Секреты приготовления макарон: Как приготовить идеальные макароны. 18 маленьких хитростей | Продукты и напитки | Кухня

Как приготовить идеальные макароны. 18 маленьких хитростей | Продукты и напитки | Кухня

Что может быть проще, быстрее и привычнее, чем макароны. Но готовить их нужно с умом, впрочем, как практически все блюда. Несколько простых секретов помогут вам сделать отличное и вкусное блюдо.

Выбрать

Хорошие макароны дешевыми не бывают. Ведь для них нужна хорошая мука.

Лучше всего макароны из твердых сортов пшеницы, поэтому внимательно смотрите на упаковку. Должно быть написано: «твердые сорта пшеницы» или «группа А».

Макароны низкого качества легко ломаются, так что старайтесь заглянуть внутрь упаковки, не видно ли сломанных.

В составе настоящих макарон – вода и мука. Никаких улучшителей, увкуснителей и прочей дребедени.

Сварить

Во время варки спагетти должны чувствовать себя свободно и комфортно. Так что понадобится большая кастрюля. Рассчитывайте объем так: 1 литр на 100 г сухих макарон.

Имейте в виду, что во время варки макароны увеличатся в 2-3 раза увеличиваются в объеме.

Класть макароны нужно в кипящую воду.

Чтобы макароны не слипались, можно добавить столовую ложку растительного масла.

Время варки макарон зависит от их толщины. Обычно спагетти варятся от 7 до 15 минут в кипящей воде.

Кастрюлю с варящимися макаронами закрывать крышкой не нужно.

Не стоит промывать макароны горячей водой после варки. Итальянские повара так никогда не делают.

Оставьте немного воды от макарон, ее можно добавить в соус, если паста покажется чересчур сухой или густой.

Макароны аль денте – слегка недоваренные — используют при приготовлении пасты. Тогда они смогут довариться, когда вы будете их тушить вместе с соусом.

Чтобы получились макароны аль денте нужно варить их на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Спагетти не откидывают на дуршлаг, а вылавливают из воды щипцами и отправляют в соус. Щипцами же удобно раскладывать сваренные макароны по тарелкам.

Дополнить и не растолстеть

Макароны полнят вместе с жирными добавками и соусами. Если делать соус только из овощей и пряных трав – то спагетти можно есть даже тем, кто худеет. Сами по себе отваренные макароны «тянут» всего на 80 Ккал, что в принципе – не много.

Идеально подходят к макаронам: томаты, пряные травы, морепродукты, кабачки, баклажаны, разнообразные овощи, рыба и, конечно, мясной фарш.

Софи Лорен очень любит итальянскую пасту. Но она всегда ест спагетти капельку недоваренными. Тогда в желудке они увеличиваются в объеме и ощущение сытости остается надолго. При этом фигура не только не страдает, но, наоборот, сохраняется в наилучшем виде в связи с отсутствием «стресса вечно голодной женщины».

Польза макарон

100 г сухих макарон содержат:

• 344 Ккал
• 10 г растительного белка
• 71 г сложных углеводов
• Витамины группы B, в том числе:
• 20 мкг B9
• 0.3 мг В5
• 0.17 мг В1
• 2 мг витамина Е
• 123 мг калия
• 19 мг кальция
• 16 мг магния
• 77 мг фосфора

100 г отваренных макарон содержат всего около 80 Ккал

Все гениальное просто — секреты и рецепты макарон по-флотски

Приготовить макароны можно сотней разных способов. Блюда итальянской кухни, такие как паста карбонара и зити; американский рецепт макарон с плавленым сыром чеддер; макароны с творогом и макароны с плавлеными сырками — среди всего этого разнообразия есть один рецепт, который занимает особое место, а именно — макароны по-флотски.

Макароны по-флотски — простое, вкусное и сытное блюдо, которое хотя бы раз в жизни готовил каждый. Причем, макароны по-флотски подойдут и для семейных обедов, и для сытного ужина (после насыщенного трудового дня), и даже для праздничных застолий. В этой статье рассказываем о том, как приготовить макароны по-флотски и какие нужно знать секреты, чтобы макароны по-флотски получились особенно вкусными.

Читайте также: Как быстро и вкусно накормить всю семью — готовим макароны с творогом

Макароны по-флотски — ингредиенты

Для того чтобы приготовить макароны по-флотски, понадобятся самые простые ингредиенты, которые найдутся на любой кухни и которые легко найти в любом продуктовом магазине.

Итак, для того чтобы приготовить макароны по-флотски, вам обязательно понадобятся такие ингредиенты:

• Макароны (400 граммов) — можно брать любые, но лучше трубчатые.

• Мясной фарш (600 граммов) — обычно берут фарш из свинины, фарш из говядины или тушенку.

• Две большие головки лука.
• Сливочное масло (30–50 граммов).

• Растительное масло для жарки.
• Соль и перец.

Кроме того, есть необязательные ингредиенты, такие как чеснок (несколько зубчиков), морковь (жарится вместе с луком), немного томатной пасты (1–2 столовые ложки), твердый сыр (50–100 граммов, его натирают на терке, добавляют в конце), другие специи и приправы (какие вам больше нравятся), измельченная зелень (зеленый лук, укроп, петрушка).

Читайте также: Быстро, вкусно, сытно — как приготовить макароны с плавленым сыром

Макароны по-флотски — пошаговая инструкция

Готовятся макароны по-флотски очень быстро и просто. Для начала очистите и мелко нарежьте лук, после чего слегка поджарьте лук на растительном масле (для этого рецепта вам понадобится большая глубокая сковорода). Морковь (если в вашем рецепте есть морковь) нужно натереть на крупной терке и тоже добавить на сковороду, протушить. Дальше, добавьте на сковороду сырой фарш и жарьте около 20 минут (до готовности), в конце посолите и поперчите.

Как вариант, мясо можно сначала отварить и только потом пропустить через мясорубку. Как лучше — решать вам.

Пока готовится фарш, отварите макароны. Для этого опустите макароны в подсоленную воду и варите до полутвердого состояния. Откиньте макароны на друшлаг, после чего выложите на сковороду к фаршу, перемешайте и хорошо протушите. В конце добавьте сливочное масло и подождите, чтобы сливочное масло расплавилось, снова перемешайте.

Томатную пасту (если в вашем рецепте есть томатная паста) добавляют в конце. Тертый сыр добавляют на сковороду, перемешивают и ждут, чтобы сыр расплавился. При желании, готовое блюдо можно украсить измельченной зеленью. Макароны по-флотски готовы! Приятного аппетита!

Читайте также: Что приготовить со спагетти — рецепты на любой вкус

Макароны по-флотски — секреты приготовления

У каждого блюда есть свои секреты, и макароны по-флотски — не исключение. Напоследок, предлагаем вам несколько секретов приготовления этого вкусного блюда — чтобы макароны по-флотски получились еще вкуснее.

• Макароны лучше брать трубчатые — чем больше мясной начинки набьется в макароны в процессе приготовления, тем вкуснее.
• Отваривать макароны нужно до полутвердого состояния и ни в коем случае не разваривать.
• Отваривать макароны лучше в подсоленной воде (солить воду нужно до того, как добавите в кастрюлю макароны) и в большом количестве воды (иначе макароны слипнутся).
• Если готовите макароны по-флотски с тушенкой, будьте осторожны с солью и приправами, так как тушенка сама по себе соленая и с приправами.

А какие рецепты макарон по-флотски знаете Вы?

Кулинарные советы. Макароны: секреты правильной варки

С макаронами в России церемониться не привыкли. В то время как весь мир смакует непромытую после варки пасту, сваренную al dente, наш человек тщательно промывает хорошо разваренные макароны под краном, а после этого еще и поджаривает их на сливочном масле. Так готовили наши дедушки и бабушки, наши родители, и до недавнего времени – мы сами. Но пришло время проникнуться общемировыми ценностями и довериться советам авторитетных поваров – знатоков итальянской кухни.

Оказывается, макароны – вовсе не еда холостяков, и не банальный гарнир, который можно соорудить на скорую руку, а самодостаточное и даже изысканное блюдо. Если, конечно, готовить их правильно. Каждый вид макарон требует индивидуального подхода. Но как запомнить все тонкости, если сортов пасты на свете – больше семисот? Длинные тальяттелле, папарделли и спагетти, короткие фузилли, пенне и челлентани, так называемая мелкая паста стеллете и орзо, фигурные макароны в виде ракушек, бантиков и спиралек – единого рецепта приготовления всех этих макарон не существует. Но несколько общих правил о варке макарон знать нужно.

Общие правила для готовящих макароны

Многие рецепты пасты начинаются примерно так: «Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее 4-5 литров воды и доведите до кипения».  Возникает резонный вопрос – а зачем столько воды?  Для горсти вермишели четырех литров, действительно, многовато. Но если вы готовите пасту на всю семью, воды должно быть столько, сколько указано в рецепте. Иначе ваши макароны в процессе варки выделят столько крахмала, что в кастрюле образуется настоящий клейстер. Вкуса и привлекательности макаронам такой способ варки не прибавит: макароны будут слипаться друг с другом, прилипать ко дну и стенкам кастрюли, подгорать и пениться, пачкая плиту. Что касается большой кастрюли, то она к тому же очень удобна, если вы варите длинные макароны.

Солить воду для макарон знатоки советуют уже после закипания. Сколько класть соли – каждый будет решать сам. Но главное – не переусердствовать, так как досолить можно в любой момент, а вот избавляться от излишков соли в макаронах – задача иногда неразрешимая.

Опустив макароны в кипяток, помешайте их несколько минут, чтобы макароны не слиплись между собой. Некоторые кулинары рекомендуют в целях предотвращения слипания добавлять в воду при варке растительное масло. При этом слипаться макароны, действительно, не будут, но получатся жирными и безвкусными. Лучше потратьте несколько минут, помешивая макароны длинной ложкой.

Прикройте кастрюлю крышкой, чтобы вода, в которую вы погрузили макароны, опять закипела. Не отходите далеко, чтобы успеть снять крышку и убавить газ под кастрюлей после закипания, иначе потом придется долго мыть плиту.

Что касается промывания готовых макарон холодной водой, то подавляющее большинство любителей итальянской кухни считает это настоящим варварством. Ведь водой смывается крахмал, находящийся на поверхности макарон, и предназначенный для лучшего впитывания соуса.  Но судя по тому, как настойчиво повара и составители книг с рецептами не рекомендуют промывать макароны, этим занимаются многие, и не только в России.

Как узнать, готовы ли макароны

Проверяют готовность макарон не на глаз, а пробуя. В идеале паста должна быть чуть-чуть недоварена и ощущаться как нечто упругое на зубах. Недаром эта степень готовности называется «аль денте» от итальянского слова

dente – зуб. Но многим такие макароны не нравятся, и они доваривают их до мягкости.

Если пробовать макароны не хочется, а узнать, сварились ли они, нужно, можно использовать проверенные временем способы. Например, когда подкинутая вверх макаронина прилипает к потолку – можете быть уверены, что блюдо готово, сливайте воду. Это веселый способ, но не всем понравится после ужина оттирать следы макарон от потолка и всех горизонтальных поверхностей на кухне. Менее разрушительный метод проверки – посмотреть, прилипают ли макароны к чистой сухой тарелке. Принцип тот же, что и с потолком: если прилипают, макароны готовы.

Итак, особых секретов приготовления макарон, как видите, не существует. Но на что следует обязательно обращать внимание, так это на качество макаронных изделий, которые вы приобретаете в магазине. Не экономьте, покупая серые, невзрачные, ломающиеся макароны  -− никакой соус не исправит их вкуса. Отдавайте предпочтение ровным, красивым,  желтоватым или кремовым макаронам, изготовленным из пшеницы твердых сортов.

10 правил идеальных миндальных Макарон — советы по приготовлению — Французские Макарун

10 Правил Макарон

Эти пост и видео будут, прежде всего, интересны и полезны начинающим макароноделам. В комментариях под своими видеорецептами французских миндальных пирожных макарон я получаю очень много вопросов. Основываясь именно на них, и чтобы, как говорится, два раза не вставать, а решил снять отдельное видео с важными правилами для приготовления идеальных макарон. В обычном видеорецепте всего этого не скажешь, а при этом, упустив один из пунктов, можно сильно расстроиться от результата. Следуя этим совсем не хитрым, но очень важным правилам можно без особого труда приготовить макарон идеальнее и красивее, чем в любой французской кондитерской! Итак…

1. Абсолютная точность в ингредиентах и температурах в этом рецепте крайне важна. Никаких округлений быть не должно, ни в большую, ни в меньшую сторону! И никаких измерений ложками, чашками и прочими подручными средствами. Точные весы и кухонный термометр — это важные инструменты для приготовления идеальных пирожных. Без них в этом деле просто не обойтись!

Весы и термометр — важные инструменты для идеального результата!

2. Последовательность действий. В идеале всё делать быстро и четко, поэтому все ингредиенты лучше подготовить заранее — взвесить и расставить в порядке необходимости в процессе приготовления. Пусть они стоят и ждут своего момента.

3. Миндальная мука. Это особенно важно! Без миндальной муки, или пудры, макарон просто не приготовить. Её, кстати, можно сделать и самому — отдельная видеоинструкция уже есть в блоге, но, признаюсь честно, мне всегда лень, поэтому я предпочитаю покупать. К тому же сделать хорошую миндальную муку дома — дело очень не простое, а она действительно должна быть очень хорошего качества — мелкого помола. Увы, часто удаётся определить это только опытным путём. Даже у проверенных производителей иногда бывают неприятные сюрпризы в упаковке. Случается и так, что крупные частички занимают половину всего веса упаковки. В этом случае, перед совместный просеиванием с сахарной пудрой миндальную стоит просеивать отдельно.

4. Яичные белки. Кто-то дополнительно их состаривает, оставляя на несколько дней. Я сильно не парюсь по этому поводу и чаще использую свежие. Единственное, яйца достаю из холодильника всегда заранее, отделяю белок и оставляю его на пару-тройку часов, он в любом случае должен быть комнатной температуры. Если не успели достать заблаговременно, просто поместите яйца ненадолго в теплую, но не горячую, воду. А если все-таки решили хотя бы немного состарить, поместите белки в миску, плотно закройте пищевой пленкой, сделайте в ней несколько проколов вилкой и оставьте в холодильнике на сутки-двое. Белки состаривают и неделю, но в наших суровых условиях, когда контроль продаваемой в магазинах продукции — звук всё еще относительный, я не рискую. Зачем вообще состаривают? Во время этого процесса из белков испаряется лишняя влага, это помогает им лучше взбиваться и держать форму, в результате чего макарон получаются более гладкие и красивые. Как видите, даже без этой процедуры результат у меня вполне удовлетворительный.

Кокосовые Макарон

5. Приготовление итальянской меренги. При нагревании сахарного сиропа не злоупотребляйте интенсивным помешиванием, чтобы он не плескался на стенки — так он не только может пригорать, но и таким образом вы просто теряете какое-то количество важного ингредиента. Лучший вариант — аккуратно помешивать термометром в момент измерения температуры. Сироп добавляется тонкой струйкой в уже густо взбитые белки. Далее за меренгой нужно следить, чтобы она не перевзбилась. В идеале довести её до температуры 45ºС. Трогайте чашу ладонью, когда она будет теплой, уже не горячей, как сразу при добавлении сиропа, а меренга станет гладкой и взобьётся до стойких пиков — готово.

6. Вымешивание смеси. Это называется макаронаж (macaronage). Добавляем меренгу в три порции. Делаем это с помощью лопатки уверенными движениями от краёв к центру — тщательно, но аккуратно. Добавив всё количество, продолжаем вымешивать смесь теми же движениями до того момента, когда смесь уже не будет отваливаться с лопатки кусками, а будет стекать густой лентой. Этот процесс крайне важен! Если смесь перевзбить, она будет слишком жидкой — макарон не поднимутся и не образуются характерные юбочки, а если недовзбить — они могут некрасиво потрескаться в духовке.

7. Основа для выпекания. Кулинарный пергамент — идеальный вариант. Это также поможет следовать ровным линиям. Просто сделайте трафарет, который будете подкладывать под пергамент, на который уже будете отсаживать макарон: прочертите линии и обозначьте места для изделий с помощью рюмки. Диаметр 3-4-5 см. Для выпекания также можно использовать специальный профессиональный силикон. А вот обычные бытовые силиконовые коврики, как правило, слишком толстые, они мешают смеси быстро нагреваться, а потом долго остывают, в результате чего — проблемы с температурным режимом, и, как следствие, неудачный результат.

Профессиональный силиконовый коврик

8. Отсаживание. Я использую одноразовые кулинарные мешки, плотные, хорошего качества, с металлическим наконечником с диаметром 8-10 мм. Процесс простой, но требует немного сноровки. Держите наконечник максимально вертикально, немного приподняв его над поверхностью. В конце делаем быстрое движение чуть вбок, прекращаем нажимать на мешок и отрываем его движением вверх. Нужно учитывать, что макарон будут немного расплываться, увеличиваясь в диаметре, поэтому не частите, сохраняя место для хорошей циркуляции воздуха в духовке.

Одноразовые кулинарные мешки и металлические наконечники

9. Образование «корочки». Ставить противень в духовку сразу ни в коем случае не надо, иначе макароны просто «взорвутся»! Во-первых, противень необходимо несколько раз стукнуть об стол — просто немного приподнять и бросить строго вертикально, это позволит избавиться от пузырьков воздуха в смеси. Во-вторых, на каждом изделии должна образоваться небольшая «корочка», для этого противень нужно просто оставить в покое на какое-то время. В зависимости от температуры воздуха и влажности в помещении на это может потребоваться 20-30 минут. Боитесь ошибиться, выдержите минут 25 и проверьте образование корочки пальцем — потрогайте макарон, ничего прилипать не должно.

Шоколадно-Мятные Макарон

10. Выпекание. В газовой духовке это сделать практически невозможно. Как я уже писал выше, точность температур в этом рецепте крайне важна. Обычно я ставлю противень в духовку, разогретую до 150ºС и сразу понижаю температуру до 140ºС. Это позволяет образоваться тем самым «юбочкам», что происходит в первые минуты, у меня обычно на 5-й минуте, а потом уже изделия подсушиваются до готовности. Через 5-6 минут пребывания в духовке, когда «юбочки» уже появились, противень рекомендуется перевернуть, чтобы изделия пропеклись равномерно. Обычно еще 5-6 минут и готово. Однако в некоторых случаях, в зависимости от духовки, времени может потребоваться больше. Готовности легко проверить, попробовав приподнять макарон кончиком ножа, если отходят от основа — готово. Слишком долгое время, проведенное в духовке, может негативно сказаться на цвете макарон, особенно светлых. После духовки держим макарон на противене не больше минуты и перемещаем на решетку остывать, прямо на бумаге или силиконе. Снимаем их с противеня, чтобы макароны не перепеклись, так он еще долгое время остаётся очень горячим.

Кокосовые Макарон

Уже остывшие макарон дополняем начинкой, выдавливая её из мешка на одну половинку и накрывая другой. Отправляем в холодильник, где и храним, доставая незадолго до подачи.

Шоколадно-Мятные Макарон

Вот и всё, если есть вопросы — не стесняйтесь задавать их в комментариях! Главное, помнить — кто не рискует, тот не ест макарон!;)

Кокосовые Макарон

Смотрите также — Рецепт классических миндальных макарон

Рецепт шоколадно-мятных макарон

Как вкусно приготовить макароны: рецепты от Шевмаркет

Многие хозяйки думают, как приготовить макароны, чтобы они получились вкусными. Освоить навык довольно просто. Нужно лишь знать некоторые секреты. Во-первых, приобретать нужно только макароны из твердых сортов пшеницы. Именно они лучше усваиваются и не отражаются лишними сантиметрами. Кроме того, макаронные изделия обладают высоким гликемическим индексом, значит, они повышают уровень сахара в крови. Поэтому одна порция не должна превышать 120 грамм. Именно такое количество умещается в одном стакане 250 мл.

Во-вторых, время варки следует строго ограничивать. Макароны должны быть приготовлены «на зубок», то есть иметь мягкую поверхность и слегка твердую сердцевину. Время приготовления зависит от вида макаронных изделий. Как правило, общие рекомендации по приготовлению указаны на упаковке. Макароны можно взять готовые или сделать самостоятельно. В последнем случае удастся приложить усилия, так как вымесить упругое тесто довольно сложно.

Как вкусно приготовить макароны: секреты шеф-поваров

В процессе приготовления паста разваривается. Поэтому готовить ее нужно в большой кастрюле в достаточном количестве воды. Класть макароны следует только в кипящую подсоленную воду. Важно ограничивать время приготовления, чтобы изделия не разварились!

Как вкусно приготовить макароны: секреты шеф-поваров

Основные секреты приготовления макарон от шеф-поваров:

• Во время варки не стоит закрывать крышкой кастрюлю. В противном случае изделия могут слипнуться;
• Макароны идеально сочетаются с оливковым маслом. Его необходимо добавлять не только в готовую пасту, но и немного при варке. Важно! В кипящую воду следует добавлять только рафинированное масло, а вот после приготовления можно сочетать макаронные изделия с нерафинированным маслом;
• Вопреки всеобщим российским традициям промывать макароны после варки не нужно!
• Воду, которая осталась после варки макарон, всю не сливаем. Часть можно оставить, чтобы добавить в соус, если он получился слишком густым;
• Если планируется готовить макароны с соусом, то время варки следует уменьшить на пару минут. В процессе смешивания паста дойдет до нужной консистенции и станет идеальной!

Опытные повара рекомендуют отваривать только необходимое количество пасты. Макароны не едят разогретыми или «вчерашними». Они готовятся быстро. Поэтому к нужному времени можно отварить гарнир. Если у вас все-таки остались макароны, то их лучше использовать для приготовления различных запеканок.

Паста идеально сочетается с морепродуктами, мясом, птицей, овощами и, конечно же, сыром. Итальянцы предпочитают дополнять пасту оливковым маслом, ароматными травами, томатом и сыром. Последний продукт дополняет любой рецепт!

Что можно приготовить из макарон?

Макаронные изделия подходят для приготовления гарниров, как простых, так и сложных. Их можно отварить и подать к столу, дополнив мясом, рыбой, сосисками. Домашняя лапша идеально подходит для приготовления лагмана, различных супов и запеканок. Пасту можно включить в состав омлета, жаркого или запечь с твердым сыром.

Рецепты из макарон встречаются в различных странах мира. Особое внимание им уделяют итальянцы. Ведь паста является национальным продуктом. Также лапшу любят в азиатской кулинарии. Знаменитые воки и удон – это отличный выбор, когда хочется перекусить быстро и вкусно.

Сытные макароны по-флотски

Очень сытными и невероятно вкусными, самое главное – простыми, могут быть блюда из макарон, рецепты по-флотски относятся именно к таким. Они идеально подойдут на ужин, а также выручат, когда гости уже на пороге. Несмотря на то, что блюдо довольно повседневное, при правильном оформлении его не стыдно подать на праздничный стол.

Как правило, блюдо готовят из рожек или ракушек. Также подойдут бантики, спагетти, завитки. Что касается фарша, то можно использовать любой. Классическим вариантом считается смешанный фарш. Но если хочется снизить калорийность готового блюда, то можно использовать куриный фарш и добавить немного кабачка.

Ингредиенты:

• Макароны – 400 грамм;
• Смешанный фарш (свинина/говядина) – 500 грамм;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Соль, черный перец и специи – по вкусу;
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Сытные макароны по-флотски

Способ приготовления:

1. Макароны отвариваем до готовности в подсоленной воде, добавив пару чайных ложек оливкового масла;
2. Лук обжариваем в растительном масле до мягкости, затем добавляем к нему фарш, соль и черный перец и говорим около 20 минут. Чтобы фарш не пригорел, можно добавить небольшое количество жидкости;
3. Сливаем воду из макарон, сбрызгиваем оливковым маслом;
4. Макароны смешиваем с фаршем, накрываем сковороду крышкой и даем постоять блюду 5-7 минут;
5. Раскладываем блюдо по тарелкам, присыпаем свежей зеленью и подает к столу.

Если хотите подать макароны по-флотски к праздничному столу, то можно использовать гнезда или трубочки, которые начиняются готовым фаршем. Сырые макаронные изделия с фаршем готовятся в сковородке в достаточном количестве соуса, чтобы они смогли провариться. Как правило время приготовления гнезд составляет 20-25 минут. Трубочки готовятся быстрее, им достаточно 7-10 минут.

Необычный рецепт макарон с творогом

Невероятно простыми в приготовлении считаются запеканки. Они готовятся быстро и не требуют обладания кулинарными навыками. Рецепт запеканки с творогом прекрасно подойдет на завтрак. Оно обладает сладковатым привкусом. Поэтому напоминает десерт. Дети такое лакомство обязательно оценят по достоинству!

Творог отлично сочетается с макаронами. При этом он богат легкоусвояемым белком, которого не хватает макаронам. Блюдо идеально подойдет не только для завтрака, оно хорошо и на ужин.

Ингредиенты:

• Макароны – 100 грамм;
• Творог жирностью 5% — 100 грамм. Можно использовать обезжиренный продукт;
• Куриное яйцо – 1 штука;
• Сливки – 30 мл;
• Сахар – 3 чайные ложки;
• Соль – ¼ чайной ложки.

Необычный рецепт макарон с творогом

Способ приготовления:

1. Макароны отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Выкладываем их в форму для запекания, смазанную растительным маслом;
2. Творог смешиваем с сахаром и сливками, измельчаем до однородного состояния при помощи блендера;
3. Покрываем макароны полученной массой;
4. В отдельной емкости взбиваем яйцо с щепоткой соли. Полученной массой покрываем заготовку. С помощью вилки делаем проколы, чтобы яйцо могло дойти до самого дна;
5. Масса выпекается в прогретой до 180 градусов духовке около 20 минут;
6. Блюдо можно подавать с различными ягодными соусами и вареньем.

Если вы ищите необычные рецепты, то обратите внимание на сочетании макарон и круп. В кипрской кулинарии есть интересное блюдо, которое напоминает плов. Оно готовится из кускуса и вермишели. В Индии любят готовить нут в томатной заправке с пастой карри. В Египте часто готовят макароны с пряной чечевицей. Бобовые богаты растительным белком, который прекрасно насыщает. Поэтому ими часто дополняют пасту. В Италии же макароны считаются самодостаточным блюдом, которое дополняется лишь различными овощами, зеленью и животным белком.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Секреты приготовления вкуснейших макарон | Toluna

Говорят, что нет ничего проще, чем приготовить макароны. Но, на самом деле, не все так просто, как кажется на первый взгляд.
Когда нужно приготовить что-то быстро и вкусно, на выручку всегда приходят макаронные изделия. Придуманные тысячу лет назад в Китае, они проникли во все кухни мира, заняв в некоторых из них доминирующее положение. Секрет такого успеха довольно прост: пищевая ценность у макарон довольно высока, они долго и просто хранятся, не вызывают проблемы с пищеварением, стоят копейки.
Кстати, именно по этим причинам макаронные изделия — блюдо номер один в армейских рационах. Но перенесемся на нашу кухню. Существует несколько хитростей и секретов, которые из макарон делают настоящую пищу богов.
Вся суть макарон в воде и муке, из которых они изготавливаются. В правильных макаронах в составе только эти два ингредиента и ничего больше. Мука — только из твердых сортов пшеницы, так как она практически не содержит крахмала. Кстати, именно из-за крахмала наши макароны при варке будут не цельными, а расплываться в кашу.

Главный признак наличия муки твердых сортов пшеницы в макаронах — это отсутствие крошек и обломков в пачке. Сами макаронные изделия будут иметь цвета мутных золотистых, янтарных и пшеничных оттенков. Темные вкрапления — это специфика муки, а не брак. Основные признаки плохих макарон — это яркие ненатуральные цвета, деформация изделий, наличие «трухи» в пачке.
Главное правило приготовления вкусных макарон — это не забыть подсолить воду и использовать ее в пропорции не меньше, чем одна часть макаронных изделий на десять частей воды. Бросаем макароны только в кипящую воду. Сбавляем огонь так, чтобы вода слегка кипела. Не забываем аккуратно помешивать. Что касается времени варки — никакой инструкции, всегда пробуйте готовность только на вкус!
Первым делом сразу же отбросить на дуршлаг. Наша задача — максимально тщательно и быстро помочь жидкости уйти с готового блюда. И упаси вас бог промывать макароны! Этим вы непоправимо испортите блюдо. Макароны можно слегка подбрасывать на дуршлаге, но без фанатизма. После этой процедуры, все, что осталось в дуршлаге, необходимо поместить на тарелку.
Традиционно считается, что в классических макаронах допустимо лишь оливковое масло и тертый сыр. Причем макароны сразу заправляют маслом, чтобы они приобрели характерные аппетитные нотки. Только потом уже приправляют тертым сыром.

Сливочное масло недопустимо по той причине, что оно бездонно впитывается блюдом и не позволяет макаронам раскрыть вкус. Что же касается гарнира, его всегда нужно подавать раздельно от макаронных изделий. Так как макароны — это отдельное блюдо со своей индивидуальной органолептикой.
Любите макароны?)

Итальянская паста. Секреты приготовления.‏ — Кое-что об Италии

Какие блюда возникают у вас в мыслях, когда вы думаете об Италии? В первую очередь, скорее всего, пицца и паста. Именно эти два блюда являются визитной карточкой Италии. О пицце я вам уже рассказывала. Давайте теперь поговорим о пасте. Почему так сильно отличается вкус пасты, съеденной в Италии, на родине этого блюда, и той, что мы пытаемся приготовить у себя дома? Казалось бы, простые макароны, что может быть сложного? Но и здесь есть несколько правил, которые нужно соблюдать для успеха дела. В этой статье я расскажу вам обо всех важных секретах приготовления итальянской пасты, которые я собирала на протяжении всего проживания в этой вкусной стране! А также немного об истории и видах пасты. Ну что, готовы? Тогда вперед!

