Сало рецепт варено копченое: Рецепт: Сало варено-копченое | Домашнее копчение вне конкуренции.

Узнаем как правильно приготовить варено-копченое сало в домашних условиях

Варено-копченое сало в домашних условиях приготовить довольно просто. Достаточно освоить технику создания данного мясного продукта, воспользовавшись несколькими простыми рецептами. Больше не придется выискивать его на полках магазинов или рыночных прилавках. И при этом можно быть абсолютно спокойным насчет содержания ароматизаторов и консервантов.

Выбор качественного мясного продукта

Чтобы сделать вкусное варено-копченое сало в домашних условиях, прежде всего понадобится качественный мясной продукт. Лучше выбирать не очень жирную свиную грудинку. Чем больше на ней мяса, тем сочнее и ароматнее будет готовый деликатес. Поскольку мясистые части лучше впитывают приправы и специи.

Как правило, свиная грудинка выставляется на продажу ленточными пластинами. Но перед обработкой не стоит разрезать ее на более мелкие кусочки. Лучше приготовить мясной продукт из целой части, что также придаст ему сочность и сделает намного ароматнее.

Чтобы сало имело насыщенный вкус, при выборе стоит обратить внимание на состояние жировой и мясной прослойки. Она не должна быть темно-красного оттенка и иметь желтые пятна.

Кроме этого, необходимо тщательно оценить общий вид мяса: выглядит ли оно свежим и ни разу не подвергшимся заморозке. Иначе сало получится очень сухим.

Варено-копченое сало в домашних условиях

Сегодня рыночный ассортимент богат различными сортами сала всевозможных способов производства. Но чтобы самодельный продукт превзошел покупные аналоги, достаточно воспользоваться этим простым рецептом варено-копченого сала.

Для начала надо подготовить следующие ингредиенты:

  • грудинка свиньи -1,8 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лист лавра — 1 шт.;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — 4 ст. л.;
  • крепкая заварка – 2 ст. л.;
  • порошковая смесь из черного молотого и красного перцев – по вкусу;
  • шелуха от 4 больших головок лука;
  • мед — 1 ч. ложка;
  • зелень свежей петрушки – 100 грамм;
  • колбаса копченая – 60 грамм;
  • паприка, кориандр, порошок или пастообразная горчица – 2 ч. ложки.

Подготовка мяса

Для приготовления качественного варено-копченого сала в домашних условиях по рецепту придется потратить достаточно много времени, поскольку данный процесс должен происходить очень медленно.

Первым делом подготавливается грудинка свинины — хорошо промытый и высушенный бумажным полотенцем мясной пласт.

Для придания варено-копченому салу пикантного вкуса подойдут специальные пряности и специи, которыми необходимо тщательно натереть чистую свиную массу.

Далее следует вымыть шелуху лука и поместить ее в кастрюлю. Затем всыпать мелко нарезанную свежую петрушку, лавровый лист и перцовую смесь.

В получившийся состав положить кожицей вверх подготовленный свиной пласт. Осталось добавить копченую колбасу и влить кипяток, закрывающий мясо на 2 сантиметра.

Сверху свиного пласта помещается тяжелый груз, чтобы во время термообработки содержимое кастрюли не поднималось. Затем посуда прикрывается крышкой и ставится на небольшой огонь.

По вкусу можно добавить немного меда и соли.

Сало готовится на медленном огне не менее 1,5 часа.

Приготовление соуса

Чтобы отварная грудинка получилась острой, необходимо покрыть мясо специальным соусом. Для этого следует натереть одну дольку чеснока, соединив ее с горчицей, паприкой, кориандром и перцем. Далее смесь наносится на мясо тонким слоем. При непереносимости острых продуктов и специй можно сократить количество или вовсе их исключить, ограничившись простыми приправами.

Как только пласт дойдет до нужного состояния, о чем будет свидетельствовать золотистая корочка, его надо уложить на сухое толстое полотенце, еще раз полив предварительно подготовленными остатками соуса. Натирается мясо только в горячем состоянии.

Завершение

После того как весь пласт будет покрыт пряными специями, его следует завернуть в толстый слой марли, переложить в фольгу и поставить под пресс. Для этого можно использовать трехлитровую банку с водой.

Вся конструкция помещается на 20 часов в холодильник. Готовый деликатес уже можно разрезать на порционные куски и подавать с гарниром или в качестве закуски. Но лучше довести процесс до конца, приступив к следующему этапу – копчению.

Другой способ домашнего копчения

Как приготовить варено-копченое сало, используя другой метод копчения?

Необходимо придерживаться следующего пошагового рецепта:

  1. Соль и сахар смешиваются в небольшой миске.
  2. Предварительно обрезанные края свиной грудинки натираются данной смесью. Делать это следует до тех пор, пока сухие ингредиенты полностью не вотрутся в мясную мякоть. Далее пласт переворачивается и точно так же обрабатывается с другой стороны. Необходимо сало оставить в таком виде минут на 5-10.
  3. Далее пласт помещается в большой закрывающийся пластиковый пакет. Если мясо слишком твердое, то лучше его дополнительно отбить кухонным молотком.
  4. Когда полуфабрикат будет окончательно готов, надо поставить решетку на противень, а саму мясную пластину достать из мешка и промыть под прохладной водой, прохлопав сухим бумажным полотенцем.
  5. Затем оставить ее при комнатной температуре на 1 час.
  6. В это время необходимо извлечь из духовой печи все решетки за исключением самой низкой и разогреть духовку до 200 °С.
  7. Внутренняя часть лотка застилается фольгой таким образом, чтобы его дно и боковые стороны были полностью закрыты.
  8. Далее по дну посуды ровным слоем раскидывается щепа. Жаровня в духовом шкафу должна находиться на 6 сантиметров выше дна лотка. Если понадобится, можно попробовать его перевернуть.
  9. Мясной пласт кладется на стойку лицевой стороной вверх. Следует приподнять длинные края фольги, чтобы сомкнуть их посередине. Затем дважды ее сложить и слегка сжать для дополнительной плотности. После этого важно убедиться, что она не касается куска мяса. Иначе дым не будет свободно циркулировать вокруг него. Можно поднять фольгу по бокам, чтобы соединить верхние швы.
  10. Подготовленный лоток помещается на средний огонь, пока густой устойчивый поток дыма не выльется из верхнего шва фольги. Займет данный процесс не более 5 минут.
  11. Следующим этапом мясной пласт отправляется в духовку и выдерживается там для нагревания до 150 градусов. Ждать придется долго – от 4 до 6 часов.
  12. По истечении времени лоток извлекается из шкафа. Верхний шов фольги необходимо приоткрыть, чтобы дать салу остыть до комнатной температуры.
  13. Далее следует обрезать кожу и плотно обернуть готовый кусок в пищевую пленку, оставив на ночь охлаждаться перед разрезанием. Его можно держать плотно обернутым в течение 2 недель в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере, но перед замораживанием надо обязательно завернуть в пластиковую пленку, а затем в фольгу.
  14. На завершающем этапе копченое сало отваривается обычным способом. Можно использовать рецепт, приведенный выше, в котором подробно описывается, как сварить свиную грудинку.

Как подать деликатес

Готовую свиную грудинку подают к столу, предварительно освободив от фольги и нарезав порционными ленточными кусочками.

В качестве соуса можно использовать кетчуп, горчицу, домашнюю аджику или ткемали, которые придутся по душе любителям кавказской кухни.

Заключение

Употребление варено-копченого сала в качестве закуски известно еще с древних времен, когда оно выступало настоящим украшением русского стола. И готовили его всегда в домашних условиях. Лишь с недавних пор в магазинах появились различные сорта копченого сала со специями. Но все равно оно уступает самодельному продукту по многим показателям.

Поэтому возьмите на заметку приведенные рецепты, чтобы порадовать домочадцев пикантным мясным деликатесом, сделанным своими руками.

Сало как «Копченое» – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг200 г
10 шт.2 шт.
2 ст. л.2 гол.
3 ч. л.1 л

Описание рецепта — Сало как «Копченое»:

Сало- высококалорийный продукт, богатый полезными веществами. Оно легко усваивается и кушать его можно практически всем. Хочу предложить рецепт « Копченого» сала. Для этого рецепта не требуется коптильня и много времени для приготовления. Сало приготовленное по этому рецепту и на праздничном столе будет выглядеть очень аппетитно!

Сало как «Копченое»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

369

килокалорий

Шаг 1:

1 кг
200 г
10 шт.
2 шт.
2 ст. л.
2 гол.
3 ч. л.
1 л

Сначала приготовим рассол: В 1 литре воды развести 200 г соли, 2 столовые ложки сахарного песка, добавить 2 горсти луковой шелухи( предварительно её перебрать и промыть) и чернослив( промытый и обсушенный). довести до кипения.

Шаг 2:

Сало тщательно зачистить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Лучше кусок разрезать пополам, будет удобнее. Затем оба кусочка положить в горячий маринад и варить на среднем огне , после закипания 25 минут. Поставьте таймер.

Шаг 3:

По истечении времени, выключаем и оставляем сало в маринаде до полного остывания.

Шаг 4:

Когда сало остыло, вынимаем из маринада и обсушили бумажным полотенцем. Тем временем, чистим 2 головки чеснока и пропускаем через пресс, добавляем 3 чайные ложки чёрного молотого перца. Всё перемешиваем и этой смесью обмазываем сало со всех сторон

Шаг 5:

Обмазанное сало выкладываем на пищевую плёнку и плотно заворачиваем.

Шаг 6:

Вот такие кусочки получились, убираем в холодильник до полного остывания . Один кусочек можно убрать в морозилку, вкус не испортится, но дольше сохранится, в чем я лично сомневаюсь.

Шаг 7:

Сало «копчёное» готово, извольте откушать. Приятного аппетита!!!

Рецепты рассола для холодного копчения сала.

Рассол для копчения сала и способы его маринования

Засолка сала — первый важный этап приготовления вкусного копченого продукта. От того насколько правильно и качественно выполнено соление во многом зависит конечный результат. Этот рецепт для тех, кто хочет освоить домашнее копчение, но не знает как солить сало для копчения.

Купите на рынке свиную корейку от свеже забитой свиньи. Если забой был сделан пару дней назад, то можно сразу приступить к посолу, а если сало еще «живое», т.е. напоминает желе, выдержите его хоть один день для застывания.

Сало сложите в большую банку или кастрюлю для просаливания. Когда будете укладывать продукт в емкость, делайте это вниз шкуркой. Пустоты между кусками корейки засыпьте солью. Для качественной засолки сала потребуется не менее двадцати дней.

После этого, выньте сало из банки и очистите его от соли.

Коптите сало над слабым дымком в течении 5-10 дней. Чем дольше время копчения, тем дольше может сберегаться сало. Полностью готовым оно считается тогда, когда покроется темно-золотистой корочкой. Готовое копченое сало можно натереть перцем и/или измельченным чесноком.

Как видите, засолка сала для копчения, хоть и ответственный этап, но сделать его не сложно. Соление, как и копчение сала – легко и просто можно сделать в домашних условиях. Такое вкусное сало с дымком очень подойдет к картошечке в мундире и соленым огурцам.

Солим сало самостоятельно дома различными способами и рецептами. И так как правильно засолить салов домашних условиях не нужно специфических и дорогостоящих ингредиентов. Главная составляющая конечно же сало, а также соль и специи. Естественно соль и специи имеются на каждой кухне, а вот сало необходимо правильно выбрать. Как правильно засолить сало в домашних условиях? Смотрим ниже множество рецептов засолки сала.

Сало нужно засаливать свежее, лучше всего парное. Мясные изделия принято считать парными в течении 4 часов после забоя. Рекомендуется брать сало с прослойками, но это зависит в основном от пожеланий хозяйки и домочадцев.

Толщина шмата должна равняться примерно 3 см. А также консистенция должна быть однородной, то есть не иметь затвердение, и быть не особо рыхлой.

Рецепты

Простой рецепт как правильно засолить сало в домашних условиях.

  • Понадобиться: чеснок, соль и полиэтиленовый пакет.

Сало порезать на куски, которые смогут поместиться в пакет и на тарелочку. Положить шмат на разделочную доску шкуркой вниз. Сделать несколько небольших надрезов. Надрезы должны быть такой глубины, чтоб до шкурки осталось 0,5-1 см. Несколько зубков чеснока разрезать вдоль на пополам. Чеснок вложить в надрезы и посыпать весь шмат большим количеством соли. Теперь укладывайте куски в пакет. Делать это следует вниз шкурой, укладывая один на другой. Каждый слой дополнительно посыпайте солью. Теперь заверните пакет и оставьте просаливаться. Просолка длится примерно трое суток при комнатной температуре. Сначала 50 часов в том положении как описано, а затем пакет следует перевернуть.

Далее для того что бы засолить сало правильно его следует поместить в холодильник, создав в нем температуру около 10º С. Оставьте еще на трое суток – до полной готовности. Теперь извлеките пакет и убедитесь в готовности продукта. Основным признаком просолки сала является потемнение прожилок. То есть ранее розовые жилы, приобретают сероватый цвет. Если этого не произошло, необходимо добавить соли и оставить еще на некоторое время. Перед употреблением в пищу, сало очистить от излишков соли и нарезать на мелкие кусочки. Вот вам и вкусное соленое сало приготовленное в домашних условия и не хуже магазанского!!

Как засолить сало для копчения

Очень хороший рецепт, как солить сало для копчения, и подготовить его перед копчением.

Понадобиться:

  • соль,
  • лавровый лист,
  • чеснок,
  • гвоздика перец,
  • вода,
  • сало.

Некоторые гурманы предпочитают соленому салу, копченое. Но для правильного копчения сало необходимо предварительно просолить. Как это сделать рассмотрим ниже.

Сначала необходимо сварить рассол для сала. Для этого налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Затем добавьте 150 грамм соли, три лавровых листочка, две гвоздички, чеснок и перец по вкусу. По кипятите в течении 15 минут на слабом огне, под крышкой. Готовый рассол для сала остудите до комнатной температуры.
Уложите сало в кастрюлю, залейте рассолом и закройте крышкой. Накройте кастрюлю плотной тканью и поставьте в темное и прохладное место. Сало в кастрюле следует каждый день переворачивать, для того чтоб оно лучше пропиталось рассолом. Этот процесс будет длится в течении 18 суток. После чего сало нужно извлечь и промыть проточной водой.

Теперь необходимо избавиться от лишнего рассола пропитавшегося в шматки. Для этого можно положить куски под груз. А можно обмотать и крепко затянуть прочной, натуральной нитью. В таком положении оставить сало на 1,5-2 суток, после чего можно приступать к копчению. Закоптив сало до нужного вам состояния, его можно натереть молотым перцем. Это придаст вкусу пикантности. Натирать следует теплые шматы, а вот употреблять слегка подмороженным.

Сало с чесноком

Многие любят сало и часок, но мало кто знает как засолить сало с чесноком. Об этом и будет наш с вами следующий простой рецепт.
Понадобиться:

  • чесночная масса,
  • лавровый лист,
  • перец,
  • сало,
  • кастрюля,
  • соль.

Чеснок пропустить через чеснокодавку. В полученную кашицу добавить перец, молотый и горошком и соль.

Сало порезать на куски размером подходящие для тары. Положить сало на разделочную доску вниз шкурой. На кусочках сделать небольшие надрезы немного не доходящие до шкуры. Каждый кусок обмазать чесночной смесью и уложить в тару шкуркой вниз. Сверху на каждый кусочек можно положить по одному лавровому листочку. Теперь подберите крышку, которая будет входить в тару с салом. Положите крышку и установите на нее груз. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место. По истечении двух дней вкусное соленое сало с чесноком готово к употреблению.

Сало по украински

Рецепт вкусного сала по украински.

Понадобится:

  • тара,
  • сало,
  • соль,
  • специи.

Украина – так называемая «родина» соленого сала. На Украине, также как и в России существует несколько способов засолки вкусного сала. Я расскажу самый популярный.
Сало порезать на кусочки размером примерно 20-25см и начиняется резаным чесноком в ранее сделанные надрезы. Затем смешиваются красный и черный перец с солью и измельченными лавровыми листьями. Полученной смесью натирают каждый кусочек сала. Затем берете тару, можно использовать ящик для посылок, выстланный пергаментом. Куски укладываете в тару и плотно закрываете крышкой. В течении двух дней сало должно стоять в на полу, а затем перемещается в морозилку. Такое сало принято есть замороженным. Еще мы можем вам рассказать , вкусно и быстро!

Сало в луковой шелухе

Мало кто знает но сало в луковой шелухе является очень вкусным и гурманским блюдом, которое следует попробовать каждому.

Понадобится:

  • кастрюля,
  • луковая шелуха,
  • соль,
  • сало,
  • специи.

Узнаем рецепт как засолить сало в луковой шелухе. В высокую кастрюлю засыпаем луковую шелуху и соль. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Когда вода закипит добавляем лавровый лист и перец горошком. Прокипятив специи в течении минуты, отправляем в кастрюлю нарезанное сало. Шматы должны утопать в рассоле. Варим на медленном огне 10-15 минут. Теперь оставляем варево на сутки для того чтоб сало напиталось рассолом. По истечении суток сало извлекаем из рассола и выкладываем на сухую поверхность, для того чтоб стекла вся жидкость. Пока стекает вода готовим чеснок. То есть мельчим его при помощи ножа или чеснокодавки и настаиваем в теплом месте в течении минуты. Затем натираем сало чесноком и отправляем на заморозку.

Сало в банке

Очень старый и всеми любим рецепт сала в банке в домашних условиях, солиться очень просто и получается восхетительно вкусно.

Понадобится:

  • охлажденная банка,
  • кипяченая вода,
  • чеснок, перец, лавровый лист,
  • соль.

Для того чтобы засолить сало в банке необходимо трехлитровую банку поставить на сутки в холодильник. Нарезать сало на кусочки, которые смогут пройти через горлышко банки. Теперь приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воды, вскипятите и остудите ее до комнатной температуры. В остывшую воду добавьте чесночную массу, перец и соль. В банку не особо плотно уложите сало и залейте рассолом. Теперь отправляйте банку в прохладное место на 3-4 суток. Перед употреблением необходимо извлечь куски и оставить на 15 минут, для того чтоб избавиться от лишней жидкости. Вот и все вкусное соленое сало в банке готово!

Сало в рассоле

Ну а рецепт сало в рассоле это на любителя, хоть и вкус у него и не обычный но и довольно таки вкусный. Стоит попробовать!

Понадобиться:

  • ведерко,
  • специи(чеснок, перец горошком),
  • сало,
  • вода,
  • соль.

Для начала готовим рассол для сала, вот его рецепт. В кастрюлю наливаем воды и добавляем соль. Довести до 100 градусов и кипятить 10-15 минут. Затем остудить, а пока он будет остывать подготовьте заправку. Чеснок очищается и смешивается с перцем. Затем его добавляют в остывший рассол и дают настояться в течении часа.

В это время вам необходимо подготовить тару, можно использовать эмалированное ведерко или стеклянную банку. Куски нарезанного сала укладывают в ведро и заливают холодным рассолом. Шматы обязательно должны утопать в жидкости. Ведерко накрыть плотной тканью или марлей, сложенной в несколько слоев. По верх ткань обмотайте ниткой так, чтоб она не съезжала и не намокала. Теперь отправляйте ведерко на нижнюю полку холодильника и ждите 2 недели. По истечении срока засолки можно пробовать, предварительно слив рассол который вы готовили для сала.

Секреты засолки сала

Маленькие секреты засолки сала

При засолке сала в домашних условиях могут применяться маленькие хитрости и , которые упростят процесс или придадут уникальности вкусу. О них я вам сейчас и расскажу.

  1. Черный перец горошком даст больший аромат, если его размолоть непосредственно перед использованием.
  2. Также различные специи придадут салу более насыщенный вкус, если предварительно их размять. Можно просто потереть в руках или зажав между двух ложек.
  3. Сало вбирает в себя столько соли, сколько ему необходимо и не грамма больше. По этому не жалейте соли, пересолить не получиться, а вот недосолить – запросто.
  4. Засолка любым из вышеописанных способов рекомендуется в холодных условиях. То есть при температуре +10º – +18º С, можно ниже.
  5. Сразу после засола проверяйте сало на соль. Это необходимо для того, чтоб оно не успело испортиться в случае недосола.
  6. Готовить рассол, следует непосредственно перед засолкой. Дело в том, что вода после кипячения приобретает особые свойства: становится мягче, лишается вредных микробов и так далее. Если оставить кипяченую воду на длительное время в обычных условиях, полезные свойства будут утеряны.
  7. Для копчения сала рекомендуется использовать ольховые или яблоневые дрова. Так вы сможете придать салу уникальность вкуса. А также важно коптить на умеренном огне не допуская перегрева.

Видео как засолить сало


Холодные закуски из мясных продуктов практически никого не могут оставить равнодушным. По проверенной технологии можно изготовить множество блюд, начиная повседневными и заканчивая самыми изысканными деликатесами. Свиное мясо по своей популярности уступает, разве что, курятине. Причем лидирующие позиции приходится сдавать исключительно из-за высокой стоимости. Что же касается вкусовых качеств, то здесь нет яркого доминирования.

Свинина за счет жировых прослоек достаточно мягкая и сочная, а если правильно ее приготовить, то можно получит нежнейшие мясные кусочки, с которыми не сравнится даже курятина.

Всем известно, что залог успешного рецепта состоит в предварительной подготовке продукта. Этот закон действует всегда, какое бы блюдо ни решено было приготовить. Даже такой, на первый взгляд, элементарный в приготовлении продукт, как копченое сало, требует пошагового выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых реализуется еще до непосредственного копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Потребление мяса для организма играет неоценимую роль. Даже многие диетологи сходятся во мнении, что ни одна диета, основанная на рационе из растительной пищи, не способна наполнить организм полноценным набором востребованных веществ. От сырого мяса человек отказался еще в глубокой древности, и даже популярное сыроядение подразумевает предварительную засолку продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и упругим в сыром виде. Однако есть несколько способов, позволяющих превратить продукт в съедобную пищу. Само приготовление изначально предполагает термообработку. Об этом додумались еще наши предки с момента появления в их быту огня. Под действием температуры белок подлежит реструктуризации, что приводит к переформированию волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и за счет этого мясо или сало становятся более рыхлыми.


Позже выяснилось, что расщепить волокна способно не только высокотемпературное воздействие. Существует ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль же может выступать в качестве упомянутого вещества, а также вкусовой добавки. Если термообработки не планируется (холодное копчение), то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении, маринование сала все равно должно быть произведено для наполнения вкусом.

Сухая засолка продуктов

Самым древним способом хранения мясных продуктов и приготовления их к употреблению является посол по простому рецепту. У него есть очень много преимуществ.

  • Относительно простая рецептура избавляет от необходимости приобретения большого числа ингредиентов.
  • Нет необходимости выдерживать пропорции, так как сало не впитает лишнюю соль. Следует просто обильно просолить каждый кусок, а затем избавиться от лишней соли.
  • Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением.

Чтобы удобнее было засолить сало для копчения, потребуется ровная горизонтальная поверхность. Можно смесь готовить на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, и в полученный состав добавляются специи. Отлично для сухого маринада подходит тимьян или сушеный укроп. Состав смеси может быть различным, он зависит от желаний кулинара.


Возвратно-поступательными движениями соль втирается в сало. На данном этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, нашпиговав куски чесноком. Для этого необходимо сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать куски, поэтому засол проводится тщательно, с обработкой каждой грани.

Соленые куски укладываются в эмалированную кастрюлю. Куски надо складывать компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Сверху размещается гнет. Под действием груза из сала выделится влага. В полученном рассоле удастся быстро просолить продукт. По большому счету, сало будет готово уже через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на одни сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт будет недосоленным, это чревато порчей полуфабриката.

Спустя двое суток засолки, сало извлекают из емкости и любым доступным способом убирают лишнюю соль. Если нет желания вытирать остатки салфеткой, то придется вымачивать сало в воде. Вся процедура займет не более часа времени, но после этого следует сало просушить. Сушка – неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает сало вареным, а во время холодного создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушится вывешиванием на свежем воздухе. Через полчаса уже пора будет отправлять его в коптильню.


Маринад с пряностями

Еще одним способом приготовить сало перед помещением его в коптильню является мариновка. Принципиального отличия от засолки не существует, так как конечная цель – пропитать волокна соленым раствором. Отличие можно заметить только лишь в технологии. Она позволяет промариновать мясо или сало с использованием различных пряностей. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замочить продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что придется произвести несложные расчеты. Солить воду следует по строгой пропорции, которая предполагает добавление 70 г соли к одному литру воды.

Рассол для копчения сала доводится до кипения, а затем в него добавляется чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое понимание вкусно приготовленного блюда, поэтому состав ингредиентов может разниться. Неизменным остается лишь соль, как главный консервант в любом рецепте.


Кипеть маринад должен не менее 10 минут. Выбрав правильный способ засолки, есть возможность манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для посола сала с пряностями необходимо именно замариновать его. К этому мнению относятся двояко.

  • Во-первых, никто не мешает добавить перечисленные ингредиенты в сухой состав.
  • Во-вторых, при кипячении маринада всегда вкус держится под контролем, и в процессе приготовления несложно корректировать его.

Если добавить все составляющие в сухую смесь, то оценить будущий результат будет достаточно сложно. Теперь можно раз и навсегда определиться, как должна проходить подготовка сала к копчению. Любителям всего натурального, в том числе и натурального запаха и вкуса свиного жира, подойдет рецепт простого посола. А гурманам, чей вкус сводится к букетам из специй положено запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.

После окончания приготовления маринада в него погружается сало, при этом кастрюля снимается с газовой плиты. После остывания рассола и находящегося в нем сала, следует еще вымачивать продукт на протяжении 5 часов. Затем куски подвешиваются, чтобы влага отекла и частично испарилась. Средняя продолжительность просушки сала составляет 30 минут.

Рецепт варено-копченого сала

Народной фантазии нет предела, поэтому все возможные способы мариновать сало давно уже испробованы. И все же появляются все новые и новые рецепты. Идея объединить температурную обработку с засаливанием нашла свое применение. В домашних условиях приготовить варено-копченое сало не только возможно, но и технически легко.


В результате предварительного отваривания получится продукт, практически готовый к употреблению. В коптилке он быстро наберется ароматного запаха и будет срочным образом поставлен на стол в качестве деликатеса.

  • Сначала готовится маринад. В силу того, что горячая вода более интенсивно проникает в волокна тканей, мариноваться сало будет недолго. По той же причине и раствор придется сделать несколько менее плотным. На 1 литр воды достаточно будет 50 грамм соли.
  • Воду нужно вскипятить, а уже в кипящий раствор погружают сало, которое варится 40 минут. За это время вносятся все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и способствует более эффективному растворению специй в воде.

Рецепты для холодного и горячего копчения

Зачастую из разных источников можно взять один и тот же рецепт. Но в первом случае он рекомендован для горячего копчения, а во втором – для холодного. Чтобы не возникало путаницы, разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому один и тот же рецепт можно применять для обоих методов копчения. Разбираясь более подробно с устройством коптилки и с нюансами одного и другого способа, приходим к выводу, что при кажущейся схожести рецептов свои тонкости все же имеются.


  • Засолка сала простым посолом и маринадом под холодное копчение должна проводиться чуть дольше. Несмотря на рекомендации, увеличьте время просаливания. Лишняя соль не впитается в сало, а на процесс копчения это окажет положительное воздействие.
  • Приваривание сала при холодном копчении обычно не применяют. Выбирают этот тип копчения за натуральность получившегося продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
  • Подготавливаясь к копчению, следует помнить, что у продукции, приготовленной горячим способом, количество жиров намного меньше, так как весомая их доля вытапливается под действием высокой температуры.
  • Для имитации копчения рецепты остаются неизменными. Даже простой посол длится несколько меньше по времени, что удивительно. Секрет заключается в том, что после суток, проведенных в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно дополнительно подержать, исключая возможность развития микробов.

Копчение дома позволяет получить как упругое сало с натуральным вкусом, так и рыхлое вареное, с нежной консистенцией. Всех рецептов описать нельзя по причине их бесчисленного множества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их необходимо брать за основу для реализации своей фантазии.

Сало — это продукт, который можно употребить в повседневную пищу, так и приготовить с него “нарядный” и вкусный деликатес для праздничного стола. В этой статье я изложу Рецепт холодного копчения сала основываясь на своем опыте.

Рецепт холодного копчения сала

ингредиенты
  • свежее сало — толщина от 2,5 см
  • соль каменная
  • щепа для копчения

Засолка сала для копчения

Сало нужно выбирать с толщиной не менее 2,5 см, так как при засолке, просушке и копчение оно усохнет, уйдет лишняя влага. Перед посолом хорошо промываем сало под проточной водой, обсушиваем с помощью тряпок или салфеток. Разрезать на куски для копчения.

Засолка сала для копчения не отличается от обычного посола сала на хранение. Солить нужно в посуде для пищевых продуктов, лично я солил в кастрюле из нержавеющей стали. На дно посуду засыпаем соль, примерно 2-3 мм, каждый кусок тщательно обтираем солью, плотно укладываем и также пересыпаем каждый слой сала еще солью, сверху ставим небольшой гнет. Сало отправляем в холодильник на 10-14 дней, иногда куски нужно переворачивать — сало которое на дне переместить на вверх, а то которое было сверху на дно. При желании можно использовать специи.

После засолки от сала снять лишнюю соль, промыть под холодной водой, обсушить, если нужно — сделать обвязку. Далее нужно его просушить в тени на легком сквозняке, время зависит от температуры, обычно это занимает от 5 до 24 часов.

Холодное копчение сала

После просушки сало поместить в коптильную камеру и коптить минимум 8 часов, при копчении температура не должна превышать 35-40С. Коптить лучше на ольховой щепе с добавлением яблоневой, буковой и черешневой. Некоторые куски для вкуса можно обтереть толченных чесноком с острым перцем.

Когда сало закоптиться, его нужно оставить на сквозняке минимум на сутки, что-бы ароматы дыма равномерно распределились по салу. Сало холодного копчения лучше хранить в бумаге, герметичной упаковке в холодильнике. Время хранения зависит от времени засолки и времени копчения. Я лично хранил копченое сало по такому рецепту полтора месяца в холодильнике.

Сало – универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях.

Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки

Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое. При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Существует два способа засолки сала:

  • в маринаде;
  • сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше. Сало необходимо нарезать полосами длиной в 10-15 см и шириной около 5-6 см – за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Маринад для копчения сала: рецепт приготовления

Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля.

Состав:

  • куриное яйцо;
  • крупная поваренная соль;
  • сухой чеснок;
  • свежий чеснок;
  • черный перец;
  • лавровый лист;
  • сухая горчица.

Приготовление:

  1. Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как пересол может привести к жесткости мясной прослойки и не даст впитать все вкусовые качества приправ. Для определения нужного количества соли понадобится куриное яйцо, которое следует положить в теплую воду. Добавлять соль нужно до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
  2. После добавления соли засыпаем в кастрюлю остальные ингредиенты поочередно.
  3. На пять литров маринада необходимо засыпать &frac12- ст. л. сухого чеснока и 6-7 зубчиков свежего. Свежий чеснок не нужно мельчить, его можно уложить целиком.
  4. В полученную смесь добавляем черный перец, 5 шт. лаврового листа, мелко накрошенного либо растертого, и &frac12- ч. л. горчицы. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых пристрастий.
  5. Полученным маринадом заливаем сало, которое заранее было уложено в пластиковую тару. Необходимо помнить, что рассол должен покрывать полностью все сало для более тщательного впитывания специй.
  6. Для того чтобы сало не всплывало на поверхность, его нужно прижать гнетом. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагретым, чтобы соль и специи полностью отдали свои микроэлементы воде.
  7. Сало, залитое маринадом, нужно убрать в холодное место на 5-6 дней.

Копчение сала в домашних условиях: горячий и холодный методы

Для копчения сала лучше всего подойдут щепки или опилки от вишни, яблони, ольхи. Для того чтобы опилки выделяли достаточно дыма, их нужно смочить водой, но не слишком обильно, а то они вовсе перестанут тлеть.

Для копчения применяют два метода:

  • холодный;
  • горячий.

Горячее копчение – более быстрый способ, он отличается от холодного только длительностью прогрева и температурой.

Приготовление:

  1. Перед укладкой сала в коптильню необходимо извлечь его из маринада, промыть, а затем протереть насухо либо подвесить на крюки или решетку на 1 час, чтобы сбежала лишняя вода.
  2. При развешивании сала в шкафу на крюки или решетку необходимо помнить, что между кусками должно выдерживаться расстояние в 1-2 см, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
  3. Для копчения нужно изготовить самодельный ящик из досок или железа, в котором будут сделаны специальные жерди для крючков с салом либо решетки.
  4. Необходимая температура должна подаваться снизу от вручную изготовленного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы сало достаточно быстро прокоптилось. Сильно высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет жариться и все соки из него выйдут. Такое сало будет очень жестким и невкусным.

При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не снижаться и не подниматься на протяжении 1 часа. За это время сало достаточно прокоптится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества применяемых специй и вида маринада цвет сала может отличаться.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов.

Длительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

  • куски не подгорают;
  • сало коптится равномерно со всех сторон;
  • сало получается более сочным, так как жир не вытапливается, а томится;
  • прослойка мяса не жесткая, а тает во рту.

Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала. При холодном копчении сало нужно съедать в течение 2-3 дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.

Состав:

  • приправы;
  • соль;
  • горчица;
  • чеснок;
  • перец;
  • сало.

Приготовление:

  1. В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
  2. Полученную смесь хорошенько перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
  3. Затем отправляют смесь в духовку, нагретую до 130 градусов.
  4. Время томления составляет 45-50 минут в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные мастера копчения сала советуют помнить ряд требований:

  • применять для копчения лучше только щепки от плодовых деревьев, но ни в коем случае от хвойных пород;
  • нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
  • солить сало нужно всегда до копчения;
  • употреблять сало в пищу лучше охлажденным.

Читайте также:

Не имеет значения, каким способом – горячим или холодным, приготовлено сало. Главное – правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

К очень вкусным блюдам по праву относится копченая скумбрия. Сам по себе процесс копчения требует много времени и большого количества рыбы, а также специальной коптильни, пользоваться которой сможет не каждая хозяйка.Но сейчас существует множество…

Домашняя колбаса – вкусное и натуральное блюдо, где нет сои, стабилизаторов, усилителей вкуса, красителей, остатков и пр. Если Вы любите готовить, тогда Вам просто необходимо знать эти рецепт! Приготовление домашних колбас дает большой простор для…

Во многих странах соленое свиное сало традиционно пользуется огромной популярностью. Существует множество рецептов его засолки, которые передаются от хозяйки к хозяйке, из поколения в поколение. Наиболее аппетитные и интересные, несомненно, стоит…

Готовим сало, как копченое. Мой любимый рецепт | Вкусно и полезно

Весь секрет этого вкусного сала в луке и черносливе – вкус получается как у копченого, но при этом коптить не придется! Очень классный рецепт, вычитала его в старом журнале и хочу поделиться с вами 🙂 Надеюсь, вам понравится

Ингредиенты:

сало
чеснок
лук (точнее шелуха от лука)
чернослив
соль
специи (перец, лавровый лист)
вода

Итак, нам понадобится кусок сала с мясными прослойками весом примерно 1 кг. Разрезаем его на 2 части – так удобнее готовить.

Приготовим рассол. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, добавляем чернослив 5 штук, 2 горсти луковой шелухи, лавровый лист, 3-5 горошин черного перца.

Также добавляем 200гр соли. Соли не много, не переживайте! Главное, не передержать потом сало в рассоле, иначе получится пересоленое. Кладем в рассол сало.

Доводим рассол до кипения и варим 20-25 минут. Затем оставляем сало в рассоле остывать на всю ночь. То есть держим в рассоле примерно 6-8 часов, не более.

Приготовим посыпку для сала. Смешиваем 2 головки чеснока (мелко порубить ножом), черный молотый перец. Можно добавить также любые другие специи, которые вы любите, например паприку.

Вытаскиваем из рассола сало, натираем посыпкой, плотно заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в холодильник.

Через 2 часа сало можно пробовать. Оно очень вкусное, прямо тает во рту, а вкус действительно получается как у копченого. Это сало также можно убрать в морозилку. Приятного аппетита, мои дорогие!

Читайте также: Как я готовлю соленое сало “Пятиминутка”. Получается мягкое, тает во рту

Если вам понравился рецепт – поставьте, пожалуйста, лайк. Вам не сложно это сделать, а для меня очень важно, ведь я трачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!

Сало в луковой шелухе – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить 5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).

Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить 10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на 15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).

Приготовить смесь специй.
Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.

В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.

Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку – чем дольше оно лежит, тем сильнее пропитывается ароматом специй. Сало может храниться в морозилке несколько месяцев.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным “Бородинским” хлебом.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Легенда барбекю показывает нам, как приготовить копченые куриные крылышки: соль: NPR

Знаменитые копченые куриные крылышки Майка и Эми Миллс, приготовленные на заднем дворе Ари Шапиро. Ари Шапиро / NPR скрыть подпись

переключить подпись Ари Шапиро / NPR

Знаменитые копченые куриные крылышки Майка и Эми Миллс, приготовленные на заднем дворе Ари Шапиро.

Ари Шапиро / NPR

Майк и Эми Миллс – команда отца и дочери из южного Иллинойса.

Майк прошел обучение на зубного техника. «Я делал вставные зубы – коронки, мосты, частичные зубы – такого рода вещи. Это то, чем я занимался по профессии», – вспоминает он. «Позже я начал готовить барбекю просто для удовольствия».

И это сделало его известным.

Майку сейчас 75 лет. Вместе с ручкой и очками он носит в кармане рубашки термометр для мяса.Он не любит хвастаться, но выиграл множество международных соревнований по барбекю. Он даже находится в Зале славы барбекю в Канзас-Сити, штат Миссури,

.

Майк и Эми Миллс Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

Короче говоря, парень, стоявший у меня на крыльце в недавний дождливый день, – легенда барбекю.Вместе со своей дочерью Эми он управляет местом в Мерфисборо, штат Иллинойс, под названием «Барбекю на 17-й улице», где, как выразилась Эми, распространяют «евангелие барбекю». Отсюда и название их новой поваренной книги « Хвала сало: рецепты и откровения из легендарной жизни на барбекю». В нем есть простые рецепты, такие как сыр с перцем и пикантный салат из капусты, а также более амбициозные проекты – например, инструкции по выбору и приготовлению целого борова.

Мы не влезли так глубоко. Я попросил Майка и Эми показать нам, что люди могут приготовить на собственном заднем дворе: копченые куриные крылышки, готовые на гриле.Эти проповедники барбекю проповедуют, что для приготовления отличного мяса не нужно красивое оборудование.

Чтобы доказать это, они приступили к работе над очень простым угольным грилем Weber. Майку для тепла нравится натуральный кусковой древесный уголь, а не угольные брикеты.

«Это полностью натуральное дерево – в нем нет химикатов, угля и других добавок, только чтобы расширить древесный продукт. Это 100% дерево», – говорит он.

Он кладет уголь в дымоход и зажигает их.Как только угли раскалены докрасна, он бросает их на гриль. «Вы хотите, чтобы ваши угли были красивыми, красными и обугленными», – объясняет он.

Хвалите сало

Рецепты и откровения из легендарной жизни на барбекю

Майка Миллса и Эми Миллс

Затем прямо поверх раскаленных углей идет почти волшебный ингредиент: ветка яблони, которую Майк и Эми привезли с собой из южного Иллинойса.

«То, о чем многие люди не знают: у деревьев есть кора. Кора делает ваше мясо черным. У вашего яблоневого дерева есть кожица … Она очень тонкая», – говорит Майк. Он говорит, что древесина яблони не потемнеет ваше мясо.

«Итак, древесный уголь – это источник тепла, – добавляет Эми, – а дерево – это аромат».

Как только яблони уходят, крыльцо наполняется сладким дымным ароматом. «Пахнет раем», – говорит Майк – и это еще до того, как на гриле появилось хоть какое-то мясо.

Крылышки уже натерли.Они работают на непрямом нагревании и должны сидеть безмятежно около полутора часов. Они еще не готовят интенсивно, а только медленно курят.

По словам Майка, это одна из прелестей барбекю – это «великий заводчик дружбы», повод для людей собраться вместе, не торопясь, просто посидеть и поговорить. «Люди не толкаются и не толкаются; они знают, что когда все будет готово, будет что-то хорошее».

Ребра «обтирать» соусом барбекю на гриле.«Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, – объясняет Майк. Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

Ребрышки, «намоченные» соусом барбекю на гриле.«Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, – объясняет Майк.

Предоставлено Кеном Гудманом / Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt

Наконец, мы переходим ко второму шагу в этих двухступенчатых крыльях: пришло время применить пару разных домашних соусов – с крошечной шваброй. «Мы не красим дом, мы готовим еду. Вот почему мы используем швабру» вместо кисти, – объясняет Майк.В этот момент он и Эми добавляют еще горячих углей и обжигают крылья на прямом огне.

В кулинарную книгу включен семейный рецепт соуса для барбекю, который вы найдете ниже.

Вы хотите снять крылышки с гриля, когда внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, или когда они выглядят красивыми и обугленными, но не почерневшими.

«Ты тоже ешь глазами», – отмечает Майк. “Фактически, это первое, чем вы едите, – это глаза и нос.”

На данном этапе мне нужно нанять беспристрастного судью, чтобы он помог попробовать эти крылышки, поэтому я загоняю в загон мою соседку Дайан Суонн. Она живет в этом районе десятилетиями, и ей нравится хорошее крыло – горячее, мягкое. или между ними. Эми вручает Дайане крылышко. Ее вердикт?

«Очень вкусно», – заявляет Дайан. (Журнал Food & Wine соглашается – он назвал крылья Миллса лучшими в стране.)

«Вот и все. здесь просто так много слоев аромата – чеснок, соль, сухая смесь, дым, курица, а затем соус », – говорит Эми.

Как сказала Дайана, посмеиваясь: «У бедной курицы нет ни единого шанса».

Соус для барбекю Apple City

(Предоставлено Майком и Эми Миллс)

На приготовление около 2 стаканов

Кетчуп на 3/4 стакана (сделанный с тростниковым сахаром, например Red Gold или Hunt’s)

2/3 стакана рисового уксуса

1 1/2 стакана яблочного сидра

1/4 стакана яблочного уксуса

1/4 стакана фасованного светло-коричневого сахара

1/4 стакана Вустерширского соуса

2 чайные ложки приготовленной желтой горчицы

1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

1/8 чайной ложки молотого белого перца

1/8 чайной ложки кайенского перца

1/3 стакана кусочков бекона (настоящего, а не имитации), измельченного в мельнице для специй

1/3 стакана тертое очищенное яблоко

1/3 стакана тертого лука

2 чайные ложки тертого зеленого перца

Смешайте кетчуп, рисовый уксус, яблочный сок, яблочный уксус, коричневый сахар, соус Вустершир, горчицу , гранулированный чеснок, белый перец, кайенский перец и кусочки бекона в большой кастрюле.Доведите до кипения, добавьте яблоко, лук и зеленый перец, затем уменьшите огонь. Варите соус на медленном огне, часто помешивая, 10–15 минут, пока он не загустеет. Перелить в банку Мейсона, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Соус хранится не менее месяца. Перед подачей нагреть или довести до комнатной температуры.

Вариант: Чтобы сделать этот соус немного острее, добавьте еще кайенского перца по вкусу, еще от 1/4 до 1/2 чайной ложки. Будьте осторожны: маленькое имеет большое значение.

Выдержка из Похвала сало Майка Миллса, Эми Миллс и Кена Гудмана.Авторское право 2017 г. Майком Миллсом, Эми Миллс и Кеном Гудманом. Используется с разрешения Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Немецкий рецепт грибеншмальца – Хлеб с салом • MyBestGermanRecipes.com

Вы ищете знаменитую пасту из хлеба с салом из Германии? Вот оригинальный рецепт немецкого грибеншмальца , популярный намаз из хлеба с салом . Griebenschmalz сделан из Flomen (листовой жир) и Pork Speck (брюшной жир).Это оригинальный и аутентичный немецкий рецепт, и именно так его готовят в Германии. Грибен – это лук и яблоки в сочетании со специями и салом. Лучшее из свежего немецкого хлеба. Удачной готовки!

В чем разница между Speck и Bauchspeck?

Speck – Жир, содержащийся в свинине. Его можно использовать в сыром или вяленом и копченом виде. Вы можете превратить его в сало или использовать для придания вкуса другим продуктам. Лишь изредка его используют в качестве основного мяса.
Bauchspeck – Пикантный бекон, получаемый из свиной грудинки, с мраморной отделкой мускулов и жира.Обычно его покупают вяленым, копченым и сушеным на воздухе.

Что такое листовое сало?

Листовое сало – это сало высшего сорта (сало – это свиной жир, этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, пригодного для приготовления пищи). Его получают из «мягкого» жира вокруг почек и поясницы свиньи. В этом сале отсутствует настоящий свиной или мясной привкус, что делает его отличным кулинарным жиром с нейтральным вкусом и высокой температурой копчения.

Сало лиственное бывает непросто выследить.Его производят и продают в некоторых небольших мясных лавках. Сделать собственный рендеринг довольно просто, если вы сможете найти жир. Поместите свиной жир в кастрюлю и осторожно нагрейте его на плите или в духовке, пока жир не растает, а любые кусочки мяса не станут вытопленными (кстати, они будут подрумянившимися, хрустящими и вкусными). Переложите сало в емкость с закрывающейся крышкой и храните в охлажденном виде до месяца. Удачной готовки!


Включены три немецких рецепта – Лучшее из Швабии: Bechtle Spatzle


Ингредиенты Рецепт немецкого грибеншмальца

650 г Flomen или листового жира
350 г Speck (свежий без плиты, из живота, Bauchspeck)
2 слегка кислых яблока и 2 луковицы поменьше
1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка майорана
перец по вкусу

Инструкция по приготовлению Немецкий рецепт грибеншмальца

– Вымойте и высушите хлопья.
– Нарезать пятнышко и хлопья мелкими кубиками, лук нарезать, яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину, разрезать на четвертинки.
– Расплавить пятнышко и хлопья на среднем огне.
– Добавьте в сало лук и яблоки, затем специи.
– Дайте ему растаять на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
– Грибен – это лук и яблоки со специями. Часто помешивайте.
– Когда все станет жидким, дайте ему немного покипеть, а когда яблоки и лук слегка подрумянятся, залейте им керамическую форму.

В Германии вы можете найти специальные горшки под названием «Schmalztopf», специально разработанные для приготовления грибеншмальца.

Не перемещайте форму, пока сало не затвердеет. Это может занять до 2 дней.


Комментарии в FaceBook

Связанные

← Жареная утка с немецкой начинкой – для праздничных обедов Настоящие немецкие голубцы →

Как засолить сало перед копчением. Копченый бекон в домашних условиях

Сало – универсальный продукт, который можно использовать как закуску или как основное блюдо. Существует несколько разновидностей этого продукта, но многие любят копченое сало.Кстати, сало горячего копчения легко приготовить в домашних условиях.

Подготовка сала к горячему копчению: способ селекции и засолки

Чаще всего для копчения сала выбирают куски с мясной прослойкой и достаточно толстым слоем жира. Желательно брать кусочки с брюшка поросенка, так как там жир более мягкий. При варке большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Бекон можно засолить двумя способами:

  • в маринаде;
  • сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошего посола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего в маринад предпочитают солить сало, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и намного лучше солится. Сало необходимо нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной примерно 5-6 см – за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Маринад для копчения сала: рецепт

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры.Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и железная кастрюля.

Состав:

  • яйцо;
  • соль поваренная грубая;
  • чеснок сухой;
  • чеснок свежий;
  • перец черный;
  • Лавровый лист;
  • горчица сухая.

Приготовление:

  1. Количество соли имеет большое значение для правильного маринада, поскольку засолка может привести к твердости мясного слоя и не позволит впитать все вкусовые качества приправ.Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует поместить в теплую воду. Соль нужно добавлять до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
  2. После добавления соли по очереди вылейте в сковороду оставшиеся ингредиенты.
  3. На пять литров маринада нужно залить ½ ст. л. сухой чеснок и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок измельчать не нужно, его можно укладывать целиком.
  4. В полученную смесь добавить черный перец, 5 шт.лавровый лист, мелко нарезанный или растертый, и ½ ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
  5. Полученным маринадом залить смалец, предварительно переложенный в пластиковую емкость. Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать весь жир для более тщательного впитывания специй.
  6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с давлением. Рассол для копчения сала должен быть достаточно горячим, чтобы соль и специи полностью высвободили свои микроэлементы в воду.
  7. Сало, заправленное маринадом, убрать в холодное место на 5-6 дней.

Горячее копчение – более быстрый способ, отличается от холодного только продолжительностью нагрева и температурой.

Как коптить сало горячего копчения?

Приготовление:

  1. Перед тем, как положить бекон в коптильню, нужно вынуть его из маринада, промыть, а затем насухо протереть или повесить на крючки или решетку на 1 час, чтобы стекала лишняя вода.
  2. Вешая бекон в шкафу на крючки или решетку, помните, что между кусками необходимо выдерживать расстояние 1-2 см, чтобы продукт можно было хорошо коптить со всех сторон.
  3. Для копчения нужно сделать самодельный ящик из досок или утюга, в котором будут сделаны специальные шесты для крючков с салом или решеткой.
  4. Необходимая температура должна подаваться снизу самодельного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не ниже 50 и не выше 60 градусов.Такая температура нужна для того, чтобы жир достаточно быстро дымился. Очень высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет жариться и из него вылезут все соки. Такое сало получится очень крутым и невкусным.

При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не снижаться и не повышаться в течение 1 часа. За это время бекон достаточно задымится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества используемых специй и вида маринада цвет бекона может отличаться.

Процесс холодного копчения

Сало холодного копчения требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг сала может уйти не менее суток. Процесс холодного копчения сала нужно начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов. На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не ниже 25 градусов.

Продолжительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

  • кусочки не горят;
  • сало копчено равномерно со всех сторон;
  • жир получается сочнее, так как жир не тает, а томится;
  • слой мяса не жесткий, но тает во рту.

Единственный недостаток холодного копчения – большая вероятность порчи жира. При холодном копчении сало нужно есть в течение 2-3 дней, так как его длительное хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждают себя созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Чтобы приготовить копченую грудинку в домашних условиях в духовке, вам понадобится рукав для запекания.

Состав:

  • приправ;
  • соль;
  • горчица;
  • чеснок;
  • перец;
  • Сало.

Приготовление:

  1. Положить в рукав для запекания бекон, соль, перец, чеснок, горчицу по вкусу.
  2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
  3. Затем смесь отправляют в разогретую до 130 градусов духовку.
  4. Время кипения 45-50 минут, в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные курильщики сала советуют запомнить ряд требований:

  • для копчения лучше использовать только щепу плодовых деревьев, но ни в коем случае хвойные;
  • нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
  • сало перед копчением всегда нужно солить;
  • сало лучше есть охлажденным.

Неважно, каким способом – горячим или холодным, сало готовится. Главное правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.

Аромат копченого сала всегда повышает аппетит. Это универсальное изделие, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол. Приготовить такое блюдо в домашних условиях можно несколькими способами.

Как коптить сало – ассортимент

Методика определения толщины куска сала довольно проста – ее измеряют пальцами.Для копчения понадобится кусок с мясной прослойкой и высотой не более трех пальцев. Особенно мягким он получается, если использовать для копчения сала брюшину.

Независимо от выбранного способа приготовления выбирайте свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи.

Как коптить сало – правильный посол

Чтобы блюдо получилось ароматным, необходимо правильно приготовить бекон. Сначала его маринуют, а потом копчут. Есть два метода засолки перед копчением: сухой и маринованный.

Как коптить сало – сухое посолку

  • Метод сухого посола предполагает использование не жидкости, а только соли и специй. Бекон нарезать небольшими кусочками, чтобы он приготовился за 2-3 дня. А на кусок в 2 килограмма уйдет больше двух недель.
  • Хорошо натрите кусочки сала чесноком, затем смесью соли и специй. Сверху выложить гнет и поставить в прохладное место. Перед копчением промойте сало соль и обсушите бумажными полотенцами.

Консультации.Перед засолкой сало необходимо замочить в воде примерно на 3 часа. Это смягчит консистенцию еды и позволит ей быстрее впитаться вместе со специями. Обязательно просушите кусочки перед засолкой.


Как коптить сало – маринование в маринаде

Метод засолки сала в маринаде потребует меньше времени, а аромат продукта будет более интенсивным. Для приготовления рассола вам потребуются следующие продукты:

  • холодная вода – 1 литр;
  • соль крупного помола – 150 гр;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь специй и зелени по вкусу.

Прогресс:

  • В отдельной емкости вскипятите воду, затем добавьте соль. Когда он растворится, добавьте нарезанный приправленный чеснок. Прокипятить пару минут, снять с огня. Остудить маринад до комнатной температуры, сверху выложить нарезанный бекон. Поставить под давлением и оставить в прохладном месте на 3 дня.

Консультации. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусок бекона в нескольких местах.Это позволит более равномерно замариновать мясо.


Как коптить сало – горячий вариант

Горячий способ копчения сала предполагает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для этого потребуется специальный прибор, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

  • Подготовьте устройство. Положите в него опилки и листья. Затем установите решетку и выложите на нее маринованные кусочки бекона. Постарайтесь поставить сало на таком расстоянии, чтобы дым окутал каждую часть.
  • Подожгите курильщик и дайте ему постоять в течение часа. Определите готовность сала по его внешнему виду: если он приобрел золотистый цвет, значит, он готов.

Консультации. Не открывайте крышку коптильни во время приготовления. Это нарушит температурный режим, что может привести к утечке жира и потере сочности.


Как коптить сало – холодный вариант

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной консистенцией и насыщенным древесным ароматом.Это достигается за счет невысокой температуры (15 градусов). Этот способ займет больше времени, а иногда и несколько дней.

В зависимости от модели коптильни положите бекон на решетку или повесьте на крючки. Дым подается в устройство по шлангу небольшими порциями.


Как коптить сало – без специального приспособления

Приобрести и использовать коптильню заводского изготовления не всегда возможно. Добиться дымчатого аромата от сала можно, используя небольшие хитрости, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

Как коптить сало на плите

Многие хозяйки используют дома большой казан с крышкой и газовую плиту, чтобы коптить бекон.

  • Поместите фольгу на дно емкости. Сверху посыпьте пару пригоршней опилок. На решетку выложить соленый бекон, переложить в казан.
  • Закройте крышку и поставьте на слабый огонь. Это позволит посуде равномерно прогреться и будет способствовать образованию дыма от опилок.
  • Время копчения зависит от размера кусочков бекона.Обычно это длится не более 40 минут.


Как коптить бекон в духовке

Вместо коптильни можно использовать духовку. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячее или холодное.

  • Положите пергамент или фольгу на глубокий противень. Насыпать в него опилки, положить внутрь шкафа и нагреть до 90 градусов.
  • Выложите бекон на решетку, помещенную в духовку. Закройте его и дайте пище вариться около 30 минут.

Консультации. Для красивой корочки увеличьте температуру духовки до 120 градусов за 10 минут до приготовления.


Коптить сало в домашних условиях несложно, если соблюдать указанную технологию приготовления и учитывать эти рекомендации.

Как коптить сало жидким дымом, смотрите в видео:

Мы расскажем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для метода горячего копчения.Но они тоже вполне подходят для холода.

Как известно, процесс намного короче холодного копчения, однако здесь есть свои нюансы. Например, чтобы бекон в итоге получился нежным, но не слишком размягченным, рекомендуется выдержать бекон в маринаде не более одного дня. Второй момент – сало должно быть свежим, а не несвежим, иначе результат будет эластичным. И третье правило: после засолки сала обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе.Проветривание позволит избавиться от лишней, ненужной влаги, а сам продукт «пропитается», так сказать, кислородом, а потому станет еще нежнее.

Можно сказать, что это один из классических рецептов маринада для копчения сала. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 200 гр. крупная соль;
  • несколько горошин острого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 гвоздики;
  • тмин – по вкусу, но лучше на щепотку ножа.

Для начала нужно приготовить, что должно получиться очень наваристо. На плите вскипятить 2 литра воды и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: погрузить небольшое куриное яйцо в физиологический раствор. Если яйцо всплывает на поверхность, соли достаточно.

Итак, солевой раствор поставить на огонь, довести до кипения и всыпать в него все заранее приготовленные специи. Следите, чтобы раствор продолжал кипеть все это время, оставьте на плите на 8-10 минут, а затем снимите с огня.Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Кусок бекона промыть под холодной водой, а когда рассол остынет, выложить туда бекон. Кастрюлю с маринадом можно оставить в холодильнике; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или веранде.

Сало нужно замариновать для копчения в маринаде на сутки. Через сутки вынуть бекон из маринада, хорошенько его высушить и отправлять коптить.Приятного аппетита!

Рецепт №2 Маринад в рассоле

В переводе с тюркских языков тузлюк означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада вам потребуются следующие компоненты:

  • сало с мясной прослойкой – 2-2,5 кг .;
  • вода – 2 литра;
  • соль крупного помола – 400 гр .;
  • маленькая головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • 10 горошин перца.

Способ приготовления:

Сначала бекон необходимо хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусочками и оставить на бумажном полотенце для высыхания.

Пока бекон подсыхает, приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю налейте холодную воду, посолите, положите перец и лавровый лист и оставьте вариться на плите.

Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс. Положите один кусок бекона в широкую емкость, поочередно натирая каждый кусок чесночной смесью. После этого сало залить теплым рассолом (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не бойтесь, что соли слишком много – сало впитает ровно столько, сколько ему нужно.Другими словами, исключена вероятность засоления лишнего жира.

Через три дня вынуть бекон из маринада, еще раз тщательно высушить на бумажном полотенце и отправить в коптильню. Результат будет очень и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт №3 Маринад для копченого бекона с луковой шелухой

Луковая шелуха вместе с основными ингредиентами для приготовления маринада в конечном итоге придаст готовому блюду нежный золотисто-коричневый оттенок, а также аромат со слегка заметным запахом.

Для приготовления маринада по этому рецепту вам понадобятся следующие компоненты:

  • сало (можно с мясом, можно без) – 2 кг .;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 горсти луковой шкурки;
  • 120 г крупной соли;
  • лавровый лист – 2 шт .;
  • 6 маленьких зубчиков чеснока;
  • горошин черного перца по вкусу.

Способ приготовления:

Слегка заморозить жир, после чего нужно хорошо промыть под холодной водой и нарезать крупными кусочками.

Налейте 1,5 литра воды в отдельную кастрюлю, затем поставьте на слабый огонь и подождите, пока вода закипит. Сразу после закипания убавьте огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавьте туда специи, прокипятите 10 минут, а затем добавьте луковую цедру.

Варить маринад нужно еще 5 минут, затем опустить туда подготовленные кусочки сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снимаем маринад с огня и даем остыть (бекон не вынимать).Сразу после того, как маринад достигнет комнатной температуры, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Через день достаньте бекон из холодильника и можно начинать коптить. Сразу стоит уточнить: этот рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Копченое сало после замачивания в таком маринаде получится нежным, плотным (но не твердым) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт №4 Маринад для копченого бекона с соевым соусом

Соевый соус, широко известный и любимый продукт азиатской кухни, представляет собой концентрированный рассол с характерным вкусом и ароматом.Сам соевый соус довольно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что немного. Сразу стоит отметить, что окончательный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого бекона, но если хочется чего-то необычного, то этот рецепт обязательно стоит попробовать.

Для приготовления маринада с соевым соусом вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг. сало;
  • 120 мл. соевый соус;
  • маленькая головка чеснока;
  • соль – щепотка;
  • специй по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта пряности использовать в принципе нельзя, хватит только соевого соуса.

Итак, очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. Влейте соевый соус в перемешанную смесь и еще раз хорошо перемешайте.

Бекон промыть и разделить на порции, покрыть каждый кусочек получившейся чесно-соевой массой, укутать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня.Через 2 дня вынуть сало из холодильника, проветрить 2-3 часа, после чего можно убрать сало в коптильню. Приятного аппетита!

Бекон перед копчением необходимо солить или мариновать. Мы не будем здесь подробно описывать, зачем это нужно, потому что причина уже всем ясна – вкуснее! 🙂

Соление сала для копчения – процесс несложный, к тому же допускающий любые эксперименты. Вот только три рецепта, как засолить сало.

Сало лучше покупать с прослойками мяса.Похоже, ее еще называют грудинкой. Это сделает его вкуснее.

При приготовлении сала для последующего копчения его нарезают ломтиками шириной около пяти сантиметров (раньше говорили «два пальца») и длиной в зависимости от вашего блюда, в которое вы его будете солить. Такие куски удобнее будет размещать в коптильне. Если вы солите бекон, не собираясь его коптить, то можете нарезать его как хотите, вплоть до небольших порционных кусочков.

Посуда для засолки должна быть эмалированной или нержавеющей.Нельзя использовать алюминиевую и тем более оцинкованную тару.

В рецептах влажного посола используется вода; если вода родниковая или из чистого колодца, то можно сразу использовать. Если из-под крана в городе, то лучше сначала прокипятить и остудить до комнатной температуры.

Сухой метод

Сало можно солить без маринада. Вот простой рецепт. На его 1 килограмм вам понадобится:

  • 100 грамм соли;
  • 100 грамм укропа свежего;
  • 1 головка чеснока;
  • перец черный по вкусу.

Чеснок нужно очистить, разобрать на зубчики и растолочь в кашицу.

Вы смешиваете все ингредиенты и натираете этой смесью кусочки бекона. Выложите их в миску и уберите в холодильник на три дня.

После окончания засолки достаньте бекон из холодильника, снимите оставшуюся смесь специй и повесьте кусочки на крючки для просушки. Время сушки на воздухе от 12 часов до 24 часов.

Рецепт солений

А теперь приготовим рассол для копчения сала.Надо сказать, что таких рецептов очень много, и это лишь один из них.

На 1 литр воды нужно:

  • 100 грамм крупной соли;
  • сахарный песок 1 столовая ложка;
  • 10 граммов горошин черного перца;
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 3-4 зубчика чеснока.

Сало по этому рецепту не нужно варить перед засолкой.

Вы нагреваете воду; можно почти закипеть, чтобы все лучше растворилось.

Всыпать соль и сахар, перемешать. Вообще говоря, количество соли не нужно измерять с точностью до грамма. Вы, наверное, знаете старый способ определения его концентрации в воде. Сырое куриное яйцо должно тонуть в воде и плавать в рассоле. То есть вы просто растворяете соль на сковороде и наблюдаете за яйцом. Когда он всплывает так, что его наконечник диаметром, равным пятирублевой монете, оказывается над водой, можно считать, что рассол готов.

После растворения соли и сахара бросить специи в сковороду.Очистите и раздавите чеснок прямо в миске с рассолом.

Загрузите бекон в сковороду. Рассол нужно варить настолько, чтобы он полностью покрыл весь ваш продукт. Сало в рассоле будет плавать, поэтому положите сверху гнет, например решетку для гриля или тарелку. Еще можно положить на него груз, например, бидон с водой, чтобы точно ничего не всплывало. Посуду с салом ставить в холодильник на 10 – 12 дней.

После того, как сало посолилось, его нужно замочить на один-два часа в чистой холодной воде, а затем, как в первом рецепте, повесить сушиться.

Бекон отварной со специями

Еще один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Вам понадобится:

  • 1 килограмм сала;
  • некоторые готовые приправы к мясным блюдам;
  • 4 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 головка измельченного или измельченного чеснока;
  • перец черный молотый по вкусу.

Сало нарезают порционно.

Приправу можно брать кубиками: Магги, Галина Бланка или любую другую, подходящую для приготовления мяса.На килограмм сала вам понадобится 4 кубика, их нужно растолочь в порошок. А можно взять пачку любой найденной готовой приправы «для сала» или «к мясу».

Вылейте приправу на тарелку. Добавьте три-четыре чайных ложки соли, чайную ложку сахарного песка и черный перец по вкусу.

В этой смеси нужно аккуратно обвалять нарезанные кусочки сала. Или хорошо разотрите их со всех сторон. Затем вы кладете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надежности можно положить друг в друга еще два-три пакета.

Насыпьте молотый чеснок в пакет. Внутри тщательно перемешать содержимое пакета.

Налить половину кастрюли воды, поставить на огонь. Вам понадобится ровно половина, чтобы вместить пакетик бекона; если она полная, вода будет брызгать на плиту.

Хорошо завяжите пакетик с салом; старайтесь, чтобы в нем было как можно меньше воздуха. Выложите его в кастрюлю и закройте крышкой.

Варить нужно 1 час 20 минут с момента закипания воды.

Когда время истечет, выключите огонь и оставьте кастрюлю с водой и пакет до полного остывания.После этого достаньте из пакета бекон, просушите и уберите в холодильник.

Что дальше

После окончания засолки бекон уже можно есть вот так. Но не забывайте, что наша конечная цель по-прежнему его. Больше никакой подготовки не требуется – вы уже можете заряжать курильщика.

Для горячего копчения следует выбирать кусочки из зоны живота или грудины. Желательно, чтобы сало было с мясной прослойкой, а не только сало. В этом случае он будет вкуснее и станет настоящим лакомством.

Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой. Когда бекон уже куплен, самое время подготовить его к замачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать крупными кусочками. Кожу желательно оставить, так как с ней нужно будет курить. После этого кусочки сала пора замариновать: нельзя оставлять их разрезанными надолго, иначе они испортятся.

Есть разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остается наиболее универсальным.Он подходит для любого случая, бекон легко приготовить, а вкус отличный.


Состав: вода; чеснок; пищевая соль; лавровый лист, перец, семена горчицы.

Чеснок пропустить через пресс, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте к нему 2 чайные ложки семян горчицы и столько же черного перца. Все хорошо перемешать и выложить на бекон. Положите лавровый лист на каждый кусочек для дополнительного аромата.

Рецепт маринада рассчитан на 1 кг сала

Теперь нужно переложить продукт в емкость, залить 0.В него залить 5 литров воды, всыпать 80 г соли и все перемешать. Убрать в холодильник на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно начинать процесс горячего копчения.

Маринад для сала с соевым соусом

Соевый соус подходит как для рыбы, так и для мяса. Сделать вкус продукта необычным поможет маринад для копчения сала с этим ингредиентом. Рецепт не хуже стандартного и прост в исполнении.

Состав: сало – 1 кг; соевый соус – 100 мл; чеснок – 6 зубчиков; специи по вкусу; поваренная соль.

Чеснок необходимо пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. Добавьте к ним соевый соус и тщательно перемешайте. Смажьте получившейся массой жир со всех сторон. Если его мало, значит, нужно готовить еще. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.

Жир следует поместить в контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где он должен храниться до трех дней. Маринад для копчения сала должен хорошо впитываться и придавать продукту пикантный вкус.После этого можно начинать курить дома.

Рассол для копчения сала

Для горячего копчения сырье можно приготовить разными способами. Например, можно использовать рассол для сала – он сделает продукт более ароматным, достаточно соленым и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.

Состав: вода; специи по вкусу; чеснок – 2 головки; Лавровый лист. Количество ингредиентов напрямую зависит от количества жира. Если его много, то придется взять кастрюлю побольше.В среднем для того, чтобы посолить, достаточно объема 3-5 литров.

Домашний рассол готовится следующим образом:

Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Посыпьте примерно 1 стаканом поваренной соли, добавьте больше специй и 10 лавровых листьев. Также добавьте в кастрюлю 10-15 зубчиков чеснока. Рассол должен покрыть сверху сало.


Рассол для сала нужно кипятить 5 минут, затем выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь бекон нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю.Когда он настаивается в рассоле, можно начинать коптить.

Маринад с молотым тмином и майораном

Простой рецепт приготовления вкусного копченого бекона. Благодаря этому рецепту он получается очень ароматным и нежным. Морскую соль, черный перец, толченый чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран необходимо смешать. Подготовленный бекон нужно натереть получившейся массой, чтобы специи покрыли всю поверхность. Можно замариновать в банке, накрыть крышкой и поставить в холодное место.Через 5 дней можно начинать курить.

по улице, в квартире. Правила отбора и приготовления сала

Как курить жир? Этот вопрос волнует многих гурманов и любителей столь замечательного продукта. Теперь этот процесс можно организовать даже не выходя из дома, так как есть несколько способов, доступных каждому. Предлагаем вам узнать, как коптить жир в домашних условиях.

Метод № 1

Подготовка займет у вас 10 минут, а все время приготовления займет 2 часа.Но учтите, что перед тем, как приступить непосредственно к делу, придется примерно неделю вытерпеть на морозе. Итак, нам понадобится кусок свиной грудинки с мясными прослойками, весом в пять килограммов. Чем толще и толще кусок, тем лучше. На такой объем жира нужно взять 50 г мелкой соли и 2 ч. крупного помола, 50 г сахара (лучше коричневого), кленовый сироп (можно заменить медом), два зубчика чеснока раздавить через толчку. Смешайте соль, сахар, (мед), чеснок и хорошо натрите грудинку. Не волнуйтесь, если у вас не получается смазать каждый миллиметр, – в процессе варки рассольная жидкость заполнит всю поверхность.Теперь грудинку положить в пакет или завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Проверять нужно каждый день, чтобы полученный рассол заполнил все участки и как следует пропитал сало. На седьмой день перед тем, как достать его из пакета (фольги) и промыть под проточной водой. Для копчения лучше всего использовать щепу вишни или яблони, именно она придаст изделию насыщенный аромат. Коптильня делается элементарно: на дно эмалированной или стальной посуды кладется щепа, устанавливается решетка, на которую нужно положить сало, накрыть и поставить на огонь.

Количество копченого жира зависит от толщины куска. Будьте готовы к тому, что в комнате будет задымлено, поэтому кухню стоит оборудовать мощной вытяжкой. Но лучше проводить эту процедуру на свежем воздухе (во дворе или на террасе), используя мангал.

Способ №2

Еще один вариант – как коптить сало в домашних условиях. Он предполагает использование луковой шелухи, которую необходимо предварительно накопить. Непосредственно для процесса вам понадобится казан или глубокая сковорода с толстыми стенками, а также соль, вода и грудинка (или сало из другой части свиной тушки).Готовим рассол: на литр воды разводим четыре столовые ложки соли. Сало нужно нарезать кусочками по 3-5 сантиметров и выложить их одним слоем на дно емкости, в которой вы будете коптить. Затем влейте подготовленный рассол так, чтобы он полностью покрыл продукт. Сверху легко забросить омлет из промытой шелухи от лука.

На плиту ставится сковорода или казан. Рассол должен закипеть, а сало будет кипеть около 15 минут. Затем сало снять и разрезать каждый кусок по три раза, натереть перцем, чесноком и другими любимыми приправами, переложить в банку и залить рассолом, поставить на сутки в холодильник.Этот продукт по цвету и вкусу очень напоминает копченое сало. Этот способ приготовления с удовольствием используют хозяйки, так как коптить сало в домашних условиях из-за дыма не всегда удобно.

Все понимают, что сало – это жирный продукт, частое употребление которого может привести к лишнему весу. Однако есть от него не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной жир обеспечивает организм необходимыми витаминами и элементами. Он содержит жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему и предотвращающие образование воспалительных процессов.

Варено-копченое бекон используется в лечебных целях, так как укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простуду, пневмонию, бронхиальные проблемы. Он выводит из организма шлаки и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязненной окружающей среды. Состав продукта впечатляет: в него входят калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.

Был маленький, стал толстым

Активный образ жизни пойдет на пользу этому лакомству.Его рекомендуют даже беременным, чтобы они смело брали рецепт копчения на заметку. Сало поддерживает жизненный тонус и дает энергию на весь день. Применяется в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в этом случае его используют не в копченом виде, а в измельченном виде, как мазь.

Хотя польза велика, вред есть. Варено-копченый продукт содержит холестерин, который при приеме внутрь в большом количестве может спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта.С осторожностью стоит применять такой жир людям с больными почками.

По калорийности жир горячего копчения в 100 г содержит 775 ккал. Такая фигура может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит учесть, что польза от этого продукта будет только в том случае, если вы съедаете не более 50-80 г в день. Увеличение порций может навредить организму.

Бекон горячего копчения

Бекон горячего копчения готовят в духовке или в коптильне. Второй вариант намного лучше, ведь продукт действительно вкусный, ароматный и качественный.Рецепт подойдет тем, у кого есть своя дача или земельный участок рядом с домом. Достаточно обзавестись коптильней или использовать вместо нее металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент коптить сало на свежем воздухе.

Подготовка жира к копчению необходима, чтобы продукт был действительно хорошим. Готовка для копчения не занимает много времени. Промыть и нарезать продолговатыми кусочками. Со всех сторон протереть солью, по желанию добавить специи. В таком виде ему нужно дать постоять не менее 2-3 часов, а лучше сутки.Сколько оставить, каждый решает самостоятельно.

Сало можно повесить в коптильне

Теперь не менее важная часть – подготовка коптильни к работе. Его необходимо правильно установить над огнем. Для этого понадобятся кирпичи, которые кладут вокруг костра. На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпаются кусочки плодового дерева, поверх них ставится решетка, на нее укладываются кусочки сала.

На данном этапе осталось разжечь костер и укрыться.Важно следить не за температурой, а за костром. Чтобы все приготовить правильно, пламя должно быть средним.

Кусочки находятся в коптильне от 30 минут до часа – время примерно такое же, как и при приготовлении в духовке. Получить их можно будет, когда они покроются аппетитной коричневой корочкой.

Желательно дать продукту остыть, можно даже на сутки убрать в холодильник, пока он не застынет. Теперь сало горячего копчения можно подавать к столу.Он будет не хуже, чем приготовленный в холодном виде, но по вкусовым качествам значительно превзойдет приготовленный в духовке.

Холодный способ копчения жира

Копчение жира возможно разными способами – как горячим, так и холодным. В этих двух случаях температура и время процесса различаются. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если вы хотите поскорее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.

Жирность определяется вкусным коричневатым цветом

Копченый бекон менее жирный, приобретает коричневый цвет и неповторимый аромат.Вред возможен только при переедании, этого лучше избегать.

Состав:

  • сало – 2 кг;
  • вода – 5 л;
  • пряность;
  • соль – 500 г.

Холодным способом можно предварительно отварить в соленой воде со специями. Потом станет нежнее. Вариант варено-копченый может быть даже интереснее стандартного. Бекон, мясо с жировой прослойкой нужно будет выложить на решетку в коптильне. Температура не должна превышать 20 ° С.Сколько его так приготовить? Рецепт предусматривает 2-3 дня. В духовке это можно сделать менее чем за час. Примечательно, что сало варено-копченое, приготовленное холодным способом, практически не вредит организму.

Видео приготовления копченого сала в коптильне:

Домашняя коптильня для бекона имеет ряд преимуществ:

  • Высокая мобильность. Можно коптить сало во дворе частного дома, после чего несложно поставить конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
  • Удобство чистки. Благодаря простоте конструкции такие агрегаты очень удобно чистить.
  • Копчение натуральное, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
  • Простота и дешевизна изготовления. Современную коптильню можно сделать из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или старый холодильник.

Делаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало дома в коптильне, то следует определиться с типом конструкции, от которой будет зависеть характер копчения:

  • Горячий. Аппараты горячего копчения самые простые в изготовлении. Жир очень вкусный, но имеет небольшой срок хранения. К достоинствам таких агрегатов можно отнести: небольшие размеры и высокую скорость приготовления. Такие конструкции легко переносить с места на место и при желании даже можно взять с собой на природу.

  • Холодно. Такие коптильни требуют больше времени на обустройство, но продукты холодного копчения различаются по продолжительности хранения. Это более основательные конструкции, которые требуют определенной подготовки жира перед копчением, а технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Ковшовая коптильня горячего копчения

Горячее копчение – древний способ обработки пищи. Сегодня мастера разработали множество агрегатов, предназначенных для проведения этой процедуры.А самый простой вариант – коптильня для сала. О его плюсах и минусах читайте в той же статье.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Есть два простых способа сделать такую ​​сборку. Первый вариант предполагает такие действия:

  • Берется любое ведро металлическое, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для этих целей подходят эмалированные ведра.

  • К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало.Их можно не сварить, а прикрепить любым удобным способом.

  • Для поддона берется крышка, диаметр которой немного меньше, чем дно ведра. Устанавливается снизу на небольшие металлические ножки. Перед использованием коптильни под эту крышку кладут стружку. В процессе работы агрегата жир из жира будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключает наличие неприятного горького послевкусия в конечном продукте.Дым, в свою очередь, будет свободно подниматься над опилками, выполняя процесс горячего копчения.

Второй способ изготовления включает следующие этапы:

  • Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
  • Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
  • Решетка изготовлена. Для этого берем проволоку сечением около 5 мм, из которой делается кольцо необходимого диаметра.Получившаяся основа оплетена проволокой 1 мм, так что получились ячейки. Чем они меньше, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавеющей стали, так как такой материал при нагревании не выделяет вредных веществ.

  • Изготовляем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, по диаметру меньше дна ведра. Устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Как и в предыдущем варианте, опилки кладут под чащу.

Коптильня бочковая

Еще один вариант горячего копчения из металлической бочки. Принцип изготовления в этом случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия разницы диаметров по низу конструкции решетки следует устанавливать на ножки или на приваренные к стенкам бочки уголки. .

Также на дне устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра дна емкости.

Совет! Любую коптильню устанавливают на импровизированном очаге, который делают из кирпича или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам ствола.

Очень интересная конструкция – коптильня из бочки. Своими руками сделать это достаточно просто даже новичку в этом деле. Размещать товар можно только на участке, поэтому особенно этот проект должен заинтересовать жителей частных домов и владельцев коттеджей.Рассмотрим подробнее особенности и разновидности подобных конструкций, а также технологию самостоятельного изготовления.

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основным отличием агрегатов этого типа является наличие дымохода между источником огня и камерой. Это позволяет дыму попадать в камеру в охлажденном виде. Эта технология значительно увеличивает время приготовления, но сало в результате становится особенно нежным и приобретает неповторимый аромат.

Холодного копчения в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих сегодня. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

  • Берется металлическая бочка, в дне которой просверлено несколько отверстий
  • Делается решетка, на которую будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавеющей стали. Ставим решетку чуть выше середины высоты ствола на углы, ранее приваренные к стенкам.
  • Ров под трубу диаметром 8-10 см роется в земле, в конце котлована устанавливается бочка на яму.
  • Труба соединяется со стволом в том месте, где изначально были просверлены отверстия, и входит в траншею.
  • Присыпать трубу землей.
  • На другом конце трубы должна быть построена топка из нескольких кирпичей.

Совет! Для холодного копчения емкость не закрывается крышкой. Вместо этого используется мешковина, которая фиксируется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переделать в камеру холодного копчения. Идеальным вариантом в данном случае являются агрегаты советского производства, так как они имеют внушительную толщину стенок.

Производство осуществляется в несколько этапов:

  • Для начала нужно убрать из холодильника все лишнее, в виде пластиковых, резиновых уплотнителей и т. Д. В результате должен остаться только металлический ящик с дверцей.
  • Для копчения больших кусков жира крючки должны быть установлены наверху аппарата. Мелкие кусочки можно коптить прямо на решетчатых полках агрегата.

  • Внизу просверливаем отверстие для подключения трубы.
  • Вверху делаем отверстие для отвода дыма.
  • Топка может быть изготовлена ​​как из кирпича, так и из небольшой бочки.
  • Коптильня подключается к топке с помощью трубы длиной более 2 метров.
  • В нижней части корпуса холодильника желательно сделать небольшое отверстие с заслонкой, через которое будет регулироваться необходимое количество дыма.

Заключение

В устройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Этот прибор позволит вам ощутить настоящий вкус копченого бекона, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической тары.

Желательно покупать сало с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Идеально подходят кусочки от живота, они считаются самыми мягкими. Подготовка – важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными кусочками. Чтобы копченый бекон получился действительно вкусным, нужно его хорошенько замариновать. Вы можете выбрать рецепт на свой вкус.

Сало лучше брать с мясной несушкой

Первый вариант – засолка сухая без воды. Считается долгим, ведь для правильного засолки потребуется не менее двух недель. За этот период изделие успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Обвалять свинину в специях и соли, а затем поставить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать его в коптильне.

Второй рецепт – маринад. Именно его предпочитают употреблять, так как продукт солят 5 дней и равномерно замачивают.

Состав:

    ,
  • соль;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 5 шт;
  • горчица сухая – 0.5 ч. Л .;
  • специй.

Все ингредиенты необходимо смешать в кастрюле с водой (чеснок нарезать небольшими кусочками). Некоторые добавляют дополнительно сахар, но в этом нет необходимости, рецепт хорош и без него. Само сало нужно поместить в пластиковую емкость, а затем залить получившимся маринадом. Сверху следует положить тяжелый предмет, чтобы обеспечить гнет, а емкость поставить в холодное место. Примерно через неделю, когда приготовление закончится, сало можно будет варить горячим копчением.

Как коптить сало в аэрогриле

Копчение сала в домашних условиях – интересное и полезное занятие для повара. Если рецепт вам нравится и все получается как надо, приготовление бекона и свинины с жиром может стать обычным делом. Аэрогриль – удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно приготовить вкусное сало.

Коптить жир в аэрогриле проще всего

Свинину нужно заранее замариновать, чтобы не тратить на нее время.Решетки гриля предварительно нужно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.

Первые 10 минут температура должна быть 230 ° C, а скорость вращения средняя. В следующие 20 минут температуру необходимо снизить до 150 ° С.

За это время копченый бекон успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. После приготовления на гриле рекомендуется охладить, затем завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Рецепт допускает, что сало можно съесть за несколько часов, но лучше подождать сутки.

Жир коптильный с жидким дымом

Жидкий дым активно используется как при приготовлении продуктов для магазинов, так и в домашних условиях. С помощью этого концентрата можно коптить кусочки сала и мяса с жирной прослойкой. Не обязательно готовить на открытом огне в коптильне – жидкий дым поможет добиться копченого вкуса и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.

Раствор жидкого дыма

На 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и столько же жидкого дыма.По желанию можно положить специи и лавровый лист. Можно даже луковую кожуру, она раскрасит кусочки свиного сала в золотистый цвет.

Курение сала в домашних условиях жидким дымом осуществляется следующим образом. Готовится на медленном огне около 40 минут, после чего вынимается и сушится на свежем воздухе. Перед подачей продукт рекомендуется натереть на терке с чесноком и подержать в холодильнике около суток.

Горячий способ копчения сала в духовке

Духовка идеальна в тех случаях, когда нет воздушного гриля.Бекон горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Перед тем, как приготовить его в духовке, нужно постоять в маринаде, рецепт которого написан выше.

Выложите фольгу на противень, поверх которого положите кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если нужно как следует курить. Духовку необходимо разжечь и нагреть до температуры 90 ° С. После этого в нее помещают решетку с жиром. Духовку закрываем на 40 минут, после чего копчим дома бекон горячего копчения.Время приготовления можно увеличить до 2 часов, если нужно много коптить. Для румяной корочки температуру нужно повысить до 120 ° С.

Бекон горячего копчения в домашней коптильне

Еще один способ горячего копчения в домашних условиях – использовать коптильню, предназначенную для квартиры. Этот рецепт поможет приготовить вкусные копчености, которые практически не отличаются от того, что готовят на природе.

Коптильню необходимо установить на газовую плиту. Внутрь положите опилки плодового дерева, а также поместите решетку с салом.Его предварительно нужно посолить, чтобы он получился максимально ароматным. Затем выложите на решетку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.

Под коптильней нужно разжечь костер печи. Накройте само устройство крышкой, чтобы дым обрабатывал жир. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, приоткрыв крышку. Это поможет избавить продукт от горечи. Так сало можно приготовить от 30 минут до нескольких часов. Все зависит от того, сколько копченостей нужно получить.Рекомендуется регулярно проверять на готовность. Сильно сушить не стоит, так как потеряется сочность. Подача будет возможна, когда жир покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала охладить, а потом нарезать для сервировки. Копченая закуска хорошо сочетается с картофелем, солеными огурцами, горчицей и хлебом. Ей непременно понравится и семья, и гости.

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым можно получить ароматное лакомство в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любой жир, но особенно вкусен продукт с мясными прослойками. Для равномерного термообработки при горячем копчении рекомендуется нарезать продукт кусочками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке шматку можно отмерить 3 пальцами).

Для копчения используйте соленый продукт. Солить сало можно как сухим способом, так и в маринаде. Если вы планируете SMOK Lard, которое впоследствии нужно долго хранить, лучше посолить в маринаде с термической обработкой.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и технологии обработки различают следующие методы копчения:

  • В коптильне. Традиционный способ получить вкусный жир, впитавший аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне выделяют два подвида этого метода:
    • Холодного копчения. Для приготовления пищи используйте большие промышленные или небольшие домашние коптильни.Время приготовления может занимать до трех дней, в течение которых в коптильне должна поддерживаться равномерная концентрация дыма. Бекон холодного копчения отличается пониженной концентрацией воды, длительным сроком хранения и глубоким ароматом дыма.
    • Горячее копчение. Подразумевает использование заводских или самодельных коптильни, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления в коптильнях горячего копчения около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричневато-золотистый цвет, но остается сочным внутри.В обычных условиях бекон горячего копчения можно хранить несколько недель, а в морозилке – до года.
  • В самодельных емкостях, заменяющих коптильню. При отсутствии коптильни жир можно приготовить в емкости, которая может служить его упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т. Д. На дно емкости кладется щепа. емкость, над которой оборудуются решетки или крепления для перекладин.Они фиксируют изделие. Это простой вариант получить копченое лакомство за 2-3 часа. Однако для этого требуются дополнительные материалы и качество готового лакомства зачастую уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
  • Натуральное копчение. Так называется способ приготовления сала, который по внешнему виду и вкусу похож на продукт коптильни. В этом случае желаемый эффект достигается варкой, натиранием и маринованием продукта с добавлением жидкого дыма.Его применяют при отсутствии коптильни или при необходимости в домашних условиях заготавливают значительное количество жира в короткие сроки.

Независимо от способа приготовления, для получения желаемого результата нужно использовать свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить жир, который начал портиться или пропитался неприятным запахом (например, после длительного пролежания в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Рецепт 1.Варка жира в домашней коптильне копчения

Для приготовления продукта потребуется заводская коптильня из обычной или нержавеющей стали. Ознакомиться с ассортиментом качественных коптильней марок «КЕДР Плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) вы можете в каталоге нашего сайта.

Заводская коптильня – это обычно металлический контейнер, на дно которого кладется щепа. Затем прибор устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовую горелку и т. Д.Современные модели оснащены специальными полками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало можно приготовить и в электрической коптильне, но полученный продукт по вкусу и аромату уступает сала, приготовленному на натуральной древесной стружке.

Состав
  • нарезанный бекон
  • перец
  • чеснок
  • лавровый лист


Подготовка продукта
  • Приготовление маринада.Для этого набираем в подходящую емкость воду. Его количество может быть произвольным, но достаточным, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Чтобы соль лучше растворилась, воду можно нагреть. Затем в него опускают куриное яйцо и, помешивая, начинают сыпать соль, пока она не всплывет. Это служит сигналом для достижения необходимой концентрации вещества в растворе. Будьте осторожны: если концентрация соли будет слишком высокой, слои мяса станут слишком твердыми.
  • Теперь добавьте чеснок, перец и лавровый лист.По желанию можно добавить любые другие специи и поставить раствор в прохладное место до полного остывания.
  • Затем опускаем в маринад кусочки сала, прижимаем крышку с грузом или другим способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного засолки.
  • По истечении указанного времени снимаем жир с маринада, кладем на решетку или подвешиваем за крючки до высыхания.
Курение

Копченое сало можно приготовить на природе или в домашних условиях (для копчения в домашних условиях используйте коптильни, оборудованные системой водоотделения).


Процедура
  • На дно коптильни кладется горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепа с нескольких пород комбинируется в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовой продукции). Для копченого бекона подойдет стружка яблони.

    Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуется завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. После копчения его полностью удаляют из коптильной камеры, дно которой остается чистым.Если под рукой нет фольги, можно на дно насыпать немного чистого песка.

  • Для копчения жира лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на чипсы, благодаря чему при копчении не образуется сажа. К тому же горячий воздух и дым будут немного остывать вокруг сковороды, в результате кусочки продукта приготовятся равномерно и не пригорят.
  • Полка для продуктов помещается на поддон. При копчении жир смазывать его маслом не нужно: жир из него не даст пригореть.Для приготовления значительного количества лакомства используются модели коптильни с возможностью загрузки в два-три яруса.
  • Сало аккуратно разложено по решеткам. Чтобы дым от щепы равномерно распределялся по коптильной камере, куски необходимо укладывать с интервалом 1,5 – 2 см.
  • Водоотделитель заполнен питьевой водой.
  • На дымоход помещается шланг, второй конец которого помещается в вытяжку или окно.
  • Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла.Примерно через 10 минут после этого камера начнет наполняться дымом.
  • Время приготовления бекона в коптильне на среднем огне составляет от 30 минут до 1 часа. Убирать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется румяная корочка. Если вы пользуетесь коптильней дома, нужно выключить плиту и дождаться, пока перестанет дым.
  • Затем продукт следует полностью остыть. Для достижения оптимальной жесткости рекомендуется выдержать горячее сало в холодильнике в течение 1 дня.После этого продукт можно подавать.
Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

Состав


Дополнительно понадобится этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, а также щепа (для копчения сала подходят яблочные стружки. ; в противном случае можно использовать вишневую стружку).

Курение
  • Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (по способу, описанному в первом рецепте), а также сухое соленое сало. Для его приготовления нужно обильно присыпать кусочки продукта солью, перцем и другими специями на свой вкус, а затем поставить в прохладное место на 2 недели.
  • Перед употреблением сало очищают от подсоленной соли, а после замачивания в маринаде сало необходимо просушить.
  • Затем щепа кладется на дно котла.Чтобы впоследствии было легко чистить щепу, можно завернуть ее в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии золу можно будет легко удалить из казана.
  • Кусочки сала выкладываются на решетку и аккуратно помещаются в казан.
  • В отличие от заводских коптильней, оборудованных системой водоотделения, предотвращающей попадание дыма в помещение, использование казана потребует применения подручных средств. Например, для приготовления жидкого теста можно использовать муку и воду.Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовывать тугую дугу, которую нельзя будет разорвать до конца приготовления изделия.
  • Затем нужно разжечь максимальный огонь на газовой плите (или установить максимальное значение на электроплите). Через 15 минут выключите плиту и оставьте сало в казане на 2-3 часа. Однако крышку нельзя поднимать, пока продукт полностью не остынет.
  • Перед употреблением рекомендуется выдержать сало 1-2 часа в холодильнике.
Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях на жидком дыме

С помощью концентрированных добавок из жидкого дыма можно приготовить копченое сало простым методом, не требующим много времени и усилий. Если при этом соблюдать все требования и рекомендации, вы получите продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам будет немного уступать жирности, приготовленной в коптильне холодного копчения.

Состав

Из расчета на 1 литр маринада

  • 100 г соли
  • 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
  • луковая шелуха от 2 крупных луковиц


Кулинария
  • Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде 5-7 минут, по очереди добавляя соль и жидкий дым.
  • После этого кусочки бекона складываются в емкость подходящего размера и заливаются горячим маринадом на луке так, чтобы продукт полностью находился под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
  • Затем сало нужно поместить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада хотя бы на ночь, но лучше на день (чем крупнее кусочки, тем больше времени потребуется для оптимального маринования).
  • По истечении указанного времени достаем сало из маринада и удаляем оставшуюся жидкость.Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) или просушить изделие салфетками. Затем аккуратно натрите каждый кусочек перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки специями каждый кусочек заворачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней жир готов к употреблению.

Рецепт 4. Копчение бекона в духовке

Отличительной особенностью этого рецепта является необходимость предварительной варки жира, благодаря чему он приобретает особую нежность.При этом сокращается время копчения, так как полуфабрикат фактически подвергается копчению. В качестве емкости для обработки жира дымом используйте высокую емкость или сковороду. Поперек емкости подвешены небольшие металлические стержни, за которые подвешивается изделие с помощью металлических крючков.

Состав
  • жир (около 1,5 кг)
  • соль (300 г)
  • 1 крупная луковица
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 л воды


Кроме того, используется пищевая фольга и древесная щепа.

Кулинария – Подготовка продукта
  • Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Нарезанный жир погружаем на продукты и варим после закипания 3 минуты (не более).
  • Кусочки продукта выкладываем в кастрюлю или емкости для продуктов, добавляем измельченный чеснок и лук, затем заливаем бульоном, в котором варилось сало.
  • После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 дня.
  • По истечении указанного времени вынимаем емкость с жиром, вынимаем продукт и кладем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.

Копчение

  • Заворачиваем 2-3 горсти щепы в свободный конверт из фольги и опускаем на дно емкости.
  • Снова накидываем прутья на емкость и вешаем на них сало.
  • Плотно закройте резервуар, прижав фольгу по краям.
  • Примерно на 1 минуту включаем огонь на максимум. После нагрева емкости убавьте пламя до минимального уровня и продолжайте готовить полтора-два часа.
  • По истечении указанного времени выключите огонь, но оставьте продукт в емкости до полного остывания.После этого сало будет готово к употреблению.

Курение сала в домашних условиях: хитрости и полезные советы

  • Для равномерного приготовления рекомендуется использовать небольшие кусочки продукта массой до 0,4 кг.
  • Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их следует добавлять в количестве не больше, чем при приготовлении обычного соленого сала.
  • Хранить лакомство при обычной температуре несколько месяцев можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили бекон горячего копчения, лучше завернуть его в полиэтиленовую пленку и поместить в морозильную камеру).
  • Готовность продукта определяется по цвету: как только сало приобретет коричневато-красный оттенок, курение можно прекратить.
  • Если при варке куски бекона выгнуты, их можно положить кожурой на плоскую поверхность и прижать прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в этом положении, заливая рассолом.

Обработка сала с помощью мультиварки

Обработка сала из свиного жира – чрезвычайно простой процесс.Простые шаги по приготовлению свиного жира состоят из одного ингредиента и одного оборудования. Сало позволяет получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как это влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

Жизнь в усадьбе дает возможность находить великие сокровища, и, хотите верьте, хотите нет, выделка сала – одно из таких сокровищ.

Я никогда не слышал о сале до того, как начал свое путешествие на ферму. Готовили на растительном и оливковом масле, вот и все. Фактически, я узнал о сале, когда купил свой первый набор чугунных сковородок!

Тогда я еще не знал, что свиной жир, выращенный на пастбищах, будет более здоровой альтернативой сливочному и растительному маслам.Именно тогда я начал рендеринг свиного жира, но, что более важно, я научился правильно рендерить сало для вкуса best .

Вытопка свинины

Жизнь в усадьбе – это жизнь, которую нельзя терять зря. Фактически, можно использовать практически все, что есть у свиньи.

  • рысаки – создание студенистого бульона
  • голова – голова сыр
  • морда, уши, хвост – лакомство для собак
  • челюсти – бекон
  • кости – костный бульон
  • кишка – оболочка для колбасы
  • сердце и живое – расходные материалы
  • мясо – ну, для употребления в пищу

Подобно использованию каждого аспекта свиньи, выделка сала также допускает множество применений.И помните, что сало имеет очень высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки и заправки чугуна.

Планируйте переработку свиного жира соответственно, стараясь использовать каждый кусочек свиного жира, насколько это возможно. Закончиться сало – это ужасно, и никогда не должно происходить.

Различные виды свиного жира

Спинный жир – Этот жир расположен непосредственно под кожей и исходит из задней части плеча, крупа свиньи.Топленый спинной жир идеально подходит для жарки и тушения овощей.

Жир живота – Жир живота также называют свиной грудиной. Этот тип жира накладывается на мясо и обычно используется для запекания бекона.

Листовой жир – Листовой жир вырабатывается из жира вокруг почек свиньи. В отличие от шпика этот вид сала ценится пекарями во всем мире. Он абсолютно белый, без запаха, и оба качества делают его идеальным для выпечки, выпечки или корочки для пирога.

Преимущества топленого сала

В области медицины регулярно возникают споры о том, полезно ли употребление сала.Решение остается за вами, однако позвольте мне рассказать о некоторых преимуществах использования сала в качестве масла.

  1. Сало содержит меньше холестерина, чем сливочное масло, фактически оно содержит на 1/3 меньше холестерина.
  2. Он богат витамином A, D, E, K
  3. Содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло
  4. Свиной жир богат омега-3 жирными кислотами

Как обработать сало

Процесс получения свиного жира чрезвычайно прост.Однако для того, чтобы продукт был белого цвета и имел менее привкус свинины, необходимо предпринять определенные шаги.

Сало консервное

Кроме того, консервированное сало – это термин, используемый для помещения топленого сала в консервные банки. Домашнее сало не требует использования автоклава, чтобы сделать его стабильным при хранении. Храните топленое сало в морозильной камере для длительного хранения.

Состав
  • свиной жир, каждый кусок свиньи, выращенной на пастбище
Оборудование
  • мультиварка
  • деревянная ложка
  • воронка для банок
  • сито с мелкими ячейками, маленькая бутылка
  • фильтр для неотбеленного кофе
  • половник
  • каменные банки, 1/2, пинта или кварта (по вашему выбору)
Инструкции
  1. Нарежьте свиной жир на небольшие кусочки, убедившись, что они не превышают 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
  2. Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
  4. Как только жир вытопится, шумовкой удалите и отложите жир или креклин (мясо с прилипшим жиром).
  5. Для консервирования свиное сало необходимо процедить. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это гарантирует, что отложения не попадут в каменные кувшины.
  6. Оставьте свободное пространство шириной 2,5 см и тщательно протрите обод кухонным полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салаю застыть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.
Примечание

Правильная обработка свиного жира обеспечивает чистый вкус сала. Это просто означает, что он не имеет привкуса, напоминающего свинину. Медленно и равномерно перемешивая сало, не переваривая, получится чистое сало белого цвета. Сало желтого цвета безопасно есть.

Карточка с рецептами для печати – Как приготовить сало

Урожайность: 6 пинт.

Как вывести сало с помощью мультиварки

Обработка сала – чрезвычайно простой процесс. Из свиного жира можно получить очень разнообразное масло, которое можно использовать для приготовления пищи, выпечки и приправы чугуна. Узнайте, что означает термин «консервирование сала» и как это влияет на долгосрочное хранение топленого свиного жира.

Время подготовки 20 минут

Время медленного приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Состав

  • свиной жир, все, что можно получить от свиней, выращенных на пастбище

Инструкции

  1. Нарежьте свиной жир на небольшие кусочки, убедившись, что они не превышают 1 дюйм.Удалите как можно больше кожи и мяса. Это гарантирует, что сало белоснежного цвета и меньше свиного привкуса.
  2. Поместите нарезанный жир в мультиварку, установив низкую температуру. Процесс рендеринга займет от 8 до 10 часов.
  3. В течение 2 часов сало начнет таять, в этот момент не забудьте осторожно помешивать жир 2 часа. Перемешивание кусочков жира обеспечивает равномерное плавление всех кусков, однако не все кусочки расплавятся. Однако есть разные причины, по которым из этих кусочков получаются отличные закуски.
  4. Как только жир вытопится, шумовкой удалите и отложите жир или креклин (мясо с прилипшим жиром).
  5. Для консервирования свиное сало необходимо процедить. Поместите воронку на верхнюю часть сосуда. Затем поместите небольшое сито с мелкими ячейками и небеленый кофейный фильтр. Начните переливать топленое сало в банку, позволяя ему медленно процедить через кофейный фильтр и сито. Это гарантирует, что отложения не попадут в каменные кувшины.
  6. Оставьте свободное пространство шириной 2,5 см и тщательно протрите обод кухонным полотенцем, смоченным в дистиллированном белом уксусе.
  7. Накройте заполненные банки чистым полотенцем из мешка из-под муки и дайте салаю застыть.
  8. После полного охлаждения добавьте пластиковые крышки и кольца и храните в морозильной камере до 1 года.

Информация о питании:
Выход:
3 столовые ложки.
Размер порции:
1 грамм
Количество на приём: Калории: 106 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Научиться выкладывать сало очень просто.Преимущества употребления в пищу и приготовления улучшат ваши кулинарные впечатления. И не забывайте, консервированное сало – это термин, обозначающий его хранение в банках.

Как обработать сало | Бейкер Бетти

Топленое сало

За последние несколько лет я все больше и больше влюблялся в приготовление пищи и запекание с салом. Из него получается прекрасная выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом прекрасном шелковистом белом жире.

Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к сало как к плохому слову. Я слышал такие вещи, как «моя бабушка делала лучшее печенье, но оно было наполнено салом !!» А потом все ахнули, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того как я стал более образованным в кулинарном мире, я начал сомневаться в том, что все зацикливаются на сале, когда не так давно это было предпочтительным выбором для приготовления жира.

При дальнейшем исследовании я обнаружил, что два основных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание Криско было главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставивший всех поверить, что сало для вас хуже, чем их сильно переработанный, гидрогенизированный «растительный жир».”

По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с фактическими фактами о том, чем на самом деле является сало, а что нет. На самом деле, у Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы найдете увлекательной историю приготовления жиров, а я это сделаю!) Именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в подробности того, почему сало стало непослушным словом для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для жарки и выпечки. почему я считаю полезным делать свое собственное, и простой процесс приготовления сала!

Что такое сало?

Слово «сало» на самом деле является общим термином, обозначающим жир свиньи.Обычно, когда вы слышите слово «жир» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что, если вы зайдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не топленый жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, сохраняете жир после приготовления бекона, то технически вы уже готовите собственное сало. (P.S. – Эта экономия жира из бекона потрясающая, если вы сделаете это!)

Тем не менее, сало с беконным жиром имеет отчетливый привкус бекона, потому что оно было вяленым и обычно копченым, и хотя это прекрасно при жарке яиц и жареном картофеле, сало, которое мы стремимся здесь сохранить, имеет чистый белый нейтральный вкус. жир, который можно использовать во всех кулинарии, особенно при приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье с салом

Зачем варить собственное сало?

Не так давно сало широко использовали на большинстве кухонь. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самая хрустящая жареная курица. Где-то по пути мы начали считать, что сало хуже других жиров.

Я не диетолог и здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира по сравнению с другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто из сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те, которые подвергаются высокой переработке. , гидрогенизированные, жиры и масла, наполненные всевозможными химическими веществами, которые я не могу произнести.

Моя личная причина, по которой я выращиваю собственное сало, заключается в том, что на рынке просто сложно найти высококачественное сало. Многие купленные в магазине сала гидрогенизированы и обработаны химическими веществами. Этот бренд, изображенный ниже, обычно – единственное сало, которое я могу найти в продуктовом магазине, и заметил, что там написано «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Сало гидрированное

НО сделать собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении сала высокого качества и не имеете желания готовить его самостоятельно, Fatworks Foods – отличная компания, которая продает ответственно приготовленное сало и говяжий жир.

Жир для сала и где его покупать

Свиной жир – это не то, что вы собираетесь пойти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать это и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не находил продуктовый магазин, в котором продавали бы свиной жир.

Вам нужно место, где действительно разваливают свиней целиком, например, мясник или фермер. Жир высшего качества, который используется для переработки сала, называется Leaf Lard.Листовое сало образуется из жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса или оно совсем не смешано с жиром. Это делает эти кусочки жира идеальными для приготовления сала, поскольку они производят жир с наиболее нейтральным вкусом и наименьшим поросячьим привкусом. Вы также можете услышать, что этот жир называется «жиром свинины».

Технически сало – это слово, обозначающее жир, эквивалентный салаю, который содержится у коровы, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, маркирует свое сало таким же образом.Мой самый главный совет – сказать своему мяснику, что вы хотите измельчить сало, а для этого вам нужен сырой жир. Они должны вам помочь.

Сало свиной спины (сало) также можно использовать для приготовления сала, и оно также дает жир довольно высокого качества, однако сало, полученное из сала, обычно имеет легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для приготовления выпечки. . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить привкус свинины в руководстве по рендерингу ниже.

Как обработать сало:

Шаг 1. Расщепляйте жир.

Я обычно сжигаю как минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, хотя и очень простой, поэтому приходится делать это большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До последних нескольких раз, когда я рисовал сало, я разрезал его на мелкие кусочки. Он работает хорошо, сало очень хорошо рендерится, и это довольно легко и без лишних хлопот сделать таким образом.

Более крупные куски жира будут выдерживать немного более высокую температуру для рендеринга, но я считаю, что этот метод отображает немного меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, очень легче разделить очень холодный жир. Я обычно кладу жир в морозилку примерно на 20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы он стал более плотным.

Другой вариант – попросить мясника, у которого вы покупаете жир, измельчить его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира в том, что он будет размягчаться намного быстрее и будет делать больше жира.

Тем не менее, вы должны быть более осторожны с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присмотреть за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ измельчить сырое сало – приготовить что-то вроде жирной пасты, жужжая ее в кухонном комбайне. Я разрезаю жир на большие куски, а затем небольшими порциями кладу его в кухонный комбайн и жую, пока вся ткань не разрушится и не образуется своего рода жирная паста (вкуснятина).

Преимущество этого метода в том, что жир растекается невероятно быстро, а урожайность определенно выше.Обратной стороной является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся жиром, не очень весело.

Я предлагаю не пробовать это, если у вас нет хорошего и мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, поскольку для этого требуется некоторая мощность. Вы также должны быть очень осторожны при просмотре рендеринга сала, если вы используете этот метод, потому что он будет рендерить очень быстро, и вы захотите быстро начать напрягаться.

Паштет из свинины

Шаг 2. Начните нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, то обязательно используйте ее для рендеринга сала.Это даст вам низкий равномерный нагрев и уменьшит вероятность потемнения жира. Если у вас нет мультиварки, я предлагаю сделать это в духовке на слабом огне.

Раньше я рисовал сало на плите и не рекомендую это делать. Прямое нагревание значительно увеличит вероятность потемнения жира и придаст вам более свиной привкус топленого сала. Это мой самый большой совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте слабый равномерный огонь!

Положите жир в мультиварку и включите слабую температуру, или в голландскую духовку (или другую жаростойкую посуду) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.Я также люблю на этом этапе добавить немного воды. Обычно я делаю около 2 чайных ложек или до 1/4 стакана, если я снимаю большое количество жира за один раз.

Вода испарится, но это предотвратит сжигание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого макина из чистого белого сала!

Паста из сырого сала, готовая к штукатурке

Шаг 3: перемешивание и отжим

Как часто вам нужно помешивать и процедить, будет зависеть от того, какой метод вы использовали для расщепления жира.Если вы решили его нарезать, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и при необходимости процедить, когда увидите, что образуется хорошее количество жидкого жира.

Если вы решили перемолоть или приготовить жирную пасту, помешивайте ее гораздо чаще. С пастой я перемешиваю примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

Паштет из свинины после 10 минут медленного приготовления

Сало примерно через 20 минут в мультиварке на медленном огне.

Когда вы начнете получать хорошее количество жидкого жира, как на картинке выше, вы захотите начать его разливать и процеживать.

Сало топленое готово к процеживанию

Используйте мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните переливать жидкий жир из кастрюли.

Свежевыпущенное сало

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать до тех пор, пока у вас не останутся почти твердые кусочки ткани.

Pro Совет: я храню первые один или два порции жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир – это то, что я использую для выпечки, и я сохраняю процеженный жир позже в процессе приготовления пикантных блюд.Этот жир нагревается дольше, и у него больше шансов придать ему привкус свинины.

Свежевыпущенное сало

Топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета в жидком состоянии. Когда жир затвердеет, он станет ярко-белым!

Сало белоснежное из листового сала

Я храню сало в каменных банках в холодильнике, и если у меня большая партия, то немного заморозю. Поскольку сало – это чистый жир, его можно хранить бесконечно долго.Но больше года я бы не стал его хранить в холодильнике. НО это никогда не длится так долго.


На протяжении многих лет я много читал о сале, его преимуществах и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и часов, если вы хотите узнать об этом больше!

  • Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Элтона Брауна о рендеринге сала.
  • В
  • Empowered Sushibited есть увлекательная статья о пользе сала для здоровья.
  • И мне особенно нравится эта глубокая история сала из блога Earthy Delights.

Состав

  • сало из свиных листьев или сало (не менее 2 фунтов)
  • 2 столовые ложки воды
  • мультиварка или жаростойкая кастрюля
  • сетчатый фильтр
  • марля или бумажные полотенца
  • ковш

Инструкции

  1. Начните с очень холодного жира: разрежьте его на мелкие кусочки, измельчите или превратите в пасту в кухонном комбайне.Вы также можете попросить мясника измельчить его за вас.
  2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или жаростойкую кастрюлю. Если вы делаете действительно большую партию, можно использовать больше воды.
  3. Включите мультиварку на слабом огне или, если вы используете духовку, нагрейте ее до 250F.
  4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы разрезаете жир на кусочки или делаете действительно большую порцию, вы можете подождать 30 минут, прежде чем перемешивать.
  5. Как только вы заметите, что выделяется достаточное количество жидкого жира, начните переливать жир на марлю (или бумажное полотенце), выстланную мелкоячеистым ситечком.
  6. Дайте жиру остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или морозильной камере.
  7. При желании верните твердые кусочки ткани в сковороду и готовьте до хрустящей корочки. Они называются креклинами, и многие люди наслаждаются ими в качестве закуски с солью или за салатом.

Конфи с копчеными куриными бедрами – Texas Monthly

Это была возмутительно дорогая грудинка A5 Wagyu, которая заманила меня в Остин.У команды Лероя и Льюиса были планы выкурить его, и они предложили мне попробовать. Это был пик упадка барбекю, но в тот ноябрьский день владелец Эван Лерой также подал более скромное блюдо, которое оказалось столь же запоминающимся. Он и его команда приготовили карнитас из кролика, и моей порцией была четверть окорочка, которая выглядела так, как будто она была приготовлена ​​тощим цыпленком. Мясо коптили, а затем на несколько часов погрузили в теплый свиной жир. После охлаждения в течение ночи кроличьи клетки повторно нагревали на прямом огне.Он был невероятно нежным и сочным, и это заставило меня задуматься, как заставить больше питмастеров использовать аналогичный метод приготовления: конфи.

Да, это необычно звучащее французское слово, но конфи просто означает медленное приготовление мяса, погруженное в собственный жир. Также вполне допустимо использовать другой животный жир или другие масла. Для большинства питмастеров поиск излишков животного жира не является проблемой. В сосиски можно использовать только определенное количество жира из грудинки, поэтому остальное измельчите и растопите в коптильне, чтобы получить говяжий жир, который идеально подходит для конфи.Для LeRoy это другой белок, который обеспечивает обильный вкус. «Мы просто всегда ищем способы использовать свиной жир», – говорит он.

С конфи вы больше никогда не будете подавать вяленое мясо. «Мясо очень сочное, – говорит Лерой. «Я имею в виду, он залит жиром». Более важным преимуществом конфи является возможность брать нарезки, которые сложно держать в тепле в течение длительного времени, например курицу в шкуре, и вместо этого готовить их на заказ. Этот метод также может избавить вас от повседневных догадок о том, сколько мяса приготовить.

Конфи – это, конечно, способ приготовления, но на самом деле это метод консервирования. Перед охлаждением мясо, погруженное в жир, можно безопасно хранить в черепках в течение недель или даже месяцев. Ресторан, где подают конфи из утки, вероятно, самый известный вариант, готовит большую часть блюд на один или несколько дней вперед, а затем сохраняет его охлажденным под всем этим жиром. Последние 5 процентов процесса происходят после того, как охлажденное мясо извлекается из-под жира и быстро разогревается на гриле или под бройлером сразу после того, как оно было заказано.Это обеспечивает горячую, хрустящую кожу и сочное мясо под ней. То же самое могло бы сработать и с курицей, и я подумал, как в ней сочетается вкус копченой курицы с уникальной сочностью метода конфи.

Копченые куриные бедра в утином жире непосредственно перед отправкой в ​​духовку. Фотография Дэниела Вона

Дома я за день до того, как планировал закоптить, приправила куриные бедра с костями и кожей кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком и свежим тимьяном. Они сидели на ночь, накрытые, в холодильнике, и я выкурил их на следующий день.Я предпочитаю более горячую температуру копчения при копчении курицы, и им потребовалось чуть менее девяноста минут при 300 градусах, чтобы достичь внутренней температуры 155 градусов.

Внутри у меня в духовке было выставлено 225 единиц, а на прилавке стояла чан с утиным жиром. Утиный жир, вероятно, является наиболее подходящим вариантом для конфи-жира, но у меня остались остатки от утиного конфи, которые я приготовил некоторое время назад. (Полное раскрытие: «некоторое время назад» означает несколько Рождества назад, и жир лежал в самой холодной части моего холодильника в течение трех лет.Жир скажет вам, когда это плохо, избавившись от прогорклого запаха, а этот по-прежнему пахнет отлично. Я предполагаю, что это еще раз демонстрирует сохраняющую способность хорошо процеженных животных жиров.) Лерой сказал, что в ресторане он использует как свиной, так и говяжий жир, но они не будут жидкими при комнатной температуре, как утиный жир, поэтому вам нужно нагреть их немного вверх, чтобы полить ими куриные бедра.

Разложив курицу в посуде из пирекса, я полил ее жиром, затем накрыл блюдо фольгой и стеклянной крышкой.LeRoy использует два слоя полиэтиленовой пленки (не волнуйтесь, температура в духовке низкая) и слой фольги, чтобы обеспечить плотное прилегание. Мои куриные бедра отправились в духовку на пять часов, затем я дал блюду остыть и охладил его всю ночь в холодильнике. На следующий день я зажарила их, чтобы снова согреть их и сделать кожу хрустящей. Друг сказал мне, что это лучшие куриные бедра, которые он когда-либо ел, и я полминуты старался быть скромным, прежде чем согласился с ним.

Одно замечание: будьте осторожны, надавливая на кожу.Моя новая духовка впервые зажглась, когда весь холодный утиный жир растаял на сковороде и брызнул на жаровню. Я медленно и быстро вытащил сковороду и спас бедра, а также преподал своим детям важный урок, когда их первым побуждением было полить огонь водой. Никогда не поливайте водой пылающий утиный жир или любые другие виды жирного огня.

Вкус дыма и текстура куриного конфи были невероятным сочетанием. Я не предлагаю вам подвергать все свое барбекю-меню методом конфи, хотя именно так Лерой обращается со всеми копчеными говяжьими щеками, подаваемыми в LeRoy and Lewis.«Мы определенно собираемся возиться с цыплятами, сделанными таким образом», – сказал мне Лерой. «Это может быть действительно хорошо для мероприятий, когда они вернутся», – добавил он. Для любого питмастера, которому надоело подавать дряблые куриные половинки после того, как они посидели в тепле в течение пары часов, это может быть способ каждый раз подавать горячую хрустящую курицу. Это также хороший способ произвести впечатление на друзей дома, если у вас есть немного сала, сала (например, копченого жира, продаваемого Feges BBQ в Хьюстоне) или утиной тряпкой.

Куриные бедра с копченым конфи

4 куриных бедра с костью и кожей
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка чесночного порошка
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна

2 фунта животного жира *, предпочтительно свиное сало, говяжий жир, утиный жир, шмальц или их сочетание (черт возьми, добавьте немного топленого беконного жира и дайте мне знать, как это получается.)

Рецепт написан для куриных бедер с большей стороной, 8 унций или более каждое. Увеличивайте или уменьшайте масштаб в зависимости от того, что вы покупаете. Рецепт также отлично подходит для удвоения или утроения, поскольку бедра будут храниться в холодильнике неделями, пока они остаются погруженными в жир.

  1. Приправьте бедра на ночь перед курением. Я использовал ступку и пестик, чтобы измельчить вместе соль, перец, чесночный порошок и свежий тимьян, но мелко нарезать тимьян будет достаточно.После заправки положите бедра в закрытый контейнер в холодильник на ночь.
  2. Курите на следующий день при 300 градусах в течение примерно 60–90 минут, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов. Пока окуриваются бедра, разогрейте духовку до 225 градусов.
  3. Поместите копченые бедра в готовую для духовки емкость. Чем плотнее они ложатся в форму и чем ровнее ложатся бедра, тем меньше жира вам понадобится, чтобы покрыть их. Если после того, как вы выложили бедра, на сковороде осталось много пустого места, выберите сковороду меньшего размера.Теперь вылейте жир и убедитесь, что мясо полностью покрыто. Плотно накройте сковороду и поместите в духовку с температурой 225 градусов (или дайте им покататься рядом с вашей грудинкой в ​​коптильне) на следующие пять часов.
  4. Вы можете охладить их для использования на следующий день или закончить приготовление для немедленного употребления. Чтобы кожа стала хрустящей, положите под жаровню бедра кожей вверх или кожей вниз в горячую чугунную сковороду или на горячий гриль. Внимательно следите за ними и следите за тем, чтобы не обжечь кожу.Это должно занять не более 5 минут, если они еще теплые, или 10 минут, если они были охлаждены. Наслаждаться.

* Вам может потребоваться значительно больше жира, если емкость для процесса конфи слишком велика или если бедра расположены неравномерно. Однако не беспокойтесь о потере жира. Его также можно многократно использовать повторно.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *