Сало варено копченое: Рецепт: Сало варено-копченое | Домашнее копчение вне конкуренции.
Сало варено копченое в домашних условиях
рецепт приготовления в домашних условиях
Копченое сало вполне можно назвать деликатесом, который заслуживает особого внимания. Приготовить лакомство в домашних условиях достаточно просто. Для этого достаточно следовать выбранному рецепту, а также заранее приобрести действительно качественное сырье.
Выбираем сало
Во время выбора подходящего сала для копчения, стоит обратить внимание не только на внешний вид продукции, но и ее запах.
Во время выбора подходящего сала для копчения, стоит обратить внимание не только на внешний вид продукции, но и ее запах. Нормальным продуктом считается тот, который достаточно плотный, имеет пластичную консистенцию, белый или же бледно-розовый цвет. Запах при этом должен быть привычным, который соответствует действительно свежему сальному продукту.
Стоит отметить, что нельзя покупать для копчения сало хряков, ведь оно имеет крайне неприятный запах, а его поверхность, как правило, скользкая. Также предпочтение стоит отдать тем кускам, толщина которых превышает 2,5 сантиметра и которые имеют хотя бы небольшие прожилки мяса. В таком случае готовые копчености получатся более вкусными и ароматными.
Ингредиенты
Для приготовления варено-копченого сала в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, которые могут потребоваться.
Это могут быть разнообразные специи, пряности, чеснок и соль. Кроме того, заранее необходимо приобрести качественное сырье, которое позволит сделать блюдо действительно вкусным.
Подготовка к копчению
Прежде, чем приступить непосредственно к процессу копчения, стоит посолить или замариновать сало. За счет этого оно будет более нежным и быстрее приготовится. Для этого можно использовать либо саму соль с небольшим добавлением черного молотого перца, либо же приготовить специальный маринад с применением любимых специй, трав и пряностей.
youtube.com/embed/7lI9fHYqcN0?feature=oembed&wmode=opaque» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Посол
Посол предполагает обработку сала солью. Можно добавить в посолочную смесь небольшое количество черного перца, измельченного лаврового листа или какие-то пряности. Каждый кусок тщательно натирается готовой смесью и выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. При этом каждый слой сала дополнительно необходимо пересыпать солью, чтобы она максимально глубоко пропитала полуфабрикаты.
Маринование
Предварительно стоит сделать маринад. Вода доводится до кипения и в нее добавляется соль с пряностями и специями. После того, как готовый маринад остынет до комнатной температуры, им заливаются подготовленные куски сала и отправляются мариноваться в прохладное место.
В то же время можно сделать варено-копченое сало несколько другим способом, что позволит сэкономить достаточно много времени.
Пошаговое описание приготовления
Для приготовления вкусного варено-копченого сала стоит строго следовать рецепту. В противном случае готовый деликатес может получиться не таким как нужно.
Как и сколько варить
Предварительно необходимо отварить сырье. Для этого в кастрюлю наливается вода, которую нужно довести до кипения. Дальше в ней растворяется соль, добавляется небольшое количество душистого перца и черного горошком, пару лавровых листков среднего размера. Дополнительно можно воспользоваться другими специями или пряностями, которые добавляются по вкусу. Куски полуфабрикатов необходимо выкладывать в воду шкурой вниз. Дальше бульон на маленьком огне снова доводится до кипения. Варить будущий деликатес необходимо обязательно с закрытой крышкой на максимально медленном огне.
Сколько необходимо варить сало прежде, чем приступить к копчению? Варить полуфабрикаты стоит не менее часа. Затем куски достаются из бульона, полностью охлаждаются и аккуратно промокаются салфеткой.
После этого сырье тщательно перевязывается крест-накрест пеньковой веревкой или шпагатом в нескольких разных местах. Расстояние между шпагатом должно быть примерно три сантиметра.Копчение холодным способом
После того, как полуфабрикаты будут полностью готовы к дальнейшему процессу копчения, можно приступать к подготовке коптильни. Для этого в дымогенератор засыпается небольшое количество опилок. Предпочтение лучше всего отдать щепе из ольхи или фруктовых деревьев. Для того, чтобы сделать аромат более насыщенным, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Подготовленное сало выкладывается на решетку коптильни таким образом, чтобы между кусками было небольшое расстояние. В противном случае обработка холодным дымом будет неравномерная, что отрицательно скажется на вкусе готовых копченостей, приготовленных своими руками.
После того, как коптильный шкаф будет плотно закрыт, поджигается щепа. Буквально через 15 минут начнет выделяться дым. Его температура не должна превышать отметку в 30 градусов. Коптить сало необходимо на протяжении минимум суток в зависимости от размеров кусков сала. При этом поступление дыма должно быть постоянным, чтобы готовый деликатес имел насыщенный аромат, невероятный вкус и привлекательный внешний вид.
Горячим способом
Сало горячего копчения готовится при температуре 220 градусов. Куски полуфабрикатов выкладываются на решетку коптильного шкафа, на дно которого предварительно насыпается небольшое количество щепы и устанавливается поддон для сбора жира. Затем конструкция плотно закрывается, а опилки поджигаются. После того, как появится дым, необходимо засечь время. Коптить деликатес необходимо буквально 20 минут. Затем коптильня должна полностью остыть. Готовые копчености полностью охлаждаются и оставляются на некоторое время на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах, а сами деликатесы немного подсохли.
Вред и польза
Копченое сало имеет достаточно высокий показатель калорийности, поэтому его относят к числу энергетически ценных продуктов. В сале содержится огромное количество жирных кислот и полезных для человеческого организма белков, которые принимают участие в полноценном обмене веществ. Регулярное употребление копченого сала в небольших количествах положительно сказывается на состоянии желчного пузыря. За счет этого усиливается желчеотделение и с организма начинают выводиться вредные токсины и прочие вещества. кроме того, сало стоит употреблять тем людям, которые имеют очень быстрый обмен веществ, ведь с помощью данного продукта можно на долгое время устранить чувство голода.
com/embed/qagCgtIehTo?feature=oembed&wmode=opaque» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Копчености при этом имеют не только положительные свойства. Если употреблять варено-копченое сало слишком часто и в большом количестве, то это будет отрицательно сказываться на состоянии поджелудочной железы. Кроме того, со временем могут появиться достаточно серьезные проблемы с печенью. Не стоит употреблять данный продукт тем людям, которые имеют проблемы с лишним весом и детям.
Варено-копченое сало в домашних условиях получается очень вкусным.
Огромным преимуществом также является то, что на приготовление понадобится в несколько раз меньше, ведь мариноваться продукция будет непосредственно во время отваривания. Хранить готовые копчености можно в холодильнике разное количество времени в зависимости от способа копчения. Сало горячего копчения хранится не более недели. Продукция холодного копчения может сохраняться несколько недель. Также готовый деликатес можно заморозить, чтобы увеличить срок годности.
1pokopcheniyu.ru
выбор продукта и рецепт приготовления
Мало кто из мясоедов не любит сало, тем более, когда оно побывало в коптильне, стало загорелым, бесподобно вкусным и ароматным. Копчено вареное сало в домашних условиях – продукт, не требующий особых кулинарных навыков и научных знаний.
Как доказывает эта статья, сделать варено копченое сало может каждый.
Варено-копченое сало
Как правильно выбрать
При выборе обращают внимание на внешний вид и запах. Нормальной считается плотная, пластичная консистенция, белый или бледно-розовый цвет, запах – привычный, свойственный свежему сальному продукту.
Свежее сало
Важно! Не используйте для копчения жир хряков, а также имеющее неприятный затхлый запах и скользкую поверхность.
Преимущества варено копченых изделий из сала
Особенностью приготовления является то, что сало перед копчением варят.
- Готовые варено копченые продукты получаются мягче.
- Потери массы и объема изделий при копчении значительно меньше.
- Сало получается очень ароматным.
Готовьте вкусный продукт по рецептам, описанным ниже.
Рецепт быстрого приготовления
Необходимо взять:
- сало – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 2 ст. л.;
- перец черный горошком – 5-6 шт.;
- перец душистый – 5-6 шт.;
- лавровый лист – 4-5 шт.
Чаще всего готовят варено копченое сало в домашних условиях горячим способом.
Свинину предварительно отваривают. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, растворяют в ней соль, добавляют перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист. Можно также использовать любые другие специи по вкусу. Укладывают куски шкуркой вниз. Бульон доводят до кипения, нагрев уменьшают, варят при медленном огне и при закрытой крышке.
Сало варено-копченое
Сколько варить сало перед копчением? Не менее 60 минут. После чего его вынимают из бульона, охлаждают, промокают куски салфеткой. Полуфабрикат перевязывают шпагатом или пеньковой веревкой крест-накрест в нескольких местах на расстоянии около 3 см.
Важно! Недопустимо использовать для перевязки полиэтилен, бумажный шпагат, тканевые веревочки, так как они не выдерживают высокой температуры и могут перегореть.
Подготавливают коптильню. Чтобы коптить вареное сало, используют щепу ольхи. Ее насыпают на дно, закрывают поддоном для стекающего во время копчения жира. Емкость ставят на плиту.
Изделия, подготовленные по рецепту варено копченого сала, подвешивают на крючки и устанавливают в коптильной камере. Закрывают крышкой.
Сало варено-копченое в коптильне
Коптильни выполняются таким образом, чтобы по кругу можно было загерметизировать крышку при помощи воды. Ее наливают в специальный желоб и во время копчения пар не выходит в атмосферу кухни. С той же целью на крышке имеется дымоотводная трубка, которую можно направить в вентиляцию или опустить в резервуар с водой.
После подготовительных операций включают нагрев плиты. Горячее копчение вареного сала проводят при температуре 220 °С. Ожидают появления дыма из трубки. После начала дымообразования засекают время. Через 20 минут нагрев прекращают. Дают коптильне немного остыть, открывают крышку, вынимают готовое изделие, охлаждают, подсушивая на воздухе.
Можно после этого выдержать его около часа в холодильнике. Готовый продукт имеет аппетитный аромат и красивый вид.
Рецепт варено копченого рулета из свиного жира
Это рецепт варено копченого сала в луковой шелухе.
- сало – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- чеснок – 8-10 долек;
- перец черный молотый – ½ ч. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- луковая шелуха – не менее 150 г.
Можно брать сало с мясными прослойками.
Копчено-вареный рулет
Свиной жир толщиной не более 2,5 см с прослойкой мяса в виде прямоугольного пласта выкладывают на стол. Поверхность посыпают солью, разорванным на части лавровым листом и измельченным чесноком (4 дольки). Сворачивают его в плотный рулет.
Рулет перевязывают плотной нитью (шпагатом, пеньковой веревкой), перекрещивая ее через каждые 3 см.
В кастрюлю для варки кладут часть луковой шелухи, на нее – подготовленный полуфабрикат, покрывают оставшейся шелухой, заливают горячей водой на 1-2 см выше поверхности рулета, доводят до кипения, нагрев уменьшают, варят при медленном кипении 2 часа. Изделие отваривается в луковой шелухе, приобретает красивый цвет и приятный аромат. Охлаждают, не вынимая из бульона. Перекладывают на сито, сверху кладут гнет, оставляют на час. Снимают нить.
Смешивают до однородности измельченный чеснок и перец, натирают смесью рулет. Заворачивают в пленку пищевую или пергамент, выдерживают в холодильнике 3 часа.
Нарезают поперек на порционные куски.
Рецепт шпика копченого
Ингредиенты:
- шпик – 3 кг;
- соль – 300 г;
- вода – 1 л;
Раствор желатина:
- вода – 1 л;
- желатин – 50 г;
- перец красный – по вкусу.
Шпик копченый
Этот рецепт варено копченого сала покорит любого гурмана.
Разновидность продуктов из свинины – шпик, он представляет собой слой жира с кожей. Идеально подходит для копчения.
Чтобы приготовить варено копченое сало используют шпик без прослоек мяса. Нарезают из спинной и боковой частей свинины толщиной более 2 см ровные прямоугольники со шкуркой. Готовят рассол, нагревая воду до температуры кипения и растворяя в ней соль (200 г).
Свинину натирают солью (100 г) и помещают шкуркой вниз в неокисляющуюся посуду. Можно добавить черный молотый перец, чеснок. Заливают охлажденным рассолом и оставляют для засаливания на 10-12 суток в условиях холодильника (4 °С).
Просоленный шпик промывают водой, ошпаривают кипятком.
Отдельно готовят раствор желатина. Следуя рецепту варено копченого сала в домашних условиях, желатин заливают холодной кипяченой водой и оставляют на 30-40 минут для набухания. Набухший желатин вводят в кипящую воду, нагревают при помешивании до полного растворения желатина. Добавляют красный перец.
Ошпаренные куски свинины опускают в горячий раствор желатина на несколько секунд. Дают жидкости стечь. Подсушивают и коптят холодным способом в коптильне при температуре не выше 25 °С на протяжение 24 часа.
Важно! Чтобы продукт имел плотную структуру и хорошо нарезался, после копчения сало следует остудить и положить на час в холодильник.
Особенности подачи
Варено копченое сало горячего или холодного копчения используют как холодную закуску, как начинку для бутербродов и в качестве второго блюда с картофелем отварным или картофельным пюре. Дополнительно можно подавать заготовки, закатанные на зиму. Например, икру овощную, лечо.
Фотогалерея варено-копченого сала
Это, бесспорно, вкусный продукт, не требующий больших финансовых затрат и много времени для приготовления. Используя один из рецептов варено копченого сала в домашних условиях, вы сытно и вкусно накормите свою семью.
moekopchenie.ru
Как самостоятельно сделать варено копченое сало в домашних условиях
Многие думают, как приготовить копченое сало в домашних условиях, чтобы оно получилось ароматным и вкусным. Почему у продукта такая популярность? Всё объясняется легко. Аппетитное копчёное сало – отличная закуска. В ее качестве не приходится сомневаться, если закоптить его дома, соблюдая особенности выбранной технологии. Готовить сало свиное можно по-разному. Кто-то выбирает горячий вариант, другие – все делают холодным копчением.
Особенности выбора сырья
Перед тем, как коптить вареное или соленое сало свиное, нужно грамотно его выбрать. Для обработки продукта рекомендуется заготавливать щедрые куски. Толщина – от 3 до 5 см. Чтобы было вкуснее, стоит взять за основу куски, в которых есть хорошая мясная прослойка. Опытные специалисты предлагают использовать пузанину. Это ломтики с нижней части живота.
Тем, кто предпочитает есть шпик со шкуркой, нужно перед приготовлением проверить степень ее жесткости. Рекомендуется выбирать продукт помягче. Наличие щетины недопустимо.
Обратить внимание нужно на то, какого оттенка сало для холодного копчения или горячего. Качественный продукт имеет розоватый или белый цвет. Несвежее сырье выдает желтоватый или серый оттенок. От приобретения такой заготовки стоит отказаться. Шпик с краснотой – тоже неподходящий вариант для обработки дымком. При забое с тушки не сразу слили кровь. У такого продукта будет неприятный привкус.
Однозначно не подлежит приобретению шпик, у которого:
- скользкая поверхность;
- присутствует запах мочевины;
- прослеживается липкость.
На заметку! Свежий вариант немного влажный сверху. Должна присутствовать жирность. Запах чуть сладковатый, тонкий, приятный.
Стадия подготовки
Перед тем, как коптить шпик, нужно грамотно подготовить сырье. Как это можно сделать? Есть несколько вариантов. Некоторые предпочитают просто варить сало перед обработкой дымком. Но для копчения рекомендуется мариновать или солить продукт. Если выбирается способ маринования, тогда шпик впитает все ароматы специй. Сухое соление – более простой и быстрый вариант.
Обратите внимание! Просто проваренное сырье получается мягким. И сложно точно сказать, сколько варить продукт, чтобы добиться оптимальной консистенции, так как все очень индивидуально.
Поможет правильно подготовить варено копченое сало в домашних условиях видео:
Маринование
Как сделать для копчения маринованное сырье? Куски сала отправить в глубокую емкость. Сделать рассол со специями и залить им нарезку. Сверху установить гнет и оставить шпик на 6 суток.
Делать маринад на копчененькое сало в домашних условиях очень просто. Сперва надо взять столько воды, сколько полностью покроет куски, и отправить в нее поваренную соль. Перемешать так, чтобы не оставалось крупинок. Определить достаточное количество соли предлагается с помощью куриного яйца. Когда ее хватает, яйцо всплывает на поверхность. Специи добавляются на свой вкус. Часто используются на сало вареное:
- лавровый лист;
- горошины душистого перца;
- паприка;
- черный перец.
Уместен в рецепте чеснок, предварительно измельченный.
Соление сухим способом
Вкусно сделать варено копченое сало можно, если заранее его посолить. Для этого шпик нарезается полосками шириной 5-6 см. Длина определяется самостоятельно, чтобы удобнее было укладывать в выбранную емкость. Но надо помнить: крупные ломти долго просаливаются.
Замочить сало на 3 часа в холодной воде. Жидкость слить. Шпик просушить. Сухие заготовки щедро натереть смесью перцев и соли с добавлением чеснока и приправ. Выложить сало в большую тару для засолки. Сверху фиксируется гнет. Через 2-3 суток продукт готов к домашнему копчению. Главное – снять избыток соли.
Обратите внимание! Подготовленное методом сухой засолки получается сало, как вареный продукт. Дополнительно отварить его не требуется. Подходит такое сало для горячего копчения и холодного метода.
Этап копчения
Приготовить варено копченое сало самостоятельно несложно. Наиболее популярны 2 варианта – холодный метод, когда температура не превышает 30 градусов, и горячий способ, который подразумевает создание режима в пределах 100-120 градусов.
Еще выделяется полугорячее копчение. При готовке варёно копченого сала создается температура 70-90 градусов. Вкусным и ароматным поучается бекон при такой обработке.
Горячий метод
Душистый копченый шпик занимает меньше времени в приготовлении. Вариант привлекателен для тех, у кого нет специальной коптильни. Для способа подходит мангал или старая кастрюля. Но в приоритете – мини-коптильня.
Итак, как сделать вкусный продукт предложенным способом? Указанный рецепт прост. Для него используется сало вареное, маринованное, соленое. На дно засыпать опилки. Рекомендуется использовать щепу ольхи или фруктовых деревьев. В верхнюю часть фиксируется решетка. На нее щетиной вниз выложить сырье. Между кусками оставляется расстояние, чтобы дымом пропитался каждый кусок.
На горячие угли поставить конструкцию. Когда опилки станут тлеть, пойдет дымок. Им обрабатывать продукт от получаса до 60 минут. Всё зависит от размера нарезки.
Холодный метод
Многие готовят сало холодного копчения. Это классический вариант. Способ подходит для длительного хранения, такая копченая продукция лежит долго и не портится.
Сделать сало холодного копчения достаточно легко. Предварительно кто-то предпочитает шпик сварить, засолить или замариновать. Это каждый выбирает самостоятельно. На 2-3 суток заготовки подвешиваются в специальную коптильню. В ней они обрабатываются холодным дымом при температуре от 20 до 25 градусов.
Камера ставится рядом с печкой, в которую закладываются опилки ольхи или фруктовых деревьев. Хвойная щепа в этом случае – под запретом. Древесина поджигается, а дым от нее проходит расстояние в 2 м и попадает в камеру копчения.
Чтобы дым задерживался, камера покрывается мешковиной или крышкой. Периодически подбрасывается новая щепа. Готовый продукт приобретает насыщенный бурый оттенок. Он получается менее жирным и более твердым, чем при горячем способе.
Закуска получается аппетитной. Часто с копченым салом делают канапе или бутерброды. Хороший вариант – под водочку.
Поможет грамотно приготовить варено копченое сало в домашних условиях видео:
kylinardi.ru
Сало копчено-вареное: вкусно и просто
Сало – это отличная закуска под многие горячительные напитки. Его можно приобрести в готовом виде, но можно сделать и самим. Тогда получится действительно вкусное домашнее копчено-вареное сало, тем более оно будет дешевле. Кроме того, чтобы приготовить такое сало дома, не нужно иметь специальные приспособления. Да, некоторые могут активно использовать коптильню. Но также цвет придаст обычная шелуха от лука.
Рецепт для коптильни
Если имеется своя коптильня, то можно легко и просто приготовить вкусное копчено-вареное сало. Для его приготовления нужно взять:
- два килограмма сала;
- два литра воды;
- пару столовых ложек соли;
- пять горошин черного перца;
- шесть штук душистого перца;
- четыре лавровых листа.
Разумеется, можно использовать любые специи, которые по вкусу. Однако стоит обратить внимание на само сало. Если оно имеет неприятный запах, липкое, просто кажется неаппетитным, стоит отказаться от его покупки.
Процесс приготовления сала
Для начала заготовку отваривают. Воду наливают в кастрюлю, солят. Доводят жидкость до кипения. Кладут лавровые листы и оба вида перца. После укладывают куски сала шкуркой вниз. После повторного закипания уменьшают огонь и варят примерно шестьдесят минут.
После охлаждают, предварительно вытащив из бульона, обсушивают бумажной салфеткой. Перевязывают заготовку веревкой, лучше из пеньки, чтобы она не пригорала.
Как сделать варено-копченое сало? Устанавливают коптильню, следуя инструкции. Нагревают сало в течение двадцати-тридцати минут. После охлаждают на воздухе, а затем кладут в холодильник на час.
Готовое копчено-вареное сало нарезают кусочками, при желании посыпают молотым чесноком и подают к столу.
Варено-копченое сало рулетом
Часто можно встретить сало, которое имеет тонкую жировую прослойку. Из него можно сделать вкусный рулет, используя простые ингредиенты. И для него не нужна коптильня. Для данного рецепта копчено-вареного сала нужно взять:
- сало;
- пару столовых ложек крупной соли;
- четыре лавровых листа;
- несколько долек чеснока.
Также для образования красивого цвета, как у копченого продукта, используют шелуху лука.
Коптим вареное сало: вкусный рулет
Для начала раскладывают пласт сала. Посыпают его солью. Лавровый лист рвут на части, укладывают на сало. Чеснок мелко крошат, равномерно распределяют по салу, сворачивают его в рулет начинкой внутрь. Плотно связывают веревкой.
В кастрюлю укладывают часть шелухи, сверху – сало. Покрывают шелухой. Заливают горячей, но не кипящей водой примерно на два сантиметра. После закипания варят сало около двух часов. После охлаждают продукт, не вынимая из бульона. Варено-копченое сало в луковой шелухе получается ароматным, имеет приятный коричневый цвет с золотистыми тонами.
Укладывают рулет на сито, сверху ставят гнет, чтобы лишняя влага стекла. Оставляют на час. После снимают веревки. Для вкуса можно взять еще немного чеснока, натереть его на крупной терке и смешать с черным молотым перцем. Натереть рулет из сала этой массой, завернуть в пищевую пленку, а затем убрать на час на холод.
Такой рулет нарезают кусочками, на срезе он имеет интересные вкрапления за счет ломаных лавровых листьев. Его можно подавать на хлебцах, с ржаным хлебом или просто, снабдив шпажками, чтобы его удобно было брать.
Еще один вариант с луком
Для такого простого, но вкусного рецепта нужно взять:
- килограмм сала;
- стакан шелухи;
- десять горошков душистого перца;
- стакан соли;
- десять зубчиков чеснока;
- три лавровых листа;
- немного черного молотого перца;
- чайную ложку жидкого дыма.
Как видно, и в этом рецепте используют шелуху лука. Именно она позволяет салу стать коричневым, то есть действительно похожим на копченое. Однако стоит отметить, как именно нужно выбирать шелуху.
Простые советы
Чтобы получить вкусное сало, а не испортить качественный продукт, стоит ответственно отнестись к выбору шелухи. К примеру, лучше убрать самую верхнюю шелуху. Но и нижние листья брать не стоит, чтобы избежать неприятного запаха. Также листья пересматривают на наличие гнили или иных повреждений.
Под проточной водой промывают шелуху, чтобы никакие загрязнения не попали на сало. Также стоит отметить, что чем дольше оно стоит в теплой воде с шелухой, тем насыщеннее будет его цвет.
Процесс приготовления
Промытую шелуху кладут в кастрюлю, заливают ее водой. Она должна покрывать ее полностью. Доводят массу до кипения, а после убавляют огонь, варят еще минут десять.
После кладут в воду лавровые листы, перец горошком и соль. Добавляют четыре зубчика чеснока, предварительно очищенные. Размешивают массу. После в рассол кладут сало. Нужно, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Варят примерно час. Если на сале много мясных вкраплений, время можно увеличить до полутора часов.
После добавляют жидкий дым. Это делают для аромата, в принципе, можно отказаться от этого шага. Когда сало полностью остынет, его вынимают, убирают шелуху, обмакивают бумажными полотенцами. Натирают сало перцем. Трут на мелкой терке чеснок, также наносят его на готовый продукт. Укладывают сало в миску, накрывают тарелкой, ставят гнет. Отправляют в холодильник на двенадцать часов.
Вкусное сало – это прекрасная основа для бутербродов. Часто приобретают копченый или же просто вареный продукт в магазине. Но многие согласятся, что приготовление варено-копченого сала в домашних условиях позволяет получить продукт с неповторимым вкусом. Кроме того, приготовить его очень просто. Есть много вариантов. Кто-то использует домашнюю коптильню, которая придает блюду несравненный аромат, а кто-то добивается цвета при помощи иных средств.
fb.ru
Копченое сало
Сало издавна является одним из наиболее популярных и излюбленных продуктов в нашем меню. Оно не только очень сытное, но и насыщено витаминами A, F, D, E, жирными кислотами насыщенного и ненасыщенного ряда и другими микроэлементами. Регулярное употребление продукта позволяет стимулировать мозговую активность, улучшить кровообращение, вывести лишний холестерин и нормализовать работу почек и сердца.
Сало, копченое жидким дымом
Далеко не у всех есть возможность коптить сало так, как это получалось у наших предков. Ведь для этого нужно специальное помещение, оборудование, да и сноровка. Но этот рецепт копченого сала вполне окажется вам по силам благодаря особому компоненту – жидкому дыму, содержащему в себе настоящие ароматы костра.
Ингредиенты:
- луковая шелуха – 2 горсти;
- соль – 6 ст. ложек;
- сало – 700 г;
- вода – 1 л;
- жгучий красный перец, базилик, кориандр – по вкусу;
- жидкий дым – 5-6 ст. ложек.
Приготовление
Сначала делаем рассол. Для его получения кипятим воду и ожидаем ее остывания. После охлаждения растворяем в ней соль и жидкий дым, все тщательно перемешиваем. Сразу же засыпаем и специи и размешиваем еще раз. Промываем луковую шелуху и кладем ее в полученный рассол.
Затем помещаем кусок сала в кастрюлю большого объема, заливаем рассолом, ставим на огонь и ждем закипания. После этого варим сало еще 40-45 минут на небольшом огне. В конце вытаскиваем остывшее сало, натираем его перцем и натертым с помощью мелкой терки чесноком, заматываем в салфетки и сушим в затемненном месте на сквозняке. Наверняка даже опытных кулинаров интересует вопрос, как хранить копченое сало в домашних условиях. Для этих целей знатоки рекомендуют морозилку – это придаст продукту сочность и особый аромат.
Копченое сало в коптильне горячего копчения
Если у вас имеется собственный двор, можно сделать копченое сало более старинным способом – на углях. Особую пикантность вкусу придаст аромат настоящего костра.
Ингредиенты:
- черный перец и соль – по вкусу;
- кориандр, анис, базилик – по 2 г;
- сало – 500 г.
Приготовление
Для копчения используют щепки ольхи, выделяющие при сгорании вещества с приятным запахом. Перед разжиганием костра замачиваем их на час. Если вы до этого имели слабое представление о том, как приготовить копченое сало в домашних условиях, учтите, что основной ингредиент изначально не должен быть соленым. Нарезаем сало крупными кубиками, не удаляя шкурку, и обильно натираем его смесью молотого перца и соли.
Разводим костер с помощью обычных дров, обязательно обложив его кирпичами для сохранения жара. Огонь должен практически прогореть, чтобы остались только тлеющие угли. На дно коптильни высыпаем щепки, распределив их по дну слоем высотой 1-2 см. Решетку устанавливаем минимум на 5 см выше уровня щепок. Сало помещаем на решетку так, чтобы кусочки не соприкасались между собой. Коптильню закрываем крышкой и отправляем на тлеющий костер на полчаса. Затем убираем коптильню с углей, снимаем крышку и оставляем сало постоять пару минут. Возвращаем коптильню в открытом виде в костер еще минут на 5, пока сало не станет золотисто-бронзового оттенка.
Варено-копченое сало в домашних условиях
Тем, кто предпочитает более нежный вкус сала остро-пряному, этот рецепт придется по душе. Однако немного повозиться на кухне придется.
Ингредиенты:
- черный молотый перец, чеснок, соль – по вкусу;
- сало – 1,5 кг;
- луковая шелуха – 1-2 горсти;
- черный перец горошком – 5-7 шт. ;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление
Если вы не знаете, как приготовить копченое сало, попробуйте этот рецепт. Положите в воду лавровый лист, луковую шелуху и черный перец в виде горошка. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и положите в кипяток предварительно вымытое сало. Когда вода снова закипит, отваривайте продукт на протяжении еще часа.
Вытащите сало из кастрюли и надрежьте его поперек в 3 местах. Приготовьте смесь из черного молотого перца, измельченных зубчиков чеснока и соли, хорошенько перемешав ее, и тщательно натрите продукт. Затем сверните его плотным рулетиком, перевяжите плотной нитью и коптите на протяжении получаса на ольховых стружках. Охлажденное сало поместите в холодильник.
womanadvice.ru
Как приготовить варено-копченое сало в домашних условиях
Варено-копченое сало в домашних условиях приготовить довольно просто. Достаточно освоить технику создания данного мясного продукта, воспользовавшись несколькими простыми рецептами. Больше не придется выискивать его на полках магазинов или рыночных прилавках. И при этом можно быть абсолютно спокойным насчет содержания ароматизаторов и консервантов.
Выбор качественного мясного продукта
Чтобы сделать вкусное варено-копченое сало в домашних условиях, прежде всего понадобится качественный мясной продукт. Лучше выбирать не очень жирную свиную грудинку. Чем больше на ней мяса, тем сочнее и ароматнее будет готовый деликатес. Поскольку мясистые части лучше впитывают приправы и специи.
Как правило, свиная грудинка выставляется на продажу ленточными пластинами. Но перед обработкой не стоит разрезать ее на более мелкие кусочки. Лучше приготовить мясной продукт из целой части, что также придаст ему сочность и сделает намного ароматнее.
Чтобы сало имело насыщенный вкус, при выборе стоит обратить внимание на состояние жировой и мясной прослойки. Она не должна быть темно-красного оттенка и иметь желтые пятна.
Кроме этого, необходимо тщательно оценить общий вид мяса: выглядит ли оно свежим и ни разу не подвергшимся заморозке. Иначе сало получится очень сухим.
Варено-копченое сало в домашних условиях
Сегодня рыночный ассортимент богат различными сортами сала всевозможных способов производства. Но чтобы самодельный продукт превзошел покупные аналоги, достаточно воспользоваться этим простым рецептом варено-копченого сала.
Для начала надо подготовить следующие ингредиенты:
- грудинка свиньи -1,8 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- лист лавра — 1 шт.;
- душистый перец горошком — по вкусу;
- соль — 4 ст. л.;
- крепкая заварка — 2 ст. л.;
- порошковая смесь из черного молотого и красного перцев — по вкусу;
- шелуха от 4 больших головок лука;
- мед — 1 ч. ложка;
- зелень свежей петрушки — 100 грамм;
- колбаса копченая — 60 грамм;
- паприка, кориандр, порошок или пастообразная горчица — 2 ч. ложки.
Подготовка мяса
Для приготовления качественного варено-копченого сала в домашних условиях по рецепту придется потратить достаточно много времени, поскольку данный процесс должен происходить очень медленно.
Первым делом подготавливается грудинка свинины — хорошо промытый и высушенный бумажным полотенцем мясной пласт.
Для придания варено-копченому салу пикантного вкуса подойдут специальные пряности и специи, которыми необходимо тщательно натереть чистую свиную массу.
Далее следует вымыть шелуху лука и поместить ее в кастрюлю. Затем всыпать мелко нарезанную свежую петрушку, лавровый лист и перцовую смесь.
В получившийся состав положить кожицей вверх подготовленный свиной пласт. Осталось добавить копченую колбасу и влить кипяток, закрывающий мясо на 2 сантиметра.
Сверху свиного пласта помещается тяжелый груз, чтобы во время термообработки содержимое кастрюли не поднималось. Затем посуда прикрывается крышкой и ставится на небольшой огонь.
По вкусу можно добавить немного меда и соли.
Сало готовится на медленном огне не менее 1,5 часа.
Приготовление соуса
Чтобы отварная грудинка получилась острой, необходимо покрыть мясо специальным соусом. Для этого следует натереть одну дольку чеснока, соединив ее с горчицей, паприкой, кориандром и перцем. Далее смесь наносится на мясо тонким слоем. При непереносимости острых продуктов и специй можно сократить количество или вовсе их исключить, ограничившись простыми приправами.
Как только пласт дойдет до нужного состояния, о чем будет свидетельствовать золотистая корочка, его надо уложить на сухое толстое полотенце, еще раз полив предварительно подготовленными остатками соуса. Натирается мясо только в горячем состоянии.
Завершение
После того как весь пласт будет покрыт пряными специями, его следует завернуть в толстый слой марли, переложить в фольгу и поставить под пресс. Для этого можно использовать трехлитровую банку с водой.
Вся конструкция помещается на 20 часов в холодильник. Готовый деликатес уже можно разрезать на порционные куски и подавать с гарниром или в качестве закуски. Но лучше довести процесс до конца, приступив к следующему этапу — копчению.
Другой способ домашнего копчения
Как приготовить варено-копченое сало, используя другой метод копчения?
Необходимо придерживаться следующего пошагового рецепта:
- Соль и сахар смешиваются в небольшой миске.
- Предварительно обрезанные края свиной грудинки натираются данной смесью. Делать это следует до тех пор, пока сухие ингредиенты полностью не вотрутся в мясную мякоть. Далее пласт переворачивается и точно так же обрабатывается с другой стороны. Необходимо сало оставить в таком виде минут на 5-10.
- Далее пласт помещается в большой закрывающийся пластиковый пакет. Если мясо слишком твердое, то лучше его дополнительно отбить кухонным молотком.
- Когда полуфабрикат будет окончательно готов, надо поставить решетку на противень, а саму мясную пластину достать из мешка и промыть под прохладной водой, прохлопав сухим бумажным полотенцем.
- Затем оставить ее при комнатной температуре на 1 час.
- В это время необходимо извлечь из духовой печи все решетки за исключением самой низкой и разогреть духовку до 200 °С.
- Внутренняя часть лотка застилается фольгой таким образом, чтобы его дно и боковые стороны были полностью закрыты.
- Далее по дну посуды ровным слоем раскидывается щепа. Жаровня в духовом шкафу должна находиться на 6 сантиметров выше дна лотка. Если понадобится, можно попробовать его перевернуть.
- Мясной пласт кладется на стойку лицевой стороной вверх. Следует приподнять длинные края фольги, чтобы сомкнуть их посередине. Затем дважды ее сложить и слегка сжать для дополнительной плотности. После этого важно убедиться, что она не касается куска мяса. Иначе дым не будет свободно циркулировать вокруг него. Можно поднять фольгу по бокам, чтобы соединить верхние швы.
- Подготовленный лоток помещается на средний огонь, пока густой устойчивый поток дыма не выльется из верхнего шва фольги. Займет данный процесс не более 5 минут.
- Следующим этапом мясной пласт отправляется в духовку и выдерживается там для нагревания до 150 градусов. Ждать придется долго — от 4 до 6 часов.
- По истечении времени лоток извлекается из шкафа. Верхний шов фольги необходимо приоткрыть, чтобы дать салу остыть до комнатной температуры.
- Далее следует обрезать кожу и плотно обернуть готовый кусок в пищевую пленку, оставив на ночь охлаждаться перед разрезанием. Его можно держать плотно обернутым в течение 2 недель в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, но перед замораживанием надо обязательно завернуть в пластиковую пленку, а затем в фольгу.
- На завершающем этапе копченое сало отваривается обычным способом. Можно использовать рецепт, приведенный выше, в котором подробно описывается, как сварить свиную грудинку.
Как подать деликатес
Готовую свиную грудинку подают к столу, предварительно освободив от фольги и нарезав порционными ленточными кусочками.
В качестве соуса можно использовать кетчуп, горчицу, домашнюю аджику или ткемали, которые придутся по душе любителям кавказской кухни.
Заключение
Употребление варено-копченого сала в качестве закуски известно еще с древних времен, когда оно выступало настоящим украшением русского стола. И готовили его всегда в домашних условиях. Лишь с недавних пор в магазинах появились различные сорта копченого сала со специями. Но все равно оно уступает самодельному продукту по многим показателям.
Поэтому возьмите на заметку приведенные рецепты, чтобы порадовать домочадцев пикантным мясным деликатесом, сделанным своими руками.
fb.ru
Варено-копченое сало по-домашнему | рецепт пошагово, фото, отзывы
Сало копченое любят многие, но не каждый может приготовить его сам. В магазинах огромное разнообразие этого продукта, но не всем оно по-карману. Предлагаю рецепт более дешевого варианта. Как приготовить копченое сало в домашних условиях, не потратив много времени и средств. Для этого нам понадобится свежее сало и жидкий дым, соль и луковая шелуха. Сало получается мягким, нежным, с копченым вкусом, лучше, чем магазинное и намного дешевле. Для приготовления такого сала можно взять любую часть тушки (лопаточная, брюшная с прослойкой или реберная часть вместе с косточкой, как стейки для барбекю). Хранить копченое сало можно в холодильнике в течении недели, а еще его можно заморозить и использовать по необходимости, при этом его вкусовые качества нисколько не изменятся. Удобнее нарезать замороженное сало, не разморозив его. Удачи вам в приготовлении.
Автор:
852 3319.04.2018
1. Если у вас есть собраная шелуха, то ее понадобится три горсти, если нет, то снять с лука шелуху, ополоснуть холодной водой. На дно 6-ти литрового казана (можно кастрюли), положить горсть шелухи.
2. Затем, поверх шелухи, уложить сало, порезанное на крупные куски.
3. Сало посыпать солью, сверху закрыть оставшейся шелухой, влить воду, поставить на средний огонь. После закипания помешать по часовой стрелке, не переворачивая, чтобы растворилась соль, убавить огонь, варить 6 минут при закрытой крышке (не больше), иначе сало будет мягким и вкус изменится.
4. По истечении времени, снять с огня, влить жидкий дым, вновь перемешать, верхние куски сала уложить кожей вверх. Закрыть крышкой, убрать в прохладное место на 12 часов. Готовить такое варено-копченое сало лучше всего с вечера, за ночь оно настоится, а утром вот оно и готово. Аромат обалденный.
5. Через 12 часов вынуть сало (дольше держать не желательно), выложить на блюдо, дать рассолу стечь. Варено-копченое сало по-домашнему готово к употреблению. Подать сало как закуску, либо сделать бутерброд, с тонко нарезанными пластинками, на завтрак с чашечкой горячего кофе. Приятного аппетита.
buljon.ru
Засолка сала для копчения в домашних условиях: выбор продукта, виды посола
Качественная засолка сала для копчения в домашних условиях – это 50% успешного копчения. Читайте в статье особенности и преимущества каждого способа, выбирайте лучший. Захотите ли вы перед копчением засолить сало в рассоле или предпочтёте другой вариант – решать вам.
Засоленное сало
Выбираем качественный продукт
Чтобы посол сала для копчения удался, выбирают грудинку и брюшную часть туши.
Допускается использование кусков толщиной от 4 см, с прослойкой мяса.
Важно! Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на качество. При покупке откажитесь от продукта, если на шкурке нет штампа фиолетового цвета и продавец не может предъявить соответствующие документы качества.
Свежее сало
По внешнему виду определить недоброкачественный продукт очень просто. Для этого обратите внимание на цвет и запах. Не покупайте, если цвет не соответствует белому или слегка розовому, сырьё получено от хряка (шкурка от мякоти практически не отделяется) или имеются неприятные запахи порчи, затхлости.
Для получения качественного изделия важно правильным образом подготовить полуфабрикаты.
Прежде чем посолить сало для копчения куски промывают, просушивают салфеткой, режут брусками по 5-7 см в ширину.
Штампы фиолетового цвета срезают острым ножом перед тем, как солить сало для копчения в рассоле.
Преимущества изделий, копчённых дома
- Если мы в домашних условиях солим и коптим сало, готовые изделия получаются экологически более чистыми.
- Засолить для горячего или холодного копчения сало можно с использованием любимых специй.
- Посолить для копчения в домашней обстановке сало и приготовить копчёные изделия значительно дешевле, чем купить.
Домашнее копченое сало
Виды посола
Солят свиное сало для холодного и горячего копчения в неокисляющейся ёмкости. Наилучшим выбором станут деревянные бочки, выполненные из бука, дуба, осины. Если их нет, можно использовать эмалированную (без сколов) посуду или емкости из нержавеющей стали.
Нельзя солить сало для копчения в оцинкованных вёдрах.
Важно! При любом посоле периодически перекладывайте куски сала, меняя их порядок, чтобы они равномерно пропитались.
Засолка полуфабрикатов из сала для холодного и горячего копчения одинакова.
Сухой посол
Важно! Используйте для засолки сала для копчения сухим способом соль среднего помола (№ 2). Крупный помол плохо втирается в продукт, недостаточно просаливает его, а мелкий образует корочку подсыхания.
Простой способ сухого посола
Этот приём засолки сала для копчения предполагает использование только соли (100 г на 1 кг сырья), иногда с добавлением чёрного молотого перца.
Сало простой сухой засолки
Полуфабрикаты натирают солью со всех сторон.
В ёмкость выкладывают соль толщиной 0,5 см, размещают свинину вниз кожей, стараясь максимально уплотнить кусочки. Их кладут горизонтально, ряды обильно солят. Допускается использование перца горошком. Количество определяют по вкусу. Верхний слой солят и придавливают гнётом.
Засолить перед копчением сало можно за 2-3 дня или увеличить срок до 10 суток.
По предложенному рецепту засолки для горячего и холодного копчения готовое сало получается более обезвоженным.
Сухой посол со специями
Сало будет ароматным, если солить его перед копчением с набором приправ. Смесь составляют из соли с душистым перцем, гвоздикой, кориандром, корицей, чесноком, перцем чёрным молотым, измельчённым лавровым листом, паприкой. Ингредиенты хорошо перемешивают.
Сухой посол сала со специями
Полуфабрикат натирают полученным составом специй, укладывают на соль. Обильно просаливают слои, особенно верхний. Данной засолкой сала часто пользуются для копчения в домашних условиях.
Мокрый посол
Если засолить сало для копчения мокрым посолом, то изделия получатся более сочными. Используют чистую, фильтрованную воду.
Свинина в рассоле
Можно провести засолку сала перед копчением по следующему рецепту:
- шпик – 1 кг;
- соль поваренная – 100 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- лимонная кислота – 10 г;
- душистый перец – 3 шт.;
- вода – 1 л;
- лавровый лист – 3 шт.
Мокрый посол сала
Воду доводят до кипения, солят, вводят лавровый лист, перец чёрный и душистый. Продолжают нагрев, пока не растворится вся соль. Охлаждают рассол для засолки сала для копчения.
Подготовленный шпик размещают в посуде кожей вниз, вливают аккуратно рассол. Допускается дополнить маринад зубчиками чеснока, приправой хмели-сунели, кориандром.
По такому рецепту сало для засолки выдерживают в маринаде на холоде 7-10 дней и применяют для копчения.
Свинина в тузлуке
Тузлук – это насыщенный раствор, крепко солёный. Он может быть получен естественным путём, когда продукты пересыпают большим количеством соли. Она создаёт осмотическое давление, из продуктов выделяется влага, образуя рассол.
Тузлук также легко приготовить самим и залить им свинину. Крепость тузлука проверяют яйцом. В концентрированном растворе оно всплывает на поверхность.
Сало, засоленное в тузлуке
Рекомендуем сделать сало свиное в тузлуке по такому рецепту:
- шпик – 2 кг;
- соль поваренная – 250 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- душистый перец – 3 шт. ;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 5 долек.
Кипятят воду, солят, вводят перец чёрный, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли. Тузлук охлаждают до 20 °С.
Чтобы сало посолить для горячего или холодного копчения, подготовленные полуфабрикаты кладут в неокисляющуюся ёмкость. Перекладывают нарезанными пластинками чеснока.
Для засолки заливают сало тузлуком. Оставляют в холодильнике на 14 дней, используют для копчения.
Так легко можно засолить сало в крепком тузлуке для дальнейшего копчения.
Перед использованием полуфабрикатов их вынимают из тузлука, просушивают и приступают непосредственно к копчению.
Комбинированный посол
Комбинированный — смешанный способ посола сала — применяют реже.
Подготовленные полуфабрикаты растирают солью, помещают в ёмкость, пересыпая солью, как при сухом посоле. Придавливают гнётом и ставят на 3-4 дня в холодильник.
Смешанный посол сала
Далее, чтобы засолить сало для копчения в рассоле, просоленные сухим способом куски заливают приготовленным раствором. Делают это аккуратно, чтобы соль с кусочков не слишком осыпалась. Помещают в холодильник для маринования на 10-14 дней, коптят.
Так сало можно засолить перед горячим или холодным копчением.
Тёплый посол
Сало для копчения можно солить в холодном или горячем рассоле.
Для приготовления используют следующий рецепт засолки сала перед копчением:
- шпик – 1 кг;
- соль поваренная – 50 г;
- сахар – 10 г;
- перец горошком – 7 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 2-3 шт.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 7 долек.
Тёплый посол сала
Подготовленный шпик помещают в ёмкость. Пересыпают измельчённым чесноком.
Для засолки сала для копчения варят маринад. Нагревают воду до кипения, солят, вводят сахар, 2 вида перца, лавровый лист. Кипятят не более 3-х минут, отключают, заливают шпик.
Сверху помещают гнёт и выдерживают 3-4 часа, остудив до комнатной температуры.
Дальше солонину нужно убрать в холодильник на 3 дня.
Этот способ позволяет быстро засолить сало в рассоле, чтобы использовать его для горячего и холодного копчения.
Посол с использованием луковой шелухи
Следующий рецепт уникальной засолки сала для копчения поможет сократить сроки копчения, а продукт получится яркого цвета.
- шпик – 1 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошком – 7 шт.;
- шелуха от лука – 100 г;
- вода – 1 л;
- соль поваренная – 50 г;
- чеснок – 5 долек.
Посол сала с луковой шелухой
Сало перед копчением отваривают с использованием шелухи от репчатого лука.
Воду нагревают до кипения, помещают в неё шелуху, а сверху – шпик, лавровый лист, перец, чеснок, соль. Нагревают до кипения, нагрев снижают, варят при медленном огне 20 минут.
Затем следует остудить бульон до комнатной температуры.
Готовое изделие выдерживают в холодильнике сутки.
Этот способ позволяет засолить сало быстро и использовать его для копчения уже через день.
Быстрый способ засолки
При этом способе для засолки сала перед копчением, рассол не используют.
Особенность рецепта — быстрая и необычная засолка сала для копчения:
- шпик – 1 кг;
- чеснок – 6-7 долек;
- соль поваренная – 50 г;
- готовая приправа для свинины – 1 пакет;
- сахар – 10 г;
- перец горошком – 7 шт.
Чтобы в домашних условиях за короткое время солить сало и сразу использовать его для копчения, шпик предварительно отваривают.
Сало, упакованное в пакетах
Соединяют поваренную соль, сахар, приправу, наносят смесь на свиные полуфабрикаты. Упаковывают в пакет из полиэтилена вместе с перцем и чесноком, герметично закрывают его. Для прочности желательно поместить куски свинины сразу в 2 пакета.
В ёмкости нагревают воду, осторожно опускают в неё пакет. Варят при медленном кипении 80 минут.
Так можно очень быстро засолить сало перед копчением.
Вы уже выбрали свой рецепт и разобрались, как правильно засолить сало для горячего и холодного копчения? Если да, смело готовьтесь к копчению и приглашайте гостей на дегустацию!
Фото-галерея солёного сала для копчения
moekopchenie.ru
подготовка сырья, рецепт приготовления с луковой шелухой
Дата создания:
Обновлено:
Среди любителей отведать отличный деликатес копченое жидким дымом сало в луковой шелухе пользуется огромной популярностью. Каждый желающий, придерживаясь одного из рецептов, сможет приготовить блюдо намного вкуснее покупного. Особенно это выручит тех, у кого не имеется коптильни либо недостаточно времени выполнить процесс обычным способом.
Копченое сало
Что нужно знать перед приготовлением
Свиное сало является натуральным и полезным продуктом питания, насыщающим и дающим энергию, оно повышает иммунитет. Если соблюдать меру потребления, это не отразится на стройности фигуры.
В 100 г продукта содержится:
- Белки – 2 г.
- Жиры – 82 г.
- Углеводы – 0 г.
- Калорийность – 260 ккал.
- Процентное соотношение: белки/жиры/углеводы – 2/98/0.
Пищевая ценность сала (шпик без кожи) на 100 грамм | ||||
---|---|---|---|---|
Углеводы | Белки | Жиры | Волокна | Калорийность |
0,0 | 1,4 гр | 92,8 | 0,0 | 841 ккал |
Содержание витаминов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм | ||||
---|---|---|---|---|
А | Ретинол | Е | РР | В3 |
10 мкг | 0,01 мг | 1,7 мг | 0,1 мг | 0,1 мг |
Содержание минералов в сале (шпик без кожи) на 100 грамм | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Калий | Кальций | Натрий | Фосфор | Хлор | Железо | Йод | Медь |
14 мг | 2 мг | 21 мг | 13 мг | 4 мг | 0,1 мг | 9,7 мг | 10 мг |
Жидкий дым добавит продукту неповторимый вкус и аромат, имея ароматические соединения на основе фенолов. Приготовленное вкусное блюдо подходит для подачи к столу в праздничные, а также в будние дни. Перед тем как пользоваться жидким дымом для копчения сала, нужно знать, как подготовить продукт.
Для копчения идеально подходит шпик с мясными прослойками и будет очень вкусным деликатесом, если коптить сало в луковой шелухе.
Подготовка сала к копчению
Для сохранения целостности кусочков сала копченого в луковой шелухе при приготовлении продукт аккуратно обрабатывают и зачищают ножом, не снимая кожи. Желательно нарезать кусками около 12 см в длину и около 4 см в толщину – это способствует равномерному впитыванию ими рассола и хорошему размещению в банке.
Нарезанное свежее сало
Несложно выполнить приготовление аппетитного и ароматного копченого сала жидким дымом.
Рецепт самого вкусного сала с жидким дымом
Для выполнения рецепта копченого сала в луковой шелухе подготавливают ингредиенты:
- шпик сырой – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 250 г;
- шелуха лука – 150 г;
- чеснок – 2 шт. ;
- аджика – 1,5 ч. л.;
- лавровый лист – 7 шт.;
- молотый красный перец – 10 г;
- жидкий дым – 20 мл.
Жидкий дым для копчения сала
Перед тем, как начать коптить сало с жидким дымом, приготавливают рассол:
Для готового рассола нужно: в емкости с водой растворить соль и, добавляя лавровый лист, шелуху лука и аджику, вскипятить все пару минут.
Для хранения готового продукта подготавливают однородную смесь, состоящую из измельченного чеснока с красным перцем, и обрабатывают ею каждый кусочек.
Процесс копчения с луковой шелухой
Пошаговый рецепт с фото, как закоптить сало жидким дымом в домашних условиях:
- Процесс начинают, опустив в кипящий рассол подготовленный продукт, и вливают жидкий дым.
- Варят 5 минут на слабом огне.
- Выключив плиту, емкость с содержимым накрывают одеялом до постепенного остывания.
- Через полдня шпик вынимают из кастрюли, обсушивают на решетке, подвешивают на крючках либо бумажными полотенцами.
- Тщательно натирают все стороны подготовленной чесночно-перцевой смесью для пропитки готового продукта и придания ему пикантного вкуса и аппетитного аромата.
- Копченое сало с жидким дымом завертывают в фольгу и отправляют на непродолжительное хранение в холодильник. Несколько месяцев хранят замороженным.
- Для более длительного хранения распределяют продукт в банки, бросив туда же прокипевшие специи, а сверху — нарезанный мелко чеснок.
- После этого нужно залить в банку рассол до краев, плотно закрыть.
Сало с луковой шелухой
Консервированное домашнее копченое сало в луковой шелухе отправляют на холод. Очень вкусное и ароматное блюдо подают, нарезав тонкими ломтиками к столу.
Желающие придать копчености дополнительные ароматы добавляют во время копчения сала луковой шелухой кориандр, бадьян или корицу по вкусу.
Рецепт сала горячего копчения с жидким дымом
Сделать копченое сало в луковой шелухе методом горячего копчения возможно, подготовив продукты, соответствующие рассмотренному рецепту. Единственным отличием будет применение 80 мг жидкого дыма.
Погруженный шпик кипятят в рассоле 45 минут. По окончанию с продуктом делают те же действия, что указаны в предыдущем описании. Выполнить рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом получится быстрее.
Копчение сала с луковой шелухой и жидким дымом
Полученный этим методом готовый продукт желательно употребить в кратчайшие сроки, он имеет неповторимый аромат и вкус, нежную красивую корку и аппетитно выглядит. Сало копченое в шелухе, предварительно тонко нарезанное, подается к столу как самостоятельное блюдо. Приправы и оформление подачи решается индивидуально.
При желании в процессе приготовления добавляют черный молотый перец для придания готовому продукту большего богатства вкуса.
Рецепт копчения соленого шпика
Чтобы оставить все полезные свойства продукта в натуральном виде, при этом получив непревзойденный аромат и деликатесный вкус, можно коптить соленое сало жидким дымом. Перед этим его нужно со вкусом засолить.
Засол шпика со вкусом
Для засола выбирают шпик, имеющий однородную структуру белого либо слегка розоватого цвета. Идеально подойдет для копчения шпик с прослойкой мяса около 2 см. Хорошо, если в продукт острие входит легко, если же имеется много прожилок – лучше не брать.
Засолка шпика
Берут лавровый лист, соль, смесь перцев, нарезанный чеснок и перемешивают, после чего этим натирают шпик. Выставляют просаливаться на 3-4 суток на холод, после чего у него станет более нежный вкус с аппетитным ароматом.
Пошаговый рецепт засола шпика начинается с подготовки ингредиентов:
- шпик свежий – 2 кг;
- соль – 8 ст. л.;
- чеснок – 4 головки;
- перец черный молотый – 20 г;
- кардамон либо майоран – по вкусу.
Процесс засолки:
- Очищают чеснок, режут пластинками.
- Куски шпика длиной около 6 см надрезают и заполняют чесноком.
- Смешивают соль со специями и хорошо натирают каждый кусочек.
- Наполненную шпиком посуду засыпают измельченным чесноком для придания продукту аромата.
- Сверху содержимое придавливают гнетом и оставляют на 24 часа в комнате.
- После, выносят на холод для просаливания.
Через 4 дня готовый продукт отправляют в холодильник на хранение. Это обязательно сделать, так как перед приготовлением копченого сала с жидким дымом ему нужно хорошо пропитаться солью.
Засол шпика в рассоле
Очень просто и легко засолить сало в рассоле.
- Вначале в емкости сделать кипяток и дождаться его остывания.
- Бросить туда пару порезанных зубков чеснока, молотый черный и красный перцы по 10 г для насыщения рассола ароматом.
- Растворить 4 столовых ложек соли на 1 л воды.
- Некрупные куски шпика уложить в банку, можно туда же 1 лавровый лист.
- Банку заполнить рассолом и вынести в прохладное место на 3-4 суток.
- Засоленные кусочки вынуть, обсушить бумажным полотенцем.
Засолка шпика в банке
Соленый шпик хорошо хранится на холоде либо в морозилке, завернутым в фольгу для сохранения аромата.
Также можно сделать копчение соленого сала жидким дымом, предварительно обработав продукт рассолом.
Рассол с жидким дымом
Для рассола необходимо (на 1,5 л воды):
- соль – 150 г;
- шелуха лука – 2 жмени;
- смесь перцев – 10 г;
- лавровый лист – 3 шт.
Рассол с жидким дымом
Рассол варить после закипания со специями 5 минут и влить 60 г жидкого дыма.
Копчение жидким дымом
Закоптить сало с жидким дымом в домашних условиях несложно, выполняя пошаговые действия:
- В подходящую емкость положить куски шпика.
- Наполнить ее рассолом с жидким дымом, с верхом заливая продукт, закрыть.
- Через 12 часов шпик вынуть и обсушить.
- Аккуратно натереть куски молотым красным перцем со всех сторон.
- Кусочки шпика вынуть в подходящую посуду, осыпая каждый слой молотым красным перцем, вынести на холод.
Сало в рассоле с жидким дымом
Если коптить сало в домашних условиях жидким дымом в большом количестве, его лучше после приготовления положить в морозилку для продолжительного хранения.
Применяя этот рецепт копчения сала, готовый продукт будет упругим после приготовления, как изначально, но гораздо вкуснее, отмечают отведавшие.
Фотогалерея копченого сала
moekopchenie.ru
подготовка продукта и способы копчения
В последнее время много споров идёт о пользе и вреде сала копчёного. Предлагаем информацию о достоинствах и недостатках этого продукта, а также о том, как правильно и с пользой закоптить сало.
Зная рецепты копченого сала в домашних условиях, вы сможете приготовить без проблем изумительные копчёные изделия.
Копченое сало
О пользе и вреде сала
В сале-сырце содержится 82-83 % чистого жира. Калорийность или энергетическая ценность этого продукта составляет 797 ккал в 100 г. В сале присутствуют жирорастворимые витамины А, Е, К.
Холестерин жира в небольших количествах под действием солнца образует витамин D.
Копченое домашнее сало
Употребление жира в виде копченого сала, приготовленного дома, способствует быстрому насыщению, а чувство сытости остаётся надолго. Жир даёт энергию. Но если эту энергию не тратить, то она может отложиться «про запас» в виде лишних жировых складок.
Недостаточное количество жира в пище может привести к ослаблению иммунитета (способности организма сопротивляться заболеваниям), к нарушениям в работе центральной нервной системы, к ослаблению зрения.
Многие семьи любят в домашних условиях приготовить копченое сало. Но не стоит слишком увлекаться. Избыточное потребление жирных продуктов может оказать нежелательное воздействие на организм и его здоровье – увеличивается вес, повышается уровень холестерина в крови, что ведёт к серьёзным сбоям в работе сосудов сердца и головного мозга.
Копченое сало горячим методом
При копчении солёного сала в домашних условиях, на него осаждаются канцерогены дыма. Чтобы снизить их присутствие в готовом продукте, в коптильнях последнего поколения используют аквафильтры. А в обычных коптильнях продукты можно завернуть в обёртку для запекания.
Оценив все за и против, не нужно отказываться от вкусного и ароматного копчёного сала. Просто во всём нужно знать меру. А ещё правильно кушать сало – с большим количеством свежих овощей и зелени.
То есть, надо постараться использовать с пользой для себя употребление сала и максимально ограничить вред от него.
Выбор сала для копчения
При выборе сала следует определиться, для каких целей вы его покупаете. Для горячего и холодного копчения подойдут куски сала в чистом виде или с мясными прослойками.
Свежее сало
Обратите внимание на качество. Цвет свежего сала – молочно-белый или слегка розоватый. Запах – свойственный сырому мясу, без запаха гнили, затхлости, плесени.
Важно! Чтобы сделать качественное и вкусное копченое сало в домашних условиях, убедитесь, что покупаете свежий продукт. Если на разрезе продукт липкий, тёмного или жёлтого оттенка, с гнилостным запахом, значит, он уже начал портиться и непригоден для использования в пищу. Не покупайте сало от хряков, так как оно имеет неприятный запах, убрать который невозможно. Проверьте, как отделяется шкура от сала – у хряков она очень плотно соединена с жиром.
Выбор древесных материалов для копчения
В домашних условиях, чтобы коптить сало в коптильне, применяют классические материалы – щепа, опилки, ветки плодовых деревьев. Специалисты говорят, что чем мельче материалы для копчения, тем качественнее получается коптильная среда (дым).
Древесные материалы для копчения
Важно! Чтобы правильно коптить сало дома, стружки и опилки не должны быть пересохшими. Их дополнительно смачивают водой, иначе в процессе копчения они могут воспламениться. Кроме того, от влажных опилок получается больше дыма. Но переувлажнять их тоже не стоит. Иначе в коптильне будет слишком влажно, а это снизит качество изделий.
Промышленность выпускает большое количество коптилен разной конструкции и производительности. Часто домашние умельцы мастерят самодельные коптильни из бочек, отслуживших холодильников, стиральных машин, вёдер, чтобы коптить сало в домашних условиях.
Коптильни для горячего копчения
Они состоят из камеры обработки и нагревательного приспособления (электро- или газовой плиты, газовой горелки, костра). Камерой обработки может служить обычная кастрюля. Сало копченое в кастрюле ничуть не отличается по качеству от копчённого в коптильне.
Коптильня горячего копчения
На дно ёмкости помещают щепу или опилки, ветки, при этом на них ставят поддон под стекающий с продуктов жир. В верхнюю часть ставят решётку или прутья для размещения продуктов.
Полуфабрикаты выкладывают на решётку или подвешивают за крючья. Всю эту конструкцию закрывают плотно крышкой. Для герметизации крышки (для копчения в квартире) используют специальный жёлоб, в который по кругу можно налить воду и дым не будет вырываться наружу.
Чтобы коптить сало в квартире, в крышке монтируют дымоотводную трубку, выводят её в вентиляцию или опускают в ёмкость с водой. Коптильню устанавливают на источник нагрева.
Коптильни холодного копчения
Этот вариант позволяет в домашних условиях получить качественное копчёное сало по любым рецептам холодного копчения.
Технология их использования направлена на то, чтобы снизить температуру дымовой обработки продуктов. Это достигается тем, что источник нагрева размещают на расстоянии 4-8 м от коптильной камеры, соединяя их трубой. Такую коптильню для холодного копчения можно сделать своими руками.
Коптильня холодного копчения с дымогенератором
Проходя по трубе, дым охлаждается до нужной температуры и поступает в нижнюю часть камеры.
Холодное копчение можно проводить в коптильнях, с использованием дымогенератора. Продукты размещают в камере на решётках или на крючьях, закрывают крышкой. В аппарат засыпают стружку или опилки, поджигают. Компрессор через трубку-дымоход нагнетает дым в камеру обработки. Получается деликатесное сырокопченое сало, сделанное в домашних условиях.
Подготовка продукта
Подготовка сала к копчению в домашних условиях включает несколько операций.
Если используется сало со шкурой, а на ней есть штампы фиолетового цвета, то их обязательно срезают.
Нарезанное свежее сало
Острым ножом нарезают крупные куски на отдельные продолговатые брусочки необходимого размера. Самый подходящий – 5-7 см в ширину, от 4 см в толщину.
Моют продукт под проточной водой и обсушивают.
Способы посола
Сухой посол
Это самый лёгкий способ подготовки соленого сала в домашних условиях перед тем, как коптить. Полуфабрикат натирают посолочной смесью. Избыток соли не повредит салу, оно впитает столько, сколько необходимо. А вот недостаток может вызвать порчу изделия. В среднем, на 1 кг продукта используют 100-130 г соли среднего помола.
Можно также добавить чёрный молотый перец.
Сухой посол сала
Порядок посола:
Полуфабрикаты для копчения сала натирают солью или смесью с перцем и специями. В кастрюлю кладут слой посолочной смеси, слегка утрамбовывая, укладывают натёртые полуфабрикаты, пересыпая их солью. Посыпают поверхность сверху и кладут гнёт (тарелку, стеклянную банку с водой, промытый камень).
Оставляют для просолки в холодильнике на срок от 2-3 дней до 10-14 дней.
Зеленоватый оттенок, появившийся на срезе шпика во время посола, указывает на то, что температура посола была слишком высокой, из-за чего в нем начался процесс порчи.
Допускается использовать сухую посолочную смесь. Для неё соединяют соль, измельченный лавровый лист, кориандр, измельчённый чеснок, паприку.
Мокрый посол
При этом посоле нужно замочить сало в рассоле или маринаде. Иногда для дальнейшего копчения в домашних условиях используется шприцевание рассолом.
Мокрый посол сала
Маринад для приготовления сала можно готовить по следующему рецепту:
- сало-сырец – 1 кг;
- вода – 1-1,5 л;
- соль поваренная – 50-70 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный горошком – 8 шт.;
- перец душистый горошком – 2-3 шт.;
- орегано (душица), кориандр, другие специи по усмотрению – на вкус;
- сахар – 20 г.
Готовят маринад: наливают воду в кастрюлю, кипятят, всыпают соль, сахар и весь набор специй по рецепту. Нагревают до кипения и охлаждают. Процеживают в посуду для маринования. Укладывают в маринад полуфабрикаты сала так, чтобы рассол покрывал их на 3-4 см.
На продукты укладывают деревянный круг или керамическую тарелку и придавливают грузом.
Помещают в холодное место и маринуют 2 недели при температуре 2-4 °С (в холодильнике).
Готовое изделие при этом посоле будет более сочным.
Комбинированный посол
Предполагает натирание посолочной смесью, выдержку и погружение в рассол или маринад.
Подготовка к копчению
Чаще других вариантов в домашних условиях делают сырокопчёное сало.
Посоленные полуфабрикаты промывают водой. Если хотят получить слабосолёный продукт, то оставляют в воде для вымачивания на 2-5 часов.
Перевязка сала перед копчением
Куски промокают салфеткой и перевязывают пеньковой верёвкой или шпагатом.
Важно! Для приготовления копченого сала в домашних условиях не используйте бумажный шпагат, матерчатую тесьму, нитки, во избежание их тления и перегорания. Не используйте проволоку, так как она повредит слои продукта.
В шпике можно сделать прокол и подвесить на крючья без перевязывания.
Оставляют свинину для проветривания на 10-12 часов. Если поверхность полуфабрикатов будет влажной, то копчёные изделия приобретут горький, смолистый привкус и плохо окрасятся.
В домашних условиях применяют горячий и холодный способы копчения сала.
Холодное копчение
Полуфабрикаты для обработки дымом подвешивают в камере коптильни.
Или их кладут на решётку и её вместе с салом помещают в камеру. Закрывают плотно крышку, направляют в камеру дым, предварительно отрегулировав его температуру. Дымовую обработку рекомендуют проводить 10-12 часов при 18-25 °С.
Сало в коптильне холодного копчения
Важно! Во время копчения сала в домашних условиях реже открывайте камеру, так как температура
понижается и увеличивается время, необходимое для копчения.
Чтобы провести быстрое холодное копчение сала в домашних условиях, температуру дыма повышают до 40°С. Время сокращается до 8 часов.
Прокопчённые изделия оставляют на 12-24 часа для того, чтобы дымовые вещества равномерно распределились внутри изделия. Выбирают для этого место с хорошей вентиляцией, без прямых солнечных лучей.
Сало холодного копчения получается по консистенции более плотным, чем сало горячего копчения.
Горячее копчение
Куски свинины помещают в ка
moekopchenie.ru
вкусно и просто . Милая Я
Сало – это отличная закуска под многие горячительные напитки. Его можно приобрести в готовом виде, но можно сделать и самим. Тогда получится действительно вкусное домашнее копчено-вареное сало, тем более оно будет дешевле. Кроме того, чтобы приготовить такое сало дома, не нужно иметь специальные приспособления. Да, некоторые могут активно использовать коптильню. Но также цвет придаст обычная шелуха от лука.
Рецепт для коптильни
Если имеется своя коптильня, то можно легко и просто приготовить вкусное копчено-вареное сало. Для его приготовления нужно взять:
- два килограмма сала;
- два литра воды;
- пару столовых ложек соли;
- пять горошин черного перца;
- шесть штук душистого перца;
- четыре лавровых листа.
Разумеется, можно использовать любые специи, которые по вкусу. Однако стоит обратить внимание на само сало. Если оно имеет неприятный запах, липкое, просто кажется неаппетитным, стоит отказаться от его покупки.
Процесс приготовления сала
Для начала заготовку отваривают. Воду наливают в кастрюлю, солят. Доводят жидкость до кипения. Кладут лавровые листы и оба вида перца. После укладывают куски сала шкуркой вниз. После повторного закипания уменьшают огонь и варят примерно шестьдесят минут.
После охлаждают, предварительно вытащив из бульона, обсушивают бумажной салфеткой. Перевязывают заготовку веревкой, лучше из пеньки, чтобы она не пригорала.
Как сделать варено-копченое сало? Устанавливают коптильню, следуя инструкции. Нагревают сало в течение двадцати-тридцати минут. После охлаждают на воздухе, а затем кладут в холодильник на час.
Готовое копчено-вареное сало нарезают кусочками, при желании посыпают молотым чесноком и подают к столу.
Варено-копченое сало рулетом
Часто можно встретить сало, которое имеет тонкую жировую прослойку. Из него можно сделать вкусный рулет, используя простые ингредиенты. И для него не нужна коптильня. Для данного рецепта копчено-вареного сала нужно взять:
- сало;
- пару столовых ложек крупной соли;
- четыре лавровых листа;
- несколько долек чеснока.
Также для образования красивого цвета, как у копченого продукта, используют шелуху лука.
Коптим вареное сало: вкусный рулет
Для начала раскладывают пласт сала. Посыпают его солью. Лавровый лист рвут на части, укладывают на сало. Чеснок мелко крошат, равномерно распределяют по салу, сворачивают его в рулет начинкой внутрь. Плотно связывают веревкой.
В кастрюлю укладывают часть шелухи, сверху – сало. Покрывают шелухой. Заливают горячей, но не кипящей водой примерно на два сантиметра. После закипания варят сало около двух часов. После охлаждают продукт, не вынимая из бульона. Варено-копченое сало в луковой шелухе получается ароматным, имеет приятный коричневый цвет с золотистыми тонами.
Укладывают рулет на сито, сверху ставят гнет, чтобы лишняя влага стекла. Оставляют на час. После снимают веревки. Для вкуса можно взять еще немного чеснока, натереть его на крупной терке и смешать с черным молотым перцем. Натереть рулет из сала этой массой, завернуть в пищевую пленку, а затем убрать на час на холод.
Такой рулет нарезают кусочками, на срезе он имеет интересные вкрапления за счет ломаных лавровых листьев. Его можно подавать на хлебцах, с ржаным хлебом или просто, снабдив шпажками, чтобы его удобно было брать.
Еще один вариант с луком
Для такого простого, но вкусного рецепта нужно взять:
- килограмм сала;
- стакан шелухи;
- десять горошков душистого перца;
- стакан соли;
- десять зубчиков чеснока;
- три лавровых листа;
- немного черного молотого перца;
- чайную ложку жидкого дыма.
Как видно, и в этом рецепте используют шелуху лука. Именно она позволяет салу стать коричневым, то есть действительно похожим на копченое. Однако стоит отметить, как именно нужно выбирать шелуху.
Простые советы
Чтобы получить вкусное сало, а не испортить качественный продукт, стоит ответственно отнестись к выбору шелухи. К примеру, лучше убрать самую верхнюю шелуху. Но и нижние листья брать не стоит, чтобы избежать неприятного запаха. Также листья пересматривают на наличие гнили или иных повреждений.
Под проточной водой промывают шелуху, чтобы никакие загрязнения не попали на сало. Также стоит отметить, что чем дольше оно стоит в теплой воде с шелухой, тем насыщеннее будет его цвет.
Процесс приготовления
Промытую шелуху кладут в кастрюлю, заливают ее водой. Она должна покрывать ее полностью. Доводят массу до кипения, а после убавляют огонь, варят еще минут десять.
После кладут в воду лавровые листы, перец горошком и соль. Добавляют четыре зубчика чеснока, предварительно очищенные. Размешивают массу. После в рассол кладут сало. Нужно, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Варят примерно час. Если на сале много мясных вкраплений, время можно увеличить до полутора часов.
После добавляют жидкий дым. Это делают для аромата, в принципе, можно отказаться от этого шага. Когда сало полностью остынет, его вынимают, убирают шелуху, обмакивают бумажными полотенцами. Натирают сало перцем. Трут на мелкой терке чеснок, также наносят его на готовый продукт. Укладывают сало в миску, накрывают тарелкой, ставят гнет. Отправляют в холодильник на двенадцать часов.
Вкусное сало – это прекрасная основа для бутербродов. Часто приобретают копченый или же просто вареный продукт в магазине. Но многие согласятся, что приготовление варено-копченого сала в домашних условиях позволяет получить продукт с неповторимым вкусом. Кроме того, приготовить его очень просто. Есть много вариантов. Кто-то использует домашнюю коптильню, которая придает блюду несравненный аромат, а кто-то добивается цвета при помощи иных средств.
milayaya.ru
Калорийность Сало варено-копченое. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Сало варено-копченое».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 816 кКал | 1684 кКал | 5.9% | 206 г | |
Белки | 1.5 г | 76 г | 2% | 0.2% | 5067 г |
Жиры | 90 г | 56 г | 160.7% | 19.7% | 62 г |
Энергетическая ценность Сало варено-копченое составляет 816 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как коптить сало в коптильне горячего копчения
Копчёное сало пользуется популярностью в славянских странах. Оно считается вкусной закуской, которую можно подавать даже на праздничный стол. Купить этот продукт можно в магазине или приготовить самостоятельно. Если же хочется сделать шпик в собственной коптильне или в духовке, достаточно знать как правильно коптить сало, включая время и температуру копчения. Многих интересует калорийность копчёного сала, но большинство даже не интересуется, есть ли от него польза или вред. Однако если следить за здоровьем, употреблять его надо в разумных количествах.
О пользе и вреде сала
Каждый человек понимает, что сало продукт жирный, частое употребление которого может привести к лишнему весу. Однако от него есть не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной шпик обеспечивает организм требуемыми витаминами и элементами. Он содержит жирные кислоты, которые укрепляют иммунитет и предотвращают образование воспалительных процессов.
Варёно-копчёное сало используют в лечебных целях, так как оно укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простудные заболевания, пневмонию, проблемы с бронхами. Выводит из тела токсины и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязнённой окружающей среды. Состав продукта впечатляющий: в него входят калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.
Было мало, стало сало
Людям, ведущим активный образ жизни, будет полезен этот деликатес. Рекомендуют его даже беременным женщинам, так что они смело могут взять рецепт копчения на заметку. Сало поддерживает жизненные силы и обеспечивает энергией на день. Его используют в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в этом случае применяют его не в копчёном виде, а измельчённым, в качестве мази.
Польза сала очевидна, и при этом его легко готовить. В нём нет паразитов, поэтому не требуется специальная, горячая обработка. Некоторые его употребляют даже в сыром виде. Продукт легко усваивается, является желчегонным и защищает желудок от негативного воздействия алкогольных напитков. Именно поэтому его часто подают на застольях, где люди принимают спиртное.
Хоть польза велика, но есть и вред. Варёно-копчёный продукт содержит холестерин, который, попадая в организм в больших количествах, способен спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта. Стоит с осторожностью употреблять такой шпик людям с больными почками.
Что касается калорий, то сало горячего копчения на 100 г содержит 775 кКал. Подобная цифра может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит взять во внимание, что польза от этого продукта будет, только если в день съедать не больше 50-80 г. Увеличение порций может нанести вред организму.
Горячее копчение сала
Сало горячего копчения готовится либо в духовке, либо в коптильне. Второй вариант значительно лучше, так как продукт получается действительно вкусным, ароматным и качественным. Рецепт подойдёт для тех, у кого есть своя дача или участок возле дома. Потребуется лишь обзавестись коптильней или вместо неё использовать металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент закоптить шпик на свежем воздухе.
Подготовка сала к копчению необходима для того, чтобы продукт получился действительно хорошим. Приготовление к копчению не займёт много времени. Требуется промыть и нарезать на продолговатые кусочки. Со всех сторон обтереть солью, по желанию можно добавить специи. В таком виде следует дать постоять минимум 2-3 часа, а лучше сутки. Сколько именно держать, каждый решает самостоятельно.
Сало можно подвесить в коптильне на крючки
Теперь не менее важная часть — приготовление коптильни к работе. Её нужно правильно установить над костром. Для этого нужны кирпичи, которые раскладывают вокруг огня. На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпают щепки фруктового дерева, поверх них устанавливают решётку, а на неё выкладывают кусочки сала.
На данном этапе остаётся зажечь огонь и накрыть крышку. Важно следить не за температурой, а за костром. Пламя должно быть средним, чтобы всё правильно приготовить.
Кусочки лежат в коптильне от 30 минут до часа — время примерно такое, как при готовке в духовке. Доставать их можно будет, когда покроются аппетитной корочкой коричневого цвета.
Желательно дать продукту остыть, можно даже положить в холодильник на сутки, до затвердевания. Теперь сало горячего копчения можно подавать на стол. Оно будет ничуть не хуже, чем приготовленное холодным способом, но значительно превзойдёт по вкусовым свойствам то, что готовили в духовке.
Холодный способ копчения сала
Копчение сала возможно разными способами — и горячим, и холодным. В этих двух случаях различается температура, а также время процесса. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если хочется как можно быстрее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.
Готовность сала определяется аппетитным коричневатым цветом
Сало холодного копчения получается менее жирным, приобретает бурый окрас и неповторимый аромат. Вред возможен только при переедании, этого лучше не допускать.
Ингредиенты:
- сало — 2 кг;
- вода — 5 л;
- специи;
- соль — 500 г.
Сало по холодному методу можно предварительно отварить в солёной воде со специями. Тогда оно станет более нежным. Варёно-копчёный вариант может оказаться даже интереснее стандартного. Шпик, мясо с жировой прослойкой нужно будет выкладывать на решётку в коптильне. Температура не должна превышать 20°С. Сколько его так готовить? Рецепт предусматривает 2-3 суток. В духовке же его можно сделать меньше чем за час. Примечательно, что варёно-копчёное сало, приготовленное холодным способом, практически не наносит вред организму.
Видео приготовления сала горячего копчения в коптильне:
Продукты из шпика:»Шпик соленый», «Шпик по-домашнему»,»Сало белорусское», «Шпик закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из грудинки», «Грудинка соленая»,»Бекон | 020910 |
Изделия колбасные варено-копченые салями из мяса птицы: | 1601009900 |
продукция из шпика соленая: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Грудинка соленая», «Бекон соленый», «Кореечка соленая», «Грудинка пряная»; продукция из шпика копченая: «Шпик копченый», «Шпик венгерски | 1602493000 |
Изделия колбасные варено-копченые из мяса птицы: салями «Славянская», «Сервелат Юбилейный» высшего сорта, салями «Бутербродная». | 1601009900 |
Продукты из шпика (соленые, копчено-запечённые, запечённые, варено-копченые, копчено-вареные) фасованные: Сало Белорусское; Сало Белорусское Бахрушин; Сало Белорусское Востряково; Сало Домашнее; Сало копченое; Сало копче | 0209101100 |
Продукты из шпика: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Шпик копченый», «Шпик венгерский», «Шпик закусочный соленый», «Шпик закусочный копченый», «Шпик пресованный», «Грудинка прессованная», «Рулет из | 1602499000 |
Приправы пищевкусовые — рассолы: для горячего копчения рыбы; для холодного копчения рыбы; для копчения рыбы; для копчения курицы; для копчения сала; для копчения мяса; для курицы — гриль; для вяления рыбы; для вяления мяса | 2103909009 |
Продукты мясные. Изделия колбасные варено-копченые салями неупакованные, упакованные без применения вакуума или модифицированной атмосферы в упаковку из полимерных и комбинированных материалов, а также упакованные с примен | 1601009100 |
продукция из шпика соленая: «Шпик соленый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Грудинка соленая», «Бекон соленый», «Закуска деревенская», «Кореечка соленая»; продукция из шпика копченая: «Шпик копченый», «Шпик венге | 1602495000 |
Колбасы варено-копченые: колбаса Султанская, сервелат Выборгский, салями Баварская, салями Миланская, салями Пражская, салями Альпийская | 1601009900 |
Мясные продукты. Колбасные изделия варено-копченые – колбасы: «Дворянская», «Зернистая», «Имперская», «Марочная», «Праздничная», «Престиж», «Царская», Салями «Боярская», Салями «Классическая», Сервелат «Елисеевский», Серве | 160100 |
Колбасы варено-копченые: «Сервелат Киевский», «Сервелат Зернистый», «Сервелат Олимпийский», «Сервелат Балтийский», «Сервелат Экстра», «Сервелат Прима», «Сервелат Европейский», «Сервелат Русский», «Сервелат Пряный», «Салями | 1601009900 |
полукопченые: Зернистая, Шашлычная, Сервелатт, Салями, Охотничья, Колбаски франкфуртские, Колбаски мясные, Егерьская. Колбасы варено-копченые: Деревенская, Деликатесная, Пражская, Сервелат Финский | 160100 |
Салаты и закуски овощные из варёных овощей, а также салаты и закуски с добавлением мяса, копченостей заправленные и не заправленные: Салат «Оливье»; Салат «Оливье с говядиной»; Салат «Ангел»; Салат из говяжьего языка; Сала | 2106 |
Приправы пищевкусовые. Маринады в ассортименте: маринад соево-кунжутный; маринад для копчения курицы в духовке; маринад для копчения рыбы в духовке; маринад для копчения сала в духовке. | 2103909009 |
Чипсы картофельные со вкусом: хрена; курицы; красной икры; сметаны с укропом; сметаны с луком; сыра со сметаной; барбекю; холодца с хреном; бекона; сала с чесноком; копченых колбасок; сыра; малосольного огурчика; стейка с | 1905905500 |
Продукты из шпика: «Шпик соленый», «Шпик копченый», «Шпик по-домашнему», «Сало белорусское», «Рулет из грудинки», «Шпик венгерский», «Шпик слоеный копчено-запеченный», «Шпик прессованный», «Грудинка прессованная», «Шпик за | 1602499000 |
Колбасы варено-копченые: колбаса варено-копченая салями «Тминная» высшего сорта; колбаса варено-копченая «Сервелат Бутербродный люкс» высшего сорта | 1601009900 |
Продукты из шпика свиного: шпик соленый, шпик копченый, шпик венгерский, шпик по-домашнему, сало белорусское, шпик слоеный копчено-запеченый, шпик закусочный (соленый и копченый). | 1602491900 |
Колбасы (колбаски) варено-копченые салями из мяса птицы высшего сорта мясные охлажденные: «Ореховая», «Купеческая с сыром», «Колбаски охотничьи», «Эльдорадес», «Эдельвайс», «Колбаски литовские», «Панская». Упаковка: искусс | 1601001000 |
Мясные продукты категории Б, охлажденные: колбасы варено-копченые — «Кремлевская», «Альпийская», «Деревенская», Сервелат «Европейский», Сервелат «Демидовский», Сервелат «Любимый», Сервелат «Ладоград», Салями «Классическая | 1601009100 |
Продукты из шпика: «Сало белорусское», «Сало по-Деревенски», «Сало по-Кубански», «Сало по-Украински», «Солонина казацкая», «Шпик венгерский», «Шпик закусочный копчёный», «Шпик закусочный соленый», «Шпик копченый», «Шпик по | 0209101100 |
Продукты из шпика: Шпик соленый», «Шпик по-домашнему»,»Сало белорусское», «Шпик закусочный копченый»,»Шпик прессованный»,»Шпик копченый»,»Шпик венгерский»,»Шпик слоеный кончено-запеченный»,»Шпик закусочный соленый»,»Грудин | 0209 |
Descargar Musica ВЯЛЕНАЯ ГРУДИНКА СВИНИНЫ На Вкус КАК ВАРЁНО КОПЧЁНОЕ Сало С ПРОСЛОЙКАМИ Gratis.
ВЯЛЕНАЯ ГРУДИНКА СВИНИНЫ / На Вкус КАК ВАРЁНО-КОПЧЁНОЕ Сало С ПРОСЛОЙКАМИНож шеф-повара из видео → alii.pub/5zwvcj Нож. Дорогой, но очень качественный → alii.pub/5zwv9f Недорогой набор хороших ножей → alii.pub/5zwvf2 Весы цифровые (от 0,01 гр. до 500 гр.) → alii.pub/5zwvki Весы цифровые (от 1 гр. до 5 кг.) → alii.pub/5zwuj6 Силиконовая трубка → alii.pub/5zwvoe ——————————————————————— (18+) ВНИМАНИЕ! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! (+18) ——————————————————————— ПО ПРОСЬБЕ ЗРИТЕЛЕЙ ВЫКЛАДЫВАЮ…
СЫРОВЯЛЕНАЯ ГРУДИНКА. Как приготовить дома без заморочек. Всё дело в терпении:)
Приготовить такую сыровяленую грудинку дома-это совсем не сложно, а даже интересно. Что же там получится? Она получается очень вкусная и ароматная, а разрез Вы и сами видите- просто божественно красивый. Хорошая мясная нарезка на праздничный стол.Рекомендую!!! Рецепт рассчитан на 1 кг грудинки, если берёте больше или меньше, то рассчитывайте своё количество ингредиентов. Для засолки: 1 ст. л. сахара(20 гр.) 0,5 ч.л. чёрного молотого перца 1-1,5 кг соли крупной каменной Для обсыпки: 10 гр. нитритной соли 1 ст.л. сладкой паприки 0,5 ч. л….
Грудинка варёно-копчёная в домашних условиях.Очень простой рецепт.
Друзья мои,всем привет! Сегодня Вашему вниманию Грудинка Варёно-Копчёная в домашнихусловиях.Это очень простой рецепт.Попробуйте хоть раз закоптить мясо или рыбу таким способом,уверена,что эти деликатесы часто будут радовать ваших родных и друзей. Грудинка получается намного вкуснее магазинной,сочнее и ароматнее #простыеивкусные_рецепты #рецептысибирячки #советыисекреты_сибирячки Для рецепта я взяла-1380 грудинки,для маринада по 13 гр.нитритной и обычной соли,500 мл. воды. ************************************** Друзья, если Вам понравилось…
СЫРОВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА в домашних условиях
Проверенные рецепты от Алла Назаренко. Вкусно по домашнему. #сыровяленаясвинаягрудинка. #сыровяленоемясо ****************************************************************************** ****************************************************************** Наш второй кулинарный канал Планета Вкуса youtube.com/channel/UCh5d… ****************************************************************************** Наш канал Сад и огород с опытом …
Солёная грудинка, цыганка готовит. Солёное сало. Gipsy cuisine.
Рецепт: свиная грудинка -1 кг. (или сало) соль — 4 ст л чеснок — 4 зубчика перец чёрный молотый — 1/2 ч.л. Приятного аппетита! ==================================== Recipe: pork belly -1 kg. (or fat) salt — 4 tbsp garlic — 4 cloves ground black pepper — 1/2 hl Enjoy your meal! ==================================== Канал моей семьи: goo.gl/4KgYoG ==================================== Моя группа ВКонтакте: vk.com/club166183912 Я ВКонтакте: vk.com/galariua ==================================== Сотрудничество: Реклама …
Заготовки ☆ Сыровяленая свиная грудинка ☆ Панчетта
Слегка подкопченная свиная сыровяленая грудинка. Просто и выгодно приготовить дома (Pancetta Tesa) _______________________________________________________________________________________________ Используется в моих рецептах: Киш лорен: youtu.be/NGXLzq76qHU _______________________________________________________________________________________________ Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Bushwick Tarentella — Thatched Villagers (исполнитель: Kevin MacLeod): creativecommons.org/licenses/by/4.0/ Источник: …
Грудинка сырокопчёная. Улучшенный рецепт.Всё как всегда очень просто и бомбически вкусно.
Сегодня снова буду делать сырокопчёный бекон, мой любимый деликатес))). В этом видео я немного изменил рецептуру и обработку грудинки. Надеюсь видео будет вам полезно. Первые две минуты болтовни можно пропустить ))) Коптите ароматные блюда своими руками без канцерогенов и ГМО с компанией HOBBI SMOKE Bit.ly/2x6wjYE По промокоду «ПоедимКА» скидка на всю коллекцию дымогенераторов и коптильные шкафы 10%. Прочитать рецепт можно тут …
0095. Сало солёно-вяленое
Несложный рецепт очень вкусного солёного, вяленого сала. Отличная закуска для крепких напитков и украшение стола, не хуже дорогих деликатесов. Домашнее, солёное, вяленое сало, никого не оставит равнодушным. К пиву, к водке, с чёрным хлебушком и отличным настроением! Приятного просмотра! 😉
Вяленая грудинка, по-китайски, от Asian Food, Быстро, просто, вкусно!
Привет друзья. хочу в этом видео рецепте поделиться с вами рецептом вкусной вяленной свиной грудинки, да друзья грудинку можно ещё и вялить, это традиционный китайский способ сохранить продукты долго без каких-то специальных условий хранения, грудинка солится, как солить грудинку вкусно показано в этом видео, youtu.be/QrKEtjJLSg8 и потом просто подвешивается в сарае где и весит долгое время и ее используют для приготовления разных блюд по мере необходимости, но и просто вяленая грудинка это отличная вкусная закуска попробуйте ее…
КАК СДЕЛАТЬ КОПЧЕНОЕ САЛО БЕЗ КОПТИЛЬНИ В КВАРТИРЕ.
Скоро ПАСХА и приготовить очень вкусное копченое сало в квартире без коптильни это самое то что нужно, просто быстро и Очень вкусно. ⠀✅ сало кусок 1-1,5 кг ⠀✅ луковая шелуха ⠀✅ лавровый лист 3-4 шт ⠀✅ чернослив 6 шт без косточки ⠀✅ сахар 2 ст.л ⠀✅ соль 4 ст.л ⠀✅ душистый перец 4-5 горошин ⠀✅ кориандр 10-15 горошин ⠀✅ холодная вода 1,5 л для на мазки берем 1 головку чеснока и молотый перец по вкусу Приятного аппетита !!! ➤ КУРИЦА ГРИЛЬ БЕЗ ГРИЛЯ youtube.com/watch?v=PA6bB5aKr6c ➤ 4 ЛУЧШИХ ВКУСНЫХ И ЛЕГКИХ САЛАТА К ПРАЗДНИЧНОМУ…
Настоящий БЕКОН в домашних условиях, Как Я Готовлю, Фантастический вкус!
Фантастический БЕКОН в домашних условиях, зачем переплачивать в магазине! подчеревок или грудинка (4,8 кг) ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг 1 ч/л сахар коричневый или обычный 1/2 ч/л черный перец 25 г соль обычная + 2 г нитритной соли (6,25%) если Вы используете нитритную соль 0,5-0,6% добавить 17 г нитритной соли + 10 г обычной соли Коптить горячее копчение 95С (200Ф), температура готовности 70С ( 158Ф) 2-2,5 час запекать в духовке 95С( 200Ф) температура готовности 70С (158Ф) 2-2,5 час , можно использовать жидкий дым по инструкции pork belly (…
Вялим бекон. Рецепт. Вяленое мясо в домашних условиях
#вкуснотенько #рецепт #мясо Вялим бекон. Рецепт. Вяленое мясо в домашних условиях ► Подписаться — goo.gl/YABoMR Рецепты, кулинария и т.д. Видео снимаем о том что можно приготовить из разного мяса и как его разделывать. Пишите в комментарии какое видео снять: может быть какой-то оригинальный рецепт, разделка мяса или определенного куска, может обзор. Канал рецептов от жены: youtube.com/channel/UCAIyW0dZSM-JOe5d36j4AlQ вкуснотенько, рецепт, мясо, окорок, хамон, сало, рецепты, говядина, свинина, баранина, вяленое мясо, бастурма, вяленое…
Грудинка рапид. Варено-копченая
Заказ книги — labirint.ru/books/708975/?p=29066 Спонсор выпуска — магазин emkolbaski.ru Стартовые культуры emkolbaski.ru/startyi-rapid-5gr-na-1-kg-syirya/ Грудинка 1кг Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 20г Соль поваренная 10г Стартовые культуры 5г Вода кипяченая холодная 100мл Основные этапы: В воде растворить все ингредиенты для посола. Обколоть рассолом кусок со всех сторон. Оставить на вызревание в пакете при температуре 14-17 до 3х суток либо при температуре 18-20 до 2х суток либо при температуре 21-23 градуса 1…
Копченое сало в рассоле. Твоя коптильня
Читайте также
Украинское сало, засоленное в рассоле со специями
Украинское сало, засоленное в рассоле со специями Ингредиенты1 кг сала (шпик), ? г порошка душистого перца, ? г кардамона, ? г майорана.Для рассола: 1 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г красного молотого перца, 500 г соли.Способ приготовленияСало промыть, нарезать крупными кусками,
Сало, соленное в рассоле
Сало, соленное в рассоле КомпонентыСало – 1 кг Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2 шт. Сухие можжевеловые ягоды – 2 чайные ложки Семена горчицы – 1 чайная ложка Чеснок – 4–5 зубчиков Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 250–270 гНашпигованное чесноком
КОПЧЕНОЕ МЯСО
КОПЧЕНОЕ МЯСО Для копчения мяса нужно специальное оборудование. Нехитрое приспособление для копчения нетрудно приготовить хозяину-умельцу. Дичь, в принципе, коптится так же, как говядина. Но используется не свежее, парное мясо, а полежавшее и остывшее. Закоптить вы
Копченое сало
Копченое сало Ингредиенты: 10 кг свиного сала, 1 кг соли Сало нарезать кусками шириной 8-10 см и длиной 25–30 см, тщательно натереть солью со всех сторон. На дно посуды насыпать слой соли толщиной 1 см, уложить сало рядами, пересыпая солью. Верхний слой также посыпать солью.
Копченое сало в рассоле
Копченое сало в рассоле Требуется: 1 л воды, 70 г соли, 10 г сахара, 1 кг свиного сала, 4 ст. л. «Жидкого дыма».Способ приготовления. Рассол (смесь соли и сахара с водой) доведите до кипения, опустите в него сало и влейте 4 ст. л. «Жидкого дыма», прокипятите 2 мин, затем настаивайте
Глава 6. Копченое мясо и сало
Глава 6. Копченое мясо и сало Подготовка мяса и сала для копчения Традиционным и наиболее распространенным является копчение мяса и сала. Самое вкусное и нежное копченое сало получается из молодой свинины. Для копчения подходят все виды мяса (свинина, говядина, баранина и
Копченое свиное сало
Копченое свиное сало Требуется: 1 кг свиного сала, 1 л воды, 100 г соли, 30 г сахара, по 10 г тмина и черного молотого перца, по 5 г сухого фенхеля и укропа, лавровый лист, гвоздика, чеснок.Способ приготовления. Нарежьте сало прямоугольными или квадратными кусками и уложите в
Украинское сало, соленное в рассоле со специями
Украинское сало, соленное в рассоле со специями Ингредиенты:1 кг сала (шпик), 0,5 г порошка душистого перца, 0,5 г кардамона, 0,5 г майорана.Для рассола:1 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г красного молотого перца, 500 г соли.Сало промыть, нарезать крупными кусками, каждый надрезать,
Украинское сало, соленное в рассоле со специями
Украинское сало, соленное в рассоле со специями Ингредиенты:1 кг сала (шпик), 0,5 г порошка душистого перца, 0,5 г кардамона, 0,5 г майорана.Для рассола:1 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г красного молотого перца, 500 г соли.Сало промыть, нарезать крупными кусками, каждый надрезать,
Консервированное копченое сало
Консервированное копченое сало Копченое сало с мясными прослойками слегка отварить, затем промыть теплой водой и нарезать крупными кусками. Заполнить банки, залить горячим слабо соленым рассолом и стерилизовать: литровые банки — 1 час 30
Сало копченое
Сало копченое Выбирая сало для копчения, обычно останавливают выбор на наиболее нежном без шкурки или с тонкой шкуркой. Сначала его посолить обычным способом. Потом соль соскрести, сало промыть в теплой воде, сутки просушить и еще столько же коптить холодным способом до
Консервированное копченое сало
Консервированное копченое сало Копченое сало с мясными прослойками слегка отварить, затем промыть теплой водой и нарезать крупными кусками. Заполнить банки, залить горячим слабо соленым рассолом и стерилизовать: литровые банки — 1 час 30
Украинское сало, засоленное в рассоле со специями
Украинское сало, засоленное в рассоле со специями Ингредиенты: 1 кг сала (шпик), 0,5 г порошка душистого перца, 0,5 г кардамона, 0,5 г майорана.Для рассола: 1 л воды, 1–2 лавровых листа, 2 г красного молотого перца, 500 г соли.Сало промыть, нарезать крупными кусками, каждый
Консервированное копченое сало
Консервированное копченое сало Копченое сало с мясными прослойками слегка отварить, затем промыть теплой водой и нарезать крупными кусками. Заполнить банки, залить горячим слабо соленым рассолом и стерилизовать: литровые банки – 1 час 30
Сало копченое
Сало копченое Соленое сало очистить от соли и промыть в холодной воде. Коптить сало способом холодного копчения в течение 8—10 дней до лимонно-желтого цвета. После окончания копчения сало желательно натереть красным перцем или смесью перца и
Сало с перцем в рассоле
Сало с перцем в рассоле На 5 л воды – 2 пачки соли.Нарезать сало кусочками шириной 7–8 см. Нашпиговать или натереть чесноком. Посыпать перцем. Положить в эмалированную посуду, залить рассолом, поставить в прохладное место. Положить гнет.Сало готово к употреблению через
Не бойтесь сала: в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле.
Шеф-повара прославились по многим причинам. К некоторым вы можете сомневаться, но с другими вам всегда хочется увидеть, что они будут делать дальше.
Прямо сейчас продовольственный мир отслеживает каждое движение Шона Брока. Он шеф-повар в ресторанах Husk и McCrady’s в Чарльстоне, Южная Каролина. Работая с историками, учеными и фермерами, Брок возвращает старые, забытые южные растения, блюда и ингредиенты, включая сало.
Линн Россетто Каспер : Я знаю, что вы являетесь частью движения lardcore на Юге. Это группа поваров с юга, которые действительно копаются в южных традициях. Что для вас самое важное в сале?
Шон Брок (McCrady’s)Шон Брок : Мы не используем его, потому что это модно. Мы используем его, потому что используем целых животных и у нас много сала. Если подумать, так было раньше — это старомодно.Вы зарезали свинью и использовали каждую деталь. Вы использовали сало, пока оно не кончилось, а затем зарезали еще одну свинью.
Мы очень сосредоточены на использовании всего животного. У нас много сала, и оно просто входит в нашу кухню. Не помешает, что это абсолютно вкусно.
LRK : Это большая часть истории Юга?
SB : Да. Он был основным источником жира на протяжении всего 18 века и, конечно же, 19 века, пока не был изобретен Crisco, что, по-моему, было в самом начале 20 века, примерно в 1910 или 1911 году.Люди выросли на его еде.
В наши дни люди его боятся, потому что думают, что это вредно для здоровья, но на самом деле в нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. Все в меру.
LRK : Когда вы работаете с салом, что вы делаете с ним?
SB : Это действительно наш основной источник готовки. В Husk есть дровяная печь, и в ней есть почти все. У нас просто огромный контейнер с топленым салом.Вместо рапсового масла или чего-то подобного, если мы готовим кусок сома, если мы жарим курицу, мы используем сало. Она так хорошо сочетается с этой дровяной печью. Это просто делает вещи такими вкусными.
LRK : Я слышал рассказ о карамельном соусе из сала, который звучит довольно интересно.
Рецепт Брока: запеченный в кукурузной муке сом с семейной реликвией, чау-чау и томатный соусSB : С ним так весело работать, если вы просто думаете о нем как о толстом.Одна вещь, которую мы делаем, что я считаю действительно замечательной, — это то, что мы помещаем ее в курильщика, мы курим ее, и мы передаем ее курильщику. Затем у нас есть копченое сало, которое мы затем превращаем в карамель и иногда добавляем виски. Вы можете служить этому с чем угодно. Это невероятно.
Мы можем взять любой рецепт, даже пирог, и любой жир, который есть в любом рецепте, использовать сало. Известно, что мы даже брали его и превращали в сахарную вату.
LRK : Можно ли приготовить сало дома?
SB : Есть несколько видов сала, и все они получают из разных частей животного.У вас есть жир из листьев, а затем жир. Я думаю, что больше всего ценится листовое сало, это то, что люди хотят использовать для этих замечательных, слоеных, вкусных, нежных корок для пирогов. Но этого не так уж и много. Это сало вокруг почек. Это действительно, очень сладко и очень вкусно, и действительно позволяет получить слоеную корочку пирога. Но жирбэк, безусловно, замечательный, и его множество, есть миллион различных способов сделать это.
Если вы хотите вытащить сало для дома, есть два способа.Есть сухой метод и мокрый метод. Влажный метод, вы фактически добавляете воду и кипятите ее. Это помогает сохранить точку дыма. Если вы собираетесь использовать его для действительно готовки при высоких температурах, например для жарки и поджаривания, тогда вам следует использовать мокрый метод. С сухим методом вы буквально просто кладете его в кастрюлю, чтобы снизить температуру дыма. Для нас мы всегда делаем мокрые вещи.
LRK : Значит, мокрый будет, я бы взял тот жир, который у меня есть, который будет прикреплен к мясу?
Рецепт: домашнее салоSB : Да, и это может быть любая часть животного.
LRK : Я могу отрезать его от свиной отбивной? Я мог бы даже положить его в морозилку, а потом сделать все сразу?
SB : Вправо. Жир не превращается в эмульсию в воде, поэтому вы размалываете его и размалываете. В основном вы его плавите.
LRK : В воду?
SB : Да. Затем вы можете удалить жир из воды, охладив ее.
LRK : Тогда жир просто всплывает наверху, я вынимаю его и получаю сало.
SB : Одна вещь, которую очень весело делать, — это приправлять это сало во время этого процесса, может быть, некоторыми твердыми травами, такими как розмарин, майоран или тимьян, а также чесноком, хлопьями чили и небольшим количеством лимона. Потом смешаем с маслом. В ресторане это наша хлебная служба. Берем сливочное масло и ароматное сало, взбиваем, а потом на рулеты кладем.
LRK : В небольших количествах, но очень вкусно. А как насчет коммерческого сала, продаваемого в магазинах?
SB : На самом деле нужно помнить две вещи.Во-первых, это не свинья наследственной породы, поэтому аромата здесь действительно не будет. Второй: для того, чтобы он был стабильным при хранении — вы заметите, что его не охлаждают — он гидрогенизирован, как и Crisco, что, я думаю, немного влияет на вкус и текстуру.
Я предлагаю познакомиться с мясником, который гордится своими традиционными породами. Могу пообещать, что у них валяется много-много сала.
LRK : Если они сами не сделают сало, они могут дать вам жир, и вы сможете приготовить его сами.
SB : Да, и это так недорого и так вкусно. Это просто придает вашей еде особый характер. Используйте это как масло. Люди используют во всем тонны масла, поэтому я думаю, что если вы употребляете его в умеренных количествах, в этом нет ничего плохого. Это действительно может сделать вашу еду более характерной.
SMOKED-LARD Стоковые фотографии и изображения
Профессиональные стоковые фотографии SMOKED-LARD и изображения редакционных новостей без лицензионных отчислений из Shutterstock
Показать детали изображения Кусочки соленого бекона на темном фоне.Здоровая пища со специями и травами пранами. соленый жир, сало, жир, жир Стоковое фото RF Показать детали изображения Копченое сало, бекон, половина куска, на деревянном темном фоне поделок. Вид сверху, крупный план. Роялти-фри фото Показать детали изображения Пастрами, сало, вырезка из копченой говядины или свинины со специями. Нарезанная закуска к водке, пиву, вину, бутербродам или застолью. Роялти-фри фото Показать детали изображения Крупный план сало Домашнее сало соленое, нарезанное кусочками деревянной доски. Натуральный продукт с органической фермы, произведенный традиционными методами.Роялти-фри фото Показать детали изображения Копченое сало с чесноком и солью. Вид сверху. Свободное место для текста. Роялти-фри фото Показать детали изображения Копченое сало свинины, изолированное на белой предпосылке. Роялти-фри фото Показать детали изображения Копченое сало свинины, изолированное на белой предпосылке. Роялти-фри фото Показать детали изображения Домашний копченый свиной жир или бекон со специями на темном деревянном фоне. Горизонтально, скопируйте космос Stock-Free Stock Photo Показать детали изображения Сало свиное.Консервированная свинина. копченый кусок сала, изолированные на белом фоне. Показать детали изображения Вид сверху свинины холодного копчения на деревянной разделочной доске Стоковое фото RF Показать детали изображения Закройте вверх по взгляду куска жареного свинины живота на деревянной разделочной доске Стоковое фото RF Показать детали изображения Копченое сало с чесноком и солью. Вид сверху. Свободное место для текста. Роялти-фри фото Показать детали изображения Свежее сало, нарезанное зеленью на белой тарелке. Показать детали изображения Целый кусок свежекопченого или соленого сала, перца, чеснока на деревянной разделочной доске. Показать детали изображения копченое сало целиком на белом фоне Стоковое фото RF Показать детали изображения Копченое сало с чесноком и солью.Вид сверху. Свободное место для текста. Роялти-фри фото Показать детали изображения Кусочки соленого бекона на темном фоне. Здоровая пища со специями и травами пранами. жир, сало, жир, жир Стоковое фото RF Показать детали изображения копченое сало целиком на белом фоне Стоковое фото RF Показать детали изображения кусочки копченого сала бекона со специями лежат на деревянной доске. Показать детали изображения Домашние куски соленого бекона, свинины, крупным планом, изолированные на белом фоне.Роялти-фри фото Показать детали изображения натюрморт, вареная свиная рулька, на белом фоне Стоковое фото RF Показать детали изображения Кусок копченой грудинки свинины, изолированные на белом фоне. Показать детали изображения Копченая колбаса с оливками и перцем на деревянной доске на черном фоне. Нарезанная колбаса с салом. Колбасы для рекламы. Роялти-фри фото Показать детали изображения Копченое мясо, изолированные на белом фоне. Роялти-фри фото Показать детали изображения Кусочки копченого сала на деревенском рынке.Натуральная еда. Размытый фон. Роялти-фри фото Показать детали изображения Копченое сало из свинины и маринованное в травах, соли и сладком перце. Показать детали изображения Копченое сало и хлеб на деревянной предпосылке, крупном плане, традиционном латвийском рецепте Стоковое фото RF Показать детали изображения Копченый бекон на белой разделочной доске с помидорами и ножом белого цвета на белом фоне. Показать детали изображения Копченое сало с прожилками мяса на деревянной доске Стоковое фото RF Показать детали изображения Копченые свиные ребрышки, нарезанное сало, мясо и красная бумага на деревянной доске.Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)
Выделение и использование сала прошло мимо, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий.Считавшийся «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.
Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.
Жалко, потому что жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.
Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.
Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.
Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинином жире означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.
Где я могу купить сало или сало?
Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте его самостоятельно. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.
Типы жира, получаемого от свиньи
Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.
Belly — Свиное брюхо. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.
Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.
При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его отделить жиры.
Рендеринг сала — это руководство, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.
Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального в жире. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?
На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.
Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)
Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.
Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он испарится.) Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте ей поработать около часа.
Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!
Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.
Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.
Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.
Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!
Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте разделять его, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.
Вернемся к традиции, возьмем сало.
«Кусок соленого копченого сала …» от SIBAShouse
Страна автораAllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные и Антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаитиHeard Island a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe
процесс приготовления Мясо горячего и холодного домашнего копчения рыба птица сало колбаса
Копчение любых продуктов — мяса, рыбы, сыра, фруктов или овощей — исторически является одним из первых методов консервирования.
Горячее копчение — один из вариантов этого способа теплового воздействия на пищу. Его суть заключается в обработке пищевого сырья дымом при температуре 40 градусов Цельсия и выше в течение нескольких часов.
В целом горячее копчение — довольно простой и трудоемкий способ приготовления пищи.
Выбор продуктов для копчения
Копчености, птица, дичь, рыба, колбасы, сыры. Намного реже — фрукты, овощи и орехи.
Основной принцип правильного копчения — тщательный подход к выбору сырья.Например, свежесть мяса определяется путем оценки его внешнего вида, запаха, цвета и консистенции.
Мясо должно быть твердым, твердым и сухим. При прикосновении к руке ничего не должно прилипать. Его цвет должен быть типичным для определенного вида животного, например, для свиньи — розовато-рыжий. Сырое мясо выделяет прозрачный сок.
При формировании колбас также следует использовать исключительно свежие мясные продукты, это напрямую влияет на срок их хранения. Помимо стандартных видов мяса (говядина, свинина, телятина) на колбасы берут конину, баранину, оленину, птицу, дичь.Лучше, если это будет мясо пожилого человека, так как молодое мясо рыхлое, перенасыщенное влагой.
Туши кроликов, домашней птицы и диких птиц также следует выбирать самыми свежими.
Основные «мясные» приправы — все виды перца (белый, черный, паприка, душистый перец). Традиционно используются лавровый лист, кориандр, гвоздика, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон.
Для копчения требуются только свежие продукты
Для копчения следует выбирать только свежую рыбу.Тот, который прогибается и провисает под собственным весом, если держать его в вертикальном положении. Хорошая живая рыба всегда подвижна, ее чешуя не повреждена, на ней нет пятен. Жабры красные, ритмично поднимаются и опускаются. Рыба должна пахнуть рекой, водорослями, а не гнилью.
Как правило, рыбу перед копчением не очищают. Его миссия ясна — защищать мясо рыбы от копоти, которая возникает на протяжении всего процесса.
Если рыба замороженная, то перед копчением ее размораживают в несколько смен прохладной воды, а затем солят.
В любом случае рыба сначала выпотрошивается, а затем, при необходимости, разделывается. Раскладывают крупную рыбу — разрезают пополам вдоль позвоночника.
Сыр не подвергается дополнительной обработке перед копчением из-за его мягкой нежной консистенции. Вариант приготовления только один: большие головки сыра можно нарезать на кусочки подходящего размера. Большие куски сыра из-за быстротечности процесса копчения (всего несколько минут) просто не успевают пропитаться дымом.
Чаще всего коптят подслащенные овощи. болгарский перец, баклажаны, кабачки, лук, помидоры, кукуруза. Их можно использовать как гарнир к основному блюду или как основу для самостоятельной трапезы. После измельчения копченые овощи можно превратить в приличный паштет. Их также замораживают для хранения.
Копченые фрукты: вишня, вишня, сливы, абрикосы. В последнее время так модно готовить орехи. Копченый арахис, миндаль, кешью — отличная закуска к пиву. В измельченном виде их можно использовать для приготовления хорошей заправки для салата или подливки.
Из огромной массы съедобных грибов копчены белые, подберезовики, подберезовики, подберезовики и шампиньоны. Сначала их нужно обработать в простом маринаде из смеси нескольких растительных масел, соевого соуса, молотого красного или черного перца. Затем поставить на решетку для копчения, не разделяя на шляпки и ножки, целиком.
Из приготовленных таким образом грибов можно потом запекать чудесные пироги.
Технология горячего копчения
Диапазон температур горячего копчения составляет 40 градусов Цельсия и выше.Очень важно знать, сколько курить. Продолжительность процесса от нескольких минут до двух суток. Это зависит от оригинального изделия и его габаритов.
Суть горячего копчения заключается не столько в роли дыма, сколько в полноценной термообработке сырья. Определяющим фактором является правильный тип коптильни. Это может быть как промышленная коптильня горячего копчения, так и кустарная. Сделать коптильню из подручных средств не так уж и сложно.Чаще всего на даче или в саду его делают из бочки или другой емкости с хорошим объемом. Главное, чтобы одновременно было и тепло, и дым.
Преимущества этого способа копчения очевидны: скорость приготовления значительно снижает трудозатраты. При этом, как это часто бывает, в главном плюсе всегда есть отрицательные стороны. Быстро приготовленные продукты сохраняют слишком много влаги, плохо обрабатываются дымом, поэтому срок их хранения не слишком велик.
Рыба горячего копчения может храниться не более трех суток.Мясо — больше, от недели до трех, в зависимости от температуры, при которой оно будет храниться.
Такие продукты обладают массой вкусовых преимуществ, возбуждающим аппетит запахом, нежной сочной консистенцией и минимальной концентрацией соли. Именно поэтому курение очень популярно в народе.
Итак, наиболее распространены два способа горячего копчения:
- при температуре 40 — 60 градусов, по времени — от полдня до двух суток;
- при температуре от 90 градусов и выше, по времени от нескольких минут до нескольких часов.
Первый метод используется для тех копченостей, которые затем будут готовиться. Это ветчина, варено-копченая колбаса, грудинка, свиная рулька.
Второй способ сродни запеканию в духовке, только с участием дыма. Все происходит максимально быстро, продукты доводятся до полной готовности в процессе копчения. Так готовят в основном рыбу и птицу.
Мясо перед копчением замачивают и слегка просушивают. Для придания желаемой солености и особого вкуса, которые раскроются еще больше после копчения, используются разные рассолы.Без рассола копчености будут несъедобными: не образуется желаемого вкуса, нельзя будет хорошенько подсолить.
Готовое копченое мясо будет плотным, блестящим, с аппетитной золотистой или красно-коричневой корочкой.
Рыба коптится дымом при температуре от 60 до 140 градусов. Выдерживается в коптильне несколько часов (до трех), после чего оказывается одновременно запеченной и копченой.
Для копчения используют сухие ветви ольхи и можжевельника.Ни в коем случае нельзя использовать хвойную древесину, выделяющую излишки копоти. Подойдут и другие лиственные породы: бук, дуб, каштан, клен, фруктовые деревья. Для дополнительного вкуса добавить сухой вереск, сушеную виноградную лозу, свежее сено, полевые травы (шалфей, тимьян и др.).
Сырые веточки можжевельника часто кладут рядом с ягодами. Выделяемый ими дым обладает сильным бактерицидным действием. В результате хранится немного дольше, не сразу плесневеет.
Что касается большого разнообразия рыб, то коптить можно практически любую рыбу.Лучше всего такой способ приготовления подходит для лососевых, карповых, осетровых, тресковых пород.
Перед копчением рыбу посолить в хорошо концентрированном рассоле (0,5 кг на 10 л воды) в течение получаса. Затем замачивают на сутки, промывают. Затем идет этап сушки: маленькие особи сушат два-три дня, большие — пять.
Раскладывающаяся крупная рыба помещается в брюхо распорками. Нежнейшая рыба перед копчением оборачивается термобумагой.
Появление на чешуе золотистого цвета — признак того, что рыба готова.Готовый продукт охлаждают на открытом воздухе, защищая от насекомых пару дней. Это небольшое подсушивание только улучшит вкус рыбы и немного увеличит срок хранения.
Популярные рецепты горячего копчения
Не нужно долго думать о том, что можно курить. На практике коптят практически все части мясных туш, любую съедобную дичь, птицу, рыбу. Рассмотрим самые популярные рецепты.
Грудинка маринованная копченая
Вам понадобятся: кусок грудинки (1-2 кг), томатная паста, уксус, чеснок, соль, красный молотый и черный перец.
Для маринада измельчите три зубчика чеснока, смешайте со 100 г томатной пасты, столовой ложкой уксуса, щепоткой черного, красного перца, солью.
Промытую грудинку нарезать на несколько частей, мариновать примерно полдня. Дым на решетке или поддоне, в зависимости от типа коптильни, на умеренном огне в течение двух часов. Примерно через час переверните кусочки. В процессе можно добавлять оставшийся маринад.
Свиные ребрышки копчено-вареные
Вам понадобятся: хороший кусок реберной части тушки, очищенный от кожи и подкожно-жировой клетчатки.Приготовьте рассол из 2 литров воды, 300 г соли, 1 г нитрата.
Ребрышки нарезать ломтиками весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в соотношении один к одному. Куски мяса очистить от пленок, выдержать в холоде в рассоле два-три дня.
Затем промойте их, просушите на крючках три часа. Коптить при невысокой температуре около 40 градусов в течение 4 часов, желательно используя древесину плодоносящих плодовых деревьев.
Переложить в кипящую воду, варить около получаса.
Пастрома
Вам понадобятся: свиная шея, чеснок. Рассол из 10 литров воды и 2 кг соли на 10 кг мяса.
Мясо очистить от бекона, пленки, нарезать примерно равными ломтиками толщиной 3 см. Используйте для соления большую кастрюлю, выложите в нее мясо, полейте подготовленным рассолом. Время воздействия — 3 дня.
Соленое мясо промыть и тщательно обсушить. Измельчите несколько зубчиков чеснока, натрите им поверхность всех зубчиков. Далее складываем мясо в эмалированную посуду, выдерживаем около полдня.
Сало с паприкой
Вам понадобится: килограмм бекона, чеснок, молотый сладкий перец.
Большой кусок бекона нарезать небольшими прямоугольными кусочками, хорошо обвалять в соли со всех сторон, переложить в банку и оставить в покое на три недели.
Бекон промыть, удалить излишки соли, обсушить. Коптить до вкусной золотистой корочки.
Готовые кусочки натереть со всех сторон сладким перцем и измельченным чесноком
Копченая куриная грудка
Вам понадобится: две куриные грудки.Для маринада — соевый соус, бальзамический уксус, имбирь молотый, масло растительное … Для ароматизации — немного риса, пакетик черного чая, сахар, корица.
Разрежьте промытое пополам куриное филе … Для маринада смешайте столовую ложку соевого соуса, растительное масло, бальзамический уксус и щепотку имбиря. Мариновать курицу на ночь.
Положите грудки на решетку или повесьте их, курите 10 минут на сильном огне, еще полчаса на умеренном.
Куриные крылышки копченые
Вам понадобится: несколько десятков куриных крылышек, соль, сахар.
Для рассола — на 5 литров воды: 100 г соли, лавровый лист, сушеные гвоздики, душистый перец горошком.
Крылышки нужно вымыть, высушить и погрузить в смесь соли и сахара.
Затем залейте их охлажденным процеженным рассолом. Ставить гнет какое-то, часов шесть не трогать.
Высушить соленые крылышки, завернуть в плотную термобумагу, коптить при умеренной температуре до золотисто-коричневого цвета. Проветрите копченые крылышки несколько дней в сухих, теплых условиях.
Приготовленные таким образом домашние копчености непременно станут настоящим украшением домашнего стола, украшают праздничный стол, несомненно, удивят и порадуют гостей.
Для холодного копчения подходят только жирные сорта мяса, например свинина. Но говядина просто высохнет и станет жесткой, поэтому оставьте более постные отрубы для горячего метода.
После того, как изделие натерли солевой смесью, его выдерживают определенное время в прохладном месте. Оптимальная температура для этого + 2–4 ° С.При более высокой температуре может начаться гниение мяса, а при более низких значениях процесс замедлится и будет протекать неравномерно. Во время этой процедуры растворимые части мяса попадают в рассол, поэтому солонина будет более качественной и вкусной, если рассол использовать для засолки более одного раза. Ведь тогда в рассол от мяса уйдут менее растворимые компоненты, придавая солёному мясу специфический вкус.
Есть несколько вариантов посола: сухой, мокрый и смешанный:
- Сухой — для сала и копченого бекона, так как жировая ткань при этом методе не теряет влагу и сохраняет свой вкус.Здесь .
- Влажный — для окорока для сохранения естественного вкуса мяса. Рецепты солений можно найти на сайте.
- Смешанный — для лопатки, грудинки и филейной части, чтобы блюдо не пересушивалось.
Более подробно описана технология горячего и холодного копчения.
В качестве примеров подготовки мяса к копчению воспользуйтесь рецептами с фото:
- Рецепт.
- Рецепт
- Выбор.
- Рецепт.
- Рецепт.
Птицы
Коптить птицу чаще всего просто в горячем виде, потому что у водоплавающих птиц могут быть гельминты, и только высокая температура избавит от них. Также следует учитывать, что курица и другие виды птицы слишком постные.
Цыпленок
Для примера остановимся на самом популярном курительном продукте — курятине. Рассмотрим все этапы его подготовки к копчению:
- Цыпленок холодного копчения … Сначала тушку ощипывают, промывают, удаляют внутренности, разрезают пополам вдоль.Чтобы соль хорошо проникла в тушу, птицу среднего размера, разрезанную продольно на две части, помещают между двумя разделочными досками и бьют прикладом топора или молотка, чтобы разгладить кости и суставы. Это можно делать как до, так и после засолки, непосредственно перед копчением.
- Горячее копчение. Свежие ощипанные тушки натирают солью и специями изнутри и снаружи (можно взять тмин, укроп, лавровый лист, черный перец и все остальное — здесь можно поэкспериментировать) и выдерживают в прохладном месте 24 часа.Затем их ополаскивают для удаления излишков соли, сушат на воздухе и коптят до темно-коричневого цвета. Другой вариант приготовления солевой смеси (на 1 курицу): 100 г чеснока по 1/2 ч. Л. черный и душистый перец, 1/2 ч. лимонная кислота, 1 ч. с солью, 1/2 ч. л. сахар, горчица. Натереть курицу этой смесью и оставить в прохладном месте на сутки, затем коптить.
Рецепты горячего копчения курицы с фото помогут точно подготовиться к копчению:
Гуси, утки
Для горячего копчения дикой птицы и подготовки к нему нужно больше времени, так как ее необходимо тщательно продезинфицировать.
- Туши гусей и уток обрабатываются, промываются, натираются солью, помещаются в глубокую посуду и помещаются в холодное помещение на 3-4 дня.
- Затем воду со специями кипятят из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки: 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, 1 ст. л. Сахара.
- Рассол охлаждают в герметичной емкости, а затем тушки заливают так, чтобы они были полностью покрыты.
- Перемешайте, чтобы соль растворилась, и держите в холодной комнате 2-3 дня.
- После этого птицу достают из рассола и подвешивают на 3-4 часа для просушки. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12-15 часов, при этом начальная температура в духовке должна быть + 70-80 ° С, затем немного снижается — до + 50-60 ° С. Если птица не готова, его снова коптят.
Холодное копчение птицы — дело рискованное, так как состояние его вызывает сомнения. Рецепт простой: на 3 кг приготовленной птицы берут 200 г соли, 5 г сахарного песка, 5 г аскорбиновой кислоты.Затем мясо помещают в емкость, добавляя в каждый ряд душистый молотый перец и лавровый лист. Через двое суток добавить рассол: на 10 л холодной кипяченой воды — 1,9 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты. В рассоле птицу держат 8 — 12 дней (в зависимости от размера кусков). Перед копчением куски промывают водой, сушат 8-10 часов и коптят. Если тушка нежирная, можно перед копчением фаршировать ее чесноком и салом.
Вы можете найти рецепты солений.
Рыбы
С рыбой бывает по-разному: копчится сельдь горячим и очень быстро — максимум 2-3 часа. А коптить осетра можно несколько дней, холодным способом, потому что при горячем копчении она приобретает вареную консистенцию, только с запахом дыма.
Технология копчения рыбы и пропорции соли для засолки мною уже описаны в
.Горячий путь
Подготовка рыбы к горячему копчению занимает мало времени:
- Свежую рыбу массой 300-500 г не потрошить, а только обильно посолить крупной солью и выдержать 3-4 часа.
- Затем хорошо промывают и сушат на сквозняке до полного удаления влаги.
- Если рыба крупная, то ее выпотрошивают, удаляют жабры, промывают, натирают солью как снаружи, так и в брюшке, солят 10-12 часов, а чтобы при копчении не разваливалась, перевязывают шпагатом.
- Если у рыбы толстая спина, необходимо сделать в ней надрез по гребню и натереть солью.
- После засолки рыбу подвешивают на час, чтобы с нее сошел рассол, и она засохла.Обвяжите тушку шпагатом, чтобы сохранить ее целостность. Его можно накрыть марлевым навесом от насекомых. Вы также можете упаковать его в полиэтиленовые пакеты и хранить в прохладном месте, например, в холодильнике. Остатки соли с тушек аккуратно сметают. Также можно промыть рыбу холодной водой (крупные выдерживают в воде около часа), а затем насухо вытереть.
Если рыба очень жирная, то после копчения ее нужно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы не потерять вкусовые качества.Не забывайте подвергать тушку легкому давлению.
- Готовность рыбки проверяется спинным плавником. Достаем и смотрим: если мясо у основания плавника белое, а не стекловидное, блюдо готово.
- У крупной рыбы в районе хребта удаляем кусок мяса (при помощи чистой палочки). Если он белый, то готовность очевидна.
Общее время копчения рыбы составляет примерно 2 часа. Например, используйте рецепты с фото:
Холодным способом
Если вы не удалили внутренности рыбы, то срок хранения сокращается.Если вырезать все потроха, то копчености можно хранить несколько месяцев.
Начиная процесс копчения мяса, сала, рыбы и птицы, следует заранее позаботиться о безопасности. Там, где есть пожар, всегда есть риск возгорания. Поэтому перед началом работ следует на всякий случай подготовить несколько ведер с песком. Огонь нельзя тушить водой, так как водяной пар может вызвать сильные ожоги.
Несколько простых правил, актуальных для копчения мяса, сала, рыбы и птицы, а также для всех видов копчеников, позволят без особых хлопот получить качественные деликатесы.А для начинающих курильщиков эти советы действительно будут на вес золота. В первую очередь любая конструкция должна быть максимально герметичной, так как попадающий в нее воздух может вызвать возгорание дров. Имеет значение и глубина коптильни. Вешанные в нее изделия не должны соприкасаться с дном и тлеющими деревцами. Поэтому расстояние от очага до подвешенных продуктов должно быть более 1 метра.
При копчении как мяса, так и рыбы необходимо следить за цветом дыма, особенно в конце процесса.Если он пожелтел, значит, еда в коптильне горит. Бывает, что во время копчения с продуктов начинает капать жир. Если это произошло, огонь необходимо ослабить, присыпав его влажными опилками. При необходимости часть углей можно удалить. Установлен поддон для сбора жира.
Он должен быть немного меньше, чем основание коптильни, чтобы дым мог беспрепятственно проходить. Ставить поддон (их может быть несколько) следует между едой и источником дыма, но ближе к основанию.Капающий жир с продуктов будет стекать в этот поддон и не попадет на опилки, поэтому качество дыма не будет испорчено, и опилки не воспламенится.
Возможна и другая проблема. Во время горячего копчения мяса, сала, рыбы и птицы взвешенные продукты могут отламываться. В этом случае поддон защитит их от попадания на опилки. Готовя мясо или рыбу к копчению, учитывайте объем вашей коптильни. Не стоит загружать сразу много товаров в маленькую.При большом количестве продуктов также будет больше выделение влаги, которая превратится в пар. В этом случае курение рискует превратиться в пар.
Чем дольше предполагается хранить копчености, тем меньше должны быть куски мяса и рыбы, подготовленные для копчения. Для длительного хранения предпочтительно коптить мясо без костей. Чтобы защитить продукты от сажи, которая может осесть на них во время копчения, их можно обернуть мешковиной, холстом или пергаментной бумагой и связать соломой перед развешиванием.Еще один способ защитить сырье — присыпать гороховой мукой или мелкими пшеничными отрубями.
Крупные продукты, такие как ветчина, следует вешать ниже, ближе к очагу, а более мелкие — выше. Также в непосредственной близости от очага ставят то, что желательно быстрее коптить. Перед копчением куски мяса, рыбы и сала необходимо просушить в хорошо проветриваемом месте при невысокой температуре воздуха, так как ароматические вещества дыма плохо проникают в продукты с влажной поверхностью, в результате чего они меньше морилка и копчилась намного дольше.
В прохладную сухую погоду можно сушить сырье прямо на улице. Процесс займет около 3 часов. В этом случае температура воздуха должна быть около 10 градусов. В прохладную погоду сушка может занять до 24 часов. Следите за тем, чтобы при сушке на продукты не попадала пыль и грязь, а также не садились насекомые. Для этого их следует прикрыть толстой сеткой или марлей.
После успешного завершения всех подготовительных этапов можно переходить непосредственно к процессу копчения.Сырье нужно подготовить заранее: или. Это обязательный шаг, так как таким образом повышается проницаемость продуктов для антиоксидантов, содержащихся в дыме. В результате предварительной обработки копченые изделия приобретают нежную консистенцию, своеобразный аромат и вкус, а их поверхность приобретает золотисто-коричневый цвет.
Срок годности копченостей напрямую зависит от способа копчения. Как правило, это холодное копчение или горячее копчение, причем в домашних условиях последний метод наиболее популярен.Реже используются разновидности горячего копчения — полугорячее копчение и запекание на дыму. Все эти методы отличаются температурным режимом и временем обработки изделий.
Подразумевает обработку подготовленного мяса, сала, рыбы и птицы легким дымом при температуре 20-25 градусов в течение двух и более суток. Продолжительность процесса зависит от размера кусков мяса или рыбы. Например, на окорок может уйти 6-7 дней. Процесс должен быть непрерывным, круглосуточно.Однако многие владельцы запускают процесс только днем. Потом откладывается на более длительный срок.
При холодном копчении очаг дымообразования должен быть устроен таким образом, чтобы в нем не было заметного пламени, а древесина расходуется в основном для получения дыма. Лучше всего для этого подходят чистые опилки или опилки с небольшим количеством древесины и щепы. Сухие опилки необходимо насыпать в горку на дне коптильни и поджечь с одного конца на небольшом костре из щепок или положить несколько горящих углей в середину горки.Если опилки влажные, то в основание костра кладут немного сухих дров, стружки или щепы, поджигают и сверху присыпают опилками, которые отлично дымят.
В процессе холодного копчения из продуктов постепенно выходит влага, их поверхность высыхает, а курительные вещества из дыма проникают внутрь, сохраняя и придавая особый вкус. Срок хранения продуктов холодного копчения составляет от 20 дней до 3 месяцев, в зависимости от температуры хранения. Этот способ приготовления подходит для жирной пищи.При копчении жир не плавится, поверхность становится сухой и лишь слегка жирной. В то же время, если сырье для холодного копчения было недостаточно жирным или было взято от старых животных, копчености могут оказаться жесткими.
Назван так потому, что температура дыма для копчения должна быть достаточно высокой — от 40 градусов и более. Процесс может длиться от 2 до 48 часов, в зависимости от размера копченых кусочков. При горячем копчении не только дым, но и температура играет важную роль в обработке сырья.Поэтому очаг должен быть таким, чтобы он давал и тепло, и дым. В этом случае температура копчения может быть разной и зависит, прежде всего, от вида продукта.
Если копчености после обработки предполагается отваривать, то их можно коптить относительно прохладным дымом с температурой 40-60 градусов. Так готовят окорок варено-копченый, грудинку, сосиски. Если продукт только копченый и после его завершения он должен быть полностью приготовлен, то температура копчения должна быть 80-100 градусов.При такой температуре горячее копчение заканчивается запеканием в дыму.
Главное преимущество горячего копчения — это небольшая продолжительность процесса и, соответственно, меньшая трудоемкость. Однако главное достоинство этого метода — это и главный недостаток. Поскольку при горячем копчении продукты готовятся быстро, они не успевают потерять всю естественную влагу и тщательно пропитываются консервантами из дыма. В итоге у мясных деликатесов относительно короткий срок хранения — от 1 до 3 недель.
Рыба, приготовленная таким образом, как правило, не предназначена для длительного хранения. Съесть нужно в течение 2-3 дней. И хотя кто-то может счесть недостатком небольшой срок хранения, обычно такие вкусности не задерживаются в холодильнике. Именно благодаря непродолжительной обработке при высоких температурах продукты мало теряют влагу и при этом хорошо насыщаются жиром. В результате они приобретают сочность, мягкость, отличный вкус, аппетитный запах и содержат небольшое количество соли, что является еще одним преимуществом этого метода.
Все это объясняет популярность горячего копчения среди любителей готовить деликатесы своими руками. Более того, уже найден способ продления срока хранения мясных копченостей. Чтобы они спокойно пролежали в холодильнике около двух месяцев, после окончания копчения их необходимо тщательно просушить в хорошо проветриваемом помещении или на воздухе в сухую погоду.
По материалам книги «Заготовляем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, сушка, варка колбас.»
Кобец А.В.
Аромат копченостей, такой аппетитный и запоминающийся запах, вкусная еда на планете. Трудно отказаться от жирной копченой скумбрии, горбуши или байкальского омуля. И копченый бекон или грудинку, они просто просят тарелку.
Однако производители копченостей часто просто «дурачат» нас ароматом копчения, заменяя естественное копчение химическими веществами типа «жидкого дыма» и подкрашивая разными красителями.
У них может быть и есть что-то вроде «копченого» продукта, но его вкус и влияние на здоровье совершенно непредсказуемы. Гораздо безопаснее и вкуснее коптить лакомства дома, для себя.
Хотела сегодня, например, копченого сазана или куриных окорочков, просто брали и коптили! К тому же коптильни представлены в большом ассортименте, в любом, даже самом простом супермаркете. Наверняка уже захотелось чего-нибудь копченого. Признаваться!
Прочтите статью до конца, и в ближайшие выходные у вас будет возможность побаловать себя вкусными копчеными блюдами.Рецепты и полезные советы читайте дальше.
Курить или не курить?
Жители современных мегаполисов считают копчености изысканной едой. И мы уверены, что копчение — это способ придать цвет и вкус рыбе, мясу и другим продуктам.
На этом и основана накрутка покупателей производителями копченостей. Они старательно красят все свои изделия в оранжево-коричнево-красный цвет и нещадно поливают их «жидким дымом». … Совершенно забывая, что копчение — это способ хранения продукта, такой же, как соление, сушка и замораживание.
Еще древние люди коптили туши животных, птиц, рыб и т. Д. Для длительного хранения без холода и соли. В далеких деревнях и деревнях, особенно в Сибири, копчение до сих пор остается основным способом приготовления мяса и рыбы впрок.
Дым от дерева окутывает продукт, убивая все гнилостные микробы и бактерии, проникает своим бактерицидным облаком в каждую клетку и делает продукты невероятно ценными. Такое мясо или рыбу можно хранить месяцами без холодильников.
Копченый бекон или ветчину путешественники во все времена брали с собой в дальнее путешествие. А большая копченая свиная ножка, свисающая с деревянной балки на кухне, для многих — предел мечтаний. Вкусно, красиво и сказочно …
Теперь о современной действительности. Приобретенные в магазине рыбу или цыплят нужно есть практически сразу, несмотря на все их «копчености».
Не стоит рисковать и хранить их, особенно без холодильника.И уж точно никогда не берите такие продукты на улицу, в дорогу или в путешествие. Риск оказаться на больничной койке, наверное, всем хорошо известно.
Потому что? Курить или не курить? Дым, конечно! Самостоятельно, самостоятельно, самостоятельно, из рыбы или мяса и по рецептам от What на Prepare.ru.
Копчение в домашних условиях / Копчите бекон, рыбу и мясо — сами!
Приступим. Советую купить коптильню всем, кто любит вкусно покушать и заботится о своем здоровье.И, конечно же, основной ингредиент копчения — это дым. И получают это из опилок, веток и мелких дров.
Лучшими породами для копчения являются фруктовые деревья — яблоня, груша, черешня, вишня, слива. Не зря утка по-пекински так чудесно выглядит и пахнет, ведь этим она обязана древесине груши и вишни.
Внимание! Это не призыв идти в огород за дровами! Дрова продаются в магазине, там же, где и коптильня.Подойдет обычная береза, дуб, орех или осина.Только без коры, т.к. он содержит древесную смолу и при копчении будет горчить. Для копчения домашних колбас и колбас особенно хороши дрова ольхи, но тоже без коры.
Имейте в виду, что ольха относится к хозяйственному лесу — то есть, если вас поймают с топором в ольховом лесу, штрафом не отделитесь. Не нужно впадать в крайности, ольховые дрова купить дешевле, чем рубить.
Рецепт сала горячего копченияСостав:
- сало соленое
- чипсы или опилки
- коптильня
Способ приготовления:
- Соленое сало промыть от соли и излишков специй.Рецепт соления можно найти здесь. Сало с чесноком
- Для горячего копчения сала понадобятся 2 горсти ольховых опилок и 1-2 горсти фруктов.
Насыпьте опилки на дно коптильни. - Бекон подвесьте на крючки и опустите в коптильню.
- Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Огонь должен быть средним.
- Через 10 минут откройте крышку и выдуйте дым из коптильни, чтобы бекон не принял горечи от первого дыма.Закрыть и коптить 3-4 часа. После окончания копчения вынуть бекон из коптильни и остудить. Копченый бекон хранится в прохладных условиях от 3 месяцев до полугода.
Состав:
- Куриные окорочка 1-1,5 кг
- перец молотый
- приправы и специи для курицы
- 3 горсти ольховых опилок
- коптильня
Способ приготовления:
- Ноги вымыть, обсушить полотенцем.Натереть солью, перцем и специями. Если ножки большие, то их лучше подрезать.
- Плотно поместите ножки в эмалированную кастрюлю и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Перед копчением достать куриные окорочка и просушить на бумажном полотенце около получаса.
- Насыпьте опилки на дно коптильни, а ножки поставьте на решетку так, чтобы куски не касались друг друга.
- Поставить коптильню на средний огонь, через 7-10 минут открыть крышку и выпустить дым.
- Готовьте ножки около 1 часа.Готовность ножек проверяют острым ножом, если нет крови и вытекает легкий сок, значит, мясо готово.
Состав:
- Скумбрия
- перец
- 2 горсти опилок или щепы плодовых деревьев
- коптильня
Способ приготовления:
- Скумбрию разморозить, потрошить, удалить жабры, промыть. Натереть солью и перцем. Можно использовать специальную приправу.Поместите рыбу в кастрюлю и поставьте на ночь в холодильник для засолки.
- Перед копчением скумбрию сушить на полотенце или салфетке.
- Замочите опилки в холодной воде на пару часов.
- На дно коптильни насыпать опилки, поставить скумбрию на решетку так, чтобы между тушками было расстояние 2-3 см.
- Поставьте коптильню на средний огонь и плотно закройте крышку. Через 5-7 минут снимите крышку, выпустите дым и снова закройте.Коптите скумбрию еще 10-15 минут.
- Рыбу можно подавать сразу.
Приятного аппетита!
Видео рецепт копчения курицы и салата из копченой курицы
Копчим, сушим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, бекон, сыр. 700 домашних рецептов Андреев Виктор
Птица горячего копчения
Копченая курица
1 куриная тушка, сало ,? Изобразительное искусство. л. соль, 1 ч. сахар, 3 ст. л. 3% уксус, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца? часл. молотый имбирь, корица по вкусу
Куриную тушку тщательно выщипать, промыть, удалить мелкие перья (конопля), внутренности очистить, разрезать пополам и обработать. Затем поместите между двумя разделочными досками и несколько раз ударьте топором, чтобы сплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сплющить куски туши. Для приготовления рассола в слегка нагретую кипяченую воду добавляем соль, сахар, уксус, мелко нарезанный чеснок и специи. Чем больше специй вы добавите в рассол, тем вкуснее будет мясо птицы.Подготовленным рассолом залить мясо птицы так, чтобы он полностью им был покрыт, выдержать 2 дня. За это время необходимо 2-3 раза перекладывать кусочки снизу вверх и наоборот. Вынуть тушку из рассола, сделать в мясе неглубокие надрезы и положить в них кусочки сала и дольки чеснока — это придаст мясу особый аромат. Перед копчением куски мяса развесьте, чтобы они немного подсохли, а во время копчения наоборот периодически поливайте рассолом.Копчение начинается на максимальном огне, так что на поверхности мяса образуется блестящая пленка. Затем температуру постепенно снижают и доводят продукт до готовности.
Цыпленок с яблоками
1 куриная тушка, 2 яблока, 100 г соли, 1 ст. л. сахар, корица по вкусу
Для рассола: 3 л воды, 100 г соли, 1 бутон гвоздики
Готовую курицу натереть смесью соли, сахара и корицы. Выложить в миску, добавить нарезанные яблоки.Рассол довести до кипения, всыпать соль, гвоздику, кипятить 2-3 минуты, остудить и процедить. Залить курицу рассолом, придавить гнетом, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа. Затем вынуть тушку из рассола, обсушить бумажными салфетками, обернуть плотной бумагой, перевязать шпагатом и коптить горячим до появления красновато-коричневого цвета. Повесьте сушиться в сухом теплом помещении на 5-6 дней.
Куриные окорочка с можжевельником
5 кг куриных окорочков, 150 г соли, 20 г сахара, 100 г ягод можжевельника, корица по вкусу
Куриные окорочка промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и корицы.Выложить в подходящую посуду, посыпать ягодами можжевельника. Приготовить рассол, остудить. Ножки залейте, установите давление и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Вынуть ножки из рассола, обсушить салфетками, завернуть в белую плотную бумагу и коптить горячим до появления красновато-коричневого цвета. Оставить проветриваться в сухом и теплом помещении на 5-6 дней.
Копченые куриные крылышки
Куриные крылышки 5 кг, 150 г соли, 20 г сахара
Для рассола: 5 л воды, 150 г соли, гвоздика, лавровый лист, душистый перец по вкусу
Куриные крылышки промыть, обсушить, натереть смесью соли и сахара.Приготовить рассол, остудить, процедить. Залить крылышки, выставить давление и оставить при комнатной температуре на 5 часов. Вынуть крылышки из рассола, обсушить салфетками, завернуть в белую плотную бумагу и коптить горячим до появления красновато-коричневого цвета. Оставить проветриваться в сухом и теплом помещении на 5-6 дней.
Копченая куриная грудка
1 кг куриных грудок, 50 мл соевого соуса, 75 мл бальзамического уксуса, 70 мл растительного масла, 20 г молотого имбиря, 30 г черного чая, 50 г риса, соль, молотый черный перец, корица по вкусу
Куриные грудки промыть, разрезать пополам.Смешайте соевый соус, растительное масло, бальзамический уксус и имбирь. Положите грудки в маринад и оставьте на 2 часа, а лучше на ночь. Промаринованную грудку просушить салфетками и слегка обжарить на сильном огне. В специальный лоток насыпьте рис, заварку, сахар и корицу, поставьте в коптильню над огнем. Грудки повесьте или поместите на решетку, коптите на сильном огне 10 минут. Затем на среднем огне — 30–45 минут.
Копченые куриные окорочка
1 кг окорочков, 3-5 зубчиков чеснока, 5-10 ягод можжевельника, соль, черный молотый перец, специи по вкусу
Приготовьте посолочную смесь из указанных ингредиентов (кроме чеснок).Ножки вымыть, натереть на терке, нафаршировать чесноком, завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 12-15 часов. Для копчения лучше использовать опилки и веточки плодовых деревьев и черной смородины. Положите ножки на решетку коптильни и коптите около 40-60 минут, время от времени переворачивая и проверяя готовность.
Копченый гусь
1 гусь
Для рассола (на 1 кг переработанной тушки): 1 л воды, 100 г соли, 10 г сахара, 0.5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа
Тушку гуся тщательно обработать, промыть, удалить мелкие перья, натереть солью, положить в глубокую посуду и оставить в холодном помещении. на 3-4 дня. Для приготовления рассола добавить в кипящую воду соль, сахар, специи, довести до кипения, снять с огня и остудить в закрытой посуде. Тушки залить рассолом так, чтобы они полностью им были покрыты, и выдержать в холодном помещении 2-3 дня. Затем вынуть птицу из рассола и повесить сушиться на 3–4 часа.Коптить 12–15 часов (сначала при 70–80 ° С, затем в коптильне поддерживать температуру 50–60 ° С). Хранить в холодном помещении не более полугода.
Острая индейка
1 кг индейки, 20-25 г соли, 1 головка чеснока, лук, лук-порей, петрушка, сельдерей, морковь, лавровый лист, перец черный молотый, специи по вкусу
Натереть индейку со смесью соли, измельченного чеснока и лаврового листа положить в миску, плотно закрыть и держать в холодном месте 1-2 дня.В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду с овощами и большим количеством специй. Обмакнуть индейку в кипящую воду и нагреть под крышкой на слабом огне, не допуская закипания. Через 1,5-2 часа вынуть мясо и обсушить. Затем коптите индейку 3 часа. Таким же образом можно коптить кур и уток.
Голень индейки копченая
1 голень индейки, 1 головка чеснока, 20 г меда, сливочное масло, соль, специи по вкусу
Нарезать голень индейки, нафаршировать чесноком, натереть солью и специями.Смешайте жидкий мед со сливочным маслом и покройте этой смесью голень индейки. Оставить на 3-4 часа. Коптить на решетке 1-1,5 часа.
Этот текст является вводным. Из книги Как сохранить и приготовить рыбу в пруду и в домашних условиях автора. Из книги Рыбная кулинария для домохозяек и рыбаков автора Мурашова Светлана Анатольевна.Горячее копчение Соление Перед копчением рыбу семейства карповых обязательно потрошить, так как даже у стограммовой непотрошеной плотвы или подлещика при копчении в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно.Распорка хищная рыба массой до 0,5 кг
Из книги Правильное копчение и сушка рыбы автора Смирнов Сергей Георгиевич.Горячее копчение Соление Перед копчением рыбу семейства карповых необходимо потрошить, так как даже у стограммовой непотрошеной плотвы или подлещика при копчении в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищная рыба массой до 1 кг (судак,
г. Из книги Рыба — королева стола автора Сборник рецептов.Горячее копчение Этот метод имеет много преимуществ.Это быстро, надежно, просто; рыба сразу готова к употреблению. И сложные конструкции не нужны. Есть металлическая бочка — отличная, нет — можно и старым ведром обойтись, только их надо хорошенько поджечь. Обязательно
Из книги Твоя коптильня автора Елена Маслякова.Горячее копчение Рекомендуется нетерпеливым гурманам горячий способ: такое копчение проводится при температуре от 40 до 80 ° С в течение 15-24 часов. Давайте посчитаем калории Каждому человеку нужны различные макро- и
Из книги Соление, сушка, вяление и копчение рыбы автора Онищенко ВладимирЦыпленок горячего копчения с провансальским соусом Требуется: птица, 2 литра воды, по 1/2 г гвоздики, корица и душистый перец, лавровый лист, 10 г сахара, по 200 г сливочного масла, сметана и куриный бульон, 2 луковицы, По 100 г томатной пасты и соли, 5 г горчицы,
Из книги Самоделки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна.Горячее копчение Горячее копчение осуществляется при температуре 45-90 ° С.Применяется для приготовления полукопченых, копчено-вареных колбас. Подходит и горячее копчение, когда колбаса делается из готовой соленой
. Из книги Поваренная книга рыбака автора Кашин Сергей Павлович.Горячее копчение лососевых рыб Перед копчением рыбу оглушить, удалить внутренности, натереть солью, отделить голову и хвост от туловища, разрезать пополам вдоль и удалить хребет и ребра. Обе половинки рыбы посыпать тонким слоем перца, сахара, соли и посыпать
Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна.Горячее копчение мяса Перед тем, как приступить к горячему копчению мяса в домашних условиях, следует знать, что коптильня должна быть способна генерировать дым с температурой до 100 ° C.Горячее копчение мяса длится от 2 до 6 часов. Достаточно натереть на терке мясо или птицу с солью, специями и
Из книги Аппетитные сосиски и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна.Горячее копчение При горячем копчении рыба подвергается воздействию горячего дыма. В результате получается варено-копчено-запеченное изделие со специфическим аппетитным ароматом. Курильщика можно поставить на крутом берегу или в овраге. Для этого можно использовать
Из книги Дым, сушеный, соленый, соленый, мясо, рыба, птица, бекон, сыр.700 домашних рецептов автора Андреев ВикторГорячее копчение В качестве сырья для горячего копчения используется свежая или мороженая рыба. Коптить рыбу при температуре 80-120 ° С в течение 2-4 часов. При копчении в горячем виде мясо рыбы приобретает нежную и сочную консистенцию за счет высокого содержания влаги.
Из книги автораГорячее копчение на коптильнях Простая коптильня Самый простой вариант коптильни — ведро с крышкой (не оцинкованное!) Или ящик из нержавеющей стали с крышкой и ручками для постановки и снятия с огня.Внутри ставится решетка на расстоянии 3-4 см от дна. Решетки армированные
Из книги автораГорячее копчение В домашних условиях мясо коптят в коптильне. На дно коптильной камеры высыпают предварительно замоченную в воде стружку (на 15–20 минут). Для придания ветчине приятного аромата можно поверх чипсов положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и т. Д.
Из книги автораСало горячего копчения Сало нужно коптить сначала самым слабым дымом, а затем постепенно увеличивать дымообразование.Огонь не должен быть большим. Сало пикантное 4 кг сала, 500 г соли, 1 головка чеснока, укроп 1,5 ст. л. молотый черный перец,? час л. молотый лавр
Из книги автораКолбасы горячего копчения Сосиски из свинины и говядины 3 кг говядины, 4 кг полужирной свинины, 3 кг жирной свиной грудинки, 300 г соли, 1 ч. сахар, 10 г измельченной аскорбиновой кислоты, 1-2 зубчика чеснока,? час л. молотый черный перец,? час л. молотый душистый перец,
Из книги автораСыр горячего копчения Копченый сыр Оберните головку сыра в три слоя салфетки и прикрепите ее к металлическому крючку кулона в коптильне.Коптить сыр 25-40 сек. Готовое изделие должно иметь матовый золотистый оттенок. Снимите упаковку с сыра и поместите ее в
.Smoke Point Of Lard Recipes
Smoke Point Of Lard РецептыЛюди также искали
Подробнее о «рецептах копчения сала»
КАК ВЫСТАВИТЬ ЯГНЕНКА ИЛИ КОЗУ ВЫСОКОГО ДОМА — ФЕРМА ПЕСНИ ПЕРСОНАЖЕЙ
2019-05-21 · Кулинарный жир из баранины и других жвачных животных немного отличается от свинины, которая, возможно, является самым популярным кулинарным салом, но с некоторыми простыми…From shepherdsongfarm.com
Кухня Американская Категория Снэк Порции 5 Расчетное время чтения 6 минут
- Если вы делаете жир впервые, начните с метода медленного приготовления, описанного ниже — это надежный и надежный способ изучить процесс рендеринга без возможности поджечь жир.
- Убедитесь, что жир остыл, чтобы его было легче резать. Используя нож повара или нож для разделки среднего размера, нарежьте жир на небольшие кусочки размером примерно 1 дюйм.Налейте жир ягненка и воду в кастрюлю с тяжелым бульоном, затем нагрейте духовку до 300 и запекайте в течение 3-4 часов, или пока жир не станет жидким. Температура в духовке может варьироваться, поэтому проверяйте наличие жира здесь и там, перемешивая, чтобы приготовить равномерно. Не забудьте проверить жир через 2,5–3 часа и, если необходимо, убавьте огонь.
- Куски баранины не должны слишком подрумяниваться, и лучше готовить жир немного меньше, чем переваривать, что может придать ему жареный вкус, который, хотя и не конец света, не является должным образом прожаренным жиром. .Когда жир вытопится, дайте ему остыть от 30 минут до часа, прежде чем процедить, так как он очень горячий.
- Процедить или выловить шкварки и отложить. Разлейте жир по стеклянным банкам, пока они еще текут, но не закрывайте их, пока они не остынут. Охлажденный жир должен быть чисто-белым. Храните одну банку сала при комнатной температуре, чтобы ее было легче выложить ложкой и порционировать, а остальные заморозьте или охладите. В холодильнике жир хранится очень долго.
ТОЧКА ДЫМА КУХОННЫХ МАСЛА & AMP; ЖИРЫ (ДИАГРАММА) — ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ…
2020-10-20 · Точка дыма кулинарных масел и жиров — это температура, при которой они перестают блестеть и мерцать, а затем начинают распадаться и дымиться. Когда масло или жир…Из homecookworld.com
Расчетное время чтения 3 минуты Подробнее »
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУРИНОГО ЖИРА — ПАСТА
2016-01-15 · Куриный жир имеет более высокую температуру дымления, чем сливочное масло. Температура дымления сливочного масла составляет 350 градусов по Фаренгейту. Температура дымления куриного жира? 375 градусов.Я бы не стал использовать ни то, ни другое для панорамирования…From pastemagazine.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
ТОЧКИ КОПЧЕНИЯ ЖИРОВ И МАСЛА
2019-09-19 · Жир / Масло. Smoke Point (F) Smoke Point (C) Масло авокадо. 570 F. 271 C. Сливочное масло. 200–250 F. 120–150 C. Масло канолы (рафинированное) 400 F. 204 C. Кокосовое масло…Из thespruceeats.com
Автор Бетани Монсель Подробнее »
ПОНИМАНИЕ ТОЧКИ ДЫМА КУХОННЫХ МАСЛА И ЖИРОВ
2019-03-29 · Для успешного обжаривания нагрейте небольшое количество масла на сковороде, пока оно не начнет мерцать, а затем добавьте ингредиенты.Жарение с перемешиванием Во время жарки с перемешиванием используется горячее масло для подрумянивания…От savorysimple.net
Обзоры 1 Расчетное время чтения 6 минут Подробнее »
ЖИРНО-МАСЛЯНЫЕ ТОЧКИ ДЫМА — ЖИРНЫЙ ГУРМАН
2014-02-15 · Хорошая идея — знать температуру дыма ваших любимых кулинарных жиров и масел, потому что, если вы превысите температуру точки дыма, она больше не будет полезна для…От reluctantgourmet.com
Приблизительное чтение Время 1 мин Подробнее »
ЧТО ТАКОЕ? ТОП-5 ПРИЧИН / ПРЕИМУЩЕСТВ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭТОГО ЖИРА…
КАКОЕ МАСЛО СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ? — ПРОСТО РЕЦЕПТЫ
2021-02-10 · Когда ученые фактически вычисляют точки дыма, масло не горит, само по себе — летучие соединения испаряются и создают голубоватый дым. Не все кулинарные масла…Из simplerecipes.com
Расчетное время чтения 7 минут Подробнее »
LARD — ВИКИПЕДИЯ
При сушке жир подвергается сильному нагреву на сковороде или в духовке без воды (процесс похож на жарку бекона).Эти два процесса дают несколько разные продукты. Влажный…Из en.wikipedia.org
Мононенасыщенные 47–50% Всего насыщенные 38–43% Полиненасыщенные Линолевая кислота Всего ненасыщенных 56–62% Подробнее »
ЧТО ТАКОЕ ДЫМОВЫЕ ТОЧКИ КИПИЧНОГО МАСЛА И ПОЧЕМУ ОНИ ВАЖНЫ … 2020-03-29 · Кокос: 350 ° F, идеально подходит для запекания и тушения. Сильный кокосовый аромат. Кукуруза: 450 ° F, идеально подходит для жарки или другого приготовления на сильном огне.Нейтральный вкус. Оливковое масло первого отжима:…
От allrecipes.com
Автор Элизабет Браунфилд Расчетное время прочтения 4 мин. Подробнее »
РЕЦЕПТ КОПЧЕНОГО БРИСКЕТ ПУНТ, ВЗРЫВ ВКУСА — ГРИЛЛОКРАТИЯ
2016-07-01 · Копченая грудинка BBQ, несомненно, является одним из величайших творений человека, но когда приходит время выбирать между постной грудинкой, плоской и жирной точкой (иначе…From grillocracy.com
Расчетное время чтения 3 минуты Смотрите подробности »
ВСЕ О ГОВЯДИЕ TALLOW — PRIMAL EDGE HEALTH — РЕЦЕПТЫ
Талловый жир — это безмолочный животный жир с высокой температурой дыма, что делает его идеальным для обжаривания мяса и продуктов.Tallow универсален и может использоваться для многих вещей: приготовление пищи, мыло,…From primaledgehealth.com
Расчетное время чтения 8 минут Подробнее »
SCHMALTZ: ЗА И ПРОТИВ ВЫДАЧИ КУРИНОГО ЖИРА — DR. AX
2018-09-24 · 4 стакана нарезанных кусочков куриного жира и кожи 1/4 стакана воды 1 средний желтый лук, нарезанный крупными кубиками НАПРАВЛЕНИЯ: Положите куриный жир и курицу…From draxe.com
Расчетное время чтения 8 минут Подробнее »
САЛОН — МЯСО И КОЛБАСЫ
Сало — одно из немногих пищевых масел с относительно высокой температурой дыма, что объясняется высоким содержанием насыщенных жирных кислот.Чистый жир особенно полезен для приготовления пищи, так как при нагревании он дает мало дыма и имеет отчетливый вкус в сочетании с другими…From meatsandsausages.com
Подробнее »
УТЕРЯННОЕ ИСКУССТВО ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛОНА | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ
Как показывают 150 рецептов Lard, этот поистине натуральный жир может придать нежный вкус любому блюду. Посмотрите на сало, чтобы получить слоеное нежное печенье и корки для пирогов, и узнайте, как он сильно дымится …Из motherearthnews.com
Подробнее »
Что такое дымовая точка и почему это имеет значение?
2020-05-11 · Выберите нейтральный жир с высокой температурой дыма, который можно нагревать как минимум на 50 ° F выше предполагаемой температуры жарки, чтобы учесть падение температуры при добавлении ингредиентов. Если вы решили использовать более ароматный жир, например говяжий жир или шмальц, оставьте…From seriouseats.com
Подробнее »
ГОВЯДИНА ВЫСОКОЕ — (ВТОРОЕ) ЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ПОДЖИГА СТЕЙКА …
2019-07-18 · Промышленный жир длительного хранения обычно изготавливается из сала (мягкий жир, окружающий почки животного) из-за его немного более высокой температуры дыма и плотности питательных веществ.Время от времени вы можете найти сало в магазинах, но вы также можете приготовить…Из shop.bytablefoods.com
Подробнее »
15 СПОСОБОВ ПОЛИВА РТА ПРИМЕНЕНИЯ ЖИРА БЕКОНА — ЕЛИ ЕСТЬ
Из thespruceeats.com
Автор Данило Альфаро Опубликован 2018-02-01 Расчетное время прочтения 4 минуты
- Разложите на тосте. Мы сказали «везде, где бы вы ни использовали масло», и тосты оказались в самом верху этого списка.Попробуйте его на хрустящей закваске или, для настоящего откровения, на чем-нибудь более сладком, например, на хлебе с корицей и изюмом.
- Сбрызните им попкорн. Это тоже будет откровением. Вы можете пропустить охлаждение беконного жира и сбрызнуть его прямо из сковороды с беконом в попкорн.
- Разложите кукурузу в початках. Нет ничего лучше початка сладкой кукурузы, обжаренного на угольном гриле до умеренной карамелизации, затем смазанного маслом с беконом и посыпанного солью, перцем и, возможно, щепоткой чесночного порошка.
- Подавайте поверх стейка на гриле. Французы подают стейк на гриле с кусочком масла, грубо говоря, с самого начала еды. И единственный способ исправить это — заменить обычное масло маслом с беконом.
- Готовьте в нем яйца. Бекон и яйца — только самый известный кулинарный дуэт на свете. Вы заметите, что жир бекона не шипит на сковороде, как масло. Это потому, что масло примерно на 15 процентов состоит из воды, а жир бекона — это чистый жир.
- Используйте его для карамелизации лука.Карамелизация лука включает в себя приготовление нарезанного лука в жире при низкой температуре, а это значит, что на то, чтобы сделать это должным образом, нужно время.
- Сделайте из него слоеную корочку для пирога. Пекари давно воспевали достоинства сала, когда дело доходит до образования слоеной корочки для пирога. Жир из бекона придает такой же шелушащийся вкус, а вкус корки напоминает бекон.
- Сделайте из него печенье. Как и в случае с корочкой для пирога, из беконного жира получится самое слоеное печенье. Ваше печенье и подливка никогда не будут прежними. (И подливку с беконом см. Ниже.)
- Обжарьте в нем зелень. Поскольку у беконного жира более низкая температура дымления, смешайте его с равным количеством высокотемпературного масла, такого как рафинированное подсолнечное или сафлоровое масло. Аромат бекона по-прежнему будет сиять, делая вашу обжаренную зелень неотразимой.
- Подавать на овощах. Если вам нравится сливочное масло на приготовленных на пару или отварных овощах, подождите, пока вы попробуете масло с беконом. А если вы жарите или готовите овощи на гриле, попробуйте добавить их в топленый жир бекона вместо обычного оливкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА УТИНОМ ЖИРЕ РУКОВОДСТВО: ПОЛЬЗОВАНИЕ, ПРЕИМУЩЕСТВА, ХРАНЕНИЕ…
Утиный жир имеет высокую температуру копчения, что дает больше возможностей для выбора способов приготовления. Точка дыма — это температура, при которой масло начинает гореть. Когда кулинарное масло нагревается намного выше этой точки, оно может придать еде, приготовленной с его использованием, неприятный аромат или, что еще хуже, может воспламениться. Короче говоря, высокая температура дымления утиного жира (375 градусов по Фаренгейту) обеспечивает больший диапазон для жарки. Мы …От duckchar.com
Расчетное время чтения 4 мин. Подробнее »
ЧТО ТАКОЕ СЫВО? | МАРТА СТЮАРТ,
2020-12-12 · Сало, произведенное из свиного жира, используется в рецептах как соленых, так и сладких, а также в качестве кулинарного масла, которое ценится за высокую температуру дымления.Прочтите достаточно старинных кулинарных книг XIX века (и классических романов с яркими описаниями еды, например, серию «Маленький домик в прериях» Лоры Ингаллс Уайлдер), и вы увидите, что сало включено во многие рецепты тортов, печенья, кукурузного хлеба и пирогов. .Из marthastewart.com
Расчетное время чтения 4 мин. Подробнее »
КАК ЗАГОТОВИТЬ КОПЧЁННЫЙ САЛ? — ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА ДОМУ — ЧАУХАУНД
2011-06-13 · Сентябрь 2021 Поваренная книга месяца (COTM) ГОЛОСОВАНИЕ.Обновлено 6 дней назад 2 комментария. Поваренная книга месяца Поваренные книги Планирование питания. 4.От chowhound.com
Счетчик взаимодействий с пользователем 12 Подробнее »
НАУКА О МАСЛАХ И ЖИРАХ — MEATHEAD’S AMAZINGRIBS.COM
ЧИСТЫЙ САЛ | TENDERFLAKE
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сделать этот рецепт любимым. Ajouter cette Recette à mon livre de Recettes. Ouvrir une session or s’inscrire pour ajouter aux Recettes preférées. Описание. Для получения идеальных хлопьев и восхитительного вкуса каждый раз.Чистое сало, BHA, BHT, лимонная кислота. Прилагаются все усилия, чтобы информация об ингредиентах и пищевой ценности, перечисленных здесь, была точной, однако данные …From Tenderflake.ca
Подробнее »
5 ВКУСНЫХ ЗАМЕСТИТЕЛЕЙ СВИНЫМ САЛОМ — COOKINDOCS.COM
2. Сливочное масло. Сливочное масло — еще один отличный заменитель свиного сала. Это очень популярный молочный продукт, который можно использовать во многих рецептах. Однако сливочное масло содержит большое количество насыщенных жиров и имеет более низкую температуру дымления, поэтому его не следует использовать часто и в рецептах фритюра, требующих высокой температуры.Из cookindocs.com
Подробнее »
8 ЛУЧШИХ ЗАМЕНОВ ДЛЯ СУЕТА — ЗАМЕНА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говяжий жир также имеет высокую температуру дымления, и при использовании в тесте из него получается легкое слоеное тесто, идеально подходящее для начинки любого пирога, сладкого или соленого. Говяжий жир следует использовать для соленых рецептов, но его также можно заменить в сладких рецептах и выпечке, так как сахар будет добавлен, чтобы сбалансировать вкус. 3. Сало. Сало делается из свиного жира, и его легко можно найти в любом супермаркете…От substitutecooking.com
Подробнее »
5 ЛУЧШИХ ЗАМЕНИТЕЛЕЙ СВИНОГО ЖИРА: ЧТО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПРИГОТОВЛЕНИИ …
Свиной жир можно использовать в кулинарии по-разному. Он может выступать в качестве ингредиента для приготовления пищи, придавая вкус, соленость и текстуру многим блюдам, включая супы, тушеные блюда, колбасы, запеченную фасоль или похлебку. Еще одно применение свинины — масло для жарки, которое буквально имеет более высокую температуру дымления, что делает его…From cookindocs.com
Подробнее »
САЛ КОПЧЁННЫЙ СО СПЕЦИЯМИ
Измельчите свежий и копченый жир вместе через пластину 1/4 дюйма (5-6 мм), добавив все ингредиенты.Перемешайте молотый жир, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Слегка подогрейте жир (100 ° F, 38 ° C), затем разлейте по теплым банкам, оставив 1 дюйм свободного пространства. Обработка без задержки при 121 ° C, 250 ° F: банка 1/2 пинты — 50 мин. Банка пинты — 60 мин. Металлические банкиот meatsandsausages.com
Подробнее »
Вы в настоящее время на диете или просто хотите контролировать питание и ингредиенты своей еды? Подберем рецепты по способу приготовления, питанию, ингредиентам …
Проверить это »Связанный поиск
Могу ли я использовать бекон вместо сала?
Мне постоянно задают этот вопрос, потому что я использую сало в десятках рецептов на этом сайте.Это правда, я больше не боюсь сала, как раньше, но я знаю, что многие из вас все еще боятся, и это нормально!
Сначала давайте посмотрим на разницу между салом и беконом.
Начните с кусок свиного шпика, например:
Порубите его и дайте теплу разложить:
И вы получите немного настоящего сала.
Он застынет в холодильнике и приобретет тот кремово-белый вид, с которым вы знакомы:
Домашнее сало — один из самых чистых кулинарных жиров, с которым можно работать, и я использую его постоянно, но, конечно, я предвзято, потому что больше не боюсь сала 🙂
И обратите внимание, что сало, которое вы найдете в проходе для выпечки в супермаркете, обычно гидрогенизируют, чтобы сделать его безопасным на полке.Я стараюсь держаться подальше от этих версий, поскольку они могут быть трансжирными.
Иногда чистое сало можно найти в мясных лавках или в магазинах для гурманов, так что я обычно за ним следю. Вот и настоящее сало в морозилке у местного мясника:
А теперь вместо шпика начнем с бекона. Бекон происходит из чрева свиньи.
Мы приготовим бекон и соберем остатки капель.
Я сохраняю этот беконный жир последние несколько месяцев — обычно я просто переливаю его в банку Мейсона и храню в холодильнике.
И я использовал его для приготовления мучных лепешек (рецепт здесь):
И Гордитас:
И даже немного фасоли майокоба.
Так как это по сравнению с салом?
В целом, я должен сказать, что да, вы можете заменить сало жиром бекона и все равно получить хороший результат.
Но я всегда найду немного настоящего сала, если у меня будет выбор. Почему?
Бекон рассол, а иногда и копчение, поэтому остатки капель будут иметь легкий привкус бекона.Это может хорошо работать в некоторых блюдах, но в других вам может не понравиться этот аромат.
Что еще более важно, я чувствую, что жир бекона менее эффективен, чем сало. Я не совсем уверен, почему это так, но мне кажется, что мне нужно использовать больше, чтобы получить тот же эффект, что и домашнее сало.
На мой взгляд, это делает домашнее сало более эффективным и гибким.
Но, конечно, жизнь занята, не так ли? Так что, если вы не можете уделить время приготовлению сала дома, я думаю, стоит сберечь свои капельки сала.Вы можете использовать их в крайнем случае, и вы все равно получите хороший результат с рецептами на моем сайте.
Конечно, возможно, вам придется использовать немного больше, и, возможно, это немного изменит вкус блюда, но в целом он определенно находится на том же уровне, что и домашнее сало. Может быть, даже та же часть стадиона, всего на несколько рядов назад.
Хорошо, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы об этих вариантах. Я использую их довольно часто, так что не стесняйтесь кричать.
Для справки, вот наш пост о домашнем сале, если вы хотите его попробовать.
Удачи!
Все еще голодны ?!
Хотите получать рецепты мексиканской кухни по электронной почте, когда они будут опубликованы? Зарегистрируйтесь ниже, чтобы подписаться. Все рецепты не содержат спама.
И не волнуйтесь, мы тоже ненавидим спам! Вы можете отписаться в любое время.
Спасибо за подписку!
.