Рецепт закваски ржаной: Ржаная закваска от Ивана Забавникова, пошаговый рецепт с фото

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

С давних времен наши предки придавали особое значение приготовлению хлебных изделий. Только настоящий, правильно испеченный хлеб, мог подарить чувство насыщения, наполнить тело энергией и укрепить здоровье. Ржаная закваска придает хлебу кисловатый вкус, благодаря чему ароматный кулич дарит сытость. Помимо высокого содержания полезных веществ в закваске, она оказывает положительное воздействие на систему желудочно-кишечного тракта и общий иммунитет. В процессе кислого брожения сложные вещества распадаются на простые, поэтому они легче перевариваются и лучше усваиваются организмом. Если вы хотите перейти на здоровое питание, то под рукой всегда должна быть полезная домашняя закваска из ржаной муки.

Классический рецепт

Способ приготовления традиционной закваски для хлеба довольно легок и через 5 дней можно будет приступать к выпеканию. Рецепт пригоден для абсолютно любой выпечки без использования дрожжей. Благодаря отсутствию дрожжей, хлеб является диетическим.

• Мука пшеничная — 120 г;
• Мука ржаная (мелкого помола) — 180 г;
• Кипяченая вода комнатной температуры — 360 мл.

Закваска готовится пошагово. Сперва 90 мл охлажденной воды в отдельной емкости смешивается с 60 г заранее просеянной ржаной муки. После этого смесь нужно не очень плотно накрыть крышкой или кухонным полотенцем и оставить в комнате на сутки.

По истечении 24 часов половину массы откладывают в другую миску и точно так же домешивают к тесту 60 г муки и 60 мл воды. Хорошенько перемешав, оставить еще раз настояться до следующего дня.

На третьи сутки заново отделяют половину от общей массы теста в отдельную посуду и подмешивают к ней 60 г пшеничной белой, заливая ее 60 мл воды. Тщательно размешивают ингредиенты и оставляют заготовку кваситься на 24 часа вновь.

Утром нового дня в таких пропорциях, что и ранее, подсыпаем муки и доливаем воду, перемешиваем, оставляем. На пятый день опять половину теста перемешать с мукой и очищенной водой и, накрыв, оставить настаиваться еще один день.

Смеси за все 5 дней должно было прибавиться в два раза. Затем можно проверять закваску.

Если вы верно следовали рецепту, тесто должно иметь приятный запах, напоминающий фруктовый.

Приготовление закваски из ржаной муки

Употребление в пищу ржаной муки поможет укрепить здоровье, т.к. она намного полезней обычной пшеничной. Приготовление ржаной закваски занимает 4 дня и на пятый можно из нее готовить. Хранить ее следует в теплом помещении. Для этого подойдет обычная кладовая. Закваску сделать для ржаного хлеба очень просто. Для этого рецепта понадобится:

• 250 г ржаной мелкомолотой муки;
• 250 мл теплой чистой воды.

В подготовленной посуде смешивают 50 г муки и 50 мл воды, хорошенько перемешивают и выкладывают в другую емкость. Смесь накрывают чистым полотенцем и переставляют в теплое место на 24 часа.

Во второй день в таких пропорциях, что и в предыдущий день, подмешивают в емкость муку и воду, после чего снова оставляют кваситься на сутки.

Если вы все сделали правильно, то к 3-му дню у закваски появится приятный аромат. Необходимо снова домешать в тесто теплую воду и ржаную муку, вымешать и оставить настаиваться до следующего дня.

Кислый запах хорошо увеличившаяся масса приобретает уже к 4-му дню и можно подумать, будто закваска уже достигла нужной кондиции. Но нужно проделать процедуру снова, оставив в последний раз на ночь. Лишь на 5-ый день закваска полностью достигнет готовности, и можно выпекать из нее, сохранив остатки до следующего выпекания.

Рецепт из пшеничной муки

Эта закваска, известная как «вечная», готовится за некоторое время до выпекания хлеба, чтобы в дальнейшем можно было приготовить бездрожжевую выпечку. Недостатком этого рецепта является длительность приготовления закваски — 8 дней. Но результат того стоит.

• 2,5 ст. белой пшеничной муки;
• 2,5 ст. отфильтрованной воды.

В новую чистую банку высыпают пол стакана белой муки, которую заливают теплой водой. Необходимо тщательно размешать получившуюся смесь. Посуду накрывают чистой тканью или неплотно закрывают крышкой, оставляют в теплом месте на пару дней, пока опара не заквасится.

После того, как поверхность смеси слегка запузырится, следует добавить еще половину стакана теплой воды и перемолотую пшеницу. Далее все размешивается и оставляется настаиваться на сутки. Следующие 3 дня подмешивать в тесто теми же составляющими в тех же количествах, что и до этого. Когда наступит 8-й день, массу можно использовать для выпекания. Если добавить к ней сахар, изюм и еще немного воды — получится прекрасная закваска для кваса.

Домашний хлеб из шишек хмеля

Закваска из хмелевых шишек готовится достаточно быстро. Этот компонент можно приобрести в каждой аптеке за сравнительно невысокую цену или собрать сентябрьский урожай на год вперед. Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

• Сухие хмельные шишечки — 0.5 ст.;
• Очищенная вода — 1 ст.;
• Ржаная обдирная мука;
• Сахар — 1 ч. л.

Отфильтрованную воду подогревают, но до кипения не доводят. В посуду с водой высыпают шишки и кипятят, пока половина жидкости не испарится. Полученный отвар следует процедить через марлю в другую миску, куда потом отправить ложку сахара и муку. Смесь хорошо размешать и накрыть емкость тканью, оставив настаиваться, пока не появится кислый запах брожения. Аромат должен появиться на 3-й день.

Закваска из рисовых зерен

Используя в рецепте рис, можно изготовить закваску без глютена. 

Поэтому использование рисовой закваски при выпекании рекомендуется тем, кто старается похудеть и укрепить свое здоровье. Для этого потребуется:

• 1 ст. очищенной воды;
• 300 г измельченного риса;
• 300 г кукурузной муки;
• 2 ч.л. сахарного песка;
• 1 ч. л. свежего изюма.

Перед тем, как начинать выпекать натуральный хлеб, готовят закваску из риса. Сперва нужно промыть изюм и разогреть воду. Поместить их в отдельную миску, потом подмешать сахар и муку из риса. Полученную, хорошо перемешанную массу, накрыть и оставить бродить в течение суток.

Спустя день, подсыпать ложечку рисового порошка и размешать, после чего настаивать 24 часа. На третьи сутки смесь перемещают в посуду с эмалированной поверхностью, куда нужно высыпать всю кукурузную муку и подлить немного подогретой воды. Все как следует размешать и настоять до вечера, когда можно будет начинать печь хлеб без дрожжей.

Хлебная культура без дрожжей

Такая опара для хлеба считается не только полезной, но и диетической. Для ее приготовления понадобятся такие составляющие:

• 300 г пшеничной цельнозерновой муки;
• 300 г ржаной муки крупного помола;
• 240 мл чистой воды.

В большую стеклянную банку высыпать заготовленную муку, которую потом необходимо залить 120 мл разогретой воды. Полученную массу хорошо размешать, плотно закупорить крышкой и оставить на 2 дня в прохладном месте.

Как только 48 часов пройдет, половину теста выбрасывают, а к оставшейся культуре подливают 60 мл теплой воды. Далее все перемешать, снова накрыть и оставить бродить еще на сутки. После этого все действия повторить и настаивать 72 часа. На седьмой день закваска будет готова.

Рецепт из картофеля

Хорошая и вкусная выпечка получается из закваски, приготовленной на картофеле. По рецепту вам пригодятся такие продукты:

• 1 клубень картофеля;
• 1 ст. л. жидкого меда;
• 7 ст. л. белой пшеничной муки;
• Отфильтрованная вода.

Хорошо обмытый картофель разрезают кусочками среднего размера, перекладывают его в маленькую кастрюлю и заливают необходимым количеством воды. Отваривать до готовности, но постарайтесь не разварить. Соль добавлять не нужно.

Как только картофель сварится, следует его измельчить, сделав пюре. Далее выкладывают массу в отдельную емкость, куда потом добавляют мед и как следует перемешивают. Смесь неплотно накрывают чистым кухонным полотенцем, дабы туда слегка поступал кислород.

Спустя сутки брожения подсыпать 2 ложки пшеничной муки, залитой 50 мл подогретой воды. Размешать и оставить еще на 24 часа. Следующим утром доложить полную ложку муки с водой и настаивать до нового дня.

По прошествии суток зачерпнуть 3 ложки смеси, добавить к ним 2 столовые ложки белой перемолотой пшеницы. Остатки закваски можно выбросить. К утру шестого дня добавить к тесту оставшуюся муку и через 5 часов все будет готово к выпеканию.

Рецепт с использованием изюма

Такую простую заготовку для хлеба может сделать абсолютно каждый, даже тот, кто совершенно не умеет готовить — настолько прост способ приготовления. Вкусный и полезный результат порадует всех членов семьи.

• 200 г цельнозерновой муки;
• 1 ст. чистой воды;
• 0,5 ст. изюма;
• 2 ч.л. сахара.

Пол стакана изюма нужно тщательно промыть в холодной воде, затем залить разогретой жидкостью и оставить размачиваться на 30 минут.

По рецепту в дальнейшем понадобится только настой, а сами ягоды можно съесть или украсить им будущий пирог. В настоявшуюся воду высыпать сахар и муку, все хорошо перемешать до однородной консистенции. Полученную смесь накрыть и оставить в теплом месте на двое суток. За этот период времени она забродит и покроется пузырьками. На утро третьего дня закваску можно использовать для выпекания полезного хлеба или вкусного пирога.

Для выпекания вкусного домашнего хлеба и других ржаных изделий можно использовать любой способ приготовления закваски.

Попробовав полезную и диетическую выпечку, любая хозяйка захочет повторить это сама. В случае, если у вас есть закваска из белой муки и вы не знаете, как переводить пшеничную в ржаную, то сложного ничего нет. Нужно всего лишь подкормить имеющуюся заготовку несколько раз через каждые 6 часов ржаной мукой.

 Как хранить закваску — решать вам. Кто-то прячет ее в кладовой, кто-то — в холодильнике. при любом раскладе она останется пригодной к следующему выпеканию.

Алхимия пекаря: рецепт пшеничной и ржаной закваски

Новый раздел, который, я надеюсь будет в помощь всем тем, кто решился печь домашний хлеб на закваске (а нас таких, на самом деле много) правильно, наверное, было бы начать с процесса создания — выведения закваски.

Та закваска, которую я использую (пшеничная и ржаная) мне досталась от мамы, которая и начала печь такой хлеб и научила меня основам. И хотя (стыдно признаться) я не раз по неосторожености теряла свою пшеничную закваску, я все еще ни разу ее не выводила заново, а восстанавливала из имеющейся сухой заготовки, которую легко сделать самим.

Ржаную я тоже не раз забывала подкормить, оставляя более недели или двух в холодильнике без присмотра, но после первой же подкормки она приходила в чувства. И честно говоря, я немного завидую тем, кому предстоит вывести свою закваску, потому что это некий процесс волшебства и алхимии.

[green_box] Когда мы создаем закваску из казалось бы инертных муки и воды и убеждаем хлебные дрожжи поселиться в нашей маленькой чаше с хрупкой культурой, когда мы поддерживаем свежую и активную закваску в гармоничном балансе годами, обновляем ее и снова и снова выпекаем с ней хлеб, то легко почувствовать себя алхимиком или даже кем-то большим: вместо бессмысленного добывания золота из неблагородных металлов, алхимия пекаря позволяет соединять вместе ингредиенты, которые сами по себе не могут поддерживать жизнь, и превращать их в питательный, обеспечивающий нам жизнь хлеб. (Дж. Хамельман)[/green_box]

Существует 2 различных фазы ведения закваски:

1 — разводочный цикл, который обычно занимает 6-10 дней.

2 — поддержание закваски, позволяющее годами успешно использовать ее в производстве хлеба (так моей уже лет 5).

Разводочный цикл закваски просто требует привлечения дрожжей и бактерий, которые в дальнейшем будут сосуществовать: дикие дрожжи обеспечивают разрыхление, а различные штаммы молочнокислых бактерий создают вкус и аромат. Баланс молочной и уксусной кислот благоприятно влияют на закваску и хлеб. Молочная кислота обеспечивает мягкость вкуса (схожую с йогуртом), а уксусная кислота создает выраженный (уксусный) вкус. О разводочном цикле пшеничной и ржаной закваски и пойдет речь. Дикие дрожжи в изобилии присутствуют в воздухе, а также в семенах, зернах, фруктах и овощах. Мука также является благоприятной средой для обитания диких дрожжей — в 1 г муки содержится десятки тысяч дрожжевых клеток (в 1 г промышленных дрожжей — несколько миллиардов дрожжевых клеток).

О региональных особенностях закваски:

Дрожжи и бактерии из окружающей среды в одной области будут естественным образом отличаться от тех, которые обитают в другом месте, и хлеб из разных регионов имеет тонкие отличительные особенности. И хотя, например, у меня есть пост под названием хлеб на вермонтской закваске — название это по большому счету ошибочно, т.к. вермонтская закваска может существовать только в штате Вермонт. А у нас тут Крымская закваска!
От реальных условий невозможно полностью уйти и они очень влияют на популярность определенного вида хлеба в том или ином регионе. То же касается и закваски: в Германии ее называют sauerteig — и это ржаная закваска; в США словом sourdough, которое равнозначно levain и  обозначает как ржаную, так и пшеничную закваску; во Франции же levain — это только пшеничная; а в Бельгии — desem — закваска из цельнозерновой пшеничной муки.

О некоторых особенностях разведения закваски:

• отбеленную муку нельзя использовать ни для разведения, ни для поддержания закваски
• мука с высоким содержанием клейковины также не очень подходит для выведения закваски (я использую муку I сорта).
• не используйте хлорированную воду, т.к. она препятствует ферментации. Лучше всего использовать фильтрованную или колодезную воду.

Жидкая пшеничная закваска

Пшеничная закваска может быть слабой или густой (гидрация от 50% до 125%)

Первый день:

• цельнозерновая ржаная мука — 140 г
• вода — 175 г
• мед — 5 г

Хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27 С) на 24 часа.

Второй день — две подкормки с интервалом 12 ч.:

• предыдущая закваска — 106 г
• цельнозерновая ржаная мука — 50 г
• пшеничная мука — 50 г
• вода (32С) — 125 г

3-5 день — по две подкормки с интервалом 12 ч:

• предыдущая закваска — 106 г
• пшеничная мука — 100 г
• вода — 125 г

На шестой день закваска должна подавать достаточно признаков жизни, чтобы из нее можно было печь хлеб. Для того, чтобы поддерживать закваску и сделать ее сильнее достаточно периодически кормить ее водой и мукой в пропорциях как в этапе выше.

Густая пшеничная закваска

Первый день:

• цельнозерновая или обдирная ржаная мука — 100 г
• пшеничная мука — 100 г
• вода — 130 г

Хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27 С).

2-5 день (по 2 подкормки в день):

• предыдущая закваска — 106 г
• пшеничная мука — 106 г
• вода (32 С) — 65 г

Инструкции те же, что и в певый день. На шестой день такую закваску уже можно использовать для Вашего хлеба.

Ржаная закваска

Ржаная закваска почти всегда бывает сравнительно густой консистенции.

Первый день:

• цельнозерновая ржаная мука — 140 г
• вода — 140 г

Хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27 С) на 24 часа. Желательно использовать органическую муку, т.к. в ней содержится больше питательных веществ, необходимых для полноценного развития микрофлоры.

Второй день:

• предыдущая закваска — 70 г
• цельнозерновая ржаная мука — 70 г
• вода — 70 г

Оставить на 24 часа.

3-6 день (по 2 подкормки в день):

• закваска — 70 г
• цельнозерновая ржаная мука — 60 г
• вода — 70 г

На седьмой день закваску уже можно использовать для хлеба.

В идеале закваску следует освежать (подкармливать мукой и водой) ежедневно и использовать для изготовления хлеба каждый день. В качестве основных пропорций для поддержания используйте то же соотношение муки /воды / закваски, что и в последний день выведения закваски. В любом случае, очень Важно придерживаться принципа: как только закваска для хлеба находится на этапе зрелости, небольшую ее часть следует сохранить для использования в будущем. И не давайте ей залеживаться на длительное время в холодильнике: находясь длительное время без новых питательных веществ, закваска существенно «изголодается», кроме того, стандартная температура, установленная в холодильнике (всегда не выше 8 С) отрицательно сказывается на заквасочном живом организме.

Похожее

Домашний хлеб на ржаной закваске с нуля — пошаговый рецепт с фото

Мастер-класс по приготовлению закваски для хлеба на ржаной муке

Эту закваску можно самостоятельно приготовить дома «с нуля». Закваска обычно готовится 3-5 дней, в зависимости от температуры в комнате. Однажды заведенную закваску имеет смысл бережно хранить, холить и лелеять — со временем она становится только лучше, хлеб получается пышнее и быстрее

Взять 0,5 стакана свежемолотой или магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакана воды, размешать, плотно обвязать горловину емкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Лучше сразу ставить ее в литровой банке – проще подкармливать и следить за ростом, чтобы не «убежала». Пару раз в день ее желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка или не завелась плесень.

В последующие дни добавлять каждый день порцию подкормки – еще по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно размешать и переложить в закваску.

Через 5 дней поднявшаяся закваска готова для выпечки хлеба.

Первый раз можно попробовать поставить хлеб уже на четвертые сутки, если закваска хорошо пенится. Хранить ее нужно в прохладном месте, подкармливая не реже, чем раз в несколько дней. Если печь хлеб достаточно часто (2 раза в неделю и чаще), то можно подкармливать только за сутки до выпекания.

Если все же просмотрели и сверху начала заводиться плесень, аккуратно снимите верхний слой ложкой и подкормите закваску. В закваску добавляюттолько ржаную муку.

Приготовление хлеба:

Примерно за сутки до выпечки переставить закваску из холода в тепло и подкормить.

Когда закваска увеличится в объеме в два раза, отложить примерно 4 столовых ложки закваски (полстакана) в емкость для теста. В первые несколько раз после изготовления закваски с нуля стоит увеличить количество «молодой» закваски в опаре.

В емкости для теста смешать литр воды и  муку до консистенции густой сметаны, сюда же добавить закваску  – это называется опара. Ее оставляют на ночь в теплом месте.

Утром в разгулявшуюся, хорошо запенившуюся опару добавляют сахар или мед, соль, полезные добавки и еще муку до консистенции «чтобы ложка стояла».

К обеду обычно тесто уже можно переложить в смазанные маслом формы, поставить их в тепло (например, чуть подогретая духовка) и немного подождать, пока тесто подойдет.

Выпекать около часа при средней температуре. Важно хорошенько пропечь хлеб, потому что иначе он может получиться сыроватым внутри. Не расстраивайтесь, если оптимальная степень пропеченности не получится с первого раза — духовки бывают разные и нужно приспособиться.

В опару и в тесто для хлеба можно добавлять любую муку, а не только ржаную.

Желаем вам успешного творчества и приятного аппетита! Испеките дома хлеб на хмелевой закваске по старинному рецепту.

Солодовый ржаной хлеб на закваске — Наташиная выпечка

Мы только что вернулись из Украины, где живут наши семьи. И ничего себе, хлеб там просто восхитительный. Чувствуя себя вдохновленным всеми разновидностями ржаного хлеба, первое, что я хотел испечь, когда мы вернулись домой, был этот восхитительный, полный вкуса солодовый ржаной хлеб на закваске. Это так вкусно!

Обещаю, вам понравится.

Закваска на ржаной закваске

• 10 г спелая закваска
• 70 г воды
• 70 г ржаной муки

Soaker

Основная партия

• 140 г закваска на ржаной закваске
• 2
• мука Soaker
• (или я предпочитаю заменить его на 145 цельнозерновой муки + 145 г муки AP)
• 220 г воды
• 9 г соли
• 18 г сахара

Указания

День 1

Стартер

• 10 вечера добавить закваску в воду и взбейте вместе, всыпьте муку, хорошо перемешайте, накройте крышкой, дайте ей постоять при комнатной температуре 74-78 ° F, пока примерно через 8-10 часов закваска не достигнет своего пика (объем увеличивается вдвое или втрое). Здесь вы можете узнать, как сделать стартер с нуля.

Soaker

• 22:00 Добавьте горячую кипящую воду к муке и солоду и взбейте. У вас должна получиться густая паста. Если вы чувствуете, что вам нужно больше воды, сделайте это.
• Накройте полиэтиленом и поставьте на ночь в духовку с включенным светом. Идеальная температура 80-90F.

Причина, по которой замачиватель в теплой среде, заключается в том, чтобы способствовать накоплению простых сахаров, которые положительно влияют на влажность мякиша, придают корке насыщенный цвет, а также снижают скорость черствения хлеба.

День 2

Бисквит

• 8 часов утра смешать ржаную закваску со всей замоченной машиной. Это может занять некоторое время, потому что за ночь замачиватель может затвердеть. Смешайте, пока все хорошо не смешается.
• Накройте крышкой, дайте ему побродить при температуре 74-80F в течение 3 часов, пока он не станет пухлым и большим.

Основное тесто

• 11 часов утра растворить сахар и соль в воде.
• Добавьте всю губку и муку, начните перемешивать на низкой скорости в течение 2-3 минут.
• Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивать, пока тесто не сойдет. Следите, чтобы тесто не перегревалось. Общее время перемешивания составляет около 15 минут.

Иногда это зависит от температуры теста, оно не хочет подниматься. Не волнуйся. Смажьте руки маслом миску, попробуйте округлить тесто.

• Дать настояться 2-3 часа, пока объем не увеличится вдвое.
• Следите за поверхностью теста, как только оно начинает трескаться, значит, пора формировать.

Формовка

• 14:00 обильно посыпать столешницу мукой.
• Вылейте тесто на прилавок.
• Форма по желанию. Я предпочитаю буханку круглой формы. Все края подтянуть к центру, перевернуть, попробовать округлить тесто руками.
• Положите фасонный хлеб в расстойную корзину.

• Дайте настояться в течение 1 часа, пока объем не увеличится почти вдвое.

• Тем временем разогрейте духовку до 500 F, поместите чугунную сковороду с крышкой или камень для выпечки внутрь на 45 минут — 1 час.
• 3 часа дня перевернуть тесто на пергаментной бумаге. Ржаной хлеб не требует надрезания.
• Переложить тесто на раскаленную чугунную сковороду, накрыть крышкой (для создания пара и красивой хрустящей корочки).
• Выпекайте при температуре 480F в течение 10 минут с закрытой крышкой.
• Снимите крышку, снизьте температуру до 400F.
• Выпекать еще 30 минут до темно-коричневого цвета.
• Смажьте горячий хлеб водой, чтобы корочка оставалась мягкой.
• Наслаждайтесь!

Название рецепта

Солодовый ржаной хлеб на закваске

Имя автора

Наталья Сянова

Дата публикации

2021-07-15

Время приготовления

30H3

30H

30H

Общее время

30h50M

Средний рейтинг

Навигация по сообщениям

Как приготовить ржаной хлеб — рецепт | Еда

До недавнего времени ржаной хлеб относился к категории продуктов, которые я любил, но предпочел оставить экспертам (см. Также круассаны, йогурт и настоящие чипсы).Раньше я писал рецепты, но, стремясь сделать их как можно быстрее и проще, я пожертвовал частью густой тьмы, которая изначально привлекала меня к ржи. Эта обновленная версия длинная, но до глупости простая — и намного, намного лучше.

Prep 15 мин
Ферментация 3 дня
Prove 27 часов
Cook 3 часа
Охлаждение 12-24 часа
Делает 2 маленьких буханки

Для предварительной ферментации
3 г сухие активные дрожжи (т.е. чуть более ½ чайной ложки — см. шаг 2)
100 мл пахты
75 г ржаной муки грубого помола

Для первого теста
500 г ржаной муки грубого помола
2 чайные ложки мелкой соли
250 г ржаных зерен
1 столовая ложка патока
200 мл пахты

Для завершения
125 г ржаных зерен
125 г смешанных семян
Масло или сливочное масло , для смазки форм

1 Краткое примечание

Это рецепт 100% ржаного хлеба; темный, плотный и рассыпчатый, особенно подходит для открытых бутербродов в скандинавском стиле. Если вы предпочитаете что-то более легкое, нарезанное из пшеничной муки и достаточно податливое для полноценного сэндвича, я бы порекомендовал проверить «Книгу нордической выпечки» Магнуса Нильссона, которая послужила вдохновением для создания этого конкретного хлеба, настроенная в соответствии с моим вкусом.

2 Необходимость предварительной ферментации

Прочитав бесконечное количество рецептов 100% ржаного хлеба, я понял, что от необходимости предварительной ферментации никуда не деться, то есть теста, который вы заранее сбраживаете, а затем перемешиваете. в большую часть, чтобы начать работу. В отсутствие значительного количества глютена в муке кислотность, возникающая в результате процесса ферментации, помогает укрепить тесто, а также улучшает его вкус.

3 Закваска или дрожжи?

Я не держу закваску на закваске (из-за того, что не могу контролировать себя вокруг большого количества хлеба), поэтому я использовал коммерческие дрожжи, но, опять же, в книге Нильссона даются рекомендации по приготовлению закваски, и есть много других рецептов в Интернете, если вы предпочитаете идти этим путем. Вы также можете заменить 2 г быстрых дрожжей или 6 г свежих дрожжей.

4 Добавьте дрожжи в пахту и ржаную муку

Начните с перемешивания дрожжей с 100 мл пахты, затем добавьте 75 г крупной ржаной муки (я покупаю это и ржаные ядра в ScandiKitchen в Лондоне, но вы также можете найти их в здоровой пище) магазины и специализированные бакалейные лавки).В крайнем случае подойдет обычная ржаная мука, если вы не возражаете против буханки с более мелкой текстурой.

5 Оставить для брожения

Когда у вас получится густая паста, накройте ее (я использую влажное кухонное полотенце) и оставьте при комнатной температуре примерно на 72 часа, или пока она не станет кислой, но не неприятной и не будет выглядеть немного пузырящейся. Полезно перелить смесь в стеклянную миску, чтобы вам было легче увидеть консистенцию.

6 Добавьте муку, соль и ржаные зерна

Перелейте предварительную фермент в большую миску и добавьте оставшуюся муку, соль и 250 г ржаных зерен. (Если вы не можете найти ржаные зерна, вместо них подойдет грубая овсянка, которую можно купить в крупных супермаркетах и ​​магазинах здорового питания.) Растворите патоку в 50 мл теплой воды, затем перемешайте с оставшейся пахтой.

7 Смешайте, чтобы объединиться, затем докажите.

Добавьте пахту в миску с примерно 350 мл воды.

Перемешивайте (на мой взгляд, лучше всего руками), пока не получите однородное, похожее на кашу тесто — не беспокойтесь о замешивании или даже о переделке, потому что здесь не так много клейковины.Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.

8 Добавьте рожь и семена, и снова расстегните.

Залейте оставшиеся 125 г ржаных зерен 100 мл кипятка, оставьте на 30 минут для замачивания.

Добавьте замоченные ядра в тесто вместе с перемешанными семенами.

Перенести в две смазанные маслом формы для хлеба 21 см x 11 см x 7 см (т. Е. Две формы для выпечки по 2 фунта в старых деньгах).

Накройте и оставьте, пока немного не поднимется (они не поднимутся значительно, но должны сделать это достаточно, чтобы заполнить банки — у меня это занимает около трех часов при обычных температурах).

9 Выпекайте и дайте остыть

Нагрейте духовку до 170C (вентилятор 150C) / 325F / газ 3, затем выпекайте буханки в течение трех часов, накрыв их фольгой ближе к концу, если они выглядят так, как будто они тоже темнеют много.

Дайте полностью остыть в форме, желательно на 12-24 часа, прежде чем резать, потому что они будут очень мягкими и липкими в свежем виде из духовки. Такой хлеб хорошо хранится и замораживается, из него получаются превосходные тосты.

Британские читатели: нажмите, чтобы купить эти ингредиенты в Ocado

Ржаной хлеб на закваске — жаждите хорошего

Хлеб на ржаной закваске — легкий и вкусный! Вы можете использовать его как часть бутерброда или просто съесть с небольшим количеством масла.Как только вы попробуете этот рецепт, мы знаем, что вас зацепит!

Вроде, чтобы не быть тем парнем, но после самого жаркого лета на памяти я могу честно сказать, что готов к прохладной погоде.

Не потому, что люблю прохладную погоду.

Но потому что прохладная погода = жаркая погода. И я здесь ради этого!

Этот рецепт ржаного хлеба на закваске посвящен погоде.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Советы и хитрости

№1 -> Имейте в виду, что это тесто будет на ощупь намного более липким, чем стандартное тесто для закваски, но к концу растяжения и складывания оно должно затвердеть и стать ближе к тому, к чему вы привыкли.

№ 2 -> Мне нравится работать с ржаной закваской мокрыми руками, особенно на стадии растягивания и складывания. Это помогает предотвратить слишком сильное прилипание теста к рукам.

№ 3 -> Закваска может быть довольно долгим процессом, но я обнаружил, что мне нравится методичный процесс выпечки закваски.Чтобы освоиться, нужно немного времени, но как только вы это освоите, жизнь станет хорошей!

№ 4 -> В этом рецепте есть опция для холодного брожения / холодного ретарда. Продолжение ферментации в холодильнике придаст вашему тесту еще больше аромата, а в качестве дополнительного бонуса вы получите некоторую гибкость при выпечке. Нет ничего хуже, чем долго ложиться спать, чтобы испечь хлеб! #beenthere

№ 5 -> Если у вас нет чаши для расстойки или баннетона, все, что вам нужно сделать, это выстелить чашу полотенцем из мешка с мукой и обильно помучить его перед тем, как положить хлеб внутрь для брожения!

Ключевые ингредиенты

Закваска на ржаной закваске: Если у вас нет закваски на ржаной закваске, возьмите мой легкий рецепт закваски из ржаной закваски.Очень важно кормить закваску той мукой, которой оно питается. В качестве дополнительного бонуса ржаная закваска придаст больше вкуса, чем обычная закваска.

Темная ржаная мука : Использование темной ржаной муки в этом рецепте дает не только восхитительный ржаной вкус, но и благодаря способности ржи впитывать и удерживать влагу, в результате получается восхитительно влажный хлеб, который будет дольше храниться после выпечки.

Хлебная мука: Поскольку ржаная мука имеет низкий процент глютена, ее приятно смешивать с современным зерном с более высоким содержанием глютена.Использование комбинации помогает улучшить структуру и воздушность хлеба, а также улучшить пружину духовки, но не снижает вкусовые качества.

Как приготовить хлеб на ржаной закваске

Подача в стартер:

1. Смешайте 50 г закваски на ржаной закваске с 50 г теплой воды. Перемешивайте, пока большая часть выдержанной закваски не распадется.
2. Добавьте 50 г темной ржаной муки. Перемешайте до полного смешивания. Накрыть крышкой и отложить, пока не начнет пузыриться и не увеличится в размере вдвое. Не забывайте, что ржаная закваска имеет другую структуру, чем ваша обычная закваска, поэтому они не будут выглядеть точно так же.

Строим тесто:

1. В большой миске смешайте 50 г активной закваски с 245 г теплой воды, 45 г патоки и 25 г коричневого сахара. Помешивайте, пока закваска не растворилась в воде, используя венчик. Добавьте 8 г цельного тмина и взбивайте до однородности.
2. Добавьте в миску 260 г хлебной муки и 100 г темной ржаной муки. Перемешивайте, пока вся мука не впитается. Я люблю взбивать тесто до тех пор, пока оно не станет слишком густым, а затем переключаюсь на скребок для чаши, чтобы перемешать тесто до полного перемешивания.Если бы у меня был венчик для теста, это было бы идеальное время для его использования!
3. Накройте миску и отставьте на 30 минут — 1 час.

Массовая ферментация + растяжка + складки

1. Посыпьте 10 г крупной кошерной соли поверх теста и замесите до полного смешивания. Мне нравится не торопиться и месить здесь около 2 минут. Восстановите и отложите еще на 30 минут.
2. Выполните серию растягиваний и складок: мокрыми руками возьмите тесто и осторожно потяните его, пока клапан не станет достаточно длинным, чтобы загнуться, затем сложите клапан, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4-8 раз. Верните миску и отставьте на 30 минут. Повторите это в общей сложности 3 раза на растяжку и складки в течение полутора часов.
3. После последнего растягивания и складывания дайте тесту остыть под крышкой при комнатной температуре примерно на 6 часов, пока тесто не станет воздушным и не образует гладкий купол.

Предварительная форма + форма

1. Вычистите тесто из чаши на слегка присыпанную мукой поверхность. Смажьте руки и верх теста небольшим количеством муки.
2. Одной рукой заправьте нижнюю часть теста под себя, делая легкие круговые движения. Предварительная форма готова, когда верхняя часть тестового шара выглядит округлой, гладкой и ощущается как обученная. Если тесто начинает рваться, остановитесь и дайте тесту отдохнуть.
3. Используйте скребок для чаши или верстак, чтобы осторожно собрать тесто и переместить его на посыпанную мукой поверхность для отдыха, накрыв влажным полотенцем, на 20-30 минут.
4. Переверните предварительно отформованный хлеб на посыпанной мукой поверхности. Сложите тесто квадратной формы.
5. Переверните тесто в последний раз так, чтобы посыпанная мукой сторона была вверх, и, используя ту же технику, что и предварительная форма, заправляя тесто под себя мягкими круговыми движениями, пока не образуется круглая петля.
6. Переложите тесто в расстойную корзину, банкетон или миску. Если вы используете расстойную корзину или баннетон, хорошо перемолите перед переливанием теста. Если вы используете миску, выстелите ее полотенцем из мешка с мукой и хорошо перемешайте.
7. Накройте тесто и оставьте еще около двух часов, пока тесто не взойдет и не станет слегка покачиваться.На данном этапе он не удвоится, и это нормально. Если вы не собираетесь сразу выпекать, накройте тесто и поставьте в холодильник на 12-16 часов. Если вы выполняете холодное брожение, выпекайте закваску холодным, прямо из холодильника, но добавьте еще 5 минут на выпекание.

Выпекать

1. Поставьте большую голландскую духовку в духовку и разогрейте вместе до 475f.
2. После того, как духовка разогреется, переверните расстойный хлеб на пергаментный квадрат.
3. Сделайте надрез в тесте глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
4. Выньте нагретую голландскую печь из духовки и, используя пергаментную бумагу, поднимите и осторожно опустите бульон из ржаного хлеба на закваске в голландскую печь.
5. Выпекать под крышкой 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15-20 минут без крышки в духовке 475f или пока тесто не станет достаточно коричневым.

Холодный

1. Используйте пергаментную бумагу в качестве перевязки и осторожно выньте приготовленную рожь на закваске из духовки и поместите на решетку из проволочной сетки, чтобы она остыла до комнатной температуры, прежде чем нарезать ломтиками.

График Бейкера

ДЕНЬ 1:
13:00: Закваска для закваски
19:00 : Выложить тесто
20:00: Замесить в соли + выполнить 3 растяжки и складывания в течение 2 часов
22:00: Накрыть и позволить подняться в течение ночи (около 70f)

ДЕНЬ 2:
7 утра: Предварительная форма и форма теста
8 утра: Предварительный нагрев и голландская духовка
9 утра: Выпекать или ставить в холодильник для холодного заквашивания

ДЕНЬ 3:
7 утра: Разогреть духовку и чугунную голландскую печь
7:30 утра: Достать тесто из холодильника и выпекать

Пакетная обработка + хранение

Партия:

По этому рецепту ржаного хлеба на закваске получается 1 бульон хорошего размера. Я нахожу, что один из этих парней продержится в моей семье из 4 человек примерно на 2 дня, но мы действительно копаем хорошую закваску!

Склад:

Ваш буль можно хранить обрезанной стороной вниз на разделочной доске до 12 часов, пока корочка не станет слишком хрустящей. Я рекомендую перелить его в пакет для хлеба, когда он остынет.

Батон на ржаной закваске можно также заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в хлебный пакет, закройте его и поместите в морозильную камеру на 1-2 месяца.Чтобы использовать после заморозки, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте ей нагреться до комнатной температуры (1-2 часа), прежде чем нарезать и употреблять.

Другие рецепты на закваске

Как наслаждаться хлебом на ржаной закваске

Есть неплохой способ съесть этот хлеб. Шутки в сторону. Но вот несколько идей:

• в виде сытных тостов, намазанных маслом
• в бутерброде с яичным салатом
• в качестве основы для восхитительного ростбифа и сэндвича с маринованными огурцами
• как часть жареного сэндвича с сыром, наполненного швейцарским сыром и сыром бри

Рекомендуемое оборудование

Чугунная голландская печь на 3 кварты : Успех этого хлеба во многом зависит от наличия тяжелой чугунной голландской печи. Это одна из тех вещей, которые у вас уже должны быть, и если у вас ее нет, исправьте! Маленький красный на этих фотографиях был моим первым чугунным кусочком и чем-то, что положило начало нашей кулинарной революции десять лет назад. ЧУГУННАЯ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ на 3 литра — это рабочая лошадка на кухне, и вы часто будете тянуться за ней.

Масштаб: Очень сложно приготовить закваску без весов. Извините, но это факты! выпечка хлеба и хлебное тесто — это своего рода наука.ХОРОШИЕ КУХОННЫЕ ВЕСЫ угостят вас множеством рецептов, а не только закваской. Подумайте о ДОМАШНЕМ БЕКОНЕ!

НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Используйте звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы оценить его

⭐⭐⭐⭐⭐

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 15 минут

Время брожения: 8 часов

Время готовки: 45 минут

Общее время: 9 часов

Этот простой рецепт ржаного хлеба на закваске расскажет, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб на закваске!

Состав

для стартера:

• 50 г активного стартера
• 50 г теплой воды
• 50 г темной ржаной муки

для ржаной закваски:

• 50 г ржаной закваски на активной закваске
• 245 г теплой воды
• 25 г коричневого сахара
• 45 г патоки для варки
• 8 г цельного тмина
• 10 г крупной кошерной соли
• 260 г хлебной муки
• 100 г темной ржаной муки

Инструкции

Feed The Starter:

1. Смешайте 50 г вашего RYE SOURDOUGH STARTER с 50 г теплой воды. Перемешивайте, пока большая часть выдержанной закваски не распадется. Добавьте 50 г темной ржаной муки. Перемешайте до полного смешивания.
2. Накрыть крышкой и отложить, пока не начнет пузыриться и не увеличится в размере вдвое.

Build The Dough:

1. В большой миске смешайте 50 г активной закваски на ржаной закваске с 245 г теплой воды, 45 г патоки и 25 г коричневого сахара. Помешивайте, пока закваска не растворилась в воде, используя венчик. Добавьте 8 г цельного тмина и взбивайте до однородности.
2. Добавьте в миску 260 г хлебной муки и 100 г темной ржаной муки.Перемешивайте, пока вся мука не впитается.
3. Накройте миску и отставьте на 30 минут — 1 час.

Массовая ферментация + растяжка + складки

1. Посыпьте 10 г крупной кошерной соли поверх теста и замесите до полного смешивания — около 2 минут. Восстановите и отложите еще на 30 минут.
2. Выполните серию растягиваний и складок: мокрыми руками возьмите тесто и осторожно потяните его, пока клапан не станет достаточно длинным, чтобы загнуться, затем сложите клапан, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4-8 раз. Верните миску и отставьте на 30 минут. Повторите это в общей сложности 3 растяжки и складывания в течение полутора часов или около того.
3. После последнего растягивания и складывания дайте тесту остыть, накрыв крышкой, при комнатной температуре в течение ~ 6 часов, пока тесто не станет воздушным и гладким сверху.

Pre-Shape + Shape

1. Соскоблите тесто из чаши на слегка посыпанную мукой поверхность. Смажьте руки и верх теста небольшим количеством муки.
2. Одной рукой подоткните нижнюю часть теста под себя, делая легкие круговые движения.Предварительная форма готова, когда верхняя часть тестового шара выглядит округлой, гладкой и ощущается как обученная. Если тесто начинает рваться, остановитесь и дайте тесту отдохнуть.
3. Используйте скребок для чаши или верстак, чтобы осторожно собрать тесто и переместить его на посыпанную мукой поверхность для отдыха, накрыв влажным полотенцем, на 20-30 минут.
4. Переверните предварительно отформованный хлеб на посыпанной мукой поверхности. Сложите тесто квадратной формы. Переверните тесто в последний раз и, используя ту же технику, что и при предварительной формовке, легкими круговыми движениями заправьте тесто под себя, пока не образуется круглая петля.
5. Переложите тесто в расстойную корзину, банкетон или миску. Если вы используете расстойную корзину или баннетон, хорошо перемолите перед переливанием теста. Если вы используете миску, выстелите ее полотенцем из мешка с мукой и обильно смочите мукой.
6. Накройте тесто и оставьте еще около двух часов, пока тесто не вздувается и не станет покачиваться, или оставьте в холодильнике на 12-16 часов. Если вы выполняете холодное брожение в холодильнике, увеличьте время выпекания на 5 минут.

Выпечка

1. Поместите большую голландскую духовку в духовку и разогрейте вместе до 475f.
2. После того, как духовка разогреется, переверните расстойный хлеб на пергаментный квадрат.
3. Надрезать тесто глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
4. Выньте нагретую голландскую печь из духовки и, используя пергаментную бумагу, поднимите и осторожно опустите бульон из ржаного хлеба на закваске в голландскую духовку. в течение 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15-20 минут в духовке 475f без крышки или пока тесто не станет достаточно коричневым.

Охладите

1. Используйте пергаментную бумагу в качестве перевязки и осторожно удалите приготовленную рожь на закваске. из голландской духовки и поместите его на решетку, чтобы остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать ломтиками.

Банкноты

Партия:

По этому рецепту ржаного хлеба на закваске получается 1 бульон хорошего размера. Я нахожу, что один из этих парней продержится в моей семье из 4 человек около 2 дней, хотя мы выкапываем хорошую закваску2

Ваш буль можно хранить разрезанной стороной вниз на разделочной доске до 12 часов, пока корочка не станет слишком хрустящей.

Ваш хлеб на ржаной закваске также можно заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в полиэтиленовую пленку, поместите в хлебный пакет, закройте его и поместите в морозильную камеру на 1-2 месяца. Чтобы использовать после заморозки, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте ей нагреться до комнатной температуры (1-2 часа), прежде чем нарезать и употреблять.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 237 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 552 мг Углеводы: 49 г Волокно: 6 г Сахар: 8 г Белки: 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт ржаного хлеба на закваске!

Рецепт традиционной финской закваски и хлеба на ржаной закваске — выпечка без ограничений

Психологам и антропологам нужно будет многое проанализировать в связи со всеми своеобразными формами изолированного поведения COVID-19 в ближайшие месяцы и годы. Помимо безумного роста бороды и накопительства, общее желание печь печь может быть одной из областей, на которые они хотят обратить внимание. На песчаных пляжах на смену ногам с педикюром пришли изображения ночных буханок без замеса. Люди, которые никогда не мечтали о выпечке, теперь выкладывают удивительные изображения хлебов на закваске с мотивами пшеничных колосьев. Если вы принадлежите к заграничной группе финнов и хотя бы раз не испекли забавные карельские пирожки, вас исключат из группы. Так что пустуют не только полки для туалетной бумаги и макарон, сейчас во многих магазинах невозможно найти дрожжи или муку.

Традиционный карельский пирог или пирожное, Ржаное тесто с рисом.

Это явление немного удивительно, ведь в магазинах недостатка в хлебе не было. Или, по крайней мере, я думаю, что нет, я на самом деле не покупал хлеба с начала карантина, потому что я попал в ловушку для выпечки в первый день. Не знаю почему. Отчасти это связано с тем, что у меня теперь есть время, потому что мне не нужно ездить на работу или путешествовать, но я думаю, что это, вероятно, в основном потому, что в приготовлении собственного хлеба есть что-то фундаментально обосновывающее и утешительное.Возможно, это немного похоже на выращивание собственных овощей. Я только что поговорил с коллегой, которая сама была немного сбита с толку, обнаружив, что она почувствовала необходимость начать выращивать свеклу, как только узнала, что ее муж будет в отпуске.

Со всей выпечкой, которую я делал в последние месяцы, я даже пришел к тому, что очень люблю вымешивать, и я знаю, что это само по себе требует посещения психолога или какого-либо источника терапии. Но что-то случилось с моими руками, тесто больше не прилипает к моим пальцам, как раньше, я действительно могу производить упругие упругие шарики из теста, которые превращаются в буханки, булочки и лепешки, которые выглядят и имеют такой же вкус, как и предполагалось. Хлеб питта, который я испек накануне вечером, не мог дождаться момента, когда он послушно превратится в идеальные маленькие шарики с карманами, в которые можно набивать всевозможные милые вещи в греческом стиле.

Вот маленький пухлый хлеб питта, который ждет, чтобы его наполнили!

Иногда текстура может быть немного плотнее, чем я планировал, и был случай, когда я придал слегка привередливой финской ржаной закваске идеальные формы колес, а затем понял, что забыл о соли.Так спокойно и с помощью всего лишь нескольких ругательств из более легкой части щедрого финского репертуара ругательств я сгреб все это обратно в чашу, добавил соль и снова придал форму идеальным колесам.

А в другом случае по какой-то причине тесто не поднималось от одной только мощности стартера. После пары часов терпеливого ожидания я добавил в смесь немного сушеных дрожжей, и в итоге получился самый фантастический хлеб на ржаной закваске, который я когда-либо делал.

Нехватка муки на мгновение поставила под угрозу мое рвение к выпечке дома, но слава Богу за eBay.Мне удалось раздобыть сухие дрожжи в Болгарии, ржаную муку из Польши и крепкую хлебную муку в местной пекарне.

Я всегда думал, что выпечка на закваске звучит как такая болтовня, потому что вначале вы должны кормить закваски ежедневно или даже несколько раз в день, и они звучат темпераментно, и с ними трудно справиться, либо они взрываются повсюду, либо выделяют жидкости с неприятным запахом. Но на самом деле это как со щенками, с ними больше проблем на раннем этапе, они едят обувь и окурки, везде писают и какают, разрушают мебель и их все время нужно кормить, но на самом деле собаки — это всегда много работы. , нельзя просто положить их в холодильник и кормить раз в неделю.

Так или иначе, в марте я приготовил свои собственные закваски. По этому рецепту я приготовила пшеничную закваску для французских деревенских буль и батардов, в Интернете есть много хороших рецептов и инструкций. Я также приготовил финскую ржаную закваску для моего любимого вида темного хлеба на закваске, который вы не найдете в магазинах Великобритании. И даже не говоря уже о немецком пумперникеле.

Вы должны называть свои закуски, в конце концов, они живые существа, поэтому я назвал свою закваску Жан-Пьером в честь того французского парня, которого я знаю, который носит берет, полосатую футболку и веревку чеснока на шее.Он путешествует на велосипеде с корзиной, полной багетов на закваске. Моя ржаная закваска называется Теллерво, в честь красивой девушки из нашего национального эпоса «Калевала», а также любимой бывшей первой леди Финляндии, которая также немного кислая и саркастическая, поэтому название подходит к этому острому и кусающемуся маленькому числу.

Жан-Пьер и Теллерво дружат на моем выступе дымохода

С Tellervo я делаю традиционные круглые лепешки в форме целых ржаных колес с отверстием посередине. В Финляндии мы называем их дырочками. После дыры, которую видите, мы не сложные люди. Хлеб традиционно хранят, вставляя деревянный столб в отверстия, а затем подвешивают под потолком для просушки. Я просто кладу их в полиэтиленовый пакет и храню в холодильнике. Я считаю, что это более практичный подход.

Мой друг довольно рано увидел мои усилия по приготовлению ржаной закваски в Facebook и прислал мне конверт с сушеной 100-летней закваской. Это был, несомненно, лучший подарок для изоляции, который кто-либо мог мне подарить, кроме пачки туалетной бумаги, которую друг принес мне в первые дни.

Стартеру, который прислал мне мой друг, может быть даже больше 100 лет. Он происходит с фермы, которая принадлежала одной семье с 1300-х годов, но они не смогли проследить происхождение закваски до конца 19 века. Так что я добавил кое-что из этого в Tellervo и с тех пор продолжаю с этим работать.

Одна из лучших вещей, которые когда-либо появлялись в моем почтовом ящике

Вместе с Жан-Пьером я создал несколько красивых буль, которые улучшились с точки зрения декора и структуры, а также вкуса. У меня нет настоящего хромого, так что пока придется использовать неуклюжий кухонный нож. Я не особо визуальный художник, но я попробую несколько разных шаблонов просто для удовольствия. И только недавно я понял, что набивка является ключом к воздушной структуре, так же как и сама закуска, потому что она разрушает клейковину поверхности и позволяет буханке расширяться. Логично!

Это своего рода обратное тому, что я настаиваю на том, чтобы продолжать носить джинсы скинни в рабочие дни в закрытом офисе вместо пары эластичных домашних брюк в надежде, что они помешают мне расширяться.Пока это было скорее неудобно, чем успешно.

Разве ты не хочешь просто ткнуть в него пальцем!

Я больше горжусь воздушными отверстиями в хлебе, чем хлебом, окружающим отверстия. Я также использовал закваску в основах для пиццы и чесночного хлеба. Я держу свой при комнатной температуре, поэтому его нужно кормить ежедневно, и вместо того, чтобы выбрасывать лишнюю закваску, я использовал его для этих целей.В наше время дефицита это только благоразумно, поэтому у нас было довольно много пиццы и сырного чесночного хлеба.

Итак, вот инструкции по созданию собственного стартера с нуля, намного проще и понятнее, чем вы думаете. А также рецепт лучшего в мире хлеба на ржаной закваске. Лучше всего есть свежим из духовки, но также прекрасно, когда его разогревают в тостере. Финны едят его и холодным, но мне нравится добавленный хруст тостов.

Никогда не ешьте этот хлеб с джемом или медом.Всегда. Я до сих пор переживаю, что приехала в восточноевропейскую страну с моей английской коллегой более 15 лет назад и порекомендовала ей попробовать отличный местный ржаной хлеб на закваске за завтраком в отеле. Она так и сделала, и прежде чем я успел что-то сказать, она намазала хлеб клубничным джемом, а затем сказала, что это не для нее. Да неужели?

Ага, я тоже не люблю рыбу с жареным картофелем с ванильным мороженым.

Для начала этого хлеба нужно сверху масло. Затем посыпьте гравадлаксом или копченым лососем, или сыром и мясным ассорти, например, копченостями.Копченый олень, безусловно, был бы потрясающим. И ломтик помидора или огурца для идеального открытого бутерброда по-фински.

Легкая закваска на ржаной финской закваске

День 1 и 2

1. Смешайте в миске 100 мл теплой воды (около 30 градусов) и 125 мл ржаной муки. Смешайте до однородной массы. Неплотно накройте крышкой или кухонным полотенцем. Поставить в теплое и непромокаемое место, например в сауну (!?!), В неотапливаемую духовку или микроволновую печь на 24 часа. (Я просто ставлю на полку на плиту, потому что в нашем доме тепло.)

2. На второй день смесь начала бродить и уже имеет слабый кисловатый запах. Добавьте столько же воды и муки, что и в первый день. Хорошо перемешайте и продолжайте хранить в теплом месте еще 24 часа.

3 и 4 дни

1. На третий день в смеси видны пузыри, и она имеет более сильный запах. Добавьте столько же муки и воды и верните в теплое место.

2. На 4-й день он должен нормально пузыриться.Теперь вы начинаете кормить закваску.

3. Смешать закваску и взять 30 г в чистую стеклянную банку. Отбросить остальную часть стартера. Добавьте в закваску 75 мл воды при температуре 30 ° C и 100 мл муки.

5 и 6 дни

1. Повторите кормление (75 мл воды и 100 мл муки) на 5-й день

2. На 6-й день закваска легкая, с пузырьками и готова к выпечке.

Рецепт позволяет приготовить 2 больших буханки или 4 хлеба в форме колеса — я обычно готовлю с 500 мл воды, и этого достаточно для нашего небольшого дома, но этот хлеб также хорошо замораживается)

900 мл воды

100 мл закваски на ржаной закваске

2-3 чайные ложки соли
2 кг ржаной муки (вам не понадобится всякая, но количество будет зависеть от сорта муки)

Хорошо перемешайте теплую воду и закваску. Добавьте столько ржаной муки, чтобы получилась густая каша. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, в идеале при температуре 25–30 ° C, на 24–48 часов. За это время несколько раз перемешайте, добавив немного муки. Убедитесь, что ваша миска достаточно большая, смесь будет сильно пузыриться.

Прежде чем приступить к выпечке, возьмите немного закваски и либо храните ее в холодильнике, если вы запекаете часто, либо в морозильной камере. Затем используйте остаток для приготовления теста. Добавьте соли и столько цветов ржи, чтобы тесто получилось достаточно густым.Добавляйте муку понемногу, потому что она с некоторой задержкой впитывает воду, и вы не хотите, чтобы тесто стало слишком густым и сухим.

Продолжайте перемешивать руками, пока тесто не начнет отделяться от краев миски. Оно не станет эластичным, как пшеничное тесто, и будет прилипать к пальцам. Вот хорошее видео на Youtube, чтобы понять, что вы ищете с точки зрения толщины теста, а также формы хлеба. К сожалению, это на финском языке, но вы уловили идею.Если вы хотите, чтобы тесто оставалось немного влажным, его будет сложнее придать форму, но из него получится лучший хлеб.

Когда вы будете довольны тестом, разгладьте его поверхность и посыпьте цветком. Вдавите боковой стороной ладони крестообразную выемку на поверхности. Традиционно это делалось для «благословения» хлеба, но также для определения того, когда он готов к приданию формы. Оставить накрытым в теплом месте без сквозняков подниматься на 1-2 часа.

После того, как крест исчез или почти исчез, в зависимости от того, насколько глубоко вы сделали выемку, тесто готово для формования хлеба.Если вы забыли сохранить часть закваски, возьмите немного теста (200 мл) и оставьте его до следующего раза, когда захотите выпекать. Опять же, вы можете хранить эту закваску в холодильнике до одной недели, или вы можете заморозить или высушить ее, чтобы хранить до нескольких лет.

Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Хорошо поднявшееся тесто получается воздушным, мягким и похожим на бисквит. Сложите тесто обеими руками. Сформируйте 2 буханки в форме круглых конусов или 4 диска, сделав отверстие посередине с помощью небольшого круглого стакана или формочки для печенья.Опять же, видео дает вам лучшее представление о том, как они должны выглядеть.


Вы также можете приготовить хлеб размером с отдельные порции, скатывая тесто в маленькие шарики, а затем раскатывая их до плоских дисков размером примерно 1–1,5 см.

Выложите хлеб на противни, присыпанные мукой. Я предпочитаю не использовать бумагу для выпечки, потому что она будет гореть в духовке и заставит сработать пожарную сигнализацию, когда я открою дверцу духовки. Этот хлеб не поднимается так сильно, как пшеничный, но между ними остается немного места, особенно если вы выпекаете буханки.Накройте кухонными полотенцами и оставьте подниматься примерно на час. Перед запеканием проткните вилкой.

Разогрейте духовку до 225 — 250 ° C. Если вы выпекаете буханки, запекайте при температуре 225–250 ° C около 20 минут, а затем снизьте температуру до 180–190 ° C. Продолжайте запекать еще 40 минут. Более тонкий хлеб в форме диска следует выпекать при температуре 225–250 ° C в течение 20–30 минут, а отдельные маленькие диски — при температуре 225–250 ° C в течение примерно 20 минут. Хлеб готов, когда при нажатии на дно он издает глухой звук. Дать остыть накрытым кухонным полотенцем.

Но не оставляйте остывать слишком долго, лучше всего есть в теплом виде, пока корочка еще хрустящая с маслом сверху.

Как приготовить закваску для ржи на закваске

Что такое закваска для ржаной закваски?

Закваска для ржаной закваски — это древний метод улавливания диких дрожжей для закваски выпечки. Закваска создается путем смешивания муки и воды и выдерживания на некоторое время для улавливания диких дрожжей. После того, как культура укоренилась, за закваской легко ухаживать, и она может служить вечно. Его можно использовать для приготовления разнообразной выпечки, например, моих Ржаных блинчиков на закваске или Ржаного хлеба на закваске , и это лишь некоторые из них.

Секрет закваски в том, что она делает хлеб более стойким. Хлеб, приготовленный без закваски, довольно быстро станет черствым. Из-за брожения многие питательные микроэлементы могут лучше всасываться, чем из дрожжевого хлеба. Качество закваски зависит от зерна, от смеси дрожжей и бактерий, присутствующих в муке.

Всегда используйте органическую, высококачественную ржаную муку и воду, свободную от каких-либо загрязнений.

Как должна выглядеть закваска?

Тесто должно иметь кремообразную консистенцию, чуть толще, чем тесто для блинов. У него будет слегка кисловатый и фруктовый запах, что является нормальным, но если он превратится в резкий запах уксуса, станет красноватым или образует плесень, выбросьте его и начните заново.

Как хранить закваску для закваски

Для создания закваски требуются некоторые основные ингредиенты, оборудование и условия.
Используйте только инертные материалы, такие как стекло, прозрачные пластиковые контейнеры и деревянные ложки.

Хранить закваску в теплом помещении, желательно при температуре около 23-24 градусов Цельсия. Когда он хранится при температуре выше 26 градусов, он привлекает менее желательную форму дрожжей. Используйте емкость с крышкой и убедитесь, что она плотно закрыта, поскольку в ней будет накапливаться газ.

Как кормить закваску

Закваску необходимо кормить равным количеством муки и незагрязненной воды.Вам нужно будет кормить его каждые 12-24 часа в течение примерно 5-7 дней, прежде чем вы сможете начать печь хлеб. При активации закваски для ржаной закваски и во время поддерживающих кормлений инструкции требуют выбрасывать все закваски, кроме ½ стакана, перед каждым кормлением. После того, как закваска активна и начнет пузыриться в течение 3 последовательных кормлений, отказываться от нее больше не нужно, если вы готовитесь к выпечке.

Замешивайте хлебное тесто, когда закваска находится на пике активности, примерно через 4 часа после ее подачи.

Щелкните здесь, чтобы увидеть мой основной рецепт ржаного хлеба на закваске

Ваша очередь

Какой ваш любимый сорт хлеба? Дайте мне знать, я с нетерпением жду ваших комментариев.

Чтобы получать больше обновлений, подписывайтесь на меня в Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest или подпишитесь на мой канал YouTube!

Распечатать рецепт

Как приготовить ржаную закваску на закваске

Что такое закваска для ржаной закваски? Ферментация — это древний метод улавливания диких дрожжей для закваски выпечки.Узнай, как сделать свой собственный!

Время приготовления 2 минуты

Общее время 2 минуты

Курс: Хлеб

Кухня: Немецкая

Ключевое слово: легко, ферментировано, полезно

Порций: 1

Калорий: 266 ккал

Режим готовки Инструкции

• Смешайте стакана муки и ½ стакана теплой воды в стеклянном или пластиковом контейнере. Убедитесь, что емкость вмещает около 1 литра, чтобы избежать переполнения.

• Энергично перемешайте до включения воздуха; крышка с воздухопроницаемой крышкой.

• Дайте ему постоять в теплом месте при температуре около 73 ° F / 23 ° C на 12-24 часа.

• Кормление каждые 12 часов увеличит скорость размножения организмов; если кормить каждые 24 часа, это займет немного больше времени, но, возможно, будет легче поддерживать.

• По прошествии первых 12–24 часов вы должны начать видеть пузырьки, указывающие на присутствие организмов.

• Повторите кормление с ½ стакана теплой воды и стакана муки.

• Энергично перемешайте, накройте крышкой и снова подождите еще 12-24 часа.

• Перед подачей закваски каждые 12-24 часа снимите половину закваски и выбросьте ее. Добавьте ½ стакана теплой воды и стакана муки.

• Примерно через 5-7 дней закваска должна иметь достаточно дрожжей и бактерий, которые можно использовать для выпечки.

Питание

Калорий: 266 ккал | Углеводы: 57 г | Белок: 8 г | Жиры: 1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 286 мг | Клетчатка: 9 г | Кальций: 18 мг | Утюг: 1. 9mg

You Might also Love

Rye Sourdough Boule — In Jennie’s Kitchen

Прошел почти год с тех пор, как закваска вошла в мою жизнь, и какой это был год. Меня никогда не пугали дрожжи, но в течение многих лет закваска оставалась неуловимой. Таинственная природа этого удерживала меня от следующего логического скачка в выпечке хлеба. Как только вы поймете, что это не так хрупко и сложно, как вы думали, мир домашнего хлеба откроется шире. Однако мистицизм и магические ощущения продолжают меня удивлять.Как говорится, лучше поздно, чем никогда.

С тех пор я приготовил тесто для пиццы, эти хлеба, крекеры, английские кексы и вафли, используя свою закваску. Думаю, я даже остановился на рецепте багета и способе выпечки после нескольких месяцев игры и настройки. Булли, как правило, — это те буханки, к которым я склоняюсь чаще, поскольку они более снисходительны на день или два позже, когда они завернуты в пергаментную бумагу. Также они удобны для приготовления бутербродов во время учебной недели. И все же я не всегда следую одному и тому же рецепту, предпочитаю более небрежно собирать тесто в конце дня, чтобы оно могло отдохнуть, пока мы спим.

Смесь муки больше зависит от моего настроения, хотя большую часть этого года я придерживался соотношения 1: 2: 3 (закваска: вода: мука). Недавно я решил выйти из своей зоны комфорта и работать с большей гидратацией, добавляя меньше муки, при этом все еще используя соотношение воды и закваски 2: 1.

Мокрое тесто может быть очень устрашающим.Они сами по себе существа и бросают вызов традиционным представлениям о замешивании теста. Я также люблю замешивать, и хотя я понимаю, что многие люди используют машины (как миксеры, так и кухонные комбайны), потому что замешивание — это физическая задача, которую мы не все в состоянии преодолеть, ничто никогда не сравнится с ощущением моих рук в тесте, когда они становятся одним целым .

Есть два способа замешивать более влажное тесто.

Самый традиционный способ — это «хлопнуть и сложить», как показано в этом видео, и именно поэтому я так долго избегал теста с более высоким содержанием влаги (даже при работе с дрожжами). Я все еще не очень хорошо разбираюсь в этом методе. Скорее всего, это из-за того, что я намеревался приготовить тесто для хлеба на ночь, где-то между завершением ужина и подготовкой ко сну. Я так устал в этот момент; все, на чем я могу сосредоточиться, — это подушка из пены с эффектом памяти. Я уделю этому больше времени и буду практиковаться в течение дня.

Щелкните здесь, чтобы внести свой вклад

Совсем недавно я наткнулся на другую технику, которая больше мне нравилась, приручая липкую массу. Это включало использование верстачного скребка, чтобы сложить тесто в себя, более щадящий и аккуратный процесс замешивания для получения теста с более высокой степенью гидратации.

После того, как тесто вымесено и сформировано, оно выглядит немного потрепанным на баннетоне. В лучшем случае неуклюжее, в отличие от более крепкого теста с более высоким содержанием муки. Не волнуйся. Когда он испечется, вы никогда не узнаете, что когда-то это был мягкий, покачивающийся шарик из теста.

Я знаю, что по крайней мере один из вас скажет: «Дженни, а как насчет теста без замеса?» Когда дело доходит до теста для выпечки хлеба, я твердо придерживаюсь принципа «нет, спасибо». Я приготовил больше буханок, чем вы можете себе представить, и никогда не был в восторге от подъема, и на этом этапе игры меня действительно не убедить (но делайте то, что любите, если это работает на вас!).

Мое тесто для пиццы — совсем другая история.

Эта корочка для пиццы на закваске действительно требует замеса теста, но я открою вам секрет: вы можете просто перемешать его и хранить в контейнере в холодильнике до 4 дней (я думаю, что он идеально подходит для день третий). Замешивание не требуется! Однако когда я замораживаю тесто, я обнаруживаю, что замешанное, более плотное тесто держится и лучше оттаивает.

Но давайте вернемся к делу с этим бульоном на ржаной закваске.

В одном конкретном случае мой случайный подход к тому, сколько и какой муки я использую, привел к получению одного из самых потрясающих хлебов, которые я приготовил с тех пор, как началось мое путешествие по закваске. К счастью, у меня хорошая память на эти вещи, и я сразу записал, что я сделал. Затем я снова приступил к выпеканию буханки, точно так же следуя указаниям и измерениям, три дня подряд. Каждая буханка была потрясающей копией своего предшественника. И теперь вы можете сделать его и на своей кухне.

На этой ноте, вот рецепт моего абсолютного любимого нового бульона на ржаной закваске. Буханка достойная обморока. Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам с девушками.

стр.с. Хороший хлебный хлеб — такая выгодная инвестиция, если вы часто печете хлеб. Острый край лезвия бритвы позволяет делать быстрые и глубокие надрезы, образуя толстые твердые колпачки, которые вы так часто видите, или создавать замысловатые насечки. Этот — мой любимый. (Никакой комиссии по этой ссылке; я просто очень люблю этого хромого!)

Буль на ржаной закваске

Время приготовления 8 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 43 минуты

• 90 грамм закваски
• 180 грамм воды
• 50 грамм ржи
• 165 грамм универсальной муки
• 6 грамм морской соли

• Добавьте закваску, воду, муку и соль в глубокую миску. Мешайте, пока мука не смешается, и это не превратится в влажное липкое тесто.

• Обильно смолите баннетон с кисейной подкладкой (корзину для хлеба).

• Слегка посыпьте прилавок мукой. Соскребите по нему тесто и, используя скребок, «вымесите» тесто, сдвинув скребок под ним и перевернув тесто (это видео демонстрирует технику). Вы также можете использовать этот метод, чтобы замесить его.

• Замес влажного теста (теста с высокой гидратацией) сильно отличается от теста с низким уровнем гидратации.Он не будет держать форму и станет гладким, но глютен все равно немного потренируется.

• Сформируйте тесто круглой или овальной формы, в зависимости от типа корзины, которую вы используете. Выложите тесто в корзину швом вверх. Накройте (здесь отлично подойдет одноразовая шапочка для душа!) И поместите в холодильник на срок от 8 до 48 часов.

• Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 500ºF, поставив хлебный колпак на центральную решетку.

• Положите на корзину лист пергамента (сначала удалите пластик).Поместите плоский противень поверх пергамента. Осторожно переверните тесто на пергамент (вы можете посмотреть видео, где я делаю это, в моих IG Stories). Порежьте хлеб и положите пергамент на хлебную крышку.

• Убавьте духовку до 450º, запекайте под крышкой 25 минут. Раскройте крышкой и запекайте еще 10-12 минут.

Девять лет назад: Бурбонский банановый хлеб с коричневым маслом, жареный картофель и яблочные чипсы, сладкий картофель, суфле из рикотты и лука-порея

Восемь лет назад: Домашние блинчики из кукурузы, груши и рикотты со сливками

Семь лет назад: Яблочные маффины из душистого перца, сытный вегетарианский французский луковый суп, чтобы иметь и держать (день 68), Love is Strange

Шесть лет назад: Печенье с коричневым маслом и тыквенными семечками, любовь и брак

Пять лет назад: тыквенных рожков, латке со шпинатом и пекорино, крем-суп из репы, морковный пирог с хурмой

Четыре года назад: Чай с куркумой, черное и белое печенье, маскарпоне и канноли с рикоттой

Три года назад: Вяленый салат из капусты и винегрет с шалотом, шоколадное печенье без зерен

Два года назад: Домашний веганский сыр пармезан, пирожные Twix, глазурь из кленового сливочного сыра, лечебный бульон

Год назад: Домашние гречневые кексы по-английски, Как сделать льняное яйцо, Как приготовить огненный сидр

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Шоколадно-ржаной хлеб на закваске

Шоколадно-ржаной хлеб на закваске такой красивый! У него только легкий шоколадный вкус, так что это действительно пикантный хлеб.

Рожь усиливается за счет шоколада, и вы чувствуете сладкий и соленый взрыв вкуса, не похожий на хорошее крепкое пиво.

Представьте, как хорошо это сочетается с хорошим ирландским рагу! Не забудьте взять немного ирландского масла или, что еще лучше, приготовить собственное кисломолочное масло.

Этот хлеб имеет довольно ровную крошку, из него также получаются замечательные бутерброды и утренние тосты. Было бы здорово для сэндвича с Рубеном.

В галерее изображений ниже есть отличное пошаговое руководство, поэтому пролистайте изображения, чтобы узнать подробности.Они действительно помогают проиллюстрировать метод этого рецепта.

Как узнать, когда тесто поднялось должным образом и пора перейти к рецепту:

Когда ваше тесто поднялось и вы все еще можете видеть вмятину на пальце, когда вы осторожно протыкаете его, и оно не сразу возвращается, то пора формировать буханку после первого подъема или пора выпекать хлеб после второго подъема .

Если он вообще не отскочил, значит, он уже поднялся.

2 1/2 стакана универсальной муки

1/2 стакана ржаной муки

1/4 цельнозерновой муки

1/4 стакана хлебной муки

1/4 стакана какао-порошка

1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей

1 чайная ложка соли

3 столовые ложки патоки

2 столовые ложки мягкого сливочного масла

1 чашка закваски на закваске накануне вечером

1 стакан теплой воды + 2 столовые ложки теплой воды

1/2 стакана муки для формования хлеба и выпечки

Добавьте все сухие ингредиенты в миксер и перемешайте на низкой скорости, чтобы смешать, затем добавьте мелассу, масло и закваску и начните перемешивание на низкой скорости.

При работающем миксере на низкой скорости медленно добавляйте теплую воду до одной чашки, пока тесто не начнет отрываться от стенок чаши, как показано выше. Если тесто не смешалось полностью, добавляйте по столовой ложке теплой воды, пока оно не смешается. Обязательно дайте ему время перемешаться перед каждым добавлением. Если тесто станет слишком влажным, добавьте еще немного универсальной муки, пока оно не соединится.

После того, как тесто собралось, продолжайте перемешивать еще 6-8 минут на медленном огне.Теперь тесто должно быть липким, но все же очень мягким.

Выкопайте тесто на хорошо посыпанную мукой доску и замесите присыпанными мукой руками 4-5 раз и сформируйте из теста шар.

Поместите шар в миску с 2 чайными ложками оливкового масла и перемешайте его, пока все стороны не будут слегка покрыты маслом.

Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. (60-90 минут)

После того, как тесто поднялось, переместите тесто обратно на посыпанную мукой доску, замесите 4-5 раз и превратите в шар, создавая поверхностное натяжение на верхней части буханки, зажимая нижнюю часть шара, когда вы его формируете.

Положите шарик теста сверху вниз в посыпанный мукой баннетон или, в качестве альтернативы, в миску, застеленную тонким хлопчатобумажным полотенцем, хорошо посыпанным мукой.

Накройте баннетоном крышкой или куском полиэтиленовой пленки, обрызганной маслом, и дайте тесту еще раз подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (45-75 минут)

Начните нагревать голландскую духовку с внутренней крышкой до 450 градусов.

Когда тесто поднимется должным образом (см. Советы по поднятию выше), аккуратно раскатайте его на листе пергаментной бумаги, посыпанном кукурузной мукой или полентой, и нанесите на него глубокие надрезы.

Осторожно выньте голландскую духовку из духовки на 450 градусов. Снимите крышку, поднимите хлеб, используя пергаментную бумагу, и поместите его в горячую голландскую духовку с бумагой и всем остальным. Закройте крышку, поставьте голландскую духовку обратно в горячую духовку и убавьте огонь до 425 градусов.

No related posts.