Рецепты заварные пирожные: Доступ к этой странице запрещен.

Эклеры — классическая французская выпечка

Эклеры — классические лакомства с кремовой начинкой из французского заварного теста! Все ели их, но знаете ли вы, что их НАСТОЛЬКО легко приготовить дома? Моя мама и я всегда их готовили, читайте дальше, чтобы узнать, как сделать эклеры самостоятельно.

Как приготовить заварное тесто

Эклеры. Профитроли. Кремовые слойки. Эти восхитительные сливочные хрустящие кусочки рая, какую бы форму вы ни предпочли, приготовлены на основе заварного теста. А теперь остановись и не покидай меня. Не позволяйте французскому слову в сочетании с выпечкой заставить вас свернуть хвостом и отправиться в горы. Их так легко сделать, даже не смешно. Это единственное тесто, которое может освоить любой, даже тот, кто утверждает, что может сжигать воду. В отличие от большинства кондитерских изделий, с заварным тестом не бывает прокатки.Никакого холода. Ограниченное проклятие. Заварное тесто — это смесь воды, масла, муки и яиц. Разрыхлителя нет, тесто вздувается паром. Гениально, говорю вам.

Это действительно так, так просто.

Ингредиенты в заварном тесте

• 2/3 стакана универсальной белой муки
• 1 чайная ложка белого сахара
• 2/3 стакана воды
• ¼ стакан сливочного масла, плюс дополнительно для смазки
• 2 яйца, взбитые

Как сделать эклеры

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Смажьте противни для печенья.
3. Просейте муку и сахар вместе в миске. Я использую для этого венчик.
4. Налейте воду и масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на плиту на средний огонь. Когда масло растопится и смесь закипит, снимите с огня.
5. Быстро добавьте смесь муки и сахара и непрерывно взбивайте, пока тесто не образует гладкий шар. Остудите пару минут.
6. Добавьте взбитые яйца по одному, и хотя может показаться, что они просто будут скользить по шарику из теста, они смешаются.Просто продолжайте перемешивать, пока не получите красивую глянцевую пасту.

Чтобы приготовить противень, подержите его под холодной водой на несколько секунд, затем несколько раз постучите по нему, чтобы смыть лишнюю воду. Вы хотите, чтобы он был немного влажным.

Для профитролей: выложите тесто на лист ложками размером с грецкий орех. Оставьте много места между ними!

Выпекайте их в духовке в течение 22-25 минут, пока тесто не станет легким, вздутым и золотисто-коричневым.Выньте из духовки и проткните каждую сторону вилкой или кончиком ножа, чтобы выпустить пар. Это помогает им оставаться пухлыми и не мокрыми. Полностью остыть.

Как приготовить эклер

• Чтобы приготовить эклеры из приготовленного заварного теста, отрежьте угол от пластикового пакета с застежкой-молнией или используйте пакет для глазури и выдавите небольшие длинные отрезки на подготовленный противень, примерно 3-4 дюйма длиной, оставляя между ними много места. также. Выпекать в духовке 22-25 минут, пока он не станет вспученным и золотисто-коричневым.Удалите, проколов также по бокам. Полностью остыть.

• Когда они остынут, аккуратно нарежьте их и наполните взбитыми сливками или, как я, взбитыми сливками с клубникой.

Эклеры в шоколаде

• Если вы хотите получить хрустящие шоколадные брызги, растопите ½ стакана полусладких шоколадных чипсов с ½ чайной ложки масла в микроволновой печи. Снова возьмите пакет со срезанным уголком или пакет с глазурью и наконечником и полейте сверху.
• Если вы хотите больше покрытия шоколада, растопите ½ стакана шоколадной стружки с 2 1/2 столовыми ложками сливочного масла для получения более мягкого и более глазированного шоколада.

А для летних десертов нет ничего лучше профитроля с мороженым вместо взбитых сливок! Используйте тот же процесс, но наполните мороженым любым мороженым, а затем полейте сверху шоколадом.

Удачной выпечки!

Любовь,

The Kitchen Сорока

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семьи в месяц через Edmonton Food Bank.Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, обеды и общественные мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

Как приготовить заварное тесто

• Разогрейте духовку до 425 ° F. Просейте вместе муку и сахар в миске, я использую для этого венчик.

• Налейте воду и масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на плиту на средний огонь.Когда масло растопится и смесь закипит, снимите с огня.

• Быстро добавьте смесь муки и сахара и непрерывно взбивайте, пока тесто не образует гладкий шар. Остудите пару минут.

• Добавьте взбитые яйца по одному, и хотя может показаться, что они будут просто скользить по шарику теста, они перемешаются. Продолжайте перемешивать, пока не получите красивую глянцевую пасту.

Приготовление для выпечки

• Смажьте противни для печенья.

• Чтобы приготовить противень, опустите его под холодную воду на несколько секунд, затем несколько раз постучите по нему, чтобы слить лишнюю воду. Вы хотите, чтобы он был немного влажным.

Для приготовления профитролей

• Для профитролей бросьте тесто на лист ложками размером с грецкий орех. Оставьте много места между ними!

• Выпекать в духовке 22-25 минут, пока тесто не станет легким, воздушным и золотисто-коричневым.

• Выньте из духовки и проткните каждую сторону вилкой или кончиком ножа, чтобы выпустить пар.Это помогает им оставаться пухлыми и не мокрыми. Полностью остыть.

Для приготовления эклеров

• Чтобы сделать эклеры, отрежьте угол от пластиковой застежки-молнии или используйте пакет для глазури и выдавите небольшие длинные отрезки на подготовленный противень, примерно 3-4 дюйма длиной, оставив много пространство между ними.

• Выпекать в духовке 22-25 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Удалите, проколов также по бокам. Полностью остыть.

Шоколадная морось

• Если вы хотите хрустящую шоколадную морось, растопите ½ стакана полусладких шоколадных чипсов с ½ чайной ложки масла в микроволновой печи.Снова возьмите пакет с отрезанным уголком или пакет для глазури и наконечника, сбрызните его сверху. Если вы хотите больше покрытия шоколада, растопите ½ стакана шоколадной стружки с 2 ½ столовыми ложками сливочного масла для получения более мягкого и более глазированного шоколада.

Порция: 1 эклер, калорийность: 108 ккал, углеводы: 5 г, белок: 1 г, жиры: 8 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 48 мг, натрий: 39 мг, калий: 24 мг, сахар: 1 г, витамин A: 335 МЕ, витамин C: 0,1 мг, кальций: 14 мг, железо: 0,3 мг

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными.Фактическая информация о питательных веществах будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Заварное тесто — Профитроли — Нэнси Биртвистл

Разогрейте духовку до 200 градусов c

Нагрейте воду, масло, сахар и соль в сковороде среднего размера на слабом огне, пока масло не растворится, затем включите полный огонь и доведите до быстрого кипения.Снимите огонь и сразу же всыпьте просеянную муку и энергично перемешайте, пока смесь не соединится и не образует очень густую пасту, которая покидает край сковороды.

Превратите в большую миску и с помощью ручного электрического венчика перемешайте на слабом огне, чтобы немного остыть. Не поддавайтесь соблазну сразу же добавить яйца, так как они приготовятся.
Как только паста немного остынет, постепенно добавляйте взбитое яйцо. Следите за консистенцией, которая имеет решающее значение для успеха вашего заварного теста.Возможно, вам не понадобится все взбитое яйцо — консистенция должна быть такой, чтобы, когда вы поднимаете венчик, паста прилипала к венчику, но свисала, то есть не прилипала жестко и не падала.

Поместите пасту в кондитерский мешок с насадкой в ​​форме звезды (5 см), затем вам понадобится противень, слегка смазанный жиром или выложенный пергаментом для выпечки. Я опрыскиваю поверхность водой, затем с помощью пластикового скребка, смоченного в муке, размечаю длину своих эклеров.
Выдавите заварку в форме эклера или большой звезды для ваших профитролей и сгладьте кончики звездчатых вершин влажным пальцем.

Выпекайте 18–20 минут, пока завар не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой. Уберите в охлаждающие лотки и дайте полностью остыть перед наполнением.

Сырой завар можно заморозить, разложив по трубкам на противне, а затем запекать из замороженного.

Лимонная кремовая начинка
Поместите все ингредиенты, кроме йогурта, сливок и цедры лимона, в среднюю сковороду и, постоянно помешивая, дайте им нагреться постепенно, пока сливки не загустеют и не отойдут от стенки сковороды.Переложите в холодную миску и накройте пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки, и дайте полностью остыть.
Когда остынет, удалите пищевую пленку и взбейте ручным электрическим венчиком сливки, йогурт и цедру лимона. Крем густой и вкусный. Наполните кондитерский мешок с металлической трубкой (помните, что вы должны иметь возможность проткнуть ее через заварную булочку).

Для профитролей: металлической шпажкой проделайте отверстие в боковой части булочки, затем залейте столько кондитерского крема, чтобы заполнить булочку.Я использую свои кухонные весы, и 15-20 г — это как раз то, что нужно.
Для эклеров: с помощью металлической шпажки проделайте три равномерно расположенных отверстия в основании эклера и снова введите сливки через каждое из трех отверстий, чтобы заполнить эклер. Для эклера достаточно 25г.

Шоколадная паста для трубок
Растворите все три ингредиента в жаропрочной миске над кастрюлей с горячей водой (не до кипения). Когда все слилось и станет блестящим и толстым, дайте ему немного остыть, затем наполните кондитерский мешок. Нанесите шоколадную пасту на презентационную сторону эклеров, а затем украсьте их рассыпкой, растопленным белым шоколадом или фруктовой крошкой.

Шоколад для профитролей
Растопите шоколад в жаропрочной миске над кастрюлей с горячей водой, и декорирование зависит от вас. Консистенция шоколада должна быть такой же, как у сливок или сливок 40 градусов Цельсия, если у вас есть термометр. Вы можете окунуть свои профитроли лицевой стороной вниз в шоколад, а затем осторожно вынуть и накрутить последний след шоколада на себя. Тогда у вас не будет стекания капель. Как вариант, сложите свои профитроли на тарелке для презентаций и полейте растопленным шоколадом.

Заварное тесто без глютена (Рецепт Pâte à Choux)

Узнайте, как приготовить заварное тесто без глютена для слоеных кремов, эклеров, профитролей и многого другого! Этот процесс проще, чем вы думаете, и вы получите самые восхитительные результаты! Классическая французская выпечка в вашем будущем!

Позвольте мне начать с того, что ПОЖАЛУЙСТА, не пугайтесь этого рецепта заварного теста без глютена! Заварное тесто звучит сложно, похоже, оно должно быть сложным, но позвольте мне вас заверить — на самом деле это очень простой рецепт.

Заварное тесто — рецепт, который я откладывал годами только потому, что боялся, что это будет слишком сложно. Боже мой, я что-то упустил!

Это намного проще, чем когда-либо, и результаты просто выдающиеся. Такой восхитительный, такой хрустящий, и я буду делиться вариантами приготовления этого базового рецепта безглютеновой выпечки весь следующий месяц.

Сливочное масло не всегда легко включается в безглютеновую муку; поэтому я часто запекаю на масле, когда делаю выпечку с нежным мякишем.При использовании этого рецепта я обнаружил, что масло начинает плакать из теста для заварного теста после того, как туда замешана мука.

Только не забудьте добавить все тесто и любое масло, которое пролилось от него, в вашу миску для смешивания. Когда вы взбиваете тесто на более высокой скорости, масло снова смешается, и все будет хорошо. Так что, если ваше топленое масло начнет отделяться, не паникуйте. Все будет хорошо!

Заварное тесто, также называемое «Заварными булочками», легкое и воздушное. Их можно добавлять в сладкие или соленые блюда.

Вы, наверное, видели, как их используют в профитролах, эклерах и заварных слоях (как в этом рецепте).

Знаете ли вы, что их также можно использовать в качестве пикантных блюд? Ага! Заварная выпечка, такая как гужер, большое заварное кольцо, приправленное сыром Грюйер, стала огромным хитом.

• Мука без глютена — В этом рецепте я использовал свою муку без глютена, не содержащую пасленовых.
• Ксантановая камедь — пропустите, если ваша смесь муки содержит ее.
• Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
• Сахарный песок — необязательно, но придает немного вкуса безвкусному тесту.
• Соль — мелкая морская соль — моя предпочтительная соль для выпечки и кулинарии.
• Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто получилось более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
• Яйца — Для этого рецепта используйте яйца большого размера, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.

Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

Шаг 2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.

Шаг 3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в средний сотейник. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.

Шаг 4. Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока она не станет влажной и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.

Шаг 5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.

Шаг 6. При работе миксера на средней или низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом.Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.

Шаг 7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть растянутым по трубам. Pip

Шаг 8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста) или используйте среднюю лопатку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.

Шаг 9. После того, как вы закончили круг, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Это предотвратит возгорание точек. Если вы делаете эклеры, используйте этот метод, чтобы сгладить кончики / кончики эклеров.

Шаг 10. Затем сбрызните тесто / противень небольшим количеством воды — при этом не должно оставаться больших луж воды, ровно столько, чтобы тесто покрылось туманом.

Шаг 11. Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов (дольше, если у вас есть линии для выпечки эклеров). Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5-10 минут.Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.

Шаг 12. Выньте выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед заполнением.

• Не беспокойтесь, если масло отделится от теста.Как только вы начнете взбивать его в миксере, он снова включится.
• Перед тем, как дать воде закипеть, убедитесь, что сахар и соль полностью растворились.
• Есть ли в вашей муке комки? При необходимости просейте муку без глютена.
• Если заварное тесто выходит слишком сухим, попробуйте сократить время выпекания на 1-2 минуты на следующем этапе.
• Я готовил их только со своей смесью свободной муки пасленовых и не экспериментировал с другими видами муки. Если вы используете другую муку, время выпечки и результаты могут отличаться.

• Слойки с кремом (на фото выше)
• Эклеры
• Профитроли (на фото ниже)
• Чуррос
• Французские хлопья
• Gougeres

  ---

  Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте хэштегом #whattheforkfoodblog или отметьте тег @whattheforkfoodblog — мне нравится смотреть, что вы делаете!

  Если вам нравится этот рецепт заварного теста без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить пост:

  | Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

  ---

  Состав

  • 1 стакан безглютеновой муки (см. Примечания)
  • 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
  • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 1 стакан воды
  • 4 больших яйца, комнатная температура

  Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
  2. В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
  3. Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
  4. Убавьте огонь до минимума и всыпьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока он не станет влажным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
  5. Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут.Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
  6. Включите миксер на средне-низкой скорости и добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
  7. После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
  8. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста) или используйте среднюю лопатку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.При желании используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать кончик теста.
  9. После того, как вы закончите свои раунды, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы. Если вы делаете эклеры, используйте этот метод, чтобы сгладить концы / кончики эклеров.
  10. Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы покрыть противень туманом.
  11. Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5 минут. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
  12. Выньте выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед заполнением.

  Заметки

  1. Посмотрите ВИДЕО в блоге, чтобы получить пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
  2. Выход рецепта зависит от размера и типа выпечки, но этого рецепта хватит на от 2 до 2 1/2 дюжины круглых пирожных или около 1 1/2 дюжины эклеров. Если вы используете совок вместо трубочки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
  3. Я использовал свою смесь муки без паслена.Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
  4. Вода, сброшенная на тесто, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взлететь.
  5. Начинка из взбитых сливок для слоеного сливочного крема, мороженого для профитролей и кондитерского крема для эклеров.
  6. Заварное тесто лучше всего есть в тот день, когда оно выпечено, но выпечку без начинки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы ракушки стали хрустящими, запекайте их 5 минут при температуре 350 градусов.
  7. Залейте и охладите перед подачей на стол или сразу подавайте.
  8. Чтобы заморозить тесто, придать заварному тесту желаемую форму (круглые или линии) и разровнять его на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Перелейте в пакет, который можно хранить в морозильной камере, и храните в замороженном виде до месяца. Выпекать из заморозки по мере готовности к запеканию — перед запеканием не размораживать.
  9. Запеченные и незаполненные скорлупы также можно замораживать. Разморозьте при комнатной температуре, затем снова поджарьте в духовке при 350 градусах в течение 5 минут.

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Информация о питании:

  Урожайность: 24 Размер порции: 1
  Количество на порцию: Калорий: 67

  Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность рассчитана на 24 круглых скорлупы, но выход будет зависеть от того, насколько большой / маленький вы наберете ракушку.

  Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

  Заварное тесто (Pâte à Choux)

  Заварное тесто с ярко выраженным выражением pat-a-shoo (pâte à choux) — это тесто, приготовленное из сливочного масла, воды, муки, яиц и, в качестве дополнительной добавки, из сахара и соли. Из этого теста делают ракушки для слоеного крема и эклеров. Из этого теста делают чуррос.

  Заварный паштет готовится на плите, смешивается с яйцами на огне, выкладывается (или опускается ложками) на противень, затем запекается, пока он не поднимется, не станет воздушным, золотистым и пустым. Почему они становятся пустыми? Некоторая химическая вещь — высокое содержание влаги в тесте приводит к накоплению пара во время выпечки, который толкает тесто вверх.

  Купить слоеные кремы и шоколадные эклеры несложно. Небо знает, что их продает почти каждая пекарня, и есть даже специализированные магазины, которые не продают ничего, кроме выпечки из заварного теста.

  Но если вы любите возиться на кухне и научиться готовить их дома, это не невыполнимая миссия.

  Важно помнить, что ракушки следует запекать при низкой температуре духовки, чтобы они высохли, но не стали слишком темными. После того, как вы освоитесь с процедурой, вы сможете удивить своих близких и друзей домашними слоями с кремом или эклерами.

  Заварное тесто (Pâte à Choux)

  Легкое и нежное тесто, приготовленное только из масла, воды, муки и яиц, заварное тесто (pâte à choux) является основой для многих десертов, включая профитроли (слоеные кремы).

  Время приготовления 20 минут

  Время приготовления 30 минут

  Общее время 50 минут

  Десертный курс

  Кухня Французская

  Порций 15 больших заварных ракушек

  Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400F.

  • Налейте в кастрюлю полстакана воды. Добавьте масло, сахар и соль. Нагрейте, пока масло не растает.

  • Снимите кастрюлю с огня, сразу высыпьте муку и перемешайте деревянной ложкой.

  • Поставьте сковороду на плиту и на среднем огне варите тесто при постоянном помешивании, пока оно не отойдет от стенок сковороды.

  • Перелейте в миску и взбивайте около минуты, чтобы смесь остыла.

  • Добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления. У вас должно получиться мягкое и липкое тесто.

  • Чтобы сделать круглые ракушки, капните по чайной ложке на расстоянии не менее двух дюймов на противне, выстланном антипригарной бумагой.

  • Выпекайте заварные паштеты при температуре 400F в течение 20–30 минут, в зависимости от их размера. Ракушки готовы, когда поверхность высохнет на ощупь и при постукивании пальцем звучит глухо.

  • Охладите скорлупу на решетке перед наполнением.

  Примечания

  Обновлено из сообщения, первоначально опубликованного 8 сентября 2010 г.

  Дополнительные заметки для выпечки

  Слабо упакованный и плотно упакованный коричневый сахар: проиллюстрировано

  Как вы измеряете коричневый сахар, если измерение часто сопровождается описаниями типа «неплотно упакованный», «слабо упакованный» или «плотно упакованный»?

  → Слабо упакованный и плотно упакованный коричневый сахар: с иллюстрацией

  Взбивание яичных белков: от пенистых до жестких пиков, с иллюстрацией

  Что это значит, когда рецепт требует взбитых яичных белков? Как отличить мягкие пики от жестких? Вот иллюстрации различных…

  → Взбивание яичных белков: от пенистых до жестких пиков, иллюстрировано

  Как карамелизировать сахар

  Почему мы карамелизуем сахар? По многим причинам.Повара-кондитеры используют затвердевшую карамель для создания красивых вещей для украшения. Горячей карамели придают форму и перемешивают, прежде чем она затвердеет…

  → Как карамелизировать сахар

  Руководство по муке для выпечки хлеба

  Для приготовления большинства видов хлеба мы должны знать о сортах пшеничной муки.

  → Руководство по муке для выпечки хлеба

  Разница между взбитыми сливками и взбитыми сливками и как взбивать сливки для взбивания

  Давным-давно в другом моем блоге читательница Лоида Перес попросила разъяснений по поводу взбитых сливок и взбитых сливок.Привет, Конни, я просто запуталась. В чем разница…

  → Разница между взбитыми сливками и взбитыми сливками и как взбивать сливки для взбивания

  Как приготовить заварное тесто без глютена

  Заварное тесто без глютена — это классическая французская выпечка, которую готовят путем приготовления пасты из масла, молока и муки с последующим добавлением яйца. Выпекать или жарить из теста классические слоеные кремы, эклеры, профитроли или даже сухари.

  В чем особенность этого рецепта заварного теста GF?

  Этот рецепт, который по-французски называется pâte à choux (как будто я говорю по-французски (не)), предназначен для приготовления одного из основных видов выпечки.Оно легкое и воздушное, как поповеры, но без тяжести даже внизу.

  Заварное тесто имеет свою категорию, как и тесто для пирогов и печенье. Они не готовятся холодными, как большинство других видов выпечки, в которых используется холодное масло, которое вздувается в духовке для их роста. Он полностью выращен на яйцах.

  Завар можно сделать несладким или сладким, добавив в тесто сахар или сыр, или в качестве начинки после. На фотографиях вы видите слойки, разделенные пополам и наполненные простейшими слегка подслащенными взбитыми сливками.

  Что еще можно приготовить из этого основного теста?

  Рецепт приготовления основного теста. У нас есть много других, более конкретных рецептов в блоге, которые используют этот рецепт в качестве основы, но это глубокое погружение, которое поможет вам вызвать и устранить потенциальную икоту с любым из других.

  С небольшими изменениями, из него можно приготовить хлопьев без глютена (жареные пончики) слоеные кремы (как вы видите здесь), профитроли (с мороженым вместо взбитых сливок), безглютеновые эклеры (с начинкой из кондитерского крема) ) или даже гужеров без глютена (с сыром в тесте).

  В этом рецепте теста нет сахара, но вы можете добавить немного, если хотите. Добавьте несколько столовых ложек сахарного песка в заварную пасту, которую вы готовите на сковороде.

  Как приготовить заварное тесто без глютена

  Подобные рецепты, требующие всего лишь нескольких основных ингредиентов для кладовой, прекрасны, но они часто имеют тенденцию быть конкретными. Это не значит, что вы не можете их делать, независимо от вашего уровня опыта.

  Относительная суетливость означает, что понимание того, как работает каждый шаг и для чего он предназначен, необходимо для успеха.Управляемые ожидания также помогают, поэтому имейте в виду, что даже если ваши кремовые слойки или эклеры не совсем легкие и воздушные, это не значит, что они все равно не будут иметь хорошего вкуса.

  Заварное тесто начинается с пасты

  В этом рецепте четыре основных ингредиента и два основных компонента. Ингредиенты: масло, молоко, соль, мука без глютена и яйца.

  Элементы: тесто и яйца. Паста должна быть густой и мягкой, но не жидкой.

  Для приготовления пасты нужно довести масло и молоко до кипения, а затем добавить смесь муки с огня, чтобы у вас была возможность перемешать ее до того, как мука станет слишком большой. Верните кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, варите пасту, пока не испарится достаточное количество влаги.

  Если вы используете молоко с низким содержанием жира, ваша паста будет иметь больше влаги и, вероятно, потребует более длительного времени приготовления. Только убедитесь, что у вас слабый огонь, чтобы паста не подрумянилась.

  Взбить яйца следующие

  Паста должна остыть, пока она не перестанет быть горячей на ощупь.Помните, мы добавляем в него яйца и совсем не хотим готовить их до того, как они отправятся в духовку.

  Эти яйца будут ответственны за любой подъем и, надеюсь, легкую воздушность вашего заварного теста. Добавлять яйца в кухонный комбайн или блендер следует относительно медленно.

  Рецепт требует сначала добавить 5 яиц, но если вас беспокоит, что тесто может быть несбалансированным, начните с 4 яиц. Вы всегда можете добавить больше, но вы не можете удалить их, когда они смешаны.

  Устранение проблем с заварным тестом без глютена

  В первый раз, когда вы готовите заварное тесто, вы можете сразу заподозрить, что у вас возникла проблема, или узнать об этом только тогда, когда вы не удовлетворены полученными результатами. Вот несколько подсказок по устранению неполадок, если вы попадете в затруднительное положение:

  Если у вас слишком плотное тесто или выпечка

  Вы можете знать, что у вас небольшая проблема, еще до того, как вы вообще выкладываете тесто, потому что ваше тесто слишком густое, чтобы его можно было легко перелить.Или, может быть, в выпеченном тесте не будет дырок внутри.

  Эти две проблемы обычно идут рука об руку. И вам нужно больше яиц. Но не торопитесь.

  Вместо того, чтобы добавлять целые яйца, взбейте еще одно яйцо и сбрызните его понемногу, а затем взбейте. Помните, что ваше тесто должно иметь блеск / блеск, и вы должны иметь возможность раскладывать его по трубке, чтобы оно сохраняло свою форму, не слишком сглаживаясь.

  Если тесто слишком мягкое / выпечка не поднимается или не задерживается

  Если вы поместите тесто в кондитерский мешок, и оно почти пройдет насквозь без какого-либо давления, оно станет слишком мягким.Если вы выпекаете выпечку, и она либо не поднимается, либо совсем не поднимается, проблема, скорее всего, та же.

  Слишком мягкое тесто поправить труднее, чем слишком крутое, но это вовсе не невозможно. Вам нужно будет сделать еще пасты.

  Начните готовить рецепт снова, но не добавляйте яиц. Не делайте полный рецепт пасты, если только вы не переборщили с яйцами и / или молоком.

  Рецепта пасты, разделенной на половинки (3 столовые ложки сливочного масла + 3/4 стакана молока + щепотка соли + 3/4 стакана муки для выпечки GF) должно быть достаточно.Или, возможно, 1/3 рецепта кажется более разумным.

  Затем дайте пасте остыть и смешайте ее со слишком мягким заварным тестом, которое вы приготовили. Остановитесь, когда текстура станет блестящей и сохранит форму.

  Состав и заменители

  Молочная

  Вы сможете сделать этот рецепт безмолочным, заменив сливочное масло и молоко на безмолочные. Я бы попробовал использовать веганское масло бренда Miyoko’s Kitchen или Melt и несладкое миндальное молоко в качестве молока.

  Имейте в виду, что более высокое содержание воды в этих ингредиентах сделает вашу тесто (тесто перед яйцами) более мягким. Попробуйте варить пасту при очень низкой температуре достаточно долго, чтобы испарилась лишняя вода.

  Яйца

  В этом рецепте так много яиц, и только они отвечают за подъем, характерный для заварного теста. Их нельзя заменить в этом рецепте.

  Мука кондитерская

  Подробное описание компонентов безглютеновой муки для выпечки и возможных замен см. В нашей публикации о том, как приготовить муку для выпечки без глютена .Если вместо этого вы будете использовать универсальную безглютеновую муку, выпечка будет более плотной и не вздуться.

  Как приготовить заварное тесто без глютена

  Время подготовки: 20 минут

  Время приготовления: > Около 20 минут

  Выход: около 30 слоеных сливок.

  Состав

  6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла

  1 1/2 стакана (12 жидких унций) цельного молока

  1/4 чайной ложки кошерной соли

  1 1/2 стакана (210 г) Кондитерская мука без глютена (см. Примечания к рецепту)

  От 5 до 6 яиц (от 250 до 300 г, взвешенных без скорлупы), при комнатной температуре

  Банкноты

  Для муки для выпечки без глютена
  Для полного обсуждения муки для выпечки без глютена, включая инструкции о том, как сделать ее безмолочной, щелкните ссылку в списке ингредиентов.

  Проще говоря, для 1 1/2 стакана (210 г) безглютеновой муки для выпечки смешайте 168 г (имитационного) теста Better Batter + 21 г кукурузного крахмала + 21 г сухого молока. Вы также можете просто использовать 1 1/2 чашки (210 г) (имитация) Cup4Cup, что эквивалентно муке для выпечки без глютена.

  Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите два больших противня с бортиками неотбеленной пергаментной бумагой и отложите их в сторону.

  • Чтобы приготовить пасту, поместите масло, молоко и соль в среднюю кастрюлю с толстым дном на средний огонь, пока масло полностью не растает и смесь не начнет кипеть.

  • Снимите сковороду с огня, добавьте муку для выпечки и энергично перемешайте, пока она не станет однородной. Верните сковороду на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не соберется в комок и не начнет оставлять пленку на дне сковороды (около 2 минут). Этот шаг разработан, чтобы помочь испарить как можно больше влаги из пасты.

  • Снимите пасту с огня и дайте смеси остыть не менее 3 минут или пока она не перестанет быть горячей на ощупь.Перелейте охлажденное тесто в блендер или кухонный комбайн со стальным лезвием. Вылейте 5 яиц поверх пасты, закройте крышку и перемешивайте, пока смесь не станет однородной и хорошо перемешанной (около 2 минут).

  • Откройте блендер или кухонный комбайн и зачерпните заварное тесто ложкой для смешивания. Тесто должно быть блестящим и мягким, падать с ложки и не становиться жидким. Если тесто не блестящее, обрабатывайте снова импульсами, пока оно не станет блестящим.Если тесто недостаточно мягкое, чтобы выдавить его через кончик кондитерского мешка, взбейте оставшееся яйцо и добавляйте его постепенно, обрабатывая между добавками, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

  • Чтобы сделать слойки с кремом, переложите тесто из блендера или кухонного комбайна в кондитерский мешок с открытым круглым наконечником диаметром около 1/2 дюйма. Выложите тесто на подготовленные противни в небольшие холмики примерно по 1 1/2 столовой ложки каждый, на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.Смоченными кончиками пальцев слегка разгладьте верхнюю часть теста, чтобы при выпечке ничего не подгорело.

  • Поместите противни по одному в центр разогретой духовки и выпекайте слойки с кремом в течение 15 минут. Выньте противень из духовки и, быстро работая острым ножом для очистки овощей, прорежьте небольшую щель сбоку каждой слойки с кремом, чтобы позволить выходить пар. Слойки могут немного сдуваться, но в духовке они снова раздуваются.

  • Поверните противень на 180 ° и верните его в духовку, чтобы выпекать еще примерно 10 минут или пока слойки не станут светло-золотисто-коричневыми и хрустящими снаружи. Выньте противень из духовки и поместите его на плиту или в другое теплое место, чтобы он постепенно охладился (около 10 минут). Повторите то же самое с оставшимся тестом.

  • Если вы не планируете подавать все слойки сразу, лучше выпекать только те, которые вы собираетесь подавать.

    No related posts.