Рецепты из шкуры свиной: Доступ к этой странице запрещен.

Рулет из свиной кожи с овощами рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Рулет из свиной кожи с овощами рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Рулет из свиной кожи с овощами

АВТОР: Sasha Milyakina

порций:  6ГОТОВИТЬ:  4 часа

Добавить в книгу рецептов13

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Кожа свиная

1 штука

Чеснок

4 зубчика

Морковь

2 штуки

Сладкий перец

1 штука

Желатин

2 чайные ложки

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Свиную кожу, снятую с окорока, тщательно помыть и вычистить ножом.

2Оставшиеся от разделки окорока куски мяса выложить сверху на внутреннюю сторону кожи.

3Порезать небольшими кусками чеснок и морковь соломкой. Выложить на кожу поверх слоя мяса. По желанию, можно добавить сушеный или нарезанный соломкой болгарский перец.

4Посолить и поперчить заготовку рулета. Присыпать верхний слой желатином.

5Аккуратно свернуть кожу в рулет, обмотать пищевой пленкой и закрепить бечевкой, чтобы получилась колбаска.

6Варить на медленном огне 3 часа.

7Охладить, дождаться застывания. Нарезать тонкими ломтиками и подавать с хреном.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шкуры свинины против Чичарронеса: они одинаковые?

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Попытка выяснить, в чем разница между чичарроном и свиной шкурой, может быть сложной задачей.

Они невероятно похожи друг на друга, но являются ли они одним и тем же? Короткий ответ – это не совсем то же самое.

Свиная шкура состоит только из свиной кожи, а чичарроне – из тонкого среза свиной грудинки, обычно с жиром, кожей и мясом.

Свинные корки

Свиная шкура – это простая хрустящая закуска, которую можно найти в проходе с закусками любого продуктового магазина или заправочной станции. Свиная шкура – это буквальный кулинарный термин, обозначающий кожу большого человека. Как они сделаны? Сначала свиная кожа тушится в кипящей воде.

Затем их разрезают на кусочки размером с укус, которые охлаждают не менее четырех часов, чтобы жир затвердел. Затем жир удаляется с кожи и выбрасывается. Оставшуюся кожицу ставят в духовку на слабом огне примерно на восемь часов для удаления влаги.

После того, как с кожуры будет удалена вся влага, происходит жарка. Свиные шкурки можно жарить на растительном масле, арахисовом масле или сале. Если на коже останется хоть немного влаги, жарка избавится от нее, когда она коснется горячего масла. Это то, из-за чего кожа надувается и становится хрустящей.

Шкварки свинины могут быть разных вкусов с разными приправами. процессы. Некоторые из наиболее распространенных ароматизированных свиных шкур – это барбекю и перец чили, и вам доступны еще несколько вариантов.

Читайте также: вот как приготовить вкусный рецепт эмбутино из свинины

Наголенники

Чичарроны обычно делают из различных кусков свинины, состоящих из жира, мяса и кожи свиньи. Чаще всего чичарроне делают из свиных ребер, к которым еще остается мясо, а также из других нарезок, которые более мясистые, чем свиная шкура.

Процесс приготовления чичарроне похож на процесс изготовления свиной шкуры, но достаточно отличается, чтобы сделать его рецепт по-другому. Первым шагом обычно является разрезание свиной шкуры и жира на более мелкие кусочки, чтобы было легче жарить все кусочки одновременно.

Вы можете отрезать столько жира, сколько захотите, но не забудьте оставить достаточно, чтобы придать вам больше вкуса. В зависимости от того, сколько жира вы оставите, ваши чичарроны могут быть более жевательными, чем хрустящими, но это нормально, если вы не против. Если вы хотите получить хрустящую консистенцию свиной шкурки с ароматом жира, вы можете оставить малейшую полоску жира.

Когда у вас будут готовы ломтики, вы затем потушите их в кипящей воде. Если вы хотите пропустить этот шаг, вы можете добавить их прямо в духовку при низкой температуре на несколько часов, чтобы полностью высушить. После того, как ломтики высохнут, обжаривайте их в масле.

Пока чичаррон еще горячий, добавьте приправу на свой вкус. Соль и перец – самые распространенные приправы, но вы можете добавить буквально любую приправу, какую захотите. Это позволит приправам проникнуть в жир и кожу, не отвалившись во время жарки.

Заключение

Хотя свиная шкура и чичаррон очень похожи друг на друга, это не совсем то же самое. Они производятся по аналогичному процессу, и они также сделаны из того же ингредиента. Единственное главное различие между свиными шкурами и чичарронами заключается в том, что они сделаны только из кожи, без мяса или жира. Чичарроны часто состоят из жира и мяса.

Читайте также: это отличный рецепт чичарона булаклака, который стоит попробовать

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Свиные шкурки польза и вред


Польза и вред свиной шкуры для организма

Свиная шкурка является вкуснейшим деликатесом. Шеф-повара во всем мире часто выбирают этот продукт для приготовления различных рецептов. Свиную шкуру можно тушить, жарить, солить, при этом она по вкусу не хуже чем мясо. Из нее готовят холодцы, котлеты и даже используют в качестве основы для чипсов.

Общие сведения

Польза свиных шкурок неоспорима. Этот продукт в своем составе содержит все витамины, которые требуются для человеческого организма, при этом он не имеет канцерогенов, а также никогда не может быть радиоактивным.

Употребление в пищу свиного сала в разумных количествах является хорошей профилактикой против вирусных заболеваний, тем более, зимой.

Свиную шкурку использовали с давних времен, когда жиры животного происхождения были лишь одним источником масла, которое требовалось для готовки пищи. Но со временем растительные жиры стали намного доступней в отличие от натуральных животных жиров.

Польза

В свиной шкурке находится высокое содержание жира и натрия. Потому употребление этого продукта рекомендуется для пациентов с синдромом Аткинсона. Также он приносит еще множество пользы:

  • В продукте находится селен, который требуется для нормальной жизнедеятельности людей, при этом он хорошо усваивается организмом и находится в оптимальном виде. Практически у 75% людей имеется острый дефицит этого вещества, тем более у людей, которые курят, у беременных женщин, профессиональных спортсменов. Поскольку во время приготовления шкурок не редко добавляют чеснок, то селен получается в двойном объеме, так как последний также в составе имеет это вещество. Насколько бы употребление свиных шкурок ни пугало пациентов с ожирением, исключать этот продукт из дневного меню не стоит. Он полезен при анемии, используется в целях профилактики эпилепсии, старческого маразма.
  • Сало не редко применяют в рецептах народной медицины. При наружном использовании этот продукт зачастую намного эффективней, в отличие от большинства мазей, которые изготавливаются фармакологической промышленностью. К примеру, маленький кусочек сала помогает снять зубную боль, его просто необходимо приложить на больной зуб на
    30 минут
    .
  • Во время нарушения работы суставов сможет помочь свиной жир, перемешанный с солью. Согревающий компресс из этой смеси снизит болевые ощущения, ускорит лечение.
  • Свиные шкурки используют для выведения бородавок. Для этого нужно растопить 2 части сала и добавить часть мелко нарезанного чеснока. Состав нужно наносить на пораженный участок, плотно зафиксировав повязкой.
  • Использование в косметологии. Это натуральный косметологический состав, который эффективно поставляет в кожный покров полезные микроэлементы, способствующие омолаживанию. С древних времен, чтобы избавить кожу от обветривания, кусочками сала смазывали открытые участки тела.
  • Множество женщин применяют свиные шкурки в качестве крема для загара.

Вред

Но, как и каждый продукт, сало может причинить вред здоровью:

  • Натрий. Обогащенный продукт этим веществом может негативно отразиться на работе сердечнососудистой системы, увеличивая давление. Множество производителей также ухудшают качество сала с помощью различных усилителей вкуса, это в целом сказывается на здоровье человека. Как правило, люди употребляют 2,5 мг натрия ежедневно, при этом пациентам с сердечными патологиями разрешено принимать не более 1,5 мг этого вещества. В 35 г свиной шкурки находится около 500 мг натрия, это выше на 23-35% допустимой нормы.
  • Холестерол. В сале находятся нездоровый холестерол и насыщенные жиры. Во время их смешивания повышается липопротеид. При увеличении холестерола блокируются кровеносные сосуды, это может вызвать инсульт. В 35 г свиной шкурки находится более 3,6 г насыщенных жиров и 28 мг холестерола.
  • При частом употреблении сала можно быстро поправиться. Дневное меню человека состоит не только из свиных шкурок, поэтому повышается риск употребления большого количества жиров, чем рекомендовано, это в результате может увеличить объем подкожного жира и вызвать ожирение внутренних органов.
  • Продукт может быть заражен глистами, если во время заготовки не соблюдались правила безопасности.
  • Сало запрещено к употреблению пациентам с панкреатитом и холециститом, так как это может обострить заболевание.

Советы и использование в кулинарии

Множество гурманов любят употреблять в пищу шкурку в сыром виде, только посыпав солью. Но все-таки во многих странах есть большое количество разных рецептов.

Сало успешно используют и как основной продукт. Вкусным можно сделать все: и закуску, и салат, и первые блюда:

  1. Тайцы вначале сало вымачивают и посыпают солью, затем шкурки тушатся на медленном огне и до полной готовности устанавливаются в духовку. Так готовится очень вкусный деликатес, называющийся кхаеп му. Во время подачи на стол его нарезают на небольшие куски. Это блюдо готовят как в элитных ресторанах, так и в фаст-фудах на улице. Также тайцы его используют для добавления оригинального вкуса салатам. К примеру, во всем мире довольно популярен необычный салат, который называется сом там.
  2. В Мексике готовят шкурку свиньи, добавляя разные специи (лайм, чили).
  3. Испанцы добавляют продукт, как в салаты, так и в супы.
  4. В Канаде сало употребляют одновременно с рыбой, перед этим обжарив его до хруста, в Квебеке шкурка является повседневной ежедневной пищей.
  5. Тайцы хорошо просаливают шкурку и употребляют вместе с томатами и перцем чили.
  6. Шкварки — это блюдо, которое пришло из Америки. В этой стране закуску можно купить в пластиковых пакетиках. А делается она следующим образом: сухие шкурки жарят до полного приготовления в различных специях с добавлением свиного мяса.

Заключение

великолепный вкус и множество полезных свойств для организма человека. Но, невзирая на это, нужно его рассматривать не как продукт, который рекомендован к употреблению на каждый день, особенно в значительных количествах. При желании свиные шкурки обязаны быть не частым деликатесом на столе. Лишь в этом случае эта закуска принесет пользу и очень долго не приестся.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

польза и вред, влияние на организм

В статье рассмотрим пользу и вред свиной шкурки. Оказывается, она является деликатесом. Стоит сказать, что шеф-повара с мировым именем зачастую используют данный необычный продукт в целях создания разнообразных блюд. А в том случае, если к такому процессу подойти творчески, то получится уникальное, а вместе с тем ни с чем не сравнимое угощение, которое будет полезным для организма. Свиные шкурки тушатся, жарятся, солятся и даже маринуются. Между прочим, они не менее вкусные, чем всеми любимое мясо. Из них можно готовить холодец наряду с котлетами, рулетами и даже чипсами.

О пользе и вреде свиной шкурки для здоровья расскажем ниже.

Состав и польза

Кто бы мог представить, что обычные свиные шкурки в себе содержат столько незаменимых для организма каждого человека веществ. В них имеется все, что требуется и полезно для здоровья. Речь идет о витаминах, микроэлементах и минералах (никель наряду с оловом, магнием, йодом, марганцем, хромом и так далее).

Безусловным плюсом данного уникального продукта является высокая концентрация всевозможных витаминов, особенно B12, В2, В6 и PP, а также макроэлементов наподобие серы, фосфора, калия, цинка, кобальта и меди.

Польза и вред свиной шкурки – вопрос спорный.

Влияние на организм

Свиная шкурка содержит в себе высокий уровень жира и натрия. Тем не менее она отличается низким количеством углеводов. Поэтому употребление ее отлично подходит для тех людей, которые страдают болезнью Аткинсона. Поговорим далее подробно о полезных свойствах и влиянии этого продукта на организм.

Польза свиной шкурки интересна многим.

Источник белка

Учитывая то, что это, прежде всего, продукт животного происхождения, такая шкура является весьма богатым источником белка. Она содержит 28 грамм этого элемента на одну порцию, что в девять раз больше по сравнению с картофельными чипсами. Но к сожалению, данный продукт не может восполнить требуемое количество белка, потому как в нем мало аминокислот.

О пользе и вреде вареной свиной шкурки лучше узнать заранее.

Низкое содержание углеводов

Этот фактор означает, что у человека, который любит такую еду, есть хорошие шансы на то, чтобы сбросить свой вес. При употреблении продуктов с большим количеством углеводов, люди набирают в массе. Таким образом, свиная шкурка содержит ноль процентов углеводов.

Наличие здорового жира

Стоит отметить, что жиры в свиной шкурке на 43 процента ненасыщенные, и они выступают в форме олеиновой кислоты, которая является натуральным липидом. Находится такое вещество в разных продуктах, имеющих животное происхождение, а также в растительном масле, включая оливковое.

В чем еще состоит польза свиной шкурки для организма человека?

Не повышает сахар

Свинина этот элемент в крови не повышает, поскольку не содержит в себе никаких углеводов.

Этот элемент весьма полезен всем системам организма. Он помогает регулировать глюкозное всасывание, поддерживая уровень жидкости в организме и улучшая работу мозга. Благодаря ему убирается углекислый газ и улучшается состояние кожи.

Подходит при диете

Кто бы мог представить, что свиная шкурка подходит при определенной диете. Как уже отмечалось ранее, этот продукт полезен для тех людей, которые страдают от болезни Аткинсона. При этом заболевании они придерживаются специального питания, в рамках которого ограничивается сахар. Таким образом, организмом сжигается жир в обмен на энергию. Это топливо обеспечивает постоянное поступление энергии в течение всего дня. Поэтому человек может чувствовать сытость дольше.

Свиная шкурка и ее использование в кулинарии

Продолжим рассматривать пользу и вред шкурки с сала. Стоит отметить, что некоторые гурманы кушать этот продукт любят сырым, всего лишь присыпав солью. В большинстве стран имеется множество разнообразных и интересных рецептов, которые сочетают в себе несочетаемые ингредиенты. Эту пищу можно вполне успешно использовать в качестве основной. Вкусным будет абсолютно все, начиная от закуски из свиных шкурок, заканчивая салатом и первыми блюдами. Проявляя фантазию с креативностью, кулинары создают уникальные по пищевой ценности, вкусовым качествам и калорийности рецепты.

  1. К примеру, в Мексике любят готовить этот продукт, приправленный разными специями (лаймом и чили). В этой стране он весьма популярен и востребован.
  2. Тайцами для начала вымачиваются и просаливаются свиные шкурки, после чего они тушатся на небольшом огне и до готовности запекаются в духовке. Получается в итоге хрустящий деликатес. Во время подачи к столу его нарезают на маленькие кусочки. Это блюдо можно довольно часто встретить в шикарных ресторанах, ровно как и в уличном фастфуде. Этот ингредиент тайцами добавляется для придания салатам пикантного вкуса. К примеру, огромной популярностью во всем мире пользуется вкусный и необычный тайский салат под названием «сом там».
  3. В Канаде его употребляют вместе с рыбой, предварительно обжаривая до хруста, а в Квебеке свиная шкурка является традиционной едой на каждый день.
  4. Испанцы выступают большими гурманами, смело добавляющими этот продукт в салаты или супы.
  5. Шкварками называют блюдо из шкурок поросят в США. Эту закуску продают в пластиковых пакетиках. А готовят ее так: засушенные шкурки обжаривают в большом количестве специй до готовности с кусочками свинины.
  6. Тайцы предпочитают хорошо посолить шкурки, они едят их в сочетании с обжигающим перцем чили и помидорами.
  7. В чем польза и вред холодца из свиных шкурок? В этом блюде присутствует больше количество витаминов. Но оно получается достаточно калорийным, поэтому не стоит есть его слишком много.

Чипсы из свиной кожи

Шкурка может быть использована для приготовления чипсов. Такой способ применения этого продукта является популярным во многих кухнях. Может на первый взгляд показаться, что это хорошо знакомые всем и привычные шкварки, но, за счет добавления специальных специй, чипсы из такой шкурки получаются изумительными. Интересно отметить, что рассматриваемое блюдо в кулинарии имеет свое индивидуальное название, которое звучит как «чичаррон». Такие чипсы можно готовить из курицы, говядины либо баранины. Подобная еда больше всего популярна в Южной Америке. Рецепт таких чипсов несложен, их легко можно приготовить в домашних условиях. К свиным шкурам добавляют специи с приправами и обжаривают все во фритюре – в этом и заключается секрет.

В Перу чичаррон употребляют как закуску, правда, с гарниром из двух дополнительных ингредиентов: жареных маниок и красного лука. А в Пуэрто-Рико чипсы делаются таким образом: сначала маринуется главный продукт в особом маринаде из чеснока, рома, лимонного сока и соли, а далее он обваливается в муке с паприкой и жарится во фритюре. В Венесуэле обычно эту закуску в виде сильно обжаренных свиных шкурок подают в закусочных возле автомобильных дорог.

Каким бы из рецептов приготовления чипсов человек не решил воспользоваться, в результате у него получится блюдо, которое будет иметь необычный, зато весьма пикантный вкус. Он непременно придется по душе изысканным любителям самой высокой кухни.

О пользе и вреде свиной шкурки можно узнать у диетолога или лечащего врача.

Вред для здоровья

Как и все продукты питания, свиная шкура в себе содержит определенные недостатки, которые могут существенно навредить здоровью. Прежде всего, речь идет о жирах. Каждый кусок рассматриваемого продукта может в себе содержать 9 грамм этого элемента. В том случае, если у человека диета, в рамках которой он не должен превышать 2000 калорий в день, то индивид сможет себе позволить только максимум 78 грамм. Это равно 700 калориям. Необходимо отметить, что 30 грамм свиной шкурки занимает от двенадцати до двадцати процентов жира.

Холестерол – это еще один вредный ингредиент, который стоит избегать. Свиная шкурка наполнена насыщенными нездоровыми жирами и холестеролом. В процессе смешивания этих веществ увеличивается липопротеин низкой плотности (речь идет о плохом холестероле). В случае повышения его уровня артерии блокируются, что может приводить к инфаркту. 30 грамм свиной шкуры в себе содержит больше 3 грамм насыщенных жирных элементов и 27 миллиграмм холестерола.

О вреде свиных шкурок некоторые люди даже не догадываются.

Богатая натрием свиная кожица может плохо сказываться на работе сердца, повышая при этом кровяное давление у человека. Изготовители значительно ухудшают качество свинины путем добавления в нее усилителей вкуса, что в целом дестабилизирует общее состояние здоровья. Обычно люди употребляет 2,3 мг натрия в день. Но лицу с заболеваниями сердечной системы разрешают употреблять не более 1,5 мг в сутки.

Как подготовить шкурку к употреблению и где приобрести?

Этот продукт можно покупать в любых магазинах, а также в различных супермаркетах или на рынке. Разумеется, он должен обязательно соответствовать ГОСТу и вместе с прочими мясными деликатесами быть проверенным санитарными службами. Лучше приобретать шкурку у знакомых и проверенных временем продавцов.

Чтобы ее подготовить к использованию, она должна быть вымыта и внимательно осмотрена. Грубая и толстая шкурка должна обязательно хорошенько вымачиваться в воде. При наличии необходимости щетину стоит обжечь с помощью газа или спичек. Печать ветеринарного контроля лучше всего вырезать.

Таким образом, свинина является тем видом мяса, который значительно разделяет общественное мнение. Для одних она считается источником белка, а другие стараются воздерживаться от ее употребления из-за религиозных взглядов либо по причине питательной ценности. Стоит отметить, что все части свинины являются съедобными, будь то кожа наряду с ногами, плечом, головой или даже кишечником. Из нее изготовляется бекон, стейки, ветчина, сосиски и так далее. О пользе данного продукта, ровно как и о вреде, можно спорить бесконечно. В этом случае стоит руководствоваться своими особенностями организма. Людям, страдающим избыточным холестерином в организме, разумеется, такую пищу как свиная шкурка, лучше не употреблять.

Мы рассмотрели пользу и вред свиной шкурки.

fb.ru

Свиная шкура: польза и вред

2

7554

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Оказывается, свиная шкура — очень вкусный деликатес! Даже шеф-повара с мировым именем с удовольствием используют этот необычный продукт для создания самых разнообразных рецептов. А если к этому процессу подойти творчески, получится уникальное, ни с чем несравнимое блюдо, очень полезное для здоровья. Свиные шкурки тушат, жарят, солят и даже маринуют. Между прочим, они не менее вкусны, чем мясо. Из них можно приготовить холодец, котлеты, рулеты и даже чипсы!

Свиная шкура

Состав и польза

Кто бы мог подумать, что простые свиные шкурки содержат в себе столько незаменимых для человеческого организма веществ. В них есть все, что так необходимо и полезно для здоровья: витамины, микроэлементы и минералы (никель, олово, магний, йод, марганец, хром).

Безусловный плюс этого уникального продукта — высокая концентрация витаминов В2, B12, В6 и PP, а также таких макроэлементов, как сера, фосфор, калий, и микроэлементов (цинк, кобальт и медь).

Использование в кулинарии

Кстати, некоторые гурманы любят кушать свиную шкуру сырой, всего лишь присыпав солью. Все же в большинстве стран мира существует множество интересных и разнообразных рецептов, сочетающих в себе казалось бы несочетаемые ингредиенты. Этот продукт можно успешно использовать и как основной. Вкусным будет все: и закуска из свиных шкурок, и салат, и первые, и основные блюда. Проявляя фантазию и креативность, кулинары сумели создать уникальные по своим вкусовым качествам, пищевой ценности и калорийности рецепты.

  1. В Мексике любят готовить свиные шкурки, приправленные различными специями (лаймом и чили сальсой). Здесь этот продукт очень популярен и востребован.
  2. Тайцы для начала вымачивают и просаливают свиные шкурки, после чего тушат их на небольшом огне и до готовности запекают в духовке. Получается хрустящий деликатес, который называется кхаeп му. При подаче к столу он нарезается на малeнькиe кусочки. Такое блюдо можно часто встретить как в шикарных ресторанах, так и в уличных фастфудах. Также этот ингредиент тайцы добавляют для придания пикантного вкуса салатам. Например, огромной популярностью по всему миру пользуется очень необычный и вкусный тайский салат сом там.
  3. В Канаде ее едят вместе с рыбой, предварительно обжарив до хруста, в Квебеке свиная шкурка — традиционная еда на каждый день.
  4. Испанцы — большие гурманы, которые смело добавляют этот продукт не только в салаты, но и в супы.
  5. Шкварки — блюдо из свиных шкурок в Соединенных Штатах Америки. Эта закуска продается в пластиковых пакетиках. А готовится она так: засушенные шкурки обжариваются до готовности в большом количестве специй с кусочками свинины.
  6. Таиландцы любят хорошенько посолить шкурки и кушать их в сочетании с помидорами и обжигающим перцем чили.

Чипсы из свиной кожи

Кожа может быть использована как чипсы. Такой способ приготовления этого продукта популярен во многих кухнях. На первый взгляд может показаться, что это привычные и хорошо знакомые всем нам шкварки, но, благодаря добавлению специальных специй, чипсы из свиной шкурки получаются просто изумительными. Интересно, что это блюдо в кулинарии имеет свое название: чичаррон. Такие чипсы также можно приготовить из курицы, баранины или говядины. Чичаррон больше всего любим в Южной Америке. Рецепт несложен, его легко можно сделать и в домашних условиях. К свиным шкуркам добавляются специи и приправы и обжариваются во фритюре — вот и весь секрет!

В Перу также чичаррон едят как закуску, но с гарниром из 2 дополнительных ингредентов: красного лука и жареных маниок. А в Пуэрто-Рико чипсы делают следующим образом: сначала маринуют главный продукт в специальном маринаде из рома, чеснока, лимонного сока и соли, потом обваливают в муке с паприкой и жарят во фритюре. В Венесуэле, как правило, эту закуску в виде просто сильно обжаренных шкурок продают в закусочных вдоль автомобильных дорог.

Каким бы рецептом приготовления чипсов вы ни решили воспользоваться, в результате у вас получится блюдо, имеющее необычный, но пикантный вкус, который придется по душе даже самым изысканным любителям высокой кухни.

Вред для здоровья

Не стоит забывать, что такая еда может быть противопоказана для употребления некоторым людям. Польза и вред свиной шкурки зависят от личной непереносимости организмом данного продукта.

Это достаточно тяжелая пища, поэтому людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, стоит умеренно ее употреблять, лучше всего используя в малом количестве для приготовления бульона или холодца.

Закуска из свиных шкурок ./Свиная шкурка рецепт ./Прессованные свиные шкурки рецепт .

Закуска из свиных шкур! Вкусно и Дешево!Snack from pigskins! Tasty!

Деликатес из свиных шкурок! Сьедается вмиг!

Как подготовить шкурку к применению и где купить

Шкурки можно покупать в магазинах, супермаркетах, на рынке. Безусловно, они должны соответствовать ГОСТу и вместе с другими мясными продуктами быть проверены санитарными службами. Лучше же всего приобретать у проверенных временем или знакомых продавцов.

Чтобы подготовить шкурку к использованию, ее надо вымыть и внимательно осмотреть. Грубую и толстую следует хорошенько вымочить в воде. При необходимости щетину надо обжечь при помощи газа или спичек. Печати ветконтроля лучше вырезать.

fermoved.ru

Есть сырую свиную шкурку. Польза и вред свиной шкуры для организма

Употребляя свиное мясо и сало, многие потребители шкурку попросту выбрасывают, считая ее слишком жесткой и непригодной в пищу. Пожалуй, они бы сильно удивились, узнав, что во многих странах мира именно она является важным ингредиентом национальной кухни. Более того, блюда из свиной кожи все чаще становятся популярной интернациональной закуской, которая в той же Канаде или США пользуется огромным успехом и продается повсеместно.

Как мы уже поняли, выбрасывать такой продукт точно не стоит – можно удивить гостей необычными блюдами, некоторые из которых приготовлены и вовсе без свинины в классическом понимании, но зато со шкуркой.

Состав

Витаминно-минеральный состав свиной шкуры довольно богат разнообразными веществами, которые для человеческого организма, безусловно, полезны. Начать хотя бы с витаминов – в коже представлены практически все витамины группы В, а в меньших количествах еще и В, Н или РР. С микро- и макроэлементами ситуация тоже обстоит неплохо – из рассматриваемого продукта человеческий организм может получить фосфор и хлор, калий и натрий, серу и магний, кальций и железо.

Что касается БЖУ и энергетической ценности, то здесь единого мнения нет – все зависит от того, насколько точно удалось отделить кожу от лежащих под ней слоев сала или мяса. Точно известно, что количество углеводов в таком продукте примерно равно нулю, а вот белков в 100 граммах содержится 37,5 грамма, тогда как жиров – 23,5 грамма. Энергетическая ценность в разных источниках указывается принципиально разной – от довольно скромных 210 ккал на 100 грамм до 393 ккал. В любом случае такой субпродукт сложно назвать диетическим, потому его количество в пище должно быть умеренным.

Польза и вред

Многие компоненты, входящие в состав свиной шкурки, для здоровья человека полезны. Такой компонент различных блюд пригодится организму по нескольким причинам.

  • Белок. Белковая пища для человеческого организма принципиально важна, поскольку является строительным материалом для мышечной системы. В свиной шкуре белков очень много, однако сама по себе она, стоит признать, в этом плане не слишком полезна – в ней недостаточно аминокислот, необходимых для полноценного усвоения этого компонента.
  • Минимум углеводов. Как известно, в виде жировых отложений в организме откладываются неиспользованные углеводы, потому в рационе их должно быть не больше, чем необходимо для повседневной активности. Если человек с лишним весом будет активно питаться чем-то вроде свиной кожи, он получит все, кроме углеводов, потому организм будет вынужден расщеплять собственные жировые отложения, и похудение наступит довольно быстро.
  • Ненасыщенные жиры. Сторонникам здорового питания наверняка известно, что жир в рационе должен быть обязательно, но одна разновидность этого нутриента идет лишь на пользу, а вторая засоряет кровеносные сосуды холестерином и откладывается в виде ненужных складок. В рассматриваемом продукте без вкраплений сала «безопасных» жиров очень много, потому о нем можно сказать все то хорошее, что обычно говорят об оливковом масле.
  • Разрешено диабетикам. Людям, страдающим от неконтролируемого уровня сахара в крови, крайне важно не усугубить ситуацию лишними углеводами, потому приходится сидеть на строгой диете. В шкурке углеводов практически нет, соответственно, гликемический индекс у нее весьма низок в отличие от многих других деликатесов.
  • Натрий. Этот микроэлемент, которого здесь довольно много, для человеческого организма весьма полезен – в частности, он необходим для правильного обмена веществ, стимулирует работу мозга и делает кожу здоровой.
  • Диетический продукт. Свиная шкура, несмотря на довольно высокую калорийность, хорошо подходит для многих диет, ограничивающих употребление определенных групп продуктов.


Будучи объективными, скажем и о вреде, которого от регулярного употребления подобной пищи будет не особо меньше, чем пользы.

  • Жир . Свиная шкурка в туше обычно соприкасается с салом, и отделить ее так, чтобы жира на ней оставалось как можно меньше, практически невозможно. Соответственно, идеальная кожа практически не существует – она всегда с прослойкой сала, а оно из-за своей огромной калорийности несовместимо со стройной фигурой.
  • Холестерол . К сожалению, в составе рассматриваемого продукта есть не только «хорошие», но и «плохие» жиры – те самые, которые приводят к засорению артерий и инфаркту. Чем больше такой еды, тем выше риск, поэтому стоит лишний раз поостеречься.
  • Натрий. То, что было плюсом, может оказаться и минусом. Стимулирующий эффект этого минерала для сердечно-сосудистой системы может оказаться критическим, если она ослаблена тем или иным заболеванием. Как итог, даже сравнительно небольшое количество такого продукта может спровоцировать обострение.
  • Жесткость. В конце концов, свиная кожа вредна даже по причине своей консистенции, особенно в жареном виде. Первое испытание организм проходит еще при ее попадании в рот – жесткий снек создает значительную нагрузку на зубы, способствуя разрушению эмали. В желудке и кишечнике даже тщательно пережеванный продукт переваривается довольно долго и со сложностями, а присутствующие на шкурке волоски нередко становятся причиной аппендицита.

Рецепты

Если знать, как правильно приготовить свиную кожу, можно сделать немало интересных закусок в домашних условиях, не позволяя ни одной части свинины пропадать. Кухни разных народов мира предлагают по-разному использовать такой субпродукт, мы же рассмотрим только несколько популярных рецептов – это точно будет вкусно и необычно.

Прессованные шкурки

Нечто подобное можно встретить по всему миру, но в нашей стране такое блюдо традиционно связывают с Дальним Востоком, называя то забайкальской, то таежной закуской. Самое сложное в ее приготовлении – раздобыть целый килограмм кожи, хотя для упрощения задачи на ней допускается небольшое количество жира.


Основной ингредиент сначала просто чистят и нарезают кусочками примерно одинакового размера и формы, а затем ставят варить – в закипевшей воде она должна пробыть 15 минут.

В процессе кипения из продукта частично удаляется лишнее, потому после указанного времени воду сливают, а вместо нее заливают новую, смешанную с половиной стакана соевого соуса, солью и перцем по вкусу. Суммарно продукт готовится около одного часа.

Когда кожа окончательно сварится, из кусочков формируют многослойные конструкции, не ожидая, пока шкурка остынет. В промежутки между слоями тут же добавляют специи – можно вышеописанные, а можно и свои, наприм

dinning.ru

польза и вред, влияние на организм |

В статье рассмотрим пользу и вред свиной шкурки. Оказывается, она является деликатесом. Стоит сказать, что шеф-повара с мировым именем зачастую используют данный необычный продукт в целях создания разнообразных блюд. А в том случае, если к такому процессу подойти творчески, то получится уникальное, а вместе с тем ни с чем не сравнимое угощение, которое будет полезным для организма. Свиные шкурки тушатся, жарятся, солятся и даже маринуются. Между прочим, они не менее вкусные, чем всеми любимое мясо. Из них можно готовить холодец наряду с котлетами, рулетами и даже чипсами.

О пользе и вреде свиной шкурки для здоровья расскажем ниже.

Состав и польза

Кто бы мог представить, что обычные свиные шкурки в себе содержат столько незаменимых для организма каждого человека веществ. В них имеется все, что требуется и полезно для здоровья. Речь идет о витаминах, микроэлементах и минералах (никель наряду с оловом, магнием, йодом, марганцем, хромом и так далее).

Безусловным плюсом данного уникального продукта является высокая концентрация всевозможных витаминов, особенно B12, В2, В6 и PP, а также макроэлементов наподобие серы, фосфора, калия, цинка, кобальта и меди.

Польза и вред свиной шкурки – вопрос спорный.

Влияние на организм

Свиная шкурка содержит в себе высокий уровень жира и натрия. Тем не менее она отличается низким количеством углеводов. Поэтому употребление ее отлично подходит для тех людей, которые страдают болезнью Аткинсона. Поговорим далее подробно о полезных свойствах и влиянии этого продукта на организм.

Польза свиной шкурки интересна многим.

Источник белка

Учитывая то, что это, прежде всего, продукт животного происхождения, такая шкура является весьма богатым источником белка. Она содержит 28 грамм этого элемента на одну порцию, что в девять раз больше по сравнению с картофельными чипсами. Но к сожалению, данный продукт не может восполнить требуемое количество белка, потому как в нем мало аминокислот.

О пользе и вреде вареной свиной шкурки лучше узнать заранее.

Низкое содержание углеводов

Этот фактор означает, что у человека, который любит такую еду, есть хорошие шансы на то, чтобы сбросить свой вес. При употреблении продуктов с большим количеством углеводов, люди набирают в массе. Таким образом, свиная шкурка содержит ноль процентов углеводов.

Наличие здорового жира

Стоит отметить, что жиры в свиной шкурке на 43 процента ненасыщенные, и они выступают в форме олеиновой кислоты, которая является натуральным липидом. Находится такое вещество в разных продуктах, имеющих животное происхождение, а также в растительном масле, включая оливковое.

В чем еще состоит польза свиной шкурки для организма человека?

Не повышает сахар

Свинина этот элемент в крови не повышает, поскольку не содержит в себе никаких углеводов.

Этот элемент весьма полезен всем системам организма. Он помогает регулировать глюкозное всасывание, поддерживая уровень жидкости в организме и улучшая работу мозга. Благодаря ему убирается углекислый газ и улучшается состояние кожи.

Подходит при диете

Кто бы мог представить, что свиная шкурка подходит при определенной диете. Как уже отмечалось ранее, этот продукт полезен для тех людей, которые страдают от болезни Аткинсона. При этом заболевании они придерживаются специального питания, в рамках которого ограничивается сахар. Таким образом, организмом сжигается жир в обмен на энергию. Это топливо обеспечивает постоянное поступление энергии в течение всего дня. Поэтому человек может чувствовать сытость дольше.

Свиная шкурка и ее использование в кулинарии

Продолжим рассматривать пользу и вред шкурки с сала. Стоит отметить, что некоторые гурманы кушать этот продукт любят сырым, всего лишь присыпав солью. В большинстве стран имеется множество разнообразных и интересных рецептов, которые сочетают в себе несочетаемые ингредиенты. Эту пищу можно вполне успешно использовать в качестве основной. Вкусным будет абсолютно все, начиная от закуски из свиных шкурок, заканчивая салатом и первыми блюдами. Проявляя фантазию с креативностью, кулинары создают уникальные по пищевой ценности, вкусовым качествам и калорийности рецепты.

  1. К примеру, в Мексике любят готовить этот продукт, приправленный разными специями (лаймом и чили). В этой стране он весьма популярен и востребован.
  2. Тайцами для начала вымачиваются и просаливаются свиные шкурки, после чего они тушатся на небольшом огне и до готовности запекаются в духовке. Получается в итоге хрустящий деликатес. Во время подачи к столу его нарезают на маленькие кусочки. Это блюдо можно довольно часто встретить в шикарных ресторанах, ровно как и в уличном фастфуде. Этот ингредиент тайцами добавляется для придания салатам пикантного вкуса. К примеру, огромной популярностью во всем мире пользуется вкусный и необычный тайский салат под названием «сом там».
  3. В Канаде его употребляют вместе с рыбой, предварительно обжаривая до хруста, а в Квебеке свиная шкурка является традиционной едой на каждый день.
  4. Испанцы выступают большими гурманами, смело добавляющими этот продукт в салаты или супы.
  5. Шкварками называют блюдо из шкурок поросят в США. Эту закуску продают в пластиковых пакетиках. А готовят ее так: засушенные шкурки обжаривают в большом количестве специй до готовности с кусочками свинины.
  6. Тайцы предпочитают хорошо посолить шкурки, они едят их в сочетании с обжигающим перцем чили и помидорами.
  7. В чем польза и вред холодца из свиных шкурок? В этом блюде присутствует больше количество витаминов. Но оно получается достаточно калорийным, поэтому не стоит есть его слишком много.

Чипсы из свиной кожи

Шкурка может быть использована для приготовления чипсов. Такой способ применения этого продукта является популярным во многих кухнях. Может на первый взгляд показаться, что это хорошо знакомые всем и привычные шкварки, но, за счет добавления специальных специй, чипсы из такой шкурки получаются изумительными. Интересно отметить, что рассматриваемое блюдо в кулинарии имеет свое индивидуальное название, которое звучит как «чичаррон». Такие чипсы можно готовить из курицы, говядины либо баранины. Подобная еда больше всего популярна в Южной Америке. Рецепт таких чипсов несложен, их легко можно приготовить в домашних условиях. К свиным шкурам добавляют специи с приправами и обжаривают все во фритюре – в этом и заключается секрет.

В Перу чичаррон употребляют как закуску, правда, с гарниром из двух дополнительных ингредиентов: жареных маниок и красного лука. А в Пуэрто-Рико чипсы делаются таким образом: сначала маринуется главный продукт в особом маринаде из чеснока, рома, лимонного сока и соли, а далее он обваливается в муке с паприкой и жарится во фритюре. В Венесуэле обычно эту закуску в виде сильно обжаренных свиных шкурок подают в закусочных возле автомобильных дорог.

Каким бы из рецептов приготовления чипсов человек не решил воспользоваться, в результате у него получится блюдо, которое будет иметь необычный, зато весьма пикантный вкус. Он непременно придется по душе изысканным любителям самой высокой кухни.

О пользе и вреде свиной шкурки можно узнать у диетолога или лечащего врача.

Вред для здоровья

Как и все продукты питания, свиная шкура в себе содержит определенные недостатки, которые могут существенно навредить здоровью. Прежде всего, речь идет о жирах. Каждый кусок рассматриваемого продукта может в себе содержать 9 грамм этого элемента. В том случае, если у человека диета, в рамках которой он не должен превышать 2000 калорий в день, то индивид сможет себе позволить только максимум 78 грамм. Это равно 700 калориям. Необходимо отметить, что 30 грамм свиной шкурки занимает от двенадцати до двадцати процентов жира.

Холестерол – это еще один вредный ингредиент, который стоит избегать. Свиная шкурка наполнена насыщенными нездоровыми жирами и холестеролом. В процессе смешивания этих веществ увеличивается липопротеин низкой плотности (речь идет о плохом холестероле). В случае повышения его уровня артерии блокируются, что может приводить к инфаркту. 30 грамм свиной шкуры в себе содержит больше 3 грамм насыщенных жирных элементов и 27 миллиграмм холестерола.

О вреде свиных шкурок некоторые люди даже не догадываются.

Богатая натрием свиная кожица может плохо сказываться на работе сердца, повышая при этом кровяное давление у человека. Изготовители значительно ухудшают качество свинины путем добавления в нее усилителей вкуса, что в целом дестабилизирует общее состояние здоровья. Обычно люди употребляет 2,3 мг натрия в день. Но лицу с заболеваниями сердечной системы разрешают употреблять не более 1,5 мг в сутки.

Как подготовить шкурку к употреблению и где приобрести?

Этот продукт можно покупать в любых магазинах, а также в различных супермаркетах или на рынке. Разумеется, он должен обязательно соответствовать ГОСТу и вместе с прочими мясными деликатесами быть проверенным санитарными службами. Лучше приобретать шкурку у знакомых и проверенных временем продавцов.

Чтобы ее подготовить к использованию, она должна быть вымыта и внимательно осмотрена. Грубая и толстая шкурка должна обязательно хорошенько вымачиваться в воде. При наличии необходимости щетину стоит обжечь с помощью газа или спичек. Печать ветеринарного контроля лучше всего вырезать.

Таким образом, свинина является тем видом мяса, который значительно разделяет общественное мнение. Для одних она считается источником белка, а другие стараются воздерживаться от ее употребления из-за религиозных взглядов либо по причине питательной ценности. Стоит отметить, что все части свинины являются съедобными, будь то кожа наряду с ногами, плечом, головой или даже кишечником. Из нее изготовляется бекон, стейки, ветчина, сосиски и так далее. О пользе данного продукта, ровно как и о вреде, можно спорить бесконечно. В этом случае стоит руководствоваться своими особенностями организма. Людям, страдающим избыточным холестерином в организме, разумеется, такую пищу как свиная шкурка, лучше не употреблять.

Мы рассмотрели пользу и вред свиной шкурки.

Автор:

Источник

dpa1.ru

Свиная шкура : польза, вред и пищевые ценности

Свинина это тот вид мяса, который разделяет общественное мнение. Для некоторых людей, свинина является источником белка, в первую очередь, из-за вкуса доступности, но для другие воздерживаются от употребления свинина из-за религиозных взглядов или питательной ценности.

Также все части свинины съедобные: кожа, ноги, филейная часть, желудок, плечо, голова и даже кишечник. Из свинины изготовляют бекон, стейк, ветчину и сосиски.

Сегодня мы будем говорить о пользе свиной шкуры.

Свиная шкура

Свиную шкуру обычно потребляют в виде закуски, в которой ее жарят или запекают на свином жире. Сырая свиная шкура имеет высокий уровень жира. Обжарка свиной кожи также является еще одним способом сделать обычную твердую текстуру кожи свиньи нежной и съедобной.

Питательная ценность

Как и другие снэки, свиная шкура содержит высокий уровень натрия и жира. Тем не менее, она содержит низкий уровень углеводов. Поэтому потребление свиной шкуры отлично подходит для людей с болезнью Аткинсона. Давайте рассмотрим весь список полезных свойств:

  1. Источник белка

Так как это продукт животного происхождения, свиная шкура является богатым источником белка. По данным статьи журнала Men’s Health, свиная шкура содержит 28гр белка на 1 порцию, что в 9 раз больше, чем в картофельных чипсах. Но свиная шкура не может восполнить необходимое количество белка, так как шкура содержит мало аминокислот.

Также стоит почитать о пользе королевских креветок для здоровья.

  1. Низкий уровень углеводов

Низкий уровень углеводов можно значит, что у Вас хорошие шансы сбросить вес. При потреблении продуктов с высоким содержанием углеводов, человек набирает в весе. В статье Men’s Health от 2014 года было утверждение, что свиная шкура содержит 0% углеводов. 

Рекомендуем почитать о пользе лаваша для здоровья.

  1. Содержит такой же здоровый жир, что и оливковое масло

В той же статье от Men’s Health говорилось, что жиры в свиной шкура на 43% – ненасыщенные, где ненасыщенные жиры выступают в виде олеиновой кислоты. Олеиновая кислоты это натуральный липид, найденный в различных продуктах животного происхождения и растительных маслах, включая оливковое масло.

Узнайте больше о пользе ежедневного употребления оливкового масла.

  1. Не повышает уровень сахара в крови

Свинина не повышает уровень сахара в крови из-за простой причины, что она не содержит сахара или углеводов. 

  1. Источник натрия

Натрий полезен для критической системы организма. Натрий помогает регулировать всасывание глюкозы, также поддерживает уровень жидкости в организме, улучшает работу мозга, способствует сердце, убирает углекислый газ и улучшает состояние кожи. 

Думаете какая еда богата питательными веществами? Тогда Вам стоит почитать о пользе рыбы на гриле для здоровья. 

  1. Подходит под рацион питания диеты

Кто бы мог подумать, что свиная шкура подходит под рацион питания диеты. Свиная шкура полезна для тех, кто страдает от болезни Аткинсона. При этой болезни, человек придерживаются определенной диеты, где ограничивается сахар, так что организм сжигает жир в обмен на энергию. Эта энергия или “топливо” обеспечивает постоянным поступлением энергии в течение дня. Поэтому Вы будете чувствовать сытость дольше.

Главное различие диеты при болезни Аткинсона и обычной низкокалорийной диеты это то, что болезнь требует низкий уровень сахар, жиров и чувства голода, в то время как последний фокусируется на колебаниях уровня сахара, увеличивая как хранение жира, так и тягу.

Завтрак – важный прием пищи, поэтому стоит почитать о пользе каши на завтрак для здоровья.

Риск для здоровья при потреблении свиной шкуры

Как и все продукты, свиная шкура содержит недостатки, которые могут навредить здоровью.

  1. Жиры

Каждый кусок свиной шкуры может содержать 9гр жира. Если у Вас диета, где Вы не должны превышать 2000 калорий в день, Вы можете позволить себе всего 44-78гр, который равен от 400-700 калорий. В этом случае, только 20-35% ежедневного потребления калорий могут поступать из жиров. Если вы ежедневно практикуете диету на 2000 калорий, 30гр свиной шкуры занимает 12-20% жира.

  1. Холестерол

Свиная шкура наполнена нездоровыми насыщенными жирами и холестеролом. При смешивании этих веществ, увеличивает липопротеин низкой плотности (плохой холестерол). При повышении уровня плохих холестеролов, блокируются артерии, что может привести к инфаркту. 30гр свиной шкуры содержит больше 3,2гр насыщенных жиров и 27мг холестерола.

  1. Натрий

Богатый натрием свиная кожа может плохо сказаться на работу сердца, повышая кровяное давление. Изготовители ухудшают качество свинины добавлением усилителей вкуса, что ухудшает общее состояние здоровья в целом. Обычно человек потребляет 2,300млг натрия в день, когда как человеку с заболеваниями сердечно-сосудистой системы разрешается принимать не больше 1,500млг натрия в день. 30гр свиной шкуры содержит 510мг натрия, что является 22-34% допустимого натрия.

Предупреждение

  1. Вам не стоит потреблять свиную шкуру, если Вам не позволяют религиозные взгляды и у Вас есть болезни сердечно-сосудистой системы.
  2. Вы можете кушать свиную шкуру в умеренных количествах, так как может вызвать заболевания сердечно-сосудистой системы.

polzaotvrachey.com

Свиная шкурка польза и вред

В статье вы узнаете, чем полезно сало. В каких количествах его нужно есть, чтобы не полнеть.

Всем известный продукт — сало, сейчас часто вызывает споры насчет пользы, вреда для организма человека. Одни считают, что его не стоит есть, так как оно слишком калорийное. Другие наоборот утверждают, что только в сале имеются компоненты, которые просто необходимы человеку для нормального физиологического существования. Давайте в подробностях рассмотрим, как же влияет этот продукт на организм.

Свиное сало: состав, польза и вред для организма и здоровья мужчин и женщин, витамины, противопоказания. Какая в свином сале содержится кислота?

Ещё в давние времена славяне начали применять сало в качестве перекуса, когда на Русь совершали набеги кочевники. Ведь правильно приготовленный продукт мог храниться не один день даже без холода. К тому же, сало с черным хлебом спасало от голода, наполняло нужными килокалориями организм, благодаря чему появлялись силы для тяжелого физического труда.

Самым полезным считается засоленный или маринованный свиной продукт. В нем сохраняются:

  • витамины: А, Е, D
  • каротин
  • арахидоновая кислота (нужна для работы сердца, почек, мозга)

Если сало есть с чесноком перцем, то оно способно избавить вас от вредного воздействия холестерина.

ВАЖНО : Ещё в составе продукта имеются линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, линолевая, стеариновая кислоты. Благодаря им повышается иммунитет, улучшается эластичность стенок сосудов.

  • При умеренном потреблении (100 г в неделю) этого продукта у вас улучшится иммунитет.
  • Если вы употребляете алкоголь, закусывая салом, то риск быстрого опьянения вам не грозит.
  • Утренняя порция (10 г) сала способствует улучшению работы ЖКТ.
  • Мужчинам ежедневная порция сала необходима, ведь такая пища поставляет необходимый селен для улучшения потенции.
  • Сало блокирует развитие раковых болезней. Выводит вредные токсины.

Соленое сало с чесноком — польза

Вред сала :

  • Если ежедневно употреблять его в больших количествах и вести неподвижный образ жизни, то будут возникать проблемы с лишним весом.
  • Безмерное потребление лакомства приведет к возникновению сердечных патологий. Есть риск развития инсультов, инфарктов.
  • Ещё не стоит употреблять в пищу сало, которое долго хранится, имеет желтый цвет. Никакой пользы от этого не будет.

Свиное сало: польза и вред для печени

Конечно же в больших количествах потребления этой пищи приведет к проблемам с работой печени, желчного пузыря. Особенно, если сало потреблять на ночь. Все внутренние органы будут нагружены переработкой высококалорийного продукта. В результате может возникнуть сбой и обострение. Человек будет ощущать слабость, возможна тошнота, рвота и другие неприятные последствия.

Однако, если не переедать, то сало может избавить от возникновения камней в желчном пузыре. При нормальной работе желчного и печени произойдет следующее:

  • Выделится желчь, что спровоцирует расширение протоков органа.
  • В результате жидкость, выработанная гепатоцитами самой печени выйдет даже не оставив осадка после себя.

Сало при беременности: польза и вред

Для беременных мамочек сало не противопоказано, но только в том случае, если женщина не будет им злоупотреблять. К тому же копченое, жаренное лакомство кушать будущим роженицам нежелательно, там полезного для организма будущего ребенка ничего нет. Впрочем, как и для организма беременной. Для приготовления данного вида продукции применяют стабилизаторы, консерванты.

Так что, если и потреблять продукт будущим мамам, то только с хорошими характеристиками и в соленом виде. Ни в коем случае не ешьте розовое сало — это плохой показатель качества.

Можно ли есть сало при кормлении грудью?

Согласно рекомендациям врачей сало не входит в список разрешенных продуктов для кормящих женщин. В этом продукте имеются компоненты, которые плохо усваиваются организмом человека. А с другой стороны там имеются витамины, минералы, полезные кислоты, которые необходимы людям.

Поэтому можно сделать вывод: сало разрешается кушать и кормящим мамочкам, но не постоянно и в малых количествах. Лишь периодически, когда сильно хочется.

Меню мамы на ГВ

Шкурка от сала – можно ли есть: польза и вред

Сколько людей, столько и мнений. Некоторые утверждают, что если есть шкурку, то можно заработать аппендицит. Из-за того, что в необработанном продукте остаются корни щетины. Однако у шкурки есть множество положительных характеристик, в частности:

  • в ней содержатся все витамины группы В
  • также имеются витамины: РР, Н, Е
  • в составе

instaplace.ru

польза, вред и пищевые ценности

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
“Шкура свиная [ПРОДУКТ УДАЛЕН]” .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 216 кКал 1684 кКал 12.8% 5.9% 780 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 11% 422 г
Жиры 16 г 60 г 26.7% 12.4% 375 г
Вода 80 г 2400 г 3.3% 1.5% 3000 г
Зола 1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 1.5% 3000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.2 мг 1.8 мг 11.1% 5.1% 900 г
Витамин В4, холин 70 мг 500 мг 14% 6.5% 714 г
Витамин В5, пантотеновая 0.5 мг 5 мг 10% 4.6% 1000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.4 мг 2 мг 20% 9.3% 500 г
Витамин В9, фолаты 8 мкг 400 мкг 2% 0.9% 5000 г
Витамин В12, кобаламин 2 мкг 3 мкг 66.7% 30.9% 150 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 1.5% 3000 г
Витамин Н, биотин 3 мкг 50 мкг 6% 2.8% 1667 г
Витамин РР, НЭ 7.988 мг 20 мг 39.9% 18.5% 250 г
Ниацин 5 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 325 мг 2500 мг 13% 6% 769 г
Кальций, Ca 10 мг 1000 мг 1% 0.5% 10000 г
Магний, Mg 20 мг 400 мг 5% 2.3% 2000 г
Натрий, Na 65 мг 1300 мг 5% 2.3% 2000 г
Сера, S 230 мг 1000 мг 23% 10.6% 435 г
Фосфор, Ph 200 мг 800 мг 25% 11.6% 400 г
Хлор, Cl 60 мг 2300 мг 2.6% 1.2% 3833 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3 мг 18 мг 16.7% 7.7% 600 г
Йод, I 7 мкг 150 мкг 4.7% 2.2% 2143 г
Кобальт, Co 7 мкг 10 мкг 70% 32.4% 143 г
Марганец, Mn 0.035 мг 2 мг 1.8% 0.8% 5714 г
Медь, Cu 180 мкг 1000 мкг 18% 8.3% 556 г
Молибден, Mo 12 мкг 70 мкг 17.1% 7.9% 583 г
Никель, Ni 10 мкг ~
Олово, Sn 75 мкг ~

3d-bd.ru

Свиные уши: чем полезные и чем вредна

Свиные уши – это субпродукт, который в некоторых национальных кухнях считается если не деликатесом, то вполне полноценным продуктом. Особой популярностью этот продукт пользуется в странах Юго-Восточной Азии и Восточной Европы.

Свиные уши: химический состав и калорийность

Очень часто этот субпродукт не вызывает интереса у потребителей. Но, какие бы эмоции он не вызывал, в нём содержится большое количество нутриентов:

  • Насыщенные жирные кислоты.
  • Вода.
  • Зола.
  • Витамины: В1, В2, В3, В5, В6, В12, РР.
  • Селен.
  • Марганец.
  • Цинк.
  • Медь.
  • Фосфор.
  • Железо.
  • Калий.
  • Натрий.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Йод.
  • Белки.
  • Жиры.

Углеводов в продукте содержится не более 1%. По некоторым данным их там и вовсе нет. Свиные уши – продукт достаточно калорийный – около 240 Ккал/100 г.

Польза продукта

Несмотря на то, что свиные уши являются не первостепенным продуктом и кое-кто из потребителей их просто игнорирует, всё-таки это часть свиной туши, обладающая полезными свойствами.

В них практически нет мяса, они состоят из хрящей, соединительных тканей и свиной шкуры. Однако нутриенты, которые содержатся в этом продукте, оказывают на организм человека положительное воздействие:

  • Укрепляют кости, зубную эмаль и ногтевые пластины.
  • Оказывают лечебное действие на травмы суставов.
  • Осуществляют профилактику остеохондроза.
  • Способствуют регулировке обменных процессов.
  • Поддерживают регенерацию клеток эпидермиса.
  • Оказывают омолаживающий эффект на кожные покровы.
  • Укрепляют иммунитет.
  • Повышают тонус и физическую выносливость.
  • Активизируют процесс метаболизма.
  • Увеличивают эластичность соединительных тканей.
  • Укрепляют зрительный нерв.
  • Улучшают мозговую деятельность.
  • Повышают сопротивляемость центральной и периферической нервной системы.
  • Способствуют процессу кроветворению.

Некоторые исследователи считают, что субпродукт способен заменить витаминно-минеральные комплексы, продающиеся в аптеках. Особенно это касается случаев, касающихся переломов и растяжения связок.

Несмотря на свою невзрачность, продукт достаточно сытный и питательный. Порция свиных ушек поможет не только утолить чувство голода, но и подарить энергию на длительное время спортсмену или любому другому человеку, подвергающемуся ежедневным физическим нагрузкам.

А наличие коллагена в субпродукте подарит красоту кожному покрову, волосам и ногтям. Продукт может служить хорошей профилактикой против развития остеопороза.

Кулинарные изыски, приготовленные из свиных ушей

Существует множество кулинарных рецептов, в которых используют субпродукт. Его применяют для приготовления холодца, зельца, горячих и холодных закусок. Отдельной статьёй можно выделить пивную закуску к пиву.

Любое блюдо, которое можно приготовить из свиных ушей предполагает большую подготовительную работу. Их необходимо опалить, чтобы удалить остатки щетины, а затем хорошенько почистить ножом и вымыть горячей водой.

Кроме этого следует учитывать, что перед приготовлением блюд свиные уши нужно обязательно отваривать в подсоленной воде с добавлением специй. Процесс варки занимает обычно 1,5-2 часа, в зависимости от размера ушей.

Деликатес по-корейски

Ингредиенты:

  1. Отварные свиные уши – 600 г.
  2. Морковь – 2 шт.
  3. Лук репчатый – 2 шт.
  4. Сладкий перец – 2 шт.
  5. Чеснок – 1 головка.
  6. Сельдерей – 1 веточка.
  7. Соевый соус – 3 ст. л.
  8. Растительное масло – 50 мл.
  9. Кунжутное масло – 1 ст. л.
  10. Семена кунжута – 50 г.
  11. Жгучий красный перец – 1 плод.
  12. Свежая зелень (киндза) – 1 пучок.
  13. Соль, молотый кориандр – по вкусу.

Для начала необходимо отварить до готовности субпродукт. Овощи очистить и тщательно вымыть. Затем лук и дольки чеснока нужно нарезать мелко. Сладкий перец, морковь и сельдерей – нарезать тонкой соломкой. Остывшие отваренные уши также нарезать соломкой.

Подготовленные овощи высыпают в сковороду с разогретым растительным маслом и слегка пассируют их на слабом огне. В процессе обжаривания овощей постепенно добавляют соломку из субпродукта. Слегка обжарив всё, добавляют соевый соус и продолжают жарить до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится.

В конце процесса в блюдо добавляют специи и кунжутное масло. Готовое блюдо перекладывают из сковороды в другую посуду и посыпают сверху кунжутом и зеленью киндзы.

Пища получается очень острой, как и полагается национальному корейскому блюду. Однако, остроту можно уменьшить за счёт использования меньшего количества специй и пряностей.

Великолепная закуска к пиву

Ингредиенты:

  1. Свиные уши – 500 г.
  2. Чеснок – 2-3 зубчика.
  3. Смалец свиной – 50 г.
  4. Соль, перец, молотая паприка – по вкусу.
  5. Семена кунжута или панировочные сухари (для панировки).

Варёные свиные уши нарезать на «лапшу», запанировать их по выбору в сухарях или кунжуте. Затем обжарить до золотистой корочки в растопленном смальце. Готовые уши переложить со сковороды в другую посуду и смешать их с пропущенным через пресс чесноком со специями.

Кому противопоказан субпродукт?

Несмотря на великое множество полезных свойств, существуют, однако, и противопоказания к употреблению продукта. Его не рекомендуется включать в рацион людям, имеющим следующие заболевания:

  • Нарушение функций печени и почек.
  • Калькулёзный холецистит.
  • Пониженная кислотность желудка.
  • Сердечно-сосудистая патология.
  • Аллергическая реакция на продукт.

Осторожности требует употребление в пищу острых и копчёных блюд, приготовленных из продукта. Их категорически не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями внутренних органов: печени, почек и желудочно-кишечного тракта.

Вывод

О пользе и вреде свиных ушей можно спорить бесконечно. Кто-то считает их очень полезным продуктом, чуть ли не панацеей от многих болезней. А кому-то они не нравятся вовсе: их не считают ни вкусными, ни тем более полезными.

Следует оставить каждому право на выбор. Продукт действительно обладает целебными свойствами. Однако, приверженцам этого субпродукта не следует забывать о существующих противопоказаниях.


 

Похожие материалы:

polzaivredno.ru

Полезна ли свиная шкура. Свиная шкурка польза и вред

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
“Шкура свиная [ПРОДУКТ УДАЛЕН]” .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 216 кКал 1684 кКал 12.8% 5.9% 780 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 11% 422 г
Жиры 16 г 56 г 28.6% 13.2% 350 г
Вода 80 г 2273 г 3.5% 1.6% 2841 г
Зола 1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 1.5% 3000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.2 мг 1.8 мг 11.1% 5.1% 900 г
Витамин В4, холин 70 мг 500 мг 14% 6.5% 714 г
Витамин В5, пантотеновая 0.5 мг 5 мг 10% 4.6% 1000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.4 мг 2 мг 20% 9.3% 500 г
Витамин В9, фолаты 8 мкг 400 мкг 2% 0.9% 5000 г
Витамин В12, кобаламин 2 мкг 3 мкг 66.7% 30.9% 150 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 1.5% 3000 г
Витамин Н, биотин 3 мкг 50 мкг 6% 2.8% 1667 г
Витамин РР, НЭ 7.988 мг 20 мг 39.9% 18.5% 250 г
Ниацин 5 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 325 мг 2500 мг 13% 6% 769 г
Кальций, Ca 10 мг 1000 мг 1% 0.5% 10000 г
Магний, Mg 20 мг 400 мг 5% 2.3% 2000 г

smasterim.ru

Отварная свиная шкурка польза. Свиная шкурка польза и вред для здоровья

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав
“Шкура свиная [ПРОДУКТ УДАЛЕН]” .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 216 кКал 1684 кКал 12.8% 5.9% 780 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 11% 422 г
Жиры 16 г 60 г 26.7% 12.4% 375 г
Вода 80 г 2400 г 3.3% 1.5% 3000 г
Зола 1 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.05 мг 1.5 мг 3.3% 1.5% 3000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.2 мг 1.8 мг 11.1% 5.1% 900 г
Витамин В4, холин 70 мг 500 мг 14% 6.5% 714 г
Витамин В5, пантотеновая 0.5 мг 5 мг 10% 4.6% 1000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.4 мг 2 мг 20% 9.3% 500 г
Витамин В9, фолаты 8 мкг 400 мкг 2% 0.9% 5000 г
Витамин В12, кобаламин 2 мкг 3 мкг 66.7% 30.9% 150 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 1.5% 3000 г
Витамин Н, биотин 3 мкг 50 мкг 6% 2.8% 1667 г
Витамин РР, НЭ 7.988 мг 20 мг 39.9% 18.5% 250 г
Ниацин 5 мг
~
Макроэлементы
Калий, K 325 мг 2500 мг 13% 6% 769 г
Кальций, Ca 10 мг 1000 мг 1% 0.5% 10000 г
Магний, Mg 20 мг 400 мг 5% 2.3% 2000 г
Натрий, Na 65 мг 1300 мг 5% 2.3% 2000 г
Сера, S 230 мг 1000 мг 23% 10.6% 435 г
Фосфор, Ph 200 мг 800 мг 25% 11.6% 400 г
Хлор, Cl 60 мг 2300 мг 2.6% 1.2% 3833 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3 мг 18 мг 16.7% 7.7% 600 г
Йод, I 7 мкг 150 мкг 4.7% 2.2% 2143 г
Кобальт, Co 7 мкг 10 мкг 70% 32.4% 143 г
Марганец, Mn 0.035 мг 2 мг 1.8% 0.8% 5714 г
Медь, Cu 180 мкг 1000 мкг 18% 8.3% 556 г
Молибден, Mo 12 мкг 70 мкг 17.1% 7.9% 583 г
Никель, Ni 10 мкг ~
Олово, Sn 75 мкг ~

3d-bd.ru

Рулет из свиной шкурки – рецепт с фото

  Всем привет. Покупаете рулет из свиной шкурки в магазине? А хотите приготовить ароматный рулет со специями самостоятельно? Этот пошаговый рецепт я подготовила именно для вас.

  Дешевле будет купить молодой свинины со шкуркой и приготовить рулет самому, чем купить готовый. Тем более, что готовить такой рулет, совсем уж не сложно.

 Зато, из минимума ингредиентов в составе, вы получите максимум вкуса и удовольствия от приготовленной мясной закуски собственными руками.

  А вот используя морковку в качестве начинки, мы придадим нашему блюду еще и красивый вид в разрезе, так что, можно будет его вполне и на праздничный стол подать.

Рулет из свиной шкурки в домашних условиях

  Вообще, для приготовления используют именно свиную брюшную часть, так называемую брюшину или подчеревок. Наверное потому, что именно в этой части шкурка не очень толстая и жесткая. Да и салко там с мясной прослоичкой.

  Я купила вот такой кусочек молодой свинины, на нем практически совсем нет сала.

   Но хочу отметить, с небольшим количеством сала закуска получается помягче.

Для приготовления замечательной мясной закуски подготовьте:

  • Свиная шкурка с мяском примерно  700 г;
  • Чеснок – зубочков 8;
  • Соль;
  • Морковка;
  • Ваши любимые специи.

Как приготовить рулет из свиной шкурки

   Со всех сторон (и шкурку тоже) хорошенько посолите, натрите раздавленным чесноком и специями.

   Сверху уложите очищенную и нарезанную вдоль морковку.

   Как можно поплотнее сверните в рулет.

   Уложите рулет на кусок целлофана такого размера, чтобы им можно было (даже пару раз) обернуть его со всех сторон. Перевяжите сильно жгутом или толстой ниткой.

   Переложите в кастрюлю, водой залейте и поставьте на огонь.

   Дождитесь когда закипит, убавьте огонь и накройте крышкой, пусть булькает потихонечку.

  Рулет получился довольно немалого диаметра, примерно 10 см, поэтому варить придется, как минимум, пару или даже тройку часов.

 Проверять на готовность прокалыванием ножом я вам не советую, т.к. весь сок вытечет наружу. А по внешнему виду вы увидите, что шкурка хорошо набухла, а нитки просто в ней утонули.

  Сливаем воду и перекладываем рулет в неглубокую миску. Так он выглядит после 3-х часов варки.

 Сверху на него кладем разделочную дощечку или вверх дном тарелку, а на нее ставим банку 3-х л, наполненную водой или любой другой увесистый груз до полного остывания.

   После чего на пару часиков помещаем в холодильник.

   Домашний рулет из свиной шкурки готов, получилась очень вкусная холодная мясная закуска.

Приятного аппетита.

   А этот бесподобный рецепт тоже для вас.

С вами Кулинарный блог «Вкуснятина дома».

Читайте вкусные кулинарные рецепты на “Вкуснятина дома”

с вашего сайта.

Рулет из свиной шкуры

Рулет из свиной шкуры родился спонтанно. Как повелось в нашей семье — мясо закупалось оптом, разделывалось и хранилось в морозилке и как водится осталась свиная шкура… Обычно я ее оставляю и пристраиваю в холодец, сальтисон, а вот в этот раз места ей не нашлось, выкидывать было жаль, да собственно, мне всегда очень жалко выкидывать еду и вот… я вспомнила про маринованные свиные ушки, а что если? Ну пусть не мариновать, то хоть сделать мягкое, ароматное на хлеб или как добавку к мясным фаршам. Получилось замечательно! Храню порционно в морозилке. Пристраиваю в жаренную картошечку, борщи, пироги с мясом и т.п.

Рулет из свиной шкуры

Рулет из свиной шкуры

Рулет из свиной шкуры

Рулет из свиной шкуры

2015-04-07 13:26:18

Порций 1

Ароматное варено-копченое сало на мягкой, желейной шкурке.

Подготовка

2 hr

Приготовление

20 min

Общее время

2 hr 20 min

Подготовка

2 hr

Приготовление

20 min

Общее время

2 hr 20 min

  1. Свиная шкура с сальцем
  2. Чеснок
  3. Луковица
  4. Соль
  5. Перец
  6. Специи
  7. Лаврушка
  8. Луковая шелуха
  1. Шкуру промыть, проскребсти ножом, посолить и туго свернуть рулет (ятынуть жгутом). Добавить шелуху, луковицу, соль, перец, специи, залить водой и варить 2 часа под крышкой.
  2. Достаем, даем подсохнуть, шпигуем луком и присаливаем при необходимости. Запекаем на функции гриль при 200-210 гр. около 10 минут.
  3. Достаем, остужаем и получаем нежнейшую шкурочку с подкопченным сальцем.
  1. Приятного аппетита!

By Елена Зимина

Adapted from Готовим красиво

Adapted from Готовим красиво

Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

 

 

 

Поделиться в соцсетях:

Чипсы из свиной шкурки (Chicharrones) | Испания

закуски

By Ekaterina Langinen | 

Чичарронес: хрустящая закуска (Chicharrones)

Очень популярное блюдо в Испании и Латинской Америки, которое готовят из различных видов мяса: чаще всего, из свинины, реже – из говядины, баранины или курятины. Потрясающие испанские «чипсы», которые подойдут и для закуски к пиву, и для снека, и для приготовления салатов и сэндвичей. Кажется, что местные жители едят их везде, дома и в кафе, на работе и в машине, утром и вечером, на завтрак или на обед. Чтобы лучше понять, что такое чичарронес для испанцев, надо вспомнить, как мы любим семечки!

Ингредиенты:

— шкурка свиная 200 гр.

— черный молотый перец

— паприка молотая

— подсолнечное масло

Способ приготовления:

Свиную шкурку разложить и срезать излишнее сало. Очищенную кожу разрезать ножницами или ножом на небольшие кусочки прямоугольной формы (2 см х 4 см). Выложить их на противень стороной, где было сало, вверх. Сверху посыпать их солью, черным молотым перцем и паприкой. Духовку разогреть до 150 градусов, поместить в нее противень со шкурками, чтобы удалить с них весь жир и влагу. В результате такого томления они должны стать очень твердыми. В кастрюлю налить масло (примерно на 2 пальца высотой), сильно нагреть его, но не кипятить. Опустить в масло 8-10 шкурок, немного подождать, периодически помешивая. Шкурки должны начать раздуваться, трещать и превращаться в ноздристую материю. Как только они вздулись, сразу достать их из масла и загрузить туда следующую партию. Готовые шкурки выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Горячие шкурки еще раз посыпать солью и специями по вкусу, встряхнуть и подавать с соусами.

Похожие записи

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Свиные шкурки, что можно приготовить | Ух, поедим

В руках умелой хозяйки те части продуктов, которые многие считают непригодными для использования в кулинарных целях, могут превратиться в оригинальное вкусное блюдо. К примеру, из свиных шкурок можно приготовить кушанье очень похожее на зельц. Его особенно рекомендуется употреблять после травм, поскольку в нём содержится большое количество коллагена
РЕЦЕПТ ФАЛЬШИВОГО ЗЕЛЬЦА ИЗ СВИНЫХ ШКУРОК
Список продуктов:
400гр нежирных свиных шкурок,
1 луковица,
1 головка чеснока,
перчик-горошек,
соль.
Процесс приготовления.
1.Свиные шкурки осмотрите, промойте. Если есть на них печати, то их необходимо вырезать.
2.Лук очистите.
3.Затем сложите подготовленные шкурки в кастрюлю, добавьте к ним неразрезанную очищенную луковичку и залейте всё водой (воды наливайте столько, чтобы она лишь покрывала продукты).
4.После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь требуется уменьшить до минимальной силы и далее томить свиные шкурки под крышкой около трёх часов (в течение данного периода его необходимо иногда помешивать). Однако через полтора часа от начала «томления» надо осторожно вынуть луковицу и добавить перчик-горошек.
5.Когда воды в кастрюльке останется самая малость, нужно добавить очищенный подавленный чеснок, перемешать сваренные свиные шкурки и убрать с огня.
6.Далее содержимое кастрюли надобно переложить в глубокую миску, покрыть кусочком рукава для запекания, а сверху накрыть блюдцем, придавить рукой, чтобы вытолкать воздух, и уплотнить.
7.Когда миска с массой остынет, поставьте её на ночь в холодильник. К утру фальшивый зельц из свиных шкурок будет готов.

Оказывается и свиные шкурки могут пригодиться и из них можно приготовить вполне съедобное и сытное блюдо.

Хотите узнать, как приготовить вкусные щи с тушенкой?

Понравился рецепт зельца из свиных шкурок? Поделитесь с друзьями в социальных сетях, нажав на кнопки, расположенные ниже.

Cueritos: маринованная свиная кожа – блог Maricruz Avalos Kitchen

Cueritos – это маринованная свиная шкура, из которой можно сделать идеальную мексиканскую закуску в дни дичи или любого другого сбора. Острый и соленый вкус этой восхитительной закуски действительно вызывает привыкание!

Что такое куэритос?

Cueritos (или cueritos en vinagre ) относится к препарату, полученному путем варки и консервирования свиной кожи в смеси уксуса и овощей. Это блюдо очень популярно и ценится в мексиканской, венесуэльской и испанской кухне.

Имя – уменьшительное от cueros (множественное число), что означает «кожа». Это может относиться как к сырой свиной шкуре, так и к маринованной версии. Когда его добавляют к другим видам свинины и жарят во фритюре, они становятся частью «карнитас», еще одного традиционного мексиканского блюда.

Как они сделаны?

Шкуру свинины сначала очищают, чтобы избавиться от большей части прилипшего к ней жира, затем дважды или трижды кипятят, чтобы в конце концов сохранить их в уксусной смеси.Иногда в рецепт также входят овощи, такие как морковь, лук, перец чили и т. Д.

Где их купить?

Маринованные свиные шкуры продаются на развес в магазинах и супермаркетах Мексики. За пределами страны их можно найти в банках во многих латинских супермаркетах или на Amazon. Но, честно говоря, приготовить их дома довольно просто, а вкус и качество намного лучше.

Как они обслуживаются?

В Мексике куэритос обычно используют для украшения других блюд, таких как тако дорадо, тостадас, сопес или энчиладас.Также часто подают как ботану (закуску), сбрызнутую сальсой Valentina и соком лайма. Они идеально подходят для Микелады.

Эти маринованные свиные шкуры также являются ключевым ингредиентом при приготовлении других закусок, таких как тостилокос или дорилоко, или помещаются поверх chicharrones preparados (хрустящие кожуры муки с различными начинками).

Tostadas de cueritos.

Ингредиенты

  • КОЖА СВИНИНЫ: Для этого рецепта я купила шкурки в супермаркете, они пришли уже разрезанными на полоски и очищенными.Однако мне пришлось очистить их дальше с помощью щетки и большого количества воды, а затем выщипать оставшиеся волосы.
  • УКСУС: Я использовал белый винный уксус, другие виды уксуса, такие как дистиллированный белый уксус или яблочный уксус, также являются хорошими вариантами.
  • СПЕЦИИ: Чеснок, лавровый лист, перец горошком и соль используются для приготовления и консервирования куерито.
  • ОВОЩИ: Я использовал морковь, лук и перец халапеньо. Также можно использовать брокколи, картофель (отварной), стручковую фасоль или цветную капусту.

Пошаговый рецепт

Свиную шкуру хорошо вымыть под струей холодной воды, затем поставить на большую кастрюлю и залить большим количеством воды.

Приготовить шкуры

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Дать вариться около 30 минут.

Слейте воду и выбросьте, затем очень хорошо промойте кожуру холодной водой и нарежьте ее на мелкие кусочки.

Верните свиные шкуры в кастрюлю и залейте водой.Добавьте 2 стакана уксуса, 1 столовую ложку соли, 2 лавровых листа и 1 зубчик чеснока.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и готовьте, пока куерито не станет очень мягким. Это может занять от 40 до 60 минут.

Слейте воду для готовки и выбросьте ее, затем снова промойте свиные шкуры холодной водой и поместите их в большую стеклянную емкость.

Сделать гарнир

Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь, перец чили, зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком.Обжаривайте 2 минуты или пока овощи не станут мягкими.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте одну чашку уксуса, соли и орегано. Хорошо перемешайте и дайте постоять, пока смесь не достигнет комнатной температуры.

Приготовьте куэритос

Добавьте овощную смесь в миску с вареной свиной шкурой. Влейте одну часть уксуса на каждые 3 части воды , чтобы покрыть примерно полдюйма всех ингредиентов. Посолить и хорошо перемешать, затем накрыть пищевой пленкой.Оставьте куэритос на ночь.

Магазин

На следующий день переложите куерито в чистые банки или большую емкость. Вы можете использовать стерилизованные банки и хранить их до 6 месяцев. В противном случае храните в холодильнике до 2 недель. Узнайте больше о том, как стерилизовать банки для консервирования.

Примечания к рецептам

  • Шкуры свинины должны быть очень чистыми и почти без жира на коже. Попросите мясника почистить их за вас или срежьте жир острым ножом.
  • Шкурки готовьте очень хорошо, они должны быть очень мягкими, потому что после охлаждения и отдыха на ночь они станут немного твердыми.
  • Не пропускайте куэритос из свинины дважды, первый раз нужно лишь ненадолго, чтобы избавиться от запаха и резкого вкуса. Есть рецепты, по которым их зовут даже 3 раза готовить, зависит только от вас и качества купленной вами свиной шкуры.
  • Промывать свиные шкуры обязательно под проточной водой, это позволит избавиться от неприятного запаха.
  • Если вы не любите острую пищу, откажитесь от перца халапеньо или разрежьте его вдоль и выбросьте прожилки и семена.
  • Смесь уксуса 1: 3, значит, когда вы покрываете ингредиенты, если вы используете 3 стакана воды, вам понадобится 1 стакан уксуса.
  • Cueritos необходимо всегда покрывать смесью уксуса, чтобы они не испортились. Используйте много воды и смеси уксуса.
Приготовьте шкуры
  • Очень хорошо промойте свинину под струей холодной воды, затем поместите ее в большую кастрюлю и залейте большим количеством воды.

  • Варить на среднем огне около 30 минут.

  • Слейте воду для приготовления, затем очень хорошо промойте шкуры холодной водой и нарежьте их на мелкие кусочки.

  • Поместите шкуры в кастрюлю и залейте водой. Добавьте уксус, 1 столовую ложку соли, 2 лавровых листа и 1 зубчик чеснока.

  • Готовьте на среднем огне, пока кусочки свиной кожи не станут очень мягкими. От 40 до 60 минут.

  • Слейте воду для приготовления пищи, затем снова промойте проточной холодной водой и поместите кусочки в большую стеклянную емкость.

Приготовьте гарнир
  • Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь, перец халапеньо, дольки чеснока без кожицы, оставшийся лавровый лист и перец горошком. Обжарить 2 минуты.

  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте одну чашку уксуса, соли и орегано. Хорошо перемешайте и дайте постоять, пока смесь не достигнет комнатной температуры.

Prepare cueritos
  • Добавьте овощную смесь в емкость с вареной свиной шкурой.Налейте одну часть уксуса на каждые 3 части воды, чтобы покрыть примерно 2,5 см всех ингредиентов.

  • Добавьте соль и хорошо перемешайте, затем накройте пищевой пленкой. Оставьте куэритос на ночь.

  • Шкуры свинины должны быть очень чистыми и почти без жира на коже. Попросите мясника почистить их за вас или срежьте жир острым ножом.
  • Шкурки готовьте очень хорошо, они должны быть очень мягкими, потому что после охлаждения и отдыха на ночь они станут немного твердыми.
  • Не пропускайте куерито из свинины дважды, первый раз нужно лишь ненадолго, чтобы избавиться от запаха и резкого вкуса. Есть рецепты, по которым их зовут даже 3 раза готовить, зависит только от вас и качества купленной вами свиной шкуры.
  • Промывайте свиные шкуры под проточной водой, это позволит избавиться от неприятных запахов.
  • Если вы не любите острую пищу, откажитесь от перца халапеньо или разрежьте его вдоль и выбросьте прожилки и семена.
  • Смесь уксуса 1: 3, значит, когда вы покрываете ингредиенты, если вы используете 3 стакана воды, вам понадобится 1 стакан уксуса.
  • Cueritos нужно всегда покрывать смесью уксуса, чтобы они не испортились. Используйте много воды и смеси уксуса.

Порция: 2 унции | Калорийность: 60 ккал

НАСЛАЖДАЛИСЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ CUERITOS? Пожалуйста, не забудьте оценить его и оставить комментарий ниже, мы будем рады услышать от вас! Также помните, что вы можете поделиться им с помощью кнопок ниже и подписаться на нас на PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK и YOUTUBE!

Рецепт свиных царапин или свиных шкварок

Вы хотели узнать, как приготовить самые лучшие свиные царапины или рецепт свиных шкварок? В этой статье мы проведем вас через профессионально написанное руководство по рецептам, которое покажет вам, как именно это сделать.Если вы будете следовать нашим пошаговым инструкциям, вы легко сможете приготовить самые ароматные и хрустящие шкварки из свинины. Как известно большинству людей, чтобы освоить этот рецепт свинины, требуется много усилий и немного навыков, поскольку свиная кожа – не самое легкое в приготовлении мясо, особенно когда используется жареный жир. С потрескиванием или царапинами искусство заключается в достижении хрустящей корочки, поскольку вы хотите, чтобы ваша кожа была очень хрустящей, но при этом ломкой во рту. Если они пережарены, они могут подгореть довольно быстро, а если они недоварены, они могут быть слишком жевательными, а не иметь желаемую ломкость.Этот рецепт свинины немного отличается от вашего обычного сочного запекания из свинины, поэтому список инструментов и ингредиентов также отличается.

Инструменты и материалы, которые вам понадобятся для создания шкварок из свинины

1. Кожа свиной живота с достаточным содержанием жира – Первое, что вы можете сделать неправильно при приготовлении настоящих шкварок из свинины, – это использовать кожу с недостаточным содержанием жира. жирность. Секрет создания лучших шкварок заключается в использовании кожи с большим количеством жира, так как это основная часть самого потрескивания.Вы также должны избегать кусочков кожи, которые содержат слишком много постного мяса, прикрепленного к жировому слою, так как это также помешает вам получить тот легкий и воздушный хруст, к которому вы стремитесь.

2. Использование утиного жира – Если вы хотите получить самые вкусные и хрустящие царапины или шкварки из свинины, вам необходимо использовать высококачественный утиный жир. Все лучшие производители крекеров используют утиный жир, так как вкус, который он придает свинине, не имеет себе равных. Если у вас нет утиного жира, не беспокойтесь, шкварки также хорошо готовятся на стандартном растительном масле, оливковом масле первого холодного отжима, свином жире или любом другом широко используемом масле или ингредиенте для жарки во фритюре.

3. Большой противень для запекания в духовке.Основной посудой, в которой вы будете готовить шкварки из свинины, является большой противень для запекания в духовке. Лучше использовать новый противень для духовки или противень без большого количества прилипшего к нему мусора, так как этот мусор может оставить ваши свиные шкварки подгоревшими или по другим причинам не такими свежими, как они могли бы попробовать. Чрезвычайно пористый и воздушный жир улавливает самые слабые ароматы ваших кухонных инструментов или посуды, поэтому убедитесь, что каждый предмет, который вы используете, чистый и не содержит мусора.

4. Острый нож для разделки мяса – разрезание свиной кожи может быть очень трудным, если вы используете стандартный кухонный нож. Шкуры длинные и кожистые, поэтому для работы лучше использовать правильный нож. Мы настоятельно рекомендуем вам использовать только что заточенный нож для мяса, так как он прорежет жесткую кожу свиньи, как масло. Попытка приложить слишком много усилий для разрезания жесткого мяса часто может привести к травме, поэтому возьмите нож, подходящий для работы.

5. Используйте морскую соль вместо столовой соли – морская соль, благодаря процессу ее производства, сохраняет много минералов и других питательных веществ, которые не содержат сильно переработанная поваренная соль. Используя морскую соль вместо поваренной, вы можете извлечь выгоду из всех содержащихся в ней микроэлементов.

6. Коптильня, камадо или другое устройство – если вы предпочитаете не использовать традиционную кухонную духовку из-за брызг жира, которые часто возникают при приготовлении шкварок, доступны другие варианты приготовления.Например, вы можете приготовить шкварки из свиной кожи в коптильне, стандартном крытом гриле или камадо. Шкварки будут отлично готовиться так же, как в духовке, если вы поддерживаете необходимый нагрев в 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту. Помимо брызг жира, хрустящие шкуры из свиной кожи могут иногда выделять сильный запах свинины или немного дыма, особенно если вентилятор духовки работает не очень хорошо. По этой причине некоторые люди предпочитают готовить их на открытом воздухе.

7. Металлические щипцы – Совершенно необходимо иметь качественные металлические кухонные щипцы, чтобы удалить горячие хрустящие кусочки свиной кожи с противня. Горячий жир и жир, покрывающие шкварки, могут очень сильно обжечь вас, поэтому никогда не пытайтесь извлечь потрескивания руками или коротким инструментом, например металлической вилкой.

8. Термостойкие перчатки для духового шкафа или гриля – При использовании металлических щипцов для удаления потрескавшейся свиной кожи с противня необходимо надевать термостойкие перчатки для духовки или гриля.Масло или жир, в которых вы готовили шкварки, будут в жидком состоянии, когда кожура будет готова. Эта жидкая смазка может легко разбрызгаться и сильно обжечь кожу. Надевайте термостойкие перчатки, которые закрывают нижнюю часть предплечий, так как это гарантирует, что вы не получите ожогов, следуя этому руководству по рецептам

Как приготовить свиные царапины или свиные трески Рецепт

В разделе ниже мы расскажем вам через точный процесс приготовления свиных царапин или шкварок.Для достижения наилучшего результата обязательно строго следуйте инструкциям. Вы также должны иметь в виду, что утиный жир можно заменить на другой тип жира или масла. Тем не менее, мы настоятельно рекомендуем использовать утиный жир, если вы можете получить к нему доступ, поскольку большинство поваров согласятся, что из него получаются самые лучшие на вкус свиные шкварки.

  • Порций: 6
  • Время приготовления: 8-10 минут
  • Время маринования: 5-6 дней
  • Время приготовления: 3-3,5 часа

Ингредиенты для свиных шкурок

  • Несколько фунтов свиной кожи живота с Жир
  • 1 большая емкость с утиным жиром
  • 1/2 стакана морской или кошерной соли

1. Острым ножом разрежьте свиную шкуру на небольшие кусочки, размером 1-2 дюйма. Кусочки свиной кожи должны иметь слой жира как минимум в четверть дюйма. Если на коже больше полдюйма жира, немного подрежьте его.

2. Используя неглубокую миску для маринада, полностью засыпьте ее морской солью. Затем положите на слой соли нарезанные полоски свиной кожи. Полностью покройте свинину морской солью, затем накройте миску для маринада оберткой из сарана или фольгой.Поместите емкость для маринада в холодильник примерно на 5-6 дней, чтобы свиная шкура и жир могли хорошо застыть. В процессе отверждения со свиной кожи удаляется лишняя вода.

3. По завершении 5-6-дневного процесса отверждения промойте вяленые свиные шкуры пресной водой. Вы можете использовать воду из-под крана, если она чистая, или вы можете использовать минеральную воду. Обязательно промойте свинину от соли.

4. Замочите свинину в воде еще на один день.Не добавляйте в воду соль.

5. Выложите приготовленные свиные шкуры на большой противень. Полностью покрыть шкурку утиным жиром. Убедитесь, что вы смазываете жиром обе стороны кожицы.

6. Установите духовку на 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту. Как только духовка нагреется, поместите в нее свинину. Дайте свиной шкуре вариться в течение 2-3 часов или пока шкура не станет золотисто-коричневого цвета.

7. После приготовления свиные шкварки можно хранить в холодильнике в течение длительного времени.Если вы хотите съесть свежую партию, их можно повторно приготовить при температуре 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту в течение получаса. Для наилучшего результата приготовления не забудьте намылить свиные шкварки большим количеством утиного жира.

8. Когда ваши шкварки из свиной кожи будут приготовлены до вздутого и ломкого золотисто-коричневого состояния, возьмите чистый и сухой нож для мяса и нарежьте шкурку на кусочки размером с закуску или кусочек. Чем острее нож тесак, тем проще будет этот процесс. Хитрость заключается в том, чтобы подавать шкварки из свинины, пока они еще немного теплые, поскольку их очень вкусно есть в горячем виде.Добавьте немного черного перца в шкварки, другой гарнир или, может быть, картофельные чипсы, и у вас будет полный стол для праздничного ужина.

Pro Cracklings Tip – Лучший профессиональный совет, который мы можем предложить вам при приготовлении этих свиных шкварок, – это использовать утиный жир. Мы действительно не можем достаточно подчеркнуть этот момент. Если бы вы могли провести параллельный тест вкуса свиных шкварок, приготовленных из утиного жира, и шкварок, приготовленных на масле, вы бы сразу заметили разницу.100 из 100 человек, вероятно, предпочтут шкварки из свиной кожи, приготовленные из утиного жира, любому другому сорту.

Надеемся, что вы нашли этот учебник по рецептам полезным

Удалось ли вам создать профессиональные потрескивания или царапины на свиной шкуре, используя наш рецепт? Если вы добились фантастического результата, точно следуя нашим инструкциям по рецепту, обязательно сообщите другим, где можно найти наш учебник по рецептам шкварок. Вы можете легко поделиться этим рецептом на любом веб-сайте или в социальной сети.Если у вас есть какие-либо вопросы или отзывы по этому рецепту, обязательно оставьте нам комментарий. А перед отъездом ознакомьтесь с этим коротким видеоуроком!


Рецепт царапин из свинины

Если вы будете следовать нашим пошаговым инструкциям, вы легко сможете приготовить самые ароматные и хрустящие шкварки из свинины. Как известно большинству людей, чтобы освоить этот рецепт свинины, требуется много усилий и немного навыков, поскольку свиная кожа – не самое легкое в приготовлении мясо, особенно когда используется жареный жир.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: Свиные царапины

Порций: 1

калорий: 544 ккал

  • Острым ножом разрежьте свиную шкуру на небольшие кусочки, размером 1-2 дюйма.
  • Кусочки свиной кожи должны иметь слой жира как минимум в четверть дюйма.
  • Если на коже больше полдюйма жира, немного подрежьте его.
  • Используя неглубокую миску для маринада, полностью выровняйте ее с морской солью.
  • Затем положите разрезанные полоски свиной кожи на слой соли.
  • Полностью покройте свиные шкуры морской солью, затем накройте емкость для маринада сарановой пленкой или фольгой.
  • Поместите емкость для маринада в холодильник примерно на 5-6 дней, чтобы свиная шкура и жир могли должным образом застыть.
  • В процессе отверждения со свиной кожи удаляется лишняя вода.
  • После завершения 5-6-дневного процесса отверждения промойте вяленые свиные шкуры пресной водой.
  • Можно использовать чистую воду из-под крана или минеральную.
  • Убедитесь, что вся соль смыта со свинины.
  • Замочите свинину в воде еще на один день.
  • Не добавляйте в воду соль.
  • Выложите приготовленные свиные шкуры на большой противень.
  • Полностью покрыть шкуры утиным жиром.
  • Убедитесь, что вы смазали обе стороны кожицы жиром.
  • Установите духовку на 150 градусов по Цельсию или 300 градусов по Фаренгейту.
  • После того, как духовка нагреется, поместите в нее свинину.
  • Дайте свиной шкуре вариться в течение 2-3 часов или до тех пор, пока шкура не станет золотисто-коричневого цвета.
  • После приготовления свиные шкварки можно хранить в холодильнике в течение длительного времени.
  • Если вы хотите съесть свежую партию их, их можно повторно приготовить при 150 градусах Цельсия или 300 градусах Фаренгейта в течение получаса.
  • Для получения наилучшего результата при приготовлении не забудьте намылить свиные шкварки большим количеством утиного жира.
  • Когда ваши шкварки из свиной кожи будут приготовлены до вздутого и ломкого золотисто-коричневого состояния, возьмите чистый и сухой нож для мяса и нарежьте шкуры на кусочки размером с закуску или кусочек.
  • Чем острее нож тесак, тем легче будет этот процесс.
  • Хитрость заключается в том, чтобы подавать шкварки из свинины, пока они еще немного теплые, поскольку их очень вкусно есть в горячем виде.
  • Добавьте немного черного перца к шкваркам, другому гарниру или, может быть, картофельным чипсам, и у вас будет полный стол для праздничного ужина.

Порция: 100 г | Калории: 544 ккал

Часто задаваемые вопросы

Свиные шкуры и шкварки – одно и то же?

Нет, между шкварками и шкварками есть небольшая разница. Свиные шкуры обычно делают только из кожи свиньи. Шкварки из свинины намного ароматнее, потому что они сделаны из кожи со слоем жира под ней.

Дружелюбны ли шкварки из свинины кето?

Да, шкварки из свинины можно есть на кето-диете! Они считаются продуктами с низким содержанием углеводов, потому что не содержат углеводов.Они являются отличным источником жиров и белков, поэтому являются отличным дополнением к любой низкоуглеводной диете.

Как сделать хрустящую шкуру?

Как вы видели в статье выше, определенно существует способ сделать шкварки из свинины красивыми и хрустящими. На самом деле, чтобы вылечить кожу, чтобы она была готова к приготовлению, требуется больше нескольких дней! Затем вам нужно высушить свиные шкуры, приготовив их на медленном огне. Другой секрет – использовать утиный жир для жарки шкварок. Это не только улучшает вкус, но и делает их хрустящими!

Можно ли купить утиный жир?

Купить утиный жир намного проще, чем приготовить его самостоятельно! Вы можете найти утиный жир в продуктовых магазинах для гурманов, но вы также можете купить его в Интернете на Amazon.Выбирайте полностью натуральный утиный жир без клеток, чтобы получить максимально чистый вкус.

Можно ли повторно использовать утиный жир?

Да, вы можете повторно использовать утиный жир один или два раза в течение месяца, если его процедить и правильно хранить. Если вы собираетесь повторно использовать утиный жир для жарки, очень важно его хорошо процедить, чтобы удалить загрязнения. Вы можете сделать это с обычным кофейным фильтром, но это займет много времени. Мы рекомендуем использовать металлическое сито с марлей. Затем, когда он профильтрован, храните его в холодильнике.Если вы заметили какой-либо запах, мутность или пену на поверхности, самое время выбросить утиный жир и начать с нового жира в следующий раз, когда вы будете жарить.

Как приготовить жареную свиную шкуру с чесноком и чили

Жареная свиная шкура – также известная как свиная шкурка – становится все более популярной закуской из-за широкого разнообразия вкусов, приятной хрусткости и питательных свойств. Эта закуска хороша не только сама по себе, но также может быть хорошей парой с пивом или хорошим гарниром к другой еде.

Свиные шкуры обычно производятся в больших количествах крупными компаниями, поскольку на их изготовление уходит довольно много времени. Однако это не значит, что мы не можем сделать их дома. В этой статье мы расскажем, как приготовить хрустящую и острую обжаренную свинину с чесноком и перцем чили в домашних условиях.

Распечатать

Жареная свиная кожа с чесноком и чили | Рецепт свиной шкуры

  • Автор: Havycakes_ ND
  • Время на подготовку: Не менее 5 часов
  • Время приготовления: 30 минут
  • Общее время: 46 минут
  • Категория: Как готовить, Закуски
  • Метод: Жарка
Шкала 1x2x3x

Состав

  • 300 г свиной шкуры
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • Половина свежего чили
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 чайные ложки соли или соли для креветок
  • Лук-шалот и / или имбирь
  • 2 столовые ложки уксуса
  • Растительное масло

Инструкции

Для этого рецепта жареной свиной шкуры вы должны выбрать толстую свиную шкуру.Почему? Потому что чем толще кожица, тем хрустящей она становится после жарки.

1. Мытье свиной шкуры

  • Обычно свиная шкура, продаваемая на рынках или в мясных лавках, лишена жирового слоя под кожей. Если часть жирового слоя все еще осталась, срежьте его со свиной кожи. Это можно сделать перед тем, как помыть свиную шкуру или после того, как ее закипят. Возможно, второе проще.
  • Поместите свинину в большую миску или таз и добавьте немного соли и уксуса.
  • Переверните и несколько раз сожмите свиную шкуру в руке, чтобы она стала чистой.
  • Свиную шкуру промыть несколько раз водой и дать стечь с воды.

2. Варка и разделка свиной шкуры

  • В кастрюле или кастрюле с крышкой вскипятите количество воды, достаточное для приготовленной вами свиной шкуры.
  • Поместите свинину, лук-шалот и уксус в кипящую воду и закройте крышку. Вы можете использовать имбирь вместо лука-шалота или и то, и другое.Это поможет убрать характерный запах свиной кожи.
  • Варите свинину на медленном огне 10–15 минут в зависимости от толщины кожи или до тех пор, пока палочка для еды не сможет легко пройти сквозь кожу без особого давления вашей руки.
  • Вылейте свинину из кипящей воды в большую миску с прохладной водой, чтобы охладить ее и сохранить хороший цвет кожи.
  • Проверьте и удалите все оставшиеся волосы или жир, прилипшие к коже, чтобы получить наилучший результат жареной свиной кожи.
  • Шкуру свинины нарезать кусочками от 3 до 4 см2 или на размер, соответствующий вашему вкусу. Затем дайте им стечь, прежде чем приправлять.

3. Приправа и сушка кусочков свиной кожи

  • Положите кусочки свиной кожи в миску и приправьте их порошком чили, сахаром и солью.
  • Дайте приправленным кусочкам свиной кожи постоять 15–20 минут, чтобы они впитали приправу. Фактически, вы также можете приправить свинину после жарки.В любом случае все в порядке.
  • Положите кусочки свиной кожи на противень – лучше металлический – кожей вверх. Не перекрывайте части.
  • Сушите кусочки свиной кожи на солнце в течение 2 дней или сушите в духовке при слабом огне в течение 3-5 часов, чтобы удалить с них как можно больше влаги и жира.

4. Обжаривание кусочков свиной кожи во фритюре для получения свиной шкуры

  • Нагрейте в кастрюле значительное количество растительного масла, пока масло не станет действительно горячим.
  • Положить в кастрюлю кусочки сушеной шкуры. Сначала они осядут, поэтому их нужно размешать, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли и не пригорели.
  • Убедитесь, что кусочки свиной кожи глубоко в масле, пока они полностью не вздуваются. Хрустящая корочка этой закуски зависит от этапа жарки.
  • Когда они полностью вздуваются, у нас есть свиная шкурка. Удалите свиные шкурки из масла и переходите к последнему этапу.

5. Приправить свиные шкуры нарезанным перцем чили и чесноком.

  • Чеснок мелко нарезать, свежий перец чили тонко нарезать.Сделайте это, пока тушите свинину.
  • На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла или сливочного масла для лучшего вкуса, затем положите в масло перец чили и чеснок.
  • Обжарьте перец чили и чеснок, пока чеснок не станет золотистым, затем убавьте огонь. Если на шаге 3 вы не добавляли приправы для свиной кожи, сделайте это сейчас, добавив все приправы в сковороду. Затем выложите в сковороду всю свиную шкурку.
  • Постоянно перемешивайте, пока перец чили и чеснок не разойдутся по всей свиной кожуре.
  • Выключите огонь и дайте свинине полностью остыть.
  • Храните свиные шкурки в герметичном контейнере, чтобы они дольше оставались хрустящими.

Ключевые слова: жареная свиная шкура, свиная шкура, свиная шкура howto

Щепотка соли, щепотка нахала, запеченная свиная шкура (запеченные свиные креклины)

ДОМ. СВИНИНА. ТРЕЩИНЫ. У меня еще есть ваше внимание? Обращение ко всем людям Палео / Аткинса / Запеченное-не-жареное / Я-Люблю-Закуски и Тайным любителям свиной шкуры: Я СДЕЛАЛ СВИНИНКИ.Я точно знаю? МЫ МОЖЕМ ИЗГОТОВИТЬ СВИНИНЫ.

Вот кикер: мои запекаются. ЗАПЕЧЕННЫЙ. Как это может быть? Вкусные хрустящие свиные шкварки, ЗАПЕЧЕННЫЕ? Готово и СДЕЛАНО!

Одним из бонусов получения свинины от Патрис в Double R Farms, которая поставляет традиционную беркширскую свинину через мой местный фермерский рынок, является то, что она может иметь то, чего большинство людей не хочет. Свиная кожа – одна из таких вещей. Я был ВЗРОСЛЕН, когда узнал, что у нее есть упаковка со свиной шкурой, которую сняли со свиньи при переработке, и она просто ждет, чтобы из нее сделать что-нибудь вкусненькое.Множество вещей можно сделать со свиной шкурой. Оберните его вокруг нежирного жаркого из свиной корейки и запекайте, например, до хрустящей корочки. Или СДЕЛАЙТЕ СВИНИНУЮ ТРЕЩИНУ.

Сегодня я использую много заглавных букв, демонстрирует ли это, насколько я взволнован этим?

Для тех, кто никогда не ел шкварки / корки из свинины, кроме того, что достается из пакета с чипсами, вот что они собой представляют: свиные шкуры – это кожа свиньи и небольшой слой жира под кожей, приготовленный. пока жир не вытянется, и они не раздуваются.Обычно они жарятся во фритюре либо в масле, либо в свином сале / сале. В пакетах из продуктового магазина иногда есть консерванты и прочее, чтобы они дольше оставались свежими, все зависит от бренда.

Какими бы плохими они ни казались для нас, они чертовски вкусны. Джон любит их как «перекус для путешествий», и у нас всегда есть небольшая сумка в машине, когда мы отправляемся в поездку (или останавливаемся на остановке для грузовиков по пути и покупаем немного). Это действительно единственный раз, когда мы позволяем себе их, потому что ГЛУБОКО ЖАРЕННЫЙ СВИНИЙ ЖИР.

Вот и обратная сторона: коммерческие свиные шкуры делают из свиней, выращиваемых на коммерческих фермах. Свиньям, выращиваемым на коммерческих фермах, дают гормоны, антибиотики и другие лекарства, и они едят то, что свиньям на самом деле не положено. Весь плохой моджо от всех этих вещей сохраняется в свином жире, который производители снеков сначала удаляют с кожи, а затем используют его для обжаривания кожуры. и гормоны. НЯМ, правда?

Я знал, что должен быть способ приготовить более здоровую версию хрустящей свиной шкуры с использованием пастбищной свинины (в которой нет всего этого переработанного дерьма, только суперполезный свиной жир с высоким содержанием Омега-3).Это должно было быть просто, потому что, когда я запекаю жаркое с кожей, я получаю восхитительные креклины после обжарки. Мне просто нужно было сделать это только кожей.

Я сделал это! Запеченные шкварки из свинины стали золотисто-коричневыми, растопили почти весь жир и стали пухлыми, хрустящими и вкусными. Быстро посыпав солью и добавив немного приправ, они стали очень вкусными. Я буду чувствовать себя намного лучше, если время от времени буду есть креклины, зная, что я делаю их сам и знаю, что в них есть (а что нет).Вот как это просто:

Через час в духовке:

Через два часа в духовке:

После трех часов в духовке:

Спросите в бакалейной лавке, у мясника, на фермерском рынке или спросите у фермера – шкура свинины – не то, что все в мире хотят покупать, но держу пари, вы найдете источник, потому что свинина происходит от свиней, и у свиней есть кожа. Это неизбежная часть процесса приготовления свиных отбивных.Что еще хуже, в Интернете должен быть источник хорошей свинины и таких вещей, как свиная кожа. Погуглите «Свиная шкура на пастбищах» и «Шкура свинины на пастбищах», возможно, вы найдете источник, близкий к вам, или тот, который будет поставляться! Мы можем найти практически все в сети, верно?

Тогда готовьте креклины!


Запеченная свиная шкура (свиные крекины)

Супер-простой рецепт запеченных свиных шкварок (запеченных шкварок из свинины), который вы можете приготовить дома, не обращая внимания на обработанные закуски!

Порций Время подготовки
1 большая миска для совместного использования 15 минут
Порций Время подготовки
1 большая миска для совместного использования 15 минут
Запеченная свиная шкура (свиные крекины)

Супер-простой рецепт запеченных свиных шкварок (запеченных шкварок из свинины), который вы можете приготовить дома, не обращая внимания на обработанные закуски!

Порций Время подготовки
1 большая миска для совместного использования 15 минут
Порций Время подготовки
1 большая миска для совместного использования 15 минут

Ингредиенты

Ешьте ингредиенты (программное обеспечение)

Порции: большая миска для совместного использования

Инструкция

  1. Выложите свинину жирной стороной вверх.Если он больше, чем ваш противень или решетка, аккуратно отрежьте его до нужного размера очень острым ножом. Шкура свинины жесткая, поэтому работайте осторожно.

  2. Тем же острым ножом срежьте жир с кожи до тех пор, пока не будет ровный слой свиного жира толщиной около 1/4 дюйма по всему листу кожи.

  3. С помощью крепкой вилки или размягчителя мяса (с острыми зубцами) проткните жирную сторону свиной кожи, как корку для пирога.Ткните сильно. Это поможет равномерно отрастить жир и сделает кожу более гладкой.

  4. Обильно приправьте жирную сторону кожи солью и черным перцем, затем переверните кожицей вверх. Промокните кожу насухо бумажными полотенцами и присыпьте кожу солью, втирая ее руками. Это поможет удалить влагу из кожуры во время запекания и поможет надуть.

  5. Положите свиную шкуру / корки жиром вниз на решетку противня.Если они свисают с краев решетки, убедитесь, что вы заправили их так, чтобы на сковороду капал тающий жир. После запекания кожица сильно сядет.

  6. Жарьте 2,5-3,5 часа при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Проверяйте примерно каждый час. Постучите по коже щипцами для получения хрустящей корочки – возможно, вам придется переставить их в середине обжарки, если ваша решетка расположена под таким же углом, как моя – я обнаружил, что края креклина в «нижней части» V-образной решетки не так быстро хрустят. как “верхний” край, поэтому я перевернул их на полпути, и это решило проблему.Я предполагаю, что жир рендерился и немного собирался у нижнего края, не давая ему стать полностью хрустящим. На этом изображении изображена свиная кожа через час – не удивляйтесь, если сначала она скрутилась, она снова станет плоской при жарке.

  7. По прошествии первых 2 часов рекомендуется удалить топленый свиной жир со дна сковороды с помощью луковичной пасты для индейки. Высосите жир и положите его в термостойкий контейнер (это ГОРЯЧИЙ ГОРЯЧИЙ ЖИР), а затем аккуратно выбросьте его, когда он немного остынет.

  8. Когда креклин сжался, стал золотисто-коричневым и стал равномерно твердым и хрустящим, когда вы постукивали по нему щипцами, готово. Достаньте его из духовки и сразу же снова приправьте солью и любыми приправами.

  9. Дайте свиным шкваркам остыть 5-10 минут. Когда они достаточно остынут, переверните их жирной стороной вверх и осторожно начните разрезать / ломать их на куски очень острым ножом.Бросьте их в миску, попробуйте на вкус приправы и не стесняйтесь приправлять их еще и при необходимости бросайте в миску.

  10. У нас был наш с порошком чили, чесноком, луковым порошком, солью и перцем, и мы также попробовали их с некоторым острым соусом в стиле Луизианы, капающим поверх них. Они оставались хрустящими и выдерживали жидкий соус, так что они тоже были бы отличным выбором для макания! Наслаждаться!

Примечания к рецепту

В этом рецепте лучше всего использовать кожу и жир пастбищных свиней, а не свиней, выращенных в промышленных условиях / в супермаркетах.Свиньи и другие животные накапливают токсины, лекарства, гормоны, антибиотики и химические вещества в своих жировых слоях, поэтому любые вредные продукты, которые ест коммерческие свиньи, могут передаваться вместе с жиром, связанным с кожей.

Органические или пастбищные свиньи не будут иметь этой проблемы, и их жир на самом деле полезнее, чем масло канолы, кукурузное масло, растительное масло, сливочное масло, маргарин или кулинарный жир. В нем много Омега-3 и меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле.

Сало свиней, выращенных на пастбищах, содержит на 20 процентов меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло; в нем больше мононенасыщенных жиров, которые, как говорят, снижают уровень холестерина ЛПНП; и он не содержит трансжиров.Он богат жирными кислотами Омега-3 и является отличным источником витамина D, потому что счастливые свиньи гуляют на солнце. Есть причина, по которой наши дедушки и бабушки выросли, ели его, и не пострадали от болезней.

Как получить хрустящую шкуру и сделать хрустящую

Давайте поговорим об одном из самых популярных приемов приготовления на гриле – как получить хрустящую свинину и как приготовить хрустящую корочку. Это не случайно!

Вы когда-нибудь замечали, насколько важна текстура для получения удовольствия от того, что вы едите? Каким бы прекрасным ни был вкус, если еда или питье кажутся вам неприятными во рту, вы не получите от них удовольствия.

Конечно, текстура – дело личных предпочтений. Вот почему некоторые люди предпочитают пирожные пирожным или почему пузырьковый чай может вызывать тошноту или быть обязательным. все зависит от того, что вам кажется правильным.

Что касается барбекю, то практически все согласны с тем, что хрустящая свиная кожа – это фантастика.

Вот некоторые из лучших советов, которые я нашел и использую, чтобы помочь вам освоить свинину. Кроме того, я объясню разницу между хрустящей кожей и легендарным «потрескивающим» питмастером.

Crispy Skin Vs. Треск – в чем разница?

Хрустящая кожа и потрескивание очень похожи. На самом деле, потрескивание – это хрустящая кожа, которую нужно проделать чуть дальше, пока она не вздувается, не покрывается волдырями и трещинами. Обычная хрустящая кожа остается ровной и может даже стать глянцевой.

Важно отметить, что «креклинг» или «креклин» часто используют для обозначения медленно прожаренной или глубоко прожаренной свиной шкуры. В данном случае это отдельный продукт, а не особенность более крупной нарезки.Я бы сказал, что это наиболее распространенное значение этого термина во многих частях Соединенных Штатов. Этот продукт вызывает сильное привыкание и очень вкусный.

Вы также обнаружите, что многие повара и сайты не делают различия между хрустящей кожицей и потрескиванием. Отчасти потому, что они либо не знают, либо не заботятся о том, что это не одно и то же, а отчасти потому, что «треск» приводит к большему количеству обращений из поисковых систем.

Итак, мы заранее прояснили, что я считаю это двумя разными вещами, поэтому у нас есть отдельный раздел, посвященный каждому из них.

Как сделать свиную шкуру хрустящей

Давайте начнем с нескольких уловок, с помощью которых можно сделать простой хрустящий внешний слой на жареной свинине и других свиных отрубах с кожей.

Начните с сухой поверхности

Чтобы получить хрустящую корочку, вам, естественно, необходимо отсутствие влаги. Вот почему мы наносим увлажняющий лосьон на сухую кожу, чтобы она оставалась гладкой и эластичной. Прежде чем свинина ударится о решетку, тщательно промокните ее бумажным полотенцем.

Для достижения еще лучших результатов команда Bar барбекю Smoker Recipes предлагает оставлять свинину открытой на тарелке в холодильнике не менее 24 часов.При такой температуре совершенно безопасно в течение дня или двух, и вы потеряете много влаги из-за испарения.

Затяните кожу кипятком

Если вы читаете эту статью от начала до конца, то знаете, что я буквально только что сказал вам сушить свинину. Теперь я говорю вам окунуть его в воду. Что дает?

Горячая вода подтягивает кожу по всей поверхности, разглаживая задерживающие воду морщины. Обязательно просушите кожу после того, как закончите с водой.

Надрежьте шкуру свинины

Острым ножом надрежьте кожу по всей ширине надреза. Будьте осторожны, чтобы разрезать кожу лишь частично; вы не хотите обнажать мясо, иначе вы рискуете его высушить.

Подрезка открывает большую площадь поверхности, что способствует лучшему проникновению тепла. В Cooker and a Looker они рекомендуют отрезать примерно каждые полдюйма. Если вы предпочитаете метрическую систему, попробуйте разрезать каждые 1 см.

Соль обладает природным талантом выводить влагу. Вот почему его используют в рассоле и посолке; он вытягивает влагу, из-за которой мясо портится.

Хорошенько натрите свинину кошерной или морской солью, прежде чем ставить на гриль. В I Love Grilling Meat нам напоминают соскрести и стереть лишнюю соль после того, как она какое-то время готовилась на гриле. Прокрутите видео примерно до 4:10, чтобы увидеть его в действии.

Размягчите кожу молотком

Да, это один из тех редких случаев, когда бить мясо на публике допустимо.

Bon Appetit рекомендует смягчить кожу свинины зубчатой ​​стороной молотка в течение нескольких минут, чтобы она стала более хрустящей.

Они не объясняют , почему это работает, но, вероятно, это как-то связано с расщеплением белков, увеличением площади поверхности и уменьшением складок и морщин.

Как сделать треск из свинины

Большинство техник, используемых для «обычной» хрустящей кожицы, также работают и для потрескивания. Вы хотите, чтобы поверхность была как можно более сухой, и вам нужна плотная кожа. Таким образом, здесь применимы как кипяченая вода, так и советы по сушке в холодильнике.

Оценка в виде сетки

Как мы уже узнали, большая площадь поверхности помогает свиной шкуре стать более хрустящей.Сделав решетку на кожуре, вы получите ряды кубиков по всей поверхности мяса. Это помогает теплу проникать глубоко в кожу, поэтому она хорошо покрывается волдырями.

Принесите тепло

Есть тонкая грань между потрескиванием и подгоревшим до хрустящей корочки. Но чтобы добраться до этой линии, вам понадобятся большие числа на термометре. Мы говорим о 450F и выше. Но помните, что основную часть готовки следует выполнять на непрямом огне. Возможно, вам придется снизить температуру ближе к концу готовки, чтобы она не высохла.

Вы можете закончить с небольшим количеством времени на прямом нагреве, если вам нужно еще несколько минут для идеального потрескивания.

Если вам действительно нужен последний импульс, вы всегда можете поставить его под жаровню в духовке. Это то, что предлагает Джесс Прайлс в своем рецепте свиной грудинки, и это отличная идея. Да, это рецепт приготовления в духовке, но в крайнем случае это отличный совет для тех, кто готовит на гриле.

В качестве альтернативы вы можете попробовать инфракрасную горелку на гриле, если она у вас есть, для интенсивного нагрева, чтобы выполнить работу.

Следует ли использовать масло для получения хрустящей свиной кожи?

На самом деле это сложный вопрос. На этот счет существуют две школы мысли, и я думал, что знаю, в какой из них я нахожусь.

Некоторые повара, повара и гриль-мейстеры считают, что натирание кулинарным маслом свиной кожи помогает сделать кожу более хрустящей. Если задуматься, это имеет смысл; мы используем масло для жарки во фритюре, а пища, обжаренная во фритюре, получается такой же хрустящей, как и получается.

С другой стороны, масло – это жидкость, жидкость означает влагу, а влажность – противоположность хрустящей корочки.Итак, ЧТО?

Теоретически масло помогает вывести жир из-под кожи, уменьшая содержание влаги. Для меня же, однако, вы просите масло выполнять роль соли.

После долгих исследований, размышлений и приготовлений на гриле я не изменил своего мнения – вам не нужно масло, чтобы кожа стала хрустящей, и на самом деле оно может быть вредным для достижения настоящего потрескивания. Вы, конечно, можете попробовать его, если хотите, но я бы посоветовал использовать его в качестве полировки позже во время готовки, а не как часть подготовки.

Чего следует избегать

Мы рассмотрели «лучшие практики», как любят говорить офисные работники.Итак, каковы «худшие практики»? (Вы никогда не услышите об этом на заседаниях совета директоров.)

Скажи курильщику «нет»

Да, копченая свинина – это потрясающе. Но длительное воздействие низких температур не даст вам свежей кожи, которая вам нужна – для этого требуется тепло, и очень много его. Кроме того, мы часто используем емкости для воды, чтобы добавить больше влаги внутрь коптильни.

Если вы действительно хотите копченую свинину с хрустящей кожицей, лучше всего вынуть ее из коптильни непосредственно перед тем, как она будет готова, и поразить ее сильным жаром.Попробуйте предварительно нагреть гриль и поставить его на несколько минут на косвенный огонь, чтобы начать процесс образования пузырей.

Или попробуйте паяльную лампу на кухне, которую вы используете для крем-брюле, чтобы сахар превратился в хрустящую корочку.

Остерегайтесь маринадов

Маринады придают еде галлоны аромата, поэтому мы не хотим полностью обходиться без них. Уловка, чтобы замариновать свинину и при этом получить хрустящую корочку, заключается в том, чтобы не допустить попадания на кожу жидкости.

Многие свиные отрубы имеют кожу только с одной стороны или покрывают верхнюю половину толстого отруба.Совершенно нормально высушить кожу и позволить мясу впитать аромат в неглубокой миске с жидким вкусом.

Практикуйте социальное дистанцирование со своей свининой

Через несколько лет кто-нибудь прочитает этот подзаголовок и спросит: «Что?» Но сейчас это как раз вовремя.

Если серьезно, вы не хотите готовить на гриле что-либо еще одновременно со свининой. Мясо и овощи выделяют влагу в воздух во время приготовления, и если хрустящая кожа – это супермен, влага – криптонит.

Уберите фольгу

Если вы много читали о приготовлении мяса на гриле, вы знаете, что нужно дать ему отдохнуть после того, как оно оторвется от гриля. Это дает время на то, чтобы приготовление пищи сделало свое дело, а влага перераспределится по мясу по мере того, как белки расслабятся.

Многие люди накрывают мясо фольгой, пока оно отдыхает. Он выполняет две функции: удерживает тепло и удерживает влагу. Вот только нам не нужна влага! Чтобы ваша с трудом заработанная хрустящая кожа не превратилась в резину, не накрывайте свинину.

Последние мысли

Хрустящая кожа на сочном куске жареной свинины – один из величайших подарков, которые ваше барбекю когда-либо преподнесет вам. Нельзя упускать из виду сочетание текстур и насыщенных вкусов.

Если вы один из тех, кто считает, что свинина – это житель второго сорта на гриле, попробуйте один из этих советов (или их комбинацию) и приготовьтесь изменить свое мнение. Это так хорошо.

Если вы знаете кого-то, чья игра из свиной шкуры нуждается в улучшении, отправьте ему ссылку на эту страницу и помогите брату или сестре.Мы похожи на программирование BBQ с открытым исходным кодом – бесплатно для всех!

Спасибо за чтение, и пусть ваши свиные шкуры будут идеальными.

Рецепт свинины и свиной шкуры

Шеф-повар

Swig and Swine Энтони ДиБернардо недавно поделился своим рецептом из свиной шкуры, пролив свет на процесс, который долгое время оставался загадкой для любителей свинины во всем мире.

Это блюдо является одним из основных продуктов в меню Swig and Swine, и, конечно же, свиные шкуры – обычное блюдо в барбекю-ресторанах по всей Южной Каролине. Тем не менее, это первый рецепт из свиной шкуры, который мы использовали для домашнего повара в ресторане барбекю SC.

Свиньи и свиные шкуры

Большинство шкур, которые мы видели приготовленными, лежали на целой свинье над косточкой и быстро надувались прямым нагревом в конце приготовления. Очевидно, это непрактично для тех из вас, кто находится дома.

Тем не менее, этот рецепт из свиной шкуры тоже не очень быстрый.

Рецепт

Swig & Swine состоит из нескольких отдельных этапов и занимает не менее двух дней.

Рецепт из свиной шкуры: день 1

На первом этапе вы подготовите свинину путем погружения в воду и кипячения.После закипания охладите и поставьте в холодильник на пару часов.

После охлаждения вы соскребите жир с кожи, соблюдая осторожность, чтобы не порвать кожу.

После очистки вам нужно будет высушить кожу в духовке на ночь, установив минимальную температуру.

Это должно привести к тому, что кожа станет сухой, коричневой и ломкой. Это не ошибка; это то, чего требует рецепт свиной шкуры Swig & Swine.

Кусочки сушеной свиной кожи

Когда вы достигнете стадии высыхания, вы разобьете кожу на кусочки размером примерно 1 дюйм.Вы можете хранить эти кусочки на прилавке в герметичном контейнере до двух дней.

Стадия сушки – хорошее время для приготовления меда табаско. Просто смешайте два ингредиента и отложите их для свежеприготовленной корки.

День 2

Чтобы приготовить свиные шкурки, просто нагрейте несколько дюймов арахисового масла (или сала) до температуры чуть менее 400 °. Добавьте кусочки свиной шкуры по одному в разогретое масло.

Кожа должна вздуться и стать хрустящей всего за несколько секунд. Это может занять до 15 секунд, но будьте осторожны.

Жареная свиная шкурка

Так что все не так уж и сложно.Прокипятить, остудить, соскрести и обезвожить кожу. Разбить на части. Варить на горячем масле. Наслаждаться.

Вот и все. Не пугайтесь этой идеи. Вы готовите этот рецепт из свиной шкуры.

Если вы хотите сначала попробовать «настоящие вещи», посмотрите их на Swig & Swine. В настоящее время у них есть несколько мест в районе Чарльстона: Уэст-Эшли, Маунт-Плезант и Саммервилл.

Состав

  • 1 свиная шкура, большой кусок, без лишнего жира и сосков, если есть
  • 4 стакана сала и / или арахисового масла для жарки во фритюре
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана острого соуса Табаско
  • 1 чашка голубого сыра в крошке
  • соль по вкусу
  • перец молотый по вкусу

Инструкции

Подготовка свиной кожи
  1. Поместите свинину в большую кастрюлю и залейте водой.Отяжите тарелкой, чтобы погрузить ее в воду.
  2. Довести до кипения на слабом огне и варить, пока кожица не станет мягкой и податливой, но не развалится, а вода станет белой, примерно 1,5 – 2 часа. При необходимости долейте еще воды.
  3. Осторожно снимите кожицу шумовкой и разложите ровным слоем без складок на решетке для охлаждения, поставленной на противень. Поместите в холодильник и полностью остудите, примерно 2 часа.
  4. Когда кожа остынет, с помощью ложки или скребка удалите весь подкожный жир, стараясь не порвать кожу.
  5. Вернитесь к охлаждающей стойке, установленной над противнем.
  6. Установите духовку на минимально возможную температуру, около 200 градусов, и обезвоживайте кожу в течение ночи, пока она не станет сухой, коричневой и ломкой.
  7. Разбейте кожу на квадратные кусочки размером 1 дюйм.
Приготовление медово-табаско-соуса
  1. Смешайте мед и табаско до однородности.
  2. Отложить для дальнейшего использования.
Приготовление кожуры
  1. Нагрейте кастрюлю с глубокими стенками с 4-дюймовым салом или арахисовым маслом (или их комбинацией) до 385–400 градусов.
  2. Жарьте по одному квадрату за раз, пока он не станет пухлым и хрустящим, примерно 15 секунд.
  3. Удалите из масла и положите на поднос, застеленный бумажным полотенцем.
  4. Сбрызните горячую кожуру смесью меда и табаско.
  5. Финиш с раскрошенным голубым сыром.

Банкноты

Примечание: Квадраты можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней перед жаркой.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 25 Размер порции: 12 кожуры
Количество на приём: Калорийность: 337 Всего жиров: 35 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 36 мг Натрий: 171 мг Углеводы: 3 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 2 г

Хотите больше аутентичных рецептов барбекю?

Ознакомьтесь с нашей Поваренной книгой SC BBQ.В комплекте более 150 страниц рецептов из старых семейных кулинарных книг и сегодняшних лучших питмастеров.


Ознакомьтесь с другими аутентичными рецептами SCBBQ, которые мы опубликовали на сайте destination-bbq:

Рецепт зелени колларда Родни Скотта

Рецепт хеширования семейства Aull

И мы опубликовали следующие рецепты сторон в книге рецептов SCBBQ: Going Whole Hog (подробнее об этом здесь):

Стороны
  • Рецепт томатного пирога Lone Star BBQ
  • Семейный рецепт бананового пуддина Родни Скотта
  • Рецепт легендарной капустной зелени Мелвина
  • Жареная кукуруза в стиле барбекю Шулера
  • Swig & Swine’s Quick And Easy Creamy Coleslaw Recipe
  • Swig and Swine’s Beans and Swine’s Beans and Swine с рецептом грудинки
  • Домашняя команда BBQ’s Mac and Cheese Recipe
  • Home Team BBQ’s Collards Recipe
  • Jimmy Hagood’s Cast-Iron Skillet Corn Bread With Cane Syrup Recipe
  • Jimmy Hagood’s Lowcountry Brunswick Stew Route
  • John Chileis Corn Pudding Green Pudding Green Pudding Рецепт
  • Рецепт Коул Слоу в стиле барбекю Льюиса
  • Рецепт картофельного салата из пахты Джона Льюиса
  • Рецепт чили-сырного печенья John Lewis’s Hatch
  • Рецепт макарон и сыра Bar-B-Que’s
  • Брокколи Bar-B-Que’s Bar-B-Que’s Broccoli Рецепт маффинов
  • Щенки Джо Дабни в стиле пальметто «Тишина»
  • Бессингер Подражание рецепту лукового кольца
  • Рецепт свинины и свиной шкуры с табаско, медом и голубым сыром
  • Рецепт сыра из свинины и свиного перца

Жареная свиная шкура Рецепт от Honest Cooking

Чичаррон – блюдо из жареной свиной кожи.Он очень популярен в Латинской Америке. И это вкусно.
Джулио Стурла

Когда я жил в Эквадоре, много путешествуя по Андам, и почти в каждом маленьком городке есть кто-то, кто продает меню с множеством различных свинины, одно из них – Чичаррон (свиные шкурки). Кожу свинины обжаривают на большой сковороде до хрустящей корочки и полностью покрываются пузырями.

Рецепт Чичаррона

Общее время

  • Половина свиной грудинки
  • 2 л масла
  • 1 чайная ложка сушеного чили
  • 1 чайная ложка 10 ½ листьев розмарина
  • 1 чайная ложка шалфея
  • 1 чайная ложка соли
  1. Начните с очень острого ножа, а затем снимите со свиной грудинки кожицу, стараясь получить как можно меньше жира.Выложите шкурку на разделочную доску жирной стороной вверх, попробуйте удалить весь жир кончиком ножа, чистую кожицу разрежьте полосками размером 1х8 см. Готовьте полоски в кипящей воде в течение 10 минут, а затем процедите, дайте им немного остыть и выложите их по отдельности на поднос с тефлоновой бумагой для полного обезвоживания в дегидраторе или духовке при 50 ° C в течение не менее 12 часов или до высыхания (это должно быть сложно).
  2. После приготовления кастрюли с маслом при температуре 180 C добавьте высушенные кожицы, они будут вздуваться очень быстро, так что будьте готовы с точечной ложкой и тарелкой, чтобы положить их на них.Помогите ложкой обмакнуть их в масло до готовности. Вынуть из масла и выложить на тарелку.
  3. Положите все высушенные продукты в ступку для перемешивания. Используйте это для приправы.

Я делаю упор на заточку ножа, так будет намного быстрее и легче работать с кожей.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *