Рецепты на зиму из свекольной ботвы: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт Свекольная ботва на зиму

Предлагаю приготовить в домашних условиях вкусную закуску из ингредиента, который обычно выбрасывается и не используется. Попробуйте сделать вкусную свекольную ботву на зиму! Эту заготовку можно будет добавлять в различные супы или гарниры.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • Соль — 1/2 ст.л.
  • Ботва свеклы — 500 г
  • Перец черный — 4 шт.
  • Вода — 500 мл
  • Уксус яблочный — 38 г
  • Сахар — 1. 5 ст.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
Jocelyn_food Пока без рейтинга 57.49

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Чистую ботву нарезаем на кусочки. Выкладываем в стерилизованные банки.

  2. Кипятим воду, вливаем воду в банки до самого верха. Прикрываем крышкой и оставляем в покое на пять минут.
  3. Воду переливаем в кастрюлю, добавляем сахар, соль, перец горошком, уксус и лавровый лист.
  4. Доводим до кипения на среднем огне, варим пять минут.

  5. Вливаем маринад в банки, закатываем. Укутываем, оставляем до полного остывания.

Ключевые слова:
ID: 136707

Свекольная ботва на зиму, рецепт для борща

Ботва свеклы – полезная и очень аппетитная заготовка на зиму. Она обладает красочным цветом, приятным вкусом и легким, ненавязчивым ароматом. Так что, когда собираете урожай свеклы, не вздумайте теперь выбрасывать вершки, они пригодятся. Ну а те, у кого нет своей дачи, могут приобрести ботву на рынке (по бюджетной цене). 

Рецепты на зиму у каждой хозяйки могут быть свои. Кто-то добавляет черешки и листочки в супы и борщи, некоторые используют их при готовке салатов, овощных соте и рагу. Можно просто подать эту заготовку с нарезанным полукольцами лучком и ароматным растительным маслом под жареную или отварную картошечку. А можете свекольную ботву тоненько порезать и заморозить вместе с петрушкой и укропом в полиэтиленовых пакетах. Приправленный таким ароматным букетом салат из обычной капусты зимой покажется по-настоящему летним. Маринованные свекольные черешки – простое, дешевое, пикантное блюдо, которое сможет украсить своим ярким цветом и домашний стол, и любой праздничный банкет. Поэтому стоит рискнуть и заготовить хотя бы одну баночку для пробы.

Ингредиенты на банку 500 мл:

  • свекольная ботва – 200-250 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чесночные дольки – 1-2 шт.;
  • горошины душистого перца – 2-3 шт.;
  • лавровые листья – 1-2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1/2 ч. л.;
  • вода;
  • ягодный или винный уксус 6% – 30 мл.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 60 мин.

Подготовка 20 мин. | Приготовление 40 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 12 ккал

Белки 0,9 г | Жиры 0,2 г | Углеводы 3,4 г

Тщательно промойте свекольные листья под прохладной водой, дайте им обсохнуть, после чего нашинкуйте небольшими сегментами. Если черешки ботвы слишком плотные, опустите их в кипящую воду на 2 минуты. Они станут более мягкими и хрустящими.

Перчик чили и чесночные зубчики разрежьте на несколько частей и положите в чистую сухую банку. Туда же добавьте и другие специи.

Переложите в банку свекольную ботву, при этом старайтесь хорошенько ее утрамбовать.

Насыпьте поваренную соль и сахар (если в маринаде вы больше предпочитаете не сладость, а кислинку, то можете сахар не класть).

Воду доведите до кипения и сразу же залейте ею свекольные листья в банке.

Добавьте уксус, накройте баночку крышкой и отправьте в разогретую до 120 градусов духовку на 15 минут.

Теперь герметично закупорите банку крышкой, переверните вверх дном и укутайте тёплым пледом. Через 10-12 часов отправьте маринованную свеклу на хранение в прохладное тёмное помещение (кладовую, погреб).

Рецепты квашения свекольной ботвы без уксуса

Свекла для салатов без уксуса

Сразу скажу, что рецепт не мой, но взят из журнала Сваты Заготовки 2015. Огромное спасибо автору. Рецепт опробован на нескольких баночках, но в этом году обязательно буду делать массово.

Чем понравился? 1. Без уксуса. 2. Опробовано — замечательно хранится. 3. Универсальна такая свеколка в дальнейшем использовании: и в борщик, и если кубиками в винегретик, а «селедочка под шубкой» получается вкуснейшей, сочной, и не надо для сочности много майонеза.
Итак, шедевральный рецепт. Но как все гениальное простой.

Ингредиенты: мелкая свекла (та, которую вы бы точно выбросили, потому что мелкая, неказистая; но еще вкусней из молодой). Для рассола на каждый 1 литр воды 30 гр соли.

Приготовление:
1. Свеклу промыть и варить в кожуре 20 минут до готовности.
2. Пока свекла варится вымыть с содой банки и крышки. Я (иногда даже не знаю зачем) стерилизую все банки перед любыми с ними манипуляциями любимым вами способом (мой — укажу внизу).
3. Нашу готовую свеколку остудить в холодной водичке, почистить и измельчить (или натереть на овощной терке, или порезать мелкими кубиками).

Разложить по баночкам (не надо сильно утрамбовывать — оставте место рассолу).
4. В холодной воде по предложенной пропорции растворить соль и этот рассол закипятить. Кипящим рассолом залить свеколку. Накрыть крышками и стерилизовать поллитровые банки — 40 минут, литровые — 50 минут.
5. Закатать и укутать до полного остывания.

ЗЫ: на просторах интернета нашла легкий способ стерилизации банок любого литража. В микроволновке. Поллитровые — литровые: налить на дно воды, чтобы полностью закрывало и поставить на 3 минуты на максимальную мощность. Для банок большего литража: налить столько же воды и положить банку в микроволновку. Дальше действия такие же. Если немного воды осталось на дне банки (при закрытии варенья это важно) просто переверните банку вверх дном на полотенце — вода начнет стекать по стенкам банки и испарится за счет температуры. Вот и все!

Всех благославений вам, хозяюшки! Хороших и вкусных закаточек!

Заготовка свекольной ботвы на зиму

Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Польза свекольной ботвы

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:
  • сахарным диабетом;
  • заболеваниями, связанными с недостатком гемоглобина в крови;
  • сердечно сосудистыми проблемами;
  • проблемами с обменом веществ;
  • ЖКТ;
  • с опухолевыми образованиями;
  • склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.

Как заготовить свекольную ботву на зиму

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:
  • сухой зелени;
  • квашением;
  • заморозкой;
  • маринованием листьев свеклы;
  • консервированием.

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

LiveInternet

Сообщение Автор

LiveInternet

Рубрики
  • Здоровье (313)
  • диеты (92)
  • лекарственные травы (77)
  • Стройная фигура (13)
  • Внешность (11)
  • Пресс Живот (8)
  • Лечебное голодание (3)
  • Лечение кандидоза (1)
  • Аюрведа (1)
  • Кулинария (249)
  • Консервирование (59)
  • Вязание (150)
  • Шитье (70)
  • шторы (1)
  • эзотерика (63)
  • Гороскоп (7)
  • полезное+нужное (59)
  • Православие (52)
  • Поделки (40)
  • мыловарение (2)
  • Вязание (39)
  • Дизайн интерьеров (38)
  • ремонт (5)
  • Компьютерные программы (35)
  • похудение (33)
  • интересные дневники (26)
  • женщина за 40. (24)
  • Коты (23)
  • Удивительное (16)
  • Психология (13)
  • 3 D графика (9)
  • видео (9)
  • Вышивание (9)
  • Сад (7)
  • пеларгонии (1)
  • фотография (6)
  • поэзия (6)
  • РУССКИЙ ЯЗЫК (5)
  • Косметика (5)
  • Машина Времени (3)
  • библиотеки (2)
  • кино (1)
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Друзья
Постоянные читатели
Сообщества
Статистика

Рецепты квашения свеклы

Пятница, 28 Сентября 2012 г. 21:42 + в цитатник

Одним из способов сохранения свеклы для приготовления закусок и борщей является ее квашение. Известно, что свекла богата сахаром, поэтому, она, после капусты, является одним из лучших овощей для квашения.

Рецепты квашения свеклы

Квашеная свекла цельная

Берут мелкие и средние корнеплоды поздних сортов. Очищают от кожуры и плотно укладывают в боченок или большую кастрюлю. Заливают рассолом (1 ст.л. на 1,5 л воды) до уровня, выше свеклы на 3-5 см. Сверху кладут деревянный круг и груз для гнета. оставляют для брожения на 10 дней при комнатной температуре. В процессе брожения будет образовываться пена, которую регулярно удаляют. Подгнетный круг ежедневно промывают водой с растворенной в ней питьевой содой. В дальнейшем температура хранения должна быть в пределах 1-3°С.

Свекла с пряностями

Вымытую мелкую и среднего размера свеклу опускают в кипящую подкисленную воды и варить (с момента закипания) 10 минут. Затем опускают в холодную воду, обрезают корешок и головку, снимают кожуру. Готовят рассол: в кипящую воду добавляют соль (0,5 стакана на 1 л воды), несколько зубчиков чеснока, семена или зелень укропа, корень или зелень петрушки. Пряности бланшируют 2-3 минуты, снимают с огня и вынимают из рассола, рассол процеживают. Остывшую свеклу укладывают в емкость, перекладывая слои бланшированными специями с добавлением лаврового листа и кусочками острого перца. Заливают процеженным холодным рассолом. Далее как предыдущем рецепте.

Корнеплоды тщательно моют, обдают кипятком, режут на кружки толщиной 1 см, срезают с них кожуру. На дно емкости наливают 0,5 л 2 % солевого раствора (на кипяченой и охлажденной воде) и укладывают свеклу. затем доливают рассол. Для ускорения брожения можно добавить 1 ст.л. простокваши. Ставят под гнет (рассол должен быть выше уровня гнета. Оптимальная температура для квашения свеклы 20°С. Примерно через 2 недели продукт готов к употреблению. В дальнейшем квашеную свеклу хранят при температуре 1-3°С.

Свекла вареная квашеная брусочками

Свеклу очищают от кожуры, порезать брусочками и варят 3-4 часа в подкисленной воде, чтобы сохранить интенсивность окраски. Отваренные брусочки откидывают на сито, дают стечь воде и укладывают в кастрюлю или стеклянную банку. Заливают рассолом (1 ст.л. на 1 л воды). При комнатной температуре квашение закончиться через 10-12 дней. Свеклу перекладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике.

Свекла квашенная без соли

Мелкие корнеплоды можно заквасить без применения соли. Для этого их моют, очищают от кожуры и плотными слоями укладывают в тару. Особый вкус и аромат придают ей, если слои пересыпать небольшим количеством семян или зелени тмина. Свеклу заливают домашним хлебным квасом, ставят гнет и квасят при комнатной температуре от 10 до 14 дней. На длительное хранение переносят в прохладное место.

Свекла с ржаным хлебом

На дно эмалированной кастрюли кладут чуть подгоревший сухарь или корочку черного хлеба. Очищенные мелкие корнеплоды (или порезанные четвертинками крупные и средние) укладывают и заливают теплой кипяченой водой. Прикрывают тарелкой так, чтобы вода выступала над ней. Квасят в тепле несколько дней. Ежедневно снимают пену и моют от нее тарелку. Затем убирают на хранение в холодильник.

Квашеные листья свеклы (ботва)

Ботву тщательно моют, удаляя поврежденные, больные листья и пожелтевшие. Бланшируют 1 минуту в слабо подсоленой воде. Дают стечь воде, подсушивают, промокая чистой тканью или бумажным полотенцем. Режут на куски длиной 2-3 см и плотно укладывают в кастрюлю слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый крупной солью из расчета 1 ст.л. на 1 кг ботвы. Ставят гнет. Оставляют на 7-8 дней при температуре 18-20°С. Ботва должна дать сок не ниже уровня подгнетного круга. Если этого не произошло, то доливают 2% солевой охлажденный рассол. В дальнейшем емкость переносят в прохладное место.

БОТВА МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ. КЛАДЕЗЬ ВИТАМИНОВ И РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК!

А давайте сегодня поговорим о такой, казалось бы, прозаической вещи, как ботва молодой свеколки? Когда же про неё вспомнить, как не сейчас, летом?!

Друзья, знаете ли Вы, что листья свеклы содержат в 6 раз больше витамина С, чем корнеплоды? Поэтому, выбрасывая ботву, мы лишаем себя значительной витаминной добавки!

А ведь свекольную ботву можно заготовить и впрок. Вот собрала несколько рецептов и советов. Буду рада, если кто-то ими воспользуется или просто примет к сведению!

БОТВА КОНСЕРВИРОВАННАЯ ТУШЕНАЯ

Молодые листья свеклы с черешками промыть

Мелко нарезать и потушить на растительном масле 15-20 мин. . В конце посолить по вкусу,

добавляем мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, измельченные зубчики чеснока.

Горячую массу разложить в горячие стерильные банки и закатать стерильными крышками. По желанию в такие консервы можно добавляем разведенную в кипяченой воде лимонную кислоту. Консервированную свекольную ботву используют для приготовления супов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА КОНСЕРВИРОВАННАЯ

СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА — такой же полноценный пищевой продукт, как и сама свекла. Молодую ботву кладут в салаты из сырых овощей, горячие и холодные супы, овощные гарниры. Маринованную ботву можно добавлять в борщи и другие блюда.

Вам понадобится : 600-700 гр. свекольной ботвы, 1 литр воды,100 мл. фруктового (яблочного) уксуса,100 гр. сахара,1 лавровый лист,8 горошин черного перца,25 гр. соли.
Приготовление :
1 . Для начала свекольную ботву хорошо промойте нарежьте стебли и листья кусками, равными по высоте банки, в которой они будут консервироваться. Банку вымойте , обдайте кипятком и насухо протрите чистым полотенцем. Уложите в банку ботву.

2 . Смешайте оставшиеся ингредиенты,поставьте на огонь и доведите до кипения; затем процедите и залейте полученным маринадом ботву.

Поместите банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелите полотенце, чтобы банка не разбилась при кипячении)кипятите банку 15 мин.. Воды следует налить столько, чтобы банка находилась в ней «по плечики». Кипятите неплотно накрыв банку крышкой. Стерилизованную банку закройте плотно крышкой .

Ингредиенты для рецепта Консервированная ботва

на 1 литр воды:
сахар — 70 грамм
соль — 25 грамм
уксус 9 % — 100 миллилитров
лавровый лист — одна штука
гвоздика — по вкусу
горошины черного перца — по вкусу

Способ приготовления рецепта Консервированная ботва

Свекольную ботву тщательно помойте, нарежьте вместе с черешками небольшими ломтиками и уложите в стерилизованные банки.

Для приготовления маринада воду смешайте с солью, сахаром и специями. Поставьте на сильный огонь, нагрейте до кипения и добавляем уксус. Кипятите в течении 2 мин., затем влейте в подготовленные банки и оставьте на 5 мин. для настаивания.

После чего маринад слейте и нагрейте до кипения. Кипящий маринад разлейте в банки и сразу закатайте стерилизованными крышками. Поставьте банки со свекольной ботвой вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

. В ботву можно добавлять рубленый чеснок, колечки репчатого лука, зелень укропа.

ДОЛМА ПО СЕВЕРНОМУ

Ботву промыть, подсушить, сложить и заморозить в морозилке.

Соберётесь делать долму, можно часть сделать в виноградных листьях, а часть в листьях свекольной ботвы. Просто достать её из морозилки, разморозить и заворачивать в неё фарш для долмы, так же, как и в виноградные листья!

КВАШЕННАЯ СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА

Ингредиенты
1 кг свекольной ботвы
30 гр чеснока
2 зонтика укропа
3 листа чёрной смородины
2 чайные ложки соли.

Способ приготовления
Свекольную ботву хорошо вымыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Уложить слоями в чистую тару для квашения.
Перекладывать каждый слой листьев свеклы чесноком, листьями чёрной смородины, зонтиками укропа и посыпая солью.
Сверху поставить гнёт.
3 дня держать заготовку при комнатной температуре, затем вынести в холодное место для хранения.

Вот такими рецептами делюсь с Вами, дорогие друзья!

Свекла маринованная без уксуса

Убрала свеколку с огорода, но осталась некондиция. К весне усохнет — значит надо найти ей применение.
Свеклу маленькую почистила. Сварила целичками. Заполняем баночки — у меня 3-х литровые. Делаем рассол.

на 1,5 л. воды
2 ст. л. соли
6 ст. л сахара

Варим свеклу без добавления соли и сахара. А когда делаем маринад, то дабавляем соль, сахар, доводим до кипения, заливаем нашу свеклу и закатываем.

Добавляю в винегрет, борщ, на «шубу» подходит.

Лучшие рецепты приготовления консервированных заготовок из свекольной ботвы на зиму

Для многих маринование и консервирование свекольных листьев является бесполезным и глупым занятием. Но так думают только те, кто не пробовал продукт, поскольку свекольная ботва – это не только вкусная заготовка на зиму, но еще и очень полезная. К тому же процесс консервирования займет небольшое количество времени и не потребует особых навыков в кулинарии.

Состав и польза свекольной ботвы

В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

  • фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
  • витамины С, А, Е, Р, U;
  • химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
  • бета-каротин;
  • тиамин;
  • рибофлавин.

Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

  1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
  2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
  3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
  4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
  5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

Подготавливаем основные ингредиенты

Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.

Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.

Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.

Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:

  1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
  2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
  3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
  4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.

Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.

Заправка для борща

Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:

  • красная свекла – 200 грамм;
  • свекольная ботва – 200 грамм;
  • репчатый лук – 100 грамм;
  • морковь – 100 грамм;
  • томатная паста – 3 столовых ложки;
  • подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
  • уксусная кислота – 20 миллилитров;
  • 200 миллилитров очищенной воды;
  • количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.

Подробные этапы приготовления заправки:

  1. Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
  2. Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
  3. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».

Консервированная ботва красной свеклы

Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:

  • сахар-песок – 4 столовых ложки;
  • 1 столовая ложка поваренной соли;
  • девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
  • несколько листочков лавра;
  • горошины душистого перца – несколько штук;
  • 1 литр очищенной воды;
  • ботва красной свеклы.

Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:

  1. В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
  3. Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
  4. Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.

Маринованные листья, черешки

Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):

  • 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
  • поваренная соль – 1 чайная ложка;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка;
  • 2 чесночных зубка;
  • пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
  • шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.

  1. Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
  2. Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
  3. Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
  4. В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
  5. Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
  6. Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.

Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:

  • 1000 грамм ботвы свекольной;
  • 30 грамм чеснока;
  • 2 укропных зонтика;
  • 3 черносмородиновых листа;
  • 2 чайных ложки поваренной соли.

Ботва свёклы: виды заготовок

Ботва свёклы имеет не менее полезный состав, чем её корнеплоды. Нередко можно встретить вкусные рецепты, одним из ингредиентов которых являются свекольные листья. Как правильно произвести заготовку этого продукта на зиму в домашних условиях путём соления, маринования, сушки и заморозки — читайте ниже.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовок следует выбирать молодую свёклу с ботвой. Листья должны быть свежими, сочными, ярко-зелёного цвета. Следует выбирать те, которые хорошо держат форму. Перед тем как листки готовить, их следует отделить от корнеплода вместе с черешками, хорошо промыть под проточной водой и полить только что закипевшим кипятком.

Рецепты заготовок свекольной ботвы

Чтобы иметь возможность кушать полезные свекольные листки на протяжении всей зимы и пополнять свой организм витаминами, минералами и клетчаткой, их можно засолить, замариновать, засушить или заморозить.

Листки добавляют в салаты, кладут на бутерброды, используют при готовке первых блюд: борща, свекольника, ботвиньи, других овощных супов. Они придают блюдам пикантный вкус. Маринованную ботву едят как самостоятельную закуску. Солёную — подают к мясу и рыбе.

Солим листья свёклы

Свекольная ботва: сушка

Свекольная ботва: заморозка

Солим листья свёклы

  1. Листки с черешками вымыть и порезать крупными кусочками.
  2. Чеснок мелко порезать.
  3. В широкую ёмкость уложить порезанную листву слоями, перекрывая каждый слой смородиновыми листками, укропными зонтиками, чесноком и пересыпая солью.
  4. Прикрыть тканью.
  5. Поместить сверху гнёт.
  6. Оставить на 3 дня для засолки в комнатных условиях.
  7. Уложить в литровую банку, хорошо утрамбовывая.
  8. Закрыть капроновой или металлической крышкой.

Маринование ботвы

  1. Ботву порезать на кусочки.
  2. Чеснок и лук измельчить.
  3. Уложить в банки.
  4. Приготовить маринад, поместив соль, сахар, пряные травы и специи в кипящую воду и проварив 2–3 минуты.
  5. После снятия с плиты добавить уксус.
  6. Маринад залить в банки.
  7. Прикрыть крышками.
  8. Произвести стерилизацию банок на протяжении 10 минут.
  9. Плотно закрыть металлическими крышками.

Свекольная ботва: сушка

  1. Нарезать верхнюю часть ботвы без черешков длинными тонкими полосками. Разложить в один слой на противне, застланном пергаментной бумагой.
  2. Разогреть духовку до температуры +50°С. Поместить в духовой шкаф противень.
  3. Дверцу плотно не прикрывать.
  4. Периодически производить помешивание.
  5. После подвяливания переместить на горизонтальную поверхность в хорошо проветриваемом тёмном помещении до полного высушивания.
Свекольная ботва: заморозка

  1. Нарезать нижнюю часть ботвы с черешками тонкими длинными полосками.
  2. Уложить в обычные полиэтиленовые или вакуумные пакеты порционно для готовки одного блюда.
  3. Выпустить воздух.
  4. Поместить в морозилку.

Особенности хранения заготовок

Засоленные и маринованные продукты следует хранить в герметичной таре в холодильнике. Употребить их нужно на протяжении 2–3 недель. Маринованные закуски, которые прошли процедуру стерилизации и консервации, можно хранить при температуре 0. +20°С в тёмном месте, вдали от источников тепла.

Высушенную ботву можно сберегать в стеклянной закрытой крышкой ёмкости, в тканевых мешочках, в картонных коробках в месте, где нет повышенной влажности и куда не проникают солнечные лучи, а также сохраняется прохладная температура. Срок хранения сухого продукта — до 2 лет. Замороженные листки можно сохранять и употреблять на протяжении одного года.

Перед приготовлением с тепловой обработкой размораживать их не нужно. Итак, из свекольной ботвы получаются вкусные и полезные заготовки на зиму, приготовленные разными способами. Заготавливать ботву очень просто и быстро. Но при этом важно придерживаться указанных в рецептах дозировок и правильно хранить продукты.

Квашеная свекольная ботва на зиму

Если вы любители кисленького, то свекольную ботву можно заквасить.

Она получается довольно вкусной, к тому же ее можно сразу употреблять в пищу, после сквашивания.

Время подготовки: 30 minutes

Время приготовления: 72 hours

Выход продукта: Выход продукта зависит от количества ингредиентов

  • свекольная ботва;
  • хлебный квас;
  • соль.

Для приготовления этой зимней заготовки всю свекольную ботву нужно хорошо вымыть и положить в ведро, там же ее нужно присолить и аккуратно размешать соль. Потом залейте хлебным квасом, таким образом, чтобы он полностью покрывал ботву.

Поставьте кваситься свекольную ботву в теплое место под гнетом, сверху обязательно прикройте крышкой. Обычно следует сквашивать свекольную ботву три дня. Но на время сквашивания может повлиять температура. Поэтому следует пробовать ее на вкус, прежде чем применять в пищу или заготовить в банки на зиму. Как только ботва сквасится, ее можно кушать как в чистом виде, так и готовить на ее основе салаты и борщи.

Если вы готовите большое количество квашеной ботвы, то после сквашивания ее следует уложить в чистые стерилизованные банки и закрыть стерилизованными капроновыми крышками. Хранить такие заготовки следует исключительно в прохладных местах, чтобы банки с ботвой не забродили.

Вот так, легко и просто можно заготовить на зиму свекольную ботву, которая станет не только незаменимым помощником на вашей кухне в плане приготовления пищи, но и послужит источником полезных веществ, ведь свекла содержит огромное количество витаминов и микроэлементов.

Грибы – это продукт, который обрел популярность в кулинарии благодаря.

Чтобы разнообразить зимний стол, сделай заготовки свежемороженых, сушеных и консервированных.

В нынешнее время, полки супермаркетов пестрят разнообразием товаров, предоставляемых различными.

Черную редьку на даче мы высаживаем после уборки зимнего чеснока.

Сегодня я хочу поделиться еще несколькими рецептами консервирования с использованием.

ТОП 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

  • патологии сердечной системы;
  • нарушение эластичности и проходимости сосудов;
  • сбои в работе эндокринной системы;
  • анемия, проблемы с составом крови;
  • язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • свекла — 1 килограмм;
  • вода — 200 миллилитров;
  • ботва ― 500 грамм;
  • лук, головки — 1 килограмм;
  • морковь — 1 килограмм;
  • томаты — 1 килограмм;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

  • черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 0,5 чайных ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • хрен — 2 сантиметра;
  • душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
  • уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

  • стебли — 1 килограмм;
  • чеснок — 1 штуки;
  • соль — 1 столовая ложка на литр воды;
  • лаврушка — 2 листика;
  • перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

  • ботва свеклы — 1 большой пучок;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
  • сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

  • в полиэтиленовых пакетах;
  • емкостях;
  • в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

  • ботва — 0,6 килограмма;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Рецепты квашения свекольной ботвы без уксуса

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

ТОП 10 вкусных рецептов приготовления заготовок свекольной ботвы на зиму

Уникальные полезные свойства свекольной ботвы. Основные способы заготовки свекольной ботвы на зиму. Кому круглогодичное использование в диете свекольной ботвы рекомендовано врачами.

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.

Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Источник: http://ogorodum.ru/zagotovka-svekolnoj-botvy-na-zimu.html

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

  • патологии сердечной системы;
  • нарушение эластичности и проходимости сосудов;
  • сбои в работе эндокринной системы;
  • анемия, проблемы с составом крови;
  • язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/svekolnaya-botva.html

Заготовка свекольной ботвы на зиму

Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы. Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Источник: http://benzostihl.ru/svekla/kak-sohranit-botvu-svekly.html

Что приготовить из свеклы?

Свекла является одним из самых древних овощей, что дошли до нас, но не смогли сохранить тот вид, в котором они были первоначально. Ранее в пищу употребляли только надземную часть, а корнеплоды и корешки использовались целителями. Спустя некоторое время свекольную ботву стали использовать для приготовления блюд, без которых теперь нельзя представить традиционную русскую кухню.

Ботву нередко можно встретить в борще, рагу или в салате, но также очень часто данный продукт заготавливают на зиму, потому что в холодное время очень сложно найти по-настоящему витаминный и недорогой продукт. Чтобы сохранить всю пользу в буряке, его принято замораживать в сыром виде, мариновать листья овоща, консервировать или квасить.

При термической обработке львиная доля полезных веществ, которые содержатся в свекле, разрушается, поэтому при консервации лучше выбирать те рецепты, где обработка минимальная либо ее совсем нет.

Если листья и сам плод не подвергаются нагреву выше шестидесяти градусов по Цельсию, то волноваться особо не о чем. Главное — грамотно заготовить консервацию из свеклы на зиму.

Источник: http://yandex.ru/turbo/vusadebke.com/s/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki-iz-ovoschey/svekolynaya-botva.html?sign=69c91bc91f6f712fca39c508ff3a37c7016544ddc773d070a53e06ecfabb3fee:1618835083

Смотрите также:

Можно ли подстригать ботву у моркови?

Сегодня 26 июня после хорошего дождя вышла надергать моркови, но оторвала ботву под корень, морковь выкопала. Ботва очень разрослась, стала затенять все рядом, и много слизней под ботвой. Теперь у меня вопрос можно ли и на какую длину укоротить ботву. Может у кого есть уже такой опыт, поделитесь…

Читать далее»

Шпинат после свеклы: можно или нет?

В последний летний месяц нужно поторопиться, чтобы успеть собрать еще один урожай витаминной зелени. В первых числах августа можно заниматься посевами шпината. Чтобы гарантированно получить завидную массу зеленной культуры, следует подбирать сорта с коротким вегетационным сроком.

Выращиваю салат из черешков-корешков

Как я выращиваю салат

Салат в теплице посадила 09.04.20. по краю гряды, где планирую сажать томаты. Называется салат Московский парниковый. Взошел быстро, уже 15.04.20 пошли меленькие листочки. Еще через неделю уже обрывала листья в салат.

Я никогда не вырываю салаты с корнем, обрезаю так, чтобы оставалась точка роста. И от этой точки роста растение выращивает новые листья…

Читать далее»

Как правильно заморозить ягоды

Каждое лето перед любым дачником встает вопрос: как сохранить урожай. Попробуем разобраться, как правильно заморозить ягоды, чтобы зимой подарить себе частичку лета.

Овощная ботва

Выращивая на дачных грядках разные овощи, мы редко используем в пищу и вершки, и корешки растений. Чаще в дело идут корнеплоды овощей, сидящие, как у моркови, «в темнице», а «косы», выпускаемые ими на белый свет, в лучшем случае отправляются в компостную кучу. Хотя дотошные учёные выяснили, что ботва многих овощных культур гораздо богаче ценными для человеческого организма веществами, чем их подземные плоды. Интересно, что в древности морковь, например, выращивали не ради жёлто-оранжевого корня, а для получения ароматной зелени и семян.

Источник: http://asienda.ru/answers/mozhno-li-zamorozit-ili-zagotovit-botvu-i-chereshki-svekly/

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/svekolnaya-botva.html

Подготавливаем основные ингредиенты

Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.

Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.

Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.

Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:

  1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
  2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
  3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
  4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.

Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.

Источник: http://moefermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/svekolnaya-botva-zagotovki

Рецепты на зиму

К наиболее популярным методам заготовки свекольных листьев относят квашение и маринование. Расскажем об особенностях каждого из них подробнее. Сложностей в приготовлении не возникнет даже у начинающих кулинаров.

Квашеная ботва

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 1 кг;
  • чеснок – 30 г;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • листья черной смородины или вишни – 3 шт.;
  • соль – 2 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Свекольные листья промойте, просушите и крупно нарежьте.
  2. Сложите слоями в чистую тару для квашения, перекладывая рубленым чесноком, листьями смородины и укропом. Каждый слой посыпайте солью.
  3. Сверху поставьте гнет.
  4. Держите при комнатной температуре три дня.
  5. Вынесите заготовку в холодное место для хранения.

Маринованная ботва

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 1 кг;
  • яблочный уксус – 120 мл;
  • соль – 35 г;
  • чистая вода – 1,5 л;
  • черный или душистый перец, лавровый лист, зонтики укропа – по вкусу.

Приготовление:

  1. Листья промойте, крупно нарежьте и сложите в чистую тару.
  2. Приготовьте маринад из воды, соли, специй, укропа и уксуса.
  3. Процедите и залейте свекольные листья.
  4. Поставьте тару на водяную баню и пастеризуйте 15 минут.
  5. Закройте герметичными крышками и поставьте на хранение в погреб.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/svekla/zagotovki-listev-na-zimu.html

Как заморозить свекольную ботву на зиму: идеи для витаминных заготовок

Зря некоторые хозяйки избавляются от стебельков свёклы! Ботва этого растения — очень полезная и приятная на вкус добавка к меню. Чтобы сохранить ботву свёклы на зиму, нужно подвергнуть её заморозке. В морозильной камере витаминные черешки сохраняют цвет, аромат и вкус.

Источник: http://benzostihl.ru/svekla/kak-sohranit-botvu-svekly.html

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Источник: http://ogorodum.ru/zagotovka-svekolnoj-botvy-na-zimu.html

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Источник: http://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/svekolnaya-botva.html

Советы и рекомендации

Возьмите на заметку несколько советов по выбору, заготовке впрок и приготовлению блюд из свекольных вершков:

  1. Старайтесь не покупать уже срезанную ботву, а берите корнеплоды с зеленью. Так вы получите продукт с максимально полезным составом.
  2. Выбирайте свежие листья ярко-зеленого цвета без признаков увядания.
  3. Срезайте ботву на 2 см ниже корнеплода.
  4. Перед употреблением тщательно смойте песок и землю под проточной водой.
  5. Если планируете хранить ботву в холодильнике, не мойте, а просто отряхните грязь и сложите в пакет. Продукт быстро портится, поэтому не держите его больше четырех дней.
  6. В свежем виде используйте молодые листья. Старые годятся для консервации, квашения и сушки.
  7. Крупнолистовую ботву замачивайте перед употреблением в ледяной воде на 10-15 минут, чтобы убрать горечь, которую дает щавелевая кислота.
  8. Чтобы получить максимальную пользу, готовьте из ботвы смузи с добавлением овощей и фруктов.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/drugie-rasteniya/svekla/zagotovki-listev-na-zimu.html

LiveInternetLiveInternet

Рубрики
  • ПРАВОСЛАВИЕ (14)
  • HANDMADE (14)
  • бисер (1)
  • БИЗНЕС,ФИНАНСЫ (0)
  • В МИРЕ ЖИВОТНЫХ (0)
  • ВСЁ ДЛЯ ДЕТЕЙ (2)
  • ВЫШИВКА (1)
  • ВЯЗАНИЕ (359)
  • подборки (333)
  • крючком (8)
  • для женщин (4)
  • для мужчин (2)
  • мастер классы (2)
  • узоры (2)
  • детям (1)
  • ДЛЯ ДАЧИ И САДА (206)
  • КРАСОТА и ЗДОРОВЬЕ (90)
  • диеты, похудение (27)
  • полезно для здоровья (23)
  • маски для лица (1)
  • народная медицина (35)
  • уход за волосами (5)
  • уход за ногами (1)
  • КУЛИНАРИЯ (4030)
  • подборки рецептов (499)
  • пироги, пирожки (255)
  • блюда из мяса птицы (232)
  • на десерт (221)
  • выпечка (130)
  • блины, оладьи (115)
  • вторые блюда (113)
  • из фарша (107)
  • варенье (97)
  • соусы, заправки, маринады (78)
  • овощные блюда (73)
  • блюда из творога (59)
  • на завтрак (58)
  • из субпродуктов (57)
  • на пасху (55)
  • постные блюда (47)
  • тесто (45)
  • гарнир (42)
  • паста и крупы (31)
  • пицца (29)
  • кулинарные хитрости (25)
  • рецепты с лавашом (24)
  • блюда из яиц (19)
  • колбасы, блюда с колбасными изделиями (14)
  • фастфуд (10)
  • для мультиварки (8)
  • сыры (2)
  • блюда из рыбы (155)
  • блюда с грибами (44)
  • заготовки на зиму (222)
  • закуски (235)
  • запеканки (74)
  • картофельные блюда (125)
  • каши (28)
  • креветки, кальмар, морепродукты (23)
  • мясные блюда (156)
  • напитки (100)
  • оформление блюд (1)
  • салаты (231)
  • сладкая выпечка (38)
  • супы (196)
  • торты (107)
  • ПРАЗДНИКИ (34)
  • Новый год (12)
  • Рождество (9)
  • пасха (7)
  • День Святого Валентина (2)
  • 23 февраля (1)
  • 8 марта (1)
  • РАЗНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ (18)
  • СПОРТИВНАЯ (2)
  • УЮТ В ДОМЕ (180)
  • комнатные растения (176)
  • ШИТЬЁ (1)
  • ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ, АСТРОЛОГИЯ (12)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (6)

Метки

Статистика

Источник: http://benzostihl.ru/svekla/kak-sohranit-botvu-svekly.html

Можно ли сушить свекольную ботву

Сушка ботвы – один из самых лучших способов заготовки продукта, главное преимущество которого – сохранение 98% полезных веществ. Этого показателя нельзя добиться больше ни одним методом.

Как сушить свекольную ботву на зиму

Свекольную ботву необходимо промыть, замочить на несколько минут и высушить на полотенце. Расположить заготовку на солнечном месте в один слой и оставить на несколько дней. Каждый день нужно проверять и переворачивать продукт.

Для ускорения процесса можно разложить на противне и поставить в духовку. Держать там, пока листья не начнут измельчаться при нажатии.

Источник: http://fermilon.ru/sad-i-ogorod/ovoshhi/svekolnaya-botva-zagotovki-na-zimu.html

Можно ли замораживать ботву свёклы на зиму, и как это сделать правильно

Зря некоторые хозяйки избавляются от стебельков свёклы! Ботва этого растения — очень полезная и приятная на вкус добавка к меню. Чтобы сохранить ботву свёклы на зиму, нужно подвергнуть её заморозке. В морозильной камере витаминные черешки сохраняют цвет, аромат и вкус.

Выбираем ботву

Для длительного хранения нужно отобрать молодые стебельки свёклы. По мере роста листочки и побеги становятся жёсткими и менее полезными, так как их основная задача — питать корнеплод.

Листья и стебельки не должны быть мятыми, деформированными. Осмотрите их, убедитесь, что нет вредителей.

Как заморозить: рецепты

Правила заморозки свекольной ботвы очень просты. Подготовьте тару, которая выдержит низкие температуры морозилки: пластиковые контейнеры, пакеты для замораживания или зип-пакеты. По возможности используйте функцию шоковой заморозки и температуру не выше –18 градусов. Чем ниже, тем более полезным останется продукт.

Как заморозить свекольную ботву:

  1. Срежьте побеги и тщательно промойте их в проточной воде, чтобы ушла вся грязь.
  2. После мытья вершки нужно тщательно просушить. Разложите листочки тонким слоем на вафельном полотенце, при необходимости промокните салфетками.
  3. Теперь нужно разделить ножом листья и черешки.
  4. Опытные хозяйки рекомендуют мелко нарезать ботву. Листья — полосками, черешки — мелкими кусочками-кубиками.
  5. Для хранения черешков и листиков используются разные упаковки, но это не обязательно.
  6. Разместите ботву небольшими порциями, листья и стебли отдельно. Порция должна быть такая, чтобы её удобно было использовать за один раз. Например, около 50—100 г продукта хватит на кастрюлю супа.
  7. Повторной заморозке свекольные листики не подлежат.
  8. Отожмите из пакетов воздух и крепко завяжите. В контейнерах используйте крышки.
  9. Готово, осталось только отправить зелень на хранение. Чтобы не забыть, подпишите все пакеты, указав часть ботвы и дату заморозки.
  10. Для хранения овощей и зелени лучше использовать отдельную камеру. Мясо и мясные, а также рыбные полуфабрикаты повлияют на запах продуктов, и они станут невкусными.

Совет
Свекольную ботву добавляют в смеси с разными видами зелени: петрушкой, укропом, зелёным луком и т. д. Просто мелко нарежьте всё, и витаминная заправка готова. Также популярна заготовка для борща: измельчите все нужные овощи (томаты, морковь, лук, перцы), перемешайте и расфасуйте по пакетам. Когда придёт время, просто добавьте заморозку в бульон. Эта хитрость здорово экономит время.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: иногда попадаются очень грубые стебли свекольной ботвы. Чтобы они обрели приятную консистенцию, после мытья обдайте их кипятком.

Постарайтесь съесть полезную ботву в течение 10 месяцев. Максимальный срок хранения — 1 год.

Особых правил разморозки нет. Просто извлеките ботву из пакетов и используйте в салатах, закусках, винегретах, рагу, супах и различных начинках. Если бросить кусочки сразу в бульон или на сковороду, не дожидаясь оттаивания, то получается вкуснее. Ботва быстро разваривается, поэтому добавляется в блюдо на последних этапах.

Не выбрасывайте вершки от свёклы — помойте, измельчите и отправьте в морозильную камеру. Всю зиму у вас гарантированно будет ароматная, полезная и аппетитная заправка к супам и вторым блюдам.

Как заготовить свекольную ботву на зиму чтобы долго хранилась

Главная » Разное » Как заготовить свекольную ботву на зиму чтобы долго хранилась

заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольников

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.
Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

  • свекольные листья и черешки – 500 г;
  • щавель (листья) – 300 г;
  • укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
  2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
  3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
  4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
  5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • свекольная ботва – 600-700 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец черный – 8-10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 50-70 г;
  • соль каменная – 25 г;
  • уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

  1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
  2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
  3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
  4. Залить банки маринадом доверху.
  5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
  6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

  • черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 10 горошин;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

  1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
  2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
  3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
  4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
  5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
  6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

заготовки на зиму, лучшие рецепты приготовления с фото и видео

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

  • патологии сердечной системы;
  • нарушение эластичности и проходимости сосудов;
  • сбои в работе эндокринной системы;
  • анемия, проблемы с составом крови;
  • язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

  • квашение;
  • маринование;
  • консервирование.

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

  • свекла — 1 килограмм;
  • вода — 200 миллилитров;
  • ботва ― 500 грамм;
  • лук, головки — 1 килограмм;
  • морковь — 1 килограмм;
  • томаты — 1 килограмм;
  • соль — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

  • черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 0,5 чайных ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • хрен — 2 сантиметра;
  • душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
  • уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Квашеная

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

  • стебли — 1 килограмм;
  • чеснок — 1 штуки;
  • соль — 1 столовая ложка на литр воды;
  • лаврушка — 2 листика;
  • перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

  • ботва свеклы — 1 большой пучок;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
  • сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Заморозка

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

  • в полиэтиленовых пакетах;
  • емкостях;
  • в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

  • ботва — 0,6 килограмма;
  • соль — 1,5 чайных ложки;
  • уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 C до 15 C.

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

Свекольная ботва – заготовка на зиму, маринованные листья и ботва + видео

Свекла мало изменилась с древних времён, когда её начали употреблять в пищу. Только в пищу шла наземная часть, корнеплоды использовали лекари. Позже сладкий корешок стал овощем, без которого кулинария немыслима. А свекольная ботва зачастую наполняет компостные кучи. Однако лекарственных и питательных элементов в вершках больше, чем в головке свеклы.  Как правильно заготовить на зиму свекольную ботву — помогут советы опытных кулинаров.

Польза свекольной ботвы

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

  • сахарным диабетом;
  • заболеваниями, связанными с недостатком гемоглобина в крови;
  • сердечно сосудистыми проблемами;
  • проблемами с обменом веществ;
  • ЖКТ;
  • с опухолевыми образованиями;
  • склеротическими проявлениями, расстройством внимания и памяти.

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.

Как заготовить свекольную ботву на зиму

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

  • сухой зелени;
  • квашением;
  • заморозкой;
  • маринованием листьев свеклы;
  • консервированием.

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 0. В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства.  Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав  тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

Готовим из свекольной ботвы — видео

Можно ли замораживать ботву свёклы на зиму, и как это сделать правильно

Зря некоторые хозяйки избавляются от стебельков свёклы! Ботва этого растения — очень полезная и приятная на вкус добавка к меню. Чтобы сохранить ботву свёклы на зиму, нужно подвергнуть её заморозке. В морозильной камере витаминные черешки сохраняют цвет, аромат и вкус.

Выбираем ботву

Для длительного хранения нужно отобрать молодые стебельки свёклы. По мере роста листочки и побеги становятся жёсткими и менее полезными, так как их основная задача — питать корнеплод.

Листья и стебельки не должны быть мятыми, деформированными. Осмотрите их, убедитесь, что нет вредителей.

Как заморозить: рецепты

Правила заморозки свекольной ботвы очень просты. Подготовьте тару, которая выдержит низкие температуры морозилки: пластиковые контейнеры, пакеты для замораживания или зип-пакеты. По возможности используйте функцию шоковой заморозки и температуру не выше –18 градусов. Чем ниже, тем более полезным останется продукт.

Как заморозить свекольную ботву:

  1. Срежьте побеги и тщательно промойте их в проточной воде, чтобы ушла вся грязь.
  2. После мытья вершки нужно тщательно просушить. Разложите листочки тонким слоем на вафельном полотенце, при необходимости промокните салфетками.
  3. Теперь нужно разделить ножом листья и черешки.
  4. Опытные хозяйки рекомендуют мелко нарезать ботву. Листья — полосками, черешки — мелкими кусочками-кубиками.
  5. Для хранения черешков и листиков используются разные упаковки, но это не обязательно.
  6. Разместите ботву небольшими порциями, листья и стебли отдельно. Порция должна быть такая, чтобы её удобно было использовать за один раз. Например, около 50—100 г продукта хватит на кастрюлю супа.
  7. Повторной заморозке свекольные листики не подлежат.
  8. Отожмите из пакетов воздух и крепко завяжите. В контейнерах используйте крышки.
  9. Готово, осталось только отправить зелень на хранение. Чтобы не забыть, подпишите все пакеты, указав часть ботвы и дату заморозки.
  10. Для хранения овощей и зелени лучше использовать отдельную камеру. Мясо и мясные, а также рыбные полуфабрикаты повлияют на запах продуктов, и они станут невкусными.

Совет
Свекольную ботву добавляют в смеси с разными видами зелени: петрушкой, укропом, зелёным луком и т. д. Просто мелко нарежьте всё, и витаминная заправка готова. Также популярна заготовка для борща: измельчите все нужные овощи (томаты, морковь, лук, перцы), перемешайте и расфасуйте по пакетам. Когда придёт время, просто добавьте заморозку в бульон. Эта хитрость здорово экономит время.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: иногда попадаются очень грубые стебли свекольной ботвы. Чтобы они обрели приятную консистенцию, после мытья обдайте их кипятком.

Постарайтесь съесть полезную ботву в течение 10 месяцев. Максимальный срок хранения — 1 год.

Особых правил разморозки нет. Просто извлеките ботву из пакетов и используйте в салатах, закусках, винегретах, рагу, супах и различных начинках. Если бросить кусочки сразу в бульон или на сковороду, не дожидаясь оттаивания, то получается вкуснее. Ботва быстро разваривается, поэтому добавляется в блюдо на последних этапах.

Не выбрасывайте вершки от свёклы — помойте, измельчите и отправьте в морозильную камеру. Всю зиму у вас гарантированно будет ароматная, полезная и аппетитная заправка к супам и вторым блюдам.

Заготовка свекольной ботвы на зиму

Учёные определили, что свекольная ботва имеет уникальные свойства. Регулярное употребление этой зелени поможет облегчить состояние больных:

Такому широкому спектр воздействию на организм свекольная ботва обязана своему составу. Но применяется только молодая неповреждённая листовая пластинка с черешком. При старении волокна становятся жёсткими, а полезные вещества переходят в корнеплод. Заготовка свекольных листьев, выращенных на своих грядках, на зиму поможет всегда иметь полезный продукт.

Витамину Р и микроэлементам мы обязаны применению листьев как профилактического средства против склероза. Присутствующий йод и кобальт помогают сохранить память и внимание даже в преклонном возрасте. Повышается эластичность стенок сосудов, предупреждаются кровоизлияния. Присутствующий в листьях бетаин помогает растворить холестериновые бляшки на стенках сосудов. Фолиевая кислота улучшает мозговую деятельность, кроветворение, обмен веществ.

Витамин U замедляет процессы старения и благотворно действует на систему пищеварения, способствует излечению язв и гастрита. Отвар свежих и сушёных листьев, принимаемый регулярно натощак способствует мягкому стулу. Установлено, что перспективно использовать свекольные листья с корнеплодами в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезной для зрения, лекарем кожных заболеваний, лекарством от головной боли и хранителем печени считают свекольную ботву народные целители.

Однако нельзя употреблять свеклу для лечения во внутренних органах протекают острые воспалительные процессы или проблемы с жидким стулом.


 

Для заготовок выбирают только молодую листву с черешками. Сохранить запасы на зиму можно в форме:

Нужно знать, что тепловая обработка снижает состав полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения. Поэтому для применения в качестве лекарства консервация без тепловой обработки лучше. Однако использование консервированных заготовок систематически восполнит недостаток нужных элементов зимой. Мысли, что питание экологическими продуктами со своего огорода принесёт здоровье, добавит сил хозяевам во время осенних заготовках.

Сушить листья и черешки свеклы можно после предварительного измельчения всеми доступными способами. Так как эфирных масел в листовом аппарате содержится незначительное количество, сушку можно проводить при температуре до 60 . В тени, сушильных шкафах, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией – любые способы хороши, кроме высушивания на солнце. Использовать сухую зелень можно в лечебных и кулинарных целях.

Заготовить листья свеклы на зиму как мороженый продукт ещё проще. Помытые и хорошо просушенные листы с черешками режут мелко и раскладывают по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты. Важно хранить заготовки только в морозильнике, при низкой температуре. Однажды размороженная зелёная ботва при новой заморозке теряет свои полезные свойства. Запах борща с ароматом свежей замороженной зелени обязательно привлечёт соседей.

Консервация «пятиминутка» позволит сохранить все витамины в зелёной ботве. Заготовленную ботву разрезать соломкой и залить холодной подсоленной водой. После доведения до кипения варка продолжается 5 минут. Полученную массу разливают в стерилизованные горячие банки, закатывают, переворачивают и охлаждают под одеялом в течение нескольких часов. Хранится такая заготовка в холодном месте. Используется как ингредиент первых и вторых блюд.

Квашение листов происходит целиком, без применения уксуса. Под действием соли в тёплом месте в течение нескольких дней производится ферментирование продукта. При этом сохраняются и преумножаются полезные вещества. Используется квашеная свекла как самостоятельное блюдо и как составляющая сложных салатов.

При мариновании свекольной ботвы отделяют листы от черешков. При этом готовится стандартный маринад с применением всех обычных специй, сахара, соли и уксусной кислоты. В банки укладывают отдельно стебли и нашинкованные или свёрнутые в трубочку листья. Разница в мариновании состоит в том, что черешки дважды заливаются первый раз кипящей водой, а второй – приготовленной на основе выделившегося в воду сока, маринадом.

Листики же доводят до кипения, берут слитую воду, готовят маринад и заполняют им банку. Но банку стерилизуют 15 минут. После этого добавляют уксус и закатывают и черешки, и листики. Черешки держат под шубой, а листики остывают на воздухе, перевёрнутыми вверх дном. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре.

Кроме того, ботву свеклы тушат и делают из неё икру с добавлением в качестве приправы хрена и чеснока. Заготовка является закусочным блюдом. Зачастую хозяйки делают готовые суповые заправки, включая в состав тушёные овощи и их ботву. Такие заготовки после термической обработки можно хранить в комнатных условиях. Но лучшим способом станет убирать консервы в прохладное затемнённое место.

Сохранить дары лета и плоды своего труда для использования в зимний период, значит, обеспечить семье полезное питание круглый год.

Как заготовить свекольную ботву на зиму чтобы долго хранилась — Огород и прочее

Вначале хотелось бы сказать о том, что свёкла — это уникальный продукт, из-за того, что она богата витаминами и из её заготовок делаются многочисленные блюда.

Она богата минеральными веществами: кальций, магний, калий, железо, фосфор. В её состав входят витамины: B1, B2, C и P. При употреблении в пищу, особенно в качестве свежего сока, заметно улучшается общее состояние организма и происходит его очищение.

Она снижает давление, является естественным слабительным средством, хорошо подходит для профилактики сосудистых заболеваний и атеросклероза. Однако не следует злоупотреблять ею людям с заболеваниями почек, жёлчного пузыря и расстройством желудка.

Для профилактики из неё можно сделать очень вкусный сок и употреблять его 2 раза в день по полстакана на протяжении 1-2 недель. Потом прерваться на некоторое время и повторить снова.

Берём 1 килограмм свёклы и пропускаем через соковыжималку. У нас в среднем получится один-два стакана чистого вкусного сока. Даём время ему отстояться в холодильнике 2-3 часа. Разбавляем наполовину или по вкусу кипячёной водой и пьём по полстакана утром и вечером.

Такую процедуру можно проделать с морковью и, смешав два сока, пить утром и вечером.

Из неё можно приготовить очень вкусные блюда: овощной салат, борщ, свекольник, суп, икру, винегрет, гарниры, различные соусы, а также сделать сироп, сок, квас и даже сварить варенье.

Содержание статьи:

Свёкла на зиму — рецепты. Очень вкусно!

Итак, о полезных свойствах этого корнеплода мы уже говорили. А теперь давайте непосредственно перейдём к самим рецептам приготовления различных блюд из этого овоща.

Рецепты салата из свёклы на зиму

Рецепт 1. Свекольный салат с добавлением фасоли на зиму

  • свеколка — 1,5 кг
  • морква — 250 грамм
  • луковиц — 250 гр
  • варёная фасоль — 250 гр
  • паста томатная или помидоры — 250 гр
  • масло постное — 250 грамм
  • соль, перец — на вкус

Берём свеколку и морковь, режем соломкой или натираем крупно через тёрку, затем режем лук полукольцами. Овощи для салата складываем в кастрюльку, заливаем подсолнечное масло и пасту томатную, если нет помидор.

Теперь ложим по вкусу соли, специи и тушим весь салат примерно 40-60 минут.

Раскладываем овощной салат в банки, заранее простерилизованные, закатываем крышками и, завернув в одеяло, даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка салата из свёклы с добавлением перца болгарского на зиму

  • свеколка — 2 кг
  • томаты — 500 гр или 250 гр домашней томатной пасты
  • перец сладкий — 250 гр
  • лука репчатого — 250 граммов
  • чеснока — 100 грамм
  • соли поваренной — 2 ст. л.
  • сыпучего сахара — полстакана
  • 9% уксусную кислоту — 100 мл
  • масла постного — 250 грамм

Нарезаем свеколку и сладкий перец соломкой, а томаты полукольцами. Режем мелко лук и все овощи для салата складываем в ёмкость. Добавляем специи, чеснок, протёртый на тёрке, соли, масла постного, сахара, а затем ставим салат на конфорку и тушим минут 40-50.

За 5-10 минут до снятия овощей с плиты, добавляем в салат уксус. Теперь термообработка закончена. Мы выкладываем салат в стерилизованные банки и закручиваем крышками или закатываем машинкой. Салат готов к хранению.

Маринованная свёкла на зиму

При закрывании овощей в маринованном виде нужно учитывать, что их вкус может стать гораздо приятнее, если маринад сделать на виноградном, яблочном или другом уксусе. Изысканный вкус придаёт маринованным овощам уксус, который настоян на травах. В качестве различных специй можно использовать не только горький перец, чеснок, укроп, лист лавровый, но и базилик, эстрагон и др.

Рецепт 1. Просто свёкла в маринаде на зиму со стерилизацией

  • воды — 1 л
  • свёклы — 700-800 грамм
  • 9% уксусную кислоту — 1-2 ст.л.
  • соль поваренная — 1 ст. л.
  • сыпучего сахара — 1 ст. л.
  • перца душистого — 3-4 горошка
  • листа лаврового — 1 шт

Берём сладкий корень, моем, а затем варим минут 30-40 до готовности. Теперь очищаем и нарезаем кубиками для гарнира или соломкой для салата.

Выкладываем порезанную свеколку в банки, предварительно вымытые, но без стерилизации. Теперь делаем маринадную заливку: на 1 литр жидкости ложим соль, лист лавровый, сахара, перца душистого по рецепту и доводим её до кипения.

Выливаем маринованную заливку в банки со сладким корнем и ставим их в горячую воду для пастеризации минут на 10-15. Вынимаем банки из воды, закрываем и, закутав их одеялом, даём время остыть.

Рецепт 2. Маринованная свёкла без стерилизации

  • воды — 1 литр
  • свёкла — 700 гр
  • соли поваренной — 1-2 ст. л.
  • сыпучего сахара — 1-2 ст. л.
  • гвоздик — 3-4 шт
  • перца чёрного — 3-4 горошка
  • листа лаврового — 1 шт
  • 9% уксусную кислоту — 2-3 ст. л.

Ложим свеколку в воду и варим до готовности. Теперь достаём, очищаем и нарезаем кубиками или соломкой.

Перед закрыванием сладкого корня в банки, их нужно простерилизовать на пару или в духовке минут 5-10. Теперь ложим специи и выкладываем свёклу в стерилизованные банки. Заливаем в них кипяток и настаиваем минут 10-15.

Эту же воду выливаем из банок в кастрюлю и маринуем, т. е. ложим сахара, уксуса, соли. Маринованную заливку доводим до кипения и снова выливаем в банки. Теперь закатываем или закручиваем их крышками и, перевернув дном вверх, укутываем и даём время остыть. Маринованная свёкла готова к дальнейшему хранению.

Свёкла на зиму для борща

При приготовлении свёклы для супов и борщей можно в качестве дополнительных ингредиентов добавлять капусту, фасоль, горошек и т. д.

Рецепт 1. Овощная приправа из свёклы на зиму

  • свеколка — 2 кг
  • томатов — 2 кг
  • перца сладкого — 1кг
  • луковиц — 1 кг
  • масла постного — 1 стакан
  • сыпучего сахара — 2 ст. л.
  • 9% уксусную кислоту — 5 ст. л.
  • соль поваренная — 2 ст.л.

Нарезаем лук репчатый и обжариваем до подрумянивания. Теперь берём помидоры, перец болгарский, обжаренный лук и перекручиваем все на мясорубке.

Прокрученные овощи выкладываем в кастрюлю. Теперь трём на тёрке свеколку, выкладываем к овощам, добавляем сахар с солью, постное масло, уксус и варим примерно 60 минут.

После варки выкладываем полученную смесь в банки, которые уже простерилизованы, и закатываем крышками. Ставим дном вверх банки, прячем в одеяло и даём время остыть.

Рецепт 2. Приправа из свёклы для борща на зиму

  • томатов – 1 кг
  • морква – 1 кг
  • свеколка – 2 кг
  • капуста – 1 кг
  • луковиц – 1 кг
  • уксуса 9% – 70-90 г
  • соль поваренная – 3-4 ст.л.
  • сыпучего сахара – 3 ст.л.
  • масла постного – 150 грамм

Вначале натираем свеколку и морковь через крупную тёрку. Режем мелко лук и помидоры. Как для борща шинкуем капусту.

Теперь выкладываем овощи в большую ёмкость и тушим минут 20-30, периодически помешивая.

И в конце раскладываем овощи в банки, закупориваем крышками, переворачиваем и даём время остыть. И вот наша приправа из свёклы для борща готова к дальнейшему хранению.

Заготовка из свёклы без пастеризации на зиму

Рецепт 1. Заготовка из свёклы с морковью на зиму

  • свеколка – 1 кг
  • луковиц — 0,5 кг
  • морква — 0,5 кг.
  • масло постное – 150 грамм
  • горький перец – на вкус
  • соль — на вкус
  • сахар — на вкус

Нарезаем соломкой лук, морковку и на масле растительном обжариваем до подрумянивания.

Теперь на крупную тёрку натираем сладкий корень, ложим на сковородку к овощам и тушим всё минут 30-40, а в конце не забываем положить перца чёрного и 1-2 ст. л. уксуса.

Теперь раскладываем нашу свеколку в банки, которые были простерилизованы заранее, закатываем банки крышками, ставим дном вверх, укутываем и даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка из свёклы с помидорами

  • свеколка — 1,5 кг
  • морква — 0,5 кг
  • луковиц — 500 гр
  • томаты — 250 гр
  • масла постного — 1 стакан
  • 9% уксусную кислоту — 2 ст.л.
  • соли поваренной — 1 ст.л.

Берём свеколку, морковь и трём через крупную тёрку. Лук репчатый режим ножом, а помидоры прогоняем через мясорубку.

Теперь в кастрюлю выкладываем нарезанные овощи, ложим 1 ст. л. уксуса и наливаем растительное масло. Полученную заготовку доводим до кипения и, перемешивая, варим минут 30-40. В конце приготовления ложим ещё 1 ст. л. уксуса.

Свеколка готова и мы выкладываем её в банки, которые были простерилизованы, закатываем, даём время банкам остыть и убираем в кладовку на хранение.

Золотые рецепты свекольной икры на зиму

Приготовленная летом икра из сладкого корня лучше всего подойдёт в зимнее время к праздничному столу. При этом нужно учитывать, что вкус заготовки икры станет наиболее изысканным, если все овощи перед закрытием в банки будут обжарены в растительном масле.

Рецепт 1. Заготовка икры из свёклы с кабачками

  • свеколка — 2 кг
  • спелых кабачков — 1,5 кг
  • луковиц — 1 кг
  • масла растительного — полстакана
  • соли поваренной — 1 ст. л.
  • сыпучего сахара — 50 граммов
  • 9% уксусную кислоту — 2-3 ст. л.

Свеколку и кабачки нужно очистить, а потом натереть через крупную тёрку. Лук порезать некрупно полукольцами.

Теперь добавляем соли, растительного масла, сахара, специй и оставляем на 10-20 минут, чтобы овощи пустили сок.

В итоге тушим все овощи минут 40. Затем выкладываем в банки, простерилизованные ранее, и закатываем крышкой. Всё икра готова к дальнейшему хранению и применению.

Рецепт 2. Заготовка икра из свёклы с помидорами и сладким перцем

  • свеколка — 1 кг
  • перца сладкого — 0,5 кг
  • спелых томатов — 0,5 кг
  • морква — 1/4 кг
  • луковиц — 1/4 кг
  • постное масло — 150 гр
  • соли — на вкус
  • сахара — на вкус

Овощи моем, чистим, нарезаем кусочками и прогоняем через мясорубку.

Теперь перекладываем овощи в кастрюлю и добавляем специи, соль, масло постное и сахар. Тушим икру минут 30-40. В конце добавим немного кислоты уксусной (1-2 ст. л.)

Раскладываем икру в банки и закатываем крышками. Ставим их дном вверх, укутываем банки одеялом и даём время остыть.

Source: tomat.guru

Свекольная ботва – полезная заготовка на зиму + Видео

Ботва свеклы – полезные свойства и противопоказания

Первым делом стоит подробнее разобраться в пользе и возможном вреде, которые несет в себе ботва свеклы. К полезным свойствам можно отнести огромное количество содержащихся в ней витаминов (В1, В2, В6, В9, А, РР, U) и необходимых химических элементов (Ca, Mo, Fe, Al, S, P, Mg, Mn, Cu, Na, Cl). Кроме этого, в ее состав входят щавелевая, аскорбиновая и фолиевая кислоты, а также каротиноиды.

Свекольная листва принесет большую пользу людям, страдающим от анемии и запоров. Она должна быть в рационе человека, соблюдающего диету или пост. Делать заготовку на зиму из ботвы свеклы необходимо тем, у кого обнаружено заболевание сердца или сосудов, а также щитовидки и желудка.

Полезные свойства, которыми обладает ботва свеклы, просто не перечесть! К слову, саму свеклу изначально и выращивали ради листьев, и только потом распробовали и корнеплод. В старину люди лечили головную боль, накладывая листву на лоб в виде кашицы, и на веки при возникшем конъюнктивите.

В косметических целях накладывали перетертые свекольные листья на лицо, благодаря чему избавлялись от пигментных пятен и веснушек.

Но есть и некоторые противопоказания. Свекольную ботву не рекомендуется употреблять людям, имеющим заболевания почек и мочеполовой системы. Также нельзя есть ее тем, у кого наблюдается подагра, геморрой и больная печень.

Заготовка на зиму свекольной ботвы – способы приготовления

Разобравшись со свойствами листьев свеклы, можно перейти к их приготовлению. Чтобы самостоятельно сделать вкуснейшую и полезную заготовку на зиму из свекольной ботвы, нужно разобраться в том, как правильно ее засолить, законсервировать и заквасить. Начнем с консервирования.

Для того, чтобы сделать маринованную свекольную ботву, нам понадобится следующий перечень ингредиентов:

  • листья свеклы со стеблями;
  • чеснок;
  • зелень петрушки и укропа;
  • репчатый лук.

Для приготовления маринада нужно: сахар, соль, 1 литр воды, гвоздика, перец горошек, уксус яблочный. Готовится маринованная ботва свеклы следующим образом: свекольная зелень промывается и режется в виде соломки. К ней добавляем измельченные укроп и петрушку, чеснок и лук, нарезанный полукольцами.

Получившийся салат выкладываем в заранее простерилизованные банки. Из перечисленных выше ингредиентов варим маринад. Затем разливаем его по банкам. Выдержав около 5–7 минут, выливаем обратно в кастрюлю и кипятим 4 минуты. Вновь наполняем маринадом банки и закатываем их. К слову, как замариновать свеклу, вы также можете прочесть на нашем сайте.

Другие способы заготовки свекольной ботвы – сушка, заморозка, закваска

Для того, чтобы приготовить квашеную свекольную ботву, нужно иметь: 1 килограмм листьев свеклы (вместе со стеблями), несколько зубчиков чеснока, листья смородины, чайную ложку соли, укроп зонтики. Вымытую листву нарезаем крупно, выкладываем слоями по банкам. Между каждым слоем кладем укроп, нарезанный кольцами лук, чеснок и зелень, немного соли.

Поверх салата помещаем гнет и выдерживаем под ним заготовку в течение 3 дней в тепле. После этого выносим в прохладное помещение на хранение. Квашеный продукт идеально подойдет к рыбным и мясным блюдам, а также в качестве закуски. Засолка свекольной ботвы на зиму, как видите, не займет у вас много времени. Но если все же данные способы вам не подходят, можно применить иной, а именно – сушку. Листья свеклы засушивают так же, как и другую зелень, то есть в укромном месте в тени.

Еще один способ заготовки – заморозка свекольной ботвы на зиму. Для этого достаточно промыть листья и стебли под струей воды, затем порезать на кусочки. После этого раскладываем заготовку по пакетам и убираем в морозильную камеру. Там она сохранится достаточно много времени. А вот как сохранить свеклу в квартире и на даче, вы можете прочесть в отдельной статье.

Заготовки из свекольной ботвы на зиму: рецепты приготовления

Заготовки из овощей

Зимой особенно хочется чего-то вкусного, полезного и свеженького. Свекла и свекольная ботва — идеальный вариант для заготовки в банках на зиму. Буряк — идеальная замена привычным закускам, которая будет не просто вкусным дополнением к блюду, а настоящей находкой всех любителей чего-то остренького, свежего и ароматного. Легкая, полезная и быстрая в приготовлении, она заменит многие привычные дорогие магазинные заготовки в банках.

1

Что приготовить из свеклы?

Свекла является одним из самых древних овощей, что дошли до нас, но не смогли сохранить тот вид, в котором они были первоначально. Ранее в пищу употребляли только надземную часть, а корнеплоды и корешки использовались целителями. Спустя некоторое время свекольную ботву стали использовать для приготовления блюд, без которых теперь нельзя представить традиционную русскую кухню.

Ботву нередко можно встретить в борще, рагу или в салате, но также очень часто данный продукт заготавливают на зиму, потому что в холодное время очень сложно найти по-настоящему витаминный и недорогой продукт. Чтобы сохранить всю пользу в буряке, его принято замораживать в сыром виде, мариновать листья овоща, консервировать или квасить.

При термической обработке львиная доля полезных веществ, которые содержатся в свекле, разрушается, поэтому при консервации лучше выбирать те рецепты, где обработка минимальная либо ее совсем нет.

Если листья и сам плод не подвергаются нагреву выше шестидесяти градусов по Цельсию, то волноваться особо не о чем. Главное — грамотно заготовить консервацию из свеклы на зиму.

2

Заготовка сырой ботвы на зиму в холодильнике

Для этого требуется взять молодую ботву, помыть и дать стечь всей лишней воде. Отделить длинные стебли от листвы, чтобы нарезать их отдельно и также заморозить, потому что каждая из составляющих готовится разное время.

Сложить длинные стебли в целлофановые пакеты порционно, то есть в каждом из них должно быть количество овоща для одного приготовления. Плотно закрыть целлофан, предварительно выпустив весь воздух, после чего отправить в морозильную камеру на хранение до зимы.

3

Маринованная ботва

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 700 грамм ботвы;
  • 1 литр чистой воды;
  • 100 миллилитров столового уксуса;
  • 90 граммов сахара;
  • 1 штучка лаврового листа;
  • 7 штучек черного перца горошком;
  • 30 грамм соли.

Ботву промывают и нарезают длинными кусочками, такими, чтобы они без проблем помещались в банку. Стерилизуют банки в духовой печи при ста градусах в течение часа. Укладывают ботву в готовые остывшие банки.

В кастрюле смешивают все остальные ингредиенты рецепта и кипятят десять минут. Процеживают маринад и заливают горячей жидкостью банки с ботвой, после чего снова стерилизуют в кипятке. Далее закатывают банки и отправляют на хранение в темное и прохладное место.

После этого можно закатывать банки, прятать на длительное хранение в темное и прохладное место. Такая засолка будет отлично смотреться на любом обеденном столе зимой, с черенками можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Приятного аппетита!

Свекольная ботва на зиму / Заготовка зелени / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление свекольной ботвы на зиму:

Шаг 1: подготавливаем свекольную ботву.

Молодые листья свеклы как следует промойте, сполоснув их несколько раз проточной водой. Затем отряхните их от лишней влаги, расположите на разделочной доске и порежьте ножом на полосочки толщиной по 1-1,5 сантиметра.
Шаг 2: варим свекольную ботву.

В кастрюле вскипятите воду с яблочным уксусом и солью. Когда маринад закипит, бросьте в него нарезанную свекольную ботву и варите все в течение 5-7 минут. Варить нужно на медленном огне, периодически перемешивая.
Шаг 3: заготавливаем свекольную ботву.

Разложите свекольную ботву по чистым подготовленным банкам, залив небольшим количеством маринада, в котором они варились. Плотно закройте банки и переверните их вверх дном. Так и держите до полного остывания заготовки, а после уберите маринованную свекольную ботву в прохладное место, не доступное для солнечного света.
Шаг 4: подаем маринованную свекольную ботву.

Маринованную свекольную ботву обычно добавляют в супы, кстати, можно вместе с ней добавлять и немного маринада. Суп с такой заправкой станет гораздо вкусней и полезней, и даже зимой будет выглядеть как-то по-летнему.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Банки, перед тем как заготавливать в них ботву, как следует простерилизуйте.

– Для верности многие хозяйки предпочитают стерилизовать банки вместе с заготовками. Для этого, после того, как вы закроете крышки, нужно поставить банки в кастрюлю с водой и прокипятить 5-15 минут в зависимости от объема стеклотары.

Ботва молодой свеклы – кладезь витаминов (4 рецепта) » Женский Мир

  • Главная
  • Форум
  • Помощь новичкам
  • Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
  • Администрация
  • Обратная связь

☰ Меню

  • Главная
  • Разделы сайта
    • Помощь новичкам
    • Досуг
        Игры и загадки Тесты
    • Живой мир
        Дикая фауна Домашние любимцы Обитатели морей и рек Природа Фотовыставка живности Болезни животных Птицы
    • Звёзды
        Гороскопы, нумерология Мистика, гадания, приметы
    • Красота
        Мода Волосы. Прически Секреты красоты Худеем!
    • Кулинария
        Выпечка. Тесто Десерты Заготовки на зиму Закуски и салаты Мясо Овощи Рыба Супы Напитки Новогодние блюда Пасхальные блюда Праздничные блюда Для микроволновки Для мультиварки
    • Отношения
        О любви Семья и дети Советы для родителей
    • Поэзия и проза
        Притчи и сказки Рассказы и истории Русский язык. Наша речь Стихи Цитаты, афоризмы, пословицы
    • Рукоделие
        Бисер Бросовый материал Букеты и цветы Вышивка Вязание и плетение Идеи для дома Декупаж Детские поделки Канзаши Копилка творческих идей Куклы и игрушки Лепка Новогоднее рукоделие Пасхальное рукоделие Поделки из бумаги Похвастушки Природный материал Роспись Шитьё Костюмы Самоделкин
    • Сад-огород
        Дачный дизайн Советы дачникам Овощи на грядке Цветы комнатные Цветы садовые Ягоды и фрукты
    • Советы
        Компьютеры и телефоны Осторожно, мошенники Советы для дома Советы по кулинарии Советы на все случаи Советы для водителей Советы для фотографов Чистка и стирка
    • Это интересно
        Искусство и ремёсла Уникальные места Интересные факты
    • Юмор
        Анекдоты, байки, приколы Говорят дети Прикольные картинки Юмор в стихах
    • Вера и религия
        Приметы и суеверия Вера Церковные праздники и посты Церковные обряды Иконы и молитвы
    • Знаменитости
        Великие люди Великие истории любви Из жизни известных
    • Праздники
        Все праздники Народные праздники Новый год и Рождество Пасха Церковные праздники Церковные посты
    • Здоровье
        Народная медицина Советы от доктора Полезные и вредные продукты
    • Для детей
        Детские сказки и рассказы Игры для детей Занятия с детьми Стихи и загадки для детей
  • Как сохранить ботву свеклы на зиму

    Раньше я всегда выбрасывал ботву свеклы, считая, что она невкусная и никакой пользы организму принести не может. Свое мнение об этом продукте я изменил, когда узнал, что изначально люди начали выращивать свеклу из-за ее листьев.

    Корнеплоды же использовали древние лекари для приготовления своих снадобий, а в пищу их начали употреблять гораздо позже. По содержанию полезных веществ ботва свеклы намного превосходит ее корень, вот только запастись на зиму свежей зеленью вряд ли удастся. Впрочем, существует много других способов хранения ботвы на протяжении холодного времени года.

    Полезные свойства ботвы

    Свекольная ботва не зря издавна почиталась людьми, ведь ее употребление способно предотвратить и даже вылечить самые разные заболевания. Она полезна для печени, помогает налаживать пищеварение и устраняет запоры. Согласно научным исследованиям, регулярное употребление листьев и корнеплодов свеклы даже останавливает развитие онкологических заболеваний.

    Свекла, как и морковь, очень полезна для зрения и кожи. Кроме того, соком ее листьев лечат сердечно-сосудистые заболевания и анемию, ведь зелень свеклы содержит большое количество минеральных веществ, в том числе железо, фосфор, магний, марганец, натрий и кальций.

    Очень полезна свекольная ботва для пожилых людей: содержащийся в ней витамин U замедляет старение, а витамин Р предотвращает развитие склероза. Также присутствующие в составе йод и кобальт помогают сохранить хорошую память и внимание. Кроме того, зелень этого растения укрепляет сосуды и предупреждает кровоизлияния, инфаркты и инсульты.

    Полезен этот продукт и для людей, которые мечтают похудеть: его
    калорийность очень низка, к тому же он растворяет холестериновые отложения на стенках сосудов и помогает нормализовать обмен веществ. Врачи рекомендуют включать зелень свеклы в рацион больных диабетом, а также беременных женщин, поскольку входящая в ее состав фолиевая кислота благотворно влияет на развитие плода.

    Кашицей из измельченной ботвы издавна лечили головную боль и конъюнктивит, заживляли ею раны и трещины. Кроме того, с помощью свеклы наши прабабушки избавлялись от веснушек и пигментных пятен, а в кулинарии этот продукт использовали раньше практически постоянно: его солили, квасили, добавляли в супы, борщи, свекольники, салаты, делали квас и начинки для пирогов, использовали в приготовлении котлет, омлетов, запеканок и даже десертов.

    Стоит, однако, заметить, что в кулинарии и медицине применяются только молодые листья и черешки. Со временем ботва становится жесткой и отдает полезные вещества корнеплоду, так что заготавливать нужно только молодую зелень.

    Варианты хранения ботвы

    •  заморозка;
    • сушка;
    • консервация;
    • маринование;
    • квашение.
    Сушка и заморозка

    В морозильной камере ботву можно хранить вплоть до нового урожая.
    Перед закладкой на хранение листья и черешки нужно хорошо помыть, просушить и порезать. Стебли необходимо замораживать отдельно от листьев, поскольку они более жесткие и дольше варятся. Упаковав стебли и листья по отдельным пакетам, удалите из них лишний воздух, герметично закройте и поместите в морозилку.

    Кстати, замораживать ботву лучше небольшими порциями, чтобы их хватало не больше, чем на одно приготовление пищи. Повторная заморозка плохо сказывается на вкусовых качествах зелени, да и полезных веществ в ней почти не остается.

    Если места в вашей морозилке мало, а ботвы много, заготовить ее на зиму можно методом сушки. Для этого листья и стебли моют, режут на небольшие кусочки и помещают в духовку или электросушилку, выставив датчик температуры на 60 ºС. В жаркую сухую погоду можно организовать сушку продукта в тени под навесом. Выставлять заготовки под палящие лучи солнца не стоит, поскольку они потеряют свой цвет и большую часть полезных веществ. Высохшую приправу расфасовывают по полотняным мешочкам или стеклянным банкам с крышками и хранят в темном месте около года.

    Закваска и консервация

    Многие хозяева даже не догадываются, что квасить и консервировать на зиму можно не только «корешки», но и «вершки» свеклы. При этом в квашеной ботве сохраняются все ценные витамины и микроэлементы, а консервированный продукт послужит отличной закуской даже на праздничном столе, не говоря уже о будничных трапезах.
    Чтобы заквасить ботву на зиму, ее необходимо помыть и крупно порезать. В банку, кадку или бочку выкладывают слой зелени, а на него – немного специй: зонтиков укропа, зубчиков чеснока, колец репчатого лука, листьев смородины. После этого заготовку солят и таким же образом выкладывают еще несколько слоев. Наверх кладут гнет и выдерживают заготовку около трех дней в теплом месте, после чего ставят ее на длительное хранение в погреб или холодильник.
    Консервировать свекольную ботву можно разными способами. Приведу здесь самые типичные.

    1. «Пятиминутка». Этот метод позволяет сохранить в зелени максимум полезных веществ. Помытую и нарезанную ботву заливают холодной соленой водой (на 1 литр берется около 30 г соли), после чего жидкость доводится до кипения и варится не более 5 минут. Заготовка разливается по стерилизованным банкам, закатывается и хранится в холоде на протяжении всей зимы.
    2. Маринование листьев. Листья и черешки желательно мариновать по отдельности, поскольку у них разная жесткость и структура. Для того чтобы приготовить литровую банку закуски, вам понадобится 300-400 г листьев, 2 чайные ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 мл уксуса (70%), зонтик укропа, корень хрена, 2 зубчика чеснока и по 10 горошин черного и душистого перца. В зависимости от дальнейшего применения, листья можно порезать или аккуратно свернуть. По чистым банкам раскладываем хрен, чеснок, укроп и перец, затем укладываем листья и заливаем их кипящим маринадом из воды, соли и сахара. Затем банки закрываем крышками и стерилизуем на водяной бане 15-20 минут, после чего вливаем в них уксус и закатываем.
    3. Маринование стеблей. В стерилизованные банки накладываем специи: кусочки хрена, зубчики чеснока, укроп и горошины перца. Чистые стебли режем длинными полосками, наполняем ими тару, заливаем кипятком и даем настояться несколько минут. Жидкость сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и немного воды и ставим кипятиться. Тем временем снова заливаем банки кипятком и накрываем крышками. Когда рассол закипит, воду из банок сливаем и заливаем стебли рассолом. Затем добавляем в каждую банку уксус и закатываем наши заготовки крышками.

    Кроме того, свекольную ботву можно консервировать в составе разнообразных салатов и овощной икры. Какой бы способ заготовления ботвы вы ни выбрали, это будет намного разумнее, чем выбрасывать листья свеклы в компостную кучу, считая их бесполезными и невкусными.
    Ваш домовенок

    Маринованная свекольная ботва

    Свекольная ботва может использоваться в качестве заготовки (маринование, засолка, заморозка) на зиму, которая употребляется как в отдельном виде, так и добавляется в различные блюда.

    Ингредиенты для «Маринованная свекольная ботва»:

    • Ботва (это по желанию, у меня сколько было) — 3 пуч.
    • Чеснок — 3 зуб.
    • Соль — 1,5 ст. л.
    • Уксус — 6 ст. л.
    • Вода — 1500 мл

    Время приготовления: 30 минут

    Количество порций: 3

    Состав и польза свекольной ботвы

    В состав свекольной ботвы входит немало полезных и необходимых для организма компонентов:

    • фолиевая и пантотеновая аминокислоты;
    • витамины С, А, Е, Р, U;
    • химические элементы: йод, цинк, магний, фосфор, кальций;
    • бета-каротин;
    • тиамин;
    • рибофлавин.

    Свекольная ботва, благодаря своему богатейшему полезному составу, приносит пользу в следующих сферах:

    1. Благодаря внушительному витаминному составу продукт помогает в борьбе с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, хроническим гастритом, повышает эластичность сосудов, лечит склероз и кровоизлияния.
    2. Обязательно стоит включать свекольную ботву в рацион при сахарном диабете, сердечных заболеваниях и при недостатках в работе щитовидной железы.
    3. При регулярном употреблении значительно улучшается работа кишечника и налаживается стул.
    4. Листва свеклы также обладает противоопухолевым действием.
    5. Благодаря высокому содержанию в продукте антиоксиданта из организма выводится холестерин и значительно снижается вес.

    Обратите внимание! Свекольная ботва, благодаря своему химическому составу, играет неоценимую роль для человеческого организма. Среди всех овощей листва свеклы занимает лидирующую позицию по содержанию витамина А.

    ОПИСАНИЕ

          Мне в этом году повезло: соседи сверу снабжают помидорами-огурцами, другие знакомые – яблоками, и вот получила в подарок две охапки ботвы, только что срезанной!  Никогда не мариновала её, но много слышала, что она хороша для борщей, ничуть не хуже самой свёклы. 

         Кстати, снабжают нас благодаря сайту и моей любви к выпечке!  Сейчас объясню… В течение года я половину выпечки и вкусняшек раздаю, угощаю, и вот результат – ответные визиты с урожаем как в том мультике про зайца с яблоками, помните? 

    Заготовь ботву на зиму быстро и просто

    Заготовить на зиму ботву, свекольную или морковную, можно разными способами. Самые распространенные – маринование и заморозка. Некоторые хозяйки практикуют засолку: листья нарубаются на кусочки, затем выкладываются слоями в сухую банку, перемежаясь с солью. Хранится такая заготовка в сухом прохладном месте и применяется, в основном, в борщах. Впрочем, удалить лишнюю соль можно, промыв листья в воде через дуршлаг. Тогда свекольную ботву можно использовать как начинку в пирогах, пирожках.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах ботвы на зиму:

    Свекольную перед закруткой можно отварить в течение нескольких минут. Красивее смотрятся отдельные заготовки: “вершки” и “корешки”. Более плотные стебли отделяются от мягких листьев и закручиваются в других банках. Если стебли нежные и сочные, с ними ничего не нужно делать – можно закладывать в банки и заливать горячим маринадом. Стебли пожестче желательно залить кипятком на три минуты. Также кипятком стоит обдать и слишком грязную ботву.

    Морковная ботва заготавливается на зиму для лечебных целей и использования в других консервациях или блюдах. В первом случае ее лучше засушить, хранить в плотных сухих банках, чтобы затем заваривать на ней отвары и чай. Во втором случае ботву можно засолить и добавлять вместо соли. Также неплохо хранить ее в замороженном виде. Для этого потребуются только чистые полиэтиленовые пакетики и морозильная камера.

    Пять самых быстрых рецептов заготовки ботвы на зиму:

    Советы и рекомендации:

    • отделяйте листья и черешки у свекольной ботвы и закатывайте их отдельно друг от друга
    • маринованные свекольные листья – отличный ингредиент для салатов
    • листья свекольной ботвы хороши для заворачивания голубцов
    • чай из сушеной морковной ботвы – хорошее средство от отеков

    Заправка для супа «Пятиминутка»

    Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

    Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

    Ингредиенты:

    • свекольные листья и черешки – 500 г;
    • щавель (листья) – 300 г;
    • укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
    • вода – 500 мл;
    • соль каменная – 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
    2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
    3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
    4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
    5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
    6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

    Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    187.4 ккал
    белки
    14.1 г
    жиры
    2.7 г
    углеводы
    48.4 г
    Порции
    ккал
    62.5 ккал
    белки
    4.7 г
    жиры
    0.9 г
    углеводы
    16.1 г
    100 г блюда
    ккал
    8.8 ккал
    белки
    0.7 г
    жиры
    0.1 г
    углеводы
    2.3 г

    Подготавливаем основные ингредиенты

    Листья свеклы для народной медицины играют неоценимую роль. И особая польза наблюдается именно в свежесорванной с грядки листве.

    Употребление этой зелени в период с мая по сентябрь позволяет значительно повысить работу иммунной системы.

    Но не только свежий продукт приносит пользу. Заготовка ботвы различными методами к зиме позволяет баловать свой организм витаминами круглый год.

    Самый простой метод – это заморозка свекольной ботвы, которая требует следующей подготовки:

    1. Использовать необходимо только свежие листья, которые предварительно хранить в холодильнике крайне нежелательно, поскольку в это время растрачивается значительная часть полезных компонентов.
    2. Также стоит обратить внимание на то, что необходимо срезать ботву у самой почвы, вместе с черешками, поскольку это побуждает новые листочки к росту. Кстати, сбор листвы для заготовки лучше делать ранним утром, при пасмурных погодных условиях.
    3. После сбора растения необходимо очень тщательно его обработать: промыть обильно в холодной воде, и каждый листочек осторожно обтереть руками. Обрезать нижнюю часть черешка (примерно на 3 сантиметра).
    4. А затем, для удобства хранения, измельчить подготовленную ботву ножом.

    Свекольную ботву можно смешать и с солью. Предварительно ее необходимо тщательнейшим образом вымыть, дать возможность хорошо просохнуть, пересыпать обильно солью и разложить по стеклянным банкам как можно плотнее. Срок хранения – не менее полугода в холодильной камере.

    Обратите внимание! В качестве заготовки растений к зиме можно использовать такие методы, как заквашивание и маринование. Такой метод не всегда позволяет сохранять полезные компоненты в продукте, но в качестве вкусного дополнения ко многим блюдам подходит прекрасно.

    Дополнительная информация

    Подобным образом мариновала свёклу. Подумала, почему бы не попробовать замариновать черешки свекольных листьев, они такие молоденькие и сочные.

    Рецепт «Маринованная свекольная ботва»:

    Ботву промыть

    Я банки не стерилизую, обычно хорошо мою горячей водой и вот так ошпариваю кипятком и оставляю так на минут пять, у меня погреб, там закатки отлично стоят, но вы можете простерилизовать, как вам удобнее

    Ботву нарезать как вам удобнее

    И наполнить банки

    В каждую банку добавить по мелко нарезанному чесноку (чеснок мельчим в связи с тем, что содержимое банки потом пойдет в суп)

    Добавляем в каждую банку уксус (у меня по пол литра банки и я в каждую добавила по 2 столовых ложки уксуса) и заливаем горячим рассолом (вода + соль). Закрываем банки

    За счет уксуса борщ, в который добавите закатку сохранит свой яркий цвет. Можно будет добавить в борщ и капусты, а можно и просто закатку плюс к свекле и моркови. В любом случае должно быть вкусно.

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Маринованная свекольная ботва

    Собирала остатки свекольной мелочи сегодня вместе с ботвой. А морозильник, как назло забит, и выбрасывать просто так ботву жалко и готовить из нее – холодильник полон, решила законсервировать, к тому же где-то читала, что можно таким образом сохранить эту полезную часть свеклы. В борщ самое оно.

    Категория: Заготовки › Зелень

    Ингредиенты для «Маринованная свекольная ботва»:

    Другие варианты рецепта

    158

    Рецепты приготовления заготовок на зиму

    Свекольная ботва в виде заготовок может быть приготовлена различными методами. Она используется в качестве заправки для борща, ингредиентов для салатов. Рассмотрим несколько вариантов приготовления заготовок к зиме.

    Заправка для борща

    Для того чтобы заготовить заправку, потребуются следующие составляющие:

    • красная свекла – 200 грамм;
    • свекольная ботва – 200 грамм;
    • репчатый лук – 100 грамм;
    • морковь – 100 грамм;
    • томатная паста – 3 столовых ложки;
    • подсолнечное рафинированное масло – 30 миллилитров;
    • уксусная кислота – 20 миллилитров;
    • 200 миллилитров очищенной воды;
    • количество соли, сахара и душистого перца определять по вкусовым ощущениям.

    Подробные этапы приготовления заправки:

    1. Очищенную красную свеклу и ботву нарезать на неширокие полосы одинакового размера. Морковь, а также репчатый лук, нарезать на некрупные кубики и обжарить до приобретения мягкости. В этот момент необходимо добавить к овощам и подготовленную свеклу, и ее ботву.
    2. Добавить к овощам подготовленную очищенную воду и тушить овощи под закрытой крышкой в течение 10 минут. По истечении заданного времени добавить к овощам томатную пасту, необходимое количество сахара, соли и уксуса. Хорошо перемешать состав.
    3. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Выложить в предварительно стерилизованную банку и хранить в холодном месте.

    Обратите внимание! Подготовленная по предложенному рецепту борщевая заправка получается очень вкусной. Ее можно применять как для приготовления классического борща, так и для «холодного».

    Консервированная ботва красной свеклы

    Консервированную ботву красной свеклы можно применять в различных целях: употреблять отдельно, в качестве дополнения для супов и борщей, различных салатов или мясных блюд. Консервирование происходит предельно просто. При подготовке консервации с расчетом на 1 литр потребуется:

    • сахар-песок – 4 столовых ложки;
    • 1 столовая ложка поваренной соли;
    • девятипроцентный уксус – 100 миллилитров;
    • несколько листочков лавра;
    • горошины душистого перца – несколько штук;
    • 1 литр очищенной воды;
    • ботва красной свеклы.

    Необходимые шаги по приготовлению консервированной ботвы красной свеклы:

    1. В первую очередь, свежесобранную свекольную ботву необходимо подготовить: тщательно вымыть или замочить на некоторое время, а затем немного просушить и нарезать на небольшие кусочки. Разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
    2. Теперь можно заняться подготовкой маринада: воду вылить в кастрюлю, добавить сразу же в нее соль, сахарный песок, лавровый лист, горошины душистого перца, и отправить на плиту. Довести массу до температуры кипения и вылить подготовленное количество уксуса. Кипятить состав еще 2 минуты.
    3. Затем разлить готовый маринад по банкам со свекольной ботвой и не трогать в течение пяти минут. Затем слить маринад снова в кастрюлю, отправить на плиту и довести до температуры кипения. Кипятить состав необходимо в течение 5 минут.
    4. Снова вылить горячий маринад в банки и герметично закрыть крышками. Сначала дождаться полного естественного охлаждения в комнате, а затем отправить на хранение в темное и прохладное место.

    Маринованные листья, черешки

    Можно заготавливать к зиме не только листья свеклы, но еще и черешки. Для супа или борща подойдут листья и мелко нарезанные черешки, а вот в салат можно добавить и крупно замаринованные черешки. Для маринования потребуется следующий перечень ингредиентов (с расчетом на 1 банку объемом 0,5 литров):

    • 250 грамм черешков или 200 грамм свекольных листьев;
    • поваренная соль – 1 чайная ложка;
    • сахарный песок – 1 чайная ложка;
    • 2 чесночных зубка;
    • пряности (горошины черного, а также душистого, перца, хрен, укроп) – количество определять в зависимости от личных предпочтений;
    • шестипроцентный уксус – не более 1 столовой ложки.

    Процесс маринования:

    1. Промыть черешки или свекольные листья, перебрать и отобрать поврежденные части, нарезать (размер определить в зависимости от предполагающегося назначения заготовки) и разложить по банкам, предварительно прошедшим стерилизацию.
    2. Чеснок очистить, нарезать на кусочки небольшого размера и отправить в банки к свекольной ботве. То же самое касается и хрена, укропа.
    3. Залить емкости с уложенным содержимым кипятком и оставить на время (2 минуты) для настаивания. Затем слить жидкость с банок в кастрюлю, а затем снова их залить чистым кипятком и накрыть крышками.
    4. В кастрюлю со слитой из банок жидкостью добавить сахарный песок, соль и горошины душистого и черного перца. Состав довести до температуры кипения, а затем добавить уксус. Хорошо перемешать.
    5. Из банок вылить жидкость и залить в них готовый горячий маринад. Накрыть крышками и, при необходимости длительного хранения заготовок, стерилизовать банки с содержимым в течение 20 минут.
    6. Герметично закрыть емкости со свекольной ботвой крышками, перевернуть крышкой вниз, завернуть в теплую ткань и не трогать до полного охлаждения.

    Квашеная

    Приготовление продукта таким способом требует подготовки следующих составляющих:

    • 1000 грамм ботвы свекольной;
    • 30 грамм чеснока;
    • 2 укропных зонтика;
    • 3 черносмородиновых листа;
    • 2 чайных ложки поваренной соли.

    Как подготовить:

    1. Тщательно ополоснуть водой свежесобранную свекольную ботву, немного обсушить и разделить на куски крупного размера.
    2. Подготовить емкость и уложить в нее слоями подготовленную ботву.
    3. На каждый слой необходимо уложить чеснок, черносмородиновый лист, укропные зонтики. Также обязательно нужно присыпать слои поваренной солью.
    4. Поставить груз и в течение 3 дней выдержать в условиях комнатной температуры. А после поместить в прохладное место для хранения.

    По-армянски

    Рецепт свекольной ботвы по-армянски называется «борани».

    При приготовлении потребуются следующие составляющие:

    • 1 пучок свекольной ботвы больших размеров;
    • 1 репчатая луковица;
    • 1 чесночный зубчик;
    • масло сливочное и сметана;
    • небольшой пучок свежей зелени;
    • поваренная соль.

    Этапы приготовления армянского блюда:

    1. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла.
    2. Ботву промыть, измельчить и добавить тушиться к луку, обязательно под закрытой крышкой.
    3. В процессе нужно приправить массу перцем и солью, не забывая постоянно перемешивать.
    4. К блюду стоит подготовить заправку на основе сметаны, в которую добавить измельченный чеснок и зелень. Подавать вместе с этим соусом.

    Засолка

    Для засолки продукта потребуется:

    • молодая свекольная ботва – ½ килограмма;
    • поваренная соль – 1 столовая ложка;
    • половина чесночной головки;
    • 1 укропный зонтик;
    • 2 черносмородиновых листа.

    Как засолить свекольную ботву:

    1. Листву, а также черенки, промыть и разделить ножом на куски крупного размера.
    2. Подготовить посуду для засолки, а затем выложить в нее слой измельченной свекольной ботвы.
    3. Выложить черносмородиновые листы, немного укропа, измельченного чеснока и присыпать солью.
    4. Таким же образом сделать еще один слой, который накрыть чистой тканью или несколькими слоями марли. Накрыть все посудой плоской формы, на которую установить груз.
    5. Солить ботву необходимо в течение нескольких дней. В дальнейшем готовую ботву необходимо держать в прохладном месте.

    Обратите внимание! Перед тем, как приступить к непосредственному употреблению соленой свекольной ботвы, ее необходимо обмыть в холодной воде, а затем нарезать. Можно использовать в качестве одного из ингредиентов в супах или салатов.

    Заморозка

    Заморозка свекольной листвы позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов, содержащихся в этой зелени. Такая зелень станет незаменимым ингредиентом в борще, придавая ему особый вкус и насыщенность.

    Для того чтобы заморозить ее правильно, потребуются следующие действия:

    1. Зелень хорошо промыть, перебрать, удаляя поврежденные части.
    2. Разложить на полотенце и предоставить время для высыхания.
    3. Нарезать на тонкие полоски. Кстати, твердые стебли обрезать не стоит, поскольку они также пригодятся в приготовлении борща.
    4. Разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.

    Закуска из ботвы

    Для приготовления необходимо:

    • 600 грамм свекольной ботвы;
    • небольшой пучок свежей петрушки и укропа;
    • 4 крупных чесночных зубка;
    • 2 репчатых луковицы;
    • 100 грамм сахарного песка;
    • 25 грамм поваренной соли;
    • 1 литр очищенной воды;
    • несколько бутонов сушеной гвоздики;
    • 8 горошин черного перца;
    • 100 миллилитров яблочного уксуса.

    Подробно о приготовлении закуски:

    1. Ботву хорошо промыть и разделить на листву и стебли. Разделить обе части на полосы размером в 5 сантиметров.
    2. Зелень и чеснок хорошо промыть и измельчить.
    3. Лук разделить на тонкие полукольца.
    4. Все подготовленные ингредиенты смешать и разложить по предварительно простерилизованным банкам.
    5. В кастрюлю вылить подготовленное количество воды, добавить уксус, горошины черного перца, бутоны гвоздики, сахарный песок и соль. Отправить на плиту, довести до температуры кипения и залить маринадом салат в банках. Оставить на 5 минут, а затем слить маринад обратно в кастрюлю. Кипятить в течение 4 минут.
    6. Разлить маринад по банкам, которые сразу же закатать крышками.

    фотоотчеты к рецепту0

    Добавить фотографию

    Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

    Добавить фотографию

    Написать комментарий

    Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

    Войти на сайт

    Как правильно хранить заготовки

    Для хранения заготовок из свекольной ботвы не требуется особых условий – все то же самое, что и для любой другой консервации. Как правило, для герметично закрытой банки требуется прохладное и затемненное место. Предварительно его, конечно же, стоит обработать специальными средствами, предотвращающими распространение плесени.

    В некоторых случаях для хранения заготовок больше подходит холодильная камера, в которой можно с легкостью подобрать необходимый для продуктов температурный режим.

    Оценить статью:

    (

    1

    оценок, среднее:

    1,00

    из 5)

    Загрузка…

    Пошаговый рецепт с фото

    Итак, получили в подарок или вырастили сами вот такую ботву!

    Отделяем листья, моем, даём стечь.

    От стебельков обрезаем кончики и особенно тщательно промываем ложбинку – в ней может остаться земля! Тоже даём стечь.

    Баночки моем, ошпариваем и делаем примерку стебелькам, если хотите выстроить стебли вертикально. Я с маленькими баночками решила сделать так. На дно кладём кусочек хрена, веточку укропа, перец душистый или простой, можно кусочек чеснока и перца чили.

    Вот-таки затолкала, особенно толстенькие стебельки (тонкие гнутся и больше усердия понадобится!).

    Заливаем крутым кипятком и оставим на пару минут (воды много надо кипятить).

    Сливаем в кастрюлю или железную миску и ставим на огонь. Доводим до кипения и снова заливаем по плечики стебельки опять на пару минут.

    Снова сливаем и теперь добавим соль.

    Сахар с учётом, что воды у меня на стебли было 0,5 л. Воды немного лучше ещё добавить, так, для гарантии, примерно полстакана.

    Доводим до кипения и растворения соли, сахара, выключаем и вливаем уксус (у меня яблочный). Вообще по рецепту 70% эссенция – 1 ст. л. на литр, но я перевела по таблице из интернета.

    Заливаем третьей заливкой-маринадом и закрываем прокипячёнными крышками. Я ещё кинула по кусочку лаврушки, но это дело вкуса.

    Остальные стебли я нарезала на удобные кусочки и высыпала в банки побольше.

    С ними проделала те же манипуляции: сливала, заливала водой.

    И окончательно залила горячим маринадом и закрыла горячими крышками.

    Всего накрутила 3 банки по 850-900 мл и 5 баночек по 200-300 мл из почти двух кг стеблей!

    Вот поближе немного видно кропотливый результат укладывания стебельков, но это не обязательно.

    Теперь обратимся к листьям. Можно их нарезать, а можно затолкать целиком, вдруг решите что-нибудь закрутить в них на манер долмы!

    Я решила целиком, лень было резать. На дно по кусочку хрена, чеснока, веточке укропа, можно перец чили.

    Заливаем кипятком медленно, чтобы вода проникла между листьями.

    Через пару минут сливаем, нагреваем, всыпаем соль.

    Сахар с учётом, что жидкости я слила 400 мл+добавить немного для гарантии, чтобы всё хватило.

    Растворяем соль, сахар, доводим до кипения, выключаем, вливаем уксус и заливаем горячим в баночки осторожно.

    Банки с листьями ставим стерилизовать в кастрюлю с постеленной тряпочкой на дно. Когда слабо закипит, держим на огне минут 15-20. Вынимаем, переворачиваем, когда остынут – перевернём назад и убираем на хранение.

    Листья затолкала в пять 0,5-литровый баночек, правда, подозрительные и дырявые пустила на суп!

    А вот и первый киноляп пожаловал! Всё надо обнюхать, проверить, а вдруг что съедобное.

    А вот и второй. Вернее Дуся мимо проходила)))

    Вот так, под контролем приходится вести съёмку!

    Куда пойдут листья? В борщ, салат или долму, стебельки тоже в салат или к мясу, дичи. Буду придумывать зимой, короче!

    Общие рекомендации

    Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

    Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

    Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

    Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

    Тушеная свекольная зелень ⋆ Безотходный рецепт гарнира из свекольных листьев!

    Не выбрасывайте ботву свеклы! Узнайте, как обжарить листья свеклы для простого гарнира из увядшей зелени, которое восхитительно само по себе или в качестве начинки для салатов или тарелок. Уменьшите количество пищевых отходов, приготовив ботву свеклы!

    Вы выбрасываете листья свеклы? Если да, то не надо! Использование свекольной зелени вместо другой листовой зелени в соусах, супах, салатах и ​​даже в качестве гарнира может помочь сократить количество пищевых отходов.

    Листья свеклы – это съедобные зеленые листовые , которые являются отличной заменой крепкой зелени, такой как капуста или мангольд.На самом деле, свекольная зелень также отлично подходит в качестве гарнира, если ее готовить с небольшим количеством оливкового масла, чеснока и красного перца.

    Хотите научиться пассировать листья свеклы? Давай сделаем это!

    Состав: зелень свеклы, масло оливковое, чеснок, соль, хлопья красного перца

    🌿 Как обжарить листья свеклы (пошагово)

    1️⃣ Шаг первый: приготовить свекольную зелень

    Первый шаг к приготовлению листьев свеклы – это отрезать их от стебля и промыть, чтобы удалить излишки грязи.Поскольку свекла – это корнеплод, ее листья часто бывают грязными из-за того, что они находятся близко к почве, поэтому перед приготовлением важно их тщательно вымыть.

    Срежьте зелень из корней и стеблей свеклы

    Сначала срежьте листья свеклы от корня, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где зелень начинает расти. Стебли тоже съедобны, но иногда могут быть очень жесткими, поэтому мы хотим использовать более мягкие участки стебля, которые находятся прямо под тем местом, где начинают расти листья.

    Лучший способ мыть листья свеклы – промыть их водой или замочить.Поскольку листья свеклы имеют крепкую зелень, мы обнаруживаем, что промывка их под водой, а затем сушка в счетчике салата для удаления влаги работает лучше всего (и быстрее всего). Затем мы кладем листья в миску или кладем их сушиться (около 5 минут).

    Вымойте листья свеклы.

    Дайте зелени высохнуть, сложите листья и нарежьте их небольшими полосками. Вы можете обжарить их целиком, но нам нравится нарезанная зелень, так как ее легче есть после приготовления.

    Нарезать листья ломтиками

    2️⃣ Шаг второй: обжарить зелень с чесноком и красным перцем

    Теперь пора обжарить ботву свеклы.Добавьте оливковое масло в сковороду среднего размера и нагрейте на среднем или медленном огне.

    Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым и не станет ароматным, примерно 1-2 минуты. Затем добавьте красный перец и готовьте еще 20-30 секунд или до тех пор, пока перец не начнет приобретать цвет в масле (будьте осторожны, чтобы не пережарить перец, так как он легко станет коричневым и испустит жженый аромат).

    Нагрейте чеснок и красный перец в оливковом масле.

    Добавьте зелень свеклы в сковороду и перемешивайте, пока они не покроются маслом, не станут полностью увядшими и варятся, примерно 2-3 минуты.Листья свеклы – более крепкие листья, похожие на мангольд, поэтому они готовятся и уменьшаются примерно до объема при приготовлении.

    Добавить нарезанную ботву свеклы

    Когда зелень готова, достаньте ее из кастрюли и тарелки. Подавайте сразу же для лучшего вкуса и наслаждайтесь!

    Готовьте, пока не завянет, примерно 3-5 минут

    ❓ Вопросы + быстрые советы

    Безопасно ли есть свекольную зелень?

    Листья свеклы не только съедобны, но и очень вкусны. Листья свеклы не ядовиты и на самом деле представляют собой питательную зелень, по вкусу напоминающую мангольд.

    Безопасно ли есть стебли листьев свеклы?

    Свекла, листья и стебли свеклы съедобны. Однако часть стебля свеклы, которая находится ближе всего к корню, обычно очень жесткая и не размягчается при приготовлении. Неиспользованные стебли свеклы и зелень идеально подходят для ароматизации бульона.

    Здоровы ли листья свеклы?

    Листья свеклы – это здоровая листовая зелень, которая богата витамином К, железом, кальцием и содержит около 10 калорий на порцию (около 1 чашки нарезанной зелени) (база данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США).

    Можно ли заморозить ботву свеклы?

    Листья свеклы можно заморозить на срок до 2–3 месяцев. Просто удалите зелень со свеклы в самой толстой части стебля, а затем вымойте и высушите ее перед хранением в герметичном пакете для заморозки, завернутом в кухонную ткань или бумажное полотенце.


    ♻️ Экологичные кухонные насадки

    Запасайтесь зеленью в сезон свеклы! Лучшее время для приготовления рецептов с использованием свекольной зелени – в разгар сезона свеклы, который обычно длится с мая по ноябрь в большей части Соединенных Штатов.

    Храните срезанные стебли в воде, чтобы они оставались свежими. Если вы нарезали зелень свеклы перед употреблением, держите ее свежей, поместив стебли в стакан с водой и поставив в холодильник на срок до 3 дней. Вода убережет стебли и листья от увядания.

    Используйте выброшенные стебли свеклы в овощном бульоне. Не выбрасывайте толстые стебли! Используйте их в овощном бульоне из пищевых отходов для ароматного бульона.


    🌱 Еще рецепты с использованием свекольных листьев

    Любите этот простой рецепт обжаренной зелени с ботвой свеклы? Ознакомьтесь с нашими другими рецептами на растительной основе с использованием листьев свеклы , например:

    👉 Хотите больше рецептов обжаривания зелени? Попробуйте наши тушеные морковные топы и тушеную зелень редиса – два простых гарнира, которые также уменьшают количество отходов!

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 5 минут

    Общее время 25 минут

    Состав

    • 4 стакана свекольной зелени
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Щепотка хлопьев красного перца, по вкусу
    • Щепотка соли

    Инструкции

    1. Приготовьте зелень свеклы: Сначала отрежьте зелень от свеклы, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где зелень начинает расти.Наполните большую миску холодной водой и погрузите в нее стебли свеклы на несколько минут, помешивая или перемещая листья руками, чтобы удалить как можно больше грязи. Затем выньте листья из воды и с помощью вращателя для салата удалите воду и положите в миску или положите на плоскую поверхность, чтобы просохнуть (около 15 минут).
    2. Обжарьте зелень: На средней сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или слабом огне. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым и не станет ароматным, примерно 1-2 минуты.Затем добавьте красный перец и готовьте еще 20-30 секунд или до тех пор, пока перец не начнет переходить в цвет масла (не пережаривайте, иначе перец подгорит). Затем добавьте свекольную зелень и постоянно помешивайте, пока она не покроется маслом, полностью не увядет и не приготовится, примерно 2-3 минуты. Выложите на тарелку и сразу подавайте.

    Банкноты

    • Примечания: зелень свеклы имеет насыщенный землистый вкус и жевательную текстуру, в отличие от более мягкой зелени, такой как руккола.Однако, как и более мягкая зелень, листья свеклы будут готовиться до очень небольшого количества (1 чашка в конечном итоге будет приготовлена ​​примерно на чашки).
    • Необходимые инструменты: стеклянная миска для смешивания, средний противень, набор ножей, разделочная доска, вращатель для салата
    • Впереди подготовка: Приготовленную листовую зелень лучше всего есть сразу, поэтому мы не рекомендуем готовить эти ботвы перед подачей на стол. Тем не менее, вы можете вымыть и подготовить зелень за день до приготовления, чтобы она была готова к приготовлению. Если больше, то зелень увянет и не будет выглядеть лучше.
    • Остатки и хранение: Храните оставшуюся зелень в холодильнике на срок до двух дней и разогрейте на плите или быстро в микроволновой печи. Не рекомендуем замораживать.
    • Примечания о питании: Информация о питании рассчитана с использованием всех включенных ингредиентов. Этот веганский рецепт не содержит глютена и является хорошим источником витамина К, железа и кальция.

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    4
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 103 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 381 мг Углеводы: 9 г Волокно: 4 г Сахар: 1 г Белки: 4 г

    • Pinterest
    • Facebook
    • Твиттер

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

    10+ способов съесть свежую зелень свеклы и полюбить ее!

    Можно ли есть свекольную зелень? Да, ты можешь! Листья свеклы часто игнорируются как «овощ», но они вполне съедобны. Молодец даже! Вот как сохранить их в виде зеленого порошка свеклы, а также несколько других идей по использованию этого недооцененного источника питательных веществ.

    Попробуйте приготовить этот краут из ферментированной свеклы с корнями!

    Так часто мы срезаем зелень с корнеплодов и отправляем в компост.Однако эта зелень часто вполне съедобна. То же самое и с зеленью редьки, и с листьями свеклы.

    Если вы выращиваете свеклу, зелень можно собирать в молодом возрасте и использовать в качестве «детской зелени» в салате. (Культуру все равно нужно прореживать, так что никаких отходов!) На этом этапе они довольно мягкие. Зрелая свекольная зелень имеет характерный свекольный привкус, и ее можно обжарить так же, как вы готовите любую зелень. Их можно использовать и по-другому!


    Кладовая ручной работы

    Готовы сделать кладовку своими руками из более полезных ингредиентов? Посмотрите мою электронную книгу The Handcrafted Pantry! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать , пропуская упакованные продукты , и переходить к домашнему.

    Приготовление зелени свеклы

    Как и всякая зелень, листья свеклы можно готовить и подавать в качестве овощного гарнира. Ваше воображение – это предел.

    • Вареные: добавьте чистые листья в соленую кастрюлю с кипящей водой. Варить две минуты, затем процедить.
    • Приготовление на пару: Поместите листья в металлическую пароварку. Налейте в кастрюлю немного воды и поставьте пароварку внутрь. Довести до кипения и варить около 3 минут или до готовности.
    • Обжаренное: Нагрейте пару столовых ложек вашего любимого масла на сковороде.Если хотите, добавьте пару зубчиков измельченного чеснока. Выложите в горячую сковороду несколько горстей свекольной зелени и перемешайте; варить до полного увядания.
    • Бекон: 🙂 Приготовьте несколько ломтиков бекона на сковороде, пока они не станут хрустящими. Снимите бекон и покрошите его. Добавить листья свеклы в горячую сковороду и варить до увядания. Вмешайте покрошенный бекон и подавайте.

    5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

    Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

    Получить руководство!

    Сделать зеленый порошок из свеклы

    Один из способов использования ботвы свеклы – хранить ее в виде высушенного порошка. Этот порошок можно добавлять в смузи (отлично, когда зимой не хватает свежих овощей!), Добавлять в заправки для салатов и использовать в супах. См. Рецепт ниже , чтобы узнать, как приготовить измельченную свекольную зелень для длительного хранения.

    Но вот что я нашел. Количество зеленого порошка, полученного в результате полного дегидратора, – по крайней мере, на мой взгляд – не стоит затраченного длительного времени на сушку и энергии, используемой для полного высушивания зелени.

    Я бы воспользовался альтернативным методом. Либо сушите зелень на воздухе , если ваш климат достаточно жаркий и сухой (у меня нет), либо сушите их в жару вашего автомобиля. Да все верно. В твоей машине. Это позволит высушить сразу много свекольной зелени, и ваши усилия будут окупаемы.

    Заквашивайте их!

    Эта зеленая квашеная капуста из свеклы – подделка традиционного квашеного хлеба из капусты. Он острый, вкусный и полон пробиотиков!

    Сделать смузи из свеклы

    Сделайте свой любимый смузи, но добавьте четыре или пять листочков свеклы.Зелень свеклы красиво исчезает ; это идеальный способ включить в свой рацион больше овощей. Я приготовила смузи из банана, черники и ананаса с зеленью, и мой тогдашний 15-летний мальчик сказал: «О, это хороший».

    Успех! Если ваши люди сверхчувствительны, начните с одного или двух листочков.

    Сделать чипсы

    Я подумал, если это можно сделать с капустой, то почему не со свеклой? Очистите листья и разорвите их на крупные кусочки, удалив ребрышки. Тщательно высушите и смешайте с небольшим количеством оливкового масла.

    Я использовал около чайной ложки оливкового масла на зелени четырех свекл. Выложить одним слоем на противень и присыпать крупной солью. Выпекать при температуре 350 градусов 20-30 минут или пока зелень не станет хрустящей. Листья свеклы довольно быстро буреют; это не хорошенькая закуска (они больше похожи на хрустящие осенние листья, чем на что-то съедобное), но они вкусные.

    Связано: Ранняя зелень: съедобная виноградная лоза из сладкого картофеля

    Что делать с

    стеблями , если вам нравятся соленые огурцы

    Хотя я не засолил всю партию, я приготовил несколько стеблей, пока они не стали мягкими, и заправил их в банку с моей зеленой фасолью.Небольшой ярлык, да, но я думаю, вы могли бы использовать рецепт тупой зеленой фасоли, заменив фасоль стеблями свеклы, и это сработает просто отлично.

    Бросить их в салат

    Листья свеклы на удивление мягкие и нежные, что делает их отличным дополнением к салату – конечно, с домашней заправкой для салатов!

    Обжарить стебли, помешивая

    Должен признаться, они мне такие не нравились, но и швейцарский мангольд тоже не люблю. Мой муж, который является поклонником швейцарского мангольда, думал, что жареные стебли были отличными и очень похожими на швейцарский мангольд.

    Состав

    • 8 стаканов свекольной зелени, рассыпной (примерно из двух пучков свеклы)

    Информация о питании:
    Выход: 8 Размер порции: 1 грамм
    Количество на приём: Калорийность: 8 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 85 мг Углеводы: 1 г Волокно: 1 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

    Есть ли у вас какие-нибудь хитрые способы использовать свекольную зелень?

    Первоначально опубликованное в июне 2011 года, это сообщение было обновлено.

    Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

    Жареная свекла и обжаренная свекла

    Это был отличный способ приготовления свеклы. Я зажарил свеклу в духовке в соответствии с инструкциями, но также с картофелем и морковью, а затем полил их небольшим количеством оливкового масла и феты. Я также добавляла грибы и зеленый лук к свекольной зелени, когда жарила их. Моим детям это понравилось. A +++

    Я ЗАВЕРШЕН. Я попробовала этот рецепт, потому что почувствовала себя застрявшей в овощной колее.Я хотел овощи, которые мы не часто едим. Я был осторожен, потому что муженек не любит свеклу, а я не люблю зелень. Но я попробовал, и он СЕНСАЦИОННЫЙ. Муженек это любил, мне это нравилось. Зелень оказалась неожиданным хитом. И чувствовал себя прекрасно, получая два овоща из одного. Я добавил сливочного масла и еще немного масла, потому что мне показалось, что этого недостаточно. Это было ошибкой, так как моя зелень оказалась слишком маслянистой / маслянистой. Идеально как есть. БЛАГОДАРНОСТЬ!

    Я увидел свеклу на Фермерском рынке и купил ее. Нашла этот рецепт и попробовала благодаря положительным отзывам! Могу только сказать, что жареная свекла очень вкусная.Я приготовил этот рецепт дважды. Время обжарки свеклы определенно зависит от ее размера. Для тех, кто никогда не пробовал свежую свеклу … попробуйте! Стоит потраченного времени!

    Отличный рецепт (ы). Я делал их несколько раз, и нам они очень нравятся. Обратите внимание, что время, отведенное на запекание или запекание свеклы, является приблизительным – как долго вы их готовите на самом деле, зависит от размера и возраста свеклы, а также от капризов каждой конкретной духовки. Когда я использую детскую свеклу, время немного меньше одного часа; в это время года (осень) я использую старую.свекла побольше, так что я придумываю это и готовлю ее до полутора часов. Ах да – тобаско вкусен и на вареной зелени.

    просто и вкусно. Я был щедрым на чеснок и лук, и немного масла – получил отличный вкус. также использовали 1 пучок желтой свеклы и 1 пучок красного сорта. Как и другие люди, свекла готовится на час, а может и дольше.

    Рецепт пилы вышел и достал свеклу. Я уже много лет занимаюсь приготовлением на пару.Это было здорово. Я не знаю, почему они не продают свекольную зелень, мангольд, шпинат или другую зелень. они лучше, чем шпинат ..

    Этот рецепт получил отличные отзывы от меня по нескольким причинам. В нем относительно мало ингредиентов, которые мне нравятся. Это просто, что я люблю. И мне нужно было есть свеклу, которой я никогда не ел свежей. Раньше я только мариновал и ненавидел их. Я посыпала свеклу сливочным маслом, солью и перцем.

    Я никогда не был большим поклонником свеклы, но мы вырастили ее в этом году, и я использовал этот рецепт – Ничего себе, они были потрясающими !! Сделали уже много раз.Спасибо!!

    Вкусная идея с использованием целой свеклы. Свекла сочная и вкусная, зелень ароматная (похожа на швейцарский мангольд) и придает цвет. Это отличный базовый рецепт.

    Действительно вкусно. Я боялся зелени, потому что она часто казалась мне горькой, но я не мог насытиться ею, когда она была у меня на тарелке. Моя свекла готовилась больше часа (я хотел, чтобы она была прожарена очень хорошо). Свекла была не такой вкусной, как в ресторанах.

    Ninja Foodi Fresh Beet Greens

    Как я уже говорил, в последнем посте о свежей свекле в Ninja Foodi мы также собираемся показать вам, как готовить зелень.

    Любим свеклу! Также съедобны свекольная зелень и стебли. Они являются прекрасной заменой другой зелени, такой как шпинат, швейцарский мангольд, зелень капусты и бок-чой.

    Просто и быстро!

    Польза свекольной зелени для здоровья

    Свекольная зелень богата антиоксидантами, в ней много витамина B6, магния, калия, меди, железа и марганца. Они также являются важным источником витамина К, также с высоким содержанием витаминов А и С.

    Ninja Foodi Fresh Greens (или Instant Pot)

    How to Pressure Cooking Greens

    Обрежьте листья свеклы.Нарежьте листья и стебли примерно на 2-дюймовые кусочки.

    Обязательно тщательно вымойте зелень. Они могут быть очень песчаными и песчаными.

    Мне нравится помещать их в мой счетчик для салатов, наливать в него холодную воду. Затем выньте их из воды в сетчатом фильтре спиннера. Я сливаю воду и делаю этот шаг несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

    Налейте 1/2 стакана воды в лайнер Ninja Foodi.

    Положите зелень в кастрюлю и приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца и 1-2 измельченных зубчика чеснока.Перемешайте, чтобы распределить чеснок, соль и перец.

    Установите крышку скороварки на место и зафиксируйте. Поставить на высокое давление и варить 3 минуты.

    Произведите быстрое освобождение, осторожно повернув ручку сброса давления для вентиляции.

    Подавайте и наслаждайтесь гарниром, наполненным питательными веществами, менее чем за 20 минут.

    Свекла в скороварке без глютена, веганская, вегетарианская, целая 30, кето и с низким содержанием углеводов! Не ошибетесь.

    Ознакомьтесь с нашим рецептом Ninja Foodi Mexican Pinto Beans (фасоль Charro) !

    Вот небольшой совет от моей тети.Она положила свеклу на решетку, положила зелень поверх свеклы и сварила все вместе.

    Я побоялся проделать этот трюк. Я не хотел, чтобы они пережарились из-за того, что свекла готовится очень долго. Но, по ее словам, они были очень хорошими и не пережаренными.

    Попробуйте наши шарики из арахисового масла!

    Рецепт свежей свекольной зелени Ninja Foodi

    Рецепт свежей свекольной зелени Ninja Foodi

    Свежая свекольная зелень Ninja Foodi – Зелень и стебли свеклы тоже съедобны.Просто и быстро в электрической скороварке и содержит полезные питательные вещества.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 3 минуты

    Общее время13 минут

    Курс: гарнир, овощи

    Кухня: американская

    Ключевое слово: свекольная зелень, без глютена, кето, низкоуглеводная, скороварка, веганская, вегетарианская

    Порций: 4

    Калорийность: 2 ккал

    Автор: DSTR

    • 2 пучка свежей свекольной зелени
    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1/4 чайной ложки черного перца
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • Обрежьте листья свеклы.Нарежьте листья и стебли примерно на 2-дюймовые кусочки.

    • Тщательно вымойте зелень. Они могут быть очень песчаными и песчаными.

    • Налейте 1/2 стакана воды в лайнер Ninja Foodi. Положите зелень в кастрюлю и приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца и 1 измельченным зубчиком чеснока. Перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились.

    • Установите крышку для приготовления под давлением и зафиксируйте ее. Поставить на высокое давление и варить 3 минуты.

    • Быстрое освобождение путем осторожного поворота регулятора сброса давления для выпуска воздуха.

    Порция: 4 г | Калории: 2 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 294 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин C: 0,2 мг

    Поделитесь с друзьями и семьей!

    Как приготовить свекольную зелень: 10 полезных рецептов

    Некоторые ссылки в этом посте могут быть партнерскими ссылками, то есть мы бесплатно получаем комиссию за любые покупки, которые вы совершаете по этой ссылке.

    Как покупать, готовить и использовать зелень свеклы, чтобы сэкономить деньги и уменьшить количество пищевых отходов

    Вы каждый купили пучок свеклы, срезали листовые стебли и выбросили их?

    Это обычное дело. Я знаю, что раньше выбрасывал ботву свеклы или пренебрегал ею.

    Но подумайте еще раз, прежде чем выбросить эту прекрасную зелень свеклы. Когда вы покупаете пучок свеклы, вы получаете два по цене одного: свеклу и листовой зеленый пучок. Разве ты не любишь много?

    Фактически, на протяжении большей части истории свеклу выращивали в основном для получения листьев.

    Свекольная зелень очень полезна для здоровья. К тому же они прекрасны на вкус. Они мягкие, слегка сладкие и идеально подходят для тушения или тушения. Стебли свеклы станут очень нежными, а листья вянут, чтобы их было легче пережевывать при приготовлении.

    Зелень свеклы принадлежит к тому же семейству, что и швейцарский мангольд. Вы, наверное, уже могли это сказать, так как они очень похожи. И вы можете хранить, готовить и использовать их примерно таким же образом.

    В следующий раз, когда вы купите связку свеклы, не думайте только о том, как вы хотите приготовить луковицы.Также подумайте, как приготовить эту свекольную зелень. Эти рецепты зелени свеклы помогут.

    Свекла Green Nutrition

    Когда говорят о свекле, часто используют слово «суперпродукт». Прочтите этот пост о пользе свеклы для здоровья, если хотите узнать больше.

    Но что насчет стеблей и листьев свеклы?

    Ну, может, они даже здоровее своих луковиц.

    Свекла с высоким содержанием нитратов. Это не нитрат натрия, который содержится в обработанной пище.Нитраты в свекле увеличивают кровоток. В результате это помогает снизить кровяное давление, укрепить здоровье мозга и повысить спортивные результаты.

    Свекла также богата витаминами и минералами, такими как клетчатка, витамины A, K, B6 и C. Они способствуют здоровью иммунной системы, костей и глаз.

    Кроме того, свекольная зелень очень питательна, но при этом мало калорийна. Это выигрышная комбинация в борьбе с набором веса.

    Ознакомьтесь с этими 10 полезными свойствами свекольной зелени, чтобы узнать больше.

    Как купить зелень свеклы

    При оценке свежести целого свекольного овоща первое, на что вы должны обратить внимание, – это свекольная зелень. Если свекольная зелень все еще прилипла, это означает, что растение было выкопано в течение прошлой недели или около того. Выбирайте зелень, которая не будет сморщиваться.

    В зависимости от вашего продуктового магазина, свекла может быть недоступна с добавленной зеленью. Рынок ваших местных фермеров – лучший выбор для поиска свежей свеклы.Вы можете найти ближайший к вам фермерский рынок, выполнив поиск в этом каталоге USDA.

    Кроме того, вы можете заказать свеклу онлайн через различные службы доставки продуктов. Свежие продукты доставляются прямо к вашему порогу. Я написал все о лучших местах для заказа продукции в Интернете, чтобы помочь вам выбрать вариант, который подходит именно вам.

    Когда сезон свеклы (зеленый)?

    Свеклу собирают с начала лета до начала осени. Вы увидите их на фермерском рынке разной степени зрелости и размеров.

    Свекла раннего сезона меньше по размеру и менее землистая. За это время их зелень выглядит молодой и часто нетронутой. Это лучшее время для получения свежей свекольной зелени.

    Вы начнете видеть пучки свекольной зелени без луковиц в конце лета. Свекла хорошо хранится несколько недель. Таким образом, их сезон продлен до начала / середины зимы. В большинстве случаев перед хранением их свекольную зелень удаляли.

    Как приготовить свекольную зелень

    Самый простой способ приготовить зелень свеклы – обжарить на сковороде или сковороде.Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить свекольную зелень из пучка свеклы:

    1. Обрежьте стебли примерно на 1 дюйм выше луковицы свеклы.
    2. Нарежьте стебли на кусочки размером примерно 1 дюйм.
    3. Добавьте 1 ст. оливковое масло на сковороду среднего размера или сковороду. Нагрейте на среднем огне.
    4. Добавьте в сковороду нарезанную зелень свеклы и щепотку соли. Обжарить, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не завянет.
    5. Снимите с огня и отставьте, если вы добавляете в другое блюдо. Если подавать зелень отдельно, переходите к следующему шагу.
    6. Добавьте зелень в миску. Сверху выложите 1 ч. кислота по выбору (лимонный сок, белое вино, красное вино, яблочный сидр или хересный уксус – все отлично подойдет). Добавьте немного оливкового масла. Попробуйте и при необходимости добавьте еще кислоты, соли или оливкового масла.
    7. Подавайте сразу же, ешьте при комнатной температуре или храните в холодильнике 3-4 дня.

    Как использовать свекольную зелень

    Давайте посмотрим правде в глаза, свекольная зелень не самая модная или наиболее широко используемая листовая зелень. Они уступают место капусте, швейцарскому мангольду и капусте в мире рецептов.

    К счастью, свекольная зелень является отличной заменой любой сытной листовой зелени в рецептах. Они более мягкие и нежные, но менее горькие, чем капуста и капуста. Их листья также являются отличным заменителем шпината.

    Добавьте вареную зелень свеклы в миски для зерна, яйца, миски Будды, жареные овощи или подавайте хорошо заправленными в качестве простого гарнира. Или приготовьте один из вкусных рецептов, представленных ниже.

    Идеи рецептов из свеклы

    1.Жареная свекла и авокадо

    Найдено на walktoeat

    Этот красочный веганский салат из жареной свеклы и авокадо – идеальная здоровая замена классическому картофельному салату. Авокадо содержит полезные жиры омега-3, которые сохраняют чувство сытости. Кроме того, вместо майонеза они создают кремовую текстуру. Запомните этот рецепт зеленой свеклы для следующего приготовления.

    2. Омлет со свеклой и пармезаном

    Найдено у пары поваров

    Этот простой омлет – отличный способ использовать остатки свекольной зелени.Яйца и так полезны. Но добавление питательной свекольной зелени превращает это легкое блюдо из яиц в еду, богатую витаминами, минералами и белками. Кроме того, на приготовление этого рецепта со свекольной зеленью уходит всего 15 минут.

    3. Салат из кабачков и дикого риса

    Найдено на walktoeat

    Этот салат из кабачков и дикого риса – восхитительное и сытное блюдо для веганской кухни. Вместо того, чтобы обжаривать зелень, как в большинстве других рецептов в этом списке, зелень слегка обжаривают.Это помогает сделать их нежнее и раскрыть немного сладости. Чтобы использовать весь пучок свеклы, вы можете легко заменить тыкву в этом рецепте на свеклу. Или просто добавьте свеклу, чтобы салат получился более сытным.

    4. Жареная свекла

    Найдено у Марии Ушаковой

    Хотите, чтобы рецепт зелени свеклы был простым? Используйте этот рецепт обжаренной свеклы, чтобы приготовить простой веганский гарнир. Этот рецепт показывает, что вам не нужно готовить блюдо из нескольких ингредиентов, чтобы насладиться зеленью свеклы.Они могут быть вкусными сами по себе.

    5. Супер-зеленый веганский песто

    Найдено на Minimalist Baker

    Песто делает вкус вкуснее. Кроме того, вы можете сделать это практически с любым зеленым. В этот веганский соус песто входит несколько видов зелени и трав. Выбирайте свекольную зелень вместо капусты, как указано в примечаниях к ингредиентам в рецепте. Добавьте этот полезный песто в бутерброды, зерновые, хлеб, картофель и мясо.

    6.Овощная Фриттата

    Найдено на walktoeat

    Если вы не знаете, как что-то приготовить, просто обжарьте это и бросьте в яичницу. Будет вкусно. Обещать. Используйте свекольную зелень в этой полезной овощной фриттате. Сделайте это в чугунной неглубокой сковороде для начинки блюда на одну сковороду. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда или ужина. Другими словами, идеально подходит к любой трапезе.

    7. Жареная свекла с жареной свеклой

    Обнаружено при поедании корма для птиц

    Полностью свекольный рецепт, в котором используются как луковицы свеклы, так и зелень.Здесь нет отходов. С золотой свеклой немного легче работать, чем с красной, потому что она не так сильно окрашивает. Красная свекла сделает вашу разделочную доску похожей на картину Пикассо. Золотая свекла также менее сладкая и землистая. Хорошо это или плохо, зависит от ваших предпочтений.

    8. Жареная свекла и зелень с козьим сыром Crostini

    На кулинарии и пиве

    Салат из жареной свеклы и зелени с кростини выглядит потрясающе. Сладкая свекла и ее полезная зелень рядом с сырным поджаренным хлебом – идеальная закуска.

    9. Сливочно-зеленый нарезанный салат со свеклой

    Найдено на MJ и Hungryman

    Обожаю хороший салат из киноа. Добавление киноа или другого полезного зерна в овощной салат мгновенно превращает его в сытную еду. Этот рецепт сливочно-нарезанного салата со свеклой и зеленью делает именно это. И завершает все это сливочной заправкой зеленой богини из греческого йогурта. Этот рецепт со свеклой и зеленью порадует вас одним вечером, а на следующий день – счастливым обедом.

    10.Сытная свекольная зелень и рагу из нута

    Найден на зеленом фоне

    Тушеное мясо – отличный способ усилить вкус одного ингредиента за раз. По мере того, как вы варите, ингредиенты распадаются и их вкусы сливаются воедино. Это сытное рагу из свекольной зелени наполнено восхитительными специями, такими как перец, имбирь и тмин, для максимального вкуса. Банка нута добавляет душевности.

    10 идей рецептов из свеклы

    Не выбрасывайте полезную и вкусную свекольную зелень в следующий раз, когда купите ее.Вместо этого используйте один из этих 10 простых рецептов, которые покажут вам, как приготовить свекольную зелень!

    Автор: Nick @ walktoeat

    • Выберите один из рецептов в этом списке.

    • Приобретайте рецептурные ингредиенты, готовьте блюдо и наслаждайтесь!

    Какой рецепт вы собираетесь приготовить?

    Вы не ошибетесь ни с одним из рецептов из зеленого свеклы в этом списке. Я явно неравнодушен к салату из жареной свеклы и авокадо (№1 в этом списке), потому что он ваш искренне.

    Итак, что вы сделаете в следующий раз, когда получите пучок свеклы?

    Теперь, когда вы знаете, что собираетесь делать со свекольной зеленью, пора выбрать рецепт луковиц. Загрузите бесплатную кулинарную книгу с нашими любимыми простыми рецептами из свеклы.

    Хотите больше луковиц свеклы?

    Луковицы свеклы – звезды свекольного завода.

    В этом справочнике «Свекла 101» вы найдете все, что вам нужно знать, чтобы покупать, хранить, готовить и есть свеклу.

    Рецепты из свеклы

    Вот еще несколько рецептов свеклы, которые помогут вашему мозгу и телу работать с максимальной эффективностью.

    Рецепт жареного салата из свеклы с апельсинами и зеленью свеклы

  • Несмотря на то, что фотография, которая появляется с этим рецептом, НЕ подходит для этого блюда (свежая зелень, а не вареная свекольная зелень), я ставлю это высоко – оказалось вкусные. Заправка была немного плоской, поэтому я добавила чайную ложку дижонской горчицы и 1/2 чайной ложки имбирного порошка.Может быть, если бы у меня был более ароматный красный винный уксус, в этом не было бы необходимости. Апельсины, которые сейчас продаются в моем районе, засохли и отвратительны, поэтому вместо них я использовал банку мандаринов. Действительно хорошо, но я предполагаю, что свежие, сочные апельсины сделают это еще лучше. Если вы хотите позолотить лилию, добавьте сверху немного поджаренных грецких орехов.

  • Это было невероятно красиво. Я использовал радужную свеклу. Оранжевый, красный, желтый свекла плюс зелень были великолепны.Мой муж не любит зелень, поэтому всегда сложно приготовить что-то, что ему понравится. Он сказал, что это роскошно. Я также использовала зеленый лук, а не лук, и добавила в соус еще один зубчик чеснока. Я сварил зелень, но теперь, когда я прочитал другие рекомендации, в следующий раз буду обжаривать.

  • Отличные вариации и советы по приготовлению этого рецепта! Я нарезал стебли свеклы и обжарил их перед тем, как добавить зелень в сковороду (тушить, а не доводить до кипения). Я также усилил интенсивность апельсинового вкуса, растопив столовую ложку апельсинового мармелада в микроволновой печи и взбивая чайную ложку выдержанного бальзамического уксуса, добавив его в заправку.Ням.

  • Дополнение к моему предыдущему обзору. Добавьте черный перец и еще чеснока (жареного?). Нет мяты. Обжаренная зелень вместо кипячения, чтобы сохранить витамины.

  • Превосходное сочетание вкусов, текстуры и цвета. Легко и здорово. Могли бы использовать специи, мяту ??? Поищу идеи в других обзорах.

  • Обжарить зелень, пучок капусты и нарезанный красный лук в 4 столовых ложках масла и без оливкового масла в заправке. Нарезанная кубиками свекла. Бальзамический уксус и головка обжаренного чеснока в заправке.Delish.

  • Красивый цвет. Я использовал смесь фиолетовой и розоватой свеклы, и получилось очень красиво. Я удалил стебли, но не ребра с листьев свеклы, из-за чего они стали немного хрустящими, поэтому, если вы этого не хотите, удалите ребра. Апельсиновый аромат очень приятный.

  • Отличный салат с красивой подачей! Я жарил чеснок одновременно со свеклой и использовал его в качестве заправки вместо свежего измельченного чеснока. Я охладил остывшую очищенную свеклу, а затем нарезал ее крупными кубиками, а не дольками, так как моя свекла была очень разной по размеру.Я также разрезаю дольки апельсина на несколько кусочков. И я обжарил зелень, как предложено ниже. Вместо того, чтобы натирать на терке, я использовал цедер, чтобы достать кожуру для заправки. Презентация в белой миске была красивой, а ароматы вызвали восторженные отзывы.

  • Еще не приготовили, но хочу отметить, что в рецепте учтены витамины и минералы в свекольной зелени, но в инструкции указано, что нужно кипятить, а затем выжимать лишнюю влагу. Кипячение разрушает витамины.И все, что остается, и минералы выжимаются в канализацию. Если вы хотите сохранить эти важные питательные вещества, не кипятите их, а слегка обжарьте. – (из будущего RD)

  • Вкусно! Также было бы вкусно (и проще) использовать в качестве цитрусовых клементины или рубиново-красный грейпфрут. Заправка потрясающая!

  • Я решил изменить рецепт, добавив 1/2 красной и 1/2 золотой свеклы. Я хранил их в отдельных контейнерах, пока не был готов к употреблению через 2 дня.Так как моя зелень выглядела не очень хорошо, я использовала молодой шпинат. Я взял заправку из маринованной свеклы и бросил ее на сырой молодой шпинат, а затем положил на дно своего блюда, расположив половину красной свеклы с одной стороны блюда и золотистой с другой стороны. Вы бы подумали, что я повар для гурманов, как отреагировала группа. Это хранитель!

  • Очень вкусный полезный салат из свеклы. Как и всем остальным, мне нравится использовать свеклу целиком. Я уменьшил количество оливкового масла примерно до 2 столовых ложек, и оно все еще очень вкусно и даже легче на талии.

  • Быстрое, вкусное и полезное блюдо.

  • Я готовлю этот рецепт каждое лето как минимум 3–4 раза! Это невероятно! Когда свекла находится на пике вегетации, она свежая, вкусная, и даже людям, которые задирают нос от свеклы, кажется, она нравится! Настоящий победитель и так просто!

  • Сделал это вчера точно так, как указано, и получил три больших пальца вверх. Свекла в нашем саду скоро появится, так что скоро мы снова воспользуемся этим рецептом.

  • Центр общественного здравоохранения UCSD

    Выберите это

    Ищите гладкую, твердую и круглую свеклу без порезов и синяков. По возможности выбирайте свежую свеклу с еще оставшейся зеленой ботвой. Зелень должна выглядеть здоровой, а не увядшей или коричневой.

    Магазин

    • Храните немытую свеклу в холодильнике до 3 недель в дышащем пакете в ящике с высокой влажностью. Установите рычаг ящика в положение «закрыто», чтобы внутрь поступало меньше воздуха. Дышащие пакеты включают пакеты для продуктов из продуктового магазина или многоразовые хлопковые, муслиновые или сетчатые пакеты.
    • Удалите свекольную зелень, оставив около дюйма от стебля. Сохраните зелень в дышащем мешочке.
    • Вареную свеклу хранить в морозильной камере 6-8 месяцев.

    Уменьшить количество пищевых отходов

    Сохраните свекольную зелень, чтобы есть сырой или приготовленной по другому рецепту. Кожура свеклы съедобна, поэтому ее не нужно снимать. Сохраните свекольную зелень, ботву и кожуру, чтобы приготовить овощной бульон. Щелкните здесь, чтобы узнать, как сделать свой собственный.

    Источник: Save the Food

    Подготовь это

    • Натрите сырую свеклу для приготовления салатов.
    • Свекла на пару 30-40 минут. Слегка посыпьте приправами и наслаждайтесь.
    • Запекать цельную свеклу с кожицей в духовке при температуре 375 градусов примерно 40 минут.
    • Срежьте зеленые верхушки, оставив один дюйм стебля, чтобы предотвратить кровотечение и потерю вкуса. Очистите свеклу, заверните ее в фольгу и запекайте при 400 ° F от 45 минут до 1 1/2 часа, в зависимости от размера. Шкуру можно есть!
    • Обжарьте зелень свеклы с измельченным луком и чесноком как полезный гарнир.

    Знаете ли вы?

    Цвет свеклы может варьироваться от темно-фиолетового до ярко-красного, желтого и белого.

    fo Свекла помогает вырабатывать здоровые эритроциты, поскольку они содержат фолиевую кислоту.

    млн Свекла способствует укреплению костей, поскольку содержит марганец.

    Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о корнеплодах, включая свеклу.

    Щелкните здесь, чтобы распечатать страницу с большим количеством информации о свекле.

    Рецепты

    Салат из свеклы и нута

    Состав

    2 очищенных свеклы
    1 чашка вареного или консервированного нута
    2 столовые ложки арахиса (по желанию)
    1 столовая ложка сока лайма
    1 чайная ложка соуса чили
    1 чайная ложка оливкового масла
    Соль и перец

    Источник: Ешьте свежие
    Проезд
    1. Очистите или просто почистите свеклу, удаляя при необходимости стебли.Измельчите свеклу коробчатой ​​теркой.
    2. Смешайте ингредиенты для заправки в большой миске и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу. Добавьте измельченную свеклу в миску вместе с нутом и орехами (по желанию).
    3. Смешайте ингредиенты. Оставьте на 5 минут, чтобы аромат впитался в овощи, а сок свеклы смешался с заправкой.

      * Этот салат плохо хранится, поэтому обязательно съешьте его в тот же день, когда он был приготовлен.

      Замены
      Аллергия на арахис? Вместо этого попробуйте добавить семена, такие как тыква или подсолнечник.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *