Рыбный холодец рецепт: Холодец из рыбы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рыбный холодец рецепт: Холодец из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Холодец из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить холодец из рыбы? Достаточно просто! Отварите рыбу с овощами, отделите рыбное мясо от костей, доварите бульон, а затем аккуратно разложите рыбку по тарелочкам с добавлением моркови и зелени, залейте всё бульоном.

1. Подготовьте продукты для холодца. Лучше всего застывает холодец из рыбы семейства лососевых, осетровых. Если вы не уверены в своей рыбке, то возьмите желатин. Я варила из толстолобика, холодное застыло и без желатина.

2. Рыбу очистите от внутренностей, чешуи и жабр.

Тщательно вымойте от пленок и крови. Порежьте крупными кусками.

3. Сложите в кастрюлю всю рыбу и очищенные овощи (целиком). Добавьте соль и специи.

4. Залейте холодной водой и поставьте вариться. Как только закипит, сделайте минимальный огонь и томите при слабом кипении 30 минут.

5. Через 30 минут достаньте рыбу и овощи из бульона.

Голову оставьте.

6. Дайте рыбе немного остыть, чтобы можно было руками отделить мясо от костей.

7. К голове добавьте хребты, отделенные от мяса рыбы. Проварите еще минут 30-40 бульон. Чтобы навар был крепче, добавьте приправу для рыбы.

8. Отделите яичный белок, им нужно осветлить бульон. Для этого венчиком взбейте его немного.

9. В кипящий рыбный бульон влейте белок, дайте ему свернуться. После этого процедите бульон.

10. Возьмите подходящие для холодца тарелочки. Разложите рыбное мясо без косточек.

11. Из вареной моркови сделайте цветочки, украсьте зеленью.

12. Залейте бульоном рыбу, поставьте холодец в холодильник на 3-4 часа минимум, а лучше — на всю ночь. Приятного аппетита!

Холодец из рыбы. Пошаговый фото-рецепт

Холодец из рыбы — очень вкусное и полезное блюдо. Его можно готовить из карасей, карпа, судака, белого амура, пеленгаса (именно такой рецепт прислала читательница «Нашего Рецепта» Наталья) и других видов рыбы. В отличие от заливной рыбы, в рыбный холодец не добавляется желатин, используются желирующие свойства чешуи. Итак, рецепт рыбного холодца из пеленгаса от Натальи.

Ингредиенты:

на 1,2 кг. рыбы (пеленгаса)
1,5-1,6 л. воды
1 луковица
1 морковь
корень петрушки, кусочек корня сельдерея — по желанию
зелень (укроп, петрушка)
соль
черный молотый перец
перец черный горошек
перец душистый горошек

Приготовление:

Выбираем рыбу. Так как я готовила холодец из пеленгаса, расскажу, как выбрать свежий пеленгас: глаза должны быть прозрачными, немутными, жаберные крышки – плотно прижатыми, жабры – не слипшимися и ярко-красными (если рыба не мороженая, а охлажденная), свежий запах. У мороженого пеленгаса глаза прозрачные, сама рыба без ржавого оттенка, с целой кожей, чешуя лежит плотно, в противном случае рыбу замораживали уже несколько раз.

Дома свежую рыбу (пеленгас) заливаем холодной водой, даем минут 5-10 полежать (замороженную рыбу сначала размораживаем). Очищаем от чешуи, начиная с хвоста (чешую собираем, не выкидываем). Удаляем жабры и внутренности. Отрезаем голову, рыбу нарезаем кусочками 1,5-2 см. толщиной.
Нарезанную рыбу снова заливаем холодной водой мин. на 10-15, чтобы стекла кровь, и холодец получился прозрачным. Рыбу промываем до прозрачности воды.
Чтобы приготовить холодец на чешуе (такой холодец лучше застывает), чешую, собранную после чистки рыбы, нужно хорошо промыть.
Заливаем чешую холодной водой (воды нужно столько, чтобы потом покрыло рыбу). Доводим до кипения. Варим при слабом кипении 30-40 минут. Холодец лучше варить в широкой неглубокой кастрюле с толстым дном, чтобы рыбу можно было положить в 1 — максимум 2 слоя, чтобы она после варки осталась целой, не разлезшейся.

Отвар процеживаем, чешую выкидываем.
Рыбу, включая хвост и голову, складываем в кастрюлю, заливаем процеженным отваром чешуи так, чтобы рыба была покрыта отваром. Ставим на средний огонь до закипания.
Чистим и моем лук, морковь, по желанию другие коренья (корень петрушки, кусочек корня сельдерея), зелень. Зелень ополаскиваем холодной кипяченой водой, иначе холодец может не застыть. Листочки обрываем со стеблей.
Подготавливаем посуду под холодец. Ее обязательно высушиваем или прогреваем, тоже для лучшего застывания рыбного холодца.
Когда рыба закипит, уменьшаем огонь (иначе бульон будет темным), снимаем шум, добавляем лук, морковь, другие коренья, если есть. Можно положить и толстые стебли укропа. Солим, перчим, добавляем перец горошком (черный и душистый).
Варим 20-30 минут (холодец из карпа варится около часа).
Окунаем в рыбный бульон петрушку с укропом (зелень, оборванную с толстых стеблей). Считаем до 5, выключаем, вынимаем зелень на отдельную тарелочку. Даем блюду минут 10 постоять.
Вынимаем и выбрасываем стебли укропа, лук, корень петрушки, сельдерей. Готовую морковь достаем, нарезаем кружочками.
Кусочки рыбы раскладываем в подготовленную посуду (тарелки, судочки). Вливаем столько рыбного бульона, чтобы рыба была покрыта, кладем кружочки моркови (если не любите морковь в холодце, можно ее не класть), зелень. Можно украсить холодец кружочками вареного яйца (тогда холодец будет не постный).
Ставим холодец в холодильник до застывания. Крышкой, пока не застынет, лучше не накрывать, чтобы не было конденсата — он мешает застыванию.
Подаем холодец из рыбы, как и обычный холодец, с хреном, горчицей, зеленым луком и хлебом. Рыбка пеленгас на вкус просто замечательная, с нежным белым мясом, поэтому и холодец получается очень вкусным.

Приятного аппетита!

Хорошего настроения желает Вам «Наш Рецепт»!

Холодец из рыбы — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	700 г		300 г
	50 г		50 г
	5 г		5 г
	2 шт.		по вкусу
	по вкусу		15 г

Описание рецепта — Холодец из рыбы:

До Нового Года осталось совсем немного, поэтому сегодня хочу предложить рецепт праздничного блюда: холодца из рыбы. Холодец практически не отличается от заливного, разница лишь в том, что рыба в нем мелко режется, а в заливном выкладывается крупными кусочками. Мой холодец приготовлен из двух видов рыбы: скумбрии и толстолобика. Любителям рыбных блюд холодец должен понравится.

Холодец из рыбы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

170

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления холодца потребуется:скумбрия, толстолобик, лук репчатый, морковь, петрушка, укроп, лавровый лист, соль, перец черный молотый, желатин и яйцо для украшения.

Шаг 2:

Скумбрию выпотрошите, отрежьте голову и плавники, помойте.

Шаг 3:

Разрежьте скумбрию на две части и выложите в кастрюлю.

Шаг 4:

Добавьте кусок толстолобика.

Шаг 5:

Морковь очистите, помойте и выложите в кастрюлю к рыбе.

Шаг 6:

Репчатый лук очистите, помойте и добавьте в кастрюлю.

Шаг 7:

Укроп и петрушку помойте и добавьте в кастрюлю.

Шаг 8:

Залейте водой рыбу, лук, морковь и зелень, так чтобы она покрывала рыбу.

Шаг 9:

Добавьте лавровый лист.

Шаг 10:

	по вкусу
	по вкусу

Кастрюлю накройте крышкой и варите холодец 35-40 минут на самом минимальном огне, чтобы вода не сильно кипела и бульон оставался прозрачным. Во время варки образуется немного пены, её нужно снять. Посолите и поперчите бульон по вкусу.

Шаг 11:

Слейте бульон в другую кастрюлю и процедите.

Шаг 12:

Рыбу выложите в тарелку.

Шаг 13:

Желатин залейте 4-5 ложками холодной воды и дайте набухнуть в течение 10-15 минут. Выложите желатин в горячий бульон и перемешивайте до полного его растворения.

Шаг 14:

У скумбрии и толстолобика удалите косточки и кожу. Оставьте одну мякоть, которую мелко нарежьте. Выложите измельченную рыбу в тарелки.

Шаг 15:

Залейте рыбным бульоном с желатином. Поставьте в холод для застывания.

Шаг 16:

Украсьте рыбный холодец по вкусу.

Шаг 17:

Рыбный холодец готов.

Шаг 18:

Подаем холодец на закуску с хреном и горчицей. Приятного аппетита!

Рыбный холодец рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Украинская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для рыбного холодца на 4 порции :

Рецепт приготовления рыбного холодца по шагам

Очень легкое в приготовлении и вкусное блюдо. Я готовлю рыбный холодец с голов рыбы, в данном примере с головы щуки. Так же можно взять и целую рыбину. Рыбу моем, чистим, удаляем жабры и глаза, еще раз хорошо моем. Если рыба целая режем ее кусочками.

Желатин кладем в миску и заливаем 150 граммами кипяченной остывшей воды.

Рыбу или рыбные головы кладем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на газ добавляем туда соль, лавровый лист, порезанный кольцами лук, порезанную кусочками морковь, несколько горошин черного и несколько горошин душистого перца. Доводим до кипения, снимаем пенку и варим минут 30-40.

Целые кусочки рыбы вытаскиваем, аккуратно выкладываем на блюдо, а все остальное процеживаем через дуршлаг. Процеженную жидкость снова ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем и даем остыть минут 10-15. В не очень горячий бульон кладем наш желатин, все хорошенько перемешиваем до полного растворения желатина.

Если вы делали из целой рыбы то аккуратно заливаем бульоном рыбные кусочки, а все остальное разливаем по пустым тарелкам. если только из голов, то разливаем по пустым тарелкам и ставим в прохладное место для застывания. Блюдо готово. Его можно подавать как самостоятельное блюдо так и к картофелю. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук репчатый

Пищевая соль

Лавровый лист

Перец душистый

Перец черный горошек

всего в блюде:

447

всего в 1 порции:

112

всего в 100 граммах:

автор рецепта: GLAVBYX Катюша

дата публикации: 11. 11.2013

Холодец из рыбьих голов без желатина

рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

Рыбный холодец известен также под названиями студень и заливное. Это не только диетическое и быстро приготавливаемое, но и полезное по составу блюдо. Ввести его в свой рацион разрешается во время диеты и показано при болезнях суставов и костей.

Польза

Заливное из рыбы готовят без добавления желатина. Это значит, в нем отсутствует вредный животный холестерин. Зато присутствует природный коллаген, хондропротекторы и витамины группы В. Употребление в пищу желе из рыбы замедляет процессы старения, благотворно отражается на работе сердца, сосудов и нервной системы. Параллельно улучшается зрение и иммунитет, повышается гемоглобин и выносливость.

Натуральный желатин содержит глицин, 18 аминокислот, аланин и важнейшие аспарагиновые кислоты, которые сложно восполнить приемом обычной пищи без специализированных поливитаминов. Если к этому добавить возможность похудения, то захочется узнать о приготовлении рыбного холодца как можно больше.

Как подготовить рыбу?

Понадобятся определенные навыки, касающиеся выбора рыбы и приготовления бульона из нее. Существует два обязательных критерия для получения хорошего навара: клейкость и прозрачность. По большому счету, привлекательное и вкусное блюдо можно приготовить из любой рыбы. Основной вопрос заключается в необходимости добавки желатина. Рыбы определенных сортов не нуждаются в его «компании» в холодце. Все зависит от того, насколько тот или иной вид способен отдавать при варке свой коллаген.

Безусловно, полезнее приготовить заливное без добавления животного желатина. В таком случае для холодца подойдет тушка судака, осетрина, лещ, карпы, треска, севрюга, окуни, форель, семга, пеленгас, лосось или кета. А пресные и диетические нототения, сквама, хек, минтай лучше готовить с добавлением желирующего порошка.

Для приготовления прозрачного заливного подойдет красная и белая рыба или любое рыбное ассорти. Помимо рыбных продуктов, понадобятся некоторые специи и овощи. С ними бульон более насыщенный, ароматный, что выгодно отразится на вкусе застывшего холодца.

В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится. Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры. Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью. Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.

Первое правило для получения качественного заливного заключается в тщательной очистке мякоти рыбы от костей.

Малейшая косточка, попавшая в блюдо, испортит все впечатление о нем во время приема пищи. По этой причине брать лучше крупную рыбу, которую проще разбирать. Менее костистой любая тушка будет ближе к голове. Также следует знать, что сохранять форму может не всякая рыба. А для праздничной подачи и эстетичного вида заливного нужны именно целые кусочки.

Как сварить бульон?

Очищенную от жабр рыбную голову, позвоночник и плавники поставить вариться на среднем огне до закипания. Как только бульон начнет кипеть, прикрутить пламя до минимума. Добавить в воду целую луковицу и одну морковь. Положить в бульон специи: по паре горошин перца душистого и черного, один крупный лист лавра. Варить все 30 мин. Бульон процедить.

Если нет рыбьих голов и прочего коллагенового источника, тогда в заливку придется ввести предварительно замоченный желатин.

Рецепты

Заливное из рыбного ассорти

Ингредиенты:

1,8 л воды;
550 г рыбных продуктов;
20 г порошка желатина;
специи;
петрушка.

Готовим так.

Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.

«Золотистый» холодец из пеленгаса

Ингредиенты:

2 л воды;
450 г пеленгаса;
1 морковь;
лист лавра;
20 г желатина;
укроп;
соль.

Готовим так.

Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
Если используется желатин, его добавляют в бульон.
В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.

Студень из горбуши и минтая

Ингредиенты:

2 л воды;
200 г горбуши;
200 г минтая;
зелень;
100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.

Холодец из рыбных голов в мультиварке

Ингредиенты:

несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
1 морковка;
1 средняя луковица;
листок лавровый;
2 горошинки чёрн. перца.
зеленая петрушка;
горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

Для эффектной подачи к столу посуду с заливным опустить дном на минуту в горячую воду и перевернуть на тарелку.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

eda-land.ru

рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

8 секретов вкусного холодца

Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Польза

Холодец из рыбы

В соединительных волокнах, сухожилиях, связках, коже, чешуе, хрящах, костях, а также рыбные головах содержится много коллагена. А от его количества зависит качество заливного из рыбы. Поэтому вместе с тушками рыбы для холодца нужно приобрести и такое «вторсырье». Тогда желатин точно не пригодится. Все заготовки для заливного важно тщательно промыть, а из головы при помощи острого ножа извлечь жабры. Если их не удалять, бульон получится с явно выраженной горечью. Он будет неподходящим не только для заливного, но и просто для употребления в пищу.

Как сварить бульон?

Рецепты

Ингредиенты:

1,8 л воды;
550 г рыбных продуктов;
20 г порошка желатина;
специи;
петрушка.

Готовим так.

Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.

Ингредиенты:

2 л воды;
450 г пеленгаса;
1 морковь;
лист лавра;
20 г желатина;
укроп;
соль.

Готовим так.

Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
Если используется желатин, его добавляют в бульон.
В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.

Ингредиенты:

2 л воды;
200 г горбуши;
200 г минтая;
зелень;
100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.

Ингредиенты:

несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
1 морковка;
1 средняя луковица;
листок лавровый;
2 горошинки чёрн. перца.
зеленая петрушка;
горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

blumykt.ru

Холодец из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

2. Рыбу очистите от внутренностей, чешуи и жабр. Тщательно вымойте от пленок и крови. Порежьте крупными кусками.

3. Сложите в кастрюлю всю рыбу и очищенные овощи (целиком). Добавьте соль и специи.

5. Через 30 минут достаньте рыбу и овощи из бульона. Голову оставьте.

6. Дайте рыбе немного остыть, чтобы можно было руками отделить мясо от костей.

8. Отделите яичный белок, им нужно осветлить бульон. Для этого венчиком взбейте его немного.

9. В кипящий рыбный бульон влейте белок, дайте ему свернуться. После этого процедите бульон.

10. Возьмите подходящие для холодца тарелочки. Разложите рыбное мясо без косточек.

11. Из вареной моркови сделайте цветочки, украсьте зеленью.

povar.ru

Заливное из щучьих голов без желатина

Заливное из щучьих голов – низкокалорийное, диетическое и очень бюджетное блюдо. Щучьи головы замечательно подойдут для этого блюда – в них много мяса, которое легко отделяется от косточек и приготовить заливное можно без желатина. Главное – сварите концентрированный рыбный бульон.

Заливное из щучьих голов без желатина: рецепт с фото

Ингредиенты:

Щучьи головы – 5 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Перец горошек – несколько штук;
Лук – 1 штука;
Соль – по вкусу;
Яйцо вареное – 2 шт.;
Петрушка сушеная для украшения;
Лимон – 3 кружочка.

Как приготовить вкусное рыбное заливное из щуки

Тщательно промойте щучьи головы, особенно жабры, сложите в кастрюлю.

Залейте водой, чтобы только покрыть головы.

Поставьте кастрюлю на огонь и добавьте очищенную морковку, луковицу и перец горошек.

Варите щучьи головы до готовности, около 40-50 мин. Во время варки обязательно снимите пену, которая образуется при кипении рыбного бульона. Затем посолите бульон. Достаньте сваренные щучьи головы из бульона.

Отделите мясо от костей в отдельную мисочку.

Сварите и очистите куриные яйца. Нарежьте их и вареную морковь кружочками.

В формочки для заливного разложите щучье мясо.

Процедите рыбный бульон и залейте его в формочки. Поперчите.

Украсьте кружочками яиц, морковки и ломтиками лимона. Посыпьте петрушкой. Уберите формы с заливным в холодильник на несколько часов.

Заливное из щучьих голов хорошо застыло. Пора ставить его на стол и угощаться вкусной и легкой закуской.

cookeda.com

Заливное из голов рыбы — Кулинарный рецепт с фото

Хочу поделиться рецептом, который я использую, когда у меня появляются головы от рыбы. Дело в том, что когда покупаю карпа – головы не выкидываю. Мою их, убираю чешую и удаляю жабры. Замораживаю. Когда собирается 6-7 голов, готовлю из них заливное. Конечно, на стол гостям такое блюдо не поставишь, но для повседневной кухни очень даже подходит. Это блюдо для любителей рыбы. Человек, который не очень жалует рыбку, вряд ли будет есть ее «отходы» – многие именно так называют головы и плавники.

И так, если головы заморожены, то их нужно разморозить. В рецепте я пишу, что нужны большие головы. На самом деле можно использовать и средние и маленькие, какие есть. От количества голов и будет зависеть объем блюда. Моем головы и складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. По мере образования пены, собираем ее. Чем качественнее соберете пену, тем прозрачнее будет студень. Как вода закипела, убавляем огонь, добавляем перец-горошек, соль, лавровый лист, лук и морковь, которую режем тонкими кружками или трем на терке. Накрываем крышкой и оставляем вариться.

Хочу отметить, что не всегда застывает жижа самостоятельно https://lucky-girl.ru/kulinariya/vtorye-blyuda/ne-zastyl-xolodec-kak-ispravit-chto-delat-esli-studen-ploxo-zastyl.html иногда стоит прибегнуть к помощи желатина. Чем больше варим головы, тем лучше застынет, но тогда головы будут сильно переваренные.

Когда сварились головы, выключаем огонь и оставляем остывать блюдо. Вытаскиваем головку лука. Как только оно остынет, необходимо переложить в другую посуду, в которой будите ставить в холодильник. Иногда я ставлю просто в кастрюле, иногда раскладываю по лоткам для холодца. Последнее время головы оставляю цельными, не разбираю. Хотя раньше разбирала и удаляла кости. Дело в том, что в застывшем состоянии на косточках образовывается желе, которое просто обалденное на вкус.

Стоит сказать, что использовала головы и от других рыб и даже смешивала их. Но смешанный вариант не понравился, т.к. вкус получился не очень. Смешивала головы окуня, карпа и горбуши. Но это сугубо субъективное мнение.

О пользе подобных блюд слышали все, но повторюсь: вещества, которые содержаться в студне благотворно влияют на хрящи и суставы, недаром, врачи при заболеваниях опорно-двигательного аппарата рекомендуют включить в рацион подобные блюда; в холодце содержится большое количество коллагена, который незаменим для клеток организма, кроме того, он замедляет процессы старения; витамины В – группы положительно влияют на иммунитет и нервную систему.

cookjoy.ru

Холодец из рыбы без желатина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

Как сделать холодец из красной рыбы без желатина

Один из самых быстрых в приготовлении холодцов. Известно, что хорошо желируются бульоны из осетровых и лососёвых пород рыб. Я варила из лососевых. В холодец из рыбы допускается добавление желатина, но ради чистоты эксперимента я его добавлять не стала.

Холодец получился вкусный но не такой крепкий, как холодец из мяса, но форму держит. Однако это и его плюс, в результате получилось лёгкое вкусное блюдо.

Отдельно хочу сказать о осветлении бульона. Способ осветления бульона яичным белком известен мне давно и всегда даёт идеальный результат. Сворачиваясь белок связывает все не нужные частицы в бульоне и в результате получается прозрачнейший бульон.

Как приготовить «Холодец из рыбы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для холодца из рыбы понадобится одна рыба целая и ещё голова и хвост (в моём случае от нерки). Понадобится 1 яичный белок для осветления бульона.

Шаг 2 Ссылка

Рыбу вымыть, удалить кишки, не чистить. Удалить жабры. Порезать на крупные куски.

Шаг 3 Ссылка

Залить водой, добавить лук и морковь. Поставить на огонь. Рыба не будет укрыта жидкостью полностью. Когда закипит, удалить пенку и посолить. Варить 20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Через 20 минут шумовкой вынуть куски тушки, головы и хвосты оставить варить. Добавить в бульон приправу для рыбы, перец горошком и лавровый лист. Отделить филе, а кожу и хребты отправить в кастрюлю вариться дальше, на самом медленном огне.

Шаг 5 Ссылка

Ещё через 40 минут удалить из бульона всё. Взбить немного белок.

Шаг 7 Ссылка

Процедить бульон через льняную салфетку.

Шаг 8 Ссылка

Можно вырезать из моркови украшения. Залить рыбу в порционных лотках бульоном и отправить в холод на 2-3 часа.

webspoon.ru

Заливное из голов рыбы — рецепт приготовления

Заливное из голов рыбы вкусное и очень экономное блюдо. Некоторые хозяйки не хотят возиться с трудоемким заливным и попросту выбрасывают головы. На самом деле из голов рыбы можно готовить дома не только заливное, но и вкусный рыбный пирог, уху и даже рыбный паштет с грибами, рецепт здесь. Вот вам и экономия в домашнем хозяйстве.

Содержание статьи

Рецепт приготовления заливного из голов рыбы

Когда я покупаю рыбу, то при разделке сразу же отрезаю голову, хвост с захватом 2-3 см мякоти, хребет, плавники, оставляю рыбные молоки. Из филе готовлю различные вкусные рецепты, многие из них выложены на сайте, а голову, хвост и остальное складываю в морозилку. Для заливного у меня скопилось в морозилке 4 головы горбуши, хвосты и хребты, молоки, использую также мелкие плавники для более крепкого бульона. Добавила сюда также маленькую тушку минтая, залежавшегося в одиночестве в морозилке, пусть все идет в дело.

Обязательно удаляем жабры из голов рыбы, чтобы бульон не горчил.

Все промываем и складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь. Сюда же добавим небольшую луковицу прямо в шелухе, предварительно вымытую и разрезанную пополам. Также я положила половинку очищенной моркови, 2 лаврушки, черный перец горький и душистый по 3-4 горошины. Добавляем соль, но окончательно досаливать будем по вкусу в конце приготовления.

Доводим бульон до кипения, подворачиваем огонь на самый маленький и снимаем пену. Варим далее до тех пор, пока мякоть будет легко отделяться от костей.

Отдельно ставим варить почищенную небольшую морковку и яйцо для украшения заливного.

Можно варить заливное из голов рыбы без добавления желатина — головы и плавники дают наваристый бульон. Но, так как я положила еще тушку минтая и молоки, то решила перестраховаться и добавить желатин. Заливаем 2 ст.л. желатина ½ стакана холодной воды и оставляем набухать.

Как только рыбная мякоть сварилась, выкладываем все на большую тарелку, даем немного остыть, и теперь начинается трудоемкая работа отделения рыбного мяса от костей. Очень внимательно смотрите, чтобы в заливное не попала косточка, если невозможно отделить кости, например с плавников, лучше их выбросить.

Процеживаем рыбный бульон через сито или марлю.

В набухший желатин добавляем немного рыбного бульона и разогреваем до растворения желатина, но не до кипения.

Соединяем желатин, отваренные кусочки рыбы, добавляем бульон сколько потребуется, чтобы покрыть рыбу. Вот теперь солим по вкусу, все хорошо размешиваем.

В посуду для заливного на дно выкладываем порезанную морковку, можно фигурно порезать ее и кружочек яйца. Выливаем подготовленный бульон с рыбой, сверху тоже можно украсить морковкой и яйцом. Прежде чем ставить заливное в холодильник, ему нужно дать остыть, и только затем ставить в холодильник. Обычно за ночь заливное застывает.

Если хотите выложить заливное на тарелку, нужно поставить его сначала в теплую воду, чтобы оно отошло от стенок посуды, и только потом перевернуть на блюдо.

Вкусное полезное заливное из голов рыбы хорошо подать с хреном и отварной картошечкой. А на праздничный стол вы можете приготовить заливное из форели и морского языка, рецепт смотрите здесь.

Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол

Даже на праздничный стол можно приготовить заливное из голов рыбы семги или форели. Из одной головы получится немного — 6 небольших порций, но очень вкусно.

Ингредиенты:

1 голова семги или форели и хвост
1 кальмар
соль, перец
желатин
укроп

Хорошо промываем рыбью голову, удалим жабры аккуратно, чтобы не пораниться с помощью ножа или ножниц.

Перекладываем голову и хвост в кастрюлю с холодной водой и ставим на огонь. Солим и перчим.

Доводим до кипения и варим около 20 минут.

Остывшую голову и хвост освобождаем от костей.

В оставшийся бульон кладем 1 кальмара, очищенного от кожицы и пленок. Доводим до кипения, закрываем крышкой, выключаем и оставляем до полного остывания. Кстати, из оставшегося бульона получится прекрасный суп.

Остывшего кальмара нарежем соломкой.

Читаем инструкцию на желатине, так как он бываем разный, и делаем по инструкции, только заливаем не водой, а бульоном. Затем разогреваем бульон с желатином до полного растворения.

В силиконовую форму кладем сначала кусочки рыбы, затем кальмар, и укроп. Я первый раз сделала неправильно и положила укроп вниз, в надежде, что когда переверну форму укроп будет сверху. Но при доставании из форм целостность укропа нарушается — получается некрасиво, так что лучше сделать наоборот.

Заливаем бульоном и ставим в холодильник застывать. Чтобы легко перенести формочки с заливным в холод, силиконовые формы следует поставить на доску подходящего размера.

Чтобы легко достать заливное из формочек застывшее заливное помещаем в противень с горячей водой и аккуратно вынимаем и перекладываем заливное на тарелку.

Кстати, из головы семги получается великолепный суп по-фински, смотрите рецепт здесь.

Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления заливного из голов рыбы

Готовим дома с удовольствием!

gotovim-doma-s-udovolstviem.ru

Холодец из карпа без желатина. Холодец из рыбы и старинные рецепты соусов к заливному

Шаг 1: подготавливаем желатин.

В первую очередь берем небольшую миску, кладем в нее 5 чайных ложек гранулированного желатина и заливаем их 250 миллилитрами чистой кипяченой воды, предварительно охлажденной до комнатной температуры. Перемешиваем желатин с жидкостью столовой ложкой, ставим миску в сторону и даем ему возможность настояться в течение 1 часа.

Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Время зря не теряем, подготавливаем другие ингредиенты и начинаем с рыбы. Ее вид зависит от вашего желания и вкуса, в моем случае это обычная крупная красноперка. Чистим ее скребком от чешуи под струей холодной проточной воды, кладем рыбьи тушки на разделочную доску, отрезаем от них головы, распарываем на каждой брюхо и поочередно потрошим их от внутренностей. Затем отрезаем у каждой рыбки хвосты, с голов удаляем глаза и жабры. Повторно промываем все части рыбьих туш под холодной проточной водой, берем глубокую 3-х литровую кастрюлю и отправляем в нее рыбьи головы с хвостами. Оставшиеся части тушек или разрезаем на небольшие порционные куски, или разделываем на филе, укладываем нарезку в глубокую миску и слегка солим по вкусу.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

Теперь при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры лук, морковь и корень петрушки. Промываем овощи под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Лук оставляем целым, а морковь с корнем петрушки разрезаем на 2 – 6 частей. Отправляем подготовленные к варке овощи в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами. Ключом для консервов открываем баночки с консервированным горошком и кукурузой.

Шаг 4: варим рыбный холодец.

Заливаем овощи, рыбьи хвосты и головы нужным количеством чистой воды и ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень. Помогая себе шумовкой, снимаем с поверхности жидкости накипь в виде белой пены, накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим в течение 30 минут . По истечении нужного времени при помощи той же шумовки удаляем из кастрюли части рыбы и овощи. Головы и хвосты с луком утилизируем, а морковь с корнем петрушки перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.

В кастрюлю вливаем набухший желатин и тщательно перемешиваем жидкости до однородной консистенции и полного растворения желатиновых гранул. Затем повторно процеживаем насыщенный бульон в чистую глубокую кастрюлю и даем ему настояться 30 – 40 минут .

Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

Пока настаивается и немного остывает бульон, удаляем с рыбы все кости, затем действуем по желанию: или разбираем рыбное мясо на более мелкие кусочки руками, или просто мелко его шинкуем. Остывшую морковь и корень петрушки нарезаем кольцами или делаем любую фигурную нарезку в виде звезд, цветов, листиков.

Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.

За ними в ход идет консервированная кукуруза с горошком. Затем заливаем овощи и рыбу уже остывшим рыбным бульоном и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. После очень аккуратно отправляем почти готовый холодец в холодильники и даем ему схватиться, то есть застыть, это произойдет примерно через 3 часа , но для большей плотности лучше чтобы он настаивался 6 – 7 часов .

По истечении нужного времени удаляем холодец из силиконовых ячеек, он отстает от резины без особых усилий. Укладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо и подаем к столу.

Шаг 7: подаем рыбный холодец.

Вместе с этим блюдом на стол ставят баночку с горчицей и острым хреном. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

По желанию набор овощей для варки бульона можно дополнить белой свеклой, корнем укропа и чесноком.

Набор специй можно дополнить такими пряностями как душистый перец горошком и белый перец горошком.

Иногда в емкости вместе с рыбой и вареными овощами укладывают измельченную ветчину и отваренные куриные яйца, эти ингредиенты делают блюдо более сытным.

Так завелось на Руси, что в новогоднюю ночь на столе обязательно должен стоять салат «Оливье», фаршированный поросенок, мясной или рыбный студень. О последнем блюде пойдет речь в сегодняшнем материале. Непонятно, по какой причине его считают исконно русским кушаньем, ведь готовить его любят во многих странах.

Это невероятно сытная, питательная и вкусная холодная закуска, которая нравится многим народам мира. Немногие знают, что заливное в умеренных количествах, особенно приготовленное из постной рыбы, дичи и овощей, очень полезно для организма. В нем присутствует аминоуксусная кислота, обладающая антидепрессантными свойствами, и натуральный коллаген, улучшающий состояние ногтей, кожного и волосяного покрова.

Однако у холодца, так его принято называть в простонародье, есть один недостаток — высокая калорийность. По этой причине не рекомендуется часто им злоупотреблять. Небольшое количество студня, съеденного в новогодние праздники, никак не повредит вашей фигуре. От демагогии — к делу!

Пряный рыбный студень: рецепт первый

Удивите домочадцев ароматным, ярким и вкусным яством. Поверьте, ваши родные будут просить готовить его чаще. Итак, для наваристого бульона необходимо взять по 5-6 голов и хвостов белой рыбы, среднюю морковь, три головки лука, пять листочков лаврового листа, сахарный песок, соль, перец горошком. Ну и главное — не забудьте приобрести белой рыбы — килограмм, а также желатин — 10 г, пару зубчиков чеснока и пучок укропа.

Технологический процесс

Все субпродукты (хвосты, головы) очистим от чешуи и плавников, промоем и отправим в глубокую емкость с водой. В кастрюлю сразу положите промытую неочищенную морковь и лук (снять шелуху). После закипания всыпьте необходимые специи, накройте крышкой и томите около 1,5 часа.

Готовый бульон отфильтруйте, морковь не выбрасывайте, она пригодится для украшения, положите туда филе и отварите 15 минут, перед выключением выдавите чеснок. Снова процедите бульон, разбавьте его с разбухшим желатином. Мякоть на порционные кусочки.

Теперь начнем разливать рыбный студень по формам. На дно тарелки выкладываем нарезанную кружками морковь, нашинкованный укроп и кусочки филе — все заливаем бульоном и отправляем застывать на всю ночь в холодильник. Подавайте с горчицей или хреном.

Рыбный студень из красной рыбы: рецепт второй

Изысканный холодец из форели отличается нежным вкусом и восхитительным видом. Необычный цвет мы придадим при помощи томатной пасты, которая добавит яркости и контраста. На килограмм свежей рыбешки потребуются следующие продукты: головы, хвосты (по 3-4 шт.), лук, морковь, паста из помидоров (триста грамм), петрушка и желатин (10 г). Для пикантности необходимы душистые специи: черный перец горошком (4 шт.), сушеная гвоздика (4 шт.), пять листов лаврушки, соль.

Организация приготовления

В кипящую воду положить отходы от рыбы и овощи, варить 2-3 часа. Чем дольше отвар находится на плите, тем насыщенней он будет. За полчаса до готовности закинуть приправы и томить 20 мин. После чего процедить несколько раз до прозрачного цвета, положить разобранную от костей и хребта форель, дать повариться 10-15 мин.

Вынуть рыбу шумовкой, разрезать на аккуратные кусочки. На дно формы положить мелко рубленную петрушку, поверх нее филе, все залить отваром. Поставить в холодильную камеру на пять часов. За это время подготовим цветную основу. Разбухший желатин соединить с томатным пюре, вылить жидкость в чуть застывший рыбный студень и снова вернуть на полку холодильника.

Заливное с морепродуктами

Если вы располагаете средствами, то не отказывайте себе в удовольствии — приготовьте изумительное лакомство, иначе его не назовешь. Этот настоящий деликатес станет украшением праздничного стола.

Компоненты: по триста грамм и лосося, по двести грамм креветок и мидий, по сто грамм осьминогов, и кальмаров. Для бульона: 700-800 г субпродуктов рыбы

transat.ru

Рыбный холодец / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления рыбного холодца

Рыба (красноперка) 1,5 килограмма
Морковь 2 штуки
Петрушка корень 1–2 штуки
Лук репчатый 2 штуки
Горох зеленый консервированный 100 грамм
Кукуруза консервированная 100 грамм
Желатин 5 чайных ложек (без горки)
Вода чистая 1,5 литра (для холодца) и 250 миллилитров (для желатина)
Перец черный горошком 6–7 штук или по вкусу
Лист лавра 2–3 штуки
Соль по вкусу

Основные ингредиенты
Горох, Лук, Морковь
Кухня мира
Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Миска, Чайная ложка, Мерный стакан (для воды), Столовая ложка, Скребок, Разделочная доска – 2 штуки, Нож – 2 штуки, Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 3 литра) — 2 штуки, Глубокая миска – 2 штуки, Ключ для консервов, Плита, Шумовка, Сито с мелкой сеткой, Терка, Силиконовая форма для выпечки кексов – 2 штуки, Половник, Холодильник, Большое плоское блюдо

Приготовление рыбного холодца:

Шаг 1: подготавливаем желатин.

Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

Шаг 4: варим рыбный холодец.

Заливаем овощи, рыбьи хвосты и головы нужным количеством чистой воды и ставим кастрюлю на плиту, включенную на сильный уровень. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень. Помогая себе шумовкой, снимаем с поверхности жидкости накипь в виде белой пены, накрываем емкость крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим в течение 30 минут. По истечении нужного времени при помощи той же шумовки удаляем из кастрюли части рыбы и овощи. Головы и хвосты с луком утилизируем, а морковь с корнем петрушки перекладываем в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.

На другую глубокую 3-х литровую кастрюлю устанавливаем сито с мелкой сеткой, процеживаем через него бульон и снова ставим емкость на плиту, включенную на маленький уровень. Когда жидкость начнет закипать отправляем в кастрюлю оставшуюся сырую рыбную нарезку, перец горошком, лист лавра и если надо, добавляем больше соли. Варим холодец еще 20 минут и выключаем плиту. После удаляем из него рыбу, перекладываем ее в глубокую миску и остужаем.
В кастрюлю вливаем набухший желатин и тщательно перемешиваем жидкости до однородной консистенции и полного растворения желатиновых гранул. Затем повторно процеживаем насыщенный бульон в чистую глубокую кастрюлю и даем ему настояться 30 – 40 минут.

Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.

Через 30 – 40 минут берем любые чистые емкости, в которые будем укладывать отваренные продукты и разливать бульон. Так как это блюдо готовилось на праздничный стол, я воспользовалась 2-мя силиконовыми формами для выпечки, из них очень удобно доставать застывший холодец. Итак, укладываем в каждую ячейку формы немного рыбы, нарезанную морковь и кусочки корня петрушки.

За ними в ход идет консервированная кукуруза с горошком. Затем заливаем овощи и рыбу уже остывшим рыбным бульоном и даем ему возможность остыть до комнатной температуры. После очень аккуратно отправляем почти готовый холодец в холодильники и даем ему схватиться, то есть застыть, это произойдет примерно через 3 часа, но для большей плотности лучше чтобы он настаивался 6 – 7 часов.

По истечении нужного времени удаляем холодец из силиконовых ячеек, он отстает от резины без особых усилий. Укладываем эту вкуснятину на большое плоское блюдо и подаем к столу.

Шаг 7: подаем рыбный холодец.

Рыбный холодец подается в охлажденном виде как закуска или как второе блюдо. По желанию перед подачей его оформляют измельченными маслинами, оливками, помидорами, огурцами, веточками любой свежей зелени или лимонными кольцами.

Вместе с этим блюдом на стол ставят баночку с горчицей и острым хреном. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– По желанию набор овощей для варки бульона можно дополнить белой свеклой, корнем укропа и чесноком.

– Набор специй можно дополнить такими пряностями как душистый перец горошком и белый перец горошком.

– Иногда в емкости вместе с рыбой и вареными овощами укладывают измельченную ветчину и отваренные куриные яйца, эти ингредиенты делают блюдо более сытным.

www.tvcook.ru

Как приготовить холодец из рыбы и из какой лучше?

кефаль… или белорыбица!!

Какая гадость ваша заливная рыба…! ( Иван Васильевич, который профессию сменил. . . )

Описание: рождественские блюда Источник: Православная трапеза Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы (судак или карп) , укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 белка, соль, зелень петрушки, лимон. Инструкции: Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина) , взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.

Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы (судак или карп) , укроп, 1 лук-порей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 4 горошины черного перца, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 белка, соль, зелень петрушки, лимон. Инструкции: Рыбу почистить, вынуть внутренности, отрезать хвост и голову, удалить жабры и нарезать кусочками. Рыбьи головы и хвосты залить холодной водой, вскипятить, снять пену, добавить соль, очищенные и нарезанные ароматические коренья, специи и варить 20 минут. Жидкость процедить, положить туда кусочки рыбы и варить до готовности. Шумовкой вынуть кусочки рыбы, очистить их от костей и выложить в ополоснутые холодной водой формочки или овальные плоские тарелки. Бульон процедить, добавить разбухший желатин (на 1 стакан бульона 5 г желатина) , взбитый белок, все подогреть, дать затем отстояться 30 минут, процедить через вдвое сложенную марлю и залить им разложенные в посуде кусочки рыбы. Холодец из рыбы украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. Подавать с хреном.

вы что людти не знаете чем холодец от заливного отличается??? ? а рыбу заливную можно приготовить из любой рыбы !!!Главное что бы руки с нужного места росли!

Из судака заливное делают. Именно заливное, а не холодец, потому что без желатина не застынет. Но можно любую дорогую рыбу начиная с осетра.

я делаю из семги- очень вкусно получается… . делаю так: 1. разделываю рыбу на филе и режу толстыми ломтиками без костей (сантиметра 3 -4) 2. варю рыбный бульон из остатков (если нет достаточно голов и плавников то добавляю бульон в кубиках) , лаврового листа, пучка укропа и лука, после варки бульон процеживаю, солим, перчим по вкусу, можно добавить немного лимонного сока и соевый соус 3. ломтики семги готовлю на пару минут 7 (внутри семга должна быть другого цвета, но не сырая ) если нет возможности готовить на пару, то опускаем в процеженный бульон (очень осторожно и варим в бульоне, тогда после того как вынем семгу, бульон процедить еще раз) 4.осторожно выкладываем ломтики семги в форму 5. в бульон разводим желатин, как указано на коробке желатина, кидаем очень тонко порезанную колечками морковь и укроп 6. заливаем ломтики семги в форме и ставим в холодильник на ночь

читай тут <a rel=»nofollow» href=»http://www.lacucinaitaliana.ru/recipes/fish» target=»_blank»>http://www.lacucinaitaliana.ru/recipes/fish</a>

touch.otvet.mail.ru

Холодец из рыбы — рецепт с фото, как приготовить из голов с желатином на ydoo.info

Заливное готовится немного иначе, чем холодец. Как правило, для этого блюда отбирались самые лучшие сорта рыб и самые лучшие овощи. Заливное должно быть красивым и довольно прозрачным. Потому для его приготовления в 19 веке использовали натуральные красители, такие как цедра лимона или куркума. А чтобы заливное имело не слишком выраженный вкус рыбы, в бульон добавляли пряности, а также грибы и сухофрукты.

В данном рецепте использована щука, а точнее, ее голова. Для холодца на 3 порции понадобится 3 головы. Удалите жабры и глаза. Помойте рыбу. Лук очистите от шелухи и нарежьте крупными и толстыми кольцами. Морковь почистите и тоже нарежьте большими кубиками или кружочками.

Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее рыбные головы и нарезанные овощи. Налейте воды, посолите, добавьте лавровый лист, несколько горошин душистого и несколько горошин черного перца. Поставьте емкость с содержимым на плиту. На среднем огне доведите бульон до кипения, снимите пену и оставьте уху вариться еще на 40 минут.

Тем временем разведите 15 г желатина кипяченой, но остывшей водой. Воды налейте 150 мл. Но в инструкции желатина может быть указана иная пропорция (это зависит от производителя).

Через 40 минут вытащите рыбьи головы из бульона, переложите их на тарелку и дайте время остыть. Бульон процедите через дуршлаг или марлю, сложенную в несколько слоев. Уже процеженный бульон снова поставьте на плиту и еще раз доведите до кипения. Затем выключите бульон и дайте ему немного времени остыть. В уже немного остывший бульон аккуратно введите разведенный желатин. Перемешайте хорошенько жидкость и разлейте по порционным тарелкам. Мясо рыбы можете перебрать и добавить в заливное. Отправьте холодец из рыбы в холодильник на 3-4 часа.

Готовое блюдо можно подавать. Заливное очень вкусно есть с картошкой. Не будут лишними хрен или горчица. Как видите, сделать заливное заливное из речной рыбы намного проще, чем это может показаться. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

ydoo.info

Рыбный холодец » Постные рецепты, постные блюда, постная кухня

Холодец – это блюдо, которое нам известно еще с давних времен. И раньше, при приготовлении холодца, рыбу не очищали от чешуи, по той причине, что люди считали, что именно она помогает создать оригинальный и неповторимый вкус.

Благодаря этому холодец превосходно застывал. Спустя некоторое время, рыбку стали очищать, но чешую все-таки не выбрасывали, а заворачивали в марлю или легкую ткань и клали в кастрюльку с водой. И сейчас мы вам подробно расскажем, как можно приготовить вкусный холодец из рыбы.

Для приготовления подготовим необходимые ингредиенты: один килограмма карпа, две луковицы среднего размера, одна морковь, один корень петрушки, половинку сельдерея, четыре зубчика чеснока, лавровый листик, пять горошин черного душистого перчика, один литр воды и соль по вкусу.

Рецепт приготовления
Очищаем хорошенько рыбу, промываем ее под холодной проточной водой, голову отрезаем, тоже самое проделываем с плавниками и хвостом. Чешую мы не выбрасываем, а заворачиваем в марлю и кончики закручиваем. Основную часть рыбу нарезаем на кусочки небольшого размера, солим все, и пока отставляем в сторону.

Очищаем все подготовленные овощи, вымываем их хорошенько под водой и приступаем к варке бульона. Берем глубокую кастрюльку и вводим в нее следующие составляющие: морковь, лук, корень петрушки, сельдерей, кусочки рыбы, чешую, душистый черный перчик и лавровый лист. Все заливаем водой. Если у вас нет корня петрушки или сельдерея, то можно воспользоваться только луком и морковкой, от этого вкус ничуть не пострадает.

Когда вода начнет закипать, то начнет образовываться пенка, которую нужно обязательно снимать. В противном случае, холодец будет мутным. Кроме этого, чтобы блюдо получилось красивым и прозрачным, все варим на маленьком огне.
Готовый бульон процеживаем через сито и вводим соль. Для большей фильтрации можно так же положить марлю. Кусочки рыбы выкладываем на дно кастрюльки, желательно, чтобы они уместились в один ряд, заливаем бульоном и помещаем на огонь для варки. Продолжаем варить минут двадцать. Не забываем добавить чеснок. Когда выйдет положенное время, снимаем кастрюльку с огня и даем всему полностью остыть. Когда содержимое емкости хорошо остынет, достаем рыбку, выкладываем ее на тарелочку и выбираем тщательно косточки.

Свободную от костей рыбу раскладываем по подготовленным тарелочками заливаем до половины бульоном. Переносит тарелки на холод, пока жидкость полностью не застанет. Когда первый слой застынет, доливаем до краёв и снова выносим на холод.

Холодец перед подачей можете украсить варенными овощами или свежей зеленью.

Комментировать

рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

Польза

Как подготовить рыбу?

Безусловно, полезнее приготовить заливное без добавления животного желатина. В таком случае для холодца подойдет тушка судака, осетрина, лещ, карпы, треска, севрюга, окуни, форель, семга, пеленгас, лосось или кета. А пресные и диетические нототения, сквама, хек, минтай лучше готовить с добавлением желирующего порошка.

Первое правило для получения качественного заливного заключается в тщательной очистке мякоти рыбы от костей.

Как сварить бульон?

Если нет рыбьих голов и прочего коллагенового источника, тогда в заливку придется ввести предварительно замоченный желатин.

Рецепты

Заливное из рыбного ассорти

Ингредиенты:

1,8 л воды;
550 г рыбных продуктов;
20 г порошка желатина;
специи;
петрушка.

Готовим так.

Сварить вымытое рыбное филе в подсоленной воде. Подойдут разные сорта, выбранные по личному предпочтению. Для приготовления бульона понадобится 20-25 минут.
Сваренное филе порезать. Желатин залить теплой водой, в пропорциях, указанных на пачке. Дать ему время набухнуть. Влить в бульон.
Филе и зелень уложить в посуду, в которой будет находиться заливное. Аккуратно влить горячую заливку.

«Золотистый» холодец из пеленгаса

Ингредиенты:

2 л воды;
450 г пеленгаса;
1 морковь;
лист лавра;
20 г желатина;
укроп;
соль.

Готовим так.

Для бульона нужен весь пеленгас целиком, вместе с позвоночником. Тогда не понадобится желатин. Нужную плотность готовое заливное получит из хрящиков в процессе варки.
Едва вода с рыбой закипит и на поверхности появится пена, ее нужно вынуть шумовкой. Воду посолить, добавить лавровый лист и чищеную морковь. Варить 20 мин.
Извлечь филе и морковь, остудить естественным образом. Рыбу разобрать, отделить от мякоти косточки.
Если используется желатин, его добавляют в бульон.
В приготовленную форму выложить кусочки рыбы, моркови и зелень. Все залить процеженным рыбным бульоном. Когда остынет, убрать в холод.

Студень из горбуши и минтая

Ингредиенты:

2 л воды;
200 г горбуши;
200 г минтая;
зелень;
100 г консерв. горошка.

Как приготовить.

Подготовить тушки для бульона. Очистить, промыть и положить в кастрюлю с водой.
Когда жидкость закипит, следует убавить силу огня, собрать пену, по вкусу посолить.
Варить рыбу на среднем огне около получаса. Затем извлечь тушки и порезать на кусочки, отделив от всех имеющихся костей.
Выложить в форму вместе с горошком и нарезкой из зелени. Залить теплым бульоном и убрать в холод.

Холодец из рыбных голов в мультиварке

Ингредиенты:

несколько голов толстолобика или другой крупной рыбы;
1 морковка;
1 средняя луковица;
листок лавровый;
2 горошинки чёрн. перца.
зеленая петрушка;
горошек зелёный в консервах.

Рецепт таков.

Сварить бульон из рыбьих голов без жабр и чешуи.
В чашу прибора поместить корнеплоды, специи и головы.
Влить воду и подсолить ее. Вода должна покрывать головы, превышая их уровень на 1 см.
Закрыть прибор крышкой и готовить 1 час в опции «Тушение».
Затем вытащить из бульона головы и процедить жидкость.
Далее готовить заливное по желанию. Это может быть горошек с морковью и зеленью в прозрачной заливке. Или праздничный вариант: отдельно добавить морепродукты (креветки, мидии, рапаны). И залить все теплым бульоном из рыбных голов.

Для эффектной подачи к столу посуду с заливным опустить дном на минуту в горячую воду и перевернуть на тарелку.

И еще один вариант приготовления заливного из рыбы смотрите в видео ниже. Приятного аппетита!

Рыбное желе с кои — 6 ингредиентов

Хотите «удивить» свою семью чем-то сладким, красивым и благоприятным в этот китайский Новый год? Попробуйте приготовить желе из рыбы кои! Поскольку в это время года в Малайзии обычно очень жарко, уверяю вас, что этот десерт будет более популярным, чем обычные ананасовые пироги или мандариновые апельсины.

Еще одна причина, по которой вы хотите приготовить этот десерт. Есть китайская пословица, которая гласит «нянь нянь ю ю» (年年有余), что означает «иметь в избытке каждый год».Поскольку «ю» / избыток звучит как «рыба», которая символизирует богатство и процветание, китайцы любят подавать рыбу в китайский Новый год. По этому рецепту вы также можете съесть рыбу на десерт

Мне очень нравится готовить это желе. Видеть, как оживают рыбы, так приятно. Это похоже на волшебство! Я не уверен, что самое лучшее — это видеть чудо в глазах тех, кто пробует это впервые, или чувствовать себя опытным художником, который только что создал что-то очень красивое.

КОРОТКАЯ ИДЕЯ

Чтобы сделать желе реалистичным, мы делаем ему небольшой узор и пару глазков.Чтобы создать красный и желтый узор на рыбе, мы используем желтый и красный пищевой краситель. Для глаз используем изюм. Вам понадобится специальный инструмент (форма для рыбы) и несколько других вещей, которые легко доступны в магазине товаров для выпечки по соседству.

ИНСТРУМЕНТЫ

Форма для рыбы кои
Пинцет
Ножницы
Горшок + плита

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Рыбное желе из кои

4 февраля 2013 г. : Сара Хонг

Ингредиенты

1 пакет (12 г) Порошок агар-агара
3/4 стакана (160 г) Сахар
2-3 листа пандана, узловатые
700 мл Вода
Изюм без косточек
Пищевой краситель (красный и желтый)

Указания

Шаг 1 Ножницами нарежьте изюм на более мелкие кусочки
Шаг 2 С помощью пальцев скатайте изюм в шарики.Это для глаз.
Шаг 3 Поместите воду, листья пандана, сахар и порошок агар-агара в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне.
Шаг 4 Все перемешать. Выключите огонь, когда агар-агар и сахар полностью растают.
Шаг 5 С помощью пинцета или палочки для еды окуните изюм в агар-агаровую жидкость.
Шаг 6 Наклейте шарики изюма на глазки формы для рыбы.
Шаг 7 Добавьте каплю красителя в небольшую емкость с жидким агар-агаром.
Шаг 8 Чайной ложкой смажьте цветной агар-агар на теле рыбьей плесени.
Шаг 9 Осторожно влейте оставшуюся желеобразную жидкость в форму, пока она не заполнит края. Дайте остыть, прежде чем убирать в холодильник.
Шаг 10 Охладите желе в течение 2–3 часов перед удалением формы. Вы также можете оставить это на ночь.

РУКОВОДСТВО

КОРОТКИЙ РЕЦЕПТ

Кипятите 1 л воды + 2 листа пандана + 3/4 стакана сахара + 12 г агарового порошка. Обмакните изюм в желеобразный раствор, затем приклейте на глазок формы. В отдельные миски с желеобразным раствором добавить по капле красного и желтого красителей.Нанесите красный и желтый раствор желе на тело рыбьей плесени. Налейте прозрачный раствор желе, чтобы заполнить форму. Дайте остыть и поставьте в холодильник. Разлепить.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Форму для желе из кои можно купить в магазинах для выпечки. Они бывают разных размеров. Я предложил использовать разные размеры для лучшей презентации. Хотя гораздо легче есть маленькие, размером с укус.
Чтобы получить еще более быстрый и простой вариант, используйте большую форму для рыбы.
Сделайте это за несколько дней до китайского Нового года и храните в холодильнике.
Подавайте их на синей тарелке, противне или разделочной доске. Рыба будет выглядеть так, будто плавает в пруду!

Удачи и веселья!

Сырая медуза с рецептом зеленого манго

Сегодня я покажу еще одно блюдо из «Легких вьетнамских рецептов». Это действительно вкусно и не нужно тратить много времени на приготовление. Это сырая медуза с зеленым манго. Однажды, когда я вернулся домой, я увидел, что моя мама готовит это. Я попробовала немного попробовать, и вкус у него такой потрясающий.Отличное сочетание сладкого, кислого, хрупкого.

raw_jelly_fish_with_green_mango
С одним из простых вьетнамских рецептов, подобным этому блюду, любой может приготовить. Итак, следуйте этим ингредиентам, и вы сможете создать потрясающее блюдо для своей семьи и друзей.
Ингредиенты
300 г медузы
½ куриного мяса
Зеленое манго
Лук, кинза, укроп
Арахис жареный, паста из креветок во фритюре, перец чили.
Уксус, сахар, перец, соль, сахар.
Инструкции
Шаг 1:
Нарежьте медузу на кусочки среднего размера. Затем погрузитесь в горячую воду (70-80 градусов) примерно на 3-5 минут.
Шаг 1 raw_jelly_fish_with_green_mango_1
Шаг 2:
Куриное мясо отварить, затем разорвать на мелкие и длинные кусочки.
Шаг 2 raw_jelly_fish_with_green_mango_2
Шаг 3:
Измельчите жареный арахис, нарежьте зеленый манго и лук на длинные маленькие кусочки.
Шаг 3 raw_jelly_fish_with_green_mango_3
Шаг 4:
Нарезать укроп, кинзу.
*** Теперь переходим к следующему этапу приготовления этого блюда. Даже это один из простых вьетнамских рецептов, но я предлагаю вам сосредоточиться на этом шаге.
Шаг 5:
Приготовление соуса для макания: смешайте 2 столовые ложки воды + 1 столовую ложку сахара + ½ столовой ложки уксуса + соль + перец + мононатрий + нарезанный перец чили и приправьте по вкусу. Для этого соуса требуется немного кисло-сладкого и острого.
Шаг 5 raw_jelly_fish_with_green_mango_5
Итак, вы закончили это удивительное блюдо. В презентации вы используете 1 большую тарелку; добавьте медузу, куриное мясо, лук, зеленое манго, укроп, кинзу и жареный арахис. Перед использованием налейте немного соуса в блюдо. Идеально подойдет креветочная паста, обжаренная во фритюре. С одним из легких вьетнамских рецептов, подобным этому блюду, оно действительно подходит для употребления в жаркие дни. Удачи тебе.
raw_jelly_fish_with_green_mango_3
Мини-аквариумы с желе — Признания королевы поваренной книги
Эти мини-аквариумы с желе — идеальное удовольствие для ваших детей! Они были бы такими веселыми, как летнее мероприятие или празднование Недели акул!
** ЭТО БЫЛО ПЕРВОНАЧАЛЬНО РАЗМЕЩАЕТСЯ В АВГУСТЕ 2011 ГОДА.Я ОБНОВИЛ ФОТОГРАФИИ И НЕМНОГО ИЗВЕРНУЛ РЕЦЕПТ. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !! **
Итак, сегодня день, когда мы говорим о моем ребенке Джоне Дэвиде, который идет сегодня утром в первый класс, и я плачу, а вы обнимаете меня и сладко.
Или деньги. Это, вероятно, немного поможет.
По какой-то безумной причине я подумал, что детский сад будет худшим. То есть, я прожила с сыном дома 6 лет. А когда ты с кем-то весь день каждый день, это больше похоже на собачьи годы.
Итак, я говорю, что я оставался дома со своим сыном около 38 лет (может быть, я не уверен, как работают собачьи годы, так что это всего лишь оценка), прежде чем «правительство» оторвало его от меня. за «образование» ** рыдать ** ОТЛИЧНО !! Я позволил ему учиться.Я к этому привык. Но этим летом я кое-что понял — в течение того учебного года мой милый, уютный, пухлый ребенок превратился в высокого тощего ребенка-мужчину.
Он настаивает на использовании шампуня Axe и геля для душа. Вместо Губки Боба он смотрит Man Vs. Дикое и двойное выживание. Он просит меня отвести его в магазин спорттоваров ПОСМОТРЕТЬ НОЖИ. Тоже острые. Не те милые ножи для масла, которыми вы пользуетесь на чаепитиях.
Также я заметил, что когда рядом другие мужчины, он говорит странным низким голосом, который не является его обычным голосом.
Если детский сад сделал это с ним, я содрогаюсь при мысли о том, что произойдет в первом классе. Он, вероятно, вернется домой с волосами на груди и с шестью банками пива или чем-то в этом роде.
Кроме того, я только что вспомнил, что забыл сказать вам самое худшее из всех: недавно он просил СВОЕГО ОТЦА делать для него вещи ВМЕСТО МЕНЯ. Как будто я живу на совершенно другой планете, состоящей из печали, разбитых сердец и невыполненных желаний.
Итак, я надеюсь, что эти милые угощения на этой неделе вернут его в страну уютных объятий, объятий из сборников рассказов и рукопожатий.И Baby Wash Джонсона. Конец.
Советы и хитрости для мини-аквариумов с желе
Когда мне впервые пришла в голову идея создания этих мини-аквариумов с желе, я подумал, что сорву джекпот закусок !! Но быстрый поиск в Google сообщил мне, что у Марты была очень похожая идея. Но ее было больше, и в аквариуме не было леденцов.
НЕТ КОНФЕТНЫХ КАМНЕЙ ДЛЯ АКВАРИУМА ?! Но потом я обнаружил, почему — если налить жидкое желе на леденцы, они станут мягкими и грубыми, когда желе застынет.Не хорошо. Мягкие леденцы никому не подходят!
НО ТОГДА ПРИШЛО В МЕЧТЕ. (не совсем, я проснулся). Если я позволю желе застыть в банках (как форма), а затем ослаблю его и бросу в другую банку с конфетами на дне, он не станет мокрым.
Так и сделал. И это сработало. Легкий!!
Постарайтесь не складывать их вместе, пока не будете готовы их обслуживать. Хотя конфеты не становятся полностью мокрыми и грубыми, влага из Jell-O через некоторое время ухудшит качество конфет Nerds.
Как собрать мини-аквариумы с желе
Во-первых, вам понадобятся 4 каменщика или прозрачные пластиковые стаканчики. Приготовьте желе и, прежде чем оно застынет, перелейте его в две банки и поместите в холодильник для застывания.
В двух пустых банках равномерно разделите ботаников. Вы также можете использовать леденцы, но они не так хороши, как Nerds, IMO.
После того, как желе застынет, ослабьте края желе ножом для масла. Наклоните его над банкой с ботаниками и осторожно постучите, пока он не выскользнет из банки в другую.
Сделайте надрезы в желе и вставьте в него шведскую рыбу. Очень просто!
Нужны еще закуски для детей? Попробуйте эти!
Рис Krispie Treat Pops
Кексы Cookie Monster
Домашнее пирожное с глазурью Funfetti
Божья коровка Oreos
Кексы Minecraft
Ингредиенты
Коробка синего желе на 3 унции (подойдет любой бренд / аромат — мне нравится более светлый синий цвет)
4 консервных банки по полпинты
1/2 стакана конфет Nerds
4 Шведские рыбные конфеты
Инструкции
Насыпьте порошок желе в среднюю миску.Вскипятите 3/4 стакана воды и залейте желе. Перемешивайте около 2 минут, пока полностью не растворится. Добавьте 3/4 стакана холодной воды. Равномерно разделите желатин на 2 маленькие баночки и поместите в холодильник примерно на 4 часа, пока он не станет твердым и полностью застынет.
Разделите ботаников на дно двух оставшихся банок. Непосредственно перед подачей на стол освободите набор Jell-O от банок, проведя ножом по внутренним краям. Поставьте банку вверх дном на банку с конфетами и постучите по ней — она упадет прямо на место!
Сделайте две прорези в желе и вставьте шведскую рыбу.Выполнено!!
Для изготовления 2 мини-аквариумов Jell-O.
3,1
Надеюсь, это понравится вашим малышам !! Если вы готовите этот рецепт, отметьте меня в Instagram, @cookbookqueen и хэштегом #cookbookqueen. Я бы хотел увидеть!
Рождественский кисель без желатина «Рыбка»
491 — — —
У каждой семьи есть свой любимый рецепт заливного, мой любимый — заливное.Готовясь к этому длинному наполнителю — копить рыбьи хвосты и головы — так получится ооочень насыщенный кисель и не понадобится желатин. Холодец получается оооочень вкусным и очень наваристым, а благодаря парню прозрачным. Вдруг кому пригодится? Пытаться?
Ингредиенты для рождественского киселя без желатина «Рыбка»
Пошаговая инструкция приготовления новогоднего киселя без желатина «рыбка»
Шаг 1
Положить в кастрюлю рыбьи головы, хвосты и плавники (после удаления жабр и хорошо промыть водой), залить водой, довести до кипения, снять пену, положить соль, перец, морковь и лук, отварить под крышкой. на слабом огне, чтобы слегка вздуть, пару часов.
Процедите бульон и получите некрасивую картину — бульон темного цвета, но очень насыщенный, для которого не требуется желатин.
Шаг 2
Бульон поставить на огонь и довести почти до кипения.
Взбейте 3 белка, добавьте ледяную воду, перемешайте — готовый слинг.
Шаг 3
Ввести в бульон холодную первую половину, отложить, перемешать и быстро довести до кипения, добавить оставшуюся оттяжку, перемешать, снова довести до кипения, убавить огонь и осторожно варить до того момента, пока не появится «мужик» с подонками. не собирается комковаться на поверхности бульона.
Шаг 4
Дать отвару слинг смело закипеть буквально 3-5 минут, не дожидаясь огня.
Сверху снять пену шумовкой, затем через мелкое сито вылить прозрачный бульон в чистую кастрюлю и снова довести до кипения.
Шаг 5
Выложить на дно емкости отварную речную рыбу и залить небольшим количеством бульона — на фото видно, что было в бульоне.
Убрать в холодильник.
Шаг 6
Лосось нарезать длинными тонкими полосками.
Заверните каждую по розетке.
Шаг 7
Вынуть и остудить.
Достать емкость c целиком из холодильника, разложить розы, залить бульоном, украсить.
Положить в холодильник, чтобы он заморозился.
Подавать.
Sam’s Jellyfish Jelly
У моих дочерей есть привычка готовить что-нибудь — что угодно — когда они в стрессе.Это неделя выпускных экзаменов, и настроение нестабильно. В субботу вечером Алекс снял стресс, приготовив сырный омлет. Ну, в воскресенье утром, потому что было уже за полночь. А в воскресенье вечером Сэм приготовила желатиновый десерт, который она назвала желе из медуз. Два слоя желатина, синий внизу и прозрачный сверху, с целыми личи, видимыми сквозь прозрачный желатин, как медузы, плавающие в море.
Медуза?
Несколько недель назад из ниоткуда Сэм заговорил о приобретении медуз для домашних животных.В аквариуме. Я сказал ей, что это незаконно. Нет, сказала она, миниатюрные медузы продаются как питомцы для аквариумов. Я не знаю об этом, поэтому не стал спорить.
Я должен признать, что наблюдать за изящными движениями миниатюрных медуз через стеклянный аквариум было бы завораживающим зрелищем. Но, тем не менее… медузы не имеют особенно долгой жизни, и, учитывая, как Сэм переживает депрессию после смерти домашнего животного, я не уверен насчет медуз в аквариуме — если это вообще законно. Но ее желе из медуз не только законно, но и очень вкусно.
Sam’s Jellyfish Jelly
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 15 минут
Порций: 4
Автор: Конни Венерасьон
Инструкции
Подготовьте четыре миски или формочки.
Вылейте содержимое желатиновых пакетов в кастрюлю.
Проверьте желатиновую упаковку, сколько жидкости необходимо, и отмерьте сироп личи из банки.Если у вас недостаточно сиропа личи, добавьте воды, чтобы получить необходимое количество жидкости.
Перемешайте, чтобы гранулы желатина растворились, затем нагрейте до кипения.
Разделите желатиновую смесь на две части. Подкрасьте одну порцию несколькими каплями пищевого красителя синего цвета и добавьте несколько столовых ложек молока.
Положите четыре или пять личи в каждую миску или формочку. Накройте прозрачной желатиновой смесью. Когда верх начинает схватываться (это занимает не более нескольких минут), влейте голубую желатиновую смесь (обратите внимание, что если синяя желатиновая смесь тем временем начнет застывать, вы можете осторожно подогреть ее, чтобы снова превратить в жидкость).
Охладите, затем охладите желатин.
Для подачи ослабьте стороны, затем переверните желе из медуз на тарелки.
Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.
Острый лосось в глазури с халапеньо и хрустящей луковой спаржей Рецепт
15-минутный набор еды
готов за 15 минут
Подготовка и время приготовления: 10-15 мин.
Содержит: Пшеница, Орехи (орехи пекан), Рыба (Лосось)
Все ингредиенты индивидуально упакованы, но на нашем центральном предприятии не сертифицирован как свободный от аллергенов. Кроме того, содержание ингредиентов может различаться. Пожалуйста, проверьте упаковку ингредиентов для аллергены и пищевая ценность. Если у вас серьезная аллергия, пожалуйста, используйте здравый смысл или проконсультируйтесь с врачом, чтобы решить, безопасна ли наша еда для ты!
Примечание о серьезной пищевой аллергии
Повар
Дэвид Падилья
Желе из халапеньо добавляет сладости и тепла слоеному нежному лососю.Если честно, мы немного желе, которое вы можете купить и съесть это потрясающее блюдо.
½ унция $ 12.99 Жареный пекан
1 унция $ 12.99 Хрустящий жареный лук
12 унция $ 12.99 Спаржа
2 унция $ 12.99 Острое желе из халапеньо
½ чайная ложка Приправленная смесь соли
12 унция $ 12.99 Филе лосося
Из-за нашей модели своевременного снабжения, возможно, нам придется отправить вам заменитель ингредиента. Не беспокоиться! Мы следим за тем, чтобы каждый ингредиент отправлено вам, соответствует нашим высоким стандартам качества.Мы будем держать тебя проинформирован, если произойдет переключение, поэтому, пожалуйста, проверьте ингредиент этикетки в сумке с едой.
Питание (на порцию)
калорий
650
Углеводы
27 г
Жир
43 г
Белок
39 г
Натрий
960 мг
1 Средняя сковорода с антипригарным покрытием
1 Большая сковорода с антипригарным покрытием
Перед приготовлением
Для обеспечения безопасности пищевых продуктов FDA рекомендует следующие минимальные внутренние температуры приготовления:
Стейк и свинина 145 ° F (остальное мясо, 3 минуты) |
Морепродукты 145 ° F |
Курица 165 ° F |
Говяжий фарш 160 ° F |
Молотая индейка 165 ° F |
Фарш из свинины 160 ° F
При использовании куриных грудок следуйте тем же инструкциям, что и для лосося в шагах 1 и 3, готовьте курицу до коричневого цвета и достижения минимальной внутренней температуры, 5-7 минут на каждую сторону.
При использовании свиных отбивных следуйте тем же инструкциям, что и лосось в шагах 1 и 3, готовьте свинину до коричневого цвета и достижения минимальной внутренней температуры, 5-7 минут на каждую сторону.
Если используется лосось , пойманный в дикой природе , следуйте тем же инструкциям, что и обычный лосось в шагах 1 и 3, готовьте до золотисто-коричневого цвета и до достижения минимальной внутренней температуры лосося, 3-5 минут на каждую сторону.
1
Запустить лосось
Пэт лосось обсушить и приправить мякоть щепоткой соли и перца .Поставьте среднюю сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте 2 ч. Л. оливковое масло . Добавьте лосось кожицей вверх в горячую сковороду и жарьте до золотисто-коричневого цвета, а температура лосося не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов, по 4-6 минут на каждую сторону. Пока лосось опаляет, приготовьте спаржу.
2
Приготовьте спаржу
Обрезка древесных кончиков спаржа . Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте 2 ч. Л. оливковое масло . Добавьте спаржу и приправленную солью в горячую сковороду.Время от времени помешивайте, пока он не станет слегка обугленным и нежным, но все же хрустящим, 8-10 минут. Снимите с горелки и добавьте орехов пекан и хрустящего лука .
3
Прикончите лосося
Снимите кастрюлю с лососем с горелки и сверху залейте желе из халапеньо . Осторожно переверните лосось, пока он не покроется желе. Желе расслаивается при нагревании.
4
Приготовить блюдо
Тарелка, как показано на лицевой стороне карты.Приятного аппетита!
Домашний повар: доставка свежих ингредиентов, чтобы приготовить дома
Home Chef — это служба доставки комплектов еды — заказывайте и получайте еду на дом еженедельно. Выбирайте из 21 свежего рецепта, включающего стейки, курицу, свинину, рыбу, вегетарианские блюда и многое другое, чтобы удовлетворить ваши кулинарные потребности каждую неделю.
]]>
Попробуйте Home Chef без каких-либо обязательств.
Пропустить или отменить в любое время.
Начать
Гравлаки из лосося с желе из огурцов »Большой вкус с маленькой кухни
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку брендов, которые помогают мне творчески работать на моей крошечной кухне!
Для сумки для ингредиентов нашего Supper Club я выбрала желатин. Мне нужно было приготовить из него что-то кроме десерта, поэтому я выбрала рецепт домашней соленой рыбы с желе из огурца и укропа.
Мне не удалось найти арктического голца, как того требует рецепт, поэтому я заменил лосося, и он отлично сработал! Я смог нарезать вяленую рыбную бумагу тонкими ломтиками ножом для филе, что было идеально.
А вот желе. Ой, желе. Это не для меня. Моя задача с ингредиентами не оправдалась. У него был отличный вкус, но в итоге получилась тарелка колышущейся каши со вкусом огурца. Две части на фотографии были единственными частями, которые я мог вообще удержать в любой форме. Мне намного больше повезло с агар-агаром, когда я недавно приготовил кокосовое желе.
В целом, вкус был отличным, и мне очень понравилась идея с желе, но не получилось. Я бы снова полностью сделал часть гравлака самой по себе — это было фантастически!
Arctic Char Gravlaks с желе из огурцов
Gourmet August 2005
Урожайность: на 6 порций первых блюд
Время активности: 30 минут
Общее время: 1,5 дня (включая рыбу)
Гравлакс — рыба, запеченная с солью, сахаром и укропом — обычно готовится из лосося, но нам нравится более мягкий вкус арктического гольца для этого конкретного блюда.
Имейте в виду, прежде чем приступить к лечению рыбок, вам нужно будет переворачивать их каждые 12 часов, в общей сложности 36 часов.
ингредиентов
Для гравлаков
1 (1 1/4 фунта) филе арктического угля с кожицей и удаленными косточками по центру
1/2 стакана сахара
1/4 стакана кошерной соли
1 столовая ложка черного перца грубого помола
3 чашки крупно нарезанного свежего укропа (из 2 больших пучков)
Для желе из огурцов
3 огурца без косточек (обычно в полиэтиленовой упаковке; всего 3 фунта)
Поваренная соль 3/4 чайной ложки
2 чайные ложки желатина без вкусовых добавок (из 1 конверта)
1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
1 столовая ложка крошечных свежих листьев укропа
Аккомпанемент: тонкие скандинавские хлебцы типа Кавли
Сделайте гравлаки:
Обсушите рыбу, затем переложите кожей вверх на большой лист полиэтиленовой пленки.Смешайте сахар, соль и перец, затем нанесите 3 столовые ложки смеси на кожу рыбы. Переверните рыбу и густо посыпьте оставшейся сахарной смесью, затем насыпьте укроп.
Плотно заверните рыбу в 2 или 3 слоя полиэтиленовой пленки (чтобы предотвратить утечку; солевая смесь станет жидкой, когда рыба лечит) и переложите в большой неглубокий противень. Положите на рыбу другую форму для запекания или разделочную доску и утяжелите ее 3 или 4 полными банками (всего около 3 фунтов). Дайте рыбе застыть в охлажденном виде, переворачивая завернутое филе примерно каждые 12 часов, а затем увеличивая вес, в течение 36 часов.
Сделайте желе во время запекания рыбы:
Очистите огурцы, не забудьте удалить всю зелень (для более прозрачного желе), затем разрезать пополам вдоль и сердцевину. Огурцы крупно нарезать и протереть в кухонном комбайне до получения однородной массы, затем слить через большое сито с мелкими ячейками, установленное над миской, сильно надавив на твердые частицы, чтобы извлечь 2 стакана жидкости. Выбросьте твердые частицы.
Смешайте соль и 1/2 стакана огуречной жидкости в небольшой кастрюле и сбрызните желатином. Дайте постоять 1 минуту для размягчения, затем нагрейте на умеренном огне, помешивая, пока желатин не растворится, примерно 2 минуты.Охладите смесь до комнатной температуры, затем добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана огуречной жидкости с уксусом. Вылейте смесь в квадратную стеклянную форму для выпечки диаметром 8 дюймов и посыпьте листьями укропа, осторожно надавливая, чтобы они погрузились в воду. Охладите под крышкой до застывания, не менее 8 часов.
Подавать на стол:
Распаковать гравлаки, слить жидкость, и аккуратно соскрести укроп. Перенести гравлаки кожей вниз на разделочную доску. Держа очень острый длинный нож с тонким лезвием под углом 30 градусов, разрежьте гравлаки поперек волокон на очень тонкие ломтики, стараясь не порезать кожу.Выбросьте кожу.
Разрезать желе на 6 частей и разделить на 6 пластин металлическим шпателем.
No related posts.

Рыбный холодец рецепт: Холодец из рыбы - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рыбный холодец рецепт: Холодец из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Холодец из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Холодец из рыбы. Пошаговый фото-рецепт

Холодец из рыбы — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Холодец из рыбы:

Рыбный холодец рецепт с фото

Ингредиенты для рыбного холодца на 4 порции :

Рецепт приготовления рыбного холодца по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Холодец из рыбьих голов без желатина

рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

Польза

Как подготовить рыбу?

Как сварить бульон?

Рецепты

Заливное из рыбного ассорти

«Золотистый» холодец из пеленгаса

Студень из горбуши и минтая

Холодец из рыбных голов в мультиварке

рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

8 секретов вкусного холодца

Польза

Холодец из рыбы

Как сварить бульон?

Рецепты

Холодец из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Заливное из щучьих голов без желатина

Заливное из щучьих голов без желатина: рецепт с фото

Как приготовить вкусное рыбное заливное из щуки

Заливное из голов рыбы — Кулинарный рецепт с фото

Холодец из рыбы без желатина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

Как сделать холодец из красной рыбы без желатина

Как приготовить «Холодец из рыбы» пошагово с фото в домашних условиях

Заливное из голов рыбы — рецепт приготовления

Рецепт приготовления заливного из голов рыбы

Заливное из голов рыбы семги, форели — на праздничный стол

Видеорецепт приготовления заливного из голов рыбы

Холодец из карпа без желатина. Холодец из рыбы и старинные рецепты соусов к заливному

Шаг 1: подготавливаем желатин.

Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

Шаг 4: варим рыбный холодец.

Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.

Шаг 7: подаем рыбный холодец.

Пряный рыбный студень: рецепт первый

Технологический процесс

Рыбный студень из красной рыбы: рецепт второй

Организация приготовления

Заливное с морепродуктами

Рыбный холодец / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления рыбного холодца

Инвентарь:

Приготовление рыбного холодца:

Шаг 1: подготавливаем желатин.

Шаг 2: подготавливаем рыбу.

Шаг 3: подготавливаем овощи.

Шаг 4: варим рыбный холодец.

Шаг 5: подготавливаем отваренную рыбу и овощи.

Шаг 6: доводим рыбный холодец до полной готовности.

Шаг 7: подаем рыбный холодец.

Советы к рецепту:

Как приготовить холодец из рыбы и из какой лучше?

Холодец из рыбы — рецепт с фото, как приготовить из голов с желатином на ydoo.info

Рыбный холодец » Постные рецепты, постные блюда, постная кухня

Похожие постные рецепты:

Комментировать

рецепт приготовления без желатина. Как сварить его из рыбьих голов в мультиварке?

Польза

Как подготовить рыбу?

Как сварить бульон?

Рецепты

Заливное из рыбного ассорти

«Золотистый» холодец из пеленгаса

Студень из горбуши и минтая

Холодец из рыбных голов в мультиварке

Leave a comment
Отменить ответ