Рецепт ветчины из курицы в домашних условиях в ветчиннице: Ветчина из курицы в ветчиннице рецепт с фото пошагово

Ветчина в домашних условиях в ветчиннице от Шефмаркет

Сегодня придумано множество кухонных приспособлений и устройств, облегчающих жизнь хозяйке. Ветчинница среди них не самая популярная и очень даже зря. Благодаря этой нехитрой кухонной утвари можно приготовить вкуснейшую домашнюю ветчину. Рецепты приготовления ветчины в ветчиннице вы можете подсмотреть у нас – мы пошагово расскажем, как правильно все делать.

Здесь вы не ограничены в своей фантазии, можете сочетать различные продукты и на выходе получать свой любимый мясной продукт с любыми добавками. Ничего сложного при работе с ветчинницой нет, а домашняя ветчина в ней по нашим рецептам получается плотной, аппетитной и очень вкусной.

Рецепт домашней ветчины в ветчиннице из свинины

Главное преимущество ветчины, приготовленной самостоятельно, заключается в том, что вы сами выбираете любимые специи. Вам не нужно подстраиваться под производителя – вы сами делаете для себя любимый продукт.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить ветчину в ветчиннице по нашему рецепту, понадобятся такие продукты:

  • Свинина – 2 килограмма;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Молотый имбирь – 1/3 столовой ложки;
  • Кориандр – ½ чайной ложки;
  • Душистый и черный перец (молотые) – по 0,5 чайной ложки;
  • Розмарин (свежий) – ½ столовой ложки;
  • Паприка – 1/3 столовой ложки;
  • Тмин – ½ чайной ложки.

Свинину выбирайте из мясной части туши. Из этого количества ингредиентов вы сможете приготовить домашней ветчины на 20 порций.

Рецепт домашней ветчины в ветчиннице из свинины

Процесс приготовления

Все зависит от правильности подготовки мяса, поэтому следуйте нашей пошаговой инструкции:

  1. Мясо хорошенько промываем под проточной водой, просушиваем и немного обработаем ножом. Нужно удалить различные пленочки и лишний жир. После этого нарезаем свинину маленькими кусочками.
  2. Примерно 2/3 нарезанного мяса выкладываем в глубокую миску и начинаем мариновать. Высыпаем к свинине всю соль, а также все приправы и специи, за исключением чеснока. Тщательно перемешиваем – желательно делать это чистыми руками. Необходимо, чтобы каждый кусочек мяса получил свою порцию приправ и соли.
  3. После этого миску запечатываем пищевой пленкой и помещаем в холод минимум на 60 минут.
  4. В это время мы займемся оставшейся свининой. Очищенные зубчики чеснока нарезаем на 2–3 части и вместе с мясом пропускаем через мясорубку. Полученный фарш добавляем в миску с основной частью мяса, когда достанем его из холодильника по прошествии часа.
  5. Необходимо тщательно смешать фарш и замаринованные кусочки мяса. Это можно делать вручную либо при помощи миксера со специальными насадками.
  6. Далее берем ветчинницу и устилаем ее внутри пищевой пленкой или пакетом. Затем начинаем выкладывать в нее мясо, плотно утрамбовывая его по дну и стенкам. Когда вся свинина распределена, упаковываем сверху пленку и закрываем ветчинницу крышкой.
  7. Обжимаем пружины на нашем приспособлении и отправляем его в кастрюлю с водой. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Ставим на средний огонь и варим на протяжении двух с половиной часов. Когда вода будет подходить к закипанию, огонь нужно уменьшить – желательно, чтобы температура держалась в пределах 85–90 градусов.
  8. Когда 2,5 часа пройдет, достаем ветчинницу и помещаем ее в холодную воду буквально на 5 минут. Затем, не распаковывая, практически готовую ветчину помещаем в холодильник часов на 10–12.

Когда достанете ветчину из ветчинницы и распакуете ее, она должна быть плотной – отличный рецепт из свинины в качестве холодной закуски на праздничный стол или для утренних бутербродов с чаем.

Домашняя ветчина из курицы

Нежный мясной деликатес из натуральных ингредиентов легко приготовить, если у вас есть ветчинница и наш рецепт приготовления.

Необходимые ингредиенты

Для сытного угощения из курицы нам потребуются:

  • Куриное филе – 0,4 килограмма;
  • Бедрышки курицы – 0,8 килограмма;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Куриный бульон – 100 миллилитров;
  • Желатин – 15 грамм;
  • Сахар – половина чайной ложки;
  • Соль и специи – на свое усмотрение.

Приправы выбирайте специально подобранные для курицы либо свои любимые.

Домашняя ветчина из курицы: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Куриное мясо можно подготовить различными способами – мы будем измельчать его в кухонном комбайне:

  1. Для начала снимаем кожу со всех кусочков, тщательно их вымываем, после чего высушиваем при помощи бумажного полотенца. Затем нарезаем мясо средними кусками, выкладываем в чашу блендера и перемалываем специальной насадкой-ножом.
  2. Выкладываем нарубленную курятину в глубокую миску, вливаем бульон и всыпаем сухие ингредиенты – соль, сахар, приправы, желатин. Чеснок пропускаем через чесночницу и также добавляем к мясу.
  3. Тщательно вымешиваем мясную массу до однородного состояния. После этого укрываем пленкой миску и помещаем ее в холодильник на 1,5–2 часа.
  4. Внутрь ветчинницы укладываем пакет для запекания и начинаем выкладывать в него замаринованную начинку для ветчины. Сверху прижимаем крышкой и зажимаем пружины.
  5. Спрессованную курятину помещаем в кастрюлю и заливаем водой – она должна целиком покрывать мясо. Отвариваем на умеренно-среднем огне на протяжении 1 часа.
  6. Когда отведенное время выйдет, достаем ветчинницу из кастрюли, даем немного остыть и отправляем в холодильник. Там ветчина должна отстояться еще в течение 8–10 часов.

После холодильника достаем пакет с готовой ветчиной, распаковываем его и нарезаем продукт порционными кусочками.

Получается очень вкусная мясная закуска, которую оценят и взрослые, и дети. Наши рецепты домашней ветчины в ветчиннице из свинины и курицы – это отличная замена магазинным мясным продуктам. Вы получаете стопроцентно натуральный и невероятно вкусный продукт.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Ветчина из курицы в домашних условиях. Приготовление в ветчиннице, в пакете

Завтрак – это не просто приём пищи. Это заряд энергии на весь день. Позавтракал спокойно и вкусно – и солнце, кажется, светит ярче, и понедельник уже не так страшен. Неудивительно, что к выбору блюд на утро многие хозяйки подходят с особой тщательностью. Омлет, глазунья, лепёшки с сырной начинкой, бутерброды – всё это может быть гораздо вкуснее с домашней ветчиной. Сделать её самостоятельно очень просто. Как готовится ветчина куриная в ветчиннице, рецепт и некоторые хитрости обработки мяса вы узнаете из этой статьи.

Варёные колбасы и ветчина незаслуженно обделены вниманием домохозяек. А между тем процесс приготовления этих гастрономических шедевров предельно прост и требует минимальных знаний в кулинарии. На помощь современным хозяйкам пришла ветчинница! Этот совершенно простой по принципу работы и конструкции предмет кухонной утвари появился на прилавках магазинов всего несколько лет назад, но уже заслужил любовь и доверие потребителей.

Ветчинница представляет собой металлическую конструкцию, выполненную в форме полого цилиндра. Его донышко и крышка съёмные – один элемент надёжно фиксируется в пазах на нижней части цилиндра, другой подтягивается к нему посредством тугих пружин. В пространство между дном и крышкой закладывается пакет с мясом, которое в процессе приготовления всё больше сдавливается пружинами.

На современном рынке довольно широк выбор ветчинниц и с каждым годом их ассортимент только расширяется. Как бы ни было, ничего принципиально нового ни в одной конструкции нет. В комплект может входить термометр для определения готовности мяса – удобный, но необязательный бонус. Отдельные конструкции могут быть оснащены стационарным дном или одной пружинкой вместо трёх. Но наличие всех этих удобных дополнений никак не отражается на вкусе готовой ветчины.

Принцип работы ветчинницы

Ветчинница не оснащена электроникой, кнопками или экранами.

Весь принцип приготовления ветчины основывается на элементарной физике – мясо прессуется в процессе длительного томления, в результате чего получается плотный, сочный, невероятно ароматный продукт.

Вложенный в ветчинницу пакет не даёт вытечь соку и поддерживает заданную температуру, потому продукт не пересушивается и сохраняет вкусовые качества мяса и специй.

Процесс приготовления куриной ветчины можно условно поделить на три этапа.
  1. Подготовка мяса. Его можно просто порезать кусочкам и сразу переложить в ветчинницу вместе со специями. Такая ветчина тоже будет вкусной. Но лучше курятину предварительно замариновать и дать настояться хотя бы несколько часов в холодильнике.
  2. Варка. Когда мясо «созреет», его можно перекладывать в ветчинницу. Выстелив её пищевыми пакетами или рукавом для запекания, сохраняется сочность. Мясо выкладывается как можно плотнее, максимально фиксируя крышку. Только так получится хорошая ветчина, которая не будет разваливаться. Наполненную ветчинницу следует опустить в кастрюлю с холодной водой и поставить нагреваться. Наилучший результат будет достигнут, если куриная ветчина протомиться при температуре 80 ºС не менее полутора часов.
  3. Охлаждение. Готовый продукт употребляется охлаждённым и настоявшимся. Ветчину после извлечения из кастрюли прямо в ветчиннице следует охладить под проточной водой. Когда мясо остынет, его можно подавать на стол. Но лучше переложить его на ночь в холодильник и снимать пробу утром. Вкус будет восхитительный!

Готовый куриный рулет в ветчиннице нежелательно хранить в холодильнике более недели, особенно если в приготовлении использовались субпродукты. В остальном, такую вкуснятину можно сделать заранее для подачи на праздничный стол или употреблять на завтрак в бутербродах, добавлять в салаты, начинки пирогов, кулебяк, пиццы.

6 рецептов ветчины из курицы и индейки

В приготовлении куриной ветчины используются самые разнообразные ингредиенты. Оливки и маслины, маринованные грибочки, зелёный горошек и кукуруза, различные сорта мяса и субпродукты, зелень – всё это вместе и по отдельности можно смело добавить в ветчину. Если хотите, порежьте даже ананас! Это отличное, беспроигрышное, много раз проверенное, вкусовое сочетание.

Маленький секрет. Если хотите добиться привычного «ветчинного» вкуса, то используйте в приготовлении пополам обычную и нитритную соль. Именно она придаёт мясу приятный розовый оттенок и тот самый смак.

Отваривать ветчину можно в кастрюле или томить в духовке, но идеальным решением будет мультиварка или скороварка, где автоматически поддерживается оптимальная для приготовления мяса температура.

Если ветчина готовится впервые, предлагаем несколько пошаговых рецептов, на основе которых можно начать экспериментировать.

Классическая куриная ветчина

В этом рецепте можно взять курятину или индейку, не важно, ориентируйтесь на свой кошелёк. Если склоняетесь к последнему варианту, увеличьте время приготовления на полчаса.

Итак, вам понадобится:
  • по килограмму филе и голеней;
  • 20 грамм желатина;
  • специи, обычная и нитритная соль.

Можно взять только филе, поскольку обрезать мясо с сырых голеней работа не очень приятная. Ветчина получится сочной за счёт желатина.

  1. Порежьте мясо мелкими кубиками, чтобы получился рубленый фарш. Крупные куски также можно класть в ветчину.
  2. Притрусите мясо солью и перцем, добавьте приправы по вкусу и желатин. Вымесите массу руками, чтобы все кусочки равномерно просолились, и поместите в холодильник.
  3. Промариновавшееся мясо очень плотно выложите в ветчинницу, выстеленную пищевым пакетом или рукавом для запекания. Отправьте конструкцию в мультиварку на 45 минут – час.
  4. Дайте готовой куриной (индюшачьей) ветчине остыть, затем, поместите её в пакете на тарелку и отправляйте в холодильник на ночь. Утром наслаждайтесь умопомрачительными бутербродами!

В готовой ветчине может оставаться бульон. Чтобы он равномерно распределился по поверхности рулета, его можно переворачивать во время остывания. Тогда ветчина в итоге будет покрыта слоем вкуснейшего желе.

Ветчина с овощами и коньяком

Изысканный рецепт для приготовления красивейшей ветчины с добавлением секретного ингредиента. Никто не догадается, что в блюде присутствует коньяк, и гости долго будут ломать голову, почему ветчина была такой вкусной.

Заранее подготовьте:
  • килограмм курятины;
  • по штуке моркови и болгарского перца;
  • зубчик чеснока;
  • соль и чёрный перец;
  • 15 грамм желатина;
  • 3 столовых ложки коньяка.

Если вам нравится вкус мускатного ореха, в этом рецепте он тоже придётся кстати.

  1. Возьмите тушку курицы или отдельно голени и филе. Порежьте мясо кусочками до 2 см.
  2. Добавьте в мясо приправы, желатин и специи, влейте коньяк. Руками вымесите массу, равномерно распределяя сухие ингредиенты. Поставьте курятину в холодильник.
  3. Пока мясо остужается, подготовьте овощи. Мелко порежьте перец и морковь кубиками. Перед закладкой в ветчинницу, смешайте все ингредиенты.
  4. Отправьте ветчинницу в мультиварку или кастрюлю на час-полтора. Готовое блюдо остудите и оставьте в холодном месте на несколько часов.

Индюшиная ветчина с грибами

Пикантная, сочная, невероятно ароматная ветчина получится, если добавить в неё грибы. Очень вкусно и красиво выглядят лисички, но подойдут и любые другие виды.

Вам потребуются такие компоненты:
  • кило или чуть больше индюшатины;
  • 300 грамм отваренных грибов;
  • ¼ кг свиного сала;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15 грамм желатина;
  • соль (пополам обычная и нитритная), перец.

Процесс приготовления ничем не отличается от предыдущих вариантов.

  1. Мясо птицы измельчите, можно в фарш.
  2. Сырое сало прокрутите в мясорубке и добавьте к мясу.
  3. Грибы и лук измельчите, чеснок лучше пропустить через пресс. Все ингредиенты введите в мясной фарш.
  4. Теперь можно притрусить его солью и перцем, засыпать желатином и, как обычно, хорошо вымесить. Перед тем как выкладывать в ветчинницу, дайте мясу постоять в холодильнике от нескольких часов до суток.
  5. Томите ветчину час-полтора, остужайте и подавайте к столу.

Куриная ветчина с сердцем

Очень интересная ветчина из курицы в ветчиннице получается, если добавить в неё субпродукты.

Например, подготовьте такой набор:
  • по 400 грамм куриного филе, сердец и печени;
  • 3-4 столовых ложки сухого молока;
  • одно яйцо;
  • 15 грамм желатина;
  • соль и смесь перцев.

Прекрасным дополнением в составе станет говяжий язык. Если захочется его добавить, уменьшите количество остальных ингредиентов.

  1. Измельчите мясо в фарш, а субпродукты нарежьте маленькими кусочками, до 1 см.
  2. Добавьте в полученную массу яйцо, насыпьте сухое молоко и желатин. Посолите, притрусите перцами и хорошенько вымесите.
  3. Уберите полуфабрикат в холодильник на ночь.
  4. Положите в ветчинницу рукав для запекания и выложите в него как можно плотнее остуженную мясную массу.
  5. Томите ветчину полтора-два часа. Подавайте на стол охлаждённой на следующий день.

Куриная ветчина с беконом и паприкой

Пикантно и невероятно вкусно сочетание курицы с беконом. Паприка придаёт готовому блюду приятный аромат и цвет.

Вам понадобится:
  • 800-900 грамм курятины или мяса индюшки;
  • 200-250 грамм бекона;
  • 1,5 ложки паприки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 15 грамм желатина;
  • зелень, соль, перец.

Если хотите, добавьте в ветчину любую приправу для курицы, но вкус станет менее натуральным. По желанию можно ввести в состав крахмал.

  1. Мясо измельчите ножом или прокрутите в мясорубке. Бекон порежьте как можно мельче, его вкрапления в готовом продукте должны быть небольшими.
  2. Чеснок лучше продавить через чеснокодавку, зелень очень мелко посечь. Все ингредиенты добавьте к мясу и вымесите руками, как тесто. Посолите и уберите до утра в холодное место.
  3. Переложите ароматную массу в ветчинницу, плотно закройте и варите два часа.
  4. Подавайте охлаждённую ветчину к завтраку.

Ветчина из индейки со свининой

Наших мужчин одной курицей не прокормишь. Смело пускайте в ход тяжёлую артиллерию – добавьте в индюшиную ветчину немного свинины.

Для вкусного мясного ассорти вам понадобится:
  • индейки 600 грамм;
  • свинины 500 грамм;
  • морковь;
  • пара яиц;
  • перец и, традиционно, пополам обычная и нитритная соль.

Рецепт станет более интересным, если добавить оливок. Не бойтесь экспериментов.

  1. Индюшатину и свинину порежьте как можно мельче. Если желаете, мясо можно прокрутить через мясорубку, но из рубленого фарша продукт получится интересней.
  2. Морковь измельчите маленькими кубиками «на зубок». Добавьте её к мясу вместе с яйцами и приправами.
  3. После того как мясо простоит несколько часов в холодильнике, выложите его в ветчинницу и поставьте вариться на 2 часа.
  4. Готовое блюдо можно подавать после того, как оно остынет.

Домашняя куриная ветчина доступна любой хозяйке. Результат при минимуме ингредиентов всегда будет восхитительным. Главное, в составе продукта нет сои, консервантов, красителей. Её смело можно давать детям, не опасаясь за качество. Попробуйте, и вряд ли вам ещё когда-то захочется покупать ветчину в магазине!

Начать учиться готовить колбасы и ветчины дома я была вынуждена. В магазинах непонятно что, а колбасу мы любим всей семьей. И ребенка приучили любить (уж и не знаю, хорошо ли это). И если спросить дочку, что она больше хочет, конфетку или колбаску, выберет колбасу.

Коллекционируя рецепты домашних колбас, похожих по вкусу на магазинные, а по пользе на здоровые, открыла для себя рецепт ветчины из курицы в домашних условиях. Усилий минимум: просто нарубить куриное мясо, добавить специи и сварить, а на следующее утро снимать пробу. Вкус отменный. Дочка даже не поняла, что ветчину из курицы приготовила мама, она до сих пор уверена, что «колбаска» куплена в магазине.

Ингредиенты

  • филе куриное 500 г
  • бедро куриное 500 г
  • желатин пищевой 1 ст. л.
  • смесь перцев молотых 1/4 ч. л.
  • мускатный орех 1 шт.
  • соль 1/4 ч. л.
  • чеснок 3 зубчика

Как приготовить домашнюю ветчину из курицы


  1. Подготовьте необходимые продукты.

  2. Филе нарубите небольшими кубиками. С куриных бедер снимите кожу, освободите мясо от кости и нарежьте такими же кусочками, как и мясо грудки. Если обнаружите на бедрах жир, не убирайте его, с жиром ветчина получится более сочной.

  3. Мускатный орех натрите на терке или используйте уже готовый молотый (0,5 ч. л.).

  4. Добавьте соль, смесь молотых перцев и измельченный чеснок.

  5. Перемешайте и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы мясо хорошо просолилось и пропиталось специями. В идеале дайте постоять целую ночь, но в этом случае все же лучше поместить тарелку в холодильник.

  6. Непосредственно перед приготовлением всыпьте желатин и хорошо все перемешайте. Нужно стараться, чтобы его кристаллики как можно равномернее распределились по объему мяса.

  7. Выложите фарш в рукав для запекания (полиэтиленовый пакет).

  8. Сформируйте колбаску желаемой толщины, при этом обязательно хорошенько уплотните мясо и по возможности постарайтесь оставить внутри как можно меньше воздуха. Сверху оберните в несколько слоев пищевой пленки. Это закрепит форму ветчины и защитит от попадания жидкости.

  9. Равномерно туго обмотайте ниткой.
  10. Опустите в кипящую воду, ветчина должна быть полностью покрыта жидкостью. Варите на среднем огне в слегка приоткрытой кастрюле 40 минут. Достаньте и оставьте до полного остывания. Только после этого ветчину из курицы можно разворачивать, нарезать и пробовать.

На заметку:

  • Если у вас есть , сделайте .
  • Не стоит готовить из одного филе, ветчина получится суховатой. Оптимально брать белое и красное куриное мясо в соотношении 1:1
  • Специи можно использовать любые, однако добавлением мускатного ореха пренебрегать не стоит, именно благодаря ему вкус получается максимально похожим на магазинный.

1. Хорошенько обрабатываем курицу от лишних перьев моем, обсушиваем полотенцем.

2. Разрезаем со стороны грудки, раскрываем как книжку. Острым ножом вырезаем аккуратно все косточки, кожу оставляем.

3. Вот так должно получиться.

4. Готовим соляной раствор. В большую глубокую посуду, но не слишком широкую вливаем холодную воду, всыпаем соль. Мешаем до полного ее растворения. Кладем мясо в рассол. Накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 8 часов, лучше это делать с вечера. Можно на сутки.

5. По истечении времени сначала замачиваем желатин в холодной воде на 10 минут.

6. Вынимаем мясо из соляного рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Раскладываем аккуратно на доску, во избежания загрязнения я застилаю пищевой пленкой. Распределяю руками черный перец горошком.

7. Затем осторожно перекладываем в рукав для запекания. Сверху распределяем листья замоченного желатина.


9. Затем в этом же рукаве, заворачиваем туго в пищевую пленку.

10. Затем перевязываем кондитерской ниткой, или как у меня силиконовой резинкой, чтобы держалась форма.


12. Даем вскипеть, уменьшаем огонь, и варим при минимальной температуре 1,5 часа. Вынимаем и охлаждаем, в таком же виде, можно под проточной холодной водой. Ставим в холодильник для полного застывания в этой же пленке.

13. Перед подачей нарезаем кружочками.

14. Украшаем по вкусу.

Теперь Вы знаете, как приготовить домашний рулет из курицы. Надеюсь и Вам понравится!

Приятного аппетита! Счастливых праздников!

Буду Вам безмерно благодарна, если Вам понравился рецепт, поделитесь им, пусть друзья тоже узнают – нажмите на кнопки –

Качество колбасы, которая сегодня продается в магазинах, оставляет желать лучшего. Однако порой так хочется утром съесть бутерброд с ароматной ветчиной. Не отказывайте себе в удовольствии. Даже дети могут спокойно лакомиться вкуснейшей ветчиной, если вы будете делать ее самостоятельно. Ну нет, скажете вы. – это совершенно невозможно. Не переживайте, нет совершенно ничего сложного. Ветчина из курицы в домашних условиях готовится достаточно просто, а уж какая она вкусная! Есть десятки рецептов, следуя которым, вы получите отличную колбасу без вредных добавок и ароматизаторов.

Что потребуется для работы

Необязательно быть профессиональным поваром или иметь дома дорогостоящее оборудование. Даже приспособления для начинки кишок вам не потребуются. Ветчина из курицы в домашних условиях делается при помощи самых простых инструментов. Итак, вам потребуются кухонные весы, разделочная доска и ножи, кухонные полотенца, миска и рукав для запекания, глубокая кастрюля с крышкой, лопатка и пластмассовый контейнер. Мы сегодня рассмотрим несколько рецептов, но этот базовый набор будет нужен для каждого из них.

Приступаем к приготовлению

Ветчина из курицы в домашних условиях готовится так быстро и просто, что, попробовав это блюдо один раз, вы точно от него не откажетесь. Вам потребуется разморозить курицу (на одну порцию идет средняя тушка, весом примерно полтора килограмма). Тщательно промойте ее и удалите все имеющиеся пеньки и перья. Если внутри остались печень, легкое и сердце, то их тоже нужно убрать. Теперь промываем тушку изнутри, после чего обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Готовая курица поступает на разделочную доску. Теперь необходимо приготовить из нее смесь для будущей ветчины.

Правила разделки

Ветчина из курицы в домашних условиях делается их чистой мякоти, без добавления сои и зерновых, загустителей и стабилизаторов. Сейчас нам нужно разделить тушку на части и снять с каждой из них все мясо. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, величиной до 1 см. Кожа, кости, шейка и спинка могут пригодиться для приготовления бульона, поэтому складывайте их в пакет и убирайте в морозилку. Кусочки жира тоже можно сохранить, но в ветчину они не идут.

Специи для лучшего вкуса

За счет чего колбаса становится такой вкусной? Конечно, из-за профессионального набора специй, секрет которого есть только у технологов крупных предприятий. Однако сегодня уже не секрет, что большинство из этих добавок совсем не полезны для организма, поэтому гораздо лучше будет обойтись натуральными ароматизаторами.

Итак, из одной курочки у нас получилось примерно 800 г чистой мякоти. Теперь нужно приправить ее солью. Здесь у каждой хозяйки свои расчеты. За основу можно взять 0. 5 чайной ложки. Дополнительно посыпьте мясо черным перцем, добавьте 2-3 зубчика чеснока, предварительно пропущенного через чеснокодавку. На этом этапе можно добавить зеленый горошек, измельченную морковь, красный перец, а также любые приправы по желанию. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы курица замариновалась.

Формирование ветчины

Рецепт ветчины из курицы в домашних условиях предполагает тепловую обработку в искусственной оболочке. Для этого замаринованное мясо необходимо посыпать желатином и еще раз тщательно перемешать. Теперь перед вами стоит важная задача – сформировать плотный рулет. Для этого нужно подобрать оболочку. Это может быть пленка для запекания либо полиэтиленовый пакет. Рулет нужно сворачивать очень плотно, чтобы в нем не оставалось воздуха. Если вы используете тонкую пищевую пленку, то необходимо сделать несколько слоев. Чтобы избежать прорыва или прокола, будущую ветчину нужно обязательно затянуть в один слой алюминиевой фольги. Для надежности очень хорошо обмотайте рулет нитками. Почему такое внимание уделяется герметичности? Потому что если вода просочится к мясу, она вымоет драгоценный сок, и ветчина сильно пострадает.

Тепловая обработка

Как видите, приготовить ветчину из курицы в домашних условиях совсем не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Сформированный рулет нужно опустить в глубокую, широкую кастрюлю и залить водой, чтобы она его закрывала примерно на 4-5 пальцев. После закипания огонь уменьшаем до минимума. Очень важный момент: рулет должен ровно лежать на дне, без перегибов. Поэтому посуда должна быть подходящего диаметра.

Варить ветчину потребуется примерно полтора часа, под прикрытой крышкой. После этого сливайте воду и оставляйте ее полностью остыть до комнатной температуры. После этого, не раскрывая пакет, перекладывайте рулет в пластиковый контейнер и оставляйте на полке холодильника на ночь.

Дегустация

Приготовление ветчины из курицы в домашних условиях практически закончено. Острым ножом нарезают тонкие кусочки, выкладывают на плоское блюдо и декорируют зеленью, майонезом и кетчупом. Можно сразу сделать вкуснейшие бутерброды, дополнив их свежим огурчиком или горчицей. Их будут с большим удовольствием есть дети. По желанию вы можете добавлять эту ветчину в салаты.

По желанию можно снизить калорийность этого блюда, используя только куриные грудки. Но в этом случае ветчина получается слишком сухой. К такому мясу рекомендуется добавить сливочное масло или несколько сырых окорочков. В данном рецепте мы рассматривали добавление минимального количества специй, но вы можете все поменять по своему желанию. Прованские или специи, которые используются для мясных блюд, куркума, все это может с большим успехом найти свое применение в этом блюде.

Кроме того, многие хозяйки используют свежий болгарский перец и морковь, нарезанные длинными полосками, консервированный горошек и кукурузу, отварные яйца, жареные грибы и маслины, корнишоны и орешки, а также самую разную зелень. С такими добавками ветчина из курицы в домашних условиях (фото мы приведем в нашей статье) становится еще более яркой и праздничной.

Ветчина в коробке

А хотите, чтобы у вас на столе был настоящий квадратный батон ветчины, нарядный и бесподобно вкусный? Тогда следующий рецепт специально для вас. Так как приготовить ветчину из курицы в домашних условиях мы уже можем, осталось лишь поработать над деталями. Вам потребуется прежнее количество мяса, сухой розмарин и пакет из-под молока или кефира внутри с фольгой. Прекрасно подойдет и пустой пакет из-под сока.

Однако рекомендуем немного изменить рецепт. Куриную грудку мы порежем на небольшие кусочки, а все остальное мясо измельчим при помощи мясорубки или блендера в фарш. Все тщательно перемешать, посыпать приправами и плотно утрамбовать в подготовленную коробку, сверху закрываем пленкой или фольгой. Теперь вам потребуется найти глубокую кастрюлю, а на дно положить перевернутое блюдце. Коробку устанавливаем в нее таким образом, чтобы вода доходила до того места, где заканчивается фарш. Теперь доведите до кипения и варите полтора часа.

Ветчина в пакете

Это еще один вариант приготовления домашнего лакомства, который, может быть, придется вам по вкусу. В этом случае предлагаем на ваш выбор взять ветчинницу, то есть специальную силиконовую форму в виде цилиндра с отверстиями по краям и специальными заглушками. Она идеально подходит для того, чтобы получился батон привычной нам формы.

Если подобного приспособления у вас нет, то не волнуйтесь, ничуть не хуже приготовится ветчина из курицы в домашних условиях в пакете. Для этого подберите жестяную банку из-под томатной пасты или других консервов и вырежьте у нее оба донышка. Проденьте в нее пакет для запекания. Лучше всего сделайте его двойным, иначе есть риск, что в процессе варки он повредится и вода попадет внутрь. А дальше все по прежнему рецепту. Набиваем рукав фаршем, фиксируем с обоих концов и варим в кастрюле с водой.

Приготовление в духовке

А для этого рецепта вам потребуется металлическая форма. Ветчина из курицы в домашних условиях в духовке получается ничуть не хуже, чем деликатес из супермаркета. Для формы размерами 13 на 24 сантиметра вам потребуется 600 г куриной грудки и 300 г бедрышек. Филе измельчите в блендере, а бедра нарежьте кусочками. Добавьте 2 столовые ложки сухого молока, 1 яйцо и пару ложек соевого соуса, соль и любимые приправы.

Теперь форму для выпечки застелите фольгой, а сверху – бумагой для выпечки. Тщательно утрамбуйте фарш и закройте его свободными концами. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте ветчину примерно 40 минут. После этого дождитесь полного охлаждения.

Чудо из бутылки

Как видите, вариантов для приготовления вкусной закуски более чем достаточно. Но мы не остановимся на этом. У нас на очереди следующее потрясающее блюдо – ветчина из курицы в домашних условиях в бутылке. Состав несколько модифицирован, чтобы показать вам высокую вариативность. Каждая хозяйка может перекроить его под собственный вкус, и каждый раз будет получаться новое блюдо.

Вам потребуются: два окорочка, 300 г куриной печени и 250 г сердечек, а также специи. Окорочка нужно поместить в воду и отварить в течение 50 минут. Не выливайте бульон, он нам еще пригодится. Отдельно в сотейнике проварите в течение 40 минут сердечки и печень. Предварительно остудив, нарежьте их и окорочка на небольшие кусочки. Теперь примерно полтора половника куриного бульона отлейте в отдельную емкость и добавьте в него 5 г желатина. Подогрейте раствор на водяной бане, чтобы желатин разошелся. Мясо посолите, добавьте специи и залейте получившимся бульоном. Возьмите заранее подготовленную пластиковую бутылку, у которой было срезано горлышко. Залейте у нее полученную смесь и прикройте сверху крышечкой, которая подойдет по диаметру. Сверху поместите грузик, например банку с водой. Она придавит мясную часть книзу, она не будет всплывать, и ветчина получится плотнее. Теперь уберите деликатес на ночь в холодильник, после чего можно будет нарезать ее на порционные куски.

Вместо заключения

Как видите, способов приготовления домашней ветчины достаточно много. Каждый из них может стать вашим фирменным рецептом. Попробуйте приготовить такую колбаску своим домашним. Мы уверены, что они больше не захотят и смотреть на магазинные деликатесы. К тому же обилие вариаций позволит вам найти самый вкусный рецепт для своих домочадцев, учитывая их предпочтения. По аналогии можно использовать и другое мясо, например, индейку или свинину. И снова на выходе вы получите новое блюдо.

Рецепт куриной ветчины обязательно приживется в семьях, где просто обожают всякие мясные деликатесы и где не ограничиваются только свининой или говядиной. Курица, а особенно ее белое мясо с грудины, очень диетический и полезный продукт, и поэтому такую ветчину можно давать даже деткам или людям с проблемами желудка, в восстановительный период после операционных вмешательств и во время ограничения потребления жирных и «тяжелых» продуктов.

Ни в коем случае не убеждаем вас готовить ветчину из курицы в духовке исключительно по болезни! Ведь она получается очень вкусной, нежной, аппетитной и совсем не пресной… Это полноправная замена магазинных колбас для бутербродов и застольных нарезок, которая не содержит ни грамма лишней соли, красителей, консервантов и еще много-много того, о чем молчат производители и технологи-пищевики. Зато в нашей домашней ветчине 90% куриного мяса, а остальное – разноцветные овощи, домашние яйца и все необходимые натуральные добавки и пряности. Все процессы под вашим контролем, как и качество самого куриного мяса, поэтому такая куриная ветчина заслуживает только высший бал!

Такую аппетитную куриную ветчину рекомендуем приготовить на праздничный стол, нарежьте ее на 1 см, чтоб все овощи были видны. Уверена, что ваши гости будут приятно удивлены, что из таких простых продуктов можно приготовить такое симпатичное и вкусное блюдо.

Вкус Инфо Новогодние рецепты / Вторые блюда из птицы

Ингредиенты

  • филе курицы – 2 шт./0,5 кг;
  • куриные бедра – 5-6 шт./0,5 кг;
  • яйцо – 2 шт.;
  • горошек свежий – 100 г;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сухое молоко – 35 г;
  • чеснок (гранулы) – 1-2 ч.л.;
  • приправа для блюд из курицы/свинины – 2 ч.л.;
  • соль, перец – по 1 ч.л.

Время приготовления: 1,5 ч. Порций: 15


Как приготовить запеченную домашнюю ветчину из куриной грудки в духовке

Для ветчины очень хорошо использовать два вида мяса птицы, а именно, белое филе курицы и красное мясо птицы с бедра или окорочков. Если приготовить такую ветчину только с филейных кусков, она может получиться суховатой, и наоборот, если взять только бедро курицы – ветчина будет содержать очень много жира и может попросту не удержать форму. Поэтому в идеале необходимо соединить филе и куриное бедро в пропорции 50 на 50, либо 50 на 60 в сторону увеличения куриного филе.

Мясо птицы готовим следующим образом: с бедер снимаем кожу и вырезаем кости со всеми хрящевыми фрагментами, филе режем средними кубиками.

Филе курицы перемалываем очень тонко, с помощью погружного блендера либо через мясорубку с паштетными насадками. Филе должно превратиться в такую себе пастообразную массу.

С бедрами все проще – режем их вместе с подкожным жиром мелкими кусочками примерно 1 на 1 см.

В одной большой миске смешиваем пастообразное филе и мелко нарезанные бедра. Добавляем сухое молоко и яйца. Перемешиваем и тщательно распускаем сухое молоко по массе, так как оно имеет свойство быстро комковаться во влажной среде.

Перемешиваем и добавляем пряности (приправу для курицы или еще лучше – для блюд из свинины), сухой гранулированный чеснок, соль и перец. Вмешиваем в фарш все ароматные добавки.

Пришла очередь освежить нашу будущую ветчину овощами, например, красным сладким перцем, оранжевой морковкой и зеленым горошком. Будет очень ярко выглядеть при нарезке и польза на лицо!

Все еще раз тщательно перемешиваем, распределяем все добавленные овощи равномерно по массе.

Для приготовления ветчины из курицы не обязательно иметь ветчинницу или специальные формы – можно просто взять прямоугольную железную форму для выпечки хлеба или кексницу. Выстилаем ее по всему периметру фольгой, трамбуем ветчинную массу в форму. При укладке постукивайте форму об стол, чтобы из массы выходили возможные пузырьки, а фарш как можно лучше ложился по уровню. Выровняйте поверхность фарша ложкой сверху.

Полностью укрываем ветчинный фарш краями фольги, которой была застелена форма. Духовку нагреваем до 180-190, устанавливаем форму на средний уровень, время нахождения ветчины в духовке – 45-50 минут.

Когда ветчина из куриной грудки испечется, оставляем ее без извлечения из формы до полного охлаждения, предварительно слив из формы образовавшиеся мясные соки, которые после охлаждения обычно застывают в желе и не дают ветчине хорошо уплотниться.

Тизерная сеть

Теперь ее можно нарезать как угодно – ломтиками или большими кусочками, любуясь «светофорной» овощной раскраской и абсолютно натуральным продуктом! Запеченная куриная ветчина с овощами готова!

В ветчину также можно добавить тертый сыр, обжаренные грибы, оливки. Подавайте ее порционно, также можно делать из нее бутерброды, использовать для различных закусок и брать с собой в качестве перекуса на работу, пикник или поездку.

рецепты куриной ветчины в ветчиннице и в пластиковой бутылке. Калорийность блюда

Приготовить универсальное блюдо для завтрака или перекуса довольно просто. Замените сомнительную покупную ветчину на домашнюю, более качественную. Есть много способов разнообразить привычный вкус новыми нотами с помощью дополнительных ингредиентов. Низкокалорийная ветчина не отразится на вашей фигуре. Блюдо придет на помощь, когда хочется разнообразить рацион чем-то необычным.

Пищевая ценность и калорийность

Ветчина готовится из курицы и желатина. Для улучшения вкуса добавляют чеснок, соль, черный перец. Стандартный состав блюда содержит порядка 110 ккал на 100 граммов.

БЖУ продукта:

  • белки – 24 гр.;
  • жиры – 10 гр.;
  • углеводы – 1,2 гр.

Куриное мясо имеет низкую калорийность, считается диетическим. Оно не вредит фигуре, является хорошим источником животного белка. Желатин, который также присутствует в составе, приносит пользу для суставов и сухожилий. Калорий может стать больше за счет дополнительных компонентов — не забывайте об этом.

Выбор ингредиентов

Для приготовления вкусной ветчины нужно подобрать качественную курицу. Во время приготовления блюда используется как само мясо, так и бульон, поэтому стоит отнестись к вопросу внимательно. Можно не покупать целую птицу — достаточно взять грудку или ножки. Подходящую часть выбирайте на свой вкус.

Откажитесь от приобретения замороженного продукта: не получится сделать чистый бульон. Лучшим вариантом будет домашняя птица. Калорийность такого мяса выше, поэтому стоит использовать только филе. Оптимальным вариантом можно считать свежее или охлажденное мясо.

Тщательно осмотрите свежую курицу, чтобы не было заветренных мест. Убедитесь, что птица издает приятный аромат. Куриная ветчина хороша как с хлебом, так и с любым гарниром. Можно использовать блюдо в качестве перекуса.

При выборе специй можете смело ориентироваться на свой вкус. Если хотите просто подчеркнуть курицу, то ограничьтесь добавлением соли и перца. Для более интересного привкуса используйте различные сушеные травы.

Рецепты приготовления

Если вы хотя бы раз приготовите ветчину дома, то больше не захотите покупать ее в магазине: блюдо в домашних условиях получается более вкусным. Компоненты для приготовления обойдутся дешевле, чем покупная ветчина. Продукт подходит для ПП и кормления детей, все ингредиенты вы подбираете сами.

Не делайте слишком толстую ветчину: продукт останется слегка сырым внутри — придется доделывать все в духовом шкафу. Получится вкусно, но ветчину будет напоминать лишь отдаленно. Не увеличивайте время термической обработки. В таком случае мясо потеряет сочность.

Ветчина готовится с желатином, используйте быстрорастворимый для ускорения процесса. При желании можно приготовить блюдо из свинины и курицы. Ветчина будет немного жирнее, но и сытнее. Можно готовить с разнообразными специями на свой вкус и даже с сыром.

В ветчиннице

Красиво нарезанное блюдо станет украшением любого праздничного стола. Приятно съесть бутерброд с ветчиной даже на завтрак, когда совсем нет времени на приготовление более серьезных блюд. Из натуральных продуктов можно сделать вкусное блюдо со сливочными нотами и аппетитным цветом. Паприка придает ветчине красивую румяность.

Для приготовления 1 крупной курицы возьмите 2 моркови, 2 луковицы, 190 гр. льда, 30 гр. быстрорастворимого желатина, 4 ст. л. сливок сухих, 0,5 ч. л. сахарного песка. Используйте 0,5 ч. л. мускатного молотого ореха и столько же свежей аджики, 4–5 ст. л. паприки в порошке, немного соли и сушеного чеснока. Пошаговое приготовление поможет соединить компоненты и создать неповторимое блюдо в ветчиннице.

Куриное мясо нужно отделить от костей, нарезать средними кусочками и убрать в морозильную камеру на 2–2,5 часа. Перекрутите курятину с помощью мясорубки несколько раз подряд. Натрите чистую морковь на мелкой стороне терки. Перекрутите через мясорубку лук и отожмите лишний сок.

В куриный фарш положите сухие сливки, специи, соль с сахаром, желатин и тертую морковку. Размешайте, добавьте паприку и снова перемешайте. Паприка должна быть максимально мелкого помола. Она окрасит мясо в красивый цвет. Взбейте фарш блендером или миксером.

В чаше блендера раскрошите лед и положите в емкость с мясной массой. Поместите пакет для запекания в ветчинницу и выложите куриный фарш. Закройте пакет и аппарат для приготовления. Переложите в кастрюлю и отваривайте в небольшом количестве воды около 60–80 минут на слабом огне.

Остудите до комнатной температуры. Переставьте в холодильник (зимой можно убрать на балкон или в другое холодное место) на ночь вместе с ветчинницей. Наутро ветчину можно есть. Продукт хранится в течение 7 дней при температуре до +6°C.

В пластиковой бутылке

Приготовить ветчину можно даже без специальных приспособлений. Простая пластиковая бутылка даст возможность насладиться продуктом домашнего приготовления. Блюдо получается низкокалорийным, им можно кормить детей.

Для приготовления курицы в 1,2 кг (или немного больше) возьмите 20–25 гр. желатина, 2,5 л воды, немного соли. Для более интересного вкуса используйте 1 ст. л. любых сухих трав, 3 ветки зелени чеснока, 1 лавровый лист. Готовить блюдо довольно просто, в дополнение возьмите бутылку на 1,5 литра.

Чистую и сухую птицу нарежьте кусками произвольного размера. Положите все в подходящую кастрюлю, налейте воды и поставьте на плиту. Добавьте к мясу немного соли, лавровый лист. Проваривайте на среднем огне до полного приготовления. Убирайте пену шумовкой, чтобы бульон был качественный и красивый.

Охладите 500 мл бульона и добавьте желатин, дождитесь растворения. Готовое мясо достаньте из кастрюли, удалите кожу, кости и излишки жира. Нарежьте мясо мелкими кубиками или разделите по волокнам на небольшие кусочки.

Промойте ветки чеснока и смешайте с кусочками курицы в подходящей емкости. С пластиковой бутылки аккуратно срежьте верхнюю часть. Переложите мясную смесь в емкость. Не нужно плотно трамбовать, пусть курица ложится свободно.

В пластиковую бутылку налейте бульон с желатином так, чтобы он слегка покрыл мясо. Поместите тару в холодильник на 10–12 часов. Все должно застыть. Аккуратно достаньте ветчину из емкости. Для этого острым ножом разрежьте бутылку с одной стороны и просто снимите пластик.

В духовке

Блюдо домашнего приготовления получается нежным и вкусным. В рецептуру можно добавлять разные компоненты для изменения вкуса. Так ветчина каждый раз будет получаться необычной, вам и вашей семье никогда не надоест такой продукт.

Для приготовления 4 порций возьмите 300 гр. куриного филе и 150 гр. бедер, 1 ст. л. сухого молока или сливок, 0,5 куриного яйца. Для разнообразия вкуса добавьте 1 ст. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. специй для курицы, 0,5 ч. л. сушеного базилика.

Удалите пленку с филе, нарежьте большими кусками и поместите в чашу комбайна. Сделайте однородный фарш. Эту же процедуру можно проделать с помощью мясорубки. В таком случае нужно перекрутить мясо несколько раз подряд.

В измельченное мясо введите паприку, базилик, сухое молоко или сухие сливки, специи и яйцо. На этом этапе добавляйте соевый соус. Если решили его не использовать, то тщательнее посолите фарш. Размешайте комбайном 2 минуты на максимальной мощности или 10–15 минут интенсивно с помощью ложки. Масса должна быть максимально гладкой и однородной.

Уберите кожу с куриных бедер и удалите кость. Нарежьте мясо маленькими кусочками. Добавьте в уже готовый фарш и размешайте. Застелите прямоугольную форму пергаментом или фольгой, плотно уложите мясную массу.

Свободные части бумаги или фольги заверните, накройте ветчину сверху. Запекайте в духовом шкафу при температуре 180°C в течение 40–45 минут.

Подавайте блюдо после полного или частичного остывания.

В мультиварке

Все больше полезных приборов появляется на современных кухнях. Мультиварка помогает готовить полезные блюда с минимальными усилиями. Ветчина по такому рецепту подходит для детских праздников. При желании можно положить больше специй и пряностей на свой вкус.

Для приготовления ветчины возьмите 800 гр. куриного филе и столько же бедер, 20 гр. быстрорастворимого желатина в гранулах, 1 куриное яйцо, 0,5 стакана измельченного льда, 1,5 ст. л. сухого молока. Особый вкус блюду придаст 1 ч. л. соли, 20 гр. сухого чеснока и 1 ч. л. молотого перца.

Промойте бедра и срежьте мясо с кости. Измельчите блендером в однородную массу и добавьте немного соли. Филе нарежьте средними кубиками и вмешайте в фарш. Добавьте в мясную массу желатин, молоко, все пряности и специи. Размешайте все компоненты.

Добавьте яйцо в фарш, размешайте. В последнюю очередь добавьте к мясной массе крошки льда. Положите смесь в герметичный контейнер и поставьте в холодное место. Подождите 4–8 часов, на свое усмотрение.

Возьмите рукав для запекания и уложите внутрь массу для ветчины. Поставьте его в пустую картонную коробку из-под молока или чего-то подобного. Плотно спрессуйте мясную массу. Герметично запечатайте пакет с помощью зажимов или завязок.

Положите бумажное полотенце на дно кастрюли мультиварки. Сверху уложите ветчину в коробке, налейте максимальное количество воды. Включите режим тушения и готовьте блюдо около 2,5 часов.

Достаньте коробку из мультиварки и остудите до комнатной температуры. Поставьте ветчину в форме в холодильник на 2–3 часа. Извлеките продукт из картонной коробки, снимите рукав для запекания и храните в закрытом контейнере.

В банке

Всего за 1 час можно приготовить отменный деликатес. Вам понадобится обычная жестяная банка, которую нужно предварительно вымыть и просушить. Домашняя ветчина сильно отличается от магазинной, в ней нет химических добавок для улучшения запаха, цвета, вкуса. Тающее во рту диетическое мясо подходит для ПП и детского питания.

Для приготовления 3 порций возьмите 600 гр. куриного филе, 1 ст. л. желатина в гранулах. Для улучшения вкуса добавьте 1 ч. л. итальянских трав, 2 дольки чеснока, немного соли и молотого перца. При желании добавьте немного других пряностей и специй.

Чистое филе следует нарезать кубиками среднего размера. Положите в емкость с мясом травы, желатин, соль и перец. Измельчите чеснок и также положите в миску. Размешайте все компоненты и оставьте настаиваться в течение 20 минут.

Положите всю массу в рукав для запекания и перевяжите ниткой край. Поставьте мясо в банку и тщательно утрамбуйте. Прогрейте духовой шкаф до 190°C. Готовьте ветчину в течение 50–60 минут. Точное время зависит от типа и мощности духовки. При желании поставьте банку на тарелку.

Вытащите ветчину в жестяной форме из духового шкафа. Дождитесь полного остывания.

Не вытаскивайте блюдо из банки, отправьте в холодильник на 10–12 часов.

В микроволновке

Ветчина по такому рецепту кардинально отличается от всех предыдущих из-за использования жидкого дыма. Мясо придется предварительно мариновать, поэтому лучше начинать приготовление за 1 день до праздника. Если любите пряные колбасные изделия, то смело увеличивайте количество специй. Можно даже добавить немного своих.

Для приготовления 1 кг куриного филе возьмите 0,5 ст. л. соли, 10 гр. желатина в гранулах. Для необычного вкуса используйте 0,5 ст. л. паприки мелкого помола, 0,5 ст. л. куриной приправы, 1 ч. л. жидкого дыма.

Нарежьте мясо на средние кусочки, уложите в подходящую емкость. Добавьте все специи и пряности, оставьте мариноваться на 2,5-3 часа. Подготовленное мясо перекрутите на мясорубке пару раз или измельчите комбайном, блендером. Фарш должен быть однородным.

Распределите мясную массу по чашкам или жаропрочным стаканам. Установите максимальную мощность микроволновой печи. Готовьте блюдо 10–20 минут. Достаньте формы с ветчиной и дождитесь остывания. Заверните в пищевую пленку, уложите в пищевой контейнер и поставьте в холодильник на ночь. Утром можно подавать ветчину.

Советы

Опытные хозяйки точно знают, как сделать качественную и вкусную ветчину без лишних проблем и усилий.

  • Готовить блюдо можно из целой курицы без костей. Если готовите диетический продукт, то уберите кожу: она делает ветчину более жирной.
  • Ветчину можно посыпать специями. Особенно хорошо подходят белый перец и пажитник.
  • Перед приготовлением можно замочить мясо в подсоленной воде на сутки. Добавляйте 50 гр. соли на 1 литр очищенной воды. В процессе приготовления больше не солите.
  • В качестве формы можно использовать обычную банку или картонную коробку из-под молока.
  • Если готовите ветчину в кастрюле или мультиварке, то делайте ее тонкой. В духовке можно, напротив, делать толстую колбаску.
  • Внутрь ветчины можно уложить кусочек свиного сала. Так мясо не станет сухим и жёстким, даже если вы увеличите время термической обработки.
  • Ветчина становится плотной благодаря резкому охлаждению. Внимательно отнеситесь к этому процессу, иначе блюдо просто развалится сразу же, как вы вытащите его из формы.
  • Можно использовать пищевую пленку вместо рукава для запекания. Мясо нужно обернуть в 6–7 слоев, а концы зафиксировать узлами или нитками.

О том, как приготовить ветчину куриную, смотрите в следующем видео.

Ветчина из курицы в домашних условиях: рецепты и варианты приготовления

Качество колбасы, которая сегодня продается в магазинах, оставляет желать лучшего. Однако порой так хочется утром съесть бутерброд с ароматной ветчиной. Не отказывайте себе в удовольствии. Даже дети могут спокойно лакомиться вкуснейшей ветчиной, если вы будете делать ее самостоятельно. Ну нет, скажете вы. Ветчина в домашних условиях – это совершенно невозможно. Не переживайте, нет совершенно ничего сложного. Ветчина из курицы в домашних условиях готовится достаточно просто, а уж какая она вкусная! Есть десятки рецептов, следуя которым, вы получите отличную колбасу без вредных добавок и ароматизаторов.

Что потребуется для работы

Необязательно быть профессиональным поваром или иметь дома дорогостоящее оборудование. Даже приспособления для начинки кишок вам не потребуются. Ветчина из курицы в домашних условиях делается при помощи самых простых инструментов. Итак, вам потребуются кухонные весы, разделочная доска и ножи, кухонные полотенца, миска и рукав для запекания, глубокая кастрюля с крышкой, лопатка и пластмассовый контейнер. Мы сегодня рассмотрим несколько рецептов, но этот базовый набор будет нужен для каждого из них.

Приступаем к приготовлению

Ветчина из курицы в домашних условиях готовится так быстро и просто, что, попробовав это блюдо один раз, вы точно от него не откажетесь. Вам потребуется разморозить курицу (на одну порцию идет средняя тушка, весом примерно полтора килограмма). Тщательно промойте ее и удалите все имеющиеся пеньки и перья. Если внутри остались печень, легкое и сердце, то их тоже нужно убрать. Теперь промываем тушку изнутри, после чего обсушиваем при помощи бумажных полотенец. Готовая курица поступает на разделочную доску. Теперь необходимо приготовить из нее смесь для будущей ветчины.

Правила разделки

Ветчина из курицы в домашних условиях делается их чистой мякоти, без добавления сои и зерновых, загустителей и стабилизаторов. Сейчас нам нужно разделить тушку на части и снять с каждой из них все мясо. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, величиной до 1 см. Кожа, кости, шейка и спинка могут пригодиться для приготовления бульона, поэтому складывайте их в пакет и убирайте в морозилку. Кусочки жира тоже можно сохранить, но в ветчину они не идут.

Специи для лучшего вкуса

За счет чего колбаса становится такой вкусной? Конечно, из-за профессионального набора специй, секрет которого есть только у технологов крупных предприятий. Однако сегодня уже не секрет, что большинство из этих добавок совсем не полезны для организма, поэтому гораздо лучше будет обойтись натуральными ароматизаторами.

Итак, из одной курочки у нас получилось примерно 800 г чистой мякоти. Теперь нужно приправить ее солью. Здесь у каждой хозяйки свои расчеты. За основу можно взять 0.5 чайной ложки. Дополнительно посыпьте мясо черным перцем, добавьте 2-3 зубчика чеснока, предварительно пропущенного через чеснокодавку. На этом этапе можно добавить зеленый горошек, измельченную морковь, красный перец, а также любые приправы по желанию. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы курица замариновалась.

Формирование ветчины

Рецепт ветчины из курицы в домашних условиях предполагает тепловую обработку в искусственной оболочке. Для этого замаринованное мясо необходимо посыпать желатином и еще раз тщательно перемешать. Теперь перед вами стоит важная задача – сформировать плотный рулет. Для этого нужно подобрать оболочку. Это может быть пленка для запекания либо полиэтиленовый пакет. Рулет нужно сворачивать очень плотно, чтобы в нем не оставалось воздуха. Если вы используете тонкую пищевую пленку, то необходимо сделать несколько слоев. Чтобы избежать прорыва или прокола, будущую ветчину нужно обязательно затянуть в один слой алюминиевой фольги. Для надежности очень хорошо обмотайте рулет нитками. Почему такое внимание уделяется герметичности? Потому что если вода просочится к мясу, она вымоет драгоценный сок, и ветчина сильно пострадает.

Тепловая обработка

Как видите, приготовить ветчину из курицы в домашних условиях совсем не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Сформированный рулет нужно опустить в глубокую, широкую кастрюлю и залить водой, чтобы она его закрывала примерно на 4-5 пальцев. После закипания огонь уменьшаем до минимума. Очень важный момент: рулет должен ровно лежать на дне, без перегибов. Поэтому посуда должна быть подходящего диаметра.

Варить ветчину потребуется примерно полтора часа, под прикрытой крышкой. После этого сливайте воду и оставляйте ее полностью остыть до комнатной температуры. После этого, не раскрывая пакет, перекладывайте рулет в пластиковый контейнер и оставляйте на полке холодильника на ночь.

Дегустация

Приготовление ветчины из курицы в домашних условиях практически закончено. Острым ножом нарезают тонкие кусочки, выкладывают на плоское блюдо и декорируют зеленью, майонезом и кетчупом. Можно сразу сделать вкуснейшие бутерброды, дополнив их свежим огурчиком или горчицей. Их будут с большим удовольствием есть дети. По желанию вы можете добавлять эту ветчину в салаты.

Практические рекомендации

По желанию можно снизить калорийность этого блюда, используя только куриные грудки. Но в этом случае ветчина получается слишком сухой. К такому мясу рекомендуется добавить сливочное масло или несколько сырых окорочков. В данном рецепте мы рассматривали добавление минимального количества специй, но вы можете все поменять по своему желанию. Прованские или итальянские травы, специи, которые используются для мясных блюд, куркума, все это может с большим успехом найти свое применение в этом блюде.

Кроме того, многие хозяйки используют свежий болгарский перец и морковь, нарезанные длинными полосками, консервированный горошек и кукурузу, отварные яйца, жареные грибы и маслины, корнишоны и орешки, а также самую разную зелень. С такими добавками ветчина из курицы в домашних условиях (фото мы приведем в нашей статье) становится еще более яркой и праздничной.

Ветчина в коробке

А хотите, чтобы у вас на столе был настоящий квадратный батон ветчины, нарядный и бесподобно вкусный? Тогда следующий рецепт специально для вас. Так как приготовить ветчину из курицы в домашних условиях мы уже можем, осталось лишь поработать над деталями. Вам потребуется прежнее количество мяса, сухой розмарин и пакет из-под молока или кефира внутри с фольгой. Прекрасно подойдет и пустой пакет из-под сока.

Однако рекомендуем немного изменить рецепт. Куриную грудку мы порежем на небольшие кусочки, а все остальное мясо измельчим при помощи мясорубки или блендера в фарш. Все тщательно перемешать, посыпать приправами и плотно утрамбовать в подготовленную коробку, сверху закрываем пленкой или фольгой. Теперь вам потребуется найти глубокую кастрюлю, а на дно положить перевернутое блюдце. Коробку устанавливаем в нее таким образом, чтобы вода доходила до того места, где заканчивается фарш. Теперь доведите до кипения и варите полтора часа.

Ветчина в пакете

Это еще один вариант приготовления домашнего лакомства, который, может быть, придется вам по вкусу. В этом случае предлагаем на ваш выбор взять ветчинницу, то есть специальную силиконовую форму в виде цилиндра с отверстиями по краям и специальными заглушками. Она идеально подходит для того, чтобы получился батон привычной нам формы.

Если подобного приспособления у вас нет, то не волнуйтесь, ничуть не хуже приготовится ветчина из курицы в домашних условиях в пакете. Для этого подберите жестяную банку из-под томатной пасты или других консервов и вырежьте у нее оба донышка. Проденьте в нее пакет для запекания. Лучше всего сделайте его двойным, иначе есть риск, что в процессе варки он повредится и вода попадет внутрь. А дальше все по прежнему рецепту. Набиваем рукав фаршем, фиксируем с обоих концов и варим в кастрюле с водой.

Приготовление в духовке

А для этого рецепта вам потребуется металлическая форма. Ветчина из курицы в домашних условиях в духовке получается ничуть не хуже, чем деликатес из супермаркета. Для формы размерами 13 на 24 сантиметра вам потребуется 600 г куриной грудки и 300 г бедрышек. Филе измельчите в блендере, а бедра нарежьте кусочками. Добавьте 2 столовые ложки сухого молока, 1 яйцо и пару ложек соевого соуса, соль и любимые приправы.

Теперь форму для выпечки застелите фольгой, а сверху – бумагой для выпечки. Тщательно утрамбуйте фарш и закройте его свободными концами. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте ветчину примерно 40 минут. После этого дождитесь полного охлаждения.

Чудо из бутылки

Как видите, вариантов для приготовления вкусной закуски более чем достаточно. Но мы не остановимся на этом. У нас на очереди следующее потрясающее блюдо – ветчина из курицы в домашних условиях в бутылке. Состав несколько модифицирован, чтобы показать вам высокую вариативность. Каждая хозяйка может перекроить его под собственный вкус, и каждый раз будет получаться новое блюдо.

Вам потребуются: два окорочка, 300 г куриной печени и 250 г сердечек, а также специи. Окорочка нужно поместить в воду и отварить в течение 50 минут. Не выливайте бульон, он нам еще пригодится. Отдельно в сотейнике проварите в течение 40 минут сердечки и печень. Предварительно остудив, нарежьте их и окорочка на небольшие кусочки. Теперь примерно полтора половника куриного бульона отлейте в отдельную емкость и добавьте в него 5 г желатина. Подогрейте раствор на водяной бане, чтобы желатин разошелся. Мясо посолите, добавьте специи и залейте получившимся бульоном. Возьмите заранее подготовленную пластиковую бутылку, у которой было срезано горлышко. Залейте у нее полученную смесь и прикройте сверху крышечкой, которая подойдет по диаметру. Сверху поместите грузик, например банку с водой. Она придавит мясную часть книзу, она не будет всплывать, и ветчина получится плотнее. Теперь уберите деликатес на ночь в холодильник, после чего можно будет нарезать ее на порционные куски.

Вместо заключения

Как видите, способов приготовления домашней ветчины достаточно много. Каждый из них может стать вашим фирменным рецептом. Попробуйте приготовить такую колбаску своим домашним. Мы уверены, что они больше не захотят и смотреть на магазинные деликатесы. К тому же обилие вариаций позволит вам найти самый вкусный рецепт для своих домочадцев, учитывая их предпочтения. По аналогии можно использовать и другое мясо, например, индейку или свинину. И снова на выходе вы получите новое блюдо.

Домашняя куриная ветчина рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

Домашняя куриная ветчина рецепт – Авторская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алена порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов42

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Чеснок

1 зубчик

Желатин

1 столовая ложка

Специи

1 чайная ложка

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Смесь итальянских трав

1 чайная ложка

Куриное филе

600 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Нарезать мясо средними кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, специи и желатин. Хорошо перемешать и оставить на 15–20 минут.

2Отрезать необходимую длину пакета для запекания и завязать один конец ниткой. Постелить пакет в жестяную банку (объемом около 600 мл), плотно уложить мясо. Завязать оставшийся конец.

3Запекать в духовке при 190 градусах около часа. Банку лучше поставить на противень, т. к. может немного вытекать сок.

4Ветчину остудить в банке, убрать в холодильник на ночь, а затем только вынуть и освободить от пакета. Нарезать следует не слишком тонко.

Совет к рецептуДля этого рецепта лучше использовать не только филе, но и темное мясо курицы, оно придаст необходимый вкус и сочность.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

По виду похожа на свинину цельным куском. даже больше на свинную вырезку

ОтветитьПожаловаться

0

Это, конечно, не курица. Совсем заврались.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ветчина из курицы в ветчиннице


Ветчина из курицы в ветчиннице

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из помидоров, Салат с капустой, Салат Цезарь, Классические салаты, Салаты из крабовых палочекПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Манник – манный пирог, Пончики, Оладьи на кефире, Лепешки, Хачапури, Пироги в духовке, Драники, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Ватрушки, КапкейкиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Харчо, Солянка, Гороховый супОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Джем на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры на зиму, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Желе из смородины, Кабачковая икра, Засолка огурцов, Без стерилизации, Варенье из крыжовника, Салат из огурцов на зиму, Черная смородина на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из малины, Варенье из вишни, Баклажаны на зиму, Болгарский перец на зиму, Варенье из клубники, Сок на зиму, Лечо, Пальчики оближешь на зиму, Клубника на зиму, Баклажаны с помидорами на зимуВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, В мультиварке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Рагу, Омлет, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Пицца, В кляре, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Овощное рагу, Запеканка из кабачков, Гуляш, Лагман, Лазанья, Паста, спагетти, Куриные котлеты, Отбивные, Овощное рагу из кабачковШашлыки, Шашлыки из свининыКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студень

Смотри весь каталог

Домашняя ветчина – пальчики оближешь и побежишь за добавкой! Куриная ветчина приготовленная своими руками – что может быть вкуснее? Вы всегда знаете что кушают ваши родные и ваша семья. Готовить легко и просто, а результат просто супер! Готовьте на здоровье!

  1. Подготовим продукты. Мясо должно быть хорошо охлаждено, его даже удобнее будет нарезать. Я беру мясо с голеней и бедрышек и филе куриное – поровну всего. Шкурку, жилки, кости – все удаляем . Специи подбирайте по своему вкусу.

  2. Мясо с голени, бедрышек очищаем от шкурки, костей – и все нарезаем кусочками где-то 1*1 см.

  3. Филе куриное пропускаем через мясорубку. Решетку можно брать со средними отверстиями.

  4. Теперь все мясо складываем в большую миску, в которой будет удобно его перемешать. Добавляем соль, перец по вкусу. Любимые специи и травки. Я добавляю молотую паприку для цвета – ветчина получается не такая бледная.

  5. Если есть возможность – перемешайте массу с помощью миксера или комбайна. Нужно чтобы она стала прямо однородная. И старайтесь, чтобы мясо было охлажденное. Если от теплоты ваших рук оно нагреется, поставьте минут на 15-20 в холодильник для охлаждения.

  6. Теперь сборка))) Сразу оденьте пружинки в нижнюю крышечку ветчинницы, поставьте на стол, чтобы она не ерзала и пружинки не вылетели. Потом может неудобно быть их одеть, могут прорвать пакет и вытечет весь сок. Ветчинницу застилаем рукавом для запекания или пищевым пакетом. Берите с запасом так, чтобы края свисали хорошо.

  7. Выкладываем нашу мясную массу в ветчинницу. Очень хорошо утрамбовываем, чтобы не было пустот.

  8. Края пакета сворачиваем, сверху накрываем крышкой, одеваем пружинки в отверстия в верхней части прибора. Теперь нашу ветчинницу нужно отправить в холодильник на 3-4 часа. В идеале на ночь. Если не торопитесь, дайте нашему полуфабрикату подольше охладиться.

  9. Затем берем большую кастрюлю – нам нужно чтобы вода покрыла ветчинницу во время варки. Заливаем наш прибор водичкой, пусть закипит, затем делаем слабый огонь, вода не должна кипеть. Если есть термометр – температура должна быть не выше 85 градусов. Варим нашу ветчину 2,5 часа.

  10. Когда пройдет время варки, ветчинницу достаем из кастрюли и опускаем в емкость с холодной водой минут на 10, нужно чтобы она остыла. Затем .не разбирая ее, отправляем в холодильник часов на 6-7, чтобы ветчина хорошенько остыла. Тогда она уплотнится и будет очень хорошо нарезаться.

  11. Вот так выглядит готовая ветчина после ночи охлаждения в холодильнике. Она плотная, пахнет изумительно!

  12. Как видите, нарезается ветчина замечательно. Она не крошится, сочная и очень ароматная. Ни одна магазинная колбаса никогда не сравнится с домашней ветчиной! Такое мясное изделие вы всегда можете дать ребенку в школу на бутерброд и будете уверенны в его качестве. Да и малыши не откажутся от такой колбаски)

  13. Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

Приготовив такую домашнюю ветчину однажды, вы больше никогда не захотите покупной колбасы! Пусть вы и потратите немного времени на ее приготовление, в результате у вас получится почти 1,5 кг прекрасного мясного продукта))Готовить по сути ее не долго, основное время тратится на охлаждения сначала полуфабриката, затем готового продукта. Но в итоге вы наслаждаетесь прекрасной мясной закуской!

Чем заменить насадку для мясорубки для колбасы

Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке.

Как сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

  • Соль – 0 ккал/100г
  • Паприка – 289 ккал/100г
  • Перец – 26 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г
  • Итальянские травы смесь – 259 ккал/100г
  • Куриные бедрышки – 185 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные бедрышки, Куриное филе, Соль, Перец, Паприка, Итальянские травы

Куриная ветчина в ветчиннице — 6 рецептов

Завтрак — это не просто приём пищи. Это заряд энергии на весь день. Позавтракал спокойно и вкусно — и солнце, кажется, светит ярче, и понедельник уже не так страшен. Неудивительно, что к выбору блюд на утро многие хозяйки подходят с особой тщательностью. Омлет, глазунья, лепёшки с сырной начинкой, бутерброды — всё это может быть гораздо вкуснее с домашней ветчиной. Сделать её самостоятельно очень просто. Как готовится ветчина куриная в ветчиннице, рецепт и некоторые хитрости обработки мяса вы узнаете из этой статьи.

Что такое ветчинница?

Варёные колбасы и ветчина незаслуженно обделены вниманием домохозяек. А между тем процесс приготовления этих гастрономических шедевров предельно прост и требует минимальных знаний в кулинарии. На помощь современным хозяйкам пришла ветчинница! Этот совершенно простой по принципу работы и конструкции предмет кухонной утвари появился на прилавках магазинов всего несколько лет назад, но уже заслужил любовь и доверие потребителей.

Ветчинница представляет собой металлическую конструкцию, выполненную в форме полого цилиндра. Его донышко и крышка съёмные — один элемент надёжно фиксируется в пазах на нижней части цилиндра, другой подтягивается к нему посредством тугих пружин. В пространство между дном и крышкой закладывается пакет с мясом, которое в процессе приготовления всё больше сдавливается пружинами.

Читайте также: рецепт ветчины в ветчиннице

На современном рынке довольно широк выбор ветчинниц и с каждым годом их ассортимент только расширяется. Как бы ни было, ничего принципиально нового ни в одной конструкции нет. В комплект может входить термометр для определения готовности мяса — удобный, но необязательный бонус. Отдельные конструкции могут быть оснащены стационарным дном или одной пружинкой вместо трёх. Но наличие всех этих удобных дополнений никак не отражается на вкусе готовой ветчины.

Принцип работы ветчинницы

Ветчинница – 18 рецептов для ветчинницыНе секрет, что колбасная продукция, предлагаемая нам пищевой промышленностью, густо напичкана ароматизаторами, пищевыми добавками, усилителями вкуса и цвета, а также нитратами. Ничего общего с натуральной едой в этих продуктах не осталось. Кто заботится о своем здоровье, готовят колбасы самостоятельно. Благо…

Ветчинница не оснащена электроникой, кнопками или экранами.

Весь принцип приготовления ветчины основывается на элементарной физике — мясо прессуется в процессе длительного томления, в результате чего получается плотный, сочный, невероятно ароматный продукт.

Вложенный в ветчинницу пакет не даёт вытечь соку и поддерживает заданную температуру, потому продукт не пересушивается и сохраняет вкусовые качества мяса и специй.

Процесс приготовления куриной ветчины можно условно поделить на три этапа.
  1. Подготовка мяса. Его можно просто порезать кусочкам и сразу переложить в ветчинницу вместе со специями. Такая ветчина тоже будет вкусной. Но лучше курятину предварительно замариновать и дать настояться хотя бы несколько часов в холодильнике.
  2. Варка. Когда мясо «созреет», его можно перекладывать в ветчинницу. Выстелив её пищевыми пакетами или рукавом для запекания, сохраняется сочность. Мясо выкладывается как можно плотнее, максимально фиксируя крышку. Только так получится хорошая ветчина, которая не будет разваливаться. Наполненную ветчинницу следует опустить в кастрюлю с холодной водой и поставить нагреваться. Наилучший результат будет достигнут, если куриная ветчина протомиться при температуре 80 ºС не менее полутора часов.
  3. Охлаждение. Готовый продукт употребляется охлаждённым и настоявшимся. Ветчину после извлечения из кастрюли прямо в ветчиннице следует охладить под проточной водой. Когда мясо остынет, его можно подавать на стол. Но лучше переложить его на ночь в холодильник и снимать пробу утром. Вкус будет восхитительный!

Готовый куриный рулет в ветчиннице нежелательно хранить в холодильнике более недели, особенно если в приготовлении использовались субпродукты. В остальном, такую вкуснятину можно сделать заранее для подачи на праздничный стол или употреблять на завтрак в бутербродах, добавлять в салаты, начинки пирогов, кулебяк, пиццы.

6 рецептов ветчины из курицы и индейки

В приготовлении куриной ветчины используются самые разнообразные ингредиенты. Оливки и маслины, маринованные грибочки, зелёный горошек и кукуруза, различные сорта мяса и субпродукты, зелень — всё это вместе и по отдельности можно смело добавить в ветчину. Если хотите, порежьте даже ананас! Это отличное, беспроигрышное, много раз проверенное, вкусовое сочетание.

Ветчина в ветчиннице – 12 рецептовКаждую хозяйку время от времени посещают невесёлые мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов. И вроде понятно, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочая «химия» вряд ли несут пользу организму, но что делать, если она сейчас повсюду? А ведь можно…

Маленький секрет. Если хотите добиться привычного «ветчинного» вкуса, то используйте в приготовлении пополам обычную и нитритную соль. Именно она придаёт мясу приятный розовый оттенок и тот самый смак.

Отваривать ветчину можно в кастрюле или томить в духовке, но идеальным решением будет мультиварка или скороварка, где автоматически поддерживается оптимальная для приготовления мяса температура.

Если ветчина готовится впервые, предлагаем несколько пошаговых рецептов, на основе которых можно начать экспериментировать.

Классическая куриная ветчина

В этом рецепте можно взять курятину или индейку, не важно, ориентируйтесь на свой кошелёк. Если склоняетесь к последнему варианту, увеличьте время приготовления на полчаса.

Итак, вам понадобится:
  • по килограмму филе и голеней;
  • 20 грамм желатина;
  • специи, обычная и нитритная соль.

Можно взять только филе, поскольку обрезать мясо с сырых голеней работа не очень приятная. Ветчина получится сочной за счёт желатина.

  1. Порежьте мясо мелкими кубиками, чтобы получился рубленый фарш. Крупные куски также можно класть в ветчину.
  2. Притрусите мясо солью и перцем, добавьте приправы по вкусу и желатин. Вымесите массу руками, чтобы все кусочки равномерно просолились, и поместите в холодильник.
  3. Промариновавшееся мясо очень плотно выложите в ветчинницу, выстеленную пищевым пакетом или рукавом для запекания. Отправьте конструкцию в мультиварку на 45 минут — час.
  4. Дайте готовой куриной (индюшачьей) ветчине остыть, затем, поместите её в пакете на тарелку и отправляйте в холодильник на ночь. Утром наслаждайтесь умопомрачительными бутербродами!

В готовой ветчине может оставаться бульон. Чтобы он равномерно распределился по поверхности рулета, его можно переворачивать во время остывания. Тогда ветчина в итоге будет покрыта слоем вкуснейшего желе.

Ветчина с овощами и коньяком

Изысканный рецепт для приготовления красивейшей ветчины с добавлением секретного ингредиента. Никто не догадается, что в блюде присутствует коньяк, и гости долго будут ломать голову, почему ветчина была такой вкусной.

Заранее подготовьте:
  • килограмм курятины;
  • по штуке моркови и болгарского перца;
  • зубчик чеснока;
  • соль и чёрный перец;
  • 15 грамм желатина;
  • 3 столовых ложки коньяка.

Если вам нравится вкус мускатного ореха, в этом рецепте он тоже придётся кстати.

  1. Возьмите тушку курицы или отдельно голени и филе. Порежьте мясо кусочками до 2 см.
  2. Добавьте в мясо приправы, желатин и специи, влейте коньяк. Руками вымесите массу, равномерно распределяя сухие ингредиенты. Поставьте курятину в холодильник.
  3. Пока мясо остужается, подготовьте овощи. Мелко порежьте перец и морковь кубиками. Перед закладкой в ветчинницу, смешайте все ингредиенты.
  4. Отправьте ветчинницу в мультиварку или кастрюлю на час-полтора. Готовое блюдо остудите и оставьте в холодном месте на несколько часов.
Индюшиная ветчина с грибами

Пикантная, сочная, невероятно ароматная ветчина получится, если добавить в неё грибы. Очень вкусно и красиво выглядят лисички, но подойдут и любые другие виды.

Вам потребуются такие компоненты:
  • кило или чуть больше индюшатины;
  • 300 грамм отваренных грибов;
  • ¼ кг свиного сала;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 15 грамм желатина;
  • соль (пополам обычная и нитритная), перец.

Процесс приготовления ничем не отличается от предыдущих вариантов.

  1. Мясо птицы измельчите, можно в фарш.
  2. Сырое сало прокрутите в мясорубке и добавьте к мясу.
  3. Грибы и лук измельчите, чеснок лучше пропустить через пресс. Все ингредиенты введите в мясной фарш.
  4. Теперь можно притрусить его солью и перцем, засыпать желатином и, как обычно, хорошо вымесить. Перед тем как выкладывать в ветчинницу, дайте мясу постоять в холодильнике от нескольких часов до суток.
  5. Томите ветчину час—полтора, остужайте и подавайте к столу.
Куриная ветчина с сердцем

Очень интересная ветчина из курицы в ветчиннице получается, если добавить в неё субпродукты.

Например, подготовьте такой набор:
  • по 400 грамм куриного филе, сердец и печени;
  • 3—4 столовых ложки сухого молока;
  • одно яйцо;
  • 15 грамм желатина;
  • соль и смесь перцев.

Прекрасным дополнением в составе станет говяжий язык. Если захочется его добавить, уменьшите количество остальных ингредиентов.

  1. Измельчите мясо в фарш, а субпродукты нарежьте маленькими кусочками, до 1 см.
  2. Добавьте в полученную массу яйцо, насыпьте сухое молоко и желатин. Посолите, притрусите перцами и хорошенько вымесите.
  3. Уберите полуфабрикат в холодильник на ночь.
  4. Положите в ветчинницу рукав для запекания и выложите в него как можно плотнее остуженную мясную массу.
  5. Томите ветчину полтора—два часа. Подавайте на стол охлаждённой на следующий день.
Куриная ветчина с беконом и паприкой

Пикантно и невероятно вкусно сочетание курицы с беконом. Паприка придаёт готовому блюду приятный аромат и цвет.

Вам понадобится:
  • 800-900 грамм курятины или мяса индюшки;
  • 200-250 грамм бекона;
  • 1,5 ложки паприки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 15 грамм желатина;
  • зелень, соль, перец.

Если хотите, добавьте в ветчину любую приправу для курицы, но вкус станет менее натуральным. По желанию можно ввести в состав крахмал.

  1. Мясо измельчите ножом или прокрутите в мясорубке. Бекон порежьте как можно мельче, его вкрапления в готовом продукте должны быть небольшими.
  2. Чеснок лучше продавить через чеснокодавку, зелень очень мелко посечь. Все ингредиенты добавьте к мясу и вымесите руками, как тесто. Посолите и уберите до утра в холодное место.
  3. Переложите ароматную массу в ветчинницу, плотно закройте и варите два часа.
  4. Подавайте охлаждённую ветчину к завтраку.
Ветчина из индейки со свининой

Наших мужчин одной курицей не прокормишь. Смело пускайте в ход тяжёлую артиллерию — добавьте в индюшиную ветчину немного свинины.

Для вкусного мясного ассорти вам понадобится:
  • индейки 600 грамм;
  • свинины 500 грамм;
  • морковь;
  • пара яиц;
  • перец и, традиционно, пополам обычная и нитритная соль.

Рецепт станет более интересным, если добавить оливок. Не бойтесь экспериментов.

  1. Индюшатину и свинину порежьте как можно мельче. Если желаете, мясо можно прокрутить через мясорубку, но из рубленого фарша продукт получится интересней.
  2. Морковь измельчите маленькими кубиками «на зубок». Добавьте её к мясу вместе с яйцами и приправами.
  3. После того как мясо простоит несколько часов в холодильнике, выложите его в ветчинницу и поставьте вариться на 2 часа.
  4. Готовое блюдо можно подавать после того, как оно остынет.

Домашняя куриная ветчина доступна любой хозяйке. Результат при минимуме ингредиентов всегда будет восхитительным. Главное, в составе продукта нет сои, консервантов, красителей. Её смело можно давать детям, не опасаясь за качество. Попробуйте, и вряд ли вам ещё когда-то захочется покупать ветчину в магазине!

Ветчина из курицы в ветчиннице — рецепт с фото

Ветчина, приготовленная своими руками, в разы вкуснее магазинной. По крайней мере, вы сами знаете, что вы сами туда положили. Это уже звучит вкусно. А если еще всыпать любимых специй, сухих ароматных травок? Это же находка! Сам процесс не трудоемкий, я бы даже сказала – лёгкий. Главное, раздобыть мяса, потом кого-то заставить помыть мясорубку и найти в себе выдержку, пока деликатес будет остывать.

Режется замечательно, не крошится и не ломается. Очень вкусно с горчичкой, особенно французской. Ну, это я так люблю. А вы уж подбирайте под свой вкус: горчица, хрен или просто ломтик хлебушка.

Из этого количества ингредиентов вышло 1 кг 350 граммов готового продукта.

Ингредиенты для приготовления ветчины из курицы в ветчиннице подготовить по списку. Используемое мясо должно быть хорошо охлажденным. Перед работой его необходимо несколько часов выдержать в холодильнике.

Для приготовления ветчины из курицы я использовала мясо из бёдрышек и голени. Думаю, что из самого куриного филе было бы сухо. Шкуру и прожилки, естественно, нужно убрать. А само мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 1х1 см.

Примерно 1/4 часть всего мяса нужно перемолоть мясорубкой. При этом лучше использовать решётку с крупными отверстиями. По желанию, на этом этапе можно добавить 1-2 зубчика чеснока.

Выложить фарш к нарезанному мясу. Всыпать специи и соль. Из специй я использовала смесь тмина, базилика, кориандра, мускатного ореха, красного острого перца и хлопьев паприки.

Затем следует хорошо перемять, перемешать мясо с фаршем.

Можно использовать миксер. Так как мой миксер с этим бы не справился, пришлось делать все руками. Делать нужно это быстро, интенсивно и долго. Мясо должно стать вязким, но при этом обязательно должно оставаться прохладным. Если чувствуете, что рукам тепло – отправьте в холод на некоторое время.

Ветчинницу застелить пищевым пакетом или рукавом.

Внутрь выложить подготовленную мясную начинку, плотно утрамбовывая ложкой. Нужно стараться, чтобы воздуха в рукаве практически не осталось.

Верхний край закрутить и прижать крышкой.

Затем поочередно натянуть 4 пружины. Отправить ветчинницу в холодильник, минимум на 2 часа (лучше – на ночь).

Выложить ветчинницу в кастрюлю с водой. Вода должна полностью покрыть форму.

Включить слабый огонь и продолжить варить ветчину из курицы в ветчиннице 2-2,5 часа. Температура воды не должна превышать 85 градусов.

По истечении времени достать контейнер с мясом и сразу же выложить в миску с холодной водой на 5-7 минут. После чего отправить в холодильник до полного остывания. Здесь лучше не спешить, пусть мясо хорошо остынет.

Снять с ветчинницы пружины, крышку и вынуть пакет с ветчинной. Пакет аккуратно снять и всё – домашняя, ароматная, сочная и очень вкусная ветчина готова!

Доставайте горчицу и зовите родных, близких и соседей. Угощайте всех вкуснейшим мясом, а в ответ слушайте похвалу в свой адрес.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Куриная ветчина – 7 оригинальных рецептов в ветчиннице

Приготовление колбасы в домашних условиях значительно облегчило появление устройства под названием ветчинница. Эти формы можно использовать в любых гаджетах. Куриная ветчина в ветчиннице может готовиться не только в кастрюле, но и в мультиварке, и в духовке, что очень удобно.

И главный бонус, сделанная своими руками колбасная продукция всегда получается вкусной, полезной и в натуральности её мы уже не будем сомневаться.

У каждого человека свои вкусовые пристрастия. Кому-то все время не хватает соли. Кто-то любит чеснок. Другой же на дух не переносит чесночный аромат. Кому-то хочется колбаску поострее. Иной мечтает о сладко-перечном вкусе.

С ветчинницами мы можем готовить колбасу и ветчину как сами того хотим. А вариантов тут может быть масса.

  • Ветчина с овощами или грибами.
  • Ветчина из разных сортов мяса.
  • Постная ветчина или, напротив, с жирком.
  • Пряная, острая, чесночная, карри.
  • Ветчина с сыром особенно хороша.

Сегодня мы приведем пошагово четыре варианта приготовления куриной ветчины. Вы же на базе этих рецептов дома сможете самостоятельно создавать разные изделия. Есть маленький секрет, который позволит получить ветчину, как из магазина. Вместе с обычной солью нужно добавлять еще и нитритную. Она абсолютно безопасна и дает ветчине тот самый колбасный цвет и вкус.

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок В классический рецепт домашней куриной ветчины входит наряду с курицей еще и индейка. Этот вариант считается самым простым. Он же берется в качестве базы для других рецептов. Тут не будет ни овощей, ни множества специй и пряностей.

Филе куриное и индюшачье следует нарезать мелкими, средними и крупными кубиками. Неравномерность рубленого фарша характерна для ветчины.

Засаливаем мясную нарезку двумя видами соли. Всыпаем также перцы и желатин.

Убираем мясо в холодильник на 10-12 часов. Можно и на сутки. Нужно чтобы филе хорошо просолилось. А нитритная соль дала тот самый оригинальный колбасный вкус.

Когда мясной фарш отстоится указанное время, начинаем наполнять ветчинницы.

Для начала в емкость ветчинницы необходимо вложить пакет для запекания.

Затем наполняем емкость плотно, утрамбовывая фарш.

Пакет сворачиваем на конце. Закрываем конструкцию пресс-крышками.

Ставим наполненные ветчинницы в кастрюлю. Наливаем холодную воду, чтобы она покрывала форму с фаршем.

Ставим кастрюлю на умеренный огонь. Варить ветчину нужно не в кипящей воде, а в горячей. Если у вас есть термометр, то лучше контролировать температуру варки в пределах 70°С. В противном случае просто нужно готовить деликатес на малом огне. Время варки составляет 1,5-2 часа.

Готовую ветчину нужно остудить. Для этого лучше всего охладить её в ветчиннице сначала в ледяной воде. А затем уже в пакете убрать в холодильник до застывания.

к содержанию ↑

Домашняя ветчина с агар-агаром, видео рецепт

  • Филе куриной грудки нарезать мелкими кусочками или перекрутить на мясорубке, филе с голени порезать кусочками (общий вес мяса — 1,5 кг).
  • С курицы снять кожу и перемолоть с 2-3 луковицами в мясорубке или блендере. Смешать фарш с добавлением специй — кардамон, мускатный орех, черный молотый перец ( по 0,5 ч.л.), чеснок, лавровый листик.
  • Также добавляем 2 яйца, сухой желатин(1 ст.л.) или агар пищевой (2 ч.л.), соль по вкусу. Хорошо перемешать.
к содержанию ↑

Ветчина из курицы в ветчиннице в мультиварке

В этом рецепте сохраняются пропорции предыдущего метода. Берем 1 кг куриного филе. По 10 г простой и нитритной соли. Перец по вкусу и 10 г желатина.

Однако эту ветчину мы сделаем пикантной. Добавим для оригинального вкуса 3-4 зубчика чеснока. А также половинку морковки и целый стручок красного болгарского перца.

  • Рубленый фарш, смешанный с солью, перцем и желатином убираем на ночь в холодильник.
  • Перец и морковку необходимо покрошить кубиками мелко. А чеснок выжать через давилку.
  • Наутро смешиваем фарш с овощами. Утрамбовываем полученную массу в ветчинницу, выстеленную термостойким пакетом. Пакет нужно завязать герметично. Плотно закрываем банку пружинной крышкой. Чем плотнее затянуты пружины, тем лучше.
  • Укладываем ветчинницу в чашу мультиварки. Вливаем в чашу воду до максимальной отметки.
  • В режиме «Суп» или «Тушение» варить ветчину нужно 80-90 минут.

Готовую ветчину охлаждаем в холодильнике.

к содержанию ↑

Низкокалорийная ветчина из куриной грудки и постной свинины с нитритной солью

Вы получите по этому рецепту нежирную и супер вкусную ветчину, приготовленную в домашних условиях.

Ингредиенты
  • Куриная грудка — 600 г
  • Свинина — 635 г
  • Соль повареная — 10 г
  • Соль нитритная — 11 г
  • Вода — 120 г
  • Кориандр молотый — 3 г
  • Мускатный орех — 2 г
  • Перец черный молотый — 2 г
  • Сахар — 3 г
  • Чеснок — 3 зубка.
к содержанию ↑

Куриная ветчина в ветчиннице в духовке

Ветчина может готовиться не только в воде, но и в огне. А точнее, в духовой печи. Здесь принцип готовки фарша и закладки его в ветчинницу точно повторяет предыдущий рецепт.

  • Филе нарезается разными кусочками и приправляется перцем, желатином и солью. После посола обычной и нитритной солью мясо должно постоять часов 8 минимум. Соль добавляется из расчета 10 г каменной плюс 10 г нитритной на килограмм мясного продукта.
  • Либо можно взять 20 г каменной соли на килограмм мяса. Это на тот случай, если нитритную соль вы использовать не решаетесь. Тогда и настаивать так долго фарш не придется. Двух часов хватит с лихвой.
  • Когда мясо просолится, к нему можно добавить дополнительные ингредиенты. Это могут быть овощи, грибы, сыр. Пряности и специи также вы можете добавить по своему вкусу.
  • После этого фаршем нужно наполнить ветчинницу и отправить её в печь. Температура запекания ветчины — 200°С. Время готовки – 1,5 часа.

На остывание и застывание ветчины потребует часов 5 в холодильнике.

к содержанию ↑

Куриная колбаса в ветчиннице

Рецепт колбасы из курицы аналогичен методам приготовления ветчины. Однако фарш здесь нужен не рубленный, а перемолотый блендером. Кроме того список ингредиентов также более расширенный.

  • На 1 кг куриного филе нам нужно взять 2 яйца и 200 мл сливок. Для вкуса добавим немного чеснока и перца. Варьировать эти компоненты нужно по вкусу. Соль берем нитритную и простую по 1 ч.л. каждой. Для цвета потребуется 1 стопка свекольного сока.
  • Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Всыпаем соль и перечный порошок. Все перемешиваем и оставляем на пару часов в холодильнике.
  • Затем вливаем в просоленное мясо сливки и сок свеклы. Выдавливаем чеснок и вбиваем яйца. Блендером измельчаем фарш до кремовой однородной текстуры. Цвет фарша получается ярко-розовым.
  • В выстеленную термостойким пакетом ветчинницу утрамбовываем фарш. Герметично завязываем пакет. Плотно закрываем пружинной крышкой.

Варить колбасу в мультиварке при 90°С следует 2 часа. Если же готовите колбасу в кастрюле, то время сокращается до 1 часа. При этом вода в кастрюле не должна кипеть, а быть на грани закипания.

к содержанию ↑

Куриная ветчина в ветчиннице – это отличный и полезный вариант замены покупной колбасной продукции. Изделие получается вкусным. Но самое главное – разнообразным.

Вы сможете варьировать вкус домашней ветчины по своим предпочтениям. А также экспериментировать со специями и добавками.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Торихаму или домашняя курица «Ветчина»

Торихаму (鶏 ハ ム) или куриный окорок – это рецепт, который родился и стал популярным в Интернете. Впервые он был популяризирован примерно в 2001 или 2002 годах на чрезвычайно популярном и часто диком и неуклюжем японском сообществе / сайте форума под названием 2ch или 2- канал (2 ち ゃ ん ね る), где-то в 2001 или 2002 году. (2 канала теперь 5 каналов.

Торихаму – это способ приготовления мяса куриной грудки так, чтобы оно было похоже на ветчину. В настоящее время торихаму вошел в мейнстрим японской культуры; в обычных кулинарных книгах есть много рецептов, а на (очень популярном) сайте сообщества Cookpad есть (по состоянию на апрель 2013 г.) около 1250 рецептов приготовления торихаму или где торихаму является основной особенностью

Я долгое время не пробовал делать торихаму, так как скептически относился к тому, что оно действительно сможет превратить нежирное, мягкое и часто сушеное мясо куриной грудки во что-то вроде ветчины.Но я экспериментировал с различными методами, предлагаемыми в японских интернет-сетях, и теперь убежден, что их стоит делать, особенно для любителей бенто. Он с низким содержанием жира, без химических консервантов и действительно продлевает срок хранения курицы в холодильнике. Нет большой разницы во времени и усилиях между созданием одного или нескольких, поэтому действительно лучше сделать партию и заморозить дополнительные. Я делаю их, когда есть распродажа куриных грудок.

Так действительно ли белое мясо цыпленка превращается в ветчину? Хорошо… это зависит от вашего понимания того, какой должна быть ветчина. Я бы сказал, да, торихаму чем-то напоминает мясное ассорти из курицы или индейки.

Рецепт: Торихаму – домашняя японская курица «Ветчина»

Примечание: Я дал здесь довольно подробные инструкции, поэтому этот рецепт может показаться длинным, но каждый шаг довольно прост и занимает всего несколько минут. Однако весь процесс занимает 2 дня плюс время на приготовление и охлаждение. Ниже я привел предлагаемый график для этого, чтобы у вас был приличный запас на предстоящую неделю, если хотите.

Предполагается, что вы используете куриные грудки без кожи и кожи без костей, которые весят около 250 г или около полфунта каждая. Отрегулируйте количество пропорционально для больших или меньших куриных грудок, а также для партии грудок.

Время приготовления: 15 минут :: Время приготовления: 45 минут :: Общее время: 1 час плюс 2 дня для маринования и опреснения .

Выход: от 2 до 4 порций

Состав:
  • 250 г – 8-9 унций куриной грудки без кожи и костей
  • 1 столовая ложка меда, жидкого или нежирного, или используйте вместо него сахар
  • 1 1/2 чайной ложки соли, предпочтительно морская соль
  • 1/2 чайной ложки или попробуйте черный перец грубого помола
  • сушеные или свежие травы на ваш выбор, если свежие, мелко нарезанные.Я люблю тимьян.
Краткие направления

Я привел много описаний ниже, чтобы все было как можно яснее, но это действительно очень простой рецепт:

  1. Приправить курицу солью и медом или сахаром, а также зеленью и специями по вашему выбору
  2. Мариновать 48 часов
  3. > Смыть соль с поверхности курицы и замочить, чтобы удалить соль.
  4. Приготовьте курицу или запеките в духовке.
Подробная инструкция

Все, что вам нужно знать о пошаговом приготовлении торихаму!

Шаг 1: Подготовка и маринование курицы
  1. Обрежьте с куриных грудок жир и сухожилия.Вы можете разрезать их пополам, если они намного больше полфунта каждый.
  2. В прочный пакет с застежкой-молнией или пакет с вакуумным запечатыванием положите столько меда и соли, сколько нужно для обработки куриной грудки. Например, если у вас 4 груди, используйте 4 столовые ложки меда и 6 чайных ложек соли. Слегка сожмите пакет, чтобы смешать мед и соль. В качестве альтернативы вы можете назначить одну куриную грудку на пакет (сделайте это, если хотите поэкспериментировать с разными ароматами трав / специй), и в этом случае в каждом пакете должна быть 1 столовая ложка.меда и 1 1/2 ч. л. соли.
  3. Положите куриные грудки одну за другой и сдавите их в пакете, чтобы полностью покрыть их медово-солевой смесью. На этом этапе вы можете добавить черный перец и / или любые травы или специи, которые вам нравятся, в пакет с курицей. Я больше всего люблю сушеный тимьян. Вы можете попробовать эстрагон, измельченный красный перец чили, специи «микс для стейков», любые из лучших блюд Эмерила и так далее. Однако для наиболее универсального и нейтрального вкуса используйте только черный перец.После того, как добавлены травы и специи, снова раздавите курицу в пакете, чтобы она покрылась слоем.
  4. Выдавите как можно больше воздуха или отсосите его с помощью вакуумного упаковочного устройства. Закройте пакеты и оставьте курицу мариноваться в холодильнике на __48 часов__ или на 2 полных дня. (На этот раз вы можете варьировать, как я объясню в вариантах ниже.)
Шаг 2: Удаление соли из курицы
  1. Когда куриные грудки закончатся мариноваться, достаньте куриные грудки из пакета или пакетов с застежкой-молнией и хорошо промойте курицу под холодной проточной водой.Затем оставьте грудь замочить в большом количестве холодной воды на 1 час. Этот процесс замачивания позволяет избавиться от лишней соли или обессолить их, но при этом в них остается достаточно соли, чтобы они имели приятный аромат.

Из остальных используйте один из следующих способов приготовления – не все!

Шаг 3а: Способ приготовления 1, браконьерство в упаковке
  1. После того, как курица пропиталась, пора наконец ее приготовить! Это основной метод варки или варки, который используется в оригинальных рецептах торихаму.
  2. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Как только он закипит, убавьте огонь до минимально возможного значения.
  3. А пока тщательно вытрите излишки влаги с каждой куриной грудки кухонными или бумажными полотенцами. Положите каждую грудку на кусок полиэтиленовой пленки / пищевой пленки, пригодной для использования в микроволновой печи. На этом этапе вы можете добавить травы или приправы, если хотите. Например, если вы замариновали курицу с небольшим количеством тимьяна, добавьте сюда еще немного тимьяна (хотя сама курица будет иметь легкий аромат тимьяна от маринования, так что вы можете просто оставить его, если хотите).
  4. Вы можете захотеть обвязать скрученные концы чем-нибудь для дополнительной безопасности, но это не совсем необходимо. Чтобы курица действительно имела красивую круглую форму, оберните ее кухонным шпагатом или нанизкой.
  5. Положите завернутую и связанную курицу в горячую, едва кипящую воду. Готовьте 5 минут, затем закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и выключите огонь. Оставьте курицу вариться минимум на час. Некоторые люди рекомендуют оставить курицу, пока вода не остынет, но я предпочитаю вынимать ее перед этим.
Шаг 3b: метод приготовления 2, браконьерство без упаковки

Кроме того, вы можете отказаться от полиэтиленовой пленки и просто отварить куриные грудки голыми. Это приводит к чуть менее мелкой текстуре торихаму, но вы получаете дополнительный бонус – жидкость для приготовления пищи можно позже использовать в качестве бульона для других блюд. Кроме того, это самый простой способ, так как здесь нет связывания и обертывания.

  1. Доведите кастрюлю с водой до кипения, как в шаге 3а, с добавлением соли – о крепости, которую вы можете использовать для приготовления макаронных изделий.Вы также можете добавить сюда ароматные овощи, такие как лук-порей, петрушка, свежий имбирь и т. Д., Для дополнительного вкуса, если хотите.
  2. Когда вода закипит, убавьте огонь и добавьте куриные грудки. Готовьте 5 минут, затем закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и выключите огонь. Оставьте курицу вариться как минимум на час, затем выньте курицу и дайте ей остыть вне жидкости.
Шаг 3c: Способ приготовления 3, выпечка в духовке

Это мой любимый метод приготовления, потому что я думаю, что в результате получается торихаму с гораздо более мелкой текстурой.

  1. Разогрейте духовку до 120 ° C / 250 ° F. Да, это довольно низкая температура – курицу будете готовить медленно, чтобы она не засохла. Выстелите противень кухонным пергаментом или антипригарным покрытием для выпечки либо слегка смажьте его маслом.
  2. После мытья и замачивания куриных грудок сотрите излишки влаги бумажными полотенцами. Вы можете свернуть куриные грудки и обвязать их кухонным шпагатом, чтобы придать им красивую круглую форму, или просто оставить грудки как есть.Выложите грудки на выстланный противень.

    Ребекка из Новой Зеландии прислала свою фотографию правильно перевязанной куриной грудки. Спасибо, Ребекка !! (Признаюсь, я обычно довольно небрежно наматываю шнур вокруг груди.)

  3. Запекайте куриные грудки от 35 до 40 минут, пока поверхность не станет светло-коричневой. (Точные и щепетильные из вас могут захотеть проверить внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса; она должна была достичь 73 ° C или 165 ° F.) Выньте курицу и оставьте остывать на тарелке.

Так как же получается курица?

Вот крупный план вареной торихаму с использованием метода 3a. Черные точки – это, кстати, черный перец.

Пашот торихаму имеет тонкий, но приятный вкус. Торихаму-пашот можно значительно улучшить, добавив немного соевого соуса и васаби (васаби-джойу) или даже немного соуса шрирача, кетчупа и т. Д. Из торихаму-пашот можно сделать потрясающий куриный салат.

А вот как выглядит торихаму, запеченная в духовке.

Как видите, у мяса тонкий розовый вкус, а текстура мяса более тонкая. Он действительно имеет текстуру некоторых имеющихся в продаже мясных нарезок из курицы, но без каких-либо добавок или загадочных ингредиентов! Запеченный торихаму великолепен без какого-либо дополнительного соуса и тому подобного (я считаю, что он немного соленее, чем вареный) и в бутербродах. Они представляют собой отличный бенто протеин в исходном виде, и вы также можете добавить его в жареный картофель и тому подобное.

Хранение торихаму

Торихаму можно хранить в холодильнике до недели.Это делает его идеальным для людей, которые следят за своим весом, которые часто полагаются на куриную грудку, студентов или, конечно же, вас, производителя бенто! Торихаму тоже можно очень успешно заморозить. Просто заверните каждую по отдельности и выньте для разморозки в холодильник за несколько часов до того, как она вам понадобится, а не в микроволновой печи, чтобы сохранить текстуру.

Предлагаемые способы есть торихаму

  • Просто нарежьте и ешьте (или упакуйте в коробку для бенто) как есть!
  • Если вам не хватает соли, попробуйте обмакнуть ломтики в немного соевого соуса с васаби или горчицей.
  • Сделать из него очень вкусный куриный салат
  • Из жареной версии получаются отличные бутерброды.
  • Подавать нарезанными крекерами или отдельно в качестве закуски или аперо.
  • Нарежьте и подавайте на подушке из зелени
  • Нарезать и использовать в жарком, жареном рисе и т. Д.как вы могли бы ветчина

Рекомендуемый график приготовления торихаму, чтобы у вас был хороший запас бенто на неделю

  • Купите куриные грудки в четверг (или разморозьте)
  • Соль и мед или сахар в четверг вечером
  • Мариновать с вечера четверга до вечера субботы или утра воскресенья (еще несколько часов не имеют большого значения)
  • Готовим по воскресеньям
  • Наслаждайтесь в течение недели (заморозьте лишнее)

Варианты

Курицу можно мариновать меньше или больше времени, но не менее 5 часов и более 72 часов или 3 полных дня. Если вы маринуете его только на короткое время, вы можете пропустить процесс замачивания в воде / обессоливания, но курица не будет иметь такого полного аромата. Если вы замачиваете его на длительное время, увеличьте время замачивания до 2 часов.

Вы можете использовать сахар (на каждую столовую ложку меда, предложенную в основном рецепте, замените 1 1/2 столовых ложки сахара) – белый, коричневый или любой другой – вместо меда. Вы можете попробовать и другие подсластители, но я бы посоветовал воздержаться от искусственных заменителей сахара.И попробуйте любые специи и травы, которые вам нравятся! Мои фавориты – тимьян, эстрагон и розмарин, хотя я думаю, что мое любимое дополнение к соли и меду – это просто черный перец.

(ниже только для поисковых систем

Макико Ито

Опубликовано: 27 января 2010 г.

Тип: японское, куриное

Как приготовить домашнюю ветчину. Рецепты домашней ветчины в ветчине

В наше время предпочесть домашние продукты покупным – это совершенно нормально, так как состав последних часто изобилует компонентами, не очень полезными для нашего здоровья, но полезными для увеличения срока хранения продукта. Если вы стараетесь ввести в свой рацион максимум натуральных продуктов, то этот рецепт ветчины из свинины в домашних условиях будет очень кстати.

Домашний рецепт ветчины из свинины

По общей стоимости домашние свиные окорока мало отличаются от уже готового продукта, они также очень похожи по вкусу, а сам процесс приготовления очень простой, хотя и занимает много времени.

Состав:

  • свинина (ветчина) – 1,7 кг;
  • соль – 115 г;
  • перец острый – 1 шт.;
  • перец горошком – 7 шт .;
  • бутоны гвоздики – 2 шт .;
  • лавровый лист.

Препарат

Использование в рецептуре мяса с жиром позволяет сохранить аппетитный цвет готового продукта и его сочность. Не берите вырезку, мякоть и другие «постные» куски, так как все время будет потрачено зря – готовая ветчина будет иметь вкус и цвет простого отварного мяса.

Начните с простого маринования, в котором наш кусок будет замаринован, а затем приготовлен. Соль залить литром воды, добавить острый перец, горошины перца, гвоздику и лавр. Дайте маринаду для свиной ветчины закипеть, снимите с огня и полностью охладите. С помощью шприца введите как можно больше маринада в кусок, глубоко и по всей его толщине. После оставьте мясо в холоде на трое суток, время от времени переворачивая.

Оберните маринованный кусок фольгой или завяжите веревкой, чтобы он сохранял аккуратную форму во время приготовления. Вылейте оставшийся рассол в кастрюлю и смешайте с водой.Дать жидкости нагреться до 80 градусов и положить в нее кусок ветчины. Здесь крайне важна температура, ведь если она поднимется выше 80-85, то мясо окажется просто отварным, а не таким нежным и приятным по цвету, как то, что мы видим в магазине.

Кусок варится около 2 часов, после чего полностью остужается, освобождается от ниток и нарезается.

Свиной окорок в ветчине – рецепт

Ветчинник – это простое устройство, представляющее собой цилиндр из нержавеющей стали с пружинами, который придает куску мяса необходимую форму. С ним очень удобно готовить. рубленая ветчина, на которую мы обратим внимание ниже.

Состав:

  • свинина – 1,4 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • щепотка мускатного ореха;
  • колотый лед – 1 ст .;
  • – 5 г.

Препарат

Свинину предварительно нарезать довольно крупными кусками. Смешайте мясо со щепоткой соли и мускатным орехом, добавьте пюре из чеснока, желатина и колотого льда.Последний придаст сочности мясу. Охладите все на 3 часа. Через некоторое время положите мясо в рукав, обвяжите его оба края, а затем положите в ветчинку. Хорошо затяните все пружины, чтобы придать мясу форму. Тогда можно пойти двумя путями: запечь мясо на противне с водой около полутора часов при 180, либо пару часов отварить на медленном огне (не более 80 градусов).

Рубленый свиной окорок в домашних условиях затем охлаждают не менее 5 часов и только потом вынимают из формы.

Состав:

Препарат

Накануне того, как приготовить домашний окорок из свинины, натрите кусок парой столовых ложек соли и оставьте на холоде. Со временем перевязать мясо и оставить вариться в маринаде из оставшейся соли, майорана, лавра, перца и чеснока. Через 40 минут мясо снимают с огня и оставляют в рассоле до остывания, после чего кусок снимают и помещают в холодильник.

Получается нежная и вкусная ветчина, приготовленная в домашних условиях, рецепт которой я приготовил из свинины и курицы, результат смотрите на полученных фото.

В современном ассортименте ветчины в магазинах редко можно купить что-то действительно вкусное, даже по высокой цене. Высокая цена на ветчину и колбасные изделия вовсе не гарантирует хороших вкусовых качеств, а уже вредные добавки в каждой немерной – добавляйте на длительное хранение … А о чем говорить, если в составе продаваемой ветчины нет или , а вот мясной продукт … Что под этим подразумевается, придумайте сами. Хранится она, действительно, долго, но желания полакомиться вкусной ветчиной как-то не возникает, да и сытости она почти не дает, в отличие от вареной домашней ветчины. В качестве мясной закуски я приготовила ролл, запеченный в пакетике для сока, мясо свиной шеи. Эти рецепты тоже хорошо подходят для остывания. И все же мне хотелось найти рецепт и приготовить настоящую домашнюю ветчину. Изучив множество рецептов и просмотрев различные видео, я понял, что это не так уж и сложно, но рецепт не быстрый.

При приготовлении рецепта ветчины в домашних условиях необходимо соблюдать два правила. Первое правило – ветчину нужно хорошо предварительно засолить, именно при засолке мясо при созревании приобретает вкус ветчины, и второе правило – ветчину нужно долго варить при температуре не выше 85 ° С, именно в таких условиях он получается очень вкусным, что называется «со слезой», чувствует структуру мяса, получается очень сытно и хранится в течение минимум неделю в холодильнике, больше не пробовала – просто не осталось.Конечно, в этом рецепте не обойтись без термометра для мяса, иначе ветчина может быть либо недоварена, либо переварена. Купил здесь на китайском сайте.

Чтобы приготовить ветчину, нужно правильно выбрать качественное мясо. Подойдет вырезка, свиная шея с прослоями жира – она ​​будет калорийнее, но вкуснее, можно взять ветчину с салом или нежирное мясо. Единственное, что нежелательно в мясе для приготовления ветчины – это прожилки, они портят ветчину и плохо пережевываются.

Приготовление рассола для ветчины

На 1 кг мяса – 1 л воды, 100 г соли, лавровый лист, горох, душистый перец, 2 шт. гвоздика, 3 г сахара – просто положить щепотку. Для придания особого аромата можно добавить 3-4 штуки можжевельника. Никаких нитратов и нитритов для цвета не добавляю, цвет готовой ветчины получается розоватый. Рассол нужно прокипятить 5-7 минут, охладить и профильтровать. Сахар добавлен для улучшения вкуса и смягчения солености.

Кусок мяса, купленный для варки ветчины, остужаем в холодильнике, затем перевязываем прочной натуральной толстой нитью.

Теперь с помощью шприца на 20 миллиграммов введите в мясо не менее 1 стакана рассола, а лучше больше.

Выкладываем мясо в посуду подходящего размера, заливаем оставшимся рассолом так, чтобы мясо было покрыто. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть мясо, нужно приготовить больше рассола, но лучше выбирать блюда, которые немного больше, чем кусок мяса. Рассол хорошо проникает во внутренние ткани, убивая гнилостные бактерии.

Удобно использовать большой пластиковый контейнер подходящего размера.Залейте мясо рассолом и отправьте в холод на 7 дней. Лучше всего солить при температуре 2-4 ° С, при более высокой температуре могут развиваться бактерии, при более низкой температуре мясо можно не солить. Регулярно переворачивайте мясо для более равномерного посола. Во время посола мясо густеет, созревает и приобретает аромат ветчины.

Через неделю, вынув мясо из рассола, хорошо промойте его холодной водой и повесьте не менее 4 часов или на ночь в холодном месте, чтобы излишки жидкости стекли.

Посоленный и забинтованный кусок мяса оборачиваем пищевой пленкой, несколько раз заворачиваем, чтобы внутрь не попала вода.

Варка ветчины

Сложно использовать газовую плиту для получения температуры не выше 85 ° С. Даже при самом маленьком комфорте на слабом огне температура воды не опускалась ниже 90 ° С. Замерил температуры с помощью специального градусника и понял, что так варить ветчину не получится. Может быть, взять кастрюлю очень большого размера, чтобы вода не успевала нагреваться выше 85 ° C.В результате я нашел электрическую кастрюлю, предшественницу мультиварки, вскипятил воду и дал ей остыть до 80 ° C, положил кусок мяса, хорошо завернутый в пластик и, таким образом, варил около трех часов, периодически Контролируя температуру воды, средняя температура воды была 80-82 ° С … В идеале нужно готовить в мультиварке или кастрюле.

Через 3 часа, разложив вареную ветчину на тарелке, измерить температуру внутри ветчины специальным термометром для мяса.Достаточная температура вареной ветчины 68-72ºС.

Вареную ветчину необходимо резко охладить в холодной воде, по возможности ниже 25 ° C, и поместить в холодное место до 4 ° C на 1-2 дня. Терпения не хватает и через 12 часов мы начинаем употреблять вкусную ветчину, приготовленную в домашних условиях из свинины.

Домашняя куриная ветчина

Хотя говорят, что ветчина получается только из свинины, все же курица прочно вошла в нашу жизнь, блюда из нее вкусные и недорогие.Поэтому еще готовлю ветчину и курицу.

Домашний куриный окорок готовить проще и быстрее, чем свинину.

С целой курицей я отрезаю как можно больше мяса, желательно одним куском. Из большой курицы получается около 1 кг мяса, иногда меньше. Выложите мясо на доску, посолите ту часть, которая будет внутри, небольшим количеством соли, такой как обычно готовите, при желании посыпьте специями. Заворачиваем курицу в рулет и обвязываем веревкой.

Готовим рассол

На 1 л воды 3 ст.соль и ½ ч. л. сахар, душистый перец и перец горошком. Из специй можно добавить итальянские травы и совсем немного мускатного ореха. Доведите рассол до кипения и остудите.

Залейте курицу процеженным рассолом и оставьте на 3 дня в холоде. Через 3 дня вынуть курицу из рассола, промыть холодной водой и дать жидкости стечь хотя бы пару часов.

Вареная ветчина

Курицу плотно заворачиваем в пищевую пленку и уже ставим в горячую воду c, готовим аналогично свиной ветчине при температуре воды в кастрюле 80-82 ° С, но не более 85 ° С в течение около 1.5 часов. За это время температура внутри куриного окорока должна достигнуть 68-72 ° C, что контролируется термометром для мяса.

Приготовленную ветчину охладить под холодной водой и оставить на ночь в холодном месте. Сверху можно поставить груз для придавливания ветчины. Можно есть утром. Результат смотрите на фото. Нарезать охлажденную ветчину.

Домашняя ветчина из курицы или свинины по этому рецепту оказывается настоящей, это вы можете увидеть на фото.Главное, чтобы он был очень вкусным и не содержал вредных добавок. Такую ветчину можно приготовить на праздники, я готовлю вкусно, с такой ветчиной можно делать бутерброды детям в школе, можно нарезать кружочками и поджарить с гарниром – сытно и вкусно.

Невероятные цветы на ваших любимых кактусах и суккулентах всегда кажутся еще более привлекательными из-за удивительной выносливости самих растений. Роскошные колокольчики и ослепительные звезды напоминают о том, что природа припасла множество чудес.И хотя многим комнатным суккулентам для цветения нужны особые условия перезимовки, они все же остаются культурой, довольной минимальным уходом и подходящей для всех. Рассмотрим подробнее самые зрелищные из них.

Летняя закуска с перепелиными яйцами и красной икрой – простой овощной салат с острой кисло-сладкой заправкой, который удачно сочетается с яйцом и икрой. В салате – взрыв витаминов – свежие огурцы и редис, сладкий перец и спелые помидоры, а также сливочный творог, который отлично дополняет овощную смесь… Это блюдо можно подавать перед ужином в качестве легкой закуски с тостами. Для заправки подойдет нерафинированное масло и бальзамический уксус.

Липу высаживают в парках и скверах, стройные деревья с раскидистой кроной отлично очищают воздух и дарят долгожданную прохладу в жаркий летний день. Ее любят за изумительный медовый аромат, который окутывает ее в конце мая – начале июня, когда появляется цветение липы. Он обладает ценными лечебными свойствами, используется во многих народных рецептах, сохраняет свои полезные качества… Как и когда его собирать, как правильно сушить, хранить и использовать, мы расскажем в статье.

Иногда, наблюдая за некоторыми растениями в период вегетации, не понимаешь, когда тебе больше нравится, в какой момент – весной, летом или осенью? Вот и японская спирея из числа этих растений. Его внешний вид постоянно меняется. И хотя для написания этой статьи я выбрал момент, когда он расцветает, я все же не уверен, что прав. Весной и осенью его листва переливается невероятными красками и оттенками.Но, помимо красоты, это еще и неприхотливый кустарник.

Конфеты для детского питания с кокосовой стружкой и вафлями – простой домашний десерт из недорогих и доступных ингредиентов. Домашние сладости вкуснее магазинных, даже если в них нет шоколада, мы, конечно, не берем в расчет элитные бренды. шоколадные мастера … Во времена тотального дефицита продуктов хозяйки передавали друг другу домашний рецепт, добавляли в него что-то свое, фантазировали, и в результате получались восхитительные сладости, которые легко приготовить за полчаса.

Знойный, яркий и манящий отдохнуть в саду июль оставляет не так много времени для ленивого времяпрепровождения. Зависимость от погоды, необходимость восполнить недостаток осадков и компенсировать жару заставляет все усилия направлять на уход за растениями. А созревающий урожай требует много времени не только для сбора урожая, но и для правильной обработки. В декоративном саду и огороде столько хлопот, что заранее спланировать работу крайне проблематично.

Заморозка ягод и фруктов – лучший способ обеспечить себя витаминами на всю зиму. Холод – естественный консервант. Замороженные ягоды и фрукты практически полностью сохраняют свою пользу. А в замороженной смородине, например, витамина С во много раз больше, чем в свежей! Вы можете заморозить все, что захотите. Обычно это клубника, черника, ежевика, малина, шелковица, смородина, облепиха, даже арбуз. Из фруктов – абрикосы, сливы, груши, персики, виноград.

Средиземноморский стиль в саду идеально воплощает лаванда узколистная. Многие садоводы хотели бы не только добавить это растение в свой цветник, но даже посадить собственное лавандовое поле. Но саженцы лаванды довольно дороги, а много лаванды остается несбыточной мечтой для большинства. Попробуйте вырастить эту траву из семян. В этой статье мы расскажем об особенностях семенного размножения лаванды узколистной и ее лучших сортов.

Подобно языкам пламени, трубчатые темно-красные цветы вспыхивают на густых, раскидистых, богато украшенных кустах Эсхинантуса.Восхитительные текстуры растений, строгость линий и сдержанное сочетание красного и темно-зеленого – настоящая комнатная классика. Эсхинантус ничем не уступает более модным экзотическим растениям. Причем по своей прихотливости – в первую очередь. Это одно из самых сложных в выращивании комнатных растений, за которым не требуется регулярного ухода.

Снеки из нута – хумус с вялеными помидорами и жареным нутом – отличное решение для дружеской пивной вечеринки или домашних посиделок с бокалом вина. Это бюджетная закуска, приготовление которой не займет много времени.Нут нужно замочить в вечерней холодной воде, это необходимо. Нут замачивают от 8 до 24 часов, за это время фасоль размягчается, поэтому готовится довольно быстро. Готовится нут около 1,5-2 часов, никакого внимания не требует.

Хвойные породы – фавориты садоводов России. Они придают любому саду уютный вид и приятный оттенок. Сегодня на рынке вы найдете большое количество видов и сортов хвойных пород. Но для сохранения их декоративности и здоровья необходим правильный уход.Следуйте рекомендациям специалистов в теплое время года – недостаток тепла и влаги – не лучшие спутники хвойных пород. Чем заняться летом? Следуйте простому и понятному плану ухода за хвойными деревьями.

Летом многие цветоводы выставляют растения на воздух, вынося на балкон или увозя с собой на дачу. Но лишь некоторые комнатные цветы станут достойным украшением сада, образуя гармоничные композиции вместе с популярными однолетниками. Сегодня в моде использовать комнатные растения как изюминку контейнерных композиций.В этой статье мы разберемся, как это делать правильно, и какие комнатные растения для этого подходят лучше всего.

Появляясь на растениях, ржавчина приводит к гибели в первую очередь листьев, затем побегов. Больное растение, даже если сразу не погибнет, морозную зиму, скорее всего, не переживет. Заболевание снижает зимостойкость и влияет на иммунитет растения. Ржавчину легко распознать. Он появляется на нижней стороне листа в виде небольших наростов коричнево-ржавого цвета, которые называются пустулами.Наросты могут быть разными по форме и размеру.

Защита растений от различных болезней летом занимает львиную долю времени у дачников. И, к сожалению, не всегда эта борьба заканчивается положительным результатом для растений. Одним из самых вредных заболеваний, поражающих крыжовник, является американская мучнистая роса, или сферотека крыжовника. В этой статье мы расскажем, можно ли предотвратить начало болезни, и что делать, если на крыжовнике все-таки появилась мучнистая роса американская.

Что не готовят из кабачков – блины, оладьи, пироги, запеканки, всего не перечислить. Жарить проще всего на мангале, либо на сковороде, с чесночно-укропным соусом получается просто волшебное блюдо. Есть продукты, которые созданы друг для друга, на мой взгляд, это кабачки, чеснок и укроп – одно из самых удачных кулинарных сочетаний. Потому рецепт простой с фото, еще и баклажаны или тыкву жарить вкусно, каждый раз получается что-то новое, но рецепт тот же.

Ветчина можно сушить и варить. Вяленая ветчина занимает очень много времени – процесс изготовления свиной ветчины занимает до года и более. Но вареную ветчину можно сделать довольно быстро – за одну-две недели (в зависимости от размера куска мяса), а при наличии специального шприца для спринцевания рассолом получится еще быстрее.

Ветчину обычно готовят из свинины, но вы можете приготовить ее и с индейкой или с говяжьим языком.

Какое мясо выбрать

Постарайтесь достать хороший, симпатичный кусок мяса, например свиные отбивные или ветчину без костей.Не советую брать с косточкой, т.к. окружающие его пленки предотвратят проникновение рассола. При покупке мяса на рынке попросите, чтобы с него сняли кожу и удалили кости. Также понадобится хороший набор специй и нитритная соль – без нее не приготовишь!

5 шагов к домашней ветчине

1. Для начала нужно приготовить вкусный и ароматный рассол : Для этого возьмите 5 литровую кастрюлю, залейте ее водой, положите разрезанный пополам репчатый лук, зеленый лук, несколько зерен черного перца, три-четыре лавровый лист, тимьян, розмарин (чем больше зелени, тем интереснее).Поставить все это вариться 4-5 часов, накрыть крышкой. В этот рассол можно добавить 50 граммов меда, но на данном этапе добавлять соль не нужно. .

2. Затем все это нужно профильтровать и долить до 5 литров холодной воды, в которой предварительно растворяем 250 граммов нитритной соли. И уже в получившуюся жидкость кладем кусочки свинины – около 5 килограмм.

3. Все это кладем в холодильник и храним 10 дней : За это время мясо нужно перевернуть 3-4 раза, чтобы рассол лучше прошел.Процесс можно ускорить шприцем-инъектором, рассол нужно вводить прямо в мясо в нескольких местах – тогда срок выдержки сократится до 5 дней.

4. После засолки нужно взять формующую сетку, тонкое кухонное полотенце, вафельную салфетку или эластичный бинт, завернуть мясо в плотную «конфету» и связать края с двух сторон веревкой, а также связать плотные кольца вокруг. Существуют специальные формы для ветчины, такие как популярные домашние производители ветчины разных размеров, но тот же эффект достигается, когда их стягивают полотенцем.

5. Дальше самое сложное: чтобы получить отличный окорок, вам нужно приготовить его в течение 12 часов при 62 ° C. , поэтому лучше использовать мультиварку, которая может поддерживать стабильную температуру, или портативную машину suvid. Положите «леденцы» с ветчиной или ветчиной в мультиварку и установите режим медленное тушение … Ветчина, приготовленная при более высоких температурах в кастрюле, тоже подойдет, но она будет немного подсохшей – все желирующие вещества уйдут в вода из него.

Ветчина из индейки готовится намного быстрее: грудки или бедра солят около четырех дней в 5% растворе нитрита, затем завязывают резиновой сеткой или сетчатым рукавом и варят.

Вареную ветчину можно хранить в холодильнике в течение одной недели.

Зачем нужна нитритная соль

Нитрит в виде селитры (solnitrum) начали использовать еще в конце Римской империи – в то время это была единственная панацея от колбасной болезни. Ботулизм (ботулизм) – страшное заболевание, от которого можно очень быстро умереть, а нитрит, связываясь с белком, предотвращает ботулизм. Наличие нитрита в колбасе, ветчине и других мясных деликатесах – объективная гарантия для человека отсутствия риска заболевания ботулизмом.В России в составе продуктов указано, что нитритная соль является фиксатором цвета, чтобы не пугать людей словом «ботулизм», хотя цвет действительно меняется на более розовый. Нитрит в виде селитры использовался в СССР до Второй мировой войны, позже перешли на жидкий нитрит, а в 1970-х годах начали производить и использовать только нитритную соль. В Европе селитру продолжают использовать и по сей день.

Дома рекомендую, нет, настаиваю на использовании нитритной соли. Дело в том, что селитра и жидкий нитрит не имеют ни вкуса, ни запаха, а потому могут быть случайно передозированы.Нитритная соль – это смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита, обычно 6%. Если положить слишком много, то продукт получится очень соленым, но ничего страшного не произойдет.

Здравствуйте! Не обязательно покупать ветчину на Новый год, если есть желание и возможность приготовить ее самостоятельно в домашних условиях. И это не так сложно, как вы думаете – просто нужно начать готовить заранее – за 3-4 дня до того, как вы выложите на стол свою домашнюю ветчину. В общем, по большому счету можно отметить, что проблема в том, что ветчину приготовить легко, но долго – ваша маринованная свинина должна стоять под давлением в специальном маринаде минимум 3 дня.

Но это вопрос к ретивой хозяйке или хозяйке? Конечно нет, поэтому – вот ветчина в домашних условиях и рецепт ее: здесь не только фото ветчины, но и видео с описанием ее приготовления. Используйте это на свое здоровье! И, кстати, вам не нужны никакие другие продукты, кроме мяса, кроме лаврового листа и черного перца.

Чтобы приготовить ветчину дома, используйте ветчину с салом или шею.

  1. Свинина – 1 кг;
  2. Также готовится грудинка или лопатка.От грудинки ветчина будет жирной, а с лопатки – нежирной. Поэтому лучший выход – смешивать разные сорта мяса;
  3. Соль – в двухлитровую кастрюлю с маринадом налить три столовых ложки;
  4. Лавровый лист – 4-5 шт .;
  5. Перец чёрный – 20-30 шт.

Приготовить маринад для варки ветчины и замариновать мясо

  1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, добавьте соль, перец и лавровый лист. После закипания варить специи 2-3 минуты, выключить огонь, дать маринаду остыть;
  2. Пока маринад готовится, промыть мясо, дать стечь;
  3. Когда маринад остынет, с помощью любого шприца (2 мл, 5 мл) нарезать мясо со всех сторон.Просто наберите маринад в шприц и каждый раз вгоняйте иглу в другое место в куске мяса и на разную глубину. Сделала около 10 инъекций;
  4. Теперь положите мясо в оставшийся маринад (лавровый лист и перец вынимать не нужно), придавите каким-нибудь прессом и отправьте в холодное место на 3 дня. Чтобы будущая ветчина была хорошо посолена и пропитана вкусом приправ, каждый день переворачивайте ее.


В общем, в домашних условиях приготовить ветчину несложно, просто кажется, что слишком много придется сделать, но для настоящего повара это не помеха.

  1. Мясо достаточно мариновалось и прессовалось за три дня. Теперь заверните в полиэтиленовую пленку и отправьте обратно в тот же маринад – варить;
  2. Можно не использовать пищевую пленку, а плотно обвязать ветчину шпагатом, но лучше развести маринад простой несоленой водой, либо отварить мясо в новой воде, посолить по своему вкусу;
  3. Мясо варить 2,5-3 часа. Маленький секрет приготовления ветчины: вода ни в коем случае не должна закипать – доведите ее до 80-85 0 С и поддерживайте температуру на этом уровне все время, пока готовится мясо.Это несложно – достаточно периодически добавлять в кастрюлю холодную воду;
  4. По окончании варки готовую ветчину охладите в холодной воде и, не раскручивая пленку, дайте остыть до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник до полного остывания и приобретения неразрушимой формы.

Как видите, рецепт простой, но приготовить домашнюю ветчину из свинины придется долго. Но это того стоит! Всем приятного аппетита!

Итак, как видите, ветчина в домашних условиях с вами успешно приготовлена, осталось угостить родных и близких, чтобы они оценили ваш кулинарный талант.Следуя рецепту, я поделюсь с вами одним из моих любимых рецептов, Настоящий, не пропустите его.

Рецепт куриных рулетов Cordon Bleu

Обновленный обзор: сегодня вечером я снова приготовил этот рецепт. На этот раз я использовал комбинацию измельченных кукурузных хлопьев и итальянских панировочных сухарей. Я снова использовал сыр мюнстер вместо швейцарского. Я решил попробовать подливку, и это было хорошо, но не думаю, что это необходимо, потому что курица вкусная сама по себе. Оригинальный отзыв: Мой муж говорит, что это лучший новый рецепт, который я когда-либо делал, и ему трудно угодить.Я сделал несколько иначе, исходя из личных предпочтений. Прежде всего, я использовал итальянские панировочные сухари вместо крошек из кукурузных хлопьев, потому что это все, что у меня было в доме. Я использовал сыр мюнстер вместо швейцарского, потому что никто из нас не любит швейцарский. И я не делала подливку, потому что мой муж не любит подливку. Их было так просто сделать, потребовалось немного времени и они оказались чудесными. В первый раз, когда я сделал это, оно получилось слишком сухим, поэтому в следующий раз я изменил температуру готовки до 350 на 30 минут, и все сработало.Я обязательно сделаю это снова!

Отлично! … сливочный соус понравился. Использовал сыр моцарелла вместо швейцарского. Сыр вытечет, если вы не закрепите края куриной грудки. Единственное, что поможет, – это обернуть ветчину вокруг сыра, а затем завернуть кусочек ветчины / сыра в курицу. Вытекает меньше сыра! Обязательно сделаю еще раз!

Вкусно! Я использовал панировочные сухари, чтобы покрыть курицу, а затем обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного и оливкового масла.Подрумянив, я приготовил соус, добавив свои обычные приправы и немного белого вина. Затем я полил курицу соусом, чтобы она прогрелась. Спасибо, Мишель!

Каждый раз, когда я делаю это, моей семье это нравится. Я растапливаю масло в сковороде 13×9 в микро, затем обваливаю в нем курицу, затем обваливаю в панировочных сухарях и возвращаю в сковороду. Очень просто. Я использую сыр, который есть в холодильнике. Обязательно налейте на дно кастрюли немного воды, чтобы они не прилипали.Также соус это лучший!

Нам очень понравился этот рецепт. Я окунула куриные грудки во взбитое яйцо, затем обваляла их в панировочных сухарях и сбрызнула их топленым маслом. Нам совсем не понравился соус, и нам показалось, что курица без него вкусная. Еще я сделала два рулета со швейцарским сыром и два с Проволоне, и нам с мужем больше понравился Проволоне (наш сын предпочел швейцарский). Я приготовлю этот рецепт в эти выходные, когда на ужин придут жених моей дочери и его родители.

Это было потрясающе, особенно соус, который нам очень понравился. Я спросил мужа, стоит ли мне приготовить его снова? Он сказал определенно. примерно 3 раза с тех пор. Это то, что я должен делать сейчас регулярно. Я подал это с рисом со вкусом курицы. Было здорово … тоже не сложно ..

Спасибо за рецепт! Это придает курицу особый вкус. Я сделал это дважды. Я ни разу не пекла его и не варила соус. Раскатав курицу, я посыпала ее сверху паприкой, окружила ее дольками сливочного масла и дала запечься.Во второй раз, когда я приготовил это, у меня было мало времени, поэтому я сначала посыпал немного приправы в курицу, а затем скатал все это и оставил запекаться в течение 25 минут. В том, что курицу не панировали, хорошо то, что мне не нужны были зубочистки, поэтому не нужно беспокоиться о том, что маленькие палочки сломаются в еде. Когда вы впервые увидели курицу, из-за этого мясо было менее гибким для сворачивания, но все равно это сработало, и моим гостям это понравилось!

Очень хорошо. На приготовление ушло немного больше времени, чем указано в рецепте.

Это простой рецепт с прекрасным вкусом.Попробовала на новый год, получилось вкусно. Соус тоже был невероятным. Я обязательно порекомендую это своим друзьям и, вероятно, буду готовить чаще, чем просто для особых случаев. Спасибо, что поделился. =)

Мне было плевать на кукурузные хлопья и внутри было сухо.

Ветчина Tescoma – DonSimon.net

Ветчинник Tescoma

Назад 1 из 3 Следующий

Как большой поклонник новых устройств для приготовления пищи, мне просто пришлось проверить, как работает это странное устройство?

Аппарат произведен в Чехии, есть дистрибьютор в Испании.Мой заказ был доставлен за 2 дня и обошелся мне всего в 30 евро. В целом устройство не сложное; он состоит только из пластикового контейнера и крышки с пружиной. Напротив, термометр – сложный механизм.

Чтобы приготовить свою первую ветчину, я взял 5 куриных бедер, удалил мясо вместе с кожей и измельчил все это в KitchenAid, чтобы получился фарш, но с кусочками мяса.

  • Куриные бедра – 1085 гр
  • Соль – 18 гр
  • Перец молотый – 2 гр
  • Перец копченый – 1 гр
  • Сахар – 4 гр
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Вода – 100 гр

Я тщательно вымешал смесь с помощью устройства KitchenAid и положил в холодильник на 8 часов, чтобы она пропиталась.

Позже я наполнил ветчину пастой и положил ее обратно в холодильник еще на 24 часа. На этот раз крышка была закрыта, что означало высокое давление на продукт.

На следующий день устройство поместили в кастрюлю, наполненную водой.

Самым важным приемом во всем процессе приготовления является поддержание температуры воды в пределах 75 – 85 C. Это примечание фактически обозначается красным цветом на термометре. Используя газовую плиту, я практически не достигаю цели, поэтому предпочитаю индукционную плиту, которая очень удобна благодаря разнообразию настроек.

Весь процесс приготовления занял 2 часа. Когда он был готов, я слил жидкость через верхние отверстия ветчины и положил продукт обратно в холодильник до утра. Тогда все готово!

Sunny’s Куриные грудки, фаршированные сыром и ветчиной (Chicken Cordon Bleu) Рецепт | Солнечный Андерсон

Убрать выделение со всего

16 тонких ломтиков ветчины, нарезанной

8 унций тертого швейцарского сыра

4 куриных грудки без кожи и костей

1 стакан универсальной муки

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки цельнозерновой горчицы

1 чайная ложка сладкого перца

2 больших яйца, взбитых

3 стакана панировочных сухарей панко

Арахисовое или растительное масло для жарки

Дольки лимона для сервировки

Ветчинник PRESTO – Страница 14

РЕЦЕПТЫ

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ – КУРИЦА, ИНДЕЙКА ИЛИ СВИНАЯ ВЕТЧИНА ДОМАШНЕГО ПРОИЗВОДСТВА 1 кг нарезки куриной или индюшачьей грудки или свиной ножки / лопатки, 18 г поваренной соли, 4 г посолочной соли, 1 дл воды, 4 г (1 ч.) сахарная пудра. Приготовление мясной массы: нарезать прим. две трети мяса нарезать мелкими кубиками, размером примерно 2 х 2 см, остальное измельчить на мясорубке или измельчить в миксере. Приготовьте раствор соли, консервированной соли и сахара в 1 дл воды и смешайте его с нарезанным мясом. Тщательно перемешайте мясную массу в кухонном комбайне с крючками для замеса (не менее 10 минут или 20 минут, если вы делаете это вручную). Заполнить ветчину мясной массой прим. На 1 см ниже верхнего края. Хорошо отожмите мясо после укладки каждого слоя.Закройте крышку, уберите хаммейкер в холодильник и оставьте на 48 часов. Тушение ветчины: при тушении ветчины точно следуйте инструкциям по применению. Всегда дайте тушеной ветчине остыть перед тем, как разделить ее. В холодильнике он останется свежим и вкусным около двух суток. Полезный совет: для получения свежего розового цвета при приготовлении мясной смеси вы можете заменить посолочную соль (4 г) несколькими ложками свекольного сока или соответствующим количеством любого другого натурального цвета. В этом случае увеличьте количество обычной кухонной соли в мясной смеси с 18 до 22 г.ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ Используйте 1 кг свиной ножки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 3 зубчика прессованного чеснока перед смешиванием массы. ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ ВЕТЧИНА С ОЛИВКАМИ Используйте 1 кг куриной грудки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 50 г целых зеленых или черных оливок перед смешиванием. Домашняя ветчина из индейки с тимьяном Используйте 1 кг грудки индейки и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 1 ст. мелко нарезанных свежих листьев тимьяна без стеблей перед смешиванием массы.ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ ВЕТЧИНА С СЛИВАМИ И ОРЕХАМИ Используйте 1 кг свинины и все остальные ингредиенты из основного рецепта и добавьте 30 г чернослива и 30 г очищенных грецких орехов перед смешиванием массы. ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ ТЕРРИН 2 красных и 1 желтый болгарский перец, 1 маленький цуккини, 1 маленький баклажан, 2 дл свежего томатного сока, 10 ломтиков желатина, оливковое масло, веточка свежего тимьяна, соль и перец

14

Рецепты пресса для ветчины

Разместите свои комментарии?

Рецепты ветчины Madax Homemade Cooking

4 часа назад Поместите ветчину в кастрюлю, залейте воду в кастрюлю.Количество воды должно быть на том же уровне или больше, чем в мясе. 6. Готовьте 1,5–2 часа в воде при температуре 185 F (85 C). 7. Выньте аппарат ветчины из воды, охладите в холодной воде и поставьте в холодильник на несколько часов или оставьте на ночь. 8.

Веб-сайт: Madaxgroup.com