Сеточка для пирога из теста: Пирог с сеточкой из теста

КАНОНИЧЕСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПИРОГОВ: СЕТКА, РЕШЕТКА, АППЛИКАЦИЯ

Пишет dina-simonyan

Как красиво оформить и украсить пироги?


1. Часто на пирогах сверху выкладывается сеточка (решетка) из теста, благодаря ей можно увидеть красивую начинку и в тот же момент не дать начинке убежать из пирога. Выложить такую сетку не сложно, главное уловить смысл. Тесто необходимо разделить на две части (большую и меньшую), большую часть раскатать и выложить основу для пирога. Меньшую часть также раскатать.

Для выполнения решетки, тесто надо  разрезать на полосочки (можно воспользоваться специальным ножом с волнистой режущей частью), а далее выкладываете на расстоянии друг от друга полоски вертикально, затем через одну поднимаете полоски до середины (кладете их как бы друг на друга). Кладете одну полоску горизонтально и накрываете теми полосками, что поднимали, теперь поднимаете снова вертикальные полоски через одну, но те которые не трогали первый раз, снова выкладываете одну горизонтальную полоску и накрываете поднятыми вертикальными. Точно также продолжаете выкладывать с другой стороны

(на второй половинке). По краям полоски закрепляете основанием теста.

Для выполнения сетки тесто надо раскатать в круг, специальным валиковым ножом прокатить по тесту и вырезать прорези в шахматном порядке. Тесто с прорезями аккуратно намотать на скалку вдоль линии прорезей и так же аккуратно перенести на поверхность пирога. Два края пластов теста соединить между собой.

2. Края основы пирога можно оформить разными вариантами- это могут быть различные вырезанные фигурки, выложенные по краям в оригинальной последовательности. Также можно сделать с помощью ложки или вилки различные узоры, придавливая приборами края теста. Тесто можно надрезать и завернуть на выбор в любые стороны. Придавливая пальцами можно сделать волнистые или треугольные края.

3. С помощью формочек для печенья или возможно вырезанных из картона фигурок возможно вырезать сетку из теста, а из вырезанных кусочков выложить цветочные поляны, звездные небеса и т.д. на вашем пироге.

4. Оригинально сплести из теста косу и также поместить ее по краям пирога, или же покрыть ею весь пирог. Для этого тесто ровно раскатать и разрезать на полоски (чем тоньше полоски, тем тоньше коса).

И в конце хотим добавить, что обязательно тесто после полного оформления необходимо смазать яичным, взбитым венчиком, желтком.

Благодаря этому цвет пирога при выпечке будет красивого золотистого цвета. Также образуется слегка заметная хрустящая корочка. Приятных экспериментов Вам на Вашей кухне !!!

Источник: здесь

Американский яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим песочное тесто. Соединяем просеянную муку, масло, яйцо, сахарный песок, ложку воды.

Шаг 2

Замешиваем однородное тесто. Помещаем в холодильник на время приготовления начинки. Разогреваем духовку до 200° и приступаем к начинке.

Шаг 3

Очищаем яблоки и режем на тонкие, 4-5 мм, дольки.

Шаг 4

Растапливаем масло, добавляем муку и мешаем до исчезновения комочков. В масло с мукой добавляем сахар и воду. Ставим на огонь и варим до растворения сахара и однородной консистенции.

Шаг 5

Соединяем масляный крем с яблоками и перемешиваем.

Шаг 6

Формируем пирог. 2/3 теста раскатываем и выкладываем в форму, формируя бортики.

Шаг 7

На тесто выкладываем начинку.

Шаг 8

Вторая часть теста пойдет на формирование сеточки-решетки. Можно раскатать тесто и вырезать длинные полоски, выложить поверх пирога сеточкой. Или раскатать тесто и сделать ровные 2-3-сантиметровые надрезы так, как показано на фото, получится ажурная сеточка.

Шаг 9

Аккуратно переносим сеточку-решетку на пирог, обрезаем лишние края по кругу. Из обрезков скатываем длинные жгутики и выкладываем их по краям формы, делаем насечки.

Шаг 10

Выпекаем яблочный пай 40-45 минут или больше при 180-190° в предварительно разогретой духовке. Готовый пирог обсыпаем сахарной пудрой (по желанию).

Шаг 11

Очень вкусно есть такой пирог дождливым осенним вечером с шариком мороженого и чашечкой кофе или чая. Приятного аппетита!

Как украсить открытый пирог


15 способов украсить пирог

Праздничный пирог — не только вкусное блюдо, которым гордится хозяйка. Этот пирог — целый простор для творчества! Даже если ты готовишь лакомство просто так, а не по особому случаю, можно придать ему совершенно восхитительный вид. Всё, что нужно — немного вдохновения.

Если вдруг твоя фантазия отказывается придумывать украшения для выпечки, ничего страшного в этом нет. Посмотри, что можно сделать, используя свое терпение и усидчивость. Некоторые варианты совсем не сложные, но всё равно смотрятся очень впечатляюще. Возьми на заметку эти идеи для оформления пирога, это источник вдохновения, перед которым не устоять!

Как оригинально украсить пирог

  1. Косички смотрятся очень здорово, а сделать их может любой.
  2. Еще один вариант с косичкой — очень хорошо подходит для несладких пирогов.
  3. Зигзаги выглядят оригинально, особенно если сделать их аккуратно.
  4. Нежный и романтичный пирог получится у того, кто не поленится немного повырезать из теста. Это совсем просто…
  5. Вырезать сердечки формочками для печенья и устелить ними пирог сверху — замечательная идея. Для влюбленных друг в друга и в пироги людей.
  6. Пирог в дырочках — очень уютный, по-настоящему домашний вид.
  7. Проще не бывает: кружочками из теста можно огранить любой пирог, и он сразу станет нарядным.
  8. Чтобы сделать такие листики, нужно потратить время, но оно того стоит.
  9. Узоры из теста — высший пилотаж, но почему бы не попробовать?
  10. Выложить кусочки теста в такой простой орнамент легко, а получится очень эффектный вид.
  11. Такое обрамление понравится всем. Чудесная основа для пирога с начинкой!
  12. Простой и очень выгодный способ украшения пирога — использование формочек для печенья. Вариант с цветочками.
  13. Можно выбрать формочки для печенья и пооригинальней, как эти.
  14. Приспособлений для декоративного нарезания теста много, вариантов украшения — еще больше.
  15. Творчество всегда дает лучшие результаты!

Порадуй себя и близких людей такой красотой. Учти, что чем красивее будет пирог, тем быстрее его съедят. Не бойся проявлять творчество, когда оформляешь различные блюда, — это прекрасный способ сделать времяпрепровождение на кухне намного увлекательней и получить при этом чудесный результат.

Эти варианты оформления пирога стоит показать друзьям!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Идеи, как украсить пирог

«Аппетитный» — это далеко не единственная характеристика, которая требуется от кулинарной пробы. Помимо вкусовых деталей, многие блюда нуждаются в эффектной подаче. Пирог как раз относится к списку выпечки, немыслимой без изящного оформления. Если раньше немудрёные дополнения выполнялись с помощью зажимов пальцами, то современные версии имеют более широкий ассортимент. Теперь каждая хозяйка может снабдить сытную начинку по-настоящему красивой и такой же съедобной шапкой.

Как украсить открытый дрожжевой пирог

В данном случае тесто нужно использовать то же, что для всей основы: плотное, достаточно тугое и эластичное. Качественная лепка должна смотреться уместно и при этом не закрывать полностью внутренность. Поэтому лучше всего использовать способ «сеточки», оставляющей свободные участки. Для этого нарежьте полоски (количество зависит от ширины каждой штучки и общего размера пирога) и аккуратно выложите вначале горизонтальный ряд, а потом перекройте его вертикальным строем.

Вместо классических линий попробуйте сделать что-то необычное – рифлёные листики или волны. Для этого стоит подкорректировать бока теста, оставив на них зазубрины. Кончики, упирающиеся в борты, нужно спрятать под сплошной косой. Сплести её несложно: воспользуйтесь оставшимися полосками (2-3 будет достаточно) и придерживайтесь той же техники, что и при создании типичной девичьей причёски. Правильно рассчитав длину импровизированной рамочки, вы сумеете легко оформить верхушку.

Сеточку для пирога можно сделать также при помощи ролика для теста. Для этого достаточно тесто раскатать и провести по нему валиком. Получается очень аккуратный рисунок в виде сеточки для пирог. При помощи этого ролика, можно также делать разные слойки с начинкой.

Если у вас нет ролика для теста,  не огорчайтесь, сеточку можно попробовать сделать  с круглыми дырочками в виде пчелиных  сотов , при помощи  круглого штампа.

Как украсить закрытый пирог

Когда главный сюрприз скрыт от глаз, остаётся интриговать только фигурками из теста. Один из самых простых способов – разместить вдоль краёв миниатюрные розочки. Предварительно раскатайте тонкое тесто и нарежьте его полосками 3х15 см. Без спешки закрутите каждую заготовку в рулончик и сожмите с одной стороны, чтобы было удобно цеплять к пирогу. Подобные бутоны можно разместить где угодно, даже воссоздать целый букет в центре композиции. Не забудьте про ранее упомянутую листву из теста.

Если объёмные решения не для вас — ограничьтесь  плоскими картинами. Обыкновенным ножом (или специальными формочками, которые используют для печенья) можно воссоздать любую задумку. Важно лишь избегать неровных «швов» и поэтапно обдумать действия, ведь исправить что-либо или переместить будет проблематично – липкая структура начнёт рваться и тянуться друг за дружкой.

Рисунок на тесто можно наложить с помощью рельефных скалок, которые сейчас появились в продаже.  Такие интересные узоры сделают пирог настоящим произведением искусства.

Как украсить вверх пирога

Стараясь перенести на поверхность пирога какую-то абстракцию, помните, что совсем не обязательно сосредотачиваться на определённом стиле. Попробуйте задействовать одновременно несколько подходов, поочерёдно мешая фигурный декор с прочими добавками. К примеру, изображение винограда включает в себя приплюснутые фрагменты (стебелёк и листья) на пару с мини-сферами (виноградинки из теста в виде шариков).

Такое разнообразие заметно оживляет банальные схемы. Тем более что любую картину из теста уместно снабдить прочими вкусными вставками: шоколадной присыпкой, сахарной пудрой, маком, измельчёнными орехами. Не списывайте со счетов всевозможные крема – в контрасте с румяной корочкой они тоже придутся очень кстати. Если начинка планируется сладкой, можно намеренно оставить небольшие дыры. На фоне сплошного покрытия из теста, окошки в форме сердечка, кружков или ромба будут выглядеть очень просто и оригинально одновременно.

Как украсить края пирога

Края пирога можно украсить различными элементами, например:  можно  сплести косичку, вырезать разные листики или цветочки. Красиво будет смотреться пирог, если разрезать края пирога при помощи ножниц и загнуть их в разные стороны в шахматном порядке.

Но, опуская всякую лепку, стильное обрамление достигается и путём обыкновенных столовых приборов. Ложка или вилка прекрасно заменят собой зажим для краёв. Прикрывая прорези в тесте, они параллельно оставляют неброский отпечаток. В зависимости от силы или угла наклона, данные рисунки можно видоизменять на собственное усмотрение.

Попытайтесь создать волнообразную границу с помощью пальцев – так и вовсе можно обойтись без всяких кухонных инструментов. Фантазируя с остатками теста, скооперируйте небольшой узор только с одного бока.

Подобная альтернатива сплошному украшению имеет право на жизнь. А впечатление «оборванных» кончиков добиваются благодаря ножницам. Надрежьте выбивающиеся фрагменты пирога на расстоянии 1-2 см от границ. Когда напускная небрежность покажется вам несимпатичной, у вас всегда остаётся время немного подправить сырую заготовку или скрыть ошибку под новым слоем.

Как украсить пирог фруктами

При украшении пирога фруктами можно воспользоваться  советами: как сделать украшения для торта из яблок, или розы из апельсин.  Также универсальным выходом станет разложить вдоль поверхности выпечки дольки консервированных или свежих фруктов. Единственное, что стоит учесть – это сочетаемость такого дизайна с общим рецептом, иначе сладкая верхушка будет лишней. Чтобы сочная мозаика из кусочков не испортила своими соками цвет или всю структуру пирога, предварительно сделайте подкладку из желе. Затем уже беритесь за рисунок, стараясь по возможности разнообразить его оттенками или необычной подачей: как и в случае с лепкой теста, здесь нужно иметь чувство вкуса. Попытайтесь добиться 100% сочетаемости с каждой мелочью пирога. Фрукты должны не группироваться отдельно, а красиво взаимодействовать с оборками из теста. Поэтому не бойтесь располагать их рядом: порой после духовки подобные соседи отлично гармонирует между собой.

Маленькие хитрости

Хозяюшки привыкли делиться секретами готовки и часто подсказывают коллегам по кухне довольно практичные способы. Представленные ниже рекомендации обязательно выручат вас во время трудоёмкой и увлекательной шлифовки пирога:

  • поделки из теста иногда стоит смачивать водой, чтобы они прочнее крепились и не отваливались в процессе выпекания;
  • следите за шириной используемых фигурок: чрезмерно толстые участки рискуют остаться сырыми, а слишком тонкие – сгореть;
  • обмазав финальную версию украшений яичным желтком, можно добиться идеально золотистой корочки и гарантировать равномерный «загар» всему пирогу;
  • не больно увлекайтесь вставками: итоговый вкус может быть заглушен обилием теста;
  • в отдельных случаях советуем заготавливать детали на отдельном противне, а потом выкладывать их на пирог (если хотите использовать разное тесто).
  • Смело повторяйте кулинарные мастер-классы из Интернета. Тогда каждый пирог будет сопровождаться массой щедрых отзывов, комплиментами и просьбами о добавке!


Еще рецепты:

100 способов умопомрачительного украшения домашней выпечки + Видео!

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Поделиться в Google Plus

Многие любят вкусную домашнюю выпечку их дрожжевого теста. Пироги становятся еще вкуснее и аппетитнее если они красиво украшены. Такой резной пирог украсит любой праздничный стол и будет по достоинству оценен гостями. Давайте делиться секретами украшения пирогов и булочек. Согласитесь, не каждая хозяйка умеет обращаться с тестом так, чтобы из него выходили действительно красивые пироги и булочки. Но с представленными вариантами проблем не возникнет точно.

Как украсить выпечку

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Поделиться в Google Plus

Самая красивая выпечка, которую я пробовала! 15 изумительных идей украшения

Если вы любитель выпечки и обожаете радовать ею своих близких, но у вас закончились идеи, тогда эта статья для вас. Мы подготовили потрясающие лайфхаки, с помощью которых вы сможете поднять свое кулинарное мастерство на высший уровень.

Как украсить выпечку

1. Ажурные печеньки

Раскатайте тесто. Нарежьте его таким способом, как на фото. Выложите тертые яблоки, смешанные с небольшим количеством лимонного сока, заверните!

2. Печенье «Пуговка»

С помощью крышки от бутылки и трубочки вы можете сделать хрустящие пуговки.

3. Зайчики для детей

Скатайте шарики из теста и сформируйте с помощью ножниц заячьи ушки. Воспользуйтесь спичкой и сделайте глаза.

4. Цветы из слоеного теста

Сделайте кружочки из слоеного теста. В центр каждого положите чернослив, защипайте и разрежьте, как на фото. Готовьте изделия во фритюре. Полейте сверху джемом.

5. Пирог из роз

Если вы всегда удивлялись мастерству хозяек, которые украшают пироги красивыми цветами из теста, тогда пришло время научиться это делать самим. Это очень просто. Разделите тесто на 8 частей, раскатайте, смажьте вареньем или любимой ореховой пастой, сделайте рулетики и дальше проделайте то, что показано на картинке.

6. Рулеты из яблок или овощей

Возьмите специальный нож для чистки овощей, срежьте полоски с яблок или кабачков, сформируйте из них розы и выложите в основу для пирога.

7. Тот самый пирог «Зебра»

«Зебра» — один из популярнейших тортов прошлого века. Приготовьте две миски теста: шоколадное и обычное. Выложите его слоями. Зубочисткой проведите пару неглубоких линий от центра пирога к краю. Получится красивый узор. Отправьте пирог в духовку.

8. Подача мороженого

Испеките в форме кексы, а затем сверху выложите мороженое. Получается очень вкусно.

9. Круассаны «День и ночь»

Раскатайте два круга теста разного цвета. Положите один слой на другой, разрежьте и сверните рогалики.

10. Ромашки с вареньем

Выложите цветы из теста в формочки для маффинов. Испеките их в духовке. После остудите и положите варенье или любимую начинку внутрь. Посыпьте сахарной пудрой.

11. Пирог «Звезда»

Возьмите 2 пласта теста. Нижний промажьте шоколадно-ореховой пастой, сверху положите второй пласт. Разрежьте и заверните края, как на фото.

12. Сытные розочки из теста

Нарежьте тесто тонкими полосками, выложите любую сытную начинку и сверните в виде розочек.

13. Груши в слоеном тесте

Очистите груши. Разрежьте пополам, накройте слоеным тестом и запеките.

14. Необычная сосиска в тесте

Если вы захотите съесть сосиску в тесте, приготовьте ее в домашних условиях. Во-первых, вы сами сможете выбрать в супермаркете лучшую по вашему мнению начинку, а во-вторых, сделать это блюдо можно оригинальным способом.

15. Пирог «С любовью»

Идея приготовления пирога для любимых. Они точно не останутся равнодушными к такому угощению!

Если вам понравились эти идеи по украшению выпечки, сохраните их себе, а также поделитесь ими с друзьями. Возможно, кто-то захочет испечь что-то из этого для вас!

11 оригинальных вариантов выпечки, которая украсит любой стол

Чем удивить и порадовать близких людей? Главный вопрос, который терзает каждую хозяйку во время приготовления обеда. Кажется, что всё уже приготовлено, и ничего нового придумать просто невозможно. Спешим переубедить вас и предложить 11 оригинальных идей для выпечки, которые вы наверняка ещё не пробовали. Необычный внешний вид и простота приготовления порадуют не только вас, но и тех, кто будет пробовать эти вкусности. 

 

Яблочные розы

Из полосок тонкого теста и ломтиков яблок можно приготовить симпатичные розы, которые украсят любой пирог

 

Или, если вы не хотите возиться с тестом, вы можете скрутить розы без него

 

Если вы делали розы без теста, то лучшим вариантом их использования будет этот

 

Ещё один чудесный вариант

 

Запечные груши

Запечь груши можно разными способами и одним из самых оригинальных является этот

 

А также этот

 

Украшение пирога фруктами

Манговый пирог поистине райское наслаждение, но если вы не хотите класть его внутрь, а хотите украсить им пирог, то это также достаточно легко сделать

 

Смотрите сами

 

Также пирог можно украсить ломтиками абрикосов

 

Персика

 

Или клубникой

 

Сосисочные маффины

Если вы хотите сделать простую, но оригинальную закуску, то эти маффины будут как нельзя кстати. Для их приготовления вам понадобится несладкое тесто для кексов, порезанные сосиски и форма для кексов

 

Оригинальная подача пирога

 

Необычный вариант хот-догов

 

Витая булочка

 

Печенье с конфетами M&M’s

Ничего сложного, просто когда в следующий раз будете печь печенье, добавьте в него эти конфеты

 

Грушевый пирог

Только представьте себе это сочетание шоколада с грушей!

 

Оригинальный полосатый пирог

 

Безумно нежный бисквит в горошек

Посмотрите сами, сделать его проще простого!

Как украсить пирог? Лучшие идеи на любой случай жизни (фото) :: SYL.ru

Домашние пироги, как и всякая выпечка, приготовленная с душой, собственными руками, намного вкуснее магазинных. Но покупной продукт подкупает нас своей внешней красотой. Всякие воланчики, идущая по краю косичка, кружево из теста, а иногда и целые цветочные композиции на верхней части изделия заставляют нас поверить, что и на вкус оно будет таким же неотразимым, как на вид. Но почему бы нам не поэкспериментировать и не научиться искусству оформления выпечки? Сегодня мы поговорим о том, как украсить пирог. Фото помогут нам в этом нехитром деле. Поверьте, наши бабушки, украшая караваи, вовсе не имели на своей кухне специальных прессов и других приспособлений, которыми обладают цеха кондитерских фабрик. А получались у них пироги ох какими красивыми и аппетитными! Включаем свое эстетическое чутье и начинаем. Все у нас обязательно получится. Может, и не с первого раза…

Фигурные края

Самый простой способ того, как украсить пирог, – это создать ему эффектный бордюр. Для этого есть несколько методов. Фигурные края можно сделать обычной вилкой. Острым ножом обрежем верхний пласт теста вровень с формой для выпекания. Прижмем вилкой край. Пройдемся так по всему бордюру. Рифленый край пирогу можно сделать, в прямом смысле этого слова, голыми руками. Опрятную оборку создать довольно легко. Перед тем как отправить пирог в печь, поставим указательный палец одной руки с внешней стороны формы. Прижмем. А с внутренней стороны обхватим этот участок теста большим и указательным пальцами второй руки. Между оборками расстояние должно быть в пять миллиметров. А если обхватывать второй рукой указательный палец первой более плотно, то получатся не нежные оборки, а рифленые желобки. Освоив такой простой прием, как рифленые края, попробуем усложнить задачу. Сделаем для нашего кулинарного шедевра витой бордюр.

«Дунайские волны» и косичка

Даже самый просто пирог будет выглядеть эффектно, если его края украсит витая оборка. Чтобы ее создать, нужно поставить большой палец под углом к краю верхнего слоя теста. Затем захватить краешек и зажать его между костяшкой указательного. Возникнет небольшая канавка. В нее нужно поставить большой палец и защипнуть тесто. Чуть-чуть потянуть вверх. Теперь, когда мы знаем, как украсить пирог «дунайскими волнами», можно перейти к более сложной задаче – косичке. Для этого нужно эластичное тесто. Оно может быть такое же, как и у основы пирога. Нарезаем тесто на тонкие полоски. Плетем из них косичку. Края смачиваем слегка водой, желтком или попросту слегка взболтанным яйцом. Укладываем косичку по периметру изделия и слегка прижимаем. Внимание: не делаем это украшение слишком высоким, иначе при запекании тесто может слишком пересушиться.

Как красиво украсить пирог сбоку

О дизайне верхних краев изделия мы уже поговорили. Теперь давайте подумаем о его боках. Особенно это актуально в тех случаях, когда пирог немного прилипнет к форме. Как замаскировать эти ущербные бока? В тортах нам на выручку приходит крем. А как украсить пирог? Для покрытия его боковой части можно сделать плетенку. Получится как бы и не пирог вовсе, а красивая корзинка. Раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем из него тонкие полоски. Плетем лукошко. Полоски из теста при желании можно еще перевернуть по оси. Так получатся эффектные спиральки. У профессиональных кулинаров есть специальные роликовые резаки для теста, отчего полоски выходят с фигурными или рифлеными краями. Такие пироги-корзинки отлично смотрятся с фруктовой или ягодной начинкой. Грибная начинка гармонирует с украшением из «осенних листьев». Но об этом мы поговорим позже.

Украшение кулебяк

Закрытые пироги, такие как кальцоне, тоже имеют право быть декорированными. Если мы уверены в том, что начинка в духовке поведет себя смирно и не выльется через отверстия, можно создать таким кулебякам кружевной верх. Покрываем тестом фарш. Защипываем края. Затем специальной насечкой (но можно и обычным ножом с острым краем) вырезаем частые треугольные или круглые небольшие отверстия. Через такой дуршлаг будет аппетитно выглядывать начинка. Если мы сделаем треугольные надрезы в верхнем пласте теста, то можно оттянуть край и подвернуть его назад. Вот еще несколько идей, как украсить пирог просто и со вкусом. Ножницами надрежем край изделия и в шахматном порядке будем отгибать кусочки теста наружу и внутрь. Или же просто с помощью вилки нанесем рисунок на поверхность кулебяки. Зубчики при этом следует держать под углом и менять положение то вправо, то влево. Тогда получится узор в форме ёлочки.

Цветочно-фигурные композиции

Оттачиваем наше «скульптурное» мастерство дальше. Теперь, как мы и обещали выше, научимся тому, как украсить пирог из дрожжевого теста бордюром из «осенних листьев». Нужно иметь два колобка для приготовления лакомства. Больший раскатываем в пласт и укладываем на дно формы. Помещаем начинку. Обрезаем тесто вровень с краем нашей формы. Второй пласт следует раскатать очень тонко – не более двух миллиметров шириной. Формочкой для печенья или вручную вырежем листья (цветы или другие фигурки). Для большего сходства продавим обратной стороной ножа прожилки на растениях. Край формы с пирогом смажем водой, яйцом или только желтком. Этот пищевой клей надежно закрепит декорации при запекании. Вырезанные фигурки прикладываем к основе и прижимаем. «Листьями» или цветочной композицией можно украсить и боковую поверхность пирога.

Работаем с цветом

Все приведенные выше идеи декора монохромные. То есть украшения при запекании выйдут того же цвета, что и сам пирог. Разве что острые края получатся более темными, поджаристыми. Но как украсить пирог тестом, чтобы добиться полихромности? Хотя бы так, чтобы детали декора получились более светлыми, чем основа? Для этого используют белковое тесто. Оно почти белое и сохраняет такой оттенок и в выпеченном виде. Используя пищевые красители, можно создать настоящий цветной пирог. А для традиционного каравая, где основа имеет румяный оттенок, а украшения – нежно-кремовый, подойдет обычное белковое тесто. Можно добиться двухцветия одним простым способом. Смазываем перед запеканием пирог водой, а детали декора – желтком. Тогда готовое изделие приобретет выпуклость и рельефность наложенных на него аппликаций.

Рецепт белкового теста

Приготовить его очень просто, а изделия из него отлично крепятся к дрожжевой основе. В чашу миксера просеиваем пятьсот граммов белой муки высшего сорта. Добавляем стакан в меру охлажденных яичных белков (250 г). Включаем миксер на небольшую скорость. Вымешиваем, пока тесто не станет упругим. Раскатываем его и вырезаем детали декора. Внимание: белковое тесто быстро сохнет, отчего теряет свою упругость. Если вы не рассчитываете сразу с ним работать, его следует обернуть пищевой пленкой и упрятать в холодильник. Если вы заранее вырезали украшения, но не использовали их, оберните доску пищевой пленкой, смажьте ее подсолнечным маслом. Разложите аккуратно фигурки. Прикройте от высыхания еще одним слоем пленки.

«Осенние листья»

Экспериментируя со смазкой изделия, можно добиться различных оттенков бежевого цвета. И в этом искусстве нашими подручными средствами будут вода, молоко, яйцо (или желток) и сахар. Чем больше этого сладкого ингредиента, тем румянее и даже краснее (прямо как осенью!) выйдут наши листья. Чтобы карамель получилась ровной и яркой, нужно добиться полного растворения кристалликов в молоке. На некоторые «листья клена» наносим густой сироп. «Дубовые» или «липовые» ветки смазываем желтком. Можно замесить белковое тесто и вырезать из него пшеничные колосья. На основу наносим пальцем немного воды. Прикладываем к ней элементы декора и чуть прижимаем – мы уже говорили об этом, когда объясняли, как украсить пирог тестом. Фото готового каравая можно послать на конкурс – настолько красивым выйдет кулинарный шедевр.

Форма как элемент декора

Даже обычная котлета в тесте может превратиться в потрясающий пирог, если знать подход. Ведь оригинальная форма изделия – это уже декорация. Вот одна из самых простых идей того, как украсить пирог в домашних условиях. Берем пласт слоеного бездрожжевого теста. Раскатываем его тонко в квадрат. Фарш (мясной или рыбный) вымешиваем, формируем котлету. Обмакиваем ее в яйце, затем обваливаем в сухарях. Выкладываем эту котлету посередине и по диагонали слоеного квадрата. То тесто, которое высовывается из-под начинки, нарезаем на тонкие полоски. Оставляем нетронутыми те углы квадрата, которые находятся сверху и снизу котлеты. Полоски переплетаем внахлест над начинкой, придавая пирогу образ рыбы. Один угол квадрата превращаем в голову, украсив ее перцем-горошком вместо глаза. А второй будет хвостом. Располовиним конец квадрата ножом, раздвинем кончики. Смажем изделие желтком – и в печь.

Как украсить пирог из дрожжевого теста на большую компанию

Зовете гостей к чаю? Тогда одним небольшим пирогом не обойтись. Чтобы чайный стол получился богатым и разнообразным (а главное, запоминающимся), нужно приготовить много выпечки. И всю ее объединить общей идеей. Одна из концепций того, как украсить дрожжевой пирог, называется «Подсолнух». Сформируем круглую основу. Выложим на нее начинку. Если она темного цвета, укроем ее верхним слоем теста, который затем часто прорежем. Мы уже проходили этот метод украшения верха изделия «ажурным кружевом». Если же начинка светлая, просто накроем ее сеточкой из очень узких полосок теста. Вылепим пирожки. Они могут быть с разной начинкой, но обязательно одной формы – как лепестки подсолнуха. Выложим пирожки радиально вокруг основного пирога с расчетом на то, что дрожжевое тесто увеличится в объеме при расстойке и выпекании. Чтобы лепестки не слиплись в монолит, нужно оставить между ними достаточно места. Смазываем круглую середину очень сладким чаем. Пирожки же – взболтанным яйцом.

И в заключение

Выше мы привели только несколько базовых методов оформления выпечки. Если иметь развитую фантазию и желание творить, можно создавать настоящие кулинарные чудеса. Пластичное дрожжевое тесто особо поддается скульптурной лепке. Для элементов декора его нужно сделать более тугим. И под конец еще одна идея, как украсить дрожжевой пирог красиво. Форму устилаем тонким пластом теста. Наполняем ее рулетиками, выкладывая их плотно друг к другу. Такой пирог, заполненный булочками-завитушками, смотрится очень эффектно.

идеи и мастер-классы » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники Церковные посты
    • Здоровье
        Народная медицина Советы от доктора Полезные и вредные продукты
    • Для детей
        Детские сказки и рассказы Игры для детей Занятия с детьми Стихи и загадки для детей
    • Картинки
        Аватарки Винтажные картинки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и тра
  • Как красиво оформить пирог

    Домашняя выпечка — это не просто лакомство, часто это лекарство для души! Но даже вкуснейшие, пускай с самыми разными начинками пироги, согласитесь, скучноваты, если их не оформить соответствующе. Разнообразьте свою выпечку, удивите родных и друзей. Превратите свой пирог в настоящий шедевр пекарского искусства.

    Если ваша фантазия дремлет и отказывается генерировать идеи для украшения выпечки, воспользуйтесь вдохновляющей подборкой фото от «Со Вкусом». Многие из предложенных вариантов совсем не сложные, но выглядят весьма впечатляюще!

    Как украсить выпечку

    1. Такое плетение смотрится очень по-домашнему, а сделать его сможет любой. С цветочками, конечно, придется повозиться.
    2. Цветы на клубничной поляне — нежно и романтично.
    3. Смажьте поверхность белком и присыпьте сахаром: помимо красивого узора, получите еще и фактуру.
    4. Вот такое чудо получится, если не поленитесь немного повырезать из теста…
    5. С этим пирогом придется повозиться, зато каков результат!
    6. Идея с сердцами для людей, влюбленных друг в друга и пироги.
    7. Милый дизайн — та маленькая деталь, которой не хватало пирогу с ревенем.
    8. Опавшие листочки — вот что прекрасно подчеркнет тематику осеннего пирога с начинкой из антоновки.
    9. Простой орнамент для открытого пирога.
    10. Таких бабочек можно вырезать с помощью выемок для печенья.
    11. Перед этими сердечками невозможно устоять !
    12. Сколько идей… Талия, прости!
    13. Как же мастерски вырезано! Очень стильный дизайн.
    14. Незамысловатый узор дополнили цветами — результат шикарен!
    15. Вот действительно домашний пирог для уютного семейного чаепития.

    Оформление пирогов — отличный повод привлечь к готовке маленьких помощников. Очень увлекательный процесс! Фантазируйте и радуйте своих близких.

    Понравилось?! Поделись с друзьями!

    Как украсить пирог?

    Если до этого вы думали, что декор из теста доставляет больше хлопот, нежели удовольствия, то подробные инструкции того, как украсить пирог, из этого материала убедят вас в обратном.

    Как украсить пирог из дрожжевого теста?

    Поскольку дрожжевое тесто сильно увеличивается в объеме при выпекании, декор с его участием не может быть слишком детализированным хотя бы потому, что под воздействием температуры все филигранные труды могут смешаться в одну большую массу. Именно поэтому в декоре дрожжевых пирогов лучше придерживаться минимализма.

    Самый популярный и эффектный способ того, как украсить закрытый пирог на дрожжевой основе – плетения. Речь идет даже не о простых косах, которые можно легко сделать из теста и прикрепить к поверхности пирога с помощью яйца, а о плетениях самой крышки закрытого пирога. Раскатав половину теста в единый тонкий пласт, достаточно нарезать его полосками равной толщины и начать поочередно укладывать на поверхность начинки крест-накрест.

    Стык нижнего слоя теста с полосками можно просто аккуратно защипнуть.

    Еще один простой способ декора – декоративный край. Спрятав начинку между двумя слоями дрожжевого теста, вы защипываете их так, как показано на картинке. После выпекания волнистый узор сохраняется. В качестве альтернативы можно пройтись по контуру пирога вилкой.

    Сделать крышку пирога можно даже не из целого куска теста, а из кусочков определенной формы. Последнюю кусочкам теста придаст металлическая вырубка. Если печете тематический осенний пирог – покройте поверхность листочками из теста, можете вырезать цветы, круги и все, что пожелаете. После, кусочки выкладывают внахлест, закрывая всю начинку.

    Если вы не знаете, как украсить пирог из слоеного теста, то спокойно применяйте на практике все вышеописанные техники. Поскольку слоеное тесто также заметно поднимается в духовке – простой и минималистичный дизайн станет лучшим выходом.

    Как красиво украсить открытый пирог?

    Зачастую открытые пироги готовят из песочного теста, поскольку оно лучше остальных сохраняет свой вид после выпекания и хорошо удерживает начинку.

    Как и в случае с дрожжевыми пирогами, песочное тесто легче всего декорировать с помощью фигурных краев. Меняя защипы, а также используя различные подручные устройства, можно создавать уникальный декор из раза в раз.

    Более кропотливым станет процесс создания края с мелким узором. Например, вы можете пройтись по краю кончиком пальца, защипывая второй рукой кусок теста с другого конца.

    Можно сделать простую и быструю волну по всей окружности с помощью двух указательных пальцев.

    В качестве еще более простой альтернативы возьмите в руки вилку с тонкими зубчиками и делайте ею крестообразные насечки, вдавливая зубчики в край то горизонтально, то вертикально.

    Не знаете, как украсить пирог тестом более экстравагантно? Вооружитесь ножницами и надрежьте ими свободные края теста на равном расстоянии. Готовые кусочки сверните через один, чтобы получить очень интересный зубчатый край.

    Еще один простой вариант декора легко осуществить с помощью верхнего края ложки, которым продавливают полукруги то ближе, то дальше от середины пирога.

    Простой способ того, как украсить рыбный пирог, пироги с овощами, мясом и другими простыми начинками позволяет быстро придать блюду деревенский вид, столь уважаемый современными поварами. Обрежьте излишки теста и начните подворачивать его небольшими участками поверх друг друга. Традиционный декор проще некуда!

