Рецепты хлеб без глютена: Хлеб без глютена

Хлеб без глютена

Советы, рекомендации и рецепты для выпечки хлеба без глютена

Печь хлеб без глютена — легко! Однако, прежде чем перейти к рецептам, познакомьтесь с несколькими советами и рекомендациями для приготовления безглютенового хлеба.

В чем лучше печь безглютеновый хлеб?

Это можно делать с помощью хлебопечки или обыкновенной духовки.

Многие предпочитают пользоваться хлебопечкой в целях экономии времени. Она все сделает без вашего вмешательства. И тесто замесит и хлеб испечет… Необходимо только «закинуть» в нее нужные ингредиенты.

Стоит хлебопечка недорого. Окупится за неделю. Цены на хлеб без глютена, да и на простой хороший хлеб в супермаркетах — тому яркое подтверждение. А в результате — на столе у вас всегда будет свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой — без глютена.

Какую муку использовать?

Замените обыкновенную муку в рецептах кукурузной или любой другой мукой из разрешенных зерновых культур.

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную муку грубого помола, обычную кукурузную муку мелкого помола, картофельную муку, овсяную муку или рисовую муку.

Только помните, если у вас целиакия, овес и изделия из него могут содержать глютен, либо организм может не переносить овес из-за похожего по структуре белка, входящего в состав овса. Часто производители обрабатывают овес на том же оборудовании, что и пшеницу. Поэтому будьте осторожны. Если вы придерживаетесь диеты без глютена по собственному желанию и хорошо переносите овес, боятся нечего. А хлеб из овсяной муки и цельных овсяных хлопьев очень вкусный.

Пойдем дальше.

Какой мукой и в какой пропорции можно заменить пшеничную муку в рецептах?

Вместо стакана пшеничной муки возьмите:

1 стакан гречневой муки,
1 стакан кукурузной муки,
1 стакан кукурузного крахмала,
1 стакан овсяной муки,
1 стакан пшенной муки,
4/5 стакана картофельного крахмала,
3/4 стакана рисовой муки.

Кроме того, можно делать самые разные смеси, например:

1/2 стакана рисовой муки
3 ст.л. картофельного крахмала
1 ст.л. кукурузного крахмала.

Храните такую смесь как обыкновенную муку.

Делая смеси и выпекая хлеб не придерживайтесь очень строго рецептов — экспериментируйте.

Где купить муку без глютена?

Муку без глютена (рисовую. овсяную, гречневую и т.д.) можно купить в обычном магазине или супермаркете. Как правило, в магазинах такая мука продается в тех же отделах, что и обыкновенная. В некоторых супермаркетах муку без глютена выставляют на полки в специальных отделах, отведенных продуктам без глютена.
Муку без глютена можно купить в магазине, специализирующемся на продаже продуктов без глютена, экологически чистых продуктов или просто продуктов для здорового питания.
Муку без глютена можно купить в интернет-магазине. Наберите в поисковой строке — «купить муку без глютена» или «купить рисовую (гречневую и т.д.) муку». И не забудьте приписать в каком городе вы хотите сделать покупку. Дальше вам останется только выбрать наиболее понравившийся интернет-магазин, который занимается распространением продукции в вашем регионе.

Как сделать муку без глютена самостоятельно в домашних условиях?

Хорошая новость. Муку без глютена можно сделать самостоятельно в домашних условиях, практически, из любых зерновых.

Перед тем как делать муку, крупу нужно подготовить:

Промойте крупу в нескольких водах. Затем промойте зерна проточной водой.
Высушите крупу. Для этого рассыпьте ее в сухом хорошо проветриваемом помещении на тонкой натуральной ткани (некрашеной) или на простой белой бумаге.

Для самого процесса перемалывания необходимы — специальное устройство для перемалывания круп, ступка, ручная мельница или мощная кофемолка (хотя она рассчитана только на кофейные бобы). Все зависит от того, какую муку вы хотите получить:

В ступке получается мелкая натуральная мука «hand made».
В ручной мельнице лучше молоть зерна, если требуется более грубая мука.

В специальном устройстве или кофемолке крупа перетирается мельче всего, превращаясь в мягкую муку магазинного качества.

Какой загуститель (пекарский порошок) использовать?

В качестве загустителя для любой выпечки без глютена и молочных продуктов, включая хлеб, можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин.

Обычный пекарский порошок лучше обойти стороной, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Тем более что вы легко можете приготовить «домашний пекарский порошок» — взяв одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.

В какой форме печь хлеб без глютена?

На сегодняшний день нет ничего лучше силиконовой формы.

Это очень удобно. Тесто не прилипает к стенкам формы, в процессе выпекания края формы легко отодвинуть и посмотреть бока выпечки (не подгорела ли и т.д.), в конце выпекания хлеб легко достается.

Поэтому, если печете хлеб в духовке используйте силиконовую форму!

Купите сразу несколько форм разных размеров — больших и маленьких.

Изготавливаются эти формы из того же материала, что и медицинские имплантаты. Иными словами, они абсолютно безвредны в использовании.

Перед тем, как заливать тесто в форму, поставьте ее на постеленный на противьне лист фольги. После того как выложите тесто в форму, накройте ее оставшейся свободной частью фольги. В этом случае крайне мало шансов, что хлеб подгорит.

Ставьте противень с формой в уже разогревшуюся духовку.

Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста:

Чем больше форма, тем дольше время выпечки.
Чем плотнее тесто и чем больше в нем ингредиентов, тем больше время выпекания.

Да и духовка духовке рознь. В этом смысле с хлебопечкой легче.

Поэтому, если вы сделаете выбор так же в пользу духовки, рекомендуем в первое выпекание контролировать процесс. Таким образом вы точно определите время, необходимое для выпекания хлеба в вашей духовке. Обычно этот процесс занимает 40-80 минут.

Вот несколько правил для выпекания хлеба в духовке:

Ставьте форму с тестом в разогретую до 180°С духовку.
Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста. Чем больше форма и чем плотнее тесто, тем больше время выпечки.
Обычно время выпекания хлеба занимает 40-80 минут.

Как проверить готовность хлеба?

Хлеб должен покрыться румяной корочкой.
На деревянной палочке (зубочистке), которой протыкается хлеб не должно оставаться тесто.

ВАЖНО. Помните, что хлеб без глютена и молочных продуктов — это тоже выпечка! И от него можно легко поправиться, если не знать меру.

Как хранить домашний хлеб?

Лучше не делать домашний хлеб впрок. Самый вкусный хлеб — это свежий хлеб.
Хлеба, испеченного в форме 30-11-7, хватит на пару дней семье из 3 человек. И это в том случае, если подавать его на завтрак, обед и ужин. По кусочку. Самодельный хлеб получается сытным и употреблять его в больших количествах не стоит.
Без специальных ухищрений самодельный хлеб может храниться 2-3 дня.

Если не удержались и напекли хлеба больше чем нужно, герметично запакуйте его и положите на хранение в холодильник.

Как испечь хлеб в хлебопечке?

Во многих хлебопечках есть специальный режим выпекания хлеба без глютена. К таким хлебопечкам также прилагаются соответствующие рецепты — хлеба без глютена для хлебопечки.

Если в вашей хлебопечке нет такой программы, попробуйте адаптировать для выпекания безглютенового хлеба основную программу.

В зависимости от фирмы-изготовителя хлебопечки для этой цели могут использоваться режимы «Кекс» и «Выпечка»,»Диетический» и некоторые другие. В данном случае вам придется поэкспериментировать.

ВАЖНО. Постарайтесь придерживаться инструкции производителя по последовательности закладки ингредиентов. У разных производителей хлебопечек она может отличаться.

И, еще один момент. В отличие от духовки, в хлебопечке безглютеновая выпечка часто получается «бледной»— не подрумяненной.

Какую муку использовать для выпекания безглютенового хлеба в хлебопечке?

Вы можете использовать любую муку без глютена, так же как и для выпекания хлеба в духовке.

И, конечно же, вы можете купить готовую смесь или готовить безглютеновые смеси самостоятельно.

Вот пример такой смеси:

кукурузная мука 2 части
кукурузный крахмал 2 части
рисовая мука 1 часть
гречневая мука 1 часть.

Поделитесь с друзьями:

Кукурузный хлеб без глютена

У нас дома заведено так — Димка подает идеи, что я могла бы приготовить, а я стараюсь их реализовать. В свое время именно благодаря Димкиной любви к пицце я научилась ее делать, причем довольно неплохо. Да что уж там скромничать, на самом-то деле моя домашняя пицца с хрустящей корочкой и любыми начинками гораааздо лучше всего, что можно заказать сейчас в Москве с доставкой:). Спросите Димку! Они с папой вечно дерутся из-за последнего кусочка:).

А еще благодаря Димке я научилась печь торты — исключительно в честь его дней рождений. Правда в этом году он проявил солидарность моей диете и предложил просто воткнуть свечки в плов:). Он вообще у нас отличается креативностью — в кого бы это?:). Но я решила не сдавать позиций, откопала в интернете рецепт черемухового торта и придумала, как сделать его безглютеновым. Довольно смело, учитывая, что мы ждали гостей, а я вообще впервые в жизни держала в руках черемуховую муку.

Страшно волновалась, конечно, но торт пошел на ура! На самом деле, оказалось, что черемуховая мука — это вещь. Еще немного доработаю рецепт и обязательно поделюсь им здесь.

В общем, к чему я клоню — у нас с Димкой получилась отличная команда, и если бы не он, я никогда не научилась бы столько всего готовить. Вот и этот чудесный кукурузный хлеб — а ведь все вышло почти случайно. Димка как-то вспомнил про шведские фрикадельки из Икеи, и я подумала — почему бы и нет? Вкусно и, похоже, в рамках моей диеты. Ну и полезла искать рецепт. И тут выясняется, что, чтобы фрикадельки были нежными и пушистыми, нужно в них добавить хлеба, размоченного в молоке. Вообще-то, конечно моя мама тоже всегда так поступала с котлетами, но я-то думала, что это делается исключительно в целях экономии мяса:).

В общем, мне срочно понадобился безглютеновый хлеб.

Должна сказать, что, после определенного количества тренировок уже не так страшно пробовать что-то новое. Что абсолютно применимо как в пилатесе, так и на кухне. И вот оказалось, что испечь безглютеновый кукурузный хлеб мне уже легче, чем найти его в интернете и заказать. Как минимум, пришлось бы ждать доставки, и это было бы уж точно дольше, чем те 20 минут, за которые выпекается хлеб.

Вот такой он красавчик — у него рыхлая, зернистая структура и я просто обожаю его с джемом или брусничным соусом.

P.S. А какой у вас главный источник кулинарного вдохновения?

Безглютеновый кукурузный хлеб

Подготовка продуктов

10 мин

Время приготовления

20 мин

Общее время приготовления

30 мин

Тип блюда: Выпечка

¾ чашки кукурузной муки мелкого помола
¾ чашки кукурузной муки крупного помола. Эта мука придает хлебу правильную структуру, не стоит заменять ее на муку мелкого помола. А вот на поленту ее вполне можно заменить.
¼ чашки рисовой муки
1 чашка молока
1 ст. л. сахара
½ ч.л. соли
1,5 ч. л. соды
2 яйца
3 ст.л. оливкового масла

Разогреть духовку до 220С
В большой миске смешать все 3 вида муки, сахар, соду и соль. Кстати, вы знали, что энергичное смешивание муки венчиком для взбивания заменяет просеивание?
В отдельной миске смешиваем яйца, молоко и оливковое масло.
Добавляем жидкие ингредиенты в миску к мучной смеси и перемешиваем до однородности. Взбивать ничего не нужно.
Смазываем маслом форму и присыпаем кукурузной мукой, или выстилаем бумагой для выпечки.
Выливаем в форму приготовленную смесь и ставим в разогретую духовку.
Выпекаем 20 минут. Готовность проверяем зубочисткой — втыкаем ее в центр хлебушка и если после вытаскивания она остается сухой — хлеб готов!

3.4.3177

Хлеб без глютена (простой рецепт из муки зеленой гречки) • Жизнь

За последнее время ко мне пришло довольно много запросов на хлеб без глютена. Раньше эта тема казалась мне неприступной крепостью… Во-первых, готовых смесей муки в моем «пространстве» раз, два, и обчелся (плюс стоят они нормально так). Во-вторых, было совершенно непонятно, какие пропорции влаги и сухих ингредиентов тут работают, как печь… И самое главное: как сделать так, чтобы такой хлеб был действительно похож на традиционный, и не вызывал в голове диссонанса, а был просто… хлебом!

Потихоньку и по настроению я экспериментировала с рецептами, и кое-что уже показывать могу. Так что сегодня открываю эту тему на своем сайте, ввожу новую рубрику «БЕЗ ГЛЮТЕНА», и если для вас тема актуальна, напишите об этом в комментариях. Поехали!

Наверное, стоит сделать отдельную статью о том, при помощи каких основных приемов удается получить вкусный безглютеновый хлеб с красивым и приятным мякишем. Т.е. какие ингредиенты дают нам возможность компенсировать отсутствие глютена в используемых рецептах. Эту статью загромождать не хочу, чтобы не получилась каша. Кроме того, про основные виды используемой муки тоже напишу, если интересно.

Сегодняшний рецепт получился у меня с первого раза, что уже было отличным сигналом на фоне более ранних экспериментов. Угостила мужа (он у меня мерило «адекватности», так как все эти темы без сахара, глютена и т. п. — далеко от него, и таким образом я проверяю, как заходят мои специфические блюда аудитории с привычными взглядами на еду).

Затем я отпекла его еще раз в двух вариантах (об этом скажу позже), сняла в сторис инстаграмчика процесс. Сперва решила, что на этом пока и остановлюсь…

Но, увидев активный отклик и интерес со стороны читателей + очень конкретные просьбы, поняла, что стоит снять этот вариант полноценно и поселить его на сайте.

Этот хлеб готовится на основе муки из зеленой гречки. Предвосхищая тему зеленой гречки и хлеба из нее, я знакома с популярным рецептом. Думаю, вы о нем слышали — хлеб из ферментированной зеленой гречки. Но…

Во-первых, когда я начала изучать рецепты, мне не понравилось, что большая часть из них не демонстрировала четко разрез. Бутербродики, нечетко, темно, нераскрыто… Обычно это знак того, что он… «специфический». В тех материалах, где разрез демонстрировался, было видно, что хлеб — не совсем хлеб по виду. Т.е. видна более влажная текстура, а порой клеклая. Ну, знаете… Как кашу с разрыхлителем испекли.

Нет, я не имею ничего против такого — у нас у всех свои вкусы! Но для меня это больше что-то типа запеканки, чем хлеб. А мне хотелось получить именно хлеб — по всем ощущениям. Так, чтобы его есть, и не было ощущения: «Ну да, не совсем похоже на хлеб, но он же без глютена!»

Хотела хлеб — сделала хлеб! Насыщенный, пышный, неклеклый. Да, специфическая текстура ощутима, но она «не режет». С маслом, с домашним вариантом Нутеллы, да и со всем другим (колбаска), чем я компоновала его — все отлично. Говорю мужу: «Ну он же без глютена!». На что получила ответ: «Да мне все равно, какой он — отрежь мне того вкусного хлеба!»

«Вот и отличненько,» — подумала я. И вот вам этот рецепт!

Хлеб без глютена: рецепт (видео)

Хлеб без глютена: рецепт из муки зеленой гречки

Семечки для добавления в тесто и посыпки могут быть любыми — у меня смесь подсолнечных, тыквенных и кунжута. Кстати, готовить можно и вовсе без семечек, но с ними вкуснее!ПСИЛЛИУМ, который я покупаю (iHerb):►цельная шелуха https://iherb.co/K9iZgtx►порошок https://iherb.co/tzStM7X Выход 2 шт. в формах Л7 или стандартных кексовых формах

400 г муки из зеленой гречки
1,5 ч. л. соли
1,5 ч. л. разрыхлителя
0,5 ч. л. соды
100 г семечек любых + для посыпки
700 г воды
4 ст. л. 40 г льна
2 ст. л. 20 г псиллиума
2 ст. л. сахара/меда и т.п.
2 ст. л. яблочного уксуса/лимонного сока
2 ст. л. растительного масла

Измельчаю семена льна на кофемолке.
Готовлю связующую основу. В миску всыпаю измельченный лен, псилиум и смешиваю. Вливаю воду и перемешиваю.
Добавляю также сюда сахар (можно использовать мед или другой подсластитель по вашему усмотрению), яблочный уксус и растительное масло. Лучше всего использовать какое-то нерафинированное, чтобы придать хлебу дополнительный аромат.
Отставляю смесь на 15 минут, чтобы она загустела.
Смешиваю сухие ингредиенты: муку зеленой гречки, соль, разрыхлитель и соду. Всыпаю семечки и перемешиваю.
Также пока есть время, подготавливаю формы для выпечки — у меня 2 стандартные формы для хлеба Л7. Смазываю их растительным маслом. Также подойдут стандартные формы для кексов.
Отправляю смесь с псиллиумом в миску с сухими ингредиентами и вымешиваю до однородности и исчезновения сухих комков. Визуально тесто будет напоминать ржаное, но по текстуре оно получается более пружинистым.
Делю тесто надвое и отправляю в формы для выпечки. Разравниваю.
Сбрызгиваю верхушку водой и присыпаю дополнительно зернышками сверху.
Теперь я накрываю формы с хлебом фольгой. Отправляю формы в духовку, разогретую до 180°. Через 20 минут снимаю фольгу и пеку еще 50-60 минут до румяности.
Хранить такой хлеб лучше в холодильнике, либо в специальном мешочке для хлеба (в пакете он может заплесневеть).

В завершение скажу, что по этому рецепту хлеб можно приготовить и с использованием дрожжей, а не разрыхлителя. Вкус и аромат этого варианта более мягкий, с приятными нотками ферментированности. Сказать, какой лично мне понравился больше, я не могу — мне ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛИСЬ ОБА ВАРИАНТА!

Слева — разрыхлитель, справа — дрожжи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

уксус/сок убираем;
вместо разрыхлителя и соды берем 1 ч. л. с небольшой горкой (4 г) сухих дрожжей (мелких инстантных) и смешиваем с мукой, а затем готовим по рецепту ЛИБО 12 г свежих дрожжей и разводим в воде, прежде чем смешать ее с псиллиумом, а затем готовим по рецепту.

БРОЖЕНИЕ:

После смешивания теста отправляем его в форму, накрываем пищевой пленкой и даем тесту подойти (т.е. если вариант на разрыхлителе мы выпекаем сразу, то этому хлебу нужно время на брожение). В зависимости от ваших дрожжей и температуры в помещении, это может занять час-два — ориентируйтесь на внешний вид: хлеб вырастет вдвое, станет пышным, но еще не начнет проседать по центру.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Рецепт того, как пекут хлеб без глютена

Пословицу «Худ обед, когда хлеба нет» в полной мере ощущают на себе люди с непереносимостью глютена: им нельзя употреблять пшеницу, рожь, ячмень и всё, что из них изготавливается – в том числе хлеб и хлебобулочные изделия. Казалось бы, можно просто заменить пшеничную муку рисовой или кукурузной, но аппетитный каравай из такого теста не выйдет. Потому что именно глютен, которого нет в этих злаках, служит «каркасом» хлеба, который придаёт мякишу устойчивую пышность и нежную консистенцию. Кстати, у народов, традиционно питающихся рисом или кукурузой, пищей служат плоские и довольно плотные лепёшки, непохожие на наш хлеб.

Но технологии пищевой промышленности не стоят на месте. Современные пекари сумели найти подход к капризному безглютеновому тесту: изменили процедуру замеса, добавили того и другого – и со временем научились выпекать изделия, по виду и вкусовым качествам максимально близкие к традиционному пшеничному или ржаному хлебу. Многие пекарни, особенно в крупных городах, наладили выпуск хлебобулочной продукции для людей, страдающих непереносимостью глютена – согласно официальным данным, их около 1% от всего населения.

Сейчас испечь безглютеновый хлеб можно и дома: в магазинах несложно найти готовые смеси для хлеба и хлебобулочных изделий без глютена, а большинство современных хлебопечек имеют функцию «Безглютеновый хлеб» уже с зашитыми туда рецептами хлеба без глютена. Машина сама вымесит тесто, подаст сигнал, когда нужно добавить дополнительные ингредиенты (семечки, изюм и т.д.), и испечёт хлеб в оптимальном температурном режиме. Подойдёт и обычная духовка – в таком случае опытные хозяйки рекомендуют обзавестись силиконовыми формами, так как безглютеновое тесто липнет к стенкам формы сильнее обычного.

Рецепт хлеба без глютена: сложно, но можно

Рецепт хлеба без глютена подразумевает несколько хитростей, которые помогут придать будущему изделию пышность. Во-первых, безглютеновое тесто не упругое и плохо держит форму, так что печь его на поду (плоской горячей поверхности) проблематично. Как правило, его выпекают в формах. Во-вторых, в состав теста вводят крахмал, растительные жиры, а иногда и натуральные загустители – они улучшают качество хлеба. В-третьих, порядок замеса и соотношение ингредиентов будут иными, чем при работе с обычным хлебом.

Ингредиенты, используемые для выпечки безглютенового хлеба:

Мука (рисовая, кукурузная, гречневая, амарантовая)
Крахмал (рисовый, кукурузный, картофельный)
Растительное масло
Кукурузный солод, мёд
Добавки (семя льна, тыквы, отруби, пряности и пр.)
Молоко и кисломолочные продукты (или их растительные заменители)
Яйцо
Загустители (например, гуаровая или ксантановая камедь)
Натуральный уксус

Есть немало сортов хлеба и хлебобулочных изделий, предназначенных для людей не только с целиакией, но и с аллергией на молочный и яичный белок.

Как хранить и употреблять хлеб без глютена

Несмотря на то, что вкусовые качества безглютенового хлеба максимально приближены к традиционному пшеничному (ржаному) хлебу, у этого продукта есть свои особенности. Он хранится не более двух суток, поэтому его необходимо либо выпекать (или покупать) в таких количествах, которые будут гарантированно съедены за это время. Если же это не представляется возможным, можно сразу нарезать излишки хлеба на ломтики и в пакете положить в морозильную камеру. По мере необходимости несколько ломтиков замороженного хлеба разогреваются в микроволновке – так они сохраняют вкус и аромат свежеиспечённого хлеба.

Ещё один способ не дать пропасть излишкам безглютенового хлеба – насушить из него сухариков или гренок.

Безглютеновый хлеб – альтернатива традиционному хлебу. Рецепт безглютенового хлеба на закваске, без дрожжей, без муки

Приготовил : Кристина

09.09.2019 Время приготовления: 8 ч. 10 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Содержащийся в привычном хлебе глютен может вызывать аллергию. В таких случаях приходиться искать варианты хлеба, не содержащих клейковину. У меня есть такой рецепт хлеба. Делюсь с вами!

Какие продукты запрещены на безглютеновой диете

Это продукты, полученные из зерновых культур, таких как пшеница, ячмень, рожь, овес, кус-кус. Остерегаться надо хлеба, круп, мюсли, макаронных изделий, манной крупы и муки, содержащей глютен. Кроме того, не допускается даже ячменный солод. Стоит помнить, что даже продукты, которые на первый взгляд не имеют зерновых продуктов, могут содержать глютен, это конфеты, некоторые соусы, мясные продукты, консервы или даже напитки и молочные продукты. Именно поэтому крайне важно, читать этикетки.

Что такое глютен и почему он может быть опасен?

В русском языке есть более привычное обозначение этого белка растительного происхождения – клейковина. В большом количестве глютен содержится в семенах злаков, которые традиционно используются для выпекания хлебобулочных изделий и приготовления каш – пшеницы, ржи, ячменя. Благодаря большому количеству клейковины хлеб и булочки из ржаной и пшеничной муки приобретают эластичный, упругий мякиш, а каши из манной и ячневой крупы – вязкость.

Безглютеновой диеты придерживаются по разным причинам. Некоторые следуют модным течениям в диетологии, где под запретом находятся продукты с высоким содержанием углеводов. Худеть или нет таким с помощью такого способа – личное дело каждого. Но чаще всего рецепты выпечки безглютенового хлеба в духовке или хлебопечке ищут те, кому такое меню показано по состоянию здоровья.

В первую очередь речь идет об опасном заболевании – целиакии, когда организм человека абсолютно не переносит глютен и реагирует на него поражением тонкой кишки. В этом случае исключение продуктов с содержанием клейковины является основным методом лечения. Кроме того, такая выпечка будет полезным заменителем привычного хлеба для диабетиков.

Безглютеновая диета – рецепты хлеба

Фото безглютенового кукурузного хлеба с рисовой мукой

автор Sve-tlana форум https://forum.hlebopechka.net

Хлеб при безглютеновой диете – это настоящая проблема, люди часто скучают больше всего за хлебом. Теплый ломтик хлеба, булочки из зерна или багеты с чесночным маслом, поджаристые тосты – без этих лакомств бывает грустно. В магазинах вы можете безглютеновой хлеб купить, но он, как правило, сухой, безвкусный и ничем не примечательный. Кроме того, он содержит много консервантов, чтобы как можно дольше сохранять свежесть. Поэтому, прежде чем искать, где купить безглютеновый хлеб, стоит задуматься о выпечке, как приготовить хлеб из безглютеновой муки в домашних условиях.

Многие хозяйки наверняка захотят поэкспериментировать с безглютеновой мукой и печь хлеб без клейковины. Конечно, при диетах для похудения можно покупать или печь просто домашний диетический хлеб, который также будет помогать при похудении за счет большого количества клетчатки. Однако, если ваша безглютеновая диета вызвана заболеваниями, которые исключают потребление глютена, то вам полностью надо исключить из рациона пшеничную и ржаную муку. Справиться с этой задачей помогут рецепты безглютенового хлеба.

Безглютеновая мука не так дружественна для выпечки, как мука с клейковиной. Такое тесто будет сложнее расти, изделия из нее более мелкие и не имеют пушистой структуры. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и стоит принять этот вызов.

Безглютеновые смеси

Люди, сидящие на диете, вынуждены употреблять безглютеновые продукты. Они продаются в магазинах. Конечно, их не так много, как других, но при желании можно найти. Хлеб и выпечку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Как вы могли убедиться, рецептов есть достаточно. Для приготовления можно пользоваться специальными продуктами, чтобы не покупать ингредиенты по отдельности. Так в продаже имеется безглютеновая смесь для хлеба. Такой продукт не содержит лактозы, пшеницы и глютена, но могут присутствовать соевые компоненты.

Используя безглютеновые смеси для выпечки, можно приготовить булочки, пиццу, хлеб. Сам процесс немного упрощается. Не нужно смешивать разные компоненты (муку, крахмал). Но есть один недостаток: безглютеновые продукты дороговато стоят. Но зато их ассортимент достаточно разнообразен, что важно для людей, которые не переносят глютен.

Безглютеновый хлеб – рецепты

Он компактный, с хрустящей корочкой и большим количеством семян. Мякиш его напоминает мякиш изделий на закваске, потому что он плотный и влажный. Это очень вкусно.

Несколько советов, чтобы испечь безглютеновый хлеб:

безглютеновая мука требует больше жидкости, чем мука с содержанием клейковины;
безглютеновый хлеб быстро сохнет, следовательно, лучшее нарезать его ломтиками, по мере необходимости;
тесто для безглютенового хлеба очень липкое и не держит форму, его надо печь в форме;
кукурузную муку можно заменить картофельным крахмалом – изделие тогда выходит пышнее.

Мука без глютена – что это такое

Глютен или клейковина являются важной составляющей муки: тесто из такого продукта отличается эластичностью и отлично поднимается в процессе приготовления, даря вкусные и пышные булочки и хлеба. Клейковина муки – что это такое? Таким вопросом задаются люди, страдающие непереносимостью глютена и ищущие возможность заменить привычные хлебобулочные изделия безглютеновыми изделиями. О клейковине муки интересны следующие факты:

клейковина состоит преимущественно из белков и является обязательным условием для получения рыхлого воздушного хлеба;
чем больше клейковины в пшеничной муке, тем выше ее качество;
для конкретных сортов муки, выпускаемых производственно, устанавливаются определенные нормы содержания клейковины;
мука высокого качества содержит упругую клейковину белого с желтоватым оттенком цвета;
проросшее или помороженное на корню зерно дает дефектную муку – для нее характерна плохая клейковина: липкая, крошащаяся, темная.

Безглютеновая мука – что это такое? Ответ прост: мука, не содержащая клейковины, – тяжелая, не обладающая эластичностью и плохо поднимающаяся при выпечке. Для больных целиакией, частичной или полностью непереносимостью протеина глютена, и вынужденных отказаться от привычного хлеба важно знать, какая мука без глютена может быть использована при приготовлении домашней, полезной и единственно возможной для таких людей выпечки. В качестве муки для безглютеновой выпечки выбирается:

распространенная и нейтральная, обычно совмещаемая из-за своей сухости с другими видами безглютеновой муки рисовая мука; мука из коричневого риса и рисовые отруби обладают значительной питательной ценностью, но недолго хранятся, быстро прогоркая;
картофельный крахмал используется при приготовлении безглютеновой выпечки, соусов и десертов, а вот картофельная мука используется в выпечке редко и в незначительных количествах, иначе готовый продукт будет иметь вкус пюре;
мука тапиоки близка по пищевым свойствам к крахмалу, делает тесто эластичным, хорошо хранится;
при отсутствии аллергии на сою полезной окажется соевая мука, содержащая ценные белки и жиры. Часто совмещается с другими видами аглютеновой муки и подходит для выпечки с фруктами, орехами и шоколадом;

кукурузный крахмал используется в выпечке самостоятельно как загуститель и удачно совмещается с другими видами муки без клейковины;
кукурузная мука, получаемая перемалыванием кукурузных зерен, традиционно используется для традиционных кавказских кукурузных лепешек – и вкусно, и полезно, и без глютена;
гречневая мука – для блинчиков, вафель и оладьев; просто получить, перемолов крупу на кофемолке;
овсяная, но только безглютеновая мука – на упаковке этого продукта должна стоять соответствующая маркировка об изготовлении на отдельном оборудовании, исключающем «загрязнение» глютеном;
богатая витаминами и минералами, белком и клетчаткой пшенная мука все чаще применяется в аглютеновой выпечке;
мука сорго – близкая по вкусовым качествам альтернатива пшеничной муке;
еще новая на рынке полезных продуктов питания кокосовая мука характеризуется не только безглютеновым составом, но и низкой долей углеводов.

Есть ли глютен в ржаной муке? Ответ однозначный: клейковина в такой муке есть, хоть и содержание этого компонента, по сравнению с пшеничной, невелико. Кроме традиционного хлеба из ржаной муки готовят кексы, блины, лепешки и пряники, печенье, используют для закваски и приготовления настоящего русского кваса.

В обычной выпечке ржаную муку обычно смешивают с пшеничной, для страдающих непереносимостью глютена выпечка из такого типа муки не рекомендована

Рецепт. Безглютеновый гречневый хлеб с кукурузной и рисовой мукой

Ингредиенты для буханки размером 28 x 10см

250 г гречневой муки,
150 г рисовой муки,
100 г кукурузной муки,
8 г дрожжей мгновенных,
2 столовые ложки льняного семени,
1/2 чашки семян тыквы,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
550-600 мл воды.

Как приготовить безглютеновый хлеб

Тщательно перемешайте сухие компоненты. Муку желательно предварительно просеять через сито, это насытит ее кислородом.
Налейте воду, сначала 500 мл, если потребуется долейте еще 50 мл постепенно, если ингредиенты не будут замешиваться. Точную пропорцию трудно определить, так как влажность муки может быть разная, от этого зависит и необходимое количество воды.
Затем надо перемешать ложкой ингредиенты до однородной массы без комков.
Поставьте тесто в теплом месте, чтобы оно подросло и увеличилось в объеме вдвое, примерно на 30-40 минут.
Прямоугольную кексовую форму размером примерно 28 x 10 см надо выстелить пергаментной бумагой, можно дополнительно смазать ее маслом, чтобы было легче доставать хлеб из бумаги.
В форму переместите тесто и оставьте повторно расстаиваться в течение 30 минут.
Нагрейте духовку до температуры 220 градусов и поставьте форму в духовку. Выпекайте 50 минут. Если верхушка слишком быстро румянится, можно накрыть форму сверху алюминиевой фольгой.
Достаньте изделие из формы и выпекайте еще 10 минут без формы.
Готовое изделие будет издавать пустой звук, когда вы постучите по дну.
Охладите безглютеновый хлеб на решетке.

Что можно изменить в рецепте?

Готовя безглютеновый хлеб из кукурузной муки, можно немного изменить рецепт, заменив часть кукурузной муки картофельным крахмалом, например, заменить на 60 г крахмала.
Можно добавить чайную ложку семян подсолнечника или немного безглютеновой овсянки, а также можно добавить немного солода или меда.
Вместо использования кукурузной муки можно использовать кукурузный крахмал, это придаст изделию лучшую структуру, а тесто лучше растет.
Рисовая мука может быть заменена любым крахмалом – картофельным крахмалом, кукурузным.
Семена тыквы можно заменить на семена подсолнечника.

Хлеб из зеленой гречки

Пожалуй, на сегодняшний день хлеб из зеленой гречки – самый простой, быстрый и известный среди приверженцев пп и различных диет. Минимум усилий, отличный вкус и гарантированный результат. Заинтригованы? Начнем готовить по базовому рецепту. При желании можно добавить чернослив и семечки.

Вам потребуется:

250 г зеленой гречки
250 мл воды
20 г семян льна
20 г семян чиа
1 ч.л. разрыхлителя
Соль – по вкусу

Гречку залить водой, так чтобы вода покрывала ее на 1-2 см, оставить на несколько часов. По истечению времени слить остаток воды и промыть. Семена льна и чиа залить водой (можно использовать только какие-либо одни семена) и оставить на 15 минут. Затем, не сливая остатки воды, взбить блендером вместе с остальными ингредиентами. Полученное тесто вылить в форму и выпекать час при температуре 180 градусов.

Рецепт. Безглютеновый кукурузный хлеб с травами

Безглютеновый хлеб из кукурузной муки с травами – это вкусное решение для простого, домашнего хлеба. Он имеет приятный аромат и это действительно вкусная выпечка. Он понравится и взрослым и детям. Его единственный недостаток в том, что перед едой его надо полностью остудить.

Ингредиенты:

500 г кукурузной муки,
2 чайные ложки сахара,
2 столовые ложки сухих или свежих прованских трав,
1 чайная ложка соли,
80 мл льняного семени, смолотого в мельнице,
625 мл молока или воды,
2 чайные ложки сухих дрожжей.

Приготовление:

Льняное семя отмерьте мерным стаканчиком и разотрите в мельнице.
В кастрюле слегка разогрейте молоко, добавьте сахар и дрожжи.
Добавьте муку, льняное семя, травы и соль и тщательно вымесите. Тесто будет загустевать. Оно образует шар, который надо переместить в миску, накрыть крышкой или пакетом и оставить подниматься на 45 минут.
Замесите тесто еще раз, если нужно можно добавить несколько столовых ложек воды.
Сформируйте колобок и оставьте подниматься еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 гр.
Выстелите противень пергаментной бумагой и поместите на него колобок, отправьте его в разогретую духовку.
Выпекайте хлеб безглютеновый в духовке около 60 минут при 230 градусах. Готовое изделие при постукивании по донышку должно издавать глухой стук.
Охладите буханку на решетке.

После нескольких часов, хлеб станет отличным, очень вкусным, вы можете нарезать его тонко, он не крошится.

Десертный хлеб из зеленой гречки и киноа

Существует огромное количество вариаций рецептов безглютенового хлеба из зеленой гречки. Помимо классического постного рецепта, большой популярностью пользуется десертный хлеб. Он обладает сладким вкусом и вполне может заменить печенье.

Вам потребуется:

200 г зеленой гречки
50 г киноа
10 шт. небольших фиников
5 шт. кураги
2 ч.л. лимонного сока
Горсть грецких орехов
Корица, соль – по вкусу

Гречку залить водой, чтобы она покрывала крупу на 1…2 см, добавить 1 ч.л. лимонного сока и оставить на ночь. В отдельной емкости аналогично замочить киноа. Утром воду слить, крупы промыть по отдельности. Гречку взбить в блендере, добавить киноа (не взбивать!), сухофрукты, орехи, специи и тщательно перемешать. Тесто переложить в форму, запекать 20 минут при 220 градусах, затем 20 при 180.

Безглютеновый рисовый хлеб с бананом

Это не простое хлебобулочное изделие, потому что оно не может так расти, как изделия из пшеничной муки, также оно имеет тенденцию быть сухими и компактным.

Ингредиенты:

400 г рисовой муки,
2 чайные ложки быстрых дрожжей,
150 г отварного рассыпчатого риса,
300 мл теплой соленой воды,
3 банана.

Приготовление:

Очищенные бананы размять вилкой.
Добавить муку, рис, приготовленные дрожжи, соль и воду.
Замесить тесто и поместить его в форму для выпечки, выстеленную пергаментной бумагой.
Накройте форму с тестом пакетом и поставьте на расстойку в теплое место на час.
Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте буханку 40 минут, пока палочка, которую вы воткнете в мякиш, не станет сухой.
Достаньте изделие из формы и охладите его на решетке.

Приготовление хлеба в мультиварке

Есть еще один вариант приготовления диетической выпечки. Можно приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке. Это достаточно удобный способ.

Ингредиенты:

Мука рисовая – 300 г.
Дрожжи сухие – 2 ч. л.
Одно куриное яйцо.
200 мл воды.
Соль – чайная ложка.
Чайная ложка растительного масла.

Сначала нужно приготовить опару. Для этого смешаем 125 мл теплого молока или воды с сахаром и дрожжами. Нужно все перемешать и дать настояться, пока масса не станет подниматься. В эмалированной посуде смешаем муку с яйцом, добавим дрожжевую заготовку. Дольем в тесто воды и перемешаем все до однородного состояния. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.

Чашу мультиварки обязательно нужно смазать растительным маслом. Затем в нее нальем тесто и выровняем поверхность ложкой. Саму чашу закроем и поставим в мультиварку. В таком состоянии относительного вакуума тесто должно подняться. В течение часа оно вдовое увеличится.

Готовится хлеб в мультиварке на любой подходящей программе, например, в режиме для выпечки. Горячим его не стоит извлекать, нужно подождать минут десять, пока края не отстанут от стенок печи. Рисовый безглютеновый хлеб очень вкусен с молоком.

Безглютеновый хлеб в хлебопечке – рецепт на кукурузной закваске

Для выпечки в хлебопечке специалисты компании Панасоник дают следующие рекомендации.

Этот желтый каравай придется по вкусу и взрослым и детям. Выпекая безглютеновый бездрожжевой хлеб рецепты которого могут различаться в зависимости от используемой закваски. В этом рецепте предлагается оригинальная кукурузная закваска.

Безглютеновая закваска для хлеба

Для закваски надо две столовые ложки кукурузного крахмала залить 3-4 столовыми ложками воды, добавить около половины чайной ложки сахара и примерно чайную ложку лимонного сока. Смесь поставить в теплом месте, можно рядом с батареями отопления. На второй день закваску надо подкормить двумя столовыми ложками кукурузной муки и добавить около 3-4 столовых ложек воды, перемешать. Через два дня в закваске начнут появляться пузырьки и терпкий аромат. Закваску надо кормить два раза в день, утром и вечером.

Бездрожжевой хлеб

На основе закваски можно приготовить бездрожжевой безглютеновый хлеб. На полкилограмма муки вполне хватит одного стакана закваски. Когда раствора будет слишком много, отложите несколько ложек в чистую посуду и поставьте в холодильник. Они пригодятся для следующего раза.

Ингредиенты:

Безглютеновая смесь для выпечки – 450 грамм.
Вода – 1,5 стакана.
Кукурузная мука – 50 грамм.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль – чайная ложка.

Можно выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке. Некоторые модели даже имеют специальную программу (выпечка безглютенового хлеба). Но даже если в вашей хлебопечке нет такого режима, не расстраивайтесь. Вполне подойдет программа для выпекания кекса.

Приготовление в хлебопечке вообще не составит никакого труда. В контейнер кладем все ингредиенты и добавляем воды. Далее начинается процесс замеса теста. По времени он займет пятнадцать минут. Еще час тесто будет подниматься. Готовиться выпечка будет сорок пять минут. Вообще, хлебопечка значительно облегчает задачу. Готовить в ней безглютеновые продукты достаточно просто.

Домашний хлеб без глютена и молока: мой быстрый и простой проверенный рецепт. | Кулинарочка

В силу обстоятельств некоторые семьи сталкиваются с необходимостью соблюдать безглютеновую диету, на какой-то период или навсегда. Так было и у нас в семье.

И пришлось учиться печь хлеб, пироги и печенюшки без глютена. Часто встречаются рецепты какие-то мудреные, с большим количество ингредиентов, то с использованием аквафабы, то еще чего-нибудь экзотического. Потому пришлось экспериментировать в поисках простых и доступных рецептов.

Одним из «хитовых» рецептов стал кукурузный хлеб без глютена и без молока.

Получается он очень воздушным и вкусным. При этом времени на приготовление много не требуется, и ингредиенты для него доступны в магазинах, и обычно имеются в запасах в семьях, где безглютеновая диета соблюдается, поскольку относятся к базовым продуктам.

Вот такой хлеб получается.

Ингредиенты:

стакан кукурузной муки мелкого помола
1/2 стакана кукурузной муки цельнозерновой (крупного помола).
1/4 стакана рисовой муки
1 стакан воды (теплой)
2 яйца
3 столовых ложки растительного масла
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
дрожжи сухие из расчета на 500 г муки

Приготовление:

Заранее выставить из холодильника яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры.

Просеять муку.

Если в приготовлении обычной выпечки просеиванием пшеничной муки можно в некоторых случаях пренебречь, то в случае безглютеновой выпечки – просеивать обязательно.

Безглютеновая выпечка всегда более приземистая и плотная, поэтому напитать ее воздухом абсолютно необходимо.

Размешиваем в воде дрожжи, сахар и соль до растворения.

Взбиваем яйца миксером, ручным венчиком или просто энергично размешиваем вилкой. Добавляем растительное масло и еще раз «взбиваем».

Добавляем в дрожжевую воду яичную смесь, вымешиваем, добавляем муку и снова вымешиваем. Тесто будет не густым, его невозможно сформовать в буханку.

Форму для выпечки необходимо смазать маслом, чтобы потом хлеб легко отделился от краев. Это очень удобно делать силиконовой кисточкой.

В смазанную форму выкладываем тесто.

Ждем примерно час, пока тесто поднимется.

Разогреваем духовку до 200 градусов и помещаем в разогретую духовку форму с тестом.

Выпекаем хлеб примерно 40 минут. Готовность проверяется абсолютно классическим способом: втыканием деревянной шпажки. Если шпажка сухая, значит хлеб готов.

После выпечки хлеб вынуть из формы и положить на половину полотенца, накрыть второй половинкой полотенца чтобы не черствел. Дать остыть и можно резать.

Хлеб без глютена (из любой безглютеновой муки) очень быстро черствеет. Для себя я нашла выход следующий:

После выпечки и остывания хлеба сразу буханку нарезать, сложить в пакет и убрать в холодильник. Потом просто доставать по кусочку.

Хлеб без глютена – правильный кето рецепт от «Это кето»

Шеф-повар доставки низкоуглеводных рационов “Это кето” Евгений Ким раскрывает секреты, как приготовить знаменитый кето хлеб без глютена.

Можно на кето диете глютен? Вообще-то да. До тех пор, пока вы остаетесь в пределах 20-25 г углеводов и находитесь в кетозе, вы на кето и можете получать пользу от этого метаболического состояния. Но исследования показывают, что глютен (это белок, клейковина) – не самый здоровый ингредиент продуктов.

Для украшения кето хлеба используйте любые семечки, а в тесто можно добавить щепотку сушеного чеснока, лука или грибов.

Поэтому на кето мы печем хлеб из миндальной, кокосовой, льняной муки. Он вкусный, безопасный, но часто не похож на “настоящий” глютеновый хлеб. Существует один рецепт кето булочек, которые идеально удовлетворяют ностальгию по хлебушку. Кетоклассика, которую можно найти и на DietDoctor, и в “Эльфийской кухне” Лили Ворониной, на Cilantro мы публиковали целых два рецепта: кето хлеб из льняной муки и кето булочки из миндальной муки. Одна проблема – дается этот рецепт не всем. Мы узнали у Евгения Кима, шеф-повара “Это кето”…

Как правильно приготовить кето хлеб без глютена

В этом рецепте кето хлеба имеет значение точность. Для лучшего результата купите весы. Подойдут любые бытовые. Если вы планируете готовить выпечку дома, то весы – первый необходимый инструмент в этом деле.

Наш проверенный вариант рецепта с точной пограммовкой.

На 6 булочек:

Миндальная мука – 150 г
Псиллиум – 30 г
Разрыхлитель – 10 г
Семена льна – (опционально) 12 гр
Яичный белок – 3 шт (яйцо СО), 120 г
Яблочный уксус – 10 мл
Вода – 225 мл

В итоге на 1 булочку выходит 87 г теста.

При таком способе измерения результат может вас огорчить. Не отчаивайтесь. Фиксируйте количество добавляемых ингредиентов и в следующий раз корректируйте.

Тесто слишком густое – уменьшайте пропорцию псиллиума.
Тесто слишком жидкое – добавьте псиллиум.
Булочки не поднялись – мало разрыхлителя.

Обратите внимание, что ингредиенты разных производителей ведут себя по-разному. Отточите результат на одних и тех же продуктах.

Например, у нас в кето хлеб идут миндальная мука бланшированная мелкого помола (Турция), псиллиум порошок, мелкий помол (Индия), яйцо отборное, разрыхлитель Dr. Oetker.

Соблюдайте последовательность действий, это очень важно! Сначала тщательно смешайте все сухие ингредиенты в глубокой миске. Затем добавьте уксус и белки.

Затем воду. Вода должна быть обязательно только что закипевшей.

Чтобы белок не свернулся, мы его добавляем в центр, а затем накрываем небольшим количеством сухих ингредиентов, а воду наливаем аккуратно по краю.

Перемешивать тесто нужно медленно без особых усилий.

Подготовьте противень. Накройте пергаментом, смажьте пергамент маслом.

Переходите к формированию булочек. Делайте это быстро, так как псиллиум имеет свойство впитывать влагу. И чем больше времени простоит тесто, тем меньше вероятность успеха.

Выпекайте булочки при 175 градусах. У нашей печки режим равномерного прогрева, мы ставим противень ровно по середине. При других положениях противня, к сожалению, булочки не получаются.

Ни в коем случае не открывайте духовку в процессе. Наберитесь терпения. Холодный воздух, который попадает при каждом открытии двери, не способствует хорошему результату.

Выпекайте булочки 50-55 минут, за это время они должны увеличиться примерно в 1,5 раза в сравнение с сырыми. Поверхность будет равномерной и твёрдой.

Намажьте булку маслом или положите на нее кусочек сала и наслаждайтесь настоящим полезным кетобутербродом!

Поделиться записью:

Легкий рецепт хлеба без глютена — для духовки или хлебопечки!

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

]]>

Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и из него получается лучший безглютеновый хлеб. Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.

Я также включил инструкции по приготовлению этого безглютенового хлеба в хлебопечке для тех, кто предпочитает использовать хлебопечку при приготовлении безглютенового хлеба.

Я включил инструкции по приготовлению веганского хлеба без глютена по этому рецепту.

Лучший хлеб без глютена

Если вы ищете более традиционные рецепты, вам обязательно захочется приготовить мою пиццу без глютена! Это основной продукт.

Мои блины без глютена также пользуются большим успехом среди читателей. Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с моими легкими рецептами без глютена.

Вам захочется приготовить все из этого безглютенового хлеба. Бутерброды в стиле деликатесов, бутерброды с сыром на гриле, глютеновые французские тосты… все.

Хлеб без глютена

Я опубликовал рецепт хлеба без глютена в начале 2015 года. Это было нормально, но это был не лучший хлеб без глютена. У него была немного текстура быстрого хлеба.

Теперь у меня есть рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки (см. Ниже, если вы используете безглютеновую хлебопечку).

Вы только посмотрите на текстуру этого простого безглютенового хлеба. Это потрясающе. Буханка без глютена, показанная на этой картинке, могла бы потратить еще несколько минут в духовке, но я расскажу об этом подробнее ниже.

Вам обязательно понравится этот безглютеновый безмолочный хлеб. Я обещаю.

Пожалуйста, прочтите этот пост. Я делюсь своим опытом и тем, что сработало, а что нет, когда я переделывал этот рецепт безглютенового хлеба.

Мука без глютена для приготовления безглютенового хлеба:

Когда я впервые приготовил этот рецепт безглютенового хлеба, я использовал свою безглютеновую мучную смесь. Он отлично работает, но я понял, что нужно нечто большее.

Я протестировал несколько различных вариантов смеси муки, прежде чем остановился на победителе, из которого, как мне кажется, получается лучший безглютеновый хлеб.

Вот что я использовал и какие результаты у меня были.

2 ½ стакана моей смеси безглютеновой муки + ½ стакана миндальной муки + meal стакана льняной муки (молотое льняное семя) — это дало отличный буханку хлеба, но не победило.
Я понимаю, что не у всех может быть ореховая или миндальная мука, поэтому я также проверил партию, состоящую из 2 ½ стакана моей мучной смеси + ½ стакана пшенной муки + ¼ стакана льняной муки.Если честно, я не заметил разницы. У него был такой же вкус и такая же текстура. Это восхитительный хлеб без орехов и глютена.
2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана миндальной муки + стакана муки из льняного семени — это было действительно хорошо, но было немного тяжеловато. Он не так сильно поднялся. Если вы не хотите смешивать муку, то рекомендую эту комбинацию.
Если у вас нет ореховой муки, используйте 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана пшенной муки + стакана льняной муки.

Этот безглютеновый безмолочный хлеб был первоначально разработан для духовки, но у меня есть рецепт безглютеновой выпечки для хлеба ниже.

Но опять же, если вы не хотите смешивать муку или у вас нет ее всей под рукой, используйте вариант 3 выше.

И если вы не верите, что моя подруга Меган — богиня хлебопечения, просто посмотрите на ее домашние булочки для гамбургеров без глютена.

Заменитель без яиц в безглютеновом хлебе

Для веганской версии безглютенового хлеба по этому рецепту безглютенового хлеба вы можете использовать яйца чиа или заменитель яиц Bob’s Red Mill (стоимостью 2 яйца).

Я только тестировал этот рецепт безглютенового хлеба без яиц в духовке. Я не тестировал версию без яиц в хлебопечке.

Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь).

Выпекать 70 минут (накрыть хлеб кусочком фольги, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).

Рецепт безмолочного хлеба без глютена

Я до сих пор не могу понять, насколько восхитителен этот безглютеновый сэндвич-хлеб.Это лучше, чем любой безглютеновый хлеб, который у меня был, и моя семья, включая моего мужа, который ест глютен, соглашается.

Этот безглютеновый хлеб также не содержит молочных продуктов. Я тестировал его на молочных продуктах (молоко для активации дрожжей и сливочное масло вместо масла) и обнаружил, что оно улучшает текстуру быстрого хлеба.

Если вы хотите, чтобы этот безглютеновый хлеб имел ту же текстуру, что и сэндвич-хлеб в гастрономическом стиле, тогда вам нужно использовать воду для активации дрожжей и масла вместо масла.

Поверьте мне.Кроме того, в рецептах хлеба без глютена использовать воду и масло дешевле, чем использовать молоко и масло.

Чтобы приготовить веганский хлеб без глютена, см. Приведенные выше инструкции по замене яиц на яйца чиа.

Хлеб без глютена без жевательной резинки

Я использую ксантановую камедь в этом рецепте безглютенового безмолочного хлеба. Я считаю, что это дает наилучшие результаты. Не у всех могут быть десны.

В этом рецепте можно использовать порошок шелухи подорожника (не целую шелуху).Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди — да, это означает 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.

Порошок шелухи подорожника не является соотношением 1: 1 по ксантановой камеди. Опять же, я тестировал это только один раз, поэтому я не могу утверждать, что это лучший заменитель ксантановой камеди.

Конечно, у меня это сработало, но я не проверял, можно ли повторить это с таким количеством порошка шелухи подорожника.

Как долго выпекать безглютеновый хлеб

Этот рецепт хлеба без глютена лучше всего подходит для выпекания в течение 60-65 минут в духовке или в хлебопечке в режиме без глютена.

См. Мои заметки о рецепте хлеба без глютена для хлебопечки ниже.

Не забудьте накрыть хлеб без глютена фольгой на полпути, чтобы он не подрумянился.

Вы можете прочитать, что буханка готова к выпечке, когда она достигнет температуры около 200 градусов по Фаренгейту. Выпекайте эту буханку 60-65 минут, даже если ваш термометр говорит иначе.

Советы по приготовлению безглютенового хлеба

Вот мои советы, которые работают с этим рецептом безглютенового хлеба.См. Мой рецепт хлебопечки без глютена.

Ничего не заменяйте на , если я не указал выше, что тестировал его. Это важно. Если вы замените что-то, я ничего не могу гарантировать и не могу помочь вам устранить неполадки, если что-то не работает с вашим безглютеновым хлебом.

Лучше всего подходят ингредиенты при комнатной температуре . Вы всегда можете опустить яйца в теплую воду на пару минут, чтобы поднять температуру.

Прочтите инструкцию рецепта и достаньте все ингредиенты перед тем, как начать.

Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи.

Если ваш хлеб опускается посередине до того, как он будет выпечен , вы, скорее всего, оставите дрожжевой тесто слишком долго, прежде чем использовать его, или вы позволите хлебу слишком долго подниматься. Вы не хотите, чтобы хлеб без глютена поднимался в духовку, когда он поднимается чуть выше верхней части формы для выпечки хлеба.

Перед добавлением дрожжей убедитесь, что температура воды в вашей составляет 95-110 градусов . Если у вас нет термометра, я предлагаю вам его приобрести.

Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом, это поможет вам снять хлеб с формы.

Размер посуды имеет значение. Если вы используете более широкую форму, ваш хлеб будет шире и короче. Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.

Опять же, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как приготовить безглютеновый хлеб, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже. Я включил видео, в котором шаг за шагом показано, как приготовить безглютеновый хлеб.

Хлеб без глютена в хлебопечке

Если вы предпочитаете готовить этот рецепт хлеба без глютена в хлебопечке, убедитесь, что у вас есть хлеб с настройкой без глютена. У меня есть Zojirushi BB-PAC20, из него получается прекрасный хлеб, и я предпочитаю безглютеновую хлебопечку.

Добавьте теплую воду, масло, яичные белки и уксус в форму вашей безглютеновой хлебопечки.
Взбейте все сухие ингредиенты , за исключением дрожжей (сахар, мука, льняное семя, ксантановая камедь, разрыхлитель и соль), и добавьте в форму для хлебопечки поверх влажных ингредиентов насыпью.
Сделайте отверстие в центре верхней части сухих ингредиентов и добавьте дрожжи. Не позволяйте дрожжам касаться влажных ингредиентов.
Если ваша машина находится в состоянии покоя. Отмени, тебе это не нужно. С Zojirushi вы должны сделать это перед тем, как выбирать какие-либо другие настройки.
Выберите настройку хлеба без глютена на вашей машине.
Закройте крышку и нажмите «старт».

Работа с мукой без глютена

При работе с безглютеновой мукой или при ее измерении ложкой ее в мерный стаканчик и уровень.Не засыпайте мерный стаканчик безглютеновой мукой.

Для этого рецепта я также включил измерения веса.

Как приготовить безглютеновый хлеб в духовке

Я включил инструкции по приготовлению хлеба без глютена в духовке в карточку рецептов ниже.

Почему мой безглютеновый хлеб получился плотным?

Есть ли в вашей хлебопечке настройка без глютена? Этот параметр важен, потому что он выполняет только один цикл смешивания, а не два цикла смешивания, как при других настройках.

Если у вас нет опции без глютена, используйте быструю программу, которая предусматривает один цикл смешивания, а не два. Если дважды перемешать, хлеб всегда будет плотнее.

Вы наливаете мерный стакан в муку? Или насыпать муку в чашки, а затем развести? Вы всегда должны выровнять ложкой.

В противном случае у вас будет больше муки, чем вы хотите, что сделает хлеб плотным.

Вы храните муку в морозильной камере или холодильнике? Если мука хранится таким образом, она теряет влагу, а при смешивании с другими ингредиентами, как правило, впитывает больше влаги, и хлеб становится более плотным.

У меня нет рецепта рогаликов, но вам могут понравиться эти безглютеновые рогалики из соленых равнин. Мой новейший рецепт — Булочки без глютена!

Надеюсь, я помог вам приготовить лучший безглютеновый хлеб, который вы когда-либо пробовали. Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте безглютенового хлеба, оставьте комментарий. Кроме того, если вы это сделаете, я хочу знать, что вы подумали! Пожалуйста, вернитесь и поделитесь своим опытом.

Выход: 1 буханка.

Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и позволяет получить лучший безглютеновый хлеб.Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Дополнительное время 1 час 15 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Состав

Для дрожжевого теста:

1 ¼ стакана (10 унций) воды при температуре от 95 ° F до 110 ° F
2 столовые ложки (25г.) сахар (или мед)
2 ¼ чайных ложки сухих активных дрожжей (пакет по 7 г.)

Для хлеба:

Инструкции

Выстелите металлическую форму для хлеба размером 8 x 5 дюймов пергаментной бумагой и опрыскайте ее кулинарным спреем; отложите это в сторону.
Добавьте сахар и дрожжи в теплую воду (95-110 градусов по Фаренгейту) и перемешайте; отложите это на 5-10 минут, но не дольше.
Во время расстойки дрожжей в чашу миксера с лопастями добавьте муку, муку из семян льна, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль.Включите миксер на низкий уровень и перемешивайте до однородности.
При работающем миксере добавьте масло, яичные белки, уксус и дрожжевую смесь.
Включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 2 минуты. Тесто получится густым и липким.
Используя резиновую лопатку, добавьте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба, не забывая заполнять углы формы и выровнять верх. Смочите пальцы и разгладьте верх.
Накройте тесто кусочком пластиковой пленки, слегка смазанным маслом, и дайте ему подняться в теплом месте на 45–60 минут или пока оно не поднимется немного над формой для выпечки хлеба.
Когда тесто достигнет верхней части формы, разогрейте духовку до 350 ° F.
Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте 60–65 минут. В середине выпечки накройте буханку фольгой, чтобы она не подрумянилась.
Выньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.
Нарежьте весь хлеб и храните в контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в морозильной камере до месяца.

Банкноты

Пожалуйста, прочтите все советы и рекомендации в сообщении, прежде чем начать работу .Если вы предпочитаете использовать хлебопечку, ознакомьтесь с инструкциями в этой статье.
Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи — это нормально, и вам не нужно их доказывать, просто убедитесь, что вы положили их в духовку, как только они поднимутся до верхней части формы для хлеба.
Для безглютеновой хлебопечки рецепт , добавьте влажные ингредиенты в форму, а затем сухие ингредиенты, кроме дрожжей, сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов и затем высыпьте дрожжи в отверстие.См. Полные инструкции чуть выше рецепта.
Перед добавлением дрожжей убедитесь, что у вас температура воды в диапазоне 95-110 градусов. Он теплый на ощупь, но не горячий.
Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом , это поможет вам снять хлеб с формы. Размер кастрюли имеет значение. Если вы используете более широкую сковороду, ваш хлеб будет шире и короче. Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.
Вариант муки: 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана пшенной муки + стакана льняной муки.2 ½ стакана Bob’s Red Mill 1: 1 вместо рисовой муки, тапиоки и картофеля. Вы меняете троих местами с Бобом.
Вариант без яиц: Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь). Выпекайте 70 минут (накройте хлеб фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).
Не у всех могут быть десны. В этом рецепте вы можете использовать порошок шелухи подорожника (а не целую шелуху).Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди.

Информация о питании:

Доходность:

16
Размер порции:
1 ломтик
Количество на приём: Калории: 162 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 35 мг Натрий: 185 мг Углеводы: 27 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 3 г
Если вам не нужен безглютен, попробуйте этот рецепт хлеба.
Безглютеновая корочка для пиццы — без замешивания и всегда идеально!
Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
]]>
Мой рецепт безглютеновой корки для пиццы — простой основной продукт для вашей безглютеновой кухни и один из лучших рецептов безглютеновой пиццы без замешивания.
Вам обязательно понравится эта корочка для пиццы без глютена!
Если вы любите пиццу, то вам понравится этот рецепт хлеба без глютена.
Чтобы узнать о других рецептах хлеба, кексов и соленых блюд без глютена, ознакомьтесь с моими рецептами хлеба и кексов без глютена.

Рецепт пиццы без глютена
Идеально густая и жевательная, не требующая замешивания, этот быстрый и простой рецепт пиццы без глютена поможет вам добавить пиццу в свою обычную смену блюд.
Человек больше хлеба прилипает? Попробуйте мои сырные хлебные палочки без глютена.
Приготовление корочки для пиццы без глютена может показаться сложной задачей, но, к счастью, теперь у вас есть фантастический рецепт корочки для пиццы без глютена.
Пицца — один из тех продуктов, о которых вы мечтаете и о которых вспоминаете с любовью, когда вспоминаете свои прошлые дни, связанные с глютеном.
Но вам не нужно этого бояться. Этот рецепт пиццы очень простой и не требует замешивания.
В нем нет глютена и используется всего несколько ингредиентов, что делает его лучшим рецептом пиццы без глютена.
Пицца без глютена без молока
Этот рецепт пиццы без глютена уже не содержит молочных продуктов. В нем используется оливковое масло.Вы можете посыпать эту корочку пиццы без глютена своим любимым сыром без молочных продуктов, чтобы приготовить пиццу без глютена.
Другой вариант — оставить сыр целиком, смазать маслом без молока и посыпать его чесночной солью после того, как он приготовится.
Какую еще муку можно использовать в этом рецепте корочки для пиццы?
Я тестировал этот рецепт корочки для пиццы без глютена со смесью муки без глютена 1 к 1 от Bob’s Red Mill. Он отлично работает в этом рецепте, и это еще одна моя любимая мучная смесь.
Если вы хотите приготовить смесь для этой пиццы (по моему оригинальному рецепту), смешайте 1 стакан белой рисовой муки, ¾ стакана муки из коричневого риса, ¼ стакана крахмала тапиоки.
Я не пробовала этот рецепт теста для пиццы без глютена с другими мучными смесями. Если вы это сделаете, пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, какую смесь муки без глютена вы использовали.
Мы использовали этот рецепт пиццы без глютена несколько раз в этом месяце и начали передавать рецепт друзьям и членам семьи, чтобы показать им, насколько легко можно приготовить пиццу дома.
Обычно мы выпекаем пару дополнительных коржей для пиццы без глютена и храним их в морозильной камере на случай очень напряженных вечеров, когда нам нужно быстро приготовить ужин.
Просто вытащите корочку из морозильной камеры, нагрейте духовку, верхнюю часть и запекайте. Так же, как корки для пиццы, купленные в магазине, только лучше.
Могу ли я чем-нибудь заменить яйцо в безглютеновом тесте для пиццы?
Конечно, вы можете использовать льняное яйцо (2,5 столовых ложки воды + 1 столовая ложка молотых семян льна), чтобы приготовить безглютеновое тесто для пиццы.
Обязательно оставьте льняное яйцо на 5-10 минут, пока оно не станет густым и похожим на яйцо.
Сразу отметим, корочка в центре не будет пушистой. Я не пробовала другие заменители яиц в этом рецепте.
Вы упомянули камень для пиццы в вашем направлении, у меня его нет.
Во-первых, я настоятельно рекомендую приобрести камень для пиццы, если у вас его нет. Когда вы готовите пиццу без глютена, это действительно имеет огромное значение.
Но не беспокойтесь. Если у вас его нет, просто используйте тяжелый противень.
Если у вас нет тяжелого противня, вы можете использовать противень. Дайте ему разогреться в духовке, как камень для пиццы.
Это можно сделать до того, как приготовить безглютеновое тесто для пиццы.
Можно ли приготовить пиццу в тостере?
Я никогда не использовал тостер для приготовления пиццы, но я использовал его для разогрева пиццы.
Если вы готовите это безглютеновое тесто для пиццы в тостере, пожалуйста, вернитесь и расскажите мне о своем опыте.
Если я когда-нибудь сделаю это безглютеновое тесто для пиццы в тостере, я обязательно обновлю этот пост своими результатами.
Пошаговая инструкция по приготовлению коржа для пиццы без глютена
Как приготовить пиццу без глютена:
Смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Дайте ему постоять до готовности.
Добавьте ингредиенты в миксер и перемешайте до однородности.
Обрезайте края чаши, пока тесто не превратится в шарик.
Смазанными маслом руками распределите тесто в виде круга диаметром около 10-12 дюймов.
Выпекайте 8-10 минут или пока центр не застынет. Вынуть из духовки.
Намажьте соусом маринара (или соусом по выбору). Оставьте немного места между соусом и краями.
Посыпать сыром по выбору.
Добавьте дополнительную начинку и снова поставьте в духовку. Выпекать 8-10 минут или пока сыр не растает и не станет коричневым.
Приготовление домашней пиццы без глютена всегда утешало меня. Во многих случаях вы приготовите рецепт корочки для пиццы без глютена примерно за столько же времени, сколько потребуется, чтобы доставить или доставить в магазин, так что это не такая уж большая потеря времени, когда вы думаете об этом.
Плюс, домашняя пицца без глютена имеет такой неповторимый вкус, который невозможно получить с доставкой. И часто я предпочитаю вкус домашней пиццы без глютена.
Мое тесто для пиццы без глютена липкое
Да, в большинстве случаев безглютеновое тесто для пиццы липкое. Просто используйте смазанную маслом лопатку, чтобы переложить безглютеновое тесто для пиццы из миски на пергаментную бумагу.
Затем натрите руки маслом, прежде чем выкладывать тесто. В этом посте есть видео, показывающее, как это сделать, если вам нужна наглядность.
Я сделал видео для сырных хлебных палочек без глютена, но в нем используются те же ингредиенты и методы, что и в этом рецепте пиццы без глютена.
Единственное отличие — начинка. Он показывает, насколько легко приготовить тесто для пиццы без глютена.
Если вы готовите этот рецепт корочки для пиццы без глютена, пожалуйста, зайдите и дайте мне знать, что вы думаете.

Если вы ищете версию без зерна или с низким содержанием углеводов, вам понравится эта корка для пиццы с цветной капустой с низким содержанием углеводов от Wholesome Yum.Пицца Keto Chicken Crust Pizza также является отличным вариантом для пиццы.
Пин-код для более поздних версий:
Выход: 1 пицца 12 дюймов.
Мой рецепт корки для пиццы без глютена — простой продукт для вашей кухни без глютена. Идеально густая и жевательная, не требует замешивания.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 35 минут
Инструкции
Установите камень для пиццы или тяжелый противень на нижнюю решетку духовки и разогрейте до 450 ° F.
Смешайте воду, сахар и дрожжи и дайте настояться 5 минут или пока они не станут пенистыми.
В дежи электрического миксера смешайте смесь муки и соли. Добавьте яйцо, оливковое масло, уксус и дрожжевую смесь.
Перемешивать на низкой скорости в течение 1 минуты.
С помощью смазанной маслом лопатки перенесите безглютеновое тесто для пиццы на кусок пергаментной бумаги. Смазанными маслом руками разложите тесто в форме 10-12-дюймовой круглой формы.
Выпекать 8-10 минут.
Добавьте начинку и запекайте еще 8-10 минут.
Наслаждайтесь горячим.
Банкноты
Работа с безглютеновой мукой или ее измерение: ложкой муки в мерный стаканчик и уровень. Не засыпайте мерный стаканчик безглютеновой мукой. На самом деле лучший метод — это взвесить, но у меня еще нет весов ингредиентов для всех моих рецептов.
Дрожжи: Этот рецепт работает с активными дрожжами и растворимыми дрожжами.
Масло: Если у вас нет оливкового масла, вы можете использовать любое масло по своему выбору.
Мука без глютена: Этот рецепт работает с несколькими типами смесей безглютеновой муки, но мы обнаружили, что наша домашняя безглютеновая мука и мука для выпечки без глютена 1 к 1 от Bob’s Red Mill работают лучше всего. рецепт приготовления.
Смешайте свою муку: Если вы хотите приготовить собственную смесь для этой пиццы, смешайте 1 стакан белой рисовой муки, ¾ стакана муки из коричневого риса, ¼ стакана крахмала тапиоки.
Информация о питании:
Доходность:
8
Размер порции:
8
Количество на приём: Калорийность: 110 Всего жиров: 2 г Холестерин: 2 мг Натрий: 336 мг Углеводы: 21 г Сахар: 1 г Белки: 2 г
Рецепт смеси муки без глютена — Легкие смеси муки без глютена своими руками!
]]>
Рецепт смеси из муки без глютена, который является универсальным и хорошо сочетается с большинством рецептов без глютена.
Я делюсь информацией о муке без глютена и своим рецептом лучшей муки без глютена.
Включены объемные и метрические измерения муки без глютена.
Если вы ищете информацию о крахмале, посетите мою страницу безглютеновых крахмалов. У меня также есть отличный ресурс о безглютеновых связывающих агентах.
Мука без глютена
Если вы ищете рецепт безглютеновой смеси из муки, вы попали в нужное место. У меня есть список муки без глютена ниже и смесь муки без глютена, которую я использую в большинстве рецептов.
Смешайте свою универсальную безглютеновую муку
Приведенная ниже смесь хорошо сочетается с большинством хлебобулочных изделий и является основой каждого рецепта, который я готовлю.
Запах, вкус и текстура почти идентичны пшеничной муке.
Вы заметите, что в смесях нет ксантановой или гуаровой камеди. Не все рецепты требуют этого.
Ксантановая камедь и гуаровая камедь удерживают влагу и скрепляют выпечку.
В большей части рецептов, которые я готовлю, комбинация и соотношение ингредиентов достаточно сильны, чтобы скрепить выпечку.
Однако есть несколько рецептов, которые являются хрупкими или по-прежнему требуют использования ксантановой камеди для удержания влаги.
Типичное правило — использовать 1 чайную ложку ксантановой камеди на каждую чашку мучной смеси.
Лучшая мука без глютена
Смесь муки без глютена
Я действительно чувствую, что мои два рецепта безглютеновой муки — это лучшая безглютеновая мука для всех целей. Он простой, не содержит дорогостоящей безглютеновой муки и хорошо хранится.
Рецепт 1 смеси муки без глютена — выход 4 чашки
2 стакана (290 г.) белой рисовой муки
1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
1 стакан (120 г) картофельного крахмала
по желанию: 4 чайные ложки ксантановой камеди
Рецепт 2 смеси муки без глютена — выход 5 чашек
2 стакана (290 г.) белой рисовой муки
1 стакан (120 г.) пшенной муки
1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
1 стакан (120 г) картофельного крахмала
по желанию: 4 чайные ложки ксантановой камеди
Указания: Смешайте всю безглютеновую муку и крахмал в большом пакете для хранения на молнии или в миске.Храните мучную смесь в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.
Самоподнимающаяся мука без глютена — дает 4 стакана (используйте только для рецептов, в которых требуется самоподнимающаяся мука)
2 стакана (290 г.) белой рисовой муки
1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
1 стакан (120 г) картофельного крахмала
2 столовые ложки разрыхлителя
2 чайные ложки соли
Указания: Смешайте всю безглютеновую муку, крахмалы, разрыхлитель и соль в большом пакете для хранения на молнии или в миске.Храните самоподнимающуюся мучную смесь без глютена в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.
Выход: 4 стакана безглютеновой мучной смеси.
Рецепт смеси из муки без глютена, который является универсальным и хорошо сочетается с большинством рецептов без глютена.
Время подготовки 5 минут
Общее время 5 минут
Состав
Смесь муки без глютена 1:
Смесь муки без глютена 2:
Мука без глютена Self-Rising
2 чашки (290г.) белая рисовая мука
1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
1 стакан (120 г.) картофельного крахмала
2 столовые ложки разрыхлителя
2 чайные ложки соли
Инструкции
Смешайте всю безглютеновую муку и крахмал в большом пакете для хранения на молнии или в миске.
Храните мучную смесь в герметичном контейнере.
Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.
Банкноты
Для измерения муки используйте весы или, если вы используете мерные чашки, ложите муку в мерный стакан, а затем выровняйте его, не зачерпывая мерный стаканчик в муку.
Взбейте муку в большой миске и храните в герметичном контейнере в сухом месте до трех месяцев.
Первая смесь муки немного легче, и она отлично подходит для всех моих рецептов быстрого хлеба, тортов, пончиков и печенья.Второй вариант смеси муки без глютена имеет немного более структуру и хорошо сочетается с булочками, хлебом, булочками с корицей и печеньем.
Заменитель тапиоки: используйте крахмал аррорута.
Заменитель пшенной муки: Используйте миндальную муку.
Для получения более легкой смеси замените ¼ стакана рисовой муки сладкой рисовой мукой.
Информация о питании:
Доходность:
4
Размер порции:
1 чашка
Количество на приём: Калории: 290 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 67 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 4 г
Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и брендах, которые я использовал в то время.Это может быть не на 100% точным. Пожалуйста, проверьте ваши ингредиенты на этикетках с питанием.
Мука без глютена для использования в смеси без глютена

Амарантовая мука
Амарантовая мука производится из семян растения амаранта, которое является листовым овощем. Семена амаранта очень богаты белком, что делает их питательной мукой для выпечки.
Хранение: Вы можете хранить амарантовую муку в закрытом контейнере в морозильной камере до 6 месяцев.
Мука из коричневого риса
Мука из коричневого риса тяжелее, чем ее родственная мука из белого риса. Его перемалывают из неотшлифованного коричневого риса, поэтому он имеет более высокую пищевую ценность и больше клетчатки, чем белая рисовая мука. Рисовая мука имеет тенденцию быть зернистой по сравнению с другой мукой.
Хранение: Не рекомендуется покупать муку из коричневого риса оптом, так как ее лучше использовать в свежем виде. Муку из коричневого риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике 4-5 месяцев и до года в морозильной камере.
Гречневая мука не содержит глютена?
Несмотря на название, гречневая мука не является разновидностью пшеницы; гречневая мука не содержит глютена и родственна ревеню. Из мелких семян растения получается мука. Обычно он не используется в рецепте отдельно, так как его сильный ореховый вкус может сделать готовый продукт подавляющим и немного горьким.
Хранение: Гречневую муку можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 2-3 месяца и до 6 месяцев в морозильной камере.
Мука чиа
Изготовлена из молотых семян чиа. Очень питательные семена чиа были названы «суперпродуктом», содержащим омега-3, клетчатку, кальций и белок, упакованные в крошечные семена.
Совет: Если мука чиа недоступна, положите семена чиа в кухонный комбайн и приготовьте их дома. При использовании в выпечке, возможно, потребуется немного увеличить уровень жидкости и время выпечки.
Хранение: Вы можете хранить семена чиа или муку из семян чиа в закрытом контейнере в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев.
Мука из нута (также известная как граммовая или гарбанзо)
Измельченная из нута и имеет слегка ореховый вкус. Сам по себе он обычно не используется. Мука из нута богата белком и особенно хороша для выпечки без глютена. Его также можно использовать для загущения супов, соусов или подливок.
Хранение: Муку из нута можно хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 2-3 месяцев и до 6 месяцев в морозильной камере.
Кукурузная мука
Кукурузная мука перемалывается из кукурузы в мелкий белый порошок и используется для сгущения рецептов и соусов.У него мягкий вкус, поэтому его используют вместе с другими ингредиентами, которые придадут рецепту аромат.
Советы: Будьте осторожны в продуктовом магазине. Некоторые виды кукурузной муки перемалываются из пшеницы, но помечены как пшеничная кукурузная мука. Всегда следите за тем, чтобы он не обрабатывался на предприятии, занимающемся переработкой пшеницы.
Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытом контейнере в прохладном темном месте до одного года и дольше в морозильной камере.
Кукурузная мука
Кукурузная мука молотая из кукурузы. Она тяжелее кукурузной муки и, как правило, не взаимозаменяема в рецептах.
Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытом контейнере в прохладном темном месте до одного года и дольше в морозильной камере.
Конопляная мука
Изготовлена из молотых семян конопли, имеет мягкий ореховый вкус.
Хранение: Конопляная мука может быстро прогоркнуть. Рекомендуется хранить конопляную муку в герметичной посуде в холодильнике или морозильной камере.
Пшенная мука
Произходит из семейства злаковых и используется в качестве злака во многих странах Африки и Азии. Его можно использовать для загустения супов, приготовления лепешек и лепешек. Поскольку в нем нет глютена, он не подходит для многих видов выпечки.
Хранение: Пшенная мука может довольно быстро прогоркнуть при неправильном хранении. Обычно лучше всего измельчать пшено по мере необходимости, чтобы добиться наилучшего вкуса. Пшенную муку можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 2 месяцев и в морозильной камере до 6 месяцев.
Овсяная мука
У меня есть пост о том, как приготовить овсяную муку.
Измельченный из овса, он творит чудеса в выпечке без глютена, потому что он содержит крахмал, который помогает связать ваши рецепты воедино. Вы должны проявлять особую осторожность, чтобы гарантировать, что оно получено из предприятия, не заражающего пшеницу.
Советы: Овсяная мука впитывает жидкости больше, чем многие виды муки, поэтому вам может потребоваться увеличить содержание жидкости в любом рецепте, в который она добавляется. Легко заменяет многие рецепты тортов и печенья.
Хранение: Овсяная мука очень быстро прогоркнет; либо купите небольшое количество и быстро используйте, либо храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.
Картофельная мука
Эту муку не следует путать с мукой из картофельного крахмала. Картофельная мука имеет сильный картофельный привкус и является тяжелой мукой, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Не рекомендуется покупать оптом, если вы не используете его регулярно для различных рецептов, так как у него не очень долгий срок хранения.
Мука из киноа (произносится как «кин ва»)
Квиноа относится к семейству растений шпината и свеклы. Его использовали более 5000 лет как злак, а инки называли его материнским семенем. Квиноа является хорошим источником растительного белка, и именно семена квиноа перемалываются для получения муки.
Хранение: Мука из киноа может храниться в закрытом контейнере до 6 месяцев в холодильнике или морозильной камере.
Мука сорго
Мука сорго измельчается из зерна сорго, которое похоже на просо.Из муки делают каши или бездрожжевые лепешки. Это важный продукт питания в Африке и Индии.
Хранение: Эта мука хорошо хранится при нормальной температуре. Хранить в закрытой таре в прохладном темном месте до 2 месяцев и до 4 месяцев в морозильной камере.
Мука из тапиоки
Мука из тапиоки производится из корня маниоки; после измельчения он превращается в легкую, мягкую, мелкую белую муку. Мука из тапиоки придает выпечке жесткость и является хорошим загустителем.Мука из тапиоки — отличное дополнение к любой кухне без глютена.
Хранение: Тапиоковая мука — довольно эластичная мука. Хранить при комнатной температуре в закрытой таре.
Teff Flour
Teff происходит из семейства злаковых и представляет собой крошечное зерно злаков, произрастающее в Северной Африке. Его перемалывают в муку и используют для приготовления инжеры, губчатой, слегка кислой лепешки. Сейчас он находит свою нишу на рынке здоровой пищи, потому что очень питателен.
Советы: Добавление слишком большого количества муки из тефа в выпечку может сделать их рассыпчатыми и сухими. При выпечке без глютена используйте муку Teff как часть безглютеновой смеси для выпечки.
Хранение: Мука из тефа может храниться в закрытом контейнере до 4 месяцев в холодильнике или морозильнике.
Мука из белого риса
Мука из белого риса перемалывается из полированного белого риса, поэтому она имеет очень мягкий вкус и не особенно питательна. Белая рисовая мука идеально подходит для рецептов, требующих легкой текстуры.
Советы: Не заменяйте пшеничную муку белой рисовой мукой один к одному.
Хранение: Хранить в закрытой таре в холодильнике или морозильной камере до 2 лет.
Большинство видов муки хранится в закрытых контейнерах в прохладном, сухом и темном месте. Оригинальная бумажная упаковка, используемая для многих видов муки, подходит для длительного хранения до тех пор, пока упаковка не открыта. После открытия срок годности уменьшается. Многие виды муки сейчас продаются в закрывающихся пластиковых пакетах, которые увеличивают срок хранения.
Холодильник — очень хорошее место для хранения муки, но использование герметичных контейнеров еще более важно для предотвращения впитывания мукой влаги, а также запаха и запаха от других продуктов, хранящихся в холодильнике. Морозильное отделение можно использовать для длительного хранения, но при использовании герметичного контейнера или пакета для морозильника убедитесь, что он полон, или удалите как можно больше воздуха.
Нам нравится использовать различную муку, не содержащую глютена, и крахмалы, чтобы приготовить нашу безглютеновую мучную смесь.
Лучший рецепт хлеба без глютена (буханка по-домашнему)
Любители хлеба, радуйтесь. Этот безглютеновый хлеб — настоящее дело — с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт — яйца и молочные продукты не нужны!
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне делать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.
Прежде чем мы перейдем к (долгожданному) рецепту безглютенового хлеба, у меня есть несколько (супер захватывающих, не могу поверить, что это происходит) новости: я пишу книгу.
Подождите, давайте набросаем это заглавными буквами — потому что это определенно похоже на момент «крика с крыш»: Я ПИШУ КНИГУ .
Я скоро расскажу вам больше подробностей, но вот вкратце: это книга по выпечке без глютена, охватывающая все, от тортов и кексов до пирожных и печенья, вплоть до пирогов и пирогов — и хлеба.Фактически, будет более 15 различных рецептов хлеба, от домашних буханок (как этот рецепт) до обогащенного теста, такого как булочки с корицей и бабка.
Сказать, что я безумно взволнован, было бы преуменьшением. И я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами более подробной информацией о книге в ближайшие недели и месяцы!
А пока: давайте поговорим о хлебе без глютена.
Я работаю над надежным рецептом хлеба без глютена уже много лет — и, наконец, он достиг стадии, когда
по вкусу, запаху, внешнему виду и ощущениям напоминает обычный пшеничный хлеб .Он также готовится почти как обычный хлеб: вы можете замесить его, он проходит два цикла подъема (основная ферментация и последнее застывание), и вы можете придать ему любую форму.
С учетом всего сказанного, есть несколько (очень важных!) Различий между обычным хлебом и хлебом без глютена с точки зрения ингредиентов и метода приготовления, благодаря которым этот рецепт работает — и я проведу вас через них, шаг за шагом.
Теперь этот пост включает в себя лишь краткий обзор огромного, захватывающего мира безглютенового хлеба.Это скорее даже взгляд, просто поверхностный взгляд на то, что возможно (и почему это возможно). Моя книга будет включать в себя еще больше информации (включая основную научную информацию), которая вам понадобится, чтобы стать опытным и уверенным в себе пекарем без глютена, но этот рецепт и этот пост — отличная отправная точка.
Прежде чем мы перейдем к мельчайшим деталям приготовления хлеба без глютена, вот краткий обзор многих причин, по которым это совершенно потрясающе.
Почему вам понравится этот рецепт хлеба без глютена
1. Мягкий, жевательный салон. Слова «мягкая подушка» приходят на ум при каждом кусочке — хлеб имеет великолепную открытую крошку, и ее достаточно пережевывать, как и любой настоящий хлеб.
2. Хрустящая карамелизованная корочка. Корочка трескается и потрескивает, когда вы ее разрезаете, и она полна тех удивительных ароматов, которые рождаются чудесами карамелизации.
3. Ароматизатор. Если вы хотите сравнить этот безглютеновый хлеб с буханкой обычного хлеба, то он относится к цельнозерновой части спектра вкуса.Его вкус более полезный и сложный, чем у обычной буханки белого хлеба, благодаря добавке гречишной муки. В то же время у него нет сильного, слегка кислого вкуса, как, например, ржаного хлеба. Это хороший повседневный сорт хлеба, восхитительный с небольшим количеством масла и джема, намазанный хумусом или как часть поджаренного сэндвича с сыром.
4. Помимо безглютенового, он также веганский. Правильно, в этом рецепте нет яиц и молочных продуктов!
5. Легко адаптируется к ингредиентам, которые у вас есть под рукой. Я прекрасно понимаю, что у вас может не быть всех ингредиентов под рукой, поэтому я включил подробный список замен в конце этого поста, а также в карточку рецепта.
6. Легко изготовить. Я знаю, что приготовление хлеба без глютена может показаться страшным и невозможным. Но поверьте мне, когда я говорю — это действительно не так. И результаты … Боже мой, они , так что того стоит.
Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого УДИВИТЕЛЬНОГО хлеба — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!
Ингредиенты для безглютенового хлеба
Список ингредиентов этого безглютенового хлеба на самом деле на удивление короткий.(Как всегда, весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу страницы.)
дрожжи сухие активные
сахар (для запуска дрожжей)
теплая вода
шелуха подорожника (которая действует как заменитель глютена — подробнее об этом ниже)
картофельный крахмал (не путать с картофельной мукой — это совершенно разные вещи!)
Мука из коричневого риса (необходимо очень мелкого помола, также называемая «сверхтонкая»)
Мука гречневая
соль (придает аромат)
яблочный уксус (дает дрожжам дополнительный импульс активности, создавая слегка кислую среду)
Что такое шелуха подорожника и какова ее роль в хлебе без глютена?
Это, вероятно, единственный незнакомый ингредиент в приведенном выше списке, но абсолютно необходим , если вы хотите испечь правильный хлеб без глютена.
И прежде чем вы спросите:
ничто не заменит шелуху псиллиума .
Шелуха подорожника бывает двух видов: грубая шелуха или мелкий порошок. В этом рецепте используется грубая шелуха, которая имеет следующий вид:
При смешивании с водой шелуха псиллиума образует гель, который действует как заменитель глютена как в тесте, так и в выпеченном хлебе.
Перед выпечкой гель подорожника помогает создать тесто, которое можно замешивать и придать ему форму (в отличие от хлебного «теста», которое нужно зачерпнуть или вылить в форму для хлеба).Это также придает тесту достаточную эластичность, чтобы оно могло улавливать газ, образующийся в результате действия дрожжей, и расширяться во время брожения в объеме и окончательной расстойки.
В готовом хлебе подорожник отвечает за характерную эластичность и гибкость хлеба, а также за его восхитительную жевательную консистенцию с открытым мякишем.
Смешивание ингредиентов и замешивание теста
Сначала смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплой воды, чтобы активировать дрожжи. Через 5-10 минут он станет пузырящимся и пенистым, что означает, что дрожжи активны.Если пузырьков и / или пенообразования нет, вы узнаете, что он неактивен (возможно, с истекшим сроком годности), и вам следует открыть новую упаковку дрожжей.
Затем приготовьте гель подорожника, смешав шелуху подорожника с небольшим количеством воды. Гель начнет формироваться в течение нескольких секунд.
Тогда:
Добавьте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, гречневую муку,
и соль в миску,
и тщательно перемешайте.
Сделайте углубление в середине и добавьте дрожжевую смесь,
гель подорожника и
яблочный уксус.
Теперь мы подошли к этапу смешивания и замешивания — на самом деле нет правильного или неправильного способа замешивать хлеб без глютена, так как вам не нужно выполнять растягивающие движения, которые вы обычно используете для повышения эластичности глютена. -содержащий пшеничный хлеб.
После того, как влажные и сухие ингредиенты смешаны, я обычно выжимаю тесто через пальцы, пока оно не станет однородным и однородным. Через несколько минут вы заметите, что тесто отходит с боков, и из него будет легко сформировать шар.
Хотя у него не такая суперэластичная эластичность, как у пшеничного теста, содержащего глютен, в нем достаточно эластичности, чтобы вы могли растягивать его части, не ломая их. (Спасибо, шелуха подорожника!)
Перед тем, как начать расстойку, сформируйте из теста шар. Лучше всего это делать на слегка смазанной маслом поверхности слегка смазанными маслом руками. Вы можете увидеть пошаговые фотографии того, как формировать тесто ниже: слегка раскатайте тесто в виде диска, затем возьмите отдельные порции по краю и сложите их, вращая тесто по ходу движения.
После одного поворота теста на 360 градусов у вас должен остаться шарик из теста. Переверните шов стороной вниз и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.
1-й подъем: брожение в массе
Для массового брожения поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа в теплом месте. Его объем увеличится примерно вдвое.
Целью брожения в массе является прежде всего развитие вкуса — это то, что гарантирует, что ваш хлеб будет иметь тот чудесно сложный аромат, который мы ассоциируем с правильно испеченным хлебом.
Формовка теста
При увеличении объема в два раза тесту можно придать форму. Процесс очень похож на формование, выполняемое перед брожением в массе, за исключением того, что это делается на слегка присыпанной мукой поверхности (мне нравится использовать муку из коричневого риса для посыпки рабочей поверхности и корзины для расстойки).
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и пяткой руки замесите тесто до нужной формы — сложите тесто обратно на себя, вращая тесто по ходу движения.Весьма вероятно, что тесто не будет очень гладким после первого поворота на 360 градусов — просто продолжайте замешивать, пока не будете довольны тем, как оно выглядит.
Затем переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.
2-й подъем: окончательная проверка
Переложите формованное тесто в слегка посыпанную мукой 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, швом вверх. Сожмите швы вместе, чтобы закрыть и при необходимости запечатать.
Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока объем не увеличится примерно вдвое.
Устройство духовки
Вы должны начать предварительный нагрев духовки до 480 ºF (250 ºC) примерно за 30–45 минут до того, как вы планируете выпекать хлеб.
Это духовка, которую я использую:
Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, а не голландскую печь / комбинированную плиту (хотя она у меня есть), так как я заметил, что мой безглютеновый хлеб показывает немного лучшую пружину в духовке (то есть: выпеченные буханки выше) используя сковороду.
Тем не менее, если у вас под рукой есть только голландская духовка / комбинированная плита, не стесняйтесь ее использовать. Хлеб все равно получится шикарным и вкусным. В то время как я только описываю метод использования сковороды в посте, рецепт внизу включает информацию как для сковороды, так и для голландской духовки / комбинированной плиты.
Противень на нижней полке духовки будет удерживать горячую воду для создания пара в первые 20 минут выпечки — пар нужен для того, чтобы корка хлеба оставалась достаточно податливой для окончательного расширения (пружина печи). до того, как корочка начнет схватываться.(Обратите внимание, что этого не требуется, если вы используете закрытую среду для выпечки, например, голландскую духовку или комбинированную плиту, так как в ней улавливается пар, производимый самим хлебом.)
Важно предварительно разогреть сковороду / голландскую духовку / комбинированную плиту, а также противень в духовке, чтобы все было очень горячим и готово для приготовления идеально прожаренного хлеба.
Выпечка безглютенового хлеба
После расстойки и удвоения объема:
переверните хлеб на кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги (мне нравится использовать противень, чтобы помочь на этом этапе),
надрезать тесто острым ножом или хромым хлебом,
переложить тесто в горячую сковороду,
поместите сковороду / голландскую печь / комбинированную плиту в духовку,
налить в нижний противень горячую воду,
добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой), а
закройте дверцу духовки.
Выпекайте тесто на пару при температуре 480 ºF (250 ºC) в течение 20 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40–50 минут. (Если верх хлеба начинает подрумяниваться слишком быстро, можно накрыть его листом алюминиевой фольги блестящей стороной вверх.)
Охлаждение буханки
Хорошо, здесь я должен сказать вам, что невероятно важно, чтобы хлеб без глютена был на 100% прохладным, прежде чем вы его нарежете.И это. При охлаждении мякиш застывает и не становится липким или неприятно липким.
С другой стороны, я ужасно нетерпеливый человек и, как правило, теряю терпение, когда оно достигает тепловатой стадии. Все еще в порядке.
Все это для того, чтобы сказать: не режьте буханку, пока она горячая или очень теплая, но если она кажется слегка теплой на ощупь, а вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите сделать это … отрежьте.
Я имею в виду, кто может устоять против этому ???
Возможные замены
Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.(ПРИМЕЧАНИЕ: все замены должны производиться по весу , а не по объему.)
Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, и в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
Яблочный уксус: Вы можете использовать другие виды уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
Картофельный крахмал: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорут.
Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.
Примечание об измерениях (tl; dr: по возможности использовать шкалу)
Хотя я включил измерения объема (чашки и ложки) в таблицу рецептов ниже, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить это): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .
Они намного точнее и дают более вкусные результаты. Это верно практически для всех видов выпечки — кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.
Рекомендуемые продукты для выпечки хлеба без глютена
Ниже вы найдете инструменты, которые помогут вам добиться наилучших результатов в вашем приключении с хлебом без глютена. Обратите внимание, что не все из них строго необходимы — корзину для расстойки можно заменить миской, выстланной чистым кухонным полотенцем, вы можете надрезать хлеб острым ножом, а прочный противень, который действительно хорошо удерживает тепло, может заменить гипс. железная сковорода.
Однако это инструменты, которые дадут лучший хлеб просто потому, что они были созданы и оптимизированы для этого.Например, чугунная сковорода и голландская духовка отлично удерживают тепло, что помогает придать хлебу восхитительную хрустящую корочку.
Вот и все, друзья.
Начало вашего путешествия по выпечке безглютенового хлеба. Впереди прекрасные, вкусные вещи.
Наслаждайтесь.
Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!
Лучший рецепт хлеба без глютена (домашний хлеб)
Любители хлеба, радуйтесь.Этот безглютеновый хлеб — настоящее дело — с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт — яйца и молочные продукты не нужны!
Общее время 3 часа 30 минут
8 грамм (2 1/2 ч. Л.) Активных сухих дрожжей
20 грамм (2 столовые ложки) мелкого / мелкого сахара
390 грамм (1 1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды, разделенной
20 грамм (1/4 стакана) шелухи подорожника (грубая форма шелухи)
130 грамм (3/4 стакана + 3 столовые ложки) гречневой муки
100 грамм (1/2 стакана + 3 столовые ложки) картофельного крахмала (ПРИМЕЧАНИЕ: это отличается от картофельной муки)
90 грамм (1/2 стакана + 2 столовые ложки) муки из коричневого риса (необходимо очень мелкого помола, «сверхтонкого»)
10 грамм (2 ч. Л.) Поваренной или морской соли
12 грамм (2 чайные ложки) яблочного уксуса
В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 150 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды.Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет вспениваться.
В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 240 г (1 стакан) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.
В большой миске смешайте гречневую муку, картофельный крахмал, муку из коричневого риса и соль до однородного состояния.
Добавьте к сухим ингредиентам дрожжевую смесь, гель подорожника и яблочный уксус. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, и оно начнет выходить из миски, примерно 5-10 минут.Вы можете месить вручную или с помощью настольного миксера с крючком для теста.
Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и аккуратно вымесите его, превратив в гладкий шарик. Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
Поднявшееся, переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, формируя плотный шар (пошаговые фотографии см. В посте).Переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы закрыть швы.
Поместите тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, которую вы присыпали коричневой рисовой мукой швами вверх. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока не увеличится в размере вдвое.
Во время расстойки хлеба предварительно нагрейте духовку до 480 ºF (250 ºC) с помощью чугунной сковороды на средней решетке или голландской духовки / комбинированной плиты на нижней средней решетке.Если вы используете сковороду, поставьте противень на нижнюю решетку духовки.
Когда тесто увеличится вдвое, переверните его из корзины для хлеба на кусок бумаги для выпечки и надрежьте верх любым узором по выбору (самый простой узор — это крест, глубиной около — ½ дюйма), используя хлеб. хромой или острый нож. Выньте раскаленную чугунную сковороду или голландскую печь / комбинированную плиту из духовки и переложите в нее хлеб вместе с бумагой для выпечки.
Для сковороды или комбинированной плиты это проще всего, если подложить кожуру для пиццы или противень под бумагу для выпечки, а затем с ее помощью аккуратно сдвинуть хлеб вместе с бумагой для выпечки в горячую сковороду / комбинированную плиту.Для голландской духовки используйте стороны бумаги для выпечки как ручки, чтобы переложить в нее хлеб.
Если вы используете сковороду : поместите сковороду в духовку, налейте горячую воду в нижний противень, добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой) и закройте дверцу духовки.
При использовании голландской печи / комбинированной плиты : добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и стенками голландской печи / комбинированной плиты) и закройте ее. , затем поместите его в предварительно разогретую духовку.
Выпекайте при температуре 480 ºF (250 ºC) на пару в течение 20 минут — не открывайте голландскую духовку или дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.
Через 20 минут выньте нижний противень с водой из духовки (для чугунной сковороды) или откройте голландскую духовку / комбинированную плиту, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и запекайте еще 40-50 минут в среде без пара. Готовый хлеб должен быть насыщенного темно-коричневого цвета.Если хлеб начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте кусок алюминиевой фольги блестящей стороной вверх и продолжайте выпекать до готовности.
Переложите буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.
Хранение: Хлеб без глютена хорошо хранится в закрытом контейнере или завернутым в кухонное полотенце в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.
ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ
Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, и в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром.Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
Яблочный уксус: Вы можете использовать другие виды уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
Картофельный крахмал: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорут.
Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.
ПРИМЕЧАНИЕ: Все замены должны производиться по весу, не по объему.
Белый сэндвич-хлеб без глютена
Представьте себе белый сэндвич без глютена, которого вам не хватало в жизни, и знайте, что ожидание окончено.Это так просто. Этот мягкий и нежный хлеб сгибается и хлюпается, а также имеет красивую пекарскую корочку.
История хлеба без глютена
Когда я придумал рецепт этого безглютенового хлеба еще в 2010 году, я знал, что обед уже никогда не будет прежним. В лучшем виде.
Когда вышло первое издание самой первой поваренной книги без глютена на шнурке, я был просто напуган тем, что кто-то возьмется на себя опубликовать весь этот рецепт в Интернете без разрешения.Ужас!
Это было поистине революционным, когда я впервые его создал, хотя сейчас он кажется олдскульным хлебом. И я чувствовал себя супер защитником этого рецепта, которым я делюсь с вами сегодня, который взят прямо из второго издания моей первой кулинарной книги.
Я не буду лгать: когда я впервые узнал, что мой сын должен не употреблять глютен на всю жизнь, я отчетливо помню, как сказал: «Подожди, значит, ты говоришь мне, что он не может есть кекс на дне рождения? ” ? (Очевидно, с тех пор мы прошли долгий путь!)
Конечно, быстро стало понятно, что хлеб? собирался стать самой большой повседневной проблемой с отказом от глютена.Особенно в нашей культуре, одержимой хлебом, мы все определяем себя тем, едим ли мы хлеб, сколько мы его едим и какой хлеб мы едим.
Рецепт хлеба без глютена в жидком тесте
Этот хлеб с жидким тестом не выглядит и ведет себя совсем не так, как обычный дрожжевой хлеб в сыром виде или даже во время выпечки. Когда я впервые разработал рецепт, для меня это не имело значения.
У меня до сих пор остались такие яркие воспоминания об исследовании всех возможных дополнительных ингредиентов, которые я мог бы добавить в этот хлеб, чтобы поддержать тесто во время его роста.В конце концов я остановился на яблочном уксусе и винном камне, плюс яичные белки и, конечно же, ксантановая камедь (вы просто не сможете приготовить безглютеновый хлеб, который не развалился бы без этого).
До этого я потратил тонну дорогих ингредиентов. Но все это того стоило. Каждая неудачная попытка рецепта в конечном итоге приводила к этому рецепту хлеба.
На что похоже это хлебное тесто?
Если у вас есть опыт выпечки обычного дрожжевого хлеба, это хлебное тесто покажется вам совершенно незнакомым.Это тесто для дрожжевого хлеба, не содержащее глютена, больше похоже на рассыпчатое тесто для печенья, чем на обычное хлебное тесто.
Для смешивания вам понадобится насадка-миксер, а не крючки для теста! Единственный недостаток этого хлеба в том, что я никогда не готовил его полностью из миски и ложки. Смешать все ингредиенты до тех пор, пока они не станут по-настоящему однородными и полностью смешанными, очень сложно без настольного миксера.
После подъема он немного хрупкий, поэтому обращайтесь с ним осторожно.Если вы хотите добавить семена в хлеб, сделайте это после того, как тесто поднимется. Просто слегка смажьте верх растопленным сливочным маслом и посыпьте семенами.
Выпечка хлеба на противне Pullman
Я всегда хотел попробовать приготовить его на сковороде Pullman. Это был единственный способ увидеть, смогу ли я получить те идеальные ломтики без купола, которые действительно созданы для бутербродов.
Выпечка на сковороде Pullman (которая представляет собой более высокую и узкую сковороду со скользящей крышкой) также имеет тенденцию к получению более мягкого хлеба.Влага, содержащаяся в хлебе, задерживается внутри формы во время выпечки, и хлеб впитывает ее во время выпечки.
На фотографии ниже изображен буханка, испеченная в двухфунтовой кастрюле Pullman. На фото выше хлеб поднимается в 1-фунтовой кастрюле для хлеба Pullman.
Вы можете приготовить 1 фунт Pullman буханки или 2 фунта Pullman буханки. Время выпекания почти такое же, поскольку противни намного длиннее, но и значительно уже.
Для сковороды Pullman весом 1 фунт
Для 1-фунтовой формы вы не делаете ничего другого, чтобы приготовить тесто для хлеба.Когда оно будет готово подняться, используйте крышку Pullman вместо полиэтиленовой пленки и запекайте около 40 минут с закрытой крышкой. Снимите крышку и дайте верхней части подрумяниться.
Для 2-фунтовой сковороды Pullman
Для двухфунтовой формы для выпечки хлеба удвойте рецепт и обязательно смешайте ингредиенты с осторожностью. Инструкции такие же, как и для 1-фунтовой сковороды для подъема и запекания.
Состав и заменители
Как всегда, если специально не указано иное, я не делал никаких замен по этому рецепту.В основном это всего лишь мои самые обоснованные предположения о том, как приспособиться к другим диетическим ограничениям. Будьте осторожны при изменении любого рецепта!
Молочный завод
Это просто. Просто замените масло масляными палочками Earth Balance Buttery Sticks и уменьшите количество соли до 1 чайной ложки. Используйте любое немолочное молоко, которое вам нравится, только убедитесь, что оно не обезжиренное и несладкое. Мне здесь очень нравится несладкое миндальное молоко.
Яйцо
Это немного сложнее, так как рецепт требует использования яичных белков, а не цельного яйца.Я никогда не пробовал использовать этот рецепт с какими-либо заменами, чтобы сделать его без яиц, но я бы рекомендовал попробовать «яйцо чиа» (1 столовая ложка молотых семян чиа + 1 столовая ложка теплой воды, перемешать и дать загустеть). Если вы попробуете, дайте нам знать, как это происходит!
Дополнительная информация о хлебе без глютена
Если вы ждете подходящих ингредиентов или вам просто нужен бутерброд, пока растет хлеб, я просмотрел 8 безглютеновых марок хлеба , которые мне действительно нравятся. Я также собрал 10 секретов для выпечки хлеба без глютена .
Я рада поделиться с вами всем, что знаю! Если вы готовы к следующему шагу, я тоже буду рядом. Когда будете готовы, присоединяйтесь ко мне, чтобы узнать о выпечке с моей смесью хлебной муки без глютена .
Хлеб для сэндвичей без глютена | Выпечка короля Артура
Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в чашку, а затем сместив излишки. Поместите муку, сахар, дрожжи, соль и ксантановую камедь в миску или чашу миксера.Смешайте до однородности.
Используя электрический миксер (ручной миксер или подставку), сбрызните молоко, постоянно взбивая; сначала смесь будет рассыпчатой, но после того, как все молоко будет добавлено, она соберется.
Добавьте масло и взбивайте до однородной массы.
Вбивайте яйца по одному, тщательно взбивая каждое, прежде чем добавлять следующие.Очистите дно и стенки миски, затем взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут, чтобы получилось очень гладкое густое тесто.
Совершенствуйте свою технику
Накройте миску и дайте густому тесту подняться в течение 1 часа.
Соскребите дно и стенки чаши, осторожно выпуская при этом жидкое тесто.
Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма; или противень без глютена размером 9 x 4 x 4 дюйма, что даст вам более высокий и красивый хлеб.
Выложите тесто на форму. Придавите его ровно шпателем или влажными пальцами.
Накрыть смазанной пластиковой пленкой и поставить в теплое место, чтобы он поднимался до тех пор, пока буханка не поднимется над краем формы 8 1/2 «x 4 1/2»; или пока он не приблизится к краю 9-дюймовой сковороды в пределах одного дюйма. Это должно занять от 45 до 60 минут. К концу периода подъема предварительно нагрейте духовку до 350 ° F.
Выпекайте хлеб от 38 до 42 минут до золотистой корочки. Достаньте хлеб из духовки, выверните из формы и остудите на решетке.
Этот хлеб, как и багет, недолговечен. Для получения наилучшей текстуры разогрейте или поджарьте после первого дня.
Artisan Style Хлеб без глютена
Я отказался от домашней выпечки хорошего хлеба без глютена, пока не нашел эту смесь муки для хлеба без глютена.В нем не используются жевательные резинки, не требуются яйца, и вы можете приготовить хрустящую буханку домашнего хлеба, которая максимально приближена к обычному пшеничному хлебу.
После тщательной проверки этого рецепта с рядом друзей, не переносящих глютен, мы решили, что пришло время запустить раздел без глютена на Breadtopia, чтобы продемонстрировать эту муку вместе с ее сестринской универсальной мукой без глютена, чтобы удовлетворить большинство потребностей в выпечке без глютена.
Буханка хлеба на видео ниже — это простой обогащенный хлеб.Вы можете сделать 3 средних буханки по-домашнему из 2-фунтового мешка муки.
Если вы решили испечь хлеб для сэндвичей на противне , вам следует увеличить рецепт от в 1,5 до 2 раз на , в зависимости от размера вашей формы и того, насколько вы хотите, чтобы хлеб выступал над краем формы. кастрюля.
Ремесленный хлеб без глютена
Этот домашний хлеб без глютена имеет фантастическую текстуру и восхитительный аромат.Он также быстро смешивается, и его можно запекать в различных формах и стилях.
Ингредиенты
300 г смеси для хлебной муки без глютена (2 стакана)
4 г быстрорастворимых дрожжей (1 чайная ложка)
24 г сахара (1 1/2 столовой ложки)
42 г размягченного несоленого сливочного масла (3 столовые ложки)
195 г воды (3/4 стакана)
130 г молока (1/2 стакана)
Инструкции
В миске взбейте все сухие ингредиенты (муку, сахар, дрожжи).
Добавьте масло, пока оно не разойдется по всей муке.
Постепенно добавляйте воду и молоко. Вы можете сначала нагреть молоко примерно до 100ºF.
Накройте крышкой и дайте тесту расстыковаться в теплом месте на 15 минут.
Снова перемешайте тесто, придайте ему желаемую форму и расстегните в смазанной маслом форме для хлеба или в корзине для расстойки, посыпанной рисовой мукой, пока его объем не увеличится вдвое.Это займет 1-2 часа, в зависимости от вашей комнаты и температуры теста.
Разогрейте духовку до 400ºF. Если вы готовите хлеб по-домашнему, разогрейте и форму для выпечки.
Выпекать 1 час под крышкой и еще 15 минут без крышки. Если вы выпекаете на противне, накройте форму фольгой до последних 15 минут.
Банкноты
Этот рецепт лучше всего подходит для точного взвешивания ингредиентов на цифровых весах.
6.4.5
Artisan Style Gluten Free Bread
Об авторе
Эрик Руш: Основатель, владелец и Великий Пуба из Breadtopia. Фанатик выпечки хлеба.
.
No related posts.