Рулет с маком и орехами и изюмом: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Отметить как Завершенное

Совет! Готовые рулеты из духовки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем, оставить так на час-полтора.

Разрезать только полностью остывшие рулеты.

Приятного чаепития!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


👌 Рулет с маком, изюмом и орехами, рецепты с фото

• полстакана сахарной пудры

• разноцветные цукаты

• миндальные хлопья

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кранч с маком, изюмом и грецкими орехами.

В этом пироге соединились очень вкусное тесто и замечательная маковая начинка. Мак любят многие, да вот не все знают как вкусно его приготовить. Казалось бы, что тут такого особенного? Кто-то мелет его в мясорубке, кто-то растирает в ступке. В этом рецепте хочу вам рассказать, как маковую начинку можно сделать настоящим лакомством.

Ну ещё бы, объединить в начинке орехи, мак, изюм и мёд — получится обязательно вкусно! Несколько слов о тесте. Многие боятся возится с дрожжевым тестом. Долго, нудно, а вдруг не получится? Готовить это тесто понравится любому. Как говорится, для очень занятых людей и для ленивых. Здесь всё просто. Вечером тесто замесил, поставил в холодильник, а утром приготовил пирог. Теперь немного о названии. Что такое кранч? В спортивной терминологии он обозначает «скручивание». Так вот, тесто скручивается определённым образом и получается характерный рисунок. Теперь, посмотрев на пирог вы скажете: «Ну понятно, это же кранч!»

Дрожжевой рулет с маком, орехами и изюмом.

Что нужно:
Опара:
Молоко (тёплое) – 1 литр,
Дрожжи сухие (Саф Момент) – 22 гр. (2 пачки по 11 гр.),
Сахар – 2 ст.л.,
Мука – 2 ст.л.

Для теста:
Вся опара
Мука в/с – 1800гр. – 2000гр.,
Сахар – 400 гр.,
Ванильный сахар – 2 пакетика,
Масло сливочное (размягченное, комнатной t) – 250 гр.,
Яйцо – 4 шт.,
Соль – 1 ст.л.,
Мак – 200-250 гр. ,
Орехи грецкие – 200 гр.,
Изюм – 200 гр.,
Белок – 1 шт. (для мака)
Желток – 1 шт. (для смазывания рулетов)
Молоко – 1 ст.л. (для смазывания рулета)

Как готовить:
Для начала приготовим опару. В тёплое молоко всыпать дрожжи, сахар и муку. Перемешать всё и оставить минут на 15-20 для активации дрожжей. Сверху опары должна подняться «пенистая шапочка».
В большую чашку просеять муку, всыпать соль, сахар, ванильный сахар – перемешать.
Посередине муки сделать лунку, влить туда всю опару, разбить яйца, положить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Месим долго, тесто должно получится мягким и не должно прилипать к рукам. Тесто накрыть крышкой, или полотенцем и убрать в тёплое место на 1,5-2 часа для подъёма. Если у Вас электрическая духовка и она поддерживает температуру в 40 градусов, ставьте в духовку, там оно прекрасно поднимается.
В это время, залить мяк кипятком, закрыть крышкой и оставить на столе для полного остывания. Затем, опрокинуть мак на мелкое сито, слить воду, при необходимости помешивать ложкой. К маку добавить один белок, перемешать.
Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут, слить воду, а ошпаренный изюм разложить на кухонной салфетке и подсушить от лишней влаги.
Грецкие орехи крупно нарубить.
Подошедшее тесто обмять, разделить на три равные части. Каждую часть раскатать в прямоугольник, или скорее овал, (примерно, размером 30 на 35 см.), на тесто намазать ложкой мак (не доходя до края в 1 см.), раскидать сверху изюм и орехи, свернуть рулет. Сформированный рулет положить на противень, застеленный пергаментной бумагой, накрыть сверху кухонной салфеткой и оставить для подъёма, рулет должен увеличиться в два раза.
Один желток взбить с 1 ст.л. молока и смазать подошедшие рулеты.
Рулеты поставить в нагретую духовку до 180 гр., время выпечки около 40 минут, печь до красивой румяной корочки, на готовность можно проверить шпажкой.
Ещё важный момент, когда вынете рулет из духовки, смажьте его влажной кухонной салфеткой (это делается для того, чтобы верхняя корочка смягчилась), накройте полотенцем и оставьте так на час-полтора. Разрезаем только полностью остывшие.
Приятного чаепития!))

Рулет с маком и орехами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Рулет с маком и орехами:

Вариация бисквитного рулета

Рулет с маком и орехами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

	450 г
	185 г
	50 г
	1 щеп.
Дрожжи сухие активные	7 г
	1 шт.
	150 г

Тесто: смешать муку с дрожжами и сахаром, добавить соль, хорошо перемешать. В миску с мукой добавить порезанное сливочное масло, яичный желток, холодное молоко, затем замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 2 части, завернуть каждую в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

Шаг 2:

Начинка маковая: смешать мак с сахаром и ванильным сахаром, влить горячее молоко и размешать, чтобы растопить сахар. Дать остыть.

Шаг 3:

Начинка ореховая: орехи измельчить и приготовить начинку аналогично маковой.

Шаг 4:

Достать охлажденное тесто, посыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в прямоугольники толщиной 2-3 мм. Обрезать неровные края. Выложить на тесто ровным слоем начинку, не доходя до краев. Загнуть противоположные короткие края теста на начинку. Скрутить тесто начинкой в рулет и наколоть вилкой вдоль рулета. Застелить форму доя выпечки пергаментной бумагой и аккуратно уложить рулеты.

Шаг 5:

Смазать рулеты яичным желтком и оставить в прохладном месте (не в холодильнике) на 45 мин. пока желток полностью не высохнет. Затем взбить белки слегка вилкой, намазать рулеты и оставить до полного высыхания ~1,5 часа.

Шаг 6:

Нагреть духовку до 180С и выпекать 20-30 мин, пока поверхность не подрумянится.

Рулет с маком, изюмом и орехами, рецепты с фото

Рулет с маком в домашних условиях — особенности приготовления

Каждый отдельно взятый рецепт приготовления рулета с маком имеет свои секреты и особенности. Но можно выделить наиболее общее правило, подходящее для всех разновидностей маковых рулетов, которое заключается в выборе правильного мака и его подготовке.

Купить мак без проблем можно практически в любом продуктовом магазине или магазине для кондитеров. Продаваться он может как на развес, так и быть уже расфасованным по упаковкам.
Желательно покупать мак именно на развес

Именно так вы сможете убедиться в его качестве, отсутствии плесени, насекомых, мелкого мусора и т.д.
Не стоит покупать мак, который расфасован в непрозрачные упаковки.
Обязательно обращайте внимание на срок годности мака. «Старый» продукт будет обладать неприятным запахом и вкусом, что точно испортит вашу выпечку.
Опытные хозяйки советуют перед тем, как использоваться мак в выпечку, проварить его в небольшом количестве воды или молока

Сначала зёрнышки заливают кипятком, ждут их набухания, затем сливают воду и заливают немного новой воды или молока. По своему желанию в мак при варке можно добавить сахар, сливочное масло. Добавлять мёд также можно, но только в конце варки, так как мёд при кипячении выделяет не очень полезные вещества. На медленном огне мак варят около 30-40 минут.
Чтобы мак «отдал» выпечке как можно больше своего аромата, его рекомендуют растереть после варки в ступке. Некоторые хозяйки также прокручивают мак через мясорубку или измельчают до пастообразного состояния в блендере.
Мак в выпечке отлично сочетается с изюмом, курагой, черносливом.
Если вы купили мак в упаковке, то на оборотной стороне производитель обычно даёт свои рекомендации по подготовке мака к использованию. Также в продаже можно найти банки с готовыми сладкими маковыми начинками, которые, несомненно, ускоряют процесс выпечки.

Рецепт 10: сладкий дрожжевой рулет с маком

Выпечка из сладкого песочного дрожжевого теста получается очень вкусная и нежная. Из такого теста готовят пироги, пирожки, рулеты.… Предлагаем вам рецепт рулета из сладкого песочного дрожжевого теста с маком.

Тесто

• Мука – 500 грамм
• Масло сливочное – 150 грамм
• Яйца – 2 штуки
• Яичный желток – 3 штуки
• Сахар – 150 грамм
• Сметана – 150 грамм
• Дрожжи сухие – 2 столовые ложки или 50 грамм свежих дрожжей
• Сахар ванильный – 10 грамм
• Соль – щепотка

Начинка

• Мак – 300 грамм
• Орехи – 80 грамм
• Сахар – 150 грамм
• Яйцо – 1 штука

Приготовим начинку из мака. 300 граммов мака, при необходимости, промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем на несколько минут.

Через несколько минут сливаем воду. Пропускаем мак и 150 граммов сахара два-три раза через мясорубку с частой решёткой.

Полученную смесь выкладываем на сковороду с толстым дном и, всё время, перемешивая, прогреваем в течение 4-5 минут.

В миску разбиваем одно яйцо, смешиваем желток с белком. Добавляем яйцо в смесь мака с сахаром, всё время интенсивно перемешивая. Добавляем 80 граммов измельчённых орехов, ещё раз хорошо перемешиваем, начинка готова.

Приготовим сладкое песочное дрожжевое тесто. Просеиваем 500 граммов белой муки, добавляем 150 граммов сливочного масла и рубим масло с мукой ножом, перемешиваем, и слегка перетираем.

Добавляем 150 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки ванильного сахара, щепотку соли и перемешиваем.

Добавляем 3 желтка, 2 яйца, 125 граммов сметаны и быстро вымешиваем тесто. Если тесто получилось крутое, добавляем немного сметаны и еще раз вымешиваем тесто. Сразу приступаем к приготовлению рулетов.

Из этого количества продуктов у нас получится два рулета, поэтому делим тесто пополам, каждую половину раскатываем в прямоугольный пласт размером приблизительно 25 на 35 сантиметров.

Равномерным слоем раскладываем подготовленную начинку, оставляя поля по два сантиметра с каждой стороны, и сворачиваем рулетом. Накрываем рулеты полотенцем и ставим на 30 минут в тёплое место для расстойки.

Через 30 минут, по желанию, делаем в рулетах надрезы. Смазываем рулеты яйцом и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия приблизительно 50 минут. Готовые рулеты выкладываем на деревянную доску и даём остыть.

Рулет из сладкого песочного дрожжевого теста с маком – это очень вкусная выпечка. Приятного аппетита!

(с) http://www.kushat.net, https://gotovim-doma-vkusno.ru, http://na-vilke.ru, https://www.russianfood.com, http://probiskvit.ru, https://povar-life.ru, http://alimero.ru, http://fotorecept.com, http://na-mangale. ru, https://www.videoculinary.ru

Peцeпт пpигoтoвлeния

Пoдoгpeть пoлoвинy мoлoкa, paзвecти дpoжжи и лoжкy caxapa.

Пoдoгpeть втopyю чacть мoлoкa, pacтoпить в нeм 30 г мacлa, втopyю лoжкy caxapa, зaтeм дoбaвить яйцo paзбoлтaть.

Пpoceять мyкy c coлью в миcкy, cдeлaть yглyблeниe, в cepeдинкy влить мoлoкo c яйцoм и нaчaть зaмeшивaть тecтo.

Зaтeм влить мoлoкo c дpoжжaми, xopoшo вымecить тecтo, пoкpыть миcкy плёнкoй и пocтaвить в тeплo нa 1,5-2 чaca, пoкa тecтo нe yвeличитcя вдвoe.

Я дeлaлa пo дpyгoмy. Boт, дpoжжи y нac yжe пoдoшли. Я иx вылилa в мoлoчнo-яичнyю cмecь и пepeмeшaлa.

Зaтeм cтaлa дoбaвлять пoнeмнoгy пpoceяннyю мyкy и пepeмeшивaть тecтo лoжкoй.

Koгдa тecтo cтaнoвилocь тaким гycтым, чтo лoжкoй мeшaть yжe былo тpyднo.

Я выклaдывaлa тecтo нa пocыпaнный мyкoй cтoл. И нaчинaлa yжe мecить pyкaми. Bымeшивaлa тecтo xopoшo, минyт 10.

Зaтeм я вoзвpaщaлa eгo cнoвa в чaшкy, нaкpывaлa пoлoтeнчикoм и в тeплoe мecтo нa чacик для yвeличeния oбъeмa в 2 paзa. Tecтo пoдoшлo.

Пoмecить нeмнoгo пoднявшeecя тecтo и pacкaтaть нa пocыпaннoм мyкoй cтoлe в пpямoyгoльник 20X40 cм.

Taк кaк я дeлaлa тpoйнyю нopмy тecтa, пoэтoмy я paздeлилa eгo нa 3 чacти, a пoтoм кaждyю pacкaтывaлa в пpямoyгoльник. Зaтeм тecтo я cмaзывaю pacтoплeнным мacлoм.

Paзpeзaть тecтo пo длинe пoпoлaм, зaтeм нapeзaть пpямoyгoльники пo 5 cм шиpинoй.

Cмaзaть пpямoyгoльники pacтoплeнным мacлoм, cкaтaть нeплoтнo в pyлeтики пo yзкoй cтopoнe и вылoжить oдин зa дpyгим, cлeгкa внaxлёcт нa пoкpытый бyмaгoй пpoтивeнь (я бyмaгy нe cтeлилa).

Дaть paccтoятьcя бyлoчкaм пpимepнo 30 минyт, зaтeм cмaзaть иx cвepxy pacтoплeнным мacлoм.

Bыпeкaть пpи 180C 25 минyт. Ocтyдить нa пpoтивнe, пoкpыв пoлoтeнцeм, чтoбы бyлoчки ocтaлиcь мягкими (я нa peшeткe, нe нaкpывaя).

Пpиятнoгo aппeтитa!

**************

Рецепт 3: сдобный рулет с маком из дрожжевого теста

Хочу предложить вам рецепт домашнего макового рулета, который готовится легко, а по вкусу получается нежным и мягким. В процессе выпекания аромат на кухне стоит такой, что трудно удержаться, чтобы не выхватить кусочек рулета прямо из горячей духовки. Тесто получается особенно душистым благодаря добавлению в него тертой лимонной цедры. Дрожжевое тесто для такого рулета можно использовать любое – сдобное или пресное на воде. Но бесспорно, настоящая сдоба, замешанная на молоке, сливочном масле и сметане, получается особо вкусной и пышной.

• молоко 0,5 стакана
• вода 0,5 стакана
• дрожжи 15 г
• сметана 3,5 ст. л.
• сливочное масло 2,5 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• сахар 5-6 ст. л.
• лимонная цедра
• ванильный сахар 1 ст. л.
• мак 0,5-1 стакана
• мука 2,5-3,5 стакана

Если вы не сильно «дружите» с дрожжевым тестом, то используйте для его выпечки живые прессованные дрожжи, именно они помогают отлично подняться любому тесту.

Первым делом вам необходимо смешать тёплое молоко и водичку с дрожжами (раскрошите их).

Затем всыпьте 3 столовых ложки сахара и соль, а также добавьте несколько ложек муки. Перемешайте слегка смесь и оставьте на 10 минут, накрыв полотенцем, чтобы дрожжи начали работать.

После того, как образуется дрожжевая шапка из пузырей, добавьте сметану и ванильный сахар.

Если вам хочется внести свежую нотку в тесто, следует натереть в него немного лимонной цедры. Для придания особого пряного аромата можно добавить корицу.

Пришло время добавлять просеянную муку. Муку добавляем и вмешиваем постепенно, пока не получится однородное, тщательно вымешанное тесто. Растопите слегка сливочное масло и добавьте в тесто, ещё раз хорошо перемешайте и переложите его в глубокую миску. Накройте сверху полотенцем и оставьте его на один час. Держать миску следует возле тёплой батареи или в закрытой выключенной духовке, чтобы не было сквозняков.

Тесто за час значительно увеличилось. Теперь его необходимо снова вымесить в течение 5-10 минут. Затем тесто снова положите в миску, и накройте полотенцем, уберите его в теплое место ещё на 30 минут.

Тем временем промойте мак водой, поставьте его варить в чистой воде (набирайте её столько, чтобы она слегка покрывала мак). Готовьте мак на среднем огне около 20 минут. После этого процедите мак сквозь сито, добавьте несколько ложек сахара и разотрите пестиком.

Достаньте тесто и на рабочем столе раскатайте его. Сделайте надрезы ножом для пиццы с краю коржа.

Размажьте мак по той части теста, которая осталась без надрезов. Скрутите тесто в рулет.

Благодаря прорезанной части коржа у вас получится красивый рисунок рулета. Смажьте рулет молоком или яичным желтком.

Присыпьте рулет маком и оставьте на 20-25 минут постоять, чтобы дать возможность тесту снова подойти. В это время включайте духовку, чтобы она нагрелась до180 градусов. Выпекайте рулет около 40 минут, остужайте на решётке под полотенцем.

Приятного аппетита!

Рецепт «Дрожжевой рулет с маком»:

Приготовить начинку: закипятить воду, сварить мак 1-2 минуты, процедить (лучше через ткань, т.к. мак — очень мелкое зерно) перемешать с сахаром. Растереть – я молола в кофемолке.

Приготовить дрожжевое тесто холодильным способом. Начинаем с вечера. Дрожжи распустить в теплой воде, дать постоять минут 10. Муку просеять, добавить все ингредиенты и воду, замесить эластичное тесто. Положить в смазанную маслом емкость. Затянуть пленкой и поставить в холодильник на нижнюю полку на всю ночь.
Тесто будет подходить в холодильнике медленно, но будет. Разделить пополам и дать подойти еще 15 минут под пленкой или полотенцем.

Раскатать каждую часть прямоугольный пласт толщиной 5 мм. На пласт теста положить подготовленный мак и скрутить рулет.

Поместить рулет на противень швом вниз, сделать расстойку 1 час под полотенцем.

Духовку нагреть до 220 С. Смазать рулеты яйцом, взбитым со сливками и наколоть поверхность. Выпекать 25-30 мин до румяной корочки.

Нарезать и подавать – очень вкусно с молоком!

Как сформировать рулет из дрожжевого теста

Тесто разделить на части. Количество частей определите на месте, учитывая размеры Вашей формы для выпекания. Единственное, что – бы я посоветовала, не крутите сильно толстые изделия.

Тесто раскатать в пласты прямоугольной формы. Нанести слой начинки. Свернуть пласт рулетом. Защипать края.

Противень или форму для выпекания смазать маслом.  Уложить рулет швом вниз.  Верх смазать желтком. Дать постоять мин. 30.

Затем нужно зубочисткой сделать аккуратные проколы со всех сторон. Этот прием не позволит рулету разрываться при выпекании.  Можно также на верхушке рулета сделать острым ножом поперечные надрезы по всей длине.  Ну, знаете, как на батонах магазинных?

После расстойки рулеты еще раз смазать желтком и отправить в горячую духовку (180-190 градусов) на 35-40 мин.

Критерий готовности – аппетитный румянец изделия. Можно и зубочистку на помощь призвать и проткнуть ею рулет. Она должна остаться чистой и сухой.

Готовому изделию дать остыть. После чего можно смело организовывать чаепитие.  Приятного Вам аппетита!

Рецепт «Маковый рулет»:

Для активизации свежих дрожжей смешайте в миске 100 мл теплого молока, ложку сахара и свежие дрожжи. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте в теплое место до образования пенной шапочки на дрожжах.
Хорошо просейте муку. Оставшееся молоко (100 мл) слегка нагрейте на небольшом огне, растопите в нем сливочное масло (50 г), добавьте соль, хорошо перемешайте. В чаше миксера соедините большую часть муки (2/3 части) с активизированными дрожжами, молочной смесью, добавьте яйца (2 шт) и оставшийся сахар (2 ст. ложки). Перемешивать нужно на самой медленной скорости до соединения всех ингредиентов, при этом постепенно досыпайте оставшуюся муку и контролируйте консистенцию теста. (Вам может потребоваться больше или меньше муки в зависимости от ее характеристики!)

Увеличьте скорость и продолжайте вымешивать тесто в течение 10-15 минут. Тесто должно собраться вокруг крюка и отставать от стенок чаши.

Скатайте тесто в аккуратный комочек. Накройте салфеткой или пленкой, поставьте в теплое место ориентировочно на 2-3 часа. За это время оно должно увеличиться в два-три раза.

Вот так выглядит тесто после расстойки в течении 3-х часов.

Выньте тесто из чаши и хорошо обомните, так как нужно избавиться от воздуха.

Залейте мак крутым кипятком минут на 8-10. Если мак «грязный», то его предварительно промойте. Слейте воду и снова залейте кипятком уже на 5 минут.

Хорошо слейте воду, при этом как бы отжимая мак руками. Смешайте с крупным коричневым сахаром. Крупный сахар нужен здесь как дополнительный измельчитель, так как твердые кристаллики будут замечательно давить мак вместе с ножичками. Автор настоятельно рекомендует перекрутить эту смесь на ручной мясорубке, но я не нашла ее и перекрутила на электрической.

Переложите перетертый мак в глубокую кастрюлю, смешайте с маслом, медом, доливая при этом по чуть-чуть молока (нужно вливать его постепенно) и начинайте варить на очень небольшом огне, постоянно помешивая и доливая молоко. Его Вам может понадобиться или меньше, или больше, так как разный мак по разному напитывается им. Варить нужно около часа.

Начинка не должна быть ни в коем случае жидкой, консистенция должна быть рассыпчатой. Даем остыть начинке.

Максимально тонко раскатайте тесто квадратиком или со слегка закругленными краями. Я раскатывала на силиконовом коврике без подпыления мукой!

Обильно и равномерно выложите начинку.

Аккуратно сворачивайте рулет с длинной стороны, чтобы он был меньшего диаметра.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте яйцо или желток с небольшим количеством молока (1 ст ложка), смажьте яйцом рулет и просто посыпьте его маком, поставьте минут на десять в духовку при 180 С, дальше через каждые десять минут снижайте температуру на двадцать градусов. Печь минут тридцать-сорок (зависит от духовки!)

Приятного аппетита!

Рецепт 4: маковый сдобный рулет (пошаговые фото)

Предлагаем вам рецепт вкусной домашней выпечки из ароматного сдобного теста. Рулет из дрожжевого теста с начинкой из мелких маковых зёрнышек и изюма обязательно понравится вашим домочадцам.

Для теста:

• Дрожжи свежие прессованные — 30 г
• Молоко — 250 г
• Сахар — 0,5 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Маргарин — 100 г
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Мука — примерно 800 г

Для начинки:

• Мак — 2 стакан
• Сахар — 100 г
• Изюм — 100 г
• Мед — 2 ст. ложки

Примерно в 100 мл теплого (не более 38 градусов) молока размешать чайную ложку сахара, растворить все дрожжи. Мисочку с дрожжами оставить на 10 минут для активации дрожжей. Маргарин растопить.

В отдельной посуде (большой миске) соединить 1 яйцо, 1 белок яичный (желток пригодится для смазывания выпечки), сахар, ванильный сахар, оставшееся теплое молоко. Все перемешать. Добавить к смеси остывший маргарин.

В эту же миску вылить забродившую дрожжевую смесь и просеять 200 г муки. Все размешать. Получившееся жидковатое тесто накрыть пленкой.

Через полчаса жидкое тесто подойдет, сильно увеличившись в объеме.

Замесить эластичное тесто, постепенно добавляя просеянную муку. Отставить в сторону.

Тем временем подготовить начинку. Мак залить кипятком. Через 10 минут воду слить. К маку добавить сахар. Пропустить все через мясорубку. Далее смесь перебить блендером. Добавить к маку изюм и поставить томиться на маленький огонь, непрерывно помешивая смесь, пока не выпарится вся влага. Снять маковую начинку с огня и перемешать ее с медом. Оставить начинку для рулета остывать.

Через 40 минут тесто хорошо подойдет. Тесто разделить на 4 равные части. Духовку включить и разогреть до 190 градусов.

Каждый кусок раскатать скалкой. Должен получиться пласт толщиной 1 см.

На раскатанный пласт выложить приготовленную начинку. Свернуть рулет. Так же поступить со всем тестом и переложить рулеты на противень.

Через 10 минут смазать рулеты желтком. Отправить дрожжевые рулеты с маком в разогретую духовку.

Примерно через 20 минут рулеты с маком из дрожжевого теста будут готовы.  Приятного аппетита!

Приготовление дрожжевого теста

1. В теплое (!) молоко добавить 3 – 4 ст. ложки сахара, размешать.2. Развести в молоке дрожжи, дать опаре постоять мин. 10-15.3. Маргарин растопить, дать остыть.4. Добавить в опару яйца, оставшийся сахар, маргарин, растительное масло.5. Заложить муки, как на оладьи. Размешать.6. Поставить тесто в теплое место, дать подойти.7. Добавить муки, замесить тесто. Тесто должно быть не крутым, а мягким и эластичным. Поэтому муку добавляйте постепенно.8. Дать тесту подойти в теплом месте.Еще раз отмечу, что тесто должно быть мягким. Я его даже не раскатываю скалкой при разделке, а руками формирую прямоугольные пласты.

Рецепт 9: рулет сдобный с маком и шоколадом

Удивительный запах этого макового рулета очарует любого, вмиг чувствуется атмосфера домашнего уюта, тепла, безопасности, радостного ощущения, что тут вас любят и ждут. Воздушные и нежные завитки ароматнейшей сдобы, гармонично сочетающиеся с восхитительной маковой начинкой с привкусом меда – отличный вариант угощения для чаепития с близкими и друзьями. Удовольствия много, а готовится такая выпечка совсем просто. Пусть в вашем доме поселится счастье и уют!

для опары:

• молоко (теплое) – 180 мл
• дрожжи сухие активные – 1 ч. л
• мука пшеничная высшего сорта – 100 г
• сахарный песок – 70 г

для теста:

• мука пшеничная высшего сорта – 300 г
• сливочное масло – 30 г
• желтки куриные – 2 шт.
• соль – 1 ч. л

для начинки:

• мак кондитерский – 100 г
• сахарная пудра – 2 ст. л
• мед натуральный – 2 ст. л
• семена подсолнечника – 50 г
• изюм черный – 50 г
• масло растительное – 3 ст. л
• коньяк – 3 ст. л

для украшения:

• шоколад белый – 20 г
• лепестки миндаля – 2 ст. л
• любые цукаты, нарезанные на небольшие кусочки – 2 ст. л.

Приготовить опару. Для этого в чашку налить теплое молоко, насыпать необходимое количество сахарного песка и сухие активные дрожжи. Хорошо размешать венчиком до однородности

Важно!Молоко должно быть температуры в 35-38 градусов. Затем в дрожжевую смесь добавить муку, предварительно её просеяв

Хорошо вымешать кондитерским венчиком до однородной смеси без комочков консистенции слегка густой сметаны.

Чашку с опарой накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте для подъема на 30-40 минут. Совет: Очень удобно вместо пищевой пленки использовать одноразовую шапочку для душа. За это время опара должна хорошо подняться, увеличится в объеме в 2-2,5 раза. Это говорит о том, что дрожжи активные и пригодны для замешивания дрожжевого теста.

В приготовленную опару добавить желтки, соль и растопленное и остуженное сливочное масло. Перемешать венчиком до однородности.

Муку просеять и добавить в опарную массу.

Мучную массу перемешать деревянной ложкой. Когда перемешивать станет сложно, выложить эту массу на разделочную доску, присыпанную мукой и замесить эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Тесту придать форму шара, поместить в чистую подходящего объема миску, накрыть и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5-2 часа для подъема

Внимание! Выбирая емкость учтите, что тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза

Пока тесто поднимается, приготовить маковую начинку. Для этого необходимое количество кондитерского мака слегка поджарить на сухой сковороде, остудить и измельчить в кофемолке. Измельченный мак выложить в чашку, добавить туда сахарную пудру, изюм черный, натуральный мед и измельченные, но не в крошку, семена подсолнечника, влить растительное масло и коньяк.

Маковую массу хорошо вымешать ложкой. Масса должна получиться однородной и немного вязкой по консистенции.

Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, присыпанную мукой и хорошо обмять. Тесто разделить на 2 равные по массе части, около 390 грамм каждая.

Присыпав рабочую поверхность разделочной доски мукой, раскатать одну часть теста в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм.

На раскатанный пласт теста, отступив от краев около 1,5 сантиметра выложить равномерно ½ часть маковой начинки.

Пласт из теста с начинкой свернуть не туго в рулет по широкой стороне, защипнув хорошо края. Таким же образом сформировать второй рулет.

Каждый рулет завернуть в пергамент для выпечки в 2-3 слоя, оставляя внутри пространство около 1-1,5 сантиметра, чтобы тесту было куда расти при выпечке

Важно! Рулеты заворачивают в пергамент, чтобы после выпечки они имели красивую круглую форму. У меня в этот раз не получилось, как было задумано

Думаю, что в следующий раз надо плотно закрепить пергамент для выпечки, чтоб тесто не могло его развернуть. Заготовки выложить на противень швом вниз и оставить для расстойки на 20 минут.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, до зарумянивания. Готовую выпечку вынуть из духовки, развернуть и остудить. Белый шоколад растопить на водяной бане, и при помощи кондитерской кисточки им обмазать вверх рулетов и посыпать лепестками миндаля и измельченными цукатами.

Маковые рулеты готовы. Нарежьте их на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Похожие рецепты из раздела Рулеты

12.10.2016 |

Прекрасный, легкий и нежный штрудель. Можно им позавтракать, можно перекусить в течение дня, а можно подать к обеду в качестве дополнения к супу.

10.10.2016 |

Совсем немного осталось до начала ПАСХИ. Многие хозяйки к Пасхе пекут куличи, пироги, булки, рулеты. Для этого случая хочется предложить Вам рецепт вкусного и нежного сдобного теста. Это тесто можно использовать для разного вида выпечки.
Всегда делаю акцент на то, что количество муки и молока регулируйте сами. Тесто не должно быть ни тугое, ни слишком мягкое
Из данного количества муки у меня получилось 6 рулетов среднего размера.

01.10.2016 |

Описывая вкус киви, говорят о сочетании в нeм ароматов крыжовника, земляники, банана, дыни и ананаса. Предлагаю отведать рулет со столь знакомым и вместе с тем необычным фруктом. И если вы любите, чтобы тесто было с влажной текстурой, а глаз радовало обилие фруктов в нежном сливочном креме с легкой ноткой коньяка, тогда этот рецепт для вас!

03.10.2016 |

Привет, мои милые поварята! Давно я не появлялась на «главной», многие меня уже наверное подзабыли))
Хочу предложить вам сегодня летний рецепт! Рулетики с начинкой из сметаны и клубники отлично подойдут к завтраку, побалуют вас своим нежным вкусом. Тем более, у многих из вас лето уже в разгаре и щедро радует клубникой, вишней, абрикосами — все это прекрасно впишется в качестве начинки!

08.10.2016 |

Любители сочной выпечки будут в восторге от ароматного слоеного рулета с ягодами и фруктами в нежной йогуртовой заливке от OURSSON. Рулет получается чем-то похожим на сладкую ароматную лазанью в нежном бисквитном тесте.

Лучшие рецепты

• Овощной салат с куриной печенью
• Карпаччо из лосося с рукколой и горчичным соусом
• Лазанья «Розы — четыре сыра»
• Валерушкины посидушки №4. Чили кон карне
• Запеченные куриные грудки «House M.D.»

Мы Вконтакте

Рецепт 5: маковые рулетики из дрожжевого теста

Можно готовить большой и толстенький рулет, а можно нарезать его на кусочки и приготовить порционные сладенькие рулетики с маком из дрожжевого теста. Мне второй вариант нравится больше, так что предлагаю сегодня на нем остановиться.

• 330 мл молока
• 1 яйцо
• 1/3 стакана сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 50 г сливочного масла
• 4,5-5 стаканов пшеничной муки
• 1,5 ч.л. сухих дрожжей
• 1 стакана мака для начинки
• 0,5 стакана сахара для маковой начинки
• 1 яйцо для смазывания рулетиков
• 2 ст.л. сливочного масла для смазывания формы

Для начала нужно подготовить начинку. Лучше этим заняться еще задолго до приготволения. За 3-4 часа замачиваем мак холодной кипяченой водой и оставляем набухать. Если времени нет, тогда за 1 час до приготовления можно залить мак кипятком и оставить остывать.

Чтобы выпечка получилась мягкой и нежной, нужно приготовить дрожжевое тесто для рулета с маком. Для этого в муку добавляем сахар и ванильный сахар, сухие дрожжи. В теплое молоко вливаем теплое сливочное масло. Смешиваем сухие ингредиенты с жидкими и замешиваем мягкое тесто. Оставляем его на 1-1,5 часа в теплом месте без сквозняков.

Пока тесто подходит, можно уже заняться маковой начинкой. Для этого перетираем мак с сахаром в ступке или с помощью мясорубки.

Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт.

Сверху выкладываем мак.

Ложкой его равномерно выравниваем.

Скручиваем рулет, старая плотно прижимать его, чтобы он не разворачивался.

Нарезаем большой рулет на порционные кусочки.

Отправляем их в форму для выпекания, смазав ее сливочным маслом. Смазываем яйцом заготовки.

Отправляем их в духовку и выпекаем при температуре 180 градусов до золотистой корочки (около 25-30 минут).

Готовые рулеты с маком из дрожжевого теста остужаем, после чего их можно подавать к столу.

Рецепт «Рулет с маком»:

Тесто подошло, мы берем нужный кусок теста и начинаем раскатывать.

Раскатали,

Положили мак,

Начинаем скатывать рулет.

Скатали рулет и заделали края.

Уложили плотно друг другу и смазываем яйцом (я укладываю на пергамент, смазанный маслом и присыпанный мукой).

Вот полная версия!
Получилось 5 рулетов!

1. Делаем опару — я делаю так, дрожжи заливаю четвертью стакана теплого молока, размешиваю и добавляю чайную ложку сахара, перемешала и добавила пару ложек муки, так чтобы получилось густота как для блинов и поставила подниматься у плиты — тара примерно литровая. Опару я перебиваю 2 раза, на третий беру в тесто.

2. Пока дрожжи подходят, отделяем желтки от белка, желтки взбиваем с сахаром, до увеличения массы в 2 раза, молоко у нас конечно же прокипяченное и остуженное (что бы было хорошо теплое), смешиваем желтки растертые с сахаром, молоко, опара, ваниль (кто хочет может добавить распаренный изюм), все перемешиваю, добавляю муку замешиваю тесто, так чтобы не липло к рукам, затем добавляю масло подсолнечное и хорошо вымешиваю, а сливочное масло растапливаю в кастрюльке, и когда вымесила подсолнечное добавляю топленое сливочное, вымешиваю, если надо добавляю пару жменей муки. Тесто не должно липнуть к рукам и когда тесто хорошо замешанное, оно как бы начинает «пукать» (УЖ ПРОСТИТЕ) под руками. Укутываю и ставлю подниматься, а пока тесто подходит, готовлю начинку.
Начинка:
мак заливаю водой и ставлю варить на 30 -40 мин.
Затем его сливаю и пропускаю через мясорубку с сахаром и орехами, все вымешиваю.
Затем раскатываю тесто и кладу начинку, делаю рулеты.
Вот добралась и до белков, их слегка сбиваю и смазываю тесто и в духовку.
БЕЛКИ В ТЕСТО НЕ кладу, ТЕСТО БОЛЕЕ ПУШИСТОЕ И ЛЕГКОЕ!
Духовка должна быть разогрета до 175 *, мин 40 уходит на выпекание, но проверяю палочкой, на готовность теста!
За 10 минут до готовности, еще раз смазываю белком.

ТОП-12 рецептов самых вкусных намазок на хлеб. Утоляем голод в два счёта

Kaк и вce диeтoлoги, мы пpoтив питaния нa xoдy. Ho в жизни бывaют мoмeнты, кoгдa бyтepбpoд — этo лyчший вapиaнт пepeкyca. Bo-пepвыx, oн cытный. Bo-втopыx, нe тaкoй вpeдный, кaк шoкoлaдный бaтoнчик.

Coглacнo пocлeднeмy иccлeдoвaнию, кycoчeк xлeбa c paзличными дoбaвкaми — этo caмый пoпyляpный пepeкyc в миpe. Бyтepбpoд лидиpyeт, ocтaвляя пoзaди дaжe фpyкты. Cчитaeтcя, чтo ceкpeт eгo пoпyляpнocти в тoм, чтo xлeб мoжнo пoдaвaть c чeм yгoднo. Mы пoдгoтoвили для вac 12 вapиaнтoв пpигoтoвлeния пacт (нaмaзки нa xлeб)!

1. Яичнo-лyкoвaя

• Cвapитe яйцa вкpyтyю и нaтpитe иx нa кpyпнoй тepкe. Meлкo нapeжьтe лyк.
• Paзoтpитe paзмягчeннoe мacлo, cмeшaйтe eгo co cмeтaнoй, coлью и пepцeм.
• Дoбaвьтe мeлкo нapeзaннyю зeлeнь.

2. Гpибнaя

• Пoджapьтe нa пoдcoлнeчнoм мacлe 4 cт. л. мeлкo нapeзaнныx гpибoв, пocoлитe, пoпepчитe.
• Bылoжитe гpибы нa xлeб, пocыпьтe бoльшим кoличecтвoм тepтoгo cыpa.
• Пocтaвьтe в paзoгpeтyю дyxoвкy нa пapy минyт.

3. Из плaвлeнoгo cыpa

• Bapeныe яйцa нaтpитe нa кpyпнoй тepкe. Плaвлeный cыp paзoтpитe и cмeшaйтe c твopoгoм (2 : 1).
• Дoбaвьтe cмeтaнy и мeлкo нapeзaннyю зeлeнь. Пocoлитe.

4. Пacтa из бpынзы

• Hapeжьтe пyчoк кинзы, измeльчитe 70 г гpeцкиx opexoв, пpoпycтитe чepeз пpecc 2–3 зyбчикa чecнoкa.
• Oтдeльнo paзoмнитe 280 г бpынзы и 80 г paзмягчeннoгo cливoчнoгo мacлa.
• Coeдинитe и xopoшo пepeмeшaйтe.

5. Из ceлeдки

• Haтpитe вapeныe яйцa нa тepкe, мeлкo нapeжьтe лyк и филe ceльди.
• Paзoтpитe дo мягкocти cливoчнoe мacлo. Cмeшaйтe вce кoмпoнeнты.

6. Tвopoжнaя

• Meлкo нapeжьтe пyчoк yкpoпa, пeтpyшкy и лyк, измeльчитe зyбчик чecнoкa.
• Cмeшaйтe c 280 г твopoгa, пocoлитe пo вкycy.

7. Экзoтичecкий вapиaнт

• Cмeшaйтe тepтый плaвлeный cыp, пюpe из aвoкaдo, coль, пepeц и щeпoткy мoлoтoгo кopиaндpa.
• Haмaжьтe xлeб и yкpacьтe вeтoчкaми yкpoпa.

8. Macлo c гpeцкими opexaми

Cмeшaйтe 60 г измeльчeнныx гpeцкиx opexoв, 1–2 зyбчикa чecнoкa, 150 г мягкoгo cливoчнoгo мacлa, 0,5 ч. л. coли, пepeц пo вкycy.

9. Из яиц и вeтчины

3 вapeныx яйцa нaтpитe нa тepкe, мeлкo пopyбитe 100 г вeтчины. Cмeшaйтe вcё c 5 cт. л. мaйoнeзa, пocoлитe.

10. Cыpнaя

• Haтpитe нa мeлкoй тepкe 180 г твepдoгo cыpa, paзoтpитe c 80 г мягкoгo cливoчнoгo мacлa.
• Дoбaвьтe 2 cт. л. гopчицы, coль и пepeц.

12. Из caлa

• Пpoпycтитe 200 г cвeжeгo caлa чepeз мяcopyбкy и измeльчитe 2 зyбчикa чecнoкa в пpecce.
• Coeдинитe вce ингpeдиeнты, дoбaвьтe coль, мoлoтый чepный и кpacный пepeц и тщaтeльнo вымeшaйтe.
• Эти aппeтитнeйшиe бyтepбpoды пopaдyют вac cвoим вкycoм и yтoлят чyвcтвo гoлoдa.
• Идeи мoжнo иcпoльзoвaть кaк для пикникa, тaк и для зaвтpaкa! Пpиятнoгo aппeтитa!

Обалденный торт «Шоколадная нежность» всего за 20 минут: просто и без выпечки

MEГA шoкoлaдный, тaющий вo pтy, яpкий, cyпep вкycный дecepт! Topт «Шoкoлaднaя нeжнocть» гoтoвитcя  бeз выпeкaния: пpocтo и быcтpo!

Oбxoдимcя бeз дyxoвки! Koньяк мoжнo и нe иcпoльзoвaть. Heжный, apoмaтный дecepт пopaдyeт вcex нe тoлькo aппeтитным внeшним видoм, нo и зaмeчaтeльным вкycoм.

Topтик гoтoвитcя бeз тecтa, пoэтoмy eгo мoжнo дaжe тeм, ктo cлeдит зa фигypoй.

Apoмaтный чepнocлив c киcлинкoй, шoкoлaд, мoлoчнoe жeлe – идeaльнoe coчeтaниe ингpeдиeнтoв, кoтopoe пoдapит мope нacлaждeния.  Oбязaтeльнo пoпpoбyйтe пpигoтoвить тaкyю вкycнятинy к чaю.

Heoбxoдимыe ингpeдиeнты

• кypиныe яйцa – 3 штyки,
• caxapный пecoк – 150 гpaмм,
• вaнильный caxap – 1 пaкeтик (8 гpaмм),
• пopoшoк кaкao – 3 cтoлoвыx лoжки,
• кapтoфeльный кpaxмaл – 3 cтoлoвыx лoжки,
• мoлoкo – 750 миллилитpoв,
• шoкoлaд – 1 плиткa (100 гpaмм),
• cливoчнoe мacлo – 100 гpaмм,
• чepнocлив – 200 гpaмм,
• кoньяк – 1 cтoлoвaя лoжкa (пo жeлaнию),
• жeлaтин – 20 гpaмм,
• пeчeньe – 8 штyк,
• кaкao и бeлый шoкoлaд – для yкpaшeния.

Пpигoтoвлeниe

Чepнocлив зaливaeм кипяткoм нa 10 минyт. Пoтoм ягoды дocтaeм и клaдeм в чaшy блeндepa. Tyдa жe дoбaвляeм 2 cтoлoвыx лoжки вoды и 1 cтoлoвyю лoжкy кoньякa. Измeльчaeм дo oднopoднoй мaccы.

B кacтpюлю paзбивaeм яйцa, дoбaвляeм caxap, вaнильный caxap, кaкao, кpaxмaл и пepeмeшивaeм.

Bливaeм нeмнoгo мoлoкa, пepeмeшивaeм, чтoбы нe ocтaлocь кoмoчкoв, и вливaeм ocтaльнoe мoлoкo. Cтaвим нa oгoнь и aктивнo пoмeшивaeм.

Bapим дo зaгycтeния и дoбaвляeм измeльчeннyю плиткy шoкoлaдa. Oпять пepeмeшивaeм и cнимaeм c oгня.

B гopячий кpeм дoбaвляeм cливoчнoe мacлo, paзмeшивaeм xopoшeнькo и дoбaвляeм жeлaтин, cнoвa пepeмeшивaя.

B кpeм oтпpaвляeм пacтy из чepнocливa, пepeмeшивaeм и выклaдывaeм в фopмy. Фopмy пpeдвapитeльнo cмaзывaeм pacтитeльным мacлoм и зacтилaeм плeнкoй.

Kpeм paзpaвнивaeм и нaвepx выклaдывaeм пeчeньe: в oдин cлoй. Haкpывaeм плeнкoй, дaeм ocтыть пpи кoмнaтнoй тeмпepaтype, a зaтeм yбиpaeм в xoлoдильник, дo пoлнoгo зacтывaния: нa 2-3 чaca.

Пpoшлo вpeмя, yбиpaeм плeнкy, a тopт выклaдывaeм нa poвнyю пoвepxнocть: пeчeньeм вниз. Ha тopт выклaдывaeм «зeбpoй» пoлocки из бyмaги и пocыпaeм кaкao-пopoшкoм.

Зaтeм aккypaтнo пoлocки cнимaeм бyмaгy, a этo мecтo пocыпaeм тepтым бeлым шoкoлaдoм.

Дecepт, кoнeчнo, пpocтo oбъeдeниe!

Cлaдкий, c eдвa зaмeтнoй киcлинкoй чepнocливa, тopт «Шoкoлaднaя нeжнocть» – yкpacит любoй cтoл и пopaдyeт вcex cвoим вкycoм!

Heжный, тaющий вo pтy дecepт – этo нeчтo! Kcтaти, пeчeньe мoжнo eщe и измeльчить и вылoжить в двa cлoя: oдин в cepeдинe фopмы, втopoй – cвepxy!

Пpиятнoгo aппeтитa!

**************

Рулетики с маком — секреты приготовления

Иногда хочется варьировать внешний вид блюда. Маленькие булочки или рулетики – как раз такой случай. Секреты приготовления рулетиков с маком радикально не отличаются от тех, которые мы используем при выпечке больших пирогов:

• Тесто надо раскатать, порезать на полоски, затем квадраты 10 на 10 см и сделать мини-рулеты.
• Маковые семена лучше заранее проваривать, а потом пропустить через мясорубку, но проще смолоть их сухими в кофемолке.
• Для начинки смешивать все, что хочется: масло, мед, сахар, орехи.
• Начинка должна сохранить вязкую консистенцию и легко отходить от стенок емкости (кастрюли).

Штрудель с маком — Пошаговый рецепт с фото

Используя тесто-полуфабрикат, потребуется не больше часа для приготовления сладкой выпечки к чаю – штруделя с маком, изюмом и орехами. Главное, добросовестно раскатать тесто, чтобы оно получилось достаточно тонким, легко сворачивалось в рулет, а во время выпекания не поднималось и не слишком расслаивалось, как в традиционных слоеных изделиях. Штрудель покрывают молочно-желтковым составом, чтобы он приобрел глянцевый блеск и подсушенную корочку.

Орехи для прослойки могут быть самые разные, но предпочтительно выбирать фундук, грецкие или арахис. Эти разновидности обладают характерным, ярко выраженным привкусом, полноценно насыщая выпечку ореховым ароматом. Мак же следует запаривать и растирать с сахаром обязательно. Именно такая консистенция в дальнейшем «правильно» карамелизируется и сделает начинку особенно вкусной.

Ингредиенты для приготовления штруделя с маком:

• пресное слоеное тесто – 400-450 г
• мак – 150-200 г
• изюм – 100 г
• орехи – 100 г
• сахар – 70-100 г
• яичный желток – 1 шт.
• молоко – 1 ст. л.
• сахарная пудра – 2 ст. л.

Рецепт приготовления штруделя с маком:

Мак залить крутым кипятком, позволяя пропариться 10-15 минут. Некоторую часть мака оставить в сухом виде для посыпки будущего штруделя.

Слив воду, к пропаренному маку добавить сахар и энергично растереть.

Предварительно разморозив при комнатной температуре, тесто раскатать в пласт толщиной примерно 1,5-2мм. Если нужно, обрезать края для получения правильного прямоугольника.

Отступая от края 1-1,5 см, распределить начинку на тесте: сначала сахарно-маковую смесь, затем изюм и последними – молотые орехи.

«Свободную» окантовку аккуратно завернуть вовнутрь листа.

Свернув тесто с начинкой в рулет, заготовку промазать смесью молока и яичного желтка, присыпать небольшой горстью сухого мака и поставить выпекаться до золотистого цвета. Температуру в духовке выставить на отметке 180 градусов.

Готовый штрудель с маком остудить. Сверху выпечку можно украсить белой помадкой из сахарной пудры с несколькими каплями воды.

Штрудель с маком готов!

Приятного аппетита!

Польский ролл с маком {Makowiec} — Polish Your Kitchen

Польский ролл с маком {Makowiec}

Маковец [mah-ko-vyets] «официально» именуется « Strucla makowa ». « Strucla » — это раскатанное дрожжевое тесто, наполненное сладкой начинкой по выбору, маком, сладким фермерским сыром, миндалем, яблоками или джемом. Маковец часто готовят на Рождество и Пасху в Польше, но им также пользуются круглый год, поскольку поляки очень любят выпечку.В моем городе Щецин изобилие пекарен, и я едва ли могу пройти мимо них, не поддавшись страсти. Сладкие пирожные и дрожжевые булочки, пончики с начинкой и глазурью, слоеные пирожные, печенье, свежеиспеченный хлеб выстроились на полках и не оставляют вам выбора, кроме как побаловать себя. И я делаю. 😉

Чтобы узнать и попробовать приготовить это восхитительное польское лакомство, обязательно прочтите ВСЕХ инструкций и примечаний ниже. Удачи!

Булочка с польским маком {Makowiec}

Ингредиенты

• Начинка:
• Около 17 унций / 500 г сырых семян черного или синего мака *
• 3 стакана / 750 мл кипятка
• 4 унции / 100 г сливочного масла
• 1 стакан / 250 г сахара
• 4 столовые ложки меда
• 3/4 стакана / 100 г изюма
• 1 стакан / 100 г грецких орехов
• Тесто:
• 3/4 стакана / 150 мл теплого молока
• 1/2 стакана / 110 г сахара
• 1 1/2 столовой ложки сухих активных дрожжей
• 3 1/2 стакана / 500 г универсальной муки
• 1 яйцо плюс 2 желтка (большие яйца)
• 2 унции / 50 г сливочного масла
• Щепотка соли
• Для глазури:
• 5 столовых ложек / 55 сахарной пудры
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка горячей воды
• 3-5 столовых ложек апельсиновой цедры или нарезанного миндаля

Инструкции

1. Поместите изюм в горячую воду (или ром, виски или бренди) и отложите до s. дуб.

2. Слегка подогреть молоко, добавить дрожжи и сахар и поставить в теплое место на 10 мин. Растопите масло и отставьте, чтобы немного остыть.

3. Чтобы замесить тесто, насыпьте муку в миску. Яйцо взбить с желтками и всыпать в муку. Добавьте смесь молока, сахара и дрожжей и начинайте смешивать. Добавьте топленое масло и перемешайте все ингредиенты. Если тесто слишком сухое, добавьте несколько столовых ложек молока. Тесто должно иметь консистенцию пластилина — не липкое, но игровое. Как только тесто сформируется, накройте его и поставьте в теплое место минимум на 1 час.

4. Для начинки поместить семена мака в кастрюлю, залить кипятком и выдержать 10 мин, затем кипятить 20-25 мин. Если они высохнут, добавьте еще немного воды, чтобы покрыть их. Хорошо слейте воду. Как только он немного остынет, его придется пропустить через мясорубку с пластиной для мелкого помола — ДВАЖДЫ.

5. В большой сковороде или кастрюле разогрейте масло, добавьте семена мака, сахар, мед, высушенный изюм и хорошо перемешайте. Нагрейте и перемешайте, пока сахар не растворится. Добавить измельченные грецкие орехи и перемешать.Отложите, чтобы остыть. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока они не станут густыми. Добавьте к смеси семян мака и аккуратно перемешайте.

6. Когда тесто поднимется, разделите его пополам. Раскатайте каждую половину в прямоугольную форму (30 см x 25 см / 12 дюймов x 9 дюймов). Выложите раскатанное тесто на пергаментную бумагу, достаточно большую, чтобы обхватить рулет дважды. Поместите половину заливки на первый прямоугольник, оставив немного места с каждой стороны (** см. Рисунки ниже). Рулон, начиная с более короткой стороны, сжимайте концы вместе по мере продвижения.Смочите край водой или яичным белком для лучшего прилегания.

7. После свертывания не забудьте оставить на пергаментной бумаге длинным швом вниз. Дважды оберните пергаментную бумагу вокруг макового рулета, оставив место для «роста» рулона (около 2 см). Убедитесь, что конец бумаги находится под рулоном. Отставить в теплое место для подъема примерно на 30-45 мин.

8. Проделайте то же самое со вторым рулоном.

9. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 180 ° C.Поставить в горячую духовку и запекать 40-50 мин. Снимите и остудите.

10. Для приготовления глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком. Добавляйте по чайной ложке горячей воды и взбивайте, чтобы все перемешалось. Должна получиться густая паста. Если он выходит слишком водянистым, добавьте еще сахарной пудры. Ложкой на каждый рулет. Посыпать апельсиновой цедрой или миндальной стружкой. Пусть установят.

Примечания

Нарезать под углом для обслуживания.

Распечатать рецепт

Признаюсь, это довольно устрашающий рецепт.Это займет немного времени, но что касается уровня сложности, я бы дал ему из 5 звезд. Просто сделайте это шаг за шагом, и все будет в порядке 🙂 Надеюсь, это поможет:

* Я рекомендую сырые семена голубого мака вот так: https://amzn. to/2ScF495

Вы можете сократить процесс вдвое, купив хорошую маковую начинку. Я рекомендую этот: https://amzn.to/2RbUJYE или этот: https://amzn.to/2CpszkQ

Однако я НЕ рекомендую это: https://amzn.to/2QGezMd, так как семена не измельчаются, а начинка очень липкая.

Если вы покупаете готовую начинку, вам понадобится не менее 850 г / 30 унций для изготовления 2 рулетов — это одна банка. Он уже сладкий, в нем есть орехи и изюм, и он готов к употреблению. Просто замесите тесто, раскатайте и запекайте.

Чтобы облегчить себе жизнь, я использую некоторые кухонные принадлежности, без которых я не могу работать на кухне:

Счастливой выпечки, мои голодные друзья!

Любовь,

Анна

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рецепт ролла с маком из Старого Света

Я сделал этот рецепт по просьбе друга, за исключением того, что я использовал традиционную начинку из грецких орехов вместо мака, потому что у меня не было под рукой семян мака. Измерения рецепта абсолютно точны. Тесто имеет текстуру типа бриошь. Я обнаружил, что он мягкий, сладкий, с ним легко работать. У меня не было проблем с раскаткой, и я обнаружил, что лишняя мука не нужна (достать, замесить).В течение часа, когда он отдыхал, я держал его открытым в духовке на всякий случай. Я хотел бы сделать это снова, используя начинку из семян мака, и попробую заменить половину воды, которая требуется для приготовления теста с молоком, для еще более густого теста. Отличный рецепт!

Это тесто классное! С ним так легко работать, и все получилось великолепно. Я обманул маковую начинку и использовал консервы .. Но этот рецепт теста определенно хранитель

Я использовал мак от GFS, и начинка была восхитительной.Мне показалось странным, что рецепт не требует, чтобы тесто «поднялось» перед формированием хлеба. Не знаю, влиял ли влажный день, но тесто было настолько упругим, что мне было трудно раскатать его до прямоугольника 12×16, и пока я останавливался, чтобы перечитать указания, тесто на мгновение отдохнуло и было легче катиться. Я испекла его по инструкции, и, к сожалению, у меня есть еще булочка с маковыми крекерами с восхитительной начинкой. Это совсем не похоже на хлеб. Если бы я сделал это снова, я бы дал тесту подняться в течение часа, прежде чем раскатать его, чтобы сформировать рулет, а затем дал бы ему снова подняться.

Готовлю макош бейгли 30 лет, мой муж — венгр (среди многих других мадьярских рецептов). Этот рецепт — лучший из всех, что я нашел. С тестом легко работать, и да, я использую консервированный мак. Я добавляю столовую ложку меда и немного тертой цедры лимона и примерно чайную ложку лимонного сока, чтобы «лечить» консервированный мак. Наслаждаться!

Спасибо большое спасибо маме и тете! Это действительно рецепт старого мира. Никогда не думал, что найду лучше, чем мой.До сих пор! Совершенство! Я люблю этот сладкий хлеб, понимаете ?;)

Раньше я покупал булочки с маком на местном фермерском рынке … и восхищался их вкусом и кажущейся сложностью в приготовлении. Я так рада, что нашла этот рецепт! Польский друг попросил рулет с маком на Рождество, и я поэкспериментировал. Нашел этот рецепт и (спасибо всем предыдущим рецензентам!) Попробовал его, так как он имел лучшие оценки и выглядел также простым и разумным. Так как у нас кухня без яиц, я отказался от яйца (добавил половину столовой ложки кукурузного крахмала в тесто и натер буханку маслом и кукурузным крахмалом перед выпечкой), а также добавил 9 унций мака и 2 столовые ложки сахара как в начинку, так и в тесто. .Получилось потрясающе! За ужином русский и поляк сказали мне, что это лучшая булочка с маком, которую они когда-либо ели. Мне тоже понравилось, и я приготовил еще для подарков … определенно хранитель! Сейчас я экспериментирую с цельнозерновыми и заквасочными версиями. Классный рецепт! Спасибо!

Сделал это для моего отца, которого, возможно, не будет здесь на следующую Пасху. Мы всегда ели маковый хлеб в пасхальное воскресенье, когда мы росли в Нью-Джерси. Переезд на Fl все изменил. Этот рецепт был отличным и самым близким к тому, что я помню в детстве.Это произвело на меня хоум-ран, потому что папа ему очень понравилось. Я нашел рецепт очень простым, особенно для тех, кто полагается на свою хлебопечку и не замешивает тесто с 8-го класса по домашнему хозяйству … Большое спасибо за то, что поделились, он станет основным продуктом в моей книге по выпечке на праздники!

Этот рулет был восхитительным на вкус Я сделал рецепт именно так, как он заявлен, за исключением того, что разрезал все пополам, потому что мне нужен был только один рулет …. Он также выглядел довольно впечатляюще и не так уж сложно приготовить … все шаги в инструкциях может показаться устрашающим, но на самом деле это довольно просто…

Это было просто невероятно !!!!!!!!!!!!! Когда я увидел, что это дрожжевое тесто, у меня возникли сомнения, но его было так легко собрать, и тесто получилось идеальным, и, поверьте мне, я не являюсь экспертом по тесту. Я использовал консервированную начинку из маковых семян и ножом для масла распределил ее по всей внутренней части на расстоянии примерно 1 дюйм от края, и получилось так хорошо запекать, как и сказано в рецепте. Это определенно ХРАНИТЕЛЬ. СПАСИБО за то, что поделились им. с миром !!!!! Прямо там на праздник традиционный сладкий хлеб для нас !!!!!!

Рецепт орехового рулета и макового рулета

Убрать выделение со всего

4 стакана муки

1 дрожжевой пирог (30 грамм)

1 стакан сливочного масла

3 яичных желтка

1/2 стакана сметаны

1 чайная ложка ванили

1/2 чайной ложки соли

Сахарная пудра для прокатки

Начинка из семян мака, рецепт см.

Начинка из грецких орехов, рецепт см.

Начинка из семян мака:

1 фунт семян мака

2 стакана молока

1 1/2 стакана сахара

1/2 стика сливочного масла

1 стакан изюма

Начинка из грецкого ореха:

1 фунт молотых грецких орехов

1 столовая ложка топленого масла

1 стакан сахара

3 чайные ложки молока

1 чайная ложка ванили

Роллы с маком и грецким орехом :: Приключения домашней кухни

Хлеб выглядит чудесно. Это напоминает мне другой хлеб, который я всегда пекла.

Выглядят они просто шикарно!

типичный торт для всей бывшей Чехословакии 🙂 моя бабушка печет его каждое воскресенье 🙂

24 мая 2011 года в 23:18 Кристина сказала …

Серьезно? 400 молотых семян мака. Ты считаешь мак? Действительно? А 400 молотых грецких орехов? Это чертовски много грецких орехов.Чувствую здесь пару ошибок.

Конечно, можно посчитать мак. почему это так удивительно ??? И ошибки нет. 400 г грецких орехов или семян мака хватит на 3 рулета (около 12 дюймов в длину), а не на один, поэтому на один рулет мы используем только 140 г, что на самом деле не так уж и много.

25 мая 2011 года в 07:16 Ильдико сказал …

Типичный венгерский рождественский торт !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

25 мая 2011 года в 12:19, — сказала Магда…

Типичный польский торт 🙂 один из моих любимых 🙂 Для заправки маковой смеси мы также используем мед (затем уменьшаем количество сахара до нескольких столовых ложек), изюм и грецкие орехи. После выпекания посыпать «маковец» (это польское название этого торта) сахарной пудрой.

Великолепные спиральные роллы. Они выглядят так вкусно. Хочу булочку с маком плз … ням!

Не нужно ждать праздников за чем-то таким вкусным.Человек, я люблю твой блог!

27 мая 2011 года в 07:03 Денис сказал …

Кажется, что у большинства славянских / восточноевропейских стран есть один и тот же пирог и называют его своим. Ну, мы в Боснии называем это «Makovnja? A» (с маком) и «Orahnja? A» (с грецкими орехами)! Однако вкус у него отличный! Я люблю готовить их с рюмками, пропитанными ромом!

5 ноября 2011 года в 22:50 сообщил knitter4years…

Этот рецепт не о подсчете грецких орехов или семян мака. Буква g в рецепте у мака или грецкого ореха означает граммы. 400 грамм.

16 ноября 2011 года в 12:28 Эстель сказала …

Моя мама часто готовит это во время каникул (мы румыны), и мак, безусловно, мой любимый.

17 декабря 2011 года в 04:44 сказал Марк Майордз. ..

Кристина, где ты родилась ?? За луной ?? Извините, но ваша нехватка информации и кулинарный IQ сокрушительны … Да, найти мак в США сложно (мягко говоря), но этот хлеб стоит всех усилий. Они лучше. Еще одна проблема, с которой я столкнулся здесь, в Штатах, — это дрожжевое тесто: оно всегда слишком сухое, что бы я ни пробовал … Избалованной европейской палате, конечно, трудно сменить место жительства .. Я помню, как моя мама навещала нас и меняла билет на самолет.Изначально она планировала остаться на 6 месяцев. Через 6 недель она покинула эту страну, заявив, что больше не может есть этот кр … (Простите за французский). Я знал, что это не я! В любом случае, этот рецепт — хорошее начало. Нетрудно сделать, визуальный эффект потрясающий, и, боже, это вкусно !! Так что, Кристина, посчитай эти маковые семена, ты не пожалеешь об этом! Запомни мои слова

Эти десерты самые лучшие.Их сделала моя Ома, потом моя мама. Теперь, когда их, к сожалению, больше нет с нами, настала моя очередь делать их. Моя мама научила меня этим рецептам, и у тебя отличный вид. Моя мама и Ома были из Германии, и нам не нужен был особый повод, чтобы их приготовить, просто воскресное семейное собрание. Я люблю их готовить, и их очень быстро съедают !! Отличный пост, так рад видеть знакомые рецепты с надписью ДОМАШНЯЯ!

22 декабря 2015 года в 12:23 Мария сказала …

Об этом сообщила Элизабет 29 апреля 2016 года в 12:47…

Здравствуй, Я сделал это сегодня, собираюсь достать из духовки. Доделал до буквы и по бокам кое-где лопнуло, думаю от мака. Мне просто было любопытно, случилось ли то же самое с тобой? Мне нравится много семян мака, но в следующий раз я могу использовать на 100 г меньше. Большое спасибо, Элизабет

12 августа 2016 года в 09:45 Элизабет сказала …

Здравствуй, Что вы имеете в виду под 4 1/4 активных сухих дрожжей? саше? не очень понятно.Спасибо

25 августа 2016 года в 12:58 Надя сказала …

Сколько экстракта ванили нужно для каждой смеси начинки? Спасибо за ваше время.

5 декабря 2020 года в 15:36 Кэрол Кочиш сказала …

Почему булочки с маком или орехами раскалываются и выходит начинка?

makowiec (рулет с маком польский)

Этого количества достаточно, чтобы получить три булочки с маком приличного размера, но вы можете приспособиться к своим требованиям.Я думаю, что если вы собираетесь приложить все усилия, чтобы сделать makowiec в первую очередь, вы можете сделать все возможное и заработать полную сумму и либо заморозить запчасти, либо отдать их друзьям и семье в качестве подарка. Почему бы не распространять любовь?

Ингредиенты
Начинка:
450 г мака
170 г сахарной пудры
40 г несоленого масла
1 яйцо
4 столовые ложки меда
50 г смешанной кожуры
тертая цедра 1 лимона
3027 грецких орехов
3027 грецких орехов
2 яичных белка (желтки держите в стороне, они используются в тесте)

Тесто:
1 столовая ложка быстродействующих дрожжей
750 г простой муки
80 г топленого масла
2 яйца
2 яичных желтка
120 мл сметаны
130 г сахарной пудры, просеянной для удаления комочков
1 столовая ложка рома или водки (я использовал крупник — польский водочный ликер с ароматом меда)
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
примерно 100 мл теплой воды

Глазурь:
130 г сахарной пудры
1 столовая ложка воды, лимонный сок или ром

ЭТАП 1 — Начинка

1. Поместите мак в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем процедите через горло. тьфу мелкое сито.Отложить в сторону. (Так как я делаю маковец впервые, я не уверен, насколько важен этот этап. При повторных усилиях у меня возникнет соблазн пропустить его и посмотреть, имеет ли это какое-либо значение. Я оставляю выбор за вами. )
2. Поместите изюм, смешанную кожуру, орехи и цедру лимона в кухонный комбайн вместе с маком, пока не получите грубую пасту и не останется больших кусочков ореха или изюма. Если хотите, можете оставить его толстым, но я предпочитаю более гладкую текстуру.
3. В большой сковороде растопите масло, затем добавьте смесь маков и меда и оставьте вариться на слабом огне около 10 минут, периодически помешивая. Затем снимите с огня.
4. Взбить в миске яичные белки до образования густой массы. Вмешайте все яйцо в маковую смесь, а затем яичные белки.
5. Отложите смесь в сторону, чтобы она остыла, пока готовите тесто.

1. В большую миску положите сухие ингредиенты (муку, сахарную пудру, соль и дрожжи). В отдельной миске или большом кувшине смешайте влажные ингредиенты (яйца, яичные желтки, сметану, топленое масло, спирт и ваниль).
2. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов, влейте влажную смесь и смешайте, добавляя дополнительную теплую воду по столовой ложке за раз, пока вся мука не смешается и у вас не получится грубое тесто.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока не получите гладкое тесто. Поместите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте примерно на час, чтобы она увеличилась вдвое.

1. Разделите тесто и смесь на количество роллов, которое вы хотите сделать, затем выполните оставшиеся этапы для каждого ролла.
2. Возьмите тесто и раскатайте его в тонкую, примерно квадратную форму. Равномерно распределите по нему необходимую начинку, оставив вокруг небольшой зазор, затем раскатайте тесто, закрыв шов и концы как можно плотнее.
3. Положите рулет на смазанный жиром противень, накройте крышкой и отставьте еще на 90 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 ° C, затем запекайте 30-40 минут или пока внешняя поверхность не станет золотисто-коричневой. Дать остыть, затем глазурь.

Булочки с маком быстрого приготовления (видео)

Булочки с маком идеально подходят для завтрака, закуски или десерта. Этот рецепт потрясающий, потому что он НЕ требует времени на подъем.

Роллы с маком в мгновение ока? Вот так. Не дожидаясь времени подъема, вы можете приготовить свежую выпечку на столе менее чем за час!

Булочки с маком наполнены сладкой и хрустящей начинкой, от которой просто невозможно умереть.Хотя маковые семена не новичок в американской выпечке, они БЕЗУПРЕЧНО популярны в польской и украинской выпечке.

В детстве у меня остались одни из самых ярких воспоминаний о том, как я ел эти восхитительные булочки. Теперь, когда я взрослый, мне нравится сочетать их с чашкой хорошего кофе или кружкой чая. Я с нетерпением жду ваших мыслей и отзывов в комментариях ниже!

Как сделать рулеты с маком

• Используйте свежие дрожжи . Распространенная ошибка, которую делают пекари, — это использование дрожжей, которые слишком долго лежали без дела.Важно следить за сроком годности дрожжей, чтобы булочки не получились плотными и плоскими.
• Убедитесь, что ваше молоко имеет идеальную температуру. Чтобы убедиться, что весь сахар растворился, и вы подготовили почву для красивой заварной текстуры, доведите молоко до нужной температуры, прежде чем оно растворяется в сахаре.
• Медленно добавляйте муку. Добавляйте муку небольшими порциями для облегчения перемешивания. В зависимости от марки, которую вы используете, вам может потребоваться больше или меньше.Тесто должно быть липким, но эластичным, с ним легко работать!
• Продолжайте «месить». Замесите тесто достаточно долго, чтобы получить желаемую консистенцию. При использовании стационарного миксера, такого как KitchenAid, это занимает около 10 минут.
• Дайте рулонам место! Ставя булочки на противень, оставьте между ними немного места. Они увеличатся вдвое, и вы не хотите, чтобы они слипались.
• Сделайте его золотым. Смажьте верхнюю часть рулетов яйцом, чтобы они стали красивыми и блестящими, достойными выпечки!

Начинка из маковых семян

Отличная начинка из маковых семян действительно делает или нарушает этот рецепт.На мой взгляд, чем больше начинки, тем лучше! Однако вы обнаружите, что некоторым пекарям нравится тонкий слой. Все, что подходит вашим вкусовым рецепторам, — это путь, которым вы должны следовать!

Если вы никогда раньше не пробовали начинку с маком, вы, наверное, задаетесь вопросом, что это, черт возьми! Проще говоря, это заварной крем, как начинка, сделанная, как вы уже догадались, маком! Также он содержит сахар, яйца, масло и щепотку соли. Конечный результат — восхитительно сладкая и землистая начинка. Будьте готовы к тому, что мак застрянет в зубах! Но, поверьте мне, оно того стоит…

В зависимости от количества энергии и времени, которые вы хотите потратить, у вас есть ДВА варианта для получения отличной начинки.Попробуйте свои силы в приготовлении моего рецепта начинки из маковых семян или отправляйтесь в ближайший восточноевропейский продуктовый магазин. Вы также можете приобрести немного начинки в Интернете.

Хранение булочек с маком

Комнатная температура

После выпекания булочек с маком дайте им полностью остыть. Храните их в герметичном контейнере или пакете Ziploc, чтобы они дольше оставались свежими. Оставьте их прямо на прилавке, и они будут оставаться свежими до пяти дней.

Горячий совет: Если ваши булочки черствят быстрее, разогрейте их в микроволновой печи или духовке, чтобы они снова стали мягкими!

После формирования булочек с маком заморозьте их в сыром виде на противне. Когда они полностью затвердеют и замерзнут, снимите их с противня и храните в пакете Ziploc или герметичном контейнере. Когда вы будете готовы запекаться, дайте булочкам полностью разморозиться в холодильнике на ночь. Затем запекайте в соответствии с инструкциями!

Другие русские пирожки на пробу:

• Рецепт фруктовых пирошек — детская классика с джемом или другой фруктовой начинкой!
• Пирожки пикантные — Эти жареные Пирошки восхитительны, наполнены мясным фаршем и луком.
• Ватрушка Булочки — за них стоит умереть, наполненные фермерским сыром и изюмом.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Рулетики с маком идеально подходят для завтрака, закуски или десерта. Этот рецепт потрясающий, потому что он НЕ требует времени на подъем.

Пищевая ценность

Булочки с маком быстрого приготовления

Количество на порцию

калорий 228 калорий из жиров 90

% дневной нормы *

жир 10 г 10% 10%

насыщенных жиров %

Холестерин 6 мг 2%

Натрий 77 мг 3%

Калий 149 мг 4%

Углеводы

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 6 г 12%

Витамин A 151IU 3%

Витамин C 1 мг 1% 9001 21Cal

9001 219c

Железо 3 мг 17%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ролл с маком — Как бабушка!