Рожки большие с фаршем: Фаршированные большие макароны с фаршем в духовке рецепт с фото пошагово

Фаршированные макароны ракушки с фаршем рецепт с фото на Webspoon.ru

Как приготовить фаршированные ракушки

Предлагаю рецепт приготовления фаршированных макарон-ракушек. Как оказалось, этот вид пасты имеет своё название — паста Лумакони (в переводе с итальянского — улитка). Это такие большие макароны-ракушки. Думаю, что рецептов приготовления такой пасты множество, чаще всего их запекают, примерно как Каннеллони. И начинки могут быть совершенно разными.

У меня будет рецепт приготовления Лумакони на пару, в пароварке. Мой вариант, наверное, более русский, чем итальянский, но не менее вкусный. Получается блюдо очень близкое к пельменям, или нечто среднее между пельменями и мантами. Я по-своему называю их — ленивые пельмени. Готовится это блюдо довольно просто и быстро. Остаётся только подать к этому блюду любимый соус, кетчуп, сметану. В общем, кто, что любит. За рецепт спасибо маме, и за ракушки тоже!)))

У меня из указанного количества получилось примерно 40 таких ракушек — 4 большие порции.

И ещё осталось фарша на пару котлеток. Итак, приступим!

Как приготовить «Ракушки с фаршем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим продукты. Большие макароны-ракушки (паста «Лумакони»), фарш свиной и говяжий, лук репчатый, соль, специи и немного воды. Для смазки поверхности чаш пароварки используем немного подсолнечного рафинированного масла.

Шаг 2 Ссылка

Лук чистим, нарезаем произвольно и измельчаем блендером. Я измельчаю до состояния кашицы.

Шаг 3 Ссылка

Смешиваем 2 вида фарша, добавляем лук, специи и соль по вкусу. Перемешиваем. Добавляем немного холодной воды и отбиваем фарш. Теперь можно накрыть готовый фарш крышкой и убрать в холодильник.

Шаг 4 Ссылка

Пока займёмся подготовкой ракушек. В кипящую, подсоленную воду выложить макароны и варить минуты 4, периодически помешивая.

Ракушки должны стать чуть мягкими, то есть схватиться буквально только сверху. Если передержать, то дальше будет работать сложнее. Макароны будут рваться. Сливаем воду.

Сколько нужно варить макароны

Шаг 5 Ссылка

Теперь фаршируем ракушки фаршем. Каждую ракушку плотно набиваем мясом с помощью ложки. В процессе приготовления фарш немного сожмётся, поэтому, не жалеем фарша.

Шаг 6 Ссылка

Фаршированные Лумакони выложить в чашу, смазанную маслом. Лучше, чтобы ракушки не прилегали плотно друг к другу. Готовим на пару 40 минут.

Шаг 7 Ссылка

Подаём горячими с любым соусом. Внутри ракушек образуется сок. Очень вкусно и похоже на пельмени!

Большие макароны с фаршем — рецепт с фото пошагово

30 мин.
подготовка

20 мин.

приготовление

223 ккал (на 100 г)
13,6 г белков; 15,4 г жиров; 8 г углеводов

Большие макароны приготовлены с начинкой из фарша и сыра в духовке.

Ингредиенты:

500 г сыра «Рикотта» (можно заменить некислым мягким творогом),
500 г тертого сыра «Моцарелла»,
3/4 стакана тертого сыра «Пармезан»,
2 яйца,
1 ст.л. свежего мелко нарубленного базилика,
500 г нежирного говяжьего фарша,
1 луковица рубленного сладкого лука,
1 упаковка (около 32 шт.) больших макарон-ракушек,
соль и специи молотые (черный перец, красный острый перец, паприка, сухой чеснок, орегано, шалфей, тимьян, тмин) — по вкусу,
1 ст. л. оливкового масла для обжарки,
4-5 стаканов любимого томатного соуса для макарон.

Меню на каждый день

Как приготовить:

Отварить большие макароны-ракушки по инструкции до состояния полуготовности, осушить от воды и остудить.

На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить в сковороду фарш и на хорошем жару обжарить его до готовности, часто помешивая и разбивая комочки. Снять с огня и остудить.

В просторной посудине смешать рикотту, половину моцареллы, пармезан, яйца, базилик. Вымешать руками до однородности. Приправить солью и специями. Добавить подготовленный фарш и снова вымешать. Этой смесью начинить ракушки.
В глубокую форму для запекания в один слой уложить начиненные ракушки. Посыпать равномерно оставшейся моцареллой. Вылить томатный соус сверху.

Запечь большие ракушки с фаршем в духовке при температуре 220 градусов С 15-20 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.

P.S.:

Этот рецепт прекрасен для заготовки впрок. Если замутить двойную порцию и половину заморозить в огнеупорной посудине, то так замечательно потом запечь ее в день, когда готовить нет ни желания, ни времени. Запекая в замороженной посудине, ее нужно установить в духовке до её нагревания. При этом температуру установить 200 градусов С и увеличить время запекания.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Крупные рожки с фаршем

Макароны «ракушки», фаршированные фаршем – 8 быстрых рецептов

Макароны с фаршем можно приготовить по-разному. Это могут быть и макароны по-флотски, и спагетти с соусом болоньезе. Еще один интересный вариант – макароны, фаршированные фаршем. Разумеется, для приготовления этого блюда нужно выбирать определённые виды макаронных изделий. Подходящим вариантом являются крупные ракушки.

Правила приготовления

Макаронные изделия в форме больших ракушек в Италии называют «колькильони». Форма ракушек такова, что их очень удобно наполнять различными начинками. И самой популярной начинкой является мясной фарш.

Фарш для начинки можно брать любой. Его можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Можно использовать для приготовления фарша и несколько видов мяса, так получится даже вкуснее.

Для придания лучшего вкуса в фарш добавляют овощи (лук, чеснок, морковь, помидоры), грибы, тертый сыр.

Ракушки перед наполнением фаршем, как правило, отваривают до половины готовности, они должны быть немного жестковаты. После наполнения начинкой, ракушки тушат или запекают в соусе. Соусы можно готовить разные, отлично подходит томатный, сливочный, сметанный, а также, классический бешамель.

Интересные факты! Самым распространенным заблуждением о макаронах является то, что от них толстеют. На самом деле макаронные изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы – это диетический продукт. Конечно, если не подавать их с жирным соусом.

Макароны «ракушки», фаршированные фаршем, приготовленные на сковороде

Самый простой вариант приготовления фаршированных ракушек – на сковороде.

200 гр. крупных ракушек;
170 гр. мясного фарша;
50 гр. лука;
1 зубчик чеснока;
100 гр. сметаны;
50 гр. кетчупа или любого другого томатного соуса;
10 гр. муки;
масло для жарки;
соль, молотый черный перец, тимьян – по вкусу;
свежая зелень для украшения.

Вливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, доводим до кипения. Кладем в кипяток соль и бросаем ракушки. Варим 4 минуту. Ракушки должны стать мягче, но не свариться до готовности. Сливаем отвар через дуршлаг. И поливаем макароны маслом, перемешиваем. Это необходимо, чтобы ракушки не слиплись.

Фарш приправляем солью и перцем, перемешиваем, затем обжариваем фарш на сковороде до готовности, подлив немного воды. Готовим, постоянно помешивая. Начиняем ракушки приготовленным фаршем.

Наливаем на сковороду немного масла, обжариваем на нем тонко нарезанный лук. Затем выкладываем подготовленные фаршированные ракушки и заливаем соусом. Для приготовления соуса нужно смешать сметану с кетчупом и мукой. Затем добавляем в соус немного холодной воды, чтобы он приобрел необходимую консистенцию.

Готовим ракушки на сковороде под крышкой около 15 минут. Следим, чтобы соус сильно не кипел. Подаем блюдо, посыпав тимьяном и украсив свежей зеленью.

Ракушки, фаршированные фаршем в духовке

Можно приготовить ракушки, фаршированные фаршем в духовке.

250 гр. больших ракушек;
300 гр. фарша;
1 морковка;
3 зубка чеснока;
4 столовые ложки сметаны;
3 столовые ложки кетчупа;
1 луковица;
100 гр. сыра;
1 помидор;
соль, специи, свежая зелень – по вкусу;
подсолнечное масло для жарки.

Наливаем на сковороду немного масла, выкладываем туда мелко нашинкованный лук, слегка обжариваем. Затем добавляем фарш, размешиваем, подливаем немного воды и тушим под крышкой. Натираем на мелкой терке морковку и чеснок, отправляем овощи на сковороду, где готовится фарш. Через 5 минут туда же отправляем нарезанный мелкими кубиками помидор, который предварительно очистили от кожицы. Приправляем начинку солью и перцем по вкусу и готовим без крышки, пока не выпарится лишняя жидкость.

Ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой и доводим до кипения. Опускаем в кипяток большие ракушки и варим 5 минут, отбрасываем ракушки на дуршлаг.

Смешиваем в миске сметану и кетчуп, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем. Натираем на терке сыр.

Наполняем подготовленные ракушки готовой начинкой из фарша с овощами. Укладываем фаршированные ракушки в форму, которую предварительно смазали маслом. Внутрь каждой ракушки вливаем по половине чайной ложки приготовленного соуса. Оставшийся соус слегка разбавляем водой и вливаем его в форму с ракушками. Сверху насыпаем тертый сыр. Запекаем при 180 градусах около 15 минут.

Готовим в мультиварке

Прекрасно получаются фаршированные ракушки в мультиварке. В этом рецепте не требуется предварительно отваривать макароны и обжаривать фарш. Продукты используются в сыром виде.

200 гр. больших ракушек;
300 гр. мясного фарша;
1,5 столовой ложки сметаны;
1,5 столовой ложки томатного соуса;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
1-2 мерных стаканчика от мультиварки воды;
соль, смесь молотых перцев по вкусу.

Лук и чеснок очищаем и измельчаем. Можно натереть на терке или измельчить овощи в блендере. Смешиваем измельченные овощи с сырым мясным фаршем, добавляем перец и соль, тщательно вымешиваем.

Наполняем сырым фаршем сухие ракушки, стараемся положить больше фарша, так как в процессе приготовления его объём уменьшается. Выкладываем фаршированные ракушки в чашу. Если готовим много макарон, то выкладываем ракушки в два или даже в три слоя.

Приготовим соус: смешаем сметану с томатным соусом, добавим соль и смесь молотых перцев. Добавим воду, соус должен быть жидким. Заливаем соус в чашу. Соуса должно быть столько, чтобы он практически полностью покрывал ракушки. Закрываем крышку прибора и готовим блюда в режиме «тушение» 40-50 минут. Подаем ракушки, полив соусом.

Макароны в сметанном соусе с сыром

Нежный вкус имеют фаршированные макароны-ракушки в сметанном соусе с сыром.

200 гр. крупных ракушек;
200 гр. сметаны;
300 гр. мясного фарша;
3 луковицы;
2 морковки;
150 мл воды;
150 гр. сыра;
соль, черный перец по вкусу.

Ракушки отвариваем в подсоленной воде до состояния аль денте, то есть, они должны оставаться немного твердыми внутри.

Очищаем лук и морковку, натираем их на терке или измельчаем в блендере. Обжариваем овощи до мягкости. Смешиваем обжаренные овощи с сырым мясным фаршем. Солим фарш, приправляем его специями по вкусу. Наполняем макароны фаршем и выкладываем в один слой в смазанную маслом форму для запекания.

Делаем соус: смешиваем сметану с натертым на терке сыром, добавляем немного соли и разводим соус водой. Заливаем соусом макароны, накрываем форму фольгой и ставим в духовку на 180 градусов. Запекаем 20 минут, затем снимаем фольгу и даем блюду подрумяниться в течение 15 минут.

Фаршированные «ракушки» со сливками

Сытным, вкусным и нежным получаются фаршированные ракушки, приготовленные со сливками.

200 гр. крупных ракушек;
300 гр. фарша;
200 гр. помидоров;
150 гр. лука;
500 мл сливок;
50 гр. сыра;
50 мл растительного масла;
соль и перец по вкусу.

Ракушки отвариваем в подсоленной воде в течение пяти минут, вливаем воду, даем макаронам немного остыть.

Измельчаем лук, его нужно нарезать очень тонко. Обжариваем лук на растительном масле. Затем добавляем мясной фарш и жарим, помешивая, пока мясо не поменяет цвет. Затем добавляем к фаршу помидор, который очистили от кожицы и нарезали мелкими кубиками.

Продолжаем жарить еще 5-7 минут. Приправляем по вкусу солью и перцем. В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень. Даем начинке слегка остыть.

Наполняем фаршем с овощами отваренные ракушки, выкладываем их в смазанную растительным маслом форму. Заливаем макароны сливками, немного солим.

Накрываем форму фольгой и готовим при 180 градусах 30 минут. Затем форму вынимаем, снимаем фольгу и посыпаем макароны сыром. Снова ставим в духовку, чтобы сыр расплавился.

Макароны, фаршированные куриным фаршем в соусе бешамель

Макароны-ракушки можно фаршировать не только мясным, но и куриным фаршем. Приготовим их с соусом бешамель.

20 штук крупных ракушек;
300 гр. куриного фарша;
1 луковица;
2 стакана молока;
2 столовые ложки муки;
2 столовой ложки сливочного масла;
1 пучок свежего укропа;
соль, мускатный орех по вкусу;
растительное масло для жарки.

Ракушки нужно отварить до полуготовности, опустив их в подсоленный кипяток на 7 минут. Затем макароны нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Очищаем лук, мелко его рубим и обжариваем на растительном масле. Затем добавляем куриный фарш и обжариваем его вместе с луком. Добавляем соль и перец. Когда фарш будет готов, заправляем его мелко нарезанной зеленью.

Приготовим соус бешамель. Для этого растопим в сотейнике сливочное масло, добавим муку и перемешаем. Пожарим муку в течение минуты. Затем тонкой струйкой вольем молоко, постоянно перемешивая. Важно добиться отсутствия комков. Солим соус, добавляем мускатный орех. Варим минут 5 на слабом огне.

В форму выкладываем часть соуса бешамель. Затем наполняем фаршем ракушки и выкладываем их на соус. Сверху выливаем оставшуюся подливу и ставим форму в духовку. Запекаем минут 20-30 при 180 градусах.

Макароны с фаршем в сливочном соусе с грибами

Еще один изысканный вариант – фаршированные ракушки в сливочном соусе с грибами. Фарш приготовим из куриных грудок.

400 гр. филе курицы с грудки;
600 мл воды;
5 горошин черного перца;
2 лавровых листика;
200 гр. лука;
150 гр. моркови;
2 яйца;
250 гр. крупных ракушек;
100 гр. шампиньонов;
100 мл сливок;
80 гр. сыра;
соль, черный молотый перец, укроп по вкусу.

Ставим кипятить воду. В кипяток добавим соль по вкусу и опустим куриные грудки. Когда вода повторно закипи, снимем пену и положим перец горошком и лавровые листики. Варим грудку до готовности. Затем остужаем.

Нарезаем луковицу и натираем на терке морковь, обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Отвариваем куриные яйца, охладим их и очистим.

Из вареных куриных грудок, большей части пассированного лука с морковью (2 столовые ложки смеси овощей отложим для соуса) и вареных яиц готовим фарш в блендере или пропускаем продукты через мясорубку. Приправляем начинку по вкусу специями. Если она получилась суховатой, доливаем ложку бульона из грудок.

Наполняем сухие ракушки приготовленной начинкой и выложим их в форму с высокими бортиками. Отливаем 200 мл бульона из грудок для соуса, а оставшийся бульон выливаем в сковороду с фаршированными ракушками. Бульона должно быть столько, чтобы он едва покрывал макаронные изделия. Накрываем сковородку крышкой или фольгой и ставим в духовку (200 градусов) на 15 минут.

Тем временем, нарезаем ломтиками шампиньоны и отвариваем их в оставшемся курином бульоне. Добавляем отложенную часть пассированных лука и моркови, вливаем сливки. Снимаем соус с огня и пробиваем погружным блендером до полной однородности. Снова ставим соус на плиту, добавляем тертый сыр и зелен, прогреваем, помешивая до расплавления сыра. Наливаем соус в соусник. Подаем его к готовым фаршированным ракушкам.

В томатном соусе

Фаршированные мясным фаршем ракушки в томатном соусе – это импровизация на тему паста болоньезе. Попробуйте приготовить блюдо, вам обязательно понравится.

200 гр. крупных ракушек;
300 гр. мясного фарша;
100 гр. цуккини;
2 столовые ложки сметаны;
4 шампиньона;
5 помидоров;
соль, растительное масло, приправа « Итальянские травы» — по вкусу.

Ракушки отварим в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Мясной фарш поджариваем на растительном масле, постоянно помешивая, чтобы он оставался рассыпчатым. Отдельно поджарить шампиньоны, нарезанные мелкими кусочками. Когда грибы будут готовы, добавим к ним половину натертого на терке цуккини. Жарим еще 5 минут, помешивая.

Смешиваем обжаренный фарш с грибами и кабачком, добавляем сметану, перемешиваем и приправляем специями по вкусу.

Помидоры измельчаем в блендере или натираем на терке. Переливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем натертый цуккини. Тушим на слабом огне около 20 минут. Солим, перчим и заправляем сухими итальянскими травами.

Наполняем ракушки приготовленной начинкой. Выкладываем их в смазанную маслом форму. Если после заполнения ракушек начинка из фарша еще осталась, то добавляем её в томатный соус. Поливаем соусом макароны с фаршем и запекаем их в духовом шкафу при 180 градусах около получаса.

Тофу с фаршем из свинины — 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу с фаршем из свинины — это домашнее блюдо, которое подают в каждой китайской семье.

А знаете ли вы, что тофу (бобовый творог) имеет древнюю историю, уходящую корнями в две тысячи лет назад?

Легенда гласит, что тофу изобрел лорд Лю Ань 劉安, принц династии Хань около 160 г. до н.э. Самые ранние свидетельства производства тофу были найдены на фреске, вырезанной на каменной плите.

Другая теория утверждает, что тофу был случайным открытием, поскольку измельченные соевые бобы были смешаны с морской солью.Минерал в соли заставил соевую смесь свернуться и превратиться в гель , похожий на тофу.

Сегодня вам не нужно ни терпеть ужасный вкус гелеобразных творожков, ни соглашаться с историком о неясном происхождении тофу. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться лучшим рецептом тофу у себя дома.

Тофу со свиным фаршем — простой рецепт всего за 4 шага

В этом сообщении блога я покажу вам, как приготовить тофу с фаршем из свинины, домашний рецепт тофу, хорошо принятый китайцами в Малайзии.

Тофу со свиным фаршем легко приготовить, и, что особенно важно, он восхитителен с миской пушистого горячего белого риса на пару. Это очень щадящее блюдо, которое по-прежнему остается великолепным, даже если вы ошиблись.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1 — Подготовьте ингредиенты

Замочите гриб

Во-первых, замочите сухой китайский гриб в воде не менее чем на час.Сухой гриб регидратирует и станет мягким, чтобы его можно было легко нарезать мелкими кубиками.

Если вы забыли замочить грибы заранее, можно использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс регидратации.

Не выбрасывайте воду после замачивания грибов, она имеет весь аромат грибов. После замачивания держите воду и используйте ее для приготовления мясного соуса позже.

Мясной фарш

В этом рецепте я использую свинину. В нем должно быть около 20% жира, чтобы сделать его более нежным. Цыпленок — прекрасная альтернатива для тех, кто не ест свинину, но мясо более сухое.

Рубленое мясо вручную с помощью тесака — лучший вариант, но вы можете использовать кухонный комбайн для выполнения этой работы. Текстура его измельчения чем-то отличается от смешивания его с машиной. Я, конечно, предпочитаю готовить его вручную.

Смешайте две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кукурузного крахмала с мясным фаршем и отставьте. Мясной фарш, смешанный с растительным маслом и кукурузным крахмалом, имеет более гладкую текстуру.

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Осторожно достаньте тофу из коробки. Осторожно поместите его в корзину для фритюра. Жарьте во фритюре в разогретом масле около пяти минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот метод — мой любимый способ приготовить блюдо из тофу, поскольку он создает слой жевательной «кожицы» на поверхности, который создает резкий контраст с мягкой текстурой тофу.

Чтобы обжарить тофу, чтобы сформировать слой кожицы, нужно использовать умеренный или сильный огонь.’Аккуратно поместите тофу в корзину для фритюрницы и обжарьте во фритюре при 190 ° C / 375 ° F до золотисто-коричневого цвета. Поскольку тофу содержит много воды, он потемнеет дольше, чем жареный цыпленок или рыбу. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы внешний слой быстро высыхал и образовывал тонкую и хрустящую «корку», которая эффективно «блокирует» просачивание влаги из тофу.

Обжарка во фритюре также придает тофу дополнительный аромат. Мне особенно нравится жевательная «кожица», образовавшаяся после жарки во фритюре, текстура и вкус которой отличаются от тофу.

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:

Не поддавайтесь искушению слишком часто перемещать тофу в корзине для жарки, поскольку они могут легко сломаться . Вы можете взять корзину за ручку и слегка встряхнуть, чтобы она не выскочила из корзины.
Если у вас нет корзины для жарки, купите ее. В противном случае вы можете налить масло в большую сковороду, чтобы обжарить тофу. Слегка поверните его вокруг в течение первой минуты, чтобы тофу не прилипал ко дну.Оставьте тофу в корзине, пока он не остынет. Выложите его на тарелку и аккуратно разрежьте пополам. Слегка переместите тофу так, чтобы он выглядел как два блока.

Шаг 3 — Приготовление соуса

Обжарьте чеснок и лук в растительном масле на медленном огне, пока они не станут ароматными. Поскольку чеснок подрумянивается быстрее лука из-за более высокого содержания воды, сначала нужно обжарить лук, а через минуту добавить измельченный чеснок.

Затем добавить фарш к чесноку и луку и обжарить на слабом огне .Поскольку он содержит кукурузный крахмал, он будет легко прилипать к воку / кастрюле при сильном огне. Как только мясо перестанет быть липким, вы можете увеличить огонь еще на минуту, чтобы получить фирменный аромат жаркого (вок-хей).

Затем добавьте грибы и остальные ингредиенты. Перемешайте и перемешайте, пока не превратится в густой соус . Теперь он готов к последнему этапу.

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Полить тофу острым соусом. Украсить нарезанным зеленым луком и чили.

Вы можете просмотреть два видео, которые я загрузил ранее, чтобы показать, как приготовить перец чили и лук для украшения.

Видео, демонстрирующее, как нарезать перец чили.
Видео, демонстрирующее, как подготовить лук для украшения.

Советы и примечания о том, как приготовить тофу со свиным фаршем

Вот список полезных советов, как приготовить тофу с фаршем из свинины.

1. Типы тофу

Не существует какого-либо фиксированного правила, какие типы тофу в рецепте.Вы можете использовать любой вид, который вам больше нравится, как если бы вы выбирали пасту для приготовления со сливочным соусом. Однако с тофу с твердой текстурой легче обрабатывать, так как его не так просто разбить на куски. У вас может быть другой выбор в месте проживания. Изучите и посмотрите на результаты с разными типами тофу.

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)

Приготовление на пару

Поскольку тофу уже был приготовлен на момент покупки, в некоторых ресторанах Малайзии подают тофу охлажденным с острым мясным соусом в качестве начинки. перед подачей.Когда вы одновременно откусываете острый соус и холодный тофу, возникает невероятное ощущение.

Обратите внимание, что вода в тофу будет продолжать вытекать из холодного тофу. Перед добавлением мясного соуса слейте воду с тарелки, чтобы он подавался неразбавленным.

Тушение

Мапо тофу — один из типичных примеров тушеного тофу. Вы можете ознакомиться с моим рецептом мапо тофу для подробного объяснения.

Чтобы приготовить мапо тофу, тушите тофу с мясным соусом, а не используйте его в качестве начинки.Тофу обычно нарезают более мелкими кубиками и смешивают с соусом. В результате тофу часто распадается на более мелкие кусочки из-за смешивания его с соусом. Тофу впитает аромат мясного соуса.

3. Другие общие ингредиенты

Некоторые другие распространенные ингредиенты для тофу с рецептом измельченной свинины включают пасту из ферментированных соевых бобов и пасту из широких бобов , оба придают гораздо более сильный пикантный вкус.

Другими часто используемыми ингредиентами являются сухих китайских грибов , китайских солений и французских бобов .

Мне нравится включать некоторые китайские соленья, которые резко контрастируют с тонким вкусом мяса. Что касается французской фасоли, то она придает блюду хрустящую свежесть.

4. Гарнир

Украсить тофу с фаршем из свинины относительно просто.

Добавьте большое количество крупно нарезанного лука поверх тофу прямо перед подачей на стол. Зеленый лук имеет хрустящую текстуру, очень похожую на салат, который является долгожданным дополнением к тонкому вкусу мясного соуса.

Вы также можете посыпать жареным луком-шалотом поверх мясного соуса перед подачей на стол. Он имеет отчетливый аромат и идеально сочетается со вкусом тофу.

Теперь ваша очередь решать. Вы предпочитаете использовать мясной соус в качестве начинки или тушить тофу? Дайте мне знать, оставив свой комментарий ниже.

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B (приправы)

Гарнитур

Нарезанные красный перец чили и зеленый лук

Инструкции

Замочите гриб в теплой воде, пока он не станет мягким. Удалите стебель и нарежьте его небольшими кубиками.
Квадратный тофу разрезать пополам, обжарить во фритюре в горячем масле при 190 ° C / 375 ° F в течение 5 минут или до золотистого цвета.
Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока оно не станет ароматным. Добавьте фарш и жарьте, пока он не станет ароматным.
Добавьте грибы и приправу (Ингредиенты B), пока соус не загустеет.
Положите тофу на тарелку и полейте соусом из фарша.
Украсить нарезанным красным перцем чили и зеленым луком.Подается.

Как приготовить шелковистое гладкое китайское яйцо на пару с мясным фаршем

Первоначально опубликовано , 11 сентября 2016 г. . Последнее обновление , 22 октября 2018 г. Автор: Би Ленг 2 комментария

Китайское яйцо на пару («Чжэн Суй Тан» на кантонском диалекте) означает «яйцо, приготовленное на пару». Когда вы зачерпнете ложку вареного яйца, в тарелке будет немного воды. Вот почему он назван так.

Однажды моя подруга пришла ко мне в гости и пожаловалась, что ее яйцо на пару всегда оборачивается полной катастрофой.Он не был заварным, и на нем было много выбоин! Поделившись с ней этим рецептом, она вечером пошла домой, чтобы попробовать его снова. К моей радости, это был большой успех! Один ее сын от души съел почти всю тарелку вареного яйца.

Ниже я перечислил множество советов по приготовлению красиво гладких и мягких китайских яиц, приготовленных на пару, но вот лишь два из наиболее важных советов:

Убедитесь, что вы даете яичной смеси постоять до тех пор, пока все пузырьки не исчезнут. перед приготовлением на пару
Всегда оставляйте зазор между воком и крышкой для выхода пара.

Обязательно прочтите и остальные советы, прежде чем пробовать этот рецепт. Позже вы можете поблагодарить себя за тяжелый труд, когда сможете добиться успеха!

ЗАХВАТИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ HAWKER ПРЕДЛАГАЕТ СБОРНУЮ КНИГУ + КНИГУ ЗА ВСЕГО 44,85 $ (54,80 долл. США) Кроме того, ингредиенты легко найти на местных рынках или в супермаркетах.

На вкус абсолютно легкий, кремовый и мягкий. В хорошем состоянии текстура похожа на шелковый тофу или заварной крем. Яйцо на пару по-китайски подойдет тем, кто любит легкое!

Вымыть и крупно измельчить мясо, затем замариновать его солью, маслом и легким соевым соусом. Оставьте мариноваться на несколько минут.

Взбейте яйца в большой миске, затем добавьте к яйцам маринованное мясо и тщательно перемешайте, пока оно не станет однородным.

Вылейте яичную смесь в тарелку из нержавеющей стали.

Добавьте воду в яичную смесь в соотношении 2: 1 и хорошо перемешайте.

Смешайте 1 чайную ложку соли и дайте яичной смеси постоять 15-20 минут или до тех пор, пока пузырьки воздуха не исчезнут.

Дополнительно: Вымойте зеленый лук и нарежьте мелкими кусочками. Затем добавьте в яйцо нарезанный зеленый лук. Перед тем, как положить яичную смесь в вок, быстро встряхните ее, чтобы распределить зеленый лук.

Заполните вок с водой, накройте его и доведите до кипения. После закипания снимите крышку и вытрите насухо тканью, чтобы избавиться от конденсата.

Установите решетку в вок и переложите яйца на решетку, убедившись, что яичная смесь выровнена с тарелкой.

Накройте вок, убедившись, что между вок и крышкой есть зазор.

Готовьте на пару на среднем огне в течение 20-25 минут.

Через 15 минут поднимите крышку, чтобы проверить консистенцию яйца, осторожно встряхнув тарелку.Если центр все еще очень шатается, продолжайте отпаривать, проверяя каждые несколько минут, пока центр не станет твердым.

Купите и измельчите собственное нежирное мясо, или попросите мясника измельчить его для вас. Предварительно упакованный фарш обычно бывает довольно жирным, что менее полезно для здоровья и может привести к тому, что мясо будет плавать на поверхности яйца.

Не перетирайте мясо , иначе оно станет рассыпчатым!
Дайте взбитым яйцам постоять 15-20 минут , чтобы пузырьки воздуха исчезли, перед приготовлением на пару.В противном случае при приготовлении на нем образуются ямочки.
Немного уменьшите количество воды , если вы хотите, чтобы яйцо было более твердым.
Сбрызните вареное яйцо немного растеченным маслом и легким соевым соусом , если китайское приготовленное на пару яйцо недостаточно соленое.
Вы можете добавить донг фен в яичную смесь. Замочите 20 г донгфена в горячей воде. После размягчения разрежьте на более короткие пряди длиной около 1 дюйма.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК ДЛЯ ПАРЫ

Вытрите конденсат на крышке вок , иначе вода будет капать в яйцо и образовывать неровную поверхность.
Оставьте зазор между воком и крышкой для выхода пара. Слишком большое количество пара в воке заставит яйцо вздуваться, создавая воздушные зазоры в яйце, которые сминаются и складываются при поднятии крышки, создавая выбоины. Чем больше вы поднимете крышку, тем лучше, потому что будет выпущено больше пара.
Многие крышки вок имеют небольшую «ручку» , которую можно использовать для создания небольшого отверстия для выхода пара.
Воды в воке для приготовления на пару должно быть достаточно , чтобы произвести достаточно пара для приготовления яйца.Уровень воды должен быть на той же высоте, что и верх решетки для варки. Яичная смесь в тарелке должна быть ровной при размещении на решетке.

Найдите хороший размер , у которого уровень яичной смеси будет не менее 1 1/2 дюйма толщиной.
Используйте тарелку для варки либо из нержавеющей стали (предпочтительно), либо из жаропрочного стекла (не может быть слишком толстым для равномерного приготовления)

Используйте одну и ту же чашу для взбивания яиц. Просто запомните, насколько высоко поднимается яичная смесь (без мяса), а затем отмерьте удвоенное количество воды.
Используйте яичную скорлупу. Вам нужно проделать отверстие на одном конце и опорожнить скорлупу. Если вы используете 6 яиц, вам нужно использовать 12 яичных скорлуп, наполненных водой. То есть: 1 яйцо на 2 яичных скорлупы с водой.

Если вам не нравится вкус фарша, вы можете заменить его этими ингредиентами.

Нарезанная пчела Хей (сушеные креветки)
- Вымойте пчелу Хей и замочите в горячей воде на 15 минут, затем нарежьте крупно.
- В яичную смесь можно добавить воду пчелы Хэй. Не забудьте уменьшить количество воды для яйца, поскольку вы уже добавляете воду Hei Bee.
- Не используйте свежие креветки, так как у них очень короткое время приготовления, и они будут пережаренными и грубыми.
Сушеный гребешок
- Вымойте гребешок и опустите в кипящую воду на 45 минут. Перед добавлением в яичную смесь измельчите гребешок вручную.
- Как и Hei Bee, вы можете добавить воду с гребешком в яичную смесь.Снова уменьшите количество воды для яйца.

ПОСМОТРЕТЬ НАШЕ ВИДЕО для , как приготовить этот рецепт!

Пробовали рецепт? Пожалуйста, оцените наш рецепт или оставьте комментарий! Вы даже можете загрузить снимок своего творения!

Не забудьте подписаться на наш канал Youtube, чтобы увидеть больше вкусных видео! Также присоединяйтесь к нам в группе TBK Home Cooks в Facebook, где вы можете публиковать фотографии своей еды, задавать вопросы, делиться рецептами и полезными советами по приготовлению пищи от других участников группы!

Silken Smooth китайское вареное яйцо с мясным фаршем (Zheng Sui Tan 蒸水蛋)

Курс: Гарнир

Кухня: китайская

Ключевое слово: китайское яйцо на пару с фаршем, zheng sui tan, китайское вареное яйцо

Prep Время: 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 40 минут

Количество порций: 6

Калорий: 87 ккал

Автор: Би Ленг

Раскрыт секрет шелковистого гладкого китайского яйца, приготовленного на пару, с фаршем. Попрощайтесь с кратерами, ямочками и яйцами, приготовленными на пару, и начните делать идеально гладкие, кремовые, похожие на заварной крем!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

6 яиц
50 граммов постного свиного фарша
1 чайная ложка соли для яйца
Воду добавить во взбитые яйца. Увеличьте вдвое объем взбитых яиц (соотношение воды и яиц 2: 1)

Инструкции

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вымойте и нарежьте мясо крупно, затем замариновайте его солью, маслом и легким соевым соусом.Оставьте мариноваться на несколько минут.
Взбейте яйца в большой миске, затем добавьте к яйцам замаринованное мясо и тщательно перемешайте до однородной массы.
Вылейте яичную смесь в тарелку из нержавеющей стали.
Добавьте воду в яичную смесь в соотношении 2: 1 и хорошо перемешайте.
Добавьте 1 чайную ложку соли и дайте яичной смеси постоять 15-20 минут или пока пузырьки воздуха не исчезнут.
Дополнительно: Вымойте зеленый лук и нарежьте мелкими кусочками.Затем добавьте в яйцо нарезанный зеленый лук. Перед тем, как положить яичную смесь в вок, быстро встряхните ее, чтобы распределить зеленый лук.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Наполните вок водой, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания снимите крышку и вытрите насухо тканью, чтобы избавиться от конденсата.
Установите решетку в вок и переложите яйца на решетку, убедившись, что смесь яиц выровнена с тарелкой.
Закройте вок, убедившись, что между вок и крышкой есть зазор.
Готовьте на пару на среднем огне в течение 20-25 минут.
Через 15 минут поднимите крышку, чтобы проверить консистенцию яйца, осторожно встряхнув тарелку. Если центр все еще очень шатается, продолжайте отпаривать, проверяя каждые несколько минут, пока центр не станет твердым.

Видео

Тофу с мясным фаршем Рецепт </h4> Вы можете добавить грибы (например, хон симедзи, нарезанные шампиньоны) или креветки (без раковин и жилок) на шаге 4 для более полноценного обеда. Обслуживает: 2-4 Время на подготовку: 15 минут Время приготовления: 10 минут <h5> Состав: </h5> <ul><li itemprop="ingredients"> 50 г фарша из свинины или курицы </li> <li itemprop="ingredients"> 1 столовая ложка растительного масла </li> <li itemprop="ingredients"> 3 зубчика чеснока измельченный </li> <li itemprop="ingredients"> 1 чайная ложка таучео / соленые соевые бобы (также известный как доу цзян, 豆酱) </li> <li itemprop="ingredients"> 1 чайная ложка сушеных ферментированных черных бобов промыть, высушить и слегка протереть вилкой </li> <li itemprop="ingredients"> 2 чили пади , тонко нарезанные; по вкусу </li> <li itemprop="ingredients"> суспензия кукурузного крахмала смешайте 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды </li> <li itemprop="ingredients">150 грамм твердого китайского тофу в кубиках </li> <li itemprop="ingredients"> 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука </li> </ul><h5> </h5> (A) Маринад </h5> <ul><li itemprop="ingredients"> 1/2 чайной ложки легкого соевого соуса </li> <li itemprop="ingredients"> 1/2 чайной ложки сахара </li> <li itemprop="ingredients"> 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала </li> <li itemprop="ingredients"> 1/2 чайной ложки кунжутного масла </li> <li itemprop="ingredients"> порошок белого перца несколько штрихов </li> </ul><h5> </h5> (B) Приправы (хорошо перемешайте в маленькой чашке) </h5> <ul><li itemprop="ingredients"> 1/2 стакана воды </li> <li itemprop="ingredients"> 1/2 чайной ложки темного соевого соуса </li> <li itemprop="ingredients"> 1/2 столовой ложки кунжутного масла </li> </ul><h5> Направления: </h5> <ol><li> Маринад рубленого мяса с (А) примерно 10 минут.<img src='/800/600/https/vkusnologia.ru/wp-content/uploads/2011/05/IMG_0022.png' /> </li> <li> Жареные ароматические углеводороды. Нагрейте масло в воке и добавьте чеснок, таучео, ферментированные черные бобы и перец чили. Жаркое движения, помешивая, 30 секунд, пока не станет ароматным. </li> <li> Добавьте маринованное мясо в вок и обжарьте, помешивая, пока он не перестанет розоветь, разбивая мясо на более мелкие кусочки с помощью лопатки или терки. </li> <li> Добавьте приправы (B). Довести до кипения. Аккуратно добавьте кубики творога и тушите на медленном огне 3 минуты, стараясь не сломать кубики тофу.</li><center><div class="advv"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></div></center><center><div class="advv"><ins class="adsbygoogle" style="display:inline-block;width:336px;height:280px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="9935184599"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></div></center> <li> Для подачи на стол загустить раствором кукурузного крахмала и украсить нарезанным зеленым луком. </li> </ol> . <h2>Фаршированные рожки с фаршем рецепт. Фаршированные макароны-ракушки</h2> Фаршированные макароны-ракушки — один из самых вкусных и привлекательных видов итальянской пасты. Вариантов приготовления гигантских конкильони (именно такое имя носит этот вид пасты) великое множество.<img src='/800/600/https/img-fotki.yandex.ru/get/5705/168203756.161/0_12b0b1_e1d2dcf_orig' /> Их начиняют мясным фаршем, овощными смесями и даже сладкими наполнителями, что позволяет получить сытное основное блюдо, аппетитную закуску и оригинальный десерт. <h3>Как приготовить большие макароны-ракушки с начинкой?</h3> Фаршированные ракушки — необычайно вкусное, сытное и эффектно оформленное блюдо. Гигантские макароны можно начинять сухими и запекать под соусом в духовке, или фаршировать, предварительно отварив в подсоленной воде до состояния аль денете. Часто пасту наполняют грибными, мясными, сырными, творожными или овощными начинками.<div id="yandex_rtb_2" class="yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript"> if ( rtbW >= 960 ){ var rtbBlockID = "R-A-743899-3"; } else { var rtbBlockID = "R-A-743899-5"; } window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo: "yandex_rtb_2",blockId: rtbBlockID,pageNumber: 2,onError: (data) => { var g = document.createElement("ins"); g.className = "adsbygoogle"; g.style.display = "inline"; if (rtbW >= 960){ g.style.width = "580px"; g.style.height = "400px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); }else{ g.style.width = "300px"; g.style.height = "600px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); } g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-1812626643144578"); g.setAttribute("data-alternate-ad-url", stroke2); document.getElementById("yandex_rtb_2").appendChild(g); (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); }})}); window.addEventListener("load", () => { var ins = document.getElementById("yandex_rtb_2"); if (ins.clientHeight == "0") { ins.innerHTML = stroke3; } }, true); </script> <ol><li>Большие фаршированные ракушки сохранят аппетитный вид, если их предварительно сварить.</li> <li>Чтобы ракушки не поломались, следует варить их в большом количестве воды. Готовые макароны нужно достать и дать им обсохнуть.</li> <li>Если рецепт предполагает запекание сухих фаршированных макарон под соусом, нужно следить за количеством соуса. Он должен полностью порывать макаронные изделия, иначе они высохнут в духовке.</li> </ol> <h4>Фаршированные макароны-ракушки с фаршем</h4> Ракушки фаршированные фаршем — прекрасный вариант вкусного и полноценно сытного блюда.<img src='/800/600/https/i.pinimg.com/originals/77/7d/b3/777db3c83b1a3e9df46a2bb1003c4530.jpg' /> Сочетание пасты и мясного фарша признано классическим и широко представлено в кулинарии. Для приготовления начинки лучше использовать два сорта мяса: говядину и свинину. Фарш должен быть рубленым — тогда во время выпекания он сохранит сочность. Ингредиенты: <ul><li>ракушки — 15 шт.;</li> <li>говяжий фарш — 200 г;</li> <li>свиной фарш — 100 г;</li><center><ins class="adsbygoogle" style="display:block; text-align:center;" data-ad-layout="in-article" data-ad-format="fluid" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4491286225"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center> <li>лук — 1 шт.;</li> <li>зубок чеснока — 3 шт.;</li> <li>моцарелла — 50 г;</li> <li>сливки — 50 мл;</li> <li>свежая петрушка — горсть.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Лук, чеснок и фарш обжарьте.</li> <li>Отварите ракушки.</li> <li>Наполните их мясной начинкой, сыром и сливками.</li> <li>Ракушки, фаршированные мясом, запекайте 7 минут при 220 градусах.</li> <li>Украсьте зеленью и подавайте.</li> </ol> Один из самых популярных способов приготовления этого вида пасты. Особенность рецепта в том, что ракушки в сухом виде наполняются фаршем и запекаются под соусом. Сметанный соус здесь особенно уместен: он придаст сочности, нежности и легкой кислинки.<img src='/800/600/https/4.bp.blogspot.com/-rTwPjg4Dijg/WEglVjc26xI/AAAAAAAALKo/hq64Ab5Sqe4dioirKzHdzs0VRQuGSp_2wCEw/s1600/_DSC2894.JPG' /> Чтобы блюдо удалось, ракушки должны быть полностью скрыты под соусом. Ингредиенты: <ul><li>ракушки — 350 г;</li> <li>мясной фарш — 500 г;</li><div id="yandex_rtb_1" class="yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript"> if ( rtbW >= 960 ){ var rtbBlockID = "R-A-743899-3"; } else { var rtbBlockID = "R-A-743899-5"; } window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo: "yandex_rtb_1",blockId: rtbBlockID,pageNumber: 1,onError: (data) => { var g = document.createElement("ins"); g.className = "adsbygoogle"; g.style.display = "inline"; if (rtbW >= 960){ g.style.width = "580px"; g.style.height = "400px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); }else{ g.style.width = "300px"; g.style.height = "600px"; g.setAttribute("data-ad-slot", "9935184599"); } g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-1812626643144578"); g.setAttribute("data-alternate-ad-url", stroke2); document.getElementById("yandex_rtb_1").appendChild(g); (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); }})}); window.addEventListener("load", () => { var ins = document.getElementById("yandex_rtb_1"); if (ins.clientHeight == "0") { ins.innerHTML = stroke3; } }, true); </script> <li>лук — 1 шт.;</li> <li>яйцо — 1 шт.;</li> <li>сыр — 100 г;</li> <li>манка — 100 г;</li> <li>сметана — 300 г;</li> <li>вода — 150 мл.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Соедините фарш, тертый сыр, манку и яйцо.</li> <li>Начините ракушки.</li> <li>Для сметанного соуса потомите лук в сметане и воде.</li> <li>Фаршированные фаршем макароны-ракушки выложите в форму и залейте соусом.</li> <li>Выпекайте под фольгой при 230 градусах 30 минут.</li> </ol> <h4>Фаршированные макароны-ракушки с фаршем и перцем</h4> Станут вкуснее и сочнее, если добавить в начинку болгарский перец. Последний придаст блюду свежести, аромата, аппетитности и избавит от приготовления овощного гарнира. Перец отлично сочетается со свининой и дополняет ее сладковатый вкус, поэтому при выборе фарша, лучше использовать свиной. Ингредиенты: <ul><li>ракушки — 12 шт.<img src='/800/600/https/i1.wp.com/recept4you.ru/wp-content/uploads/2017/9/recept-farshirovannyh-makaron-trubochek-s-farshem_32_1.jpg' /> ;</li> <li>перец — 1 шт.;</li><center><ins class="adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center> <li>свиной фарш — 250 г;</li> <li>сливки — 80 мл;</li> <li>лук — 1 шт.;</li> <li>сыр — 150 г.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Перец, лук и фарш обжарьте.</li> <li>В полученную смесь добавьте сливки и 100 г тертого сыра.</li> <li>Сваренные ракушки начините фаршем и посыпьте оставшимся сыром.</li> <li>Фаршированные макароны-ракушки выпекайте 15 минут при 180 градусах.</li> </ol> <h4>Фаршированные ракушки с соусом бешамель</h4> Фаршированные ракушки с — пример правильной подачи классической макаронной запеканки. Этот соус часто применяется в блюдах из пасты, придавая изделиям нежности и делая блюдо более сытным и кремообразным. С бешамелем открывается возможность использовать практические любые начинки, поскольку соус универсален. Ингредиенты: <ul><li>ракушки — 250 г;</li> <li>говяжий фарш — 500 г;</li> <li>мускатный орех — 5 г;</li> <li>масло — 120 г;</li> <li>мука — 80 г;</li> <li>молоко — 750 мл;</li> <li>лук — 1 шт.<img src='/800/600/https/thumbs.dreamstime.com/z/cannelloni-73580301.jpg' /> </li> </ul>Приготовление <ol><li>Фарш и лук обжарьте.</li> <li>Отварите ракушки.</li> <li>Начините ракушки фаршем.</li> <li>Для соуса растопите масло и всыпьте муку.</li> <li>Помешивая, добавьте молоко.</li> <li>Дождитесь однородной консистенции и приправьте.</li> <li>Фаршированные макароны- ракушки полейте соусом и выпекайте при 180 градусах 25 минут.</li> </ol> <h4>Ракушки фаршированные грибами</h4> Простое и вкусное блюдо, не требующее много времени и труда. Нужно лишь обжарить измельченное куриное филе и шампиньоны, и начинить ими пасту. Поскольку фарш из грибов и курицы сочен сам по себе, ракушки готовятся без соуса, с маслом и сыром. Перед отправлением в духовку, макароны закрывают фольгой. Приготовление <ul><li>ракушки — 250 г;</li> <li>куриное филе — 150 г;</li> <li>шампиньоны — 150 г;</li> <li>лук — 1 шт.;</li> <li>масло — 50 г;</li> <li>сыр — 100 г.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Филе, лук и шампиньоны обжарьте.</li> <li>Отварите ракушки.</li> <li>Положите начинку, масло и сыр.</li> <li>Запекайте при 220 градусах 15 минут под фольгой.</li> </ol> Рецепт фаршированных ракушек можно изменить в соответствии со вкусом и образом жизни. Приверженцы вегетарианского питания быстро превратят блюдо в постное, если начинят макароны овощами. Для наполнения лучше выбрать сочные и мясистые овощи, такие как томаты и баклажан. Они пропитают макароны соком и не «раскиснут» во время готовки. Ингредиенты: <ul><li>ракушки — 250 г;</li> <li>зубок чеснока — 2 шт.;</li> <li>помидор — 2 шт.;</li> <li>баклажан — 1 шт.;</li> <li>лук — 1 шт.;</li> <li>сыр — 60 г;</li> <li>томатный сок — 350 мл.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Овощи измельчите и жарьте 5 минут.</li> <li>Начините овощной смесью отварные ракушки.</li> <li>Фаршированные вегетарианские макароны-ракушки залейте томатным соком, присыпьте сыром и запекайте при 180 градусах 20 минут.</li> </ol> Фаршированные ракушки на сковороде в сметане относятся к простым, бюджетным и быстрым рецептам. Преимущество данного варианта в том, что сухие макароны начиняются сырым говяжьим фаршем и тушатся в сметанном соусе под крышкой на обычной сковороде. При таком способе приготовления фаршированные макароны можно подать к столу уже через 20 минут. Ингредиенты: <ul><li>ракушки — 10 шт.;</li> <li>фарш — 250 г;</li> <li>лук — 1 шт.;</li> <li>томаты — 1 шт.;</li> <li>бульон — 500 мл;</li> <li>сметана — 250 г;</li> <li>сыр — 60 г.</li> </ul>Приготовление <ol><li>Добавьте в мясной фарш лук и томаты.</li> <li>Начините сухие ракушки фаршем и выложите их на сковороду.</li> <li>Тушите блюдо в сметане и бульоне 20 минут.</li> <li>При подаче посыпьте сыром.</li> </ol> Фаршированные макароны-ракушки с фаршем в мультиварке удивят домочадцев не только вкусом, но и скоростным приготовлением. Благодаря современному гаджету можно получить нежные макароны в густом томатном соусе всего за 40 минут. Хозяйкам нужно только начинить ракушки фаршем и, залив сметану, пасту и воду, установить режим «Тушение». Рецепт приготовления фаршированных рожек с соусом Бешамель и сыром, с пошаговыми фото. Предложенный рецепт, наверное, заинтересует не только любителей макаронных изделий. Фаршированные рожки очень легко приготовить, процесс не требует особенных навыков. К тому же они вкусны и необычны. <h3>Ингредиенты:</h3> Рожки для начинки – 200 г Фарш (свиной + куриный) – 300-350 г Яйцо – 1 -2 шт. Сыр твердых сортов – 100 г Соль Смесь перцев Базилик (сушенный) Сливочное масло Подсолнечное масло Зелень петрушки <h3>Соус Бешамель:</h3> Сливочное масло – 50 г Молоко – 500 мл Мука – 2ст. лож. Мускатный орех Соль Перец <h3>Приготовление фаршированных рожков</h3> 1. Отварить крупные рожки (специальные для фаршировки) в подсоленной воде с добавлением подсолнечного масла. Варить их необходимо до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и оставить немного остыть. 2. Пока рожки остывают можно заняться начинкой. Для нее желательно взять смесь свиного и куриного фарша в равных пропорциях или же по желанию. Посолить и поперчить по вкусу, добавить базилик. 3. В фарш влить яйца. 4. Тщательно перемешать мясной фарш и немного взбить. Его консистенция должна быть пышной и однородной. 5. Заполнить мясным фаршем остывшие (или еще теплые) рожки. Уложить плотно друг к другу в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом. 6. Приготовить соус бешамель: в сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и перемешать. Влить маленькими порциями молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Довести до кипения (масса должна немного загустеть). Посолить и поперчить, добавить мускатный орех, тщательно перемешать. Залить фаршированные рожки соусом бешамель и поместить в разогретую духовку. Держать до готовности, примерно 25-30 минут при температуре 180-200 С. 7. Сыр твердых сортов натереть на терке. В ынуть готовые фаршированные рожки и посыпать сыром. Снова поместить в печь на 5-10 минут. 8. Совет: на время готовки форму можно накрыть фольгой и уже после добавления сыра продолжить процесс без нее. 9. Подавать фаршированные рожки в горячем виде, посыпав рубленой петрушкой. Макароны, фаршированные фаршем и сыром в духовке, позволяют значительно разнообразить меню. Конечно, для приготовления требуются изделия соответствующих размеров. В качестве начинки рекомендуется использовать мясной фарш. Это позволяет приготовить полноценное и достаточно сытное блюдо, которое прекрасно подойдет даже для праздничного стола. <h3>Выбираем макароны</h3>Как приготовить фаршированные макароны в духовке? Для начала стоит приобрести изделия. Существует несколько специальных сортов, предназначенных именно для фарширования. Чаще всего изготавливают их в каннеллони и трубочек.Такие обладают не только большими размерами, но и подходящей толщиной теста. Перед приготовлением их рекомендуется слегка отварить. Такие макароны фаршируются начинкой, заправляются соусом, а затем запекаются в духовке.<h3>Основные правила</h3>Рецепты фаршированных макарон в духовке просты. Освоить их может каждая хозяйка. Главное — придерживаться некоторых правил: <h3>Классический итальянский рецепт</h3> Итак, как сделать макароны, фаршированные фаршем и сыром, в духовке? Для этого рецепта стоит использовать каннеллони. Внешне они похожи на большие трубочки. Благодаря такой форме макаронные изделия легко заполняются практически любой начинкой. Из компонентов стоит подготовить:<ul><li>250 грамм каннеллони;</li><li>250 грамм сыра, желательно твердого;</li><li>500 грамм помидоров;</li><li>225 грамм свинины;</li><li>225 грамм говядины;</li><li>35 грамм масла из сливок;</li><li>1 головку лука;</li><li>3 большие ложки масла на растительной основе;</li><li>перец черный;</li><li>соль.</li> </ul> <h3>Подготовка продуктов</h3>Чтобы приготовить макароны, фаршированные фаршем и сыром, в духовке, стоит подготовить все компоненты. Для начала следует немного отварить каннеллони. Трубочки стоит опустить в кипящую и слегка подсоленную воду.Пока готовятся макаронные изделия, следует приготовить начинку. Для этого свинину, говядину и очищенный от шелухи лук необходимо измельчить, пропустив через мясорубку. Также можно использовать блендер. В полученную массу необходимо добавить немного ледяной воды, перец черный и соль. Все это нужно хорошо перемешать. В завершение начинку стоит обжарить на масле, а затем остудить.Помидоры необходимо пробланшировать. Следует удалить с них кожицу. Для этого на каждом овоще стоит сделать надрез в виде крестика, а затем опустить все в кипяток на несколько секунд. Очищенную мякоть нужно порезать кружочками.<h3>Как запекать</h3>Чтобы получились макароны, фаршем и сыром, следует наполнить каннеллони готовой начинкой. В таком виде изделия стоит переложить в форму для запекания либо в сковороду, предварительно смазанную маслом. Теперь стоит добавить оставшиеся компоненты. Поверх макаронных изделий следует положить ломтики сыра, а затем кружочки помидоров.Емкость с блюдом нужно закрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до 200˚С. Спустя 40 минут блюдо будет готово. Подавать его к столу нужно в горячем виде.<h3>Макароны со сливками, фаршем и сыром</h3> Сливки позволяют сделать блюдо более вкусным, воздушным и нежным. Для приготовления рекомендуется использовать крупные ракушки. При желании можно использовать другой соус, подходящий к макаронным изделиям. На четыре порции потребуется:<ul><li>400 грамм фарша мясного;</li><li>400 грамм макаронных изделий;</li><li>чуть более 2 столовых ложек масла растительного;</li><li>столовая ложка масла из сливок;</li><li>около 200 миллилитров сливок;</li><li>130 грамм сыра;</li><li>морская соль.</li> </ul><h3/></h3> <h3>Подготовка компонентов</h3>Чтобы приготовить макароны, фаршированные фаршем и сыром, в духовке, необходимо правильно приготовить начинку. Главное, соблюдать все правила. Фарш можно приобрести в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно из свинины и говядины. В него стоит добавить соль. При желании можно ввести в фарш специи, компоненты стоит хорошо перемешать и выложить в разогретую сковороду с маслом. В фарш необходимо добавить очищенный лук. Обжаривать продукты следует до золотистого цвета. Что касается макаронных изделий, то их необходимо сварить в воде с добавлением соли в течение пяти минут после закипания. При этом ракушки нужно регулярно перемешивать. В противном случае они прилипнут.<h3>Завершающий этап</h3>Готовые макароны следует выложить в дуршлаг и промыть в холодной воде. Затем отваренные ракушки стоит поместить обратно в кастрюлю и добавить к ним масло. Подготовленные макароны необходимо наполнить остывшей начинкой, выложить в подготовленную форму или сковороду, залить сливками и поставить в духовку, разогретую до 200˚С. На приготовление уйдет не более 30 минут. За это время стоит натереть на терке сыр. Минут за пять до готовности им нужно присыпать ракушки. Макароны, фаршированные фаршем и сыром, стоит подавать к столу в горячем виде, слегка присыпанными зеленью.<h3>Маленькие хитрости</h3>Фаршированные макароны — необычайное и вкусное блюдо. Впервые оно появилось в итальянской кухне. Однако такое блюдо нашло своих поклонников по всему миру. Начинки для макаронных изделий могут быть совершенно разными. Как же приготовить в духовке макароны, фаршированные сырым фаршем или обжаренным с овощами? Чтобы получилось вкусное блюдо, стоит прибегнуть к некоторым хитростям: <h3>В завершение</h3> Как говорят хозяйки, для приготовления фаршированных макаронных изделий можно использовать совершенно разные начинки. Необязательно добавлять фарш. Начинка может быть овощной либо грибной. Гурманам придется по душе блюдо, приготовленное из морепродуктов либо рыбы. Однако самое главное — соус. Он должен быть обязательно. В противном случае блюдо получится сухим и не очень вкусным.Соблюдая все правила и рекомендации, можно приготовить оригинальные макароны, которые идеально подойдут не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Подавать их, по мнению опытных кулинаров, стоит только в горячем виде. При желании блюдо можно украсить рубленой зеленью. Отлично сочетаются фаршированные макароны с красным вином. Правда, тем, кто соблюдает строгую диету, такое блюдо употреблять не стоит, так как оно очень калорийное. В качестве гарнира к фаршированным каннеллони можно подать салат, приготовленный из свежих овощей. Фаршированные макароны ракушки – одно из самых вкусных блюд итальянской кухни. Они идеальны как для обеда, так и для ужина. А для начинки подойдут практически любые продукты.Макароны ракушки с фаршем в духовке – блюдо с восхитительным вкусом, не отнимающее много времени. <h5>Необходимые продукты:</h5> <ul><li>около 400 грамм фарша;</li><li>одна луковица;</li><li>упаковка макарон ракушек;</li><li>специи по вкусу;</li><li>две ложки томатной пасты;</li><li>100 грамм сыра.</li> </ul> <h5>Процесс приготовления:</h5> <ol><li>Для начала нужно отварить конкильони, то есть макароны. Доводить до полной готовности их не нужно, подержите в воде половину указанного времени.</li><li>Пока они готовятся, сделайте фарш, перемешайте его с измельченным луком, всыпьте приправы по своему вкусу.</li><li>Полученной мясной смесью заполните макароны и уберите их в форму для приготовления.</li><li>В другой емкости перемешайте томатную пасту с небольшим количеством простой воды, можно посолить или добавить другие приправы. Этим соусом залить ракушки и убрать в нагретый до 180 градусов духовой шкаф на 30 минут, а за некоторое время до окончания приготовления посыпать сверху сыром.</li> </ol><h3>В сметанном соусе </h3>Нежный соус, который отлично подходит для больших макарон ракушек. В качестве начинки можно использовать любое мясо. <h5>Необходимые продукты:</h5> <ul><li>пачка макарон ракушек;</li><li>200 грамм сметаны;</li><li>одна луковица;</li><li>150 грамм сыра;</li><li>450 грамм любого фарша;</li><li>приправы по желанию.</li> </ul> <h5>Процесс приготовления:</h5> <ol><li>Макароны нужно довести до готовности, но так чтобы они оказались слегка твердыми.</li><li>В миске перемешиваем выбранный фарш, с предварительно измельченным луком и любыми специями по своему желанию.</li><li>Этой массой заполняем ракушки, выкладываем их в форму, которая должна быть с боками, чтобы не выливался соус.</li><li>Готовим заправку: соединяем сметану с тертым сыром, всыпаем приправы и этим заливаем макароны.</li><li>Держим в разогретой до 200 градусов духовке, по времени – около 25 минут.</li> </ol><h3>Макароны – ракушки, фаршированные фаршем и перцем </h3>Готовить блюдо желательно в отдельных порционных формах, так оно будет лучше сохранять вид. <h5>Необходимые продукты:</h5> <ul><li>150 грамм сыра;</li><li>450 грамм фарша;</li><li>один сладкий перец и одно яйцо;</li><li>ложка томатной пасты и сметаны;</li><li>луковица;</li><li>специи по своему желанию;</li><li>пачка макарон ракушек.</li> </ul> <h5>Процесс приготовления:</h5> <ol><li>Для начала доводим до готовности макароны и фарш. Ракушки варим в соленой воде, а фарш обжариваем на сковородке.</li><li>В мясо добавляем выбранные специи и вбиваем яйцо.</li><li>Лук превращаем в квадратики, а перец в небольшие полоски. Держим некоторое время на огне, до появления легкой румяности. Эту смесь выкладываем к мясу.</li><li>Мясной массой наполняем ракушки, перемещаем их в форму и переходим к приготовлению соуса.</li><li>На этом шаге можно включить нагреваться духовку на 180 градусов. В емкости перемешиваем томатную пасту со сметаной и приправами, поливаем этим макароны. Сверху все засыпаем натертым сыром. Готовим около 20 минут.</li> </ol><h3>Нежнейший вариант под соусом Бешамель </h3>Соус Бешамель хорошо дополняет блюда из макарон. Попробуйте приготовить с ним фаршированные ракушки. <h5>Необходимые продукты:</h5> <ul><li>примерно 400 грамм фарша;</li><li>две ложки масла сливочного;</li><li>около 100 грамм сыра;</li><li>упаковка ракушек;</li><li>три ложки муки;</li><li>приправы по желанию;</li><li>луковица;</li><li>400 миллилитров молока.</li> </ul> <h5>Процесс приготовления:</h5> <ol><li>Доведите до готовности фарш на горячей сковороде, перемешав его с нарезанным луком. Можно добавить какие-нибудь приправы на свой вкус.</li><li>Поставьте вариться ракушки и начните делать соус. Для этого растопите масло, добавьте муку, подержите пару минут и вливайте молоко, положите соль и перец. Дождитесь, пока масса не станет более густой, всыпьте половину натертого сыра.</li><li>Мясом заполните отваренные ракушки, уберите их в форму. Сверху тщательно полейте приготовленным соусом и выложите оставшийся сыр.</li><li>Держите в хорошо разогретом до 170 градусов духовом шкафу около 20 минут.</li> </ol><h3>Фаршируем макароны – ракушки грибами </h3>Если вам не хочется мяса, то его вполне можно заменить грибами. <h5>Необходимые продукты:</h5> <ul><li>одна луковица;</li><li>200 грамм сыра;</li><li>упаковка ракушек;</li><li>500 грамм грибов;</li><li>две ложки томатной пасты и столько же сметаны;</li><li>приправы по желанию.</li> </ul> <h5>Процесс приготовления:</h5> <ol><li>Ракушки отправляем вариться. В это время нарезаем лук и грибы, обжариваем их на сковородке.</li><li>В миске соединяет томатную пасту со сметаной, всыпаем приправы.</li><li>Готовые макароны заполняем смесью из лука и грибов. Убираем в форму и заливаем приготовленным соусом.</li><li>Верх блюда покрываем предварительно натертым сыром. Готовим в духовке примерно 20 минут, установив температуру в 170 градусов.</li> </ol><h3>Вегетарианский способ с овощным фаршем </h3>Отличный рецепт для тех, кто вообще не употребляет мяса. Блюдо получается полезным и сытным. <h5>Необходимые продукты:</h5> <ul><li>по 100 грамм брокколи и цветной капусты;</li><li>один перец и луковица;</li><li>пачка ракушек;</li><li>специи на свой вкус;</li><li>500 миллилитров томатного сока.</li> </ul> <h5>Процесс приготовления:</h5> <ol><li>Можно сразу включить духовой шкаф на 200 градусов, чтоб он прогрелся.</li><li>Ставим вариться оба вида капусты и после того как они будут готовы выкладываем на сковороду для легкой обжарки. Там же доводим до красивого цвета нарезанный лук и перец. Не забудьте всыпать приправы.</li><li>Все, что получилось, измельчаем до состояния фарша и этой массой наполняем макароны.</li><li>Убираем ракушки в форму, сверху заливаем томатным соком и готовим около 20 минут. По желанию добавьте тертый сыр.</li> </ol><h3>В мультиварке </h3>Быстро приготовить ракушки можно в мультиварке, причем все продукты не требуют предварительной обработки. <h5>Необходимые продукты:</h5> <ul><li>сметана и томатная паста – по 2 ложки;</li><li>примерно 400 грамм фарша;</li><li>150 грамм сыра;</li><li>упаковка ракушек;</li><li>одна луковица;</li><li>приправы по желанию.</li> </ul> <h5>Процесс приготовления:</h5> <ol><li>В мясо добавляем порезанную луковицу и выбранные приправы.</li><li>Макароны доводить до готовности не нужно, сразу начинаем их наполнять. Затем выкладываем в чашу.</li><li>Заливаем смесью из специй, сметаны и томатной пасты. Добавляем воды, чтоб ракушки были полностью покрыты жидкостью.</li><li>Выставляем режим «Выпечка» на 30 минут. Когда все будет готово, всыпаем тертый сыр.</li> </ol><h3>Как правильно фаршировать пасту – несколько секретов </h3>Чтобы вкусно приготовить конкильони, нужно знать, как фаршировать пасту.Идеально подойдут порционные или одноразовые формы для готовки, тогда паста сохранит свой вид и не развалится.Обязательно – наличие соуса или заливки. Изделия должны хорошо пропитаться во время запекания. Ну и, конечно же, сыр, ведь это итальянское блюдо. Я люблю макароны — они вкусные и легко готовятся. Покупаю, как правило, спагетти, фузилли или ракушки, иногда могу взять листы для лазаньи. А в этот раз решила попробовать большие макароны для фарширования. Слишком дорогие брать не стала, приобрела бюджетные рожки «Fillini» . Упаковка — обычный прозрачный пакет с незамысловатой картинкой. Состав и способ приготовления указаны на обороте. Макароны представляют собой короткие и толстые ребристые трубки, загнутые таким образом, что напоминают формой улиток. Размер одного рожка (в сухом виде) около 3 см . После варки они увеличиваются на 1,5-2 см .<blockquote>Масса нетто — 500 г </blockquote> Ввиду своего довольно крупного размера такие макароны отлично подходят для фаршировки и дальнейшего запекания, а благодаря форме их удобно наполнять начинкой при помощи чайной ложки. Для правильной варки на 100 г сухих макарон нужно взять литр воды и 10 г соли . Варить до готовности не нужно, макароны «дойдут» в духовке в процессе запекания. Отваренные рожки имеют аппетитный внешний вид, приятные запах и вкус. Кстати, нашла в интернете информацию, что такой вид (имеется в виду форма) пасты называется «лукамони» . Кроме того, я откопала довольно простой рецепт фаршированных макарон, который немного переделала под себя (в оригинальном рецепте используются цуккини вместо моркови). Вот он:Макароны, фаршированные мясом и овощами 1. Лук измельчить, морковь натереть на терке, помидоры порезать кубиками, зелень мелко порезать. 2. Обжарить лук и морковь в растительном масле на сковороде. 3. Добавить фарш, приправить специями (я брала готовую смесь пряностей для мяса из пакетика), жарить около 20 минут. 4. Добавить помидоры. Готовить еще 5–7 минут. Добавить зелень, перемешать и убрать с огня. 5. Рожки положить в кипящую подсоленную воду, варить 2-3 минуты до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. 6. Наполнить остывшей начинкой макароны. Выложить в смазанную маслом форму для запекания (у меня из толстого стекла). Залить сверху сливками. <h2>Большие ракушки фаршированные фаршем в сырном соусе</h2> <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="2"><tbody><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Сытное домашнее блюдо, которое состоит из макарон – больших ракушек (конкильони), начиненных мясом под вкуснейшим сырным соусом.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Для того, чтобы приготовить Большие ракушки фаршированные фаршем в сырном соусе (4-5 порций), нам понадобится: макароны ракушки – 190 г фарш мясной – 500 г лук репчатый – 1 шт. сыр плавленый (типа “Дружба”) – 1 упаковка сыр тертый – 100 г томатная паста – 100 г майонез – 1 ст. ложка бульон мясной – 0,5 литра соль, перец черный молотый растительное масло</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Репчатый лук мелко порежьте или измельчите в блендере.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Соедините мясной фарш с луком и майонезом.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Посолите и поперчите. Замесите фарш.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">В подсоленной воде отварите макароны так, как указано на упаковке. Слейте воду, сбрызните макароны растительным маслом, чтобы они не слипались.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Приготовьте мясной бульон. Можно использовать бульонный кубик. В горячий бульон добавьте порезанный плавленый сырок. Растворите его в бульоне.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Положите в бульон томатную пасту, перемешайте.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Нафаршируйте мясом ракушки и плотно уложите их в форму для запекания. Можно использовать порционные небольшие формы, куда у меня поместилось 7-8 ракушек.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Залейте сырным соусом. Лучше, если ракушки полностью покроются соусом – так макароны останутся нежными и не подсохнут. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 25 минут.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Вот что получилось.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Далее посыпьте макароны натертым сыром. Поставьте обратно в духовку еще на 5-7 минут.</td> </tr><tr><td valign="top"></td> <td valign="top">Большие ракушки фаршированные фаршем в сырном соусе готовы! Если Вы готовили в порционных формах, то подавайте прямо в них.Приятного Вам аппетита!</td> </tr></tbody></table>Если Вам понравился рецепт Большие ракушки фаршированные фаршем в сырном соусе, то, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях: Recipe NameБольшие ракушки фаршированные фаршем в сырном соусе Published On <time datetime="2016-05-10T11:16:54+03:00" itemprop="datePublished">2016-05-10</time>Average Rating 10.05.2016 в рубрике Основные блюда, паста. Метки: бульон, конкильони, майонез, макароны, мясо, паста, паста томатная, ракушки, сыр, сыр плавленый, фарш <h2>Блюдо из больших макарон и фарша. Макароны начиненные фаршем в духовке</h2> Чтобы приготовить сочные и вкусные макароны, фаршированные фаршем, необходимо использовать специальный вид пасты, например, большие ракушки или каннелони. На полках крупных магазинов или супермаркетов без труда можно найти упаковку с нужным видом или размером пасты, и приготовить к обеду или ужину потрясающее блюдо. <h3>Фаршированные макароны-ракушки, запечённые в соусе в духовом шкафу </h3> Для макарон, фаршированных фаршем, рецепт которых можно использовать за основу, в качестве начинки используются разные ингредиенты, которые есть под рукой, например обжаренные лук и грибы. Но одно остается в каждом рецепте неизменно – это сыр и вкусный сливочный или томатный соус. Итак, приступим к приготовлению классического рецепта фаршированной пасты. <h4>Список необходимых ингредиентов</h4> <ul><li>Паста – крупные ракушки – 1 упаковка; </li> <li>Смешанный домашний фарш – 500 гр.; </li> <li>Куриное яйцо – 1 шт.; </li> <li>Болгарский перец – 1 шт.; </li> <li>Томаты черри спелые – 12 шт.; </li> <li>Жгучий чили перец – 1 шт.; </li> <li>Чеснок – 3 зубчика; </li> <li>Растительное масло – 50 мл.; </li> <li>Сыр твердый «Пармезан» — 150 гр.; </li> <li>Свежая зелень базилика и петрушки – по 3 веточки; </li> <li>Поваренная соль и свежемолотый перец. </li> </ul> <h4>Приготовление блюда</h4> Рецепт фаршированных ракушек с фаршем довольно прост и незатейлив — в большой кухонной миске смешать фарш с взбитым яйцом, добавить соль и свежемолотый перец и тщательно вымесить. Чтобы масса стала плотнее и эластичнее, фарш можно немного отбить о дно миски. Нафаршировать ракушки подготовленным фаршем (предварительно отваривать макароны нет необходимости). Отложить подготовленный полуфабрикат ненадолго в сторону. Почистить болгарский перец и томаты, нарезать их крупными кусочками. Из перца чили вынуть семена, разрезав его пополам, чеснок очистить от кожуры. Загрузить все овощи в блендер, влить немного растительного масла, приправить солью и специями и взбить до получения равномерного соуса без комочков. Измельчить свежую зелень. Огнеупорную форму смазать остатками растительного масла, выложить фаршированные фаршем ракушки, и залить овощной смесью. Присыпать сверху зеленью, и поставить на 20 минут в разогретый до 180С духовой шкаф. Ракушки, фаршированные фаршем в духовке, рецепт которых предусматривает сырную корочку, получатся вкусными с любым видом сыра или брынзы. Пока макароны запекаются, надо натереть твердый сыр на средней терке, для пикантности в него можно выдавить через кухонный пресс пару долек чеснока, добавить сладкую молотую паприку или куркуму. Присыпать ракушки сыром и запечь до готовности, пока сыр не расплавится и не запечется до золотистой корочки. Ракушки, фаршированные мясом и сыром, – блюдо весьма калорийное, поэтому на гарнир рекомендуется подать салат из свежих овощей в зависимости от сезона или домашние консервированные овощи. <blockquote>Если макароны предварительно не отваривать в сильно подсоленной воде, то рекомендуется в овощной соус добавить половину стакана кипяченой холодной воды, чтобы жидкости хватило для размягчения и приготовления пасты. </blockquote> <ul><li>Важно, чтобы у изделия было широкое отверстие, тогда макароны будет удобно фаршировать любой начинкой. Как правило, пасту предварительно немного отваривают, чтобы она стала мягкой, а потом уже наполняют и запекают под соусом в духовом шкафу. </li> <li>Самым популярным рецептом можно считать канеллони – толстые фаршированные мясом и сыром трубочки, или фаршированные макароны-ракушки с фаршем в духовке, запечённые в томатном соусе. Также для этого блюда идеально подойдет сырный или грибной соус, Болоньезе с добавлением мускатного ореха. </li> <li>Из свежей зелени для приготовления лучше всего использовать базилик и петрушку. Именно они приятно оживят ракушки, фаршированные фаршем. </li> <li>Твердые сорта сыра легче натереть для начинки, к тому же, они лучше всего плавятся при высокой температуре в духовом шкафу при запекании. </li> <li>Вместо томатной пасты можно использовать консервированные томаты в собственном соку. Они уже очищены от кожицы, а некоторые и измельчены. </li> <li>Если используется в блюде куриный фарш, то соуса потребуется больше – куриное мясо при приготовлении может получиться сухим, если будет мало жидкости. </li> </ul>Когда необходимо поразить не только вкусом, но и внешним видом блюда, вспомните о каннеллони или конкильони. Это особая разновидность итальянских макарон в виде толстых трубочек или ракушек. Пасту фаршируют мясным фаршем, грибами, овощами, сыром, зеленью, укладывают в глубокую форму, заливают томатным или сливочным соусом и запекают в духовке. Прежде чем фаршировать макароны, ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. Одни сорта пасты необходимо предварительно отваривать, другие можно фаршировать без предварительного отваривания. Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик. Любите макароны по-флотски? Приготовьте на праздник каннеллони, фаршированные мясным фаршем под соусом бешамель. Если в макаронах по-флотски преобладают макароны, здесь центральное место занимает фарш. Пропитанные молочным соусом толстые трубочки получаются очень нежными, сочными, пикантными. С блюдом придется повозиться, но старания будут вознаграждены. Ингредиенты к рецепту: для фарша: <ul><li>каннелони 12 шт. </li> <li>мясной фарш 1/2 кг. </li> <li>помидоры 1/2 кг. </li> <li>лук 2 шт. </li> <li>чеснок 3-5 зубчиков </li> <li>сыр твердый 150 г. </li> <li>оливковое масло 50 мл. </li> <li>прованские травы 1 ч. ложка </li> <li>смесь перцев 1/2 ч. ложки </li> <li>соль по вкусу </li> </ul>для соуса: <ul><li>молоко 1 л. </li> <li>масло сливочное 50 г. </li> <li>мука 3 ст. ложки </li> <li>мускатный орех 1/4 ч. ложки </li> <li>соль, перец по вкусу </li> </ul>Способ приготовления: <ol><li>Приготовьте фарш. Лук и чеснок нарежьте мелко, обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш, обжаривайте, помешивая, около 10 минут пока он не станет зернистым. Пока обжаривается фарш, ошпарьте кипятком помидоры, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Соедините помидоры с фаршем. Тушите все вместе 5-7 минут. Добавьте перец, травы, соль по вкусу. Начинка должна быть сочной.</li> <li>Приготовьте соус бешамель. Для этого растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте муку и вымешайте деревянной лопаткой до однородной массы. Добавьте молоко, варите, помешивая, пока соус не загустеет (2-3 минуты). Посолите, приправьте мускатным орехом и перцем.</li> <li>Наполните каннеллони фаршем. Форму заполните половиной соуса. Выкладывайте трубочки поверх соуса на небольшом расстоянии друг от друга. Залейте оставшимся молочным соусом. Запекайте 30 минут. Затем достаньте, посыпьте тертым сыром и верните в духовку еще на 15 минут.</li> </ol> Фаршированные канкильони – идеальный вариант для романтического ужина, Это изысканное, вкусное, не тяжелое блюдо. Прекрасно сочетается с легким белым вином, располагает к романтике. Ингредиенты к рецепту: <ul><li>макароны-ракушки 12 шт. </li> <li>куриная грудка (филе) 1 шт. </li> <li>шампиньоны 6 шт. </li> <li>помидоры черри 10 шт. </li> <li>лук 1 шт. </li> <li>чеснок 1 большой зубчик </li> <li>мороженый шпинат 100 г. </li> <li>сливки 1 стакан </li> <li>оливковое масло 50 мл. </li> <li>сыр моцарелла 100 г. </li> <li>соль, перец молотый по вкусу </li> <li>зеленый базилик 3-4 веточки </li> </ul>Способ приготовления: <ol><li>Отварите канкильоне, как указано на упаковке.</li> <li>Мелко нарежьте чеснок и лук. Обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте мелко нарезанные грибы. Жарьте до румяной корочки. Филе нарежьте маленькими кубиками, добавьте в сковородку к грибам. Готовьте вместе, помешивая, до готовности куриного филе.</li> <li>Если используете черри, разрежьте каждый помидор на 4 части или пополам, обычные помидоры нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в поджарку. Посолите и поперчите начинку, добавьте мелко рубленый базилик.</li> <li>На дно жаропрочной формы налейте немного сливок, выложите фаршированные канкильоне, сверху полейте оставшимися сливками и посыпьте тертым сыром. Запекайте пасту в сливках в духовке или готовьте на плите под крышкой, пока не расплавится сыр.</li> <li>Совет : Время приготовления блюда уменьшится, если использовать отварное куриное филе.</li> <li>Вместо сливок можно использовать соус бешамель. Как приготовить соус указанно в предыдущем рецепте.</li> </ol> Фаршированные макароны готовятся проще и быстрее, чем кажется, когда вы смотрите на готовое блюдо. Выбирайте пасту, которую не нужно отваривать. Фаршировать ее удобнее. Не ошибетесь с количеством фарша и макарон. Поскольку фарш не обжаривается, блюдо получается нежирным, низкокалорийным. Ингредиенты к рецепту: <ul><li>крупные макароны 250 г. </li> <li>фарш 1/2 кг. </li> <li>лук 1 шт. </li> <li>чеснок 2-3 зубчика </li> <li>кетчуп 2 ст. ложки </li> <li>приправы для котлет 1 ч. ложка </li> <li>соль по вкусу </li> <li>сыр 150 г. </li> <li>базилик пучок </li> </ul>Способ приготовления: <ol><li>Лук и чеснок мелко порубите блендером. Смешайте с мясным фаршем и кетчупом. Приправьте солью, приправой для котлет или любой другой приправой на свой вкус.</li> <li>Выложите макароны в сковородку. Налейте 2 стакана горячей воды, закройте крышкой. Запекайте в духовке 25 минут. Вода должна впитаться пастой. Посыпьте макароны рубленым базиликом и тертым сыром. Запекайте до образования аппетитной сырной корочки.</li> </ol> Кто не любит грибы в сметане или в сливочном соусе? Приготовьте каннеллони с творожно-грибным фаршем. Блюдо получается необыкновенно ароматным, с нежным сливочным вкусом. Ингредиенты к рецепту: <ul><li>каннеллони 250 г. </li> <li>шампиньоны 200 г. </li> <li>творог 200 г. </li> <li>лук 1 шт. </li> <li>петрушка пучок </li> <li>сливочное масло 30 г. </li> <li>соль, перец по вкусу </li> <li>яйца 1 шт. </li> <li>сыр твердый 100 г. </li> <li>соус бешамель 500 г. </li> </ul>Способ приготовления: <ol><li>Лук нарежьте мелко, обжарьте в сливочном масле до прозрачности. Добавьте мелко нарезанные грибы. Готовьте еще 5 минут. Посолите и поперчите грибы.</li> <li>Разотрите в однородную массу творог, яйцо и рубленую петрушку. Соедините творог и грибную поджарку.</li> <li>Если по инструкции на упаковке каннеллони перед использованием нужно отварить, следуйте инструкции. Приготовьте соус бешамель, как описано в первом рецепте.</li> <li>Налейте половину соуса в форму. Начините трубочки фаршем. Уложите на соус. Залейте оставшимся соусом, запекайте 15 минут при температуре 200°С.</li> </ol> Каннеллони можно приготовить в мультиварке. Начините их сырым фаршем, залейте сливками и тушите в мультиварке. Блюдо требует минимум вашего участия, получается вкусным и нежным. Ингредиенты к рецепту: для начинки: <ul><li>куриный фарш 300 г. </li> <li>лук 1 шт. </li> <li>манная крупа 1 ст. ложка </li> <li>хмели-сунели 1/2 ч. ложки </li> <li>соль по вкусу </li> </ul>для подливки: <ul><li>лук 1 шт. </li> <li>морковь 1 шт. </li> <li>сливки 500 мл. </li> <li>растительное масло 3 ст. ложки </li> <li>соль, перец по вкусу </li> </ul>Способ приготовления: <ol><li>Для фарша мелко порубите лук. Добавьте в фарш лук, манку, соль и приправы по вкусу. Хорошенько вымесите.</li> <li>Налейте в чашу мультиварки растительное масло. Обжарьте в режиме «Выпечка», не закрывая крышки, мелко нарезанный лук и тертую морковь.</li> <li>Выложите поверх обжарки фаршированные каннеллони. Залейте сливками. Посолите и поперчите по вкусу. Установите режим «Тушение», время 1,5 часа.</li> </ol>Здравствуйте уважаемые читатели сайт Вчера вечером долго ломала голову над тем, что бы вкусного приготовить. Немного покопалась в рецептах и решила, что хочу приготовить макароны фаршированные фаршем. Правда есть небольшая тавтология в названии рецепта, но ведь вкус от этого не страдает, а в кулинарии это главное. В моем рецепте фаршированных макарон присутствовал еще и болгарский перец, но его, к сожалению, у меня не оказалось в наличии, а бежать в магазин по морозу в 30 градусов из-за одного перчика, что-то не хочется. Нашу Сибирь сегодня накрыли крещенские морозы, опять не подвели народные приметы, ну хоть бы один год обойтись без них. Так что, уж извините меня великодушно, макароны буду готовить без этого компонента. Для приготовления макарон мне нужно <ul><li>Макароны большие – 200гр.</li> <li>Фарш мясной — 500 гр.</li> <li>Лук -2 шт.</li> <li>Помидор -2 шт.</li> <li>Морковь – 1 большая</li> <li>Чеснок -3-4 зубчика</li> <li>Сметана -2-3 ст. ложки</li> <li>Соль, перец, зелень</li> </ul>Первым делом поставлю вариться сапожки. Вода у меня закипела, я ее посолила и в кипящую воду опускаю макароны, периодически помешивая их ложкой, что бы они ни прилипли ко дну. Варю я их до полуготовности, не больше 4-5 минут, выкладываю на дуршлаг, даю стечь лишней воде. Сначала проведу некоторые подготовительные работы, а потом уже займусь начинкой. Нарезаю мелко лук, решила покрошить сразу обе луковицы, хоть они и будут использованы не одновременно. В процессе вспомнилась детская загадка «Сидит дед, во сто шуб одет, кто его раздевает, тот слезы горькие проливает». Вы уже поняли, что я успела всплакнуть, пока победила обе луковицы. Перехожу к другим более дружественным продуктам. Натерла морковь на крупной терке, отставила ее в сторону дожидаться своей очереди. Покрошила помидор мелкими кубиками, что бы они быстрее разварились. Когда в доме нет свежих помидор, можно использовать и томатную пасту, и кетчуп и помидоры из консервации. Подойдет буквально все. Теперь начну заниматься приготовлением начинки для макарон. Мясной фарш у меня уже готов, я его на крутила заранее. Выкладываю на сковороду и обжариваю на масле половину нарезанного лука. Добавляю к луку мясной фарш, и жарю его вместе с луком до полуготовности. Минут 5-7 не больше. Выкладываю фарш в тарелку и даю ему немного остыть. Затем беру сапожки и накладываю внутрь каждого фарш. Сапожки укладываю в сковороду или в форму для запекания, дно немного смазываю маслом, что бы макароны ни прилипли. Теперь, когда все сапожки уже нафаршированы и уложены в сковороду, буду готовить соус. Обжариваю на сковороде вторую половину лука, добавляю к нему морковь и помидоры. Перемешиваю и обжариваю все вместе 2-3 минуты. Добавляю 2 столовых ложки муки затем 2-3 столовых ложки сметаны все перемешиваю, доливаю в сковороду воды, даю закипеть, закрываю крышку, убавляю огонь и даю соусу потушиться примерно 5-6 минут. Да чуть не забыла, соус посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить в него какой-нибудь приправы на ваш вкус. Все соус готов, выливаю соус сверху на макароны. Так, что бы макароны были скрыты под соусом, если его окажется мало, то верхушки макарон зачерствеют. При необходимости можно долить воды. Отправляю сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. По прошествии этого времени, достаем сковороду, выкладываем макароны на тарелки и подаем к столу. Я очень долго пыталась сделать более менее приличную фотографию макарон фаршированных фаршем . Это, наверное, как раз тот случай, когда вкус блюда намного лучше его внешнего вида. Сделать более аппетитную и вкусную фотографию у меня не получилось, и где то после 20 или 30 кадра я просто сдалась. Ну, вот и все, уже готовы, а к моменту опубликования статьи уже и съедены. Попробуйте приготовить макароны по этому рецепту, вы не пожалеете. Любителям «фаршированных» рецептов хочу порекомендовать еще один , получилось вкусно моим домашним очень понравилось. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА Если Вам понравился рецепт фаршированных макарон , поделитесь им с друзьями в социальных сетях. Я буду Вам очень признательна. Кнопочки находятся внизу.До новых встреч. Не забудьте подписаться на обновления блога , что бы ни пропустить новые рецепты. Макароны с начинкой можно готовить не только в духовке, но и на сковороде. Используя второй вариант, можно быстро приготовить обед или ужин. Я выбираю крупные макаронные изделия, а именно, трубочки или ракушки. Эти изделия довольно плотные, поэтому сильно не развариваются. Для начинки я беру мясной фарш. Его при желании можно дополнять отварными крупами, тогда блюдо получится в два раза сытней. Репчатый лук я обжариваю до мягкости, он придает мясу аромат. В начинку можно не добавлять сырое яйцо. Во время тушения фарш не выплывает из макарон. А вот для соуса я рекомендую брать жирную сметану, либо сливки. Кисломолочный продукт хорошо размягчает и фарш и макароны. В конце приготовления посыпаю тертым сыром. А к столу фаршированные макароны трубочки я подаю в горячем варианте. Так как они крупные, то их режу ножом на 2-3 кусочка. <h3>Фаршированные макароны трубочки на сковороде </h3> <h4>как приготовить фаршированные макароны трубочки рецепт </h4> <h3>Ингредиенты:</h3> <ul><li>макароны (трубочки) – 9 шт.,</li> <li>фарш мясной – 250 г,</li> <li>лук красный – 1 шт.,</li> <li>лук репчатый – 1 шт.,</li> <li>подсолнечное масло – 2-3 ст.л.,</li> <li>сметана – ½ ст.,</li> <li>вода – ¼ ст.,</li> <li>сыр твердый – 45 г,</li> <li>хмели-сунели – ¼ ч.л.,</li> <li>соль – по вкусу.</li> </ul> <h3>Процесс приготовления:</h3> Подготавливаю необходимые ингредиенты. Макароны лучше проварить в воде, чтобы они стали мягче. В подсоленной воде отвариваю трубочки в течение 5 минут после закипания. Потом откидываю их в дуршлаг, промываю прохладной водой. Беру красную и обычную луковицу, очищаю от кожицы, промываю водой. Мелкими кусочками нарезаю овощ. В сковороду наливаю масло, ставлю на средний огонь. В разогретое масло высыпаю лук. Обжариваю его примерно 5 минут. Мясной фарш выкладываю в миску, насыпаю соль и приправу. Добавляю к мясу обжаренный лук с маслом, размешиваю до однородности. Полусырые макароны наполняю мясной начинкой. Можно проталкивать начинку ручкой чайной ложки или пальцами. При желании можно взять ракушки, они легче наполняются. В глубокую сковороду кладем фаршированные трубочки. Смешиваем теплую воду и сметану, добавляем небольшое количество соли. Выливаем соус к макаронам. Сверху присыпаем приправой. Накрываем крышкой, тушим до готовности в течение 25-30 минут. Выключаем огонь, посыпаем тертым сыром, накрываем крышкой. Подаем фаршированные макароны с зеленью. Блюдо получается сытным, его можно дополнить свежими овощами. Соус впитывается в макароны, поэтому к столу их можно подавать с подливой или заправкой на свой выбор. Для подачи так же подходит томатный кетчуп. Приятного аппетита! Как вкусно приготовить макароны на сковороде рассказала Нинель Иванова. Я люблю макароны — они вкусные и легко готовятся. Покупаю, как правило, спагетти, фузилли или ракушки, иногда могу взять листы для лазаньи. А в этот раз решила попробовать большие макароны для фарширования. Слишком дорогие брать не стала, приобрела бюджетные рожки «Fillini» . Упаковка — обычный прозрачный пакет с незамысловатой картинкой. Состав и способ приготовления указаны на обороте. Макароны представляют собой короткие и толстые ребристые трубки, загнутые таким образом, что напоминают формой улиток. Размер одного рожка (в сухом виде) около 3 см . После варки они увеличиваются на 1,5-2 см .<blockquote>Масса нетто — 500 г </blockquote> Ввиду своего довольно крупного размера такие макароны отлично подходят для фаршировки и дальнейшего запекания, а благодаря форме их удобно наполнять начинкой при помощи чайной ложки. Для правильной варки на 100 г сухих макарон нужно взять литр воды и 10 г соли . Варить до готовности не нужно, макароны «дойдут» в духовке в процессе запекания. Отваренные рожки имеют аппетитный внешний вид, приятные запах и вкус. Кстати, нашла в интернете информацию, что такой вид (имеется в виду форма) пасты называется «лукамони» . Кроме того, я откопала довольно простой рецепт фаршированных макарон, который немного переделала под себя (в оригинальном рецепте используются цуккини вместо моркови). Вот он:Макароны, фаршированные мясом и овощами 1. Лук измельчить, морковь натереть на терке, помидоры порезать кубиками, зелень мелко порезать. 2. Обжарить лук и морковь в растительном масле на сковороде. 3. Добавить фарш, приправить специями (я брала готовую смесь пряностей для мяса из пакетика), жарить около 20 минут. 4. Добавить помидоры. Готовить еще 5–7 минут. Добавить зелень, перемешать и убрать с огня. 5. Рожки положить в кипящую подсоленную воду, варить 2-3 минуты до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. 6. Наполнить остывшей начинкой макароны. Выложить в смазанную маслом форму для запекания (у меня из толстого стекла). Залить сверху сливками. <h2>Фаршированные макароны трубочки с фаршем и сливками. Макароны с фаршем в духовке</h2> Макароны, фаршированные фаршем и сыром в духовке, позволяют значительно разнообразить меню. Конечно, для приготовления требуются изделия соответствующих размеров. В качестве начинки рекомендуется использовать мясной фарш. Это позволяет приготовить полноценное и достаточно сытное блюдо, которое прекрасно подойдет даже для праздничного стола. <h3>Выбираем макароны</h3>Как приготовить фаршированные макароны в духовке? Для начала стоит приобрести изделия. Существует несколько специальных сортов, предназначенных именно для фарширования. Чаще всего изготавливают их в каннеллони и трубочек.Такие обладают не только большими размерами, но и подходящей толщиной теста. Перед приготовлением их рекомендуется слегка отварить. Такие макароны фаршируются начинкой, заправляются соусом, а затем запекаются в духовке.<h3>Основные правила</h3>Рецепты фаршированных макарон в духовке просты. Освоить их может каждая хозяйка. Главное — придерживаться некоторых правил: <h3>Классический итальянский рецепт</h3> Итак, как сделать макароны, фаршированные фаршем и сыром, в духовке? Для этого рецепта стоит использовать каннеллони. Внешне они похожи на большие трубочки. Благодаря такой форме макаронные изделия легко заполняются практически любой начинкой. Из компонентов стоит подготовить:<ul><li>250 грамм каннеллони;</li><li>250 грамм сыра, желательно твердого;</li><li>500 грамм помидоров;</li><li>225 грамм свинины;</li><li>225 грамм говядины;</li><li>35 грамм масла из сливок;</li><li>1 головку лука;</li><li>3 большие ложки масла на растительной основе;</li><li>перец черный;</li><li>соль.</li> </ul> <h3>Подготовка продуктов</h3>Чтобы приготовить макароны, фаршированные фаршем и сыром, в духовке, стоит подготовить все компоненты. Для начала следует немного отварить каннеллони. Трубочки стоит опустить в кипящую и слегка подсоленную воду.Пока готовятся макаронные изделия, следует приготовить начинку. Для этого свинину, говядину и очищенный от шелухи лук необходимо измельчить, пропустив через мясорубку. Также можно использовать блендер. В полученную массу необходимо добавить немного ледяной воды, перец черный и соль. Все это нужно хорошо перемешать. В завершение начинку стоит обжарить на масле, а затем остудить.Помидоры необходимо пробланшировать. Следует удалить с них кожицу. Для этого на каждом овоще стоит сделать надрез в виде крестика, а затем опустить все в кипяток на несколько секунд. Очищенную мякоть нужно порезать кружочками.<h3>Как запекать</h3>Чтобы получились макароны, фаршем и сыром, следует наполнить каннеллони готовой начинкой. В таком виде изделия стоит переложить в форму для запекания либо в сковороду, предварительно смазанную маслом. Теперь стоит добавить оставшиеся компоненты. Поверх макаронных изделий следует положить ломтики сыра, а затем кружочки помидоров.Емкость с блюдом нужно закрыть крышкой и поместить в духовку, разогретую до 200˚С. Спустя 40 минут блюдо будет готово. Подавать его к столу нужно в горячем виде.<h3>Макароны со сливками, фаршем и сыром</h3> Сливки позволяют сделать блюдо более вкусным, воздушным и нежным. Для приготовления рекомендуется использовать крупные ракушки. При желании можно использовать другой соус, подходящий к макаронным изделиям. На четыре порции потребуется:<ul><li>400 грамм фарша мясного;</li><li>400 грамм макаронных изделий;</li><li>чуть более 2 столовых ложек масла растительного;</li><li>столовая ложка масла из сливок;</li><li>около 200 миллилитров сливок;</li><li>130 грамм сыра;</li><li>морская соль.</li> </ul><h3/></h3> <h3>Подготовка компонентов</h3>Чтобы приготовить макароны, фаршированные фаршем и сыром, в духовке, необходимо правильно приготовить начинку. Главное, соблюдать все правила. Фарш можно приобрести в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно из свинины и говядины. В него стоит добавить соль. При желании можно ввести в фарш специи, компоненты стоит хорошо перемешать и выложить в разогретую сковороду с маслом. В фарш необходимо добавить очищенный лук. Обжаривать продукты следует до золотистого цвета. Что касается макаронных изделий, то их необходимо сварить в воде с добавлением соли в течение пяти минут после закипания. При этом ракушки нужно регулярно перемешивать. В противном случае они прилипнут.<h3>Завершающий этап</h3>Готовые макароны следует выложить в дуршлаг и промыть в холодной воде. Затем отваренные ракушки стоит поместить обратно в кастрюлю и добавить к ним масло. Подготовленные макароны необходимо наполнить остывшей начинкой, выложить в подготовленную форму или сковороду, залить сливками и поставить в духовку, разогретую до 200˚С. На приготовление уйдет не более 30 минут. За это время стоит натереть на терке сыр. Минут за пять до готовности им нужно присыпать ракушки. Макароны, фаршированные фаршем и сыром, стоит подавать к столу в горячем виде, слегка присыпанными зеленью.<h3>Маленькие хитрости</h3>Фаршированные макароны — необычайное и вкусное блюдо. Впервые оно появилось в итальянской кухне. Однако такое блюдо нашло своих поклонников по всему миру. Начинки для макаронных изделий могут быть совершенно разными. Как же приготовить в духовке макароны, фаршированные сырым фаршем или обжаренным с овощами? Чтобы получилось вкусное блюдо, стоит прибегнуть к некоторым хитростям: <h3>В завершение</h3> Как говорят хозяйки, для приготовления фаршированных макаронных изделий можно использовать совершенно разные начинки. Необязательно добавлять фарш. Начинка может быть овощной либо грибной. Гурманам придется по душе блюдо, приготовленное из морепродуктов либо рыбы. Однако самое главное — соус. Он должен быть обязательно. В противном случае блюдо получится сухим и не очень вкусным.Соблюдая все правила и рекомендации, можно приготовить оригинальные макароны, которые идеально подойдут не только для семейного ужина, но и для праздничного стола. Подавать их, по мнению опытных кулинаров, стоит только в горячем виде. При желании блюдо можно украсить рубленой зеленью. Отлично сочетаются фаршированные макароны с красным вином. Правда, тем, кто соблюдает строгую диету, такое блюдо употреблять не стоит, так как оно очень калорийное. В качестве гарнира к фаршированным каннеллони можно подать салат, приготовленный из свежих овощей. Рецепты фаршированных макарон отличаются внутренностью, этот рецепт фаршированных макарон предлагает макароны фаршированные фаршем из свинины и говядины. Это блюдо очень понравится тем, кто без разума от макаронной продукции. Продукты для блюда фаршированные макароны (ракушки либо трубочки) : Полкило домашнего мясного фаршаРепчатый лук – 1 головкаАджика – 3 чайных ложкиМакароны для фаршировкиПаста томатная и сметанаСпеции по вкусуПодсолнечное масло — ложка столоваяСур – 150 грРецепт изготовления блюда » фаршированные макароны ракушки либо трубочки «:Поначалу мы сделаем начинку для макарон. Возьмём фарш, положим в него лук, ложку чайную аджики, специи и яичко. Затем берём макароны и наполняем их фаршем. Выкладываем заполненные макаронные изделия в сковородку. Сейчас начинаем готовить соус. Томатную пасту необходимо смешать со сметаной в хоть какой пропорции. К соусу добавляем аджику, масло подсолнечное специи и не больше стакана воды. Заливаем получившимся соусом макароны. Его должно быть столько, чтоб макароны оказались стопроцентно покрытыми. Ставим сковороду на плиту и тушим макароны до того времени, пока они не станут мягенькими. Потом на тёрке трём сыр. По желанию его можно смешать с майонезом и засыпать блюдо. Возвратите макароны на плиту ещё на минут 5.Приятного аппетита!А фаршированные макароны это к тому же очень прекрасное и смачное блюдо.<h3/></h3>Вам понадобятся макаронные изделия для фаршировки — трубочки – 250 гр, фарш смешанный (свинина и говядина) – 300 гр, 150 гр сыра, луковка, перец болгарский – 1 штука, три зубчика чеснока, растительное масло – 2 столовые ложки, помидор, соль.Малость отвариваем макароны в подсоленной воде, минутки четыре, не подольше. Они должны быть довольно эластичными, но ещё не готовыми стопроцентно. Макароны нужно помыть водой в дуршлаге.Возьмите фарш и обжарьте его на столовой ложке растительного масла. Сыр натрите на большой тёрке. Затем фарш снимаем с огня, перчим и солим, смешиваем с тёртым сыром, с половиной от всего количества.Потом берём наши макаронные изделия трубочки и плотно утрамбовываем в их фарш. Макароны (трубочки) необходимо очень плотно выложить в посуду для выпечки. После чего соломкой режем перец, кубиками помидор, полукольцами — репчатый лук. Потом всё необходимо жарить с маслом растительным. Перед тем, как выключить огнь, необходимо добавить в жареную смесь овощей чеснок, мелко порезанный.Эту заправку необходимо выложить на фаршированные макароны (трубочки) , засыпать остатками сыра. На дно формы необходимо вылить около половины стакана воды. Всё необходимо запечь в течении 15 минут при 200 градусах.Макароны фаршированные рецептКаннеллони, либо макароны для фаршировки, блюдо пока ещё для нас не полностью обычное, но уже известное. Фаршированные макароны пришлись по вкусу на наших кухнях, и потому хозяйки с наслаждением их готовят. Обычно рецепты для фаршированных макарон отличаются друг от друга внутренностями, ведь их может быть величавое огромное количество.Макароны фаршированные (6 порций)Вам понадобятся каннеллони – 250 грТвёрдый сыр – 250 грТоматы – 500 грСливочное масло – 30 грВнутренность для фаршированных макарон:Мякоть говяжья – 200 грМякоть свинины – 200 грГоловка репчатого лукаТри ложки растительного маслаСоль и перец по вкусуКак приготовить фаршированные макароны рецепт изготовления:Макароны нужно сначала отварить до полуготового состояния, они должны стать достаточно эластичными. Для того, чтоб сделать фарш, необходимо мясо совместно с луком пропустить через мясорубку, немного обжарить на масле и добавить малость воды. Потом блюдо необходимо охладить.Томаты нужно ошпарить. Позже облить прохладной водой и почистить, порезать кружками.Макароны наполните приготовленным мясным фаршем, положить в один слой на дно сковородки, покрыть стопроцентно тонко порезанным сыром и помидорами. Позже снова сыром и поставить в духовку под крышкой запекаться в течении 40 минут.Подавать такие макароны необходимо жаркими.<h3/></h3>Наверняка, каждый из нас слышал о таком рецепте – макароны по-флотски. Готовилось такое блюдо просто, но съедалось стремительно. На сковородке обжаривался фарш совместно с порезанным луком, в это время в кастрюльке булькали макароны. Потом фарш и макароны было надо соединить с мясом. Можно было всё это подать с аджикой домашней. Очень смачно выходило.Ну, а для того, чтоб приготовить фаршированные макароны ракушки, нужен особенный вид — каннеллони либо же маникотти – если переводить с итальянского, это означает большой тростник. На длиннющих полках современных гипермаркетов можно отыскать такие макароны – они очень огромного размера с большим отверстием для фаршировки.Настоящие итальянки изредка что-то выбрасывают. Всё, что остаётся от изготовления блюд, идёт на пиццу либо же на соус для макарон. Макароны либо же спагетти – это коронное итальянское блюдо, которое они именуют пастой. И заправить пасту можно каким угодно соусом. Либо даже фаршем.Поначалу нужно приготовить фарш для макарон. Отлично. Если у вас есть возможность сделать фарш без помощи других – он намного лучше магазинного. Но если уж очень спешите, то обойдитесь готовым магазинным фаршем.В огромную и тяжёлую глубокую сковородку нужно налить масло оливковое, туда тонкими лепестками настругать чеснок. Не надо ожидать, пока чеснок начнёт неприятно пахнуть и станет стопроцентно карим. Нам нужен только запах Италии – лёгкий запах чеснока, жаренного на оливковом масле. Выбрасываем чеснок, отдавший собственный запах. И в это масло опускаем луковку, тонко порезанную кольцами. Лук необходимо поджарить, немного помешивая. Потом ошпариваем кипяточком четыре достаточно огромных томата. Стремительно снимаем кожицу и режем кубиками. Весь сок, выделившийся с томатов, тоже сливаем на сковороду.Добавляем к помидорам ещё и четыре ложки пасты томатной. Опять всё перемешиваем и вливаем в сковороду приблизительно полстакана вина сухого, не принципиально, красноватого либо белоснежного. Потом необходимо добавить консистенции травок – орегано, базилик, перец молотый и соль. После чего огонь необходимо уменьшить и закрыть сковороду крышкой. Соус должен отлично увариться – через час его станет приблизительно втрое меньше.Фарш нужно пожарить до готовности, в него насыпать соль. Специй не нужно, потому что ими изобилирует соус.Сейчас нужно начинить макароны. Вы сможете начинять сухие макароны или отваривать их до полуготовности. Естественно, сухие макароны необходимо заливать соусом – сметанным, томатным – хоть каким, смешанным с частью воды. Готовятся они на порядок подольше.С полуотваренными макаронами всё проще – готовятся они достаточно стремительно.Ну вот и всё – сейчас остаётся только наполнить фаршем макароны и поместить их в духовку под слоем тёртого сыра и соуса. Пускай пробудут в духовке около получаса при 180 градусах.Запомните — фаршировать макароны ракушки либо трубочки вы сможете по собственному усмотрению – чем угодно! Макароны с фаршем можно приготовить по-разному. Это могут быть и макароны по-флотски, и спагетти с соусом болоньезе. Еще один интересный вариант – макароны, фаршированные фаршем. Разумеется, для приготовления этого блюда нужно выбирать определённые виды макаронных изделий. Подходящим вариантом являются крупные ракушки.Макаронные изделия в форме больших ракушек в Италии называют «колькильони». Форма ракушек такова, что их очень удобно наполнять различными начинками. И самой популярной начинкой является мясной фарш.Фарш для начинки можно брать любой. Его можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Можно использовать для приготовления фарша и несколько видов мяса, так получится даже вкуснее.Для придания лучшего вкуса в фарш добавляют овощи (лук, чеснок, морковь, помидоры), грибы, тертый сыр.Ракушки перед наполнением фаршем, как правило, отваривают до половины готовности , они должны быть немного жестковаты. После наполнения начинкой, ракушки тушат или запекают в соусе. Соусы можно готовить разные, отлично подходит томатный, сливочный, сметанный, а также, классический бешамель.<blockquote>Интересные факты! Самым распространенным заблуждением о макаронах является то, что от них толстеют. На самом деле макаронные изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы – это диетический продукт. Конечно, если не подавать их с жирным соусом. </blockquote><h3>Макароны «ракушки», фаршированные фаршем, приготовленные на сковороде </h3>Самый простой вариант приготовления фаршированных ракушек – на сковороде.<ul><li>200 гр. крупных ракушек;</li><li>170 гр. мясного фарша;</li><li>50 гр. лука;</li><li>1 зубчик чеснока;</li><li>100 гр. сметаны;</li><li>50 гр. кетчупа или любого другого томатного соуса;</li><li>10 гр. муки;</li><li>масло для жарки;</li><li>соль, молотый черный перец, тимьян – по вкусу;</li><li>свежая зелень для украшения.</li> </ul>Вливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, доводим до кипения. Кладем в кипяток соль и бросаем ракушки. Варим 4 минуту. Ракушки должны стать мягче, но не свариться до готовности. Сливаем отвар через дуршлаг. И поливаем макароны маслом, перемешиваем. Это необходимо, чтобы ракушки не слиплись.Фарш приправляем солью и перцем, перемешиваем, затем обжариваем фарш на сковороде до готовности, подлив немного воды. Готовим, постоянно помешивая. Начиняем ракушки приготовленным фаршем.Наливаем на сковороду немного масла, обжариваем на нем тонко нарезанный лук. Затем выкладываем подготовленные фаршированные ракушки и заливаем соусом. Для приготовления соуса нужно смешать сметану с кетчупом и мукой. Затем добавляем в соус немного холодной воды, чтобы он приобрел необходимую консистенцию.Готовим ракушки на сковороде под крышкой около 15 минут. Следим, чтобы соус сильно не кипел. Подаем блюдо, посыпав тимьяном и украсив свежей зеленью.<h3>Ракушки, фаршированные фаршем в духовке </h3>Можно приготовить ракушки, фаршированные в духовке.<ul><li>250 гр. больших ракушек;</li><li>300 гр. фарша;</li><li>1 морковка;</li><li>3 зубка чеснока;</li><li>4 столовые ложки сметаны;</li><li>3 столовые ложки кетчупа;</li><li>1 луковица;</li><li>100 гр. сыра;</li><li>1 помидор;</li><li>соль, специи, свежая зелень – по вкусу;</li><li>подсолнечное масло для жарки.</li> </ul>Наливаем на сковороду немного масла, выкладываем туда мелко нашинкованный лук, слегка обжариваем. Затем добавляем фарш, размешиваем, подливаем немного воды и тушим под крышкой. Натираем на мелкой терке морковку и чеснок, отправляем овощи на сковороду, где готовится фарш. Через 5 минут туда же отправляем нарезанный мелкими кубиками помидор, который предварительно очистили от кожицы. Приправляем начинку солью и перцем по вкусу и готовим без крышки, пока не выпарится лишняя жидкость.<ul><li>200 гр. крупных ракушек;</li><li>200 гр. сметаны;</li><li>300 гр. мясного фарша;</li><li>3 луковицы;</li><li>2 морковки;</li><li>150 мл воды;</li><li>150 гр. сыра;</li><li>соль, черный перец по вкусу.</li> </ul>Ракушки отвариваем в подсоленной воде до состояния аль денте, то есть, они должны оставаться немного твердыми внутри.Очищаем лук и морковку, натираем их на терке или измельчаем в блендере. Обжариваем овощи до мягкости. Смешиваем обжаренные овощи с сырым мясным фаршем. Солим фарш, приправляем его специями по вкусу. Наполняем макароны фаршем и выкладываем в один слой в смазанную маслом форму для запекания.<ul><li>20 штук крупных ракушек;</li><li>300 гр. куриного фарша;</li><li>1 луковица;</li><li>2 стакана молока;</li><li>2 столовые ложки муки;</li><li>2 столовой ложки сливочного масла;</li><li>1 пучок свежего укропа;</li><li>соль, мускатный орех по вкусу;</li><li>растительное масло для жарки.</li> </ul> Я люблю макароны — они вкусные и легко готовятся. Покупаю, как правило, спагетти, фузилли или ракушки, иногда могу взять листы для лазаньи. А в этот раз решила попробовать большие макароны для фарширования. Слишком дорогие брать не стала, приобрела бюджетные рожки «Fillini» . Упаковка — обычный прозрачный пакет с незамысловатой картинкой. Состав и способ приготовления указаны на обороте. Макароны представляют собой короткие и толстые ребристые трубки, загнутые таким образом, что напоминают формой улиток. Размер одного рожка (в сухом виде) около 3 см . После варки они увеличиваются на 1,5-2 см .<blockquote>Масса нетто — 500 г </blockquote> Ввиду своего довольно крупного размера такие макароны отлично подходят для фаршировки и дальнейшего запекания, а благодаря форме их удобно наполнять начинкой при помощи чайной ложки. Для правильной варки на 100 г сухих макарон нужно взять литр воды и 10 г соли . Варить до готовности не нужно, макароны «дойдут» в духовке в процессе запекания. Отваренные рожки имеют аппетитный внешний вид, приятные запах и вкус. Кстати, нашла в интернете информацию, что такой вид (имеется в виду форма) пасты называется «лукамони» . Кроме того, я откопала довольно простой рецепт фаршированных макарон, который немного переделала под себя (в оригинальном рецепте используются цуккини вместо моркови). Вот он:Макароны, фаршированные мясом и овощами 1. Лук измельчить, морковь натереть на терке, помидоры порезать кубиками, зелень мелко порезать. 2. Обжарить лук и морковь в растительном масле на сковороде. 3. Добавить фарш, приправить специями (я брала готовую смесь пряностей для мяса из пакетика), жарить около 20 минут. 4. Добавить помидоры. Готовить еще 5–7 минут. Добавить зелень, перемешать и убрать с огня. 5. Рожки положить в кипящую подсоленную воду, варить 2-3 минуты до полуготовности. Откинуть на дуршлаг. 6. Наполнить остывшей начинкой макароны. Выложить в смазанную маслом форму для запекания (у меня из толстого стекла). Залить сверху сливками. Макароны Конкильони (гигантские ракушки) с начинкой из куриного фарша Это конкильони Конкильони, лумакони, каннеллони – это гигантские ракушки, улитки и трубочки (большие макароны) для фарширования. Эту вкусную итальянскую пасту можно готовить с разной начинкой. Если взять фарш, то конкильони, запеченные с фаршем, будут напоминать пельмени самого высокого качества или бешпармак. Если вы фаршируете конкильни или другую большую итальянскую пасту салатами, то у вас получится изысканная и красивая закуска. А когда вы наполните итальянские ракушки или улитки сладким, то у вас выйдет оригинальный десерт, которым вы сможете удивить гостей. Вариантов приготовления конкильони, лумакони, каннеллони и других больших макарон для фарширования – множество. И каждое блюдо из этой прикольной пасты будет необычным и на вкус и на вид. Затейливый процесс. Приятная ручная работа. Вкусно. <h3>Состав продутов для запекания конкильони с фаршем</h3> на 6 порций Конкильони (большие ракушки) либо лумакони – 350 г (упаковка). <h5>Для начинки больших макарон</h5> фарш куриный – 0,5 кг; яйцо – 1 шт; манка (или овсяные хлопья)- 0,5 стакана; сыр – 50 г; базилик, орегано (душица), соль; <h5>Для соуса</h5> лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 2-4 зубчика; помидор – 1 шт.; сметана (мацони или майонез) – 100 г; мука – 2 ст.л.; вода – примерно 2 стакана; соль, базилик, орегано (душица) Форма для запекания, масло растительное для смазывания формы и для обжарки, фольга. Вот так выглядят конкильони — огромные ракушки с полостью для начинки <h3>Как приготовить большие макароны</h3> <h4>Сделать начинку</h4> <ol><li>натереть сыр на крупной терке;</li> <li>соединить фарш, яйцо, манку, пряные травы и сыр. Посолить.</li> </ol> <h4>Приготовить соус для запекания макарон</h4> <ol><li>помидор опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. Остудить, снять кожицу. Нарезать на мелкие кубики.</li> <li>нарезать лук на тонкие полукольца, чеснок – на тонкие пластинки. Слегка обжарить в масле до смягчения.</li> <li>при появлении лукового запаха – сразу же забросить в сковороду помидоры. Влить сметану.</li> <li>залить муку прохладной водой, хорошо размешать. Медленно соединить луково-томатной обжаркой, постоянно помешивая соус.</li> <li>как только мука заварится и соус загустеет – выключить огонь.</li> </ol>Видите сухие концы ракушек? Надо долить воды. <h4>Фарширование и запекание макаронных ракушек</h4> <ol><li>дно формы для запекания залить маслом;</li> <li>каждую ракушку начинить фаршем при помощи чайной ложки. Выложить конкильони в форму.</li> <li>залить макаронные изделия с начинкой соусом. Если он не до конца закрывает ракушки – добавьте воды или молока.</li> <li>форму затянуть фольгой;</li> <li>нагреть духовку до температуры 200-220 С. Запекать около 30 минут закрытыми, затем – снять фольгу, утопить кончики ракушек, которые случайно всплыли, и запекать еще минут 10-15 открытыми при температуре 220-230 С, чтобы соус загустел;</li> <li>подавать горячими.</li> </ol> <h3>Особенности приготовления конкильони и вкус</h3> Итальянские макаронные изделия конкильони – это очень большие, гигантские ракушки, которые можно фаршировать сухим и и запекать под соусом в духовке, либо отваривать до состояния al dente (аль денте – на зубок, чуть недоваренными, жующиеся с легким похрустыванием) и наполнять сырной, начинкой из печеночного паштета , творожной или другой начинкой. По такому же принципу готовятся и гигантские улитки (лумакони), и большие трубочки (каннеллони). Например, лумакони или конкильони можно приготовить с салатом из плавленых сырков и крабовых палочек + чеснок, яичные желтки и майонез – рецепт лумакони . Для остроты можно добавить к начинке макарон-ракушек горький перец чили). Чуть недоваренные лумакони с крабовым мясом и плавлеными сырками Макароны Каннеллони изготовляются из муки высочайшего качества и, видимо, в этом заключается секрет из тонкого, восхитительного, благородного вкуса. Вот так выглядят трубочки каннеллони По смыслу, конкильони, приготовленные по нашему рецепту, напоминают пельмени. Но, одновременно с тем, они обладают каким-то особым, стройным, прозрачным… даже акварельным вкусом. Они легкие и изящные. требуется много для того, чтобы все ракушки были скрыты под ним, иначе кое-где останутся сухие кончики. Сыр и яйцо схватывают фарш и удерживают его в полости полуоткрытой раковины. Начинка при запекании останется на своем месте, не волнуйтесь, конечно, если только не станете применять грубую силу. Попробуйте. Это разнообразит ваши вкусовые ощущения и займет приятным делом. Руки радуются, когда заполняют ракушки начинкой. Это будет интересным занятием, общим веселым делом для всей семьи. Обязательно привлекайте к приготовлению детей. Если вам не хочется возиться с запеканием, ракушки можноотварить их в подсоленной воде до почти полной готовности (они довольно твердые, откусываются легко, как обычные макароны, а в самый последний момент ощущается едва уловимый вафельный хруст. Это состояние аль денте – на зубок). <h4>Как варить гигантскую пасту для фарширования</h4> Варите конкильони в большой кастрюле с большим количеством воды – чтобы гиганстким ракушкам было свободно и они не ломались и не прилипали к стенкам кастрюли. Времени потребуется минут 10-12 – попробуйте ближайшую к вам ракушку, если готова – сразу же выключайте, сливайте воду и разложите макароны обсохнуть на просторной плоской тарелке или сразу выкладывайте на порционные, на которых будете подавать.. Еще раз повторю – помните, что ракушки не должны развариваться, вареные конкильони для фарширования обязаны хорошо держать форму. <h4>Сырная или творожная начинка</h4> Для фарширования 350 г конкильони можно взять 200 г брынзы (фету или творог, творожный сыр), зелень (укроп, петрушка, базилик, тархун, чуток мяты – что у вас есть, то и кладите), можно – измельченный чеснок. Творог следует подсолить по вкусу Начинку из брынзы и зелени можно развести мацони (рецепт приготовления), сметаной или сливками, если масса для фарширования конкильони суховата. Еще будет очень вкусно, если подмешать к сыру нарезанные небольшими кусочками грецкие орехи. <h4>Мясная начинка для макарон</h4> Еще конкильони, лумакони (большие улитки) и каннеллонни (огромные макароны-трубочки) можно фаршировать куриной грудкой, обжаренной с луком и шампиньонами (все нарежьте небольшими кусочками, сначала обжарьте лук – до появления характерного аромата, потом забросьте туда грудку, через 3-4 минуты – шампиньоны. Обжаривать еще 3 минуты. Остудить до комнатной температуры и смешать с тертым сыром (на 1 грудку, 1 луковицу и 200 г шампиньонов надо взять, примерно, 100-150 г сыра или брынзы). Курино-грибная начинка — смешать все с тертым сыром и начинять пасту Этим фаршем можно начинить сухую итальянскую пасту в форме больших ракушек, улиток и трубочкек, выложить в форму для запекания и залить соусом. Каннеллони, фаншированные куриной грудкой. грибами и петрушкой, уложены в форму для запекания Например, смесью сметаны, подтопленного сливочного масла и кетчупа. Или сметаны (либо мацони), подтопленного масла и майонеза. Или приготовить заварной соус бешамель (рецепт). В каждый из этих соусов можно добавить мясной бульон, если он у вас есть. Соуса должно быть много, чтобы покрыть все сухие макароны и предоставить им возможность пропитаться влагой из этого соуса при запекании. Сухие (не вареные) каннеллони, запеченные под соусом бешамель А можно наполнить ею и вареные макароны . Смешать теплую еще курино-грибную начинку с сыром, чтобы он (сыр) немного подплавился, и нафаршировать пасту. А сверху – полить (капнуть), например, майонезом. <h4>Сладкая начинка для макарон</h4> Сладкоежки могут нафаршировать вареные конкильони творожной массой, творожным сыром с медом или сахаром и тертым имбирем, например, или творогом с медом и изюмом (или ягодами, орехами) и полить их сметаной или густым йогуртом. Или просто подтопленным сливочным маслом. А можно полить соусом, посыпать тертым сыром и тоже запечь в духовке до момента расплавления сыра. Те, кто ценит вкус брынзы с медом, могут натереть брынзу на терке, начинить этими вкусными хлопьями ракушки, посыпать нарезанными грецкими орехами или ягодами, полить медом и растопленным сливочным маслом. <h4>Начинка из шопского салата</h4> Тертую брынзу можно смешать с мелкими кусочками помидора (кубиками) или помидора, перца и огурца. У вас получится мини-шопский салат в каждой ракушке. Начинку можно сбрызнуть капелькой лимоннго сока для придания свежести и пикантности и полить небольшим количеством оливкового масла. Так же можно приготовить начинку из любого мелко нарезанного или натертого густого однородного салата , заправленного сметаной или майонезом, или тертым сыром с плесенью или с брынзой (они жирные и хорошо смазывают и объединяют, связывают компоненты блюда). Улитки фаршированные мелко нарезанным салатом с крабовыми палочками и тертым плавленым сырком. Крабовые палочки вполне можно заменить креветками — будет еще вкуснее! <h4>Начинка из ветчины или колбасных изделий</h4> Если дома – только лук, сыр и ветчина (колбаса, окорок, грудинка, корейка). Обжарьте мелко нарезанный лучок (до смягчения) и забросьте к нему мелко нарезанную ветчину. Обжаривайте до момента, пока лук станет прозрачным. Остудите и смешайте с тертым сыром. Фаршировать можно и вареную пасту и сухую, как и с фаршем из куриной грудки и шампиньонов. <h4>Начинка из морепродуктов</h4> Если у вас есть креветки – это тоже отличная начинка для вареных ракушек конкильони. Отварите креветки, очистите, нарежьте мелко, соедините с чесноком, пропущенным через пресс, мелко рубленной зеленью укропа и базилика, и тертым сыром. Капните чуток лимонного сока и немного оливкового масла. Все смешайте и нафаршируйте креветочным фаршем наши вареные итальянские ракушки. Начинка для конкильони, каннеллони, лумакони может быть и из рыбы . Самый простой вариант – нафаршировать сваренные макароны обычным салатом из рыбных консервов (горбуша, скумбрия и т.д., размятых вилочкой), тертого сыра, чеснока, тертого яйца и майонеза). А можно смешать рыбу, вареный рис и сыр, капнуть майонеза и мелко-мелко порубить кусочек репчатого лука. Другой путь – обжарить до смягчения мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока с половинкой перца чили, (а можно только один лук), забросить к ним мелко нарезанное рыбное филе и обжаривать до готовности рыбы (3-4 минуты). Смешать с мелко рубленной зеленью. Наполнить этим фаршем вареные ракушки и посыпать мелко натертым сыром. А можно смешать обжаренную с луком рыбку, зелень (петрушка, укроп, базилик) и фарш и наполнить им сухие макароны, полить их обильно соусом, например, бешамель , и запечь в духовке. <li> </li> <h2> Пирог с мясом снежного барана | Кухня из диких животных </h2> Если вам посчастливилось наполнить морозильную камеру деликатесом из мяса снежного барана, попробуйте этот простой способ приготовить мясной пирог. Нам посчастливилось получить в подарок пояс и 4 фунта баранины из урожая 2016 года нашего соседа. Я должен сказать, что овца может быть моим новым любимым мясом дичи, которое может предложить Невада. Этот рецепт основан на другом рецепте, которым я поделился в последние годы, когда использовал наземного лося и наземную антилопу. Заменитель мяса лося, оленины или антилопы. Состав <ul> <li> 1 1/2 фунта молотого барана </li> <li> 1 мелко нарезанная средняя желтая луковица </li> <li> 2 измельченных зубчика чеснока </li> <li> 2 стакана нарезанной моркови </li> <li> 2 стакана нарезанных цукини </li> <li> 2 столовые ложки сливочного масла </li> <li> 2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона </li> <li> 3 очищенных и нарезанных пастернака </li> <li> 3 очищенных и нарезанных картофеля юкон золотой </li> <li> 1 стакан сметаны </li> <li> 1 чашка измельченного белого сыра чеддер </li> <li> 1 чайная ложка кошерной соли </li> <li> 1 чайная ложка черного перца </li> <li> 2 слоеных теста (размороженных) </li> <li> 1 яичный желток, взбитый с 1 столовой ложкой воды </li> </ul> Проезд <ol> <li> Отварить нарезанный пастернак и картофель до мягкости около 20 минут.Когда все будет готово, слейте воду и разомните картофелесодержащий пресс. Вмешайте сметану и отставьте. </li> <li> Разогрейте духовку до 375 градусов. </li> <li> Нагрейте большую сковороду на среднем огне и обжарьте фарш из баранины до готовности. Вынуть и отложить в большую миску. </li> <li> Добавьте сливочное масло в сотейник и обжарьте лук, кабачки, морковь и чеснок, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте свежий нарезанный эстрагон и приправьте солью и перцем. Вынуть овощи и добавить к приготовленному мясу. Добавьте тертый сыр.</li> <li> Раскатайте на посыпанной мукой поверхности листы теста, чтобы они были больше размера вашей формы для выпечки. Выложите один лист теста на дно формы для запекания. Переложите в блюдо мясо и овощи и полейте пюре из пастернака и картофеля. Смажьте внешний край нижнего листа теста яичной жидкостью. Поместите второй лист теста сверху и прижмите края листов теста вместе. Смажьте верхнюю часть листа оставшимся яичным мытьем и приправьте солью и перцем. Сделайте крестик в верхней части теста, чтобы вышел пар.</li> <li> Выпекать примерно 45 минут или пока корочка не подрумянится. При необходимости накрыть фольгой, чтобы не пригорело. </li> </ol> Подавать со свежим зеленым салатом и наслаждаться! Переложить в форму мясо и овощи, посыпать пюре из пастернака и картофеля. Выпекать примерно 45 минут. При необходимости накройте фольгой, чтобы не обжечься. Пирог с овечьим мясом <h2> Quick-n-easy Big Horn Sheep Stew на BakeSpace.com </h2> <h4> Почему мне нравится этот рецепт </h4> Мне никогда не приходилось охотиться на овец, но у меня были друзья.И они приносили мне немного. Я готовила овец разными способами, этот рецепт — один из моих любимых. <hr/> <h4> Ингредиенты, которые вам понадобятся </h4> 2 столовые ложки растительного или сливочного масла Добавить и готовить, помешивая, без подрумянивания, до размягчения: 2 средних луковицы, нарезанных Добавить: 3 фунта тушеного мяса барана без костей, нарезанного кубиками диаметром 2,5 см, или 3 фунта бараньих лопаток 2 чайные ложки свежего тимьяна или 3/4 чайной ложки сушеного тимьяна Соль и черный перец Добавить: 2 очищенных и нарезанных кружками картофелины средней кипения 3 стакана куриного бульона или бульона, темного портера или воды <hr/> <h4> Проезд </h4> Мне никогда не приходилось охотиться на овец, но у меня были друзья, которые ходили.И они приносили мне немного. Я готовила овец разными способами, этот рецепт — один из моих любимых. <hr/> 2 столовые ложки растительного масла или сливочного масла <hr/> Добавить и готовить, помешивая, без подрумянивания, до размягчения: <hr/> 2 средних нарезанных луковицы <hr/> Вмешать: <hr/> 3 фунта тушеного мяса барана без костей, нарезанного кубиками диаметром 2,5 см, или 3 фунта овечьих лопаток <hr/> 2 чайные ложки свежего тимьяна или 3/4 чайных ложки сушеного тимьяна <hr/> Соль и черный перец <hr/> Вмешать: <hr/> 2 очищенных и нарезанных кружками картофеля средней кипения <hr/> 3 стакана куриного бульона или бульона, темного портера или воды <hr/> Добавить: <hr/> 4 средних картофеля, очищенных и разрезанных пополам <hr/> Плотно накрыть крышкой и выпекать 1 час.Вынуть из духовки и вмешать: <hr/> 4 средние моркови, нарезанные по диагонали <hr/> Накройте крышкой, верните в духовку и запекайте, пока мясо не станет вилочным, еще 45–60 минут. Снимите жир с тушеного мяса и приправьте: <hr/> Соль и черный перец по вкусу <hr/> Подавать с добавлением: <hr/> Петрушка нарезанная <hr/> <h4> Вопросы, комментарии и обзоры </h4> <hr/> <h2> Reiser | Мясо, птица, морепродукты | Формовка </h2> <iframe src="https://player.vimeo.com/video/61055113?title=0&byline=0&portrait=0&color=c4c4c4" frameborder="0" webkitallowfullscreen="" mozallowfullscreen="" allowfullscreen="">

Формовщики мясного фарша Vemag

Разнообразное оборудование для всех типов формовки мясного фарша
Автоматизирует производство мясного фарша в форме буханки или «кирпича».
Очень точное порционирование говяжьего, свиного и птичьего фарша
Легко достижима практически любая форма или размер
Автоматически подкладывает бумагу

Reiser и Vemag предлагают различные решения для формования мясного фарша.Формовщики мясного фарша Vemag постоянно производят точные порции говяжьего, свиного или птичьего фарша. Система включает в себя устройство Vemag Stuffer в сочетании с различными насадками, специально разработанными для формования фарша. Vemag Stuffer доступен в различных моделях с загрузочными бункерами для удовлетворения любых производственных требований.

Типичная линия по производству фарша включает в себя устройство Vemag Stuffer, встроенную приставку для измельчения и разделения и устройство для порционирования / резки. Встроенный чеквейер Vemag Process Check может быть добавлен для достижения высочайшего уровня точности порционирования.

Vemag Stuffer
В основе системы лежит Vemag Stuffer. Диапазон моделей варьируется от Vemag 500 для небольших приложений до HP30E для крупных приложений. Vemag оснащен мощным двухвинтовым насосом прямого вытеснения, который обеспечивает высочайшую точность порционирования. Двухшнековый транспортер очень бережно и без смазывания.

Измельчение и сепарация Vemag
В отличие от автономных шлифовальных машин, сепарационная шлифовальная машина Vemag является встроенной приставкой к Vemag Stuffer.Двойные винты Vemag Stuffer приводят в движение линейный измельчитель, интегрируя процесс измельчения и разделения в процесс формования и порционирования. В результате последний разрез выполняется непосредственно перед формованием, обеспечивая превосходное качество продукта с очень хорошим цветом, четкой структурой, равномерным распределением частиц и уменьшенным размазыванием.

Разделительный измельчитель Vemag измельчает, отделяет и порционирует большое количество мяса для производства со скоростью до 4 тонн в час. Отделение нежелательного материала обеспечивает дополнительный запас прочности непосредственно перед формованием.Первый придает изделию окончательную форму. Эта система исключает предварительную нарезку продукта до конечного размера частиц, сокращает трудозатраты, улучшает гигиену и обеспечивает превосходный внешний вид продукта.

Vemag Portioning
Доступны различные устройства для резки и порционирования, в том числе:

Устройство отключения гильотины, разработанное Reiser
Vemag MMP220 Порционер для мясного фарша
Vemag MMP223 Порционер для мяса с сервоприводом

Устройство отключения гильотины — это приспособление, которое подключается к выходному отверстию шприца Vemag.Это простое решение для вывода точных порций мясного фарша прямо на конвейер.

Vemag MMP220 — это автономная машина, которая идеально интегрируется со шприцем Vemag. Идеально подходит для высокоскоростных линий порционирования фарша. Непрерывный поток говяжьего фарша выводится из шприца Vemag на конвейер MMP220. MMP220 автоматически помещает фарш на бумагу, где он подается на режущее лезвие. Вертикальная гильотинная режущая система разрезает фарш на отдельные порции.В результате получается продукт однородной формы и постоянного точного веса. Он может производить до 135 порций по 500 г в минуту.

Высокоскоростной Vemag MMP223 — это автономная машина, которая идеально интегрируется со шприцем Vemag. Он идеально подходит для непрерывных высокоскоростных линий порционирования фарша, требующих максимальной производительности. Непрерывный поток говяжьего фарша выводится из шприца Vemag на конвейер MMP223. MMP223 автоматически помещает фарш на бумагу, где он подается на режущее лезвие с сервоприводом.Вращающееся лезвие разрезает фарш на отдельные порции. Весь высокоскоростной процесс является непрерывным, высокоточным и обеспечивает порционирование по точному весу. В результате получается продукт однородной формы и постоянного точного веса. Он может производить до 200 порций по 500 г в минуту.

Vemag Process Check
Vemag Process Check — это встроенный чеквейер, который идеально подходит для всех линий порционирования, где критически важна постоянная точность веса. Проверка процесса практически исключает распродажи, сокращает переделки и увеличивает прибыльность.

На вес порций может влиять ряд переменных, включая изменения в сырье, соотношение нежирной и жирной пищи, температуру продукта, плотность и даже износ оборудования. Vemag Process Check взаимодействует напрямую с Vemag Stuffer для компенсации этих переменных, непрерывно настраивая каждую порцию для увеличения процентного содержания по массе — без вмешательства оператора.

Упаковка
Если вы хотите еще больше автоматизировать производство хлеба, Reiser и Vemag могут помочь вам интегрировать вашу систему формования фарша с упаковочной линией.Многие переработчики видят преимущества сокращения трудозатрат и повышения уровня гигиены с помощью этой системы. Мы предлагаем различные упаковочные решения, а также конвейеры Vemag, которые автоматически транспортируют ваш продукт к упаковке. Наше упаковочное оборудование включает в себя упаковочные машины Fabbri Stretch Wrappers, Ross Tray Sealer, упаковочные машины Repak Form / Fill / Seal и VARIOVAC Form / Fill / Seal — широкий спектр машин, которые позволяют вам выбрать лучшее упаковочное решение для вашего применения.

Утилизация побочных продуктов и отходов мясной, птицеводческой и рыбоперерабатывающей промышленности: обзор

J Food Sci Technol.2012 июн; 49 (3): 278–293.

, , , и

К. Джаятилакан

Департамент технологии сублимационной сушки и продуктов животноводства, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

Департамент заморозки в Худсии

, Худсия Султана, и технологии продуктов животного происхождения, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

К. Радхакришна

Департамент технологии сублимационной сушки и продуктов животного происхождения, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

A.С. Бава

Департамент сублимационной сушки и технологий продуктов животного происхождения, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

Автор, отвечающий за переписку .

Исправлено 22 июля 2010 г .; Принято 26 июля 2010 г.

Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Индия наделена огромным животноводческим богатством, и оно растет со скоростью 6% в год. Вклад животноводства, включая птицеводство и рыбу, существенно увеличивается в ВВП страны, на который приходится> 40% всего сельскохозяйственного сектора и> 12% ВВП. Этот вклад был бы намного больше, если бы побочные продукты животного происхождения также использовались эффективно. Эффективное использование побочных продуктов оказывает прямое влияние на экономику и загрязнение окружающей среды страны.Неиспользование или недостаточное использование побочных продуктов не только ведет к потере потенциальных доходов, но также ведет к дополнительным и увеличивающимся затратам на утилизацию этих продуктов. Неутилизация побочных продуктов животного происхождения может привести к серьезным эстетическим и катастрофическим проблемам со здоровьем. Помимо аспектов загрязнения и опасности, во многих случаях отходы переработки мяса, птицы и рыбы имеют потенциал для вторичной переработки сырья или преобразования в полезные продукты с более высокой стоимостью. Традиции, культура и религия часто имеют значение, когда мясные субпродукты используются в пищу.Нормативные требования также важны, потому что многие страны ограничивают использование мясных субпродуктов из соображений безопасности и качества пищевых продуктов. Побочные продукты, такие как кровь, печень, легкие, почки, мозг, селезенка и рубец, обладают хорошей питательной ценностью. В этом обзоре также освещается использование побочных продуктов в медицинских и фармацевтических целях. Необходимо эффективно утилизировать отходы птицеперерабатывающей промышленности и производства яиц, поскольку рост этих отраслей в значительной степени зависит от управления отходами.Обработанные рыбные отходы нашли множество применений, среди которых наиболее важными являются корм для животных, биодизель / биогаз, диетические продукты (хитозан), натуральные пигменты (после экстракции) и косметика (коллаген). Доступная информация, касающаяся использования побочных продуктов и отходов производства мяса, птицы и рыбы, а также их перерабатывающей промышленности, была рассмотрена здесь.

Ключевые слова: Побочные продукты, Мясная промышленность, Птица, Обработка, Утилизация, Рыбные отходы

Отходы пищевой промышленности характеризуются высокой долей специфических отходов, не только это означает, что образование этих отходов неизбежно, но также и то, что количество и вид отходов, которые состоят в основном из органических остатков обработанного сырья, вряд ли могут быть изменены, если качество готового продукта должно оставаться неизменным.Утилизация и удаление специфических отходов продукта затруднены из-за их недостаточной биологической стабильности, потенциально патогенной природы, высокого содержания воды, способности к быстрому самоокислению и высокого уровня ферментативной активности. Различные типы отходов, образующиеся в различных отраслях пищевой промышленности, можно количественно оценить на основе соответствующего уровня производства.

Удаление отходов и побочные продукты в пищевой промышленности создают проблемы в области защиты окружающей среды и устойчивого развития (Russ and Pittroff 2004).Вообще говоря, сырье и вспомогательные материалы, а также технологические кислоты поступают в производственный процесс и выходят как один из следующих: желаемый продукт, отходы, не относящиеся к конкретному продукту, или отходы, относящиеся к конкретному продукту. Отходы, связанные с конкретным продуктом, неизбежно накапливаются в результате обработки сырья. Он производится на различных этапах производства, на которых желаемые компоненты извлекаются из сырья. После экстракции в оставшихся материалах часто присутствуют другие потенциально полезные компоненты.

Современные методы дальнейшей утилизации специфических отходов были разработаны в соответствии с традиционными принципами и тесно связаны с сельскохозяйственным происхождением самого сырья. Два основных метода традиционной утилизации отходов заключались в использовании отходов в качестве корма для животных или удобрения. Многие из существующих сельскохозяйственных решений по утилизации отходов балансируют между правовыми нормами и лучшими экологическими и экономическими решениями. Другой характеристикой отходов, связанных с конкретным продуктом, является то, что образовавшаяся масса отходов относительно уровней производства может быть изменена только с помощью технических средств, что неизбежно приводит к изменению качества продукта.Типичными примерами отходов, связанных с конкретным продуктом, являются отработанное зерно от производства пива или отходы бойни от мясного производства. Отходы пищевой промышленности, относящиеся к конкретным продуктам, характеризуются высоким содержанием органических веществ.

Утилизация этих отходов может быть затруднена по следующим причинам:

Биологическая стабильность и потенциальный рост патогенов

Многие виды отходов либо уже содержат большое количество микробов, либо будут быстро изменяться в результате микробной активности.Если правила, касающиеся инфекций / заболеваний, не соблюдаются должным образом, могут возникнуть гигиенически неприемлемые условия, например, личинки или плесень. Распад белка всегда сопровождается появлением резких запахов.

➢ Высокое содержание воды: содержание воды в мясных и овощных отходах составляет от 70 до 95% по массе. Высокое содержание воды увеличивает стоимость транспортировки отходов. Механическое удаление воды с помощью пресса может привести к дополнительным проблемам с удалением отходов из-за высокого уровня органических веществ в воде.
➢ Быстрое самоокисление: отходы с высоким содержанием жира подвержены окислению, которое приводит к выделению жирных кислот с неприятным запахом.
➢ Изменения, вызванные ферментативной активностью: во многих типах отходов ферменты все еще активны, что ускоряет или усиливает реакции, вызывающие порчу (Russ et al. 1997; Werschrictzky et al. 1985).

Согласно текущей литературе по уровням производства и образованию отходов в пищевой промышленности, типы отходов и их происхождение (таблица) были определены как особенно важные (Frauhofer-Institut 1990).

Таблица 1

Типы отходов и их происхождение в пищевой промышленности

Тип отходов	Происхождение отходов
Отходы от приготовления, обработки и переработки мяса, рыбы и других пищевых продуктов продукты животного происхождения	Бойня, мясные цеха, рыбоперерабатывающие заводы, заводы по переработке яиц, заводы по переработке жира
Отходы от подготовки и переработки фруктов, овощей, зерна, пищевого масла, какао, кофе и табака, производства консервов.	Завод по переработке фруктов и овощей, производители крахмала, солодовни, мельницы для измельчения и измельчения, маслобойни, производители кофе, чая, какао и консервов, заводы по переработке табака.
Отходы производства сахара	Производители сахара
Отходы переработки молока	Молочные предприятия
Отходы производства выпечки и сладостей	Пекарни, кондитеры, производители конфет.
Отходы производства как безалкогольных, так и алкогольных напитков	Пивоварни, винодельни, производители ликеров, ликероводочные заводы, производители безалкогольных напитков и фруктовых соков

Мясная промышленность

Большинство отходов, в мясной промышленности производится при убое.Отходы бойни — это часть забитого животного, которую нельзя продавать как мясо или использовать в мясных продуктах. К таким отходам относятся кости, сухожилия, кожа, содержимое желудочно-кишечного тракта, кровь и внутренние органы. Они варьируются в зависимости от типа животных (Sielaff 1996; Grosse 1984). Конкретные количества образующихся отходов для каждого вида животных указаны в таблице.

Таблица 2

Индекс удельных отходов для бойней в зависимости от вида животных

Животное	Индекс удельных отходов ^a
Корова	0.56
Теленок	0,87
Свинья	0,2
Овца	0,1

Эффективное использование мясных побочных продуктов важно для рентабельности мясной промышленности. Было подсчитано, что 11,4% валового дохода от говядины и 7,5% дохода от свинины приходится на побочные продукты. В прошлом побочные продукты были любимой едой в Азии, но проблемы со здоровьем привели к тому, что все большее внимание уделялось непищевым потребностям, таким как корма для домашних животных, фармацевтические препараты, косметика и корма для животных (Rivera et al.2000). Мясные субпродукты производят бойни, мясоперерабатывающие предприятия, оптовые торговцы и предприятия по переработке мяса. Традиционные рынки пищевых мясных субпродуктов постепенно исчезают из-за низких цен и проблем со здоровьем. В ответ на эти проблемы переработчики мяса направили свои маркетинговые и исследовательские усилия на непродовольственные товары.

В литературе указано, что побочные продукты (включая органы, жир или сало, кожу, ноги, содержимое брюшной полости и кишечника, кости и кровь) крупного рогатого скота, свиней и ягнят составляют 66.0, 52,0 и 68,0% живого веса соответственно. Более половины побочных продуктов животного происхождения не подходят для нормального употребления из-за их необычных физических и химических характеристик. В результате теряется ценный источник потенциального дохода, а стоимость утилизации этих продуктов увеличивается. Служба экономических исследований сельского хозяйства США обнаружила, что 11,4% валового дохода от говядины приходится на побочные продукты. По свинине этот показатель составляет 7,5%. Помимо экономических потерь, неиспользованные мясные продукты вызывают серьезное загрязнение окружающей среды.Однако при улучшенном использовании мясные субпродукты могут принести хорошую прибыль переработчикам мяса.

Статистика и производство побочных продуктов

В стране зарегистрировано 2 702 бойни, которые в основном ориентированы на оказание услуг, выполняя только убой и разделку. Живой скот, доступный для убоя, включает животных, а именно буйволов, крупный рогатый скот, овец, коз, свиней и домашнюю птицу. По последним данным, опубликованным Министерством сельского хозяйства, поголовье крупного рогатого скота составляет 84 человека.2 миллиона буйволов, 204,5 миллиона голов крупного рогатого скота, 50,8 миллиона овец, 115,3 миллиона коз, 12,8 миллиона свиней и 307,1 миллиона домашних птиц. В 1992–93 годах производство мяса составляло 1,5 миллиона тонн, а в 1997–98 годах увеличилось до 2 миллионов тонн.

Индия занимает первое место в мире по животноводству, а общая доступность субпродуктов / костей в стране, произведенных на крупных бойнях, оценивается более чем в 21 лакх тонн в год. На основании данных, собранных в ходе обследования, количество твердых отходов, образовавшихся на убойных предприятиях крупного рогатого скота, коз, овец и свиней, показано в таблице.

Таблица 3

Количество твердых отходов, образующихся в цехах убоя крупного рогатого скота, коз, овец и свиней

Животных	Количество твердых отходов
Животных	кг / голову	кг / TLWK	% от вес животного
Корова	83	275	27,5
Коза / овца	2,5	170	17
Свинья	3	40	4

Среднее образование твердых отходов на бойне крупного рогатого скота составляет 275 кг / тонну общего убитого живого веса (TLWK), что эквивалентно 27,5% от веса животного. В случае бойни коз и овец, среднее количество отходов от убоя свиней составляет 2,3 кг / голову, что эквивалентно 4% от веса животного.

В Индии система управления отходами боен очень плохая, и принимаются некоторые меры для эффективного управления отходами, образующимися на бойнях.Эффективное управление жидкими отходами / сточными водами путем надлежащей обработки может осуществляться в соответствии с руководящими принципами, содержащимися в Руководстве по очистке сточных вод, опубликованном Министерством городского развития. Кровь, доступную на бойнях, следует собирать и использовать весь ее потенциал в фармацевтической промышленности. Необходимо предусмотреть улучшенные методы обработки, потрошения, безопасную утилизацию отходов, контроль запаха, пресечение незаконного убоя животных, обеспечение заводов по сухой переработке и модернизацию бойней.(http://urbanindia.nic.in).

Побочные продукты в мясной промышленности и их использование

В Соединенных Штатах все, произведенное животным или полученное от него, за исключением разделанного мяса, считается побочным продуктом. Побочные продукты животного происхождения в США делятся на два класса: съедобные и несъедобные. В терминологии США субпродукты означают побочные продукты убоя и включают в себя все животное, которое не является частью туши.

Разнообразные мясные продукты — это субпродукты оптовой торговли. Они разделяются, охлаждаются и обрабатываются в соответствии с санитарными условиями и проверяются Службой инспекции мяса США.В некоторых частях мира кровь также используется как съедобный продукт для людей. В США мясо с головы описывается как съедобные субпродукты или съедобные побочные продукты. Пищевые жиры получают во время убоя, такие как жир капюшона, окружающий рубец или желудок, или жир, который представляет собой жир спины, жир свиных листьев или жир рубца. В практике коммерческих бойней в Великобритании субпродукты делятся на красные (голова, печень, легкие, язык, хвост и т. Д.) И белые (жир), плюс набор кишок и мочевого пузыря, набор рубца (рубца) и четыре ножки и обрезка.Первоначально в список входили спинной и головной мозг, но теперь они запрещены для употребления в пищу после вспышки BSE (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота, широко известная как коровье бешенство) (Schrieber and Seybold 1993). Он также включает такие части птицы, как сердце и печень.

Некоторые продукты нельзя использовать в сырых продуктах. В этот список входят части млекопитающих, такие как кровь, плазма крови, ступни, толстый кишечник, тонкий кишечник, легкие, мясо пищевода, прямая кишка, желудок (нежвачные животные), первый желудок (рубец, после приготовления), второй желудок (рубец, после приготовления) ), четвертый желудок, яички и вымя.Он также включает части домашней птицы, такие как желудки и шеи. Среднее количество различных побочных продуктов от овец, крупного рогатого скота и свиней показано в таблице. Выход пищевых мясных субпродуктов от свиней составляет около 6,7% от веса туш. Мировое производство пищевых субпродуктов от свиней в 2004 г. составило 625 млн. Метрических тонн, большая часть из которых приходится на Азию (50,4%). Европа является вторым по величине производителем с 37,1% мирового производства. Азия и Европа также являются двумя основными потребителями мясных субпродуктов, включая говядину и баранину.Использование мясных субпродуктов часто требует обработки, такой как сбор, мойка, обрезка, охлаждение, упаковка и охлаждение. Будут ли эти продукты широко приняты потребителями, зависит от различных факторов. К ним относятся содержание питательных веществ, цена и наличие сопоставимых конкурирующих продуктов.

Таблица 4

Побочные продукты в процентах от живого веса рынка

9030

Элемент	Свиньи		Крупный рогатый скот		Овцы
Элемент	%	кг	%	кг	кг кг.5	77,5	63,0	378,0	62,5	37,5
Кровь	3,0	3,0	18,0	4,0	2,4	4,0	2,4		4,0	24,0	3,0	1,8
Кожа или кожа	6,0	6,0	6,0	36,0	15,0	9.0
Органы	7,0	7,0	16,0	96,0	10,0	6,0
Головка	5,9			и живот	10,0	10,0	16,0	96,0	11,0	6,6
Ноги	2,0	2,0	2.0	12,0	2,0	1,2
Хвост	0,1	0,1	0,1	6,0
Brain	0,160	0,1 9030 2,6	0,156

Традиции, культура и религия часто имеют значение, когда побочный продукт мяса используется в пищу. Нормативные требования также важны, потому что многие страны ограничивают использование мясных субпродуктов из соображений безопасности и качества пищевых продуктов.Примером является требование Министерства сельского хозяйства США о том, что мясо, отделенное механическим способом, и различные сорта мяса должны быть конкретно указаны в качестве ингредиента на этикетках. Если сосиски и болонья приготовлены с использованием в качестве ингредиента мяса сердца или мяса птицы, разделенного механическим способом, это должно быть указано.

Пищевая ценность мясных субпродуктов

Пищевые мясные субпродукты содержат много важных питательных веществ. Некоторые из них используются в качестве лекарств, поскольку содержат особые питательные вещества, такие как аминокислоты, гормоны, минералы, витамины и жирные кислоты.Не только кровь, но и некоторые другие мясные субпродукты имеют более высокий уровень влажности, чем мясо. Некоторые примеры: легкие, почки, мозг, селезенка и рубец. Некоторые субпродукты, включая печень и почки, содержат более высокий уровень углеводов, чем другие мясные материалы (Devatkal et al. 2004b).

Свиной хвост имеет самое высокое содержание жира и самое низкое содержание влаги среди всех мясных субпродуктов. Печень, хвост, уши и ноги крупного рогатого скота имеют уровень белка, близкий к уровню постной мясной ткани, но большое количество коллагена содержится в ушах и лапах (Unsal and Aktas 2003).Самый низкий уровень белка обнаружен в головном мозге, детенышах и жировой ткани. Министерство сельского хозяйства США (2001 г.) требует, чтобы говядина и свинина, подвергнутые механической обвалке, содержали не менее 14% белка и не более 30% жира. Аминокислотный состав мясных субпродуктов отличается от нежирной ткани из-за большого количества соединительной ткани. В результате побочные продукты, такие как уши, ступни, легкие, желудок и рубец, содержат большее количество пролина, гидроксипролина и глицина и более низкий уровень триптофана и тирозина.Содержание витаминов в мясных субпродуктах обычно выше, чем в постном мясе. Почки и печень содержат наибольшее количество рибофлавина (1,697–3,630 мг / 100 г) и в 5–10 раз больше, чем нежирное мясо. Печень — лучший источник ниацина, витаминов B12, B6, фолацина, аскорбиновой кислоты и витамина A. Почки также являются хорошим источником витаминов B6, B12 и фолацина. 100 г печени свинины или говядины составляет 450–1100% дневной нормы витамина А, 65% дневной нормы витамина В6, 3700% дневной нормы витамина В12 и 37% дневной нормы аскорбиновой кислоты.Почки ягненка, свинина, печень, легкие и селезенка — отличный источник железа, а также витаминов. Самое высокое содержание меди в печени говядины, баранины и телятины. На их долю приходится 90–350% дневной нормы меди (2 мг / день). Печень также содержит наибольшее количество марганца (0,128–0,344 мг / 100 г). Однако самый высокий уровень фосфора (393–558 мг / 100 г) и калия (360–433 мг / 100 г) в мясных субпродуктах обнаружен в тимусе и сладком хлебе (Devatkal et al. 2004b). За исключением мозга, почек, легких, селезенки и ушей, большинство других побочных продуктов содержат натрий на уровне или ниже уровня, обнаруженного в мышечной ткани.Мясо механической обвалки имеет самое высокое содержание кальция (315–485 мг / 100 г).

Многие субпродукты содержат больше полиненасыщенных жирных кислот, чем нежирные ткани. Мозг, детеныши, сердце, почки, печень и легкие имеют самый низкий уровень мононенасыщенных жирных кислот и самый высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. (Лю 2002). В мясных субпродуктах холестерина (260–410 мг / 100 г) в три-пять раз больше, чем в нежирном мясе, а также в большом количестве фосфолипидов. В мозге самый высокий уровень холестерина (1,352–2,195 мг / 100 г), а также самое высокое количество фосфолипидов по сравнению с другими мясными субпродуктами.По этой причине Министерство здравоохранения США рекомендует употреблять в пищу ограниченное количество этих побочных продуктов из-за проблем со здоровьем. Высокое содержание холестерина во многих других мясных субстратах и возможное накопление пестицидов, остатков лекарств и токсичных тяжелых металлов — еще одна причина ограниченного потребления.

Использование крови

Кровь животных имеет высокий уровень белка и гемового железа и является важным побочным продуктом питания (Wan et al. 2002). В Европе кровь животных издавна использовалась для приготовления кровяных колбас, кровяных колбас, печенья и хлеба.В Азии он используется в твороге, кровяном жмыхе и кровяном колбасе (Ghost 2001). Он также используется для непродовольственных товаров, таких как удобрения, корма и связующие. Согласно Закону США об инспекции мяса, кровь разрешена для использования в пищевых продуктах, если она была удалена путем обескровливания животного, которое было проверено и допущено к использованию в мясных пищевых продуктах.

Кровь у здорового животного обычно стерильна. Он имеет высокое содержание белка (17,0) с достаточно хорошим балансом аминокислот.Кровь составляет значительную часть массы тела животного (2,4–8,0% от живой массы животного). Средний процент крови, которую можно получить у свиней, крупного рогатого скота и ягнят, составляет 3,0–4,0, 3,0–4,0 и 3,5–4,0% соответственно. Однако использование крови при переработке мяса может означать, что конечный продукт будет темного цвета и не очень вкусным. Плазма представляет собой часть крови, которая представляет наибольший интерес из-за ее функциональных свойств и отсутствия цвета.

Использование плазмы крови в пищевых продуктах

Кровь используется в пищевых продуктах в качестве эмульгатора, стабилизатора, осветлителя, красителя и в качестве пищевого компонента (Silva and Silvestre 2003).Большая часть крови используется в кормах для скота в виде кровяной муки. Он используется в качестве белковой добавки, заменителя молока, добавки лизина или стабилизатора витаминов и является отличным источником большинства микроэлементов. Плазма крови имеет способность образовывать гель, поскольку она содержит 60,0% альбумина (Silva and Silvestre 2003). Плазма — лучший связывающий воду и жир фракции крови. Плазменные гели очень похожи на приготовленные яичные белки. Плазма образует гель с концентрацией белка 4,0–5,0%. Прочность геля увеличивается с увеличением концентрации.Вареная ветчина, к которой были добавлены 1,5 и 3,0% замороженной плазмы крови, и хот-доги с добавлением 2,7% плазмы, были более удовлетворительного цвета, чем те, которые не содержали ее (Autio et al. 1985).

Плазма крови также обладает отличной пенообразующей способностью (Del et al. 2008) и может использоваться для замены яичных белков в хлебопекарной промышленности (Ghost 2001). Применение трансглутаминазы (ТГазы) из крови и органов животных или микробов в мясных продуктах получило множество исследований. Фактор XIII крови — это трансглутаминаза, которая присутствует как ферментоген в плазме, плаценте и тромбоцитах.Трансглутаминаза была впервые экстрагирована из крови крупного рогатого скота в 1983 году, чтобы улучшить связывающую способность свежих мясных продуктов при температуре охлаждения. Это показало, как миозин сшивается с помощью TGase. Важное свойство реакции TGase было задокументировано при сшивке между миозином и белками (соя, казеин и глютен), которые обычно используются в мясопереработке. путем добавления ТГазы из крови животных.

Применение крови в медицинских и фармацевтических целях

Кровь можно разделить на несколько фракций, обладающих терапевтическими свойствами. Жидкая плазма составляет наибольшую долю (63,0%). Он состоит из альбумина (3,5%), глобулина и фибриногена (4,0%). В лаборатории многие продукты крови используются в качестве питательного вещества для сред тканевых культур, в качестве необходимого ингредиента в кровяном агаре и в качестве пептонов для использования в микробах (Курбаноглу и Курбаноглу 2004). Глицерофосфаты, альбумины, глобулины, сфингомиелины и каталаза также используются для биологического анализа.Многие компоненты крови, такие как фибриноген, фибринолизин, серотонин, каликренинса, иммуноглобулины и плазминоген, изолированы для химических или медицинских целей (Young and Lawrie 2007). Очищенный бычий альбумин используется для восполнения потери крови или жидкости у животных. Он используется при тестировании на резус-фактор у людей и в качестве стабилизатора вакцин. Он также используется в тестах на чувствительность к антибиотикам.

Использование шкур и кож

Шкуры животных использовались людьми в качестве убежищ, одежды и контейнеров с доисторических времен.Шкуры составляют значительную часть веса живого животного, от 4% до 11% (например, крупный рогатый скот: 5,1–8,5%, в среднем: 7,0%; овцы: 11,0–11,7%; свиньи: 3,0–8,0%. ). Шкуры и шкуры обычно являются одними из самых ценных побочных продуктов животного происхождения. Примерами готовой продукции из шкур крупного рогатого скота и свиней, а также из шкурок овец являются кожаные ботинки и сумки, сыромятная кожа, спортивное снаряжение, переработанная колбасная оболочка и косметические продукты, шкуры колбас, пищевой желатин и клей (Benjakul et al.2009 г.).

Укладка шкур и кож

После того, как шкура снята с животного, ее следует быстро обработать, чтобы избежать разложения бактериями и ферментами. Есть четыре основных метода лечения. Один — сушка на воздухе, второй — отверждение солью, а третий и четвертый — отверждение миксером и дорожкой качения соответственно. Сырые шкуры часто обрабатывают солью. Качество обработанных шкур и кож обычно зависит от их влажности и содержания соли. Уровень влажности шкуры должен быть в пределах 40–48%, чтобы она оставалась в хорошем состоянии во время хранения или транспортировки.

Желатин из шкур

Желатин получают путем контролируемого гидролиза нерастворимого в воде коллагена, полученного из белка. Он сделан из свежего сырья (кожи или кости), пригодного для употребления в пищу. И кожа, и кости содержат большое количество коллагена. Обработка желатина из шкуры состоит из трех основных этапов. Первый шаг — удаление неколлагенового материала из сырья. Затем следует контролируемый гидролиз коллагена до желатина.Заключительный этап — восстановление и сушка конечного продукта.

Использование желатина в пищевой и фармацевтической промышленности

Желатин, извлеченный из шкур и шкур животных, можно использовать в пищу (Choa et al. 2005). Сырье также может быть переработано в сало. В Соединенных Штатах, Латинской Америке, Европе и некоторых странах Азии свиная шкура погружается в воду, варят, сушат, а затем обжаривают, чтобы приготовить закуску (свиные шкурки), а в Великобритании они называются «свиные царапины». Коллаген из шкур и кож также играет роль эмульгатора в мясных продуктах, поскольку он может связывать большое количество жира.Это делает его полезной добавкой или наполнителем для мясных продуктов. Коллаген также может быть извлечен из шкур крупного рогатого скота, чтобы сделать колбасу, используемую в мясной промышленности.

Желатин добавляют в широкий спектр пищевых продуктов, а также он является основным ингредиентом желе и заливного (Jamilah and Harvinder 2002). Его основное применение — производство заливных десертов из-за его свойства «таять во рту», но также его добавляют в ряд мясных продуктов, в частности, в мясные пироги. Желатин также широко используется в качестве стабилизатора для мороженого и других замороженных десертов.Желатин с высоким цветением добавляют в качестве защитного коллоида в мороженое, йогурт и пирожные с кремом. Считается, что желатин препятствует образованию кристаллов льда и перекристаллизации лактозы во время хранения.

Примерно 6,5% от общего объема производства желатина используется в фармацевтической промышленности (Hidaka and Liu 2003). Большая часть его используется для изготовления внешнего покрытия капсул. Желатин также можно использовать в качестве связующего и смешивающего агента при производстве лекарственных таблеток и пастилок.Он используется в качестве важного ингредиента в защитных мазях, таких как цинк-желатин, для лечения язвенного варикозного расширения вен. Из желатина можно сделать стерильную губку, взбив ее в пену, обработав формальдегидом и высушив (Estaca et al. 2009). Такие губки используются в хирургии, а также для имплантации лекарства или антибиотика непосредственно в определенную область. Поскольку желатин является белком, он используется в качестве расширителя плазмы крови в случаях очень серьезного шока и травм. Желатин — отличный эмульгатор и стабилизатор для многих эмульсий и пен.Он используется в косметических продуктах, а также в печати для шелкографии, фотопечати и т. Д. (Arvanitoyannis 2002).

Коллагеновые оболочки были разработаны в Германии в 1920-х годах, но приобрели популярность в Соединенных Штатах только в 1960-х. Обработка не превращает коллаген в растворимый продукт, как в случае желатина. Вместо этого получается продукт, который сохраняет относительно высокую степень нативного коллагенового волокна и достаточно прочен, чтобы его можно было использовать в качестве оболочки для колбас и других продуктов.Экстрагированный коллаген смешивается с водой и превращается в тесто, которое экструдируется влажным или сухим способом. Затем трубку с экструдированным коллагеном пропускают через концентрированный солевой раствор и камеру с аммиаком для осаждения коллагена. Набухший гель сжимается, образуя пленку разумной прочности. Его можно улучшить, добавив глицерин, чтобы сделать его более гибким. Затем трубку сушат до содержания воды 10,0–15,0%.

Использование шкур и кож в медицине и фармацевтике

Продукт, изготовленный из экстрагированного коллагена, может стимулировать свертывание крови во время операции.Шкура свинины похожа на кожу человека, и ее можно использовать в качестве повязки при ожогах или язвах на коже. Шкуру свинины, используемую в качестве заправки, необходимо разрезать на полоски или пластырь, сбрить волосы, разделить на толщину 0,2–0,5 мм, очистить, продезинфицировать и упаковать. Его можно использовать для пересадки кожи. При использовании для пересадки кожи он удаляется с туши в течение 24 часов после смерти свиньи.

Использование костей

Одиннадцать процентов свиных туш, 15 процентов говяжьих туш и 16 процентов туш ягненка составляют кости.Эти значения выше, если они включают прилипание мяса к кости. Костный мозг внутри некоторых костей также можно использовать в пищу. Костный мозг может составлять 4,0–6,0% от веса тушки (West and Shaw, 1975). На протяжении веков кости использовались для приготовления супа и желатина. В последние годы мясная промышленность пытается получить больше мяса из костей, и для этой цели используются новые методы. Из говядины, свинины или баранины, произведенных путем механической обвалки, образуется ткань, которая называется «механически отделенной», «механической обвалкой» или «механически удаленной».В настоящее время такое мясо разрешено для использования в мясных продуктах (смешанных или используемых отдельно) во многих странах (Field, 1981). В 1978 году механически отделенное красное мясо было одобрено для использования в качестве красного мяса в Соединенных Штатах.

Обычно, если в продукты добавляют большое количество механически отделенного красного мяса, вкус и качество ухудшаются. Цвет становится темнее, а мясо мягче при повышенном содержании воды. По этой причине количество механически отделенного мяса обычно ограничено.Следует отметить, что в некоторых странах мясо, полученное механическим способом, плохо воспринимается потребителями из-за проблем со здоровьем, связанных с заражением губчатой энцефалопатией крупного рогатого скота (BSE) (Arvanitoyannis and Ladas 2008). Мясная промышленность предложила уровень 5,0–20,0% в гамбургерах и говяжьем фарше и 10,0–40,0% в колбасах.

Во многих странах уже действуют правила, регулирующие продукты, содержащие механически отделенное красное мясо. В США механически разделенное мясо нельзя использовать для гамбургеров, детского питания, говяжьего фарша или мясных пирогов.Уровень 20% — это максимум для колбасной эмульсии. В Дании, если используется красное мясо механической сепарации с содержанием более 2%, это должно быть указано на этикетке. В Австралии, если в экспортируемых продуктах присутствует говядина или баранина, подвергнутая механической обвалке, их количество должно быть указано на этикетке, плюс максимальный уровень кальция, содержание влаги и минимальный уровень протеина.

Мясно-костная мука (МБМ) широко рекомендовалась и использовалась в кормлении животных в качестве источника белка вместо белковых кормов из-за содержания в ней доступных незаменимых аминокислот, минералов и витамина B _12. МБМ и родственные продукты из переработанного протеина имеют потенциал для использования не только в кормах для животных, но и в качестве топлива или фосфорных удобрений

Использование желез и органов

Железы и органы в пищу

Органы и железы животных предлагают широкий спектр разнообразие вкусов и текстур, и часто имеют высокую пищевую ценность. Они высоко ценятся в качестве еды во многих частях мира, особенно в Юго-Восточной Азии. Те, которые используются в качестве пищи для человека, включают мозг, сердце, почки, печень, легкие и селезенку.Они также включают язык, поджелудочную железу и вымя крупного рогатого скота, желудок и матку свиней, рубец, сетку, омасум и абсомасум овец и крупного рогатого скота, а также семенники и тимус овец и свиней (Liu 2002). Потенциальные области применения, а также аспекты хранения и приготовления мясных субпродуктов показаны в таблице.

Таблица 5

Возможное использование и приготовление пищевых мясных субпродуктов

Вид мяса	Хранение и подготовка	Способ использования
Печень	Замороженная, свежая или охлажденный	Тушеный, жареный, жареный, в буханке, пирожке и колбасе
Почка	Целая, нарезанная или измельченная	Жареная, тушеная, в супе, на гриле, в тушеном виде
Почка	Свежая или охлажденный	Жареная, тушеная, в супе, на гриле, в тушеном виде
Сердце	Целые или нарезанные	Тушеные, приготовленные в жидкости, мясо на обед, пирожки, буханки
Сердце	Замороженные, свежие или охлажденные
Мозги	Целые или нарезанные колбасы	, тушеные и приготовленные в жидкости, пашот, омлет
Язык	Замороженные, свежие или охлажденные	Приготовленные в жидкой, вяленой, колбасной оболочке, ингредиент колбасы
Язык	Целый
Желудок	Свежий, охлажденный, копченый и маринованный	Жареный и приготовленный в жидкости, колбасная оболочка, ингредиент колбасы
Селезенка	Свежая селезенка , охлажденные и предварительно приготовленные	Жареные, в пирогах, в кровяной колбасе
Хвост	Замороженные, свежие или охлажденные	Приготовленные в соленой жидкости
Кишечник (маленький и большой)	Целый, замороженный, свежие, охлажденные.	Оболочка для колбасы
Кишечник (маленький и большой)	Удалите фекалии, замочите, вымойте, добавьте соль перед использованием	Оболочка для колбасы
Обрезь для щек и голов	Замороженная, свежая или охлажденная	Вареная колбаса
Уха	Замороженная, охлажденная	Копчено-соленое, тушеное с лапкой
Кожа	Свежая, охлажденная	Желатин
Ноги	Замороженная, свежая, охлажденная	Желе, маринованное, вареное в жидкости, вареное, жареное
Жир	Замороженный, свежий или охлажденный	Шортенинг, сало
Кровь	Замороженный, охлажденный	Кровяная колбаса, колбаса, кровь и ячменный хлеб
Костный	Замороженный, свежий или охлажденный 9030 , суп, заливные продукты, топленый шортенинг, ткань, механически отделенная от костей
Легкое	Замороженные, охлажденные, свежие	Препараты крови, корм для домашних животных

Мозг, нервная система и спинной мозг обычно готовятся непосредственно для стола, а не обрабатываются для промышленного использования.Перед приготовлением их бланшируют, чтобы ткань стала более плотной из-за мягкой текстуры. Перед приготовлением оболочки с головного мозга очищают. Сердечное мясо обычно считается относительно сенсорным, что отражает характер сердечной мышцы. Сердце используется как столовое мясо. Целые сердечки можно жарить или тушить. Нарезанное сердце жарят на гриле или тушат. Сердечное мясо часто также используется в качестве ингредиента в мясных продуктах. Почки обычно удаляются из жировой капсулы, которая удерживает почку на месте.Перед подготовкой почек к приготовлению пищи необходимо обрезать мочеточник и кровеносные сосуды. Почки можно готовить целиком или ломтиками, обычно жарят на гриле, жарят на гриле или тушат. Печень — наиболее широко используемый съедобный орган. Он используется во многих мясных продуктах, таких как печеночная колбаса и печеночная паста (Devatkal et al. 2004a). Печень ягнят, телят и молодняка крупного рогатого скота предпочтительнее для стола в Соединенных Штатах и Европе, потому что она имеет более легкий вкус и текстуру. Однако потребители в Юго-Восточной Азии обычно предпочитают свиную печень.Печень тушат или жарят. Легкие свиньи, теленка и баранины в основном используются для приготовления начинки, некоторых видов колбас и мясных продуктов (Darine et al. 2010).

В некоторых странах кишки животных после варки используются в пищу. Кишечники животных также используются в кормах для домашних животных или для мясной муки, жира или удобрений. Однако наиболее важное применение кишечника — это колбасные оболочки (Bhaskar et al. 2007). Кишечник животного, извлеченный из туши, сильно загрязнен микробами и очень хрупок.Их необходимо очистить сразу после убоя животного. Чтобы сделать из них колбасную оболочку, их снимают с брюшка. Рифленый жир отделяется от кишечника, а фекалии удаляются. Иногда их ферментируют, хотя сегодня это делается нечасто. Внутренняя слизистая оболочка отделяется от оболочки, все нити и кровь удаляются, а кишечник окончательно пропитывается солью и упаковывается.

Использование желез и органов в медицинских и фармацевтических целях

Железы и органы животных традиционно используются в качестве лекарственных средств во многих странах, включая Китай, Индию и Японию.Эндокринные железы выделяют гормоны (то есть ферменты, регулирующие обмен веществ в организме). К ним относятся печень, легкие, гипофиз, щитовидная железа, поджелудочная железа, желудок, паращитовидная железа, надпочечники, почки, желтое тело, яичник и фолликул. Железы собирают только у здоровых животных. Для поиска желез нужен некоторый опыт. Часто они маленькие и покрыты другой тканью.

У разных животных разные важные железы. Функция желез также зависит от вида, пола и возраста животного.Лучший способ сохранить большинство желез, чтобы предотвратить разрушение тканей из-за роста бактерий, — это быстрое замораживание. Перед замораживанием железы необходимо очистить, а окружающий жир и соединительную ткань обрезать. Затем сальники помещают на вощеную бумагу и выдерживают при -18 ° C или ниже. Когда железы прибывают на фармацевтический завод, их проверяют, затем измельчают и смешивают с различными растворами для экстракции или помещают в вакуумную сушилку. Если высушенная железа содержит слишком много жира, для удаления жира используются такие растворы, как бензин, легкий бензин, этилен или ацетон.После сушки и обезжиривания железы или экстракты измельчают в порошок и превращают в капсулы или используют в жидкой форме. Перед продажей они проверяются на безопасность и эффективность.

Мозг, нервная система и спинной мозг являются источником холестерина, который является сырьем для синтеза витамина D3. Холестерин также используется в качестве эмульгатора в косметике (Ejike and Emmanuel 2009). С той же целью можно выделить другие материалы из гипоталамуса головного мозга. Гормон мелатонин, извлекаемый из шишковидной железы, оценивается для лечения шизофрении, бессонницы и других проблем, включая умственную отсталость.

Желчь состоит из кислот, пигментов, белков, холестерина и т. Д. И может быть получена из желчного пузыря. Он используется для лечения расстройства желудка, запоров и заболеваний желчевыводящих путей. Он также используется для повышения секреторной активности печени. Желчь крупного рогатого скота или свиней можно приобрести в виде сухого экстракта или в жидкой форме. Некоторые компоненты желчи, такие как преднизон и кортизон, можно извлекать отдельно и использовать в качестве лекарств. Сообщается, что камни в желчном пузыре обладают свойствами афродизиака и могут продаваться по высокой цене.Обычно их используют в качестве украшений для изготовления ожерелий и кулонов.

Печень — самая большая железа у животных. Печень зрелого крупного рогатого скота обычно весит около 5 кг, а печень свиньи — около 1,4 кг. Экстракт печени получают путем смешивания сырой измельченной печени со слегка подкисленной горячей водой. Исходный материал концентрируется в пасту в вакууме при низкой температуре и используется в качестве сырья в фармацевтической промышленности. Экстракт печени можно получить от свиней и крупного рогатого скота, и он долгое время использовался как источник витамина B12 и как пищевая добавка для лечения различных типов анемии.(Колменеро и Кассенс 1987; Деваткал и др. 2004a, b). Гепарин можно извлечь из печени, а также из легких и слизистой оболочки тонкого кишечника. Он используется как антикоагулянт, чтобы продлить время свертывания крови. Он также используется для разжижения крови, предотвращения свертывания крови во время хирургических операций и при трансплантации органов.

Прогестерон и эстроген можно извлечь из яичников свиней. Может использоваться для лечения репродуктивных проблем у женщин. Релаксин — это гормон, полученный из яичников беременных свиноматок, который часто используется во время родов.

Поджелудочная железа обеспечивает инсулин, который регулирует метаболизм сахара и используется при лечении диабета. Глюкагон, выделенный из клеток поджелудочной железы, используется для повышения уровня сахара в крови, а также для лечения передозировки инсулина или низкого уровня сахара в крови, вызванного алкоголизмом. Химотрипсин и трипсин используются для улучшения заживления после операции или травмы.

Кишки овец и телят используются для изготовления кетгута, для наложения внутренних хирургических швов. Слизистую оболочку тонкого кишечника свиней и крупного рогатого скота можно собирать, пока кишечник перерабатывается в оболочку.Его либо консервируют в сыром виде, либо перерабатывают в сухой порошок для отправки производителям гепарина.

Использование пищевого жира и сала

Животные жиры являются важным побочным продуктом мясоперерабатывающей промышленности. Основные пищевые животные жиры — это сало и жир. Сало — это жир, полученный из чистых тканей здоровых свиней. Талловый жир — это твердый жир, получаемый из жировых тканей крупного рогатого скота или овец. Сало и пищевой жир получают путем сухой или влажной переработки. В процессе влажной обработки жировые ткани нагреваются в присутствии воды, как правило, при низкой температуре.Качество сала или сала, полученного в результате этого процесса, лучше, чем у продуктов сухой переработки. Низкокачественное сало и почти весь несъедобный жир и жиры производятся методом сухой переработки. Топленое сало можно использовать в качестве пищевого жира без дальнейшей обработки. Однако из-за потребительского спроса сало и жир теперь часто отбеливают и дезодорируют перед использованием в пищу.

Традиционно для жарки во фритюре использовали жир и сало (Weiss 1983). Однако это использование сокращается в индустрии быстрого питания из-за проблем со здоровьем потребителей.Альтернативный жидкий жирный продукт был разработан для приготовления картофеля фри и других продуктов быстрого приготовления, так как всасывается меньше жира. Сало и сало также используются для приготовления маргарина и шортенинга (Ghotra et al. 2002). Некоторое съедобное сало используется в колбасах или эмульгированных продуктах (Chrysam 1985).

Утилизация побочных продуктов птицеводства

Необходимо эффективно бороться с отходами птицеперерабатывающей и яичной промышленности, поскольку рост этих отраслей в значительной степени зависит от управления отходами.Центр управления отходами животноводства и птицы при Университете штата Северная Каролина, Северная Каролина, США, занимается переработкой отходов в ценные продукты, и эта работа поддерживается различными организациями, агентствами, компаниями и т. Д. (Anon 1995).

Интенсивное и крупномасштабное производство пищевых животных и продуктов животного происхождения создало огромную проблему утилизации для животноводства. Эти отходы, включая экскременты животных, падеж, волосы, перья и отходы обработки, можно преобразовать в полезные ресурсы.Ших (1993) сообщил об эффективной термофильной анаэробной системе варочного котла, которая превращает навоз в метан в качестве источника энергии. Свойства бактерии Bacillus licheniformis, разлагающей перья, которая может ферментировать и преобразовывать перья в лизат пера, источник усвояемого белка для использования в кормах. Фермент кератиназа, секретируемый этой бактерией, был очищен и охарактеризован. Кератиназа — это мощная протеиназа, которая гидролизует коллаген, эластин и кератин пера

Бараньи наггетсы на основе эмульсии, включающие куриные субпродукты, т.е.например, кожа, желудок и сердце (SGH) отработанных кур были оценены Kondaiah et al. (1993). Включение SGH привело к лучшей приемлемости наггетсов из баранины по сравнению с наггетсами, содержащими бараний жир. Urlings et al. (1993) изучали протеолиз и расщепление аминокислот нагретой и облученной птицы продуктами мышечной ткани и пришли к выводу, что во время обработки мяса птицы и отходов птицеводства ферментативная активность должна быть снижена или устранена, чтобы обеспечить безопасные и высококачественные продукты.Основные побочные продукты птицеводства представлены в таблице.

Таблица 6

Побочные продукты птицеводства и их потенциальное использование

Тип побочных продуктов	% от живого веса	Использует
Побочные продукты стадии производства
Помет и помет домашней птицы	—	Вторичный корм, поверхностная обработка сельскохозяйственных угодий
Побочные продукты инкубатория
Яичная скорлупа, неплодородные яйца, невылупившиеся яйца и мертвые, а также выбитые цыплята	—	до 3–5% побочных продуктов в кормах.Мука из яичной скорлупы как диета с высоким содержанием кальция
Побочные продукты птицефабрики
Перья	7–8	Подстилочный материал декоративного назначения, спортивное снаряжение, навоз или удобрения, перьевая мука.
Головы	2,5–3,0	Шрот домашней птицы.
Кровь	3,2–3,7	Кровь.
Мышечный и преджелудок	3,5–4,2	Съедобный, источник хитинолитического фермента.
Ноги	3,5–4,0	Суп, технический жир / жир птицы
Кишки и железы	8,5–9,0	Sportgats, мясная мука, жир птицы и активные вещества (гормоны и ферменты)

Флавопротеин яичного белка в изобилии содержится в недорогих побочных продуктах переработки яиц и может служить полезным ингредиентом пищи, если доступна экономически эффективная процедура его очистки (Rao et al.1997).

Объем сточных вод, образующихся в мясной и птицеводческой промышленности

Мясная промышленность — это отрасль пищевой промышленности, которая в значительной степени вызывает ухудшение состояния окружающей среды. Образующиеся в нем сточные воды содержат различные органические и неорганические загрязнители, имеют высокую концентрацию эфирного экстракта, взвешенных и биогенных веществ, а также различные концентрации. Процессы с использованием ультрафильтрации – обратного осмоса, химического осаждения – обратного осмоса и химического осаждения – ультрафильтрации – обратного осмоса использовались для очистки сточных вод мясной промышленности (Bohdziewicz and Sroka 2005).

При переработке птицы вода используется в основном для ошпаривания, в процессе удаления перьев, мытья птиц до и после потрошения, охлаждения, очистки и дезинфекции оборудования и помещений, а также для охлаждения механического оборудования, такого как компрессоры и насосы. Хотя вода также обычно используется для удаления перьев и внутренностей из производственных помещений, используется перелив из резервуаров для ошпаривания и охлаждения. Ряд исследований также показал, что объем используемой воды и сточных вод, образующихся при переработке птицы, в расчете на единицу продукции (например, на убитую птицу) может существенно различаться между перерабатывающими предприятиями.Опять же, некоторые из этих различий являются отражением различных уровней усилий предприятий по снижению затрат на очистку сточных вод за счет минимизации использования воды. Одно исследование 88 заводов по переработке кур показало, что потоки сточных вод колеблются от 4,2 до 23 галлонов на птицу при среднем значении 9,3 галлона на птицу (USEPA 1975).

Описание компонентов и концентраций отходов

Основными составляющими сточных вод от операций по переработке являются те же компоненты, что и в сточных водах производства мяса и птицы.Кроме того, похоже, что существует небольшая разница в отображении компонентов или концентраций сточных вод, связанных с источником обрабатываемых материалов. Основными источниками отходов при переработке птицы являются операции по содержанию и приему живой птицы, умерщвлению, удалению шкуры, потрошения, промывке туш, охлаждению, разделке и очистке. Дальнейшие операции по обработке и рендерингу также являются основными источниками отходов. К таким отходам относятся несобранная кровь, перья, внутренние органы, мягкие ткани, удаленные во время обрезки и стрижки, кости, почва от перьев и различные чистящие и дезинфицирующие составы.Дальнейшая обработка и переработка могут дать дополнительные источники животного жира и других мягких тканей в дополнение к другим веществам, таким как кулинарные масла.

Таким образом, основными составляющими сточных вод птицепереработки являются разнообразные легко биоразлагаемые органические соединения, в первую очередь жиры и белки, присутствующие как в твердой, так и в растворенной форме. Чтобы снизить требования к очистке сточных вод, сточные воды птицепереработки также проверяются для снижения концентрации твердых частиц перед очисткой.Дополнительным преимуществом скрининга является увеличение сбора материалов и последующее увеличение производства побочных продуктов переработки. Поскольку перья не обрабатываются мягкими тканями, сточные воды, содержащие перья, не смешиваются с другими сточными водами. Вместо этого они проходят отдельную фильтрацию, а затем объединяются с неочищенными сточными водами для восстановления мягких тканей перед обработкой во время процесса фильтрации этих смешанных сточных вод. Однако сточные воды птицепереработки также остаются высокопрочными отходами даже после проверки по сравнению с бытовыми сточными водами на основе концентраций БПК, ХПК, TSS, азота и фосфора после проверки.Несобранная кровь, солюбилизированный жир и фекалии являются основными источниками БПК в сточных водах птицепереработки. Как и в случае сточных вод мясоперерабатывающих предприятий, эффективность сбора крови является важным фактором при определении концентрации БПК в сточных водах птицепереработки. Еще одним важным фактором при определении БПК сточных вод птицепереработки является степень, в которой навоз (моча и фекалии), особенно из приемных участков, обрабатывается отдельно как твердые отходы. Куриный и индюшачий навоз имеют концентрацию БПК, превышающую 40 000 мг / кг в выделенном виде (Американское общество инженеров сельского хозяйства, 1999).Клетки и грузовики для перевозки бройлеров моются в Великобритании, но в некоторых странах Азии, хотя клетки и грузовики, используемые для транспортировки бройлеров на перерабатывающие предприятия, обычно не моются, клетки и грузовики, используемые для перевозки живых индюков на перерабатывающие предприятия, промываются для предотвращения передачи болезней от фермы к ферме. Таким образом, навоз, вероятно, является более значительным источником БПК сточных вод для операций по переработке индейки, чем для операций по переработке бройлеров.

Переработка (переработка мяса и птицы) описание

Процессы переработки — это процессы, используемые для преобразования побочных продуктов переработки мяса и птицы в товарные продукты, включая пищевые и непищевые жиры и белки для сельскохозяйственного и промышленного использования.Обработанные материалы включают внутренности, мясные обрезки, включая жир, кости, кровь, перья, побочные продукты инкубатория (бесплодные яйца, мертвые эмбрионы и т. Д.) И мертвых животных. Сало и пищевой жир являются примерами продуктов пищевой переработки. К непищевым продуктам переработки относятся промышленные жиры и жиры для животных, побочные продукты из мяса и птицы, перьевая мука, высушенная кровь и гидролизованные волосы. Перерабатывающие предприятия, которые работают вместе с бойнями животных или птицефабриками, называются комплексными перерабатывающими заводами.Заводы, которые собирают сырье из множества внешних источников, называются независимыми перерабатывающими заводами. Независимые предприятия получают побочные продукты животного происхождения из различных источников, включая мясные магазины, супермаркеты, рестораны, сети быстрого питания, птицефабрики, бойни, фермы, ранчо, откормочные площадки и приюты для животных (USEPA 1995). Съедобные растения разделяют жировые ткани животных на съедобные жиры и белки. Заводы по переработке пищевых продуктов обычно работают вместе с заводами по упаковке мяса.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (FSIS) отвечает за регулирование и инспекцию предприятий по первичной и дальнейшей переработке мяса и птицы, а также объектов, занимающихся переработкой пищевых продуктов (т. Е. Подходящих для употребления в пищу людьми), для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) покрывает операции по переработке несъедобных продуктов. Заводы по рендерингу несъедобных принадлежат независимым рендерерам или являются частью интегрированных операций рендеринга. Эти заводы производят несъедобный жир и жир, которые используются в кормах для домашнего скота и птицы, кормах для домашних животных, мыле, химических продуктах, таких как жирные кислоты, и топливных смесях.

Съедобное сало

Сало съедобное — это основные продукты питания, получаемые путем непрерывной переработки жировой ткани животных в пищу. Для превращения пищевого жира можно использовать либо низкотемпературный вариант, либо высокотемпературный вариант обработки пищевого жира. При низкотемпературном варианте используются температуры ниже 49 ° C (120 ° F), а при высокотемпературном варианте используются температуры от 82 до 100 ° C (от 180 до 210 ° F) для плавления жировой ткани животных и отделения жира от белка.Лучшее отделение жира от белка может быть достигнуто с помощью опции высокой температуры; однако белок, полученный из варианта с низкой температурой, имеет приемлемое качество, тогда как белок, полученный из варианта с высокой температурой, не может быть продан в качестве съедобного продукта (Prokop 1985).

Несъедобный рендеринг

Существует два процесса рендеринга несъедобного: влажный и сухой. Мокрая обработка отделяет жир от сырья путем кипячения в воде. Процесс включает добавление воды в сырье и использование острого пара для его варки и отделения жира.Сухая штукатурка — это периодический или непрерывный процесс, в котором штукатурный материал готовится в собственной влажности и смазывается сухим жаром в открытых барабанах с паровой рубашкой до тех пор, пока влага не испарится. После обезвоживания максимально возможное количество жира удаляется путем слива, а остаток пропускается через винтовой пресс, чтобы удалить часть оставшегося жира и влаги. Затем остаток гранулируется или измельчается в муку. В настоящее время в США используется только сухой рендеринг. Процесс мокрого рендеринга больше не используется из-за высокой стоимости энергии и его неблагоприятного воздействия на качество жира (USEPA 1995).

Рыбные отходы / утилизация побочных продуктов

Рыбные отходы являются прекрасным источником минералов, белков и жиров. Khan et al. Исследовали возможность использования отходов рыбных отходов 5 морских видов (горбыль, ставрида, летучая рыба, голавль, сардина) для производства гидролизата рыбьего белка путем ферментативной обработки. (2003) и указали, что гидролизат рыбьего протеина может быть использован в качестве криопротектора для подавления денатурации протеинов сурими ящерицы во время хранения замороженных продуктов Ohba et al.(2003) сообщили, что коллаген или кератин, содержащиеся в отходах животноводства и рыбы, могут быть преобразованы в полезные продукты путем ферментативного гидролиза, обеспечивая новые физиологически функциональные пищевые материалы. Коллагены, содержащие желтую кость рыбьего хвоста и отходы свиной кожи, использовали в качестве сырья для получения белковых гидролизатов и пептидов. Эти гидролизаты могут быть потенциально использованы в качестве пищевых ингредиентов (Morimura et al. 2002). Ферменты и биоактивные пептиды, полученные из рыбных отходов или прилова и используемые для рыбного силоса, рыбных кормов или рыбного соуса (Gildberg 2004).Vanquez et al., Сообщают об автогидролизе внутренностей рыбных отходов с целью получения гидролизатов пептона и их использовании в микробиологических средах для поддержки роста и производства бактериоцина молочнокислыми бактериями. (2004). Существует несколько альтернативных вариантов использования отходов переработки рыбы, таких как использование рыбного фарша, применение рыбьего желатина, рыба как источник нутрицевтических ингредиентов, производство рыбной муки, возможное использование рыбы и белкового концентрата в качестве источника пищи. Потенциальные возможности использования рыбных отходов показаны в таблице.

Таблица 7

Потенциальное использование рыбных отходов

Конечные продукты	Обработка	Физико-химические характеристики	Использует
Рыбные отходы (в основном головы, кости, кожа, внутренности и иногда петрушка)	Термическая обработка при 65, 80, 105 и 150 ° C в течение 12 часов для снижения содержания влаги до 10–12%,	Высокий источник минералов, 58% белка, 19% жира, обнаружение токсичных веществ (As , Pb, Hg и Cd) в не проблемных концентрациях, снижение усвояемости отходов с температурой	Рыбные отходы (в основном головы, кости, кожа, внутренности и иногда целая рыба и петрушка)
Сырой рыбий жир	Предварительная обработка фильтрацией с или без присутствия двух катализаторов (оксид железа и одноосновный фосфат кальция) и обработки озоном (5 г / ч, 16 г / м ³ (около 8000 ppm)) при комнатной температуре в течение 1 часа и 30 минут, соответственно	Почти идентичная HHV (10700 ккал / кг) и более низкие температуры вспышки и застывания (37 ° C и -16 ° C, соответственно) по сравнению с коммерческим дизельным топливом, без образования оксидов серы, с пониженным содержанием или без сажи, полиароматических соединений и углерода выбросы диоксида	Сырой рыбий жир
Кожа, кости и плавник рыбы	Изоляция коллагена	36–54% восстановления коллагена и температуры денатурации коллагена кожи (25.0 ± 26,5 ° C), костный коллаген (29,5 ± 30,0 ° C) и коллаген плавников (28,0 ± 29,1 ° C)	Рыбья кожа, кости и плавник
Отходы рыбных костей	Термическая обработка сырых костей при 600 ° C в течение 24 часов или 900 ° C в течение 12 часов	Лучшая способность к удалению и хорошо кристаллизованный гидроксиапатит при 600 ° C, необработанная кость показала более низкую активность и кристалличность, образец кости, нагретый до 900 ° C, показал аналогичную активность с сырой костью и развитая кристалличность гидроксиапатита	Отходы рыбных костей
Рыбные отходы (в основном головы, кости, кожа, внутренности и иногда целая рыба и петрушка)	Термообработка при 65, 80, 105 и 150 ° C в течение 12 часов для увлажнения снижение содержания до 10–12%,	Высокий источник минералов, 58% белка, 19% жира, обнаружение токсичных веществ (As, Pb, Hg и Cd) в не проблемных концентрациях, снижение усвояемости отходов с температурой	Рыбные отходы (в основном головы, кости, кожа, внутренности и иногда целая рыба и петрушка)

Восстановление белков из рыбных отходов щелочной экстракцией привело к хорошему выходу белка из озерных отходов (Batista 1999).Производство органических кислот и аминокислот из мяса рыбы путем гидролиза воды в докритических условиях могло бы стать эффективным способом восстановления полезных веществ из органических отходов, таких как рыбные отходы, обнаруженные на рыбных рынках (Yoshida et al. 1999). Использование рыбных отходов для производства кормов для животных было исследовано Hammoumi et al. (1998), и был установлен значительный потенциал использования рыбных отходов для кормления домашней птицы. Рыбные отходы (от Sardine Pilchardus ) пищевых фабрик были переработаны путем биологической ферментации с использованием комбинированной заквасочной культуры видов Saccharomyces и Lactobacillus plantarium , чтобы исследовать их применимость в высокобелковых кормах для животных.Был сделан вывод, что смешанная ферментация чистой культурой штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий участвует в сохранении, преобразовании и улучшении качества конечного продукта (Faid et al. 1997). Разработка реструктурированной рыбной продукции позволила коммерческое использование недостаточно эксплуатируемых видов рыб и экономическое использование ранее выброшенных рыбных отходов (Borderias and Mateos 1996).

Потенциал сточных вод рыбных отходов в качестве ферментационной среды для производства антибактериальных соединений молочнокислыми бактериями был оценен Tahajod и Rand (1996).Коллаген и кератин, содержащиеся в отходах животноводства и рыбы, могут быть преобразованы в полезные продукты путем ферментативного гидролиза, обеспечивая новые физиологически функциональные пищевые материалы. Пептоны для микробиологических целей получают из мяса хорошего качества (говядина, свинина, конина), но обзор литературы показывает, что не менее хорошим источником является рыба и рыбные отходы с высоким содержанием белка (Skorupa and Sikorski 1993). Копченая колбаса из сома, приготовленная из рам сома и неправильно нарезанного филе и копченная в течение 4 часов, была описана Рустом (1995).Было высказано предположение, что побочные продукты из креветок могут служить потенциальным источником ароматизатора, например, креветочный соус. Ким и др. Сообщили о характеристиках соленых соусов из побочных продуктов переработки креветок. (2003) и обнаружили, что побочные продукты переработки креветок могут использоваться для приготовления высококачественных соленых соусов. О производстве рыбьего жира из побочных продуктов мате (соленого) и исследованиях его стабильности для оценки качественных характеристик сообщили Aidos et al.(2001).

Рыбные коллагены представляют интерес для пищевой промышленности, поскольку они используются для производства желатина, который извлекается из коллагена. Мировые уловы рыбы и моллюсков приближаются к 100 миллионам метрических тонн (MMT) в год, из которых около 28% перерабатывается в рыбную муку и масло. Рыбные отходы с высоким содержанием жира, чрезмерным количеством костей или непригодными для употребления в пищу могут быть превращены в ценные корма и промышленные продукты (Bimbo and Crowther 1992).

Восстановление химических компонентов из отходов морепродуктов, которые могут быть использованы в других сегментах пищевой промышленности, является перспективной областью исследований и разработок для использования побочных продуктов морепродуктов.Исследователи показали, что из отходов морепродуктов можно выделить ряд полезных соединений, включая ферменты, желатин и белки, которые обладают противомикробными и противоопухолевыми свойствами. Хитозан, получаемый из панцирей креветок и крабов, нашел широкое применение от косметической до фармацевтической промышленности (Arvanitoyannis and Kassaveti 2008). Одним из важных применений хитозана является удаление белковых веществ в пищевой промышленности. Хитозан с его положительным зарядом может использоваться для коагуляции и извлечения белковых материалов, присутствующих в таких процессах обработки пищевых продуктов (Knorr 1991).Удаление белкового вещества из сточных вод пищевой промышленности перед сбросом в городскую канализацию становится обязательным во многих странах. Кроме того, хитозан в основном используется как нетоксичный флокулянт при очистке сточных вод, загрязненных органическими веществами, и как хелатирующий агент для удаления токсичных (тяжелых и реактивных) металлов из промышленных сточных вод (An et al. 2001). Хитозан потенциально может использоваться в качестве пищевого консерванта в материалах для упаковки пищевых продуктов, поскольку хитозан обладает пленкообразующей способностью с антимикробными свойствами.Хитозан обладает широким спектром антимикробной активности против бактерий, дрожжей и грибов (Rabea et al. 2003; Shahidi et al. 1999). Хитозан можно использовать в различных применениях для консервирования пищевых продуктов, таких как прямое добавление хитозана в пищу, прямое нанесение хитозановой пленки или покрытий на поверхности пищевых продуктов, добавление саше хитозана в упаковки и использование упаковочных материалов, содержащих хитозан. Многие исследователи сообщили об антимикробной активности хитозана в растворах или пленках (Staroniewicz et al.1994). Противомикробная упаковка считается многообещающей формой активной упаковки (Coma 2008), и включение хитозана в упаковку может быть одним из видов активной упаковки.

Рыбий жир является источником многих ненасыщенных жирных кислот. Обработанные озоном отходы рыбьего жира в качестве транспортного дизельного топлива были оценены Kato et al. 2004 г. Установлено, что полученное масло имеет подходящие свойства для использования в дизельных двигателях.

Использование отходов в качестве биотоплива

Доступность влажной биомассы в качестве отходов промышленных процессов и необходимость соблюдения экологических стандартов являются основными стимулами к изучению всех вариантов утилизации этих отходов.Термическая переработка остатков в качестве вторичного топлива представляет все больший интерес для операторов электростанций (Arvanitoyannis and Ladas 2008). Исследования документально подтвердили использование подстилки для домашней птицы в качестве альтернативы производству природного топлива. Примечательно, что птичий помет с содержанием воды менее 9% может гореть без дополнительного топлива. Поэтому эти образцы подходили для использования в качестве топлива для выработки электроэнергии. Физико-химическая очистка сточных вод мясной промышленности используется для повышения эффективности удаления органических веществ, при этом образуется большое количество осадка.Обработка с использованием промышленного сульфата железа в качестве коагулянта для этих конкретных сточных вод дала высокий уровень удаления органических веществ, значительно снизив количество отходов, подлежащих обработке в биологических системах, а также позволила получить 0,83–0,87 кг топлива из биомассы на каждый м3 ³ очищенных сточных вод (De Sena et al. 2008). Из-за санитарных, экологических проблем и эксплуатационных затрат, связанных со сбросом, захоронением и повторным использованием отходов, использование этого биотоплива (высушенного осадка) для производства пара оказалось жизнеспособной альтернативой.Этот вид топлива имеет высокую теплотворную способность и является возобновляемым источником энергии. Испытание на сжигание с соотношением биотоплива к опилкам 4: 1 соответствовало техническим требованиям для характеристики этого многообещающего топлива; тем не менее, рабочие условия должны быть хорошо спроектированы, чтобы выбросы NO ₂ и SO ₂ были ниже местных и / или международных ограничений.

Биодизельное топливо, полученное из масел и жиров мяса и рыбы, является заменителем или добавкой к дизельному топливу, полученному из нефти.Существует обширная литература по производству биогаза из навоза крупного рогатого скота, сточных вод свинарников и побочных продуктов аквакультуры (Arvanitoyannis and Kassaveti 2008).

Заключение

В наши дни наше общество, в котором существует большой спрос на соответствующие стандарты питания, сталкивается с растущими ценами и часто сокращающейся доступностью сырья вместе с гораздо большей озабоченностью по поводу загрязнения окружающей среды, что приводит к много занятий по утилизации и переработке отходов.Это особенно относится к мясной и мясоперерабатывающей промышленности, которая в целом относится к наименее прибыльным отраслям, несмотря на ее огромные размеры и большой валовой объем продаж. Таким образом, становится абсолютно необходимым предпринять усилия по сокращению расходов за счет использования новых или модифицированных методов обработки и обработки растений, когда сточные воды и побочные продукты могут быть рекуперированы и часто превращены в полезный продукт с более высокой стоимостью. Помимо аспектов загрязнения и опасности, во многих случаях отходы мясопереработки могут использоваться для вторичной переработки сырья или для преобразования в полезные продукты с более высокой ценностью в качестве продукта, или даже в качестве сырья для других отраслей промышленности, или для использования в качестве продуктов питания или кормов. после биологической очистки.В частности, утилизации отходов мясной промышленности уделяется повышенное внимание ввиду того факта, что эти отходы представляют собой возможный и используемый ресурс для преобразования в полезные продукты. Рыбные отходы представляют собой одну из постоянно растущих областей обращения с отходами. Среди наиболее широко используемых в настоящее время обработанных рыбных отходов — коллаген, биогаз / биодизель, диетические продукты (хитозан) и упаковка пищевых продуктов.

Производители мяса давно используют мясные субпродукты для обработки различных продуктов, как съедобных, так и несъедобных.Сегодня, когда растет озабоченность по поводу здоровья, была разработана технология, позволяющая более эффективно использовать эти побочные продукты. В Индии система управления отходами скотобоен очень слабая, и принимаются некоторые меры для эффективного управления отходами, образующимися на скотобойнях. Конкуренция также является сильным стимулом для мясной промышленности более эффективно использовать побочные продукты. Это важно, потому что в будущем для того, чтобы мясная промышленность оставалась жизнеспособной, потребуются увеличение прибыли и снижение затрат.Эти нововведения также увеличивают стоимость туши и увеличивают прибыль животноводов. Мы еще не совсем достигли точки, когда «упаковщик использует все, кроме визга», но мы постоянно совершенствуемся.

Каталожные номера

Aidos I, A-van-der P, Boom RM, Luten JB. Улучшение побочных продуктов из сельди маатже: производство сырого рыбьего жира. J. Agric Food Chem. 2001. 49 (8): 3697–3704. DOI: 10.1021 / jf001513s. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Американское общество инженеров сельского хозяйства (1999) Производство и характеристики навоза.Стандарт ASAE D384.1, декабрь 99. Американское общество инженеров сельского хозяйства, Сент-Джозеф, Мичоган (DCN 00160)
An HK, Park BY, Kim DS. Панцирь краба для удаления тяжелых металлов из водных растворов. Water Res. 2001; 35: 3551–3556. DOI: 10.1016 / S0043-1354 (01) 00099-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Anon Производство ценных продуктов из отходов животноводства. Misset-World Poultry. 1995; 11 (6): 31. [Google Scholar]
Арванитояннис И.С. Формирование и свойства коллагеновых и желатиновых пленок и покрытий.В: Геннадий А., редактор. Пленки и покрытия на белковой основе. Бока Ратон: CRC Press; 2002. С. 275–304. [Google Scholar]
Арванитояннис И.С. Управление отходами в пищевой промышленности. Лондон: Academic Press, отпечаток Elsevier; 2008. с. 1100. [Google Scholar]
Арванитояннис И.С., Кассавети А. Отходы рыбной промышленности: обработка, воздействие на окружающую среду, текущее и потенциальное использование. Int J Food Sci Technol. 2008. 43 (4): 726–745. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01513.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Арванитояннис И.С., Ладас Д.Методы обработки мясных отходов и потенциальное использование. Int J Food Sci Technol. 2008. 43 (3): 543–559. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01492.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Autio K, Lyytikainen H, Malkki Y, Kanko S. Исследования проникновения глобиновых гелей крови. J Food Sc. 1985. 50 (3): 615–617. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1985.tb13757.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Батиста И. Извлечение белков из рыбных отходов щелочной экстракцией. European Food Research Technol. 1999. 210 (2): 84–89.DOI: 10.1007 / s002170050539. [CrossRef] [Google Scholar]
Benjakul S, Oungbho K, Visessanguan W., Thiansilakul Y, Roytrakul S. Характеристики желатина из шкур большеглазого окуня, Priacanthus tayenus и Priacanthus macracanthus. Food Chem. 2009. 116 (5): 445–451. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.02.063. [CrossRef] [Google Scholar]
Бхаскар Н., Моди В.К., Говиндараджу К., Радха К., Лалита Р.Г. Утилизация побочной продукции мясной промышленности: гидролизат протеина из висцеральной массы барана.Biresource Technol. 2007. 98 (2): 388–394. DOI: 10.1016 / j.biortech.2005.12.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Bimbo AP, Crowther JB. Рыбная мука и масло: текущее использование. J Am Oil Chem Soc. 1992. 69 (3): 221–227. DOI: 10.1007 / BF02635890. [CrossRef] [Google Scholar]
Bohdziewicz J, Sroka E (2005) Очистка сточных вод мясной промышленности с применением интегрированных мембранных систем. Process Biochem 40: 1339–1346
Borderias JA, Mateos PM. Реструктурированные рыбные продукты. Алиментария.1996. 269: 53–62. [Google Scholar]
Чоа С.М., Губ Ю.С., Кима С.Б. Оптимизация извлечения и физические свойства желатина из кожи желтого тунца (Thunnus albacares) по сравнению с желатинами млекопитающих. Пищевые гидроколлоиды. 2005. 19 (2): 221–229. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2004.05.005. [CrossRef] [Google Scholar]
Chrysam MM. Расклады и укорачивания стола. В: Applewhite TH, редактор. Промышленные масложировые продукты Bailey’s, vol. 3. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья; 1985. С. 41–125. [Google Scholar]
Ejike CECC, Emmanuel TN.Концентрация холестерина в различных частях коровьего мяса, продаваемого в Нсукке, Нигерия: влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Африканский журнал Biochem Res. 2009; 3 (4): 095–097. [Google Scholar]
Colmenero FJ, Cassens RG. Влияние экстракта печени на цвет и стабильность при хранении нарезанной болоньи. Meat Sci. 1987. 21 (3): 219–230. DOI: 10.1016 / 0309-1740 (87)
-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Coma V. Технологии биоактивной упаковки для увеличения срока хранения продуктов на основе мяса.Meat Sci. 2008; 78: 90–103. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2007.07.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Дарин С., Кристоф В., Голамреза Д. Производство и функциональные свойства концентратов белков легких говядины. Meat Sci. 2010. 84 (4): 315–322. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2009.03.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Del PH, Rendueles M, Díaz M. Влияние обработки на функциональные свойства плазмы крови животных. Meat Sci. 2008. 78 (3): 522–528. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2007.07.024.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
De Sena RF, Claudino A, Moretti K, Bonfanti ICP, Moreira RFPM, José HJ (2008) Применение биотоплива из биомассы, полученной с завода сточных вод мясной промышленности в процессе флотации — A тематическое исследование. Ресурсы, консервация и переработка, Том 52, выпуск 3, январь 2008 г., страницы 557–569
Деваткал С., Мендиратта С.К., Кондайя Н. Качественные характеристики хлебов из мяса, печени и овощей буйвола. Meat Sci. 2004. 67 (2): 377–383. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2003.11.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Деваткал С., Мендиратта С.К., Кондайя Н., Шарма М.К., Анджанеюлу ASR. Физико-химическое, функциональное и микробиологическое качество печени буйвола. Meat Sci. 2004. 68 (5): 79–86. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2004.02.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Estaca JG, Montero PF, Martín F, Gómez-Guillén MC. Физико-химические и пленкообразующие свойства желатина из бычьей шкуры и тунца: сравнительное исследование. J Food Eng. 2009. 90 (3): 480–486.DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2008.07.022. [CrossRef] [Google Scholar]
Faid M, Zouiten A, Elmarrakchi A, Achkari-Begdouri A. Биотрансформация рыбных отходов в стабильный кормовой ингредиент. Food Chem. 1997. 60 (1): 13–18. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (96) 00291-9. [CrossRef] [Google Scholar]
Field RA. Красное мясо механической обвалки. Adv Food Res. 1981; 27 (1): 23–107. DOI: 10.1016 / S0065-2628 (08) 60297-9. [CrossRef] [Google Scholar]
Frauhofer-Institut fur Lebensmitteltechnologie und Verpackung: Emissionssituation in der Nahrungsmittelindustrie, BMFT, Bonn.1990
Ghost R. Фракционирование биологических макромолекул с использованием ультрафильтрации в фазе носителя. Biotechnol Bioeng. 2001; 74: 1–11. DOI: 10.1002 / бит.1089. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Ghotra BS, Dyal SD, Narine SS. Укорочение липидов: обзор. Food Res Intl. 2002. 35 (2): 1015–1048. DOI: 10.1016 / S0963-9969 (02) 00163-1. [CrossRef] [Google Scholar]
Гилдберг А. Ферменты и биоактивные пептиды из рыбных отходов, связанные с рыбным силосом, рыбными кормами и производством рыбных соусов.J Aquatic Foods Product Technol. 2004. 13 (2): 3–11. DOI: 10.1300 / J030v13n02_02. [CrossRef] [Google Scholar]
Grosse C (1984) Absatz und Vermarktungsmoglichkeiten fur Schlachtneben-produkte und Schlachtabfalle in der Bundesrepublik Deutschland. Диссертация, Университет Бонна, Institut fur Agrarpolitik, Marktforschung und Wirstschaftssoziologie, Marz
Hammoumi A, Faid M, El-Yachioui M, Amarouch H. Характеристика ферментированных рыбных отходов, используемых в испытаниях кормления бройлеров. Process Biochem.1998. 33 (4): 423–427. DOI: 10.1016 / S0032-9592 (97) 00092-7. [CrossRef] [Google Scholar]
Hidaka S, Liu SY. Влияние желатинов на осаждение фосфата кальция: возможное применение для различения желатина бычьей кости от желатина свиной кожи. J Food Compos Anal. 2003. 16 (3): 477–483. DOI: 10.1016 / S0889-1575 (02) 00174-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Джамила Б., Харвиндер К.Г. Свойства желатина из шкур рыб-черной тилапии (Oreochromis mossambicus) и красной тилапии (Oreochromis nilotica) Food Chem.2002. 77 (3): 81–84. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (01) 00328-4. [CrossRef] [Google Scholar]
Като С., Кунисава Н., Кодзима Т., Мураками С. Оценка отработанного рыбьего жира, обработанного озоном, в качестве топлива для транспортировки. J Chem Eng Japan. 2004; 37: 863–870. DOI: 10.1252 / jcej.37.863. [CrossRef] [Google Scholar]
Хан MAA, Hossain MA, Hara K, Ostomi K, Ishihara T., Nozaki Y. Влияние ферментативного гидролизата белка рыбных отходов на гелеобразующую способность и денатурацию рыб-ящериц Saurida wanieso surimi во время заморозки место хранения.Fisheries Sci. 2003. 69 (6): 1271–1280. DOI: 10.1111 / j.0919-9268.2003.00755.x. [CrossRef] [Google Scholar]
Ким Дж.С., Шахиди Ф., Хэу М.С. Характеристики соленых соусов из побочных продуктов переработки креветок. J. Agric Food Chem. 2003. 51 (3): 784–792. DOI: 10.1021 / jf020710j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Кнорр Д. Извлечение и использование хитина и хитозана в управлении отходами пищевой промышленности. Food Technol. 1991; 45: 114–122. [Google Scholar]
Kondaiah N, Anjaneyulu ASR, Lakshmanan V.Добавление куриных субпродуктов в наггетсы из баранины. J Food Sci Technol. 1993. 30 (2): 143–144. [Google Scholar]
Курбаноглу Е.Б., Курбаноглу Н.И. Использование в качестве пептона для производства глицерина из отходов бараньего рога с помощью нового процесса. Energy Convers Manage. 2004. 45 (2): 225–234. DOI: 10.1016 / S0196-8904 (03) 00148-1. [CrossRef] [Google Scholar]
Лю Д.К. (2002) Лучшее использование побочных продуктов мясной промышленности 2002-10-01. Бюллетени расширений. Центр технологий пищевых продуктов и удобрений для Азиатско-Тихоокеанского региона (база данных публикаций FFTC)
Morimura S, Nagata H, Uemura Y, Fahmi A, Shigematsu T, Kida K.Разработка эффективного процесса утилизации коллагена из отходов животноводства и рыбы. Process Biochem. 2002. 37 (12): 1403–1412. DOI: 10.1016 / S0032-9592 (02) 00024-9. [CrossRef] [Google Scholar]
Ockerman HW, Hansen CL. Обработка и утилизация побочных продуктов животного происхождения. Бока-Ратон: CRC Press; 2000. [Google Scholar]
Охба Р., Дегучи Т., Кишикава М., Арайад Ф., Моримура С., Кида К. Физиологические функции ферментативных гидролизатов коллагена или кератина, содержащихся в отходах домашнего скота и рыб.Food Sci Technol Res. 2003. 9 (1): 91–93. DOI: 10.3136 / fstr.9.91. [CrossRef] [Google Scholar]
Prokop W. Системы визуализации для обработки побочных продуктов животного происхождения. Материалы симпозиума по животным жирам, представленные на 74-м ежегодном собрании AOCS, состоявшемся в Чикаго, штат Иллинойс, 8–12 мая 1983 г. J Am Oil Chem Soc. 1985. 62 (4): 804–811. DOI: 10.1007 / BF03028757. [CrossRef] [Google Scholar]
Rabea WI, Badawy MET, Stevens CV, Smagghe G, Steurbaut W. Хитозан как противомикробное средство: применение и способ действия.Биомакромолекулы. 2003. 4 (6): 1457–1465. DOI: 10,1021 / bm034130m. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Рао П.Ф., Лю С.Т., Вэй З., Ли Дж.С., Чен Р.М., Чен Г.Р., Чжэн Ю.К. Выделение флавопротеина из куриного яичного белка с помощью одностадийной процедуры ионообменной хроматографии DEAE. J Food Biochem. 1997. 20 (6): 473–479. [Google Scholar]
Rivera JA, Sebranek JG, Rust RE, Tabatabai LB. Состав и белковые фракции различных мясных субпродуктов, используемых в кормах для домашних животных, по сравнению с механически разделенной курицей (MSC) Meat Sci.2000. 55 (5): 53–59. DOI: 10.1016 / S0309-1740 (99) 00125-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Расс В., Питтрофф Р.М. Утилизация отходов пищевой и перерабатывающей промышленности. Crit Rev Food Sci Nutr. 2004. 44 (2): 57–62. DOI: 10.1080 / 104086904
783. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Russ W., Behmel U, Knirsch M, Penschke A, Schoberl H, Herdegen V. Aus Abfall Wert Schopfen — организатор Mull als Produktionsgrundlage. Lebensmitteltechnik Nr. 1997; 4: 46–50. [Google Scholar]
Rust K (1995) Копченая колбаса из сома: добавление ценности побочным продуктам.Аквакультура-журнал 21 (2): 22. 24, 26, 28
Sams AR, редактор. Переработка мяса птицы. Бока-Ратон: CRC Press; 2001. [Google Scholar]
Schrieber R, Seybold U. Производство желатина: шесть шагов к максимальной безопасности. Развитие стандартов биологии. 1993; 80: 195–198. [PubMed] [Google Scholar]
Шахиди Ф., Араччи Дж.К.В., Чон Й. Пищевые аппликации хитина и хитозана. Trends Food Sci Technol. 1999; 10: 37–51. DOI: 10.1016 / S0924-2244 (99) 00017-5. [CrossRef] [Google Scholar]
Shih JCH.Недавние разработки в области переваривания отходов птицеводства и утилизации перьев — обзор. Poult Sci. 1993. 72 (9): 1617–1620. [Google Scholar]
Sielaff H. Fleischtechnologie. Гамбург: Behr’s Verlag; 1996. [Google Scholar]
Silva VDM, Silvestre MPC. Функциональные свойства плазмы бычьей крови, предназначенной для использования в качестве функционального ингредиента в продуктах питания человека. LWT- Food Sci Technol. 2003. 36 (5): 709–718. DOI: 10.1016 / S0023-6438 (03) 00092-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Silva RC, Cotting LN, Poltronieri TP, Balcao VM, Almeida DB, Goncalves LAG, Grimaldi R, Gioielli LA.Влияние ферментативной переэтерификации на физико-химические свойства смесей сала и соевого масла. LWT — Food Sci Technol. 2009. 42 (4): 1275–1282. DOI: 10.1016 / j.lwt.2009.02.015. [CrossRef] [Google Scholar]
Скорупа К., Сикорски З.Э. Возможность использования низкосортного рыбного сырья для производства микробиологических пептонов. Przem Spoz. 1993. 47 (6): 159–161. [Google Scholar]
Staroniewicz Z, Ramisz A, Wojtasz-Pajak A, Brzeski MM. Исследования антибактериальной и противогрибковой активности хитозана.В: Karnicki ZS, Brzeski MM, Bykowski PJ, Wojtasz-Pajak A, editors. Хитиновый мир. Германия: Wirschafsverlag; 1994. С. 374–377. [Google Scholar]
Tahajod AS, Rand AG (1996) Потенциал отходов морепродуктов для поддержки производства противомикробных соединений молочнокислыми бактериями. 1996 Ежегодное собрание IFT: Сборник тезисов, с.31–32 ISSN 1082–1236
Унсал М., Актас Н. Фракционирование и характеристика пищевого овечьего жира. Meat Sci. 2003. 63 (4): 235–239. DOI: 10.1016 / S0309-1740 (02) 00074-8.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Министерство сельского хозяйства США (2001) Резюме убоя скота, 2000 г. Национальная служба сельскохозяйственной статистики. Mt An 1-2-1 (01a), Вашингтон, округ Колумбия. (DCN 00183)
Агентство по охране окружающей среды США (1975 г.) Документ о разработке предлагаемых руководящих принципов по ограничению сточных вод и стандартов эффективности новых источников для птицеводческого сегмента мясных продуктов и процесса переработки, категория точечных источников. EPA / 440 / 1-75 / 031-B, Вашингтон, округ Колумбия (DCN 00140)
U.S. Агентство по охране окружающей среды (1995) Документация по коэффициентам выбросов для AP-42 Раздел 9.5.3. Итоговый отчет мясокомбинатов. Контракт EPA № 68-D2-0159, Вашингтон, округ Колумбия (DCN 00125)
Urlings HAP, Fransen NG, Bijker PGH, van Logtestijn JG. Протеолиз и расщепление аминокислот нагретых и облученных побочных продуктов птицы и мышечной ткани. J Animal Sci. 1993. 71 (9): 2432–2438. [PubMed] [Google Scholar]
Ванкес Дж. А., Гонсалес М. П., Мурадо Массачусетс. Пептоны из автогидролизованной рыбы-заменителя для производства низина и педиоцина.J Biotechnol. 2004. 112 (3): 299–311. DOI: 10.1016 / j.jbiotec.2004.04.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Wan Y, Ghost R, Cui Z. Фракционирование белков плазмы с высоким разрешением с использованием ультрафильтрации. Опреснение. 2002. 144: 301–306. DOI: 10.1016 / S0011-9164 (02) 00332-6. [CrossRef] [Google Scholar]
Weiss TJ (1983) Шортенинг для выпечки и шортенинг для жарки. В пищевых маслах и их использовании (стр. 153–165). Коннектикут: The AVI Publishing Company, Inc
Werschrictzky U et al (1985) Umwelteinwirkungen der Ernahrungswirtschaft in der Bundesrepublik Deutschland.Arbeitsmaterialien des Bundesamtes fur Ernahrung und Forstwirtschaft Франкфурт-на-Майне, Marz
West GC, Shaw DL. Жирнокислотный состав костного мозга далл овцы. Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol. 1975. 50 (4): 599–601. DOI: 10.1016 / 0305-0491 (75)
-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Йошида Х., Терашима М., Такахаши Ю. Производство органических кислот и аминокислот из мяса рыбы путем гидролиза воды в докритических условиях. Biotechnol Prog. 1999. 15 (60): 1090–1094. DOI: 10,1021 / bp9
0.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
Young RH, Lawrie RA. Утилизация пищевого белка из побочных продуктов и отходов мясной промышленности. Intl J Food Sc Technol. 2007. 9 (2): 171–177. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1974.tb01760.x. [CrossRef] [Google Scholar]
http://urbanindia.nic.in/publicinfo/swm/chap5.pdf. (доступ 19-07-2010)

Amazon.com: Трубчатая воронка из нержавеющей стали для мясорубки (# 32): Home & Kitchen

Цена:

16 долларов.97 $ 16,97 +23,09 $ перевозки

Депозит без импортных сборов и $ 23.09 Доставка в РФ Подробности
Steve’s Meat Market — качественная переработка диких животных с 1976

В 2007, 2010, 2011 и 2012 годах Steve’s Meat Market был удостоен награды «Top of the Town Meat Market» в журнале 5280 Denver’s Mile Hi Magazine.В статье говорится: «Спрятанный вдоль бульвара Olde Wadsworth в Olde Towne Arvada, Steve’s предлагает кое-что немного другое — лося, оленя, буйвола … обрабатывается на месте. Если вы охотник, скорее всего, вы уже нашли этот драгоценный камень, но если нет, бросьте свою игру и пусть мы сделаем нашу отличную колбасу и вяленое мясо (28 различных видов) … и цены низкие »- (если, конечно, вы не заказываете слишком много !!!)

Мне 47 лет, я впервые в жизни пошел на охоту. Я не знал, чего ожидать, особенно в части обработки.Я выпотрошил, снял шкуру и четвертовал своего первого оленя (с помощью друга) в Вайоминге, и он сказал, отнесите его к себе, чтобы обработать. Все, что я могу сказать, это ВАУ. Я снова пойду на охоту и обязательно вернусь. Вы, ребята, потрясающие. Спасибо, что предложили пакет сэмплера!

Грег Ф

Друзья моего мужа по охоте направили нас к Стиву для обработки дичи, и с тех пор мы были на крючке. Если вы недовольны своим небрежным, грязным и / или невежественным игровым процессором, отправляйтесь к Стиву.Пожалуйста. Во время охотничьего сезона здесь часто бывает скопление транспорта, но ожидание того стоит. Они обработают тушу механической мойкой, а затем быстро пройдут с помощью огнемета, который выжигает выбившиеся волоски. Мы никогда не находили в нашем мясе ни единого волоса, и мы, вероятно, прошли через 300 с лишним фунтов их переработанной дичи. Хотя многие животные проходят через Steve’s, это место не пахнет свалкой !!! На самом деле пахнет довольно аппетитно даже в приемном доке, где моют и разделяют туши.Вся операция чистая, эффективная и профессиональная. Эти парни знают, что делают, и цены разумные. Готовый продукт упаковывают в вакуумную упаковку и упаковывают в термоусадочную пленку, а жаркое даже обматывают сеткой. Когда вы в последний раз видели, как кто-то это делает? Но их сосиски — вот где они действительно сияют. Мои фавориты — это колбаса для завтрака и закуска терияки. Они также делают вкусное вяленое мясо как в натуральном, что мне нравится (только в розничных магазинах), так и в стиле «вяленое мясо». Настоятельно рекомендую пакет Sampler Pack, который дает вам возможность попробовать все по сниженной цене.Если вы не заполнили свой тег в этом году, все равно заходите — вы можете приобрести игровые продукты в их магазине. Посетите их веб-галерею на http://www.stevesmeatmarket.com.

Jutta H

(примечание: розничные товары больше не доступны)

Стив, Вы обрабатываете наших животных в течение многих лет и всегда превосходили наши ожидания в отношении качества и вкуса ваших фирменных продуктов.

Best Wishes, Joe W,
Денвер, Колорадо

Последние пять лет я обрабатывал трех оленей в сезон у Стива и всегда был счастлив.Оленей всегда стригут так, как я просил. Мне помогли Стив и его жена, и они были очень любезны, в том числе в один теплый вечер, когда они вернулись на рынок, чтобы поймать одного из моих оленей в нерабочее время, чтобы оно не испортилось. Я бы посоветовал любому охотнику готовить мясо у Стива.

Чарльз У.

Здравствуйте! Я 13-летний мальчик и очень люблю Steve’s Meat Market! Моя семья и я впервые услышали о вас через реферальный список Тома Мартиноса, и с тех пор, как попробовали вас, мы были очень впечатлены! У вас самые доступные цены, у вас лучшее мясо в мире, и ваша еда сделана с высоким качеством! Я также уважаю вас, ребята, за то, что вам нужно делать все мясо для клиентов, потому что я знаю, насколько это сложно и утомительно! По сравнению с другими компаниями, предоставляющими те же услуги, я бы поставил вас в 10 000 раз лучше, так как вы отлично справляетесь с выбором мяса и у вас самые доступные цены! Поздравляю с достижениями и продолжайте в том же духе! Ребята, молодцы, спасибо !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Крис Л.

Мы надеемся, что добьемся успеха и сможем доставить вам лося для обработки. Нам очень нравится чистота вашего предприятия и тип упаковки, которую вы используете. Мы только что съели немного колбасы для завтрака из бизонов, которую вы приготовили для нас … это было здорово!

Терри

Мы зашли сюда по прихоти в прошлую субботу и были очень приятно удивлены. Мы всегда находимся в поисках качественной свежей колбасы, и я думаю, что мы нашли марку.Визит к Стиву укрепил наше решение купить отдельно стоящую морозильную камеру … Мы планируем пополнить запасы, чтобы наши животики были довольны.

Дженнифер Дж.
Аврора CO

(примечание: товары в розницу больше не доступны)

Только что получил посылку, которую вы сегодня отправили в войска. Большое спасибо. Мы действительно это ценим. Войска едят это, как будто оно выходит из моды. Я почти уверен, что, когда эти люди едят вяленое мясо, они будут делать покупки в вашем розничном интернет-магазине.От себя лично я хочу поблагодарить вас за поддержку наших усилий здесь. Вам не нужно было посылать вяленое мясо, но вы его отправили. Вам не нужно было посылать столько вяленого мяса, но вы это сделали. Да благословит вас Бог и спасибо за помощь в осчастливлении моих войск. Я никогда не забуду тебя.

Тим Дж., ВМС США

(примечание: розничная торговля больше не продается)

Только что вернулся в Нью-Йорк из двухнедельной поездки в Эйвон. Мой приятель застрелил лося, и вы его обработали.Польская колбаса и колбаса для завтрака были превосходными !!! Вы, ребята, делаете отличную работу. Спасибо!

Эрик С
Нью-Йорк

Ваши продукты и деликатесы всегда любимы в нашем доме, даже малыш любит ваш терияки-стик! Детям очень нравятся ваши вещи, и они всегда спрашивают меня, когда я вернусь на Steve’s Meat Market, чтобы купить еще несколько их любимых вещей !!! Спасибо большое!!!

Kathi W
Littleton, CO

Я просто хотел коротко написать вам, ребята, и сказать, что я был полностью впечатлен тем, насколько профессионально ведется ваш бизнес.От звонка по телефону, легкости высадки моего оленя, до того, как забрать его, когда он должен был быть завершен. Отличный опыт, и я вернусь в следующем году.

Счастливый клиент, Бен Г.

Отличный сервис. Мы только что узнали о Стиве и о какой замечательной находке. Они СУПЕР дружелюбные, удобства хорошие и чистые, и это был отличный опыт.

Марка

ЛУЧШАЯ мясопереработка в Колорадо! Моя семья ходит на Steve’s Meat Market последние 8 лет и никогда не была недовольна качеством и разумной ценой.Steve’s Meat Market — безусловно, лучший по цене в Колорадо, и они делают это своевременно, чтобы вы могли наслаждаться своими вкусными угощениями! Мои любимые — их вяленое мясо Халапеньо и их колбаса на завтрак! Ням! Спасибо Стив

Копье
Боулдер, Колорадо

Я хотел поблагодарить вас, Стив и Карен, за вашу доброту и щедрость сегодня. Мой папа был действительно потрясен на вашем объекте, он сел в машину и сказал, что, по моему мнению, это были самые искренние милые люди, которых я когда-либо встречал.Спасибо за то, что сделали ваше предприятие по-настоящему незабываемым. Спасибо вам за ваш бизнес и даже больше за вашу дружбу.

Скотт В.

Недавно один из полицейских нашего подразделения был отправлен в Ирак и пробудет там какое-то время. Он пишет нам в блоге, чтобы сообщить нам, как у него дела и что все солдаты в его подразделении в безопасности. Недавно он упомянул, что в его отряде было 3 солдата, которые не получали ни почты, ни посылок. Поговорив с ними, он прислал нам список желаний этих солдат.Один из предметов в списке был отрывистым. Я сразу подумал о Steve’s Meat Market и о том, какое отличное вяленое мясо вы приготовили. Я связался с Карен и спросил, не пожертвуете ли вы 3 упаковки вяленого мяса. Когда я прибыл, чтобы забрать пакеты, она подарила мне 3 упаковки вяленого мяса по 1 фунту. Я был совершенно потрясен. Я отправил вяленое мясо с другими предметами из списка желаний и только что получил ответ от Криса. Крис говорит мне, что солдаты были в восторге от того, что было в пакетах, но больше всего от того, насколько отличным было вяленое мясо.Крис говорит, что это все, о чем они говорят. Я знаю, что Крис благодарит вас от всего сердца, так же как и я, так как это действительно сделало 3 солдатских дня в Ираке.

Мэри У.

Мы жили в Голдене, штат Колорадо, год и все время ходили на рынок Steve’s Meat Market, чтобы купить вяленое мясо и сосиски. Мы очень скучаем по нему, и, как вы понимаете, у нас нет ничего похожего на то мясо, которое есть у вас здесь, на Гавайях.

Bests, Minti S из Кихеи
Мауи

Мы хотим искренне поблагодарить вас за то, что вы пожертвовали вяленое мясо для войск в Ираке.Мы набили чулки, которые у нас были, а оставшуюся часть сумки я отдала Лиге морской пехоты, чтобы они заполнили их чулки. Войскам это понравилось!

The Model T Ford Club
Mile High Chapter

Дорогой Стив-
В субботу, 2 октября 2010 года, я зашла к вам в магазин, чтобы забрать свою антилопу с переработки. Когда я рассказывал вашему кассиру, как я работал все лето, чтобы оплачивать гонорары за охоту этой осенью, он был достаточно любезен, чтобы дать мне скидку от моей суммы.В целом, этот джентльмен был очень мил. Он был вежлив во всех отношениях, и, когда мы выносили мясо за дверь, он дал мне бесплатную камуфляжную бейсболку с надписью Steve’s Meat Market на лицевой стороне. Поскольку это мой второй раз, когда я приношу мясо к Стиву (это только мое второе животное, которое я выловил), персонал, работающий там, был очень дружелюбным. Все, что мы когда-либо заказывали у Стива, было отличным на вкус, и мы еще ни в чем не разочаровались.

В общем, просто подумал, что брошу вам записку и еще раз скажу спасибо.У тебя мои дела до конца. Продолжайте хорошую работу, ребята!

Еще раз спасибо и знайте, что все, что вы делаете, мы очень ценим!

Иордания
Бейли, Колорадо

Steve’s — ОТЛИЧНЫЙ!
Я слышал о Стиве от друга и не знал, чего ожидать. Я слышал, что они были немного недружелюбны в свои пиковые сезоны, но я только что посетил магазин, и они были фантастическими! Карен — жемчужина, такая милая и терпеливая со мной, пока я точно выясняла, какие виды мяса я хочу, а Стив вышел и тоже поздоровался.Со всеми было здорово иметь дело, и я не могу дождаться, чтобы наполнить морозильную камеру на следующей неделе! Стив определенно нашел себе нового клиента.

Бартон
Денвер, Колорадо

Пищевая ценность крупной дичи Аляски, Департамент рыбы и дичи Аляски

Здоровое и питательное мясо дичи обычно содержит меньше насыщенных жиров и калорий, чем домашнее мясо. Аляскинская дичь в целом питается дикими растениями, кустарниками и деревьями, не содержащими пестицидов и гербицидов.Когда за мясом дичи хорошо ухаживают, многие люди предпочитают его домашнему мясу из-за его уникального вкуса, низкого содержания жира и отсутствия добавок, таких как антибиотики или ростовые добавки. гормоны. В таблице ниже сравниваются уровни белка, жира, холестерина и калорий в различных типах дичи и отечественное мясо.

Некоторое мясо дичи получило плохую репутацию из-за вкусовых качеств. Например, многие охотники избегают мяса медведя. Однако большинство охотников те, кто ест черного и бурого медведя / медведя гризли, говорят, что мясо обычно хорошее или очень хорошее, если только животное не питалось рыбой.Независимо от того, что ел медведь, его мясо всегда должно быть хорошо приготовлено, чтобы предотвратить паразитарное заболевание — трихинеллез. (также встречается у домашних свиней), которые могут заразить людей.

Мясо животных, взятых во время гона, также имеет плохую репутацию. Чтобы избежать неприятного привкуса, нужно проявлять особую осторожность при полевых условиях. одевание крупной дичи в этот период. Самцы используют ароматические вещества в моче, чтобы привлечь самок. Эти вещества обычно пропитывать шкуру и волосы во время гона; они могут легко испортить мясо и передаваться при прямом контакте, например, при прикосновении рук шкура, затем мясо во время снятия шкуры.У оленей есть ароматические железы на голенях, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы избежать портят мясо.

У многих крупных охотничьих животных есть паразиты. Охотники редко замечают их, кроме случаев крайней степени заражения. Большинство из них не передаются люди. Однако собаки и кошки восприимчивы к некоторым из этих паразитов. Поэтому не скармливайте сырые мясные обрезки или внутренние органы домашним животным.

Дополнительную информацию об аномалиях, болезнях и паразитах, часто встречающихся в мясе дичи, см. На странице «Паразиты и болезни ADF & G».

Виды Белок
% Жир
% Холестерин
(мг / 100 г *) калорий
(ккал / 100 г *)

Медведь (черный) 20,1 8,3 ** 163

Говядина (нежирный фарш) 17,7 20.7 75 264

Говядина (выбор USDA) 22,0 6,5 72 180

Буффало 21,7 1,9 62 138

Карибу 22,6 3,4 67 127

Цыпленок 23.6 0,7 62 135

Олень (Мул) 23,7 1,3 107 145

Олень (Ситка) 21,5 2,7 18 117

Лось 22,8 0,9 67 137

Гусь (Канада) 22.8 7,1 84 161

Тетерев (Острохвост) 23,8 0,7 105 142

Кряква 23,1 2,0 140 152

Лось 22,1 0,5 71 130

Белая куропатка 24.8 2,3 20 128

Кролик 21,8 2,3 81 114

Wigeon 22,6 2,1 131 153

* 100 грамм = 3½ унции
** Нет в наличии

Прочие ресурсы

Facebook

Твиттер

Google+

Reddit

.

No related posts.

Виды	Белок %	Жир %	Холестерин (мг / 100 г *)	калорий (ккал / 100 г *)
Медведь (черный)	20,1	8,3	**	163
Говядина (нежирный фарш)	17,7	20.7	75	264
Говядина (выбор USDA)	22,0	6,5	72	180
Буффало	21,7	1,9	62	138
Карибу	22,6	3,4	67	127
Цыпленок	23.6	0,7	62	135
Олень (Мул)	23,7	1,3	107	145
Олень (Ситка)	21,5	2,7	18	117
Лось	22,8	0,9	67	137
Гусь (Канада)	22.8	7,1	84	161
Тетерев (Острохвост)	23,8	0,7	105	142
Кряква	23,1	2,0	140	152
Лось	22,1	0,5	71	130
Белая куропатка	24.8	2,3	20	128
Кролик	21,8	2,3	81	114
Wigeon	22,6	2,1	131	153
* 100 грамм = 3½ унции ** Нет в наличии

Рожки большие с фаршем: Фаршированные большие макароны с фаршем в духовке рецепт с фото пошагово

Рожки большие с фаршем: Фаршированные большие макароны с фаршем в духовке рецепт с фото пошагово

Фаршированные макароны ракушки с фаршем рецепт с фото на Webspoon.ru

Как приготовить фаршированные ракушки

Как приготовить «Ракушки с фаршем» пошагово с фото в домашних условиях

Большие макароны с фаршем — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Как приготовить:

Крупные рожки с фаршем

Макароны «ракушки», фаршированные фаршем – 8 быстрых рецептов

Правила приготовления

Макароны «ракушки», фаршированные фаршем, приготовленные на сковороде

Ракушки, фаршированные фаршем в духовке

Готовим в мультиварке

Макароны в сметанном соусе с сыром

Фаршированные «ракушки» со сливками

Макароны, фаршированные куриным фаршем в соусе бешамель

Макароны с фаршем в сливочном соусе с грибами

В томатном соусе

Тофу с фаршем из свинины — 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу со свиным фаршем — простой рецепт всего за 4 шага

Шаг 1 — Подготовьте ингредиенты

Замочите гриб

Мясной фарш

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:

Шаг 3 — Приготовление соуса

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Советы и примечания о том, как приготовить тофу со свиным фаршем

1. Типы тофу

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)

Приготовление на пару

Тушение

3. Другие общие ингредиенты

4. Гарнир

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B (приправы)

Гарнитур

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

Как приготовить шелковистое гладкое китайское яйцо на пару с мясным фаршем

ЗАХВАТИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ HAWKER ПРЕДЛАГАЕТ СБОРНУЮ КНИГУ + КНИГУ ЗА ВСЕГО 44,85 $ (54,80 долл. США) Кроме того, ингредиенты легко найти на местных рынках или в супермаркетах.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК ДЛЯ ПАРЫ

ПОСМОТРЕТЬ НАШЕ ВИДЕО для , как приготовить этот рецепт!

Silken Smooth китайское вареное яйцо с мясным фаршем (Zheng Sui Tan 蒸 水 蛋)

Ингредиенты

Инструкции

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Видео

Утилизация побочных продуктов и отходов мясной, птицеводческой и рыбоперерабатывающей промышленности: обзор

К. Джаятилакан

Департамент заморозки в Худсии

К. Радхакришна

A.С. Бава

Abstract

Биологическая стабильность и потенциальный рост патогенов

Таблица 1

Мясная промышленность

Таблица 2

Статистика и производство побочных продуктов

Таблица 3

Побочные продукты в мясной промышленности и их использование

Таблица 4

Пищевая ценность мясных субпродуктов

Использование крови

Использование плазмы крови в пищевых продуктах

Применение крови в медицинских и фармацевтических целях

Использование шкур и кож

Укладка шкур и кож

Желатин из шкур

Использование желатина в пищевой и фармацевтической промышленности

Использование шкур и кож в медицине и фармацевтике

Использование костей

Использование желез и органов

Silken Smooth китайское вареное яйцо с мясным фаршем (Zheng Sui Tan 蒸水蛋)

Leave a comment
Отменить ответ