Шейка баранья на кости рецепт: Шейка барашка, запеченная в рукаве с овощами, пошаговый рецепт на 2932 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баранина с луком на сковороде

Мясо барашка принято считать диетическим, так как в бараньем жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 2 раза меньше жира, чем в свинине. И плюс к этому, баранина богата железом и другими минералами.

У нас в семье полюбилось мясо баранины, поэтому готовлю часто с ним различные блюда. Мясо имеет свой, отличающийся от других видов мяса, запах. Но это не плохой, не специфический, а просто бараний запах. И когда начинается мясо обжариваться или вариться, кухня наполняется необыкновенно аппетитным ароматом. А добавив еще по щепотке специй, зелени, так вообще идет кругом голова и пробуждается сильнейший аппетит. 

Ингредиенты

Для приготовления баранины с луком на сковороде понадобится:

баранина — 1 кг;

лук — 2 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика;

соль — по вкусу;

специи (паприка, зира, черный молотый перец) — по вкусу;

острый перец, кинза — по желанию.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.Баранину хорошо вымыть, если нужно, обдать огнем для удаления остатков шерсти. Срезать мякоть с кости, обрезая пленочку и прожилки. Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно, 4х4 см. Посолить, приправить специями и перемешать, массируя руками каждый кусочек.

На хорошо разогретую сковороду выложить кусочки мяса жиром вниз. Если мясо постное (то есть без жира), то добавьте на сковороду смалец или немного растительного масла.

Первые 2-3 минуты обжарить баранину со всех сторон на сильном огне, затем приубавить огонь к среднему (это нужно для того, чтобы кусочки припеклись, а сок остался внутри, тогда баранина останется сочной) и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока не уйдет вся образовавшаяся жидкость, а мясо не приобретет красивый, румяный цвет. На это понадобится 25-35 минут. Добавить измельченные зубчики чеснока и, по желанию, нарезанный острый перец.

Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности. Мне этого не понадобилось, так как я готовила молодого барашка.

Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).

Подать вкуснейшую, сочную, нежную, ароматную баранину с луком, приготовленную на сковороде, на стол в горячем виде.

Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью!

Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь.

Шаг 2

После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов или чуть больше, но не стоит брать голяшки, т.к. мы варим шурпу, а не хаш.

Шаг 3

Как только мясо начинает отходить от кости, достаем его, снимаем с кости и нарезаем на крупные куски. По желанию можно его возвратить в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче.

Шаг 4

Морковь можно достать как сварится и нарезать кружочками. Обязательно варите морковку вместе с мясом — она пропитывается вкусом баранины и становится вкуснее.

Шаг 5

Лук варим до полной мягкости, чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную «мякоть» через сито в бульон, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавало неопрятных луковых пленок.

Шаг 6

Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и отправляем в бульон. В шурпу вообще не надо мельчить овощи.

Шаг 7

Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно нашинковать лук белый немного, но с учетом того, что при подаче лук тоже будет. Помидор тоже не мельчим, но пленку все же есть смысл снять, чтобы она не портила внешний вид блюда — кладем его в конце варки, чтобы он был кусочками.

Шаг 8

При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатпасты, но не более. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, сахар при желании, специи и даем настояться под крышкой 10 мин.

Шаг 9

Полезный совет

Когда томаты кладут в шурпу, то они должны быть, как и другие овощи, кусочками, а не развариваться в пасту, поэтому они кладутся только после варки картофеля до полуготовности. Не кладите их до картофеля — это неблагоприятно для него.

Хозяйке на заметку

Нередко бульон для шурпы делают кристально чистым, но рецептов шурпы много, и Вам решать, добавлять или нет в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Можно лишь сказать, что они безусловно обогащают вкус блюда, и если Вы варите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон уж точно не будет выглядеть мутным. В случае, если Вы предпочитаете аскетичные рецепты шурпы без дополнительных овощей, то, возможно, «кристальность» будет важнее.

Тушеная баранина с овощами — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Зачастую тушёное мясо это скучно, пресно и невыразительно, но только не тогда, когда дело доходит до баранины! Баранина, тушёная с разными овощами до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от костей, получается невероятно сочной, вкусной и нежной, а густой и ароматный соус, который приготовится без вашего участия, станет идеальным довершением этого шедевра.

Для приготовления этого блюда подойдет любой отруб барашка или ягненка на косточке — скажем, шейка или голяшка. Дальше дело техники, вернее, технологии, которая не менялась тысячелетиями: медленное, деликатное тушение в небольшом количестве жидкости вместе с сочными овощами. Подавать такое кушанье лучше всего с гарниром, который впитает этот шикарный соус — например, с кускусом, рисом или другими крупами на ваш выбор.

Рецепт баранины, тушёной с овощами

Ингредиенты

4 порции

1-1,5 кг баранины на косточке

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 помидора

1 небольшой кабачок или цуккини

1 болгарский перец

100 мл красного вина

1 ч.л. можжевельника

Тушёная баранина — вкусное и согревающее домашнее блюдо. По этому классическому рецепту вы приготовите нежное мясо с ароматными овощами в густом соусе.
Алексей Онегин

Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанные лук и чеснок и обжарьте до прозрачности. Добавьте нарезанные кубиком перец и кабачок (молодые кабачки чистить ни от кожицы, ни от семян не нужно), обжарьте со всех сторон и влейте вино. Пока оно выкипает, ошпарьте помидоры кипятком, чтобы легко очистить их от кожицы, нарежьте не слишком крупно и добавьте на сковороду к остальным овощам.

Добавьте щепотку соли и готовьте соус, периодически помешивая и разминая овощи лопаткой. Когда соус достигнет более-менее густой консистенции, переложите его в отдельную ёмкость, а сковороду верните на огонь, добавьте немного оливкового масла и со всех сторон обжарьте баранину, предварительно приправленную солью и перцем. Переложите баранину в толстостенную, в идеале керамическую, форму для запекания, добавьте травы и можжевеловые ягоды и залейте соусом. Накройте форму фольгой, а сверху крышкой, чтобы горячий пар не выходил наружу, и готовьте в духовке при температуре 150 градусов в течение 3-4 часов, пока мясо не станет само отходить от кости.

Такая тушёная баранина имеет все шансы прописаться на вашей кухне с сентября по май включительно, согревая вас промозглой осенью, морозной зимой и обманчивой весной. Ничего не поделаешь, лето в наших северных широтах коротко и скоротечно.

И не стесняйтесь изменять набор овощей в зависимости от собственных вкусов и содержимого холодильника: баклажан, тыква, черешковый сельдерей замечательно впишутся в это блюдо без изменения рецепта.

Кто это такой?..

Баранина на гриле, как приготовить | ХозОбоз

Но не смотря на это баранина мясо весьма популярное и полезное, а значит уметь его готовить должна каждая уважающая себя женщина да и мужчина когда речь заходит о костре. В этот раз у нас будет баранина на решетке. А самое главное мы предложим свой вариант маринада. Ну а начнем как всегда с рассказа о продукте, истории его употребления и пользе.

Исторические факты

Баранина — это мясо баранов и овец предназначенное для употребления в пищу. Разновидностью баранины считается ягнятина — мясо молодого поголовья. Точной версии о том когда и как появились овцы и бараны нет, но зато известно что одомашнили этих диких животных более 10 тысяч лет назад кочевые народы обитавшие в те времена от Каспийского моря до территории Гималаев. Популярным мясо этих животных было также в Северной Америке, Африке и даже Южной Европе, а потому можно с уверенностью заявить, что оно получило одинаковое распространение почти на всей территории земного шара. Более того, есть подтвержденные данные о том, что в пищу баранину употребляли еще древние римляне причем в разном виде.

А способов приготовления баранины существует великое множество. Ее можно: варить, жарить, готовить на пару, тушить и конечно готовить на костре, чем мы сегодня и займемся. Раньше баранина была едва ли не единственным мясным деликатесом у кочевых народов, а также у тюрков или монголов. Сегодня она особенно популярна в мусульманский странах, где кроме баранины употребляют в пищу только курицу, все остальные сорта в соответствии с религией считаются просто недопустимыми. В принципе это и есть главная причина по которой лучше всего готовить баранину умеют как раз мусульмане. И этот рецепт именно у них мы и взяли на вооружение. Хотя надо сказать, что найти блюда из баранины можно в национальных кухнях многих народов мира. Самые известные из них: бешбармак, шашлыки, плов, манты, лагман, шурпа и мн.др.

При условии правильного выбора мяса вкус таких кушаний просто необыкновенный. Самое важное выбирать для определенного блюда именно тот кусок туши, который положено. Чтобы фарш не получился сухим для его приготовления надо использовать лопатку или брюшную часть. Если решено мясо сварить или потушить, то прекрасно подойдет лопатка, грудинка или шея. А вот в качестве продукта для блюд гриль надо брать корейку, ребрышки или лопатку. Может подойти и вырезка.

Но внимание! Прежде чем готовить баранину ее необходимо по крайне мере часов на 5 оставить в маринаде из сильно душистых специй. Они помогут убить специфический аромат присущий этому сорту мяса. Для баранины в качестве маринада стоит выбрать: зиру, тмин, чеснок, лук, майоран, имбирь и другие пряные травы по вкусу. Кроме этого, для устранения запаха перед приготовлением мясо лучше избавить от жира — он и есть причина посторонних ароматов. Кроме того, надо следить за тем, чтоб не передерживать мясо во время приготовления, иначе оно получится слишком жестким и безвкусным. Из всего изложенного можно сделать однозначный вывод о том, что правильная баранина на гриле требует особого к себе внимания и не смотря на то что рецепты очень разнообразны первичная обработка всегда одинаковая: выбор правильного мяса, его разделка и маринад.

Польза баранины

Но стоит ли так долго заниматься подготовительными работами? Что хорошего в баранине и за что ее так высоко ценят и любят во всем мире? Есть мнение о том, что в баранине много холестерина и оно не беспочвенно. Хотя ради справедливости следует отметить, что его содержание не так велико как скажем в свинине и даже в говядине. Главное очищать куски от избыточного жира ведь он в отличие от других сортов тугоплавкий и не очень приятный на вкус. Что касается содержания полезных веществ, то например, по содержанию витамина B, а также минералов баранина может многим другим сортам даже дать фору. Еще один важный факт касается витамина E ведь именно благодаря ему баранина очень полезна женщинам и пренебрегать ею ни в коем случае не стоит. Содержится в этом мясе и фтор, который помогает сохранять здоровье зубов, и железо помогающее уберечься от анемии и многое другое. Для особой мягкости и отсутствия привкуса в маринаде мы использовали йогурт домашнего приготовления, лимон и необходимые специи. Так что не будем откладывать и узнаем наконец как правильно приготовить баранину на гриле.

Ингредиенты для приготовления

• Баранина — примерно 2 кг
• Чеснок — примерно 4 зубка
• Сок половины лимона
• Специи — зира, майоран, тмин и остальные по вкусу
• Соль — по вкусу
• Домашний йогурт или нежирный кефир — примерно 300 мл

Как приготовить баранину на гриле

1. Прежде всего займемся подготовкой продуктов;

   Заготовим необходимые продукты

2. В глубокую емкость с крышкой наливаем кефир или йогурт и смешиваем со специями и солью;

   В глубоком лотке с крышкой смешиваем йогурт, соль и специи

3. Выдавливаем сок лимона в маринад;

   Выжимаем сок половины лимона прямо в маринад

4. Туда же кладем измельченный чеснок;

   Пропущенный через пресс чеснок тоже кладем в маринад

5. Тщательно смешиваем куски мяса с маринадом путем эмульгации;

   Помещаем крупные куски мяса в маринад и некоторое время как бы разминаем его, втирая пряный йогурт

6. Даем мясу постоять не менее 5 часов, а затем выкладываем на решетку;

   После того как мясо замаринуется, а это займет минимум 5 часов, его следует поместить на решетку

7. Жарить баранье мясо надо на сильном жару по 10-13 минут с каждой стороны;

   Как только жар будет готов помещаем решетку на мангал и жарим мясо в общей сложности 25 минут — половину времени с одной стороны и половину с другой

8. Для уверенности в том, что мясо пропечется решетку можно прикрывать сверху керамической крышкой;

   Чтобы мясо хорошо приготовилось и приобрело приконченный аромат в процессе жарки его не плохо прикрывать керамической крышкой

9. Чтобы баранина надолго сохранила тепло вынимаем ее в специальную термостойкую посуду;

   Снимаем баранину с мангала и помещаем в керамическую посуду для поддержания тепла

10. Подавать к столу баранину лучше всего с рисом или печеными овощами — вкусно безумно!

    Отличным дополнением к баранине на гриле станут овощи, причем как в свежем так и в печеном виде. Приятного всем аппетита!

Вот и все, что надо сделать чтобы получить вкусную, сочную и ароматную баранину на гриле. Надеемся наш рецепт не показался Вам сложным и Вы с удовольствием станете им пользоваться. Если в Вашем арсенале есть не менее удачные изобретения, будем рады если поделитесь. Давайте готовить вместе — это так весело и интересно. Всегда Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Баранина. Все что нужно знать.

Баранина – вкусное и питательное мясо, которое ценится людьми еще с первобытных времен. Блюда из него особенно популярны в восточной, а также средиземноморской кухне. О пользе и вреде баранины существует множество мнений – правдивых и нет. Развеем слухи фактами. Многие считают мясо баранины жирным и вредным. Однако подтверждено, что его умеренное употребление не несет никакого вреда здоровью человека и даже приносит пользу.

• Содержание жира в баранине в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Калорийность ягненка около 190 ккал на 100 гр продукта. В умеренных количествах это мясо можно включать даже в диетическое меню.
• Баранина содержит более чем в 2 раза меньше холестерина, чем говядина, и в 4 раза меньше, чем свинина.
• Ягнятина является источником цинка, что крайне важно для функционирования иммунной системы. Кроме того, мясо содержит много фтора, защищающего зубы от кариеса. А наличие в баранине железа положительно сказывается на выработке крови в организме.

Чем отличается ягнятина и баранина?

Баранина и ягнятина – мясо одного и того же животного – барана (овцы), отличие лишь в возрасте этого животного. Ягнятиной называют мясо овцы возрастом до 1 года. Баранина – мясо более «взрослых» животных.

Деликатесным и самым полезным является мясо молочного ягненка – барашка, возраст которого не превышает 3-6 месяцев. У него мягкий деликатный вкус, нежная консистенция, благодаря чему оно отлично усваивается. Баранина достаточно долго переваривается в желудке, поэтому ее лучше употреблять взрослым людям, а ягненка можно есть даже детям.

К слову, баранина не запрещена к употреблению никакой религией. Ее можно есть всем, кроме приверженцев вегетарианства.

На что обратить внимание при выборе мяса?

На вкусовые качества отруба напрямую влияет откорм животного и условия его обитания. Среди поставщиков баранины особо ценится мясо, привезенное из Новой Зеландии. Благодаря здоровому и сбалансированному откорму барашков на экологически чистых лугах достигается высокое качество мяса.

В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину из Новой Зеландии. Кроме того, у нас представлена продукция кукурузного откорма российского производства. Кукурузный откорм добавляет сочности и мягкости мясу при жарке.

Какие части тушки идут на употребление? Особенности их приготовления

• Лопатка
  Мясо стоит запекать или варить длительное время, чтобы оно было мягче. Можно отделить мясо от костей и использовать его для приготовления плова или рагу.
• Вырезка
  Самая нежирная часть ягненка с идеальной текстурой. Отличается мягкостью и нежностью, т.к. эта мышца практически не участвует в движении животного. Это почти диетическое мясо можно порезать на ломтики и обжарить на сковороде или запечь целиком на гриле с добавлением специй, а затем просто порезать на брусочки и подать с гарниром. Из вырезки также получаются сочные отбивные и нежнейший шашлык.
• Тонкий край (стриплойн)
  Поясничный отруб животного. Если вы являетесь любителем стейков, то эта часть именно для вас. Знаменитый стейк Нью-йорк из говядины вырезается именно из поясничного отруба (стриплойна). Нарежьте его на стейки по 2-3 см толщиной, пожарьте на гриле или сковороде и насладитесь его необычайной нежностью.
• Корейка
  Корейка ягненка состоит из 12 ребер. Обычно отдельно фасуют 4 передних ребра и 8 задних.
• 4-х реберная часть (передняя)
  Эти ребра находятся ближе к ноге животного, поэтому считаются более жесткими, чем корейка, срезанная со спинной части барашка. Однако и стоят они в ~1,5 раза дешевле. В нашем магазине вы можете купить оба вида мяса. Попробуйте их и сравните сами!
• 8-ми реберная часть (задняя)
  Мясистая и сочная часть барашка. Когда говорят про каре ягненка, чаще всего имеют в виду именно эту часть отруба. Корейку можно запечь целиком или сделать из нее соте. Также можно заранее разделить корейку на ребра и обжарить их по отдельности. Готовить мясо рекомендуется на гриле, решетке или в духовке.
• Нога
  Нежное мягкое мясо отлично подходит для запекания в духовке.
• Шея
  Мясо требует долгого тушения. Также используется для приготовления фарша.
• Грудинка
  Достаточно жирный кусок. Можно запекать или тушить. Также хорошо подходит для приготовления бульона для супов.

Если для вас важно высокое качество мяса, и вы цените полезные продукты, обращайтесь к нам. В нашем интернет-магазине вы можете купить свежую баранину премиум-класса в розницу по умеренной цене за 1 кг с доставкой по любому адресу в Москве.

Как приготовить мясо баранины?

В России не всегда знают, как можно приготовить баранину и ягнятину так, чтобы мясо понравилось всем членам семьи, ведь рецептов очень много – от простых до экзотических. Баранину можно тушить, жарить, запекать со специями. Подавать жареную ягнятину лучше всего с овощами – помидорами, баклажанами, перцем, спаржей. Так мясо лучше усвоится, и блюдо «не перегрузит» желудок.

Как приготовить это сытное мясо с запоминающимся вкусом – решать только вам!

Предлагаем вам ознакомиться с рецептами приготовления баранины:

Тушеная шейка ягненка

by Shepherd 22 сентября, 2017 в рецептах: баранина с козой, голень, шея и рагу, рагу

Шеф-повар Бен Спенглер.

Шея ягненка, запеченная в течение нескольких часов, — это сочное, нежное и ароматное мясо, настолько мягкое, что его можно оторвать от кости вилкой. Его часто измельчают и подают с пастой или толстым сытным хлебом. Если тушить мясо прямо с костей, оно сможет сохранить всю влагу.Медленно приготовленные шейки красиво покрываются глазурью за счет уменьшения накопления интенсивно ароматного мясного соуса на последнем этапе приготовления. Подавать на пасте, лепешках или на хлебе с любимым гарниром и салатом.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Беном Спенглером. Родом из Миннесоты, Бен унаследовал свои корни со Среднего Запада, чтобы создавать неприхотливые и вкусные блюда. Бен участвовал в программе Food Network на национальном телевидении и появлялся в местных сетях общественного питания Миннеаполиса. В настоящее время он является шеф-поваром Mercy в Миннеаполисе.

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и обработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Тушеная шея ягненка. Фото Бена Спенглера.

Тушеная шея ягненка

Рецепт простой тушеной шеи ягненка

• 3 фунта шейки ягненка
• 1 унция масла из виноградных косточек
• 3 столовые ложки жареного лукового порошка
• 2 столовые ложки паприки
• Рыбный соус 4 унции
• 1 столовая ложка соли
• 4 штуки перца чили Habarneros
• 6 штук репчатого лука

• Обжарить лук в масле на среднем или сильном огне до обжаривания в большой высокой кастрюле для соуса.

• Приправить шейки луковым порошком, посолить и поджарить со всех сторон на среднем или сильном огне, пока мясо не станет равномерно золотисто-темно-коричневым (около 10-15 минут). Не подгорать.

• Добавьте хабанерос, рыбный соус, перец и луковый порошок. Налейте воду, пока шейки не будут полностью погружены в воду.

• Кипятить, затем убавить огонь до слабого кипения. Тушить 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. При необходимости долейте воды.

• Когда станет мягким, снимите шейки и оставьте при комнатной температуре, пока они не остынут на ощупь.Вилкой соскребите мясо.

• Уменьшить количество жидкости для тушения до образования сиропа и добавить в тертое мясо. Добавьте ровно столько, сколько нужно для аромата.

Готовая тертая шея ягненка. Фото Бена Спенглера.

Измельченная шея ягненка с пастой паппарделле, перцем и свежими помидорами. Фото Бена Спенглера.

Рагу из шеи ягненка, почти рецепт Scouse!

В этом рагу из шеи ягненка в отбивных из бережливой костей готовят простое, домашнее, дешевое и невероятно вкусное рагу… просто добавьте мятный соус!

Почти рецепт Scouse.

Это тушеное мясо из шеи ягненка — удивительно простой способ приготовить полезное сытное блюдо из, вероятно, самого дешевого куска баранины.

Да, это даже дешевле, чем рульки, которые я использую для своих бараньих голеней в мультиварке и отчеканенных ягненков.

В Великобритании он называется scrag end, что звучит довольно неприятно. Но вкус, который вы получаете от этого, просто возмутительный.

Как вы можете видеть на фотографиях, костный мозг, который был в кости, плавится в соусе. В этом смысле он похож на мой рецепт osso bucco из говядины.

Это тот же кусок мяса, что и при покупке филе ягненка. Но приготовление его на косточке придает бульону еще больше аромата.

Этот рецепт основан на простом тушеном мясе из Мерсисайда под названием scouse.

Тушеное мясо из прекрасной линейки супов на основе бульонов или рагу из Великобритании, которое также включает в себя суп из лука-порея, валлийский кавалерист и другие блюда произвольной формы, такие как моя колбаса и яблочная запеканка.

В этом блюде редко бывает пастернак, и даже морковь может вызвать споры, но я не боюсь расстраивать людей, меняя посуду!

Часто задаваемые вопросы.

Где я могу найти кость в шее ягненка?

Как я уже упоминал выше, если вы дойдете до настоящего мясника в Великобритании, они дадут вам кусок лома, не моргнув глазом.

Его можно заморозить, так как это уже вышедший из моды кусок мяса.

Если вы не из Великобритании, то поездка к турецким мясникам должна вас хорошо увидеть.

Могу я использовать еще один кусок баранины?

Если вы настаиваете, но серьезно пытаетесь получить хоть какой-то конец, это будет божественно на вкус.

Кости действительно добавляют этому блюду. Так что, если вы собираетесь его готовить, попробуйте взять отбивные из окорочков или даже отбивные из говядины с косточкой.

Вы можете приготовить его даже из грубо нарезанных кусков козлятины или баранины из магазина Индии, Карибского бассейна или Центральной Европы. У него будет восхитительный вкус, хотя его будет гораздо сложнее съесть.

Предложения по обслуживанию.

Насколько я понимаю, этот рецепт тушеного ягненка или скауса следует подавать с мятным соусом.

Здесь его проверяют по имени везде, от моего мятного раиты до моего бирманского тыквенного карри.

Сам никогда не делаю и обычно покупаю. Хотя этот рецепт баранины содержит хороший мятный соус.

Однако сейчас я чувствую необходимость сказать успокойся некоторым из моих читателей, если вы это поняли, извините. Если нет, тоже извините!

Традиционный рецепт скауса подается с квашеной красной капустой или, возможно, даже со свеклой.

Хотя я думаю, что это было бы неплохо с моим чатни из красной капусты, которое также добавило бы немного сладости.

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 3 часа

Общее время: 3 часа 5 минут

В этом простом и восхитительном рагу из шеи ягненка используется вкусный и бережливый кусок мяса, основанный на старинном британском рецепте скауса.

Состав

• 4 отбивные из шеи ягненка с косточкой
• 2 столовые ложки сала
• 1 (250 г) большая луковица
• 400 г (2,5 стакана) мучного картофеля
• 500 мл (2 чашки) бульона из говядины или баранины
• 2 лавровых листа
• 2 веточки свежего тимьяна
• 100 г (2/3 стакана) пастернак
• 100 г (2/3 стакана) моркови
• 2 столовые ложки вустерширского соуса

Инструкции

1. Нагрейте большую широкую сковороду с крышкой на среднем огне.
2. Приправить баранину солью и перцем.
3. Добавьте сало и, когда оно растает, поджарьте баранину до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Очистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте полумесяцем толщиной около 2–3 мм.
5. Очистите половину картофеля и нарежьте кубиками диаметром 1 см.
6. Когда ягненок станет коричневым, удалите его и отложите в сторону.
7. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягче.
8. Добавьте картофель и готовьте 5 минут.
9. Влейте бульон из говядины или баранины, соскребая остатки с дна сковороды.
10. Добавьте лавровый лист и тимьян, попробуйте и при необходимости посолите.
11. Закройте крышку, переложите в духовку и готовьте при 160 ° C или 320 ° F в течение 1 часа.
12. Очистить пастернак и оставшийся картофель кубиками по 2 см.
13. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1 см.
14. Через час снимите сковороду и разомните картофель о стенку сковороды.
15. Добавьте соус Вустершир.
16. Дегустировать, при необходимости посолить и поперчить.
17. Посыпьте сковороду крупными нарезанными овощами, накройте крышкой и верните в духовку еще на 90 минут.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Данные о теплоте сгорания предоставлены сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось посмотреть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Тушеная шея ягненка с фреголой сардой

Читатель прислал мне письмо по электронной почте, чтобы узнать, смогу ли я воссоздать трапезу, которую они уже ели, — стракотто с шеей ягненка от chi SPACCA (в Лос-Анджелесе). Я был, мягко говоря, польщен, но я … Я всего лишь [очень любознательный] домашний повар.Когда я погуглил, блюдо выглядело фантастически и получило восторженные отзывы, поэтому я был сразу заинтригован (и захотел сесть в самолет в Лос-Анджелес, чтобы попробовать это блюдо).

Стракотто = итальянский термин, обозначающий «изысканное» тушеное мясо на медленном огне.

Не был уверен, что куплю шею ягненка, но так случилось, что через неделю или две я наткнулся на ломтики шеи ягненка на местном фермерском рынке. Может, судьба? Я всегда готов принять вызов, так почему бы не попробовать.

Шея ягненка многими считается разделанной на лом. Фактически, женщина в очереди передо мной покупала немного, чтобы приготовить для своей собаки (сытой [счастливой] собаки, если не сказать больше). Как и любое мясо, которое вы готовите на кости (например, бычий хвост, короткое ребро), оно очень ароматное, не говоря уже о том, что оно недорогое.

Так как я не мог попробовать вышеупомянутое блюдо, я выбрал то, что делал бы для любого длительного тушения: обжарить мясо, добавить ароматические вещества, красное вино и бульон и дать ему медленно готовиться, пока не отпадет . -Кость тендер.

Я готовил шею ягненка в духовке добрых два часа. Из него получился восхитительный соус, который я затем уменьшил и полейл мясом. Я подал шею ягненка на фреголе сарда (жареная паста на Сардинии), которая действует как бисквит, впитывая аромат (используйте израильский кускус, если вы не можете найти фреголу).

Добавлены тонко нарезанные консервированные лимоны (см. Этот пост для приготовления консервированных лимонов), что добавило блюду действительно красивой яркости. Если хотите, украсьте измельченной мятой или петрушкой.

Блюдо было восхитительным, но я не уверен, похоже ли оно на что-нибудь вроде блюда в чи СПАККА? Возможно, это отправная точка для других, чтобы добавить свое собственное вращение.

И, спасибо, читатель, за то, что познакомил меня с шеей ягненка. Теперь я большой поклонник и определенно буду включать этот недооцененный кусок мяса в свой кулинарный репертуар.

Приятного аппетита!

Промокните мясо насухо. Обильно приправить солью и перцем….

Обжарьте мясо…
Готово к долгому медленному тушению в духовке…

И, готовое блюдо… подается на сарде из фреголы и украшено тонко нарезанным консервированным лимоном.

Наслаждайтесь землистым красным вином.

Тушеная шея ягненка с фреголой сардой

на 2 порции
2 фунта шеи ягненка (4 ломтика)
Морская соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло первого холодного отжима
1/2 стакана моркови, средние кубики
1/2 стакана сельдерея, средние кубики
1/2 чашка белого лука, средние кубики
5 крупно нарезанных зубчиков чеснока
1/2 стакана красного вина
1/4 стакана красного винного уксуса
8 унций нарезанных консервированных помидоров
1 стакан куриного бульона
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
Fregola sarda
Цедра лимона, нарезанная тонкими ломтиками, для украшения
Мята или петрушка нарезанные для украшения

Разогрейте духовку до 325F.

Приправить баранину солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой голландской духовке или кастрюле с тяжелым дном на среднем или сильном огне. Выложите шею ягненка одним слоем и поджарьте с обеих сторон, пока не подрумянится.

Снимите шею ягненка, протрите сковороду и добавьте масла для покрытия. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока не подрумянится в течение 6-8 минут.

Добавьте красное вино и уксус и готовьте, помешивая и соскребая любые кусочки, прилипшие к дну кастрюли, пока жидкость не уменьшится вдвое.Добавьте помидоры, куриный бульон, тимьян и розмарин. Верните шею ягненка в кастрюлю, доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и переложите в духовку. Готовьте, перевернув баранину один раз, примерно 2 часа, пока вилка не станет мягкой.

Выньте баранину из варочной жидкости. Процедите жидкость и добавьте в кастрюлю. Снимите весь жир (на моей шее ягненка жира было очень мало). Готовьте на среднем или сильном огне, пока он немного не уменьшится и не станет более густым и ароматным.

Подать баранину (2 ломтика на тарелку) с фреголой сардой.Полить разбавленным соусом. Украсить консервированным лимоном. Посыпать свежей мятой или петрушкой.

Тушеная шея из ягненка в медленном огне

Шея ягненка. Вкуснее, чем кажется. Как дешево, и вы можете себе представить.

Недавно я купил пять отбивных из шеи ягненка (500 г) за 2,80 доллара, поэтому я сократил рецепт вдвое, и все это стоило меньше 5 долларов.

С остатками.

Что довольно дешево.

Этот рецепт не только недорогой, но и его легко приготовить в мультиварке, а еще это одно из моих любимых рагу.

Готовьте его на кости, и мясо просто отваливается от костей после нескольких часов приготовления. и вы получите все эти полезные костный мозг и желатин из костей.

Посыпьте его зеленью, картофельным пюре или хрустящим хлебом.

{Ищете более бережливые мультиварки? Попробуйте костно-ячменный бульон!}

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 30 минут

Состав

• Шейка ягненка 1 кг
• 2 грубо нарезанные моркови
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 литр запаса
• 1 букет гарни
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 5 мелких картофелин, крупно нарезанных
• соль и перец по вкусу
• петрушка для украшения

Инструкции

1. Коричневые отбивные из баранины быстро, по паре за раз, на сковороде с небольшим количеством горячего масла.Поместите в мультиварку.
2. Убавьте огонь и слегка подрумяните лук и морковь. Посыпьте лук мукой и готовьте, помешивая, в течение минуты, затем добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, еще минуту, чтобы избавиться от привкуса сырых помидоров.
3. Добавьте бульона, чтобы приготовить соус и соскрести коричневые кусочки на дне сковороды. Вылейте луковую смесь в мультиварку.
4. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть отбивные, затем добавьте измельченный чеснок и букет гарни и все хорошо перемешайте.
5. Готовьте на сильном огне в течение двух часов, прежде чем добавить картофель и включить минимальную мощность. Продолжайте готовить в течение шести часов или до полной готовности овощей.
6. На этом этапе вы можете удалить кости, если хотите, и нарезать мясо. Кости в основном большие, их легко удалить, а мясо от них просто отваливается. Приправить по вкусу и подавать с зеленью на пару и посыпкой мелко нарезанной петрушки.
7. Или , бросьте картофель в начале приготовления и готовьте на медленном огне в течение восьми часов или до готовности (или вы готовы).

Банкноты

В тушенке могут остаться маленькие кости, поэтому будьте осторожны при кормлении детей, так как кости могут стать причиной удушья.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Пищевая ценность рассчитывается автоматически с использованием базы данных Nutritionix.Информация о питании может варьироваться для рецепта в зависимости от таких факторов, как точность измерений, марки, свежесть ингредиентов, размер порции или источник данных о питании. Мы стремимся сохранять информацию как можно более точной, но не даем никаких гарантий относительно ее точности. Мы призываем читателей делать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Хрустящее конфи из шейки ягненка с пюре из ветчины, листьями брюссельской капусты, ежевикой и йогуртом

Убрать выделение со всего

Конфи:

2 шеи ягненка, разрезанные по диагонали на кусочки размером 1 1/2 дюйма

Утиный жир, для приготовления

Пюре из ветчины:

6 ветчин, разрезанных пополам

4 чашки демигласа из телятины

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Соль и перец

Брюссельская капуста:

6 брюссельская капуста

Йогурт:

1/2 галлона цельного молока

150 грамм йогурта без добавок из цельного молока

Хрустящее конфи из шеи ягненка:

1 лук-шалот

1/2 лука-порея

2 столовые ложки топленого масла

1 1/2 столовой ложки нарезанного кубиками чеснока

1 1/2 столовой ложки нарезанного кубиками свежего имбиря

Сок 1 лимона

12 ягод ежевики

Жареный лук-шалот, по желанию

Соль и перец

Фо с шеей ягненка — Мередит Ли

Фо с шеей ягненка
Этот рецепт занимает некоторое время, но активное время минимально, и вы можете приготовить блюдо по частям, чтобы в конечном итоге очень быстро обслужить большое количество людей.У меня обычно есть костяной бульон, что позволяет мне сократить время, и я на самом деле тушил шею ягненка вечером перед тем, как мы это съели, когда мы смотрели сериал Stranger Things. На следующий день я собрал эти уютные миски фо менее чем за 20 минут.

На складе:
Не менее 1 фунта ассорти из костей ягненка
1/8 — 1/4 C. Рыбный соус (старайтесь покупать без тонны добавок. Все, что нужно, — это рыба и соль)

Для тушеной шеи ягненка:
1 целая шея ягненка с косточкой
2 T.кокосовое масло
2 средних луковицы
1 лайм
2 острых перца с птичьим глазом
4 зубчика чеснока
1 палочка корицы
2 цельного звездчатого аниса
2 т. целые семена фенхеля
2 т. цельный кориандр
несколько целых гвоздик
пол-пальмы морской соли
свежий молотый черный перец
2 T. коричневый сахар
1 бутылка саке или вина

Для Pho:
Широкая рисовая лапша
свежая кинза
1 очищенный от кожуры огурец и соломкой. и ароматный, около 35-40 минут.Прохладный. Поместите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите сливки, затем поверните кастрюлю до кипения и дайте ей вариться весь день, добавляя еще холодной воды по мере уменьшения уровня. Обычно я варю бульон на медленном огне весь день и всю ночь и в итоге дважды доливаю кастрюлю, прежде чем закончу. Когда закончите, процедите бульон и дайте ему остыть.

Для шеи ягненка: острым ножом для обвалки удалите толстое эластичное сухожилие, идущее по середине шеи. Вы можете сохранить его в горшок или выбросить.Нагрейте духовку до 300 ° F. В большой голландской духовке растопите немного кокосового масла на сильном огне и обжарьте лук, чеснок и перец. В отдельной чугунной сковороде обжарьте все специи на среднем или медленном огне (кроме соли, перца и сахара). Когда лук не совсем обугрится, добавьте шею ягненка. Быстро подрумяните, превращая в коричневый цвет со всех сторон. Откупорите саке или вино и залейте им содержимое кастрюли, давая ему закипеть, пока вы не перестанете ощущать сильный запах алкоголя. Выключите плиту, добавьте в кастрюлю специи, соль и сахар, аккуратно помешивая деревянной ложкой, чтобы распределить.Накройте голландскую духовку и поставьте в духовку. Тушите его под крышкой в ​​течение 3-4 часов, пока мясо не отвалится от костей, не станет слоистым и нежным. Натяните мясо на нитки, выбросьте кость и процедите жидкость. Добавьте в компост приправы и ароматические вещества, оставьте жидкость на потом.

Соберите фо: Варите рисовую лапшу 6-8 минут до мягкости, затем процедите и облейте ее холодной водой. Нагрейте 2 литра бульона на среднем огне и добавьте рыбный соус и щепотку соли.В сервировочные тарелки поместите 1/2 C-3/4 C. приготовленной лапши и порцию тушеного мяса. Перелейте бульон, чтобы наполнить миску по желанию, затем выложите в миску огурец, ростки, зеленый лук, ростки фасоли и морковь. Украсить несколькими стручками кинзы и долькой лайма и подавать с хлопьями красного перца и острым соусом.

Шея и спина ягненка, бычий хвост, голени и другие костные части животных! (Рецепт быстрого приготовления или мультиварки) • Bare Root Girl

Одна из * лучших * причин для покупки Instant Pot — это доступ к менее распространенным кускам мяса.

Я знаю … большинство людей думают, что вам следует купить один, чтобы сократить время приготовления. . ИНОГДА. Но по большому счету, Instant Pot часто увеличивает время приготовления из-за необходимости подойти к уровню внутреннего давления, а затем также снизить его.

Где это * действительно * экономит ваше время приготовления — это когда вы решаете готовить под давлением действительно жесткие куски мяса, подобные тем, о которых мы сегодня поговорим.

Жесткие куски мяса получают плохую репутацию, потому что раньше большинству домашних поваров приходилось прибегать к медленному приготовлению, что может быть трудно сделать правильно.Вы должны помнить, что нужно начинать работу в начале дня, а затем часто требуется немного присмотра за детьми к концу времени приготовления. * палец вниз *

Мои самые любимые, менее распространенные части для использования в Instant Pot — это костлявые части животного. Ниже приведены некоторые подробности о моих 4 фаворитах в порядке предпочтения, причем первые 2 являются фаворитами в основном из-за более легкого доступа и более короткого времени приготовления.

• Шейки — у птицы, как правило, шея остается целой.Для баранины вы обычно получаете поперечные сечения, которые часто дают доступ к костному мозгу ( ням! ). Я не вижу дичи или шеи из красного мяса (, хотя, если вы видите, дайте мне знать! ). Шеи обычно содержат около 50% мяса по весу, с некоторыми вариациями в зависимости от животного ( ягненка немного выше; это то, что изображено здесь ).
• Спинки — чаще всего получаются из птицы и обычно полностью целы. Обычно менее 50% мяса по объему.
• Голень — это верхняя часть ноги любого животного. Будет включать костный мозг из-за толщины кости верхней части ноги (опять , ням!) . Чаще всего вы встретите баранину. Соотношение мяса и костей по объему очень велико, не менее 75%, что делает этот отруб прекрасным.
  • Свиная рулька или окорочка индейки ( не называется рулькой, т.к. обычно продается большая часть окорока ) будут больше по общему размеру и могут потребовать большего времени приготовления, чем указано ниже, в зависимости от веса.См. Примечания по настройке времени приготовления в инструкциях.
• Бычий хвост — не так часто продается, но стоит покупать, когда вы его видите! Бычий хвост — это поперечный разрез хвоста коровы, а не быка (, так появился термин несколько лет назад ). В центре получится приличное количество кабачка! И соотношение мяса к костям довольно высокое, обычно около 75%.

Есть еще костные части, которые нужно решить ( вроде ножек для костного бульона, но на них не так много мяса). Я предпочитаю эти 4 перечисленных, потому что на каждом из них * действительно * довольно приличное количество мяса, что помогает мне на растянуть мой доллар дальше , а также эффективно использовать все части животных , доступные мне.

Я продолжаю возвращаться к баранине, потому что костные части кажутся более доступными (, по крайней мере, в двух крупных городах, где я жил в ), а также потому, что почти 100% всей баранины выращивается на траве. Ягненок плохо приспосабливается к коммерческому корму и поэтому должен пастись на траве, чтобы развиваться.Если вы изо всех сил пытаетесь уместить травяное мясо в свой бюджет, поиск доступной баранины (я покупаю на фермерском рынке Sprouts) может быть очень полезным. А еще лучше то, что костяные части будут самыми дешевыми нарезками на фунт.

Я обращусь к вопросу об аромате , потому что я знаю, что он мешает людям. Мало того, что баранина обладает уникальным вкусом, к которому может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, но и костные части животного часто могут немного отталкивать из-за высокого уровня жира ( мм, это отличный вещь! ) и соединительной ткани.

Приготовление под давлением отлично подходит для того, чтобы довести все это до приемлемого ( читай: съедобного ) уровня, но если вы все еще боретесь со вкусом, я рекомендую облить мясо в равных частях EVOO и красным винным уксусом. как хорошее количество хлопьевидной соли, о чем я упоминаю ниже. Если вы привыкли к аромату баранины, также может оказаться полезным добавить немного соуса к мясу при подаче. Вы можете получить копию моего PDF-файла «Соус как босс» на странице «Бесплатные ресурсы», где вы найдете множество действительно отличных соусов для добавления в мясо.Что-нибудь с тяжелой кислотной основой — хороший выбор, например, мой пикантный чимичурри или красный перец ромеско.

Части кости животных

(, если у кого-то есть лучшее «название» рецепта, я принимаю заявки 😄)

• 2 фунта шеи, спинки, голени или бычьего хвоста *
• Соль всесезонная
• ИЛИ
• Комбо чесночная соль и черный перец
• Жир жареный для жарки
• 1/4 с. белое вино
• 2 лавровых листа
• 1+ г.костный бульон или бульон
• Дополнительно для подачи: оливковое масло первого отжима и красный винный уксус, хлопьевидная соль и любой соус из Sauce Like a Boss PDF

Проезд :

1. Промокните мясо бумажными полотенцами и приправьте со всех сторон выбранной приправой.
2. Установите в кастрюле быстрого приготовления на «Соте» и переключите на «Больше» тепла. Как только на дисплее появится сообщение «Горячий», добавьте большое количество жареного жира и приправленное мясо. Варить до подрумянивания со всех сторон.
3. Деглазируйте белым вином и тушите 2 минуты, чтобы избавиться от алкоголя. Добавьте лавровый лист и 1 стакан бульона.
4. Выключите IP. Закройте крышку и установите «Ручной / Давление» и переключите на «Высокое давление».
   1. Установите время до 40 минут для шеи или спины и 55 минут для голени или бычьего хвоста. *
   2. Поверните воздухоотводчик в сторону уплотнения.
5. Когда время готовки истечет, используйте метод естественного выпуска пара или быстрого выпуска пара, переместив вентиляционное отверстие в положение для сброса давления.
6. Измельчите мясо и отложите кости для костного бульона. Бульон в кастрюле можно подавать к мясу или использовать для других целей. Если вы используете шею, бычий хвост или голень, обязательно наслаждайтесь костным мозгом в центре!
7. Мне очень нравится поливать мясо равными частями оливкового масла первого отжима и красного винного уксуса, что может уменьшить привкус дичи, который есть у некоторых из этих жирных частей косточки. Посыпьте хлопьями солью и любым соусом, который вам нравится!

Примечание :

• Чтобы использовать мультиварку, используйте большую сковороду над плитой, чтобы выполнить шаги 1–3.Затем переложите все в мультиварку объемом минимум 4 литра. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть мясо примерно наполовину. Готовить на сильном огне 4-6 часов для шеи / спины и 6-8 часов для голени / бычьего хвоста. Вы узнаете, что он готов, когда его легко разорвать. После приготовления выполните шаги 6-7, как написано.
• Время приготовления здесь может быть разным, так как эти кусочки косточки не такие однородные, как другие куски мяса, а иногда могут иметь необычную форму и размер.
• Добавьте примерно 10 минут на каждые дополнительные ½ фунта.использованного мяса.