     

    Как украсить пирог

    Выпечка — это не только создание вкуснейшего лакомства к чаю, но и возможность проявить свою творческую натуру. Ведь приготовление пищи, в особенности сладостей, давно перешло из разряда рутины в область искусства.

    «Со Вкусом» сегодня собрал для вас 20 непревзойденных идей для украшения пирогов, которые помогут вашим изделиям из теста быть на высоте. Такую выпечку даже есть жалко!

    1. Сделать такие косички под силу каждому, а выглядят они потрясающе!

    2. Еще один вариант для украшения пирога косой.

    3. Если у вас есть формочки для печенья, из теста можно вырезать любые фигурки и украсить ими пирог.

    4. Вот осенний вариант с дубовыми листьями.

    5. Если у вас появилось вдохновение, можно сделать даже целую картину.

    6. А вот что можно сделать из обычной полоски теста.

    7. Еще один вариант украшения пирога листьями.

    8. Не пирог, а настоящая цветочная поляна!

    9. Необычное украшение пирога с ежевикой.

    10. Восхитительное дерево.

    11. Снова осенние листья.

    12. Крутая идея для украшения пирога с яблоками.

    13. Так можно украсить мини-пироги.

    14. Если в доме есть пищевые красители, почему бы не пустить их в ход?

    15. Хорошая идея для мясных или овощных пирогов.

    16. Обычная полоска из теста превращается в оригинальную спираль.
    17. Звездное небо.

    18. Цветы, вырезанные с помощью формочек для печенья.

    19. Даже самые обычные кружочки украсят ваш пирог!

    20. Либо просто сделайте дырочки.

    Эти 20 превосходных идей каждый сможет воплотить в жизнь. Поэтому быстрее сохраняйте в закладки эти фотографии с вариантами украшения пирогов и не забудьте поделиться ими со своими друзьями!

    Понравилось?! Поделись с друзьями!

    Как украсить дрожжевой пирог


    100 способов умопомрачительного украшения домашней выпечки!

    Многие любят вкусную домашнюю выпечку их дрожжевого теста. Пироги становятся еще вкуснее и аппетитнее если они красиво украшены. Такой резной пирог украсит любой праздничный стол и будет по достоинству оценен гостями. Давайте делиться секретами украшения пирогов и булочек. Согласитесь, не каждая хозяйка умеет обращаться с тестом так, чтобы из него выходили действительно красивые пироги и булочки. Но с представленными вариантами проблем не возникнет точно.

    Как украсить выпечку

    Источник

    Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

    Идеи, как украсить пирог

    «Аппетитный» — это далеко не единственная характеристика, которая требуется от кулинарной пробы. Помимо вкусовых деталей, многие блюда нуждаются в эффектной подаче. Пирог как раз относится к списку выпечки, немыслимой без изящного оформления. Если раньше немудрёные дополнения выполнялись с помощью зажимов пальцами, то современные версии имеют более широкий ассортимент. Теперь каждая хозяйка может снабдить сытную начинку по-настоящему красивой и такой же съедобной шапкой.

    Как украсить открытый дрожжевой пирог

    В данном случае тесто нужно использовать то же, что для всей основы: плотное, достаточно тугое и эластичное. Качественная лепка должна смотреться уместно и при этом не закрывать полностью внутренность. Поэтому лучше всего использовать способ «сеточки», оставляющей свободные участки. Для этого нарежьте полоски (количество зависит от ширины каждой штучки и общего размера пирога) и аккуратно выложите вначале горизонтальный ряд, а потом перекройте его вертикальным строем.

    Вместо классических линий попробуйте сделать что-то необычное – рифлёные листики или волны. Для этого стоит подкорректировать бока теста, оставив на них зазубрины. Кончики, упирающиеся в борты, нужно спрятать под сплошной косой. Сплести её несложно: воспользуйтесь оставшимися полосками (2-3 будет достаточно) и придерживайтесь той же техники, что и при создании типичной девичьей причёски. Правильно рассчитав длину импровизированной рамочки, вы сумеете легко оформить верхушку.

    Сеточку для пирога можно сделать также при помощи ролика для теста. Для этого достаточно тесто раскатать и провести по нему валиком. Получается очень аккуратный рисунок в виде сеточки для пирог. При помощи этого ролика, можно также делать разные слойки с начинкой.

    Если у вас нет ролика для теста,  не огорчайтесь, сеточку можно попробовать сделать  с круглыми дырочками в виде пчелиных  сотов , при помощи  круглого штампа.

    Как украсить закрытый пирог

    Когда главный сюрприз скрыт от глаз, остаётся интриговать только фигурками из теста. Один из самых простых способов – разместить вдоль краёв миниатюрные розочки. Предварительно раскатайте тонкое тесто и нарежьте его полосками 3х15 см. Без спешки закрутите каждую заготовку в рулончик и сожмите с одной стороны, чтобы было удобно цеплять к пирогу. Подобные бутоны можно разместить где угодно, даже воссоздать целый букет в центре композиции. Не забудьте про ранее упомянутую листву из теста.

    Если объёмные решения не для вас — ограничьтесь  плоскими картинами. Обыкновенным ножом (или специальными формочками, которые используют для печенья) можно воссоздать любую задумку. Важно лишь избегать неровных «швов» и поэтапно обдумать действия, ведь исправить что-либо или переместить будет проблематично – липкая структура начнёт рваться и тянуться друг за дружкой.

    Рисунок на тесто можно наложить с помощью рельефных скалок, которые сейчас появились в продаже.  Такие интересные узоры сделают пирог настоящим произведением искусства.

    Как украсить вверх пирога

    Стараясь перенести на поверхность пирога какую-то абстракцию, помните, что совсем не обязательно сосредотачиваться на определённом стиле. Попробуйте задействовать одновременно несколько подходов, поочерёдно мешая фигурный декор с прочими добавками. К примеру, изображение винограда включает в себя приплюснутые фрагменты (стебелёк и листья) на пару с мини-сферами (виноградинки из теста в виде шариков).

    Такое разнообразие заметно оживляет банальные схемы. Тем более что любую картину из теста уместно снабдить прочими вкусными вставками: шоколадной присыпкой, сахарной пудрой, маком, измельчёнными орехами. Не списывайте со счетов всевозможные крема – в контрасте с румяной корочкой они тоже придутся очень кстати. Если начинка планируется сладкой, можно намеренно оставить небольшие дыры. На фоне сплошного покрытия из теста, окошки в форме сердечка, кружков или ромба будут выглядеть очень просто и оригинально одновременно.

    Как украсить края пирога

    Края пирога можно украсить различными элементами, например:  можно  сплести косичку, вырезать разные листики или цветочки. Красиво будет смотреться пирог, если разрезать края пирога при помощи ножниц и загнуть их в разные стороны в шахматном порядке.

    Но, опуская всякую лепку, стильное обрамление достигается и путём обыкновенных столовых приборов. Ложка или вилка прекрасно заменят собой зажим для краёв. Прикрывая прорези в тесте, они параллельно оставляют неброский отпечаток. В зависимости от силы или угла наклона, данные рисунки можно видоизменять на собственное усмотрение.

    Попытайтесь создать волнообразную границу с помощью пальцев – так и вовсе можно обойтись без всяких кухонных инструментов. Фантазируя с остатками теста, скооперируйте небольшой узор только с одного бока.

    Подобная альтернатива сплошному украшению имеет право на жизнь. А впечатление «оборванных» кончиков добиваются благодаря ножницам. Надрежьте выбивающиеся фрагменты пирога на расстоянии 1-2 см от границ. Когда напускная небрежность покажется вам несимпатичной, у вас всегда остаётся время немного подправить сырую заготовку или скрыть ошибку под новым слоем.

    Как украсить пирог фруктами

    При украшении пирога фруктами можно воспользоваться  советами: как сделать украшения для торта из яблок, или розы из апельсин.  Также универсальным выходом станет разложить вдоль поверхности выпечки дольки консервированных или свежих фруктов. Единственное, что стоит учесть – это сочетаемость такого дизайна с общим рецептом, иначе сладкая верхушка будет лишней. Чтобы сочная мозаика из кусочков не испортила своими соками цвет или всю структуру пирога, предварительно сделайте подкладку из желе. Затем уже беритесь за рисунок, стараясь по возможности разнообразить его оттенками или необычной подачей: как и в случае с лепкой теста, здесь нужно иметь чувство вкуса. Попытайтесь добиться 100% сочетаемости с каждой мелочью пирога. Фрукты должны не группироваться отдельно, а красиво взаимодействовать с оборками из теста. Поэтому не бойтесь располагать их рядом: порой после духовки подобные соседи отлично гармонирует между собой.

    Маленькие хитрости

    Хозяюшки привыкли делиться секретами готовки и часто подсказывают коллегам по кухне довольно практичные способы. Представленные ниже рекомендации обязательно выручат вас во время трудоёмкой и увлекательной шлифовки пирога:

    • поделки из теста иногда стоит смачивать водой, чтобы они прочнее крепились и не отваливались в процессе выпекания;
    • следите за шириной используемых фигурок: чрезмерно толстые участки рискуют остаться сырыми, а слишком тонкие – сгореть;
    • обмазав финальную версию украшений яичным желтком, можно добиться идеально золотистой корочки и гарантировать равномерный «загар» всему пирогу;
    • не больно увлекайтесь вставками: итоговый вкус может быть заглушен обилием теста;
    • в отдельных случаях советуем заготавливать детали на отдельном противне, а потом выкладывать их на пирог (если хотите использовать разное тесто).
    • Смело повторяйте кулинарные мастер-классы из Интернета. Тогда каждый пирог будет сопровождаться массой щедрых отзывов, комплиментами и просьбами о добавке!

    15 оригинальных способов украсить праздничный пирог: сделай из обычного блюда шедевр!

    Праздничный пирог — не только вкусное блюдо, которым гордится хозяйка. Этот пирог — целый простор для творчества! Даже если ты готовишь лакомство просто так, а не по особому случаю, можно придать ему совершенно восхитительный вид. Всё, что нужно — немного вдохновения.

    Если вдруг твоя фантазия отказывается придумывать украшения для выпечки, ничего страшного в этом нет. Посмотри, что можно сделать, используя свое терпение и усидчивость. Некоторые варианты совсем не сложные, но всё равно смотрятся очень впечатляюще. Возьми на заметку эти идеи для оформления пирога, это источник вдохновения, перед которым не устоять!

    Как оригинально украсить пирог

    1. Косички смотрятся очень здорово, а сделать их может любой.
    2. Еще один вариант с косичкой — очень хорошо подходит для несладких пирогов.
    3. Зигзаги выглядят оригинально, особенно если сделать их аккуратно.
    4. Нежный и романтичный пирог получится у того, кто не поленится немного повырезать из теста. Это совсем просто…
    5. Вырезать сердечки формочками для печенья и устелить ними пирог сверху — замечательная идея. Для влюбленных друг в друга и в пироги людей.
    6. Пирог в дырочках — очень уютный, по-настоящему домашний вид.
    7. Проще не бывает: кружочками из теста можно огранить любой пирог, и он сразу станет нарядным.
    8. Чтобы сделать такие листики, нужно потратить время, но оно того стоит.
    9. Узоры из теста — высший пилотаж, но почему бы не попробовать?
    10. Выложить кусочки теста в такой простой орнамент легко, а получится очень эффектный вид.
    11. Такое обрамление понравится всем. Чудесная основа для пирога с начинкой!
    12. Простой и очень выгодный способ украшения пирога — использование формочек для печенья. Вариант с цветочками.
    13. Можно выбрать формочки для печенья и пооригинальней, как эти.
    14. Приспособлений для декоративного нарезания теста много, вариантов украшения — еще больше.
    15. Творчество всегда дает лучшие результаты!

    Порадуй себя и близких людей такой красотой. Учти, что чем красивее будет пирог, тем быстрее его съедят. Не бойся проявлять творчество, когда оформляешь различные блюда, — это прекрасный способ сделать времяпрепровождение на кухне намного увлекательней и получить при этом чудесный результат.

    Эти варианты оформления пирога стоит показать друзьям!

    Быстрое у эффектное украшение пирогов тестом

    Самодельные пироги – гордость многих хозяек. Для придания им восхитительного вида чаще всего применяется сахарная пудра. Если же мы украшаем тестом, то необходимо знать, какие элементы сохраняют форму при выпекании. Подойдя к процессу приготовления десерта  с фантазией, можно сотворить подлинный шедевр кулинарии. Главное – готовить пирог в хорошем настроении, чувствуя вдохновение. Рассмотрим процесс подробнее.

    Содержание

    • Розочки и колоски
    • Косички, зигзаги, сердечки
    • Белковое тесто

    Розочки и колоски

    Даже если пирог не очень удался, украшения помогут исправить оплошности хозяйки. И это не означает, что нужно провести половину дня, вырезая декоративные элементы: порой даже самые простые фигурки придают изделию аппетитный вид. Одни из них – розочки и колоски. Такие украшения хорошо смотрятся и на открытых, и на закрытых пирогах.

    В первую очередь необходимо раскатать тесто, после чего условно разделить его на 5 частей. 3 части пойдут на изготовление основы для начинки, а 2 – на украшения. Сформировав выпечку, приступаем к созданию декора. Дрожжевое сдобное тесто достаточно пластично, поэтому сложностей возникнуть не должно.

    Оставшуюся часть теста раскатываем в форме прямоугольника с длиной, равной диаметру пирога (если он круглый), и толщиной около 5 мм. Нарезаем полосами шириной по 3 см. Каждой полоске придаем вид колоска, заострив верхушку и сделав по краям надрезы под углом в 45о. Выкладываем украшения из теста для пирогов на начинку, пряча основания колосков под бортиками изделия.

    Выпечка уже приобрела необычный вид, но можно сделать ее еще более аппетитной, добавив розочки из теста. Из оставшихся полос формируем несколько шариков, раскатываем их в небольшие продолговатые лепешки и сворачиваем рулетиками, после чего разрезаем пополам. Устанавливаем элементы в местах соединения колосков, пальцами отгибаем «лепестки».

    Чтобы розочки выглядели более реалистично, можно украсить тесто и листьями. Для этого раскатываем оставшееся тесто в одну длинную полоску шириной не более 2 см и нарезаем кусочками по 3 см. Затем заостряем верхушки и делаем по краям насечки (как в случае с колосками). Окружаем розочки листьями и ставим изделие в печь.

    Косички, зигзаги, сердечки

    Большинство сладких пирогов принято делать открытыми. Для таких вариантов отлично подойдут украшения в виде косичек, зигзагов или сердечек, выкладываемых отдельно или решеткой. Перед тем как украсить пирог тестом, пошагово рассмотрим процесс изготовления элементов декора.

    Для создания косичек раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем его полосками шириной не более 1 см. Чем уже будут детали, тем более изящными получатся украшения. Сплетаем аккуратные косички, используя для каждой 3 или 4 полоски. Длина элементов декора должна равняться ширине пирога. Помещаем украшения на начинку, пряча концы косичек под бортик.

    Для оформления несладкого закрытого пирога также можно применить косичку. Делаем элемент более широким и длинным, используя полоски шириной от 1 см. Затем выкладываем декор по периметру изделия и ставим его в печь.

    Если вы не знакомы с техникой плетения косичек, помогут зигзаги, которые вырезают из тонкого пласта теста острым ножом. На первый взгляд процесс не представляет сложности, но необходимо учитывать, что наиболее аппетитно выпечка будет выглядеть, если сохранить соразмерность всех элементов. Так что при изготовлении зигзагов постарайтесь сделать их одинаковыми. Готовые детали выкладываем на начинку на одинаковом расстоянии друг от друга, скрывая концы под бортиком.

    Так как украсить пирог из дрожжевого теста можно методом сплошного покрытия отдельными элементами, рассмотрим процесс более подробно на примере сердечек и подобных им фигур. Форма элементов полностью зависит от начинки: для выпечки с грибами подойдут листочки, изделия с рыбой часто покрывают стилизованной чешуей, пироги с вареньем или джемом принято декорировать цветочками.

    Для изготовления элементов потребуется небольшая формочка для печенья. Раскатываем тесто в тонкий пласт и выдавливаем столько деталей, сколько нужно для покрытия поверхности пирога, а затем размещаем их, слегка накладывая друг на друга. Сердечки на сладком пироге можно посыпать сахарным песком, на мясном – смазать яичным желтком.

    Белковое тесто

    При необходимости сделать украшения из теста разноцветными или более светлыми, чем основа, используем простой, но эффективный рецепт. Берем 500 г муки высшего сорта и 250 г свежих белков куриных яиц (соотношение по весу всегда должно быть равным 2:1). Просеиваем муку в чашу миксера и выливаем белки. Взбиваем до тех пор, пока смесь не станет густой и упругой.

    Так как белковое тесто нельзя хранить долго, декор изготавливаем сразу. В ином случае заворачиваем субстанцию в пищевую пленку и помещаем в холодильник (но не более чем на 1-2 часа).

    Для украшения дрожжевой выпечки белковое тесто раскатываем тонким пластом и формочкой вырезаем несколько одинаковых элементов. Очень оригинально будут смотреться открытые пироги с декором в виде осенних листьев. Для раскраски украшений потребуются:

    • зеленый, красный, желтый пищевой краситель;
    • 3 блюдца;
    • вода;
    • кулинарная кисточка.

    Разводим краситель каждого цвета небольшим количеством воды. Вырезанными с помощью формочки листьями оформляем край пирога. Чтобы декор держался лучше, необходимо промазывать дрожжевое тесто взбитым куриным желтком.

    Затем раскрашиваем листочки, придавая им вид осенних листьев. Таким же образом можно обрабатывать и элементы другой формы, используя красители одного или нескольких цветов. Чтобы придать украшению оттенок карамели, следует использовать сахарный песок, добавленный в разболтанный куриный желток. Интенсивность окраски зависит от количества сахара. Если положить в 1 желток ½ ч. л. песка, цвет будет золотистым. Если же увеличить количество сахара до 1 ч. л., украшения будут иметь темный «поджаренный» оттенок.

    Напоследок хочется дать совет: изучите специализированную литературу, желательно с иллюстрациями, демонстрирующими, как украсить пирог тестом пошагово – с фото перед глазами у вас будет гораздо больше шансов выполнить все манипуляции безошибочно. Подобная информация будет полезна как опытным кулинарам, так и домохозяйкам, которые только делают первые шаги на этом поприще. Попробуйте выбрать свой рецепт, и возможно, он станет традиционным для будущих поколений вашей семьи.

    Как украсить пирог, лепить и заворачивать пирожки, булочки, пирожные, красивое оформление открытой и закрытой выпечки: сладкой, с начинкой + фото

    Собираясь испечь пирог к приходу гостей, каждая женщина хочет, чтобы он произвел впечатление не только вкусом, но и внешним видом.

    Пирожки

    Пирожковое тесто капризное. Выпечка из дрожжевого теста норовит расползтись и порваться в момент формовки пирожка.

    Чтобы подобные казусы случались реже, применяют нехитрые способы:

    • для склейки теста используют воду;
    • помогает также жидкость, чтобы тесто не липло к рукам;
    • от прилипания теста еще спасает мука;
    • чтобы пирожок не расклеился, нужно правильно защипнуть края;
    • в открытые пирожки лучше класть нежидкую начинку.

    При лепке пирожков своими руками, чтобы тесто не расклеилось при запекании, место соединения краев целесообразно защипать способом для вареников или заплести косичкой, попеременно прижимая края друг к другу.

    При этом пирожку придают треугольную или квадратную форму.

    Используют для скрепления краев шпажки. Получится волнообразный узор.

    Яблоко заворачивают в тесто целиком, украсив выпечку сверху.

    Для пирожков из слоеного теста и с сухой начинкой используют варианты лепки с открытым верхом: делают прорези в шахматном порядке, заворачивают тесто конвертиком или другим способом.

    Булочки

    Булочки из сдобного или слоеного теста с начинкой станут украшением праздничного стола.

    Придать им необычный вид просто.

    • Выполнить надрезы разной формы и направления.

    • Свернуть тесто жгутом и завернуть улиткой.

    • Булочку с сосиской легко слепить классическим способом, обернув начинку полоской теста. Также заворачивают сосиску в тесто, выполнить поперечные надрезы и свернуть булку цветком.

    • Вырезать две полоски и переплести их, оборачивая при этом начинку.

    • Разместить начинку в центре блинчика, облепив по кругу шариками теста. При выпекании получится цветок из теста.

    • Из слоеного теста делаются конверты. Выполняют надрезы параллельно углам и прижимают концы полученных полосок в середине квадрата или на его вершинах.

    • Сделать цветок. Сжать круг теста в форме звезды, сделать надрезы к центру и загнуть полученные полоски внутрь.
      Ягодами

      Открытую выпечку, пирожные и торты легко украшают ягодами.

      Их выкладывают секторами, полосами и другими узорами, чередуя разные фрукты.

      Чтобы ягоды держались на выпечке, их заливают специально подготовленным желе для тортов.

      

      Американский яблочный пай – пирог с решеткой и яблочной начинкой

       

      Традиционный американский яблочный пай — один из самых вкусных яблочных пирогов в мире. Секрет вкусного рецепта кроется в оригинальном способе приготовления яблочной начинки. Сверху пирог покрывается сеточкой/решеткой из теста.  Мы расскажем, как сделать такую сеточку.

      Ингредиенты

      • Для теста, форма диаметром 18 см
      • 200 г муки
      • 100 г холодного сливочного масла
      • 1 небольшое яйцо
      • десертная ложка холодной воды
      • 1 ст. л. сахарного песка
      • Для начинки
      • 70 г сливочного масла
      • 50-70 г сахарного песка
      • 50-70 г коричневого сахара
      • 2 ст. л. муки
      • 1,5 ст. л. воды
      • 4 средних яблока твердого сорта
      • корица

      Как готовить американский яблочный пай

      1. Соединяем просеянную муку, масло, яйцо, сахарный песок, ложку воды.
      2. Замешиваем однородное песочное тесто. Помещаем в холодильник на время приготовления начинки.
      3. Разогреваем духовку до 200°. Очищаем яблоки и режем на тонкие, 4-5 мм, дольки.
      4. Растапливаем масло, добавляем муку – мешаем до исчезновения комочков.
      5. В масло с мукой добавляем оба вида сахарного песка и воду. Ставим на огонь и варим до растворения сахара и однородной консистенции.
      6. Соединяем масляный крем с яблоками – перемешиваем.
      7. 2/3 теста раскатываем и выкладываем в форму, формируя бортики.
      8. На тесто выкладываем начинку.
      9. Как сделать сеточку для пирога. Вторая часть теста пойдет на формирование сеточки-решетки. Можно раскатать тесто и вырезать длинные полоски, выложить поверх пирога сеточкой. Или раскатать тесто и сделать ровные 2-3-сантиметровые надрезы так, как показано на фото — получится ажурная сеточка.
      10. Аккуратно переносим сеточку-решетку на пирог, обрезаем лишние края по кругу.
      11. Из обрезков скатываем длинные жгутики и выкладываем их по краям формы, делаем насечки.
      12. Выпекаем яблочный пай 40-45 минут или больше при 180-190° в предварительно разогретой духовке. Готовый пирог обсыпаем сахарной пудрой.

      СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

       

      Пирог из дрожжевого теста с творогом в духовке рецепт с фото пошагово

      Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
      Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

      Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
      Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из “спящего режима”. Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или “шапочка” свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
      Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
      Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

      Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

      красивые пироги, мастер классы, фото и видео

      Среда, 24 Октября 2012 г. 23:35 + в цитатник

      Всем нам, хозяюшкам, хочется, чтобы наши блюда были не только самыми вкусными, но и имели запоминающийся вид. Мало научиться печь ! Если уметь красиво их оформлять, то э то незамедлительно оценят ваши родные и близкие:0)

      Изготовление украшений для пирогов – это своего рода «пекарская скульптура», сделать которую без интереса, любви и фантазии практически невозможно.

      С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому пирогу.

      Главное, чтобы украшения были эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы.
      Края пирога можно украсить различными способами, я покажу вам некоторые из них – самые простые, которые не займут много времени:0)

      Итак, приступаем. Приготовьте тесто для пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму.

      Небольшие хитрости

      * В первую очередь нужно аккуратно выровнять края. Обрежьте кромку теста ножом и прижмите ее плашмя.

      * Украшения для пирогов изготавливают из основного теста, либо готовят отдельно специальное сдобное (всегда содержащее в рецептуре сахар) или тертое (из муки, воды и дрожжей, взятых в произвольных соотношениях) тесто.

      * Оставленное для изготовления украшений тесто слегка натереть в муке, чтобы оно стало более крутое и смогло удержать форму украшения.

      * Смочите края у пирога, чтобы тесто хорошо склеивалось. Водой можно смачивать и пальцы, тогда тесто точно не будет липнуть к рукам.

      * Изготовленные и закрепленные на поверхности пирога украшения смазывают перед выпечкой легкой пеной взбитого белка, молоком или просто водой.

      1. Край, оформленный вилкой
      Аккуратно обрежьте края теста на уровне края формы, в которой будет выпекаться пирог. Вилкой с четырьмя зубцами энергично и равномерно прижмите тесто к краю формы. Пройдитесь по всему бордюру. Можно сделать сплошной узор, а можно и через определенные промежутки. Если вилка прилипает, то окунайте ее в муку по мере надобности.

      2. Ажурная ложка
      Нажмите закругленным кончиком ложки на краю пирога. Затем опустите ложку ниже и повторите или используйте ложку меньшего диаметра, но тоже с закругленным краем.



      3. Волнистый край
      Используя ножницы, обрежьте тесто, оставляя около 1,5 см над краем формы, загните края теста вниз. Большим и указательным пальцем попеременно сжимайте около 2,5 см теста вокруг указательного пальца другой руки. Продолжайте по всему краю.


      4. Рифлёный край
      Используя ножницы, обрезайте тесто, оставляя около 1,5 см над краем формы. Загните излишек теста вниз. Поставьте указательный палец одной руки с ВНЕШНЕЙ стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки в форме буквы «V» – у вас получится оборка.
      Повторяйте то же самое вокруг всего края. Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.


      5. Острый рифленый край
      Поставьте указательный палец одной руки с ВНУТРЕННЕЙ стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки – у вас получится желобок.
      Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Между желобками должно оставаться 5 мм.

      6. Витая верёвочка
      Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните.
      Повторите те же действия вокруг всего пирога.

      7. Косички
      Косичка готовиться по размеру окружности пирога или, если размеры пирога довольно большие, делаются две косички по размерам полуокружности пирога.
      * Самый простой способ – косичка из одной полоски. Ножом равномерно обрежьте тесто по краю и придавите книзу. Из обрезков теста вырежьте длинную ленту шириной около 2 см. Смочите край и прижмите один конец ленты. Осторожно перекрутите её по оси, чтобы получилась красивая спиралька и снова прижмите к краю. Продолжайте вдоль всего края.

      * Косичка из двух жгутов. Раскатать тонкими жгутиками два одинаковых кусочка из обрезков теста


      Переплетите их между собой, свив из них веревочку по размеру окружности пирога. Смочите края пирога водой (или смажьте желтком) и осторожно уложите косичку по тщательно защипанному смоченному краю круглого или овального пирога

      * Косичка из трёх полосок . Косички для украшения заплетают из трех тонких округлых раскатанных жгутиков или узких и длинных полосок, нарезанных из теста. Возьмите 3 длинные полоски теста нужной ширины. Сплетите их в «косичку» Смочите края коржа пирога водой и прикрепите к смоченному краю.

      Или готовую косичку уложите на смазанный желтком защипанный край пирога и слегка приплюсните, чтобы закрепить украшение на его поверхности.

      8. Шахматка
      Ножом равномерно обрежьте тесто по краю. Используя кухонные ножницы, сделайте по краям пирога надрезы приблизительно в 1 см. Загните через один к центру.

      9. Профильные края
      Ножом равномерно обрежьте тесто по краю и придавите книзу. Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки специальными формочками и украсить пирог композицией из них.

      А можно сделать украшения самостоятельно.

      * Листики . Обрежьте тесто вровень с краем формы. Раскатайте небольшой кусок теста в пласт толщиной 2-3 мм, разрезать его на полоски нужной ширины и нарежьте их мелкими или крупными ромбиками. Каждому ромбику придайте форму листика, тупой стороной ножа продавите на листьях “прожилки”. Края листиков можно слегка надрезать или оставить ровными.
      Если есть время, то маленьким ножом для печенья вырежьте декоративные листики из обрезков теста.
      Смочите края теста и прижмите листики в нужном месте, слегка перекрывая друг друга, если необходимо.

      Кстати, вырезать таким образом можно и другие фигурки: ромбики, сердечки, звездочки.

      Ну что же, основа пирога у нас подготовлена и красиво украшена. Осталось только выложить начинку

      И испечь наш кулинарный шедевр

      Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми — смотрите пошаговое фото.

      Красивые булочки

      Разделка «Орхидея» : раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре.

      Разделка «Пион» : раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, сложить треугольник другими углами, сделать надрезы. Развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре. Начинку вложить в лепестки цветка.

      Разделка «Завитки»: раскатать пласт, сдобрить начинкой, свернуть в рулеты с двух сторон, нарезать поперек.

      Разделка для сдобы «Роза» : скатать колобок, раскатать круг, сделать 4 надреза с равными промежутками, положить в середину начинку, по очереди свернуть лепестки розы.

      Сдобные «Бантики» : скатать колобки, раскатать кружки, сложить круг пополам, сделать надрезы 4 внешних и 3 внутренних.

      Простой цветок из сдобного дрожжевого теста : скатайте колбаски, соедините их в кольца, к двум стенкам внутрь кольца положите начинку, соедините в центре, как показано на фото.

      Красивый слоеный Калач : скатать колобок из него раскатать кружок, смазать начинкой, свернуть в рулет, разрезать рулет вдоль, перекрутить две слоеные ленты между собой, соединить концы, чтобы получился калач.

      Как сделать «Поросят» из сдобного дрожжевого теста . Раскатать круг, сверху сделать небольшой надрез, загнуть уголки — ушки. Пятачок поросенку лепим в нижней части, загнув край и немного сплюснув его. Глазки у поросят выполнены из изюма.

      Сдобные «Грибы» : раскатывается круг, который затем разрезают на части (смотрите фото) и выкладывают в форме грибов.

      «Круассаны» . Раскатайте круг и разделайте его на треугольники, разрезая от центра к внешнему краю. Внешняя сторона треугольника в середине делается надрез и у его окончания выкладывается начинка. Сворачивается круассан от внешнего края к центру.

      Булочка «Птичка» : скатайте колбаску, оберните один край вокруг указательного пальца и проденьте его в получившееся кольцо. Небольшим щипком придайте тесту форму клюва. Хвостик нужно приплюснуть и выполнить надрезы, придавая вид перьев. Глазки — изюминки.

      А вот простые варианты красивых булочек, сделанные из колбасок. Кстати, такие формы вполне сможет сделать и ребенок. Привлекайте малышей к этому занимательному процессу выпечки. Заодно разовьете мелкую моторику и воображение.

      Как украсить пироги

      Украшение пирога «Цветок» : раскатайте пласт круглой формы, в центр положите колобок начинки. Остальную начинку аккуратно распределите по кругу, оставляя место от краев и центрального колобка. Другим пластом теста накройте все сверху. Небольшой пиалой или чашкой для чая, вдавите края вокруг центральной начинки. Внешние края обрежьте ажурным ножом. Затем равномерно нарежьте тесто с начинкой, которое у вас идет по внешнему кольцу. Слегка поверните каждый «лепесток» начинкой вверх.

      Разделка сдобного «Каравая» . Скатайте жгутики — колбаски и сплетите из них каравай, как показано в пошаговой инструкции на фото.

      А вот варианты как можно украсить край пирога.

      Разделка теста «Косичка» или «Колосок»

      Наиболее простой вариант «Косички» . Из раскатного пласта теста вырезается прямоугольник, в центре делается продольный разрез. Затем, один край несколько раз продевается сквозь получившееся отверстие. Таким образом края закручиваются в спирали. В центр выкладывается начинка.

      «Косичка с колбасой» . Три колбаски соединяются верхними краями. Затем между ними выкладывается по ломтику колбасы. Переплетается, как коса. Правый жгут кладется между левым и центральным, затем левый кладется между правым (который сейчас лежит слева) и центральным (который оказался справа). Опять кладется по ломтику колбасы и продолжается плетение косички.

      Сосиска в тесте «Косичка» . Это лакомство иногда в лавках кулинарии называется «Обжорка». Сосиска выкладывается в центр лепешки из теста. Затем края прилепливают друг к другу, а сосиску, обернутую тестом нарезают равными частями. Каждую польку выворачивают сосиской вверх и укладывают через одну по разным сторонам от середины. Отправляют в духовку по полуготовности. Сверху посыпают сыром, зеленью, смазывают майонезом или кетчупом (на любителя). И доводят выпечку до готовности.

      Красивая булочка «Колосок». Делается такой вариант выпечки просто, а выглядит очень красиво. Раскатываем тонкий пласт, смазываем растительным маслом или яйцом, посыпаем сахаром и корицей (маком). Сворачиваем рулет, который затем нарезаем ножницами немного наискось, как показано на фото. Выкладываем получившиеся «колоски» в одну большую красивую булку.

      А это простая косичка с маком. Колбаска покрывается маком и нарезается ножницами, раскладывая лепестки по разным сторонам.

      «Аппетитный» — это далеко не единственная характеристика, которая требуется от кулинарной пробы. Помимо вкусовых деталей, многие блюда нуждаются в эффектной подаче. Пирог как раз относится к списку выпечки, немыслимой без изящного оформления. Если раньше немудрёные дополнения выполнялись с помощью зажимов пальцами, то современные версии имеют более широкий ассортимент. Теперь каждая хозяйка может снабдить сытную начинку по-настоящему красивой и такой же съедобной шапкой.

      Как украсить открытый дрожжевой пирог

      В данном случае тесто нужно использовать то же, что для всей основы: плотное, достаточно тугое и эластичное. Качественная лепка должна смотреться уместно и при этом не закрывать полностью внутренность. Поэтому лучше всего использовать способ «сеточки», оставляющей свободные участки. Для этого нарежьте полоски (количество зависит от ширины каждой штучки и общего размера пирога) и аккуратно выложите вначале горизонтальный ряд, а потом перекройте его вертикальным строем.

      Вместо классических линий попробуйте сделать что-то необычное – рифлёные листики или волны. Для этого стоит подкорректировать бока теста, оставив на них зазубрины. Кончики, упирающиеся в борты, нужно спрятать под сплошной косой. Сплести её несложно: воспользуйтесь оставшимися полосками (2-3 будет достаточно) и придерживайтесь той же техники, что и при создании типичной девичьей причёски. Правильно рассчитав длину импровизированной рамочки, вы сумеете легко оформить верхушку.

      Сеточку для пирога можно сделать также при помощи ролика для теста. Для этого достаточно тесто раскатать и провести по нему валиком. Получается очень аккуратный рисунок в виде сеточки для пирог. При помощи этого ролика, можно также делать разные слойки с начинкой.

      Если у вас нет ролика для теста, не огорчайтесь, сеточку можно попробовать сделать с круглыми дырочками в виде пчелиных сотов, при помощи круглого штампа.

      Как украсить закрытый пирог

      Когда главный сюрприз скрыт от глаз, остаётся интриговать только фигурками из теста. Один из самых простых способов – разместить вдоль краёв миниатюрные розочки. Предварительно раскатайте тонкое тесто и нарежьте его полосками 3х15 см. Без спешки закрутите каждую заготовку в рулончик и сожмите с одной стороны, чтобы было удобно цеплять к пирогу. Подобные бутоны можно разместить где угодно, даже воссоздать целый букет в центре композиции. Не забудьте про ранее упомянутую листву из теста.

      Если объёмные решения не для вас — ограничьтесь плоскими картинами. Обыкновенным ножом (или специальными формочками, которые используют для печенья) можно воссоздать любую задумку. Важно лишь избегать неровных «швов» и поэтапно обдумать действия, ведь исправить что-либо или переместить будет проблематично – липкая структура начнёт рваться и тянуться друг за дружкой.

      Рисунок на тесто можно наложить с помощью рельефных скалок, которые сейчас появились в продаже. Такие интересные узоры сделают пирог настоящим произведением искусства.

      Как украсить вверх пирога

      Стараясь перенести на поверхность пирога какую-то абстракцию, помните, что совсем не обязательно сосредотачиваться на определённом стиле. Попробуйте задействовать одновременно несколько подходов, поочерёдно мешая фигурный декор с прочими добавками. К примеру, изображение винограда включает в себя приплюснутые фрагменты (стебелёк и листья) на пару с мини-сферами (виноградинки из теста в виде шариков).

      Такое разнообразие заметно оживляет банальные схемы. Тем более что любую картину из теста уместно снабдить прочими вкусными вставками: шоколадной присыпкой, сахарной пудрой, маком, измельчёнными орехами. Не списывайте со счетов всевозможные крема – в контрасте с румяной корочкой они тоже придутся очень кстати. Если начинка планируется сладкой, можно намеренно оставить небольшие дыры. На фоне сплошного покрытия из теста, окошки в форме сердечка, кружков или ромба будут выглядеть очень просто и оригинально одновременно.

      Как украсить края пирога

      Края пирога можно украсить различными элементами, например: можно сплести косичку, вырезать разные листики или цветочки. Красиво будет смотреться пирог, если разрезать края пирога при помощи ножниц и загнуть их в разные стороны в шахматном порядке.

      Но, опуская всякую лепку, стильное обрамление достигается и путём обыкновенных столовых приборов. Ложка или вилка прекрасно заменят собой зажим для краёв. Прикрывая прорези в тесте, они параллельно оставляют неброский отпечаток. В зависимости от силы или угла наклона, данные рисунки можно видоизменять на собственное усмотрение.

      Попытайтесь создать волнообразную границу с помощью пальцев – так и вовсе можно обойтись без всяких кухонных инструментов. Фантазируя с остатками теста, скооперируйте небольшой узор только с одного бока.

      Подобная альтернатива сплошному украшению имеет право на жизнь. А впечатление «оборванных» кончиков добиваются благодаря ножницам. Надрежьте выбивающиеся фрагменты пирога на расстоянии 1-2 см от границ. Когда напускная небрежность покажется вам несимпатичной, у вас всегда остаётся время немного подправить сырую заготовку или скрыть ошибку под новым слоем.

      Как украсить пирог фруктами

      При украшении пирога фруктами можно воспользоваться советами: . Также универсальным выходом станет разложить вдоль поверхности выпечки дольки консервированных или свежих фруктов. Единственное, что стоит учесть – это сочетаемость такого дизайна с общим рецептом, иначе сладкая верхушка будет лишней. Чтобы сочная мозаика из кусочков не испортила своими соками цвет или всю структуру пирога, предварительно сделайте подкладку из желе. Затем уже беритесь за рисунок, стараясь по возможности разнообразить его оттенками или необычной подачей: как и в случае с лепкой теста, здесь нужно иметь чувство вкуса. Попытайтесь добиться 100% сочетаемости с каждой мелочью пирога. Фрукты должны не группироваться отдельно, а красиво взаимодействовать с оборками из теста. Поэтому не бойтесь располагать их рядом: порой после духовки подобные соседи отлично гармонирует между собой.

      Маленькие хитрости

      Хозяюшки привыкли делиться секретами готовки и часто подсказывают коллегам по кухне довольно практичные способы. Представленные ниже рекомендации обязательно выручат вас во время трудоёмкой и увлекательной шлифовки пирога:

      • поделки из теста иногда стоит смачивать водой, чтобы они прочнее крепились и не отваливались в процессе выпекания;
      • следите за шириной используемых фигурок: чрезмерно толстые участки рискуют остаться сырыми, а слишком тонкие – сгореть;
      • обмазав финальную версию украшений яичным желтком, можно добиться идеально золотистой корочки и гарантировать равномерный «загар» всему пирогу;
      • не больно увлекайтесь вставками: итоговый вкус может быть заглушен обилием теста;
      • в отдельных случаях советуем заготавливать детали на отдельном противне, а потом выкладывать их на пирог (если хотите использовать разное тесто).
      • Смело повторяйте кулинарные мастер-классы из Интернета. Тогда каждый пирог будет сопровождаться массой щедрых отзывов, комплиментами и просьбами о добавке!

      Если до этого вы думали, что декор из теста доставляет больше хлопот, нежели удовольствия, то подробные инструкции того, как украсить пирог, из этого материала убедят вас в обратном.

      Как украсить пирог из дрожжевого теста?

      Поскольку дрожжевое тесто сильно увеличивается в объеме при выпекании, декор с его участием не может быть слишком детализированным хотя бы потому, что под воздействием температуры все филигранные труды могут смешаться в одну большую массу. Именно поэтому в декоре лучше придерживаться минимализма.

      Самый популярный и эффектный способ того, как украсить закрытый пирог на дрожжевой основе – плетения. Речь идет даже не о простых косах, которые можно легко сделать из теста и прикрепить к поверхности пирога с помощью яйца, а о плетениях самой крышки закрытого пирога. Раскатав половину теста в единый тонкий пласт, достаточно нарезать его полосками равной толщины и начать поочередно укладывать на поверхность начинки крест-накрест.

      Стык нижнего слоя теста с полосками можно просто аккуратно защипнуть.


      Еще один простой способ декора – декоративный край. Спрятав начинку между двумя слоями дрожжевого теста, вы защипываете их так, как показано на картинке. После выпекания волнистый узор сохраняется. В качестве альтернативы можно пройтись по контуру пирога вилкой.


      Сделать крышку пирога можно даже не из целого куска теста, а из кусочков определенной формы. Последнюю кусочкам теста придаст металлическая вырубка. Если печете тематический осенний пирог – покройте поверхность листочками из теста, можете вырезать цветы, круги и все, что пожелаете. После, кусочки выкладывают внахлест, закрывая всю начинку.



      Если вы не знаете, как украсить , то спокойно применяйте на практике все вышеописанные техники. Поскольку слоеное тесто также заметно поднимается в духовке – простой и минималистичный дизайн станет лучшим выходом.

      Как красиво украсить открытый пирог?

      Зачастую открытые пироги готовят из песочного теста, поскольку оно лучше остальных сохраняет свой вид после выпекания и хорошо удерживает начинку.

      Как и в случае с дрожжевыми пирогами, песочное тесто легче всего декорировать с помощью фигурных краев. Меняя защипы, а также используя различные подручные устройства, можно создавать уникальный декор из раза в раз.

      Более кропотливым станет процесс создания края с мелким узором. Например, вы можете пройтись по краю кончиком пальца, защипывая второй рукой кусок теста с другого конца.



      Можно сделать простую и быструю волну по всей окружности с помощью двух указательных пальцев.



      В качестве еще более простой альтернативы возьмите в руки вилку с тонкими зубчиками и делайте ею крестообразные насечки, вдавливая зубчики в край то горизонтально, то вертикально.



      Не знаете, как украсить пирог тестом более экстравагантно? Вооружитесь ножницами и надрежьте ими свободные края теста на равном расстоянии. Готовые кусочки сверните через один, чтобы получить очень интересный зубчатый край.



      Еще один простой вариант декора легко осуществить с помощью верхнего края ложки, которым продавливают полукруги то ближе, то дальше от середины пирога.



      Простой способ того, как украсить рыбный пирог, пироги с овощами, мясом и другими простыми начинками позволяет быстро придать блюду деревенский вид, столь уважаемый современными поварами. Обрежьте излишки теста и начните подворачивать его небольшими участками поверх друг друга. Традиционный декор проще некуда!



      Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для своих домашних пирогов?
      С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию.
      Главное, чтобы украшения былы эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы от обеспечения высоких кулинарных качеств создаваемых поварских изделий.



      Пирогу можно сделать фигурные края.

      Можно сплести косичку по ободку.


      Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки и украсить пирог композицией из них.


      Для полуоткрытых пирогов можно в верхнем пласте теста вырезать высечкой частые круглые или фигурные отверстия, чтобы получился кружевной «дуршлаг», через который будет аппетитно проглядывать начинка.

      Для покрытия пирога можно нарезать из пласта теста полоски и сделать из них плетенку.
      При желании, перед плетением тестяные полоски можно перекрутить по оси, чтобы получились красивые спиральки.Украшение краев пирога Край, оформленный вилкой
      Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы.
      Пройдите по всему бордюру. Рифленый край
      Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки – у вас получится оборка.
      Повторяйте то же самое вокруг всего края.
      Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм. Острый рифленый край
      Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки – у вас получится желобок.
      Повторяйте то же самое по всему краю пирога.
      Между желобками должно оставаться 5 мм. “Витая веревочка”
      Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните.
      Повторите те же действия вокруг всего пирога.
      Бордюр из листьев
      Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы.
      Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм.
      Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Тупой стороной ножа продавите на листьях “прожилки”.
      Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.Нюансы простых украшений краев пирога

      Сплетенную из полосок теста косичку выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или желтком.
      Если есть специальный роликовый резак для теста, полоски можно вырезать с фигурными краями.
      ПРИМЕЧАНИЕ.
      Тестяными косичками, вырезанными из тонкого пласта теста полосочками и различными фигурками можно украшать всю верхнюю поверхность закрытых пирогов (см. ниже).
      Для получения цвета украшающих накладок, отличного от цвета основы (более светлых), для накладок можно использовать белковое тесто.Белковое тесто для украшений выпечки
      (при выпечке оно почти не зарумянивается и после выпечки оно будет более светлое, чем тесто основы):
      Состав:
      3,5 стакана (500 грамм) пшеничной муки в/с
      1 стакан (250 грамм) свежих яичных белков
      (т.е. соотношение муки и белка по объему 3,5:1, по весу – 2:1)
      Приготовление белкового теста
      Пропустить через сито муку в миску миксера и добавить туда белки.
      Включить миксер на медленную скорость, пока тесто не станет упругим.
      Затем обертываем тесто в п/плёнку, чтобы не сохло, если оно сразу не идет в работу.
      Для хранения этого теста или украшений из него в течение нескольких часов, обернутое в пленку тесто (украшения) помещаем в холодильник.
      Из этого пластичного теста можно вырезать или лепить различные украшения пирогов и праздничных караваев.
      Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. на стр. Праздничные караваи.
      ПРИМЕЧАНИЕ.
      Т.к. белковое тесто практически белое, окрашивая его различными пищевыми красителями или смазывая украшения из него желтком (см. ниже) или водой с пищевыми красителями, можно делать особенно яркие разноцветные украшения для выпечки.


      Надрезаем край пирога ножницами и отгибаем в шахматном порядке внутрь и наружу.

      Пальцами делаем зигзагообразный край с острыми кончиками.

      Надавливанием пальцами можно сделать волнообразный край со скругленными краями.

      Украшение края пирога при помощи надавливания ложкой.
      Надавливанием вилкой по краю пирога можно сделать рифленую поверхность. При надавливании зубцы вилки можно держать в направлении радиусов или под углом, или поворачивать то влево, то вправо для узора в виде ёлочки.


      Украшение края накладными листочками или иными фигурками.
      Вырезаем листочки при помощи формочки и выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или яйцом, разболтанным с 1 ст. л. молока, или желтком.
      Смазывание поверхности яйцом или желтком позволяет после выпечки получить разные оттенки основы и листочков.
      Также для получения “разноцветия” можно смазать основу водой, а накладные листочки – яйцом или желтком.
      ПРИМЕЧАНИЕ.
      Добавление в разболтанное яйцо или желток для смазки выпечки от 1/4 до 1 неполной чайной ложки сахара (размешиваем до растворения) позволяет получить особенно красивый яркий цвет поджаренной поверхности.
      Чем больше растворенного сахара, тем ярче цвет после выпечки (за счет карамелизации сахара), но в смеси не должно быть нерастворившихся кристалликов. Если сахар растворится не полностью, можно добавить чуть-чуть воды или молока и тщательно размешать.Разноцветное украшение края пирога
      “Осенние листья”

      Из тонкого пласта теста при помощи формочки вырезаем листочки.


      На тарелку помещаем желток и капли различных пищевых красителей.

      Смешиваем желток с пищевыми красителями.


      Кисточкой наносим смесь желтка и красителей на листочки.

      Выкладываем окрашенные листочки по смоченному водой краю пирога.
      “Косичка” – способ разделки красивого пирога

      Слойка “Жареная рыбка”
      Ингредиенты:
      тесто слоеное бездрожжевое (пресная слойка), раскатанное в квадратные пласты – 3 пласта
      желток яичный для смазки – 1 шт.
      кунжут – 1 ч. л.
      перец черный горошком (для “глаза”) – 3 шт.
      Для начинки:
      сыр твердый, нарезанный пластинами – 3 пластины.
      фарш мясной (свинина говядина) – 200 г
      лук репчатый – 1 шт.
      курага – 1-2 шт.
      чернослив без косточек – 3-4 шт.
      сухари панировoчные – 2-3 ст. л.
      перец черный молотый – по вкусу
      соль – по вкусу
      разболтанное яйцо для обвалки начинки – 1 шт.
      ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
      Приготовление
      В фарш добавляем мелко нарезанные лук, курагу, чернослив, солим, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем до получения пластичной массы.
      Если готовое пресное слоеное тесто замороженное, размораживаем его, затем раскатываем в кадратные пласты толщиной 4-5 мм и разрезаем, как показано на фото.
      Из фарша формируем котлету, обильно обваливаем её разболтанном яйце, затем в сухарях.
      На тесто кладем сыр, на него – котлету и заплетаем полоски теста “косичкой”, как показано на фото.
      Смазываем “рыбку” желтком, посыпаем кунжутом и вставляем “глаз” из перца-горошка.Выпекаем в духовке при 180-200 гр. С около 30-40 минут до готовности (до золотистого цвета теста).
      Правила выпечки изделий из пресной слойки см. на упаковке купленного готового теста или на стр. пресная слойка, если готовите тесто сами.
      Подаем пирожки горячими или холодными.Пирог “Лосось со шпинатом в слоеном тесте”
      Ингредиенты:
      филе лосося (или форели) – 600 г (4 шт. по 150 г каждый)
      шпинат (свежий или замороженный) – 300-400 г
      слоеное тесто – 4 прямоугольных пласта или 2 квадратных
      соль по вкусу
      для сервировки пирога: ломтики лайма и лимона ПриготовлениеФиле лосося нарезаем на порционные куски по 150 г, натираем их солью и отставляем.
      Шпинат отвариваем в подсоленой воде 3-4 минуты. Сливаем воду и отжимаем шпинат.
      Слоеное тесто раскатываем до толщины 2-3 мм.
      Кладем на середину пласта теста рыбу, сверху распределяем отваренный шпинат.
      Затем слева и справа от начинки нарезаем тесто косыми полосками (см. фото в предыдущем рецепте).
      С каждой стороны должно получиться 4-7 полосок.
      Затем переплетаем полоски косичкой, закрывая пирог сверху.
      Выпекаем в духовке при температуре 190-200 гр. С около 20-25 минут.
      Подаем горячим.
      ПРИМЕЧАНИЕ.
      Если измельчить отваренный шпинат блендером и добавить в эту пасту немного жирных сливок, начинка станет ее нежнее и вкуснее.Фигурные пироги с разделкой “косичка”

      Украшение пирога разрезами на верхнем пласте теста с последующим растягиванием пласта
      и декоративными тестяными накладками:

      Постная рыбная кулебяка
      “Крокодил”
      Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

      На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке.
      Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, – это пирог, а если начинки больше половины всего веса – то это кулебяка.
      В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
      Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить – как говаривали раньше, “кулебячить”. Возможно, отсюда и название.
      Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки.
      Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.Ингредиенты:
      Для постного дрожжевого теста:
      – 250 мл воды
      – 600 г муки
      – 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
      – 1 ст. ложка картофельного крахмала
      – 4 столовые ложки оливкового масла
      – 2 столовые ложки сахара
      – 1 чайная ложка соли.
      Для постной начинки:
      – 600 г рыбного филе
      – 0,5 стакана риса
      – 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
      – 1 луковица
      – пучок зеленого лука
      – 50 г оливкового масла
      – сольПРИГОТОВЛЕНИЕ постной рыбной кулебяки по рецепту Свято-Данилова монастыря:Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
      Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
      Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
      Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
      Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
      На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
      Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
      ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо – так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
      Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
      На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
      Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.

      Из верхней части сложите голову “крокодила”, а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.

      Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры – поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.

      Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
      После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
      Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.

      Оформление монашеской хлебной выпечки к обеду:

      Монастырские интерьеры


      Замечательные постные монашеские рецепты см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ

      Кулебяка “Румяная свинюшка”

      Ингредиенты:
      0,5 кг дрожжевого теста
      1/2 небольшого кочана капусты
      2 яйца
      300 г фарша
      4 шампиньона
      растительное масло
      соль, перец по вкусу
      ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто можно взять другое по вкусу – подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
      Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.

      Из истории
      Отличие кулебяки от пирога – соотношение начинки и теста. В кулебяке начинки по весу больше, чем теста, а в пирогах начинки менее половины от всего веса (больше теста).
      Кулебяка – традиционное русское блюдо, один из видов закрытого пирога со сложной начинкой. Его отличает пышная овальная выпуклая форма, похожая на батон.
      Кулебяка – универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлебке).
      Начинка в кулебяке обычно состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделенных между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки.
      Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX – начала XX веков, упоминает об огромной кулебяке в 12 ярусов с разными видами фарша, которая подавалась в Купеческом клубе.
      Желающим отведать это кулинарное чудо надо было заказывать его за сутки. Приготовление
      Грибы нарезаем кубиками и вместе с луком обжариваем на сковороде с маслом до легкого подрумянивания.
      Мелко нашинкованную капусту и мясной фарш обжариваем на масле по отдельности.
      Яйца отвариваем и режем кубиками.
      Все начинки смешиваем, солим и перчим.
      От теста отделяем 3 маленьких кусочка для украшения кулебяки (для пятачка, для хвостика и кусочек для ушек, который мы поделим пополам).
      Остальное тесто раскатываем в круг и выкладываем на него начинку.
      Шов тщательно защипываем.
      У нас получилось тело “поросенка”.
      Выкладываем его на смазанный маслом противень швом вниз.
      Из первого кусочка теста делаем колбаску-хвостик, из второго – лепешку-пятачок, а из третьего кусочка – лепешку, которую режем пополам и формируем 2 ушка.
      Крепим украшения к «поросенку», вставляем глазки-изюминки.
      Протыкаем кулебяку в нескольких местах вилкой, даем расстояться 12-15 минут и выпекаем в духовке при температуре 180-190 гр. С около 40-50 минут.
      Подаем кулебяку на стол горячей, с пылу, с жару!

      Оформление пирогов и булок по принципу:
      «Складываем смазанные маслом пласты в стопку, делаем разрезы и по своей фантазии поворачиваем, скручиваем, вывертываем»
      Некоторые приведенные ниже способы разработала Valentina Zurkan.


      Ингредиенты теста на кефире:
      250 мл кефира
      250 г молока
      25 г свежих дрожжей (или 1 ч.л сухих)
      125 г растопленного сливочного масла
      2 яйца
      6 ст. ложек сахара
      1 ст. ложка растительного масла
      1 ч. ложка соли
      около 1,3 кг муки (до получения пластичного теста) Приготовление тестаДрожжам дать подняться в 0,5 стакана воды с добавлением небольшого количества муки и сахара.
      Затем влить в теплую смесь молока и кефира, добавить все остальное (жиры добавлять в последнюю очередь).
      Поставить в тепло на 1 час.
      После второго подъема можно разделывать.
      Температура в духовке для выпечки изделий – 180 гр. С.Пример разделки 1


      Пример разделки 2

      Пример разделки 3

      4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст. ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.


      Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).

      Надавить палочкой, как показано на фото.

      Подправить развороты руками.


      Готовая булка.

      Булка в разрезе.Пример разделки 4
      Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.

      Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.

      Пример разделки 5
      4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек.
      В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.

      Пример разделки 6


      Вариант оформления

      Оформление небольших булочек.
      Ингредиенты теста на 2 “цветочка”:
      около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
      1 пакетик дрожжей
      1 стакан молока
      200 г размягченного сливочного масла
      2 яйца
      0,5 стакана сахара
      2 пакетика ванильного сахара. ПриготовлениеЗамесить тесто и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 3 часа).
      Тесто в холодильнике поднимется.
      С тестом с холодильника очень легко работать.
      Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растительным маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть,сложить кольцом.
      Сделать ножом надрезы и через них вывернуть, как хворост.
      Сложить по принципу “бабушкина салфетка”: 2 снаружи, 1 вовнутрь и скалкой надавить между надрезами – и на те что внутри, и на те что снаружи, чтобы слои немного вывернулись.
      Затем уложить по порядку: на 2 надавливаете и оставляете снаружи, 3-й укладываете в середину кольца и тоже надавливаете и т.д.

      Вариант оформления (всё оставляем снаружи кольца).Пример разделки 7 – небольшие фигурные булочки


      Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом с добавлением сахара.Пример разделки 8


      Пример разделки 9

      Пример разделки 10

      Пример разделки 11

      Пример разделки 12

      Пример разделки 13

      Пример разделки 14

      Пример разделки 15

      Пример разделки 16

      Пример разделки 17

      Пример разделки 18

      Пример разделки 19

      Сладкое тесто со сгущенным молоком
      (см. ниже примеры разделки сладких пирогов 20 и 21)
      Ингредиенты для сладкого теста (на 3 пирога):
      300 мл горячей воды (кипятка)
      100-150 г сгущенного молока
      500 мл йогурта 1,5%-ного или некислого кефира (прямо из холодильника)
      2 ст. л. сахара
      1 ч. л. соли
      2 яйца
      7 г сухих дрожжей
      около 1250 г муки (до получения пластичной консистенции теста)
      ПРИМЕЧАНИЕ. Для приведенных ниже примеров разделки 20 и 21 тесто можно взять другое по вкусу – подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
      Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
      ПриготовлениеВ сгущенное молоко заливаем кипяток, размешиваем до однородности и даем остыть до теплоты.
      Вливаем холодный йогурт (или кефир), размешиваем, затем добавляем сахар, яйца, соль, дрожжи.
      Все тщательно перемешиваем.
      В смесь порциями добавляем муку и замешиваем тесто.
      В конце замеса вливаем 2 ст.л. растительного масла и еще раз тщательно перемешиваем.
      Тесто скатываем в шар, помещаем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник.
      Через 3,5 часа тесто поднимется.
      Разделанные пироги яйцом не смазываем, т.к. в тесте много сахара, и оно хорошо подрумянится при выпечке.
      Выпекаем при температуре 180-200 гр. С около 25 минут.
      Горячую выпечку можно смазать сверху горячим сахарным сиропом.
      Сироп для смазывания сладких пирогов: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. воды (или крепкой чайной заварки) при размешивании довести до кипения.
      Немного остывший сироп можно ароматизировать 1 ч. ложкой хорошего коньяка или рома.
      Для смазывания можно использовать подогретый прозрачный сироп из вишневого или иного варенья.
      Сироп для смазывания из кагора: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. кагора подогреть до кипения и прокипятить 20-40 секунд (но не более 1 минуты).
      Сладкие пироги сразу после извлечения из духовки смазывать горячим сиропом.Пример разделки 20 (из сладкого теста)

      Пример разделки 21 (из сладкого теста)

      Тоже режем и вывертываем, но не стопку пластов теста, а тесто, скатанное в рулет


      ПРИМЕЧАНИЕ. Суть разделки понятна из фото, тесто и начинка рулета выбираются по вкусу.
      В данном случае после свивания разрезанных половинок рулета косичка соединяется в кольцо.
      Смазывать пирог перед выпечкой можно желтком или желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока или сливок, или сметаны.
      Добавка в смазку 1/4-1/2 ч. ложки сахара позволяет получить более насыщенный цвет выпеченного изделия.Венок из свернутого в рулет слоёного теста
      с вареным сгущеным молоком и орехами
      Ингредиенты
      готовое тесто слоёное дрожжевое – 500 г
      1/2 банки вареного сгущеного молока
      200 г грецких орехов
      1 свежее яйцо Приготовление
      Орехи измельчаем в блендереТесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 8 мм
      Намазываем раскатанный пласт вареной сгущенкой.Кладем сверху слой молотых орехов.
      Сворачиваем в рулет.
      Разрезаем рулет вдоль, оставляя неразрезанным небольшой кончик длиной 3-4 см.


      Скручиваем половинки рулета между собой, сворачиваем в кольцо, аккуратно защипываем шов, кладем на смазанный маслом противень и смазываем венок взбитым яйцом.


      Помещаем в разогретую до 150-160 гр. С духовку на 30-40 минут. Подаем горячим или холодным.


      Подаем горячим или холодным.

      На основе приведенных выше приемов разделки булок, пирогов и пирожков вы сможете изобретать множество различных способов оформления своих домашних изделий.Эффектный яблочный тарт
      Украшение, проще не придумать
      Ингредиенты
      1 упаковка готового пресного слоёного теста
      4 крупных яблока
      1 стакан коричневого сахара (можно взять обычный сахар; часть сахара можно заменить мёдом)
      1/2 чайной ложки корицы (это по вкусу, т.к. корица нравится не всем) или немного мелко натертой цитрусовой цедры
      1/4 чайной ложки соли
      сок 1/2 лимона ПриготовлениеДостаем слоёное тесто из морозилки и даем постоять ему при комнатной температуре около 10 минут.
      Разогреваем духовку до 200 гр. С.
      Слегка посыпаем тесто мукой и раскатываем в длинные прямоугольники толщиной 8 мм.
      Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него раскатанное тесто.
      Яблоки моем и нарезаем тонкими дольками. Слегка сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели.
      Смешиваем сахар, корицу, соль и лимонный сок, добавляем туда дольки яблок и хорошенько перемешиваем.
      Красиво раскладываем дольки яблок на тесте.
      Выпекаем около 20 минут (до приобретения тестом красивого румяного оттенка и увеличения в объёме).
      По окончании выпечки сразу снимаем тарт с противня.
      Подаем, посыпав сахарной пудрой.
      Можно добавить сверху взбитые сливки.
      Закусочный пирог из булочек-завитушек
      Ингредиенты:
      250 г готового дрожжевого слоеного теста
      200 г мягкой феты (или брынзы),
      1 яйцо
      1 желток для смазки пирога
      2 столовых ложки жирной сметаны или сливок для начинки
      свежая зелень (укроп, петрушка, тархун, кинза)
      2 зубчика чеснока
      2 столовых ложки сливочного масла
      1 столовая ложка сливок или сметаны для смазывания пирога
      соль, перец, сухой майоран ПриготовлениеГотовим начинку:
      Зелень мелко нарезаем.
      Чеснок пропускаем через пресс.
      Фету (или брынзу) разминаем вилкой.
      Все смешиваем и добавляем майоран и молотый перец.
      Взбиваем яйцо и, аккуратно перемешивая, добавляем в начинку вместе со сметаной (или сливками).
      Начинка готова.
      Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
      На тесто равномерно намазываем начинку.
      Свертываем пласт теста с начинкой в плотный рулет.
      Нарезаем рулет поперек на 9 кусков.
      Смазываем круглую форму для выпечки (диаметром 20-23 см) сливочным маслом.
      Выкладываем куски рулета вертикально, как пеньки, и не слишком плотно друг к другу, чтобы тесту было куда расширяться при выпечке.
      Один кусок рулета кладем в середину, и 8 кусков раскладываем вокруг него.
      Взбиваем вилкой желток с небольшим количеством (по 1 ст. ложке) сливочного масла и сливок.
      Смазываем яичной смесью поверхность пирога.
      Выпекаем при температуре 170-180 гр. С около 35 минут.
      Пирог подаем горячим.
      К пирогу подаем напитки по вкусу и наличию.Простой в приготовлении
      сладкий пирог “Праздничный венок”
      для уютного домашнего семейного застолья


      Приготовление
      Ингредиенты для дрожжевого теста
      1 яйцо
      0,5 стакана молока
      50 г сливочного масла
      0,5 чайной ложки соли
      2 столовых ложки сахара
      10 г сухих дрожжей или 30 г свежих
      ванильный сахар
      350-400 г пшеничной муки – до пластичной консистенции теста
      Подогреваем молоко до 36-38 гр. С.
      Разводим в нём дрожжи.Масло растапливаем на водяной бане.
      Яйцо растираем с сахаром, солью и ванильным сахаром.Добавляем в растертое яйцо масло.
      Затем добавляем в смесь молоко с дрожжами и муку.Постепенно подсыпая муку и перемешивая, затворяем тесто.
      Тесто должно быть не тугим – оно должно быть мягким и эластичным и при этом не липнуть к рукам.
      Прикрываем тесто салфеткой и оставляем подходить в тёплом месте.
      При хороших дрожжах работу с тестом можно продолжить уже минут через 30-40.
      А пока займемся начинкой.
      Ингредиенты для начинки
      200 г кураги
      200 г изюма
      2 крупных яблока
      200 г орехов
      50 г коньяка
      Орехи можно взять любые: грецкие, миндальные, фундук, фисташки. Вполне подойдёт и арахис.
      В данном случае взяты грецкие орехи.
      Орехи очистим, обжарим на сухой сковороде и слегка измельчим в блендере.
      Если используем фисташки, то их обжаривать не надо, т.к. их уже обжарили перед продажей.
      В данном случае для начинки испльзуем изюм и курагу.
      Вместо кураги можно взять чернослив.
      Изюм и курагу тщательно вымоем и ошпарим кипятком.
      Курагу нарежем соломкой.
      Тонко нарежем яблоки.Добавляем хороший коньяк или ром и перемешиваем.
      Даем начинке настояться 5-10 минут.

      А пока возвращаемся к тесту.
      Тонко раскатываем тесто и засыпаем его орехами.
      Конечно, можно было сразу добавить орехи к фруктам в начинке.
      Поверх орехов выкладываем уже настоявшуюся фруктовую начинку.Тестяной пласт с разложенной на нем начинкой сворачиваем в рулет.
      Из рулета формируем кольцо.
      Можно немного обрезать края рулета, чтобы они ровнее прилегли друг к другу, а из обрезков сформировать одну-две булочки (чтобы тесто не пропадало) и выпечь их вместе с пирогом в качестве подарка повару.
      Накрываем сформированное кольцо салфеткой и даем ему расстояться в теплом месте еще минут 20, чтобы тесто еще раз подошло.
      После расстойки очень острым ножом (чтобы не сминать тесто) аккуратно надрезаем внешний край кольца, как показано на фото.
      Внутренний край кольца оставляем неразрезанным.
      Каждый получившийся кусочек аккуратно разворачиваем вокруг радиальной линии градусов на 45-60, как показано на фото.
      Смазываем пирог разболтанным яйцом или желтком и помещаем в предварительно разогретую духовку.
      Выпекаем около 30 минут при температуре 210-220 гр. С.
      Пока печётся наш «веночек», приготовим сахарную глазурь.
      Для этого смешаем сок одного лимона с 50 граммами сахарной пудры. Соотношение приблизительное, т.к. глазурь должна иметь консистенцию, при которой ее можно намазать на пирог, но не слишком жидкую, иначе она на подсохнет и будет стекать липкими ручейками.
      Полезно добавить в глазурь и 1 ч. ложку коньяка.
      Подробно о приготовлении сахарных помад, глузурей и сиропов см. на стр. Сахаристые заготовки.
      Когда наш “венок” достаточно подрумянится, вынимаем его из духовки и горячим поливаем глазурью. Затем даем пирогу поостыть, а глазури – подсохнуть и затвердеть.
      ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ. Можно не покрывать “венок” глазурью, а дать ему поостыть под сложенным вдвое полотенцем, затем через ситечко посыпать сахарной пудрой.
      Оформление кундюмов и пирожков
      в виде конверта

      Раскатанное тесто нарезать квадратами, положить на середину начинку, поднять уголки и красиво защипать края.
      Так оформляют Кундюмы и разные виды Пирогов и пирожков.Вкуснейшие слойки с творогом и сыром
      Ингредиенты:
      готовое cлоеное бездрожжевое тесто (пресная слойка) – 500 г
      творог – 250 г
      сыр – 250 г (по наличию – брынза, фета, сулугуни, адыгейский, твердый, домашний и т.д.)
      яйца – 1 штука разболтанное яйцо для смазки
      соль ПриготовлениеСлоеное тесто разморозим, раскатаем до толщины 4 мм и разрежем на 8 одинаковых квадратиков.
      Духовку разогреем до 180 гр. С.
      Сыр натрем на крупной терке.
      В миске смешаем творог, сыр, яйцо и соль (солим по вкусу в зависимости от солености сыра). Если творог кислый, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.
      Если смешиваем миксером, мешаем недолго, чтобы масса не стала жидкой.
      На подготовленные квадратики выкладываем начинку.
      Завертываем квадратики конвертиками, как показано на фото, хорошо защипываем края.


      Противень застилаем пергаментом или смазываем маслом.
      Перекладываем слойки на противень, смазываем взбитым яйцом Или можно смазать желтком, или желтком, разболтанным со столовой ложкой молока. Можно вообще не смазывать, но изделия будут менее красивые. При смазывании следим, чтобы яйцо не попадало на боковые края теста, иначе оно будет плохо подниматься при выпечке.
      После смазывания яйцом можно посыпать кунжутом (это по вкусу).
      Помещаем в духовку приблизительно на 35-40 минут.
      Готовые слойки немного остудим (минут 5-10) под сложенным вдвое полотенцем и подадим на стол теплыми.Пирожки “Курочка в конвертике”
      Ингредиенты:
      упаковка готового пресного слоеного теста
      300-400 г филе курицы
      1 морковь
      2-3 луковицы,
      1 ст. ложка яблочного уксуса
      специи для курицы – по вкусу
      соль и перец – по вкусу ПриготовлениеГотовим начинку: нарезаем филе курицы кубиками, мелко нарезаем лук, морковь натираем на терке и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом.
      Раскатываем слоеное тесто до получения длинной прямоугольной полоски толщиной 4-5 мм, которую затем разрезаем на 8 квадратиков.
      На тестяные квадратики выкладываем начинку и защипываем в виде конвертика.
      Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке при температуре 180 гр. С.
      Минут через 25-30 пирожки готовы.
      Подаем горячими или холодными.Слоёные пирожки
      Ингредиенты:
      500 г готового пресного слоеного теста
      200 г плавленого сыра (типа “Янтарь”)
      1 свежее яйцо
      200 г колбасы, ветчины или буженины (или смесь вареной колбасы и ветчины 1:1)
      3-4 пера зеленого лука
      0,5 чайной ложки красного молотого перца
      2 ст. ложки белого кунжута ПриготовлениеСыр смешиваем с сырым желтком (белок сохраняем для смазки).
      Колбасу с ветчиной режем мелкими кубиками, лук мелко шинкуем, всё смешиваем с сырной массой и добавляем перец.
      Начинка готова.
      Тесто раскатываем до толщины 5 мм, нарезаем на квадраты 10х10 см или на небольшие прямоугольники 10х12 см.
      На каждый квадрат выкладываем начинку, края смазываем слегка взбитым белком, складываем или по диагонали, или пополам и аккуратно слепляем.
      Края пирожков придавливаем вилкой, чтобы они стали ребристыми.
      Выкладываем пирожки на противень, слегка присыпанный мукой, смазываем белком, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 гр. С около 20 минут до зарумянивания.Фигурная выпечка “Подсолнухи”

      Тесто можно выбирать по вкусу. Например, можно взять “хрущевское” тесто или иное – см. ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
      Начинка тоже может быть любой. В данном примере начинкой служат яблоки, сахар, корица и кусочки сливы.
      Всегда надо учитывать, что корицу любят не все.
      После разделки пирог смазывают желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока и 1/2 ч. ложки сахара. Сахар при поджаривании карамелизуется и придает красивый колер.


      Украшение пирога фигурными тестяными накладками

      Из тонко раскатанного теста вырезать фигурки, скатать жгутики и т.п., слегка смазать контактные поверхности теста водой, выложить украшения на пирог. После расстойки смазать пирог разболтанным яйцом и выпекать.
      Перед подачей на стол пирог можно украсить дольками яблока.
      Пирог можно закрыть сеточкой из тестяных жгутов или полосок с размещенными на ней украшениями.
      СОВЕТ: если хотите сделать пирог более ярким и румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около 1/2 полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.
      Карамелизация сахара при выпечке придаст поверхности красивый яркий колер.
      Если изделие где-то смазывать смесью поменьше, а где-то побольше, после выпечки получим яркое разноцветие.
      Например, сахарно-желтковой смесью можно сделать на пироге поздравительную надпись.
      Также в смесь для смазывания можно добавлять подходящие пищевые красители.

      Пирог с картофелем и сыром.
      Пирог с капустой.

      Пирог с грибами и картофелем.
      Пирог с мясом.

      Пирог с рыбой.
      Пирог с яблоками.

      Пирог с творогом.

      Легкая слоеная корочка для пирога с маслом

      Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому каждый раз получается однородное слоеное тесто для пирогов. Наш рецепт ниже включает простое видео, показывающее, как мы это делаем. В видео мы покажем, как приготовить корочку вручную и с помощью кухонного комбайна. Перейти к полному рецепту Pie Crust

      Как приготовить нашу любимую корочку для пирога из сливочного масла

      Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне.Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не получатся кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста получился шар. Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а скорее метод с пирогом , который дает единообразное тесто и делает тесто, которое мечтают раскатать .

      Дело не в том, что наш предыдущий метод нас подвел. Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов.

      Вы, наверное, слышали об этом – в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку – я подойду к этому через минуту).

      Компания

      Cooks Illustrated рассмотрела научный подход , лежащий в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим.

      Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен – враг корочки пирога. Немного глютена – это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию.

      Итак, помните: на меньше клейковины = более слоеная и нежная корочка пирога.

      Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху – почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.

      Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

      Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему домашнему рецепту теста для пирога просто не понравилось нам.Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

      Приготовление слоеной корочки для пирога – все о методе

      Что важнее водки, так это то, как сочетаются мука и жир (в нашем случае масло) .

      Помните, что глютен – наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сначала сделаете пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром.

      Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

      Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы развилось идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .

      Что мы ищем

      Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться.Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен выдерживать нагрузки, но не должен быть твердым или тяжелым.

      Итак, после всего этого разговора, сработало ли это?

      Да. Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

      Нам нравится этот метод по двум причинам:

      1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена.Тесто всегда одно и то же.
      2. Эта масляно-мучная паста действительно помогает при работе с тестом. Так как это более податливый , тесто легко раскатывается.

      Изготовление теста – кухонным комбайном или вручную

      Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны – это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

      Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку.Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн – это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

      Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

      С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и поскольку кухонный комбайн означает 5 частей, которые нужно очистить (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

      Сработало.

      Мы использовали кондитерский нож, чтобы разрезать масло на часть муки и сделать его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари – она ​​не была пудрой от муки. Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

      Тесто , сделанное вручную, было так же легко раскатать, и оно получилось таким же слоеным, как . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.

      Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

      Более простые рецепты пирогов

      • Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
      • Наш любимый яблочный пирог – идеально прожаренные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, все запеченные в слоистой золотисто-коричневой корочке
      • Легкий вишневый пирог – мы не можем решить, что мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог .
      • Клубничный пирог – готовится быстрее и очень вкусно.
      • Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!

      Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации этого в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. – Адам и Джоанн

      Easy All-Butter Flaky Pie Crust

      • PREP
      • ИТОГО

      Этот рецепт корочки для пирога позволяет приготовить однородное тесто и сделать тесто, которое можно раскатать.Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

      Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойным тестом

      Посмотрите, как мы приготовим рецепт

      Вам понадобится

      2 ½ стакана (325 граммов) универсальной муки

      1 чайная ложка кошерной соли

      1 столовая ложка сахара, по желанию

      1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

      4-8 столовых ложек ледяной воды

      Указания

      • Метод при использовании кухонного комбайна
      • Добавьте 1 ½ стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн.Пульсируйте 2–3 раза, пока не объедините. Оставшийся стакан муки будет добавлен позже.

        Разбросайте кубики масла по муке и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

        Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

        Перелейте в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой – начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

        Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 2 дней.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем использовать).

        • Метод ручного приготовления
        • Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

          Разложите кубики масла по муке и быстро перемешайте вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

          Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую консистенцию, напоминающую панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

          Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

          Сбрызните смесь ледяной водой – начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

          Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

          • Раскатка теста
          • Достаньте один из дисков с тестом из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

            Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже – при необходимости добавьте немного муки.

            Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

            Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

            Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

            Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.

            • Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)
            • Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

              Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпечки).Выстелите корочку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Поставьте в холодильник на 30 минут или заморозьте на 10 минут или до твердого на ощупь.

              Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

              Сделайте промывку для яиц, взбивая в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корочки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

              • Как приготовить пирог с двойным тестом
              • Температура в духовке и время выпекания для пирогов с двойным тестом будут варьироваться в зависимости от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

                Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

                Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой на тесто.

                Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.

                Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая, 1/4-дюймовая граница, которая опирается на край блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпечкой поставьте пирог в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

                Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3–4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями по конкретному рецепту, которому вы следуете.

      Советы Адама и Джоанны

      • Пищевая ценность: Пищевая ценность, указанная ниже, является приблизительной. Для расчета приблизительных значений мы использовали базу данных USDAdatabase.

      Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

      Питание на порцию: размер порции 1/8 теста / 345 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 23 г / насыщенные жиры 15 г / холестерин 61 мг

      АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

      Лучшее тесто для пиццы, жевательное тонкое тесто с пышным ободком

      Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

      Самое лучшее тесто для пиццы – смелое заявление. Я знаю.

      И это явно очень субъективно.

      В любой момент в Интернете ведутся горячие споры об относительных достоинствах пиццы в стиле Нью-Йорк по сравнению с пиццей в стиле Чикаго, причем некоторые утверждают, что последняя вовсе не пицца.

      Итак, я здесь, чтобы сказать, что понял. Я никогда не буду всем нравиться. Тем не менее, мое мнение здесь абсолютно правильное.

      На данный момент это лучшая пицца, которую вы можете приготовить дома без установки специальной высокотемпературной духовки или отключения блокировки цикла самоочистки на вашей духовке.

      Из этого теста получается пицца с тонкой корочкой и пухлым жевательным корничионе (это модный итальянский термин, обозначающий край корочки по краю).

      Сделать просто. Это просто мука, вода, соль и дрожжи.

      Но есть несколько уловок, чтобы все исправить.

      Один – это длительного брожения . Тесто должно остаться на ночь, и я думаю, что оно станет еще лучше после двух-трех дней отдыха в холодильнике.

      Другой использует хлебную муку для дополнительного образования глютена, который так полезен для развития приятного жевания.(Я обычно использую King Arthur с содержанием белка 12,7%)

      Другой использует больше соли, чем вы думаете. Соль подавляет дрожжи и помогает предотвратить чрезмерное поднятие теста во время длительного хранения в холодильнике. Это также улучшает вкус.

      И хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, ваша жизнь станет проще, а результаты будут более надежными, если вы будете использовать быстрорастворимые дрожжи , которые вам не нужно проверять в воде, и их можно просто смешать с мукой.

      Остальные уловки основаны не на ингредиентах, а в обработке и приготовлении.

      Отойдите от скалки и аккуратно растяните тесто на месте.

      Из этого теста получается очень влажное, липкое, слабое тесто, с которым нужно потренироваться.

      Один из способов облегчить работу с тестом – намочить руки перед тем, как прикасаться к тесту. Влажные руки к нему так сильно не прилипнут.

      Когда люди спрашивают меня, при какой температуре готовить пиццу, я отвечаю: всегда выше, чем температура в вашей духовке .Для большинства из нас это 500–550 ° F.

      И предварительно разогрейте духовку со сталью для пиццы или камнем для пиццы внутри в течение получаса, прежде чем ставить пиццу в духовку.

      При желании можно использовать кожуру. Или просто сделайте пиццу на куске пергаментной бумаги и вставьте ее в духовку с обратной стороны противня.

      Кроме того, не перекрывает вашу пиццу .

      Нанесите очень тонкий слой простого соуса. Легко используйте слой натертой сухой выдержанной моцареллы и пармезана реджано.И наносите остальные начинки экономно, иначе у вас получится мокрый беспорядок.

      Но оставьте это в закладках. Или распечатайте и ламинируйте.

      Вы будете делать это снова и снова.

      5-минутный соус для пиццы, яркий и простой

      Острая пицца со шпинатом и чесноком

      Пицца со спаржей, с прошутто (или без)

      [ Edit 6/5/2019: Кажется, я понял, где у некоторых людей возникли проблемы.Этот рецепт не предназначен для муки для пиццы 00 по-итальянски, которую обычно можно приобрести только у специализированных поставщиков в США, и поэтому я выбрал , гораздо более широко доступную хлебную муку .

      Типо «00» (нулевое доппио) относится к тонкости помола и не имеет ничего общего с содержанием белка в муке.

      Это намного мельче, чем американская универсальная или хлебная мука. Типо «00» менее впитывает влагу, чем хлебная мука, а это значит, что если вы используете необходимое количество воды, она будет слишком жидкой.

      Если вы используете муку 00, попробуйте уменьшить количество воды до 275 г или 1 стакан плюс 2 столовые ложки, чтобы добиться нужного увлажнения. И обратите внимание, что текстура будет более нежной, хрустящей и менее жевательной, чем у версии из хлебной муки, которую я описал.

      Я тестировал это тесто с хлебной мукой сотни раз , и я все еще рекомендую для этого рецепта.

      Он также очень хорошо работает с универсальной мукой (особенно если у вас есть универсальная мука с высоким содержанием белка, такая как King Arthur).Вы можете уменьшить количество воды до 350 г или до 1 1/2 стакана, чтобы было легче обрабатывать тесто.]

      Время подготовки 1 час

      Дополнительное время 1 день

      Время приготовления 8 минут

      Общее время 1 день 1 час 8 минут

      Инструкции

      1. Добавьте муку, соль и дрожжи в большую миску и перемешайте. Добавьте воду и помешивайте, пока не увидите сухую муку.Затем перемешайте металлической или деревянной ложкой примерно 50 движений (ваша рука должна устать, а тесто должно быть лохматым, но при перемешивании оно начнет отрываться от стенок миски). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
      2. Примерно через 30 минут подъема осторожно растяните и оберните тесто несколько раз. Тесто должно стать более эластичным и твердым. Снова накройте и дайте подняться еще 30 минут. Растянуть и сложить тесто еще два-три раза.Тесто больше не должно выглядеть лохматым, но иметь гладкий вид, когда оно превращается в тугой шар. Разделите тесто пополам и каждую половинку раскатайте в шар. Слегка смажьте оливковым маслом и поместите каждый шарик теста в пакет на молнии размером с кварту и поставьте в холодильник на ночь или до 4 дней. (Если есть какое-либо тесто, которое вы не планируете использовать через 4 дня, положите его сейчас в морозильную камеру. Когда оно будет готово, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь и продолжайте, как указано.)
      3. В день, когда вы планируете приготовить пиццу, вытащите тесто из холодильника примерно за час до еды.Если у вас есть сталь для выпечки или камень для выпечки, убедитесь, что он находится в духовке на верхней решетке. Разогрейте духовку до максимальной температуры (500 ° F или 550 ° F) примерно за полчаса до еды.
      4. После того, как тесто оставалось при комнатной температуре в течение примерно часа, осторожно растяните тесто в круг диаметром около 14 дюймов и поместите на лист пергаментной бумаги, положенный на тыльную сторону противня (если вы чувствуете себя комфортно, используя кожуру вы можете, конечно, пропустить пергаментную бумагу и сделать пиццу на посыпанной мукой кожуре).Слегка посыпьте пиццу любой начинкой. Сдвиньте пергаментную бумагу и пиццу на сталь или камень для выпечки (или, если у вас нет ни того, ни другого, сдвиньте весь перевернутый противень в духовку на верхней решетке).
      5. Выпекать 7-8 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится пятнами. Поместите пиццу на решетку для охлаждения и дайте ей остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о пищевой ценности:

      Доходность:

      8

      Размер порции:

      1
      Количество на приём: Калории: 190 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 602 мг Углеводы: 24 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

      Соевое тесто на год Чистая стоимость в 2021 г.

      Soy Yer Dough Net Worth 2021 : Soy Yer Dough – это тесто, предназначенное для пациентов, страдающих аллергией на отсутствие глютена. Эта вода сделана из очень натуральных веществ.Это тесто создал основатель этого стартапа Сойер Спаркс. Сойер Спаркс – 21-летний студент колледжа, который дал новый режим этому стартапу. Основатель Soy Yer Dough вложился в 7-й сезон 1-го сезона “Рубашка Танк” и получил очень хорошую сделку. Soy Yer Dough Чистая стоимость теста в 2021 году оценивается в 750 тысяч долларов . Этот продукт предназначен только для пациентов, страдающих аллергией на пшеницу.

      Это соевое тесто пользуется большим спросом в Соединенных Штатах, потому что его молоко составляет 1% от общей численности населения Соединенных Штатов.Этот стартап был продан Sawyer Sparks в моем 2018 году.

      История успеха соевого теста

      Soy Yer Dough – это стартап по здоровому питанию 2008 года, основанный основателем Сойером Спаркс и его женой Самантой Спаркс. Как вы знаете, эта здоровая пища помогает 6% людей в Соединенных Штатах, борющихся с непереносимостью глютена, и 1% людей с глютеновой болезнью. Это очень здоровый и натуральный продукт, поэтому спрос на него также очень высок.

      Когда основатель Сойер учился в своем колледже, большинство его любимых предметов относились к области экономики сельского хозяйства, и он проводил много исследований.Увидев проблемы людей, связанные с пшеницей, они решили приготовить это Тесто.

      он начал делать с ее девушкой Самантой и ее матерью, после того, как продукт был готов, было продано 800 единиц. Точно так же он постепенно рос, и в настоящее время многие люди покупают этот продукт.

      Соевое тесто на 2021 год

      Soy Yer Dough Общий капитал в 2021 году оценивается в 750 тыс. Эта компания была куплена Yer Brands на My 2018, а ее генеральным директором является Yer Brands.

      Шарк 9409 9000 Дайаве ‘Leary
      Имя Soy Yer Dough: ACQUIRED
      Чистая стоимость (2021 г.) $ 750 тыс. Sawyer Sparks
      Запрошено 125000 долларов за 25%
      сделок 300000 долларов за 51%
      Средний доход 140 тыс. Долл. США

      Инвесторы в Soy Yer Dough Основатель

      Сойер Спаркс думал о том, чтобы инвестировать в свой стартап, чтобы охватить всю территорию Соединенных Штатов.Таким образом, он появился в 1 сезоне 7 серии Shark Tank, и ему предложили 25% акций за 125 000 долларов. Шарк Даймонд Джон, Роберт Херджавек и Кевин О’Лири подписали 300 000 долларов США по ставке 51% для инвестирования в этот стартап.

      Кредит / Источник: Abc Shark Tank

      Также читайте

      Надеюсь, вам понравится

      Рецепт теста с 2 ингредиентами – Аптека Divas

      Интернет взрывается с 2-мя ингредиентами. Это повсюду в моей ленте в Facebook и в Instagram.И я как бы проигнорировал это, потому что, честно говоря, мы делали тесто с нуля, используя гораздо больше, чем два ингредиента. Это требует много времени и много работы, и я был совершенно не уверен в этом тесте.

      А потом это опубликовал мой свадебный близнец Кей. Она умеет готовить. Я влюбился в некоторые рецепты, которые она мне дала. Я спросил ее о тесте с двумя ингредиентами, и она очень одобрила его. Если ей понравилось, я был готов попробовать.

      Слава богу, я сделал. На самом деле, когда я впервые приготовил тесто с двумя ингредиентами, я приготовил четыре разных хлебных изделия.

      Все было хитом. Когда я все делал, ко мне приходили два молодых дегустатора / помощника, и шестилетний ребенок сказал мне, что все одобрено детьми.

      Имейте в виду, что этот рецепт действительно для теста с двумя ингредиентами. Это не рецепт с использованием теста с двумя ингредиентами.

      Я получил пару вопросов по этому поводу, так что я хотел ответить на них. И в конце этого поста я включил несколько рецептов с использованием теста с двумя ингредиентами.

      Кроме того, с тех пор, как я опубликовал это много лет назад, у меня появилось много вопросов об этом тесте.Поэтому я собрал раздел часто задаваемых вопросов в конце сообщения, чтобы ответить на них.

      2 ингредиента Состав теста:

      Как приготовить тесто с двумя ингредиентами:

      Смешайте муку и йогурт в большой миске. Для начала вы можете размешать его ложкой, но гораздо лучше закончить это руками.

      Необязательно: добавьте две щепотки соли. Нам кажется, что на вкус это слишком похоже на закваску без нее.

      Когда вы превратите тесто в шар, положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его в течение двух минут.Когда вы месите, месите в одном направлении четыре раза, сложите тесто, переверните его на четверть оборота, затем замесите четыре раза.

      Хотя, честно говоря, вы можете просто пропустить замешивание, и это тоже нормально, потому что вы будете замешивать тесто, когда будете его формировать.

      Но это все. Тесто готово!

      Какие рецепты используют тесто с двумя ингредиентами?

      Теперь из теста можно делать массу вещей. Я делаю чеддер и чесночное печенье, рогалики и пиццу.Немного приправы очень пригодится в этом тесте.

      Некоторые из наших любимых рецептов с использованием теста с двумя ингредиентами:

      Тесто с 2 ингредиентами: часто задаваемые вопросы

      Сколько очков Weight Watchers дает 2 ингредиента теста?

      Тесто с двумя ингредиентами одобрено специалистами по контролю веса.

      Полная партия из 2 ингредиентов теста – это 12 очков вольного стиля для Weight Watchers. Первоначально он был создан как вариант теста с низкой точкой для людей, следящих за фигурой.Все очки начисляются из чашки с мукой, что составляет 12 очков.

      Мы не следим за Weight Watchers и до сих пор пользуемся этим постоянно.

      Какую марку самоподнимающейся муки мне использовать?

      Вы можете выбрать самоподнимающуюся муку любой марки. Итак, выбирайте то, что есть в продаже.

      Можно ли использовать цельнозерновую муку?

      В основе этого теста лежит использование самоподнимающейся муки. Так что, если вы можете найти самоподнимающуюся цельнозерновую муку, вы можете использовать ее в качестве замены 1: 1.

      Лично мне никогда не удавалось найти самоподнимающуюся цельнозерновую муку.

      Разница между самоподнимающейся мукой и универсальной мукой заключается в том, что в самоподнимающуюся муку уже добавлен разрыхлитель и соль.

      Итак, если вы действительно хотите использовать цельнозерновую муку, вы можете это сделать. Только не забудьте добавить 1,5 чайных ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли на 1 стакан цельнозерновой муки. Просейте все вместе, затем смешайте с йогуртом.

      Я знаю, что просеивание кажется дополнительным шагом, но если вы сначала не просеете вместе сухие ингредиенты, тесто с двумя ингредиентами (которое теперь представляет собой тесто с четырьмя ингредиентами) не выйдет должным образом.

      Греческий йогурт какой марки мне следует использовать?

      Вы можете использовать греческий йогурт любой марки, какой захотите. Но обязательно выбирайте простой греческий йогурт. Что-нибудь еще придаст вашему тесту аромат.

      Также попробуйте мягкий йогурт. Некоторые бренды могут быть острыми, и вы в конечном итоге компенсируете их приправой и добавками, которые могут резко изменить количество калорий.
      Сделав это несколько раз, вы обнаружите, что некоторые греческие йогурты более водянистые, чем другие. Если ваш греческий йогурт водянистый, вы можете добавить немного больше самоподнимающейся муки, чтобы тесто было менее липким.

      Как заморозить тесто с 2 ингредиентами?

      Лично я не пробовал замораживать тесто с двумя ингредиентами. Хотя раньше я замораживал тесто.

      Полностью заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в пакет или контейнер, пригодный для замораживания. Затем разморозьте его в холодильнике в течение 12 часов, прежде чем использовать.

      Почему тесто с двумя ингредиентами такое липкое?

      Некоторые йогурты более жидкие, чем другие, из-за чего тесто с двумя ингредиентами становится липким. А некоторые йогурты становятся более влажными, когда они сидят.

      Если тесто с двумя ингредиентами липкое, когда вы его раскатываете, можно добавить дополнительную муку, пока тесто не станет липким.

      Добавляйте понемногу. Вы можете добавить до 1/4 стакана дополнительной самоподнимающейся муки, не меняя способ ее выпекания. Больше этого может сделать тесто слишком сухим.

      Можно ли использовать сметану вместо йогурта?

      Короткий ответ – да. Вы можете приготовить тесто с двумя ингредиентами без йогурта и вместо него приготовить его со сметаной. Это обмен 1: 1.

      Йогурт имеет более острый вкус, чем сметана, и я даже добавляю соль, чтобы нейтрализовать этот привкус.Так что замена сметаны может быть хорошей идеей.

      Лично мне нравится пицца из 2 ингредиентов теста со сметаной больше, чем греческий йогурт. Вкусно.

      Если у вас ограниченный бюджет, вам подойдет сметана. Сметана дешевле греческого йогурта, поэтому сметана делает тесто с двумя ингредиентами более экономичным.

      Одно небольшое предостережение … Если вы пользуетесь услугами Weight Watchers, вы не хотите делать этот обмен. Обезжиренный греческий йогурт получил ноль баллов на сайте Weight Watchers, отчасти поэтому этот рецепт был воссоздан.Стакан легкой сметаны – 16 баллов (по крайней мере, было раньше, возможно, с новой программой изменится). Так что это определенно убивает выгоду WW.

      Нужно ли поднять тесто с двумя ингредиентами?

      Вот почему я люблю этот рецепт. Два ингредиента не нуждаются в повышении или повышении. Итак, он готов к работе, как только вы его сделаете. Не нужно ничего заранее планировать (в отличие от теста для пиццы Пита, которое очень вкусное, но для лучшего качества его нужно оставить в холодильнике на ночь).

      Можно ли заранее приготовить тесто с двумя ингредиентами?

      Обычно мы делаем тесто с двумя ингредиентами, как только оно нам нужно.Однако, если вы хотите немного облегчить себе жизнь, вы можете заранее приготовить тесто с двумя ингредиентами.

      Я бы держал его в миске, накрыв кухонным полотенцем, пока вы не будете готовы его использовать.

      Если вы не собираетесь использовать его в тот день, заверните тесто с двумя ингредиентами в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике, пока не будете готовы к использованию.

      Лично я не пробовал замораживать тесто с двумя ингредиентами на потом, поэтому я не уверен, можно ли заморозить тесто с двумя ингредиентами.

      Состав

      • 1 стакан самоподнимающейся муки
      • 1 стакан обезжиренного простого греческого йогурта
      • Дополнительно: две щепотки соли

      Инструкции

      1. Смешайте муку и йогурт в большой миске.Необязательно: добавьте щепотку соли.
      2. Когда вы превратите тесто в шар, положите его на посыпанную мукой поверхность и месите в течение двух минут. Когда вы месите, месите в одном направлении четыре раза, сложите тесто, переверните его на четверть оборота, затем замесите четыре раза.

      Информация о питании

      Урожайность

      4

      Размер порции

      1
      Сумма на порцию Калорий 144 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 3 мг Натрий 459 мг Углеводы 25 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 9 г

      Связанные

      Wright Dough® | Решения по обогащению хлебобулочных изделий от Wright Group

      Разработанные для использования в различных хлебобулочных изделиях, кондиционеры WrightDough® были разработаны для обеспечения значительной экономии средств.В нашей линии кондиционеров WrightDough® используется запатентованная рецептура без Datem, которая обеспечивает увеличенный объем, улучшенную текстуру и мякиш. Его концентрированный состав позволяет пекарням любого размера сократить расходы на ингредиенты, инвентарь и доставку до 50 процентов.

      WE-50203 WRIGHT DOUGH # 29 – это прочный кондиционер для теста, который используется в системах выпечки хлеба, булочек, пончиков, изделий из датской кухни, сладких изделий и парной выпечки. Его можно использовать в любых хлебобулочных изделиях на основе ферментации и сырого замороженного теста.Следует добавлять из расчета 3 – 4 унции на 100 фунтов.

      WE-50225 WRIGHT DOUGH # 43 – это универсальный кондиционер для теста, который функционально заменяет DATEM и SSL при значительно меньшем использовании (0,25%). Wright Dough # 43 используется в хлебобулочных изделиях, булочках, пончиках, датских изделиях, сладостях и в системах обычной выпечки.

      WE-50236 WRIGHT DOUGH # 47 – это универсальный кондиционер для теста. Беловатый кондиционер для теста без бромата калия в порошке. Следует добавлять из расчета 1 – 4 унции на 100 фунтов.

      Wright Dough # 1 – это универсальный кондиционер для теста, который функционально заменяет сложные эфиры DATEM при значительно меньшем использовании (0,125% по сравнению с обычным использованием смеси DATEM: 1-2%). Wright Dough # 1 используется в системах выпечки хлеба, булочек, пончиков, изделий из сладкого и сладкого теста. Его можно использовать в любой выпечке на основе ферментации.
      ИНГРЕДИЕНТЫ: Пшеничная мука, аскорбиновая кислота, ферменты, азодикарбонамид, частично гидрогенизированное хлопковое масло, L-цистеин.

      Wright Dough # 3 – это универсальный кондиционер для теста и смягчитель мякиша, который функционально заменяет эфиры DATEM при значительно меньшем использовании (0.25% по сравнению с обычным использованием смеси DATEM: 1-2%). Он также продлевает срок хранения и улучшает мягкость мякиша. Wright Dough # 3 используется в системах выпечки хлеба, булочек, пончиков, изделий из сладкого и сладкого теста. Его можно использовать в любой выпечке на основе ферментации, за исключением сырого замороженного теста.
      МАРКИРОВКА ИНГРЕДИЕНТОВ: гуаровая камедь, ферменты, аскорбиновая кислота, азодикарбонамид, частично гидрогенизированное растительное масло, L-цистеин.

      Wright Dough # 11 PLUS – это универсальный кондиционер для теста, который функционально заменяет сложные эфиры DATEM при значительно меньшем использовании (0.125% по сравнению с обычным использованием смеси DATEM: 1-2%). Wright Dough # 11 PLUS можно использовать в хлебобулочных изделиях, булочках, пончиках, изделиях из сладкого и сладкого теста, а также в системах паровой выпечки. Его можно использовать в любой выпечке на основе ферментации.
      ИНГРЕДИЕНТЫ: стеароилактилат натрия, аскорбиновая кислота, ферменты, L-цистеин, азодикарбонамид.

      Свяжитесь с нами сегодня, чтобы начать работу над следующим продуктом питания и напитками.

      Рецепт теста для пиццы на закваске | What’s Cooking America

      Этот рецепт теста для пиццы на закваске очень прост в приготовлении и очень вкусен.Это также отличный способ израсходовать излишки закваски.

      Курс: Основное блюдо

      Кухня: Итальянский

      Ключевое слово: Рецепт теста для пиццы на закваске

      Порции: 1 большая пицца

      1. Достаньте закваску из холодильника и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

      2. Разогрейте камень для пиццы или плитки до 450 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут.

      3. В чашу для смешивания вашего настольного миксера поместите закваску, оливковое масло, соль и хлебную муку.Установите миксер с крючком для теста и перемешивайте тесто на средней скорости примерно 5 минут, пока не получите мягкое тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте воды. Как только тесто замесится, накройте его и дайте постоять 30 минут.

      4. ПРИМЕЧАНИЕ: В этот момент тесто можно охладить и хранить до использования. Чтобы хранить каждую партию теста, обрызгайте пластиковый пакет антипригарным спреем и поместите в него тесто. Хранить не более 7-10 дней или в замороженном виде до 2 месяцев. Если перед употреблением их заморозили или заморозили, дайте порциям нагреться до комнатной температуры перед тем, как их раскатать.

      5. Из пергаментной бумаги вырежьте пиццу нужного размера, посыпьте мукой.

      6. Замесите тесто над мукой, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет липким (при необходимости добавьте муки). Посыпьте тесто сверху дополнительным количеством муки; раскатать и растянуть тесто кругом по пергаментной бумаге. Если ваше тесто очень эластичное и хочет отскочить, дайте ему отдохнуть несколько минут, а затем попробуйте раскатать его снова.

      7. Выложите тесто на подготовленную кожуру для пиццы.

      Добавление ингредиентов пиццы:

      1. Смажьте тесто оливковым маслом и выложите ваши любимые ингредиенты для пиццы (начинки).

      2. Выпекать примерно 10–15 минут или до появления золотистой корочки снизу и сверху.

      3. Выньте пиццу из духовки и дайте ей остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить на сервировочный противень. Эта стадия охлаждения позволяет корке оставаться хрустящей, пока она остывает.

      4. Когда пицца остынет, разрежьте ее на кусочки и подавайте с помощью ножа или колеса для пиццы.

      5. На приготовление 1 большой пиццы или 4 отдельных пицц.

      Как заморозить тесто для пиццы:

      1. После того, как тесто для пиццы будет приготовлено, сформируйте из него шар, размер которого вы использовали бы для изготовления одной (1) большой пиццы. Если замесить большую порцию теста, то тесто в шарики. Необязательно: слегка сбрызните каждый шарик теста кулинарным спреем или слегка протрите оливковым маслом (убедитесь, что все стороны слегка покрыты).Поместите каждый шарик теста в отдельные закрывающиеся пакеты для заморозки. Закройте пакет, выдавив из него весь воздух. Поместите в морозильную камеру до использования. Тесто для пиццы можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

      2. Когда будете готовы к использованию, достаньте из морозильной камеры и поместите в холодильник на 12 часов или на ночь. Перед выпечкой достаньте тесто из холодильника и доведите до комнатной температуры, дайте постоять на прилавке примерно 30 минут. Теперь вы готовы растянуть тесто и приготовить пиццу.

      3. Домашняя пицца может быть вкуснее вашей любимой пиццерии. Этот рецепт теста для пиццы на закваске – отличный способ использовать излишки закваски. Рецепт теста для пиццы очень простой в приготовлении и очень вкусный. Из закваски получится превосходная корочка для вашей пиццы.

      * Если в настоящее время у вас нет закваски, либо приготовьте ее самостоятельно, либо купите упакованную закваску по почте.

      ** Толщина закваски может определить, сколько воды или дополнительной муки необходимо использовать. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, добавьте больше муки (по столовой ложке за раз). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке за раз). ПРИМЕЧАНИЕ. Обычно мне приходится добавлять воду, так как у меня довольно густая закваска.

      Знаете ли вы, что закваска под названием происходит из Сан-Франциско и их знаменитого хлеба на закваске? Считается, что французские пекари принесли технологии закваски в Северную Калифорнию во время Калифорнийской золотой лихорадки в конце 1800-х годов.Если вы не хотите делать закваску самостоятельно, вы можете купить закваску San Francisco на Amazon.

      спонсорский контент

      Владелец компании Bay Area основал компанию «Doughp», которая перешла от трезвости к «Shark Tank», на фоне пандемии наблюдается бум продаж.

      ЛАС-ВЕГАС (KGO) – «Doughp», компания по производству теста для печенья, основанная в Bay Area, с сознанием переживает пандемический бум продаж, несмотря на то, что не удалось заключить сделку на ABC «Shark Tank».

      ABC7 в последний раз посещала Келси Морейра, владелицу Doughp, в ее магазине Fisherman’s Wharf прямо перед выходом в эфир ее эпизода Shark Tank весной 2019 года.

      СМОТРЕТЬ: Предприниматель Bay Area со сладкой историей прошел путь от трезвости до «Shark Tank»

      Сказать, что с тех пор для бизнеса все изменилось, – это определенно ничего не сказать.


      «Это похоже на большой вихрь», – говорит Морейра. «2020 год стал для всех поворотным моментом, но я чувствую, что за весь год проделал кучу колес и продолжал прыгать в то, что работало».

      Морейра стала владельцем бизнеса в 2015 году, когда она решила протрезветь.

      Любовь предпринимателя к тесту для печенья помогла ей в борьбе с алкоголизмом, и она поощряет других к разговору об этой табуированной проблеме.

      «Я запустил Doughp For Hope вместе с компанией, чтобы повысить осведомленность о психическом здоровье и зависимости, – сказал Морейра ABC7 в 2019 году. – У нас также есть сертификаты психического здоровья для всех наших сотрудников».

      СВЯЗАННЫЙ: Сан-Франциско запускает команду уличных кризисов для реагирования на службу 911 по психическому здоровью, звонки по вопросам наркозависимости

      С тех пор компания по производству десертов пожертвовала более 20 000 долларов организациям, которые занимаются вопросами психического здоровья.1% прибыли в настоящее время направляется некоммерческой организации She Recovers, которая обслуживает более 325 000 женщин, нуждающихся в помощи в выздоровлении и злоупотреблении психоактивными веществами.

      Морейра настаивает, несмотря на то, что не заключил сделку с Танком?


      «У меня только началась гипервентиляция, полная паническая атака, я ее потеряла. Это было эмоциональное падение», – говорит Морейра, благодарная, что эта часть не попала в финальную версию ее эпизода.

      СВЯЗАННО: Найдите местные ресурсы для решения сложных вопросов

      Через несколько месяцев после ее появления на телевидении инвестор обратился к ней и помог ей открыть новый магазин в Лас-Вегасе.

      Но как только DOUGHP начал набирать обороты, началась пандемия COVID-19.

      Морейра и ее новый муж приняли трудное решение закрыть все обычные магазины Doughp.

      «Это что-то вроде трезвости», – говорит владелец бизнеса. «Каждый день я решаю оставаться на этом пути к выздоровлению, каждый день я стараюсь сделать лучший выбор для себя и компании».

      При поддержке ее нового мужа Морейра и Дауп начали переходить на электронную коммерцию в конце 2019 года.

      Переезд в Лас-Вегас также снизил операционные расходы компании.

      СВЯЗАННЫЙ: Лас-Вегас стремится привлечь технических работников Bay Area из-за отсутствия государственного подоходного налога, более доступного жилья

      «Они говорят, что это автоматическое повышение, когда вы переезжаете в Лас-Вегас, потому что нет подоходного налога», – объясняет Морейра.


      А после пандемии COVID-19 DOUGHP привлекает больше клиентов, чем когда-либо.

      «В то время мы отправляли около 30 коробок в месяц в ноябре», – говорит Морейра.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *