Сельский хлеб рецептура: Сельский хлеб, пошаговый рецепт на 1374 ккал, фото, ингредиенты

Итальянский сельский хлеб рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Итальянский сельский хлеб известен своей жевательной и грубой текстурой, что делает его идеальным решением для бутербродов, поскольку хорошо удерживает влагу, не становясь сырым.

По традиции сельский хлеб делается из минимально обработанной муки. Как правило, это мука из цельной пшеницы, хотя некоторые пекари предпочитают использовать смесь слегка обработанной белой и пшеничной муки, что делает этот вариант хлеба не столь тяжелыми. Хороший сельский хлеб имеет толстую корку и среднюю крошку. Итальянцы добавляют в тесто чабер.


Рекомендуем

--
Сложность: средне
Количество: 2 большие буханки

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст. ) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для опары

  • Вода - 1 1/4 стакана
  • Хлебная мука – 3,5 стакана
  • Быстрорастворимые дрожжи - 1/8 чайной ложки
  • Соль - 1/2 столовой ложки

Для теста

  • Мука из цельной пшеницы или ржаная мука (или их смесь) – 1,5 стакана
  • Хлебная мука – 2,5 стакана
  • Соль - 1/2 столовая ложка
  • Вода – 1,5 стакана
  • Быстрорастворимые дрожжи - 1/2 чайная ложка




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Положить дрожжи в воду и перемешать.
  2. Смешать муку и соль в миске, вылить дрожжевую смесь, тщательно размешать, накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и оставить бродить при комнатной температуре на ночь.

  3. Смешать остальные ингредиенты, объединить их с опарой, хорошо вымесить в течение 10 минут. Здесь можно будет увидеть цветовую неоднородность теста, но когда хлеб будет готов, этого будет незаметно.
  4. Поместить тесто обратно в смазанную миску и оставить на два с половиной часа, периодически доставая его и ударяя о рабочую поверхность, что способствует развитию клейковины.
  5. В конце ферментации разделить тесто на две части, скатать в колобок, накрыть чистым полотенцем, оставить на час для формирования окончательной формы.
  6. Разогреть духовку до 220 градусов. Если вы используете камень для выпечки, разогрейте и его.
  7. Перед помещением буханок в печь, для формирования правильной корки, сбрызнуть их горячей водой из пульверизатора.
  8. После 20 минут выпечки, повернуть буханки на 180 градусов и снизить температуру в духовке до 200 градусов, выпекать еще около 35 минут.
Категории:

Сельский хлеб • Моя прекрасная еда!

Французский сельский хлеб. Рецепт.

1. Общая рецептура сельского хлеба

2. Как делать сельский хлеб. Руководство.

 

По книге Дж. Хамельмана «Хлеб».

Сельский хлеб является уникальным в своем роде. После брожения теста непроводят предварительного или окончательного формования — в этом отношении он похож на чиабатту.

 

Общая рецептура сельского хлеба.

ИнгредиентыРецептура 
ОБЩАЯ РЕЦЕПТУРА На 1 кг муки %
Пшеничная хлебопекарная мука1000100
Вода69069
Соль202
Дрожжи:  
свежие (прессованные)151,5
инстантные сухие50,5
Общий выход:  
теста1,715 кг172,5
изделий3 заготовки 
ПУЛИШ  
Пшеничная хлебопекарная мука500 (3 1/8 стакана)100
Вода500 (2 стакана)100
Дрожжи:  
свежие (прессованные)10,2*
инстантные сухие0,3 (1/8 чайной ложки)0,07*
Всего1000 
ТЕСТО  
Пшеничная хлебопекарная мука500 (3 1/8 стакана) 
Вода190 3/4 стакана) 
Соль20 (2 чайные ложки) 
Дрожжи:  
свежие (прессованные)14 
инстантные сухие4,7 (1 чайная ложка) 
Пулиш1000 (все количество) 
Всего1715 

*По отношению к муке в опаре пулиш.

Как делать сельский хлеб. Руководство.

Делаем сельский хлеб!

1.            

Подготовка опары пулиш. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте муки, перемешайте до получения однородной массы. Накройте дежу пленкой и дайте постоять в течение 12—16 ч при 21 °С.

2.            

Замес теста. Сельский хлеб замешивается автолизным способом. Поместите муку и воду для теста вместе с созревшей опарой в дежу. Соль и дрожжи на этом этапе не вносят. В спиральном миксере замешивайте на первой скорости только до грубого перемешивания ингредиентов. Накройте дежу пленкой и оставьте эту смесь постоять в течение 20—30 мин. В конце периода отлежки насыпьте соль и дрожжи на поверхность теста и включите миксер на вторую скорость. Продолжайте замес от полутора до двух минут, пока тесто не станет достаточно хорошо развитым (соответственно скорректируйте время замеса, если используется другой тип тестомесильных машин). Тесто должно быть мягким и некрепким. Желательная температура теста 24 °С.

3.            

Брожение теста. Продолжительность — 70 мин.

4.            

Обминки. Сделайте быстрые обминки теста два раза — через 25 мин брожения и еще раз через 50 мин.

5.            

Деление. Осторожно придайте тесту прямоугольную форму и аккуратно разделите на равные куски, также прямоугольные, массой примерно 500 г (хорошие результаты получаются и при большей или меньшей массе). При необходимости использования довесков теста поместите кусочки сверху (на неподсыпанную мукой сторону теста). Переместите взвешенные заготовки на слегка подпыленную мукой пекарскую ткань посыпанной мукой стороной теста вниз, стороной с довесками вверх, и накройте полиэтиленовой пленкой.

6.            

Окончательная расстойка. Тестовой заготовке требуется всего лишь 20—25 мин окончательной расстойки при 24 °С.

7.            

Выпечка. При перемещении на загрузочный конвейер или пекарскую лопату переверните тесто посыпанной мукой стороной вверх. Надрежьте заготовку одним быстрым движением лезвия. Слегка увлажните печь паром, загрузите заготовки, и подайте пар еще раз. Выпекайте при температуре 240 °С в течение примерно 35 мин, приблизительно на половине выпечки откройте шибер печи, чтобы последний этап выпечки прошел в сухой атмосфере. Сельский хлеб является уникальным в своем роде. После брожения теста не проводят предварительного или окончательного формования — в этом отношении он похож на чиабатту.

Сельский хлеб является уникальным в своем роде. После брожения теста не проводят предварительного или окончательного формования — в этом отношении он похож на чиабатту. Французский сельский хлеб является открытым и воздушным, его мякиш имеет восхитительный сливочный цвет. Этот простой хлеб хорошо сочетается с самыми разными пищевыми продуктами, но при этом он настолько вкусный и ароматный, что его можно есть как самостоятельное блюдо. Половина муки в рецептуре используется для опары, что позволяет пекарю изготовить хороший хлеб менее чем за 3 ч, не считая времени созревания опары пулиш. Характеристики этого хлеба описаны профессором Раймоном Кальвелем, автором книги

«Вкус хлеба» и широко известным экспертом мирового класса по французскому хлебу. Данная рецептура разработана Джеймсом МакГуайром (Монреаль), с несколькими моими изменениями, сделанными при ее практической отработке.

Рецепт хлеба "Деревенский" - 7 пошаговых фото в рецепте

Этот рецепт деревенского хлеба я нашла в Интернете. Попробовала его приготовить и сразу вспомнила вкус хлеба, который готовила моя бабушка. Конечно, хлеб, приготовленный в русской печи, не сравнить с нынешними духовками, но всё же. Вкус и правда очень похож, хлебушек очень пористый, корочка - тонкая и хрустящая, мякиш - нежный и воздушный. Такой хлеб превосходно подойдёт для подачи к первому блюду, а как вкусно кушать такой хлеб с молоком! Замес теста можно сделать руками, а я решила воспользоваться хлебопечкой, но выпекала хлеб в духовке, придав ему вид настоящего деревенского хлеба.

Ингредиенты

Для приготовления деревенского хлеба нам потребуется:

вода - 270 мл;

мука пшеничная - 320 г;

мука ржаная - 80 г;

растительное масло - 1 ст. л.;

соль - 1 ч. л.;

сахар - 1 ч. л.;

дрожжи сухие - 1 ч. л.;

Этапы приготовления

Для тех кто делает замес руками: для приготовления опары в тёплой воде развести дрожжи и сахар, оставить на 10-15 минут. Затем влить опару в глубокую миску, добавить растительное масло и соль. Всё перемешать, затем всыпать пшеничную и ржаную муку. Замесить мягкое и нежное тесто, оставить его в миске, накрыв полотенцем на 1 час.

Если замес производить с помощью хлебопечки: в ведёрко хлебопечки влить тёплую воду, добавить дрожжи и оставить на 10-15 минут.

Затем всыпать сахар, добавить растительное масло, пшеничную и ржаную муку, соль. Выставить режим "Тесто". Время замеса примерно 1 час 25 минут. 

Хлебопечка сделает всю работу - замесит и подогреет, для того чтобы наше тесто хорошо поднялось.

Готовое тесто выложить на стол, припорошенный мукой, хорошо обмять. Сформировать хлеб, я сделала его круглой формы. Противень для выпекания застелить пергаментом. Выложить хлеб на противень и слегка присыпать его мукой. Оставить хлеб в тепле на 30 минут.

Перед тем как поставить хлеб "Деревенский" в духовку, сделать несколько надрезов на его поверхности. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах примерно 35-40 минут.

Когда хлеб будет готов, нужно остудить его на решётке. Деревенский хлеб, приготовленный по этому рецепту, получается пористым, воздушным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Сельский хлеб: nikomed7 — LiveJournal

          Присоединяюсь ко всем восторженным отзывам, которые я к этому моменту прочитала об этом хлебе у тех, кто его уже пек. Рецепт опубликовала в своем журнале Виктория rybka, за что ей большое спасибо, а уж как она его испекла и показала - просто шедевр.
          Сам рецепт рассчитан на 2 хлеба, каждый весом по 990 г.   Я пекла только один - он очень большой получается.
Копия рецепта (на 2 хлеба) из журнала Виктории:
"Количество для двух средних хлебов .Расстоечные корзины на 1,5 кг

Предтесто :
250 гр цельнозерновой пшеничной муки
250 гр воды

1 гр. прессованных дрожжей
2 гр соли

Дрожжи смешайте с водой и затем добавьте муки с солью .Перемешайте хорошо ложкой и оставьте подниматься 12 часов
(не указано при какой температуре.я оставила стоять при комнатной температуре )

Тесто:
400 гр полбяной цельнозерновой муки
100 гр обдирной ржаной муки
350 гр пшеничной муки 2-го сорта
100 гр ржаной закваски (старой закваски)
498 гр воды
11 гр прессованных дрожжей
20 гр соли

Хорошо смешайте предтесто ,воду,дрожжи и закваску (смешайте с помощью венчика ). Добавьте муку и соль и ещё раз хорошо вымешайте . Выложите тесто на рабочую поверхность и месите тесто хорошо присыпанными мукой руками 1-2 минуты пока оно не соберётся . Затем выложите тесто в смазанную растительным маслом миску и дайте подняться в течении 90 минут . Растяните и сложите тесто через 30 и 60 минут .

Затем разделите тесто на две одинаковые заготовки по примерно 990 гр .Сформируйте хлеб .присыпте расстоечные корзины цельнозерновой пшеничной мукой и выложите хлеб швом вверх ,дайте подойти при комнатной температуре 70-80 минут . Разогрейте печь с камнем до 250° .Выпекайте первые 10-15 минут с паром . Остальные 60 минут пеките при 210° . На последних 10 минутах откройте 2-3 раза дверку печки , чтобы выпустить последнюю влагу . Хорошо остудите .
********************************
           1. Я поставила предтесто в 7 часов утра, через 12 часов - к 7-ми вечера оно выглядело, по-моему, так, как надо.. Делала половину нормы, дрожжей брала инстантных 0,2 г, активировала сначала их в муке в течение получаса. Предтесто оставляла при температуре 22-23 С.
           2. Одновременно с предтестом взяла 10 г закваски, добавила 25 г цельносмолотой ржаной муки и 25 г воды.
Я решила, что она за 12 часов как раз состарится (потому что созреет раньше, часов за 8-10, закваска в более теплом месте стояла, чем предтесто).
          3. На половину нормы теста у меня пошло 270 г воды (вместо 249 г - если считать по рецепту) и 1,1 инстантных дрожжей. Дрожжи для теста я насыпала на теплую водичку (30 г из 270) с парой крупинок сахара и оставила минут на 25. Это я впервые так дрожжи размачиваю - мне понравилось, хотя я и так на их качество не жалуюсь, но тут показалось, они  уж слишком даже активные стали.
          4. Тесто замешивала в миксере, до среднего развития клейковины, поставила на ферментацию на 1,5 часа, складывала за это время 2 раза. Потом сформировала хлеб, уложила в корзинку. Расстоялся он за 60 минут (ну, по крайней мере, нигде не треснул при выпечке).
          5. И главное - режим выпечки. Выпекала с паром первые 10 минут при температуре 250 С, допекала 50 минут при температуре 210 С. Испекся очень хорошо, и корочка получилась что надо. (Коркой первого хлеба можно было гвозди забивать - пекла 80 минут! как в рецепте - но он-то на 2 хлеба рассчитан, мне кажется, в этом и причина дубовости. )


           Необыкновенный аромат этого хлеба отмечают все, пахнет он изумительно уже через 10 минут от начала выпечки. Все-таки 4 вида муки что-то да значат.
           Очень хороший хлеб, очень. И, что немаловажно, спокойно можно печь его на неделе, управляешься довольно быстро - к 11 вечера он уже готов, к утру как раз "настоялся" (мне кажется, хлеб с такой мукой лучше через несколько часов разрезать, он выигрывает еще больше от этого).
           А еще я хочу сказать отдельное спасибо Василисе vasena_vasilisa, которая уже пекла этот хлеб и в комментариях к ее посту я нашла для себя много полезного и вдохновляющего на выпечку, и поблагодарить ее за советы и моральную поддержку. Василиса, спасибо!     

Деревенский хлеб пошаговый рецепт с фото

  • Заранее, за 1 2 часа начинаем подготовку. Тмин должен настояться в меду. Половину тмина я заменила кориандром. Можно также добавить анис.

  • Растереть ступкой, соединить с медом. У меня мед гречишный, поэтому у теста и хлеба небольшой оттенок будет.

  • Для опары дрожжи высыпать в муку. Для этого отмеряла вначале всю пшеничную муку (350 г) и взяла оттуда 3 ложки согласно рецептуре, но и двух будет достаточно.

  • Влить воду. Также отмеряла всю воду (240 мл, можно сыворотку) и взяла оттуда 4 ложки.

  • Смешать с медовыми специями, оставить на 15 20 минут.

  • Оставшуюся пшеничную муку соединить с ржаной. Ржаная мука у нас продается грубоватая, что неплохо для хлеба, впрочем.

  • Добавить соль, сахар.

  • Влить оливковое масло.

  • Оставшуюся воду.

  • Выложить опару.

  • Смешать. Вымесить тесто.

  • Полученный шар смазать оливковым маслом (я наливаю на руки), накрыть пленкой и оставить в тепле на час.

  • Через час снимаем пленку.

  • Вот такое тесто получается.

  • Нужно его обмять.

  • Перенести на стол или доску, вытянуть в широкий пласт. Второй вариант формовки: разделить тесто на 2 части, одну оставить в виде буханочки, вторую раскатать, разрезать и сплести косу. Косу положить сверху буханочки и так выпекать.

  • Я делала по первому варианту. Половину длинного пласта раскатать книзу, нарезать на три полоски.

  • Сплести косу до половины пласта. Это очень приятное занятие.

  • Нераскатанное тесто подвернуть под косу.

  • Конец косы зафиксировать снизу.

  • Форма у меня железная, выстелила ее смазанной маслом бумагой, посыпала отрубями.

  • Переносим тесто с косой в форму.

  • Посыпать сверху отрубями. Оставляем на расстойку на час.

  • Вот тесто поднялось и готово к выпечке.

  • Выпекаем полчаса при 200 С.

  • Оставить остывать в форме, затем вынуть. Высота моей буханки 10 см, длина 27 см. Если ваша форма короче, хлеб вырастет вверх.

  • Нарезать на нужное количество ломтиков.

  • Равномерно румяная корочка очень порадовала!

  • Мякиш внутри хлебно-нежный с легким оттенком меда, тмина и кориандра. И мне даже показалось, немного с кексовой структурой, т. е. хлеб даже к чаю хорош!

  • Очень рада, что наконец и я попробовала этот хлеб, домашним понравился, угостила соседку, она тоже в восторге!

  • Пробовала с маслом к утреннему чаю-кофе, также с ветчиной-колбаской тоже превосходно сочетается.

  • Pain Rustique. (Сельский хлеб, Хэмелмен).


    Хлеб великолепный, простой, быстрый (часа 3, не считая опары), ароматный и вкусный.Я давно пекла его несколько раз, пользуясь рецептом в Мишином crucide журнале. А сейчас у меня есть вот такая прекрасная книга Хэмелмена, последнее издание, расширенное-дополненное. Мне её Люда mariana_aga подарила.  Спасибо, Людочка, огромное!!!!! Я теперь, как большая, прямо из книги рецепты черпаю:)

    Рецепт ( на 2 больших по 750 г. или 3 средних по 500 г. хлеба):

    Опара (пулиш):
    500 г. хлебной муки ( я брала алтайскую Алейку)
    500 г. воды
    1 г. свежих прессованных дрожжей (я брала 0,33 г. САФ Инстант Голд)

    Брожение 12-16 часов при комнатной температуре. Моя при 25С в прошлый раз созрела за 9 часов, из которых 2 последних провела на ночном балконе, и пришлось мне ни свет, ни заря хлеб печь, зато к завтраку был готов:).  В этот раз зрела 12 часов ночью на балконе и 3 часа дозревала при 26С на кухне.

    Тесто:
    500 г. хлебной муки (я брала обычный в. с.)
    190 г. воды
    вся опара
    20 г. соли
    14 г. свежих прессованных дрожжей (я брала 4,6 г. САФ Инстант Голд)

    Смешать воду, опару и муку до однородности на минимальной скорости (если в миксере). Не добавлять соль и дрожжи. (Я отложила из общего количества пару ст. ложек муки и смешала с ней свои дрожжи, так как по инструкции к этим дрожжам, их нужно смешивать с мукой). Накрыть миску полиэтиленом и оставить для аутолиза на 20-30 мин. Затем высыпать соль и дрожжи на тесто и вымесить его на второй скрости от 1,5-2 мин до стольких, сколько понадобится вашему миксеру, чтобы вышло тесто с достаточно хорошо развитой клейковиной. В моём миксере заняло ок. 4 мин. Тесто должно быть достаточно мягким, некрепким.

    Нельзя вымешивать тесто для такого хлеба на максимальной скорости, интенсивно, до полного развития клейковины, не то не видать вам кремового мякиша и нужного аромата:).

    Брожение 70 мин. Сложить тесто дважды. Через 25 мин. от начала брожения и ещё через 25 мин.

    Формовка производится просто и нежными руками. Вывалить тесто на стол, припыленный мукой, аккуратно расправить в прямоугольник и разделить скребком на прямоугольные же куски, на 3 или 2 (я делаю два больших хлеба). Если у вас будут довески, положите их сверху на куски теста. Перенесите куски на натёртый мукой холст для расстойки, той же стороной вниз, которая и была внизу при разделке на столе, с довесками сверху. Я делаю складки льна для боковой поддержки. Накрыть плёнкой. Расстойка при комнатной т-ре 20-25 мин.

    Переверните расстоявшийся хлеб на лопату с пергаментом для выпечки той стороной, на которой довески, той, что на расстойке была сверху,  вниз. Надрежьте одним быстрым движением вдоль.

    Выпекайте с паром в первой половине выпечки при 240С около 35 минут.

    Хлеб «Сельский» в мультиварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Хлеб «Сельский»

    Давно хотела испечь хлеб из пшеничной муки цельносмолотого зерна. Такая мука изготавливается размолом цельного зерна пшеницы с сохранением всех биологически ценных веществ, включая витамины, клетчатку, минеральные вещества. Эта мука очень хорошо подходит для здорового питания.

    По цвету она отличается от обычной пшеничной, так как имеет слегка коричневатый оттенок. Мне нравятся хлеба с тёмным цветом. Хлеб у меня получился хорошо пропечённым, мягким, воздушным.

    Мультиварка, конечно, не даёт такой корочки сверху, которая получается в духовке, но компенсирует хрустящей корочкой снизу.

    Как приготовить "Хлеб «Сельский» в мультиварке" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Приготовим муку, тёплую воду, оливковое масло, дрожжи, соль и кунжут.

    Шаг 2 Ссылка

    В большую миску высыпаем муку и сверху дрожжи.

    Шаг 3 Ссылка

    Всё помешиваем и выливаем оливковое масло.

    Шаг 4 Ссылка

    Выливаем тонкой струйкой тёплую подсолённую воду и перемешиваем смесь.

    Шаг 5 Ссылка

    В этой же миске замешиваем тесто и сверху смазываем получившийся колобок оливковым маслом.

    Шаг 6 Ссылка

    Выкладываем в смазанную маслом чашу мультиварки тесто, разравниваем и присыпаем кунжутом.

    Шаг 7 Ссылка

    Включаем мультиварку (у меня мультиварка Redmond) и устанавливаем программу «Мультиповар», по инструкции на выпечку хлеба устанавливаем температуру 40°С, затем кнопкой «Установка времени» выбираем время 40 минут. За это время тесто хорошо подойдёт и увеличится в объёме.

    Шаг 8 Ссылка

    После сигнала об окончании заданных параметров, устанавливаем, аналогично предыдущему шагу, температуру 120°С, а кнопкой «Установка времени» выбираем 1 час 20 минут.

    Шаг 9 Ссылка

    Выключаем мультиварку после сигнала об окончании выпечки и вынимаем готовый хлеб. Оставляем на деревянной решётке минут на 30 для остывания.

    Шаг 10 Ссылка

    Получился вкусный, воздушный и полезный хлеб, он не оставил никого равнодушным.

    Французский деревенский хлеб | Выпечка короля Артура

  • Чтобы приготовить закваску: Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Смешайте все ингредиенты закваски, чтобы получилась густая смесь, похожая на пудинг. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 2 часов. Для лучшего вкуса дайте закваске подольше постоять; лучше всего на ночь (до 16 часов). Если вы планируете замешивать тесто в хлебопечке, поместите ингредиенты для бисквита в ведро и включите машину всего на несколько секунд, чтобы все ингредиенты перемешались.Выключите машину и закройте крышку, затем дайте стартеру отдохнуть, как указано выше.

  • Для приготовления теста: Перемешайте закваску ложкой и добавьте воду, дрожжи, сахар, 3 1/4 стакана (390 г) муки и соль. Тесто будет рыхлой, грязной массой. Дайте ему постоять от 12 до 15 минут, затем снова перемешайте; он должен стать более плотным и гладким. Тесто лучше обрабатывается, когда мука впитывает воду во время отдыха и расслабления.Используя этот метод, вы, как правило, добавляете меньше муки, и в готовом хлебе будут дырки гораздо больше.

  • Замесите тесто, добавив еще 3/4 стакана (90 г) муки (по мере необходимости, чтобы сделать мягкое тесто), 10–12 минут.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или пластиковый контейнер, накройте слегка смазанной пластиковой пленкой и дайте ему подняться почти вдвое (в зависимости от погоды это может занять 1-2 часа).Если вы собираетесь гулять или предпочитаете, дайте тесту медленно подняться в холодильнике. Если тесто было охлаждено, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем формовать; он одновременно нагреется и поднимется.

    Сделайте шаг вперед
    Блог
    Формирование буль

    Автор Маурицио Лео

  • Осторожно спустите тесто, но не выбивайте весь воздух; это создаст те «дыры», которые так важны для французского хлеба.Для одной большой буханки сформируйте из теста круглый шар; для двух буханок разделите тесто пополам и сформируйте два шара.

  • Положите посыпанный манной или кукурузной мукой кусок пергаментной бумаги на противень. Осторожно выложите шарики теста на противень швом вниз.

  • Осторожно накройте хлеб слегка смазанной жиром пластиковой пленкой и дайте ему подняться, пока он не станет пухлым и увеличится примерно на 40–50%, в любом месте от 45 до 90 минут.

  • Разогрейте духовку до 475 ° F.

  • Разрезать хлеб или заштриховать его острым или хромированным ножом. Присыпьте его небольшим количеством муки. Влейте в духовку воду с чистым растительным мистером и поместите хлеб в духовку. Уменьшите огонь до 425 ° F и сбрызгивайте водой каждые несколько минут в течение первых 15 минут выпечки.

  • Выпекайте хлеб примерно от 25 до 30 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не покажет не менее 190 ° F на цифровом термометре. Маленькие буханки выпекаются быстрее, поэтому следите за ними.

  • Выньте хлеб из духовки и охладите его на решетке. Храните хлеб, неплотно завернутый в бумагу, пару дней при комнатной температуре; заверните в полиэтилен и заморозьте для более длительного хранения.

  • Country Loaf | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: Налейте воду в миску. Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Добавьте дрожжи и белую цельнозерновую муку и оставьте на несколько минут, пока смесь не начнет пузыриться.

  • Добавьте соль и 1 стакан хлебной муки и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте оставшуюся хлебную муку, пока тесто не начнет отрываться от стенок миски. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его 4–5 минут. Дайте тесту отдохнуть, пока вы чистите и смазываете миску; затем замесите тесто еще несколько минут.Тесто должно быть слабым и немного липким, но не липким. Когда тесто хорошо вымесится, поместите его в подготовленную миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, на 1,5–2 часа.

  • Чтобы использовать форму для бульона: Когда ваше тесто поднялось, сильно смочите форму для бульона и посыпьте дно некоторыми семенами (кунжутом, льном, тмином, маком ...) или овсяными хлопьями или ржаными хлопьями. Осторожно спустите тесто, сформируйте из него шар и положите его гладкой стороной вниз в форму для бульона.Оберните тесто пластиковой пленкой, слегка смазанной жиром, и оставьте его подниматься на 45 минут, или пока оно красиво не покроется краем формы для бульона.

  • Если вы не используете форму для бульона, просто скруглите тесто в шарик и поместите его на слегка смазанный маслом или пергаментный противень. Подождите примерно 45 минут, пока тесто не станет пухлым.

  • Для теста в форме для бульона: Приготовьте противень, слегка смазанный жиром или выложенный пергаментом.Очень аккуратно раскатайте тесто из формы для выпечки на противне. Он должен плавно выскользнуть, не сдуваясь. Если он полностью сдувается (небольшое оседание - это нормально), просто сформируйте из него гладкий шар, поместите его обратно в форму для бульона и дайте ему снова подняться (только на этот раз не так высоко).

  • К концу периода подъема предварительно разогрейте духовку до 425 ° F.

  • Для выпекания хлеба: Сильно ополосните буханку теплой водой; это поможет ему подняться и укрепить корку.Выпекайте хлеб 20-25 минут. Когда это будет сделано, снимите его с противня, поставьте на решетку духовки, выключите духовку и приоткройте дверцу на пару дюймов; дайте хлебу полностью остыть в духовке. Если вам нужен мягкий хлеб, достаньте его из духовки, поставьте на решетку и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.

  • Сельский хлеб в тот же день | Lion's Bread

    - это хорошо запекаемый хлеб в деревенском стиле, который можно смешивать утром и выпекать к ужину!

    Всем привет! Как вы знаете, одной из моих главных целей в этом году было познакомить вас с рецептами хлеба, доступными для домашних пекарей.Серьезно, в твоей досягаемости есть большая буханка хлеба! Я знаю, что работать с дрожжами и формировать тесто может быть страшно. В этом посте я дам вам настоящее пошаговое руководство. Я буду держать тебя за руку на протяжении всего процесса. И действительно, это очень просто, всего четыре (4!) Ингредиента и минимальная практическая работа.

    Я абсолютно ЛЮБЛЮ эту буханку хлеба, потому что она нравится огромной публике. Все влюбляются в хрустящую более тонкую корочку и мягкую жевательную крошку для интерьера. Это потрясающе нарезанное ломтиками для бутербродов и тостов или большие плиты для чесночного хлеба и сытных супов.

    Зачем мне печь хлеб дома?

    Первое, что нужно знать, когда готовишь хлеб, - это ПОЧЕМУ. Зачем тратить силы на приготовление домашнего хлеба? Разве не намного проще купить любую буханку в магазине за 4 доллара? Да проще. Тебе так лучше? Жесткий НЕТ. Я уже говорил об этом раньше, но повторюсь: настоящий хлеб должен состоять из минимального количества ингредиентов, и все они должны быть ингредиентами, которые можно произносить.Большая часть подавляющего числа людей с непереносимостью глютена просто потому, что они вводят химические вещества в свой организм, спрятанные в буханках хлеба. Даже самая обесцвеченная универсальная мука производится из пшеницы, обработанной Round-Up. Чистый яд. Я готов потратить еще один-два доллара на небеленую органическую универсальную муку, которая, как мне известно, поступает из хорошего источника и производится с соблюдением этических норм.

    Как приготовить деревенскую буханку ремесленника

    Эта деревенская буханка, сделанная в тот же день, перемешивается в течение 45 минут утром, а затем оставляется для подъема примерно на 6 часов.Затем вы формируете из теста круглые бульоны и даете им постоять еще от 45 минут до часа, пока духовка нагревается. Запекание длится еще 50 минут. Этот рецепт не требует сложной техники. Фактически, все смешивание происходит вручную! Это действительно чувственный опыт, и как только вы испечете этот хлеб, вы поймете, почему пекари действительно «чувствуют» свой хлеб.

    Оборудование, которое я использую

    Чтобы замесить тесто, я использую большую герметичную 6-литровую ванну, изготовленную Cambro для этого хлеба.Вы могли бы использовать очень большую миску, плотно обернутую полиэтиленовой пленкой.

    После формования теста в круглые бульоны, я позволил им на секунду, быстрее подняться, подняться в тканых 10-дюймовых корзинах для расстойки теста, которые называются формами для выпечки хлеба (на немецком языке). Купил на Амазоне. Мне очень нравится форма и структура, которые эти корзины придают моему хлебу, но если вы еще не готовы инвестировать, вы можете просто сформировать буханку и положить ее на лист пергаментной бумаги. Затем накройте буханку кусочком полиэтиленовой пленки, сбрызнутой антипригарным кулинарным спреем.

    Последним ключевым элементом отличного хлеба является тяжелый горшок типа в голландской печи. Обычно это чугун, покрытый эмалью. Вы будете выпекать хлеб с крышкой в ​​голландской духовке, которая задерживает пар внутри, сохраняя корочку мягкой, пока буханка не поднимется и не расширится до максимального потенциала. В середине выпекания снимите крышку и дайте хлебу подрумяниться. Le Creuset и Staub известны тем, что производят высококачественные голландские печи. Однако есть более доступные версии, которые действительно хорошо работают, например, от Lodge.

    Я вообще не играю в это круто. Я очень, очень хочу, чтобы вы это сделали! Я знаю, что вам это понравится, и, возможно, вы пристраститесь к приготовлению домашнего хлеба, как и я! Этот процесс - один из самых приятных способов провести время на кухне. Если у вас есть ЛЮБЫЕ вопросы, прокомментируйте их ниже или напишите мне на [email protected]

    Вы знаете, мне нравится, когда мои рецепты воплощаются в жизнь на вашей кухне, поэтому, если вы готовите этот деревенский хлеб в тот же день, сделайте снимок и отметьте меня @lions.хлеб #lionsbread в инстаграмм, так что я его вижу!

    Yeast and Love, LeAnne

    «Деревенский хлеб в тот же день»

    Прекрасно запекаемый буханка в деревенском стиле кантри, которую можно замешивать утром и запечь к ужину

    Общее время 9 часов 35 минут

    Ингредиенты

    • 500 г небеленой универсальной муки (мне нравится King Arthur) примерно 4 ¼ стакана
    • 360 г теплой воды (примерно 90-95 градусов) 1 ½ стакана
    • 4 г сухих активных дрожжей 1 чайная ложка
    • 11 г кошерной соли (мне нравится Morton's) 2 чайные ложки

    Инструкции

    1. Фаза автолиза: смешайте 500 г небеленой муки AP с 360 г теплой воды в большой миске или пластиковой ванне Cambro. Руки перемешайте до однородности. Плотно накройте и дайте постоять 15 минут.

    2. Посыпьте тесто солью и 1 чайной ложкой дрожжей. Смочите одну руку водой и вручную добавьте соль и дрожжи. Используйте сжимающие и сдавливающие движения, чтобы убедиться, что дрожжи и соль полностью перемешались. Сверните тесто несколько раз, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут.

    3. Растянуть и сложить: для этого деревенского хлеба необходимо 2 сложения. Влажной рукой осторожно приподнимите край теста, растягивая, но не разрывая, и сложите его к центру теста.Повторяйте, пока не получите всю массу теста. Накрыть на 20 минут и повторить.

      Дайте тесту подняться примерно на 5-6 часов (в зависимости от температуры в помещении, в более холодных помещениях требуется больше времени, а в более теплых - примерно на 30 минут короче), пока объем теста не увеличится как минимум вдвое. Если вы работаете с прозрачной ванной камбро, тесто должно выглядеть очень пузырчатым и воздушным по бокам.

    4. Обильно посыпьте расстойную корзину мукой и отложите в сторону. Обильно посыпьте рабочую поверхность посыпкой.Используя резиновую лопатку или верстак, разложите тесто на рабочей поверхности. Руки засыпать мукой. Потяните все четыре угла теста к центру шарика, двигаясь на север, юг, восток, запад. Переверните шарик и осторожно потяните тесто на себя, создав легкое натяжение и красивую круглую форму. Посыпьте мукой верхнюю часть тестового шара, возьмите его и поместите швом ВНИЗ в подготовленную корзину для расстойки. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте настояться (подняться) в течение 1 часа.

    5. Между тем.Поставьте голландскую духовку на центральную решетку духовки. Разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру дна голландской духовки.

      Через час, используя тяжелые рукавицы, выньте очень горячий горшок из духовки и поставьте на плиту. Снимаем крышку. Переверните тесто на пергаментную бумагу так, чтобы сторона шва была вверху. Осторожно поместите тесто (вместе с пергаментной бумагой) в голландскую духовку, накройте крышкой и выпекайте 25 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут.Дайте хлебу остыть на решетке, прежде чем нарезать его. Это важно для завершения приготовления пищи, чтобы не образовалась липкая крошка (внутренняя часть).

      Храните хлеб при комнатной температуре до 3 дней. Или нарежьте и заморозьте. Чтобы разогреть, просто положите ломтик прямо в тостер.

    Примечания к рецепту

    * Если вы заметили, что нижняя часть корки становится слишком темной и почти обгоревшей, вы можете вынуть буханку из голландской духовки через первые 25 минут и снова поместить в духовку прямо на плиту. противень запекать оставшиеся 20-25 минут.

    ** ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: сохраните кончики хлеба, дайте им высохнуть и измельчите их в панировочных сухарях в кухонном комбайне. Хранить в герметичном пакете в морозильной камере.

    Греческий деревенский хлеб (Хориатико Псоми) Рецепт

    Пищевая ценность (на порцию)
    292 калорий
    3 г жир
    56 г Углеводы
    9 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 12 к 16
    Сумма на порцию
    калорий 292
    % дневная норма *
    3 г 4%
    Насыщенные жиры 0 г 2%
    0 мг 0%
    402 мг 17%
    56 г 20%
    Пищевые волокна 2 г 8%
    Всего сахаров 2 г
    9 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 16 мг 1%
    Железо 1 мг 4%
    Калий 92 мг 2%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Греки любят хлеб. Вы можете найти так много форм, ингредиентов и вкусов в сотнях видов хлеба по всей стране. Хлеб является основным продуктом на всех столах, он является основным дополнением к греческим блюдам. Один из самых любимых греческих буханок хлеба, сделанный из полезных ингредиентов и с добавлением меда, - это horiatiko psomi —χωριάτικο ψωμί, произносится как хох-ри-а-х-ти-кох псох-МЭИ, который идеально подходит в качестве гарнира для супы и рагу, так как он густой и идеально подходит для сбора сока при приготовлении пикантных блюд.Хотя лучше всего испытать себя на ночь, наша версия может быть сделана с трехчасовым подъемом. Для получения жевательной текстуры рекомендуется использовать свежие дрожжи и муку с высоким содержанием белка.

    В деревнях по всей Греции этот классический хлеб по-прежнему пекут в дровяных печах на открытом воздухе, но в обычной духовке все равно получается идеальный хлеб. Этот хлеб более плотный, чем другие виды хлеба, и его можно приготовить с использованием различных видов муки или их комбинации. Если вам удастся найти манную крупу, положите ее на рабочую поверхность, чтобы придать хлебам хрустящий деревенский оттенок.

    Если у вас есть собственная закваска, используйте 1/2 фунта - чуть меньше одной чашки для большинства заквасок - вместо дрожжей в рецепте, и имейте в виду, что закваске нужно больше времени, чтобы подняться, поэтому общее время приготовления увеличится. подняться на два полных часа. Подавайте этот хлеб на завтрак с маслом и медом или нарежьте его как гарнир для салатов, пасты, супов, рагу. Бутерброды на нем тоже фантастические.

    Рецепт: деревенский хлеб по-французски - CBS News

    Традиционный французский хлеб от King Arthur Flour.

    «Вы могли бы делать этот хлеб, и никакой другой, до конца своей хлебопекарной карьеры, и никогда не почувствуете себя обманутым», - пишут они. "Он использует губчатый, или пуловый, метод: что-то вроде закваски для бедных мужчин или женщин - никаких кормлений, мало предварительного планирования, большая гибкость и превосходный хлеб. Если вы всегда хотели хрустящий, дырявый, французский Хлеб в стиле, вот и все. "

    Французский деревенский хлеб

    Подготовка: 15 минут
    Выпекание: 25-30 минут
    Итого: 4 часа 37 минут
    Выход: 2 буханки

    Ингредиенты:

    Закваска
    1 стакан (227 г) холодной до теплой воды (от 90 ° F до 100 ° F)
    1/2 чайной ложки активных сухих или растворимых дрожжей
    1 1/4 чашки (149 г) King Arthur Небеленая хлебная мука
    1/4 стакана (28 г) 100% цельнозерновой муки King Arthur Premium

    Тесто

    Все стартер (вверху)
    1 стакан (227 г) теплой воды (от 100 ° F до 115 ° F)
    3/4 чайной ложки активных сухих или 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
    1 столовая ложка (14 г) сахара
    3 3/4 - 4 стакана (450 г - 480 г) Небеленая хлебная мука King Arthur
    1 1/2 - 2 1 / 4 чайные ложки соли по вкусу

    Инструкции:

    1. Для приготовления закуски: Перемешайте все ингредиенты закваски, чтобы получилась густая смесь, похожая на пудинг. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 2 часов. Для лучшего вкуса дайте закваске подольше постоять; лучше всего на ночь (до 16 часов). Если вы планируете замешивать тесто в хлебопечке, поместите ингредиенты для бисквита в ведро и включите машину всего на несколько секунд, чтобы все ингредиенты перемешались. Выключите машину и закройте крышку, затем дайте стартеру отдохнуть, как указано выше.

    2. Для приготовления теста: Перемешайте закваску ложкой и добавьте воду, дрожжи, сахар, 3 1/4 стакана (390 г) муки и соль. Тесто будет рыхлой, грязной массой. Дайте ему постоять от 12 до 15 минут, затем снова перемешайте; он должен стать более плотным и гладким. Тесто лучше обрабатывается, когда мука впитывает воду во время отдыха и расслабления. Используя этот метод, вы, как правило, добавляете меньше муки, и в готовом хлебе будут дырки гораздо больше.

    3. Замесите тесто, добавив еще 3/4 стакана (90 г) муки (по мере необходимости, чтобы сделать мягкое тесто), от 10 до 12 минут.

    4. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или пластиковый контейнер, накройте слегка смазанной пластиковой пленкой и дайте ему подняться почти вдвое (в зависимости от погоды это может занять от 1 до 2 часов). Если вы собираетесь гулять или предпочитаете, дайте тесту медленно подняться в холодильнике. Если тесто было охлаждено, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем формовать; он одновременно нагреется и поднимется.

    5. Осторожно спустите тесто, но не выбивайте весь воздух; это создаст те «дыры», которые так важны для французского хлеба. Для одной большой буханки сформируйте из теста круглый шар; для двух буханок разделите тесто пополам и сформируйте два шара.

    6. Поместите посыпанный манной или кукурузной мукой кусок пергаментной бумаги на противень. Осторожно выложите шарики теста на противень швом вниз.

    7. Осторожно накройте хлеб слегка смазанной пластиковой пленкой и дайте ему подняться, пока он не станет пухлым и увеличится примерно на 40–50% в любом месте от 45 до 90 минут.

    8. Разогрейте духовку до 475 ° F.

    9. Разрезать или заштриховать хлеб острым или хромым ножом. Присыпьте его небольшим количеством муки. Влейте в духовку воду с чистым растительным мистером и поместите хлеб в духовку. Уменьшите огонь до 425 ° F и сбрызгивайте водой каждые несколько минут в течение первых 15 минут выпечки.

    10. Выпекайте хлеб примерно 25–30 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не покажет не менее 190 ° F на цифровом термометре.Маленькие буханки выпекаются быстрее, поэтому следите за ними.

    11. Достаньте хлеб из духовки и охладите его на решетке. Храните хлеб, неплотно завернутый в бумагу, пару дней при комнатной температуре; заверните в полиэтилен и заморозьте для более длительного хранения.


    Советы наших пекарей:

    • Хотите испечь хлеб на открытом гриле? Разогрейте гриль до сильного разогрева. Выложите хлеб (на двойных противнях) на решетку и закройте крышку.Немедленно уменьшите огонь до среднего (400 ° F) и дайте хлебу выпекаться в течение 25 минут или пока он не подрумянится. Уменьшите огонь до минимума и аккуратно выложите хлеб прямо на решетку. Продолжайте запекать около 5 минут до полной готовности.


    См. Также:

    Для получения дополнительной информации:

    Рецепт греческого деревенского хлеба Horiatiko Psomi

    Греки ОБОЖАЮТ печь… особенно хлеб! Хориатико псоми, также известный как деревенский хлеб, - это сорт греческого хлеба, который можно найти в каждой греческой пекарне.Он происходит из греческих деревень, имеет уникальный вкус и текстуру и представляет собой плотный и хрустящий хлеб, который обычно делают в сельской Греции.

    Идеально подходит для окунания в оливковое масло и соусы. Вы можете подавать его с сыром фета, оливками и, возможно, нарезанным спелым помидором. Неожиданный вкус этого хлеба достигается благодаря меду и оливковому маслу хорошего качества. Я использовал греческое оливковое масло из Греции.

    Сельский хлеб Horiatiko Psomi

    Курс: закуска

    Кухня: греческая

    Ключевое слово: хлеб, греческий хлеб

    • 2 столовые ложки сухих дрожжей Olympian
    • 1/2 стакана теплой воды
    • 1/2 стакана специальной белой муки Olympian
    • 8 стаканов простой муки Farina
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 1/2 стакана теплой воды
    • 2 столовые ложки Молоко
    • 2 столовые ложки оливкового масла Respect
    • 2 столовые ложки Меда
    • В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде.Медленно добавьте 1/2 стакана специальной белой муки Olympian и перемешивайте, пока все комки муки не растворятся, чтобы образовалась густая жидкость. Дать подняться примерно 15-20 минут.
    • Просейте оставшуюся простую муку с солью, положите в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте в лунку масло, мед, молоко, дрожжевую смесь (или закваску) и 2 стакана воды. Медленно всасывая муку, перемешайте руками, пока она не станет вязкой массой. Переверните на посыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать, пока тесто не станет красивым и гладким и не перестанет прилипать к рукам.
    • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и раскатайте до тех пор, пока все стороны теста не будут слегка смазаны маслом. Накройте миску тремя полотенцами: одно сухое, второе, смоченное в теплой воде (намочите полотенце и отожмите), а другое сухое. Поместите в теплое место и дайте подняться вдвое, примерно на 1,5–2 часа.

    • Пробейте и месите 5-6 минут на присыпанной мукой поверхности. Разделите тесто на количество буханок, которое вы хотите приготовить (это хорошо для 3-4 буханок), и сформируйте круглые, продолговатые или багетные буханки.Выложите на несмазанные противни для печенья на расстоянии 10 см друг от друга и накройте тремя чистыми полотенцами (среднее влажное). В теплом месте дать буханкам подойти 1 час.

    • Разогрейте духовку до 220 ° C. Чтобы корочка получилась более толстой, надрежьте верхушки хлеба в 3 или 4 местах. В противном случае выпекайте, как есть на решетке чуть ниже середины духовки, в течение 30-35 минут, пока не подрумянится. Если постучать по дну, хлеб будет казаться пустым. Когда буханки будут готовы, выньте их из духовки и охладите на решетках.

    Рецепт простого приготовления белого хлеба по-деревенски

    Мой любимый рецепт белого хлеба по многим причинам.В первую очередь, вкус просто восхитительный, прямо из духовки, но мне также нравится, что он готов от начала до конца менее чем за 2 часа, что неплохо для буханки дрожжевого хлеба.

    Приготовление домашнего хлеба самому может быть очень полезным занятием. Помимо восхитительного вкуса, домашний хлеб намного полезнее, чем хлеб с химической начинкой, который вы найдете в магазине.

    Но если вы боитесь делать свое собственное, то, вероятно, ищете простой рецепт, с которого можно начать.Этот простой рецепт деревенского хлеба приготовить быстро и легко, а это значит, что это отличный рецепт для начинающих хлебопеков.

    При поиске рецепта белого хлеба можно легко разочароваться. Во многих рецептах используются сложные ингредиенты или для их приготовления требуется необычный прибор. Но этот легкий рецепт хлеба совсем не сложен.

    Используя всего несколько обычных ингредиентов и несколько минут вашего времени, вы и ваша семья сможете в кратчайшие сроки насладиться ломтиком домашнего хлеба.

    Что нужно для приготовления белого хлеба Рецепт:

    • Активные сухие дрожжи
    • Теплая вода
    • Сахар
    • Универсальная мука
    • Разрыхлитель
    • Соль
    • Масло
    • Пахта

    Как приготовить деревенский белый хлеб Рецепт:

    Шаг 1:

    • Подготовьте дрожжи, смешав их с теплой водой и сахаром. Слегка перемешайте ингредиенты и отложите, пока они не начнут пузыриться.

    Шаг 2:

    • Пока дрожжи активируются, начните собирать остальные ингредиенты. Взбейте муку, разрыхлитель и соль до однородного состояния.
    • Добавьте масло и с помощью блендера или вилки нарежьте масло на сухие ингредиенты. Чтобы было легче смешивать ингредиенты, начните с ломтиков холодного масла.

    Шаг 3:

    • После того, как дрожжи закипят, добавьте их в мучную смесь вместе с пахтой.Деревянной ложкой перемешайте ингредиенты, пока не начнет формироваться мягкое тесто.

    Шаг 4:

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпьте тесто мукой и месите его, пока тесто не станет гладким. Это займет от трех до пяти минут.
    • Дайте тесту постоять в течение 10 минут после замеса, затем раскатайте тесто и сформируйте из него буханку руками.
    • Переложите тесто на смазанный маслом противень и накройте его чистой тканью, чтобы верхняя часть теста не высохла.Поместите его в теплое место, чтобы оно поднялось, давая тесту возможность подняться в течение 30 минут.

    Шаг 5:

    • Когда все будет готово, разогрейте духовку до 375 градусов. Используйте острый нож, чтобы вырезать крестик в верхней части буханки примерно на ½ дюйма глубиной.
    • Поместите тесто в духовку и выпекайте 35–45 минут. Хлеб готов выйти из духовки, когда его поверхность станет золотисто-коричневой. Шампур или нож, вставленный в центр хлеба, также выйдет чистым.

    Как формировать деревенский хлеб?

    Популярность деревенского хлеба в последнее время возросла, но если вы не знакомы с процессом его приготовления, вам может быть интересно, как он принимает форму.Есть несколько способов приготовить домашний хлеб без особых усилий.

    • Круглый хлеб . Создание круглой формы - самый популярный вариант, когда речь идет о деревенском хлебе. Чтобы сделать круглый хлеб, просто сделайте круг из теста руками, а затем аккуратно выложите его на противень.
    • Буханка овальная . Вы также можете придать своему белому хлебу овальную форму, предварительно сформовав из теста буханку. Лучший способ сделать буханку хлеба - это раскатать тесто в ровный прямоугольник, затем приподнять одну сторону хлеба и раскатать ее по направлению к другой, придавая форму цилиндра.После этого сожмите концы вместе и выложите буханку на сковороду. Когда хлеб запечется, он начнет растекаться, образуя овальную форму.

    Как вы месите тесто вручную?

    Мне больше всего нравится в этом легком рецепте белого хлеба то, что для его приготовления не требуется никакого специального оборудования. Но это также означает, что вам нужно будет немного поработать, чтобы получить легкий и воздушный хлеб с восхитительным вкусом.

    Одна из причин, по которой многие пекари получают тяжелый плотный хлеб, заключается в том, что тесто не было замешано должным образом перед выпечкой.

    Это означает, что вам нужно потратить время на то, чтобы как следует вымесить хлеб по этому деревенскому рецепту хлеба, чтобы хлеб получился таким легким и ароматным, каким и должен быть.

    • Начните с посыпанной мукой поверхности . Убедитесь, что на рабочей поверхности много муки, чтобы тесто не прилипало к вам и столешнице.
    • Дайте себе много места . Вам нужно будет правильно надавливать на тесто, поэтому убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы двигать руками во время замешивания.
    • Используйте пятку руки . Чтобы замесить тесто, надавите ладонью на верхнюю часть теста и вытолкните наружу. Затем сложите верхнюю половину теста к себе и снова надавите пяткой руки. Продолжайте этот метод снова и снова, пока тесто не будет тщательно перемешано.
    • Проверьте тесто . Чтобы проверить, достаточно ли вы замесили, поместите небольшое количество теста между большим и указательным пальцами и медленно разведите пальцы.Если тесто рвется, его нужно замесить еще раз. Если нет, то можно запекать.
    Попробуйте этот простой бездрожжевой хлеб:
    Как приготовить этот вкусный рецепт белого хлеба:

    Состав

    • 1/4 стакана теплой воды, от 105 до 115F
    • 2 столовые ложки сахара
    • 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
    • 3 стакана универсальной муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1/4 стакана несоленого сливочного масла, холодного
    • 1 стакан пахты

    Инструкции

    1. В небольшую миску добавьте теплую воду и сахар, затем всыпьте дрожжи и перемешайте, отставив примерно на 10 минут.
    2. При использовании настольного миксера прикрепите крюк для теста и добавьте разрыхлитель муки, соль и нарезанное кубиками холодное масло, перемешайте на низкой скорости, пока текстура не станет похожа на панировочные сухари. (Если вы используете большую миску, смешайте муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте масло и перемешайте, растирая масло до крошек).
    3. Добавьте дрожжевую смесь и пахту и доведите до образования мягкого теста.
    4. При использовании настольного миксера продолжайте перемешивать крючком для теста в течение 3-5 минут.затем вытащите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, сформируйте круглую буханку, накройте чистым полотенцем и дайте постоять около 10 минут. Переходите к пункту 6 ниже.
    5. Если вы не используете смесь для стенда, на слегка присыпанной мукой поверхности переверните тесто, слегка присыпьте его большим количеством муки и осторожно замесите до получения однородной массы. Примерно 3-5 минут. Дайте отдохнуть примерно 10 минут.
    6. Выдавить тесто и сформовать в круглую буханку, выложить на выстланный пергаментом или смазанный маслом противень или камень для выпечки.
    7. Накройте чистым полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 30 минут.
    8. Разогрейте духовку до 375F. Отрежьте крестик на буханке примерно на 1/2 дюйма глубиной.
    9. Поместите в духовку и запекайте 35-45 минут, пока сверху не станет золотистым, а вставленный шампур или нож не выйдет чистым.

    Банкноты

    Хлеб можно хранить в пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре до 5 дней.

    После выпечки хлеб можно также заморозить. Просто заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 12 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 167 Всего жиров: 4 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 11 мг Натрий: 295 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 4 г

    Оригинал Пост 25.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *