Ржаной хлеб с солодом в домашних условиях в духовке на закваске: Как приготовить ржаной хлеб на закваске с солодом

Как приготовить ржаной хлеб на закваске с солодом


С теплотой вспоминаю, как в детстве ездила к бабушке в деревню. В старом доме была большая печь, на которой можно было спать и в которой бабушка-рукодельница по утрам пекла ароматный домашний хлеб. Сегодня в наших домах редко встретишь настоящую русскую печь, но домашний хлебушек можно легко сделать и в обычной духовке или, что еще проще, в современной хлебопечке.

Сегодня я поделюсь с вами рецептами любимого с детства бабушкиного ржаного хлеба на закваске и на дрожжах, которые можно выпекать как в духовке, так и в хлебопечке.

Ржаной хлеб с солодом — рецепт

В миску насыпьте солод.

Залейте его стаканом кипятка. Перемешайте. Оставьте остывать.

В другую миску покрошите руками дрожжи.

Добавьте сахар для ускорения брожения. Залейте дрожжи теплой водой.

Полстакана воды на эту порцию дрожжей будет достаточно. Дрожжи перемешайте. Как только на поверхности разведенных в воде дрожжей появятся пузырьки в большом количестве, с ними можно начинать работать.

Остывший запаренный солод вылейте в большую миску, в которой будете готовить тесто с солодом. Влейте дрожжи. Перемешайте.

Влейте подсолнечное масло и всыпьте соль.

Массу размешайте.

Добавьте ржаную муку.

Перемешайте тесто. Как видно, тесто из ржаной муки получилось вязким.

Всыпьте пшеничную муку.

Замешайте тесто для хлеба руками. Тщательно вымесите тесто. Тесто должно получиться эластичным и достаточно тугим, чтобы его можно было скатать в шар.

Оставьте тесто из ржаной муки с солодом подходить в теплом месте на 1 час. После того, как тесто подошло, из него можно формировать буханку. Вы может тесто выложить в специальную форму для выпечки хлеба, предварительно смазанную растительным маслом или сформировать руками круглую буханку. Далее раскатайте его в лепешку толщиной в 3-4 см. Придайте круглую форму. Переложите на противень присыпанный мукой. Ножом следуйте перпендикулярные надрезы, в результате которых на хлебе получатся кубики.

Дайте ржаному хлебу с солодом подойти еще раз. На этом фото видно, что хлеб увеличился практически в два раза. Теперь его можно выпекать. Противень с хлебом поставьте в духовку, нагретую до 180С.

Выпекайте на протяжении 30 минут на средней полке духовки.

Цикорий

Цикорий повсеместно используют для приготовления напитка, заменяющего кофе, но не способного оказывать такое же возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую систему. Также его могут применять для получения фруктозы для теста.

Цикорий применяют для приготовления салатов, тушеных и запеченных блюд. Он может выступать в качестве основы для соусов, будет отличным дополнением к цитрусам, ягодам и фруктам. Если нужно найти, чем можно заменить солод, воспользуйтесь жидким цикорием.

Как приготовить ржаную закваску

Готовится хлебная закваска долго, но зато очень просто. Процесс брожения ржаной муки занимает от трёх до пяти дней, и попробовать хлеб вы сможете не ранее, чем через четверо суток. Но не пугайтесь — закваска готовится только один раз, а затем из каждого теста просто оставляют несколько ложек на следующий раз.

Для закваски подготовьте чистую стеклянную ёмкость объёмом 1.5-2 литра (можно взять банку). Насыпьте в неё 100 г муки и влейте 100 мл воды комнатной температуры или слегка тёплой. Накройте банку марлей и поставьте в тёплое место (например, недалеко от кухонной плиты). Ни в коем случае не накрывайте закваску плотной крышкой, так как брожение должно происходить в присутствии воздуха.

После этого закваску нужно подкармливать каждые сутки примерно в одно и то же время, добавляя такое же количество муки и воды (100 г и 100 мл). В зависимости от температуры, брожение может проходить с разной скоростью. О том, что закваска готова, говорит смена её запаха (который неприятный вначале) на кисловато-спиртовый, а также резкое увеличение в объёме.

Итак, когда закваска готова, переходим к приготовлению хлеба.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

Для тех, у кого под рукой нет хлебопечки, подойдёт вариант выпекания аппетитного домашнего хлеба в духовке. Я не очень люблю доверять творческий процесс приготовления еды современной технике. Всегда стараюсь делать по старинке, контролируя всё самостоятельно, как учила бабушка. От этого блюда кажутся вкуснее, а у хлебушка, выпеченного в духовке, такая аппетитная хрустящая корочка!

По этому рецепту у меня получается две стандартных размеров буханочки домашнего хлеба.

Время приготовления: 3-4 часа. Количество порций: 5-17. Калорийность на 100 г: 214 ккал. Кухонный инвентарь: глубокая пиала; лопатка; ковш или сито для просеивания муки; формы для выпекания; полотенце; противень; кондитерская кисть.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта550 г
Мука обдирная ржаная250 г
Вода550-600 мл
Масло растительное5-8 ст. л.
Соль2 ч. л.
Дрожжи сухие быстродействующие2 ч. л. с горкой
Сахар2 ч. л. с горкой

Процесс приготовления

  1. Просеиваю 550 г муки через сито. Очень важно выполнить этот шаг, так как просеивание насыщает муку кислородом, и тесто в итоге лучше поднимается. Муку для выпекания хлебобулочных изделий всегда беру высшего сорта.

  2. Добавляю в муку все сухие ингредиенты. А именно 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки с горкой сахара и такое же количество сухих дрожжей.

  3. Перемешиваю и вливаю 4 столовые ложки масла и сразу 550-600 мл воды комнатной температуры.

  4. Замешиваю тесто сначала лопаткой, потом руками. Накрываю полотенцем и оставляю в тепле примерно на час, чтобы тесто поднялось, увеличилось в размерах.

  5. Подготавливаю формы для выпекания, наливаю в каждую по столовой ложке масла и хорошо промазываю стенки.

  6. По истечении времени тесто снова обминаю и, поделив пополам, выкладываю в 2 формы, равномерно распределяю тесто по формам.

  7. Накрываю полотенцем и оставляю на вторую расстойку ещё примерно на час.

    Если у вас дома нет особенно тёплых мест, можно поставить формы с тестом в духовку, разогретую до минимальной температуры, 30-40°.

  8. Когда тесто поднимется второй раз, нагреваю духовку до 170° и выпекаю хлебушек в течение 50 минут. Затем температуру увеличиваю до 200° и пеку еще 10 минут для хорошего подрумянивания корочки.

  9. Вынув буханочку из духовки, смазываю верхушки водой при помощи кондитерской кисти, ставлю на решетку, укутываю полотенцем и оставляю в таком виде остывать.

Мягкий, с хрустящей корочкой, вкусный хлебушек готов к употреблению.

Видеорецепт

И конечно, прикрепляю видео приготовления такого домашнего хлеба:

Как приготовить ржаной хлеб на солодовой закваске (без дрожжей):

1) Если у вас нет 300 г свежей закваски, а есть только стартер (закваска, оставшаяся от теста), то возьмите ее 2. 5 ст. л., добавьте 150 г ржаной муки и 150 мл воды (только не горячей) и оставьте на 8-10 часов. Это и будет 300 г закваски, указанной в списке ингредиентов (не забудьте оставить 2.5 ст. л. для нового стартера).

2) Солод залейте крутым кипятком так, чтобы получилась густая кашица.

3) В подготовленную для теста закваску добавьте соль, мёд, растительное масло.

4) Сухофрукты залейте кипятком на несколько минут и хорошо промойте. Чернослив порежьте.

5) Добавьте в закваску ржаную и пшеничную муку, часть воды, размешайте и добавьте сухофрукты.

6) Теперь доливайте воду понемногу, пока не получится тесто очень густое, но липкое, как на фото. Тесто для ржаного хлеба, в отличие от пшеничного, не должно образовывать колобок, а должно быть жидковатым.

7) Оставьте тесто на 20 минут в той же ёмкости, а затем переложите в смазанные маслом формы. Оно поднимется примерно в два раза, но рассчитывайте объём так, чтобы хлебцы были невысокими и смогли хорошо пропечься.

Когда тесто увеличится в два раза, можно ставить хлеб в духовку.

9) Сначала разогрейте духовку до 200 о С и на первые 10 минут поставьте в неё тарелочку с водой или включите пар, если есть такая функция. Затем убавьте температуру до 150 о С и пеките хлеб до готовности. Воду из духовки уберите. На выпечку уйдёт 40-60 минут. Готовность проверяйте, слегка нажимая на центр хлеба. Если чувствуется, что корочка пружинит, а не проваливается под нажатием, хлеб готов, но оставьте его ещё на 10 минут в выключенной духовке.

Сегодня я к вам опять с рецептом хлеба — пшенично-ржаной на солоде. Это один из самых любимых мною рецептов ржаного хлеба. Попробуйте и вы.

Для приготовления подготовим продукты по списку.

Смешаем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи, солод.

Воду подогреем, добавим мед и хорошо размешаем.

Выливаем медовую воду в мучную смесь, добавим мягкое сливочное масло.

Вымешиваем достаточно тугое, слегка липнущее к рукам тесто. Оно будет напоминать пластилин, но в то же время оно весьма податливо. Тут же, без предварительной расстойки, формируем батон и выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Накроем полотенцем и оставим в теплом месте на 1 час.

За это время батон существенно увеличится в размере. Вот такой пухлячок получается. Слегка присыпем его мукой, острым ножом или лезвием сделаем надрезы.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке первые 10 минут с паром, затем без пара еще порядка 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. При постукивании по готовому хлебу будет слышен глухой звук.

Пар делаем так: в миску наливаем воду и ставим на дно духовки либо просто кладём на дно духовки 10-12 крупных кубиков льда. Я в последнее время пользуюсь вторым советом — не приходится из горячей духовки вынимать миску с кипятком.

Пшенично-ржаной хлеб на солоде готов. Сразу снимаем с противня и полностью остужаем на решетке.

Приятного вам хлеба!

И вот такой он в разрезе: мелкопористый, достаточно плотный.


Черный хлеб с фото на сайт

Хлеб, как гласит мудрость народная, «всему голова», без которой не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин. Кто-то отдает предпочтение хлебу белому (пшеничному), а кому-то больше по душе хлебушек ржаной (черный). В отличие от хлеба пшеничного ржаной чуть менее калориен, что позволяет отнести его к продуктам диетическим. В отношении же пищевой ценности (витамины, аминокислоты, микроэлементы) он, напротив, несколько ценнее. Правда усваивается черный хлеб хуже пшеничного. Потому при заболеваниях желудка его употребление не рекомендуется. А при таких заболеваниях как малокровие и сахарный диабет, болезнях сердца и сосудов, предрасположенности к онкологическим заболеваниям включение в рацион черного хлеба просто необходимо. Ржаной хлеб нередко используют при приготовлении масок для волос и лекарства от угрей, для приготовления средства от мигрени и диареи, герпеса и ангины, бессонницы и насморка, энуреза и гриппа. При приготовлении теста для используется ржаная мука и специальная закваска (которая и придает хлебу неповторимый традиционный вкус). Вместо закваски часто используется солод. А испечь такой чудодейственный хлеб оказывается вовсе не сложно и в духовке.

Черный хлеб на сайт

Сегодня, решившись, наконец-то, впервые испечь в духовке хлеб черный, я остановилась на рецепте, одним из компонентов которого является солод. Правда, найти сей компонент можно не в каждом магазине, но в таком случае недостающий продукт всегда можно приобрести посредством Интернета.

Набор продуктов для черного хлеба:

Черный хлеб на сайт
по 375 г. муки ржаной и пшеничной пол чайной ложечки соли по 1,5 ложки столовые сахара и масла растительного десертная ложка дрожжей 3 ложки столовые солода воды — 300 мл.

Ржаной хлеб – рецепты в домашних условиях для духовки, хлебопечки и мультиварки

Ржаной хлеб застолбил свое место на столе много лет назад и находится на пике популярности даже сегодня. Он является здоровой альтернативой пшеничной выпечке, поскольку богат клетчаткой и микроэлементами, а также практически не содержит жиров. Существует масса вариаций его приготовления, с которыми можно ознакомиться в нижеследующих рецептах.

Как испечь ржаной хлеб?

Рецепт ржаного хлеба за несколько столетий не изменился, его все так же готовят из теста, состоящего из ржаной муки, воды, закваски или дрожжей. В отсутствие последних применяют сыворотку или кефир. Ржаное тесто имеет важную особенность: в нем мало клейковины, а от того оно плохо поднимается, поэтому зачастую, ржаную муку смешивают с пшеничной, в пропорции 1:1.

  1. При приготовлении теста придерживайтесь обозначенных в рецептах пропорций и температурного режима.
  2. Следует выбирать муку только высшего качества, которую перед вымешиванием обязательно просеивают. Тогда ржаной хлеб получается пышным и пористым.
  3. При использовании прессованных дрожжей, нужно развести их водой и дать побродить 20 минут. Это способствует созданию вкусной и воздушной выпечки.
  4. Выпекают ржаной хлеб при 180-200 градусах.

Ржаной хлеб на дрожжах

Ржаной хлеб в духовке станет излюбленной выпечкой на каждый день, если научиться правильно его готовить. Это доступный и несложный процесс: необходимо развести опару, добавить в нее ржаную муку и, замесив тесто, отправить хлеб в духовку. Главное – получить однородную, эластичную массу и не забыть о расстойке перед отправлением в печь.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 400 г;
  • молоко – 200 мл;
  • масло – 30 мл;
  • дрожжи – 10 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. В теплом молоке разведите дрожжи с сахаром. Уберите на час.
  2. Смешайте муку, разрыхлитель, масло и опару.
  3. Замесите и поставьте в теплое место.
  4. Через час обомните тесто и выложите в форму.
  5. Выпекайте хлеб из ржаной муки 45 минут при 180 градусах.

Бездрожжевой ржаной хлеб

Ржаной хлеб без дрожжей на кефире – один из простых и быстрых способов получить румяную и ароматную выпечку. Теплый кефир с добавлением соды уместно заменит дрожжевую опару и в процессе получасового выпекания позаботится о пышности изделия. Такая доступная техника приготовления прекрасно подойдет для начинающих домашних пекарей.

Ингредиенты:

  • кефир – 250 мл;
  • пшеничная мука – 250 г;
  • ржаная мука – 150 г;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • сахар – 20 г.;
  • соль – 10 г.

Приготовление

  1. В подогретый кефир добавьте соду. Отставьте в теплое место.
  2. Смешайте сахар, соль и муку.
  3. Введите кефир и замесите тесто.
  4. Дайте тесту «отдохнуть» 20 минут.
  5. Выпекайте ржаной бездрожжевой хлеб 45 минут при 180 градусах.

Ржаной хлеб на закваске в духовке

Рецепт ржаного хлеба на закваске использовали еще наши предки. Классическая технология позволяет получить полезный, диетический ржаной хлеб. Самый трудоемкий процесс – создание закваски, занимающий от 3-х до 5-и дней. Равно столько времени потребуется для роста молочнокислых бактерий, отвечающих за процесс брожения теста.

Ингредиенты:

  • закваска – 100 г;
  • ржаная мука – 300 г;
  • пшеничная мука – 300 г;
  • вода – 550 мл;
  • соль – 20 г.

Приготовление

  1. В мучную смесь добавьте воду и закваску.
  2. Вымесите тесто.
  3. Оставьте «отдыхать» 6 часов.
  4. Выпекайте ржаной хлеб 10 минут при 240 градусах и еще 90 минут при 200 градусах.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Пшенично-ржаной хлеб отличается от традиционного ржаного своей пышностью и пористостью. Поскольку ржаное тесто содержит мало глютена, оно плохо поднимается, и чтобы поспособствовать росту буханки в печи, обязательно всыпьте отбеленную пшеничную муку. В итоге тесто будет легко замешиваться, станет более податливым, легким и воздушным.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 250 г;
  • мука ржаная – 250 г;
  • сыворотка – 250 мл;
  • дрожжи – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • зубок чеснока – 6 шт.;
  • масло – 40 мл.

Приготовление

  1. В сыворотку добавьте дрожжи и сахар. Отставьте на 2 часа.
  2. Влейте в мучную смесь, добавьте масло, соль и рубленый чеснок.
  3. Вымесите и дайте 2 часа «отдохнуть».
  4. Поставьте на расстойку на 40 минут.
  5. Выпекайте 45 минут при 200 градусах.

Ржаной хлеб в домашних условиях – это безграничные возможности для усовершенствования текстур и вкусов. При этом не нужно тратиться на дорогие специи и пряности – горсть семечек подсолнуха способна превратить домашний хлеб в подобие того, что стоит на полках пекарен. Хрустящая корочка из подрумяненных семечек, аппетитно выглядит и защищает от пересыхания.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 300 г;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • дрожжи – 20 г;
  • вода – 270 мл;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • семечки – 50 г;
  • масло – 40 мл.

Приготовление

  1. В теплой воде разведите дрожжи, соль, сахар и 40 г муки. Уберите на час.
  2. Добавьте в муку опару, масло и 25 г семечек. Отставьте на 40 минут.
  3. Тесто обомните, сформуйте, смажьте маслом и посыпьте семечками.
  4. Выпекайте домашний ржаной хлеб 45 минут при 200 градусах.

Хлеб ржаной – заварной рецепт

Рецепт хлеба из ржаной муки с добавлением солода очень популярен. По такой технологии выпекается знаменитый «Бородинский» хлеб, отличающийся особенным кисловатым вкусом и плотной, но пористой структурой. Чаще используют темный солод, он придает цвет и аромат. Заварной хлеб прост в готовке: необходимо залить солод кипятком и после остывания ввести в тесто.

Ингредиенты:

  • мука ржаная – 400 г;
  • мука пшеничная – 150 г;
  • вода – 350 мл;
  • кипяток – 80 мл;
  • солод темный – 40 г;
  • мед – 40 г;
  • соль – 10 г;
  • дрожжи – 10 г.

Приготовление

  1. Смешайте муку с водой.
  2. Залейте солод кипятком на 25 минут.
  3. Добавьте в тесто солод, мед, соль и дрожжи. Замесите и отставьте на час.
  4. Сформуйте и выпекайте ржаной заварной хлеб 10 минут при 240 градусах и 50 минут при 200 градусах

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке?

Рецепт ржаного хлеба можно воплотить в жизнь разными способами: испечь буханку в духовке или использовать современную технику – хлебопечь. Она прекрасно справится с готовкой и упростит рутинный и долгий процесс замешивания и выпекания. Следует загрузить ингредиенты в определенной последовательности, установить размер выпечки, цвет корочки и режим, а после просто ждать сигнала.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • дрожжи – 10 г;
  • мука пшеничная – 100 г;
  • мука ржаная – 150 г;
  • масло – 30 мл;
  • тмин – 10 г;
  • сахар – 20 г.

Приготовление

  1. Влейте в чашу теплый кефир.
  2. Добавьте масло, сахар, мучную смесь, тмин и дрожжи.
  3. Поместите чашу в хлебопечь.
  4. Выберите размер хлеба (маленький), цвет корочки (светлый) и режим «Ржаной хлеб».

Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Хлеб из ржаной муки в хлебопечке – самый простой и доступный способ получить заварную выпечку. Такая разновидность долго не черствеет и отличается особым ароматом и кисло-сладким вкусом. Солод практически всегда присутствует в выпекании ржаных хлебов и придет им пышность, объем и темный цвет, а хлебопечь заботится о сохранении этих качеств.

Ингредиенты:

  • вода – 310 мл;
  • масло – 40 мл;
  • ржаная мука – 150 г;
  • пшеничная мука – 300 г;
  • солод ржаной – 40 г;
  • дрожжи – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • соль – щепоть.

Приготовление

  1. Залейте солод 100 мл кипятка.
  2. Через 25 минут влейте в чашу, добавьте масло и оставшуюся воду.
  3. Всыпьте муку, дрожжи, сахар и соль.
  4. Выставьте вес 750 г, среднюю корочку и режим «Французская выпечка».

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Ржаной хлеб в мультиварке получится таким же пышным и вкусным, как в духовке или хлебопечке. Особенность приготовления в том, что липкое, тугое и плотное ржаное тесто нужно вымешивать руками, и только после увеличения в объеме, переложить в мультиварку. Чтобы завершить процесс, следует воспользоваться функциями «Подогрев» и «Выпечка».

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 500 г;
  • пшеничная мука – 50 г;
  • молоко – 320 мл;
  • вода – 100 мл;
  • дрожжи – 10 г;
  • сахар – 30 г.

Приготовление

  1. В мучную смесь добавьте дрожжи, молоко, воду и сахар.
  2. Отставьте тесто на 40 минут.
  3. В режиме «Подогрев» дайте «отдохнуть» 5 минут.
  4. Включите «Выпечку» при 150 градусах на 60 минут. Через 20 минут переверните.
Кулич на кефире – новые необычные рецепты традиционной пасхальной выпечки Кулич на кефире не только славится изумительными вкусовыми свойствами, но и имеет особенность улучшать свои качества с течением времени. Такая выпечка безумно лакомая и ароматная даже через неделю после оформления.Слойки с вишней – вкусные и оригинальные рецепты хрустящей выпечки Слойки с вишней – популярное лакомство, которое готовят в каждой пекарне у дома. Но немного желания – и этот излюбленный десерт можно сотворить собственноручно, меняя форму изделий. Корзинки, круассаны и булочки делают из замороженных ягод и покупного теста.
Сладкие булочки, испеченные по хорошему рецепту, станут частым гостем во время домашнего чаепития. Восхитительная выпечка будет готова всего через полчаса, если использовать удачное тесто и ароматное наполнение.Булочки для гамбургеров, рецепт которых очень прост, придутся по душе любителям фаст-фуда. Такую еду принято считать неполезной и калорийной. Но если бургер приготовлен дома самостоятельно, то удержаться и не попробовать кусочек просто невозможно!

Источник: https://womanadvice.ru/rzhanoy-hleb-recepty-v-domashnih-usloviyah-dlya-duhovki-hlebopechki-i-multivarki

Приготовление черного хлеба на солоде по фото шагам рецепта:

Начинаем с приготовления закваски из солода. Завариваем солод в 80 мл. кипятка.

Черный хлеб на сайт

Как только закваска остынет немного, смешиваем ее с остальной водой (220 мл.), сахаром и дрожжами. Отставляем в сторону.

Черный хлеб на сайт

Минут через 25 дрожжи начнут бродить, образуя пену на поверхности смеси.

Черный хлеб на сайт

В просторной чашке смешиваем два вида муки и соль.

Черный хлеб на сайт

Делаем в центре смеси мучной углубление и выливаем дрожжевую закваску, добавив масло.

Черный хлеб на сайт

Замешиваем тесто. Оно получается не столь эластичным как тесто только из пшеничной муки. В этом и заключается особенность муки ржаной.

Черный хлеб на сайт

Накрываем полотенцем тесто и на часок убираем в теплое местечко.

Черный хлеб на сайт

Спустя час (возможно, меньше или больше) наше тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое.

Черный хлеб на сайт

Смазываем форму для хлеба маслом и выкладываем в нее тесто, хорошенько приминая (чтобы в тесте не образовались пустоты).

Черный хлеб на сайт Черный хлеб на сайт

Вновь отставляем форму с тестом в сторонку, прикрыв полотенцем в ожидании повторного подъема. Когда тесто поднимется, форму с ним ставим в прогретую до 180°C духовку примерно на час.

Черный хлеб на сайт

Испекшийся хлеб вынимаем из духовки и сразу смазываем маслом растительным (молоком или просто водой) для смягчения корочки.

Черный хлеб на сайт

Сам хлеб не торопимся вынимать из формы (он может развалиться), а даем немного остыть, тогда он легче отстанет от формы. Вот у нас и получился замечательный черный хлебушек, который по виду и не отличить от магазинного.

Черный хлеб на сайт

А вот по вкусу хлеб домашний значительно вкуснее и ароматнее. И этот факт не оспорим.

Черный хлеб на сайт

Это очень легко проверить. Дерзайте! Приятного наслаждения неповторимым вкусом домашнего ржаного хлеба!

С солодом в хлебе надо уметь обращаться. Если просто добавить его, например, в пшеничный хлеб, то можно разочароваться. Солод слишком яркий, сильный по вкусу компонент, и он нуждается в такой же, как сам, яркой компании. Например, прекрасно чувствует себя в ржаных хлебах. Или в сочетании с цельнозерновой мукой и семенами, как в этом предлагаемом рецепте.

Сегодня мы испечем хлеб из смеси ароматной цельнозерновой и белой пшеничной муки (для улучшения клейковины в тесте) на закваске. Рекомендую использовать ту закваску, что под рукой — или пшеничная, значения не имеет. Если же закваску вы не ведете, замените ее смесью 50 г ржаной муки и 50 г воды.

Итак, основа для хлеба выбрана. Для яркого вкуса возьмем, как уже решено, солод, а вместо сахара используем мед. И обязательно введем в хлеб злаки – очищенные семечки подсолнечника и лен подойдут превосходно. Эти два ингредиента с маслянистым ореховым вкусом сбалансируют вкус и аромат солода.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 3 небольших батона

Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепты приготовления на закваске и с солодом

В народе издревле говорили, что хлеб – всему голова. Однако от такого продукта сегодня многие семьи отказываются, считая его неполезным и высококалорийным. В таких случаях стоит пробовать различную выпечку, например, хлеб из ржаной муки в духовке. Рецепты лучшего хлебушка обсуждаем в нашей статье.

Хлеб ржаной в духовке: рецепт

Как вы уже догадались из названия, готовится на основе ржаной муки хлеб ржаной дрожжевой в духовке. Рецепт его прост, и вам не нужно тратить огромные деньги на приобретение дорогостоящих продуктов. Да и по времени активного приготовления такого изделия вам не придется торчать у плиты битый час.

На заметку! Ржаной хлеб невероятно полезен. В нем содержатся грубая клетчатка, пищевые волокна, микро- и макроэлементы, аминокислоты.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука высшего сорта – один стакан;
  • вода фильтрованная – один стакан;
  • мука ржаная – один стакан;
  • рафинированное масло семян подсолнечника – 30 мл;
  • луковица – одна головка;
  • сахарный песок – 1 чайн. ложка;
  • чесночные зубки – одна головка;
  • соль мелкого помола – 1 чайн. ложка;
  • быстродействующие гранулированные дрожжи – 7 г;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Начинаем, как уже сложилось по традиции, с подготовки ингредиентов, указанных в списке.
  2. Муку пшеничную можно взять и второго сорта. В этом случае выпечка получится сероватого оттенка.
  3. В миску с высокими бортиками высыпаем быстродействующие гранулированные дрожжи.
  4. Добавляем одну ложечку сахарного песка и пшеничной муки высшего сорта.
    Смешиваем сыпучие компоненты.
  5. Нагреваем фильтрованную воду до температурной отметки в 36-40°. Вливаем теплую водичку к сыпучим ингредиентам и активно размешиваем, чтобы не было комков.
  6. Накрываем посуду с опарой плотным тканевым полотенцем и оставляем на четверть часа.
  7. За это время подготовленная масса увеличится в объеме примерно в 2,5 раза.
  8. Добавляем просеянную пшеничную муку высшего сорта.
  9. Просеиваем ржаную муку и вводим в тесто.
  10. Компоненты сначала начинаем размешивать деревянной или силиконовой лопаткой.
  11. Когда это станет затруднительно, перекладываем тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, вымешиваем его вручную, чтобы оно приобрело однородную консистенцию, стало эластичным.
  12. Подготовим овощи и зелень.
  13. Чесночную головку разбираем на зубки и очищаем. От шелухи очищаем луковицу. Зелень хорошенечко промываем фильтрованной водой и обсушиваем.
  14. Чесночные зубчики меленько рубим ножом. Луковицу шинкуем маленькими кубиками. Измельчаем зелень.
  15. По истечении пары-тройки часов тесто хорошенько подойдет. Приминаем его руками, осаждаем.
  16. Теперь приготовленное тесто выкладываем на рабочую поверхность, посыпанную просеянной пшеничной мукой.
    Раскатываем тесто в пласт и выкладываем половину нашинкованных овощей с зеленью.
  17. Затем накрываем начинку тестом и распределяем по поверхности оставшуюся порцию начинки.
  18. Формируем булку хлеба, придавая ей желаемую форму. Перекладываем в огнеупорную форму, смазанную небольшим количеством рафинированного масла семян подсолнечника.
  19. Ставим хлебушек в духовой шкаф, прогретый предварительно до температурного порога в 200°.
  20. Выпекаем до готовности и появления золотистой корочки.
  21. Испеченный хлебушек немного остужаем, аккуратно извлекаем из огнеупорной формы, а затем нарезаем ломтиками.

Хлебушек родом из Дании

Многие хозяюшки предпочитают готовить хлеб ржаной на закваске в духовке. Рецепты такой выпечки приятно удивляют своим многообразием. Закваску можно делать на основе ржаной муки или покупать уже готовый кисломолочный продукт.

Кстати, если вы готовите тесто на основе продукта кисломолочной группы, то такая выпечка становится невероятно полезной для работы пищеварительного тракта.

На заметку! Невероятно вкусным получается хлеб ржаной с солодом в духовке. Рецепт его можно адаптировать под мультиварку, электрическую духовку и хлебопечку.

Что может ферментированный ржаной солод

Используют ржаной солод для создания: 1. Хлебо-булочных изделий. 2. Кваса. 3. Ароматизированных алкогольных напитков (добавляют в самогон для запаха и вкуса). 4. Безалкогольных напитков (сразу готов после 5-минутной настойки — нет брожения, как в квасе). 5. Пива тёмных сортов. 6. Различных блюд (добавляется в салаты, в каши, супы, котлеты, соусы, диетическое и детское питание и т.д.). 7. Дрожжей. 8. Так называемых «улучшителей» для домашнего хлебоделания. 9. Фармацевтических препаратов (в том числе как присыпку). 10. Косметологических средств (маски и т. п.)…
Что касается хлеба, то ферментированный солод является обязательным сырьём для сорта «бородинский», «рижский» и иже с ними. Его кладут туда, где используется только ржаная мука либо ржано-пшеничная композиция. В результате хлебушек получает тот самый чёрный цвет, особый вкус и запах. Но также солод придаёт целый ряд дополнительных свойств: • Повышает эластичность мякиша. • Оптимизирует структуру мякиша, делает его пышнее (так понимаю, он помогает дрожжам лучше работать в тесте). • Позволяет получить более румяную корочку. • Улучшает водопоглощение теста. • Позволяет снизить/исключить количество других добавок (сейчас людям активно впаривают всякие смеси «улучшителей» для домашнего хлеба, которыми я ни разу не пользовался). • В разы увеличивает срок хранения готового хлеба.

Отдельный вопрос – полезность ферментированного ржаного солода для здоровья. В эту вотчину я особо заглядывать не буду, просто приведу пару цитат:

«Его ценность заключается в высоком содержании белка с полноценным набором аминокислот, легкоусваиваемых углеводов (глюкозы, фруктозы, мальтозы, декстрана), минеральных компонентов, ферментов, фитогормонов и других биологически активных веществ».

«Ржаной солод нормализует обмен веществ и функциональную активность систем и органов, стимулирует кроветворение, способствует повышению уровня гемоглобина и эритроцитов, снижению содержания холестерина в крови. Как продукт питания ржаной солод обладает высокой биологической активностью, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие на организм. Рекомендуется ржаной солод при физическом и умственном перенапряжении, высоких нагрузках у спортсменов, для наращивания мышечной массы, при работе в экстремальных условиях».

В общем, похоже, не зря этот чудо-порошок часто продаётся в магазинах здорового питания.

Хлеб ржаной на закваске (два вида) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Делаем закваску:

Берём ёмкость ~2 литра

1-ый день (8:00) в миску 70 мл. тёплой воды и 40 гр. ржаной муки, размешать,накрыть плёнкой.

2-ой день (8:00) добавить 40 мл. тёплой воды и 40 гр. ржаной муки, размешать, плёнка.

3-ий день (8:00) 40 мл. воды и 40 гр. муки.

4-ый день (8:00) 40 мл. воды и 40 гр. муки.

5-ый день (8:00) 40 мл. воды и 40 гр. муки.

получилось 430 гр.молодой закваски.

Вечером в 20 часов можно замешивать тесто, в первый раз к мучной смеси добавить 0,5 ч.л. сухих дрожжей.

Моей закваске два года, храню в холодильнике, в самом холодном уголке в пластиковой дозочке с плотно закрытой крышкой (иначе заветрится, сохнет). Хранится может 2-3 недели.

А теперь собственно сам хлеб,два вида:

ДАРНИЦКИЙ и БОРОДИНСКИЙ.

Достаём из холодильника СТАРТЕР, через 2-3 часа Первая подкормка:в миску 100 мл.тёплой воды+30 г.стартера,размешать,+70 г.ржаной муки,размешать,накрыть плёнкой.Если в кухне прохладно,включить на 2 минуты духовку,выключить,поставить в духовку закваску.

Вторая подкормка(через 6-8 часов):добавить 70 мл.тёплой воды,размешать+70 г.ржаной муки,плёнка,можно убрать в не подогретый шкафчик(микроволновка).

Третья подкормка(через 6-12 часов):добавить 70 мл. воды+70 г. муки,плёнка,оставить на столе.

Если хлеб бородинский,заварить солод:

2 ст.л.(50 г.)солода заварить 100 мл.кипятка,накрыть тарелочкой.

Через 3-4 часа замес теста:

В отдельной миске смешать мучную смесь:мука ржаная цельнозерновая,мука ржаная,мука пшеничная цельнозерновая,специи(кориандр,тмин,зира).

В замесочной миске:1 ч.л соли+1 ч.л.мёда+250 мл воды(для бородинского хлеба 150 мл воды,т.к.100 мл.в солоде),размешать до растворения соли и мёда.

Всыпать мучную смесь,замесить тесто,накрыть плёнкой,убрать в тёплое место на 1,5 часа.

Тесто увеличилось в два раза,обмять мокрой рукой.

Форма для кекса( не большая 20*10*4,5=1 литр).

Форму сухо смазать растительным маслом,на дно подложка для выпечки или бумага,выложить тесто,выровнять верх,убрать в шкафчик на один час(плёнкой не накрывать).

Хлеб хорошо поднялся,сделать острым ножом прорези(иначе порвётся).Развести в 1 ст.л холодной воды 1 ч.л. пшеничной муки,смазать кисточкой верх,если хлеб бородинский-посыпать целым кориандром.

Духовка 250 градусов,на нижний уровень пустой противень.Пока греется духовка,вскипятить~0,5 литра воды.

В разогретую духовку (в середину,на решетку)ставим хлеб,на противень вливаем кипяток,быстро закрываем духовку.Через 10 минут противень с водой убираем,температуру понижаем до 220 градусов,ещё через 10 минут до 200 градусов-30 минут.

Готовый хлеб сразу вынуть из формы,чтобы не отсырело дно,охладить на решётке.Разрезаем хлеб полностью остывший,часов через 10-12.

Свежий хлеб не очень полезен для желудка,и лучше ещё подсушить в тостере.

Пеку всегда два хлеба (рационально использую духовку) один на выбор ржаной,второй пшеничный с разными полезными добавками.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке: рецепт с фото

Главная » Выпечка » Хлеб и тесто » Ржаной хлеб на закваске

Вас обязательно порадуют вкус и аромат домашнего ржаного хлеба, если вы соберетесь его испечь. А еще обязательно удивит тот факт, что ржаной хлеб на закваске печется без применения дрожжей, что делает его еще и полезным.

Ингредиенты

Опара

  • 2 ст. ржаной муки
  • 300 гр. ржаной закваски
  • 300 мл. теплой воды

Тесто

  • вся опара
  • 2 ст.ложки ржаного солода
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. молотого тмина
  • 1 ст ложка жидкого меда
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ст л. оливкового или подсолн. масла
  • 1,5 — 1 стакан муки (смотреть по консистенции теста кол-во зависит от производителя муки )

 

Подготовительный этап: 270 минут

Время приготовления: 75 минут

После приготовления вы получите 1 буханку

Как приготовить ржаной хлеб на закваске в домашних условиях

  1. Для приготовления закваски понадобится 3 дня. Возьмите чистую баночку и всыпьте в нее 25 г ржаной муки, добавьте 25 мл теплой воды (около 40 градусов). Накройте пленкой или крышкой неплотно и оставьте на столе на сутки. На следующий день добавьте 50 г ржаной муки и 50 мл воды, снова накройте крышкой и оставьте на 24 часа. На третий день закваска немного запузырится, добавьте 100 г муки и 100 мл теплой воды и опять отставьте на столе на 24 часа. На четвертые сутки закваска готова. Возьмите необходимое количество, а остальное уберите в холодильник.
  2. Поставьте опару. Смешайте 2 ст ржаной муки, 300 гр ржаной закваски и 300 мл теплой воды. Оставьте подходить на 3-4 часа
  3. Ржаной солод 2 ст.л. запарьте 50 мл кипятка и дайте остыть
  4. Когда опара подошла, добавьте в нее солод, 1 ст.л меда, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. масла
  5. Начните взбивать и постепенно добавляйте 1-1,5 ст. ржаной муки, по 1 ч.л. молотого тмина и кориандра
  6. Переложите тесто в форму смазанную маслом и припыленную мукой
  7. Оставьте подходить на  1 час. Духовку разогрейте до 180 градусов и выпекайте в течение часа
  8. Готовый хлеб остудите в полотенце на решетке, нарежьте и подавайте к столу

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись! Интересные новости

Ржаной хлеб на домашней закваске в духовке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления опары для ржаного хлеба на домашней закваске. Закваску достаньте из холодильника заранее, чтобы она немного согрелась при комнатной температуре. Муку предварительно просейте через сито.

  • Шаг 2:

    Сначала необходимо активировать закваску. В удобную прозрачную емкость выложите закваску, добавьте 50 мл воды комнатной температуры. Перемешайте до однородности. Я обычно пользуюсь поллитровой баночкой, в ней хорошо виден объем поднимающейся закваски.

  • Шаг 3:

    Добавьте 50 грамм просеянной ржаной муки, хорошо перемешайте до однородности. Должна получится довольно густая, вязкая масса. Прикройте емкость с закваской полотенцем или легкой крышечкой и оставьте при комнатной температуре на 3,5-4 часа.

  • Шаг 4:

    Закваска должна увеличиться в объеме примерно в 3 раза. Если дома очень тепло, процесс поднятия может произойти быстрее. Если "шапочка" начала опадать, значит, закваска созрела и можно ставить опару. Но если объем достаточный, то опадания "шапочки" можно не дожидаться.

  • Шаг 5:

    Для замеса хлебного теста возьмите широкую емкость. Лучше, если она тоже будет прозрачной, чтобы наблюдать объем. Отмерьте в емкость 100 грамм полученной закваски, добавьте 100 мл воды, перемешайте до исчезновения комочков. Здесь удобно воспользоваться венчиком. Всыпьте 50 гр. просеянной ржаной муки, перемешайте все до однородности. Емкость прикройте и оставьте опару для поднятия на 3-3,5 часа. Оставшуюся закваску подкормите и уберите в холодильник.

  • Шаг 6:

    Опара должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

  • Шаг 7:

    Для приготовления хлебного теста соедините 2 вида муки и просейте, чтобы хлеб хорошо поднимался. Солод можно заменить на хлебный квас. Вместо меда можно добавить сахар.

  • Шаг 8:

    Солод заранее заварите в 50 мл кипятка, остудите. Мед растворите в остальной (120 мл) теплой воде.

  • Шаг 9:

    В подошедшую опару добавьте соль.

  • Шаг 10:

    Влейте медовую воду, добавьте остывший заваренный солод (или хлебный квас), перемешайте.

  • Шаг 11:

    Всыпьте отруби, это повысит полезность хлеба. Добавьте толченый или молотый кориандр, чтобы хлеб стал ароматным, перемешайте. Добавление отрубей и кориандра - по желанию.

  • Шаг 12:

    Всыпьте примерно половину просеянной мучной смеси, перемешайте. Я это делаю вторично через сито, чтобы мука была более воздушной.

  • Шаг 13:

    В полученную массу добавьте растительное масло, слегка перемешайте.

  • Шаг 14:

    Всыпьте остальную муку.

  • Шаг 15:

    Замесите тесто. Оно получается густое, но не крутое, очень вязкое, медленно спадающее с ложки. Вымешивайте тесто не менее 5 минут до полной однородности.

  • Шаг 16:

    При необходимости форму для выпечки хлеба смажьте растительным маслом. Силиконовую форму можно не смазывать. Выложите тесто в форму. Тесто разровняйте, пригладьте смоченными в воде руками.

  • Шаг 17:

    Оставьте тесто для подъема на 2,5-3 часа. Если на поверхности пробиваются пузырьки, значит, тесто подошло и можно хлеб выпекать.

  • Шаг 18:

    Сбрызните поверхность теста водой, посыпьте кориандром.

  • Шаг 19:

    Выпекайте хлеб в заранее разогретой до 200-210С духовке 15 минут. Затем температуру убавьте до 190С, выпекайте хлеб еще около 45 минут. В середине приготовления прикройте форму с хлебом фольгой, чтобы хлеб не зарумянился слишком. Готовность хлеба можно определить постукиванием по нему деревянной палочкой. Если звук глухой, значит, хлеб готов. Выньте хлеб из духовки, сразу сбрызните водой. Дайте хлебу немного остыть в форме, затем заверните в полотенце.

  • Шаг 20:

    Свежеиспеченный хлеб не рекомендуется есть сразу. Лучше оставить его "дозреть" примерно на сутки. За это время мякиш уплотнится, хлеб будет легче резаться. Приятного аппетита!

  • Бородинский хлеб - Рецепты домашней кухни Pesto

    - ржаной хлеб на закваске приготовленный в домашних условиях

    Бородинский хлеб на ржаной закваске с солодом, медом и кориандром.

    Отработав мастерство приготовления ржаного хлеба на ржаной закваске как с применением солода, так и без него настал черед сделать бородинский хлеб. И так как литовский хлеб, краюшки и хлеб с клюквой все равно отличаются от классики “советского” стола – Бородинского хлеба. Поэтому долго подбирая рецепт и изучая технологию у меня сформировался рецепт будущего хлеба.

    Так как смотря на методы замеса теста и расстойки его теста пришла к выводу: что для хорошего замеса теста нужен тестомес. И это потому что тесто липкое и его тяжело и не удобно месить руками или ложкой. Тестомеса – нет, поэтому нужно искать альтернативу. Альтернативой оказалась так называемая “холодная расстойка”. Это когда тесто хорошо перемешивают и оставляю подходить в холодильнике 1-2 дня (в описании технологии до 3-х дней). Нашла еще несколько вариантов, но они мне показались очень трудоемкими, раз 4 часа тесто обминать. При этом нужно 4 обминания т.е. процесс приготовления занимает от 16 часов – смутило.

    Как мне показалось у меня получился компромиссный вариант для домашнего приготовления, без тестомеса и длинной технологии. О вкусовых качествах сложно спорить т.к. его нужно пробовать только сравнивая 2 вида.

    Бородинский хлеб

    Лидия Наумова

    - ржаной хлеб на закваске приготовленный в домашних условиях

    Время подготовки 10 мин

    Время приготовления 40 мин

    выпекание 45 мин

    Общее время 50 мин

    блюдо хлеб

    Кухня европейская

    Закваска
    • 15 гр стартер
    • 75 гр ржаная мука
    • 75 гр вода
    Заварка
    • 25 гр солод
    • 7 гр кориандр побитый в ступке
    • 80 гр ржаная мука
    • 300 мл вода кипяток
    Тесто
    • 285 гр ржаная мука
    • 70 гр пшеничная мука
    • 10 гр соль
    • 15 гр сахар
    • 20 гр мед каштановый, темный или патока, если есть
    • 100 гр вода
    • масло сливочное или растительное, для смазывания формы
    Вечер
    • Оживляем стартер смешав его с водой, хорошо перемешав добавить муку. Перемешать до однородности, выравнять и поставить бродить по возможности в теплое место.Про ржаную закваску тут>>Про расчет стартера тут>> Обратите внимание если у вас температура больше 23 гр, то пересчитайте расход стартера, так чтобы сохранить вес закваски на выходе.
    • Готовим заварку. Берем солод, добавляем в него кориандр и муку, перемешиваем и заливаем кипятком. Хорошо перемешиваем пока не уйдут комки.Можно заварку поставить в духовку на 2 часа при тем. 50 гр для засахаривания. Будет вкусней, но мне неудобно и я готовлю сразу в миски-термосе, закрываю и оставляю на ночь.
    Утро
    • Смешиваем закваску, воду, заварку и муку, перемешиваем, не усердствуя. И даем постоять 15-20 мин.

    • Добавляем в тесто оставшиеся ингредиенты и начинаем замешивать тесто ложкой. Месить его тяжело, но нам его нужно сделать однородным и немного эластичным. Поэтому придется мин. 5 помесить его.

    • Берем форму для хлеба, из расчета что тесто поднимется раза в 2. Обмазываем ее маслом.

    • Выкладываем в нее тесто и выравниваем мокрой ложкой. Закрываем пленкой и ставим в холодильник на 1-2 дня.За это время тесто начнет подниматься.

    Лучше всего вкус и аромат бородинского хлеба раскрывается на следующий день, когда выстоится и раскроется.

    Приятного аппетита!

    Бородинский хлеб с грудинкой и салом

    Бородинский хлеб прекрасно подходит к ростбифу и брусничному соусу, к вяленому мясу и майонезу с отварным яйцом, к буженине и просто сливочное масло с щепоткой соли.

    Не большое примечание: мы привыкли к тому что в бородинский хлеб идет специя кориандр. Но пока искала рецепт нашла несколько вкусовых сочетаний специй:

    • кориандр + анис + трин
    • кардамон + имбирь + гвоздика
    • корица + имбирь + анис
    • кардамон + корица + гвоздика

    Не знаю насколько такие сочетания интересны, но обязательно попробую.

    Бородинский хлеб на ржаной закваске рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Бородинский хлеб в духовке

    Хочу поделиться с вами рецептом приготовления бородинского хлеба на домашней закваске 100% влажности. Будем выпекать Бородинский хлеб с тмином и зёрнами кориандра. Я использую домашнюю ржаную закваску собственного приготовления.

    Готовить домашний хлеб абсолютно несложно, если придерживаться всех инструкций. Хлеб на закваске получается очень ароматным, с насыщенным вкусом и плотной структурой. Бородинский хлеб не крошится и не сыпется. Храниться домашний хлеб на закваске неделю при комнатной температуре.

    Как приготовить "Бородинский хлеб на ржаной закваске" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим ингредиенты для заварки для хлеба — кипяток, ржаную муку, красный ферментированный солод и молотый кориандр.

    Шаг 2 Ссылка

    В ёмкости смешиваем солод (25 г), муку (75 г), кориандр (1 ч. л.) и заливаем крутым кипятком (250 мл).

    Шаг 3 Ссылка

    Тщательно размешиваем массу и даём 15 минут завариться.

    Шаг 4 Ссылка

    Тем временем соберём продукты для теста — домашнюю ржаную закваску 100 % влажности, ржаную муку, пшеничную муку, тёплую воду, мёд, соль, тмин и семена кориандра.

    Шаг 5 Ссылка

    В большой миске растворяем мёд (2 ст.л.) в воде (50 мл), перемешивая.

    Шаг 6 Ссылка

    Добавляем ржаную закваску (300 г) и размешиваем ложкой.

    Шаг 7 Ссылка

    Выкладываем в миску подготовленную заварку и перемешиваем ложкой.

    Шаг 8 Ссылка

    Засыпаем соль (1 ч.л.), тмин (0,5 ст.л.), семена кориандра (0,5 ст.л.) и размешиваем ложкой.

    Шаг 9 Ссылка

    Просеиваем в миску всю ржаную муку (300 г) и пшеничную муку (80 г), оставив 1 ст. л. муки для посыпки стола.

    Шаг 10 Ссылка

    Размешиваем тесто ложкой насколько это возможно.

    Шаг 11 Ссылка

    Затем выкладываем тесто на стол, присыпав пшеничной мукой (1 ст.л.), оно довольно липкое.

    Шаг 12 Ссылка

    Вымешиваем тесто до мягкости, однородности и гладкости. Долго месить не нужно, достаточно лишь, чтобы все продукты соединились между собой.

    Шаг 13 Ссылка

    Укладываем шар теста в миску, смазанную растительным маслом (1 ст.л.), и обкатываем тесто в миске с маслом, чтобы появилась масляная плёночка на тесте.

    Шаг 14 Ссылка

    Даём тесту подойти в тепле 5,5-6 часов, накрыв полотенцем.

    Шаг 15 Ссылка

    Обминаем тесто руками, смазав их растительным маслом, и укладываем в форму, смазанную растительным маслом (1 ст. л.).

    Шаг 16 Ссылка

    Разглаживаем сверху тесто руками. Смазываем тесто сверху растительным маслом (1 ч.л.) и посыпаем тмином (0,5 ст.л.) и зёрнами кориандра (0,5 ст.л.).

    Шаг 17 Ссылка

    Оставляем тесто на расстойку в тепле на 3 часа, прикрыв полотенцем.

    Шаг 18 Ссылка

    Выпекаем бородинский хлеб 35 минут в духовке, выставив температуру 180 градусов. Обязательно ставим под форму с хлебом мисочку с кипятком, чтобы был пар - это нужно для того, чтобы хлеб получился мягким.

    Шаг 19 Ссылка

    Сразу достаём форму из духовки и вынимаем бородинский хлеб из формы, чтобы он не отсырел.

    Шаг 20 Ссылка

    Остужаем готовый хлебушек на решётке, чтобы он равномерно остывал.

    Шаг 21 Ссылка

    Хлеб можно кушать через 12 часов, а лучше через сутки, чтобы не болел живот.

    Шаг 22 Ссылка

    Бородинский хлебушек нарезаем ломтиками, он не крошится и не осыпается.

    Шаг 23 Ссылка

    Вкусно кушать ароматный бородинский хлеб со сливочным маслом. Приятного всем аппетита!

    Выпекаем дома ржаной деревенский хлеб

    Вот добралась до компьютера и спешу поделиться с вами особо секретным рецептом, добытым правдами и неправдами в литовской деревне и тысячами неудачных попыток в доведении рецепта до ума. Ну а как же? Мы же не в Литве. Мы живем в большом российском городе, всегда куда-то торопимся, боимся что-то не успеть или не сделать… и порой нет времени, чтобы остановиться и подумать.

    Давайте перестанем есть всякую ерунду, вернемся к истокам и, если уж теперь в магазинах не купить хорошего хлеба, давайте испечём его сами!

    Жизнь мегаполиса наполнена эмоциями, страхами, ненужной информацией, пропагандой и ненужной суетой. Как выдержать такой ритм? Где найти силы и энергию? А ее порой не хватает, надо же ее откуда-то черпать? А ведь это просто необходимо, так как наше здоровье в наших руках и его необходимо беречь. Я поняла это давно. Пересмотрела свои взгляды на образ жизни и питание. Ведь мы – то, что мы едим. Давайте перестанем есть всякую ерунду, вернемся к истокам и, если уж теперь в магазинах не купить хорошего хлеба, давайте испечём его сами!

    Наука о выпечке литовского ржаного и пшеничного хлеба изменила мою жизнь. И я рада. Я рада, что могу своими руками приготовить здоровую еду, да еще и накормить вас или хотя бы научить самих вкусно и безвредно кормить себя хлебом. И, кстати, да, я не оговорилась, литовский ржаной хлеб - еда. Самая настоящая еда. Ведь не секрет, что можно запросто позавтракать добрым ломтем литовского хлеба. Да, да! Абсолютно без всего! Да что там говорить, испеките и попробуйте сами.

    Рецепт «Ржаной литовский деревенский хлеб»


    Так вот, сегодня, я делюсь с вами одним из рецептов, записанных мною в краю озер и лесов - прекрасной Литве, богатой своими традициями выпечки ржаных хлебов. Предупреждаю, что рецепт записан в деревне, поэтому для профессионалов пекарей он покажется непривычным. Но это истинно литовский деревенский ржаной хлеб. Хорошее новое ведь хорошо позабытое старое? Он обязательно у вас получится, если приложите чуточку своей любви. Ну и терпения, как без него? Не забудьте включить хорошее настроение и вперед!

    • После приготовления вы получите 2 порции
    • Подготовка: 23 часа
    • Время приготовления: 1 час
    • Затраченное время: 24 часа
    • Итоговый вес блюда: 1900 гр.

    Ингредиенты


    • Мука ржаная обдирная 700 гр.
    • Мука пшеничная 2 сорта 420 гр.
    • вода 750 гр.
    • солод ферментированный 30 гр.
    • тмин 30 гр.
    • соль 30 гр.

    Способ приготовления


    Шаг 1:

    Опара. За 12-16 часов до замеса теста разводим 0,25 кг закваски с 0,37 кг воды, добавим 0, 25 кг муки ржаной обдирной. Одновременно с опарой завариваем смесь по 0,03 кг солода и тмина 0,25 кг горячей воды. Накрываем крышкой и оставляем для заваривания. У первоисточника не было заваривания солода, но мне очень нравится его вкус и тот необыкновенный цвет и аромат, который он придает ржаному хлебу.

    Шаг 2:

    Тесто. Смешиваем ингредиенты, а именно 0,87 кг опары и 0, 31 кг заваренного солода и тмина. Добавляем 0,42 кг муки пшеничной 2 сорта и 0,33 кг ржаной обдирной, соли 0, 03 кг. Все тщательно перемешиваем. Тесто тяжелое и липкое. Оставить тесто в теплом месте на 3-4 часа. За это время оно увеличится в 2 раза.

    Шаг 3:

    Формовка. Тут всё просто! Разделить тесто на 2 заготовки, каждая из которых по 0.95 кг. Разложить по формам.

    Шаг 4:

    Расстойка. Около 2-2,5 часов. Тесто необходимо поглаживать каждые 30 минут мокрыми руками. На поверхности появятся дышащие дырочки, а тесто увеличится в 1,5-2 раза.

    Шаг 5:

    Выпечка. Перед тем, как поставить хлеб в печь, можно смазать сверху буханки жидкой кашицей из муки и воды, наколоть, сделать разрезы. Тут поле для творчества! Я пеку хлеб во влажной духовке при температуре 250 градусов около 10-15 минут, потом - 230 градусов около 30-40 минут до готовности.

    Задавайте вопросы, с удовольствием отвечу!


    Автор рецепта

    Наталья Урловене

    Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни "Литовский хлеб". Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.

    Ржаной хлеб на закваске - Baking Sense®

    Ржаной хлеб на закваске имеет сложный вкус благодаря закваске, ржаной муке и небольшому количеству солодового сиропа. Начните накануне вечером, чтобы съесть свежий хлеб на обед.

    Я большой поклонник ржаного хлеба практически в любом виде. Мне нравится мой ночной ржаной хлеб, приготовленный из коммерческих дрожжей, и мой супертонкий и хрустящий ржаной хлеб на закваске. Если вы поклонник ржи, попробуйте приготовить пикантный пирог или галет из теста для ржаного пирога, чтобы получить настоящее удовольствие.

    Я вырос в центре Нью-Джерси (да, есть такое место, как центральный Джерси!), И, находясь так близко от Нью-Йорка, было легко найти хороший гастроном и действительно отличный ржаной хлеб.

    Там, где я сейчас живу, не так много. Итак, у нас дома всегда домашний ржаной хлеб на закваске. Но это так легко сделать в одночасье, что нет причин не делать это самостоятельно.

    Если у вас его нет, вы можете узнать, как приготовить закваску. Затем я могу показать вам, как кормить и поддерживать закваску на закваске или как сохранить небольшую закваску.А пока вы готовите лепешку из лаваша с коммерческими дрожжами.

    Этот рецепт в общей сложности занимает более 12 часов, но в большинстве случаев это делается без вмешательства пользователя.

    Советы по приготовлению ржаного хлеба на закваске:

    • Пуск с активным стартером. Чтобы проверить, активна ли закваска и готова ли она к использованию, бросьте ложку в миску с водой. Если он всплывает, значит, он готов к работе.
    • Создайте губку, используя закваску, воду и немного муки. Дайте губке постоять 30-60 минут, прежде чем замесить тесто.Этот отдых дает глютену фору в формировании прочной сети.
    • Время брожения теста зависит от температуры окружающей среды в помещении и температуры вашего теста. Тесто вначале получится довольно густым. К концу 3-часовой ферментации он должен быть достаточно аэрированным и эластичным.
    • Если тесто очень холодное и медленное, вы можете поставить миску над миской с теплой водой, чтобы оно немного согрелось.
    • Время окончательной проверки также может быть разным. Хлеб должен быть увеличен почти вдвое, и если вы протыкаете тесто, вмятина должна медленно заполняться. Если тесто отскакивает обратно, когда его ткнуть, оно не совсем готово.
    • Ржаной хлеб на закваске остается свежим при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Нарежьте и заморозьте для более длительного хранения.

    Прокрутите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить ржаной хлеб на закваске:

    Смешайте закваску с водой, ржаной мукой и 1 стаканом хлебной муки. Отложите на 30-60 минут, чтобы активировать глютен.Сразу после замеса тесто станет мягким и немного липким. Текстура будет развиваться во время брожения. С каждым часом брожения тесто будет подниматься выше, становиться более эластичным и «живым». С утра замесите тмин и придайте форму буханке. Увеличенный вдвое, смажьте яйцом, посыпьте тмином и запекайте.

    Срок изготовления ржаного хлеба на закваске:

    • Если ваша закваска нуждается в подкормке, делайте это накануне или рано утром того дня, когда вы хотите замесить тесто.
    • Замесить тесто днем ​​и поставить его в холодильник вечером перед сном.
    • Утром первым делом выньте тесто и сформируйте буханку.
    • Оставьте буханку при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
    • К обеду у вас должен быть свежий хлеб.
    • Чтобы приготовить и выпечь тесто в один день, запускайте тесто рано утром, и оно должно быть готово к выпечке ближе к вечеру или ближе к вечеру.
    Ржаная закваска в виде рыхлой крошки неправильной формы и отличной жевательной текстуры.

    Так как закваска накормила, просмотрите весь список «Мои лучшие рецепты на закваске». Повеселись!

    Я знаю, ты ненавидишь выбрасывать эту закваску. Ознакомьтесь с этими рецептами, в которых используется отказ от закваски.

    Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я был бы очень признателен за 5-звездочный обзор.

    Состав

    • 1 стакан (8 унций, 224 г) активной закваски (100% гидратации)
    • 1 1/2 стакана (360 мл) теплой воды
    • 1 стакан (5 унций, 145 г) ржаной муки, молотой из камней
    • 2 1/2 стакана (12. 5 унций, 350 г) хлебной муки
    • 1 столовая ложка солодового сиропа
    • 2 чайные ложки поваренной соли
    • 2 столовые ложки тмина
    • 1 яичный белок

    Инструкции

    1. Смешайте закваску, воду, ржаную муку и 1 стакан хлебной муки. Перемешайте лопаткой на низкой скорости до образования густого теста. Накройте миску и отставьте на 30-60 минут.
    2. При использовании настольного миксера замените крюк для теста. Добавьте солодовый сироп, соль и оставшуюся хлебную муку и перемешивайте, пока тесто не начнет очищать дно миски и образовывать шар вокруг крючка. Если тесто по-прежнему очень липкое и не очищает стенки миски, вы можете добавить до 1/4 стакана муки, по столовой ложке за раз. Если вы перемешиваете вручную, добавьте столько хлебной муки, сколько сможете, затем переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и закончите замешивать оставшуюся муку.
    3. Месить 3-4 минуты на средней скорости или 4-5 минут вручную. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите гладкий шар. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску, переверните один раз, чтобы оно покрыло тесто. Накройте миску и отставьте при комнатной температуре.
    4. Через 30 минут откройте чашу, поднимите одну сторону теста и сложите ее в середину теста. Повторите то же самое с тремя другими сторонами теста, затем переверните тесто. По сути, вы переворачиваете тесто наизнанку, чтобы перераспределить дрожжи.Накройте миску и через 30 минут повторите процедуру. Накройте миску и через 60 минут повторите процедуру еще раз.
    5. Накройте миску и через 60 минут замесите тесто, верните его в миску. К этому моменту тесто должно быть живым, эластичным и воздушным. Если тесто все еще вялое, дайте ему еще час или два при комнатной температуре. Плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь.
    6. Достаньте из холодильника и вылейте холодное тесто на посыпанную мукой поверхность. Посыпьте тесто 1 столовой ложкой тмина и замесите, чтобы семена равномерно распределились.
    7. Если вы хотите два буханки меньшего размера, разделите тесто пополам. Замесите тесто в гладкий шар, затем сузьте два конца, чтобы сформировать продолговатую форму футбольного мяча. Если запекать в голландской духовке, сформируйте из теста круглый шар.
    8. Положить на деревянную кожуру или противень, обильно посыпанную кукурузной мукой. Если вы хотите испечь хлеб в голландской духовке, выложите тесто на лист пергаментной бумаги. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока он не увеличится в размере вдвое, и при прикосновении оно медленно вернется, примерно на 1,5 часа.
    9. Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F.Если у вас есть камень для выпечки, разогрейте его в духовке. Если вы хотите испечь хлеб в голландской духовке или другой тяжелой посуде, поставьте его в духовку, чтобы он разогрелся.
    10. Сделайте 5 диагональных разрезов в тесте с помощью однолезвийной бритвы или очень острого ножа. Смажьте тесто яичным белком и посыпьте другой столовой ложкой тмина.
    11. Выложите тесто на предварительно нагретый камень или задвиньте противень в духовку. Хлеб готов, когда постукивание по нижней части буханки издает глухой звук или с помощью термометра проверьте внутреннюю температуру 190-200 ° F.Время запекания около 35 минут.
    12. Если вы используете голландскую духовку для выпечки, следуйте этим инструкциям: Выньте предварительно разогретую форму из духовки и снимите крышку. Используйте пергаментную бумагу, чтобы поставить буханку в голландскую духовку. Если у вас нет голландской духовки, положите пергаментную бумагу на противень. Закройте кастрюлю крышкой и задвиньте ее в духовку. Выпекать 20 минут. Снимите крышку с голландской духовки. Буханка должна быть хорошо взрослой и бледной. Продолжайте выпекать еще 20 минут, пока буханка не подрумянится и не начнет хрустеть.Вынуть сковороду из духовки. Используйте пергамент, чтобы вынуть буханку из формы. Пергамент поместите буханку прямо на решетку в духовке. Выпекайте еще 5-10 минут, пока буханка не подрумянится и не станет хрустящей. Общее время запекания составляет около 40-50 минут.
    13. Перед нарезкой полностью остудите на решетке.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Рецепт солодового ржаного хлеба | Выпечка по-фински Limppu

    Этот ржаной хлеб с солодом и пряностями называется по-фински limppu .Это мягкий праздничный каравай со сладким ароматом, яркими специями и глазурью сверху. Обычно мы, финны, наслаждаемся этим хлебом во время Рождества и Пасхи, но я также считаю, что из него получаются отличные бутерброды, и его можно купить в продуктовых магазинах круглый год.

    Соложеная рожь бывает разной формы: нарезанная, измельченная, дробленая и измельченная. Я рассчитываю на последние два, и они являются обычным способом выпечки хлеба в финской кухне.

    Рецепт Лимппу включает измельченную ржаную крупу, которую вы готовите и замачиваете в горячей воде.Измельченная ржаная крупа бывает крупной и темной солода. Вам нужно время, чтобы вымочить, а также приготовить их перед запеканием. Второй вариант - запекать из солодовой ржаной муки светло-коричневого цвета и муки песочного цвета. Для хлебов, которые вы видите здесь, я использовал солодовую ржаную муку.

    Отказ от ответственности: сообщение содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы решите совершить покупку по данным ссылкам. Ссылки указаны со знаком *. Прочтите полное раскрытие здесь.

    Соложеная ржаная мука обладает насыщенным вкусом, придает хлебу красивый темный или золотистый цвет, а также добавляет сладкие нотки.Соложеная ржаная мука перемалывается из сброженного цельного зерна. Зерна ржи промывают, замачивают, проращивают, а затем окончательно сушат. Чем выше температура сушки, тем темнее жареный вкус ржаного солода. Не вся солодовая ржаная мука обладает диастатическим действием, и для этого рецепта это не обязательно, потому что мы выпекаем на дрожжах.

    Солодовая рожь обладает особыми качествами при выпечке. Солод ржаной…

    • обладает способностью впитывать воду, что увеличивает срок хранения хлеба.
    • является диастатическим, а активность ферментов превращает крахмал в сахар, увеличивая ферментацию и объем, одновременно уменьшая время расстойки (не все солоды, как указано выше)
    • имеет репутация натурального кондиционера для теста
    • делает буханку более плотной

    Где найти ржаную солодовую муку?

    Поскольку большинство солода используется для пивоварения, я хотел бы проверить выбор солодовых продуктов в вашем местном пивоваренном магазине.Не повезло? Я бы поискал в супермаркетах с хорошим выбором блюд и, возможно, попросил рекомендации у пекарен.

    Если вы хотите запекать с тот же продукт из ржаного солода, который я использовал здесь, проверьте эту этикетку и интернет-магазин, продающий по всему миру. Марка муки, которую я использовал, называется Laihian Mallas, и здесь также есть английский сайт , но, к сожалению, интернет-магазина еще нет. (Отказ от ответственности: я не связан ни с упомянутым брендом солода, ни с магазином и не могу гарантировать, что продукт, который я использую, доступен)

    Если к вам приедет друг из Финляндии, попросите его принести мешок солодовой ржаной муки.Этот продукт обычно можно найти в финских супермаркетах.

    Если вы нигде не найдете солодовой ржаной муки, у меня для вас хорошие новости!

    Если вы не можете найти солодовую ржаную муку, вы можете заменить ее солодовым ячменем. Вы также можете сделать это самостоятельно, но вам нужно набраться терпения и планировать заранее. Ванесса Кимбелл имеет пошаговое руководство по приготовлению домашней солодовой муки в своей книге « Школа закваски: новаторское руководство по приготовлению удобного для кишечника хлеба» * .Если вам нравится больше разбираться в выпечке хлеба, можно сделать все самостоятельно с нуля.

    Об этом рецепте

    Готовы испечь солодовый ржаной хлеб? Мне очень нравилась ржаная солодовая мука от Laihian Mallas в течение многих лет, и я хотел адаптировать рецепт с самой обратной стороны упаковки. Это непринужденный рецепт, который мало чем отличается от других финских рецептов лимппу . Главное - сосредоточиться на мытье сиропа в конце запекания в духовке.

    По рецепту получается два небольших хлеба. Ингредиенты увеличены на 50 процентов по сравнению с оригинальным рецептом, а инструкции принадлежат исключительно вам.

    Если вы хотите, чтобы ваш буханка имела дополнительный праздничный аромат, используйте немного апельсинового сока и набор специй. Попробуйте тесто и добавьте больше специй по своему вкусу.

    Эти два хлеба на фотографиях я испекла для бутербродов. У меня были измельченные семена фенхеля и анис для ароматизации теста на молочной основе.Я также добавил горсть органического изюма, который немного замочил в горячей воде перед добавлением в тесто.

    Выпекая эти буханки, я все еще боролся с маленькой старой духовкой здесь, в сельской местности, которую вы видите на темной поверхности. Для этого вам нужно в конце выпекания запекать на максимальном огне, следя за тем, чтобы хлеб не подгорел.

    На фотографиях выше вы видите, как выглядит первый набор сиропа для стирки. Вымойте сиропом как верхнюю часть хлеба, так и боковые стороны.Когда вы кладете хлеб обратно в духовку, поверхность должна выглядеть влажной. Сахарная глазурь строится во второй половине выпечки, я обычно слегка промываю 4 раза.

    Приготовление лимпу на закваске

    Как насчет закваски? Я дважды пекла закваску на закваске, но мне не очень понравилась корочка, в результате которой появились трещины. Предполагается, что Limppu будет мягким, и прошлые испытания на закваске были слишком хрустящими, несмотря на мытье сиропа.Тогда я использовал закваску 20% по отношению к общей муке, и у меня было два варианта запекания в духовке.

    Однако эксперименты на закваске с этим рецептом продолжаются. Я обязательно обновлю и свяжу здесь успешное решение, когда найду его. При тестировании этого рецепта на закваске имейте в виду, что это тесто сладкое и быстрое.

    Солодовый ржаной хлеб, он же финский Лимппу | Рецепт

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    ХЛЕБНОЕ ТЕСТО

    • 0,5-литровая жидкость (молоко, апельсиновый сок или вода)
    • 25 г свежих дрожжей / 8-9 г сухих дрожжей
    • 1 чайная ложка соли
    • 50 мл темного сиропа
    • 50 г топленого масла
    • 100 мл солодовой ржаной муки
    • 150 мл ржаной муки
    • 350-400 мл пшеничной муки / APF

    Дополнительные специи:

    • 0,5-1 ч. Л. Аниса
    • 0,5-1 ч.л. измельченных семян фенхеля
    • порошок корки горького апельсина, имбирь, s
    • изюм дубовый

    СИРОП ДЛЯ ПРОМЫВКИ

    • 50 мл теплой воды
    • 50 мл темного сиропа

    МЕТОД

    1. Развести дрожжи в теплой жидкости и сиропе.Добавьте солодовую ржаную муку, ржаную муку и небольшую порцию пшеничной муки. Оставьте смесь на 10 минут. Затем продолжайте замесить тесто вручную или в миксере. Сделайте тесто, добавив больше пшеницы до 2/3 от общего количества пшеницы, а затем добавьте топленое масло, соль и специи. Продолжайте добавлять пшеничную муку и перемешивать, пока тесто не станет эластичным. Вы можете добавить изюм в тесто или сложить его при формовании.
    2. Дайте тесту подняться под кухонным полотенцем в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.
    3. На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на две равные части и сформируйте из них петлицы. Эти буханки должны быть достаточно маленькими по размеру, чтобы вы могли одновременно выпекать буханки на одном противне.
    4. Предварительно разогрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F. Дайте булькам подняться на противне, накрытом кухонным полотенцем, в течение 30-60 минут.
    5. Непосредственно перед выпечкой взбейте хлеб палкой для барбекю, вилкой или палочкой для напитков. Выпекайте хлеб на второй самой нижней решетке при 190 ° C / 374 ° F в течение 20 минут.Затем 2-4 раза промыть буханки легким сиропом в течение последней половины выпечки, пока буханки не будут готовы. Не замачивать буханки! Общее время запекания обычно составляет 40-50 минут.
    6. Дайте буханкам немного остыть, а затем накройте их кухонным полотенцем (при медленном остывании корочка размягчается). Наслаждаться!
    Вы приготовили этот рецепт?

    Надеюсь, вам понравится этот рецепт и вы сделаете его по-своему!

    Еще рецепты ржаного хлеба? Нажмите здесь

    Любовь, Саара

    Хотите испечь еще хлеба из цельнозерновой ржаной муки? Посмотрите эти рецепты закваски

    Бородинский ржаной хлеб - Наташиная выпечка

    Бородинский хлеб - самый ароматный ржаной хлеб, который я когда-либо пробовала.Он хорошо известен в России, Украине и по всей Восточной Европе.

    Для его приготовления требуются некоторые специальные ингредиенты, такие как ржаной солод и патока, но поверьте мне, вкус превзойдет все ваши ожидания.

    Ингредиенты

    Закваска из ржаной закваски

    • 5 г спелой закваски
    • 40 г воды
    • 40 г ржаной муки

    Soaker

    Бисквит

  • 85g закваска
  • ржаная мука
  • 125 г воды
  • Основное тесто

    Указания

    День 1

    Закваска ржаная

    • 10 часов вечера Добавьте закваску в воду и взбейте, всыпьте муку, хорошо перемешайте, накройте крышкой , дайте ему постоять при комнатной температуре 74-78F, пока примерно через 8-10 часов стартер не достигнет своего пика (удвоится или утроится объем).Здесь вы можете узнать, как сделать стартер с нуля.

    Soaker

    • 22:00 добавить горячую кипящую воду в муку и взбить. У вас должна получиться паста густой консистенции. Если вы чувствуете, что вам нужно больше воды, сделайте это.
    • Soaker должен выдерживаться при температуре 149F / 65С в течение 9-12 часов. В результате крахмал превратится в сахар, который придаст ржаному хлебу красивый насыщенный цвет и особую сладость. №

    Примечание: № для того, чтобы в течение длительного времени сохранять влагу в тепле, я использовал небольшой обеденный термос.Если у вас нет термоса, смешайте замачиватель в обычной миске, разогрейте духовку до 350F, выключите его, накройте замачиватель полиэтиленовой пленкой, поместите его в теплую духовку с включенным светом и оставьте там на ночь .

    День 2

    Губка

    • 8 утра смешать закваску на ржаной закваске с водой и все замачивание. Это может занять некоторое время, потому что за ночь замачиватель может затвердеть. Добавьте муку, перемешайте, пока все хорошо не перемешается.
    • Накройте крышкой, дайте ей бродить при 80-85F в течение 2 часов, пока она не станет пухлой и крупной.

    Основное тесто

    • 10:00 Добавьте все бисквиты и муку, сахар, патоку и соль в миксерную чашу, начните перемешивание на низкой скорости в течение 2–3 минут.
    • Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание, пока все не перемешается должным образом. Следите, чтобы тесто не перегревалось. Общее время перемешивания составляет около 5-7 минут.Тесто будет похоже на грязь. Используйте влажный шпатель, чтобы округлить его.
    • Накройте и дайте настояться в течение 2-4 часов, пока объем не увеличится вдвое при 80-85F.
    • Следите за поверхностью теста, как только оно начинает трескаться сверху, значит, пора его формировать.

    Придание формы

    • Используйте большое количество масла, чтобы намазать его вокруг формы для выпечки хлеба размером 9 × 4 дюйма, или просто выстелите ее пергаментной бумагой.
    • Лопаткой переложите тесто на форму для выпечки хлеба, смочите лопатку водой и попытайтесь выровнять верхнюю часть теста.
    • Накройте и дайте буханке расстаться примерно 1 час при 80-85F. Он должен немного подрасти.

    Примечание: Изначально поверхность буханки следует обрызгать водой и посыпать семенами кориандра. Я пропустил этот шаг и посыпал хлеб ржаной мукой

    Выпечка

    • Разогрейте духовку до 450F / 230C, выпекайте 15 минут.
    • Понизьте температуру до 410F / 210C, выпекайте 15 минут.
    • Понизьте температуру до 180 ° C и выпекайте 30 минут.
    • Достаньте хлеб из формы, дайте ему полностью остыть, затем положите в герметичный пакет на 24 часа. Он объединит все вкусы.

    Наслаждайтесь бородинским ржаным хлебом 🙏

    Сообщение навигации

    Ржано-солодовая закваска - Счастливый гурман

    Если вы используете ржаное зерно, сначала разогрейте духовку до 180 ° C / вентилятор на 160 ° C / газ 4. Выложите семена ржи на противень и поджарьте до золотисто-коричневого цвета (15-20 минут), периодически встряхивая. Перелейте их в металлическую миску и сразу же залейте водой.Оставьте на 24 часа, затем процедите.

    Насыпьте муку; ржаные хлопья или замоченное ржаное зерно (оставив немного для верха), закваска; солодовый экстракт и воду в чашу электрического миксера с насадкой для теста и перемешивать на низкой скорости в течение 2 минут, пока не образуется шар - он станет немного липким. , затем добавьте соль, снова включите миксер и перемешивайте еще 4 минуты на средней скорости. Достаньте тесто из миски и выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность.Сформируйте его в шар (он будет довольно липким, и с ним будет немного сложно работать), затем поместите в посыпанную мукой миску, присыпьте еще мукой и накройте. Оставьте настаиваться на 3 часа, затем снова сформируйте плотный шар. Положите его сверху вниз в посыпанную мукой корзину / чашу для расстойки и дайте настояться на 2½ часа.

    Разогрейте духовку до 200 ° C / вентилятор l80 ° C / газ 6.

    Посыпьте закваску небольшим количеством ржаной муки, затем аккуратно переверните ее на противень и сформируйте овальную буханку размером примерно 25 см х 15 см.Посыпьте его еще немного ржаной мукой и оставшимися ржаными хлопьями или зерном и поместите в духовку. Вылейте несколько столовых ложек воды на дно духовки (чтобы получился пар), затем быстро закройте дверцу Выпекайте 40 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 ° C / вентилятор на 160 ° C / газ 4. Возьмите буханку. Сняв с противня, поместите его прямо на решетку духового шкафа и запекайте еще 20 минут. Вынуть из духовки и поставить на решетку для охлаждения. Лучше всего подождать до следующего дня перед едой, так как крошка может быть немного мягкой и «липкой».

    Прекрасно сочетается с копченой рыбой или для бутерброда с чесночной колбасой и сливовым кетчупом. Также готовит потрясающие гренки.

    Время приготовления: 40 минут
    Время расстойки / расстойки: 5½ часов
    Время приготовления: 1 час

    Солодовый ржаной хлеб на закваске - Северо-западная закваска

    У меня есть солодовые ягоды ржи, которые, как я думал, мне пригодятся 🙂

    Я сделал предпочтение, используя закваску Northwest Sourdough и некоторые солодовые ягоды ржи, а также ржаную муку, цельнозерновую муку, немного семян тмина и сушеные луковые хлопья.

    Я оставил предпочтение на ночь. На следующее утро я добавил другие ингредиенты, перемешал, подвергал автолизингу и давал стойкость. Затем у меня был большой шарик весом 7 фунтов 3 унции! Я заработал много, потому что мне нужно было несколько больших здоровенных ржаных буханок весом около трех фунтов каждый. Вот тесто:

    Вот кусочки теста раскололись и скамейка покоится.

    Затем я сформировал хлебцы и положил их для расстойки в банетоны. Я приготовил две буханки весом три фунта, а маленькая буханка весила 1.3 фунта. После расстойки я испекла буханки, причем в первую очередь выпекалась самая маленькая. Я использовал крышку для запекания, чтобы удерживать пар от теста, и хлеб получился великолепным:

    К тому времени, когда первая буханка была готова, у меня возникла проблема, две другие буханки были готовы к отправке сразу. Таким образом, я смог поместить их обоих в духовку одновременно, но я положил круглый в свою чугунную кастрюлю, которая была предварительно нагрета, а вторую мне пришлось поставить без накрытия, потому что не было места для большая крышка для жарки.Вот результат:

    Вот другой трехфунтовый хлеб:

    Вы можете видеть, что буханка не такая блестящая, как первая и вторая. Это произошло потому, что на него обрызгали, но не было укрытия, чтобы удерживать пар. Я пошел дальше и намазал его маслом, чтобы придать ему блеск. Вот все три хлеба:

    Круглая буханка не была такой большой, как должна была быть, потому что я не прицелился, когда бросил ее в чугунный горшок, и она немного сдулась.Вот изображение крошки:

    Солодовый вкус проявился очень красиво, а моя старшая дочь признала хлеб лучшим из всех когда-либо существовавших. Крошка оставалась красивой и влажной в течение нескольких дней из-за того, что я также добавил немного солодового сиропа. Я добавил этот рецепт в папку Special Recipe для тех из вас, кто подписан на него. По этому рецепту на сегодняшний день в папке Special Recipe будет 47 рецептов закваски.

    Рецепт датского ржаного хлеба

    Опубликовано: · Изменено: · Около 3 минут, чтобы прочитать эту статью.· Автор: Ким Нильсен,

    Рецепт традиционного датского ржаного хлеба - как в старину, так и сегодня. Идеально подходит для здорового завтрака или обеда.

    Это рецепт, вероятно, самого известного вида хлеба в Дании. Ржаной хлеб или Rugbrød , как его называют по-датски, представляет собой сорт хлеба, в который входят различные семена, зерна и ржаная ржанка, поэтому он является очень полезной альтернативой обычному белому хлебу.

    На самом деле приготовить домашний ржаной хлеб довольно просто - нужно лишь немного терпения.

    Этот рецепт основан на закваске, на приготовление которой уходит около 5 дней. Тем не менее, если это тесто приготовлено, его можно сохранить «живым», и тогда из него будет быстрее приготовить ржаной хлеб.

    Подробнее: Полный рецепт закваски для приготовления ржаного хлеба

    За пределами Дании есть разные сорта этого хлеба. Датский вариант ржаного хлеба обычно менее сладкий и имеет более твердую корочку.Ржаной хлеб - это, как правило, одна из вещей датской кухни, которой больше всего не хватает датчанам, живущим за границей.

    Читайте также: Простой рецепт ржаного хлеба БЕЗ закваски

    Поскольку ржаной хлеб более или менее производится только в Дании и в некоторых соседних странах, некоторые ингредиенты в этом рецепте могут быть труднодоступными, если вы живете в других странах. Обычно мы добавляем немного подрумянивания, чтобы хлеб приобрел более коричневый цвет. Это не должно придавать хлебу привкуса, поэтому при желании его можно не добавлять.

    Чтобы испечь этот хлеб, нужно время. Однако я абсолютно уверен, что это того стоит. Мне бы очень хотелось услышать, как это получается для вас, и есть ли у вас какие-нибудь полезные советы, которые могут улучшить хлеб. Если у вас есть минутка, вы можете оставить комментарий ниже.

    Датский ржаной хлеб (Rugbrød)

    Рецепт традиционного датского ржаного хлеба - как в старину, так и сегодня. Идеально подходит для здорового завтрака или обеда.

    ]]>

    Время приготовления: 25 минут

    Время приготовления: 12 часов

    Общее время: 12 часов 25 минут

    Курс: Хлеб

    Кухня: Датская

    Ключевое слово: Здоровый хлеб, Здоровый завтрак, Северный хлеб, Северный рецепт

    Порций: 2 хлеба

    Автор: NordicFoodLiving.com

    Ингредиенты

    • 2 дл дробленых зерен ржи
    • 2 дл дробленой пшеницы
    • 2 дл семян льна / льняных семян
    • 2 дл семян подсолнечника
    • 1 столовая ложка солодового сиропа (или темного сиропа)
    • 4 дл закваски
    • 8 воды
    • 4 дл универсальной муки
    • 4 дл ржаной муки
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 столовые ложки подрумянивания соуса (можно не добавлять)

    Инструкции

    • В большой чаше; Добавьте треснувшие зерна ржи, треснувшую пшеницу, семена льна, семена подсолнечника, воду, солодовый сироп и закваску.Дайте всей смеси впитаться минимум 8 часов. Лучше всего это делать вечером, чтобы продолжить на следующее утро.

    • Примерно через 8 часов; добавить остальные ингредиенты и дать тесту для ржаного хлеба подняться примерно на 1,5 часа.

    • Разделите тесто на две части и разлейте по двум обычным формам для хлеба. Накройте формы для хлеба полиэтиленовой пленкой (или влажным полотенцем для посуды). Подождите 1-2 часа, пока тесто не заполнится тестом.

    • Выпекайте ржаной хлеб при температуре 180 C (360 F) около 1 часа.

    • Когда готово; достаньте хлеб для форм и дайте ему остыть. Когда хлеб остынет; храните их в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете.

    Видео



    Ржаной солодовый хлеб на закваске - The Lazy GastronomeThe Lazy Gastronome

    Мне нравится экспериментировать с хлебом.Иногда это не работает, иногда - да. Это последнее. Я приготовил по бабушкиному рецепту ржаного хлеба в качестве основы, я настроил его, чтобы добавить закваску и немного соложеной ячменной муки. Если вы никогда не использовали солодовый ячмень в хлебе, попробуйте! Это придает готовому продукту действительно насыщенный аромат.

    Вот как приготовить солодовый ржаной хлеб на закваске

    Приготовление хлеба - трудоемкий процесс. Я использую свой кухонный миксер для первого замешивания, и это экономит часть работы (и немного беспорядка!).Итак, приступим к буханке!

    Смешайте дрожжи с 1/3 стакана теплой воды. Размешайте и оставьте, пока не начнет пениться. Если через 5–10 минут вы не заметите каких-либо действий, перемешайте их и используйте свежие дрожжи. Дрожжи время от времени портятся, и этот шаг гарантирует, что у вас есть живые активные дрожжи.

    Положите всю хлебную муку, ржаную муку и все остальные сухие ингредиенты в миску для смешивания, затем перемешайте их, чтобы перемешать.

    Положите масло и одну чашку воды в микроволновую печь и нагрейте, пока масло не растает.Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте яйцо. Отложите это в сторону.

    Перемешайте закваску и сливки, чтобы они смешались.

    Установите миксер с крючком для хлеба (или, если вы не обращаете внимания, используйте лопатку).

    Дайте ему немного поработать, медленно размешивая масляную воду. Когда он начнет собираться, включите миксер на максимальную мощность и влейте дрожжи, затем закваску и сливки. Вам нужно было остановить его один или два раза, чтобы тесто переместилось в середину.

    Получив шарик из теста, месите его в миксере на высокой мощности в течение примерно пяти минут или вручную в течение 8–10 минут на присыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть гладким и шелковистым.

    Слегка смазать маслом большую миску и положить в нее шарик из теста. Переверните один раз, чтобы с обеих сторон было немного масла.

    Накройте его и поставьте в теплое место, чтобы он поднимался, по крайней мере, вдвое, на 2–3 часа.

    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сделайте короткое замес, возможно, 3-5 минут.

    Слегка смажьте поверхность камня для пиццы маслом.

    Сформируйте из теста батон и выложите на камень. Накройте и дайте подняться еще примерно 30 минут. Я забил центр, но тебе не нужно этого делать, если ты не хочешь.

    Разогрейте духовку до 400 °.

    Поставьте буханку на камень в духовку и выпекайте 45-60 минут. Когда вы постучите по нему, хлеб будет коричневым и пустым.

    Натереть верх сливочным маслом и выключить духовку.Дайте ему постоять в духовке с приоткрытой дверцей примерно на 10 минут.

    Достаньте его из духовки и поставьте на решетку или полотенце, чтобы он охладился.

    ПРОТИВОСТОЯТЕЛЬНО ВЫРЕЗАТЬ! Прежде чем хлеб остынет, внутри остается много пара. Если разрезать его слишком рано, хлеб сожмется, и в местах его разреза появятся странные маленькие пятна из теста. Но если вы подождете, этот хлеб нарежется и склеится, чтобы получился бутерброд!

    Теперь, когда он остыл, отрежьте кусок, смажьте его маслом и наслаждайтесь! Вы почувствуете вкус ржи и солода с легкой кислинкой.

    © Copyright 2021 Ленивый гастроном

    Сочетание двух фаворитов с изюминкой. Соложеная ячменная мука придает хлебу чудесную насыщенность.

    Курс: хлеб, Хлебцы

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: хлеб, солод, ячменный солод, рожь, закваска

    Порции: 1 большая буханка

    Автор: HelenFern

    • 1 Упак. активные дрожжи (с 1/3 стакана теплой воды)
    • 1 палка соленое масло
    • 1 чашка вода
    • 1 большой яйцо
    • 1/2 чашка закваска
    • 1/4 чашка жирные сливки
    • 4-1 / 2 чашки Мука
    • 1-1 / 2 чашки темная ржаная мука
    • 1/4 чашка солодовая ячменная мука
    • 1/4 чашка пахта
    • 1 Столовая ложка соль
    • Сливочное масло для верха и миски
    1. Приготовление хлеба - трудоемкий процесс.Я использую миксер Kitchenaide для первого замешивания, и это экономит часть работы (и немного беспорядка!). Итак, приступим к буханке!

    2. Смешайте дрожжи с 1/3 стакана теплой воды. Размешайте и оставьте, пока не начнет пениться. Если через 5–10 минут вы не заметите каких-либо действий, перемешайте их и используйте свежие дрожжи. Дрожжи время от времени портятся, и этот шаг гарантирует, что у вас есть живые активные дрожжи.

    3. Поместите все сухие ингредиенты в миску для смешивания, затем перемешайте их, чтобы перемешать.

    4. Положите масло и одну чашку воды в микроволновую печь и нагрейте, пока масло не растает. Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте яйцо. Отложите это в сторону.

    5. Перемешайте закваску и сливки, чтобы они смешались.

    6. Наденьте миксер на крючок для хлеба (или, если вы не обращаете внимания, используйте лопатку). Доведите до минимума, медленно размешивая масляную воду.Когда он начнет собираться, включите миксер на максимальную мощность и влейте дрожжи, затем закваску и сливки. Вам нужно было остановить его один или два раза, чтобы тесто переместилось в середину.

    7. Получив шарик из теста, месите его в миксере на высокой мощности в течение примерно пяти минут или вручную в течение 8–10 минут на присыпанной мукой поверхности. Тесто должно быть гладким и шелковистым.

    8. Слегка смазать маслом большую миску и положить в нее шарик из теста.Переверните один раз, чтобы с обеих сторон было немного масла. Накройте его и поставьте в теплое место, чтобы он поднялся, по крайней мере, вдвое, на 2–3 часа.

    9. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сделайте короткое замес, возможно, 3-5 минут.

    10. Слегка смажьте поверхность камня для пиццы маслом.

    11. Сформируйте из теста батон и выложите на камень.Накройте и дайте подняться еще примерно 30 минут.

    12. Разогрейте духовку до 400 °.

    13. Поставьте буханку на камень в духовку и выпекайте 45-60 минут. Когда вы постучите по нему, хлеб будет коричневым и пустым.

    14. Натереть верх сливочным маслом и выключить духовку. Дайте ему постоять в духовке с приоткрытой дверцей примерно на 10 минут.

    15. Достаньте его из духовки и поставьте на решетку или полотенце, чтобы он охладился.

    16. ПРОТИВОСТОЯТЕЛЬНО ВЫРЕЗАТЬ! Прежде чем хлеб остынет, внутри остается много пара. Если вы разрежете его слишком рано, хлеб сожмется, и у вас появятся странные маленькие пятна из теста, где вы его разрежете. Но если вы подождете, этот хлеб нарежется и склеится, чтобы получился бутерброд!

    17. Теперь, когда он остыл, отрежьте кусок, смажьте его маслом и наслаждайтесь!

    © Copyright 2021 Ленивый гастроном

    Вот несколько вещей, которые идеально подходят для этого рецепта кислой ржи!

    Раскрытие информации: элементы ниже являются партнерскими ссылками через Amazon.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *