Ржаной хлеб из цельнозерновой муки в духовке: Ржаной цельнозерновой хлеб на закваске «Легендарный», пошаговый рецепт на 1130 ккал, фото, ингредиенты

Цельнозерновой хлеб на дрожжах – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Цельнозерновой хлеб очень отличается от того хлеба, что продают в магазинах своим “настоящим” вкусом. Что это такое, вы поймете сразу, с первого кусочка. Мало того, что он вкусный, он еще и полезный, так как в нем сохранена оболочка зерна. Для приготовления цельнозернового хлеба можно использовать смесь разных видов цельнозерновой муки, например, ржаной и пшеничной. При желании можно добавлять различные семена: тыквы, подсолнечника, льна, кунжута, кориандра. Каждый раз это будет разный хлеб со своим уникальным вкусом. Используйте пошаговый рецепт как основу и пеките хлеб на свой собственный вкус.

Подготовьте ингредиенты.

Для приготовления опары возьмите 100 мл. воды (от общего количества), всыпьте 3 ст. ложки муки (от общего количества).

Смешайте, чтобы дрожжи растворились полностью, накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 30 минут.

Опара через 30 минут готова для использования.

В миску для замешивания теста влейте оставшуюся воду, добавьте сахар, соль, влейте опару, размешайте.

Всыпьте оставшуюся муку, замесите тесто.

Вымешивайте тесто руками примерно 5 минут. Накройте крышкой, поставьте в теплое место для брожения на 1,5-2 часа.

Выбродившее тесто увеличилось в объеме примерно в 1,5 раза.

Присыпьте рабочую поверхность стола слегка мукой, выложите тесто, больше не вымешивайте, сразу сформуйте хлеб.

Формуйте хлеб той формы, которая вам больше нравится. Если хотите испечь формовой хлеб “кирпичиком”, выложите в форму для запекания.

Для расстойки сразу переложите хлеб на лист для выпечки швом вниз. Расстойка 45-60 минут.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Перед выпечкой острым ножом или лезвием бритвы сделайте несколько надрезов. Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут.

Готовый хлеб переложите на решетку и полностью остудите до комнатной температуры. Резать горячий хлеб нельзя, так как процесс выпечки еще не закончен, в это время формируется мякиш.

Цельнозерновой хлеб на дрожжах получился ароматным, с хрустящей корочкой и мелкопористым мякишем. Приятного аппетита! Это вкусно и полезно! Вес такого хлеба получился 506 грамм.

Рецепты ржаного хлеба в духовке от Шефмаркет

В России одним из главных продуктов питания является хлеб ржаной, в духовке рецепт его приготовления довольно прост.

Выпечка получается менее калорийной, чем горбушка из пшеничной муки. Она содержит меньше калорий. Поэтому многие диетологи и врачи рекомендуют включать кусочек ржаного хлеба в ежедневный рацион. В процессе приготовления ржаная мука подвергается более щадящей тепловой обработке. Поэтому в ней сохраняется большее количество витаминов и незаменимых аминокислот.

Ржаной хлеб содержит больше клетчатки и неперевариваемых волокон. Он помогает перевариванию пищи и улучшает работу пищеварительного тракта. Очень часто рецептуру обогащают различными специями: солодом, тмином, кориандром, медом. В результате чего повышается пищевая ценность продукта.

Рецепт ржаного хлеба на дрожжах

Может быть разнообразным по составу хлеб из ржаной муки, в духовке рецепт его приготовления занимает около получаса. Как правило, домашнюю выпечку делают круглой или овальной формы. Горбушка будет выглядеть более эстетично, если на ней сделать продольные надрезы перед закладываем основы в духовку.

Дрожжевое тесто можно приготовить на живых или быстродействующих дрожжах. Второй вариант более популярный и простой.

Ингредиенты:

· Ржаная мука – 150 грамм;
· Пшеничная цельнозерновая мука – 210 грамм;
· Вода – 125 мл;
· Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
· Сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
· Соль – 1 чайная ложка;
· Сахар – 1 столовая ложка;
· Мед – ½ чайной ложки;
· Кунжутное или льняное семя, кумин, тмин, кориандр – по вкусу.

Рецепт ржаного хлеба на дрожжах

Способ приготовления:

  1. В миске смешиваем дрожжи с сахаром, добавляем воду комнатной температуры;
  2. Как только на поверхности воды начнет образовываться пенка, вводим жидкий мед и подсолнечное масло. Масло следует использовать рафинированное без запаха. В противном случае аромат будет доминировать в готовой выпечке;
  3. В массу просеиваем сначала пшеничную, затем ржаную муку. Все количество добавлять в тесто не нужно;
  4. Начинаем замешивать тесто. Если муки будет не хватать, то периодически подсыпаем ее;
  5. В конце добавляем приправы и специи;
  6. Из теста формируем шар;
  7. Накрываем емкость с тестом вафельным полотенцем и оставляем на 3-4 часа в теплом месте;
  8. Когда основа увеличится в размере в 2 раза, формируем из нее булку;
  9. Выкладываем булку на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, и отправляем на расстойку в прогретую духовку;
  10. Через 40-50 минут хлеб можно достать;
  11. Ждем еще минут 20. После этого хлеб можно выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут;
  12. Остужаем булку на решетке и подаем к столу!

Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепт без дрожжей

В старину использовали рецепт хлеба из ржаной муки без дрожжей. Сегодня многие приверженцы ЗОЖ стараются ограничивать количество дрожжей в рационе. Поэтому предпочитают выпекать хлеб без этого компонента. Процесс получается более трудоемким, но результат того стоит!

Бездрожжевой хлеб готовится на специальной закваске. Поэтому спонтанно приготовить такую булку не удастся. Замешивается основа в стеклянной или керамической миске при помощи деревянной лопатки или ложки. Приготовление закваски займет 5 дней. Все это время она должна находиться в теплом месте.

Ингредиенты:

· Ржаная мука грубого помола – 1 кг;
· Пшеничная мука – 100 грамм. Лучше использовать цельнозерновую муку. В этом случае хлеб получится более полезным;
· Вода – 800 мл;
· Сахар – 1 столовая ложка;
· Соль – 1 неполная столовая ложка;
· Подсолнечное масло – 2 неполные столовые ложки.

Хлеб из ржаной муки в духовке: рецепт без дрожжей

Способ приготовления:

  1. В емкости смешиваем 100 грамм ржаной муки со 100 мл воды. Миску накрываем полотенцем и выдерживаем в течение суток. Через этого время на поверхности массы должны появиться пузырьки воздуха;
  2. Через сутки смешиваем еще 100 грамм муки и 100 мл воды. Добавляем массу к закваске и оставляем еще на 24 часа;
  3. На следующий день манипуляцию повторяем;
  4. Через сутки смешиваем 400 грамм муки и ½ литра воды, добавляем к закваске и оставляем еще на сутки;
  5. На пятый день берем ¾ части приготовленной закваски и вмешиваем в нее соль, сахар, подсолнечное масло;
  6. Постепенно вводим ржаную муку. Тесто должно получиться довольно крутым;
  7. Стол посыпаем пшеничной мукой и формируем на нем шар из теста;
  8. Выкладываем шар на противень, накрываем его полотенцем и оставляем на 3-4 часа. Это необходимо, чтобы булка расстоялась;
  9. Булка выпекается около 40-50 минут при 220 градусах.
    На всем этапе приготовления открывать дверь духовки не нужно!
  10. Как только корочка подрумянится и станет твердой, духовку можно отключать;
  11. Достаем булку из духовки, оборачиваем ее полотенцем и остужаем при комнатной температуре.

Разнообразить вкус можно при помощи любимых специй и пряностей. Хлебобулочное изделие будет более оригинальным, если в тесто добавить сухофрукты, орехи, сыр.

Рецепт хлеба из ржаной муки на кефире

Идеальный рецепт для выпечки на скорую руку. В составе всего 5 ингредиентов. Благодаря отсутствию дрожжей тесто не нужно будет настаивать. Кроме того, нет необходимости готовить закваску. Процедура приготовления теста занимает считанные минуты! Поэтому рецепт отлично подойдет для тех, кто решил спонтанно приготовить хлеб.

Ингредиенты:

· Кефир – ½ литра;
· Ржаная мука грубого помола – 250 грамм;
· Пшеничная мука – 170 грамм;
· Сода – ½ чайной ложки;
· Соль – 1 чайная ложка.

Рецепт хлеба из ржаной муки на кефире

Способ приготовления:

  1. Муку просеиваем в емкость. Лучше немного оставить на подсыпку. Так вы сможете отрегулировать плотность готового теста;
  2. Добавляем к муке соду и соль, вливаем кефир;
  3. Замешиваем крутое эластичное тесто;
  4. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте на полчаса;
  5. Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, раскатываем в пласт толщиной 1 см;
  6. Сворачиваем основу в плотный жгут и выкладываем на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом;
  7. На основе делаем надрезы;
  8. Выпекаем булку полчаса при 180 градусах;
  9. Достаем хлеб, оборачиваем полотенцем и оставляем остывать.

Рецепты ржаного хлеба в духовке дома довольно простые и разнообразные. При этом всегда можно повысить пищевую ценность продукта при помощи дополнительных компонентов. Наиболее полезными ингредиентами считаются отруби, орехи, сушеные ягоды, овощи. Нередко добавляют в состав хлебов крупы. Кукурузная крупа, гречка, киноа — все это делает вкус хлебобулочного изделия более оригинальным.

Если вы хотите приготовить не просто хлеб, а целый завтрак для всей семьи, в состав булки можно добавить сыр, фарш или мясо птицы. Сушеные грибы, жареный лук, вяленые помидоры или перец – всем этим можно обогащать рецептуру.

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Цельнозерновой хлеб от Дорис Грант (на закваске)

Состав продублирован с уточнениями и ссылками.
(размер моей формы для хлеба примерно 30Х11Х6 см)

200 г закваски на цельнозерновой муке
(см. ниже)
433 г тёплой воды
500 – 550 г цельнозерновой муки
13 г соли
11 г коричневого сахара мусковадо

Сахар мусковадо — тростниковый нерафинированный сахар, кристаллизованный после первого уваривания сока. Кристаллы сахара мусковадо крупные, липкие и ароматные. Чем выше содержание патоки (мелассы), тем темнее цвет кристаллов. Темный сорт за насыщенный коричневый цвет любят кондитеры — он придает особенный цвет выпечке, кремам и вообще всему, во что его добавляют.
*Именно этот сахар придаёт хлебу более насыщенный вкус и цвет, но если его нет, то можно добавить в тесто обычный сахар или заменить его на мёд, патоку.

Подготовка закваски:
15г ржаного стартера
20 г цельнозерновой муки
20 г чуть тёплой воды

Смешать и оставить на 6 часов

Добавить:
40 г цельнозерновой муки
40 г воды

Оставить на 6-8 часов

Добавить:
60 г цельнозерновой муки
60 г воды

Оставить на 3-4 часа.
Для теста взять 200 г полученной закваски

Приготовление:
Смешать закваску с тёплой водой и сахаром. Далее добавить соль и муку постепенно (количество муки может немного отличаться, ориентируйтесь на консистенцию теста)
Тесто получается вязкое, мягкое (менее густое, чем тесто для Дарницкого хлеба). Мне всегда хочется добавить в него ещё немного муки, но лучше этого не делать (когда добавляла, то мякиш у готового хлеба получался плотным).
Оставить тесто в миске на 30 минут, накрыв сверху.
Выложить отдохнувшее тесто в смазанную сливочным маслом форму и оставить подходить в тепле до увеличения объёма примерно вдвое (2-4 часа). …я забыла сфотографировать уже подошедшее тесто…

Выпекать хлеб в разогретой духовке при температуре
250 градусов 10 минут с паром (поставив вниз противень или миску с горячей водой)
200 градусов около 30 минут.
Готовность хлеба проверяем, постучав по его дну, звук должен быть пустым.

Внешне этот хлеб кажется похожим на Дарницкий, но вкус у него другой…

Потерянный хлеб – Weekend – Коммерсантъ

Раньше мне никогда в голову не приходило самой печь хлеб. Я считала, что игра не стоит свеч. Зачем, думала я, куча усилий ради одной буханки, которую легко купить, а лучше не есть вовсе. Мои представления о важности хлебопечения перевернула прелестная и худенькая молодая особа, внешний вид которой совершенно не вяжется с образом любительницы булок. Зовут ее Анна Шумайлова, и именно она в партнерстве с Алексеем Халиуллиным придумала и воплотила проект кафе-пекарни “Булка”. У хлеба, который там продают, на мой взгляд, есть один большой недостаток — от него попадаешь в зависимость. Есть еще недостаток поменьше — привыкнув к нему, начинаешь ну просто ужасно привередничать. Только что я провела неделю в Венеции и окрестностях: хлеб смогла съесть только в двух очень знаменитых ресторанах — все остальное казалось бессмысленной и безвкусной ватой. На пересечении 2-й Брестской и Большой Грузинской улиц “Булка” существует уже два с половиной года, я стала регулярно покупать там хлеб с начала лета. Тот, что я здесь чаще всего беру, называется, на мой взгляд, по-дурацки — “Здоровье”. Не знаю, кто у них там занимается маркетингом, но лично я с большим подозрением отношусь к продуктам, про которые мне твердят, что есть их очень здорово. Но в этом случае я просто уверена: такого вкусного ржаного хлеба вы никогда не ели. Да и ели ли вы вообще настоящий ржаной хлеб? Потому что черный хлеб — это еще не значит ржаной. Чтобы печь чисто ржаной, нужна особая квалификация и отличная закваска. И еще много времени. Потому что, объясняет Аня, во ржи мало клейковины, на закваске без дрожжей тесто зреет долго, но тогда зерно полностью раскрывает свой аромат, получается благородный хлеб, который, как и все благородное, не торопится жить.

Вот поразительно: я покупала дорогой черный хлеб и в “Волконском”, и в “Хлеб&Co” — довольно вкусно, если ешь сразу, но на следующий день буханка будто умирает. Во Франции такой полумертвый хлеб когда-то называли “потерянным” и придумали для его оживления разные запеканки. “Булкинский” ржаной через сутки еще вкуснее, а через двое, особенно если еще подсушить в тостере, это вообще деликатес. Похожее впечатление на меня когда-то произвел вестфальский пумперникель — хлеб из ржаной муки грубого помола с добавлением непромолотого зерна. Кто-то посоветовал не есть его сразу и подержать в тостере. Помню, какое я получила тогда удовольствие от медленного прожевывания подсушенных цельных зернышек. Чем больше жуешь, тем острее чувствуешь вкус живого растительного масла, которое куда интереснее и сложнее отжатого. Недавно черный цельнозерновой хлеб с черникой, с сухими помидорами, с пряными травами, с орехами и семечками совершенно потряс меня в Эстонии. Он как ни одно другое блюдо выражает суть суровой нордической кухни этой очень честной страны, которая помнит свои хуторские корни. У нас же в ХХ веке произошел полный обвал хлебопечения: при пустых полках, чтобы хоть как-то накормить людей, гнали дешевый и очень плохой хлеб. Для быстроты в него клали много дрожжей, для иллюзии свежести, улучшения вкуса и внешнего вида — жиры, сахар, стабилизаторы и консерванты. И, разумеется, проще иметь дело с богатой клейковиной и некапризной белой мукой высшего сорта. Никто тогда не задумывался, что ней уже нет ни минералов, ни клетчатки, содержащихся в муке более грубого помола. Вот хлеб и потерял вкус и аромат, стал едва ли не главным источником лишнего веса. То, что стали делать в “Булке”, вернее назвать не революцией, а “ренессансом” потерянного российского хлебопечения. “Все-таки почему именно хлеб?” — спросила я у Анны Шумайловой, которая чуть ли не студенческих лет увлекалась готовкой и даже окончила курс в Cordon Bleu. “В хлебе,— ответила она,— есть что-то очень настоящее, то, что в России совсем разучились делать”.

Я поняла, что просто обязана сама испечь хлеб. А вникнув в процесс — обнаружила, что это, во-первых, не так уж сложно, во-вторых, интересно, и в-третьих — есть способы, которые не отнимают много времени. Правда, хлеб, как и вся выпечка, любит точность. В самом обычном, базовом варианте — всего 4 ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Пропорции такие: на 100% муки нужно 60% воды, 2% соли и 3% дрожжей (это если они свежие). Цельнозерновой или полуцельнозерновой хлеб любит больше воды — около 70%. Рецептов приготовления хлеба — десятки. Какую технику хлебопечения выбрать тому, у кого нет времени? Есть простейшая — без вымешивания. Ведь для чего, в том числе, нужно вымешивание? Чтобы ускорить образование клейковины. Но ведь самый вкусный и ароматный хлеб — “долгий”. Так может, не вымешивать? Дело в том, что клейковина образуется сама собой, если мука в мокром состоянии будет оставаться довольно продолжительное время — от 15 до 18 часов. То есть тесто можно замесить утром, а выпекать вечером. Или наоборот. В этом случае воды должно быть больше. Примерно столько, сколько требует цельнозерновая мука. Рецепт хлеба без вымешивания разработал знаменитый американский пекарь Джим Лейхи (его булочная “Sullivan St. Bakery” славится на весь Нью-Йорк). Только представьте себе: вкуснейший хлеб можно сделать вообще без всякого труда! Печь его Джим рекомендует в толстостенных чугунных горшках с крышкой, как это делали первые американские переселенцы. Сначала горшок разогревается вместе с духовкой. Хорошо подошедшее тесто сразу попадает на раскаленную поверхность и закрывается крышкой. Под ней тут же возникает влажный пар — он лучше проводит тепло, чем сухой воздух: хлеб равномерно поднимается и пропекается. Влага конденсируется на поверхности теста и помогает постепенному образованию вкусной корочки. Незадолго до конца выпечки нужно открыть крышку и выпустить пар — уже почти готовая корочка немного подсушивается и становится хрустящей. Редко я встречала столь гениально простые рецепты. Обязательно попробуйте! Я просто уверена: сделав “хлеб в горшке”, вы испытаете невероятный взрыв эмоций.

Итак, отмеряем оба вида муки на весах (лучше электронных), затем ставим на весы пустую емкость и вливаем воду — столько, чтобы ее чистый вес равнялся 300 граммам. Смешиваем оба вида муки с солью и дрожжами, увлажняем водой и быстро перемешиваем. Не смущайтесь тем, что тесто напоминает комок липкой глины. Так и должно быть! Выкладываем ком в просторную миску, накрываем полотенцем и оставляем на 12-18 часов при комнатной температуре (прохладной!). За это время тесто станет эластичным и поднимется. Незадолго до выпечки нужно посыпать полотенце кукурузной мукой или отрубями, выложить на него тесто и сделать буквально 4 движения рукой (посыпанной мукой) — завернуть тесто от краев к центру. Сформировать круглую буханку. Оставить на час или два, закрыв краями полотенца, чтобы тесто не подсыхало. Оно еще поднимется! За полчаса до выпечки выставить на духовке температуру 230 градусов и сразу отправить в нее закрытый пустой чугунок. Еще через полчаса аккуратно достать чугунок, открыть, вытряхнуть тесто с полотенца в раскаленный горшок, закрыть крышкой и отправить в духовку на 30 минут. Открыть крышку и выпекать еще 15-20 минут. Корочка должна хорошо зарумяниться и подсохнуть. Выложить на решетку и полностью остудить. Если хотите, добавьте в тесто при замесе любимые ароматные травы и наполнители — розмарин, тимьян, семечки, запеченный чеснок, нарезанные оливки, грецкие орехи, чернослив.

Если бы вы знали, какое счастье, какую гордость я испытала, когда завернула в белое кухонное полотенце первую, слегка кособокую буханку, сделанную своими руками. Да, я к этому времени умела готовить, казалось бы, куда более сложные блюда. Но именно свой хлеб из муки грубого помола показался тем самым, насущным. Простая мудрая еда. А как далеко в этой области продвинулась “Булка”, я расскажу вам в следующий раз

www.vkusitsvet.ru

Хлеб в горшке

1 Цельнозерновая мука (200 г)
2 Простая хлебопекарная мука (200 г)
3 Вода (300 г)
4 Соль (1 чайная ложка)
5 Сухие дрожжи мгновенного действия (1 неполная чайная ложка)
6 Чугунный горшок с крышкой или большая кокотница
7 Кукурузная мука или кукурузный крахмал (для посыпки)
8 Пряные травы (по желанию)

Домашний цельнозерновой хлеб без муки, без сахара, без дрожжей. Полезный хлеб — это хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей

Имея хлебопечку очень просто испечь питательный и полезный цельнозерновой хлеб. Однако даже если нет такого агрегата, можно выпекать хлебушек и в духовке. Получается он с умеренной плотностью и потрясающей румяной и хрустящей корочкой.
Содержание рецепта:

Чем прохладнее за окном, тем теплее должно быть в доме. Волшебную атмосферу уюта и тепла подарит ароматная выпечка. Особенно вкусным и аппетитным получается цельнозерновой хлеб, который не так дорого и долго готовить, как кажется на первый взгляд. Кроме того он значительно полезнее и питательнее покупного аналога. Однако, для достижения хорошего результата, важно иметь все необходимые ингредиенты, приспособления, и конечно, знать некоторые тонкости.


Цельнозерновой хлеб – здоровая и полезная выпечка, которая готовится из нерафинированной муки. Означает это, что с зерен перед измельчением не удаляется оболочка (наружный слой), которая содержит все необходимые питательные ценные вещества, в т.ч. волокна, витамины, минералы. В белой муке измельчают эндосперм семени, отсеивают шелуху (отруби) с зародышами, из-за чего продукт теряет ценные элементы.

В принципе цельнозерновую выпечку можно производить из любого типа зерна, однако, как правило, ее делают из ржаной муки, т.к. в пшеничной цельнозерновой муке преобладает горьковатый вкус. Ржаная мука с цельного зерна темнее и грубее белой. Ржаной цельнозерновой хлеб тяжелый и слегка сбитый с серо-коричневым оттенком. Он длительное время остается влажным, свежим и не крошиться. Черный хлеб из цельного и очищенного зерна просто подкрашенный солодом. Поэтому, покупая его необходимо внимательно изучить состав на этикетке. Главный фактор, по которому можно определить состав – 50% муки грубого помола.

В чем польза цельнозернового хлеба?

Исследования показали, что цельные зерна улучшают пищеварительную систему, уменьшают риск сердечных заболеваний, диабета и ожирения. Еще преимущества диеты на цельнозерновом хлебе: длительное чувство сытости, уменьшение тяги к сладостям, улучшение настроения. Благодаря клетчатке и антиоксидантам, которые содержатся в цельном зерне, снижается риск холестерина и образование тромбов в крови.


Приготовить цельнозерновой хлеб не составит особого труда, если знать некоторые тонкости и секреты. Один из важных моментов – выбор муки, она должна быть первого и высшего сортов. Но также можно готовить из муки второго сорта, но добавить в состав немного отрубей.
  • Муку лучше просеивать через сито, чтобы она обогатилась кислородом, что сделает хлеб пористым и воздушным.
  • Улучшит качество хлеба – дрожжи. Но их предварительно нужно развести теплой водой, а ускорит брожения сахар. Начинающим пекарям советую работать с сухими дрожжами, а по мере накопления опыта переходить на закваску.
  • Разрыхлитель лучше не использовать.
  • Тесто должно «подходить» в темном теплом месте без сквозняков.
  • Посуда, используемая должна быть чистой, иначе хлеб быстро заплесневеет.
  • Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому если они хранились в холодильнике, как сливочное масло или яйца, то их необходимо предварительно извлечь и нагреть.
  • Форму для выпечки хлеба необходимо обильно посыпать мукой.
  • Тесто сразу в духовку не помещайте, дайте ему немного «дойти» в форме.
  • Во время выпечки не открывайте духовку – хлеб боится холода.
  • Хлеб любит горячую температуру, поэтому разогревайте духовку до температуры 250-260?С.
  • Перед загрузкой хлеба в духовку, сбрызните камеру водой, тогда у хлеба получится более нежная корочка.
  • Готовность хлеба проверяйте зубочисткой. Не вынимая хлеб из духовки, проткните корочку – если зубочистка будет чистая и сухая, значит, хлеб готов.
  • Извлеченный из жаровни хлеб нужно оставить на час, чтобы он «дозрел».


Рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки совершено, не сложен. Особенно если это рецептура известного кулинарного эксперта Татьяны Литвиновой. Она поделилась своим опытом и раскрыла все тайны.
  • Калорийность на 100 г – 247 ккал.
  • Количество порций – 1 хлеб
  • Время приготовления – 3-4 часа

Ингредиенты:

  • Отвар картофеля – 400 мл
  • Ржаная мука первого сорта – 350 г (для опары), 400 г (для теста)
  • Сухие дрожжи – 2 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л. без горки
  • Соль – 2 ч.л.
  • Растительное масло – 70 г
  • Молоко – для смазывания

Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки:

  1. Для опары растворите дрожжи в картофельном отваре теплой температуры. Добавьте сахар, муку и размешайте все до однородности. Прикройте миску полотенцем и отставьте на полчаса для брожения в тепле.
  2. Замесите тесто. Для этого частями добавьте в опару вторую порцию муки и перемешайте.
  3. В конце замеса добавьте соль и масло.
  4. Замешивайте тесто 20 минут до упругости.
  5. Глубокую посуду смажьте маслом и выложите тесто. Прикройте его полотенцем и ставьте подходить в тепле на 1,5 часа.
  6. После тесто обомните и выложите на стол посыпанный мукой. Сформуйте хлеб и положите швом вниз на пергамент. Прикройте его полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
  7. Хлеб смажьте молоком, на верхней части ножом сделайте надрез глубиной 1,5-2 см и перенесите его на горячий противень.
  8. Поставьте хлеб в нагретую духовку до 230°С и выпекайте изделие 5 минут. После уменьшите жар до 180°С и продолжайте печь еще полчаса.


Чтобы испечь домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке, не обязательно иметь в наличии дорогую хлебопечку. Ароматный и пышный батон не сложно сделать своими руками. Главное – иметь хороший рецепт и слушать советы поваров.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 1 ст.
  • Ржаная мука – 1 ст.
  • Мука овсяная (или геркулес) – 0,5 ст.
  • Отруби – 0,5 ст.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Кефир – 2 ст.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
Пошаговое приготовление цельнозернового хлеба в духовке:
  1. Муку просейте через сито, чтобы насытить ее кислородом.
  2. Добавьте соду, отруби с солью и перемешайте.
  3. В миску влейте кефир с маслом и вымесить однородное гладкое тесто.
  4. Придайте ему круглую форму, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте для поднятия на 20 минут.
  5. Поверхность формы для выпечки обработайте растительным маслом.
  6. После выложите в нее тесто и оставьте постоять при комнатной температуре полчаса.
  7. Разогрейте духовку до 250°С и отправьте выпекаться хлеб.


Счастливые обладательницы мультиварки могут без проблем испечь хлеб, даже не имея хлебопечки и не используя духовку. Мультиварка великолепно справится с этой задачей и сделает потрясающе вкусный хлебушек к обеду.

Ингредиенты:

  • Мука ржаная первого сорта – 200 г (для опары), 150 г (для теста)
  • Молоко – 150 мл
  • Сухие дрожжи – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 35 г
  • Желток – для смазывания
Пошаговое приготовление хлеба из цельнозерновой муки в мультиварке:
  1. Дрожжи растворите в теплом молоке.
  2. Добавьте муку с сахаром и размешайте до однородности.
  3. Прикройте миску салфеткой и отставьте для брожения в тепле на 20 минут.
  4. Замесите тесто. Для этого в опару частями всыпьте вторую порцию муки и перемешайте. Добавьте соль с маслом.
  5. Замесите тесто на протяжении 15 минут до упругости.
  6. Чашу мультиварки смажьте тонким слоем масла. Поскольку она покрыта антипригарным покрытием, то в обильном количестве масла не нуждается.
  7. Выложите тесто в чашу, прикройте полотенцем и ставьте на час подходить в теплом месте.
  8. Достаньте его и снова обомните. Верните в чашу и прикройте полотенцем. Оставьте на полчаса. За это время тесто увеличится в размере.
  9. Смажьте хлеб желтком и включите в мультиварке режим «выпечка». Крышку закройте и выпекайте изделие 35 минут.
  10. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, переверните хлеб на другую сторону и включите режим «подогрев» на 10 минут.

Древняя народная мудрость гласит: “Хлеб – всему голова!” И это действительно так. Без него не обходится ни один самый банальный приём пищи и ни одно самое шикарное застолье. Различные бутерброды, хрустящие гренки, необычные канапе, оригинальные салаты – это лишь скромный перечень блюд, в приготовлении которых хлеб выступает главным ингредиентом. А как вкусно он пахнет, когда только из печи! А ещё можно просто отрезать горбушку с хрустящей корочкой, натереть чесночком и солью – и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться…

А знаете ли вы, что ещё 15 лет назад самым лучшим пирожным считался кусочек хлеба, намазанный маслом и посыпанный сахаром?

Родом из древности

Хлеб появился очень давно на заре человечества – почти 8000 лет назад. У каждой общины был свой, особенный способ его приготовления. Изначально хлеб представлял собой простую округлую лепёшку, но со временем он обрёл знакомую нам всем форму. Сейчас у каждого народа есть свой фирменный национальный рецепт хлеба, который можно смело назвать визитной карточкой кулинарной стороны страны. Например, французы не мыслят своей жизни без длинного батона – багета, а жители Армении без ума от лаваша.

Вариации на тему хлеба

Хлеб бывает разным и по вкусу, и по цвету: чёрный, серый, белый, солёный, пряный, сладкий… Его пекут из муки разных видов: из пшеничной, овсяной, рисовой, кукурузной. Есть рецепты, по которым в него кладут разные добавки для улучшения вкуса, например прованские травы или изюм и даже сало! Но самый вкусный и полезный из всех видов – цельнозерновой хлеб.

Сплошная польза

Цельнозерновой хлеб по праву считается наиболее полезным для здоровья. Он уникален по своему составу полезных веществ, а также обладает необыкновенным, непередаваемым вкусом. Пекут такой хлеб из цельнозерновой муки, которая представляет собой перемолотые цельные зёрна различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, овёс, кукуруза, рожь, рис, просо, гречиха.

Цельное зерно и мука из него содержат в себе огромное количество полезных для организма веществ, например витамины группы В, клетчатку, минеральные вещества, большое количество белка и сложных углеводов.

Цельнозерновой хлеб весьма благотворно влияет на здоровье человека. Особенно он полезен людям с таким заболеванием, как диабет, так как обладает волшебным свойством сводить на нет риск повышения уровня сахара в крови.

Также хлеб из цельнозерновой муки снижает уровень вредного холестерина и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Тем же, кто хочет сбросить лишние килограммы или просто поддержать фигуру, цельнозерновой хлеб просто необходим! Он менее калорийный по сравнению со своими собратьями, а сложные углеводы и клетчатка утоляют голод быстрее и безвреднее булочек, батонов или обычного белого хлеба.

Печем дома

Сейчас самый полезный для здоровья хлеб можно без проблем купить в любом супермаркете. Однако если вы любите возиться с выпечкой, и в доме имеется хлебопечка, хлеб из цельнозерновой муки можно легко приготовить дома. Это совсем не сложно, главное, строго следовать инструкции. Опытные хозяйки утверждают, что цельнозерновой хлеб в хлебопечке, приготовленный дома, получается намного вкуснее и полезнее купленого в магазине. Попробуйте – и убедитесь в этом сами.

Классика жанра

Итак, вас посетило вдохновение и прекрасное настроение, и вы решили испечь цельнозерновой хлеб. Рецепт по-настоящему вкусного хлеба найти нелегко – можно перепробовать уйму вариантов, да так и не найти тот самый, “свой” хлеб, который понравится не только вам, но и вашим домочадцам. Поэтому советуем начать с самого простого и предлагаем классический рецепт хлеба из цельнозерновой муки.

Итак, на одну буханку волшебного хлеба вам понадобится:

  • цельнозерновая пшеничная мука – 560 грамм;
  • растительное масло – 2 столовая ложка;
  • вода – 350 миллилитров;
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • мёд – 2 столовых ложки.

В кастрюльке подогрейте воду до 37-40 градусов, чтобы она была тёплая, но не горячая, и растворите в ней мёд. Затем выложите все ингридиенты так, как написано в инструкции к вашей хлебопечке и выберите основную программу + средний цвет корочки + средний размер буханки. Включите хлебопечку.

Через 5-7 минут после начала замешивания загляните под крышку и проверьте, как формируется тесто. Если оно жидкое, добавьте немного муки. Если же наоборот, тесто твёрдое, крошится и распадается, добавьте несколько столовых ложек воды. Когда вид теста вам понравится, закройте крышку хлебопечки и дождитесь окончания программы, после чего аккуратно достаньте хлеб и оставьте остывать.

Вот и всё – цельнозерновой хлеб, рецепт которого освоит даже дошкольник, готов и благоухает на весь дом. Аромат свежей выпечки наверняка соберёт всю семью за столом, и ваши кулинарные способности получат много хвалебных слов.

Без ржаного – никуда

Казалось бы, полезнее цельнозернового хлеба ничего нет. Ан нет! Самым полезным из цельнозерновых считается хлеб из ржаной цельнозерновой муки. В нём сплошное здоровье: витамины группы B и PP, клетчатка, цинк, фосфор, марганец, а также фруктан, способствующий росту и развитию благоприятной миклофлоры кишечника.

Цельнозерновой ржаной хлеб можно легко и просто приготовить дома, ведь, как известно, домашний хлеб – втройне вкусней.

Итак, вам понадобится:

  • цельнозерновая ржаная мука – 250 грамм;
  • цельнозерновая пшеничная мука – 225 грамм;
  • молоко – 380 грамм;
  • сахар – 1,5 столовая ложка;
  • соль – 1,5 столовая ложка;
  • сухие дрожжи – 2 чайная ложка;
  • семена кинзы (если вы её любите) – 1 чайная ложка;
  • тмин – 1 чайная ложка.

На дно ёмкости хлебопечки нужно сначала насыпать дрожжи, затем сверху просеять пшеничную и ржаную муку. Потом добавить соль, сахар, пряности и масло, уже после этого налить молоко. Осталось лишь выставить программу для ржаного хлеба и дождаться окончания выпекания. Вот и всё – ароматный хлеб готов!

Если в доме нет дрожжей

Рецепт бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки очень пригодится тем, кто соблюдает диету и бережёт фигуру. Такой диетический хлеб готовить ничуть не труднее обычного, разве что ингридиентов потребуется чуть больше обычного.

Продукты для бездрожжевого цельнозернового хлеба:

  • цельнозерновая мука – 1 стакан;
  • пшеничная мука – 1 стакан;
  • овсянка – 3/4 стакана;
  • орехи, семечки или сухофрукты;
  • кефир – 1,5 стакана;
  • оливковое масло – 4 столовая ложка;
  • отруби, семена льна и кунжута – по 3 столовой ложки каждого;
  • мёд – 1 столовая ложка;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • разрыхлитель – 0,5 столовой ложки.
  1. На сухой сковороде обжарьте семена льна, кунжут, отруби, семечки и орехи до золотистого цвета.
  2. Возьмите миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты, кроме муки.
  3. В отдельной ёмкости смешайте масло, кефир и мёд, переложите в миску с сухими ингредиентами.
  4. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
  5. Так как все уже перемешано, хлебопечку нужно выставить в режим “выпечка” или “кекс”, чтобы не тратилось дополнительное время на вымешивание.

Спустя час хлеб будет готов! Останется лишь дать ему время на остывание – и можно подавать к столу!

С пылу, с жару, из духовки

Десятилетие назад люди понятия не имели о домашних хлебопечках и пекли хлеб в обычной духовке. А наши бабушки и прабабушки застали те времена, когда духовкой служила обычная каменная печь. И выпечка получалась ничуть не хуже, даже наоборот – намного вкуснее и лучше. Правда, усилий приходилось прикладывать не в пример больше.

Если вы до сих пор не обзавелись хлебопечкой, она сломалась, или вам просто хочется окунуться в те времена и испечь хлеб в печи или духовке – воспользуйтесь рецептом выпечки цельнозернового хлеба без хлебопечки.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
  • цельнозерновая мука – 360 грамм;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • растительное масло – 1 столовая ложка;
  • вода – 280 миллилитров.

Смешайте все ингредиенты и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться тугим и липким. Затем сформируйте шар и переложите его на противень, застеленный пергаментом, и накройте кастрюлькой или миской, чтобы тесто не потеряло округлую форму. Укутайте всё махровым полотенцем, чтобы тесто “подышало” и “дошло”. Оставьте на полтора часа.

По прошествии этого времени хлеб готов к выпеканию. По желанию его можно смазать яйцом и посыпать кунжутом и овсяными отрубями или семечками.

Выпекать наш хлеб нужно обязательно в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30 – 40 минут до образования румяной корочки.

Экспериментам скажем “Да!”

Любой цельнозерновой хлеб можно сделать вкуснее и интереснее по вкусовым качествам. Например, в него можно добавить семечки подсолнечника или тыквы или всыпать в тесто кунжут, семена льна, курагу, чернослив, изюм или разнообразные орехи. Любителям пряностей наверняка понравится хлеб с добавлением прованских или итальянских трав и тмина, а оригиналы с удовольствием отведают хлеб с вялеными помидорами или чесноком.

Пробуйте, экспериментируйте – и вы наверняка придумаете свой фирменный, неповторимый цельнозерновой хлеб, которым будут наслаждаться и члены семьи, и друзья, а подруги обязательно попросят рецепт.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Бабушки, мамы всегда твердили «Хлеб всему голова», и что без этого продукта сыт не будешь. Данный продукт обладает не только полезными свойствами, но и питательной ценностью. Его выпекают как из пшеничной, ржаной, так и из цельнозерновой муки грубого помола. Отличие видов и состава разительное. Для каждого предусмотрен индивидуальный процесс выпекания, состав, пищевая ценность, польза и вред.

Изготовление хлеба цельно зернового бездрожжевого отличается технологией. Срез булки не однородный, а рассыпчатый, структурированный. По своим свойствам — это уникальный и полезный продукт лечебного и диетического питания. В составе продукта — цельнозерновая мука. Дрожжевую основу используют не всегда, в основном в закваске на воде. Благодаря чему свойства буханки сохраняются долгое время.

Зерновой продукт полезен для организма большим содержанием витаминов групп Е, В, микроэлементов, таких как цинк, железо, марганец и другие. Особую пользу составляет основа из пророщенных ростков пшеницы.

Цельно зерновой хлеб содержит большое количество пищевых волокон, которые очищают организм от вредных веществ, улучшают пищеварение, излечивает стул. Клетчатка не усваивается кишечником, собирая ненужные вещества она выводится из организма естественным путем. Оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу, снижает уровень сахара в крови, способствует снижению веса. Происходит быстрое и долгое насыщение от съеденного, благодаря клетчатке. Многие хозяйки выпекают полезный хлеб в домашних условиях, заранее прорастив зерна. Сложным представляется измельчение сырья.

Рецепт приготовления хлеба в хлебопечке

Хлеб цельнозерновой бездрожжевой это замечательный продукт и его можно приготовить самостоятельно, без трудностей. Покупная выпечка не сравнится с собственной.

Процесс приготовления
Приготовление дома без дрожжевого хлеба оценят особенно худеющие, люди, соблюдающие диету. Продукт не калорийный, и богат полезными веществами. Домашний цельнозерновой хлеб можно употреблять детям с двух лет.

В состав входят:

  • цельнозерновая мука — 1 стакан
  • пшеничная мука — 1 стакан
  • кефир или другой молочнокислый продукт 1 стакан
  • отруби — 3 ст.л.
  • овсяные хлопья — ¾ стакана
  • мед 1 ст.л.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • льняное семя — 3 ст.л.
  • сода, соль 2 ч.л.
  • вода 2 ст.л.

Семя льна перемолоть. Обжарить на сковороде без добавления масла отруби, семена льна. Смешать все компоненты. Отдельно смешать кефир, масло, мед.

Соединить муку и жидкую консистенцию, замесить тесто. Получившееся тесто вылить в емкость.

Выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Остальную работу сделает хлебопечь, примерно два часа выпечки. После завершения, получившуюся буханку вынуть аккуратно и остудить.

Советы:

Чтобы тесто не прилипало к стенкам формы — нужно смазать растительным маслом.
Альтернативой кефиру может быть скисшее молоко, простокваша.
Буханка получается рассыпчатой, а аромат не оставить равнодушным даже худевшую натуру.

Кукурузный бездрожжевой хлеб готовится не сложно. Это прекрасная замена обычному дрожжевому, только полезнее для организма. Доказан факт вреда дрожжей для кишечной флоры. Дети, которые не едят кашу, могут употреблять такой продукт и получат пользу от кукурузного состава. Его можно употреблять в натуральном виде, как бутерброды или сухари.

Рецепт в мульти варке не покажется сложным. Нужно подготовить и смешать ингредиенты, остальную функцию выполнит техника.

Ингредиенты:

  • кукурузная мука — 200 г
  • пшеничная мука — 100 г
  • кефир (можно использовать простоквашу) — 250 мл
  • растительное масло 30 мл
  • сода, соль — 2 ч.л.
  • семена льна — 1 ст.л.

В отдельной посуде нужно смешать два вида муки, соду, соль. Для любителей специй — можно добавить куркуму.

Отдельно смешать кефир, масло. Соединить муку и жидкие ингредиенты. Добавить ложку семян льна, тщательно перемешать. Вылить смесь в мульти варку, предварительно смазав стенки растительным маслом. Выставить режим «Выпечка».

Готовый продукт аккуратно вынуть и остудить. Съесть нужно в течение двух дней. Главное детишкам не страшно давать, так как ингредиенты все натуральные и полезные. Семена можно заменить на семечки подсолнечника. Вкусный и ароматный хлеб, приготовленный своими руками, полюбится всем близким.

В домашних условиях можно приготовить цельнозерновой хлеб рецепт в духовке. В древние времена, люди выпекали из грубой муки, в которой считалось большее количество витаминов и микроэлементов. Выпечка без дрожжевого хлеба из цельно зерновой муки полезна для людей с нарушениями пищеварения диабетом, заболеваниями сердца и сосудов.

Ингредиенты:

  1. Вода – 800 мл;
  2. Ржаная цельнозерновая мука — 700 г
  3. Соль – 1 ст.л.
  4. Нужно готовить закваску домашнюю

Описание приготовления

В результате трудов, получится полезный зерновой продукт время подготовки и выпекание которого примерно составит три часа.

В посуду налить воды теплой, но не горячей. Добавить соль, тщательно перемешать. Взять льняное семя, кунжут, семена подсолнечника поджарить на сковороде без масла. Высыпать в емкость с водой. Добавить закваску две столовые ложки. Муку просеять через сито. Это насытит тесто кислородом и очистит от комочков.

Тесто оставить минут 15, чтобы ингредиенты соединились между собой. Оно должно стать густым и плотным. Вымешивать тесто на доске, присыпав мукой. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к рукам. Сформировать колобок, положить в таз и накрыв полотенцем — дать отдохнуть до 10 часов.

Тесто идеально подошло и пришло время выкладывать по формам для выпечки. Формы заранее смазать маслом. Выпекать в духовке примерно час при температуре 180 градусов. Хлеб приготовлен. Нужно достать из духовки и положить в теплое место, накрыв мокрым полотенцем.

Очень важна температура воды для замешивания теста (не холодная, не горячая, а умеренной температуры), чистая мука без комочков и примесей. Это залог хорошего, вкусного и полезного хлеба.

Преимущества цельно зерновой муки перед белой

Процесс приготовления хлеба из цельнозерновой муки не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Из этой муки вкусно приготовленная буханка станет любимым лакомством детей, для которых он очень полезен. Оболочки семян содержат много полезных веществ: грубое волокно, белки. Зародыши содержат минералы, масла. Белая мука намного калорийнее цельнозерновой за счет очищенных зерен. Мука, очищенная не имеет особой пользы, кроме калорийности.

Другой хлеб из муки грубого помола сохранит в себе все важные и полезные компоненты от природы. Мука из цельного зерна серого цвета и не хорошо поднимается в отличие от пшеничной белой муки.

Благодаря тому, что в хлебе из цельного зерна имеются сложные углеводы, калории не откладываются в жир. Примерно 100 гр. продукта может содержать около 250 ккал, в зависимости от его вида. Ржаной хлеб имеет меньше калорий, всего около 190. Среднее значение БЖУ на 100 гр. Такой буханки составляет: калорийность – 250 ккал; углеводы – 52 гр. жиры – 4 гр.; белки – 8 гр. Редкие виды такого изделия могут содержать до 300 ккал на 100 гр. Это происходит от добавления жиров в тесто.

Пищевая ценность муки зависит от вида зерна и помола муки. Минеральные вещества имеются в муке, помолотой из цельных зерен.
Для здоровья полезен продукт из теста, домашний продукт приготовленный из муки крупного помола, то есть более темного цвета. Зерновой хлеб полезнее, потому что содержит пищевую клетчатку. Чем мука грубее и темнее, тем больше в ней клетчатки, пользы и питательных веществ.

Клетчатка снижает риск заболевания атеросклерозом, понижает давление, улучшает пищеварение. Кровь избавляется от лишнего холестерина, содержание сахара в крови приходит в норму. Клетчатка набухает и обладает ощущением сытости. Именно волокно делает пищу менее калорийной, что очень полезно для организма.

Буханка, приготовленная из цельного зерна, является источником необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, цинка, меди, фосфора и железа.

Хлеб из цельного зерна употребляется в диетическом питании. Он показан при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, атеросклерозе, ожирении. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше уточнить у врача о пользе или вреде продукта.

Хозяйки и заботливые мамы предпочитают покупному хлебу — собственного приготовления. Это не только просто вкусно и очень полезно. Нужно изучить состав магазинного продукта. Если в семье есть маленькие дети, идеальным вариантом будет выпеченный в хлебопечке или духовке. Пищевая ценность хлеба в среднем 250-300 ккал.

Цельно зерновой хлеб состоит из муки цельного зерна, считается высокоценным продуктом, в котором имеется вся польза зерен и энергия. Имеются противопоказания. Хлеб грубый для слабого пищевого тракта и поэтому может навредить в некоторых случаях. Если органы в целом здоровы, то это принесет только пользу. Кишечник очистится, потому что грубое волокно действует как щетка, выметая все ненужные вещества со стенок кишечника.

Определенный процесс приготовления теста для цельнозернового хлеба. Булка хлеба намного плотнее и тяжелее чем хлеб из белой муки. Внутри кажется недопеченной и сыроватой. В магазинах лучше продается хлеб из пшеничной муки по незнанию или не красивому внешнему виду цельнозернового хлеба.

Людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни обязательно нужно включить в рацион питания данный продукт.

С недавнего времени я начала печь хлеб на закваске. В таком хлебе совершенно нет дрожжей! Ни капельки, ни щепотки, ни одной дрожжевой гранулы! 🙂

Сегодня будем печь хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей – на ржаной закваске. Он постный: в нем нет сливочного масла, яиц, поэтому такой хлеб можно печь в пост.

Хлеб получается большой (960 г), очень вкусный. Единственный минус в том, что для выпечки такого хлеба понадобится много времени.

Кто не знает, как делать закваску, вам сюда – .

Для приготовления цельнозернового хлеба без дрожжей в духовке подготовим продукты по списку.

Обычно я начинаю готовить бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки с вечера.

В 13-14 часов я кормлю закваску (например: 20 гр. закваски, 20 гр. воды и 20 гр. ржаной муки). Оставляю на 8 часов при комнатной температуре. Такая закваска называется “освеженной”.

К 22 часам закваска активна, можно готовить опару.

Что значит “закваска активна”? Это значит, что она должна жить! Как она живет – видно на фото. В ней много пузырей, поверхность рыхлая, она увеличила свой объем в 2-3 раза от изначального размера. Это активная закваска.

Делаем опару для бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки.

Берем необходимое количество активной ржаной закваски, смешиваем ее с водой и цельнозерновой мукой. Хорошо перемешиваем. Накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов.

Откуда такое расхождение по времени? Так это потому, что температура в комнате у всех разная. Вы же понимаете: чем теплее, тем быстрее опара оживет.

Если опару поставили в 10 вечера, то к 10-13 часам она будет уже готова.

Вот такую картину утром вы должны увидеть. Опара увеличилась в размере и готова к работе.

Приступаем к тесту.

В чашу выкладываем всю опару, добавим воду.

Затем – два вида муки и соль.

Вымешиваем тесто минут 10 в стационарном миксере или 15 минут руками. Тесто получится достаточно липким, нежным, но в то же время оно должно хорошо держать форму.

Муки, возможно, понадобится больше или меньше указанного количества.

Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем пленкой и оставим в теплом месте на 2-3 часа.

За это время тесто не сильно увеличится в размере.

Обминаем его. Выкладываем в расстоечную корзину. Нет корзины – выкладывайте в любую форму для выпечки, смазанную маслом. В этой форме потом и будете выпекать.

Накрываем пленкой и вновь оставим в теплое место на 1,5-2 часа.

Вот так тесто подрастет спустя указанное время.

Выкладываем его на противень, застеленный пергаментом, делаем надрезы лезвием или острым ножом.

Когда я выкладывала тесто из расстоечной корзины, оно немного зацепилось за край и получился вот такой неровный круг. На вкусе это, конечно, никак не отразилось.

Выпекаем цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке, разогретой до 220-230 градусов, 40-45 минут. Первые 10 минут – с паром. Т.е. на дно духовки надо поставить миску с кипятком или бросить несколько кубиков льда. Через 10 минут миску с кипятком убираем (кубики льда к тому моменту испарятся сами).

Вот такой получается хлеб.

Полностью остужаем его на решетке.

Желательно дать ему отлежаться хотя бы часов пять.

А вот так бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки выглядит в разрезе через 5 часов после того, как вынули из духовки.

Вкусного и полезного вам хлеба!

Нужен был хлеб, а муки пшеничной было мало, зато муки цельнозерновой – целый пакет, и потому моя хлебопечка Филипс 9046 была задействована в выпечке хлеба по новому рецепту.

В рецепте хлеба для хлебопечки из цельнозерновой муки нет яиц и пшеничной муки, я все пропорции выверила, потому как опиралась на ранее не опробованный рецепт; я заменила в нем молоко на кефир, я следила за колобком из цельнозерновой муки так, как хорошая нянька следит за непоседливым ребенком. Я трогала его и переживала, удастся ли хлеб, потому как в последнее время меня преследовали неудачи с провисанием купола у хлеба в момент начала выпечки.

Я даже не стала использовать программу 8 «Цельнозерновой хлеб», а использовала другую, а именно 4 «Французский хлеб». То есть рисковала, зато вы сейчас можете спокойно воспользоваться проверенным рецептом цельнозернового хлеба для .

Я выбрала вместо молока кефир, потому что кефир был у меня в наличии, а не было бы кефира, а была бы сыворотка, то выбрала бы ее однозначно. Ибо вся кисломолочка, а особенно сыворотка отличным образом влияет на тесто, а уж тесто из цельнозерновой или ржаной муки и вовсе капризное из-за малого содержания клейковины.

К слову, вот , я его как раз выпекала на режиме 8:

Вообще каждый раз по новому рецепту начинаю в хлебопечке выпекать и не знаю, получится или нет, и потому повезло тем, у кого такая же модель хлебопечки Филипс, ибо приходят на все готовенькое

У меня нет марки муки, которой я пользуюсь всегда, у меня нет марки дрожжей, которую я использую всегда, поэтому много факторов, влияющих на успех или неуспех выпечки хлеба имеют место быть. Описываю все в подробностях, чтобы знать, что ожидать от цельнозернового хлеба.

Что понадобится для хлеба из цельнозерновой муки:

300 мл кефира (у меня был 2,5%-ной жирности)

1 чайн/л соли

1 стол./л разрыхлителя

1 стол/л раст. масла

350 г цельнозерновой муки (у меня была «Французская штучка»)

1 чайн/л сахара

1 чайн/л инстантных дрожжей

Как испечь цельнозерновой хлеб в хлебопечке Филипс 9046

Отмерить 300 мл кефира, я его не нагревала, достала прямо из холодильника, причем кефиру было уже более 5-ти дней и он подвергался, таким образом, утилизации, а по сути обрел вторую жизнь, дав дорогу молодым, то есть хлебу

Влить в ведерко хлебопечи кефир, затем масло растительное, всыпать разрыхлитель и соль-сахар:

Просеять цельнозерновую муку через сито или специальную кружку с сеточкой. Высыпать и дрожжи:

Данная закладка продуктов характерна для хлебопечки Филипс, если ваша модель хлебопечки предусматривают другой порядок закладки, то следуйте ему.

Вставить ведерко куда надо и включить режим 4 «Французский хлеб», выбрав 750 г и светлую корочку, высветится время 3.45.

Тут же пойдет замес, сначала может показаться, что туговатое тесто, но с каждым поворотом лопатки тесто будет становиться все эластичнее, на фото колобок из цельнозерновой муки при первом замесе:

Он еще довольно липкий, но потом его структура поменяется.

Если его потрогать, то он будет уже мягко-твердым, и руки будет в тесте активно пачкать, клейковины-то почти нет в муке. Но с виду будет гладким.

После замесов будут расстойки, последняя расстойка как раз позволит тесту распределиться по форме равномерно. Выпечка начинается раньше, нежели за 1 час до окончания программы.

Рецепт цельнозернового хлеба с луком 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Жареные луковые хлопья я покупаю в уже готовом виде. Если вы не можете найти их в продаже, приготовьте по этому рецепту.

Соединяем в деже миксера все ингредиенты, кроме лука, и начинаем замес. Мешаем 4 минуты на низкой скорости.

Затем добавляем лук.

Месим еще 7-10 минут на высокой. Тесто должно собраться, стать гладким и хорошо тянуться.

Если вы замешиваете вручную, насыпьте сухие муку горкой на стол и сделайте в центре углубление. Положите туда закваску, дрожжи, соль и влейте половину воды. Перемешивайте ингредиенты внутри углубления, постепенно доливая воду. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Формируем из теста шар, кладем в миску, закрываем влажной салфеткой и оставляем бродить на 1 час. После этого делаем обминку и оставляем тесто еще на час. К концу второго часа тесто увеличится в объеме примерно в полтора раза. Затем аккуратно перекладываем тесто на присыпанную мукой доску, делим на 2 части и округляем.

Накрываем влажной салфеткой и оставляем отдыхать на 30 минут. По истечении этого времени слегка растягиваем тесто и формуем продолговатые буханки по принципу батона.

Перекладываем на присыпанное мукой полотенце швом вверх. По бокам формируем валики из ткани (я подкладываю под полотенце две скалки). Накрываем влажной салфеткой и оставляем для финальной расстойки, примерно на 1,5 часа.

За час до начала выпекания разогреваем духовку до 230 градусов, предварительно поместив в нижнюю часть пустой противень, в который мы будем вливать воду для пара, и противень, на котором будем печь. Если есть пекарский камень – его тоже разогреваем.

Расстоявшийся хлеб переворачиваем швом вниз на пергамент и делаем сверху надрезы острым ножом или лезвием.

Перекладываем хлеб вместе с пергаментом на противень или камень, сразу же вливаем в нижний противень 50 мл воды и закрываем духовку. Выпекаем хлеб около 15 минут, до уверенно румяной корочки.

Полностью остужаем на решетке.

Приятного аппетита!

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске с сочетанием листьев шамбалы и семян калинджи я попробовала в одном учебном центре и навсегда влюбилась. До этого я готовила такой же хлеб, но без специй – тоже вкусно. Он, можно сказать, универсальная основа, в которую по желанию можно добавлять то, что захотите.

Состав:

Для хлеба:

  • 600 г цельнозерновой муки (можно пополам со ржаной)
  • 400 мл воды или сыворотки
  • 4-5 ст. л. закваски
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 большая горсть листьев шамбалы
  • 2 ст. л. семян калинджи
  • 30 мл кукурузного масла или гхи
  • семечки, семена льна, кунжут по вкусу (не обязательно)

Для закваски:

  • 200 г цельнозерновой муки
  • 150 мл воды
  • 4 ст. л. кефира (лучше не свежего)
  • 1 ч. л. сахара

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки на закваске:

Приготовление закваски

  1. В подходящую баночку наливаем воду, добавляем кефир, сахар и размешиваем.
  2. Постепенно добавляем муку, чтобы получилась консистенция, как у густой сметаны.
  3. Закрываем банку с тестом крышкой. Оставляем до следующего дня.
  4. На следующий день тесто станет немного жиже, поэтому добавляем немного муки и перемешиваем. Закрываем крышкой и снова оставляет до следующего дня.
  5. На третий день закваска значительно увеличится в объеме и ее можно будет уже использовать в выпечке.
  6. После каждого использования закваски в нее нужно добавить муку, воду и сахар и оставить до увеличения в 2 раза. После чего можно снова на ней печь.
  7. Хранить закваску следует в холодильнике, а за 6-8 часов до использования достать, чтобы оно ожила.

Приготовление цельнозернового хлеба на закваске

  1. Добавляем в воду закваску. В зависимости от ее “зрелости” 4-5 ложек. У меня она “молодая” поэтому добавила по максимуму.

    Кладем в воду закваску

  2. Перемешиваем до однородной массы.

    Размешиваем

  3. Добавляем цельнозерновую муку и все остальные ингредиенты, кроме масла.

    Кладем все ингредиенты, кроме масла

  4. По желанию можно добавить еще кунжут, лен, изюм, семечки, орешки (если вы любите, как я, разнообразие в хлебном кусочке). Но и шамбалы с калинджи вполне достаточно для ароматного хлеба.

    Вмешиваем добавки

  5. Перемешиваем тесто сначала ложкой, а потом вручную. Вливаем масло.

    Добавляем масло и замешиваем тесто

  6. После того, как масло полностью вмешалось и тесто стало однородным, застилаем форму рукавом для запекания и распределяем тесто по форме. Рекомендую использовать именно рукав, т.к. и к пергаменту, и к фольге тесто сильно пристает, когда подходит. К тому же, во время подъема могут образоваться складки, из которых тяжело потом достать остатки фольги или пергамента. Также рукав обеспечивает хрустящую корочку по всему периметру. Если вы ее не любите, просто подержите хлеб в форме после выпекания минут 15-20 и только потом доставайте.

    Выкладываем тесто

  7. Форму оборачиваем в пакет, который стягиваем резинкой, чтобы максимально возможно обеспечить вакуум. Можно дополнительно обернуть полотенцем и оставить на 6-9 часов или на ночь подходить.

    Оставляем подойти

  8. Через указанный промежуток времени снимаем полотенце и пакет.

    Подошедшие тесто

  9. Отправляем форму с тестом на 1,5 часа в духовку, разогретую до температуры 175-180 градусов (зависит от духовки). Хлеб должен равномерно пропектись, но не пригореть.
  10. Через 1,5 часа достаем из духовки, снимаем рукав, даем немного остыть. Если нарезать его горячим, то хлеб будет чуть липковат внутри. При остывании он утратит это свойство.

Наш цельнозерновой хлеб на закваске готов, приятного аппетита!

Наташа Миронишина автор рецепта

Рецептов: 5

Loading…

Рецепт 100% цельнозернового ржаного хлеба, домашний ржаной хлеб

На один хлеб весом 0,5 фунта

Это основано на моем любимом рецепте цельнозернового хлеба в ссылках на похожие и связанные рецепты, из которого получается плотный, но нежный хлеб. Все, что я сделал, это заменил часть пшеницы ржаной мукой и добавил тмин, что необязательно. Я включил два разных метода с использованием хлебопечки. Я предпочитаю использовать цикл замешивания теста, а затем выпекать хлеб в духовке.Это немного больше работы, но мне нравится контролировать форму буханки, и я думаю получившаяся текстура лучше. Вы также можете замесить тесто вручную или в миксере с крючком для теста. В примечаниях ниже вы найдете дополнительные советы, а также варианты темного ржаного хлеба. Кроме того, поскольку это хлеб с низким содержанием натрия, я добавил примечания по приготовлению его с обычным количеством соли.

Состав
  • 1 стакан плюс 2 столовые ложки теплой воды
  • 1-1 / 2 столовые ложки рапсового, оливкового или другого растительного масла
  • 2 чайные ложки меда
  • 1/4 чайной ложки соли ( см. Примечания ниже )
  • 1-1 / 2 стакана цельнозерновой муки
  • 1 стакан плюс 2 столовые ложки ржаной муки
  • 1/2 стакана овсяных хлопьев старого образца
  • 2 столовые ложки зародышей пшеницы ( тостов или тостов)
  • 2 столовые ложки молотых семян льна
  • 2 столовые ложки тмина
  • 1/4 стакана пшеничной клейковины
  • Мало 1-1 / 2 чайных ложки активных сухих дрожжей ( см. Примечания ниже )

Метод 1: Добавьте ингредиенты в порядке, рекомендованном для вашей хлебопечки.Обработайте, используя настройку из цельнозерновой муки для получения средней или темной корочки, по желанию.

Метод 2: Добавьте ингредиенты в порядке, рекомендованном для вашей хлебопечки, и выберите цикл замешивания теста. Когда цикл завершится, выньте тесто из машины и выложите на кусок пергаментной бумаги. Раскатайте тесто и скатайте его в прямоугольник размером 12 х 15 дюймов. Плотно сверните прямоугольник с самой длинной стороны, слегка сужая концы и загибая их под. Зажмите швы, чтобы заклеить, и поверните швы к низу.Переложите пергаментную бумагу и хлеб на противень. Накрыть полиэтиленовой пленкой и полотенце; дать подняться в месте без сквозняков, пока не увеличится вдвое, около 1 часа.

Тем временем переведите решетку духового шкафа в нижнее среднее положение. Поместите камень для выпечки на решетку и разогрейте духовку до 425 ° F ( Если у вас нет камня для выпечки, используйте тяжелый противень. ) Когда тесто увеличится вдвое, разрежьте его хромым или очень острым ножом. продольную прорезь на 1/2 дюйма глубиной в центре верхней части теста, начиная и заканчивая на расстоянии 1-1 / 2 дюйма от концов.Слегка сбрызните верх водой. Переложите бумагу и хлеб в духовку. Выпекайте, пока хлеб не будет готов, около 20 минут. ( Хлеб готов, если при нажатии на дно раздается стук. Время выпекания зависит от толщины буханки. ) Переложите хлеб на решетку, снимите пергаментную бумагу и дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезка.

Примечания: Для варианта темной ржи, как показано на фотографии, добавьте по одной столовой ложке несладкого какао-порошка и порошка эспрессо и уменьшите количество зародышей пшеницы до одной столовой ложки.Секрет хлеба с низким содержанием натрия состоит в том, чтобы немного уменьшить количество дрожжей, что я и сделал. Если вы не привыкли к продуктам с низким содержанием соли, удвойте соль и используйте полное количество дрожжей вместо «скудного» количества. Если вы используете быстрорастущие дрожжи (также называемые быстрорастворимыми дрожжами или дрожжами для хлебопечки), что я обычно использую, у вас будут лучшие результаты, если вы дадите тесту только 10-минутный отдых во время первого подъема, затем сформируйте буханку и дайте ей он полностью поднимается, пока не увеличится вдвое перед выпеканием. Такой хлеб очень хорошо застывает до трех месяцев.

любителей ржи – темный ржаной хлеб! – Weekend Bakery

Визуализация: 10 часов в духовке ночью, а затем просыпайтесь от аромата свежего ржаного хлеба!

В детстве я любил этот темный, влажный ржаной хлеб, который в Голландии мы называем фризским ржаным хлебом («Fries roggebrood» или наша версия прекрасного пумперникеля, однако структура более компактная и очень влажная). Никогда не думал, что однажды сделаю это сам и результат будет таким замечательным! Вы должны быть терпеливы с этим, потому что он занимает около 10 часов в духовке, но если вы положите его перед сном, вы проснетесь от чудесного запаха свежего ржаного хлеба, который волшебным образом изменился, пока вы спали. .Мне больше всего нравится зрелый голландский сыр с тмином или гвоздикой. Ржаной хлеб также едят с беконом в сопровождении горохового супа, одной из наших гордых голландских кулинарных традиций. И я уже упоминал, что это тоже очень полезно для здоровья, это один из лучших способов получить рекомендованные суточные дозы клетчатки…

– это 2 буханки

Ингредиенты для ржаного хлеба

700 г цельнозерновой ржи дробленой (рожь трещинная)

200 г цельнозерновой ржаной муки

50 г ржаной муки мелкого помола (можно заменить пшеничной мукой)

50 г пшеничной муки

2 столовые ложки финикового сиропа или патоки

13 г морской соли

ГОРЯЧАЯ вода 700 мл

ок.200 мл воды комнатной температуры

проростки пшеницы для покрытия

Примечание: мы понимаем, если вы не хотите использовать оловянную фольгу. Мы хотим поэкспериментировать с другими вариантами, такими как формы пуллмана, голландские печи или, возможно, форма с крышкой из влажной бумаги для выпечки, надежно закрепленная веревкой. Если вы используете что-нибудь еще, мы, конечно, будем рады услышать об этом!

Приготовление ржаного хлеба
Перед тем, как начать, вам понадобятся две формы длиной около 20 см, шириной 14 см и высотой 4,5 см, чтобы положить в них буханки, когда они отправляются в духовку.Мы используем (одноразовые) алюминиевые кастрюли, такие же, как и для приготовления сахарных буханок. Эти сковороды имеют разные размеры (21x10x6), но почти одинаковый объем, поэтому они тоже отлично работают, хлеб только немного меньше и выше, чем сковороды, изначально использовавшиеся для этого типа рецепта. Просто стремитесь к объему около 1260 см³ / 76,89 дюйма³.

Перед ночевкой в ​​духовке буханки покрываются зародышами пшеницы… пожалуйста, побольше волокон

Начните с помещения 700 г дробленой цельнозерновой ржи в (пластиковую) миску и добавьте ГОРЯЧЕЙ воды (сразу после кипения) .Перемешать деревянной ложкой, накрыть крышкой и оставить постоять / впитаться в течение 2 часов. Разбитые ржаные зерна впитают всю воду и станут мягкими, это очень важно, чтобы ржаной хлеб получился успешным! Разогрейте духовку до 110 ° по Цельсию / 230 ° по Фаренгейту (да, вы выпекаете этот хлеб при низкой температуре!). Теперь добавьте остальные ингредиенты, в том числе 200 г воды комнатной температуры.

Примечание : добавление точного количества воды – дело опыта и зависит от того, насколько мягким вы хотите, чтобы ржаной хлеб стал.По мере того, как вы будете чаще готовить рецепт, вы увидите, что лучше всего подходит для вас и ваших собственных ингредиентов. Теперь хорошо вымесите вручную или миксером до однородности. Будьте осторожны, миксер в стиле KitchenAid справится с этим, потому что тесто очень вязкое и липкое. Используйте руки, если миксер становится слишком горячим или начинает вести себя странно. Мы используем спиральный миксер большего размера Hauessler из Германии, который подходит для такого рода работ. Разделите на две равные части и сформируйте из них буханки, которые поместятся в сковороде. Раскатайте хлеб через зародыши пшеницы, пока все стороны не будут покрыты тонким слоем, и выложите их в противни.

Готовый продукт красивый, влажный и очень хорошо хранится в холодильнике

Теперь полностью накройте сковороды двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы влага не выходила. . Поместите буханки в предварительно разогретую духовку и оставьте их там на 9–12 часов (мы сделали 9,5 в первый раз и 10 во второй раз, и оба получили хорошие результаты). Выньте противни из духовки, но НЕ ОТКРЫВАЙТЕ, пока не полностью остынет , чтобы не потерять влагу! Это может занять несколько часов, так что сдерживайте любопытство.

Период выпечки должен быть таким долгим, потому что ржаная субстанция очень компактна и почти не содержит воздуха, что замедляет теплопередачу. Это очень старый голландский (фризский) рецепт, мы думаем, что этот хлеб обычно пекли (почти готовили) ночью на остаточном огне печи.
Нарезать ломтиками 3-4 мм мокрым ножом для хлеба (после каждого ломтика обмакивать в воду), хлеб очень рассыпчатый и липкий. Вы можете сделать небольшие пачки нарезанного ржаного хлеба, которые хорошо хранятся в холодильнике более недели.Остальные можно дольше хранить в морозилке.

Мы хотели бы поблагодарить ‘roggebrood fanaat’ на bakkerswereld.org за этот превосходный рецепт.

Amazon.com: Настоящий баварский органический цельнозерновой хлеб, 17,6 унций

Информация по технике безопасности

Может содержать следы пшеницы

Ингредиенты

‘ОРГАНИЧЕСКАЯ ЦЕЛЬНАЯ РЖА, КИББЛЕТ 53%, ЧАСТИЧНО В КАЧЕСТВЕ НАТУРАЛЬНОГО КИСКА С ОРГАНИЧЕСКИМИ ДРОЖЖАМИ, ВОДОЙ И СОЛИ.’

Направления

Великолепный вкус слегка поджаренные

Правовая оговорка

Заявление об ограничении ответственности Фактическая упаковка и материалы продукта могут содержать больше и отличаться от информации, представленной на нашем веб-сайте.Мы рекомендуем вам не полагаться исключительно на представленную информацию и всегда читать этикетки, предупреждения и инструкции перед использованием или потреблением продукта. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим полным отказом от ответственности ниже. Заявление об ограничении ответственности PEMA Vollkorn-Spezialitäten Heinrich Leupoldt KG регулярно проверяет и обновляет информацию на своем веб-сайте. За это время данные могли измениться, несмотря на все необходимые меры. Таким образом, мы не несем ответственности за актуальность, правильность и / или полноту информации, представленной здесь.То же самое относится ко всем другим веб-сайтам, на которые делается ссылка посредством гиперссылки. PEMA Vollkorn-Spezialitäten Heinrich Leupoldt KG не несет ответственности за содержание всех без исключения веб-сайтов, на которые можно перейти по такой ссылке. Кроме того, PEMA Vollkorn-Spezialitäten Heinrich Leupoldt KG оставляет за собой право изменять или дополнять информацию, представленную здесь. Содержание и структура веб-сайта PEMA Vollkorn-Spezialitäten Heinrich Leupoldt KG защищены авторским правом. Воспроизведение информации или данных и, в частности, использование копий, отрывков текста или изображений требует предварительного согласия PEMA Vollkorn-Spezialitäten Heinrich Leupoldt KG.PEMA Vollkorn-Spezialitäten Heinrich Leupoldt KG Goethestraße 23 95163 Weissenstadt, Германия Тел .: (+49) 0 92 53 / 89-0 Факс: (+49) 0 92 53 / 89-40 [email protected] www.pema.de Юрисдикция : Торговый реестр Место регистрации: HRA 1030 Номер налога с оборота: Согласно (параграфу) 27a Закона о налоге с оборота: DE134212175 Контроль: DE-ÖKO-001 Партнер с личной ответственностью: Franz H. Leupoldt

Заявления о пищевых добавках не оценивались FDA и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.

Ржаной хлеб – обзор

Постпрандиальные эффекты ржаных продуктов и их значение для диабета 2 типа

Более низкий постпрандиальный инсулиновый ответ после приема ржаного хлеба и других ржаных продуктов постоянно наблюдался в ряде исследований краткосрочного кормления (Leinonen et al 1999; Juntunen et al 2002, 2003b; Kallio et al 2008; Rosén et al 2009; Bondia-Pons et al 2011). Было высказано предположение, что снижение инсулинового ответа, в большинстве случаев без соответствующего снижения профиля глюкозы, вызвано более благоприятным профилем глюкозы после ржаной муки по сравнению с профилями соответствующих рафинированных продуктов, и это коррелирует с более низким уровнем голода и потребление энергии при последующих приемах пищи (Rosén et al 2011c).Уровень глюкозы достигает уровня натощак в течение 2 часов после приема рафинированного пшеничного хлеба у здоровых людей (Juntunen et al 2003a) и после этого остается ниже уровня натощак. Быстрое снижение концентрации глюкозы до и ниже уровня натощак может вызвать острую стрессовую реакцию, приводящую к высвобождению адреналина и дальнейшему высвобождению свободных жирных кислот (Kallio et al 2008). Кроме того, постпрандиальная гипогликемия связана с повышенным чувством насыщения; таким образом, поддержание уровня глюкозы выше уровня натощак после употребления ржаных продуктов может привести к более сильному эффекту сытости после еды (Rosén et al 2011a).Эффект не зависит от количества пищевых волокон (Kallio et al, 2008) и может быть связан с более плотной структурой ржаного хлеба (Juntunen et al 2003b).

Инкретины, то есть гормоны, выделяемые из кишечника в ответ на прием пищи, усиливают действие инсулина (Holst and Gromada 2004). Глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1) и глюкозозависимый инсулинотропный полипептид (GIP) обычно считаются наиболее мощными инсулинотропными инкретинами. Таким образом, они могут играть значительную роль в влиянии ржаного и пшеничного хлеба на инсулиновый ответ плазмы.Juntunen et al (2002) показали, что цельнозерновой ржаной хлеб снижает постпрандиальные реакции как GIP, так и GLP-1 по сравнению с белым пшеничным хлебом. Однако, как и реакция на инсулин, реакция GLP-1 была выше после употребления ржаного хлеба, обогащенного β-глюканом, по сравнению с цельнозерновым ржаным хлебом (Juntunen et al, 2002). Heinonen et al (2007) и Rosén et al (2009) определили реакцию грелина в плазме на блюда из ржаного и пшеничного хлеба, обнаружив, что уровни грелина в плазме не меняются в ответ на прием пищи с любым типом хлеба.Таким образом, исходя из этих результатов, секреция инкретина или грелина не предлагает действительного механизма, лежащего в основе более низкого инсулинового ответа на муку из ржаного хлеба.

В недавнем исследовании метаболомика использовалась для поиска потенциальных различий в профилях метаболитов в плазме, которые могут объяснить различия в профилях инсулина после употребления ржаного хлеба по сравнению с рафинированным пшеничным хлебом (Bondia-Pons et al 2011). Наблюдалась статистически значимая разница в инсулине, а также различия в нескольких аминокислотах и ​​их метаболитах, но исследование не выявило каких-либо различий в молекулах, которые могли иметь прямое влияние на более низкий ответ инсулина после ржи по сравнению с рожью.потребление пшеничного хлеба (Bondia-Pons et al 2011).

В исследовании, в котором инсулин и глюкоза в плазме определялись в зависимости от двух различных режимов приема пищи в течение дня (потребление в режиме откусывания семь раз в день или обычное питание три раза в день), экскреция С-пептида с мочой была значительной. ниже после высокого потребления ржаных отрубей, чем после диеты с низким содержанием клетчатки, независимо от режима питания (Lundin et al 2004). Во время режима закусок в конце дня наблюдались более низкие концентрации инсулина и глюкозы, что указывает на эффект второго приема пищи после большого количества ржаных отрубей.

Было высказано предположение, что эффект второго приема пищи связан с ферментацией неперевариваемых углеводов в толстой кишке и ранее был связан с улучшением толерантности к глюкозе при последующем приеме пищи (Nilsson et al 2008, 2010). Этот эффект дополнительно подтверждается результатами недавнего исследования влияния различных диет, включая ржаные отруби, на потребление энергии во время второго приема пищи и на концентрацию различных гормонов (Rosén et al 2011b). Различные формы ржаных продуктов были связаны со снижением аппетита после завтрака, пониженным потреблением энергии при последующем добровольном обеде и снижением концентрации инсулина в крови.

Благоприятное воздействие на постпрандиальные состояния, особенно на инсулин, может оказывать влияние на здоровье в долгосрочной перспективе и может иметь прямое влияние на хронические заболевания, такие как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Таким образом, можно предположить, что постоянное снижение потребности в инсулине во время и после еды, связанное с потреблением ржаного хлеба во время еды, также снизит долгосрочный риск диабета. Окончательного доказательства такого эффекта нет, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы связать повторяющиеся постпрандиальные события с риском СД2 и ССЗ.

СД2, которому предшествуют нарушение секреции инсулина, инсулинорезистентность и, как следствие, дефицит инсулина в тканях, приводит к хронической гипергликемии и многим другим метаболическим аномалиям. Нормальная толерантность к глюкозе сохраняется до тех пор, пока продуцирующие инсулин бета-клетки могут производить достаточное количество инсулина для преодоления любой формы инсулинорезистентности (Amalia 2011). Очевидно, что снижение потребности в инсулине, которое неоднократно наблюдалось после приема пищи, также снижает потребность в бета-клетках.Это подтверждается повышенной начальной секрецией инсулина, что позволяет предположить, что функция бета-клеток улучшается после употребления хлеба с высоким содержанием клетчатки по сравнению с контрольным пшеничным хлебом (Juntunen et al 2003a, Laaksonen et al 2005). Ухудшение ранней, начальной секреции инсулина типично при переходе от нормальной толерантности к глюкозе к IGT и последующему T2D (Guillausseau et al 2008). Постоянно снижающаяся концентрация инсулина после употребления ржаного хлеба, иногда в сочетании с более низкой концентрацией глюкозы, может служить грубым показателем улучшенной или поддерживаемой чувствительности к инсулину в периферических тканях, где требуется меньше инсулина для регулирования уровня глюкозы в крови (Juntunen et al 2003a ).

100% цельнозерновой хлеб на закваске


Ржаная мука явно отличается от пшеничной. В нем слабая клейковина, которая не может образовывать клейковинную сеть и при замешивании в тесте не приобретает эластичности. Он выглядит как вязкая паста и быстро ломается при попытке растянуть. Ржаная мука также не подвергается автолизу, поэтому забудьте об этой технике при выпечке хлеба с высоким содержанием ржаной муки.

Замес ржаного теста не дает никакого эффекта, потому что клейковина во ржи не способна образовывать эластичное тесто.При образовании ржаного теста используются пентозаны. Если вы не любите месить тесто, то этот хлеб для вас.

При выпекании буханки хлеб приобретает темную крошку, поэтому следует ожидать меньшего объема. Крошка более плотная, альвеол будут не большие, а дырочки поменьше. Ожидайте тогда буханку с плотным мякишем с дырочками.

Напротив, ржаной хлеб более питателен, чем пшеничный, потому что он содержит больше отрубей. При измельчении отруби сложнее отделить от муки, поэтому их содержание в ржаной муке намного выше.Но если использовать цельнозерновую (темную) ржаную муку, то получатся целые отруби, так как они не просеивались.

Вот видео с рецептом и описанием этого особого ржаного хлеба:

По сравнению с пшеничной мукой, ржаная мука впитывает гораздо больше воды и продлевает срок хранения хлеба.

Ржаной хлеб вкуснее через 24 часа после выпечки и даже улучшается с возрастом. Он будет оставаться влажным внутри в течение недели.

Ржаной хлеб известен своим специфическим ароматом и вкусом и очень популярен в странах Северной Европы.

Кусочек хлеба из 100% цельнозерновой ржаной закваски идеально сочетается с сыром, паштетом, лососем, яйцами и другими вариантами.


Итак, вы готовы испечь и попробовать этот хлеб?

Состав:

Предпочтение:

  • 50 г ржаной закваски 100% гидратация
  • 420 г воды
  • 420 г цельнозерновой ржаной муки

Тесто:

  • 825 цельнозерновая ржаная мука 725 г
  • ржаная мука
  • 15 г соли
  • 50 г ячменного солода (по желанию)

Указания :

  1. [День 1, пятница, 22:00] Предпочтение .Смешайте ингредиенты для предпочтения, накройте крышкой и оставьте на ночь при 21ºC.
  2. [День 2, суббота 8:00] Масштабирование . Начните с измерения ингредиентов.
  3. Сразу после этого смешайте все ингредиенты лопаткой. Вам нужно использовать теплую воду с такой рассчитанной температурой, чтобы все тесто в конце концов достигло 29ºC. ДДТ (желаемая температура теста) для этого теста составляет 29ºC. Дайте тесту постоять при 29ºC в течение 1 часа.
  4. [День 2, суббота, 9:00] Форма .Начните с приготовления форм для хлеба. Выберите сковороды, устойчивые к температуре 260ºC, сливочное масло и посыпьте их мукой. В кастрюле поместится 3/4 количества. Например, я измерил количество воды, которое вмещает мои сковороды. Большой чугунный вмещает 1,4 л воды, а меньший – 1 л воды. В маленькие я кладу 750 г объемного ферментированного теста, которое покроет примерно 3/4 объема формы. В большом остался 1кг теста. Сравнивать объем теста с объемом сковороды немного сложно, потому что он зависит от того, насколько тесто ферментировалось во время основной фазы.Итак, для этого конкретного рецепта я предпочел ориентироваться по весу, а не по объему (хотя в данном случае аналогично количеству).
    У этого теста нет правильной формы, как вы используете для пшеничного хлеба. Фактически, придание формы выполняется лопаткой / прямо в кастрюле на весах. Вам нужно как можно больше сохранить пузырьки газа, поэтому старайтесь обрабатывать тесто как можно реже. Вы просто зачерпнете тесто и положите его прямо в формы для хлеба. Дайте им подняться в течение 1:30 часов при 29ºC.
  5. [День 2, суббота, 10:30] Выпекать . Пожалуйста, не принимайте это время по книге, а следите за тестом. Тесто должно доходить до края сковороды и немного превышать его. У теста должна быть небольшая выпуклость посередине, признак того, что он все еще растет. К этому времени ваша духовка уже должна быть предварительно нагрета до максимальной температуры 260ºC с системой пропаривания внутри. Ржаному хлебу нравятся высокие температуры в первые 15 минут и более низкая температура потом.
    Не стоит ожидать, что хлеб намного больше поднимется в духовке, так что это почти размер хлеба, который у вас получится.
    Выпекайте 15 минут при 260ºC с паром и без вентилятора духовки, затем уменьшите температуру до 200ºC, включите вентилятор и продолжайте выпекание в течение 45 минут. Хлеб выпекается, когда мякиш достигают температуры 95ºC.
  6. [День 2, суббота, 11:30] Cool . Когда достаешь тесто из духовки и из сковороды, оно действительно похоже на кирпич. У него твердая корочка и есть незавершенная приготовленная крошка. Вам нужно накрыть их полотенцем и дать им остыть в течение как минимум 5 часов.
  7. [День 2, суббота, 16:30] Cut .Вкус ржаного хлеба улучшается через 24 часа после приготовления, поэтому, если вы не торопитесь его резать, стоит подождать. Отрежьте кусочек и скажите, как он вам нравится.

Ржаной хлеб, крепкий, но утонченный – практическое руководство

Мое вдохновение и стимул начать печь хлеб пришли из жизни и учебы за границей, где отличный хлеб является частью почти любой повседневной еды. В Швеции и Германии, где я проводил большую часть своего времени (я изучал немецкую литературу), мои типичные обеды состояли из колбасных изделий, сыров, консервов и других добавок к настоящему главному блюду – хлебу.На самом деле ужин с немецкого – Abentbrot – буквально переводится как «вечерний хлеб».

Большинство хлеба, которые мне там нравились, были приготовлены из большого количества ржаной муки, включая темный пумперникель и плотный ржаной хлеб. Рожь растет лучше, чем пшеница, в более суровом климате северной Европы, и из этого крепкого, здорового зерна получился крепкий, сытный хлеб, который ассоциируется с этим регионом. Из-за характеристик выпечки, отличных от пшеничной муки, хлеб, приготовленный с большим содержанием ржаной муки, тяжелее и компактнее.Это также верно в отношении вашего типичного ржаного хлеба по-нью-йоркски – хлеба, о котором мы думаем, когда мы думаем «пастрами на ржи», – довольно жевательного и часто приправленного тмином.

Я делаю здесь не такой ржаной хлеб.

Хотя мне нравится глубокий землистый вкус традиционного ржаного хлеба, я хотел сделать ржаной хлеб более легким и воздушным с более хрустящей корочкой. Я также исключил семена тмина, которые многие люди ошибочно считают ароматом ржи (и именно поэтому многие люди думают, что им не нравится ржаной хлеб).

Я думаю, что вы найдете мой ржаной хлеб больше похожим на ремесленный хлеб, который мы начинаем видеть все чаще в пекарнях по всей стране, и тот, который лучше подходит для американского вкуса и американской кухни.

Начните с правильной ржи

Мне нравится использовать цельнозерновую муку, в которой содержатся все отруби и зародыши ядра. В Германии ржаная мука сортируется довольно специфично, но здесь помол может сильно варьироваться от марки к марке. Эти различия в помоле означают, что объем ржаной муки может сильно различаться.По этой причине я указал необходимое количество муки по весу. Поскольку порционировать закуски по весу намного проще, для приготовления этого хлеба вам понадобятся кухонные весы.

Я разработал этот рецепт с использованием органической ржаной муки мелкого помола. Если вы используете другую ржаную муку, используйте то же количество по весу и отрегулируйте количество жидкости в закваске. В большинстве случаев у вас будет более грубая мука, и вам нужно будет добавлять меньше воды. Начните с примерно 1 стакана воды, а затем двигайтесь по ощущениям: вам нужна смесь, которая сохраняет форму, но легко сжимается между пальцами, когда вы сжимаете кулак.Шпаклевка, папье-маше и мягкий илистый песок на берегу озера – вот некоторые вещи, которые приходят на ум, когда я смешиваю закваску.

Добавьте пшеничную муку для увеличения клейковины

Основное различие между ржаной мукой и пшеничной мукой заключается в их способности образовывать глютен. Глютен – это то, что образуется при смешивании пшеничной муки с водой; он придает буханке хлеба структуру и улавливает газы, выделяемые во время брожения. Эти газы расширяют и осветляют буханку.

Ржаная мука не содержит двух белков, которые работают вместе в пшеничной муке для выработки превосходной клейковины.Однако он содержит большее количество клейкого вещества, называемого пентозаном, которое может удерживать тесто, приготовленное в основном из ржаной муки, и которое задерживает некоторое количество газа. Хорошо приготовленные буханки ржаного хлеба будут иметь значительную и заметную аэрацию, но они всегда будут намного плотнее, чем пшеничный хлеб. То, что я придумал, это, по сути, хлеб на основе пшеницы, приправленный ржаной закваской, которая, на мой взгляд, объединяет лучшее из обоих видов зерна.

Темперированная ржаная закваска быстрого приготовления с закваской

Ржаная мука содержит больше сахара, чем пшеничная; это, наряду с другими переменными, вызывает быстрое брожение ржи.Это может повлиять как на вкус, так и на текстуру хлеба. Во время брожения дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт. Углекислый газ заставляет хлеб подниматься, а алкоголь придает аромат. Длительное медленное брожение обеспечивает наилучший вкус, потому что, помимо спирта, развиваются, углубляются и созревают кислоты и другие соединения. Но дрожжи потребляют сахар ржи так быстро, что о долгом времени их созревания не может быть и речи.

Стартер дает преимущество при брожении. Чтобы добиться полного вкуса до того, как приготовится финальное тесто, я делаю закваску из ржаной муки и оставляю ее бродить в течение ночи. А поскольку я хочу, чтобы хлеб получился более легким и воздушным, я также использую вторую закваску, приготовленную из пшеничной муки, в частности хлебной муки. По мере того, как он заквашивается в течение ночи, он разовьет структуру, которая улучшит текстуру буханки и, в качестве бонуса, также поможет углубить вкус хлеба. Для оптимального вкуса и эффективности закваски должны стоять при комнатной температуре от 12 до 20 часов.Вы не сможете использовать ни один из стартеров полностью, но сделать меньше сложно. Вы можете хранить оставшиеся закуски в холодильнике и использовать их до недели, но чем дольше вы их держите, тем сильнее будет вкус и плотнее текстура хлеба.

Добавьте закваску в муку и соль и перемешайте вручную, пока смесь не превратится в липкую, мохнатую массу.

Хорошо вымесите тесто на чистой поверхности

Поскольку этот рецепт действительно представляет собой хлеб на основе пшеницы, приправленный ржаной закваской, вы должны замесить тесто, чтобы развить глютеновую сеть.Вода помогает связывать белки вместе, но необходимо обработать тесто, чтобы превратить их в эластичную ткань, которая будет улавливать газ.

Тесто будет липким, но сопротивляйтесь желанию добавить муку к нему или на поверхность. Добавление муки на этом этапе сделает хлеб только сухим. Если тесто сначала прилипает к поверхности, снимите его с помощью скребка для теста. Через несколько минут замешивания клейковина начнет расти, и тесто станет менее липким и с ним будет легче работать.

Месить в два этапа. Для получения максимально гладкого теста – и для того, чтобы дать себе перерыв – лучше замесить около 8 минут, дать ему отдохнуть 10 минут, а затем закончить замешивание. Правильно замесенное тесто будет гладким и эластичным. Тыкаю тесто, чтобы проверить; если он сразу же отскочит, мое замешивание готово.

Обратите внимание во время вставания. Как отмечалось ранее, рожь быстро ферментирует по нескольким причинам, включая тот факт, что в ней больше сахара, доступного для потребления дрожжами.Это означает, что ржаной хлеб быстро поднимается. Проверьте тесто до того, как истечет время подъема; вы даже не хотите, чтобы он удваивался. Замороженное тесто теряет эластичность, потому что клейковина растянулась до предела. Такое тесто будет сложно формировать, а хлеб получится ровным и плотным. Чем выше содержание ржи, тем бдительнее должен быть пекарь; ржаное тесто более нежное, и допуск на ошибку меньше. Если ваше тесто почти удвоится до истечения часа, выпейте его раньше, чем указано.

Выложите тесто на чистую не посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто, отталкивая его от себя, складывая его обратно к себе, поворачивая на четверть оборота и снова отталкивая от себя. Тесто будет очень липким, но не поддавайтесь желанию добавить муку; вместо этого используйте скребок для выпечки, чтобы удалить приставшее тесто. Продолжайте вымешивать около 8 минут.

Формируя тесто, растяните его до предела

После второго подъема вам нужно будет разделить тесто и снова дать ему немного отдохнуть.Для этого я формирую из теста шарики, формируя из половинок диски, подтягивая края к центру и натягивая гладкую кожицу сверху туго. Это приводит к формированию структуры клейковины в правильном направлении и позволяет тесту расслабиться, чтобы в окончательной форме его можно было растянуть еще больше, не разрываясь. Это растяжение помогает тесту выдержать расширение, которое происходит в духовке.

Тесто еще больше растягивается, когда вы формируете буханки. Складывая и придавая форму хлебу, вы создаете напряжение на поверхности теста, так что оно почти раскрывается при ударе бритвой.Если вы хотите получить красивую форму хлеба, обязательно хорошо запечатайте складки пяткой руки. Эти швы будут испытывать сильное давление, так как тесто расклеится, а затем расширится во время выпечки.

Пошаговое руководство: формирование хлеба

Поместите шарик теста стороной со швом вверх на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющите его в прямоугольник примерно 7 дюймов в диаметре и 8-1 / 2 дюйма в длину. Сложите верхнюю часть к себе примерно на две трети вниз и прижмите тесто пяткой ладоней, чтобы склеить.Повернув тесто на 180 градусов, сложите верхнюю часть на себя и снова прижмите шов, чтобы запечатать. Теперь снова сложите тесто, на этот раз пополам, доведя верхний край до нижнего края. Обхватите край ладонью, слегка приплюснув плотный цилиндр. Раскатайте тесто в цилиндр длиной около 11 дюймов, заправляя концы и слегка зажимая их.

Имитация пекарской печи у вас дома

Когда буханка падает на сильный жар духовки, все газы внутри нее расширяются, и объем буханки значительно увеличивается.Хлебопечки называют это «духовкой». Усилить этот эффект, сделав хлеб более близким к хлебу из пекарской печи, помогут два фактора: сильный жар и влажность.

Камень для пиццы обеспечивает более интенсивный нижний нагрев. Перед выпеканием нагрейте духовку с камнем не менее 45 минут, чтобы она действительно нагрелась.

Создайте пар, чтобы корочка оставалась влажной на начальном этапе выпекания. Это важно: вы не хотите, чтобы образовалась твердая корка до завершения расширения.Будьте осторожны с пульверизатором и стремитесь к буханкам. Не ударяйте воду по лампочке духовки, иначе она может разбиться. И не гасите контрольную лампу в газовой плите: я сделал это однажды, и к тому времени, когда я понял, что произошло, я испортил себе хлеб.

Поэкспериментируйте с ароматами, которые дополняют эту рожь

Большая часть ржаного хлеба, знакомого американцам, приправлена ​​тмином (даже без семян рожь часто содержит тмин). На самом деле, некоторые люди так ассоциируют этот вкус с ржи, что не думают, что рожь без вкуса ржи.Однако для этого рецепта я не хотел, чтобы напористый вкус тмина пересилил более приземистую окраску самой ржи. Однако есть и другие специи, которые хорошо сочетаются со вкусом ржи и могут внести изменения в этот рецепт. Попробуйте замесить 1/2 чайной ложки молотого кориандра или немного молотого аниса или семян фенхеля.

Землистый вкус этого ржаного хлеба подчеркивает деликатно копченое или вяленое мясо и рыбу. Или попробуйте его с наваристым супом, например, из колотого гороха или говяжьего ячменя.Французы традиционно едят ржаной хлеб с устрицами; рассол устриц восхитителен на фоне крепкой ржи. Это также отличный хлеб для бутерброда с ветчиной и сыром или даже для пастрами.

Домашний цельнозерновой ржаной хлеб

Домашний цельнозерновой ржаной хлеб

Время подготовки:

2 часа

Время приготовления:

40 минут

Тип питания:

Хлеб и выпечка

Рейтинг:

общий средний рейтинг участников fatsecret
Домашний ржаной хлеб из цельной ржаной ягоды.

Состав

Проезд

  1. В миске смешайте 2 1/2 стакана универсальной муки и дрожжей.
  2. Затем добавьте воду (температура должна быть между 110–120 ° F (45–50 ° C)), коричневое сахарное масло и соль. Хорошо перемешать.
  3. Добавьте ржаную муку и большую часть оставшейся универсальной муки. Замесить тесто на гладкой посыпанной мукой поверхности около 6-8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  4. Поместить в смазанную маслом емкость; один раз перевернуть: накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое (около 1 1/2 часа).
  5. Перфоратор; разделить пополам, дать отдохнуть 10 мин. Сформируйте 4 1/2 шарика или выложите в слегка смазанные маслом формы для выпечки хлеба. Подождите, пока он почти удвоится (около 40 минут).
  6. Выпекайте в духовке при температуре 350 ° F (175 ° C) в течение 40-45 минут.
  7. На 2 буханки или 16 ломтиков по 1 дюйм.

14 участников добавили этот рецепт в свою кулинарную книгу.


Я не думаю, что мы должны есть сахар и муку во второй фазе.14 ноя 10, автор: noahspudding
сделано из цельного зерна и является хорошим источником клетчатки 06 ноя 10, автор: nurselnels

Пересмотрите этот рецепт



Войдите в систему , чтобы просмотреть этот рецепт

Поделитесь своими рецептами!

Сводка о питании:

В одной порции домашнего цельнозернового ржаного хлеба 197 калорий.
Расщепление калорий: 7% жира , 83% углеводов, 10% белка.

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

197

% дневных значений *

Всего жиров

1,45 г

2%

Насыщенные жиры

0.158 г

1%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,593 г

Мононенасыщенные жиры

0,462 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

150 мг

7%

Всего углеводов

41,06 г

15%

Пищевые волокна

3.5 г

12%

Сахар

6,85 г

Белок

4,88 г

Витамин D

Кальций

15 мг

1%

Утюг

2 мг

11%

Калий

128 мг

3%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

10%

RDI *

(197 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (83%)

Жиры (7%)

Белки (10%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *