Селедка по голландски отзывы: Сельдь по-голландски — Рецепт с фото

Сельдь по-голландски — Рецепт с фото

Мы будем готовить сельдь по-голландски в банке, потому как для небольшого количества рыбы стеклянная банка является наиболее подходящей тарой, а если бы это было приготовление сельди по-голландски для какого-то мероприятия с приличным количеством людей (корпоративы, свадьбы, юбилеи), то в ход пошли бы вёдра и даже бочки.

История приготовления сельди голландским способом

Когда появился для сельди голландский посол, принятый для сегодняшней кухни СНГ? Мы можем это узнать по голландскому календарю. Традиции нидерландского праздника селедки обязуют проводить это мероприятие в первый субботний день июня, в момент доставки в порт первой селедки нового сезона. Такой улов — особенный, поскольку в конце мая сельдь этого района достигает своего идеального размера, нагуляв до 14% жирности.

«День флажков» (Vlaggetjesdag) – это второе название праздника, названного так в честь украшенной гавани Схефенингена (Scheveningen) и улиц, находящихся рядом. На празднике едят первую сезонную солёную рыбу, «холландсе ниуве». Это происходит после захода в порт первого селедочного судна, получающего за это специальную денежную премию. Примерно за пять дней до праздника, по возвращению «селедочного» флота, рыба потрошится спецспособом, и с небольшим количеством соли помещается в бочки. Первая бочка отборной сельди, харинга, в голландском варианте, предназначена для королевы Нидерландов Беатрикс. Старинная традиция ознаменования начала нового рыбного сезона предполагает обязательный дар монарху трёх вёдер рыбы, отобранной по строгому размеру и весу, жирности и солёности.

Второй бочонок такого малосольного деликатеса всегда выставляется на специальном благотворительном аукционе, где цена доходила и до 30 тысяч евро. Остальная селёдка продаётся для всех желающих и отгружается на массовые селедочные банкеты, проходящие по всей территории Нидерландов. Настоящей «маатьесхарен» можно есть прямо под открытым небом, купив селёдку на лотке у продавцов в национальных нарядах. Прямо перед вами с рыбы будет содрана кожа с чешуёй, отделено рыбье мясо от косточек, чтобы вы могли тут же полакомиться малосольным филе, под звуки оркестров, ржание коней на состязаниях и оглушительную стрельбу в воздух из самого древнего оружия. Рыбку следует обмакнуть в лук, запрокинув вверх голову и, держа селёдку за хвост, чтобы отправить прямо в рот, заедая с аппетитом серым хлебом, запивая пивом.

В празднике принимают участие и простые люди, и бомонд. А до пятнадцатого века селедка считалась пищей, не достойной людей из высших сословий. Это было связано с неприятным запахом прогорклой рыбы. Ещё Король Людовик IX, который был наречён Святым, отправлял такую сельдь в качестве милостыни нищим, монахам и прокаженным. Но как-то голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс решил удалять у пойманной им селедки жабры перед засолкой, что избавило её от горечи. Делал он это одним движением ножа, после чего укладывал аккуратно рыбу в бочки, равномерно пересыпая её солью. Всё происходило непосредственно в море, и пока судно Бейкельса шло к берегу, сельдь успевала просаливаться, удивляя по приходу односельчан вкусном и жирностью рыбки, тающей во рту.

Селедка этого типа стала продаваться в больших городах всей Голландии. А вскоре засолка сельди по-голландски, благодаря оборотистым голландским купцам, вкладывающим средства в организацию «селедочного флота», приобрела мировую популярность. Голландцы долгое время сохраняли секрет производства сельди такого качества, обеспечивая себе монополию цен на деликатес. Сельдь голландская подавалась к столам всех королевских дворов Европы. А император Карл V с сестрой Марией, венгерской королевой, основали новую традицию среди коронованных особ, любителей вкусной селёдки, посетив в 1556 году могилу уважаемого Виллема Якоба Бейкельса.

Первую засолку сельди по голландским рецептам в России стали практиковать лишь с 1766 года, по указу императрицы Елизаветы Петровны, которую приучил к этому деликатесу её отец, Пётр Первый. Однако эта технология не прижилась на Соловках, где проходило обучение поморов специалистами из Голландии, и российские купцы продолжали долгое время закупать большое количество солёного деликатеса за рубежом, у тех же голландцев.  Современная европейская кухня сельдь по-голландски предлагает готовить разными способами, в том числе добавляя не только соль, но и сахар, ароматические коренья, специи и цитрусовые. ХозОбоз сегодня приготовит современный вариант сельди по-голландски, рецепт в банке, с добавлением лимона, моркови и специй.

Ингредиенты

  • сельдь свежемороженая – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный горошком – 6 шт.;
  • перец душистый горошком – 4 шт.

Приготовление сельди по-голландски с пошаговыми фото

  1. Размороженную сельдь разделаем на тушку без голов, приготовим для засолки голландским способом, кроме рыбы, крупную морковь и репчатую луковицу, чёрный и душистый перцы, половинку лимона, лавровый лист, соль и сахар.

    Подготовим все продукты, необходимые для засола сельди по-голландски

  2. Снимем с тушки сельди кожу.

    С нашей селедки необходимо снять кожу

  3. Разделываем рыбу на филе без костей и нарезается кусками.

    Сельдь очищается от всех костей и режется порционно

  4. Нарезаем морковь кружками, лук – полукольцами, лимон – дольками.

    Нарежем лук, морковь и лимон

  5. В подготовленную банку выкладываем слой лука, лавровый лист и два вида перца.

    На дно банки разместим лук, лавровый лист, перец

  6. Следующий слой – кружки моркови.

    После – слой моркови

  7. Теперь очередь долек лимона.

    Следующий слой в банке будет лимонным

  8. Поверх лимона размещаем кусочки филе сельди.

    Теперь необходимо в банке разместить рыбу

  9. Посолим и добавим сахар.

    Сельдь в банке необходимо подсолить и добавить к ней сахар

  10. Повторяем слои, укладывая селедку плотно. И отправляем банку с голландским засолом в холодильник на три дня. Периодически банку с рыбой необходимо встряхивать.

    Укладываем все оставшиеся продукты слоями и ставим банку с сельдью в холодильник на 3 дня

  11. Вот так выглядит готовая селёдка по-голландски. Красиво сервируем все продукты в селёдочнице. Приятной дегустации голландского деликатеса!

    Селёдка по-голландски готова!

О пользе сельди

Мясо сельди – это продукт, содержащий много белка, ценных микроэлементов, витаминов A, B, D, E. В селёдке высокая концентрация йода, превосходящая даже говядину. Эта рыба особо ценится за содержание мощного антиоксиданта – селена, который уменьшает окисление крови, и лецитина – вещества, восстанавливающего поврежденные ткани, а также способствующего омоложению. Наибольшая концентрация лецитина отмечается в икре сельди и в молоках.

Альтернативные варианты приготовления солёной сельди по-голландски

Вы можете в засолочные специи добавить вместо лаврового листа и чёрного перца добавить гвоздику и смесь четырёх перцев, а лимон заменить лаймом. Другие вкусовые ноты будут и в сельди с розмарином или можжевельником. Вместо моркови можно добавлять сельдерей, пастернак или корень петрушки.

ХозОбоз уверен, что всем любителям солёной рыбы понравится предложенный подробный пошаговый рецепт приготовления сельди по-голландски, который легко повторить в домашних условиях. Готовьте вместе с нами. Пробуйте новое! Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Селедка по-голландски — необычный рецепт приготовления в банке

2016-12-15

Дата: 15 12 2016 г

Просмотров: 656

Метки:

Привет дорогие читатели! Кто-то из вас бывал в Голландии? И как впечатления? Не так давно оттуда приехала моя подруга, навещавшая дочь, вышедшую замуж за двухметрового голландца. Катерина с восторгом рассказывала о роскошных тюльпанах, ветряных мельницах и особом пристрастии голландцев к селедке. О голландском зяте говорила только в превосходной степени. Какой он у нее заботливый, красивый, как нежно любит дочку. А еще он сам лично засолил для нее свежайшую селедку. Не замороженную до ледяного стука особь неясной гендерной принадлежности, а жирную вальяжную селедку-мальчика фантастически янтарного цвета. Селедка по-голландски в симпатичной баночке — красота!

Слово за слово мы пришли к выводу, что пора выпить чайку «по-человечески». То есть, скромно отведать заморской селедки (еще и другим подругам оставить надо) и запить ее чашечкой горячего чая. Чтобы жажда после голландской селедки не мучила. Ну не пьем мы водку, что поделаешь! Хозяйка (знаток любовной лирики Рудаки и Фирдуоси между прочим), напевая что-то под нос, сервировала рыбку. И не удержалась, подцепила кусочек и отправила его прямо в нежно очерченный рот.

Просторную кухню огласило короткое, емкое слово, способное выразить всю гамму чувств русского человека — от восторга до крайнего изумления и гнева. Мои взлетевшие в небесные выси брови вернули Катюше способность говорить более пространно:»Она — сладкая!»- прошипела зловещим шепотом Катя и обессилено рухнула на стул. Вкусно посолить селедку мы умеем, а как насчет «засахарить»? Тем более, что мы сейчас рассмотрим как «посолить» сладкую сельдь в по-голландски. Может быть и вы принадлежите к тем, кто скажет, что это безумно вкусно?

Содержание статьи

Рецепт селедки по-голландски 

 

Ингредиенты

  • Два филе жирной замороженной сельди (уже не совсем по-голландски, но где же взять свежую?).
  • 1-2 небольшие яркие морковки.
  • Четвертинка лимона среднего размера.
  • 4-5 горошинок душистого перца.
  • 5-6 горошинок черного перца.
  • 1 чайная ложка семян горчицы (опционально, моя «отсебятина»).
  • Несколько веточек укропа (по желанию, в оригинале его нет).
  • 2-3 маленьких лавровых листика.
  • 4-6 чайных ложек сахара.

Технология приготовления

  • Филе нарезаем ломтиками примерно по 2-2. 5 см шириной.
  • Лук чистим, режем кольцами или полукольцами.
  • Лимон тщательно моем щеткой горячей водой с содой, промываем проточной холодной водой, нарезаем кружками.
  • Морковь моем, чистим, трем на крупной терке или терке для корейских салатов.
  • Специи кладем целыми или толчем в ступке.
  • На донышко небольшой банки кладем немного луковых колечек, лавровый листок, часть морковки, кружок лимона, часть специй, насыпаем ложку сахара, приминаем слегка.
  • Следующим слоем кладем селедку, приминаем. Потом слои чередуем, пока ингредиенты не закончатся.
  • Наливаем немножко растительного масла, лучше оливкового.
  • С нетерпением ждем следующего дня, чтобы попробовать, ужаснуться или «восторгнуться». На фото — красота, которую мы будем терзать.
  • При подаче селедку не возбраняется слегка посолить.

Мои замечания

  • Рецепт «засолки» селедки по голландскому рецепту очень прост. Сделайте на пробу чуть-чуть, чтобы понять ваше это или нет.
  • Отзывы об этой закуске поступают самые противоречивые — от коротких, как у Кати, до восторженных с подробностями. Приготовьте, попробуйте, оцените — другого пути нет.

Пожалуйста, отправьте статью в социальные сети, если она вам понравилась. Подписывайтесь на новости блога — буду рада видеть вас своими подписчиками. Удачи и отличного предновогоднего настроения!

Всегда ваша Ирина. 
Очень хочу, чтобы вы послушали со мной эту прозрачную,завораживающую своей чистотой мелодию.
Nikos Spiliotis ~ Mediterranean Waltz

Селедка по-голландски: рецепт. Селедка по-голландски: рецепт с пошаговым описанием

Маринованная сельдь — это визитная карточка голландской кухни. В этой стране ее едят на ужин, обед и завтрак. С ней устраивают перекусы и между приемами пищи, ведь рыба в Голландии — полезный фастфуд, который продают на каждом шагу. Туристы с удовольствием покупают это аппетитное кушанье и всегда возвращаются за ним вновь. В этой статье пойдет речь о том, как готовится селедка по-голландски. Рецепт создания блюда покажется вам удивительно простым.

Традиции в приготовлении

Для того чтобы попробовать блюдо, приготовленное с соблюдением всех необходимых правил и традиций, придется поехать прямиком в Голландию. Ведь настоящая селедка по-голландски, рецепт которой бережно передается из поколения в поколение, готовится из рыбы, выловленной в мае, то есть в самом начале сезона. Подобная добыча не отличается большими размерами, но мясо у нее необыкновенно нежное, а кости очень мягкие. Маринуют такую рыбу прямо в море, и первая бочка доставляется лично королеве Нидерландов. Если в ближайшее время вы не планируете путешествие в Голландию, то вам стоит узнать, как приготовить эту рыбу в домашних условиях.

Особенности приготовления

Каждый может позволить себе полакомиться таким ароматным блюдом, как сельдь по-голландски. Рецепт его приготовления без проблем освоит даже начинающий кулинар. Конечно, вкус этого кушанья будет несколько отличаться от оригинального, хотя бы потому, что оно будет сделано из рыбы, выловленной в другом море. Однако блюдо все равно окажется невероятно вкусным! Небольшое количество сахара придаст рыбке приятную нежность, а лимон полностью устранит проблему маленьких косточек. Соли в рецепте используется очень мало. При желании можно посолить уже готовое блюдо, ориентируясь на личные пристрастия.

Ингредиенты

Итак, начнем рассказ о том, как готовится селедка по-голландски. Рецепт приготовления кушанья предлагает запастись следующими продуктами:

  • морковь — 1 штука;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • сахар — 2 ложки столовые;
  • сельдь — 2 штуки;
  • лимон — 1/2 штуки;
  • соль — 2 ложки чайные;
  • лист лавра — 2 штуки;
  • перец душистый — 4 штуки;
  • перец черный — 5-6 штук.

Способ приготовления

  1. Ниже последует рассказ о том, как готовится сельдь по-голландски. Рецепт с пошаговым описанием облегчит создание блюда.
  2. Прежде всего, необходимо приготовить пару баночек по 300-500 миллилитров. Их нужно тщательно вымыть и высушить. В них вы будете засаливать селедку по-голландски. Рецепт приготовления блюда предполагает использование небольших стеклянных емкостей.
  3. Теперь лук следует нарезать кольцами, морковь — кружками, а лимон — тоненькими ломтиками.
  4. Далее нужно разделать рыбку. Для этого острым ножом ей следует отрезать голову. Затем необходимо сделать на брюшке продольный надрез и удалить внутренности. Если вам попадется икра, то выбрасывать ее не стоит: продукт можно засолить вместе с рыбой. После этого нужно сделать короткий надрез на спинке и очистить селедку от кожи.
  5. Теперь следует разрезать сельдь вдоль спины и убрать плавники, а потом и хребет вместе с большими костями ребер.
  6. Затем рыбное филе нужно порезать на аккуратные кусочки.
  7. Далее нужно разложить ингредиенты по баночкам в следующем порядке: на дно емкости кладется лук, кружок лимона, морковь, горошины перца и листик лавра. На овощи сверху помещается слой сельди, добавляется соль (одна щепотка) и сахар (пол чайной ложки). После этого все ряды необходимо повторить заново — до тех пор, пока баночка не заполнится.
  8. Затем содержимое емкости нужно хорошенько утрамбовать. Завершить укладывание продуктов необходимо слоем из овощей и кусочком лимона.
  9. Теперь стеклянные емкости следует плотно закрутить крышками и поставить в холодильник на два-три дня. Пару раз в течение дня баночки необходимо переворачивать.

Если вы все сделаете в соответствии с инструкциями, у вас получится вкуснейшая селедка по-голландски. Рецепт приготовления блюда наверняка захотят узнать все ваши друзья и родственники.

Как подать к столу?

В Голландии принято подавать кушанье с соленьями и мелко порезанным луком. Местный житель может даже обидеться на то, что ему предложили сельдь с какими-то другими специями или продуктами. В российских условиях вы можете выложить рыбу на тарелку, полить растительным маслом, при необходимости еще раз посолить и украсить мелко порубленной зеленью, ломтиками лимона и луковыми кольцами. Никто не откажется попробовать ароматную сельдь по-голландски. Маринованная сельдь, рецепт которой представлен в этой статье, — не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо. Приятного аппетита!

Бутерброд с селёдкой в Амстердаме.

Просмотров: 10889
   Бутерброд с селёдкой, или сэндвич, как сейчас принято называть все бутерброды, на ломтике белого хлеба с мелконарезанным луком и солёным огурчиком – традиционная лакомство всех голландцев. Без этого сэндвича Амстердам – не Амстердам. Селёдка действительно особенная, у нас такой нет даже в самых лучших магазинах. В голландский бутерброд с селёдкой кладут особенную селёдку, которая называется матиас. Матиас, это молодая селёдка, которая ещё не метала икру, не нерестилась.

 

 

    Бутерброд с селёдкой в Амстердаме называется haringhandel и продают их в специальных киосках или палатках в центре города.
Селёдка по-голландски haring. Как увидите на киоске надпись «Haringhandel», сразу занимайте очередь. Да, за этими бутербродами туристы выстраиваются в очередь. Кстати, эти киоски нужно ещё поискать. В многочисленных отзывах пишут, что они на каждом углу, однако, это не так.

 

 

 

Палатка в Амстердаме, где продают голландскую селедку

 

 

 

Очередь за сэндвичами с голландской селёдкой

 

 

И сам бутерброд

 

    Один бутерброд с голландской селёдкой в Амстердаме стоит 3,5 евро и готовят его прямо при вас. То есть разрезают маленькую булочку, кладут в неё кусочек селёдки и посыпают мелко нарезанным луком и солёным огурцом. Также можно купить и отдельно селёдку, без хлеба, но тоже посыпанную луком и огурчиком. Подают её на бумажной тарелочке.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Селедка по-голландски: рецепт.

Селедка по-голландски: рецепт с пошаговым описанием
Селедка по-голландски очень вкусное и простое блюдо. Его мы сегодня и будем готовить. Маринованная селедка очень вкусная, хорошо сочетается со многими гарнирами. Это блюдо к нам пришло из страны, где основной деятельностью является улов рыбы. Кто-кто, а эти люди знают толк в том, как готовить рыбу.

Маринованная селедка — это простой, недорогой и полезный для здоровья продукт: в ней содержится 15-20% белков, примерно столько же ненасыщенных жиров и совершенно отсутствуют углеводы. Поэтому смело сочетайте сельдь с картошечкой, делайте бутерброды, любимый салат под шубой, не тревожась при этом о своей фигуре.

Голландия — одна из стран, где селедка является традиционным национальным блюдом. Каждый год во второй половине мая стройные рыбацкие флотилии отправляются в Северное море за своим драгоценным уловом, когда серебристая, жирная, откормленная рыба собирается метать икру. Прямо на борту кораблей её укладывают в бочки, посыпают солью и пряностями, и оставляют мариноваться на срок от двух дней до нескольких недель. Первую бочку отправляют в дар королевской семье, а остальные распродаются на благотворительном фестивале Hollandse Nieuwe, что в переводе означает «Свежая сельдь Голландии».

Этот народ знает толк в приготовлении рыбы, поэтому маринованная селедка по-голландски безумно вкусно получается всегда. Благодаря ложечке сахара и лимонным долькам, кусочки мяса становятся нежными, мягкими и сочными, а дополнительные овощи и специи усиливают аромат и придают особенный, пряный оттенок вкуса.

Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 свежемороженных селёдки,
  • 2 луковицы среднего размера,
  • ½ лимона,
  • 6 ч. ложек сахара,
  • соль,
  • 1 крупная морковь,
  • 10-12 штук лавровых листьев,
  • 8-10 горошин чёрного перца, перемолотых крупно.

Также подготовьте две стеклянных банки по 500 мл. Тщательно вымойте их с моющим средством и обсушите.

Традиции в приготовлении

Для того чтобы попробовать блюдо, приготовленное с соблюдением всех необходимых правил и традиций, придется поехать прямиком в Голландию. Ведь настоящая селедка по-голландски, рецепт которой бережно передается из поколения в поколение, готовится из рыбы, выловленной в мае, то есть в самом начале сезона. Подобная добыча не отличается большими размерами, но мясо у нее необыкновенно нежное, а кости очень мягкие. Маринуют такую рыбу прямо в море, и первая бочка доставляется лично королеве Нидерландов. Если в ближайшее время вы не планируете путешествие в Голландию, то вам стоит узнать, как приготовить эту рыбу в домашних условиях.

История блюда

Селедка по голландски в банке приготовили впервые, конечно, в Голландии, именно этой стране мы обязаны рецепту маринования свежей рыбы. Хотя подобные технологии сегодня используются во всех скандинавских странах — Норвегии, Ирландии, Швеции, Исландии, а также в Канаде и Северной Америке.
Именно благодаря необходимости сохранить свежевыловленную сельдь и придумали способ консервирования рыбы с применением сахара в составе заливки — маринование. История маринования рыбы уходит корнями во времена нашей эры. Для подобной обработки рыбы древние люди использовали доступные в их регионе продукты: Голландия, Англия, Норвегия — лук; Испания и Португалия — лимоны. Это простое и оригинальное блюдо – яркий представитель самой распространенной в мире современной европейской кухни. Cельдь по голландски является одним из символов Голландии и аутентичной важной частью нидерландской кухни.

Особенности приготовления

Каждый может позволить себе полакомиться таким ароматным блюдом, как сельдь по-голландски. Рецепт его приготовления без проблем освоит даже начинающий кулинар. Конечно, вкус этого кушанья будет несколько отличаться от оригинального, хотя бы потому, что оно будет сделано из рыбы, выловленной в другом море. Однако блюдо все равно окажется невероятно вкусным! Небольшое количество сахара придаст рыбке приятную нежность, а лимон полностью устранит проблему маленьких косточек. Соли в рецепте используется очень мало. При желании можно посолить уже готовое блюдо, ориентируясь на личные пристрастия.

Похожие рецепты

Лечо из огурцов

Овощная икра

Баклажанова икра

Сельдь по голландски

Свекольная икра

Вкусная баклажанная икра

Квашенная капуста

Повидло из слив

Вяленые помидоры

Ингредиенты

Итак, начнем рассказ о том, как готовится селедка по-голландски. Рецепт приготовления кушанья предлагает запастись следующими продуктами:

  • морковь — 1 штука;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • сахар — 2 ложки столовые;
  • сельдь — 2 штуки;
  • лимон — 1/2 штуки;
  • соль — 2 ложки чайные;
  • лист лавра — 2 штуки;
  • перец душистый — 4 штуки;
  • перец черный — 5-6 штук.

О пользе сельди

Мясо сельди – это продукт, содержащий много белка, ценных микроэлементов, витаминов A, B, D, E. В селёдке высокая концентрация йода, превосходящая даже говядину. Эта рыба особо ценится за содержание мощного антиоксиданта – селена, который уменьшает окисление крови, и лецитина – вещества, восстанавливающего поврежденные ткани, а также способствующего омоложению. Наибольшая концентрация лецитина отмечается в икре сельди и в молоках.

Альтернативные варианты приготовления солёной сельди по-голландски

Вы можете в засолочные специи добавить вместо лаврового листа и чёрного перца добавить гвоздику и смесь четырёх перцев, а лимон заменить лаймом. Другие вкусовые ноты будут и в сельди с розмарином или можжевельником. Вместо моркови можно добавлять сельдерей, пастернак или корень петрушки.

ХозОбоз уверен, что всем любителям солёной рыбы понравится предложенный подробный пошаговый рецепт приготовления сельди по-голландски, который легко повторить в домашних условиях. Готовьте вместе с нами. Пробуйте новое! Приятных гастрономических впечатлений!

Способ приготовления

  1. Ниже последует рассказ о том, как готовится сельдь по-голландски. Рецепт с пошаговым описанием облегчит создание блюда.
  2. Прежде всего, необходимо приготовить пару баночек по 300-500 миллилитров. Их нужно тщательно вымыть и высушить. В них вы будете засаливать селедку по-голландски. Рецепт приготовления блюда предполагает использование небольших стеклянных емкостей.
  3. Теперь лук следует нарезать кольцами, морковь — кружками, а лимон — тоненькими ломтиками.
  4. Далее нужно разделать рыбку. Для этого острым ножом ей следует отрезать голову. Затем необходимо сделать на брюшке продольный надрез и удалить внутренности. Если вам попадется икра, то выбрасывать ее не стоит: продукт можно засолить вместе с рыбой. После этого нужно сделать короткий надрез на спинке и очистить селедку от кожи.
  5. Теперь следует разрезать сельдь вдоль спины и убрать плавники, а потом и хребет вместе с большими костями ребер.
  6. Затем рыбное филе нужно порезать на аккуратные кусочки.
  7. Далее нужно разложить ингредиенты по баночкам в следующем порядке: на дно емкости кладется лук, кружок лимона, морковь, горошины перца и листик лавра. На овощи сверху помещается слой сельди, добавляется соль (одна щепотка) и сахар (пол чайной ложки). После этого все ряды необходимо повторить заново — до тех пор, пока баночка не заполнится.
  8. Затем содержимое емкости нужно хорошенько утрамбовать. Завершить укладывание продуктов необходимо слоем из овощей и кусочком лимона.
  9. Теперь стеклянные емкости следует плотно закрутить крышками и поставить в холодильник на два-три дня. Пару раз в течение дня баночки необходимо переворачивать.

Если вы все сделаете в соответствии с инструкциями, у вас получится вкуснейшая селедка по-голландски. Рецепт приготовления блюда наверняка захотят узнать все ваши друзья и родственники.

История приготовления сельди голландским способом

Когда появился для сельди голландский посол, принятый для сегодняшней кухни СНГ? Мы можем это узнать по голландскому календарю. Традиции нидерландского праздника селедки обязуют проводить это мероприятие в первый субботний день июня, в момент доставки в порт первой селедки нового сезона. Такой улов — особенный, поскольку в конце мая сельдь этого района достигает своего идеального размера, нагуляв до 14% жирности.

«День флажков» (Vlaggetjesdag) – это второе название праздника, названного так в честь украшенной гавани Схефенингена (Scheveningen) и улиц, находящихся рядом. На празднике едят первую сезонную солёную рыбу, «холландсе ниуве». Это происходит после захода в порт первого селедочного судна, получающего за это специальную денежную премию. Примерно за пять дней до праздника, по возвращению «селедочного» флота, рыба потрошится спецспособом, и с небольшим количеством соли помещается в бочки. Первая бочка отборной сельди, харинга, в голландском варианте, предназначена для королевы Нидерландов Беатрикс. Старинная традиция ознаменования начала нового рыбного сезона предполагает обязательный дар монарху трёх вёдер рыбы, отобранной по строгому размеру и весу, жирности и солёности.

Второй бочонок такого малосольного деликатеса всегда выставляется на специальном благотворительном аукционе, где цена доходила и до 30 тысяч евро. Остальная селёдка продаётся для всех желающих и отгружается на массовые селедочные банкеты, проходящие по всей территории Нидерландов. Настоящей «маатьесхарен» можно есть прямо под открытым небом, купив селёдку на лотке у продавцов в национальных нарядах. Прямо перед вами с рыбы будет содрана кожа с чешуёй, отделено рыбье мясо от косточек, чтобы вы могли тут же полакомиться малосольным филе, под звуки оркестров, ржание коней на состязаниях и оглушительную стрельбу в воздух из самого древнего оружия. Рыбку следует обмакнуть в лук, запрокинув вверх голову и, держа селёдку за хвост, чтобы отправить прямо в рот, заедая с аппетитом серым хлебом, запивая пивом.

В празднике принимают участие и простые люди, и бомонд. А до пятнадцатого века селедка считалась пищей, не достойной людей из высших сословий. Это было связано с неприятным запахом прогорклой рыбы. Ещё Король Людовик IX, который был наречён Святым, отправлял такую сельдь в качестве милостыни нищим, монахам и прокаженным. Но как-то голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельс решил удалять у пойманной им селедки жабры перед засолкой, что избавило её от горечи. Делал он это одним движением ножа, после чего укладывал аккуратно рыбу в бочки, равномерно пересыпая её солью. Всё происходило непосредственно в море, и пока судно Бейкельса шло к берегу, сельдь успевала просаливаться, удивляя по приходу односельчан вкусном и жирностью рыбки, тающей во рту.

Селедка этого типа стала продаваться в больших городах всей Голландии. А вскоре засолка сельди по-голландски, благодаря оборотистым голландским купцам, вкладывающим средства в организацию «селедочного флота», приобрела мировую популярность. Голландцы долгое время сохраняли секрет производства сельди такого качества, обеспечивая себе монополию цен на деликатес. Сельдь голландская подавалась к столам всех королевских дворов Европы. А император Карл V с сестрой Марией, венгерской королевой, основали новую традицию среди коронованных особ, любителей вкусной селёдки, посетив в 1556 году могилу уважаемого Виллема Якоба Бейкельса.

Первую засолку сельди по голландским рецептам в России стали практиковать лишь с 1766 года, по указу императрицы Елизаветы Петровны, которую приучил к этому деликатесу её отец, Пётр Первый. Однако эта технология не прижилась на Соловках, где проходило обучение поморов специалистами из Голландии, и российские купцы продолжали долгое время закупать большое количество солёного деликатеса за рубежом, у тех же голландцев. Современная европейская кухня сельдь по-голландски предлагает готовить разными способами, в том числе добавляя не только соль, но и сахар, ароматические коренья, специи и цитрусовые. ХозОбоз сегодня приготовит современный вариант сельди по-голландски, рецепт в банке, с добавлением лимона, моркови и специй.

Как подать к столу?

В Голландии принято подавать кушанье с соленьями и мелко порезанным луком. Местный житель может даже обидеться на то, что ему предложили сельдь с какими-то другими специями или продуктами. В российских условиях вы можете выложить рыбу на тарелку, полить растительным маслом, при необходимости еще раз посолить и украсить мелко порубленной зеленью, ломтиками лимона и луковыми кольцами. Никто не откажется попробовать ароматную сельдь по-голландски. Маринованная сельдь, рецепт которой представлен в этой статье, — не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо. Приятного аппетита!

Nieuwe Haring

Иногда мы путешествуем и делаем вовсе не то, что стоило бы. Мы смотрим главные достопримечательности, как, например, Эйфелева башня. Как это: быть в Париже и не увидеть ее? Но не придаем значение каким-то незначительным вещам, которые помогут прочувствовать атмосферу и узнать лучше культуру места. Я расскажу историю о том, как я дважды ездила в Амстердам.

Все мы прекрасно знаем, какие там есть веселые варианты времяпрепровождения. В основном пойти накуриться в кофишоп и посмотреть на женщин в светящемся белье — это развлечения для туристов. В первую свою поездку я все это прекрасно проделала и была довольна. Но из второй поездки в Голландию я хотела извлечь больше, поскольку эта страна в которой есть на что посмотреть, хоть и размер ее совсем невелик. Я не буду рассказывать о достопримечательностях и крохотных старинных городках. Я хочу поделиться гастровпечатлением, которое настолько глубоко засело, что теперь поводом поехать в Голландию является именно оно. СЕЛЕДКА!

Как оказалось, многие мои знакомые тоже не знали о том, что в Голландии нужно обязательно попробовать этот продукт. Речь идет о молодой селедке, вылов которой возможен с середины мая по середину июня: к этому времени рыбка уже успевает нагулять немного жира, но при этом остается «молочной». Называется она либо Hollandse Nieuwe (Голландская новая) либо Nieuwe Haring (Новая селедка). Вкус у нее изумительный: очень нежный и утонченный.

Мы нашли правильный ларек с лакомством в порту города Гаага, просидели там около двух или трех часов, и были при этом единственными туристами. Остальные любители селедки — местные жители, причем не работники порта или проходящие мимо, а люди, приезжающие специально: в одиночку либо с детьми, на машинах или велосипедах. Все очень милые и доброжелательные с «селедочником». Некоторые выпивали перед употреблением какой-то коричневый алкоголь из большой бутылки (бурбон либо виски), а потом спокойно садились и уезжали.

Выглядит это примерно так: стоит тележка на колесиках с обрамлениями в цветах флага Нидерландов, на ней разделочная доска, справа от «селедочника» — отверстие для отходов, сзади — бочка с рыбой, слева стоит большая банка с маринованными огурцами и лучком, а на витрине — тарелки с мелко нарезанным луком и большой бутль с бухлом. Мужчина в перчатках очень быстро расправляется с каждой рыбкой, вынимая из нее кости, хребет и все, что невкусно, параллельно беседуя о погоде и делах с местными. Где-то в небе чайки, на горизонте корабли. Представили?

Правильно есть селедку не в булке, как хот-дог, а, обваляв предварительно в мелко порезанном луке, запрокинуть голову и полностью опустить рыбку в рот (размер у нее совсем небольшой), — дальше селедка сама растает. Местные жители настолько любят ее, что есть даже праздник в честь селедки. Правда называется он «День флажков», но это из-за исторически сложившихся факторов. Просто раньше, перед выходом в море для ловли селедки, весь порт украшали разноцветными флажками.

Никогда не могла похвастаться любовью к этой рыбе, но теперь, после того, как я ее попробовала в Голландии именно такую, боюсь разочароваться, употребляя ее под шубой либо под водочку.

Как приготовить «Сельдь по-исландски»

1. Берем селедку уже соленую, крупных размеров. Очищаем ее от внутренностей и крупных костей.

2. Нужно каждую рыбу подержать под струей кипятка, тогда шкурка легко снимется.

3. голову и хвост отрезаем, нарезаем рыбу кусочками, удаляя оставшиеся крупные косточки.

4. Готовим маринад. Имбирь трем на мелкой терке, а перец давим или измельчаем в блендере. Смешиваем все специи, заливаем их вином, и кипятим, пока не начнет булькать. Остужаем, добавляем уксус.

5. Теперь заливаем остывшим маринадом рыбу, и оставим на ночь в холодильнике. Готово!

Популярные голландские блюда

Итак, какие блюда голландской кухни нужно попробовать впервую очередь?

Харинг

Чрезвычайно аппетитная малосолёная сельдь с солёными огурчиками и луком – настоящий кулинарный бренд Голландии.

Хотпот

Это мясное блюдо, приготовленное таким образом, чтобы кусочки мяса оставались очень нежными и сохраняли как можно больше сока. Вкачестве гарнира – овощное пюре.

Стампот

Необычное сочетание картофельного пюре и капусты с добавлением копчёных сосисок и кусочков сала.

Горячие бутерброды

Обязательные ингредиенты этого блюда – свежий хлеб и сыр. А остальные продукты местные хозяйки добавляют «по вкусу». Голландские горячие бутерброды ещё называют «североевропейской пиццей».

Бутерброд «Раусшмейсер»

Трёхслойный горячий бутерброд с добавлением шпика, ветчины и яичницы.

Теперь вопрос: «что поесть вГолландии» больше не будет вас волновать.

Где поесть в Голландии?

Какие заведения общественного питания в Голландии стоит почтить своим присутствием?

Пекарню The Pancake Bakery

Здесь готовят лучшие блины в Голландии. Выбор огромен: всего в меню 75 видов блинов от огромных за 5,95 евро до миниатюрных proffertjes с ликёром, сахарной пудрой и маслом.

Рынок Albert Cuyp

Этот громадный рынок со 100-летней историей расположен в главном историческом районе Амстердама DePijp. Здесь прямо у прилавка можно скушать знаменитую голландскую селёдку, купить специи, попробовать только что приготовленные вафли с карамельным сиропом.

Luxemburg Café

Это кафе по версии New York Times – одно из лучших в мире. Обед в этом заведении обойдётся вам примерно в 12 долларов. В первое воскресенье месяца здесь проходят концерты местных музыкантов, а гостей угощают бесплатными закусками.

MOMO

Это одно из самых модных мест Амстердама, любимое заведение «золотой молодёжи». Во время ужина и ланча здесь заняты все столики и места у барной стойки. Покушать в MOMO можно, заплатив около 17 евро. А большие компании могут заказать set-menu за 60 евро.

Собираясь покушать, учтите, что местные рестораны с 16.30 до18.00 закрыты, а по понедельникам не работают вообще. И не ждите быстрого обслуживания: здесь принято приходить в ресторан с семьёй или друзьями и сидеть за столом целый вечер. Чаевые официантам оставлять необязательно: стоимость обслуживания автоматически включается в счёт.

Конечно, вы можете питаться в ресторанах с китайской, японской и европейской кухней: они в Голландии тоже есть. Но, не попробовав знаменитых местных блюд: селёдки, горячих бутербродов и сладостей, вы вряд ли полностью прочувствуете незабываемую атмосферу этой страны.

Так что вовремя отпуска в Голландии уделите время не только осмотру местных достопримечательностей и дегустации марихуаны в кофешопах, но и обязательно попробуйте традиционные блюда голландской кухни.

Особенности голландской кухни

Благодаря проживающим в Голландии индонезийским, турецким, китайским и североафриканским иммигрантам, в местных ресторанах вы можете попробовать блюда из разных кухонь мира. Но что за поездка, во время которой вы не вкусите местных деликатесов?

Особенности приёма пищи

Как предпочитают принимать пищу жители Нидерландов:

  • голландцы в основном едят «на ходу»: перекусывают бутербродами или заглатывают пищу огромными кусками;
  • традиционный способ употребления бутербродов: человек поднимает сэндвич над головой, задирает голову и откусывает кусочек;
  • порезанную на мелкие кусочки сельдь едят при помощи приспособления, напоминающего двойную зубочистку;
  • употребляя рыбу, голландцы не боятся запачкать руки: во всех местах продажи есть рукомойники с мылом либо влажные салфетки;
  • на завтрак и обед местные жители едят в основном закуски: всевозможные бутерброды и сэндвичи.

Вашей бабушке вряд ли бы понравилась кухня Голландии: перекусы и еда всухомятку – какой ужас! Ну а вас местные блюда вполне могут привести в восторг.

Традиции

Немного голландских традиций.

  1. Ни одна голландская хозяйка не потерпит, чтобы её домочадцы доедали вчерашний суп или рыбную запеканку. Здесь принято выбрасывать остатки пищи сразу после трапезы. И неважно, насколько долго может храниться блюдо.
  2. Когда в Голландии начинается «селёдочный сезон» (в июле рыба подходит к берегам страны), местные жители с нетерпением ждут появления любимой сельди на прилавках. Но первая бочка селёдки отправляется королеве, а массовая реализация рыбы начинается уже потом. Мореплаватели в Голландии первыми начали употреблять сельдь: благодаря им эта рыба стала столь популярной.
  3. Горячую пищу в Голландии едят лишь изредка за ужином.

Традиции употребления пищи здесь формировались под влиянием менталитета местных жителей и особенностей географического положения.

Когда сезон и праздник селедки

Бывалые путешественники, поклонники гастрономических туров, а теперь и вы знаете, что период с конца мая до июля включительно – время улова, но прилетать в Амстердам с целью дегустации селёдки можно круглый год.

Именно в последний месяц весны начинается новый сезон улова селёдки. Рыба в это время считается особенно вкусной: она достигает оптимальных размеров, ее жирность увеличивается до 20%, при этом ценные запасы не отдаются потомству, так как период нереста наступает в начале августа. Голландцы называют такую сельдь «девственной» (maatjes haring) и почитают ее как особый деликатес.

Нежная, свежевыловленная рыба засаливается в специальном рассоле, тает во рту, и обладает исключительными вкусовыми характеристиками.

Начало нового сезона улова ежегодно широко отмечается местными жителями. В честь этого события организуют фестиваль, дата – плавающая, и выпадает на одну из суббот июня. В 2019 году праздник будет отмечаться 15 июня, не пропустите.

Национальный праздник имеет также и другое название – день Флажков (Vlaggetjesdag). В Гааге проводятся масштабные увеселительные мероприятия: первое судно, пришедшее с моря с сельдью, встречается с большими почестями, украшаются гавани и близлежащие улицы, устраиваются шумные народные гуляния, театрализованные постановки, конные скачки, концерты живой музыки. Повсюду устанавливают торговые палатки с сельдью нового улова (Hollandse Nieuwe) и торговцы, одетые в национальные костюмы, предлагают отведать голландское лакомство.

Существовавшая некогда старинная традиция передачи первого бочонка с рыбой монаршей семье, с годами несколько изменилась. В наши дни организуют проведение торжественного селедочного аукциона. Цена самого дорогого первого бочонка с уловом может достигать нескольких десятков тысяч евро. Все вырученные средства уходят на благотворительность, а бочонок дарится королевской семье – они обычно приезжают на праздник.

Сельдь «Матиас»: производитель, отзывы. Сельдь «Матиас»: производитель, отзывы Матиас рыба

А вот вы как к селёдочке относитесь?.. Вот один рассказ моих гостей:

«Не знаешь языка — готовься к сюрпризам )) — какой смешной случай с нами произошел в МаксХаусе . После музея керамики (за него еще раз благодарю!), мы зашли в Макс. Официант у нас была девушка, понимающая по-русски, но очень слабо говорящая на русском языке… И вот мы стали выбирать из меню (на английском меню у них не было), но что-то нам было понятно (базилик, томат, лам и т.п.). я выбрала лам.., т.е. баранину. а Н. салат: какое-то филе с базиликом, томатом — за 12 евро. И ей принесли селедку на темном хлебе! Т.е. на тарелке лежит сначала целый кусок хлеба, а на нем половинка селедки с хвостом, хвостом вверх, и таких три куска образующих пирамиду, а между ними оливковое масло с базиликом и парочка чери. Когда мы это увидели были в шоке, жалко не сфотографировали. Н. мужественно съела 2 штуки)).

.. Вот такая история!»

О, конечно, жаль, что такое недоразумение произошло с селёдкой:-(А ведь немцы её любят и едят охотно именно с чёрным хлебом. Что это было?

Гости обедали в бистро в бывшем монастырском дворике (Макс-хаус» , я его рекомендую, но надо учитывать, что там, увы-увы, нет меню на английском и не принимают кредитные карты , кстати), получили вот это:

Neue Holländische Matjesfilets auf Schwarzbrot mit Tomaten Basilikum Salat (11.90 €) Филе молодой голландский сельди на чёрном хлебе с помидорами и базиликом.

Я это блюдо хорошо знаю и уважаю)))

Жаль, что для гостьи Н. это был «промах», но (может ли утешить?) селёдка-то не простая, а специальная, молодая Matjes (матьес) — считается деликатесом . Рыба эта очень нежная, у неё особый вкус и аромат. Почему?

Матьес — слабосоленая молодая и жирная селёдка-девственница с нежной, как масло, мякотью. По-голландски

«девушка» – звучит как «Maatje» , а сельдь матьес называется «девушкой» потому, что в момент её ловли наблюдается половая незрелость этой русалки-рыбки. Как в Швейцарии — сыр и шоколад, в Норвегии – сёмга, так в Голландии прославляют сельдь — и рыбку матьес любят вот уже много веков за её нежный вкус (и мы в Германии вместе с ними)).

К концу мая эта рыба достигает идеального размера и все ждут её с нетерпением. В эти дни «первой сельди нового улова» гурманы уделяют особое внимание, в Голландии начало сезона (31 мая) отмечают с помпой, как настоящий национальный праздник, а рестораны повсюду (и у нас, по-соседству) устраивают специальные «селёдочные» фестивали.

Да, эту знаменитую рыбку матьес часто поедают практически без гарнира, часто предлагая просто в качестве закуски с различными ингредиентами — сверху кладут филе рыбки. В Германии филе «матьес» предпочитают есть в сливочно-сметанном соусе с добавлением яблок и лука (так называемое «а-ля-Хаусфрауен арт» – по-домашнему, очень простой и вкусный рецепт). И скажу ещё про одно классическое блюдо, распространённое в Германии — «матьес с зелёной фасолью » (Matjes mit gruеnen Bohnen), подают его с картофелем — тоже очень вкусное сочетание.

Сегодня наименование «Матиас» широко применяется многими производителями для придания маркетинговой привлекательности различным продуктам из сельди слабого посола. В России встречаются десятки толкований этого слова, под которым порой подразумеваются совершенно разные вещи.

Названием «Матиас» часто объясняют следующие особенности продукции:

Вылов сельди в определенное время года;

Исключительно ручной посол без применения механических средств;

Использование только молодой, «недозрелой» сельди;

Засаливание в бочонке в течение 40 часов;

Особая «голландская» технология традиционного посола;

Для того чтобы понять оригинальный смысл, вкладываемый в слово «Матиас», мы обратились к весьма авторитетному источнику — книге профессора Ф. Классена «Технология рыбных продуктов. Теория и практика», изданной в Праге в 1925 году.

Итак, «Матиас» (Maatjis) представляет собой не что иное, как название «голландского» засола сельди. Традиционно голландцы стремились к получению продукции хорошей зрелости, непересоленной и мягкой. Промысел обычно вели далеко от берега на больших судах, вследствие чего засол осуществлялся непосредственно на борту. Наиболее интенсивный лов происходил в летние месяцы, но даже при увеличении объемов добычи соль использовалась в небольших количествах, чтобы не пересолить продукт и не тормозить процессы созревания сельди. В принципе, такой подход был уместен в Северном море, но совершенно не подходил для более теплого климата.

Описание технологии

Сразу после вылова сельдь зябрилась, удалялись жабры и внутренности, кроме молок и слепых отростков кишечника (их наличие ускоряет процесс созревания).

Нож для зябрения был небольшой, с тонким заостренным концом. Зябрение производилось следующим образом: рыба захватывалась большим и указательным пальцами левой руки за тело, голова повернута вправо, а брюшко обращено кверху. Острие ножа вонзали непосредственно позади левой жаберной крышки так, чтобы конец его выступал наружу с другой стороны около затылочной кости. Нажимая на голову указательным пальцем, вели нож полукругом по направлению к хвосту и кверху, так, чтобы разрез вышел наружу непосредственно за грудными плавниками. Затем двумя пальцами захватывали глотку и выдирали жабры, кишечник, печень, сердце и грудные плавники.

Примечание: пользовались в том числе и «шотландской разделкой». При ней разрез велся почти также, но отходил немного дальше назад.

Зябренная сельдь переносилась в корзинах и высыпалась в деревянную бадью или ларь, где ее засыпали солью и несколько раз перекидывали при помощи деревянной лопаты для того, чтобы она обвалялась со всех сторон. Применяли смесь сант.-ибесской соли с лиссабонской (первая грубого, вторая — мелкого помола). В то время эта смесь называлась «селедочная соль» и продавалась в Лиссабоне в готовом виде.

В смеси преобладала лиссабонская соль. При перемешивании с сельдью она, как более мягкая, облепляла сырую рыбу и делала ее похожей на вываленную в муке. Лиссабонская сельдь более чистая (содержит большую % долю NaCl) и менее гигроскопичная, поэтому не так сильно вытягивает из сельди воду, как сант.

-ибесская соль. Однако чистая соль быстрее проникает в ткани. Тузлук образовывался хорошо при меньшем расходе соли.

После того, как сельдь была тщательно вывалена, ее помещали в бочку, избегая слишком плотной укладки (по сравнению с тем, как делали шотландцы). Для засола служила такая же солевая смесь. На дно бочки бросали полную пригоршню соли, затем укладывали сельдь спинками книзу, не придавливая слишком сильно, чтобы стенки брюшка не слиплись и соль могла проникнуть в полость тела. На каждый слой рыбы снова рассыпалось по одной пригоршне соли. Укладка происходила таким образом, чтобы верхний слой сельди выдавался выше края.

Одновременно с уборкой сельди в отдельной бочке готовился «кровяной тузлук» для доливки. На дно бочки помещалось некоторое количество соли, достаточное для насыщения ее содержимого, а на бочку ставилась корзина с внутренностями и вырванными жабрами сельди. В нее наливалась морская вода, которая, просачиваясь, вымывала кровь и часть белков. Воде давали как следует стечь, иногда помешивая и выдавливая содержимое корзины лопаткой.

Если от предыдущего посола оставался натуральный кровяной тузлук, то предпочитали использовать его.

Через несколько часов после засола сельди в бочках, когда рыба оседала, к ней подливали кровяной тузлук в количестве ½ ведра на бочку, перебирая верхний слой сельди плотнее и немного докладывая рыбу. Сверху насыпали полную пригоршню соли. После этого накладывали днище, и один человек становится на него ногами, чтобы слегка спрессовать рыбу. Затем бочку укупоривали, тщательно набивая обручи и проконопачивая паклей пазы между днищем и клепками.

Через неделю после засола бочки вскрывались, докладывались, и, если нужно, доливались натуральным кровяным тузлуком, а затем снова укупоривались. После бочки укладывались в трюме. Не допускалось размещать более четырех рядов бочек, иначе нижний ряд под сильным давлением мог дать течь.

Для получения хорошей Maatjis считалось чрезвычайно важным засаливать исключительно свежепойманную сельдь, не прессовать ее сильно при укупорке, прибавлять вскоре после посола кровяной тузлук из свежих отбросов или из-под предыдущей партии сельди, не солить и не давать зреть на холоду. Также для процесса созревания считалось важным наличие судовой качки. Этому фактору придавалось настолько большое значение, что бочки с сельдью, по каким-либо причинам засоленные на берегу, иногда грузились в трюм судна, которое затем специально выставлялось на рейд.

Теперь становится понятным, почему основной секрет сельди «Матиас» так тщательно маскируется. Конечно, описание кровяного тузлука, изготовленного пропусканием морской воды через жабры и внутренности, не способствует увеличению розничных продаж. Но вот почему маркетологи обошли стороной такой любопытный факт, как необходимость корабельной качки для создания традиционного вкуса «голландской» сельди, до сих пор остается загадкой.

49187

11.02.13

Кто лишь раз попробовал голландскую сельдь «Матьес», больше никогда не забудет ее вкус. Представьте себе серебристую и блестящую, в палец длиной, с нежной, как масло, но ни в коем случае не розоватой мякотью на костях молодую, неполовозрелую жирную сельдь, которая слегка пахнет солью и морем. Как сельдь едят в самой Голландии я расскажу позже, а сейчас разберемся почему сельдь носит такое название. В России сельдь можно встретить под названием «Матиас», но она к оригинальной «Матьес» не имеет никакого отношения, скорее это рекламная уловка, чтобы повысить продажи.

На голландских упаковках написано «Maatjes». Заглянув в один из достоверных зарубежных источников, можно узнать вот что. По-голландски девушка — звучит как «Maagden», постепенно превратившееся в «Maatje», а hering — селедка. Сельдь называется «девушкой» потому, что именно у данного вида в момент её ловли наблюдается половая незрелость. Селедка «Матьес» очень нежная, у неё особый вкус и аромат.

«Матьес» приобрела свой вкус благодаря особой технологии, которая берет свое начало 5 веков назад. Конечно, сегодня сельдь готовят на современном оборудовании, но некоторые приемы сохранились и по сей день. Сельдь ловят в период с конца мая по начало июля в Северном море, строго до сезона размножения. В это время сельдь необычайно богата маслами (более 15%), молоки и икра еще не развиты. Для посола готовят не крепкий рассол, от этого вкус сельди получается чрезвычайно мягким. Современное производство допускает приготовление сельди «Матьес» из замороженной рыбы, однако с условием, что рыба хранится при -20 градусах.
Рыбу для засолки подготавливают особым образом. Через разрез в горле удаляют жабры и пищевод, чтобы сельдь не горчила. Печень и поджелудочную железу оставляют в рыбе, в процессе соления они выделяют ферменты, необходимые для аромата. Сельдь помещают в рассол на 5-6 дней, солят традиционно в дубовых бочках. После того, как сельдь просолится, филе отделяют от костей. Снаружи соленая сельдь серебристая, внутри розоватая. Сельдь полностью готова к употреблению.

Как едят сельдь — история отдельная. Кто первый придумал так поедать сельдь — неизвестно. Возможно, первыми были рыбаки, которые сельдь ловили, солили, затем ловким движением освобождали от костей, внутренностей и мгновенно съедали. Но съедали — мягко сказано — заглатывали, как удав кролика. Делали это так. Брали половину рыбки за хвостик, запрокидывали голову и опускали фили практически прямо в горло. Матьес потрясающе нежная, жирная и мягкая, что ее даже жевать не приходилось. С тех пор и повелось Матьес не жевать, а заглатывать.

Как в Америке прославляют индейку, в Чехии пиво, в Швейцарии сыр и шоколад, в Норвегии — семгу, так в Голландии прославляют сельдь. В средние века устраивали настоящие пиршества по случаю первого большого улова — по-голландски Nieuwe Haring Увидеть его можно и сегодня, нужно только отправиться на окраину Гааги в Схевенинген, некогда рыбацкий поселок, который стал частью живописного пейзажа.
На празднике бочонок матьеса — главный лот аукциона — стоит 60 тысяч евро, вот так ценится столь вкусная рыбка. К слову сказать, на народном празднике в Гааге в 2006 году бочонок Матьеса, а это приблизительно десять килограммов тушек, уходил за 75 тысяч евро.
Там же можно отведать вкусный сэндвич за несколько евро — дрожжевую булку с жирным филе и луком. Дорого, но удовольствие не может быть дешевым, утверждают голландцы.
Несмотря на то, что сельдь поедают в невероятных количествах, но на празднике никогда не проводят соревнования. Нет ни одного зафиксированного факта на скорость или количество, но есть другое — национальный, мифический герой Виллем Бойкельсзоон по прозвищу Бекли, живший в конце XIII — начале XIV вв. Парень был рыбаком из Биерфилета, деревушки, которая особо не разрослась и сейчас является лишь небольшим городком в Зеландской Фландрии. Парень первым догадался вырезать жабры и внутренности, избавив рыбку от горечи и солить прямо на судне. По некоторым другим сведениям так разделывать рыбку придумали еще раньше. Так или иначе, уже не суть важно. Главное, что рыбку эту вот уже много веков любят за ее нежный вкус.

Кроме того, что сельдь поедают практически без гарнира, в ресторанах и маленьких кафе знаменитую Матьес могут предложить в качестве закуски с различными ингредиентами. Например, так. Смешивают теплый отварной картофель с рубленными отварными яйцами и сладким луком, приправляют солью и маслом и выкладывают горкой на тарелку. Сверху кладут филе рыбки, посыпают все луком, приправляют винным уксусом и в таком виде подают.
Более изысканный вариант, скорее уже современный — подача рыбки на башенке из авокадо, спелых томатов, вареных яиц и рубленного лука. Приправляют все сметаной, сверху рыбку сбрызгивают бальзамическим уксусом и посыпают рубленным ароматным укропом.

Предлагаем вашему вниманию немецкий рецепт приготовления знаменитой сельди «Матьес». Чтобы приготовить Matjes mit grunen Bohnen вам потребуется 1 кг молодого картофеля, соль, перец, 1 кг зеленой фасоли, 1/2 пучка чабера, 8 филе сельди матьес, 200 г шпика с прослойками мяса, 1 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука.
Молодой картофель промойте и отварите в течение 20 минут в подсоленной воде. В другой кастрюле вскипятите воду с чабером и солью и отварите фасоль до готовности. Селедку промойте, обсушите и поставьте в холодильник. Сало нарежьте кусочками и растопите вместе со сливочным маслом в сковороде. Репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте в этой сковороде до прозрачности. Слейте жидкость с картофеля и фасоли, обдайте их холодной водой. На тарелки выложите картофель, фасоль, полейте их шпиком с луком и подавайте с филе сельди. Приятного аппетита!

Кому хоть однажды удалось попробовать голландскую сельдь «Матиас», никогда не забудет этот нежный вкус. Представьте блестящую, серебристую, небольшую по размеру рыбку с ароматной мякотью, молодыми, мягкими косточками. Жирная, неполовозрелая сельдь «Матиас» пахнет морем и солью. Как едят «Матиас» в Голландии, вы узнаете чуть позже, а пока разберемся, почему она получила такое название.

Девушка-селедка «Матиас»

Лучшую голландскую сельдь называют «Матиас», или девственница не успела отметать икру перед тем, как была выловлена из моря. Ловят сельдь «Матиас» в конце мая. Открытие селедочного сезона в Голландии отмечается очень бурно. Устраиваются гонки между Побеждает тот, кто первым на берег доставит улов молодой селедки. Молодые селедочки «Матиас» приносят невероятную прибыль. Первый бочонок зачастую продается за 50-60 тысяч. Но в дальнейшем свежую девственную рыбку можно попробовать в сезон на любом углу. В Амстердаме и других голландских городах ее продают прямо с лотков, а стоит она копейки. Выкладывают селедку торговцы с лучком, порубленной зеленью, малосольными огурчиками, оливковым маслом. «Девушка-селедка» обладает невероятно нежным вкусом и просто тает во рту, словно мороженое.

Засолка «Матиас»

Сельдь по-голландски («Матиас») имеет особенный вкус благодаря старинному рецепту, которому более пятисот лет. Конечно же, теперь сельдь готовят, используя современные технологии, но основные приемы сохраняются и по сей день. Все, кто попробовал «Матиас» однажды, отзываются о ней с восторгом и вкус этот запоминают навсегда.

Вылавливают «Матиас» строго с мая по июль, когда у рыбы еще не начался период размножения. В это время икра и молоки еще не развиты, а содержание полезных жиров достигает 15 %.

Рассол делают некрепким, поэтому получается сельдь слабосоленая, вкус у нее очень мягкий и нежный. На современном производстве допускается изготавливать «Матиас» из замороженной селедки, но при условии, что хранилась она при -20 градусах.

Перед процессом засолки рыбу подготавливают специальным образом: полностью удаляют пищевод и жабры, делается это через разрез в горле. Так пропадает горечь. Поджелудочную железу и печень оставляют, они в процессе засолки выделяют ферменты, которые и придают тот самый восхитительный аромат «Матиас». Солят рыбу в дубовых бочках. После засолки от костей отделяют. Селедочка «Матиас» получается серебристой снаружи, а внутри нежно-розоватой.

«Санта-Бремор»

В нашей стране, судя по отзывам, у потребителей большой популярностью пользуется компания «Санта-Бремор». Именно они изготавливают близкую к голландской сельдь «Матиас». Производитель выпускает продукцию высокого качества, если сравнивать ее со многими рыбоперерабатывающими заводами. Это подтверждают рейтинги любителей морепродуктов.

«Санта-Бремор» — белорусско-немецкое предприятие, которое выпускает множество брендов, в том числе «Матиас».

Предприятие зарегистрировано было в Бресте еще в 1993 году и вначале занималось в основном импортом/экспортом рыбы на территории республики. Александр Мошенский — генеральный директор «Санта Импэкс Брест» в одной из поездок к немецкому поставщику — компании Abellman заметил, что немцы долгие годы производят и упаковывают филе сельди в стеклянную тару. Продукт этот в Европе очень популярен.

В скором времени было принято решение заняться производством сельди в Белоруссии. Сейчас выделяются такие направления: сельдь, лосось, морепродукты, икра, сурими.

Узнаваемым логотипом продукции является изображение девушки в западноевропейском костюме, которая держит в руках рыбу. По отзывам любителей селедочки, логотип компании везде узнаваем и является гарантом качества продукта.

Сельдь «Матиас» («Санта Бремор»)

Если в Западной Европе предпочтение отдают в основном маринованной сельди, то в России и Белоруссии больше любят бочковую соленую и пряную рыбку. Когда-то в таком виде она поставлялась из Исландии, даже обменивалась в СССР на лес.

Прежде чем поставить производство сельди на поток, директор предприятия учел эти обстоятельства. В 1998 году дочерняя компания в Бресте начала производство пресерв. Поставщиком сырья стала Abellman, у них же и позаимствовали технологии по производству. Отличие было в том, что селедку планировали не мариновать, а солить. Растительное масло стало использоваться вместо маринада. Проработав соотношения приправ, технологами была придумана линейка продуктов «Матиас»: филе с приправами, филе с чесноком, в оливковом масле и другие.

Премиальность продукции решили убрать, то есть упаковку в дорогую стеклянную тару посчитали нецелесообразной. Продукт стали выпускать в полиэтилене и пластике: так цена в розницу выходит намного ниже. К тому же сельдь соленая оказывается намного дешевле маринованной.

Запуск линии «Матиас» не требовал больших вложений. У населения данный продукт — филе сельди «Матиас» — стал очень популярным. Когда-то главной трудностью было переубедить потребителя в том, что готовое разделанное филе получается вкуснее и дешевле, чем целая селедка из бочек.

Сейчас представительства «Санта-Бремор» открыты повсюду: в Киеве, Москве, Кишиневе. Продукция компании имеет огромный успех — это подтверждают отзывы потребителей и высокие продажи.

Праздник сельди

Вернемся к истории «Матиас». Если в Америке славят индейку, в Швейцарии — сыр, в Чехии — пиво, то в Голландии прославляют селедку. В средние века здесь устраивались целые пиршества NieuweHaring в случаях больших уловов. Такой праздник и сегодня можно увидеть, отправившись в рыбацкий поселок Схевенинген, что на окраине Гааги. В 2006 году бочонок первой селедки «Матиас» ушел здесь за 75 тысяч евро. На празднике главным блюдом является сельдь по-голландски: дрожжевая булка с жирным филе селедочки «Матиас» и луком. Сельдь в этот день поедается в невероятных количествах. Но вот соревнований на скорость поедания здесь не принято устраивать.

Есть у местных жителей и свой национальный герой. Парень по прозвищу Бекли, который жил в конце XIII века в рыбацкой деревушке Биерфилет. Теперь это маленький городок в Зеландской Фландрии. Как рассказывает история, этот парень был первым, кто догадался посолить молодую рыбку прямо на судне. Он вырезал из селедки жабры и удалил все внутренности, чтобы избавиться от горечи. Кто-то утверждает, что этот метод был известен намного раньше, но это уже не столь важно. Главное, что уже на протяжении многих столетий рыбаки производят ее вылов. Сельдь является самым доступным деликатесом для жителей любых сословий, начиная от королевы и заканчивая бедным рыбаком.

Как поедают рыбку

Каким образом едят сельдь на празднике — история особая. Неизвестно, кто первым придумал так поедать «Матиас». Может быть, первыми были рыбаки, которые прямо в море доставали из дубового бочонка соленую селедку, ловко разделывали ее и отправляли прямо в рот. Такое поедание напоминает ужин удава, когда он, не разжевывая, заглатывает кролика. Сельдь слабосоленая, разделанная на филе, съедается местными жителями таким образом: половинка рыбки берется за хвостик, а человек, запрокинув голову, просто опускает филе в горло. Со стороны кажется, что процесс жевания практически отсутствует. Такие вот фантазеры голландцы! Иностранцы, присутствующие на этом празднике, очень удивлены процессом поедания селедочки, и если верить отзывам о празднике, редко кому удается это повторить.

Блюда

Кроме того, сельдь поедается в этот день повсюду практически без гарнира. В любом кафе и даже на улице с лотка вам предложат «Матиас» в качестве закуски на булке с луком и приправами. Некоторые предпочитают отварной картофель, рубленные яйца, сладкий лук, а сверху нежное филе «Матиас», приправленное винным уксусом. Это намного ближе к русскому застолью. Российские туристы отзываются о празднике селедки с восторгом, ведь у нас вкус этой рыбки знает каждый.

Изысканным считается блюдо более современное — сельдь «Матиас» подается на башенке из авокадо, вареных яиц, рубленого лука, спелых томатов. Все это приправляется сметаной, укропом, сбрызгивается уксусом.

«Голландская девственная сельдь — настоящий деликатес» – Weekend – Коммерсантъ

Еда с шефом

Через десять дней в Голландии наступит сезон вылова сельди. О том, чем отличается голландская сельдь maatjes haring от своих сородичей и чем она знаменита, рассказывает шеф-повар Vodka Bar Юрий Ламонов.

— Сколько всего существует видов сельди?

— Вообще, в семействе сельдеобразных, насколько мне известно, около десятка родов. Наиболее известны морские сельди. Они живут в умеренных водах Северного полушария и в сопредельных морях Северного Ледовитого океана, а в Южном полушарии их можно встретить у берегов Чили. Наибольшее промысловое значение имеет атлантическая сельдь, населяющая воды Северного, Норвежского, Баренцева и Белого морей. Как раз о ней мы и будем говорить.


— Значит, «голландская» сельдь maatjes haring по происхождению не отличается от норвежской или скандинавской?

— В принципе нет. «Голландской» эта селедка называется потому, что именно в Нидерландах был придуман способ ее маринования, о котором я расскажу чуть позже. Сейчас важнее разъяснить еще один нюанс — почему она называется «maatjes haring», то есть «девственная селедка». Дело в том, что жизнь этих сельдей состоит из годичных циклов. Примерно к трем годам рыбки созревают для выведения собственного потомства. Этот период, с конца мая до конца июля, считается самым ценным, потому что сельдь к этому времени уже набирает процент жирности «половозрелой» рыбы (16-25%), но при этом еще ничего не успевает отдать своим детям. Потом, если ее не выловили, селедка беременеет и мечет икру. А после выведения потомства она снова как бы превращается в «девственницу».


— То есть возраст «голландской» сельди maatjes haring не имеет значения?

— Насколько я знаю, селедка может жить и до 18-20 лет. И ловят ее во всех возрастах для различных целей. Но для производства той сельди, о которой мы говорим, предпочтителен трехлетний возраст. Кстати, начало вылова «голландских девственниц» отмечается в Голландии особенно. Традиционно это происходит на второй день после празднования Святой Троицы, дата варьируется год от года. В этом году это случится 31 мая. В этот день рыболовецкий флот выходит в море, и среди рыбаков начинается соревнование, так называемые «селедочные гонки». Судно, которое первым доставит на берег первый улов, считается победителем. Далее первый бочонок с «девственницами» выставляется на аукцион и продается за баснословные деньги. В 2002 году он ушел за €60 тыс.


— А как же готовят атлантическую девственную селедку в Голландии?

— В Голландии, вообще-то, довольно трудно найти не девственную селедку, потому что в период конца весны—начала лета ее вылавливают максимальное количество, столько, чтобы хватило до следующей весны, а затем солят и маринуют множеством различных способов. Но я расскажу только об одном, на мой взгляд самом деликатесном, рецепте. Сразу после вылова сельди отрезают голову, чтобы вытекла еще не успевшая запечься кровь. Затем сельди вспарывают живот и вынимают все внутренности, кроме части желчного пузыря. Сдабривают рыбу солью и замораживают при температуре минус 20-30 градусов. Самый главный секрет здесь — оставленный в рыбе желчный пузырь. При низких температурах останавливаются все процессы, кроме одного — желчь продолжает медленно вырабатываться и начинает потихоньку разъедать селедку. И именно желчь придает вкусу этой рыбы утонченность и деликатность, она как бы зреет в собственном соку. У каждого селедочника есть свои собственные секреты, как у каждой женщины в России есть свои секреты засолки и маринования огурцов, чеснока и капусты. И точно так же, как нет двух одинаково засоленных огурцов, так нет и двух одинаково промаринованных селедок. Искусство приготовления «голландской девственницы» заключается в том, чтобы правильно просчитать скорость, с которой селедку разъест ее собственная желчь, и грамотно регулировать температурный режим в морозильнике. Профессиональный селедочник точно знает, через какое количество месяцев ему нужно разморозить селедку для оптимального вкуса.


— Эта технология приготовления чисто голландская?

— Подобные технологии сегодня используются в Норвегии, Швеции, Исландии, Ирландии, Северной Америке. Но вы правы — исторически это чисто голландская история.


— Голландцы гордятся этим?

— А в России гордятся солеными огурцами? Скорее нет, чем да. Мне кажется, в Голландии селедка воспринимается как еда простолюдинов. Но это совершенно не мешает быть «голландской девственнице» настоящим деликатесом. Ее никогда не закупают в большом количестве, потому что купить ее можно лишь размороженной, а размороженная селедка хранится только три дня. И замораживать заново ее нельзя — это последнее правило, о котором я еще не рассказал. Единожды замороженная селедка должна храниться не дольше года, то есть до начала следующего сезона.


— С чем ее принято есть в Голландии?

— Обычно ее подают с мелко нарезанными соленым огурцом и репчатым луком и с оливковым маслом. Вообще, она совсем не похожа на ту селедку, к которой мы привыкли. Она меньше по размеру, не имеет резкого запаха, в ней совсем немного соли, мясо розоватое и такое нежное, что тает во рту, как сливочное масло. Мне кажется, что по текстуре она больше похожа на угря, чем на нашу селедку.


Беседовала Надежда СУХОВА

История сырой сельди как голландского деликатеса, за одну минуту

© Jessica Spengler / Flickr

Излишне говорить, что сырая сельдь — это приобретенный вкус, и эта серебристая, слизистая закуска определенно не для всех. Тем не менее, оно занимает особое место в сердцах многих голландцев и является основным блюдом Нидерландов со времен средневековья. Эту печально известную рыбу можно купить по всей стране, а в летнее время сезон сельди в самом разгаре, и бесчисленные обитатели низменностей жуют этот специфически голландский деликатес.

Во многих странах Северной Европы готовят собственную версию сельди. В Великобритании копченую рыбу традиционно подают вместе с яйцами и черным пудингом, что является одним из столпов великого британского завтрака. Принимая во внимание, что в Германии рыбу бросают в салат и заворачивают в квашеную капусту или корнишоны. Ясно, что в сельди есть что-то национальное, и, как и их соседи, голландцы очарованы рыбным очарованием.

Исторически большая часть голландской экономики вращалась вокруг торговли рыбой, и сельдь была жизненно важным товаром.Эта маленькая рыбка предпочитает двигаться большими косяками вдоль мелководных береговых линий, что делает ее легкой добычей для рыбаков. В какой-то момент средневековья голландцы начали коптить и солить рыбу, сохраняя ее в больших бочках, которые можно было перевозить по Европе, а затем и по Новому Свету. В 14 веке этот процесс был улучшен с помощью уксуса, а вскоре после этого в смесь были добавлены травы и специи, создав разновидность рассола, которая до сих пор используется в Нидерландах.

Мужчина ест селедку по-голландски | © Takeaway / Wikicommons / Киоск по продаже сельди | © FaceMePLS / Wikicommons / Лук и корнишоны на сельди | © Tamorlan / Wikicommons

Этот рассол намного слаще, чем другие европейские аналоги, и придает рыбе характерный пикантный вкус.Чтобы выровнять вкус, голландцы часто сочетают сельдь с нарезанным кубиками сырым луком и корнишонами, посыпая этим гарниром рыбную чешую. Хотя селедку можно есть в булочке, этот способ вызовет неодобрительные взгляды местных жителей. Действительно, единственный верный голландский способ есть селедку — вертикально; с сертифицированными нидерландцами, подвешивающими рыбу над ртом, когда они щедро откусывают от этого маринованного угощения.

Итак, в следующий раз, когда будете в Нидерландах, обязательно обратите внимание на киоски или рыбные лавки, рекламирующие Haring, и будьте готовы к кулинарным приключениям.

Stubbe’s Haring, Амстердам, Нидерланды — Обзор ресторанов

Дайте нам обзор этого места.
Вы, вероятно, почувствуете запах этого старомодного, украшенного флагами рыбного киоска еще до того, как заметите очереди вдоль канала Сингел, примерно в 500 ярдах от Центрального вокзала. Под причудливой вывеской — надстрочный индекс «s» в Stubbe’s выглядит привлекательно небрежно — голландские матроны в полосатых фартуках доставляют соленую, скользкую селедку. Какая толпа?
Дешевле и функциональнее закусок не найти, поэтому толпа здесь разнообразная: серьезные любители морепродуктов, туристы, только что сошедшие с корабля (или поезда, менее поэтично) и ностальгирующие тридцатилетние, которые приезжали сюда в течение многих лет, а теперь хотят инициировать детей. Поедание сельди в Stubbe’s было обрядом среди амстердамцев на протяжении десятилетий. Что нам пить?
Ничего особенного, так как это почти вся газировка. Если вы когда-нибудь пробовали сельдь в Скандинавии, возможно, вам захочется аквавита, но здесь вам не повезет. Главное событие: еда. Дайте нам подноготную, особенно то, что нельзя пропустить.
Копченый угорь, анчоусы и креветки — все прекрасно, но сырая сельдь — это то, что вам нужно. Делать это в голландском стиле означает хватать его за хвост и опускать в пасть, но делайте это как местные жители и получайте нарезанную версию на маленьких тарелках, скользя вниз нежными, не слишком пугающе рыбными кусочками зубочисткой, украшенной флагом.А еще лучше отведайте рулет из селедки, компенсируя соль мягким белым хлебом, нарезанным луком и сладкими хрустящими солеными огурцами. Если вы приедете в период с мая по июль, не пропустите еще более свежую Hollandse Nieuwe, первую сельдь сезона. А как к вам относились придворные?
Вид нескольких сотрудников в фартуках, энергично чистящих рыбу, является обнадеживающим признаком. Stubbe’s не стал бы заведением, если бы не усовершенствовал свое обслуживание, и ожидание еды едва ли достаточно долгое, чтобы дать рыбофобам какие-либо сомнения.Они терпеливы и к новичкам, так что не бойтесь просить краткое изложение вариантов. Что реально-реального в том, почему мы идем сюда?
Сельдь — настоящая звезда, когда дело доходит до здоровья, она содержит омега-3 жирные кислоты и порцию витамина D. Но помните: сельдь, какой бы сытной она ни была, не является едой, поэтому лучше съесть ее заранее. — праздничное угощение.

Голландская сельдь, технологии и международная торговля в семнадцатом веке на JSTOR

Абстрактный

Экспорт сельди в Балтийское море из Нидерландов в семнадцатом и восемнадцатом веках был тесно связан с экспортом предыдущего года, а не с совокупным уровнем торговли.Голландское господство на европейском рынке соленой сельди в семнадцатом веке, таким образом, не может быть объяснено каким-то внешним фактором, а скорее внутренней природой голландского рыболовства: технологией, организацией и учреждениями, которые им управляли. Регулирование было разработано для максимизации арендной платы, но по мере того, как другие рыбаки приобретали навыки своих голландских конкурентов, эта стратегия превратилась в стратегию, которая сначала ограничивала продажи, а затем возвращалась в голландскую промышленность.

Информация о журнале

Журнал экономической истории посвящен междисциплинарному изучению истории и экономики и представляет интерес не только для историков экономики, но и для историков социальных и демографических наук, а также для экономистов в целом.Журнал имеет широкий охват как с точки зрения методологии, так и географического охвата. Охватываемые темы включают деньги и банковское дело, торговлю, производство, технологии, транспорт, промышленную организацию, труд, сельское хозяйство, подневольное состояние, демографию, образование, экономический рост, а также роль правительства и регулирования. Кроме того, обширный раздел обзоров книг информирует читателей о последних работах в области экономической истории и смежных областях. Инструкции для авторов Cambridge Journals Online

Информация об издателе

Издательство Кембриджского университета (www.cambridge.org) — издательское подразделение Кембриджского университета, одного из ведущих мировых исследовательских институтов, лауреата 81 Нобелевской премии. Издательство Кембриджского университета согласно своему уставу стремится как можно шире распространять знания по всему миру. Он издает более 2500 книг в год для распространения в более чем 200 странах. Cambridge Journals издает более 250 рецензируемых академических журналов по широкому спектру предметных областей, как в печатном виде, так и в Интернете. Многие из этих журналов являются ведущими академическими изданиями в своих областях, и вместе они образуют один из наиболее ценных и всесторонних исследовательских корпусов, доступных сегодня.Для получения дополнительной информации посетите http://journals.cambridge.org.

Broodje Haring, Hollandse Nieuwe и сельдь в Амстердаме – sixthseal.

com

Амстердам известен блюдом из сырой сельди, которое подается с луком и солеными огурцами под названием Hollandse Nieuwe . Лучшие из них обычно находятся в киосках, разбросанных по каналам. Традиционный способ есть сельдь (как рассказал мне гражданин Нидерландов, который видел, как я ее ел, и спросил меня, что я о ней думаю) — это взять хвост сырой сельди, намазать его луком и съесть целиком.

Однако в Амстердаме селедку подают без хвоста. Селедке ампутировали хвост где-то во время ее плавания из Северного моря. Вместо этого его нарезают на удобные кусочки и посыпают сырым луком и солеными огурцами. Вы должны есть его зубочисткой — мой идет с красивым голландским флагом — это знаменитый киоск в Koningsplein , где вы можете купить сельдь и broodje haring .

Сельдь (по-голландски пишется haring) свежая, и это место имеет очень большой оборот клиентов, жаждущих сырых морепродуктов. Это стоит евро 2,70 (около 12 ринггитов) за целую сельдь, и вы можете добавить 0,50 евро за цыпленка.

Broodje haring — это целая селедка, зажатая между булочкой. В Frens Haringhandel есть два типа булочек: традиционная мягкая булочка. Я бы порекомендовал есть только селедку, но если вам нужно немного углеводов, чтобы насытиться, будже слух — отличный вариант.

Свежая сырая сельдь в Амстердаме божественна — она удивительно сливочная , слово, которое я не ожидал бы описать рыбу.Заяц обвален и практически тает во рту. Он также слегка соленый и совершенно не похож на сашими — обязательно попробуйте, если вам случится побывать в Амстердаме.

Просто найдите киоск Frens Haringhandel рядом с цветочным рынком в Амстердаме!

Go For the Food: прилавки с сельдью в Голландии

АМСТЕРДАМ (AP) — Запрокинув голову, зажав хвостик селедки между большим и указательным пальцами и опустив его в рот, вы не просто едите сырую рыбу. Вы получаете соленый вкус голландской истории.

В Амстердаме и Нидерландах скромные прилавки, торгующие сельдью из Северного моря, обеспечивают местных жителей круглогодичной порцией рыбы благодаря многовековому процессу консервирования, который в наши дни подкрепляется здоровой дозой глубокой заморозки.

Ни одна поездка в Нидерланды не может считаться полноценной, если не попробовать эту национальную закуску — нидерландский эквивалент хот-дога или кренделя в Нью-Йорке, но по сравнению с ним положительно полезный.

За пару евро (долларов) вы получаете сельдь, частично выпотрошенную, законсервированную в рассоле, затем очищенную от шкуры и нарезанную на филе (желательно на глазах) ловким рабочим с ножом.

Хорошая сельдь – это вещь простой красоты, с твердой, но почти кремовой текстурой из-за высокого содержания жира и соленого рыбного вкуса моря.

В течение сотен лет рыб ловили, у них отрезали жабры и часть кишечника, оставляя их в поджелудочной железе, что способствует развитию вкуса мяса, и сразу же погружали в соленую воду, чтобы сохранить их. В наши дни сельдь ловят в Северном море и в основном потрошат и откладывают в рассоле на берегу, иногда замораживая в рассоле, чтобы сохранить ее дольше.

На стенде Stubbe’s Haring, трейлере, установленном на мосту в конце исторического канала Зингел недалеко от центрального железнодорожного вокзала Амстердама, сельдь — это лучшая уличная еда. Нет мест или столов; вы просто едите, стоя на ногах, предпочтительно глядя вниз на канал и стоя в стороне от велосипедистов, которые проносятся мимо, нетерпеливо звоня в колокольчики любому туристу, который случайно забредет на велосипедную дорожку.

Способ подачи селедки зависит от того, где вы ее покупаете.

В Амстердаме обычай диктует, что филе сельди нарезают на кусочки, обваливают в нарезанном сыром луке и подают с гарниром из нарезанных, сорванных корнишонов и крошечным декоративным голландским флажком на зубочистке, которая служит вашим столовым прибором. В других странах сельдь подают в филе, но целиком и все еще с прикрепленным к хвосту куском, за который удобно держаться, когда вы бросаете соленое, жирное филе в рот.

В Гааге на стенде возле парламента, Haringkraam Buitenhof, даже есть кран и дозатор мыла, чтобы смыть с рук рыбный запах после перекуса.

Если, попробовав сельдь, вам не терпится увидеть ее естественную среду обитания, вы можете отправиться в город Зандвоорт-ан-Зее на Северном море, расположенный в получасе езды на поезде к западу от Амстердама, чтобы прогуляться по пляжу. Кроме того, вы можете сделать то же, что и большинство туристов: отправиться в круиз по каналам и посетить прекрасно отреставрированный Государственный музей.

____

Если ты пойдешь…

ХАРИНГ СТАББЕ: Сингель Амстердам. В конце Harlemmerstraat.

КРУИЗ ПО КАНАЛАМ: https://www.iamsterdam.com/en-GB/experience/what-to-do/activities-and-excursions/canal-cruising

RIJKSMUSEUM: https://www.rijksmuseum.nl/

Сельдь в Амстердаме | Журнал PooD

Гурманы должны попробовать все, верно? Этим летом я много путешествовал и дважды был в Амстердаме за месяц, поэтому я почувствовал, что наконец-то пришло время попробовать селедку из уличного прилавка. Позвольте мне только отметить, что на самом деле я не очень люблю сырую рыбу (если только она не копченая или не нарезанная очень тонко) и только недавно преодолела свою фобию сашими, поэтому мой обзор сырой сельди, вероятно, будет немного предвзятым.

Одним прекрасным воскресным днем ​​в Амстердаме после Танцевальной долины Дэвид, Джереми и я отправились на плавучий рынок Блуменмаркт на канале Зингел, чтобы посмотреть на цветы. Окруженный ярко-желтыми вощеными колесами гауды и ведрами луковиц тюльпанов (забавный факт: знаете ли вы, что голландцы продолжают ежегодно жертвовать 20 000 луковиц тюльпанов в Канаду в благодарность за их вклад в освобождение Канады и укрытие королевской семьи?) , это казалось отличной возможностью наконец-то попробовать селедку.Это типичный голландский? Без понятия. Было много туристов? Вероятнее всего.

Саму сельдь было просто заказать, к ней можно было добавить сырой лук и/или горчицу. Он нарезан небольшими кусочками и подается с симпатичным голландским флагом, который также служил столовым прибором. Мой первый укус был в порядке — немного рыбный, но все же несколько вкусный. Лук был определенным бонусом, и, оглядываясь назад, я должен был попросить еще и горчицу.Это выглядело как стандартная сырая рыба, хотя мне кажется, что она могла бы быть более соленой. Тем не менее, это была текстура, которая действительно сбила меня с толку. На рыбьей шкуре как будто была слизистая пленка — этого и следовало ожидать, ведь это рыба. Было немного трудно закончить все это, но я, наконец, справился с этим.

Итак, вопрос в том, буду ли я когда-нибудь есть это снова? Наверное не сырой. Также может быть хорошей идеей приготовить его в булочке (Brooje Haring) с горчицей; Думаю, это будет довольно вкусная закуска.Место, куда мы отправились, также имело другие варианты; для любителей приключений есть Broodje Garnalen…

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

South Florida Classical Review » » Молодые певцы исполняют восхитительную песню «Альберт Херринг» на музыкальном фестивале MB

Роберт Копф (в центре) играет главную роль в « Albert Herring » Бриттена на музыкальном фестивале в Майами-Бич в четверг вечером. Фото: Анжелика Перес

[ОБНОВЛЕНО]

Benjamin Britten’s Albert Herring — уникальное творение одного из величайших английских композиторов 20-го века.

В то время как Бриттена обычно отождествляют с серьезным и трагичным характером его оперных сюжетов, опера 1947 года представляет собой комедию, высмеивающую условности этого вида искусства. Заглавная партия — это пародия на беспокойных, измученных антигероев, которых обычно играет в операх композитора его партнер и муза, тенор Питер Пирс. Это восхитительное театральное кондитерское изделие было представлено в четверг вечером на Фестивале классической музыки в Майами-Бич в Faena Forum.

Здание, спроектированное знаменитым голландским архитектором Ремом Колхасом, представляет собой потрясающее пространство для выставок и выступлений, в котором сочетаются модернистский и более традиционный стили.Просторный главный зал оказался замечательно приспособленным для оперного представления. Благодаря большой и широкой сцене и импровизированной оркестровой яме звук был чистым, а инструментальные детали — острыми как бритва. После некоторых первоначальных проблем с балансом оркестровые и вокальные пропорции были быстро исправлены, и голоса звучали с живой непосредственностью.

Рассказ об английском рыночном городке, которым правит сверхдобродетельная леди Биллоуз и дружелюбные к ней государственные чиновники, заявляющие, что ни одна из молодых девушек в деревне морально не подходит для того, чтобы быть их ежегодной Королевой Мая, опера представляет собой острую социальную сатиру лицемерные британские нравы.Вместо этого отцы города обращаются к тупому, но добросердечному Альберту, чтобы тот стал их майским королем. Когда его друзья Сид и Нэнси наливают ему выпивку на празднике, пьяный Альберт убегает, чтобы провести ночь развратного веселья. Когда он возвращается и рассказывает о своих приключениях, горожане шокированы, но Альберт освобождается и противостоит своей пуританской и властной матери.

Сценарий невелик, но безумно забавная постановка Марка Каллахана играет Сельдь , чтобы посмеяться над ней. С помощью всего лишь нескольких стульев, столов и платформ в качестве реквизита и ярких красочных костюмов Паулины Лозано искусная постановка Каллахана плавно перемещается между домом леди Биллоуз, магазином миссис Херринг, майскими праздниками и залитой лунным светом улицей. Певцы присоединяются к перемещению декораций во время оркестровых интерлюдий.

Дирижер Стив Гатман с энергичным воодушевлением руководил отличным студенческим ансамблем. Он воспроизвел остроумие перекошенного марша, открывающего третий акт, и сохранил плавность темпа, вызвав притворный пафос в связи с исчезновением Альберта.Решающие и открытые соло валторны были воспроизведены с точностью.

В главной роли Роберт Копф стал настоящим открытием. Сочетая приятный легкий тенор с острыми театральными инстинктами, Копф доминировал во всех своих сценах. Выглядя нелепо и с завязанным языком в своей шляпе и униформе May King, он олицетворял недоумение перед собранием деревенских больших париков. Его пьяная сцена была веселой, спетой с тонкостью и ясной английской дикцией в часто глупой игре слов Эрика Крозье. Монолог Альберта о его безумной вечеринке был произнесен с непринужденностью, громкостью и властностью голоса, что соответствовало вновь обретенной уверенности Альберта.

Бенджамин Эллиот и Ким Стэниш в роли друзей Альберта Сида и Нэнси имели настоящую химию, попеременно романтичную и игривую. Шикарный баритон Эллиота и его яркая индивидуальность прекрасно дополнялись очаровательной манерой поведения Стэниша и привлекательным меццо-тембром.

Рэйчел Сильверстайн была властной и свирепой в образе леди Биллиоуз, ее острота и сила соответствовали заявлению Биллоуса о том, что деревня стала Содомом и Гоморрой. У Элени Стратигос был крепкий меццо-зад и ворчливый вид экономки Биллоуза Флоренс Пайк.

Высокое колоратурное сопрано Хизер Моррисон в роли накрахмаленной школьной учительницы мисс Вордсворт украсило сцену во многих отношениях. В роли миссис Херринг Оливия Грей была юной и на удивление отзывчивой, с подходящим привлекательным голосом.

Тенор Элайджа Браун отлично зарекомендовал себя в роли мистера Апфолда, мэра города. Напевая и танцуя частушки, достойные Гилберта и Салливана, он излучал отбивные из шоу-бизнеса. Богатый бас Андреса Лосады охватывал прокламации суперинтенданта полиции Бадда, а у Эрика Луиса Виньяса был солидный баритон, торжественная осанка и порядочность для викария мистера Уилсона.Гедж. Лия Хубер, Изабель О’Хаган и Анабель Кальес были веселой троицей в роли озорных детей.

Обманчиво простая на первый взгляд, Albert Herring представляет собой многогранную и музыкально сложную партитуру. Актерский состав и постановка открытия фестиваля полностью соответствовали его требованиям. Остался один спектакль с частично альтернативным составом, и он доступен для публики.

Фестиваль классической музыки в Майами-Бич повторяется Альберт Херринг 19:30.м. Суббота в Faena Forum, 3301 Collins Avenue в Майами-Бич. miamimusicfestival.com

_____________

 В субботу вечером второй состав спектакля привнес в комедийный шедевр Бриттена свои отличительные музыкальные и театральные характеристики. В главной роли Мак Аткинсон продемонстрировал подвижный тенор и способность оживить подавленные эмоции Альберта. Он спроецировал печаль работника бакалейной лавки из-за того, что привязался к непреклонным нитям своей матери при своем первом появлении.Его смущение в речах, восхваляющих чистоту Альберта на праздновании Короля Мая, было очевидным, и удивительно разнообразный динамический диапазон Аткинсона в пьяной сцене достиг изменчивой кульминации, когда он решил отбросить осторожность на ветер и исследовать более дикие жизненные соблазны. Последнее повествование Альберта о его ночи развратного веселья было передано с искусной легкостью и ритмической остротой.
 
Габриэль Хей — младшая леди Биллоуз, хитрая и коварная. Она исполнила роль морального матриарха деревни с тонкостью, наконец, выпустив зычный тон во время пения Биллоуза о предполагаемых добродетелях Альберта, равных королю и стране.Рейна Кэмпбелл сделала из школьной учительницы мисс Вордсворт невероятную фигуру. Ее блестящее сопрано привлекало внимание на протяжении всего выступления. В роли миссис Херринг, матери Альберта, Ханна Миннер показала себя великолепной певицей. Резкая в своей первой встрече, когда ее сын отказался принять честь и деньги, которые ему даровали отцы города, она стала великой трагедией, напевая вполголоса, когда поверила, что его исчезновение означает, что он мертв.
 
В роли Нэнси богатый меццо-тембр Миган Бриллеслипер был пронизан глубоким чувством в ее арии, в которой она сожалела о том, что сыграла злую шутку, подсыпав его напиток, а ее дуэты с Сидом Бенджамина Эллиота были восхитительны.Джульет Телфорд играла Флоренс Пайк в роли леди Биллоуз на стероидах, ее мощный голос поднимался до праведного негодования при малейшем намеке на моральное отклонение. Рассел Спенс принес мэру мистеру Апфолду юношескую энергию и прекрасный лирический тенор. Аншлаг удостаивался восторженных оваций актерскому составу, который постоянно предлагал воодушевляющую командную работу и настоящее чутье на фальшивую драму работы.

Опубликовано в Спектакли


Оставить комментарий

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.