Самодельные дрожжи для хлеба: Домашние дрожжи на хмеле, пошаговый рецепт на 555 ккал, фото, ингредиенты

Просто смешал муку и воду и приготовил натуральные дрожжи. Делюсь рецептом закваски для хлеба | Бунбич

Чтобы приготовить хлеб, не обязательно покупать дрожжи, их можно сделать самостоятельно. Такие натуральные дрожжи называют закваской.

Как приготовить закваску дома

Хлеб, приготовленный на закваске, сильно отличается от хлеба на дрожжах. Не то, что он более полезный, он просто другой. Самое главное отличие — это его аромат и вкус, и все это заслуга закваски.

У каждого, кто готовит хлеб на закваске, он будет отличаться своим особенным вкусом. Все просто, во время роста закваски в нее попадают бактерии с ваших рук и из воздуха вокруг. Это наделяет закваску индивидуальным ароматом и вкусом. И вся индивидуальность закваски передается в хлеб. Такого аромата и вкуса добиться на пищевых дрожжах не выйдет.

Вот такой хлеб можно приготовить на закваске

Я буду готовить закваску на ржаной обдирной муке, но можно сделать и на пшеничной. Главное, чтобы мука была цельнозерновая. Пшеничная мука высшего сорта или класса экстра очищена и не содержит отрубей и остальных элементов, которые важны для роста закваски. Давайте готовить!

Пошаговый рецепт, как приготовить закваску для хлеба

Ингредиенты:

Ржаная мука 410 г
Вода 410 г

День первый

В литровой банке смешиваю 100 грамм ржаной муки, 100 грамм воды и перемешиваю до однородности. Закрываю крышкой и оставляю на 24 часа при комнатной температуре.

Идеальная температура для роста закваски 20-22°C. Я убираю закваску в холодную духовку там, у меня всегда примерно такая температура. А главное, там нет никаких сквозняков.

День второй

Спустя сутки закваска почти не изменилась в объеме. Оставляю в банке 100 грамм закваски, остальное выкидываю. Добавляю к закваске воду и муку, все по 50 грамм, и перемешиваю до однородности. Оставляю на 24 часа.

День третий и четвертый

В эти дни повторяю процедуру второго дня. У меня закваска показала хороший рост уже на третий день, но если готовите ее из пшеничной муки, возможно, большой разницы не заметите.

Если закваска пузыриться, значит все хорошо!

День пятый

Оставляю в банке 50 грамм закваски, остальное выкидываю. Добавляю по 75 грамм воды и муки, перемешиваю до однородности. Убираю в холодную духовку на 24 часа.

День шестой

Вы заметите, что закваска уже неплохо выросла и начинает пузыриться, так и должно быть. В банке оставляю всего 30 грамм закваски, добавляю по 85 грамм муки и воды, перемешиваю. Оставляю на сутки.

День седьмой

Вот такая закваска у меня получилась

Это финальный день роста закваски. У меня к этому дню она заняла почти всю банку (я готовил в банке на 500 мл, хотя лучше в литровой). Закваска готова и ее можно использовать для приготовления хлеба (ссылку на самый простой хлеб на закваске оставлю в конце). Теперь давайте расскажу, что дальше делать с закваской.

Как кормить закваску

Я хлеб на закваске пеку 2-3 раза в неделю, поэтому кормлю ее следующим образом. На 1 грамм закваски я добавляю 2 грамма “еды”, где 1 грамм — мука, 1 грамм — вода. Жду, когда закваска достигнет пика, поднимется и наполнится дырками, и убираю в холодильник. Такая закваска удобна тем, что ее можно использовать сразу, даже пока она холодная.

Пошаговый рецепт, как приготовить закваску для хлеба

Это один из способов кормления, который удобен мне. Но существует еще несколько, расписывать их не буду. Если интересно — напишите в комментариях, сделаю отдельную статью на эту тему.

Рецепт — как приготовить хлеб на закваске без замеса

Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить новые рецепты, подписывайтесь на еженедельную email-рассылку!

Хмельные дрожжи рецепт приготовления. Как сделать хмелевые дрожжи с отрубями

Вам понадобится:

Изучить процесс домашнего приготовления дрожжей
Закупить все необходимые компоненты для производства дрожжей и установить необходимое оборудование для производства
Четко определиться, для чего вы производите дрожжи

Сделать домашние дрожжи совсем не сложно. Их можно приготовить из ряда обычных продуктов, которые всегда под рукой. Традиционно домашние пищевые дрожжи изготавливаются из свежего и сухого хмеля, хлеба, картошки, пива и изюма. Технологии приготовления дрожжей из этих продуктов родственны, но имеют некоторые несущественные отличия.

Домашние дрожжи из свежего хмеля. Промытый свежий хмель помещают в кастрюлю, заливают водой и варят приблизительно один час. После этого хмелевой отвар охлаждают, добавляют соли, сахара и два стакана пшеничной муки. Эту массу нужно тщательно перемешать и поставить на сутки-двое в теплое место. Далее нужно натереть на мелкой терке несколько вареных картофелин, добавить в дрожжевую массу, и снова поставить в теплое место для брожения. Через день готовые дрожжи переливают в другую емкость и плотно закрывают. Эти дрожжи применяют из расчета ¼ стакана на 1 кг муки.

Домашние дрожжи из сушеного хмеля готовятся по аналогичной технологии. Для приготовления дрожжей нужно взять высушенный хмель и залить водой в пропорции 1:2. Затем этот настой необходимо прокипятить до состояния, когда жидкость выпарится наполовину. После этого отвар процеживается через марлю и охлаждается до комнатной температуры. Затем в него добавляется сахар в пропорции 1:1. После этого необходимо смешать полстакана муки со стаканом отвара и поставить полученную смесь для брожения в теплое место.

Домашние дрожжи из картошки. Для приготовления дрожжей натрите две крупные картофелины на мелкой терке. Затем добавьте к ним одну ч.л. сахарного песка и одну ст.л. воды. Размешайте полученную смесь, оставьте на полдня в теплом месте, и ваши дрожжи будут готовы к применению!

Домашние дрожжи из хлеба. 0,5 кг ржаного хлеба необходимо раскрошить и залить его теплым кислым молоком или водой (0,5 л), добавить две-три ст.л. сахарного песка и горсть изюма. Затем эту смесь необходимо оставить для брожения в теплом месте на сутки. После этого необходимо процедить ее через сито и отжать хлеб. Затем на полученном настое необходимо приготовить опару с консистенцией сметаны и еще на два-три часа оставить в теплом месте. После этого закваска дрожжей готова к использованию для приготовления теста.

Домашние дрожжи из солода. Солод – это проросшие в тепле хлебные зерна, которые затем высушиваются и перемалываются. Смешиваете один стакан муки и полстакана сахарного песка, заливаете 1 л (5 стаканов) воды, всыпаете в смесь три полных стакана солода, тщательно перемешиваете и варите все это в течение часа на малом огне.

Затем отвар охлаждаете и переливаете в стеклянную посуду, которая будет настаиваться в теплом месте еще сутки. Дрожжи готовы к использованию.

Домашние дрожжи из пива. Стакан муки разводите стаканом теплой воды и оставляете на шесть часов отстояться. Затем к смеси добавляете стакан пива и 1 ст.л. сахарного песка, тщательно размешиваете и ставите бродить в теплое место. Готовые дрожжи на пиве прекрасно хранятся даже в холоде в плотно закрытой банке или бутылке.

Домашние дрожжи из изюма. 150-200 г изюма промываете в проточной воде и помещаете в сосуд с высоким горлышком. После заливаете его теплой водой и добавляете ложку сахарного песка. На горлышко надеваете марлю, сложенную в несколько раз, и оставляете сосуд на пять суток в теплом месте. Брожение в емкости начинается через 4-5 дней.

Стоит знать, как делают дрожжи из хмеля в домашних условиях, для приготовления чего они подходят впоследствии, чем их можно заменить.

Хмель – многолетнее растение с длинным вьющимся стеблем, покрытым шипами. Плод хмеля – небольшие шишки, которые и используются для приготовления дрожжей и активизации процессов брожения при изготовлении пива, прочих подобных напитков. Шишки небольшие, в свежем виде – ярко-зеленого цвета. Хмель обладает узнаваемым душистым запахом.

Хмель содержит множество смол, различных веществ, которые помогают в процессе брожения, провоцируют его развитие, поэтому шишки растения так часто применяют при изготовлении дрожжей и ряда продуктов на основе брожения. Хмель, солод, чаще всего используют для изготовления кваса и пива, для медовухи, однако на основе таких дрожжей можно также готовить выпечку, некоторые другие продукты.

Кроме того, хмель применяют в народной медицине, данное растение в целом считается лечебным. Натуральные, приготовленные в домашних условиях дрожжи на основе растения могут быть в том числе полезны для здоровья. Обязательно также стоит рассмотреть основные полезные свойства хмеля и различных средств на его основе.

Важно! Однако стоит помнить, что при изготовлении дрожжей в домашних условиях нужно точно соблюдать рецептуру, в противном случае они могут получиться неэффективными.

Стоит рассмотреть основные способы приготовления дрожжевого продукта на основе хмеля самому. Помимо шишек растения для изготовления дрожжей могут потребоваться другие ингредиенты, например, отруби, картофель. Существует множество различных рецептов, выбирать подходящий следует по простоте и наличию подходящих продуктов.

Дрожжи, изготовленные в домашних условиях, не стоит хранить долго, они быстро будут терять свойства, в итоге могут даже стать вредными. Продукт обычно хранят не более трех месяцев – полугода, хранить следует в марлевом мешке, подвешенном в достаточно сухом прохладном месте. Перед добавлением дрожжей куда либо их следует распарить в горячей воде.

Этот рецепт наиболее простой, полученные таким способом дрожжи можно использовать для изготовления самогона, пивных напитков, для хлеба, чего угодно. Для приготовления простых дрожжей не нужны другие продукты, достаточно самих шишек растения.

Обычно берут небольшое количество шишек, при этом неважно, свежие они или высушенные.
Шишки заливают горячей водой, затем кипятят в течение часа.

Остывший готовый отвар нужно хорошо процедить, убрать шишки и их остатки.
В готовый отвар нужно добавить сахар и муку, муки должно быть ровно в два раза больше, чем сахара.

Готовый раствор нужно поставить в теплое место на пару суток. Через двое суток нужно натереть пару вареных картофелин, затем готовое пюре добавляют в раствор. Такую смесь нужно держать в тепле еще в течение суток. За это время хмельные дрожжи дозреют.

Из сухого хмеля

Для изготовления дрожжей данным путем подходит исключительно сухой хмель.

Для начала нужно приготовить отвар, как в предыдущем рецепте, после изготовления его нужно остудить лишь до сорока градусов, он не должен быть очень холодным.
Затем к нему добавляют немного муки и сахара, тщательно размешивают, чтобы не образовывалось комочков.

Затем нужно поставить раствор в теплое место для настаивания, обычно держат дрожжи в течение нескольких суток. Затем готовый продукт можно использовать при изготовлении различных блюд и напитков.

Из хмеля и отрубей

Помимо простого хмеля, можно также использовать отруби. Такой рецепт больше подходит для изготовления кваса.

Для изготовления нужно взять немного свежих, лучше высушенных шишек хмеля, затем приготовить на их основе отвар: варить шишки следует в течение часа на умеренном огне.
После приготовления отвар следует процедить, остудить.
В готовый отвар добавляют один килограмм муки, тщательно перемешивают, после чего, когда смесь окончательно остынет, еще около ста граммов муки.
Брать следует пшеничную муку, остальные сорта не подойдут для изготовления дрожжей.

Готовый раствор нужно поставить на 1,5 суток в теплое место для брожения. После истечения этого срока в раствор нужно добавить еще 200 граммов муки и 300 граммов отрубей, после чего дрожжи выдерживаются еще в течение 4 – 6 часов.

Готовую массу следует высушить, после чего ее можно использовать для приготовления чего-либо.

Важно! Также стоит соблюдать ряд правил при изготовлении дрожжей на основе хмеля. Чтобы готовый продукт полностью устраивал, желательно при приготовлении использовать исключительно стеклянную посуду, допустимы также деревянные лопатки. Металлическая посуда может негативно повлиять на процесс изготовления, не следует использовать.

Также порой в рецептах используются целые шишки хмеля, без предварительного изготовления дрожжей. Такой способ подходит исключительно для изготовления алкогольных напитков, однако в этом случае такое стоит сначала изготовить дрожжи, поскольку так хмель будет наиболее безопасен.

Кроме того, стоит помнить, что сахар ускоряет и усиливает процесс брожения, порой его добавляют к домашним дрожжам, чтобы ускорить их приготовление. Не стоит делать этого, если в рецепте не указано, без достаточного опыта появляется вероятность испортить готовый продукт.

После истечения срока годности, если дрожжи приобретают неприятный запах, их консистенция изменяется, от дальнейшего использования нужно обязательно отказаться. Испорченные дрожжи могут не только неэффективны, они могут навредить здоровью человека.

Польза и вред

Хмель, полностью натуральные продукты на его основе могут быть использованы не только в кулинарии. Большое количество полезных веществ, различных смол, витаминов, эфирных масел, флавонидов оказывают положительное воздействие на организм, за счет чего растение, его шишки можно использовать в качестве вспомогательного лечения при ряде заболеваний.

В первую очередь хмель, хмелевые дрожжи положительно влияют на состояние пищеварительного тракта. Они помогают нормализовать нормальный процесс пищеварения, способствуют правильной работе желудка и отделов кишечника. Однако стоит помнить, что положительным образом растение влияет на организм лишь в умеренных количествах.

Также вещества, содержащиеся в хмелевых дрожжевых продуктах, оказывают успокаивающее, седативное действие на организм. В небольших количествах они помогают снизить тревожность, повысить качество сна, справиться с последствиями стрессов.

Важно! Кроме того, экстракт, дрожжи хмеля применяется для изготовления различных средств для наружного применения. В частности, их используют для приготовления натуральных продуктов для восстановления волос.

Противопоказания

Стоит помнить, что любое вещество полезно лишь до определенной степени, в небольших умеренных количествах. Обычно к применению дрожжей хмеля отсутствуют противопоказания, их можно всем. К строгим противопоказаниям можно отнести лишь индивидуальную непереносимость средства, например, если после использования дрожжей возникла аллергия, в дальнейшем их применять не стоит.

Важно! Особенно осторожность стоит соблюдать при использовании хмеля в составе алкогольных напитков.

В остальном, если не злоупотреблять хмелем, особенно в лечебных целях, других противопоказаний и побочных эффектов нет. Главное при использовании данного растения и продуктов на его основе – чувство меры, в чрезмерных количествах он становится вреден для здоровья.

Для домашней выпечки используются три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

1. Свежие (прессованные) дрожжи продаются брикетами по 50, 100 или 1000 г. Их главный недостаток — очень ограниченный срок годности. При комнатной температуре они хранятся не более суток, в холодильнике (при температуре от 0 до +4) — до 14 суток. Поэтому обращайте особое внимание на дату выпуска. Свежие дрожжи имеют ровный розовато-кремовый цвет, при нажатии пальцем кусок должен не размазываться, а крошиться. Кстати, при хранении дрожжи не стоит упаковывать герметично — это живой организм, которому нужен воздух.

2. Сухие активные дрожжи выпускаются в виде шаровидных гранул разного диаметра. По сравнению с прессованными они более неприхотливы к условиям хранения — срок их годности может достигать 2 лет. Чтобы активировать такие дрожжи, их нужно насыпать в чуть подогретую жидкость (молоко или воду) и подождать 10-15 минут, пока они разойдутся. Далее активные дрожжи вводятся в тесто так же, как свежие.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы — одной чайной ложке сухих дрожжей соответствуют 12 грамм прессованных.

Существуют еще жидкие дрожжи, но они используются в промышленных масштабах на хлебозаводах.

3. Быстродействующие (быстрые) дрожжи имеют вид цилиндрических гранул. Они очень просты в обращении и не требуют предварительной активации — такие дрожжи можно добавлять в муку сразу, без предварительного размачивания. Тесто на них подходит быстро и стабильно.

Русское слово «дрожжи» восходит к прас-лавянскому drozgati — «давить, месить». Английское слово «yeast» (дрожжи) происходит от староанглийского «gist», «gyst», что означает «пена, кипеть, выделять газ».

Чтобы дольше сохранить прессованные дрожжи живыми, храните их при температуре не выше 3-4 «С.
Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки требуется от 20 до 50 г дрожжей.
Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо класть дрожжей.
Дрожжи можно заменить пивом или чуть забродившей сметаной.

Готовим дрожжи дома

Чтобы приготовить дрожжи в домашних условиях, в миске разведите стакан муки стаканом теплой воды и оставьте на 5-6 часов. Затем влейте стакан любого пива, всыпьте столовую ложку сахара, размешайте и поставьте в теплое место. Когда заиграют, кладите в тесто как обычные дрожжи. Тесто получится очень пышным.

Домашние дрожжи делают из пива, из хмеля, из картофеля, из солода, из пшеничных отрубей и просто из муки, а также из ржаного хлеба. Даю некоторые рецепты дрожжей.

Доморощенные дрожжи из хмеля.

Сухой хмель (или солод) залить двойным объемом горячей воды и кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Теплый отвар процедить и на каждый стакан+ 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. муки.
Накрыть смесь тканью и поставить в тепло на 1,5-2 суток. Потом готовые дрожжи разлить по бутылкам, закупорить и держать в прохладном месте.

Дрожжи из пшеничных отрубей.

1-1,5 кг муки
4 литра кипятка или отвара хмеля (4л)
300 отрубей

1 кг муки заварить крутым кипятком или отваром хмеля. Заварку (она должна иметь к-цию густой сметаны) охладить до температуры 70*, засыпать в нее 100-150 г муки и хорошо перемешать.
В остывшую до температуры 35* заварку добавить еще 100-150 г муки-перемешать.
Накрыть марлей и поставить в тепло на 1-1,5 суток для брожжения. Затем в смесь+ еще 200 г муки и 300 отрубей-перемешать и поставить для брожения на 6 часов.
Потом массу затирают отрубями и высушивают.
Дрожжи можно использовать в течении 3-6 мес. Хранить их в марлевом мешочке, подвешенным в сухом и прохладном месте.
Перед употреблением дрожжи замочить в теплой воде+ немного муки-перемешать и дать постоять 40 мин. Затем замесить опару или тесто.

Дрожжи из отрубей.

Всыпать в кастрюлю 4 ст. пшеничных отрубей, залить кипятком так, чтобы едва их покрывал и образовалась густая каша. Активно помешивая, подсыпать большую горсть отрубей.
Накрыть салфеткой и оставить на 5 мин. Снова добавить кипяток и размешать+ еще отрубей. Накрыть салфеткой еще на 5 мин. Потом + еще кипятка до образования теста средней густоты.
Остудить, постоянно помешивая. Слить воду, отжать отруби через салфетку.
Влить 0,5 ст. хмеля (25 г хмеля залить 1 ст. кипятка, накрыть блюдцем, дать настояться и процедить).
Когда остынет+ 3-4 ст. л. старых дрожжей.
Потом разлить в бутылку на 1/2 объема, закупорить и поставить в темное место на 6 часов.
Когда дрожжи поднимутся, поставить бутылки в холодное место.
Такие дрожжи долго не хранят.

Кислая закваска (используется в качестве разрыхлителя для хлеба, сдобных пирогов и др.)

Замесить 200 г муки на воде. Из поднявшегося теста сделать колобок, обвалять его в муке и дать постоять несколько дней.
За это время тесто сделается кислым, высохнет и затвердеет.

Продолжение рецептов дрожжей напишу в следующей статье.

Рецепты взяла из старой книги Анатолия Андреева. По материалам povarenok.ru

Дрожжи – необходимое в кулинарии средство, используемое при изготовлении множества различных продуктов, без дрожжей невозможно приготовить некоторые сорта хлеба или пиво. Продукт всегда можно найти в магазинах или изготовить самостоятельно. Стоит знать, как делают дрожжи из хмеля в домашних условиях, для приготовления чего они подходят впоследствии, чем их можно заменить.

Кроме того, хмель применяют в народной медицине, данное растение в целом считается лечебным. Натуральные, приготовленные в домашних условиях дрожжи на основе растения могут быть, в том числе, полезны для здоровья. Обязательно также стоит рассмотреть основные полезные свойства хмеля и различных средств на его основе.

Важно! Однако стоит помнить, что при изготовлении дрожжей в домашних условиях нужно точно соблюдать рецептуру, в противном случае они могут получиться неэффективными.

Дрожжи, изготовленные в домашних условиях, не стоит хранить долго, они быстро будут терять свойства, в итоге могут даже стать вредными. Продукт обычно хранят не более трех месяцев – полугода, хранить следует в марлевом мешке, подвешенном в достаточно сухом прохладном месте. Перед добавлением дрожжей куда-либо их следует распарить в горячей воде.

Обычно берут небольшое количество шишек, при этом неважно, свежие они или высушенные.
Шишки заливают горячей водой, затем кипятят в течение часа.
Остывший готовый отвар нужно хорошо процедить, убрать шишки и их остатки.
В готовый отвар нужно добавить сахар и муку, муки должно быть ровно в два раза больше, чем сахара.

Из сухого хмеля

Для изготовления дрожжей данным путем подходит исключительно сухой хмель.

Для начала нужно приготовить отвар, как в предыдущем рецепте, после изготовления его нужно остудить лишь до сорока градусов, он не должен быть очень холодным.
Затем к нему добавляют немного муки и сахара, тщательно размешивают, чтобы не образовывалось комочков.

Из хмеля и отрубей

Для изготовления нужно взять немного свежих, лучше высушенных шишек хмеля, затем приготовить на их основе отвар: варить шишки следует в течение часа на умеренном огне.
После приготовления отвар следует процедить, остудить.
В готовый отвар добавляют один килограмм муки, тщательно перемешивают, после чего, когда смесь окончательно остынет, еще около ста граммов муки.
Брать следует пшеничную муку, остальные сорта не подойдут для изготовления дрожжей.

Важно! Также стоит соблюдать ряд правил при изготовлении дрожжей на основе хмеля. Чтобы готовый продукт полностью устраивал, желательно при приготовлении использовать исключительно стеклянную посуду, допустимы также деревянные лопатки. Металлическая посуда может негативно повлиять на процесс изготовления, её не следует использовать.

Кроме того, стоит помнить, что сахар ускоряет и усиливает процесс брожения, порой его добавляют к домашним дрожжам, чтобы ускорить их приготовление. Не стоит делать так, если в рецепте этого не указано, без достаточного опыта появляется вероятность испортить готовый продукт. После истечения срока годности, если дрожжи приобретают неприятный запах, их консистенция изменяется, от дальнейшего использования нужно обязательно отказаться. Испорченные дрожжи могут быть не только неэффективны, они могут навредить здоровью человека.

Польза и вред

В первую очередь хмель, хмелевые дрожжи положительно влияют на состояние пищеварительного тракта. Они помогают нормализовать процесс пищеварения, способствуют правильной работе желудка и различных отделов кишечника. Однако стоит помнить, что положительным образом растение влияет на организм лишь в умеренных количествах.

Важно! Кроме того, экстракт, дрожжи хмеля применяется для изготовления различных средств для наружного применения. В частности, их используют для приготовления натуральных продуктов для восстановления волос.

Противопоказания

Стоит помнить, что любое вещество полезно лишь до определенной степени, в небольших, умеренных количествах. Обычно к применению дрожжей хмеля отсутствуют противопоказания, их можно всем. К строгим противопоказаниям можно отнести лишь индивидуальную непереносимость средства, например, если после использования дрожжей возникла аллергия, в дальнейшем их применять не стоит.

Важно! Особенно осторожность стоит соблюдать при использовании хмеля в составе алкогольных напитков.

Как изготовить дрожжи в домашних условиях

Не плохие самодельные дрожжи получались у наших бабушек и пробабушек. И хлеб пекли и пироги делали.
Да еще какие вкусные они были на самодельных дрожжах.
Берем поллитра воды, кладем хмель 3 ст. л и кипятим на слабом огне. Через сито процеживаем, остужаем и добавляем мёд одну ложку. Кладем муку примерно пол стакана и ставим в тепло. Если все сделали правильно Хмелевые дрожжи должны увеличиться в объеме.Хранить можно долго лишь бы не образовалась плесень,поэтому лучше в закрытой таре,но не забывать переодически хмельные дрожи подкармливать мукой,чтобы дрожжи не погибли

Можно применять к любым рецептам.

Как изготовить дрожжи в домашних условиях?

В домашних условиях, самостоятельно можно приготовить самодельные дрожжи из картофеля, хмеля и самый простой способ, это с применением живого пива.

Раньше готовила, правда после появились сухие дрожжи их тоже использовала.
Но больше всего мне нравятся дрожжи для выпечки /как раньше брусочком/ продаются сейчас в различных супермаркетах.

А именно — «Дрожжи ЛЮКС хлебопекарные прессованные», в пачке 100 грамм.Производятся в г Химки Московской области.
Но для продажи магазины заказывают их минимальное количество, так как срок хранения у них маленький. Но я беру их побольше и храню в морозилке.

Готовить свежие дрожжи лучше на ночь:

1.На 1 стакан ржаной муки;
2.Взять 1 стакан теплой кипяченой воды;
Перемешать и оставить не менее чем на 8 часов.

Смешать с 1 стол.ложкой сахарного песку и 1/2 стакана живого пива, поставить в теплое место примерно на 3-5 часов.
Готовые живые дрожжи использовать для приготовления любой выпечки и хлеба/но не в хлебопечке/.

Если готовить дрожжи для будущей выпечки их надо перелить в пластиковую бутылку и хранить в холодильнике.
Но и тут одна проблема, в холодильнике может быть недостаточно холодно, для того, чтобы процесс брожения прекратился и бутылка выплеснет все содержимое.

Поэтому, готовить домашние свежие дрожжи лучше по необходимости.
Из личного опыта, поняла, что такие дрожжи больше подходят для приготовления кваса в домашних условиях — летом.

Однако, за неимением готовых дрожжей, вполне можно приготовить пироги и на таких дрожжах летом на даче, имея электрическую портативную печь.

Рецепт 1. Дрожжи для теста в домашних условиях можно сделать из муки.

В стакан насыпать 100 граммов пшеничной муки высшего сорта, затем долить до верха стакана сырой воды, все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Поставить стакан с этой субстанцией в тепло (температура должна быть примерно 35 градусов на 5-6 часов).
Когда масса выстоится добавить к ней четыре ст. л. солодового сусла, смешанного с чайной ложкой обычных живых дрожжей из магазина.

После этого настаивать сутки в тепле.

Рецепт 2. Жидкие дрожжи из картофеля.

Сварить до готовности полкило очищенного картофеля и пропустить его через мясорубку с мелкой решеткой.

Два стакана солодового сусла смешать со столовой ложкой живых дрожжей из магазина, разведенных в 500 мл теплой воды и добавить в полученную картофельную массу.

Все перемешать миксером или в блендере до однородной массы и поставить на сутки в тепло.

Перелить жидкие дрожжи в стеклянную бутыль и герметично закупорить, хранить в холодильнике.

Домашние дрожжи из муки. Как самостоятельно сделать домашние дрожжи. Рецепт из отрубей

Как самому сделать дрожжи? Пышная хрустящая выпечка – это заслуга не только умелой хозяйки.

На качество выпечки влияют и некоторые ингредиенты теста – такие, как дрожжи, например. Именно они являются той «движущей силой», которая поднимает тесто, делает его пористым, нежным и приятным на вкус.

Но, как часто мы слышим: «… ах, как жаль, булочки не подошли…» или «… хлеб не получился, наверное, дрожжи не свежие были…» и т.п.

Чтобы дрожжи всегда были свежими, а ваши хлеб и булочки поражали своей пышностью и вкусом, научитесь делать дрожжи самостоятельно, в домашних условиях, тем более что это совсем нетрудно и недорого.

И тогда вы и ваши кулинарные шедевры не будете зависеть от капризов современных производителей.

Сухие или живые?

Что такое дрожжи? Это одноклеточные грибы – микроорганизмы, при определенных условиях активно размножающиеся, питающиеся сахарами, а взамен вырабатывающие энергию.

Как любой живой организм, дрожжи оставляют после себя продукты жизнедеятельности, а именно – углекислый газ. Он выделяется в виде маленьких пузырьков.

При попадании в тесто – клейковинную среду, пузырьки углекислого газа застревают в ней, образуя знакомую всем пористую структуру теста.

По мере размножения дрожжей или при их активизации, вызванной повышением температуры среды в которую они погружены, пузырьки углекислого газа «растут» — увеличиваются в размерах (по образу мыльного пузыря, который надувают), поднимаются вверх и тянут за собой тесто.

Данный процесс в кулинарных книгах описывается, как «подъем теста» или говорят: «тесто подходит».

В настоящее время существует три вида промышленных дрожжей, которые пекари используют при производстве своей продукции:

1. Свежие или прессованные – самые популярные и привычные для многих хозяек, они обеспечивают идеальную, правильную фактуру хлебного теста и гарантируют наличие того самого непередаваемого аромата свежей выпечки;

2. Гранулированные или сушеные дрожжи – их получают путем высушивания мелких фракций мокрых дрожжей, перед использованием такой продукт замачивается. Такой вид дрожжей требует особо деликатного обращения, иначе они могут утратить свою активность;

3. Быстродействующие варианты – изготовлены на основе инновационных дрожжевых культур, не требуют предварительного замачивания перед использованием, удобны, обладают высокой микробиологической чистотой, превосходят сухие дрожжи, но уступают прессованным.

Живые дрожжевые культуры сохраняют свою активность до 24 часов при комнатной температуре, в холодильнике могут оставаться без ущерба для «работоспособности» до 12 суток, а при быстрой заморозке в морозильной камере – до 30 дней.

Рецепты приготовления домашних дрожжей

Создать колонию дрожжевых микроорганизмов можно без труда и на собственной кухне.

Использовать их можно точно также как и покупные живые дрожжи, причем они ничем не уступают промышленным, а наоборот, гарантируют активность процесса брожения, подъема теста, могут использоваться в домашней косметологии, помогают , нормализуют качественный и количественный состав микрофлоры кишечника.

А сырьем для получения дрожжей служат самые разные продукты: мука разных сортов, пиво (только хорошего качества), хмель, солод, картофель и другие – выбирайте те, что есть под рукой.

На 1л банку сушеного сырья хмеля возьмите 2л воды, поставьте на плиту и кипятите на минимальном пламени до упаривания жидкости в два раза, при этом постоянно придавливайте шишки хмеля таким образом, чтобы они были погружены в кипяток.

Готовый отвар отфильтруйте, отожмите оставшуюся в шишках влагу, добавьте сахар из расчета одна столовая ложка на один стакан жидкости, перемешайте деревянной или пластмассовой лопаткой.

Затем понемногу вводите муку (пшеничную) по пропорции полстакана на стакан жидкости. Полученный состав накройте тканью и отставьте в тепло на 40-48 часов – натуральные дрожжи готовы.

Их можно разлить по закрывающимся емкостям и хранить в холодильнике, как обычнее живые. Если захотите испечь хлеб, то берите полстакана дрожжевой заготовки из хмеля на каждые 2 кг хлеба.

Из свежего сырья – зеленых шишек хмеля

Если вы решите готовить дрожжевую смесь летом, можно воспользоваться свежими шишками хмеля.

Наполните ими до верха трехлитровый казанок, вскипятите воду и полностью залейте ею сырье, закройте казанок крышкой, поставьте на слабый огонь и томите шишки хмеля 60 минут.

По истечении указанного времени профильтруйте отвар в стеклянную тару и введите в него сахар, соль и муку первого или высшего сорта из расчета стакан сахара, ложка соли (столовая) и пара стаканов муки на каждые пару литров отвара хмеля.

Размешайте состав, чтобы не было в нем комочков, накройте чистой тканью (кухонным полотенцем) и оставьте бродить двое суток в теплом месте.

Потом, возьмите две большие, сваренные в мундире картофелины, снимите кожуру, истолките, введите в закваску, все перемешайте и оставьте в тепле еще на 24 часа – дрожжи готовы к использованию.

Для дальнейшего хранения их разливают по бутылкам и кладут в холодильник.

Картофельные дрожжи

Для приготовления таких дрожжевых культур понадобится сырой картофель – 2 шт.

Измельчить клубни на самой мелкой терке, присыпать массу большой ложкой сахара и маленькой ложкой соли, разбавить все это большой ложкой воды и тщательно вымешать.

Состав отправить на 6-8 часов в тепло, после чего можно использовать полученную дрожжевую смесь для выпечки. Готовятся картофельные дрожжи быстрее других.

Понадобится натуральный, без химических добавок, изюм – 150гр.

Его нужно ополоснуть теплой водой и поместить в стеклянную емкость – пол литровую банку, бутылку с широким горлышком. Всыпать туда же пару ложек сахара и залить сырье водой так, чтобы она только покрывала изюм.

Перемешать, прикрыть горлышко емкости несколькими слоями бинтика или марли, обвязать ниткой и поставить на брожение в теплое место.

Примерно на четвертый – пятый день начнется активное брожение, и уже можно будет отделять образовавшиеся дрожжи от основной массы и сразу использовать их для приготовления теста.

Дрожжи на живом пиве

Для приготовления колонии дрожжевых грибков из пива лучше всего взять «живое» сырье – пиво.

Вначале делается заготовка: смешивается стакан муки со стаканом теплой воды, состав отправляют на брожение на 6 часов в теплое место.

Затем всыпают в воду с мукой столовую ложку сахарного песка и вливают туда стакан чуть теплого пива и снова ставят в теплое место.

Через сутки дрожжи будут готовы, хранить их можно традиционно – в холодильнике, разлитыми по бутылкам и укупоренными.

Солодовые дрожжи

При наличии неферментированного солода, дрожжевые грибки можно получить из него.

Возьмите три стакана сырья (солода), смешайте его с половиной стакана сахара, и пятью стаканами хорошо подогретой воды, размешайте, поставьте на минимальный огонь и томите, не доводя до кипения, 60 минут.

Для приготовления состава лучше всего взять емкость с утолщенным дном.

По окончании времени томления, снимите кастрюлю с огня, остудите до теплого, разлейте по банкам или бутылкам, неплотно прикройте емкости крышками или тканью, и оставьте для сбраживания в теплом месте на 24 часа.

Процесс приготовления дрожжей на солоде окончен, можно убирать их на хранение в холодильник.

Для получения живых дрожжей по данному рецепту понадобиться 500гр хлеба из темной (ржаной) муки. Изделие должно быть без добавок типа тмина, изюма, кунжута и т.п.

Хлеб измельчите – ножом или руками, смешайте с пол литрами теплой воды или, что лучше, прокисшего домашнего молока, добавьте небольшую горсточку изюма и три столовых ложки сахарного песка.

Перемешайте ингредиенты, поставьте в подходящее (теплое) место для брожения на сутки.

После, процедите полученную смесь через мелкое сито, остатки хлебных кусочков отожмите и используйте всю жидкость для приготовления опары.

По консистенции ваша приготовленная опара должна напоминать сметану. Поставьте ее в тепло и через 2,5-3 часа дрожжевая закваска для дальнейшего замешивания теста для выпечки готова.

Предлагаем несколько рецептов приготовления домашних дрожжей: из пива, дрожжи из хмеля, из картофеля, из солода, дрожжи из изюма, из ржаного хлеба. Используя приведенные советы можно сделать и хранить дрожжи в домашних условиях.

Первый рецепт дрожжи из пива

В стакане теплой воды разведите стакан муки, оставьте на 6 часов. После добавьте 1 стакан пива и 1 столовую ложку сахарного песка. Размешайте и уберите в теплое место. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке.

Второй рецепт дрожжи из картошки

Две картофелины натрите на мелкой терке. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Размешайте, оставьте на полдня и дрожжи будут готовы к применению.

Вы ищете, как сделать дрожжи для теста? Посмотрите рецепт традиционной закваски (для него нужна только мука и вода) или вы можете выбрать другой рецепт в разделе «Рецепты заквасок ».

Третий рецепт дрожжи из сухого хмеля

Хмель залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите до уменьшения воды вдвое, в процессе всплывающий хмель опускайте ложкой в воду.Затем процедите полученный отвар хмеля и растворите в нем сахар (1 столовая ложка сахара на 1 стакан отвара), размешивайте деревянной лопаточкой и постепенно добавляйте пшеничную муку (1/2 стакана на 1 стакан отвара). Посуду с полученной массой накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5‒2 суток. Готовые дрожжи разлейте в бутылки, плотно закройте и храните в прохладном месте. При приготовлении берите такие дрожжи в соотношении: на 2‒3 кг хлеба 1/2‒3/4 стакана дрожжей.

Четвертый рецепт из свежего хмеля

Наполните эмалированную кастрюлю свежим хмелем, залейте горячей водой и варите в течение часа под закрытой крышкой. Процедите отвар и добавьте соль, сахар и пшеничную муку (на 2 л отвара 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахарного песка, 2 стакана пшеничной муки). Хорошенько перемешайте и поставьте массу в теплое место на двое суток. Затем добавьте протертые вареные картофелины, перемешайте и вновь поставьте в теплое место на 1 день. Готовые дрожжи разливают в бутылки, закупоривают и хранят в холодном месте.

Пятый рецепт из солода

Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешайте с 5 стаканами горячей воды и 3 стаканами солода (неферментированного). Варите около часа на очень слабом огне в посуде с толстым дном, просто поддерживая смесь горячей, не допуская кипения. Теплый раствор залейте в бутылки, неплотно закройте и поставьте в теплое место на сутки, затем перенесите в холодное место.

Шестой рецепт дрожжи из изюма

Промойте теплой водой 100‒200гр изюма, положите в стеклянную бутылку, например, из-под молока (желательно,чтобы горлышко бутылки не было очень узким), залейте теплой водой (так, чтобы изюму было куда всплыть), добавьте немного сахара (2 столовые ложки), завяжите марлей в 4 слоя и поставьте в теплое место. Брожение начнется на 4‒5 день, тогда можно подбивать дрожжи (отделять их от основной массы) и ставить тесто.

Седьмой рецепт из ржаного хлеба

Измельчите 0,5кг ржаного хлеба, добавьте 0,5л теплого кислого молока (или воды), 2‒3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте бродить на сутки. Процедите массу через сито, а хлеб отожмите на сите. На полученное настое приготовьте опару по густоте, как сметана. Поставьте в теплое место. Закваска, на которой готовят тесто, будет готова через 2‒3 часа.

Вместо дрожжей в тесто можно добавлять ложку рома или коньяка. Это даст примерно такой же эффект, как дрожжи и изменит вкус теста.

Как приготовить домашние дрожжи, которые совершенно ни в чем не будут уступать тем, которые вы купите. Кроме того, дрожжи приготовленные самостоятельно могут храниться до полугода. Есть довольно много вариантов рецептов, как сделать дрожжи. Это позволяет выбрать то, что максимально подойдет именно вам.

Домашние дрожжи рецепт из ржаного хлеба

Как приготовить домашние дрожжи из ржаного хлеба? Необходимо смешать мелко порезанный хлеб, понадобится примерно пол кило ржаного хлеба, с пол литрами кислого молока, добавить 3 столовых ложки сахарного песка, горстку изюма. После этого оставить смесь в теплом месте примерно на сутки. По прошествии необходимого времени смесь для того чтобы приготовить домашние дрожжи, нужно процедить через сито, отжать хлеб. Данные дрожжи лучше всего подойдут для приготовления опары для теста.

Домашние дрожжи рецепт из сухого хмеля

Как приготовить домашние дрожжи из сухого хмеля? Для этого необходимо залить хмель горячей водой в пропорции 1:2, поставить кипятить пока объем не уменьшится 2 раза. Полученную готовую смесь остудить, процедить при помощи сита, добавить сахара 1 столовую ложку на 1 стакан жидкости.
Готовый отвар для того чтобы приготовить домашние дрожжи, рекомендуется поставить в достаточно теплое место, не менее чем на 2 суток, и накрыть полотенцем.
После прошествии необходимого времени, уже готовые домашние дрожжи нужно будет разлить по бутылкам, после чего хорошо закрыть и оставить на хранение до востребования в достаточно прохладное место.

Домашние дрожжи рецепт из свежего хмеля

Можно приготовить домашние дрожжи из свежего хмеля. Для того чтобы все получилось, необходимо взять обязательно эмалированную посуду, которую вы наполняете свежим хмелем, далее заливаете горячей водой и варите в течение 1 часа при закрытой крышке.
Отвар, который получится, чтобы приготовить дрожжи, вы должны процедить при помощи сита, затем добавить 1 столовую ложку соли, а также 1 стакан сахарного песка, кроме этого вам понадобится развести 2 стакана муки в 2 литрах смеси.
Все это надо очень хорошо перемешать, определить в теплое место при этом накрыть полотенцем. После того, как смесь для дрожжей простоит так 2 суток, нужно будет добавить 2 тертых предварительно сваренных картофеля. Вновь перемешать и оставить еще на 2 суток.
Готовые домашние дрожжи разлить по бутылкам, плотно закрыть и оставить в прохладном месте до востребования.

Помимо рецептов как приготовить дрожжи в домашних условиях, которые даны выше, можно также готовить дрожжи из солода. На самом деле все довольно просто, если придерживаться рекомендаций и все делать правильно и быть предельно внимательным.

Как изготовить дрожжи в домашних условиях

Можно применять к любым рецептам.

Как изготовить дрожжи в домашних условиях?

Готовить свежие дрожжи лучше на ночь:

1.На 1 стакан ржаной муки;
2.Взять 1 стакан теплой кипяченой воды;
Перемешать и оставить не менее чем на 8 часов.

Рецепт 1. Дрожжи для теста в домашних условиях можно сделать из муки.

После этого настаивать сутки в тепле.

Рецепт 2. Жидкие дрожжи из картофеля.

Сварить до готовности полкило очищенного картофеля и пропустить его через мясорубку с мелкой решеткой.

Все перемешать миксером или в блендере до однородной массы и поставить на сутки в тепло.

Перелить жидкие дрожжи в стеклянную бутыль и герметично закупорить, хранить в холодильнике.

Хлебопекарные дрожжи применяются в кулинарии. Благодаря им улучшается выпечка хлеба, булочек, пирогов. Чтобы изделия получались качественными, нужно знать, как развести дрожжи. Все зависит от того, какой продукт используется — сухой или свежий.

О дрожжах

Хлебопекарные дрожжи продаются повсеместно. Их можно приобрести в супермаркете и обычном магазине. Для удобства продаются сухие дрожжи. Желательно пользоваться обычным прессованным продуктом. А сухое вещество удобно хранить, но тесто с ним может долго подходить.

Быстродействующие дрожжи сокращают время приготовления теста. Инструкция их использования указана на упаковке. Сейчас продаются различные виды дрожжей, но лучшими считаются сырые, продаваемые в брикетах. Но как альтернатива подойдут и сухие.

Польза и вред

Дрожжи являются полезными для организма. Прессованный продукт ценится за уникальный состав. Он устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, избавляет от симптомов изжоги. Помимо этого, вещество добавляется в кремы, маски для улучшения состояния кожи, волос. Достаточно найти рецепт, подходящий для себя, и тогда можно выполнять косметологические процедуры не выходя из дома.

Вред заметен у женщин. С чрезмерным употреблением дрожжевого теста обнаруживается размножение грибков, из-за чего появляется кандидоз. Поэтому с возникновением такого недуга надо посоветоваться с врачом. Дрожжевое тесто негативно влияет на людей, имеющих недуги почек и эндокринной системы. Чтобы соблюдать технологию его приготовления, необходимо знать, как правильно разводить дрожжи.

Разведение

Как развести дрожжи? Все зависит от вида продукта. Как развести сухие дрожжи? Продукт надо смешать с малым количеством сахара и теплой водой. Чтобы тесто получилось сдобным, надо налить молоко. Затем массу ставят в теплое место на 15 минут. Если она поднялась, но в молоке есть нерастворенные частички, то ее следует процедить.

Для теста подходят дрожжи, которые постояли в теплом молоке, а также увеличились в 2 раза. Сначала необходимо приготовить опару: в массу теста выливаются дрожжи, и все тщательно смешивается. Получится консистенция густой сметаны. Такой продукт надо поставить в теплое место на 1 час.

После увеличения теста в 2 раза надо добавить муку до получения однородного, эластичного и не липкого теста. Затем его ставят в теплое место для увеличения в 2 раза. Потом тесто вымешивают и раскладывают в формы, спустя 20 минут его ставят в духовку. Такая последовательность работы выполняется, если интересует, как развести сухие дрожжи.

Прессованный продукт

Сейчас этот продукт является одним из востребованных. Он продается в брикетах. Из-за нехватки влаги он неактивен. Как разводить живые дрожжи? Чтобы сделать это, надо создать для этого подходящие условия.

Использование живых дрожжей

Как разводить живые дрожжи? На 1 кг муки потребуется около 50 г продукта. Дрожжи растирают в 1-2 ст. л. воды, добавляют 1 ч. л. сахара и всю массу ставят в теплое место. Если образуются пузыри, то такой продукт идеален для теста. Это и будет ответ на вопрос о том, как развести сырые дрожжи.

Активные сухие дрожжи

Как разводить дрожжи для теста, если они активного вида? В посуду надо налить теплую воду или молоко (сколько требуется жидкости, указано на упаковке). Поскольку используется живой продукт, нужно «разбудить» его. Поэтому температура молока или воды должна быть около 35-42 градусов. Надо добавить сахар и дождаться его растворения.

Затем сухими дрожжами надо посыпать теплое молоко и через несколько секунд расколотить жидкость с дрожжами. Это нужно для наполнения гранул жидкостью до образования пасты. Если на кухне тепло, то посуду нужно накрыть полиэтиленом. Дрожжи должны вспениться, только в таком виде они идеально подходят для выпечки. Если этого не происходит, то продукт не следует использовать. Порча может произойти из-за окончания срока годности, нарушения условий хранения.

Моментальные дрожжи

Этот продукт имеет название мгновенного. По внешнему виду он подобен мелко молотому порошку. Вещество не надо приводить в активное состояние, его смешают с остальными компонентами. Как развести вида, указано на упаковке.

Активация

Лучшие свойства продукта проявляются при положительной температуре, умеренном уровне влажности и необходимом количестве сахара. Тогда получится отличная выпечка. Подходящая температура — 35-40 градусов. Следует учитывать, что вещество не терпит сквозняков и холода. В прохладе тесто сложно поднимается.

Сухим и живым дрожжам нужно много воды и сахар. Только второй продукт надо добавлять умеренно, его большое количество плохо воздействует на размножение дрожжей. Они вырабатывают спирт и углекислый газ, из-за которого и поднимается тесто. А спирт ухудшает свойства продукта.

Если процесс брожения будет длительным, то тесто портится: ухудшается его вкус, появляется неприятный запах. Такие свойства применимы в виноделии, самогоноварении. В период приготовления надо контролировать время, чтобы не передержать дрожжевой продукт.

После замеса тесто надо подержать в теплом месте около 2 часов. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Потом его надо вымесить и можно выкладывать в форму. Тесто начиняют разными начинками — как сладкими, так и несладкими.

Хранение дрожжей

Важно знать не только то, как разводить дрожжи для теста, но и правила их хранения. Для них нужна температура не больше 6-8 градусов. Эффективен следующий способ сохранения продукта: дрожжевую палочку крошат на небольшие части и сушат. Перед употреблением кусочек надо развести водой.

Свежую палочку надо поместить в пакет с мукой. Корочку, которая появляется на дрожжах, перед употреблением счищают ножом. Мука позволяет сохранить пекарское вещество.

Есть и другой вариант эффективного сохранения дрожжей: раскрошить их, поместить в чистую бутылку, налить холодную воду, а горлышко закрыть ватой. Держат бутылку в темном месте, сменяя воду каждые сутки (в теплый период) и через 3-4 дня (в холодный). Выполнять это нужно осторожно, чтобы не удалить дрожжевой осадок. Хранится продукт в холодильнике не больше 1,5 недели. Если он не будет использоваться в течение длительного периода, то его лучше заморозить.

Выбор

Именно из-за появления углекислого газа поднимается тесто. В продукте присутствуют углеводы, жиры, витамины, белки и микроэлементы. Для теста больше подходит прессованный вариант, так как с ним получается вкусная и ароматная выпечка.

Целостность упаковки не должна быть нарушена, иначе внутри продукта будут микроорганизмы, и тесто не сможет подниматься. О наличии ненужных бактерий свидетельствует неприятный запах. Цвет дрожжевого продукта бывает кремового, светло-серого оттенка, однородный.

Если дрожжи надломать, то они крошатся без оставления следов на руках. Для теста подходит только пекарское вещество. В сухом виде оно хранится дольше. Необходимо использовать только свежий и качественный продукт, с которым получается вкусная выпечка.

Польза дрожжевой подкормки для растений

Такое вещество служит для приготовления подкормки. С ним повышается выносливость и укрепляется вегетативная система. Не будет тонких, длинных стеблей весной, культуры легко переносят пересадку в грунт и емкость большего размера. Продукт способствует ускорению роста, является источником полезных бактерий.

Дрожжевые растворы нужны для формирования корней. Они будут появляться на 1,5 недели ранее, увеличивается и число вегетативных органов. Это наблюдается из-за быстрой переработки органических компонентов, что сопровождается образованием фосфора и азота.

Приготовление

Продукт отлично подходит для разных культур. Его можно использовать для комнатных растений и садовых цветов. Эффективное действие подкормка имеет для перцев, помидоров, огурцов.

Как разводить дрожжи для подкормки? Потребуется сухой продукт. В банке (1 литр) растворяется сахар (1 ст. л.). Потом надо всыпать пакет сухого вещества. Все оставляется для брожения. Настой надо разводить в 50 литрах воды.

Как развести дрожжи другим способом? Потребуется 100 г на 1 ведро воды. В течение суток смесь должна настояться. Потом ей можно подкармливать растения, следует выливать их по 0,5 литра под куст. Такие варианты позволяют улучшить рост плодовых и листовых культур. Растения будут развиваться в соответствии с нормами.

Разведение дрожжей несложное, часто эта информация указана на упаковке товара. Используя эти несложные рекомендации, можно создать качественное тесто, из которого создается великолепная выпечка. К тому же сухое вещество применяется и для других целей.

Самогон из хлеба — рецепт браги для хлебного самогона в домашних условиях

Если перейти на алкогольную продукцию собственного изготовления, то можно рассчитывать на отсутствие похмельного синдрома и даже на отсутствие затрат, поскольку самогон из хлеба, который мы вам рекомендуем, готовят из подручных продуктов, которые есть в каждом доме.

Хлебный самогон – национальный русский напиток

Самогоноварение – одно из типично русских изобретений, в деревне крайне сложно встретить дом, где нет простейшего оборудования, предназначенного для этого процесса – охладитель, змеевик и фляга дают простор для самогонного творчества.

Двойной перегон придаст домашнему алкоголю прозрачность, в меру приятный вкус, отсутствие жесткого запаха сивухи. Откроем же для себя рецепт приготовления хлебного самогона в домашних условиях.

Ходит слух, что родился он в местах лишения свободы, а также в армейских условиях, где с продуктами всегда не густо. Якобы там додумались готовить бражку лишь из хлеба либо сухарей.

В хлебе есть крахмал, но чтобы запустить процесс брожения крахмал надо преобразовать в сахар.

Можно пойти тремя путями:

сделать солод, для чего нужно пророщенное зерно или купить готовый
купить готовые ферменты
использовать плесень

Рецепт хлебной самогонки с использованием плесени

Ингредиенты:

дрожжи (по желанию) – 100 г
вода питьевая (в теплом виде) – 2 л (если не добавляется сахар), 6 л (если сахар добавляется)
сахар-песок (по желанию) – 1 кг
свежий хлеб или сухари ржаного хлеба, но можно брать пшеничный, кукурузный, смешанный, многозерновой, любой натуральный хлеб – 2 000 г (3 буханки)

Приготовление:

Хлебу, предварительно измельченному, надо дать заплесневеть, для чего оберните его в полиэтиленовую пленку и оставьте на 1-2 недели. Для выращивания плесени на сухарях или просто для ускорения процесса, сырье сбрызгивайте слабым сахарным раствором. Тогда плесень вырастает за неделю
Подготовьте теплую воду до 350С и залейте в подготовленную чистую емкость
Следом засыпьте заплесневевшее хлебное крошево
Добавьте сахар (при использовании), который необходимо полностью растворить в воде
Распустите и добавьте дрожжи (если не используете культурные дрожжи, брага будет бродить на диких), предварительно посмотрите на температуру сусла она не должна превышать 30 градусов если будет выше дрожи умрут
Плотно укупорьте емкость, поставьте в теплом, темном месте и укутайте одеялом
Установите на емкость перчатку либо гидрозатвор
Хлебная брага получится с приятным ароматом и цветом, если точно придерживаться рецептуры. При добавлении дрожжей с сахаром цвет с ароматом не будут такими своеобразными
При использовании культурных дрожжей брожение длится 6-7 дней, без — 18
Характерным звуком бродящей браги шипение. Когда оно сойдет на нет, брага из хлеба посветлеет, появится густой осадок, а перчатка опустится, значит пора заняться перегоном
То, что получилось еще не хлебный самогон, а бражный концентрат с живой плесенью
Саму брагу пить категорически нельзя: в ней содержится патогенная флора плесневых грибков, которую убьет высокая температура при перегонке. Непосредственно самогон уже безопасен.

Перегонка браги

Брагу снимите с осадка и наполните перегонный куб на треть
Перегоните два раза, второй раз с отбором головных и хвостовых фракций
Разбавьте до 40% перелейте в стеклянные бутылки дайте постоять 7 дней, затем проводите дегустацию

Специально для квасных патриотов. В хорошем смысле этого слова.

май. 25, 2006 08:49 pm Специально для квасных патриотов.

В хорошем смысле этого слова.

Давно обещал камраду govard, а еще до этого — камраду azatiy выложить рецепты хмельного кваса.

Краткая предыстория: познакомил нас с aneta_spb камрад rutopist с замечательным человеком Алексеем Савиным, который делал хмельной квас. Сидели у него, дегустировали. Его здорово прессовали дилеры пива — ну санэпидстанция с пожарниками, все как положено.

Я тогда написал о нем статью: КВАСНОЙ ПАТРИОТ ИЗ КАРЕЛИИ
Советую почитать — это действительно интересно, не сочтите за личный пеар.

К сожалению, его бизнесу это не помогло. А потом он умер от инфаркта — довели мужика…

Так вот, у меня действительно остались его рецепты, которые и выкладываю. Правда, не знаю, какой из них — хмельной, а какой — «безалкогольный». Да и не только в рецепте дело. В общем, желающим придется экспериментировать — как в свое время тем, кто восстанавливал рецепты сиропов легендарного Лагидзе…

КВАС «ЯЧМЕННЫЙ»
Требуется: 2 кг ячменя, 600 г сахара, 400 г хмелевых дрожжей, 10л воды, тмин. Способ приготовления. Зёрна ячменя поджарьте до коричневого цвета, но не сожгите, залейте водой и проварите в течение 1,5 часов. Отвар процедите, всыпьте сахар, тмин и охладите. Добавьте дрожжи и поставьте в тёплое место на 2 суток. Когда квас выбродит, перелейте его в бутылки и поставьте в холодное место. Пить его можно через 3 дня.

ТМИННЫЙ КВАС
Требуется: 400 г ржаных сухарей, 6-7 л воды, 400 г мёда, 10 г дрожжей, 50 г тмина. Способ приготовления. Сухари залейте кипятком на 3 часа, а потом процедите. Добавьте мёд, дрожжи, тмин и оставьте на 12 часов в тёплом месте. Затем снова процедите и разлейте по бутылкам. Ещё сутки подержите в холодном месте — и квас готов к употреблению.

КВАС С МЕЛИССОЙ
Требуется: 1 кг сушёного чёрного хлеба, 10 л воды, 400 г хмелевых дрожжей, 1 горсть сушёной мелиссы. Способ приготовления. Хлеб залейте кипятком, добавьте мелиссу и дайте настояться в течение суток. Настой процедите, всыпьте сахар, добавьте хмелевые дрожжи, перемешайте и поставьте в тёплое место. Пену необходимо снимать по мере её появления.Когда квас выбродит, разлейте его по бутылкам и добавьте изюм. Бутылки закупорьте и поставьте на ночь в холодное место. Утром квас готов.

КВАС ХЛЕБНЫЙ С ФРУКТАМИ
Требуется: 800 г сушёного хлеба, 0,5 кг сухофруктов, 600 г сахара, 400 г хмелевых дрожжей, 100 г лимонника, 10л воды. Способ приготовления. Фрукты поварите 15-20 минут в 2-х л воды. Залейте хлеб оставшейся водой и дайте постоять часа 2. Фрукты и хлеб процедите и соедините полученные жидкости, всыпьте сахар, влейте дрожжи, добавьте лимонник. Всё перемешайте и поставьте в тепло для брожения. Выбродивший квас разлейте по бутылкам, закупорьте и поставьте в холодильник. Квас будет готов через 4 дня.

КВАС ИЗ РЕВЕНЯ
Требуется: 300 г черешков ревеня, 2,5 л воды, 1 ст. сахара, 15 г дрожжей, тмин, 14-15 листиков базилика.Способ приготовления. Черешки ревеня отварите вместе с листиками базилика и тминными семечками. Охладите и процедите отвар. Добавьте в него дрожжи, сахар, размешайте и сутки дайте постоять в тепле. Затем ещё раз процедите, разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте и храните в холодном месте. Квас можно пить через 2-3 дня.

КВАС БЕЛЫЙ ОКРОШЕЧНЫЙ
Требуется: 500 г ячменного солода, 4 кг ржаной муки, 1 кг гречневой муки, 50 г дрожжей, 100 г тмина. Способ приготовления. Ячменный и ржаной солод смешайте с тёплой водой, в полученное тесто добавьте пшеничную и гречневую муку и, непрерывно помешивая, влейте кипящую воду. Так заваривается квас. Поставьте эту «заварку» в тепло на 6 часов. Затем добавьте 15 л кипятка, тмин и размешайте, чтобы не было комочков. Когда тесто остынет до теплоты парного молока, добавьте в него дрожжи, разведённые в тёплой воде, и на два дня поставьте на холод. Потом процедите через два слоя марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодное место для хранения.

КВАС «ЗИМНИЙ»
Требуется: 400 г пшеничной муки 2-го сорта, 80 г гречневой муки, 200 г молотого пшеничного солода, 320 г молотого ячменного солода. Для опары: 120 г пщеничной муки, 80 г гречневой муки, 75 мл дрожжей, 80 г сахара. Способ приготовления. Муку смешайте и разведите тёплой водой, разотрите, чтобы не было комков (нужно приблизительно 4 л воды). Поставьте кастрюлю в горячую духовку, а когда духовка остынет — на батарею, и держите там 24 часа. Затем разведите тесто чуть теплой водой (около 6 л). Квас должен устояться, чтобы гуща опала на дно. А пока приготовим опару: муку и дрожжи разведите тёплой водой до образования жидкого теста и дайте хорошенько подняться. Вылейте эту опару в чистую кастрюлю, добавьте устоявшийся квас. Тщательно перемешайте, положите сахар, и пусть постоит часов 20. Затем ещё раз перемешайте, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место, но так, чтобы квас не замёрз.

КВАС «ХОЗЯЙСКИЙ»
Требуется: 650 г сухих остатков ржаного хлеба, 40 мл дрожжей, 160 г сахара, долька лимона. Способ приготовления. Если у Вас осталось несколько кусочков ржаного хлеба, то дайте им хорошенько подсохнуть (можно досушить в духовке). Сложите хлеб в деревянную (при наличии таковой) посуду и залейте 400 мл кипятка, накройте тканью и дайте настояться 8 часов. Потом квас слейте, процеживая, и добавьте сахар, дрожжи и лимон (без зёрен). Пусть постоит ещё 8 часов. Затем через тонкую ткань разлейте по бутылкам и добавьте изюминки. Плотно закупорьте бутылки, поставьте в тепло, пока не забродит (8-10 часов), а затем уберите в холодильник. Не зря говорят: «Всё в хозяйстве пригодится». Потому и квас «Хозяйский».

КВАС СУТОЧНЫЙ «КОРОЧКИ»
Требуется: 120 г ржаных сухарей, 80 г тёмной патоки, 5 г дрожжей, 2,5 г пшеничной муки. Способ приготовления. Хорошо просушенные сухари (лучше корочки) залейте 1,2 л кипятка, накройте плотной тканью и дайте настояться, пока не остынут до температуры парного молока. Процедите, но не выжимайте. На эту порцию добавьте патоку, хорошо размешав, чтобы на дне ничего не осталось. После этого влейте дрожжи, смешанные с пшеничной мукой. Утром квас слейте, процедив, и разлейте его по бутылкам, добавляя в каждую по изюминке. Совет. Этот квас лучше делать в деревянной кадке: цвет будет более насыщенный.

И ЕЩЕ КВАСОК
Требуется: 300 мл ржаного солода, 300 г ржаной муки крупного помола, 3 ст. л. гречневой муки. Способ приготовления. Солод и ржаную муку заварите кипятком и хорошенько размешайте, чтобы не было комков (тесто средней густоты). Поставьте на ночь в очень тёплое место. Утром тесто разведите 5 л холодной воды. Гречневую муку и дрожжи разболтайте с 50 г тёплой воды, дайте подняться и влейте этот раствор в квас. Когда закиснет, поставьте на холод. Этот квас прекрасно подходит для приготовления жаркого.

КВАС «ОТЛИЧНЫЙ»
Требуется: 600 г ржаной муки, 204 г пшеничной муки в/с, 300 мл сухого солода, 100 г мяты, 25 г дрожжей. Способ приготовления. Всю ржаную муку, 4 г пшеничной и солод замешайте горячей водой до получения крепкого теста и поставьте на ночь в тёплое место, чтобы устоялось. Затем размешайте это тесто с 5 л холодной воды, чтобы не было комочков. Возьмите 200 г пшеничной муки и дрожжи, взбейте всё со 150 мл тёплой воды и поставьте в тёплое место, чтобы поднялось. Потом влейте эту опару в наш квас, добавьте туда отвар из мяты. Плотно закройте посуду и поставьте на ночь в тепло. Утром квас готов!

КВАС ХЛЕБНЫЙ «БЛОНДИН»
Требуется: 400 г ржаной муки, 40 г солода, 40 г гречневой муки. Способ приготовления. Продукты тщательно перемешайте с добавлением 300 мл воды комнатной температуры. Полученную массу обварите 300 мл кипятка; через полчаса добавьте ещё 300 мл кипятка, и так проделайте 2 раза. Когда вольётся 1 л кипятка, размешайте, дайте остыть, влейте 150 мл закваски, накройте и поставьте в тёплое место. На следующий день массу разведите сырой водой до получения 5 л кваса. Дайте отстояться и разлейте по бутылкам. Около 300 мл гущи оставьте для следующей закваски. И… приятного аппетита!

Настроение: nostalgic
Музыка: Небесное пиво — 2 самолета

6 комментариев — Оставить комментарий

Домашнее пиво из хлеба рецепт с фото

1. Высушенные шишки хмеля можно купить в аптеке или специализированных магазинах для пивоваров. Последний — более подходящий вариант для покупки, так как для приготовления пива понадобятся хмельные шишки с альфа-кислотностью 4,5-5%. Вот как раз эту информацию можно найти только в сырье, покупаемом в точках для пивоваров. Для того, чтобы шишки отдали больше своих ароматических и вкусовых свойств, их необходимо нагреть и проварить. Для этого высыпаем их в кастрюлю, заливаем 1,3 литрами водой, доводим до кипения и на слабом огне варим в течение получаса, не забывая периодически помешивать. После снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть.

2. Черный хлеб можно использовать любой по своему вкусу, но желательно без добавок. Нарезаем его на кусочки и выкладываем на противень. Духовой шкаф разогреваем до температуры 180 градусов и подсушиваем кусочки хлеба примерно 20 минут до состояния сухариков.

3. Полученные хлебные сухари кладем в большую кастрюлю (объемом не менее 5 литров), добавляем в нее 1/3 порции сахара и вливаем остывший отвар вместе с хмельными шишками.

4. Прессованные дрожжи разводим в 200 мл теплой воды (не более 37 градусов) и добавляем немного сахара для их активации.

5. Как только на поверхности дрожжей появилась характерная пена, перекладываем их в кастрюлю с сухарями и хмельными шишками. Перемешиваем все ингредиенты, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в покое примерно на сутки в темном прохладном месте.

6. По прошествии указанного времени добавляем в кастрюлю оставшийся сахар и вливаем 2,5 литра воды и все хорошенько перемешиваем. Полученную жидкость переливаем в большой бутыль или другую емкость для брожения. Сверху на бутыль одеваем отрез марли, чтобы проходил воздух и оставляем жидкость бродить в течение 3 суток. Раз в день перемешиваем содержимое.

7. После этого жидкость процеживаем через несколько слоев марли. А осадок заливаем 1 литром кипятка, перемешиваем. Сначала оставляем на полчаса, а потом нагреваем оставшийся осадок и варим около 5 минут. После чего охлаждаем, снова процеживаем через марлю. Полученную жидкость соединяем с ранее отфильтрованной.

Домашнее пиво из хлеба готово! При хранении его в холодильнике срок годности такого пива составляет около полугода.

Приятного аппетита!

Куплю хлебопечь | Страница 10 | Диспут

Один мой друг по заданию свыше разрабатывал рецептуру бездрожжевого хлеба (Дополнение, связанное с комментариями.

Не только без дрожжей, любых, в том числе из воздуха, кефира или т.н. хлебных заквасок, но и без Е-шек, к коим относятся разрыхлители, включая соду. Ибо мы за экологию и здоровье). Испек раз — не понравилось руководству. Испек второй — все равно резина с крошками битума. И пытался он донести своему начальству, что без дрожжей хлеба не бывает, но не верило руководство.

— Как же, говорит, наши предки то это пекли, полезно, без аутизма и аллергий?

Пытался мой друг рассказать, что дрожжи — они не только в пакетиках, но и вообще везде, но тоже не был услышан.

— Ты, технолог, не пили мозг, а делай, как владелец бизнеса говорит. А не хочешь делать — пошел в жопу, вон таких желающих на твое место очередь стоит.

Короче мучил он, мучил и однажды получился у него хлеб. Не французский багет, канешн, но и не глина с сухарями, и даже пародия на дырочки и эластичность присутствует. Кисловат, конечно, ибо бактерии моллчнокислые, но зато дешевле, чем овцевода Германа.

Показал он этот хлеб владельцу. И больно он ему по душе пришелся.

— Вот люди, не наорешь и не надавишь — ничего не сделают. А стоит пригрозить и сразу вот.

Созвал он директоров разных, по маркетингу и по строительству, и еще разных и давай их угощать. Те нахваливают, причмокивают. А один прям взасос причмокнул, и сказал:

— Вот это хлеб нормальный. От обычного меня сразу раздувает, меня всегда от дрожжей раздувает. Потому что дрожжи Геббельс из трупов и нефти создал, и организм не принимает. А этот я каждый день готов есть.

Послушал владелец и решил этим хлебом сотрудников в корпоративной столовой кормить. И заставил моего друга каждое утро приходить и по рецептуре хлеб выпекать, чтобы разные работники на обед его покупали вместо отравы с Ешками и дрожжами. И многие покупали, хотя в основном из дома носили.

А однажды жена владельца попросила рецепт и мой друг его дал. А как иначе? Только ничего у жены не получилось. Нажаловалась она мужу, вызвал тот моего друга на ковер. Но то ли меркурий был ретроградный, то ли жена дура, но смог он объяснить, что хлеб — это не только формула, но и технология, процесс. И если в процессе не шаришь, то формула тебе не поможет.

Одну только вещь все это время никому не говорил мой друг. Что время от времени он заходит в магазин и покупает сухие дрожжи, и тайно приносит на работу, чтобы добавлять немножко в бездрожжевой хлеб. Потому что хлеб без дрожжей не сделать, а некоторые люди настолько тупые, что некоторые вещи им все равно объяснить невозможно.

https://www.facebook.com/flavorchem…mCcejtJDrudDlzqncKBI421ntZTS7cjnP3Tk8&fref=nf

рецептов дрожжевого хлеба | Allrecipes

Рецепты дрожжевого хлеба | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация по верхней части

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Angie’s Dilly Casserole Bread

Этот супербогатый хлеб хорошо выпекается и полон аромата. Это семейный рецепт. Еще лучше поджарить с большим количеством масла.

Basic Babka

Это еврейское угощение представляет собой гибрид сладкой булочки, вихревого хлеба и кофейного торта. Это сладкое дрожжевое тесто, которое вы раскатываете, заливаете и скатываете как рулет из желе, а затем режете, скручиваете и выпекаете на противне. Не волнуйтесь: это выглядит модно (и это немного беспорядочно), но это действительно легко сделать. А как только вы выложите тесто, вы можете попробовать его с другими начинками.

Asian Water Roux White Bread

Секрет домашнего хлеба, который останется мягким в течение нескольких дней! Если вам нравятся шелковистые, мягкие, как хлопок, но дорогие буханки из китайских пекарен, то они вам обязательно понравятся! Мои дети не в восторге от них.Это может быть больше работы, чем обычный белый хлеб, но поверьте мне, оно того стоит! Вода для заправки лучше всего охлаждена на ночь; однако, если вы не хотите ждать, убедитесь, что у вас комнатная температура, когда вы добавляете тесто! Тесто достаточно влажное для работы. Проще замешивать в миксере.

Ливанский горный хлеб

Эта лепешка возвращает меня в мое раннее детство, когда сирийская женщина через улицу от моей бабушки делала его и всегда давала нам немного. Это мое первое воспоминание о еде. У хлеба уникальная текстура, великолепный внешний вид и забавная техника приготовления.

Горчичный пшенично-ржаной хлеб для сэндвичей

Это отличный сэндвич-хлеб. Делает отличный жареный сыр или бутерброд Rueben! Мне нравится формировать этот хлеб круглым кругом и выпекать произвольную форму в la cloche!

Tiger Bread (Dutch Crunch Rolls)

Недавно я обратил внимание на то, что за пределами Сан-Франциско эти булочки не очень хорошо известны, и я считаю, что это настоящий позор, поскольку в них сочетается приятный, мягкий, нежный белый хлеб. рулет со слегка сладкой, красиво хрустящей и великолепной корочкой, которая (в зависимости от того, как идут дела) может выглядеть, а может и не быть как тигровая шкура.

Ржаной хлеб с тмином в голландской духовке

Безупречный и простой в приготовлении, без замешивания и двойного подъема. Ржаной хлеб с тмином такой, как ты любишь! Идеально каждый раз.

Хлеб из шерстяных рулетов

Я прял довольно много пряжи, но одну вещь, которую я никогда не делал, — это хлеб, который выглядит как связка мотков шерстяной пряжи. Если это выглядит так, как будто это будет очень сложно и сложно, это хорошо — это именно то, что мы хотим, чтобы люди думали. Насколько прост и легок эта техника, будет нашим маленьким секретом.Хотя это здорово с начинкой из темного шоколада, это действительно технический рецепт и видео — он будет работать практически с любой начинкой, о которой вы только можете подумать, например, с сухофруктами, джемами, заварным кремом или пикантными блюдами с сыром, мясом и т. Д.

Вдохновение и идеи

Закваска от шеф-повара Филипа

8 рецептов хлеба на закваске с использованием закваски

Длительное медленное брожение придает этим хлебам характерный вкус. Используйте свою закуску с пользой в этих лучших рецептах.

Подробнее

51159.jpg

12 наших лучших плетеных дрожжевых хлеба

От хлебов халы до бабок с начинкой и плетеной косичкой, звездного хлеба и плетеных колец — эти рецепты демонстрируют ваше мастерство выпечки.

Подробнее

Простые булочки с корицей

В первый раз, когда я сделал их, я испортил беспорядок, и они ВСЕ ЕЩЕ ПОЛУЧИЛИСЬ! Они ушли через 2 дня у меня дома. Просто приготовить и супер вкусно.

Другие рецепты дрожжевого хлеба

Рулет из маковых семян Старого Света

Нежный, мягкий, сладкий дрожжевой хлеб с кремовой домашней начинкой из маковых семян.Когда я росла, мама и тети всегда пекли этот восточноевропейский хлеб на Пасху и Рождество. Выглядит сложно, но из него легко приготовить угощение Старого Света. Больше всего мне нравится после второго дня.

Как приготовить фокачча с украшениями

Некоторые блюда выглядят достаточно хорошо, чтобы их можно было съесть, в то время как некоторые блюда выглядят совершенно без запаха. Но эта безупречная фокачча — прекрасный кусок хлеба, который также невероятно вкусен — и удивительно прост в приготовлении.

Автор Джеки Фриман

Как проверить дрожжи

Перед использованием активных сухих дрожжей вы должны их гидратировать и «доказать».

By Allrecipes Editors

Quick Yeast Rolls

Этот легкий рецепт дрожжевых булочек подарила мне моя Великая, Прабабушка. Я использовал его пару лет назад на нашей государственной ярмарке и занял первое место.

Булочки с корицей для торта

Рецепт очень вкусный.Я делаю их накануне вечером, достаю утром и даю встать. Я также делала липкие булочки по этому рецепту, используя глазурь из кокоса и пекана для дна своей сковороды.

Ночные булочки с корицей I

Сделайте накануне вечером, булочки на ночь поднимаются в холодильник и выпекаются на следующее утро. Легко и вкусно. Наслаждаться!

Белый хлеб амишей

Я получил этот рецепт от друга. Это очень просто, и сделать это не займет много времени.

Тесто для пиццы с двумя ингредиентами

Если вы хотите быстро и легко приготовить хорошую пиццу, то вот она. Готовка при более высокой температуре (260 градусов C) — ключ к созданию идеальной пиццы. Нет ничего проще, ребята. Смажьте тесто оливковым маслом и добавьте свою любимую начинку. Наслаждаться!

Naan

По этому рецепту получается лучший наан, который я пробовал за пределами индийского ресторана. Я не могу сделать достаточно этого для своей семьи.Я подаю его с шашлыком, но думаю, что они съедят его в чистом виде.

Яблочный штрудель

Используйте готовое тесто филло и домашнюю яблочную начинку.

Традиционный белый хлеб

Вкусный хлеб с очень легкой серединой и хрустящей корочкой. При желании можно заменить сало сливочным или растительным маслом.

Danish Kringle

Этот рецепт от матери моего тестя, которая родилась и выросла в Дании.Это чудесное праздничное печенье, одновременно красивое и вкусное. Запланируйте приготовление теста как минимум за 1-2 дня — но это очень просто. Для приготовления и охлаждения требуется всего несколько минут. На создание крингла уходит больше времени, но оно того стоит!

Easy Festive Focaccia

С нижней корочкой, напоминающей глубокую пиццу, эта легкая праздничная фокачча сочетает в себе нотки чеснока, розмарина и пармезана со свежими помидорами.

Обезьяний хлеб с нуля

Липкий карамелизованный обезьяний хлеб, который легко разрывается, когда вы берете кусок! Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Хрустящие и сливочные пончики

Я перепробовала столько вариантов глазированных пончиков, и этот наконец-то вышел идеальным! Прямо как в моем любимом магазине пончиков.

Beignets

Традиционный рецепт знаменитых beignets в стиле Нового Орлеана! Возьмите кафе с молоком, и все готово!

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Самый простой домашний хлеб в ИСТОРИИ

Опубликовано: 25 февраля 2015 г. | Последнее обновление: 18 сентября 2021 г. 227 комментариев

Раскрытие информации: Это сообщение может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Вы когда-нибудь задумывались…

Как ваша пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-пра-прабабушка пекла хлеб?

Теперь я вижу, как она осторожно месит тесто на своем старом деревянном столе и пекет прекрасный хрустящий буханку хлеба. Наверное, она делала это каждый день, без особых усилий.

Так почему же, хоть убей, у нас возникают проблемы с производством хорошей буханки хлеба? Почему наш домашний хлеб оказывается чем-то похожим на кирпич или, что еще хуже, разваливается на миллион крошек при нарезке? Друзья мои, я думаю, что обнаружил причину.

Все дело в дрожжах.

Дрожжи — интересная штучка. Знаете ли вы, что товарные дрожжи , пакеты с гранулированными продуктами, которые вы покупаете в местном магазине, были доступны для покупки только с 1876 года? Так что же они делали 140 лет назад и позже? Как, черт возьми, они пекли хлеб?

Это так называемые дикие дрожжи.Он существует повсюду вокруг нас, и существовал с незапамятных времен. Это что-то, что происходит естественным образом в нашей окружающей среде, но вот что еще интереснее … оно берет все вредное, что есть в муке, и превращает ее в полностью усвояемую, богатую питательными веществами живую пищу. Удивительно, правда?

Проблема с зерном:

Зерна — ЕДИНСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ, который можно хранить при комнатной температуре более 10 лет. Подумай об этом. Никакая другая еда не может сравниться с долговечностью зерна. С одной стороны, это круто.Мы, люди, можем хранить зерно (а также орехи, бобовые и семена) до тех пор, пока они нам не понадобятся.

Единственная проблема в том, что перед тем, как мы сможем начать жевать, необходима некоторая подготовка. Нужно посадить семена и прорастить овощи / фрукты. Многие люди замачивают / проращивают орехи и бобовые перед едой, чтобы повысить их усвояемость и питательную ценность. И, как и его друзья, зерновые нуждаются в небольшом уходе, прежде чем они высвободят свои питательные вещества.

Тысячелетиями наши предки замачивали, прорастали или использовали кислый метод закваски (например, дикие дрожжи), прежде чем они осмелились положить зерно в рот.Сегодня? Мы перемалываем зерна в муку и печем вкусности без всяких забот, не подозревая, что мы причиняем вред своему телу.

Зерна содержат так называемую фитиновую кислоту. Эта фитиновая кислота препятствует перевариванию зерна . Видите ли, внутри зерна есть удивительные вещества, такие как клетчатка, питательные вещества, минералы и ферменты. Фитиновая кислота мешает нам усваивать эти питательные вещества. Фитиновая кислота также захватывает любые свободно плавающие питательные вещества в нашем пищеварительном тракте, еще больше истощая наши тела.

Каждый слышал о глютене? Число людей с непереносимостью глютена растет с каждым днем. Люди не знают, что часто, когда глютен приготовлен должным образом (путем замачивания, проращивания или закваски), многие люди могут легко переварить его без проблем.

Я много писал о правильном приготовлении зерна, поэтому, если вы хотите получить дополнительную информацию по этому вопросу, ознакомьтесь со следующими моими статьями:

Знаете ли вы, как правильно готовить зерно?
Зерна: хорошие они или плохие?
Полное руководство по замачиванию, проращиванию и закваске хлеба: Часть 1
Полное руководство по замачиванию, проращиванию и закваске хлеба: Часть 2
Полное руководство по замачиванию, проращиванию и закваске хлеба: Часть 3
Полное руководство по замачиванию, проращиванию и закваске хлеба: Часть 4
Руководство по замачиванию и проращиванию цельного зерна, орехов, бобов и семян

САМЫЙ ПРОСТОЙ домашний рецепт хлеба В ИСТОРИИ.

Я говорю вам: начните печь свой хлеб на диких дрожжах, и ваш хлеб будет не только источником питательных веществ. Красиво получится ВСЕ. НЕ ЗАМУЖЕМ. ВРЕМЯ.

Каждый раз, когда я делаю партию домашнего хлеба из диких дрожжей, я поражаюсь тому, насколько красиво он получается. Еще у меня никогда не было такого влажного хлеба без добавления масла. Как будто нам всегда суждено было испечь потрясающую буханку хлеба. Мы просто забыли, как позволить природе помочь нам.

Единственный недостаток использования диких дрожжей заключается в том, что вы должны хранить их в холодильнике и «кормить» каждый день или, самое большее, через день.Это означает, что вам нужно добавить в него воду и муку, чтобы дрожжи продолжали расти. На это уходит всего 5 минут, но нужно добавить напоминания в ваш телефон.

Кроме того, поскольку дрожжам требуется время, чтобы расщепить зерна и сделать свое дело, вам нужно подождать 5-6 часов для первого подъема и 2-3 часов для второго подъема. Я совершенно честен, когда говорю, что, хотя на первый взгляд это может показаться подавляющим, на самом деле это МОЯ ЛЮБИМАЯ ЧАСТЬ в этом рецепте / методе выпечки.Мне нравится, что я могу за 10 минут замесить тесто (дать ему подняться 6 часов), потратить еще 5 минут на то, чтобы превратить его в буханки (дать ему подняться на 2-3 часа), а затем выпекать его в течение 40 минут.

Я испекла хлеб 4 раза на этой неделе и отнесла его соседям, потому что это НАСТОЛЬКО легко. Скажу вам, я занятая девушка и все еще пеку дрожжевой хлеб. Мне нравится тот факт, что я могу кормить его каждый день или через день, пока он мне не понадобится, а затем испечь хлеб ТАК, КАК он ЗАНИМАЕТСЯ.

Я решил, что лучший способ показать этот метод — это снять видео, поэтому для вашего удовольствия от просмотра вот способ выпечки хлеба с дикими дрожжами:

Хлеб из диких дрожжей

Простой и легкий рецепт хлеба на натуральных диких дрожжах.

Распечатать

Инструкции

Смешайте все ингредиенты в миксере и перемешивайте, пока тесто не коснется стенок миски (примерно 5 минут).
Поместите в промасленную емкость и накройте полиэтиленовой пленкой.
Дайте подняться 5-6 часов или пока не увеличится в размере вдвое.
Разделить тесто на две части.
Замесить тесто и сформировать буханки, затем выложить в смазанные маслом формы.
Крышка в полиэтиленовой пленке.
Дайте подняться 2-3 часа или пока не увеличится в размере вдвое.
Выпекайте при температуре 325 градусов 40 минут или пока внутренняя температура не достигнет 180 градусов.

Примечания к рецепту

Кормление закваски дикими дрожжами:
Подкармливайте закваску каждый день или через день.
Добавьте равные части воды и муки. Например, если у вас есть 1 стакан закваски, смешайте 1 стакан муки и 1 стакан фильтрованной воды.
Накройте и храните в холодильнике до следующего кормления или следующего приготовления хлеба.
ПРИМЕЧАНИЕ. Не пытайтесь использовать в рецепте недавно откормленные дрожжи. С момента кормления до того момента, когда вы сможете эффективно использовать его в качестве дрожжей, должно пройти 6 часов.

Адаптировано из семейства Штельцеров для еврейской конгрегации Ecclesia

рецептов домашнего хлеба на дрожжах · Типичная мама

Здесь много простых рецептов домашнего хлеба на дрожжах! От белого до пшеничного и сладкого хлеба — у нас есть из чего выбрать, чтобы сделать вашу еду идеальной.

Ищете несколько новых и простых рецептов домашнего хлеба на дрожжах ?? !! У нас есть все необходимое, а также несколько рецептов бездрожжевого хлеба. 😉 Наденьте фартук и головные уборы для выпечки, потому что в этом месяце мы заставим вас заняться вкусняшками!

Что происходит, когда вы печете хлеб?

Как работает выпечка хлеба? По мере того, как тесто нагревается, оно становится более жидким. Газовые ячейки расширяются, и тесто начинает подниматься.

Вам понадобится упаковка активных сухих дрожжей (или быстрорастворимых дрожжей, как некоторые их называют), чтобы приготовить все эти простые рецепты хлеба .
Также необходимы универсальная, хлебная или пшеничная мука, а также несколько форм для выпечки хлеба, чтобы «вместить» тесто для хлеба.

Мука короля Артура лучше ?

Это зависит от того, кого вы спросите, хотя в нем содержится больше белка, чем в других брендах. Золотая медаль — это обычно то, что у людей в шкафах.

Какие ингредиенты используются для приготовления хлеба?

Дрожжи
Мука универсальная
1. или хлебная мука, как в нашем рецепте пушистого домашнего белого хлеба
2. вот наше универсальное руководство по заменителям муки, если вы его совсем не можете найти
Жидкость
Сахар
Соль
Жир, обычно растительное или оливковое масло

Где вы выпекаете хлеб в духовке?

Вам нужно отрегулировать две решетки духовки так, чтобы одна была в самом нижнем положении, а другая — в середине.
Совет: поставьте жаровню на нижнюю решетку, пока духовка предварительно разогревается.
- Когда сковорода станет горячей, осторожно налейте в нее около 1 стакана горячей воды из-под крана.

Почему вы заливаете воду в духовку при выпечке хлеба ?

Пар помогает создать золотисто-коричневую хрустящую корочку.

Сначала мы начнем с основ. Выпекать хлеб дома проще, чем вы думаете. Помимо основного, я предлагаю иметь настольный миксер, такой как мой, для смешивания и разделочную доску, чтобы замесить тесто.

Я никогда не владел и не использовал хлебопечку, но слышал, что они тоже потрясающие.
Я воспользуюсь скороваркой для расстойки теста в Instant Pot.

Тогда мы расскажем, как приготовить домашние булочки для гамбургеров! Да, вы можете покупать упакованные, и они не такие уж дорогие, НО с ними вы можете добавлять в них семена кунжута или любую приправу для рогаликов сверху !!

Как узнать, когда хлеб выпечен?

Когда температура составляет от 190 до 210 градусов, ваш хлеб готов. Если у вас нет возможности измерить темп. затем вставьте зубочистку или острый нож в середину в самой толстой части. Если он выходит с прилипшим к нему жидким тестом, значит, это еще не совсем готово.

После того, как вы приготовили буханку, как показано выше, попробуйте наш легкий рецепт рулета. Их также можно подавать практически к любому ужину.
Вас мало кто дома? Сделайте 1-2 партии и заморозьте их. Достать по одному, разморозить на прилавке и прогреть в микроволновке по 10 секунд.

Помните, что для приготовления домашнего хлеба вам понадобится немного времени. Вы не только смешиваете и замешиваете хлеб, но и должны полежать от 30 до 45 минут в теплом месте, чтобы он поднялся.

Если вы хотите, чтобы все получилось отлично, не спешите!

Как долго должен отдыхать хлеб после выпечки?

Важно, чтобы буханка домашнего хлеба полностью остыла. Если он едва теплый, это нормально, но нарезать его горячим — нет. Домашние булочки займет всего около 20 минут, тогда как выпечка хлеба в форме для выпечки хлеба может занять до 1 часа или чуть дольше.

Если вынуть его из кастрюли и положить на охлаждающую решетку, процесс немного ускорится.

У нас также есть этот простой рецепт мягкого кренделя. Это не традиционная буханка хлеба, а хороший углевод, который можно подавать к разнообразным блюдам. Мы любим их как закуску с горчичным соусом.

Если вы любите легкий пшеничный хлеб с медом , вы можете приготовить этот хлеб по рецепту мешка! С остатками любого из них перемешайте наш рецепт гренок для фритюрницы.Я ненавижу тратить зря, так что это отличный способ их потратить.

Верно !! Это здорово, когда печет с детьми , потому что они действительно могут принять участие. Просто используйте пакет для заморозки галлонов со всеми вашими ингредиентами внутри.

Это не только отличная кухня / научный эксперимент для детей, но и потрясающий вкус! Сладкий ломтик с маслом, корицей и сахаром, вероятно, наш любимый завтрак или десерт.

Или, если вы хотите по-настоящему удивить своих гостей, сделайте вместе этот венок из хлеба с корицей.

Хотите, чтобы ваши дети любили готовить? Это отличный рецепт для начала. Я не экспериментировал с этим, кроме этого вида хлеба. Нам это так понравилось, что мы остановились на этом, но, возможно, вы также сможете приготовить белый хлеб таким же образом.
Удвойте и заморозьте несколько буханок на ближайшие недели. 😉

Тогда попробуйте наш рецепт хлеба в голландской духовке.

Да, у нас есть рецепт сладкого хлеба здесь, в блоге «Типичная мама».Конечно, есть, знаете, я бы ел десерт перед ужином каждый вечер, если бы мог. лол

Этот хлеб из коричневой патоки тоже великолепен. Я называю это хлебом скво, и хотя он немного сладковат, он отлично подходит для бутербродов с индейкой и авокадо. Для этого тоже подойдет лаваш.

Без замешивания Хлеб с корицей и изюмом тоже довольно хорош. Всего из 1/2 чашки этих маленьких детей получится отличный хлеб для завтрака для всех.
Не знаете, как приготовить халу? Если вы не знакомы с этим традиционным еврейским сладким плетеным хлебом, это просто фантастика! В детстве я часто ела его в доме друга, и у него прекрасные воспоминания, теперь я чувствую его запах.

Если вы ищете рецепт бездрожжевого хлеба , у нас тоже есть несколько из них.

Вы можете упростить задачу и использовать Rhodes, замороженные дрожжевые булочки , чтобы приготовить этот хлеб с пасхальными яйцами.

Этот пивной хлеб ДЕЙСТВИТЕЛЬНО популярен, ведь он состоит всего из трех ингредиентов. Обязательно добавьте сыр так, чтобы он был поверх ням.
Вот простой рецепт домашней мучной лепешки, который идеально подходит с мясом тако или с корицей и сахаром, посыпанным внутри.

Нужен рецепт хлеба без глютена или кето-хлеба? Попробуйте это для начала!

Легкий домашний французский хлеб — просто поцарапайте

Простой рецепт домашнего французского хлеба, который можно приготовить, не выходя из дома! Прекрасно подавать в теплом виде с маслом или использовать его для приготовления чесночного хлеба, французской пиццы и домашних гренок! Дает 1 буханку.

Кто не любит запах выпечки хлеба?

Это лучше, чем любой запах, который мог бы представить нос … ну, запах.Но не поймите меня неправильно, я люблю запах многих других вещей во время готовки. Например, лук в масле, выпечка шоколадного печенья и, конечно же, все, что готовится на гриле. Однако нет ничего, я имею в виду, что нет ничего лучше, чем когда ваш дом пахнет метро (ешьте свежее!).

Мммм французский хлеб! Хрустящая корочка, нежная жевательная сердцевина и множество вкусных, вызывающих привыкание углеводов. Кто-нибудь подай мне масла! Этот рецепт такой простой. Если вы умеете готовить тосты, вы можете приготовить легкий домашний французский хлеб.

Ищете более традиционный хлеб? Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт французского хлеба без замешивания.

Чтобы сделать этот легкий домашний французский хлеб, вам понадобится:

теплая вода
дрожжи быстрого роста
мука хлебная
кошерная соль
оливковое масло
мойка для яиц

Дрожжи быстрого роста НЕОБХОДИМЫ для быстрого и легкого приготовления этого хлеба, так как вы можете полностью пропустить первый подъем в спешке. Очень просто!

Добавьте 1 стакан теплой воды (примерно 110–115 °) в чашу миксера.

Слишком горячая вода может убить дрожжи.

Какое-то время я использовал термометр с мгновенным считыванием, чтобы получить точную температуру моей воды.

Посыпьте 2-1 / 4 чайной ложки (или один конверт на 1/4 унции) дрожжами быстрого подъема сверху и наблюдайте, как они цветут.

Я единственный сумасшедший или есть другие, которым нравится запах дрожжей? Хотелось бы, чтобы он назывался как-нибудь иначе, как не дрожжи .

Затем, пока дрожжи делают свое дело, добавьте в миску 2-1 / 2 стакана хлебной муки и 1 чайную ложку кошерной соли.Быстро взбейте смесь. В крайнем случае можно использовать универсальную муку.

Однако мякиш или текстура хлеба будут отличаться от хлебной муки.

Верхний хлеб был приготовлен из небеленой универсальной муки, а нижний — из хлебной муки. Небольшая разница в консистенции и мякише.

Универсальный против хлебной муки?

Все сводится к высокому содержанию белка. Содержание белка будет влиять на многие аспекты муки и теста / жидкого теста, такие как водопоглощение, когезионность, вязкоупругость, прочность теста, текстура, объем буханки и размер крошки.<—Я узнал об этом на сайте bakerpedia.com. Обычно (не всегда), если рецепт дрожжевой (например, хлеб), вы должны использовать хлебную муку. Если рецепт состоит из химической закваски (разрыхлитель и / или пищевая сода), для него потребуется меньше белка, и обычно требуется универсальная мука. Как, например, печенье, торты и печенье.

Работайте порциями, смешивая 1/3 муки с дрожжевой водой до однородного состояния.

Перемешайте на медленном огне, пока мука не смешается.

Затем переключитесь на насадку для крюка для теста.

Перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет гладким и не начнет отрываться от стенок чаши.

Это должно занять от 4 до 6 минут. Если вы обнаружите, что он все еще слишком липкий, можно добавить немного (например, чайную ложку или две) больше муки.

В большую чистую миску налейте немного оливкового масла. Я смотрю на нее, но это около 2 чайных ложек.

Когда тесто закончится, снимите его с крючка и сформируйте гладкий шар.

Поместите тесто в миску и смажьте им внутреннюю часть миски маслом.

Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось на 1 час.

К настоящему времени он должен был увеличиться вдвое.

Прижмите или «проткните» тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха и выпустить его.

Начиная с одной стороны, с помощью шпателя соскребите снизу и сверните или сложите на 1/3.

Продолжайте, пока тесто не приобретет форму бревна.

Переложите буханку швом вниз на пергаментную бумагу или металлический противень с силиконовой подкладкой и краями.

Отсюда формируйте или растягивайте тесто для получения классической формы «французского хлеба» или придавайте ему любую форму. Смажьте верх и бока жидкостью для яиц (1 взбитое яйцо с брызгами воды) и сделайте несколько надрезов сверху ножом. Перед этим я засовываю лезвие целиком в муку.

Поставьте противень на среднюю решетку холодной духовки. ДА ХОЛОДНАЯ ПЕЧЬ.

Закройте дверцу духовки (да, с буханкой внутри 😉) и включите духовку, установив температуру на 375 °. По мере того, как температура медленно повышается, хлеб будет медленно подниматься и выпекаться. Выпекайте хлеб от 30 до 35 минут.

А что лучше всего приготовить из французского хлеба, спросите вы?

Кроме смазывания соленым маслом? Конечно же, пицца с французским хлебом! Вот и чесночный хлеб!)

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот простой рецепт домашнего французского хлеба, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Выход: 8 порций

Легкий домашний французский хлеб

Время приготовления: 1 час 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час 40 минут

1 стакан теплой воды
2¼ чайные ложки быстрого подъема или быстродействующих дрожжей
2½ стакана хлебной муки, см. Примечания
1 чайная ложка кошерной соли
2 чайные ложки оливкового масла для миски
мытье яиц

В чашу миксера налейте теплую воду (110–115 °) и присыпьте быстрорастущие дрожжи.Отложите это в сторону на 5 минут.
В средней миске смешайте муку с кошерной солью.
Когда дрожжи станут пенистыми, постепенно добавляйте мучную смесь. Смешайте на медленном огне, пока не получите однородную массу.
Переключитесь на крючок для теста и продолжайте перемешивать, пока тесто не станет гладким и липким и не прилипнет к чаше. Примерно от 4 до 6 минут. Если тесто все еще липкое, добавьте от 1 до 3 чайных ложек муки, пока оно не станет липким.
Тем временем слегка смажьте большую миску оливковым маслом.
Снимите тесто и сформируйте из него шар. Добавьте его в смазанную маслом миску, используя ее, чтобы покрыть внутреннюю часть миски маслом. Это предотвратит прилипание теста к миске при подъеме.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем перед тем, как поместить ее в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое или примерно на 1 час.
Используйте свою руку, чтобы аккуратно пробить или придавить тесто, чтобы выпустить воздух. Начиная с одной стороны миски, с помощью лопатки раскатайте тесто в форме бревна.Переложите его на рифленый противень, выстланный силиконом или пергаментом, стороной шва вниз. Осторожно раскатайте тесто в форму буханки.
Смажьте буханку яичницей (по желанию) и сделайте надрезы в верхней части теста. Я втыкаю нож в муку, прежде чем надрезать верх.
Поставьте форму на среднюю решетку холодной духовки. **
Включите духовку, установите температуру 375 ° (ДА! Пока буханка будет в духовке) и выпекайте от 30 до 35 мин.Переверните форму на полпути.
Снимите и дайте немного остыть, прежде чем нарезать ломтиками.

* В крайнем случае можно использовать универсальную муку. Однако мякиш или текстура хлеба будут отличаться от хлебной муки. ** Запуск хлеба в прохладной духовке позволяет ему подняться во время выпечки.

Порция: 1 г, калорийность: 161 ккал, углеводы: 30 г, белок: 6 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, натрий: 295 мг, калий: 71 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 1 г, витамин A: 1 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 8 мг, железо: 1 мг

Автор: Лори Макнамара

Курс: Хлеб и выпечка

Кухня: американская, французская

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Простой дрожжевой хлеб | Съедобная Южная Флорида

Шаг 1 : Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске, используя венчик или руки. Смотрите слева.
Примечание. И растворимые дрожжи, и активные сухие дрожжи поставляются в одинаковых небольших пакетах, и их легко спутать или предположить, что они взаимозаменяемы. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать или «активировать» небольшим количеством теплой воды и сахара или меда перед замешиванием в тесте. С другой стороны, растворимые дрожжи «мгновенно» готовы к использованию и не требуют предварительной гидратации.В этом рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, но вы можете заменить их активными сухими дрожжами, если это все, что у вас есть.

Шаг 2: Добавьте воды. Мешать руками, пока тесто не сойдется. Дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20 минут, чтобы потом замесить тесто намного легче.

Шаг 3: Замесите тесто по технике «хлопай и складывай». Смотрите слева. Примечание: сначала тесто может немного прилипнуть к столу. Это нормально. Не поддавайтесь искушению добавить еще муки! Вы хотите, чтобы он немного прилипал к поверхности, потому что это помогает создать натяжение, которое укрепит тесто.По мере того, как клейковина образует больше хлопьев и складок, тесто будет менее липким. Дело не в том, насколько сильно вы ударяете по столу. Дать тесту повиснуть в воздухе и растянуться. Этот прием полезен при работе с влажным тестом.

Шаг 4: Поместите замесенное тесто обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте ему постоять 1–1½ часа при комнатной температуре. Он должен увеличиться вдвое.
Совет: это зависит от температуры в помещении. Если будет тепло, оно будет расти быстрее.Если будет круто, это может занять больше времени. Не ускоряйте процесс, кладя тесто в очень теплое место. Позвольте аромату медленно развиться.

Шаг 5: Возьмите поднявшееся тесто и поместите его в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
Примечание. Этот шаг резко снижает активность дрожжей, потому что оно очень холодное, но вы получите более сложный вкус из теста, которое поднимается или «расстоевается» в холодильнике в течение нескольких часов. Вы можете перемешивать и месить утром, после обеда поставить в холодильник, а на следующее утро запечь.Или перемешайте и месите днем, вечером поставьте в холодильник и запекайте на ужин на следующий день.

Шаг 6: Сначала приготовьте форму для хлеба, смазав ее оливковым маслом. Сформируйте тесто. Смотрите слева.

Шаг 7: Дайте формованному тесту постоять при комнатной температуре в течение 2-4 часов (опять же, в зависимости от температуры в помещении). Он должен подниматься примерно на 2 дюйма, но не так сильно, чтобы он шлепнулся за края.
Совет: проткните тесто. Если он быстро возвращается в исходное состояние, ему нужно больше времени.Если тесто будет держать форму пальца дольше нескольких секунд, значит, оно готово к выпеканию.

Шаг 8: Разогрейте духовку до 475 градусов с решеткой посередине. Посыпьте хлеб мукой и накройте алюминиевой фольгой. Оставьте некоторое пространство между тестом и фольгой, потому что она будет расширяться при выпекании. Выпекать под крышкой 20 минут. Затем снимите фольгу и продолжайте выпекать еще 15-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Дайте ему остыть не менее 30 минут.
Совет: когда вы вынимаете хлеб из формы и постучите им по дну, он должен казаться пустым. Вот как вы знаете, что это сделано!

Дрожжевой хлеб | Land O’Lakes

Моя любимая еда — хлеб. Ага, хлеб. Люди, кажется, либо сразу относятся к этому, либо смотрят на меня как на сумасшедшего. Я решил, что те, кто считает любовь к хлебу чем-то необычным, никогда не пробовали еще немного теплого, свежеиспеченного, по-настоящему домашнего хлеба. Я также обнаружил, что моя любовь к хлебу сделала меня чем-то вроде сноба.Этот хлам в проходах в продуктовом магазине, мягкий, мягкий и удушающий из пластика, — всего лишь отдаленный родственник хлеба, который я так обожаю. И даже не заставляйте меня чувствовать запах свежеиспеченного хлеба, доносящийся из сэндвич-магазинов; Такой запах никогда не исходил от моей духовки при выпечке хлеба. Но я отвлекся.

Я знаю многих людей, которые считают, что приготовить хлеб в лучшем случае сложно. Я призываю этих людей попробовать — это действительно несложный процесс, и в нем нужно всего несколько ингредиентов.Это действительно занимает немного времени — но большая часть этого просто ждет, пока ингредиенты сделают свое дело — и требует небольшого внимания, если вообще требует. Хлеб — это прекрасное сочетание искусства и науки приготовления в одном восхитительном буханке. Позвольте мне объяснить, начав с ингредиентов.

Хлеб можно приготовить из нескольких ингредиентов — муки, воды, соли и дрожжей. Понимание основной функции ингредиентов, научная часть, раскрывает тайну приготовления хлеба.

Мука обеспечивает текстуру, структуру и аромат.Глютен, белковая структура пшеничной муки, отвечает за эластичность хлебного теста. Вы когда-нибудь пытались растянуть корку пиццы только для того, чтобы она сморщилась сама по себе? Это действие глютена. К счастью, эта эластичность со временем ослабевает, поэтому важно, чтобы хлебное тесто после замешивания и замешивания давало отдых, прежде чем пытаться придать ему форму. Другая важная вещь, которую делает глютен, — задерживает воздух во время выпечки. Вы когда-нибудь ели действительно тяжелый и плотный кусок хлеба? Плотность часто можно отнести к глютену — либо тесто не замешивалось достаточно долго, чтобы полностью развить растяжимость глютена, либо использовалась мука с более низким содержанием белка.Смешивание разных видов муки позволяет пекарям создавать множество видов хлеба с разным вкусом и текстурой. Это часть искусства выпекания хлеба.

Вода используется для объединения всех ингредиентов. Количество воды может варьироваться в зависимости от сорта хлеба. Вообще говоря, больше воды означает более мягкий и воздушный буханка хлеба, а меньшее количество воды делает буханку более твердой и плотной. Например, для хлеба фокачча с большими отверстиями и мягким внутренним слоем используется большее количество воды, чем для обычного хлеба типа сэндвич.

Хлеб можно приготовить без соли, но я бы не рекомендовал это. Соль не только придает вкус, но и помогает укрепить глютен, в результате чего буханка хлеба имеет лучшую структуру и текстуру.

Наконец, что не менее важно, дрожжи. Основное назначение дрожжей — придать хлебу воздух. Дрожжи — это живой организм, вырабатывающий углекислый газ. Именно этот газ попадает в хлебное тесто (благодаря глютену) и заставляет хлеб подниматься. Дрожжи доступны в нескольких различных формах для домашнего повара и в других формах для профессионального пекаря.Активные сухие дрожжи, вероятно, наиболее доступны. Этот тип дрожжей обычно добавляют в теплую воду на несколько минут перед тем, как замешать хлебное тесто. По сути, это возвращает дрожжи к жизни. Другой тип дрожжей — это быстрорастворимые сухие дрожжи, иногда называемые быстрорастущими. Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять непосредственно в тесто без его предварительной регидратации, и они имеют тенденцию к более быстрому образованию углекислого газа, что может сократить время ожидания в процессе выпечки хлеба.

Теперь, когда вы знаете основы приготовления хлеба, найдите себе отличный рецепт, например, Artisan Bread, и попробуйте приготовить его на собственной кухне.Прежде чем вы это узнаете, вы будете проходить мимо хлебного ряда в местном продуктовом магазине, как и я.

Как испечь идеальный хлеб

Кто не любит свежеиспеченный хлеб с его дразнящим ароматом и домашней вкусностью? Сделать дрожжевой хлеб с нуля — быстро и просто. Эти советы от Gold Medal дают вам все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальный хлеб.

Хлеб дрожжевой бывает двух видов:

Хлеб из теста — дрожжевой хлеб, приготовленный путем замешивания (но не замешивания) теста.Хлеб из теста грубее по текстуре, чем замешанный хлеб, и обычно имеет только одну припухлость.
Хлеб из замеса из теста — дрожжевой хлеб, сформированный путем замешивания и замешивания теста. При замешивании из белка в муке вырабатывается глютен, и получается хлеб с ровной текстурой и гладкой закругленной верхушкой.

Дрожжи растворяющиеся

В рецептах теста для дрожжевого хлеба используется один из двух способов растворения дрожжей:

Метод быстрого перемешивания. Смешайте дрожжи с частью муки и добавьте очень теплую жидкость (от 120 ° F до 130 ° F).
Традиционный метод — растворите дрожжи прямо в теплой воде (от 105 ° F до 115 ° F).

Замес и замешивание теста для хлеба

Вы можете замешивать и месить хлебное тесто вручную, но также отлично подойдет хлебопечка или сверхмощный электрический миксер с крючком для теста. Следуйте инструкциям производителя относительно времени замеса и объема теста.

Для получения отличных результатов дрожжевого хлеба попробуйте любой из этих сортов муки Gold Medal®:

Небеленая универсальная мука Gold Medal®
Мука Gold Medal® Better for Bread®
Цельнозерновая мука Gold Medal®

Прерывается во время перемешивания или замешивания?

Просто продолжайте с того места, где вы остановились. Тесто можно подождать до 15 минут при комнатной температуре. Для более длительных перерывов накройте тесто и поставьте его в холодильник на срок до 4 часов, чтобы замедлить процесс подъема. Когда вы вернетесь, осторожно вставьте кулак в тесто, чтобы выпустить его воздух, и продолжайте выполнение рецепта.

Советы по приготовлению подъема теста для хлеба

Небольшая подготовительная работа гарантирует, что ваше замесенное дрожжевое тесто увеличится вдвое. Обязательно сделайте следующее:

Смажьте большую миску (в два раза больше теста) жиром или кулинарным спреем.Добавить тесто, переворачивая так, чтобы все стороны были смазаны маслом.
Накройте чашу полиэтиленовой пленкой.
Поставьте миску с крышкой в теплое место без сквозняков. Вы также можете поставить накрытую миску на решетку над миской с горячей водой или поставить в микроволновую печь рядом с чашкой с горячей водой (не готовьте тесто в микроволновой печи).

Глазурь для дрожжевого хлеба

Для получения блестящей корочки: смажьте верх хлеба взбитым яйцом или яичным белком (с небольшим количеством воды). При желании посыпать овсяными хлопьями, маком, тмином или кунжутом.
Для получения темно-золотистой корочки: смажьте размягченным маслом или маргарином.
Для получения хрустящей корочки: смажьте щеткой или слегка сбрызните водой.
Для получения мягкой, нежной корочки: смазать молоком.

После глазури прорежьте верх буханки острым зазубренным ножом, прорезав примерно 1/4 дюйма в глубину по центру буханки или несколько раз по буханке, чтобы придать им вид ремесленного хлеба.

Хлеб для выпечки и нарезки дрожжевого хлеба

Отрегулируйте решетку духового шкафа перед предварительным нагревом духового шкафа.
Чтобы получить хрустящую коричневую корочку, выпекайте хлеб на разогретом хлебе или камне для пиццы, посыпанном кукурузной мукой. Сдвигайте буханку и снимайте ее деревянной кожурой (лопаткой). Перед тем, как вынуть камень, остудите его в духовке.
Раскачивайте сковороды при приготовлении нескольких буханок, чтобы они не касались стенок духового шкафа или друг друга. Используйте нижнюю решетку так, чтобы верх каждой сковороды находился на уровне середины духовки или немного выше нее.
Поместите испеченный хлеб на противень или форму для кексов на решетку в центре духовки.
Хлеб готов, когда хлеб на ощупь кажется пустым. Немедленно достаньте хлеб из формы, чтобы края оставались хрустящими. Остудите на решетке вдали от сквозняков.
Положите хлеб на разделочную доску и нарежьте зубчатым ножом для хлеба или электрическим ножом. Если хлеб еще теплый, переверните его на бок, чтобы не раздавить верх.

Хранение дрожжевого хлеба

Храните хлеб и булочки в герметичных контейнерах в прохладном сухом месте в течение 5–7 дней.
Хлеб в холодильнике черствеет быстрее. Храните в холодильнике только в том случае, если хлеб содержит влажные или скоропортящиеся ингредиенты или если погода жаркая и влажная.
No related posts.