Самые вкусные эклеры рецепт: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Очень вкусные эклеры из заварного теста с заварным кремом

Эклер — это, наверное, самое вкусное и всеми любимое пирожное. Впервые его приготовил французский повар Мари-Антуан Карем в начале 19 века. Эклер с французского переводится как «молния». Возможно, именно поэтому это лакомство так быстро распространилось по всему миру. В Германии эклер носит название «заячья лапка», в Австрии — «любовная косточка», а в США — «длинный джон». В России же эклером считается заварное пирожное с заварным кремом.

Как уже понятно из определения, классический эклер — это 2 объединенных рецепта: заварное тесто и заварной крем.

Ингредиенты для заварного теста:

  • 250 мл воды
  • 100 г сливочного масла
  • 4 (или 2, об этом далее) яйца
  • 200 г муки
  • половина чайной ложки соли

Рецепт приготовления заварного теста:

В кастрюле с толстым дном вскипятите 250 мл воды. Затем добавьте сливочное масло, соль. Полученную массу доведите до кипения.

Как только все закипит, всыпьте муку, хорошо перемешайте и проварите на очень маленьком огне 2-3 минуты.

Дайте массе немного остыть.

Затем добавьте одно яйцо, хорошенько перемешайте, добавьте второе, и опять тщательно перемешайте.

Добавьте таким образом все яйца. СОВЕТ! Если на этом этапе вы заметите, что тесто получается жидким, то яиц добавлять больше не нужно. Тесто должно хорошо держать форму и быть эластичным.

Противень застелите бумагой для выпечки. Тесто выложите в кондитерский мешок (или шприц).

Теперь аккуратными движениями с помощью кондитерского пакета (или шприца) выложите тесто на противень в виде трубочек длиной 8-12 см.

Поставьте в разогретую духовку (200 градусов), выпекайте до появления золотистой корочки, примерно 30 минут. Во время выпечки ни в коем случае, и ни под каким предлогом не открывайте дверцу духовки! После окончания 30 минут не торопитесь вытаскивать пирожные. Пусть они еще посушатся в духовке минут 10-15. Затем вытащите из духовки и положите на поднос (но не кладите друг на друга).

Пока сушится оболочка для эклеров, самое время заняться начинкой. Для заварного крема понадобится:

  • 500 мл молока
  • 200 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • 1 ч.л. ванильного сахара

Рецепт приготовления заварного крема:

Вскипятите молоко.

Яичные желтки тщательно разотрите с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

Затем в эту массу аккуратно влейте горячее молоко, перемешайте.

Поставьте на огонь и варите до загустения.

Затем снимите с плиты, и дайте крему остыть.

Сборка. Готовые пирожные надрежьте пополам и наполните кремом.

Сверху полейте шоколадной глазурью (для этого растопите на водяной бане плитку шоколада и 1 кубик масла).

Надеюсь, я все описала и показала достаточно подробно и понятно. Готовьте, удивляйте, экспериментируйте! Удачи!

Внимание! Апдейт от 17.02.2016 года! Благодаря комментарию Ale Boland я решилась на эксперимент и приготовила фисташковый заварной крем! Спасибо, что даете мне новые идеи для творчества!

Вкусный рецепт воздушных эклеров от Шефмаркет

Не составит труда приготовить вкусные эклеры в домашних условиях, рецепт с фото позволит выполнить все манипуляции правильно с минимальными затратами времени. Готовятся они из заварного теста. Поэтому не каждый начинающий кондитер решается их выполнить. На самом деле замесить основу не сложно, если знать некоторые тонкости.

Эклеры можно дополнять различными кремами и начинками, покрывать глазурью, сахарной пудрой, тертым шоколадом, свежими фруктами. В результате удастся получить довольно простой, но невероятно вкусный десерт, который по достоинству оценят не только дети, но и взрослые. Пирожные имеют продолговатую форму. В отличие от профитролей их начиняют только сладкими начинками и подают в качестве десерта!

Как приготовить эклеры: секретные нюансы

Нежные, пышные и полые внутри – именно такими должны быть эклеры, рецепт с фото пошагово начинается с подготовки нужных компонентов. В основу теста входит сливочное масло, мука, вода, соль и сахар. Вместо воды можно взять молоко. В этом случае изделия получатся более мягкими и нежными. При использовании воды изделия лучше держат форму. Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать именно воду. Сахар используется далеко не во всех рецептах.

Как приготовить эклеры: секретные нюансы

При приготовлении заварного теста следует учесть некоторые нюансы:

  • Муку необходимо просеивать 2 раза перед тем, как добавлять в тесто. Вводить ее нужно в основу целиком, а не частями!
  • Яйца следует выдержать при комнатной температуре 2-3 часа. Если работать с холодным сырьем, то тесто может не подняться. Поэтому все приложенные усилия пропадут! Добавлять их нужно поочередно, каждый раз, основу вымешиваем до однородности. Если количество основных ингредиентов строго фиксируется, то количество яиц может варьировать. Нужно ориентироваться на текстуру теста. Текстура основы должна быть средней густоты;
  • Тесто на эклеры замешивают горячее. Перед введением яиц его следует остудить. В противном случае яйца просто свернутся. Тесто выкладывается в духовку пока теплое. Для придания пирожным продолговатой формы используют кондитерский мешок.

Как и при любой другой выпечке дверцы духовки открывать нельзя. Начинать процесс приготовления следует с высокой температуры. Как только пирожные поднимутся, температуру нужно немного понизить.

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Классическая рецептура лакомства пришла из Франции. Наиболее часто пирожные начиняют заварным кремом, покрывают шоколадной глазурью или посыпают сахарной пудрой. Начинять пирожные можно по-разному. В первом случае делает продольный разрез, лакомство делится на две половинки. Нижнюю часть покрывают кремом и накрывают верхней частью. Во втором случае с одной стороны десерта делается небольшое углубление, в которое с помощью кондитерского мешка вводят крем.

Лакомство, выполненное по классической рецептуре, отличается превосходными вкусовыми характеристиками. Оно соберет за столом всю семью!

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 310 грамм;
  • Куриные яйца – 6 штук;
  • Сливочное масло – 150 грамм;
  • Вода – 250 мл;
  • Молоко – 650 мл;
  • Сахарный песок – 250 грамм;
  • Ванилин – 1 грамм;
  • Соль – ½ чайной ложки.
Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Способ приготовления:

  1. Сначала приготовим крем. Ему нужно время, чтобы остыть. В ковш наливаем 150 мл молока и добавляем 2 яйца. Просеиваем 160 грамм муки и добавляем ванилин. Массу хорошо перемешиваем, она должна стать гладкой и однородной;
  2. Оставшееся молоко нагреваем до кипения и начинаем вводить его в ковш с основой. Важно массу интенсивно перемешивать, чтобы яйца не свернулись;
  3. Ставим ковш с основой на плиту и варим на слабом огне 12-15 минут. Не забываем энергично перемешивать смесь. Она должна стать густой. Выключаем крем и добавляем 50 грамм размягченного сливочного масла. Массу вымешиваем и накрываем пищевой пленкой. Такая простая процедура убережет крем от подсыхания в верхней части;
  4. Для приготовления основы необходимо налить в ковш воды, добавить соль и чайную ложку сахара, и оставшееся сливочное масло. Доводим массу до кипения и варим 3-4 минуты;
  5. Просеиваем муку 2 раза и вводим ее в тесто. Массу помешиваем лопаткой. Как только основа начнет отходить от стенок, тесто снимаем с огня. Основу остужаем. После чего начинаем вводить по одному яйцу, каждый раз, хорошо вымешивая массу;
  6. Выкладываем основу на пергаментную бумагу. При выпекании заготовки сильно увеличиваются в размерах. Поэтому между ними нужно оставлять расстояние по 4-5 см;
  7. Выкладываем заготовки в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем пирожные 10 минут, после этого температуру убавляем до 180 градусов и готовим еще около получаса;
  8. После выключения огня эклеры не стоит сразу доставать из духовки, иначе они станут плоскими. Остужать десерт нужно при приоткрытой дверце духовки;
  9. После того, как пирожные остынут, делаем в них отверстия и наполняем их через кондитерский мешок кремом.

Просто посыпьте готовые эклеры сахарной пудрой, дополните свежей клубникой и листиком мяты. Десерт будет идеально выглядеть на столе. Если вы любите традиционные решения, то просто приготовьте шоколадную глазурь. Для этого разогреваем в сотейнике 2 столовые ложки молока с 30 граммами сливочного масла. Добавляем 3 столовые ложки сахарной пудры и столовую ложку какао. Однородной шоколадной глазурью покрываем эклеры. Ставим пирожные на пару часов в холодильник и подаем к столу.

Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт пошагово для вегетарианцев

Приготовить заварное тесто можно и без яиц. Этот рецепт идеально подойдет для вегетарианцев. Получаются эклеры необычными на вид, но они невероятно вкусные!

В качестве основы выступает сливочное масло и густой йогурт. Йогурт лучше использовать натуральный без дополнительных привкусов.

Ингредиенты:

  • Вода – 2 стакана;
  • Сливочное масло – 2/3 стакана;
  • Белая мука – 1,25 стакана;
  • Соль – ¼ чайной ложки;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Густой йогурт – 3 столовые ложки.
Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт пошагово для вегетарианцев

Способ приготовления:

  1. Наливаем воду в ковш или небольшую эмалированную чашку и нагреваем ее вместе со сливочным маслом до бурления;
  2. Смесь убираем с огня, добавляем соль и просеянную муку. Вымешиваем основу до тех пор, пока она не начнет отходить от стенок;
  3. Добавляем сахар и йогурт, тщательно вымешиваем и оставляем на 10 минут;
  4. Тесто раскатываем колбаской и нарезаем длинными полосками;
  5. Выпекаем изделия так же, как в предыдущем рецепте.

Секреты идеального заварного теста у каждого свои. Но если вы будете использовать рецепты, указанные выше, то лакомство, безусловно, получится.

Поэкспериментировать можно не только с тестом, но и с кремом. Кроме заварного можно приготовить сливочный крем. Для него необходимо взбить жирные сливки с сахаром до образования пышной стабильной массы. Этот рецепт можно немного изменить и дополнить. Для этого половину количества сливок заменяют маскарпоне. В этом случае крем получится более плотный с приятным творожным привкусом.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Самые вкусные эклеры, рецепты смотрите здесь | Вкусные идеи кулинарных рецептов

На фото Эклеры со смородиной

На фото Эклеры со смородиной

Для сладостей всегда прекрасным дополнением служат свежие ягоды. Это делает их и полезнее, и ярче – настоящая игра вкуса и контрастные ощущения вам гарантированы с этим рецептом 😉

Ингредиенты

● Мука пшеничная – 150 г ● Масло сливочное – 100 г● Яйца куриные – 4 шт.● Вода – 250 мл ● Сахар – 1 ч. л.● Соль – 1/2 ч. л.● Молоко – 650 мл● Яйца – 2 шт. ● Сахар – 250 г ● Стручок ванили – 1 шт. или ванильная эссенция – 2 ч. л. ● Мука пшеничная – 160 г ● Масло сливочное – 50 г ● Красная смородина ● Яичный белок – 1 шт. ● Сахарная пудра – 100 г.

Шаги приготовления.

1. Разогреть духовку до 160С. Отмерить и подготовить ингредиенты, застелить противень пекарской бумагой.

2.Сделать тесто для эклеров: на слабом огне довести до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Снять с огня, всыпать муку и перемешать до однородности, после чего вернуть на слабый огонь на 3-5 минут и продолжить мешать, пока на дне кастрюли не образуется пленка. Снять кастрюлю с тестом с огня, дать остыть около 5 минут и по одному ввести яйца, тщательно перемешивая, пока не получится однородная блестящая масса.

3. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень. Поставить противень в духовку запекаться на 30 минут.

4. Сделать заварной крем: взбить яйца, добавить сахар, ваниль или ванильную эссенцию и муку. Поставить на медленный огонь молоко, влить яичную смесь и прогревать, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снять с огня и дать остыть, затем аккуратно вбить в тесто размягченное сливочное масло. Остывший крем переложить в кондитерский мешок с фигурной насадкой.

Когда эклеры будут готовы, разрезать их вдоль и отсадить крем с помощью кондитерского мешка. Вложить внутрь эклера несколько ягод смородины. См. на фото ниже:

5. Взбить белок с сахарной пудрой. Ложкой выложить глазурь на эклеры и украсить красной смородиной. Подать на стол к чаю.

Для этого рецепта можно использовать не только смородину – экспериментируйте со сладкими и кислыми ягодами и фруктами.

На фото Шоколадные эклеры с вареньем из грецкого ореха

На фото Шоколадные эклеры с вареньем из грецкого ореха

Необыкновенные эклеры – вы такие еще не пробовали! Очень полезная и необычная «ягодка»- грецкий орех (который готовят пока орехи еще не созрели), популярное и традиционное национальное кушанье. Здесь они служат необычным дополнением к кондитерской классике.

Ингредиенты

● Мука пшеничная – 150 г ● Масло сливочное – 100 г● Яйца куриные – 4 шт. ● Вода – 250 мл ● Сахар – 1 ч. л.● Соль – 1/2 ч. л.● Молоко – 650 мл● Яйца – 2 шт.● Сахар – 250 г● Стручок ванили – 1 шт. или ванильная эссенция – 2 ч. л.● Мука пшеничная – 160 г● Масло сливочное – 50 г● Какао-порошок – 2 ст. л.● Варенье из грецкого ореха – 1 ст. л.● Яичный белок – 1 шт.● Сахарная пудра – 100 г● Грецкий орех из варенья – 1 шт.● Шоколад на украшение.

Шаги приготовления.

1. Разогреть духовку до 160С. Отмерить и подготовить ингредиенты, застелить противень пекарской бумагой.

2. Сделать тесто для эклеров: на слабом огне довести до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Снять с огня, всыпать муку и перемешать до однородности, после чего вернуть на слабый огонь на 3-5 минут и продолжить мешать, пока на дне кастрюли не образуется пленка. Снять кастрюлю с тестом с огня, дать остыть около 5 минут и по одному ввести яйца, тщательно перемешивая, пока не получится однородная блестящая масса.

3. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень. Поставить противень в духовку запекаться на 30 минут.

4. Сделать заварной крем: взбить яйца, добавить к ним сахар, ваниль или ванильную эссенцию и муку. Поставить на медленный огонь молоко, влить яичную смесь и прогревать, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Снять с огня и дать остыть, аккуратно вбить в тесто размягченное сливочное масло. Растопить шоколад на водяной бане и замешать его в остывший крем вместе с вареньем из грецкого ореха. Когда эклеры будут готовы, отсадить крем в них с помощью кондитерского мешка. См. фото ниже:

5. Взбить белок с сахарной пудрой. Ложкой выложить получившуюся глазурь на эклеры и украсить мелко порубленными грецкими орехами из варенья и кусочками шоколада. Подать на стол к чаю.

Купить варенье из грецкого ореха можно в отделе с джемами и вареньем на рынке или в супермаркете. Натирайте его на мелкой терке.

Приятного аппетита! : )

Заранее благодарим за поставленные лайки! Комментируйте, готовьте с удовольствием и делитесь своими результатами. Сохраняйте в соц.сетях.

Идеи всех интересных рецептов можно найти на сайте:

https://www.maggi.ru

Желаем вдохновения в приготовлении блюд!

Как приготовить ванильные эклеры • Жизнь

Пускай вас не сбивает с толку декор этих эклеров! Да, сейчас не зима. И она не близко. Но большую статью про заварное тесто прямо-таки нужно уравновесить рецептом. А с каких же эклеров начинать, если не с базовых и таких родных? Так что сегодня статья о том, как приготовить ванильные эклеры!

Сколько эклеров не делай, а ванильные все равно самые лучшие. Вот как-то так и получается: придумывать всякие комбинации мне безумно нравится, и пробуя результат, думаешь: «О, интересно…», а потом все равно хочется самого простого ванильного.

Ровный, чистый, ожидаемый вкус без лишних хитростей.

И вот тут есть два табора: те, кому нравятся эклеры максимально нежные, выбирают в начинку заварной крем, а те, кому нравится вкус более насыщенный, отдают предпочтение масляному. Сегодня остановлюсь на втором варианте, потому что именно с масляным для меня — это вкус из детства.


Самая главная тонкость в поедании… Да, тонкостей полно не только в самом приготовлении еды в общем, и в приготовлении эклеров в частности, но и в том, как правильно это приготовленное съесть, дабы остаться максимально удовлетворенным. Так, эклеры с масляным кремом нужно кушать так, чтобы они были примерно комнатной температуры — сливочное масло в составе крема не должно быть холодным, твердым.

Именно так каждый кусочек будет отзываться ощущением нежности, сливочности, а не лежать во рту плотным комком, который вы попросту пожуете и проглотите. Нежный крем должен таять у вас во рту, распространяя по рецепторам этот невероятный сливочный вкус…

Я уже и не говорю о пром. эклерах, где в состав масляного крема входит пальма, у которой точка плавления выше температуры тела – это значит, что укусив эклер (или кушая тот же торт с таким кремом), ощущения, что крем тает и обволакивает рот, не будет вовсе. Так же и с хорошим шоколадом: если он натуральный и в составе его есть какао-масло, то таять он будет у вас с руках, и во рту, а дешевые заменители какао-масла сделают его «пластиковым» – жуете, жуете… Никакого удовольствия.

Если у вас есть какие-нибудь трудности в отношениях с заварным тестом, загляните в эту статью – уверена, она во многом вам поможет.

Заварное тесто для эклеров

Выход 8 шт. по 14 см
  • 65 г воды
  • 35 г молока
  • 50 г сливочного масла нарезанного кубиками
  • по 3 г соли и сахара
  • 70 г сильной муки я беру 63 г муки плюс 4 г клейковины
  • 110-115 г яиц
  • В кастрюльку вылить воду и молоко, добавить сахар и соль, а также сливочное масло. Поставить кастрюльку на огонь и довести до кипения, помешивая, чтобы растворялась соль с сахаром, а масло плавилось равномерно.

  • Муку /с клейковиной/ просеять заранее. Клейковину всегда нужно просеивать вместе с мукой, иначе она распределиться неравномерно, и в одной части теста ее концентрация будет выше, в другой – меньше, будут комки, замес будет неравномерным, и весь смысл в ее добавлении вообще исчезнет, так как своих прямых функций она выполнять не будет.

  • Когда жидкая смесь закипит, быстро всыпать муку и интенсивно вмешать ее. Этот процесс называется шокированием муки.

  • Теперь необходимо на маленьком огне подсушить заварной ком, помешивая и растирая его. Сперва тесто будет более неоднородным, но затем вы увидите, как оно начинает собираться в шар. Очень важно не сдирать со дна кастрюльки ту естественную пленку, что образуется во время подсушивания муки. Это подсушивание дает возможность выпарить влагу, а это значит, что тесто вберет в себя больше яиц и даст больший объем во время выпечки. Объем теста, приготовленный из перечисленного количества ингредиентов, я подсушиваю 4-5 минут. Рекомендуемая температура теста при этом во время заваривания – 75°. У меня обычно 78-80°.

  • Заваренный ком теста переложить в рабочую миску. Если у кого есть планетарка, то можно сразу отправить тесто в чашу, и начать перемешивать тесто насадкой “К”. Я же тесто накрываю в контакт пленкой, и жду, пока оно остынет до 50-55°.

  • Подготавливаю яйца.

  • Дальше начинаю вводить понемногу яйца. Я пробовала замес как насадками-венчиками на маленькой скорости, так и крюками, и все это подходит.

  • Когда же был куплен новый комбайн совершенно для других целей, но я решила опробовать одну из балластных /как мне тогда казалось/ насадок для замеса теста, и она сделала мне счастье. Эта насадка смешивает заварное тесто, как бы разрезая его, и в результате оно получается потрясающе гладким и блестящим.

  • Правильная консистенция. Существует много разных методик, которые помогают определить, что консистенция магнифисентли перфект. Я смотрю на то, как тесто опадает с лопатки или скребка – образует треугольный, не рваный (!) язычок. Опадающая часть довольно долго сохраняет очертания на поверхности всего теста, но не стоит неподвижным куском, меееееедленно расплывается.

  • Если взять немного теста и расплющить между пальцами, а затем разъединить их, тесто будет образовывать пики – гладкие, но не опадающие.

  • Все же на тесто правильной консистенции нужно набить руку и приноровить взгляд, и ничего страшного в этом нет. Если яйца недостаточно, то его всегда можно подмешать. Если же яйца добавлено много, то можно пойти двумя путями: а) по-правильному, заварить еще теста, и ввести его в жидкое; б) схалтурить, отправив тесто в холодильник, где оно станет плотнее.

  • Противень для выпечки я покрываю сперва двумя листами обычной бумаги А4, а затем – слоем пергамента, на который отсаживаю эклеры. Считается, что идеальной поверхностью для эклеров является либо перфорированный сильпат, либо перфорированный противень. Ни того, ни другого у меня нет, так что у меня работает моя “технология”.

  • Духовку разогреваю за 1 час до выпечки на максимум (250°) вместе с камнем для выпечки, который недавно лопнул, а поэтому ему на смену пришел большой чугунный казан. Эти “добавки” будут удерживать температуру в более стабильном состоянии. Идеальным вариантом для выпечки эклеров считается подовая печь.

  • Отсаживаю эклеры насадкой французская звезда либо закрытая звезда (у меня это 14-15 мм) и длиной 14 см.

  • Скажем так… если вижу, что тесто ну чууууточку жидковато, то французская звезда, если чууууточку густовато – закрытая звезда. Тут все просто: у закрытой зубчики больше, и ложбинки от них и будут раскрываться в духовке, минимизируя риск трещин и надрывов.

  • После отсаживания присыпаю эклеры сахарной пудрой.

  • Режим выпечки. Тут нужно будет поиграться со своей духовкой. В моей духовке сработала рекомендация Селяниной: разогреть духовку до максимума (у меня это 250°), посадить в нее эклеры, и выключить ее на 10-15 минут, пока эклеры не вырастут, а ложбинки не расправятся. Затем стоит печь эклеры при 165° еще около 30 минут. Я дополнительно ставлю в духовку камень/казан, как уже писала выше, грею духовку в режиме “верх+низ”, выключаю на 13 минут, а затем при 165° пеку 28 минут в режиме нагрева “низ”, после чего досушиваю при 150° еще 5-7 минут.

  • В итоге эклер должен быть равномерно румяным, не бледным, но и не слишком зажаренным, пухленьким, ровным, без больших трещин, а внутри – полым. Допускается 2-3 перепонки. Перепоночки не должны быть липкими, они должны быть сухими!


Ванильный крем Шарлотт для эклреров

Тонкость: главное, чтобы масло и температура сиропа при смешивании имели примерно одинаковую температуру – это залог того, что крем не свернется и хорошо взобьется.

  • 230 г сливочного масла хорошего качества заранее достать из холодильника
  • 180 г сахара
  • 140 г молока
  • 1 яйцо
  • стручок ванили
  • Сварите сироп. Для этого тщательно смешайте молоко с яйцом, а затем добавьте сахар и ванильный стручок, разрезанный надвое (если стручок крупный, берите половину).

  • Доведите массу до кипения на маленьком огне, помешивая. Варите 4-5 минут. Сироп загустеет.

  • Готовый сироп остудите до комнатной температуры (у меня была 30°). Остывающий сироп я закрыла пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалось корочка.

  • Сливочное масло хорошенько взбейте, пока оно не станет пышным и не посветлеет.

  • По одной столовой ложке добавляйте во взбитое масло сироп (стручок после остывания извлеките, слегка промойте и отправьте в сахарницу!), каждый раз взбивая крем, чтобы каждая порция сиропа соединилась с маслом. Если поспешите, и добавите все сразу, можно все испортить. Когда добавите половину, можно уже добавлять по 3-4 ст. ложки. Затем взбивайте еще немного, пока крем не станет блестящим, плотным, держащим форму.

  • Наполните эклеры. По желанию дополните шоколадной глазурью или помадкой. Отправьте часа на 3-4 или на ночь в холодильник для пропитки.

Перед подачей достаньте эклеры из холодильника. Минут за 20. Так крем размягчится и они будут очень нежными!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Тесто для эклеров в домашних условиях: пошаговый кулинарный рецепт

В данной статье мы поговорим о том, как приготовить домашние эклеры. Пошаговый рецепт читайте ниже. Но вначале – немного теории. Изделия из заварного теста многочисленны. Среди них выделяют три вида выпечки: эклеры, профитроли и шу. Роднит их основа из теста. Оно особым образом заваривается. При выпечке тесто раздувается из-за испарения влаги, и образуются внутренние пустоты. Увеличение изделия в размерах и дало название профитролям (profit означает “прибыль”). А слово «эклер» переводится с французского как «молния». Наверно, такое название булочкам дали потому, что уж очень стремительно они раздуваются. Профитроли и эклеры обязательно фаршируют начинкой, чаще сладкой (заварным, белковым, масляным кремом, сгущенкой, шоколадом). Но можно встретить изделия, начиненные творогом, грибами, мясным фаршем. Шу, по причине малых размеров (до двух сантиметров в диаметре), подают к бульонам и супам без начинки – как хлеб или сухарики.

Тесто для эклеров в домашних условиях: предварительные действия

Сделать его под силу даже начинающему кулинару. Важное условие хорошего заварного теста – при выпечке ни в коем случае нельзя открывать дверцы духовки. Еще одним залогом успеха являются яйца. Они должны быть комнатной температуры. Поэтому за несколько часов до того, как мы возьмемся замешивать тесто для эклеров в домашних условиях, выложим из холодильника четыре яйца. Теперь примемся за поиски двух кастрюль подходящего диаметра. Требуется, чтобы одна могла полностью войти в другую и устойчиво разместиться на ее дне. При этом маленькая кастрюлька должна вместить в себя все тесто. Вы, наверное, уже догадались, что идут приготовления к водяной бане. Этот кулинарный прием мы и будем использовать, чтобы заварить тесто для эклеров в домашних условиях.

Запаривание

Наливаем в большую по размерам кастрюлю воды на две трети. Устанавливаем ее на огонь. Погружаем в нее меньшую. Вода не должна переливаться за края этой емкости. В маленькую кастрюльку тоже наливаем воду. Но определенное рецептом количество – двести пятьдесят миллилитров (стакан). Нарезаем туда кусочками сто граммов сливочного масла. Добавляем щепотку соли. Ждем, пока нагревшаяся вода из большой кастрюли растопит масло в маленькой. Такой прием не позволит жиру подгореть. Масло войдет в контакт с водой. Не вытаскиваем маленькую кастрюльку. Насыпаем туда двести граммов белой пшеничной муки. Тут начинается самое трудное. Нам нужно размешать горячую масляную воду с мукой, чтобы не осталось ни единого комочка. Делать это следует деревянной лопаткой. Разрешается использовать и погружной миксер. Но действовать им нужно очень осторожно, чтобы венчики не разнесли брызги и муку по всей кухне. Многочисленные рецепты эклеров в домашних условиях сходятся в одном: тесто должно быть однородным, без комочков.

Замес

Как только мука полностью соединилась с масляной жидкостью, вытаскиваем кастрюльку из кипящей воды. Снова вымешиваем тесто. Работаем деревянной лопаткой минут пять. Так тесто, во-первых, быстрее охладится, а во-вторых, станет более эластичным. Теперь пришло время вбивать яйца. Делаем это строго по одному и постоянно вымешиваем массу до полной однородности. Тесто для эклеров в домашних условиях приготовить – не проблема, главное не торопиться и проявить терпение. Масса не должна получиться ни жидкой, ни излишне крутой. Тесто будет расплываться при попытках придать ему форму, но и слегка тянуться за ложкой. Ко времени окончания замеса у нас уже должна быть разогрета духовка. Включаем огонь до двухсот градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой.

Высаживание

Теперь принимаемся выпекать наши эклеры (рецепт теста мы уже освоили). Помним, что свое название пирожные получили от свойства стремительно увеличиваться в размере. Поэтому на противень мы помещаем их с таким расчетом, чтобы в духовке изделия не слиплись между собой в единый ком. Профитроли можно высаживать на пергаментную бумагу обычной столовой ложкой. Но эклеры должны иметь вытянутую форму палочек в десять сантиметров длиной. Поэтому нам не обойтись без кондитерского мешочка. Нет такого приспособления в доме? Не беда: кондитерский мешок заменит обычный прочный целлофановый пакет. Заполняем его тестом. Зажимаем края. Обрезаем кончик у конуса. Вуаля! Кондитерский мешок готов к употреблению. Выдавливаем из него тесто на кулинарную бумагу. Формируем палочки длиной в пять – семь сантиметров, оставляя между ними приблизительно такое же расстояние. Отправляем эклеры в духовку на десять минут. После этого уменьшаем температуру до ста восьмидесяти градусов. Выпекаем еще двадцать минут. Только после этого позволительно открыть дверцу духовки.

Полуфабрикат

Таким образом, у нас получились полые булочки. Они должны быть равномерно золотистыми, сухими со всех сторон, а при постукивании тесто должно издавать глухой звук, свидетельствующий о наличии пустот внутри. Эти “болванки” можно довольно долго – несколько месяцев – хранить в морозильной камере в герметичной упаковке. На случай нежданных гостей вам только и предстоит, что приготовить крем и начинить им готовые эклеры. Рецепт теста позволит оставаться ему свежим и на протяжении нескольких дней – если поместить заготовки в плотно завязанный пакет. Но в любом случае – будете ли вы готовить пирожные для подачи на стол немедленно, или придержите их до поры до времени – готовые изделия нужно полностью охладить. Поскольку крем, попав в горячую среду, может повести себя непредвиденно.

Готовим начинку

Классические эклеры содержат в своей нежной полости заварной крем. Но это вовсе не твердое правило. Вы можете приготовить пирожные с каким угодно другим наполнителем, начинить их вареной сгущенкой, джемом, шоколадно-ореховой массой типа «Нутеллы». Идей не счесть. Остановимся на рецепте итальянской меренги. Этот крем такой нежный, почти невесомый. С меренгой получатся очень вкусные эклеры. Делать ее очень просто, но понадобятся четыре руки. Смешиваем сто тридцать граммов сахара и сорок миллилитров воды. Варим сироп до степени крайнего загустения, когда за ложкой начнут тянутся карамельные нити. Второй человек в это время взбивает миксером два белка. Пена должна быть стойкой, но без твердых пиков. Вливаем сироп в белки тонкой струйкой, не переставая работать миксером на той же скорости оборотов. Когда меренга станет плотной и блестящей, можно добавить какой-то ароматизатор – ваниль или эссенцию.

Подача на стол

Изготовление крема – это полдела. Теперь им нужно начинить полые булочки. Рецепты эклеров в домашних условиях предлагают два варианта. Первый наиболее простой. Разрезаем булочку вдоль пополам, мажем эклер кремом наподобие сэндвича. Второй способ требует наличия кондитерского шприца. И крем в этом случае должен быть достаточно эластичным. Проделываем в корочке дырку, вводим наполнитель. И последний штрих – глазурь. Она может быть шоколадной, сахарной, карамельной. Можно украсить поверхность изделий кокосовой стружкой, безе или желе.

Юлия Высоцкая: эклеры от звезды кулинарии

А как предлагает нам сделать пирожные знаменитый кулинар? Воду она предпочитает заменить молоком. В этом случае можно обойтись без водяной бани – просто разогреваем все ингредиенты для теста на медленном огне. Добавляем также немного ванилина для аромата. Когда тесто станет густым, снимаем его с огня и, беспрестанно вымешивая, вводим по одному четыре яйца. Выпекать такие булочки нужно при двухсот двадцати градусах первые десять минут, а потом еще с четверть часа держать при ста девяноста по Цельсию. Создавая эклеры пошагово, следует обратить внимание на крем. Мы уже говорили, что существует множество его рецептов – от классического заварного до фисташкового или лимонного. Высоцкая предлагает сделать крем для эклеров из кукурузной муки (25 г), трех желтков и сахарной пудры (пятьдесят грамм). Взбиваем все эти ингредиенты до белой густой пены. Разводим стаканом молока. Ставим на огонь и доводим до кипения. Этим теплым кремом начиняем наши эклеры. Очень вкусно!

Рецепт эклеров с заварным кремом -пошаговый рецепт с фото

Для приготовления заварного теста нам понадобится кастрюля с плоским толстым дном и стенками.

Загружаем в такую емкость все необходимые компоненты, кроме муки и яиц. Ставим на огонь при непрерывном помешивании доводим до кипения.

Следом всыпаем муку и не прекращая мешать, интенсивно вымешиваем плоской деревянной лопаткой тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды. Но на это времени не потребуется много. Буквально пару минут.  Забираем кастрюлю с огня и даем заварному тесту остыть.

В остывшее заварное тесто нужно добавить яйца. Но их не спешите вводить все разом. Лучше это сделать по одному. Ведь не всегда потребуется одинаковое количество яиц. Все ещё зависит от качества муки. После того, как вы добавили третье яйцо и хорошо размешали тесто, посмотрите нужно ли ему ещё одно яйцо или нет? Это не сложно определить. Если тесто по консистенции тягучее, воздушное,  блестящее и оно вам нравится, тогда достаточно. Вот какое тесто заварное получилось у меня.

Теперь, при помощи кондитерского мешка или простого пакета или даже ложки, выкладываем наши заварушки на противень. Его можно смазать кусочком слив. масла или выстелить пекарской бумагой. Заварные пирожные при выпекании увеличиваются в объеме.

Так что расстояние между ними обязательно должно быть в несколько см. Выпекать эклеры нужно в хорошо разогретой духовке, в течение 30 минут. Но не в коем случае духовку не открывать! Полюбуетесь потом. Испекшиеся эклеры остудить до комнатной температуры, на плоской поверхности. Но когда они немного остынуть, чтоб их можно было взять в руки, сделайте небольшие отверстия сбоку или сверху, при помощи кончика ножа. Это нужно для того, чтобы горячий воздух вышел и наши пирожные не получились влажными внутри. Ну и через эти отверстия мы потом наполним эклеры кремом.

А пока эклеры полностью остывают, приготовим для них крем. Для эклеров я люблю делать  масляный крем. Его делают по разным рецептам. Самые распространенные масляные крема это – глясе, шарлотт. Но сегодня я решила приготовить родной крем для эклеровзаварной крем, с которым получается безумно вкусный торт наполеон. За рецептом торта можно заглянуть в эту  статью.

В небольшой миске растереть яйцами с сахаром. Затем всыпать муку или крахмал и перемешать, чтоб не было комочков. После чего влить теплое молоко, тщательно перемешать венчиком и поставить на средний огонь. Варим яично-молочную массу, при постоянном помешивании, но не доводим до кипения. Когда крем получился густого состояния, добавляем в него ванилин и снимаем с огня. Чтоб он быстрее остыл, перелейте его в другую посуду, с тонкими стенками. В слегка остывший крем добавить слив. масло и хорошо перемешать. Все, заварной крем для эклеров готов.

Когда крем готов и эклеры полностью остыли, можно наполнить их получившимся остывшим заварным кремом, через те отверстия, которые мы сделали после выпечки.

Украсить эклеры можно шоколадной глазурью и посыпать кокосовой стружкой. Глазурь приготовить легко: смешать в небольшой миске 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки какао и 2 ст. ложки сметаны. Перемешиваем и ставим емкость на горячую баню. Перемешиваем и доводим массу до однородной консистенции. Снимаем с бани и добавляем слив. масло (25 гр.). Снова хорошо перемешать и остудить, до густого тягучего состояния, чтоб им можно было украсить наши эклеры.

Смазываем эклеры шоколадной глазурью и часть можно полить в хаотичном направлении.

Надеюсь Вам понравился мой рецепт эклеров на растительном  масле? Буду очень рада вашим отзывам и комментариям. Присылайте, не стесняйтесь!

Приятного Вам чаепития!

Рецепт крема для эклеров


Крем для эклеров: топ-8 популярных рецептов

Умеете ли вы делать крем для эклеров? А сами эклеры? Эти пустотелые, ломкие, воздушные пироженки родом из Франции прочно удерживают рынок десертов во всем мире, достаточно зайти в любой магазин, чтобы убедиться в этом. Эклеры — в топ-5 наших предпочтений, а без крема нет настоящего эклера. В записной книжке хорошего кондитера десятки рецептов крема! А сколько в вашей?

Главных эклерных начинок семь, все остальные, начиная с условного восьмого, — изыски. Перечислю основные в порядке популярности:

Давайте приготовим каждый, один за другим.

Заварной крем для эклеров — 2 варианта

Заварной крем для заварного пирожного — классика жанра. Приготовленный по правилам, он имеет шелковистую структуру и сдержанный аромат ванили. Готовится быстро, достаточно 20 минут, независимо от варианта рецепта, который вы изберете, а их несколько. Остановимся на двух — классическом и облегченном. Классический заварной крем называется патисьер, он же английский крем.

Главное, что надо помнить: молоко нельзя кипятить, все делается на небольшом огне.

к оглавлению ↑
Как приготовить патисьер
  • На 200 мл молока возьмем 2 желтка, 1 десертную ложку мелкого кондитерского сахара и 1\2 стручка ванили.

Приготовление. Подогреваем молоко вместе с ванильным стручком. Растираем желтки с сахаром и начинаем взбивать венчиком. Не прекращая взбивания, вливаем молоко без стручка и ставим на горячую водяную баню. Взбивать не прекращаем, наша задача — загустить крем. Затем переносим емкость из горячей бани в баню с ледяной водой, чтобы предотвратить сворачивания желтков.

к оглавлению ↑
Облегченный способ приготовления
  • На пол литра молока возьмем 4 яйца, 150 г мелкозернистого сахара, 2 столовые ложки муки и пакетик ванили.

Смешать миксером яйца и сахар до растворения (не обязательно полного) сахара, увеличения яиц в объеме примерно вдвое и загущивания массы. Всыпать муку и перемешать. Влить молоко и снова перемешать. Поставить на очень маленький огонь. Всё время помешивая, довести крем до кипения и немедленно снять с огня (не кипятить!). В конце, уже сняв в огня, всыпать ванилин, перемешать. Остудить и приступить к наполнению эклеров. Подробнее.

Готовый крем обязательно накройте полотенцем, тогда он не заветрится.

к оглавлению ↑

Масляный крем для эклеров

  • На 200 граммов масла возьмем 300 г сгущенного молока и ванили по желанию.

Достать масло их холодильника, поместить в глубокую миску, чтобы оно самостоятельно размягчилось (не топить!). Аналогично подготовить сгущенку. Взбить масло миксером в пышную массу, понемногу добавлять сгущенку, взбивать не прекращать. В конце можно ароматизировать ванилью или подсластить сахарной пудрой (если любите очень сладко). Крем готов.

Иногда у начинающих кулинаров возникает проблема: крем получается крупинками. Ничего страшного! Крупинки легко растворяются, если поместить миску на водяную баню на 15 секунд в микроволновку.

к оглавлению ↑
Еще один вариант масляного (сливочного) крема
  • Крем с яйцом: На 0,4 л сливок  300 г сахарной пудры, 1 яйцо, 300 г сливочного масла.

Яйцо взбить с сахарной пудрой, сливки подогреть и соединить с яичной массой. Прогреть на огне, чтобы масса загустилась. Заранее размягченное масло хорошенько взбить миксером до побеления и соединить со сливочно-яичной смесью по частям.

Крем из белков, или на основе меренги

На основе меренги получается пышная плотная шапочка крема. Этот вид крема иногда называют «мокрым безе» и используют для промасливания коржей и начинения пирожных (кроме заварных, используется в корзиночках и рожках).

  • На 130 г сахара берем 2 белка и 40 мл воды.

Залить сахар водой, довести до кипения и варить, пока не появятся так называемые карамельные нити — технологически это 121 градус Цельсия. Параллельно взбивать белки, и когда появятся мягкие пики, начать вливать сироп тонкой струйкой. Продолжать взбивать до плотной, упругой консистенции, в конце можно ароматизировать.

к оглавлению ↑

Творожный крем для эклеров

  • На 200 г жирного творога берем 100 мл жирных сливок и 2/3 стакана сахарной пудры. Рассчитано на 12 эклеров.

Сливки 33% взбить до плотной пены, добавить половину порции сахарной пудры. Перетереть в сите или взбить блендером творог, чтобы в нем не осталось крупинок. Смешать со второй половиной сахарной пудры. Смешать сливки и творог. На 1-2 часа поместить в холод. С помощью кондитерского шприца впрыснуть порцию крема в каждый эклер.

к оглавлению ↑
Крем на основе маскарпоне

Для устойчивого результата предварительно охладив емкость, венчики для взбивания, сливки, сыр.

  • На 200 г Маскарпоне берем 300 мл жирных сливок для взбивания и 120 г сахарной пудры или мелкого кондитерского сахара. Получается крем для 12-14 эклеров.

Взбиваем отдельно сливки с сахарной пудрой и сыр. И то, и другое до консистенции крема. Затем методом складывания силиконовой лопаткой вмешиваем сливки в Маскарпоне. Действуем очень аккуратно, так как масса может опасть. Всё, можно отправлять в холодильник.

к оглавлению ↑

Шоколадный крем на основе какао

  • На 200 г сливочного масла 82 % возьмем пол стандартной металлической банки сгущенки и 3 столовые ложки с верхом какао.

Размягченное естественным образом масло соединяем со сгущенным молоком — это основа крема. Взбиваем до гладкой упругости, после чего всыпаем какао и перемешиваем. Ароматизируем в самом конце, если есть желание. Например, коньяком.

к оглавлению ↑
На основе шоколада (Муслин)
  • На 200 г сливочного масла: 2 крупных яйца, 380 мл молока, 110 мл сливок, 110 г сахарной пудры, 30 г кукурузного крахмала, 120 г черного шоколада

Яйца, молоко, сахар, крахмал уварить до плотной консистенции («как жирная сметана»), добавить мелко нарубленный шоколад и растворить в горячей заварной массе. Сливки охладить и взбить до глянцевых плотных пик. Остуженную смесь взбить вместе с размягченным сливочным маслом, в конце вмешать лопаткой взбитые сливки.

к оглавлению ↑

Крем из сгущенки

Крем из сгущенки стоит признать самым простым. Он популярен в разных вариантах: с обычным сгущенным молоком и с вареным, на основе сливочного масла или со сметаной.

  • Состав может быть, например, таким: 300 г сгущенки и 150 г мягкого сливочного масла. Или 200 г очень жирной сметаны и 150 г вареной сгущенки.

Взбить их миксером до плотного крема, ароматизировать при желании ванилином, кофейным экстрактом, коньяком. Начинить эклеры.

к оглавлению ↑

Сливочный крем (на взбитых сливках)

  • Простейший крем на взбитых сливках включает жирные сливки, сахарную пудру и ваниль.

На 0,5 л жирных сливок взять 70 г сахарной пудры и пакетик (5 г) ванильного сахара. Соединить продукты в одной миске, взбить, начиная с низких оборотов, постепенно увеличивая скорость. Ванильный сахар всыпать в самом конце, снова немного взбить, чтобы аромат и сливочная масса объединились. Крем получается не сладким!

к оглавлению ↑

Фисташковый крем

Яркая изумрудная начинка превращает эклеры в роскошные пирожные, особенно если они еще и политы шоколадной глазурью. Очень эффектно и вкусно!

  • Состав: 350 мл молока, 2 ст. л. кукурузного крахмала,100 г сахара,100 г очищенных измельченных фисташек,100 г сливочного масла,150 г жирных сливок для взбивания.

Пару ложек молока смешать с крахмалом. Остальное молоко размешать с сахаром, довести до кипения. Тонкой струйкой ввести крахмальную массу, постоянно помешивая. Довести крем до состояния «пыхтения», выключить огонь. После полного остывания взбить массу с размягченным сливочным маслом, затем смешать с орехами. Отдельно взбить сливки, перемешать с молочно-крахмальной массой.

Грамотно подобранный и технологически правильно приготовленный крем – это залог вашего успеха как кондитера. Пусть ваши эклеры всегда будут безупречными, а кремы – вкусными!

Крем для эклеров – самые вкусные и простые рецепты

Эклеры – невероятно вкусное пирожное с нежной воздушной начинкой внутри. Крем для эклеров готовят самый разнообразный. Вкусно получается с заварным, сливочным, творожным, подойдет и сметанный. Можно наполнить пирожное сгущенкой или плодово-ягодной начинкой. В любом исполнении эклеры с кофе или чаем необычайно вкусны.

Рецепты, как быстро приготовить заварной крем для пирожных

Невероятно вкусными и нежными получатся ваши пирожные, если решите повторить предлагаемые рецепты. Заварной крем для эклеров – это классика. Такой вариант наполнения – самый любимый у сладкоежек.
Важно, чтобы он не получился очень крутым, в тот же момент не растекался.

Рецептов начинки для этих пирожных очень много. Готовят эклеры со сливочным кремом, заварным, белковым. Каждый кондитер старается внести в способ готовки что-то от себя.

Тем, кто ни разу не готовил такой крем для пирожных или торта, предлагаем попробовать несколько рецептов, чтобы на свой вкус выделить тот, который понравится больше всего.

Простой заварной крем

Ингредиенты:
  • сахар – 1 стакан;
  • мука высшего сорта – 3 столовые ложки;
  • желтки – 4 шт;
  • молоко – 0,5 л;
  • ванильная эссенция – несколько капелек.
Приготовление
  1. Яичные желтки щепетильно отделить от белка. К ним добавить, взбивая, сахар, а после понемногу и муку. Важно массу перемешивать до однородного состояния. Лучше всего и проще работать электрическим венчиком.
  2. Добавить к смешанным ингредиентам молоко и, перемешав, поставить посуду на огонь подогреваться.
  3. Не переставая мешать, варить до появления пузырьков. Крем, закипев, тотчас начнет густеть. Важно не переставить орудовать ложкой, не отвлекаться, иначе крем может либо пригореть, либо образуются комочки.
  4. По мере варки будет понятно, что пора крем убирать с огня – он будет напоминать консистенцию крутой манной каши. В конце добавить ванильную эссенцию, перемешать и отставить, пока не остынет.
  5. Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, после остывания отправляется в холодильную камеру и там уже дожидается своего часа, пока не начнут наполнять эклеры начинкой.

Низкокалорийный заварной масляный крем

Ингредиенты
  • масло сливочное 89% — 30 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль — щепотка;
  • яйцо – 4 шт;
  • пудра сахарная – 30 г;
  • молоко – 400 мл;
  • стручок ванили – 1 шт.
Приготовление крема
  1. Сначала отделенные желтки размесить с сахарной пудрой. После, понемногу всыпая муку, перемешать. Получится густая масса, напоминающая детское пюре.
  2. Подогреть (не кипятить!) молоко. Соединить его с сахаром, добавить разрезанный пополам стручок ванильки – пусть она поделится своим приятным ароматом со сладкой молочной смесью. После стручок удалить. Добавить норму масла и, взбивая венчиком, добиться его расплавления.
  3. Понемногу в желтковую массу влить сладкое и ароматное молочко. На плите довести смесь до первого признака кипения и быстро снять с плиты.
  4. Далее массе необходимо дать время для остывания. Следует посуду с ней закрыть пленкой и отставить в сторону. Как только начинка остынет, можно наполнять ею эклеры. Для торта такой крем тоже подойдет.


Эклеры с творожным кремом считаются неклассическим вариантом десерта. Такой вариант приготовления и рецепт был придуман уже современными хозяйками. Пирожные получаются не такими калорийными, но не менее пикантными.

Готовится творожный крем для эклеров легко, справится начинающий и неопытный кулинар.

Важно выбрать вкусный в меру жирный творог и хорошие сливки, лучше домашние. Если сливки в дефиците, можно заменить обычной жирной сметанкой. Такой сметанный крем на основе творога можно использовать для оформления бисквитных тортов.

Ингредиенты
  • творог средней жирности – 220 г;
  • сахар (можно заменить сладкой пудрой) – 200 г;
  • сливки – 220 мл;
  • ванилин или ароматный сахар – 2 пакетика.
Приготовление
  1. Через сито нужно хорошо перетереть норму творога, соединить с сахаром. Если после перетирания творог остался на вид грубоватым, можно, воспользовавшись блендером, его дополнительно измельчить.
  2. Сливки взбить венчиком миксера, но нельзя перестараться. Иначе сливки превратятся в масло, что недопустимо. Тем, кто будет готовить сметанный крем, рекомендуем молочный продукт немного загустить при помощи кондитерского порошка-сгустителя перед взбиванием и соединением с творогом.
  3. Влить взбитые сливки в посуду с творогом, сюда же отправить содержимое пары пакетиков ванильного сахара и снова взбить. Крем можно считать готовым, если все ингредиенты хорошо взбиты, растворены и превратились в однородную массу.
  4. Сразу после приготовления можно наполнять эклеры, с творожным кремом они получатся невероятно вкусными. К слову, крем подойдет и для бисквитного торта.

Рецепты сливочного крема для эклеров

Эклеры со сливочным кремом невероятно калорийны. Но ни один сластена от них не откажется. Тем более, если начинка готовится со сгущенкой. Это очень вкусное блюдо на десерт. Их любят и взрослые, и маленькие сладкоежки.
Подавать эклеры со сгущенкой лучше в дуэте с чаем или ароматным кофе. Ведь они невероятно сладкие. После готовки хранить в холодильнике. Правда, вряд ли они останутся на второй день после застолья. Сколько бы ни съел этих пирожных, хочется еще одно проглотить.

Крем со сгущенкой

Самые маленькие хозяйки сумеют приготовить эклеры со сливочным кремом. Для начинки понадобится соединить всего два продукта. Для бисквитного торта он тоже подойдет.

Ингредиенты
  • сливочное масло – 200 г;
  • сгущенка вареная – 200 г
Приготовление
  1. Сливочное масло используется мягкое, но не сильно расплавившееся. Его необходимо хорошенько взбить миксером или блендером с венчиком.
  2. Как только масло взбито до белого цвета, понемногу вливать сгущенку и сразу перемешивать. Сгущенное молоко используется готовое вареное.
  3. Готово, можно наполнять эклеры, профитроли или любые заварные пирожные.

Воздушный крем

Опираясь на этот рецепт начинки, даже без кондитерского опыта можно приготовить праздничные профитроли или эклеры. Приготовление несложное, состав ингредиентов доступный – все найдется в хозяйстве.

Ингредиенты
  • сахар – 220 г;
  • сливочное 89 % масло – 200 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • сливки (жирность не менее 22%) – 1 стакан
Приготовление
  1. Яйцо в отдельной посуде сначала следует хорошенько взбить с сахаром.
  2. Сливки предварительно подогреть, но до кипения доводить их нельзя. Перелить их в кастрюльку со сладкой яичной массой. Перемешать. Далее продолжить работу венчиком, поставив кастрюльку с жидкостью на плиту с маленьким огнем. Масса, нагреваясь, будет густеть.
  3. Для аромата стоит капнуть немного ванильной эссенции.
  4. Отставить загустевшую массу остывать. А пока взбить до белого цвета масло.
  5. Последние штрихи в приготовлении крема: необходимо соединить масло с содержимым кастрюльки, взбивать до воздушности миксером. Теперь можно наполнять профитроли и эклеры.

Белковый крем для эклеров

Для сравнения предлагаем попробовать рецепт белкового крема. По сравнению с классическим заварным он получится, словно облако, легким и воздушным. Откусив кусочек пирожного, сразу почувствуете, как во рту тает нежнейшая начинка. Готовится минут 20. Сложность состоит в том, что во время подогрева на водяной бане, нужно непрерывно венчиками миксера перемешивать массу так, чтобы она заваривалась равномерно. Этот рецепт крема для эклеров подойдет и для торта из бисквитных или вафельных коржей.

Ингредиенты
  • белки – 4 шт;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • ароматизатор — на вкус
Приготовление
  1. Аккуратно, стараясь, чтобы не попал желток, отделить белки. Вылить их в любую железную миску.
  2. Поставить ее на водяную баню и начать взбивать, выставив маленькую скорость.
  3. Через минуту начать добавлять тонкой струйкой сахарный песок. Теперь необходимо переключить миксер или блендер на большую скорость. Приблизительно через 10 минут масса станет густеть, приобретать красивый блеск. Как только она стала плотной, можно снимать с водяной бани посуду. Готова начинка, можно наполнить ею эклеры.

За короткий промежуток времени реально приготовить любой и разнообразный крем для эклеров. В любом исполнении эти пирожные доставят удовольствие всем, кто захочет их попробовать. Для разнообразия можно наполнить их шоколадной начинкой, растопив сладкую плитку и смешав ее со сливками, джемом, плодово-ягодным желе или же внутрь вложить цельные орешки или цукаты. Вкусно получится, если наполните сметанной начинкой, смешанной со свежей клубникой, земляникой.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Лучшие рецепты приготовления крема для эклера с фото (пошаговые рецепты)

Главная Рецепты пирожных Крем для эклеров: как приготовить начинку для изысканного десерта (рецепты с фото)

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Сливочный крем для пирожных2 Необходимые продукты3 Особенности выбора продуктов4 Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях5…

Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

Сливочный крем для пирожных

Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

  • Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

Необходимые продукты

Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

Сливки 300 мл
Сахар 130 г
Сливочное масло 130 г
Ром 1 ст. л.
Ванилин 1 пакетик

Особенности выбора продуктов

Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.

В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

Советы и рекомендации по приготовлению крема

Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

Видеорецепт

Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Крем для эклера: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

  • Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые продукты

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

  • 3 белка
  • 100 г пудры сахарной
  • чайная ложка сока лимона

Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

Советы и рекомендации по приготовлению

Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

  • Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые продукты

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

  • молоко– 400 мл;
  • мука –30 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванилин – 10 г;
  • яйца – 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

Советы и рекомендации по приготовлению

Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

Видеорецепт

Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

Рецепт приготовления воздушных эклеров


Ингредиенты: 
Как приготовить заварное тесто для эклеров:
  1. Налить в кастрюлю воду, вскипятить, добавить соль, масло, перемешать и снова довести до кипения. Убавить огонь, небольшими порциями всыпать муку, все время помешивая, чтобы не образовалось комков. Затем снять кастрюлю с огня. Когда тесто остынет, вбить яйца (по одному) и хорошо перемешать.
  2. Смазать маслом противень и выложить тесто небольшими порциями с помощью кондитерского мешочка или ложки, смоченной водой. Между заготовками должно быть расстояние не менее 2–х см, поскольку в процессе приготовления они увеличиваются в размерах. 
  3. Выпекать эклеры в духовке, прогретой до 200°С, около 30 минут.  Чтобы пирожные лучше поднялись, поставить на дно духовки миску с водой. Как только они немного подрумянятся, вынуть их.
  4. Эклеры с заварным тестом готовы!

Fixfeastflair

Заварной крем для эклеров
Ингредиенты: 

1 яйцо

1,5 стакана сахара

500 мл молока

2 ст. ложки крахмала

2 ст. ложки муки

100 г сливочного масла

Ванилин – по желанию

Как приготовить заварной крем для эклеров:
  1. Смешать в кастрюле молоко, яйцо и сахар. Поставить ее на огонь. Отдельно развести в небольшом количестве молока крахмал и муку, комочков не должно быть. Когда молоко начнет закипать, влейте смесь в кастрюльку, убавить огонь и довести до кипения, все время помешивая.
  2. Когда масса станет густой, снять кастрюлю с огня. Дать крему немного остыть, всыпать ванильный сахар и добавить сливочное масло. Перемешать или взбить миксером. 
  3. Заварной крем для эклеров готов!
  4. При помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой заполнить эклеры кремом с обратной стороны, сделав отверстия в 2–х местах. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью и выложить на блюдо.

Littleferrarokitchen

Глазурь для эклеров
Ингредиенты:
  • 2 ст. ложки сгущеную сметану

  • 1 ч. ложка сливочного масла

  • Ванилин

  • 1 ч. ложка какао

  • Сахарная пудра – по вкусу

Как приготовить глазурь для эклеров:
  1. Смешать в кастрюле сгущенку с сахарной пудрой, сливочным маслом, какао и ванилином. Поставить на медленный огонь и довести до кипения, все время помешивая. 
  2. Глазурь для эклеров готова.
  3. Полить горячей глазурью пирожные и поместить их в холодильник. Подавать охлажденными.

Seasonsandsuppers.ca

Творожный крем для эклеров
Ингредиенты:

200 г творога

1 стакан сахарного песка

200 мл сливок

Ванилин

Как приготовить творожный крем для эклеров:
  1. Тщательно растереть творог с сахаром до однородной массы, добавить сливки и ванилин. Взбить массу миксером. 
  2. Творожный крем для эклеров готов.
  3. Наполнить готовым кремом заварные пирожные. 

Сырный крем для эклеров

Ингредиенты:

250 г сыра «Маскарпоне»

120 г сахарной пудры

100 мл сливок жирностью 20–22%

Как приготовить сырный крем для эклеров:
  1. Смешать сыр, сахарную пудру и сливки, взбить смесь миксером и поставить в холодильник. Когда она застынет, наполнить ею эклеры.
  2. Сырный крем для эклеров готов!

Tishboyle.blogspot.com

Сырная начинка для закусочных эклеров
Ингредиенты: 

200 г твердого сыра

1 зубчик чеснока

7 ст. ложек майонеза

1 пучок укропа

Как приготовить сырную начинку для закусочных эклеров:
  1.  Сыр натереть на мелкой терке, мелко нарезать укроп, добавить измельченный чеснок и  майонез. Все смешать.
  2. Сырная начинка для закусочных эклеров готова.
  3. Начинить ею эклеры, сделав сбоку надрез. 
  4. Совет: в качестве начинки для несладких эклеров можно также использовать салат, брынзу с творогом, укропом и чесноком, копченую рыбу с натертым яблоком и укропом, селедочное масло.

Приятного аппетита!

Заварной крем для эклеров – 6 рецептов приготовления вкусного крема

Заварной крем для эклеров можно приготовить различными способами. Кроме того, он отлично подходит и для другой выпечки: Наполеона, Медовика, трубочек.

Содержание материала:

Классический заварной крем для эклеров

Базовый рецепт, так крем готовили еще в СССР и наверняка многие помнят его. В результате получается яркий и насыщенный вкус.

Заварной крем для эклеров – нежный, легкий и невероятно вкусный.
Необходимые продукты:
  • пакетик ванильного сахара;
  • 4 яйца;
  • 50 грамм масла;
  • около 80 грамм муки;
  • пол-литра молока;
  • стакан сахара.
Процесс приготовления:
  1. В глубокой миске сначала взбить яйца, затем соединить их с сахаром и снова воспользоваться миксером.
  2. Всыпать ванильный сахар и указанное количество муки, при этом продолжать взбивать на средней скорости.
  3. Аккуратно влить молоко, оно обязательно должно быть холодным. Все ингредиенты поставить на огонь и, не давая им закипеть дождаться пока смесь станет густой.
  4. Осталось только добавить сливочное масло и перетереть до однородности.

Рецепт приготовления на молоке

Заварной крем на молоке подойдет тем, кто часто его использует и не только для выпечки, но и просто как десерт, посыпав сверху тертым шоколадом или орешками с сухофруктами.

Необходимые продукты:
  • примерно 100 грамм масла;
  • стакан сахара;
  • пять больших ложек муки;
  • три яйца;
  • около литра молока.
Процесс приготовления:
  1. В миску выложите половину указного количества сахара и яйца, взбейте все до образования пены.
  2. В другой емкости смешиваем вторую часть сахара с мукой, также взбиваем, и затем добавляем к яичной смеси, доводим до однородности и вливаем холодное молоко, продолжая аккуратно мешать массу.
  3. Содержимое нагреть на плите, довести до появления пузырьков, подержать около трех минут. После этого соединить с маслом, слегка взбить.

Со сгущенкой

Заварной крем со сгущенкой – настоящее лакомство. Он получается воздушным, сладким и обязательно понравится детям.

Рецепт – довольно прост, не нужно будет покупать дорогостоящие продукты.
Необходимые продукты:
  • около 80 грамм муки;
  • 350 миллилитров молока;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 150 грамм масла;
  • банка сгущенки – примерно 350 грамм.
Процесс приготовления:
  1. Слегка нагрейте молоко и смешайте его с сахаром и мукой. Держите эту смесь на огне около 7 минут, не забывая постоянно помешивать, чтоб была однородная консистенция.
  2. Подождите, пока масса остынет, и добавьте к ней масло и сгущенку.
  3. Воспользуйтесь миксером и взбейте все соединенные ингредиенты, так чтобы крем получился очень пышным.

Белковый вариант начинки для эклеров

Один из самых вкусных и нежных вариантов крема.  Получается практически всегда, главное – правильно все сделать и соблюдать определенные нюансы.

Необходимые продукты:
  • четыре яичных белка;
  • один лимон;
  • стакан сахара;
  • 130 миллилитров воды.
Процесс приготовления:
  1. Отжать сок из лимона или же использовать готовый. Понадобится около двух больших ложек.
  2. Белки выложить в глубокую миску и начать взбивать. Продолжать это делать пока не появятся устойчивые пики, так чтобы, даже перевернув емкость, ее содержимое осталось на месте.
  3. В кастрюле смешаем сахар с водой, и приготовим сироп. Он будет готов, когда консистенция станет тягучей, а температура поднимется до 110 градусов.
  4. Полученный сироп медленно вливаем к белкам, продолжаем взбивать на низкой скорости. Затем добавляем сок лимона и доводим до готовности, взбивая еще около 10 минут на высоких оборотах.

Шоколадный заварной крем

Еще один вариант начинки для эклеров, такой шоколадный наполнитель никого не оставит равнодушным.

Шоколадный заварной крем станет находкой для сладкоежек!
Необходимые продукты:
  • пол-литра молока;
  • четыре больших ложки какао;
  • три ложки муки;
  • стакан сахара;
  • примерно 200 грамм масла;
  • три желтка;
  • ванилин по вкусу.
Процесс приготовления:
  1. В кастрюлю помещаем желтки от яиц, смешиваем их с половиной указанного количества сахара и перетираем.
  2. Затем всыпаем муку, какао и ванилин, тщательно перемешиваем до однородности.
  3. Молоко нужно слегка нагреть и аккуратно вливать к остальным ингредиентам, не переставая мешать.
  4. Поставить низкий уровень нагрева и варить крем до нужной густоты, дождаться остывания.
  5. В это время соединить оставшийся сахар с маслом, хорошо перебить, и к этой массе влить уже остывший заваренный крем, снова воспользоваться миксером.

Несколько рецептов теста для приготовления эклеров

Несмотря на то, что название выпечки достаточно сложное, тесто готовится очень просто. К тому же есть несколько различных вариантов. Среди них вы найдете тот, который понравится больше.

Заварное тесто
Необходимые продукты:
  • маленькая ложка сахара;
  • соль – щепотка;
  • пять яиц;
  • полстакана молока и столько же воды;
  • около 100 грамм масла;
  • 150 грамм муки.
Процесс приготовления:
  1. Подготовьте кастрюлю с толстым дном и в ней смешайте воду, молоко, соль и сахар. Когда немного нагреется, выложите масло и дождитесь кипения.
  2. После закипания содержимого, сразу добавляем муку и начинаем взбивать до тех пор, пока масса не начнет отлипать от емкости.
  3. После этого перекладываем смесь в другую глубокую миску и начинаем вводить яйца. Делать это нужно по одному, хорошо взбивая массу после каждого компонента. В итоге должно получиться достаточно густое, не текущее тесто.
Тесто из ржаной муки

Такой вариант, безусловно, понравится любителям не слишком сладкой выпечки. Оно подойдет для сырной или творожной начинки.

Быстрое и простое тесто.
Необходимые продукты:
  • два яйца;
  • 100 грамм ржаной муки;
  • две большие ложки растительного масла;
  • немного соли;
  • около стакана воды.
Процесс приготовления:
  1. В кастрюле смешиваем воду, масло и соль, ждем, пока содержимое закипит.
  2. После этого делаем огонь более слабым, всыпаем муку. Держим на огне и мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
  3. Снимаем емкость с плиты, ждем, пока она остынет, и добавляем яйца по очереди. После каждого компонента хорошо вымешиваем массу, чтобы она была гладкой.
  4. С помощью мешка или шприца выкладываем тесто на противень и выпекаем до готовности около 35 минут при 160 градусном температурном режиме. После полного остывания выпечки ее можно наполнить любым выбранным кремом по своему вкусу.

Крем для эклеров творожный, белковый, масляный

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как сделать крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:

  1. Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
  2. Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
  3. Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.
Классический заварной крем для эклеров – рецепт

Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

Ингредиенты:

  • молоко – 500 мл;
  • стручок ванили – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • сливки (по желанию) – 125 мл;
  • мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.

Приготовление

  1. Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
  2. К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
  3. Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.
Творожный крем для эклеров – рецепт

Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.

Ингредиенты:

  • творог – 300 г;
  • сливки – 300 мл;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
  2. Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
  3. Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.
Белковый заварной крем для эклеров

Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как итальянская меренга. Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с заварным тестом эклеров, не содержащим сахара.

Ингредиенты:

  • белки – 2 шт.;
  • вода – 50 г;
  • сахарный песок – 140 г;
  • лимонный сок – 2 капли;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Взбивают до крепкой пены белки.
  2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
  3. Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
  4. Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.
Масляный крем для эклеров – рецепт

Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 6 шт.;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 360 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Растирают желтки.
  2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
  3. Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
  4. В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
  5. Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.
Крем для эклеров из сливок

Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

  • сливки – 500 мл;
  • сахарная пудра – 100-150 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
  2. В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.
Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт

Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко 380 г;
  • масло сливочное – 200 г.

Приготовление

  1. Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
  2. Первоначально взбивают масло до пышности.
  3. Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
  4. В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.
Крем для эклеров с маскарпоне

Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре крем из маскарпоне для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 500 г;
  • сливки жирностью более 30% – 200 мл;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • загуститель для сливок – 1 пакет.

Приготовление

  1. Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
  2. Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
  3. Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.
Шоколадный крем для эклеров – рецепт

Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет шоколадный крем для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

Ингредиенты:

  • черный шоколад – 100 г;
  • молоко – 300 мл;
  • желтки – 2 шт.;
  • масло – 150 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • крахмал кукурузный – 30 г;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 30 мл;
  • сливки жирностью более 30% – 100 мл.

Приготовление

  1. Замачивают и растворяют в воде желатин.
  2. Доводят до кипения молоко и вводят растертые с крахмалом и пудрой желтки.
  3. Прогревают массу до загустения при непрерывном помешивании.
  4. Вмешивают желатин и остужают основу под пленкой до 45 градусов.
  5. Далее добавляют растопленный шоколад, а после остывания взбитые сливки и масло.

 

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Сегодня эклеры можно встретить в меню каждой уважающей себя кондитерской. Несмотря на то, что рецепты отличаются лишь незначительными нюансами, эклеры на вкус и внешний вид могут быть совершенно разными. Этот десерт заслуженно покорил миллионы сладкоежек со всего мира. 

Несмотря на некоторые нюансы, можно приготовить эклеры в домашних условиях. Это не так сложно, если знать определенные правила, которых следует придерживаться. 

Раскрываем секреты и хитрости приготовления настоящих эклеров, а также делимся интересными и полезными фактами о французских пирожных, которые обязательно стоит знать.

Немного из истории эклеров

В переводе с французского языка “эклер” означает “молния”, “вспышка”. Действительно, этот десерт в виде продолговатого пирожного с заварным кремом напоминает вспышку гастрономического наслаждения. Это лакомство получило широкое распространение на территории Франции в XIX веке. Оригинальный рецепт приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого соотечественники называли “повар королей и король поваров”. Он по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. 

В Европу эклер пришел ориентировочно в 1884 году. Именно тогда пирожное было впервые упомянуто в английской книге рецептов. К слову, эклеры в некоторых странах имеют свои интересные и необычные названия. Так, в США их именуют “длинные джоны”. В Германии эклеры величают слегка устаревшими названиями “любовная косточка”, “заячья лапа” или “кофейный брусок”. 

По неофициальной традиции 22 июня даже отмечается День шоколадного эклера. Однако сладкоежкам не стоит расстраиваться, готовить вкусные эклеры можно 365 дней в году. 

Немного о заварном тесте

Идея приготовить нечто подобное впервые появилась независимо от Мари-Антуана Карема и задолго до его рождения. Когда в 1533 году Екатерина Медичи перебралась во Францию, ее сопровождала свита. В числе помощников и слуг был повар Пантерелли. Именно он придумал заварное тесто, нескромно назвав его в честь себя — pâte à Panterelli. Продукт произвел фурор, а выпечка из такого теста стала пользоваться большой популярностью. 

Конечно, за последние пять сотен лет рецепт несколько видоизменился. Сегодня из заварного теста готовятся различные кондитерские изделия и настоящие лакомства — профитроли, булочки и, конечно же, эклеры с кремом. 

Далеко не у всех хозяек, даже самых опытных, заварное тесто получается с первого раза. Это не значит, что приготовление заварного теста — сложный и трудоемкий процесс. Просто необходимо знать определенные хитрости и тонкости, которые помогут приготовить хрустящие и тающие во рту эклеры.

Среди ингредиентов, которые входят в рецепт заварного теста традиционно используются мука, вода, сливочное масло, сахар, яйца, соль. Воду можно заменить на молоко, так эклеры получатся более мягкими и нежными. 

Казалось бы, как можно испортить заварное тесто? Ни

Эклеры с масляным кремом | Волшебная Eда.ру

Любите ли вы заварные пирожные? Ни разу не встречала человека, который их не любит. Да, десерт калорийный, но какой вкусный! Нежное тесто, много-много крема, сверху шоколадная глазурь — разве можно устоять перед искушением? Сегодня предлагаю забыть о диетах и побаловать себя эклерами с масляным кремом и сгущенкой.

Рецепт приготовления эклеров включает три этапа: сначала надо заварить тесто, затем подготовить и уложить внутрь пирожного начинку, наконец, сделать глазурь и полить ею сверху каждый эклер. Но не пугайтесь, все процессы простые. Тесто заваривается быстро, минут за 10. Оно совсем не капризное, пирожные хорошо поднимаются и не оседают (конечно, если не открывать духовку раньше времени). Начинку готовить проще простого, потребуется лишь взбить масло и сгущенку до пышности. А для глазури нужно прокипятить какао, молоко и пудру, а затем смешать с маслом — элементарно!

Если для вас масляный крем жирноват, то используйте любой другой на ваше усмотрение. Подойдет крем Шарлотт, сливочный, белковый, творожный или шоколадный — выбирайте тот, который вам по душе, и каждый раз наслаждайтесь новым вкусом.

Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 60 минут
Выход: 18 штук

Ингредиенты

для теста

  • вода – 250 мл
  • сливочное масло – 100 г
  • соль – 1 щеп.
  • пшеничная мука – 200 г
  • куриные яйца крупные – 5 шт.

для крема

  • масло сливочное – 200 г
  • сгущенное молоко – 300 г
  • ваниль – по желанию

для глазури

  • какао-порошок – 2 ст. л.
  • сахарная пудра – 2 ст. л.
  • молоко – 4 ст. л.
  • сливочное масло – 50 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Приготовьте заварное тесто. Налейте воду в сотейник, добавьте щепотку соли и сливочное масло, нарезанное кубиками. Доведите на слабом огне до кипения.

  2. Когда смесь закипит, всыпьте пшеничную муку (сразу всю, предварительно нужно просеять). Интенсивно перемешивайте лопаткой, чтобы мука заварилась, она должна собраться в один комок, однородный и плотный, без мучных вкраплений. Снимите сотейник с огня.

  3. В горячую массу поочередно вводите куриные яйца — строго по одному! Вбейте первое яйцо, вымешайте тесто лопаткой, пока оно не станет гладким и эластичным, после этого добавьте следующее яйцо и так далее. Всего понадобится 5 крупных яиц (если они небольшого размера, то используйте 6 штук).

  4. Тесто для эклеров должно получиться блестящим и однородным, оно будет липким и хорошо держать форму.

  5. К этому моменту духовка должна уже быть разогрета до 180-190 градусов. Переложите тесто в мешок с широкой насадкой (я использую насадку «открытая звезда», верхний диаметр 18 мм). Выдавите продолговатые заготовки на противень, застеленный пергаментом — длина не более 8-10 см. Обязательно оставляйте между ними пару сантиметров свободного пространства, так как при выпечке эклеры вырастут.

  6. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180-190 градусов, в течение 25 минут. Потом выключите духовку, и не открывая дверку, оставьте еще на 10-15 минут, пусть подсушатся. Но здесь лучше ориентироваться по своей духовке. Пирожные должны порумяниться сверху, быть сухими сверху, внутри — полыми, при постукивании издавать глухой звук. Когда будут готовы, дайте им остыть на противне, после чего снимите с бумаги и полностью остудите.

  7. Тем временем приготовьте масляный крем. Для этого 200 г сливочного масла заранее поместите в глубокую миску, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре (топить масло нельзя, оно должно стать мягким самостоятельно!). Сгущенку тоже заранее достаньте из холодильника, пусть прогреется до комфортной комнатной температуры.

    Размягченное масло взбейте в пышную массу с помощью миксера. И продолжая взбивать, понемногу добавляйте сгущенное молоко. Если вам мало сладости, то добавьте немного сахарной пудры, по желанию также можно ароматизировать ванилью.

    Крем из масла и сгущенки должен получиться пышным и воздушным, шелковистой текстуры. Если вдруг так случилось, что он взялся крупинками (причиной тому может быть разность температур или не очень качественное масло), не расстраивайтесь, ситуацию можно исправить. Для этого поместите миску на водяную баню или в микроволновку, прогрейте 15-20 секунд, потом еще раз взбейте миксером и крупинки должны полностью раствориться.

  8. Наполните эклеры кремом. Для этого остывшие заготовки аккуратно разрежьте сбоку, чтобы они раскрылись, как ракушка, затем заполните кремом. Обратите внимание, что пирожные должны быть холодными, иначе крем у вас просто будет таять и растекаться, ведь он же масляный!

  9. Сверху украсьте пирожные шоколадной глазурью. Для этого в ковшике смешайте сахарную пудру, какао-порошок и молоко. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты, чтобы смесь напоминала по консистенции растопленный шоколад. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до однородности. Покройте эклеры глазурью — можно кисточкой или окунать в ковшик. Отправьте в холодильник, чтобы застыли.

Выход большой — 16-18 штук. Так что скорее приглашайте друзей на чаепитие и угощайте их домашними эклеры с масляным кремом, они самые-самые вкусные, ведь вы готовили их своими руками и с любовью!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Сливочный крем для эклеров: рецепт приготовления с фото

Такое пирожное, как эклер, наверное, одно из тех блюд, которые придутся по вкусу любому. Чем же эта миниатюрная сладость заслужила любовь и признание всего мира?

Слово «эклер» в переводе с французского значит «молния, вспышка». По одной из догадок, это название досталось лакомству за свойство моментально увеличиваться в размерах.

Пирожные эклеры просто отличить по форме: продолговатой, даже вытянутой. Это блюдо из заварного теста, запекаемое в форме палочек длиной около десяти сантиметров. Классический эклер наполнен сладким кремом. Снаружи пирожные покрыты глазурью, порой посыпаны десертными добавками: вафельной крошкой, орехами и т. д.

Рецепт домашних эклеров со сливочным кремом

Для приготовления эклеров понадобится:

  • яйца – 5-6 шт.;
  • вода – 200 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • молоко – 20 мл;
  • мука – 150 г;
  • соль.

В итоге должно получиться примерно 18 – 20 пирожных (все зависит от их размера).

Приготовление эклеров

  1. Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь, кладем сливочное масло и доводим до кипения.
  2. Уменьшаем огонь. Насыпаем в кастрюлю муку. Перемешиваем, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам кастрюли (потребуется всего 2 – 3 минуты). Снимаем с плиты.
  3. В полученное тесто добавляем молоко. Оно послужит для теста охладителем и снизит его температуру до необходимой. Теперь можно вводить яйца.
  4. Яйца нужно добавлять строго по одному, после чего перемешивать. Нужно следить за консистенцией получаемого теста. Иногда количество яиц может быть разным: больше или немного меньше. Последнее лучше сначала разбить в отдельную посуду и вводить в тесто понемногу, буквально по чайной ложечке. Тесто должно быть кремообразной консистенции, если набрать в ложку немного и приподнять, оно должно вытекать из нее. Именно вытекать или даже тянуться, а не выливаться, как вода.
  5. Используя шприц, формируем эклеры и кладем на противень, заранее смазав подсолнечным маслом. Специального пергамента для запекания не требуется.
  6. Разогреваем духовку до 200 – 220 градусов и запекаем около 15 минут. Если эклеры получились крупными, то для выпекания понадобится чуть больше времени, около 20 минут.
  7. Готовые изделия заполняем заранее приготовленным кремом, используя кондитерский шприц, и покрываем глазурью.

Варианты рецептов сливочного крема для эклеров

Пирожные, наполненные сливочным кремом, имеют высокую калорийность. Однако это не повод от них отказываться. Такое лакомство прекрасно подойдет на десерт, придется по вкусу детям и сластенам постарше.

Эклеры со сгущенкой лучше всего сочетаются с ароматным чаем или горячим кофе. Потому что эти пирожные очень сладкие. Готовые эклеры требуют хранения в холодном месте. Хотя вероятность того, что это лакомство останется на следующий день после чаепития, очень мала. Неважно, сколько их съедаешь, все равно хочется взять еще.

Классический вариант начинки: крем патисьер

Для приготовления сливочного крема для эклеров понадобится:

  • молоко – 0,5 л;
  • ванилин (или ванильный сахар) – на кончике ножа8
  • мука – 40 г;
  • кукурузный крахмал – 40 г;
  • яйца куриные – 2 шт;
  • желтки куриных яиц – 2 шт;
  • сахар – 150 г;
  • сливки – 130 мл.

Способ приготовления

Рассмотрим, как готовить сливочный крем для эклеров патисьер:

  1. Добавляем ванилин в молоко и перемешиваем. Подогреваем на среднем огне.
  2. Когда молоко закипит, сразу уменьшаем огонь. Нельзя позволять образовываться пенке.
  3. Муку просеиваем с кукурузным крахмалом. Взбиваем яйца с желтками, добавляем в них муку и крахмал, еще раз взбиваем. Если делать это с помощью миксера, следует установить его на среднюю мощность. Тоненькой струйкой, не останавливая взбивание, заливаем кипяченое теплое молоко ко взбитым яйцам и желткам.
  4. Крем процеживаем с помощью сита и заливаем его в кастрюлю. Ставим на слабый огонь и взбиваем крем теперь уже венчиком до загустения. Продолжаем подогревать еще около двух минут, затем снимаем с огня и еще разок хорошенько взбиваем.

Крем со сгущенным молоком

Даже дети способны приготовить эклеры с начинкой из сливочного крема. Для этого понадобится смешать только пару ингредиентов. Такой крем подходит еще и для бисквитного торта.

Для приготовления сливочного крема для эклеров со сгущенкой понадобится:

  • масло сливочное – 250 г;
  • вареное сгущенное молоко – 250 г.

Приготовление крема со сгущенным молоком:

  1. Для приготовления такого крема масло должно быть размягченным. Не нужно его растапливать, достаточно заранее вынуть из холодильника. Тщательно взбиваем масло с помощью блендера.
  2. Когда масло побелеет, понемногу начинаем вливать сгущенное молоко и тут же перемешиваем. Сгущенка используют уже готовую, вареную.
  3. Начинка готова, можно наполнять пирожные.

Воздушный крем

Благодаря рецепту сливочного крема для эклеров даже не имея в запасе особых кулинарных познаний, можно приготовить праздничные и очень вкусные эклеры. Процесс довольно прост, а компоненты легкодоступны.

Для приготовления приготовьте:

  • сахар – 200 г;
  • масло сливочное (жирность не менее 80 %) – 180 г;
  • 1 яйцо;
  • сливки (25 % жирности и выше) – 200 мл.

Приготовление воздушного сливочного крема для эклеров:

  1. Яйцо тщательно взбиваем с сахаром.
  2. Сливки надо сначала разогреть, но не доводить до кипения. Смешиваем их со взбитым яйцом и с сахаром. Затем, не останавливая взбивание венчиком, ставим кастрюлю с полученной массой на небольшой огонь. Масса будет становиться густой по мере нагревания.
  3. Можно насыпать немного ванилина или ванильного сахара для придания аромата.
  4. Полученную массу оставляем, чтобы она остыла. В это время взбиваем сливочное масло добела.
  5. Финальный шаг в процессе приготовления крема: соединяем масло с остывшей смесью, взбиваем с помощью миксера, пока она не станет невесомой и легкой. Сладкая начинка готова, теперь можно заполнять ею пирожные.

Белковый крем для эклеров

Для разнообразия можно попробовать приготовить белковый крем. Если сравнить его со стандартным заварным, он получается, как облачко, более воздушным и легким. Попробовав кусочек эклера с таким кремом, можно сразу ощутить, как он просто тает во рту. Время приготовления – около 20 минут.

Самое сложное в этом рецепте – пока масса нагревается на водяной бане, безостановочно миксером перемешивать ее таким образом, чтобы она заваривалась одинаково и равномерно. Такой крем подходит к вафлям и бисквитным коржам.

Для приготовления потребуется:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • ванилин (или ванильный сахар) – на кончике ножа.

Приготовление белкового крема:

  1. Осторожно отделяем белки от желтков. Выливаем их в металлическую миску (это обязательное условие).
  2. Помещаем на водяную баню и потихоньку, на малой скорости, взбиваем.
  3. Спустя примерно минуту начинаем добавлять сахар: засыпаем его тоненькой струйкой. Переключаем миксер в режим большой скорости. Примерно через 10 минут смесь станет гуще, приобретет привлекательный блеск. Как только она станет вязкой, убираем миску с водяной бани. Крем готов, можно наполнять им пирожные.

Сливочный крем с добавлением маскарпоне

Понадобятся:

  • сливки (жирность выше 30 %) – 350 мл;
  • маскарпоне – 250 г;
  • сахарная пудра – 8 ст. л.;
  • ванильный сахар (можно ванилин) – 1 ч. л.

Способ приготовления

  1. Сливки взбиваем с ванильным и обычным сахаром до кремовой консистенции.
  2. Маскарпоне взбиваем в отдельной посуде и аккуратно, не переставая помешивать, добавляем его к сливочной смеси.
  3. Тщательно размешиваем все до однородного состояния.

Творожно-сливочный крем

Ингредиенты:

  • 500 г творога;
  • 1/2 стакана сахарной пудры;
  • 1 ч. ложка лимонной цедры;
  • 1/2 ч. ложки ванильного экстракта;
  • 1/3 стакана сливок.

Переходим к приготовлению сливочно-творожного крема для эклеров:

  1. Творог перед приготовлением необходимо протереть сквозь сито или взбить блендером в однородную пасту.
  2. Затем добавить сахарную пудру, сливки, цедру лимона и ванильный экстракт. Аккуратно перемешать.
  3. Снова взбивать до образования однородной воздушной сливочно-творожной массы.

Мы рассмотрели несложные рецепты эклеров со сливочным кремом (фото готовых пирожных представлены в статье). На выбор несколько видов крема, каждый из которых можно приготовить сравнительно быстро. Такие пирожные обязательно придутся по вкусу сладкоежкам. Калорийность эклеров со сливочным кремом 250 – 400 ккал, все зависит от рецепта.

пошаговые рецепты заварной, белковой и творожной начинки

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.

Как приготовить крем для заварного пирожного

Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:

  • заварной крем;
  • крем из сгущенки;
  • творожная масса;
  • масляный крем;
  • шоколад.

Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.

Из сгущенки и масла

Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:

  • сгущенное молоко – банка;
  • сливочное масло – упаковка (250 г).

Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:

  1. Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
  2. Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.
Творожный

Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:

  • нежирный творог – 200 грамм;
  • сахар – стакан;
  • сливки – 200 мл.

Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:

  1. Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
  2. Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
  3. Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.
С заварным кремом без яиц

Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:

  • мука – 100 грамм;
  • сахар – 200 грамм;
  • масло – 250 грамм;
  • молоко – 500 мл;
  • миндальные орехи – 50 грамм.

Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:

  1. Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
  2. Остудить массу.
  3. Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
  4. Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
  5. Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.
Сливочный

Ингредиенты:

  • сахар – 200 грамм;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливки – 250 мл.

Поэтапное приготовление:

  1. Взбить яйцо с сахарной пудрой.
  2. Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
  3. Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
  4. Наполнитель готов.

Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:

  • какао – 1 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • масло – 100 г.

Чтобы приготовить глазурь, нужно:

  1. Сварить какао.
  2. Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
  3. Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).
Заварной на молоке с маслом

Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:

  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сахар – 250 г;
  • молоко – 600 мл;
  • сливочное масло – 250 г.

Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим:

  1. Взбить яйцо, предварительно добавив к нему сахар.
  2. Ввести молоко и муку, перемешивать до получения однородной смеси.
  3. Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
  4. В остывшую начинку ввести масло, нарезанное кусочками, параллельно мешать миксером.
  5. В готовое содержимое при желании добавить ванилин.
Белковый

Для приготовления белкового содержимого для эклера понадобится:

  • сахар – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • белок – 3 шт.

Процесс приготовления требует концентрации внимания:

  1. Сахар с водой кипятим на огне, постоянно помешивая.
  2. Проверяем готовность сиропа (капнуть в миску с холодной водой, если получился шарик, то сироп готов, в противном случае продолжим процесс варки).
  3. Кипящий сироп осторожно добавить к белкам, не переставая мешать.
  4. Взбивать до остывания массы.
  5. Полученную массу используем как начинку.

Видео: Как сделать пирожное эклер с кремом со сгущенкой и шоколадной глазурью

Эклеры с кремом на сгущенке и шоколадной глазурью Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Рецепт эклеров с заварным кремом – Рецепты – Домашний

Рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Особенность заварного теста состоит в том, что при выпекании под влиянием горячего пара оно поднимается, а внутри образуется достаточно большая полость. Именно это пространство внутри пирожного и используют для заполнения кремом. Обычно это делают с помощью кондитерского шприца. Таким образом готовят эклеры, профитроли, шу, специальные булочки для несладких начинок из сыра, рыбы и мяса.

Ингредиенты:
– пшеничная мука – 150 г;
– молоко 3,2% – 125 мл;
– вода кипяченая – 125 мл;
– сливочное масло – 100 г;
– яйца куриные – 3-4 шт.;
– щепотка соли;
– сахарный песок – 1 ч. ложка

Как приготовить заварное тесто для эклеров:
  1. Молоко, воду, масло, соль и сахар поместите в одну кастрюлю, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая круговым движением, доведите смесь до сильного кипения. Муку просейте и добавьте к кипящей массе. Тщательно и регулярно перемешивайте тесто, пока не получите плотную массу в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и держите на нем тесто еще 1-2 минуты. В итоге у вас должен получиться шар, который легко отделяется от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в чистую емкость. Остудите его, разминая ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Оно должно стать теплым на ощупь.

  2. Яйца вбивайте в тесто по одному и после каждого яйца тесто тщательно перемешивайте. В итоге у вас должно получится однородное, блестящее на вид тесто, сползающее с ложки широкой, тяжелой массой. Не слишком густое, но и не слишком жидкое. Густое во время выпекания плохо поднимется, а жидкое расплывется по противню.

  3. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто с помощью кондитерского шприца. У вас должны получиться продолговатые лепешки. Выпекайте эклеры в разогретой до 180оС духовке 35-40 минут. Готовые эклеры должны быть красивого золотистого цвета и не терять свой пышной формы при остывании.

Рецепт заварного крема для эклеров

Ингредиенты:
– сахарный песок – 200 г;
– мука пшеничная 50 г;
– желтки – 4 шт.;
– молоко – 500 мл;
– сливки 30% – 100 мл;
– ванилин 2 г или ванильный сахар – пакетик

Как приготовить заварной крем для эклеров:
  1. В кастрюлю положите муку, желтки и сахарный песок. Все ингредиенты перемешайте. Влейте в смесь молоко. Еще раз все тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до закипания – появления пузырей. Еще раз перемешайте и уберите с огня. Крем оставьте на столе остывать. После того как его температура понизится, крем станет более густым.

  2. Для улучшения вкуса в крем можно добавить немного взбитых сливок. Для этого сливки и инструменты, которыми вы будете их взбивать, остудите в холодильнике. Затем взбейте до состояния мягких пиков. Смешайте с остывшим кремом.

Как приготовить эклеры с заварным кремом
  1. Наберите крем в кондитерский шприц. Далее проделайте прокол в боковой части пирожного и выдавите туда немного крема. Сам эклер можно обмакнуть в растопленном шоколаде и полить сахарной глазурью.

  2. Перед подачей эклеры лучше охладить.

Шоколадных эклеров на BakeSpace.com

Я сделал их как мини-эклеры, и они были восхитительны.

1 стакан просеянной универсальной муки
1/2 стакана воды
1/2 стакана цельного молока
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1/2 чайной ложки соли
4 больших яйца

3 стакана кондитерского крема (следовать рецепту)

Шоколадная глазурь для ганаха (следовать рецепту)

Проезд

Обмен файлами cookie


2-е воскресенье каждого месяца: 14:00


Пару недель назад мой друг Джинджер приготовил потрясающие мини-эклеры, и это вдохновило меня попробовать сделать их в обмен на печенье.К счастью, они вышли очень хорошо! Несколько человек попросили меня опубликовать рецепт здесь, так что готово:


From, «Удовольствие от готовки»


Шоколадные эклеры


Разогреть духовку до 400 F


Измерьте и отложите:


1 стакан просеянной универсальной муки


Смешайте в большой кастрюле:


1/2 стакана воды


1/2 стакана цельного молока


8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками


1/2 чайной ложки соли


Доведите смесь до полного кипения на среднем огне.Сразу же всыпьте муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не отойдет от стенок сковороды. Продолжайте варить, перемешивая смесь около 1 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу. Масло может просачиваться, и это нормально; это просто означает, что влага испаряется. Переложите в миску и дайте остыть в течение 5 минут, периодически помешивая.


Удар по 1 за раз:


4 больших яйца


Перед добавлением следующего яйца убедитесь, что паста однородная.Взбивайте тесто, пока оно не станет гладким и блестящим.


Зачерпните пасту в большой кондитерский мешок с наконечником 1 дюйм для больших эклеров или наконечником 1/2 дюйма для мини. Сформируйте из пасты от 8 до 10 больших или 24 миниатюрных эклеров. Выпекайте эклеры при температуре 400 F в течение 15 минут. Уменьшите температуру. до 350 F и запекать до золотисто-коричневого цвета и очень твердого на ощупь, 10-15 минут для мини и 25-30 минут для больших эклеров. Выключите духовку, проткните короткий конец эклеров и дайте высохнуть в духовке в течение 10 минут.


Подготовить:


3 стакана кондитерского крема (следовать рецепту)


Наполните кондитерский мешок с наконечником 1/4 дюйма кондитерским кремом. Вставьте кончик теста в отверстие для сушки в каждом эклере и доведите до конца. Или отрежьте верхнюю треть эклера по горизонтали зубчатым ножом для крышек. Удалите сырое тесто и выложите начинку в эклеры.


Окуните верхнюю часть каждого эклера:


Шоколадная глазурь для ганаха (следовать рецепту)


Охладите эклеры шоколадной стороной вверх, пока глазурь не застынет.Лучше всего эклеры в день их изготовления.


Кондитерский крем


В средней миске взбить на высокой скорости до загустения и желтизны около 2 минут:


1/2 стакана сахара


2 столовые ложки универсальной муки


2 столовые ложки кукурузного крахмала


4 больших яичных желтка


Между тем, смешайте в средней кастрюле из нержавеющей стали или эмали и доведите до кипения:


1 1/2 стакана молока


Постепенно влейте примерно одну треть горячего молока в яичную смесь, помешивая комбайн.Вылейте яичную смесь обратно в сковороду и готовьте, постоянно взбивая и очищая дно и углы сковороды, чтобы предотвратить пригорание, на слабом или среднем огне, пока заварной крем не загустеет и не начнет пузыриться. Затем продолжайте варить, взбивая в течение 45-60 секунд. Используя чистую лопатку, соскребите заварной крем в чистую миску.


Добавить:


3/4 чайной ложки ванили.


Покройте поверхность заварного крема куском воска или пергаментной бумаги, чтобы предотвратить образование корки.Дайте остыть, затем охладите перед использованием.


Шоколадная глазурь для ганаха


В маленькой кастрюле довести до кипения:


3/4 стакана жирных сливок


Снять с огня и добавить:


8 унций полусладкого шоколада мелко нарезанного (или шоколадной стружки)


Перемешивайте, пока большая часть шоколада не растает. Накройте и дайте постоять 10 минут. Очень осторожно перемешайте или взбейте до получения однородной массы.


Добавить:


1 столовая ложка ликера или больше по вкусу (по желанию)


Остудить до желаемой текстуры.


Рецепт шоколадно-кремового эклера Клэр Птак | Образ жизни и стиль

Пончики восхитительны, а пироги с коклюшем прекрасны, но ничто не может сравниться с эклером – они нежные, пропорциональные и шикарные. Я мог бы с удовольствием есть по одной каждый день, но я ограничился тем, что покупал каждую субботу в местном ларьке с блестящим названием «Конец эклера» – это напоминает мне о том, как я открыл рыночный прилавок 10 лет назад, стоя там, под дождем. или сиять, надеясь, что люди купят торты, на приготовление которых я потратил последний день.Это была азартная игра, но тоже стоящая.

За годы работы в пекарне «Фиолетовый» мы делали эклеры только один или два раза – температура в пекарне слишком высока, и у нас нет холодильника. Классический эклер будет иметь начинку из ванильного теста из теста, но я начал делать крем из шоколадного теста некоторое время назад, и теперь я не могу вернуться. Начинки заварного крема плотные и насыщенные, поэтому я предпочитаю разбавлять их взбитыми двойными сливками. Заварка – это стандартный рецепт, и его легко, как только вы освоите.Глазурь должна быть насыщенной, шоколадной, не слишком сладкой, но при этом иметь прекрасный блеск. В этом есть несколько шагов, но оно того стоит.

Шоколадные эклеры

Специальное оборудование: кондитерский мешок, но без наконечника. Можно просто использовать проем, так как он подходящего размера. Если у вас одноразовый, то вырежьте отверстие примерно до 15 мм.

Изготавливает около 12 небольших эклеров
Для начинки
240 г цельного молока
50 г сахарной пудры
2 столовые ложки кукурузного крахмала
чайных ложки мелкой морской соли
3 яичных желтка
100 г темного шоколада (70%), мелко нарезанного штук
100 г двойных сливок

Для кондитерских изделий
120 г воды
60 г несоленого сливочного масла
¼ чайной ложки мелкой морской соли
½ чайной ложки мелкого сахара
70 г простой муки
2 яйца, плюс еще одно для мытья яиц
1 столовая ложка молока для яйца стирка

Для глазури
150 г темного шоколада (70%), измельченного
100 г двойных сливок
50 г сметаны или сливок
100 г воды
4 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка ванильного экстракта
¼ чайная ложка мелкой морской соли

Трубки шоколадный крем для заварного теста: «Я советую начинать крем из шоколадного теста накануне, так как ему нужно время, чтобы остыть.Фотография: Кристин Перерс / The Guardian

1 Начните с наполнения. Приготовьте достаточно большую ванну с ледяной водой, чтобы поместиться в вашу кастрюлю. Разделите яйца, положив желтки в миску среднего размера, а белки в герметичный контейнер в холодильнике для других целей.

2 В кастрюле с толстым дном доведите молоко до кипения. Между тем, взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль в желтках. Когда молоко станет горячим, взбейте его половину с желтками, чтобы они темперировались, затем вылейте замороженные желтки обратно в кастрюлю с оставшимся горячим молоком.Постоянно взбивая, возвращаемся на огонь до загустения – около 5 минут.

3 Добавьте измельченный шоколад и быстро перемешайте, чтобы он расплавился. Снимите с огня и поставьте сковороду на водяную баню, чтобы она остыла. Намажьте кусочек пищевой пленки прямо на заварной крем, чтобы он не образовывал корку. Поставить в холодильник на ночь, чтобы остыть.

4 На следующий день разогрейте духовку до отметки 6 200C / 400F / газ и застелите 2 противни пергаментом.

5 В кастрюле с толстым дном смешайте все ингредиенты теста, кроме яиц и яичной промывки.Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Через 5 минут смесь должна сойтись и на дне сковороды должна образоваться пленка. Перелейте смесь в миску и отставьте на несколько минут, чтобы она остыла. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.

6 Пока тесто еще не остыло, наполните кондитерский мешок смесью и выложите поленья длиной 8 см на подготовленные противни для выпечки – убедитесь, что расстояние между ними составляет примерно 4 см.Сделайте мытье для яиц из 1 яйца и 1 столовой ложки молока, затем смажьте верхушки поленьев. Выпекать 25-30 минут или до золотистого цвета и красиво вздуться.

7 Тем временем взбейте двойной крем до густоты, а затем аккуратно добавьте его в прохладный шоколадный крем для выпечки.

8 Достаньте тесто из духовки и проткните шпажкой, чтобы выпустить скопившийся пар. Полностью охладите, прежде чем разрезать зубчатым ножом и заправить кондитерским кремом.

9 Для приготовления глазури: положите 100 г темного шоколада в жаропрочную посуду.Нагрейте двойные сливки в кастрюле до кипения. Вы поймете, что это правильный момент, когда он начнет вспениваться и выходит пар. Затем вылейте двойные сливки в миску с измельченным шоколадом и отставьте на 5 минут, затем перемешайте с получением однородного ганаша.

10 Вымойте кастрюлю, в которой разогревали сливки, и добавьте к ней оставшиеся 50 г измельченного шоколада. Добавьте остальные ингредиенты и нагрейте смесь на среднем или медленном огне, чтобы все вместе растопить.

11 Когда смесь растает, включите сильный огонь и кипятите несколько минут, чтобы она загустела. Снимите огонь, смешайте с ганашем и взбивайте до однородной массы. Выложите ложкой поверх собранных эклеров.

Рецепт эклеров из белого шоколада – Chef Iso

Эти классические эклеры понравятся публике. Лучше всего подавать не позднее, чем через несколько часов после начинки, они все еще должны иметь несколько хрустящую внешнюю оболочку, наполненную кремом для выпечки внутри. Что касается эклеров, то рецепт довольно простой, с использованием заварного теста, кондитерского крема и белой шоколадной глазури.

Простые, но вкусные сладости с заварным кремом

Сводка

На изготовление 2 дюжины эклеров.

  • Приготовить кремовую начинку из теста
  • Приготовить заварное тесто
  • Приготовьте глазурь во время запекания заварного теста
  • Залить заварным кремом
  • Глазурь эклеры и отделка

Дополнительно вам понадобится:

Приготовьте кондитерский крем

Если вы еще этого не сделали, прочитайте, как приготовить крем для выпечки, чтобы получить более подробное руководство по технике изготовления этого компонента.

  • 4 яичных желтка
  • 380 г цельного молока (1 3/4 стакана)
  • 100 грамм сахара
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта (или 1 стручок ванили)
  • брызги коньяка или рома
  • 1/2 стакана жирных сливок (для взбивания)

Взбить желтки с сахаром, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте кукурузный крахмал и муку венчиком.Нагрейте в кастрюле молоко и ваниль, пока они не закипят. Добавьте 1/3 молока в яичные желтки для темперирования. Перемешайте и добавьте еще 1/3 молока. Потом финал 1/3.

Верните жидкое молоко + желтки в кастрюлю и нагрейте, пока сливки не загустеют. Вынуть из сковороды в миску и охладить крем на ледяной бане или в холодильнике.

Пока кондитерский крем остывает, взбейте жирные сливки до плотных пиков. Когда кондитерский крем остынет, добавьте половину взбитых сливок, пока они не смешаются.Затем сложите оставшуюся половину.

Приготовьте заварную заварку

Если вы еще этого не сделали, прочитайте, как приготовить заварное тесто, чтобы получить более подробное руководство по технике изготовления этого компонента.

  • 120 г цельного молока (1/2 стакана)
  • 120 г воды (1/2 стакана)
  • 120 г сливочного масла (8,5 столовые ложки сливочного масла)
  • 145 г хлеба или муки с высоким содержанием глютена (1 стакан)
  • 6 граммов соли (0,2 унции, 1 столовая ложка кошерной соли без горки)
  • около 6 целых крупных яиц

Нагрейте молоко, воду, соль и масло до образования пара.Работая быстро, добавьте сразу всю муку и перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Продолжайте готовить около 1 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу.

Перелейте это тесто в миску (или в миксер, если используете). Подождите несколько минут, пока он остынет, прежде чем добавлять яйца. Работая по одному, добавьте каждое яйцо в тесто и взбейте, чтобы оно полностью растворилось. Когда тесто станет шелковистым и упадет с ложки под собственным весом, достаньте его из миски и положите в кондитерский мешок.

Используя силиконовый коврик или пергаментную бумагу, накройте сковороду трубкой длиной 6 дюймов (15 см). Учтите, что они будут раздуваться, поэтому держите их тонкими. Приложите как можно более постоянное давление и избегайте формы «кости», когда начало и конец эклера шире, чем его основание.

Медленное движение помогает создать равномерное давление при прокладке труб.

Выпекайте при температуре 360 F (182 C) примерно 30-35 минут, пока заварные изделия не станут равномерно коричневыми и слегка хрустящими.Поставьте их на решетку для охлаждения.

Если все сделано правильно, они будут полыми без трещин и разрывов

Приготовьте глазурь

  • 200 г белого шоколада
  • (по желанию) пищевой краситель

Просто растопите шоколад в пароварке или 30 секунд, а затем 10 секунд в микроволновой печи. Темперировать шоколад здесь не нужно. Держите это в тепле, пока не будете готовы к глазурованию.

Заполнить заварку

С помощью зубочистки проделайте два отверстия в верхней части эклеров на противоположных концах. Вставьте кончик и осторожно сожмите, пока крем не достигнет другой стороны. Очистите края от излишков.

Заполнение отверстий под глазурью

Глазурь и отделка эклеров

Окуните каждый эклер с начинкой в ​​глазурь так, чтобы он полностью покрыл верхнюю половину. Удалите дефекты пальцем.

Для создания эффекта полос быстро нанесите на растопленный шоколад

Наслаждайтесь вкусом заварного крема внутри сразу после наполнения. Пока они хранятся в холодильнике несколько дней, они станут мягкими и мокрыми. После всей этой работы не соглашайтесь на промокание.

Только что засыпанный заварной крем

Чтобы получать новые рецепты, методы и учебные пособия, подобные этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



Рецепт классического французского эклера – BakerStreetSociety

Французская кондитерская 101: Часть 3 | Что такое классический французский эклер? | Что такое паста для эклера? | Устранение неполадок эклеров | Виды начинок для эклеров | Как сделать этот классический рецепт французского эклера »вики полезно Эклеры должны быть мягкими или хрустящими? | 6 советов по приготовлению и выпеканию эклеров до «совершенства» | Основные инструменты для выпечки эклеров

Этот классический рецепт французского эклера такой вкусный и красивый.Ракушки эклера легкие и воздушные, а крем для выпечки насыщенный и сливочный. В довершение всего мы добавим немного шоколадного ганаша для идеального французского эклера!

Французская кондитерская 101: часть 3

Добро пожаловать в часть 3 French Patisserie 101. Вы практиковали свои навыки заварного теста? Если нет, я настоятельно рекомендую вернуться к частям 1 и 2 для более глубокого понимания заварной выпечки.

Если вы пришли сюда только за эклерами, сразу переходите к этой серии и прочтите этот пост, чтобы ваши эклеры с первого раза получились красивыми.

Щелкните по ссылкам ниже для частей 1 и 2:

Что такое классический французский эклер?

Эклер – это французская выпечка, состоящая из трех компонентов: пасты для эклера, кондитерского крема и шоколадного ганаша. Вроде так просто, но совершенно вкусно!

Хотя существует множество вариаций классического рецепта эклера, ничто не сравнится с классическим. Сначала освоите азы этого рецепта, а потом уже смело можете пробовать другие рецепты заварного и кондитерского изделий.

В качестве примечания: если вы когда-нибудь побываете в Париже, то нужно , чтобы зайти в некоторые из многих кондитерских, потому что в нескольких магазинах подают классические и современные эклеры. Они бывают всевозможных вкусовых комбинаций с красивыми цветами, орехами, кремами, фруктами и т. Д.

Что такое паста для эклера?

Паста для эклера также известна как заварное тесто, заварное тесто или заварная паста. Это основная французская выпечка, состоящая из муки, воды, молока, соли, сахара, масла и яиц.В классических эклерах вместе с другими ингредиентами используется равное количество муки, воды / молока и масла. Когда заварная паста запекается должным образом, внутренности становятся пустотелыми, оставляя место для всевозможных вкусных начинок.

Как только вы научитесь готовить заварное тесто, вы легко сможете приготовить множество французских рецептов, которые требуют этого восхитительного теста.

Устранение неисправностей Эклеры

Приготовление рецепта эклера, из которого получается выпечка кондитерского качества, требует определенных навыков и практики.Хотя эклеровая выпечка проста по своей природе, существует множество мелких нюансов, которые могут помочь отличить среднюю выпечку от отличной.

Давайте взглянем на некоторые из распространенных проблем с эклерами, чтобы вы знали, как их исправить, если они когда-нибудь возникнут в вашем путешествии.

Эклеры слишком мягкие

Это очень распространенная проблема для новичков. Мы, как пекари, привыкли, чтобы десерты были слегка золотисто-коричневыми. А вот эклеры мягкие, если только слегка золотистые.

Ракушки эклеров, как правило, слишком мягкие, потому что они не запекаются достаточно долго. Также вы заметите, что через день эклеры становятся мягче. Это естественно происходит с большинством кондитерских изделий, так что не беспокойтесь.

Решение

Выпекать эклеры до полностью золотистого цвета без каких-либо светлых пятен. Скорлупа должна быть твердой на ощупь и хрустящей. На них не должно быть участков мягкого или бело-желтого цвета, иначе они будут деформироваться и сдуваться.

Если вы работаете с раковинами однодневных эклеров, снова положите их в духовку на 10-15 минут, чтобы они снова стали хрустящими.Это очень простой способ вернуть их к жизни через день или два после их изготовления.

Эклеры раздвоены или разорваны сверху или по бокам

О, ужасный эклер раскололся. Эклеры раскалываются или лопаются, если запекать их при слишком высокой температуре. Пар поднимается слишком быстро, и от пасты для эклера требуется его выход.

Проблема в том, что он снаружи заварного теста должен оставаться влажным во время выпекания, чтобы тесто могло растягиваться и вздуваться, не раскалываясь. Сверхвысокая температура слишком быстро высушит внешнюю часть, в то время как внутренняя часть будет быстро расширяться, что приведет к расколу раковины.Есть смысл?

Кроме того, паста для эклера с слишком большим количеством муки или с недостаточным количеством влаги также лопается из-за несбалансированного рецепта.

Решение

Выпекайте при более низкой температуре. Даже если в рецепте сказано, что выпекать нужно на очень сильном огне, это может не подходить для вашей духовки или рецепта. Кроме того, убедитесь, что ингредиенты правильно отмерены и сбалансированы.

Эклеры внутри рыхлые

Это еще одна проблема, связанная с выпечкой.Виновник, скорее всего, вытащил из заварного паштета скорлупу до того, как она полностью запеклась. Если внешняя сторона эклеров действительно хрустящая и плотная, внутренняя сторона тоже должна быть такой же.

Другая проблема заключается в том, что если температура в духовке слишком высока, то внешняя сторона подрумянится и быстро запекется, но внутренняя часть все равно останется тестообразной.

Решение

Выпекать эклеры до получения хрустящей корочки и коричневого цвета на выпечке без светлых пятен. И убедитесь, что температура духовки не слишком высока.

Эклеры плоские или спущенные

Опять же, длительная выпечка – большой залог успеха.

Кроме того, эклеры могут быть плоскими, если температура в духовке слишком низкая. Низкий нагрев не приведет к накоплению достаточного количества пара, поэтому эклеры будут меньше и плотнее по структуре.

Кроме того, использование муки с более низким процентным содержанием белка может привести к выпадению эклеров. Во многих рецептах используется универсальная мука, но в большинстве случаев содержание протеина недостаточно.

Почему эклеры нуждаются в более высоком содержании белка? Эклеры нуждаются в сильной протеиновой структуре, которая помогает им сохранять форму во время и после запекания. Хлебная мука имеет более высокий процент протеина, и поэтому она создает более прочную структуру эклеров.

Вы можете использовать универсальную муку для этого рецепта эклера, если это все, что вы можете найти, но для достижения наилучших результатов используйте хлебную муку !

Решение

Выпекайте при правильной температуре и используйте хлебную муку для получения структурно прочных эклеров.

Виды начинок для эклеров

Традиционно эклеры заправляют кондитерским кремом (все о кондитерском креме можно узнать здесь).

Другие начинки включают крем для карамельного теста, пралине, мусселин, мусс, творог и многое другое. В этом рецепте мы будем придерживаться классической начинки, чтобы вы могли освоить основы. Кстати, кондитерский крем очень вкусный, так что вам действительно не нужно больше экстравагантных начинок, чтобы сделать эту выпечку восхитительной на вкус.

Как приготовить рецепт классического французского эклера

Этот рецепт требует нескольких часов времени между выпечкой, охлаждением и замораживанием. Это может быть немного сложно, но готовить этот десерт очень приятно. И поверьте, вы не найдете настолько хороших эклеров, если не посетите кондитерскую или элитную выпечку.

  1. Начните с приготовления крема для выпечки, потому что ему нужно не менее 2 часов, чтобы остыть и поставить в холодильник. Крем для выпечки можно приготовить на день или два вперед, но его очень быстро и легко приготовить в тот же день, что и выпечку для эклера.
  2. Затем приготовьте пасту для эклера. Для начала вскипятите воду, масло, сахар и соль. Затем снимите с огня и добавьте муку. Вернитесь к горелке и помешивайте в течение двух минут, чтобы удалить муку по вкусу.
  3. Перемешайте каждое яйцо по одному, убедившись, что каждое яйцо полностью перемешано перед добавлением другого.
  4. Затем выложите эклеры трубкой и запекайте. Полностью остудить и приготовить шоколадный ганаш.
  5. Чтобы собрать эклеры, проколите 2-3 отверстия в нижней части кондитерских изделий с помощью небольшого кончика канта.
  6. Наполните кондитерский мешок кондитерским кремом, а затем заполните ракушки, выдавливая кондитерский крем в каждое из отверстий.
  7. Наконец, окуните верхушки эклеров в ганаш. Ешьте, когда шоколад высохнет, и поставьте в холодильник, если они будут сидеть дольше 2 часов. Этот рецепт эклера лучше всего приготовить и съесть в один и тот же день, поэтому ракушки остаются твердыми, но они все равно остаются восхитительными в течение дня или двух!

Эклеры должны быть мягкими или хрустящими?

Не позволяйте эклерам из продуктового магазина вводить вас в заблуждение.Эти мягкие, мокрые поленья – совсем не то, чем должны быть эклеры. И нет, я не высокомерная, я просто знаю хорошую выпечку.

Эклеры должны быть хрустящими и коричневыми снаружи и высушенными внутри. Чтобы научиться выпекать, нужно немного попрактиковаться. Легко смотреть на эклеры и думать, что они готовы, когда они золотые, но они должны быть коричневыми и хрустящими, конечно, без подгорания.

6 советов по приготовлению и выпеканию эклеров до «совершенства»

Я использую слово «совершенство» в цитатах, просто чтобы напомнить себе и всем, что совершенство иногда является вопросом мнения.Не расстраивайтесь, если ваши эклеры не «идеальны». Независимо от того, как они выглядят, они все равно будут восхитительными на вкус.

Совет 1: Готовьте пасту для эклера в течение 2 минут после добавления муки, чтобы избавиться от мучного вкуса, и постоянно помешивайте, чтобы паста не пригорела и не прилипла к кастрюле слишком сильно. Вы обязательно увидите в кастрюле пленку заварного теста, но она не должна быть толстой.

Совет 2: С помощью маркера или карандаша нарисуйте на пергаментной бумаге линии размером 4–5 дюймов, расположив их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Затем переверните пергамент так, чтобы отмеченная сторона была обращена вниз на противень с бортиком. Затем вы можете распределить эклеры по линиям так, чтобы все они были одинаковой длины. Из него всегда получаются очень однородные и красивые эклеры!

Совет 3: Ножницами срежьте заварную пасту, когда она достигнет конца каждой линии на пергаменте. Это гарантирует, что эклеры сохранят свою форму, и предотвращает вытягивание пасты при отрыве кончика трубочки.

Совет 4: Если на эклерах с трубками есть выступы из теста, промокните палец или кисточку для выпечки в воде и похлопайте заостренные части.Шипы теста с большей вероятностью подгорают, если их не разглаживать, и они не очень хорошо выглядят после выпечки.

Совет 5: Не открывайте духовку во время выпекания, пока эклеры не запекутся не менее 20 минут. Если открыть духовку вначале, эклеры могут сдуваться, если из духовки выходит слишком много тепла.

***
Pro Совет: Выпекайте охлажденные эклеры во второй раз в течение 10–15 минут при температуре 325 градусов, чтобы придать внешнему виду дополнительную четкость. Это также поможет просушить внутреннюю часть, если внутренняя часть все еще немного недожарена.

Совет 6: Вдобавок проделайте небольшое отверстие в нижней части каждого эклера и дайте им остыть в течение часа или двух. Это лучше высушит внутреннюю часть. Даже если внутри не так сухо, как хотелось бы, вкус все равно будет прекрасным!

Изготовление эклеров – это процесс обучения и приключение, так что наслаждайтесь всеми мелочами, которые вы узнаете на этом пути. И обязательно наслаждайтесь эклерами, независимо от того, насколько они «идеальные» или несовершенные.

Основные инструменты для выпечки французских эклеров

Другие рецепты, которые вам понравятся:

Распечатать

Рецепт классического французского эклера

  • Автор: Камилла
  • Время на подготовку: 3 часа
  • Время приготовления: 40 минут
  • Общее время: 3 часа 40 минут
  • Выход: 20 1x
  • Категория: выпечка
Паштет из заварного теста
  • 2/3 стакана цельного молока
  • 1/3 стакана воды
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла
  • 4 ч.л. сахарной пудры
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 4–5 яиц
  • 1 стакан хлебной муки
  • 1 рецепт ванильного кондитерского крема
  • 1/2 стакана взбитых сливок (по желанию)
  • Сахарная пудра для присыпки эклеров
Ганаш
  • 6 унций жирных сливок
  • 6 унций полусладкого шоколада (нарезанный батончик)
  • 2 столовые ложки кукурузного сиропа (делает ганаш более шелковистым и блестящим)
Для приготовления пасты для эклера
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.В большой кастрюле среднего размера добавьте воду, молоко, масло, соль и сахарную пудру. Варить на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит.
  2. Как только смесь закипит, снимите с огня, всыпьте муку и быстро перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и варите еще 2 минуты на среднем огне, чтобы не было муки, постоянно помешивая.
  3. Снимите тесто с огня и вылейте его в миксер с лопастной насадкой.
  4. Включите миксер на минимальную мощность и перемешивайте в течение 3 минут, чтобы тесто начало остывать.
  5. Включите миксер на 3 на 10 скоростях, взбейте яйца вилкой и начинайте добавлять их понемногу. Паштет из заварного теста может немного свернуться с каждым добавлением, но тесто снова будет собираться. Вы знаете, что добавили достаточно яиц, когда можете провести линию в тесте, и оно медленно погрузится обратно.
  6. Нарисуйте карандашом линии длиной 4 или 5 дюймов на пергаментной бумаге на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Переверните бумагу карандашом вниз на лотке с бортиками. Выдавите эклеры трубкой с помощью кондитерского мешка и насадки «французская звезда» Wilton 8B.Если вам сложно отделить каждый эклер от каждого эклера, разрежьте тесто ножницами, чтобы он полностью остановился.
  7. Сбрызните эклеры водой и слегка посыпьте сахарной пудрой.
  8. Выпекать 30-40 минут. Эклеры должны быть золотисто-коричневого цвета со всех сторон и твердыми на ощупь.
  9. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке примерно на 1 час.
Для приготовления ванильного кондитерского крема
  1. См. Указания здесь.
Сделать ганаш
  1. Когда вы будете готовы залить кондитерские изделия кремом, самое время приготовить ганаш.Сливки довести до кипения на среднем огне.
  2. Положите шоколад в миску и полейте шоколад горячими сливками. Дайте шоколаду постоять 3-5 минут, а затем аккуратно взбейте сливки и растопленный шоколад. Не взбивайте слишком сильно, так как это может «сломать» ганаш, и он перестанет быть гладким и кремообразным.
Сборка эклеров
  1. Дополнительно: взбейте взбитые сливки до жестких пиков и добавьте в крем для выпечки. Это необязательно, если вы хотите получить более легкий кондитерский крем по сравнению со стандартным кондитерским кремом, который немного тяжелее.
  2. Проделайте 3 отверстия в нижней части каждого эклера кончиком №6 или №7 или проделайте отверстие в одном конце эклера. Поместите наконечник в кондитерский мешок с муфтой и залейте кондитерским кремом. (Обязательно хорошо перемешайте кондитерский крем перед тем, как положить его в пакет, чтобы он стал гладким.)
  3. Вставьте наконечник в каждое отверстие эклера и наполняйте его до тех пор, пока каждая секция скорлупы не будет полностью заполнена. Вы узнаете, что он полон, если кондитерский крем начнет слегка выходить из одного из отверстий.
  4. Повторите со всеми эклерами.
  5. Обмакните верхушки эклеров в растопленный ганаш и добавьте любые гарниры (например, жареный картофель или какао-крупку). Дайте эклерам высохнуть для хранения в холодильнике. Эклеры лучше всего есть в тот же день, но они остаются вкусными еще на пару дней. Плотность скорлупы смягчается после того, как она некоторое время находится в холодильнике, поэтому они определенно лучше всего в первый день.

Банкноты

Это оригинальный рецепт Бейкер-стрит.

Ключевые слова: эклер, рецепт классического эклера, рецепт эклера

Связанные

Шоколадные эклеры II – Безумие печенья

Шоколадные эклеры II

Последнее обновление Автор: Anna 12 комментариев Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Это мой обычный рецепт шоколадных эклеров. Я нашла его много лет назад, когда в Интернете было не так много рецептов эклеров.Теперь вы можете найти страницы со всевозможной полезной информацией по изготовлению эклеров, хорошими фотографиями, советами и понятными инструкциями. При этом этот небольшой рецепт от Allrecipes.com сослужил мне хорошую службу и стал отличным трамплином для изготовления эклеров, хотя он и является базовым.

Итак, Эклеры Basic.

Тесто, используемое для эклеров, называется заварным. Вы можете сделать это полностью над плитой с помощью кастрюли и деревянной ложки, или вы можете сделать это частично над плитой и закончить в миске.Я чувствую, что могу лучше контролировать тесто с помощью метода частичного замеса, поэтому я запускаю его на плите и перекладываю в миску, прежде чем добавлять яйца. Эта часть проста.

Примечания к ингредиентам

  • Сливочное масло – Вы можете экспериментировать с разными видами сливочного масла. Сливочное масло по-европейски и по-американски может дать разные результаты, хотя, вероятно, это зависит от марки. Я попытался приготовить тесто с датским маслом, но тесто оказалось слишком сухим и не вздулось.Я могу попробовать еще раз с маслом по-европейски, но пока я просто рекомендую использовать обычное старое американское масло.
  • Соль – опустите или используйте щепотку, если используете соленое масло
  • Сахар – в этом рецепте его нет, но вы можете добавить чайную ложку или две, если хотите, чтобы скорлупа была более коричневой с оттенком сладости. Я обычно просто оставляю это без внимания.
  • Мука – Хороший выбор – AP и хлебная мука. Хлебная мука придаст вам более хрустящую корочку. Я обычно просто использую King Arthur AP, в котором достаточно белка для нежной внутренней части и достаточно хрустящей оболочки.
  • Яйца – Вы можете использовать все четыре яйца, как я сейчас делаю, или вы можете использовать 3 яйца и добавить примерно половину четвертого яйца. Это делает немного суше внутри.

Обвязка теста трубкой

Обклеить тесто трубкой легко, если у вас есть кондитерский мешок и большой круглый наконечник, но если у вас нет кондитерского мешка и наконечника, вы можете вынуть его из большого прочного мешка для морозильной камеры с помощью нижний угол срезан. Просто закрепите сумку примерно на дюйм над нижним углом, чтобы получилось отверстие примерно на дюйм.Вы также можете просто придать тесту форму ложкой и, возможно, пальцами. Во время запекания он сильно надувается.

Шоколадная начинка для эклеров

Начинка для этого рецепта не с нуля, а с ванильным пудингом. Это быстро и легко, но также очень хорошо (по крайней мере, для тех из нас, кто вырос на пудинге с желе). Не стесняйтесь использовать тесто для царапин или крем дипломат, но я придерживаюсь этого, потому что он напоминает мне начинку в замороженных эклерах марки Rich’s.

Шоколадный топпинг

Я включил рецепт легкого шоколадного топпинга, но признаю, что иногда просто использую ганаш, сделанный из 50% сливок и 50% растопленного полусладкого, темного или горько-сладкого шоколада

Шоколадные эклеры II

Cookie Madness

Мой обычный рецепт эклера с легкой начинкой для пудинга быстрого приготовления.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс десерт

Кухня Французская

Ингредиенты

  • 1 палочка несоленого масла, нарезанная кусочками (114 граммов)
  • 1 чашка вода
  • 1/2 чайной ложки соли плюс щепотка исключить при использовании соленого масла
  • 1 стакан хлеба или универсальной муки (128 г)
  • 4 больших яйца
Начинка
  • 3.Упаковка для пудингов быстрого приготовления на 4 унции
  • 1 3/4 стакана молока
  • 2 стакана взбитого топпинга Примерно 2/3 ванны или приготовьте самостоятельно **
Шоколадная глазурь / глазурь
  • 2 унции нарезанного темного или полусладкого шоколад без чипсов
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чашка сахарной пудры, просеянная дважды
  • 1 чайная ложка ванили
  • 3 столовые ложки ГОРЯЧЕЙ воды

Инструкции

  • Частично растопите сливочное масло в большой кастрюле на 3-4 литра, затем добавьте вода и соль.Доведите до кипения, затем снимите с огня и сразу же всыпьте муку деревянной ложкой. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте перемешивать, пока смесь не покинет кастрюлю и не превратится в шар. Перемешивайте еще минуту или две, пока смесь не начнет оставлять пленку на дне кастрюли. Этот шаг предназначен для того, чтобы избавиться от мучного привкуса.

  • Снимите с плиты и переложите в миску для смешивания. Осторожно перемешайте миксером в течение 1 минуты, затем дайте смеси остыть, чтобы яйца не сварились.

  • Когда смесь не станет настолько горячей, чтобы приготовить яйца, разбейте одно яйцо. Перемешайте лопастной насадкой до полного растворения. Добавьте по одному оставшиеся яйца, чтобы получилось мягкое тесто. Вы также можете сделать этот шаг венчиком, если хотите.

  • Перелейте смесь в большой кондитерский мешок с большим круглым наконечником или с помощью ложки сформируйте 8 полосок теста размером 3 × 1 1/2 дюйма. Вы также можете сделать это с помощью прочной сумки на молнии. Просто положите тесто в пакет на молнии и отрежьте нижний угол.

  • Выпекайте при 450 ° С в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 325 и продолжайте выпекать еще 15–20 минут или до золотистого цвета. Как только вы достанете их из духовки, слегка проколите их вилкой, чтобы пар вышел. Это должно помочь уберечь внутренности от сырости. Думаю, это немного помогает, но я не всегда забываю об этом. Дайте остыть, пока готовите начинку.

  • Начинка: взбивайте смесь для пудинга и молоко в течение примерно 2 минут. Когда пудинг загустеет, добавьте взбитую начинку (или подслащенные домашние взбитые сливки).

  • Чтобы наполнить эклеры, используйте наконечник Bismark (длинный тонкий) и воткните его в тесто. Выдавите его туда и залейте. Вы также можете разделить эклеры и наполнить их или выдолбить с помощью тыка и использовать прочную сумку для морозильной камеры, оторвав угол.

  • Во время глазури держите эклеры с начинкой холодными.

  • Чтобы приготовить глазурь, смешайте измельченный шоколад и масло в кастрюле и нагрейте на среднем слабом огне, постоянно помешивая, пока он не растает и не станет однородным.Постепенно добавьте просеянный сахар, хорошо помешивая (у вас получится густая паста), затем добавьте ваниль и 3 столовые ложки очень горячей воды, помешивая до однородной массы. Смесь будет жидкой, пока она теплая. Дайте ему остыть и загустеть. Я люблю переливать его в другую миску, чтобы ускорить процесс.

  • Чтобы глазировать эклеры, вы можете положить глазурь в неглубокую миску и окунуть или сбрызнуть ею верхушки.

Примечания

Они хорошо замерзают. Мне нравится заливать эклеры и замораживать их без глазури, а затем глазировать в замороженном виде.Если вы предпочитаете домашние взбитые сливки, а не взбитую начинку, следуйте своему обычному рецепту и взвесьте 170 граммов, а затем добавьте их в пудинг. Домашние взбитые сливки немного тяжелее упакованных немолочных взбитых сливок, поэтому ваши 170 граммов, вероятно, не будут полными 2 чашками.

Ключевое слово Шоколадные эклеры

Взаимодействие с читателями

Шоколадные эклеры – TheUniCook – Рецепт французской кондитерской

Классический французский шоколадный эклер – идеальное угощение послеобеденного чая.Кто откажется от заварного теста, наполненного взбитыми сливками и покрытого слоем гладкого, насыщенного шоколада? Шоколадные эклеры – это настоящая роскошь, и их можно подавать к полднику или в качестве десерта.

Как я уже упоминал ранее, я большой поклонник Great British Bake Off. Еще в 2015 году седьмая неделя пятой серии была неделей выпечки, и пекари должны были подавать Мэри и Полю свою интерпретацию этой французской классики. Чтобы напомнить о некоторых из их творений, посмотрите их на веб-сайте BBC.Сегодня я делюсь с вами этой простой, «британской» версией эклеров, наполненных свежими сливками и покрытых шоколадной глазурью.

Шоколадные эклеры действительно легко приготовить!

Может показаться, что их немного сложно приготовить, но на самом деле приготовить эклеры довольно просто. С помощью всего нескольких ингредиентов вы можете приготовить партию менее чем за 2 часа (включая время охлаждения)!

Заварное тесто – это классическая французская выпечка, которую готовят дважды.Один раз в кастрюле на плите, потом во второй раз в духовке!

Хотя французы предпочитают заправлять свои эклеры кондитерскими кремами (например, крем-патиссьер или крем-дипломат), в Великобритании эклеры часто наполняют взбитыми сливками. Этот вид крема известен французам как Crème Chantilly. Прочтите мой пост об основах выпечки и посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о том, как это сделать!

Наконец, эти восхитительные эклеры покрыты густой шоколадной глазурью.Чтобы узнать больше о работе с шоколадом, прочтите этот пост: Как овладеть шоколадом – плавление, темперирование и декорирование | Основы выпечки # 2.

Советы по рецептам

Не заливайте заварное тесто слишком долго перед подачей, так как оно может стать мокрым. Лучше всего начинать их непосредственно перед тем, как вы захотите их съесть. Наполненные французские шоколадные эклеры хранятся в холодильнике 1-2 дня, однако заварное тесто станет мягче.

Если вы не заправляете все свои эклеровые ракушки из заварного теста, то можете заморозить их и в следующий раз! Просто поместите запеченные и открытые ракушки в герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Чтобы подать на стол, поджарьте их в духовке в течение нескольких минут, затем оставьте остывать, а затем заправьте кремом и украсьте шоколадом.

Вы также можете приготовить эти эклеры без кондитерского мешка или насадки и просто используйте вместо него прочный мешок для заморозки! Выложите заварное тесто или крем шантильи и отрежьте небольшой треугольник в одном из нижних углов пакета для заморозки.Тогда используйте его, как обычный кондитерский мешок

.

Другие рецепты

«Британский» шоколадный эклер

Рецепт

Состав (всего 12)
ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ:
  • 50 г сливочного масла
  • 150 мл воды
  • 65 г муки
  • 2 больших взбитых яйца
ДЛЯ КРЕМОВ ШАНТИЛЬНО НАПОЛНИТЬ:
  • 250-300 мл сливок для взбивания
  • 25 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка высококачественного ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ Глазури:
  • 50 г темного шоколада
  • 2 столовые ложки воды
  • 15 г сливочного масла
  • 75 г сахарной пудры, просеянной
ВАМ ТАКЖЕ ПОТРЕБУЕТСЯ:
  • 2 кондитерских пакета и круглое сопло 1 см
  • 1 противень, выстланный пергаментом для выпечки

Метод:
  1. Разогрейте духовку до 220 ° C.
  2. Чтобы приготовить заварное тесто, налейте масло и воду в кастрюлю среднего размера. Осторожно растопить на среднем огне, затем довести до кипения. Снимите огонь и сразу же добавьте муку, пока смесь не превратится в комок. Дать немного остыть.
  3. С помощью электрического венчика медленно перемешайте яйцо, понемногу за раз, хорошо взбивая между каждым добавлением.
  4. Выложите заварное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой на 1 см. Выложите тесто на выстланный противень для выпечки на отрезки длиной 15 см, оставляя между ними небольшое пространство для распределения.
  5. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут. Затем уменьшите температуру до 190 ° C и запекайте еще 20 минут до бледно-золотистого цвета. Убедитесь, что они полностью золотисто-коричневые, так как более светлые места станут мокрыми при охлаждении.
  6. Как только вы вынули эклер из духовки, разрежьте его пополам, не разрезая пополам (чтобы было легче удерживать горячее тесто, удерживайте эклер куском кухонного полотенца). Это позволит пару выйти и сделать эклеры хрустящими.Дать полностью остыть на решетке.
  7. После того, как оболочки из заварного теста полностью остынут, можно начинать начинку.
    Для начинки из шантильи налейте сливки, ваниль и сахар в миску. Взбивайте на полной скорости, пока сливки не станут достаточно густыми, чтобы их можно было растопить. Выложите взбитые сливки в кондитерский мешок с простой насадкой. Затем обильно залейте кремом эклеры.
  8. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, растопите масло, шоколад и воду в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой.Убедитесь, что миска не касается воды.
  9. После расплавления снимите с огня и добавьте просеянную сахарную пудру. Хорошо перемешайте, пока не превратится в гладкую блестящую пасту. Равномерно распределите эклеры и дождитесь полного застывания.

Подписывайтесь на меня в Facebook и Pinterest:

Шоколадные эклеры – JavaCupcake

Нежное заварное тесто, наполненное насыщенным крем-патиссьером и покрытое гладким шоколадным ганашем, делает эти шоколадные эклеры греховным удовольствием, которое стоит каждого кусочка!

Прошлым летом я путешествовал по Франции и смог попробовать одни из самых вкусных пирожных, которые я когда-либо пробовал в своей жизни.Серьезно, так хорошо … так хорошо! От макарон до эклеров и слоеных сливок – все, что я клал в рот, было непохожим на все, что я когда-либо пробовала раньше.

Прошлой осенью я смотрел еще один сезон The Great British Bake Off и был очень взволнован, когда пекари испекли некоторые из этих пирожных, которые я испытал во Франции. Я знал, что между этими двумя мне нужно попробовать свои силы в чем-то столь же нежном и вкусном!

В одном из эпизодов TGBBO было приготовлено заварное тесто, и я увидел, как многие пекари создают эклеры по-разному.Затем я посмотрел видео Пола Голливуда, еще больше объясняющее этот процесс. Честно говоря, это казалось довольно простым. Намного проще, чем я ожидал. Соедините заварное тесто с домашним крем-патиссьером и шоколадным ганашем, и я приготовила шоколадные эклеры!

Не буду лгать, мне потребовалось три попытки сделать эти шоколадные эклеры, чтобы действительно понять рецепт. Поскольку это было для меня совершенно новое занятие, я хотел, чтобы эклеры не только хорошо выглядели, но и были вкусными!

Я думаю, что эти шоколадные эклеры тоже попали в цель, потому что позвольте мне сказать вам … они не от мира сего хороши! Особенно, когда крем был еще холодным… Боже мой.Чтобы умереть за!

Я очень надеюсь, что вы попробуете эти эклеры, они того стоят !!!

Счастливой выпечки!

Состав

Крем Патиссьер
  • 300 мл цельного молока
  • стручки ванили, разрезанные и очищенные от семян
  • 90 г сахарного песка
  • 50 г кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка киршвассера (для ароматизации можно использовать любой ликер)
  • 2 больших яйца плюс 1 большой яичный желток, комнатной температуры
  • 75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры нарезать кубиками
Заварное тесто
  • 120 мл воды
  • 65 г универсальной муки
  • щепотка соли
  • 50 г несоленого сливочного масла
  • 2 больших яйца, взбитых
начинка
  • 250 мл жирных сливок
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка ванили
Шоколад
  • 200 г высококачественного полусладкого шоколада (я использовала шоколад Lindt 50%)
  • 200 мл жирных сливок
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1 столовая ложка ванили

Инструкции

Крем Патиссьер
  1. В кастрюле со средним дном взбейте молоко, стручки ванили и семена на среднем огне.Продолжайте варить, пока оно не закипит, сразу же снимите молоко с огня и остудите 10 минут.
  2. Пока смесь остывает, в средней миске взбейте сахар и кукурузный крахмал до однородности. Добавьте яйца, яичный желток и киршвассер, затем взбивайте до получения однородной бледно-желтой массы примерно 2-3 минуты.
  3. Как только молоко остынет, процедите его в яйца (без стручка) и взбейте, чтобы смешать. Сразу вылейте его обратно в сковороду и поставьте на средний огонь.
  4. Постоянно взбивая, варить 4-7 минут на среднем огне, пока смесь не загустеет. Постоянное взбивание позволит избежать образования комков и получить гладкий крем. Готовьте, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы заполнить пакет и трубку.
  5. Налейте сливки в чистую стеклянную чашу, затем охладите в течение 2-3 минут на ледяной бане. Сверху крема прижмите полиэтиленовую пленку, чтобы не образовывалась пленка. Охладите несколько часов до холода.
Заварное тесто
  1. Разогрейте духовку до 400F и застелите 2 противня пергаментной бумагой.
  2. Отмерьте муку по весу, просейте ее на лист пергаментной бумаги и отложите.
  3. В средней кастрюле смешайте воду, соль и масло на среднем огне. Медленно нагрейте, пока все масло не растает, следя за тем, чтобы вода не пузырилась и не испарялась. .
  4. Как только все масло растает, быстро доведите смесь до кипения и за один раз всыпьте всю муку. Снимите сковороду с огня и сильно взбейте деревянной ложкой. ПРИМЕЧАНИЕ: Тесто сойдет, продолжайте взбивать!
  5. Поставьте сковороду на средний огонь и продолжайте варить тесто 1-2 минуты, непрерывно помешивая.Вам нужно гладкое, тяжелое тесто, которое отходит от стенок сковороды.
  6. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, пока оно не станет прохладным, около 5 минут.
  7. Взбейте яйца в миске до однородности, затем постепенно вбивайте их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, тщательно взбивая после каждого добавления. (Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и пастообразным и выпадать из ложки при легком встряхивании.
  8. Выложите тесто в кондитерский мешок с отверстием 1.Обычное сопло 25 см / ½ дюйма и выдавите кусочки длиной 12 x 10 см / 4 дюйма на смазанный жиром противень.
  9. Сбрызните противень, а не тесто, несколькими каплями воды и запекайте в духовке в течение 15 минут. Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / Gas 3 и выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.
  10. Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера, чтобы позволить выходить пар. Вернитесь в духовку и запекайте еще пять минут или пока тесто не станет полностью хрустящим.Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.
  11. Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом в миске до образования густой массы.
  12. Когда эклеры остынут, отрежьте одну сторону каждого эклера и добавьте взбитые сливки.
  13. Растопите шоколад на пароварке или в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и дайте ему немного остыть. Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколад и дайте шоколаду застыть перед подачей на стол.
Шоколад
  1. Порубите шоколад мелкими кусочками и поместите в стеклянную миску среднего размера.
  2. В небольшой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне до кипения. Сразу же полейте шоколад кремом и дайте ему постоять 2 минуты – эти 2 минуты не перемешивайте!
  3. Резиновым шпателем осторожно перемешайте шоколад и сливки до однородной массы.
  4. Добавьте масло и ваниль и перемешивайте, пока масло не растает и не смешается ваниль.
  5. Дайте шоколаду постоять 5 минут при комнатной температуре перед тем, как окунуть эклеры.
Сборка
  1. С помощью круглого наконечника на 1/4 дюйма аккуратно нажмите на два отверстия на дне эклера с каждого конца.
  2. Присоедините такой же наконечник к кондитерскому мешку и залейте его кремом. Осторожно вдавите наконечник / пакет в созданные вами отверстия и медленно выдавливайте крем в отверстие, пока не увидите, что он подошел к отверстию на противоположной стороне. Повторите этот процесс со всеми эклерами.
  3. Окуните верхнюю часть каждого эклера в теплый растопленный шоколад, давая излишкам стечь. Поместите его на решетку и дайте шоколаду затвердеть примерно на час.
  4. Подавайте и наслаждайтесь!
Хранилище
  1. Хранить в коробке для выпечки или на прилавке с полиэтиленовой пленкой сверху. Если хранить его в герметичном контейнере, тесто потеряет хрустящую корочку. Если вы планируете хранить их больше суток, храните их в холодильнике, но знайте, что тесто станет мягче.
.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *