Ржано пшеничный хлеб: Хлеб из ржаной и пшеничной муки, пошаговый рецепт на 2080 ккал, фото, ингредиенты

Распечатать рецепт

Вкус домашнего ржано-пшеничного хлеба с румяной корочкой и ароматным мякишем незабываем. Время от времени я пеку для своих домашних такой хлеб. Улетает он у нас очень быстро, так как поедается не только за обедом или ужином. С молоком и вареньем такой хлеб дети едят вместо полдника или десерта.

Инструкции

Ставим закваску

Замешиваем хлеб

1. Через 2 часа опара уже активно пузырится и пыхает. Начинаем заводить само тесто. Доливаем еще 150 мл теплой воды, 2 ст. л. растительного масла, сыпем соль, сахар, 1/4 ч. л. сухих дрожжей. Всю муку добавляем сразу.

2. и начинаем замешивать тесто. Я это делаю в тестомесильной машине. Можно замешивать в хлебопечке или вручную. Получается довольно плотное, слегка липкое тесто. Оставляем его подходить на полтора-два часа.

3. Тесто должно увеличиться в объеме раза в 3. Снова включаем машину и начинаем месить. Месим минут 10, не меньше. Хлеб любит долгое вымешивание.

4. Пока идет процесс, смазываем хлебную форму растительным маслом. Нужно хорошенько пройтись по всем стенкам, иначе потом хлеб будет проблематично вынимать. На руки льем немного растительного масла, так как тесто все еще немного липнет, и формируем шар. Укладываем его в форму и распределяем по все объему. Тогда хлеб будет равномерно подниматься.

5. Ставим форму в холодную духовку. В жаропрочную посуду наливаем с полстакана горячей воды и тоже ставим в духовку. Духовку включаем на 40-50 градусов и выставляем таймер на 25 минут.

6. За это время тесто начнет подходить и поднимется на две трети формы. Фото, к сожалению, не получилось. Так как дверцу открывать нельзя, а через стекло все засвечивается.

7. Как только тесто поднялось, добавляем температуру до 250 градусов на 15 минут. Через отведенное время уменьшаем температуру до 200 градусов и ждем еще 25-30 минут. Вот теперь можно приоткрыть духовку и посмотреть, что получилось. Если корочка стала румянной и видно, что хлеб отходит от формы, значит пора вынимать.

8. Переверните форму боком и слегка ударьте о стол. Хлеб легко выпрыгнет из формы. На фото показала, какой мякиш получается.

Примечания для рецепта

Пара замечаний к рецепту.

Воду в духовку ставить обязательно. Во-первых, тогда тесто лучше подходит. Во-вторых, хлеб получается не пересушенным. Однажды я решила попробовать испечь без воды. Получилась очень жесткая и толстая корочка.

Цельнозерновую муку можно не добавлять, тогда ее объем заменяется пшеничной мукой высшего или первого сорта.

Количество ржаной муки увеличивать не стоит. Хлеб получается приземистый и плохо пропекается.

Поделиться рецептом

Мишброт ⋆ Мои немецкие рецепты

Этот настоящий немецкий ржаной хлеб сделан на закваске и имеет много названий: одни называют его Мишброт (смешанный хлеб), другие — Грауброт (серый хлеб), третьи — Роггенброт (ржаной хлеб),…

Это смесь пшеничной и ржаной муки, имеющая довольно солодовый вкус по сравнению с белым хлебом.

Из-за этого он лучше всего сочетается с мясным ассорти или сыром, но также восхитителен с медом, джемом или нутеллой.

Как испечь немецкий ржаной хлеб

После просмотра видео вы, вероятно, сразу захотите испечь настоящий немецкий ржаной хлеб, но если вы не являетесь счастливым обладателем закваски в своем холодильнике, вам сначала придется приготовить закваску самостоятельно, что займет 3 дня.Затем вам нужно еще 24 часа для предварительного теста (или начального теста), пока вы, наконец, не сможете («) испечь хлеб. Но не волнуйтесь: когда у вас есть закваска, вы можете почти сразу испечь хлеб. Вам просто нужно найти свой ритм, когда нужно готовить предварительное тесто, а на следующий день печь хлеб.

Как приготовить закваску, шаг за шагом

День 1

• В миске среднего размера смешайте 50 г пшеничной муки с 50 мл теплой воды.
• Перемешать.
• Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место (т.е.е. подоконник).

День 2

• Возьмите вчерашнее тесто и добавьте еще 50 г муки и 50 мл теплой воды.
• Перемешать.
• Накрыть пищевой пленкой и вернуть в теплое место.

День 3

• На этот раз добавьте 100 г муки и 100 мл теплой воды.
• Перемешать.
• Накройте пищевой пленкой и снова поставьте в теплое место.

День 4

• Ваша закваска готова к употреблению.
• Вылить закваску в банку и закрыть крышкой.
• Поместите его в холодильник, пока не захотите использовать.

Как использовать закваску

Эта часть смущала меня долгое время, пока я не разобрался с ней, поэтому позвольте мне описать ее очень точно, чтобы вы поняли это с первого раза:

• Если вы хотите испечь закваску на весах, вы добавляете 70 г ее в предварительное или хлебное тесто (в зависимости от рецепта хлеба).
• Поставьте банку с оставшейся закваской обратно в холодильник.
• Предварительное тесто выдерживается в теплом месте 24 часа.
• Через 24 часа, используя весы, вы берете 70 г этого теста и добавляете его в банку с закваской.
• Поставьте банку с закваской обратно в холодильник, пока она вам снова не понадобится.
• Оставшееся предварительное тесто используется для выпечки хлеба.

Итак, вы берете часть закваски, чтобы начать химическую реакцию в предварительном тесте, которая превращает эту партию в закваску, а затем вы возвращаете часть этой закваски в исходную закваску.И каждый раз, когда вы это делаете, закваска в вашей банке будет становиться все более вкусной, и это усилит вкус вашего хлеба. Так что не выбрасывайте закваску и не делайте новую только потому, что это так весело. Цените закваску как сокровище и любите ее.

Ржаной хлеб

Для выпечки ржаного хлеба всегда понадобится пшеничная мука. Причина в том, что ржаная мука не содержит достаточного количества клейковины, чтобы тесто склеилось. Рожь была основным источником пищи в Европе на протяжении сотен, если не тысяч лет.Он очень устойчив к холоду. Однако в то время, которое называют «маленьким ледниковым периодом», холодная погода создала грибам наилучшие условия для роста на зернах. Этот грибок был очень вреден для здоровья людей, но все же лучше, чем голодать. Однако побочные эффекты употребления зараженной ржи, такие как потеря зрения, галлюцинации, насилие,…

Сегодня вам больше не нужно беспокоиться об этом черном грибке. Немецкий ржаной хлеб очень полезен и содержит много магния, витаминов группы B, цинка, йода и фтора.Йода даже больше, чем в молочных продуктах или мясе, фтора почти столько же, сколько в редьке, более чем вдвое больше, чем в спарже, и в три раза больше, чем в мангольде.
Но это еще не все: закваска в ржаном хлебе помогает организму усваивать все полезные компоненты и увеличивает плотность костей — что очень важно для женщин до, во время и после менопаузы — за счет увеличения потребления кальция. Нужно ли мне писать больше, чтобы убедить вас, что этот хлеб — все, что вам нужно для счастливой и здоровой жизни? Хорошо, вот еще одна вещь, которая вам понравится: немецкий ржаной хлеб отлично подходит для диеты для похудения! Он сохраняет чувство сытости на долгое время, не снижает уровень сахара в крови на американских горках, и если вы сочетаете его с правильными начинками, такими как i.е. Творог (с травами, солью, перцем и, возможно, чесноком — ммммм!) Поможет вам быстро достичь цели! Попробуйте: съешьте этот хлеб на завтрак и ужин и посмотрите, как изменится ваш вес.

Рецепт ржаного хлеба

Для этого немецкого рецепта ржаного хлеба требуется два дня, позвольте мне разбить его на простые шаги: в первый день вы смешиваете ложкой только 3 ингредиента, а затем откладываете их — так что работы не так много. На второй день вы смешиваете оставшиеся ингредиенты и добавляете смесь предыдущего дня.Затем вы даете ему подняться и, наконец, запекаете. Не так уж и сложно, правда?

Немецкий ржаной хлеб на закваске: Mischbrot

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс Завтрак, закуска

Кухня Немецкая

Для предварительного теста

• 265 г ржаной муки
• 280 мл теплой воды
• 70 г закваски (см. Рецепт / инструкции в текстовом разделе)

Для теста для хлеба

• 260 г ржаной муки
• 240 г пшеничной муки (универсальной или хлебной)
• 230 мл теплой воды
• 10 г соли
• ½ пакетика сухих дрожжей (= 7 г)
• ½ чайной ложки.приправы для хлеба, по желанию (https://wp.me/p6fEuJ-7C)

Предварительное тесто для немецкого ржаного хлеба

• В миске смешайте 260 г ржаной муки с 280 мл теплой воды.

• Добавьте 70 г закваски (см. Инструкции для закваски в текстовой области выше)

• Перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 24 часа.

Приготовление немецкого теста для ржаного хлеба

• Из предварительного теста возьмите 70 г и добавьте его в банку с закваской.Поместите банку обратно в холодильник.

• В большой миске смешайте 260 г ржаной муки и 240 г пшеничной муки.

• Добавьте 10 г соли и хлебную приправу (по желанию).

• Раскрошите дрожжи в теплой воде и дайте постоять несколько минут.

• Добавьте водно-дрожжевую смесь в миску и замешивайте, пока не получите тесто.

• Теперь добавьте предварительное тесто в миску и смешайте оба теста вместе.

• Насыпьте немного муки на столешницу и положите на нее тесто.

• Начните замешивание, складывая тесто из боковых сторон к центру.

• Покройте поверхность корзины для расстойки или формы для выпечки мукой и добавьте в нее тесто (гладкой стороной вниз).

• Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять более 60 минут — пока оно не увеличится в размерах.

• Разогрейте духовку до 465 ° F с противнем внутри.

• Выньте горячий противень из духовки.

• Добавьте воды в казерол и поставьте его на нижнюю решетку духовки.

• Выложите хлеб (без корзины для расстойки!) На горячий противень и поставьте его в духовку.

• Через 10 минут уменьшите температуру духовки до 390 ° F и выпекайте еще 40 минут.

• Примерно за 10 минут до окончания выпечки проверьте, не потемнел ли хлеб. Если да, накройте его алюминиевой фольгой на последние 10 минут.

• Дайте готовому хлебу остыть, ешьте его теплым с маслом, а затем с любым другим блюдом.

Идеальный источник домашнего хлеба

Какой сорт муки вы используете при выпекании хлеба? Скорее всего, это хлебная мука, не так ли? В конце концов, дело в названии. Если вы решите работать с другим типом муки, например, с мукой из полбы или даже с ржаной мукой, чего вам следует ожидать от хлеба?

Следующие виды муки повлияют на ваш хлеб следующим образом:

• Отбеленная мука делает хлеб более объемным и мягким
• Хлебная мука дает больше глютена для большого объема и легкости
• Из полбы-муки получается более мягкий хлеб, который легче усваивается
• Цельнозерновая мука может быть более гладкой или более крупной в зависимости от интенсивности
• Белая мука имеет объем и крепость благодаря содержанию крахмала и белков в пределах
• Ржаная мука плотная с меньшим количеством дырок, потому что в ней меньше глютена

Если вы хотите научиться даже Я рекомендую вам продолжить чтение, чтобы подробнее узнать о различных вариантах муки для приготовления хлеба.В этой статье я подробно расскажу о составе каждого вида муки и предоставлю более подробную информацию о типе хлеба, который он дает.

Мука продается на полках продуктовых магазинов беленой или небеленой. Несмотря на название, вся мука проходит процесс отбеливания. Небеленая разновидность просто меньше обрабатывается, поэтому отбеливание происходит более постепенно и естественно. В беленой муке химические вещества ускоряют ее старение.Эти агенты часто представляют собой газообразный хлор и перекись бензоила, хотя могут использоваться и другие вещества.

Давайте подробнее поговорим о процессе выдержки муки. Когда кислород попадает в муку, она обесцвечивается, чтобы получить отчетливый цвет. Без вмешательства человека это может занять несколько дней, а иногда и недель. Вот почему существует потребность в ускорении процесса, так как мука может быть отгружена и продана быстрее.

Отбеленная мука будет иметь мягкую нежную консистенцию, очень белый цвет и очень мелкие зерна.Вы можете почувствовать разницу между отбеленной и небеленой мукой, если ваша палитра особенно чувствительна, но многие люди этого не могут.

Вы можете легко отличить его от небеленой муки визуально, если у вас есть и то, и другое в контейнерах на кухонной столешнице. Небеленая мука более плотная, и это не чисто белая мука. Да, и ваш кошелек тоже почувствует разницу, так как небеленая мука является более дорогой из двух.

Помимо хлеба, беленая мука является отличным дополнением к вашим любимым рецептам блинов, кексов, корок для пирогов и печенья.Если вы используете его при выпечке буханки хлеба, хлеб будет иметь большой объем и очень мягкую губчатую текстуру.

Отбеленная или белая мука имеет аромат, к которому мы все привыкли, от белого хлеба. Об этом особо нечего сказать. Отличная дегустация и идет ко всему. Особенно с джемами, шоколадными пастами и пенутбуттером.

Я бы не рекомендовал готовить хлеб на закваске из простой белой муки и определенно не рекомендую делать закваску из отбеленной муки.Я проверил это, и выяснилось, что сброженный отбеленный прыщ просто имеет неприятный запах.

Хлебная мука — что это?

Как я сказал во вступлении, вы уже можете использовать хлебную муку для всего теста. Это распространенная альтернатива универсальной муке, предназначенной для приготовления теста для хлеба и пиццы. Хлебная мука содержит от 12 до 14 процентов белка, что означает, что она также богата глютеном.

Чтобы максимально использовать глютен и создать правильную структуру, вам обычно нужно потратить некоторое время на замешивание теста из хлебной муки.

Между прочим, если вы путешествуете, особенно в Соединенное Королевство, не удивляйтесь, если вы не найдете хлебную муку на полках продуктовых магазинов. В этой части мира хлебная мука называется крепкой мукой . Это все тот же продукт с тем же количеством белка и глютена. Ее называют крепкой мукой из-за того, что для ее создания использовались твердые сорта пшеницы.

Неважно, как вы хотите называть эту муку, вы также можете использовать ее для приготовления собственных рогаликов, булочек с корицей, обеденных булочек и мягких крендельков.Он особенно подходит для белого хлеба или хлеба на закваске.

Какую консистенцию и вкус хлеба вы получите при выпечке с хлебной мукой? Из-за всего глютена в муке и замешивания, которое вы делаете заранее, хлеб получается очень воздушным. Когда вы откусываете, текстура получается довольно жевательной, что делает хлеб восхитительным лакомством.

По сравнению с другим хлебным тестом, вы могли заметить, что хлеб, приготовленный из хлебного теста, не такой тяжелый. Тесто также легко растягивается, что упрощает замешивание.

По вкусу он будет похож на любую другую белую муку, которую вы использовали, с очень легкими оттенками землистого вкуса.

Хлеб, приготовленный исключительно из хлебной муки, будет подходить к каждой трапезе, которую вы в него бросаете.

Чем мука из спельты отличается от другой муки?

Спельта — это разновидность древнего зерна. Это среди многих других, таких как чиа, гречка, амарант и киноа, которые считаются псевдозерновыми. Сорго, овес, теф, ячмень и просо (все зерна), а также пшеница эммер, эйнкорн, фарро, булгур, фрике и Хорсан также считаются древними зерновыми.

В соответствии со своим названием, древние зерна имеют историю, восходящую 10 000 или более лет назад к эпохе неолитической революции, также известной как Первая сельскохозяйственная революция. В это время общество сменило роль охотников-собирателей и занялось земледелием.

Древние зерновые, живущие по сей день, получили за это биотехнологию, селекцию, особые культуры и мутации. Такие народы, как инки, египтяне, греки и ацтеки, использовали некоторые вариации древних злаков, которыми мы наслаждаемся сегодня, что очень интересно.

Мука из полбы производится из древнего зерна полбы. Это называется такими названиями, как лущеная пшеница и динкель. Его история насчитывает 5000 лет до нашей эры. Начиная с бронзового века, европейцы регулярно ели пишу, продолжая это поведение до средневековья.

Сегодня полба в основном производится на севере Испании и в Центральной Европе. По питательности и содержанию она сродни пшенице, поэтому мука из полбы содержит глютен. Перед тем, как превратить в муку, полба имеет ореховый привкус и коричневато-красноватый оттенок.

Собранная полба, которая становится мукой, сначала проходит шелушение и шелушение. Сохранение чешуи вокруг зерен делает муку из полбы более питательной, так что часть остается.

Четвертая полба не самая простая в использовании мука по сравнению с другими видами муки в этом списке. Используя его для теста для хлеба, вы должны избегать перегрузки или недоработки теста. Слишком много усилий с тестом может привести к распаду белковых нитей в муке из полбы. Недостаточно замесенное тесто имеет рассыпчатую консистенцию, непривлекательную и непригодную для использования.

Добавление воды в рассыпчатое тесто, как в случае с другими типами теста, здесь тоже не работает. Тесто из полбы плохо впитывает воду, поэтому тесто может легко покрыться слоем и оставаться гладким.

Когда вы научитесь работать с древней зерновой мукой, такой как полба, вы получите множество преимуществ. Полба может снизить уровень плохого холестерина, контролировать уровень сахара в крови, укрепить вашу иммунную систему и поддерживать метаболизм. Вы также можете переварить ее легче, чем некоторые другие виды муки.

Из зерен полбы в муке получается легкий, нежный и мягкий хлеб. Он также содержит меньше калорий, чем некоторые виды муки, и больше белка.

Вы неизмеримо почувствуете аромат полбы в вашем хлебе. Это придаст ему легкий ореховый привкус.

Мне нравится хлеб из полбы с сырами, так как ореховый вкус ему идеально подходит.

Ваш следующий вариант выпечки хлеба — это цельнозерновая мука.Это еще один из тех видов муки, которые могут иметь другое название в Великобритании, где он известен как мука грубого помола. В любом случае, цельнозерновую муку получают из ягод пшеницы.

Хотя ягода и не очень похожа на ягоду, технически пшеничная ягода является частью фрукта, известного как зерновка или сушеный плод. Как и полба, пшеница бывает коричневатой или красноватой. Они могут стать зерном, подвергающимся мягкой или жесткой обработке, в зависимости от производства.Также можно есть пшеницу отдельно, особенно в салатах.

Если пшеница должна превратиться в цельнозерновую муку, ее нужно размять или измельчить. После этого зародыш и отруби ядра отсеиваются, чтобы мельник мог легко получить доступ к эндосперму. Эта часть пшеницы содержит большинство белков и крахмалов, в то время как зародыши и отруби содержат больше клетчатки, жиров, минералов и витаминов.

Вот почему следующий этап помола цельнозерновой муки включает в себя просеивание зародышей и отрубей и их повторное добавление.В зависимости от того, сколько зародышей и отрубей будет повторно включено, интенсивность цельной пшеницы может быть более или менее очевидной.

Это дает вам множество вариантов при покупке цельнозерновой муки для выпечки хлеба. Вы можете получить очень мелкую цельнозерновую муку или муку с более грубым и полным телом. В зависимости от того, какой вид цельнозерновой муки вы используете, ваш хлеб будет совершенно разным.

Например, если вы выпекаете очень мелкую цельнозерновую муку, то текстура хлеба будет гладкой.Если вам нравится более грубый продукт, ваш хлеб может иметь текстуру, напоминающую зерно. Попробуйте оба, чтобы узнать, какой из них вам больше нравится!

Что касается вкуса, цельнозерновая мука имеет ореховый привкус. Прекрасно сочетается с сыром, мясными деликатесами и копченой рыбой. Я бы не рекомендовал есть цельнозерновой хлеб с шоколадной пастой или джемом.

Вы роетесь в кухонных шкафах и натыкаетесь на неоткрытый мешок с белой мукой.Что именно это?

Белая и пшеничная муки на самом деле не такие уж и разные. В обоих случаях используется один и тот же тип обработки, но с одним ключевым отличием: белая мука имеет только эндосперм.

Эндосперм обеспечивает крахмал и белок, которые делают тесто из белой муки податливым. Зародыши и отруби также важны, так как без них в хлебе будет мало питательных веществ, если они вообще есть.

Идеально, если в вашей муке есть эндосперм, отруби и зародыши, как, например, цельнозерновая мука.В конце концов, именно поэтому она называется цельнозерновой. Белая мука теряет отруби и зародыши, потому что вальцовые мельницы для пшеницы грубые и удаляют все, кроме эндосперма.

Работать с тестом из белой муки и замешивать его по-прежнему легко, а по вкусу вы можете не заметить, что ничего не упускаете. Однако по питательности белая мука не может сравниться с пшеничной мукой и особенно с цельнозерновой мукой.

Откуда вообще появился термин «белая мука»? Ну, вся мука представляет собой разновидность белой муки, но белая мука получила свое название из-за отбеливающего агента, которым она обрабатывается.После отбеливания он продается на полках магазинов, как правило, недорого. Поскольку в ней нет зародышей, вы можете заметить, что ваша белая мука имеет гораздо больший срок хранения, чем цельнозерновая мука.

Поскольку белая мука настолько богата белками и крахмалом, поскольку в нее входит только эндосперм, из нее получается крепкое тесто. Кроме того, газы, выделяемые дрожжами во время раскатки теста, застревают внутри. Это увеличивает объем, поэтому ваш хлеб будет выглядеть так же привлекательно, как и вкусно поесть.

Последний вид муки, который вы можете попробовать для выпечки хлеба, — это ржаная мука. Ржаная мука на самом деле похожа на семейство муки, а не на один конкретный вид. Вот разбивка каждого вида муки из этого семейства ржаной муки.

1. Мука из пумперникеля: Если вы хотите приготовить домашний хлеб из пумперникеля, вы можете сделать это несколькими способами. Во-первых, вы можете смешать немного пшеничной муки с ржаной мукой или использовать пумперникелевую муку, которая готова прямо из пакета.Эта мука производится из цельного зерна и имеет грубую текстуру.
2. Цельнозерновая ржаная мука: Этот вид ржаной муки также называется ржаной мукой. Как и любая цельнозерновая мука, ржаная мука включает эндосперм, зародыши и отруби ржаного ядра. В зависимости от того, как вы любите цельнозерновую ржаную муку, вы можете купить ее с очень мелкой текстурой, средней грубой текстурой или крупной.
3. Темная ржаная мука: Темная ржаная мука измельчается одним из нескольких способов. Некоторые бренды содержат ржаную муку среднего, светлого или белого цвета.Их смешивают, пока не получится темная ржаная мука. Другие бренды возьмут немного отрубей и внешний слой эндосперма и назовут это темной ржаной мукой. Все больше производителей по-прежнему будут использовать цельнозерновые продукты. Обязательно ознакомьтесь с этикеткой своей темной ржаной муки, чтобы узнать больше о ее происхождении.
4. Средняя ржаная мука: Средняя ржаная мука содержит немного отрубей, больше, чем белая, но не настолько темная (ну, в зависимости от того, как перемалывается темная ржаная мука). Этот тип муки не будет цельнозерновой, но у нее есть характеристики ржи и особый вкус.
5. Легкая ржаная мука: Также известная как сливочная ржаная мука, это ступень ниже средней ржаной муки. В легкой ржаной муке есть отруби, но их немного. В этой муке также нет цельнозерновой муки.
6. Белая ржаная мука: Ниже даже легкой ржаной муки находится белая ржаная мука. Без каких-либо следов отрубей вы упускаете многие полезные свойства. В этом отношении он похож на обычную белую муку. Белая ржаная мука не бывает цельнозерновой.

Чтобы еще больше запутать ситуацию, рожь бывает разных форм, например, ржаных хлопьев, ржаных отбивных (также известных как треснувшая рожь), ягод ржи и ржаного поля, одного из видов ржаных растений.Из ягод ржи получают ржаную муку. Как и у ягод пшеницы, важно, чтобы мельники снимали шелуху, поскольку с ягодами ржи шелуху нельзя есть.

Если все съедобные части остаются для измельчения, то средняя ржаная ягода будет содержать отрубей от 10 до 15 процентов, зародышей от двух до трех процентов и эндосперма от 80 до 85 процентов. В эндосперме могут находиться следовые количества клетчатки, но их недостаточно для того, чтобы ржаная мука, приготовленная из одного эндосперма, имела питательную ценность.

Выпекать хлеб с добавлением ржаной муки бывает сложно. Поскольку мука богата углеводами, матрица глютена не может образоваться. Это может сделать ваши хлебцы особенно твердыми. Кроме того, по сравнению с пшеничной мукой, ржаная мука не может удерживать внутренние газы, поэтому вашему хлебу не только не хватает объема, но и воздуха. У крошек будут крошечные дырочки и плотная текстура.

Чтобы хлеб из ржаной муки выглядел красивее, я рекомендую смешать его с другим видом муки. Это увеличит объем и сделает хлеб менее плотным и, следовательно, более вкусным.

Если вы действительно собираетесь приготовить 100% рожь (я не рекомендую это для начинающих пекарей), вы можете проверить одного из мастеров по этой теме Мастера Пекаря Ника Вина в статье, которую он сотрудничал с нами. Вы можете прочитать здесь

Наконец, аромат. Должен признать, что по вкусу рожь — одна из моих любимых муок. Он добавляет землистый вкус вашему хлебу, и если мы говорим о хлебе на закваске, я думаю, что это лучшая на вкус закваска.

У нас есть замечательное полное руководство, которое шаг за шагом покажет вам, как приготовить закваску на закваске.Это действительно очень просто.

Хлеб из ржаной муки идеален для мясных деликатесов и копченой рыбы. Они также хорошо сочетаются с сыром.

В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин за мукой для своего рецепта хлеба, знайте, что у вас есть много вариантов на выбор. К ним относятся ржаная, цельнозерновая, старозерновая, белая, отбеленная и хлебная мука.

В зависимости от того, хотите ли вы более воздушную, пушистую и легкую буханку хлеба или более грубую, вы обязательно найдете подходящую муку.Помните, что вы собираетесь подавать с этим хлебом, и выберите тот, который лучше всего подходит.

Если вы никогда раньше не использовали некоторые из этих видов муки, попробуйте приготовить из них хлеб. Вы можете просто наткнуться на свой новый любимый сорт муки!

Ржаной хлеб на закваске — Кулинария Кэролайн

Ржаной хлеб бывает разных форм и размеров, и этот ржаной хлеб на закваске основан на немецком стиле «мишброт» с использованием части ржи и части пшеницы. Он немного легче ржи, но обладает прекрасным вкусом.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, на которых мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.

Если вы когда-нибудь путешествовали по Скандинавии, Германии или Восточной Европе, вы, вероятно, встречали более темный хлеб. Некоторые из них имеют насыщенный почти шоколадный цвет, другие — более светлые.

Откуда коричневый цвет? Рожь.

Раньше в Европе чаще использовали рожь, но ее часто считали худшим зерном по сравнению с пшеницей, отчасти потому, что в ней меньше глютена, поэтому хлеб получается плотнее.Не помогли и прошлые проблемы, связанные с заражением грибком, спорынью, потенциально смертельным.

Однако в наши дни больше нет проблем с грибком, и, хотя он не так популярен в других странах, его определенно любят в Северной и Восточной Европе. Я помню, как жил в Германии в качестве студента, и даже в местном супермаркете была огромная хлебная прилавка со свежим хлебом головокружительного разнообразия. Я бы сказал, что около трех четвертей содержат по крайней мере частично рожь.

Различные поездки в Швецию и Данию были похожи, хотя, возможно, с меньшим количеством сортов, но все же смесью чистого ржаного хлеба и хлеба из смеси пшеницы и ржи.

Чем рожь по сравнению с пшеницей?

Рожь имеет более низкий гликемический индекс, чем пшеница, но по-прежнему является одним из зерен, содержащих глютен. Из-за низкого содержания глютена с ним может быть немного сложно работать, если вы используете только рожь. У него нет такой «растягиваемости», и может быть трудно получить хороший рост, если он вообще есть. Вот почему многие из 100% ржаного хлеба очень плотные.

В результате во многих хлебах рожь сочетается с пшеницей в различных комбинациях (например, во французском деревенском хлебе, pain de campagne).Хотя в пшенице больше белка, во ржи больше клетчатки, поэтому, комбинируя их, вы получаете некоторые преимущества обоих, а также с ней легче работать.

Какие ингредиенты в ржаном хлебе?

Может варьироваться, но основными ингредиентами являются ржаная мука, вода и соль. В некоторых случаях вы будете использовать дрожжи, но с таким ржаным хлебом на закваске вы используете закваску с натуральными дрожжами.

Как я уже говорил, из чистой ржи можно получить очень плотный хлеб. Однако смешивание ржи с пшеничной мукой делает ее немного легче и намного лучше в качестве повседневного хлеба.На самом деле, в традиционном французском пейн-де-кампань немного ржи, но это делает его гораздо более интересным по вкусу, чем обычная пшеница.

Этот хлеб по-прежнему частично ржаной, но в более высокой пропорции, и вы действительно получаете вкус, особенно на закваске, и питательные вещества.

Что отличает немецкий мишброт?

«Мишброт» означает «смешанный хлеб» и используется для обозначения буханки, приготовленной из смеси ржаной и пшеничной муки.

В целом, большинство немецких хлебов изготавливается на закваске, хотя это не обязательно означает использование закваски.Это может означать приготовление «губки» с дрожжами, которые затем развиваются в течение ночи. Я бы назвал это скорее полувыкающим тестом.

Здесь, однако, я пошел на полную закваску, используя закваску, которую затем могу использовать для будущих хлебов.

Этапы приготовления ржаного хлеба на закваске

Позвольте мне достать его: это не совсем то, что нужно для быстрого приготовления. Однако ни один из этапов не является долгим или сложным.

Шаг первый: закваска

Стартер — это та часть, которая в целом занимает больше всего времени, но это займет у вас буквально минуту, если так, каждый раз, когда вы к ней приступите.Закваска на закваске в основном включает в себя смешивание муки и воды в пасту и оставление ее для брожения. Вам не нужно добавлять дрожжи, так как они естественным образом развиваются из муки и натуральных дрожжей, находящихся в воздухе.

Каждый день вы добавляете больше воды и муки, и через пару дней она начнет пузыриться. Вышеупомянутое — через 3 дня, ниже — через 5, когда оно определенно будет готово к использованию.

Я воспользовался некоторыми советами из этой закваски для ржаной закваски, использовав бутилированную (минеральную) воду, слегка подогретую в микроволновой печи, чтобы она была прохладной.Это сработало отлично, хотя, если вы обнаружите, что закваска не пузырится, дайте ей еще пару дней.

Что делать с оставшимся стартером?

Вы можете оставить оставшуюся закваску и использовать ее для будущих буханок или другой выпечки — вы можете использовать ржаную закваску, как пшеничную, только она придаст немного другой вкус.

Если вам не нужно снова использовать закваску сразу же, вы можете оставить ее в холодильнике в бездействии. Затем возьмите немного корма, чтобы снова подкормить его за пару дней до того, как оно вам понадобится.

Обязательство по времени : около минуты в день в течение 5 дней

Шаг 2: губка

«Губка» похожа на нечто среднее между первым поднятием буханки хлеба и большим стартером. Это по-прежнему более жидкая смесь, чем сам хлеб, но она составляет примерно половину объема буханки (хотя может быть меньше).

Некоторые немецкие мишброты (или аналогичные виды хлеба) начинают с этого этапа и используют дрожжи с мукой и водой, а не часть закваски.Все, что вам нужно сделать, это смешать все вместе, а затем поднять 24 часа.

Я обнаружил, что смесь явно увеличивалась в объеме, но не имела видимых пузырьков наверху. Однако, как вы можете видеть на фотографии ниже, когда вы вытащили часть смеси, под ней образовались воздушные карманы.

Обязательство по времени : около минуты, затем оставьте на 20-24 часа.

Этап 3: формирование буханки

Заключительный этап перед выпечкой — это добавление дополнительной муки и формирование самого хлеба.Именно в этот момент он превращается из полностью ржаного в пшеничный. Есть кое-что, что я немного месил буханку, но это не нужно много.

Я добавил немного патоки, что не очень традиционно, хотя ее используют в некоторых хлебах. Вы можете пропустить это, так как это не так уж и много, но мне нравится думать, что это немного добавляет аромата.

После легкого вымешивания посыпьте хлебную корзину мукой или выстелите миску чистой тканью и присыпьте мукой. Сформируйте из хлеба шар и положите его в корзину / миску и накройте крышкой, чтобы он немного приподнялся.Он должен более или менее удвоиться, но может и не так сильно.

Обязательство по времени : за 5 минут до последних двух часов подъема

После окончательного подъема посыпьте противень кукурузной мукой и положите сверху буханку. Слегка надрежьте верхнюю часть буханки (в идеале — бритвой или хромой — название инструмента для надрезания, в противном случае — острым тонким ножом). Дайте ему постоять, пока духовка нагреется, а затем вставьте его внутрь.

Вам нужно немного пара в духовке, чтобы она стала красивой, поэтому я ставлю форму для выпечки, пока духовка нагревается, а затем заливаю ее кипятком, когда добавляю буханку.

Этот ржаной хлеб на закваске немного тяжелее чисто пшеничного хлеба, но с прекрасной глубиной вкуса. Крошка плотная, но не слишком плотная, слегка ореховая, но не слишком кислая. Он хорошо хранится пару дней и идеально подходит для бутербродов, тостов или просто перекусов.

Нет ничего лучше домашнего хлеба, а этот так хорошо разошелся в нашем доме.

Попробуйте другой домашний хлеб:

Возможно, вам пригодятся корзина для расстойки и хромота при приготовлении этого рецепта (партнерская ссылка).

Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.

Ржаной хлеб на закваске

На приготовление этого ржаного хлеба на закваске может уйти немного времени, но на самом деле это не так уж и много, и оно того стоит.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления35 минут

Общее время 50 минут

Курс: завтрак, обед

Кухня: немецкая

Порций: 5 примерно

калорий: 264 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Ингредиенты

Для бисквита

• 4 столовые ложки ржаной закваски 60 г (см. Рецепт ниже)
• 1 стакан ржаной муки 125 г
• ½ стакана воды, 120 мл, теплая

Для приготовления буханки

• 1 ½ стакана хлебной муки 195 г
• ½ стакана ржаной муки 62 г
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка мелассы
• ½ стакана воды 120 мл, теплая

Инструкции

• Смешайте ингредиенты для бисквита в миске, убедившись, что они хорошо перемешаны.Накройте миску тканью или пищевой пленкой / пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 20-24 часа. Вы должны увидеть, как он заметно увеличился в размерах, и вы можете увидеть, как образуются пузырьки.

• После подъема добавьте еще муку, соль, патоку и воду. Выложите смесь на присыпанную мукой поверхность и месите пару минут. Он должен быть мягким, но не липким.

• Посыпьте хлебную корзину мукой или выстелите большую миску чистой тканью и присыпьте мукой. Сформируйте из хлеба шарик и положите в корзину / миску с выстилкой.Накрыть крышкой и дать подняться еще 2 часа.

• Когда все будет готово к выпечке, посыпьте противень кукурузным крахмалом, положите буханку сверху и нанесите пару линий или рисунок бритвой / хромированным или острым ножом. Подождите, пока вы разогреете духовку до 425F / 230C (или немного выше, если ваша духовка будет выше). На дно духовки поставить небольшую форму для запекания и вскипятить воду.

• Когда духовка нагреется, выложите буханку на противень посередине. Добавьте немного кипящей воды в форму для запекания, чтобы создать пар, затем закройте и запекайте около 35 минут, возможно, немного дольше, пока она не станет красивой, ровной коричневой и не станет гулкой при нажатии.

• Переложите буханку на решетку для охлаждения и дайте ей остыть перед нарезкой.

Примечания

Время примечания не включает время подъема.

Питание

Калорий: 264 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 8 г | Жиры: 1 г | Натрий: 470 мг | Калий: 221 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 3 г | Кальций: 21 мг | Железо: 1,4 мг

Закваска на ржаной закваске

Закваска на ржаной закваске обеспечивает натуральные дрожжи и привкус ржаной закваски, расположенной ниже, и может также использоваться в другом хлебе и выпечке.

Время на подготовку 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: Сиде

Кухня: немецкая

Порций: 5 (т.е. достаточно на 5 хлебов, примерно)

калорий: 52 ккал

Автор: Caroline’s Cooking

Ингредиенты

День 1

• 2 ½ столовых ложки ржаной муки 25 г
• ¼ стакана воды 52 г / 60 мл, теплая

День 2

• 2 ½ столовых ложки ржаной муки 25 г
• ¼ стакана воды 52 г / 60 мл, теплая

День 3

• 2 ½ столовых ложки ржаной муки 25 г
• ¼ стакана воды 52 г / 60 мл теплой

День 4

• 2 ½ столовых ложки ржаной муки 25 г
• ¼ стакана воды 52 г / 60 мл, теплая

Инструкции

• В первый день смешайте муку и воду до образования густой пасты, накройте, но неплотно, и оставьте в теплом месте на 24 часа

• На следующий день перемешайте смесь, затем добавьте дополнительная мука и вода.Смешайте их, затем накройте и снова оставьте на ночь.

• Повторяйте каждый день — к третьему или четвертому дню должно появиться хорошее количество пузырей. Его можно использовать на 4-й день, но вы также можете снова кормить и использовать на 5-й день.

• После того, как вы взяли немного, чтобы использовать его для буханки, вы можете либо покормить его снова, чтобы сохранить его живым, а затем продолжать брать немного, когда оно вам нужно, чтобы использовать, или когда оно станет слишком большим. Как вариант, можно накрыть крышкой и дать ей «поспать» в холодильнике.Затем, когда вам это нужно, возьмите немного, покормите так же, как указано выше, и он должен вернуться к жизни через день или два.

Примечания

Питание

Калорий: 52 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Натрий: 2 мг | Калий: 56 мг | Клетчатка: 1 г | Железо: 0,4 мг

У нас сегодня праздник хлеба ко Всемирному дню хлеба! Еще вкусные идеи смотрите:

Не забудьте закрепить на потом!

Лучший хлеб: советы по покупке хлеба

Каждый раз, когда вы едите хлеб — будь то рогалик, английский кекс или часть бутерброда — у вас есть возможность улучшить свое питание.Для большинства американцев выбор в большинстве случаев продуктов из цельнозернового хлеба — это самый простой способ съесть больше суперполезных цельнозерновых продуктов. Но когда вы стоите перед множеством хлеба в супермаркете и читаете различные надписи на этикетках, как узнать, какой хлеб лучше всего покупать?

Выбор лучшего хлеба может сбить с толку. Вот три мифа о хлебе, которые помогают сделать его таким:

Миф о хлебе № 1: Если он выглядит коричневым и в названии есть слово «пшеничный», значит, в нем много клетчатки и цельного зерна.

Правда: Первый ингредиент, указанный на этикетке, рассказывает всю историю. Если это «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука» (или что-то подобное), это говорит о том, что в основном использовалась белая мука, а не «цельнозерновая мука».

Миф о хлебе № 2 : Хлеб со здоровыми названиями, такими как «семизерный» или «100% натуральный», — лучший выбор.

Правда: Тот факт, что название хлеба на упаковке звучит супер-здоровым, не означает, что хлеб действительно таков.Например, в семизерном и 12-зерновом хлебе Oroweat в качестве первого ингредиента указывается «неотбеленная обогащенная мука». Nature’s Pride 100% натуральный мед Пшеничный хлеб также в основном готовится из «пшеничной муки», а не из цельной пшеницы.

Миф о хлебе : Ржаной хлеб — это 100% цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки.

Правда : Первый ингредиент, указанный на этикетке большинства брендов ржаного хлеба, от русской ржи или еврейской ржи до темной ржи или очень кислой ржи, представляет собой не что иное, как небеленую обогащенную муку.Вторым ингредиентом обычно является вода, а третьим — ржаная мука. Это объясняет, почему в большинстве ржаных хлеба содержится всего 1 грамм клетчатки на ломтик (в одном темном ржи в моем супермаркете их меньше). Итак, ржаной хлеб обычно не является 100% цельнозерновым (хотя могут быть некоторые просвещенные бренды, которых я еще не видел). Я бы тоже не назвал их богатыми клетчаткой.

Как купить лучший хлеб

Лучший хлеб Совет № 1: переходите на 100%

Просто «цельнозерновой» не подойдет.Также нет слов «сделано из цельного зерна», ищите этикетки с надписью «100% цельное зерно» или «100% цельное зерно» и не соглашайтесь на меньшее. Если это 100% цельная пшеница, первым ингредиентом, указанным на этикетке, будет цельнозерновая мука или 100% цельнозерновая мука.

Вы хотите цельнозерновые, потому что они от природы содержат мало жира и не содержат холестерина; содержат от 10% до 15% белка и предлагают множество здоровых волокон, резистентного крахмала, минералов, витаминов, антиоксидантов, фитохимических веществ и часто фитоэстрогенов (растительные эстрогены).Неудивительно, что цельное зерно, содержащее все эти питательные вещества в одном пакете, приносит столько пользы для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний, инсульта, диабета, ожирения и некоторых видов рака.

Лучший хлеб Совет № 2: следите за натрием.

Большинство хлебобулочных изделий содержат определенную дозу натрия, которая добавляется для контроля активности дрожжей и улучшения вкуса. Если вы съедаете три порции цельнозернового хлеба в день, и каждый ломтик содержит около 200 миллиграммов натрия, это составляет 600 миллиграммов к дневной дневной норме натрия.Это может показаться не таким уж большим, но это составляет одну треть от вашего лимита, если вы пытаетесь оставаться в пределах 1800 миллиграммов в день.

Хорошая новость в том, что есть много хлеба с содержанием натрия 200 миллиграммов или меньше на ломтик. В таблице ниже представлены некоторые из ваших лучших сортов хлеба с низким содержанием натрия.

Совет № 3 по выбору лучшего хлеба: размер порции имеет значение .

Сравнивая хлебобулочные изделия, внимательно посмотрите на размер порции на этикетке. Некоторые ломтики хлеба намного крупнее других.В таблице ниже для сравнения вы найдете вес указанной порции.

Лучший хлебный совет № 4. Диета или «легкая» не всегда лучше.

Есть несколько марок хлеба, которые рекламируются как менее калорийные. У них обычно есть слово «свет» в названии или на упаковке. Часто «легкий» хлеб означает меньшую порцию и продукт, в котором содержится немного дополнительных волокон. Например, у Сары Ли есть цельнозерновой хлеб «45 калорий и восхитительный».Хотя 45 калорий — это «на 1 ломтик», информация о пищевой ценности на этикетке дана для 2 ломтиков. Вес порции этого хлеба с двумя ломтиками составляет 45 граммов, по сравнению с классическим 100% цельнозерновым классическим хлебом от Sara Lee, который весит 57 граммов на порцию с двумя ломтиками.

С кексами Thomas English Muffins речь идет больше о добавлении клетчатки для увеличения объема без калорий. Порция «Light» Multigrain English Muffins от Thomas весит столько же, сколько порция их 100% Whole Wheat English Muffins. Большая разница в том, что легкие английские маффины содержат 8 граммов клетчатки по сравнению с 3 граммами в 100% цельнозерновых маффинах.

Лучший выбор хлеба в сетевых супермаркетах

Все следующие хлебобулочные изделия содержат:

• 4 грамма клетчатки на порцию из 2 ломтиков (или аналогичную).
• 100% цельнозерновая мука как первый ингредиент на этикетке.
• Менее 401 мг натрия на порцию из 2 частей,
• 1 грамм насыщенных жиров или меньше на порцию из 2 частей (большинство из них не содержат насыщенных жиров).

Английские кексы (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Цельнозерновые олифы и лен (64 г) 150 5160 29 5

(содержит 14 мг полезных для сердца омега-3)

100% цельнозерновой пшеницы (59 г) 130 4240 25 5

Бублик и булочки (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Цельнозерновые 100% цельные зерна

Гамбургер из пшеницы Булочка г) 180 6350 31 8

Цельнозерновые 100% цельнозерновые

Пшеничная булочка для хот-дога (56 г) 160 6320 28 8

Thomas Hearty Grains 100% цельные

(пшеничные бублики ) 95 г) 240 7 400 49 10

Карманы из лаваша (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Карманы из лаваша Thomas Sahara

100% цельная пшеница (57 г) 140 4320 28 6

Toufayan Mu lti-gran Pita (69 г) 173 4288 35 8

Ломтики хлеба (2 ломтика) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Milton’s Whole Grain Plus

Хлеб (76 г) 180 10 250 32 8

Oroweat Country 100% целиком

Пшеница (76 г) 200 6360 36 8

Белок ротовой полости (86 г) 200 6360 36 12

Sara Lee Hearty & Delicious 100%

Multi-Grain (86 г) 240 6400 42 10

Nature’s Pride 100% целиком

Пшеница (56 г) 140 4300 26 6

( Elaine Magee, MPH, RD , является «Доктором рецептов» для WebMD и автором множества книг по питанию и здоровью.Ее мнения и выводы — ее собственные. )

Рецепт ржаного хлеба (с пояснениями о выпечке из ржаной муки)

Избавьтесь от страха при приготовлении ржаного хлеба, следуя этому четкому пошаговому рецепту. Выпечка из ржаной муки открывает совершенно новый мир вкуса и текстуры. Мы тестировали этот рецепт несколько раз, так что вам не придется!

Еще один восхитительный рецепт домашнего хлеба можно найти в популярном фермерском хлебе без замешивания.

Кажется, прошло много времени с тех пор, как мы опубликовали наш первый рецепт хлеба, но прошло всего 5 лет.За это короткое время мы перешли от того, что никогда не пекли собственный хлеб, к тому, чтобы делать его еженедельно и экспериментировать с разными видами муки.

Полба, гречневая мука и сегодня мы представляем вам рецепт хлеба из ржаной муки.

Мы давно мечтали разработать рецепт хорошего темного ржаного хлеба. Это неудивительно, ведь Юля выросла в России, где этот сорт хлеба довольно распространен.

Как бы мы ни хотели приготовить ржаной хлеб, мы были напуганы процессом, так как всегда слышали, что с ржаной мукой трудно работать.Что ж, позвольте нам поделиться с вами тем, что мы обнаружили и были ли слухи правдой.

Каков вкус темного ржаного хлеба?

Мы хотели бы начать с того, что есть много видов ржаного хлеба, и сегодня мы рассматриваем только один. Выпечка из ржаной муки довольно популярна в Скандинавии, Германии, России и многих других странах Восточной Европы.

И хотя результаты могут быть похожими на вкус, рецепты различаются пропорциями муки, способом, а также другими ингредиентами, добавленными для улучшения вкуса.Также существуют разные виды ржаной муки. Чаще всего встречаются светлые и темные. Мы протестировали оба варианта и решили, что предпочитаем использовать легкую ржаную муку для получения более мягкой и менее плотной крошки.

До того, как мы перешли к выпечке из ржаной муки, мы всегда предполагали, что темный цвет исходит от самой муки. Теперь мы знаем, что это не совсем так.

Какие ингредиенты?

Ржаная мука делает хлеб немного темнее, однако насыщенный темный цвет в основном обусловлен дополнительными компонентами, которые также отвечают за вкус.Экстракт ячменного солода и патока (или черная патока в Великобритании) — вот ингредиенты, которые делают этот хлеб таким особенным.

Мы также добавили в рецепт молотый кориандр, который напоминает нам вкус знаменитого русского бородинского хлеба. Ароматный и слегка сладкий с характерной кислинкой, этот хлеб очень вкусный.

Как приготовить лучший хлеб из ржаной муки

Рецепт хлеба, который мы делимся сегодня, сделан из смеси легкой ржаной муки и белой пшеничной муки в равных частях.Можно приготовить хлеб, полностью состоящий из ржаной муки, но он будет иметь совершенно другую консистенцию и другой рецепт.

Хлеб, приготовленный из 100% ржаной муки, более густой, липкий и липкий, чем привыкло большинство людей. Он также не поднимется так сильно, как хлеб, приготовленный с добавлением пшеничной муки, поскольку в ржаной муке гораздо меньше глютена.

Рецепт хлеба, которым мы сегодня делимся, представляет собой нечто среднее между вкусом ржаного хлеба, на котором выросла Джулия, и текстурой сытного европейского хлеба.Поэтому смешали две муки и добавили определенные ароматизаторы.

Чтобы улучшить текстуру нашего хлеба, мы также хотели бы добавить семена подсолнечника или измельченные грецкие орехи, но это добавление необязательно.

Метод приготовления ржаного хлеба не слишком отличается от голландского пшеничного хлеба, который мы использовали. Просто смешайте все ингредиенты и дайте им подняться в теплом месте. Очень важно держать тесто в теплом месте без сквозняков. Мы заметили значительную разницу, когда температура в доме упала.Хлеб получился плотнее.

Этот ржаной хлеб требует небольшого замешивания, но настольный миксер сделает это, если он у вас есть. Его выпекают в голландской духовке, так как мы обнаружили, что этот метод улучшает текстуру корочки и способствует поднятию самого хлеба.

Ржаной хлеб полезнее пшеничного?

Ржаная мука очень богата витаминами и минералами, но она ничем не отличается от любой другой цельнозерновой муки. Однако ржаная мука хороша тем, что она от природы содержит больше клетчатки.Я люблю это! В нем также меньше глютена.

Что с ним хорошо сочетается?

Ржаной хлеб — отличное дополнение к вашей корзине с хлебом, которую подают на прекрасном обеде или праздничном обеде. Он также отлично подходит для бутербродов, так как придает дополнительный аромат. Он хорошо сочетается с супами, тушеными блюдами или просто намазан небольшим количеством масла или посыпан кусочком острого сыра.

Другие необычные рецепты хлеба, чтобы попробовать:

Рецепт ржаного хлеба

Избавьтесь от страха перед приготовлением ржаного хлеба, следуя этому четкому пошаговому рецепту.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Время подъема: 2 часа 30 минут

Курс: Закуска

Кухня: Европейская

Ключевые слова: ржаной хлеб, русский ржаной хлеб

Порций: 10

калорий: 245 ккал