Рожки большие с фаршем: Фаршированные большие макароны с фаршем в духовке рецепт с фото пошагово

Фаршированные макароны ракушки с фаршем рецепт с фото на Webspoon.ru

Как приготовить фаршированные ракушки

Предлагаю рецепт приготовления фаршированных макарон-ракушек. Как оказалось, этот вид пасты имеет своё название — паста Лумакони (в переводе с итальянского — улитка). Это такие большие макароны-ракушки. Думаю, что рецептов приготовления такой пасты множество, чаще всего их запекают, примерно как Каннеллони. И начинки могут быть совершенно разными.

У меня будет рецепт приготовления Лумакони на пару, в пароварке. Мой вариант, наверное, более русский, чем итальянский, но не менее вкусный. Получается блюдо очень близкое к пельменям, или нечто среднее между пельменями и мантами. Я по-своему называю их — ленивые пельмени. Готовится это блюдо довольно просто и быстро. Остаётся только подать к этому блюду любимый соус, кетчуп, сметану. В общем, кто, что любит. За рецепт спасибо маме, и за ракушки тоже!)))

У меня из указанного количества получилось примерно 40 таких ракушек — 4 большие порции.

И ещё осталось фарша на пару котлеток. Итак, приступим!

Как приготовить «Ракушки с фаршем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим продукты. Большие макароны-ракушки (паста «Лумакони»), фарш свиной и говяжий, лук репчатый, соль, специи и немного воды. Для смазки поверхности чаш пароварки используем немного подсолнечного рафинированного масла.

Шаг 2 Ссылка

Лук чистим, нарезаем произвольно и измельчаем блендером. Я измельчаю до состояния кашицы.

Шаг 3 Ссылка

Смешиваем 2 вида фарша, добавляем лук, специи и соль по вкусу. Перемешиваем. Добавляем немного холодной воды и отбиваем фарш. Теперь можно накрыть готовый фарш крышкой и убрать в холодильник.

Шаг 4 Ссылка

Пока займёмся подготовкой ракушек. В кипящую, подсоленную воду выложить макароны и варить минуты 4, периодически помешивая.

Ракушки должны стать чуть мягкими, то есть схватиться буквально только сверху. Если передержать, то дальше будет работать сложнее. Макароны будут рваться. Сливаем воду.

Сколько нужно варить макароны

Шаг 5 Ссылка

Теперь фаршируем ракушки фаршем. Каждую ракушку плотно набиваем мясом с помощью ложки. В процессе приготовления фарш немного сожмётся, поэтому, не жалеем фарша.

Шаг 6 Ссылка

Фаршированные Лумакони выложить в чашу, смазанную маслом. Лучше, чтобы ракушки не прилегали плотно друг к другу. Готовим на пару 40 минут.

Шаг 7 Ссылка

Подаём горячими с любым соусом. Внутри ракушек образуется сок. Очень вкусно и похоже на пельмени!

Большие макароны с фаршем — рецепт с фото пошагово

30 мин.
подготовка
20 мин.
приготовление
223 ккал (на 100 г)
13,6 г белков; 15,4 г жиров; 8 г углеводов

Большие макароны приготовлены с начинкой из фарша и сыра в духовке.

Ингредиенты:

  • 500 г сыра «Рикотта» (можно заменить некислым мягким творогом),
  • 500 г тертого сыра «Моцарелла»,
  • 3/4 стакана тертого сыра «Пармезан»,
  • 2 яйца,
  • 1 ст.л. свежего мелко нарубленного базилика,
  • 500 г нежирного говяжьего фарша,
  • 1 луковица рубленного сладкого лука,
  • 1 упаковка (около 32 шт.) больших макарон-ракушек,
  • соль и специи молотые (черный перец, красный острый перец, паприка, сухой чеснок, орегано, шалфей, тимьян, тмин) — по вкусу,
  • 1 ст. л. оливкового масла для обжарки,
  • 4-5 стаканов любимого томатного соуса для макарон.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Отварить большие макароны-ракушки по инструкции до состояния полуготовности, осушить от воды и остудить.
  2. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до прозрачности. Добавить в сковороду фарш и на хорошем жару обжарить его до готовности, часто помешивая и разбивая комочки. Снять с огня и остудить.
  3. В просторной посудине смешать рикотту, половину моцареллы, пармезан, яйца, базилик. Вымешать руками до однородности. Приправить солью и специями. Добавить подготовленный фарш и снова вымешать. Этой смесью начинить ракушки.
  4. В глубокую форму для запекания в один слой уложить начиненные ракушки. Посыпать равномерно оставшейся моцареллой. Вылить томатный соус сверху.
  5. Запечь большие ракушки с фаршем в духовке при температуре 220 градусов С 15-20 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.
P.S.:

Этот рецепт прекрасен для заготовки впрок. Если замутить двойную порцию и половину заморозить в огнеупорной посудине, то так замечательно потом запечь ее в день, когда готовить нет ни желания, ни времени. Запекая в замороженной посудине, ее нужно установить в духовке до её нагревания. При этом температуру установить 200 градусов С и увеличить время запекания.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Крупные рожки с фаршем


Макароны «ракушки», фаршированные фаршем – 8 быстрых рецептов

Макароны с фаршем можно приготовить по-разному. Это могут быть и макароны по-флотски, и спагетти с соусом болоньезе. Еще один интересный вариант – макароны, фаршированные фаршем. Разумеется, для приготовления этого блюда нужно выбирать определённые виды макаронных изделий. Подходящим вариантом являются крупные ракушки.

Правила приготовления

Макаронные изделия в форме больших ракушек в Италии называют «колькильони». Форма ракушек такова, что их очень удобно наполнять различными начинками. И самой популярной начинкой является мясной фарш.

Фарш для начинки можно брать любой. Его можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Можно использовать для приготовления фарша и несколько видов мяса, так получится даже вкуснее.

Для придания лучшего вкуса в фарш добавляют овощи (лук, чеснок, морковь, помидоры), грибы, тертый сыр.

Ракушки перед наполнением фаршем, как правило, отваривают до половины готовности, они должны быть немного жестковаты. После наполнения начинкой, ракушки тушат или запекают в соусе. Соусы можно готовить разные, отлично подходит томатный, сливочный, сметанный, а также, классический бешамель.

Интересные факты! Самым распространенным заблуждением о макаронах является то, что от них толстеют. На самом деле макаронные изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы – это диетический продукт. Конечно, если не подавать их с жирным соусом.

Макароны «ракушки», фаршированные фаршем, приготовленные на сковороде

Самый простой вариант приготовления фаршированных ракушек – на сковороде.

  • 200 гр. крупных ракушек;
  • 170 гр. мясного фарша;
  • 50 гр. лука;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 100 гр. сметаны;
  • 50 гр. кетчупа или любого другого томатного соуса;
  • 10 гр. муки;
  • масло для жарки;
  • соль, молотый черный перец, тимьян – по вкусу;
  • свежая зелень для украшения.

Вливаем в кастрюлю 1,5 литра воды, доводим до кипения. Кладем в кипяток соль и бросаем ракушки. Варим 4 минуту. Ракушки должны стать мягче, но не свариться до готовности. Сливаем отвар через дуршлаг. И поливаем макароны маслом, перемешиваем. Это необходимо, чтобы ракушки не слиплись.

Фарш приправляем солью и перцем, перемешиваем, затем обжариваем фарш на сковороде до готовности, подлив немного воды. Готовим, постоянно помешивая. Начиняем ракушки приготовленным фаршем.

Наливаем на сковороду немного масла, обжариваем на нем тонко нарезанный лук. Затем выкладываем подготовленные фаршированные ракушки и заливаем соусом. Для приготовления соуса нужно смешать сметану с кетчупом и мукой. Затем добавляем в соус немного холодной воды, чтобы он приобрел необходимую консистенцию.

Готовим ракушки на сковороде под крышкой около 15 минут. Следим, чтобы соус сильно не кипел. Подаем блюдо, посыпав тимьяном и украсив свежей зеленью.

Ракушки, фаршированные фаршем в духовке

Можно приготовить ракушки, фаршированные фаршем в духовке.

  • 250 гр. больших ракушек;
  • 300 гр. фарша;
  • 1 морковка;
  • 3 зубка чеснока;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 3 столовые ложки кетчупа;
  • 1 луковица;
  • 100 гр. сыра;
  • 1 помидор;
  • соль, специи, свежая зелень – по вкусу;
  • подсолнечное масло для жарки.

Наливаем на сковороду немного масла, выкладываем туда мелко нашинкованный лук, слегка обжариваем. Затем добавляем фарш, размешиваем, подливаем немного воды и тушим под крышкой. Натираем на мелкой терке морковку и чеснок, отправляем овощи на сковороду, где готовится фарш. Через 5 минут туда же отправляем нарезанный мелкими кубиками помидор, который предварительно очистили от кожицы. Приправляем начинку солью и перцем по вкусу и готовим без крышки, пока не выпарится лишняя жидкость.

Ставим на плиту кастрюлю с подсоленной водой и доводим до кипения. Опускаем в кипяток большие ракушки и варим 5 минут, отбрасываем ракушки на дуршлаг.

Смешиваем в миске сметану и кетчуп, добавляем измельченный чеснок, перемешиваем. Натираем на терке сыр.

Наполняем подготовленные ракушки готовой начинкой из фарша с овощами. Укладываем фаршированные ракушки в форму, которую предварительно смазали маслом. Внутрь каждой ракушки вливаем по половине чайной ложки приготовленного соуса. Оставшийся соус слегка разбавляем водой и вливаем его в форму с ракушками. Сверху насыпаем тертый сыр. Запекаем при 180 градусах около 15 минут.

Готовим в мультиварке

Прекрасно получаются фаршированные ракушки в мультиварке. В этом рецепте не требуется предварительно отваривать макароны и обжаривать фарш. Продукты используются в сыром виде.

  • 200 гр. больших ракушек;
  • 300 гр. мясного фарша;
  • 1,5 столовой ложки сметаны;
  • 1,5 столовой ложки томатного соуса;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1-2 мерных стаканчика от мультиварки воды;
  • соль, смесь молотых перцев по вкусу.

Лук и чеснок очищаем и измельчаем. Можно натереть на терке или измельчить овощи в блендере. Смешиваем измельченные овощи с сырым мясным фаршем, добавляем перец и соль, тщательно вымешиваем.

Наполняем сырым фаршем сухие ракушки, стараемся положить больше фарша, так как в процессе приготовления его объём уменьшается. Выкладываем фаршированные ракушки в чашу. Если готовим много макарон, то выкладываем ракушки в два или даже в три слоя.

Приготовим соус: смешаем сметану с томатным соусом, добавим соль и смесь молотых перцев. Добавим воду, соус должен быть жидким. Заливаем соус в чашу. Соуса должно быть столько, чтобы он практически полностью покрывал ракушки. Закрываем крышку прибора и готовим блюда в режиме «тушение» 40-50 минут. Подаем ракушки, полив соусом.

Макароны в сметанном соусе с сыром

Нежный вкус имеют фаршированные макароны-ракушки в сметанном соусе с сыром.

  • 200 гр. крупных ракушек;
  • 200 гр. сметаны;
  • 300 гр. мясного фарша;
  • 3 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 150 мл воды;
  • 150 гр. сыра;
  • соль, черный перец по вкусу.

Ракушки отвариваем в подсоленной воде до состояния аль денте, то есть, они должны оставаться немного твердыми внутри.

Очищаем лук и морковку, натираем их на терке или измельчаем в блендере. Обжариваем овощи до мягкости. Смешиваем обжаренные овощи с сырым мясным фаршем. Солим фарш, приправляем его специями по вкусу. Наполняем макароны фаршем и выкладываем в один слой в смазанную маслом форму для запекания.

Делаем соус: смешиваем сметану с натертым на терке сыром, добавляем немного соли и разводим соус водой. Заливаем соусом макароны, накрываем форму фольгой и ставим в духовку на 180 градусов. Запекаем 20 минут, затем снимаем фольгу и даем блюду подрумяниться в течение 15 минут.

Фаршированные «ракушки» со сливками

Сытным, вкусным и нежным получаются фаршированные ракушки, приготовленные со сливками.

  • 200 гр. крупных ракушек;
  • 300 гр. фарша;
  • 200 гр. помидоров;
  • 150 гр. лука;
  • 500 мл сливок;
  • 50 гр. сыра;
  • 50 мл растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Ракушки отвариваем в подсоленной воде в течение пяти минут, вливаем воду, даем макаронам немного остыть.

Измельчаем лук, его нужно нарезать очень тонко. Обжариваем лук на растительном масле. Затем добавляем мясной фарш и жарим, помешивая, пока мясо не поменяет цвет. Затем добавляем к фаршу помидор, который очистили от кожицы и нарезали мелкими кубиками.

Продолжаем жарить еще 5-7 минут. Приправляем по вкусу солью и перцем. В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень. Даем начинке слегка остыть.

Наполняем фаршем с овощами отваренные ракушки, выкладываем их в смазанную растительным маслом форму. Заливаем макароны сливками, немного солим.

Накрываем форму фольгой и готовим при 180 градусах 30 минут. Затем форму вынимаем, снимаем фольгу и посыпаем макароны сыром. Снова ставим в духовку, чтобы сыр расплавился.

Макароны, фаршированные куриным фаршем в соусе бешамель

Макароны-ракушки можно фаршировать не только мясным, но и куриным фаршем. Приготовим их с соусом бешамель.

  • 20 штук крупных ракушек;
  • 300 гр. куриного фарша;
  • 1 луковица;
  • 2 стакана молока;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 столовой ложки сливочного масла;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • соль, мускатный орех по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Ракушки нужно отварить до полуготовности, опустив их в подсоленный кипяток на 7 минут. Затем макароны нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Очищаем лук, мелко его рубим и обжариваем на растительном масле. Затем добавляем куриный фарш и обжариваем его вместе с луком. Добавляем соль и перец. Когда фарш будет готов, заправляем его мелко нарезанной зеленью.

Приготовим соус бешамель. Для этого растопим в сотейнике сливочное масло, добавим муку и перемешаем. Пожарим муку в течение минуты. Затем тонкой струйкой вольем молоко, постоянно перемешивая. Важно добиться отсутствия комков. Солим соус, добавляем мускатный орех. Варим минут 5 на слабом огне.

В форму выкладываем часть соуса бешамель. Затем наполняем фаршем ракушки и выкладываем их на соус. Сверху выливаем оставшуюся подливу и ставим форму в духовку. Запекаем минут 20-30 при 180 градусах.

Макароны с фаршем в сливочном соусе с грибами

Еще один изысканный вариант – фаршированные ракушки в сливочном соусе с грибами. Фарш приготовим из куриных грудок.

  • 400 гр. филе курицы с грудки;
  • 600 мл воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листика;
  • 200 гр. лука;
  • 150 гр. моркови;
  • 2 яйца;
  • 250 гр. крупных ракушек;
  • 100 гр. шампиньонов;
  • 100 мл сливок;
  • 80 гр. сыра;
  • соль, черный молотый перец, укроп по вкусу.

Ставим кипятить воду. В кипяток добавим соль по вкусу и опустим куриные грудки. Когда вода повторно закипи, снимем пену и положим перец горошком и лавровые листики. Варим грудку до готовности. Затем остужаем.

Нарезаем луковицу и натираем на терке морковь, обжариваем овощи на растительном масле до мягкости. Отвариваем куриные яйца, охладим их и очистим.

Из вареных куриных грудок, большей части пассированного лука с морковью (2 столовые ложки смеси овощей отложим для соуса) и вареных яиц готовим фарш в блендере или пропускаем продукты через мясорубку. Приправляем начинку по вкусу специями. Если она получилась суховатой, доливаем ложку бульона из грудок.

Наполняем сухие ракушки приготовленной начинкой и выложим их в форму с высокими бортиками. Отливаем 200 мл бульона из грудок для соуса, а оставшийся бульон выливаем в сковороду с фаршированными ракушками. Бульона должно быть столько, чтобы он едва покрывал макаронные изделия. Накрываем сковородку крышкой или фольгой и ставим в духовку (200 градусов) на 15 минут.

Тем временем, нарезаем ломтиками шампиньоны и отвариваем их в оставшемся курином бульоне. Добавляем отложенную часть пассированных лука и моркови, вливаем сливки. Снимаем соус с огня и пробиваем погружным блендером до полной однородности. Снова ставим соус на плиту, добавляем тертый сыр и зелен, прогреваем, помешивая до расплавления сыра. Наливаем соус в соусник. Подаем его к готовым фаршированным ракушкам.

В томатном соусе

Фаршированные мясным фаршем ракушки в томатном соусе – это импровизация на тему паста болоньезе. Попробуйте приготовить блюдо, вам обязательно понравится.

  • 200 гр. крупных ракушек;
  • 300 гр. мясного фарша;
  • 100 гр. цуккини;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 4 шампиньона;
  • 5 помидоров;
  • соль, растительное масло, приправа « Итальянские травы» — по вкусу.

Ракушки отварим в кипящей подсоленной воде в течение пяти минут. Мясной фарш поджариваем на растительном масле, постоянно помешивая, чтобы он оставался рассыпчатым. Отдельно поджарить шампиньоны, нарезанные мелкими кусочками. Когда грибы будут готовы, добавим к ним половину натертого на терке цуккини. Жарим еще 5 минут, помешивая.

Смешиваем обжаренный фарш с грибами и кабачком, добавляем сметану, перемешиваем и приправляем специями по вкусу.

Помидоры измельчаем в блендере или натираем на терке. Переливаем томатную массу в кастрюлю, добавляем натертый цуккини. Тушим на слабом огне около 20 минут. Солим, перчим и заправляем сухими итальянскими травами.

Наполняем ракушки приготовленной начинкой. Выкладываем их в смазанную маслом форму. Если после заполнения ракушек начинка из фарша еще осталась, то добавляем её в томатный соус. Поливаем соусом макароны с фаршем и запекаем их в духовом шкафу при 180 градусах около получаса.


Тофу с фаршем из свинины — 4 простых шага (с проверенными советами)

Тофу с фаршем из свинины — это домашнее блюдо, которое подают в каждой китайской семье.

А знаете ли вы, что тофу (бобовый творог) имеет древнюю историю, уходящую корнями в две тысячи лет назад?

Легенда гласит, что тофу изобрел лорд Лю Ань 劉 安, принц династии Хань около 160 г. до н.э. Самые ранние свидетельства производства тофу были найдены на фреске, вырезанной на каменной плите.

Другая теория утверждает, что тофу был случайным открытием, поскольку измельченные соевые бобы были смешаны с морской солью.Минерал в соли заставил соевую смесь свернуться и превратиться в гель , похожий на тофу.

Сегодня вам не нужно ни терпеть ужасный вкус гелеобразных творожков, ни соглашаться с историком о неясном происхождении тофу. Следуйте этому рецепту, и вы сможете насладиться лучшим рецептом тофу у себя дома.

Тофу со свиным фаршем — простой рецепт всего за 4 шага

В этом сообщении блога я покажу вам, как приготовить тофу с фаршем из свинины, домашний рецепт тофу, хорошо принятый китайцами в Малайзии.

Тофу со свиным фаршем легко приготовить, и, что особенно важно, он восхитителен с миской пушистого горячего белого риса на пару. Это очень щадящее блюдо, которое по-прежнему остается великолепным, даже если вы ошиблись.

Приступим.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Шаг 1 — Подготовьте ингредиенты

Замочите гриб

Во-первых, замочите сухой китайский гриб в воде не менее чем на час.Сухой гриб регидратирует и станет мягким, чтобы его можно было легко нарезать мелкими кубиками.

Если вы забыли замочить грибы заранее, можно использовать горячую воду, чтобы ускорить процесс регидратации.

Не выбрасывайте воду после замачивания грибов, она имеет весь аромат грибов. После замачивания держите воду и используйте ее для приготовления мясного соуса позже.

Мясной фарш

В этом рецепте я использую свинину. В нем должно быть около 20% жира, чтобы сделать его более нежным. Цыпленок — прекрасная альтернатива для тех, кто не ест свинину, но мясо более сухое.

Рубленое мясо вручную с помощью тесака — лучший вариант, но вы можете использовать кухонный комбайн для выполнения этой работы. Текстура его измельчения чем-то отличается от смешивания его с машиной. Я, конечно, предпочитаю готовить его вручную.

Смешайте две столовые ложки растительного масла и половину чайной ложки кукурузного крахмала с мясным фаршем и отставьте. Мясной фарш, смешанный с растительным маслом и кукурузным крахмалом, имеет более гладкую текстуру.

Шаг 2 — Жарить тофу во фритюре для придания ему дополнительного вкуса и текстуры

Осторожно достаньте тофу из коробки. Осторожно поместите его в корзину для фритюра. Жарьте во фритюре в разогретом масле около пяти минут или пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот метод — мой любимый способ приготовить блюдо из тофу, поскольку он создает слой жевательной «кожицы» на поверхности, который создает резкий контраст с мягкой текстурой тофу.

Чтобы обжарить тофу, чтобы сформировать слой кожицы, нужно использовать умеренный или сильный огонь.’Аккуратно поместите тофу в корзину для фритюрницы и обжарьте во фритюре при 190 ° C / 375 ° F до золотисто-коричневого цвета. Поскольку тофу содержит много воды, он потемнеет дольше, чем жареный цыпленок или рыбу. Температура масла должна быть достаточно высокой, чтобы внешний слой быстро высыхал и образовывал тонкую и хрустящую «корку», которая эффективно «блокирует» просачивание влаги из тофу.

Обжарка во фритюре также придает тофу дополнительный аромат. Мне особенно нравится жевательная «кожица», образовавшаяся после жарки во фритюре, текстура и вкус которой отличаются от тофу.

Есть два совета, которыми я хочу поделиться с вами при жарке тофу:
  • Не поддавайтесь искушению слишком часто перемещать тофу в корзине для жарки, поскольку они могут легко сломаться . Вы можете взять корзину за ручку и слегка встряхнуть, чтобы она не выскочила из корзины.
  • Если у вас нет корзины для жарки, купите ее. В противном случае вы можете налить масло в большую сковороду, чтобы обжарить тофу. Слегка поверните его вокруг в течение первой минуты, чтобы тофу не прилипал ко дну.Оставьте тофу в корзине, пока он не остынет. Выложите его на тарелку и аккуратно разрежьте пополам. Слегка переместите тофу так, чтобы он выглядел как два блока.

Шаг 3 — Приготовление соуса

Обжарьте чеснок и лук в растительном масле на медленном огне, пока они не станут ароматными. Поскольку чеснок подрумянивается быстрее лука из-за более высокого содержания воды, сначала нужно обжарить лук, а через минуту добавить измельченный чеснок.

Затем добавить фарш к чесноку и луку и обжарить на слабом огне .Поскольку он содержит кукурузный крахмал, он будет легко прилипать к воку / кастрюле при сильном огне. Как только мясо перестанет быть липким, вы можете увеличить огонь еще на минуту, чтобы получить фирменный аромат жаркого (вок-хей).

Затем добавьте грибы и остальные ингредиенты. Перемешайте и перемешайте, пока не превратится в густой соус . Теперь он готов к последнему этапу.

Шаг 4 — Покрытие и украшение

Полить тофу острым соусом. Украсить нарезанным зеленым луком и чили.

Вы можете просмотреть два видео, которые я загрузил ранее, чтобы показать, как приготовить перец чили и лук для украшения.

  1. Видео, демонстрирующее, как нарезать перец чили.
  2. Видео, демонстрирующее, как подготовить лук для украшения.

Советы и примечания о том, как приготовить тофу со свиным фаршем

Вот список полезных советов, как приготовить тофу с фаршем из свинины.

1. Типы тофу

Не существует какого-либо фиксированного правила, какие типы тофу в рецепте.Вы можете использовать любой вид, который вам больше нравится, как если бы вы выбирали пасту для приготовления со сливочным соусом. Однако с тофу с твердой текстурой легче обрабатывать, так как его не так просто разбить на куски. У вас может быть другой выбор в месте проживания. Изучите и посмотрите на результаты с разными типами тофу.

2. Готовьте на пару и тушите тофу с фаршем из свинины (альтернативный метод)
Приготовление на пару

Поскольку тофу уже был приготовлен на момент покупки, в некоторых ресторанах Малайзии подают тофу охлажденным с острым мясным соусом в качестве начинки. перед подачей.Когда вы одновременно откусываете острый соус и холодный тофу, возникает невероятное ощущение.

Обратите внимание, что вода в тофу будет продолжать вытекать из холодного тофу. Перед добавлением мясного соуса слейте воду с тарелки, чтобы он подавался неразбавленным.

Тушение

Мапо тофу — один из типичных примеров тушеного тофу. Вы можете ознакомиться с моим рецептом мапо тофу для подробного объяснения.

Чтобы приготовить мапо тофу, тушите тофу с мясным соусом, а не используйте его в качестве начинки.Тофу обычно нарезают более мелкими кубиками и смешивают с соусом. В результате тофу часто распадается на более мелкие кусочки из-за смешивания его с соусом. Тофу впитает аромат мясного соуса.

3. Другие общие ингредиенты

Некоторые другие распространенные ингредиенты для тофу с рецептом измельченной свинины включают пасту из ферментированных соевых бобов и пасту из широких бобов , оба придают гораздо более сильный пикантный вкус.

Другими часто используемыми ингредиентами являются сухих китайских грибов , китайских солений и французских бобов .

Мне нравится включать некоторые китайские соленья, которые резко контрастируют с тонким вкусом мяса. Что касается французской фасоли, то она придает блюду хрустящую свежесть.

4. Гарнир

Украсить тофу с фаршем из свинины относительно просто.

Добавьте большое количество крупно нарезанного лука поверх тофу прямо перед подачей на стол. Зеленый лук имеет хрустящую текстуру, очень похожую на салат, который является долгожданным дополнением к тонкому вкусу мясного соуса.

Вы также можете посыпать жареным луком-шалотом поверх мясного соуса перед подачей на стол. Он имеет отчетливый аромат и идеально сочетается со вкусом тофу.

Теперь ваша очередь решать. Вы предпочитаете использовать мясной соус в качестве начинки или тушить тофу? Дайте мне знать, оставив свой комментарий ниже.

Рецепт тофу с фаршем из свинины

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A
Ингредиенты B (приправы)
Гарнитур
  • Нарезанные красный перец чили и зеленый лук

Инструкции

  1. Замочите гриб в теплой воде, пока он не станет мягким. Удалите стебель и нарежьте его небольшими кубиками.
  2. Квадратный тофу разрезать пополам, обжарить во фритюре в горячем масле при 190 ° C / 375 ° F в течение 5 минут или до золотистого цвета.
  3. Обжарьте лук и чеснок на растительном масле, пока оно не станет ароматным. Добавьте фарш и жарьте, пока он не станет ароматным.
  4. Добавьте грибы и приправу (Ингредиенты B), пока соус не загустеет.
  5. Положите тофу на тарелку и полейте соусом из фарша.
  6. Украсить нарезанным красным перцем чили и зеленым луком.Подается.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Урожайность:
2
Размер порции:
2 порции
Количество на порцию: Калорий: 908 Всего жиров: 61 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Хольмегалоген натрия: 15 г 5 г Белок: 72 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 29 марта 2019 г.

.

Как приготовить шелковистое гладкое китайское яйцо на пару с мясным фаршем

Первоначально опубликовано . Последнее обновление Автор: Би Ленг 2 комментария


Китайское яйцо на пару («Чжэн Суй Тан» на кантонском диалекте) означает «яйцо, приготовленное на пару». Когда вы зачерпнете ложку вареного яйца, в тарелке будет немного воды. Вот почему он назван так.

Однажды моя подруга пришла ко мне в гости и пожаловалась, что ее яйцо на пару всегда оборачивается полной катастрофой.Он не был заварным, и на нем было много выбоин! Поделившись с ней этим рецептом, она вечером пошла домой, чтобы попробовать его снова. К моей радости, это был большой успех! Один ее сын от души съел почти всю тарелку вареного яйца.

Ниже я перечислил множество советов по приготовлению красиво гладких и мягких китайских яиц, приготовленных на пару, но вот лишь два из наиболее важных советов:

  1. Убедитесь, что вы даете яичной смеси постоять до тех пор, пока все пузырьки не исчезнут. перед приготовлением на пару
  2. Всегда оставляйте зазор между воком и крышкой для выхода пара.

Обязательно прочтите и остальные советы, прежде чем пробовать этот рецепт. Позже вы можете поблагодарить себя за тяжелый труд, когда сможете добиться успеха!

ЗАХВАТИТЕ НАШЕ НАСЛЕДИЕ HAWKER ПРЕДЛАГАЕТ СБОРНУЮ КНИГУ + КНИГУ ЗА ВСЕГО 44,85 $ (54,80 долл. США) Кроме того, ингредиенты легко найти на местных рынках или в супермаркетах.

  • На вкус абсолютно легкий, кремовый и мягкий. В хорошем состоянии текстура похожа на шелковый тофу или заварной крем. Яйцо на пару по-китайски подойдет тем, кто любит легкое!
  • Вымыть и крупно измельчить мясо, затем замариновать его солью, маслом и легким соевым соусом. Оставьте мариноваться на несколько минут.

    Взбейте яйца в большой миске, затем добавьте к яйцам маринованное мясо и тщательно перемешайте, пока оно не станет однородным.

    Вылейте яичную смесь в тарелку из нержавеющей стали.

    Добавьте воду в яичную смесь в соотношении 2: 1 и хорошо перемешайте.

    Смешайте 1 чайную ложку соли и дайте яичной смеси постоять 15-20 минут или до тех пор, пока пузырьки воздуха не исчезнут.

    Дополнительно: Вымойте зеленый лук и нарежьте мелкими кусочками. Затем добавьте в яйцо нарезанный зеленый лук. Перед тем, как положить яичную смесь в вок, быстро встряхните ее, чтобы распределить зеленый лук.

    Заполните вок с водой, накройте его и доведите до кипения. После закипания снимите крышку и вытрите насухо тканью, чтобы избавиться от конденсата.

    Установите решетку в вок и переложите яйца на решетку, убедившись, что яичная смесь выровнена с тарелкой.

    Накройте вок, убедившись, что между вок и крышкой есть зазор.

    Готовьте на пару на среднем огне в течение 20-25 минут.

    Через 15 минут поднимите крышку, чтобы проверить консистенцию яйца, осторожно встряхнув тарелку.Если центр все еще очень шатается, продолжайте отпаривать, проверяя каждые несколько минут, пока центр не станет твердым.

    • Купите и измельчите собственное нежирное мясо, или попросите мясника измельчить его для вас. Предварительно упакованный фарш обычно бывает довольно жирным, что менее полезно для здоровья и может привести к тому, что мясо будет плавать на поверхности яйца.
    • Не перетирайте мясо , иначе оно станет рассыпчатым!
    • Дайте взбитым яйцам постоять 15-20 минут , чтобы пузырьки воздуха исчезли, перед приготовлением на пару.В противном случае при приготовлении на нем образуются ямочки.
    • Немного уменьшите количество воды , если вы хотите, чтобы яйцо было более твердым.
    • Сбрызните вареное яйцо немного растеченным маслом и легким соевым соусом , если китайское приготовленное на пару яйцо недостаточно соленое.
    • Вы можете добавить донг фен в яичную смесь. Замочите 20 г донгфена в горячей воде. После размягчения разрежьте на более короткие пряди длиной около 1 дюйма.

    КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОК ДЛЯ ПАРЫ

    • Вытрите конденсат на крышке вок , иначе вода будет капать в яйцо и образовывать неровную поверхность.
    • Оставьте зазор между воком и крышкой для выхода пара. Слишком большое количество пара в воке заставит яйцо вздуваться, создавая воздушные зазоры в яйце, которые сминаются и складываются при поднятии крышки, создавая выбоины. Чем больше вы поднимете крышку, тем лучше, потому что будет выпущено больше пара.
    • Многие крышки вок имеют небольшую «ручку» , которую можно использовать для создания небольшого отверстия для выхода пара.
    • Воды в воке для приготовления на пару должно быть достаточно , чтобы произвести достаточно пара для приготовления яйца.Уровень воды должен быть на той же высоте, что и верх решетки для варки. Яичная смесь в тарелке должна быть ровной при размещении на решетке.
    • Найдите хороший размер , у которого уровень яичной смеси будет не менее 1 1/2 дюйма толщиной.
    • Используйте тарелку для варки либо из нержавеющей стали (предпочтительно), либо из жаропрочного стекла (не может быть слишком толстым для равномерного приготовления)
    • Используйте одну и ту же чашу для взбивания яиц. Просто запомните, насколько высоко поднимается яичная смесь (без мяса), а затем отмерьте удвоенное количество воды.
    • Используйте яичную скорлупу. Вам нужно проделать отверстие на одном конце и опорожнить скорлупу. Если вы используете 6 яиц, вам нужно использовать 12 яичных скорлуп, наполненных водой. То есть: 1 яйцо на 2 яичных скорлупы с водой.

    Если вам не нравится вкус фарша, вы можете заменить его этими ингредиентами.

    • Нарезанная пчела Хей (сушеные креветки)
      • Вымойте пчелу Хей и замочите в горячей воде на 15 минут, затем нарежьте крупно.
      • В яичную смесь можно добавить воду пчелы Хэй. Не забудьте уменьшить количество воды для яйца, поскольку вы уже добавляете воду Hei Bee.
      • Не используйте свежие креветки, так как у них очень короткое время приготовления, и они будут пережаренными и грубыми.
    • Сушеный гребешок
      • Вымойте гребешок и опустите в кипящую воду на 45 минут. Перед добавлением в яичную смесь измельчите гребешок вручную.
      • Как и Hei Bee, вы можете добавить воду с гребешком в яичную смесь.Снова уменьшите количество воды для яйца.

    ПОСМОТРЕТЬ НАШЕ ВИДЕО для , как приготовить этот рецепт!

    Пробовали рецепт? Пожалуйста, оцените наш рецепт или оставьте комментарий! Вы даже можете загрузить снимок своего творения!

    Не забудьте подписаться на наш канал Youtube, чтобы увидеть больше вкусных видео! Также присоединяйтесь к нам в группе TBK Home Cooks в Facebook, где вы можете публиковать фотографии своей еды, задавать вопросы, делиться рецептами и полезными советами по приготовлению пищи от других участников группы!

    Silken Smooth китайское вареное яйцо с мясным фаршем (Zheng Sui Tan 蒸 水 蛋)

    Курс: Гарнир

    Кухня: китайская

    Ключевое слово: китайское яйцо на пару с фаршем, zheng sui tan, китайское вареное яйцо

    Prep Время: 15 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 40 минут

    Количество порций: 6

    Калорий: 87 ккал

    Автор: Би Ленг

    Раскрыт секрет шелковистого гладкого китайского яйца, приготовленного на пару, с фаршем. Попрощайтесь с кратерами, ямочками и яйцами, приготовленными на пару, и начните делать идеально гладкие, кремовые, похожие на заварной крем!

    Распечатать рецепт
    Ингредиенты
    • 6 яиц
    • 50 граммов постного свиного фарша
    • 1 чайная ложка соли для яйца
    • Воду добавить во взбитые яйца. Увеличьте вдвое объем взбитых яиц (соотношение воды и яиц 2: 1)
    Инструкции
    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    • Вымойте и нарежьте мясо крупно, затем замариновайте его солью, маслом и легким соевым соусом.Оставьте мариноваться на несколько минут.

    • Взбейте яйца в большой миске, затем добавьте к яйцам замаринованное мясо и тщательно перемешайте до однородной массы.

    • Вылейте яичную смесь в тарелку из нержавеющей стали.

    • Добавьте воду в яичную смесь в соотношении 2: 1 и хорошо перемешайте.

    • Добавьте 1 чайную ложку соли и дайте яичной смеси постоять 15-20 минут или пока пузырьки воздуха не исчезнут.

    • Дополнительно: Вымойте зеленый лук и нарежьте мелкими кусочками.Затем добавьте в яйцо нарезанный зеленый лук. Перед тем, как положить яичную смесь в вок, быстро встряхните ее, чтобы распределить зеленый лук.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    • Наполните вок водой, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания снимите крышку и вытрите насухо тканью, чтобы избавиться от конденсата.

    • Установите решетку в вок и переложите яйца на решетку, убедившись, что смесь яиц выровнена с тарелкой.

    • Закройте вок, убедившись, что между вок и крышкой есть зазор.

    • Готовьте на пару на среднем огне в течение 20-25 минут.

    • Через 15 минут поднимите крышку, чтобы проверить консистенцию яйца, осторожно встряхнув тарелку. Если центр все еще очень шатается, продолжайте отпаривать, проверяя каждые несколько минут, пока центр не станет твердым.

    Видео

    Формовщики мясного фарша Vemag

    • Разнообразное оборудование для всех типов формовки мясного фарша
    • Автоматизирует производство мясного фарша в форме буханки или «кирпича».
    • Очень точное порционирование говяжьего, свиного и птичьего фарша
    • Легко достижима практически любая форма или размер
    • Автоматически подкладывает бумагу

    Reiser и Vemag предлагают различные решения для формования мясного фарша.Формовщики мясного фарша Vemag постоянно производят точные порции говяжьего, свиного или птичьего фарша. Система включает в себя устройство Vemag Stuffer в сочетании с различными насадками, специально разработанными для формования фарша. Vemag Stuffer доступен в различных моделях с загрузочными бункерами для удовлетворения любых производственных требований.

    Типичная линия по производству фарша включает в себя устройство Vemag Stuffer, встроенную приставку для измельчения и разделения и устройство для порционирования / резки. Встроенный чеквейер Vemag Process Check может быть добавлен для достижения высочайшего уровня точности порционирования.

    Vemag Stuffer
    В основе системы лежит Vemag Stuffer. Диапазон моделей варьируется от Vemag 500 для небольших приложений до HP30E для крупных приложений. Vemag оснащен мощным двухвинтовым насосом прямого вытеснения, который обеспечивает высочайшую точность порционирования. Двухшнековый транспортер очень бережно и без смазывания.

    Измельчение и сепарация Vemag
    В отличие от автономных шлифовальных машин, сепарационная шлифовальная машина Vemag является встроенной приставкой к Vemag Stuffer.Двойные винты Vemag Stuffer приводят в движение линейный измельчитель, интегрируя процесс измельчения и разделения в процесс формования и порционирования. В результате последний разрез выполняется непосредственно перед формованием, обеспечивая превосходное качество продукта с очень хорошим цветом, четкой структурой, равномерным распределением частиц и уменьшенным размазыванием.

    Разделительный измельчитель Vemag измельчает, отделяет и порционирует большое количество мяса для производства со скоростью до 4 тонн в час. Отделение нежелательного материала обеспечивает дополнительный запас прочности непосредственно перед формованием.Первый придает изделию окончательную форму. Эта система исключает предварительную нарезку продукта до конечного размера частиц, сокращает трудозатраты, улучшает гигиену и обеспечивает превосходный внешний вид продукта.

    Vemag Portioning
    Доступны различные устройства для резки и порционирования, в том числе:

    • Устройство отключения гильотины, разработанное Reiser
    • Vemag MMP220 Порционер для мясного фарша
    • Vemag MMP223 Порционер для мяса с сервоприводом

    Устройство отключения гильотины — это приспособление, которое подключается к выходному отверстию шприца Vemag.Это простое решение для вывода точных порций мясного фарша прямо на конвейер.

    Vemag MMP220 — это автономная машина, которая идеально интегрируется со шприцем Vemag. Идеально подходит для высокоскоростных линий порционирования фарша. Непрерывный поток говяжьего фарша выводится из шприца Vemag на конвейер MMP220. MMP220 автоматически помещает фарш на бумагу, где он подается на режущее лезвие. Вертикальная гильотинная режущая система разрезает фарш на отдельные порции.В результате получается продукт однородной формы и постоянного точного веса. Он может производить до 135 порций по 500 г в минуту.

    Высокоскоростной Vemag MMP223 — это автономная машина, которая идеально интегрируется со шприцем Vemag. Он идеально подходит для непрерывных высокоскоростных линий порционирования фарша, требующих максимальной производительности. Непрерывный поток говяжьего фарша выводится из шприца Vemag на конвейер MMP223. MMP223 автоматически помещает фарш на бумагу, где он подается на режущее лезвие с сервоприводом.Вращающееся лезвие разрезает фарш на отдельные порции. Весь высокоскоростной процесс является непрерывным, высокоточным и обеспечивает порционирование по точному весу. В результате получается продукт однородной формы и постоянного точного веса. Он может производить до 200 порций по 500 г в минуту.

    Vemag Process Check
    Vemag Process Check — это встроенный чеквейер, который идеально подходит для всех линий порционирования, где критически важна постоянная точность веса. Проверка процесса практически исключает распродажи, сокращает переделки и увеличивает прибыльность.

    На вес порций может влиять ряд переменных, включая изменения в сырье, соотношение нежирной и жирной пищи, температуру продукта, плотность и даже износ оборудования. Vemag Process Check взаимодействует напрямую с Vemag Stuffer для компенсации этих переменных, непрерывно настраивая каждую порцию для увеличения процентного содержания по массе — без вмешательства оператора.

    Упаковка
    Если вы хотите еще больше автоматизировать производство хлеба, Reiser и Vemag могут помочь вам интегрировать вашу систему формования фарша с упаковочной линией.Многие переработчики видят преимущества сокращения трудозатрат и повышения уровня гигиены с помощью этой системы. Мы предлагаем различные упаковочные решения, а также конвейеры Vemag, которые автоматически транспортируют ваш продукт к упаковке. Наше упаковочное оборудование включает в себя упаковочные машины Fabbri Stretch Wrappers, Ross Tray Sealer, упаковочные машины Repak Form / Fill / Seal и VARIOVAC Form / Fill / Seal — широкий спектр машин, которые позволяют вам выбрать лучшее упаковочное решение для вашего применения.

    Утилизация побочных продуктов и отходов мясной, птицеводческой и рыбоперерабатывающей промышленности: обзор

    J Food Sci Technol.2012 июн; 49 (3): 278–293.

    , , , и

    К. Джаятилакан

    Департамент технологии сублимационной сушки и продуктов животноводства, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

    Департамент заморозки в Худсии

    , Худсия Султана, и технологии продуктов животного происхождения, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

    К. Радхакришна

    Департамент технологии сублимационной сушки и продуктов животного происхождения, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

    A.С. Бава

    Департамент сублимационной сушки и технологий продуктов животного происхождения, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

    Департамент технологии сублимационной сушки и продуктов животного происхождения, Лаборатория оборонных исследований пищевых продуктов, Сиддартанагар Майсур, 570011 Индия

    Автор, отвечающий за переписку .

    Исправлено 22 июля 2010 г .; Принято 26 июля 2010 г.

    Авторское право © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2011 г. Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

    Abstract

    Индия наделена огромным животноводческим богатством, и оно растет со скоростью 6% в год. Вклад животноводства, включая птицеводство и рыбу, существенно увеличивается в ВВП страны, на который приходится> 40% всего сельскохозяйственного сектора и> 12% ВВП. Этот вклад был бы намного больше, если бы побочные продукты животного происхождения также использовались эффективно. Эффективное использование побочных продуктов оказывает прямое влияние на экономику и загрязнение окружающей среды страны.Неиспользование или недостаточное использование побочных продуктов не только ведет к потере потенциальных доходов, но также ведет к дополнительным и увеличивающимся затратам на утилизацию этих продуктов. Неутилизация побочных продуктов животного происхождения может привести к серьезным эстетическим и катастрофическим проблемам со здоровьем. Помимо аспектов загрязнения и опасности, во многих случаях отходы переработки мяса, птицы и рыбы имеют потенциал для вторичной переработки сырья или преобразования в полезные продукты с более высокой стоимостью. Традиции, культура и религия часто имеют значение, когда мясные субпродукты используются в пищу.Нормативные требования также важны, потому что многие страны ограничивают использование мясных субпродуктов из соображений безопасности и качества пищевых продуктов. Побочные продукты, такие как кровь, печень, легкие, почки, мозг, селезенка и рубец, обладают хорошей питательной ценностью. В этом обзоре также освещается использование побочных продуктов в медицинских и фармацевтических целях. Необходимо эффективно утилизировать отходы птицеперерабатывающей промышленности и производства яиц, поскольку рост этих отраслей в значительной степени зависит от управления отходами.Обработанные рыбные отходы нашли множество применений, среди которых наиболее важными являются корм для животных, биодизель / биогаз, диетические продукты (хитозан), натуральные пигменты (после экстракции) и косметика (коллаген). Доступная информация, касающаяся использования побочных продуктов и отходов производства мяса, птицы и рыбы, а также их перерабатывающей промышленности, была рассмотрена здесь.

    Ключевые слова: Побочные продукты, Мясная промышленность, Птица, Обработка, Утилизация, Рыбные отходы

    Отходы пищевой промышленности характеризуются высокой долей специфических отходов, не только это означает, что образование этих отходов неизбежно, но также и то, что количество и вид отходов, которые состоят в основном из органических остатков обработанного сырья, вряд ли могут быть изменены, если качество готового продукта должно оставаться неизменным.Утилизация и удаление специфических отходов продукта затруднены из-за их недостаточной биологической стабильности, потенциально патогенной природы, высокого содержания воды, способности к быстрому самоокислению и высокого уровня ферментативной активности. Различные типы отходов, образующиеся в различных отраслях пищевой промышленности, можно количественно оценить на основе соответствующего уровня производства.

    Удаление отходов и побочные продукты в пищевой промышленности создают проблемы в области защиты окружающей среды и устойчивого развития (Russ and Pittroff 2004).Вообще говоря, сырье и вспомогательные материалы, а также технологические кислоты поступают в производственный процесс и выходят как один из следующих: желаемый продукт, отходы, не относящиеся к конкретному продукту, или отходы, относящиеся к конкретному продукту. Отходы, связанные с конкретным продуктом, неизбежно накапливаются в результате обработки сырья. Он производится на различных этапах производства, на которых желаемые компоненты извлекаются из сырья. После экстракции в оставшихся материалах часто присутствуют другие потенциально полезные компоненты.

    Современные методы дальнейшей утилизации специфических отходов были разработаны в соответствии с традиционными принципами и тесно связаны с сельскохозяйственным происхождением самого сырья. Два основных метода традиционной утилизации отходов заключались в использовании отходов в качестве корма для животных или удобрения. Многие из существующих сельскохозяйственных решений по утилизации отходов балансируют между правовыми нормами и лучшими экологическими и экономическими решениями. Другой характеристикой отходов, связанных с конкретным продуктом, является то, что образовавшаяся масса отходов относительно уровней производства может быть изменена только с помощью технических средств, что неизбежно приводит к изменению качества продукта.Типичными примерами отходов, связанных с конкретным продуктом, являются отработанное зерно от производства пива или отходы бойни от мясного производства. Отходы пищевой промышленности, относящиеся к конкретным продуктам, характеризуются высоким содержанием органических веществ.

    Утилизация этих отходов может быть затруднена по следующим причинам:

    Биологическая стабильность и потенциальный рост патогенов

    Многие виды отходов либо уже содержат большое количество микробов, либо будут быстро изменяться в результате микробной активности.Если правила, касающиеся инфекций / заболеваний, не соблюдаются должным образом, могут возникнуть гигиенически неприемлемые условия, например, личинки или плесень. Распад белка всегда сопровождается появлением резких запахов.

    • ➢ Высокое содержание воды: содержание воды в мясных и овощных отходах составляет от 70 до 95% по массе. Высокое содержание воды увеличивает стоимость транспортировки отходов. Механическое удаление воды с помощью пресса может привести к дополнительным проблемам с удалением отходов из-за высокого уровня органических веществ в воде.

    • ➢ Быстрое самоокисление: отходы с высоким содержанием жира подвержены окислению, которое приводит к выделению жирных кислот с неприятным запахом.

    • ➢ Изменения, вызванные ферментативной активностью: во многих типах отходов ферменты все еще активны, что ускоряет или усиливает реакции, вызывающие порчу (Russ et al. 1997; Werschrictzky et al. 1985).

    Согласно текущей литературе по уровням производства и образованию отходов в пищевой промышленности, типы отходов и их происхождение (таблица) были определены как особенно важные (Frauhofer-Institut 1990).

    Таблица 1

    Типы отходов и их происхождение в пищевой промышленности

    Тип отходов Происхождение отходов
    Отходы от приготовления, обработки и переработки мяса, рыбы и других пищевых продуктов продукты животного происхождения Бойня, мясные цеха, рыбоперерабатывающие заводы, заводы по переработке яиц, заводы по переработке жира
    Отходы от подготовки и переработки фруктов, овощей, зерна, пищевого масла, какао, кофе и табака, производства консервов. Завод по переработке фруктов и овощей, производители крахмала, солодовни, мельницы для измельчения и измельчения, маслобойни, производители кофе, чая, какао и консервов, заводы по переработке табака.
    Отходы производства сахара Производители сахара
    Отходы переработки молока Молочные предприятия
    Отходы производства выпечки и сладостей Пекарни, кондитеры, производители конфет.
    Отходы производства как безалкогольных, так и алкогольных напитков Пивоварни, винодельни, производители ликеров, ликероводочные заводы, производители безалкогольных напитков и фруктовых соков

    Мясная промышленность

    Большинство отходов, в мясной промышленности производится при убое.Отходы бойни — это часть забитого животного, которую нельзя продавать как мясо или использовать в мясных продуктах. К таким отходам относятся кости, сухожилия, кожа, содержимое желудочно-кишечного тракта, кровь и внутренние органы. Они варьируются в зависимости от типа животных (Sielaff 1996; Grosse 1984). Конкретные количества образующихся отходов для каждого вида животных указаны в таблице.

    Таблица 2

    Индекс удельных отходов для бойней в зависимости от вида животных

    Животное Индекс удельных отходов a
    Корова 0.56
    Теленок 0,87
    Свинья 0,2
    Овца 0,1

    Эффективное использование мясных побочных продуктов важно для рентабельности мясной промышленности. Было подсчитано, что 11,4% валового дохода от говядины и 7,5% дохода от свинины приходится на побочные продукты. В прошлом побочные продукты были любимой едой в Азии, но проблемы со здоровьем привели к тому, что все большее внимание уделялось непищевым потребностям, таким как корма для домашних животных, фармацевтические препараты, косметика и корма для животных (Rivera et al.2000). Мясные субпродукты производят бойни, мясоперерабатывающие предприятия, оптовые торговцы и предприятия по переработке мяса. Традиционные рынки пищевых мясных субпродуктов постепенно исчезают из-за низких цен и проблем со здоровьем. В ответ на эти проблемы переработчики мяса направили свои маркетинговые и исследовательские усилия на непродовольственные товары.

    В литературе указано, что побочные продукты (включая органы, жир или сало, кожу, ноги, содержимое брюшной полости и кишечника, кости и кровь) крупного рогатого скота, свиней и ягнят составляют 66.0, 52,0 и 68,0% живого веса соответственно. Более половины побочных продуктов животного происхождения не подходят для нормального употребления из-за их необычных физических и химических характеристик. В результате теряется ценный источник потенциального дохода, а стоимость утилизации этих продуктов увеличивается. Служба экономических исследований сельского хозяйства США обнаружила, что 11,4% валового дохода от говядины приходится на побочные продукты. По свинине этот показатель составляет 7,5%. Помимо экономических потерь, неиспользованные мясные продукты вызывают серьезное загрязнение окружающей среды.Однако при улучшенном использовании мясные субпродукты могут принести хорошую прибыль переработчикам мяса.

    Статистика и производство побочных продуктов

    В стране зарегистрировано 2 702 бойни, которые в основном ориентированы на оказание услуг, выполняя только убой и разделку. Живой скот, доступный для убоя, включает животных, а именно буйволов, крупный рогатый скот, овец, коз, свиней и домашнюю птицу. По последним данным, опубликованным Министерством сельского хозяйства, поголовье крупного рогатого скота составляет 84 человека.2 миллиона буйволов, 204,5 миллиона голов крупного рогатого скота, 50,8 миллиона овец, 115,3 миллиона коз, 12,8 миллиона свиней и 307,1 миллиона домашних птиц. В 1992–93 годах производство мяса составляло 1,5 миллиона тонн, а в 1997–98 годах увеличилось до 2 миллионов тонн.

    Индия занимает первое место в мире по животноводству, а общая доступность субпродуктов / костей в стране, произведенных на крупных бойнях, оценивается более чем в 21 лакх тонн в год. На основании данных, собранных в ходе обследования, количество твердых отходов, образовавшихся на убойных предприятиях крупного рогатого скота, коз, овец и свиней, показано в таблице.

    Таблица 3

    Количество твердых отходов, образующихся в цехах убоя крупного рогатого скота, коз, овец и свиней

    Животных Количество твердых отходов
    кг / голову кг / TLWK % от вес животного
    Корова 83 275 27,5
    Коза / овца 2,5 170 17
    Свинья 3 40 4

    Среднее образование твердых отходов на бойне крупного рогатого скота составляет 275 кг / тонну общего убитого живого веса (TLWK), что эквивалентно 27,5% от веса животного. В случае бойни коз и овец, среднее количество отходов от убоя свиней составляет 2,3 кг / голову, что эквивалентно 4% от веса животного.

    В Индии система управления отходами боен очень плохая, и принимаются некоторые меры для эффективного управления отходами, образующимися на бойнях.Эффективное управление жидкими отходами / сточными водами путем надлежащей обработки может осуществляться в соответствии с руководящими принципами, содержащимися в Руководстве по очистке сточных вод, опубликованном Министерством городского развития. Кровь, доступную на бойнях, следует собирать и использовать весь ее потенциал в фармацевтической промышленности. Необходимо предусмотреть улучшенные методы обработки, потрошения, безопасную утилизацию отходов, контроль запаха, пресечение незаконного убоя животных, обеспечение заводов по сухой переработке и модернизацию бойней.(http://urbanindia.nic.in).

    Побочные продукты в мясной промышленности и их использование

    В Соединенных Штатах все, произведенное животным или полученное от него, за исключением разделанного мяса, считается побочным продуктом. Побочные продукты животного происхождения в США делятся на два класса: съедобные и несъедобные. В терминологии США субпродукты означают побочные продукты убоя и включают в себя все животное, которое не является частью туши.

    Разнообразные мясные продукты — это субпродукты оптовой торговли. Они разделяются, охлаждаются и обрабатываются в соответствии с санитарными условиями и проверяются Службой инспекции мяса США.В некоторых частях мира кровь также используется как съедобный продукт для людей. В США мясо с головы описывается как съедобные субпродукты или съедобные побочные продукты. Пищевые жиры получают во время убоя, такие как жир капюшона, окружающий рубец или желудок, или жир, который представляет собой жир спины, жир свиных листьев или жир рубца. В практике коммерческих бойней в Великобритании субпродукты делятся на красные (голова, печень, легкие, язык, хвост и т. Д.) И белые (жир), плюс набор кишок и мочевого пузыря, набор рубца (рубца) и четыре ножки и обрезка.Первоначально в список входили спинной и головной мозг, но теперь они запрещены для употребления в пищу после вспышки BSE (губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота, широко известная как коровье бешенство) (Schrieber and Seybold 1993). Он также включает такие части птицы, как сердце и печень.

    Некоторые продукты нельзя использовать в сырых продуктах. В этот список входят части млекопитающих, такие как кровь, плазма крови, ступни, толстый кишечник, тонкий кишечник, легкие, мясо пищевода, прямая кишка, желудок (нежвачные животные), первый желудок (рубец, после приготовления), второй желудок (рубец, после приготовления) ), четвертый желудок, яички и вымя.Он также включает части домашней птицы, такие как желудки и шеи. Среднее количество различных побочных продуктов от овец, крупного рогатого скота и свиней показано в таблице. Выход пищевых мясных субпродуктов от свиней составляет около 6,7% от веса туш. Мировое производство пищевых субпродуктов от свиней в 2004 г. составило 625 млн. Метрических тонн, большая часть из которых приходится на Азию (50,4%). Европа является вторым по величине производителем с 37,1% мирового производства. Азия и Европа также являются двумя основными потребителями мясных субпродуктов, включая говядину и баранину.Использование мясных субпродуктов часто требует обработки, такой как сбор, мойка, обрезка, охлаждение, упаковка и охлаждение. Будут ли эти продукты широко приняты потребителями, зависит от различных факторов. К ним относятся содержание питательных веществ, цена и наличие сопоставимых конкурирующих продуктов.

    Таблица 4

    Побочные продукты в процентах от живого веса рынка

    9030
    Элемент Свиньи Крупный рогатый скот Овцы
    % кг % кг кг кг.5 77,5 63,0 378,0 62,5 37,5
    Кровь 3,0 3,0 18,0 4,0 2,4 4,0 2,4 4,0 24,0 3,0 1,8
    Кожа или кожа 6,0 6,0 6,0 36,0 15,0 9.0
    Органы 7,0 7,0 16,0 96,0 10,0 6,0
    Головка 5,9 и живот 10,0 10,0 16,0 96,0 11,0 6,6
    Ноги 2,0 2,0 2.0 12,0 2,0 1,2
    Хвост 0,1 0,1 0,1 6,0
    Brain 0,160 0,1 9030 2,6 0,156

    Традиции, культура и религия часто имеют значение, когда побочный продукт мяса используется в пищу. Нормативные требования также важны, потому что многие страны ограничивают использование мясных субпродуктов из соображений безопасности и качества пищевых продуктов.Примером является требование Министерства сельского хозяйства США о том, что мясо, отделенное механическим способом, и различные сорта мяса должны быть конкретно указаны в качестве ингредиента на этикетках. Если сосиски и болонья приготовлены с использованием в качестве ингредиента мяса сердца или мяса птицы, разделенного механическим способом, это должно быть указано.

    Пищевая ценность мясных субпродуктов

    Пищевые мясные субпродукты содержат много важных питательных веществ. Некоторые из них используются в качестве лекарств, поскольку содержат особые питательные вещества, такие как аминокислоты, гормоны, минералы, витамины и жирные кислоты.Не только кровь, но и некоторые другие мясные субпродукты имеют более высокий уровень влажности, чем мясо. Некоторые примеры: легкие, почки, мозг, селезенка и рубец. Некоторые субпродукты, включая печень и почки, содержат более высокий уровень углеводов, чем другие мясные материалы (Devatkal et al. 2004b).

    Свиной хвост имеет самое высокое содержание жира и самое низкое содержание влаги среди всех мясных субпродуктов. Печень, хвост, уши и ноги крупного рогатого скота имеют уровень белка, близкий к уровню постной мясной ткани, но большое количество коллагена содержится в ушах и лапах (Unsal and Aktas 2003).Самый низкий уровень белка обнаружен в головном мозге, детенышах и жировой ткани. Министерство сельского хозяйства США (2001 г.) требует, чтобы говядина и свинина, подвергнутые механической обвалке, содержали не менее 14% белка и не более 30% жира. Аминокислотный состав мясных субпродуктов отличается от нежирной ткани из-за большого количества соединительной ткани. В результате побочные продукты, такие как уши, ступни, легкие, желудок и рубец, содержат большее количество пролина, гидроксипролина и глицина и более низкий уровень триптофана и тирозина.Содержание витаминов в мясных субпродуктах обычно выше, чем в постном мясе. Почки и печень содержат наибольшее количество рибофлавина (1,697–3,630 мг / 100 г) и в 5–10 раз больше, чем нежирное мясо. Печень — лучший источник ниацина, витаминов B12, B6, фолацина, аскорбиновой кислоты и витамина A. Почки также являются хорошим источником витаминов B6, B12 и фолацина. 100 г печени свинины или говядины составляет 450–1100% дневной нормы витамина А, 65% дневной нормы витамина В6, 3700% дневной нормы витамина В12 и 37% дневной нормы аскорбиновой кислоты.Почки ягненка, свинина, печень, легкие и селезенка — отличный источник железа, а также витаминов. Самое высокое содержание меди в печени говядины, баранины и телятины. На их долю приходится 90–350% дневной нормы меди (2 мг / день). Печень также содержит наибольшее количество марганца (0,128–0,344 мг / 100 г). Однако самый высокий уровень фосфора (393–558 мг / 100 г) и калия (360–433 мг / 100 г) в мясных субпродуктах обнаружен в тимусе и сладком хлебе (Devatkal et al. 2004b). За исключением мозга, почек, легких, селезенки и ушей, большинство других побочных продуктов содержат натрий на уровне или ниже уровня, обнаруженного в мышечной ткани.Мясо механической обвалки имеет самое высокое содержание кальция (315–485 мг / 100 г).

    Многие субпродукты содержат больше полиненасыщенных жирных кислот, чем нежирные ткани. Мозг, детеныши, сердце, почки, печень и легкие имеют самый низкий уровень мононенасыщенных жирных кислот и самый высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. (Лю 2002). В мясных субпродуктах холестерина (260–410 мг / 100 г) в три-пять раз больше, чем в нежирном мясе, а также в большом количестве фосфолипидов. В мозге самый высокий уровень холестерина (1,352–2,195 мг / 100 г), а также самое высокое количество фосфолипидов по сравнению с другими мясными субпродуктами.По этой причине Министерство здравоохранения США рекомендует употреблять в пищу ограниченное количество этих побочных продуктов из-за проблем со здоровьем. Высокое содержание холестерина во многих других мясных субстратах и ​​возможное накопление пестицидов, остатков лекарств и токсичных тяжелых металлов — еще одна причина ограниченного потребления.

    Использование крови

    Кровь животных имеет высокий уровень белка и гемового железа и является важным побочным продуктом питания (Wan et al. 2002). В Европе кровь животных издавна использовалась для приготовления кровяных колбас, кровяных колбас, печенья и хлеба.В Азии он используется в твороге, кровяном жмыхе и кровяном колбасе (Ghost 2001). Он также используется для непродовольственных товаров, таких как удобрения, корма и связующие. Согласно Закону США об инспекции мяса, кровь разрешена для использования в пищевых продуктах, если она была удалена путем обескровливания животного, которое было проверено и допущено к использованию в мясных пищевых продуктах.

    Кровь у здорового животного обычно стерильна. Он имеет высокое содержание белка (17,0) с достаточно хорошим балансом аминокислот.Кровь составляет значительную часть массы тела животного (2,4–8,0% от живой массы животного). Средний процент крови, которую можно получить у свиней, крупного рогатого скота и ягнят, составляет 3,0–4,0, 3,0–4,0 и 3,5–4,0% соответственно. Однако использование крови при переработке мяса может означать, что конечный продукт будет темного цвета и не очень вкусным. Плазма представляет собой часть крови, которая представляет наибольший интерес из-за ее функциональных свойств и отсутствия цвета.

    Использование плазмы крови в пищевых продуктах

    Кровь используется в пищевых продуктах в качестве эмульгатора, стабилизатора, осветлителя, красителя и в качестве пищевого компонента (Silva and Silvestre 2003).Большая часть крови используется в кормах для скота в виде кровяной муки. Он используется в качестве белковой добавки, заменителя молока, добавки лизина или стабилизатора витаминов и является отличным источником большинства микроэлементов. Плазма крови имеет способность образовывать гель, поскольку она содержит 60,0% альбумина (Silva and Silvestre 2003). Плазма — лучший связывающий воду и жир фракции крови. Плазменные гели очень похожи на приготовленные яичные белки. Плазма образует гель с концентрацией белка 4,0–5,0%. Прочность геля увеличивается с увеличением концентрации.Вареная ветчина, к которой были добавлены 1,5 и 3,0% замороженной плазмы крови, и хот-доги с добавлением 2,7% плазмы, были более удовлетворительного цвета, чем те, которые не содержали ее (Autio et al. 1985).

    Плазма крови также обладает отличной пенообразующей способностью (Del et al. 2008) и может использоваться для замены яичных белков в хлебопекарной промышленности (Ghost 2001). Применение трансглутаминазы (ТГазы) из крови и органов животных или микробов в мясных продуктах получило множество исследований. Фактор XIII крови — это трансглутаминаза, которая присутствует как ферментоген в плазме, плаценте и тромбоцитах.Трансглутаминаза была впервые экстрагирована из крови крупного рогатого скота в 1983 году, чтобы улучшить связывающую способность свежих мясных продуктов при температуре охлаждения. Это показало, как миозин сшивается с помощью TGase. Важное свойство реакции TGase было задокументировано при сшивке между миозином и белками (соя, казеин и глютен), которые обычно используются в мясопереработке. путем добавления ТГазы из крови животных.

    Применение крови в медицинских и фармацевтических целях

    Кровь можно разделить на несколько фракций, обладающих терапевтическими свойствами. Жидкая плазма составляет наибольшую долю (63,0%). Он состоит из альбумина (3,5%), глобулина и фибриногена (4,0%). В лаборатории многие продукты крови используются в качестве питательного вещества для сред тканевых культур, в качестве необходимого ингредиента в кровяном агаре и в качестве пептонов для использования в микробах (Курбаноглу и Курбаноглу 2004). Глицерофосфаты, альбумины, глобулины, сфингомиелины и каталаза также используются для биологического анализа.Многие компоненты крови, такие как фибриноген, фибринолизин, серотонин, каликренинса, иммуноглобулины и плазминоген, изолированы для химических или медицинских целей (Young and Lawrie 2007). Очищенный бычий альбумин используется для восполнения потери крови или жидкости у животных. Он используется при тестировании на резус-фактор у людей и в качестве стабилизатора вакцин. Он также используется в тестах на чувствительность к антибиотикам.

    Использование шкур и кож

    Шкуры животных использовались людьми в качестве убежищ, одежды и контейнеров с доисторических времен.Шкуры составляют значительную часть веса живого животного, от 4% до 11% (например, крупный рогатый скот: 5,1–8,5%, в среднем: 7,0%; овцы: 11,0–11,7%; свиньи: 3,0–8,0%. ). Шкуры и шкуры обычно являются одними из самых ценных побочных продуктов животного происхождения. Примерами готовой продукции из шкур крупного рогатого скота и свиней, а также из шкурок овец являются кожаные ботинки и сумки, сыромятная кожа, спортивное снаряжение, переработанная колбасная оболочка и косметические продукты, шкуры колбас, пищевой желатин и клей (Benjakul et al.2009 г.).

    Укладка шкур и кож

    После того, как шкура снята с животного, ее следует быстро обработать, чтобы избежать разложения бактериями и ферментами. Есть четыре основных метода лечения. Один — сушка на воздухе, второй — отверждение солью, а третий и четвертый — отверждение миксером и дорожкой качения соответственно. Сырые шкуры часто обрабатывают солью. Качество обработанных шкур и кож обычно зависит от их влажности и содержания соли. Уровень влажности шкуры должен быть в пределах 40–48%, чтобы она оставалась в хорошем состоянии во время хранения или транспортировки.

    Желатин из шкур

    Желатин получают путем контролируемого гидролиза нерастворимого в воде коллагена, полученного из белка. Он сделан из свежего сырья (кожи или кости), пригодного для употребления в пищу. И кожа, и кости содержат большое количество коллагена. Обработка желатина из шкуры состоит из трех основных этапов. Первый шаг — удаление неколлагенового материала из сырья. Затем следует контролируемый гидролиз коллагена до желатина.Заключительный этап — восстановление и сушка конечного продукта.

    Использование желатина в пищевой и фармацевтической промышленности

    Желатин, извлеченный из шкур и шкур животных, можно использовать в пищу (Choa et al. 2005). Сырье также может быть переработано в сало. В Соединенных Штатах, Латинской Америке, Европе и некоторых странах Азии свиная шкура погружается в воду, варят, сушат, а затем обжаривают, чтобы приготовить закуску (свиные шкурки), а в Великобритании они называются «свиные царапины». Коллаген из шкур и кож также играет роль эмульгатора в мясных продуктах, поскольку он может связывать большое количество жира.Это делает его полезной добавкой или наполнителем для мясных продуктов. Коллаген также может быть извлечен из шкур крупного рогатого скота, чтобы сделать колбасу, используемую в мясной промышленности.

    Желатин добавляют в широкий спектр пищевых продуктов, а также он является основным ингредиентом желе и заливного (Jamilah and Harvinder 2002). Его основное применение — производство заливных десертов из-за его свойства «таять во рту», ​​но также его добавляют в ряд мясных продуктов, в частности, в мясные пироги. Желатин также широко используется в качестве стабилизатора для мороженого и других замороженных десертов.Желатин с высоким цветением добавляют в качестве защитного коллоида в мороженое, йогурт и пирожные с кремом. Считается, что желатин препятствует образованию кристаллов льда и перекристаллизации лактозы во время хранения.

    Примерно 6,5% от общего объема производства желатина используется в фармацевтической промышленности (Hidaka and Liu 2003). Большая часть его используется для изготовления внешнего покрытия капсул. Желатин также можно использовать в качестве связующего и смешивающего агента при производстве лекарственных таблеток и пастилок.Он используется в качестве важного ингредиента в защитных мазях, таких как цинк-желатин, для лечения язвенного варикозного расширения вен. Из желатина можно сделать стерильную губку, взбив ее в пену, обработав формальдегидом и высушив (Estaca et al. 2009). Такие губки используются в хирургии, а также для имплантации лекарства или антибиотика непосредственно в определенную область. Поскольку желатин является белком, он используется в качестве расширителя плазмы крови в случаях очень серьезного шока и травм. Желатин — отличный эмульгатор и стабилизатор для многих эмульсий и пен.Он используется в косметических продуктах, а также в печати для шелкографии, фотопечати и т. Д. (Arvanitoyannis 2002).

    Коллагеновые оболочки были разработаны в Германии в 1920-х годах, но приобрели популярность в Соединенных Штатах только в 1960-х. Обработка не превращает коллаген в растворимый продукт, как в случае желатина. Вместо этого получается продукт, который сохраняет относительно высокую степень нативного коллагенового волокна и достаточно прочен, чтобы его можно было использовать в качестве оболочки для колбас и других продуктов.Экстрагированный коллаген смешивается с водой и превращается в тесто, которое экструдируется влажным или сухим способом. Затем трубку с экструдированным коллагеном пропускают через концентрированный солевой раствор и камеру с аммиаком для осаждения коллагена. Набухший гель сжимается, образуя пленку разумной прочности. Его можно улучшить, добавив глицерин, чтобы сделать его более гибким. Затем трубку сушат до содержания воды 10,0–15,0%.

    Использование шкур и кож в медицине и фармацевтике

    Продукт, изготовленный из экстрагированного коллагена, может стимулировать свертывание крови во время операции.Шкура свинины похожа на кожу человека, и ее можно использовать в качестве повязки при ожогах или язвах на коже. Шкуру свинины, используемую в качестве заправки, необходимо разрезать на полоски или пластырь, сбрить волосы, разделить на толщину 0,2–0,5 мм, очистить, продезинфицировать и упаковать. Его можно использовать для пересадки кожи. При использовании для пересадки кожи он удаляется с туши в течение 24 часов после смерти свиньи.

    Использование костей

    Одиннадцать процентов свиных туш, 15 процентов говяжьих туш и 16 процентов туш ягненка составляют кости.Эти значения выше, если они включают прилипание мяса к кости. Костный мозг внутри некоторых костей также можно использовать в пищу. Костный мозг может составлять 4,0–6,0% от веса тушки (West and Shaw, 1975). На протяжении веков кости использовались для приготовления супа и желатина. В последние годы мясная промышленность пытается получить больше мяса из костей, и для этой цели используются новые методы. Из говядины, свинины или баранины, произведенных путем механической обвалки, образуется ткань, которая называется «механически отделенной», «механической обвалкой» или «механически удаленной».В настоящее время такое мясо разрешено для использования в мясных продуктах (смешанных или используемых отдельно) во многих странах (Field, 1981). В 1978 году механически отделенное красное мясо было одобрено для использования в качестве красного мяса в Соединенных Штатах.

    Обычно, если в продукты добавляют большое количество механически отделенного красного мяса, вкус и качество ухудшаются. Цвет становится темнее, а мясо мягче при повышенном содержании воды. По этой причине количество механически отделенного мяса обычно ограничено.Следует отметить, что в некоторых странах мясо, полученное механическим способом, плохо воспринимается потребителями из-за проблем со здоровьем, связанных с заражением губчатой ​​энцефалопатией крупного рогатого скота (BSE) (Arvanitoyannis and Ladas 2008). Мясная промышленность предложила уровень 5,0–20,0% в гамбургерах и говяжьем фарше и 10,0–40,0% в колбасах.

    Во многих странах уже действуют правила, регулирующие продукты, содержащие механически отделенное красное мясо. В США механически разделенное мясо нельзя использовать для гамбургеров, детского питания, говяжьего фарша или мясных пирогов.Уровень 20% — это максимум для колбасной эмульсии. В Дании, если используется красное мясо механической сепарации с содержанием более 2%, это должно быть указано на этикетке. В Австралии, если в экспортируемых продуктах присутствует говядина или баранина, подвергнутая механической обвалке, их количество должно быть указано на этикетке, плюс максимальный уровень кальция, содержание влаги и минимальный уровень протеина.

    Мясно-костная мука (МБМ) широко рекомендовалась и использовалась в кормлении животных в качестве источника белка вместо белковых кормов из-за содержания в ней доступных незаменимых аминокислот, минералов и витамина B 12. МБМ и родственные продукты из переработанного протеина имеют потенциал для использования не только в кормах для животных, но и в качестве топлива или фосфорных удобрений

    Использование желез и органов

    Железы и органы в пищу

    Органы и железы животных предлагают широкий спектр разнообразие вкусов и текстур, и часто имеют высокую пищевую ценность. Они высоко ценятся в качестве еды во многих частях мира, особенно в Юго-Восточной Азии. Те, которые используются в качестве пищи для человека, включают мозг, сердце, почки, печень, легкие и селезенку.Они также включают язык, поджелудочную железу и вымя крупного рогатого скота, желудок и матку свиней, рубец, сетку, омасум и абсомасум овец и крупного рогатого скота, а также семенники и тимус овец и свиней (Liu 2002). Потенциальные области применения, а также аспекты хранения и приготовления мясных субпродуктов показаны в таблице.

    Таблица 5

    Возможное использование и приготовление пищевых мясных субпродуктов

    Вид мяса Хранение и подготовка Способ использования
    Печень Замороженная, свежая или охлажденный Тушеный, жареный, жареный, в буханке, пирожке и колбасе
    Почка Целая, нарезанная или измельченная Жареная, тушеная, в супе, на гриле, в тушеном виде
    Свежая или охлажденный
    Сердце Целые или нарезанные Тушеные, приготовленные в жидкости, мясо на обед, пирожки, буханки
    Замороженные, свежие или охлажденные
    Мозги Целые или нарезанные колбасы , тушеные и приготовленные в жидкости, пашот, омлет
    Язык Замороженные, свежие или охлажденные Приготовленные в жидкой, вяленой, колбасной оболочке, ингредиент колбасы
    Целый
    Желудок Свежий, охлажденный, копченый и маринованный Жареный и приготовленный в жидкости, колбасная оболочка, ингредиент колбасы
    Селезенка Свежая селезенка , охлажденные и предварительно приготовленные Жареные, в пирогах, в кровяной колбасе
    Хвост Замороженные, свежие или охлажденные Приготовленные в соленой жидкости
    Кишечник (маленький и большой) Целый, замороженный, свежие, охлажденные. Оболочка для колбасы
    Удалите фекалии, замочите, вымойте, добавьте соль перед использованием
    Обрезь для щек и голов Замороженная, свежая или охлажденная Вареная колбаса
    Уха Замороженная, охлажденная Копчено-соленое, тушеное с лапкой
    Кожа Свежая, охлажденная Желатин
    Ноги Замороженная, свежая, охлажденная Желе, маринованное, вареное в жидкости, вареное, жареное
    Жир Замороженный, свежий или охлажденный Шортенинг, сало
    Кровь Замороженный, охлажденный Кровяная колбаса, колбаса, кровь и ячменный хлеб
    Костный Замороженный, свежий или охлажденный 9030 , суп, заливные продукты, топленый шортенинг, ткань, механически отделенная от костей
    Легкое Замороженные, охлажденные, свежие Препараты крови, корм для домашних животных

    Мозг, нервная система и спинной мозг обычно готовятся непосредственно для стола, а не обрабатываются для промышленного использования.Перед приготовлением их бланшируют, чтобы ткань стала более плотной из-за мягкой текстуры. Перед приготовлением оболочки с головного мозга очищают. Сердечное мясо обычно считается относительно сенсорным, что отражает характер сердечной мышцы. Сердце используется как столовое мясо. Целые сердечки можно жарить или тушить. Нарезанное сердце жарят на гриле или тушат. Сердечное мясо часто также используется в качестве ингредиента в мясных продуктах. Почки обычно удаляются из жировой капсулы, которая удерживает почку на месте.Перед подготовкой почек к приготовлению пищи необходимо обрезать мочеточник и кровеносные сосуды. Почки можно готовить целиком или ломтиками, обычно жарят на гриле, жарят на гриле или тушат. Печень — наиболее широко используемый съедобный орган. Он используется во многих мясных продуктах, таких как печеночная колбаса и печеночная паста (Devatkal et al. 2004a). Печень ягнят, телят и молодняка крупного рогатого скота предпочтительнее для стола в Соединенных Штатах и ​​Европе, потому что она имеет более легкий вкус и текстуру. Однако потребители в Юго-Восточной Азии обычно предпочитают свиную печень.Печень тушат или жарят. Легкие свиньи, теленка и баранины в основном используются для приготовления начинки, некоторых видов колбас и мясных продуктов (Darine et al. 2010).

    В некоторых странах кишки животных после варки используются в пищу. Кишечники животных также используются в кормах для домашних животных или для мясной муки, жира или удобрений. Однако наиболее важное применение кишечника — это колбасные оболочки (Bhaskar et al. 2007). Кишечник животного, извлеченный из туши, сильно загрязнен микробами и очень хрупок.Их необходимо очистить сразу после убоя животного. Чтобы сделать из них колбасную оболочку, их снимают с брюшка. Рифленый жир отделяется от кишечника, а фекалии удаляются. Иногда их ферментируют, хотя сегодня это делается нечасто. Внутренняя слизистая оболочка отделяется от оболочки, все нити и кровь удаляются, а кишечник окончательно пропитывается солью и упаковывается.

    Использование желез и органов в медицинских и фармацевтических целях

    Железы и органы животных традиционно используются в качестве лекарственных средств во многих странах, включая Китай, Индию и Японию.Эндокринные железы выделяют гормоны (то есть ферменты, регулирующие обмен веществ в организме). К ним относятся печень, легкие, гипофиз, щитовидная железа, поджелудочная железа, желудок, паращитовидная железа, надпочечники, почки, желтое тело, яичник и фолликул. Железы собирают только у здоровых животных. Для поиска желез нужен некоторый опыт. Часто они маленькие и покрыты другой тканью.

    У разных животных разные важные железы. Функция желез также зависит от вида, пола и возраста животного.Лучший способ сохранить большинство желез, чтобы предотвратить разрушение тканей из-за роста бактерий, — это быстрое замораживание. Перед замораживанием железы необходимо очистить, а окружающий жир и соединительную ткань обрезать. Затем сальники помещают на вощеную бумагу и выдерживают при -18 ° C или ниже. Когда железы прибывают на фармацевтический завод, их проверяют, затем измельчают и смешивают с различными растворами для экстракции или помещают в вакуумную сушилку. Если высушенная железа содержит слишком много жира, для удаления жира используются такие растворы, как бензин, легкий бензин, этилен или ацетон.После сушки и обезжиривания железы или экстракты измельчают в порошок и превращают в капсулы или используют в жидкой форме. Перед продажей они проверяются на безопасность и эффективность.

    Мозг, нервная система и спинной мозг являются источником холестерина, который является сырьем для синтеза витамина D3. Холестерин также используется в качестве эмульгатора в косметике (Ejike and Emmanuel 2009). С той же целью можно выделить другие материалы из гипоталамуса головного мозга. Гормон мелатонин, извлекаемый из шишковидной железы, оценивается для лечения шизофрении, бессонницы и других проблем, включая умственную отсталость.

    Желчь состоит из кислот, пигментов, белков, холестерина и т. Д. И может быть получена из желчного пузыря. Он используется для лечения расстройства желудка, запоров и заболеваний желчевыводящих путей. Он также используется для повышения секреторной активности печени. Желчь крупного рогатого скота или свиней можно приобрести в виде сухого экстракта или в жидкой форме. Некоторые компоненты желчи, такие как преднизон и кортизон, можно извлекать отдельно и использовать в качестве лекарств. Сообщается, что камни в желчном пузыре обладают свойствами афродизиака и могут продаваться по высокой цене.Обычно их используют в качестве украшений для изготовления ожерелий и кулонов.

    Печень — самая большая железа у животных. Печень зрелого крупного рогатого скота обычно весит около 5 кг, а печень свиньи — около 1,4 кг. Экстракт печени получают путем смешивания сырой измельченной печени со слегка подкисленной горячей водой. Исходный материал концентрируется в пасту в вакууме при низкой температуре и используется в качестве сырья в фармацевтической промышленности. Экстракт печени можно получить от свиней и крупного рогатого скота, и он долгое время использовался как источник витамина B12 и как пищевая добавка для лечения различных типов анемии.(Колменеро и Кассенс 1987; Деваткал и др. 2004a, b). Гепарин можно извлечь из печени, а также из легких и слизистой оболочки тонкого кишечника. Он используется как антикоагулянт, чтобы продлить время свертывания крови. Он также используется для разжижения крови, предотвращения свертывания крови во время хирургических операций и при трансплантации органов.

    Прогестерон и эстроген можно извлечь из яичников свиней. Может использоваться для лечения репродуктивных проблем у женщин. Релаксин — это гормон, полученный из яичников беременных свиноматок, который часто используется во время родов.

    Поджелудочная железа обеспечивает инсулин, который регулирует метаболизм сахара и используется при лечении диабета. Глюкагон, выделенный из клеток поджелудочной железы, используется для повышения уровня сахара в крови, а также для лечения передозировки инсулина или низкого уровня сахара в крови, вызванного алкоголизмом. Химотрипсин и трипсин используются для улучшения заживления после операции или травмы.

    Кишки овец и телят используются для изготовления кетгута, для наложения внутренних хирургических швов. Слизистую оболочку тонкого кишечника свиней и крупного рогатого скота можно собирать, пока кишечник перерабатывается в оболочку.Его либо консервируют в сыром виде, либо перерабатывают в сухой порошок для отправки производителям гепарина.

    Использование пищевого жира и сала

    Животные жиры являются важным побочным продуктом мясоперерабатывающей промышленности. Основные пищевые животные жиры — это сало и жир. Сало — это жир, полученный из чистых тканей здоровых свиней. Талловый жир — это твердый жир, получаемый из жировых тканей крупного рогатого скота или овец. Сало и пищевой жир получают путем сухой или влажной переработки. В процессе влажной обработки жировые ткани нагреваются в присутствии воды, как правило, при низкой температуре.Качество сала или сала, полученного в результате этого процесса, лучше, чем у продуктов сухой переработки. Низкокачественное сало и почти весь несъедобный жир и жиры производятся методом сухой переработки. Топленое сало можно использовать в качестве пищевого жира без дальнейшей обработки. Однако из-за потребительского спроса сало и жир теперь часто отбеливают и дезодорируют перед использованием в пищу.

    Традиционно для жарки во фритюре использовали жир и сало (Weiss 1983). Однако это использование сокращается в индустрии быстрого питания из-за проблем со здоровьем потребителей.Альтернативный жидкий жирный продукт был разработан для приготовления картофеля фри и других продуктов быстрого приготовления, так как всасывается меньше жира. Сало и сало также используются для приготовления маргарина и шортенинга (Ghotra et al. 2002). Некоторое съедобное сало используется в колбасах или эмульгированных продуктах (Chrysam 1985).

    Утилизация побочных продуктов птицеводства

    Необходимо эффективно бороться с отходами птицеперерабатывающей и яичной промышленности, поскольку рост этих отраслей в значительной степени зависит от управления отходами.Центр управления отходами животноводства и птицы при Университете штата Северная Каролина, Северная Каролина, США, занимается переработкой отходов в ценные продукты, и эта работа поддерживается различными организациями, агентствами, компаниями и т. Д. (Anon 1995).

    Интенсивное и крупномасштабное производство пищевых животных и продуктов животного происхождения создало огромную проблему утилизации для животноводства. Эти отходы, включая экскременты животных, падеж, волосы, перья и отходы обработки, можно преобразовать в полезные ресурсы.Ших (1993) сообщил об эффективной термофильной анаэробной системе варочного котла, которая превращает навоз в метан в качестве источника энергии. Свойства бактерии Bacillus licheniformis, разлагающей перья, которая может ферментировать и преобразовывать перья в лизат пера, источник усвояемого белка для использования в кормах. Фермент кератиназа, секретируемый этой бактерией, был очищен и охарактеризован. Кератиназа — это мощная протеиназа, которая гидролизует коллаген, эластин и кератин пера

    Бараньи наггетсы на основе эмульсии, включающие куриные субпродукты, т.е.например, кожа, желудок и сердце (SGH) отработанных кур были оценены Kondaiah et al. (1993). Включение SGH привело к лучшей приемлемости наггетсов из баранины по сравнению с наггетсами, содержащими бараний жир. Urlings et al. (1993) изучали протеолиз и расщепление аминокислот нагретой и облученной птицы продуктами мышечной ткани и пришли к выводу, что во время обработки мяса птицы и отходов птицеводства ферментативная активность должна быть снижена или устранена, чтобы обеспечить безопасные и высококачественные продукты.Основные побочные продукты птицеводства представлены в таблице.

    Таблица 6

    Побочные продукты птицеводства и их потенциальное использование

    Тип побочных продуктов % от живого веса Использует
    Побочные продукты стадии производства
    Помет и помет домашней птицы Вторичный корм, поверхностная обработка сельскохозяйственных угодий
    Побочные продукты инкубатория
    Яичная скорлупа, неплодородные яйца, невылупившиеся яйца и мертвые, а также выбитые цыплята до 3–5% побочных продуктов в кормах.Мука из яичной скорлупы как диета с высоким содержанием кальция
    Побочные продукты птицефабрики
    Перья 7–8 Подстилочный материал декоративного назначения, спортивное снаряжение, навоз или удобрения, перьевая мука.
    Головы 2,5–3,0 Шрот домашней птицы.
    Кровь 3,2–3,7 Кровь.
    Мышечный и преджелудок 3,5–4,2 Съедобный, источник хитинолитического фермента.
    Ноги 3,5–4,0 Суп, технический жир / жир птицы
    Кишки и железы 8,5–9,0 Sportgats, мясная мука, жир птицы и активные вещества (гормоны и ферменты)

    Флавопротеин яичного белка в изобилии содержится в недорогих побочных продуктах переработки яиц и может служить полезным ингредиентом пищи, если доступна экономически эффективная процедура его очистки (Rao et al.1997).

    Объем сточных вод, образующихся в мясной и птицеводческой промышленности

    Мясная промышленность — это отрасль пищевой промышленности, которая в значительной степени вызывает ухудшение состояния окружающей среды. Образующиеся в нем сточные воды содержат различные органические и неорганические загрязнители, имеют высокую концентрацию эфирного экстракта, взвешенных и биогенных веществ, а также различные концентрации. Процессы с использованием ультрафильтрации – обратного осмоса, химического осаждения – обратного осмоса и химического осаждения – ультрафильтрации – обратного осмоса использовались для очистки сточных вод мясной промышленности (Bohdziewicz and Sroka 2005).

    При переработке птицы вода используется в основном для ошпаривания, в процессе удаления перьев, мытья птиц до и после потрошения, охлаждения, очистки и дезинфекции оборудования и помещений, а также для охлаждения механического оборудования, такого как компрессоры и насосы. Хотя вода также обычно используется для удаления перьев и внутренностей из производственных помещений, используется перелив из резервуаров для ошпаривания и охлаждения. Ряд исследований также показал, что объем используемой воды и сточных вод, образующихся при переработке птицы, в расчете на единицу продукции (например, на убитую птицу) может существенно различаться между перерабатывающими предприятиями.Опять же, некоторые из этих различий являются отражением различных уровней усилий предприятий по снижению затрат на очистку сточных вод за счет минимизации использования воды. Одно исследование 88 заводов по переработке кур показало, что потоки сточных вод колеблются от 4,2 до 23 галлонов на птицу при среднем значении 9,3 галлона на птицу (USEPA 1975).

    Описание компонентов и концентраций отходов

    Основными составляющими сточных вод от операций по переработке являются те же компоненты, что и в сточных водах производства мяса и птицы.Кроме того, похоже, что существует небольшая разница в отображении компонентов или концентраций сточных вод, связанных с источником обрабатываемых материалов. Основными источниками отходов при переработке птицы являются операции по содержанию и приему живой птицы, умерщвлению, удалению шкуры, потрошения, промывке туш, охлаждению, разделке и очистке. Дальнейшие операции по обработке и рендерингу также являются основными источниками отходов. К таким отходам относятся несобранная кровь, перья, внутренние органы, мягкие ткани, удаленные во время обрезки и стрижки, кости, почва от перьев и различные чистящие и дезинфицирующие составы.Дальнейшая обработка и переработка могут дать дополнительные источники животного жира и других мягких тканей в дополнение к другим веществам, таким как кулинарные масла.

    Таким образом, основными составляющими сточных вод птицепереработки являются разнообразные легко биоразлагаемые органические соединения, в первую очередь жиры и белки, присутствующие как в твердой, так и в растворенной форме. Чтобы снизить требования к очистке сточных вод, сточные воды птицепереработки также проверяются для снижения концентрации твердых частиц перед очисткой.Дополнительным преимуществом скрининга является увеличение сбора материалов и последующее увеличение производства побочных продуктов переработки. Поскольку перья не обрабатываются мягкими тканями, сточные воды, содержащие перья, не смешиваются с другими сточными водами. Вместо этого они проходят отдельную фильтрацию, а затем объединяются с неочищенными сточными водами для восстановления мягких тканей перед обработкой во время процесса фильтрации этих смешанных сточных вод. Однако сточные воды птицепереработки также остаются высокопрочными отходами даже после проверки по сравнению с бытовыми сточными водами на основе концентраций БПК, ХПК, TSS, азота и фосфора после проверки.Несобранная кровь, солюбилизированный жир и фекалии являются основными источниками БПК в сточных водах птицепереработки. Как и в случае сточных вод мясоперерабатывающих предприятий, эффективность сбора крови является важным фактором при определении концентрации БПК в сточных водах птицепереработки. Еще одним важным фактором при определении БПК сточных вод птицепереработки является степень, в которой навоз (моча и фекалии), особенно из приемных участков, обрабатывается отдельно как твердые отходы. Куриный и индюшачий навоз имеют концентрацию БПК, превышающую 40 000 мг / кг в выделенном виде (Американское общество инженеров сельского хозяйства, 1999).Клетки и грузовики для перевозки бройлеров моются в Великобритании, но в некоторых странах Азии, хотя клетки и грузовики, используемые для транспортировки бройлеров на перерабатывающие предприятия, обычно не моются, клетки и грузовики, используемые для перевозки живых индюков на перерабатывающие предприятия, промываются для предотвращения передачи болезней от фермы к ферме. Таким образом, навоз, вероятно, является более значительным источником БПК сточных вод для операций по переработке индейки, чем для операций по переработке бройлеров.

    Переработка (переработка мяса и птицы) описание

    Процессы переработки — это процессы, используемые для преобразования побочных продуктов переработки мяса и птицы в товарные продукты, включая пищевые и непищевые жиры и белки для сельскохозяйственного и промышленного использования.Обработанные материалы включают внутренности, мясные обрезки, включая жир, кости, кровь, перья, побочные продукты инкубатория (бесплодные яйца, мертвые эмбрионы и т. Д.) И мертвых животных. Сало и пищевой жир являются примерами продуктов пищевой переработки. К непищевым продуктам переработки относятся промышленные жиры и жиры для животных, побочные продукты из мяса и птицы, перьевая мука, высушенная кровь и гидролизованные волосы. Перерабатывающие предприятия, которые работают вместе с бойнями животных или птицефабриками, называются комплексными перерабатывающими заводами.Заводы, которые собирают сырье из множества внешних источников, называются независимыми перерабатывающими заводами. Независимые предприятия получают побочные продукты животного происхождения из различных источников, включая мясные магазины, супермаркеты, рестораны, сети быстрого питания, птицефабрики, бойни, фермы, ранчо, откормочные площадки и приюты для животных (USEPA 1995). Съедобные растения разделяют жировые ткани животных на съедобные жиры и белки. Заводы по переработке пищевых продуктов обычно работают вместе с заводами по упаковке мяса.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (FSIS) отвечает за регулирование и инспекцию предприятий по первичной и дальнейшей переработке мяса и птицы, а также объектов, занимающихся переработкой пищевых продуктов (т. Е. Подходящих для употребления в пищу людьми), для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) покрывает операции по переработке несъедобных продуктов. Заводы по рендерингу несъедобных принадлежат независимым рендерерам или являются частью интегрированных операций рендеринга. Эти заводы производят несъедобный жир и жир, которые используются в кормах для домашнего скота и птицы, кормах для домашних животных, мыле, химических продуктах, таких как жирные кислоты, и топливных смесях.

    Съедобное сало

    Сало съедобное — это основные продукты питания, получаемые путем непрерывной переработки жировой ткани животных в пищу. Для превращения пищевого жира можно использовать либо низкотемпературный вариант, либо высокотемпературный вариант обработки пищевого жира. При низкотемпературном варианте используются температуры ниже 49 ° C (120 ° F), а при высокотемпературном варианте используются температуры от 82 до 100 ° C (от 180 до 210 ° F) для плавления жировой ткани животных и отделения жира от белка.Лучшее отделение жира от белка может быть достигнуто с помощью опции высокой температуры; однако белок, полученный из варианта с низкой температурой, имеет приемлемое качество, тогда как белок, полученный из варианта с высокой температурой, не может быть продан в качестве съедобного продукта (Prokop 1985).

    Несъедобный рендеринг

    Существует два процесса рендеринга несъедобного: влажный и сухой. Мокрая обработка отделяет жир от сырья путем кипячения в воде. Процесс включает добавление воды в сырье и использование острого пара для его варки и отделения жира.Сухая штукатурка — это периодический или непрерывный процесс, в котором штукатурный материал готовится в собственной влажности и смазывается сухим жаром в открытых барабанах с паровой рубашкой до тех пор, пока влага не испарится. После обезвоживания максимально возможное количество жира удаляется путем слива, а остаток пропускается через винтовой пресс, чтобы удалить часть оставшегося жира и влаги. Затем остаток гранулируется или измельчается в муку. В настоящее время в США используется только сухой рендеринг. Процесс мокрого рендеринга больше не используется из-за высокой стоимости энергии и его неблагоприятного воздействия на качество жира (USEPA 1995).

    Рыбные отходы / утилизация побочных продуктов

    Рыбные отходы являются прекрасным источником минералов, белков и жиров. Khan et al. Исследовали возможность использования отходов рыбных отходов 5 морских видов (горбыль, ставрида, летучая рыба, голавль, сардина) для производства гидролизата рыбьего белка путем ферментативной обработки. (2003) и указали, что гидролизат рыбьего протеина может быть использован в качестве криопротектора для подавления денатурации протеинов сурими ящерицы во время хранения замороженных продуктов Ohba et al.(2003) сообщили, что коллаген или кератин, содержащиеся в отходах животноводства и рыбы, могут быть преобразованы в полезные продукты путем ферментативного гидролиза, обеспечивая новые физиологически функциональные пищевые материалы. Коллагены, содержащие желтую кость рыбьего хвоста и отходы свиной кожи, использовали в качестве сырья для получения белковых гидролизатов и пептидов. Эти гидролизаты могут быть потенциально использованы в качестве пищевых ингредиентов (Morimura et al. 2002). Ферменты и биоактивные пептиды, полученные из рыбных отходов или прилова и используемые для рыбного силоса, рыбных кормов или рыбного соуса (Gildberg 2004).Vanquez et al., Сообщают об автогидролизе внутренностей рыбных отходов с целью получения гидролизатов пептона и их использовании в микробиологических средах для поддержки роста и производства бактериоцина молочнокислыми бактериями. (2004). Существует несколько альтернативных вариантов использования отходов переработки рыбы, таких как использование рыбного фарша, применение рыбьего желатина, рыба как источник нутрицевтических ингредиентов, производство рыбной муки, возможное использование рыбы и белкового концентрата в качестве источника пищи. Потенциальные возможности использования рыбных отходов показаны в таблице.

    Таблица 7

    Потенциальное использование рыбных отходов

    Конечные продукты Обработка Физико-химические характеристики Использует
    Рыбные отходы (в основном головы, кости, кожа, внутренности и иногда петрушка) Термическая обработка при 65, 80, 105 и 150 ° C в течение 12 часов для снижения содержания влаги до 10–12%, Высокий источник минералов, 58% белка, 19% жира, обнаружение токсичных веществ (As , Pb, Hg и Cd) в не проблемных концентрациях, снижение усвояемости отходов с температурой Рыбные отходы (в основном головы, кости, кожа, внутренности и иногда целая рыба и петрушка)
    Сырой рыбий жир Предварительная обработка фильтрацией с или без присутствия двух катализаторов (оксид железа и одноосновный фосфат кальция) и обработки озоном (5 г / ч, 16 г / м 3 (около 8000 ppm)) при комнатной температуре в течение 1 часа и 30 минут, соответственно Почти идентичная HHV (10700 ккал / кг) и более низкие температуры вспышки и застывания (37 ° C и -16 ° C, соответственно) по сравнению с коммерческим дизельным топливом, без образования оксидов серы, с пониженным содержанием или без сажи, полиароматических соединений и углерода выбросы диоксида Сырой рыбий жир
    Кожа, кости и плавник рыбы Изоляция коллагена 36–54% восстановления коллагена и температуры денатурации коллагена кожи (25.0 ± 26,5 ° C), костный коллаген (29,5 ± 30,0 ° C) и коллаген плавников (28,0 ± 29,1 ° C) Рыбья кожа, кости и плавник
    Отходы рыбных костей Термическая обработка сырых костей при 600 ° C в течение 24 часов или 900 ° C в течение 12 часов Лучшая способность к удалению и хорошо кристаллизованный гидроксиапатит при 600 ° C, необработанная кость показала более низкую активность и кристалличность, образец кости, нагретый до 900 ° C, показал аналогичную активность с сырой костью и развитая кристалличность гидроксиапатита Отходы рыбных костей
    Рыбные отходы (в основном головы, кости, кожа, внутренности и иногда целая рыба и петрушка) Термообработка при 65, 80, 105 и 150 ° C в течение 12 часов для увлажнения снижение содержания до 10–12%, Высокий источник минералов, 58% белка, 19% жира, обнаружение токсичных веществ (As, Pb, Hg и Cd) в не проблемных концентрациях, снижение усвояемости отходов с температурой Рыбные отходы (в основном головы, кости, кожа, внутренности и иногда целая рыба и петрушка)

    Восстановление белков из рыбных отходов щелочной экстракцией привело к хорошему выходу белка из озерных отходов (Batista 1999).Производство органических кислот и аминокислот из мяса рыбы путем гидролиза воды в докритических условиях могло бы стать эффективным способом восстановления полезных веществ из органических отходов, таких как рыбные отходы, обнаруженные на рыбных рынках (Yoshida et al. 1999). Использование рыбных отходов для производства кормов для животных было исследовано Hammoumi et al. (1998), и был установлен значительный потенциал использования рыбных отходов для кормления домашней птицы. Рыбные отходы (от Sardine Pilchardus ) пищевых фабрик были переработаны путем биологической ферментации с использованием комбинированной заквасочной культуры видов Saccharomyces и Lactobacillus plantarium , чтобы исследовать их применимость в высокобелковых кормах для животных.Был сделан вывод, что смешанная ферментация чистой культурой штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий участвует в сохранении, преобразовании и улучшении качества конечного продукта (Faid et al. 1997). Разработка реструктурированной рыбной продукции позволила коммерческое использование недостаточно эксплуатируемых видов рыб и экономическое использование ранее выброшенных рыбных отходов (Borderias and Mateos 1996).

    Потенциал сточных вод рыбных отходов в качестве ферментационной среды для производства антибактериальных соединений молочнокислыми бактериями был оценен Tahajod и Rand (1996).Коллаген и кератин, содержащиеся в отходах животноводства и рыбы, могут быть преобразованы в полезные продукты путем ферментативного гидролиза, обеспечивая новые физиологически функциональные пищевые материалы. Пептоны для микробиологических целей получают из мяса хорошего качества (говядина, свинина, конина), но обзор литературы показывает, что не менее хорошим источником является рыба и рыбные отходы с высоким содержанием белка (Skorupa and Sikorski 1993). Копченая колбаса из сома, приготовленная из рам сома и неправильно нарезанного филе и копченная в течение 4 часов, была описана Рустом (1995).Было высказано предположение, что побочные продукты из креветок могут служить потенциальным источником ароматизатора, например, креветочный соус. Ким и др. Сообщили о характеристиках соленых соусов из побочных продуктов переработки креветок. (2003) и обнаружили, что побочные продукты переработки креветок могут использоваться для приготовления высококачественных соленых соусов. О производстве рыбьего жира из побочных продуктов мате (соленого) и исследованиях его стабильности для оценки качественных характеристик сообщили Aidos et al.(2001).

    Рыбные коллагены представляют интерес для пищевой промышленности, поскольку они используются для производства желатина, который извлекается из коллагена. Мировые уловы рыбы и моллюсков приближаются к 100 миллионам метрических тонн (MMT) в год, из которых около 28% перерабатывается в рыбную муку и масло. Рыбные отходы с высоким содержанием жира, чрезмерным количеством костей или непригодными для употребления в пищу могут быть превращены в ценные корма и промышленные продукты (Bimbo and Crowther 1992).

    Восстановление химических компонентов из отходов морепродуктов, которые могут быть использованы в других сегментах пищевой промышленности, является перспективной областью исследований и разработок для использования побочных продуктов морепродуктов.Исследователи показали, что из отходов морепродуктов можно выделить ряд полезных соединений, включая ферменты, желатин и белки, которые обладают противомикробными и противоопухолевыми свойствами. Хитозан, получаемый из панцирей креветок и крабов, нашел широкое применение от косметической до фармацевтической промышленности (Arvanitoyannis and Kassaveti 2008). Одним из важных применений хитозана является удаление белковых веществ в пищевой промышленности. Хитозан с его положительным зарядом может использоваться для коагуляции и извлечения белковых материалов, присутствующих в таких процессах обработки пищевых продуктов (Knorr 1991).Удаление белкового вещества из сточных вод пищевой промышленности перед сбросом в городскую канализацию становится обязательным во многих странах. Кроме того, хитозан в основном используется как нетоксичный флокулянт при очистке сточных вод, загрязненных органическими веществами, и как хелатирующий агент для удаления токсичных (тяжелых и реактивных) металлов из промышленных сточных вод (An et al. 2001). Хитозан потенциально может использоваться в качестве пищевого консерванта в материалах для упаковки пищевых продуктов, поскольку хитозан обладает пленкообразующей способностью с антимикробными свойствами.Хитозан обладает широким спектром антимикробной активности против бактерий, дрожжей и грибов (Rabea et al. 2003; Shahidi et al. 1999). Хитозан можно использовать в различных применениях для консервирования пищевых продуктов, таких как прямое добавление хитозана в пищу, прямое нанесение хитозановой пленки или покрытий на поверхности пищевых продуктов, добавление саше хитозана в упаковки и использование упаковочных материалов, содержащих хитозан. Многие исследователи сообщили об антимикробной активности хитозана в растворах или пленках (Staroniewicz et al.1994). Противомикробная упаковка считается многообещающей формой активной упаковки (Coma 2008), и включение хитозана в упаковку может быть одним из видов активной упаковки.

    Рыбий жир является источником многих ненасыщенных жирных кислот. Обработанные озоном отходы рыбьего жира в качестве транспортного дизельного топлива были оценены Kato et al. 2004 г. Установлено, что полученное масло имеет подходящие свойства для использования в дизельных двигателях.

    Использование отходов в качестве биотоплива

    Доступность влажной биомассы в качестве отходов промышленных процессов и необходимость соблюдения экологических стандартов являются основными стимулами к изучению всех вариантов утилизации этих отходов.Термическая переработка остатков в качестве вторичного топлива представляет все больший интерес для операторов электростанций (Arvanitoyannis and Ladas 2008). Исследования документально подтвердили использование подстилки для домашней птицы в качестве альтернативы производству природного топлива. Примечательно, что птичий помет с содержанием воды менее 9% может гореть без дополнительного топлива. Поэтому эти образцы подходили для использования в качестве топлива для выработки электроэнергии. Физико-химическая очистка сточных вод мясной промышленности используется для повышения эффективности удаления органических веществ, при этом образуется большое количество осадка.Обработка с использованием промышленного сульфата железа в качестве коагулянта для этих конкретных сточных вод дала высокий уровень удаления органических веществ, значительно снизив количество отходов, подлежащих обработке в биологических системах, а также позволила получить 0,83–0,87 кг топлива из биомассы на каждый м3 3 очищенных сточных вод (De Sena et al. 2008). Из-за санитарных, экологических проблем и эксплуатационных затрат, связанных со сбросом, захоронением и повторным использованием отходов, использование этого биотоплива (высушенного осадка) для производства пара оказалось жизнеспособной альтернативой.Этот вид топлива имеет высокую теплотворную способность и является возобновляемым источником энергии. Испытание на сжигание с соотношением биотоплива к опилкам 4: 1 соответствовало техническим требованиям для характеристики этого многообещающего топлива; тем не менее, рабочие условия должны быть хорошо спроектированы, чтобы выбросы NO 2 и SO 2 были ниже местных и / или международных ограничений.

    Биодизельное топливо, полученное из масел и жиров мяса и рыбы, является заменителем или добавкой к дизельному топливу, полученному из нефти.Существует обширная литература по производству биогаза из навоза крупного рогатого скота, сточных вод свинарников и побочных продуктов аквакультуры (Arvanitoyannis and Kassaveti 2008).

    Заключение

    В наши дни наше общество, в котором существует большой спрос на соответствующие стандарты питания, сталкивается с растущими ценами и часто сокращающейся доступностью сырья вместе с гораздо большей озабоченностью по поводу загрязнения окружающей среды, что приводит к много занятий по утилизации и переработке отходов.Это особенно относится к мясной и мясоперерабатывающей промышленности, которая в целом относится к наименее прибыльным отраслям, несмотря на ее огромные размеры и большой валовой объем продаж. Таким образом, становится абсолютно необходимым предпринять усилия по сокращению расходов за счет использования новых или модифицированных методов обработки и обработки растений, когда сточные воды и побочные продукты могут быть рекуперированы и часто превращены в полезный продукт с более высокой стоимостью. Помимо аспектов загрязнения и опасности, во многих случаях отходы мясопереработки могут использоваться для вторичной переработки сырья или для преобразования в полезные продукты с более высокой ценностью в качестве продукта, или даже в качестве сырья для других отраслей промышленности, или для использования в качестве продуктов питания или кормов. после биологической очистки.В частности, утилизации отходов мясной промышленности уделяется повышенное внимание ввиду того факта, что эти отходы представляют собой возможный и используемый ресурс для преобразования в полезные продукты. Рыбные отходы представляют собой одну из постоянно растущих областей обращения с отходами. Среди наиболее широко используемых в настоящее время обработанных рыбных отходов — коллаген, биогаз / биодизель, диетические продукты (хитозан) и упаковка пищевых продуктов.

    Производители мяса давно используют мясные субпродукты для обработки различных продуктов, как съедобных, так и несъедобных.Сегодня, когда растет озабоченность по поводу здоровья, была разработана технология, позволяющая более эффективно использовать эти побочные продукты. В Индии система управления отходами скотобоен очень слабая, и принимаются некоторые меры для эффективного управления отходами, образующимися на скотобойнях. Конкуренция также является сильным стимулом для мясной промышленности более эффективно использовать побочные продукты. Это важно, потому что в будущем для того, чтобы мясная промышленность оставалась жизнеспособной, потребуются увеличение прибыли и снижение затрат.Эти нововведения также увеличивают стоимость туши и увеличивают прибыль животноводов. Мы еще не совсем достигли точки, когда «упаковщик использует все, кроме визга», но мы постоянно совершенствуемся.

    Каталожные номера

    • Aidos I, A-van-der P, Boom RM, Luten JB. Улучшение побочных продуктов из сельди маатже: производство сырого рыбьего жира. J. Agric Food Chem. 2001. 49 (8): 3697–3704. DOI: 10.1021 / jf001513s. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Американское общество инженеров сельского хозяйства (1999) Производство и характеристики навоза.Стандарт ASAE D384.1, декабрь 99. Американское общество инженеров сельского хозяйства, Сент-Джозеф, Мичоган (DCN 00160)
    • An HK, Park BY, Kim DS. Панцирь краба для удаления тяжелых металлов из водных растворов. Water Res. 2001; 35: 3551–3556. DOI: 10.1016 / S0043-1354 (01) 00099-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Anon Производство ценных продуктов из отходов животноводства. Misset-World Poultry. 1995; 11 (6): 31. [Google Scholar]
    • Арванитояннис И.С. Формирование и свойства коллагеновых и желатиновых пленок и покрытий.В: Геннадий А., редактор. Пленки и покрытия на белковой основе. Бока Ратон: CRC Press; 2002. С. 275–304. [Google Scholar]
    • Арванитояннис И.С. Управление отходами в пищевой промышленности. Лондон: Academic Press, отпечаток Elsevier; 2008. с. 1100. [Google Scholar]
    • Арванитояннис И.С., Кассавети А. Отходы рыбной промышленности: обработка, воздействие на окружающую среду, текущее и потенциальное использование. Int J Food Sci Technol. 2008. 43 (4): 726–745. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01513.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Арванитояннис И.С., Ладас Д.Методы обработки мясных отходов и потенциальное использование. Int J Food Sci Technol. 2008. 43 (3): 543–559. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01492.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Autio K, Lyytikainen H, Malkki Y, Kanko S. Исследования проникновения глобиновых гелей крови. J Food Sc. 1985. 50 (3): 615–617. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1985.tb13757.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Батиста И. Извлечение белков из рыбных отходов щелочной экстракцией. European Food Research Technol. 1999. 210 (2): 84–89.DOI: 10.1007 / s002170050539. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Benjakul S, Oungbho K, Visessanguan W., Thiansilakul Y, Roytrakul S. Характеристики желатина из шкур большеглазого окуня, Priacanthus tayenus и Priacanthus macracanthus. Food Chem. 2009. 116 (5): 445–451. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.02.063. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Бхаскар Н., Моди В.К., Говиндараджу К., Радха К., Лалита Р.Г. Утилизация побочной продукции мясной промышленности: гидролизат протеина из висцеральной массы барана.Biresource Technol. 2007. 98 (2): 388–394. DOI: 10.1016 / j.biortech.2005.12.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Bimbo AP, Crowther JB. Рыбная мука и масло: текущее использование. J Am Oil Chem Soc. 1992. 69 (3): 221–227. DOI: 10.1007 / BF02635890. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Bohdziewicz J, Sroka E (2005) Очистка сточных вод мясной промышленности с применением интегрированных мембранных систем. Process Biochem 40: 1339–1346
    • Borderias JA, Mateos PM. Реструктурированные рыбные продукты. Алиментария.1996. 269: 53–62. [Google Scholar]
    • Чоа С.М., Губ Ю.С., Кима С.Б. Оптимизация извлечения и физические свойства желатина из кожи желтого тунца (Thunnus albacares) по сравнению с желатинами млекопитающих. Пищевые гидроколлоиды. 2005. 19 (2): 221–229. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2004.05.005. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Chrysam MM. Расклады и укорачивания стола. В: Applewhite TH, редактор. Промышленные масложировые продукты Bailey’s, vol. 3. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья; 1985. С. 41–125. [Google Scholar]
    • Ejike CECC, Emmanuel TN.Концентрация холестерина в различных частях коровьего мяса, продаваемого в Нсукке, Нигерия: влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Африканский журнал Biochem Res. 2009; 3 (4): 095–097. [Google Scholar]
    • Colmenero FJ, Cassens RG. Влияние экстракта печени на цвет и стабильность при хранении нарезанной болоньи. Meat Sci. 1987. 21 (3): 219–230. DOI: 10.1016 / 0309-1740 (87)

      -X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    • Coma V. Технологии биоактивной упаковки для увеличения срока хранения продуктов на основе мяса.Meat Sci. 2008; 78: 90–103. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2007.07.035. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Дарин С., Кристоф В., Голамреза Д. Производство и функциональные свойства концентратов белков легких говядины. Meat Sci. 2010. 84 (4): 315–322. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2009.03.007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Del PH, Rendueles M, Díaz M. Влияние обработки на функциональные свойства плазмы крови животных. Meat Sci. 2008. 78 (3): 522–528. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2007.07.024.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • De Sena RF, Claudino A, Moretti K, Bonfanti ICP, Moreira RFPM, José HJ (2008) Применение биотоплива из биомассы, полученной с завода сточных вод мясной промышленности в процессе флотации — A тематическое исследование. Ресурсы, консервация и переработка, Том 52, выпуск 3, январь 2008 г., страницы 557–569
    • Деваткал С., Мендиратта С.К., Кондайя Н. Качественные характеристики хлебов из мяса, печени и овощей буйвола. Meat Sci. 2004. 67 (2): 377–383. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2003.11.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Деваткал С., Мендиратта С.К., Кондайя Н., Шарма М.К., Анджанеюлу ASR. Физико-химическое, функциональное и микробиологическое качество печени буйвола. Meat Sci. 2004. 68 (5): 79–86. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2004.02.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Estaca JG, Montero PF, Martín F, Gómez-Guillén MC. Физико-химические и пленкообразующие свойства желатина из бычьей шкуры и тунца: сравнительное исследование. J Food Eng. 2009. 90 (3): 480–486.DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2008.07.022. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Faid M, Zouiten A, Elmarrakchi A, Achkari-Begdouri A. Биотрансформация рыбных отходов в стабильный кормовой ингредиент. Food Chem. 1997. 60 (1): 13–18. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (96) 00291-9. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Field RA. Красное мясо механической обвалки. Adv Food Res. 1981; 27 (1): 23–107. DOI: 10.1016 / S0065-2628 (08) 60297-9. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Frauhofer-Institut fur Lebensmitteltechnologie und Verpackung: Emissionssituation in der Nahrungsmittelindustrie, BMFT, Bonn.1990
    • Ghost R. Фракционирование биологических макромолекул с использованием ультрафильтрации в фазе носителя. Biotechnol Bioeng. 2001; 74: 1–11. DOI: 10.1002 / бит.1089. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ghotra BS, Dyal SD, Narine SS. Укорочение липидов: обзор. Food Res Intl. 2002. 35 (2): 1015–1048. DOI: 10.1016 / S0963-9969 (02) 00163-1. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Гилдберг А. Ферменты и биоактивные пептиды из рыбных отходов, связанные с рыбным силосом, рыбными кормами и производством рыбных соусов.J Aquatic Foods Product Technol. 2004. 13 (2): 3–11. DOI: 10.1300 / J030v13n02_02. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Grosse C (1984) Absatz und Vermarktungsmoglichkeiten fur Schlachtneben-produkte und Schlachtabfalle in der Bundesrepublik Deutschland. Диссертация, Университет Бонна, Institut fur Agrarpolitik, Marktforschung und Wirstschaftssoziologie, Marz
    • Hammoumi A, Faid M, El-Yachioui M, Amarouch H. Характеристика ферментированных рыбных отходов, используемых в испытаниях кормления бройлеров. Process Biochem.1998. 33 (4): 423–427. DOI: 10.1016 / S0032-9592 (97) 00092-7. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Hidaka S, Liu SY. Влияние желатинов на осаждение фосфата кальция: возможное применение для различения желатина бычьей кости от желатина свиной кожи. J Food Compos Anal. 2003. 16 (3): 477–483. DOI: 10.1016 / S0889-1575 (02) 00174-6. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Джамила Б., Харвиндер К.Г. Свойства желатина из шкур рыб-черной тилапии (Oreochromis mossambicus) и красной тилапии (Oreochromis nilotica) Food Chem.2002. 77 (3): 81–84. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (01) 00328-4. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Като С., Кунисава Н., Кодзима Т., Мураками С. Оценка отработанного рыбьего жира, обработанного озоном, в качестве топлива для транспортировки. J Chem Eng Japan. 2004; 37: 863–870. DOI: 10.1252 / jcej.37.863. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Хан MAA, Hossain MA, Hara K, Ostomi K, Ishihara T., Nozaki Y. Влияние ферментативного гидролизата белка рыбных отходов на гелеобразующую способность и денатурацию рыб-ящериц Saurida wanieso surimi во время заморозки место хранения.Fisheries Sci. 2003. 69 (6): 1271–1280. DOI: 10.1111 / j.0919-9268.2003.00755.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ким Дж.С., Шахиди Ф., Хэу М.С. Характеристики соленых соусов из побочных продуктов переработки креветок. J. Agric Food Chem. 2003. 51 (3): 784–792. DOI: 10.1021 / jf020710j. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Кнорр Д. Извлечение и использование хитина и хитозана в управлении отходами пищевой промышленности. Food Technol. 1991; 45: 114–122. [Google Scholar]
    • Kondaiah N, Anjaneyulu ASR, Lakshmanan V.Добавление куриных субпродуктов в наггетсы из баранины. J Food Sci Technol. 1993. 30 (2): 143–144. [Google Scholar]
    • Курбаноглу Е.Б., Курбаноглу Н.И. Использование в качестве пептона для производства глицерина из отходов бараньего рога с помощью нового процесса. Energy Convers Manage. 2004. 45 (2): 225–234. DOI: 10.1016 / S0196-8904 (03) 00148-1. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Лю Д.К. (2002) Лучшее использование побочных продуктов мясной промышленности 2002-10-01. Бюллетени расширений. Центр технологий пищевых продуктов и удобрений для Азиатско-Тихоокеанского региона (база данных публикаций FFTC)
    • Morimura S, Nagata H, Uemura Y, Fahmi A, Shigematsu T, Kida K.Разработка эффективного процесса утилизации коллагена из отходов животноводства и рыбы. Process Biochem. 2002. 37 (12): 1403–1412. DOI: 10.1016 / S0032-9592 (02) 00024-9. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ockerman HW, Hansen CL. Обработка и утилизация побочных продуктов животного происхождения. Бока-Ратон: CRC Press; 2000. [Google Scholar]
    • Охба Р., Дегучи Т., Кишикава М., Арайад Ф., Моримура С., Кида К. Физиологические функции ферментативных гидролизатов коллагена или кератина, содержащихся в отходах домашнего скота и рыб.Food Sci Technol Res. 2003. 9 (1): 91–93. DOI: 10.3136 / fstr.9.91. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Prokop W. Системы визуализации для обработки побочных продуктов животного происхождения. Материалы симпозиума по животным жирам, представленные на 74-м ежегодном собрании AOCS, состоявшемся в Чикаго, штат Иллинойс, 8–12 мая 1983 г. J Am Oil Chem Soc. 1985. 62 (4): 804–811. DOI: 10.1007 / BF03028757. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Rabea WI, Badawy MET, Stevens CV, Smagghe G, Steurbaut W. Хитозан как противомикробное средство: применение и способ действия.Биомакромолекулы. 2003. 4 (6): 1457–1465. DOI: 10,1021 / bm034130m. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Рао П.Ф., Лю С.Т., Вэй З., Ли Дж.С., Чен Р.М., Чен Г.Р., Чжэн Ю.К. Выделение флавопротеина из куриного яичного белка с помощью одностадийной процедуры ионообменной хроматографии DEAE. J Food Biochem. 1997. 20 (6): 473–479. [Google Scholar]
    • Rivera JA, Sebranek JG, Rust RE, Tabatabai LB. Состав и белковые фракции различных мясных субпродуктов, используемых в кормах для домашних животных, по сравнению с механически разделенной курицей (MSC) Meat Sci.2000. 55 (5): 53–59. DOI: 10.1016 / S0309-1740 (99) 00125-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Расс В., Питтрофф Р.М. Утилизация отходов пищевой и перерабатывающей промышленности. Crit Rev Food Sci Nutr. 2004. 44 (2): 57–62. DOI: 10.1080 / 104086904

      783. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    • Russ W., Behmel U, Knirsch M, Penschke A, Schoberl H, Herdegen V. Aus Abfall Wert Schopfen — организатор Mull als Produktionsgrundlage. Lebensmitteltechnik Nr. 1997; 4: 46–50. [Google Scholar]
    • Rust K (1995) Копченая колбаса из сома: добавление ценности побочным продуктам.Аквакультура-журнал 21 (2): 22. 24, 26, 28
    • Sams AR, редактор. Переработка мяса птицы. Бока-Ратон: CRC Press; 2001. [Google Scholar]
    • Schrieber R, Seybold U. Производство желатина: шесть шагов к максимальной безопасности. Развитие стандартов биологии. 1993; 80: 195–198. [PubMed] [Google Scholar]
    • Шахиди Ф., Араччи Дж.К.В., Чон Й. Пищевые аппликации хитина и хитозана. Trends Food Sci Technol. 1999; 10: 37–51. DOI: 10.1016 / S0924-2244 (99) 00017-5. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Shih JCH.Недавние разработки в области переваривания отходов птицеводства и утилизации перьев — обзор. Poult Sci. 1993. 72 (9): 1617–1620. [Google Scholar]
    • Sielaff H. Fleischtechnologie. Гамбург: Behr’s Verlag; 1996. [Google Scholar]
    • Silva VDM, Silvestre MPC. Функциональные свойства плазмы бычьей крови, предназначенной для использования в качестве функционального ингредиента в продуктах питания человека. LWT- Food Sci Technol. 2003. 36 (5): 709–718. DOI: 10.1016 / S0023-6438 (03) 00092-6. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Silva RC, Cotting LN, Poltronieri TP, Balcao VM, Almeida DB, Goncalves LAG, Grimaldi R, Gioielli LA.Влияние ферментативной переэтерификации на физико-химические свойства смесей сала и соевого масла. LWT — Food Sci Technol. 2009. 42 (4): 1275–1282. DOI: 10.1016 / j.lwt.2009.02.015. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Скорупа К., Сикорски З.Э. Возможность использования низкосортного рыбного сырья для производства микробиологических пептонов. Przem Spoz. 1993. 47 (6): 159–161. [Google Scholar]
    • Staroniewicz Z, Ramisz A, Wojtasz-Pajak A, Brzeski MM. Исследования антибактериальной и противогрибковой активности хитозана.В: Karnicki ZS, Brzeski MM, Bykowski PJ, Wojtasz-Pajak A, editors. Хитиновый мир. Германия: Wirschafsverlag; 1994. С. 374–377. [Google Scholar]
    • Tahajod AS, Rand AG (1996) Потенциал отходов морепродуктов для поддержки производства противомикробных соединений молочнокислыми бактериями. 1996 Ежегодное собрание IFT: Сборник тезисов, с.31–32 ISSN 1082–1236
    • Унсал М., Актас Н. Фракционирование и характеристика пищевого овечьего жира. Meat Sci. 2003. 63 (4): 235–239. DOI: 10.1016 / S0309-1740 (02) 00074-8.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Министерство сельского хозяйства США (2001) Резюме убоя скота, 2000 г. Национальная служба сельскохозяйственной статистики. Mt An 1-2-1 (01a), Вашингтон, округ Колумбия. (DCN 00183)
    • Агентство по охране окружающей среды США (1975 г.) Документ о разработке предлагаемых руководящих принципов по ограничению сточных вод и стандартов эффективности новых источников для птицеводческого сегмента мясных продуктов и процесса переработки, категория точечных источников. EPA / 440 / 1-75 / 031-B, Вашингтон, округ Колумбия (DCN 00140)
    • U.S. Агентство по охране окружающей среды (1995) Документация по коэффициентам выбросов для AP-42 Раздел 9.5.3. Итоговый отчет мясокомбинатов. Контракт EPA № 68-D2-0159, Вашингтон, округ Колумбия (DCN 00125)
    • Urlings HAP, Fransen NG, Bijker PGH, van Logtestijn JG. Протеолиз и расщепление аминокислот нагретых и облученных побочных продуктов птицы и мышечной ткани. J Animal Sci. 1993. 71 (9): 2432–2438. [PubMed] [Google Scholar]
    • Ванкес Дж. А., Гонсалес М. П., Мурадо Массачусетс. Пептоны из автогидролизованной рыбы-заменителя для производства низина и педиоцина.J Biotechnol. 2004. 112 (3): 299–311. DOI: 10.1016 / j.jbiotec.2004.04.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Wan Y, Ghost R, Cui Z. Фракционирование белков плазмы с высоким разрешением с использованием ультрафильтрации. Опреснение. 2002. 144: 301–306. DOI: 10.1016 / S0011-9164 (02) 00332-6. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Weiss TJ (1983) Шортенинг для выпечки и шортенинг для жарки. В пищевых маслах и их использовании (стр. 153–165). Коннектикут: The AVI Publishing Company, Inc
    • Werschrictzky U et al (1985) Umwelteinwirkungen der Ernahrungswirtschaft in der Bundesrepublik Deutschland.Arbeitsmaterialien des Bundesamtes fur Ernahrung und Forstwirtschaft Франкфурт-на-Майне, Marz
    • West GC, Shaw DL. Жирнокислотный состав костного мозга далл овцы. Comp Biochem Physiol B Biochem Mol Biol. 1975. 50 (4): 599–601. DOI: 10.1016 / 0305-0491 (75)
      -6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Йошида Х., Терашима М., Такахаши Ю. Производство органических кислот и аминокислот из мяса рыбы путем гидролиза воды в докритических условиях. Biotechnol Prog. 1999. 15 (60): 1090–1094. DOI: 10,1021 / bp9

      0.[PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Young RH, Lawrie RA. Утилизация пищевого белка из побочных продуктов и отходов мясной промышленности. Intl J Food Sc Technol. 2007. 9 (2): 171–177. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1974.tb01760.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • http://urbanindia.nic.in/publicinfo/swm/chap5.pdf. (доступ 19-07-2010)

    Amazon.com: Трубчатая воронка из нержавеющей стали для мясорубки (# 32): Home & Kitchen


    Цена: 16 долларов.97 $ 16,97 +23,09 $ перевозки
    Депозит без импортных сборов и $ 23.09 Доставка в РФ Подробности

    Steve’s Meat Market — качественная переработка диких животных с 1976

    В 2007, 2010, 2011 и 2012 годах Steve’s Meat Market был удостоен награды «Top of the Town Meat Market» в журнале 5280 Denver’s Mile Hi Magazine.В статье говорится: «Спрятанный вдоль бульвара Olde Wadsworth в Olde Towne Arvada, Steve’s предлагает кое-что немного другое — лося, оленя, буйвола … обрабатывается на месте. Если вы охотник, скорее всего, вы уже нашли этот драгоценный камень, но если нет, бросьте свою игру и пусть мы сделаем нашу отличную колбасу и вяленое мясо (28 различных видов) … и цены низкие »- (если, конечно, вы не заказываете слишком много !!!)

    Мне 47 лет, я впервые в жизни пошел на охоту. Я не знал, чего ожидать, особенно в части обработки.Я выпотрошил, снял шкуру и четвертовал своего первого оленя (с помощью друга) в Вайоминге, и он сказал, отнесите его к себе, чтобы обработать. Все, что я могу сказать, это ВАУ. Я снова пойду на охоту и обязательно вернусь. Вы, ребята, потрясающие. Спасибо, что предложили пакет сэмплера!

    Грег Ф

    Друзья моего мужа по охоте направили нас к Стиву для обработки дичи, и с тех пор мы были на крючке. Если вы недовольны своим небрежным, грязным и / или невежественным игровым процессором, отправляйтесь к Стиву.Пожалуйста. Во время охотничьего сезона здесь часто бывает скопление транспорта, но ожидание того стоит. Они обработают тушу механической мойкой, а затем быстро пройдут с помощью огнемета, который выжигает выбившиеся волоски. Мы никогда не находили в нашем мясе ни единого волоса, и мы, вероятно, прошли через 300 с лишним фунтов их переработанной дичи. Хотя многие животные проходят через Steve’s, это место не пахнет свалкой !!! На самом деле пахнет довольно аппетитно даже в приемном доке, где моют и разделяют туши.Вся операция чистая, эффективная и профессиональная. Эти парни знают, что делают, и цены разумные. Готовый продукт упаковывают в вакуумную упаковку и упаковывают в термоусадочную пленку, а жаркое даже обматывают сеткой. Когда вы в последний раз видели, как кто-то это делает? Но их сосиски — вот где они действительно сияют. Мои фавориты — это колбаса для завтрака и закуска терияки. Они также делают вкусное вяленое мясо как в натуральном, что мне нравится (только в розничных магазинах), так и в стиле «вяленое мясо». Настоятельно рекомендую пакет Sampler Pack, который дает вам возможность попробовать все по сниженной цене.Если вы не заполнили свой тег в этом году, все равно заходите — вы можете приобрести игровые продукты в их магазине. Посетите их веб-галерею на http://www.stevesmeatmarket.com.

    Jutta H

    (примечание: розничные товары больше не доступны)

    Стив, Вы обрабатываете наших животных в течение многих лет и всегда превосходили наши ожидания в отношении качества и вкуса ваших фирменных продуктов.

    Best Wishes, Joe W,
    Денвер, Колорадо

    Последние пять лет я обрабатывал трех оленей в сезон у Стива и всегда был счастлив.Оленей всегда стригут так, как я просил. Мне помогли Стив и его жена, и они были очень любезны, в том числе в один теплый вечер, когда они вернулись на рынок, чтобы поймать одного из моих оленей в нерабочее время, чтобы оно не испортилось. Я бы посоветовал любому охотнику готовить мясо у Стива.

    Чарльз У.

    Здравствуйте! Я 13-летний мальчик и очень люблю Steve’s Meat Market! Моя семья и я впервые услышали о вас через реферальный список Тома Мартиноса, и с тех пор, как попробовали вас, мы были очень впечатлены! У вас самые доступные цены, у вас лучшее мясо в мире, и ваша еда сделана с высоким качеством! Я также уважаю вас, ребята, за то, что вам нужно делать все мясо для клиентов, потому что я знаю, насколько это сложно и утомительно! По сравнению с другими компаниями, предоставляющими те же услуги, я бы поставил вас в 10 000 раз лучше, так как вы отлично справляетесь с выбором мяса и у вас самые доступные цены! Поздравляю с достижениями и продолжайте в том же духе! Ребята, молодцы, спасибо !!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Крис Л.

    Мы надеемся, что добьемся успеха и сможем доставить вам лося для обработки. Нам очень нравится чистота вашего предприятия и тип упаковки, которую вы используете. Мы только что съели немного колбасы для завтрака из бизонов, которую вы приготовили для нас … это было здорово!

    Терри

    Мы зашли сюда по прихоти в прошлую субботу и были очень приятно удивлены. Мы всегда находимся в поисках качественной свежей колбасы, и я думаю, что мы нашли марку.Визит к Стиву укрепил наше решение купить отдельно стоящую морозильную камеру … Мы планируем пополнить запасы, чтобы наши животики были довольны.

    Дженнифер Дж.
    Аврора CO

    (примечание: товары в розницу больше не доступны)

    Только что получил посылку, которую вы сегодня отправили в войска. Большое спасибо. Мы действительно это ценим. Войска едят это, как будто оно выходит из моды. Я почти уверен, что, когда эти люди едят вяленое мясо, они будут делать покупки в вашем розничном интернет-магазине.От себя лично я хочу поблагодарить вас за поддержку наших усилий здесь. Вам не нужно было посылать вяленое мясо, но вы его отправили. Вам не нужно было посылать столько вяленого мяса, но вы это сделали. Да благословит вас Бог и спасибо за помощь в осчастливлении моих войск. Я никогда не забуду тебя.

    Тим Дж., ВМС США

    (примечание: розничная торговля больше не продается)

    Только что вернулся в Нью-Йорк из двухнедельной поездки в Эйвон. Мой приятель застрелил лося, и вы его обработали.Польская колбаса и колбаса для завтрака были превосходными !!! Вы, ребята, делаете отличную работу. Спасибо!

    Эрик С
    Нью-Йорк

    Ваши продукты и деликатесы всегда любимы в нашем доме, даже малыш любит ваш терияки-стик! Детям очень нравятся ваши вещи, и они всегда спрашивают меня, когда я вернусь на Steve’s Meat Market, чтобы купить еще несколько их любимых вещей !!! Спасибо большое!!!

    Kathi W
    Littleton, CO

    Я просто хотел коротко написать вам, ребята, и сказать, что я был полностью впечатлен тем, насколько профессионально ведется ваш бизнес.От звонка по телефону, легкости высадки моего оленя, до того, как забрать его, когда он должен был быть завершен. Отличный опыт, и я вернусь в следующем году.

    Счастливый клиент, Бен Г.

    Отличный сервис. Мы только что узнали о Стиве и о какой замечательной находке. Они СУПЕР дружелюбные, удобства хорошие и чистые, и это был отличный опыт.

    Марка

    ЛУЧШАЯ мясопереработка в Колорадо! Моя семья ходит на Steve’s Meat Market последние 8 лет и никогда не была недовольна качеством и разумной ценой.Steve’s Meat Market — безусловно, лучший по цене в Колорадо, и они делают это своевременно, чтобы вы могли наслаждаться своими вкусными угощениями! Мои любимые — их вяленое мясо Халапеньо и их колбаса на завтрак! Ням! Спасибо Стив

    Копье
    Боулдер, Колорадо

    Я хотел поблагодарить вас, Стив и Карен, за вашу доброту и щедрость сегодня. Мой папа был действительно потрясен на вашем объекте, он сел в машину и сказал, что, по моему мнению, это были самые искренние милые люди, которых я когда-либо встречал.Спасибо за то, что сделали ваше предприятие по-настоящему незабываемым. Спасибо вам за ваш бизнес и даже больше за вашу дружбу.

    Скотт В.

    Недавно один из полицейских нашего подразделения был отправлен в Ирак и пробудет там какое-то время. Он пишет нам в блоге, чтобы сообщить нам, как у него дела и что все солдаты в его подразделении в безопасности. Недавно он упомянул, что в его отряде было 3 солдата, которые не получали ни почты, ни посылок. Поговорив с ними, он прислал нам список желаний этих солдат.Один из предметов в списке был отрывистым. Я сразу подумал о Steve’s Meat Market и о том, какое отличное вяленое мясо вы приготовили. Я связался с Карен и спросил, не пожертвуете ли вы 3 упаковки вяленого мяса. Когда я прибыл, чтобы забрать пакеты, она подарила мне 3 упаковки вяленого мяса по 1 фунту. Я был совершенно потрясен. Я отправил вяленое мясо с другими предметами из списка желаний и только что получил ответ от Криса. Крис говорит мне, что солдаты были в восторге от того, что было в пакетах, но больше всего от того, насколько отличным было вяленое мясо.Крис говорит, что это все, о чем они говорят. Я знаю, что Крис благодарит вас от всего сердца, так же как и я, так как это действительно сделало 3 солдатских дня в Ираке.

    Мэри У.

    Мы жили в Голдене, штат Колорадо, год и все время ходили на рынок Steve’s Meat Market, чтобы купить вяленое мясо и сосиски. Мы очень скучаем по нему, и, как вы понимаете, у нас нет ничего похожего на то мясо, которое есть у вас здесь, на Гавайях.

    Bests, Minti S из Кихеи
    Мауи

    Мы хотим искренне поблагодарить вас за то, что вы пожертвовали вяленое мясо для войск в Ираке.Мы набили чулки, которые у нас были, а оставшуюся часть сумки я отдала Лиге морской пехоты, чтобы они заполнили их чулки. Войскам это понравилось!

    The Model T Ford Club
    Mile High Chapter

    Дорогой Стив-
    В субботу, 2 октября 2010 года, я зашла к вам в магазин, чтобы забрать свою антилопу с переработки. Когда я рассказывал вашему кассиру, как я работал все лето, чтобы оплачивать гонорары за охоту этой осенью, он был достаточно любезен, чтобы дать мне скидку от моей суммы.В целом, этот джентльмен был очень мил. Он был вежлив во всех отношениях, и, когда мы выносили мясо за дверь, он дал мне бесплатную камуфляжную бейсболку с надписью Steve’s Meat Market на лицевой стороне. Поскольку это мой второй раз, когда я приношу мясо к Стиву (это только мое второе животное, которое я выловил), персонал, работающий там, был очень дружелюбным. Все, что мы когда-либо заказывали у Стива, было отличным на вкус, и мы еще ни в чем не разочаровались.

    В общем, просто подумал, что брошу вам записку и еще раз скажу спасибо.У тебя мои дела до конца. Продолжайте хорошую работу, ребята!

    Еще раз спасибо и знайте, что все, что вы делаете, мы очень ценим!

    Иордания
    Бейли, Колорадо

    Steve’s — ОТЛИЧНЫЙ!
    Я слышал о Стиве от друга и не знал, чего ожидать. Я слышал, что они были немного недружелюбны в свои пиковые сезоны, но я только что посетил магазин, и они были фантастическими! Карен — жемчужина, такая милая и терпеливая со мной, пока я точно выясняла, какие виды мяса я хочу, а Стив вышел и тоже поздоровался.Со всеми было здорово иметь дело, и я не могу дождаться, чтобы наполнить морозильную камеру на следующей неделе! Стив определенно нашел себе нового клиента.

    Бартон
    Денвер, Колорадо

    Пищевая ценность крупной дичи Аляски, Департамент рыбы и дичи Аляски

    Здоровое и питательное мясо дичи обычно содержит меньше насыщенных жиров и калорий, чем домашнее мясо. Аляскинская дичь в целом питается дикими растениями, кустарниками и деревьями, не содержащими пестицидов и гербицидов.Когда за мясом дичи хорошо ухаживают, многие люди предпочитают его домашнему мясу из-за его уникального вкуса, низкого содержания жира и отсутствия добавок, таких как антибиотики или ростовые добавки. гормоны. В таблице ниже сравниваются уровни белка, жира, холестерина и калорий в различных типах дичи и отечественное мясо.

    Некоторое мясо дичи получило плохую репутацию из-за вкусовых качеств. Например, многие охотники избегают мяса медведя. Однако большинство охотников те, кто ест черного и бурого медведя / медведя гризли, говорят, что мясо обычно хорошее или очень хорошее, если только животное не питалось рыбой.Независимо от того, что ел медведь, его мясо всегда должно быть хорошо приготовлено, чтобы предотвратить паразитарное заболевание — трихинеллез. (также встречается у домашних свиней), которые могут заразить людей.

    Мясо животных, взятых во время гона, также имеет плохую репутацию. Чтобы избежать неприятного привкуса, нужно проявлять особую осторожность при полевых условиях. одевание крупной дичи в этот период. Самцы используют ароматические вещества в моче, чтобы привлечь самок. Эти вещества обычно пропитывать шкуру и волосы во время гона; они могут легко испортить мясо и передаваться при прямом контакте, например, при прикосновении рук шкура, затем мясо во время снятия шкуры.У оленей есть ароматические железы на голенях, и с ними нужно обращаться осторожно, чтобы избежать портят мясо.

    У многих крупных охотничьих животных есть паразиты. Охотники редко замечают их, кроме случаев крайней степени заражения. Большинство из них не передаются люди. Однако собаки и кошки восприимчивы к некоторым из этих паразитов. Поэтому не скармливайте сырые мясные обрезки или внутренние органы домашним животным.

    Дополнительную информацию об аномалиях, болезнях и паразитах, часто встречающихся в мясе дичи, см. На странице «Паразиты и болезни ADF & G».

    Виды Белок
    %
    Жир
    %
    Холестерин
    (мг / 100 г *)
    калорий
    (ккал / 100 г *)
    Медведь (черный) 20,1 8,3 ** 163
    Говядина (нежирный фарш) 17,7 20.7 75 264
    Говядина (выбор USDA) 22,0 6,5 72 180
    Буффало 21,7 1,9 62 138
    Карибу 22,6 3,4 67 127
    Цыпленок 23.6 0,7 62 135
    Олень (Мул) 23,7 1,3 107 145
    Олень (Ситка) 21,5 2,7 18 117
    Лось 22,8 0,9 67 137
    Гусь (Канада) 22.8 7,1 84 161
    Тетерев (Острохвост) 23,8 0,7 105 142
    Кряква 23,1 2,0 140 152
    Лось 22,1 0,5 71 130
    Белая куропатка 24.8 2,3 20 128
    Кролик 21,8 2,3 81 114
    Wigeon 22,6 2,1 131 153
    * 100 грамм = 3½ унции
    ** Нет в наличии

    Прочие ресурсы

    • Facebook
    • Твиттер
    • Google+
    • Reddit
    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.