Сало варено копченое: Рецепт: Сало варено-копченое | Домашнее копчение вне конкуренции.

Сало варено копченое в домашних условиях


рецепт приготовления в домашних условиях

Копченое сало вполне можно назвать деликатесом, который заслуживает особого внимания. Приготовить лакомство в домашних условиях достаточно просто. Для этого достаточно следовать выбранному рецепту, а также заранее приобрести действительно качественное сырье.

Выбираем сало

Во время выбора подходящего сала для копчения, стоит обратить внимание не только на внешний вид продукции, но и ее запах.

Во время выбора подходящего сала для копчения, стоит обратить внимание не только на внешний вид продукции, но и ее запах. Нормальным продуктом считается тот, который достаточно плотный, имеет пластичную консистенцию, белый или же бледно-розовый цвет. Запах при этом должен быть привычным, который соответствует действительно свежему сальному продукту.

Стоит отметить, что нельзя покупать для копчения сало хряков, ведь оно имеет крайне неприятный запах, а его поверхность, как правило, скользкая. Также предпочтение стоит отдать тем кускам, толщина которых превышает 2,5 сантиметра и которые имеют хотя бы небольшие прожилки мяса. В таком случае готовые копчености получатся более вкусными и ароматными.

Ингредиенты

Для приготовления варено-копченого сала в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, которые могут потребоваться.

Это могут быть разнообразные специи, пряности, чеснок и соль. Кроме того, заранее необходимо приобрести качественное сырье, которое позволит сделать блюдо действительно вкусным.

Подготовка к копчению

Прежде, чем приступить непосредственно к процессу копчения, стоит посолить или замариновать сало. За счет этого оно будет более нежным и быстрее приготовится. Для этого можно использовать либо саму соль с небольшим добавлением черного молотого перца, либо же приготовить специальный маринад с применением любимых специй, трав и пряностей.

Копчености при этом имеют не только положительные свойства. Если употреблять варено-копченое сало слишком часто и в большом количестве, то это будет отрицательно сказываться на состоянии поджелудочной железы. Кроме того, со временем могут появиться достаточно серьезные проблемы с печенью. Не стоит употреблять данный продукт тем людям, которые имеют проблемы с лишним весом и детям.

Варено-копченое сало в домашних условиях получается очень вкусным.

Огромным преимуществом также является то, что на приготовление понадобится в несколько раз меньше, ведь мариноваться продукция будет непосредственно во время отваривания. Хранить готовые копчености можно в холодильнике разное количество времени в зависимости от способа копчения. Сало горячего копчения хранится не более недели. Продукция холодного копчения может сохраняться несколько недель. Также готовый деликатес можно заморозить, чтобы увеличить срок годности.

1pokopcheniyu.ru

выбор продукта и рецепт приготовления

Мало кто из мясоедов не любит сало, тем более, когда оно побывало в коптильне, стало загорелым, бесподобно вкусным и ароматным. Копчено вареное сало в домашних условиях – продукт, не требующий особых кулинарных навыков и научных знаний.

Как доказывает эта статья, сделать варено копченое сало может каждый.

Варено-копченое сало

Как правильно выбрать

При выборе обращают внимание на внешний вид и запах. Нормальной считается плотная, пластичная консистенция, белый или бледно-розовый цвет, запах – привычный, свойственный свежему сальному продукту.

Свежее сало

Важно! Не используйте для копчения жир хряков, а также имеющее неприятный затхлый запах и скользкую поверхность.

Преимущества варено копченых изделий из сала

Особенностью приготовления является то, что сало перед копчением варят.

  1. Готовые варено копченые продукты получаются мягче.
  2. Потери массы и объема изделий при копчении значительно меньше.
  3. Сало получается очень ароматным.

Готовьте вкусный продукт по рецептам, описанным ниже.

Рецепт быстрого приготовления

Необходимо взять:

  • сало – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец черный горошком – 5-6 шт.;
  • перец душистый – 5-6 шт.;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

Чаще всего готовят варено копченое сало в домашних условиях горячим способом.

Свинину предварительно отваривают. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, растворяют в ней соль, добавляют перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист. Можно также использовать любые другие специи по вкусу. Укладывают куски шкуркой вниз. Бульон доводят до кипения, нагрев уменьшают, варят при медленном огне и при закрытой крышке.

Сало варено-копченое

Сколько варить сало перед копчением? Не менее 60 минут. После чего его вынимают из бульона, охлаждают, промокают куски салфеткой. Полуфабрикат перевязывают шпагатом или пеньковой веревкой крест-накрест в нескольких местах на расстоянии около 3 см.

Важно! Недопустимо использовать для перевязки полиэтилен, бумажный шпагат, тканевые веревочки, так как они не выдерживают высокой температуры и могут перегореть.

Подготавливают коптильню. Чтобы коптить вареное сало, используют щепу ольхи. Ее насыпают на дно, закрывают поддоном для стекающего во время копчения жира. Емкость ставят на плиту.

Изделия, подготовленные по рецепту варено копченого сала, подвешивают на крючки и устанавливают в коптильной камере. Закрывают крышкой.

Сало варено-копченое в коптильне

Коптильни выполняются таким образом, чтобы по кругу можно было загерметизировать крышку при помощи воды. Ее наливают в специальный желоб и во время копчения пар не выходит в атмосферу кухни. С той же целью на крышке имеется дымоотводная трубка, которую можно направить в вентиляцию или опустить в резервуар с водой.

После подготовительных операций включают нагрев плиты. Горячее копчение вареного сала проводят при температуре 220 °С. Ожидают появления дыма из трубки. После начала дымообразования засекают время. Через 20 минут нагрев прекращают. Дают коптильне немного остыть, открывают крышку, вынимают готовое изделие, охлаждают, подсушивая на воздухе.

Можно после этого выдержать его около часа в холодильнике. Готовый продукт имеет аппетитный аромат и красивый вид.

Рецепт варено копченого рулета из свиного жира

Это рецепт варено копченого сала в луковой шелухе.

  • сало – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • чеснок – 8-10 долек;
  • перец черный молотый – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • луковая шелуха – не менее 150 г.

Можно брать сало с мясными прослойками.

Копчено-вареный рулет

Свиной жир толщиной не более 2,5 см с прослойкой мяса в виде прямоугольного пласта выкладывают на стол. Поверхность посыпают солью, разорванным на части лавровым листом и измельченным чесноком (4 дольки). Сворачивают его в плотный рулет.

Рулет перевязывают плотной нитью (шпагатом, пеньковой веревкой), перекрещивая ее через каждые 3 см.

В кастрюлю для варки кладут часть луковой шелухи, на нее – подготовленный полуфабрикат, покрывают оставшейся шелухой, заливают горячей водой на 1-2 см выше поверхности рулета, доводят до кипения, нагрев уменьшают, варят при медленном кипении 2 часа. Изделие отваривается в луковой шелухе, приобретает красивый цвет и приятный аромат. Охлаждают, не вынимая из бульона. Перекладывают на сито, сверху кладут гнет, оставляют на час. Снимают нить.

Смешивают до однородности измельченный чеснок и перец, натирают смесью рулет. Заворачивают в пленку пищевую или пергамент, выдерживают в холодильнике 3 часа.

Нарезают поперек на порционные куски.

Рецепт шпика копченого

Ингредиенты:

  • шпик – 3 кг;
  • соль – 300 г;
  • вода – 1 л;

Раствор желатина:

  • вода – 1 л;
  • желатин – 50 г;
  • перец красный – по вкусу.

Шпик копченый

Этот рецепт варено копченого сала покорит любого гурмана.

Разновидность продуктов из свинины – шпик, он представляет собой слой жира с кожей. Идеально подходит для копчения.

Чтобы приготовить варено копченое сало используют шпик без прослоек мяса. Нарезают из спинной и боковой частей свинины толщиной более 2 см ровные прямоугольники со шкуркой. Готовят рассол, нагревая воду до температуры кипения и растворяя в ней соль (200 г).

Свинину натирают солью (100 г) и помещают шкуркой вниз в неокисляющуюся посуду. Можно добавить черный молотый перец, чеснок. Заливают охлажденным рассолом и оставляют для засаливания на 10-12 суток в условиях холодильника (4 °С).

Просоленный шпик промывают водой, ошпаривают кипятком.

Отдельно готовят раствор желатина. Следуя рецепту варено копченого сала в домашних условиях, желатин заливают холодной кипяченой водой и оставляют на 30-40 минут для набухания. Набухший желатин вводят в кипящую воду, нагревают при помешивании до полного растворения желатина. Добавляют красный перец.

Ошпаренные куски свинины опускают в горячий раствор желатина на несколько секунд. Дают жидкости стечь. Подсушивают и коптят холодным способом в коптильне при температуре не выше 25 °С на протяжение 24 часа.

Важно! Чтобы продукт имел плотную структуру и хорошо нарезался, после копчения сало следует остудить и положить на час в холодильник.

Особенности подачи

Варено копченое сало горячего или холодного копчения используют как холодную закуску, как начинку для бутербродов и в качестве второго блюда с картофелем отварным или картофельным пюре. Дополнительно можно подавать заготовки, закатанные на зиму. Например, икру овощную, лечо.

Фотогалерея варено-копченого сала

Это, бесспорно, вкусный продукт, не требующий больших финансовых затрат и много времени для приготовления. Используя один из рецептов варено копченого сала в домашних условиях, вы сытно и вкусно накормите свою семью.

moekopchenie.ru

Как самостоятельно сделать варено копченое сало в домашних условиях

Многие думают, как приготовить копченое сало в домашних условиях, чтобы оно получилось ароматным и вкусным. Почему у продукта такая популярность? Всё объясняется легко. Аппетитное копчёное сало – отличная закуска. В ее качестве не приходится сомневаться, если закоптить его дома, соблюдая особенности выбранной технологии. Готовить сало свиное можно по-разному. Кто-то выбирает горячий вариант, другие – все делают холодным копчением.

Особенности выбора сырья

Перед тем, как коптить вареное или соленое сало свиное, нужно грамотно его выбрать. Для обработки продукта рекомендуется заготавливать щедрые куски. Толщина – от 3 до 5 см. Чтобы было вкуснее, стоит взять за основу куски, в которых есть хорошая мясная прослойка. Опытные специалисты предлагают использовать пузанину. Это ломтики с нижней части живота.

Тем, кто предпочитает есть шпик со шкуркой, нужно перед приготовлением проверить степень ее жесткости. Рекомендуется выбирать продукт помягче. Наличие щетины недопустимо.

Обратить внимание нужно на то, какого оттенка сало для холодного копчения или горячего. Качественный продукт имеет розоватый или белый цвет. Несвежее сырье выдает желтоватый или серый оттенок. От приобретения такой заготовки стоит отказаться. Шпик с краснотой – тоже неподходящий вариант для обработки дымком. При забое с тушки не сразу слили кровь. У такого продукта будет неприятный привкус.

Однозначно не подлежит приобретению шпик, у которого:

  • скользкая поверхность;
  • присутствует запах мочевины;
  • прослеживается липкость.

На заметку! Свежий вариант немного влажный сверху. Должна присутствовать жирность. Запах чуть сладковатый, тонкий, приятный.

Стадия подготовки

Перед тем, как коптить шпик, нужно грамотно подготовить сырье. Как это можно сделать? Есть несколько вариантов. Некоторые предпочитают просто варить сало перед обработкой дымком. Но для копчения рекомендуется мариновать или солить продукт. Если выбирается способ маринования, тогда шпик впитает все ароматы специй. Сухое соление – более простой и быстрый вариант.

Обратите внимание! Просто проваренное сырье получается мягким. И сложно точно сказать, сколько варить продукт, чтобы добиться оптимальной консистенции, так как все очень индивидуально.

Поможет правильно подготовить варено копченое сало в домашних условиях видео:

Маринование

Как сделать для копчения маринованное сырье? Куски сала отправить в глубокую емкость. Сделать рассол со специями и залить им нарезку. Сверху установить гнет и оставить шпик на 6 суток.

Делать маринад на копчененькое сало в домашних условиях очень просто. Сперва надо взять столько воды, сколько полностью покроет куски, и отправить в нее поваренную соль. Перемешать так, чтобы не оставалось крупинок. Определить достаточное количество соли предлагается с помощью куриного яйца. Когда ее хватает, яйцо всплывает на поверхность. Специи добавляются на свой вкус. Часто используются на сало вареное:

  • лавровый лист;
  • горошины душистого перца;
  • паприка;
  • черный перец.

Уместен в рецепте чеснок, предварительно измельченный.

Соление сухим способом

Вкусно сделать варено копченое сало можно, если заранее его посолить. Для этого шпик нарезается полосками шириной 5-6 см. Длина определяется самостоятельно, чтобы удобнее было укладывать в выбранную емкость. Но надо помнить: крупные ломти долго просаливаются.

Замочить сало на 3 часа в холодной воде. Жидкость слить. Шпик просушить. Сухие заготовки щедро натереть смесью перцев и соли с добавлением чеснока и приправ. Выложить сало в большую тару для засолки. Сверху фиксируется гнет. Через 2-3 суток продукт готов к домашнему копчению. Главное – снять избыток соли.

Обратите внимание! Подготовленное методом сухой засолки получается сало, как вареный продукт. Дополнительно отварить его не требуется. Подходит такое сало для горячего копчения и холодного метода.

Этап копчения

Приготовить варено копченое сало самостоятельно несложно. Наиболее популярны 2 варианта – холодный метод, когда температура не превышает 30 градусов, и горячий способ, который подразумевает создание режима в пределах 100-120 градусов.

Еще выделяется полугорячее копчение. При готовке варёно копченого сала создается температура 70-90 градусов. Вкусным и ароматным поучается бекон при такой обработке.

Горячий метод

Душистый копченый шпик занимает меньше времени в приготовлении. Вариант привлекателен для тех, у кого нет специальной коптильни. Для способа подходит мангал или старая кастрюля. Но в приоритете – мини-коптильня.

Итак, как сделать вкусный продукт предложенным способом? Указанный рецепт прост. Для него используется сало вареное, маринованное, соленое. На дно засыпать опилки. Рекомендуется использовать щепу ольхи или фруктовых деревьев. В верхнюю часть фиксируется решетка. На нее щетиной вниз выложить сырье. Между кусками оставляется расстояние, чтобы дымом пропитался каждый кусок.

На горячие угли поставить конструкцию. Когда опилки станут тлеть, пойдет дымок. Им обрабатывать продукт от получаса до 60 минут. Всё зависит от размера нарезки.

Холодный метод

Многие готовят сало холодного копчения. Это классический вариант. Способ подходит для длительного хранения, такая копченая продукция лежит долго и не портится.

Сделать сало холодного копчения достаточно легко. Предварительно кто-то предпочитает шпик сварить, засолить или замариновать. Это каждый выбирает самостоятельно. На 2-3 суток заготовки подвешиваются в специальную коптильню. В ней они обрабатываются холодным дымом при температуре от 20 до 25 градусов.

Камера ставится рядом с печкой, в которую закладываются опилки ольхи или фруктовых деревьев. Хвойная щепа в этом случае – под запретом. Древесина поджигается, а дым от нее проходит расстояние в 2 м и попадает в камеру копчения.

Чтобы дым задерживался, камера покрывается мешковиной или крышкой. Периодически подбрасывается новая щепа. Готовый продукт приобретает насыщенный бурый оттенок. Он получается менее жирным и более твердым, чем при горячем способе.

Закуска получается аппетитной. Часто с копченым салом делают канапе или бутерброды. Хороший вариант – под водочку.

Поможет грамотно приготовить варено копченое сало в домашних условиях видео:

kylinardi.ru

Сало копчено-вареное: вкусно и просто

Сало – это отличная закуска под многие горячительные напитки. Его можно приобрести в готовом виде, но можно сделать и самим. Тогда получится действительно вкусное домашнее копчено-вареное сало, тем более оно будет дешевле. Кроме того, чтобы приготовить такое сало дома, не нужно иметь специальные приспособления. Да, некоторые могут активно использовать коптильню. Но также цвет придаст обычная шелуха от лука.

Рецепт для коптильни

Если имеется своя коптильня, то можно легко и просто приготовить вкусное копчено-вареное сало. Для его приготовления нужно взять:

  • два килограмма сала;
  • два литра воды;
  • пару столовых ложек соли;
  • пять горошин черного перца;
  • шесть штук душистого перца;
  • четыре лавровых листа.

Разумеется, можно использовать любые специи, которые по вкусу. Однако стоит обратить внимание на само сало. Если оно имеет неприятный запах, липкое, просто кажется неаппетитным, стоит отказаться от его покупки.

Процесс приготовления сала

Для начала заготовку отваривают. Воду наливают в кастрюлю, солят. Доводят жидкость до кипения. Кладут лавровые листы и оба вида перца. После укладывают куски сала шкуркой вниз. После повторного закипания уменьшают огонь и варят примерно шестьдесят минут.

После охлаждают, предварительно вытащив из бульона, обсушивают бумажной салфеткой. Перевязывают заготовку веревкой, лучше из пеньки, чтобы она не пригорала.

Как сделать варено-копченое сало? Устанавливают коптильню, следуя инструкции. Нагревают сало в течение двадцати-тридцати минут. После охлаждают на воздухе, а затем кладут в холодильник на час.

Готовое копчено-вареное сало нарезают кусочками, при желании посыпают молотым чесноком и подают к столу.

Варено-копченое сало рулетом

Часто можно встретить сало, которое имеет тонкую жировую прослойку. Из него можно сделать вкусный рулет, используя простые ингредиенты. И для него не нужна коптильня. Для данного рецепта копчено-вареного сала нужно взять:

  • сало;
  • пару столовых ложек крупной соли;
  • четыре лавровых листа;
  • несколько долек чеснока.

Также для образования красивого цвета, как у копченого продукта, используют шелуху лука.

Коптим вареное сало: вкусный рулет

Для начала раскладывают пласт сала. Посыпают его солью. Лавровый лист рвут на части, укладывают на сало. Чеснок мелко крошат, равномерно распределяют по салу, сворачивают его в рулет начинкой внутрь. Плотно связывают веревкой.

В кастрюлю укладывают часть шелухи, сверху – сало. Покрывают шелухой. Заливают горячей, но не кипящей водой примерно на два сантиметра. После закипания варят сало около двух часов. После охлаждают продукт, не вынимая из бульона. Варено-копченое сало в луковой шелухе получается ароматным, имеет приятный коричневый цвет с золотистыми тонами.

Укладывают рулет на сито, сверху ставят гнет, чтобы лишняя влага стекла. Оставляют на час. После снимают веревки. Для вкуса можно взять еще немного чеснока, натереть его на крупной терке и смешать с черным молотым перцем. Натереть рулет из сала этой массой, завернуть в пищевую пленку, а затем убрать на час на холод.

Такой рулет нарезают кусочками, на срезе он имеет интересные вкрапления за счет ломаных лавровых листьев. Его можно подавать на хлебцах, с ржаным хлебом или просто, снабдив шпажками, чтобы его удобно было брать.

Еще один вариант с луком

Для такого простого, но вкусного рецепта нужно взять:

  • килограмм сала;
  • стакан шелухи;
  • десять горошков душистого перца;
  • стакан соли;
  • десять зубчиков чеснока;
  • три лавровых листа;
  • немного черного молотого перца;
  • чайную ложку жидкого дыма.

Как видно, и в этом рецепте используют шелуху лука. Именно она позволяет салу стать коричневым, то есть действительно похожим на копченое. Однако стоит отметить, как именно нужно выбирать шелуху.

Простые советы

Чтобы получить вкусное сало, а не испортить качественный продукт, стоит ответственно отнестись к выбору шелухи. К примеру, лучше убрать самую верхнюю шелуху. Но и нижние листья брать не стоит, чтобы избежать неприятного запаха. Также листья пересматривают на наличие гнили или иных повреждений.

Под проточной водой промывают шелуху, чтобы никакие загрязнения не попали на сало. Также стоит отметить, что чем дольше оно стоит в теплой воде с шелухой, тем насыщеннее будет его цвет.

Процесс приготовления

Промытую шелуху кладут в кастрюлю, заливают ее водой. Она должна покрывать ее полностью. Доводят массу до кипения, а после убавляют огонь, варят еще минут десять.

После кладут в воду лавровые листы, перец горошком и соль. Добавляют четыре зубчика чеснока, предварительно очищенные. Размешивают массу. После в рассол кладут сало. Нужно, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Варят примерно час. Если на сале много мясных вкраплений, время можно увеличить до полутора часов.

После добавляют жидкий дым. Это делают для аромата, в принципе, можно отказаться от этого шага. Когда сало полностью остынет, его вынимают, убирают шелуху, обмакивают бумажными полотенцами. Натирают сало перцем. Трут на мелкой терке чеснок, также наносят его на готовый продукт. Укладывают сало в миску, накрывают тарелкой, ставят гнет. Отправляют в холодильник на двенадцать часов.

Вкусное сало – это прекрасная основа для бутербродов. Часто приобретают копченый или же просто вареный продукт в магазине. Но многие согласятся, что приготовление варено-копченого сала в домашних условиях позволяет получить продукт с неповторимым вкусом. Кроме того, приготовить его очень просто. Есть много вариантов. Кто-то использует домашнюю коптильню, которая придает блюду несравненный аромат, а кто-то добивается цвета при помощи иных средств.

fb.ru

Копченое сало

Сало издавна является одним из наиболее популярных и излюбленных продуктов в нашем меню. Оно не только очень сытное, но и насыщено витаминами A, F, D, E, жирными кислотами насыщенного и ненасыщенного ряда и другими микроэлементами. Регулярное употребление продукта позволяет стимулировать мозговую активность, улучшить кровообращение, вывести лишний холестерин и нормализовать работу почек и сердца.

Сало, копченое жидким дымом

Далеко не у всех есть возможность коптить сало так, как это получалось у наших предков. Ведь для этого нужно специальное помещение, оборудование, да и сноровка. Но этот рецепт копченого сала вполне окажется вам по силам благодаря особому компоненту – жидкому дыму, содержащему в себе настоящие ароматы костра.

Ингредиенты:

  • луковая шелуха – 2 горсти;
  • соль – 6 ст. ложек;
  • сало – 700 г;
  • вода – 1 л;
  • жгучий красный перец, базилик, кориандр – по вкусу;
  • жидкий дым – 5-6 ст. ложек.

Приготовление

Сначала делаем рассол. Для его получения кипятим воду и ожидаем ее остывания. После охлаждения растворяем в ней соль и жидкий дым, все тщательно перемешиваем. Сразу же засыпаем и специи и размешиваем еще раз. Промываем луковую шелуху и кладем ее в полученный рассол.

Затем помещаем кусок сала в кастрюлю большого объема, заливаем рассолом, ставим на огонь и ждем закипания. После этого варим сало еще 40-45 минут на небольшом огне. В конце вытаскиваем остывшее сало, натираем его перцем и натертым с помощью мелкой терки чесноком, заматываем в салфетки и сушим в затемненном месте на сквозняке. Наверняка даже опытных кулинаров интересует вопрос, как хранить копченое сало в домашних условиях. Для этих целей знатоки рекомендуют морозилку – это придаст продукту сочность и особый аромат.

Копченое сало в коптильне горячего копчения

Если у вас имеется собственный двор, можно сделать копченое сало более старинным способом – на углях. Особую пикантность вкусу придаст аромат настоящего костра.

Ингредиенты:

  • черный перец и соль – по вкусу;
  • кориандр, анис, базилик – по 2 г;
  • сало – 500 г.

Приготовление

Для копчения используют щепки ольхи, выделяющие при сгорании вещества с приятным запахом. Перед разжиганием костра замачиваем их на час. Если вы до этого имели слабое представление о том, как приготовить копченое сало в домашних условиях, учтите, что основной ингредиент изначально не должен быть соленым. Нарезаем сало крупными кубиками, не удаляя шкурку, и обильно натираем его смесью молотого перца и соли.

Разводим костер с помощью обычных дров, обязательно обложив его кирпичами для сохранения жара. Огонь должен практически прогореть, чтобы остались только тлеющие угли. На дно коптильни высыпаем щепки, распределив их по дну слоем высотой 1-2 см. Решетку устанавливаем минимум на 5 см выше уровня щепок. Сало помещаем на решетку так, чтобы кусочки не соприкасались между собой. Коптильню закрываем крышкой и отправляем на тлеющий костер на полчаса. Затем убираем коптильню с углей, снимаем крышку и оставляем сало постоять пару минут. Возвращаем коптильню в открытом виде в костер еще минут на 5, пока сало не станет золотисто-бронзового оттенка.

Варено-копченое сало в домашних условиях

Тем, кто предпочитает более нежный вкус сала остро-пряному, этот рецепт придется по душе. Однако немного повозиться на кухне придется.

Ингредиенты:

  • черный молотый перец, чеснок, соль – по вкусу;
  • сало – 1,5 кг;
  • луковая шелуха – 1-2 горсти;
  • черный перец горошком – 5-7 шт. ;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

Если вы не знаете, как приготовить копченое сало, попробуйте этот рецепт. Положите в воду лавровый лист, луковую шелуху и черный перец в виде горошка. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и положите в кипяток предварительно вымытое сало. Когда вода снова закипит, отваривайте продукт на протяжении еще часа.

Вытащите сало из кастрюли и надрежьте его поперек в 3 местах. Приготовьте смесь из черного молотого перца, измельченных зубчиков чеснока и соли, хорошенько перемешав ее, и тщательно натрите продукт. Затем сверните его плотным рулетиком, перевяжите плотной нитью и коптите на протяжении получаса на ольховых стружках. Охлажденное сало поместите в холодильник.

 

womanadvice.ru

Как приготовить варено-копченое сало в домашних условиях

Варено-копченое сало в домашних условиях приготовить довольно просто. Достаточно освоить технику создания данного мясного продукта, воспользовавшись несколькими простыми рецептами. Больше не придется выискивать его на полках магазинов или рыночных прилавках. И при этом можно быть абсолютно спокойным насчет содержания ароматизаторов и консервантов.

Выбор качественного мясного продукта

Чтобы сделать вкусное варено-копченое сало в домашних условиях, прежде всего понадобится качественный мясной продукт. Лучше выбирать не очень жирную свиную грудинку. Чем больше на ней мяса, тем сочнее и ароматнее будет готовый деликатес. Поскольку мясистые части лучше впитывают приправы и специи.

Как правило, свиная грудинка выставляется на продажу ленточными пластинами. Но перед обработкой не стоит разрезать ее на более мелкие кусочки. Лучше приготовить мясной продукт из целой части, что также придаст ему сочность и сделает намного ароматнее.

Чтобы сало имело насыщенный вкус, при выборе стоит обратить внимание на состояние жировой и мясной прослойки. Она не должна быть темно-красного оттенка и иметь желтые пятна.

Кроме этого, необходимо тщательно оценить общий вид мяса: выглядит ли оно свежим и ни разу не подвергшимся заморозке. Иначе сало получится очень сухим.

Варено-копченое сало в домашних условиях

Сегодня рыночный ассортимент богат различными сортами сала всевозможных способов производства. Но чтобы самодельный продукт превзошел покупные аналоги, достаточно воспользоваться этим простым рецептом варено-копченого сала.

Для начала надо подготовить следующие ингредиенты:

  • грудинка свиньи -1,8 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 4 ст. л.;
  • крепкая заварка – 2 ст. л.;
  • порошковая смесь из черного молотого и красного перцев – по вкусу;
  • шелуха от 4 больших головок лука;
  • мед — 1 ч. ложка;
  • зелень свежей петрушки – 100 грамм;
  • колбаса копченая – 60 грамм;
  • паприка, кориандр, порошок или пастообразная горчица – 2 ч. ложки.

Подготовка мяса

Для приготовления качественного варено-копченого сала в домашних условиях по рецепту придется потратить достаточно много времени, поскольку данный процесс должен происходить очень медленно.

Первым делом подготавливается грудинка свинины — хорошо промытый и высушенный бумажным полотенцем мясной пласт.

Для придания варено-копченому салу пикантного вкуса подойдут специальные пряности и специи, которыми необходимо тщательно натереть чистую свиную массу.

Далее следует вымыть шелуху лука и поместить ее в кастрюлю. Затем всыпать мелко нарезанную свежую петрушку, лавровый лист и перцовую смесь.

В получившийся состав положить кожицей вверх подготовленный свиной пласт. Осталось добавить копченую колбасу и влить кипяток, закрывающий мясо на 2 сантиметра.

Сверху свиного пласта помещается тяжелый груз, чтобы во время термообработки содержимое кастрюли не поднималось. Затем посуда прикрывается крышкой и ставится на небольшой огонь.

По вкусу можно добавить немного меда и соли.

Сало готовится на медленном огне не менее 1,5 часа.

Приготовление соуса

Чтобы отварная грудинка получилась острой, необходимо покрыть мясо специальным соусом. Для этого следует натереть одну дольку чеснока, соединив ее с горчицей, паприкой, кориандром и перцем. Далее смесь наносится на мясо тонким слоем. При непереносимости острых продуктов и специй можно сократить количество или вовсе их исключить, ограничившись простыми приправами.

Как только пласт дойдет до нужного состояния, о чем будет свидетельствовать золотистая корочка, его надо уложить на сухое толстое полотенце, еще раз полив предварительно подготовленными остатками соуса. Натирается мясо только в горячем состоянии.

Завершение

После того как весь пласт будет покрыт пряными специями, его следует завернуть в толстый слой марли, переложить в фольгу и поставить под пресс. Для этого можно использовать трехлитровую банку с водой.

Вся конструкция помещается на 20 часов в холодильник. Готовый деликатес уже можно разрезать на порционные куски и подавать с гарниром или в качестве закуски. Но лучше довести процесс до конца, приступив к следующему этапу – копчению.

Другой способ домашнего копчения

Как приготовить варено-копченое сало, используя другой метод копчения?

Необходимо придерживаться следующего пошагового рецепта:

  1. Соль и сахар смешиваются в небольшой миске.
  2. Предварительно обрезанные края свиной грудинки натираются данной смесью. Делать это следует до тех пор, пока сухие ингредиенты полностью не вотрутся в мясную мякоть. Далее пласт переворачивается и точно так же обрабатывается с другой стороны. Необходимо сало оставить в таком виде минут на 5-10.
  3. Далее пласт помещается в большой закрывающийся пластиковый пакет. Если мясо слишком твердое, то лучше его дополнительно отбить кухонным молотком.
  4. Когда полуфабрикат будет окончательно готов, надо поставить решетку на противень, а саму мясную пластину достать из мешка и промыть под прохладной водой, прохлопав сухим бумажным полотенцем.
  5. Затем оставить ее при комнатной температуре на 1 час.
  6. В это время необходимо извлечь из духовой печи все решетки за исключением самой низкой и разогреть духовку до 200 °С.
  7. Внутренняя часть лотка застилается фольгой таким образом, чтобы его дно и боковые стороны были полностью закрыты.
  8. Далее по дну посуды ровным слоем раскидывается щепа. Жаровня в духовом шкафу должна находиться на 6 сантиметров выше дна лотка. Если понадобится, можно попробовать его перевернуть.
  9. Мясной пласт кладется на стойку лицевой стороной вверх. Следует приподнять длинные края фольги, чтобы сомкнуть их посередине. Затем дважды ее сложить и слегка сжать для дополнительной плотности. После этого важно убедиться, что она не касается куска мяса. Иначе дым не будет свободно циркулировать вокруг него. Можно поднять фольгу по бокам, чтобы соединить верхние швы.
  10. Подготовленный лоток помещается на средний огонь, пока густой устойчивый поток дыма не выльется из верхнего шва фольги. Займет данный процесс не более 5 минут.
  11. Следующим этапом мясной пласт отправляется в духовку и выдерживается там для нагревания до 150 градусов. Ждать придется долго – от 4 до 6 часов.
  12. По истечении времени лоток извлекается из шкафа. Верхний шов фольги необходимо приоткрыть, чтобы дать салу остыть до комнатной температуры.
  13. Далее следует обрезать кожу и плотно обернуть готовый кусок в пищевую пленку, оставив на ночь охлаждаться перед разрезанием. Его можно держать плотно обернутым в течение 2 недель в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, но перед замораживанием надо обязательно завернуть в пластиковую пленку, а затем в фольгу.
  14. На завершающем этапе копченое сало отваривается обычным способом. Можно использовать рецепт, приведенный выше, в котором подробно описывается, как сварить свиную грудинку.

Как подать деликатес

Готовую свиную грудинку подают к столу, предварительно освободив от фольги и нарезав порционными ленточными кусочками.

В качестве соуса можно использовать кетчуп, горчицу, домашнюю аджику или ткемали, которые придутся по душе любителям кавказской кухни.

Заключение

Употребление варено-копченого сала в качестве закуски известно еще с древних времен, когда оно выступало настоящим украшением русского стола. И готовили его всегда в домашних условиях. Лишь с недавних пор в магазинах появились различные сорта копченого сала со специями. Но все равно оно уступает самодельному продукту по многим показателям.

Поэтому возьмите на заметку приведенные рецепты, чтобы порадовать домочадцев пикантным мясным деликатесом, сделанным своими руками.

fb.ru

Варено-копченое сало по-домашнему | рецепт пошагово, фото, отзывы

Сало копченое любят многие, но не каждый может приготовить его сам. В магазинах огромное разнообразие этого продукта, но не всем оно по-карману. Предлагаю рецепт более дешевого варианта. Как приготовить копченое сало в домашних условиях, не потратив много времени и средств. Для этого нам понадобится свежее сало и жидкий дым, соль и луковая шелуха. Сало получается мягким, нежным, с копченым вкусом, лучше, чем магазинное и намного дешевле. Для приготовления такого сала можно взять любую часть тушки (лопаточная, брюшная с прослойкой или реберная часть вместе с косточкой, как стейки для барбекю). Хранить копченое сало можно в холодильнике в течении недели, а еще его можно заморозить и использовать по необходимости, при этом его вкусовые качества нисколько не изменятся. Удобнее нарезать замороженное сало, не разморозив его. Удачи вам в приготовлении.

Автор:

852 33

19.04.2018

1. Если у вас есть собраная шелуха, то ее понадобится три горсти, если нет, то снять с лука шелуху, ополоснуть холодной водой. На дно 6-ти литрового казана (можно кастрюли), положить горсть шелухи.


2. Затем, поверх шелухи, уложить сало, порезанное на крупные куски.


3. Сало посыпать солью, сверху закрыть оставшейся шелухой, влить воду, поставить на средний огонь. После закипания помешать по часовой стрелке, не переворачивая, чтобы растворилась соль, убавить огонь, варить 6 минут при закрытой крышке (не больше), иначе сало будет мягким и вкус изменится.


4. По истечении времени, снять с огня, влить жидкий дым, вновь перемешать, верхние куски сала уложить кожей вверх. Закрыть крышкой, убрать в прохладное место на 12 часов. Готовить такое варено-копченое сало лучше всего с вечера, за ночь оно настоится, а утром вот оно и готово. Аромат обалденный.


5. Через 12 часов вынуть сало (дольше держать не желательно), выложить на блюдо, дать рассолу стечь. Варено-копченое сало по-домашнему готово к употреблению. Подать сало как закуску, либо сделать бутерброд, с тонко нарезанными пластинками, на завтрак с чашечкой горячего кофе. Приятного аппетита.


buljon.ru

Засолка сала для копчения в домашних условиях: выбор продукта, виды посола

Качественная засолка сала для копчения в домашних условиях – это 50% успешного копчения. Читайте в статье особенности и преимущества каждого способа, выбирайте лучший. Захотите ли вы перед копчением засолить сало в рассоле или предпочтёте другой вариант – решать вам.

Засоленное сало

Выбираем качественный продукт

Чтобы посол сала для копчения удался, выбирают грудинку и брюшную часть туши.

Допускается использование кусков толщиной от 4 см, с прослойкой мяса.

Важно! Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на качество. При покупке откажитесь от продукта, если на шкурке нет штампа фиолетового цвета и продавец не может предъявить соответствующие документы качества.

Свежее сало

По внешнему виду определить недоброкачественный продукт очень просто. Для этого обратите внимание на цвет и запах. Не покупайте, если цвет не соответствует белому или слегка розовому, сырьё получено от хряка (шкурка от мякоти практически не отделяется) или имеются неприятные запахи порчи, затхлости.

Для получения качественного изделия важно правильным образом подготовить полуфабрикаты.

Прежде чем посолить сало для копчения куски промывают, просушивают салфеткой, режут брусками по 5-7 см в ширину.

Штампы фиолетового цвета срезают острым ножом перед тем, как солить сало для копчения в рассоле.

Преимущества изделий, копчённых дома

  • Если мы в домашних условиях солим и коптим сало, готовые изделия получаются экологически более чистыми.
  • Засолить для горячего или холодного копчения сало можно с использованием любимых специй.
  • Посолить для копчения в домашней обстановке сало и приготовить копчёные изделия значительно дешевле, чем купить.

Домашнее копченое сало

Виды посола

Солят свиное сало для холодного и горячего копчения в неокисляющейся ёмкости. Наилучшим выбором станут деревянные бочки, выполненные из бука, дуба, осины. Если их нет, можно использовать эмалированную (без сколов) посуду или емкости из нержавеющей стали.

Нельзя солить сало для копчения в оцинкованных вёдрах.

Важно! При любом посоле периодически перекладывайте куски сала, меняя их порядок, чтобы они равномерно пропитались.

Засолка полуфабрикатов из сала для холодного и горячего копчения одинакова.

Сухой посол

Важно! Используйте для засолки сала для копчения сухим способом соль среднего помола (№ 2). Крупный помол плохо втирается в продукт, недостаточно просаливает его, а мелкий образует корочку подсыхания.

Простой способ сухого посола

Этот приём засолки сала для копчения предполагает использование только соли (100 г на 1 кг сырья), иногда с добавлением чёрного молотого перца.

Сало простой сухой засолки

Полуфабрикаты натирают солью со всех сторон.

В ёмкость выкладывают соль толщиной 0,5 см, размещают свинину вниз кожей, стараясь максимально уплотнить кусочки. Их кладут горизонтально, ряды обильно солят. Допускается использование перца горошком. Количество определяют по вкусу. Верхний слой солят и придавливают гнётом.

Засолить перед копчением сало можно за 2-3 дня или увеличить срок до 10 суток.

По предложенному рецепту засолки для горячего и холодного копчения готовое сало получается более обезвоженным.

Сухой посол со специями

Сало будет ароматным, если солить его перед копчением с набором приправ. Смесь составляют из соли с душистым перцем, гвоздикой, кориандром, корицей, чесноком, перцем чёрным молотым, измельчённым лавровым листом, паприкой. Ингредиенты хорошо перемешивают.

Сухой посол сала со специями

Полуфабрикат натирают полученным составом специй, укладывают на соль. Обильно просаливают слои, особенно верхний. Данной засолкой сала часто пользуются для копчения в домашних условиях.

Мокрый посол

Если засолить сало для копчения мокрым посолом, то изделия получатся более сочными. Используют чистую, фильтрованную воду.

Свинина в рассоле

Можно провести засолку сала перед копчением по следующему рецепту:

  • шпик – 1 кг;
  • соль поваренная – 100 г;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 3 шт.

Мокрый посол сала

Воду доводят до кипения, солят, вводят лавровый лист, перец чёрный и душистый. Продолжают нагрев, пока не растворится вся соль. Охлаждают рассол для засолки сала для копчения.

Подготовленный шпик размещают в посуде кожей вниз, вливают аккуратно рассол. Допускается дополнить маринад зубчиками чеснока, приправой хмели-сунели, кориандром.

По такому рецепту сало для засолки выдерживают в маринаде на холоде 7-10 дней и применяют для копчения.

Свинина в тузлуке

Тузлук – это насыщенный раствор, крепко солёный. Он может быть получен естественным путём, когда продукты пересыпают большим количеством соли. Она создаёт осмотическое давление, из продуктов выделяется влага, образуя рассол.

Тузлук также легко приготовить самим и залить им свинину. Крепость тузлука проверяют яйцом. В концентрированном растворе оно всплывает на поверхность.

Сало, засоленное в тузлуке

Рекомендуем сделать сало свиное в тузлуке по такому рецепту:

  • шпик – 2 кг;
  • соль поваренная – 250 г;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • душистый перец – 3 шт. ;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 5 долек.

Кипятят воду, солят, вводят перец чёрный, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли. Тузлук охлаждают до 20 °С.

Чтобы сало посолить для горячего или холодного копчения, подготовленные полуфабрикаты кладут в неокисляющуюся ёмкость. Перекладывают нарезанными пластинками чеснока.

Для засолки заливают сало тузлуком. Оставляют в холодильнике на 14 дней, используют для копчения.

Так легко можно засолить сало в крепком тузлуке для дальнейшего копчения.

Перед использованием полуфабрикатов их вынимают из тузлука, просушивают и приступают непосредственно к копчению.

Комбинированный посол

Комбинированный — смешанный способ посола сала — применяют реже.

Подготовленные полуфабрикаты растирают солью, помещают в ёмкость, пересыпая солью, как при сухом посоле. Придавливают гнётом и ставят на 3-4 дня в холодильник.

Смешанный посол сала

Далее, чтобы засолить сало для копчения в рассоле, просоленные сухим способом куски заливают приготовленным раствором. Делают это аккуратно, чтобы соль с кусочков не слишком осыпалась. Помещают в холодильник для маринования на 10-14 дней, коптят.

Так сало можно засолить перед горячим или холодным копчением.

Тёплый посол

Сало для копчения можно солить в холодном или горячем рассоле.

Для приготовления используют следующий рецепт засолки сала перед копчением:

  • шпик – 1 кг;
  • соль поваренная – 50 г;
  • сахар – 10 г;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 2-3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 7 долек.

Тёплый посол сала

Подготовленный шпик помещают в ёмкость. Пересыпают измельчённым чесноком.

Для засолки сала для копчения варят маринад. Нагревают воду до кипения, солят, вводят сахар, 2 вида перца, лавровый лист. Кипятят не более 3-х минут, отключают, заливают шпик.

Сверху помещают гнёт и выдерживают 3-4 часа, остудив до комнатной температуры.

Дальше солонину нужно убрать в холодильник на 3 дня.

Этот способ позволяет быстро засолить сало в рассоле, чтобы использовать его для горячего и холодного копчения.

Посол с использованием луковой шелухи

Следующий рецепт уникальной засолки сала для копчения поможет сократить сроки копчения, а продукт получится яркого цвета.

  • шпик – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 7 шт.;
  • шелуха от лука – 100 г;
  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 50 г;
  • чеснок – 5 долек.

Посол сала с луковой шелухой

Сало перед копчением отваривают с использованием шелухи от репчатого лука.

Воду нагревают до кипения, помещают в неё шелуху, а сверху – шпик, лавровый лист, перец, чеснок, соль. Нагревают до кипения, нагрев снижают, варят при медленном огне 20 минут.

Затем следует остудить бульон до комнатной температуры.

Готовое изделие выдерживают в холодильнике сутки.

Этот способ позволяет засолить сало быстро и использовать его для копчения уже через день.

Быстрый способ засолки

При этом способе для засолки сала перед копчением, рассол не используют.

Особенность рецепта — быстрая и необычная засолка сала для копчения:

  • шпик – 1 кг;
  • чеснок – 6-7 долек;
  • соль поваренная – 50 г;
  • готовая приправа для свинины – 1 пакет;
  • сахар – 10 г;
  • перец горошком – 7 шт.

Чтобы в домашних условиях за короткое время солить сало и сразу использовать его для копчения, шпик предварительно отваривают.

Сало, упакованное в пакетах

Соединяют поваренную соль, сахар, приправу, наносят смесь на свиные полуфабрикаты. Упаковывают в пакет из полиэтилена вместе с перцем и чесноком, герметично закрывают его. Для прочности желательно поместить куски свинины сразу в 2 пакета.

В ёмкости нагревают воду, осторожно опускают в неё пакет. Варят при медленном кипении 80 минут.

Так можно очень быстро засолить сало перед копчением.

Вы уже выбрали свой рецепт и разобрались, как правильно засолить сало для горячего и холодного копчения? Если да, смело готовьтесь к копчению и приглашайте гостей на дегустацию!

Фото-галерея солёного сала для копчения

moekopchenie.ru

подготовка сырья, рецепт приготовления с луковой шелухой

Дата создания:

Обновлено:

Среди любителей отведать отличный деликатес копченое жидким дымом сало в луковой шелухе пользуется огромной популярностью. Каждый желающий, придерживаясь одного из рецептов, сможет приготовить блюдо намного вкуснее покупного. Особенно это выручит тех, у кого не имеется коптильни либо недостаточно времени выполнить процесс обычным способом.

Копченое сало

Что нужно знать перед приготовлением

Свиное сало является натуральным и полезным продуктом питания, насыщающим и дающим энергию, оно повышает иммунитет. Если соблюдать меру потребления, это не отразится на стройности фигуры.

В 100 г продукта содержится:

  • Белки – 2 г.
  • Жиры – 82 г.
  • Углеводы – 0 г.
  • Калорийность – 260 ккал.
  • Процентное соотношение: белки/жиры/углеводы – 2/98/0.
Пищевая ценность сала (шпик без кожи) на 100 грамм
УглеводыБелкиЖирыВолокнаКалорийность
0,01,4 гр92,80,0841 ккал
Содержание витаминов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм
АРетинолЕРРВ3
10 мкг0,01 мг1,7 мг0,1 мг0,1 мг
Содержание минералов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм
КалийКальцийНатрийФосфорХлорЖелезоЙодМедь
14 мг2 мг21 мг13 мг4 мг0,1 мг9,7 мг10 мг

Жидкий дым добавит продукту неповторимый вкус и аромат, имея ароматические соединения на основе фенолов. Приготовленное вкусное блюдо подходит для подачи к столу в праздничные, а также в будние дни. Перед тем как пользоваться жидким дымом для копчения сала, нужно знать, как подготовить продукт.

Для копчения идеально подходит шпик с мясными прослойками и будет очень вкусным деликатесом, если коптить сало в луковой шелухе.

Подготовка сала к копчению

Для сохранения целостности кусочков сала копченого в луковой шелухе при приготовлении продукт аккуратно обрабатывают и зачищают ножом, не снимая кожи. Желательно нарезать кусками около 12 см в длину и около 4 см в толщину – это способствует равномерному впитыванию ими рассола и хорошему размещению в банке.

Нарезанное свежее сало

Несложно выполнить приготовление аппетитного и ароматного копченого сала жидким дымом.

Рецепт самого вкусного сала с жидким дымом

Для выполнения рецепта копченого сала в луковой шелухе подготавливают ингредиенты:

  • шпик сырой – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 250 г;
  • шелуха лука – 150 г;
  • чеснок – 2 шт. ;
  • аджика – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 7 шт.;
  • молотый красный перец – 10 г;
  • жидкий дым – 20 мл.

Жидкий дым для копчения сала

Перед тем, как начать коптить сало с жидким дымом, приготавливают рассол:

Для готового рассола нужно: в емкости с водой растворить соль и, добавляя лавровый лист, шелуху лука и аджику, вскипятить все пару минут.

Для хранения готового продукта подготавливают однородную смесь, состоящую из измельченного чеснока с красным перцем, и обрабатывают ею каждый кусочек.

Процесс копчения с луковой шелухой

Пошаговый рецепт с фото, как закоптить сало жидким дымом в домашних условиях:

  1. Процесс начинают, опустив в кипящий рассол подготовленный продукт, и вливают жидкий дым.
  2. Варят 5 минут на слабом огне.
  3. Выключив плиту, емкость с содержимым накрывают одеялом до постепенного остывания.
  4. Через полдня шпик вынимают из кастрюли, обсушивают на решетке, подвешивают на крючках либо бумажными полотенцами.
  5. Тщательно натирают все стороны подготовленной чесночно-перцевой смесью для пропитки готового продукта и придания ему пикантного вкуса и аппетитного аромата.
  6. Копченое сало с жидким дымом завертывают в фольгу и отправляют на непродолжительное хранение в холодильник. Несколько месяцев хранят замороженным.
  7. Для более длительного хранения распределяют продукт в банки, бросив туда же прокипевшие специи, а сверху — нарезанный мелко чеснок.
  8. После этого нужно залить в банку рассол до краев, плотно закрыть.

Сало с луковой шелухой

Консервированное домашнее копченое сало в луковой шелухе отправляют на холод. Очень вкусное и ароматное блюдо подают, нарезав тонкими ломтиками к столу.

Желающие придать копчености дополнительные ароматы добавляют во время копчения сала луковой шелухой кориандр, бадьян или корицу по вкусу.

Рецепт сала горячего копчения с жидким дымом

Сделать копченое сало в луковой шелухе методом горячего копчения возможно, подготовив продукты, соответствующие рассмотренному рецепту. Единственным отличием будет применение 80 мг жидкого дыма.

Погруженный шпик кипятят в рассоле 45 минут. По окончанию с продуктом делают те же действия, что указаны в предыдущем описании. Выполнить рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом получится быстрее.

Копчение сала с луковой шелухой и жидким дымом

Полученный этим методом готовый продукт желательно употребить в кратчайшие сроки, он имеет неповторимый аромат и вкус, нежную красивую корку и аппетитно выглядит. Сало копченое в шелухе, предварительно тонко нарезанное, подается к столу как самостоятельное блюдо. Приправы и оформление подачи решается индивидуально.

При желании в процессе приготовления добавляют черный молотый перец для придания готовому продукту большего богатства вкуса.

Рецепт копчения соленого шпика

Чтобы оставить все полезные свойства продукта в натуральном виде, при этом получив непревзойденный аромат и деликатесный вкус, можно коптить соленое сало жидким дымом. Перед этим его нужно со вкусом засолить.

Засол шпика со вкусом

Для засола выбирают шпик, имеющий однородную структуру белого либо слегка розоватого цвета. Идеально подойдет для копчения шпик с прослойкой мяса около 2 см. Хорошо, если в продукт острие входит легко, если же имеется много прожилок – лучше не брать.

Засолка шпика

Берут лавровый лист, соль, смесь перцев, нарезанный чеснок и перемешивают, после чего этим натирают шпик. Выставляют просаливаться на 3-4 суток на холод, после чего у него станет более нежный вкус с аппетитным ароматом.

Пошаговый рецепт засола шпика начинается с подготовки ингредиентов:

  • шпик свежий – 2 кг;
  • соль – 8 ст. л.;
  • чеснок – 4 головки;
  • перец черный молотый – 20 г;
  • кардамон либо майоран – по вкусу.

Процесс засолки:

  1. Очищают чеснок, режут пластинками.
  2. Куски шпика длиной около 6 см надрезают и заполняют чесноком.
  3. Смешивают соль со специями и хорошо натирают каждый кусочек.
  4. Наполненную шпиком посуду засыпают измельченным чесноком для придания продукту аромата.
  5. Сверху содержимое придавливают гнетом и оставляют на 24 часа в комнате.
  6. После, выносят на холод для просаливания.


Через 4 дня готовый продукт отправляют в холодильник на хранение. Это обязательно сделать, так как перед приготовлением копченого сала с жидким дымом ему нужно хорошо пропитаться солью.
Засол шпика в рассоле

Очень просто и легко засолить сало в рассоле.

  1. Вначале в емкости сделать кипяток и дождаться его остывания.
  2. Бросить туда пару порезанных зубков чеснока, молотый черный и красный перцы по 10 г для насыщения рассола ароматом.
  3. Растворить 4 столовых ложек соли на 1 л воды.
  4. Некрупные куски шпика уложить в банку, можно туда же 1 лавровый лист.
  5. Банку заполнить рассолом и вынести в прохладное место на 3-4 суток.
  6. Засоленные кусочки вынуть, обсушить бумажным полотенцем.

Засолка шпика в банке

 

Соленый шпик хорошо хранится на холоде либо в морозилке, завернутым в фольгу для сохранения аромата.

Также можно сделать копчение соленого сала жидким дымом, предварительно обработав продукт рассолом.

Рассол с жидким дымом

Для рассола необходимо (на 1,5 л воды):

  • соль – 150 г;
  • шелуха лука – 2 жмени;
  • смесь перцев – 10 г;
  • лавровый лист – 3 шт.

Рассол с жидким дымом

Рассол варить после закипания со специями 5 минут и влить 60 г жидкого дыма.

Копчение жидким дымом

Закоптить сало с жидким дымом в домашних условиях несложно, выполняя пошаговые действия:

  1. В подходящую емкость положить куски шпика.
  2. Наполнить ее рассолом с жидким дымом, с верхом заливая продукт, закрыть.
  3. Через 12 часов шпик вынуть и обсушить.
  4. Аккуратно натереть куски молотым красным перцем со всех сторон.
  5. Кусочки шпика вынуть в подходящую посуду, осыпая каждый слой молотым красным перцем, вынести на холод.

Сало в рассоле с жидким дымом

Если коптить сало в домашних условиях жидким дымом в большом количестве, его лучше после приготовления положить в морозилку для продолжительного хранения.

Применяя этот рецепт копчения сала, готовый продукт будет упругим после приготовления, как изначально, но гораздо вкуснее, отмечают отведавшие.

Фотогалерея копченого сала

moekopchenie.ru

подготовка продукта и способы копчения

В последнее время много споров идёт о пользе и вреде сала копчёного. Предлагаем информацию о достоинствах и недостатках этого продукта, а также о том, как правильно и с пользой закоптить сало.

Зная рецепты копченого сала в домашних условиях, вы сможете приготовить без проблем изумительные копчёные изделия.

Копченое сало

О пользе и вреде сала

В сале-сырце содержится 82-83 % чистого жира. Калорийность или энергетическая ценность этого продукта составляет 797 ккал в 100 г. В сале присутствуют жирорастворимые витамины А, Е, К.

Холестерин жира в небольших количествах под действием солнца образует витамин D.

Копченое домашнее сало

Употребление жира в виде копченого сала, приготовленного дома, способствует быстрому насыщению, а чувство сытости остаётся надолго. Жир даёт энергию. Но если эту энергию не тратить, то она может отложиться «про запас» в виде лишних жировых складок.

Недостаточное количество жира в пище может привести к ослаблению иммунитета (способности организма сопротивляться заболеваниям), к нарушениям в работе центральной нервной системы, к ослаблению зрения.

Многие семьи любят в домашних условиях приготовить копченое сало. Но не стоит слишком увлекаться. Избыточное потребление жирных продуктов может оказать нежелательное воздействие на организм и его здоровье – увеличивается вес, повышается уровень холестерина в крови, что ведёт к серьёзным сбоям в работе сосудов сердца и головного мозга.

Копченое сало горячим методом

При копчении солёного сала в домашних условиях, на него осаждаются канцерогены дыма. Чтобы снизить их присутствие в готовом продукте, в коптильнях последнего поколения используют аквафильтры. А в обычных коптильнях продукты можно завернуть в обёртку для запекания.

Оценив все за и против, не нужно отказываться от вкусного и ароматного копчёного сала. Просто во всём нужно знать меру. А ещё правильно кушать сало – с большим количеством свежих овощей и зелени.

То есть, надо постараться использовать с пользой для себя употребление сала и максимально ограничить вред от него.

Выбор сала для копчения

При выборе сала следует определиться, для каких целей вы его покупаете. Для горячего и холодного копчения подойдут куски сала в чистом виде или с мясными прослойками.

Свежее сало

Обратите внимание на качество. Цвет свежего сала – молочно-белый или слегка розоватый. Запах – свойственный сырому мясу, без запаха гнили, затхлости, плесени.

Важно! Чтобы сделать качественное и вкусное копченое сало в домашних условиях, убедитесь, что покупаете свежий продукт. Если на разрезе продукт липкий, тёмного или жёлтого оттенка, с гнилостным запахом, значит, он уже начал портиться и непригоден для использования в пищу. Не покупайте сало от хряков, так как оно имеет неприятный запах, убрать который невозможно. Проверьте, как отделяется шкура от сала – у хряков она очень плотно соединена с жиром.

Выбор древесных материалов для копчения

В домашних условиях, чтобы коптить сало в коптильне, применяют классические материалы – щепа, опилки, ветки плодовых деревьев. Специалисты говорят, что чем мельче материалы для копчения, тем качественнее получается коптильная среда (дым).

Древесные материалы для копчения

Важно! Чтобы правильно коптить сало дома, стружки и опилки не должны быть пересохшими. Их дополнительно смачивают водой, иначе в процессе копчения они могут воспламениться. Кроме того, от влажных опилок получается больше дыма. Но переувлажнять их тоже не стоит. Иначе в коптильне будет слишком влажно, а это снизит качество изделий.

Промышленность выпускает большое количество коптилен разной конструкции и производительности. Часто домашние умельцы мастерят самодельные коптильни из бочек, отслуживших холодильников, стиральных машин, вёдер, чтобы коптить сало в домашних условиях.

Коптильни для горячего копчения

Они состоят из камеры обработки и нагревательного приспособления (электро- или газовой плиты, газовой горелки, костра). Камерой обработки может служить обычная кастрюля. Сало копченое в кастрюле ничуть не отличается по качеству от копчённого в коптильне.

Коптильня горячего копчения

На дно ёмкости помещают щепу или опилки, ветки, при этом на них ставят поддон под стекающий с продуктов жир. В верхнюю часть ставят решётку или прутья для размещения продуктов.

Полуфабрикаты выкладывают на решётку или подвешивают за крючья. Всю эту конструкцию закрывают плотно крышкой. Для герметизации крышки (для копчения в квартире) используют специальный жёлоб, в который по кругу можно налить воду и дым не будет вырываться наружу.

Чтобы коптить сало в квартире, в крышке монтируют дымоотводную трубку, выводят её в вентиляцию или опускают в ёмкость с водой. Коптильню устанавливают на источник нагрева.

Коптильни холодного копчения

Этот вариант позволяет в домашних условиях получить качественное копчёное сало по любым рецептам холодного копчения.

Технология их использования направлена на то, чтобы снизить температуру дымовой обработки продуктов. Это достигается тем, что источник нагрева размещают на расстоянии 4-8 м от коптильной камеры, соединяя их трубой. Такую коптильню для холодного копчения можно сделать своими руками.

Коптильня холодного копчения с дымогенератором

Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры и поступает в нижнюю часть камеры.

Холодное копчение можно проводить в коптильнях, с использованием дымогенератора. Продукты размещают в камере на решётках или на крючьях, закрывают крышкой. В аппарат засыпают стружку или опилки, поджигают. Компрессор через трубку-дымоход нагнетает дым в камеру обработки. Получается деликатесное сырокопченое сало, сделанное в домашних условиях.

Подготовка продукта

Подготовка сала к копчению в домашних условиях включает несколько операций.

Если используется сало со шкурой, а на ней есть штампы фиолетового цвета, то их обязательно срезают.

Нарезанное свежее сало

Острым ножом нарезают крупные куски на отдельные продолговатые брусочки необходимого размера. Самый подходящий – 5-7 см в ширину, от 4 см в толщину.

Моют продукт под проточной водой и обсушивают.

Способы посола

Сухой посол

Это самый лёгкий способ подготовки соленого сала в домашних условиях перед тем, как коптить. Полуфабрикат натирают посолочной смесью. Избыток соли не повредит салу, оно впитает столько, сколько необходимо. А вот недостаток может вызвать порчу изделия. В среднем, на 1 кг продукта используют 100-130 г соли среднего помола.

Можно также добавить чёрный молотый перец.

Сухой посол сала

Порядок посола:

Полуфабрикаты для копчения сала натирают солью или смесью с перцем и специями. В кастрюлю кладут слой посолочной смеси, слегка утрамбовывая, укладывают натёртые полуфабрикаты, пересыпая их солью. Посыпают поверхность сверху и кладут гнёт (тарелку, стеклянную банку с водой, промытый камень).

Оставляют для просолки в холодильнике на срок от 2-3 дней до 10-14 дней.

Зеленоватый оттенок, появившийся на срезе шпика во время посола, указывает на то, что температура посола была слишком высокой, из-за чего в нем начался процесс порчи.

Допускается использовать сухую посолочную смесь. Для неё соединяют соль, измельченный лавровый лист, кориандр, измельчённый чеснок, паприку.

Мокрый посол

При этом посоле нужно замочить сало в рассоле или маринаде. Иногда для дальнейшего копчения в домашних условиях используется шприцевание рассолом.

Мокрый посол сала

Маринад для приготовления сала можно готовить по следующему рецепту:

  • сало-сырец – 1 кг;
  • вода – 1-1,5 л;
  • соль поваренная – 50-70 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец чёрный горошком – 8 шт.;
  • перец душистый горошком – 2-3 шт.;
  • орегано (душица), кориандр, другие специи по усмотрению – на вкус;
  • сахар – 20 г.

Готовят маринад: наливают воду в кастрюлю, кипятят, всыпают соль, сахар и весь набор специй по рецепту. Нагревают до кипения и охлаждают. Процеживают в посуду для маринования. Укладывают в маринад полуфабрикаты сала так, чтобы рассол покрывал их на 3-4 см.

На продукты укладывают деревянный круг или керамическую тарелку и придавливают грузом.

Помещают в холодное место и маринуют 2 недели при температуре 2-4 °С (в холодильнике).

Готовое изделие при этом посоле будет более сочным.

Комбинированный посол

Предполагает натирание посолочной смесью, выдержку и погружение в рассол или маринад.

Подготовка к копчению

Чаще других вариантов в домашних условиях делают сырокопчёное сало.

Посоленные полуфабрикаты промывают водой. Если хотят получить слабосолёный продукт, то оставляют в воде для вымачивания на 2-5 часов.

Перевязка сала перед копчением

Куски промокают салфеткой и перевязывают пеньковой верёвкой или шпагатом.

Важно! Для приготовления копченого сала в домашних условиях не используйте бумажный шпагат, матерчатую тесьму, нитки, во избежание их тления и перегорания. Не используйте проволоку, так как она повредит слои продукта.

В шпике можно сделать прокол и подвесить на крючья без перевязывания.

Оставляют свинину для проветривания на 10-12 часов. Если поверхность полуфабрикатов будет влажной, то копчёные изделия приобретут горький, смолистый привкус и плохо окрасятся.

В домашних условиях применяют горячий и холодный способы копчения сала.

Холодное копчение

Полуфабрикаты для обработки дымом подвешивают в камере коптильни.

Или их кладут на решётку и её вместе с салом помещают в камеру. Закрывают плотно крышку, направляют в камеру дым, предварительно отрегулировав его температуру. Дымовую обработку рекомендуют проводить 10-12 часов при 18-25 °С.

Сало в коптильне холодного копчения

Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура
понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.

Чтобы провести быстрое холодное копчение сала в домашних условиях, температуру дыма повышают до 40°С. Время сокращается до 8 часов.

Прокопчённые изделия оставляют на 12-24 часа для того, чтобы дымовые вещества равномерно распределились внутри изделия. Выбирают для этого место с хорошей вентиляцией, без прямых солнечных лучей.

Сало холодного копчения получается по консистенции более плотным, чем сало горячего копчения.

Горячее копчение

Куски свинины помещают в ка

moekopchenie.ru

вкусно и просто . Милая Я

Сало – это отличная закуска под многие горячительные напитки. Его можно приобрести в готовом виде, но можно сделать и самим. Тогда получится действительно вкусное домашнее копчено-вареное сало, тем более оно будет дешевле. Кроме того, чтобы приготовить такое сало дома, не нужно иметь специальные приспособления. Да, некоторые могут активно использовать коптильню. Но также цвет придаст обычная шелуха от лука.

Рецепт для коптильни

Если имеется своя коптильня, то можно легко и просто приготовить вкусное копчено-вареное сало. Для его приготовления нужно взять:

  • два килограмма сала;
  • два литра воды;
  • пару столовых ложек соли;
  • пять горошин черного перца;
  • шесть штук душистого перца;
  • четыре лавровых листа.

Разумеется, можно использовать любые специи, которые по вкусу. Однако стоит обратить внимание на само сало. Если оно имеет неприятный запах, липкое, просто кажется неаппетитным, стоит отказаться от его покупки.

Процесс приготовления сала

Для начала заготовку отваривают. Воду наливают в кастрюлю, солят. Доводят жидкость до кипения. Кладут лавровые листы и оба вида перца. После укладывают куски сала шкуркой вниз. После повторного закипания уменьшают огонь и варят примерно шестьдесят минут.

После охлаждают, предварительно вытащив из бульона, обсушивают бумажной салфеткой. Перевязывают заготовку веревкой, лучше из пеньки, чтобы она не пригорала.

Как сделать варено-копченое сало? Устанавливают коптильню, следуя инструкции. Нагревают сало в течение двадцати-тридцати минут. После охлаждают на воздухе, а затем кладут в холодильник на час.

Готовое копчено-вареное сало нарезают кусочками, при желании посыпают молотым чесноком и подают к столу.

Варено-копченое сало рулетом

Часто можно встретить сало, которое имеет тонкую жировую прослойку. Из него можно сделать вкусный рулет, используя простые ингредиенты. И для него не нужна коптильня. Для данного рецепта копчено-вареного сала нужно взять:

  • сало;
  • пару столовых ложек крупной соли;
  • четыре лавровых листа;
  • несколько долек чеснока.

Также для образования красивого цвета, как у копченого продукта, используют шелуху лука.

Коптим вареное сало: вкусный рулет

Для начала раскладывают пласт сала. Посыпают его солью. Лавровый лист рвут на части, укладывают на сало. Чеснок мелко крошат, равномерно распределяют по салу, сворачивают его в рулет начинкой внутрь. Плотно связывают веревкой.

В кастрюлю укладывают часть шелухи, сверху – сало. Покрывают шелухой. Заливают горячей, но не кипящей водой примерно на два сантиметра. После закипания варят сало около двух часов. После охлаждают продукт, не вынимая из бульона. Варено-копченое сало в луковой шелухе получается ароматным, имеет приятный коричневый цвет с золотистыми тонами.

Укладывают рулет на сито, сверху ставят гнет, чтобы лишняя влага стекла. Оставляют на час. После снимают веревки. Для вкуса можно взять еще немного чеснока, натереть его на крупной терке и смешать с черным молотым перцем. Натереть рулет из сала этой массой, завернуть в пищевую пленку, а затем убрать на час на холод.

Такой рулет нарезают кусочками, на срезе он имеет интересные вкрапления за счет ломаных лавровых листьев. Его можно подавать на хлебцах, с ржаным хлебом или просто, снабдив шпажками, чтобы его удобно было брать.

Еще один вариант с луком

Для такого простого, но вкусного рецепта нужно взять:

  • килограмм сала;
  • стакан шелухи;
  • десять горошков душистого перца;
  • стакан соли;
  • десять зубчиков чеснока;
  • три лавровых листа;
  • немного черного молотого перца;
  • чайную ложку жидкого дыма.

Как видно, и в этом рецепте используют шелуху лука. Именно она позволяет салу стать коричневым, то есть действительно похожим на копченое. Однако стоит отметить, как именно нужно выбирать шелуху.

Простые советы

Чтобы получить вкусное сало, а не испортить качественный продукт, стоит ответственно отнестись к выбору шелухи. К примеру, лучше убрать самую верхнюю шелуху. Но и нижние листья брать не стоит, чтобы избежать неприятного запаха. Также листья пересматривают на наличие гнили или иных повреждений.

Под проточной водой промывают шелуху, чтобы никакие загрязнения не попали на сало. Также стоит отметить, что чем дольше оно стоит в теплой воде с шелухой, тем насыщеннее будет его цвет.

Процесс приготовления

Промытую шелуху кладут в кастрюлю, заливают ее водой. Она должна покрывать ее полностью. Доводят массу до кипения, а после убавляют огонь, варят еще минут десять.

После кладут в воду лавровые листы, перец горошком и соль. Добавляют четыре зубчика чеснока, предварительно очищенные. Размешивают массу. После в рассол кладут сало. Нужно, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Варят примерно час. Если на сале много мясных вкраплений, время можно увеличить до полутора часов.

После добавляют жидкий дым. Это делают для аромата, в принципе, можно отказаться от этого шага. Когда сало полностью остынет, его вынимают, убирают шелуху, обмакивают бумажными полотенцами. Натирают сало перцем. Трут на мелкой терке чеснок, также наносят его на готовый продукт. Укладывают сало в миску, накрывают тарелкой, ставят гнет. Отправляют в холодильник на двенадцать часов.

Вкусное сало – это прекрасная основа для бутербродов. Часто приобретают копченый или же просто вареный продукт в магазине. Но многие согласятся, что приготовление варено-копченого сала в домашних условиях позволяет получить продукт с неповторимым вкусом. Кроме того, приготовить его очень просто. Есть много вариантов. Кто-то использует домашнюю коптильню, которая придает блюду несравненный аромат, а кто-то добивается цвета при помощи иных средств.

milayaya.ru

Калорийность Сало варено-копченое. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Сало варено-копченое”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 816 кКал 1684 кКал
48.5%
5.9% 206 г
Белки 1.5 г 76 г 2% 0.2% 5067 г
Жиры 90 г 56 г 160.7% 19.7% 62 г

Энергетическая ценность Сало варено-копченое составляет 816 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Копчёное сало пользуется популярностью в славянских странах. Оно считается вкусной закуской, которую можно подавать даже на праздничный стол. Купить этот продукт можно в магазине или приготовить самостоятельно. Если же хочется сделать шпик в собственной коптильне или в духовке, достаточно знать как правильно коптить сало, включая время и температуру копчения. Многих интересует калорийность копчёного сала, но большинство даже не интересуется, есть ли от него польза или вред. Однако если следить за здоровьем, употреблять его надо в разумных количествах.


О пользе и вреде сала

Каждый человек понимает, что сало продукт жирный, частое употребление которого может привести к лишнему весу. Однако от него есть не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной шпик обеспечивает организм требуемыми витаминами и элементами. Он содержит жирные кислоты, которые укрепляют иммунитет и предотвращают образование воспалительных процессов.

Варёно-копчёное сало используют в лечебных целях, так как оно укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простудные заболевания, пневмонию, проблемы с бронхами. Выводит из тела токсины и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязнённой окружающей среды. Состав продукта впечатляющий: в него входят калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.

Было мало, стало сало

Людям, ведущим активный образ жизни, будет полезен этот деликатес. Рекомендуют его даже беременным женщинам, так что они смело могут взять рецепт копчения на заметку. Сало поддерживает жизненные силы и обеспечивает энергией на день. Его используют в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в этом случае применяют его не в копчёном виде, а измельчённым, в качестве мази.

Польза сала очевидна, и при этом его легко готовить. В нём нет паразитов, поэтому не требуется специальная, горячая обработка. Некоторые его употребляют даже в сыром виде. Продукт легко усваивается, является желчегонным и защищает желудок от негативного воздействия алкогольных напитков. Именно поэтому его часто подают на застольях, где люди принимают спиртное.

Хоть польза велика, но есть и вред. Варёно-копчёный продукт содержит холестерин, который, попадая в организм в больших количествах, способен спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта. Стоит с осторожностью употреблять такой шпик людям с больными почками.

Что касается калорий, то сало горячего копчения на 100 г содержит 775 кКал. Подобная цифра может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит взять во внимание, что польза от этого продукта будет, только если в день съедать не больше 50-80 г. Увеличение порций может нанести вред организму.

Горячее копчение сала

Сало горячего копчения готовится либо в духовке, либо в коптильне. Второй вариант значительно лучше, так как продукт получается действительно вкусным, ароматным и качественным. Рецепт подойдёт для тех, у кого есть своя дача или участок возле дома. Потребуется лишь обзавестись коптильней или вместо неё использовать металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент закоптить шпик на свежем воздухе.

Подготовка сала к копчению необходима для того, чтобы продукт получился действительно хорошим. Приготовление к копчению не займёт много времени. Требуется промыть и нарезать на продолговатые кусочки. Со всех сторон обтереть солью, по желанию можно добавить специи. В таком виде следует дать постоять минимум 2-3 часа, а лучше сутки. Сколько именно держать, каждый решает самостоятельно.

Сало можно подвесить в коптильне на крючки

Теперь не менее важная часть — приготовление коптильни к работе. Её нужно правильно установить над костром. Для этого нужны кирпичи, которые раскладывают вокруг огня. На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпают щепки фруктового дерева, поверх них устанавливают решётку, а на неё выкладывают кусочки сала.

На данном этапе остаётся зажечь огонь и накрыть крышку. Важно следить не за температурой, а за костром. Пламя должно быть средним, чтобы всё правильно приготовить.

Кусочки лежат в коптильне от 30 минут до часа — время примерно такое, как при готовке в духовке. Доставать их можно будет, когда покроются аппетитной корочкой коричневого цвета.

Желательно дать продукту остыть, можно даже положить в холодильник на сутки, до затвердевания. Теперь сало горячего копчения можно подавать на стол. Оно будет ничуть не хуже, чем приготовленное холодным способом, но значительно превзойдёт по вкусовым свойствам то, что готовили в духовке.

Холодный способ копчения сала

Копчение сала возможно разными способами — и горячим, и холодным. В этих двух случаях различается температура, а также время процесса. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если хочется как можно быстрее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.

Готовность сала определяется аппетитным коричневатым цветом

Сало холодного копчения получается менее жирным, приобретает бурый окрас и неповторимый аромат. Вред возможен только при переедании, этого лучше не допускать.

Ингредиенты:

  • сало — 2 кг;
  • вода — 5 л;
  • специи;
  • соль — 500 г.

Сало по холодному методу можно предварительно отварить в солёной воде со специями. Тогда оно станет более нежным. Варёно-копчёный вариант может оказаться даже интереснее стандартного. Шпик, мясо с жировой прослойкой нужно будет выкладывать на решётку в коптильне. Температура не должна превышать 20°С. Сколько его так готовить? Рецепт предусматривает 2-3 суток. В духовке же его можно сделать меньше чем за час. Примечательно, что варёно-копчёное сало, приготовленное холодным способом, практически не наносит вред организму.

Видео приготовления сала горячего копчения в коптильне:

Сало Копченое коды ТН ВЭД (2020): 020910, 16020209, 1601009900

Продукты из шпика:”Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”,”Сало белорусское”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик закусочный копченый”, “Шпик прессованный”, “Грудинка прессованная”, “Рулет из грудинки”, “Грудинка соленая”,”Бекон 020910
Изделия колбасные варено-копченые салями из мяса птицы: 1601009900
продукция из шпика соленая: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Грудинка соленая”, “Бекон соленый”, “Кореечка соленая”, “Грудинка пряная”; продукция из шпика копченая: “Шпик копченый”, “Шпик венгерски 1602493000
Изделия колбасные варено-копченые из мяса птицы: салями «Славянская», «Сервелат Юбилейный» высшего сорта, салями «Бутербродная». 1601009900
Продукты из шпика (соленые, копчено-запечённые, запечённые, варено-копченые, копчено-вареные) фасованные: Сало Белорусское; Сало Белорусское Бахрушин; Сало Белорусское Востряково; Сало Домашнее; Сало копченое; Сало копче 0209101100
Продукты из шпика: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик копченый», «Шпик венгерский», «Шпик закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик пресованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из 1602499000
Приправы пищевкусовые – рассолы: для горячего копчения рыбы; для холодного копчения рыбы; для копчения рыбы; для копчения курицы; для копчения сала; для копчения мяса; для курицы – гриль; для вяления рыбы; для вяления мяса 2103909009
Продукты мясные. Изделия колбасные варено-копченые салями неупакованные, упакованные без применения вакуума или модифицированной атмосферы в упаковку из полимерных и комбинированных материалов, а также упакованные с примен 1601009100
продукция из шпика соленая: “Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”, “Сало белорусское”, “Грудинка соленая”, “Бекон соленый”, “Закуска деревенская”, “Кореечка соленая”; продукция из шпика копченая: “Шпик копченый”, “Шпик венге 1602495000
Колбасы варено-копченые: колбаса Султанская, сервелат Выборгский, салями Баварская, салями Миланская, салями Пражская, салями Альпийская 1601009900
Мясные продукты. Колбасные изделия варено-копченые – колбасы: «Дворянская», «Зернистая», «Имперская», «Марочная», «Праздничная», «Престиж», «Царская», Салями «Боярская», Салями «Классическая», Сервелат «Елисеевский», Серве 160100
Колбасы варено-копченые: “Сервелат Киевский”, “Сервелат Зернистый”, “Сервелат Олимпийский”, “Сервелат Балтийский”, “Сервелат Экстра”, “Сервелат Прима”, “Сервелат Европейский”, “Сервелат Русский”, “Сервелат Пряный”, “Салями 1601009900
полукопченые: Зернистая, Шашлычная, Сервелатт, Салями, Охотничья, Колбаски франкфуртские, Колбаски мясные, Егерьская. Колбасы варено-копченые: Деревенская, Деликатесная, Пражская, Сервелат Финский 160100
Салаты и закуски овощные из варёных овощей, а также салаты и закуски с добавлением мяса, копченостей заправленные и не заправленные: Салат “Оливье”; Салат “Оливье с говядиной”; Салат “Ангел”; Салат из говяжьего языка; Сала 2106
Приправы пищевкусовые. Маринады в ассортименте: маринад соево-кунжутный; маринад для копчения курицы в духовке; маринад для копчения рыбы в духовке; маринад для копчения сала в духовке. 2103909009
Чипсы картофельные со вкусом: хрена; курицы; красной икры; сметаны с укропом; сметаны с луком; сыра со сметаной; барбекю; холодца с хреном; бекона; сала с чесноком; копченых колбасок; сыра; малосольного огурчика; стейка с 1905905500
Продукты из шпика: «Шпик соленый», «Шпик копченый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Рулет из грудинки», «Шпик венгерский», «Шпик слоеный копчено-запеченный», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Шпик за 1602499000
Колбасы варено-копченые: колбаса варено-копченая салями “Тминная” высшего сорта; колбаса варено-копченая “Сервелат Бутербродный люкс” высшего сорта 1601009900
Продукты из шпика свиного: шпик соленый, шпик копченый, шпик венгерский, шпик по-домашнему, сало белорусское, шпик слоеный копчено-запеченый, шпик закусочный (соленый и копченый). 1602491900
Колбасы (колбаски) варено-копченые салями из мяса птицы высшего сорта мясные охлажденные: «Ореховая», «Купеческая с сыром», «Колбаски охотничьи», «Эльдорадес», «Эдельвайс», «Колбаски литовские», «Панская». Упаковка: искусс 1601001000
Мясные продукты категории Б, охлажденные: колбасы варено-копченые – “Кремлевская”, “Альпийская”, “Деревенская”, Сервелат “Европейский”, Сервелат “Демидовский”, Сервелат “Любимый”, Сервелат “Ладоград”, Салями “Классическая 1601009100
Продукты из шпика: “Сало белорусское”, “Сало по-Деревенски”, “Сало по-Кубански”, “Сало по-Украински”, “Солонина казацкая”, “Шпик венгерский”, “Шпик закусочный копчёный”, “Шпик закусочный соленый”, “Шпик копченый”, “Шпик по 0209101100
Продукты из шпика: Шпик соленый”, “Шпик по-домашнему”,”Сало белорусское”, “Шпик закусочный копченый”,”Шпик прессованный”,”Шпик копченый”,”Шпик венгерский”,”Шпик слоеный кончено-запеченный”,”Шпик закусочный соленый”,”Грудин 0209

Descargar Musica ВЯЛЕНАЯ ГРУДИНКА СВИНИНЫ На Вкус КАК ВАРЁНО КОПЧЁНОЕ Сало С ПРОСЛОЙКАМИ Gratis.