Рецепт засолки чимчи: Пекинская капуста кимчи по-корейски на зиму рецепт с фото пошагово

Кимчи из пекинской капусты по-корейски

Рецепт засолки овощей, а именно кимчи из пекинской капусты позаимствован из корейской кухни. Заготовка такой закуски не представляет сложности даже в домашних условиях. Также как и белокочанная капуста, пекинка — квасится. Отличается закуска ярко выраженной остротой (за счет приправ и чеснока), поэтому кушать ее лучше с добавкой других блюд, например, с простым овощным гарниром: несоленым рисом, картофельным пюре, печеным картофелем и т.д.

Оригинальное корейское название – кимчИ, с ударением на последний слог. Кимчи ежедневно присутствует на столе, как добавка к рыбе, мясу, салатам и овощам. В Корее кимчи всегда можно найти в продаже в супермаркетах (в вакуумной упаковке) или на развес на местных рынках, точно также, как у нас в сезон продают квашеную капусту или квашеные помидоры, бочковые помидоры, холодные закуски из баклажанов, бобовых, грибов., корейскую морковку и так далее.

Квашеная пекинская капуста прекрасно сохраняет витамины, микроэлементы и аминокислоты необходимые для полноценного питания.

Поэтому закуска особенно популярна в зимнее время, когда на спад идет сезон свежих овощей и фруктов. Остаются лишь привозные продукты, а также местные, которые имеют долгий срок хранения или же маринованные, квашенные или консервированные продукты.

Принято готовить кимчи из пекинской капусты с болгарским перцем, с редькой, морковью, соевым соусом, рыбным соусом, яблоком, луком, чесноком.

Вашему вниманию простой рецепт кимчи из пекинской капусты быстрого приготовления.

Ингредиенты:

1 кг капусты
90 гр поваренной соли
3 шт. болгарского перца
2 шт. горького перца
1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка паприки
2 столовых ложки сахарного песка
1 головка чеснока
3 литра воды

Рецепт кимчи из пекинской капусты с фото пошагово

С кочана снять вялые листья, если есть такие.

Вымыть в проточной воде. Разрезать его на две части. Положить в широкую эмалированную кастрюлю.

Сделать рассол из двух литров чистой питьевой воды. Для этого растворить соль и сахар в воде комнатной температуры (можно не кипятить).

Залить капусту рассолом, положить небольшой гнет, чтобы вода покрывала кочан. Кастрюлю поставить в теплое место для брожения.

Через три дня капусту вынуть из рассола, немного отжать воду.

Разложить половинки на разделочной доске.

Подготовить смесь из перца и чеснока: очистить и измельчить с помощью блендера или мясорубки.

В полученную смесь добавить паприку и кориандр, размешать и нанести на каждый лист.

Сделать это лучше в перчатке, чтобы не пожечь руки перцем.

Старую заливку слить. Уложить аккуратно, чтобы фарш не высыпался, половинки кочана снова в кастрюлю.

Сделать новую заливку из одного литра воды и столовой ложки соли, залить ее в кастрюлю.

Положить гнет и оставить на 24 часа. Через сутки капуста готова.

Для хранения переложить в удобную емкость меньшего размера, долить немного рассола и убрать в холодное место: подвал, балкон или холодильник.

Кимчи — рецепт приготовления

Кимчи – это национальное корейское блюдо. Зачастую его рецепт передаётся из поколения в поколение. Хотя точно нельзя сказать, когда появилось кимчи, но примерно в I веке до нашей эры оно уже существовало.

Эти соления вошли в количество культурного наследия человека ЮНЕСКО. Они стали символом корейской культуры. В данный момент в Сеуле можно встретить даже музей посвящённый Кимчи. Ему даже посвящают песни и стихи. Но кимчи – это не основное блюдо, а закуска. Больше всего корейцы едят его с рисом. Именно они считают, что это блюдо должно постоянно быть на любом столе.

Если сказать простым языком, то эта закуска похожа на квашеную капусту. Это блюдо хрустящее, благодаря тому, что засаливается. Хотя насчитывается более 100 видов кимчи, всё же в основном в рецепт входят:

китайская капуста;
вода;
соль;
зелёный лук;
имбирь;
чеснок;
сухой красный перец;
сахар.

Очень многие любители квашеной закуски добавляют в это блюдо пасту из морепродуктов, устрицы или креветки. Некоторые: лук-порей, семена кунжута, груши, орехи, редис, огурцы, морские водоросли и т. п. Благодаря такому богатому рациону – эта закуска очень полезная, так как имеет в себе витамины А, В, С, а также белок, клетчатку и аминокислоты, железо и кальций.

Из-за того, что блюдо имеет разнообразные ингредиенты, квашеный деликатес может менять как цвет, так и запах и вкус. Есть такие народности, которые делают кимчи по-разному в разные времена года. С чем это связано – неизвестно!

Не все, правда, по достоинству оценивают вкус кимчи. Многие говорят, что в нём много содержится чеснока и красного перца, но именно это привлекает корейцев – любителей острого. К тому же кимчи имеет очень резкий специфичный запах. Поэтому слабым – не по зубам это блюдо!

Столетия назад

Так, как корейское блюдо существует достаточно давно, многих волнует вопрос, как они раньше его хранили.

Большие семьи могли за зиму расходовать около 100 кочанов капусты. Но, так как у них не было холодильников, чтобы ничего не портились – они её засаливали. Соль помогала не развиваться вредным бактериям, а полезным наоборот. Все ингредиенты складывали в кувшины. Они были из глины. Затем капусту приваливали камнем и закрывали крышкой. Кувшин, который имел поры и не позволял продукту портиться, помещали в землю. Спустя некоторое время, его можно было доставать и употреблять в пищу.

Сегодня дело обстоит иначе. Кимчи распространён по всему миру. В некоторых странах его можно купить в небольших пакетах в магазине. Хотя большинство считает эту закуску фастфудом, кимчи имеет свой спрос.

Нынче благодаря погребам и холодильникам эта закуска не боится ни лета, ни зимы.

Приготовление кимчи в домашних условиях

1. Чтобы приготовить кимчи дома засолите отдельные листы капусты.

2. Затем их нужно залить водой и оставить на ночь.

3. После этого листья нужно промыть и выжать.

4. Добавьте в горячую воду специи и приправы, которые приводились выше.

5. Следующий шаг: добавьте в эту воду капусту.

6. Герметично закройте капусту и поставьте её в прохладное место на двое суток.

7. После этого жидкость нужно слить.

8. Капусту нарежьте, так как вам нравится, и поместите в стеклянную банку.

Блюдо готово!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Капуста кимчи рецепт из белокочанной капусты

Капуста Кимчи — острое корейское блюдо с необычным, кисловатым и пряным вкусом: рецепт с фото и видео

Капуста Кимчи — традиционное и самое популярное блюдо в Корее. Основными его ингредиентами являются пекинская капуста или редька со специальными специями. Используется молотый перец чили, чеснок, имбирь, семена кунжута, каштаны, кедровые орешки, морские водоросли. Обязательными ингредиентами являются: рыбный соус, соленые маленькие креветки, устрицы или паста из анчоусов.

За неимением этих продуктов в наших рецептах используется рыбный или вустерский соус. Наиболее часто используется родниковая или отфильтрованная вода. Процесс приготовления очень похож на квашение капусты.

При мариновании следите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Более нежный вкус имеет капуста, если выдерживать ее при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем хранить капусту в холодильнике. При появлении на поверхности плесени, немедленно ее следует удалить самым тщательным образом.

Капуста кимчи очень полезная. В ее составе содержится большое количество микроэлементов, витаминов. Имеется клетчатка и молочная кислота, образующаяся при сбраживании капустного сока. Она придает пряный и острый вкус капусте, способствует более длительному ее хранению.

Капусту кимчи используйте не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиента для разных блюд: в качестве начинки для пирожков, при приготовлении супов и многого другого.

Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

Корейцы любят вкусную острую пищу, предлагаем вам попробовать сделать отличную остренькую закуску по корейскому народному рецепту.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 2 кочана
Лук, морковь — по 1шт.
Чеснок очищенный — 1 небольшая чашка
Мука рисовая — 3 ст. л.
Имбирь свежий, лук зеленый — по вкусу
Корейский (или тайский) соус — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Соль, красный перец (можно купить в супермаркете в отделе «азиатские специи») — по вкусу
Вода — 2 стакана

Приготовление:

Разрежьте кочаны капусты вдоль и со стороны основания (не до конца). Под струей воды аккуратно разберите листочки. Затем в большой чаше каждый листочек посыпьте солью. Выдержите листья с солью часа два, затем их переверните на другую сторону и выдержите еще пару часов.

Приготовьте заправку. Измельчите в блендере имбирь, чеснок и лук.

Сварите из рисовой муки «кисель». Растворите в воде рисовую муку, взбивая венчиком. Полученную смесь поставьте на огонь, помешивая, варите до закипания. Выключив плиту, добавьте сахар и размешайте смесь. Остывшая масса должна быть достаточно густой. Морковь и зеленый лук порежьте соломкой.

В большой чаше смешайте подготовленные ингредиенты и остывший «кисель». Добавьте красный ароматный, не очень острый перец и корейский соус. Все перемешайте.

Капуста просолилась за 4 часа. Промойте листочки под струей воды. Каждый листочек промажьте заправкой. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер.

Если любите кислый вкус, то оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните кимчи в холодильнике. Корейцы обычно используют редьку вместо моркови или морковь и редьку в равных пропорциях. С морковью кимчи красивее и аппетитнее.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Перец красный острый — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — 1 ст. л.

Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Приготовление:

Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

Рецепт настоящей традиционный корейской капусты Кимчи

Попробуйте острую капусту Кимчи, приготовленную по традиционному корейскому рецепту. В такой капусте много полезных веществ и она очень полезна для здоровья.

Ингредиенты:

Пекинская капуста 1 кочан 4 кг
Соль крупная — 1 стакан
Для соуса:
Вода — 1 ст.
Груша, яблоко — по 30 г
Болгарский перчик — половинка
Рисовая мука — 1 ст.л.
Сахар — 1/2 стакана
Сеудет (солёные маленькие креветки) — 1/3 ст.
Если нет сеудета, то 1 ч.л. соли
Молот. красный перчик — 1 стакан
Редис дайкон — 100 г
Зелёный лучок — 50 г
Репчатый лук — 30 г
Омежник лежачий (Минари) — 30 г
Чеснок — 1/2 стакана
Имбирь — 1 ч. л.
Рыбный соус — 1/3 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо сделать засолку. Разделите кочан капусты на 4 части.

В тазик для засолки капусты налейте воду и добавьте полстакана соли.

Каждую четвертинку капусты просыпьте солью, перебирая каждый лист (используйте оставшиеся полстакана соли).

Затем уложите капусту в тазик (серединками вверх).

Оставьте капусту просолиться на 4 ч (каждый час необходимо менять кусочки капусты местами).

Когда капуста хорошо просолится, ее листы при сгибании не будут ломаться — они должны стать гибкими и мягкими.

Когда капуста просолилась, ее нужно промыть холодной водой. Затем уложите кусочки серединками вниз, чтобы вся вода из них стекала.

Приготовление соуса. Налейте в кастрюльку водички, поставьте на огонь, всыпьте рисовую муку (помешивая).

Затем снимите с огня добавьте сахар, красный молотый перчик.

Все овощи очистите от семян и кожуры, затем измельчите в блендере: болгарский перчик, грушу, яблоко, лук, имбирь, чеснок, рыбный соус.

Редис дайкон очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

Нарежьте минари и зелёный лучок кусочками длиной 3-4 см.

Выложите порезанные дайкон и зелень в глубокую тарелочку, добавьте овощную смесь из блендера — помешайте.

Теперь нужно промазать каждый лист капусты приготовленным соусом. Сначала обрежьте основания-кочерыжки, а затем промажьте каждый лист соусом, как при засолке (важно равномерно распределить соус по каждому листу капусты со всех сторон). Каждый из 4 кусков промазанной соусом капусты, нужно свернуть и обернуть ее же верхним листом.

Плотно уложите капусту в тазике и поставьте в холодильник просолиться на 3-4 дня.

Когда капуста просолится, ее нужно подавать, нарезав поперек кочана длинными полосками.

Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

Приготовьте острую ароматную капусту с имбирем, кориандром, жгучим перчиком и чесночком. Она получается острая с пикантным интересным вкусом.

Ингредиенты:

Капуста пекинская -1 кочан
Чеснок — 5 зубчиков
Масло растительное — 1 ст. л.
Перец жгучий (свежий) — 1 — 2 шт.
Перец чили — 1 ст. л.
Имбирь свежий — 2 см.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л.
Вода — 1 литр

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, посолите и плотно уложите в глубокую чашу.

Приготовьте рассол. В горячей кипяченной воде разведите соль. Холодным рассолом залейте капусту. Он должен полностью покрыть верхние листья. Положите небольшой гнет и оставьте капусту на 2 дня при комнатной температуре.

Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Очищенный от семян перец и чеснок измельчите в ступке или блендере. Добавьте растительное масло, дробленый кориандр, чили, тертый имбирь, щепотку соли.

Засоленную капусту промойте под струей проточной воды, отожмите, нарежьте квадратиками. Добавьте заправку и перемешайте. Положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем поместите для хранения в холодильник.

При подаче можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута.

При предполагаемом длительном хранении кимчи в холодильнике, растительное масло не добавляйте.

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 кг
Чеснок -1 головка
Корень имбиря (размером до 5 см)
Паста перечная -100 г
Соус рыбный — 60 мл
Сахар — 1 ч.л.
Лук зеленый — 1 пучок (перья)
Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

Солёная капуста кимчи на зиму

Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

Ингредиенты:

Большой кочан пекинской капусты
Рассол — на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
Чеснок, молотый красный перчик

Приготовление:

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол — вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили

Капуста кимчи с корейским рыбным соусом и имбирем имеет неповторимый вкус корейской кухни. Попробуйте сделать такую остренькую капусту с чесночком и у вас получится замечательная закуска к мясу, рыбе, овощному гарниру.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Морковь — 1 шт.
Перец чили — 5 шт.
Имбирь, сельдерей (корни) — по 50 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 3 ст. л.
Корейский рыбный соус (или креветочная паста) — 1,5 ст. л.
Вода -1.5 л

Приготовление:

Капусту ополосните под проточной водой. Надрежьте вилок вдоль и со стороны корня, отделите половинки друг от друга,

Приготовьте соляной раствор, растворив соль в теплой воде.

Залейте капусту раствором, добавив потертую соломкой морковь.

Слегка придавите капусту гнетом, чтобы не всплывала.

Оставьте при комнатной температуре часов на ночь.

Перец очистите от семян, и мелко нарежьте, чеснок подавите в чесночнице. Имбирь и сельдерей натрите на крупной терке.

Смешайте 1/2 ч. л. соли, сахар, имбирь, чеснок, перец. Добавьте рыбный соус (креветочную пасту). Смесь перемешайте.

Капусту слегка отожмите от рассола. Отворачивайте аккуратно листья и промазывайте острой смесью. Покрыв все листья смесью, соберите капусту в вилок.

Уложите капусту в стеклянную или эмалированную емкость. Залейте рассолом, в котором солилась капуста. Положите гнет и оставьте кимчи при комнатной температуре.

Употреблять капусту можно на третьи сутки. Для длительного хранения, выдержите капусту при комнатной температуре 6 -7 суток. Храните кимчи в холодильнике.

Можно подавать в качестве закуски или начинить половинки кочанов мясом и подавать, порезав на кусочки.

Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук зеленый (перья)
Соль — 2 ст. л.
Для пасты:
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
Соус соевый — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой «Канкочи» — это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1 кг
Вода — 2 л
Соль засолочная — 4 ст.л.
Острая приправа «Канкочи»

Приготовление:

Кочан капусты разделить на 4 части.

Для рассола смешайте воду и соль.

Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

Выложите кусочки капусты в любую большую емкость, полейте немножко рассолом — оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты

Капуста для любителей острых блюд — отличная закуска, прекрасно подходит к мясу или рыбе, а также к любому простому овощному гарниру.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1 вилок
Чеснок — 3 зубчика
Корень имбиря — 5 см
Рыбный соус (вустерский, соевый) — 2 ст. л.
Красный острый перец — 3 ст. л.
Сахар, соль — по 2 ч. л.
Острые специи — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте капусту вдоль пополам, разберите на листья и нарежьте на небольшие квадратики. Перемешайте их с солью и оставьте на 3 — 4 часа. Затем листочки капусты ополосните водой.

Натрите корень имбиря и чеснок, нарежьте зеленый лук и перемешайте с капустой. Добавьте соус, специи.

Поместите капусту в емкость под небольшой гнет и оставьте солиться на 3-5 суток. Капуста готова к употреблению.

Капуста кимчи пекинская — очень простой рецепт соления

Предлагаем вам сделать остренькую капусту на корейский манер из самых простых продуктов с минимальным количеством ингредиентов. Весь процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1.5 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Перец острый молотый — 4 ст.л.
Соль — 150 г
Сахар — 1 ч. л
Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан вдоль на 4 части и уложите в большую емкость.

Желательно брать более крупные кочаны. Самые сочные и хрустящие при засолке не листики, а их основание. Обычно они срезаются у белокочанной капусты.

Положите в горячую воду соль и размешайте до полного ее растворения. Остывшим рассолом залейте капусту, поместите небольшой гнет. Выдержите в рассоле при комнатной температуре 10-12 часов. Часов через 5 переверните капусту, чтобы листья равномерно просолились.

Когда капуста просолится, приготовьте перечную массу. Измельчите чеснок, добавьте перец, сахар и 2-3 ст.л. воды. Должна получиться густая кашицеобразная масса.

Промажьте каждый листик перечной кашицей.

Уложите плотно капусту в стеклянные банки, налейте рассол, закройте крышкой. Поставьте в холодное место. Через пару дней капуста готова. Ее можно использовать в качестве закуски, в составе салатов и других блюд.

Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму

Подготовьте остренькую ароматную капусту по-корейски кимчи на зиму — по несложному рецепту и из самых простых продуктов. Это отличная закуска к мясным и рыбным блюдам, а также к любому гарниру.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 8 кг
Жгучий перчик — 100-150 г
Чеснок — 200 г
Вода — 8 л
Соль — 16 ст.л.
Кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:

Разрежьте каждую кочан капусты на 4 части, срежьте концы-кочерыжки, уложите в большую кастрюлю.

Налейте в баночку водичку и добавьте соль. Залейте капусту рассолом из расчета на 1 кг капусты — 1 л рассола, поставьте гнёт и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Перекрутить в мясорубке чеснок и жгучий перчик, добавьте кориандр.

Затем каждый листик капусты промажьте перечно-чесночная смесью.

Капусту опять плотно уложите в большую кастрюлю, сверху поставьте гнёт и оставьте на трое суток в комнате (ежедневно нужно гнёт приподнимать на несколько минут, чтобы листья лучше впитывали маринад).

Затем капусту можно кушать, хранить ее нужно в холодильнике.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

Капуста пекинская -1 кочан
Яблоко зеленое — 1 шт.
Чеснок -1 головка
Лук — 3 шт.
Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей

Капуста по-корейскому рецепту с рыбным соусом, пастой «Кочудян» и грушей – просто объедение для любителей остренького.

Ингредиенты:

Груша китайская – 250 г
Мука рисовая – 2 ст. л.
Имбирь – 20 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Лук зеленый – 40 г
Перец красный острый «Кочукару» – 50 г
Паста «Кочудян» – 3 ст. л.
Соус рыбный (или из анчоусов) – 80 мл
Сахар – 3 ст. л.
Раствор соли 7%
Вода – 200 мл

Приготовление:

Разрежьте кочаны пекинской капусты пополам и надрежьте со стороны корня. Разберите листья руками, замочите в растворе соли на 12-14 часов.

Разведите в воде рисовую муку, помешивая, доведите до кипения и подержите на слабом огне до загустения.

Очистите репчатый лук, имбирь, чеснок. С груши срежьте кожицу и удалите смена.

Натрите на терке чеснок, лук, имбирь и грушу. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 см, добавьте к смеси.

Вмешайте острый перец и пасту «Кочудян», добавьте сахар и рыбный соус. Влейте рисовую пасту и перемешайте массу.

Промажьте каждый лист капусты пастой, очень плотно уложите в контейнеры.

Выдержите при комнатной температуре сутки, затем поместите в холодильник 3-5 дней.

Капуста кимчи из белокочанной капусты

Приготовьте корейскую капусту из обычной белокочанной капусты по-нашему рецепту. Вас получится отличная остренькая закуска, которая долго хранится, причем ее можно сделать из самых обычных продуктов.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2 шт.
Приправа Канкочи — 30 ст.л.
Чеснок — 3-4 голов.
Кориандр — 2 ч.л.
Рассол: на 1 л водички — 1 ст.л. соли

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на 6 долей, выложите в большую кастрюлю.

Налейте в кастрюльку водички, добавьте соль, затем залейте капусту холодным рассолом, поставьте гнёт. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре.

В приправу канкочи добавьте продавленный чеснок, кориандр.

Затем приправкой промажьте каждый листочек капусты.

Уложите плотно капусту в чистые стерилизованные трёхлитровые баночки и храните в холодильнике.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

www.salatyday.ru

Кимчи по корейски из белокочанной капусты, пошаговый рецепт

Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты. Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами. По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

Рецепт из молодой капусты

Ингредиенты:

килограммовый кочан;
лук (репчатый) — 150 г;
чеснок — головка;
красный острый перец (можно чили) — 30 г;
соль — 80 г;
уксус по желанию.

Приготовление:

Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

кочан весом 1 кг;
чеснок 3 зубчика;
вода 1-2 стакана;
по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
Добавляют специи и уксус.
Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
Подают, полив растительным маслом.

Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

5 кг белокочанной капусты;
6 л воды;
1 кг болгарского перца;
по 400 г острого красного перца и чеснока;
300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Приготовление:

Разделить кочан на 6-8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст. л оставить, они понадобятся дальше).
Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3-4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

okapustke.ru

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты пошагово » УДачные советы

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной капусты тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная капуста, только очень острая. Приправы к такой капусте добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю капусту, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта капусты, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки белокочанной капусты

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной капусты. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать капусту крупными кубиками, два на два сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём для этого рецепта:

Один вилок капусты, покрупнее
Два литра воды
Половину большого гранёного стакана соли
Две головки чеснока
Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить кимчи из белокочанной капусты:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

Режем кочан на четыре части.

В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.

Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде капусту оставить на двенадцать часов. Я обычно замачиваю на ночь.

После просаливания вытаскиваем капусту и промываем её.

Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.

Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.

Порезанную капусту складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.

Заливаем нашу острую приправу в капусту и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.

Остаётся накрыть капусту блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чу в холодильник.

Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

Мы для рецепта приготовим:

Десять килограмм белокочанной капусты
Пять литров сырой воды
Два стакана соли
Стакан измельчённого перца чили
Триста грамм чеснока

Чим-чим капуста белокочанная, приготовление:

Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

Для этого рецепта я капусту сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

Смесь готова, теперь каждый листик капусты промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл всю капусту. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски из белокочанной капусты

Что нужно взять для приготовления

Кило свежей капусты
Морковка средних размеров
Пять зубчиков чеснока
Две столовых ложки соевого соуса
Стакан воды, три столовых без верха ложки соли
Чайная ложечка сахара
Две столовых ложки измельчённого жгучего перца
По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Как приготовить чимчи:

Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут сорок постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

Чимчи из белокочанной капусты, видео

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления.

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём:

1 вилок капусты, покрупнее
2 литра воды
Половину большого гранёного стакана соли
2 головки чеснока
Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить:

Режем кочан на четыре части.
В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.

Чим чим на зиму

Мы приготовим:

10 килограмм белокочанной капусты
5 литров сырой воды
2 стакана соли
Стакан измельчённого перца чили
300 грамм чеснока

Приготовление:

Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски

Что нужно:

1 кг свежей капусты
Морковка средних размеров
5 зубчиков чеснока
2 столовых ложки соевого соуса
Стакан воды
3 столовых без верха ложки соли
Чайная ложечка сахара
2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Как приготовить:

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Чимчи из белокочанной капусты, видео

olgushka1971.ru

Пошаговые рецепты кимчи из белокочанной капусты

Предлагаем вашему вниманию самые популярные и вкусные рецепты кимчи из белокочанной капусты. Такие блюда обязательно станут украшением вашего праздничного стола.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 163
Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

кочан весом 1 кг;
чеснок 3 зубчика;
вода 1-2 стакана;
по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
Добавляют специи и уксус.
Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
Подают, полив растительным маслом.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 595
Источник: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/kapusta-kimchi-retsept-iz-belokochannoj-kapusty

Как приготовить кимчи из капусты по-корейски

Отрежьте ¼ часть целого кочана капусты средних размеров. Положите его в глубокую миску или кастрюлю. Натрите со всех сторон солью.

Залейте капусту прохладной водой и оставьте так на пару часов.

Зеленый лук помойте и мелко нарубите. Репчатый лук почистите и также покрошите. Пересыпьте в пиалу.

Корень имбиря почистите, затем мелко его нарежьте. Можно также натереть на терке. Зубчики чеснока очистите от шелухи, затем нарежьте или пропустить через специальный пресс. Переложите с имбирем в пиалу к луку.

Насыпьте в пиалу сахар и молотый кориандр, влейте вустерширский соус. Если такого соуса в наличии нет, можно добавить соевый, однако, вкус закуски будет другим.

Перемешайте заправку. Капусту достаньте из рассола, промойте от излишков соли, нарежьте небольшими кусочками. Отправьте их в миску с заправкой, аккуратно перемешайте.

Для того, чтобы закуска настоялась, можно переложить ее вместе с заправкой в контейнер и убрать в холодное место на несколько часов.

На следующий день вкус закуски будет еще более ярким. Перед подачей еще раз все перемешайте.

Очень вкусным получается кимчи из огурцов с приятным пряным вкусом.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1180
Источник: https://vcusnyatina.ru/blyuda-iz-ovoshhei/kapusta-kimchi-po-korejski.html

Кимчи по-корейски: традиционный рецепт

Этот рецепт можно использовать в качестве основы, то есть, готовить таким образом капусту и добавлять свои любимые ингредиенты. Получается кимчи в меру острое, соленое, с ярко выраженным пряным вкусом.

Капуста пекинская – 1 большой кочан
Сладкая редька – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Зеленый лук – пучок
Чеснок – 1 головка
Горький перец
Крахмал – 40 г
Вода – 5 л
Соль – пол кг для приготовления раствора
Кипяток – 220 мл
Смесь пряностей для приготовления моркови по-корейски

Кимчи

Вымойте капусту, разрежьте ее вдоль на несколько частей, обсушите.
Из 5 л воды и указанного количества соли приготовить соляной раствор и залейте им капусту. Капусту накройте тарелкой и поставьте на нее гнет. Оставьте овощ минимум на 2 суток, чтобы он как следует просолился. Понять, что капуста засолилась, вам помогут ее нижние листья, которые не должны будут ломаться при воздействии на них. Спустя указанное время проверьте капусту на готовность, и если досаливать овощ необходимости не будет, промойте его и снова обсушите.
Сладкую редьку вымойте, очистите и порежьте тонкими пластинками, немного посолите. Редька достаточно водянистый овощ, поэтому спустя короткое время она пустит сок. По рецепту он нам не нужен, поэтому его необходимо будет слить с овоща.
Чеснок очистите, и так же порежьте тонкими пластинками.
Сладкий перец вымойте, очистите внутри от семян и порежьте тонкими колечками, полукольцами.
Лук вымойте, обсушите и мелко порубите.
Горький перец мелко порежьте, делайте это в перчатках, так как этот жгучий ингредиент может вызвать легкие ожоги кожи.
Указанное количество крахмала разведите в небольшом количестве холодной воды, а после влейте в массу 220 мл кипятка, размешайте, дайте остыть.
Теперь все измельченные овощи соедините с капустой, сдобрите все ингредиенты солью и указанной пряностью, перемешайте и залейте крахмальной жидкостью, еще раз перемешайте.
Оставьте кимчи на несколько час., а лучше на ночь, чтобы капуста с другими овощами как следует пропиталась пряностями.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2024
Источник: https://heaclub.ru/kimchi-po-korejski-tradicionnyj-i-prostoj-recept-iz-belokochannoj-kapusty-s-morkovyu-s-gribami-s-anchousami

Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

Ингредиенты

белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
вода – 2 литра;
соль морская – половина стакана;
чеснок свежий – 2-3 головки;
перец «Чили» – один стручок;
сахар – 1 ч.л.

Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 2652
Источник: http://Chudo-Povar.com/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty.html

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Перец красный острый — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Приготовление:

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

Блок: 4/17 | Кол-во символов: 1035
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Польза салата кимчи из белокочанной капусты

Причиной безусловной пользы капусты кимчи являются ее острые компоненты — жгучий стручковый перец и острый молотый перец. Именно они убивают практически все вредоносное на своем пути — бороться с таким количеством остроты практически не может ни одна бактерия.

кимчи не дает образовываться раковым клеткам;
она содержит большое количество полезных веществ, таких как фосфор, кальций, витамины В1 и В2;
блюдо является диетическим, содержит всего 32 ккал;
оно прекрасно утоляет голод, и хватает кимчи надолго, потому, что много сразу не съешь;
содержит кисломолочные бактерии, которые препятствуют росту вредных микроорганизмов;

Читать: Блюда из капусты белокочанной

кимчи — великолепно помогает при похмелье, также она является сильным антиоксидантом;
она понижает уровень холестерина в крови;
кимчи способствует борьбе с жировыми отложениями;
капуста кимчи отлично чистит желудок от всяких шлаков.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 930
Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 кг
Чеснок -1 головка
Корень имбиря (размером до 5 см)
Паста перечная -100 г
Соус рыбный — 60 мл
Сахар — 1 ч.л.
Лук зеленый — 1 пучок (перья)
Вода — 2 л

Приготовление:

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Блок: 7/17 | Кол-во символов: 1413
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук зеленый (перья)
Соль — 2 ст. л.
Для пасты:
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
Соус соевый — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

Блок: 10/17 | Кол-во символов: 993
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Как сделать кимчи из белокочанной капусты на праздник

Рецептура:

капуста белокочанная — 1 вилок;
морковка — 100 г;
перец красный сладкий — 150 г;
вода некипяченая — 1 л;
чеснок — 55 г;
соль — 70 г;
сахар — 40 г;
кориандр молотый — 5 г;
имбирь (корень) — 15 г;
лук зеленый — 100 г;
перец жгучий красный — 200 г;
паприка сладкая молотая — 50 г.

Читать: Белокочанная капуста по-корейски

Технология:

Капусту обработать. Удалить верхние листья. Обрезать торчащую кочерыжку. Разрезать кочан пополам. Каждую половинку нарезать квадратиками.
Морковку вымыть, обработать, натереть теркой для корейской морковки. Можно перерезать вручную тоненькой соломкой.
Поместить капусту и морковку в глубокую миску.
Залить в подготовленные овощи подогретую кипяченую воду. Всыпать норму соли. Можно заранее подготовить солевой раствор. Положить сверху тарелку. Поставить гнет.
Так заготовка должна находиться минимум 12 часов.
Чеснок, жгучий перец и один сладкий перец обработать и пробить в блендере. Прибавить к смеси оставшиеся компоненты.
Слить воду с капусты. Перемешать с половиной получившейся смеси перцев.
Переместить капусту в банки, прокладывая листья остатками перечной пасты.
Выдержать капусту сутки в комнате. Время от времени банки необходимо встряхивать.
Капуста должна перебродить минимум сутки.
Через сутки выложить кимчи в салатник. Декорировать красным сладким перцем, нарезанным тонкой соломкой, веточками петрушки.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1389
Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1 кг
Вода — 2 л
Соль засолочная — 4 ст.л.
Острая приправа «Канкочи»

Приготовление:

Кочан капусты разделить на 4 части.

Для рассола смешайте воду и соль.

Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

Блок: 11/17 | Кол-во символов: 738
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Ингредиенты:

Капуста пекинская -1 кочан
Яблоко зеленое — 1 шт.
Чеснок -1 головка
Лук — 3 шт.
Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Блок: 15/17 | Кол-во символов: 1250
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 14362
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

http://Chudo-Povar.com/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty.html: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 2652 (18%)
https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099: использовано 5 блоков из 17, кол-во символов 5429 (38%)
https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/kapusta-kimchi-retsept-iz-belokochannoj-kapusty: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 595 (4%)
https://vcusnyatina.ru/blyuda-iz-ovoshhei/kapusta-kimchi-po-korejski.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1180 (8%)
https://heaclub.ru/kimchi-po-korejski-tradicionnyj-i-prostoj-recept-iz-belokochannoj-kapusty-s-morkovyu-s-gribami-s-anchousami: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 2024 (14%)
https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2482 (17%)

slavray.ru

👌 Кимчи из белокочанной капусты, рецепты с фото

Кимчи — блюдо, заимствованное из корейской кухни. В классическом варианте кимчи готовят из пекинской капусты. В основе рецепта лежит ферментация (квашение) овощей в остром соусе. Неудивительно, что данное блюдо пользуется у нас такой популярностью. Ведь квашение овощей — это популярный, наш родной, национальный метод приготовления овощей в осенне-зимний период испокон веков. Вот и решила я в своем рецепте соединить две традиции, две кухни, и приготовить кимчи, но только из белокочанной капусты.

Для приготовления кимчи из белокочанной капусты необходимо подготовить продукты по списку:

Ход действий:

Капусту разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и порезать небольшими кусочками.

Пересыпать капусту солью и немного помять. Сверху на капусту положить тарелку и груз. В моем случае это камень, вы можесте поставить банку с водой. Оставить капусту на сутки при комнатной температуре.

Через сутки капусту откинуть на сито, промыть в холодной воде.

Для острого маринада очистить чеснок, корень имбиря освободить от кожуры, удалить семена из красного острого перца. Сложить все в блендер и измельчить. Красный острый перец возьмите на свой вкус, меньше или больше, так как в процессе квашения я добавляла еще красного перца.

Добавить в маринад уксус, сахар и соевый соус, измельченный зеленый лук.

Залить маринад в капусту и хорошо все перемешать. Маринад очень острый, поэтому советую на руки надеть защитные перчатки. После перемешивания хорошо промойте руки.

Не переживайте по поводу остроты. В то время, как будет происходить ферментация (квашение) капусты, острота уменьшится.

Снова на капусту положить груз и оставить при комнатной температуре на два дня.

После капусту переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на хранение.

При подаче капусту можно заправить кунжутным или другим растительным маслом.

Совету вам приготовить данное блюдо, оно как никакое другое подходит для данного времени года. Ведь, как известно, в период простудных заболеваний чеснок, перец, имбирь — самые мощные и эффективные противомикробные и противовирусные средства.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Кимчи из белокочанной капусты — рецепт с фото

Корейцы и китайцы маринуют своим, особым способом все виды капусты и любую редьку. Сочетание перцев, уксуса, соли, сахара придает готовому блюду изысканный вкус и аромат.

Это очень простой рецепт востребованного блюда – кимчи из белокочанной капусты.

Весной в магазинах можно купить два вида капусты. Классическая белокочанная, которая пролежала в хранилищах с прошлой осени и мелкая скороспелая свежего урожая из Средней Азии или Китая. Для приготовления кимчи выбирайте белокочанный качан прошлого урожая, он и крепче и нитратов в нем меньше. Подберите вилок весом, около 1.5- 2 кг.

Режем кочан на толстые (до 2 см толщиной) пластины.

Укладываем их плотно в широкую кастрюлю.

Рубим зелень и посыпаем ей капусту. Сладкую паприку можно высыпать весь пакет. С острым перцем, необходимо проявить осторожность. Для начала хватит 2 чайных ложек.

Режем или давим чеснок и добавляем его в кастрюлю с капустой. Затем ее нужно осторожно встряхнуть несколько раз, для равномерного распределения приправ.

Кипятим ровно 1 литр воды и разводим в нем 3 полных столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Добавляем 2 столовых ложки 9 % уксуса и выливаем маринад в кастрюлю.

Весь перец опустился на дно. Маринад вровень с капустой. Этого вполне достаточно.

Накрываем кастрюлю большой плоской тарелкой, которая вмещается в нее. Ставим небольшой гнет (литровая банка с водой). Теперь заготовку можно оставить в покое на 1 сутки.

Перекладываем маринованную капусту кимчи в банки. Слишком большие кусочки можно разрезать ножом. Утрамбовываем капусту в банке и выливаем весь маринад. Банку убираем в холодильник. Она редко хранится там больше недели. Обычно исчезает вместе с рассолом.

«Кимчи» из белокочанной капусты по корейским мотивам готова. Перед подачей на праздничный стол необходимо украсить заготовку. Нам понадобится все ингредиенты указанные в рецепте и немного пахучего подсолнечного масла (можно заменить на «Экстра вирджин»).

Украсим капусту и подаем ее на стол в виде салата или закуски. Попробуйте данный рецепт, и он останется для вас одним из самых любимых.

Приятного аппетита!

Пирожки с капустой в духовке

Салат на зиму из капусты

Пирог с капустой и яйцом

www.woman56.ru

Рецепт Кимчи из белокочанной капусты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	50.6 кКал	1684 кКал	3%	5.9%	3328 г
Белки	2.9 г	76 г	3.8%	7.5%	2621 г
Жиры	1.4 г	56 г	2.5%	4.9%	4000 г
Углеводы	9.5 г	219 г	4.3%	8.5%	2305 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	3.2 г	20 г	16%	31.6%	625 г
Вода	78.5 г	2273 г	3.5%	6.9%	2896 г
Зола	0.9923 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	126.5 мкг	900 мкг	14.1%	27.9%	711 г
альфа Каротин	1.7761 мкг	~
бета Каротин	1.292 мг	5 мг	25.8%	51%	387 г
бета Криптоксантин	329.5104 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	711.1264 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.046 мг	1.5 мг	3.1%	6.1%	3261 г
Витамин В2, рибофлавин	0.113 мг	1.8 мг	6.3%	12.5%	1593 г
Витамин В4, холин	12.34 мг	500 мг	2.5%	4.9%	4052 г
Витамин В5, пантотеновая	0.036 мг	5 мг	0.7%	1.4%	13889 г
Витамин В6, пиридоксин	0.238 мг	2 мг	11.9%	23.5%	840 г
Витамин В9, фолаты	23.768 мкг	400 мкг	5.9%	11.7%	1683 г
Витамин C, аскорбиновая	53.2 мг	90 мг	59.1%	116.8%	169 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.702 мг	15 мг	11.3%	22.3%	881 г
бета Токоферол	0.001 мг	~
гамма Токоферол	0.0106 мг	~
дельта Токоферол	0.0007 мг	~
Витамин Н, биотин	0.036 мкг	50 мкг	0.1%	0.2%	138889 г
Витамин К, филлохинон	71.4 мкг	120 мкг	59.5%	117.6%	168 г
Витамин РР, НЭ	1.3149 мг	20 мг	6.6%	13%	1521 г
Ниацин	0.617 мг	~
Бетаин	0.0212 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	368.99 мг	2500 мг	14.8%	29.2%	678 г
Кальций, Ca	58.81 мг	1000 мг	5.9%	11.7%	1700 г
Магний, Mg	23.4 мг	400 мг	5.9%	11.7%	1709 г
Натрий, Na	13.19 мг	1300 мг	1%	2%	9856 г
Сера, S	30.41 мг	1000 мг	3%	5.9%	3288 г
Фосфор, Ph	46 мг	800 мг	5.8%	11.5%	1739 г
Хлор, Cl	32.96 мг	2300 мг	1.4%	2.8%	6978 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	471.8 мкг	~
Бор, B	159.2 мкг	~
Железо, Fe	1.061 мг	18 мг	5.9%	11.7%	1697 г
Йод, I	2.75 мкг	150 мкг	1.8%	3.6%	5455 г
Кобальт, Co	3.025 мкг	10 мкг	30.3%	59.9%	331 г
Марганец, Mn	0.2807 мг	2 мг	14%	27.7%	713 г
Медь, Cu	95.06 мкг	1000 мкг	9.5%	18.8%	1052 г
Молибден, Mo	8.756 мкг	70 мкг	12.5%	24.7%	799 г
Никель, Ni	11.94 мкг	~
Селен, Se	1.333 мкг	55 мкг	2.4%	4.7%	4126 г
Фтор, F	7.96 мкг	4000 мкг	0.2%	0.4%	50251 г
Хром, Cr	4.14 мкг	50 мкг	8.3%	16.4%	1208 г
Цинк, Zn	0.5226 мг	12 мг	4.4%	8.7%	2296 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.118 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.5 г	max 100 г
Галактоза	0.0006 г	~
Глюкоза (декстроза)	2.0775 г	~
Сахароза	0.3208 г	~
Фруктоза	1.2937 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.2913 г	~
Аргинин*	0.0703 г	~
Валин	0.0484 г	~
Гистидин*	0.023 г	~
Изолейцин	0.0415 г	~
Лейцин	0.0537 г	~
Лизин	0.0506 г	~
Метионин	0.0181 г	~
Метионин + Цистеин	0.0318 г	~
Треонин	0.0373 г	~
Триптофан	0.0082 г	~
Фенилаланин	0.0464 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0876 г	~
Заменимые аминокислоты	0.6894 г	~
Аланин	0.0584 г	~
Аспарагиновая кислота	0.1454 г	~
Глицин	0.0397 г	~
Глутаминовая кислота	0.2257 г	~
Пролин	0.0539 г	~
Серин	0.0488 г	~
Тирозин	0.0409 г	~
Цистеин	0.0166 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	4.7433 мг	~
бета Ситостерол	1.592 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.0015 г	~
12:0 Лауриновая	0.0017 г	~
14:0 Миристиновая	0.005 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.1234 г	~
18:0 Стеариновая	0.0256 г	~
20:0 Арахиновая	0.0001 г	~
22:0 Бегеновая	0.0001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.1689 г	min 16.8 г	1%	2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.0123 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.1565 г	~
18:1 цис	0.0048 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.4431 г	от 11.2 до 20.6 г	4%	7.9%
18:2 Линолевая	0.4089 г	~
18:3 Линоленовая	0.0342 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.0014 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	16.8%

health-diet.ru

Как правильно солить пекинскую капусту? Сколько солить пекинскую капусту в домашних условиях?

Из свежей пекинской капусты получаются очень нежные салаты. Не все знают, что этот овощ можно засолить на зиму. Выйдет очень вкусно. Такой продукт отлично подходит к мясным и рыбным блюдам. Еще соленая пекинская капуста называется кимчи. Давайте разберем все тонкости процесса.

Как правильно подготовить пекинскую капусту к засолке?

Приобретите необходимое количество пекинской капусты. Обратите внимание на цвет листьев: он не должен быть чересчур зеленым или белым, выбирайте нечто среднее. Затем помойте овощ. Разрежьте его на 2 или 4 части (это зависит от размеров). Вялые листья лучше выбросить.

Как правильно солить пекинскую капусту?

Пока листья подготовленной пекинской капусты еще мокрые обильно натрите их солью. Теперь овощ уложите в деревянную бочку или эмалированную кастрюлю. Пока оставьте. Далее приготовьте рассол. Для этого на каждый литр воды положите по 50 грамм соли. Можно добавить лавровый лист. Доведите жидкость до кипения, после чего охладите. Потом полностью залейте рассолом пекинскую капусту. Если овощ начнет всплывать, то положите сверху тарелку. Затем выдерживайте полуфабрикат в теплом месте в течение 2-х суток.

По истечении 48-ми часов приступайте ко второму этапу. Приготовьте острую смесь. Для этого на 2 кг основного продукта возьмите 1 среднюю головку чеснока и 1 свежий перец чили. Все это очистите, выньте семена, вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером. Кроме данных ингредиентов можете добавить 1-2 чайные ложки натертого имбиря, любой молотый перец и другие пряности по вкусу. Налейте столовую ложку любого растительного масла. Теперь пекинскую капусту выньте из рассола и промойте ее под прохладной проточной водой. Крупно нарежьте или просто порвите руками. Затем перемешайте овощ с острой смесью. Переложите все в стеклянный или пластиковый контейнер и накройте крышкой. Еще сутки выдерживайте в тепле. После этого уберите в прохладное место, где и храните.

Рецепт засолки кимчи на зиму

Пекинская капуста обладает превосходным вкусом и восхитительной нежностью. Не удивительно, что у многих появляется желание заготовить ее впрок. Если же внимательно изучить рецепты для пекинской капусты, то становится известно, что существует огромное количество заготовок, совершенно разных, но всегда удивительно вкусных.

Рецепты пекинской капусты по-корейски

Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.

1 кг китайской капусты;
30 гр. соли;
1 л воды;
40 гр. перца чили;
9 зубцов чеснока.

Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

Пекинская капуста по-корейски (видео)

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

1 кг пекинской капусты;
100 гр. соли;
10 гр. душистого перца;
5 гр. лавровых листов;
5 гр. гвоздики.

Капусту необходимо шинковать очень тонко.
Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Как приготовить чамча и кимчи

Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

Кимчи: пошаговый рецепт

Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

1 кг капусты;
1,5 л воды;
30 гр. соли;
7 зубцов чеснока;
50 гр. лука;
25 гр. имбиря;
40 гр. зеленого лука;
5 гр. сахара;
4 гр. кориандра;
5 гр. красного перца;
10 гр. черного перца.

Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
После этого весь рассол слить.
В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления чамча

Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

1 кг китайской капусты;
1,5 л воды;
40 гр. соли;
300 гр. сладкого перца;
4 перца чили;
1 зубец чеснока;
10 мл соевого соуса;
5 гр. кориандра;
10 гр. имбиря;
5 гр. соли;
5 гр. черного перца.

В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
Сладкий перец нужно нарезать полосами.
Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.

Салат из пекинской капусты на зиму

Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.

1 кг пекинской капусты;
0,5 кг болгарского перца;
100 мл яблочного уксуса;
0,5 кг лука;
1 горький перец;
1,2 л воды;
40 гр. соли;
100 гр. сахара.

Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
Лук нужно нашинковать кольцами.
Болгарский перец нарезать полосами.
Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.

1 кг капусты;
1 кг томатов;
2 горьких перца;
50 гр. соли;
8 зубцов чеснока.

Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

Рецепт маринованной пекинской капусты

В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.

1 кг пекинской капусты;
50 гр. сахара;
15 гр. соли;
0,6 л воды;
1 перец чили;
100 мл уксуса 9%.

Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

Маринованная пекинская капуста (видео)

Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.

Пекинская капуста вкусно заготавливается на зиму, хотя входит в число свежих овощей с длительным сроком хранения. Рецепты заготовки на зиму из пекинской капусты позволяют приготовить в домашних условиях нежные капустные листья с корейскими приправами впрок.

В зимние холода останется открыть баночку с маринованной пекинской капустой или откупорить острый салат Кимчи, заготовленный на зиму из китайской капусты, и подать, не затрачивая ни минуты времени на приготовление блюда готовую закуску по-корейски на стол.

Пекинка в чистом виде съедается с трудом, и из свежих хрустящих вилков, как правило, готовят салаты. По сути, свежая китайская капуста лишена ярко-выраженного вкуса и аромата. Но солёная пекинская капуста, маринованная или квашеные листья Чамча по-корейски после длительной ферментации и добавления душистых корейских приправ при засолке овощей превращаются в ароматную острую закуску.

Предлагаем рецепты пекинской капусты по-корейски впрок, из них Вы узнаете, можно ли солить пекинскую капусту на зиму, как заквасить, засолить и мариновать в домашних условиях овощи китайского происхождения, чтобы иметь запасы острой закуски Чамча круглый год, наслаждаться вкусом зимнего салата.

Совет от Чудо-Повара. Солёная пекинская капуста, как и квашеная белокочанная, входит в число рекордсменов по содержанию витамина С. Кроме высокого содержания витамина С, листья китайской капусты богаты витаминами В1, В2, В6, РР, А. Благодаря богатому биохимическому составу, овощ по праву носит звание незаменимого продукта питания.

История

Овощная культура является подвидом репы, и травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.

В странах Восточной Азии из такой капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют и, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.

В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком в китайской капусте происходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (Ким-чи). Из заготовки пекинской капусты на зиму это вкусное и полезное кушанье, запасённое впрок, в зимнем меню вкусно дополнит мясные отбивные, запечённое мясо и будет способствовать быстрому перевариванию жирной пищи, съеденной за ужином.

Как заготовить китайскую капусту в домашних условиях

Пекинская капуста на протяжении длительного времени сохраняет полезные вещества и витамины, её можно готовить различными способами – тушить как белокочанную, делать голубцы, готовить капустные салаты, мариновать, солить, квасить и закатывать в банки на зиму.

Перед заготовкой овощей впрок для маринования капусту необходимо подготовить:

снять верхние засохшие листья;
поместить вилок на полчаса в подсоленную холодную, чтобы придать листьям хрусткости и очистить листочки пекинки от возможных насекомых;
срезать выступающую у основания вилка кочерыжку;
промыть холодной водой.

После проведения несложного подготовительного этапа вилков можно приступать к приготовлению корейской закуски из капусты впрок.

Рецепт на зиму: Пекинская капуста по-корейски

Рецепт заготовки на зиму из пекинской капусты содержит традиционные ингредиенты для приготовления закуски по-корейски. Как приготовить на зиму пекинскую капусту подскажет вкусный рецепт и самый простой способ.

капуста – 1 кг;
вода – 1,5 литра;
лук репчатый – 50 грамм;
чеснок – 8-10 зубчиков;
зелёный лук – 40 г;
имбирь свежий – 30 г;
соль – 30 г;
сахарный песок – 5 г;
красный молотый перец – 5 г;
чёрный молотый перец – 10 г;
кориандр в порошке – 5 г.

Первым этапом заготовки является приготовление рассола для капусты. Для этого воду наливаем в кастрюлю, всыпаем соль и подогреваем. Помешиваем, пока соль не растворится. Снимаем рассол с огня и остужаем.
Вилок капусты разрезаем на 4 части вдоль, вырезаем кочерыжку.
Шинкуем листья тонкими полосками.
Репчатый лук тонко шинкуем.
Смешиваем овощи, заливаем рассолом и ставим груз. Солим при комнатной температуре 2 дня. После чего рассол полностью сливаем.
Помещаем в блендер все овощи по списку и специи, измельчаем смесь.
Полученную пасту смешиваем с солёными овощами.
Готовую закуску раскладываем по стерилизованным сухим банкам и отправляем в холодильник для сохранения впрок или кушаем сразу.

Засолка пекинской капусты: домашний рецепт

Как засолить пекинскую капусту и возможно ли? Правильно и вкусно сделать из свежей капусты солёную проще простого. Рецептура засолки пекинской капусты в домашних условиях имеет мало отличий от белокочанной.

На каждый 1 кг китайской капусты для засолки необходимо добавить 100 грамм соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется крошить крупными кусками; если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.

капуста – 1 кг;
соль – 100 грамм;
лавровый лист – 5 г;
душистый перец горошком – 10 г;
гвоздика сушёная – 5 г.

Пекинку шинкуем очень тонко.
Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
Убираем в прохладное место.

Пекинская капуста солится не дольше месяца, и после 30 дней квашения корейскую закуску можно достать из банки и кушать. Но чем дольше заготовка хранится, тем её вкусовые качества становятся ярче и насыщеннее, так что лучше хранить солёную капусту в банках до наступления зимы.

Пекинская капуста на зиму Кимчи

Известное своими острыми вкусовыми особенностями национальное корейское блюдо Кимчи можно заготовить на зиму из пекинской капусты. Заготовка Кимчи на зиму содержит много перца и чеснока, получается вкусной и острой. В зимние холода часто служит народным средством лечения и профилактики гриппа, простудных заболеваний.

капуста – 1 кг;
вода – 1 литр;
соль – 3 ст.л.;
измельчённый перец чили – 4 ст.л.;
чеснок – 8-10 зубчиков.

Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
Пока капуста квасится, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу немного подсаливаем и разводим 2-3 ст.л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
Сливаем с пекиночки соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
Отправляем капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
После чего перемешиваем закуску, добавляем немного рассола и помещаем капусту в холодильник.

В таком виде заготовка может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств, сохраняя пользу.

Чамча по-корейски

Острая закуска Чамча из капусты, рецепт приготовления по-корейски, получается оригинальным блюдом, которое можно приготовить из пекинской капусты – с насыщенным вкусом красного сладкого и острого перца.

Чамча, как и кимчи, готовится из различных овощей – моркови, огурцов, кабачков. Но чаще всего в корейской национальной кухне применяется рецепт Чамчи по-корейски из пекинской капусты. За счёт острых ингредиентов и соли Чамча на зиму может храниться долгое время.

капуста – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 300 г;
перец чили – 4 стручка;
чеснок – 2 зубочка;
соль – 40 г;
имбирь свежий – 10 г;
соевый соус – 10 мл;
кориандр – 5 г;
чёрный перец – 5 г;
вода – 1,5 литра.

В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
Капустные листья нарезаем полосками не больше 3 см.
Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.

Маринованная пекинская капуста на зиму: простой рецепт

Маринад с уксусом позволит сохранить пекинскую капусту длительное время. Зимой без труда из маринованной пекинской капусты, заготовленной по рецепту в китайском стиле, можно быстро сделать салат или закуску.

капуста пекинская – пятьсот грамм;
уксус столовый 9% – 100 мл;
вода – 500 мл;
перец чили – 1 шт.;
соль – 3 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.

Промытую и подготовленную капусту для маринования нарезаем соломкой.
Для приготовления маринада в воду вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
В простерилизованную банку кладём перец и капусту. Заливаем горячим маринадом и закрываем крышкой.
Переворачиваем закатанную баночку крышкой вниз и в таком состоянии оставляем остывать под одеялом в тепле.

Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму

Простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму. Пекинская капуста, заготовленная по этому рецепту в баночках на зиму, всю зиму будет радовать своим оригинальным вкусом домочадцев и хозяйку.

капуста – один кочан;
перец чили молотый – 1 ст.л.;
корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
перец красный сладкий – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
кориандр семенами – 1 чайная ложка;
лавровый лист – 1 шт;
соль – 4 ст.л.;
вода – 2 литра.

Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
Укладываем куски плотно в кастрюлю.
Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
После того, как капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
Когда банки простерилизуем, раскладываем в них капустку и закрываем крышкой. Храним заготовку в погребе или холодильнике.

Консервированный салат на зиму из пекинской капусты

Ещё один рецепт маринованной пекинской капусты – зимний салат. Консервированная пекинская капуста в виде салата получается удобной в употреблении и вкусной закуской в банке, состоящей из китайской капусты с овощами в маринаде.

Пекинка сочетается со множеством овощных ингредиентов и мясных, является диетическим продуктом. Благодаря особенному вкусу, популярный китайский овощ служит вкусной основой в многочисленных рецептах свежих салатов по-корейски. Листовой китайский салат из года в год хозяйки стараются запасти впрок, из пекинской капусты готовят вкуснейшие домашние заготовки на зиму: салаты, консервацию, заморозку.

капуста – килограмм;
болгарский перец – 500 г;
острый стручковый перец – 1 шт.;
лук репчатый – 500 г;
уксус яблочный – 100 мл;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
вода – около 1 литра.

Как заготовить салат

Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, предварительно простерилизованные надёжным способом.
Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.

Заморозка

Один из самых простых вариантов сохранения овощей в домашних условиях и быстрых способов заготовки пекинской капусты на зиму – заморозка. Как заморозить пекинскую капусту? Замораживать свежую капусту можно, и особенно выгодно заготовить её с осени, пока овощи продаются по доступной цене.

Способ заморозки зависит от предполагаемого блюда, для которого Вы решили замораживать капусту. Что можно приготовить из замороженной пекинской капусты?

Для приготовления свежих салатов замороженная капуста не подойдёт. Но из целых замороженных листьев зимой можно быстро приготовить домашние голубцы, сделать овощную запеканку.

Если капусту на зиму заморозить кусочками, тогда из заготовки можно сварить вкусный борщ, корейский суп, потушить, пожарить или приготовить настоящее корейское кимчи.

Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку необходимо достать из пакета и, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
Для заготовки листьями, вилок необходимо разобрать на отдельные листочки, размягчить капусту в микроволновке либо подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. После чего подготовленные листы необходимо упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки, и уложить в морозильную камеру.

Хранение в домашних условиях

Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. Но даже при правильном хранении свежей капуста сохраняется максимум четыре месяца, более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, как яблоки. На вкус заготовка напоминает сушёную морскую капусту, которую перед приготовлением следует размочить.

Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно перевести в столовые ложки, чайные или миллилитры.

Гости сметают эту капусту со стола одним махом! Рецепт очень простой. Таким образом можно заготовить ким-чи на зиму. Для корейцев ким-чи — также как для русских квашеная капуста:) Приготовление ким-чи — процесс очень простой. Другое дело, что растягивается он на несколько дней. Но оно того стоит! Я очень люблю всё острое, кислое, соленое — в общем, вкусное. А к корейским закускам пристрастилась, когда была на Дальнем Востоке. Там в рационе любой русской семьи есть корейские блюда, многие научились готовить сами. Поэтому ким-чи я готовлю довольно часто, но небольшими порциями. Сделала — съели. Потом при случае повторяю.

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Пекинская капуста кимчи по-корейски на зиму

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	8 ккал
Белков:	1 гр
Жиров:	0 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	33 / 0 / 67
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 40 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Сначала кочан пекинской капусты освобождаем от верхних (порченых, увядших) листьев. Лучше брать большие кочаны, потому что самые хрусткие и сочные части — это не листики, а их основание, то, что мы срезаем у обычной капусты.

Шаг 2:

Кочан режем вдоль на 4 части. Укладываем разрезанные части в большую тару. Сразу замечу: смесь перца и чеснока — вещь термоядерная и запах впитывается в тару раз и навсегда. Поэтому варианты следующий: взять большую эмалированную кастрюлю или выделить пластмассовую емкость, которую будете использовать именно для засолки ким-чи.

Шаг 3:

Теперь готовим тузлук. Я обычно заливаю кипятком отмеренное количество соли, размешиваю ее до полного растворения.

Шаг 4:

Остывшим рассолом заливаю капусту

Шаг 5:

накрываю тарелкой, чтобы капуста всегда была в рассоле. В таком виде оставляем капусту просаливаться при комнатной температуре на 10-12 часов. Я обычно засаливаю вечером, утром заканчиваю приготовление. Часов через 5 можно перевернуть капусту, чтобы все листья просолились равномерно.

Шаг 6:

Когда капуста просолится, готовим перечную массу. Отмеряем 4 ст.л. горького перца. Я беру корейский, помолотый крупными хлопьями.

Шаг 7:

6-7 зубчиков чеснока выдавливаем к перцу, насыпаем 1 ч.л. сахара.

Шаг 8:

Добавляем небольшое количество воды (примерно 2-3 ст.л.), чтобы получилась густая кашица.

Шаг 9:

Теперь НАДЕВАЕМ ПЕРЧАТКИ (!), берем по одной части просоленной капусты и каждый листик промазываем перечной кашицей. Дальше 2 варианта: укладываем обратно в пустую засолочную тару, наливаем чуть рассола, ставим гнет, чтобы выделялся сок; либо плотно укладываем в стеклянные банки, наливаем чуть рассола, закрываем крышкой. В любом случае убираем капусту в прохладное место: подпол, балкон, холодильник. Через пару дней капуста готова.

Хранить в таком состоянии ее можно всю зиму, главное, чтобы она была в рассоле, иначе заветрится.

Как кушать ким-чи? Ким-чи подается как одна из закусок к любому корейскому блюду (обычно их 3-4 штуки в маленьких пиалах). А проще всего достать готовую капусту, слегка промыть ее от перца (если для вас очень остро), нарезать поперек на широкие ленточки, полить растительным маслом. Это такой русский вариант:)

Еще очень вкусно приготовить мясо с ким-чи. Я не буду выносить это в отдельный рецепт, поскольку приготовление очень простое. Свинину нужно нарезать на небольшие кусочки, пожарить ее с луком почти до готовности, затем добавить порезанную ким-чи и довести до конца. Можно добавить чуть-чуть воды и потушить. Блюдо получается очень вкусным.

рецепты вкусной пекинской капусты по-корейски пошагово с фото и видео

Рецепты пекинской капусты по-корейски

Необходимые продукты:

1 кг китайской капусты;
30 гр. соли;
1 л воды;
40 гр. перца чили;
9 зубцов чеснока.

Этапы приготовления:

Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

Рецепт приготовления бэчу кимчи (чимчи) по-корейски в домашних условиях

Необходимая утварь и техника: кухонная доска, нож, большой таз, дуршлаг, кастрюля, тёрка для корейской морковки, две миски, блендер, контейнеры для хранения.

Кочан пекинской капусты	3 шт.
Соль	1,5-2 стак.
Рисовая мука	½ стак.
Вода	3 стак.
Сахар	¼ стак.
Рыбный соус	1 стак.
Красный жгучий перец	4-6 стак.
Чеснок	1 стак.
Корень имбиря	4-5 см
Репчатый лук	1 шт.
Зелёный лук	480-510 г
Редька дайкон	1 шт.
Свежие морепродукты	1 стак.

Подготовка

Начнём с подготовки главного ингредиента. Нам понадобится около 7 килограмм пекинской капусты, примерно столько же весят 3 средних кочана. Сперва избавимся от всех неприглядных лепестков, которые выглядят несколько вяло и пожухло. После этого хорошо промываем капусту под проточной водой.
Далее каждый кочан нужно правильно разрезать. Отправляем их на кухонную доску и вонзаем острие ножа примерно посередине толстой части капусты, после чего опускаем нож ниже и разрезаем им остальную твёрдую часть овоща. Далее просто разрываем её пополам руками. Таким образом получится более правильно разрезать капусту, если начать с толстой части.
После этого надрезаем каждую половинку в районе толстой части (кочерыжки, проще говоря). Делается это для того, чтобы потом, когда это потребуется, было легче разорвать капусту.
Достаём таз побольше, либо любую другую ёмкость, куда свободно поместится вся наша разделанная капуста. Наливаем в таз достаточное количество воды, в которой будем промывать кочаны. Опускаем по очереди каждую часть кочана в воду. Делается это для того, чтобы вода попала между лепестков, таким образом, капуста намного лучше просолится.
Именно засолом после промывки кочанов мы и займёмся. Напомню, что для каждого кочана нам понадобится по половине стакана соли (стакан 250 мл).
Стоит обратить внимание на саму соль: ни в коем случае не берите «Экстра», так как она слишком мелкая. Из-за этого наше блюдо не просолится, а превратится в одну сплошную соль. Нам понадобится соль среднего помола, она идеально подходит для приготовления кимчи. Растирая каждый лист капусты солью, обратите внимание на твёрдую часть кочана, так как он будет хуже просаливаться, поэтому соли в этом месте не жалейте.
Засоленные кочаны кладём в миску без воды. Отмечу, что капусту стоит выкладывать разрезом вверх, дабы соль не высыпалась их них наружу.
Оставляем капусту просаливаться примерно на четыре часа. Спустя два часа просола её необходимо немного перемешать, верхние кочаны выложить вниз, а нижние наверх. За все четыре часа просола можно проделывать данную процедуру примерно 2-3 раза.
За это время всё хорошенько просолится, а толстые части лепестков станут мягче, будут гнуться, но не ломаться. Это, кстати, и есть характерный признак качественного просола.
Выкладываем просоленные кочаны в раковину. Теперь их необходимо три раза промыть под проточной водой, дабы вымыть излишки соли.
Основные мероприятия по подготовке главного ингредиента окончены. Теперь выкладываем всё из раковины в дуршлаг или большое сито, чтобы дать излишкам влаги стечь. Тем временем займёмся более важными вещами.

Готовим соус для кимчи по-корейски

Вторым по важности аспектом вкусного кимчи по-корейски является правильно приготовленный соус. Мы приготовим ароматный рисовый клейстер со специями, не жидкий, а немного густой и вязкий, как и необходимо для данного рецепта. На плиту ставим кастрюлю и наливаем в неё три стакана воды. Включаем средний огонь.
Сразу же высыпаем в кастрюлю половину стакана рисовой муки. Нагреваем содержимое кастрюли до образования рисового клейстера. Помешивать нужно постоянно, дабы на дне кастрюли всё не схватилось в комочки, с которыми потом уже ничего не сделать. Как только вы увидите, что масса в кастрюле начинает немного закипать, булькать – огонь следует выключить.
После этого всыпаем в кастрюлю сахар, примерно четверти одного стакана будет вполне достаточно. Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли, пока сахар не растворится. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем рисовый клейстер остывать.
Тем временем, подготовим остальные ингредиенты. Редьку дайкон необходимо очистить, после чего натереть тонкой соломкой на тёрке для корейской морковки. Если же таковой не имеется, то можно сделать это и с помощью ножа. Как сделать это быстрее и не потратить целую кучу времени – смотрите в видеорецепте ниже. Отправляем её в миску.
Теперь займёмся зелёным луком, его нам понадобится много, примерно полкилограмма. Лук нарезаем в произвольной форме, но резать его слишком мелко я бы не советовал. Выкладываем его в миску с редькой.
Во вторую миску выливаем остывший рисовый клейстер. Туда же мы наливаем рыбный соус, примерно один стакан. Если же в продаже нет никакого рыбного соуса, то его можно спокойно заменить на обычный соевый, получится ничуть не хуже.
Перемешиваем клейстер с соусом в миске, после чего высыпаем туда от четырёх до шести стаканов красного жгучего перца. Снова всё основательно перемешиваем до образования некого подобия каши.
Очищаем одну крупную луковицу от шелухи, то же самое проделываем и с чесночными зубчиками (их понадобится примерно один стакан), а также чистим примерно пять сантиметров имбирного корня. Теперь всё это нужно измельчить. Сделать это можно и на тёрке, но если у вас имеется дома блендер, то лучше пожалейте свои глаза и нос.
Выкладываем кашицу из лука, имбиря и чеснока в миску с клейстером и перцем. Снова всё основательно перемешиваем.
Пересыпаем в эту миску нарезанные редьку и зелёный лук.
Снова всё хорошо перемешиваем. Если у вас есть одноразовые перчатки, то лучше всего делать это руками.
Также можно добавить в эту массу один стакан морепродуктов. Подбирайте на свой вкус, но лично я рекомендую класть морской коктейль: креветки, мидии, кальмары, осьминоги.

Маринуем кимчи

Наш соус готов! Теперь можно вымазывать им все лепестки капусты. Проделываем данную процедуру тщательно с каждым кочаном, уделяя внимание каждому лепестку. Особое внимание, как всегда, уделяем более толстой части капусты.
В каждом кочане ровно укладываем листья, после чего подворачиваем лепестки под низ.
Очень важно то, как вы будете укладывать капусту в контейнеры. Нужно это делать срезом не вниз, а вверх, как бы формируя в кочане некую чашу, в которой будет находиться соус. Таким образом всё намного лучше пропитается и промаринуется. Выкладываем всё в контейнеры для хранения, герметизируем и оставляем при комнатной температуре, но не в холодильнике. Оставляем примерно на сутки, после чего пойдёт процесс ферментации, его вы заметите по появившимся пузырькам.
После этого контейнеры можно спокойно отправлять в холодильник. В таком виде капуста может храниться несколько месяцев, она уже готова к употреблению, но с каждым днём её вкус будет несколько меняться, она будет становиться вкуснее и более насыщенной.

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Необходимые продукты:

1 кг пекинской капусты;
100 гр. соли;
10 гр. душистого перца;
5 гр. лавровых листов;
5 гр. гвоздики.

Этапы приготовления:

Капусту необходимо шинковать очень тонко.
Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Как приготовить чамча и кимчи

Кимчи: пошаговый рецепт

Необходимые продукты:

1 кг капусты;
1,5 л воды;
30 гр. соли;
7 зубцов чеснока;
50 гр. лука;
25 гр. имбиря;
40 гр. зеленого лука;
5 гр. сахара;
4 гр. кориандра;
5 гр. красного перца;
10 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
После этого весь рассол слить.
В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления чамча

Необходимые продукты:

1 кг китайской капусты;
1,5 л воды;
40 гр. соли;
300 гр. сладкого перца;
4 перца чили;
1 зубец чеснока;
10 мл соевого соуса;
5 гр. кориандра;
10 гр. имбиря;
5 гр. соли;
5 гр. черного перца.

Этапы приготовления:

В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
Сладкий перец нужно нарезать полосами.
Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.

Видеорецепт приготовления бэчу кимчи по-корейски

Данный видеорецепт поможет вам полностью разобраться во всех тонкостях и хитростях приготовления этого национального корейского блюда. Настоятельно рекомендую с ним ознакомиться, если у вас возник ряд различных вопросов или же трудностей в самом процессе приготовления. Надеюсь, этот рецепт не отпугнул вас своей затратностью по времени и силам. Попробуйте приготовить блюдо по данному рецепту хотя бы раз, и я уверяю, что вы целиком и полностью влюбитесь в этот вкус и аромат. Также советую готовить кимчи столько же, как и в рецепте. Может показаться, что это слишком много, но это лишь на первый взгляд. Хранится готовое блюдо долго, а готовить его слишком часто – не самое лёгкое занятие. Поэтому лучше потрудиться один день, и на протяжении нескольких месяцев радовать своих близких этим прекрасным блюдом.

Салат из пекинской капусты на зиму

Необходимые продукты:

1 кг пекинской капусты;
0,5 кг болгарского перца;
100 мл яблочного уксуса;
0,5 кг лука;
1 горький перец;
1,2 л воды;
40 гр. соли;
100 гр. сахара.

Этапы приготовления:

Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
Лук нужно нашинковать кольцами.
Болгарский перец нарезать полосами.
Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.

Кимчи по-домашнему

Легкий, простой и быстрый рецепт приготовления ароматной закуски, который будет по силам даже начинающим хозяюшкам.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 кг
Чеснок — 6 зубца
Перец жгучий — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Имбирь свежий — 2 ч. л.
Соль крупная — 4 ст. л.
Лук зеленый — 1 пучок
Паприка — 1 ст. л.
Морковь— 1 шт.
Соевый соус — 3 ст. л

Приготовление:

Вымыть капусту и, не просушивая, нарезать на произвольные дольки.

Натереть морковку на крупной терке для овощей по-корейски.

Можно не использовать данный овощ, по желанию.

Нарезать на полукольца лук.

Смешать овощи и натереть смесь солью. Отправить массу в темное место и оставить просаливаться на сутки.

Взбить чеснок с паприкой и жгучим перцем. Добавить в заправку соевый соус, сахар и имбирь и зеленый рубленный лук.

Натереть просоленную капусту с овощами заправкой и оставить ещё на сутки.

Подавать ароматные кимчи к столу!

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

Необходимые продукты:

1 кг капусты;
1 кг томатов;
2 горьких перца;
50 гр. соли;
8 зубцов чеснока.

Этапы приготовления:

Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

Рецепт маринованной пекинской капусты

Необходимые продукты:

1 кг пекинской капусты;
50 гр. сахара;
15 гр. соли;
0,6 л воды;
1 перец чили;
100 мл уксуса 9%.

Этапы приготовления:

Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

Кимчи пикантный

Простой и вкусный рецепт ароматной пекинской капусты к повседневному меню.

Ингредиенты:

Болгарский перец красный — 2 шт.
Пекинская капуста — 1 шт.
Острый перец — 1 шт.
Вода — 3 ст. л.
Чеснок- 2 зубчика
Соль — 3 ст.л.

Приготовление:

Промыть пекинскую капусту и поделить на четыре части.

Уложить в кастрюлю и залить рассолом из соли и воды. Оставить под гнетом на сутки.

Перевернуть капусту и оставить ещё на 12 часов.

Измельчить перцы и чеснок для заправки и смазать капусту пикантной смесью.

Отправить закуску в холодильник и через пару часов можно подавать к столу.

Кимчи из пекинской капусты

Кимчи из пекинской капусты, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте пекинскую капусту. Прорежьте основание кочана пекинской капусты вдоль пополам примерно на 10 см, после чего разделите кочан на две половины руками. В большую миску налейте чуть теплой воды и добавьте большую горсть соли, перемешайте до растворения. Опустите в эту воду все половинки кочанов по очереди, чтобы вода попала между листьями. Вынимая кочаны из воды, не стряхивайте лишнюю воду.

Шаг 2

Посыпьте каждую половинку кочана пекинской капусты солью, тщательно просыпая ее между листьями. Уложите всю посоленную капусту в таз обязательно срезом вверх, накройте и оставьте на 4–6 ч. Через 2 часа после начала засаливания капусту нужно перевернуть.

Шаг 3

Очистите редьку и нэши для кимчи, нарежьте тонкой соломкой и положите в большую миску. Нарежьте зеленый лук слегка наискосок кусочками длиной 3–4 см, добавьте к редьке с нэши.

Шаг 4

Очистите чеснок и имбирь, нарежьте и положите в блендер. Влейте рыбный соус и 0,5 стакана чуть теплой воды. Всыпьте острый красный перец и сахар, взбейте до однородности. Добавьте получившуюся острую пасту к редьке. Порубите анчоусы и добавьте туда же. Тщательно перемешайте руками острую смесь для кимчи (это нужно делать в резиновых перчатках).

Шаг 5

Оторвите 3–4 больших листа пекинской капусты и отложите. Стряхните жидкость с половины кочана капусты и положите на поверхность начинки. Начните промазывать начинкой каждый лист кимчи, отгибая их по очереди. Начинки между листьями не должно быть слишком много.

Шаг 6

Когда каждый лист будет промазан, опустите кочан «головой» вниз и пригладьте листья. Захватите в руку концы листьев, оставив незахваченными 2 наружных листа, скрутите их и подверните к центру кочана. Двумя наружными листьями частично оберните кочан и сразу же уложите его в емкость для засолки (в большой глиняный горшок или в кадушку). Так же обработайте остальные кочаны.

Шаг 7

Накройте готовые кочаны пекинской капусты отложенными листьями капусты и присыпьте солью. Закройте кимчи и оставьте ферментироваться минимум на неделю. Такая капуста может храниться в прохладном месте несколько месяцев.

Полезный совет

По аналогии с пекинской капустой вы также можете приготовить в стиле кимчи морковь, дайкон или свежие огурцы, как это делают сами корейцы. Количество острого перца можно регулировать по вкусу.

Кстати

Кимчи из пекинской капусты не только вкусная, но еще и очень полезная закуска. В процессе ферментирования в ней образуются молочнокислые бактерии, которые улучшают работу кишечника. А красный перец, чеснок и имбирь способствуют укреплению иммунитета.

www.gastronom.ru

Кимчи из пекинской капусты / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление кимчи из пекинской капусты:

Шаг 1: подготавливаем пекинскую капусту.

Для начала нам необходимо промыть наш основной ингредиент под проточной водой. После на разделочной доске с помощью ножа разрезаем пекинскую капусту на четыре части и отрезаем кочерыжку от каждого кусочка. И пока мы подготавливаем нашу капусту к самому главному процессу приготовления, хочу заметить, что кимчи, как и корейская морковка становится потихоньку популярной не только на корейском столе, но и почетной закуской во всем мире. Ведь впервые любители острых блюд познакомились с кимчи на Олимпиаде в 1988 году в Сеуле. Вот тогда и узнала большая часть человечества, что такое маринованная пекинская капуста и с чем его едят. И на сегодняшний день во многих странах, не только в Корее, это обычная закуска, просто очень вкусная и простая в приготовлении.

Шаг 2: измельчаем капусту.

Теперь, берем тот же нож и на разделочной доске нарезаем 1/4 часть каждого кочана капусты на небольшие кусочки, размером примерно 2,5 на 2,5 сантиметра. На самом деле, все по-разному нарезают этот овощ. Одни грубо шинкует капусту на большие кусочки, нарезанные наискосок. А другие небольшими квадратиками. Здесь уже на ваше усмотрение. Если вы хотите сразу класть в рот закуску, тогда лучше нарезать на более маленькие кусочки. В любом случае, вкус от этого не меняется. Готовые нашинкованные кусочки выкладываем в глубокую емкость и приступаем к следующему немало важному шагу.

Шаг 3: подготавливаем воду.

Выливаем все необходимое количество очищенной воды в трехлитровую бутыль. Добавляем туда же соль, и с помощью ложки начинаем мешать до полного растворения. Если на вкус вы почувствуете, что вода довольно соленая, не переживайте – перец впитает в себя соль и ваше блюдо получится очень вкусным. После – выливаем соленую воду в емкость с измельченной пекинской капустой. Вода должна равномерно разлиться по всей поверхности капусты. При необходимости перемешайте кусочки. Чтобы солевой раствор хорошо пропитал всю капусту, оставляем наш основной ингредиент примерно на 3-4 часа. Вообще, листья этого овоща очень нежные и хорошо впитывают в себя воду.

Шаг 4: измельчаем дополнительные ингредиенты.

Пока наша пекинская капуста маринуется, беремся за другие компоненты закуски. Для этого нам понадобится блендер. Используя турборежим, в емкости измельчаем до однородной массы 1/2 часть яблока, 1/2 часть груши, сахар, чеснок, имбирь, 1/2 часть репчатого лука. Если под рукой не нашлось электроприбора, можно воспользоваться мелкой теркой и миской средних размеров. Процесс, конечно, не радует, но в итоге ингредиенты также приобретают форму кашицы. Перетираем поочередно компоненты в миску и после – перемешиваем все хорошо ложкой.

Шаг 5: работаем с редькой.

В плоскую тарелку натираем на крупной терке редьку. Кстати, редьку рекомендуют выбирать средних размеров без трещин и обязательно твердую. Такие характеристики свойственны спелому и сочному овощу. И, конечно же, лучше запланировать процесс приготовления кимчи, так как редька в домашних условиях хранится недолго. Полежать в холодильнике она может всего лишь несколько дней. После она теряет свои не только вкусовые качества, но и полезные. Ведь и в этом ингредиенте нашего с вами блюда есть лечебные вещества и витамины.

Шаг 6: нарезаем зеленый лук.

На разделочной доске ножом нарезаем зеленый лук наискосок. Кусочки пера должны получиться размером – примерно, по 6 сантиметров.

Шаг 7: смешиваем все ингредиенты.

Капуста у нас все еще киснет в растворе. Все ингредиенты готовы. Начинаем процесс смешивания. В глубокую миску, в которой уже находится однородная масса, которую мы сделали в 4 шаге, добавляем молотый красный перец, зеленый лук и редьку. Кто любит пищу более сладкую, тот может добавить еще одну ложку сахара. И с помощью ложки все хорошо перемешиваем. В итоге у нас получится вот такая паста, в которой и будет мариноваться закуска.

Шаг 8: обрабатываем пекинскую капусту.

На дуршлаг выкладываем кусочки капусты и промываем под проточной водой. Трех раз будет достаточно. Солевой раствор, если у вас чувствительная кожа рук, может вызвать небольшое раздражение. Поэтому можно надеть обычную полиэтиленовую перчатку и хорошо отжать капусту.

Шаг 9: подаем кимчи к столу.

В глубокую миску с уже отжатой капустой выкладываем пасту и ложкой хорошо все перемешиваем. Важно: ни в коем случае не пробуйте кимчи, пока он не промаринуется определенное время. 2 суток оставляем мариноваться пекинскую капусту в прохладном месте при комнатной температуре. Тот, кто любит такие блюда с более кислым вкусом, может подождать двое суток. И только после этого, кладем закуску в холодильник, чтобы она не скисла. Не будет отходить от корейских традиций кухни – подавать кимчи из пекинской капусты можно с отварным рисом, даже без мясных блюд. Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– – Кимчи из пекинской капусты легче готовить в теплое время года. Тогда проще найти все необходимые спелые ингредиенты, такие, как, например, груша.

– – В летнее время необходимо пропитать пекинскую капусту в солевом растворе не меньше 2-3 часов, а в зимнее – 6-7 часов, но не в холодильнике. Вместе с тем, если не досолить или не выждать необходимое время соления овоща, продукт начнет бродить и в нем, возможно, появятся не очень полезные бактерии. В результате чего, все ваши труды могут пропасть даром.

– – Чтобы приготовить настоящий кимчи из пекинской капусты, лучше в рецепт добавлять именно красный молотый перец. Эта специя есть в продаже у корейцев. По вкусовым качествам он отличается от обычного молотого перца.

– — Можно дать волю своей фантазии. И в закуску можно добавить по вашему усмотрению специи. Вообще, есть довольно много разных рецептов приготовления кимчи с пекинской капусты. В состав может входить и соевый соус с уксусом, и свежий перчик Чили, а в идеале – добавляют еще рыбный или анчоусный соус и мелкие соленые креветки.

www.tvcook.ru

Кимчи из пекинской капусты — пикантное восточное блюдо для праздничного меню и повседневного рациона: рецепт с фото и видео

Кимчи из пекинской капусты — ароматная восточная закуска, которая станет ярким акцентом в вашем меню. Блюдо пикантное, сочное и невероятно пряное. Такая закуска, как кимчи, отлично дополнит мясные основные блюда, рыбные, грибные, овощные и злаковые гарниры.

Подобная восточная закуска готовиться около двух суток, но результат порадует идеальным вкусом и ярким сочетанием ароматических нюансов. Блюдо представляет собой закуску из пекинской капусты, просоленную и прокисленную. Подобная квашенная капуста на восточный лад может быть приготовлена с применением специй, острых и пикантных компонентов, соусов и других овощей.

Подавать блюдо стоит охлажденным, после двух суток маринования в тепле. Закуска должна быть отменно просоленной и острой. Хранить кимчи нужно в глубокой посуде, в рассоле, поместив блюдо в холодильник.

Классическая капуста Кимчи

Вкусное, пряное и пикантное блюдо из сочной капусты хорошо дополнит праздничное застолье. Базовый рецепт станет хорошей основой для создания новых уникальных рецептур.

Ингредиенты:

Чеснок — 60 г
Кориандр — 3 ст.л.
Соль
Капуста пекинская — 2300 г
Перцы — 550 г

Приготовление:

Нарезать капусту пекинскую на продольные ломтики, похожие на четвертинки.

Промыть капусту и натереть обильно солью.

Стоит натирать овощ так, чтобы каждый кочан был в соли.

Сложить капусту в кастрюлю, засыпать сверху небольшим количеством соли. Отправить в холодильник для просаливания на несколько дней.

Время от времени стоит переворачивать капусту в соли.

Приготовить заправку, измельчив в блендере перцы, чеснок и зерна кориандра.

Промыть капусту от соли и натереть перечной заправкой.

Отправить кимчи на сутки в темное место и… подавать! Хранить в рассоле в холодильнике.

Кимчи острые

Вкусная, острая и пикантная версия любимого китайского кимчи.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 кг
Паста перечная — 1 ст. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Перец сладкий — 2 шт
Уксус — 2 ст. л.
Соевый соус — 50 мл.
Морковь (средняя) — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чеснок — 3 зубца
Масло растительное — 50 мл.

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту, натереть солью вместе с рубленой морковью и сладкими перцами. Отправить блюдо в темное место на сутки.

Поджарить на масле специи — чеснок, кориандр, паприку и специи.

Смешать капусту с остро перечной пастой и поджаренными специями.

Подавать через сутки к столу.

Бэчу кимчи

Ароматная и вкусная вариация кимчи по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

Соль — 1/2 ст.л. на каждый кочан
Пекинская капуста — 3 кочана
Для клейстера:
Рисовая мука — 2 стакана
Сахар — 1/4 стакана
Вода — 3 стакана
Для соуса:
Красный жгучий перец — 1 стакан
Редька дайкон — 1 шт.
Морепродукты — 1 стакан
Чеснок — 1 стакан
Рыбный соус — 1 стакан
Луковица — 1 шт.
Зеленый лук — 500 г
Корень имбиря — 5 см.

Приготовление:

Нарезать на крупные куски пекинскую капусту, промыть и натереть солью.

Оставить капусту на сутки просаливаться.

Измельчить все пряности и овощи в блендере.

Нарубить на тонкую соломку редьку.

Промыть капусту от соли.

Приготовит клейстер, смешав ингредиенты и подогрев на небольшом огне.

Смешать все ингредиенты и натереть капусту смесью из клейстера и пряностей.

Оставить мариноваться на несколько суток, после чего — отправить в холодильник для хранения.

Кимчи по-домашнему

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 кг
Чеснок — 6 зубца
Перец жгучий — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Имбирь свежий — 2 ч. л.
Соль крупная — 4 ст. л.
Лук зеленый — 1 пучок
Паприка — 1 ст. л.
Морковь— 1 шт.
Соевый соус — 3 ст. л

Приготовление:

Вымыть капусту и, не просушивая, нарезать на произвольные дольки.

Натереть морковку на крупной терке для овощей по-корейски.

Можно не использовать данный овощ, по желанию.

Нарезать на полукольца лук.

Смешать овощи и натереть смесь солью. Отправить массу в темное место и оставить просаливаться на сутки.

Натереть просоленную капусту с овощами заправкой и оставить ещё на сутки.

Подавать ароматные кимчи к столу!

Кимчи пикантные

Простое блюдо с неповторимым острым послевкусием — идеальная закуска к нежному и сочному мясу!

Ингредиенты:

Чеснок – 4 головки
Канкочи – 30 ст.л.
Пекинская капуста – 6 кг.
Молотый кориандр – 2 ч.л.
Для рассола:
Соль – 1 ст.л.
Вода — 1 л

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту на дольки.

Приготовить рассол из воды и соли.

Залить рассолом капусту и оставить на 12 часов.

Поверх капусты обязательно установить гнет.

Смешать кориандр с приправой канкочи и пропущенным через пресс чесноком. Натереть смесью засоленную капусту.

Оставить закуску на сутки, после чего — отправить в хранение на холодильник и подавать охлажденным к столу.

Пикантный кимчи из пекинской капусты

Интересный и довольно острый вариант корейской закуски к вашему столу!

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 2 шт.
Перец кайенский — 1 ст.л.
Дайкон — 0.5 шт.
Сахар — 1 ст. л.
Перец красный жгучий — 2 шт.
Джусай — 3 пучка
Лук репчатый — 1 шт.
Паприка сладкая — 2 ст.л.
Порошок чесночный — 1 ст.л.
Имбирь — 2 см.
Соль (для засолки) — 4 ст.л.
Рис — 2 ст. л.
Чеснок — 0.5 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Смесь специй кочхуджан — 1 ст.л.
Лук зеленый — 1 пучка

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту пекинскую на кусочки и обильно натереть солью.

Приготовить смесь и риса, воды и сахара.

Очистить и нарезать соломкой остальные овощи.

Добавить к овощам и капусте все пряности и рисовый сироп.

Добавить по вкусу соевый соус или рисовый уксус и перемешать.

Поместить блюдо в контейнер под гнет и оставить на сутки.

Подавать блюдо к столу. Хранить закуску кимчи в рассоле в холодильнике.

Летний кимчи

Яркое и ароматное блюдо с тонким нюансом кинзы удивит любого гурмана интересным вкусовым ансамблем!

Ингредиенты:

Перец острый — 2 ст.л.
Капуста — 1.3 кг
Кинза
Соль — 7 ст.л.
Паприка — 2 ч.л.

Приготовление:

Измельчить капусту и просолить. Оставить на сутки для качественной засолки.

Измельчить в блендере перец с кинзой и паприкой.

Добавить заправку к кимчи и оставить капусту на засолке ещё сутки.

Отправить блюдо в холодильник, подавать к столу в охлажденном состоянии.

Кимчи с креветочной пастой

Оригинальная и вкусная вариация блюда с тонким оттенком морепродуктов и отчетливой остротой.

Ингредиенты:

Соль — 200 г
Капуста пекинская — 2 кг
Для соуса:
Сахар коричневый — 2 ст.л.
Соус рыбный — 100 мл.
Редька дайкон — 200 г
Вода — 500 мл
Лук зеленый — 75 г
Чеснок — 70 г
Мука рисовая — 2 ст.л.
Имбирь — 20 г
Креветочная паста — 60 мл.
Морковь — 110 г
Перец чили в хлопьях — 70 г
Лук репчатый — 120 г

Приготовление:

Нашинковать капусту, заранее промытую.

Натереть солью и отправить в темное место просаливаться на сутки.

Сварить сироп из воды, рисовой муки и сахара.

Приготовить ароматную смесь из пряностей и креветочной пасты. Добавить рисовый сироп.

Натереть приготовленной массой из пряностей засоленную капусту и отправить закуску под гнет ещё на сутки.

Подавать готовое блюдо к столу.

Кимчи оригинальный

Пикантное блюдо с зеленью и рыбным соусом удивят гаммой вкусов и ароматов.

Ингредиенты:

Морковь — 3 шт.
Укроп или петрушка
Редька — 1 шт.
Рисовая мука — 2 ст.л.
Чеснок — 1 стакан
Пекинская капуста — 2 кочана
Сахар — 2 ст.л.
Полуострый перец — 6 шт.
Вода — 500 мл
Зеленый лук — 1 пучок
Кусочек имбиря — 1 шт.
Соль — 1/2 стакана
Рыбный соус — 1/2 стакана

Приготовление:

Промыть и просолить нужным количеством соли пекинскую капусту и рубленую морковку.

Оставить овощи на сутки.

Измельчить пряности, добавить нарезанный имбирь, чеснок и рыбный соус.

Сварить сироп из воды, муки и сахара, влить теплым к пряной смеси.

Натереть пикантной заправкой просоленную капусту.

Оставить ещё на сутки-двое и — подавать.

Кимчи с зеленью и морским соусом

Вкусное и пряное блюдо с нежным рыбным послевкусием отменно дополнит праздничное застолье.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1 кочан
Перец молотый — по вкусу
Рыбный соус — 4 ч.л.
Соль — по вкусу
Свежий имбирь — 1 ст.л.
Красный горький перец — 1 шт.
Зеленый лук — 2 ст.л.
Сахар — 1-2 ч.л.
Красный болгарский перец — 1 шт.

Приготовление:

Измельчить капусту и лук, натереть массу из овощей солью и оставить на сутки под гнетом.

Приготовить заправку из перцев, пряностей и специй.

Натереть ароматной смесью просоленную капусту и — дать закуске настояться, после чего — подавать.

Кимчи пикантный

Простой и вкусный рецепт ароматной пекинской капусты к повседневному меню.

Ингредиенты:

Болгарский перец красный — 2 шт.
Пекинская капуста — 1 шт.
Острый перец — 1 шт.
Вода — 3 ст. л.
Чеснок- 2 зубчика
Соль — 3 ст.л.

Приготовление:

Промыть пекинскую капусту и поделить на четыре части.

Уложить в кастрюлю и залить рассолом из соли и воды. Оставить под гнетом на сутки.

Перевернуть капусту и оставить ещё на 12 часов.

Измельчить перцы и чеснок для заправки и смазать капусту пикантной смесью.

Отправить закуску в холодильник и через пару часов можно подавать к столу.

Кимчи с соевым соусом

Ароматная, кисло-сладкая и острая капуста станет идеальной закуской к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 кг
Перец жгучий — 2 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Соевый соус — 3 ст.л.
Лук зеленый — 1 пучка
Имбирь — 2 ч.л.
Чеснок — 6 зубка
Сахар — 1 ч.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — 4 ч.л.
Перец сладкий — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить капусту на кусочки, натереть на специальной терке морковь. измельчить лук.

Просолить овощи и оставить капусту на 12 часов.

Смешать оставшиеся ингредиенты для заправки и промазать ароматной смесью каждый лист просоленной капусты.

Дать закуске настояться несколько часов и — подавать.

Кимчи национальные

Традиционный рецепт пикантного вьетнамского блюда к вашему столу!

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 7 кг
Лук зеленый — 2 пучка
Соль — 1 пачка
Дайкон — 1 шт.

Соус:

Лук репчатый — 2 шт.
Яблоко — 3 шт.
Имбирь — 85 г
Устричный соус — 400 мл.
Перец болгарский — 2 шт.
Чеснок — 80 г

Заправка:

Красный перец — 1,5 стакана
Вода — 1,5 л
Перцовая паста — 3 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Мука рисовая — 1 стакан

Приготовление:

Разделить капусту на четвертинки, просолить листы, добавить воду и замочить в соленой воде на 5 часов.

Измельчить все ингредиенты для соуса.

Нарубить соломкой дайкон и лук.

Вскипятить воду, добавить измельченный перец, пасту, сахар и рисовую муку.

Смешать заправку с соусом и смазать капусту, вынутую из рассола.

Свернуть капустные листы в рулеты и сложить в посуду, довольно глубокую.

Оставить в холоде на пять дней.

Пряный кимчи

Интересный рецепт из минимума компонентов поможет приготовить ароматную закуску в два счета.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1.5 кг
Чеснок — 6 шт.
Перец острый молотый — 4 шт.
Поваренная соль — 150 г
Вода — 2 л
Сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

Приготовить рассол из воды, сахара и соли, залить смесью рубленную капусту. Отправить в темное место на сутки.

Измельчить в блендере чеснок с острым перцем.

Натереть смесью листы капусты, свернуть рулетами и оставить в глубокой емкости на 6 часов.

Подавать ароматное блюдо к столу.

Настоящая корейская капуста «Кимчи»

Ещё один традиционный рецепт капусты по корейскому рецепту для вашей кулинарной книги.

Ингредиенты:

Холодная вода — 5 часть
Пекинская капуста — 5 шт.
Лук зеленый — 400 г
Соль — 1 часть
Редька дайкон — 1 кг

Соус:

Чеснок измельченный — 150 г
Имбирь — 60 г
Бульон из анчоусов — 150 мл.
Репчатый лук — 2 головки
Рисовый клейстер — 150 мл.
Рыбный соус — 150 мл.
Груша — 2 шт.
Красный молотый перец — 15 г
Креветки — 500 г

Приготовление:

Измельчить пекинскую капусту и залить рассолом из соли и воды.

Нашинковать соломкой редьку и лук.

Оставить капусту в рассоле на 12 часов.

Приготовить соус, смешав все ингредиенты в блендере.

Натереть креветочной массой капусту, заранее просоленную.

Оставить блюдо на 5 часов, после чего — подавать к столу.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

www.salatyday.ru

рецепты вкусной пекинской капусты по-корейски пошагово с фото и видео

Кимчи — популярное блюдо корейской кухни, ставшее одним из символов, прекрасно олицетворяющим её культуру. В Корее это блюдо считается основным, так как оно диетическое, сжигает жир, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями и похмельем. В зависимости от составляющих ингредиентов, географического происхождения кушанья и времени года, кимчи готовится по-разному. Самым распространённым вариантом является блюдо из пекинской капусты.

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.

Ингредиенты:

3 кг пекинской капусты;
100 г чеснока;
30 мл подсолнечного масла;
6 л воды;
6 ст. л. соли;
100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.

Этапы приготовления:

Кочаны пекинской капусты промойте под холодной проточной водой и разрежьте вдоль на половины.
Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту
Переложите капусту во вместительную кастрюлю.
Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали
Приготовьте рассол, смешав воду с солью.
Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде
Залейте капусту рассолом, поставьте сверху гнёт и оставьте в тёплом месте на 2 суток.
В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой
Через обозначенное время слейте жидкость.
Смесь приправ пересыпьте в мисочку, залейте 1 стаканом кипятка, дайте постоять 10 минут.
Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат
Очищенные зубчики чеснока измельчите.
Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом
Влейте в смесь приправ рафинированное подсолнечное масло.
Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха
Добавьте в заправку измельчённый чеснок.
Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Чтобы получить необходимую консистенцию, перемешивайте заправку не менее 2 минут
Слегка приоткрывая капустные слои, хорошо промажьте каждый лист пекинки острой смесью.
Смазывайте листы капусты аккуратно, чтобы не разломать основания кочанов
Плотно уложите капустные половинки в подходящую по размеру ёмкость, накройте крышкой и снова оставьте на 2 суток.
Чтобы капуста пропиталась равномерно, переворачивайте половинки кочанов каждые 6–8 часов
Готовую закуску переложите в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поместите в холодильник. Срок хранения продукта — 2 недели.
Перед подачей на стол нарежьте капусту небольшими кусками и слегка полейте растительным маслом.
Подавайте капусту на стол, предварительно порезав на кусочки

Видео: как приготовить традиционное кимчи

Кимчи с креветками и зелёным луком

Признаюсь, что этот рецепт лично мной ещё не опробован. Точнее, насладиться вкусом традиционного кимчи мне уже посчастливилось, а вот приготовить самой пока не хватает времени. Так получилось, что около 15 лет назад на нашей улице поселилось одновременно 3 корейские семьи. Мы познакомились и часто приглашали друг друга в гости, не забывая выставлять на стол типичные для своего народа кушанья. Кимчи с креветками — лучшее, что мне довелось попробовать в те времена.

Ингредиенты:

3 кг пекинской капусты;
100 г соли;
400 мл воды;
2 ст. л. рисовой муки;
2 ст. л. сахара;
200 г белой редьки;
100 г моркови;
7–8 пёрышек зелёного лука;
20 зубчиков чеснока;
2 ч. л. тёртого имбиря;
1 луковица;
120 мл рыбного соуса;
50 г маринованных креветок;
300 г перца кочукару.

Этапы приготовления:

Промытые и обсушенные кочаны пекинки разрежьте острым ножом у основания так, как показано на картинке ниже.
Чтобы сохранить аккуратный вид, разрезайте кочаны хорошо заточенным ножом
Аккуратно, чтобы не порвать нежные листочки, разделите кочаны на 2–4 части.
Разделяйте части капусты так, чтобы максимально сохранить листья целыми
Слегка смачивая листы водой, промажьте их солью.
В толстых частях листьев используйте большее количество соли
Переложите заготовку в большую ёмкость и оставьте на 2–2, 5 часа.
Переворачивание овоща каждые несколько часов обеспечит равномерную просолку
Хорошо промойте листья под проточной водой, смывая соль.
Промывая капусту, уделите внимание тому, чтобы удалить остатки соли полностью
Отрежьте нижние грубые части кочанов и разделите капусту на части по 2–3 листа вместе.
Очищенную редьку и морковь натрите на тёрке так, чтобы получилась тонкая длинная соломка.
Чеснок пропустите через пресс.
Луковицу натрите на тёрку, перья зелёного лука и креветки мелко нарежьте острым ножом.
Для закуски можно использовать консервированные или отварные морепродукты
Рисовую муку высыпьте в кастрюлю, залейте водой, размешайте. Нагрейте смесь до кипения, добавьте 1 ст. л. сахарного песка, проварите в течение минуты. Уберите кашицу с плиты и дайте ей остыть.
Измельчённый чеснок, имбирь и лук поместите в миску.
Добавьте креветки.
Смешивайте ингредиенты соуса в удобной миске с высокими бортиками
Влейте рыбный соус и всыпьте перец кочукару.
Перец кочукару придаст блюду неповторимую нотку, присущую только корейской кухне
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Перемешивайте соус в течение 3–4 минут
Положите в миску с заправкой овощи и зелёный лук, снова перемешайте всё.
Ингредиенты заправки нужно перемешать так, чтобы пряная смесь полностью покрывала кусочки овощей
Полученную пасту выложите на листы пекинской капусты и равномерно распределите по всей поверхности.
Тщательно промажьте каждый лист капусты, нанося пасту с обеих сторон
Сверните листы в рулеты, плотно уложите в большую банку, кастрюлю или любую другую подходящую ёмкость.
Формируя рулеты из капусты, не скручивайте их слишком сильно, чтобы не повредить хрупкие листочки
Оставьте закуску в тёплом месте на 2–3 дня, после чего переместите в холодильник и храните не более 3 недель.
Перед подачей на стол кимчи можно посыпать семенами кунжута

Видео: корейская капуста кимчи

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Ещё один чудесный, на мой взгляд, вариант кимчи. Я не пробовала и не готовила это блюдо, но уже от одного перечня составляющих его продуктов и аппетитных фото появляется огромное желание насладиться этим кушаньем.

Ингредиенты:

1 кочан пекинской капусты;
1 редька;
2–3 китайские груши;
50 мл рыбного соуса;
200 г готового соуса для кимчи;
3 см корня имбиря;
50 г соли;
10 г сахарного песка;
50 г корейской аджики яннём;
100 г солёной красной рыбы.

Этапы приготовления:

Подготовьте необходимые продукты.
Для приготовления кимчи используют белую редьку типа дайкон или лоба
Кочан капусты весом около 2 кг разрежьте на половины, промойте под проточной водой и слегка встряхните.
Смешайте соль и сахар.
Осторожно отгибая капустные листы, промажьте их со всех сторон соляной смесью.
Толстое основание капустных кочанов требует увеличения соялного слоя
Положите капусту в глубокую ёмкость и поместите под гнёт не более 5 кг. Оставьте на ночь в тёплом месте.
Очищенные груши и редьку нарежьте тонкими ломтиками. Промытые и обсушенные перья зелёного лука порежьте на кусочки длиной 3–5 см.
Смешайте фрукты и овощи в большой миске, добавьте яннём и рыбный соус.
Зелёный лук можно нарезать длинной соломкой или мелко порубить ножом
Утром или через сутки после засолки, промойте капусту от соли.
Имбирный корень натрите на мелкую тёрку и смешайте с соусом кимчи.
Готовый соус кимчи можно купить в отделах азиатской кухни или найти в интернет-магазинах
Кусочек красной рыбы без костей и кожи мелко порубите ножом и смешайте с имбирной пастой.
Для закуски подойдёт лосось, сёмга, горбуша или любая другая солёная рыба красных сортов
Тщательно промажьте все листы пекинской капусты приготовленным соусом и прослоите смесью из груш, редьки и зелёного лука.
Поместите половинки кочанов в подходящую ёмкость и оставьте под гнётом на 2 суток.
Через 2 дня переложите закуску в плотно закрывающийся контейнер или кастрюлю и поместите в холодильник. Через неделю кимчи готово к употреблению.
Чимчи с красной рыбой и грушами — отличная закуска для любого стола

И также хочу предложить вам ещё один интересный вариант кимчи, в состав которого входят овощи, фрукты и морские водоросли.

Видео: как приготовить кимчи из пекинской капусты

Я уверена, что среди наших читателей также есть поклонники корейской кухни, которые расскажут нам о своих рецептах чудесного кимчи. Мы ждём ваших рассказов о приготовлении вкусного, полезного и невероятно аппетитного блюда в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Здравствуйте! Меня зовут Ольга. Я учусь на 2-ом курсе Таврической Академии Крымского федерального университета имени В.И.Вернадского (факультет славянской филологии и журналистики, русский язык и литература). Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

legkovmeste.ru

капуста пекинская, перец чили, перец красный жгучий

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции — вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчхи. Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру.Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню. ЧЕМ ПОЛЕЗНО КИМЧИ!!! Хорошо перебродившее кимчхи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют рост вредных бактерий. Эти бактерии не только создают закваску, но также предохраняют от чрезмерного брожения, удерживая рост других бактерий в кишечнике. Лактобактерии, образующиеся в результате брожения, блокируют увеличение вредных бактерий во внутренних органах, стимулируют секрецию пепсина, фермента анализа белка в желудке и кишечнике, помогая пищеварению нормализовать распределение бактерий во внутренних органах. Таким образом, кимчхи подавляет влияние вредных бактерий, уменьшая кислотный показатель в кишечнике подобно йогурту, а когда кимчхи созревает, увеличивается содержание молочнокислых бактерий. Кимчхи — щелочной поставщик, который предохраняет от кислых токсинов, образованных окислением крови, когда за обедом было слишком много мяса или кислой пищи. Кимчхи так же считается эффективным средством против похмелья. Кроме того, молочная кислота, образованная в кимчхи, эффективна в предотвращении таких болезней, как ожирение, диабет, рак желудка и кишечника. Кимчхи предохраняет от атеросклероза, уменьшая количество холестерина в крови. Кимчхи — антиоксидант и такие активные компоненты как, например, витамин C, каротин, фенольные составы, и хлорофилл и т.п., подавляют старение, особенно кожи. Пекинская капуста, которая используется для приготовления кимчхи, имеет способность предотвращать рак толстой кишки, а чеснок предохраняет от рака желудка. Чеснок используется в почти всех видах блюд в Корее, и это очень важный компонент в кимчхи. Молотый красный перец, основной компонент кимчхи, помогает пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сока, и является антиоксидантом с большим количеством витамина A и C. Аллицин, содержащийся в чесноке, активизирует метаболизм, помогая усваиваемости витамина B. Кроме того, имбирь увеличивает аппетит и стимулирует циркуляцию крови. Существует, по мнению специалистов более 100 видов кимчхи. В Корее подают его даже в ресторанах западной или китайской кухни, а то и в пиццериях.Кимчхи добавляют даже в пиццу и гамбургеры. А детям кимчхи начинают давать примерно с трех лет, промывая кусочки капусты в воде, что несколько смягчает остроту этого блюда, хотя и после этой процедуры оно все равно остается очень острым. В самой Корее существует громадная индустрия кимчхи, проводятся фестивали этого блюда, созданы музеи и царит настоящий культ этого поистине всенационального блюда. В университете Чонджу открыт единственный в мире факультет по обучению технологии производства этого блюда. Выпускников еще во время учебы разбирают компании, занимающиеся производством национального продукта. Каждую осень домохозяйки Сеула соревнуются в искусстве заквашивания кимчхи. Считается, что хорошая корейская жена должна уметь готовить до 30 (!) разновидностей кимчхи. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить это блюдо.

В кулинарную книгу

www.edimdoma.ru

Лучшие рецепты кимчи из пекинской капусты » УДачные советы

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

Мы берём такие продукты:

Большой кочан пекинской капусты
Шесть-восемь зубков чеснока
Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
Маленькая головка репчатого лука
Пучок зелёного свежего лука
Кусочек на пять см имбиря
Три столовых ложки красного перца в хлопьях
Чайную ложку одиномодо или сахара
По желанию морковь
Полтора литра воды
Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

Десять кило пекинской капусты
Восемь литров чистой воды
Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
Триста грамм чеснока
Столовая ложка сахарного песку
Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:

Вилок пекинской капусты на один кило
Средняя головка чеснока
Стручок перчика-чили
Кусочек корня имбиря
Полстакана соевого соуса
Полстакана обычной поварской соли
Столовая с горкой ложка сахара
Уксус на 9% две столовые ложки
Две столовые ложки паприки молотой
Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:

Два вилка пекинской капусты
Один корешок дайкона или две небольших редьки
Одна крупная морковка
Головка чеснока
Кусочек корня имбиря
Луковица репчатая
Пучок лука зелёного
Две столовых ложки креветочной пасты
Чили и соль на ваш вкус
Две столовых ложки рисовой муки
Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Кимчи — национальное корейское кушанье. Настоящее кимчи по-корейски готовится из пекинской капусты с добавлением множества специй. Блюдо получается очень острым. Ни одна корейская семья не может обходиться без кимчи. В каждом корейском доме в холодильнике всегда стоит ведерко с этим вкусным острым кушаньем. Корейцы его любят не только за вкус. Кимчи считается очень полезным продуктом для здоровья, потому что содержит витамины А, С, а также клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения. Рецептов существует множество, я поделюсь простым и очень удачным рецептом приготовления кимчи из пекинской капусты. Надеюсь, вы по достоинству оцените его и это блюдо приживётся в вашем доме.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить кимчи из пекинской капусты понадобится:

чеснок — 15-25 зубчиков;

пекинская капуста — 2 шт.;

острый перец — 10-15 шт.;

соль — 2-3 ст. л.;

молотая сладкая паприка — 2-3 ст. л.;

уксус 9% — 50 мл;

вода кипяченая холодная — 100 мл.

Этапы приготовления

Нарежем пекинскую капусту достаточно крупными кусочками.

Приготовим необходимые специи.

Пропустим их через блендер до состояния однородной кашицы.

Часть полученной кашицу выложим на капусту.

Смешаем воду с уксусом, выльем в капусту, перемешаем, добавим оставшуюся кашицу из специй и еще раз перемешаем.

Сверху прикроем тарелкой.

На тарелку обязательно разместим груз.

И в таком виде оставим кимчи из пекинской капусты на три дня при комнатной температуре.

Через три дня разложим капусту по банкам и уберём в прохладное место.

Кимчи готово, можно начинать снимать пробу. Кимчи из пекинской капусты, приготовленное по этому простому рецепту, особенно понравится любителям остренького.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Кимчи из пекинской капусты на зиму рецепты

Совет от Чудо-Повара. Солёная пекинская капуста, как и квашеная белокочанная, входит в число рекордсменов по содержанию витамина С. Кроме высокого содержания витамина С, листья китайской капусты богаты витаминами В1, В2, В6, РР, А. Благодаря богатому биохимическому составу, овощ по праву носит звание незаменимого продукта питания.

История

Как заготовить китайскую капусту в домашних условиях

Перед заготовкой овощей впрок для маринования капусту необходимо подготовить:

снять верхние засохшие листья;
поместить вилок на полчаса в подсоленную холодную, чтобы придать листьям хрусткости и очистить листочки пекинки от возможных насекомых;
срезать выступающую у основания вилка кочерыжку;
промыть холодной водой.

Рецепт на зиму: Пекинская капуста по-корейски

капуста – 1 кг;
вода – 1,5 литра;
лук репчатый – 50 грамм;
чеснок – 8-10 зубчиков;
зелёный лук – 40 г;
имбирь свежий – 30 г;
соль – 30 г;
сахарный песок – 5 г;
красный молотый перец – 5 г;
чёрный молотый перец – 10 г;
кориандр в порошке – 5 г.

Первым этапом заготовки является приготовление рассола для капусты. Для этого воду наливаем в кастрюлю, всыпаем соль и подогреваем. Помешиваем, пока соль не растворится. Снимаем рассол с огня и остужаем.
Вилок капусты разрезаем на 4 части вдоль, вырезаем кочерыжку.
Шинкуем листья тонкими полосками.
Репчатый лук тонко шинкуем.
Смешиваем овощи, заливаем рассолом и ставим груз. Солим при комнатной температуре 2 дня. После чего рассол полностью сливаем.
Помещаем в блендер все овощи по списку и специи, измельчаем смесь.
Полученную пасту смешиваем с солёными овощами.
Готовую закуску раскладываем по стерилизованным сухим банкам и отправляем в холодильник для сохранения впрок или кушаем сразу.

Засолка пекинской капусты: домашний рецепт

На каждый 1 кг китайской капусты для засолки необходимо добавить 100 грамм соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется крошить крупными кусками; если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.

капуста – 1 кг;
соль – 100 грамм;
лавровый лист – 5 г;
душистый перец горошком – 10 г;
гвоздика сушёная – 5 г.

Пекинку шинкуем очень тонко.
Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
Убираем в прохладное место.

Пекинская капуста на зиму Кимчи

капуста – 1 кг;
вода – 1 литр;
соль – 3 ст.л.;
измельчённый перец чили – 4 ст.л.;
чеснок – 8-10 зубчиков.

Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
Пока капуста квасится, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу немного подсаливаем и разводим 2-3 ст.л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
Сливаем с пекиночки соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
Отправляем капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
После чего перемешиваем закуску, добавляем немного рассола и помещаем капусту в холодильник.

В таком виде заготовка может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств, сохраняя пользу.

Чамча по-корейски

капуста – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 300 г;
перец чили – 4 стручка;
чеснок – 2 зубочка;
соль – 40 г;
имбирь свежий – 10 г;
соевый соус – 10 мл;
кориандр – 5 г;
чёрный перец – 5 г;
вода – 1,5 литра.

В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
Капустные листья нарезаем полосками не больше 3 см.
Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.

Маринованная пекинская капуста на зиму: простой рецепт

капуста пекинская – пятьсот грамм;
уксус столовый 9% – 100 мл;
вода – 500 мл;
перец чили – 1 шт.;
соль – 3 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.

Промытую и подготовленную капусту для маринования нарезаем соломкой.
Для приготовления маринада в воду вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
В простерилизованную банку кладём перец и капусту. Заливаем горячим маринадом и закрываем крышкой.
Переворачиваем закатанную баночку крышкой вниз и в таком состоянии оставляем остывать под одеялом в тепле.

Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму

капуста – один кочан;
перец чили молотый – 1 ст.л.;
корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
перец красный сладкий – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
кориандр семенами – 1 чайная ложка;
лавровый лист – 1 шт;
соль – 4 ст.л.;
вода – 2 литра.

Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
Укладываем куски плотно в кастрюлю.
Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
После того, как капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
Когда банки простерилизуем, раскладываем в них капустку и закрываем крышкой. Храним заготовку в погребе или холодильнике.

Консервированный салат на зиму из пекинской капусты

капуста – килограмм;
болгарский перец – 500 г;
острый стручковый перец – 1 шт.;
лук репчатый – 500 г;
уксус яблочный – 100 мл;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
вода – около 1 литра.

Как заготовить салат

Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, предварительно простерилизованные надёжным способом.
Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.

Заморозка

Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку необходимо достать из пакета и, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
Для заготовки листьями, вилок необходимо разобрать на отдельные листочки, размягчить капусту в микроволновке либо подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. После чего подготовленные листы необходимо упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки, и уложить в морозильную камеру.

Хранение в домашних условиях

Рецепты пекинской капусты по-корейски

1 кг китайской капусты;
30 гр. соли;
1 л воды;
40 гр. перца чили;
9 зубцов чеснока.

Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

Пекинская капуста по-корейски (видео)

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

1 кг пекинской капусты;
100 гр. соли;
10 гр. душистого перца;
5 гр. лавровых листов;
5 гр. гвоздики.

Капусту необходимо шинковать очень тонко.
Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Как приготовить чамча и кимчи

Кимчи: пошаговый рецепт

1 кг капусты;
1,5 л воды;
30 гр. соли;
7 зубцов чеснока;
50 гр. лука;
25 гр. имбиря;
40 гр. зеленого лука;
5 гр. сахара;
4 гр. кориандра;
5 гр. красного перца;
10 гр. черного перца.

Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
После этого весь рассол слить.
В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления чамча

1 кг китайской капусты;
1,5 л воды;
40 гр. соли;
300 гр. сладкого перца;
4 перца чили;
1 зубец чеснока;
10 мл соевого соуса;
5 гр. кориандра;
10 гр. имбиря;
5 гр. соли;
5 гр. черного перца.

В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
Сладкий перец нужно нарезать полосами.
Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.

Салат из пекинской капусты на зиму

1 кг пекинской капусты;
0,5 кг болгарского перца;
100 мл яблочного уксуса;
0,5 кг лука;
1 горький перец;
1,2 л воды;
40 гр. соли;
100 гр. сахара.

Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
Лук нужно нашинковать кольцами.
Болгарский перец нарезать полосами.
Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

1 кг капусты;
1 кг томатов;
2 горьких перца;
50 гр. соли;
8 зубцов чеснока.

Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

Рецепт маринованной пекинской капусты

1 кг пекинской капусты;
50 гр. сахара;
15 гр. соли;
0,6 л воды;
1 перец чили;
100 мл уксуса 9%.

Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

Маринованная пекинская капуста (видео)

Национальное блюдо кухни Кореи, салат кимчи из пекинской капусты, с рецептами которого сегодня станем знакомиться, пришлось по сердцу миллионам наших сограждан. Сами корейцы уверены: употребление острого блюда хорошее средство от простуды, прекрасно помогает похудеть, поскольку сжигает жировые отложения. И великолепное средство от похмелья, сродни нашему рассолу. Если спросить жителей Кореи, то они уверено скажут, что ким-чи – эликсир молодости.

Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.

Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.

Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

[ok]Среди рецептов корейской кухни известен одноименный соус кимчи, любите остренькое — узнайте рецепты.[/ok]

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

Капуста – 5 кг.
Вода – 4 литров.
Морская соль – 400 гр.
Чеснок – 150 гр.
Сахар — .05 столовой ложки.
Хлопья красного перца – 0.5 стакана.

Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

Ким-чи по-корейски — рецепт из пекинской капусты в домашних условиях

Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

Кочан капусты – большой.
Зубчики чеснока – 7-8 шт.
Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
Вода – 1.5 литра.
Луковица, небольшая.
Имбирь, корень – 5 см.
Зеленый лук – маленький пучок.
Красный перец, хлопья – 3 ложки.
Сахар – чайная ложечка.
Морковка и дайкон – по желанию.
Соль – 3 большие ложки.

Пошаговое приготовление по-корейски:

Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

Чудесное видео о пользе корейской кимчи:

Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

Капуста – 2 больших кочана.
Дайкон – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Морковка – по желанию.
Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.

Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
Рис, отварной – 1.5 чашки.
Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
Луковица.
Вода – 1.5 чашки.
Чеснок – 2 головки.
Имбирь, корень – 2 см.
Сахар – 2.5 ложки.
Порошок чили – 2/3 чашки.
Семена кунжута – ложка.

Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

Кочан капусты – 1 кг.
Головка чеснока.
Чили – стручок.
Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
Луковица – 2 шт.
Соевый соус – 0.5 стакана.
Сахар – большая, с горкой, ложка.
Соль – половина стакана.
Уксус 9% – 2 ложки.
Паприка – 2 большие ложки.

Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски

Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!

mercabadom.ru

Кимчи со своего огорода. Рецепт приготовления пекинской капусты

Кимчи — корейское блюдо, которое они готовят уже минимум 3 тысячи лет из пекинской капусты. Прикол, конечно: блюдо корейское, а капуста китайская. Кимчи домашнего приготовленияВот в русском огороде и выросла китайская капуста. Помидоры «сгорели», а капусте хоть бы что. Итак, квасим пекинскую капусту по-корейски.

Кимчи. Пекинская капуста растёт на грядке

Капусту мы посадили в конце мая. Собирать её можно уже было через два месяца, а в середине августа она уже хотела цвести. В центре каждого «куста» нарастает несколько кочанчиков разной плотности, поэтому необязательно срывать сразу весь куст − маленькие кочаны можно оставить на доращивание.

Ингредиенты
Кочаны пекинской капусты – 1 кг
Морковка – 200-400 г
Чеснок – 100 г (две небольшие головки)

Специи
Готовая приправа к моркови по-корейски или кореандр (дробим сами – так вкуснее) — 1 ч. ложка
Перец чили хлопьями – 1/2 ч. ложки (можно больше, по вкусу)
Перец молотый (смесь) чёрный, душистый – 1-2 ч. ложки
Порошок паприки -– 1 ст. ложка
Яблоко, апельсиновая цедра, тмин, имбирь, ламинария и прочие добавляются по вкусу и фантазии повара.
Соль — 3-4 ст. ложки
Уксус столовый 9% – 30 мл (необязательно)

Приготовление
«Ныряем» внутрь куста и отрываем парочку кочанчиков поплотнее. Остальные 5-7 кочанов оставляем на доращивание.

Кимчи. Листья пекинской капустыПочистили пару головок чеснока.

Кимчи. Чистим чеснок

Мелко режем (или давим чеснокодавилкой) чеснок.

Кимчи. Режем чеснок
Идём на грядку – выдёргиваем граммов 200 морковки.

Кимчи. Морковка с грядки
Морковку чистим и трём на тёрке.

Кимчи. Трём морковку

Кимчи. Режем листья пекинской капусты

Кимчи. Загружаем ингредиенты в кастрюлю

В капусту будет засыпана вот такая смесь специй для морковки по-корейски.
Кимчи. Специи

Кимчи. Засыпаем специи
Тщательно всё перемешиваем. Солим.

Кимчи. Перемешиваем

Кимчи. Перемешали
Ставим кимчи под гнёт на пару дней. Без политических намёков.

Кимчи под гнётом
Если сильно хочется, то добавляем уксус. Перекладываем содержимое кастрюли в банку.

Кимчи в банке

— Сколько хранится вкусняшка? — вопрос из зала.
— Если не спрятать от домашних любителей корейской кухни, то до хранения дело не дойдёт. Если спрятать подальше в холодильник (+5°С), то в Новый год она вас порадует.
Кимчи подаём к столу
Заправляем оливковым маслом и подаем на стол. Квашеная капуста может быть хорошим гарниром и к мясу, и к рыбе.
З.Ы. А ещё из листьев пекинской капусты получаются замечательные голубцы или долма! А в следующем сезоне мы будем сажать Китайскую капусту (не пекинскую!).
7dach.ru
Как приготовить кимчи — Кухня Fountain Avenue
Сделайте кимчи достойным корейской кухни в
вашей кухне с помощью этих простых инструкций. Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.
Мое введение в традиционное приготовление кимчи произошло неожиданным образом несколько лет назад.(Если вы думаете, что это может стать сложным, продолжайте читать. Процесс разбит на несколько этапов, и они очень просты!)
Однажды утром, собирая ингредиенты для маринованных овощей на небольшом рынке, я завязал разговор с одним из владельцев. Она упомянула, что ее метод маринования овощей включает специи, которые обычно используются в кимчи, и звучит неплохо. Проблема была в том, что в ее небольшом магазине не было указанной специи.
Внезапно мне больше не захотелось готовить простые маринованные овощи.Я хотел приготовить кимчи. Проблема номер два — я никогда не делал кимчи и не проводил исследования. Не испугавшись, я поехал прямо на свой любимый азиатский рынок. Ингредиенты для кимчи сейчас доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов, но мне нужна была помощь. Мне нужен был Kha.
Кха и его семья владеют азиатским рынком, и Кха любезно провел меня по шагам, которые использовались в его старинном семейном рецепте. Для тех, кто не совсем знаком, кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, наиболее распространенными из которых являются капуста напа и редис дайкон.Если вы когда-нибудь обедали в корейском ресторане, вы, вероятно, ели кимчи как часть банчана — это название группы небольших блюд, которые подаются вместе или перед основным блюдом.
Однако, учитывая растущую популярность кимчи, в настоящее время его используют разными нетрадиционными способами, от тако до омлетов, от бутербродов с индейкой до сырных стейков. Но ваше воображение действительно может быть вашим проводником. Попробуйте кимчи вместо маринованных огурцов в бургере или добавьте немного жареного риса. Добавьте ложку в запеченный картофель со сметаной и свежим чесноком или объедините сытную порцию практически с любым остатком зерна, чтобы получить быстрый и полезный обед.Если рассматривать ее как острую, иногда острую приправу, становится очевидной ее универсальность в повседневной кулинарии — используйте ее как сальсу или приправу. Когда моя банка с кимчи начинает заканчиваться, я люблю добавить немного вареного риса и дать ему настояться на ночь или на несколько дней. Оставшийся рассол впитывается рисом, придавая ему отличный вкус… и ничего не пропадает зря. И, как и в случае с любым другим ферментированным, вы получаете все эти полезные для кишечника пробиотики!
Порошок корейского красного перца, или гочугару, — это специя, придающая кимчи характерный цвет и аромат.Он острый, но не слишком, и общее количество тепла определенно можно отрегулировать по вкусу. Kha сказал мне, что он иногда использует чесночный соус с чили (на фото ниже) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я остановился на гочугару, так как его легко найти, и мне нравится его вкус.
Имейте в виду, что кимчи нужно время для брожения, поэтому запланируйте приготовление партии по крайней мере за неделю до того, как вы планируете ее использовать. Хотя это может занять время, процесс довольно прост.
Интересные факты:
Южнокорейцы потребляют 40 фунтов кимчи на человека в год.
Традиционно кимчи хранили под землей в банках, чтобы сохранять прохладу в летние месяцы и разморозить в зимние месяцы.
В Корее кимчи варьируется в зависимости от сезона, региона и семейства в зависимости от используемых овощей и смеси специй. Кха сказал, что существует столько же вариаций, сколько корейских семей!
Что касается питания…
Первый шаг — замачивание капусты в соленом рассоле — убивает вредные бактерии.На втором этапе оставшиеся бактерии Lactobacillus (ребята, полезные для кишечника!) Превращают сахар в молочную кислоту, которая сохраняет овощи и придает им характерный пикантный вкус.
Кимчи, в основном состоящее из овощей семейства крестоцветных, является хорошим источником пищевых волокон и низкокалорийна.
Одна порция кимчи обеспечивает более 50% рекомендуемой суточной нормы витамина С и каротина. Он также богат витамином А, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом.
Источники: Искусство брожения Сандора Каца и Википедия
Кимчи получают путем молочнокислого брожения — того же процесса, что и квашеная капуста и традиционные маринованные огурцы. Процесс начинается с того, что нарезанную капусту солят и дают ей впитаться при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
Kha сказал мне, что он иногда использует около чашки чесночного соуса с чили (красная банка, на фото выше) в качестве альтернативы традиционному порошку специй. Я остановился на гочугару (красная порошкообразная специя, показанная ниже), так как его легко найти, и мне нравится его вкус.
Капуста напа, редис дайкон (большой белый овощ, внизу слева) и зеленый лук являются типичными ингредиентами кимчи. Иногда используются огурцы, и я люблю добавлять морковь.
Овощи можно нарезать, пока капуста замачивается. После того, как капуста будет слита, промыта и снова хорошо осушена, ее можно смешать с оставшимися ингредиентами.
Преобладающий вкус — это паста из красных специй граната, для которой требуется всего пять ингредиентов.
Кимчи можно упаковать в большую банку или кувшин.(Подойдет и миска. Просто убедитесь, что она не реагирует. Я использую керамическую вставку для медленноварки.) Надавите на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи. По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.
Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. Вы можете начать дегустацию через несколько дней и перелить в банки и поставить в холодильник, когда кимчи созреет достаточно для вашего вкуса.Имейте в виду, что аромат будет развиваться неделями.
С помощью этих простых инструкций приготовьте на своей кухне кимчи, достойное корейской кухни. Насыщенная вкусом и богатая пробиотиками приправа будет храниться в течение нескольких месяцев, ее можно добавлять в тако, гамбургеры, яйца, рис, макароны и зерновые миски или использовать в качестве простого гарнира.
Как приготовить кимчи
Морковь не всегда используется в кимчи, и ее можно не добавлять. Однако я считаю, что включение толстых ломтиков делает кимчи более универсальным — более удовлетворительным в качестве гарнира или салата, но все же подходящим в качестве приправы.В качестве приправы любые большие куски можно быстро нарезать или просто съесть как есть.
Выход: 7 упакованных стаканов (3 банки размером 1/2 пинты)
1 (2 фунта) кочанная капуста напа
1/4 стакана морской или кошерной соли * (см. Примечания)
Вода **
1 столовая ложка тертого или измельченного чеснока (примерно 3-4 зубчика)
1 чайная ложка тертого или измельченного имбиря
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки азиатского рыбного соуса ***
2 1/2 — 3 столовые ложки порошка корейского красного перца (также называемого гочугару ****)
8 унций (1 средний) редис дайкон, очищенный и тонко нарезанный
От 3 до 4 крупных морковок, очищенных и нарезанных (мне нравятся более толстые ломтики в пределах 1/2 дюйма; могу нарезать более тонкими)
4 зеленых лука, обрезанных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
Разделочная доска и нож
Большая неметаллическая чаша
Перчатки (необязательно, но рекомендуется)
Тарелка и что-то для взвешивания кимчи, например банка или банка с фасолью
Дуршлаг
Маленькая чаша
Чистая 2-литровая банка с крышкой для консервирования или пластиковой крышкой *****
Капусту разрезать вдоль на четвертинки.(Я оставляю сердцевину внутри — она становится хрустящей после брожения.) Нарежьте каждую четверть крест-накрест на полоски шириной от 1 до 2 дюймов. Поместите капусту в большую миску и присыпьте ее солью. При желании в перчатках вотрите соль в капусту, пока она не начнет немного размягчаться (1-2 минуты), а затем добавьте воды (около 2 литров, в зависимости от размеров миски), чтобы она покрыла капусту. Поставьте тарелку сверху и используйте банку или банку, чтобы утяжелить тарелку. Оставьте смесь при комнатной температуре на 1-2 часа.
Как только капуста пропитается, промойте ее под холодной водой и дайте стечь на дуршлаге примерно 10 минут. Промойте и высушите миску, в которой вы замачивали, и отложите ее в сторону.
Для смеси специй: Используя тыльную часть вилки в небольшой широкой миске, измельчите чеснок, имбирь и сахар до получения однородной пасты. Смешайте рыбный соус и порошок красного корейского перца (гочугару). Для уровня специй, подобного средней сальсе, я рекомендую от 2 1/2 до 3 столовых ложек порошка; увеличивайте или уменьшайте по вкусу, оставаясь в пределах от 1 до 5 столовых ложек.
Затем осторожно отожмите или встряхните лишнюю воду из капусты и верните ее в миску вместе с редисом, морковью, зеленым луком и пастой для приправ. Руками аккуратно втирайте пасту в овощи, пока они полностью не покроются. (Перчатки необязательны, но рекомендуется использовать их для защиты рук от пятен, а пряность иногда раздражает мою кожу.)
Поместите кимчи в большую банку или глиняную посуду. Надавите на кимчи, пока жидкость не поднимется и не покроет овощи.По мере созревания кимчи образуется больше жидкости (рассола). При использовании емкости с более широким отверстием я использую тарелку с банкой или банкой наверху, чтобы утяжелить кимчи. Накрыть крышкой.
Теперь вам остается только подождать. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре от 3 до 5 дней. При использовании почти полной банки могут образовываться пузырьки и из крышки может вытекать рассол. Чтобы не допустить перелива, поставьте под банку миску или тарелку.
Проверяйте кимчи один раз в день, надавливая на овощи тыльной стороной ложки, чтобы рассол поднялся и накрыл их.Через несколько дней отведайте немного кимчи и, когда оно станет достаточно спелым, переложите в холодильник. На этом этапе я обычно перекладываю в несколько банок размером с пинту для удобного хранения. (Только убедитесь, что используете консервную банку или пластиковую крышку, которые не вступают в реакцию.) Вы можете сразу же съесть кимчи, но вкус будет продолжать развиваться. Лучше набраться терпения и подождать еще неделю — или две, если можете. Срок хранения кимчи в холодильнике составляет не менее месяца, но, вероятно, намного дольше.
* Используйте соль, не содержащую йода и / или агентов, препятствующих слеживанию, которые могут препятствовать ферментации.Я люблю использовать морскую соль, но кошерная соль — хороший вариант.
** Хлорированная вода может препятствовать ферментации, поэтому по возможности используйте родниковую или фильтрованную воду. Тем не менее, я промыл капусту водопроводной водой без каких-либо побочных эффектов.
*** Вкус морепродуктов придает кимчи аромат умами. В Корее в разных регионах и семьях могут употребляться рыбный соус, паста из соленых креветок, устрицы и / или другие морепродукты. Для легкости и вкуса люблю рыбный соус. В качестве вегетарианского кимчи и простого блюда Kha предлагает соевый соус.
**** Корейский порошок красного перца можно найти на азиатских рынках, а также во многих крупных продуктовых магазинах. Обычно он продается в пакете и не очень острый. (Недавно я заметил, что McCormick’s продает свои собственные смеси.) Для большего нагрева вы можете использовать до 1/3 стакана порошка чили. Kha иногда использует около одной чашки азиатского чесночного соуса чили вместо порошка красного перца и чеснока, и это отличный вариант, если вы не можете найти порошок корейского перца чили.
***** Отличный вариант большой консервной банки — керамическая вставка и крышка мультиварки.Вы также можете использовать настоящую глиняную посуду или даже большую форму для запекания — узкая и глубокая лучше, чем плоская и широкая — просто убедитесь, что она не металлическая (которая может быть реактивной) и что у нее есть крышка.
Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/
Рецепт кимчи из быстрых огурцов
Хотя медленно ферментированная капуста и острый чеснок являются ингредиентами, которые у большинства людей ассоциируются с кимчи, существуют десятки и десятки других версий корейского национального блюда, включающего всевозможные овощи, такие как эти быстро маринованные огурцы с небольшим количеством чеснока.
Состав
2 маринованных огурца или других небольших огурцов (около 8 унций)
1 чайная ложка кошерной соли
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 мелко нарезанных лука-шалота, только белые и светло-зеленые части
Свежий очищенный и мелко нарезанный имбирь размером 1 1/4 дюйма
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка порошка корейского чили (см. Примечание)
2 чайные ложки сахара
1/2 чайной ложки рыбного соуса (см. Примечание)
Инструкции
Разрежьте огурцы пополам вдоль, а затем поперек на полумесяцы толщиной 1/8 дюйма.Поместите в миску среднего размера и тщательно перемешайте с солью. Дать постоять при комнатной температуре около 30 минут.
Тем временем смешайте чеснок, зеленый лук, имбирь, уксус, порошок чили, сахар и рыбный соус в средней инертной миске (см. Совет).
Слить с огурцов (слить жидкость). Смешайте огурцы с уксусной смесью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 12–24 часа перед подачей на стол.
Советы
Примечания: Корейский порошок чили (гочугару, гочугалу или корейский «толченый красный перец») производится из тонких красных перцев, высушенных на солнце на тканых циновках или нанизанных вместе и подвешенных на карнизах домов с соломенными крышами по всей сельской местности. .Найдите его на корейском или азиатском рынке или в Интернете на сайте koamart.com. Хранить в герметичном холодильнике или морозильной камере неограниченное время. Рыбный соус — это острая приправа Юго-Восточной Азии, приготовленная из соленой ферментированной рыбы. Найдите его в отделе азиатской кухни больших супермаркетов и на азиатских специализированных рынках. Мы используем рыбный соус Thai Kitchen с более низким содержанием натрия, чем другие бренды (1190 мг на столовую ложку), при тестировании рецептов и анализе питательных веществ. Совет: при приготовлении кислых продуктов, таких как уксус, необходима инертная миска или сковорода — из нержавеющей стали, с эмалевым покрытием или из стекла, чтобы пища не вступила в реакцию с ними.© Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Дополнительные рецепты можно найти на EatingWell.com
Кимчи из огурцов (Oi Kimchi) — Моя корейская кухня
Узнайте, как быстро приготовить кимчи из огурцов. Он хрустящий, легкий и ароматный. Просто идеально подходит для этого лета!
Кимчи с огурцом по-корейски
Кимчи с огурцами (Oi Kimchi, 오이 김치) — популярное летнее кимчи в Корее. Моя мама каждое лето готовила либо быстрое кимчи с огурцами (как показано выше), либо кимчи с фаршированными огурцами (oi sobagi, 오이 소박이).
Вам может быть интересно, чем отличаются эти два кимчи?
По сути, оба они — кимчи из огурцов. Но одно кимчи подают с начинкой из овощей, а другое — нет.
В детстве я всегда предпочитал простые быстрые кимчи из огурцов, потому что мне не нравилась начинка внутри кимчи. Я нахожу это довольно раздражающим, потому что все, что я действительно хотел, это простые, вкусные и хрустящие огурцы.
Итак, если бы моя мама вместо этого делала фаршированные кимчи из огурцов, я бы тратил несколько минут на каждый прием пищи, чтобы вынимать эту начинку.Ржу не могу. Как контрпродуктивно! Потому что нужно время, чтобы запихнуть все это в небольшие промежутки между огурцами.
Хотя, будучи взрослым, я люблю есть оба стиля кимчи с огурцами. Они оба одинаково вкусны, и мне особенно нравится хрустящая текстура!
Тем не менее быстрое приготовление кимчи с огурцами немного удобнее (очевидно!), Поэтому в последнее время я часто его делаю.
Кимчи с огурцами хорошо сочетается даже с простым рисом, приготовленным на пару, но также прекрасно сочетается с корейским барбекю.Надеюсь, у тебя скоро получится!
П.С. Если вам нравятся огурцы, попробуйте другие мои рецепты огурцов! Острый салат из корейских огурцов (Oi Muchim) и гарнир из корейских огурцов (Oi Namul). Кроме того, если вы хотите узнать, как приготовить кимчи с фаршированными огурцами, ознакомьтесь с моей поваренной книгой по банчанам.
Ингредиенты для кимчи из огурцов
Основной
3 ливанских огурца (450 г / фунт), можно использовать другие огурцы, пригодные для маринования, промытые
1 столовая ложка крупной морской соли
(по желанию) 50 г / л.7 унций моркови с соломкой
(по желанию) 20 г чеснока или чеснока, нарезанного той же длины, что и огурец
Соус кимчи (хорошо перемешайте в миске)
2 столовые ложки гочугару (корейские хлопья чили)
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка тертого красного яблока или азиатской груши
1 столовая ложка меда или сахара
1/2 столовых ложки корейских соленых креветок, измельченных (если у вас нет этого, добавьте еще рыбного соуса ниже)
1/2 ч.л. корейского рыбного соуса
1/2 ч.л. измельченного имбиря
* Если вам не нравятся соленые креветки (1/2 столовой ложки) и рыбный соус (1/2 чайной ложки), замените их 1 столовой ложкой обычного соевого соуса.
** 1 столовая ложка = 15 мл,
*** Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список из 30 основных корейских ингредиентов.
Как приготовить кимчи из огурцов
1. Отрежьте оба конца огурца. Разделите огурец на 3 части, затем разрежьте каждый кусок крест-накрест. У вас должны получиться кусочки огурца длиной от 4 до 5 см (1,5 дюйма). Выложите огурец в большую миску, затем рассыпьте сверху крупной морской солью. Аккуратно перемешайте их, чтобы огурец равномерно замариновался.Отложите на 20 минут.
2. Аккуратно смахните соль с огурца, затем переложите огурец в чистую миску. Влейте соус для кимчи и аккуратно перемешайте. (Если используете) Добавьте морковь и чесночный лук, затем снова смешайте с остальным. Переложите в стеклянную емкость и накройте крышкой.
3. Держите его при комнатной температуре примерно от 12 до 18 часов, затем переместите в холодильник. Подавать охлажденным.
Как хранить кимчи из огурцов
Храните кимчи в герметичной стеклянной посуде.Кимчи с огурцами лучше всего употреблять в течение 7 дней. Чем старше становится огуречное кимчи, тем больше воды оно теряет. Тогда он может стать мягким.
СОУС КИМЧИ (СМЕШАЙТЕ ЭТО В ЧАШЕ)
Отрежьте оба конца огурца. Разделите огурец на 3 части, затем разрежьте каждый кусок крест-накрест. У вас должны получиться кусочки огурца длиной от 4 до 5 см (1,5 дюйма). Выложите огурец в большую миску, затем рассыпьте сверху крупной морской солью. Аккуратно перемешайте их, чтобы огурец равномерно замариновался.Отложите на 20 минут.
Аккуратно смахните соль с огурца, затем переложите огурец в чистую миску. Влейте соус для кимчи и аккуратно перемешайте. (Если используете) Добавьте морковь и чесночный лук, затем снова смешайте с остальным. Переложите в стеклянную емкость и накройте крышкой.
Держите его при комнатной температуре примерно от 12 до 18 часов, затем переместите в холодильник. Подавать охлажденным.
* Если вы не любите соленые креветки (1/2 столовой ложки) и рыбный соус (1/2 чайной ложки), замените их 1 столовой ложкой обычного соевого соуса.** 1 столовая ложка = 15 мл, *** Если вы хотите узнать о корейских ингредиентах, посмотрите мой список из 30 основных корейских ингредиентов.
калорий: 42 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 1 г | Натрий: 1249 мг | Калий: 280 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1260 МЕ | Витамин C: 10,1 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 0,9 мг
Показанная информация о питании является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
Мне нравится слышать, как вы использовали мои рецепты! Оцените этот рецепт, оставив комментарий ниже, и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.
Рецепт кимчи с маринованными огурцами
Первое появление небольших маринованных огурцов на местном фермерском рынке в моем мире ферментации в первый сезон — это знаковый день в моем мире ферментации, потому что я знаю, что скоро буду наслаждаться хрустящими копьями с маринованными огурцами и кимчи с соленым вкусом.
Научившись сохранять продукты путем сезонного брожения, вы сможете:
Сохраняйте овощи на пике свежести. Огурцы, собранные в течение нескольких дней после их подготовки к брожению, изобилуют бактериями, ответственными за успешное брожение.Эти бактерии не только обеспечивают успех, но и придают лучший вкус и уменьшают вероятность роста плесени.
Экономьте деньги. Свежесобранные продукты, выращенные на местном уровне или собранные в вашем саду, можно сохранить за гораздо меньшие деньги, чем покупать те же продукты, отправленные со всего мира, посреди зимы.
Познакомьтесь с местными фермерами и поддержите их. Если вы не собираете урожай в собственном саду, лучшее место для покупки свежих продуктов — это местный фермерский рынок.Здесь вы можете поговорить с семьями, которые выращивают вашу еду, узнать, как она выращивается, и узнать, где вы тратите деньги на еду.
На 1 кварту (литр)
Состав
1 1/2 фунта (680 граммов) маринованных огурцов, нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма (см)
6-8 зеленых луковиц, разрезанных на кусочки по 1 см (1/4 дюйма)
1/2 стакана тертой моркови
2-3 чайные ложки измельченного чеснока
1-2 чайные ложки мелко натертого имбиря
1/4 стакана (60 мл) порошка корейского красного перца (гочугару)
1 столовая ложка (15 мл) рыбного соуса
1 чайная ложка (5 мл) сахара
3 чайные ложки (15 мл) без йодной соли
Инструкции
1.Подготовьте огурцы, морковь, зеленый лук, чеснок и имбирь и поместите в большую миску. Добавьте корейский порошок красного перца (гочугару), рыбный соус, сахар и 2 чайные ложки соли и хорошо перемешайте.
2. Вкус. Если вкус смеси напоминает соленые картофельные чипсы, у вас есть нужное количество соли. Если он на вкус слишком соленый — как тот глоток морской воды, который вы случайно проглотили, — добавьте еще несколько нарезанных кубиками огурцов. Если есть намек на соль, добавьте последнюю чайную ложку соли.
3. Упаковать в банку емкостью 1 литр (литр). Уберите все остатки вокруг обода и вдавите смесь в банку, чтобы удалить все воздушные карманы.
4. Закройте банку с помощью бродильного груза и воздушной пробки по вашему выбору. Если у вас нет особого веса, найдите банку немного меньшего размера, которая поместится внутри горлышка банки, в которую вы упаковываете вкус. Наполните его водой, закройте крышкой и поместите в банку. Это сохранит ваш вкус ниже рассола и защитит от переносимых по воздуху плесени и дрожжей.
5. Наклейте на банку название рецепта и день начала брожения. Поместите банку в небольшую миску, чтобы собрать рассол, который может вылиться через край. Ферментируйте вдали от прямых солнечных лучей в течение 4-7 дней.
6. Ежедневно наблюдайте, прижимая все выступающие к поверхности биты. Начните дегустацию на 4-й день, ищите ароматные кубики огурца с небольшой хрустящей корочкой.
7. Когда ферментируете по своему вкусу, очистите банку, удалив вес для ферментации и крышку с воздушным затвором. Добавьте на этикетку, как долго вы сбраживали кимчи с маринадом.Закройте банку обычной крышкой и перенесите в холодильник, где ваш вкус будет храниться 6-12 месяцев.
Примечания к рецепту
Порошок корейского красного перца (гочугару) можно найти в Интернете или на азиатских рынках. На этикетке упаковки должен быть указан только порошок красного перца, причем сушеного на солнце порошка красного перца является наивысшим качеством. Можно заменить хлопьями красного перца, но они намного острее. Используйте от 1/2 до 1 чайной ложки.
Red Boat — мой любимый сорт рыбного соуса.При покупке рыбного соуса внимательно читайте этикетку. Лучшего качества рыбный соус можно приготовить только из анчоусов и соли.
Гималайская розовая соль или Redmond Real Salt © — мои любимые соли для брожения.
Если вы умеете взвешивать ингредиенты и рассчитывать соль по весу, в этом рецепте используется 2% соли. Чтобы определить, сколько граммов соли нужно добавить, вес ингредиентов умножьте на 0,02. Например, на партию ингредиентов для приправы 800 грамм потребуется 16 грамм соли.
Рецепт быстрых солений кимчи — Food News
Ингредиенты 1 (4 фунта) капусты Napa, нарезанной кусочками размером от 1 до 1 1/2 дюйма 1/4 стакана крупной морской соли 1 (1 фунт) редиса Му или Дайкон, измельченного (около 1 стакана)
Super Speedy Kimchi Style Pickle — это рецепт сообщества, представленный TimBris83 и не проверенный Nigella.com, поэтому мы не можем отвечать на вопросы по этому рецепту. Поместите чеснок, имбирь, соус из фасоли чили, сахар и рыбный соус в небольшой кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы.
рецептов солений и кимчи, а также многое другое можно найти в моей новой кулинарной книге «Кошерная кухня Whole Foods». Мы выросли на соленых огурцах и на всех ферментированных продуктах: не только на том, что мы в США называем солеными огурцами, но и на всех маринованных продуктах: все овощи, оливки, лимоны, яблоки, корку арбуза, масло, сыр и т. Д.
Рецепт быстрой маринованной редьки готов за пятнадцать минут, а сладко-соленый вкус делает ее идеальным гарниром. Всего из четырех ингредиентов вы можете приготовить этот по-настоящему вкусный хрустящий салат, который хорошо сочетается с корейскими блюдами и бутербродами.
Рецепт быстрой лапши кимчи. Мики Кавасаки · 25 марта 2021 года · Кимчи, корейский маринованный огурчик, — вещь универсальная. Помимо того, что он является стандартным гарниром к традиционному блюду, его можно добавлять в различные рецепты, придавая пряный, острый вкус, где бы он ни находился.
Быстро маринованный редис Этот рецепт маринованного редиса — идеальное дополнение к тако, барбекю или любому сэндвичу, о котором вы только можете мечтать. Каждая нарезанная редька немного сладкая, слегка хрустящая и имеет удивительное количество привкуса.Вы, вероятно, захотите всегда держать партию в холодильнике! —Коллин Делодер, Херндон, Вирджиния
Быстро маринованные огурцы (соленья в холодильнике) Когда вся тяжелая работа по вспашке, посадке, прополке, поливу и прочей прополке сада начинает окупаться, я всегда поражаюсь и в восторге от ведер со свежими овощами, с которыми мы играем. !
Чаша из жареного риса с кимчи и огурцов. обжаренный чеснок, имбирь и горсть нарезанной кинзы.
Кимчи с огурцом — это очень простая приправа, которая добавляет все пряности и запаха кимчи, но ее приготовление занимает всего около 20 минут — брожение не требуется! Как приготовить кимчи из огурцов Этот рецепт мне дала моя сестра, которая, вероятно, может приготовить это кимчи с закрытыми глазами.
Быстрое и легкое кимчи от Сесилии Хэ-Джин Ли «Быстрое и легкое корейское приготовление». Оставьте его при комнатной температуре на 2-3 дня, в зависимости от того, насколько ферментированным он вам нравится по вкусу. Это довольно мягкое кимчи, подходящее для начинающих.
Кимчи — отличный гарнир благодаря своим очищающим свойствам. Изображение eunyoung lee с сайта Pixabay. Вот что — или, по крайней мере, то, что я узнал, прочитав уловку разработчика рецептов New York Times Эрика Кима, позволяющую пропустить все время брожения без ущерба для вкуса кимчи, — вы действительно можете приготовить кимчи быстрого приготовления.
Итак, когда я натолкнулась на рецепт быстрого кимчи в Quick and Easy Korean Cookings от Сесилии Хэ-Джин Ли, я знала, что в будущем у меня будет домашнее кимчи.Это был не первый мой эксперимент с домашним кимчи — я уже пробовал рецепт Дэвида Чанга из Поваренной книги Momofuku, который требует небольших консервированных креветок, придающих им фантастическую рыбную окраску, которая может отпугнуть некоторых людей.
Не очень острые корейские кимчи (маринованная китайская капуста) По рецепту кимчи доктора Кима Время приготовления: 20 минут. Резюме: Если рецепты кимчи по-корейски кажутся вам слишком острыми, попробуйте мой вариант маринованной китайской капусты. Как обычно, быстро и легко, это помогает победить простуду и грипп и позволяет тем из нас, кто не переносит острую пищу, по-прежнему наслаждаться корейским кимчи.
Приправленный аппетитным ароматом кимчи, следующий рецепт маринованных яиц кимчи идеально подходит для перекусов, добавления в бутерброды, обертки, лапшу рамэн, яичный салат или рецепты из фаршированных яиц нового уровня. Есть несколько способов приготовить маринованные яйца кимчи. Самый простой — выложить сваренные вкрутую яйца в банку с кимчи и жидкостью из нее.
Быстрое заквашивание, или искусственное (как мы его называем) — отличный способ в кратчайшие сроки приготовить вкусные партии всевозможных маринованных фруктов и овощей.Удовлетворите свое желание, попробовав любой из трех рецептов, перечисленных ниже, или воспользуйтесь нашим главным рецептом, чтобы выбрать свой собственный маринад.
Рецепт: быстрое кимчи. Вы уже участвовали в розыгрыше призов? Выиграйте коробку шоколадных трюфелей из 12 сердечек от Robin Chocolates, чтобы подарить любимому или оставить себе! Сделай это до конца дня, в четверг, 7 февраля 2013 г. sweet sweet lovin ‘На днях, когда я заканчивал съемку, я открыл дверь палубы, чтобы Кавеа могла входить и выходить на досуге (она действительно берет ее время).
Смешайте уксус, соль и сахар в небольшой инертной кастрюле (например, из нержавеющей стали, стекла, керамики или тефлона) на сильном огне. Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся.
Подготовка. Листья капусты отделить и помыть. Обильно посыпьте солью. Зачерпните и перемешайте руками. Поместите соленые листья капусты в большую миску, положите на листья тяжелую тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на ночь.
Проверяйте кимчи каждые несколько дней.Если на поверхности рассола образовалась накипь или плесень, снимите с нее пыль и также ополосните грузы. Сотрите пятнышки плесени со стенок кувшина влажным бумажным полотенцем. По мере брожения кимчи на поверхность поднимаются маленькие пузырьки. Вы можете попробовать кимчи через два-три дня.
Немного поздно, но начнем: я думаю, что bluexmas правильно говорит о том, что вы не используете уксус ни в кимчи, ни в кочуджанге. Если вы действительно используете эти ингредиенты, блюдо на самом деле будет похоже на гхут-джух-ри, быстрый заменитель кимчи.Это быстро, потому что не ферментировано. Часто добавляют уксус и сахар, чтобы имитировать вкус ферментированного кимчи.
20 ноября 2015 г. — Этот пин был обнаружен Лиэнн Кларк. Откройте для себя (и сохраните!) Свои собственные пины на Pinterest
Кимчи на удивление легко приготовить, и это прекрасное дополнение к рисовым блюдам или бутербродам со свининой. Обратите внимание: если на вашем кимчи в какой-то момент образовалась плесень, выбросьте партию и начните заново.
Советы по рецептам. Это свежие соленые огурцы, поэтому их лучше всего есть в течение недели или около того.Не стесняйтесь использовать маринад во второй раз, но потом откажитесь.
Этот рецепт представляет собой версию традиционного корейского блюда быстрого приготовления, которое может похвастаться слоями вкуса и достаточным количеством тепла, придающими капусте, красному болгарскому перцу и моркови вкусный вид. Подавайте это острое блюдо в качестве гарнира или заправки к гамбургерам и бутербродам.
1 55+ простых рецептов ужинов для загруженных будних ночей Все понимают, как сложно получить обед на столе после долгого дня. Если вы ищете простой рецепт, который упростит ваш будний вечер, вы попали в нужное место — легкие обеды — наша специальность.
, 24 мая 2019 г. — Хотя медленно ферментированная капуста и острый чеснок являются ингредиентами, которые у большинства людей ассоциируются с кимчи, существуют десятки и десятки других версий национального блюда Кореи, включающего всевозможные овощи, такие как эти быстро маринованные огурцы с одним след чеснока.
Хотя традиционные рецепты кимчи требуют рыбного соуса, мы официально создали эту восхитительную веганскую версию, которая вам обязательно понравится! Польза кимчи для здоровья Поскольку кимчи ферментирован, он содержит множество микроорганизмов, которые способствуют здоровью кишечника, могут помочь уменьшить воспаление и даже улучшить пищеварение (и это лишь некоторые из них).
Если нам нужен вкус корейских бульгоги (маринованная говядина на гриле) и удобный способ приготовления гамбургера на гриле, есть простое решение: объединить их. Придерживаясь классической котлеты для гамбургеров, покрывая ее ароматным соусом и добавляя пикантный майонез кимчи и маринованный редис дайкон, вы можете сохранить лучшее из обоих миров, не оскорбляя кулинарных пуристов.
Маринованные морские травы и масло дикого чеснока для майонеза можно приготовить за несколько дней, так что начните с них.Для масла дикого чеснока смешайте листья дикого чеснока и масло в термомиксе при 75 ° C в течение 6 минут (в качестве альтернативы, используйте обычный мощный блендер и блиц в течение 8 минут, так как трение лезвий естественным образом нагреет масло).
20 января 2018 г. — Изучите доску Лесли Демерс «Веганские соленые огурцы и кимчи» на Pinterest. Узнайте больше о соленьях, маринованных овощах и ферментированных продуктах.
Связанные
Супер быстрый рассол в стиле кимчи | Рецепты сообщества | Рецепты Нигеллы
Я очень люблю кимчи, это жаркое, соленое, кислое блюдо из квашеной капусты из Кореи, но у меня просто нет времени готовить его с нуля.Я исследовал различные рецепты для более простой версии, но они либо все еще отнимали много времени, либо использовали ингредиенты, которые было трудно найти за пределами специализированных супермаркетов. Так что в результате сильной тяги к чему-то, хотя бы отдаленно похожему, я придумал это блюдо, в котором используются ингредиенты, которые можно найти в большинстве крупных супермаркетов. При приготовлении кимчи требуется много времени, чтобы замачивать капусту в соли и ферментацию, и я понял, что это почти тот же процесс, что и при приготовлении квашеной капусты.Поэтому большой хитростью в этом блюде является использование банки купленной в магазине квашеной капусты в качестве основы (я использовал квашеную капусту с морковью), а затем просто добавление ароматизаторов, вдохновленных кимчи. Результат, на мой взгляд, восхитительный, и его можно использовать, как только он будет приготовлен (хотя, конечно, он улучшится по мере смешивания вкусов). Еще одним преимуществом этого метода является то, что купленная в магазине квашеная капуста пастеризуется, и ферментация уже произошла, поэтому любые опасения по поводу бактерий из овощей домашнего брожения могут быть оставлены в стороне.Я, конечно, не могу назвать это блюдо кимчи, но полученная приправа, безусловно, удовлетворила мою тягу к кислому и соленому. Я люблю съесть его с простой миской липкого белого риса.
Я очень люблю кимчи, это жаркое, соленое, кислое блюдо из квашеной капусты из Кореи, но у меня просто нет времени готовить его с нуля. Я исследовал различные рецепты для более простой версии, но они либо все еще отнимали много времени, либо использовали ингредиенты, которые было трудно найти за пределами специализированных супермаркетов.Так что в результате сильной тяги к чему-то, хотя бы отдаленно похожему, я придумал это блюдо, в котором используются ингредиенты, которые можно найти в большинстве крупных супермаркетов. При приготовлении кимчи требуется много времени, чтобы замачивать капусту в соли и ферментацию, и я понял, что это почти тот же процесс, что и при приготовлении квашеной капусты. Поэтому большой хитростью в этом блюде является использование банки купленной в магазине квашеной капусты в качестве основы (я использовал квашеную капусту с морковью), а затем просто добавление ароматизаторов, вдохновленных кимчи.Результат, на мой взгляд, восхитительный, и его можно использовать, как только он будет приготовлен (хотя, конечно, он улучшится по мере смешивания вкусов). Еще одним преимуществом этого метода является то, что купленная в магазине квашеная капуста пастеризуется, и ферментация уже произошла, поэтому любые опасения по поводу бактерий из овощей домашнего брожения могут быть оставлены в стороне. Я, конечно, не могу назвать это блюдо кимчи, но полученная приправа, безусловно, удовлетворила мою тягу к кислому и соленому. Я люблю съесть его с простой миской липкого белого риса.
Как приготовить кимчи | Простой рецепт кимчи
Вы когда-нибудь слышали о кимчи ? Это очень ароматное, полезное, ферментированное блюдо из овощей. Вот немного о пользе ферментированных продуктов, а также о легком рецепте кимчи .
Что такое ферментированные продукты?
Ферментация — это вековое кулинарное искусство, переживающее второе рождение. Узнайте, как приготовить вкусные, полезные и богатые питательными веществами вкусные продукты путем консервирования.
В ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста и кимчи, содержится большое количество ферментов, которые в значительной степени способствуют процессу пищеварения.Наши предки традиционно ферментировали соленья, кетчупы и другие овощные продукты. Эти приправы, когда они подаются с приготовленной пищей, содержат пищеварительные ферменты, которые помогают организму усваивать их.
С годами я узнал о ферментации и питании, изучая их самостоятельно. Когда я наткнулся на книгу Салли Фэллон (Морелл) «Питательные традиции», все действительно встало на свои места. Она великолепно рассказывает вам, что различные витамины, жиры, ферменты и т. Д. Делают в организме.Затем она описывает — на более чем 600 страницах — как все готовить. Например, она говорит о ферментах…
«Важной ветвью исследований в области питания двадцатого века, идущей параллельно и равной по значимости открытию витаминов и минералов, было открытие ферментов и их функций. Ферменты — это сложные белки, которые действуют как катализаторы почти во всех биохимических процессах, происходящих в организме ».
Что такое кимчи?
Кимчи — это традиционно ферментированное корейское блюдо из овощей и приправ.Часто оно бывает острым и острым, но вы также можете настроить блюдо на более мягкий вкус.
У меня нет вкусовых рецепторов супер-острого порошка красного перца, используемого в корейском кимчи, вместо этого я использую измельченные хлопья красного перца или порошок чили. Каждую осень я ферментирую партию или две следующим образом.
Простой рецепт кимчи
Этот базовый рецепт кимчи дает примерно 2 литра вкусного, острого кимчи. Не стесняйтесь регулировать степень остроты по своему вкусу. Щелкните здесь, чтобы увидеть версию этого рецепта для печати.
Состав:
6 столовых ложек соли
1 большой кочан капусты Напа
½ стакана редиса дайкон, измельченного или нарезанного спичками
6 тонко нарезанных луковиц
1 столовая ложка измельченного имбиря
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца или порошка чили
1 столовая ложка измельченного чеснока
10 стаканов воды
Инструкции:
В миске растворите 5 столовых ложек соли в 6 стаканах воды, чтобы получился рассол.Отложите от капусты внешние листья. Оставшуюся голову разрежьте на четвертинки. Удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки крест-накрест, чтобы сформировать 2-дюймовые детали, называемые набак . замочите капусту в рассоле на 8-10 часов или на ночь.
Капусту слить и промыть. Выбросьте рассол.
Верните капусту в миску и добавьте редис, зеленый лук, имбирь, хлопья красного перца и чеснок.
Перемешайте. Плотно упакуйте смесь в широкогорлую 2-литровую банку для консервирования с пластиковой крышкой (металл будет разъедать), оставив не менее 2 дюймов свободного пространства.Сложите и положите оставленные листья капусты поверх кимчи, чтобы они не растягивались.
Сделайте свежий рассол из 1 столовой ложки соли, растворенной в 4 стаканах воды. Налейте достаточно свежего рассола, чтобы покрыть капусту, оставив 1 дюйм свободного пространства. Наденьте крышку, сделав ее плотно, но не слишком плотно, так как может потребоваться утечка газа. Выложить в миску или на противень с бортиком и поставить в прохладное место.
No related posts.