Сельский хлеб рецептура: Сельский хлеб, пошаговый рецепт на 1374 ккал, фото, ингредиенты

Ингредиенты

• 500 г небеленой универсальной муки (мне нравится King Arthur) примерно 4 ¼ стакана
• 360 г теплой воды (примерно 90-95 градусов) 1 ½ стакана
• 4 г сухих активных дрожжей 1 чайная ложка
• 11 г кошерной соли (мне нравится Morton’s) 2 чайные ложки

Инструкции

1. Фаза автолиза: смешайте 500 г небеленой муки AP с 360 г теплой воды в большой миске или пластиковой ванне Cambro. Руки перемешайте до однородности. Плотно накройте и дайте постоять 15 минут.

2. Посыпьте тесто солью и 1 чайной ложкой дрожжей. Смочите одну руку водой и вручную добавьте соль и дрожжи. Используйте сжимающие и сдавливающие движения, чтобы убедиться, что дрожжи и соль полностью перемешались. Сверните тесто несколько раз, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут.

3. Растянуть и сложить: для этого деревенского хлеба необходимо 2 сложения. Влажной рукой осторожно приподнимите край теста, растягивая, но не разрывая, и сложите его к центру теста.Повторяйте, пока не получите всю массу теста. Накрыть на 20 минут и повторить.

   Дайте тесту подняться примерно на 5-6 часов (в зависимости от температуры в помещении, в более холодных помещениях требуется больше времени, а в более теплых — примерно на 30 минут короче), пока объем теста не увеличится как минимум вдвое. Если вы работаете с прозрачной ванной камбро, тесто должно выглядеть очень пузырчатым и воздушным по бокам.

4. Обильно посыпьте расстойную корзину мукой и отложите в сторону. Обильно посыпьте рабочую поверхность посыпкой.Используя резиновую лопатку или верстак, разложите тесто на рабочей поверхности. Руки засыпать мукой. Потяните все четыре угла теста к центру шарика, двигаясь на север, юг, восток, запад. Переверните шарик и осторожно потяните тесто на себя, создав легкое натяжение и красивую круглую форму. Посыпьте мукой верхнюю часть тестового шара, возьмите его и поместите швом ВНИЗ в подготовленную корзину для расстойки. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте настояться (подняться) в течение 1 часа.

5. Между тем.Поставьте голландскую духовку на центральную решетку духовки. Разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру дна голландской духовки.

   Через час, используя тяжелые рукавицы, выньте очень горячий горшок из духовки и поставьте на плиту. Снимаем крышку. Переверните тесто на пергаментную бумагу так, чтобы сторона шва была вверху. Осторожно поместите тесто (вместе с пергаментной бумагой) в голландскую духовку, накройте крышкой и выпекайте 25 минут. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут.Дайте хлебу остыть на решетке, прежде чем нарезать его. Это важно для завершения приготовления пищи, чтобы не образовалась липкая крошка (внутренняя часть).

   Храните хлеб при комнатной температуре до 3 дней. Или нарежьте и заморозьте. Чтобы разогреть, просто положите ломтик прямо в тостер.

Примечания к рецепту

* Если вы заметили, что нижняя часть корки становится слишком темной и почти обгоревшей, вы можете вынуть буханку из голландской духовки через первые 25 минут и снова поместить в духовку прямо на плиту. противень запекать оставшиеся 20-25 минут.

** ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: сохраните кончики хлеба, дайте им высохнуть и измельчите их в панировочных сухарях в кухонном комбайне. Хранить в герметичном пакете в морозильной камере.

Греческий деревенский хлеб (Хориатико Псоми) Рецепт

Пищевая ценность
Порций: 12 к 16
Сумма на порцию
калорий	292
% дневная норма *
3 г	4%
Насыщенные жиры 0 г	2%
0 мг	0%
402 мг	17%
56 г	20%
Пищевые волокна 2 г	8%
Всего сахаров 2 г
9 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 16 мг	1%
Железо 1 мг	4%
Калий 92 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Греки любят хлеб. Вы можете найти так много форм, ингредиентов и вкусов в сотнях видов хлеба по всей стране. Хлеб является основным продуктом на всех столах, он является основным дополнением к греческим блюдам. Один из самых любимых греческих буханок хлеба, сделанный из полезных ингредиентов и с добавлением меда, — это horiatiko psomi —χωριάτικο ψωμί, произносится как хох-ри-а-х-ти-кох псох-МЭИ, который идеально подходит в качестве гарнира для супы и рагу, так как он густой и идеально подходит для сбора сока при приготовлении пикантных блюд.Хотя лучше всего испытать себя на ночь, наша версия может быть сделана с трехчасовым подъемом. Для получения жевательной текстуры рекомендуется использовать свежие дрожжи и муку с высоким содержанием белка.

В деревнях по всей Греции этот классический хлеб по-прежнему пекут в дровяных печах на открытом воздухе, но в обычной духовке все равно получается идеальный хлеб. Этот хлеб более плотный, чем другие виды хлеба, и его можно приготовить с использованием различных видов муки или их комбинации. Если вам удастся найти манную крупу, положите ее на рабочую поверхность, чтобы придать хлебам хрустящий деревенский оттенок.

Если у вас есть собственная закваска, используйте 1/2 фунта — чуть меньше одной чашки для большинства заквасок — вместо дрожжей в рецепте, и имейте в виду, что закваске нужно больше времени, чтобы подняться, поэтому общее время приготовления увеличится. подняться на два полных часа. Подавайте этот хлеб на завтрак с маслом и медом или нарежьте его как гарнир для салатов, пасты, супов, рагу. Бутерброды на нем тоже фантастические.

Рецепт: деревенский хлеб по-французски — CBS News

Традиционный французский хлеб от King Arthur Flour.

«Вы могли бы делать этот хлеб, и никакой другой, до конца своей хлебопекарной карьеры, и никогда не почувствуете себя обманутым», — пишут они. «Он использует губчатый, или пуловый, метод: что-то вроде закваски для бедных мужчин или женщин — никаких кормлений, мало предварительного планирования, большая гибкость и превосходный хлеб. Если вы всегда хотели хрустящий, дырявый, французский Хлеб в стиле, вот и все. »

Французский деревенский хлеб

Подготовка: 15 минут
Выпекание: 25-30 минут
Итого: 4 часа 37 минут
Выход: 2 буханки

Ингредиенты:

Закваска
1 стакан (227 г) холодной до теплой воды (от 90 ° F до 100 ° F)
1/2 чайной ложки активных сухих или растворимых дрожжей
1 1/4 чашки (149 г) King Arthur Небеленая хлебная мука
1/4 стакана (28 г) 100% цельнозерновой муки King Arthur Premium

Тесто

Все стартер (вверху)
1 стакан (227 г) теплой воды (от 100 ° F до 115 ° F)
3/4 чайной ложки активных сухих или 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
1 столовая ложка (14 г) сахара
3 3/4 — 4 стакана (450 г — 480 г) Небеленая хлебная мука King Arthur
1 1/2 — 2 1 / 4 чайные ложки соли по вкусу

Инструкции:

1. Для приготовления закуски: Перемешайте все ингредиенты закваски, чтобы получилась густая смесь, похожая на пудинг. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее 2 часов. Для лучшего вкуса дайте закваске подольше постоять; лучше всего на ночь (до 16 часов). Если вы планируете замешивать тесто в хлебопечке, поместите ингредиенты для бисквита в ведро и включите машину всего на несколько секунд, чтобы все ингредиенты перемешались. Выключите машину и закройте крышку, затем дайте стартеру отдохнуть, как указано выше.

2. Для приготовления теста: Перемешайте закваску ложкой и добавьте воду, дрожжи, сахар, 3 1/4 стакана (390 г) муки и соль. Тесто будет рыхлой, грязной массой. Дайте ему постоять от 12 до 15 минут, затем снова перемешайте; он должен стать более плотным и гладким. Тесто лучше обрабатывается, когда мука впитывает воду во время отдыха и расслабления. Используя этот метод, вы, как правило, добавляете меньше муки, и в готовом хлебе будут дырки гораздо больше.

3. Замесите тесто, добавив еще 3/4 стакана (90 г) муки (по мере необходимости, чтобы сделать мягкое тесто), от 10 до 12 минут.

4. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску или пластиковый контейнер, накройте слегка смазанной пластиковой пленкой и дайте ему подняться почти вдвое (в зависимости от погоды это может занять от 1 до 2 часов). Если вы собираетесь гулять или предпочитаете, дайте тесту медленно подняться в холодильнике. Если тесто было охлаждено, дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем формовать; он одновременно нагреется и поднимется.

5. Осторожно спустите тесто, но не выбивайте весь воздух; это создаст те «дыры», которые так важны для французского хлеба. Для одной большой буханки сформируйте из теста круглый шар; для двух буханок разделите тесто пополам и сформируйте два шара.

6. Поместите посыпанный манной или кукурузной мукой кусок пергаментной бумаги на противень. Осторожно выложите шарики теста на противень швом вниз.

7. Осторожно накройте хлеб слегка смазанной пластиковой пленкой и дайте ему подняться, пока он не станет пухлым и увеличится примерно на 40–50% в любом месте от 45 до 90 минут.

8. Разогрейте духовку до 475 ° F.

9. Разрезать или заштриховать хлеб острым или хромым ножом. Присыпьте его небольшим количеством муки. Влейте в духовку воду с чистым растительным мистером и поместите хлеб в духовку. Уменьшите огонь до 425 ° F и сбрызгивайте водой каждые несколько минут в течение первых 15 минут выпечки.

10. Выпекайте хлеб примерно 25–30 минут или до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не покажет не менее 190 ° F на цифровом термометре.Маленькие буханки выпекаются быстрее, поэтому следите за ними.

11. Достаньте хлеб из духовки и охладите его на решетке. Храните хлеб, неплотно завернутый в бумагу, пару дней при комнатной температуре; заверните в полиэтилен и заморозьте для более длительного хранения.

Советы наших пекарей:

• Хотите испечь хлеб на открытом гриле? Разогрейте гриль до сильного разогрева. Выложите хлеб (на двойных противнях) на решетку и закройте крышку.Немедленно уменьшите огонь до среднего (400 ° F) и дайте хлебу выпекаться в течение 25 минут или пока он не подрумянится. Уменьшите огонь до минимума и аккуратно выложите хлеб прямо на решетку. Продолжайте запекать около 5 минут до полной готовности.

См. Также:

Для получения дополнительной информации:

Рецепт греческого деревенского хлеба Horiatiko Psomi

Греки ОБОЖАЮТ печь… особенно хлеб! Хориатико псоми, также известный как деревенский хлеб, — это сорт греческого хлеба, который можно найти в каждой греческой пекарне.Он происходит из греческих деревень, имеет уникальный вкус и текстуру и представляет собой плотный и хрустящий хлеб, который обычно делают в сельской Греции.

Идеально подходит для окунания в оливковое масло и соусы. Вы можете подавать его с сыром фета, оливками и, возможно, нарезанным спелым помидором. Неожиданный вкус этого хлеба достигается благодаря меду и оливковому маслу хорошего качества. Я использовал греческое оливковое масло из Греции.

Сельский хлеб Horiatiko Psomi

Курс: закуска

Кухня: греческая

Ключевое слово: хлеб, греческий хлеб

• 2 столовые ложки сухих дрожжей Olympian
• 1/2 стакана теплой воды
• 1/2 стакана специальной белой муки Olympian
• 8 стаканов простой муки Farina
• 1 столовая ложка соли
• 2 1/2 стакана теплой воды
• 2 столовые ложки Молоко
• 2 столовые ложки оливкового масла Respect
• 2 столовые ложки Меда

• В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде.Медленно добавьте 1/2 стакана специальной белой муки Olympian и перемешивайте, пока все комки муки не растворятся, чтобы образовалась густая жидкость. Дать подняться примерно 15-20 минут.
• Просейте оставшуюся простую муку с солью, положите в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте в лунку масло, мед, молоко, дрожжевую смесь (или закваску) и 2 стакана воды. Медленно всасывая муку, перемешайте руками, пока она не станет вязкой массой. Переверните на посыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать, пока тесто не станет красивым и гладким и не перестанет прилипать к рукам.

• Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и раскатайте до тех пор, пока все стороны теста не будут слегка смазаны маслом. Накройте миску тремя полотенцами: одно сухое, второе, смоченное в теплой воде (намочите полотенце и отожмите), а другое сухое. Поместите в теплое место и дайте подняться вдвое, примерно на 1,5–2 часа.

• Пробейте и месите 5-6 минут на присыпанной мукой поверхности. Разделите тесто на количество буханок, которое вы хотите приготовить (это хорошо для 3-4 буханок), и сформируйте круглые, продолговатые или багетные буханки.Выложите на несмазанные противни для печенья на расстоянии 10 см друг от друга и накройте тремя чистыми полотенцами (среднее влажное). В теплом месте дать буханкам подойти 1 час.

• Разогрейте духовку до 220 ° C. Чтобы корочка получилась более толстой, надрежьте верхушки хлеба в 3 или 4 местах. В противном случае выпекайте, как есть на решетке чуть ниже середины духовки, в течение 30-35 минут, пока не подрумянится. Если постучать по дну, хлеб будет казаться пустым. Когда буханки будут готовы, выньте их из духовки и охладите на решетках.

Рецепт простого приготовления белого хлеба по-деревенски

Мой любимый рецепт белого хлеба по многим причинам.В первую очередь, вкус просто восхитительный, прямо из духовки, но мне также нравится, что он готов от начала до конца менее чем за 2 часа, что неплохо для буханки дрожжевого хлеба.

Приготовление домашнего хлеба самому может быть очень полезным занятием. Помимо восхитительного вкуса, домашний хлеб намного полезнее, чем хлеб с химической начинкой, который вы найдете в магазине.

Но если вы боитесь делать свое собственное, то, вероятно, ищете простой рецепт, с которого можно начать.Этот простой рецепт деревенского хлеба приготовить быстро и легко, а это значит, что это отличный рецепт для начинающих хлебопеков.

При поиске рецепта белого хлеба можно легко разочароваться. Во многих рецептах используются сложные ингредиенты или для их приготовления требуется необычный прибор. Но этот легкий рецепт хлеба совсем не сложен.

Используя всего несколько обычных ингредиентов и несколько минут вашего времени, вы и ваша семья сможете в кратчайшие сроки насладиться ломтиком домашнего хлеба.

Что нужно для приготовления белого хлеба Рецепт:

• Активные сухие дрожжи
• Теплая вода
• Сахар
• Универсальная мука
• Разрыхлитель
• Соль
• Масло
• Пахта

Как приготовить деревенский белый хлеб Рецепт:

Шаг 1:

• Подготовьте дрожжи, смешав их с теплой водой и сахаром. Слегка перемешайте ингредиенты и отложите, пока они не начнут пузыриться.

Шаг 2:

• Пока дрожжи активируются, начните собирать остальные ингредиенты. Взбейте муку, разрыхлитель и соль до однородного состояния.
• Добавьте масло и с помощью блендера или вилки нарежьте масло на сухие ингредиенты. Чтобы было легче смешивать ингредиенты, начните с ломтиков холодного масла.

Шаг 3:

• После того, как дрожжи закипят, добавьте их в мучную смесь вместе с пахтой.Деревянной ложкой перемешайте ингредиенты, пока не начнет формироваться мягкое тесто.

Шаг 4:

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпьте тесто мукой и месите его, пока тесто не станет гладким. Это займет от трех до пяти минут.
• Дайте тесту постоять в течение 10 минут после замеса, затем раскатайте тесто и сформируйте из него буханку руками.
• Переложите тесто на смазанный маслом противень и накройте его чистой тканью, чтобы верхняя часть теста не высохла.Поместите его в теплое место, чтобы оно поднялось, давая тесту возможность подняться в течение 30 минут.

Шаг 5:

• Когда все будет готово, разогрейте духовку до 375 градусов. Используйте острый нож, чтобы вырезать крестик в верхней части буханки примерно на ½ дюйма глубиной.
• Поместите тесто в духовку и выпекайте 35–45 минут. Хлеб готов выйти из духовки, когда его поверхность станет золотисто-коричневой. Шампур или нож, вставленный в центр хлеба, также выйдет чистым.

Как формировать деревенский хлеб?

Популярность деревенского хлеба в последнее время возросла, но если вы не знакомы с процессом его приготовления, вам может быть интересно, как он принимает форму.Есть несколько способов приготовить домашний хлеб без особых усилий.

• Круглый хлеб . Создание круглой формы — самый популярный вариант, когда речь идет о деревенском хлебе. Чтобы сделать круглый хлеб, просто сделайте круг из теста руками, а затем аккуратно выложите его на противень.
• Буханка овальная . Вы также можете придать своему белому хлебу овальную форму, предварительно сформовав из теста буханку. Лучший способ сделать буханку хлеба — это раскатать тесто в ровный прямоугольник, затем приподнять одну сторону хлеба и раскатать ее по направлению к другой, придавая форму цилиндра.После этого сожмите концы вместе и выложите буханку на сковороду. Когда хлеб запечется, он начнет растекаться, образуя овальную форму.

Как вы месите тесто вручную?

Мне больше всего нравится в этом легком рецепте белого хлеба то, что для его приготовления не требуется никакого специального оборудования. Но это также означает, что вам нужно будет немного поработать, чтобы получить легкий и воздушный хлеб с восхитительным вкусом.

Одна из причин, по которой многие пекари получают тяжелый плотный хлеб, заключается в том, что тесто не было замешано должным образом перед выпечкой.

Это означает, что вам нужно потратить время на то, чтобы как следует вымесить хлеб по этому деревенскому рецепту хлеба, чтобы хлеб получился таким легким и ароматным, каким и должен быть.

• Начните с посыпанной мукой поверхности . Убедитесь, что на рабочей поверхности много муки, чтобы тесто не прилипало к вам и столешнице.
• Дайте себе много места . Вам нужно будет правильно надавливать на тесто, поэтому убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы двигать руками во время замешивания.
• Используйте пятку руки . Чтобы замесить тесто, надавите ладонью на верхнюю часть теста и вытолкните наружу. Затем сложите верхнюю половину теста к себе и снова надавите пяткой руки. Продолжайте этот метод снова и снова, пока тесто не будет тщательно перемешано.
• Проверьте тесто . Чтобы проверить, достаточно ли вы замесили, поместите небольшое количество теста между большим и указательным пальцами и медленно разведите пальцы.Если тесто рвется, его нужно замесить еще раз. Если нет, то можно запекать.

Попробуйте этот простой бездрожжевой хлеб:

Как приготовить этот вкусный рецепт белого хлеба:

Состав

• 1/4 стакана теплой воды, от 105 до 115F
• 2 столовые ложки сахара
• 2 1/4 чайных ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
• 3 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, холодного
• 1 стакан пахты

Инструкции

1. В небольшую миску добавьте теплую воду и сахар, затем всыпьте дрожжи и перемешайте, отставив примерно на 10 минут.
2. При использовании настольного миксера прикрепите крюк для теста и добавьте разрыхлитель муки, соль и нарезанное кубиками холодное масло, перемешайте на низкой скорости, пока текстура не станет похожа на панировочные сухари. (Если вы используете большую миску, смешайте муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте масло и перемешайте, растирая масло до крошек).
3. Добавьте дрожжевую смесь и пахту и доведите до образования мягкого теста.
4. При использовании настольного миксера продолжайте перемешивать крючком для теста в течение 3-5 минут.затем вытащите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, сформируйте круглую буханку, накройте чистым полотенцем и дайте постоять около 10 минут. Переходите к пункту 6 ниже.
5. Если вы не используете смесь для стенда, на слегка присыпанной мукой поверхности переверните тесто, слегка присыпьте его большим количеством муки и осторожно замесите до получения однородной массы. Примерно 3-5 минут. Дайте отдохнуть примерно 10 минут.
6. Выдавить тесто и сформовать в круглую буханку, выложить на выстланный пергаментом или смазанный маслом противень или камень для выпечки.
7. Накройте чистым полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 30 минут.
8. Разогрейте духовку до 375F. Отрежьте крестик на буханке примерно на 1/2 дюйма глубиной.
9. Поместите в духовку и запекайте 35-45 минут, пока сверху не станет золотистым, а вставленный шампур или нож не выйдет чистым.

Банкноты

Хлеб можно хранить в пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре до 5 дней.

После выпечки хлеб можно также заморозить. Просто заверните в полиэтиленовую пленку, затем поместите в пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Информация о пищевой ценности:

Оригинал Пост 25.