История итальянской пасты

Слово “паста”, возможно, происходит от греческого термина, означающего “мука, смешанная с водой”. Сегодня сложно с точностью определить, кому первому пришло в голову смешать помолотое зерно с водой, чтобы использовать полученное тесто для приготовления пищи.

Уже Цицерон и Орацио, 100 лет до нашей эры, были любителями làgana (слово, произошедшее от греческого термина laganoz, а от него – латинское làganum, означает пресную лепешку из муки, сваренную в воде. Это слово во  множественном числе обозначало тонкие полоски теста, сделанные из муки и воды. Отсюда и пошло современное название лазаньи).

Но первое письменное свидетельство о существовании продукта, похожего на нашу пасту, оставил Апиций, знаменитый римский гурман и чревоугодник, в своей известной книге.

Итальянская паста: виды и формы

Для начала хочется все-таки уточнить одну деталь, которая не всем сразу может быть понятна. Под словом “паста” в Италии подразумеваются либо сами макароны, либо блюдо из макаронных изделий с соусом. А то иногда мы привыкли думать, что паста – это соус..))

Паста. Чем же так привлекает это блюдо, ставшее известное и любимое по всему миру? Конечно же, быстротой приготовления, а также своей питательностью и вкусовыми качествами. С одной стороны нет ничего проще и быстрее, чем приготовить тарелку пасты. Но и здесь итальянцы не могут обойтись без секретов и техники, превращающие простое приготовление пищи в целое искусство. Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий!

А вы знали, что сегодня на мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пасты? А сколько существует соусов ко всем этим макаронам, просто не счесть. Ведь в приготовлении соусов к пасте нет предела фантазии. Любая итальянская хозяйка может импровизировать, сочетая и придумывая все новые вкусы любимого блюда. Каждый уважающий себя итальянец хорошо знает, какую форму пасты с каким видом соуса можно сочетать. И попробуй только ошибиться и осквернить святыню!

На мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пасты

Итальянскую пасту можно разделить на две категории – secca, т.е. сухая и fresca, т.е. свежая паста. Сухая паста – это паста, высушенная с целью длительного хранения. Классическая итальянская паста изготавливается только из пшеницы твердых сортов и воды. Но также распространена сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Свежая паста, которую не производят на экспорт из-за недлительного срока хранения, обычно продается в отделе холодильника и отличается более нежным вкусом. А что уж говорить о домашней пасте, сваренной сразу же после ее приготовления, это настоящий десерт!

Конечно, невозможно в одной статье поговорить обо всех видах пасты. Но расскажу вам о самых распространенных формах этого замечательного продукта. А вы, мои благодарные читатели, не откладывайте, пожалуйста, возможность поделиться этой статьей с другими!

Spaghetti/Спагетти

Самый распространенный вид пасты, с которого и начинается любовь к макаронам и стране пасты! Идеально подходят к классическому томатному соусу, но также сочетаются со сливочным и рыбным соусом, а также с простым, но оригинальным чесночно-пикантным соусом. Так как спагетти подаются длинными, вначале может понадобиться немного навыков и ловкости, чтобы научиться наматывать их на вилку и аккуратно отправлять в рот. Но овладев техников поедания спагетти, вы вызовите уважение итальянцев и зависть других туристов..))

Penne/Пенне (перья)

Паста в виде трубочек со скошенными краями, похожими на перья для письма. Паста по длине не превышает 4см, а по ширине 1 см. Подается с густыми горячими соусами.

Fusilli/Фузилли

Паста в виде спиралек длинной 4 см. Прекрасно сочетается с соусом песто и овощами.

Farfalle/Фарфалле (бабочки)

Красивой формы паста подается с овощами или в сливочном соусе с красной рыбой.

Tagliatelle/Тальятелле

Длинная и плоская яичная лапша хорошо сочетается со сливочным соусом, пикантным рыбным и соусом болоньезе.

Orecchiette/Орекьетте (ушки)

Небольшая круглая паста диаметром около 2 см. Именно этот вид пасты можно найти в свежем виде. Прекрасно сочетается с томатным соусом и соусом песто.

Linguine/Лингвине (язычки)

Паста, похожая на спагетти, но более длинная и сплющенная. Очень вкусная в свежем виде. Чаще всего подается с рыбными соусами.

Gnocchi/Ньокки

Паста в форме небольших кругляшков, сделанных из муки, воды и картошки. Подается с томатным соусом и сыром.

Tortellini/Тортеллини

Круглая паста с начинкой, похожая на мини-пельмени. Может подаваться с соусами, в бульоне, либо просто сбрызнутая оливковым маслом и посыпанная тертым пармезаном.

Cappelletti/Каппеллетти

Паста, чем-то похожая на тортеллини, является местным блюдом региона Эмилии-Романья. Классическая начинка – риккота, подается со сливочным маслом и тертым пармезаном.

Ravioli/Равиоли

Тоже известный вид пасты с начинкой, обычно квадратной формы. Главным отличием является начинка, которая может быть мясной, рыбной, сырной или с риккотой. Подается с простыми соусами, не перебивающими вкус начинки.

Секреты приготовления итальянской пасты

А теперь приступим к самому важному и интересному для любителей итальянской пасты. Как же приготовить это простое блюдо так, чтобы почувствовать себя в Италии хотя бы на время обеда? Я с радостью поделюсь с вами всеми накопленными нюансами, увиденными и подсмотренными у итальянской свекрови, итальянских поваров, друзей и замеченными на собственном опыте.

А взамен надеюсь лишь на вашу благодарность – делитесь статьей с друзьями, оставляйте комментарии, поддержите проект “Кое-что об Италии”!

Секреты приготовления итальянской пасты

• Очень важно правильно выбрать макароны. Не все макароны, которые вы находите на прилавках супермаркета подходят для приготовления итальянской пасты. Как я уже упомянула, важно, чтобы они были сделаны из пшеницы твердых сортов. Среди итальянских марок макарон, которые идут на экспорт, классической версией является Barilla.
• При приготовлении пасты важно сделать правильные пропорции воды и выбрать подходящую кастрюлю. Кастрюля должна быть большой и вместительной, на 100 г макарон влейте 1 л воды. А вообще лучше больше воды, чем меньше.
• Бросать макароны нужно целиком в кипящую воду. Не вздумайте ломать спагетти на части, это в глазах итальянца настоящее оскорбление. Спагетти нужно поместить в воду все вместе и потихоньку опустить их полностью в воду, помогая деревянной ложкой.
• Когда вы бросили макароны в кипящую воду, важно хорошо перемешать их, чтоб они не прилипли к дну кастрюли и не слиплись друг с другом. Хорошо помешивать их во время кипения.
• Посолите воду только при ее закипании (если посолить сразу, вода будет закипать гораздо дольше). Соль берите из расчета 1 чайной ложки на литр воды.
• Очень важно не переварить макароны. При виде разваристых прилипших друг к другу макарон по-советски итальянца может хватить удар. Время приготовления пасты трудно определить точно, ведь оно разное в зависимости от формы и толщины макарон. Обычно на пачке указано количество минут, сколько нужно варить пасту (считать следует с того момента, как вы бросили макароны в кипящую воду). Итальянцы предпочитают готовность пасты “аль денте” (al dente), что означает “на зуб”. Это можно проверить, попробовав макароны во время кипения – они должны быть мягкие снаружи, но еще оставаться немного твердыми внутри. Должна быть слегка видна белая полоса в середине пасты.
• Не нужно добавлять масло в воду при приготовлении макарон (исключением могут быть только листья лазаньи).
• Некоторые итальянки вливают немного холодной воды в кастрюлю, когда паста уже готова. Это делается для того, чтобы остановить процесс приготовления, ведь пока вы не слили воду, паста продолжает вариться в кипящей воде. Но если вы сразу же опрокинете пасту на дуршлаг, этого делать не обязательно. Главное – никогда не промывайте макароны холодной водой, это воспрепятствует хорошему контакту пасты с соусом и нарушит ее вкусовые качества (за исключением рецептов “холодной пасты” в виде салатов).
• Если у вас достаточно густой соус, вы можете слить кипящую воду не до конца, оставив совсем немного. Смешав таким образом пасту с оставшейся водичкой с соусом, вы получите нужную консистенцию.

Внимание! Этот совет уникальный! Так делают профессиональные повара и лучшие итальянские хозяйки.

• Соус лучше приготовить в большой сковороде или кастрюле, для того, чтобы потом туда поместились сваренные макароны. Когда вы слили воду, не возвращайте пасту обратно в ту же кастрюлю, а поместите их в сковороду с горячим соусом и потомите минуту, две на среднем огне (можете слить воду уже за минуту до готовности пасты). Это делается для того, чтобы паста впитала в себя вкус и аромат соуса и стала с ним одним целым.

Ну что ж, я постаралась раскрыть вам всю технологию приготовления правильной итальянской пасты. Если вы знаете другие нюансы и хотите ими поделиться, или у вас есть вопросы, пишите ниже в комментариях! Буду очень рада вашим отзывам!

Buon appetito, amici miei!!

5 простых секретов приготовления лучших макаронных изделий

Если вы научились добавлять масло в макароны, пока они кипятят
, пора от этого отучиться. Эта техника предотвращает прилипание макарон
к себе, но также сохраняет их прилипание к соусу. В лучших
блюдах из макарон лапша впитывает часть соуса и становится очень вкусной. В нашей истории
марта наши рецепты основаны на проверенной итальянской формуле, которая дает
самых вкусных блюд из пасты:

1.Доведите до кипения подсоленной воды. Убедитесь, что у макарон достаточно места на
, чтобы перемещаться во время приготовления. Вам нужен большой горшок, например, , этот крутой
, один , который представила директор по кухонной технике GH Шэрон Франке .

2. Добавьте макароны и перемешайте. Вам не нужно перемешивать все
раз, достаточно, чтобы оно не прилипло. Щипцы хорошо подходят для этой задачи.

3. Готовьте макароны в недогреве. Действительно. Готовьте до тех пор, пока лапша
не станет немного твердой в центре, непосредственно перед al dente.После тонны испытаний
мы пришли к выводу, что это обычно на 2 минуты меньше, чем рекомендованное для пакетов
время приготовления al dente.

4. Слить на дуршлаг и встряхнуть до полного высыхания. Как только лапша перестанет быть липкой
, верните ее в кастрюлю, в которой вы готовили.

5. Продолжайте готовить с соусом. Добавьте любой соус, который хотите
, к макаронам в кастрюле. Готовьте их вместе на среднем огне, перемешивая все
, пока лапша не покроется и не впитает часть соуса.
За дополнительное время приготовления они тоже получатся идеально al dente.

Чтобы увидеть, как мы улучшаем нашу пасту, посетите нашу тестовую кухню во время ежемесячной экскурсии: www.goodhousekeeping.com/ghritour

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Простые секреты улучшения макаронных изделий

Знание того, как приготовить хорошую пасту, важно, потому что, вероятно, где-то в вашем шкафу валяется ее коробка, но это также важно, потому что макароны — одно из немногих блюд быстрого приготовления, которое выполняет двойную функцию еда в будние дни и еда на свидание.В нем есть вся эта сексуальная римская траттория, леди и бродяга , но он также готов за то время, которое вам понадобится, чтобы переодеться в дизайнерские спортивные штаны, налить большой стакан алкоголя и надеть немного сладкого Бруно. Марс настраивается в конце долгого дня [ Примечание редактора: «Uptown Funk» навсегда! ]. Паста — твой друг! Таким образом, он заслуживает небольшого уважения.

Несмотря на то, что он поставляется в коробке с напечатанными инструкциями по приготовлению и будет готов менее чем через двадцать, приготовление макаронных изделий довольно легко испортить.Если вы слишком отвлечетесь, просматривая Instagram своего бывшего на своем телефоне, вы можете получить миску, полную мягкую лапшу, или малосоленую лапшу, или лапшу, соус которой падает с них, как плохо сидящий костюм. Но прислушайтесь к этим пяти маленьким советам, и вы будете так гордиться своими пастами, что устроите большой обед с аппетитом, чтобы похвастаться ими. Только не бросайте спагетти в стену — в этом нет необходимости. Ваши стены тоже заслуживают уважения.

1. Убедитесь, что вода для готовки соленая, как море, и ее почти столько же.

Если вы забудете посолить воду, то получите пасту без запаха, и вам придется компенсировать это чрезмерным подсоливанием соуса — плохой ход.Налейте воду в большую кастрюлю, чтобы у макарон было достаточно места для перемещения, затем щедро посолите: она должна иметь вкус морской воды, не противно соленой, но заметно такой. Добавьте пасту, когда вода закипит.

2. Проверьте время приготовления на упаковке, но не верьте ему.

Большинство макаронных изделий для массового рынка говорят вам, что вы пережариваете макароны. Не знаю почему, но так устроена наша страна! Так что, если вы готовите пасту сорта Barilla, отметьте ее за несколько минут до того, как на коробке появится надпись «Готово».(Пробовать свою еду по мере ее приготовления — один из лучших способов стать лучшим и более знающим поваром.) Вы хотите приготовить пасту до al dente , а это значит, что она будет немного вкусной — Мой старый босс сравнивал этот опыт с откусыванием жевательной резинки. Когда он остынет, он будет готовиться немного больше, и даже больше, если вы бросите его с соусом на горячую сковороду, что всегда является хорошей идеей.

3. Оставьте немного воды для макаронных изделий

Вода для макаронных изделий — это клей, который скрепит ваше последнее блюдо; научись им пользоваться.Когда макароны готовятся, из них вымывается крахмал, поэтому вода для готовки становится немного мутной, когда вы ее сливаете. Этот крахмал помогает прилипнуть к пасте соуса (что-то вроде съедобной липучки). Прежде чем слить воду из макарон, налейте четверть стакана на каждую порцию, а затем добавьте брызги, когда смешаете макароны с соусом. Если вы используете соус, добавьте в него несколько капель воды для макарон на сковороде, затем добавьте макароны и готовьте, пока все не станет красиво смешанным.

4. Никогда и никогда не полоскать.

Помните, что мы узнали о крахмалистой воде для макаронных изделий и о том, насколько она полезна, важна и ценна? Ополаскивание пасты водой на дуршлаге удаляет крахмал.Для этого буквально нет причин.

5. Завершите пасту соусом

Если вы просто собираетесь заправить пасту небольшим количеством хорошего оливкового масла и, возможно, пармезаном, вы можете пропустить этот шаг. Но если у вас запланирован какой-либо соус — сливочный, томатный или какой угодно — завершите блюдо, приготовив пасту и соус вместе с небольшим количеством той воды для пасты, которую вы зарезервировали. В конце концов, это не бутерброд — соус и макароны не следует накладывать друг на друга, их следует хорошо сочетать.

7 секретов идеальной пасты

Сортировано

Паста — один из самых простых ингредиентов… так утешительно, но так просто. Мы пригласили Микелу и Ромуну из сестер Чиаппа, чтобы показать нам их секреты приготовления потрясающей пасты. Сделано правильно … в этом мире мало что может сравниться со свежей пастой ручной работы.

Состав

• 7 главных советов по приготовлению макаронных изделий!

Шаг 1

Совет 1

Ингредиенты хорошего качества: в идеале для приготовления свежих макарон лучше использовать муку «00».Это меняет мир. Не усложняйте жизнь; просто инвестируйте в качественную муку. И убедитесь, что у вас нормальные яйца от кур свободного выгула, у них лучше и ярче желтки, а паста приобретает более насыщенный желтый цвет.

Шаг 2

Совет 2

Секретная формула… Найдите себе чашку, в которой можно отмерить 100 г муки, и назовите ее «чашкой для макарон»… чтобы вам не приходилось каждый раз взвешивать что-нибудь. Тогда все, что ему нужно, это одно яйцо и щепотка соли на каждые 100 г муки … этого достаточно, чтобы приготовить одну порцию. Соответственно увеличьте масштаб.

Шаг 3

Совет 3

Консистенция пластилина… Замесите макароны, пока не получите тесто пластилин. Если оно липкое, добавьте еще немного муки, слишком сухое и небольшое количество оливкового масла поможет.

Шаг 4

Совет 4

Обертывание и отдых… Всегда храните свежее тесто для макарон, покрытое пищевой пленкой, пока оно находится в холодильнике, иначе оно начнет сохнуть и образовывать корку на воздухе, и его будет сложнее раскатать. То же самое относится и к тому, когда вы его катите … держите биты, которые вы не используете, закрытыми.

Шаг 5

Совет 5

Простые причудливые формы… Вы можете вырезать из макарон столько разных форм, но один из самых простых способов, который дает вам фантастически выглядящие результаты, — это farfelle. Просто сожмите середины маленьких прямоугольников вместе, чтобы получилась форма, похожая на галстук-бабочку. Перед приготовлением дайте формам высохнуть на воздухе на несколько минут.

Шаг 6

Совет 6

Манная крупа секрета… После того, как вы придумали форму макаронных изделий, оставьте их на подносе, слегка присыпанном небольшим количеством поленты или манной крупы. Не используйте муку, чтобы посыпать противень, так как слишком много муки сделает вашу пасту тяжелой, когда она попадет в воду, и образует липкую пасту вокруг вашей красивой пасты.

Шаг 7

Подсказка 7

Аква к пасте… Убедитесь, что у вас на сковороде как минимум на две трети больше воды, чем макарон, и всегда сильно солите воду. Это даст макаронам достаточно места для приготовления и означает, что температура воды не упадет слишком низко, когда макароны будут помещены внутрь.

Шаг 8

Твоя очередь!

Если у вас есть другие советы, напишите нам в комментариях… мы бы хотели их увидеть!

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

10 лучших советов по приготовлению домашних макарон, как на All-Star

Паста может быть простой и деревенской или декадентской и элегантной.Его можно подавать на массивном блюде и разносить вокруг шумного стола или идеально, художественно сервировать и сервировать с чистым серебром и белым полотном.

Никольс Тортеллини с козьим сыром

Для Top Chef Canada: All-Stars Николь Гомес — как было объявлено в финале вчера вечером — это была ключевая часть ее меню из пяти блюд. Судьи полюбили ее тортеллини из козьего сыра с консервированным лимоном, рикоттой салата, горохом и панчеттой в масляном соусе (не говоря уже о других компонентах ее ужина в итальянской тематике).

Николь направляет свою внутреннюю итальянскую нонну, пока готовит тортеллини.

Главный судья, шеф-повар Марк МакЭван, назвал пасту Николь лучшей частью ее финального меню. «Просто ее изящество в том ужине было действительно необычным», — сказал он.

Николь готовит начинку, а Андреа раскатывает тесто с помощью настольного миксера.

Будь то для того, чтобы произвести впечатление на судейскую коллегию из Top Chef Canada или накормить семью дома — которые, без сомнения, тоже могут быть жесткими критиками — паста отвечает всем требованиям.По сути, независимо от того, кого обслуживают, это одно и то же основное тесто; скатанные, фаршированные или нарезанные разными способами и заправленные соусом. Уловка состоит в том, чтобы иметь хороший рецепт (см. Наш список ниже) и помнить эти 10 основных советов и приемов:

1. Доверяйте своему кишечнику
Приготовление макарон с нуля — это скорее ощущение, чем измерения. В зависимости от влажности, муки и размера яиц вам может потребоваться больше или меньше муки, поэтому очень важно почувствовать тесто.

2. Лучше традиционное
Традиционный способ приготовления теста с нуля — с хорошо засыпанным мукой, яйцом и солью в середине и с использованием вилки, чтобы медленно втягивать муку в жидкость — обеспечивает идеальное количество муки добавляется перед тем, как замесить красивый шар золотистого теста.

3. Но если у вас нет времени…
Тем не менее, для тех из нас, кто предпочитает использовать наши настольные миксеры, просто возьмите немного муки и добавляйте ее только при необходимости, или добавьте одну-две ложки воды, если тесто слишком сухое.

4. Запомните это базовое соотношение ингредиентов
Как правило, соотношение составляет три части муки к двум частям яиц по весу. Существует множество вариантов, многие из которых зависят от того, хотите ли вы добавить воду, типа муки (универсальная манная крупа по сравнению с манной крупой твердых сортов или мелко измельченной 00) и от того, хотите ли вы добавить пару дополнительных желтков в муку. замесить для более густого теста. (Также распространено тесто на водной основе.) Тем не менее, это базовое соотношение будет вам хорошо.

5.Тесто для макарон необходимо замесить
После того, как тесто смешано, самое главное — замешать. Превращение лохматой смеси в гладкий и эластичный шар займет до 10 минут.

6. Отдохнуть
После замеса пора отдохнуть — и вам, и тесту! Немного предусмотрительности здесь является ключевым моментом, потому что вы хотите, чтобы тесто расслабилось хотя бы на час, прежде чем продолжить. Это сделает его более плавным и легким в использовании при раскатывании.

7.Соленая вода для приготовления щедро
Воду для макаронных изделий следует солить по вкусу, как океан (или Средиземное море!), Потому что это придаст аромат лапше.

8. Никогда не ополаскивайте пасту
Никогда не делайте этого! Если вы ополоснете макароны после приготовления, вы смываете крахмал, прилипший к лапше. Этот крахмал помогает соусу прилипнуть к лапше.

9. Храните, если не готовите сразу
Если ждете, разделите макароны на порции, присыпьте небольшим количеством муки, чтобы лапша не слипалась, а затем сделайте на выпечке пучки в виде гнезд. лист выложен пергаментной бумагой.Накройте чистым кухонным полотенцем и отложите до готовности.

10. Свежая паста хорошо замораживается
Свежую пасту также можно заморозить для будущих блюд. Просто поместите противень с лапшой в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы пучки макарон не слиплись, а затем переложите в пакет для морозильной камеры, удалив как можно больше воздуха. Замороженные макароны нужно готовить прямо из морозилки. Добавьте ко времени приготовления от 30 секунд до 1 минуты.

Равиоли Анны Олсон с грибами, спаржей и эстрагоном

Хотите попробовать приготовить свежую пасту дома?

Вот отличные рецепты пасты от наших шеф-поваров:
Рецепт домашней пасты Майкла Смита
Свежая паста Рикардо
Базовый рецепт теста для свежей пасты Дэвида Рокко
Свежие тортеллини Дэвида Рокко (для этого используйте его основной рецепт теста для свежей пасты)
Рецепт домашней пасты Анны Олсон Садовые овощи и пармезан
Равиоли Анны Олсон с грибами, спаржей и эстрагоном

Готовы макароны и нужно немного вдохновения для соусов?

Попробуйте эти восхитительные рецепты соусов от наших шеф-поваров:
Chuck’s Bolognese
Томатный соус
Giada’s Rigatoni с пюре из баклажанов
Giada’s Penne со сливочным соусом из креветок и пряностей

Как приготовить макароны, как итальянцы | The Independent

В качестве своей четвертой книги кулинарный писатель Лаура Санттини стала заметным голосом в сфере кулинарии с 2009 года.Она итальянка по происхождению и твердо верит, что соус — это сердце и душа каждого блюда. Таким образом, наряду с внутренними знаниями о секретах приготовления макаронных изделий, она также объясняет, когда лучше использовать свежие или сухие макароны и какие формы сочетаются с каким соусом. Остальная часть книги разделена на полезные разделы, посвященные быстрым и легким блюдам, а также блюдам на основе ингредиентов от овощей и грибов до рыбы и морепродуктов, мяса и птицы.

Как приготовить макароны по-итальянски

Что нужно для варки макарон

1 большая кастрюля с крышкой, вместимостью 4-5 л / кварта
1 большой дуршлаг
Каменная соль

Я редко рекомендую инвестировать в специализированное кухонное оборудование, но когда дело доходит до макаронных изделий, я действительно считаю, что это одно из лучших вложений, которое может сделать домашний повар.Правильные кастрюли для макарон имеют емкость 4-5 литров на кварту, большой встроенный дуршлаг и крышку. Я держу свой в течение многих лет и использую его для всего, от куриного супа и бульона до варки овощей.

Это гениальное изобретение представляет собой безопасный и простой способ слить воду из макарон, не бросаясь в раковину. Вам просто нужно вытащить встроенный дуршлаг, и волшебная крахмалистая вода для приготовления пищи, которая является секретом макарон «numero uno», остается в кастрюле, а не выливается в раковину. При покупке обязательно ищите минимальную емкость 4 литра на литр и большой и вместительный дуршлаг, в противном случае, независимо от размера кастрюли, ваша паста все равно будет заперта, что приведет к поражению объекта.

Варка макарон по-итальянски

Наполните большую кастрюлю водой, накройте крышкой и доведите до кипения. (Примечание: правило — 1 литр / литр воды на каждые 100 г макаронных изделий.)

При продолжительном кипении добавьте 1 столовую ложку каменной соли (целая ладонь) и дождитесь, пока вода снова закипит. (Примечание: правило составляет примерно 10 г каменной соли на литр воды.)

Попробуйте воду на наличие соли. Убедитесь, что она достаточно соленая, чтобы приправить пасту, и не слишком соленая, чтобы ее испортить.(Примечание: нет ничего хуже, чем паста без приправ. Вы можете сколько угодно трудиться, чтобы приготовить вкусный соус, но если пасту вы добавляете, чтобы ее вкус был мягким и / или пережаренным, результат будет неутешительным.)

Кроме того, Судя по очевидному вкусовому фактору, добавление соли в воду для приготовления пищи также способствует выделению крахмала из макаронных изделий, поэтому правильное соление воды является еще одним важным секретом макаронных изделий.

Добавьте макароны в кипящую подсоленную воду и перемешайте длинной вилкой.Снова доведите воду до кипения и немного уменьшите огонь, чтобы кастрюля не выкипела, и готовьте, как указано на упаковке. Не накрывайте, так как это заставит пасту тушиться, если, конечно, вам не повезло, что у вас есть горшок Alessi с крышкой для выпуска пара? (Примечание: перемешивание важно, особенно с длинными макаронами, чтобы убедиться, что каждая нить высвободилась, а не застряла на дне кастрюли, как у ведьм! — это что-то вроде городского мифа — об этом позаботится текущая вода.Масло иногда используется на коммерческих кухнях, чтобы предотвратить слипание большого количества слитых предварительно приготовленных макарон.) Протестируйте макароны и слейте воду.

Что означает «al dente»?

Итальянцы любят есть свою пасту «al dente», что буквально означает «до зуба» или в переводе с укуса. Чтобы достичь этого идеального состояния приготовления, важно знать, что макаронные изделия продолжают готовиться, если их осушить, а затем в сотейнике. Чтобы избежать переваривания пасты, слейте пасту непосредственно перед тем, как вы предпочитаете «al dente».

Обратите внимание на время приготовления, указанное на упаковке, но не используйте его как евангелие и проверяйте макароны на протяжении всего процесса приготовления, поскольку я все больше и больше замечаю, что помимо качественных итальянских брендов, большинство времени приготовления на упаковке составляет несколько в нескольких минутах ходьбы от «al dente», особенно до брендов под собственной торговой маркой супермаркетов и альтернативных макаронных изделий, не содержащих пшеницу. Я прохожу чуть больше половины пути, а затем регулярно проверяю.

После того, как слить и заправить макароны, это становится делом крайней необходимости, и очень важно заправлять их в тот момент, когда они будут готовы.

Сколько макарон?

Pasta secca (сухие макароны) 100 г сырых макарон на человека в виде одного блюда
70–80 г сырых макарон на человека в качестве закуски
50 г сырых макарон на человека при добавлении в супы
Pasta fresca (свежие макароны) 80 г сырых макарон на человека как одно блюдо
30–40 г сырых макарон на человека при добавлении в супы

Все рецепты в этой книге основаны на 100 г сырых макарон на человека.

Новости продуктов питания и напитков

Показать все 35

1/35 Новости продуктов питания и напитков

Новости продуктов питания и напитков

Согласно исследованиям, здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.

Хлеб без глютена, молоко без молока и другие растительные продукты были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году.Однако, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, новые исследования показывают, что

Getty / iStock

Новости продуктов питания и напитков

Растущий список веганских знаменитостей

Переход на веганство — это важный выбор в образе жизни, который, по мнению многих, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей. Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы отказались от продуктов животного происхождения в своем рационе.Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.

AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia

Новости продуктов питания и напитков

McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии

Это будет первый раз, когда немецкая франшиза сети быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов.Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.

McDonald’s, Германия

Новости продуктов питания и напитков

Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию.

Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляются в виде порошка, который затем добавляют в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают нарастить мышечную массу, они также могут негативно повлиять на темперамент человека, вызвать увеличение веса и привести к сокращению продолжительности жизни

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране

Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы — средний британец выпил 8 штук.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), согласно которым только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23 процента.

Новости продуктов питания и напитков

‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей до четырех лет ‘

Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц для детей в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность выпить такой молодой шоколад в дальнейшем порождает у них нездоровые отношения с едой.«Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они понятия не имеют, как научить своих детей откладывать реакцию на пристрастие к еде», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в раннем возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, что приводит к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она

PA

Новости продуктов питания и напитков

Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании

По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет говорит, что всплеск популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей

Getty

Новости продуктов питания и напитков

Marks & Spencers запускает Авокадо без косточек

Авокадо образован не в результате генетической модификации, а из неопыленных цветков авокадо.Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледная по цвету и богатая вкусом. среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Другое кухонное оборудование также высоко оценило результаты своих исследований: бактериальные показатели в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на дверной ручке холодильника

Getty Images / iStockphoto

Еда и напитки news

Новое исследование показывает, что употребление большего количества кофе ведет к увеличению продолжительности жизни

Есть хорошие новости и последняя надежда для кофейных наркоманов и любителей. Теперь вы сможете пить кофе дольше, поскольку новое исследование показывает, что он может продлить жизнь.Ученые показали, что у тех, кто выпивает от двух до четырех чашек кофе в день, риск смерти на 18% ниже, чем у тех, кто не пьет кофе.

PA

Новости продуктов питания и напитков

Coke Zero заменен на Coke Zero Sugar

Coca-Cola закрывает глаза на свой Coke Zero. На смену полюбившемуся напитку придет «новый улучшенный вкус». Этот шаг, подкрепленный кампанией в размере 10 миллионов фунтов стерлингов, как говорят, исходит от Coca-Cola, поддерживающего людей в сокращении потребления сахара.Coca-Cola хочет, чтобы люди делали этот шаг, не жертвуя при этом сладким вкусом Coca-Cola.

Coca-Cola

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks представляет новый спред с авокадо

Увлечение авокадо переросло из хипстерских бранч-ресторанов в Starbucks. Starbucks представила свою новую пасту из авокадо в начале этого года, и об этом в Интернете ведутся дискуссии. Некоторые утверждают, что это не спред, а гуакамоле, в то время как другие задаются вопросом, есть ли там вообще авокадо. При покупке нового спреда вы также можете купить необязательный поджаренный рогалик.Его обязательно должны попробовать все ценители авокадо.

Starbucks

Новости продуктов питания и напитков

Новый шоколадный батончик Mars

Знаменитый британский шоколадный батончик вот-вот станет соучастником преступления. Новый батончик под названием Goodness Knows заменит липкую карамельную сладость марсового батончика на овсянку. Говорят, что это больше похоже на флорентийское печенье с тонким дном из темного шоколада. Марс, будучи умеренно здоровым, говорит, что у него «добрые намерения». Одна упаковка содержит 154 калории и будет продаваться примерно за 90 пенсов.

Mars

Новости продуктов питания и напитков

Цены на вино могут вырасти из-за Брексита

Любителям вина по всей Великобритании, возможно, вскоре придется выложить на четверть больше за свой любимый напиток после Брексита из-за более слабого фунта и вялой экономики берет свое, новое исследование показывает

Rex

Новости еды и питья

Шоколад может быть полезен для сердца

Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal: Heart, показало, что умеренное потребление шоколада может быть положительно связано со снижением риска сердечной аритмии Состояние фибрилляции предсердий

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и питья

Британцы выбрасывают 1.4 миллиона бананов ежегодно

Британские семьи выбрасывают 1,4 миллиона бананов, которые можно есть каждый день по цене 80 миллионов фунтов стерлингов в год, новые данные показали

PA / Armin Weigel

Новости продуктов питания и напитков

Розмарин всплеск продаж за время экзамена

Произошел всплеск продаж травы розмарина после того, как недавнее исследование показало, что он помогает улучшить память. По данным сети магазинов здорового питания Holland & Barrett, продажи травы выросли на 187% по сравнению с тем же периодом прошлого года.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Безглютеновые диеты «не рекомендуются» для людей без целиакии

По мнению группы американских экспертов по питанию и медицине, отказ от пшеницы, ячменя и ржи, полагая, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья, может принести больше вреда, чем пользы.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе

Starbucks запускает в Великобритании два новых напитка на основе кофе, стремясь удовлетворить растущий аппетит потребителей к полезным напиткам.Сладкие сливки Cold Brew Vanilla и Cappuccino Freddo будут доступны в магазинах по всей Великобритании с начала мая

Twitter / @ SbuxCountyHall

Новости продуктов питания и напитков

Cadbury’s Dairy Milk Tiffin постоянно возвращается после 80-х. лет

Молочный продукт Cadbury Dairy Milk Tiffin, впервые произведенный в 1937 году, постоянно возвращается в Великобританию. Плитка шоколада с изюмом и печеньем запускается на рынок после того, как прошлым летом в ходе успешного испытания было продемонстрировано 3 миллиона шоколадных угощений стоимостью 1 фунт стерлингов.49 на каждый 95-граммовый батончик — покупают ностальгические покупатели

Cadburys

Новости продуктов питания и напитков

В пиццерии делают «самые сырные в мире»

«Пицца Скотти» в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире, используя в общей сложности 101 вид пиццы. сорта сыра.

Facebook / Scottie’s Pizza Parlor

Новости продуктов питания и напитков

Пиццерия в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире из 101 сорта сыра.Почему не есть перед тренировкой может быть лучше для вашего здоровья?

Исследование, опубликованное в American Journal of Physiology исследователями из Университета Бата, показало, что вы, вероятно, сожжете больше жира, если сначала не съели

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Ресторан Нью-Йорка признан лучшим в мире

Ресторан Нью-Йорка, где средний обед на двоих будет стоить 700 долларов, признан лучшим в мире. Eleven Madison Park впервые получила эту награду после того, как дебютировала в списке под номером 50 в 2010 году.Ресторан получил высокую оценку за веселое чувство изысканной еды, «стирающее границу между кухней и столовой».

Getty Images

Новости еды и питья

Почему вы жаждете плохой еды, когда устаете

Исследователи в Медицинской школе Файнберга Северо-Западного университета в Чикаго недавно представили результаты исследования, посвященного влиянию недосыпания на потребление высококалорийной пищи. Исследователи обнаружили, что у тех, кто недосыпал, мозговая активность «специально увеличивалась» на запахи еды по сравнению с тем, когда они хорошо спали ночью

Shutterstock

Новости еды и питья

Употребление вина больше задействует ваш мозг, чем решение математических задач. проблемы

По словам ведущего нейробиолога, вино — это идеальная тренировка для вашего мозга, которая задействует больше частей серого вещества, чем любое другое человеческое поведение.Д-р Гордон Шеперд из Йельской школы медицины сказал, что для того, чтобы понюхать и проанализировать вино перед тем, как выпить его, необходимо «тонко контролировать одну из самых больших мышц тела».

Getty Images / iStockphoto

Новости еды и питья

Британский десерт всплеск питания после того, как люди отказались от здорового питания в феврале

: В обнадеживающих новостях для всех, кто чувствует себя виноватым в отказе от новогодней диеты, кажется, что многие из нас снова уступили сладкоежкам.Новые данные общенациональной службы доставки еды Deliveroo показывают, что в феврале было увеличение количества британцев, заказывающих десерты по сравнению с первым месяцем 2017 года.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Конгресс США обсуждает определение альтернатив молока

Был разработан новый законопроект, который направлен на запрет использования в альтернативных молочных продуктах термина «молоко». Названный «Закон о молочной гордости», название представляет собой нечеткое сокращение от «защиты от подделок и замен йогурта, молока и сыра с целью способствовать регулярному потреблению молочных продуктов каждый день».В нем утверждается, что молочная промышленность испытывает трудности из-за всех безмолочных альтернатив на рынке, и публику тоже обманывают

Getty Images

Новости продуктов питания и напитков

Cadbury’s запускает две новые плитки шоколада

UK кондитерские изделия гигант Cadbury выпустил две новые плитки шоколада, надеясь заманить сладкоежек и, возможно, помочь бороться с некоторыми проблемами, с которыми он сталкивается из-за роста цен на сырье и резкого падения стоимости фунта после Брексита.Новыми продуктами компании станут арахисовое масло и ароматизаторы мяты. По данным компании, они будут доступны на большинстве крупных супермаркетов в виде батончиков весом 120 г по цене 1,49 фунта стерлингов. некоторые из ваших любимых брендов шоколада — например, Cadbury, Milks, Prince и Oreo — официально объявили об открытии, чтобы присоединиться к своей команде в качестве профессионального дегустатора шоколада.Успешный кандидат поможет им тестировать, совершенствовать и запускать новые продукты по всему миру.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Добавка глутамата натрия, используемая в китайской еде, действительно полезна для вас, утверждает ученый.

В течение многих лет нам говорили, что глутамин натрия (натриевая соль глутаминовой кислоты) часто ассоциируется с с дешевыми китайскими блюдами на вынос — это ужасно для нашего здоровья, и его следует избегать любой ценой. Но один ученый утверждает, что его следует использовать как «суперсоль», и рекомендует добавлять его в пищу.

Getty Images / iStockphoto

Новости продуктов питания и напитков

Цены на салат растут

Не только салат становится все более редким товаром в супермаркетах, но и цены на листовые овощи, похоже, тоже растут. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента по окружающей среде, продовольствию и сельскому хозяйству, пара салатов Little Gem имела среднюю рыночную цену 0,86 фунтов стерлингов за неделю, закончившуюся в пятницу, по сравнению с 0,56 фунтов стерлингов на предыдущей неделе. — это рост почти на 54 процента.

Getty Images

Новости продуктов питания и напитков

Ресторан «Сделай сам»

Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, IKEA запустила The Dining Club в Шордиче — полностью захватывающую программу «Сделай сам». ресторан. Представители общественности могут забронировать место для проведения бранча, обеда или ужина с участием до 20 друзей и семьи. При поддержке собственного су-шеф-повара и метра де, хозяин и их гости организуют интимный ужин, в котором совместное приготовление пищи празднуется, а совместная еда — вдохновляющая

Микаэль Бак / IKEA

Новости еды и напитков

Меню пинг-понга поворот

Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом в явно британском стиле; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг

Новости еды и напитков

Zizzi представляет Ma’amgharita

Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь праздника 90 лет со дня рождения королевы.Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек.

Новости продуктов питания и напитков

Возвращение синего картофеля

Синий картофель, когда-то являвшийся основной частью британских картофельных культур. снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для производства разноцветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры были вынуждены выращивать более высокие урожаи. сорта

‘Mantecare’ — как итальянцы сочетают макароны с соусом

Что вам нужно для сочетания макарон и соуса

1 большая сотейник, широкий, глубокий, с толстым дном, с длинной ручкой и желательно антипригарное покрытие
Чашка соленой крахмалистой воды для приготовления макарон
Немного оливкового масла или хорошая ручка / кусок холодного несоленого масла в холодильнике

Умелое сочетание приготовленных макарон с соусом — это то, что мы итальянцы называем mantecare ‘или’ mantecatura ‘.Это буквально означает эмульгирование крахмала из макарон с маслом или сливочным маслом в соусе, чтобы получился такой сливочный рыхлый финал макаронных изделий. Это непросто сделать, но однажды поняв и взломав, вы никогда не оглянетесь назад. Вот почему почти в каждом рецепте я повторяю одни и те же слова в методе снова и снова в надежде, что они станут новой мантрой на вашей кухне: «Слейте пасту, но оставьте чашку воды для приготовления пищи. Перелейте горячую высушенную пасту в кастрюлю с соусом, добавьте немного воды для приготовления (около 60 мл) и перемешайте на сильном огне, пока паста не станет кремовой и хорошо покрытой.”

В отличие от ризотто, где для приготовления манекатуры используются только холодное несоленое масло и пармезан, в макаронах вместо сливочного масла можно использовать оливковое масло. Это ключевой момент для таких рецептов, как спагетти вонголе, где оливковое масло и крахмалистая вода, смешанные с чесноком, соком моллюсков и белым вином, создают неотразимый и супервкусный скользкий соус.

Итальянцы могут сочетать пасту с соусом двумя способами:

Горячие макароны в острый соус: Скретч приготовьте быстрый соус в сотейнике и добавьте чаевые в высушенные горячие макароны.Добавьте немного воды для готовки, перемешайте с удовольствием и подавайте.

Горячие макароны в холодном соусе: Поместите ингредиенты в сервировочную миску, используя измельченный сырой чеснок, оливковое масло и выбранные ингредиенты, и опустите горячую высушенную пасту прямо в миску, чтобы раскрыть вкус и аромат. Перемешайте с удовольствием и подавайте.

Какая форма, какой соус?

Итальянцы веками разрабатывали макаронные изделия, чтобы поймать, уловить или ускользнуть от своих дерзких собратьев.Общее правило — длинные гладкие формы для масляных соусов (спагетти, лингвини, тальятелле), в которых вы не хотите задерживать масло. Кливер, привлекающий внимание соусов, и широкая свежая паста, чтобы передать весь вкус сытных соусов на мясной или томатной основе (ракушки, ригатони, фузилли, паппарделле). Крошечные формы макаронных изделий и свежие макаронные изделия короткого размера для бульонов и супов. Все остальное, что находится между ними, — это часть забавы, мне очень понравилось исследовать и сочетать все разные формы, цвета и размеры в этой книге.Стоит отметить, что для каждой формы, размера и типа будет разное оптимальное время приготовления.

Чтобы проверить навыки, приготовьте это быстрое блюдо с лимоном, мятой и каперсами

(Кристофер Шоли)

Лимон, мята и каперсы

Быстрее этого не бывает. Очень чисто и просто, кажется, будто вы только что съели салат…

На 2 порции

200 г сушеных макарон
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс дополнительно при необходимости
горсть листьев мяты, грубо нарезанные
тертой цедры и свежевыжатый сок ½ лимона
1 столовая ложка каперсов, осушенных и промытых
2 столовых ложки кедровых орехов, предпочтительно поджаренных
соли и свежемолотого черного перца
2 столовые ложки мелко натертого пармезана Реджано, для подачи

Приготовьте макароны в соленой сковороде кипяток согласно инструкции на упаковке.Тем временем на дно сервировочной миски положите оливковое масло, мяту, цедру лимона и сок, каперсы и кедровые орехи.

Слейте пасту, но оставьте чашку воды для приготовления. Добавьте горячие высушенные макароны в смесь лимонных каперсов и перемешивайте, пока паста не станет кремовой и хорошо покрытой.

Если макароны выглядят слишком сухими, вы можете добавить еще немного оливкового масла и / или немного оставшейся воды для макарон и хорошо перемешать. Приправить по вкусу и сразу же подавать с тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Вкусный топпер : обжаренные миндальные хлопья

Pasta Secrets Лауры Санттини от Лауры Санттини, Ryland Peters & Small (16,99 фунтов стерлингов). Фотография Кристофера Шоли © Ryland Peters & Small

Идеальные советы по макаронам: как правильно готовить каждый раз

Когда дело доходит до приготовления идеальной тарелки макарон, секрет кроется в соусе, а также в соли.

Варка макарон может показаться довольно простой задачей, но существует множество причин, по которым блюдо может испортиться до того, как его подадут на стол.

Поклонник пасты и шеф-повар из Нью-Йорка Альберт Ди Мелио сказал TODAY Food, что есть две очень распространенные ошибки, которые, по его мнению, делают домашние повара при приготовлении пасты: они неправильно рассчитывают, сколько соли им нужно (добавляя слишком много или слишком мало). ), и они не могут добиться нужной консистенции соуса.

Родственные

Ди Меглио, шеф-повар ресторана Barano в Бруклине, штат Нью-Йорк, был вдохновлен своей итальянской нонной и маленьким островом у побережья Сицилии, где она выросла, когда он создавал меню своего ресторана.В его тарелках с пастой присутствует классический итальянский вкус в таких блюдах, как картофельные ньокки и лингвини с моллюсками, но он также экспериментирует с продуктами, которые не являются родными для Италии, например, с нежной тыквой.

Когда он не в ресторане, Ди Мелио любит готовить для своих детей дома. Несмотря на профессиональную подготовку, шеф-повар признается, что время от времени производил провалы на кухне, но он разработал несколько надежных способов улучшить пасту.

После того, как вы освоите порционирование макаронных изделий, есть простые меры, которые должен принимать любой повар при приготовлении упакованных или свежих макаронных изделий.

Как приготовить макароны (и избежать этих ошибок)

Вот четыре распространенных ошибки при приготовлении, которые дает экспертный совет Ди Меглио о том, как их исправить.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

1. Никогда не солите воду для макарон и не добавляйте слишком много соли

Вы когда-нибудь задумывались, сколько соли достаточно? Вы когда-нибудь наливали несколько ложек с горкой только для того, чтобы понять, что как только обед будет на столе, макароны в основном слишком соленые, чтобы их есть? Чтобы полностью контролировать вкус, Ди Мелио исследовал состав морской воды и использовал его в качестве руководства для соления воды для макарон.Однако тип используемой соли может сильно повлиять на конечный вкус.

На каждый галлон воды (или 4 литра, примерно столько, сколько вам нужно для полной коробки макарон), повара должны добавить две-три столовые ложки кошерной соли. Соль следует добавлять в воду перед добавлением пасты , а не после, иначе вы не добьетесь желаемых результатов.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

2. Добавление соли в воду перед приготовлением свежих макаронных изделий

Приготовление макарон в домашних условиях не так сложно, как кажется.Независимо от того, пробуете ли вы впервые попробовать домотканую итальянскую кухню или являетесь опытным профессионалом, Ди Мелио использует несколько нетрадиционную технику, чтобы его свежая паста всегда оставалась великолепной.

«Не солите воду, когда делаете свежие макароны. Вместо этого солите тесто», — сказал Ди Меглио СЕГОДНЯ.

Соление теста вместо воды позволяет поварам лучше контролировать вкус конечного продукта.

3. Поливать приготовленную пасту соусом и сразу же подавать.

Ди Мелио считает, что многие люди считают, что совершенно нормально просто готовить макароны и соус по отдельности, а затем смешивать их прямо перед подачей на стол.В его глазах это большая ошибка, потому что она не позволяет пасте впитать любые ароматы соуса — будь то сливочный Альфредо или декадентский мясной болоньезе.

Думайте о пасте и соусе как о ингредиентах для финального блюда, которое необходимо приготовить вместе перед подачей на стол. Di Meglio рекомендует готовить сушеные макароны в своем соусе в течение примерно шести-семи минут, в то время как свежей пасте требуется примерно три-четыре минуты, чтобы впитать аромат соуса.

4. Выливание воды из макарон

Когда вы закончите готовить макароны, не следует сразу выбрасывать остатки воды.Он соленый и крахмалистый, а это значит, что он может добавить аромата любому соусу. Кроме того, это может помочь домашним поварам добиться красивой бархатистой консистенции соуса.

Чтобы не образовалась знакомая водянистая лужа на дне вашего иначе красивого блюда пенне с маринарой, оставьте крахмалистую воду после того, как вы слили настоящую пасту. На заключительных этапах приготовления Ди Мелио добавляет его в свои соусы, ложка за ложкой, и сказал СЕГОДНЯ, что крахмал в воде на самом деле помогает соусу лучше связываться с макаронами и при правильном использовании может стать прекрасным загустителем. тоже.

Теперь, когда вы профессионал в области макарон, ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых вариантов итальянской классики:

СЕГОДНЯ

Пол Бриссман

Cook Smarts

Тайлер Эссари / СЕГОДНЯ

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Натан Congleton / СЕГОДНЯ

Связано:

Секрет ресторана для приготовления макаронных изделий для толпы! —

В нескольких минутах езды от нашего дома есть отличный ресторанчик пиццы и пасты.Я люблю это место, когда мне хочется итальянской кухни. У них есть лучшая пицца, запеченная в кирпичной печи, и паста-бар с множеством разных паст и соусов.

Когда я пошел за макаронами в макаронный бар, на сервере были уже приготовлены все разные макароны. Когда я заказал свою, он схватил большую связку предварительно приготовленных макарон с помощью нескольких щипцов и бросил ее в кипящую воду примерно на минуту. Это оживило предварительно приготовленную холодную пасту и сделало ее совершенно горячей и свежей! Ему не нужно было подавать мне высушенную, смазанную маслом пасту, которая стояла под лампой! У меня были «свежеприготовленные» макароны, готовые за одну минуту!

Недавно на одном из наших обедов с большой семьей я планировал подать спагетти с восхитительным домашним красным соусом.Я знал, что мне понадобится большое количество приготовленных спагетти-лапши одновременно! Я вспомнил заранее приготовленную пасту в макаронном баре!

Итак, накануне вечером я предварительно приготовил спагетти-лапшу до стадии «аль денте». (На самом деле я ставил на плиту 2 больших горшка одновременно.)

Затем я осушил пасту и сполоснул ее под холодной водой. Затем я вылила его в большую миску и сбрызнула оливковым маслом. После перемешивания, чтобы убедиться, что вся лапша покрыта маслом, я понял, что она не собирается слипаться или превращаться в один огромный шар спагетти.

Я накрыл его и сунул в холодильник до самого обеда.

Пока соус закипал, а хлебные палочки поднимались, я поставил на плиту большую кастрюлю с водой, чтобы она закипела. Затем, когда подошло время обеда, я просто положила предварительно приготовленную пасту в кипящую воду примерно на 1-2 минуты, осушила ее и подала.

Это было ИДЕАЛЬНО!

Кстати, знаете ли вы, что приготовленную пасту можно также заморозить? Просто положите необходимое количество приготовленных макарон в пакет с застежкой-молнией и заморозьте.Во время ужина просто положите замороженную пасту в кипящую воду, и она станет горячей, свежей и готовой к употреблению примерно через 2-3 минуты.