Ржаной хлеб в хлебопечке на закваске рецепт: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске в хлебопечке

Испечем в хлебопечке ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске. Если хлеб приготовить бездрожжевым способом, на густой, ржаной закваске – польза от него будет в разы больше, чем от обычного дрожжевого хлеба. В ржаной муке, по сравнению с пшеничной, на 30% больше содержится железа. Гликемический индекс хлеба, приготовленного на ржаной закваске, ниже, чем у дрожжевого хлеба. Поэтому его можно есть и не беспокоиться за состояние фигуры. Но хлеб, испеченный на одной ржаной муке получается слишком тяжелый для пищеварения, поэтому нужно обязательно использовать и пшеничную муку. Хлеб на закваске, приготовленный в хлебопечке, остается несколько дней свежим, не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске

  • Закваска ржаная – 300 г;
  • Пшеничная мука первый сорт – 400 г;
  • Ржаная мука – 100 г;
  • Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
  • Соль – 15 г;
  • Сахар – 20 г;
  • Вода кипяченая – 340 мл.

Как приготовить ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске в хлебопечке

Хлеб на закваске будет выпекаться в хлебопечке. Необходимым условием для получения качественной булки хлеба будет точное взвешивание продуктов на кухонных весах. Закваска будет пригодной для использования тогда, когда она начнет расти в объеме, пузыриться. На пике роста закваски и нужно замешивать тесто на хлеб.

В стакан хлебопечки переложить закваску.


Взвесить 100 граммов муки ржаной и всыпать ее к закваске.
Следом отправить пшеничную муку.

Добавить  растительное масло, сахар и соль.

Выставить программу выпечки хлеба, размер булки и цвет корочки. Так как ржаной хлеб, да еще на закваске, требует более длительного времени приготовления, выбрать соответствующую программу хлебопечки с временем приготовления 4 часа 50 минут.

После выстаивания хлеба начинается его замес. На этом этапе еще можно открыть крышку и посмотреть на процесс.

Затем идет подъем теста, выпечка и после звукового сигнала хлебопечки хлеб готов.

Булочку нужно аккуратно вытащить из стакана, накрыть чистым полотенцем и дать ему полностью остыть.

Вес готовой булки хлеба получился 970 граммов.

Вкусный, полезный, хорошо пропеченный, с легкой кислинкой хлеб ржано-пшеничный на ржаной закваске не оставит равнодушным никого.

Тыквенный хлеб на ржаной закваске рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для тыквенного хлеба на ржаной закваске на 1 порцию :

Рецепт приготовления тыквенного хлеба на ржаной закваске по шагам

Тыквенный хлеб на ржаной закваске – это полезный и очень вкусный хлеб. Хлеб, приготовленный на закваске будет отличаться по вкусу от хлеба, испеченного на дрожжах. Он получается с небольшой кислинкой, долго не портится и не черсвеет, да еще тыквенное пюре придаст полезности испеченному хлебу. Кстати, вкус тыквы совсем не чувствуется. Хлеб будем готовить в хлебопечке – это существенно облегчает процесс замешивания теста и саму выпечку. Главное – взвешивать все ингредиенты в соответствии с рецептурой. Приступим. Закваска используется ржаная. Она хорошо подошла и готова к применению.

Закваску помещаем в ведерко хлебопечки.

Туда же отправляем тыквенное пюре и воду.

Засыпаем 400 г. муки высшего сорта.

Затем 100 г. цельнозерновой муки. В рецептуре указана мука 2 сорта.

Вливаем растительное масло и соль. Сахар не добавляем, тыквенное пюре и так сладкое.

Устанавливаем режим хлеба “Основной”, выбираем размер булки и цвет корочки.

Во время процесса замешивания теста еще можно открыть крышку и посмотреть на замес.

Через 4 часа 5 минут после звукового сигнала хлеб готов.

Вынимаем хлеб из хлебопечки. Он хорошо пропекся, подрумянился. Сейчас булку нужно накрыть чистым полотенцем и оставить до полного остывания.

Но терпения ждать, пока хлеб полностью остынет, нет. Разрезаем его еще тепленьким и это, к сожалению, сказывается на разрезе. Но все-равно, очень вкусный, пропеченный, полезный хлеб готов занять место на нашем столе.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Хлебная закваска ржаная

8

2

54

265

Мука пшеничная высшего сорта

0

0

0

0

Мука пшеничная второго сорта

12

2

64

324

Пюре из тыквы

6

22

22

308

Поваренная соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

34

0

306

всего в блюде:

26

60

140

1203

всего в 1 порции:

26

60

140

1203

всего в 100 граммах:

4

8

19

166

Похожие рецепты

Ржаной хлеб с тмином и розмарином

Черный ржаной — это исконно русский хлеб, традиции выпекания которого насчитывают более 1000 лет. Наши предки готовили его исключительно на закваске. Поэтому хлеб получался очень кислым, но от того не менее любимым на Руси. Его одинаково почитали как в бедных, так и знатных семьях.

Хлеб будем печь в хлебопечке.
При разработке и реализации данного рецепта мы использовали модель Panasonic SD-ZB 2502. В этой хлебопечке закладка ингредиентов производится следующим образом: сначала дрожжи, затем все сухие ингредиенты и в конце — вода и растительное масло. Программа — ржаной хлеб.

Соответственно вы помещаете ингредиенты в ведерко хлебопечки согласно рекомендациям производителя вашей модели. После звукового сигнала отключаете хлебопечь, вынимаете хлеб из ведерка и даете ему остыть на решетке или деревянной доске.

Хлеб получился пряный, ароматный, с интересным сочетанием вкуса ржаного хлеба и пряностей.

Главное в этом рецепте – точно взвесить тмин и розмарин. Если их окажется больше указанного количества, то хлеб получится с избыточным «аптечным» ароматом и вкусом.

Черный ржаной — это исконно русский хлеб, традиции выпекания которого насчитывают более 1000 лет. Наши предки готовили его исключительно на закваске. Поэтому хлеб получался очень кислым, но от того не менее любимым на Руси. Его одинаково почитали как в бедных, так и знатных семьях.

На протяжении столетий многие народы не понимали нашего пристрастия к черному ржаному хлебу. А в это время он спасал нас от голода и болезней. Сегодня рецепты ржаного хлеба все чаще включаются в международные энциклопедии здорового питания. Ведь мир наконец осознал, что рожь — гораздо более ценная культура, чем пшеница. В муке и хлебе, изготовленных из нее содержится:

  • Растворимая клетчатка, которая очищает организм от шлаков и токсинов и помогает снизить уровень вредного холестерина.
  • Незаменимая аминокислота лизин, необходимая для производства антител, гормонов и регенерации тканей.
  • Повышенное содержание йода, который, как известно, помогает росту и развитию человеческого организма и обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.
  • Богатый витаминно-минеральный комплекс, куда входят железко, магний, цинк марганец, фолиевая кислота, витамин Е, ниацин и т.д.

Такой уникальный состав обеспечивает высокие целебные свойства ржаного хлеба. Он помогает наладить работу пищеварительной системы, избавиться от лишнего веса, снижает риск развития онкологии и сахарного диабета, укрепляет иммунитет и дает дополнительный заряд энергии и жизненных сил.

Все эти положительные эффекты вы сможете оценить на себе, когда узнаете, как приготовить ржаной хлеб с тмином и розмарином. Разработанный нами рецепт идеально подойдет для сторонников здорового питания и тех, кто просто ищет новые интересные вкусы. Времени и сил на выпечку требуется немного. А польза от такого рецепта будет огромной.

Приятного аппетита!

Легкий ржаной хлеб на закваске 酸 种 轻 裸 麦 面包


Продолжая свой предыдущий рецепт легкого ржаного хлеба, я добавил немного закваски к ржаному хлебу, чтобы придать ему слегка острый вкус.
Однако остроты не было заметно. Очень нравится мягкая коричневая корочка, которая придает хлебу приятный аромат, но не жевательный. Таким образом, хлеб можно есть без поджаривания, хотя поджаривание придаст ему лучший аромат 😁

Вес сырого теста: 437 г
Вес хлеба: 398 г
Хлебопечка: Mayer MMBM12
Температура выпечки: 200 ° C в течение 25-30 минут .
Форма: овальный баннетон 20x14x8 см

Закваска ржаная
22 г активных натуральных дрожжей
10 г небеленой хлебной муки
5 г ржаной органической муки
15 г воды

Ингредиенты теста
125 г воды
180 г сахара-сырца
28 г сахара-сырца небеленая хлебная мука
35 г органической ржаной муки
3 г быстрорастворимых сухих дрожжей
выше ржаной закваски, около 50 г

Добавляется на 10-й минуте после запуска программы хлебопечки
10 г холодного несоленого масла

Указания
1.Смешайте все ингредиенты ржаной закваски в небольшой емкости, закрытой пищевой пленкой, и оставьте при комнатной температуре примерно на 12-14 часов.


День 1 вечер

День 2, утро

2. Смешайте в миске хлебную и ржаную муки. Отложите в сторону.

3. Вылейте все ингредиенты, кроме масла, в форму для хлеба хлебопечки. Соблюдайте последовательность перечисленных ингредиентов.


Выберите «Ферментное тесто C-11» и запустите программу.Программа, которая длится 1 час 30 минут, состоит из смешивания, замешивания и первого брожения.
Добавьте холодное масло в замесное тесто, когда таймер обратного отсчета покажет «1:20».

В конце программы.

4. Переверните тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и сдуйте его ладонью.


Сложите 4 стороны к центру.


Переверните и накройте крышкой. Дайте тесту постоять около 15 минут.

5.Раскатайте тесто в прямоугольную форму толщиной около 1 см. Более короткая ширина теста должна соответствовать базовой длине баннетона.

Переверните тесто гладкой стороной вниз.

Скатайте тесто и защипните края на концах, чтобы запечатать.



6. Посыпьте баннетон хлебной мукой.

Опустите тесто в баннетон стороной со швом вверх.

Накройте чайной тканью и дайте тесту застыть примерно на 35 минут или пока тесто не увеличится вдвое, при комнатной температуре.

Конец 35-минутной расстойки.

7. Разогрейте духовку до 200 ° C примерно 10 минут.
Посыпьте тесто мукой, а сверху положите пергаментную бумагу.

С помощью противня переверните баннетон на противень.

Снимите баннетон и посыпьте тесто мукой.

Сделайте длинный разрез посередине с помощью бритвы.

8. Выпекать на средней решетке духовки, установленной на 200 ° C, в течение примерно 25–30 минут или до тех пор, пока хлеб не будет казаться пустотелым при постукивании ложкой.



9. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть 🙂






Мягкий ржаной хлеб на закваске – метод Юдане

ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ:

ЗАКУСКА НА КАРБЕ

Здоровая закваска очень важна, как рекомендует Выпечка с Джиной. Рекомендуется регулярно подкармливать закваску, если вы хотите, чтобы ваш хлеб хорошо поднимался, и использовать закваску (леваин) на пике.Закваска, которую кормят регулярно, в целом будет более активна. Если материнская закваска слабая, хлебное тесто не будет сильно подниматься, даже если закваска используется на пике.

Существует множество способов и способов ухода за стартером. Ниже представлен мой метод обслуживания стартера. Это просто для справки. Пожалуйста, попробуйте найти способ или график, который лучше всего подходит для вас.

Пеку почти каждый день. Итак, моя закваска остается при комнатной температуре, и я кормлю ее два раза в день каждые 12 часов на пике, когда она увеличивается втрое.

Пример

10.00 – при соотношении 1:10:10 при комнатной температуре 26C – 27C

10.00 – при соотношении 1:10:10 при комнатной температуре 25C – 26C

Я кормлю очень небольшое количество 1 г закваски + 10 г воды + 10 г муки, если я не пеку, чтобы не было слишком много отходов. Когда я запекаю, я буду кормить закваску соответствующим образом, чтобы получить количество, требуемое рецептом для выпечки. Если я знаю, что не буду печь в течение нескольких дней, я буду кормить его только один раз в день в 1:10:10, переложить в холодильник, когда он увеличится вдвое, и снова кормить через 24 часа.

Если вы не печете ежедневно или выпекаете один или два раза в неделю, то вы можете поставить закваску в холодильник и кормить ее один раз в неделю. Но вам нужно будет обновить закваску за 2 дня до дня выпечки. Это невозможно, выпечка на закваске требует планирования!

Как я могу судить, что мой стартер здоров? Моя закваска обычно увеличивалась втрое (или, по крайней мере, вдвое) в течение 3-4 часов при комнатной температуре (27 ° C – 28 ° C) при соотношении кормления (1: 1: 1 = закваска: вода: мука)

Когда стартер на пике популярности? Моя закваска обычно достигает своего пика, когда она втрое больше в банке.Поверхность моей закваски выглядит неровной и пузырящейся. Обычно он остается на пике в течение 30-60 минут, прежде чем начинает снижаться / падать.

Зачем использовать стартер на пике мощности? Это время, когда закваска наиболее активна, и это приведет к лучшему поднятию хлеба в целом. Кстати, можно использовать и при удвоении / до пика. Но не начинает падать.

Я использовал больше леваина (закваски) в своем рецепте мягкого хлеба, чтобы получить меньше кислинки. Звучит странно, правда? Чем больше закваски, тем быстрее тесто поднимется, и на его переваривание и образование кислоты потребуется меньше времени.Кислоты придают кислинку. В результате образуется меньше кислоты, и хлеб становится менее кислым.

РАЗРАБОТКА ГЛЮТЕНА И ИСПЫТАНИЕ ОКОНЧАНИЯ

Клейковина образуется при контакте муки с водой. Увлажнение муки приводит к образованию липкого и эластичного белка, придающего хлебу структуру. Это заставляет ваш хлеб задерживать воздух и подниматься.

Клейковина в тесте может быть получена путем автолиза, выдержки, замешивания или складывания.

Тест оконного стекла используется, чтобы определить, достаточно ли вымесено тесто.Осторожно потянув тесто (или вы можете отщипнуть тесто) и попытайтесь растянуть его до тонкой пленки. Если вы можете растянуть тестовую бумагу тонкой и полупрозрачной без разрывов, то клейковина полностью развернется. Однако, если вы можете растянуть его, не разрывая, но мембрана непрозрачна, глютен еще не полностью сформировался.

Однако, по моему опыту, не по всем рецептам можно легко получить тонкую и полупрозрачную рамку с оконным стеклом. Например, тесто с низким содержанием влаги и низким содержанием жира.Для таких рецептов достаточно разумного оконного стекла, и его можно оставить в покое. Глютен будет продолжать развиваться во время отдыха. Сдержанность, чтобы не перемесить тесто, предотвратит переутомление и разрушение клейковины. Некоторые из вас могли заметить, что тесто разламывается во время второй расстойки. Это потому, что тесто слишком замесили.

Общее время замешивания для меня обычно составляет 15 минут на низких скоростях, за исключением теста для бриошей с высоким процентным содержанием жира или теста с использованием жидкого жира, что обычно занимает немного больше времени (возможно, 18-20 минут).

Исходя из своего опыта, я обнаружил, что тесто с высоким содержанием влаги и высоким процентом жира легко растягивается и становится тонким, как бумага, на оконном стекле.

ВРЕМЯ ЗАМЕШИВАНИЯ

Время замешивания следует рассматривать только как указание. Это только руководство. Сроки могут отличаться в зависимости от марки муки и используемого миксера. Содержание белка может варьироваться от одной марки муки к другой.

МУКА

Правильная мука играет очень важную роль в выпечке хлеба.Для получения пышного, мягкого и легкого хлеба в большинстве своих выпечок я использовал муку с высоким содержанием глютена. Содержание белка около 12-13%.

HYDRATION

Приведенные измерения жидкости также являются ориентировочными. Желательно всегда оставлять немного жидкости, а не добавлять ее сразу. Это даст вам возможность при необходимости отрегулировать. Если тесто слишком сухое, добавляйте резервную жидкость по одной столовой ложке за раз до нужной консистенции. Это связано с тем, что каждая мука по-разному впитывает воду и увлажняет.


ПРОВЕРКА

Обратите внимание, что время расстойки также может варьироваться в зависимости от вашего климата, окружающей среды, муки и вашей закваски.


Если вы не можете судить, просто глядя на тесто, вы можете провести тест пальцем:

Польский ржаной хлеб {Chleb Żytni}

Польский ржаной хлеб

Мой самый первый пост должен был быть о хлебе.Мое самое любимое блюдо. Хрустящий снаружи и влажный и острый внутри. В среднем в Польше домашний хлеб едят 3 раза в день: завтрак, второй завтрак (он же обед, который обычно едят в дороге, в школе / на работе) и ужин (ужин). Между ними есть ужин, горячая еда дня, еда из мяса и картофеля. Я знаю, это много. Мы любим еду.

Если вы когда-нибудь были в европейской пекарне, то наверняка знаете, что существует миллиард сортов хлеба. Пшеница, рожь, пумперникель, с семенами, без семян, белые, темные, круглые, овальные… вы понимаете.

Мой фаворит на все времена – ржано-пшеничное с семечками. Это то, что я сделал для вас сегодня. Я придумал два варианта, но вам также не понадобится ученая степень. Для более длинного варианта требуется закваска (на следующей неделе я научу вас, как его приготовить), а для более короткой версии – просто дрожжи. Закваска – это то, что придает хлебу остроту закваски. И то, и другое – вкусные и отличные сосуды для копченостей или сыра.

Польский ржаной хлеб

Польский ржаной хлеб {Chleb Żytni}

Ингредиенты

  • 1 1/2 чашки ржаной муки (я покупаю ее оптом в местном магазине по продаже диетических продуктов)
  • 2 чашки небеленой хлебной муки (почему вы хотите, чтобы ваша мука была беленой) )
  • 3/4 стакана закваски * – вы можете пропустить это
  • 1 чайная ложка хлебных дрожжей
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1/2 стакана семян по выбору (я добавил семена подсолнечника и тыквы) – вы можете пропустить это
  • 400 мл довольно теплой воды, если вы используете закваску (или 500 мл, если нет закваски)

Инструкции

  1. Я смешиваю все ингредиенты в тестомесителе Kitchen Aid с обычной насадкой для смешивания торта (не крючком) ), но его можно смешать вручную в миске, в этом нет необходимости. Смешайте до однородности. Вы должны иметь возможность перемещать ложку или лопатку в тесте. Консистенция должна быть довольно влажной, как на фото ниже. Не стесняйтесь доливать воду, если она слишком сухая. Опять же, это не наука. Это вылезет наружу.

  2. Перелейте тесто в форму для выпечки 9×5 (мне нравится антипригарное покрытие, но если вы используете стеклянную или керамическую форму для выпечки, я бы смазал ее внутреннюю часть), накройте чистым кухонным полотенцем и дайте остыть / подняться, пока верх теста доходит до краев, как на фото ниже.В зависимости от того, насколько тепло, это может занять 2-4 часа.

  3. Выпекайте при 460 градусах в течение 10 минут, уменьшите температуру до 390 и выпекайте еще час или около того (если вы чувствуете, что он слишком пригорает и еще не прошло и часа, выньте его).

  4. Выньте и дайте остыть, если вы можете стоять, не копаясь, потому что пахнет невероятно вкусно. Я сомневаюсь, что вам нужно будет хранить его, но если вы это сделаете, заверните в бумажное полотенце и поместите в пластиковый пакет с застежкой-молнией.

Примечания

Ешьте и делитесь, потому что это то, что мы делаем.Поздравляю, теперь вы частично поляк.

Распечатать рецепт

Как все сложилось для вас?

Пожалуйста, дайте мне знать в комментариях ниже.

Smacznego!

Любовь,

Анна

*, чтобы приготовить закуску самостоятельно, перейдите к моему рецепту здесь.


Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

15 рецептов, которые помогут вам отпраздновать Национальный день хлеба на закваске

Не обманывайте себя, 1 апреля -я улица – это Национальный день хлеба на закваске.Чтобы помочь вам отпраздновать и предоставить быстрый доступ к пятнадцати из наших самых популярных рецептов, мы разработали их, чтобы помочь вам #BakeBread, когда вы принимаете #SourdoughChallenge:

Багеты на закваске, инкрустированные сыром: По воскресеньям семья любит, когда я испекаю на ужин роллы Magelby’s Леноры Петерсон. И кто может обвинить их? Богатые маслом и яйцами, намазанные майонезом и обернутые пармезаном, это были лучшие обеденные булочки, которые я когда-либо готовил … Подробнее


Блинчики на закваске: Это один из самых простых рецептов завтрака.Рецепт представляет собой адаптацию рецепта Нэнси Сильвертон из пекарни La Brea в Лос-Анджелесе, и он станет отличным дополнением к вашему меню, если у вас есть хорошая закваска, которую вы регулярно кормите … Подробнее


Хлеб на закваске Ночью: После уроков по закваске в печи Эбигейл я пошла прямо домой и пошла на работу за хлебом. Семиступенчатый процесс, которому нас научила Марта, который мы перечисляем здесь, поможет вам приготовить отличный первый хлеб в первый раз и каждый раз. Эта деревенская «белая» буханка любимая в нашей семье, и она будет вашей… Читать дальше


Простая корочка для пиццы на закваске: Вечер пятницы был вечером пиццы в нашем доме на протяжении десятилетий, но эта корка сделана только с нашими «3 идеальными ингредиентами» и дает вам прочную корочку, которая может выдержать множество ингредиентов и при этом остаться out crunchy… Подробнее


Мраморный ржаной хлеб: Я редко делаю буханку хлеба, в которой нет полстакана ржаной муки, но этот на 67% состоит из ржи. Кажется, что он усиливает вкус, особенно на второй день, поэтому обязательно давайте этот хлеб через день после выпечки, чтобы он полностью раскрылся. Особенно, если вы дополните мягкий ореховый вкус ржи тмином, фенхелем и / или семенами аниса, которые придадут ей традиционный гастрономический вкус, который у большинства из нас ассоциируется с ржаным хлебом … Подробнее


Ирландский содовый хлеб на закваске: Хороший и простой, вы можете использовать этот рецепт снова и снова. Он отлично подходит для кексов, запеченных на сковороде, как сладкий хлеб и, конечно же, как традиционный буль.И, что лучше всего, это будет отличным предлогом для использования любой дополнительной закваски на закваске, которая у вас есть, что делает этот рецепт вашим беспроигрышным хлебом для закваски когда-либо снова … Подробнее


Monte Cristo Sandwich: От Mister Crunchy до Monte Cristo – сэндвич является вариацией Croque Monsieur – жареного французского сэндвича с ветчиной и сыром с сыром грюйер и соусом бешамель… Подробнее


Хлебопечка на закваске Хлеб: Листая мою новейшую книгу Закваска для закваски: Пошаговое руководство по закваске, выпечке хлеба, багетов, блинов и многому другому , я был удивлен рецептом «Классической белой закваски» Хлебопечка Хлеб. ”… Подробнее


Солодовое пиво на закваске Хлеб на закваске: В течение долгого времени я хотел сделать ремесленный хлеб из солода на закваске, это было то, что мы могли получить в немецких пекарнях, когда я там жил. Благодаря темному, насыщенному цвету и оттенку ржи этот хлеб на следующий день стал лучше… Подробнее


Хлеб на закваске / Pain au Levain: Французы называют хлеб на закваске «pain au levain». По-французски хлеб обозначает «боль», au означает «в», а levain по-французски означает закваска, или, как наш термин, «закваска».Однако это ни в коем случае не похоже на французский хлеб, который вы покупаете в продуктовом магазине. Это настоящий хлеб на закваске, приготовленный только из муки, воды и соли – «3 идеальных ингредиента»… Подробнее


Pull-aparts на закваске с корицей: Рецепт – старый новаторский, который я взял из Поваренной книги наследия Молодежной лиги Солт-Лейк-Сити, его секретный ингредиент – картофельное пюре. Я поделился им несколько раз в других блогах, но сегодня буду использовать его в качестве основы для нового испытания, Cinnabon Break-apart… Подробнее


Pull-Apart Bacon Biscuits: Каждый месяц я с нетерпением жду своего журнала Taste of Home, потому что рецепты написаны настоящими домашними поварами.Я адаптировал ее, используя наш собственный рецепт печенья, заменив сливочное масло и немного молока. Не забывайте планировать заранее, для этого рецепта требуется бисквит на закваске, который нужно приготовить накануне вечером… Подробнее


Обеденные булочки на закваске: Булочки – моя личная специальность. Я готовлю их почти каждое воскресенье на сухих дрожжах. Но эти булочки на закваске идеально хрустящие, но при этом не жесткие, а мякиш мягкий и пушистый. Лучше всего то, что их нельзя месить! … Подробнее


Бисквиты на закваске: Это «чудесное, возвышающееся, легкое и воздушное печенье может стать вашим любимым рецептом бисквитов на закваске», – пишет Бонни, но предлагает: «Просто не забывайте планировать заранее, чтобы начать накануне вечером. «И из всех других рецептов без хлеба это, безусловно, лучший. Я сделал 48 штук для рождественской вечеринки Abigail’s Oven, и люди не могли насытиться ими… Подробнее


Немецкий ржаной хлеб: Roggenbrot, Graubrot, Mischbrot – это полностью немецкий ржаной хлеб. Прожив пару лет в Германии, мы почти каждый день покупали горячий хлеб в пекарне. Тем не менее, пекари всегда предупреждали, что мясо остынет перед употреблением. Причина, по которой этот хлеб лучше на второй день, поэтому дайте ему остыть в течение дня, чтобы он раскрыл свой полный вкус… Подробнее

Люди в День национального календаря предлагают вам отметить этот день, «испекши домашний хлеб на закваске.Поделитесь рецептом или закажите немного из любимой пекарни. Отмечайте, отмечая их и давая понять, насколько вы их цените. У нас также есть рецепт, который вам понравится: «Рецепт хлеба на закваске из Сан-Франциско».


Сообщите нам, принимаете ли вы вызов #SourdoughChallenge, поделившись в разделе комментариев ниже и не забудьте пометить свой вклад в социальных сетях в выпечке сегодня с помощью #SourdoughBreadDay


Автор: Дэррил Олдер, скаутер на пенсии и любитель активного отдыха, который провел слишком много часов у костра, используя голландскую печь, и любит делиться рецептами для кухни и костра.

ХОТИТЕ СВЕЖУЮ КИСЛО?

Закажите свежую закваску или запишитесь на курс

Сухой ржаной хлеб без глютена и сэндвич с Рубеном

Не знаете, что делать со всей этой солониной, оставшейся после Дня Святого Патрика? Испеките этот ржаной хлеб без глютена и сделайте рубен! В нем есть весь аромат и нет глютена 🙂

Вы не знаете , как долго я жаждал Рувима! Или, может быть, вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО знаете, как долго, потому что , вы, , жаждали его так же долго, как и я? Что ж, этот хлеб вылечит эту жажду.Это даст вам ощущение настоящего ржаного хлеба без ржи. Так что вы можете снова насладиться этим замечательным сэндвичем с Рубеном или гастрономом !!

Приготовление имитационного ржаного хлеба без глютена

Изначально я испек этот хлеб летом прошлого года, и он мне очень понравился. Но для меня это было не совсем , идеальный , поэтому я не мог оставить все в покое. Я действительно рад, что не сделал этого, потому что эта новая версия НАМНОГО лучше. И помягче !!

Вот что замечательно в этом тесте.Если вы раньше пекли какой-нибудь из моих хлебов, вы, вероятно, уже делали версию этого теста раньше. И это НАСТОЛЬКО просто!

Тесто для этого хлеба начинается с того же теста, что и для моего сказочного итальянского хлеба без глютена. Это стало одним из моих любимых тесто, и я использовал его для множества разных целей. Я известен тем, что создаю несколько вариантов хлеба из одного теста, и в ближайшее время не собираюсь останавливаться.

Приготовление хлеба со вкусом ржи

Поскольку у нас не может быть ржаной муки, мне нужно было придумать что-нибудь, что сделало бы ржаной хлеб по крайней мере на вкус как ржаной хлеб.Я знал, что тмин содержится в ржаном хлебе с семенами и что вкус тмина, хотя и не настоящий вкус ржи, у всех нас ассоциируется с ржаным хлебом.

Но семена, посыпанные по всему тесту, придадут ему лишь легкий аромат, поэтому я хотел усилить этот тминный вкус. Я сделал это, поместив немного тмина в кофемолку для кофе / специй и создав порошок тмина. Это было добавлено в тесто во время замеса вместе с семенами.

Помимо тмина и семян, большинство темного ржаного хлеба или черного хлеба готовят из какао-порошка.Кто знал? Какао-порошок совсем не делает хлеб сладким (он несладкий). Это просто придает слегка темный цвет хлебу. Вы можете не использовать его, но мне кажется, что он делает хлеб намного более ржаным.

Всего две столовые ложки добавляются в тесто, чтобы получить цвет, который я создал, но не стесняйтесь, оставьте это для светлой ржи или добавьте еще несколько столовых ложек, если вы хотите настоящую темную рожь (этот хлеб больше похож на Немецкая рожь). Если вы добавляете и более двух столовых ложек, добавьте еще столько же в молоко.

Формовка теста

Сделать из этого теста большую торпеду довольно просто. Тесто очень липкое, но с добавлением небольшого количества дополнительной муки без глютена (обильно посыпанной мукой) его можно аккуратно и недолго замесить до образования вязкой массы.

Вы можете разделить тесто на две части и испечь два небольших хлеба или сделать один очень большой хлеб. Я решил испечь буханку меньшего размера и положил остальное тесто в холодильник на следующий день.См. Примечания ниже для получения дополнительной информации о хранении теста / хлеба.

Осторожно придайте тесту форму торпеды (овала) пальцами. Посмотрите мое пошаговое видео о том, как я делаю итальянский хлеб без глютена, чтобы узнать, как придать ему форму. Следует отметить, что из-за какао-порошка в этом тесте оно немного более жесткое, чем итальянский хлеб.

Положить на кусок пергамента на противень или кожуру для пиццы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте застыть (подняться) в теплом месте без сквозняков, пока он не станет заметно больше, но не увеличится вдвое, примерно на 1 час (хотя это может занять больше времени в зависимости от температуры вашего помещения).

Выпечка имитационного ржаного хлеба без глютена

Выпечка этого ржаного хлеба ничем не отличается от выпечки почти любой буханки безглютенового хлеба, который я готовлю. Установка имитации коммерческой духовки и использование пара для пружины (подъема) духовки – это нормально для большинства из нас, не так ли?

На среднюю решетку духовки поместите противень или камень для выпечки. На нижнюю решетку поставьте неглубокую сковороду, например, жаровню. Разогрейте духовку до 450 градусов F.

После того, как духовка была предварительно нагрета, положите фасонный хлеб на сталь или камень для выпечки (для этой работы идеально подходят кожура для пиццы или лопатка), пергамент и все остальное.Немедленно налейте в неглубокую кастрюлю одну чашку очень горячей воды из-под крана и закройте дверцу духовки.

Выпекать 30-35 минут для меньшего хлеба или 35-40 минут для большего хлеба или до тех пор, пока при постукивании не будет звучать пустота.

Достаньте хлеб из духовки (используя ту же кожуру для пиццы) и поместите его на решетку. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками. По мере остывания корочка размягчается. Посмотри, какой мягкий этот хлеб ⬇⬇⬇ Eeeek !!!!

Рувим

Я думаю, что мой любимый бутерброд – это Рубен.Каждый раз, когда они могут сделать сэндвич без глютена, заменив хлеб, я всегда смотрю, есть ли в их меню Рубен.

Если вы не знаете, что такое Рубен, это бутерброд с ржаным хлебом, наполненный солониной, квашеной капустой, швейцарским сыром и русской заправкой. Обычно его готовят на гриле, но не всегда. Я съем это так, как вы мне дадите, и люблю каждый укус!

Нарежьте остатки солонины супертонкими. Лучший способ сделать это – немного заморозить, чтобы было легче разрезать очень тонкие.Смажьте оба куска ржаного хлеба без глютена русской заправкой. Если вы не можете найти русскую заправку, вы можете приготовить ее по этому рецепту здесь (или заменить на «Тысячу островов»).

Сложите в стопку тонко нарезанную солонину и добавьте квашеную капусту. Рубен получается из квашеной капусты, но если она вам действительно не нравится, вы все равно можете съесть отличный бутерброд. Это просто не будет настоящим Рувимом.

Наконец, добавьте кусочек швейцарского сыра и положите сверху другой кусок хлеба.Смажьте хлеб маслом снаружи и обжарьте на сковороде или в прессе для панини (или оставьте как есть). Подавать с огурцом из укропа.

Чего вы ждете? Вырежьте остатки солонины, испеките буханку (или две) ржаного хлеба без глютена и сделайте Рувим !!

  • 3 стакана плюс 3 столовые ложки (453 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s ***
  • 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка (29 г) сахарного песка
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки дрожжей быстрого роста
  • 2 чашки молоко
  • 4 столовые ложки сливочного масла, топленого
  • 2 столовые ложки тмина (тмин мелко измельченный в кофемолке для кофе / специй)
  • 1 столовая ложка тмина, при желании
  • 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
THE
  • 29
      THE REUBEN SANDWICH 2 ломтика ржаного хлеба без глютена
    • 1-2 чайные ложки русской заправки
    • солонина нарезанная или тонко нарезанная
    • 1 ломтик швейцарского сыра
    • 1-2 столовые ложки квашеной капусты
    • размягченное масло для намазывания на ломтики хлеба
    • В чаше миксера взбейте хлебную муку, сахар, соль, дрожжи и специи / семена. Используя крючок для теста, включите миксер на слабую мощность и медленно влейте молоко и топленое масло. Увеличьте скорость до средне высокой и месите в течение 5 минут.

    • Снимите крючок для теста и накройте чашу полиэтиленовой пленкой. Поместите миску в теплое место без сквозняков для расстойки (подъема) примерно на 2 часа или пока она не увеличится вдвое.

    • Охладите не менее 4 часов, но желательно на ночь (чем дольше остывает тесто, тем легче с ним работать). Тесто можно оставить в холодильнике на срок до одной недели.

    • В день выпечки достаньте тесто из холодильника и вылейте его на сильно покрытую мукой поверхность. Осторожно месите до однородной массы. Тесто очень липкое и рыхлое, поэтому воспользуйтесь скребком. Разрежьте его пополам скребком, если хотите испечь два хлеба поменьше. Вы также можете положить половину теста обратно в холодильник, чтобы испечь свежий хлеб на следующий день.

    • Сформируйте тесто в форме торпеды и поместите его на пергаментный противень или кожуру для пиццы (лопатку). Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите ее в теплое место без сквозняков, чтобы она поднялась. Он не увеличится вдвое, просто станет заметно больше и пухлым.

    • Пока тесто поднимается, поместите противень или камень для выпечки на среднюю решетку духовки, а неглубокий противень – на нижнюю решетку. Разогрейте духовку до 450 °.

    • Когда тесто полностью поднялось, используйте кожуру для пиццы (лопатку) или противень и нанесите тесто на сталь (или камень) для выпечки, пергамент и все остальное.Немедленно налейте в неглубокую кастрюлю чашку очень горячей воды из-под крана и закройте дверцу духовки. Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока хлеб не станет тусклым при постукивании и хорошо не поднимется. Для более крупного хлеба (используя все тесто) добавьте 5-10 минут ко времени выпекания. Если перед выпечкой хлеб становится слишком темным, накройте его алюминиевой фольгой.

    • Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

    ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РУБЕНА:
    • Намажьте два куска ржаного хлеба без глютена с русской заправкой (или «Тысяча островов»).Сверху посыпьте один ломтик солониной, затем квашеной капустой и швейцарским сыром. Сверху выложить другой кусок хлеба и намазать размягченным маслом.

    • Положите в неглубокую сковороду, смазанную маслом, на средний или слабый огонь. Другой кусок хлеба намазать размягченным маслом. Сэндвич на гриле, пока он не подрумянится с одной стороны, а затем переверните, чтобы подрумянить другую сторону, и позвольте сыру немного расплавиться.

    • Достаньте из сковороды и сразу подавайте.

    • Чтобы заморозить, нарезать хлеб и выложить ломтики на пергаментный противень в один слой.Мгновенная заморозка, пока каждый ломтик не станет твердым. Оберните ломтики полиэтиленовой пленкой, поместите в большой пакет с застежкой-молнией и заморозьте на 2-3 месяца. Удалите отдельные ломтики и заверните в полиэтиленовую пленку или поместите в небольшой пакет для размораживания. Однако замороженный хлеб можно поджарить из замороженного.
    *** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров, не содержащих глютен. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях в течение ГОД, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой.Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. Купленные в магазине смеси могут дать вам удовлетворительный результат , но они НЕ могут дать вам результаты, указанные в моем рецепте.

    Mock Rye Bread без глютена был первоначально опубликован 30 июля 2019 года и был дополнен новыми изображениями и слегка измененным рецептом.

    Связанные

    Новый богемский ржаной хлеб – Домашняя закваска

    Я был в панике.У меня была серьезная тяга к богемскому ржаному хлебу. Пикантная рожь, уравновешенный тмин, глубокий насыщенный вкус зовут меня. И – в продуктовом магазине не было нужной мне ржаной муки среднего размера! У них была целая рожь. Я никогда не использовал цельнозерновую рожь, но слышал, что у нее отличный вкус, но при этом снижается подъем готового хлеба.

    С тех пор электронные письма с другими пекарями показали, что в некоторых продуктовых магазинах до сих пор продают среднюю рожь! Мне очень понравилась средняя рожь. Мне сказали, что он обрабатывается лучше, чем цельная рожь, и у него вкуснее, чем у легкой ржи.Однако, поскольку все местные магазины продают цельную рожь, пришло время выяснить, как использовать цельную рожь. И это привело к моей новой богемской ржи или хлебу Эди, вариации моего богемского ржаного хлеба.

    Говоря о богемской ржи, я сказал: «Иногда ее называют деликатесной рожью, иногда – чешской рожью, но в любом случае это светло-серый ржаной хлеб, наполненный кислинкой, тмином и вкусом. Повсюду продаются магазины Hickory Farm и гастрономы. этот хлеб – это такой хороший ржаной хлеб, что у вас скручиваются пальцы на ногах.Нарежьте его толстыми, тонкими ломтиками, покройте его мясом и сыром, покройте его молоком, это будет восхищение. Я слышал сообщения о том, что некоторые люди даже едят на нем нутеллу. (На самом деле, я делал это. Это намного лучше, чем кажется. На самом деле, мне это нравится.) «При приготовлении нового богемского ржаного хлеба я хотел сохранить прекрасные характеристики богемской ржи. но сделать это из цельной ржаной муки.Если вам интересно узнать о различных типах ржаной муки, я добавил страницу, на которой подробно рассказывается о ржаной муке.

    Чтобы приготовить этот хлеб из цельнозерновой ржаной муки, мне пришлось изменить рецепт несколькими способами. Я начал с того, что сократил количество ржаной муки. Цельная ржаная мука имеет намного больший и более сильный вкус, чем средняя ржаная мука, поэтому я решил это простым действием, использовав меньшее количество цельной ржаной муки.

    Далее, прочность цельной ржаной муки не так хороша, как у средней ржи, поэтому я увеличил ее настолько, насколько мог, используя всю ржаную муку из рецепта в закваске.

    Наконец, чтобы убедиться, что мой стартер был полностью исправен, я построил его в течение полутора дней с помощью так называемого «трехэтапного процесса Детмолдера». Детмольд – это город в Германии, где находится Немецкий федеральный институт исследований зерна, картофеля и жиров (Bundesanstalt fuer Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung (BAGKF). Их ученые разработали несколько методов, позволяющих извлечь из этого максимальную пользу). ржаная мука.Каждый этап выращивания закваски тщательно контролируется в отношении времени, температуры и гидратации, чтобы помочь закваске стать всем, чем она может быть.Я пробовал несколько других подходов к созданию стартера, и это был, несомненно, лучший подход. Я смог использовать закуски из холодильника, которые были не в идеальном состоянии, пропустить их через трехступенчатый процесс, и этот процесс все еще работал, чтобы сделать хорошо взошедший и очень ароматный хлеб. Поскольку этот процесс может быть новым для многих, я немного его объясню.

    Если вам нужна дополнительная информация о трехэтапном процессе Detmolder, есть два хорошо доступных источника информации о трехэтапном процессе Detmolder.Один находится в превосходной книге Джеффри Хамельмана «ХЛЕБ, книга методов и рецептов пекаря», другой – на прекрасном веб-сайте Самарты Дева. В дополнение к его собственной работе, у Самарты есть отрывок из книги мистера Хамельмана. Я резюмирую … первая, или «освежающая», стадия способствует развитию дрожжей в закваске. Чтобы способствовать этому, у нас есть жидкое тесто со 150% гидратации и время обработки от 5 до 6 часов при 80 ° F.

    Вторая стадия, которую мы называем «основной кислой», представляет собой высушенное тесто (от 60 до 65% гидратации) и более длительное время проявления, около 24 часов при 80F.На этой стадии развивается потенциал уксусной кислоты в культуре, что в конечном итоге придает кислый привкус, связанный с хлебом на закваске.

    На третьей стадии, или полностью кислой, в закваске вырабатывается молочная кислота, которая придает готовому хлебу мягкую и мягкую кислотность. На этом этапе мы замешиваем тесто со 100% -ным увлажнением и даем ему созреть при температуре около 80F в течение 3-6 часов. В конце стадии полного закваски ржаная закваска достигла своего окончательного развития и готова к использованию для приготовления теста.Как и во всех процессах закваски, пекарь обычно удерживает часть полностью спелой закваски, чтобы приготовить следующую партию хлеба.

    Если вы посмотрите на опубликованную литературу, для трех стадий существует довольно узкий температурный диапазон. На уроке, который провел мистер Хамельман, я был удивлен – и обрадован – обнаружив, что он гораздо более спокойно относится к времени и температуре, чем можно было бы подумать, читая литературу. Я считаю, что помещение культуры в духовку с включенным светом обычно довольно близко к желаемой температуре.Вы можете использовать термометр холодильника, чтобы проверить температуру духовки при включенном свете духовки, просто не забудьте вынуть термометр, прежде чем включать духовку.

    Проходя три шага, верьте в сам процесс. Три этапа имеют широкий диапазон гидратации и используют 100% ржаную муку, поэтому они не будут вести себя так, как вы привыкли видеть с тестом с низким содержанием влаги, сделанным из пшеничной муки. Первый этап – это 150% гидратация, и это влажное тесто вряд ли поднимется, даже если оно было приготовлено из пшеничной муки с высоким содержанием глютена.Итак, пройдите три этапа процесса Детмольдера, а затем приготовьте хлеб. Думаю, вы будете приятно удивлены.

    Трехэтапный процесс Детмольдера

    Давайте начнем процесс в 6:00 утра первого дня. Вы можете настроить время начала в соответствии с вашими потребностями, однако время от этапа к этапу должно быть близко к заданному времени, и вам следует перейти непосредственно из процесса Detmolder. для приготовления финального теста. Другими словами, не охлаждайте стартер Детмольдера и не держите его в руках.На первом этапе используется обычная закваска. Это может быть белая мука, пшеничная мука или закваска из ржаной муки. На втором и третьем этапах используйте стартер из предыдущего этапа.

    Имейте в виду, что измерения в граммах и чашках являются приблизительными. Большинство людей, которые измеряют в граммах, не хотят весить 1234 грамма. 1,230 – это достаточно близко. Люди, использующие чашки, также не хотят странных размеров чашки, например, 3/16 чашки. Так что, пожалуйста, не думайте, что, например, 90 граммов муки – это 1/2 стакана.

    По этому рецепту готовятся два хлеба по 1 3/4 фунта. Процент пекарей рассчитывается для каждой стадии трехступенчатого процесса, а также для финального теста.

    Детмолдер Трехэтапный процесс:

    Стадия Время Время начала процесса Продолжительность этого этапа Стартер Вода Целая ржаная мука
    Освежение – первое
    80F / 26C
    День 1, 6:00 утра 0 часов 6 часов 5 граммов
    (1/2 чайной ложки)
    (50%)
    14 граммов
    (1 чайная ложка)
    (150%)
    10 граммов
    (4 чайные ложки)
    (100%)
    Basic Sour – Second
    82F / 28C
    День 1, полдень 6 часов 24 часа Все сверху
    (24%)
    91 грамм
    (3/8 стакана или 1/4 стакана + 2 TBSP)
    (76%)
    130 грамм
    (1 3/16 чашки)
    (100%)
    Full Sour – третий
    86F / 30C
    День 2, полдень 30 часов 5 часов Все сверху
    (83%)
    290 граммов
    (1 1/4 чашки)
    (100 %)
    290 граммов
    (2 5/8 чашки)
    (100%)

    Заключительное тесто – Примерно через 5 часов после начала последнего этапа пришло время сделать последнее тесто.Опять же, полный кислый продукт не следует хранить в холодильнике или иным способом. Запланируйте процесс так, чтобы вы могли работать сразу.

    Объемная мера (чашки) Ингредиент Грамм Процент Бейкера (4)
    Все это – около 3 1/2 стакана Детмолдер 3-ступенчатая ржаная закваска сверху Все это – около 830 граммов 123%
    1 3/16 чашки Вода 270 грамм 41%
    2 1/2 чайной ложки Сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками 37 граммов 5.6%
    5 2/3 чашки Хлебная мука (1) 670 граммов 100%
    4 чайные ложки Соль 22 грамма 3,2%
    2 TBSP Семена тмина 14 граммов 2%
    1. Во многих рецептах мне нравится использовать универсальную муку. Не здесь. Слабой ржаной муке нужно что-то покрепче, чтобы скрепить ее.Я предлагаю что-то с содержанием белка 12% и выше. Я сделал это с помощью GM All-Trumps (неотбеленные и небромированные) и Columbine Rocky Mountain Milling. Король урожая GM также должен быть в порядке, как и ABC Central Milling и сэр Галахад или сэр Ланселот короля Артура.

    Метод:
    Я настоятельно рекомендую вам использовать миксер для этого хлеба. Это очень влажное и липкое тесто, и вы с меньшей вероятностью добавите слишком много хлебной муки, если будете использовать миксер вместо того, чтобы делать хлеб вручную.Взвесьте или отмерьте ингредиенты в миске миксера. Установите миксер на замешивание и замешивайте тесто в течение 5 минут. Тесто должно хорошо собраться, хотя будет казаться слишком жидким.

    Дать тесту постоять 5 минут. Это позволит муке впитать влагу из теста. По истечении 5 минут поскребите чашу миксера, чтобы удалить прилипшие к ней ингредиенты, чтобы они стали частью хлеба.

    Затем месите еще 5 минут или около того, пока тесто не станет достаточно гладким.Цельнозерновая рожь гарантирует, что тесто будет грубее, чем многие другие. Тесто должно быть плотным и сопротивляться пальцам, когда вы на него нажимаете. Но это будет жидкое тесто.

    После того, как тесто смешано, выньте его из миксерной чаши, разрежьте пополам, а затем сформируйте из кусков теста грубую форму буханки.

    Оставьте тесто накрытым на 30 минут или около того.

    Завершите формирование буханки. Есть две школы формования хлеба из ржаного теста. Ржаное тесто может быть липким, и некоторые люди предпочитают формовать его влажными руками.Другие предпочитают формировать их абсолютно сухими руками – они посыпают руки мукой, чтобы убедиться, что они сухие, и удаляют любое тесто, которое прилипает к их рукам между формированием буханок. Попробуйте оба варианта и посмотрите, что вам подходит.

    Это влажное мягкое тесто, которое не подходит для взбивания и выпечки в качестве буханки произвольной формы или с формой для бульона. Вы можете испечь это в форме для хлеба или положить тесто в баннетон.

    Присыпьте верхушки хлебов мукой и накройте их сарановой пленкой.Мука предотвратит прилипание саранской пленки. Дайте хлебам подняться, пока они не увеличатся в размере почти вдвое. Это займет около 2 часов, в зависимости от активности вашего стартера.

    Примерно через полтора часа подъема начните разогревать духовку до 450F. Когда он нагреется, поместите хлеб в духовку, налейте чашку горячей воды в противень на дне духовки и запекайте 10 минут, затем выключите духовку до 350F. Выпекайте еще 45 минут или около того.

    Как и большинство ржаного хлеба, второй день лучше и легче нарезать ломтиками, чем в первый.

    А теперь тест на чтение и культурную осведомленность – в альтернативном названии этого хлеба есть немного шутки. Я дам бесплатную полноразмерную копию любой из наших кулинарных книг первому, кто сообщит мне через страницу «Контакты», в чем заключается шутка. Если вы второй человек, печатная копия формата дайджеста.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *