Ржаной хлеб в хлебопечке без закваски: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Узнаем как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке: рецепты приготовления

Ценность ржаного хлеба во много раз выше, чем пшеничного, при этом его калорийность намного ниже. В нем содержится гораздо больше витаминов, минералов и аминокислот. Особенно полезен ржаной хлеб на основе закваски. В нем содержатся вещества, способствующие похудению, выведению лишнего холестерина из сосудов, укреплению организма и повышению иммунитета. Ценность закваски состоит в том, что с каждым днем она набирает больше силы и становится только лучше, а хлебобулочные изделия получаются полезнее и вкуснее. В нашей статье предлагаем рецепт ржаного хлеба в хлебопечке на закваске. Но для начала расскажем о том, как готовится традиционный хлеб на дрожжах.

Ржаной хлеб без закваски: рецепт в хлебопечке

Традиционно для приготовления хлеба из пшеничной или любой другой муки используются дрожжи. Несмотря на то что сегодня о вреде этого ингредиента для организма возникает все больше споров, большинство хозяек предпочитают придерживаться именно такой рецептуры, ошибочно полагая, что сделать закваску самостоятельно будет достаточно сложно.

Сделать ржаной хлеб на основе дрожжевого теста (без закваски) можно в следующей последовательности:

  1. В чашу хлебопечки наливается 200 мл воды.
  2. Следом просеивается 260 г пшеничной и столько же ржаной муки. Перемешивать ингредиенты не нужно. Хлебопечка выполнит все действия самостоятельно в процессе замеса теста.
  3. В чашу добавляется квасное сусло (1 ½ ст. л.). Если пропустить этот ингредиент, то у хлеба не получится характерного ржаного вкуса.
  4. Дальше в хлебопечку добавляется сахар, сухое молоко и рафинированное масло (по 2 ст. л. каждого ингредиента).
  5. Остается добавить только соль и дрожжи (1 ½ ч. л.), а также уксус (1 ч. л.).
  6. После этого чаша с ингредиентами устанавливается в хлебопечку и выбирается основная программа для приготовления хлеба, продолжительностью 3 часа. Цвет корочки рекомендуется использовать темный.

Пошаговое приготовление закваски для ржаного хлеба

Среди всех злаков именно рожь содержит наиболее полный набор аминокислот. Закваска на основе ржаной муки существенно повышает усвоение витаминов и микроэлементов из этой культуры. Если сделать ржаной хлеб в хлебопечке по рецепту на закваске, то он получится намного вкуснее и полезнее традиционного.

Выпекать изделия совсем несложно. Но для начала необходимо научиться делать ржаную закваску. Для этого понадобится всего 2 ингредиента: ржаная мука (400 г) и очищенная вода (450 мл). Также необходимо подготовить чистую стеклянную банку, в которой и будет происходить процесс брожения.

Готовится закваска на протяжении пяти дней. В это время пошагово выполняются следующие действия:

  1. В 1 день в стеклянной банке смешиваются 100 г ржаной муки и 150 мл слегка теплой воды (не выше 40 °С). Банка накрывается марлей или отрезом хлопчатобумажной ткани, после чего отправляется в теплое место на сутки.
  2. На 2 день закваска подкармливается. Для этого через 24 часа в нее добавляется еще немного муки (100 г) и столько же воды. Банка накрывается тканью и ставится в тепло.
  3. На 3 день, а именно через 24 часа, повторяются действия, описанные в предыдущем пункте.
  4. Аналогичные действия выполняются и в 4 день.
  5. На 5 день закваску можно считать готовой. Теперь ее следует использовать для выпекания ржаного хлеба.

Как хранить закваску

Часть закваски, процесс приготовления которой описан в предыдущем пункте, можно использовать в качестве стартера. Достаточно добавить в него одинаковое количество ржаной муки и воды (по 150 г), чтобы получилась новая закваска. В следующий раз некоторое ее количество можно отложить, чтобы затем подкормить и использовать для приготовления хлеба снова и снова. Таким образом, ржаную закваску можно выращивать вечно. Но для начала нужно узнать, как ее правильно хранить.

Для этого идеально подойдет холодильник. Готовая закваска в стеклянной банке может храниться до двух недель. Не стоит закрывать тару герметично. Консистенция закваски должна напоминать жидкую сметану. Прежде чем использовать ее для приготовления хлеба или подкармливания, следует достать банку из холодильника как минимум за 1 час до начала работы с нею.

Ржаной хлеб в хлебопечке

На основе заранее приготовленной закваски комнатной температуры можно приготовить очень вкусный хлеб:

  1. Для придания изделию характерного солодового вкуса в качестве одного из ингредиентов используется квас (2 ст. л.). Его нужно высыпать в горячую воду, перемешать и остудить.
  2. В чашу хлебопечки насыпается ржаная обдирная мука (375 г), добавляется закваска (375 мл), соль (2 ч. л.), семена тмина (1 ч. л.), сахар (1 ст. л.), оливковое или любое другое растительное масло (2 ст. л.).
  3. В последнюю очередь добавляется размокший квас.
  4. Тесто замешивается в режиме “Тесто” в течение 1,5 часа. После этого его следует оставить в хлебопечке еще на такое же время.
  5. Когда тесто хорошо подойдет, выбирается программа выпечки хлеба на 1,5 часа.
  6. Ржаной хлеб на закваске по рецепту в хлебопечке в горячем виде вынимается из чаши и заворачивается в полотенце. Резать и пробовать его можно после остывания.

Пошаговый рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке с солодом

Приготовить такой домашний продукт не составит большого труда. В хлебопечке ржаной хлеб на закваске с солодом получается ароматным, а по вкусу напоминает всеми любимый “Бородинский”. Пошаговый рецепт заключается в следующем:

  1. Сначала готовится опара для теста. Для этого в глубокой посуде ржаная мука (2 ст.) смешивается с закваской (300 мл) и таким же количеством воды. В теплом месте опара должна постоять 3-4 часа, чтобы запустился процесс брожения.
  2. В это время солод (2 ст. л.) заливается кипятком (50 мл).
  3. В подошедшую опару добавляется мед (1 ст. л.), соль (2 ч. л.), подсолнечное масло (1 ст. л.) и ржаная мука (1 ст.). Выливается остывшее сусло.
  4. Руками замешивается тесто, перекладывается в чашу хлебопечки и ставится в тепло на 1,5 часа.
  5. Через указанное время чаша устанавливается в хлебопечку. Выбирается режим приготовления хлеба в течение 1,5 часа без замеса теста. Готовое изделие перед нарезанием на порции следует хорошо остудить.

Ржаной хлеб с семенами подсолнечника в хлебопечке Moulinex

Такой продукт будет особенно полезен людям с нарушениями в работе пищеварительного тракта. Готовится он на основе ржаной закваски, но с добавлением семян подсолнечника. В результате готовое изделие получает интересный вкус и более высокую пищевую ценность.

Предлагаем испечь хлеб на ржаной закваске в хлебопечке “Мулинекс”. Рецепт таков:

  1. В первую очередь в чашу добавляется 400 г закваски.
  2. В качестве следующего ингредиента добавляются семена подсолнечника (70 г) и наливается 200 мл воды температурой 40 °С.
  3. Следом в чашу просеивается 200 г ржаной муки и 250 г пшеничной.
  4. Добавляется соль (2 ч. л.).
  5. Чаша устанавливается в хлебопечку, закрывается крышка.
  6. На панели управления выбирается программа №9 “Французская булка”. Кроме того, необходимо установить вес буханки -1000 г, и цвет корочки – средняя (можно также выбрать светлую или темную). Время приготовления: 3 часа 24 минуты.
  7. После сигнала можно узнать о завершении программы.

Хлеб “Дарницкий” в хлебопечке Redmond

По следующему рецепту можно приготовить очень вкусный и ароматный хлеб. Выпекается он в хлебопечке “Редмонд”.

Ржаной хлеб на закваске “Дарницкий” готовится в такой последовательности:

  1. Сразу же нужно поставить опару. Для этого в глубокой миске или в кастрюле смешиваются ржаная обдирная мука (240 г), вода (150 мл) и закваска (60 мл). В теплом месте опара вызревает в течение 14 часов.
  2. Через указанное время к опаре добавляется еще 180 г обдирной муки и 270 г пшеничной 1 сорта, а также наливается 300 мл воды и насыпается 12 г соли.
  3. Липкое тесто замешивается в течение 4 минут. После этого оно перекладывается в чашу прибора.
  4. В хлебопечке хлеб подходит в течение 2 часов, пока не увеличится в объеме вдвое.
  5. Дальше выбирается программа приготовления хлеба в течение 1 часа и 30 минут. Цвет корочки выбирается по своему усмотрению. Вес готового изделия составляет 1200 г.

Особенности и рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут испечь в хлебопечке ржаной хлеб на закваске по рецептам, представленным выше:

  1. Ржаная мука практически не содержит клейковины, поэтому тесто долго вымешивать не нужно, к тому же оно всегда будет оставаться липким на ощупь.
  2. Хорошего качества выпечки можно достичь только при использовании качественной ржаной закваски.
  3. Ржаной хлеб выпекается немного дольше пшеничного, поскольку тесто имеет более жидкую консистенцию.

Рецепты бездрожжевого хлеба для хлебопечки

ГлавнаяРецептыВыпечкаХлебБездрожжевой хлеб в хлебопечке

Категория: Хлеб

Автор: Мария Квашонкина

1 буханка хлеба

1 час 40 минут

240 ккал

Чтобы испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, вам понадобятся самые простые, доступные продукты и совсем немного времени. Для наилучшего результата воспользуйтесь рекомендациями опытных кулинаров касательно очередности закладки продуктов, выбора программ и режимов работы различных моделей хлебопечек. Вы узнаете, сколько времени должно длиться замешивание бездрожжевого теста, как можно менять состав ингредиентов и определять готовность хлеба.

Кухонная техника и утварь: хлебопечка, мерный стакан, кухонные весы, сито, столовая и чайная ложки, кулинарная решетка, кухонное полотенце.

Бездрожжевой хлеб – залог здоровья организма и красоты тела

Помимо того что с хлебом еда становится более сытной, в нем содержится еще и масса полезных веществ. Например, 50% от массы каждой булки – это усвояемые углеводы, которые компенсируют человеку до 58% суточных затрат энергии. Клетчатка и гемицеллюлозы, содержащиеся в продукте, усиливают перистальтику кишечника. Хлеб пополняет организм человека витаминами В, В1 и В2. Важен он и как источник минералов. При этом, чем ниже сорт муки, тем полезнее продукт. И ржаной бездрожжевой хлеб, рецепт которого вы найдете ниже, будет намного полезнее, чем такой же хлеб из пшеничной муки высшего сорта.

Советы по приготовлению ржаного хлеба

По сравнению с пшеничным колобком, ржаной будет более липким и плотным. Рекомендуют не добавлять сразу весь объем воды, а оставить примерно 20 мл. Если колобок будет суховат, можно долить остальную жидкость. Особое внимание уделяется времени расстойки.

Главный ориентир – увеличение теста в 2 раза. Если оно подойдет недостаточно, то хлеб плохо пропечется, в обратном случае в структуре будет много дырок. Чем больше в составе имеется ржаной муки, тем большее время потребуется на выпекание. Ориентировочно оно составляет 80-90 минут. В целом, хлеб на закваске в хлепопечке готовится достаточно просто, но каждая хозяйка все равно будет корректировать рецепты по мере приобретения опыта, изменяя количество ингредиентов и время приготовления.

Ценность ржаного хлеба во много раз выше, чем пшеничного, при этом его калорийность намного ниже. В нем содержится гораздо больше витаминов, минералов и аминокислот. Особенно полезен ржаной хлеб на основе закваски. В нем содержатся вещества, способствующие похудению, выведению лишнего холестерина из сосудов, укреплению организма и повышению иммунитета. Ценность закваски состоит в том, что с каждым днем она набирает больше силы и становится только лучше, а хлебобулочные изделия получаются полезнее и вкуснее. В нашей статье предлагаем рецепт ржаного хлеба в хлебопечке на закваске. Но для начала расскажем о том, как готовится традиционный хлеб на дрожжах.

Преимущества бездрожжевого теста

Собственно, в дрожжах, а точнее, в их отсутствии или присутствии и заключается отличие привычного нам магазинного хлеба от домашнего, испеченного своими руками в хлебопечке. В этом же заключается и основное преимущество: бездрожжевой хлеб лишен недостатков дрожжевого.

Дрожжи оказывают отрицательное воздействие на организм человека. Приготовленные на дрожжевом тесте хлебопекарные изделия вызывают вздутие живота, несварение желудка и прочие проблемы желудочно-кишечного тракта. «Я ем каждый день хлеб, и у меня нет ничего подобного!», — скажете вы. Но не стоит забывать, что у кого-то организм крепче, а значит, и побочные эффекты наблюдаются реже или спустя длительное время. Организм человека привыкает к определенным продуктам, но это не значит, что он не нуждается в полезном и правильном питании.

Бездрожжевой хлеб выпускать в массовое производство просто невыгодно, у него сложнее процесс приготовления, он незначительно тверже дрожжевого и обладает не привычным для нас вкусом. Однако польза хлеба, испеченного на закваске, бесспорна. Если вы начнете употреблять в пищу только бездрожжевое тесто, то сразу ощутите изменения в работе желудочно-кишечного тракта. Благодаря своей грубости и плотности такой хлеб приводит в работу все мышцы пищеварительного тракта, вызывает активную работу кишечника, за счет чего стенки тонизируются и становятся крепче. Он не вызывает газообразования, как дрожжевой хлеб, а значит, в течение дня вы будете чувствовать себя замечательно. Готовится же бездрожжевой хлеб в домашних условиях очень быстро, поэтому не приготовить его хотя бы раз, чтобы попробовать и ощутить разницу – это большой промах!

Хлебная история

Историки утверждают, что первый печеный хлеб появился около 15 тысяч лет назад.

Смысл жизни наших далеких предков сводился к поиску пищи и выживанию в суровых условиях.

Именно тогда они открыли для себя, что злаковое зерно, брошенное во влажную землю, может дать еще больше зерен.

Так они стали сеять и собирать злаки.

В пищу употребляли в виде густой каши, перетирали зерна камнями и смешивали с водой.

Камни потом были вытеснены специальными жерновами и ручными мельницами.

Немного позже люди поняли, что такая каша намного вкуснее, если нагреть ее на огне.

Ученые полагают, что во время приготовления пищи, каша выплеснулась и запеклась.

Ее аромат и румяный вид приятно удивил людей, они стали выпекать из каши пресные лепешки.

Конечно, то, что они пекли мало напоминало современный хлеб, но начало хлебопечению было положено.

Дрожжевой хлеб стали выпекать немного позже в Древнем Египте.

Египтяне открыли, что он намного вкуснее и ароматнее, если испечь его из подкисшего теста.

Историки считают, что тут ,опять же, помогла случайность: у раба — повара тесто прокисло, но он, боясь наказания, все же испек лепешку и не прогадал.

Так египтяне стали основателями хлебопекарной истории.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке с кунжутом и отрубями

Ингредиенты:

  • цельнозерновая мука – 1 ст. ;
  • пшеничная мука – 1 ст.;
  • крупа овсяная – ¾ ст.;
  • любой кисломолочный продукт на усмотрение – 1,5 ст.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
  • патока/мед – 1 ст. л.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
  • кунжут, отруби и семена льна – по 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кунжут, отруби и семена льна обжарить на сковороде, предварительно разогретой с маслом. Они должны стать золотистого цвета и начать источать приятный аромат.

  2. В отдельной емкости замешать разрыхлитель, соду и другие сухие компоненты.
  3. Отдельно смешать мед, кисломолочный продукт, масло.

  4. Объединить содержимое двух емкостей и добавить муку

  5. Быстро перемешать.
  6. Емкость поместить в хлебопечку и поставить на режим «выпечка» или «кекс».

Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление закваски для ржаного хлеба

Среди всех злаков именно рожь содержит наиболее полный набор аминокислот. Закваска на основе ржаной муки существенно повышает усвоение витаминов и микроэлементов из этой культуры. Если сделать ржаной хлеб в хлебопечке по рецепту на закваске, то он получится намного вкуснее и полезнее традиционного.

Выпекать изделия совсем несложно. Но для начала необходимо научиться делать ржаную закваску. Для этого понадобится всего 2 ингредиента: ржаная мука (400 г) и очищенная вода (450 мл). Также необходимо подготовить чистую стеклянную банку, в которой и будет происходить процесс брожения.

Обычный хлеб без дрожжей

Ингредиенты:

  • молоко – 150 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 1/6 ст.;
  • мука – 1/3 ст.;
  • разрыхлитель – 2 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.

Приготовление:

  1. Все смешать, поместить в хлебопечку и ждать, когда домашний румяный хлеб будет готов.
  2. Преимущество этого рецепта заключается в том, что он очень прост и легок в использовании. К тому же по данному рецепту хлеб готовится максимально быстро, потому что вы не тратите время на отдельное замешивание ингредиентов.

Ржаной хлеб

Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 — 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной.

Классический рецепт для хлебопечки


Ингредиенты:

  • закваска — 1/3 ст.;
  • соль – ¾ ч. л.;
  • вода – 1 ст.;
  • мука пшеничная – 2 ст.;
  • ржаная мука – 1 ст.

Приготовление:

  1. Приготовить закваску (4-5 ст. л. муки плюс вода).
  2. Смешать все ингредиенты.
  3. Добавить муку и хорошо перемешать.
  4. Поместить в хлебопечку и выпекать до готовности.

В результате вы получите настоящий бездрожжевой хлеб на закваске, почти такой же, которым довольствовались наши предки. Закваска для бездрожжевого теста готовится долго, но совсем несложно: достаточно смешать 4-5 ст. л. муки с водой до консистенции жидкой сметаны и настаивать определенное время.

Бездрожжевой хлеб на закваске

Чтобы приготовить вкусный, ароматный и воздушный бездрожжевой хлеб на закваске, нужно немного ингредиентов, но много времени. Для одной только закваски требуется несколько дней, а затем придется потратить еще 6-8 часов для того, чтобы тесто поднялось.

Ингредиенты:

  • мука (пшеничная) – 600 гр.;
  • вода – 400 гр.;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовить закваску: смешать муку (100 гр.) и воду (100 мл), тщательно перемешать и под полотенцем убрать в тепло на 24 часа. За этот срок рекомендуется перемешать массу 2-3 раза. Далее нужно «подкормить» заготовку – досыпать в нее еще муки (100 гр.) и воды, чтобы масса приобрела консистенцию сметаны. Снова накрыть емкость и убрать на следующие 24 часа в тепло.

На третьи сутки снова «подкормить» закваску и снова поставить в тепло. Когда масса увеличится в объеме в два раза, ее можно использовать: часть взять на выпечку хлеба, а остальное убрать в холодильник до следующего раза.

Смешать закваску (100 гр.) и муку, добавить к сухой смеси воду, стараясь добиться плотной и эластичной консистенции. Вымесить тесто в течение 10 минут, добавляя по вкусу соль и специи (можно положить гранулированный чеснок для более пряного хлеба или изюм для сладковатой выпечки).

Сформировать из теста комок, выложить его в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить в тепле на 6-7 часов. Далее положить комок на смазанный маслом противень и поставить на 20 минут в духовку при 200°C, затем убавить температуру до 180°C и печь хлеб еще 40 минут.

Совет! Правильно замешанное тесто не прилипает к рукам, но также не крошится. В первом случае необходимо добавить к массе немного муки, во втором – влить дополнительно воду.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке тефаль. Ржаной хлеб на закваске. Какие бывают дрожжи

Аромат свежеиспеченного хлеба способен свести с ума каждого. Традиционно хозяйки в прошлые времена выпекали его сами, так как возможности купить готовый батон попросту не было. Рецепт женщины передавали из поколения к поколению. Более широко на Руси был распространен ржаной хлеб со слегка ощутимой кислинкой. Сейчас же испечь хлеб не составляет особого труда, ведь на помощь хозяйкам пришла хлебопечка. В ней готовятся различные сорта выпечки, в том числе и хлеб на закваске. В хлебопечке он отлично выстаивается и пропекается.

Хлебопечка

Данное устройство для выпечки хлеба стало весьма популярным в последнее время. Многие предприятия, которые производят бытовую технику, имеют в своих линейках немало моделей хлепопечек. Данный прибор способен самостоятельно замесить тесто, подождать, пока оно подойдет, и испечь превосходный кулич. Помимо стандартного набора программ для изготовления хлеба, в таком приспособлении есть возможность варить джем, готовить сгущенку, замешивать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто, а также выпекать всевозможные кексы и сдобу.

Основной рецепт пшеничного хлеба

Пшеничный хлеб (на закваске или дрожжевой) – наиболее распространенный вид хлебобулочных изделий. Почти в каждой семье он присутствует на столе каждый день. Для его приготовления следует налить на дно хлебопечки около 300 мл нехолодной воды. Для разных приборов пропорции могут отличаться, как правило, классический рецепт можно найти в книжках, которые обычно прилагаются к хлебопечке. Затем в разные уголки насыпается 1,5 большие ложки сахара и 1,5 маленькие – соли. Растительное масло также должно присутствовать. Его необходимо 1-1,5 столовые ложки. На такое количество воды используется 600 грамм пшеничной муки. Большая часть этого количества засыпается в чашу, затем сверху кладутся дрожжи (10 грамм обычных или 1,5 небольших мерных ложек сухих), покрывается все оставшейся мукой. Примерно через 3 часа ароматный хлеб будет готов.

Тем, кому дрожжи противопоказаны, можно приготовить бездрожжевой хлеб в хлебопечке, используя закваску. Она придаст выпечке необходимую пористость и неповторимый вкус. Тесто в данном случае будет подниматься из-за кисломолочных бактерий. Для того чтобы закваска хорошо приготовилась, необходимо соблюдать чистоту. В продукте не должны присутствовать другие бактерии и микроорганизмы. Важно помнить о том, что молочнокислые бактерии гибнут на свету, поэтому настаивать закваску надо в темном месте. Идеальная температура для сквашивания +23ºС. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.

Этапы приготовления закваски

Если готовить пшенично-ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, то, прежде всего, стоит подготовить необходимые компоненты. Для приготовления закваски берется 100 грамм воды и 100 грамм смеси пшеничной и ржаной муки. Все ингредиенты смешиваются в чистой неметаллической посуде деревянной или пластиковой ложкой. Затем полученную смесь необходимо оставить в темном месте при +15…+25º С на 24 часа. На второй день объем закваски изменяется, ее становится больше. Половину полученной смеси нужно отбросить, так как на этапе приготовления в составе присутствуют нежелательные микроорганизмы. Затем добавляется 50 мл воды и по 25 грамм пшеничной и ржаной муки. Эти действия повторяются на 3 и на 4 день. Только на пятый закваска считается готовой к применению. Часть ее можно использовать сразу, другую же поместить в холодильник.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Как приготовить

На основе приготовленной закваски можно сделать пшеничный хлеб. Для этого в чашу налить 250 мл воды, добавить по 2 ложки масла и сахара (его можно заменить медом), 2 небольшие – соли. Еще необходимы ржаные отруби (4 ложки). Закваски нужно примерно 7 столовых ложек. 400 грамм муки делятся на 2 части. Поверх первой порции кладется закваска и засыпается остальной. Режим, на котором можно выпекать хлеб на закваске в хлебопечке, – сдоба. Если при приготовлении используется закваска из холодильника, то ее необходимо активировать. Для этого убирается верхний слой, добавляется вода и мука. Смесь нужно отставить до увеличения в объеме. Только после этого ее можно применять.

Ржаной хлеб

Если в хозяйстве имеется хлебопечка, ржаной хлеб на закваске готовится без значительных усилий. Но важно помнить тот момент, что данный кулич требует большой расстойки (3 – 4 часа), и если нет необходимой программы, то время для поднятия придется устанавливать самостоятельно методом проб. Итак, вот один из рецептов. Необходимо взять 500 мл закваски, 1 стакан воды, чайную ложку соли, 2 ложки сахара, небольшое количество растительного масла. Согласно другому рецепту, ржаной хлеб на закваске в хлебопечке имеет в своем составе такие ингредиенты: 4 ложки закваски, 300 мл воды, муки необходимо 400 грамм. Также присутствуют отруби (100 грамм). Соль, сахар, масло примерно в тех же пропорциях. Можно добавлять различные специи, сухой чеснок, семечки. Колобок, который образуется при замесе, может распадаться. Чтобы он приобрел необходимую форму, можно помочь прибору лопаткой. Допустимо брать половину ржаной, половину пшеничной муки. Такой вариант подойдет для начинающих хозяек. Постепенно можно доводить пропорции до 100% содержания только ржаной.

По сравнению с пшеничным колобком, ржаной будет более липким и плотным. Рекомендуют не добавлять сразу весь объем воды, а оставить примерно 20 мл. Если колобок будет суховат, можно долить остальную жидкость. Особое внимание уделяется времени расстойки.

Главный ориентир – увеличение теста в 2 раза. Если оно подойдет недостаточно, то хлеб плохо пропечется, в обратном случае в структуре будет много дырок. Чем больше в составе имеется ржаной муки, тем большее время потребуется на выпекание. Ориентировочно оно составляет 80-90 минут. В целом, хлеб на закваске в хлепопечке готовится достаточно просто, но каждая хозяйка все равно будет корректировать рецепты по мере приобретения опыта, изменяя количество ингредиентов и время приготовления.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара – это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста.

Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки (пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар – для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита.

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

  • Мука пшеничная 285 грамм
  • Мука ржаная 200 грамм
  • Отруби ржаные 60 грамм
  • Вода 230 мл
  • Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

  • Масло растительное одна столовая ложка
  • Опара 375 грамм на ржаной закваске
  • Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
  • Вода 200 мл.
  • Соль 10 грамм

Полезные советы или “почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается”

Что надо делать:

  1. вы впервые выпекаете – почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
  2. если просмотрели – то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Вам будет интересно.

Понравился мой рецепт – оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Простой рецепт бездрожжегово домашнего хлеба в хлебопечке на опаре
Пошаговая инструкция простого рецепта домашнего хлеба на ржаной закваске, опаре, в хлебопечке панасоник экологически чистый, без дрожжей

Источник: stznaniy.ru

Сайт СДЕЛАЙ СЕБЯ САМ представляет Вашему вниманию полезный ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей.

Хлеб, приготовлен в домашних условиях, необыкновенно ароматный и вкусный из простых продуктов. Я хлеб готовила в хлебопечке, но можно испечь его и в духовке.

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей –

калорийность в 100 граммах – 184, 45 ккал

Белков – 6,13, жиров – 3,79, углеводов – 31,9

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей

Ингредиенты:

  • 150 грамм муки пшеничной грубого помола
  • 200 грамм муки ржаной грубого помола (либо обычной ржаной муки)
  • 50 грамм отрубей
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 стакана кефира
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложа соли
  • тмин, кориандр, кунжут (по вкусу)
  • 1 чайная ложка соды

Приготовление хлеба:

  1. Закладывать все продукты по инструкции к хлебопечке. У меня сначала нужно внести сухие продукты, потом жидкость.
  2. В ёмкость хлебопечки положить муку пшеничную, муку ржаную, отруби, соль, соду, растительное масло, кефир и специи (тмин, кориандр, кунжут, семечки, семя льна).
  3. Это чудо-прибор сам смешает все ингредиенты и сам выпечет вкусный хлеб.

Если будете готовить в духовке, то сформировать хлеб мокрыми руками и выложить на силиконовый коврик или в специальную форму для хлеба.

Сверху хлеб можно обсыпать либо кориандром либо овсяными хлопьями. Хлеб, обсыпанный хлопьями, получается необыкновенно красивым.

Обязательно, формируя хлеб, думайте о любви или чем то хорошем, вкладывайте свой позитив в ржаной хлебушек.

Выпекать ржаной хлеб в духовке нужно при температуре 180 – 200 градусов до румяной корочки.

Если хотите снизить калорийность, то вместо 1 столовой ложки масла растительного, добавьте 1 ложку чайную, а вместо 2 стаканов кефира добавьте 1 стакан кефира и 1 стакан воды.

Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей
Хлеб, приготовлен в домашних условиях, необыкновенно ароматный из простых продуктов. Ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей, но можно испечь его и в духовке

Источник: sdelajsebya.ru

В часто возникающих спорах о полезности или вреде определённых видов хлеба, присутствуют различные точки зрения. Одна, из которых утверждает, что производство хлеба без применения дрожжей приносит пользы больше, нежели выпечка с применением последних. Поскольку в дрожжах содержатся грибы, которые со временем накапливаются в организме человека. И негативно воздействуют на полезные бактерии кишечника, вызывая этим снижение иммунитета. Частое потребление, вместе с пищей, продуктов жизнедеятельности дрожжей, приводит к запорам и метеоризму, поощряет мутации клеток, вследствие чего образуются опухоли. Исходя из этого, советуют печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, и употреблять в пищу именно его.

Можно ли печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке?

Безусловно, можно, только предварительно надо самим приготовить закваску. Этот вид выпечки, сегодня, имеет широкую популярность у домохозяек. И этому есть причины: к примеру, аллергия или отторжение к характерному запаху или вкусу и многие другие. А так как бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке выпекать душевнее, то давайте поговорим о заквасках, как, и из чего их правильно готовить.

Виды заквасок

Приготовить закваску можно из следующих продуктов:

Бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке

Для этого рецепта понадобится:

  • Закваска: мука, кефир;
  • Для теста: около четырёхсот граммов муки, чайная ложка соли (без горки), растительное масло и сахар (на вкус).

Кефир оставляете в тёплом месте, до того времени пока он не прокиснет, после всыпаете в него муку, пока не будет получена густота сметаны и хорошо перемешиваете, затем оставляете эту смесь ещё на сутки. На следующий день всыпаете ещё часть муки и доводите до более густой консистенции, и опять отставляете до следующего дня. После этого закваска будет готова. Когда она дозрела, перемешиваете с остальными ингредиентами и приступаете к вымешиванию теста.

Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке на минеральной воде

Здесь состав будет такой:

  • Минеральная вода, пол литра;
  • Растительное масло, около шестидесяти грамм;
  • Отруби, порядка четырёх столовых ложек;
  • Пшеничную муку смешиваете с мукой грубого помола в равных пропорциях, и этой смеси понадобится порядка двухсот шестидесяти грамм;
  • Тмин, чайная ложка.

Все компоненты складывают в чашку и замешивают тесто.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке, на хмелевой закваске

В этом рецепте используем следующие продукты:

  • Для закваски: шишки хмеля один стакан, пятьсот миллилитров воды, восемьдесят граммов муки и мёд тридцать пять грамм;
  • Для теста: сахар песок две ложки, немного неполный стакан молока, соль, готовая закваска десять ложек, мука.

Хмель в течение часа кипятится в воде и потом настаивается восемь часов. Потом его сцеживают, перемешивают с мукой и сахаром, прикрывают полотенцем и оставляют доходить в течение суток. Следующий этап – приготовление опары. Надо смешать сахар, приготовленную закваску и такое количество муки, чтоб тесто было жидким, эту смесь оставляют на пару часов. После в неё вводят соль, остатки муки и замешивают тесто.

Если ваша хлебопечка имеет функцию замеса, то можно предоставить это ей. Потом надо выставить соответствующий режим и просто подождать. Стоит заметить, что хлеб, приготовленный дома, самый вкусный и ароматный и вы непременно захотите порадовать себя его приготовлением ещё не раз.

Готовим бездрожжевой хлеб в хлебопечке
В часто возникающих спорах о полезности или вреде определённых видов хлеба, присутствуют различные точки зрения. Одна, из которых утверждае

Источник: shoppist.ru

Сегодня на пост заступает Юлька со своим материалом о том, как мы освоили хлебопечение. Она расскажет, что к чему и подробно опишет свой рецепт хлеба на закваске в хлебопечке. Итак, ей слово…

Свой первый хлеб на закваске я испекла полгода назад. Тогда еще в духовке, в большом казане. Сейчас я пеку его в хлебопечке раза три в неделю. Этого хватает на нашу семью из четырех человек: двое взрослых и две малявки. Для справки: каждая буханка весит один килограмм. Для выпечки хлеба использую хмелевую закваску на ржаной муке. Приготовить ее несложно, я расскажу вам, как это сделать, в следующем посте. На основе такой закваски получается ржано-пшеничный хлеб, который заменяет нам «чёрный» хлеб из магазина. За полгода мы покупали хлеб в магазине раза три, когда не успевали по каким-то причинам приготовить его сами.

В общем, в крайности не впадаем, но для себя определились, что домашний хлеб вкуснее, и магазинного уже не хочется.

Идея домашнего хлеба поселилась в моей голове после разговора с подружкой о вреде дрожжей и ее рассказов о том, что она давно уже печет хлеб в хлебопечке на домашней закваске. Тема вредности (или безопасности) дрожжей настолько обширна, что я даже углубляться туда не буду: я не сильна в ней. Скажу лишь, что в хлебе на закваске дрожжи есть (природные дрожжи), хотя порой в интернете его ошибочно называют «бездрожжевым». Хлеб без дрожжей – это пита или лаваш.

Еще один момент… Чтобы испечь дома хлеб на закваске, вам подойдет не каждая хлебопечка. Мы, например, хлебопечку покупали специально под такой хлеб, поэтому выбирали долго, отзывы читали и остановились на хлебопечке Binatone BM-2169. Главный ее плюс в том, что в ней есть режим «Домашний пекарь», который позволяет самостоятельно настраивать работу хлебопечки и поэтому прекрасно подходит для выпечки хлеба на закваске.

И вот еще что! Если вдруг у вас по какой-то причине хлеб не получится сразу, попробуйте еще раз. Здесь нет ничего премудрого и под силу каждому. У меня, например, первое время тоже иногда выпекались плоские «кирпичи», пока не разобралась, что к чему. Зато аромат дома какой, и вкус вкуснее!

Рецепт хлеба на закваске в хлебопечке

  • Смажьте форму растительным маслом. Не забудьте про тестомешатели.
  • Отмерьте на весах 500 г домашней закваски.
  • 1 ст. воды смешайте с 2 ст.л. соли.
  • Вылейте соленую воду в емкость с закваской. Хорошо перемешайте и перелейте в форму хлебопечки.
  • Добавьте 2 ст.л. растительного масла.
  • Отмерьте на весах 500 г пшеничной муки, предварительно просеяв ее через сито для обогащения кислородом. Тесто из такой муки лучше будет дышать и станет пышнее. Добавьте муку в форму хлебопечки.
  • Выставьте режим «Домашний пекарь» со следующими показателями:

Замес 1 – 14 минут;
– расстойка 1 – 25 минут;
– замес 2 – 20 минут;
– расстойка 2 – 40 минут;
– расстойка 3 – 70 минут;
– выпекание (температура 200 градусов) – 70 минут;
– тепло – 0 минут.

  • После выпекания достаньте хлеб из формы, выньте тестомешатели с помощью специального крючка и заверните буханку в хлопчатобумажное или льняное полотенце. Есть хлеб лучше всего только на следующий день.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке простой рецепт
Как испечь хлеб на закваске в хлебопечке: наш опыт

Источник: klub-knp.ru

5+ лучших рецептов бездрожжевого хлеба

Настоящий качественный хлеб гораздо проще испечь дома, приложив для этого минимум усилий. И в этом вам помогут наши простые и проверенные рецепты.

Практически ни один прием пищи современного человека, если он не сидит на очень строгой диете, не обходится без хлеба. Выбрать хороший продукт сегодня – не самая простая задача: помимо дрожжей, обладающих сомнительной пользой, производители добавляют в выпечку ароматизаторы, усилители вкуса и в целом используют не самое качественное сырье, что делает продукцию красивой, но часто вредной для здоровья. Настоящий качественный хлеб гораздо проще испечь дома, приложив для этого минимум усилий. И в этом вам помогут наши простые и проверенные рецепты.

Три аргумента в защиту бездрожжевого хлеба

Начнем с того, что срок хранения выпечки без дрожжей гораздо дольше. Связано это с главным их свойством вызывать брожение.

Такой хлеб положительно влияет на работу системы ЖКТ, обладает большим количеством полезных веществ, не вызывает метеоризма и вздутия живота.

Охраняет вашу фигуру, т.к. имеет повышенную сытность: много не съешь и талию сохранишь.

В главные же минусы продукта можно внести его относительную внешнюю непрезентабельность в сравнении с пышным собратом: по размеру он всегда меньше, а на вкус бывает более твердым.

А сейчас рассмотрим основной способ приготовления домашней закваски. Вам понадобится столовая ложка меда, по стакану муки и воды. На первом этапе смешиваем треть ингредиентов с медом, накрываем массу марлей или полотенцем и оставляем на двое суток. На втором добавляем еще треть воды и муки и оставляем еще на сутки. К этому времени закваска должна покрыться пузырьками и приобрести запах алкоголя, после чего вводим в нее остатки ингредиентов и даем настояться еще 24 часа. По своей структуре получившийся продукт должен напоминать сметану. Теперь закваску можно использовать, добавляя необходимое количество в тесто, в зависимости от рецепта, а остатки хранить в холодильнике.

Рецепт № 1: бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Само собой, выпекать в таком чуде техники одно удовольствие: минимум усилий, максимум вкуса. Как правило, большинство рецептов для хлебопечек рассчитаны именно на дрожжевое тесто, но опытные хозяйки советуют просто заменить дрожжи на бездрожжевую закваску. Для классической буханки весом 500 г вам понадобится:

290 г пшеничной муки

70 г ржаной муки

3 ст. л. пшеничной закваски

Воду и закваску смешиваем, добавляем соль и заранее просеянную муку, выпекаем в режиме «Свежее тесто». В среднем длительность программы для разных моделей печек составляем около полутора часов. Когда машина замешала тесто два раза, отключаем ее и оставляем массу подходить на 10 часов. За этот период она должна стать больше примерно в два раза. Затем выбираем программу «Выпекание» и по завершению получаем полезный, вкусный и сытный продукт.

Рецепт № 2: бездрожжевой хлеб в хлебопечке на кефире

2,5 чашки пшеничной муки

По 1 ч. л. соды и соли

В чашу хлебопечки заливаем кефир, добавляем соду, соль и сахар, затем вводим муку и кунжут. Устанавливаем режим ускоренного выпекания (в среднем его длительность составляет около часа).

Рецепт № 3: постный хлеб без дрожжей в духовом шкафу

Стакан ржаной муки

Треть стакана пшеничной

2 стакана кефира

По 1 ч.л. соли и соды

1 ст. л. сливочного масла или гхи

Духовку разогреваем до двухсот градусов. В глубокой миске смешиваем сухие ингредиенты и кефир. Выливаем тесто в заранее выложенную пергаментом форму и отправляем печься на полчаса. Помните: чем более глубокую форму вы используете, тем красивее и выше получится ваша буханка. Готовый продукт лучше обернуть полотенцем – так он будет мягче.

Рецепт № 4: ржаной хлеб в мультиварке (рецепт от Life Reactor)

1,5 стакана пшеничной муки

По половине стакана ржаной муки и овсяных хлопьев

По 1 ч. л. соды и соли

1 стакан кефира

1 ст. л. панировочных сухарей

2 ст. л. сливочного масла

Смешайте растопленное масло и соедините со всеми сухими компонентами. Чтобы тесто не стало жестким, замешивать его рекомендуется быстро. Чашу мультиварки смажьте маслом и присыпьте сухарями, затем выложите заготовку и включите прибор на режим «Выпечка», через полчаса переверните хлеб с помощью лопатки и выпекайте еще тридцать минут. После дайте хлебу остыть, предварительно обернув его полотенцем.

Рецепт №5: пресные бездрожжевые лепешки

2,5 стакана муки

Размешайте соль в воде и соедините с мукой. Замесите тесто, дайте ему немного отлежаться, затем разделите на 10-12 частей и раскатайте тонкие лепешки. Просушите их по нескольку секунд с каждой стороны на предварительно раскаленной сковороде. Хранить такой хлеб следует в закрытом целлофановом пакете не дольше трех суток.

Рецепт №6: вариация на тему ирландского содового хлеба

По 250 грамм пшеничной, овсяной и ржаной муки

Половина стакана молотых орехов

4 ст. л. растительного масла

По 1 ч. л. соли и соды

Сок одного лимона

В процессе выпекания хлеба сделайте на корочке буханки надрезы. Сок лимона и воду можно заменить кефиром или сывороткой. Для усиления вкуса в тесто также добавляют изюм, зелень, оливки, вяленые томаты и чеснок.

Как видите, вариантов приготовления бездрожжевого хлеба существует масса. Главное помнить о том, что закваску для выпечки следует готовить заранее и после хранить в холодильнике, т. к. этот процесс занимает несколько дней. Готовность продукта всегда проверяйте с помощью зубочистки: если на ней остается тесто, хлеб не испекся.

Еще больше полезной информации и рецептов хлеба без дрожжей можно найти в этой статье.

5 лучших рецептов бездрожжевого хлеба
5+ лучших рецептов бездрожжевого хлеба Настоящий качественный хлеб гораздо проще испечь дома, приложив для этого минимум усилий. И в этом вам помогут наши простые и проверенные рецепты.

С появлением на современных кухнях такого бытового прибора как хлебопечка все больше домохозяек отказывается приобретать хлеб в магазинах, предпочитая печь его самостоятельно. Их можно понять, ведь хлопот и затрат это требует не так уж и много, зато результат получается превосходный. Единственная проблема – подобрать подходящий рецепт изготовления хлеба. В прилагаемых к приборам инструкциях выбор, как правило, не велик и ограничивается 5-6 стандартными рекомендациями. Сегодня мы расскажем о том, как можно с помощью хлебопечки приготовить замечательный бездрожжевой ржаной хлеб.

Согласно последним тенденциям в области полезного питания при выпечке хлебобулочных изделий рекомендуется обходиться без дрожжей, так как их использование может нанести вред здоровью. «Жизнь» бездрожжевого теста обеспечивается либо благодаря приготовленной особым образом закваске, либо за счет добавления специального вещества – разрыхлителя. Закваску можно приобрести в магазине, но лучше всего приготовить ее самостоятельно. Это не так сложно, зато потом ее можно будет использовать неоднократно.

Ржаная закваска

Для приготовления ржаной закваски стакан молока переливают в чистую банку и ставят в теплое место, чтобы оно скислось. Обычно, этот процесс занимает от 3 до 5 дней. Также для закваски требуется проросшее зерно. Чтобы получить его горсть ржи заворачивают в марлю и периодически смачивают ее теплой водой. Как правило, ростки появляются уже на исходе вторых суток. Как только это случиться, ростки промывают и закладывают в прокисшее молоко, туда же добавляют муку в таком количестве, чтобы получилась масса с консистенцией не слишком густой сметаны. После этого банку накрывают марлей и убирают в тепло. На следующий день доливают треть стакана муки и опять добавляют муку, доводя закваску до состояния густой сметаны. В дальнейшем, закисая, содержимое банки будет становиться более жидким, поэтому в нее регулярно добавляют муку, тем самым поддерживая густоту на одном уровне. Через несколько дней банку накрывают полиэтиленовой крышкой и убирают на хранение в холодильник.

Рецепт № 1 простой бездрожжевой ржаной хлеб

В чашу хлебопечки закладывают 3 ст. ложки ржаной закваски, доливают всклянь наполненный стакан воды, добавляют чайную ложку соли. Затем к полученной массе просеивают два вида муки: 290 г пшеничной и 70 г ржаной. Далее, включают программу «тесто», по завершению одного цикла, повторяют его, после чего дают тесту расстояться в течение 10 часов. Готовят ржаной хлеб на протяжении 2 часов, включив программу «выпечка».

Рецепт № 2

В глубокую миску помещают 800 мл готовой закваски, доливают к ней 250 мл теплой кипяченой воды, добавляют 2 ч. ложки соли, тщательно перемешивают, после чего просеивают полкило ржаной муки и с помощью деревянной лопатки замешивают крутое тесто. Форму хлебопечки смазывают растительным маслом, выкладывают в нее необходимое количество теста, поверхность разравнивают мокрой ложкой. После этого заготовке дают расстояться, для чего хлебопечку на два часа убирают в теплое место, либо, если имеется такая возможность, включают режим подогрева. Во втором случае нужно быть очень осторожным, так как в разных моделях данный режим обеспечивает разную температуру и если она окажется слишком высокой, то это плохо скажется на состоянии теста и будущего хлеба. Готовят такой хлеб при максимально возможной температуре (порядка 250 градусов) на протяжении получаса, после чего температуру снижают до 70 градусов и продолжают выпекать еще около 40 минут.

Рецепт № 3 немецкий ржаной хлеб с тмином

Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто сидит на диете. Закваска в нем не используется – ее заменяют разрыхлителем.

Сначала в миске соединяют 3 вида муки: 1,5 стакана ржаной, стакан цельной и половину стакана белой пшеничной. К мучной смеси добавляют по 1 ч. ложке соли и соды, а также половину чайной ложки разрыхлителя для теста. При желании и возможности используют пинифарин, которого берут 2 ч. ложки. На сухую сковородку всыпают ч. ложку семян тмина, обжаривают их, а затем перемалывают в кофемолке до состояния однородного порошка, который тоже добавляют к муке.

В другую миску заливают 300 мл обезжиренного кефира, добавляют в него 50 г диетического творога и ст. ложку растительного масла. В принципе, подойдет любое масло, но в традиционном немецком рецепте упоминается горчичное. Тщательно перемешав все ингредиенты, добавляют к ним ст. ложку темного меда или патоки, еще раз все перемешивают, пока не добьются полной однородности.

Затем, обе полученные массы соединяют и вымешивают из них тесто. Его выкладывают в чашу хлебопечки, предварительно смазав стенки растительным маслом. Чтобы избежать неконтролируемого растрескивания будущей буханки, поверхность заготовки надрезают крестом. Чашу помещают в хлебопечку, включают программу «выпекание», задают температурный режим – 225 градусов, таймер устанавливают на отметке между 45 и 60 минут в зависимости от количества полученного теста и желаемой степени запекания корочки.

Одни придерживаются того мнения, что выпечка без использования дрожжей является более полезной, поскольку дрожжи содержат грибы, имеющие свойство накапливаться в человеческом организме, ликвидируя полезную микрофлору кишечника, тем самым снижая иммунитет.

Регулярно употребляемые в пищу продукты брожения вызывают запоры и метеоризм, способствуют развитию мутаций клеток, запускают механизм образования опухолей. Именно поэтому рекомендуется выпекать в хлебопечке, для которого используется специальная закваска, приготовленная самостоятельно.

Выпечка хлеба без использования дрожжей на сегодняшний день пользуется огромной популярностью у хозяек по многим причинам, например, наличие аллергии, неприятие специфического вкуса и запаха дрожжей и т. д.

Поскольку известно, что бездрожжевой хлеб (в хлебопечке его выпекать гораздо удобнее) готовится на основе закваски, необходимо знать, какой она бывает и как правильно делается. Так, она бывает из картофеля, кефира или йогурта. Рассмотрим этот вопрос более детально.

Хлеб на закваске кефирной

Ингредиенты

Закваска (триста пятьдесят граммов): кефир, мука. Тесто: четыреста граммов муки, двести граммов воды, десять граммов соли, сахар по вкусу, масло растительное.

Кефир необходимо оставить в тёплом помещении на некоторое время для его прокисания, потом добавить муки до консистенции сметаны и оставить на сутки. По прошествии времени снова добавить немного муки, при этом консистенция должна получиться несколько гуще, и снова отложить на одни сутки. Теперь закваска готова.

В закваску добавляют все остальные ингредиенты и замешивают тесто. Выпекают в хлебопечке.

Хлеб на минеральной воде

Ингредиенты: четыре столовые ложки отрубей, два стакана минеральной воды, четыре ложки масла растительного, полтора стакана полтора стакана муки пшеничной, пол-ложки тмина.

Минеральную воду смешивают с маслом, отрубями, тмином и мукой (грубый помол) и добавляют муку пшеничную, замешивают тесто, формируют из него хлеб, кладут на противень, предварительно смоченный водой, и выпекают пятнадцать минут, после чего огонь убавляют и пекут ещё минут двадцать. Готовое изделие заворачивают в полотенце и оставляют на один час.

Бездрожжевой хлеб (в хлебопечке выпеченный) на основе хмеля

Ингредиенты

Закваска: один стакан два стакана воды, полстакана муки, одна столовая ложка сахара или мёда. Тесто: двести граммов молока, две ложки сахара, десять ложек закваски, мука, соль.

Хмель заливают водой и кипятят один час, затем настаивают восемь часов. После этого процеживают, добавляют муку и сахар, перемешивают, накрывают марлей и оставляют на одни сутки в тёплом месте.

Готовят опару. Для этого в молоко добавляют сахар, закваску и столько муки, чтобы получилось жидкое тесто. Всё перемешивают и оставляют на два часа, после чего добавляют соль и муку и ставят на замес, если используется хлебопечка. Бездрожжевой хлеб, сделанный своими руками, получается намного вкуснее и ароматнее, чем магазинный. Далее нужно просто включить режим «выпечка». Если используется духовой шкаф, то изделие выпекают при высокой температуре сорок пять минут.

Таким образом, бездрожжевой хлеб, польза которого очевидна, на сегодняшний день пользуется большим спросом у потребителей.

Много лет назад в деревнях день начинался с приготовления хлеба. С вечера замешивалось тесто, а утром его отправляли в печь. Время идет, развиваются технологии. Сейчас в магазине можно найти такое устройство, как хлебопечка. Она позволяет готовить домашний хлеб быстро, добавляя туда все, что хочется. А какой запах потом!

Простой рецепт белого хлеба на закваске в хлебопечке

Никаких особых продуктов не понадобится, только закваска. Приобрести ее можно в любом супермаркете. Чтобы сделать основу, которая потом будет запекаться, понадобится около 10-15 минут, все остальное техника сделает сама. Хлеб получится пышный, мягкий, с хрустящей корочкой. Такой вы никогда не найдете в магазине.

Ингредиенты:
  • Закваска – 260 г;
  • Мука пшеничная – 525 г;
  • Вода – 300 мл;
  • Соль – 15 г;
  • Сахар – 20 г;
  • Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
  1. Сперва нужно нагреть закваску до комнатной температуры. Для этого перед использованием поставьте ее на пару часов в теплое место.
  2. В слегка нагретую воду добавляем соль, сахар. Отправляем жидкость в хлебопечь. Чтобы не пачкать посуду, можно все продукты сразу класть туда.
  3. Наливаем масло. Количество и вид масло на личное усмотрение. От того, сколько его в составе, зависит вкус и структура хлеба. Такой же эффект несет и вид масла: рафинированное или нет, оливковое, растительное и тд.
  4. Всыпаем муку. При желании содержимое можно немного перемешать, поскольку не каждая техника способна хорошо разбить все составляющие и сделать качественную однородную массу.
  5. Теперь ставим режим замеса. Все зависит от модели устройства. Подойдет самый простой. Желательно, чтобы температура не была слишком высокой, иначе закваска утратит часть свойств.
  6. Как только тесто будет готово, можно руками придать ей форму и только потом отправлять запекаться. Так форма хлеба будет более ровной. Размешиватель в этом случае нужно убрать со дна чаши. При желании можно накрыть тесто пакетом и поставить в укромное место, чтобы замес лучше поднялся. Но если нет возможности следить за ним, то делать это не обязательно.
  7. Ставим запекаться хлеб. Для этого выбираем режим исходя из разнообразия функций техники, и ждем.

Перед готовностью дом заполнит приятный аппетитный запах свежей выпечки. Готовый продукт остудите и заверните в полотенце или пакет, чтобы не заветрился.

Ржаной хлеб на закваске

Разновидности хлеба готовятся почти одинаково. Так и здесь. Основное отличие от первого рецепта в муке, которая меняет цвет и консистенцию теста. Здесь показан правильный и полный рецепт хлеба на закваске со ржаной мукой. Продукт будет похож на покупной, но в домашних условиях он будет полезнее и мягче. В него можно добавить очищенные семечки или орехи, тогда хлеб станет еще вкуснее.

Ингредиенты:
  • Закваска для хлеба из ржаной муки – 4-5 ст. л.;
  • Ржаная мука – 300 г;
  • Пшеничная мука – 300 г;
  • Теплая вода – 500-600 мл;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Семечки очищенные – 10 г.
Приготовление:
  1. Закваска должна быть теплой, поэтому поставьте ее в комнатную температуру и подождите какое-то время.
  2. Перемешайте все сыпучие в однородную смесь. Туда же можно поместить семечки и орехи.
  3. В чашу налейте воду, добавьте масло. Теперь засыпайте муку, немного помешивая, иначе образуются комочки, что испортит структуру хлеба, либо он не поднимется должным образом.
  4. Поставьте тесто доходить в устройстве на нужном режиме. После этого ставьте хлеб запекаться.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке готов. Очень полезный продукт, который приятно есть даже самостоятельно.

Ржаной бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Прелесть рецепта состоит в том, что не нужно терять время на поднятие теста, а можно сразу ставить его печься. Времени уходит меньше, а получается даже лучше. Добавлять кунжут, семена и отруби необязательно, но с ними продукт получится прянее и сытнее.

Ингредиенты:
  • Кефир – 300 мл;
  • Ржаная мука – 600 г;
  • Отруби – 50 г;
  • Сода – 0,5 ч. л.;
  • Растительное масло – 1/3 стакана;
  • Сахар, соль – по 15 г;
  • Семена льна, кунжут – по 20 г.
Приготовление:
  1. При добавлении семян и других компонентов сперва обжарьте их слегка на сковороде без масла. Золотистый цвет сообщит о готовности. Все добавки очень хороши для пищеварения.
  2. Приступаем к основе. Кефир выливаем в чашу хлебопечки, засыпаем туда муку, немного мешаем и добавляем при наличии содержимое из сковороды.
  3. Ставим подходящий режим и ждем.

Просто, быстро и с пользой. Хлеб станет украшением стола, и рецепт обязательно войдет в список любимых.

Рецепт хлеба на закваске в духовке

Способ приготовления будет отличаться от представленных выше. Используется не хлебопечь, а духовка, но первую можно использовать для замеса. Подойдет рецепт, представленный выше, только запекаться будет иначе.

При готовке хлеба в духовке есть свои нюансы.
  • Во-первых, не стоит устанавливать слишком высокую температуру, иначе закваска погибнет.
  • Во-вторых, тесто по консистенции должно быть вязким, но не слишком густым, и легко перемешиваться, в противном случае корочка может потрескаться.
  • Готовность определяется постукиванием по дну. Глухой звук свидетельствует о завершении.

Закваска для хлеба в домашних условиях

Вариантов, как создать закваску дома, существует огромное множество. Все они готовятся по нескольку дней, настаиваются в определенных условиях. Продуктов нужно минимум, в большинстве случаев только мука и вода.

Закваска из ржаного хлеба, как одна из самых простых, готовится из одноименной муки и чистой воды. Ингредиенты перемешиваются, а затем настаиваются три дня в теплом месте. На второй день нужно «подкормить» массу, добавив 100 г муки и немного воды. Консистенция будет напоминать нежирную сметану. На третьи сутки проделать ту же процедуру и дать настояться еще день. Закваска хорошо поднимается, поэтому ее хватит на несколько раз.

Другие варианты основываются на размолотых проросших зернах, изюме, рисе и прочих крупах.

Закваска не только очень полезна для организма человека, но и является основой для вкусной домашней выпечки.

Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке | www.

kakprosto.ru

Рецепт ржаного хлеба на закваске издавна передавался из поколения в поколение. Именно черный хлеб со слегка ощутимой кислинкой был широко распространен на Руси, и сегодня его популярность возрождается. Современной хозяйке удается получить в хлебопечке по старинному рецепту вкусный хлеб, при этом большую часть труда берет на себя именно кухонный помощник.

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Вам понадобится:

  • мука ржаная — 500 г;
  • вода — 250 мл;
  • закваска — 250 г;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 10 г;
  • растительное масло — 2 ст. л.

Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Для этого заранее достаньте ее из холодильника и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Чуть подогрейте воду и добавьте туда соль, сахар, размешайте до растворения. Добавьте закваску. Выложите жидкость в хлебопечь, можно сразу все продукты выкладывать именно в чашу хлебопечки.

Налейте масло. Его количество может немного варьироваться. От того, сколько его будет в составе, зависит структура и вкус выпекаемого хлеба. Каждая хозяйка с практикой определяет для себя оптимальное количество и вид масла: рафинированное или нет, подсолнечное или оливковое и т.д.

Всыпьте ржаную муку. Если необходимо, немного перемешайте содержимое чаши, так как не каждая техника может хорошо разбить все составляющие и получить качественную однородную массу.

Теперь выставьте режим замеса. Все зависит от модели вашей хлебопечки. Желательно, чтобы температура не была слишком высокой, иначе закваска может утратить часть свойств. Подойдет даже самый простой замес.

Как только тесто будет готово, можно руками придать нужную вам форму и затем отправить обратно запекаться. Так форма хлеба получится более ровной. Не забудьте убрать со дна чаши размешиватель. При желании накройте тесто пакетом и поставьте в укромное место, чтобы замес лучше поднялся. Но это не обязательно.

Поставьте запекаться хлеб, выбирав наиболее подходящий режим в вашей хлебопечке. Перед сигналом готовности дом заполнится аппетитным запахом свежей выпечки. Готовый хлеб остудите и заверните в пакет или полотенце, чтобы не заветрился.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, как в магазине

Хлеб в самом деле будет похож на покупной, но приготовленный в домашних условиях продукт будет полезнее и мягче. При желании по вкусу можете добавить в него очищенные семечки или орехи.

Вам понадобится:

  • ржаная мука — 300 г;
  • пшеничная мука — 300 г;
  • теплая вода — 500-550 мл;
  • закваска для хлеба из ржаной муки – 4-5 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • семечки или очищенные орехи по вкусу.

Предварительно выньте из холодильника закваску, чтобы к моменту замеса теста она была теплой. Подогревать ее нельзя, поэтому оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перемешайте в глубокой миске все сыпучие компоненты в однородную смесь. Туда же по желанию добавьте семечки и измельченные орехи.

В чашу хлебопечки налейте воду, добавьте масло и закваску. Следом введите сыпучую смесь, слегка все перемешивая, чтобы избежать комочков. Это позволит тесту подняться должным образом.

Поставьте тесто доходить в хлебопечке на нужном режиме. После этого поставьте хлеб запекаться также на подходящем для вашего прибора режиме. Ржаной полезный хлеб на закваске в хлебопечке готов.

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

Вам понадобится:

  • пшеничная мука – 220 г;
  • ржаная мука – 480 г;
  • подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
  • очищенная вода – 500 мл;
  • масло растительное без запаха – 55 мл;
  • крупная соль – 25 г;
  • сахар – 65 г;
  • тмин или кориандр – по вкусу;

Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей. При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.

Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.

Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится.

Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки. Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата.

В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки (или один), добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство.

Режим выберите индивидуальный: время первого замеса – 15 минут, время на подъем – 4-4,5 часа (без обминок), время выпекания задайте – 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть.

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи.

Вам понадобится:

  • 2-3-хлитровая стеклянная банка;
  • 100 г ржаной муки;
  • 150 мл воды.

Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС. Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий.

Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах – 150 мл. Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности.

На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле. Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий помимо тепла потребуется кислорода и отсутствие прямого солнечного света.

Если процесс приготовления закваски происходит в холодное время года, разместите банку со смесью около непосредственного источника тепла, например рядом с батареей или печкой. Только не в плотную, на саму батарею жидкую основу ставить нельзя, иначе бактерии в ней погибнут от слишком высокой температуры. Можно поставить емкость со смесью в выключенную и полностью остывшую духовку, закрыв дверцу.

После заведения ржаной закваски оставьте банку с ней постоять одни сутки. Закваска образуется и набирает силу постепенно за счет размножения полезных молочнокислых бактерий. Далее можете взять несколько ложек готовой основы для приготовления бездрожжевого хлеба по рецепту. Используя часть закваски в выпечку хлеба, добавляйте в оставшуюся новую порцию муки и воды. Основа будет становиться сильнее, а хлеб на закваске будет получаться все лучше.

проверенные рецепты — Дела Домашние

Испечь ржаной хлеб в домашних условиях — нелегкая задача. Ржаная мука капризна, справиться с ней под силу только профессиональным хлебопекам. Новичкам же лучше начинать с беспроигрышных рецептов хлеба из ржаной и пшеничной муки, взятой в соотношении 50:50. Великолепный результат получается, если мы печем ржаной хлеб в хлебопечке!

Ржаной хлеб на пиве в хлебопечке. Рецепт №1

На моем любимом сайте hlebopechka.ru (хлебопечка.ру) этот хлеб назван «Литовским», а узнала я о нем (как, впрочем, и о хлебопечке, и о фрилансе, и о других полезных вещах, которые кардинально изменили мою жизнь) от хорошей знакомой — Оли с «Женской Логики», за что ей огромное человеческое СПАСИБО! 🙂

Но возвращусь к рецепту Литовского ржаного хлеба на пиве и перечислю продукты в том порядке, в каком их закладываю в ведерко хлебопечки:

дрожжи 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мёд 1 ч.л. (или 0,5 ст.л. сахара)
мука ржаная 250г (400 мл)
мука пшеничная 250г (400 мл)
яйцо 1 шт.
пиво 200 мл (чем темнее, тем лучше)
кефир 100 мл (некоторые наливают крепко заваренный черный чай с бергамотом)
растительное масло 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.

В Panasonic SD-255 есть программа «Ржаной хлеб». Ну а в тех хлебопечках, где её нет, можно справиться «вручную»: замесить тесто в программах «Пицца» или «Тесто», затем дать подойти 2 часа (не обминать!!!) и как только тесто поднимется на 2/3 формы, включить режим «Выпечка» приблизительно на 45-50 минут.

Результат на первом фото, а в разрезе пивной хлебушек вот такой.

Ржаной хлеб на сухом квасе в хлебопечке. Рецепт №2

В сухом квасе (см. фото), как и в пиве, содержится солод. Собственно, солод нам и нужен для выпечки ржаного хлеба.
Итак, рецепт:

дрожжи 1,75 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мёд 1 ч.л. (или 0,5 ст.л. сахара)
мука ржаная 250г (400 мл)
мука пшеничная 250г (400 мл)
яйцо 1 шт.
сухой квасный концентрат 2 ст.л. залить 300 мл горячей воды, подождать, пока настоится и немного остынет. Затем выложить в ведерко хлебопечки.
яблочный уксус 2-3 ст.л. (для характерного кислого привкуса)
растительное масло 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.

Можно продолжить усовершенствование этого рецепта, положив в тесто мелко порубленный чеснок, укроп, нарезанный кубиками колбасный сыр.

Конечно, все эти аппетитные добавки будут практически неразличимы в хлебном мякише. Однако запах ржаного чесночно-сырного хлеба ну просто непередаваемый (бедные соседи)! 🙂
Да и на вид он красавчеГ 🙂

Если у вас до сих пор нет хлебопечки…

Лидеры продаж среди хлебопечек
Другие интересные статьи:

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Ржаная обдирная мука «С.Пудовъ» очень полезна, так как обогащена пищевым волокнами, минералами и микроэлементами. Мы уже размещали статью о пользе ржи и различных продуктов из нее.
А вот nina_minina пекла хлеб из ржаной муки на закваске. Хлебушек у нее получился прекрасный, смотрите сами.

Хлеб ржаной на закваске в хлебопечке
Хлеб на закваске – это хлеб, который готовится без добавления дрожжей. Закваски бывают “выращенные” в домашних условиях или покупные. Предлагаю рецепт простого ржаного хлеба, если нет солода, то добавьте квасное сусло или вообще пеките без всего этого.
К базовому тесту хороши любые добавки и дополнения: семена подсолнечника, фенхеля, льна, репчатый лук и т.д.
Я поручила процесс замеса и выпекания – хлебопечке. При неком навыке отлично получается и замес вручную, подъем теста при комнатной температуре или в мультиварке на режиме “йогурт” и выпекание в мультиварке или духовке.

мука пшеничная – 200 г
мука ржаная “С.Пудовъ” – 150 г
вода – 220 мл
закваска “VIVO” – 1 флакончик
солод (сухой или концентрат) – 2 ч. ложки
сахар – 2 ч. ложки
соль морская “Marbelle” – до 1 ч. ложки

Закваску можно как растворить в воде комнатной температуры, так и просто перемешать с мукой.
Мой вариант – растворение закваски в воде.
Отмерьте муку пшеничную и ржаную.
Добавьте соль, сахар и солод.
В форму хлебопечки вылейте воду с закваской, следом добавьте все сухие ингредиенты. (или следуйте инструкции к своей модели ХП в плане порядка загрузки сухих и жидких ингредиентов).
Установите режим, соотвествующий выпеканию “ржаного хлеба”, желаемый цвет корочки и вес 750 грамм.
В первые минуты следите за формированием “колобка”. Возможно, понадобится добавить муки.
После формирования колобка желательно больше крышку ХП не открывать. Хотя, иногда для пущей красоты хлеба тесто до начала момента выпекания быстро извлекают, убирают нож для замешивания, разглаживают поверность от трещин и возвращают обратно.
После звукового сигнала хлеб ржаной хлеб на закваске готов.

Оберните его на несколько минут в полотенце.

Приятного аппетита!

Оригинал в хлеб ржаной на закваске в хлебопечке

Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

  • Дрожжи сухие – 2 чайные ложки;
  • Мука ржаная – 400 грамм;
  • Мука пшеничная – 200 грамм;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Соль – 2 чайные ложки;
  • Нерафинированное подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
  • Вода питьевая – 350 миллилитров;
  • Очищенные сырые семена подсолнечника – 2 горсти.

  • Кухня: Русская Украинская. Время приготовления: 190 мин. Количество порций: 6

    Проникшись темой постного меню, я решила испечь постный ржаной хлеб с семечками. Спросите, почему именно ржаной хлеб да еще с семенами подсолнечника. Ответ очень простой. Организм человека, соблюдающего пост, должен получать все необходимые для нормальной жизнедеятельности витамины и микроэлементы, и предложенный рецепт ржаного хлеба с семечками придется как нельзя кстати. Ржаная мука является основным источником витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6 и В12), которые очень важны для нервной системы, кожи, волос, ногтей… Сырые семена подсолнечника богаты витаминами (Е, D, А и В), содержат в себе много минеральных веществ (натрий, железо, цинк, фтор, йод, магний, кальций) и волокна, улучшающие моторику кишечника.

    Остается только испечь хлеб.

    Ингредиенты перечислены в последовательности добавления в хлебопечку.

    Сначала в чашку хлебопечки высыпаем сухие дрожжи.

    Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

    Затем засыпаем ржаную и пшеничную муку. Добавляем сахар, соль и нерафинированное подсолнечное масло.

    Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

    Заливаем питьевую воду.

    Добавляем сахар, соль и нерафинированное подсолнечное масло.

    Выбираем массу хлеба 900 грамм, темную корочку и задаем базовую программу хлебопечки.

    Во время замеса теста следует периодически заглядывать в хлебопечку. Если видите, что комок теста прилип к одной из стенок чашки, то нужно подсыпать 1-2 столовые ложки пшеничной муки. Разная мука ведет себя неодинаково, поэтому иногда приходиться вмешиваться в процесс.

    Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

    После звукового сигнала засыпаем две горсти очищенных сырых семян подсолнечника. Семена, перед тем как добавлять в тесто, желательно промыть и подсушить на сковороде (не жарить, только подсушить).

    Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

    Теперь остается подождать завершения процесса выпечки. Готовый хлеб выкладываем на хлопковую салфетку и даем постоять.

    Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

    После появления хлебопечки, я перестала покупать хлеб в магазине. Как  говориться: «Лучшее – враг хорошего». Когда сам печешь хлеб, то внешний вид, вкус и запах хлеба, лежащего перед тобой, оцениваешь глубже с пониманием деталей и нюансов.

    Поздравляю! Сегодня Вы приготовили еще один вид хлеба «Ржаной хлеб с семечками».

    Приятного Вам аппетита и до новых встреч!

    В мире рецептов.ру©


    Видео Ржаной хлеб с семечками в хлебопечке SilverCrest

    Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.

    Новое видео скоро загрузится. Спасибо за ожидание!

    Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.

    Спасибо за внимание и приятного аппетита!

    Хлебопечка Pumpernickel Рецепт хлеба

    Первый раз готовить хлеб pumpernickel, и он очень вкусный. Я пропустил какао, и все было хорошо. Использованная патока. Я собрала тмин, потому что у моего мужа семена не могут быть. Спасибо за хранителя. Мне пришлось изменить размер порции, чтобы она соответствовала моей хлебопечке, которая делает 1 # буханок. 2 чашки муки = 1 # буханка. 3 чашки муки = 1 1/2 # буханки. 4 стакана муки = 2 # буханки. Определите размер формы для вашей хлебопечки: 10 чашек воды = 1 # размер формы для хлеба.11-13 чашек воды = 1 1/2 # размера кастрюли. > 13 стаканов воды = 2 # размера буханки.

    Очень хороший хлеб. У меня не было хлебной муки или жизненно важной пшеничной глютена, и вместо этого я использовал универсальную муку. Буханка по-прежнему была очень хороша. Из хлебной муки, вероятно, получился бы более плотный и жевательный хлеб, поэтому для сравнения в следующий раз я сделаю это снова с правильными ингредиентами. Я тоже буханку в хлебопечке не пекла. После того, как тесто поднялось, я вынул его из машины, придал ему овальную форму и позволил снова подняться.Я надрезал верх несколько раз и поставил в духовку 350 на 45 минут. Получилось очень красиво.

    Нам очень нравится этот рецепт! Я делал это, наверное, раз пять или шесть. Из экспериментов я предпочитаю нарезать тмин до 1-1 / 2 чайных ложек, а какао – до 2-1 / 2 столовых ложек, а дрожжи увеличить до 3 чайных ложек. Я обнаружил, что растворение патоки в теплой воде тоже помогает. Я предпочитаю использовать в этом рецепте крепкую мелассу – она ​​придает хлебу более крепкий вкус.Кроме того, в моей хлебопечке этот хлеб получается лучше в быстром цикле, чем на цельнозерновых или многозерновых.

    Этот хлеб восхитителен. Текстура, аромат и цвет идеальны. В качестве жидкости я использовал смесь картофельной воды (после слива картофеля для затирания) и оставшегося кофе. Прочитав на этом сайте «Лучший хлеб для хлебопечки», я попробовал добавить патоку и дрожжи в теплую жидкость и дать дрожжам поцвести в течение 10 минут, прежде чем добавить оставшиеся ингредиенты.Наша первая буханка почти закончилась. Для второй буханки я добавил 3/4 стакана изюма, присыпанного мукой. В начале цикла положила изюм, увеличила тмин до 2 ст. и соль по 2 ч. и пусть хлебопечка сделает свое дело. Текстура второй буханки даже лучше, чем у первой. Мой муж, уроженец Нью-Йорка, привыкший к отличному гастрономическому хлебу, высоко оценивает этот хлеб. Это хранитель.

    Я считаю себя опытным хлебопечкой. Единственное изменение, которое я внес в этот рецепт, – это НЕ использование хлебопечки.Конечный продукт был очень плотным (даже с добавлением пшеничной клейковины). Если вы хотите более легкий продукт, я бы использовал меньше цельнозерновой муки и увеличил количество хлебной муки. Я бы также уменьшил количество какао примерно до 2 ст. Я, наверное, попробую еще раз с этими модификациями.

    Это отличный рецепт хлеба из пумперникеля. Получается идеально. Я точно следую рецепту, за исключением того, что не добавляю тмин, потому что он мне не нравится, и жизненно важный пшеничный глютен, потому что у меня его никогда не было под рукой.

    Не можете поднять достаточно? У меня есть решение для тебя! Изначально я сделал рецепт в точности так, как написано, а затем я сделал его с небольшими изменениями, чтобы сделать его SUPER RISE.Фактически, он попал в стеклянную поверхность моей хлебопечки и был действительно легким, и людям это понравилось. Если вы хотите, чтобы он стал ПРЕВОСХОДНЫМ, сделайте следующее: 1) добавьте полное количество жизненно важной пшеничной клейковины. Это НЕ обязательно! (Нужно ли мне объяснять, почему? Хлеб поднимается, потому что дрожжи выделяют CO2, но этого недостаточно – вам нужна структура белка, чтобы удерживать CO2 и не давать ему улетучиваться, и этот белок – ГЛЮТЕН!) 2) Добавьте 2 столовые ложки (столовые ложки, не чайных ложек) меда 3) Добавьте 2 столовые ложки коричневого сахара (в упаковке) 4) Используйте дрожжи Fleishmann Rapid Rise (НЕ активные сухие дрожжи).Если вы выполните эти 4 дополнительных шага, и пумперникель окажется для вас недостаточно легким, я съем свою шляпу.

    Это было вкусно … что-то вроде хлеба в глубинке. Я пропустил жизненно важный глютен, и это было нормально.

    Это лучший рецепт хлеба из пумперникеля, и его можно приготовить в хлебопечке! Я попробовала это в поисках быстрого рецепта, который не требовал всей работы, и моему мужу это понравилось!

    Легкая закваска в хлебопечке |

    Никогда не думал, что буду владеть хлебопечкой и пользоваться ею.Ежедневно. Кто бы мог подумать, что можно не только жить на лодке с камбузом в полтора квадратных метра, но и в этом узком месте приготовить закваску в хлебопечке?

    Это фото ниже было сделано, когда у нас впервые появилась хлебопечка. Мы целый год играли с хлебопечкой, прежде чем перебрались на борт, и это была одна из моих первых буханок. Они никогда не менялись по форме, но мы, конечно, начали уточнять рецепты и экспериментировать. Много!

    Один из первых хлебов, который мы испекли в хлебопечке.

    Так вы задаетесь вопросом, как мне удалось найти место? Ну, для начала выкинули духовку! Трудно поверить, но я выбрал приготовление на плите, как единственный способ освободить место для кастрюль, сковородок и гаджетов, которые мне нравились больше всего. Большинство моих турецких друзей понимают это. 95% всей турецкой кухни готовится на плите.

    У наших соседей, которые часто зависали над открытым огнем и готовили пищу, нет даже духовок, и я почувствовал, что я тоже могу это сделать.

    Тем временем мою хлебопечку втиснули в тесное пространство под раковиной.Я знаю, что иногда личные приоритеты могут быть более чем странными!

    Мы гордимся тем, что наши деревенские буханки стонут под килограммами семян, которыми мы их задыхаем. Но где-то по дороге я случайно наткнулся на хлебопечку в доме друга. Она любезно предложила мне отнести его домой и покрутить, и я могу сказать, что мы были немедленно проданы на этой идее.

    Нам нравятся наши деревенские буханки, которые случайно получаются из духовки. НО… Иногда постоянная уборка муки, которая покрывает кухонную столешницу и часто пол, сводит меня с ума.

    ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ ТОРГОВЫЙ ПОЕЗД

    Живя в 20 км от города, я старался ограничиться одной поездкой в ​​неделю в машине, выполняя все свои дела и делая покупки одновременно. Независимо от того, что было в моем списке дел, я редко мог попасть в город и выехать из него менее чем за 4 часа. Я всегда находил, чем заняться, сталкивался с кем-то или просто застревал в системе с односторонним движением.

    Не нужно было думать о том, чтобы броситься в город за хлебом или достать его из морозилки, было для меня большим плюсом.Делать хлеб дома имело смысл.

    БОЛЬШИЕ ПЛЕЧИ И МУСКИЕ ПОЛЫ ИЗМЕНИЛИ МОЙ СПОСОБ МЫШЛЕНИЯ!

    Как бы я ни любил печь всевозможные необычные буханки, по-настоящему жесткое замешивание часто разрушало мои плечи, и они могли болеть в течение нескольких дней после большой партии. Уборка тоже была довольно утомительной. По меньшей мере.

    У меня были рецепты, которые были настолько запутанными, что на приготовление буханки ушло 30 часов, прежде чем она увидела внутреннюю часть духовки.По общему признанию, некоторые из этих хлебов были совершенно выдающимися; Настоящие произведения искусства. Но взвешивание энергии, задействованной во всем процессе, действительно дало мне счастье иметь хлебопечку, сидящую на моем кухонном столе.

    После долгих размышлений мы пошли и купили хлебопечку. Это было непростое решение, поскольку мы хорошо понимаем ограничения того, что вы можете делать в хлебопечке. Вдобавок ко всему, и Хенрик, и я любим темные буханки с большим количеством семян, и мы еще не слышали об огромном успехе в хлебопечке.

    Мы начали играть с рецептами, теперь нам повезло, и они продаются на этом гаджете. С того момента, как мы купили его и жили на суше (в отличие от того, чтобы быть на воде сейчас… я не осмеливаюсь сказать, что море, поскольку мы еще не покинули пристань !!!), он использовался постоянно.

    КУХНЯ БЛАГОСЛОВЕНИЕ

    Нет абсолютно никакой очистки, кроме лопатки, формы для выпечки хлеба и лезвия, когда хлеб выходит в конце. Форма для выпечки хлеба имеет специальное покрытие и практически не требует дополнительной протирки.Мы не можем в восторге от этого, и хотя он на турецком языке и в буклете с инструкциями нет перевода, нам было очень весело.

    КНОПКА ЗАДЕРЖКИ ЯВЛЯЕТСЯ GODSEND

    Запах более чем манящий, и остановиться на одном кусочке очень сложно! Настроить кнопку отсрочки приготовления хлеба на завтрак очень просто. По крайней мере, в это время дня у нас есть повод закопаться и съесть почти весь хлеб. Я упоминал, что Хенрик датчанин? Хлеб – его любовь номер один.

    ЗАПАСНО-СЛАДКИЙ ЛАЙВ

    Часто мы делаем две буханки в день. Это потому, что мы делаем острый и часто сладкий. Торты оказались очень вкусными, и я опубликую несколько рецептов для них позже.

    У нас очень добрые соседи, которые часто заглядывают в разные виды деревенских блюд, и здорово иметь под рукой торт, ведь никогда нельзя возвращать тарелку пустой.

    Голландский яблочный торт, испеченный в хлебопечке. Хрустящий снаружи и влажный внутри.Выдающийся!

    А пока я собираюсь добавить свою закваску в рецепт хлебопечки, над созданием которого мы получили много удовольствия. В текстуре много пузырьков, и она остается свежей в течение нескольких дней, если вы можете сопротивляться ей достаточно долго! Буханка не красивая, совсем не подрумянивается, но вкус и текстура потрясающие. Это действительно кислый вкус.

    Буханка на закваске не поднимается так сильно, как обычная буханка. Однако он влажный, плотный и кислый. Стоит дождаться.

    По праву, это не настоящий хлеб на закваске, так как дрожжей не должно быть вообще, а настоящая закваска будет получена с помощью закваски.Однако мой стартер умер, когда мы уехали, и холодильник решил выключиться. Это было хорошее возвращение на родину!

    Я обнаружил, что с помощью всего лишь небольшого количества дрожжей я могу создать буханку, которая действительно была бы очень похожа на вкус и которая нам очень понравилась, и постепенно она стала нашим Fall Back Loaf.

    Буханка на закваске может подняться от 4 до 12 часов, чтобы она увеличилась вдвое по сравнению с первоначальным размером. Вы можете видеть на картинке, что эта буханка снова начала опускаться. Я быстро, но осторожно поместила его в хлебопечку и сразу испекла.

    ДУМАЕТЕ О ПОКУПКЕ ХЛЕБОЧНИКА?

    Если вы думаете о том, чтобы купить хлебопечку, возможно, вам повезет, если вы сначала одолжите у друга, а сами покрутите его. Это практически безошибочно!

    Многие люди устают от своих хлебопеков или от изменений в образе жизни, или они обнаруживают, что у них проблемы с глютеном, и просто покупать безглютеновые продукты намного проще. Многие хлебопечки появляются в продаже подержанными, и на них стоит обратить внимание.

    У нас модель Beko, произведенная в Турции.Мы думали, что наверху есть чешуйки, но, к сожалению, это всего лишь дизайн. Было бы супер, если бы наверху был набор весов.

    Хлебопечки сильно различаются по внешнему виду, но результат кажется очень стабильным. На многих новых машинах есть несколько дополнительных программ, но, в конце концов, вы действительно используете именно базовые программы. У меня есть программа приготовления варенья на моей машине, но я быстро обнаружил, что предпочитаю старый метод на плите в большой кастрюле.

    Если вы поклонник кухонной техники, обратите внимание на хлебопечку Zojirushi.Он имеет двойные лезвия, среди многих других параметров настройки без глютена и самые высокие показатели среди всех хлебопечных машин.

    Было бы приятно получить ответ от вас, чтобы узнать, стоит ли мне продолжать добавлять на сайт несколько рецептов хлебопечки.

    И, конечно, я надеюсь, что владельцы хлебопеков взбудоражат эту буханку.

    Ржаная закваска и белый сыр – одно из наших любимых блюд. Чрезвычайно вкусный и белый сыр (Фета) прекрасно сочетается с закваской.

    Ржаная закваска демонстрирует свои дырявые свойства!

    Закваска в хлебопечке

    Общее время

    Всегда вынимайте форму из хлебопечки перед тем, как помещать в нее основные ингредиенты.Если вы хотите приготовить ржаной хлеб на закваске, замените 1 стакан муки ржаной мукой, и вам, возможно, придется добавить в смесь дополнительную столовую ложку теплой воды. Тесто нужно поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Если в доме нет теплых мест, подойдет грелка, завернутая в одеяло с формой для хлеба.

    Автор: Лулу Витт

    Тип рецепта: Хлеб

    Количество порций: 4

    Ингредиенты

    • Всплеск масла
    • 340 г или 1,5 стакана теплой воды
    • 1½ чайной ложки соли
    • 4409 г или 3 стакана простой муки ¼ чайной ложки дрожжей
    • 1 столовая ложка мака, подсолнечника или любых выбранных семян для верхней части хлеба по желанию

    Инструкции

    1. Снимите форму с хлебопечки и убедитесь, что лезвие надежно закреплено на месте
    2. Налейте немного масла лезвие, это помогает ему хорошо отделяться от выпеченного хлеба
    3. Добавьте все остальные ингредиенты в форму в порядке, указанном выше
    4. Поместите форму для хлеба в машину и установите “ Замесить ” или любую программу выпечки хлеба
    5. Примерно через 5 минут загляните внутрь, чтобы убедиться, что все соединилось.
    6. При необходимости соскребите стороны лопаткой, но сделайте себе одолжение и сначала остановите машину
    7. Ремень легко растягивается Если вы замедляете работу лезвия, машина потребует дорогостоящего ремонта
    8. Как только все ингредиенты будут смешаны, выключите машину полностью
    9. В целом замешивание в течение 10 минут работает хорошо
    10. Оставьте форму для хлеба в теплом месте накройте пищевой пленкой или оставьте его в хлебопечке с закрытой крышкой, если место достаточно теплое
    11. Подождите до 8 часов, пока тесто не увеличится как минимум вдвое, если оно действительно холодное, это может занять еще больше времени
    12. Удалите липкую пленку, если хлеб высох наверху и вы хотите добавить семена, нанесите на него несколько капель воды и посыпьте сверху семенами
    13. Очень осторожно поместите форму для хлеба обратно в машину и не позволяйте хлебопечке месить смесь.
    14. Установить на выпечку, которая, скорее всего, будет программой «Торт».
    15. Буханка будет готова через час.
    16. Немедленно достаньте из формы, выньте лезвие из буханки и охладите на решетке.
    17. Эти ломтики хлеба намного лучше после охлаждения, но мы, к сожалению, никогда не можем ждать так долго!

    3.5.3251


    Белая закваска (слева) и ржаная закваска (справа) с белым сыром, помидорами и черным перцем.

    Афиет Олсун!

    Связанные

    Рецепт ржаного хлеба на закваске для хлебопечки

    Для приготовления хлеба: Поместите все ингредиенты в ведро хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем; этот рецепт подходит для кофемашины на 1 1/2 фунта – 2 фунта.Запрограммируйте основной или белый хлеб и нажмите «Старт». Проверьте тесто примерно за 10 минут до окончания последнего цикла замеса; он должен быть мягким и гладким.

    Смешайте 1 стакан ржаной муки с 3/4 стакана воды и 1 ч. Л. дрожжи. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов.

    Это традиционный датский ржаной хлеб, который легко приготовить в хлебопечке. (Разумеется, его можно приготовить традиционными методами.) Хлеб очень приправлен пряностями, поэтому идеально подходит для датских сэндвичей с открытым лицом (смореброд) и обычно подается на рождественский праздничный стол.

    Вам понравится этот рецепт ржаного хлеба из кисломолочного хлеба. Он влажный и немного похож на хлеб на закваске из-за простокваши. У него нет ржаного вкуса, но у него есть тонкая сердечность. Хлеб имеет хорошую консистенцию, что делает его натуральным для бутербродов. Читать далее →

    Замесить тесто В средней миске смешать леваин с молоком или водой. В большой миске смешайте муку, коричневый сахар, соль и тмин. Добавьте влажную смесь к муке и перемешайте жесткой лопаткой или инструментом для замеса Einkorn, пока мука почти не впитается.

    Моя закваска – это 3-месячная закваска 50% ржи и 50% APF, которую я храню в холодильнике и кормлю еженедельно. Одна проблема с рецептом заключалась в том, что у меня не было той же самой хлебопечки – у меня была Sanyo Bread Factory Plus, которая поставлялась с предустановленными настройками приготовления хлеба, но не имела подходящей опции для программирования собственного времени замеса / отдыха / выпечки.

    Ржаной хлеб на закваске без сахара в хлебопечке для B2200. Ржаной хлеб на закваске без сахара в хлебопечке для B2200.

    Используйте закваску в рецепте хлеба целиком: 1/2 стакана воды 1 яйцо 1 1/2 столовой ложки растительного масла 1 1/2 столовой ложки сиропа из ячменного солода или патоки 1 1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка тмина 2 1/4 чашки хлебной муки 3/4 чашки ржаной муки 1 1/2 чайной ложки дрожжей Поместите все ингредиенты (включая закваску) в хлебопечку и “начните”.Это сделает буханку 1 1/2 фунта.

    Этот рецепт ржаного хлеба можно приготовить в вашей хлебопечке, используя настройку из цельнозерновой муки. Если у вас 100% цельнозерновая пшеница, это даже лучше. У него отличный вкус, он отлично подходит в качестве основы для закуски или канапе, и его следует нарезать тонкими ломтиками.

    Состав. Обычная крепкая мука 400гр. Темная ржаная мука 150гр. Закваска на закваске 300гр. Соль 7г

    Датская машина для производства ржаного хлеба. Рецепт датского ржаного хлеба традиционный и оригинальный рецепт датского ржаного хлеба традиционный и оригинальный рецепт датского ржаного хлеба классический темный foodgeek easy overnight датский ржаной коврик истинная северная кухня

    Поскольку я новичок в приготовлении хлеба и у меня появилась новая хлебопечка, я искал разные рецепты, чтобы попробовать.Рецепты хлебопечки для диабетиков: лучший рецепт кето-хлеба. Попытка дать дрожжевому тесту подойти и подняться без моей хлебопечки – это рецепт катастрофы и испорченного хлеба.

    Это лучший хлеб, который я когда-либо делал, с прекрасным ароматом и приятной крошкой. Я использовал 400 г белой хлебной муки, 250 г цельнозерновой крупы и 150 г ржи, чтобы приготовить 800 г. Моя хлебопечка panasonic, кажется, справляется лучше, чем я, что меня раздражает, так как я хочу иметь возможность приготовить приличный хлеб вручную.

    Вместо белой хлебной муки в закваске используйте ржаную муку. Затем добавьте 1 ч. цельного или молотого тмина к ингредиентам теста. Вместо сахара используйте патоку. Из этого получается отличный ржаной хлеб. Сделайте этот рецепт на тестовом цикле и используйте тесто для 2 больших коржей для пиццы. Теги: хлеб, рецепт, закваска

    Когда дело доходит до хлеба, люди обычно ищут цельнозерновые продукты. Этот хлеб состоит на 2/3 цельнозерновых, на 1/3 из белой пшеницы и на 1/3 из ржи. Последняя треть – это хлебная мука, потому что я думаю, что она помогает улучшить текстуру хлеба.

    Моя закваска – это 3-месячная закваска 50% ржи и 50% APF, которую я храню в холодильнике и кормлю еженедельно. Одна проблема с рецептом заключалась в том, что у меня не было той же самой хлебопечки – у меня была Sanyo Bread Factory Plus, которая поставлялась с предустановленными настройками приготовления хлеба, но не имела подходящей опции для программирования собственного времени замеса / отдыха / выпечки.

    Если включить духовку для выпечки хлеба, в доме станет жарко, и кондиционер будет работать без остановок. Это побудило меня адаптировать наш любимый рецепт хлеба для хлебопечки.Дрожжевой хлеб на закваске для хлебопечки стал нашим летним фаворитом. Мы делаем весь наш хлеб. Обычно я не использую хлебопечку.

    Хлеб на 100% ржаной закваске 100% rågsurdegsbröd. Rågsurdegsbröd (хлеб на ржаной закваске) ​​очень популярен в Швеции и имеет прекрасный богатый вкус, часто усиленный бродкриддором (хлебными специями), такими как семена тмина. Нарезанный тонкими ломтиками, он идеален с сыром или с лососем или креветками (креветками).

    Маленькая еврейская история ржаного хлеба. Еврейский ржаной хлеб – это не древний традиционный хлеб еврейского народа.По сути, это совсем не похоже на традиционную европейскую рожь. Традиционный ржаной хлеб готовили из закваски, 100% ржи, и долгие часы выпекали в охлаждающих дровяных печах.

    Шаг 9. После того, как тесто поднялось, раскатайте тесто и сформируйте продолговатую буханку, выложите на пергаментную бумагу, сбрызните антипригарным маслом и накройте.

    Легкий повседневный хлеб на закваске для вашей хлебопечки Рецепты сообщества Shipton Mill Home Of Organic Flour. Закваска в хлебопечке Рецепт Все рецепты Великобритания.Легкий бульон из ржаной закваски с маслом из семян тмина для всех.

    Ржаной хлеб [b] По этому рецепту получается 1 буханка [/ b] Ингредиенты Маленькая буханка 3/4 стакана воды 1 чайная ложка сливочного масла 1 + 1/2 чашки хлебной муки 2/3 стакана ржаной муки 3/4 чайной ложки соли 1 чайная ложка коричневого сахара, в упаковке 1 чайная ложка мелассы 1 чайная ложка какао-порошка без сахара 1 чайная ложка целых семян тмина 1 + 1/2

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень силпатом или пергаментной бумагой. Отложите в сторону. Добавьте все сухие ингредиенты в большую миску (миндальную муку, шелуху псиллиума, кокосовую муку, льняную муку, 1 чайную ложку соли, разрыхлитель и пищевую соду.

    Смесь для ржаного хлеба на закваске Barossa. Этот уникальный рецепт воспевает наследие пионеров знаменитой долины Баросса в Южной Австралии – места рождения Laucke Flour Mills в 1899 году. Наша ржаная закваска Barossa Sourdough Rye дает мягкую текстуру, привлекательный хлеб кремово-коричневого цвета.

    Легкий хлеб на закваске в хлебопечке очень хорошо режется, имеет хорошую хрустящую корочку и имеет несколько больших отверстий. в тесте Может быть, не так много, как в классической закваске, но довольно хороший хлеб без трехдневного начального брожения и постоянной подачи закваски.

    Многие люди впервые пекут хлеб на закваске из-за домашних заказов на Covid-19. Между тем, почти пустые проходы для выпечки в продуктовых магазинах ставят перед новичками и опытными пекарями задачу замены муки в рецептах, которым они хотят следовать.

    Отменить все. Устройство подачи закваски: 500 г хлеба или цельнозерновой муки. 11,5 унций (325 граммов) воды комнатной температуры. 0,7 унции (20 граммов) закваски на закваске

    Рецепт для печати: домашний хлеб на закваске.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io Advertising – Continue Reading below.

    Идеальные ломтики темного ржаного хлеба без замеса ждут вас Что это такое. Бородинский темный ржаной хлеб – это традиционный русский хлеб, приготовленный из темной ржаной муки, патоки, свежих семян кориандра и тмина. Он классически готовится с использованием закваски на ржаной закваске, но может быть приготовлен и на обычной закваске или на дрожжах.

    Пумперникель на закваске Рецепт хлеба из цельнозерновой ржи, цельнозерновой пшеницы, хлебной муки и поджаренных остатков хлеба. Сытный и полезный сэндвич-хлеб. … Измельчите старые ломтики ржаного хлеба, пумперникеля или хлеба на закваске до мелкой крошки, затем поджарьте в духовке до глубокого румяного цвета, но не подгоревшего. Рекомендуемые товары.

    Ржаное тесто также гораздо более липкое, чем тесто, полностью сделанное из белой муки. Из-за этой липкости некоторые люди пытаются добавлять все больше и больше муки, чтобы сделать его менее липким, пока не получится очень и очень плотное тесто.

    Домашний хлеб на ржаной закваске – прекрасный выбор для бутербродов или для самостоятельной еды. Этот натурально ферментированный хлеб, сделанный из смеси цельнозерновой, хлебной и ржаной муки, сохраняет форму и имеет влажную жевательную крошку. Деревенская корочка имеет глубокий цвет и красивые волдыри!

    Бородинский хлеб – это исключительно русский хлеб. Он содержит ржаную муку, ржаной солод, немного соли и подсластителя, воду, иногда закваску и, наконец, семена кориандра вместо тмина. Я хотел бы знать, знаете ли вы об этом, и, возможно, опубликовали бы простой рецепт, например, ваш пост из ржаного хлеба.

    активные сухие дрожжи, хлебная мука, какао, сахар, растительное масло, средняя ржаная мука и еще 11 датских ржаных хлеба Always So Hungry, льняное семя, морская соль, ржаные хлопья, крепкая хлебная мука, семена подсолнечника и еще 4 шт.

    Рецепты хлеба на закваске. В отличие от обычного дрожжевого хлеба, закваска требует длительного медленного брожения. Это позволяет естественным ферментам муки работать вместе с небольшими микробами в закваске, превращая крахмал в более усвояемую форму.

    Смешайте 14 унций муки с 20 унциями теплой воды и закваски в миске.Дайте настояться в теплом месте на 4 часа. Добавьте оставшуюся муку и соль и хорошо вымешайте, пока тесто не станет твердым, но податливым (около 10 минут).

    = Ингредиенты = -Для теста. Хлебная мука 230 г. Темная ржаная мука 100 г. Сахар 1/2 ч. Л. Активные сухие дрожжи 1/4 ч. Соль 1/4 ч. Теплая вода 200 мл. = Рецепт = Слейте тёплую воду, мед, дрожжи в миску и дайте дрожжам активировать примерно 5 минут ..

    Финский хлеб на ржаной закваске несколько кислее русского и выпекается дольше.В некоторых частях Финляндии также пекут сладковатый хлеб на закваске. Я пекла хлеб на закваске уже около 15 лет и всегда использовала тот же рецепт, что и моя бабушка.

    Английские маффины на закваске (хлебопечка), хлеб, хлебопечка Мы собираем рецепты, старые и новые, с тысячами рецептов, которыми поделились наши посетители с 1996 года. My Recipe Box Menu

    Совет: некоторые хлебопечки имеют цикл из цельнозерновой или цельнозерновой муки, что очень удобно при приготовлении цельнозернового хлеба.Если в вашей машине этот цикл отсутствует, попробуйте добавить жизненно важный пшеничный глютен в рецепты цельнозернового, цельнозернового и ржаного хлеба, чтобы улучшить высоту, текстуру и структуру хлеба.

    Добавьте в чашу миксера хлебную муку, закваску, яйца, дрожжи, кленовый сироп и морскую соль. Используя лопасть взбивания, перемешивайте на слабой скорости около 30 секунд, пока ингредиенты хорошо не смешаются. Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте еще 2 минуты, пока не образуется однородное тесто.

    Связанные

    Приготовление хлеба на закваске в хлебопечке

    Этот пост посвящен приготовлению хлеба на закваске в хлебопечке с использованием активной закваски, а также муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей.

    Впервые я испек этот хлеб в 2008 году. Я переделал его в январе 2017 года и внес некоторые правки в пост в дополнение к обновлению фотографий. Оригинальный рецепт остается прежним.

    Я использовал закуску, приготовленную по рецепту пекарни Boudin в Сан-Франциско. Мне потребовалось некоторое время, чтобы понять вкус закуски. Мне пришлось выбросить его через пару недель после запуска, потому что он стал розовым. Я запустил его снова, и после этого все было нормально.

    Рецепт закваски

    Из пекарни Boudin http: // www.exploratorium.edu/cooking/bread/recipe-sourdough.html

    Состав:

    • 1 небольшая горсть (1/4 – 1/3 стакана / 31,25 г – 41,67 г) белой небеленой универсальной муки
    • 1 или 2 столовые ложки / 14,8 г – 29,6 г воды

    Инструменты и оборудование

    • миска
    • полотенце, салфетка или другой кусок ткани (не махровый)
    • большая ложка

    Направление:

    1. В насыпи муки сделайте небольшой колодец и добавьте воды.
    2. Медленно перемешайте муку и воду, добавляя больше муки в центр колодца. Из пасты смесь постепенно превратится в небольшой кусок теста.
    3. Месите этот небольшой кусок теста пальцами примерно 5-8 минут, пока он не станет упругим.
    4. Поместите тесто в небольшую миску, накройте ее влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 или 3 дня.
    5. Когда оно будет готово, тесто будет влажным, морщинистым и хрустящим. Если оторвать кусок корки, вы обнаружите крошечные пузырьки и почувствуете сладкий аромат.
    6. Выбросьте затвердевшую корку. «Освежите» оставшийся кусок, смешав его с удвоенным количеством муки и достаточным количеством воды, чтобы получилось плотное тесто. Отложите, как раньше.
    7. Через 1-2 дня стартер приобретет новый свежий вид. Удалите засохшее тесто и смешайте примерно с 1 стаканом муки.
    8. Еще раз накройте миску влажной тканью и оставьте в теплом месте еще на 18-12 часов.
    9. Когда стартер будет готов, он будет казаться полностью поднятым, и небольшое углубление, сделанное пальцем, не отскочит назад.

    Теперь закваска готова к использованию практически в любом рецепте закваски.

    Не забудьте сохранить небольшой кусочек закуски: вы можете положить его в холодильник на несколько дней, затем снова освежить, как описано выше, и использовать для приготовления еще одного хлеба. Хорошая закуска прослужит вам долгие годы!

    Следующая часть процесса – приготовление хлеба на закваске…

    Шаг 1: За 12 часов до начала рецепта перемешайте закваску и выбросьте 1 стакан.Добавьте в оставшуюся закваску 1/2 стакана воды и 1 стакан муки. Подождите от 4 до 12 часов, прежде чем использовать в рецепте.

    Я выполнил первый шаг вчера вечером, поэтому стартер будет готов сегодня утром. Всю ночь стартер лежал у меня на прилавке. Вы получите лучший вкус, если оставите его на долгое время.

    Шаг 2: Используйте столько закваски, сколько требует рецепт, а оставшуюся часть скармливайте 1/2 стакана воды и 1 стаканом муки. Дайте этой оставшейся закваске постоять при комнатной температуре от 2 до 4 часов, пока она не начнет пузыриться, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник.

    Совет: если вы не планируете использовать закваску более недели, достаньте ее и давайте раз в неделю 1/2 стакана воды и 1 стакан муки. Начните с выброса (или использования) 1 чашки закваски. После добавления большего количества муки и воды вы можете вернуть закваску в холодильник, не дожидаясь, пока она сначала закипит. (Обычно я оставляю его на прилавке на пару часов, даже если планирую вернуть его в холодильник, потому что это придаст ему лучший вкус для следующей партии хлеба).

    Поищите дополнительные советы по уходу за закваской.

    Теперь пора испечь в хлебопечке простой хлеб на закваске.

    Хлеб на закваске в хлебопечке

    Я использовал простой рецепт хлеба на закваске, любезно предоставленный дрожжами Fleischmann. У них также есть рецепт закваски, который вы можете использовать, если хотите, но я использовал закваску «дикие дрожжи», которую создал выше.

    Состав:

    1 фунтовая буханка

    • 3/4 стакана закваски для закваски (100% гидратация)
    • 1/4 стакана / 59 г воды
    • 1 столовая ложка / 14 г сливочного масла
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 2 стакана / 254 г хлебной муки
    • 2 ч. Л. / 8.38 г сахара
    • хлебопекарные дрожжи 1-1 / 2 ч.л.

    Буханка 1-1 / 2 фунта

    • 1-1 / 4 стакана закваски (100% гидратация)
    • 1/3 стакана / 79 г воды
    • 1 столовая ложка / 14 г сливочного масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 3 стакана / 381 г хлебной муки
    • 1 столовая ложка / 12,6 г сахара
    • 2 ч.л. дрожжей для хлебопечки

    Примечание: в этой версии выпекается мягкий хлеб на закваске. Мне нравится закваска для хлебопечки, потому что я использую ее для хлеба для бутербродов.Если вы предпочитаете более кислый вкус, сделайте следующее, прежде чем смешивать ингредиенты в машине:

    Для самой кислой закваски:

    В средней миске смешайте воду, закваску и половину муки. Накройте крышкой и дайте смеси постоять в течение 24 часов, пока она не станет очень кислой и пузырьковой. Затем смешайте смесь с оставшимися ингредиентами в форме для хлеба, используйте рекомендуемый цикл (указанный ниже) и нажмите кнопку «Старт».

    Инструкции:
    Используйте рецепт на 1 фунт, если кастрюля вашей машины вмещает 10 или менее чашек воды.Добавьте ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. (Если тесто слишком сухое, жесткое, слишком мягкое или слабое, отрегулируйте консистенцию теста – см. Советы ниже.)

    От 28.01.2017: Если вы используете закваску для закваски со 100% гидратации, количество воды должно быть нормальным. Однако, если вы используете более жесткий стартер, вам потребуется увеличить количество воды. Мне пришлось добавить 1/2 стакана вместо 1/4 стакана воды для рецепта на 1 фунт, который я тестировал сегодня.

    Я использовал рецепт для 1-фунтовой буханки, хотя моя хлебопечка может справиться и с 1,5-фунтовой буханкой.

    Вот ингредиенты на сковороде в правильном порядке для моей хлебопечки. Я сделал углубление в центре для дрожжей, чтобы они не контактировали с жидкими ингредиентами, как предлагает производитель. Если ваша хлебопечка указывает, что ингредиенты следует размещать в другом порядке, следуйте этим инструкциям.

    Рекомендуемый цикл:
    Основной цикл / цикл с белым хлебом; средний / нормальный цвет. Можно использовать функцию запекания по времени.

    Регулировка консистенции теста: после перемешивания в течение нескольких минут ингредиенты должны превратиться в гладкий шар вокруг лопасти замеса.Если тесто кажется слишком густым или слишком мягким, добавьте больше жидкости или муки с шагом в 1 чайную ложку, пока не получите нужную консистенцию. Не добавляйте больше 3-4 чайных ложек жидкости или муки. Машина не может компенсировать большие отклонения и не может тщательно выпекать большее количество теста.

    После того, как хлеб завершит цикл выпекания, переместите его с формы на решетку, чтобы он остыл, прежде чем нарезать и подавать на стол.

    Я искал хороший бутербродный хлеб, чтобы испечь его в хлебопечке.Это просто и не требует много времени на подготовку. Он также действительно хорош с салатом из тунца или жареным сыром.

    Этот хлеб на самом деле кажется более кислым на следующий день, поэтому, если вы не очень спешите его есть, оставьте его на ночь в мешочке для хлеба на прилавке. Или, если вы хотите более кислый вкус, следуйте инструкциям выше для самых кислых заквасок.

    Счастливой выпечки!
    Кэти

    Рецепт анисово-ржаного хлеба на закваске, Whats Cooking America

    Анисово-ржаной хлеб на закваске получается таким красивым и вкусным.

    Советы по приготовлению хлеба: секреты использования хлебопечки, о дрожжах при выпечке хлеба и Закваска на закваске – Как приготовить закваску.

    Еще больше отличных рецептов хлеба, рецептов хлеба на закваске и быстрых рецептов хлеба для любого хлеба.

    Чтобы узнать больше о рецептах с низким содержанием жира, низкокалорийных, низкоуглеводных и диабетических рецептах, ознакомьтесь с моим Указателем рецептов диеты. Также ознакомьтесь с моей диетической таблицей для определения граммов жира, граммов клетчатки и калорий для всех ваших любимых продуктов.

    Курс: Хлеб

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: Рецепт анисово-ржаного хлеба на закваске

    Порции: 1 большая буханка

    • 2 чашки закваска, комнатная температура*
    • 1 чашка теплая вода (приблизительно – см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже) ***
    • 2 столовые ложки оливковое масло
    • 1 столовая ложка гранулированного сахар
    • 1 чайная ложка поваренная соль
    • 2 чайные ложки витальный глютен (по желанию)**
    • 1 к 1 1/2 чайные ложки семена аниса
    • 1 чашка светлая ржаная мука
    • 3 чашки Мука или небеленая универсальная мука ***
    • 1 чайная ложка Активные сухие дрожжи быстрого приготовления ****

    Приготовьте хлеб в соответствии с выбранной вами технологией ниже.

    1. Инструкция по эксплуатации хлебопечки:

    2. Добавьте все ингредиенты в форму для хлеба хлебопечки. Выполняйте процесс в соответствии с инструкциями производителя по застыванию теста. Не бойтесь открывать крышку и проверять тесто. Он должен образовать красивый упругий шар. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, добавьте больше муки (по столовой ложке за раз). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке за раз).

    3. Если вы не можете судить о своем тесте по взгляду, воткните в него палец и пощупайте тесто. Он должен быть слегка липким на ощупь. Когда хлебопечка завершит цикл замешивания теста, выньте тесто из формы на слегка посыпанную мукой поверхность. Несколько раз замесите тесто и сформируйте из него овал; накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

    4. Инструкции для стоячего миксера:

    5. В большую миску или в емкость миксера на 5 литров добавьте все ингредиенты.Используя крючок для теста, смешайте все ингредиенты в однородное тесто. Он должен образовать красивый упругий шар. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, добавьте больше муки (по столовой ложке за раз). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке за раз).

    6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите до эластичного состояния около 15 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10-15 минут.

    7. После отдыха замесите тесто (см. Советы по замесу ниже) на слегка посыпанной мукой доске, потянув тесто на себя, а затем надавив вниз и вперед ладонями рук (замешивание придает хлебу эластичность и позволяет ему подниматься).

    8. Рекомендации и советы по замесу теста:

    9. Слегка посыпьте рабочую поверхность универсальной или хлебной мукой. Поместите небольшую насыпь или мерный стакан муки возле рабочей поверхности, так как вы будете использовать эту муку, чтобы посыпать тесто во время замешивания, чтобы предотвратить прилипание. Также посыпьте руки мукой, чтобы тесто не прилипло к вам.

    10. Сформируйте из теста шар и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность.

    11. Когда вы месите, вы будете использовать только пятки рук. Надавите на тесто пятками рук.

    12. Сложите тесто пополам. Переверните тесто примерно на 45 градусов и снова вымешайте пятками. Продолжайте месить, складывать и переворачивать тесто в течение необходимого времени или до предложенной консистенции. Обычно я замешиваю тесто около 5 минут. Хорошо вымешанное тесто должно быть гладким и эластичным. Вдавите кончик пальца в тесто; он должен вернуться назад.

    13. Выложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Оберните миску влажным полотенцем, а затем накройте полиэтиленовой пленкой (влажность в миске способствует процессу повышения). Дать подняться, пока его объем не увеличится вдвое (когда вы можете положить палец в тесто, и оно выйдет и не отпрыгнет) примерно от 4 до 8 часов (в зависимости от температуры и используемого стартера время подъема может варьироваться в зависимости от аж 2 часа).

    14. Oven Rising: Иногда я использую духовку для подъема.Включите духовку примерно на минуту, затем снова выключите. Это согреет духовку и превратит ее в отличную среду для поднимающегося хлеба. Если вы не можете удобно прижать руку к внутренней стороне дверцы духовки, духовка слишком горячая. Дайте ему немного остыть.

    15. Охлаждение или подъем в холодильнике: Если у меня нет времени дождаться окончания подъема или я знаю, что меня прервут до завершения подъема, я делаю холодный подъем. Прохладный подъем – это когда тесто помещают в холодильник и оставляют медленно подниматься на ночь примерно на 8-12 часов.Я обычно делаю это после первого подъема, когда тесто сформовано в буханку.

    16. Разогрейте духовку до 375 градусов F.

    17. После того, как тесто поднялось, разрежьте хлеб очень острым ножом, сделав три диагональных разреза глубиной 1/2 дюйма. Смажьте верх хлеба холодной водой и запекайте 20-25 минут или пока он не станет золотисто-коричневым. Хорошей проверкой будет использование цифрового термометра моментального приготовления для проверки вашего хлеба. Внутренняя температура должна быть от 200 до 210 градусов по Фаренгейту.

    18. Достаньте из духовки и дайте остыть на решетке.

    * Если в настоящее время у вас нет закваски, либо приготовьте ее самостоятельно, либо купите упакованную закваску по почте.

    ** Витальная глютеновая мука – также называется клейковиной муки , мукой быстрого приготовления , чистой клейковиной мукой и витальной пшеничной клейковиной в зависимости от поставщика и производителя.Это мука без крахмала и отрубей. Глютен – это естественный белок эндосперма пшеницы, который в сочетании с водой образует тесто, похожее на ириски. Это удерживает газ и пар от выпечки.

    *** По толщине закваски можно определить, сколько муки необходимо использовать. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, добавьте больше муки (по столовой ложке за раз). То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавьте теплую воду (по столовой ложке за раз).

    **** Я добавляю немного мгновенно активных сухих дрожжей, чтобы ускорить время созревания.Затем я могу убрать второй подъем в миске и просто придать тесту форму буханки и дать ему подняться. Попробуйте!

    Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

    Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

    Рекламный контент

    Источник: Анисово-ржаной хлеб на закваске. Рецепт хлеба был взят из поваренной книги Эда Вуда под названием «Закваска из древности». Я переработал этот рецепт, добавив немного растворимых активных сухих дрожжей, поэтому требуется только один (1) рост.
    Знаете ли вы, что закваска под названием происходит из Сан-Франциско и их знаменитого хлеба на закваске? Считается, что французские пекари принесли технологии закваски в Северную Калифорнию во время Калифорнийской золотой лихорадки в конце 1800-х годов.Если вы не хотите делать закваску самостоятельно, вы можете купить закваску для закваски San Francisco на Amazon.

    спонсируемый контент

    Рецепт кисломолочного ржаного хлеба

    Последнее обновление 29 августа 2021 г. – Первоначально опубликовано 13 ноября 2017 г.

    Прежде чем начать, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и примете меры, я получу компенсацию.Вы можете узнать больше о партнерских программах здесь.

    Этот вариант рецепта кисломолочного хлеба мне подсказал читатель NoMercy. Я попробовал, и это победитель!

    Хлеб влажный и немного похож на хлеб на закваске из-за простокваши. У него нет ржаного вкуса, но у него тонкая сердечность. Отлично подходит для бутербродов.

    Простокваша

    Этот рецепт требует кислого молока. Нет простокваши? Не стоит беспокоиться!

    Вы можете сделать простоквашу, добавив одну столовую ложку уксуса в одну чашку молока комнатной температуры.(Вы можете использовать белый или яблочный уксус.) Затем перемешайте и подождите около 5 минут.

    Итак, в этом случае я добавил 1,5 столовых ложки уксуса в 1,5 стакана молока комнатной температуры. Я хорошенько размешал. Через пять минут я снова перемешал. Затем я удалила 1,5 столовых ложки кисломолочной смеси, так что у меня было 1,5 стакана жидкости.

    Тип молока

    При приготовлении этого рецепта я использовал 2% цельное молоко. Я подозреваю, что обезжиренное молоко тоже подойдет.

    Однако чем больше в молоке жирности, тем лучше рост.

    Молочный жир и хлеб

    Рецепт кисломолочного ржаного хлеба – вариант моего Рецепта кисломолочного хлеба. В течение многих лет я готовил этот рецепт с использованием 2% молока. Это сработало отлично.

    Я начал задаваться вопросом, может ли тип молока повлиять на рост хлеба. Итак, я провел эксперимент.

    Эти буханки хлеба были приготовлены на дрожжах быстрого цикла и быстрого роста. Единственная разница в том, что буханка слева была сделана из 2% молока, а буханка справа – из цельного молока.

    Вот еще один взгляд на две буханки хлеба. Буханка спереди (№1) содержит 2% молока. Буханка сзади (она №4, но на фото обрезан флаг) была приготовлена ​​из цельного молока.

    Результатом эксперимента стало открытие, что при употреблении цельного молока вырастает немного лучше.

    Ржаная мука

    Поле ржи

    Этот рецепт содержит немного ржаной муки.

    Рожь – это зерно злаков, которое содержит большое количество клетчатки.Хозяину дома не нравится цельнозерновой хлеб, зато он любит ржаной. Так что с точки зрения питательности ржаной хлеб – хороший выбор.

    В рецепте можно использовать как темную, так и светлую ржаную муку.

    Приготовление кисломолочного ржаного хлеба

    Получается двухфунтовая буханка хлеба. Используйте базовую настройку со средней корочкой.

    Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей хлебопечке, в отношении того, какие ингредиенты загружать в машину в первую очередь. В моей хлебопечке, как и во многих других, вы сначала добавляете жидкость.

    Убедитесь, что вы проверили тесто через пять или десять минут замешивания. Просто откройте верхнюю часть хлебопечки и посмотрите, как поживает тесто. Это должен быть гладкий круглый шар. Если он слишком сухой, добавляйте жидкость по чайной ложке за раз, пока она не станет правильной. Если он выглядит слишком влажным, добавляйте по столовой ложке муки, пока он не станет правильным.

    Рецепт кисломолочного ржаного хлеба

    Опять же, получается двухфунтовая буханка хлеба. Используйте базовую настройку со средней корочкой.

    1 ½ стакана кислого молока (обычное молоко тоже подойдет.)
    3 стакана хлебной муки
    1 стакан светлой ржаной муки или темной ржаной муки
    1 ¼ чайной ложки соли
    4 столовые ложки сахара
    1 ½ столовой ложки оливкового масла
    1 ¾ чайной ложки активного ингредиента сухие дрожжи

    • 1 ½ стакана кислого молока Обычное (не кислое) молоко тоже подойдет
    • 3 стакана хлебной муки
    • 1 стакан светлой ржаной муки Темная ржаная мука тоже отлично подойдет
    • 1 ¼ чайная ложка соли
    • 4 столовые ложки сахара
    • 1 ½ Столовая ложка оливкового масла
    • 1 ¾ чайной ложки активных сухих дрожжей
    • Получается двухфунтовая буханка хлеба.Используйте базовую настройку со средней корочкой.

    • Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей хлебопечке, в отношении того, какие ингредиенты загружать в машину в первую очередь. В моей хлебопечке, как и во многих других, вы сначала добавляете жидкость.

    • Убедитесь, что вы проверяете тесто через пять или десять минут замешивания. Откройте хлебопечку и посмотрите на тесто. Это должен быть гладкий круглый шар. Если он слишком сухой, добавляйте жидкость по чайной ложке за раз, пока она не станет правильной.Если он выглядит слишком влажным, добавляйте по столовой ложке муки, пока он не станет правильным.

    Получается двухфунтовая буханка хлеба. Используйте базовую настройку со средней корочкой. Вы можете сделать простоквашу, добавив одну столовую ложку уксуса в одну чашку молока комнатной температуры. (Вы можете использовать белый или яблочный уксус.) Затем перемешайте и подождите около 5 минут. Этот рецепт был разработан и протестирован с использованием стандартных измерений в США. Метрические измерения рассчитываются автоматически.

    калорий: 198 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 6 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 3 мг | Натрий: 257 мг | Калий: 120 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 50 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 42 мг | Железо: 1 мг

    Вся информация, представленная на этом сайте, предназначена только для информационных целей. Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании на сайте breadmachinediva.com следует использовать только в качестве общего руководства.Эта информация предоставлена ​​в порядке любезности, и нет никакой гарантии, что она будет полностью точной. Я стараюсь предоставлять точную информацию в меру своих возможностей; однако эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.

    Буханка на закваске из полбы в хлебопечке

    Прежде чем вы сможете приготовить хлеб из полбы на закваске, вам необходимо приготовить или получить закваску. Если вы начинаете самостоятельно, вы можете использовать с самого начала непросеянную полбу или рожь. Если вы получаете немного от друга или из другого источника, и это пшеница, вы можете кормить ее полбой или рожью, и постепенно содержание пшеницы будет уменьшаться, и вы останетесь с закваской из полбы или ржи.

    В Интернете есть МАССА сообщений о создании и подаче закваски, я оставлю это экспертам! Это выглядит пугающей процедурой, но на самом деле это довольно просто, и как только она будет завершена, ваша закваска прослужит столько, сколько вы ее кормите, что может длиться годами. Если вы не запекаете очень часто, закваску можно оставить в холодильнике на две-две недели без кормления.

    Мне кажется, этот простой рецепт хлебопечки работает. С тремя маленькими детьми и занятой жизнью я считаю, что это действительно так легко, я бы не рекомендовал это, если бы не делал это сам! Это хлеб, который я делаю через день, и хлеб, который мои дети приносят в школу в виде бутербродов в своих ланч-боксах.

    Лучшее из всего этого; наслаждайтесь свежим домашним хлебом, который, как вы знаете, полезен для здоровья, без ненужных ингредиентов (посмотрите следующий купленный в магазине хлеб, чтобы увидеть потрясающий список), без добавленных дрожжей и без современной пшеницы.

    Буханка на закваске из полбы в хлебопечке (easy peasy!)

    Кейт

    Рецепт среднего хлеба на два дня. Вы можете увеличить количество ингредиентов, если хотите, чтобы он был побольше, но заранее знайте, что хлеб лучше всего есть в течение двух дней.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 10 минут

    • 200 г цельнозерновой полбы / закваски на ржаной закваске недавно скармливали, примерно 8 часов назад
    • 200 мл воды
    • 150 г цельнозерновой муки из полбы
    • 250 г белой муки из полбы немного сложнее достать, некоторые супермаркеты это делают, немного здоровья продуктовые магазины. Или вы можете просто сделать буханку из 100% непросеянной муки
    • 1 чайная ложка соли по желанию, предпочтительно каменная соль
    • Взвесьте вышеуказанные ингредиенты в форму для выпечки хлеба.

    • Поместите форму для хлеба в хлебопечку и перемешивайте в режиме «пицца» (Panasonic) или в любом режиме «только тесто» в течение 6 минут. Это чисто для функции смешивания ингредиентов в шарик, прувинг не требуется. Не оставляйте тесто на весь цикл, только на время, достаточное для того, чтобы машина могла хорошо перемешать все ингредиенты в шар.

    • Снимите лопасть для замеса (как можно быстрее, тесто очень липкое!)

    • Закройте крышку машины и оставьте примерно на 8 часов (я делаю это на ночь).

    • Через 8 часов (например, когда вы приходите на кухню утром) установите для хлебопечки режим «Только выпечка» на 1 час.

    • Через 1 час у вас будет свежеиспеченный хлеб на закваске. Оставьте остывать и наслаждайтесь.

    • Если у вас нет хлебопечки, вы можете смешать ингредиенты вручную, замесив тесто ровно настолько, чтобы получился красивый шар. Оставить на ночь в миске, накрытой пищевой пленкой. На следующее утро запечь в духовке.

    Если у вас нет хлебопечки, вы можете смешать ингредиенты вручную, замешивая тесто ровно настолько, чтобы получился красивый шар. Оставить на ночь в миске, накрытой пищевой пленкой. На следующее утро запечь в духовке. По мере того, как вы начнете больше работать с закваской, вы обнаружите, что можете поиграть с соотношением закваски: мука: вода в зависимости от того, как вы любите свой хлеб.

    Автор: Кейт Сирадж , практикующий аюрведический врач, бакалавр Аюрведы, MChem (Oxon), MAPA.
    © Аюрведическая практика

    Фото благодаря FreeDigitalPhotos.нетто

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *