Рыбное меню скумбрия отзывы: Скумбрия Рыбное меню Атлантическая филе в томатном соусе 175 г - купить с доставкой, цена 150,00

в каком виде полезнее и как часто можно есть

Можно есть скумбрию худеющим или все же нет? Давайте разбираться.

Включая в свой рацион скумбрию (или, как еще ее называют, макрель), важно помнить, что данный сорт рыбы является жирным, а потому нужно аккуратно и умеренно потреблять этот продукт.

Скумбрия при похудении: польза или вред?

Отвечая на этот вопрос, важно помнить о том, что процесс похудения — это не только сброс лишнего веса, сжигание избыточных калорий.

Это “перезапуск” работы организма, когда потребляемая пища приносит исключительно пользу, насыщает необходимыми веществами и микроэлементами, и, как результат, улучшает самочувствие и здоровье.

Все слышали о пользе морепродуктов, в связи с высоким содержанием в них таких важных для здоровья витаминов, как витамины группы В, А, С, D, E, K и микроэлементов: фосфор, йод, калий, кальций, натрий, магний, цинк, фтор.

Жирность скумбрии зависит от места вылова (различают австралийскую, атлантическую, дальневосточную), а также от времени — осенью жирность рыбы достигает 30% (ценность такой рыбы значительно выше для организма), а весной — около 4%.

Если содержание белка, например, в атлантической скумбрии в среднем составляет 20%, а жиров — 13%, то дальневосточная имеет более высокие показатели (соответственно 24% и 30%).

Из положительных моментов стоит отметить, что содержащиеся в макрели белки, гораздо легче и быстрее усваиваются организмом, в отличие от белков мяса птицы, говядины и свинины.

К примеру, на усвоение говядины требуется почти 5 часов, а рыбы — всего 2-3 часа.

Будучи поставщиком бесценных Омега жирных кислот, которые помогают предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, атеросклероз, артрит, скумбрия, вместе с тем, может оказывать негативное влияние на обмен веществ, в случае низкого качества продукта либо неправильного употребления его в пищу.

Важно отметить, что только свежая или свежезамороженная рыба сохранит всю ценность полезных элементов, которые в ней содержатся.

Если рыба подвергалась повторной заморозке, перепаду температуры, жиры в ней быстро окисляются и из полезных превращаются во вредные.

Итак, как же правильно преподнести организму этот продукт, максимально сохранив ценные вещества?

Всегда следует помнить, что употребление скумбрии не рекомендуется людям, которые страдают заболеваниями печени и поджелудочной железы. Им стоит обратить внимание на нежирные сорта рыбы, такие как минтай, треска.

Если со здоровьем проблем нет, основное внимание следует уделить способу приготовления блюд из скумбрии.

В каком виде полезна скумбрия при диете

Запеченная (в фольге, в рукаве). Простой и быстрый способ, который сохраняет большинство полезных элементов, при этом не превращая жир в канцерогены, и подчеркивает особенный вкус скумбрии.

Диетологи не рекомендуют использовать масло или жир для запекания, чтобы не повышать калорийность блюда, которое будет составлять в среднем 190 ккал на 100 грамм готового продукта.

Снизить количество калорий можно также, отводя лишний жир в процессе приготовления, сделав небольшие отверстия в фольге.

Наилучшим образом запеченная рыбка сочетается с запеченными или отварными овощами. Перед подачей на стол скумбрию можно полить соком лимона — так она будет еще вкуснее. Рекомендуется 1-2 порции в неделю (1 порция — 75 грамм).

Отварная. Возможно, для кого-то покажется удивительным, но это самый полезный способ приготовления рыбы. Таким образом сохраняется наибольшее количество ценных веществ и еще легче усваивается организмом.

Для приготовления используйте небольшое количество подсоленной воды (так, чтобы вода покрывала рыбу), немного черного перца и лаврового листа, чтобы подчеркнуть аромат скумбрии.

Время приготовления всего 15-20 мин, калорийность — 211 ккал на 100 грамм продукта.

Отварной скумбрией при диете также советуют лакомиться не более 2-х раз в неделю.

На пару. Приготовленная таким образом скумбрия, сохраняет на выходе все те же 190 ккал на 100 грамм, что и запеченная, готовится предварительно натертая молотым черным перцем, а соль добавляется перед подачей на стол.

Жаренная. Этот способ приготовления самый “нездоровый”, так как жареная рыба любого сорта тяжело усваивается организмом и теряет львиную долю всех полезных составляющих.

Категорически противопоказана жареная скумбрия тем, кто следит за своим весом и правильным питанием. Содержание калорий при жарке в масле и без того жирной скумбрии значительно возрастает (до 218-257 ккал на 100 грамм).

Кроме того, в процессе жарки образуются канцерогены, которые отравляют организм.

Копченая. Скумбрию горячего и холодного копчения также сложно назвать полезным продуктом.

• Горячее копчение повышает калорийность до 250-317 ккал на 100 г.
• Холодное, при сравнительно невысокой калорийности (150-180 ккал на 100 г), таит опасность заражения описторхозом (как следствие плохой просолки рыбы) и поражения поджелудочной железы.
• В случае бездымного копчения (обработки так называемым жидким дымом), мясо рыбы переполнено канцерогенами, красящими и ароматизирующими химическими веществами.

Поэтому диетологи призывают свести до минимума употребление копченой рыбы.

Рыбная диета: меню на 7 и 10 дней

Соленая. Калорийность соленой скумбрии составляет 194 ккал на 100 г продукта.

Самое главное, на что обращают внимание специалисты, это то, что соленые продукты, в частности рыба, препятствует выведению воды из организма.

Кусочек-другой соленой скумбрии не принесет вреда организму на диете, но употреблять этот вид рыбки регулярно не стоит, поскольку вреда будет больше, чем пользы.

Следует помнить также, что съесть кусочек соленого “лакомства” лучше в первой половине дня или на обед, но никак не на ночь.

Консервированная. Калорийность консервов из скумбрии колеблется от 75 до 350 калорий. Из консервированной рыбки готовят множество блюд, в том числе и разрешенные при похудении низкокалорийные первые и вторые блюда, салаты, пасты для бутербродов.

Как часто можно есть скумбрию

Лучшее время приема. Рыбу жирных сортов, какой является скумбрия, обычно включают в меню на обед, в основной прием пищи.

• На завтрак она не подходит из-за высокого содержания жира, в то время как в начале дня организму желательно получить белки и углеводы (нежирный творог, йогурт, каши, сухофрукты).
• Во время ужина также не следует отягощать организм “тяжелыми” калорийными продуктами, а отдать предпочтение нежирным (до 4%) сортам рыбы, нежирному отварному мясу птицы, овощам, сладким фруктам.

Можно ли каждый день? Таким образом, сбалансированный рацион при диетическом питании предполагает умеренное потребление скумбрии (1-2 порции в неделю), как рыбы с высоким содержанием калорий, при условии правильного приготовления и в сочетании с отварными или запеченными овощами.

Можно ли использовать вместо мяса в белковой диете? Что касается белковой диеты, специалисты вовсе не советуют вводить в рацион мясо скумбрии, а заменить его на нежирные сорта (судак, хек, пеленгас), поскольку данная диета предполагает исключение продуктов с избытком жира и углеводов.

5 полезных свойств тунца для снижения веса

Полезнее сельдь или скумбрия?

Различают сельдь жирных и нежирных сортов. Нежирная уступает скумбрии по содержанию жира, так как первая относится к группе умеренно жирных рыб (3-7% жира), а вторая, как помним, к группе жирных сортов (7-30%).

Но сельдь не уступает по содержанию ценных составляющих, таких как витамины группы В (особенно В12), D, также фосфора, натрия, хлора, йода, кобальта и других.

Поэтому нежирные сорта сельди более предпочтительны для людей, придерживающихся диеты и нацеленных сбросить вес, максимально обеспечив себя необходимыми для здоровья элементами.

Также сельдь — наиболее привлекательна для потребителя, поскольку входит в список сортов рыбы с наименьшим содержанием ртути.

Поэтому при верном и здоровом приготовлении (аналогичном приготовлении скумбрии), сельдь “выигрывает” в гонке за красотой и здоровьем.

Польза и вред горбуши для худеющих. Как есть на ночь рыбное филе без вреда для фигуры.
Сколько воды пить в день. Калькулятор воды по весу.

эффективность, польза, меню на 7 и 10 дней

Содержание

• 1 Чем полезна рыба
• 2 Насколько эффективна рыбная диета
• 3 Какую рыбу можно есть при диете
• 4 Какая рыба нежелательна во время диеты
• 5 Название диетических рыб
• 6 Рекомендации по соблюдению рыбной диеты
• 7 Меню: рыбная диета на 10 дней
• 8 Меню: рыбная диета на 7 дней

Чем полезна рыба

Помимо аминокислот и жиров, рыба богата такими витаминами: A, D, B1, B2, B3, B12, а также минералами и микроэлементами, фосфором, цинком, кальцием и йодом, присутствие которых в организме необходимо для того, чтобы он нормально функционировал.

Как морская, так и речная, как красная, так и белая рыба является поставщиком ценного белка высокого качества, а также уникальным источником, дающим организму полиненасыщенные жирные кислоты ЭРЛ и ДНА.

Благодаря витамину D, который находится в рыбе, организмом усваивается кальций и фосфор, что благоприятно влияет на зубов, ногтей и волос, а также суставов.

Рыба — это уникальный источник аминокислот Омега-3 — никакой другой продукт не имеет в своем составе данного вещества в таком количестве. Благодаря содержанию в рыбе йода и фосфора нормализуется метаболизм, что благотворно сказывается на внешнем видео человека. Помимо этого, рыба улучшает состояние организма при атеросклерозе и гипертонии.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Польза употребления рыбы:

• помогает противостоять образованию опухолей при раке молочных желез, кишечника и простаты, образованию сгустков крови в сосудах,
• способствует снижению риска возникновения болезней сердца, инсульта и сужения сосудов, понижению давления,
• рекомендуется беременным — согласно медицинским исследованиям, среди женщин, которые часто едят рыбу во время беременности, намного меньше случаются выкидыши и преждевременные роды,
• приводит к улучшению работы иммунной системы организма.

Насколько эффективна рыбная диета

Благодаря включению в свой рацион рыбы, и заменяя ею другие высококалорийные продукты, можно сравнительно быстро снизить вес, поэтому рыбная диета — отличный вариант для тех, кто хочет поскорее похудеть.

Нежирная рыба используется почти в каждой низкокалорийной диете для похудения, поскольку дает организму большое количество белка и минимум жиров. К тому же, нежирные сорта рыбы содержат совсем небольшое количество калорий и при этом дают чувство сытости надолго. Например, треска содержит лишь 75 ккал, сардина — 123 ккал, форель — 100 ккал.

Вот почему всем тем, кто мечтает похудеть, диетологи рекомендуют заменить в своем меню мясо рыбой. Но при этом следует сначала узнать, какие виды рыб подходят для диетического рациона и составить для себя список их сортов, которые в дальнейшем можно будет включать в свое меню. Дело в том, что определенные сорта рыб могут быть даже более калорийными, чем жирная свинина.

Какую рыбу можно есть при диете

По жирности рыба делится на три вида сортов: жирные, средней жирности и низкой жирности.

К жирным сортам (свыше 8% жирности)относятся такие виды рыб: скумбрия, угорь, осетровые, палтус, жирная сельдь. В данных продуктах калорийность высокая — на каждые 100 грамм приходится 200- 250 килокалорий. Если сравнить с нежирной свининой (120 ккал — 100 грамм), то становится ясно, что употребление такой рыбы во время диеты не рекомендуется.

Иногда диетические рецепты могут включать рыбу со средней жирностью (4-8%) — ставриду, горбушу, тунца, морского окуня, нежирную сельдь, зубатку, форель, карпа, судака. В данной группе калорийность составляет от 100 до 140 ккал на 100 грамм.

Самой низкой калорийностью обладает рыба с минимальной жирностью (менее 4 %) — камбала, лещ, минтай, речной окунь, щука, хек, треска. В этой группе калорийность составляет от 70 до 100 ккал на 100 грамм продукта. Именно рыбу низкокалорийных сортов следует использовать для диетических рецептов.

Чтобы сделать правильный выбор рыбы во время диеты, поможет таблица калорийности продуктов.

Какая рыба нежелательна во время диеты

Самой полезной для организма является рыба с высокой жирностью, которая водится в холодных морях, но для тех, кто желает похудеть, она не подходит.  

Из диетического меню также следует полностью исключить копченую рыбу, поскольку во время копчения в ней появляется большое количество канцерогенных веществ. Известно, что при поступлении в организм большого количества канцерогенов может быть спровоцировано развитие раковых клеток.  

Если выбирать между рыбой холодного и горячего копчения, следует отдать предпочтение первому варианту, при этом желательно, чтобы рыба была толстокорой. Такой вид рыбы при холодном копчении содержит небольшое количество канцерогенных веществ, и поэтому допускается диетологами для включения даже в диетический рацион, но максимум — один раз в неделю.

Пресноводная копченая рыба опасна для употребления в пищу, потому что при подобной обработке в продукте могут оставаться паразиты.

В тонкокорой морской рыбе во время копчения собирается сверхдопустимое количество канцерогенов, из-за чего этот полезный продукт становится отравой.

Название диетических рыб

Для диетического меню необходимо с особой тщательностью подбирать сорта рыб, учитывая их пользу и калорийность. Идеальными видами рыб для диеты считаются те, на 100 грамм которых приходится до 100 ккал. К таким видам относятся нежирные сорта рыб, в которых содержание жира не превышает 4%: треска, минтай, хек, навага, камбала. Что же касается более жирных сортов рыбы, разрешенных для диетического рациона, к ним относятся форель и горбуша.

Рекомендации по соблюдению рыбной диеты

Есть рыбу отдельно от всего вовсе не обязательно. Перечислим продукты, которые идеально сочетают с рыбой, и в то же время являются низкокалорийными и полезными: капуста (белокочанная, цветная, брокколи, брюссельская), зелень (шпинат, петрушка, укроп, руккола, листья салата), свекла, морковь, огурцы и сладкий перец.  В то же время, есть продукты, которые категорически не подходят к рыбе по вкусовым качествам — это картофель, томаты, баклажаны и редька.

Как лучше всего приготовить рыбу для диетического меню? О вреде копченой рыбы мы уже упомянули. Также не рекомендуется употреблять жареную и соленую рыбу. В остальном — можно выбирать любой вид приготовления рыбы: отваривать, тушить или запекать.

Во время приготовления рыбных блюд для диетического меню, следует отказаться от соли, заменив ее специями, а также к рыбе идеально подходит лимонный сок, который делает ее вкус намного богаче. Можно подавать рыбу с бокалом вина, правда, во время диеты в сутки допускается употреблять не более 100 миллилитров напитка.

Если следовать данным рекомендациям, рыбная диета будет результативной и поможет избавиться от лишнего веса сравнительно быстрыми темпами.

Меню: рыбная диета на 10 дней

Завтрак:

• 1 вареное яйцо,
  
• Нежирный кефир — 250 г,
  
• 1 апельсин (через 20 минут после кефира).

Между завтраком и обедом — 0,5 л.  зеленого чая

Второй завтрак (через два часа после завтрака)

• 1 стакан теплой воды без газа,
  
• Через 15 мин – 200 г отварной или тушеной рыбы,
  
• Овощной салат — 150 г,
  
• Одно зеленое яблоко.

Обед:

• 2 стакана теплой воды без газа,
  
• Рыба отварная или морепродукты с овощным салатом, политым соком лимона или йогуртом с 1% жирностью — 250 г  

Полдник:

Нежирный творог — 150 г или натуральный йогурт 1% жирности — 0,5 л.

Ужин:

• 2 стакана теплой воды без газа,
  
• Рыба отварная или морепродукты с овощным салатом, политым соком лимона или йогуртом с 1% жирностью — 250 г  

Данная диета поможет сбросить до 5 кг. лишнего веса.

Меню: рыбная диета на 7 дней

Соблюдая эту диету, утро каждого дня следует начинать с того, чтобы выпить один стакан негазированной воды. Также перед каждым приемом пищи следует пить не менее 250 мл воды комнатной температуры. За два часа до сна должен осуществляться последний прием жидкости — воды или чая.

Завтрак:

• 1 вареное яйцо,
  
• 1 кислое зеленое яблоко,
  
• 1 чашка зеленого чая.

Второй завтрак (через два часа):

• Рыба отварная — 200 г,
  
• Огурец свежий — 1 шт,
  
• Вода — 250 мл (спустя два часа после приема пищи).

Обед:

• Рыба отварная — 200 г,
  
• Овощной салат — 200 г,
  
• Нежирный творог — 100 г,
  
• 1 чашка зеленого чая.

Ужин:

• Рыба отварная — 200 г,
  
• Нежирный творог — 150 г,
  
• Листья салата с зеленью — 150 г.
  
• 2 чашки зеленого чая.

Рыбная диета позволяет не только привести в норму свой вес, но и оздоровить организм. Указанное меню рыбной диеты на 7 и 10 дней создает условия для достаточно комфортного пищевого режима, поскольку присутствие в рыбе высокого содержания белка способствует эффективному утолению голода. Более того, благодаря белковой пище даже при похудении сохраняется  мышечная масса.

Смотри видео, в котором мы задали самые странные вопросы диетологу:

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

5 интересных фактов о витамине С

Дерматолог из Чикаго Мерси Одуэюнгбо: про огромные липомы, редкие болезни и симптомы, которые не стоит игнорировать

Гастроэнтеролог о язве, раке желудка, гастрите. Отрыжка, изжога и метеоризм — опасные симптомы?

РЫБА: Скумбрия — как лучше приготовить, 3 рецепта от шеф-поваров; Где черноморская скумбрия?

Сейчас у gornatal проходит ФМ Травы на нашем столе — 2, рецепт  тар-тара из скумбрии  (рец. №2, рец. №3) я послала туда.
Сейчас у SVITLA_4OK проходит «Шашлычный ФМ», рецепт  закуски из скумбрии (рец. №2, рец №3) я  послала и  туда тоже.

Сейчас у liligorina проходит ФМ «Я жду гостей!» 5-й сезон,  два рецепта скумбрии, №2 и №3,  я  послала туда.

Признайтесь честно, как часто вы готовите дома скумбрию? Мы привыкли к скумбрии копченой (холодного или горячего копчения), но этот способ обработки, к сожалению, является едва ли ни самым вредным из всех доступных нам, поскольку копчение само по себе связано с образованием большого количества канцерогенов, которые накапливаются в рыбе. Между тем, включить скумбрию в свое повседневное меню все же стоит! Для этого есть  причины, первая причина – неоспоримая польза для здоровья, о пользе для здоровья —  читай под катом.  больше всего пользы в сырой рыбе,  приготовленной в виде тар-тара.

Тар-тар из скумбрии в восточном стиле:

Так приготовленную скумбрию  можно подавать как второе блюдо вместе с    горячим отварным картофелем или пюре, картофелем по-деревенски,  а также  в виде закуски   перед обедом.
Также такую рыбу можно сложить в баночку с крышкой и взять с собой опять-таки в качестве закуски  для возбуждения аппетита на природу, на пикник, где вы будете, предположим, готовить что-то горячее на гриле.
А однажды ‘звезды сошлись так’, что,  поехав на пикник на дикий пляж, мы взяли с собой все необходимые специи, в надежде купить свежую, только что выловленную  рыбу, и нам удалось  ее купить, именно скумбрию,  то есть мы ее готовили прямо на природе, у кромки морского прибоя (дело было в начале августа прошлого года). Но, тар-тар надо готовить из промороженной рыбы (чтобы избежать заражения гельминтами), и свежую рыбу мы все же пожарили. Таким способом (в случае чего) можно приготовить тар-тар из любой малокостистой; жирной морской рыбы, даже из барабульки !!! (именно из барабульки готовили шеф-повара тар-тар на слете в Крыму, на котором нам посчастливилось побывать).

Идею приготовления тар-тара  из скумбрии  по-восточному мы взяли у повара Ильи Лазерсона, рецепт размещен  на сайте в разделе повара на спутниковом канале ‘Еда’, серия передач ‘Любимое’.
Второй рецепт — тоже от него, скумбрия по такому рецепт  готовится максимально просто с наименьшим количеством ингредиентов, а третий рецепт —  от английского повара  Джейми Оливера, для приготовления рыбы этим способом потребуется не менее 7 часов, в составе ингредиентов — гранат.

Скумбрия является одним из чемпионов по содержанию полезных веществ среди всех сортов жирных рыб. В ней содержится большое количество минералов, витаминов и полезных жиров, в том числе омега-3 (в скумбрии в 10 раз больше Омега-3, чем, например, в треске). Мясо скумбрии богато витаминами (в ней содержатся витамины А, С, D, Е, В6, В12 и К). Также в этом продукте в больших количествах содержится железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк и медь.

Мясо у скумбрии жирное (13 гр жира  на 100 гр рыбы), без мелких костей, нежное и вкусное. Содержание жира в этой рыбе зависит от сезона. Во время весеннего нереста уровень жира в рыбной тушке падает до 13%, а осенью достигает максимума – 28 %. Также в скумбрии высокое содержание белка — 18 гр на 100 гр.

Кроме всех этих неоспоримых достоинств, скумбрия повсеместно есть в продаже и очень доступна по цене (она стоит существенно дешевле заморских сибаса, дорады и лосося).

За чем же дело стало? Дело стало за рецептами: при тепловой обработке мясо скумбрии быстро становится  несколько жестковатым, приобретает специфический  довольно резкий запах и вкус, который не всем нравится. Но,  выход есть: не нужно ее готовить вовсе,  то есть термически обрабатывать. Лучший метод ее приготовления,  известный нам – маринад.

Можно замариновать рыбу целыми филе, тогда весь процесс займет около 7-ми часов, а можно приготовить из нее тар-тар, тогда рыба будет готова практически мгновенно ! Использовать  мясо  замороженной скумбрии.
Такая рыба может  украсить праздничный стол в качестве закуски или станет отличным дополнением к вашему  не только обеду, но и к завтраку/полднику с кусочком черного хлеба на закваске или  овощным салатом . Это просто невероятно вкусно. Предлагаем вам 3 довольно простых рецепта, по которым вы легко сможете приготовить скумбрию дома.

Тар-тар в первую очередь отличает нарезка: рыба нарезается очень тонкими пластинами, что позволяет ей пропитаться маринадом за считанные минуты. Но,  есть одна связанная с этим опасность: если передержать рыбу в маринаде перед подачей, мякоть ее может стать жесткой. Поэтому рекомендуем нарезать рыбу для этого блюда прямо перед началом трапезы — так результат будет идеальным.

Рецепт №1. Тар-тар из скумбрии в восточном стиле

Замечательный пряный вариант тар-тара, который понравится любителям ярких восточных вкусов.

Мы попробовали готовить его с разными видами соевого соуса, лучше всего это блюдо получается с соусом с низким содержанием соли.

КБЖУ:  на 100 гр 189 Ккал,

БЖУ: 13,7 гр; 10,7; гр 9,3 гр.

Ингредиенты:

— 300 гр,  2 шт. филе одной  средней скумбрии
— 150 гр соевый соус, лучше с низким содержанием соли
—   25 гр, 1,5  ст.   л.  имбирный сок  или  сушеный имбирь 1 ч. л.,  корня свежего  имбиря  взять 5 см
—     перец чили по вкусу, у нас 1/2 ч. соуса ТabascO
—     1 шт. зубчик чеснока
—     5 гр сахар,  можно взять  мед
—   25 гр, 1, 5  ст.  л.  кунжутное масло, у нас   свежесмолотый   темный  кунжут
—     5 гр рубленая кинза, еще листики для украшения
—     цедра 1/2 лимона, можно не добавлять
—     5 гр, 1 ч. л.  обычной сладкой паприки или копченой

Примечание (касается первых  двух рецептов поста)

Сначала мы должны определиться, хотим ли мы делать тар-тар с косточками, или без них. Если без костей — то сначала немного размораживаем рыбу, а потом разделываем на филе, оставляя филе на коже, как показано на видео в конце поста.

Если с костями — достаем рыбу из морозилки, обмываем ее под струей прохладной воды и,  отрезав голову (не ждем ее даже частичного оттаивания !),  выпотрошив брюшко (если она была непотрошенная), сразу режем ее тонкими целиковыми ломтиками  поперек тушки наискось, далее —  готовим по тексту рецепта,  начиная с пункта №2.

У нас стране продается скумбрия преимущественно замороженная, но, если вы стали счастливым обладателем свежей тушки рыбы, то, конечно,  сначала ее надо проморозить.

Приготовление

1.  Если делаем без костей — разделайте рыбу на филе, как показано  на видео в конце поста.

Готовое филе заверните в пищевую пленку, каждое филе по-отдельности,   и уберите на 30 мин в морозилку.

2. Приготовьте маринад:

смешайте в  мисочке  соевый соус,  имбирный сок, кунжутное масло или размолотый кунжут,  соус Тabascо, мелко нарубленный или пропущенный через пресс чеснок, сахар или мед, добавьте мелко нарубленную кинзу (лучше  еще  ее растолочь в ступке), натертую цедру половины лимона.

Чтобы приготовить имбирный сок, достаточно натереть имбирь на  самой мелкой терке, а потом отжать пюре  прямо  в кулаке в мисочку.

Если вы используете семена  кунжута  вместо кунжутного масла, то  нужно  их  растолочь в ступке или смолоть в кофемолке до получения однородной массы.

3. Вылейте 2/3 маринада на блюдо, в котором вы будете подавать рыбу.

Достаньте рыбу из морозилки и нарежьте тонкими ломтиками: резать необходимо очень острым ножом, держа его  под небольшим углом к рабочей поверхности   стола,  со стороны мякоти,  срезая  ее  с кожи наискосок по отношению к оси филе. Подмороженная рыба  будет нарезаться легко.

4. Выложите  ломтики рыбы  на маринад, без перехлеста кусочков, полейте остатками маринада, посыпьте порошком красной  паприки  и украсьте свежими листиками  кинзы  и петрушки.

Разделанное филе скумбрии:

Все ингредиенты, кроме паприки и  корня имбиря:

Потертый  имбирь, размолотый кунжут, готовый маринад:

Как разделать скумбрию на филе:

Первый рецепт — по мотивам рецепта Джейми Оливера, а 2-а других — наша адаптация приготовления скумбрии от шефа Ильи Лазерсона.

___________________________________

Рецепт №2. Очень быстрый тар-тар из скумбрии

Этот рецепт мы отработали тоже по рекомендациям шефа Ильи Лазерсона, рецепт также находится на  сайте канала ‘Еда’.

КБЖУ: на 100 гр 162 Ккал,

БЖУ: 15 гр; 11 гр; 0,5 гр.

Обязательно прочтите примечание в рецепте №1.

Ингредиенты (2-3 порции):

—      300 гр филе, 2 шт,  одной  средней скумбрии

—   50-60 гр лимонный сок, сок  одного среднего  лимона

—        50 гр кинза или петрушка для украшения

—        соль и белый перец по вкусу

—        20-30 гр оливкового масла

Приготовление

1. Разделайте рыбу на филе, как показано на  видео  в конце поста.

Готовое филе заверните в пищевую пленку и уберите на 30 мин в морозилку.

2. Выдавите сок из  одного  лимона, процедите его. На  тарелку, на которой будет подаваться рыба, выложите соль,  белый перец (половину), сверху вылейте 2/3 лимонного сока.

3. Достаньте рыбу из морозилки и нарежьте тонкими ломтиками: резать необходимо очень острым ножом, держа его  под небольшим углом к рабочей поверхности   стола,  со стороны мякоти,  срезая мякоть с кожи. Подмороженное мясо будет нарезаться легко.

4. Выложите  ломтики рыбы  на маринад, без перехлеста кусочков, полейте оставшейся частью сока, посыпьте   оставшимся белым перцем, всбрызните оливковым маслом    и украсьте свежими листиками  кинзы  и петрушки.

Ингредиенты:

Выжатый лимонный сок, его процежу, подготовленная тарелка с маринадом:

Рецепт №3. Маринованная скумбрия с крымской мадерой и ялтинским луком

Этот рецепт  авторства Джейми Оливера, он был опубликован  в книге  ‘Джейми Оливер. 100 рецептов’. Мы в точности его соблюли, но использовали вместо текилы  —  крымскую мадеру, тоже довольно крепкий спиртной напиток, а  для овощной подушки вместо фенхеля  (который у нас в Крыму не выращивают и не продают)  крымский специалитет — сладкий красный ялтинский лук.

КБЖУ: Кал-ть 100 гр 94 ккал,

БЖУ: 6,4 гр; 6,6 гр; 4,9 гр.

Ингредиенты (4 порции):

—    280  гр белого винного уксуса

— 600 гр скумбрии (1 крупная рыбина),  у нас 2-е средних, после разделки мы получили филе весом 300 гр

—    450 гр  гранат, 3 спелых небольших граната,   у нас один большой

—      60 гр сока лайма,  от  2-х небольших лаймов

—        5 гр цедры лайма, от 2-х небольших лаймов

—      50 гр крымской или португальской мадеры,  или текилы, можно обойтись без спиртного, но с мадерой получится вкуснее

—       5 гр,  1 ч. л. кунжутного масла, мы  взяли оливковое

—       5 гр,  1 ч. л.  свежего тертого имбиря

—    200 гр фенхеля  для овощной подушки, можно заменить на равное  по весу количество красного сладкого ялтинского лука или корневого сельдерея

—        морская соль по вкусу

—        оливковое масло ExtraVirgin 1-го холодного отжима по вкусу

—        зелень для оформления

Для приготовления гранатового маринада  нам потребуется  блендер.

Приготовление

1. Очистить, выпотрошить и разделать  рыбу на филе, как на видео в конце поста. После разделки вес рыбы уменьшается примерно вдвое.

2. Налейте уксус в небольшую кастрюлю, добавьте чайную ложку соли и слегка разогрейте. Снимите с огня.

Положите 2 филе скумбрии в контейнер и залейте их теплым уксусом, плотно закройте крышкой.

Оставьте примерно на 7 часов или на ночь. Затем слейте жидкость  и приготовьте заправку-маринад.

3. Для  маринада  выдавите сок из зерен  граната – при помощи ситечка или специальной соковыжималки.

Сок мы  приготовили так: извлекли  зерна из граната, пробили их в вертикальном блендере и протерли полученную смесь через мелкое нейлоновое сито. Добавили к гранатовому соку мадеру ( Джейми добавил текилу), сок лайма, мелко натертый имбирь и кунжутное масло.

Поместите филе  рыбы в  полученную гранатовую  смесь, например, в эмалированный судок, закройте крышкой    и оставьте мариноваться на полчаса.

Рыба должна быть покрыта соком полностью. Это медленное, «холодное» приготовление скумбрии придаст ей фантастический насыщенный аромат.

4. Пока рыба «готовится», тонко нарежьте красный лук  полукольцами или фенхель (если используете корневой сельдерей, его лучше нарезать при помощи  терки ‘мандолины’ или терки для  грибов трюфелей  на тонкие  половинки кружочков).

Разложите красный лук  по 4-ем  порционным тарелкам в качестве овощной подушки.

5. Извлеките   филе скумбрии из маринада, промокните бумажным полотенцем,  нарежьте филе  поперек   кусочками  тоньше или толще, как вам больше нравится.
За время маринования верхняя кожица рыбы становится точно  такой же структуры, как  рыбная мякоть, так что срезать мякоть с кожи не требуется.

Разложите рыбу поверх  красного лука, по желанию — посыпьте зернами граната, зеленью и  натертой цедрой лайма.
 Мы  посыпали сверху    рыбу колечками красного лука и  мелко порезанным зеленым луком.

Сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Все ингредиенты:

Протираем  пробитые в блендере зерна граната, готовый  гранатовый маринад:

_____________________________

Как разделать скумбрию на филе:

_______________________________

Черноморская скумбрия, существует ли она?

На прилавках российских магазинов в наши дни преобладает атлантическая и дальневосточная скумбрия: длина такой рыбы достигает 60 см, а вес колеблется от 0,5 до 1,5 кг. Кроме Атлантики и Дальнего Востока сейчас скумбрия ловится и встречается в водах у побережья Америки, Норвегии, Ирландии и Европы: в Мраморном и Средиземном морях.

А где же черноморская скумбрия, о которой  иногда рассказывают крымские старожилы? Следует сказать, что с черноморской скумбрией сложилась неоднозначная ситуация. Уже не один год идут споры,  есть в Черном море скумбрия или нет? Когда-то скумбрия в Черном море водилась в достаточных для промысла объемах, но было это сравнительно давно – в 30-50 годах прошлого века.

С начала 30-х годов  прошлого века скумбрия даже была признана важнейшим промысловым объектом в Чёрном море. Популяция скумбрии выходила на нерест в Мраморное море и через пролив Босфор возвращалась в Черное море для нагула. Один из путей сезонной миграции скумбрии вел к Новороссийску (Кавказ) и Крымскому полуострову. В северной и северо-западной части Чёрного моря (от Одессы до острова Джарылгач и Бакальской косы), скумбрия в промысловых количествах появлялась в конце июля и начале августа.

В отдельные годы, когда температура воды держалась в пределах 12-15 град. С, скумбрия оставалась в промысловых скоплениях близ побережья Южного берега Крыма до середины декабря.

По официальным документам Института Биологии южных морей  полным окончанием промысла скумбрии на Черном море считается период с 1967 по 1969 год. Сначала рыба ушла из северной части (от Одессы до Каркинитского залива), а потом из южной части (от Туапсе до Батуми) моря.

Основными причинами ухода скумбрии из Черного моря называют  чрезмерный вылов  и загрязнение морских вод. По одной из версий Турция выпустила сточные воды на пути миграции скумбрии, и теперь рыба не может преодолеть этот «грязный» барьер и так и остается в Мраморном море.

Так что, нам остается довольствоваться рыбой, выловленной на   Дальнем  Востоке и  в  Атлантике.

Почему консервированная скумбрия лучше консервированного тунца (и как ее использовать) | Epicurious

Все продукты, представленные на Epicurious, были независимо отобраны нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-либо через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

Все началось с плавки тунца.

Для некоторых осознание того, что рыбные консервы являются одним из самых вкусных, экологически чистых и практичных белков, приходит во время поездки в Испанию или Португалию, где с середины 19 века упаковывают сардины, анчоусы, осьминоги и другие продукты в консервные банки. .Для меня это была встреча с открытым бутербродом: маслянистой толстой халой, заваленной салатом из тунца и покрытой растопленным чеддером, с полукислым маринованным огурцом на стороне.

До этого момента рыба в консервной банке хранилась в кладовой моей семьи либо в качестве аварийного пайка при землетрясении, либо в качестве резервного корма для кошек (казалось, что единственное различие в консервных банках, предназначенных для потребления кошачьими, а не людьми, заключалось в том, что на этикетке у них был ухоженный котик). Но как только я увидел свет, меня одолел ряд рыбных консервов.

Я внимательно изучал ряды ярко раскрашенных банок в супермаркете. Я узнал, что рыбу можно консервировать по-разному: в оливковом масле или томатном соусе, с солью или лимоном, в бесконечном разнообразии различных специй. Я покупал их по несколько за раз, открывал все сразу и пробовал каждый на намазанном маслом хлебе, щедро посыпанном солью. Я быстро понял, что одни мне нравятся больше, чем другие — например, рыба, упакованная в масло, была намного ароматнее и насыщеннее, чем рыба, упакованная в воду, — и стал более целенаправленным в моем выборе.Именно эти неустанные методы проб и ошибок привели меня к моим любимым рыбным консервам на сегодняшний день: скумбрии без кожи и костей, в масле. Вот почему:

Скумбрия на вкус богаче (и мягче)

Консервированная скумбрия имеет более мягкий вкус, чем сардины или анчоусы, но при этом сохраняет много пикантных качеств умами. А поскольку скумбрия более жирная рыба, чем тунец, она становится особенно вкусной, если ее заправить оливковым маслом, что делает ее идеальной отправной точкой для тех, кто еще не уверен в концепции «рыба в банке». Эта мягкость также означает, что у него нет отчетливого запаха, который исходит от банки тунца, если это то, о чем вы беспокоитесь во время перекуса.

Филе больше

Говоря о закусках, филе почти в два раза больше сардины, а это значит, что вы можете приготовить полноценное блюдо, скажем, из одной банки скумбрии, хорошего хлеба с маслом и половинки авокадо. все это присыпано хлопьевидной солью и небольшим количеством лимона — что я довольно часто делаю в душные поздние летние вечера, когда включать плиту — не вариант (хотя для некоторых лето — это пора для духовки).

Мы боимся того, чего не понимаем.

Фото Челси Кайл, дизайн еды Анны Стоквелл

Святая скумбрия! — Элмхерст, IL 60148

4.2 — 72 отзыва $$$ • Ресторан морепродуктов

Наслаждайтесь нашими блюдами из морепродуктов и новаторскими коктейлями, которые доставляются ежедневно, в окружении уникального декора. Holy Mackerel! Со старинными деталями и оригинальными крупномасштабными фресками, изображающими старинные сцены на берегу озера Чикаго. обеспечивает свежую и интимную атмосферу обеда.Предложение отражает свежие интерпретации классики рыбных домов. Меню печатается ежедневно, чтобы предложить только самые лучшие и свежие морепродукты, включая выбор свежих устриц. Вместе со свежей рыбой Святая Скумбрия! предлагает широкий выбор свежих коктейлей из фруктовых настоев и других свежих ингредиентов. Гости Holy Mackerel! Вы также можете сделать заказ из меню итальянского стейк-хауса Harry Caray’s, расположенного рядом.

Элитный ресторан морепродуктов в Вестине, украшенный картинами с изображением набережной Чикаго примерно 1940 года.

Адрес и контактная информация

Адрес: 70 Yorktown Shopping Center, Lombard, IL 60148 Телефон: (630) 953-3444 Веб-сайт:

Меню

Ссылка на меню: harrycarays.com

Фотогалерея

Похожие результаты в Интернете

Обзор отзывов

Udont Nomi

Это был восхитительный ресторан с восхитительной едой, напитками и обслуживанием.

Allison L

Ели вчера вечером второй раз с мужем.

Marlin Gardner

Они взимают удобные цены, а качество еды просто фантастическое.

Терренс Форд

Хорошие официанты ресторана были очень милыми, услужливыми и очень хорошо объяснили меню, хотя я не могу есть моллюсков, у них в меню были гамбургеры, которые были потрясающими, гамбургер Гарри Кэри был лучшим. У моей дочери был бургер с лососем, и она ей очень понравилась.

Ричард Армендарис

Здесь все отлично.Люди очень милые и гостеприимные. Уолтер Мехиа знает, что его вещи требуют его.

Хой Нгуен

Заходил сюда на соревнования по пауэрлифтингу. Мы с друзьями зашли сюда позавтракать. Мы заказали бутерброд для завтрака, слайдеры для печенья с беконом, сковороду с восходом солнца и обертку huevo rancheros. Еда здесь вкусная и очень хорошо приготовленная. Лосось был действительно свежим, а бекон здесь качественный. Цены разумные, а серверы здесь очень дружелюбны.Кофе здесь приличный, и я предпочитаю приехать сюда, чем в отель Starbucks с завышенной ценой. Я обязательно вернусь в будущем, чтобы попробовать некоторые из их блюд на обед и ужин.

Получить больше отзывов

Вам также может понравиться

Скумбрия на гриле, соондубу и острая свинина от Госами в Синчоне (신촌 에 고삼 이)

Во времена Ёнсея Синчхон был моим старым местом для прогулок, но теперь я думаю, что посещаю этот район, самое большее, один или два раза в год. Есть аспект расстояния, который, конечно, является мягким сдерживающим фактором, но, скорее всего, это потому, что, когда я иду туда сейчас, я чувствую себя старым дедом среди молодой, энергичной толпы колледжа.

Но, как мне напомнил недавний визит, возможно, мне стоит ходить туда чаще, потому что там есть хорошая, но дешевая еда, в том числе это потрясающее место, которое я представляю сегодня.

В то время как барбекю и другие мясные блюда обычно получают больше внимания в прессе и освещаются как иностранцами, так и местными жителями в Корее, рыба также долгое время была традиционной конюшней корейцев. Это не должно стать большим сюрпризом, поскольку корейский полуостров окружен океаном, а внутри него находится множество рек и озер.

Здесь много острых и / или приправленных рыбных блюд, таких как джим (тушеное) или танг (тушеное мясо / супы), но простая жареная и соленая рыба с рисом и гарнирами является большим и простым фаворитом для многих корейцев.Но задача по приготовлению и приготовлению рыбы может быть утомительной, не говоря уже о том, что процесс имеет тенденцию создавать в вашем доме неприятный запах рыбы.

Что ж, если вы находитесь в районе Синчон и хотите перекусить, я не могу порекомендовать Госами. Находясь в Синчоне с друзьями в поисках места, где можно перекусить среди всех барбекю, я наткнулся на ряд восторженных отзывов в Интернете об этом месте в этом районе, и мы решили попробовать.

Прямо снаружи, у входной двери Госами, вы можете увидеть большую старую гриль-станцию ​​и наблюдать, как сотрудники готовят рыбу, которую нужно отнести внутрь голодным посетителям.

Место уютное, в стиле столовой, со столиками, выстроенными рядами, как и многие другие места в этом районе городка, в основном студенческого. Пары и друзья были обычным делом, но мы видели, как несколько студентов университета приходили в одиночку, чтобы перекусить, так что не стесняйтесь, если вы приедете один!

Меню простое и разделено на три основные категории: рыба на гриле, рагу и жаркое.

Рыба на гриле в меню — это скумбрия (고등어), японская скумбрия или «самчи» (삼치), скумбрия Атка или «им ен су э» (임연수 구이), а также рыба с волосяным хвостом или галчи (갈치).Не спрашивайте меня о различиях между разновидностями скумбрии, поскольку я не знаю, хотя слышал, что в самчи больше витамина D. Это может объяснить, почему самчи стоит 8 500 вон, в то время как другая рыба на гриле стоит 7 500 вон.

Джиджи, тушеное мясо, готовят к простому двенджангу, сундубу или кимчи, и все они стоят 5 000 вон.

Для жареного картофеля вы можете купить острую свинину (뙈 지불 백) или острого кальмара (오징어 볶음) по цене 6500 вон.

Кола и спрайт стоят по 1000 вон каждый, как и дополнительные тарелки риса.

У Госами также есть несколько комплексных меню, которые довольно сложны, но странно то, что на комплексное меню нет скидки. Обычно комплексное меню снижает цену на 1000 или 2000, но мы спросили, нет. Это просто комбинации, перечисленные Госами, что для меня не имеет смысла, так как то, как они формулируют описания (используя только первые слоги каждого блюда), еще больше сбивает с толку.

В любом случае заказывайте то, что хотите, ведь на сет-меню обращать внимание не нужно.

Цены очень разумные, и вся рыба была норвежской (известная уже своим высоким качеством рыбы, включая скумбрию) или корейской.

Как только вы заказываете гарниры, выходит немного салата (для обертывания), ссамджанг и рис. Приятно видеть, что рис включен во все заказы, а не то, что вам нужно заказывать отдельно!

Гарниры простые, но хорошие, включая кимчи. Сбоку есть гарнир, в который можно пополнить еще, и мы делали это примерно 4 или 5 раз.

Специалист по грилю со стороны лично приходит, чтобы доставить рыбу прямо с гриля к вашему столу.

Скумбрия была искусно очищена и расколота, ее кожа была хрустящей, хрустящей и просто идеальной.

Покопайтесь палочками в нежной коже, а под ними — кучи влажного и сочного мяса рыбы. Фотография не отражает того, насколько невероятно мягким было мясо. И у этого маленького парня внутри было много мяса.
Здесь нет никаких излишеств в приправе — просто немного морской соли под ней и легкая кисточка куркумы на гриле. Я никогда не слышал об использовании куркумы для маскировки рыбного запаха морепродуктов, но он был удивительно эффективным, а вкус и запах удивительно тонкий.Мой друг даже не заметил в нем куркума, пока я не указал на него.

Но да, пока мы жадно рылись в рыбе, пришла жареная свинина.

Парк-гриль — это тоже блюдо без излишеств. Просто пряно-сладкая маринованная свинина с несколькими луковицами и зеленым луком. Это было не так восхитительно, как рыба, но все же было хорошо прожарено, и мне понравилось, что он не был слишком острым / сладким / пикантным. Мне особенно понравилось есть его с салатом в обертке.
Порция совсем небольшая, но с рыбой, боками, рисом и….
… скородубу, это был пир. Сортдубу чжигаэ пузырится и, в отличие от свинины, имеет удивительно большую порцию — всего 5000 вон. Бульон опять же не слишком острый и не слишком острый и включает в себя раунддубу, моллюсков и лук.

В него нет яиц, и скородубу немного разбит, но он по-прежнему был идеальным дополнением к еде, и мы убрали скородубу.

В общей сложности обед (три заказа) стоил 19 000 вон, что для двоих очень много.С таким же успехом мы могли бы заказать всего два блюда, но все равно ушли бы с полным желудком. С рисом, гарнирами и многим другим, включенными в смесь, это отличный способ съесть хорошие домашние блюда по низкой цене. И, конечно же, вы можете получить превосходную и полезную рыбную муку на гриле без хлопот по приготовлению, приготовлению и вонючему дому по действительно хорошей цене!

Если бы только это место не было полностью в Синчоне, я бы определенно бывал в нем почаще!

Оценок: 3. 5 из 4 звезд

Это дешево и без излишеств, но качество, вкус и цены в Gosami отличные. Скумбрия, приготовленная на гриле, действительно выделяется как полезное и недорогое блюдо.

Адрес:

서울 특별시 새대 문구 창천동 53-8

53-8, Changcheon-dong, Seodaemun-gu, Сеул

Телефон: 02-324-1403

Парковка: Нет в наличии

Алкоголь: Удивительно, но здесь нет даже соджу или пива

Совет: Госами рекомендовал заданные меню, но заданные параметры на самом деле не дают никаких скидок, так что имейте это в виду! Но тем не менее, цены в любом случае низкие, так что продолжайте и «тратите деньги», если вы даже можете это так назвать, и закажите еще один пункт меню, если вам это нравится!

рыб: друг или враг? | Источник питания

Страх перед загрязнением заставляет многих излишне избегать рыбы.

Рыба — очень важная часть здорового питания. Рыба и другие морепродукты являются основными источниками полезных для здоровья длинноцепочечных омега-3 жиров, а также богаты другими питательными веществами, такими как витамин D и селен, с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров. Существуют убедительные доказательства того, что употребление рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов. Анализ 20 исследований с участием сотен тысяч участников показывает, что употребление в пищу примерно 1-2 порций жирной рыбы в неделю — лосося, сельди, скумбрии, анчоусов или сардин — снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 36 процентов. .(1)

Рыба борется с сердечными заболеваниями несколькими способами. Жиры омега-3 в рыбе защищают сердце от беспорядочных и потенциально смертельных нарушений сердечного ритма. Они также снижают кровяное давление и частоту сердечных сокращений, улучшают функцию кровеносных сосудов, а в более высоких дозах снижают уровень триглицеридов и могут ослабить воспаление. Убедительные и последовательные доказательства преимуществ таковы, что Диетические рекомендации для американцев, Американская кардиологическая ассоциация и другие предлагают всем есть рыбу два раза в неделю.(2, 3)

К сожалению, меньше чем каждый пятый американец прислушивается к этому совету. Около трети американцев едят морепродукты один раз в неделю, а почти половина едят рыбу лишь изредка или совсем не едят. (4) Хотя некоторые люди могут просто не любить рыбу, в целом низкое потребление, вероятно, также вызвано другими факторами, включая представления о стоимости, доступ к магазинам, в которых продается рыба, и неуверенность в том, как приготовить или приготовить рыбу. Третьи могут избегать морепродуктов, потому что опасаются, что они или их дети пострадают от ртути, остатков пестицидов или других возможных токсинов, которые содержатся в некоторых видах рыбы.

Следует ли отказываться от рыбы из-за загрязнителей, которые она может нести? Это неоднозначная тема, которая зачастую вызвана скорее эмоциями, чем фактами. Вот что известно о пользе и риске употребления рыбы и других морепродуктов:

• Известные или вероятные преимущества: В ходе всестороннего анализа исследований на людях профессора Гарвардской школы общественного здравоохранения Дариуш Мозаффариан и Эрик Римм подсчитали, что употребление в пищу около 2 граммов в неделю омега-3 жирных кислот в рыбе, что равно примерно одной или две порции жирной рыбы в неделю снижают шансы умереть от сердечных заболеваний более чем на треть.(1) Как наблюдательные исследования, так и контролируемые испытания также продемонстрировали, что жиры омега-3 в рыбе важны для оптимального развития мозга и нервной системы ребенка и что дети женщин, потребляющих меньше рыбы или омега-3 во время беременность и кормление грудью свидетельствуют о задержке развития мозга.
• Возможные преимущества: Употребление рыбы один или два раза в неделю может также снизить риск инсульта, депрессии, болезни Альцгеймера и других хронических состояний. (11)
• Возможные риски: Многочисленные загрязнители попадают в продукты, которые мы едим, от фруктов и овощей до яиц и мяса. Рыба не исключение. Наибольшую озабоченность вызывают сегодня ртуть, полихлорированные дифенилы (ПХБ), диоксины и остатки пестицидов. Очень высокие уровни ртути могут повредить нервы у взрослых и нарушить развитие мозга и нервной системы у плода или маленького ребенка. Влияние гораздо более низких уровней ртути, которые в настоящее время обнаруживаются в рыбе, противоречиво.Они были связаны с незначительными изменениями в развитии нервной системы и возможным повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В случае с ПХД и диоксинами не все так однозначно. В исчерпывающем отчете о пользе и риске употребления рыбы в пищу, составленном Институтом медицины, риск рака, вызванный ПХД, назван «переоцененным». (5)

Баланс

Избегание рыбы — это, безусловно, один из способов избежать употребления ртути или ПХД. Но разве это самый разумный выбор, учитывая пользу от употребления рыбы? ДоктораМозаффариан и Римм рассматривают это в перспективе в своем анализе, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации. (1) Во-первых, анализируя данные Агентства по охране окружающей среды и других источников, они подсчитали, что если 100 000 человек будут есть выращенного лосося дважды в неделю в течение 70 лет, дополнительное потребление ПХБ потенциально может вызвать 24 дополнительных смертельных случая от рака, но предотвратит по крайней мере 7000 смертей от болезней сердца. Во-вторых, уровни ПХБ и диоксинов в рыбе очень низкие, примерно такие же, как в мясе, молочных продуктах и ​​яйцах.В-третьих, более 90 процентов ПХД и диоксинов в пищевых продуктах США поступают из таких источников, помимо морепродуктов, включая мясо, молочные продукты, яйца и овощи. Таким образом, учитывая эти ограниченные последствия для здоровья, низкий уровень содержания в рыбе и основные источники из других продуктов питания, уровни ПХБ и диоксинов в рыбе не должны влиять на ваше решение о том, какую рыбу есть (точно так же, как это не влияет на ваше решение о том, стоит ли или не есть овощи, мясо, молочные продукты или яйца, основные источники ПХД и диоксинов). Одно исключение: если вы едите местную пресноводную рыбу, пойманную друзьями или семьей, имеет смысл проконсультироваться с местными советами о том, сколько такой рыбы вам следует есть.

Узнайте больше о новом исследовании, которое не обнаруживает связи между воздействием ртути и сердечными заболеваниями, из Гарвардской школы общественного здравоохранения и больницы Бригама и женщин.

При уровнях, обычно потребляемых с рыбой, имеются также ограниченные и противоречивые данные о влиянии ртути на взрослых; Таким образом, Агентство по охране окружающей среды, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, отчет медицинских институтов и анализ Мозаффариана и Римма делают вывод о том, что этих данных недостаточно, чтобы рекомендовать ограничения потребления рыбы взрослыми, учитывая установленные преимущества потребления рыбы для сердечно-сосудистые заболевания.На самом деле, самый простой способ избежать опасений по поводу загрязнителей — просто есть разнообразную рыбу и другие морепродукты.

За исключением, пожалуй, нескольких видов рыб, весы склоняются в пользу потребления рыбы беременными женщинами. Высокое потребление ртути, по-видимому, препятствует развитию мозга ребенка. (6) Но низкое потребление жиров омега-3 из рыбы не менее опасно. В исследовании почти 12000 беременных женщин дети, рожденные от тех, кто ел менее двух порций рыбы в неделю, не справлялись с тестами на интеллект, поведение и развитие так же хорошо, как дети, рожденные от матерей, которые ели рыбу не менее двух раз в неделю. неделя.(7) Исследование, проведенное учеными из Гарварда, показало, что показатели распознавания зрения у шестимесячных детей были самыми высокими у тех, чьи матери ели не менее двух порций рыбы в неделю во время беременности, но также имели низкий уровень ртути. (8) Несколько других наблюдательных исследований потребления рыбы во время беременности и рандомизированных контролируемых испытаний рыбьего жира во время беременности или грудного вскармливания обнаружили аналогичные преимущества потребления рыбы или рыбьего жира матерями для развития мозга их детей.

Итак, женщины должны осознавать, что отказ от морепродуктов в целом может нанести вред развитию мозга их детей.Самый здоровый подход для беременных или планирующих беременность женщин, кормящих матерей и маленьких детей — это есть две порции в неделю рыбы или других морепродуктов, в том числе до одной порции в неделю консервированного белого (альбакора) тунца, и избегать четырех порций. виды рыб с повышенным содержанием ртути (акула, рыба-меч, кафельник, королевская макрель). Важно, чтобы женщины осознавали, что список рыбы и морепродуктов, которые они должны есть, намного больше, чем несколько конкретных видов, которых следует избегать. Агентство по охране окружающей среды и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендуют беременным или планирующим беременность женщинам, кормящим матерям и маленьким детям:

• Не ешьте акул, меч-рыбу, королевскую макрель или кафельную рыбу (иногда называемую золотым окунем или золотым окунем), потому что они содержат большое количество ртути.
• Ешьте до 12 унций (два средних приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. Креветки, консервы из светлого тунца, лосось, минтай и сом — это рыба с низким содержанием ртути. Альбакор («белый») тунец содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Так что ограничьте потребление тунца альбакора до одного раза в неделю. Вы можете найти в Интернете таблицу различных видов рыбы, содержания в них омега-3 жирных кислот и среднего содержания ртути и других загрязняющих веществ в статье Мозаффариана и Римма. (1)
• Ознакомьтесь с местными советами о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах.Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (один средний прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.
• Итак, в этих рекомендациях подчеркивается, что беременным или беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям следует есть рыбу, избегая только четырех конкретных (и, как правило, редко потребляемых) видов рыб. Важно отметить, что последнее ограничение не распространяется на остальную часть населения, свидетельства которой подтверждают простой выбор разнообразной рыбы и морепродуктов.

Что делать, если вы ненавидите рыбу?

Не все жиры омега-3 получают из рыбы. Фактически, американцы также потребляют растительные омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты (ALA), которая содержится в семенах льна, грецких орехах и некоторых растительных маслах. В организме человека АЛК не превращается в морские омега-3. EPA и DHA, в любой большой степени. Итак, доказательства не поддерживают употребление ALA в качестве замены употребления морепродуктов. С другой стороны, некоторые данные наблюдательных исследований, таких как исследование здоровья медсестер, предполагают, что дополнительный прием АЛК может снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.(9) Другой анализ, проведенный в рамках последующего исследования медицинских специалистов, показал, что повышенное потребление АЛК может быть особенно важным для защиты от сердечных заболеваний у людей, которые мало ели рыбы. (10) Поскольку эти результаты еще не были воспроизведены в рандомизированных исследованиях, точная польза от ALA еще не ясна, но употребление большего количества продуктов, богатых этим полезным жиром, также может быть полезно для здоровья.

Список литературы

1. Mozaffarian D, Rimm EB. Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека: оценка рисков и преимуществ. JAMA. 2006; 296: 1885-99.

2. Департамент здравоохранения и социальных служб США USDA. Рекомендации по питанию для американцев, 2005 г. Вашингтон, округ Колумбия, 2005 г.

3. Крис-Этертон П.М., Харрис В.С., Аппель Л.Дж. Потребление рыбы, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Тираж . 2002; 106: 2747-57.

4. Отношение и убеждения в отношении употребления рыбы в пищу: национальный опрос общественного мнения, проведенный для Центра политики в области пищевых продуктов, питания и сельского хозяйства.

5. Выбор морепродуктов: баланс риска и пользы. Институт медицины : Вашингтон, округ Колумбия, 2007.

6. Гранджан П., Вейхе П., Уайт РФ и др. Когнитивный дефицит у 7-летних детей с пренатальным воздействием метилртути. Neurotoxicol Teratol. 1997; 19: 417-28.

7. Hibbeln JR, Davis JM, Steer C., et al. Потребление морепродуктов матерью во время беременности и исходы нервного развития в детстве (исследование ALSPAC): наблюдательное когортное исследование. Ланцет. 2007; 369: 578-85.

8. Окен Э., Райт Р.О., Клейнман К.П. и др. Потребление рыбы матерями, ртуть в волосах и познание младенцев в когорте США. Экологическое здоровье Perspect . 2005; 113: 1376-80.

9. Альберт С.М., О К., Ванг У. и др. Потребление с пищей альфа-линоленовой кислоты и риск внезапной сердечной смерти и ишемической болезни сердца. Тираж. 2005; 112: 3232-8.

10. Mozaffarian D, Ascherio A, Hu FB, et al. Взаимодействие между различными полиненасыщенными жирными кислотами и риск ишемической болезни сердца у мужчин. Тираж. 2005; 111: 157-64.

11. Раджи К.А., Эриксон К.И., Лопес О.Л., Куллер Л.Х., Гач Х.М., Томпсон П.М., Риверол М., Беккер Дж. Т.. Регулярное употребление рыбы и возрастная потеря серого вещества мозга. Am J. из Prev Med. 2014; 47 (4): 444-51

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Обзор: Dame — это новое прекрасное место для морепродуктов в Нью-Йорке

Можно простительно увидеть мидии в фантастическом новом британском ресторане морепродуктов Дам, Патрисии Ховард и шеф-повара Эда Шимански в Гринвич-Виллидж. В меню изобилует горящими устрицами из шартреза («отлично подходит для Instagram», — сказал мне шеф-повар), крабовыми тостами, пропитанными калабрийским колбасным маслом, и жареными клешнями лобстера, настолько большими, что TSA сочтет их оружием, скромная мидия не совсем выделяться.В отличие от бистро, где гигантские груды моллюсков стоят над масляными лужами с соусом из лука-шалота, здесь их гораздо меньше и в гораздо более сдержанной форме. В Dame шеф-повар ограничивает мидии вспомогательной ролью в салате из огурцов.

Если вам удастся зарезервировать столик, что само по себе подвиг, вам непременно стоит заказать этот салат. В городе нет другого такого блюда из морепродуктов, как это.

Готовит ложкой эмульсию коричневых мидий на белой тарелке, а также серьезную дозу укропного масла для более зеленого фона.Затем кухня разбрасывает семь или около того очищенных от скорлупы мидий вокруг блюда, заправляя коричневых моллюсков между более высокими плитами светло-зеленых огурцов. Завершают все повара навес из листьев укропа и бритого хрена. Вы откусываете кусок огурца, который по вкусу не отличается от любого другого огурца. Затем происходит что-то волшебное. Вы протягиваете его через соус, и внезапно чистые огурцы приобретают сочный, соленый оттенок, как если бы кто-то окунул их в смесь морской воды и чесночных сливок.Хрен слегка прикуривает носовые пазухи, а пухлые мидии, посидевшие в коптильне, источают сладкий древесный аромат.

Заманчиво думать обо всем этом, как о причудливом морском эквиваленте салата-клина, где свежие салат-латук заменяют кусочки, небольшая порция моллюсков заменяет бекон, а эмульсия играет роль пикантной заправки из голубого сыра. Но, возможно, главный урок проще: лучшие повара умеют вызывать сюрпризы даже из самых предсказуемых ингредиентов.Точно так же, как команда Le Bernardin находит способ превратить лосося в невероятную выставку, Шимански берет горсть мидий и превращает их в более мощную прибрежную силу, чем целое ведро черных двустворчатых моллюсков. Блюдо служит умным напоминанием о том, что ресторан с морепродуктами иногда может бросить вызов посетителям с устойчивым творчеством вместо того, чтобы баловать их обширным списком импортных продуктов высокого качества, и что оно может опираться на более причудливые текстуры и ароматы наших океанов, а не рекламируя еще одно филе морского окуня или тарелку крудо двуустки.

По часовой стрелке, сверху справа: зона отдыха на открытом воздухе Dame, пламенеющие шартрезские устрицы, салат из огурцов с мидиями

Нью-Йорку нужен был еще один отличный ресторан морепродуктов. Помимо быстрорастущих заведений омакасэ за 300 долларов, доступных только для самых обеспеченных посетителей, амбициозные рыбные места за последние несколько лет понесли большие убытки. Посетители больше не могут отведать жаркое из устриц с маслом uni в амбициозном, но непринужденном баре John Dory Oyster Bar, который закрылся в 2019 году.Бассейн (по агрессивной цене) от Major Food Group закрылся незадолго до пандемии, а Flora Bar, известный своими авангардными нори и сырыми креветками, закрылся во время COVID. Мы также недавно потеряли величественный Кави, место, где можно увидеть обалденных корейских моллюсков в соусе чили и студенистых сырых синих крабов.

Победители конкурса

Eater New Guard Ховард и Шимански помогают заполнить некоторые из этих пробелов, хотя и по-своему, поскольку Dame не совсем следует предсказуемым ритмам современных рыбных пятен: нет сырых устриц на половинной раковине, многоярусных морепродуктов башни, коктейли из креветок, добавки из морских ежей, непомерные фирменные блюда из камчатского краба («мы получили это вчера в прямом эфире»), ассорти из лаймов и севиче, постные тарелки сашими с понзу, икорные сервизы, обертки из нори, целая рыба на фунт («мы скажу вам, сколько это будет стоить, когда вы оплатите счет ») или стейки« с земли ».

Столовая в Dame Alex Staniloff / Eater NY

Dame — это этюд на небольших тарелках с сильным вкусом и уникальным составом. Если просто приготовленная рыба является звездой греческого Milos, и если французский Le Bernardin представляет собой грандиозный баланс между деликатными морепродуктами и потрясающим набором соусов, Dame более настойчиво трясет небо повышенным уровнем соли, жира, жира и т.д. травы и другие приправы. Это означает, что вы можете столкнуться с особой головкой тюрбо за 10 долларов.Закажите его, и следующие пять минут вы потратите на то, чтобы тренировать пальцы, чтобы выбирать из черепа костистой рыбы всевозможные колышущиеся, студенистые мякоти, покрытые маслом петрушки.

Единственное блюдо из лобстера, часто одно из самых простых приготовлений в любом ресторане, где подают морепродукты, — это говяжьи субпродукты. Шимански сочетает жареный хвост и обжаренные во фритюре клешни с хрустящей телятиной сладкой лепешкой без какой-либо конкретной причины, кроме как, кажется, чтобы разрушить классический серфинг и дерн. Хвост ракообразного источает такой пьянящий аромат соленого воздуха, что наполняет маленькую комнату всякий раз, когда повар начинает его готовить; потрепанный коготь, в свою очередь, несет в себе сладость, граничащую с конфетами.Сладкое печенье, к сожалению, могло быть пережарено до гравия.

Dame часто предлагает целую тюрбо на двоих, что традиционно считается роскошью. А в другие ночи единственная целая рыба — это скумбрия за 28 долларов, залитая мятой и окаймленная сливками из хрена.

Черт возьми, даже полуочевидные тосты не имеют такого вкуса, как где бы то ни было. Что касается сырого тунца на закваске, на кухне бреют столько апельсиновой боттарги, что ее можно рассматривать как блюдо из яиц.Щедрое применение сушеной икры кефали придает малиновой мякоти ядерный уровень умами и минеральный металлический удар.

Еще лучше тосты с крабами, груда пикитоэ, смешанная с собственным томатом, для хорошего пунша во время прилива. Шеф-повар также добавляет немного ндуджи для нагрева и придания мясу светлого красного оттенка. Шимански позволяет тонким тостам впитать много острого сока, чтобы хлеб не просто занимал пространство в желудке, а горсть кинзы сохраняет каждый кусочек травянистым и ярким.

Шашлык из кальмаров и шашито

Тот факт, что Dame делает что-либо из этого на регулярной основе, уже сам по себе подвиг. Это одно из тех редких заведений, которым удалось эффективно перейти от широко известного всплывающего окна — владельцы в начале этого года просто продавали рыбу с жареным картофелем — до невероятно переполненного заведения, которое заполняется почти на месяц. Ховард и Шимански, пара, которая познакомилась во время работы в Beatrice Inn, этим летом потратили примерно 230 000 долларов, чтобы открыть 60-местное место на улице Макдугал, части Виллиджа, известной больше своими шумными барами и небольшими ресторанами. -плитные места, служащие точными, живописными композициями.

А вот и Дама, качающая «Girls Just Wanna Have Fun» Синди Лаупер через небольшое пространство из светлого дерева, пока готовит на открытой кухне размером с обувную коробку, накидывая на лужи с маслом эспелетт хвосты рыбы. Blowfish мягкий; суть здесь в том, чтобы позволить рыбе действовать как плотная мясистая швабра для этого соуса цвета мандарина — первый укус дает язвительные нотки молочного тепла, а затем красный перец добавляет легкую растительную сладость. Хотите их попробовать? Бронирование бронируется примерно через три недели, хотя иногда место встречи может принять горящие обеды позже вечером.Будьте готовы к ужину в 22:00. или позже.

Рыба и жареный картофель Слева направо: Line готовит Дункан Бургин, Айла Очоа и Даго Круз; Патрисия Ховард, владелец и генеральный директор; Эд Шимански, владелец и шеф-повар.

Меню Szymanski плотное: 12 несладких блюд a la carte в трех разделах меню, разделенных по размеру. Правильная еда состоит из одного блюда из каждой секции, но официанты подчеркивают, что можно составить более длинный (или более короткий) обед из набора более скромных порционных блюд.

Мне нравится запасаться мелкими предметами, которые меняются с некоторой частотой. Если на кухне продаются эти хвосты иглобрюха, закажите их, так как они могут исчезнуть к вашему следующему посещению. То же самое и с сырыми гребешками, усеянными калейдоскопическими вишнями и ягодами таким образом, что блюдо становится одой белому, красному, желтому и зеленому цветам. Бульон из копченого сига объединяет в себе все элементы. Как и в случае с мидиями, белок — это всего лишь фоновая нота; морские гребешки создают текстурную гладкость, в то время как преобладают сладкие фрукты и соленый бульон.Шимански также добавляет немного юзу кошо, чтобы поразить вкус цитрусовыми и чили. Стиль композиции сродни капельному рисунку Джексона Поллока; блюдо удается найти баланс без центральной точки отсчета. Обилие ингредиентов предполагает случайность, но затем вы начинаете есть и понимаете, что все работает идеально.

Избегайте пылающих устриц в Instagram, которые на вкус напоминают того, что кто-то облил хорошего моллюска зерновым спиртом с добавлением аниса и забыл сжечь выпивку.

Десерт итонского беспорядка.

Рыба с жареным картофелем, пережиток времен всплывающих окон, кажется исключением, довольно простым блюдом, которому почти не место в меню с такими специфическими комбинациями ингредиентов, но Шимански умудряется создать версию, в которой нет менее точен, чем что-либо другое в меню. Усилия Дамы настолько скалистые, что выглядят как окаменелости, хек, который был обжарен во время палеолитического взрыва метеорита после того, как его погрузили в восхитительное тесто.Внешний вид цвета тикового дерева вызывает хруст, почти напоминающий пахлаву; это многослойное творение, которое разрушается самыми разными способами. Затем в центре обнажается белая мякоть: ножны соленого хека. Это само по себе было бы великолепно, но Шимански распыляет свое творение солодовым уксусом, оставляя корку с отчетливым ароматом, напоминающим терпкие солодовые шарики Whoppers. Едят это с жирным густым картофелем фри.

В летние месяцы Даме кладет пухлые половинки вишни на наполненный заварным кремом пирог и подает все это с помощью ножа для стейка Laguiole, как бы намекая, что такие мясистые, цветочные сладости такие же здоровенные и сытные, как стейк.С тех пор на смену вишне пришел виноград для шампанского, хотя большая пригоршня малины, черники и клубники по-прежнему придает пикантную кислотность и садовые ароматы итонскому беспорядку, классическому сочетанию фруктов, сливок и хрустящего безе. В самом деле, эти десерты более роскошны, чем более острые пикантные блюда, но пусть будет так. Dame достаточно далеко зашла за границы амбициозного фронта с морепродуктами, дав городу что-то менее дорогое, жесткое или грандиозное, чем новое место для суши или Le Pavillon Даниэля Булуда в One Vanderbilt (подробнее об этом чуть позже).Так что в конце трапезы в Dame можно попробовать что-нибудь попроще с небольшим количеством взбитых сливок. Мы все это заслужили.

Наш обзор Дама

• 87 MacDougal Street, Нью-Йорк, Нью-Йорк 10012
• Сайт

Стоимость: Маленькие тарелки по цене от 14 до 24 долларов; сети по цене от 28 до 36 долларов.Отдельные устрицы стоят 5 долларов за штуку. Единственная вещь большого формата — целая тюрбо за 88 долларов.

Образцы блюд: Устрицы на гриле, шашлычки из кальмаров и шизито, сырые гребешки с сезонными добавками, тартар из тунца и боттарга на тосте, краб с ндуджей, салат из огурцов с мидиями, жареный и жареный лобстер со сладким хлебом, целая тюрбо с ракушками и маслом петрушки , шампанское, виноградный и заварной пирог, этонский беспорядок.

Бонусный совет: Бронирования освобождаются через три недели и часто раскупаются в считанные секунды.Подумайте об использовании уведомлений Resy или свяжитесь с рестораном напрямую, чтобы узнать о наличии свободных мест в последнюю минуту.

лучших консервов из рыбы и морепродуктов в 2020 году

Когда вы совершаете покупку по нашим ссылкам, Insider может получать партнерскую комиссию. Учить больше.

• Фраза «консервированные морепродукты» может вызывать в воображении образы сырых бутербродов с тунцом, но консервы, так как консервы из рыбы и моллюсков благоговейно известны на Пиренейском полуострове, являются универсальными и полезными для здоровья.
• Мы поговорили с программой Наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей и проконсультировались с Рабочей группой по окружающей среде (EWG) по вопросу о том, какие консервы из рыбы и моллюсков лучше всего нам есть, а какие — оставить в море.
• Что мы узнали? Банка или банка, заявляющая об устойчивости, не обязательно является экологически безопасной, но дикий лосось, сельдь, сардины и даже некоторые разновидности тунца — все это хороший выбор (с некоторыми оговорками), как и большинство моллюсков, включая устриц, моллюсков и мидий.
• Подробнее: Где купить самые вкусные и качественные морепродукты в Интернете

Идет загрузка.

В то время как поставщики свежего и замороженного мяса и морепродуктов испытывают дефицит и другие сложности, пора проявить творческий подход к нашим диетам и научиться любить и ценить вековую форму искусства сохранения рыбы и моллюсков.И мы не говорим здесь о типичном утилитарном бутерброде с тунцом; консервированные, консервированные и консервированные морепродукты — или conservas , как это более ласково называют на Пиренейском полуострове — могут стать настоящим деликатесом, если вы знаете, где делать покупки.

Плюс, если вы похожи на нас на этом этапе карантина — рыщете в Интернете в поисках рецептов, советов и уловок о том, что делать с различными галантерейными и нескоропортящимися товарами в кладовой — вы знаете, что нет лучшего времени, чем настоящее ознакомиться с les fruit de mer .В конце концов, консервы и рыба в банках могут быть превосходным кормом для выживания. Запакованный протеином и однородно компактный, невозможно сказать, сколько банок сардин, устриц, сельди и, да, тунца, вы можете разумно сложить в своих шкафах или в багажнике автомобиля.

Чтобы получить представление о том, что искать, мы позвонили в программу наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерейского залива. «Лучший продукт — это продукт, о котором у вас есть некоторая информация», — говорит старший менеджер программы Райан Бигелоу.«Есть экологически безопасные предметы или ответственные предметы, если вам удобнее использовать этот термин, во всем диапазоне… есть компании, которые пытаются сделать это лучше, и вы, безусловно, можете увидеть это и в консервированном пространстве».

Лучший способ выяснить, является ли банка консервированных морепродуктов экологически устойчивой, — это не принять ее этикетку за Евангелие, а выяснить место происхождения (или приземления) рыбы и способ, которым она была приготовлена. пойманный. Это поможет вам держаться подальше от продуктов, произведенных с использованием сомнительных методов, которые могут включать в себя все, от кабального рабства до безжалостной деградации окружающей среды.

Устойчивость и питание

Но как нам двигаться в мутных водах, где пересекаются устойчивость и питание? Такие группы, как программа наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей и Морской попечительский совет (MSC), выделяют экологически безопасные решения и устанавливают экологические стандарты, в то время как Рабочая группа по окружающей среде (EWG) предлагает рейтинги и рекомендации по питанию, но эти рекомендации часто противоречат друг другу, когда ваше здоровье и в игру вступает здоровье океанов.

Лучше всего сравнить и сопоставить полный список рекомендуемых видов рыбных консервов Монтерейского аквариума (MSC тоже может быть полезен, но поддерживает несколько более жесткие правила в отношении методов рыбной ловли) и базу данных EWG с оценками для рыбных консервов.

По большому счету, всеобъемлющий посыл Seafood Watch, MSC и EWG заключается в том, что лучшее, что мы можем сделать при покупке рыбы, — это ограничить потребление более крупных и популярных видов, таких как тунец. выловленные на ярусы скипджек и альбакор являются исключением) и лосось (кроме горбуши и нерки, многие виды лососей в дикой природе крайне истощены, и земледелие сопряжено со своими осложнениями). Более мелкие виды, такие как сельдь, сардины (правда, только из северной части Тихого океана) и моллюски (выращенные или дикие), как правило, более питательны и экологически безопасны.

Мы нашли лучшие варианты, в которых пересекаются оценки Seafood Watch и EWG (по шкале от 1 до 10, где 1 — самый здоровый), и указали эти оценки (когда они были доступны) в нашем обзоре консервированных морепродуктов ниже. Мы также посмотрели на цены и, в конечном итоге (хотя и весьма субъективно) на вкус, основываясь на опыте. Однако в случае с тунцом мы проигнорировали оценки EWG, потому что, по сути, когда вы едите тунца, вы потребляете некоторый уровень ртути.

---

Wild Planet предлагает одни из самых здоровых (без добавления соли)

и самых экологически чистых консервированных морепродуктов.Его продукты также являются одними из самых вкусных, которые мы пробовали; сардины в оливковом масле первого холодного отжима с лимоном — выдающиеся. Дикая планета / Facebook

Wild Planet Дикие сардины в масле первого отжима с лимоном

Рейтинг EWG: 1.6-10 (см. Непроверенную ртуть в альбакоре)

Wild Planet может не предлагать такое же разнообразие, как другие бренды, но отметьте это вниманием к деталям. Компания производит только то, что может с комфортом, и, как следует из названия, все вылавливается в дикой природе, и делается это относительно устойчивыми способами.

В общем, бренд не подбрасывает столько соли, как другие, но это соотношение может варьироваться от продукта к продукту. В целом же, съев сардины из Wild Planet, вы можете почувствовать себя неплохо.

Что касается более крупных видов, то компания добывает тунца-альбакора, пойманного на удочку и удочку, с северо-запада Тихого океана (хотя их дикая нерка, похоже, заполонена сетью, что является обычным явлением и считается экологически безопасным), а Seafood Watch дает зеленый свет тунцу-скипджеку этой марки. .

Wild Planet также продает в жестяных банках некоторых из наиболее ответственно пойманных желтохвостых амберджеков (ценимая рыба для суши). Возможно, это не единственный бренд, который включает желтохвоста в свой реестр консервированной рыбы, но они проделывают довольно похвальную работу по отслеживанию того, как ее разводят.Seafood Watch говорит, что желтохвост, выращенный в помещении (с системой удаления сточных вод), является лучшим, но на самом деле вы не найдете этого в банках (вероятно, потому, что вместо этого он попадает в суши-рестораны). Желтохвоста Wild Planet ловят, по крайней мере, на удочку и катушку, а не на жаберную сеть или выращивают в открытых загонах (метод, который часто приводит к смешиванию с дикой рыбой, что может быть опасной игрой).

Суть Wild Planet в том, что если вы настроены есть только морепродукты, выловленные в дикой природе, это простой и универсальный хороший выбор.Хотя цены могут быть не самыми низкими, они далеко не самые дорогие.

Закажите консервы из морепродуктов Wild Planet на iHerb

Купите консервы морепродуктов Wild Planet оптом на Amazon

---

Стандарты тестирования Safe Catch являются самыми строгими в игре, поэтому они являются нашим лучшим рекомендуемым брендом для консервированного тунца.

Safe Catch / Facebook

Консервированный дикий тунец ахи для безопасного отлова

Рейтинг EWG: 1.5-10 (несмотря на то, что каждая рыба проверена, в альбакоре все еще есть ртуть)

Хотя бутерброды с тунцом и салатом не так распространены, как раньше, тунец — это консервированная рыба, с которой американцы больше всего знакомы. Вы можете не осознавать, что в мире существует 15 видов тунца, и, хотя вы увидите лишь небольшую часть из них, предлагаемую в вашем местном продуктовом магазине, важно знать, какие разновидности являются самыми полезными и вылавливаемыми с наибольшей ответственностью.

Safe Catch проверяет каждую перерабатываемую ими рыбу на содержание ртути, что делает их тунца исключительно низким риском.Ртуть, токсин тяжелых металлов, биоаккумулируется или накапливается от вида к виду. Так что, хотя вам действительно не нужно беспокоиться об уровнях ртути в сардинах или анчоусах, вы можете подумать об этом при употреблении в пищу более крупной рыбы, особенно пелагических видов, или рыб, которые не живут ни у дна водоема, ни рядом с ним. на берегу — тунец, рыба-меч, акула, марлин и королевская макрель.

Согласно Safe Catch, каждая третья рыба, которую она ловит, имеет уровень ртути выше, чем рекомендовано FDA, и поэтому не годится.По сути, это самый безопасный консервированный тунец, о котором мы знаем, особенно для беременных, кормящих женщин и детей. Бренд обещает, что его тунец содержит не более 0,1 части на миллион.

Стоит повторить, что большинство брендов консервированных морепродуктов уделяют внимание либо здоровью океанов, либо здоровью потребителя, и редко, если вообще, то и тому и другому. Safe Catch не всегда следует лучшим практикам рыбной ловли («безопасность дельфинов» на самом деле ничего не значит), но альбакор этой марки родом с тихоокеанского северо-запада США и ловится на удочку и удочку, что является наиболее оптимальным вариантом. устойчивый способ добычи тунца.И хотя Safe Catch получает довольно плохую оценку за свой тунец — 5-7 по оценке Рабочей группы по охране окружающей среды (EWG), — мы не согласны с оценками организации, которые не признают процесс тестирования бренда на ртуть.

Safe Catch также предлагает отличные нерки и горбушу (легкая замена куску светлого мяса тунца альбакора), а также сардины — все они имеют одни из лучших оценок EWG (1,5–2,4). Лосось является наиболее ответственным из крупных обитающих в океане видов, доступных в банке, и, по словам гуру морепродуктов Пола Гринберга, автора книг Four Fish , American Catch и The Omega Principle, этому есть несколько причин. : Во-первых, мы знаем (примерно), сколько лосося водится в дикой природе, хотя мы, вероятно, никогда не сможем точно подсчитать количество тунца.Во-вторых, лосось ест более мелкую рыбу и поэтому накапливает меньше токсинов, чем тунец (особенно ртуть). В-третьих, ловля лосося не так опасна для морской среды, как ловля тунца.

Купите Safe Catch на Thrive Market

Купите Safe Catch оптом на Amazon

---

Селедка и сардины от наследного принца — это не только одни из самых вкусных консервированных рыб, которые вы можете съесть, но и одни из самых дешевых .

Наследный принц / Facebook

Копченые устрицы наследного принца

Рейтинг EWG: 2-9

Да, консервированные (и в банках) морепродукты могут быть очень и очень дорогими (слышали когда-нибудь об икре?).Хотя на тунце и лососе не стоит экономить — если вы не хотите рискнуть потреблять рыбу с высоким (или, по крайней мере, неконтролируемым) уровнем ртути или покупать что-то сомнительно переработанное — вы часто можете найти качественные сардины и сельдь по доступным ценам. Поскольку прилов и экологические издержки промысла этих более мелких видов относительно невелики, более строгие стандарты и более дорогие методы отлова не требуются.

Наследный принц наиболее известен своими сардинами и рыбой, или селедкой.Бренд предлагает и другие виды, но, хотя наследный принц сообщает о работе в рамках параметров устойчивости, установленных Морским попечительским советом (MSC), а также Friend of the Sea, мы считаем, что их методы вылова более крупной рыбы вызывают сомнения. Например, если вы хоть немного беспокоитесь о сохранении океанов или правах рабочих, вы можете подумать о том, чтобы избегать пелагических рыб, таких как тунец, из любой точки, кроме Соединенных Штатов, по данным организации Seafood Watch в Монтерей-Бей Аквариум.(Желтоперый и полосатый тунец наследного принца поступает с Мальдив, а его альбакор вылавливают в Таиланде, где нарушения прав человека при рыболовстве продолжают изобиловать, несмотря на относительно жесткие санкции со стороны США).

Следует отметить, что, хотя вы можете легко потратить более 10 долларов на банку сардин люксовых брендов, более высокие цены не обязательно обеспечивают лучшее качество или более строгие стандарты экологической безопасности. Однако вам следует следить за высоким уровнем натрия, особенно в анчоусах, которые пропитаны солью (белые анчоусы являются исключением, но они часто дороже).

Если вы пытаетесь сократить потребление натрия, выбирайте продукты, содержащие воду, а не масло, и избегайте приправ, богатых солью (заправка рыбных консервов самостоятельно почти всегда полезнее). Рейтинги EWG наследного принца варьируются от 2,0 до 2,6, что является более высоким показателем в отношении вашего здоровья, но, опять же, мы считаем, что они не соответствуют требованиям, когда дело доходит до добросовестности и воздействия на окружающую среду.

Еще один хороший доступный вариант — King Oscar. Рыбные консервы этого бренда, как правило, имеют более высокий уровень натрия (17% от рекомендуемой суточной нормы по сравнению с 10% от наследного принца), но это единственное различие, которое мы можем различить, помимо конкретных продуктов, которые помечены как «органические» и «не содержащие ГМО». проект проверен.»

Банки King Oscar могут иметь покрытие BPA (для предотвращения ботулизма), но, как объясняет FDA, бисфенол A не представляет такого же риска, как при покрытии вашей бутылки с водой.

Shop Наследный принц на Thrive Market

Покупайте Crown Prince оптом на Amazon

---

Нет недостатка в хороших и ответственных поставщиках высококачественных консервированных морепродуктов, произведенных из этичных источников. В первую очередь обращайте внимание на свои местные рынки — теперь они нуждаются в вашей помощи больше, чем когда-либо — но если вам не удается найти то, что вы хотите, Patagonia Provisions широко доступна в Интернете и предлагает большое разнообразие.

Положения Патагонии

Patagonia Provisions пикантные мидии софрито

Рейтинг EWG: 2,8-5

Кто делает лучшие консервы из морепродуктов для гурманов? Это очень субъективный выбор, но если у вас нет местного магазина, специализирующегося на зимних садах , мы рекомендуем заглянуть в Patagonia Provisions (обязательно попробуйте их мидии, вид, который выращивают на экологически чистых фермах в Галисии, Испания).

В Нью-Йорке нам посчастливилось иметь такие заведения, как Maiden Lane (в их интернет-магазине также есть обширный выбор), где есть и другие наши фавориты: Jose Gourmet, Conservas Cambados (моллюски), Olasagasti (тунец). и Эконе (копченые устрицы в штате Вашингтон).

Когда дело доходит до небольших, более кустарных брендов, вы захотите проверить их практику по справочнику Seafood Watch «Seafood A-Z» в аквариуме Монтерей-Бей. Независимо от того, какой вид рыбы или моллюсков вам нужен, он, вероятно, там, и в списке вы найдете лучшие методы рыбной ловли, которые нужно искать и поддерживать (например,грамм. на удочку и удочку, на тролля, на кошелек и т. д.).

Patagonia Provisions отличается тщательно обработанной рыбой и филе. Когда вы выбираете эти более дорогие бренды, вы часто обнаруживаете, что рыба менее рыбная (потому что она была очищена и обработана с большим вниманием). Во многих случаях вы также найдете первоклассные травы и гарниры, такие как ломтики лимона и лавровый лист.

Честно говоря, некоторые из нас были бы слишком счастливы жить за счет множества подарков для гурманов от брендов, перечисленных ниже.Но имейте в виду, что это дорогие продукты превосходно искусных мастеров, и этот факт становится очевидным, когда вы открываете банку и заглядываете внутрь, чтобы найти впечатляющую экспозицию тщательно приготовленных и расставленных угощений.

Лучшая консервированная рыба этим летом: итальянские сардины, икра морского ежа и многое другое.

Консервированная рыба в США. Великолепные, искусные банки анчоусов, бритвенных моллюсков, осьминогов и других продуктов представлены в рассказах Л.А. в Нью-Йорк; Банки в стиле ретро, ​​покрытые португальским или испанским языком, регулярно появляются в ресторанах и винных барах. Спустя год, который заставил нас пересмотреть нашу игру в кладовой и еде, большинство домашних поваров прислушиваются к идее о том, чтобы в шкафу было что-то помимо бобов и макарон.

Но до тех пор, пока банки с тунцом заполняют американские супермаркеты, этот новый интерес в значительной степени заимствован из давних зарубежных традиций, многие из которых американцы переняли и привезли домой из своих путешествий.«Испытание консервов [испанское слово для консервированных продуктов] при погружении в культуру Испании и Португалии — вот откуда у большинства из нас начинается зависимость», — говорит Гретхен Томас, соучредитель Conserva, рынка, посвященного самому лучшему. эти консервы. И хотя западноевропейская консервативная культура вызвала большую часть интереса в США, вы также найдете отличные консервированные морепродукты из Азии, в основном из Кореи и Японии; Северные страны, где царит сельдь; и почти везде между ними.

Если вы хорошо разбираетесь в причинах любви к консервированной рыбе — помимо того, что она очень вкусная, она также богата питательными веществами — или готовы стать членом клуба любителей консервированных морепродуктов, у нас есть лучшие консервы. Ниже приведены варианты рыбных блюд, а также советы поваров, авторов кулинарных книг и экспертов по консерватории. Считайте эти банки идеальной закуской, которую можно положить в пляжную сумку или корзину для пикника этим летом; как только вы откроете крышку любого из них, вы мгновенно измените его.

Все продукты, представленные на Condé Nast Traveler, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-либо через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.