Ржаной заварной хлеб в домашних условиях в духовке: Заварной ржаной хлеб классический рецепт с фото пошагово

Черный заварной хлеб - Пошаговый рецепт с фото

За последние годы многие хозяйки начали готовить то, что ранее принято было покупать в магазине, и хлебопечение тому самый яркий пример. И не удивительно, ведь домашний хлеб гораздо вкуснее, ароматней и полезней, чем покупной. Домашний хлеб довольно долго остается свежим и не черствеет даже на 4-5 день после выпечки. Поэтому сегодня хотим поделиться с вами рецептом черного заварного хлеба. Такой хлеб получается с тоненькой хрустящей корочкой и очень ароматным мякишем. По желанию, при замесе в тесто можете добавить молотый кориандр или тмин, благодаря им хлебушек станет еще вкуснее.

Ингредиенты для приготовления заварного хлеба (на 2 буханки):

Для заварной части:

  • вода (кипяток) – 120 г
  • мука ржаная – 40 г
  • солод – 40 г

Для основного замеса:

  • молоко – 250 г
  • вода – 100 г
  • дрожжи свежие – 14 г
  • мука пшеничная – 250 г
  • мука ржаная – 300 г
  • растительное масло – 2 ст.
    л.
  • мёд – 1 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.

Рецепт приготовления ржаного заварного хлеба:

Приготовьте заварную часть теста. Для этого в миске смешайте солод и ржаную муку. Влейте кипяток.

Тщательно перемешайте до получения однородной и густой массы. Дайте смеси остыть до теплого состояния и настояться в течение 15-20 минут.

В другой емкости смешайте воду и молоко (по желанию, можете использовать только воду или только молоко). Полученную смесь слегка подогрейте в микроволновке, только следите, чтобы её температура не превышала 40 С. В теплую жидкость добавьте мёд (его можно заменить на сахар) и свежие дрожжи.

Перемешайте лопаткой, чтобы дрожжи растворились.

В остывшую заварную часть влейте молочно-дрожжевой раствор.

Перемешайте до однородности.

Добавьте соль и растительное масло и вновь перемешайте.

Пшеничную и ржаную муку смешайте, просейте и частями введите в жидкие ингредиенты.

Начните замешивать тесто. Сперва перемешивайте ложкой, а когда тесто станет достаточно густым, начните мешать руками до тех пор, пока оно не начнет собираться в единый комок.

Полученный колобок вымесите на рабочем столе в течение 5 минут. Подкатайте его в шар и верните в смазанную растительным маслом миску.

Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час или более для подъема.  За это время ржаное заварное тесто должно значительно увеличиться в размере.

Когда тесто подойдет, выложите его на стол и разделите на две одинаковые части.

Каждую часть теста руками или скалкой разомните в равномерный по толщине пласт. Ширина пласта должна равняться ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб.

Сверните пласт теста в плотный рулет так, чтобы внутри не образовывались пустоты.

Сформированный заварной хлеб выложите в форму (в данном случае использовались две формы размером 21х10 см).

Накройте формы с черным хлебом полотенцем или пленкой и оставьте для подъема в тепле на 30-40 минут.

Подошедший хлеб поставьте в разогретую до 220 С духовку и запекайте его в течение 15 минут, после температуру снизьте до 170 С и выпекайте заварной хлеб еще 30 минут.

Свежеиспеченный ржаной хлебушек аккуратно достаньте из формы и переложите на решетку остывать.

Когда хлеб полностью остынет, можете подавать его к столу.

Приятного аппетита!

Тэги:

Заварной хлеб рецепт с фото

Если вам не все равно, какой хлеб есть, приготовьте заварной по нашему рецепту. Он, во-первых, отличается особым вкусом и «фактурой» теста. А во-вторых, хлеб больше чем наполовину ржаной, а значит, еще более полезный.

Заварной хлеб – настоящая кулинарная знаменитость. К этой разновидности относится, например, легендарный Бородинский. Многие именно такой вид хлеба любят больше остальных. И есть за что!  Он обладает совершенно особенным вкусом и текстурой. Их вполне реально воссоздать у себя на кухне. Домашняя выпечка получится еще нежнее, ароматнее и пышнее.

Чаще всего заварным способом готовят ржаной и ржано-пшеничный хлеб. Это оправданно: в ржаной муке нет клейковины, и заварная часть помогает тесту лучше подойти, быть более ноздреватым, пышным. Поры хлеба получаются более упругими, он долго не черствеет и не крошится. Его можно легко определить по слегка влажноватому, но не липкому мякишу.

Заваривают ржаной хлеб чаще всего ароматным темным солодом. Его можно купить в отделах, где продают муку. Он придает буханке особый цвет и душистость. Бывает и светлый солод, из которого чаще готовят напитки или добавляют в пшеничную выпечку, – для нашего хлеба он не годится. Кроме того, в этом рецепте вместо сахара используется мед, чья легкая нотка отлично сочетается со сладостью заваренного солода.

Время приготовления: 4 часа / Выход: 1 буханка

Ингредиенты

  • вода 350 мл
  • кипяток 80 мл
  • мука ржаная 325 грамм
  • мука пшеничная 225 грамм
  • солод темный 40 грамм
  • мед 2 ст. ложки
  • соль 1,5 ч. ложки
  • дрожжи сухие 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Замешивать тесто удобно в хлебопечи или кухонном комбайне, так как ему предстоит быть довольно влажным и очень липким. Выбирайте для замеса режим работы с дрожжевым тестом,  предусмотренный вашей моделью.

    Сначала сложите в чашу пшеничную и ржаную муку, влейте воду.

  2. Грубо перемешайте смесь. Накройте пленкой и оставьте на время запаривания солода.

  3. Теперь залейте солод кипятком.

  4. Перемешайте и дайте остыть (минут 20-25 будет достаточно). Масса станет густой и вязкой.

  5. Добавьте в тесто солодовую заварку, соль, мед и дрожжи.

  6. Замесите тесто.

  7. После замеса оставьте тесто на 1 час для брожения. За это время оно сильно вырастет и станет очень пористым.

  8. Выложите тесто на густо присыпанный мукой рабочий стол.

  9. Несколько раз сложите его наподобие конверта, сформовав батон.

  10. Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму для хлеба.

  11. Накройте и оставьте на 40-45 минут в теплом месте, чтобы тесто выросло в 2 раза.

  12. Выпекать заварной хлеб следует при температуре 240 градусов первые 10 минут, а затем, снизив температуру до 200 градусов, в течение еще 45-50 минут.

    Готовый ржаной хлеб аккуратно извлеките из формы и дайте полностью остыть, прежде чем его разрезать. Это обязательное условие, иначе мякиш может быть липким и скомкается.

бездрожжевой в домашних условиях в духовке

Еще год назад я не знала, как испечь ржаной хлеб на закваске в домашних условиях в духовке. И для меня было большим открытием, что выпечка может быть бездрожжевой! Когда я подробно изучила этот вопрос, то нашла альтернативу промышленным дрожжам – закваску спонтанного брожения. Она состоит из муки и воды, и в ней живут дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. При правильно уходе за этой закваской можно испечь невероятно вкусный и полезный хлеб. К тому ржаной хлеб пекут исключительно на ржаной закваске. Он получается с легкой кислинкой, которая априори присуща любой выпечке, изготовленной на основе ржаной муки. Сегодня хочу поделиться рецептом ржаного хлеба на закваске. Это один из самых легких рецептов, который обязательно понравится любителям 100% ржаного хлеба. Он менее калорийный, чем пшеничный. Поэтому он подходит даже тем, кто соблюдает диету. С таким хлебом получатся очень вкусными всевозможные бутерброды или гренки.

Опара для ржаного хлеба

Прежде чем испечь ржаной хлеб на закваске, нужно сначала приготовить опару. Чаще всего я ее ставлю в 10-11 вечера и на утро приступаю к замесу теста. Для этого рецепта понадобится смешать:

  • 15 грамм ржаной закваски;
  • 140 грамм ржаной обдирной муки;
  • 300 грамм воды комнатной температуры.

Для выпечки ржаного хлеба используйте ржаную закваску 100% влажности.

При такой пропорции закваски, воды и муки опаре понадобится 10-12 часов на созревание при температуре 20-22°С. Миску с опарой закройте пленкой. Главное – не допускайте перекисание опары. Если внести в тесто перекисшую опару, то ржаной хлеб получится очень кислым!

Замес ржаного теста

Прошло 10 часов и моя опара готова. Она приятно пахнет, и на ее поверхности образовалось множество пузырьков.

Теперь приступаю к замесу теста. Сначала в миску с опарой нужно добавить:

  • 140 грамм воды и перемешать;
  • затем добавляю 400 грамм ржаной муки и все смешиваю до однородности. Муку можете использовать ржаную обдирную или цельнозерновую;
  • затем добавляю 10 грамм соли.

Ржаное тесто не требует активного замеса. Просто смешайте все ингредиенты до однородности. Я буду вымешивать тесто руками, но вы можете пользоваться планетарным миксером или тестомесом.

Готовое тесто укладываем в миску и сверху накрываем пленкой. Тесто оставляем на 2-2,5 часа на брожение при +28-30°С.  Я ставлю миску в духовке под включенную лампочку, где у меня стабильная температура +30°С.

Формовка ржаного хлеба

Прошло 2,5 часа. За этого время тесто хорошо увеличилось в объеме. И теперь можно приступать к формовке.

Предварительно подготовьте форму, в которой будете выпекать хлеб. Это может быть любая металлическая форма, главное не используйте силиконовые. В них ржаной хлеб плохо пропекается.

Форму для хлеба нужно смазать сливочным маслом.

После этого на рабочую поверхность нанесите немного растительным маслом, и пережить все тесто на стол. Во время формовки хлебной заготовки руки смачивайте водой. Это позволит тесту не липнуть к рукам.

Тесто сформируйте руками или можете воспользоваться скребком. Сначала придайте заготовке прямоугольную форму, затем огладьте ее руками и только потом аккуратно перенесите в металлическую форму. Чтобы верх хлеба получился ровным, его нужно пригладить скребком или силиконовой лопаткой. Если тесто липнет к скребку, при необходимости его слегка сверху смачивайте водой.

Когда хлебную заготовку полностью сформировали, форму закройте хлопковой тканью или пищевой пленкой. Форму поставьте в теплое место на расстойку на 40-60 минут. Я снова ставлю в духовку под включенную лампочку при +30°С.

Выпечка ржаного хлеба

Прошло 40 минут и заготовка уже хорошо расстоялась. Она увеличилась в объеме, и сверху начали появляться мелкие пузырьки. Перед выпечкой поверхность хлеба нужно смочить  обычной водой.

Духовку предварительно разогрейте до 220°С в течение 20 минут. Выпекаем ржаной хлеб на закваске в духовке в течение часа. За 10 минут до окончания выпечки нужно достать форму и еще раз верх необходимо смазать водой.

Итак, хлеб уже готов! Достаем его из духовки, вынимаем из формы и перекладываем сразу на решетку.

Не пытайтесь ржаной хлеб нарезать сразу после выпечки. Ему нужно дать время стабилизироваться. Иначе вы увидите влажный мякиш.

Поэтому я рекомендую оставлять ржаной хлеб настаиваться минимум 8 часов, и только потом приступать к его нарезке. Я обычно оставляю хлеб на столе на ночь и уже утром его разрезаю.

Мой хлеб пролежал на решетке всю ночь. За это время мякиш стабилизировался, и теперь его можно разрезать.

Хлеб очень ароматный и мягкий. И как раз подоспел к завтраку. Я очень довольна результатом.

Хочу поделиться еще одним вкусным рецептом: “Хлеб с морковью и семечками на закваске – рецепт с фото, видео“.

Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Ржаной хлеб на закваске в форме
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 16 часов

Ингредиенты

Опара

  • 15 г ржаной закваски 100% влажности
  • 140 г ржаной муки обдирной
  • 300 г воды
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 16 часов

Ингредиенты

Опара

  • 15 г ржаной закваски 100% влажности
  • 140 г ржаной муки обдирной
  • 300 г воды

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Рецепт заварного хлеба на закваске

Заварной хлеб очень полезен, так как содержит в 5 раз больше клетчатки, чем буханка пшеничного. Если его регулярно употреблять в пищу, то организм очистится от шлаков и токсинов. Для приготовления хлеба воспользуйтесь проверенным старинным способом.

Рецепт «Бородинского» заварного хлеба на закваске

Хлеб значительно отличается от магазинного. Он имеет приятный темный цвет, тонкую корочку, плотный мякиш и удивительный пряный аромат.

Способ приготовления:

  1. Ржаную закваску 100% влажности 15 гр распустить в 75 гр теплой воды, добавить 75 гр ржаной муки. Смесь хорошо перемешать и оставить на 8 ч для созревания. Удобно делать закваску на ночь.
  2. Для заварки смешать ферментированный солод, 30 гр ржаной муки, кориандр, анис и тмин. Вскипятить 200 гр воды и постепенно ввести в заварку, всыпать еще 20 гр ржаной муки. Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на 2 ч. Лучше поставить заварку в духовку, предварительно разогретую до 65 С.
  3. Заварку полностью остудить до комнатной температуры и приготовить опару. К заварке добавить всю закваску, 100 гр теплой воды и 100 гр ржаной муки. Смесь перемешать и убрать в тепло на 2 ч для ферментации. Готовая опара должна хорошо пениться и быть ароматной.
  4. Для теста мед и 1 ст. л. сахара растворить в кефире. Добавить опару, соль и 180 гр ржаной муки. Все перемешать, ввести еще 100 гр пшеничной муки. Замесить нетугое тесто, убрать на 30 мин в теплое место для расстойки.
  5. Форму для выпекания застелить бумагой, выложить тесто на 1/3 объема. Поверхность разровнять мокрой лопаткой, посыпать тмином и кориандром. Оставить на 3 ч в тепле.
  6. Хлеб выпекать 10 мин в духовке с паром. В стеклянную емкость налить воды и помесить ее на дно духовки для образования пара. Разогреть духовку до 240 С. Затем убрать пар, снизить температуру до 200 С и продолжать выпекать еще 60 мин.
  7. Горячий хлеб достать из формы и остудить на решетке.

Помните, что заварной хлеб в горячем виде слегка влажноват, поэтому старайтесь не пересушить его в духовке. Остывает хлеб 12 ч. и влага постепенно уходит.

Вот так в домашних условиях можно испечь настоящий заварной хлеб на закваске. На первый взгляд, процесс покажется сложным и утомительным, но это не так. Попробуйте приготовить одну буханку и вы поймете, что ничего трудного в этом нет. Заранее сделайте закваску и заварку, чтобы утром испечь вкусный и полезный хлебушек для своих домашних. Сохраните рецепт в кулинарном блокноте.

Рецепт хлеба Рижского для духовки

Этот хлеб мы готовили на натуральной живой домашней закваске, которую делали по этому самому простому (на наш взгляд) рецепту закваски для хлеба.

Как указано в ингредиентах, закваски нужно 50 г (она состоит из 25 г муки + 25 г воды), можно взять стартер из холодильника и достать его за 1 час до того, как он понадобится.

Если у вас нет сеяной ржаной муки, ее можно сделать самим, просеяв обдирную через мелкое сито. Отруби, которые при этом остаются, можно использовать при выпечке любого хлеба.

Заварка

Муку, молотый солод и тмин залить кипятком, хорошо перемешать, закрыть. Оставить на 3 часа при температуре 65°C. Для этого емкость с заваркой можно поместить в духовку или в миску/тазик с горячей водой (чтобы вода медленнее остывала, можно также убрать в духовку) или в термос. Через 3 часа остудить заварку при температуре 32-35°C (на это может уйти часов 5-8). При комнатной температуре заварка остынет быстрее и, как нам кажется, на вкусе это сильно не отражается. Осахарившаяся заварка намного мягче и жиже, чем только что заваренная.

Опара

Хорошо перемешать закваску и заварку лопаточкой/ложкой и оставить бродить 5-6 часов. При этом опара вырастет в 2 раза.

Добавить к опаре дрожжи и дать выбродить еще 30-60 минут.

Тесто

Замесить тесто в комбайне (10-15 минут) или хлебопечке (на режиме «дрожжевое тесто / пицца»). Оставить бродить на 1,5-2 часа.

Присыпать стол ржаной мукой, выложить тесто, сформовать хлеб в виде батона, присыпая его мукой, чтобы тесто не липло к рукам. Или можно выложить тесто на мокрый стол и сформовать хлеб мокрыми руками, а потом присыпать мукой.

Оставить тесто для расстойки на 50-70 минут при 35-45°C. Для этого переложить заготовку на противень или в форму для расстойки и убрать в духовку с включенной лампой и емкостью с горячей водой.

Разогреть духовку до 250°C. Опрыскать хлеб водой и поставить в духовку на 5-7 минут. (Внимание! Пеките на противне или пекарском камне, не используйте пергамент или силикон, так как они не рассчитаны на такую высокую температуру). Снизить температуру до 200°C и допечь до готовности минут 20-30. При выемке из духовки снова опрыскать водой.

Ржаной хлеб - рецепты приготовления в домашних условиях своими руками

Калорийность: 174 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ржаной хлеб:
Белки: 6.6 г.
Жиры: 1.2 г.
Углеводы: 33.4 г.

Описание

Ржаной хлеб – это пищевой продукт, который изготавливается из разрыхленного теста, в состав которого входит ржаная мука, вода и соль. Издавна в России хлебом было принято называть именно ржаной продукт, а все остальные сорта хлебобулочного изделия получали уточнения: белый, круглый хлеб, батон, булка и т. д.

Сорта ржаного хлеба различаются по его составу. Так, продукт выпекают из сеяной и обойной муки, а также хлеб может быть житный, заварной, простой, бородинский, московский и т.д.

На Руси ржаной хлеб начали готовить в XI веке при помощи закваски. Секрет приготовления выпечки хранился в строгом секрете и передавался только из поколения в поколение. В 1626 году уже было известно около двадцати шести сортов ржаного хлеба. Большинство рецептов его приготовления дошло и до наших дней.

Статус ржаного хлеба изменялся с течением времени. Поначалу считалось, что эта выпечка является едой простых людей, в то время как богатые ели исключительно белый хлеб. В наше время черный или ржаной хлеб едят независимо от финансового или социального положения.

Нередко хлеб из ржаной муки используется не только для употребления в пищу. На нем часто делают закваски для кваса, а также используют в косметических целях. Но об этом мы расскажем вам позже. Сейчас предлагаем вам ознакомиться с различными способами готовки ржаного хлеба в домашних условиях.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях?

Ржаной хлеб можно легко приготовить в домашних условиях. При этом вы можете использовать любые кухонные гаджеты, которые есть в наличии. Так, ржаной хлеб готовят не только в специальных печах, но еще и в духовке, хлебопечке и даже в мультиварке. Марка гаджета не имеет значения. Это может быть «Редмонд», «Панасоник» или «Мулинекс», — рецептура готовки от этого не изменится. Ингредиенты почти всегда одинаковые: ржаная мука, закваска, иногда дрожжи или солод, а также кефир. Кроме этого, нередко в тесто добавляют изюм, чтобы придать ржаному хлебу необычный вкус.

В нашей статье мы подробно расскажем о том, как готовить ржаной хлеб в домашних условиях несколькими способами.

В хлебопечке

Приготовить ржаной хлеб в хлебопечке проще всего, так как данный гаджет не только испечет выпечку за вас, а еще и замесит тесто! Для того чтобы сделать вкусный ржаной хлеб при помощи хлебопечки, нужно выполнить следующие действия:

  1. Загрузите в чашу ржаную муку, дрожжи, оливковое масло, сыворотку, а также соль и сахар.
  2. Закройте крышку мультиварки и выберите режим «Ржаной хлеб», если таковой имеется на панели с кнопками.
  3. Подождите около трех часов. Спустя необходимое количество времени ароматный свежий хлебушек будет готов.

Оставьте выпечку остывать на столе, а уже после этого можете убирать ее в хлебницу или в пакет. Хранить ржаной хлеб можно около четырех дней, но вы наверняка съедите его раньше.

В духовке

Выпекать ржаной хлеб в духовке не намного сложнее, чем в хлебопечке. Вам только самостоятельно придется замешивать тесто, а далее духовка выполнит остальную работу.

Готовить ржаной хлеб в духовке обязательно нужно с добавлением пшеничной муки, смешав ее с ржаной в одинаковых пропорциях. Также в тесто нужно добавить сыворотку, дрожжи и сахар, после чего оставьте опару на пару часов в теплом месте. Затем добавьте соль, растительное масло и маргарин и снова отправьте тесто настаиваться на два часа. После этого вымесите массу, скатайте шар и выпекайте в духовке около сорока минут.

В мультиварке

Приготовить ржаной хлеб в мультиварке можно точно так же, как и в духовке. Ингредиенты для приготовления выпечки одинаковые. Готовое тесто нужно опустить в чашу мультиварки и выставить режим «Выпечка». Выпекайте ржаной хлеб на протяжении часа.

Вред и польза

Вред и пользу может принести любой продукт, употребляемый человеком, и ржаной хлеб не исключение. При недостаточном соблюдении противопоказаний и рекомендаций эта выпечка может негативно сказаться на вашем самочувствии. Особенно осторожно к употреблению ржаного хлеба стоит относиться людям с заболеваниями кишечника или желудка, такими как язва, гастрит или повышенная кислотность. Калорийность такого продукта хоть и ниже, чем у белого хлеба, но эта выпечка по-прежнему остается калорийной. Если вы следите за своей фигурой, вам следует контролировать количество употребления ржаного хлеба.

А теперь предлагаем ознакомиться с полезными свойствами этого продукта:

  • Ржаной хлеб имеет меньшую калорийность, чем белый. Она зависит от цвета выпечки: чем чернее продукт, тем меньше в нем калорий.
  • В ржаном хлебе содержится большое количество витаминов и аминокислот. Интересен тот факт, что что рожь не сильно отличается от пшеницы по своему составу, но процесс приготовления ржаного хлеба позволяет сохранить больше полезных компонентов из сырья, чем в белом хлебе.
  • В состав ржаного хлеба входит клетчатка, которая положительно влияет на процесс пищеварения, улучшая усвояемость пищи.

Польза ржаного хлеба заключается не только в положительном влиянии на организм. Так, многие женщины используют этот продукт для приготовления масок для волос и лица. Мы предлагаем вам взять на вооружение несколько рецептов готовки таких чудодейственных средств в домашних условиях.

Для волос

Маски из домашнего ржаного хлеба для волос помогут избавиться от перхоти, ускорить рост волос, увлажнить и избавиться от жирности. Эффект зависит от ингредиентов, которые вы используете для приготовления маски. Мы предлагаем вам несколько вариантов на выбор.

  • Для укрепления волос нужно приготовить маску из таких ингредиентов, как ржаной хлеб, кислое молоко, мед и касторовое масло. Способ приготовления следующий: буханку черного хлеба покрошите в глубокую емкость и залейте кислым молоком, оставив настаиваться на четыре часа. Затем добавьте к смеси ложку касторового масла и ложку меда, все это размешайте и нанесите полученную массу на сухие волосы. Смывать нужно спустя час при помощи шампуня.
  • Для ускорения роста волос требуется приготовить следующую маску: ржаной хлеб залейте крутым кипятком и дайте настояться пару часов. Затем массу нужно отжать, убрав всю воду, и наложить на влажные корни волос. Спустя полчаса маску следует смыть шампунем.
  • Сухие волосы требуют постоянного увлажнения, которое можно сделать с помощью следующей маски: буханку ржаного хлеба избавьте от горбушки, оставив только мякиш, и залейте его стаканом горячего молока с медом. Мед обязательно должен быть жидким. Дайте смеси настояться, затем добавьте к ней по ложке репейного и касторового масла, нанесите на влажные волосы, тщательно обработав корни, и утеплите голову на сорок минут. Смойте маску из ржаного хлеба при помощи шампуня.

Если поискать, можно найти необъятное количество всевозможных рецептов приготовления целебных масок из ржаного хлеба, которые действуют эффективнее, чем магазинные. Вы можете поэкспериментировать и приготовить что-нибудь свое. Основными ингредиентами во время готовки масок являются мед, молоко, эфирные масла, а также иногда горчица и куриные яйца, сметана и кефир.

Для лица

Из ржаного хлеба можно приготовить и маски для лица. Они способствуют разглаживанию морщин, тонизируют кожу, питают и увлажняют ее, а также снимают раздражение и воспаление. Вот несколько рецептов приготовления таких масок в домашних условиях.

  • Данная маска поможет разгладить морщины и отбелить пигментационные пятна. Для этого следует порезать ржаной хлеб на кусочки, залить теплой сметаной и оставить настаиваться на несколько минут. Затем хлеб следует размять и ввести в смесь эфирное масло розы. Наносить маску нужно на чистое лицо, избегая области под глазами и век. Смыть теплой водой через тридцать минут.
  • Для жирной кожи подойдет следующая маска: домашней простоквашей залейте мякиш ржаного хлеба, затем добавьте в смесь эфирное масло любого дерева. Перед нанесением маски на лицо кожу нужно хорошенько распарить, чтобы полезные микроэлементы проникли как можно глубже. Смывать нужно через двадцать минут.

Это далеко не полный список рецептов приготовления полезных масок для лица и волос. Существует еще большое количество рекомендаций в интернете. Если вы поищите, то обязательно найдете то, что подходит именно вам.

Как вы можете видеть, ржаной хлеб – это не только вкусная и полезная еда, но еще и отличный ингредиент для приготовления косметических смесей. Соблюдайте рекомендации и учитывайте противопоказания, чтобы продукт принес вам только пользу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Клопс

140 мин.

Горячие бутерброды в духовке

300 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола2.5 г
  Крахмал32.2 г
  Моно- и дисахариды1.2 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты0.2 г
  Вода47 г
  Органические кислоты1 г
  Пищевые волокна8.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Хлеб на дрожжах пшенично ржаной в духовке


Проверенный рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.

Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки. То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Для приготовления хлеба в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука ржаная — 2 стакана;
  • Мука пшеничная — 3 стакана;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
  • Дрожжи хлебопекарные сухие — 1 чайная ложка;
  • Вода — 2,5 стакана.

Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба

Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.

А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов. То есть не граммы и миллилитры, а обычные стаканы и ложки, и это значительно упрощает процесс приготовления хлеба в домашних условиях.

При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.

Технология приготовления хлеба в домашних условиях

Я подробно опишу последовательность действий, пропорции исходных продуктов и временные интервалы при приготовлении хлеба.

Смешиваем соль и муку разных видов между собой

Для начала нужно взять муку и соль (пшеничная — 3 стакана, ржаная — 2 стакана, соль — 1 столовая ложка) и пересыпать их в емкость в которой вы будете вымешивать тесто. Многие в интернете рекомендуют муку просеивать через сито, чтобы она напиталась кислородом. Но я так не делаю.

Я в качестве емкости для замеса теста я использую небольшую пластмассовую миску.

После того как все сухие ингредиенты окажутся в миске их нужно тщательно перемешать между собой.

Готовим дрожжи для хлеба

Заполняем чашку на половину водой комнатной температуры и добавляем в нее столовую ложку сахара и чайную ложку сухих дрожжей.

И размешиваем до полного растворения.

Замешиваем тесто

В миску с мукой добавляем разведенные дрожжи, а потом еще две чашки воды и две столовых ложки подсолнечного масла.

И начинаем тщательно перемешивать тесто. Я делаю это обыкновенной столовой ложкой.

Через минуту «исчезает» вся жидкость:

Потом тесто превратится в густую липкую массу:

Но мы продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, будет тянуться как жевательная резинка и начнет отставать от краев миски:

Как правило такой эффект достигается через 5-10 минут интенсивного перемешивания. После чего тесто можно больше не месить.

Созревание теста для хлеба

Готовое вымешенное тесто накрываем крышкой и оставляем созревать. Рекомендуется поставить его в теплое влажное место без сквозняков.

По «умному» это называется расстойка теста. Во время этого процесса в тесте будет происходить брожение, и оно становится пышным и увеличивается в объеме.

Учитывая небольшое количество дрожжей в моем рецепте расстойка может занять 2-3 часа. Это время зависит от муки, дрожжей и температуры.

После того как объем теста увеличится в 2 раза процесс расстойки можно считать оконченным:

Обратите внимание как его стало много!

Выпекаем хлеб в электрической духовке

Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку. Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.

Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:

Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:

Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):

После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:

И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.

Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.

Как получить блестящую корочку на хлебе

Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.

Остывание хлеба после духовки

После того как хлеб испекся его нужно остудить. Если вы хотите получить мягкую корочку, то укутайте хлеб в полотенце (можно просто накрыть) и положите на деревянную разделочную доску.

Если хотите хрустящую корочку, то остужайте без полотенца. Я в таких случаях кладу хлеб на решетку в открытую духовку.

Хлеб остывает до комнатной температуры примерно за 3 часа. После чего его можно нарезать и подавать к столу:

Вкус хлеба

Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах. Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.

Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.

В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.

Рецепт вкусного хлеба

Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.

Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.

Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то вы можете уменьшить количество воды до 2-х стаканов.

Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба

Чтобы получить первоклассный хлеб в домашних условиях воспользуйтесь следующими рекомендациями:

  1. Берем 3 стакана пшеничной и 2 стакана ржаной муки, добавляем столовую ложку соли и тщательно перемешиваем;
  2. В половине стакана воды разводим чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара;
  3. Выливаем подготовленные дрожжи в муку, добавляем еще два стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла;
  4. Замешиваем тесто в течении 5-10 минут пока оно не станет эластичным;
  5. Накрываем тесто и оставляем «созревать» примерно на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза;
  6. Перекладываем «созревшее» тесто в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму для выпечки и оставлем в покое еще на 30 минут;
  7. После того как тесто опять прибавит в объеме, выпекаем его при температуре 200 градусов до готовности в течении 45-50 минут;
  8. Готовый хлеб достаем из духовки и оставляем остывать на 3 часа при комнатной температуре.

Поделись этой страницей с друзьями!

Пшенично-ржаной хлеб — подборка рецептов с фото и видео

Ржаные булочки

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Сдобный пшенично-ржаной хлеб в духовке: вкусная корочка и нежный мякиш

Порций: 4-5   Время приготовления: 2 часа 40 минут Просмотров: 1019 18.01.2019 г.

Юлия хозяйка сайта

Предлагаю вам, уважаемые читатели, испечь сегодня пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах. В моей семье все очень любят выпечку и, конечно же, домашний хлеб. Ведь с ним дома даже дух становится совершенно другим! Уютным... тёплым... вне зависимости от типа и способа выпекания. Именно поэтому у меня наконец-то появилась хлебопечка, и совсем скоро я наполню этот раздел новыми рецептами 😉

Мне нравится делать подобную выпечку более полезной, поэтому я периодически использую в сочетании с пшеничной высшего сорта и какую-либо другую муку, имеющую бОльшую биологическую ценность. Например, льняную, нутовую, полбяную, овсяную. ..

Также я вам уже рассказывала, как пекла ржано-пшеничный хлеб в духовке на дрожжах. Сегодняшний же вариант отличается от него главным образом двумя моментами. Первый — ржаной муки здесь не 30% от общего количества, а 50%. Второй — в данном случае это сдоба, а прошлый раз была постная выпечка. Итак, в этот раз я использовала молоко пополам с водой. На страничках своего сайта я уже говорила о том, что люблю такое сочетание. Кроме того, добавила ещё яйцо.

Мой пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах сухих быстродействующих, однако можно использовать и прессованные. Просто в этом случае нужно несколько изменить порядок действий — два вида муки смешать только с солью, а затем влить не просто молоко и воду, а предварительно разведённые в них или только в воде дрожжи. На вкусовые качества это никак не повлияет.

Отдельно отмечу ещё такой момент — рожь является сложным углеводом (не даёт такого резкого скачка уровня сахара в крови), что служит безоговорочным плюсом для всех, а особенно — для диабетиков. Обычно я использую обдирную ржаную муку, то есть частично содержащую в своём составе отрубную оболочку. Она более полезная, нежели сеяная, и более удобная в работе, нежели цельнозерновая (обойная).

Буханка из данного количества продуктов получается небольшой, поэтому я взяла для неё свою тефлоновую форму для кекса с такими параметрами: высота — 7 см, длина — 19-21,5 см (расширяется кверху), ширина — 6-9 см. Итак, печём вкусный пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах!

Ингредиенты:

Просеяла оба вида муки. Для ржаной обдирной это совсем не обязательно, но я делаю, чтобы насытить её кислородом. При этом более крупные частички, которое сито не пропустило, всыпаю в просеянную массу, ведь как раз в них-то и бесспорная польза — отрубная оболочка. Размешала, добавила сухие дрожжи и соль. Кстати, если хотите добавить хоть сколько-нибудь сахара, делайте это на данном этапе. Я часто обхожусь вообще без него, когда речь идёт о несладкой выпечке.

Хорошо перемешала.

Сделала по центру углубление, вбила в него яйцо.

Затем влила тёплое молоко и воду (температура 35-40'C), а также 3 столовые ложки подсолнечного масла. Я взяла душистое, люблю его больше, нежели рафинированное.

В процессе вымешивания тесто приобрело характерный оттенок, ведь это пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах. Оно получилось взяким и довольно липким.

Влила ещё немного масла и вымесила относительно гладкий шар. Тесто не нужно забивать мукой, иначе на выходе хлеб получится очень плотным.

Накрыла посуду крышкой и отправила в хорошее тёплое место на 1 час. Затем обмяла и вернула в тепло ещё на 30 минут.

После повторного подъёма выложила тесто в смазанную маслом тефлоновую форму (её размеры для ориентира я приводила выше). Отправила выпекаться на 50 минут, увеличив температуру со 100 до 200'C.

Вот и готов вкусный домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке на дрожжах! По-хорошему ему нужно дать полностью (!) остыть, прежде, чем резать, чтобы не мять мякиш. Но мы не смогли выдержать эту пытку и разрезали его ещё тёплым.

Ммм... Даже просто с лучком или чесночком — уже вкусно! Готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

Хлеб из ржаной муки в духовке рецепт на дрожжах

Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия. Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

Ржаной хлеб – польза и вред

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия – помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

  • большое количество полезных витаминов;
  • незаменимые кислоты;
  • твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе – дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно – устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

  • Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты
  • рожь грубого помола – 700 г;
  • йогурт любой – 100 мл;
  • обычная соль – 1 ст. л.;
  • теплая вода – 1 л;
  • цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
  • теплое молоко – 330 мл;
  • растительное масло – 1 ч. л.
Приготовление
  1. Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
  2. Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
  3. Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
  4. Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.

Рецепт черного хлеба в хлебопечке

  • Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты
  • вода – 330 мл;
  • молотая рожь – 150 г;
  • пшеничная мука – 300 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сухое молоко – 2 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • пекарские дрожжи – 1,5 ч. л.;
  • солод, тмин – 2 ст. л.;
Приготовление
  1. В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
  2. Выберите нужный режим. Цвет корочки – средний.
  3. Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

  • Ржаной хлеб содержит много полезных веществ – минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты
  • пшеничная и ржаная мука – по 500 г;
  • морская соль – 1 ч. л.;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • сахар – 50 г;
  • куриное яйцо – 1 шт. ;
  • кунжут – 15 г.
Приготовление
  1. Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
  2. В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
  3. Готовое тесто оставьте в тепле на час.
  4. Массу обомните, оставьте подходить снова.
  5. На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
  6. Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
  7. Выпекайте 30-35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

  • Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил. Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты
  • мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
  • теплая вода – 0,4 л;
  • сахар – столовая ложка;
  • соль – чайная ложка;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление
  1. Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
  2. Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
  3. Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
  4. Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
  5. Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.

Домашний солодовый хлеб

  • Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты
  • мука белая – 200 г;
  • ржаная мука – 330 г;
  • вода – 400 мл;
  • солод – 40 г;
  • сухие или свежие дрожжи – 20 г;
  • мед/сахар – 2 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.;
  • тмин – 0,2 ч. л.;
  • мускатный орех – 1/10 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление
  1. Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
  2. Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
  3. В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
  4. Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
  5. Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
  6. Сделайте надрезы сверху.
  7. Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

  • Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты
  • обдирная мука – 11 ст.;
  • вода – 4 ст.;
  • закваска – 3 ст.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • кориандр (зерна) – 2 ст. л.
Приготовление
  1. Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
  2. На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
  3. На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
  4. Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
  5. Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом

  • Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты
  • вода – 1,5 стакана;
  • сухие дрожжи – 7 грамм;
  • светлый изюм – горсть;
  • мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
  • коричневый сахар – 2 ст. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль – чайная ложка.
Приготовление
  1. Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
  2. В тесто добавьте изюм, перемешайте.
  3. Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
  4. Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
  5. Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
  6. Выпекайте 30 минут.

Традиционный заварной хлеб

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты
  • мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
  • вода – 0,5 л;
  • прессованные дрожжи – 30 г;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сухой солод – 2 ст. л.
Приготовление
  1. Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
  2. Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
  3. В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
  4. Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
  5. Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
  6. Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

  • Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты
  • вода – 55 мл;
  • сухие дрожжи – 4 г;
  • кефир – 250 мл;
  • мука ржаная –100 г, пшеничная – 300 г;
  • соль – по вкусу.
Приготовление
  1. Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
  2. Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
  3. Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
  4. Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
  5. Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

  • Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты
  • молотая рожь – 320 г;
  • разрыхлитель – 0,5 пакетика;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • кефир – стакан;
  • сода/соль – 1 ч. л;
  • изюм – горсть;
  • сливочное масло – 50 г.
Приготовление
  1. Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
  2. Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
  3. Добавьте воду, изюм, перемешайте.
  4. Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
  5. Сформируйте, переложите в форму.
  6. Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

Выпечка ржаного хлеба – советы профессионалов

Далее изложены рекомендации для подготовки теста, чтобы ваши изделия были всегда идеальными, вне зависимости от рецепта, который используется:

  1. После того как выложили тесто в форму, придавите его мокрыми руками, чтобы избавиться от пустых полостей из воздуха.
  2. В случае, если бездрожжевой на закваске не хочет подниматься, оставьте форму с пленкой на поверхности в тепле.
  3. После выпекания хлеба нежелательно резать буханку до того, как она полностью остынет. Лучше перенести этот процесс на следующий день.
  4. Выпечка часто прилипает к форме, поэтому лучше использовать силиконовую емкость.
Поделитесь с друзьями!

Хлеб ржано-пшеничный формовой в духовке

Давайте сегодня возьмем простой рецепт: ржано-пшеничного хлеба в и приготовим его в духовке. Многие домохозяйки мечтают печь свой домашний хлеб. Но, к сожалению, не каждая готова приобрести дорогостоящую хлебопечку. Поэтому многие пытаются воплотить в жизнь идею приготовления хлеба в духовке. Считается, что ржаной хлеб наиболее полезный из всех видов. Если есть ограничения по употреблению хлеба в связи с состоянием здоровья, а кушать его все равно хочется, то ржаной хлеб – как раз выход из сложившейся ситуации.

Основы выпечки хлеба

Список необходимых компонентов не такой уж и большой, в общем случае он выглядит так:

  • Мука пшеничная;
  • Дрожжи;
  • Растительное масло;
  • Вода;
  • Сахар;
  • Соль по вкусу.

Такой состав подойдет для приготовления любого вида хлеба, и кукурузного, и ржаного, где главным ингредиентом будет мука. Но бывают случаи, когда заменяют дрожжи специальной закваской, воду – молоком, добавляют специальные травы, яйца, и другие продукты.

  • Первое условие, если хочется приготовить черный хлеб, то без муки пшеничной ничего не получится.
  • Второе, на что требуется обратить внимание – дрожжи. Сухие дрожжи поднимаются хуже, чем естественные.
  • Третье условие – замес теста должен производиться только руками без посторонних приспособлений. Время, необходимое для замешивания – от пяти до десяти минут, все зависит от конкретной рецептуры.
  • Четыре, не следует класть муки большего количества, чем указано в рецепте, даже если тесто начинает прилипать к рукам на первоначальном этапе приготовления. Как только замесили тесто, нужно сразу же накрыть его полотенцем или любой другой тканью на некоторое время и промять легкими движениями. Если сильно месить тесто, то хлеб может получиться тяжелым.
  • Пятое условие, далее рекомендуется выждать небольшой промежуток времени, чтобы тесто настоялось, и уже потом попробовать надавить пальцем на него, если форма быстро возвращается в исходное положение, то значит, получилась нужная консистенция.
  • И последнее шестое условие, что касается температуры выпекания, то, скорее всего, понадобится духовая печь. Наиболее подходящая температура – от ста восьмидесяти до двухсот градусов.

Рецепт ржано-пшеничного хлеба

До того, как начать печь хлеб, необходимо ознакомиться с самым простым рецептом его выпекания, изучить процесс замешивания теста, определить нужный температурный режим.

Также хотим познакомить вас с пирогом, который называется ачма, он из грузинской традиционной кухни, представляет собой слоеный сырный пирог.

Состав ржано-пшеничного хлеба:
  • Вода — 300 мл;
  • Дрожжи — 20 г;
  • Сахар — 1 ст. л;
  • Ржаная мука — 200 г;
  • Пшеничная мука — 250 г;
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л;
  • Соль — 1 ч. л.
Приготовление ржано-пшеничного хлеба:
  1. Первоначально нужно приготовить опару, смешать сахар и воду, добавить дрожжи, предварительно размяв их ложкой.
  2. Следующий этап – накрыть полотенцем полученную массу, она должна немного настояться хотя бы в течение часа.
  3. Как только опара поднимется, в нее следует добавить небольшими порциями муку, чтобы не образовывались комочки.
  4. Замесить полученную массу хорошо руками минут 5-10.
  5. Далее, согласно рецепту, нужно добавить соль и растительное масло и продолжить замешивать до тех пор, пока консистенция не станет упругой.
  6. Затем нужно опять накрыть тесто полотенцем и дать постоять ему еще 2-3 часа.
  7. Спустя указанный промежуток времени, выложить его в форму и опять отложить в теплое место на 30-60 минут.
  8. Разогреть духовку минимум до 180оС, выпекать хлеб следует от сорока до сорока пяти минут.

Как правильно остужать хлеб после выпечки?

Этот метод относится к дрожжевому хлебу:

  1. Сделав домашний хлеб, вам нужно охладить его после извлечения из духовки.Чтобы хлеб был в отличной форме, его необходимо правильно охладить, чтобы избежать потливости.
  2. Выньте хлеб из духовки.Будьте осторожны используйте перчатки для защиты рук от горячей сковороды или духовки.
  3. Выложите хлеб на решетку для охлаждения.
  4. Заключительный этап — убедитесь, что хлеб, который вы будете хранить, комнатной температуры, прежде чем положить его в пластиковый пакет или хлебницу. Это гарантирует, что он останется пышным и с хрустящей корочкой.

Теперь смело наслаждайтесь вкусом домашнего хлебушка. Вот такой опыт в применении рецепта ржано-пшеничного хлеба в духовке у вас получился. Приятного аппетита!

Оцените, пожалуйста, статью

(Пока оценок нет) Загрузка...

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Предлагаем вам испечь замечательный домашний пшенично-ржаной хлеб в духовке. Хлебушек получается пышным, с хрустящей корочкой и очень вкусным.

Для приготовления пшенично-ржаного хлеба в духовке понадобится:

  • вода теплая — 220 г;
  • дрожжи сухие — 10 г;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • соль — 7 г;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • мука пшеничная высшего сорта — 200 г;
  • мука ржаная — 100 г.

Приготовление

  1. В теплую воду всыпать дрожжи, добавить сахар и 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки.
  2. Перемешать все венчиком, чтобы не было комочков.
  3. Оставить дрожжевую смесь в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 15 минут, до появления характерной «шапочки».
  4. В опару добавить растительное масло и всыпать оставшуюся просеянную пшеничную муку с солью, немного перемешать.
  5. Далее всыпать просеянную ржаную муку.
  6. Продолжать замешивать тесто вначале ложкой, а потом руками. Тесто должно получиться мягким, но довольно плотным. Миску присыпать мукой, поместить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой.
  7. Оставить тесто в теплом месте на 1-1,5 часа (если за час тесто увеличится в объеме в 2 раза — оно готово, если нет — оставьте еще на 30 минут).
  8. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, хорошенько его обмять и сформировать колобок. Противень присыпать мукой (можно застелить пергаментом) и поместить на него тесто. По желанию, сделать несколько надрезов сверху.
  9. Тесто снова прикрыть пленкой и оставить в теплом месте еще на 30-40 минут.
  10. Далее выпекать пшенично-ржаной хлеб в предварительно разогретой до 200-220 градусов духовке около 40-45 минут до легкой румяности.

Замечательный, очень вкусный пшенично-ржаной хлеб, приготовленный в духовке, остудить на решетке, нарезать на ломти и можно подавать к столу. Приятного Вам аппетита!

  • Автор: Светлана Сергиенко
  • Распечатать

Рецепт ржаного хлеба от Пола Голливуда

Черная патока придает богатую сладость этому ржаному хлебу. Идеально подходит для шикарных бутербродов для пикника.

Оборудование и подготовка: Для этого рецепта вам понадобится большая круглая корзина для расстойки.

Метод

  1. Насыпьте муку в большую миску и добавьте соль с одной стороны миски, а дрожжи - с другой. Добавьте патоку и три четверти воды и переверните смесь пальцами.

  2. Продолжайте добавлять оставшуюся воду понемногу, пока не соберете всю муку со стенок миски.Возможно, вам не понадобится добавлять всю воду, или вам может потребоваться добавить еще немного - вам нужно, чтобы тесто было мягким, но не мокрым. Используйте смесь, чтобы очистить внутреннюю часть миски и продолжать, пока смесь не превратится в грубое тесто.

  3. Смажьте чистую рабочую поверхность небольшим количеством оливкового масла, затем опустите на нее тесто и начните замешивать. Продолжайте месить 5-10 минут. Работайте на начальном этапе влажного теста, пока тесто не начнет образовывать мягкую корку. Вы обнаружите, что тесто отличается от обычного теста из пшеничной муки - оно менее гладкое и эластичное.

  4. Сформируйте тесто в гладкую округлую форму початка, повернув его на поверхности и подвернув края снизу, пока верх не станет гладким и плотным. Обильно посыпьте внутреннюю часть большой круглой корзины для расстойки ржаной мукой. Выложить в него тесто гладкой лицевой стороной вниз. Накройте кухонным полотенцем, чтобы защитить тесто и предотвратить образование корки на его поверхности.

  5. Оставьте на восемь часов или, в идеале, на ночь. Со временем тесто увеличится вдвое, но на это потребуется больше времени, чем на хлеб из пшеничной муки.

  6. Разогрейте духовку до 220C / 425F / газ 7 и поставьте на дно противень для жарки. Выстелите противень пергаментной или силиконовой бумагой.

  7. Когда противень станет горячим, наполовину залейте его кипятком и верните на дно духовки (это создаст пар и поможет сформировать хорошую корку).

  8. Когда буханка поднялась, осторожно переверните ее на подготовленный противень. Корзина должна оставить узор на поверхности теста.Сделайте глубокую штриховку сверху острым ножом. Выпекать 30 минут. Для проверки постучите по основанию хлеба - оно должно звучать пустотелым.

  9. Достаньте из духовки, чтобы остыть, и подавайте ломтиками.

Заварной крем ржаной. Заварной крем

Рецепт кефира со сметаной, орехами и черносливом. Да, этот популярный торт тоже можно приготовить на кефире. Таким образом, соты на кефире получаются более пышными и сырье лучше пропитывается.

Для теста:

2 стакана муки
2 стакана сахара
2 стакана кефира
2 столовые ложки меда (мед растопить, если он густой)
2 яйца,
Пакет смелей

Для сливок:

2 большие банки сметаны (примерно литр) 20-25% (густой)
1/2 стакана сахара
На одну горсть чернослива, кураги и изюма
150 грамм жареного миндаля
1/2 шоколадных плиток

Смешиваем все вместе: мука, сахар, кефир, яйца, мед и добавить разрыхлитель.Взбейте миксером.

Разделение теста на две части. Выпекаем в духовке два кирпича.

Готовые коржи остудить и разрезать на 2 части (вот они и получились пористые)

Пока коржи выпекаются, пролистываем мясорубкой чернослив, сушеный и изюм. Смешивание. Мелко рубиновый миндаль (но не в пыли).

Для сливок смешать сметану с сахаром. Хорошо взбитые дадим постоять, чтобы сахар растаял, и снова перемешаем.Сахар можно заменить сахарной пудрой

На холодные (!!!) лепешки намазать кремом, посыпать орехами (я без орехов ... много не было) и скрученными сухофруктами:

А так все торты. Бока обмануть.

Украсить на свой вкус. Посыпала крошкой, а сверху орехами и сухофруктами. Давайте немного постоять (пока мою посуду и убираем на кухню) в тепле, а потом в холодильник.

Перед подачей на стол лучше дать постоять несколько часов, чтобы он хорошо пропитался.


Торт получился вкусным, коржи похожи на лепешки из «Панчо», не бисквитные, а эластичные ... и, кстати, со скрученными сухофруктами вкуснее! В общем, попробуйте сами!

Пшеничный отварной хлеб в духовке

5 (100%) 1 голос

От всех остальных рецептов заварного крема отличается способ приготовления теста. Собственно, из названия становится понятно: хлеб варится, значит, в нем что-то варится. Что именно и как - все расскажу и покажу, но пока вкратце: кипятком заваривают муку и на этой мучной сварке готовят тесто для заварного крема.Дрожжи и заварка муки делают тесто рыхлым, воздушным, хлеб прекрасно переваливается, шарик получается пористый, корочка тонкая, румяная. Могу сказать, что рецепт заварного хлеба в духовке один из самых простых и простых, всегда получается вкусно.

Большинство рецептов заварного крема частично или полностью состоит из ржаной муки. В таком хлебе есть специфическая кислота, он более пористый и плотный. Но пшеничный хлеб, приготовленный по тому же принципу, хотя и по другому рецепту, тоже очень вкусен и не менее хорош.Это просто очередной, более бездомный, простой, из обычных продуктов. Пшеничная мука в доме всегда есть, и пусть она не самого высокого качества, хлеб из нее будет отличным. Чего не скажешь о ржи - зачастую качество не на высоте, и без опыта с ней сложно справиться. Так что выбирайте самый простой рецепт домашнего хлеба и приступайте к приготовлению. Обойдемся без хлебопечки, хотя тестовый тест тоже можно зарядить. Но лично мое мнение лучше размять руками, чтобы хлеб в домашних условиях не был таким уж сложным делом.Тем более, когда есть простой рецепт быстрого приготовления хлеба с подробным описанием.

Состав:

Для рецепта пшеничного заварного крема нам понадобится:

  • крутой кипяток (кипяток) - 150 мл;
  • воды теплые - 150 мл;
  • мука - 400 г;
  • дрожжи свежие - 15 г;
  • соль - 1 ч.
  • сахарный песок - 1,5 ст. л.
  • масло подсолнечное - 3 ст.л.

Как приготовить вкусный заварной хлеб в духовке. Рецепт

В небольшую кастрюлю налейте чуть больше полстакана воды, поставьте на сильный огонь. Как только закипит - вынуть и сразу всосать кипятком 50 граммов пшеничной муки - это три столовые ложки с невысокой горкой.

Все быстро перемешать, втирать ложкой в ​​твердую однородную массу. У нас получится что-то вроде заварного теста, только без масла.Кастрюльку отводим в сторону, даем сварке муки остыть до комнатной температуры.

Для этого рецепта заварного крема я использовала свежие дрожжи, которые продаются в брикетах (кубиках, плитках). Им нужно время, чтобы набраться сил, поэтому есть смысл сделать быстрый опар. Дрожжи, сахар и соль, натереть.

Налить 150 мл. В теплой воде всыпать 50 грамм муки. Размешивать. Взбивать массу удобнее гаечным ключом - она ​​не очень толстая, ложка комочков наращивается.

Накрываем шест, ставим на 15-20 минут в тепло (ставлю в большую тазу с теплой водой). Вскоре дрожжи «просыпаются», начинают пениться и немного поднимаются.

Сварка готова, рецепт опары тоже пора запускать. Просейте 200 граммов муки в глубокую миску.

Поливаем рассыпчатую пышную опару, предварительно размешав ее до однородного состояния.

Сначала слегка перемешиваем, затем добавляем остывшую сварочную муку.

На первом этапе замесить тесто ложкой, оно еще рыхлое, мягкое, не очень крутое. Нам нужно смочить всю муку, чтобы не было сухих участков. Затем заливаем подсолнечным маслом. Или оливковое - если любите с ним запекать. В целом рецепт отвода заварного крема очень прост: в тесто можно добавлять любые специи, зерно, пасти сыр, мешать жареный бекон. Вроде рецепт такой же, а вкус будет совсем другим.

Начинаем помешивать, соединяем масло и тесто.Он все больше напоминает заварной крем - такой же липкий, маслянистый, легко собирается, как и положено вкручивать ложкой.

Остальные части муки забиваются в коленях. Берем доску, раскладываем ком тест, начинаем разминать руки. Стирать придется долго, я в этом рецепте обычно до колен дохожу минут 15. Добавляю немного муки, каждая порция вмешивается в тесто и только потом добавляем следующее. Не лишним будет смазать ладонь маслом.По текстуре тесто для заварного крема рассыпчатое, слегка липкое и может поначалу прилипать к доске.

Намазывать его нужно до гладкости, чтобы он оставался мягким, пружинящим, но уже не был липким. Собираем в колобок округлой формы, сверху и по бокам слегка протягиваем муку.

Чаша для замороженной смазки, несите в ней булочку. Накрываем, оставляем в теплом месте на час, не запекать и не мешать тесту. Не любит шума, сквозняков, не любит, когда таз переставляют с места на место.Лучше всего поставить рядом с аккумулятором или в теплую духовку (выключенную) и забыть на час.

Достаньте тесто из чаши. Не зря намазали - тесто совсем не влезло, легко скользило. Ладонями или раскаткой теста в прямоугольную емкость такого же размера, как ваша форма, в которой собирается велосипедный хлеб. Кстати, совсем не обязательно брать классический прямоугольник. Запекать можно в казане, округлив заготовку, чтобы верх был ровным.

Тесто переворачиваем рулетом, плотно раскатываем, внутри без пустот.Но при этом не давите на нее, заготовка должна оставаться пышной.

Переносим в форму, не забывая смазать маслом (дно и стенки). Выровняйте верх, ведя края внутрь.

Накрываем, даем хлебу 20-30 мин. Поднимется очень хорошо, увеличится в три раза точно. Больше не держать, чтобы не открылась в духовке. Ставим форму в горячую духовку с температурой 180 градусов. Я на среднем уровне, на решетке.Без косточки парочка - заварной крем в духовке совершенно безобразно без всяких уловок.

Через 30-35 минут верх станет золотистым, бока закрутятся - пшеничный хлеб готов, можно достать. На первые пять минут оставьте его в форме, дайте ему уйти с огня духовки. Тележку не держите - на дне и стенках формы начнет собираться конденсат, хлеб заплескается. Осторожно достаньте, положите на бочку домашний хлеб, накройте крышкой и оставьте в таком виде на два-три часа, его нужно полностью остудить.

По вкусу и консистенции хлеб из заварного крема тест намного лучше, чем у любого брука или дубинки. Один запах свежеиспеченного хлеба того стоит!

Говорят, что горячий и даже теплый пшеничный хлеб - не самый полезный продукт. Может это и так, но лично я не могу устоять и каждый раз режу буханку еще теплой. В этот раз я тоже не сдержался - быстро сфотографировал, так что хлеб увидел, и сделал пару бутербродов. А с молоком люблю горячий хлеб, да еще и крючок режу.Думаю, что рецепт заварного крема тоже понравится и позаботится о вашей кухне. Удачной вам выпечки, готовьте на здоровье! Ваш Плюшкин.

Видео-рецепт приготовления заварного крема в хлебопечке.

Для приготовления вкусного хлеба не нужно покупать специальное оборудование, его легко приготовить в духовке. Вы можете приобрести форму для выпечки или сформировать круговой батон. Прочтите статью и выберите самый понравившийся рецепт хлеба в духовке в домашних условиях.

Для приготовления ржаного хлеба смешивают муку двух видов: пшеничную и ржаную.Первое помогает тесту стать мягким и податливым. Для более быстрого приготовления используйте дрожжи.

Состав:
  • вода - 400 мл теплая;
  • сахар - 1 ст. ложка;
  • соль - ложка;
  • мука ржаная - 300 г;
  • масло подсолнечное - 2 ст. ложки;
  • мука пшеничная - 300 г;
  • дрожжи сухие - 10 г
Готовим:
  1. В кучу залить теплой водой, всыпать соль, дрожжи.
  2. Добавьте сахар. Смешивание.
  3. Выдержать четверть часа.В этот период будет происходить процесс брожения, на поверхности появится пенообразный "колпачок".
  4. Залить подсолнечное масло, предотвратить.
  5. Искать через сито два вида муки.
  6. Теперь необходимо соединить опар с сухая смесь.
  7. Замесить. Тесто получится прохладным. Подержать пакет. Вернуть на пару часов.
  8. Масса увеличит объем в пару раз.
  9. Замесить. Оставаться в форме. пакет.Уход на час
  10. Установить духовку на 180 градусов.
  11. Выпекайте около 40 минут.

В хлебопекарном деле важно соблюдать температурный режим при приготовлении теста и его выпекании.

Простой рецепт на кефире без дрожжей

Выпекать хлеб в жестяной банке с минимальным количеством продуктов. Без использования дрожжей получается полезный и вкусный продукт.

Состав:
  • мука - 300 г пшеницы + еще немного для замеса;
  • кефир - 300 мл;
  • соль - 1 ч.ложка;
  • сода - половина ложки;
  • сахар - 1 ч. Ложка.
Приготовление:
  1. Подготовьте емкость.
  2. Влейте ложку кефира в соду, тем самым подойдя к ней.
  3. Отправить в муку.
  4. Налить кефир.
  5. Замесить тесто, при необходимости всыпая муку.
  6. К рукам масса не должна прилипать, но и не перебарщивать с добавлением муки.
  7. Теперь вам нужно провести тест отдыха. Для этого накройте пакет и оставьте на час.
  8. Круглый хлеб для скручивания.
  9. Разрезать сверху ножом.
  10. Присыпать мукой.
  11. Поставить в духовку.
  12. Режим 220 градусов.
  13. Время 50 минут.
  14. Затем переключитесь на 200 градусов.
  15. Готовься полчаса.
  16. Проплыв шпажку, если она высохла, изделие готово.

Пшеничный отварной хлеб в духовке

Из других вариантов приготовления эта хлебная отличается тем, что мука должна быть кипяченой.Он сделает его легким, пористым. Лот хорошо встанет, ошибки вылезут рыхлыми, корочка - румяная и тонкая. Домашний хлеб в духовке - самый простой и удачный вариант, обязательно получится вкусно.

Состав:
  • вода - 150 мл в теплом состоянии;
  • дрожжи - 15 г свежих;
  • вода кипящая - 150 мл;
  • масло подсолнечное - 3 ст. ложки;
  • соль - 1,5 ст. ложки;
  • мука пшеничная - 410
Приготовление:
  1. Залить кипятком муку из пшеничных сортов (50 г).
  2. Начать массу ложкой, дать остыть.
  3. Выложите дрожжи в кучу.
  4. Заливка сахарная (арт. Ложка), щепа. Начинать.
  5. Залить теплой водой.
  6. Насыпьте муку (50 г).
  7. Микс. Для лучшего эффекта используйте клин.
  8. Оставьте четверть часа, ингредиенты заработают, опара вырастет.
  9. Мука просеять через сито (200 г). Фиолетовый в контейнер.
  10. Насыпьте столб, перемешайте.
  11. Макет сварочной муки.
  12. Перемешать, добавить масло.
  13. Отправить лот на стол. Вытащив оставшуюся муку, замесить тесто. Следите за консистенцией, весь объем может и не понадобиться. Должна получиться гладкая, мягкая, пружинная структура.
  14. Катиться в мяч.
  15. Емкость Слить масло, поставить шарик, накрыть пленкой.
  16. Снять нагреть, избегать попадания воздуха, оставить на час.
  17. Прокатить скалку.
  18. Плотно скручен рулоном, без прижима.
  19. Напольный шкаф подготовить, предварительно выставив режим на 180 градусов.
  20. Лучше использовать специальную прямоугольную форму, предназначенную для хлеба. Обвалять маслом.
  21. Переместите заготовку, спрячьте. Для сохранения
  22. Через полчаса она вырастет, и ее можно будет ставить в духовку.
  23. Через 30 минут появится золотая корочка, достать.

Как запечь на закваске?

Чтобы успешно получить хлеб, все продукты необходимо взвесить.

Состав:
  • мука - 45 г, остановка выбора следует цельнозерновой;
  • соль - 11 г;
  • мука пшеничная - 340 г;
  • вода теплая - 330 г;
  • закваска - 210 г.
Приготовление:
  1. Приготовить высокие блюда, всыпать указанную муку.
  2. Поместите припой.
  3. Налейте воду. Замесить.
  4. Стрелять по столу, стирать без добавления муки.
  5. Когда масса станет гладкой, засыпаем солью.
  6. Перемешайте несколько минут.
  7. Покрутите, получается шарик. Вернитесь к посуде, накройте пакет.
  8. Через полтора часа перемешать и рассчитывать на час.
  9. Шарик крутить, ставить на лоток.Оставить на 17 часов. Температура не должна превышать 20 градусов.
  10. Если у вас не было достаточно времени, чтобы подняться, оставьте больше.
  11. Возьмите нож, разрежьте тесто.
  12. Нагрев шкафа нагревается до 250 градусов.
  13. Положить противень.
  14. Готовьте пять минут.
  15. Снимите до 220 градусов.
  16. Выпекать полчаса.

С сыром в духовке

Очень ароматный хрустящий хлеб.

Состав:
  • батон хлебный с отрубями - 1 шт.;
  • сливочный крем - 75 г;
  • петрушка;
  • Сыр чеддер - 100 г;
  • чеснок - 2 зубца.
Приготовление:
  1. Петрушку промыть, обсушить, посыпать.
  2. Чеснок очищенный мелко нарезанный.
  3. Использование масла смягчено. Перемешать с чесноком и зеленью.
  4. Сделайте в дубинке надрезы по сантиметру, не отрезая полностью.
  5. Поместите начинку в надрезы.
  6. Взять сыр, посыпать каждый разрез.
  7. Обернуть фольгой.
  8. Поставить в духовку.
  9. Духовка разогревается до 200 градусов.
  10. Время - четверть часа.

Хлеб из цельнозерновой муки

Самый полезный вид хлеба. Хорошо подходит тем, кто обращает внимание на фигуру.

Состав:
  • мука цельнозерновая - 620 г;
  • соль - 3 г;
  • вода кипяченая теплая - 250 г;
  • песок сахарный - 5 г;
  • дрожжи - 3 ч. ложки.
Готовим:
  1. В воду положить дрожжи, посолить, всыпать сахар.Смешивание.
  2. Промыть муку (более половины).
  3. Замесить тесто.
  4. Возьмите посылку.
  5. Оставьте часа полтора. Место должно быть теплым.
  6. После того, как масса подрастет, засыпать остаток муки.
  7. Легко.
  8. Масло не по форме.
  9. Поделитесь пустым.
  10. Возьмите посылку.
  11. Дайте еще час времени.
  12. Духовки необходимо выставить на 200 градусов.
  13. Приложите форму.
  14. Подождите 2/3 часа.

На молоке

Сделайте натуральную семерку без примесей с хлебом, приготовьте нежную, воздушную, ароматную выпечку.

Состав:
  • дрожжи сухие - 10 г;
  • сахар - 1 ст. ложка;
  • масло подсолнечное;
  • молоко коровье - 300 мл;
  • мука - 430 г;
  • соль - Paul Art. ложки;
  • яйцо - 1 шт.
Приготовление:
  1. В нагретое молоко всыпать соль, всыпать сахар. Налить яйцо.
  2. Микс.
  3. Дрожжи промыть.
  4. Насыпьте муку. Замесить тесто.
  5. Держите пленку, поставьте в духовку или любое теплое место. Выдержать около двух часов.
  6. .
  7. Перейти в форму, которая была пропущена маслицем.
  8. Поставить в духовку на 180 градусов.
  9. Готовьтесь к золоту.

При приготовлении хлеба охлаждение следует производить постепенно, например, полотенцем. В холод класть нельзя, от этого мучнистая лепешка станет липкой.Разрезать только после полного остывания.

Ускоренный способ в духовке

Никакой магазинный хлеб не заменит домашнюю выпечку. В связи с трудоустройством многие хозяйки опасаются пробовать готовить дома. Но можно, затратив минимум времени, приготовить мягкий аэробейк.

Состав:
  • мука пшеничная - 320 г;
  • вода теплая - 210 мл;
  • сахар - 1 ч. ложка;
  • соль морская - половина ложки;
  • масло оливковое - 30 мл;
  • дрожжи сухие - 1 ч.ложка.
Готовим:
  1. Все сыпучие продукты засыпаем в кучу, перемешиваем.
  2. Налейте воду и масло.
  3. Легко. Если нужно, клянчат муку.
  4. Получается упругая заготовка, которая не будет прилипать к поверхности.
  5. Держи пленку, уходи.
  6. Когда громкость менялась трижды, вызов. Это произойдет через полчаса.
  7. Скрученный в виде дубинки, разрез.
  8. Поставить на противень на полчаса.
  9. Квадрат с водой.
  10. Поместите в духовку.
  11. Режим 200 градусов.
  12. Через полчаса поверхность изделия покроется золотистой корочкой. Смело доставляйте.

Из кукурузной и пшеничной муки

Это солнечная выпечка с удивительным ароматом и идеальной пористой структурой.

Состав:
  • мука пшеничная - 250 г;
  • масло - 1 ч. ложка;
  • мука кукурузная - 150 г;
  • дрожжи - 1 ч.л. сухих быстрого действия;
  • яйцо - 1 шт.;
  • молоко теплое - 250 мл;
  • сахар - 2 ч. ложки;
  • соль - 1 ч. ложка;
  • сливочное масло сливочное - 1 ч. ложка.
Готовим:
  1. В емкости сахар, соль, дрожжи.
  2. Залить масло, заранее растопленное.
  3. Потом молоко.
  4. Перемешать, все должно раствориться.
  5. Налить яйцо. Размешивать.
  6. Промыть муку.
  7. Легко. Держите пленку.
  8. Подождите час.
  9. Запоминание основной массы. Если нужно, высосите муку.
  10. Место по заранее размазанной форме.
  11. Тепловой шкаф нагревается 195 градусов.
  12. Переместить фигуру.
  13. Готовься полчаса.

С добавлением дрожжей

Вы порадуете своих близких и удивите гостей за праздничным столом ароматной вкусной выпечкой с минимальным содержанием.

Состав:
  • дрожжи сухие - 1 ч. ложка;
  • воды теплые - 350 мл;
  • соль - 10 г;
  • мука пшеничная - 500 г.
Приготовление:
  1. Налейте воду в стопку (60 мл), всыпьте дрожжи. Раствориться.
  2. Залейте оставшуюся жидкость.
  3. Соль. Смешивание.
  4. Смешать с мукой. Получается липкая масса. В нее нельзя насыпать муку!
  5. Наберитесь терпения и переоденьтесь, растягиваясь в разные стороны. Тесто должно поглощать больше кислорода.
  6. Когда, наконец, он станет гладким, катайте мяч.
  7. Подождите, оставьте на пару часов.
  8. Когда объем увеличится, замесить тесто.
  9. Трансфер в форму, залит маслом.
  10. Установить в духовку (180 градусов).
  11. Через 2/3 часа получить.

Хлеб домашний Бородинский

Приготовьте этот вариант, получите насыщенный вкус и аромат привычной выпечки.

Состав:
  • мука (2 сорт) пшеничная - 170 г;
  • соль морская - 1 ч. ложка;
  • мука ржаная - 310 г;
  • солод ржаной - 4 ч. ложки;
  • мед - 2 ч. ложки;
  • масло подсолнечное - 2 ч.ложки;
  • дрожжи прессованные - 15 г;
  • тмин - 1 ч. ложка;
  • вода - 410 мл;
  • кориандр - 2 ч. ложки.
Приготовление:
  1. Для заваривания солода: залить кипятком (150 мл).
  2. Перемешать. Покинуть. Он должен быть полностью прохладным.
  3. В другую кучу налейте тёплую воду (150 мл), налейте мед, вскройте дрожжи и перемешайте.
  4. Через четверть часа масса увеличится в объеме.
  5. В высокий бак всыпать муку, просыпав. Размешивать.
  6. Залить дрожжевую основу. Поместите заваренный солод. Добавьте оставшуюся воду.
  7. Добавить подсолнечное масло, промыть.
  8. Подожди, оставь тепло.
  9. Через полчаса вынуть в форму.
  10. Flow с Tminne, затем с кориандром. Слегка нажмите.
  11. Настаивать 2/3 часа.
  12. Духовку разогреть до 180 градусов.
  13. Поместите фигуру.
  14. Готовьте около часа.

Секретный ингредиент этого хлебного пудинга удивит вас

Ни для кого не секрет, что прошлые поколения старались использовать каждый доступный кусок пищи, чтобы он не пропал даром.Независимо от того, диктовали ли обстоятельства эту практику или семьи хотели хорошо распоряжаться ресурсами земли, нулевые отходы были всего лишь тем, что делали наши предки, потому что это было правильным поступком и имело смысл как с финансовой, так и с экологической точки зрения. В некоторых случаях «нулевые отходы» вдохновляли на создание новых блюд, включая одно популярное блюдо Дня благодарения.

«Хлебный пудинг был создан, чтобы не тратить впустую черствый хлеб», - признается Джессика Эллингтон, владелица и исполнительный шеф-кондитер Sweet Bee. «Вы увидите сладкие и соленые блюда.По своей сути хлебный пудинг - это просто черствый хлеб с заварным кремом ».

Технически, говорит она, начинка (или заправка) на День Благодарения - это тоже хлебный пудинг. В то время как начинка на День Благодарения обычно бывает пикантной, большая часть того, что мы видим, - это сладкая разновидность хлебного пудинга.

По словам Эллингтона, для приготовления хлебного пудинга хлеб и заварной крем можно оставить так, чтобы весь этот насыщенный заварной крем можно было впитать в каждый уголок хлеба до его выпечки.Чем больше времени он сидит, тем лучше получается.

В качестве владельца и исполнительного шеф-кондитера Sweet Bee, которая предоставляет консалтинговые услуги по кондитерским изделиям на основе проектов предприятиям общественного питания, брендам и производителям продуктов питания, Эллингтон часто помогает компаниям создавать новые рецепты, улучшать производственные процессы и снижать эксплуатационные расходы. Иногда нужно изменить существующий рецепт или разработать целое десертное меню с нуля. Она особенно любит по-новому взглянуть на знакомых фаворитов, находя сладкое место с помощью узнаваемых и откровенных десертов.

Сладкая пчела

Рецепт хлебного пудинга Эллингтона включает секретный ингредиент: финики.

«Финики натуральные сладкие, а сушеные финики, которые используются в этом рецепте, еще слаще», - объясняет она. «Они использовались в качестве десерта или для подслащивания продуктов в течение тысяч лет и обладают уникальным вкусом, который нелегко распознать.”

Большинство людей могут подумать, что вкус этого хлебного пудинга сладкий и насыщенный, но может быть трудно определить вкус, поскольку большинство из нас не едят финики на регулярной основе и поскольку финики в этом рецепте очень смешаны. , от плода даже не осталось и следа.

Эллингтон часто догадывается, что сладость исходит от карамели или изюма, и если бы ей пришлось описать вкус финика, карамельный изюм был бы довольно точным.

Одна из причин, по которой Эллингтон любит готовить этот рецепт на праздники, заключается в том, что его можно собрать накануне и запечь, пока все едят, а духовка наконец пуста.«Хлебный пудинг обычно, но не строго, подают теплым», - добавляет она. Или, если вы отвечаете за то, чтобы принести десерт на вечеринку, его можно испечь на день вперед и просто подогреть в духовке перед подачей на стол, добавляет она.

«Этот хлебный пудинг собирается в блендере, что делает его несложным даже для новичка в кухне», - настаивает она. «Здесь нет ничего технического или сложного. Это невероятно универсально. Он может быть приготовлен из шоколада, фруктов (сушеных или свежих), орехов, алкоголя, различных видов хлеба, таких как закваска, ржаной или мультизерновой.Заварной крем сам по себе довольно нейтральный, поэтому нет предела тому, что вы можете добавить в него для индивидуальной настройки ".

Рецепт сладкого пудинга из пчелиного хлеба

Состав

  • 18 фиников без косточек
  • ¾ стакан воды
  • ¾ чайная ложка пищевой соды
  • 3 стакана сливок
  • 5 столовых ложек топленого масла
  • ¼ чайная ложка кошерной соли
  • 3 крупных яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1-3 столовые ложки бурбона (необязательно, но рекомендуется)
  • Черствый хлеб весом 1 фунт, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм (хала, бриошь или другой)

Для соуса:

  • ¾ чашка сливочного масла
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 1/8 чайной ложки мускатного ореха
  • ½ чайной ложки кошерной соли
  • ¼ чашка бурбона

Инструкции

Положите нарезанный кубиками хлеб в большую миску.

Доведите воду и финики до полного кипения в течение одной минуты. Выключите огонь, добавьте пищевую соду и осторожно перемешайте, так как смесь будет сильно пузыриться.

Перелейте смесь в чашку блендера или кухонного комбайна и взбивайте до однородной массы. К смеси фиников добавьте сливки, масло, соль, яйца, сахар, ваниль и бурбон, если используете, и взбивайте до однородной массы. Вылейте все содержимое блендера на нарезанный кубиками хлеб и перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Накройте миску и оставьте в холодильнике от двух до 24 часов.

Духовку разогреть до 350 градусов. Сбрызните 8-дюймовую круглую или квадратную форму для выпечки спреем. Наполните форму для запекания хлебом и заварным кремом и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение часа или до застывания. Подавать теплым.

Для соуса доведите до кипения сливочное масло, коричневый сахар, мускатный орех и соль. Варить две минуты и снять с огня. Добавьте бурбон и подавайте горячим.

Шведский ржаной хлеб (хлебопекарная и ручная)

Как приготовить шведский ржаной хлеб с помощью хлебопечки или вручную

Любимый домашний хлеб моего отца - это традиционный шведский ржаной хлеб, слегка сладкий и яркий дрожжевой хлеб с апельсиновой цедрой, анисом (или фенхелем) и тмином.Поэтому я адаптировал наш старый семейный рецепт шведского ржаного хлеба для хлебопечки, это значит, что он тоже может его приготовить! Он популярный парень на обедах, входит с теплой буханкой только что испеченного хлеба. Все вдовы падают в обморок! Но я? Я замешиваю хлеб вручную и формирую собственные лепешки. Независимо от того, приготовлен ли он в хлебопечке или вручную, шведский ржаной хлеб - долгожданное угощение, простое, намазанное небольшим количеством масла или поджаренное.
Домашний хлеб, свежий и комфортный. Отлично подходит для приготовления еды и подарков для хозяйки.Восторженные отзывы.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ!
  • «Я приготовила ваш рецепт ржаного хлеба, и он получился идеальным ...» ~ Полина
  • «Только что приготовленный вручную хлеб, отличный вкус». ~ Рыболовный крючок
  • "... отлично. Слегка сытный, но в то же время очень легкий, пушистый, влажный и гладкий." ~ Вкусные сладости Розы
  • "Супер вкусно!" ~ Еремия
  • «Это утерянный рецепт, который у меня был в 1960-х! Так счастлив, что его вернули!» ~ Илен
  • «Отличный рецепт, очень вкусный хлеб! Теперь это мой хлеб номер один!» ~ Люси
  • "Какое удовольствие!" ~ Памела
  • "... не то же самое, что у [моей шведской мамы], но одинаково хорошо. ... всем это понравилось ". ~ G Linwood
  • "Моей семье понравилось." ~ Манди

Холодным субботним утром печь, кажется, умоляет эту давнюю хлебопечку: «Делай хлеб! Пожалуйста! Выпекать хлеб! » Большинство хлебов получаются пухлыми и ароматными, их нужно сразу же нарезать и намазать маслом.

В моем родном штате Миннесота, где проживают поколения шведов, финнов и норвежцев, есть много опытных хлебопеков.Каждый раз, когда мой отец откусывает кусок ржаного хлеба, я знаю, что он молча сравнивает его с Барбарой Робинсон (подруга семьи, к сожалению, давно ушедшей), которая сделала лучшую шведскую рожь в городе. Неудивительно, что я так усердно работал над идеальным шведским ржаным хлебом!

Но сначала? Мне пришлось победить хлебопечку.

Войдите в мой летний заклятый враг, хлебопечку, которую позаимствовали, чтобы переработать наш рецепт шведской ржи, любимой семьи.

Какая беда! Только три из первых четырнадцати хлебов были идеальными.Я совершал одну глупую ошибку за другой, например, забывал вставить лопатку для замеса теста или нажать кнопку «Пуск».

Из долгих проб и множества ошибок я понял, что автоматическая хлебопечка, безусловно, не надежна. Но опыт порождает понимание.


  • Я узнал, что дополнительная мощность быстрорастущих дрожжей создает округлую верхушку тяжелого европейского хлеба.
  • Я научился хранить (или приносить) дрожжи при (до) комнатной температуре.
  • Я научился открывать крышку во время первого цикла замеса, чтобы соскребать муку вручную.
  • Я научился закрывать крышку, позволить машине делать свое дело и надеяться на совершенство.

Нам повезло, наконец-то я его получил!

Более того, я стал настоящим фанатом использования настольного миксера для замешивания теста для хлеба, см. «Лучше ли настольный миксер для замешивания теста для хлеба?» для многих об этом мышлении.

Итак, я с гордостью представляю вам шведский ржаной хлеб для хлебопечки, а также способ приготовления его вручную. Оба отлично работают!

Что такое шведский ржаной хлеб?

Прежде чем мы перейдем к , как приготовить шведский ржаной хлеб в хлебопечке или вручную, давайте вернемся к основам и вспомним, что такое шведский ржаной .

Шведский ржаной хлеб, который иногда называют шведской лимпой, является традиционным для Швеции дрожжевым хлебом. Он немного сладкий и имеет плотную крошку.

Частично его отличительный вкус происходит от одной из двух видов муки шведской ржи, а именно от самой ржаной муки. Рожь - это трава, выращиваемая как зерно, она тесно связана с пшеницей и ячменем.

Но ржаная мука - только один из источников аромата шведской ржи. Обладает нежным ароматом и вкусом апельсина; он приправлен анисом и тмином.

Шведская рожь делает отличный бутербродный хлеб, великолепные тосты и отправит вас в восторг, когда масло будет намазано на теплый каблук ... или апельсиновый мармелад ... ой, извините, я опережаю нас в ожидании!

Какие ингредиенты необходимы для приготовления шведского ржаного хлеба?

Шведский ржаной хлеб имеет краткий список фирменных ингредиентов. Без них вы можете испечь хлеб, но вы не сделаете шведский ржаной хлеб.

  • Дрожжи для закваски - дрожжи быстрого роста для хлебопечки; активный сухой для ручного перемешивания
  • Мука для объема и вкуса - смесь хлебной муки и ржаной муки (либо светлая ржаная, либо темная ржаная мука, мы предпочитаем темную ржаную муку)
  • Для нежности - сливочное масло
  • Для сладости, цвета и активации дрожжей - коричневый сахар
  • For Shelf Life - влажный подсластитель, такой как мед или сорго; немного патоки тоже работает
  • For Authentic Swedish Rye Flavor - цедра апельсина или измельченная цедра апельсина; цельное семя аниса или молотый анис, а еще лучше - немного каждого; тмин, цельный или молотый; и важнейшая соль

Можно ли приготовить шведский ржаной хлеб из ржаной муки?

Нет!

Рожь содержит относительно мало важнейшего глютена, придающего хлебу его структуру.Вот почему «Шведская рожь» состоит из двух видов муки: ржаной и хлебной. Без хлебной муки шведская рожь не взошла бы хорошо. В моем рецепте используется смесь 1: 1 ржаной муки: хлебной муки. Однажды мне не хватило хлебной муки, и я просто добавил немного ржи, думая, что все будет хорошо. Не было!

Что такое хлебная мука? А это нужно?

Welllllllll, этот ответ немного сложнее. Вот мои мысли.

Мы можем думать о «муке» как о том обычном пыльном материале, который выходит из мешка и используется для выпечки печенья, пирожных и хлеба.Вся мука такая же, правда? Нет, все муки точно не все равно !

Человечество выращивает пшеницу 10 000 лет. Мы стали довольно специализированными! В современном мире на полках так много видов муки, что это может сбивать с толку.

Зерно может варьироваться (например, пшеница против ржи), но есть также процесс помола (цельнозерновой или рафинированный, скажем), не говоря уже о различных сортах пшеницы (яровая пшеница и озимая пшеница, скажем) и различных традициях муки ( Американец против итальянца против индийца, скажем) и производителя (скажем, короля Артура против Пиллсбери).

Но давайте сосредоточимся! В хлебе нас больше всего беспокоит процентное содержание глютена (или протеина) в муке. И для наших целей мы собираемся отточить всего пару повседневных проблем.

  • Мука хлебная - с высоким содержанием клейковины, диапазон 10-13%
  • Универсальная мука - это «обычная» мука, которую мы чаще всего используем в выпечке, с содержанием глютена 9-12%.

Проценты звучат не так уж сильно, правда? Они не. Вот как я на это смотрю:

  • Если вы покупаете свежий мешок муки только для хлеба, купите хлебную муку
  • Если вам не хватает хлебной муки, воспользуйтесь универсальной мукой
  • Если все, что у вас есть, универсально, просто испеките хлеб и продолжайте работу

Свежая мука

Это Важно

Я скажу вот что.

Если ваша мука хранится на полке более трех месяцев? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.

Если вы не знаете, сколько лет муке на полке? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.

Если вы понюхаете муку, и она пахнет пылью или немного "неаккуратной"? Прежде чем делать хлеб, купите свежую муку.

Мука стареет, мука становится несвежей. Он предназначен для использования, а не просто для хранения!

Хороший хлеб стоит особых усилий и вложений. Ваше время стоит особых усилий и вложений.Зачем тратить силы на приготовление хорошего домашнего хлеба, но при этом использовать старые ингредиенты?

С моей хлебницы из мыльницы.

Можно ли заменить фенхель анисом?

Фенхель и анис действительно связаны, но это не одна и та же пряность. Но фенхель и анис имеют одинаковый вкус, поэтому я использую любой из них для приготовления шведской ржи. Обещаю, у вас будет такой вкусный хлеб, что все равно никто не будет жаловаться!

Хороший хлеб. Вот почему я печу хлеб.

Хлеб по-европейски сложно найти в США.С., земля мягкого, долговечного белого хлеба.

Я был особенно поражен, когда один швейцарский блогер сделал семейную шведскую рожь и осыпал ее похвалой.

Роза из Rosa's Yummy Yums написала:

"Этот шведский ржаной хлеб превосходен ... слегка сытный, но в то же время ... очень легкий, пушистый, влажный и гладкий. ... невероятный и оригинальный вкус происходит от семян тмина / фенхеля, а также от семян фенхеля. апельсиновая корка ... Корочка великолепно хрустящая и вкусная... не слишком темный, но совсем не простой, этот буханка [понравится тем, кто любит] белый и черный хлеб [и] булочки типа булочки. Обязательно попробуйте все, кто любит хлеб и домашние пекари! "

Румяна.

Как узнать, что хлеб готов.

Вы когда-нибудь разрезали домашний хлеб и находили, что он не совсем готов в центре? Больше не надо.

Мне нравится использовать цифровой термометр [My Disclosure Promise] для мяса, но знаете ли вы, что вы можете использовать ту же технику для выпечки хлеба.Я только что испек два круглых хлеба произвольной формы, пока температура внутри не достигла 190F / 90C. Хлеб был приготовлен идеально, больше никаких догадок!

Если вы будете печь один и тот же хлеб снова и снова, вы скоро узнаете, сколько времени нужно, чтобы достичь нужной внутренней температуры, и сможете снова переключиться на таймер.

Где хлеб, там и масло.

Вы видели масляный колокольчик? Он поддерживает оптимальную температуру масла для легкого намазывания. Это обязательно, если вы любите хлеб с маслом! [Мое обещание о раскрытии информации]



СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ: ШВЕДСКИЙ РЖАНСКИЙ ХЛЕБ для ручного перемешивания

Слегка сладкий, густой вкус

Практическое время: 20 минут
Время до стола: 3-1 / 2 часа
Делает 1-1 / 2-фунтовый хлеб или два меньших хлеба

    РУЧНАЯ СМЕСЬ
  • 1 пакет (2-1 / 4 чайных ложки, 7 г) активных сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 столовая ложка теплой водопроводной воды
  • 1-1 / 4 стакана (275 г) теплой водопроводной воды
  • 1 столовая ложка мягкого сливочного масла
  • 1/2 столовой ложки поваренной соли
  • 1/4 стакана (70 г) меда (или сорго, или частично патоки)
  • 1/4 стакана коричневого (50 г) сахара
  • 2 столовые ложки семян аниса или молотого аниса или смеси (фенхель тоже подойдет)
  • 1/2 чайной ложки тмина
  • Цедра апельсина
  • 1-1 / 2 стакана (190 г) хлебной муки
  • 1-1 / 2 стакана (190 г) ржаной муки
  • Примерно до 1 стакана хлебной муки, необходимого для замешивания
  • Масло сливочное

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ В небольшой миске замесите дрожжи с сахаром и 1 столовой ложкой теплой воды.(Если он не пузырится, дрожжи мертвы, и вам придется повторить этот шаг с новыми дрожжами.)

СМЕШИВАНИЕ И ЗАМЕШИВАНИЕ В большой миске смешайте воду, 1 столовую ложку масла, соль, мед, коричневый сахар, анис, тмин и цедру апельсина деревянной ложкой. Осторожно вмешайте 1 стакан хлебной муки и дрожжи. Добавьте оставшуюся хлебную муку и ржаную муку до однородности, затем месите 5 минут, при необходимости добавляя хлебную муку.

ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ Переложите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится в размере примерно вдвое.Кулаком осторожно спустите тесто.

ФОРМА И ВТОРАЯ ПОДЪЕМ Сформировать буханку, переложить на смазанную маслом форму. Как вариант, сформируйте два круглых хлеба и разложите их на листе для выпечки, выстланном пергаментом. В любом случае накройте хлеб и дайте ему подняться в теплом месте вдвое.

ВЫПЕЧКА Нагрейте духовку до 375F / 190C. Выпекайте буханку, пока центр хлеба не достигнет внутренней температуры 190F / 90C, примерно 35-45 минут для одного буханки на противне, примерно 30 минут для двух рыхлых буханок на открытом противне.Дайте остыть в течение 5 минут, снимите со сковороды, смажьте сверху сливочным маслом, закончите остывание.

СОВЕТЫ АЛАННЫ И анис, и фенхель работают, как и весь тмин. Мне больше всего нравится смесь семян фенхеля и порошка фенхеля с добавлением тмина. Мне нравится вкус и текстура темной ржаной муки Bob’s Red Mill, но и другие сорта ржи тоже работают. Пшеничный глютен - любимый трюк хлебопеков, но он слишком облегчает этот хлеб. Не добавляйте пшеничный глютен! При ручном перемешивании этот хлеб прекрасно справляется с «медленным первым подъемом» в холодильнике в течение ночи.В течение многих лет я пекла шведский ржаной хлеб в традиционных формах для выпечки хлеба. Сейчас я обычно формирую два, а иногда и три круглых буханки, они красиво держатся и так красиво смотрятся в корзине, хороший подарок хозяйке. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Двенадцать ломтиков на ломтик: 203 калории; 2 г всего жира; 1 г насыщенных жиров; 40 г углеводов; 9 г сахара; 5 г клетчатки; 302 мг натрия; 3 мг холестерина; 6 г белка. ОЧКИ ДЛЯ ВЕСОМОРОВ Old Points 4 и PointsPlus 5 и SmartPoints 7 и Freestyle 7 и myWW зеленый 7 и синий 7 и фиолетовый 7

  • РЕЦЕПТ Хлеб с клюквой и орехами Специально для праздников, едва сладкий дрожжевой хлеб, усыпанный сушеной клюквой и поджаренными грецкими орехами.
  • ANOTHER TAKE Hot Cross Buns Сладкие традиционные пасхальные булочки

Еще рецепты домашнего хлеба

(наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ еще рецепты домашнего хлеба ~
© Авторское право Kitchen Parade
2006, 2012, 2014, 2019 (переиздание) и 2020 Хлебный пудинг

- лучший способ сохранить черствый хлеб + Рецепт - Kale & Compass

Хлебный пудинг - мой любимый способ сократить количество пищевых отходов, потому что он дает черствому хлебу новую и вкусную жизнь.

PSST: Прокрутите до конца поста, чтобы узнать о моем любимом рецепте хлебного пудинга, или просмотрите всю историю - я не против в любом случае!

Часть жизни без отходов или малоотходного образа жизни означает отказ от хлеба, который поставляется предварительно нарезанным и расфасованным. Это хлеб, который обычно можно найти на полках в полном проходе в продуктовом магазине, в прозрачных пластиковых пакетах с красочными этикетками и милыми завязками, которые всегда теряются, как только вы открываете пакет ... а потом вы » Оставайтесь с черствыми или мокрыми ломтиками хлеба, которые пахнут вашей кладовой или имеют вкус холодильника.Или, что еще хуже, они покрываются плесенью до того, как вы успеете закончить всю упаковку. Блеч.

Я предпочитаю больше не покупать эти виды хлеба, поэтому мои возможности ограничены…

… Но это не так!

Пекарня Tall Grass, мое сердце

Я уже говорил о моей любимой пекарне: Tall Grass Bakery. Они находятся ровно в четырех кварталах от моей квартиры (всего около 15 минут пешком туда и обратно), и в них подают потрясающий свежий хлеб и выпечку.Хрустящий соленый крендель или нежные маслянистые булочки бриошь? Сделайте ваш выбор. Вы чувствуете себя сегодня вечером как ржаная закваска или смесь пумперникеля и ржи или, может быть, прямо тяжелая и насыщенная пумперникель с идеально соленой и карамельной корочкой? Да, сложно выбрать.

Запах, который пронизывает окружающие шесть или около того блоков во всех направлениях, также непобедим. Один только запах привлечет вас, если вам случится прогуляться поблизости. Вы задаетесь вопросом, кто испекает весь хлеб. А потом, если вам повезет, вы наткнетесь на крошечную пекарню с дырочкой в ​​стене, где за прилавком стоит дружелюбный человек, а сзади - несколько трудолюбивых пекарей.Пекари находятся на виду за многочисленными металлическими решетками пекарни и идеально расположенными стопками свежих дрожжевых закусок. Мука разлетается повсюду, и они тянут эти мучнистые бульоны, как будто делали это всю свою жизнь. Потому что, наверное, так и есть.

Tall Grass готовит хлеб по старинке, медленно сбраживая муку и воду с помощью дрожжевой культуры, которая расщепляет белок глютена и дает острый кисло-аппетитный хлеб с множеством воздушных отверстий.Согласно их сайту, они также ежедневно измельчают органические цельнозерновые продукты. Хала готовится только по пятницам, а липкие булочки доступны только по субботам и воскресеньям.

Хлеб без упаковки - лучший сорт хлеба

Самое лучшее в Tall Grass - это то, что они не моргают, когда я беру пустую белую наволочку и прошу несколько буханок раз в неделю . "Вы хотите это нарезать?" «Нет, спасибо» и «Вы уверены, что хотите все это в одной сумке?» «Да, все в порядке» «Хотите квитанцию?» «Нет, спасибо» - вот некоторые вопросы, которые мне задают время от времени, но в основном я сейчас постоянный, и они не задают.

Кстати, мне нравится, что они используют Square для оплаты, и спрашивают, хочу ли я квитанцию. Это должно быть нормой на 100%. Если бы компании просто спросили, нужны ли квитанции перед автоматической печатью, компаниям удалось бы сэкономить столько бумаги и долларов.

Но вернемся к хлебу. Лучшая часть настоящего Tall Grass заключается в том, что когда я покупаю свою долю хлеба еженедельно, независимо от того, в какой день или в какое время суток я приезжаю, всегда есть по крайней мере несколько вариантов, которые только что вышли печь.И я люблю идти домой из пекарни с наволочкой, полной хлеба, и еще теплой из духовки.

Вернувшись домой, я разрезаю каждую буханку пополам и кладу большую часть половинок обратно в наволочку, а затем в морозильную камеру. Я переедаю порции, которые я пропустил, потому что почему бы и нет? Хлеб отлично хранится в морозилке не менее недели. Однако через две недели они начинают казаться морозильными, поэтому я обычно не покупаю столько хлеба за один раз. Каждое утро мы вынимаем кусок или два хлеба, чтобы съесть их в течение дня.

Есть черствый хлеб? Сделайте хлебный пудинг!

Иногда (и это очень редко) мы получаем несколько забытых окурков или один оставшийся кусок, который становится слишком трудно грызть из-за страха сломать зубы. Когда это происходит, я разрезаю кусочки на маленькие кубики и бросаю их в большую банку в морозильной камере. Как только у меня накопится достаточно грустных старых забытых кубиков, я выливаю их в свою чугунную сковороду и полностью покрываю заварной смесью молока, яиц, сахара и корицы.Если у меня есть свежие или сушеные фрукты, я тоже добавлю их. Иногда я добавляю несколько ложек полезного варенья, чтобы оживить.

Этот хлебный пудинг готовится в духовке быстро и без лишних хлопот. Это действительно очень сложно испортить, и он хорошо поддается заменам или дополнениям. Особенно, если вы начинаете с куска черствого хлеба, который ранее был заморожен. Он всегда получается красиво с подрумяненными и хрустящими кончиками и сливочно-заварной начинкой. Самое сложное в приготовлении хлебного пудинга - дождаться, пока он остынет, прежде чем вы начнете копать!

Это очень простой рецепт хлебного пудинга, который стоит всегда держать под рукой.Я рекомендую менять ароматизаторы в зависимости от того, какое варенье у вас под рукой, или добавить немного свежих сезонных фруктов, если они у вас есть! Нет ни того, ни другого? Оставьте их. Самое главное: сделать это.

Как вы используете черствый хлеб? Я хочу знать!

Хлебный пудинг - мой любимый способ сократить количество пищевых отходов, потому что он дает черствому хлебу новую и вкусную жизнь. Этот пудинг из ревеня - идеальный способ использовать остатки хлеба, если у вас есть избыток ревеня! В противном случае подойдут любые сезонные фрукты.

Ингредиенты

  • 3-4 стакана черствого хлеба, нарезанного кубиками размером примерно 1 дюйм
  • 2 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • 4 взбитых яйца
  • 2 стакана молока
  • 3/4 стакана нерафинированного тростникового сахара (или обычного белого сахар)
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1-1 1/2 стакана свежих или сушеных фруктов или их комбинации (по желанию) (я использовал два больших стебля свежего ревеня и бросил туда несколько кусков половинки перезрелого банана!)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Поместите кубики хлеба (и фрукты, если используете) в форму для выпечки (я использовала чугунную сковороду 10,5 дюймов). Равномерно сбрызните топленым маслом.
  3. В большой миске взбейте яйца, молоко, сахар и молотую корицу. , ванильный экстракт и соль до однородного состояния. Вылейте хлеб. Сдавите кусочки хлеба тыльной стороной деревянной ложки, чтобы они впитали немного жидкости.
  4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 45 минут, или пока верхняя часть не вернется назад. при нажатии
  5. Наслаждайтесь!

Примечания

Если вы готовите это на чугунной сковороде, вам не нужно беспокоиться о том, что он прилипнет.Кроме того, он очень хорошо хранится в холодильнике до недели + красиво разогревается на плите.

4.4.2.1

https://kaleandcompass.com/bread-pudding/

Авторские права © 2016 Kale & Compass

Здоровый хлебный пудинг II Рецепт

Замечательный рецепт, не слишком сладкий. Использовали миндальное молоко вместо обычного молока, и так получилось лучше - миндальный аромат действительно дополняет другие ингредиенты в пудинге.Использовали грушу вместо яблок. Единственное, что я бы сделал иначе в следующий раз, - это использовать более широкую кастрюлю, чтобы верхняя часть была хрустящей, а не более мягкая нижняя часть!

Я кладу все влажные ингредиенты в миску, затем добавляю хлеб. Таким образом, я действительно мог убедиться, что он увлажнен, не заливая его повсюду. Я добавил еще яблока (с кожицей) и молотого мускатного ореха.Я увеличил количество сладкого до 3/4 чашки, что было слишком много, потому что я использовал изюм. Думаю, когда сделаю это снова, я могу добавить орехов. В целом мне это очень понравилось. Я не пользовался водяной баней, потому что забыл. Насколько я мог судить, все получилось хорошо.

моей семье очень понравился хлебный пудинг. Я обязательно сделаю это снова.Это было очень просто, и у меня дома уже есть большинство ингредиентов. Я

Очень вкусно! Я люблю яблоки в рецепте и здорово, что они полезнее

Деб С Здоровый хлебный пудинг II

Allstar

Если вы не любите сладкие десерты, попробуйте этот слегка сладкий хлебный пудинг.Изюм и яблоки добавляют сладости и аромата ровно столько, чтобы сделать этот восхитительный десерт, который немного полезнее, чем обычный хлебный пудинг.

Этот рецепт был именно тем, что я искал! Я рад сообщить, что он работал и с хлебом с изюмом без глютена! Я пропустил сливочное масло, так как я уже использовал цельное молоко, и я использовал яблоки Гренни Смит и добавил еще одно, так как мне нужно было его прикончить.Я не понимал, что это все равно будет довольно сладким даже с кислыми яблоками, которые я настоятельно рекомендую попробовать. Однако моя семья обычно ест мало сахара - хорошо, за исключением моей девочки школьного возраста, которая ест конфеты каждый день (вздыхает), хотя она тоже думала, что это слишком сладко! Шокер! Я также подавал его на сумасшедший ужин, хотя сладкое основное блюдо было немного чуждо для всех нас .;) Хорошие вещи. С тех пор я наслаждался им для быстрого угощения или еды, так как приготовил двойную партию. Я вижу, что это идеально подходит для холодных зимних дней.

Очень вкусно! Этот рецепт был просто необходим. Я использовала груши вместо яблок и коричневый сахар. Получилось здорово!

Я использовал несладкое миндальное молоко в качестве части молока.Я также использовал рогалики с корицей и изюмом для хлеба и изюма. Мне нравится, когда в нем меньше сахара, и мне нравятся яблоки. Я не всегда фанат изюма, поэтому яблоки - хорошая замена.

Я готовлю этот хлебный пудинг последние 7 лет. Я внес некоторые изменения в мексиканский и южный оттенки. Как афроамериканец, я рос, ел хлебный пудинг, мою мать учила мать, которая выросла в Оклахоме, Арканзасе и Луизиане.В самые впечатлительные годы я рос в мексиканском домашнем хлебном пудинге, который готовили по праздникам, и иногда мы ели его как десерт. Моя мексиканская крестная мать приготовила это с арахисом, изюмом и рублеными яблоками. Моя бабушка сделала это с изюмом, кокосовыми орехами, измельченными яблоками. Я приложил картинку к этому обзору. Я утроил рецепт. Я использую рецепт своей Богородицы с арахисом, некоторые люди с аллергией на арахис используют кокосовую стружку. два нарезанных яблока и изюм. Я диабетик, поэтому я убрал сахар и использовал подсластитель с нулевой калорийностью гранулированной сукралозы или Splenda - мерную чашку для чашки Like Sugar.Я обманул всех после того, как они закончили его есть. Я жду всех комплиментов, которые я им всем говорю: «Это был искусственный подсластитель», который использовался для приготовления хлебного пудинга! "LOL" Я получаю удовольствие от этого каждый раз, когда люди съедают мой хлебный пудинг.

Я бы придерживался обычного хлеба

Хлебный пудинг> Начать готовить

Bread Pudding - это лучшая домашняя кухня! Скорее всего, у вас уже есть под рукой почти все ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления хлебного пудинга: сахар, молоко, хлеб, масло и яйца.

Добавьте еще четыре ингредиента - корицу, мускатный орех, ваниль и изюм - и вы получите все необходимое для чудесного десерта, который всем понравится!

Чтобы приготовить хлебный пудинг, нужно всего несколько простых шагов:

  1. Нарезать 4 ломтика сытного хлеба и выложить в форму для запекания
  2. В миске смешать яйца, молоко, сахар и специи
  3. Полить хлеб яичной смесью
  4. Сделайте начинку из хлеба с маслом, сахаром и корицей
  5. Выпекать 50-55 минут

Приступим к приготовлению!

Шаг 1. Приготовьте хлеб

Обрызгайте форму для выпечки (или запеканку) объемом 1 и 1/2 литра антипригарным кулинарным спреем.Я использую квадратную форму для выпечки 8x8x2 дюймов.

Рецепт требует всего 6 унций сытного белого хлеба - 4 унции для основы и 2 унции для начинки. (Это примерно 6-8 ломтиков хлеба.)

Ножом нарежьте кубиками четыре унции хлеба и положите кубики хлеба в подготовленное блюдо.

Посыпать 1/3 стакана изюма. Отложите это блюдо на время.

Шаг 2. Приготовьте яичный заварной крем

Положите в большую миску:

  • 2 яйца плюс один яичный желток *
  • 2 1/4 стакана цельного молока
  • 6 столовых ложек сахара (это 1/3 стакана плюс 2 чайные ложки)
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 3 столовые ложки сливочного масла, растопленного в микроволновой печи

* (Чтобы просмотреть краткий обзор того, как разбить и отделить яйца, нажмите здесь.)

Смешайте все вместе.

Шаг 3. Смешайте хлеб и яичный заварной крем

Полить нарезанный кубиками яичный крем.

Тыльной стороной ложки осторожно вдавите хлеб в яичный крем.

Оставьте хлебный пудинг на рабочей поверхности при комнатной температуре на 30 минут. Через 30 минут это будет выглядеть, как на картинке ниже.

Шаг 4 - Приготовление начинки для хлеба

Пока пудинг отдыхает, приготовьте хлебную начинку:

Хлебную начинку можно приготовить двумя способами.Один способ - нарезанный кубиками хлеб… ..

… а другой способ - с ломтиками хлеба.

Я продемонстрирую оба способа, но лично я предпочитаю начинку из ломтиков хлеба. У них обоих одинаковый вкус, но мне нравится более хрустящая текстура нарезанного топпинга. Попробуйте оба подхода, и тогда вы сможете решить, какой из них вам больше нравится!

Для нарезанного топпинга смешайте (в небольшой миске) 1 столовую ложку сахара с 1 чайной ложкой корицы.

Намажьте хлеб мягким маслом и посыпьте корицей.Разрежьте хлеб на четыре части и….

… положите его на пудинг.

Во время приготовления поверхность становится хрустящей и поджаренной.

*****

Если вы предпочитаете нарезанную кубиками начинку, нарежьте кубиками оставшиеся 2 унции хлеба и переложите их в миску. Посыпать корицей сахаром…

… и 1 столовую ложку сливочного масла, которое нужно сначала растопить!

Перемешайте эти ингредиенты вилкой.

Добавьте кубики в пудинг.

Во время запекания посыпка приобретает приятный золотистый цвет.

Шаг 5 - Выпекание хлебного пудинга

Выпекайте хлебный пудинг в предварительно разогретой духовке до 325 градусов по Фаренгейту в течение 50-55 минут.

(325º F = 165º C = газовая отметка 3-очень умеренная)

Заварной крем должен быть надутым и покачиваться, когда вы поворачиваете блюдо.

Если вы хотите получить еще более хрустящую нарезанную кубиками или ломтиками начинку, вы можете положить приготовленный хлебный пудинг под жаровню всего на несколько минут.(Если используемую форму для запекания можно безопасно ставить под жаровню. Посуда из пирекса небезопасна для жаровни и может взорваться от сильного жара жаровни!)

Дайте пудингу постоять 20 минут перед подачей на стол. Он не будет таким пышным, как когда вы достали его из духовки, но и не обожжет вам рот!

Хлебный пудинг следует есть еще теплым. Если остались остатки, храните их в холодильнике. К следующему дню он немного сдулся и приобретет гораздо более тяжелую текстуру - совершенно отличную от того, когда вы его впервые запекали.

Хлебный пудинг идеален, но вы можете добавлять любые начинки, включая взбитые сливки, ириски, карамель, шоколад или соус из бурбона.

Наслаждайтесь!

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *