Сделать муку нутовую муку: Нутовая мука: способы приготовления - Агро-Альянс

  • Home
  • Сделать муку нутовую муку: Нутовая мука: способы приготовления - Агро-Альянс

Сделать муку нутовую муку: Нутовая мука: способы приготовления — Агро-Альянс

Нутовая мука: способы приготовления — Агро-Альянс

Возможности современной хозяйки, любящей вкусную выпечку, практически безграничны. На полках её шкафов теснятся ряды баночек с самой разнообразной мукой: пшеничной, рисовой, гречневой, овсяной, кукурузной.  Присутствие на кухне нутовой муки говорит о том, что такая хозяйка не только ценит вкус выпечки, но и заботится о её пользе. Характерный гороховый запах нутовой муки, приобретённой в магазине, заставляет многих задуматься о необходимости приготовить муку из нута самостоятельно.

  • Первый, лежащий на поверхности способ: измельчить сухой нут,– достаточно энергозатратный и трудоёмкий. Боб сухого нута жёсткий и плохо измельчается. Для этой работы вам понадобится измельчитель или кофемолка с острыми, жёсткими и устойчивыми к длительному воздействию лезвиями. Измельчённую массу необходимо тщательно просеивать, возвращая в чашу прибора оставшиеся в сите частички. Однако такой способ не избавляет нас от проблемы горохового запаха.

  • Второй способ приготовления муки из нута в домашних условиях на первый взгляд может показаться более сложным. Но на практике оказывается, что затраченное время с лихвой окупается нежным вкусом, приятным ореховым ароматом и воздушной текстурой готовой выпечки.  

Этапы приготовления нутовой муки

  1. Промываем нут в дуршлаге, перекладываем его в миску или кастрюлю и заливаем водой в соотношении не менее, чем два к одному. Оставляем миску с замоченным нутом на ночь. Проследите, чтобы ёмкость не подвергалась тепловому воздействию от батареи, плиты или солнечных лучей, иначе это может поспособствовать закисанию нута.

  2. Наутро хорошо промываем нут проточной холодной водой. Заливаем его большим количеством свежей воды и ставим на конфорку вариться.

  3. При закипании воды на поверхности будет образовываться пена, от которой необходимо полностью избавиться, снимая шумовкой.

  4. Сняв всю пену, варим до готовности на медленном огне (общее время варки нута ТМ «Агро-Альянс» после замачивания – порядка 40 минут). Готовый нут при внешней сохранности формы мягкий внутри. Проверить это можно, сдавив горошину пальцами.

  5. Откидываем готовый нут на дуршлаг, даём воде стечь и раскладываем его на плоской поверхности, покрытой текстильным или бумажным полотенцем. Это позволит избавиться от лишней влаги и остудить нут.

  6. Хорошо остывший нут перекладываем в чашу блендера или кухонного комбайна и перемалываем до однородности. Для первоначального измельчения нута можно также воспользоваться мясорубкой. В этом случае используйте максимально мелкие ножи, либо пропустите нутовую массу несколько раз.

  7. Перемолотую нутовую массу раскладываем на противне и отправляем в предварительно прогретую духовку. Оптимальный температурный режим – это 100 градусов Цельсия в режиме конвекции. Дверцу духовки лучше оставить слегка приоткрытой для испарения конденсата, с этой целью можно подставить деревянную лопатку или столовую ложку. Периодически перемешиваем подсыхающую массу всё той же лопаткой или ложкой, позволяя лишней влаге испаряться быстрее.

  8. Высохшую нутовую массу подвергаем повторному измельчению. На этот раз в кофемолке или измельчителе. Наша цель: добиться состояния мелкой пудры. Для этого измельчённый нут после кофемолки просеиваем, а крупинки, задержавшиеся в сите, измельчаем ещё и ещё раз.

Что приготовить из нутовой муки?

Получившуюся муку из нута можно использовать для приготовления самой различной выпечки: блинчиков и оладий, маффинов и кексов, тортов и пирогов, и даже самых нежных пирожных, например, таких, как знаменитые французские Macaron.


Как сделать нутовую муку | www.

kakprosto.ru

Нутовая мука (бесан – второе ее название) – продукт, получаемый путем перемалывания бобов турецкого гороха до мельчайшего состояния.

По сравнению с пшеничной мукой бесан менее калориен и не содержит глютен. Следовательно, он может использоваться в пищу и любителями изнурять себя диетами, ограничиваясь в употреблении мучных изделий, и людьми, у которых нередко возникают аллергические реакции.

Кроме того, за счет содержания большого количества кальция, белка и цинка введение в рацион питания нутовой муки намного ускоряет обмен веществ, что тоже является немаловажным фактором в борьбе с лишним весом. А входящие в состав турецкого гороха минеральные вещества и витамины оказывают благотворное влияние на весь организм в целом.

Мука из нута является одним из ключевых ингредиентов во многих французских, индийских и итальянских блюдах. Ее можно использовать для приготовления блинов и оладий, кексов и пирогов, хлеба и лепешек, омлета и сыра, во многих случаях смело заменяя ею муку пшеничную и ржаную. Имеет этот продукт также широкое применение и в косметологии. Бесан очень часто используют при приготовлении различных масок.

Чтобы сделать муку из нута в домашних условиях, вам не потребуется ни много времени, ни особых усилий. Всего лишь желание и наличие такого вспомогательного инвентаря, как сито, блендер или/и кофемолка. И будьте готовы немного повозиться, поскольку за счет твердости бобов перемолоть нут в муку с первого раза не получится.

Ингредиенты:

  • сухие бобы нута – примерно полтора стакана.

Время приготовления – 15-20 минут.

Способ приготовления нутовой муки

Прежде всего, подготовьте бобы нута. Высыпьте их на сухую сковороду и на сильном огне при регулярном перемешивании слегка прокалите в течение 2-3 минут. Можете воспользоваться и духовкой. Для этого покройте противень пергаментом, на него ровным слоем рассыпьте нут и при 170 °C выдержите в духовке с четверть часа. Такая предварительная обработка придаст нуту легкий ореховый аромат.

Прокаленные бобы сразу пересыпьте на сухую ткань либо бумажные салфетки и дайте им слегка остыть. Затем поместите в чашу блендера и на самых больших оборотах максимально измельчите.

С помощью сита отделите твердые крупинки от мельчайших частиц.

Все, что осталось в сите, снова перебейте либо в блендере, либо воспользуйтесь кофемолкой. Нутовая мука готова.

Для хранения пересыпьте ее в сухую банку или контейнер с крышкой. А чтобы в муке не образовывались комочки от случайно попавшей влаги, бросьте в тару 2-3 кубика сахара-рафинада.

Использовать такой продукт желательно в течение двух месяцев. Если нутовая мука у вас все же осталась, поместите банку с ней в холодильник, но и там храните ее не более полугода.

Как приготовить нутовую муку — Выпечка, тесто от 1001 ЕДА

Нутовая мука – ценный продукт диетического и просто здорового питания. Оказывается, мука из бараньего гороха (нута) имеет массу достоинств. Во-первых, нутовая мука является безглютеновым продуктом, а это так важно для людей, страдающих непереносимостью глютена. Во-вторых, нутовая мука обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с мукой пшеничной. Это значит, она не вызывает резкий подъем инсулина в крови. Даже фитнес-тренеры советуют употреблять блюдо из нутовой муки и нежирного натурального йогурта – в индийской кухне оно называется сатта.

Нутовую муку сейчас несложно купить в супермаркете. Однако вам попадется, скорее всего, мука из сырого нута. Она имеет характерный гороховый запах и вкус. А вот если приготовить нутовую муку самостоятельно, из вареного нута, вы получите удивительный продукт с тонким ореховым ароматом, абсолютно лишенный гороховой нотки. Такую муку можно смело пускать в сладкую выпечку, из нутовой муки получается отличное печенье, кексы, и даже любимые всеми макаруны. Итак, сегодня готовим нутовую муку в домашних условиях.

Количество порций: не определенно
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 50 ккал / 100 г

Чтобы приготовить нутовую муку, вам понадобится:

нут – 300 г

вода – 2 л

Как приготовить нутовую муку.

Нут замачиваем в достаточном количестве воды, оставляем на 12 часов или до утра. Затем его промываем в чистой воде, перекладываем в кастрюлю и заливаем свежей водой, варим. Нут будет вариться около 1,5 часов. За это время нут станет мягким, он сохранит форму, но при надавливании пальцем горошина будет рассыпаться.


Вареный нут осушить при помощи полотенца или салфетки. Желательно, чтобы на горохе осталось как можно меньше воды, тогда время сушки сократится.


Вареный нут пюрируем в блендере до кашицеобразной однородной массы.
Нутовую массу выкладываем слоем на противень, застеленный пекарской бумагой. Отправляем в духовку до полного высушивания. Температура в духовке должна составлять 100 градусов, дверцу в духовке лучше приоткрыть. Время высушивания – около 2-3 часов. Во время сушки нужно периодически ворошить массу лопаткой.


В конце сушки получаем вот такую сухую массу. Измельчаем ее в мельничке или кофемолке, где она превратится в муку.


Нутовую муку нужно просеять через сито. Готовый продукт хранить в закрытой банке в сухом месте.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Odry
Рецепт опубликован 10.03.2016

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Нутовая мука — что это такое, польза и вред, рецепты

Нут – уникальная бобовая культура, мука из которой может заменить в рационе человека ржаную и пшеничную. По содержанию белка нут — отличная альтернатива мясу. Из него можно приготовить вегетарианский сыр и молоко, разнообразные закуски и десерты. Не содержит глютен, но имеет уникальный состав витаминов и минералов.

История распространения бобов

Культура употребления нутовых плодов насчитывает около 7000 лет. Одно из первых письменных упоминаний встречается еще в “Илиаде” Гомера.

Нут, в простонародье турецкий горох, начали выращивать в странах Ближнего Востока. Он был популярен в качестве закуски в древней Греции, Риме и Египте, а после распространился и в Европе.

В средневековье нут использовали даже как альтернативу кофе: обжаренные горошины измельчали и варили на огне как в турке.

Сейчас нут — одна из самых распространенных бобовых культур в мире. Он спорит только с горохом, фасолью, соей и чечевицей. И возделывание культуры распространено во многих странах мира и в первую очередь это:

  • Турция;
  • Индия;
  • Пакистан;
  • Эфиопия;
  • Марокко;
  • Мексика;
  • Австралия.
Бараний горох или нут

В Россию эта бобовая культура попала во второй половине XVIII века из Болгарии и, одновременно, из юго-западной Азии.

Основы выращивания

По принципам выращивания нут чем-то напоминает горох:

  • достаточно неприхотлив;
  • устойчив к паразитам и засушливости.

Главным условием выращивания является тепло: оптимальная температура созревания бобов — 24—28 °C. При этом заморозки в 8-10°C посевы переживут, хотя это и замедлит цветение и формирование плодов. Климат южных регионов России и средней полосы подходят для выращивания нута.

Семена сажают весной, когда температура почвы достигает 7-10°C.После формирования первых стручков продолжается цветение и завязь новых. При хороших погодных условиях собирать урожай за один сезон 2-3 раза. Окончательный сбор бобов проводится в августе — начале сентября, до наступления первых заморозков.

Как сделать муку из нута в домашних условиях

Продукт можно приготовить как из сырых, так и из жареных бобов. Сырой нут дает легкую горчинку, а обжарка насыщает муку ореховым ароматом.

Рецепт на основе сырых бобов

Первый способ быстрее, но для него требуется хорошая кофемолка или блендер с острыми ножами:

  1. Необработанный нут перемалывается в кофемолке или блендере.
  2. Просеивается через сито.
  3. Крупные кусочки снова перемалываются.
  4. Повторять эти действия нужно до получения однородного порошка консистенции сахарной пудры.

Недостаток способа — сырой нут очень твердый и требует нескольких этапов помола.

Из отварного нута

Второй способ займёт 5-6 часов, но специального оборудования не требует, только духовка и кухонный блендер:

  1. Нут замачивать в холодной воде на ночь.
  2. Разбухшие бобы на утро промыть, залить холодной водой и поставить вариться. Образующуюся пенку обязательно снимать.
  3. После закипания варить 10 минут, затем слить воду.
  4. Крупу ещё раз промыть и снова поставить варить, уже на 1,5-2 часа. Хорошо проваренный нут имеет твердую оболочку, но если размять ее пальцами – внутри он будет мягким.
  5. Выложить отваренные бобы на полотенце, дать просохнуть и остыть.
  6. Измельчить в блендере, либо несколько раз пропустить через мясорубку.
  7. Полученную массу равномерно распределить на противне и поставить в духовку при 100 °C для испарения лишней влаги. Чтобы процесс сушки проходил быстрее можно не до конца закрывать дверцу духовки.
  8. Периодически перемешивать смесь
  9. Готовое пюре будет легко крошиться пальцами.
  10. Полученную смесь измельчить в кофемолке до состояния сахарной пудры, просеять через сито и мука готова.
Отварной нут

После подобной обработки мука уже не будет иметь горохового привкуса и запаха.

При сушке в духовке крахмал, содержащийся в бобах, превращается в сахар и нут получит легкий карамельный привкус и ореховый аромат. Мука подойдет для приготовления выпечки.

Где купить и как выбрать готовую муку

Нутовую муку можно найти в сетевых супермаркетах и в магазинах здорового питания. Как правило, на полках она соседствует с пшеничной и ржаной. Также ее можно заказать с доставкой на дом.

Производитель, страна производстваЦена за упаковку 500 г, руб
Garnec. Россия102
С. Пудовъ. Россия118
Житница. Россия116
Gram Flour East End. Великобритания130
BESAN — GRAM FLOUR. Индия150

При выборе продукта в магазине следует обращать внимание на целостность упаковки. При несоблюдении условий хранения на муку могла попасть влага, что испортит ее качество. Важно проверить срок годности продукта: в среднем мука хранится не больше года.

Продлить срок хранения нутовой муки можно пересыпав ее в сухую герметичную посуду и убрав в морозильник. Эта хитрость поможет продлить свежесть продукта до 6 месяцев.

Продукт от Гарнец

Полезные свойства

Еще одна причина популярности нута – это его питательность и комплекс полезных свойств:

  1. За счет высокого содержания кальция и фосфора нут помогает укрепить кости и зубы.
  2. Железо поддерживает иммунитет, участвует в синтезе гормонов щитовидной железы и выработке гемоглобина.
  3. Цинк необходим и женщинам и мужчинам для работы эндокринной системы.
  4. Минералы, содержащиеся в продукте помогают поддерживать мозговую деятельность.
  5. Пиродоксин или витамин В6 способствует правильному усвоению белка и жиров. Предупреждает нервные расстройства, спазмы и онемение мышц. Помогает в выработке нуклеиновых кислот – препятствующих преждевременному старению. Необходим диабетикам, так как при правильно рассчитанной дозе снижает потребность в инсулине. Этот витамин рекомендован беременным женщинам, он помогает снять симптомы токсикоза.
  6. Магний, содержащийся в нуте предупредит бессонницу, раздражительность, чувство постоянной усталости, мигрени и скачки давления, а еще может замедлить выпадение волос.
  7. Также в нутовой муке содержится селен, калий, натрий, медь, марганец, кремний, бор и витамины групп А, С, К, Е.

Нут, как любое бобовое растение, не содержит глютен. Использовать его в приготовлении блюд – решение для людей, сидящих на безглютеновой диете.

Витамины и минералыНа 100 г, мг
Кальций133,0
Железо6
Магний166,0
Фосфор318,0
Цинк2,8
Пиродоксин0,5

При изготовлении органических видов продукта зарубежные производители используют тест Elisa Gluten Assay, чтобы дать покупателям гарантию в отсутствии даже малейших включений глютена.

Bob’s Red Mill, Мука из бобов и нута, без клейковины, 22 унции (623 г)

Нажмите, чтобы выгодно купить органическую нутовую муку Bob’s Red Mill

Для похудения

Нут достаточно калорийный продукт — 367 ккал на 100 г. Диетологи рекомендуют добавлять продукт в ежедневный рацион по следующим причинам:

  • Снимает чувство голода. В этом продукте высокое содержание пищевых волокон. За счет этого даже небольшой порции хватит, чтобы побороть чувство голода, которым сопровождается диета.
  • Низкий гликемический индекс. На переваривание этого боба у организма уйдет много энергии и это не даст ему отложиться в жировую ткань. Поэтому не стоит опасаться высокого содержания углеводов в муке.
  • Высокое содержание белка. Белок – главный строитель наших мышц. При соблюдении диеты важно есть высокобелковые продукты, чтобы во время похудения уходила именно жировая, а не мышечная масса.
  • В нуте много клетчатки. Это частички пищи, которые важны для очищения кишечника, предотвращения запоров, диареи и вывода токсинов. Клетчатка помогает наладить правильную работу пищеварительной системы.

Из-за высокого содержания углеводов рекомендуется употреблять продукты из нутовой муки в первой половине дня. В таком случае организм переработает углеводы в энергию и успеет ее израсходовать и обеспечит чувство сытости на весь день.

Энергетическая ценность мукина 100г
Белки20 г
Жиры6,67 г
Углеводы60 г

В 100 граммах продукта содержится 10 г сахара и 16,7 г клетчатки.

На видео от Katerina Dulaeva смотрите как приготовить нутовую лепёшку с овощами для похудения:

Противопоказания

Несмотря на массу положительных качеств нутовая мука имеет противопоказания:

  • индивидуальная непереносимость;
  • дисбактериоз;
  • заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
  • болезни печени;
  • проблемы с поджелудочной железой;
  • язва мочевого пузыря;
  • циститом.

Нутовая мука вызывает повышенное газообразование, что может усугубить симптомы заболевания. По этой же причине, людям без перечисленных заболеваний стоит быть осторожными с ежедневным употреблением боба в больших количествах.

Рецепты красоты

Большинство рецептов масок на основе нутовой муки пришли к нам от индийских красавиц. В Индии ее использование особенно распространено.

Из муки крупного помола или цельнозерновой получается прекрасный скраб для тела и лица. Частички муки бережно, не повреждая кожу, отшелушивают, придают мягкость и упругость. Скраб помогает избавиться от пигментных пятнышек и покраснений.

Популярно использование нутовой муки в масках для волос. После такого питательного ухода волосы долго еще остаются блестящими, шелковистыми. Нут помогает избавиться от перхоти и шелушения кожи.

Стоит быть осторожными в использовании очень горячей воды, поскольку мука может принять консистенцию теста и тогда смыть ее будет очень сложно. Нагревайте воду чуть теплее комнатной температуры.

Маска для лица с нутом и ромашкой

Сочетание нутовой муки и ромашки поможет снять воспаления, увлажнить и питать кожу.

Также она имеет легкий отбеливающий эффект.

Для приготовления маски возьмите:

  • Нутовая мука мелкого помола — 50 г
  • Отвар ромашки — 1 ст. л.
  • Мёд — 1 ч.л.

Ингредиенты необходимо смешать до получения кашицы.

Использование маски:

  1. Очистите кожу своим привычным средством.
  2. Умойтесь теплой водой, чтобы немного распарить кожу.
  3. Нанесите смесь тонким слоем и оставьте на 10-15 минут.
  4. Смойте прохладной водой. Не трите кожу, маска легко смоется сама.
  5. Используйте тоник и увлажняющий крем.

Маску можно использовать раз в неделю для придания упругости и здорового блеска коже.

Использование в кулинарии

Нутовая мука — хорошая альтернатива пшеничной. Стоит добавить в привычные блюда и вкус раскрывается по новому. Например, из нута можно сделать:

  • блины;
  • хумус;
  • оладьи;
  • омлет;
  • пироги;
  • кексы;
  • хлеб;
  • сыр;
  • молоко.

Продукт используется в традиционных блюдах индийской, итальянской, французской кухонь. В домашних условиях можно сделать следующие блюда мировой кухни:

  1. Пудла — индийские лепёшки с зеленью и овощами.
  2. Ладда — сладкие шарики из нутовой муки и сливочного масла.
  3. Панелле — итальянские оладьи.
  4. Сокка — лепёшки, традиционное блюдо на юге Франции.

Нутовая мука это простой и вкусный способ привнести новые грани в привычное меню и познакомиться с блюдами разных стран.

Сыр из нутовой муки

Сытный, питательный и очень вкусный сыр получается из нута. Он не имеет ничего общего с пресным соевым тофу. При желании к этому рецепту можно добавить любимые специи, сделать его, например, более пряным.

Приготовление:

  1. Залить муку водой в большой кастрюле и взбить венчиком.
  2. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в прохладное место на 12 часов.
  3. Через 12 часов верхний слой жидкости, примерно 1,5 литра, удалить. Не перемещать кастрюлю, чтобы не смешать слои.
  4. Поставить другую кастрюлю на плиту и разогреть в ней масло на среднем огне.
  5. Постепенно добавлять нутовую смесь. Густой осадок на дне следует оставить, он понадобится позже.
  6. Добавить соль, куркуму или другие специи по вкусу.
  7. Варить будущий сыр 30 минут на среднем огне, постоянно перемешивая.
  8. Когда кашица начнет густеть и закипать влить оставшийся осадок и продолжать помешивать.
  9. Подготовить форму для сыра и застелить ее дно марлей.
  10.  Через 10 минут снять кастрюлю с плиты и перелить содержимое в подготовленную форму.
  11. Накрыть посуду сверху марлей и оставить при комнатной температуре на 8 часов.
Сыр из бараньего гороха

Сыр имеет пряный насыщенный вкус. Его подают в качестве отдельной закуски или добавляют в салаты.

Омлет без яиц и молока

Такой завтрак станет прекрасным началом дня, подарит чувство сытости и заряд энергии на весь день.

Для омлета можно использовать практически любые наполнители от классических помидоров, грибов и шпината, до семечек, авокадо и свеклы.

Приготовление:

  1. Влить в муку теплую воду. Перемешать до консистенции сметаны.
  2. Добавить соду, соль, специи и нарезанные овощи.
  3. Смесь обжарить в сковороде с двух сторон или запечь в духовке.

Приготовление завтрака займёт не больше 15 минут.

Для получения необходимых витаминов и минералов ежедневно достаточно съедать всего по 30 грамм нута. Гарвардские исследования показали, что консервированные бобы турецкого гороха сохраняют значительную питательную ценность и сопоставимы с сушеными вареными версиями.

Блюда с нутовой мукой: 42 рецепта что приготовить с нутовой мукой

Блюда с нутовой мукой: 42 рецепта что приготовить с нутовой мукой — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецГовядинаКролик

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Муку из смолотых бобов нута добавляют в выпечку, десерты, супы и соусы в качестве загустителя. Еще ее используют для приготовления каш и в качестве панировки. Нутовая мука страшно популярна в азиатской и африканской кухнях, поэтому и искать ее надо на полках с азиатскими продуктами или в специализированных магазинах, торгующих разной гастрономической экзотикой.

Найдено 42 рецепта

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Ольга Худина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Tanya Fedulova

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Динара Бадретдинова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Рецепты шефов

Автор: Еда

22 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анастасия Старикова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татьяна Найт (Каменцева)

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Крис Тим

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Leinvand

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Котлеты из нутовой муки и моркови. “Нутовая мука — применение и калорийность, рецепт хумуса и домашняя косметология”

Нутовая мука является безглютеновым продуктом, который изготавливают путём измельчения в порошок нута – бобовой культуры с приятным ореховым вкусом. Нут имеет и другие названия, возможно, вам они знакомы, — это турецкий горох, хумус, а также бараний горох. Сегодня нутовый помол пользуется большой популярностью не только в Индии, Пакистане или Таиланде. Всё большее число людей включают этот продукт в свой рацион и в странах европейского континента. Чем вызвано такое внимание к этому продукту? Нутовая мука – польза и вред от ее потребления какие?

Питательная ценность муки из бараньего гороха

Особенность данного продукта заключается в том, что он довольно питательный, благодаря высокому содержанию в нём белка. При этом он обладает меньшей калорийностью, чем, к примеру, мука из пшеницы. Не имея в своём составе глютена, этот помол рекомендован диетологами людям, которые не переносят это вещество. Мука из нута может быть использована для снижения веса людьми с избыточным индексом массы тела.

Питательный состав нута, из которого и производят муку, таков: углеводы – около 60 %, примерно 25 % белка, жиры составляют 7-8 %. Остальная часть продукта – макро- и микроэлементы и витамины. Фолиевая кислота, которой в нутовой муке достаточно много, полезна женщинам при планировании беременности, а также в первом её триместре. Она способствует правильному развитию плода.

Витамины группы В регулируют работу нервной системы, участвуют в обменных процессах, стимулируют мозговое кровообращение. Помол из турецкого гороха богат и минералами. Особенно много в нём магния, железа, калия и фосфора. Белковая часть бараньего гороха насыщена ценными аминокислотами, особенно триптофаном и метионином, которые относятся к протеиногенным кислотам.

Клетчатка составляет около 2,5-3% от объёма веществ в составе нутовой муки. Она способствует очищению организма, а также является хорошей средой в кишечнике для развития в нём полезных бактерий.

Польза нутовой муки

Нутовая мука, благодаря обилию пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых, благотворно влияет на состояние кишечника. Растворимые волокна в толстой кишке действуют подобно сорбенту, вбирая в себя токсические отходы и выводя их из организма. Нерастворимые волокна очищают стенки кишечника от шлаков, а также помогают бороться с запорами.

Помол из бараньего гороха является источником железа, поэтому данный продукт положительно влияет на людей, страдающих анемией, а также на женский организм в период менструаций, после родов и во время лактации.

Несмотря на невысокую калорийность, нутовая мука – мощный источник энергии, так как в нём много магния и марганца. Её полезно включать в меню людям с заболеваниями сердца и сосудов, а также для профилактики атеросклероза. Нутовая мука снижает уровень глюкозы в крови, выводит плохой холестерин. А есть ли к ней противопоказания?

Принесет ли нутовая мука вред здоровью?

Какой-либо информации о вреде нутовой муки нет, но перед приёмом в пищу этого продукта следует убедиться, что у вас нет на него аллергии. Если вы никогда не пробовали продукцию из бараньего гороха, первичная его доза должна быть минимальной.

Рецепты красоты из нутовой муки

Скраб для тела

Придать телу гладкости и удалить ороговевший слой клеток поможет такой скраб. Смешайте три части муки из нута с двумя частями кукурузного помола и одной частью овсяных хлопьев, разведите массу молоком, чтобы она была густой. Массируйте тело 5 минут, а потом смойте тёплой водой.

Маска, придающая волосам сияние

Возьмите все ингредиенты по столовой ложке – нутовая мука, сок лимона, свежий творог и белок куриного яйца, смешайте до однородности. Нанесите на волосы на 30 минут, вымойте голову обычным способом. Повторяйте процедуру не менее одного раза в неделю.

Кулинарные рецепты с нутовой мукой

Рецепт приготовления индийских лепёшек из нутовой муки

Сегодня мы приготовим традиционные лепёшки, которые едят в Индии, называются они пудла.

Ингредиенты : мука из нута – 200 г, пшеничная – 50 г, стакан воды, специи (куркума, имбирь, чеснок, острый перец, кориандр). В качестве начинки используйте овощи, которые очень быстро готовятся, томаты, лук, зелень, морковь, кабачки. Всего понадобится около 200 г овощной нарезки. Соль для начинки по вкусу.

В миске смешайте два вида муки и все приправы по щепотке, добавьте воду. Перемешайте тесто. Если вы когда-нибудь готовили оладьи, то тесто должно получиться именно таким. Затем измельчите выбранные вами овощи, посолите и добавьте их в тесто, смешайте. Выкладывайте на сковороду с любым маслом для жарки с помощью большой ложки. Поджаривайте лепёшки с каждой стороны до румянца. Из такого количества ингредиентов получается примерно 12-15 лепёшек, которые очень похожи на наши оладьи. Пудла может использоваться как закуска, гарнир к мясу, а также эти лепёшки можно кушать просто так.

Мука из турецкого гороха может быть использована как для выпечки, так и для приготовления густых супов, соусов и заправок. Содержащая в своём составе ценный белок, она позволяет долго оставаться сытым, при этом не оказывая пагубного влияния на фигуру. Богатая витаминами и ценными аминокислотами, она заслуживает внимания людей, которые заботятся о своём здоровье. Попробуйте и вы использовать этот продукт в своём меню, и вы обязательно оцените его полезные качества.

Соответствует требованиям БГБК диеты

Лепёшка чечина родом из Тосканы. Готовят её и в других регионах Италии, но под иными именами: в Лигурии -фаринату, в Ницце — сокку. Подобную можно также встретить и на Южном побережье Франции, и в Морокко. Уж так случилось, что лепёшка эта совсем не содержит ни глютена ни казеина. Первоначальный рецепт состоял только из нутовой муки (Garbanzo bean/chickpea flour), воды и оливкового масла. В видоизменённой рецептуре могут присутствовать и другие ингредиенты – яйца, дрожжи и т.д.

По оксалатам турецкий горох относится к (9мг/100 г вареного нута), занимая позицию по соседству с уваренной чечевицей. Сведения о нутовой муке пока отсутствуют.

Оба приводимых рецепта просты в исполнении. По первому лепёшка готовится на плите, а во втором потребуется раскалённая духовка.

Перед тем как перейти к самому рецепту чечины, справедливо будет упомянуть почти анекдотичную историю её появления на свет.

В далёком XIII веке Пиза и Генуя противостояли друг другу в стремлении подчинить себе Средиземноморье – Северную Африку, Испанию, Сардинию и Корсику. Легенда гласит, что после морской баталии 1264 года возле Мелории, где Генуя одержала победу над Пизой, в плен было захвачено много пизанцев. По возвращении в Геную корабли флотилии победителей попали в сильный шторм. Сокрушительный ветер во время грозы повредил много груза. Рассыпалось и разлилось содержимое многих бочек. В основном в них содержались нут (турецкий горох) и оливковое масло – главная еда моряков и воинов того времени.

Оливковое масло смешалось с намокшим и набухшим от воды нутом, образовав весьма неприглядную на вид грязно-серую массу. Генуэзцы, прославившиеся своей прижимистостью (сказать по-современному, практичностью ), не стали выбрасывать за борт сомнительную смесь, а решили-таки скормить её пленным пизанцам. Но гордые пизанские воины поначалу отказывались от такого «явства». (У них имелись свои стандарты в питании ). Легенда гласит, что один из них даже не притронулся к тарелке, оставив её на целый день на опалённой солнцем палубе. На следующее утро то, что так отвратительно выглядело накануне, вдруг превратилось в настоящий хлеб — лепёшку. Солнце и жара сделали своё дело. Так мир получил чечину.

Попробуйте и вы её приготовить. Получится весьма сытный, питательный продукт, прекрасно подходящий для ланча или перекуса с « , салатным паштетом или в качестве коржа для пиццы. Лучше всего чечину подавать с пылу с жару – так она получается вкуснее всего.

Чечина с пряностями

Для придания большего вкуса нутовая смесь сдобрена здесь набором пряных трав и специй. Их можно и не добавлять, а сухие травы заменить на свежие, заодно при этом понизив (если такая проблема вас беспокоит).

Источник — Joanne Stepaniak The Ultimate Uncheese Coockbook.

Ингредиенты:
  • ½ стакана нутовой муки
  • ¼ ч.л. соли
  • ¼ ч.л сухого орегано, (перед закладыванием размельчить пальцами)
  • ¼ ч.л сухого базилика, (перед закладыванием размельчить пальцами)
  • ¼ ч.л чесночного порошка
  • чуть кайенского перца или чёрного молотого (или по вкусу)
  • чуть куркумы (или по вкусу)
  • ½ стакана воды
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • жир (или оливковое масло) для смазывания формы

Приготовление:

1. Поместить в миску все сухие ингредиенты.

2. Постепенно в несколько этапов добавить воду, тщательно взбивая каждый раз до полного совмещения.

3. Обильно смазать жиром по диете или оливковым маслом большую сковороду (лучше взять с антипригарным покрытием, 23 см в диаметре) и разогреть на среднем огне.

4. На горячую сковородку вылить тесто (перед этим его перемешать). Сбрызнуть сверху оливковым маслом.

5. Готовить на среднем огне примерно минут 5 -7 до тех пор, пока верх не «схватится», а низ не поджарится. Перевернуть и готовить ещё минут 5 до образования хорошей корочки с другой стороны.

6. Переложить на круглое блюдо, разрезать на 8 частей и подавать.

Питательные свойства : в 1/4 рецептуры 54 калорий, 2 г жира, 154 мг натрия, 7 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г белка, 13% ДН фолатов, ГН 3

Чечина из духовки

Бесан ладу
Ингредиенты:
Нутовая мука 500 г,
10 стручков кардамона,
молоко 150 г,
изюм 50 г,
сахар 400 г.
Способ приготовления:

Смешайте муку чана дала со 150 г масла ги. Добавьте мелко истолченый сахар, кешью и виноград. Обжарьте все в масле ги. Теперь перемешайте с молоком для получения массы, из которой можно скатать шарики. Это и есть рава ладу. Похожим образом готовятся сладости с оранжевым красителем (1 ложка на всю смесь), и называются они просто ладу.

Бесан роти
Ингредиенты:
кумин семена
масло ги
перец чили молотый
мука нутовая
перец чили свежий зеленый стручковый
мука пшеничная
соль
кинза
вода

Способ приготовления:

Смешайте муку, соль пряности и листья кинзы в большой миске и вотрите в смесь масло. Мешая, постепенно добавляйте теплую воду. Замесите тесто, накройте его влажной тканью и отставьте. Не менее, чем через 30 минут разогрейте на огне сковороду. Разделите тесто на 12 частей. Раскатайте лепешки и сделайте из них треугольники, потом снова раскатайте, когда сковорода нагреется, поместите в нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 минуты. Смажьте растопленным сливочным маслом.

Драники картофельные с нутовой мукой

Ингредиенты:
Картофель очищенный – 1 кг,
Перец болгарский мелко порезанный – 1 шт.,
Яйца – 2 шт.,
Мука нутовая – 1,5 стакана,
Сыр российский – 100 гр.,
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Картофель натереть на мелкой терке, добавить яйца, перец болгарский, мелко натертый сыр, соль, перец и нутовую муку. Всё хорошо перемешать, сделать лепешки и жарить на медленном огне до подрумянивания.

Кисель из нутовой муки

Ингредиенты:
нутовая мука — 400 г
соль — 2 ч. л.
лук репчатый нарезанный кольцами
морковь – 1 шт. тёртая в крупную терку и обжаренная на подсолнечном масле.
вода – 1 литр

Способ приготовления:

2 стакана нутовой муки заливаем 5 стаканами холодной воды, добавляем две чайные ложки соли. Варим в кастрюле с толстым дном после закипания ещё 30-40 минут, на слабом огне, постоянно помешивая. Готовый кисель выкладываем в форму или глубокую тарелку. Остужаем в холодильнике. Достаем, выкладываем на тарелку, нарезаем ломтями. Украшаем репчатым луком нарезанный кольцами и обжаренной тертой морковью.

Конвертики с нутовой мукой

Ингредиенты:
мука нутовая — 1 стакан
сырой рис — 1 стакан
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 3 шт.
масло — 2 ст. л.
соль, зелень — по вкусу
капустные листы, заранее отваренные.
вода – 1стакан

Способ приготовления:

Смешать нутовую муку с водой, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Лук и морковь посолить и притушить на воде 10 мин. Рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито. Смешать все ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 минут.

Куриная печень с нутовой мукой

Ингредиенты:
Куриная печень – 250г.,
Растительное масло – 2 ст.л.,
Репчатый лук (нарубленный) – 2 шт.,
Куриный бульон – 4 ст.л.,
Нутовая мука – 1/3 стакана,
Петрушка свежая мелко нарубленная – 1 пучок,
Соль – по вкусу,
Черный перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Нагреть масло в большой тяжелой сковороде. Положить в масло лук и петрушку и пассировать на среднем огне, часто помешивая, минут 15 или до тех пор, пока лук не подрумянится. Отдельно замесить нутовую муку с 4 ст.л. бульона. Добавить к луку и обжаривать ещё 10 минут, до однородной смеси. Далее положить куриную печень и тушить 15 – 20 минут, посолить и поперчить по вкусу.

ЛАДУ (СЛАДОСТИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ)
Ингредиенты:
1 3/4 чашки (460 г) сливочного масла
4 чашки (400 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
2 ст. л. натертого кокосового ореха
2 ст. л. грецкого или лесного ореха (фундука), крупно нарубленного
1/2 ч. л. молотых семян кардамона или 1 ч. л. молотой корицы
2 чашки (250 г) сахарной пудры
Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

В толстодонной сковороде растопите масло на слабом огне. Добавьте нутовую муку и обжаривайте ее 15 мин, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Через 15 мин мука будет достаточно поджарена и начнет распространять ореховый аромат. Добавьте, помешивая, кокосовый орех, грецкие орехи и молотый кардамон. Еще две минуты жарьте, хорошо перемешивая. Затем снимите сковороду с огня и добавьте сахарную пудру. Тщательно перемешайте вилкой, разбивая комки и равномерно распределяя сахарную пудру. Отставьте на несколько минут для охлаждения.

Когда смесь достаточно охладится, смочите руки и сделайте из нее 12-15 шариков величиной с грецкий орех. Можно разложить смесь по формам. Когда сахарная пудра растворится, горячая смесь опять станет жидкой и равномерно заполнит форму. Поставьте формы в холодильник и, когда ладду застынет, нарежьте его на квадраты или ромбы.

* Если нет кокосового ореха, возьмите больше лесного ореха, или добавьте 2 ст. л. мелко нарубленного миндаля или 2 ч. л. измельченного горького миндаля.

ЛЕПЕШКИ ИЗ НУТОВОЙ МУКИ (Бесан роти)
Ингредиенты:
 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола
2 чашки (200 г) нутовой муки
1 1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. семян кумина
1-2 стручка свежего острого перца, нарезанных
3 ст. л. нарубленных листьев кориандра или шпината
1 ст. л. сливочного масла
2/3 чашки (150 мл) теплой воды.

Способ приготовления:

Смешайте муку, соль, пряности и листья кориандра в большой миске. Вотрите в смесь сливочное масло. Мешая, постепенно добавляйте в муку теплую воду. Месите тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте его влажной тканью и отставьте.

Не менее чем через 30 мин поставьте тяжелую сковороду на средний огонь, а тесто разделите на 12 частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. Сложите и снова раскатайте, как паратху. Когда сковорода нагреется, поместите на нее роти и жарьте каждую сторону 2-3 мин. Если роти пристают к сковороде, добавьте немного ги или сливочного масла. Смажьте растопленным сливочным маслом (1/2 ч. л.) обе стороны роти, втирая масло тыльной стороной ложки.

Оладьи из нутовой муки
Ингредиенты:
2 чашки (200 г) нутовой муки или муки из обычного гороха
1/2 чашки (50 г) пшеничной муки тонкого помола
1 ч. л. семян кумина
1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
1/4 ч. л. асафетиды
3/4 ч. л. куркумы
1 1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
1 ч. л. молотого кориандра
2 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки
1 1/4 чашки (300 мл) холодной воды
1 ч. л. натертого имбиря
2 помидора среднего размера, мелко нарезанных
1 болгарский перец (по желанию)
топленое или сливочное масло для жарения
3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

В большой миске смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку и следующие 8 компонентов. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если тесто покажется вам слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец. Отставьте.

Растопите столовую ложку топленого или сливочного масла в сковороде диаметром 20-26 см на среднем огне. Налейте теста столько, сколько нужно, чтобы сделать за один раз три оладья диаметром 6-8 см. Не обязательно, чтобы оладьи были абсолютно круглыми, но старайтесь, чтобы они были одинаковой толщины. Жарьте на слабом огне с обеих сторон пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими (4-5 мин).

Продолжайте, пока не израсходуете все тесто, используя приблизительно 1 ч. л. ги или сливочного масла на каждую пудлу. Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Пудлы хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами.

Оладьи из нутовой муки

Ингредиенты:
1 яйцо? ч.л. соды
200 г муки пшеничной цельнозерновой
100 г нутовой муки
400 мл кефира
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. соли
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. красного молотого перца.

Способ приготовления:

Смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку, красный молотый перец, кориандр. Помешивая, медленно добавьте кефир, пока не получится густое тесто для оладьев. Положите в тесто молотый имбирь.

Вылейте на сковородку 1 ст.л. подсолнечного масла. Выпекайте оладушки на среднем огне диаметром 6-8 см. Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами.

Пападики из нутовой муки

Ингредиенты:
1 стакан пшеничной цельнозерновой муки
1 стакан нутовой муки
1 ст. л. сухого базилика
? ч.л. молотого черного перца
1 крупная луковица, нарезанная как можно мельче.
1 стакан воды
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты до получения довольно густого теста. Важно: количество воды может отличаться, оно сильно зависит от влажности муки. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно будет густым и липким, и это нормально. Расплываться практически не должно. Накрыть и дать тесту постоять минут 20. Перемешать. Ложкой зачерпывать тесто, получившиеся шарики обвалять в нутовой муке и расплющить до толщины 2-3 мм. В процессе приходится переворачивать и еще подпылять мукой. Выложить на сковороду смазанной оливковым маслом, обжаривать на медленном огне до подрумянивания.

Помадка из нутовой муки (дварака-бурфи).

Ингредиенты:
400 гсливочного масла,
300 г просеяной нутовой муки,
250 мл молока,
250 мл воды,
250 г сахара,
2 ст. л. кокосовой стружки,
3 ст.л. молотых грецких орехов,
Очищенные грецкие орехи и фундук для украшения

Способ приготовления:

Растопите масло в толстодонной кастрюле среднего размера. Смешайте муку с маслом и, помешивая, жарьте ее на медленном огне. Следите за тем, чтобы мука не подгорела. Через 15 мин, когда мука станет светло-коричневой, снимите кастрюлю с огня. В другой кастрюле сделайте сироп. Налейте в нее молоко и воду, положите сахар, и варите до тех пор, пока он не начнет тянуться. Добавьте в него орехи и кокос и влейте сироп в муку. Варите, осторожно помешивая, на самом малом огне, пока смесь не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, дайте помадке немного остыть, выложите на тарелку и придайте любую форму толщиной примерно 2 см. Когда бурфи затвердеет, нарежьте его на куски. На каждый кусок положите половину грецкого ореха или немного толченого фундука.

Фалафель

Ингредиенты:
Нутовая мука – 300 г. ,
Йогурт натуральный — 2 стакана,
Лук репчатый мелко нарезанный – 2 шт.,
Чеснок – 3 зубчика,
Петрушка – 1 пучок,
Перец черный молотый – щепотка,
Яйца – 2 шт.,
Мука пшеничная цельнозерновая – ? стакана,
Растительное масло для жарки,
Помидоры – для гарнира,
Салатные листья для гарнира.

Способ приготовления:

Соус: Смешать один стакан йогурта с 2 мелко нарезанными зубчиками чеснока, добавить половину пучка измельченной петрушки. Приправить черным молотым перцем и солью, поставить в холодильник.

Фалафели: Нутовую муку замесить с 1 стаканом йогурта, размять, добавить пшеничную муку, очень мелко нарезанный лук, оставшуюся измельченную петрушку и мелко нарезанный 1 зубчик чеснока, вымешать до однородности. Добавить яйца, соль и перец, ещё раз вымешать. Разогреть подсолнечное масло. И из получившейся массы сформировать фалафель – шарики размером с мячик для пинг-понга, сделать их слегка плоскими, обвалять в оставшейся муке и обжарить в масле до золотистой корочки. Подавать с помидорами и листьями салата.

Хлебушек из нутовой муки (Рецепт для хлебопечки).
Ингредиенты:
 2 ч.л. сухих дрожжей
2 стакана пшеничной хлебопекарной муки
1 стакана нутовой муки
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л. масла
210 гр воды

Способ приготовления:

Загрузить все ингредиенты в хлебопечь (согласно инструкции). Выпекать в режиме «Основной – быстрая выпечка.

Хумус
Ингредиенты:
 нутовая мука — 400 г
сок — 1 лимона
оливковое масло — 7 ст. л.
кунжут обжаренный — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
петрушка сухая — 0,5 ст. л.
паприка (молотая) — 1/2 ст. л.

Способ приготовления:

Положить муку из нута в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло. Прежде чем подавать, дать постоять минимум 1 час.

Нутовая мука (см. фото) – это безглютеновый продукт, который производят из семян нута (бараньего гороха). Обладает необычным вкусом, немного напоминающим орех, если мука прожаренная. Наиболее часто используется на Ближнем Востоке, хотя в последнее время набирает все большую популярность в России.

Культивировать нут начали очень давно на Ближнем Востоке, а чуть позже – в Древнем Риме и Греции. Истории неизвестно точное время его появления и возделывания, но предполагается, что нут начали выращивать более 7000 лет назад.

Нутовая мука богата витаминами и минералами, также она содержит огромное количество белков (до 30%), жиров (до 9%), калорийность продукта составляет 360 ккал.

Как приготовить в домашних условиях?

Приготовить нутовую муку в домашних условиях можно несколькими способами.

Название

Нутовая мука обыкновенная

Бобы нута нужно просто перемолоть в кофемолке до состояния муки, затем просеять через сито. Такой способ получения муки отлично подойдет для блюд без содержания сахара. Стоит заметить, что мука, приготовленная данным способом, будет иметь привкус гороха.

Обжаренная

Нут необходимо отправить в раскаленную духовку минут на 10, равномерно распределив его на листе для запекания, после чего нужно воспользоваться первым способом. Этот способ переработки нута в муку придаст ей ореховый вкус и отлично подойдет для приготовления кондитерских изделий.

Из вареного нута

Такой способ приготовления муки из нута наиболее длительный и трудоемкий. Давайте рассмотрим пошагово все этапы:

  1. Хорошо помойте бобы и замочите в холодной воде на ночь, добавив в воду немного соды.
  2. Утром воду нужно слить и, залив бобы свежей водой, поставить на огонь. Во время закипания следите за образованием пены: как только она будет появляться, снимайте ее шумовкой.
  3. Варите нут на слабом огне минут 10, потом смените воду и снова варите его 2 часа, при необходимости доливайте воду.
  4. После того как бобы будут готовы, слейте воду и немного просушите горох на листе бумаги или полотенце.
  5. После остывания бобов переложите их в миску и истолките до образования однородной массы.
  6. Равномерно распределите пюре по листу для запекания и поставьте его в духовку, прогретую до 80 градусов. Периодически перемешивайте нут. Процесс сушки занимает примерно 5-6 часов.
  7. После полного высыхания пюре перемелите его в муку на кофемолке.
  8. Просейте муку через сито.

Этот непростой способ получения муки из нута дает вам в результате нежный, воздушный продукт без привкуса гороха.

Польза и вред нутовой муки

Польза нутовой муки обусловлена содержанием в ней огромного комплекса витаминов, минеральных веществ и отсутствием глютена. Она способна улучшить общее состояние здоровья человека и благотворно повлиять на организм. Давайте рассмотрим подробнее ее полезные свойства:

  • Выводит токсины и шлаки из организма, действует как сорбент, что благотворно сказывается на состоянии кишечника.
  • Помогает людям, страдающим анемией повысить уровень железа в крови.
  • Благотворно влияет на организм при сердечно-сосудистых заболеваниях.
  • Действует как профилактическое средство против атеросклероза.
  • Снижает холестерин, а также уровень сахара в крови при диабете.
  • Улучшает состояние волос и кожи, если добавлять ее в различные маски.

Нутовая мука совершенно не имеет противопоказаний и нанести вред организму человека может только при индивидуальной непереносимости продукта .

Применение в кулинарии

В современном мире нутовая мука широко применяется в кулинарии практически во всех странах. Давайте рассмотрим подробнее, что можно из нее приготовить:

  • лепешки;
  • блинчики;
  • оладьи;
  • пироги;
  • котлеты;
  • колбасу;
  • кашу;
  • омлет;
  • печенье;
  • бунди;
  • гаджар вада;
  • сокка;
  • ладду.

Существует множество рецептов, в которых используется нутовая мука; вообще, с ее добавлением можно приготовить любое блюдо, как и из обычной муки. Часто ее используют люди, которым по каким-то причинам противопоказана пшеничная мука .

Не так давно появившаяся на полках прилавков нутовая мука завоевывает все большее уважение благодаря своим великолепным вкусовым качествам и массе способов применения. Производится она из нута или бараньего гороха, который широко известен жителям Азии и Африки. Для них он является одним из основных ингредиентов местной кухни. Мука может быть обжаренной, изготовленной из предварительно запеченного нута, и сырой, смолотой из свежего высушенного гороха. При желании ее можно изготовить и в домашних условиях.

Нутовая мука: полезные свойства

Очень многие люди на собственном опыте смогли оценить пользу данного продукта. Эта мука нашла широкое применение в кулинарии, косметологии и диетологии. Прекрасно подходит для тех, кто страдает глютеновой непереносимостью, а также вегетарианцам, ввиду наличия большого количества белка. Мягко очищает желудочно-кишечный тракт, выводит шлаки и токсины.

Состав

Нутовая мука очень богата белками. В зависимости от сорта, его содержание колеблется от 20 до 30%. А жиры находятся в пределах 6-9%. Также радует разнообразнейший витаминно-минеральный состав. Калий, железо, магний, цинк и медь представлены в наибольшем количестве. Присутствуют витамины группы В, Е, фолиевая, никотиновая и пантеноловая кислоты, растворимая и нерастворимая клетчатка. обусловлена высокой калорийностью (360 ккал), что способствует быстрому насыщению.

Кулинария

В кулинарии Индии и многих африканских стран нутовая мука используется повсеместно. Из нее готовят супы, каши, блины, сладости, соусы, используют для панировки. Наиболее яркими представителями считаются пудла и сладости ладду. Африканцы же готовят фалафель и хумус. Нутовую муку возможно смешивать с любой другой для получения различных видов теста. Она имеет маслянисто-ореховый вкус и прекрасно сочетается в блюдах. Для того чтобы заменить в рецепте 1 яйцо, можно смешать чайную ложку муки и столько же воды.

Часто от людей, страдающих целиакией, можно услышать, что из нута получается отличная безглютеновая мука. Заболевание это связано с непереносимостью белка некоторых злаковых культур. В данном случае нут не только прекрасно заменит традиционно используемую пшеничную муку, но и значительно обогатит организм полезными веществами, так как мука из него считается самой полезной из всех возможных.

Косметология

Регулярное использование в своем рационе бараньего гороха и его муки позволяет значительно улучшить состояние желудочно-кишечного тракта, насытить организм железом и кальцием, что сразу положительно отразится на состоянии волос, кожи и ногтей.

Для наружного применения нутовая мука используется в виде специальных масок для лица, скраба-мыла для тела и смеси для умывания.

Рецепт маски очень прост. Четверть стакана муки нужно разбавить аналогичным количеством воды, положить по чайной ложке натурального меда и оливкового масла. Тщательно размешать все компоненты и нанести равномерным слоем на лицо. Через 15-20 минут натуральную маску можно смыть теплой водой. Кожа станет более нежной и свежей. Помогает в борьбе с фурункулами и другими воспалительными процессами.

Чтобы получить натуральное нутовое мыло, нужно смешать стакан муки с водой до получения густой пасты. Нанести ее на кожу, легко помассировать и смыть теплой водой. Данная смесь не только очищает кожу, но и питает ее.

Диетология и медицина

Масса целебных свойств нута известна уже с древних времен. Его применяли как прекрасное вяжущее средство, отвары помогают работе печени, жидкие супы рекомендуют при заболевании легких.

Наличие в муке нута большого количества растворимой растительной клетчатки позволяет выводить плохой холестерин, а нерастворимая клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, очищает его стенки, выводит накопившиеся шлаки и токсины.

Благодаря высокому содержанию железа можно избавиться от анемии. Особенно полезно употребление муки из нута женщинам после менструального цикла, для восстановления количества эритроцитов в крови.

Укрепление стенок сосудов происходит в связи с присутствием аскорбиновой кислоты, а витамин С налаживает работу сердечно-сосудистой системы.

Также нут используют для лечения катаракты и снижения внутриглазного давления.

Диетологи рекомендуют употреблять в пищу предварительно замоченный на ночь и перемолотый в мясорубке или блендере турецкий горох. Его едят маленькими порциями в течение дня, добавляют в салаты, каши или супы. Продолжительность курса составляет 7-8 дней. После недельной передышки можно пройти еще один курс.

Нутовая мука: полезные свойства и вред

Несмотря на многочисленные достоинства и преимущества, она имеет ряд противопоказаний, которые стоит учесть в процессе применения.

  • Наличие холецистита и тромбофлебита.
  • При воспалении отделов желудочно-кишечного тракта.
  • Если есть острый нефрит или подагра.

Также стоит учитывать тот факт, что нут принадлежит к семейству бобовых и может вызывать вздутие и газообразование.

Нутовая мука: 7 применений в косметике

Нутовая мука. Что Вы знаете о применении её в косметике? Лично я знала не много, но подруга Инга, профессиональный косметолог, поделилась своими наработками по этому вопросу. Предлагаю Вашему вниманию 7 рецептов для естественного ухода за кожей и волосами с мукой из нута.

Приготовьте и проверьте дома рецепты Инги. Они помогут заботиться о красоте естественным путем. Передаю слово Инге. Давайте вместе выясним, как использовать муку из нута для нашей кожи и волос.

Рецепты применения нутовой муки в косметологии Косметические средства из нутовой муки

В первую очередь хочу сказать, что нутовую муку не обязательно искать в магазинах. Её можно сделать самому. Достаточно помолоть нут в кофемолке или блэндере.

Рецепт 1. Маска для волос.

Муку из нута можно использовать для создания маски для волос.

Тут всё просто. Смешайте 2 столовые ложки муки нута с таким количеством воды, чтобы у Вас получилась однородная масса. Обязательно полужидкой консистенции.

Затем нанесите смесь на влажные волосы и помассируйте.

Оставьте маску на волосах минут на 5. Затем прополосните волосы водой.

Рецепт 2. Изготовление скраба для тела.

Этот скраб для тела эффективный и действенный.

Делается он так:

  • Берём 3 столовые ложки коричневого сахара.
  • Столько же измельченного миндаля.
  • И 3 столовые ложки муки из нута.

Соединяем всю массу с 1-й столовой ложкой миндального масла и каплей воды.

Вот и всё. Ваш скраб готов к использованию.

Косметические средства из нутовой муки

Рецепт 3. Очищающая маска для жирной кожи лица.

Смешайте 2 столовые ложки муки из нута с соком половины лимона и водой так, чтобы получить однородную смесь. Она не должна быть жидкой.

Нанесите маску на лицо и оставьте её на десять минут.

Рецепт 4. Мука нута после пребывания на солнце

После загара на солнечном берегу стоит сделать вот такую маску для кожи лица и тела.

Делается она так: Смешиваем муку из нута со свежим огуречным соком. До консистенции сметаны.

Маска идеально подходит для смягчения любого раздражения кожи и от ожогов из-за чрезмерного воздействия солнца.

Нутовая мука:

Рецепты применения в косметологии Рецепты применения в косметологии

Рецепт 5. Антивозрастная маска.

Нута мука подходит и для зрелой кожи.

Смешайте 2 столовые ложки муки нута с щепоткой куркумы (мощным антиоксидантом) и водой.

Воды добавляйте до тех пор, пока не получите кремообразную смесь.

Наносим маску на хорошо очищенную кожу.

Оставляем её на полчаса, а затем смываем.

Рецепт 6. Скраб для рук.

Возьмите немного нутовой муки в руки. Из крана в неё налейте немного воды.

Начните «мылить» этой смесью свои ручки. Затем смойте.

После этого кожа будет очищенной, очень мягкой и увлажненной.

А ВОТ ЗДЕСЬ Вы можете узнать о СПА-процедурах для своих рук.

Уход за руками

Рецепт 7. Отшелушивающий скраб для ног.

  • Скраб делаем на основе муки из нута и крупной соли.
  • Берём их в равных количествах.
  • Затем к ним добавляем 4 столовые ложки растительного масла.
  • 1 столовую ложку мёда.
  • Несколько капель эфирного масла розмарина.

Намочите ноги и нанесите скраб на влажные пятки. Помассируйте, потрите свои ножки скрабом. После этой процедуры Вы почувствуете лёгкость. Пяточки станут мягче и нежней.

==============================================

Мука из нута своими руками

В то время как приготовление собственной муки в домашних условиях может вызывать в воображении образы женщин на кухне в «былые времена», работавших с тем, что мы сегодня можем считать ненужным ручным трудом, я здесь сегодня, чтобы попытаться убедить вас в этом и воодушевить попробовать приготовить муку дома.

Если у вас есть высокоскоростной блендер, свежую муку невероятно легко приготовить дома, а также она может быть намного более экономичной. Если вы не покупаете обработанную белую муку, которая обычно невероятно дешева (и, я хотел бы отметить, невероятно лишена пищевой ценности!), Некоторые виды муки в наши дни могут быть довольно дорогими, особенно если вы покупаете органическую, цельнозерновую, семейную и / или проросшая мука.Все эти лейблы кажутся сейчас невероятно модными и привлекают высокие цены — возможно, на то есть веские причины (процесс получения «органической» сертификации может быть долгим и дорогостоящим), что часто может отпугнуть экономного покупателя.

Но большинство, если не все эти модные четверки, обычно можно довольно быстро и легко сделать дома. И все, что вам действительно нужно, это высококачественный кухонный комбайн, такой как Vitamix. Ладно, ладно — я просто пытался убедить вас, что делать муку собственными силами экономичнее, а теперь говорю, что для этого вам понадобится дорогостоящий электроприбор . .. Я знаю, что это немного оксюморон! Но если вам повезло, что у вас уже есть мощный блендер, то он определенно экономичен для вас, а если у вас не , то есть другие варианты, такие как кофемолка или кофемолка для специй, которые можно купить довольно дешево.

Еще одним плюсом приготовления муки в домашних условиях является то, что, как и в случае с большинством домашних продуктов, домашняя мука вкуснее. У нее более свежий вкус, чем у большинства покупных в магазине муки, и, поскольку это так быстро, ее легко измельчать свежей каждый раз, когда вы хотите ее использовать — или, если вы знаете, что это мука, которую вы будете часто использовать, затем измельчите ее. навалом и храните в герметичном контейнере, как обычную муку. Это также означает, что вам будет легче экспериментировать с разными видами муки. Вы можете не только измельчать все обычные зерна и семена, а также орехи, но также можете измельчать бобовые и бобы.

Сегодня я расскажу вам, как приготовить муку из нута (также известную как гарбанзо или бесан). Его можно добавлять в вегетарианские котлеты и гамбургеры, использовать для приготовления корочки для пирогов или использовать в печенье и других сладких лакомствах. А позже на этой неделе я поделюсь с вами моим любимым рецептом из нутовой муки.

Шаг 1 (необязательно) — Проращивание нута

Обычно я использую сушеный нут для приготовления муки, однако для повышения питательной ценности нут можно проращивать, а затем сушить перед тем, как перемолоть его в муку.Для этого добавьте чашку нута в большую банку, слегка накройте тканью и замочите от 12 до 24 часов, затем хорошо промойте. Слейте воду с бобов, поместите в емкость для проращивания и промывайте каждые 6–12 часов. Учтите, что если в месте, где вы живете, тепло или влажно, вам нужно будет чаще ополаскивать, чтобы избежать роста плесени.

Маленькие хвосты должны появиться примерно на второй день — после этого вы можете продолжить проращивание бобов, но не позволяйте хвостам становиться слишком длинными — после того, как они вырастут до длины боба, в бобах начнется горечь. вкус.

После того, как бобы проросли, их необходимо высушить в пищевом дегидраторе. Время для этого будет зависеть от нескольких факторов — от размера нута (некоторые кажутся намного крупнее других!), Насколько они сухие после того, как вы промыте их после прорастания (если вы хорошо высушите их кухонным полотенцем. и дайте им высохнуть на воздухе в течение получаса или около того, это немного ускорит процесс), и, конечно же, это будет зависеть от модели пищевого дегидратора, который у вас есть. Ориентировочно это займет около 18–22 часов.

В качестве альтернативы, вы можете высушить их в духовке на самом низком уровне, однако учтите, что это будет означать, что зерна больше не будут «сырыми», так как самый низкий уровень в большинстве обычных духовок превышает требуемый 117 F | Температура 47 C, чтобы по-прежнему классифицировать пищу как сырую. Другой недостаток их сушки в духовке заключается в том, что вам нужно будет включить духовку в течение довольно длительного периода времени, часто на ночь.

Шаг 2 — Измельчите нут

Чтобы измельчить нут, добавьте сушеный нут (т.е. либо прямо из упаковки , либо , если вы его проросли, а затем высушите с помощью дегидратора) в мощный блендер, такой как Vitamix.

Включите машину, увеличивая скорость до максимальной. Взбивайте, пока нут не будет измельчен как можно более мелко. Возможно, вам придется остановиться, чтобы размешать более крупные куски из углов, которые там застряли.

Конечная согласованность должна быть довольно хорошей, хотя, если есть несколько больших битов, не беспокойтесь — вы разберетесь с ними на следующем шаге.

Шаг 3 — Просейте муку из нута

Просейте муку через мелкое сито в миску.Это отделит большие куски от муки из нута. После того, как вы пропустили всю муку через сито, верните все более крупные куски, которые не прошли через сито, обратно в блендер и снова обработайте, чтобы измельчить их. Если есть только несколько меньших кусочков, и они не смешиваются при включении машины, увеличьте скорость до максимальной, и мощность этого должна поднять кусочки вверх и начать их измельчение.

Возможно, вам придется повторить этот шаг еще один или два раза, чтобы все кусочки были мелко измельчены.

Вот и все — свежеприготовленная мука из нута! Теперь эту муку можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере. Я обычно делаю его меньшими порциями, но если вы делаете его оптом, вы можете хранить его в морозильной камере, чтобы продлить срок его хранения.

Домашняя мука из нута

2015-02-22 00:14:09

Урожайность 1

Ингредиенты

  1. 1 стакан сушеного нута | бобы гарбанзо

Инструкции

  1. Добавьте сушеный нут в мощный блендер и включите, увеличивая скорость до максимальной.Взбивайте, пока нут не будет измельчен как можно более мелко.
  2. Используя сито с мелкими ячейками, просейте муку в миску, а любые более крупные куски, которые не прошли через сито, верните в блендер и снова обработайте, чтобы измельчить их дальше.
  3. Возможно, вам придется повторить этот шаг еще один или два раза, чтобы все куски были мелко измельчены.
  4. Хранить в герметичном контейнере, желательно в морозильной камере.
  5. ** Примечание. Полные инструкции и советы см. В подробных инструкциях в тексте этого сообщения.

до ее ядра https://tohercore.com/

Дополнительные пошаговые инструкции по основным продуктам для кладовой из цельных продуктов можно найти здесь

Как приготовить пиццу Socca из нутовой муки

{Вы уже участвовали в розыгрыше Blendtec Giveaway? Он заканчивается в эту пятницу}

К настоящему времени я знаю, мне действительно не нужно говорить вам, ребята, как мне нравится создавать вещи с нуля! Я бы сказал, что это совершенно очевидно после более чем 4 лет ведения блога.В основном я выбираю этот образ жизни, потому что всегда предпочитаю знать, что именно есть во всем, что я ем. Мне нравится знать, что продукты безопасны без глютена, не обработаны и не наполнены странным, пугающим мусором.

До тех пор, пока я не получил «Поваренную книгу домашней муки» от Эрин Олдерсон, мне никогда не приходило в голову попробовать приготовить муку дома самостоятельно. Я знаю, о чем вы думаете — мука? вы не безглютен, что вы хотите от книги о том, как приготовить домашнюю муку? » (или что-то в этом роде, я прав?) Я слишком честно подумал, что здесь может быть рецепт или два для меня , но есть несколько глав, заполненных замечательными учебниками и советами по приготовлению муки из зерен без глютена до бобовых, семян, орехов и так далее.

Эта замечательная книга представляет собой подробное руководство по разнообразию питательной муки, размолотой прямо на вашей кухне, а также широкий спектр вкусных рецептов, которые можно приготовить из домашней муки. Возможности безграничны, а восхитительные блюда — свидетельство удивительных вещей, которые можно сделать из домашней муки.

Ни для кого не секрет, я люблю soccas! Я ранее делилась рецептами здесь и здесь. Soccas просто потрясающие. Они представляют собой своего рода блины или блинчики, приготовленные из муки из нута.Этот блин из нута, который подается горячим и хрустящим, является типичной уличной едой в Ницце, Франция. Часто он подрумянился или даже почернел по краям, а внутри он почти как заварной крем, мягкий и нежный. Подавать пиццу просто великолепно, и хотя текстура немного отличается от традиционного теста, оно само по себе восхитительно, и это совершенно уникальный способ запихнуть начинку для пиццы вам в лицо!

Эта socca удовлетворительная, но все же легкая.Корка немного мягче, чем традиционная, но все же она хорошо поддается покрытию восхитительной начинкой в ​​стиле пиццы. В зависимости от того, сколько начинок вы загрузите, может оказаться, что вилка и нож лучше, чем ваши руки, но в любом случае у вас есть вкусная и простая пицца.

Сделать сокку из домашней муки из нута было несложно. Сушеный нут, обработанный в Blendtec, превратился в муку всего за несколько минут, затем я просеял муку и вуаля, идеальная домашняя мука из нута отлично подходит для домашней сокки.В книге «Поваренная книга домашней муки» Эрин уделит время тому, чтобы дать вам все многочисленные варианты измельчения муки и то, что лучше всего подходит для каждого вида. Параметры могут варьироваться в зависимости от того, что вы перемалываете, но часто, если у вас нет зерновой мельницы, вы можете использовать высокоскоростной блендер, например Blendtec или кофемолку для кофе / специй. Из-за своего размера нут может быть немного большим и нестандартным для зерновой мельницы, поэтому я выбираю свой высокоскоростной блендер Blendtec, он всегда отлично работает.

Поскольку бобы иногда могут иметь очень сильный аромат, замачивание и / или приготовление бобов вначале может уменьшить его.Обычно я так делаю, но не каждый раз, потому что лично меня не волнует вкус. Тем не менее, как я уже упоминал в своем посте с практическими рекомендациями / учебником по проращиванию, замачиванию и проращиванию бобов, он имеет множество полезных питательных свойств, поэтому, если у вас есть дополнительное время, оно того стоит.

Как приготовить муку из нута

Поместите сушеный нут в высокоскоростной блендер. Вмешайте несколько раз, пока нут не превратится в мелкий порошок и не начнет образовываться мука.Вы можете открыть блендер и убедиться, что смесь не застряла вокруг лезвий, чтобы измельчить ее равномерно. Вынуть из блендера, перелить через сито или просеивать крупные куски. Если в просеивателе осталось большое количество кусочков немки, просто вернитесь в блендер и продолжайте измельчение. Вуаля, мука из нута.

При использовании кофемолки делайте это порциями и заполняйте кофемолку только наполовину. Взбивайте, пока не начнет образовываться мука. Просейте, верните все биты в кофемолку и продолжайте пульсировать.Просеять и повторить, закончить с оставшимися бобами, пока все они не превратятся в муку.

Вес и размеры:

  • 1 стакан нута = 180 г
  • 1 стакан муки из нута = 120 г
  • 1 стакан (180 г) нута = 1 1/2 стакана (180 г) муки из нута

Примечания:

Если вы предпочитаете сначала замачивать фасоль по целому ряду причин, которые облегчают ее переваривание, просто замочите фасоль, как обычно (вы даже можете прорастить ее), а затем высушите ее перед измельчением.

Если вы хотите сначала приготовить фасоль, чтобы еще больше смягчить вкус, вы также можете это сделать. Замочите фасоль и готовьте как обычно, затем обезвожьте приготовленную фасоль и сделайте из нее муку.

ВСЕГДА проверяйте, чтобы бобы были полностью высушены, чтобы они не засорили кофемолку. Если ваши бобы приготовлены и кожица ослабла, вы можете выбросить отдельные бобы, но оставьте остальные кожуры на бобах.

[print_this]

Пицца Сокка с помидорами и базиликом

делает одну 10-дюймовую пиццу
Рецепт из Домашней кулинарной книги Эрин Алдерсон

Вы можете попробовать разные сыры и что-то менять, вы даже можете выбрать томатный соус вместо свежих помидоров.Мне посчастливилось найти восхитительную моцареллу из козьего молока в Whole Foods, но и обычная моцарелла подойдет.

  • 1 стакан (120 г) муки из нута
  • 1 стакан воды
  • 1/4 стакана органического оливкового масла первого отжима Terra Delyssa, разделенное на части
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1/4 чайной ложки морской соли
  • 1 большой помидор, нарезанный ломтиками толщиной 1/4 дюйма
  • 1 стакан тертой моцареллы или другого сыра *
  • 3 или 4 листа базилика, соленые
  • хлопья красного перца, по желанию

В миске взбейте муку из нута, воду, 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок и соль.Дайте настояться 1 час.

Включите жаровню с решеткой, расположенной на расстоянии 8 дюймов от источника тепла, и поместите 10-дюймовую жаростойкую сковороду в духовку для предварительного нагрева. Когда сковорода станет горячей, осторожно выньте ее из духовки и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Закрутите, чтобы закрыть дно. Влейте жидкое тесто из нута и верните сковороду в жаровню. Готовьте 5-8 минут, пока сокка не застынет, а края не подрумянятся. Выньте из духовки, выключите жаровню и включите духовку на 425ºF.

Намажьте сверху сокку оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла.Выложите ломтики помидора вокруг сокки. Посыпьте сверху сыром и верните сковороду в духовку. Выпекать 8–10 минут, пока сыр не подрумянится, а сокка не станет хрустящей. Достаньте из духовки и посыпьте сверху хлопьями базилика и красного перца. Дайте остыть в течение 2–3 минут перед подачей на стол.

Примечания:
Я использовала моцареллу из козьего молока.
Исходный рецепт требует 1 1/2 стакана сыра

[/ print_this]

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.Если вы совершите покупку по этим ссылкам — ваши расходы останутся прежними, но я зарабатываю небольшой процент, чтобы помочь поддержать этот блог. Спасибо, ваша поддержка очень ценится.

Terra Delyssa является спонсором Tasty Yummies. Все содержание, идеи и слова — мои собственные. Спасибо за поддержку спонсоров, которые позволяют мне создавать новый и особенный контент, подобный этому, для Tasty Yummies.

Тортилья из нутовой муки с 4 ингредиентами (веганские + натуральные + чистые) • Шеф-повар из сладкого горошка

Как приготовить вкусные и легкие лепешки из 4 ингредиентов из нутовой муки, используя нутовую муку, морскую соль, воду и крахмал из аррорута.Эти лепешки из нута веганские, без глютена и экологически чистые!

Как вы уже знаете, я очень люблю лепешки. Я люблю их есть, И я люблю их готовить. Я имею в виду — да, да? Кто не делает ?? Это еда наивысшего комфорта, и мне так весело и интересно находить новые восхитительные вкусы и полезные ингредиенты для приготовления домашних лепешек.

Эта лепешка из муки нута появилась по запросу в Instagram. Я только что поделился своими лепешками из муки маниока, и меня спросили, делал ли я когда-нибудь лепешки из муки нута, на что я сначала ответил: «Нет.”

Но ненадолго, друзья! Бвахаха.

Что такое мука из нута?

Если вы плохо знакомы с мукой из нута, ее также называют «мука из бобов гарбанзо», «граммовая мука» или «бесан». Он сделан из молотого сушеного нута (что, да, означает, что вы можете полностью приготовить его и дома!), И имеет легкий ореховый, бобовый вкус, но в основном нейтральный. Как правило, его можно использовать в качестве заменителя пшеничной муки в соотношении 1: 1.

Нутовая мука дорогая?

В муке из нута замечательно то, насколько она дешевая, что делает ее одной из более дешевых альтернатив безглютеновой муке.Вы можете купить целую упаковку этого продукта менее чем за 5 долларов, и его хватит на долгое время, или вы можете купить его в оптовом разделе большинства рынков здорового питания и продуктовых магазинов или заказать на Amazon.

Как использовать муку из нута

До недавнего времени я в основном использовал муку из нута в пикантных блюдах либо в качестве связующего, либо для загущения соусов и супов (например, с этим соусом из индейки). Он отлично подходит в качестве универсальной замены муки для панировки, например, в этих рыбных палочках из лосося или картофеле фри из кабачков.

Полезна ли мука из нута?

Короче говоря, мука из нута прекрасна и имеет множество преимуществ для здоровья, например,…

  • с высоким содержанием белка
  • с высоким содержанием (растворимой) клетчатки
  • с высоким содержанием питательных микроэлементов (таких как железо, магний, фолат и цинк)
  • с низким содержанием углеводов
  • с низким содержанием калорий
  • полезно для сердца
  • с высоким содержанием антибиотиков -оксиданты
  • содержит противовоспалительные свойства
  • с низким гликемическим индексом (GI)
  • без глютена

Является ли мука из нута палео?

Нет, мука из нута не палео.Это связано с тем, что нут, как и многие другие бобовые, нужно готовить, чтобы он был съедобным, что не делает его палео.

Мука из нута кето?

Хотя мука из нута богата питательными веществами и содержит мало углеводов по сравнению с пшеничной, рисовой, кукурузной и другими зерновыми муками, она не считается отличным вариантом для кето-диеты, поскольку она все еще содержит больше углеводов, чем другая кето-дружественная мука, например, миндальная мука. и кокосовая мука.

Является ли мука из нута веганской и безглютеновой?

Да, да, да! Мука из нута — отличный ресурс для тех, кто придерживается экологически чистой, веганской и / или безглютеновой диеты.В этой муке большое количество белка и клетчатки на один углевод, что делает ее отличной альтернативой обычной пшеничной муке.

Как предотвратить разрыв лепешек из нута

Сначала я попробовал приготовить этот рецепт всего из двух ингредиентов: муки из нута и воды. Все прошло не очень хорошо. Мука недостаточно скреплялась, не была податливой или нежной, как вы хотите, чтобы была вкусная лепешка.

Итак, я добавил крахмал аррорута, чтобы смягчить текстуру и связать все вместе.Добавление крахмала аррорута также помогает предотвратить разрыв лепешек. По сути, это волшебство.

Если у вас нет крахмала аррорута, вы также можете использовать любое из следующего:

  • мука из тапиоки / крахмал
  • кукурузный крахмал
  • мука из маниоки
  • картофельный крахмал
  • рисовая мука

Как хранить лепешки из муки нута в холодильнике

Если вы не едите лепешки сразу (завернутые в чистое кухонное полотенце, чтобы согреться), вы можете хранить их до 3 дней в холодильнике в герметичном контейнере, как эти многоразовые пакеты для хранения Stasher. .Убедитесь, что вы выдавливаете воздух из пакета, чтобы они не высохли.

Как заморозить лепешки из нутовой муки

Вы также можете заморозить их на срок до 4-5 месяцев — просто добавьте лист пергаментной бумаги между лепешками, чтобы они не прилипали, и поместите их в герметичный пакет для заморозки.

Как разогреть лепешки

К счастью, есть несколько способов разогреть лепешки. Лично я предпочитаю использовать микроволновую печь, потому что я считаю, что она возвращает больше влаги.Вот разные методы:

Микроволновая печь : поместите 4-5 лепешек на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и накройте влажным бумажным полотенцем, а затем поместите их в микроволновую печь в течение 20-0 секунд.

Духовка : заверните 4-5 лепешек в алюминиевую фольгу и нагрейте в духовке, предварительно нагретой до 350 градусов по Фаренгейту, в течение 15-20 минут или до полного прогрева.

Плита: Разогрейте по одной лепешке за раз в сковороде на среднем огне. Не нужно добавлять масло в сковороду, но при желании можно добавить немного авокадо или оливкового масла.Готовьте каждую лепешку около минуты или пока она не прогреется.

Еще рецепты домашних тортильи!

Сделать домашние лепешки своими руками довольно просто, не так ли ?? Надеюсь, вам нравятся эти лепешки из нута. Затем попробуйте один из этих вкусных и полезных домашних рецептов тортильи, которыми я тоже поделился:

Как приготовить вкусные и простые лепешки из нута, состоящие из 4 ингредиентов, используя муку из нута, морскую соль, воду и крахмал из аррорута. Эти лепешки веганские, без глютена и экологически чистые! Как приготовить вкусные и простые лепешки из нута с 4 ингредиентами, используя муку из нута, морскую соль, воду и крахмал из аррорута.Эти лепешки веганские, без глютена и экологически чистые!

Категории: Хлеб, чистая еда. Без глютена, без молочных продуктов, с высоким содержанием белка

Сложность: Легкий

Ключевое слово: тортилья из нута, тортилья из фасоли гарбанзо, полезные лепешки

Порции: 10 4-дюймовых лепешек

Калорийность: 117 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 2 чашки мука из нута
  • 2/3 чашка аррорут крахмал (также можно использовать муку из тапиоки)
  • 1 1/5 чашки воды плюс еще, по мере необходимости для истончения
  • 1/4 чайная ложка морская соль

  1. Добавьте муку из нута, крахмал из маранты и морскую соль в большую миску.

  2. Взбейте до однородного состояния.

  3. Добавьте воды и взбивайте до однородной массы. Текстура должна быть тонкой, как блинное тесто. Добавьте воду, столовые ложки, чтобы получить желаемую консистенцию.

  4. Нагрейте сковороду или сковородку на плите на среднем огне.

  5. Налейте 1/4 стакана жидкого теста на сковороду (получится лепешка размером с тако).Вы можете маневрировать панорамированием круговыми движениями, чтобы равномерно распределить его по большему кругу, но сохраняйте как можно более ровный вид.

  6. Варить с каждой стороны 1-2 минуты до золотисто-коричневого цвета на среднем огне. Тортилья можно перевернуть, чтобы приготовить другую сторону, когда верх станет тусклым, а не блестящим.

Если вы обнаружите, что лепешка начинает пузыриться и становится больше похожей на креп, обычно это означает, что вы добавили слишком много воды.Чтобы исправить это, просто добавьте 1 столовую ложку муки из нута и 1 чайную ложку крахмала из аррорута и снова взбейте, затем готовьте еще раз.

Пищевая ценность

Лепешки из нута, 4 ингредиента

Количество на порцию (1 4-дюймовая лепешка)

калорий 117 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жир 2 г 3%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 75 мг 3%

Калий 203 мг 6%

0 7 Углеводы

2 2090 9879 Клетчатка 3 г 12%

Сахар 3 г 3%

Белок 5 г 10%

Витамин А 10 МЕ 0%

Кальций 14 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я часто использую и настоятельно рекомендую.

Сила приготовления с мукой из нута

Вы, наверное, уже любите хумус, но — последние новости! — это не единственное, на что способен простой нут (также известный как бобы гарбанзо). При измельчении в муку открывается совершенно новый мир нута.

Я должен знать. Мешок муки из нута — постоянное место в моей кладовой, и не только потому, что я придерживаюсь безглютеновой диеты.Мне нравится его ореховый вкус, и мне нравится, как легко он превращается во все, от тонких лепешек до толстых оладий с овощами. В каждой итерации эти блюда содержат больше белка и клетчатки — так что же не любить? Пора добавить в кладовку пакетик нутовой муки. Вот еще несколько убедительных причин:

Это «мощная мука»

Мука из нута — одна из наиболее богатых питательными веществами муки, не содержащей глютен. На самом деле, с ним можно делать так много разных вещей, что Линдси Лав написала об этом целую кулинарную книгу: Мука из нута .«Мука из нута — уникальная мука, поскольку ее питательные свойства, универсальность, вкус и текстура, которые она придает безглютеновой кулинарии, редки по сравнению с другими видами муки», — говорит Лав. В своей книге она доказывает это, сравнивая питательную ценность муки из нута с белой рисовой мукой и цельнозерновой мукой. Сюрприз (или нет): нут побеждает по всем направлениям.

У него серьезная связывающая сила

Одна из постоянных проблем выпечки без глютена — это текстура. Без глютена вещи плохо связываются друг с другом, и такие пекари GF, как я, вынуждены искать другие способы получить единообразные текстуры.Но мука из нута, как объясняет Лав, «представляет собой муку естественной плотности, и из-за этой плотности и присущих ей склонностей к связыванию она придает выпечке прочную, но нежную консистенцию при смешивании с другой безглютеновой мукой. кексы и торты держатся очень хорошо «.

Морковные оладьи с соленым йогуртом

Получить этот рецепт

Лично мне нравится использовать муку из нута, чтобы связать любые оладьи — морковь, тыкву, креветки и многое другое. Замените его на пшеничную муку практически в любом рецепте оладий, и он отлично подойдет — и придаст приятный пикантный оттенок.

Жареная полента из нута (панеле)

Christopher Hirsheimer

Это международный матч всех звезд

Хотя совсем недавно мука из нута стала популярной в США в качестве основного продукта для буфетов, она также известна как граммовая мука, бобовая мука гарбанзо или бесан — использовалась в некоторых частях Азии и Европы для веков. Возможно, наиболее известное его применение пришло из Италии и Франции, где его жарят и жарят в различных закусках и хлебе. На юге Франции муку из нута готовят как поленту, охлаждают, нарезают на поленья, а затем обжаривают, превращая ее в вызывающую привыкание закуску, известную как паниссе.В Италии делают то же самое и называют это панелью.

Еще одно распространенное творение — это большой (традиционно обжаренный в дровяной печи) пресный блин, сделанный только из нутовой муки, воды, оливкового масла и соли; он известен как фарината в Италии и сокка во Франции, где его часто нарезают дольками и подают вместе с салатом или в качестве закуски отдельно.

Мука из нута: подробный обзор этой популярной безглютеновой муки

Мука без глютена не одинакова. Некоторые из них имеют нейтральный вкус и легкую текстуру, что делает их идеальной заменой пшеничной муки в соотношении 1: 1, в то время как другие требуют более специфического применения.Если вы устали от тусклой, безвкусной муки без глютена, пора попробовать муку из нута.

Вы не должны удивляться, узнав, что мука из нута производится из нута. Вот и все! Поскольку нут от природы не содержит глютен, не говоря уже о том, что он богат белком и клетчаткой, мука из нута тоже не содержит глютена.

Узнайте больше о муке из нута и о том, как добавлять ее в вкусные рецепты без глютена…

Что такое мука из нута?

Мука из нута, известная как мука гарам или мука из бобов гарбанзо, производится путем измельчения сушеного нута.Основной продукт индийской и пакистанской кухни, мука из нута обычно встречается в азиатских и ближневосточных продуктовых магазинах, но вы также можете приготовить ее самостоятельно дома с помощью мельницы для специй или кофемолки.

Мука из нута — одна из самых питательных без глютена, а также одна из самых универсальных. У него прекрасная текстура и ореховый вкус, которые делают его хитом для выпечки — он также творит чудеса в качестве связующего в блюдах, которые требуют немного стабильности, например, в оладьях или овощных гамбургерах.Его легкая текстура также делает его отличным выбором в качестве жидкого теста без глютена для приготовления домашних жареных блюд.

Коммерчески приготовленная мука из нута производится из тонко измельченного нута. Если вы решите приготовить его дома, начните с сушеного нута и поджарьте его несколько минут, чтобы усилить аромат. Затем вы просто измельчаете их в кухонном комбайне до порошкообразной муки, затем просеиваете более крупные гранулы и измельчаете то, что осталось в мельнице для специй или кофемолке.

Мука из нута не только проста в приготовлении, но и содержит множество полезных питательных веществ.Мука из нута с высоким содержанием клетчатки и белка также содержит следующие питательные вещества:

  • Фолиевая кислота (витамин B9)
  • Магний
  • фосфор
  • Утюг
  • Калий
  • Цинк
  • Селен
  • Кальций
  • Ниацин (витамин B3)
  • Тиамин

На 100 граммов (около 3,5 унций) муки из нута содержится около 387 калорий. Порция такого размера содержит 57 граммов углеводов, 22 грамма белка, 10 граммов клетчатки и всего 6 граммов жира.В ней больше клетчатки и белка, чем в большинстве других видов муки, а также она полностью не содержит глютена.

Советы по приготовлению и выпечке с мукой из нута

Что нужно помнить о муке из нута, так это то, что она плотная от природы. Кроме того, она имеет более липкую консистенцию, чем универсальная пшеничная мука, когда вы добавляете ее в жидкость. В результате он хорошо работает в рецептах в качестве связующего вещества, заменяя тяжелую муку, такую ​​как рожь или теф, — используйте его в соотношении 1: 1. Несмотря на плотную консистенцию, из нутовой муки получается очень легкое тесто, поэтому оно отлично подходит для всего, от вафель до темпуры.Он также является отличным загустителем для супов и соусов.

Вот несколько простых советов по приготовлению и выпечке с мукой из нута:

  • Приготовьте быстрое тесто из муки из нута, взбив 1 стакан муки из нута в ¾ стакана воды со щепоткой соли — используйте для блинов, блинов или рулетов.
  • Добавьте муку из нута в рецепты, в которых используется несколько видов муки, чтобы придать уникальную глубину вкуса.
  • Мука из нута может использоваться как единственная мука во многих рецептах без глютена, но особенно хороша для приготовления кексов и быстрого хлеба с одной чашей или блендером.
  • Поскольку она более липкая, чем универсальная мука, мука из нута является отличным выбором для крекеров, кексов и оладий — всего, что требует легкой воздушной текстуры.
  • Избегайте использования муки из нута в рецептах, требующих сильного взбивания, таких как слоеная выпечка или свежие макароны — она ​​слишком густая и тяжелая для этих целей.
  • Добавьте немного муки из нута в смеси для вегетарианских бургеров, чтобы добавить немного дополнительного белка и связать ингредиенты.

Помимо того, что в некоторых рецептах хорошо заменяет глютеносодержащую муку, добавление муки из нута также является отличным способом увеличить содержание белка и клетчатки в вашем рецепте.Попробуйте добавить его в домашние протеиновые батончики или хлеб для завтрака, чтобы усилить утренний прием пищи.

Рецепты без глютена с использованием муки из нута

Теперь, когда вы лучше понимаете, что можно и чего нельзя делать из нутовой муки, вы готовы попробовать ее сами! Если вы хотите сытный буррито на завтрак или хрустящие оладьи, вам нужна мука из нута. Читайте дальше, чтобы увидеть несколько вкусных рецептов с использованием муки из нута:

1. Вафли из нута с пикантным вкусом

Порций : 4

Состав :

  • 2 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • ½ стакана тонко нарезанного лука
  • 3 зубчика измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка свежего измельченного тимьяна
  • ½ стакана белого сухого вина
  • ¾ фунт нарезанных кубиками помидоров
  • Соль и перец
  • ¾ стакана нутовой муки
  • чашка нежирного молока (или немолочного)
  • 1 ½ унции тертого сыра чеддер
  • 1 большое яйцо, отделенное друг от друга
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка разрыхлителя

Инструкции :

  1. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте лук, чеснок и тимьян и готовьте 3 минуты, пока лук не станет мягким.
  3. Добавьте вино и помидоры, затем приправьте солью и перцем.
  4. Варите на медленном огне 5 минут или пока жидкость не уменьшится наполовину.
  5. В большой миске взбейте муку из нута с молоком, оставшимся маслом, сыром и яичным желтком.
  6. Добавьте щепотку соли и перца, затем взбейте до однородной массы.
  7. Добавьте уксус и разрыхлитель, пока они не станут однородными и однородными.
  8. В другой большой миске взбейте яичный белок до жесткости, затем добавьте его в жидкое тесто.
  9. Разогрейте вафельницу и слегка сбрызните кулинарным спреем.
  10. Выложите примерно 1/3 стакана теста в вафельницу (для 4-дюймовых вафель), затем закройте и варите 5 минут до золотистого цвета.
  11. Переложите вафли на тарелку и повторите с оставшимся тестом.

2. Жареная полента из нута

Порций : от 8 до 10

Состав :

  • 4 стакана воды
  • ½ стакана оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 фунта муки из нута

Инструкции :

  1. Смешайте воду, оливковое масло и соль в средней кастрюле.
  2. Постепенно вбить муку из нута до получения однородной массы.
  3. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока тесто нагревается и густеет.
  4. Продолжайте нагревать, взбивая, часто соскабливая стенки сковороды, пока смесь не начнет отделяться от стенок, примерно 15–20 минут.
  5. Противень 9х13 с бортиком смажьте маслом и вылейте в него жидкое тесто.
  6. Быстро нанести лопаткой ровный слой, смачивая лопатку водой по мере необходимости, чтобы тесто получилось гладким, ровным слоем.
  7. Дайте смеси остыть, пока она полностью не затвердеет, не менее часа.
  8. Нарезать кусочки желаемой формы и обжарить на сильном огне на оливковом масле.
  9. Жарить по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем слить на бумажные полотенца перед подачей на стол.

3. Булочки для бургеров с мукой из нута

Порций : 6

Состав :

  • 1 стакан нутовой муки
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка кленового сиропа
  • ¾ стакан воды
  • ¼ стакан йогурта

Инструкции :

  1. Взбейте в небольшой миске муку из нута, разрыхлитель и соль.
  2. Сбрызните кленовым сиропом, затем взбейте воду и йогурт до однородного состояния.
  3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
  4. Выложите 2 столовые ложки жидкого теста на сковороду и разложите по кругу ложкой.
  5. Готовьте, пока поверхность не начнет пузыриться, около двух минут.
  6. Переверните булочки для гамбургеров и готовьте с другой стороны около 1 минуты.
  7. Переложите на тарелку и повторите с оставшимся тестом и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.

4. Пряные вегетарианские бургеры

Порций : 6

Состав :

  • 1 стакан майонеза
  • Цедра ½ лимона
  • 1 зубчик измельченного чеснока
  • щепотка кайенского перца
  • 1 стакан нутовой муки
  • 1 ¼ стакан воды
  • 1 банка (15 унций) нута без жидкости
  • ¼ чашки свежей нарезанной петрушки
  • ¼ чайная ложка молотого тмина
  • Соль и перец
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции :

  1. Взбейте майонез, цедру лимона, чеснок и щепотку кайенского перца в небольшой миске, затем накройте крышкой и охладите до готовности.
  2. Чтобы приготовить гамбургеры, взбейте воду и муку из нута в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне.
  3. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не прилипала к сковороде.
  4. Через несколько минут добавьте нут, зелень и специи, затем снимите с огня.
  5. Дайте смеси остыть, пока она не станет достаточно густой, а затем сформируйте 6 лепешек одинакового размера (в идеале размером с ваши булочки).
  6. Нагрейте немного масла в большой сковороде и нагрейте на среднем или сильном огне.
  7. Добавьте гамбургеры и готовьте по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут хрустящими.
  8. Положите овощные гамбургеры между булочками и подавайте с острым лимонным айоли.

5. Мука из нута Банановые кексы

Порций : 12

Состав :

  • 3 стакана нутовой муки
  • ½ стакана светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1/2 столовой ложки молотой корицы
  • 6 крупных яиц
  • 1 стакан растопленного кокосового масла
  • ½ стакана йогурта
  • 4 бананового пюре

Инструкции :

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F и выстелите форму для кексов бумажной подкладкой.
  2. Взбейте муку из нута, сахар, разрыхлитель и корицу в средней или большой миске.
  3. В отдельной миске взбейте яйца, кокосовое масло и йогурт, затем добавьте банановое пюре до однородной массы.
  4. Смешайте влажные ингредиенты с сухими до однородного состояния.
  5. Выложите тесто в подготовленную форму для кексов.
  6. Выпекайте от 20 до 25 минут, пока верхняя часть кексов не станет золотисто-коричневой.

Мука из нута может быть не первым делом, к которому вы стремитесь, быстро взбивая партию шоколадного печенья, но она может стать основным продуктом вашей кладовой без глютена, если вы знаете, как ее использовать.Мука из нута идеально подходит для приготовления легкого жидкого теста, быстрого хлеба и соусов. Это универсальная безглютеновая мука, которую вы полюбите.

Мука из фасоли Гарбанзо | Мука из нута | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Происхождение бобов гарбанзо датируется 5000 лет назад в Месопотамии. 1 Его выращивание началось в 16 веке, а затем, благодаря испанским и португальским исследованиям, оно распространилось на субтропические регионы мира. 1,2

Сегодня фасоль гарбанзо является основным продуктом питания в Индии и ближневосточной кухне, и в основном ее производят на Ближнем Востоке и в Индии. 1

Функция

В хлебобулочных изделиях мука из фасоли гарбанзо выполняет несколько функций: 1,2

  • Обеспечьте структуру: крахмал фасоли гарбанзо способствует развитию структуры, взаимодействуя с глютеном в пшеничной муке.
  • Поглощение жидкости: его высокое водопоглощение способствует связыванию ингредиентов.
  • Вкус: придает характерный землистый ореховый вкус.
  • Цвет: обеспечивает характерный бледно-желтый цвет.Его белковые и сахарные компоненты могут подвергаться реакции потемнения Майяра.
  • Пищевая ценность: в основном из-за высокого содержания белка, пищевых волокон и минералов.

Питание

Типичная пищевая ценность товарной муки из фасоли гарбанзо на 100 г: 3

Компонент Граммы
Углеводы 60
Белок 20
Вода 13.33
Жир 6,67

Эта мука обеспечивает 367 ккал на 100 г. Это также хороший источник пищевых волокон и минералов, таких как магний, железо, медь и цинк. Употребление бобов гарбанзо может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови. 1,2

Промышленное производство

Бобовая мука Гарбанзо коммерчески производится с помощью следующего процесса: 2

  • Замачивание: бобы гарбанзо замачивают в воде для удаления нежелательных компонентов
  • Сушка: при 100 ° C (212 ° F)
  • Измельчение: измельчение с использованием вальцовых мельниц до измельчения частиц до мелкого порошка
  • Сортировка: с использованием различных сит
  • Упаковка: в полиэтиленовых пакетах для хранения в прохладных сухих помещениях

Заявка

Мука из бобов гарбанзо используется в качестве частичного заменителя пшеничной муки, для снижения содержания глютена и в качестве нутрицевтического ингредиента из-за высокого содержания в ней белков растительного происхождения.Обычно его смешивают с сухими ингредиентами, такими как пшеничная мука. Мука из фасоли гарбанзо обычно используется в безглютеновой выпечке, часто в сочетании с другой безглютеновой мукой. 1,2

Уровни использования этой муки и ее влияние на некоторые хлебобулочные изделия перечислены ниже: 1,2

Хлебобулочные изделия Уровень использования Эффект
Пшеничный хлеб 10%
  • Повышенное водопоглощение.
  • Уменьшение объема из-за более низкого содержания глютена.
  • Усиленное подрумянивание корочки.
  • Оптимальная приемлемость для потребителей при уровне использования 10%.
Слоеный пирог 15-20%
  • Пониженная плотность теста.
  • Уменьшение объема жмыха.
  • Уменьшение симметрии, связанное с уменьшением способности удерживать газ.
  • Усиленное подрумянивание корочки.
Бисквиты 15-20%
  • Повышенная плотность теста.
  • Уменьшение громкости.
  • Асимметричные формы в основном из-за пониженной способности удерживать газ.
Тесто для пиццы, печенье и кексы 10-20%
  • Повышенное содержание белка.
  • Уменьшен объем хлеба и изменена текстура.

Регламент

Мука из бобов гарбанзо или мука из нута считается FDA безопасной при производстве с соблюдением надлежащей производственной практики. 4

В ЕС мука из бобов гарбанзо считается безопасной, как это определено в Постановлении ЕС № 1308/2013. 5

Список литературы

  1. Мохаммед, И., Ахмед, А.Р. и Сенге, Б. «Реология теста и качество хлеба из смесей пшенично-нутовой муки». Промышленные культуры и продукты 36.1 (2012): 196-202.
  2. Preedy, V. R., and Watson, R.R. Мука и хлеб и их обогащение для здоровья и профилактики болезней. Академическая пресса, 2019.
  3. U.S. Департамент сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 4 декабря 2018 г. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/396963/nutrients. По состоянию на 07 ноября 2020 г.
  4. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Министерство здравоохранения и социальных служб США. CFR Кодекс федеральных нормативных актов, раздел 21, часть 117 Текущая надлежащая производственная практика, анализ опасностей и превентивный контроль на основе рисков для пищевых продуктов, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm? fr = 117.5, по состоянию на 7 ноября 2020 г.
  5. Европейская комиссия (EC). Регламент (ЕС) № 1308/2013 Европейского парламента и Совета от 17 декабря 2013 г. об учреждении общей организации рынков сельскохозяйственной продукции и отмене постановлений Совета (Eec) № 922/72, (Eec) № 234/79, (Ec) № 1037/2001 и (Ec) № 1234/2007. Официальный журнал Европейских сообществ, 17 декабря 2013 г.

7 способов использования муки из нута в праздничных обедах: от завтрака до десерта

Мука из нута для меня как золотая пыль.Как только я начал есть муку из нута без глютена, у меня возникла крепкая дружба. Есть много безглютеновой муки, и я использую многие из них, но всегда стараюсь иметь под рукой пакетик или два нута. Это моя обычная мука, моя «универсальная мука», если хотите. Мука из нута богата белком и имеет тускло-желтый цвет, который придает пищевым продуктам. Мука из нута не только не содержит глютена, но также не содержит зерна и орехов, поэтому может быть отличным выбором для многих различных нужд.Если вы никогда раньше не пробовали муку из нута, этот сезон отпусков — прекрасное время, чтобы погрузиться в нее и попробовать ее в своих рецептах. Мука из нута — отличный выбор от завтрака до десерта. Готов поспорить, что после того, как вы попробуете какой-либо из рецептов или советов, вам так понравится мука из нута, что вы добавите ее в свой праздничный список пожеланий.

1. Омлеты

Раньше я не всегда завтракал, но когда завтракал, мне всегда хотелось одного и того же. Я бы заказал омлет с сыром моцарелла, а также порцию колбасы и домашнего картофеля фри.Когда я стал веганом, этой еды больше не было в меню, но мне нужно было найти способ, чтобы мой любимый завтрак был безжалостным. Я научился готовить веганские омлеты из нута, и теперь у меня снова есть мой любимый завтрак. Я постоянно делаю омлеты из нута и наполняю их разными овощами и веганскими сырами. Он даже стал любимым выбором для позднего завтрака и ужина.

Для приготовления моих омлет из нута с лачинато капустой, грибами и веганской моцареллой : начните с приготовления жидкого теста.В большой миске смешайте 1 стакан муки из нута, 1 ½ стакана холодной воды, 1 чайную ложку. черная соль, ½ ч. л. чесночный порошок, ½ ч. л. сушеный тимьян, ½ ч. л. куркума и ¼ ч. молотого мускатного ореха. Взбейте до однородной массы. Дайте настояться примерно 20 минут, пока будете делать начинку. Нагрейте 1 ст. оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду 1 луковицу, нарезанную полумесяцами, и готовьте, пока она не станет мягкой и полупрозрачной, около 5 минут. Добавьте 1 большой пучок нарезанной капусты Лацинато пучками, добавляя еще по мере того, как она увядет.Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и перемешайте, чтобы все смешалось. Приправить тесто щепоткой мускатного ореха, посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня и отставить. Чтобы приготовить омлеты: нагрейте 9-дюймовую сковороду на среднем или сильном огне. Сбрызните сковороду кулинарным спреем. Когда сковорода станет горячей, добавьте 1/3 стакана жидкого теста в центр сковороды. Используя запястье, поверните сковороду, чтобы жидкое тесто распределилось по всей сковороде. Если вам нужно больше теста, добавьте еще немного, но вы хотите, чтобы тесто было ровным слоем на сковороде.Накройте сковороду крышкой и дайте тесту вариться около 3 минут. Затем снимите крышку, распылите немного кулинарного спрея по периметру жидкого теста и готовьте еще 3 минуты, пока стенки не приподнимутся со сковороды с помощью тонкой лопатки. Когда вы сможете приподнять края, не прилипая к омлету, переверните омлет на сковороде. Добавьте в половину омлета несколько ложек начинки. Добавьте немного веганской моцареллы поверх капусты и лука. Осторожно приподнимите и сложите вторую половину омлета на половину с овощами.Слегка надавите на нее, чтобы сыр расплавился. Если закрыть крышку, сыр расплавится быстрее. Готовьте еще минуту или две и аккуратно переложите омлет на тарелку. Кроме того, подайте колбаски для завтрака без глютена, которые также можно приготовить из муки из нута. Если вам нужен еще один рецепт омлета из нута, попробуйте этот омлет из нутовой муки со шпинатом, луком и болгарским перцем. Еще одно популярное блюдо для завтрака / позднего завтрака — пирог с заварным кремом. Приготовьте эту версию без яиц из муки из нута: шпинат, помидоры и мини-пироги с чеддером и лимонным кремом из кешью.

2. Блинчики и блины

Если семья и друзья остаются ночевать и спят допоздна, поздний завтрак может быть более предпочтительным вариантом, чем завтрак. Любимое блюдо позднего завтрака — блины, вероятно, потому, что вы можете сделать их сладкими или солеными, а затем наполнить их тем, что душе угодно. Сладкие блины можно начинить свежими фруктами, ягодами и посыпать сладкими сиропами, шоколадной глазурью или взбитыми сливками. Пикантные блины (я предпочитаю) могут быть начинены овощами, сыром и всем, что вы можете себе представить.Чтобы приготовить Пикантные блины : в небольшой миске смешайте 1 ст. молотое семя льна и 3 ст. теплой водой, пока это не станет рассыпчатой ​​пастой. Оставьте на 10 минут, чтобы он загустел. Это действует как связующее. В миске смешайте 1 ½ стакана немолочного молока, 1 ст. растопленное веганское масло и смесь льна с водой. Добавьте 1 ¼ стакана муки из нута, ½ чайной ложки. разрыхлитель, ½ ч. л. чесночный порошок, ½ ч. л. кошерная соль и ¼ ч. черный перец в миску и перемешать с жидким тестом. Охладите до часа и используйте это время для приготовления начинки.Когда вы будете готовы приготовить блины, достаньте тесто из холодильника. Если он слишком густой, возможно, вам понадобится добавить немного воды. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием 8 дюймов. Сбрызните кулинарным спреем и налейте около стакана жидкого теста в центр сковороды и перемешайте, пока оно не покроет сковороду. Готовьте, пока края не станут коричневыми, и можно будет перевернуть креп. Готовьте с другой стороны всего минуту. Держите блины на разогретой тарелке или в духовке (200 градусов) до готовности. Заполните желаемой начинкой. Чтобы приготовить Сладкие блины , просто добавьте 1-2 ст.сахар к кляру вместо чеснока, соль и перец.

Другие блины с использованием муки из нута включают эти пикантные оладьи из нутовой муки с сиропом тамаринда и блины из помидоров, чеснока и нута.

3. Тесто для французских тостов

Все любят французские тосты, будь то завтрак, поздний завтрак или ужин. Я использую муку из нута, чтобы приготовить тесто для моего французского тоста Challah French Toast . Он не только образует толстое покрытие, но и имеет «яичный» цвет и аромат.Вы можете добавить к нему сахар, если хотите, но мне он нравится без добавления сахара. В неглубокой миске смешайте 1 стакан нутовой муки, 2 ст. пищевые дрожжи, ½ ч. л. черная соль, ½ ч. л. молотая корица, ½ ч. л. куркума и 1/8 ч. молотого мускатного ореха. Хорошо перемешать. Взбейте 2 стакана немолочного молока и 1 ч. Л. ваниль. Тесто должно быть относительно тонким, похожим на тесто для блинов. Замочите 8 ломтиков веганской халы в кляре на несколько минут с каждой стороны. Вы хотите, чтобы хала пропиталась жидким тестом. Нагрейте столовую ложку веганского масла в сковороде или на сковороде на среднем огне.Стряхните излишки жидкого теста с ломтиков халы и выложите их на сковороду для приготовления. Вы не должны нагревать слишком сильно, потому что вам нужно дать тосту приготовиться изнутри, пока он поджаривается снаружи. Готовьте около 5 минут до золотистого цвета, затем переверните и готовьте другую сторону халы. Добавляйте в сковороду больше масла по мере необходимости между замесами. Подавать с кленовым сиропом, большим количеством веганского масла, свежими фруктами или любой из ваших любимых добавок. Попробуйте использовать жидкое тесто из муки нута с любым из этих 5 невероятных веганских рецептов французских тостов.

4. жидкое тесто

Одним из моих любимых итальянских блюд была курица по-французски. В основном это жареные куриные котлеты, обмакнутые в яичный кляр и приготовленные в лимонном соусе из белого вина. Я воссоздал этого своего любимца более здоровым и сострадательным способом, используя тофу и жидкое тесто из муки нута. Чтобы приготовить Tofu Francaise : разрежьте кусок очень твердого тофу, который был отжат и высушен, на 8 ломтиков. На неглубокой тарелке смешайте 1/3 стакана порошка аррорута и 1 чайную ложку.чесночный порошок, 1 ч. сушеная петрушка, ½ ч. л. кошерная соль и ¼ ч. черный перец. В миске смешайте ¾ стакана немолочного молока, ½ — стакана муки из нута, 2 ст. льняное семя молотое, 1 ст. пищевые дрожжи или тертый пармезан по-вегански, 1 ч. чесночный порошок, 1 ч. сушеная петрушка, ½ ч. л. кошерная соль и ¼ ч. черный перец. Мешайте, пока не получите густое тесто. В большой глубокой сковороде нагрейте 2 ст. масло на среднем огне. Обваляйте тофу в арроруте, стряхните излишки и затем смочите жидким тестом. Обжарьте тофу на сковороде, пока обе стороны не станут коричневыми и хрустящими, примерно по 4 минуты на каждую сторону.Возможно, вам придется делать это партиями, в зависимости от размера вашей сковороды. Переложите тофу на блюдо и поставьте в духовку. В той же сковороде добавьте ½ стакана белого вина (сделайте это, не снимая кастрюлю с огня) и дайте вариться, пока большая часть вина не испарится, примерно 3 минуты. Добавьте от 1 ½ до 2 стаканов бульона и варите, пока он не уменьшится наполовину. Смешайте 2 ст. в соус добавить веганское масло. Добавьте цедру и сок одного лимона, ¼ стакана свежей нарезанной петрушки и 2 ст. каперсы. Перемешайте и снимите с огня. Добавьте соль и перец по вкусу.Выложите соус на котлеты из тофу. Подавать с ломтиками лимона для украшения. Это тесто можно использовать всякий раз, когда вы хотите покрыть что-нибудь яичным тестом.

5. Хрустящие покрытия

Когда мне нужна хрустящая корочка на какой-нибудь еде, я использую муку из нута. Приправьте муку из нута травами и специями, такими как чесночный порошок, соль и черный перец, а затем слегка покройте тофу, темпе, сейтан или все, что вы готовите, с приправленной мукой. Это даст вам хрустящую корочку, независимо от того, жарите ли вы на сковороде, во фритюре или запекаете.Используйте муку из нута, чтобы приготовить темпе «Рыба» и чипсы, «Жареные с курицей» стейки из тофу, тофу с добавлением яблока и лука, здоровые запеченные веганские стейки «пакора» и стейки «Сейтан» в соусе Бер Блан. Например, когда я готовлю свой Пахта, жареный тофу , я бросаю кусочки тофу в веганскую пахту (1 стакан немолочного молока + 1 столовая ложка уксуса), смешанный с острым соусом, а затем обмазываю кусочки мукой нута, приправленной луковым порошком. , чесночный порошок, перец, сушеный орегано и кошерная соль. Затем я обжариваю на сковороде до хрустящей корочки и румяной корочки.Ням!

6. Соусы и подливы

Многие соусы начинаются с заправки, которая представляет собой смесь муки, приготовленной на жире, обычно растительном или растительном. Когда мне нужно приготовить заправку, я использую муку из нута для приготовления соуса без глютена, зерна и сои. Густой соус может стать отправной точкой для подливки, соуса бешамель, сырного соуса или для загустения рагу или запеканки. Ознакомьтесь с этими рецептами белого соуса, грибного соуса, сырного соуса кесо и соуса альфредо.Узнайте больше о том, как использовать ру, в статье «Как приготовить самые упадочные макароны и сыр».

В моем Гратен из цветной капусты с сыром используется мука из нута для приготовления густого и вкусного сырного соуса. Разогрейте духовку до 400 градусов. Сделайте сердцевину кочана цветной капусты (около 3 фунтов) и разрежьте ее на большие соцветия. Бланшируйте цветную капусту в кастрюле с кипящей водой всего на несколько минут. Вы хотите быть нежным, но все же хрустящим. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. В кастрюле среднего размера растопите 2 ст.веганское масло на среднем огне и добавьте 2 ст. л. мука из нута, пока хорошо не смешано. Дайте настояться минуту, чтобы вы не почувствовали вкус муки. Медленно добавьте 2 стакана теплого немолочного молока, взбивая, до однородного состояния. Это ваш соус бешамель. Добавьте ½ чайной ложки. кошерная соль, ¼ ч. черный перец и щепотка мускатного ореха. Добавьте ½ стакана веганского сыра чеддер и взбивайте до однородной массы. Выключите огонь и отставьте. Выложите несколько половников соуса бешамель на дно формы для запекания 8 x 8. Добавьте цветную капусту в форму для запекания и залейте оставшимся сырным соусом.В небольшой посуде смешайте 1/3 стакана панировочных сухарей без глютена и 2 ст. веганский тертый пармезан и 2 ст. оливковое масло первого отжима. Перемешайте и посыпьте цветную капусту. Выпекайте 30 минут или пока верх не подрумянится. Включите духовку на гриле на 2 минуты, чтобы поверхность стала хрустящей. Дайте настояться несколько минут перед подачей на стол.

7. Закуски и сладости

Муку из нута также можно использовать для приготовления вкусных закусок, таких как картофель фри из нута, которые невероятно быстро и легко приготовить.Их можно жарить на сковороде или запекать. Мой картофель фри из нута большой, хрустящий, острый и вызывает привыкание. Я подаю их со сливочным соусом для макания. В Индии излюбленным ингредиентом является нут. Сами нут известен как чана, , а мука из нута называется Бесан или грамм . Безан можно использовать для приготовления индийских лепешек, таких как роти с травами, и этого мягкого тушеного пирога из нута в индийском стиле под названием Khaman Dhokla.

Parathas — лепешки с начинкой, которые можно приготовить из муки из нута.Как и роти, параты готовятся на плите. Мне нравится делать параты с начинкой из капусты, но вы можете набивать их чем угодно. Чтобы приготовить Kale Parathas : в миске смешайте 2 стакана муки из нута, ½ чайной ложки. кошерная соль и ½ ч. л. гарам масала. Добавьте до 1 стакана воды, пока не получите крутое тесто. Замесите тесто в гладкий шар, накройте его и дайте ему постоять, пока вы готовите начинку. Обжарить нарезанный кубиками лук в масле и добавить 2 зубчика измельченного чеснока и пучок нарезанной и нарезанной капусты.Приправить ½ ч. Л. каждый гарам масала, молотый тмин и молотый кориандр и ¼ ч. л. кайенский перец. Готовьте, пока капуста не увядет. Разделите тесто на 6-8 частей размером с мяч для гольфа. Скатайте каждый шарик в плоский диск и скатайте его в плоскую лепешку толщиной с лепешку. Поместите ¼ стакана начинки из капусты в середину каждого диска и загните края теста поверх смеси, чтобы снова сформировать шарики с капустой внутри.

No related posts.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *