Сдобное тесто на сыворотке: Дрожжевое тесто на сыворотке

Сдобное тесто на сыворотке: Дрожжевое тесто на сыворотке — 8 пошаговых фото в рецепте

Сладкие булочки из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Эти мягкие пышные булочки очень быстро готовятся. После приготовления домашнего творога остаётся сыворотка, из нее я пеку блины, пирожки, булочки, еще сыворотку добавляю в тесто для хлеба. Выпечка на сыворотке получается очень вкусной и пышной. Сегодня я вам расскажу, как приготовить сладкие булочки на сыворотке.

Сладкие булочки из дрожжевого теста

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (137 г)во всех порциях (1096 г)100 г

Углеводы 69% 44 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 20 мин PT3h30M

Шаг 1:
Сыворотку подогреть, всыпать дрожжи. Размешать (вместо сыворотки можно смело использовать молоко или кефир). Сливочное масло растопить. Яйца венчиком взбить, добавить сахар и ванилин. Еще раз взбить. Добавить к сыворотке растопленное сливочное масло, подсолнечное масло и взбитые яйца с сахаром. Перемешать.
Шаг 2:
Постепенно ввести муку. Хорошо вымесить тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным, после тщательного вымешивания к рукам не должно липнуть. Ставим миску с тестом в теплое место на расстойку.
Шаг 3:
Тесто обминаем два раза, после этого приступаем к выпечке булочек. Если будете делать тесто на опаре, тогда достаточно будет одного поднятия теста. Подошедшее тесто разделить на две части. Стол (рабочую поверхность) смазать подсолнечным масло. Раскатать пласт, смазать поверхность растопленным сливочным маслом (можно подсолнечным). Посыпать сахаром. Можно корицей или маком.
Шаг 4:
Свернуть рулетом и порезать на кусочки. Противень смазать маслом. Выложить булочки, смазать взбитым желтком, дать им подойти еще 15-20 минут.

Выпекаем сладкие булочки на сыворотке в разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут (до румяной корочки).

Приятного чаепития!!!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
Ванильный сахар — 379 ккал/100г
Сыворотка — 31 ккал/100г
Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сыворотка, Яйца, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Подсолнечное масло, Ванильный сахар, Сахар, Мука, Соль

Сдобное тесто на сыворотке.

Пирожки на сыворотке дрожжевые

Иногда не знаешь, куда приспособить сыворотку. Ту самую, которая получается, если творог делать дома, самостоятельно. Ведь это продукт прекрасный, свежий и очень полезный.

Самое лучшее применение для сыворотки – приготовить на её основе тесто. Как правило, его не слишком утяжеляют сдобой, тогда изделия получаются удивительно пышными, прямо воздушными. Из такого теста пекут изумительные пирожки с самыми разными начинками, а то и жарят их на сковородке.

Но можно выпечь и сдобу на сыворотке, только в этом варианте лучше положить в тесто дрожжи. Рецепты есть самые разные, познакомимся с наиболее интересными.

Пирожки-конвертики на сыворотке из пресного теста

Делаются они моментально: тесто замешивается за 10 минут, столько же уходит на приготовление начинки, столько же нужно, чтобы сформовать пирожки. И пекутся они быстро, 15-20 минут – и всё.

Ингредиенты:

сыворотка от творога – ½ л;

мука белая – 4 ст. ;
сода (гасить не нужно) – 1 ч. л.;
соль;
1 ст. л. масла сливочного;
1 яйцо;
масло растительное: 3 ст. л. в тесто, 2 ст. л. для смазывания противня;
брынза или сыр адыгейский – 400 г;
укроп – 50 г.

Как готовить:

В сыворотку добавляем муку, смешанную с содой и солью, получаем мягкое тесто. Месим его, смазывая ладони маслом.
Для начинки брынзу или сыр адыгейский крошим руками, перемешиваем с яйцом, маслом сливочным и рубленым укропом.
Тесто делим на шарики, каждый из них раскатываем и распределяем начинку. Лепим пирожки-квадратики на манер классических хачапури. Выпекаем.

Пирожки жареные с яйцом и луком на сыворотке

В этом рецепте приведено дрожжевое тесто на сыворотке. Оно не слишком обременено сдобой, и не особенно сладкое. Из него получаются отменные пирожки с самой разной начинкой, например, мясной или капустной. В нашем случае это лук зелёный с варёными яйцами.

Ингредиенты:

сыворотка – ½ л;
мука – 5 ст.;
дрожжи сухие – 1 ст. л.;
1 яйцо;
60 г маргарина;
1 ч. л. соли;
сахар – 2 ст. л.;
40 г растительного масла.

Начинка:

яйца – 5 шт.;
соль;
перья лука зелёного – 300 г;
40 г маргарина;
отдельно масло для жарки – около ½ л.

Способ приготовления:

Греем немного сыворотки, добавляем сахар и разводим дрожжи.
Растапливаем маргарин, пусть остывает.
Отдельно в миске смешиваем подогретую сыворотку со взбитым яйцом, солью, маслом и маргарином, согласно рецепту.
Соединяем эту смесь с распустившимися дрожжами, замешиваем тесто, подсыпая муку мелкими порциями. Тесто получается эластичным и нежным. Накрываем его и ставим подходить.

Готовим начинку. Яйца варим и рубим, перья нарезаем красиво, смешиваем, солим и заправляем маргарином.
Подошедшее тесто обминаем, ждём повторного подъёма. Дождавшись, берём в разделку.
На столе, посыпанном мукой, вытягиваем тесто в жгут, нарезаем на куски. Их раскатываем, кладём начинку и лепим пирожки. Жарим на сковородке с кипящим маслом.

Можно для теста использовать сыворотку готовую, которая продаётся в магазинах. Не все ведь делают домашний творог, а испечь лёгкое тесто хочется. Прекрасная выпечка получится на сыворотке даже без дрожжей.

Тесто лёгкое бездрожжевое для пирожков и булочек на сыворотке

Ингредиенты:

мука – 4 ст.;
сыворотка – 1 ст.;
сахар – 6 ст. л.;
соль – ½ ч. л.;

4 яйца;
8 ст. л. масла оливкового.

Приготовление:

В тёплом месте ставим на ночь опару из 1 стакана сыворотки и 1 стакана муки. Она ведёт себя не особенно активно, но наутро начинает пузыриться.
Месим тесто, добавляя в опару остальную муку и все остальные компоненты. Тесто, не в пример опаре, проявляет себя активнее, приходится обминать.
Когда тесто подходит во второй раз, его надо брать в работу и формовать булочки или пирожки. Верх изделий смазывается смесью желтка и молока, пекутся они где-то полчаса. Начинка пирожков может быть овощной, мясной и сладкой.

Бездрожжевое тесто на сыворотке приготовить легко и просто (видео)

Пирожки сладкие дрожжевые на сыворотке в духовке

Чем больше сдобы в тесте, тем мощнее должны быть дрожжи. Для сдобных пирожков поищем дрожжей живых, прессованных.

Ингредиенты:

сыворотка – 700 г;
сахар – 500-600 г;
дрожжи прессованные – 100 г;
250 г маргарина;
мука – до 2 кг;
соль;
яйца – 5 шт.;
ваниль;
150 мл масла растительного.

Как готовить:

Начинаем с опары: распускаем в тёплой сыворотке дрожжи, добавляем 2-3 ложки муки и 1 ложку сахара. Ставим опару в тихое тёплое место минут на 15.
Перетираем яйца с маргарином, ванилью и сахаром, добавляем подошедшую опару. Муку подсыпаем постепенно, по мере загустения теста начинаем подливать масло. В итоге получаем тесто эластичное, крутоватое, на него уходит примерно половина масла.
Ставим тесто подходить, обминаем, в работу берём после второго подъёма.
Если нет подходящей начинки, можно просто сформовать маленькие булочки, смазать желточком и испечь. А можно сделать пирожки с вареньем, или с орехами, смешанными со взбитым белком и сахаром. Подходят такие изделия прямо на глазах, пекутся минут за 15. Если, собираясь печь, поставить их в духовку не слишком горячую, на уровне 180°С, то они ещё подрастут.

Бездрожжевые хлебные булочки на сыворотке

Хлеб из теста без дрожжей будет очень пышным и вкусным. Если в него добавить цельнозернистую муку или отруби, то это только добавит пользы. Тесто для таких булочек следует готовить вечером.

Для приготовления булочек надо:

сыворотка – 310-340 г;
мука – 455-485 г;
мука ржаная – 455-485 г;
отруби – 85-100 г;
соль – 4-7 г;
сметана – 25-35 г;
сахар – 12-15 г;
тмин – 15-17 г.

Ход приготовления:

Сыворотку настоять в теплом месте 5-6 дней (для ускорения брожения добавить в нее сметану).
В полученную сыворотку добавить все ингредиенты и замесить хлебное тесто (оно не должно растекаться).

Готовое тесто притрусить мукой, накрыть целлофановым пакетом и оставить до утра.
Подготовить противень, посыпанный манкой или мукой.
Выложить в него сформированные булочки из настоянного теста и поставить в духовку, разогретую до 185-205 градусов.
Как только булочки отправлены в духовку, температуру в ней следует снизить на 20-25 градусов.
Выпекать булки 45-55 минут.

Испеченные бездрожжевые булки следует укрыть полотенцем и позволить незначительно остыть.

Если в составе теста менять или добавлять пряные травы, то такие булки получатся еще вкуснее.

Сдобные глазированные булочки с корицей на сыворотке

Ингредиенты:

молочная сыворотка – 200 г;
мука – ½ кг;
дрожжи – 1 пакетик быстродействующих;
сахар – 120 г;
сахар коричный – ½ кг;
120 г масла сливочного;
желтки от куриных яиц – 3 шт.
;
ваниль – 1 г;
соль – 1 ч. л.;
сырковая масса – 250 г;
2 ст. л. масла растительного.

Глазурь:

апельсиновый сахар – 1 ст. л.;
пудра сахарная – 3 ст. л.;
1 ст. л. лимонного сока;
вода – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В подогретой сыворотке распускаем дрожжи.
Сливочное масло расплавляем и охлаждаем. Не всё, только 5/6 от общего количества. Смешиваем с ним растительное масло, 2 желтка, соль и сахар. Один желток и остатки масла пойдут на смазку булочек.
В эту смесь добавляем дрожжи, ванилин, подсыпаем муку, и постепенно получаем тесто. Разделив его пополам, смазываем каждую часть маслом и отправляем подходить.
Тесто дважды обминаем и переходим к изготовлению булочек. Из одной части сделаем булочки с корицей, улитки, а из другой – такие же же, но с творожной начинкой.

Делаем булочки-улитки. Для этого, раскатав из теста пласт, смазываем его мягким маслом сливочным, густенько посыпаем коричным сахаром.
Скатываем пласт в рулет, нарезаем поперёк шайбочки по 2 см толщиной. Булочки раскладываем на противне, пусть расстаиваются минут 15-20. Перед тем, как ставить в духовой шкаф, смешиваем желток со сметаной и сахарком, смазываем булочки сверху. Выпекаем.
Следующие булочки делаем с творожной начинкой. Основа – сладкая сырковая масса. Ею смазываем пласт, потом выделываем такие же улитки. Их, после того, как они испекутся и остынут, покрываем апельсиновой глазурью.

Выпечка на сыворотке отличается лёгкостью и воздушностью. Работать с таким тестом приятно, оно не капризно. Сыворотка – продукт недорогой и доступный, много можно приготовить с её помощью булочек, пирожков, жареных и печёных, с различными начинками.

В тёплой сыворотке разводим дрожжи с ложкой сахара и 2-3 ложками муки. Хорошо размешиваем и оставляем подходить нашу опару мин на 10-15 в тёплом месте.
Яйца перетираем с сахаром и маргарином, как можно лучше, добавляем ваниль. Когда наша опара подошла, смешиваем всё вместе и очень тщательно перемешиваем, теперь добавляем муку. Не всю сразу, а постепенно, когда тесто трудно мешать ложкой, начинаем подливать по чуть растительное масло и вымешиваем уже рукой. Затем снова добавляем муки, вымешиваем и опять масло. Так примерно уходит где то гр 80 масла, остальное вы используете после. Замешиваете достаточно крутое тесто, но при этом оно остаётся эластичным.

Начинающим хозяюшкам, которые ещё не могут определить на глаз консистенцию теста, можно в конце замеса хорошо отбить тесто, тогда оно приобретает нужную эластичность.

Хорошенько вымешиваем тесто.

Ставим в тёплое место для подъёма. После того как тесто подошло, осаживаем его, помнём его хорошенько и пусть ещё подходит. Осаживаем второй раз… а когда тесто подошло в третий раз выкладываем его на стол, обмяли хорошенько, делаем заготовочки для пирожков и начинаем лепить. Обминаем тесто и лепим пирожки только при помощи масла. Тесто «растёт на глазах») Быстренько формируем пирожочки.

Противень поливаем маслицем. Ставим их на расстойку мин на 15, а потом в нагретую до 180С духовочку.
На расстойке пироги наши должны увеличиться вдвое.

верх можно смазать желточком с молочком.

Пирожки — один из самых любимых многими видов выпечки. Они уместны и на повседневном, и на праздничном столе. Кто-то предпочитает их делать со сладкой начинкой, другим больше по душе закусочные пирожки. Делают их не только с разнообразными наполнителями, но и из разных видов теста. Традиционно его замешивают на воде или молоке, но в последнее время все популярнее мучная основа на кефире, сметане и других кисломолочных продуктах. Рачительные хозяйки догадались делать тесто для пирожков на сыворотке. Оно получается нежным, хорошо поднимается, а выпечка из него выходит вкусной и долго не черствеет.

Особенности приготовления

Тесто на сыворотке можно приготовить для разных изделий и разной густоты. Пирожковое тесто обычно ставят на дрожжах. Тогда выпечка получается пышной, вкусной и аппетитной. Технология приготовления теста на сыворотке для пирожков идентична процессу его замешивания на молоке или воде. Справиться с задачей сможет даже неопытная хозяйка, если наберется терпения и будет следовать рекомендациям, сопровождающим выбранный рецепт. Знание нескольких моментов значительно повысит ее шансы на получение ожидаемого результата.

Вкус выпечки во многом зависит от качества муки. Мука второго сорта придает неприятный привкус и неаппетитный серый цвет. Тесто для пирожков обычно замешивают из муки высшего или хотя бы первого сорта.
Сыворотку лучше использовать свежую. Если нет возможности поставить тесто на пирожки в тот же день, когда вы делали творог или сыр, храните ее в холодильнике и не более двух дней.
Муку перед замешиванием теста необходимо просеять независимо от того, просеивалась ли мука ранее. Цель этой манипуляции заключается не только в очистке от мелкого сора и личинок насекомых — так мука насыщается кислородом. После просеивания она становится более легкой, ее проще соединять с другими компонентами, избегая образования комков. Тесто, замешенное на просеянной муке, быстрее поднимается, выпечка из него будет более нежной и воздушной.
Для активации дрожжей сыворотку подогревают до 30–40 градусов. При этой температуре дрожжи «просыпаются» и начинают работать. В холодной среде они не заработают, горячая жидкость убьет живые микроорганизмы, вызывающие брожение. Также для подпитки дрожжей в сыворотку нужно добавить сахар. Он необходим, даже если пирожки планируется испечь с несладкой начинкой.
Тесто для приготовления пирожков обычно используют после его второго поднятия. После первого поднятия его лишь обминают. Тесто поднимется быстрее, если в помещении тепло. Если вы сильно торопитесь, используйте вместо обычных дрожжей инстантные — на них тесто поднимается в 3 раза быстрее, даже если в нем много сдобы.

Технология приготовления пирожкового теста на сыворотке может различаться в зависимости от рецепта. Следуя рекомендациям, вы не допустите ошибок и сможете получить ожидаемый результат.

Простой рецепт теста на сыворотке для пирожков

мука пшеничная — 0,5 кг;
сыворотка — 0,25 л;
рафинированное растительное масло — 100 мл;
сухие дрожжи — 10 г;
соль — 2 г;
сахарный песок — 20 г.

Видео-рецепт по случаю :

Способ приготовления:

Сыворотку подогрейте до 30–35 градусов.
Всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи, размешайте.
Подождите 10–15 минут. За это время дрожжи успеют активироваться. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление пенной шапки.
Влейте в миску с сывороткой растительное масло. Взбейте продукты венчиком, чтобы они хорошо перемешались.
Просейте муку. По горсти подсыпайте ее к жидкой основе, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не допустить образования комков. Когда размешивать тесто ложкой станет трудно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите вымешивание теста руками.
Сформируйте из теста шар, положите его в кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись вдвое.
Обомните тесто. Дождитесь повторного его поднятия, снова обомните и приступайте к формированию пирожков.

Сухие дрожжи в этом рецепте можно заменить прессованными, но взять их придется в 2,5–3 раза больше.

Сдобное тесто на сыворотке для сладких пирожков

мука пшеничная — 0,5 кг;
сыворотка — 0,2 л;
прессованные дрожжи — 30 г;
яйца куриные — 2 шт.;
сливочное масло — 100 г;
сахар — 100 г;
ванильный сахар — 20 г;
соль — крупная щепоть.

Способ приготовления:

Просейте муку.
Сыворотку подогрейте до температуры тела, перелейте в миску.
Покрошите в сыворотку дрожжи, размешайте их, чтобы они полностью растворились.
Добавьте столовую ложку сахара и соль, снова перемешайте.
Всыпьте в миску с сывороткой немного муки и размешайте до однородности, получив состав, по консистенции напоминающий жидкую сметану.
Миску с опарой поставьте в теплое место и дождитесь, когда она подойдет, то есть поднимется и начнет опадать.
Яйца разбейте в отдельную емкость, добавьте к ним оставшийся сахар, в том числе и ванильный, разотрите, отправьте в миску с опарой, хорошо перемешайте.
Масло растопите, не допуская его закипания. Дайте ему остыть и перелейте в миску с другими продуктами. Размешайте. Жидкая основа для теста должна стать однородной.
Подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
Положите тесто в кастрюлю. Обтяните кастрюлю пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда объем теста увеличится в 2 раза.

Тесто, приготовленное опарным способом, можно использовать для приготовления пирожков уже после первого его поднятия.

Быстрое дрожжевое тесто на сыворотке для несладких пирожков

мука пшеничная — 0,5 кг;
быстродействующие сухие дрожжи — 11 г;
сыворотка — 0,25 л;
сливочное масло — 100 г;
сахар — 20 г;
соль — 5 г.

Способ приготовления:

Сыворотку влейте в небольшую кастрюлю, покрошите в нее масло. Подогрейте на медленном огне, помешивая, добейтесь полного растворения масла в сыворотке.
Дождитесь, когда жидкая смесь остынет примерно до 35 градусов.
Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами.
Соедините жидкую основу со смесью сыпучих продуктов, замесив в меру плотное, не прилипающее к рукам тесто.
Дождитесь, когда тесто поднимется. На это потребуется около 30 минут.

Быстродействующее тесто используют сразу же после его поднятия, иначе оно может опасть. Этот вариант теста подходит для пирожков как сладких, так и закусочных.

Тесто для пирожков на сыворотке замешивается по тем же правилам, что и на молоке или воде. Выпечка из него получается пышной и долго не черствеет.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В миску влить сыворотку комнатной температуры, добавить яйцо и 1/2 чайной ложки соли, тщательно взбить венчиком.

Перемешать и сразу же всыпать половину порции просеянной муки.

Тщательно перемешать получившуюся массу, мука должна полностью разойтись и только потом, постоянно помешивая, небольшими частями добавлять оставшуюся муку.

В это время подготовить начинку. Начинку для жареных пирожков, замешанных на сыворотке, можно приготовить любую по вашему вкусу. Я решила сделать грибную начинку, для этого нужно вымыть и мелко нарезать шампиньоны. В разогретую сковороду влить 1 столовую ложку растительного масла, через минуту выложить грибы, помешивая, обжарить их 10-15 минут на умеренном огне. Вся жидкость, образовавшаяся в сковороде, должна испариться. За 2 минуты до окончания приготовления добавить по вкусу соль. Готовую грибную начинку снять с огня и остудить.

Подошедшее и отдохнувшее тесто еще раз хорошенько вымесить, раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и вырезать круги одинакового размера (для вырезания кружочков можно использовать форму для вырубки или обычный стакан). Диаметр кружочков из теста будет зависеть только от ваших предпочтений: чем больше круг, тем больше будет в итоге пирожок.

В центр каждого кружка щедро выложить грибную начинку.

Защипать края теста, формируя пирожок. Аналогично подготовить все пироги с грибной начинкой. Пирожки из такого теста лепить одно удовольствие, так как тесто не тянется за пальцами, легко склеивается.

Слегка прижать каждый пирожок сверху ладошкой, придавая приплюснутую форму. Когда все заготовки будут готовы, можно приступать к жарке. Вначале нужно жарить пирожки, которые слепили первыми, так как они уже «отдохнули» и немного подошли. В сковороду влить 50-70 мл растительного масла и, когда оно хорошо разогреется, выложить заготовки пирожков. Обжарить с каждой стороны до румяности (минут по 6-7) на умеренном огне.

Готовые жареные пирожки выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло. В сковороду выложить следующую партию пирожков, если нужно, добавить немного растительного масла и жарить до румяности с двух сторон.

Вкусные, пышные, ароматные и очень-очень вкусные жареные пирожки из теста на сыворотке готовы.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Сыворотка – продукт, который остается после приготовления сыра или творога. Не стоит ее выливать, так как тесто на сыворотке получается универсальное. Впрочем, даже если вы не готовите творог, этот продукт можно купить в супермаркете и стоит он копейки.

Тесто на сыворотке нужно хорошо вымешивать руками

Ингредиенты

Сода 1 ч.л. Соль 1 ч.л. Сахар 2 ч.л. Растительное масло 2 ст.л. Мука пшеничная 2 стак. Сыворотка 250 миллилитров

Количество порций: 10
Время приготовления: 2 минуты

Тесто на сыворотке без дрожжей

Дрожжи не всегда есть под рукой. Это простой рецепт, в котором не используются ни сухие, ни живые дрожжи. Несмотря на это, тесто получается просто воздушное.

Обратить внимание, в зависимости от вида сыворотки есть свои нюансы в рецептуре. Сыворотка бывает пресная и соленая, от этого зависит, нужно ли класть соль или нет. Также сыворотка бывает кислая. В этом случае соду гасить не нужно. Если же сыворотка не кислая, обязательно погасите соду уксусом, иначе тесто не поднимется.

Сыворотку разогрейте, но не перегревайте, она не должна быть сильно горячая.
Положите в сыворотку сахар, соль, растительное масло и муку. Замесите тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Равномерно посыпьте его содой или смажьте пастой из соды и уксуса. Заверните тесто в виде конверта, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 ч. За это время тесто должно хорошо подняться.
Еще раз вымесите тесто руками. Теперь его можно использовать по назначению.

Не игнорируйте последний пункт. На этом этапе сода должна равномерно распределиться.

Тесто на сыворотке для пирожков

Дрожжевое тесто на сыворотке – удачное решение для пирожков с любой начинкой. Для приготовления такого теста потребуется:

1 кг муки;
0,5 л сыворотки;
11 г сухих быстродействующих дрожжей;
200 г сливочного масла;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли.

Технология приготовления:

На медленном огне нагрейте сыворотку, положите в нее кусочки сливочного масла.
Как только масло расплавится, сразу снимайте кастрюлю с огня. Сыворотка не должна перегреться! В получившуюся смесь положите соль и сахар.
Немного муки просейте и смешайте с сухими дрожжами. Положите эту смесь в тесто. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.
Просейте остальную муку и начинайте понемногу добавлять ее в тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте его и отставьте на полчаса. Спустя указанное время, можете использовать тесто.

Не забудьте смазать пирожки из этого теста желтком перед выпеканием.

На основе описанного теста вы можете готовить сладкую и соленую выпечку, просто регулируйте количество входящих в состав соли и сахара. Для начинки используйте мясо, субпродукты, капусту, ягоды, фрукты и т. д.

Тесто для пирожков на сыворотке

Сыворотка – это ценный молочно-белковый продукт, который издавна стал активно использоваться для мучной выпечки, а также жареных изделий. Тесто для пирожков, приготовленное на сыворотке, не только придаст изделиям отличный вкус, но и способствует насыщению рядом полезных микроэлементов и витаминов.

Сыворотка – недорогой продукт, который всегда можно купить на прилавках магазинов и на рынках. Кроме того, сыворотку получают хозяйки, которые готовят творог в домашних условиях. Мучные изделия, замешенные на сыворотке, получаются вкусными, пышными, нежными и долго не черствеют. Для того, чтобы приготовить тесто для пирожков на сыворотке, не нужна особая технология, процесс тот же, как и с другими кисло-молочными продуктами. А результат порадует вас отличными аппетитными изделиями, как из дрожжевого, так и пресного теста.

Из множества рецептов теста на сыворотке предлагаем вашему вниманию два, которые могут пригодиться вам для приготовления пирожков.

Пресное тесто на сыворотке для жареных пирожков

Для приготовления этого теста вам понадобится минут 5. Для особой нежной структуры, которая желательна для жареных пирожков, в тесто добавляется немного масла или сметаны. Конечно, можно приготовить пирожки только на сыворотке, но они выйдут чуть жестче. Начинка подойдет любая, как сладкая, так и несладкая.

Понадобится:
— сыворотка – 1 стакан
— сметана – 100 г ( или 50 г сливочного масла)
— мука – 2,5 стакана
— соль – ½ ч. ложки
— сода – ½ ч. ложки (гасить не нужно)

Готовим тесто на сыворотке для жареных пирожков

1. Добавьте в сыворотку сметану или растопленное сливочное масло, посолите, всыпьте соду и перемешайте. Сода должна погаситься в кисломолочной среде сыворотки.

2. Добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто. Оно должно получиться очень мягким, именно такое тесто любят жареные пирожки. Не страшно, если оно будет липнуть к рукам. При обработке обильно присыпайте мукой. Также можно воспользоваться миксером для замеса теста. Он поможет идеально перемешать все ингредиенты и тесто получится однородным.

3. Нарежьте тесто на равные кусочки, раскатайте лепешки и слепите пирожки с вашей любимой начинкой. Жарьте с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом до румяной корочки.

Сдобное тесто для пирожков в духовке

Пирожки из такого теста получаются необычайно вкусными с душистым привкусом сдобной выпечки. Отличный вариант для праздничного стола или создания уютной домашней атмосферы за чашкой чая.

Понадобится:
— сыворотка – 350 мл
— яйца – 2-3 шт.
— сахар – 1 стакан
— маргарин – 150 г
— дрожжи свежие – 50 г
— масло растительное – 80-100 мл
— ванильный сахар – 1 пакетик
— соль – 1 ч. ложка
— мука – около 1 кг

Сдобное тесто для пирожков в духовке

1. Подогрейте сыворотку до теплого состояния и разведите в ней дрожжи, добавив 1 ст. ложку сахара и 3-4 ст. ложки муки. Размешайте опару, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 20-30 минут.

2. Яйца тщательно разотрите с остальным сахарам и размягченным маргарином, добавив ванильный сахар.

3. Смешайте яичную смесь с подошедшей опарой, опять тщательно перемешайте.

4. Начинайте добавлять просеянную муку, когда тесто станет достаточно плотным, перейдите к замесу рукой, добавляя понемногу с мукой и растительное масло. Тесто у вас выйдет достаточно крутым, но эластичным.

5. Поставьте тесто в теплое место для подъема на 1,5 часа. За это время 1 раз обомните.

6. Тесто готово для формирования пирожков с любой начинкой и выпечке в духовке.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!

По материалам: http://www.golfstream.org/catalog/miksery/planetarnye-miksery/

Тесто на сыворотке – 5 вкусных и простых рецептов

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 253
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/sekretyi-prigotovleniya-testa-na-syivorotke/

Тесто на сыворотке без дрожжей

Сыворотку разогрейте, но не перегревайте, она не должна быть сильно горячая.
Положите в сыворотку сахар, соль, растительное масло и муку. Замесите тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Равномерно посыпьте его содой или смажьте пастой из соды и уксуса. Заверните тесто в виде конверта, положите его в полиэтиленовый пакет и оставьте на 1 ч. За это время тесто должно хорошо подняться.
Еще раз вымесите тесто руками. Теперь его можно использовать по назначению.

Не игнорируйте последний пункт. На этом этапе сода должна равномерно распределиться.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1058
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/sekretyi-prigotovleniya-testa-na-syivorotke/

Пирожки-конвертики на сыворотке из пресного теста

Ингредиенты:

сыворотка от творога – ½ л;
мука белая – 4 ст.;
сода (гасить не нужно) – 1 ч. л.;
соль;
1 ст. л. масла сливочного;
1 яйцо;
масло растительное: 3 ст. л. в тесто, 2 ст. л. для смазывания противня;
брынза или сыр адыгейский – 400 г;
укроп – 50 г.

Как готовить:

В сыворотку добавляем муку, смешанную с содой и солью, получаем мягкое тесто. Месим его, смазывая ладони маслом.
Для начинки брынзу или сыр адыгейский крошим руками, перемешиваем с яйцом, маслом сливочным и рубленым укропом.
Тесто делим на шарики, каждый из них раскатываем и распределяем начинку. Лепим пирожки-квадратики на манер классических хачапури. Выпекаем.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 877
Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/vipechka-na-sivorotke-samie-vkusnie-pirozhki-i-bulochki

Особенности приготовления

Тесто на сыворотке готовится по тем же принципам, что и на воде, молоке. Оно может быть дрожжевым и пресным, обычным или сдобным, жидким или крутым. Состав и технология приготовления теста могут зависеть от конкретного рецепта, но существует несколько правил, которые стоит соблюдать в любом случае.

Сыворотка может некоторое время храниться в холодильнике, но со временем портится и она. Для теста желательно использовать свежую сыворотку или полученную 1–2 дня назад.
Вкус изделий зависит от качества муки. Из второсортной изделия получаются серыми, неаппетитными, часто имеют неприятный привкус.
Какой бы рецепт теста на сыворотке вы ни выбрали, муку предварительно необходимо просеять. Цель этой манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мелкого сора и личинок насекомых, но и в насыщении его кислородом. Просеянная мука более легкая и рыхлая, чем непросеянная. Она лучше соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Замешанное на ней тесто лучше поднимается, выпечка выходит нежной и воздушной.
Температура ингредиентов также играет большую роль. Для дрожжевого теста жидкую основу подогревают до 30–40 градусов. Эта температура лучше всего подходит для активации дрожжей. Более горячая жидкость может убить живые организмы, вызывающие брожение, в холодной среде они откажутся работать. Для других видов теста чаще всего используют продукты комнатной температуры или чуть более теплые, поэтому их рекомендуется извлекать из холодильника заранее.
Дольше всего готовится сдобное дрожжевое тесто, быстрее всего — пресное. Если вы планируете поставить тесто на дрожжах, начинайте его замешивать как минимум за 2,5–3 часа до времени предполагаемой трапезы. Если необходимо ускорить процесс, вместо обычных дрожжей используйте инстантные, с ними тесто подойдет в несколько раз быстрее.

Даже из удачного теста не всегда получается испечь вкусные и красивые пирожки или блины. Важно не нарушать технологию жарки блинов, выпечки пирожков, позаботиться о приготовлении вкусной начинки. Тогда результат наверняка порадует и вас, и ваших близких.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 2093
Источник: https://onwomen.ru/testo-na-syvorotke.html

Пирожки жареные с яйцом и луком на сыворотке

Ингредиенты:

сыворотка – ½ л;
мука – 5 ст. ;
дрожжи сухие – 1 ст. л.;
1 яйцо;
60 г маргарина;
1 ч. л. соли;
сахар – 2 ст. л.;
40 г растительного масла.

Начинка:

яйца – 5 шт.;
соль;
перья лука зелёного – 300 г;
40 г маргарина;
отдельно масло для жарки – около ½ л.

Способ приготовления:

Греем немного сыворотки, добавляем сахар и разводим дрожжи.
Растапливаем маргарин, пусть остывает.
Отдельно в миске смешиваем подогретую сыворотку со взбитым яйцом, солью, маслом и маргарином, согласно рецепту.
Соединяем эту смесь с распустившимися дрожжами, замешиваем тесто, подсыпая муку мелкими порциями. Тесто получается эластичным и нежным. Накрываем его и ставим подходить.
Готовим начинку. Яйца варим и рубим, перья нарезаем красиво, смешиваем, солим и заправляем маргарином.
Подошедшее тесто обминаем, ждём повторного подъёма. Дождавшись, берём в разделку.
На столе, посыпанном мукой, вытягиваем тесто в жгут, нарезаем на куски. Их раскатываем, кладём начинку и лепим пирожки. Жарим на сковородке с кипящим маслом.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 1518
Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/vipechka-na-sivorotke-samie-vkusnie-pirozhki-i-bulochki

Универсальное дрожжевое тесто на сыворотке

Состав:

мука пшеничная — 1 кг;
прессованные дрожжи — 25 г;
яйца куриные — 2 шт.;
сливочное масло — 100 г;
сахар — 60 г;
сыворотка — 0,5 л.

Способ приготовления:

Сыворотку подогрейте до 30–40 градусов. Покрошите в нее дрожжи, всыпьте сахар. Размешайте, добившись полного растворения сахара и дрожжей. Оставьте смесь на 15 минут, за это время дрожжи должны активироваться. Об этом будет свидетельствовать появление на поверхности пенной шапки.
Яйца разбейте в миску, взболтайте их вилкой или венчиком, перелейте к сыворотке. Взбейте продукты венчиком или миксером на небольших оборотах.
На водяной бане или другим удобным вам способом растопите масло, дайте ему остыть, перелейте к жидкой смеси, перемешайте.
Просейте муку. По горсти всыпайте ее в жидкую смесь и хорошо размешивайте, пока мешать тесто ложкой или лопаткой не станет сложно.
Посыпьте мукой рабочую поверхность стола, переложите на нее тесто, завершите замес руками.
Положите ком теста в кастрюлю, прикройте ее влажной тканью и поставьте в теплое место.
Через 1–1,5 часа тесто поднимется. Обомните его и дождитесь повторного поднятия.

После этого тесто нужно обмять, и оно будет готово к работе. Такое тесто подходит для любого вида выпечки, сладкой или несладкой.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1270
Источник: https://onwomen.ru/testo-na-syvorotke. html

Тесто на сыворотке для пирожков

1 кг муки;
0,5 л сыворотки;
11 г сухих быстродействующих дрожжей;
200 г сливочного масла;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли.

Технология приготовления:

На медленном огне нагрейте сыворотку, положите в нее кусочки сливочного масла.
Как только масло расплавится, сразу снимайте кастрюлю с огня. Сыворотка не должна перегреться! В получившуюся смесь положите соль и сахар.
Немного муки просейте и смешайте с сухими дрожжами. Положите эту смесь в тесто. Оно должно приобрести консистенцию густой сметаны.
Просейте остальную муку и начинайте понемногу добавлять ее в тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Накройте его и отставьте на полчаса. Спустя указанное время, можете использовать тесто.

Не забудьте смазать пирожки из этого теста желтком перед выпеканием.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1110
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/sekretyi-prigotovleniya-testa-na-syivorotke/

Тесто лёгкое бездрожжевое для пирожков и булочек на сыворотке

Ингредиенты:

мука – 4 ст.;
сыворотка – 1 ст.;
сахар – 6 ст. л.;
соль – ½ ч. л.;
4 яйца;
8 ст. л. масла оливкового.

Приготовление:

В тёплом месте ставим на ночь опару из 1 стакана сыворотки и 1 стакана муки. Она ведёт себя не особенно активно, но наутро начинает пузыриться.
Месим тесто, добавляя в опару остальную муку и все остальные компоненты. Тесто, не в пример опаре, проявляет себя активнее, приходится обминать.
Когда тесто подходит во второй раз, его надо брать в работу и формовать булочки или пирожки. Верх изделий смазывается смесью желтка и молока, пекутся они где-то полчаса. Начинка пирожков может быть овощной, мясной и сладкой.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 706
Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/vipechka-na-sivorotke-samie-vkusnie-pirozhki-i-bulochki

Бездрожжевое тесто на сыворотке

Тесто на сыворотке без дрожжей обходится дешево, и легко готовится. Оно получается мягким, лучше не добавлять в него много муки, иначе его сложно будет раскатывать. Такое тесто хорошо подходит для заморозки.

Состав ингредиентов:

сода – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
пшеничная мука – 2 стакана;
сыворотка – 250 мл.

Существуют определенные особенности в рецепте. Сыворотка может быть разной на вкус, от этого зависит, использовать ли соль и уксус.

Способ приготовления:

Разогреваем сыворотку.
Кладем в нее сахар, соль, масло и муку. Замешиваем тесто.
Раскатываем тесто. Посыпаем его содой либо смазываем смесью из соды и уксуса. Оставляем тесто подойти в течение часа.
Еще раз вымешаем тесто.

В данном случае сода должна хорошо распределиться по приготовленному составу, иначе тесто будет иметь неоднородную структуру.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 876
Источник: https://attuale.ru/testo-na-syvorotke-5-vkusnyh-i-prostyh-retseptov/

Готовим опарным способом

Из такого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Они выходят пышными и вкусными.

Состав для опары:

сыворотка – 300 мл;
сахар – 2 ст. л.;
сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
мука – 200 г.

Состав для теста:

2 яйца;
соль – 1 ч. л.;
масло без запаха – 100 мл;
мука – 450 г.

Способ приготовления:

Сыворотку наливаем в кастрюлю и немного подогреваем.
Добавляем в кастрюлю сахар и мешаем.
Добавляем дрожжи, мешаем и сыпем муку.
Опару покрываем влажным полотенцем и настаиваем в течение часа.
Когда опара вырастет, добавляем соль, растительное масло и яйца.
Вымешиваем тесто. Оно должно немного липнуть к рукам.
Тесто мешаем в миске, а потом кладем на доску и тщательно вымешиваем.
Далее кладем тесто назад в емкость, накрываем его полотенцем и ставим подняться на час в теплое место.

Когда тесто вырастет в два раза, из него можно приготовить выпечку.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 849
Источник: https://attuale.ru/testo-na-syvorotke-5-vkusnyh-i-prostyh-retseptov/

Бездрожжевое тесто на сыворотке приготовить легко и просто (видео)

Блок: 5/8 | Кол-во символов: 69
Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/vipechka-na-sivorotke-samie-vkusnie-pirozhki-i-bulochki

Основа для пиццы

Для того чтобы пицца получилась вкусной и аппетитной, важно правильно приготовить для нее тесто. Для этого в тесто можно добавить сыворотку.

Состав ингредиентов:

мука – 350 г;
сухие дрожжи – 5 г;
сыворотка – 0,5 стакана;
теплая вода – 30 мл;
1 яйцо;
соль и сахар – по щепотке;
оливковое масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала дрожжи насыпаем в стакан либо чашку, заливаем теплой водой и настаиваем в течение 10 минут. Дальше размешиваем и настаиваем еще на пять минут.
Сыворотку переливаем в кастрюлю и подогреваем, добавляем яйцо и все тщательно мешаем.
Добавляем сахар и соль, мешаем, наливаем дрожжи и повторно все тщательно мешаем. Добавляем муку по частям, помешивая тесто.
Далее сворачиваем тесто, перекладываем в кастрюлю и даем ему подняться.

При помощи теста на сыворотке вы можете приготовить вкусную выпечку с разными ингредиентами, просто необходимо регулировать количество добавляемых в состав продуктов. Для начинки можно использовать различные продукты

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 977
Источник: https://attuale. ru/testo-na-syvorotke-5-vkusnyh-i-prostyh-retseptov/

Тесто для блинов на сыворотке

Состав:

мука пшеничная — 150 г;
сыворотка — 0,5 л;
сахар — 100 г;
рафинированное растительное масло — 60 мл;
сода, погашенная уксусом, — 5 г;
соль — 3 г;
яйца куриные — 3 шт.

Способ приготовления:

Яйца и сыворотку извлеките из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Сыворотку не помешает еще чуть-чуть подогреть.
В миску разбейте яйца, добавьте сахар и соль, разотрите все это венчиком.
Влейте к яичной массе сыворотку. Взбейте продукты вместе, должен получиться полностью однородный состав.
Добавьте погашенную соду, перемешайте.
Просейте муку. Соедините ее с жидкой основой. Тщательно перемешайте тесто — нельзя допустить, чтобы в нем попадались мучные комки.
Влейте масло, перемешайте.

Блинное тесто на сыворотке готово к использованию сразу же после его замешивания. Данный рецепт рассчитан на приготовление тонких блинов. Если вы хотите испечь толстые блины, количество сыворотки уменьшите примерно в 1,5 раза. Сахара тоже можно добавить в 1,5–2 раза меньше, чем указано в рецепте, особенно если вы планируете сделать налистники с несладкой начинкой.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1115
Источник: https://onwomen.ru/testo-na-syvorotke.html

Тесто на сыворотке для оладий

Состав:

мука пшеничная — 0,35 кг;
молочная сыворотка — 0,5 л;
яйца куриные — 3 шт.;
соль — 3 г;
разрыхлитель для теста — 5 г;
сахар — 60 г.

Способ приготовления:

Просеянную муку смешайте с разрыхлителем.
Яйца взбейте с солью и сахаром. Добавьте теплую сыворотку. Взбейте все вместе.
Введите подготовленную сухую смесь, размешайте тесто до однородности. Чтобы не допустить образования комков, муку можно вводить частями.

Из такого теста можно приготовить не только оладьи, но и толстые блины.

Тесто на сыворотке делается по тем же правилам, что и на молоке. Пирожки из него долго не черствеют, блины получаются нежными и приятными на вкус.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 713
Источник: https://onwomen.ru/testo-na-syvorotke.html

Сдобные глазированные булочки с корицей на сыворотке

Ингредиенты:

молочная сыворотка – 200 г;
мука – ½ кг;
дрожжи – 1 пакетик быстродействующих;
сахар – 120 г;
сахар коричный – ½ кг;
120 г масла сливочного;
желтки от куриных яиц – 3 шт.;
ваниль – 1 г;
соль – 1 ч. л.;
сырковая масса – 250 г;
2 ст. л. масла растительного.

Глазурь:

апельсиновый сахар – 1 ст. л.;
пудра сахарная – 3 ст. л.;
1 ст. л. лимонного сока;
вода – 2 ст. л.

Способ приготовления:

В подогретой сыворотке распускаем дрожжи.
Сливочное масло расплавляем и охлаждаем. Не всё, только 5/6 от общего количества. Смешиваем с ним растительное масло, 2 желтка, соль и сахар. Один желток и остатки масла пойдут на смазку булочек.
В эту смесь добавляем дрожжи, ванилин, подсыпаем муку, и постепенно получаем тесто. Разделив его пополам, смазываем каждую часть маслом и отправляем подходить.
Тесто дважды обминаем и переходим к изготовлению булочек. Из одной части сделаем булочки с корицей, улитки, а из другой – такие же же, но с творожной начинкой.
Делаем булочки-улитки. Для этого, раскатав из теста пласт, смазываем его мягким маслом сливочным, густенько посыпаем коричным сахаром.
Скатываем пласт в рулет, нарезаем поперёк шайбочки по 2 см толщиной. Булочки раскладываем на противне, пусть расстаиваются минут 15-20. Перед тем, как ставить в духовой шкаф, смешиваем желток со сметаной и сахарком, смазываем булочки сверху. Выпекаем.
Следующие булочки делаем с творожной начинкой. Основа – сладкая сырковая масса. Ею смазываем пласт, потом выделываем такие же улитки. Их, после того, как они испекутся и остынут, покрываем апельсиновой глазурью.

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1861
Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-vipechka/vipechka-na-sivorotke-samie-vkusnie-pirozhki-i-bulochki

Кол-во блоков: 16 | Общее кол-во символов: 15345
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

https://attuale.ru/testo-na-syvorotke-5-vkusnyh-i-prostyh-retseptov/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2702 (18%)
https://onwomen.ru/testo-na-syvorotke.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 5191 (34%)
https://www.wday.ru/cooking/recipe/sekretyi-prigotovleniya-testa-na-syivorotke/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 2421 (16%)
https://DachaDecor. ru/udachnaya-vipechka/vipechka-na-sivorotke-samie-vkusnie-pirozhki-i-bulochki: использовано 5 блоков из 8, кол-во символов 5031 (33%)

Сдобные булочки на сыворотке. Лучший сайт кулинарии

Я всегда делаю домашний творог из молока, но вот остается много сыворотки. Я и оладушки жарю, и так пьем ее, ведь она очень полезная. Но сегодня мы не о пользе сыворотки поговорим, а куда ее можно в кулинарии применить. Сдобные булочки на сыворотке — это моя слабость и моя гордость. Уж очень они вкусные получаются у меня. Мягенькие, нежные, ароматные! Попробуйте, не пожалеете!

Ингредиенты:

Сыворотка 300 мл.;
Яйца 2 шт.;
Сливочное масло 100г.;
Сахар 150 г.;
Ванилин.;
Дрожжи 15 г. прессованные.;
Соль 1\4 ч.л.;
Растительное масло 4 ст.л.;
Мука 600 г.

Сдобные булочки на сыворотке. Пошаговый рецепт

Для начала сделаем опару.
Перекладываем дрожжи в глубокую миску, выливаем примерно 100 мл сыворотки, ванилин, сахар.
Все перемешиваем до растворения дрожжей. Добавляем несколько ложечек муки, опара по консистенции должна получиться как густая сметана. Накрываем крышкой или пищевой пленкой и даем отстояться 15 минут.
Как только поднимется пенная шапочка, можно готовить дальше.
В готовую опару добавляем оставшеюся сыворотку, сливочное масло, сахар, соль. Все перемешиваем.
Всыпаем постепенно муку, замешиваем мягкое, эластичное тесто.
После того как замесили тесто, наливаем несколько ложек растительного масла и еще немного его размять, подкатываем тесто в шарик, накрываем пищевой пленкой или крышкой.
Даем тесту подойти.
Как только тесто подошло его нужно обмять, для того чтобы вышли все пузырьки воздуха и стало однородным по консистенции.
После того как тесто обмяли, отправляем его снова в миску, накрываем крышкой или пищевой пленкой, и даем ему подойти еще раз.
Как только тесто подошло, можно приступать к приготовлению булочек.
Форму смазываем растительным масло, и руки тоже для удобства работы с тестом. Формируем пирожки. Я делаю их продолговатой формы.
И перекладываем на противень или в форму для запекания. Смазываем взбитым яйцом каждую булочку, даем им настояться минут 15 и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов, до готовности. Это все зависит от вашей духовки. Сверху можно посыпать маком.

Сдобные булочки на сыворотке готовы. Горячие, аппетитные, мягенькие, они так и манят чтобы их поскорее съели.

Кушайте на здоровье.

Автор рецепта — Сергей Мартынов, г. Минск, Белоруссия

Пирожки на сыворотке дрожжевые в духовке

суббота, 14 мая 2016 г.

Новый рецепт дрожжевого теста, которым я поделюсь с вами сегодня, удачен во всех отношениях. Прежде всего, это отличный способ утилизации сыворотки, которая в больших количествах остается после приготовления домашнего творога. А еще готовая выпечка на таком дрожжевом тесте получается выше всяких похвал — она поразит вас своей нежностью, воздушностью и ароматом.

Дрожжевое тесто на сыворотке можно смело назвать универсальным – на его основе можно испечь не только ароматный и пушистый домашний хлебушек, но и восхитительные пироги, нежные булочки и просто пуховые пирожки. Состав этого дрожжевого теста довольно прост, как и технология приготовления, а выпечка на его основе получается всегда на 5+.

Из указанного количества ингредиентов получается достаточно теста (примерно 1 килограмм 100 граммов) для приготовления внушительной по размеру буханки домашнего хлеба, пары крупных пирогов с любой начинкой, а также не менее 15 крупных булочек или пирожков. Готовая выпечка из дрожжевого теста нас сыворотке долго остается свежей, не черствеет и не плесневеет в течение 4-5 дней.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Чтобы приготовить домашнее дрожжевое тесто на сыворотке, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), молочная сыворотка, сырые куриные яйца, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и прессованные/свежие дрожжи. Дрожжи не обязательно брать свежие — отлично подойдут просто сухие (3 грамма — это чайная ложка без горки) или быстродействующие (тоже 3 грамма). С сухими дрожжами работаем аналогично свежим, а быстродействующие добавляются непосредственно в муку, поэтому опару делать не нужно. Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.

Итак, дрожжевое тесто по данному рецепту я предлагаю сделать опарным способом. Уже неоднократно писала о том, что такое опара и для чего она нужна, поэтому повторяться не буду. В миску наливаем 150 миллилитров чуть теплой сыворотки, добавляем в нее 3 столовые ложки сахара и крошим 10 граммов свежих дрожжей. Все хорошенько перемешиваем, чтобы сахар и дрожжи растворились. После этого берем от общего количества 3 столовые ложки пшеничной муки и добавляем ее в жидкость.

Перемешиваем все еще раз, чтобы не было комочков. Оставляем опару в теплом (28-30 градусов) месте на 30-40 минут. Хотя, если дрожжи очень свежие, опара может быть готова уже даже спустя минут 15.

Когда содержимое миски вспенится, сильно увеличится в объеме и появится характерная дрожжевая шапочка, опара готова к дальнейшей работе.

Переливаем ее в большую миску, в которой будете замешивать тесто. Добавляем 2 куриных яйца, которые нужно предварительно разбить в другую посуду и разболтать вилкой.

Следом наливаем оставшуюся сыворотку — 150 миллилитров. Перемешиваем ложкой или вилкой.

Теперь частями просеиваем в миску пшеничную муку, добавляем соль и начинаем замешивать тесто.

Когда мука увлажнится, наливаем пару столовых ложек рафинированного (то есть без запаха) растительного масла. Подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто. Количество муки, которое указано у меня в рецепте, может частично отличаться от вашего. Это связано с качеством и влажностью пшеничной муки. Другими словами, у вас может уйти больше или меньше муки, но не забивайте тесто, чтобы оно осталось нежным.

Вымешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом совсем чуточку липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла (в ингредиентах не указывала), чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и выпечки не будет.

Спустя 1 час (время — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто на сыворотке очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.

Делаем легкую обминку, чтобы выпустить излишки воздуха, повторно округляем тесто и снова в тепло еще на 40-50 минут.

За это время дрожжевое тесто еще раз очень хорошо поднимется, станет еще более нежным и пушистым. Теперь с ним можно работать — печь домашний хлебушек, булочки, пирожки, плюшки и другую выпечку.

Дрожжевое тесто на сыворотке получается необыкновенно нежным, мягким и пушистым, а готовая выпечка из него порадует вас своей сочностью, воздушностью, тонким вкусом и приятным ароматом. Пробуйте на здоровье!

Это дрожжевое тесто на сыворотке прекрасно подойдет как для пирогов и булочек, так и для пирожков с самыми разными начинками: мясными, грибными, овощными, фруктовыми и другими. Если начинка несладкая, сахара закладывайте в тесто в два раза меньше.

Ингредиенты для теста:

Сыворотка 0,5 л
Дрожжи быстродействующие 1 ст.л.
Мука

6 стак.

Растительное масло 2 ст.л.

Яйцо 1 шт.

Сахар 2 ст.л.

Соль 1 ч.л.

Рецепт дрожжевого теста на сыворотке для пирожков:

1. Сделать опару. Для этого в небольшое количество теплой сыворотки (примерно 150 мл) высыпать дрожжи, добавить немного сахара и размешать. Затем добавить небольшое количество муки — столько, чтобы опара получилась жидкая. Накрыть и поставить в тепло на 15-20 минут.

2. После того, как опара немного поднялась, можно добавлять остальные ингредиенты: теплую (но не горячую) сыворотку, растительное масло, яйца, соль и муку, которую необходимо предварительно просеять.
Муку нужно добавлять постепенно, тщательно вымешивая. Ее количество указано примерно. Муки необходимо столько, чтобы тесто не приставало к рукам. Сначала вымешивать ложкой, затем руками. В итоге получается эластичное и мягкое тесто.

3. После того, как замесили тесто, его нужно накрыть полотенцем и оставить для подхода на 1,5-2 часа в теплом месте.

4. Когда тесто подошло – можно приступать к приготовлению пирогов или пирожков – духовых или жареных. Пирожки лепить, немного смазывая руки растительным маслом, чтобы тесто не приставало.
Делая пирожки, перед тем, как поставить их в духовку, оставляю их постоять на листе минут на 10, чтобы они еще немного подошли.

Особенности приготовления

Вкус выпечки во многом зависит от качества муки. Мука второго сорта придает неприятный привкус и неаппетитный серый цвет. Тесто для пирожков обычно замешивают из муки высшего или хотя бы первого сорта.
Сыворотку лучше использовать свежую. Если нет возможности поставить тесто на пирожки в тот же день, когда вы делали творог или сыр, храните ее в холодильнике и не более двух дней.
Муку перед замешиванием теста необходимо просеять независимо от того, просеивалась ли мука ранее. Цель этой манипуляции заключается не только в очистке от мелкого сора и личинок насекомых — так мука насыщается кислородом. После просеивания она становится более легкой, ее проще соединять с другими компонентами, избегая образования комков. Тесто, замешенное на просеянной муке, быстрее поднимается, выпечка из него будет более нежной и воздушной.
Для активации дрожжей сыворотку подогревают до 30–40 градусов. При этой температуре дрожжи «просыпаются» и начинают работать. В холодной среде они не заработают, горячая жидкость убьет живые микроорганизмы, вызывающие брожение. Также для подпитки дрожжей в сыворотку нужно добавить сахар. Он необходим, даже если пирожки планируется испечь с несладкой начинкой.
Тесто для приготовления пирожков обычно используют после его второго поднятия. После первого поднятия его лишь обминают. Тесто поднимется быстрее, если в помещении тепло. Если вы сильно торопитесь, используйте вместо обычных дрожжей инстантные — на них тесто поднимается в 3 раза быстрее, даже если в нем много сдобы.

Простой рецепт теста на сыворотке для пирожков

мука пшеничная — 0,5 кг;
сыворотка — 0,25 л;
рафинированное растительное масло — 100 мл;
сухие дрожжи — 10 г;
соль — 2 г;
сахарный песок — 20 г.

Сыворотку подогрейте до 30–35 градусов.
Всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи, размешайте.
Подождите 10–15 минут. За это время дрожжи успеют активироваться. О том, что они заработали, будет свидетельствовать появление пенной шапки.
Влейте в миску с сывороткой растительное масло. Взбейте продукты венчиком, чтобы они хорошо перемешались.
Просейте муку. По горсти подсыпайте ее к жидкой основе, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не допустить образования комков. Когда размешивать тесто ложкой станет трудно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите вымешивание теста руками.
Сформируйте из теста шар, положите его в кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда тесто поднимется, увеличившись вдвое.
Обомните тесто. Дождитесь повторного его поднятия, снова обомните и приступайте к формированию пирожков.

Сухие дрожжи в этом рецепте можно заменить прессованными, но взять их придется в 2,5–3 раза больше.

Сдобное тесто на сыворотке для сладких пирожков

мука пшеничная — 0,5 кг;
сыворотка — 0,2 л;
прессованные дрожжи — 30 г;
яйца куриные — 2 шт.;
сливочное масло — 100 г;
сахар — 100 г;
ванильный сахар — 20 г;
соль — крупная щепоть.

Просейте муку.
Сыворотку подогрейте до температуры тела, перелейте в миску.
Покрошите в сыворотку дрожжи, размешайте их, чтобы они полностью растворились.
Добавьте столовую ложку сахара и соль, снова перемешайте.
Всыпьте в миску с сывороткой немного муки и размешайте до однородности, получив состав, по консистенции напоминающий жидкую сметану.
Миску с опарой поставьте в теплое место и дождитесь, когда она подойдет, то есть поднимется и начнет опадать.
Яйца разбейте в отдельную емкость, добавьте к ним оставшийся сахар, в том числе и ванильный, разотрите, отправьте в миску с опарой, хорошо перемешайте.
Масло растопите, не допуская его закипания. Дайте ему остыть и перелейте в миску с другими продуктами. Размешайте. Жидкая основа для теста должна стать однородной.
Подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
Положите тесто в кастрюлю. Обтяните кастрюлю пищевой пленкой и поставьте в теплое место. Дождитесь, когда объем теста увеличится в 2 раза.

Быстрое дрожжевое тесто на сыворотке для несладких пирожков

мука пшеничная — 0,5 кг;
быстродействующие сухие дрожжи — 11 г;
сыворотка — 0,25 л;
сливочное масло — 100 г;
сахар — 20 г;
соль — 5 г.

Сыворотку влейте в небольшую кастрюлю, покрошите в нее масло. Подогрейте на медленном огне, помешивая, добейтесь полного растворения масла в сыворотке.
Дождитесь, когда жидкая смесь остынет примерно до 35 градусов.
Просейте муку, смешайте ее с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами.
Соедините жидкую основу со смесью сыпучих продуктов, замесив в меру плотное, не прилипающее к рукам тесто.
Дождитесь, когда тесто поднимется. На это потребуется около 30 минут.

Post Views: 178

Рецепты приготовления кулича на сыворотке

Кулич на сыворотке может быть очень нежным и воздушным, но, чтобы выпечка такой получилась, важно правильно приготовить тесто, а затем его выпечь. Рассмотрим сразу несколько вариантов замесов теста и способов выпекания.

Дрожжевое тесто на сыворотке для кулича

Для начала разберемся с тем, как готовить дрожжевое тесто на сыворотке. Это основа, которую вы сможете использовать для приготовления любых куличей. В этом случае будем готовить кулич на сыворотке и сухих дрожжах.

Ингредиенты:

Сыворотка — 0,5 л
Сахар-песок — 2 ст. л.
Сухие дрожжи — 1 пачка
Сливочное масло — 100 г
Мука высшего сорта — 1 кг

Шаг 1

Налейте в глубокую емкость сыворотку. Ее нужно предварительно достать из холодильника, чтобы температура жидкости составляла около 30 градусов. Добавьте 2 столовые ложки сахара и чайную ложку соли, размешайте.

Шаг 2

Всыпьте в сыворотку пачку сухих дрожжей. Добавляйте постепенно, непрерывно размешивая.

Шаг 3

Растопите сливочное масло, но не доводите до кипения. Немного остудите и добавьте в дрожжевую смесь. Добавьте в смесь два яйца, предварительно взбив их ложкой.

Шаг 4

Смесь еще раз хорошо перемешайте и начинайте вводить муку. Мешайте ложкой до получения однородной массы.

Шаг 5

В конце замеса добавьте в тесто немного растительного масла. Для этого налейте масло с ладонь — не более 1-1,5 столовой ложки и размешайте тесто. Накройте кастрюлю с тестом пищевой пленкой и полотенцем. Поставьте на пару часов подходить в теплое место без сквозняков. Такой вот простой рецепт кулича на сыворотке.

Пасхальный кулич на сыворотке без яиц

Продолжим рассматривать рецепты пасхального кулича на сыворотке. Особенностью следующего варианта теста является отсутствие среди ингредиентов куриных яиц. Из такого теста можно готовить как пасхальные куличи, так и всевозможную пасхальную выпечку. Особенно хорошо этот вид теста сочетается со сладкой яблочной начинкой.

Ингредиенты:

Сыворотка — 500 мл
Сухие дрожжи — 11 г
Сахар-песок — 1 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Мука — 1 кг
Творог — 250 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар-песок — 5 ст. л.
Экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ч. л.
Растительное масло для смазывания

Шаг 1

Теплую сыворотку вылейте в глубокую емкость. Всыпьте туда пакетик сухих дрожжей. Размешайте. Добавьте 1 чайную ложку сахара и 1,5 чайной ложки соли. Слегка взбейте венчиком.

Шаг 2

Просейте в смесь полтора стакана муки. Ориентируйтесь на консистенцию, которая должна быть подобной тесту на оладьи. Накройте емкость пищевой пленкой и полотенцем, поставьте в теплое место без сквозняков подходить. Через полчаса проверьте опару. Она должна подняться как минимум в два раза.

Шаг 3

В отдельной емкости смешайте 250 г творога, 100 г сливочного масла и 5 столовых ложек сахара. При желании можно добавить чайную ложку экстракта ванили.

Шаг 4

Подготовленную творожно-масляную смесь соедините с опарой. Хорошо перемешайте. Тесто немного осядет. После этого добавьте новую порцию просеянной муки (около 200 г — ориентируйтесь на консистенцию). Если тесто недостаточно густое, добавьте еще немного муки и перемешайте. В идеале должна получиться консистенция густой сметаны. Оставьте тесто подходить на час в теплом месте.

Шаг 5

Подошедшее тесто нужно снова обмять и добавить такое количество муки, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Шаг 6

Далее с тестом вам будет удобно работать на силиконовом кухонном коврике. Смажьте его растительным маслом. Поместите тесто на коврик. Смажьте руки растительным маслом и начинайте вымешивать тесто. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но ни в коем случае не тугим.

Шаг 7

Тесто вымешивайте несколько раз, добавляя небольшое количество муки при необходимости. После этого оставьте тесто на столе, чтобы дать ему возможность подойти.

Сдобное тесто для кулича на сыворотке

Ингредиенты:

Сыворотка — 0,5 л
Дрожжи — 50 г
Сахар-песок — 1 стакан
Сметана — 300 г
Соль — 1 ч. л.
Ванилин — 1 ч. л.
Куриные яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 200 г
Мука — 1,5 кг
Растительное масло для смазывания

Шаг 1

Теплой сывороткой залейте дрожжи. Размешайте до получения однородной массы. Добавьте чайную ложку сахара, чтобы дрожжи начали работать. Уже через 5-10 минут дрожжи увеличатся в объеме.

Шаг 2

Перелейте смесь в глубокую миску. Долейте остаток сыворотки. Добавьте оставшийся сахар и сметану. Тщательно перемешайте ложкой.

Шаг 3

Просейте в смесь половину килограмма муки. Продолжайте помешивать. У вас должна получиться консистенция жидкой сметаны. Слишком много вводить муки в тесто не нужно, иначе оно получится тугим. Оставьте смесь на 20-30 минут, чтобы опара поднялась.

Шаг 4

Разбейте яйца в отдельную емкость, слегка взбейте их и добавьте в поднявшуюся опару. Добавьте соль и перемешайте. На этом этапе можно добавить чайную ложку ванилина.

Шаг 5

Продолжайте вводить остаток муки. Вводите ее в тесто постепенно, добавляя порциями и продолжая помешивать. Вводите муку как минимум в три этапа. Так вам будет проще размешивать и получите однородную массу без комочков.

Шаг 6

Когда тесто станет густым, продолжайте его вымешивать руками. После этого в тесто нужно ввести растопленное сливочное масло. Снова частями и снова, непрерывно помешивая. После этого оставьте тесто на полчаса, чтобы дать ему возможность подняться.

Шаг 7

Рабочую поверхность присыпьте мукой и выложите тесто на стол. Теперь ваша задача хорошо вымешать тесто. На это уйдет от 10 до 15 минут. Можете считать, что тесто готово, если оно перестало прилипать к рукам. После этого переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и полотенцем и оставьте подниматься на час. Смотрите также видео куличей на сыворотке.

Примечания

Как готовить различные варианты теста для кулича на сыворотке, вы уже знаете. К слову, можно готовить кулич на сыворотке без дрожжей. Рецепт очень простой и менее трудоемкий, поскольку не нужно готовить опару.

Для приготовления такого кулича понадобится 400 г муки, 60 г сливочного масла , 300 мл сыворотки, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка соды, 50 г изюма без косточек.

Сливочное масло растопите и остудите. Желтки разотрите с пудрой и ванилином, добавьте топленое масло и лимонный сок, сыворотку. Введите муку, соду, изюм, предварительно размоченный и обсыпанный мукой. Добавьте взбитые отдельно белки с солью. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Тесто хорошо вымесите и тут же раскладывайте в формы.

Теперь разберемся с тем, какими способами можно испечь кулич на сыворотке. Помимо традиционной духовки есть несколько способов. Например, приготовить кулич на сыворотке в мультиварке.

Чашу мультиварки предварительно нужно смазать маслом, после этого выложить готовое тесто. Поставьте чашу в мультиварку и дайте тесту немного подойти. Тесто в зависимости от условий (температуры в комнате) будет подходить до 50 минут. Ускорить процесс можно, если периодически включать мультиварку для прогревания на 5 минут.

После того, как тесто в чаше мультиварки увеличится в два раза, включайте устройство в режим выпекания. Традиционно процесс выпекания занимает до 90 минут. Вы ориентируйтесь на инструкцию для вашей модели. Подобным образом можно приготовить кулич на сыворотке в хлебопечке.

Сывороточный хлеб: мой новый фаворит

Как вы придумали рецепт хлеба из молочной сыворотки? Я рад, что вы спрашиваете! Несколько месяцев назад я начала делать свой собственный йогурт. Но с домашним йогуртом пришли остатки сыворотки. Я не люблю выбрасывать вещи, которые я могу использовать, особенно то, что 1) я знаю, что это промышленные отходы, с которыми очень трудно справиться, и 2) это не молоко, но пахнет им и поэтому может придать отличный аромат моей выпечке. Я думал, что смогу найти ему хорошее применение, и самым очевидным для меня было попробовать свои силы в сывороточном хлебе.Спойлер: это УДИВИТЕЛЬНО!

Для этого рецепта я решила использовать активные сухие дрожжи (можно и быстрорастворимые, если они у вас есть). Я знаю, я знаю… Я уже давно пользуюсь булочками на закваске, но, поскольку я не был уверен, что можно сделать хлеб на 100% сыворотке, я хотел сначала попробовать использовать дрожжи. Потом, во время разработки рецепта, я понял, что мне нужно воссоединиться с моими любимыми дрожжами. Задача приготовить что-нибудь на закваске увлекательна, но дрожжевой хлеб тоже вкусен и более удобен, когда у вас нет времени или терпения на закваску.И, честно говоря, я думаю, что этот рецепт идеально подходит для «сыворотки» *каламбур* 😉

Процент пекаря указан в примечаниях к рецепту, размеры указаны для большой формы для выпечки хлеба.

Что такое сыворотка?

Для тех, кто не знает, что такое сыворотка, это побочный продукт процесса приготовления йогурта. После того, как молоко свернулось и йогурт застыл, йогурт процеживают, чтобы получить более кремовую текстуру или йогурт в греческом стиле.Оставшаяся жидкость известна как сыворотка или йогуртовая сыворотка. Он желтоватый, может быть прозрачным или слегка мутным, имеет молочный запах и кислый вкус. Если вы хотите узнать больше о составе , ознакомьтесь с этой научной статьей .

Этот сывороточный протеин отличается от сывороточного протеина, они называются одинаково, но они разные. Протеиновая сыворотка также известна как «сладкая сыворотка».

Когда я делаю йогурт, я делаю 2 литра за раз; В 2 литрах йогурта много сыворотки! Мне не хотелось его выбрасывать, пока я хотя бы не попытался что-то с ним сделать.Я также знаю, что сыворотка является огромной проблемой в молочной промышленности. Это побочный продукт, который в значительной степени уходит в отходы и действительно представляет собой экологическую проблему. Вы не можете просто выбросить его, потому что в нем много микроорганизмов и питательных веществ для других микроорганизмов, которые могут привести к росту водорослей. Низкий уровень pH может подкислять окружающую среду и, таким образом, влиять на экосистему, в которой он сбрасывается. Это большое нет-нет.

Многие исследователи изучают возможности использования сыворотки, пытаясь избавить промышленность от этой проблемы и свести к минимуму опасные для окружающей среды методы.Хотите верьте, хотите нет, но греческая йогуртовая промышленность производит миллиарды (миллиарды с большой буквы!!) литров сыворотки. Эта статья объясняет это очень хорошо, это интересно прочитать, если вы хотите узнать больше об этой проблеме.

Но мы, пекари со всего мира, домашние повара, кухонные креативщики, энтузиасты безотходного производства… всему всегда найдется применение! Итак, на ваш вопрос «Можно ли испечь хлеб на сыворотке?» Ответ: ДА, ВЫ МОЖЕТЕ! Хлеб из молочной сыворотки теперь одна из моих любимых вещей!

У меня есть этих бутылок с откидной крышкой для чайного гриба и водного кефира, но они отлично подходят для других вещей, например, для сохранения свежести сыворотки!

Использование сыворотки в хлебе

В этом рецепте я использую только сыворотку. Даже для юдане (которое мы рассмотрим позже). Если ваша сыворотка прозрачная или мутная, это не повлияет на хлеб. Я пробовал с обоими, и они работают одинаково.

Сначала я немного волновался, потому что не был уверен, повлияет ли более низкий pH на развитие глютена или конечную текстуру. Но хорошие новости! Тесто повело себя прекрасно! Он очень ароматный, и вы влюбитесь в этот сывороточный хлеб! И вы даже можете хранить сыворотку в холодильнике в течение нескольких недель, прежде чем использовать ее.Его низкий уровень pH и хорошие микроорганизмы могут продлить срок его хранения на некоторое время!

Об этом рецепте хлеба из сыворотки

Перейдем к тонкостям рецепта! После тестирования различных соотношений ингредиентов я решил добавить немного предварительно приготовленной муки. Некоторые из вас, возможно, слышали о методах танчжун и юдане . Оба основаны на одной и той же идее: клейстеризация крахмала . Tangzhong — это ру, приготовленный с соотношением муки и воды 1:5.Юдане, однако, представляет собой соотношение муки и воды 1:1, и вместо того, чтобы постепенно повышать температуру и готовить смесь, вы кипятите жидкость и выливаете ее поверх муки.

Я работал с обоими методами, и они мне нравятся. Желатинизированный крахмал в предварительно приготовленной муке существенно меняет текстуру хлеба. Я всегда упоминаю, насколько важно развитие глютена, но развитие глютена означает не только создание сети глютена. Это означает включение в сеть всех необходимых элементов.Сюда входят гранулы крахмала, которые желатинизируются во время выпечки. Эти желатинизированные гранулы крахмала придают мякишу некоторую упругость и эластичность, которые необходимы для получения мягкого и пышного хлеба.

Как приготовить юдане для этого хлеба из сыворотки

Если у вас есть настольный миксер или какая-нибудь машина для замешивания теста, я бы порекомендовал вам приготовить юданэ с его помощью. Отмерьте муку и оставьте ее в миске. Вскипятите немного больше сыворотки, чем вам нужно, потому что часть ее испарится.Когда дело доходит до кипения, включите миксер, быстро измерьте вес сыворотки, которая вам нужна, в другой емкости, вылейте ее в чашу миксера и месите до тех пор, пока вы не сможете коснуться ее, не обжигаясь.

Если вы делаете это вручную , также отмерьте муку и оставьте ее в миске, продолжайте нагревать сыворотку таким же образом, а когда она закипит, отмерьте необходимое количество прямо на миске, где у вас есть ваша мука. Поставьте миску на весы, добавьте сыворотку и быстро лопаткой или деревянной ложкой хорошо перемешайте тесто и замесите его, пока не получится липкий шарик теста.

По возможности используйте тяжелую миску, чтобы она не двигалась, пока вы помешиваете и наливаете кипяток.

Объяснение метода юдане

Обычно юдане готовят за ночь до выпечки и дают ему остыть в холодильнике. Однако я думаю, что этот подход не самый лучший, если мы хотим максимально использовать возможности добавления клейстеризованного крахмала в наше тесто. Почему? Из-за чего-то под названием ретроградация крахмала .

Крахмал состоит из двух мономерных единиц: амилозы и амилопектина.При комнатной температуре эти два соединения имеют кристаллическую структуру (не то чтобы они сами по себе были кристаллами, но их атомы располагались в пространстве в виде кристаллов). В присутствии тепла и воды гранулы крахмала набухают и лопаются. Когда это происходит, кристаллические структуры амилозы и амилопектина теряются, цепи могут взаимодействовать с еще большим количеством воды, и смесь становится гелем, таким образом происходит «желатинизация».

Однако процесс желатинизации не является на 100 % необратимым. В тот момент, когда тепло прекращается и температура геля начинает снижаться, некоторые мономеры начинают рекристаллизоваться.Это означает, что когда они возвращаются к своей первоначальной структуре, они начинают терять свойства геля и снова становятся твердыми. Этот процесс называется ретроградацией .

Ретроградация крахмала имеет большое значение в науке о крахмале и играет определенную роль в черствении хлеба. Это также одна из основных причин, по которой хлеб становится твердым и рассыпчатым, когда мы кладем его в холодильник.

Почему я не кладу юдане в холодильник

Процесс ретроградации ускоряется при низких температурах .Вот почему соусы или заварные кремы, содержащие муку или крахмал, затвердевают в холодильнике. Если мы поместим юдане в холодильник, ретроградация крахмала пойдет быстрее, чем если бы мы просто оставили его при комнатной температуре. Мы можем сохранить больше желатинизированного крахмала, и наша выпечка будет еще лучше, если не будет холода.

Имейте в виду, что даже если мы позволим холодному юдане вернуться к комнатной температуре, ретроградный крахмал больше не желатинизируется. Желатинизация начинается при высоких температурах (>65°C/150F)

Это мой личный выбор при приготовлении юданэ. Я нахожу это также более удобным, потому что я всегда забываю подготовить вещи накануне. Но, очевидно, вы можете оставить его в холодильнике, если вам так больше нравится.

Когда ваше юдане будет готово и не будет слишком горячим, вы можете либо сразу начать, либо завернуть его в пленку, пока не начнете делать этот хлеб из сыворотки.

Как ферментировать это тесто

Поскольку это дрожжевое тесто, это будет однодневный хлеб. И всего через несколько часов вы сможете насладиться прекрасным ломтиком этого хлеба из молочной сыворотки, который вас очарует!

Массовое брожение займет около 2-3 часов, расстойка займет чуть меньше времени.Это всего лишь ориентир, общее время брожения зависит от того, насколько жарко у вас на кухне и т. д. Расстойка — это то, где все может различаться в зависимости от того, какой у вас тип формы для хлеба.

Расстойка на противне Pullman с крышкой

У меня это форма для хлеба Pullman с крышкой . Должен сказать… он большой. Я недооценил размер, когда я купил его несколько лет назад. В то время я пекла только для себя. Но теперь этот размер очень удобен, потому что получается достаточно большой буханки, чтобы хватило на всю рабочую неделю и накормило 2 человек.Я говорю о тостах на завтрак, бутербродах на обед, полдниках…

Не забудьте смазать поддон и крышку . После того, как вы сформируете тесто, дайте ему забродить, пока тесто не поднимется на 1 см от верха. Затем поставьте в духовку. Если вы выпекаете буханку, когда тесто уже касается крышки и заполняет почти всю форму, тесту не хватит места, и крышка может лопнуть. Поскольку хлеб продолжает подниматься в течение первых нескольких минут выпечки, он может толкнуть крышку, и вы можете услышать небольшой взрыв.Ничего серьезного, но если вы не ожидаете, что это может вас напугать. Я знаю, потому что у меня чуть не случился сердечный приступ, когда я сам это услышал!

Если это все же произойдет, аккуратно положите тесто обратно в форму с крышкой и всем остальным (оно сдуется после удара) и продолжайте выпекать. Худшее, что может случиться, это то, что буханка будет иметь шаткую форму. Он может быть даже немного меньше, чем вы хотели. Но это будет вполне съедобно.

Расстойка на противне без крышки

В этом случае риска «взрыва» нет, но есть риск грибовидной формы хлеба.Если это произойдет, возможно, хлеб застрянет в краях формы и не выйдет из формы после остывания. Лучшее, что вы можете сделать, это контролировать расстойку и начинать выпекать, когда центр буханки находится не более чем на 1-1,5 см над краем формы. Это тесто очень эластичное, поэтому у него будет хорошая пружина в духовке. Для небольших буханок, , я использую эту форму для хлеба , и она хорошо мне служит. Он очень универсален и полезен для небольших пирожных, бананового хлеба и т. д.

Как придать форму этой буханке

Аккуратно и хорошо сдуйте тесто, вымешивая его в течение нескольких минут, дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, а затем раскатайте его в прямоугольник, который немного уже, чем длина вашей формы для выпечки хлеба, и настолько долго, насколько позволяет ваше тесто, сохраняя при этом толщиной не менее ½ дюйма (если он тоньше, он может застрять на прилавке и будет легче захватывать воздух, когда вы его раскатываете). Сформируйте из теста рулет и положите его в форму. Если вы используете буханку Пуллмана, закройте крышку. Если у вашей формы для хлеба нет крышки, накройте тесто полиэтиленовой пленкой или положите форму в достаточно большой полиэтиленовый пакет.

Как испечь хлеб из сыворотки для бутербродов

Сыворотка содержит значительное количество галактозы, моносахарида, который также считается восстанавливающим сахаром. Именно эти типы сахаров ответственны за реакций Майяра . К реакциям Майяра, которые уже происходят в хлебе, мы добавляем больше редуцирующих сахаров, поэтому ваш хлеб подрумянится быстрее, чем обычно.Это немного затруднит проверку готовности, потому что цвет может ввести в заблуждение. Вы достаете хлеб из духовки, когда он еще не полностью пропечен, но снаружи довольно темный.

Для этого лучше проверить температуру в середине буханки. Как только температура достигает 96 градусов, хлеб готов! У меня этот термометр и я очень доволен, он быстрый и еще можно щуп поставить под углом, чтобы не обжечься верхней стороной духовки.

Выпечка с крышкой

Здесь у вас есть два варианта: вы можете выпекать хлеб половину времени под крышкой. Когда он начнет подрумяниваться, снимите крышку и продолжайте выпекать до готовности (проверив внутреннюю температуру). Или можно запекать под крышкой до полной готовности. Если снять крышку наполовину, буханка может приобрести слегка куполообразную форму, которая исчезнет после остывания. Однако есть некоторый риск получить буханку необычной формы. С другой стороны, если вы выпекаете под крышкой, верх может принять вогнутую форму после остывания.

Это чистая эстетика, это не имеет большого значения и не повлияет на вкус или пышность хлеба. Но иногда нам просто хочется идеального квадратного тоста. Мне всегда легче выпекать с крышкой, а затем у меня есть процесс охлаждения этого хлеба из сыворотки, чтобы сохранить квадратную форму.

Выпечка без крышки

Если у вас нет формы для хлеба Pullman , у вашего хлеба будет прекрасная круглая вершина, и вам не придется беспокоиться о том, что он потеряет форму во время остывания.

Как охладить хлеб из сыворотки

Одна небольшая проблема, с которой я столкнулся при приготовлении буханок Pullman, — это вогнутая форма, которую буханка приобретает после остывания. Немного сложно найти точный момент, чтобы снять крышку кастрюли Pullman. Если вы вынете его слишком рано, буханка может иметь выпуклую форму (как гора), но если вы вынете слишком поздно, она будет иметь вогнутую форму (как впадину).

Моя стратегия заключается в том, чтобы выпекать хлеб всегда под крышкой и охлаждать его в перевернутом виде в течение первых 30 минут.Первые 10 минут в форме, а остальные 20 минут вне формы (иначе пар конденсируется на хлебе и делает его мокрым и сырым). Если вы готовы принять вызов, вы можете переворачивать буханку вверх дном каждые 20 минут, пока она не станет комнатной температуры. Это сработало для меня, но я не буду делать это постоянно. В основном потому, что я забываю о буханке после того, как она испеклась 🙂

Как хранить сывороточный хлеб

Юдане очень помогает сохранить пышность этого хлеба из молочной сыворотки в течение более длительного времени. Я проверил этот рецепт с юдане и без него, и есть большая разница (с юдане он остается более воздушным). Я хранил этот хлеб из сыворотки при комнатной температуре как есть (не в пакете) в течение 5 дней, просто держа открытую сторону на тарелке, чтобы он не стал слишком сухим. Крошка действительно подсохла со временем, но хлеб был полностью съедобным, и после того, как вы положили пару ломтиков на тостер, он был идеальным. Жиры (из масла и яиц) как бы запечатывают корку этого хлеба, удерживая влагу внутри. Таким образом, хотя корочка может подсыхать, мякиш остается красивым и мягким.

Так вот, это был эксперимент, я не рекомендую оставлять батон как есть на кухонном столе. Если у вас есть квадратный пластиковый контейнер, вы можете нарезать батон и положить туда ломтики. Вы также можете хранить его в пакете на молнии и нарезать по мере необходимости. Вы можете нарезать ломтики и заморозить их, а затем просто поместить их в тостер на 1 или 2 цикла, когда вам нужен ломтик.

Если вы готовите домашний йогурт, я рекомендую вам попробовать добавить сыворотку в хлеб, особенно обогащенный! Я потрясена его универсальностью и невероятно молочным ароматом! Я бы даже сказал, что если вы используете сыворотку, вы даже можете пропустить сухое молоко в некоторых рецептах!

Часто задаваемые вопросы

Если вы следите за мной в Instagram, вы могли видеть, как я играю с этим хлебом. И я получил несколько вопросов, пока я разрабатывал этот рецепт. Я надеюсь, что они могут быть полезны и для вас!

Можно ли использовать цельнозерновую муку для приготовления этого хлеба из сыворотки?

Да, можно, всегда помня о том, что зерновые отруби немного изменят тесто. Чем больше отрубей, тем больше жидкости вам понадобится и тем менее гладким будет ваш хлеб. У меня есть этот рецепт цельнозернового хлеба , который вы можете попробовать, используя сыворотку.

Можно ли использовать безглютеновую муку?

Мне часто задают этот вопрос, и ответ отрицательный.Безглютеновый хлеб требует гораздо большего количества испытаний и различных ингредиентов, чтобы убедиться, что вы можете имитировать свойства белков глютена. Таким образом, вы не можете просто заменить одну муку на другую. Если у вас есть опыт работы с безглютеновым хлебом, то вы, вероятно, можете изменить некоторые из своих рецептов, добавив сыворотку.

Можно ли испечь этот хлеб в голландской печи?

Не пробовал, но почему бы и нет. До тех пор, пока вы контролируете температуру и не возражаете против формы хлеба.Тем не менее, следите за тестом, потому что, возможно, оно поднимется в духовке больше, чем постное тесто, вы не хотите, чтобы тесто застряло в вашей голландской духовке.

Можно ли использовать пергаментную бумагу в форме для хлеба?

Не понимаю, почему бы и нет! моя сковорода для хлеба Pullman не нуждается в этом, даже если я не распыляю масло. Но если у вас были проблемы раньше, пергаментная бумага не повлияет на ваш хлеб.

Можно ли использовать масло вместо масла?

Если бы мы говорили о других рецептах, я бы не рекомендовал вам это делать.Масло и масло ведут себя по-разному и могут привести к очень разным результатам. Даже твердое и топленое масло ведут себя по-разному (об этом вы можете прочитать в этом рецепте булочек с закваской ).

Но в этом рецепте сливочное масло не является ключевым ингредиентом, поэтому его можно заменить маслом. Я пробовал использовать оливковое масло, и оно также делает вкусный хлеб!

Если вам понравился этот рецепт, вам также может понравиться:

Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и Pinterest, а также подписаться на мой канал на YouTube.

Этот пост содержит партнерские ссылки, и любые продажи, сделанные по таким ссылкам, будут приносить мне небольшую комиссию — без дополнительной оплаты для вас — что позволит мне продолжать вести этот блог.

Удачной выпечки!

Хлеб из сыворотки: ваш новый любимый хлеб

Этот хлеб из сыворотки для сэндвичей очень ароматный, мягкий и идеально подходит для бутербродов и тостов. Это также отличный способ использовать оставшуюся сыворотку!

Общее время отдыха 4 часа

Юдане

130 г Мука **Проверьте примечания для пекаря, чтобы уменьшить этот рецепт до формы для хлеба меньшего размера**
130 г кипячение сыворотки

Тесто для хлеба на сыворотке

260 г юдане
520 г Мука
150-190 г сыворотка * См. примечания
10 г активные сухие дрожжи
2 яйца
90 г сахар
12 г соль
80 г размягченное масло

Юдане

Добавьте в миску 130 г хлебной муки.
Подогреть чуть больше 130 г сыворотки и, когда она закипит, взвесить 130 г и быстро добавить к муке.
№
Деревянной ложкой или миксером смешайте муку и сыворотку, пока не получится липкое тесто. Если вы не готовы выпекать, заверните его в полиэтилен и держите при комнатной температуре до тех пор, пока вы не будете готовы начать выпекать хлеб.

Тесто для хлеба на сыворотке

Смешайте сыворотку комнатной температуры, дрожжи и яйца и оставьте смесь на 10 минут.
Добавьте сахар в яичную смесь и взбейте.
В миску, где у вас есть юдане, добавьте яичную смесь и немного разбейте юдане.
Добавьте муку и соль в миску, где у вас есть юданэ и влажные ингредиенты, и перемешайте все, пока не останется сухих частиц муки. Накройте и дайте настояться 20 минут.
№
Через 20 минут начните замешивать, если тесто кажется вам слишком крутым и вы добавили не всю жидкую сыворотку, добавьте еще немного. Как только тесто начнет собираться, добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте вымешивать.
Месить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Он не должен прилипать к пальцам и должен быть приятным на ощупь.
№
Поместите тесто в слегка смазанный маслом контейнер, накройте его и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2 часа или до тех пор, пока оно не увеличится как минимум в два раза.
Аккуратно сдуйте тесто и дайте ему отдохнуть под крышкой в течение 10 минут.
Слегка присыпьте тесто и рабочую поверхность мукой и скалкой раскатайте тесто в прямоугольник, который немного уже формы для выпечки. Скатайте тесто в рулет и поместите его в смазанную маслом форму для выпечки хлеба.
Дайте тесту перебродить второй раз, пока оно не станет 1-1. 5 см от краев формы (при выпечке под крышкой) или пока тесто не будет выступать не более чем на 2 см над краями формы (при выпечке без крышки). Это должно занять около 1,5 часов при комнатной температуре 74F/23C. Проверьте сообщение для получения более подробной информации об этом.
Прежде чем тесто закончит брожение, разогрейте духовку до 350F/175C.
Когда тесто будет готово, выпекайте при температуре 350F/175C в течение 35-45 минут или до тех пор, пока температура внутри не станет не ниже 205F/96C (время зависит от духовки).
Выньте хлеб и дайте ему остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем вынимать его из нее. Если вы используете форму для хлеба Pullman, охладите ее с перевернутой крышкой в течение 10 минут и еще 20 минут без крышки (подробную информацию о процессе охлаждения см. в посте).

(Подробные инструкции, пояснения и FAQ смотрите в посте)

* Количество сыворотки зависит от того, сколько ваша мука может поглотить. Моя мука имеет 12,7% содержания белка, и я могу с комфортом добавить 170-180 г, с более крепкой мукой (14% белка) мне нужно 190 г сыворотки.

**Процент пекаря:

Юдане Мука: 20%

Сыворотка Юдане: 20%

Мука для теста: 80%

Сыворотка для теста: 29,2%

Яйца: 15,4%

Сахар: 13,8%

Дрожжи: 1,5%

Соль: 1.8%

Масло сливочное: 12,3%

Почтовая навигация

Деревенский хлеб на сыворотке | Простые рецепты

Эта сытная буханка из сыворотки пробуждает вкус хорошей закваски, богата белком и помогает использовать остатки закваски.

Пришло время начать эту закваску.

Хорошо, на самом деле этот хлеб не на закваске, и для его подъема используются обычные дрожжи. Но он родился в моем недавнем знакомстве с миром закваски, и это отличный способ не чувствовать себя плохо из-за траты муки.

Похоже, в наши дни такова общая ситуация. Нет муки. Никаких дрожжей. Что делать хлебопечке? Что ж, если вы можете достать немного муки, особенно цельнозерновой или ржаной, начните закваску. Я пошел прямо к источнику этого и запустил Sourdough Starter с веб-сайта King Arthur Flour. Я сразу же забеспокоился о своих запасах муки. Хотя закваска в конечном итоге позволит вам испечь хлеб без дрожжей, для этого требуется совсем немного муки. И вы постоянно выбрасываете стартер, когда кормите и воспитываете его.Эта выброшенная закваска не совсем готова идти своим путем с точки зрения роста хлеба, но, поскольку мои запасы муки на мгновение ограничились, выбрасывать ее казалось преступлением.

Я также решил вернуться к приготовлению своего собственного йогурта (я буду работать над рецептом, как только вернусь к этому, я пока только сделал одну партию). И лично я предпочитаю греческий йогурт, поэтому я немного процедила свой и выпила полную банку сыворотки. Этот хлеб — сочетание отходов закваски и приготовления йогурта в сочетании с моим простым рецептом домашнего хлеба.И это может быть лучшая буханка хлеба, которую я пекла за последние годы. Для этого рецепта я использовал отходы со 2-го и 3-го дня, но вы также можете в любое время приготовить его с отброшенной (непропитанной) закваской из вашей закваски.

🍞 Ингредиенты для хлеба на сыворотке

1 1/2 чашки теплой, не горячей, сыворотки (или обезжиренного молока)
1 ст.л. активных сухих дрожжей
1 чашка закваски для закваски
3 1/2 чашки хлебопекарной муки (подойдет любая)
1 ложка поваренной соли

🔪‍ направления

В большой толстостенной миске смешайте сыворотку, дрожжи и закваску.Дать расстояться 5 минут.
Добавьте муку и соль, хорошо перемешайте толстой ложкой.
замешивайте тесто до тех пор, пока оно не сформируется в шар в миске, примерно 60 секунд.
Неплотно накройте и дайте подняться в течение 2 часов.
Хорошо обсыпанными мукой руками выньте тесто из миски и сформируйте из него гладкий шар.
Выложите тесто на посыпанную мукой деревянную доску или плетеную чашу для подъема. Дать подняться 30 минут.
Разогрейте духовку до 450, поместив внутрь жаровню.
Используя перчатки, выньте горячую жаровню и переместите в нее тесто, надрезав верх теста острым ножом.
Накройте жаровню и вернитесь в духовку, разогретую до 450 градусов. Выпекать 30 минут.
Снимите крышку с жаровни и выпекайте еще 12 минут.
Достаньте из духовки и положите хлеб на решетку, чтобы он остыл.

Хотите попробовать больше хлеба? У меня есть несколько отличных рецептов для вас!

Если вы пробовали мой деревенский хлеб на сыворотке или любой другой рецепт в «Реальной жизни с папой», пожалуйста, оцените рецепт.И не забудьте подписаться на нас в Facebook и Instagram @RealLifeWithDad

Выход: 1 буханка

Этот сытный хлеб напоминает вкус хорошей закваски, богат белком и помогает использовать остатки закваски.

Время подготовки 15 минут

Время нарастания 2 часа 30 минут

Время приготовления 42 минуты

Общее время 3 часа 27 минут

Ингредиенты

1 1/2 чашки теплой, но не горячей сыворотки (или обезжиренного молока)
1 ст л активных сухих дрожжей
1 чашка закваски для закваски
3 1/2 стакана муки для хлеба (подойдет для любых целей)
1 столовая ложка соли

Инструкции

В большой толстостенной миске смешайте сыворотку, дрожжи и закваску.Дать расстояться 5 минут.
Добавьте муку и соль, хорошо перемешайте толстой ложкой.
замешивайте тесто до тех пор, пока оно не сформируется в шар в миске, примерно 60 секунд.
Неплотно накройте и дайте подняться в течение 2 часов.
Хорошо обсыпанными мукой руками выньте тесто из миски и сформируйте из него гладкий шар.
Выложите тесто на посыпанную мукой деревянную доску или плетеную чашу для подъема. Дать подняться 30 минут.
Разогрейте духовку до 450, поместив внутрь жаровню.
Используя перчатки, выньте горячую жаровню и переместите в нее тесто, надрезав верх теста острым ножом.
Накройте жаровню и вернитесь в духовку, разогретую до 450 градусов. Выпекать 30 минут.
Снимите крышку с жаровни и выпекайте еще 12 минут.
Достаньте из духовки и положите хлеб на решетку, чтобы он остыл.

Влияние добавления сыворотки и соевого белка на реологические свойства хлеба из пшеничной муки

Разработка пищевых продуктов на основе пшеницы, обогащенных белками, становится все более популярной из-за потребительского спроса на пищевую ценность и качество. Это исследование было проведено для сравнения влияния сывороточного и соевого белка на реологические свойства пшеничного теста и хлебопекарные качества в относительно широком диапазоне добавления белка (0-30%). Мы обнаружили, что включение сывороточного протеина (WP) снижает время стабильности теста (MST), минимальный крутящий момент (MMT), G’ и G″, но увеличивает пиковый крутящий момент теста (MPT), липкость, G’ и G″ при изменении температуры. . При повышении уровня РМ от 0 до 30 % удельный объем хлеба первоначально уменьшался с 2.61 до 2,22 см ³ /г, затем увеличилась до 3,08 см ³ /г, когда концентрация WP была выше, чем клейковины. Однако твердость мякиша при этом увеличилась со 173 до 1291 г. В отличие от этого, добавление соевого белка (SP) увеличивало MST теста, MMT, G’ и G», но снижало MPT, клейкость, G’ и G» при изменении температуры. При повышении уровня УП от 0 до 30 % удельный объем хлеба уменьшался с 2,61 до 1,31 см ³ /г, а твердость сначала уменьшалась со 173 до 152 г, затем увеличивалась до 696 г. Результаты показали, что выбор источника и количества белка с соответствующими функциональными возможностями играет важную роль в некоторых случаях применения обогащенных белком хлебобулочных изделий.

Практическое применение: Поскольку известно, что глютеновая сеть отвечает за вязкоупругие свойства пшеничного теста, а также за прочность структуры теста и удержание газов, в большинстве исследований сообщалось, что обогащение чужеродными белками препятствует развитию глютена и, следовательно, оказывает негативное влияние на качество хлеба.В этом исследовании сравнивалось влияние белков молочной сыворотки и сои на термомеханические, динамические, реологические и микроструктурные свойства пшеничного теста и хлебопекарные качества в относительно широком диапазоне добавления белка (0-30%). Результаты показали, что выбор источника и количества белка с соответствующими функциональными возможностями значительно повлиял на структуру теста и качество хлеба. Наше исследование имеет важное значение для разработки продуктов и управления процессом, учитывая популярность хлебобулочных изделий, обогащенных белком.

Ключевые слова: качество выпечки хлеба; реологические свойства; соевый протеин; тесто пшеничное; сывороточный протеин.

Попробуйте порошок сывороточного протеина со вкусом теста для печенья

Taste Your Whey Protein Powder — (шоколадное) тесто для печенья (30 порций, 900 г)

У нас есть много времени для вкусной сыворотки, особенно когда в ней есть дополнительные включения! Попробуй свой сывороточный протеин ТОЧНО это.Delicious Cookie Dough ароматизированный сывороточный протеиновый порошок с насыщенной шоколадной основой и вкусными мини-кусочками темного шоколада! Высококачественная сыворотка травяного откорма вкусный 26 г протеина для наращивания мышц . Мало того, что этот коктейль мега-вкусен, он еще и подписан, запечатан и доставлен в супер-сексуальной ванночке с золотым верхом.

30 порций в баночке, без глютена И сои, отличная смешиваемость с идеальной сладостью печенья! Вы знаете, что вкус для нас на первом месте, и Taste Your Whey, безусловно, соответствует этому условию! Относительно новый бренд по доставке товаров! Удивительный вкус и текстура, нам не терпится увидеть, что приготовят эти ребята.Наблюдайте за этим пространством.

Если Тесто для Печенья вам не подходит (ЧТО) — тогда Taste Your Whey также доставляет Клубника и Крем (с клубничными включениями #OBV) или прямо классическое Ванильное Мороженое!

Зачем пробовать тесто со вкусом сывороточного печенья

Мини шоколадные конфеты с включениями!
Супер просто… супер эффективно
26 г протеина на мерную ложку
Мгновенно смешивается
С низким содержанием жира и сахара
Без глютена и сои

Способ применения: Смешайте каждую мерную ложку (порцию) с 300–400 мл воды или напитка по выбору. Варьируйте количество жидкости по вкусу.

Taste Your Whey Protein Powder со вкусом теста для печенья Информация об ингредиентах и пищевой ценности:

Размер порции 1 мерная ложка с горкой (30 г) Количество порций в контейнере 30

Количество на порцию		% ДВ

Калории	122

Общий жир	1.3г	2%
Насыщенные жиры	0,8 г	5%
Трансжиры	0г
Холестерин	40 мг	13%
Всего углеводов	1,4 г	1%
Пищевые волокна	0г
Сахар	0. 9г
Белок	26 г
Соль	60 мг	6%
** Дневная норма (DV) не установлена.

Ингредиенты: Protein Matrix (WHEY [MILK] Protein Isolate, Hydrolysed WHEY [MILK] Protein Isolate, Cross-Flow & Ultra Filtered WHEY [MILK] Protein, обезжиренный какао-порошок, без сахара, темный 90 e Pieces, инулин (цикорий), ароматизаторы (сукралоза), сахарозаменитель, ванильный кристалл.

Информация об аллергенах: Содержит МОЛОКО.

Информацию об аллергенах см. в описании ингредиентов, выделенных жирным шрифтом .

Влияние концентрата сывороточного белка и порошковой пахты на реологические свойства теста и качества хлеба

Увеличение производства хлеба было достигнуто для удовлетворения растущего спроса растущего населения. В процессе производства очищенная пшеничная мука, основной ингредиент для выпечки хлеба, теряет свои питательные качества.Следовательно, необходимо использовать дополнительные источники питания для поддержания пищевой ценности. В данном исследовании оценивались реологические, физико-химические и органолептические качества хлеба, приготовленного с использованием верблюжьего молока и воды. Увеличение содержания верблюжьего молока привело к значительному увеличению содержания белка, масла и золы в хлебе и снижению содержания углеводов. Содержание белка увеличилось с 11,95% (100% воды) до 14,01% (100% верблюжьего молока). Употребление верблюжьего молока привело к прогрессивному увеличению содержания двух незаменимых жирных кислот, α-линоленовой кислоты и линолевой кислоты (максимальное увеличение: 1. 65% и 20,9% соответственно). Реологические свойства хлеба (пиковая вязкость, температура желатинизации и водопоглощающая способность) могут быть улучшены с использованием верблюжьего молока. Однако также наблюдались пониженная стабильность теста и пиковая вязкость-температура. Увеличение водопоглощающей способности с 61% до 67% свидетельствует о том, что тесто с добавками больше подходит для приготовления хлеба, чем исходное. Физические свойства хлеба, приготовленного с использованием верблюжьего молока (30 %) и воды (70 %), были лучше, чем свойства контрольного образца хлеба.В этих условиях рецептуры наблюдались улучшенные органолептические характеристики. Хлеб, содержащий ≥70% верблюжьего молока, получил более низкие органолептические оценки. Результаты показали, что использование рецептуры, состоящей из верблюжьего молока (30%) и воды (70%), может повысить пищевую ценность хлеба без существенного влияния на его приемлемость. Результаты могут стать основой для расширения применения верблюжьего молока, в основном используемого для производства ферментированного молока, в пищевой промышленности. Его потенциально можно использовать для решения глобальной проблемы острой недостаточности питания.1. Введение Хлеб, основной продукт питания, потребляемый ежедневно во всем мире, обычно производится из пшеничной муки [1]. Производство и потребление продуктов питания, таких как хлеб, значительно увеличились из-за быстрого роста населения [2]. Существует потребность во включении функциональных ингредиентов для улучшения качества хлебобулочных изделий на основе пшеницы [3] и для компенсации потери важных питательных веществ, таких как пищевые волокна, антиоксидантные соединения и различные витамины и минералы, во время помола пшеницы. процессов [4].Кроме того, пшеничная мука считается низкобелковой из-за отсутствия в ней незаменимых аминокислот, таких как лизин и треонин [5]. Таким образом, обогащение хлеба биоактивными компонентами является важной задачей для улучшения здоровья потребителей [6] (особенно здоровья потребителей, проживающих в Саудовской Аравии, регулярно употребляющих хлеб). Будучи одним из самых важных животных для бедуинов на Аравийском полуострове, верблюды являются основным источником средств к существованию (прежде всего верблюжье молоко). По данным ФАО, ежегодно производится около 30 миллионов тонн верблюжьего молока, в основном на Ближнем Востоке [7].Кроме того, свежее молоко и молочные продукты из верблюжьего молока становятся все более доступными на европейских рынках [8]. Верблюжье молоко считается хорошим источником белка с содержанием белка 3,00–3,90%. Казеины, в том числе β-казеин (65%) и белки молочной сыворотки (20–25%), являются основными белками верблюжьего молока [9]. Кроме того, верблюжье молоко характеризуется высоким содержанием витаминов (0,50–2,50%) и минералов (0,60–0,90%). Железо (0,21–0,29 мг/100 г), натрий (58–59 мг/100 г), цинк (0,19–0,53 мг/100 г), калий (156–179 мг/100 г), магний (10.40–14,00 мг/100 г) и холестерина (3,00–5,00 г/кг молочного жира; низкое содержание) также обнаружены в верблюжьем молоке [10–12]. Несколько исследований верблюжьего молока выявили различные преимущества для здоровья, такие как антиканцерогенное, противодиабетическое и противовирусное действие [9, 13]. Верблюжье молоко — хороший выбор для детей с аллергией на коровье молоко [8]. Он снижает уровень холестерина и кровяное давление [9]. Поэтому верблюжье молоко считается хорошим источником питания [14]. Соответственно, обогащение пищевых продуктов верблюжьим молоком может улучшить реологические, питательные и органолептические свойства [15].Хотя верблюжье молоко в последнее время используется для приготовления различных продуктов питания, таких как сыр, напитки, мороженое и йогурт, его использование для приготовления выпечки не является распространенным явлением [16–20]. Таким образом, основная цель этого исследования состояла в том, чтобы оценить влияние верблюжьего молока, присутствующего в рецептурах хлеба, на физико-химические и органолептические свойства хлеба. 2. Материалы и методы 2.1. Материалы Муку пшеничную (извлечение 75%) закупали у организации Grain Silos and Flour Mills Organization (Джидда, Саудовская Аравия). Верблюжье молоко было получено от Emirates Industry for Camel Milk and Products (EICMP, Дубай, Объединенные Арабские Эмираты). Маргарин, соль и сахар были приобретены на местных рынках в Джидде, Саудовская Аравия. Все химические вещества, использованные в исследовании, были аналитической чистоты. 2.2. Подготовка хлеба Образцы хлеба готовили по официальному стандартному методу [21]. Для получения различных составов составного теста воду заменяли на 0%, 30%, 50%, 70% или 100% верблюжьего молока (таблица 1). Условия обжига приведены в Таблице 1. Состав, содержащий 100% воды, использовали в качестве контроля для характеристики различных свойств.Ингредиент С0 : W100 C30 : W70 (%) C50 : W50 (%) C70 : W30 (%) C100 : W0 (%) Пшеничная мука 100% Воды 100% 70 50 30 0 Верблюжье молоко 0 30 50 70 100 Соль 2% Сахар 5% Быстрорастворимые дрожжи 3% Маргарин 3% Время замеса теста/скорость замеса 5 мин/235 об/мин Условия брожения теста 30°C, относительная влажность 75%, 90 мин (трансфиксация через 60 мин) Условия расстойки теста 30°C, относительная влажность 75%, 60 мин. Условия выпечки 230°С, 30 мин. ОВ: относительная влажность.

DETOUR BAR-38g — Detour Smart Whey Protein Oatmeal — Тесто для печенья

В наличии

Этот товар доставляется наземным транспортом.

Для оценки доставки введите почтовый индекс Чтобы узнать примерную стоимость доставки этого товара, введите 5-значный цифровой почтовый индекс.
Отправка с удаленного склада — может потребоваться дополнительное время на обработку.
‘ var htmlAppendedOnMalformedEntry = ‘
Чтобы увидеть примерную стоимость доставки этого товара, введите 5-значный цифровой почтовый индекс.
‘; /*]]>*/
Имейте в виду, что небольшой процент продуктов будет отображаться как «На складе», но из-за высокого спроса и низкого предложения могут возникнуть задержки в доставке.Мы приносим свои извинения за доставленные неудобства.
Да, сыворотка! — САС Лайф
Маленькая Мисс Маффет
Сидела на пуфике,
Ела творог и сыворотку ;
Пришел паук,
Он сел рядом с ней
И спугнул мисс Маффет!

Я выросла, распевая этот популярный детский стишок, и теперь рассказываю его своим детям, но только когда я начала делать греческий йогурт (посмотрите, как это на самом деле легко!), я перестала думать о том, что «есть ее творог и сыворотку». ” действительно имел в виду.
Сыворотка (произносится как WAY) — это желтоватая непрозрачная жидкость, которая остается после свертывания и процеживания молока, т. е. побочный продукт производства йогурта и сыра. Чем дольше йогурт настаивается, тем гуще он будет становиться по мере того, как извлекается все больше и больше сыворотки. Из порции домашнего йогурта получится от 2 до 4 чашек сыворотки, в зависимости от того, какой густоты он вам нравится и какой тип молока вы использовали. Вы также можете процедить обычный купленный в магазине йогурт, который даст около 2 чашек сыворотки на литр йогурта.
Если вы закроете глаза и сделаете глоток свежей сыворотки, вы, вероятно, подумаете, что пьете очень тонкий простой йогурт — очень слегка кисловатый с гладким сливочным вкусом. Это удивительно освежает (в малых дозах).
Сыворотка
имеет длительный срок хранения и может храниться в герметичном контейнере в течение 3-6 месяцев в холодильнике или морозильной камере. Если вы процеживаете йогурт, а сыворотка мутная и содержит твердые частицы йогурта, она будет храниться в холодильнике столько же, сколько и йогурт, то есть около 2 недель.
Маленькая мисс Маффет, возможно, много лет назад ела как творог, так и сыворотку! Жидкая сыворотка в основном состоит из лактозы, натурального сахара, содержащегося в молоке и йогурте, и содержит около 60 калорий, 13 граммов углеводов и 2 грамма белка на чашку. Он также богат кальцием, фосфором, витаминами группы В и, конечно же, полезными для кишечника пробиотиками.
Уровень pH и, в свою очередь, области применения сыворотки будут варьироваться в зависимости от молочного продукта, из которого она получена. Кислая сыворотка получается из йогурта и мягких сыров (рикотта, творог, моцарелла), а сладкая сыворотка остается после приготовления более твердых сыров, таких как чеддер и швейцарский.
Если вы когда-либо готовили греческий йогурт, вы знаете, сколько сыворотки образуется в процессе приготовления йогурта. Я делаю йогурт каждые 1-2 недели, поэтому в холодильнике почти всегда есть запас сыворотки. Я не могу смириться с мыслью о том, что выливаю эту супержидкость в канализацию, поэтому я составил список креативных способов использования оставшейся сыворотки. Проверь их!
Приготовьте тесто для хлеба или пиццы. С тех пор, как я начал делать йогурт, я не купил буханку хлеба.Рецепт хлеба из цельнозерновой сыворотки ниже смехотворно прост в приготовлении и хорошо замораживается. Я также держу партию этого теста для пиццы из цельной пшеницы (используя сыворотку вместо воды) в морозильной камере для вечеров с пиццей в последнюю минуту.
Добавляйте в коктейли вместо воды, молока или сока.
Выпекать с ним. Замените воду или молоко сывороткой в равных количествах в своем любимом тесте для кексов, блинов или вафель.
Овощи для ферментации – цветная капуста, морковь, лук, брокколи… на ваш выбор!
Замочите зерно, фасоль или бобовые в сыворотке для усиления вкуса и пробиотиков.
Сделать маринад. Кислотность сыворотки хорошо подходит для маринадов. Смешайте сыворотку с любимыми травами и специями и небольшим количеством оливкового масла, и все готово.
Используйте в качестве рассола для размягчения курицы или индейки.
Приготовление риса, овса или других злаков. Несмотря на то, что нагревание убивает некоторые живые культуры и пробиотики, вы по-прежнему будете пожинать плоды других питательных веществ, поскольку эти продукты поглощают жидкость для приготовления пищи.
Приготовьте сыр рикотта.
Добавлять в основу супа или тушеного мяса, заменяя часть бульона или воды сывороткой.
Используйте в домашней заправке для салатов вместо лимонного сока.
Пейте со льдом. Я бы не рекомендовал выпивать большой стакан сыворотки, но несколько унций со льдом могут быть весьма освежающими.
Приготовьте пирог с лимонным безе для особых случаев. (Я также пропустил шаг безе и сделал это блюдо без выпечки с корочкой из крекера Грэм и начинкой из лимонной сыворотки.)
Добавьте его в свою бьюти-рутину. Кислотность Whey помогает тонизировать кожу, поэтому добавляйте его в воду для принятия ванны или наносите немного на лицо ватным тампоном.
Кондиционер для волос. Ополаскивание волос сывороткой после мытья шампунем может сделать их более гладкими и блестящими.
Поливайте растения. Сыворотка содержит много питательных веществ, необходимых для роста растений. Поскольку сыворотка кислая, она может изменить pH почвы, поэтому помните, сколько вы выбрасываете в сад и какие растения получают дополнительное количество питательных веществ.
Скормите этим своим животным.
Заморозь! Если у вас больше сыворотки, чем вы используете, заморозьте ее в форме для льда, чтобы использовать позже.
Купаться в сыворотке? Посмотрите на эти творческие способы использования сыворотки, оставшейся после приготовления йогурта. #saslife Нажмите, чтобы твитнуть

Хлеб из цельнозерновой сыворотки
Рецепт взят из: Delishably
На 2 буханки
РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Ингредиенты
2 стакана сыворотки*
1 ст.л. меда
2¼ ч.л. или 1 пакет сухих активных дрожжей
1 ч.л. соли
4 стакана цельнозерновой муки
Направления
1.Разогрейте сыворотку в микроволновой печи в течение 1-1,5 минут или пока она не достигнет 100-110ºF.
2. В теплую сыворотку вмешать мед и дрожжи.
3. Вылейте сыворотку в большую миску, добавьте соль и муку. Вам не нужно ждать, пока активируются дрожжи, чтобы добавить муку.
4. Аккуратно перемешайте ингредиенты деревянной ложкой до однородности. Не месите тесто на этом этапе.
№
5. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
6. Переставьте решетки в духовке так, чтобы одна решетка находилась в самом низу, а другая в центре. Разогрейте духовку до 375ºF.
7. Пока духовка разогревается, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрезать на два одинаковых шарика из теста. Посыпьте мукой руки и замесите тесто в шарики, постоянно подворачивая бока. Не перемешивайте тесто; вам нужно только месить тесто в течение нескольких минут.
№
8. Поместите тесто в смазанные маслом формы для хлеба.
9. Когда духовка нагреется, поставьте противень на нижнюю полку и залейте водой. Вода превратится в пар, который поможет хлебу сохранить влагу и придаст ему хрустящую хрустящую корочку. Добавьте больше воды, если она вся испарится до готовности хлеба.
10. Выпекать 20-25 минут. Накройте хлеб алюминиевой фольгой и готовьте еще 20-25 минут или пока снаружи не подрумянится и не покроется коркой, а при постукивании по поверхности не будет слышен глухой звук.Хлеб готов, когда он достигает внутренней температуры 190-210ºF, измеренной с помощью термометра мгновенного считывания.
11. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10-15 минут. Выньте форму, перевернув форму для выпечки на бок. Хлеб должен выпасть, но если он не проводит ножом по стенкам формы.
12. Перед нарезкой дайте полностью остыть. Хранить при комнатной температуре в прохладном, сухом месте в течение 2-3 дней или хорошо завернуть и хранить в холодильнике в течение 1-2 недель или в морозильной камере в течение 2-3 месяцев.

*Вы можете получить сыворотку, процедив домашний или купленный в магазине йогурт. Из контейнера простого йогурта на 32 унции должно получиться около 2 чашек сыворотки. Если у вас нет сыворотки, вы можете заменить ее 2 стаканами воды.
No related posts.

Сдобное тесто на сыворотке: Дрожжевое тесто на сыворотке - 8 пошаговых фото в рецепте

Сдобное тесто на сыворотке: Дрожжевое тесто на сыворотке — 8 пошаговых фото в рецепте

Сладкие булочки из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сдобное тесто на сыворотке.

Пирожки-конвертики на сыворотке из пресного теста

Пирожки жареные с яйцом и луком на сыворотке

Тесто лёгкое бездрожжевое для пирожков и булочек на сыворотке

Бездрожжевое тесто на сыворотке приготовить легко и просто (видео)

Пирожки сладкие дрожжевые на сыворотке в духовке

Бездрожжевые хлебные булочки на сыворотке

Сдобные глазированные булочки с корицей на сыворотке

Особенности приготовления

Простой рецепт теста на сыворотке для пирожков

Сдобное тесто на сыворотке для сладких пирожков

Быстрое дрожжевое тесто на сыворотке для несладких пирожков

Тесто на сыворотке без дрожжей

Тесто на сыворотке для пирожков

Тесто для пирожков на сыворотке

Тесто на сыворотке – 5 вкусных и простых рецептов

Тесто на сыворотке без дрожжей

Пирожки-конвертики на сыворотке из пресного теста

Особенности приготовления

Пирожки жареные с яйцом и луком на сыворотке

Универсальное дрожжевое тесто на сыворотке

Тесто на сыворотке для пирожков

Тесто лёгкое бездрожжевое для пирожков и булочек на сыворотке

Бездрожжевое тесто на сыворотке

Готовим опарным способом

Бездрожжевое тесто на сыворотке приготовить легко и просто (видео)

Основа для пиццы

Тесто для блинов на сыворотке

Тесто на сыворотке для оладий

Сдобные глазированные булочки с корицей на сыворотке

Сдобные булочки на сыворотке. Лучший сайт кулинарии

Ингредиенты:

Сдобные булочки на сыворотке. Пошаговый рецепт

Пирожки на сыворотке дрожжевые в духовке

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Ингредиенты для теста:

Рецепт дрожжевого теста на сыворотке для пирожков:

Особенности приготовления

Простой рецепт теста на сыворотке для пирожков

Сдобное тесто на сыворотке для сладких пирожков

Быстрое дрожжевое тесто на сыворотке для несладких пирожков

Рецепты приготовления кулича на сыворотке

Дрожжевое тесто на сыворотке для кулича

Пасхальный кулич на сыворотке без яиц

Сдобное тесто для кулича на сыворотке

Примечания

Сывороточный хлеб: мой новый фаворит

Хлеб из сыворотки: ваш новый любимый хлеб

Юдане

Тесто для хлеба на сыворотке

Юдане

Тесто для хлеба на сыворотке

Почтовая навигация

Деревенский хлеб на сыворотке | Простые рецепты

🍞 Ингредиенты для хлеба на сыворотке

🔪‍ направления

Ингредиенты

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Информация о питании:

Выход:

Размер порции:

Влияние добавления сыворотки и соевого белка на реологические свойства хлеба из пшеничной муки

Попробуйте порошок сывороточного протеина со вкусом теста для печенья

Taste Your Whey Protein Powder — (шоколадное) тесто для печенья (30 порций, 900 г)

Влияние концентрата сывороточного белка и порошковой пахты на реологические свойства теста и качества хлеба

DETOUR BAR-38g — Detour Smart Whey Protein Oatmeal — Тесто для печенья

Leave a comment
Отменить ответ