Сайка булка фото: Булочки "Сайки" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Булочки «Сайки» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

На форуме частенько то в одной, то в другой теме проскочит фраза «вот раньше»…. Действительно, сейчас трудно объяснить ребенку, да и не только ребенку, что такое черно-белый телевизор и две программы всего лишь:), что когда-то за видеомагнитофон можно было купить дом (да, он реально стоил дороже автомобиля), что майонез и зеленый горошек нельзя было купить в магазине просто так, когда захотел. Недавно, во время «сезона летних заготовок» себя поймала себя на мысли: «а ведь моя мама, будучи в теперешнем моем возрасте, элементарно не могла купить закаточных крышек:)». А какая была колбаса, масло, в буфетах — раки в НАГРУЗКУ (!!!!!)

Иногда мне очень хочется мороженного, пломбира, в вафельном стаканчике, помните, были киоски напротив кинотеатра…
А бублики с маком за 5 коп, булочки «Сайки» за 6 коп, булочки «сдобные» за 9 коп, хлеб «черный грубого помола» за 12 коп (покупали для собак), хлеб «серый» за 16 коп, хлеб «серый, круглый» за 17 коп, хлеб «белый кирпичик», за 20 коп, хлеб «белый, круглый, нарезной (с двумя надрезами сверху) -22 коп.

.
Ой… настальгия… Дык вот, о чём я … захотелось мне именно тех «Саек», что были за 6 копеек… и сегодня хочу вас ими угостить

ну для тех кто не помнит или не знает таких булочек немножко по технологии)

Рожки сдобные представляют собой штучные изделия продолговатой формы, постепенно суженные к концам, с рельефами от закаточных машин, без посыпки или посыпанные солью, прямые или со слегка загнутыми концами. Масса рожков сдобных 0,06 кг.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мука пшеничная 1 сорта 100,0 Дрожжи прессованные 4, 0 Соль в тесто 1,0 Соль на обсыпку 1, Сахар 3,0 Маргарин 18,0 Масло растительное 0,15

На обсыпку расходуется соль 1 сорта помола №1.

Тесто для рожков сдобных готовят опарным, безопарным и ускоренным способами.

Количество воды, идущее на приготовление теста, рассчитывается с учетом получения изделий стандартной влажности и может изменяться по отношению к массе муки в зависимости от ее влажности и хлебопекарных достоинств. Дополнительное сырье дозируется в жидком или растворенном виде, дрожжи — в виде суспензии в воде. При выработке рожков сдобных опарным способом доза дрожжей может быть сокращена в зависимости от качества сырья и условий производства.

При безопарном способе тестоведения продолжительность брожения теста для рожков сдобных 2-2,5 часа. При опарном способе продолжительность брожения опары 3, 5 ч, теста 15-20 мин.

При приготовлении теста ускоренным способом все сырье замешивается аналогично безопарному способу с применением усиленной механической обработки. На тихоходных месильных машинах продолжительность замеса 20-25 мин., температура теста должна быть 33-35°С. После усиленной механической обработки тесто становится липким, мажущимся, поэтому дается отлежка 30-40 мин. К концу отлежки тесто становится эластичным и готовым к разделке. После деления куски теста поступают на предварительную расстойку на 10-12 мин., затем на формовочную машину и на окончательную расстойку. Соленые рожки посыпают солью после формовки, при выработке на поду — перед посадкой в печь.

Продолжительность расстойки 35-40 мин. при влажности воздуха 75-80% и температуре 35-40°С.

Выпечка рожков может осуществляться на листах и на поду. Продолжительность выпечки на листах 17-18 мин., на поду 10-12 мин. в увлажненной пекарной камере.

Вот они красавцы

Ингредиенты

мука	500 г
дрожжи свежие	20 г (7-10 гр сухих)
соль	5 г (или по вкусу)
сахар	15 г
маргарин	90 г
вода	280 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Сайка – фото, описание, ареал, рацион, враги, популяция

Отзывы (2)

2

Приготовил : Galina. budanova

25.06.2019 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

«Сайка» — это булочка вытянутой овальной формы, которую традиционно готовили из круто-замешанного теста. Такая выпечка входила в непременный ассортимент хлебных магазинов в советское время.

Описание сайки

Сайка, она же и полярная тресочка — единственный вид в монотопическом роде саек. Арктическая, холодноводная, криопелагиеская рыба, относится к отряду трескообразных. Форма ее тела очень похожа на треску, но спутать их невозможно, потому что сайка намного мельче. Обитает в арктической зоне, а также в солоноватых лагунах и северных речных устьях.

Внешний вид

Одна из самых мелких рыб семейства тресковых. Длина тела обычно составляет двадцать пять-тридцать сантиметров. Максимальная длина, которую достигает рыба — сорок пять сантиметров. Весит не более двухсот пятидесяти грамм. Удлиненное тело ближе к хвостовой части сильно сужается. Большое расстояние между спинным и анальным плавником. На хвостовом плавнике есть глубокая выемка, а в брюшном — нитевидный луч.

Голова не пропорционально большая. Глаза у сайки на выкате, достаточно большие и по диаметру больше чем высота стебля хвоста. Имеет выдающуюся вперед нижнюю челюсть с тонким усом на конце, который не всегда видно. Спина и голова серовато-коричневого цвета. Бока и брюхо серебристо-серые с желтоватым оттенком, иногда встречается фиолетовый отлив. Тонкое и длинное тело помогает рыбе быстро плавать. Переливающийся от темного сверху к серебристому снизу окрас спасает от врагов, которые употребляют сайку в пищу.

Поведение и образ жизни

Сайка относится к стайным рыбам, поэтому мигрирует вертикально. Утром и вечером опускается ближе ко дну, а днем и ночью занимает все водное пространство. Самая холодоустойчивая рыба живет у поверхности морских вод, ближе к подтаивающему льду. Предпочитает температуру поверхности воды близкую к 0, либо с отрицательными значениями.

Это интересно! Низкие температуры (близкие к нулю градусов) сайке помогает переносить наличие в ее теле естественного антифриза. Это особый гликопротеин, препятствующий замерзанию.

Осенью сайки скапливаются в огромные стаи, в отличие от лета, и приплывают к берегам. Живут в устьях реки и прибрежных водах.

Сколько живет сайка

Сайка считается рыбой-долгожителем. В среднем рыба проживает пять лет. В дикой природе максимальная продолжительность жизни сайки составляет не более семи лет. Для северных широт такой срок жизни является большим.

Вернуться к содержанию

Внешность сайки

Голова и глаза сайки достаточно большие, а тело ближе к хвостовой части сужается. Нижняя челюсть выдается вперед, на ее конце есть тоненький усик, иногда его совсем не видно. Хвостовой плавничок имеет глубокую выемку симметричной формы.

Голова и спинка сайки окрашена в коричнево-серый тон, бока – серебристо-серого цвета с желтоватым оттенком, изредка — с фиолетовым отливом.

Только что пойманная сайка.

Длина тушки сайки составляет около 30 сантиметров. В среднем эта рыбка живет от 5 до 7 лет.

Размножение и потомство

Период половой зрелости у сайки начинается в возрасте от трех до четырех лет, и когда длина тела достигает от девятнадцати до двадцати сантиметров. Осенью и зимой у рыбы начинается нерест. Икра у них морозостойкая и хорошо плавает, поэтому такая низкая температура поверхности воды не является критичной для появления потомства. В этот период они приплывают к берегу и почти ничем не питаются.

Это интересно! Плодоносит каждая рыба от семи до пятидесяти тысяч икринок. Затем сайка уплывает обратно в море, а икра по течению разносится далеко от места отложения. Четыре месяца она дрейфует и развивается, а в конце весны появляются мальки.

Растут они быстро, уже в три года длина тела достигает семнадцати сантиметров. Каждый год сайка прибавляет в росте по два-три сантиметра. Питаются они сначала мелким планктоном, которые обитают в океанах и морях. Взрослея, мальки начинают охотиться на очень маленьких рыб. Нерестится такая рыба один раз в жизни.

Вернуться к содержанию

Где водится сайка

Сайку можно встретить в любом море, которое входит в Северный Ледовитый океан. Она водится не только в прибрежных водах, но и под плавучими льдинами. На большие глубины (ниже 700 — 900 м) сайка, практически, не опускается.

Суровую низкую температуру рыбка переносит благодаря тому, что в ее крови имеется естественный антифриз — гликопротеин AFGP, который препятствует замерзанию саечки.

Восточные заливы Новой Земли, Карское море, Енисейский и Пясинский заливы кишат этой рыбой. Ближе к осени сайки подплывают к берегам и скапливаются в речных устьях и прибрежных водах.

Сайка обитает даже под плавучими льдинами.

Популяция и статус вида

Межгодовая численность данной рыбы не стабильная и постоянно колеблется. Бывают периоды, когда она скапливается в достаточно огромное стадо. Из ста видов выделяют разных представителей, которые отличаются друг от друга абсолютно разными размерами.

Виды, употребляющие в пищу планктонов, имеют небольшие размеры, чем те, которые питаются крупными живыми организмами. Самым маленьким представителем является глубоководный гадикул, длина которого не превышает и пятнадцати сантиметров. Мольва и атлантическая треска относятся к самым крупным представителям и достигают 1,8 метров в длину.

Вернуться к содержанию

Сайки

Продолговатые мягкие булки с пышным мякишем и тонкой корочкой. Даже у покупных саек удивительно уютный и домашний вид — может быть, потому что пекутся они бок о бок, плотно слипаясь во время выпечки, как бабушкины пирожки. Подовые сайки весят по 200 г. Можно выпечь сайки формовыми, по 3 штуки в форме, общим весом 600 г. ГОСТ предусматривает несколько вариантов саек, каждый хорош по-своему: из муки 1-го, 2-го или высшего сорта, с маргарином или горчичным маслом, с изюмом и без него. Здесь приведены рецепты для безопарного метода приготовления теста. Вы можете самостоятельно перевести его в опарный. На 4 штуки сайки горчичные

• 500 г пшеничной муки 1-го сорта • 280 г воды • 40 г горчичного масла • 30 г сахара • б г соли • 5 г свежих дрожжей Размешайте в воде дрожжи и сахар. Влейте в миску с мукой. Замесите грубое тесто, затяните миску пленкой и оставьте постоять 30 минут. Выложите тесто на рабочую поверхность, добавьте соль и вымесите мягкое, упругое, не липкое тесто (20-25 минут). Если нужно подлейте воды. Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30 °С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.
Формовка и расстойка
Выброженное тесто разделите на 4 равные части. Подкатайте куски теста и оставьте полежать 8-10 минут, накрыв полотенцем. Сформируйте продолговатые булочки — либо закатайте рулетами, как батоны, либо подтяните по кругу, как круглый хлеб, который затем ладонями сформируйте в овал. Не формуйте слишком туго, пусть мякиш будет воздушным. Уложите заготовки для расстойки на пергамент для выпечки швом вниз. Укладывайте сайки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке они соприкоснулись боками и росли вверх, а не вширь. При выпечке образуются характерные слипы (притиски) на боках булок. Накройте заготовки пластиковым пакетом или полотенцем. Расстойка 40-60 минут при 30 °С, до увеличения объема вдвое. Перед посадкой в духовку опрыскайте сайки из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите водой при помощи пекарской кисти.
Выпечка
На поду, при 240 °С в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 °С без пара до готовности, всего 25-30 минут. Остудите булки на решетке.

Сайки из муки 1-го сорта (на 4 штуки):

• 500 г пшеничной муки 1-го сорта • 290 г воды

• 25 г сахара • 13 г маргарина 82%-ной жирности • 7 г соли • 5 г свежих дрожжей Сайки из муки 2-го сорта (на 4 штуки):

• 500 г пшеничной муки 2-го сорта • 300 г воды • 15 г сахара,7 г соли • 5 г свежих дрожжей
Сайки из муки высшего сорта с изюмом (на 4 штуки):
• 500 г пшеничной муки 1 -го сорта • 290 г воды

• 30 г сахара • 13 г маргарина 82%-ной жирности • б г соли • 7 г свежих дрожжей • 60 г изюма Если вы хотите испечь три сайки, будь то на поду или в форме, умножьте количество каждого из ингредиентов на коэффициент 0,75. Для формовых саек общее время выпечки увеличится до 35-45 минут. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Природные враги сайки

Сайка – одна из излюбленных добыч полярной лисицы, тюленя и белого медведя. Кроме того, эта рыбка является основной пищей множества арктических млекопитающих, таких как нарвал, белуха, тюлень, а также хищных рыб и птиц. Люди ведут охоту на сайку круглый год, как правило, начиная лов осенью.

Сайка — один из ценных объектов рыбного промысла.

Нерест

Нерест у сайки происходит при температурах ниже нуля по Цельсию, но это не критично, так как икра у нее морозостойкая и плавучая. Мечет от 7 000 до 60 000 икринок одна сайка. Рыба отнерестившись, уплывает назад в море, иногда заплывая в устья и низовья рек.

Ее икра дрейфует 3-4 месяца и разносится течением довольно далеко от места нереста. Мальки же появляются только в апреле, мае, но растет сайка быстро, и уже в трехлетнем возрасте достигает в среднем 17 сантиметров в длину. Прибавляя в дальнейшем каждый год по 2-3 сантиметра, она достигает своего максимума к 6-7 годам.

Половой зрелости рыба сайка достигает в среднем к четырем годам, а нерестится в основном один раз в жизни. Мальки питаются мелким океаническим и морским планктоном. С ростом молодняк начинает охотиться на мальков прочих рыб и крохотных рыбешек.

Сайки с маком и изюмом

Для приготовления опары выкладываем 1 чайную ложку сахара и 30 грамм свежих дрожжей в 1 столовую ложку теплой воды, хорошенько размешиваем и отставляем до появления «шапочки». Вливаем в чашу хлебопечки оставшуюся жидкость, растительное масло и подошедшую опару. Добавляем сахар, ванильный сахар, просеянную муку и соль. Включаем на хлебопечке режим «Замес теста», у меня этот режим длится 1,5 часа. За это время тесто в хлебопечке обминается дважды. Если в процессе замеса тесто получается слишком мягким, я подсыпаю понемножку муки. Иногда хватает 50 грамм, иногда требуется больше, это зависит от качества муки.

Пока тесто в хлебопечке, мы можем заняться начинкой для саек. Промоем изюм и вместе с маком зальем на 30 минут кипятком. Процедим начинку через мелкое сито, нужно подождать, чтобы ушло как можно больше жидкости. Добавим в начинку сахар и ванильный сахар и слегка разотрем в ступе до легкой вязкости. В начинке образуется небольшое количество жидкости. Этот густой сироп сливаем в рюмочку и будем использовать для смазывания саек.

Готовое тесто выкладываем на разделочную доску, чуть припыленную мукой. Дно керамической формы смажем маслом и руки тоже. Отщипнем от теста кусочек размером со среднее яблоко (можно заранее разделить все тесто на одинаковые части), растянем тесто руками величиной с ладонь, сверху прикатаем скалкой и выложим по краю 1 чайную ложку начинки.

Скатаем каждую сайку рулетиком.

И выкладываем в форму. Накрываем форму полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на 30 минут для расстойки. Смазываем подошедшие сайки оставленным сиропом и выпекаем 20-25 минут в разогретой духовке при температуре 210-220 градусов на среднем ярусе.

Цвет саек должен стать золотистым, а сироп даст сайкам блестящую поверхность. Вынимаем испеченные сайки из духовки и оставляем в форме на 10 минут. Осторожно лопаткой пройдемся по краям, отделяя выпечку от формы и выложим на доску.

Через 5-8 минут, когда выпечка немного остынет, разделим сайки деревянной лопаткой и выложим бочком, переворачивая два-три раза на другой бок, для сохранения формы.

Теперь хорошо видны те самые разломы, которыми славятся сайки! Сверху посыпаем сахарной пудрой и приглашаем всех на чай с сайками с маком и изюмом.

Пышные, вкусные, румяные сайки с маком и изюмом готовы!

Приятного аппетита!

P.S.

Самое раннее упоминание о сайках содержит «Словарь кандиторский, приспешничий, дистиллаторский …», изданный Василием Левшиным в 1795-97 гг. По этому словарю сайки появились на Руси где-то в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, принесших рецепт из Прибалтики. В эстонском языке «sai» означает белый хлеб.

Пища для северных обитателей

Чем питается сайка? Рыба предпочитает фитопланктон, зоопланктон, мелких рачков, мальков других рыб. Сайка — важное звено в пищевой цепочке Северного Ледовитого океана. Являясь главным потребителем океанического планктона, она служит основной едой для водных птиц, тюленей, нарвалов, белуг, полярных медведей и лис, песцов, прочих плотоядных рыб.

Рыба сайка, выброшенная на берег во время штормов, служит пищей для наземных животных. Ее мясо диетическое, высокой пищевой ценности, но ввиду своих низких вкусовых качеств (жесткое и водянистое), сайка не стала популярной промысловой рыбой. Но она отлично подходит для переработки и изготовления рыбной муки, консервов в масле и томатном соусе, вяления и копчения, для изготовления кормов животным.

С наступлением осени сайка сбивается в большие стаи и, двигаясь на запад и юг, подплывает к берегам, что позволяет наблюдать скопление этой рыбы в прибрежной зоне и в устьях рек. Этот период, с октября по март, период нереста у сайки.

В этот же период у нее начинается жор, как говорят рыбаки, и идет её промысел, хотя сама рыбка и не отличается изысканным вкусом. Основной вылов ведется в Баренцевом и Белом морях.

Внешний вид

Выглядит рыба сайка совсем непримечательно, удлиненное тонкое тело, коричнево-серое сверху и серебристое снизу, с желтоватым (иногда фиолетовым) отливом. Большая голова и крупные навыкате глаза, нижняя челюсть выдвинута вперед, что придает ей комический вид. Она стремительно плавает благодаря строению тела, что служит ей подспорьем в спасении от любителей ею полакомится.

Сайка, рыба-долгожитель. Продолжительность жизни у нее 6-7 лет. Для северных широт это немало. В длину (она самая мелкая из семейства тресковых) взрослые особи достигают 27-30 см, некоторые особи могут достигать и 40 см, а вес не превышает 250 грамм.

Размножение сайки

Сайка — излюбленное лакомство северных животных.
Сайка нерестится зимой при значительных минусовых температурах. Взрослые самки, достигшие четырехлетнего возраста, способны откладывать более трех десятков маленьких икринок. Икринки очень легко переносятся по течению, благодаря чему малыши могут оказаться далеко за пределами моря, в котором происходил нерест.

Рецепт приготовления саек появился на Руси в конце XVII — начале XVIII века от новгородских купцов, перенявших его у жителей Прибалтики. Это подтверждает и то, что на современном эстонском языке sai означает «белый хлеб».

Иван Максимович Филиппов, знаменитый русский купец, пекарь, меценат, использовал собственное ноу-хау в организации пекарного дела: ему принадлежала идея открывать при каждой пекарне магазин и торговать булками-калачами прямо с пылу с жару. Прославился Филиппов и как изобретатель новых сортов хлебных изделий. Он придумал делать калачи на отрубях, сайки, выпеченные на соломе… Легендарной стала история появления в продаже пшеничных саек с изюмом.

Каждое утро в дом московского генерал-губернатора Закревского присылали к завтраку горячие сайки из филипповской пекарни. Но однажды тот был весьма разгневан, обнаружив в очередной булочке «инородное насекомое тело» — с лапками и усиками. Срочно вызванный в губернаторский дворец Филиппов не растерялся и тут же заявил Закревскому, что это вовсе не таракан, а… изюминка. В доказательство Иван Максимович отломил «бракованный» кусок булки и с видимым удовольствием его съел.

Впрочем, решительный поступок булочника отнюдь не развеял подозрений генерал-губернатора: «Врешь! Где это видано, чтобы сайки с изюмом выпекали?!» И тогда, желая окончательно убедить Закревского в правильности своей версии, Филиппов прямо из губернаторских апартаментов помчался в пекарню и там, к удивлению всех работников, самолично вывалил полное решето изюма в чан, где месили тесто для выпечки саек. Импровизированный рецепт оказался более чем удачным, и буквально через пару часов Иван Максимович торжественно привез Закревскому — в качестве основного аргумента — целый поднос вкуснейших саек с изюмом. Уже на следующий день в филипповской булочной отбоя не было от москвичей, желающих отведать новый сорт выпечки.

Начиная с советского периода, сайки изготавливались «блоками» по 4-6 булочек в каждом, которые при штучной продаже разламывались.

Сайка сдобная с изюмом:

Ингредиенты:

• Мука 560 г
• Вода 360 мл
• Соль 1/2 ч.л.
• Сахар 0,5 стакана
• Растопленное топленое масло
• (при его отсутствии заменять растительным,
• но не сливочным) 3 ст.л.
• Свежие дрожжи 25 г
• Изюм 1 стакан

Рецепт:

1. Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль и всю просеянную муку, замесить в ведре ХП на режиме «пельмени» или другом, который у вас просто все смешивает. После вымешивания дать опаре выстояться 1,5 часа. Она, сильно поднимется, станет вся пористая и красивущая.

2. Теперь добавить растопленное топленое масло и сахар.

Обзаведитесь топленым маслом. Прошу настойчиво. Уже далеко не в первый раз. Не хотите делать — купите (продается в маркетах. Только хорошее берите по составу). Это такая вещь! Оно из упаковки уже пахнет так, что коробку откусить охота. Ведет себя топленое масло как растительное (чистые жиры), поэтому и заменяется на него же в случае необходимости, но такого духа, как от топленого масла — не будет.

После добавки сахара и масла еще раз режим «Пельмени» (в панасонике он занимает 20 минут), все очень хорошо вымешать. В конце добавить промытый и просушенный изюм, приваленный в муке. Оставить тесто на 1,5 часа в ведре ХП. Присматривайте за ним — оно может удрать из ведра. Увеличится раза в 4, не меньше.

Если оно у вас выползает из ХП раньше установленного времени — не ждите, обомните. И эту обминку не засчитывайте. Дайте тесту после вынужденной обминки подняться 1 час и далее — пункт №3

3. Обминка и снова 1 час подъема в ХП. Обминайте не вымешивая, а просто приминая тесто лопаткой или мукой.

4. Вытряхиваем на стол и на припыленном мукой столе разделываем на 8-10 саечек. Формируем круглые булочки из каждого кусочка, чуть вытягиваем (сайка скорее овально-прямоугольная, чем круглая) и выкладываем на противень, застеленный пергаментом, на совсем небольшом расстоянии, практически вплотную, в 2 ряда. Особенность саек — отсутствие корок по бокам, т.е. они пекутся, слепившись бочками.

Дать расстойку 20 минут (как раз включите духовку — пусть разогревается, сайки за это время увеличатся почти вдвое), спрыснуть сверху водой из пульвера или чуть дать пару в духовке и печь 20 минут в конвекционной духовке при 185-190 градусах, в обычной — при 200 градусах.

Ностальгия по детству! Сайка, саечка рецепт

Цитата:»САЙКА, саечка ж. булка, пшеничный хлебец самого крутого замесу; саечное тесто, крутое, сильно битое, а калачное жидкое, посему хороших саек теперь почти нет, их печь невыгодно.» Толковый словарь Даля. Помните булочные 70-х? Батоны нарезные, булки городские, всевозможные сдобные булочки и плюшки, и сайки, лежавшие в лотках спекшимися бочками. — Мне три сайки, — и продавщица отламывала именно три, не разделяя их по отдельности.

Какие же они были вкусными, душистыми, теплыми. И надо было ни масла, ни чая. А уж если одна из саек добиралась таки до дому, то стакан холодного молока и сайка разрезанная пополам, намазанная сливочным маслом и вареньем заменяла ужин.

Ингредиенты

• На 8 саек:
• 500 мл воды
• 900 г муки
• 1 пачечка (7 г) сухих дрожжей или 50 г живых
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

Развести дрожжи в теплой воде, добавив к ним 2 ст.л. сахара и половину муки. Тщательно перемешать и оставить минут на 10-15, пусть оживут.

Ну вот, тесто запузырилось, ожило, добавить к нему остальную муку, щедрую щепотку соли, мягкое сливочное масло порезанное на кусочки и начинаем месить. Процесс длительный, особенно если это делать руками, даже моя старушка-машина через 10 минут устала и стала натужно призывать к помощи. Тесто должно легко отставать от стенок посудины, быть достаточно крутым и не липнуть к рукам.

Тесто после замеса в машине еще надо минут 5 помять и побросать со все силы об стол, отбить его хорошенько.

Гладкое, упругое, совершенно не липкое тесто поместить в просторную кастрюлю или миску, слегка смазанную растительным маслом, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков место. И оставить его в покое примерно на час.

Затем обмять и дать еще раз подойти еще около часа.

Разделать тесто на небольшие шарики примерно по 180-200 г.

Затем сформировать продолговатые батончики с закругленными концами. Батончики слегка смазать растительным маслом и выложить на противень с пекарской бумагой на расстоянии примерно 1-1,5 см друг от друга, чтобы после расстойки они слиплись бочками, оставить на расстойку минут на 15-20.

Я делаю так. Булки ставлю в холодную духовку и включаю сначала на 50°C. Ставлю на дно кастрюльку с водой и они подходят в тепле около 15 минут.

Затем добавляю температуру до 180°C и выпекаю до готовности.

Сайки выпекать около20-25 минут, пока они не зарумянятся, перед выемкой сайки сбрызнуть водой, закрыть духовку на пару минут, дать воде испариться и можно вынимать готовые булки.

Вынуть сайки целым пластом и остудить на решетке.

Остывшие сайки легко разделяются в месте соединения.

Структура саек мелко пористая. Корочка у булок мягкая податливая.

Угощайтесь, приглашаю вас к столу.

Такую саечку можно и с чайком-кофейком-молочком, с маслом, с вареньем, а можно и с борщиком и чесночком.

Приятного аппетита!

Полярная треска

Не последнее место в этом холодном краю занимает рыба сайка (лат. Boreogadus saida), маленькая пелагическая рыбка семейства тресковых, которую называют еще и полярной треской. Эта своеобразная рыбка не любит теплых вод и предпочитает достаточно низкие температуры: минусовые либо приближенные к 0 градусов по Цельсию.

Когда температура океанических и морских вод повышается до +5, сайка обычно уже не встречается. Летом же эта холодолюбивая рыбка предпочитает держаться около кромки льдов, в большинстве своем в Карском или Баренцевом море.

Интересно где обитает рыба сайка. Она заплывает севернее любого другого вида рыб на 85 градусов северной широты. Такие низкие температуры легко переносит, благодаря наличию в организме, а именно в кровеносной системе, гликопротеина AFGP, который не дает рыбке замерзнуть.

Его действие заключается в том, что он буквально обволакивает кристаллики льда, не дает им разрастаться, благодаря чему рыбка не замерзает и не превращается в ледышку. Любит сайка плавать не только в прибрежных водах, но и в открытом море, в основном под льдинами и айсбергами.

Предпочитает верхние слои воды, немного опресненные от подтаявших льдин. Сайка не глубоководная рыба и ниже 500-900 метров от поверхности моря не опускается. Держится стаями и мигрирует, как и большинство стайных рыб, вертикально: утром и вечером она залегает на дно, а днем и ночью плавает по всей водной толще.

Сайка :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal

Сайка – булочное изделие, традиционно изготавливаемое в России и некоторых других сопредельных странах. Обычно сайки имеют продолговато-овальную форму. При этом существует несколько вариантов приготовления саек, в том числе с добавлением изюма.

По наиболее распространённой версии рецепт приготовления саек впервые появился у новгородских пекарей. Название «сайка» в буквальном смысле означает «булка из самой тонкой пшеничной муки» и восходит к тому же корню, что и немецкое Semmel (булка), лат. simila, др.-греч. σεμίδᾱλις, аккад. samīdu и т.п. Слово «сайка» сравнительно недавнее, в древности же для обозначения этих булок использовалось словосочетание «семидальнъ хлѣбъ».

Самое раннее из сохранившихся упоминаний о сайках встречается в «Словаре кандиторском, приспешничем, дистиллаторском…», изданном Василием Левшиным в 1795-1797 годах:

«Булки по величине своей требуют к выпечению четверть часа и более. А во второй раз в печь сажают маленькие булки и сайки, потому что для оных печь в первый раз бывает горяча».

В середине XIX века лучшие сайки продавались на Красной площади. Именно там находилась лавка пекаря Румянцева. Его продукция так и называлась – румянцевские сайки. Русский историк Александр Терещенко в 1848 году отмечал, что «московские сайки могут печься только на своём месте. В другом же месте никакое искусство не сделает их вкусными. Этому причиной вода и выделка местной муки».

Помимо Румянцева своими собственными сайками славился также купец Иван Чуев. Его известные на всю Россию сайки выпекали на соломенной подстилке и часто так и продавали с приставшими к румяному дну соломинками.

Лучшие же и самые свежие сайки продавались в булочных Ивана Филиппова. Поначалу это были просто сдобные булочки без каких-либо добавок. Но затем в тесто стали класть изюм. Как он оказался в составе, предположил писатель и историк Гиляровский:

В те времена всевластным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым трепетали все. Каждое утро горячие сайки от Филиппова подава лись ему к чаю.
– Э-тто что за мерзость! Подать сюда булочника Филиппова! – заорал как-то властитель за утренним чаем.
Слуги, не понимая, в чём дело, притащили к начальству испуганного Филиппова.
– Э-тто что? Таракан?! – и сует сайку с запечённым тараканом. – Э-тто что?! А?
– И очень даже просто, ваше превосходительство, – поворачивает перед собой сайку старик.
– Что-о?.. Что-о?.. Просто?!
– Это изюминка-с!
И съел кусок с тараканом.
– Врёшь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? Пошёл вон!

Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма да в саечное тесто, к великому ужасу пекарей, и ввалил. Через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было.
– И очень просто! Всё само выходит, поймать сумей, – говорил Филиппов при упоминании о сайках с изюмом.

В советский период сайки получили новую волну популярности. Их часто подавали в государственных учреждениях, детских садах, школах, общественных столовых и буфетах. Готовили сайки целыми блоками, в которых размещалось по 4-6 булочек. Перед поштучной продажей их разламывали и вручали покупателю. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, сайки ценились за сладость, мягкую структуру и характерную влажность теста. Именно эти параметры отличали сайку от пресных булок и сухих галет.

[ … ]

История возникновения кренделя

Сайка – что это такое, почему она так называется (откуда пришло слово)? Определение, описание, фото и состав саек (не из википедии).

Откуда родом сайка? Как и когда в России появилась сайка? Из какой муки пекут к сайки?

Рецепты приготовления русских саек в домашних условиях: по ГОСТУ СССР, без дрожжей, с сахаром, в духовке.

  Читайте также:
    – сведения о бубликах

Сайка



Свойства сайки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сайка ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

Одно из хлебобулочных изделий, которое испокон веков выпекается в таких странах, как Россия, Беларусь и Украина, именуется сайкой. По традиции сайки отличаются продолговато-овальной формой. На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления саек, в частности, с различными добавками – к примеру, изюмом.

Согласно наиболее распространенной версии, рецептура изготовления саек родилась на Руси еще в конце 17 — начале 18 столетий благодаря новгородским купцам, которые переняли ее у жителей Прибалтики.

Сей факт может быть подтверждение тому, что в современном эстонском языке под словом sai понимают «белый хлеб».

Начиная с периода Советского Союза, сайки принято было изготавливать «блоками», в каждом из которых было от 4 до 6 буханок. В там виде они поставлялись в продовольственные магазины, при этом при штучной продаже сайки чаще всего разламывались.

Готовые сайки используются в пищу аналогично другим сдобным хлебобулочным изделиям. Сайки можно использовать для приготовления бутербродов, готовить на их основе сладкие сухарики, гренки, а также панировочные сухари. Калорийность саек составляет около 339 ккал, которые содержатся в 100 граммах изделия.

Для приготовления саек в домашних условиях необходима пшеничная мука (предпочтительней высшего сорта), вода, масло растительное, дрожжи (прессованные или быстрорастворимые), соль и сахарный песок. Вначале готовится опара на основе дрожжей, которая делается из воды, дрожжей, части муки и сахара. Когда дрожжи активированы, начинается замес теста с добавлением остальной пшеничной муки, которое в результате должно получиться эластичным и гладким.

В процессе подъема тесто один-два раза обминается (это необходимо, чтобы в процессе выпечки сайки не опали). Формовка пшеничных саек не отличается сложностью: готовое дрожжевое тесто делится на несколько кусков одинакового размера, после чего раскатывается в тонкий пласт, толщина которого должна быть примерно сантиметр, и скатывается в рулет.

Сформированные таким образом сайки выкладываются на застеленный бумагой для выпечки противень. На поверхности булок делаются проколы, сайки можно смазать смесью холодной воды и сметаны (для мягкой и румяной корки). После еще одного расстаивания сайки выпекаются а духовом шкафу при 240 градусах около 20 минут, после чего за 5 минут до готовности их рекомендуется вытащить из духовки и аккуратно сбрызнуть холодной водой, а затем допечь еще минут 5-7. Чтобы корочка саек была мягче, готовые изделия можно прикрыть полотенцем.

Калорийность сайки 339 кКал

Энергетическая ценность сайки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7. 9 г. (~32 кКал)
Жиры: 9.4 г. (~85 кКал)
Углеводы: 55.5 г. (~222 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|25%|65%

Рецепты с сайкой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 150 граммов

 

Пищевая ценность и состав сайки

Пищевые волокна

2.1 г

Холестерин

54 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 7558

Что это — сайка: история и рецепт хлебца

Что такое сайка? Сайкой издавна называется небольшой сдобный продолговато-овальной формы хлебец из пшеничной муки.

Название и рецепт этого хлебца пришли из Прибалтики (в переводе с эстонского saia — белый хлеб). Есть даже поверье, что нижегородские купцы еще в XVII — XVIII веках, наведываясь в края Балтики по торговым делам, позаимствовали его рецепт, который позже распространился на всей территории России.

Сайку издревле пекли в печах в большом количестве, рассчитывая на многочисленную семью. Затем это стало традиционным хлебобулочным изделием, выпекаемом на продажу.

Популярность

Масштабное распространение сайки получили в период советской торговли. К этому времени форма сайки изменилась — их стали выпекать и круглыми, и в форме кирпичиков, состоящих из долей.

Но, независимо от формы, сайки выпекали целыми блоками, разламывая их на отдельные булочки — и это их главная отличительная черта.

Сейчас это название забылось, а современное поколение совсем не знает, что такое сайка.

Для приготовления использовали сдобное дрожжевое тесто из белой муки, иногда добавляли изюм.

Рецепт

Рецепт сайки-хлеба очень простой. При желании его можно применить в домашних условиях. Для этого возьмите:

• мука пшеничная 800 г;
• 1/2 литра молока;
• 1 пакетик сухих дрожжей или 50 г сырых;
• 150 г пекарского маргарина;
• 2 яйца;
• 1/2 стакана сахара;
• 1 ч. л. соли (без горки).

Приготовьте опару:

1. В стакане теплого молока растворите дрожжи с 1 ст. ложкой сахара.
2. В глубокую миску всыпьте половину муки, влейте оставшееся молоко и перемешайте.
3. Добавьте дрожжи (к этому времени они должны превратиться в пенку).
4. Перемешайте и оставьте опару два раза подходить.

Замесите сдобу для теста следующим образом. В миске разотрите яйца с сахаром и солью, можно добавить немного ванилина. Маргарин растопите, остудите и влейте в яичную массу. Все перемешайте и соедините с опарой. Перемешивая, добавляйте небольшими порциями муку и вымешивайте не менее 20 минут.

Выложите тесто в миску под пленку. Когда объем теста увеличится в два раза, — слегка подбейте его, выпустив углекислый газ, и оставьте еще раз «подойти».

Выпечка

Разделите тесто на колобки, и каждый колобок сформируйте в овальные дольки круговыми движениями. Тесто должно приобрести многослойность. На противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой, выложите сайки плотно друг к другу, но так, чтобы они не прижимались.

Оставьте на 15-20 минут для «подхода» и ставьте противни в духовку (температура 180 градусов), пока они не увеличатся в объеме и не получат светло-коричневую корочку.

Сайка Голосиловская. — ХЛЕБ & ХЛЕБ — LiveJournal

Очень простая, но невероятно вкусная сдобная выпечка, с тонкой и нежной хрустящей корочкой, и нежнейшим, пуховым мякишем. Выпекалась в деревне Голосиловка, Калужской области, в деревенской пекарне с 1956 по 2005 год. Рецептура воссоздана со слов бывших пекарей этой пекарни, проработавших в ней более 20 лет, сестер Тамары Григорьевны Гришиной и Любови Григорьевны Разиной.

РЕЦЕПТ (на одну готовую сайку весом примерно 650 грамм):

Опара на дрожжах (3 часа при 29-30С):

— 220 гр. — пшеничной муки 1 сорта;
— 220 гр. — теплой хорошей воды;
— 0,7 гр. — инстантных дрожжей.

Опара на закваске (3 часа при 29-30С):

— 55 гр. — пшеничной муки 1-го сорта;
— 64 гр. — хорошей теплой воды;
— 14 гр. — зрелой пшеничной закваски спонтанного брожения на пике активности влажностью 100 пекарских процентов.

Тесто (3 часа при 29-30С):

— 159 гр. — пшеничной муки 1- го сорта;
— 27 гр. — сахара;
— 6 гр. — соли;
— 18 гр. — маргарина;
— 30 гр. — воды;
— обе опары.

Методика в иллюстрациях:

Свою закваску я храню законсервированной в холодильнике при 4-5С. Для ее активации, утром, я беру 1 часть холодной закваски (для этой выпечки я использовал закваску по Чаду Робертсону), развожу ее 0,5 частью теплой воды и добавляю столько же муки, т.е. освежаю ее в соотношении закваски к тесту 1:1. Через 4 часа выбраживания при 30-32С у меня готова отличная активная закваска, пригодная для заведения опары для хлеба. Такая закваска, разведенная водой, отлично пенится и пахнет свежестью с оттенком кислого молока. Ввести в нее муку по рецепту, хорошо размешать, выбраживать 3 часа при 29-30С. Воду для заведения опары и теста я использовал ту, которую привез из людиновского святого источника

Активировать в соответствии с рекомендациями производителя дрожжи, завести опару на дрожжах. Выбраживать вместе с опарой на закваске 3 часа при 29-30С. Муку 1-го сорта я использовал проверенную, Старооскольскую.
Две опары в начале и в конце выбраживания:

   

Опара на закваске вырастет совсем немного, и это нормально, здесь ее назначение — только ароматизация выпечки, подъем же тесту обеспечат дрожжи, находящиеся в опаре на дрожжах, которая за это время должна полностью созреть и вырасти раза в три.

Замесить тесто. Соединить все ингредиенты, вымешиванием развить клейковину до максимума. Готовое тесто очень гладкое и мягкое и слегка липкое. Дать тесту отдохнуть после вымешивания 10 минут под крышкой.

   

Разделить тесто на 3 равные куски каждый весом 270 грамм, округлить в шары, и дать отдохнуть под крышкой или пленкой еще 10 минут.

   

Пока заготовки отдыхают, подготовить, смазать форму для выпечки объемом 1,8-1,9 литра. Подтянуть шарики и поместить в форму для расстойки на 3 часа. Накрыть форму пакетом. Дать полную расстойку, это примерно 3 часа при 29-30С .

   

Выпекать 45 минут. Первые 10-15 мин. при 220С с паром, потом еще 30 минут при 160-170С.

Дать саечке остыть на решетке не менее 1 часа.

Спасибо за рецепт Тамаре (Гришиной) и Любови (Разиной):

Удачного вам хлеба!

Это не те сайки и калачи! Почему нельзя верить булочной «Филиппов»

На Тверской открылась пекарня «Филиппов» — по словам создателей, «возрождение знаменитой булочной». Наполнившись священным трепетом перед подлинной московской легендой, Анна Масловская попробовала сайку с изюмом, калач московский, бублик с маком, пирожки и ватрушки и с горечью заявляет: подделка!

Владельцы сети «Хлеб насущный» открыли булочную «Филиппов» на Тверской, 17. В пресс-релизах компании название пишут по-русски и с твердым знаком на конце, а на уличной вывеске — латиницей. Видимо, расчет на прогуливающихся по главной улице города туристов. Название отсылает к исторической пекарне «Филипповская булочная», находившейся в XIX веке на противоположной стороне улицы, в доме 10, сейчас он весь в лесах.

По словам представителей сети, фотографии интерьеров булочной, сохранившиеся в архивах, легли в основу дизайна нового кафе. Сложно в это поверить, потому что интерьер новой двухэтажной пекарни на Тверской — это типичный интерьер сети «Хлеб насущный», его вы узнаете сразу: те же столы, стулья, плитка, цветовая гамма. Единственное отличие — больше дерева на витрине и не согласованные между собой по стилям росписи по стенам и потолку, как говорят в интерьерных журналах — эклектика.

Ассортимент кафе-пекарни в точности повторяет «Хлеб насущный», к нему добавлена «старинная русская выпечка, которую ценили еще наши деды и прадеды». В «Хлебе насущном» утверждают, что они занимаются возрождением «дореволюционных рецептов, когда-то составивших славу булочным купца Филиппова». Возрождению подверглись: сайка с изюмом, калач московский, бублик с маком, наливашник с яйцом и сыром, губник с грибами, филипповский батончик с шоколадом и ватрушка. Прекрасная идея!

Ловушки в старинных рецептах

Правда, есть проблема: воспроизвести сейчас хлеб 50-летней давности и старше — невозможно. Сегодняшнее зерно сильно отличается, в нем другое содержание белка и крахмала, принципиально иная технология помола и отсева отрубей. Современная мука совершенно другая. Вода, яйца и дрожжи — не те, что прежде. Куриные яйца за последние лет 70 стали больше в размере. Там, где в старом рецепте написано 3 яйца, нужно хорошо подумать, сколько положить сейчас.

Старые рецепты невоспроизводимы буквально, их надо конструировать заново. Поэтому, когда кто-либо говорит, что готовит по старинному рецепту, это не совсем правда. Во-первых, чтобы получилось вообще хоть что-то, нужно рецепт умело пересчитать. Во-вторых, сегодня практически не осталось носителей оригинального вкуса, его просто почти никто не помнит. Продукты, о которых идет речь в материале, не производят давно — перерыв большой, традиция утрачена. Поэтому эти рецепты нужно бережно и вдумчиво реконструировать.

Калач московский

Тотальная ошибка — сдобное тесто вместо хлебного

В России были и сдобные калачи. Но филиповский калач был пресным, из плотного теста с очень низкой гидрацией, из муки с высоким содержанием клейковины. Калач не был ничем смазан сверху для придания блеска и темного цвета, как сейчас. Он был припудрен мукой и имел приятную хрусткую и при этом эластичную корочку, с белым мякишем — идеальный хлеб, чтобы намазать его маслом или сделать сэндвич.

Я взяла два калача на пробу. Разорвав губу (так называется язык калача) обоих, я обнаружила внутри одного пустоту — это брак, называется кротовина. Второй был целым. Из хлебного нутра пахло луком. Сама булочка была сдобной и не очень богатой на вкус.

В книге 1940 года «350 сортов хлебо-булочных изделий» написано, что калач московский не содержал сдобы. Именно такой и продавался в «Филипповской булочной» в советское время. И именно такой описывал Гиляровский. Сдобный хлеб был бы недоступен простым людям. Более того, как пишут в книге «Краткий обзор мукомольного производства» 1897 года, московские калачи были «скважистые, огромные, губастые и белые, нерумяные»Иллюстрация «Калач московский» из книги «Краткий обзор мукомольного производства» 1897 года, их пекли из озимой пшеницы, и они плохо подрумянивались из-за содержащихся в ней красных отрубей.

По материалам журнала «Советское мукомолье и хлебопечение» (спасибо сайту Hlebinfo): «В дореволюционной России калачи считались одним из самых вкусных сортов пшеничного хлеба, вместе с тем рецептура теста для этих изделий самая простая. Тесто для калачей готовилось только из муки, воды, дрожжей и соли и не содержало ни сдобы, ни ароматообразующих добавок. Секрет этого вкуснейшего пшеничного хлеба заключался в особенностях технологии приготовления теста и формовки изделий. Эта технология не вписывается в технологический процесс больших хлебозаводов, очевидно, поэтому хлебопеки практически полностью отказались от их производства. Если где-то и можно встретить булочные изделия под названием калач, то это будет имитация формы, но не содержания знаменитых московских калачей».

Сайка с изюмом

Неразвитое тесто, арахис вместо загара

В «Филипповской булочной» это была самая обычная булочка за 9 копеек, называлась «булка ванильная» или «булка калорийная». В книге «350 сортов хлебо-булочных изделий» указано что она была малосладкой простой сдобой с маргарином. Сверху на ней не было арахиса, как сейчас в этой пекарне, она была гладкой и загорелой — сверху ее смазывали льезоном для получения темного цвета.

Эта булочка была очень легкая, воздушная, пластичная. Сегодняшняя сайка с изюмом — тяжелая и клейкая. Само тесто неразвитое, невкусное. Вкус здесь дают добавленные изюм и ваниль.

Наливашник с яйцом и сыром и губник с грибами

Самые приличные из всех позиций

Губник с грибами — самый вкусный продукт из ассортимента. Сами грибы при этом — простые картонные шампиньоны, а вот аромат лука приятный и настолько вездесущий, что, вероятно, передается и калачам (вот откуда луковый дух!).

Пирожок с сыром — полухачапури. Внутри у него полость, в которую можно засунуть кулак, — это не пирожок, а недоделанное кальцоне или испанские эмпанадас. В русских пирожках ничего не плавится, а внутри начинка, а не воздух. Даже если это наливашник, начинка у которого должна находится с одной из сторон.

Филипповский батончик с шоколадом

Сухой и невкусный

Булочка сухая, шоколад дешевый, и он своей сладостью маскирует тотальную безвкусность теста. Можно даже в истории не разбираться.

Ватрушка

Подделка с ванильным, а не творожным вкусом

Творог в ватрушке должен быть нежным, эластичным, кремовым, таять во рту. Здесь же он зернистый, чуть ли не кусками, очень сладкий за счет ванили. Тесто очень плотное, не доброе.

Бублик с маком

Суховатое кольцо

Последним я пробую бублик и окончательно убеждаюсь, что тесто во всех этих булочках очень похоже. Разве что бублик плотнее калача. Текстура сыпучая, не крошится, как хороший бублик. Очень много мака, и именно он тут и дает вкус. Тесто само по себе практически безвкусное — к сожалению, это так почти во всех исторических реконструкциях нового «Филиппова». Нет, это не та еда, которую могли воспевать писатели и краеведы.

Что такое сайка: история и рецепт хлеба

Что такое сайка? Сайку издавна называют небольшой сладкой продолговато-овальной буханкой из пшеничной муки.

Название и рецепт этого хлеба пришли из Прибалтики (в переводе с эстонского saia — белый хлеб). Есть даже поверье, что нижегородские купцы еще в XVII — XVIII веках, посещая Прибалтику по торговым делам, позаимствовали его рецепт, который впоследствии распространился по всей России.

Издревле сайгака в больших количествах выпекали в печах, рассчитывая на большую семью.Затем это стало традиционной пекарней для продажи.

Популярность

Сайки получил широкое распространение в период советской торговли. К этому времени форма сайки изменилась — их стали выпекать как круглыми, так и в виде кирпичиков, состоящих из лопастей.

Но, независимо от формы, лепешки выпекались целыми блоками, разбивая их на отдельные булочки — и это их главная отличительная черта.

Сейчас это название забыто, и современное поколение вообще не знает, что такое сайка.

Для приготовления использовалось тесто из белой муки, иногда добавлялся изюм.

Рецепт

Рецепт хлеба сайки очень прост. При желании его можно использовать в домашних условиях. Для этого берем:

• мука пшеничная 800 г;
• 1/2 литра молока;
• 1 пакетик сухих дрожжей или 50 г сырых;
• 150 г маргарина для выпечки;
• 2 яйца;
• 1/2 стакана сахара;
• 1 ч. л. соли (без горки).

Приготовить тесто:

1. В стакане теплого молока растворить дрожжи с 1 ст.ложка сахара.
2. Половину муки всыпать в глубокую миску, влить оставшееся молоко и перемешать.
3. Добавьте дрожжи (к этому времени они должны превратиться в пену).
4. Перемешайте и дайте тесту подняться дважды.

Замесите маффин для теста следующим образом. В миске натереть яйца с сахаром и солью, можно добавить немного ванилина. Маргарин растопить, остудить и влить в яичную массу. Все перемешать и соединить с тестом. Помешивая, небольшими порциями всыпать муку и месить не менее 20 минут.

Выложить тесто в миску под пленку. Когда объем теста увеличится вдвое, слегка выбейте его, выделяя углекислый газ, и снова оставьте «идти».

Хлебобулочные изделия

Разделите тесто на колобков, и каждый колобок сформируйте на овальные ломтики круговыми движениями. Тесто должно стать слоистым. На противне, смазанном маслом или застеленном пергаментной бумагой, уложите клетки плотно друг к другу, но так, чтобы они не цеплялись.

Оставить на 15-20 минут для «подхода» и поставить противни в духовку (температура 180 градусов) до тех пор, пока они не увеличатся в объеме и не приобретут светло-коричневую корочку.

Осенний ресторанный сезон Москвы: пусть ужины начнутся!

Осень в Москве — всегда пора открытия и премьеры, как на сцене столовой, так и на сцене и в музеях. Вот множество новых мест, где можно поесть и выпить, от новое место, где можно купить простую хорошую чашку Джо в ресторанах, где подают больше изысканные кухни, которые приехали в Москву со всего мира.

Филиппов

Филиппов может быть похож на другого Хлеба Насущего (российская версия международной сети Le Pain Quotidien), но в нем есть целый раздел, посвященный выпечке, приготовленной по рецептам знаменитой Филипповской пекарни, которая раньше поставляла хлеб к императорскому двору.О подлинности выпечки можно поспорить, но сайка — сладкая булочка — на вкус как что-то из детства (25 рублей за сайку, 45 рублей за изюм). Еще есть калач странной формы (65 рублей) и бублик, русский ответ бублику (55 рублей). Цена на кофе немного завышена: Flat white стоит 260 рублей. В кафе, расположенном через Тверскую улицу от здания, в котором размещалась оригинальная пекарня «Филиппов», также подают блюда из обычного меню Хлеба Насущного.

Дук-Дук Дук-Дук / Facebook

Duk-Duk

Назван в честь герцога Ришелье, Французские государственные деятели, очень почитаемые в Одессе как ее первый губернатор, Duk-Duk заменил один из ресторанов сети Jean Jacques.Открыт ресторатором Митей Борисовым, который также руководит Jean Jacques, Duk Duk — еще одно дополнение к постоянно растущему числу ресторанов, обслуживающих популярная «одесская еда», которая на самом деле является еврейской ашкеназской кухней. Менеджер — телеведущий Лара Кацова, родилась и выросла в Одессе. Ей Фирменные блюда родного города включают жареную барабульку (разновидность кефали) в 780 рублей; форшмак (еврейский салат из сельди) за 360 рублей; или хатзилим (соус из баклажанов) за 390 руб. Помимо евреев-ашкеназов блюда, в меню Дук Дука также есть блюда ближневосточной кухни. шакшука (яйца в рагу из помидоров и перца) и решительно некошерные пельмени со свининой (оба по 450 руб.).

Пьяны Краб и Счастливая Курица Пьяны Краб / Facebook

Пьяны Краб и Счастливая Курица

«Пьяный Краб и Счастливая Курица» — «Пьяный краб и счастливая курица» — в своем названии рассказывает вам все, что вам нужно знать. Пьяны Краб может быть самым дешевым местом в Москве для любителей крабов. Расположенный за синей дверью без опознавательных знаков во дворе рядом со станцией метро «Менделеевская», он вмещает всего около 40 человек, а из динамиков транслируется американское радио; Оказывается, владельцы, супружеская пара, много времени проводили в Монтеррее, штат Калифорния.Меню довольно простое: всего два вида крабов: снежный краб всего за 200 рублей за 100 грамм и камчатский краб за 340. Снежный краб также доступен в составе предложения за 640 рублей, подается с гарниром ( кукуруза на гриле или картофель фри) и салат (запеченная свекла и козий сыр или кабачки в ореховом соусе). Все гарниры и салаты также можно заказать отдельно.

Джимми Ли Джимми Ли / Facebook

Джимми Ли

Вы могли бы сказать: «О, только не еще один китайский ресторан!» Но по количеству мест, где можно отведать настоящую китайскую кухню, Москва все еще довольно сильно отстает от других крупных европейских городов.Джимми Ли — имя владельца, шеф-повара из Шанхая, который уже десять лет живет в Москве. В ресторане Jimmy, расположенном рядом со знаменитым магазином «Китайские продукты» на проспекте Мира, подают блюда нескольких регионов Китая. На закуску можно попробовать традиционный салат из «толченых» огурцов или более экзотическую сычуаньскую капусту (320 руб.). В качестве основного блюда попробуйте курицу с нежным лимонным соусом (590 руб.), Острый тофу мапо со свиным фаршем (490 руб.) Или жареную говядину по-сычуаньски (680 руб.). Интерьер — это дань уважения Шанхаю 1930-х годов, а коктейльное меню было тщательно составлено некоторыми из лучших барменов Москвы из Mondriaan Bar и Shop & Bar Денисом Симачевым.

Пинса Маэстрелло Пинса Маэстрелло / Facebook

Pinsa Maestrello

Pinsa Maestrello, новое заведение, посвященное пинсе — римской пицце квадратной формы — открыли пара молодых итальянцев из Вероны и шеф-повар из Рима. Последний отвечает за подлинное тесто. Пинса бывает многих разновидностей. Попробуйте классические итальянские комбинации — Маргарита (250 рублей) или Пармиджана (350 рублей) — или более современные смеси, такие как Тартуфина с трюфельным соусом и лисичками или Млечный Путь с рикоттой, миндалем и медом из акации (оба по 400 рублей).Вы также можете заказать салаты, например, отличный салат из тунца за 450 рублей, и десерты, например тирамису, всего за 300 рублей. Расположенное рядом с Хохловской площадью, недавно открывшейся после ремонта, кафе — отличное место, чтобы взять еду на вынос и устроить пикник на бульваре.

Скуратов Кофе Скуратов Кофе / Facebook

Skuratov Coffee

Skuratov — это новая сеть кофеен, которая происходит из города Омска в Сибири и уже имеет две точки в Москве: у входа в Аптекарский Огород (Проспект Мира) и в Калашном переулке. Напитки на основе эспрессо недешевы, но они того стоят: эспрессо стоит 170 рублей, а капучино — 270 рублей. Вы также можете приготовить кофе альтернативными способами, например, V60 (250 рублей), холодным заваркой (270 рублей) или нитро (азотом) за 350 рублей. Вы можете заказать любой напиток без кофеина, с нежирным или соевым молоком. Все зерна обжариваются в Москве и используются всего 72 часа. К кофе подойдут классическое печенье (85 рублей) и банановый хлеб (120 рублей).

Жадина-Говядина Жадина-Говядина / Facebook

Жадина-говядина

Жадина-говядина — это строчка из популярного детского стишка, который можно примерно перевести как «жадные штаны.«Это также совершенно новая сеть с двумя точками: на Валовой улице и на Курской, в двух шагах от популярного театра« Гоголь-центр ». Его основная еда — инновационные бутерброды, все они называются «жадина-говядина» и стоят 350 рублей. Попробуйте классическую жадина-говядину с пастрами, луковым чатни и маринованным огурцом; «Турецкий барабан» («Турецкий барабан») с бараниной, розовыми помидорами и чимичурри; или «утка зашибис» («крутая утка») с копченой утиной грудкой, тайским перцем чили и острым соусом из авокадо. Десерты тоже отличные: Banoffee — банан со сливками и ириском (150 руб.) — или тапиока с клубникой (250 руб.).You can have a proper lunch here, too: burgers, soups, steaks and salads.

SAIKA Fashion&Hair Blog 2015年11月 渋谷の美容室 60年代・70年代ファッション、モダン・ロックテイストのスタイルで評判

 
In the early 1950s, a young Dutch photographer Ed van der Elsken arrived in Paris to begin his career as a photographer. By day he worked for Magnum, by night—inspired by Weegee’s photographs in Picture Post—Van der Elsken documented the emerging underground youth culture of the city’s Left Bank.

В 1954 году Ван дер Эльскен составил сборник фотографий Любовь на левом берегу , которые следовали за молодой девушкой-битник «Энн» через банды богемы, музыкантов и бродяг, которые слонялись по барам, клубам и ночлежкам Сен-Жермена. -des-Prés. Фактически, Энн «играла» Вали Майерс — австралийский художник, модель, муза и партнер Жана Кокто и Жана Жене, которого Патти Смит позже вспоминала как:

. .. превосходная девка-битник — густые рыжие волосы и большие черные глаза, черные свитера с вырезом под горло и плащи.

Как описано в первой публикации в 1956 году, Love on the Left Bank был «фотографическим рассказом о Париже» — импрессионистическим рассказом в свободной форме об Анне и ее жизни среди «молодых людей и девушек, преследующих левых. банк »:

Они обедают половиной буханки, курят гашиш, спят в припаркованных машинах или на скамейках под платанами, иногда занимая гостиничный номер у более удачливого друга, чтобы спрятать свою любовь. Некоторые из них пишут, рисуют или танцуют. Эд ван дер Эльскен, молодой голландский фотограф, много месяцев преследовал свою добычу по бульварам, в кафе и под тенью тюремных стен.Что бы ни случилось в реальной жизни с Энн и ее мексиканским возлюбленным, их странная юность сохранится в этой книге «живой» на долгие годы.

Фотографии Эда Ван дер Эльскена изменили представление о молодежной культуре и предвосхитили те изменения, которые подрастающее поколение внесло в культуру в 1960-е годы.