Рецепты пирожное: Рецепты пирожных

Пирожные и пудинг рецепты с фото

Традиционные рецепты пирожных

На нашем сайте вы найдете множество популярных видов пирожных: брауни, тирамису, безе, картошка, панна-котта, трюфель, заварной эклер, бисквит. С каждым днем появляется бесчисленное количество видов, которое объединяет изысканная красота и эстетика приготовления.

Многие сладости имеют свою отдельную историю, интересные факты. Так, например, макароне является национальным блюдом Франции, а придумали их монахини из Лотарингии.

Виды теста

Сладкое изделие делают из разных видов теста:

— Дрожжевое

Главный секрет такого теста — правильная технология приготовления. Нужно учитывать много факторов: точное количество ингредиентов, верно отсчитанная доза дрожжей и правильное комбинирование компонентов между собой. Зато выпечка получается более пышной, воздушной, ароматной по сравнению с остальными видами.

— Бисквитное

Классический вид теста, характерной особенностью которого является получение мягкой и нежной выпечки. Такое тесто больше всего подходит для пропитки начинки, а его приготовление довольно простое — необходимо лишь соблюдать пропорции.

— Слоенное

Особенность данного теста заключается в тончайшем раскатывании слоев, между которыми находится такое же количество масла. Иногда, в него добавляют пищевую кислоту для повышения вязкости, соединения между собой слоёв.

— Песочное

Второе по лёгкости приготовления после бисквитного. Для такого теста необходимо отсутствие жидкостей среди компонентов, а также низкая температура каждого составляющего, иначе оно потеряет эластичность.

— Заварное

Изготовляется без различных разрыхлителей. Для заварных изделий важно создать большие пустоты в тесте, которые предназначены для начинок и кремов.

Виды начинок.

Чтобы приготовить вкусное пирожное, в первую очередь нужна подходящая начинка. Самые популярные из них: 

-сметанная.

Подходит для базового слоя или наполнения изнутри. Придаёт необходимую нежность и оригинальный вкусовой оттенок.

-Сгущенка, творог или мёд.

Используется в качестве вкусового компонента. Это именно то, что придаёт нужный эффект привкуса, сласти.

-Чиз

Один из самых популярных наполнителей. Сначала начинка имела предназначение, как масло для тостеров, но вскоре стала основным ингредиентом многих сладостей.

Рецепт домашнего пирожного «картошка».

Необходимые ингредиенты: печенье(250г), молоко(75мл), масло сливочное(50г), сахар(50г), какао-порошок(3 ст.л.).

Для начала измельчаем печенье блендером. В миске смешиваем сахар и какао(2 ст.л), вливаем молоко и перемешиваем до однородной массы. Далее добавляем сливочное масло, перемешиваем. Ставим полученную массу на огонь, доводим до кипения. Даём остыть полученной смеси.

К 1 ст.л какао добавляем столовую ложку раскрошенного печенья. В остальное печенье добавляем остывшую массу, перемешиваем. Лепим из этой смеси круглые пирожные, обваливаем их в печенье и какао. Отправляем пирожные в холодильник на час, чтобы они пропитались. 

Пирожное «картошка» готово. Приятного аппетита!

 Способы приготовления.

Как вы могли заметить, пирожные готовить несложно, а получаются они очень вкусными. Приготовить вы их можете в духовке, печи или мультиварке. Зависит всё от вашей фантазии и сложности приготовления.

На нашем сайте вы можете увидеть ещё много лакомых и быстрых рецептов пирожных на любой вкус. Сделайте вашу жизнь сладкой!

Португальские пирожные с яичным кремом

Ингредиенты

500 г	слоеного бездрожжевого теста
100 г	сахара
1 ст.л.	муки
375 мл	сливок жирностью не менее 30%
4	яичных желтка
	натёртая цедра с одного лимона
	щепотка соли
1 ч. л.	ванильного сахара

для посыпки

1 ст. л.	растопленного сливочного масла для смазывания формочек
1 ч.л.	сахарной пудры
0.5 ч.л.	корицы

Инструкция

Подготовьте ингредиенты.

Разморозьте слоеное бездрожжевое тесто. Разрежьте тесто на 3 полоски равной ширины. Сложите полоски стопкой и разрежьте на 12 частей шириной около 2 см. Так же нарежьте остальное тесто.

Поставьте каждую стопку на бок, срезом вверх и сверните в плоскую спираль диаметром 5-6.5 см.

Слегка подпылите мукой рабочую поверхность и раскатайте каждую спираль в лепёшку диаметром 7.5 см. Если витки спирали разойдутся, обязательно соедините их, чтобы в тесте не было разрывов.

Смажьте формочки для кексов растопленным маслом. В каждую формочку поместите кружок теста. Чашечки из теста не должны быть глубокими, не выше 2/3 высоты формочки, иначе крем не успеет пропечься.

Смешайте в ковше сахар и муку, вмешайте все остальные ингредиенты, тщательно перемешивая. Поставьте на средний огонь и прогрейте, изредка помешивая, чтобы крем стал тёплым.

Разогрейте духовку до 220 С. Распределите крем по подготовленным формочкам и выпекайте в верхней трети духовки, пока пирожные не станут тёмно-золотистого цвета, 10-12 минут.

Слегка остудите пирожные на решётке, затем достаньте из формочек и посыпьте сахарной пудрой и корицей. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Рецепты пирожного — уникальные рецепты зарубежной кухни

Пирожные — небольшие кондитерские изделия, имеющие различную форму и оригинально оформленные сверху кремом, глазурью, свежими фруктами, орехами. Первоначально они выпекались только из сладкого сдобного теста. В настоящее время к ним относят аналогичные кондитерские изделия, выпекаемые по другим рецептам. Достаточно вспомнить популярные французские эклеры или птифуры, американские капкейки. Пришли эти рецепты пирожных из других стран, но в русской кухне их признали именно данным видом вкусной выпечки.

Виды пирожных

В современной кулинарии существует несколько видов пирожных, которые подразделяются на группы в зависимости от использованного в процессе выпечки теста. Они могут быть бисквитными, заварными, песочными или слоеными.

Из взбитых с сахаром или сахарной пудрой яичных белков выпекают воздушные или сбивные пирожные, которые чаще называют безе или меренга. Они отличаются нежным сладким вкусом и легкостью.

Выпеченную основу из любого теста дополняют кремами, фруктовыми прослойками. Готовое кондитерское изделие оформляют кремом, глазурью, растопленным шоколадом, свежими фруктами, орехами. При добавлении в классические рецепты дополнительных ингредиентов получаются новые домашние пирожные с необычными вкусами.

Пирожные с орехами и миндалем

При добавлении в белковую массу орехов или миндаля получаются две новых разновидности лакомства: ореховое и миндальное пирожные. Некоторые кулинары выделяют их в отдельные виды выпечки.

Для орехового пирожного используют молотые или измельченные в крошку грецкие орехи. Одним из самых популярных лакомств этого вида является варшавское пирожное, при приготовлении которого белково-ореховая масса выкладывалась на подготовленную основу из песочного теста.

Не менее интересны варианты, в которых во взбитый белок добавляется измельченный миндаль или миндальная мука. Выпечка приобретает оригинальный, ярковыраженный вкус этой популярной в кулинарии косточки. К миндальным видам лакомств относится французское макарони пирожное. Они представляют собой небольшие лепешки, выпеченные из взбитой белковой массы с миндальной мукой. Готовые изделия соединяют с помощью шоколадной, кофейной, фруктовой начинки или крема. При промышленном производстве макарони в тесто добавляют пищевой или натуральный краситель, что позволяет готовить пирожное различных расцветок.

Крошковые пирожные

Крошковые пирожные — особая разновидность выпечки. Для ее приготовления готовую основу измельчают в крошку, добавляют крем и остальные ингредиенты. Полученную массу формуют и оформляют. Известное с детства пирожное картошка является типичным представителем этого вида выпечки.

Для его приготовления используют бисквитную крошку, которую смешивают с какао, масляным кремом. Из полученной массы формуют пирожные в форме картошки, обваливают в оставшейся крошке и украшают кремом. Другими разновидностями этого лакомства стали пирожные в форме ежиков или яблок. На первые кремом наносят иголки, вторые покрывают глазурью соответствующего цвета и украшают зелеными листиками мяты.

В домашних условиях часто бисквитную крошку заменяют более доступным ингредиентом. Пирожное из печенья готовится просто и является более доступным вариантом популярного лакомства.

На нашем сайте представлено большое количество популярных рецептов с подробным описанием всех этапов приготовления и пошаговыми фотографиями. Воспользуйтесь ими, и удивите своих гостей вкуснейшей выпечкой, приготовленной собственноручно.

Читать полностью

Рецепт пирожных «Пенёчки» с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит.

Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

От общей массы отделяем около 3 ст.л. теста и кладем в мешок с круглой насадкой. Отсаживаем в виде маленьких кружков (около 1,5 см диаметром) на застеленный пергаментом или силиконом противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 5-6 минут.

Остальное тесто перекладываем тесто на стандартный лист для духовки 30*40 и аккуратно разравниваем. Лист при этом нужно застелить пергаментом или силиконовым ковриком.

Отправляем лист в разогретую духовку и выпекаем в течение 10-12 минут.

Готовим крем шарлотт.

Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем.

Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления. В процессе вливаем бренди.

Откладываем треть крема для отделки. В четверть от отложенного добавляем каплю зеленого красителя. Остальное делим пополам, одну часть оставляем белой, во вторую кладем какао-порошок и перемешиваем до однородного состояния. Кладем крем в мешки с насадками: для белого прямая круглая насадка, для шоколадного «звезда» небольшого диаметра, для зеленого насадка «лист» (подробнее про насадки можно почитать в отдельном посте).

Для сиропа соединяем в ковшике сахар и воду. Ставим на плиту и варим, помешивая, пока сахар не растворится. Снимаем с огня, добавляем коньяк и полностью остужаем.

С бисквита снимаем пергамент. Подрезаем торцы, обрезки перемалываем в крошку и откладываем для посыпки боков.

Пропитываем бисквит сиропом. Даем полежать 10 минут. Кладем на него основную массу крема и разравниваем.

Сворачиваем рулет, начиная с широкой стороны.

Обваливаем в бисквитной крошке и рубленых орехах (я добавила для цвета еще немного крошки шоколадного бисквита, которая осталась от другого торта).

Заворачиваем в пергамент или пленку и кладем в холодильник на час, чтобы крем схватился.

Вынимаем и разрезаем на 8 частей поперек. Один из срезов обмакиваем в бисквитную крошку, кладем заготовки этим срезом вниз.

Декорируем отложенным кремом. Из шоколадного крема делаем обводку по окружности. Белый отсаживаем в виде ножек грибов по 2-3 на пирожное, сверху кладем бисквитные пятачки. В просветы отсаживаем листики из зеленого крема.

Даем пирожным выстояться хотя бы пару часов в холоде и подаем.

Приятного чаепития!

Сладости из детства. Рецепты советских пирожных | Кухни мира | Кухня

Советские торты и пирожные – самые вкусные и самые лучшие. И дело даже не в том, что они родом из нашего детства, когда трава была зеленее, а солнце ярче. Просто у советских десертов простые и понятные вкусы, им не свойственны слишком сложные составы и рецепты. Предлагаем приготовить знакомые нам с детства торты и пирожные по авторским рецептам.

Торт «Наполеон»

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Наполеон Фото: Ресторан «Казбек»

 

Для теста:
750 г муки
2 яйца
Соль
5 мл уксуса
220 мл воды
600 г сливочного масла

Для крема:
1 л молока
320 г сахара
6 желтков
130 г муки
1 банка сгущенного молока
350 г сливочного масла
Ванилин

Шаг 1. Сделать тесто для торта. Для этого яйцо, соль, уксус и воду смешать и поставить в холодильник на 15 минут.
Шаг 2. Сливочное масло натереть на терке и смешать с мукой. Замесить тесто, затем соединить с охлаждённой массой. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 2 часа.
Шаг 3. Тесто раскатать в тонкие пласты и отпекать в духовке при температуре 270 градусов в течение 2-3 минут до светло-золотистого цвета.
Шаг 4. Далее сделать крем: молоко соединить с сахаром и вскипятить, затем охладить.
Шаг 5. Желтки соединить с мукой и ванилином, проварить на медленном огне до закипания, охладить.
Шаг 6. Сливочное масло взбить до белого цвета, затем постепенно добавлять сгущённое молоко, не переставая взбивать.
Шаг 7. Соединить все три полученные смеси, осторожно перемешивая.
Шаг 8. Отпеченное тесто промазать кремом, собирая 8 слоев. Поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы коржи пропитались кремом.

Торт «Птичье молоко»

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s

Фото: Пресс-служба ресторана Gayane’s

 

20 порций

Для теста:
7 яиц
2 стакана сахара
200 г сливочного масла
3 ст. л. меда
2 ч.л. уксуса
1 ч.л. соды
4-5 стаканов муки

Для крема:
1 л молока
100 г сахара
100 г муки
500 мл сливок

Для глазури:
3 ст.л. какао
1 стакан сахара
4 ст.л. молока
50 г сливочного масла

Шаг 1. Взбить яйца с сахарным песком, добавить масло, соду гашенную уксусом, муку и поставить на водяную баню, помешивая, пока тесто не загустеет и не поменяет цвет в светло-коричневый.
Шаг 2. Поделить тесто на 7 равных частей. Раскатать тонкими пластами и выпекать каждый по 8-10 минут при температуре 180 С. 
Шаг 3. Пока коржи остывают, приготовить крем. Перемешать сахарный песок с мукой, налить молоко и поставить на медленный огонь до загустения.
Шаг 4. После того, как крем остынет, добавить сливки и взбить. Смазать получившимся кремом коржи. 
Шаг 5. Для приготовления шоколадной глазури необходимо перемешать сахарный песок с какао, добавить молоко и поставить на огонь, перемешивая
довести до кипения. Затем добавить сливочное масло. После чего полить коржи сверху получившейся глазурью.
Шаг 6. Оставить торт на ночь для пропитки.

Медовик

Автор рецепта Эка Джикия, шеф-повар ресторанов «Ача-Чача»

Фото: Ресторан Ача-Чача

 

3 яйца
300 г сливочного масла
200 г сахара
100 г меда
500-600 г муки
1 ч.л. соды
1 банка сгущенного молока
1 г ванилина

Шаг 1. На водяной бане растопить масло с мёдом.
Шаг 2. В отдельной ёмкости с помощью миксера тщательно взбить яйца с сахаром и залить в растопленное масло с мёдом, перемешать. Добавить соду и ванилин.
Шаг 3. Прогреть всю смесь на водяной бане 20-25 минут. Снять с бани, добавить 400 г муки (3 стакана), смешать всё, и выложить на доску, присыпанную мукой.
Шаг 4. Присыпать тесто мукой и тщательно замешать.
Шаг 5. Поделить тесто на 7 частей, каждую предварительно обвалять в муке.
Шаг 6. Каждую часть скатать в форме колобка, выложить. Тонко раскатать каждый колобок в корж предпочтительной формы (квадрат, круг), выложив его на пергамент для выпечки.
Шаг 7. Выпекать каждый корж на пергаменте в духовке при 220 градусах в течение 5 минут. Обрезать по форме торта. Остатки от готовых коржей – измельчить в крошку.
Шаг 8. Для приготовления крема взбить масло и добавить в него сгущенку – все смешать и взбить повторно до однородной массы. 
Шаг 9. Сборка торта: каждый корж и боковые стороны торта смазать кремом, крайний верхний корж смазать и плотно присыпать крошкой.

Пирожное «Картошка»

Рецепт Марии Волосатовой, шеф-кондитера гранд-кафе «Dr. Живаго»

Фото: Гранд кафе «Dr. Живаго»

 

Для бисквита:
3 яйца
90 г сахара
75 г муки
15 г крахмала

Для крема:
125 г сливочного масла
65 г сахарной пудры
50 г сгущенного молока
3 ч.л. рома или коньяка

Для обсыпки:
100 г сахарной пудры
60-80 г какао

Шаг 1. Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.
Шаг 2. Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности.
Шаг 3. Смешать белки с желтками, добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
Шаг 4. Тесто вылить на противень, на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при температуре 200 градусов. Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусками.
Шаг 5. Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.
Шаг 6. Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы. Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в маленький кондитерский мешок или набрать в шприц.
Шаг 7. Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка. Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить. Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин.
Шаг 8. Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры. Дать полежать и обвалять еще раз.
Шаг 9. Сделать углубления в пирожных и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике.

Эклеры

Рецепт шеф-повара Максима Мясникова

Эклеры Фото: Shutterstock.com

 

Для теста:
220 мл воды
220 мл молока
100 г сливочного масла
2 стакана муки
5 яиц
Соль и сахар по вкусу

Для крема:
120 г сахарной пудры
3 желтка
600 мл сливок
500 г сливочного сыра маскарпоне

Для глазури:
Молочный шоколад

Шаг 1. Делаем тесто: молоко, воду и масло нагреть. Добавить муку, соль и чуть-чуть сахара, размешать, чтобы не было комочков.
Шаг 2. Снять с огня, заложить в миксер, мешать и добавлять яйца.
Шаг 3. Вымешивать пока тесто не станет упругим и тягучим.
Шаг 4. Положить тесто в кондитерский мешок, отсадить длинные эклеры на противень.
Шаг 5. Запекать в духовке при 220 градусах, пока эклеры не поднимутся и не станут золотистыми.
Шаг 6. Для крема смешать миксером желтки и сахарную пудру. Добавить маскарпоне и сливки.
Шаг 7. Продолжать взбивать на небольшой скорости до густоты.
Шаг 8. В остывших эклерах сделать снизу небольшие дырочки.
Шаг 9. Положить охлажденный крем в кондитерский мешок, с помощью тонкой насадки набить эклеры.
Шаг 10. Растопить шоколад на водяной бане, пирожные обмакнуть в шоколад, чтобы получалась шапка из глазури. Остудить.
 

Этот торт — вкус исчезающего Нью-Йорка

Моя мама была убеждена, что гены выпечки перескакивают через поколения. Ведь ее мать была отменной пекарней, сама она совсем не пекла, а я все время пекла. Хотел бы я знать свою бабушку как пекаря, но я не проявлял интереса к ремеслу достаточно рано, чтобы учиться у нее. На кухне у меня осталось от нее только одно воспоминание: она склонилась над небольшим эмалированным столиком, накрытым тонкой скатертью, и раскатывает тесто.Больше всего я помню, как она раскатывает тесто вокруг булавки, поднимает его высоко, посыпает ткань мукой, а затем возвращает тесто на стол. Когда она крутила булавку и разматывала тесто, оно колыхалось, как шелк, и казалось мне волшебным фокусом — так оно и сейчас, даже когда я делаю это сама.

Оглядываясь назад, я предполагаю, что моя бабушка, должно быть, много пекла, потому что каждые выходные она приезжала к нам домой в Бруклине с коричневыми бумажными пакетами и разнообразными картонными коробками, наполненными домашними сладостями.В обязательном порядке должна была быть буханка медового пирога, увенчанная целым рядом бланшированного миндаля — по крайней мере, так было, когда его приносили. Моя мама, которая не особо любила медовик, но обожала миндаль, выковыривала орехи из торта, как только открывала упаковку. Был яблочный пирог, который я потратил годы, пытаясь воссоздать и до сих пор возиться с ним, зная, что я никогда не получу пирог, который я помню, но счастлив провести часы, пытаясь. И там были вырезные печенья, некоторые с сахарной корицей — моя бабушка дала моему брату — и некоторые с маком, которые она делала только для меня.

Это был знак того, что она любит меня, что она испекла что-то специально для меня, но это было недоразумение: я не любила мак. Я всегда хотел печенье моего брата, но он никогда не делился им, а я был слишком хорошим ребенком, чтобы поправить мою бабушку. Вместо этого я пытался соскоблить семена пальцами, только чтобы наткнуться на бабушкину яичную глазурь — она зацементировала эти семена на месте.

Помимо сахарного печенья, было достаточно легко отказаться от мака, и я делал это в течение многих лет, пока не стал взрослым и начинающим домашним пекарем, живущим в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена.Подруга испекла мне сметанный батон, который был не просто посыпан маком — он был от них почти черный. Она испекла торт с начинкой из мака, купленным в магазине, и следовала рецепту, указанному на задней стенке банки, и я много лет подражал ей.

Все изменилось в тот день, когда я сел на городской автобус до Йорквилля и обнаружил венгерскую кондитерскую миссис Хербст, где можно было купить как соленые, так и сладкие штрудели, в том числе с начинкой из мака, а также близлежащие магазины Paprikas Weiss и H.Roth & Sons (также известный как Lekvar by the Barrel), где семена мака продавались в больших количествах, и вы могли растереть их в пасту прямо на месте. Свежий мак был откровением. Они были крошечными, овальной формы, маслянистыми и великолепного иссиня-черного цвета. Их аромат был слабым, но землистым, их вкус был ореховым, и мне нравилось, как они трескались от легкого укуса. Я испекла свой первый хлебный пирог с маком, используя семена Paprikas Weiss под руководством людей, которые там работали.

Его текстура всегда представляет собой восхитительное нечто среднее между тонкой зернистостью бисквита и воздушностью бисквита.

Я пекла по этому рецепту чуть реже, чем моя бабушка пекла печенье, а потом перестала. Не было особой причины, кроме, может быть, кулинарного любопытства — у меня были новые рецепты, которые я хотел изучить, новые кухни для изучения, новые ингредиенты, которые нужно было попробовать. Но несколько недель назад я раскопал сковороду кугельхопфа, пришедшую от Рота. Вместе с находкой пришли воспоминания, и еще до вечера я готовила маковый пирог.

В моем новом торте используется свежий мак, но не из Йорквилля — все эти магазины исчезли. Я купил их в мешке в супермаркете. А вместо сметаны, которая была в оригинальном рецепте, я теперь использую жирные сливки. Мне нравится текстура, которую я получаю от него, и мне также нравится, что вкус более нейтральный, что дает маку возможность сиять ярче. Есть лимонный сок — классика в маковом пироге, но мандарин — еще один вариант — и ваниль, чуть больше, чем я использовала. С годами я обнаружил, что во многих рецептах использую ваниль больше; он добавляет свой собственный роскошный вкус и объединяет все остальные.

Тесто замешивается вручную, и делать это одно удовольствие. Когда каждый ингредиент перемешивается, он приобретает другой вид, пока с добавлением растопленного масла его поверхность не приобретет бархатистый блеск. Когда семена складываются в тесто, они погружаются под поверхность, всплывают и, наконец, покрывают тесто. Это не так волшебно, как разворачивание теста моей бабушки, но на это интересно смотреть.

Иногда торт образует корону, которая трескается, а иногда нет, но всегда красиво. Простые ингредиенты способствуют этому. Он всегда легко режется — я люблю толстые ломтики — и его текстура всегда представляет собой восхитительное нечто среднее между плотной зернистостью бисквита и хрустящей корочкой бисквита. Он хорош как с кофе, так и с чаем, независимо от того, заморожен ли он (хотя глазурь красивая).

Моя маленькая девочка была бы удивлена, как сильно я теперь люблю семена мака. Интересно, что бы она подумала, если бы узнала, что они всегда есть у меня в морозилке, что я использую их для приготовления кексов и хлеба, а также для этого торта и что, как моя бабушка, я посыпаю семенами свое сахарное печенье, прилипая к нему. нанесите на них яичную глазурь и предохраните их от маленьких пальцев.

Рецепт: Чайный пирог с маком

---

Дори Гринспен — обозреватель журнала Eat. Она выиграла пять премий Джеймса Берда за свои кулинарные книги и писательское мастерство. Ее новая кулинарная книга называется «Выпечка с Дори».

Вам нужно всего 3 ингредиента и 15 минут, чтобы испечь этот волшебный шоколадный торт

Пожалуйста, не принимайте никаких решений, отказываясь от разнообразия шоколада и масла, потому что я собираюсь изменить вашу жизнь.

Шоколадный торт без муки — одно из величайших достижений магии выпечки, когда-либо изобретенных.Это шикарная маленькая демонстрация, из тех вещей, которые заставляют людей говорить: «Это так богато, я могу съесть только крошечный кусочек», но вы такие: «Я буду судить об этом, спасибо». Это именно тот десерт, который поможет избавиться от зимней хандры, торт, который кажется праздничным, когда погода говорит об обратном.

Существует столько же рецептов шоколадных тортов без муки, сколько и рецептов брауни, и вы вряд ли ошибетесь, выбрав любой из них. Я свой открыл несколько лет назад.(Кстати, версия пряничного облака моей коллеги Эшли Стивенс выбьет вас из колеи.)

СВЯЗАННО: 5 советов, как покупать лучшее масло в продуктовом магазине, по словам эксперта

Я опрометчиво предложил устроить девичник для подруги, прежде чем вспомнил, что ее мать была Ина Гартен в ее обществе, женщина, прославившаяся своими звездными вечеринками и фантастической едой. Я суетился и беспокоился обо всем меню, но этот рецепт из лондонского River Café почему-то не переставал называть мое имя.Обтекаемая версия знаменитого шоколадного торта «Возмездие» ресторана, казалось, что он будет либо очень хорошим, либо очень странным.

Я не могу рассказать вам ни одной другой вещи, которую я сделал для этой вечеринки, но мать невесты в тот день стала моей подругой на всю жизнь. Это точно был торт.

---

Хотите больше замечательных кулинарных рецептов? Подпишитесь на информационный бюллетень The Bite от Salon Food.

---

Я повторял этот рецепт на протяжении многих лет, и он никогда меня не подводил — ни разу.Этот торт – платонический идеал любителя шоколада – пышный и насыщенный, но не слишком сладкий. От девичника до кануна Нового года, он идеально подходит для празднования в тесной компании друзей — и отлично сочетается с бокалом шампанского.

Одно слово предупреждения: это очень простой рецепт, но он также очень зависит от ингредиентов и техники . Всего 3 ингредиента, так что выбирайте масло, шоколад и яйца, которые вам действительно нравятся.

Да, яйца действительно надо взбивать 5 минут; вам действительно нужно использовать водяную баню; и вы действительно должны покрыть его фольгой, а затем снять фольгу.Послушай, этот рецепт настолько хорош, что если бы он требовал от тебя небольшого танца, я бы настоятельно советовал тебе это сделать. Этот абсолютно стоит .

***

Рецепт: шоколадный торт за 15 минут

По мотивам  «Просто по-итальянски: рецепты лондонского речного кафе»

Выход : 12 порций (или 8, без суждений)
Время выпекания: 15 минут

Ингредиенты

• 1 фунт шоколада с содержанием какао не менее 70%, разбитого на кусочки (мне нравится Lindt.)
• 2 1/2 пачки сливочного масла (я люблю Kerrygold)
• 6 яиц, по возможности органических

Схема проезда

1. Разогрейте духовку до 425°F.
2. Обильно смажьте 10-дюймовую разъемную форму маслом и застелите дно пергаментной бумагой. (Нет разъемной формы? Вы можете сделать это в форме для кекса того же размера, но ее будет сложнее освободить.)
3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой среднего размера. Вы будете взбивать яйца в миске над этой водой, поэтому наполните ее примерно наполовину.
4. В большой миске, которую можно использовать в микроволновой печи, растопите шоколад и масло в микроволновой печи в течение 1 минуты. Перемешайте, затем разогрейте в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, пока полностью не растает. (Вы можете растопить миску с кипящей водой, если хотите, но я никогда этого не делал, и не стал бы просить вас попробовать.)
5. Разбейте все яйца в миску, достаточно большую, чтобы поместиться над кастрюлей с водой. Поместите кастрюлю над водой и взбивайте яйца, пока они не начнут густеть, около 1 минуты или около того.
6. Снимите сковороду с огня и взбивайте яйца еще 4-5 минут, пока они не станут очень светлыми и пенистыми.
7. Тем временем налейте горячую воду в жаровню.
8. Добавьте половину яиц в шоколадную смесь, затем добавьте оставшуюся часть.
9. Вылейте тесто в разъемную форму, затем накройте слегка смазанным маслом листом фольги.
№
10. Выпекайте 5 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 10 минут.
11. Выньте все из духовки.Торт должен быть немного волнистым в центре. Выньте его из формы для запекания и дайте полностью остыть.
12. Извлечь из формы и посыпать сахарной пудрой или подавать со взбитыми сливками и фруктами.

Другие наши любимые рецепты с шоколадом: 

Лучшие рецепты булочек, по версии Eater Editors

Банановый хлеб стал основным продуктом пандемии по очевидной причине — выпечка в форме для хлеба, возможно, является самым простым видом выпечки.И поскольку осень практически требует простого и приятного лакомства, которое лучше всего сочетается с теплым напитком и каким-нибудь вязаным пледом, вот теперь рецепты хлебного пирога (и да, иногда хлеба ), к которым редакторы Eater возвращаются для осеннего настроения. то и дело.

---

Мисо-кленовый пирог

Дори Гринспен, кулинария Нью-Йорк Таймс

Как человек, считающий, что сочетание мисо и клена сродни благочестию, я являюсь целевой аудиторией для мисо-кленового хлеба Дори Гринспен.Из 150 рецептов в ее новой поваренной книге Выпечка с Дори именно этот я испекла первой, нетерпеливо съедая все, что вышло из духовки. Излишне говорить, что я не был разочарован. Это простая, но сытная буханка, слегка напоминающая бисквит, но с пикантным оттенком мисо. Тем не менее, это не буханка, которая кричит MISO и MAPLE, а упоминает их в более обычном разговорном тоне. Эти двое работают с другими выдающимися ингредиентами хлеба, пахтой и апельсиновой цедрой, чтобы создать теплую, многослойную, сладко-соленую буханку, которую невероятно трудно перестать есть, независимо от того, являетесь ли вы истинно верующим мисо-кленом или нет. — Ребекка Маркс, старший редактор

Идеальный хлеб с цуккини

Кухня пораженных

Все заслуживают легких фаворитов на кухне, рецептов, которые вызывают скорее медитацию, чем ужас. Один из моих любимых рецептов — это невероятно простой хлеб из цуккини, который наполовину соответствует своему названию, но выдает себя скорее как «торт», чем как «хлеб» с обильной присыпкой турбинадо сверху. Положите нити цуккини в миску (отжимать не требуется) с влажными ингредиентами, перемешайте, добавьте сухие ингредиенты, перемешайте и соскребите все это в кастрюлю.Бум, через час кабачковый пирог с зелеными хлопьями. Если вы можете избежать немедленного закапывания, это достойное упражнение, чтобы сделать это вечером, дать ему отдохнуть, как было предложено, и вознаградить себя ломтиком масла с маслом утром; но в духе хлебного пирога я говорю, ешьте, когда проголодаетесь. — Ник Мэнколл-Бител

Йогуртовый торт Expat

Ребекка Пепплер, À Таблица: Рецепты приготовления и приема пищи по-французски

Многое из того, что французы делают хорошо, они делают просто.Хрустящий багет; слоеные простые круассаны с румяной корочкой; эластичный и нежный йогуртовый торт. Красота в простоте: как можно улучшить влажный острый вкус очень простого йогуртового торта без всяких излишеств для послеобеденного чая или petit dejeuner? Ну, а если бы адаптация сделала его лучше? Рецепт йогуртового торта для экспатов из « À Table » Ребекки Пепплер — французской кулинарной книги американского писателя — является редким исключением из правила, согласно которому всем французским лучше всего наслаждаться в чистом виде.С добавлением семян мака и посыпки крошкой вариант торта с йогуртом придает французскому традиционному закусочному пирогу немного американского вкуса, оставаясь при этом верным своей первоначальной цели. А как насчет дипломатии. — Дайна Эванс, редактор Eater Philly

Банановый хлеб с маслом

Женевьев Гергис, Bestia: итальянские рецепты, созданные в самом сердце Лос-Анджелеса

Банановый хлеб — так 2020 амирит? Ты не.По крайней мере, когда дело доходит до этого бананового хлеба . Женевьева Гергис из лос-анджелесского ресторана Bestia поместила этот рецепт своего домашнего бананового хлеба с маслом в кулинарную книгу ресторана на 2018 год (ту, которую, ладно, да, написала я в соавторстве, но тот факт, что я до сих пор готовлю этот рецепт в реестре, должен вам сказать что-то). Разница заключается в бананах, которые обжариваются первыми, гениальный ход, который одновременно усиливает их вкус и как бы обманывает все требование «коричневого банана». Затем, после выпечки, полстакана сливочного масла смазывают расщепленными верхушками буханок, что делает пирог сверхъестественно влажным, а посыпание сахаром, пока оно еще теплое, создает сладкую хрустящую корочку.Не пропустите грецкие орехи в этом, если вы можете помочь ему; они уравновешивают весь этот сладкий банановый вкус, а также, вы взрослый — немного текстуры не повредит. — Лесли Сутер, редактор путешествий

Тыквенный торт к чаю (но со сладким картофелем)

Робин Беллинджер, Serious Eats

Мой любимый хлебный пирог — и один из немногих десертов, который я пеку, и который неизменно не является катастрофой — лишь отчасти соответствует оригинальному рецепту. Я настоятельно рекомендую сначала приготовить очень вкусный оригинальный рецепт, просто чтобы получить морские ножки.Но когда у вас в шкафу прорастает сладкий картофель, и вы готовы рискнуть, вот (примерно), как я изменил этот рецепт: я заменяю его равным количеством пюре из жареного или два; вкус японских и корейских с желтой мякотью особенно приятен. Растительное масло уступает место чашке почти растительного оливкового масла, которое придает действительно приятную землистость сладкому хлебу. Иногда я добавляю немного куркумы для красивого золотистого сияния и еще четверть чайной ложки соли для десертов! никогда! достаточно сладкий! Я обещаю, что если я смогу испечь этот хлеб с неизменно превосходными результатами, то этот рецепт действительно надежен. — Элазар Зонтаг, штатный писатель

Влажный банановый хлеб

Food.com

Это не столько «рецепт», сколько простой набор рекомендаций — следуйте этому набору экстремальных основ, и весь мир станет вашей устрицей. Мне нравится менее сладкая версия (что может еще больше отдалить ее от параметров «хлебного торта»), поэтому полстакана сахара (вместо предложенного стакана ³ ⁄ ₄ ) более чем достаточно. Оттуда, однако, я добавила все, от дополнительных бананов до шоколадной крошки, грецких орехов и завихрений сахара с корицей (планируйте выливать тесто в сковороду тремя отдельными слоями друг на друга и посыпать слоем сахара с корицей поверх каждый).Все дают одинаково удовлетворительные результаты. — Эрин ДеДжесус, главный редактор Eater.com

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

.