Самые красивые эклеры – 51 карточка в коллекции «Эклеры» пользователя eliz.stromenko в Яндекс.Коллекциях

Эклеры – рецепты в домашних условиях. Заварное тесто для эклеров, видео

Расскажу некоторые нюансы и тонкости при выпечке эклеров.

Качество полученных эклеров часто зависит от качества муки. Она может быть более или менее влагоёмкая. Особенно вы это заметите по рецептуре эклеров согласно ГОСТУ. Иногда указанного в рецепте количества воды вообще не хватает для хорошей заварки. Значит, сколько бы воды не было у вас в рецепте, имейте под рукой еще чуть-чуть кипятка. Мука должна так завариться, чтобы не было даже намека на не заваренную муку. Суть в том, лучше выпарить лишнюю влагу, чем оставить сухие частички муки.

Появились маленькие капельки жира на поверхности — это очень хорошо.
Но не перегрейте до полного выхода жира на поверхность. Как стало собираться в красивый эластичный ком, как появился налёт — прекращайте прогреве после заваривания суть нагреть тесто изнутри. Прогреть, чтобы полностью убить клейковину. Поэтому тщательно растирайте тесто, но без взбивания!!! — (лишний воздух, который потом будет рвать эклер), а это ни к чему, дайте возможность прогреться тесту в самом центре. Суть вашего нагревания выпарить лишнюю воду и полностью нагреть вашу заварку минимум выше 76 градусов. Белёсый налет на дне кастрюли это очень хорошо.

Как известно, белки завариваются при температуре выше 50 градусов, а у нас тесто под 70 градусов. Поэтому бросать туда сразу яйцо можно только если интенсивно мешать, чтобы не сварилось, но это могут делать только профессионалы. Проще помешать тесто, остудить так, чтобы было горячо руке, но без ожогов, а затем добавлять теплые яйца, чтобы при добавлении остужалась вся масса и начать все смешивать. Почему? Потому что в теплом виде соединение идет лучше. Тесто очень теплое+ теплое яйцо = то, что надо. Яйца все сразу предварительно лучше перемешать в миске, чтобы смешивалось равномернее, а не отдельно белок с желтком в разных местах теста.

Яйца вбиваем аккуратно, не все сразу, иначе можно переложить. Последнюю порцию кладём с учётом консистенции теста.
Яйца стараемся вмешать без лишнего воздуха, иначе потом он полезет в печке наверх и порвёт наш эклер, как «тузик грелку». По вкусу может и не особо пострадает, а вот внешне будет как после бомбардировки.

Консистенция готового теста. В наших эклерах консистенция теста должна быть погуще. Что означает, просто падающее комом тесто, или треугольничек на лопатке. При отсаживании имеем очень чёткий рисунок полосок на эклере.

Во французском варианте консистенция выбирается пожиже. Там тесто должно сильнее тянуться. Ну и понимаем, чем гуще тесто — тем в нём больше муки, плотнее эклерчик.

То есть в разных ситуациях сами должна осознавать, чего хотите иметь на выходе. Ну а вам надо по вкусу выбрать, что более нравится.

При разговорах об идеальном эклере имеют в виду зарубежную тягучесть. По нашему эклер более рельефный и допускаются трещинки. Минимум воды. Опасность недозаварить, надо подкорректировать по ситуации. Когда писали гост мука была другая, менее влагоёмкая. Но эклерчик добротный получается и очень вкусный

Для зарубежных эклеров ближе тягучая консистенция. тесто спускается ленточкой. Тоже норма. Но другая. Такой эклерчик менее рельефный, зато при подовой выпечке ближе к идеально пузатому.

Вот видео от легендарного японского кондитера Sadaharu Аоки, можете посмотреть идеальную консистенцию для пузатого эклера:

Отсадка. Лучше звёздочка с максимумом зубчиков. Зубчики уменьшают трещиноватость. «Французская» длина эклеров — 12 см, а диаметр насадки 1,5 см. Эклеры из правильного теста не должны «плыть» .

Важно отсаживать одинаково, то есть равной толщины. Иначе в разных местах будет вдуваться неравномерно.

Эклеры любят «под», что означает сильный нижний нагрев. Сначала подогревается снизу и дает сильный рост в печи, а потом уже дозревает сверху.

Отсюда два способа выпечки. Первый при 180 градусов в отличной подовой печи, второй — нагреть печку до 250 и выключить до падения до 160 градусов и опять включить.

А еще варианты растянуть корочку вначале выпечки и избавиться от трещиноватости и есть индивидуальные секреты от разных шефов. Кто-то посыпает пудрой, кто-то кракелинит и так далее. Я отпекаю путем создания пара в духовке вначале выпечки, чем я и пользуюсь по сей день. Мне нравится.

Но дальше идут вариации крема и самое интересное: покрытия Эклера. Очень тоже интересная тема. И я увидел решение в интернете. Простое…но сам до этого не дошел.Любую плотную помадку можно использовать для покрытия эклера. На любой вкус и сладость. А потом её нейтральным гелем для блеска намазать… получается блестящая красота, держащая форму.

Хочу дополнить данный материал двумя рецептами от знаменитого французского шеф-кондитера Карима Боурги. Этим рецептами теперь пользуюсь сам — мне очень нравятся эклеры по его рецептам, корочка получается очень тонкая и сами эклеры нежные и красивые.

Рецепт № 1 — Заварное тесто для эклеров от Карима Боурги

100 гр молока
100 гр воды
94 гр сливочного масла 82,5 %
110 гр муки общего назначения высшего сорта с содержанием белка 9,4
180 гр яиц
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
4 гр инвертного сиропа

Рецепт № 2

100 гр цельного молока
100 гр воды
88 гр сливочного масла 84% жирности
110 гр муки
180 гр яиц
2 гр соль
2 гр сахар
4 гр инвертного сиропа

Важно: Тесто должно быть температуры от 35 до 40 градусов и яйца примерно такой же температуры.

shefcookie.ru

Эклеры. Подробный мастер-класс

Базовый рецепт теста: 

125 г воды 
125 г молока
8 г сахара 
2 г соли 
100 г сливочного масла 
150 г муки
225 г яиц 

Приготовление: 

Масло нарезать небольшими кусочками – это важно, потому что если масло будет большими кусками, оно не успеет растопиться к тому моменту, когда закипит молоко с водой, и какая-то часть жидкости испарится. 

В сотейнике с толстым дном соединяем воду, молоко, сахар, соль и масло, доводим до кипения на среднем огне. Пока смесь греется, на пергаментную бумагу просеять муку. 

В закипевшую смесь одним движением из пергамента высыпать муку в сотейник и сразу же силиконовой лопаткой начать хорошо размешивать, стараясь разбить все сухие комочки муки и втереть их в общую массу. Не останавливайтесь, все время мешайте. 

Огонь не трогаем, кастрюлю с плиты не снимаем. 

Заваривать тесто до того момента, когда дно сотейника покроется пленкой – это займет примерно 2-3 минуты, а само тесто начнет собираться в шар, станет пластичным. 

Можете проверить температуру теста – заваренное должно быть 75-80 градусов. 

Переложить тесто в чашу миксера, на самой низкой скорости (1 на Китчене, насадка-лопатка) – нужно остудить примерно до 60 градусов. 

Яйца пробить блендером до однородной массы – это нужно для того, чтобы белковые узелки смешались с остальными яйцами. 

Яйца в 3 приема добавить в тесто, каждый раз вымешивая массу до гладкости. Готовое тесто будет спадать с насадки лентой, будет глянцевым и однородным. 

Переложить тесто в большой кондитерский мешок с насадкой. Я обычно использую кондитерскую насадку Французская звезда или закрытая звезда с диаметром от 12 мм до 14 мм, или насадку–трубочку 2 мм. 

Но лучше, конечно, взять насадку с лепестками, тогда у эклеров будут бороздки, которые играют не только эстетическую роль, но и помогают заварному тесту равномерно подняться. 

Насадка-трубочка используется в основном для приготовления французских эклеров – они тонкие и длинные. Оставить тесто при комнатной температуре на 1-1,5 часа (я убираю на подоконник). 

Подготовить противень, застелить силиконовым ковриком или пергаментом (мне силикон нравится больше). Отсадить эклеры – стандартная длина 10-12 см см. 

Чтобы получить красивый кончик, надо либо резко оторвать насадку с тестом от отсаженной заготовки, либо, наоборот, прижать ее в коврику и резким движением убрать насадку. 

Смочите палец в воде и сгладьте кончики у заготовок. 

Отсаженные эклеры присыпать сахарной пудрой через мелкое сито. Это делается для того, чтобы избежать растрескивания поверхности эклера. Можно присыпать мукой или какао-маслом, но у меня работает сахарная пудра, к тому же с ней готовые заготовки получаются такими вкусными, что можно их есть так, без крема)) 

Теперь про температурный режим. У меня газовая духовка без температурной разметки, я делаю так: за полчаса до выпекания разогреваю на 4 делении, ставлю противень с эклерами и пеку на этой температуре 15 мин. 

Потом уменьшаю огонь до 3 деления и пеку уже до румяности и готовности еще примерно 40 минут, выключаю и даю остыть в выключенной духовке 15-30 минут. 

Иногда оставляю остывать в выключенной духовке на ночь, если пеку поздно. 

Пишу еще информацию по температурным режимам, пробуйте и смотрите, какой подойдет вам: 

Разогреть духовку до 260С, поставить противень, выключить духовку, дать постоять 20 минут. За это время эклеры поднимутся, складочки разойдутся. Потом включить духовку на 160С и выпекать 30 минут. 

В конвектомат поставить противень сразу на 160 град и печь при этой температуре. 

Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать 30-40 минут 

Отправляем в разогретую до 250 градусов духовку, закрываем дверцу и СРАЗУ полностью выключаем. И оставляем минут на десять - пока эклеры не поднимутся и не зарумянятся. Тогда включаем духовку на 160 градусов и печем еще минут 10-15, пока они не станут равномерного коричневато-золотистого цвета 

Как проверить готовность эклеров: 
Готовые эклеры золотисто-коричневого цвета (но если в рецепте есть молоко, цвет будет более насыщенным, имейте это в виду), они довольно твердые, не проминаются при нажатии пальцем, при разломе не пахнут сырым яйцом. 

Внутри они будут чуть влажноваты, но без явно выраженных признаков мокроты. 

Я всегда отсаживаю для пробы пару штучек, которые потом можно будет разломать и посмотреть, готова ли вся партия. 

Крем для эклеров. 

Я всегда делаю заварной крем для начинки, это просто, экономично и вкусно, если вы добьетесь правильной структуры крема. 

Готовый заварной крем можно смешать с растопленным белым, молочным или темным шоколадом, фисташковой пастой, пралине, домашней карамелью – это все будет очень и очень вкусно! 

Рецепт идеального заварного крема: 

500 г молока 
90 г желтка 
45 г кукурузного крахмала 
100 г сахара 
1 стручок ванили (можно заменить экстрактом ванили) 

Приготовление: 

Стручок ванили разрезать пополам, выскрести семена и вместе с оболочкой отправить в молоко. 

Нагреть почти до кипения и выключить, оставив на 15-20 мин – это горячий способ ароматизации. 

Смешать желтки с сахаром и сразу хорошо растереть венчиком. Добавить в желтковую смесь крахмал и тоже хорошо размешать. Молоко снова довести до кипения, стручок ванили уже можно удалить. 

1/3 горячего молока влить в желтковую смесь, хорошо размешивая. Вылить эту смесь в оставшееся молоко, поставить слабо-средний огонь и постоянно работая венчиком, довести смесь до загустения. 

Как только увидите, что начинает загустевать- снимите с плиты и мешайте около 1-2 минут без огня, пока крем не станет однородным. 

Снова верните на огонь и продолжая мешать, доведите крем до 80-82 градусов. Если температура будет выше – желтки в креме свернутся и заварного крема уже не получится) 

Готовый крем переложить в плоскую миску, накрыть пленкой вконтакт и остудить. Остывший крем перемешать венчиком до однородности. 

Теперь в него можно добавить все добавки, о которых я писала выше). 

Как начинить эклеры: 
В каждом эклере сделать 2 отверстия по бокам или 3 отверстия в донышке на одинаковом расстоянии. Переложить заварной крем в кондитерский мешок с насадкой для эклеров. 

Наполнить кремом каждый эклер. 

Глазурь для эклеров. 
Я не люблю зеркальную глазурь на эклерах – мне больше по душе старая добрая шоколадная помадка. Все, что для этого нужно – взять хороший шоколад. 

В этот раз у меня белый бельгийский шоколад Каллебаут, окрашенный сухим жирорастворимым красителем. Растопите шоколад в плоской миске в микроволновке или водяной бане, окрасьте красителем, если необходимо. Шоколада берите с запасом, чтобы удобно было работать. 

В растопленный шоколад обмакните эклер, слегка постучите по донышку, чтобы стек лишний шоколад и уберите на решетку или доску застывать. 

Дальше эклер можно украсить любым способом, все зависит только от вас. 

Вот некоторые варианты декора: 
Кондитерская посыпка – самый простой и эффектный способ. Я использовала посыпку шоколадную крошку, есть белая и коричневая и посыпку –золотую вермишель;

Свежие ягоды и листочек нежной мяты, орехи, мини-бутоны цветов;

Вафельная крошка, смешанная с золотым кандурином;

Узор из растопленного шоколада контрастного цвета, нанесенный тонким корнетиком;

Декор из темперированного шоколада;

Декор из мастики – можно вырезать плунжерами цветочки, сердечки и другие узоры;

Вафельные картинки.

Источник kak-vkusno.ru

craftology.ru

Эклеры на каблуках Jimmy Choux и другие модные сладости в Jumeirah Carlton Tower

Если вы давно мечтали не иносказательно, а в прямом смысле «попробовать моду на вкус», то во время Недели моды в Лондоне, которая пройдет с 18 по 22 сентября, у вас появится такая возможность.

Отель Jumeirah Carlton Tower, расположенный в самом сердце престижного района Knightsbridge и считающийся одним из самых роскошных отелей даже по меркам придирчивого Лондона, решил побаловать своих гостей модными эклерами, вдохновленными творениями лучших Домов моды. Во время лондонской Недели моды в лобби-лаундже отеля можно будет отведать эксклюзивные эклеры Jimmy Choux, Dulce & Ganache и Cocoa Chanel — какие модные Дома вдохновили кондитеров Jumeirah Carlton Tower, думаю, можно не перечислять, все и так из названий пирожных понятно.

На фото: эклеры Jimmy Choux

Эклеры Jimmy Choux, определенно, — главный хит сладкой коллекции, когда еще представиться шанс не только увидеть, но и отведать пирожные на высоких каблуках с сочными ягодами и экзотическими фруктами в шоколадно-вишневом креме?

На фото: эклеры Dulce & Ganache

Впрочем, другие «модели» сладкой коллекции тоже заставляют забыть о диетах — пожизненной повинности почти всех неравнодушных к миру моды девушек. Десерт Dulce & Ganache, посвященный, само собой, Dolce&Gabbana, создан из белого шоколада Vahlrona и украшен сладкими туфельками, а эклер Cocoa Chanel «декорирован» съедобными миниатюрными клатчами, логотипами Chanel и изящными бантиками. Словом, так красиво, что даже есть произведения кондитерского искусства немножко жалко.

На фото: эклеры Cocoa Chanel

Кроме того, кондитеры Jumeirah Carlton Tower не могли обойти вниманием и самую успешную на сегодняшний день английскую топ-модель — Кару Делевинь, ей посвящен эклер Cara Delecream с соленой карамелью и сладкими бабочками.

На фото: эклер Cara Delecream

Модные эклеры можно будет отведать (или купить и унести с собой) в лобби-лаунже Chinoserie отеля Jumeirah Carlton Tower c 14 по 26 сентября, стоимость fashion-пирожных составит — 18,82 долларов за штуку.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова - Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

trip-point.ru

Cамые вкусные и необычные эклеры в Петербурге: anton_i_masha — LiveJournal

Любители эклеров найдут в меню интересную вариацию на тему французского лакомства — лавандовый эклер. Готовят его весьма трепетно, а основным ингредиентом для десерта стали настоящие цветки лаванды, привезенные прямиком из Прованса.

м. Площадь Восстания, Суворовский пр., 27

вс.—чт.: с 8:30 до 00:00; пт.—сб.: с 8:30 до 01:00

Ferma

Вашему вниманию — настоящий гигант, ведь в большинстве других кондитерских эклеры выглядят гораздо меньшими по размеру. Ну а вкус у местного шедевра отменный.



МЕСТО

м. Площадь Ленина, Финляндский пр.,1


с 11:00 до 0:00

«Бизе»

Посетители заведения могут отведать меренги и нежнейшие эксклюзивные пирожные, торт «Павлова», полакомиться капкейками — пирожными, размером с кофейную чашку, и, конечно же, попробовать чудные эклеры. Десерт для многих может показаться очень сладким, ну а для уважающих себя сладкоежек — самое то.

МЕСТО

м. Чернышевская, Моховая ул., 46; ул. Жуковского, 41; м. Адмиралтейская, Почтамтская ул., 1; м. Невский проспект, Караванная ул., 24-26

ВРЕМЯ РАБОТЫ

будни: с 8:30 до 23:30; выходные и праздничные дни: с 10:00 до 23:00

Du Nord 1834

Выбор лакомого десерта здесь, в отличие от Entrée, куда шире: найдутся не только классические глазированные эклеры с шоколадным, ванильным или кофейным кремом, но и достаточно необычные. Одним из таких станет эклер с ароматом розы: он обладает характерным розовым оттенком и украшен настоящими розовыми лепестками. Многие рекомендуют взять на пробу кофейный — его аромат превращает десерт в настоящее удовольствие.


МЕСТО

м. Площадь Восстания, Лиговский пр., 41/83

круглосуточно

«Вкусные штучки»

Тут французское лакомство обрело итальянский акцент. Итальянским десерт сделал крем, который готовят из сливочного сыра маскарпоне. Вкусовые качества французского блюда стали во много раз лучше, чем у многих других кондитерских.

anton-i-masha.livejournal.com

Эклеры рецепт с фото | ХозОбоз

История пирожного «Эклер»

Эклеры родом из популярной для туристов страны Франции. Именно там был приготовлен первый французский эклер, еще в XVIII веке, одним известнейшим кулинарным гением французом Мари-Антуан Каремом (Поваром королей и королем поваров). За свои способности в поварском искусстве он был удостоен чести проживать, а также работать у принцев и королей по всему свету. Быть может вытянутые по форме с начинкой из крема классические эклеры, рецепт которых в нынешние времена используют на кондитерских фабриках, появился именно в России, когда знаменитый кулинар служил Петербурге при дворе Александра I.

В основе правильных эклеров всегда только ароматный заварной крем и никак иначе, но в кулинарии существуют эклеры нескольких видов. Их серединка и подача к столу может варьироваться по-разному. Например, профитроли – это такие же эклеры, но отличающиеся круглой формой, да и подают их в некоторых странах пустыми к первому блюду, вместо хлеба, либо начинают разными закусочными ингредиентами, а сладкими кремами редко. Пирожные «Шу» также являются ближайшими родственниками классических эклеров. Как и профитроли имеют круглую форму, только начинка кремовая, как в эклерах.

Наш рецепт заварных эклеров действительно особенный, а эклеры получаются настоящими, прямо, как в кафе. Изучив пошаговую инструкцию приготовления этих божественных пирожных, вы поймете, что здесь на сайте полностью раскрыт секрет кулинарного мастерства. Соблюдая наш пошаговый рецепт эклеров, в домашних условиях вы сможете их приготовить с легкостью. Потом, будете приятно удивлены тем, что Ваши близкие с трудом поверят, что эклеры дома приготовлены, а не куплены в хорошей кондитерской. Мандариновый заварной крем из старинных французских рецептов, в качестве начинки, великолепно дополнит задумку домашнего кондитера, «покорить своим кулинарным шедевром сердца сладкоежек».

Ингредиенты

Для заварного теста:
  • Вода негазированная – 2 стакана;
  • Маргарин для выпечки – 1 пачка;
  • Соль – ½ мерной ложки;
  • Мука пшеничная в/с – 2 стакана;
  • Яйца – 6-8 шт. (учитываем размер).
Для мандаринового крема:
  • Мандарины – 7 шт.;
  • Сахарный песок – 1 стакан;
  • Яйца – 4 шт.;
  • Сливочное масло 82% жирности – 75 г.;
Для шоколадной глазури:
  • Шоколад белый сливочный – ½ плитки
  • Масло сливочное 82% жирности – 60 г
  • Шоколад темный – ½ плитки
  • Молоко – 3 ст. ложки
  • Сахарный песок – 2 ст. ложки

Домашние эклеры, рецепт приготовления с фото

  1. Приготовим мандариновый заварной крем с использованием цедры и мандаринового сока. В емкость высыпаем сахар.

    Для начала готовим заварной мандариновый крем. В миску высыпаем сахар

  2. Поочередно натираем на терке мандарины, в количестве 3 шт., извлекая с них цедру. Добавляем ее непосредственно в сахар.

    На терке натираем цедру мандарина, добавляя ее в сахар примерно 3 штуки

  3. Хорошо перетираем руками, наслаждаясь ароматом цитрусов.

    Хорошо перемешиваем-перетираем руками

  4. Мандарины разрезаем на части и выживаем из них сок, если есть соковыжималка, то можно воспользоваться ею.

    Из мандарин надо выжать весь сок

  5. Хорошенько перемешиваем сахар, цедру мандаринов и их сок. Попавшиеся косточки убираем.

    Теперь сахар, цедру и сок следует хорошо перемешать, а если будут попадаться кусочки, то убирайте их

  6. В отдельную чашку разбиваем яйца, определяем их в цитрусовую смесь и немного взбиваем венчиком. Отставляем емкость в сторонку, примерно на 15-20 минут.

    Вводим яйца в цитрусовую смесь и взбиваем все вместе венчиком, отставим в сторону на 15-20 минут

  7. Сливочное маслице нарезаем на прямоугольные куски и пусть немного размякнет. Важно! На масле не экономим, берем самое лучшее, все-таки это для крема, которым заполняются заварные эклеры полностью.

    Сливочное масло, самое лучшее которое вы можете купить, следует нарезать на прямоугольные кусочки и дать ему размякнуть

  8. В установленную на слабый огонь кастрюлю процеживаем через сито содержимое нашей первой емкости.

    Содержимое первой емкости с цитрусовой смесью процеживаем через сито в кастрюлю установленную на слабый огонь

  9. Добавляем сливочное масло, прибавляем температуру нагрева и начинаем интенсивно перемешивать смесь до закипания.

    Пришло время добавить сливочное масло и добавить огня. Интенсивно перемешиваем до закипания

  10. Затем убавляем огонь и в течение 5-7 минут непрерывного помешивания доводим крем до состояния сметаны. Ничего страшного, если консистенция крема не такая уж густая, как хотелось бы. После того, как кремовая масса остынет, мы уберем ее в холодильник.

    После надо убавить огонь и довести смесь до состояния сметаны. Как только смесь остынет, отправим ее в холодильник

  11. Наш идеальный рецепт теста для эклеров необыкновенно прост, но требует строгого соблюдения всех этапов приготовления от и до. Наполненную водой кастрюлю определяем на огонь.

    Ставим воду в кастрюле на огонь

  12. Добавляем маргарин прямо в воду и прибавляем температуру.

    Кладем маргарин прямо в воду и добавим огня

  13. Потихоньку жидкость начнет закипать, а маргарин растапливаться, тогда мы введем в кастрюльку соль.

    Вода начинает закипать, а маргарин топиться. пришло время добавить соль

  14. Когда маргарин полностью покроет поверхность воды, не снимая кастрюли с плиты, быстренько добавим в жидкую смесь муку.

    Как только маргарин покроет всю поверхность воды, не снимая кастрюли с огня добавляем муку

  15. Интенсивно перемешиваем ее. Емкость с тестом снимаем с плиты в том случае, если нет мучных комков.

    Постоянно интенсивно перемешивайте, что бы не было комков. Снимаем с плиты

  16. Никакого страха, что подгорит содержимое, быть не должно. Просто не успеет. Чем горячее дно кастрюли, тем тесто будет эластичнее.

    Не переживайте, что тесто может подгореть, просто мешайте. Чем горячее кастрюля, тем тесто станет эластичнее

  17. Первичное заваренное тесто консистенцией напоминает хорошо размятый пластилин, отлично поддающийся лепке.

    Консистенция заварного теста должна напоминать мягкий пластилин

  18. Заранее подготовим яйца, хорошо вымоем и слегка обсушим.

    Помоем и обсушим яйца

  19. Теперь мы переходим к самому важному этапу приготовления заварного теста для эклеров, рецепт соблюдаем безоговорочно, если хотим получить идеальную выпечку. В теплое заваренное тесто начинаем вводить яйца строго по одному. Перемешиваем только ручным способом. Никаких взбиваний быть не должно, а иначе эклеры не будут такими воздушными, как нужно.

    В наше тесто вводим яйца, только по одному и вручную!! перемешиваем

  20. Предупреждаем сразу: после добавления яиц заварное тесто станет невозможно липким, но этот признак означает, что инструкция соблюдена.

    После того как вы добавите яйца, тесто должно стать немного липким, не переживайте это означает, что вы выполнили все правильно

  21. Аккуратно перемещаем всю массу в кондитерский мешок или шприц, правда, мы использовали прочный полиэтиленовый пакет, предварительно срезав один уголок на 2-3 см.

    Теперь аккуратно перемещаем все в кондитерский мешок или шприц. Мы же использовали обычный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком

  22. Застилаем противень пергаментной бумагой и поверх нее выкладываем заготовки эклеров, формируя их путем выдавливание полосочек теста 8-10 см длиной и 1.5-2 см шириной. Выпекаем в хорошо разогретой (до 220°) духовке 20-25 минут. Важно! Духовой шкаф не открывать до окончания выпечки.

    Теперь застелем противень пергаментной бумагой и выдавим на него полоски (заготовки) длинной 10 см. и примерно 2 см шириной.  Отправляем их в разогретую духовку до 220 градусов на 20-25 минут. При этом дверцу духовки до окончания времени не открывать. Это важно

  23. Приготовление эклеров, как впрочем, и любых других десертов, не обходится без фантазии кулинарного мастера. Чтобы поверхность пирожных получилась слегка ребристая или фигурная мы использовали обычную вилку, которой прошлись по верхушке полосок из теста.

    Для того, что бы эклеры вышли красивыми при выливании формочек из кондитерского мешка используйте специальные насадки, так заготовки получаться ребристыми, симпатичными. Мы же использовали обычную вилку

  24. Заварная выпечка увеличивается в объеме достаточно хорошо, образуя внутри пустоты. Хорошо отстает от поверхности и практически не крошится в руках. С помощью ножа сделаем надрезы или углубления в эклерах для последующего добавления мандаринного крема.

    Наша выпечка здорово вырастет и образует пустоту внутри себя. Делаем надрез ножом, для того что бы туда потом залить крем

  25. Заполняем заготовки заварной начинкой полностью и отставляем для пропитывания. Можно посыпать сахарной пудрой и убрать в прохладное местечко на несколько часов и, собственно, потом кушать. Однако, мы решили нанести на поверхность пирожных шоколадную глазурь.

    Можно заполнять пустоты заварным кремом и отправлять в холодильник для окончательной пропитки. Но это еще не все, мы решили нанести на эклеры шоколадную глазурь

  26. Помещаем кусочки белого шоколада (не соевый), с добавлением хорошего коровьего масла в кастрюльку на водяную баню. Через 5-7 минут расплавленные ингредиенты перемешаем в сливочную глазурь.

    Кусочки белого шоколада ставим плавиться на водяной бане на 5-7 минут, потом все перемешаем в сливочную глазурь

  27. Пропитанные эклеры с заварным кремом покрываем сливочным шоколадом. Первая партия пирожных готова! Охлаждаем их в холодильнике.

    Покрываем эклеры сливочным шоколадом и отправляем в холодильник

  28. Кусочки темного шоколада также необходимо растопить, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. Данный вид шоколадной глазури имеет более жидкое состояние.

    И куски черного шоколада также растопим, но с добавлением молока, сахара и сливочного масла. В готовом виде данная глазурь будет более жидкой

  29. Полуфабрикатов получилось достаточно много, поэтому мы решили разнообразить готовые эклеры с заварным кремом, фото – тому подтверждение. Также покрываем шоколадной глазурью вторую партию пирожных и убираем их из теплого места в более прохладное.

    Покрываем остальные эклеры темной глазурью и также отправляем в холодильник

  30. Мы использовали все заготовки заварных пирожных и весь крем для эклеров, а темная глазурь осталась. Нанесем декоративный рисунок, в виде скрипичного ключа на светлую поверхность. Получилось симпатично. Контраст темного и светлого всегда притягивает внимание. Домашние эклеры с рисунком будем подавать на десерт дорогим гостям, а остальные скушаем сами. Главное не переусердствовать с количеством.

    Если у вас останется немного белой или темной глазури, не расстраивайтесь, а лучше включите фантазию и украсьте ее ваши вкуснейшие пирожные. Приятного аппетита

Так ли полезны заварные эклеры, как и вкусны?

Пирожные получились не только аппетитные на вид, но и необыкновенно вкусные. Неповторимый аромат мандаринов в составе заварного крема надолго оставляет послевкусие во рту. Оно божественно!

От наших пирожных будет оторваться очень трудно, но не нужно забывать о том, что это самый настоящий эклер, калорийность которого не такая уж маленькая, по сравнению с большим позитивом от заварного лакомства. Французские женщины, например, хоть и считаются главными поклонницами этого сказочного десерта, но относятся к нему с осторожностью. Иногда достаточно скушать парочку эклерчиков, смакуя начинку и наслаждаясь вкусовыми качествами пирожных, чтобы насытить организм необходимыми углеводами и получить заряд энергии на достаточно длительное время.

Не смотря на то, что эклеры усваиваются организмом очень быстро, благодаря сахарозе, холестериновые показатели будут безудержно расти при их частом употреблении. Всё это касается поклонников различных диет, зато спортсменам и активным людям можно баловать себя чудесными пирожными столько, сколько угодно душе. Слишком много не съешь в любом случае, ибо от питательных свойств пирожных, всех без исключения, насыщение приходит быстрее, чем от обычной выпечки. Тем более начинка для наших эклеров изготовлена из хорошего жирного масла, а это – дополнительная калорийность.

Если заглянули на ХозОбоз – вы поклонники вкусной и здоровой пищи, а не диетологии. Мы очень надеемся, что после прочтения сложной на первый взгляд инструкции, но достаточно интересной, вы непременно заходите осуществить задумку нашего кондитера у себя на кухне. Ну, а потом друзья и близкие непременно спросят, как приготовить эклеры, чтобы они получились такие вкусные, тогда вы расскажите им о нас.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Эклеры - Вкусный блог Оли Лукьянцевой

Кто не радуется пятнице, тот не ждет выходные, но я не отношусь к их числу. Для вас сегодня я подготовила рецепт с подробным описанием каждого действия, что бы максимально помочь с приготовлением эклеров и очень надеюсь, что он принесет пользу.


Ингредиенты

Тесто:

  • вода — 125 мл
  • мука — 90 г
  • масло сливочное — 50 г
  • яйца — 2 шт
  • соль — 0,25 ч. л

  • Нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку

  • Тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородного состояния

  • Переложить все тесто в кондитерский мешок, высадить тесто в нужной форме на бумагу для выпечки (если отсутствует кондитерский мешок, можно просто высадить тесто с помощью ложки, от формы изделия вкус не изменится)
  • Выпекать при 190 С в течении 20-30 минут

  • Изделия поднимутся вдвое, станут легкими, пустыми внутри. Отложим их и займемся кремом

Французский ванильный крем:

  • сливки 20% — 250 мл
  • сахарная пудра — 80 г
  • яичные желтки — 2 шт
  • мука — 40 г
  • ваниль в стручке — 1 шт

  • стручок ванили разрезать вдоль, достать семена и все вместе нагреть со сливками
  • в отдельной посуде взбить желтки с сахарной пудрой

  • добавить к желткам муку, снова взбить.
  • влить немного сливок к желткам и перемешать венчиком до однородного состояния (из сливок предварительно достать стручки ванили)

  • влить все сливки в желтки, смешать и постепенно нагреть на слабом огне, постоянно мешая крем венчиком
  • как только крем загустеет, можно снять его с огня и оставить остужаться

Крем будет жирнее и устойчивее, если взбить его с небольшим количеством сливочного масла или же смешать со взбитыми сливками.

Готовый крем поместить в кондитерский мешок и заправить им заготовки эклеров.

Декор:

  • сахарная пудра — 60 г
  • лимонный сок — 10 мл
  • карамель
  • цветы

Декор — не обязательный этап, эклеры уже готовы, можно их присыпать сухарной пудрой и подавать, но если есть желание и время как-то украсить полученные изделия, то можно воспользоваться моей идеей.

Для глазури я просто смешала сахарную пудру с лимонным соком и добавила несколько капель красителя. Пока глазурь не застыла, сверху можно украсить изделия карамелью, маленькими эклерами и цветами.

Вот и все, надеюсь, что у вас получится вкуснее и красивее!

perventina.ru

Эклеры из «Кофе-хауз»: как приготовить? —  Koolinar.ru

Если, придя домой из кафе, вы задумались, как приготовить те самые вкусные эклеры, что вы заказывали на десерт, эта статья для вас! Читайте секреты приготовления теста для эклеров, варианты начинки и способы украшения этих любимых многими пирожных.

Тесто для эклеров

 

Нам понадобится:

  • Вода – 250 мл
  • Сливочное масло – 100 г
  • Яйца – 3 шт крупных или 4 шт мелких
  • Мука – 180 г
  • Соль – 1-2 ч.л.

Способ приготовления:

  • Воду выливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
  • Добавляем в кипящую воду масло и соль.
  • В кипящую смесь всыпаем муку, провариваем 2 минуты, непрерывно перемешивая тесто, чтобы не сгорело.
  • Тесто снимаем с огня и остужаем.
  • По одному добавляем яйца и тщательно перемешиваем.
  • На застеленный бумагой для выпечки противень кондитерским шприцом выкладываем тесто в виде трубочек.
  • Выпекаем в духовке 40 минут при 180 градусах до золотистой корочки.
  • Во время выпечки эклеров дверцу духовки ни в коем случае не открывать!

www.mota.ru

У вас должно получиться около 15 эклеров на указанное количество ингредиентов.

Кремы для начинки эклеров

Заварной крем

youtubefree.ru

Нам понадобится:

  • Молоко – 500 мл
  • Сахар – 150 г
  • Желтки – 4 шт
  • Мука – 50 г
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  • Растираем желтки с сахаром и ванильным сахаром.
  • Добавляем к ним муку, тщательно перемешиваем.
  • Доводим молоко до кипения.
  • Добавляем к нему желтковую массу и снова тщательно перемешиваем.
  • Варим до загустения на небольшом огне, непрерывно помешивая.
  • Можно добавить в этот крем 2 ст.л. какао, тогда получатся эклеры с шоколадным кремом.

blogspot.co.uk

  • Готовые эклеры наполняем кремом при помощи кондитерского шприца.

Масляный крем со сгущенкой

customsls.ru

Нам понадобится:

  • Сгущенное молоко – 300 г
  • Сливочное масло – 180 г

Способ приготовления:

  • Взбиваем масло.
  • Добавляем немного сгущенного молока, перемешиваем миксером или блендером на небольшой скорости.
  • Добавляем все оставшееся в доме молоко, взбиваем на небольшой скорости до однородности.
  • Готовые эклеры наполняем кремом при помощи кондитерского шприца.
  • Можно использовать вместе обычной сгущенки – варёную, тогда получатся эклеры с карамельной начинкой.

 

  • Важно: чтобы крем получится однородным и воздушным, нужно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры; сливочное масло должно быть размягченное.

Белковый крем

 

Нам понадобится:
  • Сахар – 200 гр
  • Вода – 100 мл
  • Белки – 4 шт
Способ приготовления:
  • Заливаем сахар водой и варим на среднем огне (после закипания примерно 35 минут).
  • Проверяем готовность сиропа «пробой на мягкий шарик»: наливаем немного сиропа в холодную воду; если из него можно сформировать шарик, значит сироп готов.
  • Взбиваем белки в пену со щепоткой соли.
  • Вливаем в белки тонкой струей немного остывший сироп.
  • Взбиваем тщательно в течение 10 минут.
  • Готовые эклеры наполняем кремом при помощи кондитерского шприца.

10 способов украшения эклеров

Вариант №1
Горячий темный и белый шоколад

followrussia.ru

Вариант №2

Струйки или сеточка шоколада

vip-kot.ru

Вариант №3

Глазурь с пищевыми красителями

artfile.org.ua

Вариант №4

Или такой вариант украшения:

photo.bigbo.ru

Вариант №5

Раздробленные орешки на белой глазури

pinme.ru

Вариант №6

Раздробленные орешки на темной глазури

pixers.ru

Вариант №7

Сахарная пудра

livejournal.com

Вариант №8

Свежие фрукты и ягоды

www.vm.ru

Вариант №9

Или такой вариант украшения:

moi-sunduchek.ru

Вариант №10

Украшение из мастики или марципана

vk.com

Даже у себя на кухне можно сделать вкусные и удивительно красивые эклеры. Главное готовить с любовью, фантазией и воодушевлением!

Читайте также:

Как приготовить эклеры с заварным кремом: секреты и тонкости

Французские десерты, о которых Вы могли не знать

www.koolinar.ru

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *