Рыба запеченная в соли: Рыба в соли — Ника Белоцерковская

Рыба в соли — Ника Белоцерковская







Я абсолютно убеждена, что это лучший способ для приготовления морской рыбы.
И невероятно (да-да-да) простой.
Не говоря уже о том, что он самый “здоровый”. Вы совсем не используете масло, рыба запекается “в собственном соку”.

И не бойтесь. Это фантастически просто. А результат… Ну Вы сами все поймете.


  • Рыба крупная

    — 1

    шт.


  • Морская соль

  • Белки
Сохранить

Сбросить

  • Рыбину брать лучше морскую
  • На 1 кг рыбы – 1 кг соляной смеси. Смесь делается в следующей пропорции:
    1 кг обычной соли, 500 г крупной морской соли, 3 яичных белка, 80 мл воды.







В емкости интенсивно перемешиваем соль (обычную и морскую), белки и воду.


Получается такое пушистое “тесто”.







На противне делаем подушку из соли, на которую выкладываем очищенную от чешуи и внутренностей рыбу.
Аккуратно залепляем ее солью сверху. Таким космонавтиком.







И ставим в предварительно разогретую до 240 градусов духовку.
Килограмовую и меньше – на 20-25 минут.
И дальше шаг 5 минут на каждые 500 г веса рыбы. (Соответственно, своего трехкэгэшного сибаса я готовила 45 минут).
Тут Вам надо будет чуть-чуть самостоятельно “пристреляться”,
духовки все разные, у меня во Франции, например, она ну очень “активная”.







Вынимаем. Даем постоять минут пять.
Раскалываем (она очень твердая), снимаем соляную корку.

Чистим шкуру. Аккуратно отделяем мясо от коcтей и выкладываем на тарелки.







Я к такой рыбе ставлю на стол только оливковое масло, черный перец и порезанные пополам лимоны.
Солить ее не надо. ) Не переживайте, соли она возмет самостоятельно ровно столько сколько нужно.
На гарнир, что-нибудь ну очень простое.
Грилованные овощи, печеный или вареный картофель, рис, шпинат. Ну Вы сами решите.

Рыба в соли в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты. Главное в этом рецепте конечно же качественная свежая рыбка с неповрежденной кожицей. Для запекания по этому рецепту рыба подойдет абсолютно любая, сегодня я запекаю скумбрию

  • Шаг 2:

    Рыбку хорошо моем, потрошим, убираем черную пленку на брюшке

  • Шаг 3:

    Рыбку немного поливаем лимонным соком, в этом рецепте это необязательно, но желательно

  • Шаг 4:

    Посыпаем смесью перцев и хорошо натираем рыбу со всех сторон

  • Шаг 5:

    В брюшко кладем дольки чеснока

  • Шаг 6:

    Веточки петрушки

  • Шаг 7:

    Соль смешиваем с белком, добавляем пару стол. л. воды

  • Шаг 8:

    Хорошо смешиваем, должна получится слегка влажной

  • Шаг 9:

    На противень выкладываем бумагу для выпечки и равномерно распределяем тонкий пласт соли. Бумага нам в этом случае нужна для того, чтобы противень остался чистым и рыбку будет удобнее подать на стол

  • Шаг 10:

    Сверху укладываем скумбрию

  • Шаг 11:

    Равномерно распределяем остаток соли так чтобы она полностью покрыла нашу рыбку, голову и хвост можно оставить без соляного панциря. Не переживайте, что рыба получится слишком соленой — она возьмет соли ровно столько, сколько нужно

  • Шаг 12:

    Вкруг соляного панциря укладываем крупные куски лимона, из которого выдавили сок — в процессе запекания он станет отличным натуральным ароматизатором для рыбки

  • Шаг 13:

    Запекаем 50-60 минут при 160 градусах

  • Шаг 14:

    За это время рыба полностью пропечется, а соль превратится в камень

  • Шаг 15:

    Аккуратно разбиваем соляной панцирь молоточком или топориком

  • Шаг 16:

    Убираем остатки соли и пробуем, не страшно, если кожица останется на соляном панцире. Уверяю вас, это вкусно!

  • Рыба запеченная в соли с овощами на гриле

     

      Существуют рецепты приготовления блюд, которые одновременно просты и быстры в способе их приготовления, однако это совсем не означает, что эти блюда чем то уступают по своим вкусовыми качествам более сложным.

      История возникновения этого рецепта связана с бедными итальянскими рыбаками, которые готовили прямо на берегу только что выловленную рыбу. Дно котелка выкладывали солью, после ложили рыбу, а сверху засыпали ее  толстым слоем соли, далее котелок вешался над огнем на 30-40 минут. Тем самым рыба в процессе приготовления оказывалась в плотном соленом панцире запечатывая в нем все соки и аромат, запекаясь изнутри. Прелесть такого рецепта для рыбаков заключалась в том, что не нужно было чистить рыбу от чешуи и время на ее приготовление уходило не много, а вкус получался просто изумительным.

      Существует также подача рыбы в панцире в огне, для этого ее поливают спиртом и поджигают,  зрелище выглядет завораживающе!!!

     

     

    Ингредиенты:

    Дорадо – 350гр (1шт. ) или сибас

    Морская соль крупная 300 гр.

    Каменная соль первый помол 600 гр.

    Яйцо куриное 1шт

    Масло оливковое 70 гр.             

    Чеснок 2-3 зубчика

     

    1. Промыть рыбу, удалить жабры и внутренности (не очищать от чешуи) снова промыть.

    2. Смешать два вида соли в полусфере с яйцом и слегка взбить руками.

    3. На противень выложить пергамент, затем тонкий слой соли, потом рыбку (смазанную маслом) сверху закрыть слоем соли

    4. Запечь в духовке 20 мин. 200 ºС

     

    Овощи гриль 7порций

     

    Ингредиенты:

    Цуккини (кабачок)-1шт 

    Баклажан -1шт

    Перец светофор –по 1 шт.

    Лук красный-1шт

    Спаржа 3 штуки.

    Соль \перец по вкусу

    Тимьян св.-3 веточки

    Масло оливковое

     

    Способ приготовления:

    1. Овощи моем.

    2. Цуккини и баклажаны нарезаем кружочками толщ.0.5см, перец очищаем от семян и нарезаем дольками, лук режем (не чистим) на 4 части дольками.

    3. Спаржу почистить и замариновать с маслом и специями.

    4. Маринуем все овощи с маслом и специями.

    5. Жарим на хорошо раскаленной сковороде до золотистого цвета.

     

    Приятного Вам аппетита!

     Больше интересных рецептов можно изучить на наших мастер-классах и кулинарных курсах под руководством профессиональных шеф-поваров. Ждем в гости!

    Рыба, запечённая в соли — Лайфхакер

    Поделиться
    • Facebook
    • Vkontakte
    • Twitter
    • Pinterest
    0

    Этот рецепт достаточно простой — нужно всего несколько ингредиентов. И не переживайте: блюдо получится умеренно солёным и невероятно вкусным.

    Версия для печати

    Время приготовления

    Активное

    (требуется ваше участие)

    10 мин.

    Ингредиенты

    Крупная дорадо или другая рыба

    1 штука

    Куриные белки

    2 штуки

    Приготовление

    1. 1․

      Рыбу выпотрошите, но не чистите от чешуи. Промойте под проточной водой и подсушите бумажными полотенцами.

    2. 2․

      Рыбу изнутри слегка посолите и нафаршируйте лимонными ломтиками.

    3. 3․

      Белки взбейте и смешайте с солью. Смесь должна получиться слегка влажной и по консистенции напоминающей мокрый снег.

      Вместо яиц можно использовать воду.

    4. 4․

      Часть соляной смеси выложите в форму, застеленную пергаментом или фольгой. Сверху разместите рыбу и накройте оставшейся солью.

    5. 5․

      Запекайте примерно 25–30 минут при температуре 200 °С.

    Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

    Показать больше

    Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

    Обложка: Chudovska / Shutterstock

    Вам понравился рецепт? Оцените его!

    Автор:

    Ирина Сахарова

    Как запечь в духовке рыбу на соли?

    Рыба запеченная в духовке – одно из самых легких и полезных блюд. О том, как приготовить рыбу в духовке, знает каждая хозяйка: на подушке из овощей, в фольге, целиком или кусочками, в соусе или в масле – вариантов много. Но случалось ли вам пробовать рыбу под солью, которую запекают под толстым слоем морской соли? Нет? Тогда вам обязательно стоит попробовать!

    Какую рыбу выбрать для этого блюда? Рыба в духовке готовится любая, но для приготовления под соляной коркой подойдут средних размеров и не слишком крупные экземпляры. Классический выбор для этого блюда – окунь или судак, но подойдет и другая рыба, в которой не много костей и весу 1-2 кг.

    Тем, кто обожает рыбу, природу, речные и морские прогулки, будет интересно отправиться в настоящий круиз по рекам и озерам. «Ваше речное агентство» предлагает круизы на теплоходе Сергей ЕСЕНИН и на других комфортабельных суднах. В таком путешествии вам будет не только удобно, но и интересно.

    Но вернемся к нашему рецепту рыбы под солью в духовке. Правильно приготовленная рыба должна не только быть вкусной, но и выглядеть красиво. Именно для этого в данном рецепте используется большое количество соли и яичный белок, которые помогают сформировать соляной кокон. Рыба запеченная в соли выглядит очень эстетично, и именно поэтому ее подают в ресторанах, устраивая целое шоу.

    • Рыбу предварительно потрошим, но чешую не счищаем. Именно чешуя предотвращает попадание лишней соли внутрь.
    • Внутрь (в брюшко) закладываем травы – петрушку, укроп и розмарин, а также неочищенные зубцы чеснока.
    • Морскую соль смешиваем с яичными белками. Часть смеси выкладываем на противень, сверху рыбу, и засыпаем остальной соляной смесью. Карп должен быть полностью погребен под солью.
    • Отправляем карпа в духовку при 185 градусах. Запекание рыбы в духовке займет всего 30 минут. Соляной панцирь обретет пшеничный цвет и станет очень твердым.
    • Параллельно с рыбой запекаем картофель прямо в кожуре.

    Рецепт грибного соуса из шампиньонов придется наиболее кстати к рыбе запеченной под солью. Рыба, картофель и грибы – классическое, можно сказать традиционное сочетание. Для этого соуса я заготавливаю грибной бульон, который остается после отваривания белых грибов и маслят. Поверьте, это то, что ни в коем случае нельзя выливать. Стоит просто заморозить его кубиками в формах для льда, а затем всю зиму готовить вкуснейшие блюда на его основе.

    1. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем нарезанные мелко шампиньоны и репчатый лук.
    2. Добавить сливочное масло и муку, хорошо перемешать и обжарить не более минуты.
    3. Добавить грибной бульон, хорошо перемешать, довести до кипения, приправить солью и перцем и снять с огня.
    4. В готовый соус можно добавить рубленую зелень. Соусом поливают порции готовой рыбы и запеченный очищенный картофель.

    Запекается рыба в духовке целиком, а значит делить ее на порционные кусочки нужно уже в готовом виде, что значительно упрощает дело. Чешуя снимется вместе с кожей, а кости легко отойдут от мяса. Разделить готового карпа на порции можно при помощи двух вилок.

    Рыба запеченная в соли – рецепт не только для ресторанов, ведь купить целого судака, карпа или окуня по карману каждому. Ингредиенты для такого блюда – доступней не придумаешь, а уж простота приготовления порадует всех, кому неохота чистить рыбу и долго ждать.

    Метки: карп, рыба, рыба в панцире

    Об авторе: porezeptu

    • Похожие записи
    • Кетчуп с яблоками и пряностями
    • Как чистить рыбу от чешуи аккуратно и быстро
    • Паста с индейкой в сливочном соусе: как готовить спагетти

    « Предыдущая запись

    Преимущества приготовления в духовке

    Еще в древнее время национальная русская еда отличалась своим богатым, насыщенным вкусом, сохраненными при приготовлении витаминами. Дело в том, что вся еда готовилась в русской печи, в ней пища томилась при высокой температуре, а не жарилась и не варилась. Из такой печи блюдо выходило особенным, эти яства хвалили иностранцы. Они рассказывали на своей родине, что русские люди из самых простых и скромных продуктов умудряются приготовить еду, достойную королей.

    В современном мире есть альтернатива печи — это духовка. Многие хозяйки заметили, что все то, что в ней готовится, гораздо вкусней, чем с обычной сковороды. Еще один плюс духовки — простота приготовления, экономия времени. Нужно просто положить ингридиенты на противень или в горшочки. Помешивать и переворачивать нет необходимости, только иногда посматривать за процессом. Чего только не готовят в духовке! Даже самые простые продукты, та же картошка, в ней получается по-особенному вкусной. Многим полюбилась рыба в соли в духовке. Рецепт ее приготовления очень прост, а блюдо получается несравненным по вкусу.

    Ингредиенты

    Для приготовления нам понадобится всего несколько ингредиентов:

    Основное блюдо

    • Рыба кефаль 1кг.
    • Масло растительное 20 мл
    • Соль (среднего помола) 3кг.
    • Вода 150-200мл
    • Водка 30мл

    Cоус

    • Оливковое масло 100мл
    • Зелень петрушки
    • Зубчик чеснока
    • Чайная ложка сахара
    • Сок лимона, для кислинки по вкусу

    Гарнир

    В качестве гарнира рекомендуем запечь вместе с блюдом картофель. Рассыпчатый печеный картофель будет отлично сочетаться с нашим основным блюдом.

    Для тех, кто боится пересолить

    Многие дамы, прослышав о данном рецепте, боятся применить его на практике, так как беспокоятся пересолить. Действительно, очень сложно поверить, что при готовке в таком количестве соли блюдо не получится пересоленным. Все дело в том, что соль не впитывается в рыбу, она насыщает ее за счет паров сока. Рыба в соли в духовке приобретает тонкую хрустящую корочку, а мясо получается сочным и нежным. Ну что, пробуем и экспериментируем? Приготовим для начала рыбу в солевом панцире. Это рыба под солью в духовке.

    Кефаль запеченная в соли

    Для приготовления этого практически «ресторанного» блюда нам понадобится не так уж и много ингредиентов. Конечно же нам понадобится сама рыба, я выбрал кефаль из за ее практически бескостного строения, но для блюда подойдет любая рыба. Вы можете выбрать речную или морскую на свой кошелек и вкус.

    В процессе готовки рыба будет запекаться в своем соке и останется сочной и ароматной. Мясо рыбы (если можно так сказать конечно) делается нежным, слегка солоноватым и очень вкусным.

    Подготовим рыбу для запекания

    Для того чтобы поставить рыбку томиться на солевой подушке в духовку, ее необходимо хорошо очистить. Возьмите килограмм своей излюбленной обитательницы морских просторов, желательно жирной, чтобы получилась сочной. Это может быть сибас, семга, лещ, скумбрия, лосось, да хоть что, но обязательно с головой.

    Отрезаем плавники, вспарываем брюшко и удаляем все внутренности. Рыбку моем и приступаем к очистке от чешуи. Это самое ответственное дело и опасное. Вооружитесь острым ножом, можете надеть очки (чтобы не попала чешуя в глаза). Проще и безопасней чешую счищать под водой, это уменьшит шансы ее попадания в глаза.

    Возьмите рыбину за хвост, острой стороной ножа небольшими участками начинайте очистку — сверху (от хвоста) вниз (к голове). То есть чистка должна происходить против роста чешуек. Берегите руки, таким образом есть возможность пораниться.

    Когда вся чешуя осталась отдельно от своей владелицы, ополосните рыбу под струей холодной воды и положите на бумажное полотенце, чтобы в него впиталась излишняя влага.

    Если вы очень боитесь, что рыба в соли в духовке получится пересоленной, то можете оставить чешую. Но в этом случае не будет такого хрустящего верхнего слоя, ведь всю шкуру придется убрать. Чешуя непригодна для потребления в пищу, она жесткая и острая.

    Способ приготовления

    Это действительно простое блюдо, которое не потребует от вас изнурительной долгой или сложной готовки. Для начала необходимо взять рыбу.

    Очищать ее нужно только от внутренностей и жабр. Хвост, голову и даже чешую нужно оставлять-это создаст защиту для нашей рыбы от излишков соли. Промываем рыбу и протираем насухо бумажным полотенцем.

    Далее необходимо смазать рыбу снаружи растительным маслом-так соль будет меньше прилипать к рыбе во время запекания. Теперь приготовим саму «шубу» из соли, в которую облачим нашу рыбку.

    Для этого потребуется много соли, мы обегали несколько магазинов пока нашли, то ли сезон и все скупили дворники посыпать лед на дорогах, то ли всем как и нам пришла идея приготовить это блюдо. На прилавках была лишь дорогая морская соль в маленьких упаковках и пришлось немного побегать в поисках соли.

    Брать нужно среднюю или крупного помола, «экстра» будет просаливать сильнее-поэтому брать ее не желательно. Соль заливаем водой постепенно. Много воды не надо-как доведете до состояния слегка подтаявшего снега, лепится как снежок, значит уже значит достаточно.

    Не добавляйте, как это многие делают, яйцо-это ни как не повлияет на результат, вы лишь сделаете невозможным повторное использование соли.

    Покрываем пергаментом противень, выкладываем плотный слой соли. Толщина слоя примерно на палец. Выкладываем рыбу, следим чтобы рыба была плотно прижата.

    Мы положили рыбу, не проследив потом что при засыпке сверху один бок чуть задрался, соль попала внутрь брюшка и бочок просолился сильнее чем хотелось бы. В общем не спешите.

    Покрываем примерно таким же слоем соли всю рыбу. Кто то экономит и не покрывает голову и хвост, у нас соли оставалось с избытком и мы заделали полностью обе рыбки.

    Поскольку мы выбрали в качестве гарнира печенный картофель, то решили приготовить его то же в духовке. Выбрали средние по размеру клубни , промыли и выложили на противень рядом с нашей укутанной солью рыбой.

    Все, основное блюдо и гарнир отправляем в разогретую духовку(200-220градусов) на 40 минут. Мы готовили чуть дольше-ориентировались по готовности картофеля, проверяя его мягкость зубочисткой.

    Пока готовится рыба с гарниром, можно заняться приготовлением соуса. Кто то любит на основе томатов, кто то любит соевые, ну а нам к рыбе понравился соус, сделанный на основе оливкового масла. Для его приготовления в пиалу наливаем оливковое масло, мелко измельчим петрушку, зубчик чеснока и для кислинки выдавим немного лимонного сока, ложку сахара и тщательно перемешаем.

    Получилась красавица рыба в белоснежной соляной шубе в окружении картофельной свиты. Дождемся момента готовности достаем из духовки противень. Картофель выкладываем отдельно, а сугроб соли поливаем сверху небольшим количеством водки или другим крепким спиртным.

    Это делается для того чтобы наверняка подсушить затвердевший купол солевого сугроба.

    Поливаем водкой и аккуратно поджигаем. Это выглядит очень эффектно и точно удивит ваших гостей. Горение будет секунд 10, после чего уже можно смело раскалывать солевую шубу на рыбе и аккуратно убирать ее в сторону.

    Сочная мякоть рыбы будет легко отделяться от костей и шкуры. При этом будут разноситься просто шикарные ароматы, которые не оставят ни кого равнодушным.

    Можно разделать рыбу и подать предварительно взбрызнув нашим соусом. Очень вкусно получается.

    Приятного аппетита!

    Приготовление рыбы в «панцире»

    На противень положите фольгу, на эту фольгу распределите равномерно половину пасты из соли. Уложите на эту подушку рыбку, предварительно начинив ее брюшко укропом и петрушкой. Накройте «одеялом» из второй половины пасты. Фольгой ни в коем случае не закрывайте, это может стать причиной пересола. Разогрейте духовку до двухсот градусов, поставьте запекаться блюдо. Время для приготовления может быть от получаса до часа — это зависит от размера рыбы.

    После того как рыба запеклась, ее необходимо очистить от солевой корки. Эта корка может быть достаточно твердой, сначала попробуйте ее снять вилкой и ножом. Если не вышло, то возьмите кухонный молоточек и аккуратно постучите по «панцирю». Полностью избавьте от него рыбу, подавайте на стол. Рыба, запеченная в соли в духовке таким образом, станет настоящей изюминкой стола. Поверьте, этот рецепт у вас будут просить все подруги! Не делитесь, пусть это будет вашей маленькой тайной.

    Описание приготовления:

    Рыба, запеченная под солью, как я уже писал, очень вкусное блюдо. Дорада получилась очень сочной и ни в коем случае не пересоленной. Вообще, данный рецепт подходит для приготовления любой белой рыбы с головой. Да! Рыба должна быть обязательно белой и обязательно с головой

    Как приготовить рыбу, запеченную под солью, я подсмотрел в интернете, и когда сам первый раз готовил, не знал чем все закончится, но мой эксперимент удался и теперь я довольно часто готовлю это волшебное блюдо. Надеюсь, понравится и вам! Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Дорада / Соль Блюдо: Горячие блюда

    Рыба, запеченная в соли в духовке: рецепт второй

    В первом случае пришлось немного заморочиться. Многим нравится именно второй рецепт из-за простоты приготовления. Рыба в соли в духовке, по какому бы рецепту ни была приготовлена, всегда получается вкусной и сочной. Для этого приготовления вам понадобится только рыба и много соли. Купите для этой цели два килограмма (на килограмм рыбы) соли, если страшно пересолить, то закройте глаза! От внутренностей рыбку не очищаем, отрезаем только плавники, счищаем чешую (если вам не нужна корочка). Как и в первом случае, возьмите противень и расстелите на нем фольгу. На фольгу насыпьте соль, чтобы слой был сантиметровый. Рыбку не нужно обсушивать, мокрой положите на солевую поверхность, посыпьте сверху. Чем? Правильно, солью. Если она не хочет на верхушке рыбы послушно держаться, то немного ее намочите. В таком виде отправляем рыбу в духовку, разогретую до двухсот градусов, на полчаса или сорок минут. После приготовления рыбу изъять из духовки, очистить от соли. Приступаем к самому неприятному моменту — убираем внутренности. Вспорите брюшко, уберите внутренности. Рыба в соли в духовке готова для подачи к столу!

    Как приготовить «Рыба, запеченная в соли»

    Промываем наших рыбок и просушиваем при помощи бумажных полотенец.

    Теперь разделаем рыбу. Ножиком вспарываем брюшко и достаем из нее абсолютно все. Обязательно нужно удалить жабры, которые дают горький привкус. Их нужно обязательно вытащить. Очищать рыбу от чешуи не обязательно.

    Рыбу еще раз промываем (изнутри тоже) и просушиваем. Внутрь укладываем лимон и приправы (солить не нужно!).

    На противень стелем бумагу для выпекания на нее высыпаем соль. На соль укладываем рыбу.

    Полностью засыпаем рыбы, за исключением головы и хвоста.

    Рыбу отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40 минут. Подаем рыбу со свежей зеленью и прохладных белым вином или пивом.

    Рыба получается очень вкусной и не чересчур соленой (как можно подумать). Желаю приятного аппетита

    Еда! Рыба в соли

    Это, на первый взгляд, довольно-таки «страшный» рецепт. И не потому, что он сложен или с замахом на несколько ресторанных звёзд, просто, действительно, куча соли выглядит несколько пугающе, и в голову сразу лезут мысли, что всё будет до невозможности пересолено.

    Однако это типичное испанское блюдо, которое вам предложат практически в любом ресторанчике, и прямо у вас на глазах очень красиво и профессионально разобьют соляную корку молоточком.

    Что самое замечательное — рыба готовится в собственном соку, без добавления масла или жира, с минимумом специй, однако на вкус становится просто волшебной, тающей и какой-то особенной, даже праздничной. Ну, а пафоса при подаче можно нагнать просто неприличное количество!

    Рыбу для этого блюда можно брать абсолютно любую — и морскую, и речную, по размеру подойдет и мелочь типа морских окуней, и огромные экземпляры вроде горбуши или норвежской форели.

    Важно лишь, чтобы рыба была целая, максимум потрошеная. Собственно, удалить все внутренности перед запеканием, конечно же, придется (и жабры тоже), а вот плавники, голову и даже чешую можно и даже нужно оставить.

    Помимо главного героя — рыбки, самое важное в этом блюде, конечно же, соляная «шуба». Можно пойти самым простым путём и просто закопать рыбу в соль и запечь. Но гора соли так и норовит рассыпаться и совсем не держит форму, поэтому добавляем всего два «секретных» ингредиента: яйца и воду.

    Формула предельно проста — на один килограмм рыбы потребуется: 1,5 кг соли, 3 яичных белка, 80 г воды.

    Соль предпочтительно взять морскую и смешать с обычной, типа «Экстра», но если в доме есть запас крупной засолочной каменной соли, с ней тоже всё прекрасно получится.

    Можно даже не мучиться и не отделять белки от желтков, а потом придумывать, куда же применить «ненужные» желтки — просто вместо белков кладем два яйца в соль — и отлично!

    Белки хорошо смотрятся только на подготовительном этапе, когда соль похожа на белоснежный мокрый пушистый снег, с желтками, естественно, цвет меняется. А в готовом блюде всё становится одинаково-запеченного цвета. Поэтому этот момент также можно для себя упростить.

    Итак, смешиваем соль, яйца и воду. Воду подливать нужно постепенно, чтобы не перелить. Масса должна получиться похожей на мокрый снег.

    Часть смеси выкладываем на дно огнеупорной формы или противня, сверху укладываем рыбу, на неё — оставшуюся смесь, хорошо залепляя по бокам, чтобы не было дырок. Если рыбок, как в данном случае, несколько, то их можно просто выложить друг на друга.

    А большую рыбу совсем необязательно стараться похоронить под слоем соли целиком, просто не закапывайте голову и хвостик, пусть торчат, ничего страшного.

    Если хочется поиграть со вкусами, то можно вовнутрь рыбы вложить колечки репчатого лука, апельсина и лимона, оттенить любимой зеленью или добавить ароматные специи, а потом уже закапывать это чудо в соль.

    Ставим запекаться в разогретую до 240 градусов духовку. Да, температура достаточно высока, но именно такой температурный режим позволит затвердеть яйцу и создаст твердый панцирь вокруг рыбы.

    Рассчитать время запекания очень просто — на килограмм рыбы потребуется 20-25 минут, плюс 5 минут на каждые 500 грамм. То есть если рыба весит 2 кг, то запекаем 30-35 минут, если 3 кг — 40-45 минут и так далее.

    На выходе получаем красивую загорелую корочку и интересный запах яичницы. Рыбой вообще не пахнет, а всё потому, что все запахи, все соки остались внутри!

    Даём рыбе еще минут 5 потомиться за пределами духовки — как раз, чтобы смешать соус из оливкового масла, сока лимона и измельченного чеснока.

    И теперь немного шоу за столом — изящным молотком или любым другим подходящим предметом стучим по соляной корке сверху — она очень прочная, но быстро трескается и снимается кусками. Это просто +100500 к пафосу перед друзьями, которые с большим сомнением поначалу разглядывают «солёное нечто».

    Чтобы усилить культурный шок за столом, можно еще применить эффект фламбирования. Пользы и скрытого смысла никакого, это всего лишь просто красивый эффект — перед тем как разбить корку, можно полить сверху коньяком (20-30 мл будет предостаточно) и поджечь, а как пламя утихнет — тогда уже хвататься за молоток.

    Убираем соляные куски, снимаем с рыбы кожу вместе с чешуей (поэтому совершенно не важно чистить рыбу от чешуи перед запеканием), посыпаем зеленью, поливаем соусом и наслаждаемся!

    Рыба прекрасна сама по себе, без гарнира, без салата, можно даже обойтись без соуса, а просто полить её соком лимона. И она совершенно не солёная! Точнее, не пересолена. Рыба при таком способе запекания соли берёт ровно столько, сколько нужно, на брюшке, конечно, могут прилипнуть кристаллы соли, но их нужно просто стряхнуть.

    Кожа и косточки сами отстают от невероятно нежного и сочного мяса — ведь под соляной шубкой рыбка осталась сама с собой, запекалась в собственном соку без минимальной потери жидкости, а раз жидкость не выделялась, значит, и солью она не замещалась — поэтому рыба солёная ровно настолько, насколько нужно.

    В любом случае восторгов и вкусовых открытий будет предостаточно. Удивляйте! Приятного!

    Больше вкусного и интересного на funpanda.ru

    Рыба запечённая в соли – простой рецепт в чешуе

    Понадобится:

    • Рыба.
    • Соль – у меня ушло 2 пачки. Взяла наиболее дешевую, крупную, её потом выбрасывать.

    Приготовление рыбы:

    1. Чистить рыбку не станем, если отчаянно захочется, просто обрежьте плавники, но я иногда и этого не делаю. Помойте её, и приступайте к приготовлению.
    2. На противне сделайте матрасик для рыбки — насыпьте соль. Толщина слоя примерно в сантиметр.
    3. На соль выложите рыбу (её можно не обсушивать), а сверху сделайте красавице одеяло – покройте другим слоем соли. Полностью покрывать не нужно – оставьте открытой голову, чтобы по глазам определить готовность запеченной рыбы.
    4. Если соль по бокам осыпается и не хочет накрывать полностью рыбу, слегка сбрызните водой, она прилипнет.
    5. Пока возитесь с одеялом, включите духовку – пусть разогреется до 200 градусов. Поставьте противень примерно на полчаса.
    6. Время запекания рыбы в соли зависит от духовки и размера героини. В моей достаточно 30 минут, вы смотрите по ситуации. Рыба весом килограмма два, запекается по времени минут на 10 больше.

    А точнее, смотрите рыбе в глазки! только не ждите, что она подмигнет – рыбке не до этого. Рыба готова, если глаза побелели.

    Готовую рыбу освободите от соли. Почистите – не самый приятный момент, скажу откровенно. С помощью ножа и вилки отделите кожу вместе с чешуей и раскройте её. Уберите внутренности, косточки и голову.

    Без советов оставить не могу, поэтому полезной хитрой хитростью при запекании в соли поделюсь:

    • На противень, рядом с уложенной рыбкой, положите несколько лимонов целиком. Запеченные лимоны восхитительны! Их соком полейте готовое блюдо – аромат на всю квартиру!

    С чем подать запеченную рыбу: Особо не заморачиваясь, я ем её с овощным гарниром, салатом. Можно сбрызнуть оливковым маслом и чуток поперчить. Солить не нужно, поскольку немного соли попадет на филе. Можете картошечку, запеченную в духовке добавить на гарнир.

    Как запечь в духовке рыбу на соли?

    Для нашего варианта — рыбы, запеченной в духовке на соли, — тоже желательна породистая, правда заграничная особь типа дорады, сибаса или морского окуня. Вместе с тем рецепт наш отличается простотой приготовления и отсутствием редких ингредиентов. На 4 порции вам понадобится 1 кг морской рыбы из супермаркета, 1 кг смеси из морской и поваренной соли, 1 яичный белок, вода и 2−3 веточки какой-нибудь свежей зелени. Ну, и достаточно.

    Как приготовить рыбу, запеченную в духовке на соли (вообще-то правильней было бы назвать это блюдо «рыба в панцире из соли»)?

    Сначала, как обычно при приготовлении рыбных блюд, потрошим тушку и удаляем внутренности с плавниками. А вот чешую, говорят, можно не удалять. Я, правда, в таком варианте готовить рыбу на соли не пробовал.

    Кстати, попутно даю совет, как почистить рыбу, не заляпывая кафельную плитку и пол на кухне ее чешуёй. Делать это удобно внутри большого полиэтиленового пакета. Но не будем отвлекаться и вернемся к нашим баранам, простите, к рыбе.

    Выпотрошенные рыбьи тушки хорошенько промываем снаружи и внутри холодной водой, а потом подсушиваем бумажным полотенцем. Внутрь каждой кладем по нескольку веточек зелени. Петрушка, кинза, любисток, кому что нравится.

    Теперь надо приготовить для рыбы панцирь из соли. Для этого насыпаем смесь из поваренной и морской в глубокую миску и постепенно добавляем в нее воду, помешивая массу. Нужно добиться, чтобы она стала похожа на консистенцию мокрого снега. Обычно для этого бывает достаточно 3−4-х столовых ложек воды на 1 кг соли. Если в эту смесь добавить яичный белок, то соляной панцирь для нашей рыбы, запеченной в духовке на соли, получится более крепким (берется 1 белок и 2 ст. ложки воды на 1 кг соли).

    Совет начинающим кулинарам: пересолить рыбу не бойтесь. Она возьмет соли ровно столько, сколько ей необходимо.

    Когда все приготовления сделаны, выкладываем солевую массу толстым слоем на противень для запекания рыбы. Приминаем её руками и сверху кладем рыбьи тушки. Их накрываем оставшейся солью — так, чтобы рыба со всех сторон была плотно закрыта, как одеялом. Для того чтобы усилить термоэффект в ходе её запекания, солевой панцирь можно завернуть в фольгу. Ну, и для того чтобы это блюдо смотрелось на праздничном столе боле эффектно, голову и хвост рыбы можно оставить неприкрытыми.

    Запекать блюдо следует в предварительно разогретой духовке 30 минут при температуре 220°.

    Затем даем блюду «отдохнуть» минут 10−15, а потом аккуратно разбиваем соляной панцирь и удаляем его остатки. Рыба, запеченная на соли в духовке, сохраняет свой прекрасный аромат и всегда получается сочной и нежной.

    Вот такой рецепт приготовления дорады, сибаса или морского окуня хорош и для повседневного, и для праздничного стола. Надеюсь, что он пригодится, в первую очередь, мужчинам, и не обязательно рыбакам. Вот уж вы удивите свою жену, когда сами приготовите это вкусное блюдо в ближайшее воскресенье!

    Теги: второе блюдо, горячие блюда, приготовление, блюдо, рыба, рецепты

    Рыба, запеченная в соли

    Для начала включаем духовку на 200 градусов, чтобы она успела нагреться. Начинаем заниматься рыбой. Если вам ее разделали при покупке (что, безусловно, должны делать всегда, если вы попросите), вы счастливчик! А если нет, тогда делаем длинный надрез вдоль живота и вынимаем все внутренности. Удаляем жабры в области «горла». Очищаем от чешуи, проводя лезвием ножа против «шерсти». Далее очень хорошо моем тушку рыбы снаружи и внутри и кладем на бумажное полотенце. Кстати, если вы купили речную рыбу и вам очень не нравится вкус тины, который может в ней присутствовать, вот вам еще один лайфхак: замачиваем рыбу в холодной воде с парой столовых ложек соли на час-другой. Запах должен исчезнуть или, как минимум, значительно уменьшиться.


    Вытираем рыбу от воды внутри и снаружи и оставляем в сторонке. Моем зелень и лимоны, тоже высушиваем. Пучок зелени делим на 2 части. Берем 1 лимон и счищаем с него цедру большими полосками. Очень удобно для этого использовать специальный нож для чистки овощей. Соединяем крупную цедру с половиной пучка зелени.


    Засовываем петрушку, укроп и лимонную цедру в брюшко рыбе.


    Разрезаем оставшийся лимон на крупные кружочки.


    Засовываем в брюшко пару кусочков лимона.


    Оставшуюся зелень очень мелко нарезаем. Берем второй лимон и стираем с него цедру мелкой теркой. Смешиваем зелень с цедрой.


    Берем противень, подходящий по размеру вашей рыбе. Чтобы его не пришлось потом долго отмывать, застилаем дно фольгой, отражающей стороной вниз. Берем морскую соль и посыпаем противень тонким слоем (тоже под размер рыбы). Сверху соли, посередине, насыпаем широкой полоской половину зелени с цедрой.


    Берем рыбу и кладем ее на соль и зелень. Оставшуюся половину цедры и листьев распределяем сверху тушки. Начинаем потихоньку засыпать ее солью, оставшейся снизу по бокам.


    После этого начинаем засыпать рыбу уже новой солью сверху.


    Моя рыба оказалась очень большой. Настолько, что чтобы засыпать ее солью полностью, понадобилось бы еще несколько килограммов оной. Поэтому я немного схитрила. Если ваша рыбка тоже не достаточно плоская, повторяйте за мной. Соберите рассыпавшуюся по бокам лишнюю соль в отдельную глубокую емкость. Разбейте в нее яйцо, после чего хорошо размешайте ложкой.


    Готовая соляная смесь идеально залепит все голые края крупной рыбехи. Набираем в руки немного яичной соли и прикладываем к бочку. Она отлично прилипает и держит нужную форму.


    Ставим соляной кокон с рыбой внутри в разогретую до 200 градусов духовку на 30-45 минут, в зависимости от размера вашей рыбы. Пока она запекается можно заняться гарниром. К такой рыбе отлично подойдет, например, отварная брокколи или карамелизированная морковь, но вы можете выбрать и любой другой гарнир.


    Через нужное время достаем соляной кокон из духовки.


    Как видите, смесь соли с яйцом значительно потемнела, когда обычная соль осталась все такой же белой и красивой, поэтому этот способ желательно использовать в исключительных случаях. Но на вкус рыбы, конечно же, это не повлияет.


    Берем вилку и начинаем слегка бить ее обратной стороной по соляному кокону, он треснет и начнет распадаться на кусочки. Аккуратно очищаем нежное мясо рыбы от отпавшей соли.


    Аккуратно доводим дело до конца.


    Смахиваем последнюю соль и начинаем отделять кусочки мяса рыбы от хребта все той же вилкой. Это будет происходить очень легко, оно само будет отделяться от костей.


    Лимон, цедру и зелень есть не стоит, вам точно не понравится, поэтому их оставляем на месте или сразу выбрасываем.


    Перекладываем кусочки филе на тарелки гостям.


    Рыба, запеченная в соли, полностью готова быть съеденной.


    Теперь вы знаете, как запечь рыбу в духовке в соли. Наслаждайтесь вашей едой!

    Рыба в соли — рецепт приготовления

    Существуют рецепты приготовления блюд, которые одновременно просты и быстры в способе их приготовления, однако это совсем не означает, что эти блюда чем то уступают по своим вкусовыми качествам более сложным.

    Речь сегодня пойдёт об одном из таких вкуснейших блюд, а именно рыбе в соли или в панцире!

    История возникновения этого рецепта связана с бедными итальянскими рыбаками, которые готовили прямо на берегу только что выловленную рыбу.

    Дно котелка выкладывали солью, после ложили рыбу, а сверху засыпали ее толстым слоем соли, далее котелок вешался над огнем на 30-40 минут.

    Тем самым рыба в процессе приготовления оказывалась в плотном соленом панцире запечатывая в нем все соки и аромат, запекаясь изнутри.

    Прелесть такого рецепта для рыбаков заключалась в том, что не нужно было чистить рыбу от чешуи и время на ее приготовление уходило не много, а вкус получался просто изумительным.

    В настоящее время рыбу в панцире подают в хороших дорогих ресторанах, причем блюдо это занимает весьма почетное место.

    Существует также подача рыбы в панцире в огне, для этого ее поливают спиртом и поджигают, зрелище выглядет завораживающе.

    Однако для приготовления рыбы в панцире не требуется специального оборудования и профессиональных знаний и приготовить в домашних условиях её может каждый желающий.

    Какую рыбу лучше всего запекать в соли?

    Для приготовления рыбы в панцире лучше подойдет морская рыба, поскольку ее толстая кожа не даст рыбе пересолился, выступая в качестве барьера и гаранта уровня ее просолки.

    Важно выбирать наиболее свежую рыбу, для нашего рецепта хорошо подойдут такие как:

    Какую соль нужно использовать для приготовления рыбы в панцире?

    Для приготовления рыбы в соли, нужно использовать смесь мелкой и крупной морской соли (1:2) . В соль добавляется немного воды и яичные белки.

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Противень накройте листом фольги, распределите по ней половину соли. Выложите рыбину и накройте слоем оставшейся соли. Запекайте 30–40 мин., в зависимости от размера рыбы, в разогретой до 200°С духовке. Затем выньте противень из духовки, возьмите нож с тяжелой рукояткой или молоток. Слегка постукивая по соляной корке, сломайте ее и «откройте» рыбу. Иногда корка пристает к рыбьей коже, и вам остается лишь снять филе.

    Совет гастронома

    Когда вы уже выложите верхний слой соли на рыбу, уложите на противень рядом столько целых, тщательно вымытых лимонов, сколько человек вы собираетесь кормить этой рыбой. Запеченные горячие лимоны имеют восхитительный аромат, и сока, которым так вкусно поливать рыбу, в них как будто бы прибавляется.

    Поделиться

    Рыба в соли — Запекаем в духовке

    В целом, под запеканием имеется в виду приготовление блюда практически в собственном соку, ведь кроме собственного жира, который выделяется во время приготовления ничего больше не используется. Так дело обстоит с мясом и рыбой, что касается запекания овощей, то тут подход несколько другой, но это, пожалуй, тема для отдельного обзора. В этот раз будем говорить о рыбе и поэтому прежде чем перейти к рецепту определим какую именно рыбу можно запекать целиком, ведь наш рецепт сегодня подразумевает именно такой метод. А также выясним как правильно рыбу к запеканию подготовить.

    Рыба для запекания

    • Сибас или как его называю лаврак. Это рыба с белым мясом, которая распространена в Атлантическом океане, а также в Средиземном и Черном морях. У сибаса темная спинка, серебристые бока и белое брюхо. Сибас считается ценной породой рыб и выращивается как в закрытых водоемах, так и в специализированных питомниках в морской и подсоленной воде. Эта рыба по структуре не очень костлява поэтому отлично подходит и для приготовления в гриле, и для запекания и для приготовления на пару.
    • Зубан. Это рыба с белым мясом, которая водится в Средиземном и Черном морях. В основном он растет в натуральный условиях, но в некоторых странах его пытаются выращивать и искусственно. В принципе эта рыба бывает и достаточно больших размеров, в таких случаях она продается большими кусками, как рыба семейства лососевых. Однако, часто рыбку этой породы небольшого размера можно купить и целиком. Зубан имеет серо-голубоватый окрас, по бокам у него темные пятна с серебристыми отблесками. Совсем молодые особи имеют розоватый окрас, который со временем меняется. Эта рыба имеет диетическое совершено не жирное мясо, поэтому очень цениться запеченной и жареной на гриле. Также из нее часто готовят консервы и заливные закуски.
    • Галлинелла или как еще ее называют морской петух. Водится эта рыба в Восточной Атлантике и Средиземном море. Так же как и зубан, галлинелла может вырастать до крупных размеров, но бывают и не большие особи. У этой рыбы необычный красновато-оранжеавый окрас на спинке, розовые бока и белое брюхо. Отличительной особенностью этой рыбы также можно назвать массивные похожие на веер плавники фиолетового цвета. В кулинарии ее считают одной из лучший пород для запекания.
    • Треска или мерлуза. Треска бывает нескольких видов: белая, атлантическая и мерлуза. Часто бывает крупной, но есть и небольшие экземпляры, которые подходят для запекания и приготовления на пару целиком. Внешней особенностью трески является небольшая бородка на нижней челюсти, также в отличие от мерлузы она имеет более темный окрас и пятна на спине и боках. Мясо и трески и мерлузы считается постным и диетическим, кроме того содержит очень много фосфора, калия и белка.
    • Дорада — одна из самых ценных пород белых рыб. Водится дорада в Средиземном море и в Восточной Атлантике. Отличительной чертой этой породы является наличие золотистой полосы на голове. Спина этой рыбы светло серая, бока серебристые с расположенными по порядку коричневыми и желтыми полосами. Дорада часто выращивается в питомниках. Что касается вкусовых качеств, то мясо дорады сочное и мягкое, а особенно приятно то, что в этой рыбе практически нет костей. Перед приготовлением эту рыбу лучше замариновать и только после запекать или варить на пару.
    • Пагелл — это рыба, которая водится в Средиземном и Черном морях. У этой рыбы розовое тело овальной формы с крупной чешуей и развитыми заостренными плавниками с красным пятном. Спина этой рыбы розоватая, бока розово-серебристые в точечку также у нее есть синее пятно над глазами. Самый популярный способ приготовления этой рыбы — жарка на гриле.
    • Скумбрия, часто ее еще называю мокрель. Это рыба из Атлантического океана, также она водится в Средиземном и Черном морях. Спина у скумбрии сине-зеленого цвета с черными поперечными линиями, еще одной отличительно чертой являются серебристо-белые бока. С точки зрения приготовления самым удачным для скумбрии рецептом можно назвать жарку на углях ил на гриле, так как эта рыба достаточно жирная и богата омега-3 жирными кислотами.

    Как подготовить рыбу к запеканию

    • Прежде чем рыбу поставить в духовку ее следует тщательно вымыть
    • Потом рыбу нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы на ней не осталось лишней воды
    • Далее нужно приправить рыбу изнутри и снаружи специями.
    • Далее рыбу желательно полить свежим лимонным соком.
    • А далее нужно завернуть ее в рукав для запекания, фольгу или соль и запекать до готовности. Запекать рыбу следует целиком!

    Теперь мы уверенны, что выбрать и подготовить рыбу к приготовлению Вы сумеете, так что переходим непосредственно к рецепту. Для своего рецепта мы выбрали рыбу сибас.

    Ингредиенты:

    • Сибас — 1 шт весом примерно 1 кг
    • Крупная морская соль — 150гр
    • Мелкая поваренная соль — 15-гр
    • Воды — 25мл
    • Яичный белок — 1 шт.

    Как приготовить

    1. 1. Если Вы купили не потрошенную рыбу необходимо разрезать ей брюхо начиная от хвоста.
    2. 2. Теперь выньте внутренности и сполосните рыбу под струей холодной воды.
    3. 3. Далее промокните рыбу бумажными полотенцами.
    4. 4. Теперь ее следует тщательно приправить специями внутри и снаружи.
    5. 5. После рыбу нужно сбрызнуть лимонным соком
    6. 6. Далее займемся приготовлением конверта для запекания. Вначале смешайте в миске крупную и мелкую соль.
    7. 7. Отдельно взбейте один яичный белок.
    8. 8. Соедините взбитый белок и соль.
    9. 9. Теперь добавьте в белковую смесь воду. Все хорошо смешайте.
    10. 10. Подготовьте форму для выпечки или противень и распределите на дно половину белковой смеси.
    11. 11. Дальше положите на нее рыбу.
    12. 12. Сверху накройте рыбу оставшейся смесью из соли и белков. Таким образом рыба оказалась как будто в тесте.
    13. 13. Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов.
    14. 14. Поставьте рыбу в духовку и выпекайте примерно 20 минут.
    15. 15. После выньте рыбу из духовки и дайте ей остыть.
    16. 16. Теперь когда рыба остыла нужно снять корку из соли, которая ее прикрывает.

    Рыба приготовленная по этому рецепту или рыба просто запеченная с овощами — это не только кладезь витаминов и полезных микроэлементов — это еще и способ попрощаться с лишними килограммами без изнурительных диет и издевательств над собой. Что касается гарнира, то отличным дополнение к рыбе станут овощи гриль или приготовленные на пару, а также шпинат или подушка из зеленого салата. Кроме того, готовить рыбу этим способом совершенно не сложно, а результат при этом просто великолепный. При минимальной затрате сил Вы получаете ресторанное блюдо у себя дома. Если у Вас есть рецепты вкусных и здоровых блюд, поделитесь с нами — мы будем очень благодарны. В свою очередь ХозОбоз обещает и дальше радовать Вас новыми рецептами из разных уголков земного шара. Мы всегда рядом и рады помочь. Ваш друг и советник ХозОбоз.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Дорада в панцире из соли

    Готовим дораду в панцире из соли

    Сегодня приготовим очень вкусное и оригинальное блюдо — рыбу, запечённую в соли. Для этого блюда лучше подходит морская рыба небольшого размера, вроде сибаса или дорады. И главное, не бойтесь, что рыба будет пересолена, она возьмёт столько соли, сколько ей нужно. Толстая кожа не позволит впитаться лишней соли, главное, — не солить её, соляной панцирь сделает это за вас.

    А ещё важный момент, не очищайте её от чешуи перед запеканием, если запечь её, как она есть, то после приготовления вам будет очень удобно её разделывать, так как кожица легко снимется вместе с чешуей и верхним слоем соляного панциря.

    Я, в рецепте, ограничилась только лимоном, но вы можете по своему вкусу ещё добавить немного трав, достаточно положить их в брюшко или под рыбу. Подойдёт тархун, тимьян, розмарин, укроп, петрушка.

    Как приготовить «Дорада в панцире из соли» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления потребуется дорада, соль крупная, лимон, чуть перца и вода.

    Шаг 2 Ссылка

    Рыбу промыть, удалить внутренности и жабры, чешую не снимать! Полить рыбку лимоном, положить 2 кружка в брюшко, можно ещё чуть присыпать перцем, только не солить.

    Шаг 3 Ссылка

    Для солёного панциря высыпьте соль в ёмкость и добавьте столько воды, чтобы соль была как мокрый песок, чтобы можно было придать соли форму и чтоб она не растекалась.

    Шаг 4 Ссылка

    В форму для запекания положите лист бумаги, выложите (по форме рыбы) 1/2 соли.

    Шаг 5 Ссылка

    Сверху, на соль, положите подготовленную рыбу и покройте её оставшейся солью, оставив голову и хвост непокрытыми. Должен получиться слой толщиной 1,5-2 см.

    Шаг 6 Ссылка

    Запекайте 30-35 минут в духовке, разогретой до 200°С.

    Шаг 7 Ссылка

    При подаче постучите по панцирю, чтобы он растрескался, и аккуратно достаньте рыбу.

    Шаг 8 Ссылка

    Если вы не почистили рыбу от чешуи, то кожица легко очистится. Готово.

    Видеорецепт: Рыба в корочке с солью — Видеорецепт

    Тони Розенфельда
    из Fine Cooking #110, p. 48-55

    Соленая рыба всегда казалась мне волшебной. Впервые я узнал об этой технике во время стажировки в Bastianelli al Molo, высококлассном ресторане морепродуктов недалеко от Рима. Каждые пару минут во время обеденного ажиотажа официанты убегали от обжарочной станции, держа в руках тарелки с целой рыбой, завернутые в горки затвердевшей соли.Работая у стола большой вилкой и сервировочной ложкой, они взламывали соляную корку, осторожно извлекали нетронутое, дымящееся внутри рыбное филе и подавали рыбу, сбрызнув ее хорошим оливковым маслом. Со своего места на гриль-станции я изучал каждый момент процесса, делая тщательные мысленные записи.

    Несмотря на то, что в приготовлении соляных корок есть весь драматизм ресторанной техники, это легко сделать дома. Все, что вам нужно, это большой противень, дистанционный датчик или термометр с мгновенным считыванием, большая коробка кошерной соли, немного масла, воды, яичных белков и свежей целой рыбы.(Подойдет почти любая круглая рыба. Ниже вы найдете рецепты приготовления форели и лосося, но полосатый окунь, черный морской окунь и черная треска также подойдут.)

    Соль материи

    Для этой техники вам понадобится совсем немного соли. Кошерная соль лучше подходит для соляной корки, чем поваренная соль, потому что ее более крупные кристаллы дают более прочную корку. Чтобы узнать, сколько покупать, обратитесь к диаграмме и помните следующее:

    • 3 фунта. коробка кошерной соли Мортона содержит около 6 чашек соли.
    • 3 фунта. коробка Diamond Crystal содержит около 9 чашек.

    РЫБА СЛУЖБЫ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО КОШЕРНАЯ СОЛЬ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВОДА ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    12 унций. до 1 фунта от 1 до 2 1/2 ч. л. 3 чашки 2 1/4 стакана от 15 до 20 мин.
    от 1 до 2 фунтов от 2 до 3 1 ч.л. 4-1/2 чашки 3 1/4 чашки + 2 ст. от 20 до 30 мин.
    от 2 до 3 фунтов от 3 до 4 2 ч. л. 6 чашек 4 1/2 стакана от 30 до 45 мин.
    от 3 до 4-1/2 фунтов от 4 до 5 1 ст. 7-1/2 чашки 5 1/2 чашки + 2 ст. 40 мин. до 1 часа
    Дополнительные ароматические вещества для полости: свежий розмарин, укроп или веточки тимьяна; лавровый лист или листья укропа; тонкие ломтики чеснока, лук-шалот или свежий имбирь; тонкие ломтики лимона или апельсина

    Получить рецепты

    Освоить технику

    Сначала смешайте соль, воду и яичные белки — это будет ваша соляная корочка. Сделайте слой солевой смеси на противне, положите сверху рыбу и посыпьте оставшейся солью, похлопывая ею вокруг рыбы, чтобы полностью закрыть ее.

    Обжаривание рыбы внутри этой корочки фактически создает духовку внутри вашей духовки. Корочка поддерживает равномерную температуру, благодаря чему рыба готовится мягко, и защищает рыбу от сухого жара духовки, задерживая сок и поглощая пар. Таким образом, готовая рыба будет иметь шелковистую текстуру, которую вы ожидаете от жарки, а не размокшую, как при приготовлении на пару.

    Даже кожа рыбы играет роль, добавляя еще один слой защиты для нежной плоти внутри. Поскольку перед подачей на стол снимается кожа, рыба никогда не бывает слишком соленой, а только хорошо приправленной.

    Соленая корка станет вашим новым любимым способом приготовления рыбы. Это надежно, а результаты потрясающие и восхитительные — никакого волшебства не требуется.

    Фотографии: Скотт Филлипс

    Рецепт цельной рыбы, покрытой коркой соли | Гай Фиери

    Убрать выделение со всего

    3 яичных белка

    2 стакана морской соли

    2 стакана универсальной муки

    3 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки, разделить

    1/2 стакана воды

    1 (2 1/2 фунта) свежая целая белая рыба, например, полосатый окунь

    2 столовые ложки нарезанных соломкой вяленых помидоров

    1 столовая ложка нарезанных оливок каламата

    2 столовые ложки нарезанных сердцевин артишоков

    2 ломтика лимона, разрезанных пополам, плюс еще для украшения

    1 столовая ложка измельченного чеснока

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Как запечь рыбу в соли

    Я запекаю целого красного люциана в куполе из соляной корочки. Мало того, что это действительно весело, так еще и конечный результат очень вкусный.

    Ингредиенты

    1 3-5-фунтовая целая рыба, красный луциан или окунь отлично подойдет, плавники и жабры удалены

    2 (3 фунта) коробки кошерной соли

    4 яичных белка

    1/2 стакана воды

    1/4 луковицы фенхеля, тонко нарезанной (остальное используйте для салата)

    1 лимон, тонко нарезанный

    1/2 апельсина, тонко нарезанного (остальное используйте для салата плюс, возможно, один целый апельсин)

    Несколько веточек тимьяна

    Горсть петрушки

    Оливковое масло для сбрызгивания

    Инструкции

    1) Обсушите всю рыбу и начините ее тонко нарезанными лимонами, фенхелем и дольками апельсина.Также добавьте несколько веточек тимьяна и петрушки.

    2) Смешайте соль, яичные белки и воду в большой миске, чтобы получилась густая паста.

    3) В большой форме для запекания полностью выложите рыбу в солевой смеси. Используйте пергаментную бумагу, чтобы облегчить очистку. Добавьте около 1/3 солевой смеси на дно тарелки и положите рыбу прямо сверху. Затем полностью окружите рыбу солью, но не набивайте ее слишком плотно, иначе вы повредите рыбу. Быть нежным.

    4) Запекайте рыбу при температуре 450 градусов в течение 25-35 минут для 3-фунтового люциана.Если у вас есть цифровой термометр, вы измеряете внутреннюю температуру 130 градусов.

    5) Дайте рыбе отдохнуть 5 минут после того, как она выйдет из духовки.

    6) Используйте молоток, чтобы слегка взломать солевой кожух и выломать его. Затем острым ножом срежьте верхний слой кожицы. Затем просто осторожно поднимите рыбу лопаткой. Он будет слишком нежным, чтобы вытащить его целиком, поэтому просто берите его по частям. Выньте рыбий скелет, а затем вытащите нижние сегменты мяса рыбы.

    7) Подавать немедленно!

    Подготовка рыбы

    О рыбе в этом блюде нужно помнить лишь несколько важных моментов. Как всегда, берите рыбу максимально свежей. Я купил этого красного луциана на местном рыбном рынке, и они даже почистили его в соответствии с моими требованиями, что было мило с их стороны.

    На самом деле вы не сможете сделать это с чем-то меньшим, чем с целой рыбой (хотя вы можете использовать две рыбки поменьше). Однако без целой рыбы мясо будет слишком соленым.Попросите торговца рыбой (или сделайте это сами, если вы в этом уверены) удалить жабры и плавники у вашей рыбы. Оставьте кожу и чешую. Правильно, вам даже не нужно беспокоиться о весах. Если ваша рыба уже очищена от чешуи, это нормально.

    Единственный шанс приправить эту рыбу будет в самом начале, так что давайте сразу начиним ее большим количеством цитрусовых и трав. Вот например:

    Здесь много вкуса…

    Нарежьте все очень тонко, чтобы оно хорошо поместилось в рыбной полости.

    Нарежьте тонкими ломтиками.

    Когда у вас есть рыба, промойте ее холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Затем наполните его зеленью и фруктами.

    Набит полный!

    Игра с солью

    Когда рыба будет готова, нужно приготовить соляную ступку. Я не совсем уверен, что это правильное слово для того, что это такое, но в основном это раствор, который вы использовали бы для кладки кирпича, я думаю.

    Как бы вы это ни называли, делать это очень весело.

    Это заставило меня хихикнуть.

    Чтобы приготовить раствор, просто смешайте соль, яичные белки и воду в большой миске. Он должен быть слегка влажным и слипаться, если его надавить.

    Затем застелите противень пергаментной бумагой, а затем выложите примерно 1/3 соляного раствора на пергаментную бумагу по диагонали. Следите за тем, чтобы в соляной корке не было целых или просветов! Затем положите фаршированную рыбу прямо поверх соли. Ничего страшного, если голова и сказка немного торчат.

    Это весело готовить.

    Теперь начинайте засыпать рыбу солью! Вы хотите сформировать форму купола вокруг рыбы. Старайтесь не нажимать слишком сильно, иначе вы можете повредить рыбу. Просто аккуратно сформируйте соль. Старайтесь не торопиться. Это весело!

    Я использовал всю соль.

    Убедитесь, что ваша духовка предварительно разогрета до 450 градусов, а затем запекайте эту очень тяжелую штуку в течение 25-35 минут в зависимости от размера рыбы. Для 3-фунтовой рыбы моя на самом деле была немного переварена через 30 минут (хотя эту рыбу можно немного переварить.Он еще очень влажный).

    Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проткнуть им соляную корку примерно через 25 минут и определить температуру рыбы. 130 градусов или выше, и все готово. Обязательно дайте соляному куполу отдохнуть при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем взломать его.

    Веселая часть

    Вытащить рыбу из купола на самом деле было очень просто. Используйте небольшой молоток или молоток, чтобы слегка разбить соляную оболочку вокруг рыбы. Он должен подняться сразу.Используйте небольшую кисточку для выпечки или что-то подобное, чтобы стряхнуть соль, прилипшую к рыбе.

    Так круто.

    Затем острым ножом аккуратно надрежьте верхний слой кожи по всей окружности, а затем просто снимите его. Он должен очень легко отделиться одним куском. На самом деле это довольно удивительно.

    После снятия кожи с помощью ножа или маленькой лопаточки (или лопаточки для пирога) аккуратно снимите кусочки рыбы с верхней стороны рыбы. Это должно обнажить позвоночник и кости, которые вы сможете схватить за хвост и аккуратно вытащить.

    Довольно круто.

    Типси не был впечатлен.

    Тогда под хребтом будет столько рыбы, сколько можно снять с нижнего слоя кожи.

    Если что-то из этого вас ужасно сбивает с толку, у Алтона есть видео всего этого. Если вы хотите перейти к финальной части извлечения рыбы из соли, в этом видео она начинается примерно в 7:30.

    Если вы хотите сойти с ума, я думаю, вы могли бы просто подать рыбу на стол целиком, но я подумал, что было бы неплохо снять все рыбное филе и подать его с ломтиками лимона.

    Это намного больше еды, чем кажется.

    На самом деле очень много рыбы.

    Я подал своего красного люциана с коричневым рисом и быстрым салатом с фенхелем и апельсином, оставшимися от начинки. Я должен был просто сделать дополнительный шаг и сделать этот салат из фенхеля и апельсина, который идеально сочетается с рыбой.

    Здоровый ужин!

    Мало того, что это блюдо было очень вкусным, я думаю, его было бы довольно сложно испортить. Как я уже сказал, я на самом деле пережарил свою рыбу примерно на 10 градусов, и вы бы никогда не узнали.Соль удерживает всю влагу и аромат в ловушке, что дает вам массу возможностей для ошибок при приготовлении пищи.

    Так что, если вы ищете что-то необычное и веселое, я думаю, это фантастическое блюдо!

    Вы когда-нибудь пробовали это? Как дела? Готовили что-нибудь еще в соли?

    Целая рыба, запеченная в соляной корочке

    Этот метод всегда был в моем списке обязательных для опробования. Хотел бы я, чтобы у меня была веская причина так долго откладывать, но мы наверстываем упущенное.Мы могли или не могли наслаждаться тремя рыбами, приготовленными таким образом только на прошлой неделе. Это невероятно легко сделать, и, по моему опыту, каждый раз получается идеально.

    Если у вас есть хорошая сервировочная тарелка для духовки, я бы посоветовал вам подать рыбу целиком прямо из духовки. Забавно наблюдать, как трескается корочка, обнажая идеально приготовленную рыбу. Предупреждение: держите под рукой запасную тарелку для кусочков соляной корки, когда будете их вынимать, иначе у вас будет беспорядок на руках.

    Прежде чем вы начнете беспокоиться о том, не окажется ли рыба слишком соленой, уверяю вас, что это не так. Чтобы убедиться, что ваша рыба идеально приправлена ​​и не имеет слишком соленого вкуса, вам нужно сделать несколько вещей правильно:

    1. Используйте кошерную соль. Если вы абсолютно не можете найти кошерную соль, вы можете использовать морскую соль, но она должна быть грубого помола. Не используйте поваренную соль. Я не могу не подчеркнуть этого достаточно. Вы испортите свою рыбу. № Табл. Соль. Всегда.

    2. Если вы решите удалить плавники, оставьте только небольшой кусочек плавника, чтобы случайно не проткнуть кожу и не позволить соляной корке достичь мяса. Вы также можете просто оставить плавники, что мы часто делаем. Каждому свое.

    3. Обязательно запекайте рыбу достаточно долго и не намазывайте соляную смесь слишком густым слоем. Вы хотите, чтобы корка соли была глубокого, золотисто-коричневого цвета, будьте осторожны, чтобы корка не подгорела. Вам нужно, чтобы яичный белок прожарился и не остался жидким внутри в конце времени выпечки.Хитрость заключается в том, чтобы смесь яичного белка и соли полностью покрывала рыбу со всех сторон, чтобы она не пропускала влагу и позволяла рыбе париться внутри корочки. Вы также не хотите намазывать его настолько толстым слоем, чтобы он не прожарился. Если рыба не приготовилась полностью, оставшаяся сырая смесь яичного белка и соли может сделать рыбу слишком соленой на вкус. Обычно я стараюсь намазывать его толщиной ½-3/4 дюйма, но не больше, если это возможно.

    Если у вас есть возможность почистить и потрошить рыбу при покупке, я бы посоветовал вам воспользоваться этим.Если нет, вы можете обратиться к моему ризотто с постом Бранзино, чтобы прочитать о выборе, очистке и потрошении целой рыбы.

    целые рыбы, запеченные в соленые корочки

    ингредиенты:

    4 яичных белки

    2 чашки кошерные соли

    1 вся рыба, очищенные и масштабированные

    оливковое масло, для обслуживания

    лимонов, для обслуживания

    Направления:

    3. 1

    АВТОРСКИЕ ПРАВА 2016. KITCHEN JOY® ЯВЛЯЕТСЯ ЗАРЕГИСТРИРОВАННОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ.

     

    Похожие

    Целая рыба, запеченная в соли Рецепт

  • вкусно! мы варили 700 кг/1.5 фунтов рыбы в голландской духовке в течение 27 минут. рыба была абсолютно божественной — такой влажной и в основном нужное количество редкости в самом центре. Слегка сбрызните соль водой перед приготовлением, согласно предложению BBC Online.

  • Я искал рецепт, который избавит меня от страха перед приготовлением целой рыбы, и это помогло. удивительно просто, я бы даже не назвал это рецептом, но уроком того, как заставить людей получить максимальную отдачу от рыбы без чрезмерных сложностей.

  • Позавчера я испекла две прекрасные дорады и снова поражена тем, насколько простым, ароматным и волшебным является этот способ приготовления. Кроме выдавливания лимонного сока в оливковое масло для подачи, я бы ничего не изменил. Чудесно.

  • Я считаю, что соленая корочка работает намного лучше, если смешать ее с несколькими яичными белками. Текстура больше похожа на влажный песок, который затвердевает и отслаивается, не передавая рыбе слишком много соли. Ознакомьтесь с рецептом запеченного с солью бранзино (божественный рецепт), чтобы узнать пропорции.

  • Вкусно! Я сделала точно так, как того требовал рецепт, и добавила немного розовой гималайской соли. Я также готовил его 30 минут вместо 25 б / с, обычно голова рыбы готовится немного дольше, чем хвост. В следующий раз буду использовать только розовую гималайскую соль, т.к. они такие вкусные! Я также использовала огромного морского окуня и положила его на противень. Вырезав мясо, я использовала часть мяса для рыбных тако. Я разогрела несколько лепешек, начинила их рыбой, выдавила лимон и добавила немного кинзы.Ням!

  • Отличный рецепт, начинила целиком рыба с петрушкой, луком, кусочками чеснока и дольки лимона. Морось оливковое масло в конце является ключом к поднятию натуральный вкус рыбы. Следующий time сократит время выпечки до 20 минут вместо 25, я думаю, было бы было лучше, если на 5 минут меньше.

  • Это не победитель. Мы тоже нашли соленый. я использовал рок соль специально потому что я так думал было бы проще удалить, но это не было, и даже на кусочки без соль осталась, мясо был просто слишком соленым.

  • Были проблемы с этим. Использовал красный окунь и полосатых окуней и запекли их в одной посуде; как упоминали другие рецензенты, часть соли образовались куски и легко отделились, но на рыбу сыпалась «некрупная» соль. Даже будучи ярым любителем соли, нашел и это соленый, хотя другие этого не сделали. Как еще рецензент отметил, что это не похоже на на тарелке, так как у вас осталась куча слоеного мясо рыбы пронизано маленькими костями. Общий, не впечатляет; Я не буду делать это снова, пока не смогу пригласите мастера Средиземноморья сюда, чтобы показать как это правильно сделать!

  • Я приготовила это для нашего ужина на День Благодарения без индейки, и это было восхитительно! Я всегда использую кошерную соль для соляной корочки и смешиваю 2 яичных белка с солевыми смесями, чтобы она плотно прилегала к рыбе. Я приготовила пару черных сибасов и порги. Оба вышли исключительно влажными с легким оттенком соли. Я также добавляю лимон в полость рыбы, чтобы рыба оставалась влажной и нежной! Так просто, а выглядит так эффектно!

  • Вкусно! Я приготовил речную форель весом 2 1/2 фунта и готовил ее 32 минуты. вместо 25 — вышло идеально. Подается со сливочной крупой, жареными летними овощами, салатом из шпината с персиками и домашним черничным щербетом. Идеальное летнее блюдо!

  • Это так просто! Достаточно легко даже для ужина в будний день.Мы приготовили две форели вместе в одной жаровне, обычную форель и золотую форель. Мы готовили его 30 минут, и он был идеальным, слоеным, влажным и нежным. Хорошо сочетается с соусом бюрре блан или соусом аврора. Впечатляет подача к столу, но довольно скучно на тарелке. Гарнир будет хорошей идеей, и подайте его с интересным гарниром или салатом, чтобы украсить презентацию.

  • Так просто, как это было сделать, это было действительно хорошо. Это также отлично выглядит, когда ты подавать это.

  • Запеченная 2–2 фунта целой рыбы в течение 20 минут по рецепту. Рыба была влажной и очень удобной для подачи. Я боялся, что соль прольется на мясо во время подачи, но ничего страшного — оно осталось хрустящим. Было очень полезно посмотреть видео «Сервисная рыба», предлагаемое на этом сайте, которое сделало ее намного опрятнее и проще в обслуживании.

  • Очень просто и элегантно. Лавровый лист обязателен — он придает блюду прекрасный тонкий аромат. Я был заинтригован, когда доставал рыбу из духовки.Они выглядели так, будто их засыпало снегом.

  • Я приготовила это блюдо из целых порги и полосатого окуня одновременно — на 5 человек. Я поставила их рядом и добавила нарезанный чеснок и оливковое масло к перцу, начиненному внутри рыбы. Рыбка вышла вкусной и сочной. Всем понравилось! Я подавал его с овощным рагу по-эфиопски. Эти двое, казалось, хорошо сочетались.

  • Рецепт запеченной рыбы с солью | Leite’s Culinaria

    Запеченная в соли рыба — это именно то, на что это похоже: рыба, покрытая солью и засунутая в духовку. Соленая корка задерживает влагу, благодаря чему рыба получается сочной и нежной. (К счастью, он также улавливает рыбные запахи, которые вы могли бы почувствовать во время приготовления пищи.)

    По материалам Элизабетты Минервини | Мамиссима | Bloomsbury Publishing, 2016

    Этот метод запекания рыбы в соли неизменно приводит к получению самой влажной, самой слоеной и ароматной рыбы, какую только можно себе представить. И это невероятно просто собрать и практически невозможно переварить. Целую рыбу посыпают горкой соли и помещают в духовку для запекания на час.Соленая корка задерживает влагу и гарантирует, что рыба выйдет влажной и идеальной. В качестве дополнительного бонуса соль улавливает все рыбные запахи, которые обычно выделяются во время приготовления. Angie Zoobkoff

    КАКУЮ РЫБУ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБЫ?

    Простая техника засолки рыбы работает с любой нежирной, белой, слоеной рыбой, в том числе… например, рыба, покрытая солью и засунутая в духовку. Соленая корка задерживает влагу, благодаря чему рыба получается сочной и нежной. (К счастью, он также улавливает рыбные запахи, которые вы могли бы почувствовать во время приготовления.) 177°С).

  • Застелите противень пергаментной бумагой и высыпьте на пергамент половину соли. Поместите всю рыбу на соль и посыпьте ее оставшейся солью, упаковав ее вокруг рыбы, убедившись, что ни одна рыба не видна.[Примечание редактора: соль может быть рассыпчатой. Если хотите, высыпьте соль в миску и смочите ее небольшим количеством воды и яичным белком, чтобы она лучше слипалась.] Плотно накройте противень несколькими листами алюминиевой фольги и загните ее по краям лист запечатать.]

  • Запекайте рыбу до готовности, около 1 часа. Если вы не уверены, готова ли рыба, проткните ее то здесь, то там кончиком шампура. Если он приготовлен, шпажка легко войдет в мякоть, и она легко расслоится.

  • Когда рыба будет готова, снимите фольгу и разбейте соляную корку ножом или вилкой. Смахните всю соль с поверхности рыбы. [Примечание редактора: На самом деле, подать к столу рыбу, покрытую соленой корочкой, — это действительно потрясающая презентация, хотя тогда вам придется разделывать рыбу на глазах у всех, что для некоторых может быть нервным, хотя мы включаем инструкции в следующий шаг. Или вы могли бы просто позволить всем есть рыбу своими вилками и не беспокоиться о ее разделке на филе.]

  • Чтобы разделать рыбу на филе, начните с разрезания верхнего филе чуть ниже головы острым ножом с тонким лезвием, чтобы отделить филе от головы. Затем поверните лезвие параллельно позвоночнику и проведите ножом вдоль позвоночника от головы к хвосту. Аккуратно поднимите верхнее филе вверх и от хребта. Оно должно легко отрываться. С хвостовой части отделите скелет рыбы от нижнего филе, при необходимости используя нож, чтобы полностью удалить его.Выбросьте кости или оставьте для приготовления рыбного бульона. Разрежьте каждое филе на 2 части и разложите по сервировочным тарелкам. Перед подачей сбрызните оливковым маслом и нарезанной петрушкой и украсьте ломтиками лимона.

  • Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 1 марта 2017 г.

    Рецепт © 2016 Elisabetta Minervini. Фото © 2016 Джонатан Кеннеди. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria .Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Очень простая рыба, запеченная с солью

    Рыба, запеченная в соли, — это многовековой метод, при котором соль образует корку во время запекания, удерживая тепло и влагу и оставляя после себя нежную и сочную рыбу, которая в противном случае могла бы оказаться сухой. Вот как приготовить запеченную с солью рыбу до совершенства!

    Рыба, запеченная в соли, имеет долгую историю на разных континентах. Сотни лет назад этот метод приготовления был бы очень дорогим из-за большого количества соли, особенно для больших продуктов.

    Лора из Silk Road Gourmet провела историческое исследование запеченной в соли рыбы, чтобы выяснить ее происхождение, что весьма увлекательно. Вот статья в NY Times от 1982 года, в которой также рассказывается о технике выпечки с соляной корочкой.

    Хотите узнать, как самостоятельно приготовить соленую рыбу? Вот как это сделать.

    1. Выпотрошить рыбу.

    Примечание: сам этого не делал. Мы покупаем нашу рыбу в местном доке, и они делают это для нас. Если рыбный и мясной отдел ваших продуктов предлагает целую рыбу, они должны быть готовы сделать это и для вас.Я сохраню урок по потрошению рыбы для другого поста!

    2. Выложите рыбу плоско.

    Вы можете застелить сковороду фольгой, а затем разложить рыбу на сковороде. Если вы готовите более одной запеченной с солью рыбы одновременно, вам нужно убедиться, что у них есть место вокруг них, и они не лежат прямо друг над другом.

    3. Смешайте соляной корж.

    Вот суперсекретный микс… ты готов к нему? Соль и вода. Вот и все.

    Я начал с 4 стаканов соли и 1 стакана воды.Идеального «рецепта» для этой смеси не существует — вам просто нужно довести ее до состояния мокрого песка, где, когда вы ее соедините, она останется! Если он крошится, добавляйте воду понемногу, пока не получите нужную консистенцию.

    Он будет немного отличаться в зависимости от используемой соли, но должен выглядеть примерно так:

    4. Посыпьте рыбу.

    Вылейте миску с солевой смесью на рыбу и разровняйте ее руками. Упакуйте его, убедившись, что вся рыба равномерно покрыта, насколько это возможно.

    Если вы запекаете несколько рыб, дайте каждой из них индивидуальную соляную корочку.

    5. Разгладьте, но не зацикливайтесь.

    Проверьте на наличие крупных трещин или отверстий. Вы не сможете получить их все, но если вы видите какие-то большие, обыщите их и попытайтесь запечатать.

    6. Выпечка.

    Вы хотите запекать примерно 25 минут на каждый дюйм толщины, поэтому время приготовления зависит от толщины вашей рыбы. Как только это будет сделано, и вы достанете его из духовки, у вас могут быть любопытные зрители!

    7. Вскройте соляную корку.

    Соль будет сухой и твердой, и вам придется расколоть ее, чтобы начать отламывать. Я ударил его краем этой ложки, но вы можете использовать молоток или другой кухонный инструмент.

    Как только он начнет отламываться на куски, вы можете начать отрывать их руками. Вы хотите снять и смахнуть как можно больше соли.

    Мамы, внимание! Дети любят помогать с этой частью. Разбивать — это весело, и они не могут сделать это неправильно. Моему 2-летнему ребенку нравилось помогать и смотреть, как я вытаскиваю соль из рыбы.

    После того, как вы стряхнули большую часть соли, я рекомендую сразу же подавать и есть рыбу. Его непросто хранить, а еще труднее разогреть. Избыточное количество соли делает его немного жестким и сухим при хранении.

    Если съесть рыбу сразу, она нежная и прекрасно приготовленная. Кожа должна легко отслаиваться. Я рекомендую просто поставить тарелку с фольгой на стол или даже просто поставить сковороду прямо на стол и позволить всем есть и подавать из нее!

    В соляной корочке можно приготовить не только рыбу! Посмотрите мой пост о том, как запечь курицу в соляной корочке здесь.

    Что еще вы пробовали готовить в соляной корочке?

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400°.
    2. Убедитесь, что рыба выпотрошена. Ваш продуктовый рыбный отдел должен справиться с этим за вас, но вы также можете сделать это самостоятельно.
    3. Застелите противень фольгой, затем выложите рыбу на фольгу. Если у вас несколько рыбок, дайте им место друг вокруг друга.
    4. Приготовьте соляную корочку, смешав соль и воду. Соотношение воды и соли будет зависеть от количества и типа необходимой соли. Я начал с 4 чашек соли и 1 чашки воды, но это может варьироваться.Смешивайте, пока не получите консистенцию влажного песка, который остается вместе.
    5. Полностью покройте рыбу соляной коркой. Убедитесь, что покрытие нанесено равномерно, и на нем нет крупных трещин или отверстий. Вы стремитесь удержать все тепло и влагу внутри коры, поэтому вам не нужны места, откуда она может выйти.
    6. Запекайте рыбу, покрытую солью, при температуре 400° в течение 25 минут на каждый дюйм толщины.
    7. Достаньте из духовки и разбейте корочку молотком или ложкой.
    8. Удалите все большие куски соляной корки и стряхните оставшуюся соль, затем сразу же подавайте.

    Примечания

    Не пытайтесь снять рыбу с фольги. Возможно, вам удастся аккуратно снять фольгу со сковороды и положить ее на сервировочный поднос или блюдо, но рыба не оторвется от фольги целиком. Он супер-нежный и развалится на вас. Подавайте рыбу прямо из фольги!

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.