Ржаной хлеб из обдирной муки: Доступ к этой странице запрещен.
Обдирной — Люда — LiveJournal
У меня одновременно вывелась ржаная закваска Сарычева-2 и почтальон принес мешок новой для меня муки из США — Ramsey medium rye flour, milled by Ardent Mills. Так что я испекла пробный хлеб, чтоб одновременно оценить как муку, так и качество закваски. Хлеб я пекла ночью, так что утром от него остались рожки да ножки, ибо я позже всех в доме встаю и кое-кто им плотно позавтракал и довольно повилял хвостом. Потому фотографии полного кирпичика при дневном свете у меня нет. Ещё один испеку, покрасивше и покрупнее.
Обдирной хлеб
из 500г муки, в формочке объемом 1.5л минимум
Опара
15г закваски
100г ржаной муки
100г воды
12-15 часов брожения при 26-32С. Она должна максимально вырасти и иметь рН примерно 4.0, быть явно кислой на вкус .
Тесто
вся опара
400г обдирной муки
8г соли
320г воды, теплой из-под крана
улучшители
50г бесцветной мальтозной патоки (я беру рисовую) или хотя бы 10-20г сахара, в муке сахара нет, а надо
1г лецитина в смеси с 1г масла (гарантирует долгую свежесть-мягкость хлеба, на тот случай, если мука жесткая)
белый солод не добавляла, чтоб проверить число падения муки пробной выпечкой
Замешивают тесто и хорошо вымешивают его.
У меня вымешивание на высокой скорости заняло 5 мин. Это на такой скорости, на какой миксер взивает белки в пену.
Если приборов нет, то руками ржаное тесто месят минут тридцать-сорок, пока не перестанет липнуть. Валяют его на столе или тычут кулаками в деже.
Начальная температура теста 28С. Брожение протекало 2 часа при 40С, в духовке в режиме «расстойка». Потом я вывалила тесто в формочку и загладила верх смоченной водой обратной стороной ложки. Укрыла и поставила на расстойку на 1ч при 40С.
Выпечка 40минут при 200С/400Ф. После выпечки я смазала корку кисточкой водой (для блеска и это немного смягчило корку ибо она тонкая, а я предпочитаю хрустящую по всему периметру).
Хлеб настоящий ржаной, хрустящие корки, мягкий мякиш, душистый и очень вкусный с хорошей кислинкой, где-то посередине между кислым ржаным и деликатесным ржаным с мягкой молочной кислостью. Мука хорошая и ржаная закваска Сарычева -2 тоже хорошая.
Расстойку можно было бы дать все полтора часа, пока не вырастет вполне и верх теста не покроется дырочками, которые можно загладить все той же ложкой перед посадкой в печь.
Иллюстрации
Мука куплена онлайн со склада в Нью-Йорке: https://www.bakersauthority.com/products/ardent-mills-ramsey-medium-rye-flour
Её характеристики не гарантированы, мельник указывает очень широкий диапазон качества. С одной стороны, в США нет понятия хлебопекарной ржаной муки, а с другой стороны, нет стандарта на помол и даже унифицированного названия ржаной муки. «Средняя» ржаная мука може означать как «цельнозерновая», так и «обойная» или «обдирная». В данном случае, мука близка по характеристикам к темной обдирной. Она не дотягивает до цельнозерновой или обойной ржаной.
Влажность 8-14%, 6-12% белка, 0.8-1.4% золы ( при 14% влажности, не от сухого вещества как в России), а самое главное — число падения варьирует в огромном интервале, от 150сек до 360 сек. Это значит, что муки или хорошая для хлеба (150-180сек) или невозможно жесткая (200-360сек). Даст хлеб с дубовым на укус мякишем, черствеющий уже буквально через час после выпечки.
Число падения можно определить, замесив порцию теста из ржаной муки на дрожжах.
Испечь в виде хлебца и разрезать.Можнот даже пресный колобок испечь Срез, вид мякиша покажет какое у муки число падения. Если есть трещина — «улыбка» в мякише и закалец — такая темная мягкая как конфета, «мокрая» зона в мякише — мука мягкая, сладкая, хорошая.
Лучшей для хлеба считается мука, дающая срез №3 с числом падения в районе 110-130секунд. Хлеб из неё остается свежим и мягким неделями, можно печь ржаной раз в две-три недели. Мякиш будет нормальным, без пещер и закала, при замесе теста на закваске.
Мука 1 и 2 характерна для Финляндии и финского хлеба, хороша для финских и карельских пирогов и пирожков из пресного ржаного теста (калитки, рыбники), она очень мягкая и сладкая.
В России хлебозаводы предпочитают иметь ржаную муку на уровне №5, чтобы мякиш не был липким, даже если напортачат с закваской. Но в России практически нет чисто ржаного хлеба, он весь пшенично-ржаной, изредка ржано-пшеничный, так что большой роли число падения ржаной муки не имеет.
Когда ржаное тесто на дрожжах дает срез №6, мука нуждается в правке, в добавке улучшителей, она слишком сильная, жесткая.
И это на уровне ч.п. в 200 секунд. Представьте себе муку с ч.п. в 360сек, как в США! А в Канаде ржаная может идти с ч.п. даже выше 400сек. В муку нужно добавлять белый солод, мальтозную патоку и лецитин, умягчать её, а не то хлеб будет как сухая пластмасса на укус и такой же невкусный и без хорошего аромата.
Мука, которая приша ко мне сегодня утром оказалась очень хорошей с ч.п. на уровне 165 сек. Дает колобок, который прекрасно румянится сам по себе и имеет улыбку и закалец. Это колобок в центре. Слева от него -российская обдирная мука, справа — ржаная мука простого помола, цельнозерновая. Крайняя слева — белая ржаная мука из Польши. Крайний колобок справа — ржаные высевки, которые у нас тут продают как «темную» ржаную муку.
Слева от него -российская обдирная мука, справа — ржаная мука простого помола, цельнозерновая. Крайняя слева — белая ржаная мука из Польши. Крайний колобок справа — ржаные высевки, которые у нас тут продают как «темную» ржаную муку.
Закваску я выводила скоростным методом, на куске ржаного хлеба по рецепту первого директора НИИ хлеба профессора Б. Г. Сарычева. Рецепт первой половины 20 века, опубликован в книге Сарычева «Технология хлебопечения 1951г. для нового поколения пекарей в послевоенном СССР. Я описала как протекал процесс приготовления закваски ТУТ: Закваска Сарычева-2
В сумме у меня выведение закваски заняло примерно полтора дня. Полдня (ночь) на размачивание хлеба, и потом сутки на выведение закваски в два шага. Примерно так же можно вывести закваску на хлебе ещё более простым путем, по ленинградскому рецепту 1933г от того же института хлеба, если замачивать хлеб полные 24часа при 40С. Я показывала этот метод ТУТ: закваска из печеного хлеба.
Для опары на хлеб я взяла столовую ложку закваски и 200г свежезамешанного теста : 100г муки в смеси со 100г воды. Опара удвоилась и встала и так и стояла все время. Ржаная опара — слева. Я пустила её в хлеб после 15 часов брожения, но она могла бы и раньше использоваться или позже, после полных 24ч, только хлеб был бы кислющий до слез, а я этого не люблю. Ну разве что к щам из свежей капусты.
.. Мммм, надо щей сварить.
Свежезамешанное и вымешанное ржаное тесто. Мука превосходная, пахнет семечками подсолнуха в тесте. Просто чудо, а не мука. 👍
Брожение 2 часа в очень теплом месте, чтобы тесто быстро подошло и чтобы в нем накапливалась молочная кислота , а не уксус, как при холодном брожении.
Формовки при выпечке в формочке нет особой. Я лопаткой вывалила пышное тесто в формочку и загладила верх.
Расстаивала по часам, чтобы проверить, уложится ли хлеб в расписание по ГОСту. По ГОСТу в тесто обдирного кроме закваски добавляют примерно 0.25г сухих дрожжей на такое количество теста и расстойка идет прытко, в течение часа-полутора. Моему тесту не хватило расстойки на своих «заквасочных» дрожжах в этот срок. Совсем чуток не хватило.
Проверить недорасстойку можно только одним способом. Рискнуть и испечь некрасивый хлеб с возможными подрывами. Заодно я проверила объем формочки нужный для этого хлеба. Я пекла в формочке 2л, а по рецептуре на хлеб из 0.
5 кг ржаной обдирной муки достаточно форм на 1.5л… в общем так и вышло.
Муж и собака утверждают, что это самый вкусный хлеб в их жизни. Врут наверное, оправдываются почему весь хлеб сожрали.
В процессе выведения закваски Сарычева-2 в ржаном и пшеничном варианте, на ржаном хлебе и ржаной муке, на пшеничном хлебе и пшеничной муке, у меня образовалось три литра остатков закваски разных стадий выведения. Я их все накопила, соединила в одной кастрюле, вмесила туда полстакана сахара, чтоб микробам было сытно во время хранения в холодильнике и буду потихоньку использовать это кислое ржаное и пшеничное тесто заквасок для кваса. Квас получается феноменальный, на самом деле. Ну очень хорош!
Для кваса я беру полстакана закваски, ложку муки, два литра горячей воды 40-45С, примерно полстакана патоки: она подкрашивает и ароматизирует квас в разный цвет и придает разный вкус, в зависимости от вида патоки: ржаная, пшеничная, ячменная светлая или темная, рисовая и так далее. Патоку беру у пивоваров (ржаную, пшеничную, светлую ячменную) или в обычном магазине (рисовую, темную ячменную). Иногда куски старого хлеба (не сухари, а обычный печеный хлеб) заливаю кипятком, даю остыть и туда же добавляю эту мочку в квас. Перед отправкой кваса на холод хлеб от кваса сцеживаю на сите. Размоченный хлеб дает квасу как плотность, квас становится гладеньким таким на вкус, как супержидкий киселек, так и вкус, вытяжку из хлеба.
Перемешиваю и держу в тепле, пока квас не забродит и не станет слабо кислым на вкус, обычно 2-4 часа достаточно, температура кваса при этом держится в диапазоне 35-40С. Потом добавляю обычный сахар-песок по вусу (патока не подслащивает, в ней сахар «неслдадкий», мальтозный), ставлю в холодильник дозреть при 2-8С и стать вполне кислым и шипучим.
Суперпенка и газует, очень приятно щиплет во рту.
А четырехлитровая кастрюля с этой ароматной и живой основой для кваса — остатки от экспериментов с закваской Сарычева-2 — стоит в холодильнике.
Я предпочитаю понемногу квас варить. По два литра за раз. Чтоб в холодильнике места не занимать ведром кваса. У нас ещё прохладно, ещё снег наверное будет, так что мы пока много кваса не пьем, но пьем каждый день по бокалу-два.
Как видите, все просто и получается. Во всяком случае, в ржаном варианте. У пшеничных заквсок и пшеничного хлеба на закваске свои особенности и свои трудности. Про них отдельный рассказ. Пшеничная закваска Сарычева-2 тоже получилась, а хлеб на ней с наскоку — нет. Отдельно покажу.
Обдирный, дамы и господа.
Не надо бояться печь хлеб. Он даже некрасивый у всех получается вкусный и хороший. Он даже у меня получается и наша семья с хлебом.
Ржаной хлеб
Первый хлеб, который мы испекли сами, был ржаной хлеб, по типу известной «арнаутки». Хлеб — один из древнейших продуктов приготавливаемый человеком. Злаки, собираемые древними людьми, растертые между камнями (жерновами), вода. Готово тесто в виде кашицы, запекаемое любым доступным способом.
Это, наверное, и был первый хлеб.
Хлеб — всему голова. Древняя пословица, отражающая всю значимость хлеба в питании человека. Хлеб можно есть практически с любыми продуктами, даже с хлебом. Кусок хлеба к зеленому борщу, к мясу, намазать маслом или сделать бутерброд, или просто, как нравится многим, намазать горбушку чесноком. При всей своей очевидной простоте: мука, вода, соль — хлеб может быть и неимоверно сложным по составу. Разные виды муки, разный способ брожения или разрыхления, добавки специй: зёрна тмина, кунжута, мака, орехи, изюм. Кстати, булочки с кунжутом – очень вкусная выпечка.
Хлеб известен всем мировым культурам и цивилизациям. Для приготовления хлеба необязательно даже печка. В Египетской пустыне бедуины прекрасно пекут хлебные лепешки на раскаленном камне. А вот хачапури по-аджарски настоящие можно приготовить только в печи.
Во многих странах пекут варианты хлеба (лепешки, тортилья, чапати, инжера) даже не в виде буханок. И используют для этого разнообразные злаки: кукуруза, овсянка, различные крупы.
В древности вместо привычных дрожжей использовался способ занесения в тесто диких дрожжей с воздуха, тесто просто оставляли на улице и дикие дрожжи прекрасно справлялись с задачей, «поднимали» хлеб. Иногда использовали добавку пива или пивной пены, которая вносила в тесто дрожжи.
Я еще помню, когда был маленьким, у бабушки в селе какое-то время часто пекли пшеничный хлеб и ржаной хлеб, раз или два в неделю. Дрожжи были достаточно большим дефицитом, поэтому каждый раз, когда пекли хлеб, оставляли немного теста «на следующий раз».
Сейчас такой проблемы нет. Дрожжи продаются всякие и разные. Сложнее купить подходящую муку. Для семьи хлеба надо немного, да и едят его дома не очень охотно, постоянно изнуряя себя диетами. Решили, что можно испечь ржаной хлеб самим, не тратясь на практически лишнюю в хозяйстве хлебопечку, а мука для такого хлеба есть в продаже.
Хлеб из обдирной муки в духовке. Ржаной хлеб в духовке в домашних условиях
С выпечкой боятся связываться многие хозяйки, опасаясь, что просто не справятся с тестом и испортят блюдо.
А идея приготовить хлеб для большинства кажется и вовсе невыполнимой, и приравнивается к настоящему кулинарному подвигу. Но на самом деле, каждая женщина при наличии достаточно хорошей духовки может практически без труда испечь хлеб своими силами. Нужно лишь придерживаться нескольких несложных рекомендаций. Давайте поговорим на этой странице www.сайт о том, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке с дрожжами и без дрожжей.
Ржаной хлеб без дрожжей в духовке
Наши предки готовили настоящий ржаной хлеб совсем без дрожжей, их заменяли специальной закваской. Такой рецепт считается немного более сложным, однако вкус готовой выпечки вас, несомненно, порадует.
Так для приготовления заварки стоит подготовить пару столовых ложек ржаного солода и тридцать грамм ржаной муки. Также используйте сто тридцать миллилитров некрутого кипятка.
Что касается теста, то оно должно состоять из активной ржаной закваски в количестве двухсот грамм, двухсот грамм ржаной муки, ста семидесяти грамм пшеничной муки, столовой ложечки соли и тридцати грамм светлой патоки.
Также для теста вам понадобится сто семьдесят миллилитров воды.
Первым делом приготовьте заварку. Соедините все ингредиенты для нее между собой, хорошенько перемешайте и заверните емкость в полотенце. Оставьте заварку в покое до полного остывания.
Для теста также нужно соединить все компоненты, хорошенько перемешать их между собой и оставить побродить на четыре часа. Во время замешивания добавьте в емкость остывшую заварку. После истечения четырех часов, смажьте форму для выпечки маслом, сформируйте буханку, поместите в форму и оставьте еще на час. Далее разогрейте духовку до двухсот тридцати градусов и отправьте в нее емкость с тестом, сбрызнув его небольшим количеством воды. Спустя час ржаной хлеб готов, остудите его немного и подавайте к столу.
Ржаной хлеб на дрожжах в духовке
Для приготовления такого вкуснейшего и очень полезного хлеба нужно подготовить триста грамм ржаной муки, двести грамм пшеничной муки, пару чайных ложек сухих дрожжей. Также вам понадобится полторы чайные ложечки соли, столовая ложечка меда и такое же количество квасного сусла.
Еще для создания ржаного хлеба нужно использовать столовую ложечку растительного масла и триста тридцать миллилитров обычной воды.
Первым делом соедините дрожжи с мукой, изучив перед этим внимательно инструкцию. Добавьте в емкость остальные ингредиенты и замесите тесто в комбайне либо с использованием миксера, на котором есть насадки для теста. Вымешивать нужно довольно долго – примерно с четверть часа. Готовое тесто будет липучим, примерно как пластилин, но оно должно принимать нужную форму шара.
Разделите приготовленное тесто на пару равных частей. Припудрите мукой и сформируйте два шарика. Расположите их на противне, присыпанном мукой. Поставьте такую заготовку в холодную духовку и дожидайтесь, пока тесто поднимется. Это произойдет где-то через час-полтора. Включите духовку на двести двадцать градусов на двадцать пять минут.
Готовый хлеб стоит выложить на решетку и остудить.
Самый простой ржаной хлеб с дрожжами
Для приготовления очень простого и в то же время вкусного и полезного хлеба вам понадобится полкилограмма ржаной муки, триста миллилитров воды, восемь с половиной грамм сухих дрожжей и некоторое количество соли в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Соедините все компоненты между собой и замесите тесто. Оставьте его на пару часов, чтобы оно поднялось, далее обомните. Сформируйте из теста буханку, сделайте на ней несколько надрезов. Разогрейте духовку до двухсот двадцати градусов и отправьте в нее будущий хлеб на полчаса. Укутайте готовую буханку в полотенце и остудите.
Ржаной хлеб дрожжевой с чесноком
Такой вариант хлеба способен разнообразить ваш повседневный рацион и удивить близких. Для его приготовления вам нужно подготовить триста грамм ржаной муки, четыреста грамм пшеничной муки, четыреста миллилитров воды, пару чайных ложек сухих дрожжей и такое же количество соли. Кроме того используйте пять чайных ложечек сахара, пять-шесть зубков чеснока и три столовых ложечки растительного масла.
Первым делом соедините сахар с сухими дрожжами и с половинкой подготовленного объема воды. Уберите полученную смесь на двадцать-двадцать пять минут в довольно теплое место. Дождавшись, пока дрожжи заиграют, и возникнет шапочка, влейте в емкость оставшуюся воду и пару столовых ложек растительного масла.
Далее постепенно всыпьте к вымешанным компонентам и пшеничную муку. Измельчите чеснок и также вмешайте его в полученную массу. Замесите довольно плотное однородное тесто. После прикройте миску с ним полотенцем и отправьте в теплое место примерно на полтора часа. После того, как это время истечет, обомните тесто и сложите в его специальную форму для запекания, смазав ее маслом. Тесто должно постоять в форме еще сорок-пятьдесят минут. Далее его нужно поместить в духовку, разогретую до двухсот двадцати градусов. Выпекайте в течение пятидесяти минут. Готовый хлеб сбрызните водой, укутайте в полотенце и остудите.
Таким образом, вы можете приготовить ржаной хлеб без дрожжей в домашних условиях или на дрожжах. Домашняя выпечка приготовленная своими руками на качественных продуктах обязательно принесет пользу здоровью и порадует всю семью приятным вкусом.
Хлеб – главное блюдо в каждом доме. Хлеб издавна подавался к любым кушаньям, а более быстрого и вкусного перекуса чем бутерброд пока так и не придумали.
Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.
Ингредиенты:
- мука ржаная – 1,5 ст.;
- мука пшеничная – 1,5 ст.;
- вода теплая – 1,5 ст.;
- сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- сахар – ½ ст. ложки;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление
Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.
Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.
Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом.
Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.
Домашний ржаной хлеб в духовке
Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.
Ингредиенты:
- мука ржаная – 300 г;
- мука пшеничная – 400 г;
- вода – 400 мл;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – 5 ч. ложек;
- дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- масло растительное – 3 ст. ложки.
Приготовление
Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.
Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку.
Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.
Ржано-пшеничный хлеб в духовке
Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 350 г;
- мука ржаная – 350 г;
- кефир теплый – 250 мл;
- сухие дрожжи – 1 пакетик;
- соль – ½ ст. ложки;
- мед – ½ ст. ложки;
- кориандр в зернах.
Приготовление
В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам.
Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.
Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.
По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.
Ржаной хлеб в домашних условиях: различные способы приготовления и рецепты.
Ржаной хлеб – лакомое и питательное дополнение к различным блюдам и закускам из мяса, птицы или рыбы. Приготовить такой вид хлеба можно на специальной закваске или же на дрожжах, а в основу выпечки закладывается смешанная масса из пшеничной и ржаной муки.
Ржаным хлебом принято именовать все виды черного хлеба, которые выпекаются из ржаной муки. Ржаной хлеб невероятно популярен у гурманов и это неудивительно: он не только питательный, но и еще невероятно полезный. Буханка хлебушка из ржаной муки содержит в изобилии различные ценные и нужные организму элементы и вещества.
Купить черный хлеб к столу можно в любом магазине, однако питательнее и полезнее будет хлеб, из ржаной муки, приготовленный в домашних условиях. Для выпечки аппетитных черных буханочек вы можете использовать как закваску, так и дрожжи. Выпекать такой хлеб можно также в разных бытовых приборах: мультиварке, духовом шкафу или же хлебопечке. В этой статье мы поведаем вам обо всех технологиях приготовления ржаного хлеба в домашних условиях и познакомим с наиболее интересными рецептами приготовления продукта.
Хлебопечка удобна тем, что тесто в ней не только выпекается: умный прибор сам его замешивает. Используя хлебопечку, вы не испачкаете ни руки, ни стол, и получите аппетитную буханочку к обеду или ужину без трудностей и хлопот.
Чтобы выпечь булочку ржаного хлеба в чашу прибора вам будет надобно заложить продукты по следующему списку:
- 1,5 стакана ржаной муки.
- Пять грамм дрожжей.
- 20-25 грамм топленого маргарина(подойдет и масло подсолнечника).
- Стакан сывороточной массы.
- Тмин – маленькая ложечка.
- Сахар и соль по вкусу.
Поместив все указанные продукты в прибор, захлопните крышку вашей помощницы-хлебопечки и выберите соответствующий режим выпечки. Все остальное хлебопечка сделает сама. В среднем процесс замеса теста и его последующей выпечки составит около трех часов.
Мультиварка – еще один полезный бытовой прибор, который можно задействовать для выпекания вкуснейшего ржаного хлеба. Для быстрого рецепта вам пригодятся нижеперечисленные составляющие:
- ржаная мука – триста пятьдесят грамм;
- тридцать грамм муки пшеничной;
- пять грамм дрожжей;
- 200 грамм свежего молока;
- сахар и соль – по маленькой ложечке;
- четверть стакана масла подсолнечника;
- зернышки кориандра, пара долек чеснока.
Процесс выпекания ржаного хлеба в домашних условиях в мультиварке несложен, но придется чуточку повозиться с тестом. Зато хлебушек у вас выйдет душистым, с необычным вкусом. Тесто для мультиварке делается на опаре. Заводят опару таким образом: подогревают молоко, выливают его в миску, добавляют туда же соль и сахар, дрожжи, масло подсолнечника. Опара должна постоять примерно полчаса, после чего ее нужно влить в заранее просеянную пшенично-ржаную мучную смесь. Чеснок следует измельчить и заложить его вместе с зернами кориандра в тесто.
Вымешивать тестовую заготовку для будущей буханки следует на ровной поверхности, обильно промазанной растительным маслом. Данное тесто выходит довольно тугим и плотным и поэтому с ним будет легче работать на скользком от масла столе. Вымешанной заготовке нужно дать расстояться, после вылепить из нее круглый ровный шар и заложить в прогретую чашу мультиварки. Выпекается хлеб около 50-60 минут.
В духовом шкафу выпечь ржаной хлеб непросто, требуется знать некоторые хитрости.
В частности, хозяйки с опытом знают, что тесто из чисто ржаной муки достаточно прихотливое, тяжело подходит и потому добавляют к ней муку пшеничную.
Для духовки идеально подойдет следующий рецепт ржаного хлеба: нужно взять стакан сывороточной массы, 20 грамм дрожжевого прессованного продукта, сахар и из этих продуктов приготовить опару. Готовая опара должна «отдохнуть» в нехолодном месте примерно два часа. Затем в эту массу нужно добавить смесь из двух видов муки, примерным объемом в полкилограмма, топленый маргарин и ложку любого растительного жира, соль и мелкорубленый чеснок. Заместить тесто и дать ему отдохнуть еще два часа.
Из расстоявшегося теста требуется скрутить плотный шар и слегка приплюснуть его. Снова дать отдохнуть около сорока минут. Выпекать в прогретом духовом шкафу в течение 50 минут.
Вот основные способы приготовления домашнего ржаного хлеба. А теперь мы вас познакомим с наиболее интересными рецептами ароматного хлебушка из ржаной муки.
Чтобы испечь пышную и душистую буханочку хлеба, вам стоит заранее запастись нижеперечисленными продуктами:
- Мука пшеничная и ржаная – по триста грамм каждого вида.
- Два стакана чистой воды.
- Пакетированные дрожжи – 10 грамм.
- Столовая ложка сахарного песка.
- Щепоточка соли.
- Две столовые ложки жира (масло подсолнечника или топленый маргарин).
Дрожжи необходимо развести с водой, всыпать туда же соль и сахар. Смеси указанных продуктов дать постоять до появления пышной «шапочки» из пены. Добавить к массе растопленый жир и тщательно размешать.
Муку нужно несколько раз пропустить через мелкое сито и влить в нее смесь из дрожжей, масла, воды. Все перемешать и выместить крутое тесто. Готовое тесто покрыть чистым полотенцем и дать постоять в тепле около часа.
Затем тесто нужно выместить еще раз и уложить в подготовленную форму для выпечки. Форму с тестом плотно обмотайте пищевой пленочкой, чтобы буханка у вас получилась пышной. Дайте постоять сорок минут, удалите пленку и выпекайте хлеб в духовке до готовности.
Очень вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях по следующему рецепту: смешайте в миске муку пшеничную и ржаную.
Ржаной муки вам потребуется взять 400 грамм, пшеничной – ровно один стакан. Мучную смесь просейте несколько раз и добавьте к ней семечки льна.
Отдельно приготовьте опару: залейте в стеклянную емкость ложку теплой воды, добавьте немного сахара и туда же покрошите дрожжи (кусочек в сорок грамм). Опаре дайте постоять полчаса. Как только она превратится в густую массу, добавьте в нее один стакан воды и засыпьте соли по вкусу, положите топленый маргарин.
Соедините опару и мучную смесь, вымесите тесто. Дайте ему отдохнуть полтора часа и вновь вымесите, а затем поместите в форму. Хлебушку дайте на расстойку минут сорок после чего его можно выпекать в духовом шкафу. Печется буханка в среднем около часа.
Рецепт выпечки ржаного хлеба без дрожжей
Без дрожжей ржаной хлеб можно приготовить на закваске или на соде. Однако нужно учесть, что рецепт ржаного хлеба на закваске достаточно трудоемкий, на поднятие теста по данной рецептуре в среднем уходит около трех суток. Поэтому куда проще использовать для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба рецепт на соде.
Чтобы получить ароматную буханочку черного хлеба, вылейте в глубокую плошку стакан прокисшего молока, туда же вылейте ложку подсолнечного масла. Отдельно смешайте муку ржаную и орешки или семечки. Добавьте к муке соды. Муки вам понадобится два стакана, семечки полстакана и соды ровно половинка чайной ложки. Смешайте муку с кефиром и вымесите тесто. С этим видом теста нужно работать очень быстро, потому что тесто на соде оседает, если с ним возится. Сформуйте булочку и уложите ее в форму. Форму закройте фольгированной бумагой и выпекайте продукт в печи около получаса. После того, как хлеб пропечется – удалите фольгу и подрумяньте хлебушек до получения аппетитной корочки.
Если же вы решили печь хлеб все-таки на закваске, расскажем, как ее правильно приготовить.
Закваска для ржаного хлеба
Для закваски берется ровно сто грамм ржаной муки и такое же количество воды. Продукты смешиваются между собой до образования густой липкой массы. Затем вязкая жидковатая смесь переливается в стеклянную емкость и убирается в тепло на сорок восемь часов.
За этот временной промежуток закваска должна забродить и дать пузырики на поверхности. После в закваску нужно засыпать еще полстакана муки и полстакана воды. Дать побродить еще 24 часа. Готовую закваску можно использовать сразу или убрать в холодильник на хранение.
Рецептов выпечки ржаного хлеба существует множество – выбирайте любой и пеките вкусный хлеб для себя и своих домашних!
Этот ржаной хлеб , замешенный на дрожжах и воде, вы сможете есть даже в постные дни, так как из жиров в состав выпечки входит лишь подсолнечное масло, да и его можно исключить в случае необходимости….
Ингредиенты
- Вода – 0,5 литра__NEWL__
- Сухие дрожжи – 10 грамм__NEWL__
- Сахар – 1 столовая ложка__NEWL__
- Соль – 2 чайные ложки__NEWL__
- Масло растительное – 100 миллилитров__NEWL__
- Мука ражаная – 600 грамм__NEWL__
- Мука пшеничная – 600 грамм__NEWL__
Приготовление:
1. В теплой воде разводим дрожжи и дожидаемся появления на поверхности пенки брожения.
2. Добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем.
3. Вливаем растительное масло. Без него можно, разумеется, обойтись, но с маслом тесто получается более вкусным и выпечка дольше не черствеет.
4. Просеиваем муку обоих сортов. Почему в ржаной хлеб добавляется пшеничная мука? Да потому, что в наше время мало кто любит выпечку с характерным ржаным кислым вкусом. Кроме того, не всякий желудок к ней отнесется положительно.
5. Частями всыпая муку в дрожжевую смесь, замешиваем густое тесто. Если масло вы все-таки положили, то в итоге тесто должно хорошо отставать от рук, особо не пачкая их. Теперь отставляем тару в теплое место, прикрыв тканевой салфеткой или полотенцем.
6. Поднявшееся тесто обминаем и выкладываем на промасленный противень или в форму для выпечки. Снова даем подняться. Чтобы во время выпекания хлеб не потрескался, лучше самим надрезать ножом на поверхности каравая несколько борозд. Отправляем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 45-50 минут.
Готовому хлебу даем немного остыть прямо на противне. После чего перекладываем на полотенце и заворачиваем в ткань «отдыхать» до полного остывания.
Испечь хлеб в духовке – процесс не простой, многошаговый, кропотливый. Кулинар, освоивший его, по праву считается асом. Попробуем и мы научиться этому полезному делу.
Чтобы испечь хлеб в домашних условиях в духовке, нужен четкий план действий. Сначала необходимо определить, какой хлеб в духовке мы хотим видеть: ржаной хлеб в духовке, хлеб в духовке на дрожжах, бездрожжевой хлеб в духовке, хлеб на закваске в духовке, пшеничный хлеб в духовке, хлеб с чесноком в духовке, хлеб на кефире в духовке. Но самый главный вопрос, будет ли это белый хлеб в духовке или черный хлеб в духовке. В зависимости от выбранного варианта подбирают необходимые продукты, составляют дозировки, отмеривают порции.
Хлеб в домашних условиях в духовке получится только тогда, когда соблюдаются все правила. Вовремя просеять муку, точно подогреть воду или молоко, правильно замесить тесто и т.
д. Возможен также хлеб без дрожжей в духовке, но его вкусовые качества несколько уступают традиционному, хотя, его польза специалистами не отрицается. Правильный рецепт хлеба в духовке в домашних условиях предполагает использование дрожжей. Домашний хлеб в духовке, рецепты с фото представлены на нашем сайте. Пользуйтесь советами специалистов, и у вас получится вкусный хлеб в духовке. Пусть сначала он будет простой хлеб в духовке. Тренировка сделает свое дело, и вы постепенно научитесь готовить хлеб дома в духовке. Следующим освоенным вами рецептом должен стать домашний ржаной хлеб в духовке. Он очень аппетитный и ароматный, украшает любой праздничный стол. Рецепт ржаного хлеба в духовке стоит изучить в первую очередь. Со временем ржаной хлеб в домашних условиях в духовке станет «гвоздем программы» ваших праздников.
Чтобы испечь хлеб в духовке, рецепт нужен обязательно, т.к. дозировка компонентов предусматривается очень точная. Даже самый простой рецепт хлеба в духовке состоит из точных цифр и технологических этапов.
Выпечка домашнего хлеба в духовке по строгой инструкции – обязательное требование.
Когда же вы научитесь готовить свой собственный хлеб, когда вы будете удовлетворены своим произведением под названием «хлеб в духовке», рецепты с фото стоит показать и другим. Особенно будут полезны пошаговые рецепты хлеба в духовке, так как они наглядны и понятны начинающим. Лучший же способ запомнить, как приготовить хлеб в духовке – видео.
Людям, придерживающимся диетического питания, будут интересны рецепт бездрожжевого хлеба в духовке, сухарики из хлеба в духовке. Изучайте наши советы, тренируйтесь, пробуйте и вы будете не только знать, но и других учить, как испечь домашний хлеб в духовке.
Вкус хлеба во многом зависит от продуктов, их свежести, качества, точного соблюдения рецептуры и дозирования. Добавление компонентов «на глаз» недопустимо.
Жидкие ингредиенты (вода, молоко, сыворотка) должны быть теплыми, а мука — просеянной, ведь таким образом тесто обогащается кислородом.
Заполнять формы для выпекания хлеба тестом следует наполовину или две трети объема, чтобы ему было куда подниматься. Если будете выпекать без форм на противне, можно под каждую буханку подложить большой капустный лист, как это делали в давние времена, выпекая хлеб в печах.
Хранить хлеб следует в деревянных хлебницах, эмалированных кастрюлях, накрытым полотенцем или тканью. Но лучше он хранится в керамической закрытой посуде.
Подходить к приготовлению хлеба следует с особым уважением, не торопясь. Наши предки при этом читали молитвы, просили благословения у Бога, и только тогда принимались за работу.
|
Показатели |
Формовой хлеб |
Подовый хлеб |
Заварной хлеб |
|||
|
на воздушносухое вещество |
на с. в. |
на воздушносухое вещество |
на с. в. |
на воздушносухое вещество |
на с. в. |
|
|
Влажность целого хлеба в % |
45,45 |
— |
43,12 |
— |
42,93 |
— |
|
Жиры в % |
1,14 |
2,10 |
1,33 |
2,33 |
1,35 |
2,37 |
|
Общий азот в % |
0,95 |
1,75 |
1,00 |
1,75 |
1,00 |
1,76 |
|
Белки в % |
5,92 |
10,89 |
6,24 |
10,97 |
6,28 |
11,00 |
|
Редуцирующие сахара в % |
0,85 |
1,56 |
0,70 |
1,23 |
2,73 |
4,79 |
|
Сахара после 5-минутного гидролиза в % |
1,85 |
3,41 |
2,13 |
3,75 |
3,79 |
6,64 |
|
Клетчатка в % |
0,95 |
1,75 |
1,02 |
1,79 |
1,05 |
1,84 |
|
Зольность, определяемая по расчету, в % |
2,02 |
3,72 |
1,97 |
3.46 |
2,25 |
3,95 |
|
Крахмал, определяемый по разности |
41,62 |
76,57 |
43,49 |
76,47 |
39,62 |
69,41 |
|
Показатели |
Формовой хлеб |
Подовый хлеб |
Заварной хлеб |
|||
|
на воздушносухое вещество |
на с. в. |
на воздушносухое вещество |
на с. в. |
на воздушносухое вещество |
на с. в. |
|
|
Минеральные элементы в % |
||||||
|
кальций |
0,0265 |
0,0487 |
0,0274 |
0,0482 |
0,028 |
0,049 |
|
фосфор |
0,189 |
0,347 |
0,202 |
0,356 |
0,208 |
0,364 |
|
железо |
0,00156 |
0,00287 |
0,00169 |
0,00295 |
0,00183 |
0,0032 |
|
Витамины в мг на 100 г: |
||||||
|
B1 |
0,279 |
0,512 |
0,281 |
0,494 |
0,261 |
0,457 |
|
В2 |
0,062 |
0,113 |
0,059 |
0,104 |
0,077 |
0,135 |
|
РР |
0,81 |
1,48 |
0,40 |
0,70 |
0,60 |
1,05 |
|
Физиологическая калорийность на воздушносухое вещество хлеба в ккал\кг |
1945,7 |
2046,9 |
2042,6 |
|||
|
Физиологическая калорийность Ка в ккал/кг с.в. |
3579,9 |
3597,9 |
3579,3 |
|||
|
Калорийность при сжигании в бомбе в ккал/кг с. в. |
4345,6 |
4397,0 |
4348,1 |
|||
|
Калорийность по данным химического состава с учетом полной его усвояемости в ккал/кг с. в. |
4228,6 |
4259,3 |
4235,4 |
|||
Новинка с «характером»! Ржаной подовый хлеб с пророщенным зерном
/ Новости / Новинка с «характером»! Ржаной подовый хлеб с пророщенным зерном
10.08.2020
Редкий магазин может похвастаться таким количеством ремесленных хлебов, как КуулКлевер. От разнообразия глаза разбегаются! У нас больше 30 наименований хлебов, булочек и лепёшек — можно хоть каждый день пробовать что-то новое в течение месяца.
Большой ассортимент подталкивает нас к тщательному отбору новинок. Нам важно, чтобы на наших полках регулярно появлялись натуральные ремесленные хлеба для приверженцев разных направлений питания. Очередное пополнение списка ремесленных продуктов в КуулКлевер — хлеб ржаной подовый с пророщенным зерном. Как и прежде, новинку мы выпекаем на собственной пекарне.
Основой хлеба с пророщенным зерном стал знаменитый ржаной хлеб на закваске, который МясновЪ ПЕКАРНЯ готовит по ГОСТ. По сути, каждый этап приготовления хлеба и его ингредиенты вносят вклад в общую пользу продукта:
В нашем хлебе ржаной муки больше, чем пшеничной. Поэтому в отличие от продуктов других производителей, у него насыщенный коричневый (не серый!) цвет с умеренно плотным, чуть влажным мякишем.
Хлеб из ржаной обдирной муки более полезен благодаря высокому содержанию растительной клетчатки и аминокислот. Кроме того, в ржаной муке содержится на 30% больше железа, чем в пшеничной.
Мы выпекаем его в подовой печи, поэтому наш хлеб приобретает особенный «характер», нежели продукт, испечённый по технологии обдува горячим воздухом. Мягкая атмосфера сильного тепла в камере подовой печи — это идеальные условия для выпекания хлеба с большим весом. Контакт с подом и интенсивное излучение сверху позволяют теплу быстрее пройти внутрь до самой сердцевины тестовой заготовки, поэтому хлеб пропекается равномерно, приобретает сочный мякиш и хрустящую корочку.
Пророщенное зерно ржи в составе хлеба — настоящий кладезь полезных витаминов и минералов. Зерна ржи содержат около 15% белков, 3–5% клетчатки, витамины А, Е, РР и группы В, кальций, марганец, цинк, фосфор. В белке ржаных зёрен содержатся аминокислоты лизин и треонин. По количеству незаменимых аминокислот рожь превосходит пшеницу.
А вы уже попробовали нашу новинку? Делитесь впечатлениями в социальных сетях с хештегами #куулклевер #мясновъпекарня #ремесленныйхлеб #хлебмясновъ #ржанойхлеб #подовыйхлеб
Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г- |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг- |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
Особенности ржаного хлеба (часть 1)
Качество ржаного хлеба, как и пшеничного, определяется его вкусом, ароматом, формой, объемом, окраской и состоянием корки, разрыхленностью, структурой пористости, цветом мякиша и распыляемостью подового хлеба.
Однако значение отдельных показателей в оценке ржаного и пшеничного хлеба различно.
Так, например, объем хлеба, и структура пористости его мякиша очень сильно колеблются в хлебе из разных партий пшеничной муки и поэтому являются весьма важными показателями хлебопекарного достоинства пшеничной муки. У хлеба из разных партий ржаной муки, особенно муки обойного помола, эти показатели колеблются в меньшей степени. Поэтому и в оценке хлебопекарного достоинства ржаной муки показатели объема формового хлеба и структура его пористости играют значительную меньшую, практически второстепенную роль.
В то же время у ржаного хлеба весьма большее значение имеют структурно-механические свойства мякиша – степень его липкости, заминаемой и влажной или сухой на ощупь.
Цвет муки и способность ее к потемнению в процессе производства хлеба, обуславливающие цвет мякиша, очень существенно при оценке хлебопекарного достоинства пшеничной муки. Для ржаной муки эти показатели важны только при оценке качества сеяной муки.
У ржаного хлеба, особенно из обойной и обдирной муки, по сравнению с пшеничным наблюдается меньший объем, более темноокрашенные мякиш и корка, меньший процент пористости и более липкий мякиш.
Отмеченные выше отличия в качестве ржаного хлеба, обусловлены некоторыми специфическими особенностями углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов зерна ржи и ржаной муки.
Цвет муки и способность ее к потемнению в процессе приготовления хлеба является характерным показателем качества только для ржаной сеяной муки.
Ржаная обойная и обдирная мука делает хлеб с весьма интенсивно окрашенным мякишем. Обусловлено это не цветом муки, а повышенной способностью ее к потемнению в процессе приготовления хлеба.
Периферические частицы зерна ржи весьма богаты полифенолоксидазой (тирозиназой) и тирозином, поэтому цвет ржаной муки этих сортов практически не имеет значение.
Иначе обстоит дело с ржаной сеяной мукой. Хлеб из нее имеет сравнительно светлоокрашенный мякиш. Поэтому определение цвета сеяной муки и способности ее к потемнению целесообразно и необходимо.
Для определения этих показателей сеянной муки могут быть рекомендованы те же методы, что и для пшеничной муки.
Крупность ржаной муки
Размеры частиц ржаной муки, или крупность помола, являются существенным показателем ее хлебопекарного достоинства. Значение этого показателя определяются факторами, рассмотренными при изложении значения крупности помола пшеничной муки.
Дополнительно следует отметить, что особое значение имеет вопрос о крупности помола ржаной обойной муки. Выпечка хлеба из ржаной обойной муки обычного и укрупненного помола, проводившегося как в лабораторных, так и в производственных условиях, показали, что в результате укрупнения помола весовой выход хлеба снижается, качество его несколько ухудшается и усвояемость уменьшается. Наоборот, более мелкий помол обойной муки, как показали физиологические исследования, повышает усвояемость хлеба – его белков, минеральных веществ и клетчатки.
Физиологические опыты показали, что дополнительно измельченные отруби, добавленные к обойной муке, повышали усвояемость белковых веществ хлеба примерно на 10 %.
Таким образом, более тонкое измельчение обойной муки является весьма целесообразным.
Аромат (запах) хлеба
Вещества, образующие аромат хлеба. Исследование содержания в хлебе отдельных ароматобразующих веществ началось в 1910 году. За период с 1910 по 1956 года в хлебе было обнаружено и инфицировано всего лишь 9 таких веществ (мальтол, изомальтол, диацетил, ацетоин, фурфурор, окисиметилфурфурор, ацетальдегид, изобутаналь и метилглиоксаль). В последующие годы в связи с совершенствованием аналитических методов количество вновь открываемых ароматобразующих веществ стало резко возрастать.
К 1974 года количество ароматобразующих веществ, идентифицированных в тексте, хлебе и парах упека, возросло уже до 211. В числе этих веществ входят углеводороды (4), гетероциклические углеводороды (28), спирты (17), фенолы (6), альдегиды (44), кетоны (31), кислоты (23), лактоны (9), серосодержащие соединения (9), эфиры (17) и амины (23).
Из этого перечня следует, что на длю карбонильных соединений (альдегиды и кетоны) приходиться около 1/3 общего количества ароматобразующих веществ хлеба.
За 1975 – 1977 гг. количество обнаруженных ароматобразующих веществ возросло до 283. Это дополнительно усложняет установление роли отдельных из этих веществ в сенсорно воспринимаемом и комплексно ощущаемом аромате хлеба.
Сложность состоит в том, что разные по составу и количественному соотношению отдельных ароматобразующих веществ их комбинации и смеси могут обладать резко различными по характеру ароматом. Это хорошо знают и используют парфюмеры, создавая духи с разными типами и оттенками аромата.
Нельзя не учитывать и того, что отдельные ароматобразующие вещества при небольшой концентрации их в продукте придают ему приятный аромат, а при резко повышенном их содержании могут у этого же продукта вызвать очень неприятный запах. Так, например, диацетил и ацетоин при обычном их содержании в хлебе участвуют в создании приятного аромата. У хлеба же, заболевшего картофельной болезнью, их содержание увеличивается в 100 раз и более, и это придает хлебу такой неприятный запах и вкус, что есть невозможно.
Многие из инфицированных в хлебе веществ, образующих его вкус и аромат, содержатся в нем в столь ничтожных количествах, что их присутствие не может быть установлено и воспринято человеком с помощью пороговой концентрации этих веществ, под которой подразумевается наименьшая сенсорно ощутимая концентрация их. Введено было и понятие коэффициента ароматичности отдельных ароматобразующих веществ. Величина этого коэффициента получается делением фактического содержания в хлебе оцениваемого вещества (в мг/кг) на его пороговую концентрацию (в мг/кг). Если коэффициент менее единицы, то данное вещество в данном образце хлеба не может быть сенсорно ощущен.
Опубликованные численные значения пороговых концентраций ряда ароматических веществ, определялись в их водных растворах. Та же концентрация того же вещества в корке и мякише хлеба может ощущаться с иной интенсивностью. К тому же в хлебе присутствует не только данное ароматобразующее вещество, а целый их комплекс, который сможет быть различным как по сочетанию, так и соотношению отдельных компонентов.
В 1961 году Р. Р. Токарева и В. Л. Кретович предложили метод определения аромата хлеба по количеству карбонильных соединений (альдегидов и кетонов), связываемых бисульфитом натрия. Этот метод и по настоящее время используется в работах ряда наших исследователе аромата хлеба. В 1965 году чехословацкие исследователи применяли полярографические метод определения в хлебе суммарного количества карбонильных соединений.
М. Роте и др. предложили определять в качестве показателя интенсивности хлеба в 1967 года содержание в хлебном изделии пумперникел – фурфурола и 5-оксиметилфурфурола, а в 1973 1974 гг., в пшеничном хлебе – изопентанола.
Можно полагать, что индикатором резко неприятного запаха хлеба, заболевшего картофельной болезнью, может явиться в 100-200 раз большее, чем у нормального хлеба, содержание диацетила и ацетоина. Однако запах такого хлеба столь отвратителен и очевиден, что аналитические индикаторы его наличия просто не нужны.
Исследователи аромата ряда других пищевых и вкусовых продуктов полагают, что индикатором их аромата является не содержание отдельных ароматобразующих веществ, а количественное соотношение определенных из них, например, в вине соотношение изопрентанол: изобутанол.
В перспективе, по крайней мере, ближайших лет количество открытых и идентифированных ароматобразующих веществ хлеба будет постоянно увеличиваться. Это еще более усложнит установленные роли и значения отдельных из этих веществ в комплексно ощущаемом человеком аромате хлеба. Поэтому все большее значение приобретает установление аналитически просто и быстро определяемых веществ или их групп, которые могли бы являться надежными индикаторами комплексно воспринимаемого и ощущаемого аромата хлеба.
Надежность таких индикаторов аромата хлеба должна быть подтверждена четкой корреляционной связью между их содержанием в хлебе и результатами высококвалифицированной сенсорной, количественно (в баллах) выражаемой оценки его аромата.
Рецепт исключительно мягкого ржаного хлеба Рецепт
Нам не хватает приглашения на BAKE! лично, поэтому в течение этого года, помимо виртуальных классов и мероприятий, мы приглашали поваров, авторов и друзей Bakehouse на ваши кухни по рецептам, созданным специально для нас.
Эти особые гости будут создавать рецепты, в которых используется хлеб из пекарни или свежемолотая мука, или которые по-своему дополняют один из рецептов, указанных в нашей кулинарной книге или кулинарных буклетах.
В этом месяце мы приглашаем автора кулинарной книги Александру Стаффорд:
Самый большой совет, который я даю всем, кто хочет улучшить свою игру в выпечке хлеба, — это добавлять в хлеб свежемолотую муку. Почему? Во-первых, просто заменить одну муку на другую (в отличие от, скажем, перехода от дрожжевого хлеба к закваске). Но, во-вторых, что более важно, свежемолотая мука придает хлебу невероятное количество вкуса, аромата и цвета.Вы заметите потенциал этой муки сразу же после того, как откроете пакеты для хранения, из которых в воздух будут распространяться сладкие, землистые и пшеничные ароматы. Если для сравнения окунуть нос в мешок с товарной мукой, разница будет разительной — ничего не пахнет.
Начните со свежемолотой муки
Добавляя свежемолотую муку в тесто для хлеба, начните с малого — небольшое количество имеет большое значение. Например, в этом рецепте хлеба для сэндвичей 25% муки составляет ржаная мука.Этот процент придает буханке отличный привкус, не превращая его в кирпич. Как только вы сделаете этот рецепт один раз, вы можете захотеть еще больше ржаного вкуса, и в этом случае вы можете увеличить количество, помня, что во ржи меньше глютена, поэтому чем больше вы используете, тем плотнее может стать ваш хлеб.
Мне нравится добавить сюда немного тмина, но это сильный аромат и не всем нравится, а именно детям, поэтому я часто его опускаю. В свежеиспеченном виде этот хлеб отлично подходит для бутербродов, а дневной или дневной выдержки — из него получаются отличные тосты.
Наконец, используйте шкалу для получения наилучших результатов. В зависимости от вашей среды и конкретной муки, которую вы используете, вам может потребоваться отрегулировать количество воды. Если вы используете шкалу для измерения, вы можете вносить точные и значимые корректировки в будущем.
Мягкий ржаной сэндвич (или тост), хлеб
- 1 стакан (128 граммов) свежемолотой ржаной муки Zingerman’s Bakehouse
- 3 стакана (384 грамма) хлебной муки, плюс еще для придания формы
- 2 чайные ложки (12 граммов) соли
- 2 чайные ложки (8 граммов) растворимых дрожжей
- 1 столовая ложка (7 граммов) тмина, по желанию
- 1 3/4 стакана (400 граммов) теплой воды
- 1 столовая ложка (24 грамма) меда
- 1 столовая ложка (14 граммов) оливкового масла
- размягченное масло для смазки
В большой миске взбейте вместе муку, соль, быстрорастворимые дрожжи и тмин, если используете.Добавьте теплую воду, затем мед и оливковое масло. Используя лопатку, перемешайте. Тесто будет влажным и липким. Накройте миску полотенцем и отставьте на 30 минут.
Мокрыми руками возьмитесь за одну сторону теста и потяните ее вверх и к центру — тесто может порваться и стать очень хрупким. Повторите это несколько раз, повторно смочив руки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание, или, если вы знакомы, вы можете хлопнуть и сложить тесто несколько раз, пока оно не станет более гладким и эластичным — цель этого шага — просто убедиться, что мука полностью абсорбируется водой, а также способствует выработке глютена.Накройте миску и поставьте в теплое место, чтобы она поднималась, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.
Нагрейте духовку до 375ºF. Обильно смажьте противень размером 10×5 дюймов размягченным маслом.
Когда тесто увеличится вдвое, осторожно спустите его; затем переверните его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Скатайте из него грубый прямоугольник, затем скатайте в бревно. Переложите журнал в подготовленную форму для хлеба.
Дайте тесту подняться до края формы, от 45 минут до часа.
Переложить в духовку и выпекать 45 минут. Выложите буханку на решетку для охлаждения. Дайте остыть не менее 20 минут перед тем, как нарезать ломтиками. После полного остывания переложите в герметичный пакет и храните при комнатной температуре до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.
ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ?
Александра Стаффорд
Александра Стаффорд живет в северной части штата Нью-Йорк с мужем и четырьмя детьми.Ее поваренная книга Bread Toast Crumbs была номинирована на премию IACP Julia Child First Book 2017. Кулинарное путешествие Александры началось в 2003 году, когда она окончила Йельский университет и переехала в Филадельфию, где она училась в кулинарной школе и работала на профессиональных кухнях. Проведя два года в Fork, сначала в качестве повара, а затем в качестве шеф-повара с су , она ушла из ресторанного мира и начала свой блог Alexandra’s Kitchen. Сегодня она еженедельно обновляет свой блог новыми рецептами, а также участвует в различных веб-сайтах и журналах о кулинарии.
Мраморный ржаной хлеб | НАГРЕВАТЕЛЬ GOESCH NUTRITION
Автор: Хизер Геш, магистр здравоохранения, RDN, LDNНа прошлой неделе мы впервые испытали долгожданный вкус прохладной и сухой погоды. Великолепный шок для системы. Несмотря на предсказуемо поспешное возвращение к летнему статус-кво, это вселило в меня надежду. Рано или поздно наступит время, когда я смогу завести духовку без резкого взгляда, обменяв руки, обычно запекшиеся в земле, на муку в волосах и тесто под ногтями. Забегая вперед сегодня, мы отдаем дань уважения ржи.
Изначально хлебцы Северной и Восточной Европы и России состояли на 100% из ржаной муки. Темный, плотный, прочный, наполняющий, поддерживающий. Когда пекари и их традиции пришли в Америку, хлеб стал светлее как по цвету, так и по весу, поскольку части ржаной муки были заменены более мягкой и дешевой мукой на основе пшеницы. Хорошо это или плохо, но смесь прижилась.
Есть много-много разных рецептов. Этот пример состоит из одной части легкой ржаной муки и двух частей хлебной муки и включает оливковое масло и патоку, все из которых способствуют получению насыщенного, сытного, но пушистого хлеба.Сладкие семена солодки и тмина добавляют нежный хруст и привносят классический вкус.
Внутри — контрольная спираль тьмы и света. Эта «мраморность» достигается путем наслоения и скатывания вместе порций простого ржаного теста + то же самое с добавлением какао-порошка для придания цвета (в некоторых рецептах требуется кофе или карамельный краситель без запаха). Мраморность была слабой, и в следующий раз я мог бы увеличить количество какао или попробовать комбинацию какао-порошка и порошка эспрессо, чтобы усилить его. ( Отсутствие интенсивности также может быть результатом чрезмерной обработки сложенного и раскатанного теста; дополнительные примечания см. В рецепте .)
Впервые возделанная в качестве продовольственной культуры в бедных почвах и суровом климате северной и восточной Европы и России в IV веке до нашей эры, рожь остается популярной в этих регионах и во всем мире для различных применений как в целом, так и в измельченных штатах. . Цельная рожь , от ржаных ягод до трещин или хлопьев рожь , обычно используется в кашах, зерновых салатах, в качестве начинки или ингредиента в хлебе или чипсах, или даже вместо овсяных хлопьев в мюсли.
В измельченном виде ржаная мука отлично подходит для выпечки и бывает нескольких видов: порошкообразная светлая рожь (часто называемая « белая рожь »), немного менее измельченная средняя рожь , крупно измельченная темная. рожь и, наконец, самая грубая пумперникель рожь или просто пумперникель мука . Последние два наименее измельчены и обработаны, имеют самый темный цвет, самый сильный аромат и сохраняют наибольшее количество питательных веществ. Ржаная мука может использоваться для замены белой или цельнозерновой муки в небольших количествах в рецептах хлеба или булочек, блинов или вафель или крепов, даже масляного песочного печенья.
Зачем это мне?
На 1/4 стакана (примерно 25 г) светлая ржаная мука содержит примерно 94 калорий , 20 г углеводов ( CHO ), 4 г клетчатки и почти 3 г белка . Ржаная мука содержит небольшое количество полезных масел (особенно темных сортов), практически не содержит холестерина и натрия , а порция на четверть чашки обеспечивает более 10% дневной нормы селена. плюс 1/4 вашего марганца , оба из которых обладают антиоксидантными свойствами и ролью в фертильности и здоровье костей. Ржаная мука также является небольшим источником витаминов B1 ( тиамин ) и B6 , фосфора , магния и железа .В целом, диета, богатая цельнозерновой + цельнозерновой мукой в отличие от рафинированных злаков + муки , может снизить риск диабета и повысить уровень холестерина, чтобы предотвратить сердечные заболевания.
Два типа растворимого волокна , обнаруженного в ржи , связаны с улучшением иммунной системы благодаря их действию в качестве пребиотика (источник пищи для кишечных бактерий, пробиотиков ). Один, в частности, бета-глюкан , исследуется на предмет его способности регулировать уровень глюкозы в крови, снижать уровни холестерина и триглицеридов и минимизировать риск развития некоторых видов рака. Рожь также является источником нерастворимых волокон , которые известны своей ролью в увеличении объема стула и улучшении времени прохождения через кишечник (т.е. более здоровом пищеварении).
Исследования также показывают, что в ржаной муке более высокое соотношение более медленно усваиваемого CHO , включая волокон плюс немного белка , соответствует более низкой гликемической нагрузке , чем белой пшеничной муки или . Это означает более медленное повышение уровня глюкозы в крови и умеренное влияние на реакцию инсулина после еды.
Ягоды ржи являются родственниками пшеницы и, следовательно, содержат глютен . Однако содержание глютена , глютена, и ржи находится в нижней части диапазона, что означает влажную и плотную выпечку. По этой причине ржаную муку обычно смешивают с пшеничной мукой для улучшения текстуры и повышения текстуры. Хотя это более важно для рецептов хлеба с большей долей ржаной муки , чем используется здесь, важно отметить, что любое тесто, содержащее ржаной , следует замешивать в течение немного меньшего времени, чтобы способствовать правильному структурному развитию при выпечке.
(Узнайте о питательной ценности семян тмина , несладкого какао-порошка , патоки и оливкового масла. )
Собирать мраморную рожь, честно говоря, не так-то просто. Но утром или днем, если вы потратите немного времени, этот красиво декоративный хлеб определенно стоит затраченных усилий.
Чтобы упростить и ускорить процесс, ключ [кроме ( всегда ) прочтите рецепт первым] — mi se en place — французская мантра об эффективности на кухне.По сути, когда вы соберете все ингредиенты и инструменты перед тем, как начать, вы с меньшей вероятностью сделаете ошибки и сэкономите время в долгосрочной перспективе. Здесь, помимо первоначальной сборки необходимых предметов, вы можете сделать еще один шаг, чтобы отмерить и объединить все сухие ингредиенты для светлого и темного теста в отдельные миски, поскольку они почти идентичны. Это значительно упростит процесс и поможет убедиться, что отдельные порции теста поднимаются и готовы к работе вскоре друг за другом.
Эта мраморная рожь сочетает в себе сердечность и легкость с приятным ржаным вкусом. Он очень хорошо нарезается и так же восхитителен, как и поджаренный (французский или другой), зажатый в виде сэндвича, с открытым лицом или разогретый и разорванный на кусочки, разнесенные по столу. Копченая рыба, выдержанные или свежие сыры, тушеная зелень, дольки помидоров с перцем и зелень, яичница-болтунья и руккола, рикотта или греческий йогурт и мед, цитрусовый мармелад или свежие фрукты, ореховое масло или просто мазок старого доброго обычного масла — мраморный рожь не подведет.А если из-за личной непредвиденной ситуации вы не можете доедать буханку к концу недели, она прекрасно возрождается после того, как вы с любовью храните ее в морозильной камере.
Посвятите прохладное утро выпечке, увеличьте огонь в духовке и получите тепло, дрожжевые ароматы и вкусный, но домашний хлеб. Надеюсь, вы попробуете сами!
Ура, Вереск
Скажите… Как у вас рожь? У тебя есть любимый вид? Я не буду различать, но пумперникель для меня главное и в моем списке дел!
Мраморный ржаной хлеб
Общее время
Автор: Heather Goesch, MPH, RDN, LDN
Тип рецепта: хлеб, выпечка, ржаной ДЛЯ ПОРЦИИ СВЕТЛЫЙ РЖИ —
- ДЛЯ ЧАСТЬ СВЕТЛЫЙ РЖИ: в большой миске или в миске настольного миксера кратковременно перемешайте муку, соль, дрожжи и тмин, если используете.Добавьте 3/4 стакана теплой воды (оставив 1 столовую ложку), патоку и оливковое масло в большую мерную чашку для жидкости или небольшую миску и перемешайте, чтобы все смешалось.
- Вылейте жидкие ингредиенты в сухое и перемешайте руками, деревянной ложкой или настольным миксером, оснащенным крючком для хлеба / теста на низком уровне, пока не образуется грубое тесто. Поскребите стенки миски лопаткой или скребком для теста, чтобы удалить оставшиеся сухие кусочки. Продолжайте месить руками или настольным миксером (скорость увеличена до средне-низкой), пока тесто не превратится в вязкий шар, добавляя 1 столовую ложку воды только в случае необходимости.Тесто готово, когда оно станет гладким, отскакивает при мягком нажатии, липкое, но не липкое на ощупь и не прилипает к стенкам чаши.
- Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите вручную, чтобы получился шар (см. Ссылку на видео в HGN Notes). Переложите шарик из теста в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы он покрылся слоем. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте при комнатной температуре или в выключенную духовку, пока объем не увеличится вдвое, примерно на 90 минут.
- ДЛЯ ЧАСТИ ТЕМНОЙ РЖИ: Сразу после завершения порции светлой ржи, повторите тот же процесс для порции темной ржи. Единственное отличие состоит в том, чтобы добавить пасту какао-вода в жидкую смесь перед добавлением ее к сухим ингредиентам. Замесите точно так, как написано выше, переложив темное ржаное тесто во вторую слегка смазанную маслом миску, перевернув, чтобы покрыть слой, и слегка накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы настоялось 90 минут или увеличилось вдвое. Эта часть расстойки должна быть сделана через несколько минут после легкой ржи.
- Поднявшись, выстелите большой противень пергаментной бумагой или ковриком для выпечки Silpat. Выверните шарики теста на слегка посыпанную мукой поверхность и с помощью острого ножа или скребка для теста разделите и сформируйте каждый в 2 продолговатых круга одинакового размера, примерно 8 дюймов в длину и 5 дюймов в ширину. Выложите части теста друг на друга, чередуя светлые и темные, так чтобы получилось 4 слоя. (Для получения темной корочки поместите кусок светлой ржи поверх темной ржи. Для получения светлой корочки поместите кусок темной ржи поверх светлой ржи.)
- Начиная с длинной стороны, плотно раскатайте сложенное тесто, чтобы получилось бревно, сжимая тесто пальцами по ходу движения и сжимая последний шов как можно лучше. Очень коротко ладонями рук аккуратно перекатайте буханку взад и вперед, двигаясь от центра к концам, чтобы помочь растянуть и запечатать тесто. Не работайте слишком много, иначе ваша внутренняя катушка не будет такой заметной (что и случилось с моей).
- Переложите тесто швом вниз на подготовленный противень и свободно накройте сверху кусочком промасленной полиэтиленовой пленки.Отложите снова при комнатной температуре, пока объем не увеличится почти вдвое, от 60 до 90 минут.
- Разогрейте духовку до 350º F с решеткой в среднем положении. Снимаем с теста пластик. Если хотите, сделайте несколько разрезов глубиной 1/4 дюйма по диагонали в верхней части буханки, используя очень острый нож для очистки овощей (небольшой зубчатый нож для помидоров / хлеба также подойдет). Выпекайте, повернув противень примерно на полпути, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, примерно 40–45 минут.По завершении хлеб должен казаться пустым при постукивании по дну, а мгновенный термометр должен показывать 190 ° F.
- Выньте противень из духовки и переложите хлеб на решетку. Если хотите, накройте легким кухонным полотенцем или чистым куском льняной ткани, марли или другой ткани — это способствует более нежной корочке и помогает сохранить внутреннюю мягкость. Перед нарезкой или хранением полностью остудите, по крайней мере, за 1 час.
- Хлеб хранится от 3 до 5 дней в пластиковом пакете с застежкой-молнией или в контейнере на прилавке.Для более длительного хранения разрежьте хлеб пополам и оберните сначала полиэтиленом, а затем фольгой. Заморозьте завернутый хлеб в плотно закрывающийся пакет для заморозки или контейнер на срок до 1 месяца. (См. Примечания HGN для получения информации о том, как использовать замороженную муку.)
Поскольку вся ржаная мука содержит хотя бы небольшое количество питательных маслянистых отрубей и зародышей (особенно у темных сортов), порча может произойти быстро — всегда покупайте как можно более свежую и храните больше в холодильнике или, что лучше. , морозильник. Перед использованием дайте охлажденной муке нагреться до комнатной температуры не менее 30 минут.
Не знаете, как скатать тесто для хлеба в идеальный плотный шар? Посмотрите это видео с инструкциями от The Kitchn: http: // buff.ly/2e4IFmB.
Для употребления в морозильной камере: достаньте хлеб из пакета / контейнера и разморозьте в пластиковой и фольгированной упаковке в течение 30–60 минут при комнатной температуре.Разогрейте духовку до 425º F и запекайте 3-5 минут. (Или же полностью разморозьте хлеб на ночь в его пакете / контейнере и оберните его на прилавке. Это избавляет от необходимости запускать духовку на такое короткое время.) Нарежьте и ешьте по желанию!
БОЛЬШЕ ИДЕЙ
+ Вместо смешанного несладкого какао-порошка с водой для «окрашивания» вы можете использовать равные количества порошка кофе / эспрессо или порошка рожкового дерева или карамельного красителя без запаха (порошкообразный карамелизированный кукурузный сироп).
+ Замени патоку на мед, кленовый сироп, сироп сорго.Вы можете полностью отказаться от него, но он помогает дрожжам подняться и, следовательно, немного придает пышной текстуре.
+ Полностью опустите тмин или замените в равных количествах целыми или молотыми семенами фенхеля, семенами кориандра или аниса, семенами, удаленными из стручков кардамона, или даже свежей или сушеной кожурой цитрусовых.
+ Хотя оригинальный рецепт Питера Рейнхарта предусматривает использование светлой ржаной муки, не стесняйтесь экспериментировать со средней ржаной или темной ржаной мукой. Пумперникелевая мука может быть слишком плотной и крупной, но это может быть то, что вам нужно.Я не могу говорить об успехе чего-либо, кроме легкой ржи; однако представьте, что любые замены также потребуют корректировки количества жидкости и времени выпечки. В ходе исследований я обнаружил, что хлеб, приготовленный из более темной ржаной муки и / или из более высоких пропорций ржаной муки, требует более длительного выращивания. Некоторые виды хлеба из пумперникеля поднимаются более чем за 24 часа!
Размер порции: 1 ломтик Калорийность: 79 Жиры: 1 Насыщенные жиры: 0 Ненасыщенные жиры: 1 Трансжиры: 0 Углеводы: 15 Сахар: 0 Натрий: 125 Клетчатка: 1 Белки: 2 Холестерин: 0
3.5,3217
Рецепт из книги Питера Рейнхарта «Ученик хлебопека: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба».
+ + + +
шт. Рад тебя слышать! Возвращайтесь, если зададите вопрос, потому что я отвечу на него здесь.
И если вам понравился этот пост, поделитесь, пожалуйста. Спасибо!
Twitter ⋄ Facebook ⋄ Pinterest ⋄ Instagram ⋄ Google+ ⋄ LinkedIn
Связанные Рецепт хорошей едырецепт ржаного хлеба | Пит бейкс!
Все, что я собираюсь сказать об этом рецепте, это то, что после его приготовления я решил, что больше никогда не пойду в продуктовый магазин за хлебом.не будем больше портить это словами — просто наслаждайся.
деликатесный ржаной хлеб
дает 4 хлеба по 1 фунту. вы подумаете, что умерли и пошли в еврейский гастроном в Нью-Йорке. из ремесленного хлеба за 5 минут в день.
3 стакана теплой воды
1 1/2 столовой ложки дрожжей
1 1/2 столовой ложки соли
1 1/2 столовой ложки тмина плюс еще для посыпки
1 стакан ржаной муки
5 1/2 стакана универсальной муки
кукурузная мука для посыпки
кукурузный крахмал для промывки из кукурузного крахмала
1.смешайте дрожжи, соль и семена каравая с водой в большой миске. добавьте оставшиеся сухие ингредиенты, не замешивая. накрыть полотенцем и дать постоять при комнатной температуре около 2 часов. на этом этапе вы можете подготовить тесто к выпечке или хранить в холодильнике до 2 недель.
2. Присыпать поверхность теста мукой и отрезать 1/4 части теста. посыпьте кусок мукой и быстро сформируйте из него шар. удлинить шарик в буханку овальной формы. дайте ему отдохнуть и подняться на покрытой кукурузной мукой поверхности (кожуру пиццы, если вы собираетесь переложить ее на камень для выпечки или противень, если вы выпекаете прямо на противне) в течение 40 минут.
3. Разогрейте духовку до 450 F, поставив пустой противень для гриля на полку под тем, на котором вы собираетесь выпекать. разогрейте камень для выпечки в духовке, если вы ее используете.
4. Сделайте промывку из кукурузного крахмала, смешав 1/2 чайной ложки кукурузного стебля с небольшим количеством воды до образования пасты. добавьте 1/2 стакана воды, взбейте и поставьте в микроволновую печь примерно на 60 секунд. Покрасьте верх буханки крахмалом, а затем посыпьте тмином. Сделайте глубокие параллельные надрезы по буханке с помощью зубчатого ножа для хлеба.
5. Выпекайте буханку на противне или кладите на горячий камень. запекать 30 минут. ставя хлеб в духовку для выпекания, налейте 1 стакан горячей воды из-под крана в противень для жарки и быстро закройте дверцу духовки. дайте остыть перед нарезкой или едой.
Еврейский ржаной хлеб Mitchel’s European (на закваске) a la Dan
Mitchel’s European (на закваске), еврейский ржаной хлеб a la Dan
- Этот рецепт не работает с коммерческими дрожжами.Требуется закваска (мука и вода с натуральными дрожжами). Для получения дополнительной информации см. Уход за стартером.
- Лучший источник закуски — другой пекарь. (Наш от Митчела, который привез его в SLC десять лет назад от Эли Забара в Нью-Йорке.) Чтобы приготовить свой собственный, см. Инструкции в Нэнси Сильвертон, Хлеб из хлебопекарни La Brea Bread Bakery .
- Этот рецепт происходит от рецептов из книги Нэнси Сильвертон, с обширными модификациями Митчел и незначительными изменениями Дэна.
Специальное оборудование:
Если специальное оборудование слишком сложное, попробуйте рецепт без замеса
- Смеситель KitchenAid или аналогичный.
- хлебопечки не перемешивают тесто должным образом.
- пищевые весы.
- предпочтительно с функцией «обнуления».
- баннетон / бротформ.
- корзина для подъема теста и кухонное полотенце, чтобы застелить его. Они бывают разных размеров и форм.Этот рецепт лучше всего подходит для корзины на 6-8 чашек, в форме були или бутерброда.
- камень для пиццы.
- Камень для пиццы незаменим для получения настоящей корочки и заменяет кирпичную печь.
- Кожура для хлеба или пиццы.
- Единственный практичный способ доставать хлеб и вынимать его из духовки.
- лезвие бритвы или хром.
Состав :
- 250 грамм ( 9½ унций) закваски , примерно по консистенции теста для блинов или немного более жидкой, которую скармливали и доводили до комнатной температуры по крайней мере на 4 часа раньше.
- 700 грамм ( 1 фунт 10 унций) муки.
- Используйте около 1 стакана ржаной, темной ржаной или пумперникелевой муки. Для очень легкой ржи, такой как те, что продаются в промышленных пекарнях, используйте около ½ стакана ржи. Вы можете увеличить количество ржи, но выше 1 стакана хлеба поднимется меньше. Если вы запеките его в виде бутерброда, а не «буль», он поднимется даже с большим количеством ржи.
- Для получения более жевательного ржаного хлеба используйте 1 стакан муки с высоким содержанием золы «сначала очистить».
- Остаток составляет органическая небеленая белая мука из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка.Мы используем продукт из небеленой хлебной муки Giusto’s Peak Performer № 02338 в мешках по 50 фунтов, специально заказанный в компании Wild Oats. Из разной муки получается совершенно разный хлеб; когда мне удавалось покупать только основные бренды, я был более доволен небеленым белым универсальным продуктом, чем большинством хлебной муки. Из цельной пшеницы тоже можно сделать более темный и более жевательный хлеб; используйте хлеб для сэндвичей, а не буль, поднимающуюся корзину.
- 350-60 г ( 13½ — 14 унций) воды.
- Используйте достаточно воды, чтобы сделать липкое тесто, которое слегка прилипает к дну миксерной чаши, но не распадается через 4-5 минут замешивания.
- Из более липкого теста будет образовываться все больше и больше пузырьков воздуха неправильной формы; Из теста с меньшим количеством воды получится более ровный и менее интересный хлеб. Я обычно стремлюсь к тому, чтобы тесто было настолько липким, с которым я могу справиться, не создавая большого беспорядка, если только я не хочу очень высокого роста.
- Очень маленькие изменения количества воды приводят к большим изменениям; будь осторожен!
- Используйте меньшее количество воды с большим количеством ржаной муки.
- В рецепте «Нью-Йорк Таймс без замешивания» используется 650 г воды для получения такого количества муки! Я не получаю буханку с таким количеством воды.
- около 1 ст. оливковое масло .
- 1 ст. соль .
- около 1-2 ст. тмин (по желанию).
Проезд :
I. Микс (35-40 минут)
- Отмерьте 250 г (9½ унций) закваски , 700 г (1 фунт 10 унций) муки и 350-360 г (13½ — 14 унций) воды в чашу миксера.
- Перемешивать крючком для теста на минимальной скорости 5 минут .
- Тесто должно быть более липким, чем тесто для хлебопечки — оно должно слегка прилипать к дну миксерной чаши.
- Снимите тесто с крючка, накройте миску полотенцем и дайте постоять 20 минут .
- Добавьте 1 ст. соль , и по желанию 1 ст. семян .
- Соль подавляет дрожжи, поэтому мы добавляем ее поздно, чтобы дать дрожжам возможность начать расти. Не забывайте, однако, о соли, иначе ваш хлеб будет невкусным.
- Перемешивать крючком для теста на минимальной скорости 4 минуты .
- Перемешивать крючком для теста на следующей скорости 4 минуты .
- Если вы забыли добавить соль, добавьте ее сейчас и перемешивайте 4 минуты.
II. Первое восхождение (минимум 3½ часа)
- Смажьте миску для смешивания, наливая около 1 столовой ложки масла и разливая его по всей миске.
- Лучше всего подойдет стеклянная или керамическая миска с крутыми стенками, размер которой примерно в два или три раза больше вашего теста.Кажется, что металлические миски слишком быстро рассеивают тепло, и тесто тоже не поднимается.
- Выложите тесто в миску.
- Сформируйте шар и загладьте складки, чтобы запечатать.
- Переверните тесто так, чтобы смазанная поверхность была вверху, а герметичные складки — вниз.
- Плотно накройте чашу полиэтиленовой пленкой.
- Дать подняться от сквозняков 3 ½ часа или, по крайней мере, до удвоения. Ночевка тоже работает.
- Альтернативно: охладить до 24 часов, а затем дать подняться не менее 4½ часов.
- Если вы забудете и дадите хлебу слишком долго расти, не отчаивайтесь. Обычно он восстанавливается, хотя, вероятно, поднимется меньше и может стать довольно кислым (особенно после двух-трех дней в холодильнике). Немного поможет срезание второго подъема. Кроме того, для длинного хлеба требуется меньшая структура, чем для круглого, поэтому не превращайте поднявшееся тесто в бульон.
III. Удар, форма и второй подъем (20 минут плюс 1,5 часа)
- Выложить тесто на сухую деревянную доску без муки.
- Сбить с ног, несколько раз бросив его о доску.
- Накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут .
- Сформируйте хлеб в виде були и увеличьте поверхностное натяжение, вращая тесто на доске и слегка подталкивая его вниз и вниз.
- Он должен слегка прилипать к плате, но не настолько, чтобы разъединяться.
- Чтобы сделать из хлеба буханку для сэндвичей или багет, сначала расплющите его в диск, а затем скатайте.
- Положите кухонное полотенце в баннетон или корзину для хлеба и посыпьте ее тяжелой мукой (ржаной, кукурузной и т. Д.).Поочередно или вдобавок покройте его семенами или кристаллами кошерной соли.
- Поместите тесто вверх дном (швом вверх) в выложенный баннетон. Заправьте все острые края теста и слегка разгладьте дно.
- Оберните тесто полотенцем.
- Поместите баннетон целиком в большой мешок для мусора и, держа рот почти закрытым, вытяните воздух из мешка, а затем наполните его выдыхаемым (влажным) дыханием.
- Влажный воздух позволяет тесту подниматься, не высыхая.Если поднимающееся тесто начнет высыхать, оно образует жесткую поверхность, препятствующую дальнейшему подъему.
- Свяжите полиэтиленовый пакет и дайте ему подняться от сквозняков на 1 ½ часа .
- В качестве альтернативы: охладить до 24 часов, а затем дать подняться 2½ часа.
- Разогрейте духовку за это время (см. Ниже).
IV. Выпекать
- Разогрейте духовку в течение одного часа при температуре 500 ° F с камнем для пиццы.
- Создайте пар, вылив 1/3 стакана воды на стенку духовки.
- Пар необходим для получения хрустящего хлеба.
- Кожура мука.
- Переверните тесто на кожуру и немного встряхните, чтобы оно разрыхлялось.
- Порезать тесто бритвой и при желании посыпать семенами.
- Глубина и форма надрезов будут влиять на то, как поднимается хлеб, на его окончательную форму и хрустящую корочку. Для хлеба, состоящего в основном из белой муки, попробуйте сделать глубокий разрез на три четверти длины були. Для более тяжелого ржаного хлеба попробуйте бутерброд с двумя или тремя глубокими диагональными разрезами.
- Чтобы семена не прилипли, сначала обрызгайте буханку водой из распылителя для растений.
- Поместите тесто в духовку.
- Уменьшить огонь до 450 °.
- Подождите 1 минуту 40 секунд и вылейте ¼ стакана воды на стенку духовки, стараясь не ударить по камню или хлебу.
- Подождите 1 минуту 40 секунд и вылейте ¼ стакана воды на стенку духовки.
- Подождите 1 минуту 40 секунд и вылейте ¼ стакана воды на стенку духовки.
- Выпекайте еще 35 минут, всего 40 минут.
- Не открывайте духовку в это время.
- Готовый хлеб будет темного красного дерева по цвету — темнее и богаче на вкус, чем коммерческий хлеб.
- Для хлеба, в основном состоящего из цельнозерновой или ржаной муки, сократите время выпечки на 5 минут.
- Дать остыть на стойке. Перед едой прислушайтесь к звукам потрескивания и полюбуйтесь тонкой сеткой трещин.
- Лук Рожь:
- Очень мелко нарезать ¼ лук.
- В конце шага I добавьте в тесто половину лука. Лучший способ сделать это — вручную сложить их в тесто до первого подъема. Вы также можете просто добавить их в миксер ближе к концу заключительного замешивания, но они могут разбиться.
- На шаге III вместо того, чтобы обвалять баннетон полотенце, накройте его оставшимся луком и (при желании) семенами.
- Хала: Используйте только белую муку, добавив не более одного стакана высокозольной («первой очистки») муки.Добавьте к основному рецепту 3 яйца, 1 столовую ложку кленового сиропа или меда и 3/4 стакана муки. Заплетите косу на этапе III. На этапе IV вместо рубки протрите взбитым яйцом и дайте высохнуть на воздухе (около 5-10 минут), затем снова протрите взбитым яйцом и присыпьте кунжутом и маком. (Двойная салфетка для яиц придает хале характерный блеск). Не используйте пар при выпечке хлеба с мытьем для яиц. Вы можете снизить температуру духовки до 400 ° F через 15 минут и / или выпекать в общей сложности 35-40 минут. Или посмотрите наши коммерческие рецепты халы на дрожжах, из которых получается более легкий хлеб.
- Хлеб из манной крупы: Используйте ½ муки из манной крупы, сбалансируйте белую муку и семена кунжута. Для более сильного кунжутного вкуса замените оливковое масло кунжутным.
- Багет (2 буханки): используйте всю белую муку, дополнительную 1/3 чайной ложки соли, замените оливковое масло рапсовым маслом и дайте подняться двум банкетам в форме багета.
- Пумперникель или ржаной хлеб Корн : Используйте 1 ½ стакана ржаной муки «Пумперникель», а остальное — цельнозерновой. Для более темного цвета добавьте 1 столовую ложку патоки на шаге I.
Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты
Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, то, что я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами. Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, упростить и ускорить.Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне было нужно то, что нужно большинству других людей: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.
Даже когда я много часов работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу. В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом.Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать простые и полезные рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.
Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны быть прекрасными на вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моего печенья сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.
Также важно соблюдать простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-то более легкое для приготовления, я это делаю. Здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все можно уложить в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу приготовить простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или котлеты с лососем. Все дело в чистом питании.
Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-то сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».
Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Это путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, богатая овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это суперполезные блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.
Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Людям, кажется, нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!
Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — побудить больше людей готовить дома, делая правильное и здоровое питание приоритетом.
Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой еды для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »
Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного удовольствия и хорошую еду.
Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут настолько популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
— Jenny Jones
rye peeled — Перевод на немецкий — примеры английский
Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.
Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.
Мука пшеничная высшего сорта, Мука ржаная очищенная , Хлеб пшеничный, Мука пшеничная, Мука пшеничная второго сорта.
Das Weizenbrot, Auszugsmehl, Roggengraumehl, Roggenmehl , Mehl.Кормовые добавки для животноводства, Кормовые добавки для выращивания рыб, Отруби пшеничные, Комбикорм для животных, Крупа манная, Продукция электротехническая, Ремни, Машиностроительное оборудование, Мука ржаная очищенная , Ящики силовые.
Ergänzungsfutter für die Viehzucht, Fisch- und pflanzliche Zusatzstoffe, Weizenabhau, Mischfutter, Auszugsgrieß, Die elektronischen Dieugnisse, Die Guertel, Roggengraumehl, Die Maschienenüstung-Aus.
Предложите пример
Другие результаты
Золотая мука хлебопекарная первого сорта и крупа (горох колотый первого сорта, ячмень ячмень №1) награждены золотыми медалями, а также предприятие получило серебряную медаль за ржаную муку хлебопекарную очищенную .
Goldenes Backmehl der ersten Klasse und Körner (Erbsen der ersten Klasse, Gerstengerste Nr.1) wurden mit Goldmedaillen ausgezeichnet.Das Unternehmen erhielt auch eine Silbermedaille für geschältes Roggenbackmehl .Я очистил для вас свеклы и испек ржаного хлеба .
Rye Bread — Country at Heart Recipes
Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку по этим ссылкам.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Поделись этим рецептом!
Ржаной хлеб на закваске — замечательный рецепт, который наша младшая дочь принесла на окружную ярмарку и выиграла с ним Лучший хлеб. Это сытный хлеб, полный аромата патоки, тмина, семян аниса и кардамона. Я люблю подавать этот хлеб с солониной или сэндвичем Рубен.
Как мама, готовящая в 4-х часовом хозяйстве, я всегда настаивала, чтобы наши дочери готовили какой-нибудь хлеб, чтобы каждый год приносить их на окружную ярмарку.
Я считал, что каждая девочка (и мальчик, если бы он у меня был) должны знать, как приготовить домашний хлеб, пройти процесс замешивания и получить истинное удовлетворение, подав своей семье вкусный хлеб из духовки на стол. .
Я до сих пор считаю, что это один из лучших уроков, усвоенных дома, и надеюсь однажды научить своих внуков процессу выпечки хлеба.
Несколько из этих хлебов 4-H проскользнули мимо, даже не заметив.Остальные действительно хорошо справились. Даже великие чемпионы. И некоторые из этих рецептов включали в себя закваску, которая всегда вызывала у меня легкую щекотку, когда судья спрашивал наших дочерей о естественных дрожжах и процессе брожения.
Один из тех рецептов победы был этот. Вы поймете, почему это так хорошо, если нарежете кусочек и попробуете его на вкус. Это действительно замечательно.
Ингредиенты, необходимые для приготовления ржаного хлеба на закваске
- Закваска на закваске или активная закваска
- цельное молоко
- меласса
- быстрорастворимые дрожжи (по желанию)
- тмин
- соль
- семена аниса
- молотый кардамон
- мука ржаная
- мука пшеничная
- мука универсальная
Инструкции по приготовлению этого рецепта
Соберите все ингредиенты, чтобы все было под рукой на прилавке или на столе.
В большой миске смешайте активную закваску, цельное молоко, быстрорастворимые дрожжи (по желанию), патоку, тмин, соль, семена аниса и молотый кардамон. Добавьте ржаную и цельнозерновую муку, а также 1 стакан универсальной муки.
Если ваша закваска хорошая и активная, вы можете отказаться от добавления быстрорастворимых дрожжей. Иногда цельнозерновой хлеб труднее поднимается, и из-за этого добавленные дрожжи могут помочь вам быстрее подняться.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и начните замешивать тесто, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости. Месить 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться, пока он не увеличится вдвое, примерно 1,5-2 часа.
Если вы откажетесь от использования быстрорастворимых дрожжей, вам нужно будет растягивать и складывать тесто в течение этого времени примерно каждые 30-40 минут.См. Мой рецепт Пикантной закваски для дальнейшего объяснения этого процесса.
Осторожно спустите тесто и сформируйте один большой круглый хлеб или два меньших хлеба. Положите на лист пергаментной бумаги и накройте полиэтиленовой пленкой, обработанной спреем для выпечки. Дать подняться 60-90 минут.
Поместите камень для выпечки на среднюю решетку духовки и разогрейте духовку до 400 градусов.
Непосредственно перед выпечкой сбрызните буханки водой и с помощью очень острого ножа или хромого хлеба сделайте четыре разреза, перекрещенных сверху.Используя кожуру для пиццы, положите буханки на пергаментной бумаге на горячий камень для выпечки.
Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 25–30 минут до золотистого цвета. Достаньте буханки из духовки и остудите на решетке. Делает 1-2 буханки.
Смотрите больше рецептов закваски здесь. Найдите здесь рецепты хлеба. Посмотреть больше Winning 4-H Recipes здесь.
- 1 стакан закваски «сытый» или активный
- 1 стакан цельного молока
- 1 1/2 столовой ложки мелассы
- 1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей
- 1 1/2 чайной ложки тмина
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки семян аниса
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
- 1/2 стакана ржаной муки
- 1/2 стакана пшеничной муки
- 1 1/2 стакана универсальной муки
Соберите все ингредиенты, чтобы все было под рукой на прилавке или на столе.
В большой миске смешайте активную закваску, цельное молоко, патоку, быстрорастворимые дрожжи, тмин, соль, семена аниса и молотый кардамон. Добавьте ржаную и пшеничную муку и 1 стакан универсальной муки.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и начните замешивать тесто, добавляя оставшуюся муку по мере необходимости. Месить 5-6 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Дать подняться, пока он не увеличится вдвое, примерно 1,5-2 часа.
- Осторожно спустите тесто и сформируйте один большой круглый хлеб или два меньших хлеба. Положите на лист пергаментной бумаги и накройте полиэтиленовой пленкой, обработанной спреем для выпечки. Дать подняться 60-90 минут. Поместите камень для выпечки на среднюю решетку духовки и разогрейте духовку до 400 градусов.
Непосредственно перед выпечкой сбрызните буханки водой и с помощью очень острого ножа или хромого хлеба сделайте четыре надреза, перекрещенных сверху.Используя кожуру для пиццы, положите буханки на пергаментной бумаге на горячий камень для выпечки.
Выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 25–30 минут, пока не подрумянится. Достаньте буханки из духовки и остудите на решетке. Делает 1-2 буханки.
калорий: 811 ккал | Углеводы: 160 г | Белок: 27 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 1229 мг | Калий: 725 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 199 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 8 мг
Поделиться в Facebook / Pinterest / Instagram — укажите @countryatheartrecipes или отметьте #countryatheartrecipesПоделись этим рецептом!
.