Рецепты выпечки из муки ржаной муки: Страница не найдена – кулинарный портал Gastronom.ru

ТОП 5 рецептов ржаного печенья

Печенье из ржаной муки — вкусный и полезный, а главное — простой вид выпечки. Оно менее калорийно, чем пшеничное, обладает приятным ароматом. Среднее время выпечки — 10-15 минут.

Тесто из ржаной муки для печенья не нуждается в долгой расстойке, не требует использования дрожжей и большого количества масла, что улучшает питательные качества продукта.

Медовое печенье из ржаной муки

Для приготовления понадобится:

  • Стакан муки из ржаных зерен;
  • 2 ст.л. темного меда;
  • Около 30 мл растительного масла;
  • Теплая вода;
  • По вкусу — корица, молотый мускатный орех, соль, молотый кориандр.

В просеянную муку добавить специи и соль, добавить масло и мед. Растереть все ингредиенты, добавляя понемногу воду. Тесто должно получиться эластичным, упругим и плотным. В зависимости от качества муки воды потребуется от 1/3 до 1/2 стакана.

Готовое тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают нужную форму при помощи ножа или готовых формочек. Выпекают сладость в духовке на верхней полке при температуре 185°С. Время приготовления — 10-12 минут.

Рецепт постного ржаного печенья

Для теста нужно взять:

  • Пару стаканов муки из зерен ржи;
  • 1/3 ч.л. соли;
  • 15 г разрыхлителя;
  • 120-150 мл горячей воды;
  • 80-100 мл растительного масла.

Ржаное печенье по этому рецепту можно приготовить с разными начинками, а самая популярная состоит из:

  • Кураги;
  • Темного изюма;
  • Чернослива;
  • Грецких орехов;
  • Миндаля;
  • Мед;
  • 1/4 ч.л. молотой корицы.

Для приготовления печенья с корицей и сушеной курагой муку нужно просеять, добавить разрыхлитель и просеять еще раз. Масло влить в горячую воду и тонкой струйкой ввести в муку. Вымесить тесто: оно должно получиться эластичным, мягким, но не липнуть к рукам. Сформировать шар и оставить под полотенцем на 25-35 минут.

Подготовить начинку. Сухофрукты вымыть и залить горячей водой на 15-25 минут. Измелить до однородной массы при помощи блендера или мясорубки. Добавить корицу и 2 ложки меда. Хорошо перемешать — полученная масса должно быть однородной.

Готовое тесто раскатать, выложить сверху начинку, разровнять лопаткой. Скрутить в рулет и нарезать на небольшие кусочки (толщина 2-3 см). Выпекать около 15 -20 минут при 190°С.

Постное яблочное печенье

Ингредиенты для приготовления:

  • Пара средних сладких яблок;
  • 50 мл растительного масла;
  • Мука ржаная — 250-280 г;
  • 25-30 г коричневого сахара;
  • 1/2 ст.л. пекарского порошка;
  • Щепотка ванили;
  • Ст.л. темного соевого соуса;
  • Немного мака и семян кунжута дя посыпки.

Фрукты вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке, выбрав мелкую сторону. Добавить масло и сахар. Если яблоки не очень сладкие, то сахара можно положить побольше. Затем досыпать муку, ваниль и разрыхлитель. Чтобы тесто получилось более воздушным, можно к ржаной муке добавить немного кукурузной. А чтобы печень было полезным, нужно на 200 г ржаной муки взять 50 г муки льняной. Выместить тесто и раскатать пласт, толщиной менее см. Смазать тесто соевым соусом и посыпать маком, сахаром и кунжутом. Нарезать формами для выпечки или ножом. Ржаная выпечка будет готова через 15 минут при 200°С.

Сытное и плотное ореховое печенье

Готовят это печенье из смеси пшеничной и ржаной муки. Берут ее в равных пропорциях по 150 г. Также нужно взять:

  • 7 г соли;
  • По щепотке кориандра, мускатного ореха, имбиря, корицы и черного перца;
  • 200 мл обезжиренного кефира;
  • По 40 г — кешью, арахиса, миндаля и семечек;
  • Пару куриных яиц;
  • 200 мл горячей воды;
  • Около 80 г мягкого сливочного масла;
  • Щепотку соли;
  • Ст.л. сахара.

В муку влить кефир и добавить измельченные орехи. Вымесить тесто. В горячей воде растворить сахар и все специи, довести до кипения. Кипяток влить тонкой струйкой в тесто и быстро перемешать при помощи погружного миксера. Остудить при комнатной температуре, добавить яйца и размягченное масло.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5 см и вырезать фигурки при помощи ножа или специальных формочек. Условия выпечки: 15 минут и 210°С.

Печенье ржаное с творогом

Творог для этого рецепта можно использовать любой: жирный и обезжиренный, домашний и покупной, и даже творожную массу. Кроме творога (120 г) понадобится около 220 г муки ржаной, одно яйцо, 50-55 г размягченного сливочного масла, 40 г коричневого сахара (чтобы выпечка была более нежной, сахар рекомендуется размолоть до пудры), 65 г жирной сметаны и пакетик пекарского порошка.

Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло и охлажденную сметану, разрыхлитель и творог. Перемешать при помощи миксера до ровной, пышной и однородной массы. Всыпать просеянную ржаную муку и вымесить густое и эластичное тесто. Если оно получается слишком крутым — добавить сметаны или кефира, если слишком вязкое — муки.

Полученное тесто раскатать (толщина пласта не более см), смазать поверхность взбитым желтком и посыпать маком, льном, кунжутом или черным перцем. Выпекают печенье около 10 минут при 210°С.

Преимущество ржаного печенья — быстрота и простота его приготовления: весь процесс занимает не более 40 минут.

Чтобы разнообразить вкусовые нотки, в готовое тесто можно добавлять самые разные специи: кардамон, корицу, мускатный орех, мяту, имбирь, острый красный перец, паприку, черный и даже белый перец, чабрец и гвоздику, шафран, тмин и майоран. Пряное печенье может быть использовано вместо хлеба для подачи к салатам, сырам, паштетам и блюдам из дичи, овощам и соленой рыбе.

Сканцы и калитки по-вепсски — праздничная выпечка выходного дня! Рецепты из ржаной муки.

Рецепты из ржаной муки с фото помогут выбрать блюдо из ржаной муки из многообразия рецептов на сайте. Блюда из ржаной муки отличаются особым ароматом, а также они полезны, особенно тем, кто следит за весом. Ржаную муку получаю из молотых зерен ржи, поэтому блюда из ржаной муки богаты минеральными веществами, прежде всего, они выделяются содержанием железа. Выпечка из ржаной муки – любимый продукт для людей, старающихся питаться здоровой пищей. Ко всему прочему, у блюд из ржаной муки своеобразный вкус, а ржаная выпечка не черствеет дольше, чем пшеничная.

Для хлеба на квасе берут смесь ржаной и пшеничной муки. Квас постарайтесь найти несладкий. Если с этим проблема, то уменьшите объем сахара, добавляемого при замесе теста. По желанию в тесто можно примешать немного тмина, чтобы хлеб получится еще аром

раздел: Ржаная выпечка

Ржаные вафли – отличное дополнение и к напиткам, и к супам. Они получаются очень рассыпчатыми и хрустящими. В рецепте вафель нет ни грамма пшеничной муки. Ржаные вафли отлично хранятся в сухом коробе длительное время, поэтому смело делайте двойную по

раздел: Вафли

Этот ржаной хлеб с хрустящей корочкой сделан не по классическому рецепту, однако, от этого он не менее вкусен. Тесто замешивают на смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением кваса, белового винного уксуса, солода и дрожжей.

раздел: Ржаная выпечка

Козули – обрядовое печенье, которое чаще всего пекут в форме фигурок овец, коз, коров и лошадей. На праздники козули раздавали колядующим и родственникам, как пожелание благополучия и богатства. В разных областях России козули пекут не только по разн

раздел: Печенье медовое

Ржаные блины на дрожжах получаются пышными, пористыми. Их можно есть сразу со сковороды, полив сметаной или растопленным сливочным маслом. А можно как мы, с начинкой из соленой сельди с укропом, зеленым луком и ароматным подсолнечным маслом.

раздел: Блины

Для ржаных заварных блинов в тесто не добавляют ни дрожжи, ни соду. Зато готовят тесто на желтках и крутом кипятке. Блинчики получаются аппетитными, особенно если после выпечки смазать их сливочным маслом и полить медом, сметаной или вареньем.

раздел: Блины

Перепечи – удмуртское национальное блюдо. Выглядят как корзиночки-тарталетки. Я замесила тесто из смеси ржаной и пшеничной муки, а для начинки пожарила на сливочном масле свежие белые грибы и мелко нарезанным луком. Получилось очень вкусно, особенно

раздел: Ржаная выпечка

Калакукко – финский пирог из ржаного теста с начинкой из рыбы и мяса одновременно. Для этого пирога начинку приготовили из щуки со шпиком. Подойдет любая речная рыба – налим, окунь или речная форель. Готовый пирог перед подачей на стол смазывают раст

раздел: Ржаная выпечка

Первый раз пекла ржаной хлеб в хлебопечке. Самое главное – раздобыть ржаной солод. Я использовала жидкий солодовый экстракт. Он придает готовому хлебу не только характерный цвет, но и особый ржаной привкус. Для аромата в тесто добавила целые семена к

раздел: Ржаная выпечка

И снова пеку киши. Для основы приготовила тесто из смеси пшеничной и ржаной муки, т.к. в сочетании с несладкой начинкой – на этот раз грибной – солоноватое, с отчетливым ржаным вкусом тесто гораздо вкуснее, чем обычное (из пшеничной муки). Грибы свеж

раздел: Французская кухня

Готовила к ужину мини-киши. Тесто песочное из смеси пшеничной и ржаной муки. Для начинки – свежий шпинат, купленный в переходе метро, куриное филе и заливка из сметаны с сыром чеддер. Из пряностей только мускатный орех. Простой и быстрый рецепт. И по

Недавно услышала про диковинное печенье тетёра (тетёрка). Делали его раньше в Каргополе. Думаю, что его можно испечь на Пасху.

Обрядовое значение тетёр

Тетёры – это причудливые печенюшки из ржаной муки. В старину тетёру делали один раз в год – в дни весеннего равноденствия. Из теста скатывали веревочки и свивали из них разнообразные узоры: в виде волн, спиралей, петелек, решеток, изображений природы, реже делали фигурки птиц и животных.

Есть традиционные узоры, о которых написано в книгах, и им даже даны названия. Наши предки с помощью этого печенья «закликали» приход весны и плодородный год. Тетёрок пекли много, так как сохранялись они очень долго. Чтобы выкатать в жгуты столько теста и сложить из него фигурки, хозяйки призывали на помощь всю свою семью и знакомых.

Тетёры любили грызть дети и молодёжь во время посиделок. Дети бегали с тетерками по гостям и сравнивали: у кого красивее и вкуснее.

Позднее тетёрки стали использовать для свадебных обрядов. Их пекли в большом количестве на сороковой день после свадьбы. В норме – это сто тетерок. С ними теща и другие родственники невесты шли в гости к зятю. И каждый год – день свадьбы праздновался с тещиными тетерками.

По истечении времени смысл обрядов утрачен, тетёры забыты, а если и пекут их, то просто для угощения.

Как делают тетёрки

Тетерки в старину делали только из ржаной или житной муки, замешивали тесто на воде, добавляли соль и скали тесто.(У нас на севере раньше вместо катать, говорили скать). Иногда добавляли в тесто льняные семечки.

Кружева из теста выносили сначала на холод, чтобы немного подмерзли, а утром садили в печь, не боясь, что нарушится узор. Пропеченные тетерки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол.


Моя тетёрка

Чтобы тетёры были белее, в житное тесто добавляли растолченную вареную картошку. Позднее стали печь тетерки из белой муки. В наше время их делают из пшеничной муки высшего сорта, добавляют в нее сметану или простоквашу, яйцо, сгущенку по желанию и соль. Кому нравятся сладкие печенья, добавляют сахар. Но следует учитывать, что сдобное тесто при выпечке может развалиться. Да и хранить такие тетерки долго не получится.

Когда делаете тетеры учтите, что жгутики надо укладывать плотно, даже прижимать их друг к другу, чтобы печенье получилось прочнее и элементы жгута не выпадали из него. Можно импровизировать и составить свой узор. Пекут тетерки в прогретой духовке в течение десяти – пятнадцати минут.

В русской кухне есть удивительные виды выпечки, которые сохранились с архаических времён до наших дней. Это жаворонки и тетёрки – печенье, которое готовили на весеннее равноденствие 22 марта. Жаворонков (куликов или снегирьков) – в южных регионах, тетёрки (кокурки или витушки) – в северных.

С приходом христианства эти древние символы изменили свой смысл – жаворонки стали символизировать 40 севастийских мучеников, а тетёрки превратились в закликание перелётных птиц.

Не могу пройти мимо еще одного популярной выпечки: имбирное печенье – это самая популярная праздничная сладость Англии, которая за короткое время получила мировое признание.

А так же это уникальный лечебный продукт служит улучшению аппетита и повышению защитных свойств организма в период распространения вирусных инфекций в холодное время года. И поэтому зачастую имбирные сладости – это одна из самых распространенных рождественских традиций.

Интересно, что…

Из-за смешения язычества и христианства возникла путаница, и популярность традиционного печенья снизилась – связь ржаных птичек и сорока мучеников за веру, мягко говоря, вызывает сомнения. К тому же в современных календарях нет согласия насчёт времени изготовления этого печенья. Где-то указывается, что жаворонков пекут 9 марта, а где-то дата осталась прежней, по старому стилю – 22 марта.

На самом деле, смысл жаворонков и тетёрок – это чествование солнца и встреча весны. Весеннее равноденствие – это важная дата календаря, после которой день становится длиннее ночи, зима окончательно уходит, природа просыпается, и начинается новый цикл жизни. По важности с этим праздником может сравниться лишь летнее солнцестояние, и неудивительно, что традиция выпекания жаворонков и тетёрок сохранилась до наших дней почти без изменений.

Аскетичный рецепт обрядового печенья красноречиво говорит о его древности, а форма не оставляет сомнений в его весеннем смысле. Жаворонки, возвращающиеся из тёплых стран – это проводники весны. Северорусские тетёрки изготавливаются из длинных жгутов – символов нитей жизни, при этом, обводка тетёрок производится непременно по ходу солнца, то есть по часовой стрелке.

По образу и подобию жаворонков и тетёрок появился интересный обычай печь печенье в форме лествиц (лесенок). Лествицы так органично смешались в народном сознании с жаворонками и тетёрками, что появились новые формы печенья: птички с лесенками на спине и ажурные лесенки, заключённые в круг. Действительно, все эти символы так или иначе связаны с небом, светом, теплом, добром.

Печём печенье

Ржаное печенье в форме птичек, ажурных узоров и лесенок можно готовить вместе с детьми, рассказывая им о древнем смысле весеннего равноденствия, о солнечном календаре, о том, почему меняется продолжительность дня и ночи. Самое сложное в изготовлении жаворонков, тетёрок и лествиц – это добиться пластичности теста.

Точного рецепта быть не может, так как влажность воздуха, а значит и муки может меняться. Каждый раз придётся соединять ингредиенты на глаз, при необходимости добавляя воды или муки, но это и интересно – настоящая кулинарная «лаборатория»!

Печенье из ржаной муки получается тёмным и грубым на вкус, но ржаное тесто легко раскатывать в тонкие жгуты и не рвётся. Можно пойти на компромисс и смешать ржаную муку с пшеничной.

Что касается формы печенья, строгих правил здесь нет, можно включить фантазию и лепить в своё удовольствие сидящих и летящих птичек, узоры, заключенные в круг, лесенки разных форм и размеров. Готовое печенье желательно съесть в тот же день за чаем. Готовится только из растительных продуктов, а потому не нарушит традицию Великого поста.

Можно поступить традиционно и подарить печенье друзьям и знакомым в честь наступления весны или раздать жаворонков и тетёрок детям и научить их песням-веснянкам.

Например, таким:

Жаворонки, прилетите,
Студёну зиму унесите,
Тёплу весну принесите:
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!

Солнышко-вёдрышко,
выгляни в окошко.
Солнышко, нарядись,
Красное, покажись!

Тесто для ржаных жаворонков, тетёрок и лествиц готовится одинаково – из ржаной муки, воды и соли. Для вкуса можно добавить мёда и растительного масла.

Классический рецепт русского ржаного печенья:

– 2 стакана ржаной муки (можно взять ржаную пополам с пшеничной)

– 1 щепотка соли

– около 1 стакана воды

– 2 ст.л растительного масла,

– 1-2 ст.л мёда

Муку просейте на стол, посолите, в середине сделайте углубление, влейте туда масло, мёд и немного воды. Замешивайте тесто, постепенно подливая воду – должен получиться плотный ком нелипкого теста. Слегка помесите его и оставьте отдохнуть под полотенцем на 10-15 минут.

Отщипывайте от теста кусочки, кладите на чистую рабочую поверхность и формируйте печенье. Основную часть теста держите под полотенцем, чтобы оно не высохло. Жаворонков и лествицы лепите так, как вам подсказывает фантазия, но желательно придерживаться одинаковой толщины теста.

Для тетёрок скатайте тесто в жгут диаметром около 5 мм, сформируйте из него солнце, цветок или другой рисунок и окружите несколькими рядами жгута по кругу. Жгуты можно соединять, заглаживая место соединения. Удобно собирать тетёрки прямо на противне. Можно складывать тетёрки сложной формы на доске, выставлять на мороз, а затем перекладывать на противень – так сложная форма печенья не нарушится.

Готовые фигурки смажьте растительным маслом и выпекайте при температуре 180°С около 15-20 минут. Переверните на другую сторону и выпекайте еще 3-5 минут. Объёмным жаворонкам может понадобиться больше времени. Полностью остудите печенье на противне и переложите в герметичную ёмкость.

В епсь, бепся, людиникад, вепслайне – так называют себя вепсы, один из древнейших финно-угорских малочисленных народов России. В наши дни они живут небольшими группами между Ладожским, Онежским и Белым озерами в Ленинградской области, в Шелтозерском сельском поселении в Карелии, а также в Вологодской области.

Вепсы издревле славились как опытные рыбаки, кропотливые земледельцы и искусные ремесленники. Они ценили взаимопомощь, гостеприимство и передавали эти традиции из рода в род. Пели «долгие» и обрядовые песни, веселили народ шуточными песнями и частушками. Истопив баню, приветливые вепсы приглашали помыться всех желающих, а хозяйка, испекшая хлеб, угощала им соседей и приговаривала: «В другой раз, когда у меня не будет хлеба, я к тебе приду».

«Без хлеба не проживешь!» – считали вепсы. С древних времен привычная еда на их столах – кислый каравай из ржаной муки, ржаные и ячменные каши и традиционные рыбные блюда. А на воскресный стол каждая хозяйка подавала самую любимую еду вепсов – калитки и сканцы! Необычные и экзотические блюда вепсов популярны до сих пор. Если вы не пробовали вепсские деликатесы на национальном празднике или выставке, приготовьте их дома и порадуйте свою семью.

Вепсские сканцы и калитки (традиционный рецепт)
50 гр. сливочного масла растопить и смешать со стаканом молока, добавить чуть соли и всыпать ржаную муку так, чтобы тесто получилось чуть мягче, чем для пельменей. Затем следует замесить тесто, сделать лепешечки и раскатать из них сканцы. Толщина сканца должна быть не больше 3 мм (чем тоньше, тем лучше). Сканцы нужно обжаривать с двух сторон на сухой сковороде (или с добавлением капельки растительного масла), а уже готовые сканцы смазать сливочным маслом. Рекомендуется приготовить густую пшенную кашу на молоке, выложить ее на сканец, завернуть и есть!
Также в качестве начинки можно добавить толокно или гороховую муку, разведенные молоком (простоквашей или сметаной), размоченную в простокваше ячменную крупу или картофельное пюре. У вепсов было принято края сканца подворачивать наверх и защипывать по кругу, придавая калитке округлую или овальную форму, а верх начинки смазывать взбитым яйцом со сметаной и ставить калитки в печь.

Калитки картофельные, представленные на выставке предметов «Земля вепсов» в Выставочном зале «Смольный». Фотография: ИТАР–ТАСС / Интерпресс / Д. Иванова

Полина Поликарповна Левкина из Шелтозера и ее вепсская выпечка

Вепсские сканцы (современный рецепт)
Ингредиенты:
– 1 ст. кефира
– 1 часть ржаной + 1 часть пшеничной муки
– 1 яйцо
– немного топленого масла, а лучше всего мелко порезанный маргарин, смешанный с мукой
– соль
Тесто раскатать в виде колбаски, порезать на кусочки (по размеру сканца), ладошкой по столу повозить и скатать шарики. Посыпать стол мукой и раскатать сканец скалкой. Неровности можно вырезать блюдцем. Затем сканец обжаривается с двух сторон и в него заворачивается густая каша. Таким образом, сканец – это основа вепсских калиток, капустников и сканцев с кашей.

С жизненным укладом радушных вепсов можно познакомиться, посетив Шелтозерский вепсский этнографический музей , в котором восстановлен интерьер крестьянской избы и хозяйственный двор. В нем собрана и традиционная домашняя утварь из дерева, корней и бересты. В экспозиции – берестяные короба, в которых вепсы хранили зерно и муку, а также крепкие туески, в которых носили молоко и воду. Во внутреннем дворе стоят сани, салазки для перевозки сена и тарантас, а также сельскохозяйственный инвентарь: плуг, соха и деревянная борона.

В наши дни вепсские песни можно услышать в основном на русском языке, а задорные кадрили теперь танцуют под аккомпанемент гармони. Носители традиции с удовольствием рассказывают о прежней жизни, вспоминают колоритный устный фольклор своего народа. Почти за два века собирания народного фольклора в вепсских деревнях этнографы записали тысячу сказок и более пяти тысяч поговорок!

КОНСПЕКТ ЗАНЯТИЯ

ПО НАРОДНОМУ ИСКУССТВУ

приложение

к рабочей программе по внеурочной деятельности

«НАРОДНОЕ ИСКУССТВО И ХУДОЖЕСТВЕННОЕ ТВОРЧЕСТВО»

Разработала: Вагизова Р. А. –учитель

изобразительного искусства

МБОУ «СОШ№9» г. Нефтеюганск

Тема занятия: « Обрядовое печенье как атрибут народных праздников» Цель : Формировать любовь к народным традициям в сознании детей через изготовление печенья «Тетёрки» в технике «тестопластика».

Задачи:

    Развитие навыков работы с художественными материалами,

    развитие творческой фантазии, художественного вкуса;

    развитие мелкой моторики мышц кистей рук;

    воспитание уважения к культуре и традициям своего народа;

    расширение представлений о народных обычаях, о роли вещей в обрядах и их символическом значении;

    воспитывать эмоциональную отзывчивость и положительный настрой на данный вид деятельности.

Оборудование:

Материалы для ученика: клеёнка, тесто, салфетки для рук.

Материалы для педагога: Презентация «Сладкая сказка», выставка работ учащихся, таблицы «Основные элементы орнамента обрядового печенья «тетерки», «Виды каргопольских тетерок»; фотографии тетерок.

Структура занятия.

    Путешествие во времени. Беседа.

    Просмотр презентации. Выставка – демонстрация изделий народных умельцев.

    Физкультминутка.

    Демонстрация способа изготовления пряника.

    Самостоятельная лепка печенья.

    Подведение итогов занятия.

Справочный материал:

С древних времен, на Руси, существовало множество разнообразных праздников. У каждого был свой обычаи, порядок проведения, и, конечно же, свои традиционные блюда. У каждого народа, особенно у народа – землепашца, всегда особо почиталось зерно и продукты его переработки. Это находило отражение в мифах, обрядах, сказках, верованиях.

Именно с помощью различных фигурок, зачастую вылепленных из теста, совершались различные обряды и даже жертвоприношения, с помощью фигурок пытались добиться милости от того или иного Бога, который, по мнению людей, живших в те времена, нес прямую ответственность за урожай, наличие или отсутствие дождей, нормальный отел животного, за мир в доме и семье или за своевременное появление в молодой семье желанного и здорового потомства.

Для этого изначально и выпекались обрядовые фигурки. Их названия до сих пор хранят в своем звучании их первичное назначение: копытца, лапки аиста, жаворонки, коровки, кони. Были фигурки в виде различных предметов быта того времени: улей, овца с ягненком, нива, корова с теленком, утка, гумно, цыпленок и многие другие.

Фигурное печенье в виде животных и птиц нередко изготовлялось на святки специально для колядующих, а также для раздачи детям или нищим. В селах Московской области фигурки коров из теста подавали колядникам, чтобы обеспечить благополучие в хозяйстве. В русских деревнях считалось также, что скот начнет болеть и пропадать, если «обходчикам» не подать «коровку».

Очень часто хлебные изделия в форме животных скармливали скоту с пожеланиями, «чтобы скотина лучше водилась». Для этого в центрально-русских областях «коней» на Новый год давали съесть лошадям, фигурки коров – коровам и т. д. В Воронежской губернии «копытцами» кормили на Благовещение овец, чтобы уберечь их от болезней. На Русском Севере пекли на Рождество «козульки» – фигурки птиц и животных; в Каргопольском уезде «тетерки» прикрепляли над воротами скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.

Мотивы скорейшего прихода весны, плодородия и будущего урожая связаны с весенним обычаем выпекать фигурное печенье в виде жаворонков, аистов, куликов и других перелетных птиц. С этим печеньем дети забирались на крыши сараев и, подбрасывая его вверх, кричали: «Жаворонки, прилетите к нам! Красну весну принесите нам!»

Постепенно роль печенья утратила свое обрядовое значение. Потеряв свой религиозный смысл, обрядовое печенье в наше время предстает в роли декоративного украшения, подарка, детского лакомства.

Выпечка обрядового печенья – это народный обычай календарных праздников русского народа. Основными персонажами обрядового печенья являются животные и птицы.

Выпечка хлебных обрядовых фигурок всегда была приурочена к праздникам русского народа. Уже сам факт создания фигурок, их наличие в доме имел, по представлению наших далеких предков, магическое значение, влиял на будущее.

В качестве подарка – гостинца обрядовое печенье типа «козуль» могли дарить детям в сибирской традиции, родственникам; в Новгородской губернии «козуль» девушки дарили женихам.

Как и другие виды обрядовой пищи «козули» использовали в гаданиях на Святках: «Девушка клала «козульку» на пол и выпускала петуха. Если петух нес «козульку» под большой угол. То девушка в этом году замуж не выйдет, а если в сени – выйдет».

17 марта – Герасим-Грачевник. Ждали прилета грачей, приговаривая: «Грач на горе – так и весна на дворе». «Уви­дел грача – весну встречай». «Грач прилетел – через месяц снег сойдет».

В день Герасима – грачевника пекут печенье в виде грачей, которое ласково называли грачики. Это весеннее обрядовое печенье – из кислого ржаного теста. От «жаворонков» они отличались тем, что были крупнее и с большими «ногами». Количество соответствовало количеству членов семьи. В каждое запекали по предмету и гадали. Найденная копейка предвещала деньги, таракан – сплетни, пуговица – отправку в армию, луковица – горе, тряпочка с узелком – замужество.

Стоит ли объяснять, почему Герасима Грачевником прозвали. Март уж полную силу набрал. Все быстрее в лето катиться, самое время грачам домой возвращаться. Ведь коли «грач на дворе – весна на дворе». А о том, какой она будет, по поведению этих серьезных, обстоятельных птиц судили. На Герасима грачи собираются в стаи и заселяют леса. Выходили на пригорки старики и глядели пристально на птичьи стаи. Коли опрометью над полями грачи пролетели, будто сила недобрая их гнала, то печалились старые люди: « Не к добру, видать Мол, зальет поля, придут на поля дожди гнилые, затяжные. Али, что косой, будет косить ветер по первым всходам».

Если грачи прямо на старые гнезда летели, обещала весна быть скорой и дружной, а перемену погоды беспокойное поведение птиц предсказывало, когда с криком сбиваясь в стаи, вились они над деревьями, не решаясь сесть. Но как бы там, ни было. А прилет грачей гарантировал сход снега через месяц. Если грачи прилетели и сразу взялись за ремонт своих гнезд, то уже через пару дней наступит тепло, а вот, если умные птицы на гнездо садятся, лишь на непродолжительное время и снова взлетают. То холода продержатся еще несколько дней.

В эту же пору в Каргополе хозяйки пекут особое печенье “тетерки” в виде круга, состоящего из трех обводов, завитых “по солнышку”.

Каргопольские тетёрки можно сравнить с другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших «птичьи» названия: « жаворонки», «воробышки», «снегирьки», «кулики», «сороки», «петушки». Тетёрками в этот день ритуально чествуют молодожёнов: в первый, на году после свадьбы, день «сорока святых» мать и родственники невесты идут к зятю с тетерками. Несли тетерки в особой корзине, которую держали для этого случая.

Для непосвященного «тетерки» кажутся, чем- то примитивным, чуть ли не атрибутом африканских племен. Знающий же человек, находит в них отображение мировоззрения крестьянина, древние народные верования славян, модель Вселенной. Вот и в Каргопольских «тетерках» исследователи находят древние символы, связанные с солнцем, небом, идеей процветания и блага. Это сложно, но в «тетерках» заложен глубочайший смысл. Чтобы понять это я решила проанализировать разные символы архангелогородских изделий. Самый любимый и распространенный элемент орнаментов – солнце. Солнце почиталось как источник жизни, обладающий великой очистительной и охранительной силой. По народным представлениям праведное и чистое, противопоставлялось всему злому и нечистому. В «тетерках» мастерицы умели изобразить не только солнце, но и сказать, чего люди от него ждут: весны, тепла, радости. Здесь солнечный диск превращается в веселый, праздничный узор. С какой любовью и старанием выкладывала мастерица узоры в «тетерке» из тончайшего жгута почти двухметровой длины. Сделано будто бы совсем просто: обычные жгутики из теста уложены спиральками, петельками – и изображается с «кудерочками».

«Кресты» (крестики, крестушки, крестцы) – печение из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста, которое выпекали православные ко многим религиозным праздникам, но обязательно оно было на Крещение и Воздвижение Креста Господня, а также на Крестопоклонной неделе Великого Поста и имевшее обрядовое значение.

В разных местах “кресты” могли отличаться по размеру, но были похожей формы. Чаще всего их делали симметричными, равносторонними, с четырьмя лучами. Для этого две равные полоски теста накладывали одна на другую крестообразно или раскатанное тесто нарезали на “крестики” при помощи формочки. В одной местности могли встречаться оба способа изготовления. Так, в Нижегородской области “кресты”, которые пекли из пресного теста двумя названными способами, назывались “простые” и “вырезные”. В некоторых районах Рязанской области “кресты” пекли в виде круглых лепешек, на которые наносилось изображение креста.
Русские крестьяне верили, что это печенье может способствовать получению хорошего урожая, благополучию хозяйства и семьи. Так сибиряки считали, что съеденный в Средокрестие “крест” дает человеку здоровье. В Вязниковском уезде Владимирской губернии, “чтобы хлеб уродился”, в середину креста хозяйка запекала ржаное зерно; “чтобы куры велись” – перышко; “чтобы голова легче была” – человеческий волос и т.д. По запеченным в “кресты” предметам гадали о будущем, в этом случае пекли ровно столько печенья, сколько человек в семье. Хозяйка складывала кресты в решето, потряхивала его несколько раз, после чего каждый выбирал себе понравившийся крест. Кому при этом достанется монетка или зернышко, тот будет жить в достатке и счастье, уголь или “печина” – кусочек печного кирпича – в печали, кольцо – женится или выйдет замуж, тряпочка – к смерти, а если в “крестике” ничего не окажется, говорили: “Жизнь пустая будет”.
Печенье в форме креста, по народным представлениям, благотворно воздействовало не только на урожай, но и на здоровье, безопасность и приплод скота. В Калужской и Рязанской губерниях его давали съесть в поле лошади, на которой пахали, для чего делали специальный “крест”, значительно превосходивший остальные по размеру. В Московской губернии “крестики” сохраняли “до Егория” (см. Егорьев день), дня первого выгона скота на пастбища, когда их скармливали коровам и лошадям.
В Среднем Поволжье – в Костромской, Нижегородской губерниях – каждая хозяйка пекла большое количество “крестиков” для детей. В Средокрестие мальчики (девочки редко) обходили дома с пением озорных “крестных” песенок, в которых выпрашивали печенье:
« Половина говенья переломилася, а другая под овраг покатилася. Подавайте “крест”, подавайте другой. Обмывайте водой» .
Хотя в конце 19 – начале 20 вв. обходы превратились в детскую забаву, видимо ранее они были одним из средств аграрной имитативной магии: обрядом вызывания весеннего дождя, необходимого для всходов. Об этом свидетельствует завершающая многие песенки просьба: “Обливай водой”; “Чем хочешь, поливай, только крест подавай”; “Подайте крест, обливайте хвост” и т. д. Кое-где действительно было принято поливать ребят водой в ответ на их просьбу. Ребятишек, как цыплят, сажали под большую корзину, оттуда они пели: “Здравствуйте, хозяин – красно солнышко, здравствуйте, хозяюшка – светлый месяц, здравствуйте, дети – яркие звездочки! Половина говенья переломилась, а другая наклонилась!”. При этом их обливали водой, а затем давали по кресту.

В тех местах Нижегородской области, где обходы дворов не были распространены, кресты пекли по количеству членов семьи плюс один. При этом первый испеченный крест было принято отдавать или соседскому ребенку, или нищему. В традиционном народном сознании дети и, в большей степени, нищие считались обладающими связью с иным миром, поэтому угощение их обрядовым хлебом (“крестом”) может трактоваться как приношение – жертва предкам, от которых зависело благополучие земледельца .

Печенье-крест в некоторых районах Нижегородской области использовали также в обрядовых действиях, отмечавших перелом Поста (“говенья”). В Семеновском районе печение ломали со словами: “Крест треснет – и говенье треснет”. В Первомайском районе, вытянув крест при гадании, говорили: “Целый крест – целый пост”, а переломив, добавляли: “Половина креста – половина поста”. Произнесенная формула, превратившись в 20 веке в игровую, восходит к действиям заклинательного характера, целью которых было ознаменование перехода поста во вторую его фазу и приближение Пасхи.

Лесенки- обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое, в день Иоанна Лествичника 12 апреля (сороковой день после Пасхи), на Вознесение, иногда в день поминовения усопших.

В разных местах “лестницы” пекли из ржаной муки и “хлебного” – пресного или кислого – теста или из пшеничной муки и сдобного теста. Они могли состоять из двух жгутов, соединенных более короткими жгутами-перекладинами; кое-где им придавалось вид вытянутой лепешки, на которую накладывалось несколько полосок теста, поперечин; иногда полоски на длинной лепешке заменяли поперечные надрезы ножом. Эти хлебцы приносились для освящения в церковь, а потом раздавались нищим.

По народным представлениям, «лесенка» должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. В связи с этим печение в ряде случаев приобрело поминальную функцию, которая была тесно связана с представлениями об уходе души с земли в иной мир по истечении сорокадневного периода после смерти.

В Южнорусских губерниях, преимущественно в Калужской и лишь отчасти в Курской, “лесенки” являлись исключительно поминальным блюдом, выпекаемым на поминки в сороковой день. В Калужской губернии “лесенку” – пирог или длинную пшеничную лепешку, с поперечными перекладинами, смазанную вареньем или обсыпанную маком – носили в 40 день в церковь как символ “лествицы испытаний”, которые, по народным представлениям, душа должна была пройти на пути в рай. В Мещевском уезде Калужской губернии в семьях побогаче на 40 день после смерти было принято заказывать панихиду, которую служили во дворе дома покойного. Еще до прихода причта хозяйка клала один из приготовленных для поминального стола блинов на окно, предварительно смазав его медом, а испеченную заранее ржаную или пшеничную лестницу с появлением причта выносила к воротам. После панихиды церковнослужители съедали ее, разделив между собой, а затем уже входили в дом и обедали. Крестьяне верили, что съедение в воротах “лесенки”, состоявшей из 30 ступеней (по числу загробных испытаний – “мытарств”), уничтожало для души все мытарства и препятствия на пути в рай. В Фатежском уезде Курской губернии в 40 день в церковь на панихиду приносили “лестничку” в 3 – 4 перекладины, положенную поверх кутьи. После панихиды ее ломали на две части, одну из которых оставляли священнику, а другую забирали себе и съедали, поминая покойного. Крестьяне считали, что по этой лестнице умершие всходят на небо в 40 день после смерти.

С другой стороны “лесенки” часто символизировали, духовное восхождение души праведника на небо. Они соотносились с представлениями об идеале добродетельной жизни, следование которому обеспечило бы для живого посмертное пребывание в раю одесную Бога. Русские крестьяне Западной Сибири верили, что если в Вознесение будешь есть “прикуску” в виде маленькой лестницы, то скорее взойдешь на небо и попадешь в рай.

С этой же идеей были связаны “лесенки”, которые пеклись в день Иоанна Лествичника. В его богословском сочинении описывалась “лестница”, по которой должно было восходить к нравственному совершенству. Она состояла из 30 ступеней; на иконах ее часто изображали ведущей с земли на небо, где стоял Христос и принимал тех, кто преодолел тяжелый путь, не впал в грех и не сорвался с лестницы в пасть дракона.

Чаще всего “лесенки” пекли на Вознесение для того, чтобы помочь Христу подняться на небеса на сороковой день после его воскресения. Например, в Саратовской губ. в конце этого дня из одного теста пекли блины и “лесенки”, которые на ночь оставляли на столе рядом с зажженной свечой. “Лесенки”, по мнению крестьян, должны были служить Христу “для влезания на небо”, а блины – “христовы онучки” для того, “чтоб ему не потереть ног”.
Народное сознание связывало восхождение Христа на небеса с ростом посевов, а также с установлением погоды благоприятной для вегетации растений. При этом ритуальные действия с лесенками выступали, как одно из средств способных усилить рост хлебов. В представлениях, лежавших в основе этих ритуалов, поминальная тематика тесно переплелась с аграрной.

Во многих губерниях центральной и южной России, “лестница” являлась непременным атрибутом вознесенских ритуалов, направленных на обеспечение урожая (см. Вознесение). Печение с особыми приговорами съедали в поле на своей полосе, бросали в посевы, зарывали в землю и т.п. В некоторых местах существовал обычай, прежде чем нести “лестницы” в поле, освящать их в церкви. В Московской губернии “лесенки” вертикально ставили в поле, чтобы рожь была выше. Во многих местах, стоя на своей полосе и подбрасывая “лестницу” вверх, крестьяне, чтобы ускорить рост и созревание ржи, произносили импровизированную молитву: “Христос Воскресе, лезь по моей лестнице” или “Христос, иди на небеса, ржицу возьми за колосок!”. В ряде мест “лесенки” подбрасывали со словами: “Чтоб рожь моя выросла также высоко”, – а затем съедали. В некоторых уездах Московской губ. в поле шли с “лесенками” и яичницей дети; отобедав ими, они катались по ржи и приговаривали: “Рожка, рожка, хватись за Христовы ножки” . В Рязанской губернии после обеда крестьяне всей семьей отправлялись в поля с “лестницами”, которые съедали не раньше, чем приходили на свою полосу. В другом уезде той же губернии в поле с “лестницами” и яйцами шли только женщины. Придя на место, они бросали свои приношения в рожь для русалок, связанных с плодородием и миром мертвых, которые, по народным представлениям, активизировались в период цветения ржи. Разламывая лестницу и кроша яйцо, каждая из женщин приговаривала: “Русалка, русалка, на тебе яичко”. В соседней волости, бросая “лесенку” в озимые, женщины, чтобы защититься от проказ русалок, приговаривали: “Русалочка, русалочка, не кусай меня”. Кое-где в поле ходила только молодежь. Парни и девушки прятали каждый свою “лестницу” во ржи, а потом принимались их искать. Кто чью лестницу находил, становился с ее хозяином или хозяйкой кумом и кумой, этим наименованием они называли друг друга в течение года (см. также Кумление). В тех местах, где в день Вознесения было принято ходить в гости, “лесенки” приносили хозяевам в подарок.

Иногда при помощи “лесенок” гадали. В начале 19 века в Ярославской губернии освященную в церкви семиступенчатую “лесенку” сбрасывали с колокольни и смотрели, сколько ступенек разбилось. Если “лестница” оставалась целой, это свидетельствовало об отсутствии у человека смертных грехов и предвещало, что после смерти он попадет на седьмое небо в раю, то есть туда, где, по поверью, находится сам Бог. Чем больше ступенек оказывалось разбитыми, тем более греховным считался человек, тем на более низком небе ему предсказывалось быть в раю; а если печенье разбивалось на множество мелких частей, полагали, что душа гадающего никогда не попадет в рай. В начале 20 века гадали уже иначе: только что испеченные “лестницы” кидали на пол около печи.

Существует множество видов обрядового печенья. Их вид и название характерен для каждого региона и области. Обрядовое печенье изготовлялось к определенным датам земледельческого года. Лепные и витые фигуры выстраиваются в своеобразный «хлебный месяцеслов» /см. годовой календарь праздников русского народа с использованием обрядового печенья/

Каждый этап изготовления календарной выпечки явно несет в себе определенную информацию и поэтому может быть рассмотрен разносторонне. Обрядовый календарь погружает нас в мир повторяющихся событий, напоминая нам о том, как удерживаются в нашем мышлении и даже в нашем быту традиционные образы и ритуалы.

На примере «козуль», мы сталкиваемся с отголоском языческого культа солнца. Конь – символ солнца, олень олицетворение нарождающейся жизни, в данном случае нарождение солнца, которое от зимы поворачивает к лету. Все это, в свою очередь, подчиняется общей идее святочного цикла – идее начала сельскохозяйственного цикла. Поэтому, все обряды и приметы этого периода направлены на привлечение добрых и охранительных сил.

Рецепт печенья

1 стакан муки, 1/3 стакана кипяченой воды, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. меда, немного соли, 10-20 изюминок,

Забытые рецепты

Раньше тесто для печенья «жаворонки» оставляли подходить на солнце, чтобы бог солнца в образе солнечного света вошел в него. Самое интересное – вылепить птичку красивой формы.

19 января – Крещение. Пекли «кресты» – печенье из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста. Рецепт: 2 стакана муки, 300 гр. меда, 2-3 ст. ложки раст. масла, 100 гр. очищенных орехов, 1 ч. ложка пряностей, 1 лимон, 1 ч. ложка соды, изюм. Орехи соединить с медом, добавить растительное масло, пряности и натертый на мелкой терке лимон. Массу перемешать, всыпать смешанную с содой муку и замесить тесто. По таким крестам можно было узнать, какой жизненный крест будет нести каждый член семьи в наступившем году.

24 февраля Рецепт: 3 стакана муки, 125 гр. молока, 10 гр. дрожжей, 15 гр. сливочного масла,1 яйцо,2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформировать из него «копытца». Смазать их сверху яйцом и выпекать в духовом шкафу.

17 марта Рецепт: 1 стакан меда, 2 стакана сахара, 2 стакана воды, 100 гр. сливочного масла, 1 кг муки (ржаной или пшеничной грубого помола).

22 марта – день Весеннего Равноденствия. Пекут обрядовое печенье «жаворонки» и «тетерки» – фигурки птиц из теста с распахнутыми крыльями, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран. Рецепт : 3-3,5 стакана муки, 1-2 яйца,1 стакан сахара,1 стакан кефира,1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды (погашенной уксусом).

14 апреля – 4-я неделя Великого Поста. Вознесение. «Лесенки» – обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое в день преподобного Иоанна Лестничника. По народным представлениям, «лесенка» должна была способствовать облегчению движения вверх, к небу, в рай. Рецепт: 120 гр. лесных орехов, 1 1\2 стакана муки, ½ стакана сахара, 1 яйцо, сок лимона.

С глубокой древности люди верили в узоры и орнамент, соблюдали все обычаи и обряды. Ведь в них народ вкладывал глубокий смысл. Каждый знак и черточка несла в себе определенную смысловую нагрузку, являясь своего рода тайнописью наших предков. Глядя на эти обрядовые печенья, дивишься живой памяти народной, что донесла до нас древний как мир образ солнца. Дарующего жизнь всему живому и благополучие человека. Солнце – символ жизни, плодородия, а волны – символ свободы. Известно, что петух встает вместе с солнцем, он вечный вестник его восхода. Голубь есть знак осенения кротостью. Древо – жизнь. Вот, что скрывается в наших обрядовых печеньях, казалось бы, за непонятным нагромождением линий.

Что такое праздник в наши дни? Это обычно праздник с вином и широким застольем. Но ведь праздник – это что-то духовное, требующее особого внимания и подготовки, а не только материального, как привыкли считать многие. Наше государство борется с дурными привычками людей, пропагандируя при этом здоровый образ жизни. А ведь достаточно обратиться к народным истокам, к тому, что знали и умели наши предки. Но об этом мало кто задумывается. Многие из народных обычаев уходит корнями в далекое прошлое, но все они являются частью человеческой культуры, и их возрождение может по – новому окрасить наши взаимоотношения. Ведь это так важно в современном обществе, откуда мы родом. Только так можно возродить Россию, ее национальное самосознание. Из большого разнообразия информационной литературы выбрана необходимая информация, систематизирована и представлена в доступной форме.

Установлена роль обрядовой выпечки в жизни человека. Как один из наиболее позитивно окрашенных символов, печенье упоминается в сочетании с Богом, землей, солнцем и практически лишен негативных значений.

Важно отметить роль наших праздников и обрядов в деле становления духовной культуры, быта, новых семейных традиций, этики взаимоотношений между поколениями, новой социальной психологии, в развитии всего уклада жизни, соответствующего современным общественным отношениям.

Годовой календарь праздников русского народа с использованием обрядового печенья .

7 января – Рождество Христово. Пекут «козули» – обрядовое печенье из пшеничной или ржаной муки, чаще всего в форме коров, овец, лошадей.

19 января – Крещение. Пекли «кресты» – печенье из ржаной муки, пресного или кислого теста в форме креста. Утреннюю трапезу в этот день принято начинать с печенья, которое полагается запить святой водой.

24 февраля – день Святого Власия Севастийского. Власьев день – коровий праздник. Пекли обрядовые печенья с изображением скота: «копытца», «коровки».

17 марта – в день Герасима – грачевника на Руси, по традиции, пекли обрядовое печенье «грачики» в виде птиц с длинными ногами. Это делалось для того, чтобы встретить прилет долгожданных птиц, приносящих весну.

22 марта – день Весеннего Равноденствия. Пекут обрядовое печенье «жаворонки» и «тетерки» – фигурки птиц из теста с распахнутыми крыльями.

14 апреля – 4-я неделя Великого Поста. Вознесение. «Лесенки» – обрядовое печенье в форме лестницы, выпекаемое в день преподобного Иоанна Лестничника.

Все “тетеры” представляют собой круг. Круг этот состоит из трех обводов – “околов”, завитых “по солнышку”. “Околыш” – словно рама вокруг основного узора, который составляют стилизованные растительные, а чаще геометрические и зооморфные мотивы: “березка”, “коник”, “курушка”.

Полезные советы:

Скатать жгут, как можно длиннее. Толщина жгута не должна превышать 0.5 см. Конечно, сразу 2-х метровым он у нас не получится, будем постепенно его наращивать.

Выберите себе рисунок и у ложите тетерку.

Список литературы:

1.Сумцов Н. Ф. «Обрядовое употребление хлеба». – Харьков, 1885.

2.Тихомирова Е.В. «Жаворонки, прилетите!». Н. Новгород, 2011.

3. Шевелева Е.В. «Каргопольские тетерки» //Народное творчество. – 2003.

4.Соколова В. К. Заклинания и приговоры в календарных обрядах. // Обряды и обрядовый фольклор. М., 1982. С.11-25.

5.Слепцова И. С. Обычай «жаворонков кликать» в Среднем Поволжье / Живая старина. 2001.

Ржаной хлеб: рецепты приготовления от Шефмаркет

Пожалуй, каждому известно, какой пользой обладает ржаной хлеб: рецепт этой выпечки можно воспроизвести в домашних условиях. Продукт нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, помогает в профилактике различных заболеваний. В ржаном хлебе содержится высокая концентрация клетчатки, которая восстанавливает нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Он полезен при малокровии и во время беременности.

Стоит отметить, что калорийность у ржаного хлеба ниже, чем у пшеничного. При этом он переваривается сложнее. Поэтому включать в рацион исключительно его нельзя. Лучше сочетать ржаной хлеб с пшеничным.

Ржаной хлеб: особенности приготовления

Выпечка из ржаной муки имеет ряд характерных особенностей. Это связано с тем, что мука содержит небольшое количество клейковины, значит, обладает низкой связывающей способностью. Поэтому ее нередко сочетают с пшеничной мукой. Плюсы в работе с ржаной мукой тоже есть. Тесто не следует долго замешивать, оно формуется быстро. При этом оно отличается высокой липкостью. Поэтому замес нужно делать лопаткой или руками, смазанными растительным масло.

Ржаной хлеб: особенности приготовления

Среди других особенностей приготовления ржаного хлеба стоит отметить:

  • Основу не стоит перебивать мукой. Лучше, чтобы выпечка получилась пористой. Для этого стоит использовать жидкое тесто;
  • Основной частью хлеба является закваска. Ее готовят минимум за сутки до процесса выпекания. Она помогает заменить в составе дрожжи. Для приготовления закваски можно использовать кефир, кислое молоко, дрожжи. С одной закваски можно приготовить хлеб несколько раз. Чем старее закваска, тем кислее и ярче по вкусу получается хлеб;
  • Усиление вкуса можно делать с помощью различных добавок: кваса, солода, специй, семян. В результате чего удастся испечь продукт с нужными вкусовыми характеристиками.

Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей

Многие хозяйки любят использовать для выпечки хлеба хлебопечку. Но если у вас нет этого современного гаджета, то вполне подойдет и обычная духовка. Во время выпечки домашнего хлеба вы сможете быть уверенными в его качестве. Ведь в нем нет улучшителей, искусственных ароматизаторов, различных добавок. В рецепте будем использовать ржаную и пшеничную муку. Соотношение можно брать разное. Поэтому будет повод поэкспериментировать. В любом случае пшеничной муки должно быть не менее 50%!

По указанному рецепту получается очень вкусный и воздушный хлеб. В состав будем включать дополнительные компоненты: кунжутное и льняное семя, тмин, кумин и кориандр. Приправы можно использовать любые. Можно включать в состав хлеба сушеный укроп.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука – 250 г;
  • Пшеничная мука – 250 г;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Сухие дрожжи – 1 ч.л.;
  • Теплая кипяченая вода – 350 мл;
  • Растительное масло – 2 ст.л.;
  • Вкусовые добавки – по вкусу и желанию.
Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей

Способ приготовления:

  1. В миску просеиваем пшеничную муку, туда же просеиваем ржаную муку. Немного ржаной муки перетираем со специями и оставляем для присыпки;
  2. Добавляем к муке дрожжи, соль, сахар. Чтобы дрожжи начали действовать, вводим теплую воду. Замешиваем основу. Она должна быть однородной. После этого накрываем ее полотенцем и отправляем на пару часов в теплое место. За это время дрожжи начнут действовать. Основа увеличится в объеме в 2 раза;
  3. Добавляем к основе растительное масло и еще раз вымешиваем;
  4. Берем форму для выпечки, смазываем ее маслом и присыпаем небольшим количеством муки. Выкладываем тесто. Заполнять форму следует на 1/3, если хочется, чтобы текстура хлеба была воздушной, или на половину, если хочется получить более плотный продукт. Сверху посыпаем смесью из муки и специй. Накрываем массу полотенцем и оставляем для расстаивания. Как только, хлеб увеличится в объеме в 2 раза, можно переходить к выпечке;
  5. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 30-40 минут;
  6. Готовность продукта определяем зубочисткой, если она осталась сухой, значит, выпечка готова;
  7. Остужаем хлеб в форме, затем достаем его, оборачиваем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. После остывания хлеб можно нарезать и подавать к столу!

Ароматный хлеб на закваске

Самый вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. У опытных хозяек всегда найдется такой продукт. С приготовлением закваски проблем не возникнет. Конечно, процесс следует осуществить заблаговременно. Чтобы к моменту выпечки просто добавить ее в состав и все. Из свежей закваски получается более легкий хлеб. Когда же она настоится, вкус будет более глубокий и яркий.

Если вы не обладаете достаточным опытом, то можно испечь хлеб на свежей закваске. В ниже представленном рецепте нет дрожжей. Поэтому такой хлеб подойдет тем, кто исключает их из своего рациона. Благодаря длительному созреванию закваски, такой хлеб переваривается лучше обычного. Поэтому его можно включать в рацион даже людям со слабым пищеварением. Кроме того, в таком хлебе высокое содержание ценного белка, который усваивается на 98%.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука – ½ ст. + 300 г;
  • Вода – ½ ст. + 250 мл;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Репчатый лук -250 г;
  • Растительное масло – по вкусу.
Ароматный хлеб на закваске

Способ приготовления:

  1. Приготовление хлеба начнем с замеса закваски. Для этого в банке смешиваем полстакана ржаной муки и полстакана кипяченой воды. Вместо крышки устанавливаем марлю и оборачиваем ее резинкой. Важно чтобы закваска дышала. Убираем банку в тепло. Ежедневно добавляем в нее такое количество подкормки, которая готовится из такого же количества смеси. Выдерживаем закваску 5 суток. После этого можно приступать к выпечке хлеба;
  2. Непосредственно перед выпечкой хлеба закваску подкармливаем и выдерживаем в тепле. После того, как она поднимется, ее можно использовать;
  3. В теплую подсоленную воду добавляем закваску, затем начинаем подсыпать муку и замешивать липкое тесто. После замеса накрываем посуду пленкой и оставляем основу дозревать на 1-1,5 часа. За это время тесто должно подняться;
  4. Берем форму для выпечки и смазываем ее растительным маслом, выкладываем в нее основу и оставляем ее под накрытым полотенцем еще на 40 минут. Масса должна подняться в 2 раза. Если вы хотите ускорить процесс, то можно выложить основу в прогретую духовку. В этом случае ориентируются на объем массы;
  5. Процесс выпекания состоит из двух частей. Сначала хлеб запекают при 250 градусах 10 минут. Под форму ставят миску с водой. Затем температуру снижают до 200 градусов и выпекаем еще 50-60 минут;
  6. Как только хлеб будет готов, остужаем его сначала в форме, а потом обернутым в полотенце. После полного остывания хлеб можно нарезать на куски и подавать к столу!

Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

Очень вкусный хлеб получается с добавлением обжаренного льна. Семена прогревают на сухой сковородке, постоянно помешивая. Как только они начнут щелкать и потемнеют, можно снимать ядра с огня, остужать и добавлять в состав теста. Не менее вкусный получается хлеб с добавлением обжаренных измельченных ядер миндаля.

Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

Сахарный песок, который заставляет тесто бродить, можно заменить на жидкий мед или тростниковый сахар. При такой замене основа будет иметь горьковатый привкус, который сделает продукт более пикантным. Если вы хотите улучшить пищевую ценность булки, то за 15-20 минут до окончания процесса запекания, ее можно посыпать овсяными хлопьями.

Французы любят добавлять в состав хлеба оливки, чеснок и свежий перец чили. Такой закусочный хлеб отлично подойдет в качестве дополнения к сыру, колбасам. Его можно включать в состав различных закусочных тарелок и подавать к пенному напитку или к блюдам нейтральным по вкусу. Если вы любите пикантные продукты, то дополнить основу можно обжаренным луком, морковью и даже сыром. В последнем случае нужно стараться, чтобы сыр был внутри хлеба. Иначе в процессе выпечки он будет вытекать на поверхность и вытекать.

Вкусный ржаной хлеб получается с добавлением орехов и сухофруктов. Что касается сухофруктов, то обычно используется курага и изюм. Их необходимо подготовить: выдержать в холодной воде, затем промыть под проточной водой и просушить. В кипятке выдерживать не стоит, так как сухофрукты распарятся в процессе расстаивания хлеба.

Бесплатная доставка даже за город!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Тертый пирог из ржаной муки

Тертый пирог из ржаной муки можно делать с разными начинками – как сладкими (например, с повидлом или с маком), так и несладкими (например, начинка из картофеля, капусты и т. д.). Пирог получается нежный, рассыпчатый, к тому же, более полезный, чем выпечка из пшеничной муки.


Состав:

  • 520 г муки ржаной обдирной
  • 150 г растительного масла
  • 240 г домашних сливок
  • 4 ч. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 500 г начинки (у меня была готовая маковая начинка)

Рецепт тертого пирога из ржаной муки:

  1. Ржаную муку смешать с разрыхлителем.

    Перемешиваем ржаную муку с разрыхлителем

  2. Добавить масло.

    Вливаем масло

  3. Размешать.

    Перетираем

  4. Влить сливки, затем всыпать в сливки соль и сахар и размешать их со сливками до растворения.

    Добавляем сливки, сахар, соль

  5. Замесить тесто.

    Ржаное тесто

  6. На противень с пергаментом поставить бортик от разъемной формы. Смазывать не нужно. На такое количество теста бортик должен быть диаметром 28 см. Если делать половину, то понадобится бортик диаметром 20 см. 2/3 теста натереть на крупной терке и распределить ровным слоем внутри бортика.

    Натираем нижний слой пирога

  7. Слегка утрамбовать.

    Приминаем

  8. Выложить начинку, отступая от края на 1-2 см.

    Кладем начинку

  9. Поверх начинки натереть на терке оставшееся тесто, утрамбовывать не нужно.

    Делаем верхний слой из тертого теста

  10. Печь пирог при температуре 200 градусов примерно 40 минут (следить, когда подрумянятся края).

    Выпекаем в духовке

  11. Бортик снять.

    Снимаем бортик

  12. Тертый пирог из ржаной муки вместе с пергаментом аккуратно перетащить на блюдо, затем вытащить пергамент.

Приятного аппетита!

_Анна_ автор рецепта

Рецептов: 28

Loading…

Рецепт: Песочное печенье из ржаной муки

Постное печенье готовить легко. Только маргарин необходимо заменить растительным, тыквенным или виноградным маслом. Также исключить из рецепта яйца и молочные продукты.

Представленные варианты приготовления печенья предлагают использовать ржаную муку. Готовая выпечка будет иметь оригинальный вкус.

Печенье лимонное из ржаной муки

Ингредиенты

  • Ржаная мука – 280 г.
  • Растительное масло – 85 г.
  • Один лимон.
  • Сахарная пудра – 80 г.
  • Вода – 55 г.
  • Гашеная сода – 5 г.

Приготовление

  1. Лимон помыть. Разрезать его на куски и выжать сок в максимальном количестве.
  2. Из плода удалить все косточки и измельчить его вместе с кожурой.
  3. В отдельную посудину насыпать сахарную пудру.
  4. Туда же положить измельченный лимон. Перемешать ингредиенты.
  5. Добавить к ним растительное масло, воду и гашеную соду. Все это хорошенько перемешать.
  6. В емкость насыпать ржаную муку. Перемешать ингредиенты.
  7. Вымесить тесто. Скатать его в форме колбаски.
  8. Включить духовку в режиме 180 градусов.
  9. Колбаску из теста нарезать на кусочки. Из них сделать разные фигурки.
  10. Форму для выпекания застелить пергаментом. Тесто выложить на противень.
  11. Поместить его в духовку. Выпекать печенье минут 15.

Готовое печенье выложить на тарелку и можно подавать к столу.

Ингредиенты

  • Мука высшего сорта – 120 гр.
  • Мед густой консистенции – 105 гр.
  • Вода – 40 гр.
  • Горсть овсяных хлопьев крупного помола.
  • Ржаная мука – 220 гр.
  • Сода и соль – щепотка.
  • Рафинированное подсолнечное масло – 70 гр.

Приготовление

  1. В посудину просеять муку высшего сорта и ржаную муку.
  2. Добавить щепотку соли и соды. Перемешать сухие продукты.
  3. Налить в эту же емкость растительного масла и воды.
  4. Добавить мед. Тщательно все перемешать.
  5. Высыпать к массе хлопья. Замесить тесто руками.
  6. Если тесто крошится и ломается, добавить к нему еще немного воды.
  7. Тесто получится густым и липким. Тесто будет прилипать к рукам, поэтому нужно смазать их растительным маслом.
  8. Отделить небольшие примерно одинакового размера кусочки теста и скатать их в шарики. Приплюснуть их с обеих сторон.
  9. Включить духовку и разогреть ее до 200 градусов.
  10. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпекания.
  11. Выложить лепешки из теста на противень. Поместить форму для выпекания в духовку. Нагрев должен быть сверху и снизу, чтобы тесто выпекалось равномерно.
  12. Выпекать печенье из ржаной муки минут 8-10.
  13. Достать форму с готовым постным печеньем. Выложить его и остудить.

Подавать это лакомство можно с травяным чаем. Печенье получится сладким с медовым вкусом. Тесто имеет сходство с пряничной выпечкой.

Ингредиенты

  • Яблоко.
  • 140 г ржаной муки.
  • 9 г корицы.
  • 140 г растительного масла.
  • щепотка гвоздики.
  • 10 г ванили.
  • 45 г овсяных хлопьев.
  • 280г моркови.
  • 75 г миндаля.
  • 35 г порошка какао.

Приготовление

  1. Очистить морковь. Натереть овощ на терке.
  2. Вымыть яблоко, очистить от кожуры. Натереть его на терке.
  3. Поместить эти продукты в посудину.
  4. В отдельную емкость насыпать ржаную муку, корицу, какао и овсяные хлопья. Перемешать сухие ингредиенты.
  5. Добавить к ним натертую смесь моркови с яблоком. Все тщательно перемешать.
  6. Поджарить немного орешки. Измельчить их в ступе.
  7. К емкости с ингредиентами добавить орехи и растительное масло. Хорошенько перемешать продукты.
  8. Духовку включить и выставить режим нагревания 200 градусов.
  9. Форму для выпекания смазать маслом или застелить пергаментом.
  10. Наполнить формочки тестом и выложить их на противень. Можно использовать формочки разных размеров.
  11. Поместить противень с тестом в духовку. Выпекать печенье около 15 минут при 200 градусах.
  12. Смотреть, чтобы тесто не подгорело. Возможно, понадобится меньше времени для выпечки печенья из ржаной муки.
  13. Так как тесто будет иметь коричневый оттенок в сыром виде, его готовность будет определить сложно. Запекать его нужно до появления хрустящей корочки.
  14. Печенье вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

  • Сода – 7 г.
  • Сахар – 40 г.
  • Вода – 55 г.
  • Тмин – 15 г.
  • Ржаная мука – 400 г.
  • Маргарин без жиров животных – 180 г.
  • Овсяные хлопья быстрого приготовления – 60 г.
  • Соль.

Приготовление

  1. Овсяные хлопья залить водой и оставить их, чтобы они разбухли.
  2. В большой посудине смешать ржаную муку, сахар и соль.
  3. Насыпать в эту посудину тмин.
  4. Добавить соду гашеную уксусом или лимонным соком. Перемешать ингредиенты.
  5. В смеси добавить размякшие хлопья. Размешать получившуюся массу.
  6. В отдельной емкости растопить маргарин. Вылить его в посудину с мучной смесью.
  7. Получится тесто темного цвета. Вымешать его хорошенько.
  8. Духовку нагреть до 200 градусов.
  9. Противень застелить фольгой.
  10. Из теста скатать комочки примерно одинакового размера. Расплющить их и выложить на форму для выпекания.
  11. С помощью ножа нарисовать сеточку на печенье.
  12. Выложить формы из теста на противень.
  13. Поместить его в духовку. Выпекать печенье из ржаной муки 12 минут.
  14. Вынуть печенье из духовки и накрыть салфеткой.

Остывшее постное печенье можно употреблять с чаем.

  • В тесто можно положить меньше растительное масло, тогда печенье из ржаной муки получится не таким жирным и снизится его калорийность.
  • Если морковь выделила много сока, после того как ее натерли на терке, не нужно выливать весь сок сразу в тесто. Его нужно добавлять понемножку, перемешивая при этом ингредиенты. Если тесто получится сухим, сок можно добавить еще. Должна получиться однородная масса.

Постное печенье можно приготовить, не используя при этом специальных формочек. Тесто можно выложить на противень в виде лепешек. Руки смочить водой и скачать шарики из теста, а потом приплюснуть их с обеих сторон.

  • В рецепт печенья из ржаной муки можно добавить имбирь. Продукт будет отлично сочетаться с предложенными ингредиентами.
  • Сок лимона добавит кислинку готовому лакомству.
  • В процессе приготовления печенья орех нужно добавлять в конце. Он не успеет набрать влагу и будет хорошо ощущаться в готовой выпечке.
  • Гвоздику можно не добавлять в тесто. Не все любят вкус этого продукта.

Вы любите сладенькое, но бережёте своё здоровье? Попробуйте постное ржаное печенье с сухофруктами и орешками, без сахара. Пара таких печенек послужит отличным перекусом или полдником. А если с чашечкой мятного чая или … Впрочем, хватит болтать, приступим! Приготовите и сами всё почувствуете.

Тесто для ржаного печенья:

  • Ржаная мука – 2 стакана.
  • Пшеничная мука – 1 стакан.
  • Соль – щепотка.
  • Разрыхлитель теста – примерно 1 чайная ложка, по желанию. Я специально не добавляю в это печенье разрыхлитель, чтобы тесто оставалось плотным. Мне так больше нравится.
  • Горячая вода (кипяток) – сколько возьмёт тесто, пока не станет эластичным, но не липким. У меня получается приблизительно ¾ стакана.
  • Растительное масло – примерно ½ стакана.

Начинка:

  • Курага – 1,5-2 стакана.
  • Изюм – 1 стакан.
  • Миндаль – 1 стакан. Вместо него можно положить другие орехи, какие вам больше нравятся.
  • Лимон – 1 ломтик. Либо немного лимонной цедры.
  • Корица – по вкусу 1-3 чайные ложки.

По желанию можно добавить в начинку бадьян, имбирь или другие специи.
Курагу и изюм можно заменить другими сухофруктами. Например, сушёным инжиром, черносливом или финиками.

Как приготовить постное ржаное печенье с сухофруктами

Тщательно промываем сухофрукты и замачиваем их в горячей воде.
Измельчаем миндаль или другие орехи в блендере, либо в ступке. Должны получиться маленькие кусочки.Смешиваем пшеничную и ржаную муку. На самом деле можно готовить это печенье полностью на ржаной муке или на пшеничной цельнозерновой. Я предпочитаю смешивать два вида муки, потому что с таким тестом легче работать. Оно более эластичное, чем тесто полностью на ржаной муке.На этом этапе можно добавить разрыхлитель, но я его не кладу.
Сахар не добавляем. Вы можете добавить в тесто сахар, но сначала советую попробовать печенье без него. Сухофрукты дают достаточно сладости, и сахар в тесте совершенно не обязателен.

Добавляем растительное масло к муке, перемешиваем. Получаются комочки.

Добавляем в тесто горячую воду. Вымешиваем однородное мягкое тесто.
Откладываем готовое тесто в сторонку и делаем начинку для печенья.

Сливаем с сухофруктов воду, выкладываем их в блендер. У меня блендер небольшой, сразу всё не помещается. Так что я выкладываю в него сухофрукты порциями. Уже замучилась так готовить на всю семью. Наверное, пора с чашей побольше.
Добавляем к сухофруктам лимон или цедру, а также корицу. По желанию можно добавить молотый бадьян, гвоздику или другие специи.
Измельчаем всю эту прелесть, чтобы получилась липкая паста.

Добавляем в сладкую пасту молотый миндаль и перемешиваем. Кстати, я советую делать побольше такой пасты. Лишней не будет точно! Из неё можно катать шарики и обваливать их в молотых орешках, маке, кунжуте или кокосовой стружке. Получатся полезные – отличная альтернатива покупным конфетам.

Берём тесто и раскатываем его очень тонко.

Неровные края можно подрезать. Раскатывать удобно прямо на бумаге для выпекания. Должен получиться прямоугольный пласт.

Теперь этот пласт теста равномерно смазываем пастой из сухофруктов и орехов. По толщине слой пасты должен быть примерно равен толщине теста.
Краешек теста на сантиметр-полтора оставляем свободным, чтобы можно было потом склеить рулет.
У меня получился большой пласт теста, поэтому я разрезаю его пополам, чтобы печеньки получились не слишком толстыми.

Сворачиваем тесто со сладкой пастой в рулет. Начинаем заворачивать от края, который полностью покрыт пастой. Заканчиваем заворачивать с того края, который оставили свободным от сладкой пасты.

Нарезаем рулеты на тонкие круглые кусочки.

После нарезки раскладываем ржаное печенье срезом вниз на противне, смазанном маслом, либо на бумаге для выпечки или силиконовом коврике.
Запекаем при температуре 200 градусов С около 20 минут.

Ржаное печенье с сухофруктами и орешками готово. Приятного аппетита!

Приготовление:

Муку просеять. Все продукты, кроме сливочного масла, должны быть комнатной температуры.

Сначала нужно зерна 5 орехов (у меня вышло 35 граммов) немного подсушить на сухой сковородке, постоянно помешивая довести орехи до румяных бочков. Остудить, а затем снять с зерна подсохшую коричневую пленочку, она может горчить.

Остывшие орехи надо измельчить, для чего я использовала полиэтиленовый пищевой пакетик и скалку. Орехи в пакете надо побить и помять скалкой, так они хорошо измельчатся, но останутся совсем небольшие кусочки.

Ржаную муку (я использую обдирную, она у нас самая распространенная) надо просеять. К муке добавить измельченные орехи и разрыхлитель, перемешать. Разрыхлитель для теста можно заменить 0,5 ч. ложкой соды и щепоткой лимонной кислоты.

К смеси сухих ингредиентов тонко нарезать ножом холодное сливочное масло.

Сначала вилкой, а затем руками перетереть все в крошку и добавить сахар и щепотку соли. Перемешать.

Яйцо вилкой взбить в пену и добавить в тесто. Я использовала крупное яйцо весом 65 грамм.

Замесить однородное тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, можно руки смазать растительным маслом. Тесто положить в пакет или накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.

Теперь формируем печенье.

Удобней всего это делать руками. Сначала из теста формируем маленькие шарики, весом ~10 граммов, величиной с фундук. Тесто из холодильника не должно липнуть к рукам, но если все же липнет, тогда надо вмешать 1-2 чайные ложки ржаной муки или просто окунать руки в муку. Шарики выкладываем на застеленный пергаментом для выпечки противень на хорошем расстоянии друг от друга.

Дальше нам понадобится столовая вилка и ржаная мука. Окунаем вилку в муку и придавливаем вилкой шарики теста. Шарики превращаются в печенья в полоску. Если есть желание, можно полосатое печенье превратить в клетчатое, придавив той же вилкой поперек полосок.

Выпекать ржаное печенье в предварительно разогретой до 180°С духовке минут 8. Готовое печенье станет золотистым и наполнит вашу кухню умопомрачительным ароматом. Готовое печенье надо полностью остудить.

Из указанных ингредиентов получится около 300 граммов очень вкусного печенья, это 33 штуки печенек диаметром 4-5 см.

Иногда хочется какого-нибудь вкусного печенья к чаю, кофе, и даже к пиву. Домашнего печенья, без всяких неполезных добавок. Вкусное домашнее печенье можно печь не только из пшеничной муки, но и из ржаной. Изделия из ржаной муки, определенно, полезнее изделий из пшеничной, в особенности для тех, кто следит за своей стройностью. Возможны варианты со сладким, нейтральным и солоноватым вкусом.

Рецепт постного печенья из ржаной муки

Ингредиенты:

  • мука ржаная тонкого помола – около 2 стаканов;
  • вода или молоко – около 1 стакана;
  • соль поваренная – 1 щепотка;
  • масло растительное – 2-3 ст. ложки.

Приготовление

Просеиваем муку горкой в миску. Делаем углубление, добавляем щепотку соли, растительное масло, и, понемногу добавляя молоко или воду, замешиваем тесто (это удобно делать вилкой). Тесто не должно быть слишком крутым или слишком жидким. Смазанными маслом руками тщательно вымешиваем тесто, чтобы сделать его эластичным.

Из теста раскатываем пласт и вырезаем печенюшки, пользуясь стаканом или специальной пробивной формой. Вилкой наносим произвольные узоры по поверхности. Печенье можно испечь на сухой сковороде или на противне в духовом шкафу.

Если готовим печенье в больших количествах, последний способ значительно удобнее; противень, разумеется, надо смазать маслом или простелить промасленной пекарской бумагой. Если хотите, чтобы печенье имело глянцевую поверхность – перед запеканием смажьте поверхность яичным белком (с помощью силиконовой кисти). Если печенье предполагается употреблять под пиво, неплохо добавить в него семена тмина, кориандра фенхеля, можно и увеличить количество соли (положить в тесто не 1 щепотку, а 3) – будет вкусно и вполне гармонично. Если планируется подать печенье из ржаной муки с молоком или кисломолочными напитками, хорошо включить в состав теста кунжутное семя.

Действуя приблизительно согласно той же рецептуре, можно испечь с ржаной мукой. Такое сочетание вполне гармонично и полезно. Вы можете широко варьировать смесь муки ржаной и овсяной в различных пропорциях.

Сытное и плотное печенье из ржаной муки

Ингредиенты:

  • мука ржаная – около 2 стакана;
  • сахар-песок – 2-3 ст. ложки;
  • яйцо куриное – 1-2 шт.;
  • сметана натуральная – 2-4 ст. ложки;
  • сода пищевая – 1 щепотка;
  • масло сливочное натуральное – 50 г.

Приготовление

Яйца разбиваем в миску, всыпаем сахар, растопленное (до кипения не доводим) сливочное масло и сметану. Добавляем щепотку соды и, подмешивая просеянную муку, замешиваем тесто (оно должно быть достаточно крутым). Тесто тщательно вымешиваем-промешиваем, затем раскатываем тонким слоем. Стаканом или с помощью специальной формы выбиваем печенюшки и накалываем вилкой произвольные узоры. Выпекаем в разогретом до средней температуры духовом шкафу на смазанном или простеленном пекарской бумагой противне. Готовое печенье смазываем яичным белком при помощи кисти.

Можно испечь вкусное печенье из ржаной муки, используя дрожжевое тесто. Такое печенье (или мини-булочки) с нейтральным вкусом будет весьма уместно к любой трапезе.

Печенье из ржаной муки

Ингредиенты:

  • ржаная мука – около 3-х стаканов;
  • пшеничная мука – 1-2 стакана;
  • молоко или вода – около 3-х стаканов;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • семена льна и кунжута – по 2 ст. ложки;
  • растительное масло;
  • соль.

Приготовление

Опара: смешаем чуть теплое молоко (или воду) с сахаром и дрожжами. Поместим в теплое место минут на 20. Когда опара подошла и хорошо запенилась, добавляем щепотку соли и подмешиваем просеянную муку. Добавляем льняное и/или кунжутное семя и вымешиваем тесто. Скатываем ком, накрываем чистой салфеткой и помещаем в теплое место. Когда тесто подошло и хорошо увеличилось в объеме, обминаем его и промешиваем.

Цикл повторяем 1-2 раза. Делим тесто на небольшие комочки примерно одинаковых размеров, из которых формируем круглые булочки, плоские снизу. Располагаем будущие булочки на смазанном или простеленном противне и выпекаем до готовности. Подаем с сыром и сливочным маслом.

Манник с ржаной мукой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для манника с ржаной мукой на 4 порции :

Рецепт приготовления манника с ржаной мукой по шагам

В моей семье все любят выпечку, поэтому пеку я часто, но почему-то манник никогда не готовила, а сегодня решилась наконец попробовать его приготовить, но пшеничной муки у меня не оказалось, была только ржаная, поэтому я испекла такой манник с ржаной мукой. Получилось вкусно, а главное, очень бюджетно и на приготовление ушло совсем немного времени. Итак, для начала подготовим все необходимые ингредиенты.

Берем миску и разбиваем в нее яйца, добавляем сахар и с помощью миксера взбиваем все до густой пены.

В кастрюльку кладем сливочное масло и наливаем молоко, ставим на плиту и, не доводя до кипения, ждем когда масло растает, затем выключаем плиту.

Выливаем теплое молоко с маслом в яичную смесь и взбиваем все вместе около минуты.

Манную крупу высыпаем в миску, хорошо перемешиваем и оставляем все на 10 минут, чтобы манка немного разбухла.

По истечении 10 минут высыпаем ржаную муку, разрыхлитель теста и перемешиваем получившееся тесто ложкой до однородности.

Выливаем тесто в форму для выпечки, которую нужно предварительно хорошо смазать маслом. Ставим наш манник в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.

Манник с ржаной мукой готов, разрезаем его на порционные кусочки и подаем. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука ржаная

14

3

99

477

Манная крупа

21

2

141

666

Масло сливочное

1

83

1

748

Разрыхлитель теста

0

0

2

8

Куриное яйцо

14

13

1

173

всего в блюде:

62

114

488

3210

всего в 1 порции:

16

29

122

803

всего в 100 граммах:

5

9

40

266

Похожие рецепты

Печенье из ржаной муки – пошаговый рецепт с фото

Приготовим домашнее рассыпчатое печенье из ржаной муки с медом. Любая сладкая выпечка приобретет совершенно иной вкус и аромат, если добавить в тесто немного пряностей. Это может быть кориандр или кардамон, мускатный орех или звездчатый анис, гвоздика или имбирь. Испеките ржаное печенье в духовке по этому рецепту, где используются имбирь, мед, цедра лимона и корица, необычный вкус и аромат вам будет обеспечен.

Рецепт печенья из ржаной муки с медом

  • Маргарин или сливочное масло – 150 г;
  • Сахар – 6 ст. л.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Мука ржаная – 130 г;
  • Мука пшеничная – примерно 1,5 стакана;
  • Мед жидкий – 2 ст. л.;
  • Имбирь натертый – 1 ч. л.;
  • Корица – 1 ч. л.;
  • Цедра лимона – 1 ч. л.

Как приготовить домашнее печенье из ржаной муки

В миску для теста натрите на крупной терке маргарин. Хорошо, если этот продукт будет не слишком мягким, так его будет легче натереть на терке.

Всыпьте сахар в миску.

Вбейте одно яйцо.

Взбейте при помощи миксера или вилки все продукты в однородную массу.

Добавьте жидкий мед.

Придадут аромат, пряный вкус печенью следующие ингредиенты: натертая цедра лимона, корица и натертый свежий имбирь.

Еще раз перемешайте все ингредиенты и всыпьте ржаную муку.

Следом постепенно добавляйте пшеничную муку. Количество пшеничной муки в рецептуре указано приблизительное.

Муки нужно добавлять столько, чтобы получилось мягкое, но эластичное тесто.

Дайте тесту немного “отдохнуть”, накрыв миску крышкой или пленкой. После чего раскатайте с тонкий пласт толщиной около 5 мм.

Вырежьте формой или обычным стаканчиком печенье.

Переложите вырезанное печенье на противень, используя силиконовый коврик.

Специальный фигурным ножом можно сделать на печенье красивые узоры.

Духовку предварительно разогрейте до 180*С и поставьте в нее противень с печеньем. Выпекайте до готовности. Ржаное печенье печется очень быстро, поэтому нужно следить за процессом, чтобы оно не подгорело.

Только что снятое с противня печенье из ржаной муки с медом очень мягкое, но оно быстро твердеет и становится хрупким, рассыпчатым.

Домашнее ржаное печенье получилось  очень вкусное и ароматное. Заваривайте чай и приглашайте к чаепитию своих любимых.

Лучшие рецепты из ржаной муки – Olivemagazine

Ищете рецепты из ржаной муки? Хотите приготовить лучший ржаной хлеб? Попробуйте наши идеи, используя темную ржаную муку, ржаную муку из непросеянной муки и многое другое, чтобы приготовить питательную выпечку, и поделитесь фотографией #RyeLove.


Лучшие рецепты из ржаной муки

Ржаной хлеб

Если вы любите печь собственный хлеб, этот рецепт для вас! Темная ржаная мука и сладкие финики – прекрасное сочетание, а этот темный хлеб прекрасно сочетается с сыром.


Шоколадное ржаное печенье

По этому рецепту от Эдда Кимбера можно приготовить очень хорошее шоколадное печенье. Используйте ржаную муку из непросеянной муки, чтобы получить густую пушистую середину и посыпать сахарной пылью внешний вид. Это изящное печенье станет идеальной закуской к чашечке кофе.


Ежевичные ржаные пирожные

Добавьте изысканности к своей следующей партии пирожных с лавровым листом и ежевикой. В этом рецепте используется ржаная мука и 70% темного шоколада.


Яблочный пирог с ржаным тестом

Попробуйте восхитительный яблочный пирог Эдда Кимбера с виски и ржаной соленой карамелью. Этот рецепт яблочного пирога – отличный поворот от классики. Виски добавляют в тесто, делают его более хрустящим из цельнозерновой ржаной муки, а в яблочную начинку добавляют карамель для более декадентского и зрелого вкуса. Плюс пошаговое руководство Эдда к идеальной решетчатой ​​корке.


Хлеб ржаной темный

Для этого классического рецепта ржаного хлеба требуется всего четыре ингредиента, что идеально подходит для простой, но приятной выпечки на выходных.


Ржаное печенье Тахини

Чтобы сделать печенье максимально ароматным, Эдд Кимбер использует ржаную муку грубого помола, которая является одним из его основных ингредиентов, которые он использует в качестве усилителя вкуса. Рожь также является идеальным партнером, когда дело доходит до шоколада.


Виски и ржаные вафли

Этот рецепт вафель от Эдда Кимбера немного веселее, чем традиционные вафли. Приготовленные из какао и ржаной муки грубого помола и поданные с карамелью с добавлением виски, это определенно более взрослый родственник классического напитка.


Торт «Чертова еда»

Версия

автора рецепта и опытного пекаря Эдда Кимбера не слишком сильно отличается от классической, но в нее добавлена ​​ржаная мука, которая способствует общему богатому вкусу торта. Когда дело доходит до глазури, есть два варианта для разных уровней навыков – классическая глазурь для помадки и немного более сложный швейцарский масляный крем безе.


Закваска ржаная

печенье с кусочками ржаного шоколада | Голодная хижина

Это печенье с шоколадной крошкой имеет хрустящую внешнюю поверхность с жевательной серединкой, а ржаная мука придает приятную ореховую сложность, чтобы сбалансировать шоколад.

Кому-нибудь нужен рецепт печенья с шоколадной крошкой? Возможно нет. Но ты хочешь одного? Видя, как вы читаете это прямо сейчас, я думаю, что это то же самое, что предположить, что ответ на этот вопрос – да. Я могу гарантировать, что это печенье с ржаной шоколадной крошкой определенно стоит того, чтобы занять место в Интернете и потратить ваше время и силы на его приготовление.

Что такое ржаная мука?

Ржаная мука (очевидно) происходит из зерен ржи (в отличие от пшеницы). Он обычно используется при производстве ржаного хлеба и хлеба на закваске.Покупая ржаную муку, вы можете заметить, что она имеет маркировку «светлая», «средняя» или «темная». Эта классификация относится к количеству удаленных отрубей и зародышей, при этом темная ржаная мука содержит наибольшее количество отрубей и зародышей, оставшихся нетронутыми. (Вы также можете увидеть пакеты с надписью «Пумперникелевая мука», из которой ничего не извлекали.)

Какой вкус у ржаной муки?

Если вы когда-нибудь ели ржаной хлеб, то вы должны иметь представление о том, какой на вкус ржаная мука. На мой взгляд, в нем есть ореховый, слегка кислый, землистый оттенок, который добавляет сложности к чему-то столь распространенному, как печенье с шоколадной крошкой.В частности, в этом рецепте он действительно уравновешивает сладость и играет с шоколадом.

В чем разница между ржаной и пшеничной мукой?

Помимо отмеченных выше различий вкусовых качеств, в целом ржаная мука более питательна, чем пшеничная мука, особенно чем она темнее. Это связано с тем, что он, как правило, меньше перерабатывается, а это означает, что в нем остается больше клетчатки и питательных веществ. А для тех, кто озабочен потреблением глютена, ржаная мука содержит белок, но не так много, как пшеница.

Заменители ржаной муки

Ржаная мука, несомненно, является звездой этого рецепта. Я использовал темную ржаную муку от Bob’s Red Mill. Но если вы не можете найти ее или не хотите ждать, чтобы заказать ее, люди с Milk Street говорят, что цельнозерновая мука или мука из грубого помола является подходящей заменой. А если у вас их нет, то обычная универсальная мука подойдет для этого рецепта, но это может быть не для всех рецептов.

Какой шоколад использовать для печенья?

Я всегда придерживаюсь мнения, что вы должны использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить.Это не обязательно означает, что он будет самым дорогим, и иногда для некоторых ингредиентов разница незначительна, но шоколад не входит в число этих продуктов. Я рекомендую пропустить пакеты с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки и вместо этого взять пару плиток «необычного шоколада», чтобы нарезать и добавить в тесто для печенья.

Как видите, я выбрал Ghirardelli Chocolate Intense Dark с 86% какао, потому что у меня остались остатки от другого рецепта, который я тестировал.Если это слишком горько для вас, смело выбирайте более легкий шоколад. Но в конце дня вы действительно можете использовать любой шоколад, который вам нравится – молочный, полусладкий, темный, чипсы, вафли или батончики. Большинство моих рецептов – это просто предложения, перечисляющие то, что, я думаю, вам следует использовать, но я даю вам полномочия принимать решения, которые лучше всего подходят для вас.

Как приготовить шоколадное печенье

Начните с смешивания размягченного (комнатной температуры) масла с белым и коричневым сахаром.

Добавьте большое яйцо, добавьте немного ванильного экстракта к маслу и сахару.

Добавьте в миску все сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль) и перемешайте.

Порубить шоколадные плитки и добавить в тесто для печенья.

Порционируйте тесто для печенья, выложите на противень, выстланный пергаментом, и посыпьте немного морской солью перед выпеканием.

Дайте печенье остыть на противне в течение нескольких минут, а затем переложите его на решетку для дальнейшего охлаждения.

Как сделать файлы cookie профессиональными

Хотя печенье будет одинаковым на вкус независимо от того, как оно выглядит, мы сначала едим глазами (как говорится.) Чтобы приготовить профессионально выглядящее печенье, достойное фото, все начинается с того, чтобы убедиться, что оно одинакового размера, и самый простой способ сделать это – использовать ложку для еды. Для этого большого печенья я использовал мерную ложку №20, вмещающую от 3 столовых ложек до 1/4 стакана. (И для справки, я использую мерную ложку №40, когда мне нужно печенье меньшего размера.) Обеспечение одинакового размера также помогает обеспечить равномерное выпекание, что является еще одной необходимой характеристикой.

Вторая важная вещь, которую я усвоил за эти годы, это то, что то, как они выглядят до того, как они попадут в духовку, повлияет на то, как они будут выглядеть, когда выйдут наружу (что кажется очень очевидным, когда я печатаю это).На изображениях ниже я протестировал несколько разных методов – просто черпайте; зачерпните и раскатайте руками, чтобы разгладить; и зачерпнуть, свернуть и сплющить. Я нашел последний вариант наиболее эстетичным, но вы можете выбрать тот, который вам больше всего нравится. (И разные методы могут лучше всего подходить для разных типов теста, поэтому эту тему, возможно, стоит изучить дополнительно с разными рецептами.)

Еще рецепты печенья с шоколадной крошкой

Шоколадное печенье с кофе и морской солью
Жевательное шоколадное печенье
Мое оригинальное «Идеальное» шоколадное печенье

Выход: дюжина больших печенек.

Ржаное шоколадное печенье

Это печенье с шоколадной крошкой имеет хрустящую внешность с жевательной серединкой, а ржаная мука придает приятную ореховую сложность, чтобы сбалансировать шоколад.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 1/2 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана (1 палочка / 4 унции) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 большое яйцо
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана темной ржаной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 6 унций нарезанного шоколада (или около 1 стакана чипсов)
  • Соль морская хлопьевидная для посыпки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375˚F.Застелить противни пергаментной бумагой и отложить.
  2. Смешайте масло и сахар в миске. Добавьте яйца и ванильный экстракт до получения однородной массы. Добавьте муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородной массы и добавьте измельченный шоколад.
  3. Разделите тесто для печенья на шарики размером чуть больше 3 столовых ложек. Раскатайте каждый вручную, выложите на подготовленные противни на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга и аккуратно прижмите в шайбу.
  4. Посыпьте печенье небольшим количеством морской соли и выпекайте, пока печенье не растекется и не подрумянится на дне, 10–12 минут.Дайте остыть на противне пару минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания. Наслаждаться!

Банкноты

* Не стесняйтесь использовать 1 стакан любого коричневого сахара, который у вас есть под рукой.

** Печенье будет распространяться, как описано в разделе «Как сделать печенье профессиональным», когда тесто выпечено свежим. Остальные фотографии сделаны из теста, которое я изначально заморозил, но затем испек, когда понял, что первые изображения не очень хорошо получаются.

Здоровая ржаная мука усиливает вкус этих 6 рецептов

Если вы серьезно относитесь к своему здоровью, возможно, вы захотите есть больше ржаной муки.Рожь относится к семейству пшеничных, тесно связанных с ячменем. Как и у других видов пшеницы, у ржи есть различные части цельного зерна, которые можно использовать или измельчить в полученной муке. Исследования показали, что цельнозерновая мука во многих отношениях полезнее, чем цельнозерновая. Исследователи из Швеции провели исследование, в котором мышей кормили цельнозерновой диетой на основе пшеницы и ржи, а группа ржи привела к снижению общего холестерина, повышению чувствительности к инсулину и снижению массы тела. Другое исследование показало, что ржаной хлеб оставляет чувство удовлетворения намного дольше, чем пшеничный.Еще одно исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что рожь действительно может «подавлять» опасные гены, что снижает вероятность проявления генетической предрасположенности, скажем, к сердечным заболеваниям.

Тем не менее, добавление в свою жизнь большего количества ржаной муки не означает, что вы должны быть скучными. Давайте повеселимся, используя нашу рожь для приготовления вкусных десертов, хлеба, закусок и завтраков.

Источник: iStock

1. Блинчики ржаные с копченым лососем и запеченным яйцом

Давайте начнем с завтрака в нашем путешествии по ржаным возможностям.Хотя вы можете легко приготовить сладкие ржаные блины с фруктами, йогуртом и сиропом или медом, эти пикантные блины оставят вас приятно сытыми и довольными на несколько часов. Этот завтрак от 10th Kitchen содержит ржаную муку, лосось и яйцо. Честно говоря, эти блины готовятся с пивом в кляре, но это то, что делает их забавными! Полученный креп получается легким и кружевным. Сделайте это для позднего завтрака, и вы точно попали в цель.

Состав:

Креповое тесто

  • ⅓ стакана темной ржаной муки
  • ⅓ стакан универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка тмина, необязательно, но отлично
  • 4 яйца
  • 1 чашка пива, лагера и эля лучше всего
  • 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного, или растительного масла

Сборка

  • Копченый лосось от 6 до 8 унций
  • 4 яйца
  • Тонко нарезанный красный лук
  • Нарезанный свежий укроп
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление: В небольшой миске взбейте ржаную муку, универсальную муку, соль и тмин.В большой миске взбейте (первые 4) яйца и пиво, затем медленно добавьте сливочное или растительное масло. Смешайте сухие ингредиенты с яичной смесью до однородного состояния.

Охладите блинное тесто в холодильнике в течение часа. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

Разогрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте сливочное или растительное масло для покрытия. Налейте ⅓ чашки теста для крепов в центр и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Готовьте, пока не появятся пузырьки и поверхность не станет матовой, затем переверните и готовьте еще 10 секунд или около того.Держите блины стопкой между слоями вощеной бумаги во время работы и продолжайте, пока тесто не исчезнет.

Выложите четыре блина на пергаментных противнях и разделите лосося между ними, сложив их в яичные гнезда.

Осторожно разбейте по яйцу каждый креп, затем пальцами распределите немного белка по краям крепа, чтобы он действовал как клей. Загните края и плотно прижмите, чтобы получились квадраты.

Выпекайте до тех пор, пока яичные белки не станут почти готовыми, но желтки будут жидкими, примерно 10 минут.Сверху посыпать луком и укропом, приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.

Источник: iStock

2. Ржаной хлеб

Если и есть один блоггер, которому мы доверяем рецепт ржаного хлеба, то это жительница Нью-Йорка Деб Перельман из Smitten Kitchen. Она изменила рецепт хлебопекарни Роуз Леви Беранбаум, чтобы он был дружелюбным к типичному домашнему пекарю, у которого нет времени читать страницы с объяснениями, а затем еще и печь хлеб. Когда дело доходит до ржи, ей нужна небольшая помощь в правильном производстве глютена – вот почему вы не увидите много воздушных ржаных хлебов чиабатты.Хлебная мука играет здесь большую вспомогательную роль, но вкус полностью ржаной. Однако самый важный ингредиент этого рецепта – время; для действительно ароматной буханки хлеба вам нужно дать дрожжам достаточно времени, чтобы они проработали муку.

Состав:

Губка

  • ¾ чашки хлебной муки
  • ¾ стакана ржаной муки
  • ½ чайной ложки растворимых дрожжей
  • 1½ столовой ложки сахара
  • ½ столовой ложки порошка солода, сиропа ячменного солода или меда
  • 1½ стакана воды комнатной температуры

Смесь муки

  • 2 стакана хлебной муки
  • 1/2 плюс ⅛ чайной ложки растворимых дрожжей
  • 2 столовые ложки тмина
  • ½ столовой ложки крупной соли

Выпечка

  • ½ столовой ложки растительного масла
  • 2 чайные ложки кукурузной муки для посыпки

Указания: Начните с изготовления губки.Смешайте ингредиенты в большой миске и взбивайте до однородной массы, намеренно впитывая воздух. Будет очень густо. Отложите в сторону.

В отдельной большой миске взбейте смесь муки и аккуратно зачерпните ее по губке, чтобы полностью покрыть ее. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей побродить от 1 до 4 часов при комнатной температуре.

После того, как оно остынет, добавьте масло и перемешайте крючком для теста на низкой скорости около 1 минуты, пока мука не станет достаточно увлажненной, чтобы образовалось грубое тесто.Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте 10 минут. Тесто должно быть очень гладким и эластичным, при надавливании кончиком пальца оно должно отскакивать; если он липкий, переверните его на прилавке и замесите еще немного муки.

Поместите тесто в большую емкость или миску, слегка смазанную маслом. Смажьте маслом верх теста. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое, от 1,5 до 2 часов. Переверните миску и позвольте тесту выпасть на слегка посыпанный мукой стол, аккуратно надавите на него, сложите или сформируйте обратно в квадратный шар и дайте ему подняться во второй раз обратно в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой для около 45 минут.

Сформируйте его и дождитесь окончательного подъема. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и снова осторожно придавите его. Сверните его в шар и положите на противень, посыпанный кукурузной мукой. Накройте его промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться почти вдвое, примерно от 1 часа до 1 часа 15 минут. При легком нажатии кончиком пальца углубление очень медленно заполняется.

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту как можно раньше. На полку на самом нижнем уровне поместите противень или хлебный камень.Чтобы получить супер хрустящую корочку, поставьте противень на пол духовки, чтобы он разогрелся – вы положите сюда кубики льда для пара позже.

Острым ножом или острым лезвием бритвы сделайте надрезы глубиной от до ½ дюйма в верхней части теста. Смочите тесто водой и быстро, но осторожно поставьте противень на горячий камень или горячий противень. Бросьте ½ стакана кубиков льда в сковороду и немедленно закройте дверцу. Выпекайте 15 минут, снизьте температуру до 400 градусов по Фаренгейту и продолжайте выпекать 30-40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а шампур, вставленный в середину, не выйдет чистым.

Остудить хлеб на решетке.

Источник: iStock

3.

Fudgy Hazelnut Rye Brownies

Ржаная мука не должна ограничиваться несладкими блюдами. Он также добавляет здоровой и ароматной выпечке. Эти пирожные от The Kitchn выглядят декадентскими и пушистыми, в то же время для их приготовления используется цельнозерновая мука. Если вы не любите орехи, оставьте их. Если вы не уверены, что добавляете ржаную муку в свои десерты, или если вы новичок в ржаной муке, то этот сладкий брауни – отличный рецепт для закуски, так как вкус муки довольно мягкий.Они хороши сразу, но еще лучше на следующий день.

Состав:

  • 2 палочки несоленого масла, плюс еще для сковороды
  • ½ фунта темного шоколада, нарезанного
  • 1 стакан ржаной муки
  • ¼ чашки несладкого голландского какао-порошка
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 4 больших яйца
  • 1 стакан натурального тростникового сахара
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • ¼ чашка крепкого кофе
  • 1 чашка поджаренных и очищенных от кожицы фундука, крупно нарезанных

Инструкции: Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте маслом квадратную сковороду размером 8-10 дюймов и отставьте в сторону.

Растопите масло и шоколад в средней кастрюле на слабом огне. В небольшой миске взбейте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.

В чаше миксера взбейте яйца с сахаром примерно 4 минуты до бледного цвета и более густой текстуры. Добавьте ванильный экстракт и кофе. Медленно добавьте мучную смесь и перемешайте до однородности. Затем добавьте растопленный шоколад и фундук.

Выложите тесто для брауни на подготовленную форму для запекания. Перенесите в духовку и запекайте около 45 минут, или пока верх не станет немного потрескавшимся и слегка блестящим. Центр сковороды с пирожными все еще должен быть немного покачивающимся, а по мере остывания они немного твердеют. Дайте полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Источник: iStock

4. Ржаная паста со свежим соусом песто и жареными помидорами

Добавьте немного питательных веществ в макароны из ржаной муки. Хотя купить коробку макарон определенно легче, приготовить макароны самостоятельно очень просто, и нет сравнения со свежими макаронами.Хотя этот рецепт от The Awesome Green отлично подходит для лета, когда сезон базилика и помидоров, его все же можно приготовить в разгар зимы. Обжарка помидоров превращает бледные зимние помидоры в прилично сладкие, и вы можете приготовить песто из шпината, капусты или рукколы, чтобы заменить несезонный базилик.

Состав:

Макаронные изделия

  • 1 стакан ржаной муки
  • ½ стакана простой муки
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 1 большое органическое яйцо
  • ¼ стакана фильтрованной воды

Песто

  • 2 чашки свежего базилика
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чашка кедровых орехов

Жареные помидоры

  • 5-6 спелых помидоров
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ¼ чашка белого сухого вина хорошего качества
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Перец черный свежемолотый

Инструкции: Для приготовления пасты смешайте муку с солью в большой миске.Сделайте углубление в середине, добавьте взбитое яйцо и воду, взбейте, чтобы смешать, и месите в течение 10 минут, чтобы получить эластичное тесто. Отложите на 30 минут.

Положите ингредиенты песто в кухонный комбайн и взбейте, чтобы получилась кремообразная смесь. Переложите в миску и отложите.

Помидоры порезать на четвертинки. Нагрейте масло на среднем огне в чугунной сковороде, добавьте измельченный чеснок и жарьте 30 секунд, чтобы масло получилось ароматным. Добавьте помидоры, вино и свежемолотый черный перец, перемешайте, накройте сковороду крышкой и дайте покипеть в течение 5-7 минут на слабом огне, пока жидкость не загустеет.Снять с огня.

Раскатайте тесто для макарон как можно тоньше скалкой на хорошо посыпанной мукой поверхности или воспользуйтесь машиной для приготовления макарон. Острым ножом нарежьте полоски фетучини, посыпав их ржаной мукой, чтобы они не прилипали, и тушите в подсоленной воде 2–3 минуты.

Слейте воду и добавьте песто в кастрюлю. Хорошо перемешайте.

Разложить по сервировочным тарелкам, сверху выложить жареные помидоры и сбрызнуть оливковым маслом.

Источник: Thinkstock

5.Соленое ржаное печенье

Если вам нравится, чтобы ваши десерты были солено-сладкой смесью, только чуть-чуть соленой, соленое ржаное печенье из цельного зерна для нового поколения от Epicurious для вас. Приятные сами по себе из ржаной муки, сбалансированные с сахаром и солью, они могут быть охлаждены, скатаны в бревна, нарезаны или запечены в виде капельного печенья. Это печенье отлично сочетается с кенийским черным чаем или глубокой, едва сладкой чашкой горячего шоколада.

Состав:

  • 2 стика несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • ¾ стакана сахарного песка
  • 1 большое яйцо
  • Кошерная соль
  • ½ чайной ложки мелко натертой цедры апельсина
  • 2½ стакана цельнозерновой ржаной муки
  • 3 столовые ложки грубого игристого сахара или сахара турбинадо

Приготовление: В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сливочное масло и сахарный песок вместе, пока они не станут легкими и воздушными.Добавьте яйцо, щепотку соли и цедру апельсина. Постепенно добавляйте муку. Разделите тесто на две части и выложите каждую на лист полиэтиленовой пленки. Сформируйте бревна диаметром около 2 дюймов и плотно заверните. Чтобы придать мягкому тесту форму более совершенного цилиндра, используйте трубку из бумажного полотенца: разрежьте трубку вертикально вдоль одной стороны и вложите завернутое бревно внутрь, затем заклейте трубку лентой или резинкой. Охладите в холодильнике примерно 1 час.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите два противня пергаментной бумагой.

На листе вощеной бумаги смешайте 1½ чайных ложки соли и игристый сахар. Разверните поленья теста и обваляйте их в смеси, чтобы они хорошо покрылись слоем. Положите каждое полено на разделочную доску и нарежьте кружочки толщиной ⅛ дюйма, расположив их на расстоянии 1 дюйма друг от друга на подготовленных противнях. Выпекайте до тех пор, пока края не подрумянятся, около 16 минут, повернув сковороды на полпути, чтобы печенье выпекалось равномерно. Снимите с решеток, чтобы полностью остыть.

Источник: iStock

6.Ягодный пирог с ржаной корочкой

Хайди из «101 поваренной книги» начинает этот рецепт с того, что рассказывает читателям, что это пирог, который она печет чаще всего, с корочкой, которую она любит больше всего. С такой репутацией мы не сможем сделать этот пирог , а не ! Рожь играет против сладости ягод, а тимьян – да, тимьян – в ягодах подчеркивает более тонкие тонкости ржаной корочки. В этом пироге подойдут любые ягоды, но смесь черники, черники и ежевики представлена ​​в посте Хайди.Не переусердствуйте с тестом для пирога, но и не бойтесь его. Этот пирог довольно крепкий, он справится с нестабильностью вашего пирога. Попробуй!

Состав:

Ржаная корка

  • Мало стакана ржаной муки
  • 1½ стакана небеленой универсальной муки
  • ¼ чайная ложка мелкозернистой морской соли
  • 1 стакан соленого масла
  • ⅓ стакана холодной воды или пива

Ягоды

  • ⅔ чашки натурального тростника или коричневого сахара
  • ⅓ стакана муки
  • ¼ чайная ложка мелкозернистой морской соли
  • ½ чайной ложки корицы
  • 2 веточки тимьяна
  • 2 фунта ягод
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Сборка

  • 1 яйцо плюс 1 столовая ложка воды, взбитые
  • Сахар крупнозернистый, для посыпки

Приготовление: Взбейте все сухие ингредиенты для образования корочки, а затем нарежьте сливочное масло на грубые, размером с горошину, кусочки.Смешайте с холодной водой или пивом и осторожно, быстро и недолго замесите вязкое тесто для пирога. Охладите 15 минут.

Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту с решеткой в ​​нижней трети. Раскатайте корочку пирога в виде 11- или 12-дюймовых кружков сверху и снизу на присыпанной мукой прилавке. Работайте быстро и продолжайте движение теста. Поместите между небеленым пергаментной бумагой или Silpats и поставьте в холодильник, пока будете делать начинку.

Смешайте сахар, муку, соль, корицу и тимьян в большой миске.Добавьте ягоды и аккуратно перемешайте до однородного состояния. Отложите в сторону.

Выровняйте 9- или 10-дюймовую тарелку для пирога с нижним куском теста для пирога. Вставьте его на место, не растягивая. Вы хотите, чтобы около дюйма теста выходило за край тарелки для пирога; при необходимости подрежьте немного ножницами или острым ножом.

Залейте ягодами корочку, сбрызните лимонным соком и полейте сливочным маслом. Смажьте край нижней корочки небольшим количеством яичной массы, затем сверху положите другой кусок корочки для пирога.Если нужно, немного срежьте верхнюю корочку, затем прижмите верхнюю и нижнюю корки вместе по краям. Работая по краю, заправьте выступающее тесто под себя и обжарьте пальцами вилкой или канавкой.

Смажьте корку большим количеством яичного раствора, посыпьте сахаром и сделайте несколько надрезов в верхней части. Поставьте в духовку примерно на 45 минут, пока корочка не станет темно-золотистой, регулярно проверяйте пирог через 25 минут. Дайте немного остыть, нарежьте и подавайте.

Еще из Life Cheat Sheet:

У Ржи наконец-то появился момент.Попробуйте эти рецепты брауни, печенья и ручного пирога.

Подумайте о ржи, и то, что, вероятно, придет в голову, это плотные буханки хлеба Старого Света, темные, как земля, с тмином, может быть, детский стишок (черные дрозды, пирог) или, что более вероятно, стакан виски эпохи сухого закона. Но в наши дни, если вы кондитер или любите печь, как он, рожь – это восхитительный продукт – наследственная мука, которая, наконец, получает должное.

Может быть, это из-за нашего нынешнего увлечения скандинавской кухней, где рожь всегда играла важную роль.Или, может быть, это движение за цельнозерновое, когда пекари, мельницы и фермеры обращают наше внимание на реликтовые зерна и муку. В любом случае, пекари открывают для себя ароматную цельнозерновую муку и для гораздо большего, чем просто кустарные буханки. Солодовый, ореховый, слегка молочный на вкус, рожь обладает сложным вкусовым профилем, который может преобразить не только хлеб, но и печенье, пирожные и даже пирожные. А для тех, кого пугает выпечка хлеба, и в частности выпечка ржаного хлеба, использование ржи в других хлебобулочных изделиях может стать откровением – как будто печенья уже недостаточно в качестве наркотика.

«Мука – это ароматизатор, а не тускло-белый порошок», – сказала недавно Нан Колер на своей мукомольной фабрике Grist & Toll в Пасадене, где она перемалывает мешки ржи Газель из страны Камас в Орегоне на огромной каменной мельнице Осттиролер из Австрии. . Свежемолотые серо-голубые зерна богаты и ароматны, со сладким, острым вкусом, который прекрасно сочетается с гораздо большим, чем традиционный тмин. Как что? Вишня и ревень, молочные продукты и шоколад – много шоколада.

Печенье с ржаным шоколадом.

(Кристина Хаус / для The Times)

Рецепт: ржаное печенье с шоколадной крошкой Sycamore Kitchen

«Вкус тонкий, немного ореховый и, безусловно, предлагает сложность, недоступную для универсальной муки», – говорит Карен Хэтфилд, кондитер и совладелец Odys + Пенелопа и кухня сикомора в Голливуде. Хэтфилд, издавна одна из самых знаменитых кондитеров Лос-Анджелеса, делает свой звездный шоколадный пирог с ржаной корочкой и использует ржаную муку в своем шоколадном печенье.

«Все дело во вкусе», – говорит Стэнли Гинзберг, пекарь и писатель, который так любит рожь, что его следующая книга «Ржаной пекарь», выпущенная Norton в сентябре, посвящена исключительно ржи. «Большинству людей, возможно, приходилось употреблять один, два или три ржаных хлеба, но широта и глубина ржаного канона невероятны.

«Рожь таилась в тени на протяжении веков», – говорит Гинзберг. «Он буквально провалился сквозь трещины».

Рецепт: ручные пироги с вишневой ржаной

Рожь – это зерно злаков, выращиваемое на протяжении тысячелетий; археологические свидетельства указывают на его происхождение недалеко от горы.Арарат в Турции, и его выращивание распространилось по всему Ближнему Востоку и Европе. Поскольку рожь намного более долговечна, чем пшеница, и может выдерживать как холодный климат, так и засуху, она распространилась на север и стала основным продуктом питания в североевропейских странах. Но рожь часто отводилась на второй план в производстве зерна, поскольку пшеница – более мягкий по вкусу и более светлый цвет – имела первенство в хлебопечении как в Старом, так и в Новом Свете. На протяжении веков ржаной хлеб считался крестьянской пищей. Совсем недавно, если вы вообще находили ржаную муку, то она была в так называемых полках или на рынках, где можно было купить здоровую пищу, рядом с мюсли и зародышами пшеницы.

Брауни из ржаного шоколада.

(Кристина Хаус / для The Times)

Рецепт: пирожные из ржаного шоколада

Гинзберг говорит, что причина отставания ржи в том, что она устрашающая, долгое время считавшаяся проблемой для пекарей из-за низкого содержания глютена, что может затруднить работу с крошкой и ее производство. может быть мармеладным. Рожь также богата ферментами амилазы и пентозанами, которые способствуют достижению этого характерного качества жевательной резинки.Но если вы поэкспериментируете с использованием в рецептах только процентного содержания ржи – и воспользуетесь рецептами опытных пекарей и кондитеров, – тогда рожь окажется на удивление простой в использовании.

Хитрость в отношении ржи заключается в том, чтобы думать о ней не как о мешке с мукой, а как о вкусоароматическом компоненте – и можно утверждать, что вся мука действительно должна рассматриваться таким образом, особенно с увеличением доступности муки небольших партий. Как отмечает Колер, мука – это больше не просто безымянный белый порошок. Будь то ореховая, землистая мука из семейных сортов калифорнийской пшеницы, или пакеты с молочно-овсяной мукой, ароматной и маслянистой кукурузной мукой, или темная и минеральная гречневая мука, мука может определить вкус буханки хлеба или партии печенья. .И если вы думаете о том, сколько муки входит в вашу выпечку, это многое можно игнорировать – или использовать.

ПОДПИСАТЬСЯ на бесплатную рассылку новостей In the Kitchen »

Итак, сочетайте рожь с более мягкой пшеничной мукой, которая уравновесит и смягчит идиосинкразические свойства ржи. А затем сопоставьте вкус ржи с другими ингредиентами на вашей кухне – великолепными косточковыми фруктами в сезон, такими как вишня, абрикосы или персики, большим количеством сливок и масла и всем этим шоколадом.Шеф-кондитер Сара Ланге, которая недавно покинула Elysian, чтобы открыть всплывающую кондитерскую под названием Bearclaw Kitchen в предстоящем Сморгасбурге в центре Лос-Анджелеса, использует рожь в своих вишневых пирогах. Потому что, хотя рожь по-прежнему выглядит великолепно в буханке хлеба, из нее тоже получается отличная индивидуальная выпечка. И их намного легче уместить в кармане.

[email protected]

5 советов по выпечке из ржаной муки, по словам опытного шеф-кондитера

Уже почти осень, а это значит, что мои пристрастия к еде начинают немного уменьшаться.Жареные овощи начинают вытеснять нежные сырые и тонко выбритые блюда (например, летние кабачки от шеф-повара Абры Беренса). Супы постепенно вытесняют салаты, а главное – тушеное мясо. По сути, я хочу, чтобы моя еда была немного богаче и землистее, я полагаю, как способ отпраздновать – или справиться – с изменением времени года.

Как оказалось, это может распространяться и на муку, с которой я буду печь. Как и многие люди, я также участвовал в выпечке хлеба в начале пандемии; это был способ выжидать дома и чувствовать заботу, когда ничто вокруг меня не было особенно уверенным.В основном меня тянуло к более легкому и воздушному хлебу, например к молочному хлебу, хале и масляным булочкам из Parker House.

Но по мере того, как становится прохладнее, я обнаруживаю, что хочу выпечку посложнее и сложнее. Введите: Ржаная мука.


Хотите еще больше отличных блюд и рецептов? Подпишитесь на рассылку новостей Salon Food.


Измельченная из зерен ржи, которые также называют ржаными ягодами, ржаная мука имеет более темный цвет и более ореховый вкус, чем многие виды цельнозерновой пшеничной и AP-муки, представленных на рынке.По словам Клеманса де Лутца, совладельца Gourmandise School of Sweets and Savories в Санта-Монике, Калифорния, он также невероятно универсален – и немного может иметь большое значение для добавления дополнительного аромата и нюансов в вашу домашнюю выпечку.

Вот пять советов от де Лутца, как начать этой осенью добавлять ржаную муку для получения более качественной выпечки.

Совет 1. Познакомьтесь с местным мельником

В Школе гурманов де Лутц закупает муку на мельнице Пасадены Grist & Toll.«Это действительно великолепно», – говорит она. «При первом помоле вы получаете эти травянистые, своего рода« сырные »нотки, которых не обязательно ожидать от муки – и они проявляются действительно интересным образом, когда вы начинаете печь с ней».

Для получения более качественного продукта с более интересными вкусовыми нотками де Лутц рекомендует домашним пекарям проверить, есть ли в их городе или регионе мукомольная мельница. Это особенно верно, если пекари хотят использовать ржаную муку, в состав которой входит вся ржаная ягода, шелуха и все остальное.

«Когда я работаю с ржаной мукой, я не хочу, чтобы что-то упускалось», – говорит она. «Я хочу целую энчиладу. Это почти как жасминовый рис по сравнению с рисом для суши. Он действительно длинный, тонкий и с очень высоким соотношением отрубей к крахмалу».

Совет 2: не думайте о ржаной муке как о замене AP

Начинающие пекари могут захотеть полностью заменить AP-муку на ржаную в рецептах хлеба и выпечки. Однако де Лутц считает это ошибкой.«Если у вас есть рецепт хлеба и вы на 100% добавляете муку любого вида, вы получите кирпич», – говорит она со смехом. Вот тут-то и пригодится следующий совет. . .

Совет 3. Играйте с процентами

«Мне очень нравится экспериментировать с процентами», – говорит де Лутц. «Начните с 10%. Допустим, вы готовите свой любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой. Замените 10% своей муки AP на ржаную и посмотрите, заметите ли вы разницу во вкусе. Может быть, в следующий раз вы дойдете до 30%. .«

Она добавляет: «Со временем исследуйте различные различия вкуса и текстуры, когда вы перемещаетесь вверх и вниз по процентной цепочке».

Совет 4. Экспериментируйте с дополнительными ароматами

В области сладкой выпечки рожь потрясающе хорошо сочетается как с шоколадом, так и с фруктами, говорит Де Лутц. Она любит хорошее печенье с шоколадной крошкой или шоколадный пирог с ржаной, а также готовит ржаное песочное печенье с клубничным джемом. В пикантном месте натуральный молочный вкус ржи делает ее естественным дополнением к сыру.

Совет 5: Увлажнение и отдых

При выпечке из разных сортов муки де Лутц рекомендует уменьшить общее количество муки, а не увеличивать гидратацию. «Легче добавить муку обратно [если тесто слишком влажное], чем добавить больше жидкости», – говорит она.

Кроме того, де Лутц рекомендует дать тесту отдохнуть.

«Это означает, что вместо того, чтобы сразу запекать или раскатывать печенье, просто оставьте все от 20 минут до пары часов, чтобы они увлажнились», – говорит она.«Бренды не впитывают всю влагу сразу. Иногда для этого просто нужно немного времени».

Другие классические модификации десертов от кондитера:

Настоящий рецепт еврейского ржаного хлеба Нью-Йорка

Этот хлеб был великолепен! У меня не было картофельных хлопьев, поэтому я не использовал их и вынул 1/4 стакана воды, так как я исследовал, сколько воды используется для их восстановления. Я использовал обычный сахар, а не демерару, и у меня не было маринованного сока, поэтому я использовал вместо него сок квашеной капусты.Так как я готовлю много хлеба, я немного изменил направление. Я смешал сахар и дрожжи в воде с температурой около 110 градусов, пока дрожжи не стали пенистыми, около 5 минут. Я смешал муку, ржаную муку, тмин и соль (я бы также смешал с этой сухой смесью картофельные хлопья, если бы использовал их). Затем я вылил смесь пенистых дрожжей, сок квашеной капусты (или маринованный сок) и масло в сухую смесь и смешал их все вместе. Затем я замешивал тесто около 6 минут с помощью крючка для теста на кухне.Я положил тесто в смазанную маслом миску и повернул ее, чтобы покрыть все тесто. Я даю ему подняться, накрывая полотенцем, примерно на час или пока он не увеличится в размере вдвое. Затем я ударил его и положил в смазанную маслом форму для выпечки хлеба, накрыл полотенцем и позволил ему подняться примерно на час или пока он немного не покрывал форму. Готовила при 350 градусах на средней решетке духовки 35 мин.

Я живу в районе Нью-Йорка, который славится как еврейскими гастрономами, так и пекарнями, и этот хлеб будет в любом месте как дома.Я произвольно сформировал свой хлеб и испек его на камне для пиццы. Этот рецепт хранитель. Спасибо, что поделились, папа! 18.03.14 картофельные хлопья не являются обязательными, особенно если вы используете хлебную муку, а не АР. Он просто добавляет в рецепт глютен, что дает хороший рост. Также подойдет жизненно важный пшеничный глютен. И маринованный сок не обязательно должен быть определенного типа. Я использовал сок из банки с хлебом и солеными огурцами, я также использовал белый и яблочный уксус. Он придает лишь малейший привкус и в основном используется в качестве кондиционера для теста.

Этот хлеб просто фантастический! Точно следуйте рецепту, и у вас получится идеальный хлеб. Обязательно используйте маринованный сок. PS: Я никогда не пойму людей, которые низко оценивают рецепт и признают, что полностью изменили рецепт. По крайней мере, попробуйте, как написано, чтобы дать честный рейтинг.

Первый раз пробовал все делал своими руками. Я живу в маленьком городке на крайнем юге Мексики и нахожусь в полутора часах езды от ближайшего продуктового магазина.Мне пришлось заменить легкую ржаную муку, которую кто-то привез мне из Штатов, и коричневый сахар, но, к счастью, я сам делаю маринованные огурцы, поэтому у меня есть сок. Получилось хорошо. Тем временем кто-то дал мне кухонный миксер, я использовал его во второй раз, и хлеб получился превосходным !!! Я добавил еще примерно пол столовой ложки семян тмина и использовал кофемолку для половины из них, а другую половину оставил целой, чтобы придать ей более сильный тминный вкус. Первая буханка была сделана на меньшей форме для хлеба, и эта буханка была приготовлена ​​по рецептам, предложенным противни 5 x 9.Имело большое значение. Сделал Рубенса, за которого нужно было умереть. Сложнее всего было найти квашеную капусту и солонину. Спасибо за рецепт, так как за 16 лет в Мексике я только дважды видел ржаной хлеб, и оба раза я надеялся и был очень разочарован. Держи их, папа.

Это бесспорный рецепт, лучший рецепт ржаного хлеба, с которым я когда-либо сталкивался. Я успешно приготовил его в хлебопечке, используя либо полный цикл буханки, либо цикл теста, завершив его вторым подъемом на противне, а затем запекая в духовке.Это прекрасно, как написано, но иногда я добавляю 1 чайную ложку с горкой. зернистой горчицы для усиления вкуса. Чтобы изменить ситуацию, я также заменил сахар демерара органическим сиропом из ячменного солода, который обычно используется хлебопекарнями. Спасибо за фантастический рецепт.

Замечательный хлеб. Я измельчил тмин, потому что мы не заботимся о целых семенах. Я позволил ему подняться, поэтому он немного сдулся, когда я поставил его в духовку. Несмотря на мою ошибку, это вкусная и идеальная кисло-ржаная рожь.Большое спасибо за то, что поделились!

Действительно отличный рецепт! Искал хороший рецепт “New York Jewish Deli – Rye Bread” для тестя моего брата, и он идеально подошел! Мне было трудно найти кислые соленые огурцы, но рядом со мной обнаружился старый гастроном, в котором был соленый батончик, и они были более чем счастливы помочь мне, добавив немного больше кислого соленого сока в мой заказ на рассол! Я использовал муку с высоким содержанием глютена – отличная текстура. Я также использовал хлебопечку для первого колена / подъема, и у меня не было проблем.Я предпочитаю не выпекать хлеб в машине, и рецепт хорошо сработал, чтобы сделать 50/50, как я. В следующий раз, когда я сделаю это, я попытаюсь приготовить его еще на несколько минут, чтобы на нем было немного больше корочки (не то чтобы на этот раз это было плохо). Мне также любопытно посмотреть, как получается, что его не готовят на сковороде. Попробуйте этот рецепт – это было действительно замечательно, а хлеб очень вкусный!

Потрясающий рецепт, муженек откусил и сказал: «Лучше всего, что можно купить!» Это его высшая похвала.Я не мог найти темную ржаную муку нигде в этом городе, поэтому мне пришлось использовать светлую муку, единственный маринованный сок, который у меня был, был кошерный укроп, и я не знал, испортит ли это вкус хлеба, поэтому я использовали яблочный уксус. Я немного волновался, потому что запах уксуса был настолько сильным, когда я смешивал и ждал повышения, но в конечном продукте он был идеальным. Я готовлю много хлеба, этому потребовалось 1,5 часа, чтобы он немного поднялся, и я начал беспокоиться, что, возможно, я забыл добавить дрожжи в смесь.Я позволил ему снова подняться на 1,5 часа на втором подъеме, и все равно не получил действительно впечатляющего подъема. Обеспокоенный тем, что он недостаточно поднялся, я рискнул и поставил его в духовку – слава богу, за духовку! Мне тоже пришлось готовить его примерно на 10 минут дольше, чем указано в инструкции. Но в итоге это было совершенство! Это определенно рецепт хранителя. Мне не терпится поджарить кусочек и съесть его на завтрак с жареным яйцом. спасибо за отличный рецепт!

Я использовал этот рецепт при первом приготовлении ржаного хлеба.У меня не было сахара демерара, поэтому я заменил его коричневым сахаром. Также у меня не было кислого соленого сока, но у меня была банка сладких / острых солений в холодильнике, и я использовал ее вместо этого. Вместо масла канолы я использовал оливковое масло. Буханка получилась идеальной буханкой для бутерброда, с грибами на краю буханки. Корочка была тонкой, от хрустящей до жевательной. Крошка была средней от крупной до плотной, и она была одновременно пушистой и жевательной.

Я использовал 3 стакана хлебной муки и 1 1/2 стакана ржаной муки и добавил еще, чтобы тесто не прилипало к чаше миксера, в соотношении 2 ст.хлебная мука по 1 ст. ржаная мука. После 8 минут пребывания в миксере тесто получилось шелковисто-гладким. Поднимите в расстоечной камере при 74 градусах в течение часа, затем поместите в форму для хлеба 9 x 5 и снова в расстойку на 1 час 15 минут для заключительного брожения. Поставить в духовку на 350 градусов и запарить духовку, и хлеб почти удвоился. Я обычно выпекаю при температуре 460 ° С в течение 15 минут, затем понижаю температуру до 400 примерно на 14 минут и проверяю температуру 190. Сделаю это в следующий раз, когда буду печь этот хлеб. Я делаю таким образом ржаную закваску, и она отлично получается.Я живу в Теннесси, где нельзя получить хороший ржаной хлеб, поэтому я решил приготовить свой собственный и теперь делаю его для других.

Веганский банановый хлеб из ржаной муки со сливочным сыром ⋆ Earth to Veg

ПРОИСХОЖДЕНИЕ: Банановый хлеб – это типичный американский быстрый хлеб. Его популярность началась во время Великой депрессии, когда переспелые бананы были переработаны в это теперь уже классическое лакомство.

Веганский банановый хлеб из ржаной муки

Этот банановый хлеб из ржаной муки на растительной основе – сытный и вкусный, он готовится в одной миске.Это идеальное угощение на завтрак или в любое время дня!

Подготовка: 25 минут

Готовка: 50 минут

Итого: 1 час 15 минут

Курс: завтрак, закуска

Кухня: американская

Порций: 12 ломтиков

калорий: 214 ккал

Стоимость: 0,21 доллара за ломтик

  • 1½ стакана пюре из спелых бананов 350 г
  • 1/2 стакана веганского масла или маргарина 110 г
  • 1/2 стакана коричневого сахара 100 г; см. примечание 1
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта 10 г
  • 1 чайная ложка измельченных специй по выбору рекомендации см. в примечании 2
  • 1½ чайной ложки разрыхлителя 9 г
  • ½ чайной ложки пищевой соды 2 г
  • 1/2 чайной ложки мелкой соли или 3 / 4 ч. Л. Кошерной соли 3 г
  • 3 стакана ржаной муки 330 г; консервная банка с цельнозерновой мукой
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • В настольном миксере, снабженном лопастной насадкой, смешайте бананы, веганское масло, коричневый сахар и ванильный экстракт на высокой скорости до однородного состояния.

  • Добавьте специи, разрыхлитель, пищевую соду, соль и муку. Перемешивайте на самой низкой скорости до однородного состояния (не более 30 секунд).

  • Зачерпните тесто в форму для выпечки, выложенную пергаментной бумагой. Вы можете вдавить половину банана (нарезанного вдоль) в верхнюю часть батона для украшения.

  • Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 50–55 минут. Поверхность должна быть золотисто-коричневой.

  • Дайте остыть не менее 1 часа перед нарезкой. (Лучше всего полностью остудить, но я понимаю, если это слишком сложно!)

  • По желанию: подавать с густой пастой веганской глазури из сливочного сыра (рецепт см. В примечании 3).

  • банановый хлеб из цельнозерновой муки
  • банановый хлеб из темной ржаной муки

Примечания к рецепту

  1. Как написано, этот рецепт имеет хорошее количество сладости, но он гораздо менее сладкий, чем купленный в магазине банановый хлеб.Мой парень предпочитает более сладкий банановый хлеб, вроде того, что мы купили бы в пекарне или ресторане. Если вам тоже нравится, удвойте количество сахара.
  2. Есть много видов смесей специй, которые можно использовать в банановом хлебе. Я свяжусь с некоторыми домашними рецептами, которые мне нравятся:
  3. Я использую этот базовый рецепт веганской глазури из сливочного сыра от Minimalist Baker. Вы можете увидеть результаты моего теста на вкус глазури ниже.

Банановый хлеб для вегетарианцев

Этот рецепт изначально не был веганским (он содержал яйца), когда я впервые его опубликовал.С тех пор, как я стал веганом, я еще несколько раз варил банановый хлеб, но все время забывал обновлять эту страницу. Оказывается, это так же просто, как вынуть яйца. Я боялся, что буханка останется слишком плотной, но на самом деле разница совсем небольшая. Самая большая причина густого бананового хлеба – перебор теста, поэтому не смешивайте его больше, чем нужно.

Коробка с продуктами My Zerocery, доставленная пару недель назад, принесла четыре банана, и я сразу понял, что хочу превратить их в какую-нибудь выпечку.Когда я беру бананы, моя первая мысль – приготовить их по рецепту. Я думаю, это потому, что бананы настолько универсальны и используются во многих сферах, что их чистить и есть почти утомительно.

Другая причина: эти бананы были желтыми и спелыми, когда они прибыли, и я действительно ненавижу есть спелые бананы! Мне больше всего нравятся бананы, когда у них еще есть зеленый оттенок. Кто из вас знает, о чем я говорю? Спелый банан для меня слишком на вкус банана и . Но когда вы печете банановый хлеб, вам нужно как можно больше сильного бананового вкуса.

У меня в кладовой осталось немного ржаной муки, которую нужно было израсходовать, поэтому я подумал, почему бы и нет? Посмотрим, повлияет ли использование ржи на вкус и текстуру веганского бананового хлеба.

Ржаная мука и обычная мука

Если бы вы подали мне банановый хлеб из ржаной муки вместе с хлебом из обычной муки, я сомневаюсь, что смогу заметить разницу. Сильные специи в этом рецепте пересилили ореховый оттенок ржи. Тем не менее, этот хлеб определенно был моим самым успешным банановым хлебом! Не говоря уже о том, что рожь очень полезна.Если у вас нет ржи, не беспокойтесь, вы можете заменить ее на цельнозерновую муку или даже на универсальную муку.

Если у вас есть остатки банана, как у меня, вы можете нарезать их тонкими продольными ломтиками и плотно прижать к верхней части теста. Тебе известно. Чтобы было красиво.

Глазурь с веганским сливочным сыром

Пока пекся хлеб, я вспомнил банановый хлеб, который покупал в школьной столовой. Он продавался в маленьких пачках, завернутых в саран, с глазурью из сливочного сыра, плотно зажатой между двумя ломтиками.(На самом деле, это все еще мой самый любимый банановый хлеб! Не уверен, что это потому, что это был один из первых банановых хлебов, который я пробовал, и у меня какой-то синдром впервые, или потому что это было , что восхитительно … На самом деле, я больше склоняюсь к теории, что в нем просто тонна сахара.) В любом случае, я решил сделать свою собственную веганскую глазурь из сливочного сыра, чтобы подражать тому старому доброму вкусу ностальгии.

Глазурь из веганского сливочного сыра – одна из самых простых глазурей, которые вы можете приготовить.Вам не нужно беспокоиться о его расщеплении или о том, что сахар не растворяется должным образом, он не становится твердым и песчанистым в холодильнике, а его взбивание занимает менее пяти минут от начала до конца.

Так как я никогда особо не обращал внимания на особенности глазури из сливочного сыра, я решил воспользоваться этой возможностью, чтобы провести небольшой дегустационный тест.

Тест на вкус глазури

Я начал с того, что смешал основную партию глазури всего с тремя ингредиентами: веганский сливочный сыр, веганское масло и сахарную пудру, и намазал ее на один ломтик бананового хлеба.Затем я добавил немного ванильного экстракта и распределил его на второй дольке. Для третьего ломтика я смешал половину чайной ложки порошка кардамона с глазурью.

  • Глазурь # 1: Довольно хорошо. Вместе с банановым хлебом он почти перенес меня в мои школьные годы.
  • Глазурь # 2: Я сразу заметил разницу, которую дает ванильный экстракт. Несмотря на то, что глазурь №1 была отличной на вкус до того, как я попробовала вторую глазурь, теперь она была плоской и просто сладкой, с не большой глубиной.Глазурь №2 определенно улучшила вкус.
  • Глазурь № 3: Невозможно почувствовать разницу между № 2 и № 3. Я изо всех сил пытался понять, смогу ли я разобрать дополнительный удар кардамона, но не смог. Банановый хлеб, вероятно, уже был так сильно приправлен пряностями, что дополнительный кардамон просто слился с фоном.

Затем я скормил все три ломтика Кевину для действительно слепого вкусового теста , и результаты оказались плачевными. Все три ломтика попробовали , ему понравилось то же .Он подумал, что Глазурь № 3 была немного менее кислой (возможно, ароматы кардамона и ванили смягчили остроту сливочного сыра). Но в целом он не мог их различить.

Кевину все трое понравились, и мне этого достаточно. Когда я впервые упомянул о сочетании сливочного сыра и бананового хлеба, он был в ужасе. Но, попробовав это на себе, он признает, что это вкусная комбинация!

Косточка

Яблоко Банановый чай!

Лучше полностью охладить хлеб перед нарезкой, но быстрый хлеб не пострадает, если вы разрежете его раньше.Что касается нас, мы ждали чуть больше часа; хлеб был еще теплым, но было уже поздно, и мне не хотелось ждать до утра, чтобы попробовать хлеб. Нет ничего лучше, чем попробовать еще теплый хлеб из духовки! Затем я завернул его в полиэтиленовую пленку и оставил на прилавке.

На следующее утро на качество, похоже, не повлиял тот факт, что я нарезал хлеб теплыми. Он был все еще влажным (но не мокрым), мягким (но не липким) и имел отличный вкус! На следующий день сливочный сыр становится лучше.Он затвердел в холодильнике, стал более гладким и легко намазался.

Часто задаваемые вопросы по хранению

Как долго хранится домашний банановый хлеб?

Этот веганский банановый хлеб хранится 5 дней при комнатной температуре. Храните его завернутым в пластик или накрытым контейнером. В морозилке его хватит на несколько месяцев.

Можно ли заморозить этот веганский банановый хлеб?

Да! Я рекомендую полностью охладить его, нарезать ломтиками, а затем хранить с зажатой пергаментной бумагой между каждым ломтиком.Это предотвращает прилипание и позволяет извлекать ровно столько ломтиков, сколько вам нужно в течение дня.

Как лучше всего разогреть банановый хлеб?

Для хлеба комнатной температуры: бросьте прямо в тостер. (Хотя этот буханка довольно хороша на вкус и при комнатной температуре.) Замороженный хлеб: микроволновая печь в течение 10 секунд при комнатной температуре, чтобы он стал мягче, затем готовьте в тостере.

Другие веганские рецепты быстрого хлеба

Информация о питании, стоимости и выбросах

Один толстый ломтик бананового хлеба из ржаной муки (без глазури) составляет 214 ккал, стоит 0 долларов.21, и выбрасывает в атмосферу 153 г CO2-экв.

Расчет для полного рецепта в письменном виде (12 порций):

Не стесняйтесь обращаться ко мне за источниками информации о питательных веществах и выбросах углерода, представленной здесь. Обратите внимание, что я не диетолог, и рекомендации на этой странице предназначены только для информационных целей.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *