Рецепты баклажаны впрок: Баклажаны — готовим впрок, пошаговый рецепт на 1953 ккал, фото, ингредиенты

20 отличных заготовок из баклажанов на зиму

Фото: lifestyle.segodnya.ua

Редкая консервация может похвастаться такой же универсальностью, как заготовки из баклажанов на зиму. Их можно подавать вместо закуски, использовать в салатах, овощных рагу, в приготовлении мяса и любых других основных блюд. Собрали 20 самых вкусных рецептов!

1. Баклажаны с чесноком на зиму

Фото: liveinternet.ru

Начнем с самого простого рецепта без добавок.

Тебе понадобится: 5 кг баклажанов, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл растительного масла, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.

Приготовление: Крупно нарежь баклажаны и привари 4-5 минут в соленой воде с уксусом. Давленый чеснок залей разогретым маслом, и смешай с баклажанами. Закатай закуску по банкам.

2. Баклажаны с помидорами на зиму

Фото: youtube.com

Классическое сочетание на все случаи жизни!

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 головка чеснока, 3 ст.

л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. соли и уксуса.

Приготовление: Очисти помидоры от кожицы и измельчи в блендере. Провари томатную пассу 15 минут после кипения и добавь нарезанные кубиком баклажаны, масло, соль и сахар. Протуши овощи полчаса, добавь уксус с чесноком, и еще через 5 минут разложи по банкам.

3. Баклажаны на зиму с зеленью

Фото: pro-orehi.ru

Пожалуй, самая ароматная заготовка из баклажанов в этой подборке.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление: Смешай кипящую воду с уксусом, сахаром и солью, залей нарезанные баклажаны и провари 7-8 минут. Выложи их в миску, дай воде стечь и добавь рубленую зелень с чесноком и маслом. Оставь заготовку на 15 минут и закатай.

4. Баклажаны с перцем на зиму

Фото: replyua.net

Аппетитное, красивое и нежное лечо в твоем распоряжении.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, по 500 г перца, лука и моркови, 7 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Очисти помидоры и пропусти через мясорубку. Перец и лук нарежь полукольцами, морковь натри на крупной терке, а баклажаны порежь кубиком. Обжарь лук с морковью в масле, добавь остальные овощи, соль и сахар, и протуши все на маленьком огне 30 минут. Добавь чеснок и уксус, а еще через 10 минут разложи лечо по банкам.

5. Баклажаны с морковью на зиму

Фото: shefcook.ru

Для красоты советуем выкладывать овощи в банки слоями.

Тебе понадобится: 6 баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и отправь на 10-15 минут в духовку при 200 градусах. Натри морковь на корейскую терку, лук нарежь полукольцами и измельчи чеснок.

Доведи до кипения воду, и добавь туда уксус, соль и сахар. Выложи овощи в банки, залей маринадом и закрой.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

6. Баклажаны на зиму с орехами

Фото: m.povar.ru

Если любишь баклажаны по-острее, добавь стручок перца или немного хлопьев чили.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. уксуса, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и запеки 25 минут при 200 градусах. Измельчи в блендере зелень, орехи и чеснок, и добавь к ним уксус, соль и специи по вкусу. Разложи баклажаны и орехи слоями в банки и закатай.

7. Баклажаны по-корейски

Фото: salon-pride.ru

Сочные, немного хрустящие и очень полезные.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, по 1 кг моркови, перца и лука, 100 г чеснока, 2 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны соломкой, посоли и оставь на час, а потом слегка обжарь. Натри морковь на корейской терке, лук нарежь полукольцами, а перец – тоже соломкой. Перемешай овощи, добавь давленый чеснок, уксус и специи, оставь на ночь, а потом закатай.

8. Баклажаны с кабачками на зиму

Фото: spmguild.ru

Простой и доступный летний рецепт заготовки из баклажанов.

Тебе понадобится: 400 г баклажанов, 400 г кабачков, 150 г перца, 200 г моркови, 100 г лука, 1 стебель сельдерея, 130 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 70 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. уксуса, по 1 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Натри морковь на крупной терке, нарежь лук перьями, и обжарь их. Туда же нарежь соломкой баклажаны и перец, добавь оставшееся масло, соль и сахар, и протуши 15 минут. В конце добавь тертые кабачки, чеснок, воду и томатную пасту, протуши еще 20-25 минут, добавь уксус и закатай.

9. Баклажаны с майонезом на зиму

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Заготовка с майонезом – это готовый сытный салат, который можно сразу подать к столу.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и провари пару минут в кипящей воде. Измельчи лук с чесноком и обжарь до прозрачности. Отдельно обжарь бланшированные баклажаны, смешай овощи, приправь и добавь майонез, а потом разложи салат по банкам.

10. Замороженные баклажаны на зиму

Фото: prostayaferma.ru

Конечно, можно просто заморозить баклажаны сырыми, но наш рецепт точно тебя впечатлит.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов.

Приготовление:

Нарежь баклажаны и на 2-3 минуты опусти их в кипящую воду, притапливая ложкой. Сразу же выложи их в холодную воду со льдом, а когда остынут – оставь в дуршлаге под прессом, пока не стечет жидкость. И только после этого отправь их в морозилку.

20 вкусных заготовок из жимолости на зиму

11. Баклажаны с фасолью на зиму

Фото: kulinariya-recepty. ru

Питательный гарнир из баклажанов для всей семьи.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г перца, 500 г лука, 300 г фасоли, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл растительного масла.

Приготовление: Заранее замочи и отвари фасоль до готовности. Очисти помидоры, пропусти их через мясорубку и увари на среднем огне. Произвольно нарежь остальные овощи, добавь к томатам и туши полчаса. После этого добавь фасоль, сахар, масло и соль, провари еще 10 минут, и влей уксус. Разложи салат по банкам.

12. Икра из баклажанов на зиму

Фото: pro-orehi.ru

В зависимости от желаемой консистенции мелко нарежь ингредиенты, пропусти через мясорубку или воспользуйся блендером.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, по 1 кг перца, лука, моркови и помидоров, 350 мл растительного масла, 3 л воды, 5 ст.л. соли, 2 острых перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком, засыпь солью, залей 3 л воды и оставь на 40 минут. Измельчи остальные овощи и обжарь их все отдельно вместе с баклажанами. Перемешай в одной кастрюле, приправь и протуши полчаса. Добавь уксус, протуши еще 10 минут и измельчи икру по вкусу.

13. Баклажаны с грибами

Фото: myvitae.ru

В этот рецепт великолепно подойдут любые грибы.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 500 г грибов, 500 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, специи.

Приготовление: Запеки баклажаны в фольге 40 минут при 200 градусах, а потом нарежь. Грибы провари 20 минут на среднем огне, крупно нарежь и обжарь. Отдельно обжарь измельченный лук. Смешай овощи, грибы, чеснок, сахар, специи и уксус, и закатай заготовку.

14. Баклажаны с яблоками на зиму

Фото: lrytas.lt

Приятная кисло-сладкая заготовка из баклажанов на зиму, которая играет совершенно разными красками, в зависимости от специй.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг яблок.

Приготовление: Пропусти баклажаны через мясорубку и оставь на 2 часа, а потом слей жидкость и слегка отожми. Очисти помидоры и яблоки, тоже пропусти через мясорубку и перемешай с баклажанами. Протуши все вместе 50 минут и разлей по банкам.

15. Баклажаны с тыквой

Фото: twilight-saga.ru

Кстати, сюда тоже можно добавить пару-тройку яблок.

Тебе понадобится: 400 мл растительного масла, по 1 кг баклажанов, помидоров, перца и тыквы, по 200 г петрушки, укропа и чеснока, 100 мл уксуса, 200 г сахара, 70 г соли, специи.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи, а помидоры измельчи в блендере с чесноком. Добавь к томатам масло, уксус, соль и сахар, и доведи до кипения. Выложи в соус овощи с рубленой зеленью, провари около часа, приправь по вкусу и закатай.

20 отличных заготовок из кабачков на зиму

16. Сладкие баклажаны на зиму

Фото: liveinternet.ru

Обязательно пробуй баклажаны в процессе, чтобы скорректировать количество сахара и уксуса.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, по 4 помидора и перца, 3 зубчика чеснока, по 2 луковицы и моркови, 0,5 стакана растительного масла, 70 мл уксуса, 50 г сахара, 1 ст. л. соли.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь на терке и обжарь в масле до мягкости. Измельчи помидоры в блендере и вылей в зажарку, а когда томатная масса закипит – отправь туда перец, баклажаны и чеснок. Протуши овощи полчаса, добавь соль, сахар, специи и уксус, и разложи по банкам.

17. Баклажаны со сливами на зиму

Фото: fermilon.ru

Изумительная заготовка, которая порадует даже требовательных гурманов.

Тебе понадобится: 8 баклажанов, 300 г сливы, 1,5 кг помидоров, 500 г яблок, 300 г перца, 700 г моркови, 4 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1,5 стакана воды, 6 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь морковь кубиком и обжарь до мягкости. Пропусти через мясорубку помидоры, яблоки, сливу, чеснок и перец, и добавь туда томатную пасту, сахар, соль и специи. Залей морковь соусом и протуши 40 минут, а за 10 минут до конца добавь масло и уксус. Баклажаны нарежь кружочками, обжарь, выложи в банки и залей овощной массой.

Закатай салат.

18. Баклажаны на зиму целиком

Фото: сажаем-сад.рф

Это рецепт для маленьких молодых баклажанов, которые хорошо влезают в банки.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, 1,5 л воды, по 1 ст.л. соли и сахара, 70 мл уксуса, специи.

Приготовление: Привари целые баклажаны 7-10 минут, а за это время вскипяти воду со специями и уксусом. Выложи баклажаны в большую банку, залей маринадом и сразу закатай.

19. Фаршированные баклажаны на зиму

Фото: pinterest.ru

Одна из лучших закусок с баклажанами к любому праздничному застолью.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг моркови, 400 г лука, 2 головки чеснока, 50 мл растительного масла, 1 л воды, 2 лавровых листа, специи, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Привари баклажаны 4-5 минут и разрежь вдоль, но не до конца. Натри морковь на терке, нарежь лук перьями, и обжарь их до мягкости.

Смешай зажарку с давленым чесноком и специями, наполни начинкой баклажаны и стяни их ниткой. Свари рассол из воды, соли и специй, залей им баклажаны и оставь кваситься на несколько дней под прессом.

20. Варенье из баклажанов

Фото: pinterest.es

И под конец приготовили для тебя сюрприз!

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 4,5 кг сахара, 1,8 л воды, 2 ст.л. соды, по 1 ч.л. корицы, кардамона, гвоздики и лимонной кислоты.

Приготовление: Очисти баклажаны, залей водой с содой и оставь на 4 часа. Промой их, провари около 5 минут в кипящей воде и произвольно измельчи. Свари сироп из 1,8 л воды и сахара, туда же добавь специи, залей им баклажаны и вари еще 30 минут. Охлади варенье, снова доведи до кипения, добавь лимонную кислоту, и вари до желаемой консистенции, а потом закатай в банки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Закуска из баклажанов с базиликом и мёдом

Из баклажан впрок можно приготовить самые разнообразные блюда, салаты и закуски. Естественно, первое, что идёт у нас на ум — это икра из баклажан, затем (у меня к примеру) выделяется безумно вкусная закуска из баклажан с болгарским перцем в томате. Можно и просто нажарить синенькие в масле, уложить в банки, а зимой просто открывать, вытаскивать порциями и делать самые разнообразные салаты и кушать в качестве закуски. Сегодня, в пору, когда мы только и успеваем быть и стерилизовать банки под заготовки, моя сестра Екатерина на просторах великого интернета нашла очень простой, но в тоже время интересный и вкусный рецепт приготовления баклажанов с базиликом и мёдом. Этот рецепт поразит всех любителей этого «синенького» овоща. И так, готовим впрок баклажаны с базиликом и мёдом.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• Баклажаны — 1 кг.
• Помидоры — 500 гр.
• Базилик — 3 веточки
• Чеснок -4-5 зубчиков
• Мёд — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 4 ст.л.
• Масло растительное — 1/2 стакана
• Соль

 

Как приготовить баклажаны с базиликом и медом на зиму:

Баклажаны чистим, моем и нарезаем кружочками. Отдельно готовим соляной раствор из 2 л. воды и 1,5 ст.л. соли. Опускаем в него кружочки баклажан и варим 3 минуты.

Затем полуготовые баклажаны промываем в холодной воде, присыпаем солью и выдерживаем 20 минут.

Снова промываем баклажаны от соли в холодной воде.

Помидоры нарезаем кружочками и кладём на дно кастрюлю. Сверху выкладываем баклажаны и ставим на огонь вариться в течении 5 минут. Затем добавляем мёд, соль по вкусу, уксус (1 ч.л.), растительное масло и тушим заготовку 15-20 минут на среднем огне.

За 5 минут до готовности добавим к овощам измельчённый мелко базилик и чеснок. Провариваем баклажаны указанное время и закладываем в подготовленные стерильные банки и закупориваем крышками. Стерилизовать заготовку не требуется.

Горячие банки укутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Хранить закуску из баклажан с базиликом и мёдом лучше всего в прохладном погребе, но и в квартире она тоже отлично стоит.

Приятного Всем аппетита и отличных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Баклажаны на зиму с помидорами: пошаговый рецепт с фото

Баклажаны с помидорами на зиму: YouTube/Азбука еды

Баклажаны на зиму — вкусная и полезная заготовка, которая выручит в холодное время года. Эти овощи прекрасно гармонируют с другими продуктами, поэтому их часто комбинируют. Предлагаем рецепт вкусной, питательной и пикантной закуски с помидорами и болгарским перцем.

Особенности приготовления баклажанов на зиму

Баклажан на востоке называют овощем долголетия. В нем содержится витамин В, который способствует нормальной работе нервной системы и мозговой деятельности. Овощ улучшает память, предотвращает психические расстройства. Об этом пишет Ирина Вечерская в книге «100 рецептов для улучшения памяти и работы мозга».

Баклажаны — универсальные овощи, которые используют в огромном количестве рецептов и сочетают практически со всеми продуктами. Их жарят, варят, тушат, маринуют, а также закрывают на зиму.

Существует множество способов приготовить баклажаны на зиму. Предлагаем воспользоваться рецептом азербайджанской кухни, но с некоторыми изменениями. В блюде вкус баклажанов раскрывают томаты и сладкий перец.

Ингредиенты

На приготовление 6–8 порций возьмите такие продукты:

• баклажаны — 3 кг;
• помидоры — 2 кг;
• чеснок — 1 средняя головка;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец горький — 5 шт. ;
• уксус — 100 мл;
• масло подсолнечное — 5–6 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 1,5–2 ст. л.

Подготовьте ингредиенты: YouTube/Вкусный уголок

Советы

Секрет успешного блюда — правильно подобранные овощи. При выборе баклажанов учтите основные критерии, которым должны они соответствовать:

• не берите переспелые плоды;
• выбирайте темно-сиреневые баклажаны;
• не берите для консервации плоды, на которых есть солнечные ожоги;
• овощи должны быть упругими на ощупь, твердыми и тяжелыми;
• не берите синенькие без плодоножек (при выборе смотрите, чтобы эта часть плода была зеленой).

В рецепте присутствуют помидоры:

• берите только спелые и плотные томаты;
• помидоры должны быть мясистыми;
• выбирайте сорта, которые специально выращивают для засолки;
• у томатов для консервации не должно быть крупных семян;
• перед покупкой осмотрите плоды: помидоры должны быть целыми, насыщенного красного цвета, без пятен и вмятин.

Что касается сладкого болгарского перца, то выбирайте твердые плоды с упругим хвостиком. Осмотрите их на наличие повреждений, вмятин и пятен.

Выбирайте только спелые и здоровые плоды: Pixabay

Как приготовить баклажаны с помидорами на зиму

Когда все ингредиенты готовы, приступайте к приготовлению. Первым делом подготовьте посуду. Для консервации понадобятся стеклянные банки и крышки для закрутки. Анна Кириллова в книге «Консервация — элементарно!» пишет, что для овощей лучше выбирать двухлитровые банки.

Посуду помойте под проточной водой вместе с содой. Крышки прокипятите в течение 3–5 минут в кастрюле, а с тарой поступите любым удобным способом. Наталья Оконешникова в книге «Вкусный год» описала удобный способ стерилизации. Достаточно банки сложить в кастрюлю горлышком вниз, залить водой и прокипятить.

Теперь приступайте к приготовлению:

• Баклажаны промойте и нарежьте поперек или кружочками. Сложите их в глубокую миску, посолите и оставьте на 1–1,5 часа. Таким образом избавитесь от горечи.
• Томаты помойте и нарежьте четвертинками.
• Сладкий перец промойте, удалите перегородки и семена, нарежьте полосками.
• Наденьте перчатки, чтобы подготовить острый перец. Промойте его, очистите от семян.
• Чеснок очистите от шелухи и вымойте.
• Томаты, перец и чеснок измельчите блендером. Если прибора нет под рукой, то пропустите овощи через мясорубку.

Пропустите овощи через мясорубку: YouTube/Вкусный уголок

• Получившуюся массу перелейте в кастрюлю. Смешайте с солью, сахаром, поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая. Варите 5 минут. В конце влейте уксус и снимите с огня.

Перелейте массу в кастрюлю: YouTube/Вкусный уголок

• Баклажаны обжарьте на подсолнечном масле с двух сторон.
• Разложите обжаренные овощи по банкам, поливая их острой заправкой. Сверху в каждую банку влейте по одной столовой ложке подсолнечного масла. Так под крышкой не будет воздуха.
• Банки закатайте крышками, укутайте, дайте остыть и храните в прохладном месте.

Закатайте банки с баклажанами: YouTube/Вкусный уголок

На подготовку овощей и расфасовку закуски потратите 35 минут, а на термообработку — 30 минут.

Существует еще много рецептов баклажанов на зиму — фантазии кулинаров есть где разгуляться при таком разнообразии возможных добавок и приправ. Пробуйте этот, творите и не забывайте баловать своими кулинарными шедеврами родных и близких.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1645805-baklazhany-po-koreyski-na-zimu/

рецепты закусок готовим закуски из баклажанов на зиму

Зимой будет особенно вкусно достать закуску из баклажанов. Ее можно подать к любому гарниру, мясным блюдам или просто намазать на горячий тост. 

можно законсервировать баклажаны  с чесноком, с грибами или сделать острую закуску по- корейски. Их измельчают в пюре, режут кусочками и дольками. Закуски могут быть сладкие или жгучие. 
Все зависит от вашего вкуса.

О том как приготовить свежие баклажаны мы рассказывали здесь. В статье описаны пряности, которые идеально подходят для блюд с баклажанами.

Мы рекомендуем свежий чеснок заменить на сушеный чеснок Айдиго, процесс приготовления будет намного проще, а результат ни чуть не хуже.

Баклажанная икра из овощей, запеченных на углях

Икра из запеченных на углях овощей получается очень ароматной и густой. Она хороша и с хлебом, и как дополнение к основным блюдам.

Ингредиенты:

Баклажаны  — 15 шт 

Перец болгарский красный — 15 шт 

Чеснок — 4 зубчика 

Яблочный уксус — 40 гр 

Сахар — 60 гр 

Соль — 35 гр 

Из запеченных овощей икра получается очень ароматной и густой, не водянистой. После запекания всем овощам дала остыть в течение часа. Перец очистила от семян и кожуры. Баклажаны и чеснок — от запеченной корочки.

Перекрутила через мясорубку запеченные перцы, баклажаны и чеснок. В очищенном виде перец весит 1200 г, баклажаны — 2000 г.

Добавила растительное масло, сахар и соль. Тушила овощи примерно 30 минут. По своему вкусу регулируйте соль и сахар.

В конце тушения добавила большой пучок нарезанной свежей кинзы и яблочный уксус. Проварила все вместе 5 минут. Икру разложила по стерилизованным банкам, закрыла крышками. Из этого количества овощей получилось шесть баночек по 0,5 л.

Икра баклажанная 

Полезная икра на все времена. Легко готовить — вкусно есть. 

Ингредиенты:

Морковь — 1,5 кг 

Помидоры — 1,5 г 

Перец болгарский красный — 800 г 

Лук репчатый — 500 г 

Чеснок — 10 зубчиков 

Растительное масло — 1 стакан 

Уксус — 2 ст.л.

Перец душистый молотый Айдиго — по вкусу 

Сахар — 4 ч.л.

Соль — 1 ст.л.

Баклажаны — 1, 5 кг 

Если у вас небольшие баклажаны, то нужно проткнуть их вилкой в нескольких местах и запечь 15-20 мин до мягкости, подложив овощи на фольгу. 

Перцы также нужно запечь, затем положить в целлофановый мешок, оставить на 10 минут, после чего снять кожицу и очистить от семян.

В большую кастрюлю с толстым дном налить масло. Обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить натертую морковь, обжарить с луком. С баклажанов снять кожицу, крупно нарезать и добавить в кастрюлю.

Туда же отправить очищенные и порезанные перцы. На помидорах ножом сделать крестообразные надрезы у основания, отварить 3-5 минут, снять кожицу, прокрутить в блендере.

Протертые помидоры добавить к овощам. Как только овощная смесь закипит, убавить огонь, посолить, поперчить. Добавить сахар и 6% уксус. Тушить примерно 30 минут. Соли уйдет чуть больше столовой ложки, поэтому советуем на этом этапе все попробовать.

Немного остудить и взбить всё блендером.

Снова поставить на плиту и на медленном огне готовить ещё 5-10 минут, постоянно помешивая. Остудить икру. Разложить по банкам и убрать в холодильник. Если вы хотите оставить икру на зиму, то банки простерилизовать 15 мин.

Баклажанный салат на зиму 

Ингредиенты:

Петрушка сушеная Айдиго — 3 ст.л.

Баклажаны — 2,3 кг 

Кабачки — 1,3 кг 

Морковь — 600 г 

Перец болгарский красный — 700 г 

Лук репчатый — 1 кг 

Яблоки — 700 г 

Помидоры — 1 кг 

Чеснок — 6 зубчиков 

Перец чили — 1 стручок

Лавровый лист Айдиго — 1 лист 

Петрушка свежая — 1 пучок 

Сахар — 4 ст.л.

Соль крупного помола — 2 ст.л.

Уксус 9% — ½ стакана 

Примерно 2 кг баклажанов промыть, отрезать кончики. Нарезать крупными кубиками. Высыпать в большую кастрюлю, добавить 100 г соли.

Залить водой и поставить на огонь. Отварить в большом количестве воды минут 10. Лук очистить, нарезать, потушить на масле до легкого золотистого состояния.

Засыпать 2 ложки сахара. Морковь крупно натереть, добавить к луку и потушить все вместе.

Перец болгарский нарезать кусочками, чили измельчить. Высыпать перцы к обжаренным овощам. Подержать на огне все вместе.

Томаты очистить от кожицы. Взбить помидоры блендером или воспользоваться готовым томатным соком. Влить томатное пюре в сковороду.

Перемешать, довести до кипения, варить 10–15 минут и добавить яблоки (лучше кислые). Ввести рубленную зелень, лавровый лист, еще 2 ложки сахара и 2 ст. л. соли.

Готовые баклажаны откинуть на сито, перенести в большую кастрюлю вместе с овощами со сковороды. Добавить нарезанный кубиками кабачок и чеснок по вкусу.

Держать на огне, помешивая, чтобы все овощи перемешались между собой. Не охлаждая салат, разложить его по стерилизованным сухим банкам.

Влить в каждую банку уксус: на литровую банку — 1 ст. л., на полулитровую — 1 ч. л. Поместить банки в кастрюлю с тканью на дне, полностью залить водой.

Крышки прокипятить и прикрыть пока баночки.

Крышки прокипятить и прикрыть ими банки. Затем стерилизуем банки полчаса (литровые — 40 минут), плотно закрываем крышками. Укутать на ночь одеялом до остывания. Хранить в темном прохладном месте.

Баклажаны по-грузински на зиму 

Пикантная закуска к мясу. 

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг
Сладкий болгарский перец — 400 г
Масло растительное — 100 г
Чеснок — 1 головка
Перец горький — 1 шт.
Соль — по вкусу
Сахар — 1-2 ст. л.
Уксус 9% — 100 мл.

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа. Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать.

Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны. Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.

Небольшое отступление для начинающих делать заготовки на зиму! Не спешите оценивать количество уксуса сразу после приготовления. В горячем виде уксуса может показаться много, но это же заготовка и она еще должна настояться не менее месяца, чтобы можно было по настоящему оценить ее вкус.

Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.

Где заказать приправы Айдиго?

Все необходимые специи и приправы вы можете заказать с доставкой по России в нашем фирменном интернет-магазине aidigo-shop.ru

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok

Баклажаны на зиму — пошаговый рецепт на Foodclub.ru

Эти баклажаны мы однажды попробовали в гостях и они нам так понравились, что пришлось выведывать рецепт. Оказалось, что мы далеко не единственные, кто впечатлился вкусом баклажанов. Если вы хотите приготовить и сохранить баклажаны на зиму, то делайте сразу побольше и не забудьте простерилизовать банки.

Баклажаны на зиму (этап 1)

---

Баклажаны хорошо вымойте и высушите.

---

Баклажаны на зиму (этап 2)

---

---

Отрежьте хвостики и нарежьте баклажаны крупными кусками. Я режу вдоль на 4 части, а затем на подобие кубиков поперек. Особенно мельчить не надо, т.к. баклажаны во время приготовления уменьшаются в размере и получается то, что нужно.

---

Баклажаны на зиму (этап 3)

---

---

Сложите нарезанные баклажаны в большую кастрюлю (в одну может и не поместиться), залейте холодной водой.

---

Баклажаны на зиму (этап 4)

---

---

Доведите до кипения и варите 5 минут, немного придавливая баклажаны шумовкой, чтобы они не всплывали и равномерно проварились. Затем слейте воду. После варки баклажаны осядут и станут занимать значительно меньше места.

---

Баклажаны на зиму (этап 5)

Перец сладкий красный (паприка)

4 шт.

---

---

Пока баклажаны варятся, делаем маринад. Красный сладкий перец и перец чили вымойте, высушите и удалите семена. С острым перцем лучше работать в перчатках, чтобы избежать ожогов.

---

Баклажаны на зиму (этап 6)

Чеснок головки

2 шт.

---

---

Очистите чеснок, перец крупно нарежьте. Чеснок нужно взвесить, на это количество баклажанов понадобится 100-120 грамм.

---

Баклажаны на зиму (этап 7)

Соль	4 ч.л.
Сахар (песок)	100 г

---

---

Оба вида перца и чеснок измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, масло и уксус. Прокипятите.

---

Баклажаны на зиму (этап 8)

---

---

Добавьте маринад в отварные баклажаны, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Помешивайте, чтобы маринад равномерно покрыл баклажаны.

---

Баклажаны на зиму (этап 9)

---

---

Еще горячие овощи разложите по чистым банкам, стараясь плотно их утрамбовывать, и закройте крышками. Можно перевернуть их и оставить остывать в перевернутом виде (для длительного хранения).

---

Баклажаны на зиму (этап 10)

---

---

На следующий день баклажаны уже успевают хорошо промариноваться и готовы к употреблению.

---

Баклажаны на зиму (этап 11)

---

---

Баклажаны на зиму готовы! Ешьте сами и угощайте друзей.

---

---

Баклажаны на зиму: рецепты с фото

Баклажаны на зиму: секреты домашнего консервирования

Для закрутки на зиму подойдут любые овощи, в том числе и переросшие. Однако их лучше использовать для закусок с консистенцией пюре. Если предполагается нарезать баклажаны ломтиками или кружками, предпочтительно брать молодые экземпляры с нежной кожицей и мягкими малочисленными зернышками. Их можно не чистить, так консервы будут более красивыми.

Баклажаны хорошо сочетаются с кабачками, капустой, морковью, сладким перцем, помидорами. В качестве острых добавок используют чеснок, лук, перец чили. В зависимости от личных вкусов можно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов, заменять их другими. Например, тем, кто не любит лук, можно отказаться от него, увеличив долю чеснока и моркови.

Несмотря на разнообразие вариантов, существуют правила, которые необходимо соблюдать. Чтобы заготовки не испортились, овощи тщательно проваривают, время приготовления зависит от компонентов и способа их нарезки. Чаще всего баклажаны маринуют, заливая горячей смесью из растительного масла, 9 % уксуса, сахара и соли. Приготовленные таким образом консервы хранятся до весны.

Заготовки из баклажанов станут хорошей закуской или добавкой к картофелю, пасте, жареному мясу.

Обязательный момент – стерилизация банок. Их тщательно промывают горячей водой с мылом, а затем выдерживают в кипятке 10-15 минут. Горячую тару вынимают щипцами и просушивают на чистом полотенце. Овощную смесь разливают горячей, банки должны быть абсолютно сухими. Емкости заполняются по «плечики», а затем закручиваются металлическими крышками при помощи специальной машинки.

После закрутки банки с овощами переворачивают донышками вверх и укутывают одеялом. Медленное остывание обеспечивает насыщенный вкус и красивый цвет консервированных овощей. Хранить баклажаны можно при комнатной температуре, после вскрытия банки ее обязательно помещают в холодильник.

Жареные баклажаны без стерилизации: вкусно и быстро

Жареные баклажаны

Простой рецепт, не требующий от хозяйки особого мастерства. Готовый продукт лучше хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

• 1,2 кг баклажанов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 200 г репчатого лука;
• 300 г сладкого перца;
• 1 острый перец чили;
• 6 горошин душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса;
• рафинированное растительное масло.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками, слегка присыпать солью и сложить в дуршлаг, чтобы выделился горький сок. Через 30 минут промыть их холодной водой, обсушить, обжарить на небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.

Помидоры надрезать, положить в кипяток на пару минут, снять кожицу. Пропустить томаты, очищенный от семян перец и чеснок через кухонный процессор или прокрутить на мясорубке. Перелить пюре в кастрюлю, добавить сахар, соль, перец горошком. Варить 30 минут.

Выложить в томатный соус обжаренные баклажаны, тушить 10 минут, влить уксус. Готовить закуску еще 5 минут и снять с плиты. Закатать горячие овощи в стерильные банки, выставить емкости на полотенце крышками вниз. Укутать одеялом, дождаться остывания и убрать на хранение.

Баклажаны с аджикой: пошаговый рецепт

Баклажаны с аджикой

Любителям острых закусок понравятся пикантные баклажаны с аджикой. Тем, кто предпочитает более яркий вкус, можно увеличить количество специй.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 500 г сладкого перца;
• 1 кг помидоров;
• головка чеснока;
• 150 мл растительного масла без запаха;
• 125 г сахара;
• 1 стручок острого перца;
• 50 мл уксуса;
• 2 ст. л. соли.

Молодые некрупные баклажаны промыть, обсушить бумажным полотенцем. Не очищая от кожицы, нарезать ровными, не слишком толстыми кружочками. Удалить семена из перца, почистить лук и чеснок. Помидоры обдать кипятком, снято кожицу, мякоть крупно нарезать.

Пропустить овощи через мясорубку или измельчить в кухонном процессоре. Перелить пюре в большую кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Накрыть емкость крышкой, довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить 15-20 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой.

Выложить в аджику подготовленные баклажаны, перемешать. Увеличить огонь, довести смесь до кипения, варить еще 20 минут под крышкой. Разлить заготовки по сухим, предварительно простерилизованным банкам. Закрыть их крышками, перевернуть на полотенце, накрыть теплым одеялом и дождаться полного остывания. Хранить баклажаны можно при комнатной температуре.

Квашеные баклажаны с капустой

Пряная смесь с баклажанами и белокочанной капустой станет хорошим дополнением к тушеной картошке или пасте.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 400 г белокочанной капусты;
• 100 г моркови;
• 2 крупных сладких перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 л воды;
• 70 г соли.

Некрупные молодые баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, проткнуть овощи вилкой в нескольких местах. Кожуру не снимать. Вскипятить в кастрюле воду, выложить баклажаны. Дождаться повторного кипения, варить 5 минут и вынуть шумовкой, чтобы вода стекла.

Нашинковать капусту, перец очистить от семян и порезать соломкой, морковь натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс. Смешать овощи с небольшим количеством соли и оставить на 10-15 минут.

Приготовить заливку, вскипятив и остудив воду с оставшейся солью. Баклажаны разрезать пополам, отжать сок, нафаршировать капустной смесью. Сложить половинки баклажанов вместе, связав суровой ниткой. Уложить овощи в глубокую емкость, залить рассолом и оставить на 3 дня при комнатной температуре, придавив гнетом. Сложить баклажаны в простерилизованные банки, полить растительным маслом, закрыть емкости крышками и убрать заготовки в холодильник.

Салат из баклажанов и кабачков

Салат из баклажанов и кабачков

Зимний салат с деликатным вкусом, подходящий для заправки супов или приготовления гарниров.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг кабачков;
• 300 г репчатого лука;
• 300 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 200 г помидоров;
• 150 мл рафинированного растительного масла;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Овощи вымыть, кабачки и перцы очистить от семян. Снять кожуру с моркови, лука, кабачков. Морковь натереть на терке (обычной или специальной корейской), лук нарезать полукольцами, перец – тонкой соломкой. Кабачки и баклажаны превратить в аккуратные кубики, при этом кабачки должны быть нарезаны крупнее, так как они быстрее развариваются.

В большую кастрюлю влить растительное масло и разогреть его на плите. Выложить овощную смесь, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, несколько лавровых листков и горошин черного перца. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить все 1 час. В процессе приготовления 2-3 раза перемешать овощную смесь деревянной лопаткой.

За 5 минут до конца тушения влить в кастрюлю уксус, перемешать. Разложить салат по заранее промытым и обсушенным банкам, герметично закрыть. Перевернуть банки на полотенце, укутать одеялом и дождаться остывания. Убрать консервацию в прохладное место.

Баклажаны с чесноком и укропом

Жареные баклажаны

Интересный вариант – консервированные баклажаны, по вкусу напоминающие маринованные грибы. Закуску можно не стерилизовать и не закатывать. Достаточно закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поместить в холодильник.

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов;
• 300 г чеснока;
• 350 г укропа;
• 300 мл рафинированного растительного масла;
• 3 л воды;
• 4 ст. л. соли;
• 250 мл уксуса.

Молодые баклажаны нарезать кусочками вместе с кожицей. В кастрюле вскипятить воду с солью и уксусом. Выложить баклажаны, варить порциями по 3 минуты. Готовые овощи складывать в отдельную емкость.

Смешать мелко нарезанный укроп, пропущенный через пресс чеснок и растительное масло, добавить все к баклажанам, перемешать и разложить по стерильным банкам. Закрыть емкости полиэтиленовыми крышками и оставить для остывания.

Баклажаны по-корейски

Баклажаны по-корейски

Всевозможные острые закуски в корейском стиле пользуются неизменным успехом и очень украшают зимний стол. Указанного количества продуктов хватит на 8 банок объемом 500 мл.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 500г сладкого перца;
• 200 г репчатого лука;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 150 мл растительного масла;
• 2 ч. л. соли;
• 100 мл уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Овощи вымыть и почистить. Баклажаны порезать кубиками и бланшировать в подсоленном кипятке 10 минут. Откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь. Морковь натереть на специальной терке, лук порезать кольцами, а перец, предварительно очищенный от семян, — тонкими полосками. Чеснок пропустить через пресс или измельчить в кухонном процессоре.

Выложить все овощи в большую кастрюлю, перемешать. В отдельной емкости приготовить заливку из растительного масла, соли, сахара и уксуса. Компоненты взбить до однородности и вылить заправку в кастрюлю. Еще раз перемешать и тушить на умеренном огне без крышки 10 минут.

Поллитровые стеклянные банки тщательно вымыть с мылом и обдать кипятком. Обсушить на льняном полотенце и заполнить горячим овощным салатом. Поместить банки в кастрюлю, залить кипятком, стерилизовать 30 минут. Достать их щипцами, закатать металлическими крышками, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить салат в прохладном месте вдали от батарей и прямых солнечных лучей.

Баклажановая икра в мультиварке

Приготовить вкусную закуску и сэкономить время поможет скороварка-мультиварка. Готовый продукт удобно раскладывать по небольшим банкам, хранят его в прохладном месте.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 300 г моркови;
• 200 г репчатого лука;
• 250 г сладкого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г помидоров;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса;
• 100 мл воды;
• рафинированное растительное масло;
• черный молотый перец.

Овощи вымыть, почистить, обсушить, нарезать мелкими кубиками. Обжарить их по отдельности в небольшом количестве растительного масла: сначала баклажаны, затем перец и лук с морковью. Овощи жарить с открытой крышкой на программе «Мясо/Птица».

Баклажаны, перец, морковь и лук соединить в чаше, добавить помидоры без кожицы. Влить воду, закрыть крышку, установить клапан скороварки в положение «Закрыто» и установить программу «Овощи». Тушить смесь до окончания цикла (10-15 минут). Когда цикл закончится, повернуть клапан и выпустить пар. Выложить овощи в кухонный процессор или пюрировать погруженным блендером.

Вернуть пюре в чашу мультиварки, добавить оставшееся растительное масло, соль, сахар, молотый черный перец и уксус. Закрыть крышку, установить программу «Овощи», тушить до окончания цикла. Разложить горячую икру по предварительно простерилизованным банкам, закрутить крышки и оставить для остывания, укутав толстым полотенцем.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Как правильно заморозить свежие баклажаны на зиму

А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклажаны богаты витаминами (калием, кальцием, фосфором, железом, витаминов B)и клетчаткой. А замораживание – один из самых щадящих способов сохранить продукт со всеми ценными веществами на долгий срок. Например, в отличие от консервирования, при котором сохраняется всего 60 % питательных веществ, при замораживании свежих продуктов целых 70-80 % полезностей остаются в первозданном виде.

Подготовка
Прежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от ножек. Далее режем на удобные для нас кусочки.

Я предпочитаю кубики и кружочки, толщиной 5-8 мм. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который мы легко смываем водой.

Кружочки:

Кубики:

Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань.

Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха.

Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. А для нас ведь это важно, да?
Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Упаковка

Для заморозки баклажанов (да и вообще, любых продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Нам необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов важно не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными.

В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. Однажды я приготовилась испечь пирог со шпинатом, а вместо этого достала пакет с укропом. Shit happens, как говорится. Чтобы этого не случилось, надпишите пакетики несмывающимся маркером или приклейте бумажки с названием.

Я купила вот такие пакеты:

Они снабжены клипсами, при помощи которых легко закрепить пакет от раскрытия и соблюсти герметичность.

Убираем замороженные кусочки в пакет, плотно его закрываем и убираем до того момента, когда зимой или осенью решим приготовить запеканку или тёплый баклажанный салат. Как вариант.

Хранение

Хранить замороженные баклажаны можно не так уж и долго от 4 до 6 месяцев. И это при температуре от -14 градусов и ниже.

Размораживание

Здесь работает то же правило, что и при замораживании – чем быстрее, тем лучше. Один из оптимальных способов – воспользоваться микроволновой печью. Также можно спокойно разморозить баклажаны в холодильной камере или при комнатной температуре. А еще лучше – начинать готовить их без разморозки. Размораживать баклажаны в воде не рекомендуется – все полезности просто «вымоются».

Удачи!

А приготовить из баклажанов можно вот что:

Рулетики из баклажанов с брынзой и грецкими орехами

Мясная запеканка из баклажанов

Баклажаны с базиликом

Овощная запеканка с баклажанами

Тёплый салат из баклажанов и шампиньонов

Баклажановый крамбль

Заготовки, Интересно баклажан

Замороженные баклажаны в панировке для зимних блюд

В прошлом году мы не собрали ни одного баклажана. Было очень грустно, как я их люблю. Похоже, у нас либо бурный урожай, либо его нет. За 12 лет, которые муж занимается садоводством, я многое узнал о том, как сохранить то, что он приносит мне, но должен признать, что справиться с переизбытком баклажанов было одной из моих проблем. Это не самые простые овощи. В позапрошлом году я открыл для метод заморозки баклажанов , который очень хорошо зарекомендовал себя.Я провел тестовый прогон с методом замораживания баклажанов, который я вам показываю сегодня, чтобы увидеть, будет ли он работать, и я узнал, что я могу заморозить панированные баклажаны для зимних блюд, и они будут на вкус почти как свежие баклажаны.

Замораживание баклажанов — замораживание баклажанов в панировке

Любой, у кого есть огород, знает, что все, что вы выращиваете, входит сразу же. Баклажаны, как правило, приходят либо по одному, либо в большом количестве. Один год он вырастил и итальянца, и японца, и за один день он принес мне это:

с 2017 года

, это МНОГО баклажанов.В этом году он выращивает только японские баклажаны. Мне плевать — я просто рада баклажанам! Так как они хранятся не так долго, и я очень хотел поставить немного баклажанов в панировке в морозильную камеру, я взял этот первый урожай и использовал часть его для нашего любимого Запеченный баклажан с пармезаном , а остальное было отправлено в морозильную камеру.

Все ссылки Amazon являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы совершите покупку, я получу небольшую комиссию (без дополнительной оплаты для вас)

Как заморозить панированные баклажаны

Нет ничего проще! Я добавил для этого карточку с рецептами, но довольно сложно указать количество, так как количество муки или панко, которое вам понадобится, полностью зависит от того, сколько баклажанов вам нужно заморозить.И если вы имеете дело с ними, как я, это непрерывный процесс. Итак, я просто предоставлю основы, и, как и в случае с любым другим процессом поиска, это все равно что-то вроде игры в угадывание. Он приведен ниже, поэтому вы можете распечатать инструкции, если хотите. Это действительно довольно просто.

• баклажаны (да)
• мука универсальная
• соль
• яиц
• панировочные сухари панко
• спрей для приготовления пищи

из 2017 года, когда у меня были итальянские баклажаны.

Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки 1/4 дюйма или кружочки, в зависимости от того, есть ли у вас итальянские или японские баклажаны.

Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекционная функция, используйте ее при 375, в противном случае используйте запекание при 375

Установите панировочную станцию ​​с тарелкой с мукой, смешанной с полезной долей соли, яйцом (или яйцами, если у вас есть полено), смешанными с водой, и панко. Начните с обмакивания ломтиков баклажана в муке.

Затем добавьте жидкость для мытья яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.

Положите панированные кусочки баклажана на противень и продолжайте, пока он не заполнится.Продолжайте, пока не покроете все ломтики.

Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Верните в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.

Уберите частично запеченные ломтики баклажанов в многоразовый контейнер для замораживания.

Как использовать в рецептах

Когда вы будете готовы использовать замороженные баклажаны в панировке, вам просто нужно вынуть из морозильной камеры столько ломтиков, сколько вам нужно для еды.Вы можете положить их в разогретую духовку и закончить готовку; им потребуется около 5-10 минут с каждой стороны, чтобы они были слегка хрустящими снаружи и красивыми и мягкими внутри. Вы также можете использовать эти ломтики в лазаньи из баклажанов, если хотите, или в более традиционном пармезане из баклажанов. Так как в этом году у меня будет больше панированных баклажанов в морозильной камере, у меня будет много экспериментов этой зимой, так что это будет весело!

Я также начал нагревать их в аэрогриле .Они получаются восхитительно хрустящими и по вкусу напоминают жареные баклажаны. Готовьте их при температуре 340 ° C примерно по 7 минут с каждой стороны после опрыскивания кулинарным спреем. Если вы собираетесь приготовить баклажан и добавить сыр, вам нужно будет готовить на второй стороне еще несколько минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Заморозить панированные баклажаны несложно.Он хорошо работает, а баклажаны очень вкусны в разморозке

---

• баклажаны (да)
• мука универсальная
• соль
• яиц
• панировочные сухари панко
• спрей для приготовления пищи

---

• Обрежьте и нарежьте баклажаны на кусочки длиной 1/4 дюйма или кружочки, в зависимости от того, какие у вас баклажаны — итальянские или японские.
• Предварительно разогрейте духовку: если у вас есть конвекционная функция, используйте ее при 375, в противном случае используйте запекание при 375
• Установите панировочную станцию ​​с тарелкой с мукой, смешанной с полезной долей соли, яйца (или яиц, если у вас есть полено), смешанных с водой, и панко.Начните с обмакивания ломтиков баклажана в муке.
• Затем добавьте жидкое мыло для яиц, обязательно покрывая обе стороны. После этого пальто с панко.
• Положите кусочки баклажанов в панировке на противень и продолжайте, пока он не заполнится. Продолжайте, пока не покроете все ломтики.
• Обрызгайте ломтики кулинарным спреем. Выпекать в разогретой духовке 10 минут, перевернуть и сбрызнуть кулинарным спреем. Верните в духовку и запекайте еще 10 минут. Остудить на противне или на решетке.
• Уберите частично запеченные ломтики баклажанов в многоразовый контейнер для замораживания.

---

Ключевые слова: баклажаны, замораживание баклажанов, панированные баклажаны, выкладывание кормов на

Можно ли заморозить баклажаны? | Советы по замораживанию баклажанов

Свежие баклажаны невероятно вкусны и так универсальны на кухне. Единственная проблема в том, что он держится всего несколько дней, прежде чем станет горьким.Замораживание баклажанов — действительно единственный способ сохранить красочный фаворит. Мякоть слишком плотная, чтобы ее можно было безопасно консервировать — даже для консервирования под давлением — без измельчения до неузнаваемости. Так что забудьте о консервном банке и научитесь замораживать баклажаны несколькими способами.

Шаги по замораживанию баклажанов

Выберите лучшую продукцию

Секрет успешной заморозки баклажанов начинается с самых свежих фруктов, которые вы можете найти.При выращивании в домашних условиях баклажаны собирайте до созревания семян (по мере созревания семян плоды становятся горькими). Вы также можете купить свежие баклажаны на местном фермерском рынке. Всегда выбирайте баклажаны однородного цвета.

Хотя все баклажаны после замораживания становятся более водянистыми, некоторые виды замораживаются лучше, чем другие. Черные сорта обычно лучше выдерживают заморозку, чем китайские и тайские баклажаны. Подумайте о конечном использовании, прежде чем чрезмерно беспокоиться о том, что вы вырастили или купили не тот сорт.Размороженные водянистые баклажаны отлично подходят для соусов, соусов для пасты, супов или баклажанов с индийскими специями (байнган бхарта). Если вы собираетесь обжарить баклажаны позже или выложить их в овощную лазанью, вы можете обжарить их перед замораживанием.

Можно ли заморозить баклажаны традиционными методами бланширования? Да — начните процесс с мытья и очистки плодов от кожуры.

Нарежьте очищенные баклажаны ломтиками толщиной 1/4 дюйма.Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их ломтиками, достаточными для одной партии бланширования. Работайте быстро; баклажаны начинают коричневеть, если нарезанные ломтики находятся на воздухе более 30 минут.

Для бланширования добавьте полстакана лимонного сока на один галлон воды и доведите до кипения. Бланшируйте ломтики баклажанов в течение 4 минут, остудите и разложите по пакетам для заморозки. Перед запечатыванием пакетов удалите как можно больше воздуха.

Если вы планируете использовать замороженные ломтики для приготовления овощной лазаньи или баклажана с пармезаном, вы можете размазать ломтики панировкой после бланширования, обернуть их вощеной бумагой и заморозить.Просто используйте свой любимый рецепт теста и панировки. Чтобы позже обжарить или запечь ломтики, упакуйте их слоями, разделенными вощеной бумагой, перед загрузкой в ​​пакеты для заморозки.

Вы также можете заморозить баклажаны, приготовив их перед замораживанием. Методы приготовления включают жарение ломтиков баклажанов на гриле или запекание целых баклажанов. Запекать в духовке легко. Несколько раз проткните целые баклажаны вилкой и обжарьте их при температуре 400ºF, пока они не рухнут. Остудите, затем выньте мякоть и положите в пакеты для заморозки или контейнеры.Используйте этот баклажан для тушеного мяса, перца чили, соусов или рататуя.

Если позволяет время и морозильная камера, приготовьте свои любимые блюда из баклажанов, такие как капоната, мусака, томатный соус с баклажанами, суп из жареных баклажанов или рататуй. Заморозьте порции этих продуктов подходящего размера в герметичных контейнерах. Для лучшего вкуса используйте замороженные баклажаны в течение 9–14 месяцев.

Лучший рецепт заморозки баклажанов * The Homesteading Hippy

Заморозка баклажанов — отличный способ сохранить часть урожая сезона и получить преимущество при приготовлении еды этой осенью.

Даже если вы планируете готовить баклажаны после разморозки, замораживание — отличный способ предотвратить порчу продуктов и увеличить щедрость урожая до удовольствия на весь год.

Вот все, что вам нужно знать о замораживании баклажанов, а также советы, которые помогут сделать это проще.

Начните с выбора свежих твердых баклажанов. Чем свежее баклажан (в идеале, его можно собрать в течение недели или около того), тем лучше он выдержит процесс заморозки.

Чтобы определить, хороший ли у вас спелый баклажан, убедитесь, что его семена не полностью созрели.Очевидно, вы не сможете определить это, не порезав овощ, но в целом спелые баклажаны будут иметь темный однородный цвет. Избегайте использования баклажанов с мягкими или обесцвеченными пятнами.

Для замораживания можно использовать практически любой сорт баклажанов, но обычно черные ломаются медленнее, чем пурпурные (например, тайские и китайские сорта).

При этом подойдет любой тип — просто имейте в виду, что мякоть пурпурного баклажана будет быстрее размягчаться после оттаивания.Если вы готовите баклажаны сразу после их размораживания, все будет в порядке.

Опять же, свежие баклажаны лучше всего замораживать. Если время или другие ограничения не позволяют вам сразу заморозить баклажаны, просто храните их в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы к этому.

Следующий шаг — вымыть баклажаны. Вам нужно будет тщательно вымыть баклажаны, чтобы удалить все следы почвы и пестицидов.

Вы собираетесь очистить его, но вы все равно хотите избавиться от любой внешней грязи.Если вам сложно удалить налет, вы всегда можете аккуратно очистить его щеткой или губкой.

Требуется ли бланширование?

Есть несколько способов заморозить баклажаны. Однако для большинства из них рекомендуется бланширование. Вот почему и как.

Когда вы нарежете баклажан, вам нужно будет опустить его в кастрюлю с кипящей водой, чтобы он побледнел. Не ждите, пока вы нарежете все баклажаны, прежде чем бланшировать — это может привести к обесцвечиванию.

Вы не потеряете много вкуса, но всего 30 минут на воздухе может привести к обесцвечиванию овощей и приобретению неаппетитного оттенка.

бланширование баклажана

Когда вы бланшируете баклажаны, вам нужно будет наполнить горшок водой примерно на две трети. Убедитесь, что горшок достаточно большой, чтобы в нем поместились все баклажаны, которые вам нужно бланшировать, или приготовьтесь к бланшированию баклажанов партиями (помните, что сразу режьте только небольшое количество).

Если вы действительно беспокоитесь об обесцвечивании, вы можете добавить около ½ стакана лимонного сока в кипящую воду — это соотношение подходит для одного галлона воды.Это не повлияет на вкус ваших баклажанов, но действительно может повлиять на улучшение цвета ломтиков баклажанов!

Пока баклажаны бланшируются, приготовьте ледяную ванну. У вас должна быть миска с ледяной водой такого же размера, как и кастрюля, которую вы использовали для бланширования. После кипячения баклажанов в течение четырех минут вы можете вылить их в ледяную баню. :

выливание баклажанов в ледяную баню

Перенесите его туда как можно быстрее, это остановит процесс приготовления. Оставьте баклажаны в ледяной бане на срок до пяти минут. Вы можете обнаружить, что вам нужно добавить больше льда, чтобы поддерживать температуру.

Зачем нужно бланшировать? Это просто. Бланширование избавляет баклажан от ферментов, которые со временем приводят к его разрушению. Если не бланшировать баклажаны, они могут потерять пищевую ценность и даже цвет в течение месяца после замораживания.

Если вам нужно бланшировать несколько партий, не беспокойтесь о том, чтобы вылить их и разогреть новые кастрюли с кипящей водой.Вы можете использовать старые, только не забудьте добавить больше лимонного сока по мере необходимости.

После бланширования и охлаждения баклажанов слейте воду, вынув их из воды шумовкой и положив на несколько слоев бумажных полотенец.

После бланширования и охлаждения баклажанов можно переходить к остальной части рецепта.

Сначала запекание баклажанов — необязательный шаг

Некоторые замораживают баклажаны, предварительно запекая их. Это совершенно необязательно, но это хорошая идея, если вы хотите заморозить баклажаны, которые будут готовы к еде, например, пармезан из баклажанов — готовка не требуется!

Вот быстрый вариант на тот случай, если вы хотите запечь баклажаны специально для заморозки.

Начните с предварительного разогрева духовки до 400 градусов F (200 C). Застелить противень алюминиевой фольгой.

Проткните баклажан вилкой несколько раз, чтобы предотвратить повышение давления и влажности. Предварительно очищать не нужно!
Жарьте примерно сорок минут, но не дольше часа. Вы заметите, что баклажан начинает сворачиваться.

Когда это будет готово, вы можете вынуть мякоть изнутри баклажана. Поместите мякоть в герметичные контейнеры, оставив полдюйма свободного пространства.В предварительно запеченном виде баклажаны хранятся в течение одного года.

Рецепт замораживания баклажанов

The Homesteading Hippy

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 6 минут

Дополнительное время 40 минут

Общее время 1 час 16 минут

• 6 средних баклажанов
• соль по желанию

• Очистите баклажаны, поставив их на один конец и снимая кожуру сверху вниз. Затем нарежьте баклажаны ломтиками толщиной примерно от 1/3 до ¼ дюйма.При необходимости можно слегка посолить баклажаны, чтобы убрать оставшуюся горечь. [mv_img]

• Если вас беспокоит обесцвечивание баклажанов после замораживания и размораживания, вы можете заблаговременно их бланшировать. Это необязательно — бланширование не влияет на вкус баклажана. Чтобы бланшировать, просто кипятите баклажаны в воде на плите в течение примерно трех-четырех минут, а затем немедленно охладите на ледяной бане. Сожмите его, чтобы удалить лишнюю жидкость. [mv_img]

• (по желанию) Если хотите, запеките баклажаны.

• Независимо от того, выбрали ли вы бланшировать и / или запекать баклажаны, следующим шагом будет мгновенная заморозка. Начните с выкладывания ломтиков на противень в один слой. Им будет сложнее держаться вместе. [mv_img]

• Заморозьте противень на шесть-восемь часов.

• Затем разложите замороженные кусочки баклажанов в контейнере, подходящем для заморозки, например, в полиэтиленовом пакете или пакете с вакуумным герметиком. Никогда не используйте стеклянную тару.

• Если вы используете стандартный пакет для замораживания, убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха. Это предотвратит ожог в морозильной камере. Пакеты, запечатанные под вакуумом, как правило, работают лучше всего, но они действительно выводят влагу из баклажанов, так что имейте это в виду.
• Если вы решите упаковать баклажаны в контейнеры, безопасные для заморозки, просто оставьте ½ дюйма сверху, чтобы баклажаны могли расшириться при замерзании.
• Всегда четко указывайте дату заморозки, чтобы знать, как долго баклажаны хранились в морозильной камере.
• Если вы чувствуете себя суперорганизованным, можно даже отделить ломтики баклажана кусками полиэтиленовой пленки. Это позволит вам легко отделять ломтики друг от друга, когда вы вынимаете их из контейнера. Это отличная идея, если вы планируете употреблять небольшое количество баклажанов за раз.

Можно ли заморозить баклажаны в панировке?

Конечно, можно! Вы будете следовать тем же инструкциям, что и выше, для нарезки и бланширования. Однако вам нужно будет добавить панировку перед этапом быстрой заморозки.

Для этого сначала взбейте три яйца в небольшой миске. В отдельной посуде добавьте панировочные сухари и приправы смеси.

Обмакните ломтики баклажана в яйцо, а затем в панировочные сухари.

Поместите их на противень слоем, быстро заморозьте, а затем снова упакуйте в пакеты, пригодные для замораживания.

Вот панировочная смесь:

• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки перца
• 2 чайные ложки итальянской приправы
• ½ чайной ложки майорана
• 1 чашка панировочных сухарей
• 3 яйца

Использование замороженных баклажанов

Баклажаны хранятся в морозильной камере примерно 9 месяцев, а баклажаны, которые хранились в вакуумных пакетах, могут храниться 14 месяцев.

Вот и все! Заморозить баклажаны легко, и это отличный способ сохранить урожай до тех пор, пока ваши растения не начнут давать большое количество этих восхитительных овощей.

Если вы ищете другие идеи, как сохранить баклажаны, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей с другими идеями по консервированию.

Ревекка работает послушницей на полную ставку. На своих 22 акрах она выращивает кур, овец и пчел, не говоря уже о том, что она выращивает самые разные овощи.У нее огромная оранжерея, и она вместе с мужем занимается множеством проектов «сделай сам» в своем постоянно растущем хозяйстве.

Как заморозить баклажаны | Epicurious

Вот странный вопрос: это звучит немного странно, но вы, вероятно, должны знать, как заморозить баклажаны. На тот случай, если вы наткнетесь на огромный запас пасленовых, и вам не удастся использовать все это в виде сливочного соуса, баклажана Парм, капонаты или рататуя, прежде чем он уйдет на юг (примерно через 4 или 5 дней, при хранении в ящике для более свежих овощей).Баклажаны не идеальный кандидат для замораживания из-за высокого содержания воды и текстуры, которая может довольно быстро переходить от твердой к слишком мягкой, но это возможно, если вы все сделаете правильно. Вот как.

Фото Джонатана Ловкина

1. Нарежьте его

Начните с нарезки баклажана на кружочки толщиной примерно от 1/2 до 3/4 дюйма (нарезка перпендикулярно длине баклажана). Это идеальная толщина для нашего классического рецепта из баклажанов с пармезаном.

Как купить лучший баклажан

Просмотр истории

2.Выпекать

После того, как ваш фрукт нарезан (да, поворот сюжета: баклажан — это фрукт), вы захотите запечь его, чтобы выпустить часть влаги. Это важный шаг, поскольку в баклажанах много воды, и вы не хотите, чтобы вся эта вода попала в блюдо, когда вы в конечном итоге приготовите его из замороженных продуктов.

Выложите ломтики на слегка смазанный маслом противень и запекайте их в духовке при температуре 350 ° F примерно 15–20 минут, пока ломтики не станут мягкими. Перед замораживанием дайте ломтикам баклажана полностью остыть.

3. Оберните ломтики

Чтобы кусочки баклажана не замерзли, неплотно оберните каждый ломтик вощеной бумагой, прежде чем складывать в пакет для заморозки. Когда вы будете готовы использовать его, вы можете бросить необходимое количество ломтиков в форму для запекания или горячую сковороду и приготовить из замороженных продуктов.

4. … или заморозить пюре из баклажанов

Если вы планируете использовать пюре из баклажанов, например, в соусе, сначала приготовьте его, а затем заморозьте мякоть. Вы хотите обжарить баклажаны до кремообразной консистенции, так же, как и при приготовлении куриного соуса из баклажанов.

Дип из баклажанов с дымком

Получить этот рецепт

Kitchn предлагает запекать баклажаны в духовке при температуре 400 ° F в течение 30–45 минут, пока кожица не станет шелушащейся и тело баклажана не начнет проседать. Дайте баклажану остыть, порежьте его пополам и переложите всю мякоть в безопасную для морозильной камеры посуду для использования в будущем.

Итак, теперь вы знаете, как заморозить баклажаны, но вот что вам следует сделать, когда вы будете готовы его использовать:

Как приготовить баклажан своей мечты

Баклажан Пармезан | Великолепный стол

Некоторые вещи классические не зря.Баклажаны — идеальный продукт для заморозки, потому что он каким-то образом держится лучше, чем что-либо еще, независимо от того, насколько вы отклоняетесь от рецепта или как долго вы оставляете его в морозильной камере. Возможно, это не похоже на итальянско-американскую версию, которую вы знаете, из-за отсутствия панировки, но это вариант того, что подают на юге Италии. Это блюдо легче и полезнее — без жарки — но имейте в виду, что ингредиенты здесь действительно имеют значение. Купите качественный соус из моцареллы и маринара и постарайтесь не покупать огромные баклажаны, потому что их семена добавят горечи.Вы можете нарезать их и посолить на несколько часов, но я считаю, что это тоже шаг

Современные замороженные блюда: простые рецепты, которые можно приготовить сейчас и заморозить на потом Али Розен

далеко, когда баклажаны среднего размера так же легко доступны. Главное помнить, что это блюдо должно быть легким.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 средних или 6 маленьких баклажана

• Оливковое масло первого холодного отжима с сильным дождем

• Соль Dash, при необходимости добавляйте больше

• 2 фунта моцареллы (предпочтительно баффало)

• 32 унции соуса маринара

• 1 стакан базилика

• 2 стакана тертого сыра Пармезан, при необходимости еще

НАПРАВЛЕНИЯ

Убедитесь, что верхняя решетка вашей духовки находится на расстоянии примерно 4 дюймов от верха.Включите жаровню в духовке. Нарежьте баклажаны поперечными дисками по ½ дюйма. Выложите их на противень, сбрызнув с обеих сторон здоровым оливковым маслом. Добавьте немного соли и поместите их под жаровню на 4 минуты или пока баклажаны не станут мягкими. Делайте это партиями, чтобы баклажаны не перекрывали друг друга. Пока баклажан готовится, нарежьте моцареллу как можно тоньше.

Приготовьте баклажан и пармезан в посуде, пригодной для использования в духовке и морозильной камере. Начните с слоя соуса маринара на дне.Добавьте слой баклажанов. Добавьте тонкий слой моцареллы, немного соли, а затем нарежьте сверху немного базилика. Покройте тонким слоем пармезана, затем повторите тот же процесс. Уложите слой почти до самого верха блюда, затем посыпьте его более толстым слоем пармезана.

---

Если вы едите сейчас

Разогрейте духовку до 350 ° F. Поставить блюдо в духовку на 30 минут. Вы можете поджарить сыр в последнюю минуту, если хотите, чтобы сыр немного подрумянился.Вынуть из духовки и дать остыть пару минут перед подачей на стол.

---

Если замерзаете на потом

Убедитесь, что все ингредиенты остыли (если вы не готовите сейчас, дайте баклажанам остыть, прежде чем прикасаться к сыру). Накройте блюдо (или посуду) крышкой или полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, убедившись, что выходит как можно больше воздуха. Поместите в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы к употреблению, разогрейте духовку до 375 ° F.Снимите покрытие с формы и поставьте в духовку. Для 2 порций готовьте не менее 40 минут, а затем увеличьте время, в зависимости от размера блюда. Хорошее практическое правило — добавлять еще 10 минут или около того на каждую порцию. Если вы готовите более 4 порций, при необходимости можно накрыть блюдо на первый час. Вы можете поджарить сыр в последнюю минуту, если хотите, чтобы сыр немного подрумянился. Вынуть из духовки и дать остыть пару минут перед подачей на стол.

---

Выдержки из книги «Современные блюда в морозильной камере: простые рецепты, чтобы приготовить сейчас и заморозить на потом». Али Розен (Simon & Schuster, 2021). © 2021 Али Розен.

---

Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

12 простых рецептов из баклажанов — Любовь и лимоны

Эти 12 вкусных рецептов из баклажанов не оставят равнодушными даже скептиков! С тако, пастой, салатами и т. Д. Каждый найдет что-нибудь для себя.

Из всех рецептов овощей, которые я публикую, рецепты из баклажанов вызывают наибольшие разногласия. Поначалу это меня удивляло, потому что рецепты из баклажанов всегда были одними из моих любимых блюд. В детстве я никогда не хотел прекращать играть за обедом, за исключением случаев, когда моя мама варила пармезан из баклажанов. И когда я начал самостоятельно изучать вегетарианскую кухню, баклажаны на гриле были одним из первых блюд, которые я освоил.

Но если я и узнал одну вещь, написав «Любовь и лимоны», так это то, что не всем нравятся баклажаны.Я слышал, что это называется губчатым, горьким и безвкусным, и на это я говорю: «Действительно!» Если он плохо подготовлен, это могут быть все эти вещи. Но когда все сделано правильно, получается вкусно. Кроме того, его характер полностью меняется в зависимости от того, как вы его готовите. Он может быть мясистым и дымным на гриле, насыщенным и шелковистым после приготовления в духовке, или хрустящим снаружи и нежным в середине после нескольких минут на плите. Конечно, вам не нравится один способ, но если вы приготовите его по-другому, вам может понравиться!

Короче говоря, я надеюсь, что все вы, скептики, связанные с баклажанами, дадите этому противоречивому овощу еще один шанс.Для начала я поделюсь с вами 12 легкими рецептами из баклажанов. Они включают в себя яркую летнюю пасту, свежие рецепты приготовления на гриле, уютные запеканки и все, что между ними. Отбросьте осторожность и получайте удовольствие, исследуя эти вкусные рецепты из баклажанов! Бьюсь об заклад, ты найдешь того, кого полюбишь.

Рецепты из баклажанов на гриле

Из всех возможных рецептов из баклажанов, рецепты из баклажанов на гриле всегда будут моими любимыми. Мне нравится, как внешняя сторона баклажана красиво обугливается, а внутренняя часть становится шелковистой и гладкой.

Баклажаны на гриле
Когда я только учился готовить овощи, жареные баклажаны были одним из моих любимых блюд. Нетрудно понять почему: это очень просто и очень вкусно! Наслаждайтесь им как самостоятельным гарниром или поднимите его на новый уровень, выложив сверху свежий кускус.

Тартины из рататуй на гриле
Когда слишком жарко, чтобы стоять над горшком с рататуем на плите, я вместо этого делаю эти тартины из рататуй на гриле! Соедините их с вашим любимым розовым напитком, и ваши гости (и вы) не насытятся.

Zucchini Lemon Orzo
В конце лета я могу есть эту яркую пасту орзо каждую ночь! Смелый свежий вкус он приобретает благодаря простым ингредиентам, таким как лимон, сыр фета, кедровые орехи, а также жареные баклажаны и кабачки.

Средиземноморские баклажаны, фаршированные , стр. 179 из Love & Lemons Every Day
Нет гриля? Не стоит беспокоиться! Сделать этот рецепт можно двумя способами: на плите и в духовке. В версии на гриле я добавляю свежий базилик и рукколу в начинку из булгура, а в запеченной версии я добавляю фаршированные баклажаны хрустящим панко и сыром пекорино.Оба способа восхитительны!

Паста из баклажанов на гриле , стр. 139 из Поваренной книги Love & Lemons
Эта овощная паста на гриле — идеальное блюдо для медленной летней ночи. Он обладает огромным вкусом, но собирается за считанные минуты. Готовьте овощи на гриле, пока готовите пасту. Затем смешайте их со свежим базиликом, хересным уксусом и маринованным луком! Ужин = решено.

Рецепты из запеченных баклажанов

Приготовление баклажанов в духовке демонстрирует их универсальность.Порубите его и немного запекайте, пока он не станет золотисто-коричневым и нежным, или запекайте его целиком, пока он не станет мягким на ощупь. Вы найдете оба этих подхода в рецептах запеченных баклажанов ниже.

Баклажан с пармезаном
Мой легкий рифф по классическому рецепту моей мамы! Вместо того, чтобы жарить ломтики баклажанов, я запекаю их с панко и пармезаном. Когда они станут золотисто-коричневыми и хрустящими, я покрываю их домашним соусом маринара, свежей моцареллой и базиликом, чтобы приготовить успокаивающее и достойное страсти блюдо.

Баба Гануш
Нет, это не хумус! Это баба гануш — дымный, шелковистый соус из баклажанов. Лучше всего его употреблять со свежим лавашем и хрустящими овощами, но если вы хоть немного похожи на меня, вы окажетесь у стойки и съедите его ложкой из кухонного комбайна.

Вегетарианские тако с соусом из авокадо
Эти пикантные тако можно приготовить практически с любыми жареными овощами, но если сезон баклажанов подходит, я всегда добавляю их. Мне нравится, как земляные жареные баклажаны контрастируют с ярким, острым соусом из томатилло сверху.

Фрикадельки из баклажанов и грибов, стр. 141 Поваренной книги Love & Lemons
Призываем всех скептиков к баклажанам! В этих овощных шариках нельзя обнаружить баклажаны, но они все равно придают им насыщенную текстуру и насыщенный вкус. Сделайте из них еду, добавив в веганские фрикадельки, или подавайте их с макаронами, лапшой из цуккини или спагетти из кабачков с томатным соусом и веганским сыром Пармезан.

Рецепты обжаренных и обжаренных баклажанов

В этих простых рецептах я готовлю баклажаны на плите.Таким образом, он впитывает аромат других ингредиентов, таких как оливковое масло, чеснок, уксус и травы, во время приготовления.

Рататуй
Ни один список рецептов из баклажанов не будет полным без рататуя, провансальского тушеного мяса из баклажанов, цуккини, перца и помидоров. В своем рецепте я обжариваю овощи на плите, пока они не станут мягкими. Затем я перекладываю их в духовку, где они тают, превращаясь в густое и острое тушеное мясо, которое прекрасно сочетается с небольшим количеством оливкового масла и большим количеством хрустящего хлеба.

Салат из баклажанов с жареными помидорами
Этот салат из баклажанов — мой идеальный летний обед. Он легкий и свежий, но все же сытный благодаря ореховому фарро, нуту, жареным баклажанам и жареным помидорам черри. Замени квиноа на фарро, чтобы сделать ее без глютена!

Лапша из кабачков Puttanesca , стр. 177 из Love & Lemons Every Day
Тушеные баклажаны действуют как бисквит в этом рецепте соленой пасты. По мере приготовления баклажан впитывает аромат вяленых на солнце помидоров, каперсов, оливок и белого вина.Когда вы садитесь есть, он будет сочным, острым и нежным — не забывайте добавлять его в каждый укус!

Больше любимых летних рецептов

Если вам нравятся эти полезные рецепты из баклажанов, ознакомьтесь с этими восхитительными летними рецептами:

Рецепты из баклажанов: запеченные баклажаны с пармезаном

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время : 1 час

На 6-8 порций

Запеченный пармезан из баклажанов — один из наших любимых рецептов из баклажанов!

• 2 больших баклажана, нарезанных кружочками толщиной дюйма
• 2 взбитых яйца
• ¼ стакана миндального молока
• 1,5 стакана панировочных сухарей панко
• 1 стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части
• 2 чайные ложки орегано
• 2 столовые ложки свежий тимьян
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• ½ чайной ложки морской соли, больше для посыпки
• Свежемолотый черный перец
• Оливковое масло первого холодного отжима, для поливания
• 28 унций соуса Маринара
• 2 больших шарика свежей моцареллы, тонко нарезанный
• ⅓ чашки свежих листьев базилика

• Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите 2 противня пергаментной бумагой.

• В неглубокой миске среднего размера взбейте яйца и миндальное молоко.

• В другом мелком блюде среднего размера смешайте панко, 1 стакан сыра пармезан, орегано, тимьян, хлопья красного перца, соль и несколько молотых перцев.

• Окуните ломтики баклажанов в яичную смесь, а затем в смесь для панко. Выложите на противни, сбрызните оливковым маслом и запекайте 18 минут или до мягкости и золотистой корочки.

• В форме для выпечки 8×12 или 9×13 дюймов намазать ½ стакана маринары, выложить половину баклажана и сверху положить 1 стакан маринары и половину моцареллы.Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, оставшейся маринарой и оставшейся моцареллой. Посыпьте оставшейся стакана сыра пармезан, сбрызните оливковым маслом и посыпьте еще несколькими щепотками морской соли. Выпекать 20 минут или пока сыр не расплавится. Включите духовку, чтобы жарить и жарить от 2 до 4, или пока сыр не станет коричневым и не начнет пузыриться.

• Вынуть из духовки и посыпать свежим базиликом.

Полезные рецепты из баклажанов | EatingWell

Полезные рецепты из баклажанов | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Изучите EatingWell

Выбор персонала

EatingWell’s Eggplant Parmesan

Здесь мы запекаем баклажаны в панировке для получения хрустящих результатов с меньшим количеством калорий.Эта переделка классического рецепта была первоначально разработана нашей Test Kitchen в 1995 году и обновлена ​​в 2020 году к нашему 30-летнему выпуску.

Греческая запеканка из тунца

Запеканка из тунца — это вечный рецепт комфортной еды. это включает баклажаны, сердца артишока, орегано, оливки и сыр фета для греческого чутья.

Запеканка из баклажанов и тортильи

Эта многослойная запеканка вдохновлена ​​классическими сырными энчиладами, без суеты раскатывания и начинки отдельных лепешек.Вы никогда не догадаетесь, что в этой успокаивающей запеканке Tex-Mex скрывается слой тонко нарезанных баклажанов. Тонкие ломтики становятся нежными при обжарке и добавляют тонкую пикантную нотку.

Легкое перемешивание баклажанов

Жаркое из баклажанов легко приготовить. Мы предпочитаем длинные и нежные японские баклажаны, но подойдет и обычный баклажан, нарезанный на кусочки по 2,5 см. Перец халапеньо может варьироваться от мягкого до очень острого. Если вам нужно уменьшить огонь, выберите вместо него небольшой сладкий перец.

Запеканка из фрикаделек с имбирем и тамари и баклажанов

В рецепте запеканки в азиатском стиле из баклажанов пропитаны ароматы имбиря, чеснока и тамари. Острый перец в топпинге добавляет немного тепла, но если хотите, выберите сладкий.

Баклажаны с пармезаном без глютена

В этом сырном запеченном баклажане с пармезаном нет панировки, что означает, что его легче приготовить, чем традиционный вариант. Здесь нет выемки или жарки — вместо этого баклажаны обжариваются до готовности, прежде чем выложить их в форму для запекания с острым домашним томатным соусом, моцареллой и сыром пармезан.А без панировки этот сытный пармезан из баклажанов также не содержит глютена!

Греческий фаршированный баклажан

Фаршированный греческий баклажан наполнен овощами и ароматами Средиземноморья. Блюдо легко складывается, а добавление тмина придает ему сладкую, землистую нотку.

Веганский баклажан с пармезаном

Классический баклажан с пармезаном с начинкой из сыра, но этот веганский баклажан с пармезаном сочетает в себе немолочный сыр моцарелла с пищевыми дрожжами для безмолочного заменителя сыра, который обеспечивает комфортное питание без продуктов животного происхождения.Для панировки используйте заменитель яиц, который можно найти в магазинах натуральных продуктов и в отделах специальных диет в крупных супермаркетах.

Баклажан с пармезаном

Баклажан с пармезаном не обязательно должен включать слои жареных во фритюре баклажанов и горы сыра. Этот полезный рецепт из баклажанов с пармезаном удовлетворителен без лишних калорий и жира. Не пропускайте этап засолки баклажанов, особенно если вы хотите заморозить одну из запеканок. Соление помогает удалить лишнюю влагу, поэтому баклажаны лучше держатся в морозильной камере.Подавать с салатом из горькой зелени, заправленным винегретом из красного вина. По этому рецепту хватит на две запеканки размером 8 на 8 дюймов (по четыре порции каждая) — одну съешьте на ужин сегодня вечером, а другую заморозьте на ночь, когда у вас нет времени приготовить ужин.

Вдохновение и идеи

65216.jpg

Пицца из баклажанов с пармезаном

Превратите традиционный пармезан из баклажанов в аппетитную пиццу с помощью этого простого рецепта для гриля.

Подробнее

67321.jpg

Как приготовить баклажаны 2 простых способа

Есть два действительно простых и вкусных способа приготовить баклажаны: приготовить их на гриле или запечь. Узнайте, как превратить этот замечательный овощ.

Подробнее

4027899.jpg

Рататуй с белой фасолью и полентой

В этом сытном рецепте вегетарианского ужина тонны слегка приготовленных овощей в сочетании с белой фасолью. Его также можно подавать с хлебом, например, брускеттой.

Все полезные рецепты из баклажанов

Мусака с белой фасолью

Мусака — это запеченное на Ближнем Востоке основное блюдо, которое обычно готовят из кусочков баклажана, наслоенных слоями из говяжьего фарша или баранины.В этой вегетарианской версии с белковой добавкой мясо заменяется белой фасолью, но она по-прежнему понравится всем мясоедам за вашим столом.

Жареные японские баклажаны с чесночно-соевым соусом

Если вам нравятся «баклажаны в чесночном соусе» из вашего любимого китайского ресторана, это блюдо для вас! Он острый и слегка сладкий, но не липко-сладкий, как в некоторых ресторанных версиях. Держите в своем арсенале несколько основных азиатских приправ, и вы сможете легко и быстро приготовить этот рецепт чесночных баклажанов дома! Кроме того, поскольку все это блюдо готовится очень быстро, приготовьте все, чтобы добавить в сковороду, прежде чем начинать готовить.

Салат из летних овощных ньокки

Этот салат из пасты лучше всего подавать теплым, пока ньокки получаются красивыми и нежными. Кроме того, в этом простом рецепте ньокки приготовленные на гриле овощи очень вкусны и свежи на огне.

Фаршированные баклажаны

В этом итальянском рецепте фаршированных баклажанов свежие панировочные сухари, сыр Пармезан и петрушка составляют простую, но восхитительную начинку для «вывернутого наизнанку» баклажана с пармезаном. Подавайте эти фаршированные баклажаны как легкий ужин вместе с большим салатом.

Hasselback Eggplant Parmesan

Самый крутой способ приготовить классический пармез из баклажанов — и еще проще! Используйте технику хассельбэка, чтобы разрезать весь баклажан на каждые 1/4 дюйма или около того, чтобы заправить его плавленым сыром, ароматным соусом и хрустящими панировочными сухарями.

15-минутное карри с креветками и кокосом с баклажанами

В этом быстром рецепте креветок креветки сочетаются с кокосовым карри и нежными баклажанами. Красный, желтый или зеленый карри отлично подойдут для этого быстрого ужина.Чтобы оно было быстрым, подавайте с предварительно приготовленным коричневым рисом, чтобы он впитал соус.

Кэролайн Каснер

Тушеное мясо из баклажанов и цветной капусты с индийскими специями

Баклажаны, цветная капуста, нут и помидоры — основа этого богатого карри с индийскими специями. Приготовьте еду: подавайте с коричневым рисом басмати или кускусом из цельнозерновой муки.

Французский рататуй

Рататуй, классическое французское блюдо с помидорами, баклажанами, цуккини, болгарским перцем и луком, часто готовится медленно и медленно, пока оно не станет шелковистым и сочным.Мы сохранили классический вкус, но изменили его, нарезав овощи тонкими ломтиками и выложив их на чугунную сковороду. В конце мы добавляем немного красного винного уксуса, чтобы сделать аромат более ярким.

Пицца с баклажанами с низким содержанием углеводов

Эти пиццы с баклажанами обладают классическим вкусом настоящей пиццы, но без углеводов. Если вам нравится жара, выберите острую итальянскую колбасу! Подавайте эти мини-пиццы с зеленым салатом, чтобы завершить блюдо.

Лазанья без лапши

Лазанья, которая сокращает углеводы, увеличивает количество овощей и не содержит глютена: в этом простом рецепте ужина используются ломтики жареных баклажанов и цуккини в качестве лапши в этой полезной лазаньи.

Запеканка из поленты и овощей

Эта полезная и успокаивающая вегетарианская запеканка идеальна прохладной ночью — или в любое время года, когда вы хотите вспомнить ясные, бодрые октябрьские вечера. Приготовьте еду: насладитесь стаканом зинфанделя и на десерт Мандельброт Иды, окунутый в чашку свежесваренного кофе.

Сэндвич с баклажанами и пармезаном

В нашем более здоровом сэндвиче с баклажанами и пармезаном используются нежные дымные баклажаны на гриле, а не жареные, поэтому в нем меньше жира и калорий.Чтобы сэндвичи было легко приготовить, убедитесь, что все ингредиенты готовы, прежде чем отправиться к грилю.

Баклажан Карри

Мы готовим баклажаны в духовке, чтобы ускорить приготовление и предотвратить слишком непослушный процесс на плите. Пока баклажаны жарятся, выровняйте все ингредиенты и начните готовить, чтобы это легкое карри из баклажанов получилось безупречно. Любые остатки еды хорошо сохранятся и отлично подойдут для работы на обед.

Тушеная рулька ягненка и баклажаны

Тушеная тушеная баранина и баклажаны, приготовленные на медленном огне, тают во рту. Сумах, пряность со вкусом лимона, придает блюду пикантный фруктовый аромат. Ищите его на средиземноморских рынках или в магазинах специй. Подавайте тушеное мясо с пюре из корнеплодов, булгура или коричневого риса.

Золотая медаль Мусака

Это ближневосточное блюдо чаще всего готовится из мясного фарша и баклажанов (или картофеля) и покрывается густым соусом бешамель.Чтобы уменьшить количество жира и калорий, в нашем рецепте муссаки для макияжа в качестве начинки используется обезжиренное молоко, нежирный йогурт и легкий сыр рикотта, но даже с этими заменами вкус остается приятным!

Прессованный вегетарианский итальянский сэндвич

Обычно прессованные бутерброды — это праздник многих видов мяса. Здесь мы выбрали ломтики баклажанов на гриле, артишоки и рукколу, чтобы приготовить сытную вегетарианскую версию. Giardiniera, разновидность итальянской приправы, которую обычно готовят из болгарского перца, сельдерея, моркови, цветной капусты, оливок, уксуса и специй, усиливает вкус любого сэндвича.Можно использовать удобно приготовленную лямблию или домашнюю. Выберите горячий или мягкий вариант, в зависимости от ваших предпочтений в отношении тепла.

Кебаб из тофу с цукини и баклажанами

Мы разделили тофу и овощи на отдельные вертела, потому что тофу нежный и легче прилипает к грилю, чем баклажаны и кабачки. Если хотите, замените сыр халлуми на тофу, чтобы получить еще один вариант этой комбинации.

Рататуй с курицей на гриле

Мы придали этому классическому провансальскому блюду вкус лета, приготовив на гриле овощи, традиционно используемые в рататуе (болгарский перец, баклажаны, цукини, помидоры).Украшенный жареной курицей, он станет легким основным блюдом для летних развлечений. Нам нравится свежий майоран и базилик, чтобы дополнить аромат, но подойдет любая свежая трава. Подавать с полентой и стаканом Пино Нуар.

Gyros из баклажанов

Мясная текстура баклажанов — восхитительный вегетарианский заменитель ягненка, который обычно заполняет бутерброд с гироскопом. Овощ впитывает лимонно-пряно-травяной маринад, как бисквит, поэтому, если у вас есть время, дайте ему мариноваться в течение всего дня.

Запеканка из баклажанов и чеддера

Чтобы приготовить здоровый вариант запеченного баклажана с пармезаном, мы заменили традиционные сыры моцареллу и пармезан на чеддер. Простой томатный соус и немного свежего базилика придадут аромат этому легкому ужину, который понравится всей семье. Попробуйте в следующий раз, когда у вас будет небывалый урожай баклажанов!

Запеканка с курицей и тортильей с летними овощами

Летний урожай — баклажаны, кукуруза и кабачки — звезды в этой полезной запеканке в мексиканском стиле, которая идеально подходит для обслуживания толпы или для ужина с остатками завтрака.