Рецепт украинский хлеб: Украинский хлеб - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Хлеб Украинский в хлебопечке — Рецепты для хлебопечки от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Рецептом этого украинского хлеба в хлебопечке угостила соседка на днях, сразу решил опробовать и поделиться с вами. Мои домочадцы одобрили хлебушек. Годится на все случаи. Аромат и вкус – превосходны. Я впервые готовил этот хлебушек, но понял, что этот рецепт приживется у нас в доме.

Чтобы приготовить хлеб Украинский в хлебопечке, вам понадобится:

Ингредиенты

• дрожжи сухие – 2 ч.л.
• мука пшеничная – 450 г
• мука ржаная – 230 г
• соль – 2 ч.л.
• мёд (сахар) – 1 ст.л.
• масло сливочное – 45 г
• масло растительное – 2 ст. л.
• содод – 1 ст.л.
• хрен столовый – 2 ст.л.
• молоко – 150 мл
• вода – 300 мл

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить хлеб Украинский в хлебопечке

Пошаговое приготовление

Берем 2 чайные ложки дрожжей.

Затем засыпаем в форму 450 граммов муки пшеничной.

Добавляем муки ржаной 230 граммов.

Взвешивание, и добавляем в форму 45 граммов масла сливочного.

Засыпаем 2 чайные ложечки соли.

Кладем в форму 1 столовую ложку мёда или сахара, на ваш вкус.

Растительное масло (2 столовые ложки) выливаем в форму, я предпочитаю оливковое.

2 столовые ложки хрена отправляем в форму.

И добавляем 1 столовую ложку солода.

Затем выливаем в форму 150 милилитров молока.

И 300 милилитров воды.

Ставим нашу форму в Х.П.

Устанавливаем режим “основной”, размер XL, корочка – темная.

Вот и испекся хлебушек. Ааароматный.

Приятного вам всем аппетита с хлебом Украинский в хлебопечке.

После того, как хлебушек испекся, накройте его полотенцем, пусть остынет. Приятного аппетита вам и вкусных полезных рецептов. Пусть у вас получится украинский хлеб в хлебопечке!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Хлеб украинский дарницкий — Люда — LiveJournal

Я раньше думала, что дарницкий всегда существовал, но я ошибалась и хлеб я такой в советское время никогда не ела даже в конце 1980х, когда впервые возник этот сорт хлеба. Всегда существовал украинский хлеб, а дарницкий — это самая исторически новая, перестроечная его разновидность (новорожденный в ГосНИИХП рецепт этот совпал с перестройкой, он 1986г), к которой люди привыкли и на которой выросли новые поколения уже после распада СССР. К отработке его рецептуры хлебозаводы приступили в 1988г, а в продажу он массово стал поступать с 1989г.Я закончила институт и уехала работать за границу в 1988г, дарницкий не застала.
Печь его в моих условиях практически невозможно по двум причинам. У нас как с обдирной, так и с мукой первого сорта напряг. Запросто не купишь. Так что я сейчас-то могу его печь, поскольку у меня полцентнера обдирной муки вдруг из-за карантина образовалось, щедрые и замечательные американцы подарили, и есть польская мука с зольностью на уровне муки 1с. Но вообще я и на вкус, и по возможностям предпочитаю обычный, более традиционный и привычный украинский хлеб, не настолько белый и деликатный.

Я теперь все на квасе пеку. Как мы раньше жили без кваса я не представляю. На квасе так легко хранить культуры. На квасе без каких то ужимок и прыжков можно сразу поставить опару, не освежая заквасок многократно и чего-то там накапливая. Это такой простой и такой чистый и вкусный метод, просто слов нет.

Под катом рецепт дарницкого, если у вас есть домашний квас или  вы можете приготовить квас на вашей закваске, что на самом же деле занимает всего пару-тройку часов… Завтра, а у вас уже сегодня, Сергей показывает как приготовить квас для питья или для выпечки хлеба с нуля. Я показала каку приготовить квас с нуля вот тут. Нужно всего лишь 20г муки и 2 стакана воды. Всего-то!  Ну а если есть просто магазинный хлеб, то за сутки-трое квас-закваска будет даже у тех, у кого как у меня руки не из того места растут.

Хлеб ржано-пшеничный дарницкий
из 500г муки: 300г обдирной и 200г муки 1с
в формочке 1.8л

Опара
165г обдирной муки
400г кваса
Перемешивают до однородности и оставляют бродить на 8-12 ччасов при 32-33С,пока опара не станет ясно кислой и спиртовой. рН = 3.5 единиц.

Тесто
135г обдирной муки
200г муки 1с (польская тип 550, 650, 750)
0.5г сухих дрожжей, необязательно и даже нежелательно
7г соли

Улучшители муки
35-70г светлой или бесцветной мальтозной патоки, я взяла рисовую Lundberg Brown Rice Syrup
2г лецитина, я добавляю в виде 4г состава Мануэля Фридмана, которым смазывают  формочки, чтоб не липло. Там 2г топленого масла в смеси с 2г лецитина.
10-20г муки из пророщенного зерна, я добавляла 15г Anita’s sprouted spelt flour

Все сухие тщательно перемешивают, это важно, чтоб мякиш хлеба не оказался со светло и темно серыми разводами. Всыпают в опару, добавляют улучшители, если используют, замешивают тесто и перемешиают на малой скорости лишь до однородности, минут 10-15 перемешивания на первой скорости в миксере. У меня мука обдирная тонкого шелковистого помола, долгого перетирания с водой в тесте не требует.

Оставляют на 1 час при 35-40С, тесто сильно вспухнет, снова месят минут 5 на первой скорости (обминка). И дают ещё полчаса брожения при 35-40С, затем выкладывают в смазанную формочку (у меня Л7. 1.9л), укрываю шапочкой и дают 45-60мин расстойки в зависимости от температуры расстойки и добавляли ли дрожжи или нет. Выпекают с паром, 45 мин при 240-200С, за минуту-две перед выемкой из печи смазывают верхнюю корочку водой.

Комментарий

Сначала и всегда был украинский хлеб. Это очень старинное и традиционное изделие попало в ГОСты самым первым, в первую же группу защищенных законом рецептур, как хлеб из смеси обдирной и темной пшеничной муки — обойной или цельнозерновой. Он весьма темный или темно-серый на цвет мякишем и густо ржаной по вкусу и аромату. Украинский — это относительно малокислый хлеб с достаточно мягким букетом. Кислотность 60%ного украинского не выше 10 град.

Потом после войны к обдирной муке стали подмешивать пшеничную муку чуть посветлее, муку 2с, серую пшеничную. Получился  новый защищенный законом сорт 1950х, хлеб украинский новый. ГОСТ 1954г. Кислотность 60%ного украинского нового не выше 9 град.

И к концу существования СССР создали ещё более светлый, самый светлый сорт украинского хлеба, в котором обдирную муку смешивают с мукой первого сорта.

Если обдирная мука совсем светлая и чистая, а мука 1 с очень белая, то хлеб получается практически белый с совсем деликатной кислинкой и едва ржаным ароматом и вкусом. Кислотность порядка 5-7 град. Этот хлеб называют по названию одного из старинных районов Киева на реке Дарнице, дарницким.

Про мой хлеб дарницкий из американской обдирной муки на пшеничном квасе.

Я слила чистый квас на постанов опары. Гущу с микробами совсем не добавляла. Видимо кто-то там все-таки в квасном сусле плавал и опара прекрасно забродила, пахла дивно, ароматно. Квас был старый. Давно стоял, в холодильнике. Это закваска Сарычева-2 на куске пшеничного хлеба и пшеничной муке, недели три наверное квас стоял и я весь его пустила на дарницкий хлеб.

Опара, свежезамешанная на холодном квасе из холодильника, была с температурой 18С. Внутри хлебопечки, которая поддерживала 32-33С, она потихоньку согрелась. Запенилась, удвоилась и опала и все оставалась такой мелкопенистой, только запах и вкус менялся. Это очень жидкая опара, в ней на 165г муки 415г немучного незаварного кваса, пропорции 2.5в:1м. Поэтому она не более чем удвоилась. При пропорции более густой, скажем, 2в:1м и квасе с заваркой, опара уже в четыре раза в объеме выстреливает.

Шесть часов брожения опары. Она стала бурно пенистой, опала уже, запах просто райский, сливочно-простоквашный такой, и … божественно заквасочный. У меня нет слов для такого букета. Но она была практически  совсем некисленькая на вкус. А самое главное — совсем не спиртовая на запах. А Сергей в своих правилах ржаного хлеба прописал, что ржаная опара должна быть кислее того, что нам нравится в хлебе. Конечно, дарницкий хлеб не ржаной, а ржано-пшеничный и к тому же «белый», так что можно было бы и совсем малокислым его испечь, но я послушалась совета Сергея и правильно сделала. Наверное. Не знаю. Хлеб вкусный получился.

Так что я промешала опару и дала ей полные 10ч при 32-33С. Она стала пушисто-мелкопенистой такой, спокойная, резко-кислая, рН -3.5 ед, спиртовая настолько, что даже горчинка от спирта во вкусе появилась. Тут я её и оприходовала.

Спелая опара выглядит как взбитый белок, очень мелкопенистая и спокойная. Не кипит, не булькает .

Дальше все как обычно. Мои улучшители муки в этот раз: 10г муки из пророщенной полбы на 190г муки тип 550 (зольность крупчатки, чуть выше муки в.с. как самая светлая мука 1с)., 35г мальтозной патоки, 2 г лецитина.

Первый выход (подъем) теста за 1 час брожения

 и обмятое тесто, ему снова дают подпухнуть ещё за полчаса.

Потом это подпухшее тесто я вывалила лопаткой в смазанную лецитиновым составом формочку Л7. Постучала формочкой по столу, чтоб тесто оселдо и разошлось по углам формочки, загладила верх, хотя это было и не обязательно, оно само бы расправилось.

Тесто быстро и сильно выросло на расстойке из-за дрожжей в тесте. Больше не буду добавлять дрожжей и не дам тесту так сильно расти на расстойке. Я люблю мякиш не такой раздолбанный, разхристанный газами.

По корочке на боку видно какого объема уже пышное тесто было в момент расфасовки его в формочку и как оно выросло, более чем вдвое.

И по мякишу тоже видно, как перерасстойка дала все ещё нормальный рисунок мякиша внизу и слишком открытый и скважистый мякиш в верхней половине ломтя. Но вкусно. Все равно вкусно.

Хлеб украинский 60%ный обдирной, дарницкий, дамы и господа.

Украинский хлеб: виды и особенности хлеба

У каждого народа имеются свои рецепты выпечки хлеба. Все они практически одинаковы и основываются на использовании воды и муки. Так выпекали хлеб и в древности. Смешивали муку с водой и формировали плоский шар. На сегодняшний день используют различные сорта муки: пшеничную, ржаную, кукурузную — или применяют их смеси. Чтобы изделие было пышным, делают закваску, а для этого используют дрожжи. Хлеб можно есть как отдельно, так и с маслом, вареньем, медом, желе и так далее. Сегодня мы поговорим о том, как выпекать украинский хлеб, который получил огромное распространение в довоенное время и пользуется спросом среди людей до сих пор.

Хлеб ржано-пшеничный

Этот продукт имеет достаточно мощное основание и твердую корочку. Большую популярность приобрел такой хлеб в довоенное время, а технология его приготовления с тех пор остается неизменной. Рецептура включает в себя использование таких компонентов, как пшеничная (40%) и ржаная (60%) мука. При приготовлении закваски применяют штаммы молочнокислых бактерий, это делает изделие особенно вкусным и отличным от иных видов пшенично-ржаного хлеба. Известно несколько вариантов смешивания компонентов, что никак не сказывается на калорийности готового продукта.

Украинский хлеб: вкус

Вкус такого хлеба очень отличается от традиционного белого. Он намного вкуснее и сытнее. По своему виду этот продукт является более основательным. Он имеет толстую грубую корку, упругий пористый мякиш. Сам по себе хлеб тяжелый, имеет густой и насыщенный аромат заквасочного сырья. На вторые сутки он становится более плотным, что характерно для изделия, где используется ржаная мука. Кроме того, этот хлеб не имеет так называемого залипания мякиша на срезе в отличие от иных видов изделий. Им любили полакомиться в советское время, с удовольствием его употребляют и по сегодняшний день.

Украинский хлеб: калорийность, пищевая ценность, состав

Этот продукт является одним из самых полезных для человеческого организма. Хлеб «Украинский» — один из самых лучших для тех людей, что заботятся о своем здоровье. Его энергетическая ценность составляет 833 кДж, сто граммов такого продукта содержат 199 Ккал. Отличительной его чертой выступает невысокая калорийность при большом количестве углеводов (83%). Жиров в хлебе содержится 2,5%, а белков — 13,9%. В состав хлеба входят также витамины В и РР, аминокислоты, а также большое количество цинка, железа, йода, хлора и калия, натрия. Немалое содержание клетчатки в продукте способствует нормализации пищеварительной системы. Вредных элементов хлеб ржаной «Украинский», калорийность которого небольшая, не содержит.

Домашний рецепт хлеба

Этот рецепт максимально приближен к довоенному. В его составе не содержатся красители и добавки, поэтому он так полезен для здоровья.

Ингредиенты: четыреста миллилитров солодового кваса, одиннадцать граммов дрожжей, одна ложка чайная соли, семь ложек чайных сахара, восемь граммов белого уксуса винного, одна ложка столовая кофейного напитка «Галка», триста граммов муки пшеничной, триста граммов муки ржаной, две ложки столовые масла подсолнечного.

Все сухие ингредиенты, кроме муки ржаной, перемешивают, добавляют воду и замешивают тесто. Далее просеивают ржаную муку, наливают немного масла подсолнечного и окончательно все вымешивают. Тесто помещают в миску, накрывают пленкой и оставляют на два часа, чтобы оно подошло. За это время оно должно увеличиться в два раза. Затем тесто обминают, формируют из него шар, который помещают в форму и оставляют еще на полтора часа. Украинский хлеб, состав которого представлен выше, выпекают в хорошо разогретой духовке при высокой температуре. Готовое изделие вынимают, накрывают полотенцем и оставляют остывать на несколько часов. Хлеб подают к первым блюдам, салу, копченостям, делают из него бутерброды.

Хлеб по ГОСТу

Данный рецепт рассчитан на приготовление двух буханок.

Ингредиенты для опары: двести сорок граммов ржаной закваски (равное содержание муки и воды), сто двадцать граммов муки ржаной, четыреста миллилитров теплой воды. Ингредиенты для теста: опара, сто шестьдесят граммов муки ржаной, восемьсот граммов муки пшеничной, восемнадцать граммов соли, триста девяносто миллилитров теплой воды.

Приготовление украинского хлеба, состав по ГОСТу которого представлен выше, начинают готовить с опары. Для этого все необходимые компоненты смешивают и дают им выбродить три с половиной часа при температуре в тридцать градусов по Цельсию. Затем готовят тесто из всех вышеперечисленных компонентов. Тесто оставляют на два часа при такой же температуре, что и опару. За это время оно увеличится в размере в два раза.

Формирование и выпечка хлеба по ГОСТу

Тесто обминают, помещают гладкой стороной вниз в обсыпанную мукой форму или миску, и оставляют на девяносто минут для расстойки. За это время оно увеличивается в два раза. В хорошо разогретый духовой шкаф помещают украинский хлеб (его ставят на специальный камень для пиццы) и выпекают при высокой температуре пятнадцать минут с паром и еще полчаса без пара. Готовое изделие выкладывают на решетку и дают остыть при комнатной температуре.

Показания и противопоказания к применению

Вопреки общепринятому мнению, не рекомендуется отказываться от хлеба тем, кто хочет сбросить лишний вес. «Украинский» хорошо подходит в этом случае, так как имеет низкую калорийность, содержит много витамина В, клетчатки, что способствует нормализации работы ЖКТ, а кислоты и белок противостоят появлению целлюлита, помогая мышцам быть в тонусе. Однако людям, которые имеют повышенную кислотность желудка, противопоказано употребление данного хлеба.

Рецепт украинского хлеба для хлебопечки

Хлебопечка стала верной помощницей многих хозяек. Благодаря этому устройству, появилась возможность полностью отказаться от фабричного хлеба, балуя себя горячей, пористой выпечкой, приготовленной, исходя из вкусов вашей семьи. По-прежнему самым популярным продуктом остается белый хлеб, но есть блюда (например, борщ), которые просто немыслимо есть без настоящей украинской булки. Некоторые считают, что приготовить его самостоятельно сложно, но это не так. Существует рецепт украинского хлеба для хлебопечки, который не трудоемок и порадует вас результатом.

Ингридиенты для выпечки украинского хлеба

Объем ингредиентов рассчитан на одну буханку весом 1 кг. Для приготовления нужно взять:

• по 250 г. ржаной и пшеничной муки;
• 30 г. клейковины;
• 5 г. солода;
• 7 г. тестовой закваски;
• 6 г. дрожжей.

Это главные компоненты рецепта украинского хлеба для хлебопечки, остальная часть ингредиентов обычно есть в доме у каждой хозяйки.

Процесс приготовления

Схема приготовления очень простая, фактически большую часть работы делает устройство. Потребуется лишь точно отмерить количество компонентов для будущего продукта. При помощи хлебопечи украинской выпечкой побаловать свою семью сможет даже начинающая хозяйка.

Итак, после того, как заготовлены все необходимые компоненты, их нужно поместить в хлебопечку. На те пропорции сухих ингредиентов, что были указаны выше, потребуется еще и жидкость. Это 375 г. воды комнатной температуры и 15 г. кипятка, который необходимо остудить до температуры 95 градусов.

Порядок засыпания и заливания компонентов всегда указывается в инструкции к конкретной хлебопечке и иногда может варьироваться, в зависимости от модели. Поэтому следуйте написанным в инструкции советам и точно не ошибетесь.

Рецепт украинского хлеба для хлебопечки рассчитан на программу «Основной хлеб» при режиме «Быстрый хлеб». Продукт будет мягкий, темного цвета. Однако поскольку такую выпечку еще называют ржаной, вы можете добавить к ингредиентам 2 ложки масла растительного, а для приготовления поставить программу «Ржаной хлеб».

Получится не менее вкусный продукт, но несколько мягче. Если же вы хотите, чтобы буханка не была излишне пористой, можно уменьшить объем дрожжей.

Украинский хлеб: crucide — LiveJournal

Я уже показывал один хлеб с тем же названием, но сделанный преимущественно из обойной пшеничной муки. Тот совершенно не похож на этот, и это ничуть не удивительно — нынешний почти полностью ржаной, чтобы опознать в нем пшеничные нотки надо иметь вкус развитый несколько лучше, чем у меня.

Закваска:
140 г. зрелой закваски на обдирной муке (100% влажности)
140 г. обдирной муки
85 г. воды.

Добавьте в зрелую закваску теплую воду и разболтайте. Добавьте половину ржаной муки, размешайте закваску в однородную мягкую массу, затем вмесите остаток муки. Накройте емкость с закваской и оставьте на
3-3½ часа при температуре около 30 °С. Закваска вырастет вдвое, станет легкой, рыхлой и весьма кислой.

Тесто:
350 г. закваски
280 г. обдирной муки
120 г. пшеничной обойной муки
9 г. соли
330 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и размешайте до однородного состояния. Несмотря на кажущуюся простоту этого указания, здесь кроется самая большая каверза. Подовый ржаной хлеб довольно требователен к консистенции теста. Чуть более жидкое и оно потечет при выпечке. Чуть более густое, чем нужно, и буханка выйдет слишкой плотной, ее будет рвать при выпечке. Если вы хотите печь этотт хлеб подовым, возможно вам придется потренироваться. Другой выход — печь в форме.
Так или иначе, размешайте тесто до однородного состояния, затяните миску с тестом пленкой и оставьте на 1¼ часа при температуре около 30 °С. Тесто должно вырасти примерно вдвое.

2. Выложите тесто на сухую пластиковую доску подпыленную ржаной мукой и подкатайте его в шар. Уложите хлеб на расстойку в миску накрытую льняным полотенцем. При расстойке я пытаюсь добиться сразу двух вещей, во-первых, чтобы хлеб приобрел по возможности идеальную круглую форму, во вторых, чтобы он остался шаром, а не расползся. Для этого я иду на некоторое ухищрение — я начинаю расстойку в миске, а в середине переворачиваю на лист бумаги для выпечки. Итак, аккуратно переверните хлеб на лист бумаки для выпечки и накройте его миской. Через десять минут огладьте буханку мокрыми руками и снова накройте. Всего расстойка — 30-35 минут, из них в миске — 15.

3. Заранее разогрейте духовку с камнем примерно до 260 °С (500F). Перед выпечкой еще раз огладьте буханку мокрыми руками и посадите ее в духовку. Этому хлебу нужен пар, но очень мало и дозировать его нужно очень осторожно. Это настолько тонкий индивидуальный момент, что я даже не буду пытаться его объяснять — все зависит от поведения конкретной духовки. Я бы скорее предложил начать без пара вообще. Через десять минут после начала выпечки убавьте температуру до 210 °С (420F) и пеките еще 40 минут.

Украинский хлеб. Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки

Читайте также

Борщ украинский

Борщ украинский КомпонентыСвекла красная – 1 шт. Бульон говяжий – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки – 3–4 шт. Картофель – 3–4 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сало – 50 г Чеснок – 4 зубчика Зелень

Борщ украинский

Борщ украинский КомпонентыСвекла красная – 1 шт. Бульон говяжий – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки – 3–4 шт. Картофель – 3–4 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Сало – 50 г Чеснок – 4 зубчика Зелень

Соус украинский

Соус украинский Ингредиенты: 250 мл мясного бульона, 100 г сметаны, 60 г корней хрена, 60 г сливочного масла, 60 мл столового уксуса, 30 г муки, 1 лавровый листик, 5–6 горошин черного душистого перца, соль.Способ приготовления: Муку поджаривают с половиной порции сливочного

Напиток «Украинский»

Напиток «Украинский» 8 г (4 ч. л.) чая, 750 мл (3 стакана) хлебного кваса, 50 г (2 ст. л.) сахара, 125 мл (0,5 стакана) воды, сушеная мята и лимонная кислота по вкусу.Сушеную мяту заварить кипятком и дать настояться. Из сахара сварить сироп, охладить его и процедить. Хлебный квас, сироп,

Хлеб «Украинский особый»

Хлеб «Украинский особый» Ингредиенты350 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 2 чайные ложки семян укропа, 2 чайные ложки соли.Способ

Борщ украинский

Борщ украинский Приготовить мясной бульон и процедить. Свеклу нашинковать, посолить, положить в кастрюлю, сбрызнуть уксусом, добавить жир, снятый с бульона, томат, сахар и тушить. Нашинкованный лук, коренья петрушки и морковь слегка обжарить на масле.В процеженный бульон

Борщ украинский

Борщ украинский В кипящий бульон положить сначала капусту, потом картофель, а через 10–15 минут — отдельно сваренную и нашинкованную свеклу, пассерованные овощи, специи (лавровый лист, перец, коренья). Заправить борщ чесноком, растертым со

Салат «Украинский»

Салат «Украинский» 2 луковицы, 3 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу. Луковицы почистить, промыть, нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Помидоры помыть,

Борщ украинский

Борщ украинский 300 г говядины, 150 г белокочанной капусты, 4 картофелины, 3 зубчика чеснока, 1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, 1 болгарский перец, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка сахара, 2 ? л воды,

Борщ украинский

Борщ украинский 1,2 кг разного мяса: говядины, свинины, ветчины, сосисок, пучок основных кореньев, пучок зелени с зеленым луком и свекольником, 200 г кислой или свежей капусты, 400 г свеклы, квас, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сметаны, 5 – 10 горошин душистого перца, 1 – 2

Салат «Украинский»

Салат «Украинский» 15 мин2 порции2 луковицы, 3 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.1. Луковицы почистить, промыть, нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Помидоры помыть, пропустить

Салат украинский.

Салат украинский. Помидоры – 300 г, перец сладкий – 300 г, морковь – 2 шт., зелень петрушки – 30 г, лук репчатый – 2 шт, масло растительное – 100 г, уксус – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.Лук нарезают кружочками и жарят в растительном масле до золотистого цвета.

31. Борщ украинский

31. Борщ украинский Говядина 40, кости 100, свёкла 60, капуста свежая 80, морковь 20, петрушка 8, лук 15, картофель 100, томат-пюре 20, чеснок 1,5, мука 3, шпиг 5, сало свиное 5, сахар 5, уксус 5, перец болгарский 10, сметана 10, зелень 4, специи. Свёклу нарезать соломкой и тушить с добавлением жира,

Борщ украинский

Борщ украинский 30 г говядины, 30 г баранины, 60 г свеклы, 80 г капусты, 1 картофелина, 1 ч. л. фасоли, 0,5 корня сельдерея, 10 г моркови, 15 г репчатого лука, 80 г помидоров или томат-пасты, 1 моченое яблоко, 100 г кваса свекольного, небольшой кусочек сала-шпик, 1 ст. л. топленого масла,

Украинский борщ

Украинский борщ — 4 маленьких свеклы- 2 крупной моркови- 1 мультистакан фасоли (сухой)- 1 крупная луковица- 1 столовая ложка томатной пасты- 1/4 небольшого кочана капусты- 3 средних картофелины- мясо свинина на косточке- соль, специи, растительное масло Положить в кастрюльку МВ

Хлеб украинский ажурный (булки бутербродные, батон)

Теперь замес. У кого есть ХП, всё загрузили, включили режим тесто.
Кто местит руками, дрожжи развели в воде, потом все остальные ингридиенты, месим, минут 10-15
Тесто должно стать гладким, и приятным к рукам
Далее так, если выпекаете хлеб в ХП после режима замес (1,5 часа) включаете режим выпечки на 50 минут. И ждёте готовый хлеб ( Можно обмять подошедшее тесто и подождать пока оно ещё раз подойдёт и потом выпекать, но и в первом варианте получается очень хороший результат )
Если руками, достали тесто, обмяли, раскатали в пласт и потом скрутили рулончиком, сформировали буханочку, поставили на расстойку на час(с паром при 30С). Потом выпекать в духовке 10 минут при 200С и 20 при 150С

С батоном и булками так же.
После того, как замесили, 1 час подходит, вывалили на стол, обмяли, поделили на куски (батон или булки) дали кусочкам полежать минут 10, потом формуем булки/батоны. Булки стягиваем в узелок и швом вниз, а батоны раскатываем в пласт и защипываем края, укладываем швом вниз
Стол при формовке мукой не подсыпать, только руки маслом можно смазывать. Тесто на расстойке должно увеличится в три раза и потом ещё поднимется в духове, так что укладывать булки/батоны нужно на расстоянии.
Укладываем на противень булки/батоны(пишу как делаю расстойку я) включаю лампочку в духовке, ставлю туда лист с булками/батонами, и чайную кружку с кипятком рядом. И так оставляю на 50 минут. Потом достаю. Включаю духовку. Для батонов делаем температуру 200С. Перед тем, как поставить батоны, опрыскиваем их водой, делаем надрезы и ставим в раскалённую духовку. Через 10 минут убавляем до 160С и выпекаем ещё 15-20 минут.

Для булочек нагреваем духовку до 170С. Булки перед выпечкой обрызгали водичкой, посыпали маком/кунжутом, снова водичкой и в нагретую духовку на 20 минут.
И всё, обязательно попробуйте, очень вкусный и нежный результат получается! Приятного вам аппетита!

Традиционная украинская бабка — угольник на кухне

---

Бабка — это сладкий квасный хлеб, приготовленный из сдобного теста, который готовят к Пасхальному воскресенью во всех славянских кухнях, включая украинскую и польскую. Традиционно практика употребления пасхального хлеба или подслащенного хлеба для «причастия» восходит к Византии и православной христианской церкви.

Многие поколения в Угольном регионе помнят, как их бабушка или мать каждый год без промедления пекли бабки на Пасху.Многие еще помнят, как ели бабку и наслаждались богатой сладостью старого пасхального продукта этого поколения.

В каждом доме есть свой вариант этого особенного хлеба; нет ни одного «правильного» или «неправильного»; «лучший» — это вариант, который нравится вашей семье.

Иногда в тесто добавляют изюм, цедру цитрусовых, цитрон или даже шафран, которое затем традиционно выпекают в цилиндрических формах — в частности, в пустых банках из-под кофе на 1 или 2 фунта здесь, в США, — но их можно приготовить в обычной форме для выпечки хлеба. даже сковороды в форме тюбика / Бундта, хотя их использование в этом рецепте не рассматривается.

Разница между бабкой и паской

Бабка похожа на «Паску», но обычно слаще. и более насыщенный, почти как торт. Хотя бабка и паска — это два разных пасхальных хлеба, вы часто будете слышать, как эти имена используются как синонимы. Традиционно паску выпекают в большом круглом круге, украшенном сверху символами, включая кресты, цветы, косы, пшеницу или другие узоры, представляющие аспекты православной и восточно-католической веры.

Бабку традиционно выпекают, чтобы она была высокой и цилиндрической.«Паска» происходит от еврейского слова «Пасха» (произносится « пейсах »). Бабку, как и паску, обычно делают только для празднования Пасхального воскресенья и воскресения Христа. «Баба» в переводе с украинского означает «бабушка» или «старуха»; Уменьшительно-ласкательная форма — «бабка» происходит от матрилинейной доисторической трипольской культуры.

Уложить в постель

Одна старая поваренная книга и несколько «знающих церковных дам» настаивают на том, что буханки необходимо охлаждать на мягкой поверхности, периодически переворачивая, чтобы хлеб не сдувался.В одной книге упоминается охлаждение хлеба на подушках! Можно использовать кухонные полотенца…

Хлеб не следует вынимать из форм / форм слишком рано, поскольку это также может способствовать сдуванию буханок. Они должны остыть примерно за 15 минут, прежде чем их снимать.

Некоторые повара глазируют макушку бабки тонкой глазурью, другие — нет. Бабку можно приготовить как в больших, так и в маленьких хлебах, даже используя пустые суповые банки в качестве форм для выпечки. При разделении теста на любой размер, который вы можете выбрать, заполните форму примерно на 1/3 от теста.

Советы по использованию консервных банок для выпечки

Убедитесь, что банки безопасны для пищевых продуктов при нагревании и что их внутренние части не имеют покрытия внутри (обычно белого цвета), потому что пластмассы и химические вещества в этом покрытии могут вымываться в вашу бабку и быть небезопасными.

Бабка запекается в духовке, которая запускается при высокой температуре, затем ее опускают, чтобы тесто вздулось и образовало плотную корочку. Это также помогает гарантировать, что внутренняя поверхность полностью пропечется, прежде чем внешняя поверхность станет слишком коричневой или горит.Чрезвычайно полезен термометр с мгновенным считыванием; внутренняя температура 200 ° F означает, что хлеб, независимо от того, какого размера используется форма, готовится насквозь.

---

---

Вам также может понравиться

Смелые пекари: украинская пасха Паска

Апрельское соревнование смелых пекарей организовал «Волк из волчьего логова». Она предложила нам принести весну на наши кухни и приготовить пасхальные хлеба, отражающие культуры всего мира.

Хотя я лично не отмечаю Пасху в религиозном смысле, я с нетерпением жду любого праздника, который сопровождается кулинарными традициями (см. Рождественскую выпечку).Паска, особый восточноевропейский пасхальный хлеб, является одной из таких традиций питания, а украинский вариант с высоким содержанием яиц с замысловато украшенным верхом — это то, что я уже давно хотел попробовать. Задача этого месяца была прекрасной возможностью сделать это.

В дохристианские времена паску пекли как подношение языческим богам. С тех пор он был принят в христианство, где его приносят в церковь в пасхальной корзине, чтобы священник благословил его. Когда я искал рецепт этого особенного хлеба, я проделал свой обычный, слегка навязчивый трюк: « надо поискать в Интернете-в поисках самой лучшей-версии-», прежде чем выбрать рецепт Марты Стюарт, который происходит от женщина, которая одновременно является хранителем Украинского музея и библиотеки и библиотекарем семинарии Святого Василия, украинского католического колледжа в Коннектикуте.Вполне родословная для рецепта!

Когда я говорю, что паска — это хлеб с высоким содержанием яиц, я действительно имею в виду . Это тесто содержит трех целых яиц и восьми яичных желтков , а также двенадцати стаканов муки . То есть, если у вас нет миксера промышленного размера, вы будете месить немного вручную … 😉 Я начал замешивать тесто в своем KitchenAid, затем мне пришлось переложить его в самую большую миску на кухне, чтобы добавить мука.К счастью, тесто мягкое и гладкое, с ним легко работать вручную, и очень приятно замесить гигантский шарик из теста. Согласно традиционной украинской легенде о паске (я это не выдумываю!), При приготовлении паски нужно помнить о нескольких вещах. Во-первых, при приготовлении важно иметь только положительные мысли, чтобы положительная энергия могла проникнуть в выпечку, иначе может не получиться. Во-вторых, нельзя садиться, пока тесто поднимается, иначе оно может развалиться. И в-третьих, вы должны произносить заклинание, когда кладете паску в духовку, чтобы она выглядела такой же красивой, как и в момент загрузки.(Не собираюсь врать — я ничего из этого не делал, за исключением, может быть, немного позитивного настроя!)

Декоративные веревки, завитки, розетки и кресты на верхней части паски символизируют что-то особенное в наступающем году. Я использовал изгиб вокруг внешней стороны, символизирующий вечность, четырехгранный крест, первоначально означавший четыре угла земли, но теперь принятый для обозначения христианского креста, своего рода солнечный мотив без достаточного количества рук, а также цветок или розетку. символизирующий плодородие для хорошего урожая.Эти украшения удерживаются на паске с помощью зубочисток во время выпечки, что помогает сохранить все красиво, так что вам не нужно полагаться только на свои заклинания 😉 Да, и насчет форм для выпечки: вы можете использовать практически все, чтобы выпекать паску, от форм для торта до банок из-под кофе и чего-то еще. В комиссионном магазине я нашла три круглых круглых круглых формы для пирожных уменьшающегося размера, которые были слишком идеальны, чтобы их не купить (к тому же в этот день были скидки на пятьдесят процентов, так что они были практически бесплатными!), Хотя любую из форм я не мог купить. уже есть, тоже подойдет 😉

Я любил готовить эту паску.Я не мог поверить, как красиво он выходит из духовки, и был очень доволен тем, как это получилось. Крошка довольно плотная, почти похожа на пирог, с восхитительным цитрусово-ванильным ароматом. Честно говоря, я обнаружил, что он сам по себе немного суховат (удивительно, учитывая, сколько яиц в него вошло), но он полностью оправдал себя, когда намазали маслом и абрикосовым джемом. Также из него готовились превосходные тосты и феноменальные французские тосты (с еще большим количеством яиц!). Два больших хлеба были хорошо приняты семьей и друзьями, и я думаю, что в будущем я добавлю паску в свой список пасхальной выпечки вместе с горячими булочками с крестом.

Спасибо за вызов, Волк! Чтобы найти еще более красивый пасхальный хлеб со всего мира, загляните в Daring Bakers.

Украинская Паска

По материалам Марты Стюарт. Урожай — 2 больших круглых хлеба (каждый 9 ″ в диаметре) или несколько меньших. Не стесняйтесь использовать любые круглые формы для выпечки, которые у вас есть — мои были 8, 6,5 и 5 дюймов. Я привел ингредиенты по объему и по весу, чтобы было легче уменьшить количество, если вы решите не делать паску, чтобы накормить армию! Чтобы узнать больше об украшениях, посетите эту страницу.

Губка

Смешайте в большой миске:

4 1/2 чайной ложки (16 г) активных сухих дрожжей

1 столовая ложка (12 г) универсальной муки

1 столовая ложка (16 г) белого сахара-песка

3 столовые ложки (45 г) теплой воды

Дайте смеси постоять 10-20 минут, пока она не станет пеной.

Вмешать:

4 стакана (544 г) просеянной муки (при измерении по объему сначала просейте, а затем отмерьте)

2 стакана (455 г) теплого молока

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте губке подняться в теплом месте на 30 минут, пока она не увеличится вдвое.

Тесто

В дежу миксера с лопастной насадкой сложите:

3 целых яйца

8 яичных желтков

2/3 стакана (140 г) белого сахара-песка

Взбивать до бледности и загустения.

Добавьте поднявшуюся смесь для губок и перемешайте, чтобы все перемешалось.

Смешивание:

1/4 чайной ложки соли

1 чайная ложка ванили

тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона

3 столовые ложки (30 г) рома или бренди (или бурбона, если это все, что у вас в шкафу …)

1/2 стакана (113 г) топленого несоленого масла

1/2 стакана (108 г) растительного масла

Замените лопасть крюка для теста и постепенно (по 1 чашке) перемешайте:

до 8 стаканов (1088 г) просеянной муки общего назначения (опять же, при измерении по объему сначала просейте)

Возможно, у вас закончится место в миксере, прежде чем вы добавите хотя бы половину муки.

Переложите тесто в очень большую миску и размешайте с достаточным количеством муки руками, пока не получите мягкое тесто, которое не прилипнет к миске (вам может не понадобиться вся мука, но если вам нужно больше, это тоже нормально) .

Переверните тесто на рабочую поверхность и замесите тесто, добавляя при необходимости оставшуюся муку, пока оно не станет очень гладким, мягким и эластичным (около 15 минут).

Смажьте огромную миску маслом и положите внутрь тесто, перевернув его, чтобы слегка смазать маслом.

Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в тепле на 1-2 часа, пока объем не увеличится вдвое.

придать форму

Подготовьте формы для выпечки (идеально подойдут две круглые формы с пружинной формой диаметром 9 дюймов), намазав маслом дно и боковые стороны, затем сложите кусок пергаментной бумаги пополам по длине, чтобы образовался воротник внутри формы. Надавите на нее, чтобы она прилипла к намазанным маслом сторонам банки.

Осторожно пробейте поднявшееся тесто и оставьте 1/3 его для украшения.

Отрежьте оставшиеся 2/3 теста (в зависимости от того, сколько форм у вас есть) и сформируйте из него шарики, защипнув все края к центру. Проткните тесто шпажкой, чтобы удалить воздушные карманы.

Выложите тесто гладкой стороной вверх в подготовленные формы для выпечки. Накройте сформированное и оставшееся тесто кухонным полотенцем и дайте подняться примерно на 30 минут.

Через 30 минут сформируйте из оставшегося теста украшения для паски.Смешайте промывку для яиц 1 яйцо + 1 столовую ложку воды и приклейте ею украшения.

Для каждой буханки сделайте скрученную веревку по краю, раскатав две длинные змейки из теста и скрутив их вместе. Сформируйте из веревки круг и обмотайте ею край буханки.

Чтобы сделать четырехугольный крест, раскатайте полено из теста с толстыми концами. Разделите каждый конец бревна на две нити, затем скатайте их на сужающиеся куски и сверните каждую из них.

Для солнечного мотива (вроде — у него должно быть еще несколько рук) раскатать прядь теста в тонкую змейку. Сверните концы в противоположные стороны и прикрепите к верхней части паски. Повторите то же самое с другой прядью теста (всего до 4 прядей) и расположите поверх паски так, чтобы она перекрывала первую, а концы указывали во всех четырех направлениях, как циркуль.

Для скрученной пряди сделайте две длинные тонкие подставки из теста и скрутите их вместе, оставив несколько дюймов нескрученными на каждом конце.Сверните концы. Вы также можете сделать два из них и перекрыть их, чтобы получился еще один четырехугольный крест.

Чтобы сделать цветок / розетку, раскатайте из теста длинную змейку, затем расплющите ее скалкой. Сделайте небольшие зазубрины с одной стороны ножом, затем сверните его с одного конца, позволяя зазубренной стороне раскрыться, чтобы сформировать лепестки. Сожмите закрытый конец вместе, чтобы закрепить.

Закрепите все украшения зубочистками, чтобы они оставались на месте во время подъема и выпечки.Накройте кухонным полотенцем и дайте декорированному тесту подняться еще примерно на 30 минут, пока оно не окажется в нескольких дюймах от верхней части воротника пергаментной бумаги. Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 350˚F (конвекция 325˚F).

Смажьте поднявшееся тесто оставшимся промывным слоем для яиц .

Выпекайте в течение 10 минут в предварительно нагретой духовке с конвекцией 350˚F (325˚F), затем уменьшите огонь до 325˚F (конвекция 300˚F) и запекайте еще около 50 минут, пока сверху не подрумянится и не станет пустотелым. звучание при постукивании.Оставьте в формах почти до полного остывания, затем выньте, пока еще немного теплый, и поместите на решетку. Осторожно выньте зубочистки и полностью остудите, прежде чем нарезать паску дольками.

* * *

Это сообщение было отправлено на YeastSpotted Паниссимо Барбары и Сандры.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Пампушки (украинский чесночный хлеб) — мультикультурный стол Тары

Рецепт пампушек (украинский чесночный хлеб) для #BakingBloggers! Мягкие дрожжевые булочки запекаются до золотистого цвета и смазываются чесночным маслом, пока они еще горячие.Идеально сочетается с борщом (украинский свекольный бульон).

Раскрытие информации : этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Блоггеры по выпечке

После нескольких месяцев перерыва, пока я приспосабливаюсь к нашему переезду по пересеченной местности, я, наконец, снова участвую в #BakingBloggers! Созданный Сью из Palatable Pastime, #BakingBloggers ежемесячно собираются вместе, чтобы проголосовать за другой проект выпечки.

На октябрь печем с чесноком и присоединяюсь к рецепту Пампушек (украинский чесночный хлеб)!

Пампушки (украинский чесночный хлеб)

Впервые я наткнулся на «Пампушки», когда просматривал Мамушка в прошлом году (я поделился рецептом Оля Узвар, украинского зимнего пунша) и с тех пор готовил их несколько раз. Эти мягкие булочки на дрожжевой основе обычно покрыты чесночным маслом, но могут быть такие вариации, как мак, а в Natasha’s Kitchen даже бекон.

Рулоны требуют расстойки в течение ночи, но их несложно собрать. Основа создается из губки из активированных дрожжей и половинки муки. После охлаждения в течение ночи, оставшуюся муку смешивают и замешивают, чтобы получилось гладкое и эластичное тесто.

Затем тесто делится на 8 равных частей, формируется в шарики и укладывается в подготовленную форму для выпечки. В этот момент тесто снова поднимется, примерно от 30 минут до часа, пока не увеличится вдвое и не коснется.Они запекаются до золотистого цвета, а верхушки смазываются чесночным маслом и мелко нарезанной петрушкой.

Пампушки лучше всего разогреть в духовке и подавать вместе с борщом, украинским свекольным бульоном.

Ищете другие способы использования чеснока?

Попробуйте мой:

Посмотрите, что сделали все!

Рецепт пампушек (украинский чесночный хлеб)

Адаптировано из Мамушки

Пампушки (украинский чесночный хлеб)

Рецепт пампушек (украинский чесночный хлеб)! Мягкие дрожжевые булочки запекаются до золотистого цвета и смазываются чесночным маслом, пока они еще горячие.

Ключевые слова хлеб, чеснок, Украина, Украинский Время отдыха: 9 часов 30 минут Общее время 10 часов 10 минут

Ингредиенты

• 2 1/4 чайных ложки (7 граммов) активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 1 чашка ( 225 миллилитров) теплой воды 105-115˚F (40-46˚C)
• 2 1/2 стакана (325 граммов) белой хлебной муки плюс еще для присыпки, разделить на части
• 1 1/2 чайной ложки (8 граммов) мелкого морского соль

Начинка:

• 3 столовые ложки (45 миллилитров) подсолнечного масла плюс еще для смазки сковороды
• 4 зубчика чеснока, очищенного и измельченного
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
• Щепотка соли
• 1 взбитое большое яйцо

Инструкции

• В чаше миксера или большой чаше посыпьте дрожжи теплой водой вместе с сахаром.Перемешайте и дайте остыть до образования пены, 5-10 минут.

• Смешайте 1 1/4 стакана (163 грамма) хлебной муки, накройте полиэтиленом и оставьте в холодильнике на ночь.

• Добавьте оставшиеся 1 1/4 стакана (163 грамма) муки и соль. На присыпанной мукой рабочей поверхности замесить тесто до однородности и эластичности.

• Смажьте круглую форму для запекания 9 дюймов (23 см) маслом.

• Разделите тесто на 8 равных частей.Сформируйте каждый кусочек в шар и разложите в смазанной маслом миске.

• Накройте и дайте постоять при комнатной температуре, пока не сложится вдвое и рулоны не соприкоснутся.

• Разогрейте духовку до 425˚F (220˚C).

• В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки масла, чеснок, петрушку и соль. Отложите в сторону.

• После того, как пампушки поднялись, смажьте их взбитым яйцом и запекайте до золотистого цвета 20-25 минут.

• Немедленно смажьте чесночным маслом и подавайте в теплом виде.

Хлеб пасхальный, или рецепт украинской бабки

Бабка вылезет попроще. Накройте полотенцем и дайте подняться вдвое. Выпекайте при температуре 375 градусов F в течение 10 минут; УМЕНЬШИТЬ огонь до 300 градусов по Фаренгейту и выпекать еще 35–45 минут.

У этой бабки потрясающий вкус сахарной пудры. Для украшения бабки: смешайте 1/2 стакана кондитерского сахара с 1/2 чайной ложкой лимонного сока и достаточно теплой воды, чтобы получить однородную консистенцию. Нанесите эту глазурь на бабку и посыпьте конфетти пекаря.Далее следует традиционная старинная деревенская глазурь для бабки.

Паска и Бабка вечны. ~ Украинская пословица. Здравствуйте, Поопчик! Бабка — хлеб-компаньон Паске на Великом Дне, украинской Пасхе. Оба являются древними священными ритуальными продуктами. В то время как Паска невысокий, пушистый и имеет более привычный хлебный вкус, Бабка высокая, плотная и сладкая. Рецепт паски следующий.

Ukrainian Culture ClassBabka — это простой украинский пасхальный хлеб, который студенты с удовольствием готовят

Просмотрите или выполните поиск в нашей коллекции из более чем 1000 украинских рецептов и более 6000 международных рецептов, от праздничных до повседневных.У нас есть традиционные украинские рецепты (еда), такие как Вареники, Борщ, Паска, Бабка, Ковбаса, Колач, Кутья и многие другие.

Итальянский соус для приготовления рождественского хлеба Panettone на медленном огне от www.simmerandsauce.com Babka wielkanocna Легко полируемая пасхальная бабка. В прошлом кутья считалась особым священным блюдом и ели только в особых случаях. · Этот рецепт украинского рождественского хлеба, или колача, представляет собой слегка сладкий дрожжевой хлеб, сплетенный в буханку.

Я подумал, что в этом году неплохо было бы приготовить на Пасху маленькую бабку без глютена.В некоторые годы я делаю горячие булочки (из классической выпечки без глютена), а в другие — рецепт европейского дрожжевого кофейного торта, который описан на следующей странице. Но в этом году я полностью перешел к главе о хлебе. Бабка это есть. И это не просто бабка. Рецепт восходит к тому времени, когда я росла:

Просмотрите или выполните поиск в нашей коллекции из более чем 1000 украинских рецептов и более 6000 международных рецептов, от праздничных до повседневных. У нас есть традиционные украинские рецепты (еда), такие как Вареники, Борщ, Паска, Бабка, Ковбаса, Колач, Кутья и многие другие.

Рецепт: Украинская бабка Пасхальный хлеб Сохранить рецепт Распечатать рецепт Мои рецепты Мои списки Мой календарь Ингредиенты. 2 чайных ложки мелкого сахара 125 мл теплой воды 2 (7 г) пакетика сухих активных пекарских дрожжей 250 мл молока, ошпаренного и охлажденного 125 г простой муки 6 яичных желтков 1 чайная ложка соли 200 г сахарной пудры

Легкая польская пасхальная бабка (Babka Wielkanocna) 16 апреля 2019 г., polishhousewife 3 комментария Это легкая польская пасхальная бабка или Babka Wielkanocna, поэтому многие спрашивали о таком рецепте — простая дрожжевая бабка с изюмом, как раньше их бабка на Пасху.

Этот рецепт — веганская версия украинского пасхального хлеба из канадских прерий! Выход: 4 банки по 750 мл или 2 буханки. 1/2 стакана веганского маргарина 1 стакан альтернативного молока (я использовал овес) 6 столовых ложек белого сахара 1/2 стакана холодной воды 1/4 стакана теплой воды 1/2 чайной ложки сахара 1 столовая ложка традиционных дрожжей 3 заменителя яиц (я использовал порошок Bob’s Red Mill) ¼ чайные ложки…

Влажный, пористый и ярко-желтый, бабка — сладкий хлеб, который обычно подают на Пасху в Польше, Украине, Беларуси и других странах Центральной и Восточной Европы.Согласно изданию Polish Heritage Cookery, термин «бабка» охватывает широкий спектр тортов, которые должны быть выше, чем в ширину, и быть уже вверху, чем внизу.

Выпекайте бабку от 35 до 40 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр буханки, не покажет не менее 190 ° F. Пока бабка запекается, приготовьте ромовый сироп. Смешайте все ингредиенты сиропа в небольшой кастрюле на среднем огне.

Бабка (украинский пасхальный хлеб с изюмом) Этот хлеб должен был быть: Во-первых, в разделе «Искусство и жизнь» газеты The Chronicle Herald (Halifax NS) в пятницу, 22 апреля 2011 г., на странице E6 есть статья с заголовком « Выпечка «Хлеб жизни» по рецептам традиционных украинских пасхальных хлебов.

… Тем временем приготовьте шоколадный ганаш (инструкции ниже), так как ему нужно время, чтобы остыть. 4. Когда тесто поднялось, разделите его пополам. Обильно посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и поместите 1 кусок теста в центр. Посыпьте тесто мукой (ровно столько, чтобы скалка не прилипла) и раскатайте в ровный прямоугольник шириной 12 дюймов и длиной 16 дюймов.

Паска, особый восточноевропейский пасхальный хлеб, — одна из таких традиций еды, а украинский вариант, богатый яйцами, с замысловато украшенным верхом — это то, что я уже давно хотел попробовать.Задача этого месяца была прекрасной возможностью сделать это. В дохристианские времена паску пекли как подношение языческим богам.

Приготовить топпинг. Яичный белок взбить с 1 столовой ложкой воды; использовать для чистки верха бабки. Смешать муку, сахар, корицу и масло, посыпать бабкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке 60 минут или пока тестер не выйдет чистым. Остудить в сковороде на решетке 15 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: Половину этого рецепта можно выпекать на сковороде турок на 2 литра — запекать около 40 минут.

Рецепт украинского хлеба.Узнайте, как приготовить отличный украинский хлеб. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор рецептов качественного украинского хлеба с рейтингами, отзывами и советами по смешиванию. Приобретите один из наших рецептов украинского хлеба и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

Украинская пасха на закваске — это хлеб с высоким содержанием яиц, покрытый круглой крышкой и украшенный веревками, завитками, розетками и крестами. Я готовлю пасхальные хлебцы со всего мира. Я делала куклы «Приморский Ускрсне бебе» / «Хорватский пасхальный хлеб» с участием моих детей.А еще я приготовила украинскую паску на закваске и пасхальных голубей.

Пасхальный хлеб, богатый традициями, символикой и ценными ингредиентами, занимает видное место на праздниках многих культур. От России до Испании этот дрожжевой хлеб полон яиц, масла, сахара, фруктов, орехов и специй — небольшая награда после периода Великого поста, предшествующего пасхальному воскресенью. Возьмите паспорт и путешествуйте по миру через призму пасхального хлеба.

5 декабря 2012 г. — Влажный дрожжевой хлеб, напоминающий пирожное, часто подают на польских празднованиях Пасхи.

Рецепт деревенской бабки по-украински — Allrecipes.com масло, хлебная мука, дрожжи, цедра лимона, изюм, яйца, соль, сахар, молоко, вода, мука Насыщенный украинский сладкий хлеб из яиц, изюма и лимона. Его традиционно выпекают в высоких круглых противнях, но можно и в банках из-под кофе.

1 мая 2021 г. — Изучите доску UkieChick «Paska Designs» в Pinterest. Смотрите еще идеи об украинских рецептах, пасхальном хлебе, хлебном искусстве.

Бабка, хлеб, Пасха, Украинская украинская лапша со шпинатом Рецепт — Еда.com Украинская лапша со шпинатом от Food.com: здесь всего 2 гарнира, но этот рецепт очень легко удвоить или утроить!

Я обожаю сладкие пасхальные караваи в этот весенний праздник. Польский хлеб. Когда доходит до этнических рецептов, я люблю изучать предысторию. Этот польский хлеб — не исключение. Многие знают о польском хлебе Паска. Хлеб бобка похож на хлеб паска с изюмом, но рецепт бобки другой. Бобка или Бабка Хлеб

6 апреля 2020 г. — Изучите доску Роксоланы Горин «Украинская Пасха» в Pinterest.Смотрите еще идеи об украинских рецептах, пасхальных рецептах, пасхальном хлебе.

Что такое бабка хлеб? Бабка — это сладкий дрожжевой хлеб, приготовленный из жирного масляного теста. Испечь бабку хлеба можно разными способами. В большинстве рецептов используется сковорода для булочки, но Грэмми всегда готовила свою лепешку на сковороде. Иногда она добавляла изюм, так что вы обязательно можете добавить их в этот рецепт.

4 января 2019 г. — Изучите доску Mi Fa «Украинские рецепты» на Pinterest. Смотрите больше идей об украинских рецептах, рецептах, рецептах полировки.

25 мая 2021 г. — Изучите доску Sisikink «Пасхальный хлеб», за которой следят 125 человек в Pinterest. Смотрите больше идей о пасхальном хлебе, хлебе, рецепте пасхального хлеба.

Связанные

УКРАИНСКАЯ КАЛГАРИЯ: Украинский пасхальный хлеб

Бабка Ромы Новаковски

Один из традиционных украинских пасхальных хлебов — бабка. Это классический сладкий дрожжевой хлеб, богатый яйцами и молоком.Иногда бабке, уже желтой от множества желтков в рецепте, придают насыщенный загорелый цвет с добавлением шафрана, цедры апельсина или даже тыквенного пюре. Иногда в тесто добавляют изюм, которое затем запекают в цилиндрических формах, суповых или кофейных банках, которые представляют собой небесный купол, очень похожий на купольный купол православной христианской церкви.

Я думал, что украинский пасхальный хлеб бабка также, вероятно, связан с преднамеренно насыпанными кучами земли, которые использовались в древних захоронениях по всей Украине, которые в прежние времена были отмечены каменными стелами баб.Если разрезать лепешку цилиндрического хлеба (разрезать снизу), то получится хлеб круглой формы с солнечно-желтым оттенком — напоминание о предках, ожидающих восходящего солнца. Интересно!

Это отличный рецепт, хорошо рекомендованный и проверенный. Этот метод позволит получить более мелкую текстурированную бабку ..

Приготовьте формы для супа, формы для кофе (формы 4-500 г) или высокие цилиндрические формы для выпечки. Обильно намазывая формы маслом или шортенинг панировочными сухарями, выпечка будет высвобождаться.Как вариант, используйте пергаментную или вощеную бумагу.

Подготовить ингредиенты:

1 стакан молока

1/3 стакана муки

2 ч. Л. сахар,

3 упаковки дрожжей

12 яичных желтков

2 целых яйца

1 ч. Л. соль

1 1/4 стакана сахарной пудры

1 стакан сливочного масла, топленого

Натертая цедра и сок 1 апельсина

5 1/2 — 6 стаканов муки.

1 стакан изюма (по желанию)

Доведите молоко до кипения и снимите с плиты.Постепенно добавляйте горячее молоко к 1/3 стакана муки, тщательно взбивая до однородной массы. Протрите смесь через мешочек, чтобы удалить оставшиеся комочки. Прохладный до чуть теплого. Растворите сахар в теплой воде, посыпьте его дрожжами и дайте постоять, пока дрожжи не станут мягкими. Дрожжевую смесь соединить с мукой, молочной смесью и хорошо взбить. Накройте крышкой и дайте ей подняться в теплом месте, пока она не станет легкой и пузырящейся. Это губка. Взбить желтки и целые яйца, постепенно всыпать соль и сахар до легкого состояния. Затем добавьте масло, апельсиновый сок и тертую цедру.Смешайте эту смесь с губкой и хорошо перемешайте. Добавьте муку в эту смесь, чашка за чашкой, чтобы получилось очень мягкое тесто, замешивая его в мягкое, почти липкое, эластичное тесто в течение 10 минут. Тесто останется очень мягким, гладким и эластичным. Если нужно добавить изюм, это момент, когда нужно добавить его после того, как тесто будет замешано. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Взбейте тесто и дайте ему снова подняться. Снова замесите и дайте ему снова подняться. Заполните формы для выпечки только на 1/3.Накройте крышкой и дайте тесту подняться в теплом месте, пока тесто не поднимется до края формы. Смажьте хлеб взбитым яйцом, разведенным в 2 столовых ложках воды. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 375 градусах по Фаренгейту в течение 10 минут. Снизьте температуру до 325 градусов по Фаренгейту на 30 минут. Затем снова снизьте температуру до 275 градусов и продолжайте выпекать 15-20 минут. Время выпечки зависит от размера хлеба. Накрыть слишком быстро темнеющие буханки — хорошая идея, укрыть их алюминиевой фольгой — легко.Выньте выпечку из духовки и дайте бабке постоять 5-10 минут, а затем очень осторожно вытащите их, аккуратно опрокинув на мягкую, покрытую тканью подушку. Не охлаждайте хлеб на твердой поверхности, так как он деформируется, упадет или осядет. Часто меняйте положение для отдыха, пока они отдыхают и остывают. Бабку всегда нарезают кругами по буханке, начиная снизу.

Традиционная бабка с гладким куполообразным верхом слаще заплетенного украинского пасхального хлеба «Паска».Наслаждаться!

Хлеб имеет разные стили и уникальные рецепты для использования в зимних обрядах украинцев.

Хлеб известен как важный предмет в украинской культуре. Обычно его использовали для правильного приветствия и приветствия посетителей дома, а также в сочетании с солью в подарок.

Хлеб известен как важный предмет в украинской культуре. Обычно его использовали для правильного приветствия и приветствия посетителей дома, а также в сочетании с солью в подарок.

Однако в украинской культуре хлеб имеет несколько уникальных видов и рецептов, которые совпадают с разным временем, а в зимний сезон хлеб использовался во многих ритуалах, которые отмечались украинцами. Морин Стефанюк из Камсака, куратор Музея украинского наследия Канора, провела исследование различных видов хлеба и уникальных способов его использования зимой. Ниже приведены выдержки из ее исследования.

Среди украинского крестьянства сельскохозяйственные работы были ограничены в зимние месяцы.Вместо этого время и энергия, обычно посвященные сбору урожая, тратились на участие в ритуальном цикле, который включал в себя множество празднований.

Цикл украинского зимнего календаря начинается 4 декабря с «праздника Сретения Пресвятой Богородицы в храме» или Веданнии и заканчивается 19 января праздником Иордана, которым отмечается крещение Иисуса.

До Веданнии все сельскохозяйственные работы должны были быть завершены, так как копать или обрабатывать землю после празднования было грехом, так как сезон был известен как «время покоя земли».«Веданния» открыла месячный период гаданий, колдовства, очищения, плодородия и защитных обрядов. Мужчины размышляли об урожае будущего года, наблюдая за погодой, а женщины проводили ряд ритуалов, чтобы обеспечить успех в следующем году.

После полуночи 4 декабря женщины сидели на пороге и пряли коноплю, чтобы прядение в новом году прошло успешно. Они посыпали скот коноплей и маком и намазали вымя коров маслом, чтобы было много молока.Скотину скармливали особым кислым супом, чтобы коровьи сливки были густыми, пока молодые незамужние женщины собирали «заколдованную воду» в месте слияния трех водоемов. Пропустив эту воду над огнем, они хранили ее в секретном месте как приворотное зелье, чтобы дать мужчинам, на которых они хотели жениться. Именно в этот период повышенной ритуальной интенсивности выпекались многочисленные и разнообразные зимние ритуальные хлеба.

Баба и дидух, означающие «бабушка» и «дедушка», были сделаны из одного снопа сена и одного из пшеницы, ржи, ячменя или гречихи.Он использовался в украинский канун Рождества или 6 января, чтобы отпраздновать рождение Иисуса, а также символизировал плодородие и присутствие умерших предков. До христианства он также использовался для праздника, известного как Бохата Вечера, в честь Коляды, богини зимнего солнца.

Народный обычай класть сено на стол под столом был не только ссылкой на ясли, но и молитвой о богатстве. Считалось, что как в канун Рождества, так и в течение всего года, семья выставляла пшеницу, чтобы обозначить богатство урожая следующего года.В некоторых областях Украины дидух был «последним снопом», который был сохранен во время ритуала сбора урожая и считался священным предметом. Считалось, что сноп пшеницы приобрел новую силу от обильной еды и что он был домом умерших предков, которые могли защитить от стихийных бедствий.

В украинско-канадском контексте общеизвестен только дидух и его ритуалы. Они были популяризированы среди современной публики благодаря таким работам, как «Очарованная елка » Лены Гулуцан.В рассказе говорится:

«Вот идет папа с огромной пачкой

.

«Дедушкиной пшеницы в руке

«Все ядра символизируют

.

«Слет нашего клана

«Клочья сена расстилаются под

.

«Скатерть украшенная

«Напомнить нам о месте

«Где родился Иисус Христос.”

Остатки традиции можно увидеть на столах украинских семей во время Рождества в виде вазы с несколькими стеблями пшеницы.

Балабушки, также известные как кукулыки и пампушки, представляли собой булочку с маком внутри, запеченную в честь праздника Святого Андрея 13 декабря. Святой Андрей праздновался за то, что принес Евангелие в Киев, но до христианства балабушки использовались для празднования. зимнее солнцестояние и богиня Коляда.Некоторые также использовали его, чтобы прославить судьбу через Долию, богиню судьбы, и рожаниц, которые были божествами, которые считались источниками рождения, жизни и судьбы.

Традиционно женщины собирались вместе и лепили себе балабушку, чтобы определить свою семейную судьбу. Ритуал приготовления хлеба включал извлечение воды из очень глубокого колодца и ношение ведра во рту. Женщина клала лист бумаги с именем мужчины, за которого она хотела выйти замуж, в булочку, и как только булочки были готовы, их клали на ритуальную ткань.Голодную собаку отпускали среди булочек, а пекарь, который готовил ей первую еду, считался первым, кто выходил замуж. Сегодня балабушки используют как одно из 12 постных блюд рождественского ужина.

Некоторые блюда, приготовленные из хлеба, рассматривались просто как рецепты для приготовления в определенное время года. Бануш — это блюдо с хлебом из кукурузной муки, приготовленным в сметане, на Рождество. Во время предрождественского постного поста люди могли отведать чудофай, пирог из кукурузной муки и картофеля, фаршированный капустой, или дужинык, обезжиренный хлеб из ржаного теста, который подают с капустой или хреном.Одним из 12 постных блюд в канун Рождества были голубцы с тестом, завернутые в капустные или свекольные листья, известные как голубцы. Коляднички были специально подарены колядникам, а кукуцы — маленькими лепешками, которые подарили детям на Новый год. Коровай представлял собой булочку с обожженной в центре веткой сосны. Мачанки были отварными грибами с мукой. Мантулы — это блюдо в канун Рождества, состоящее из кукурузной муки и картофельного пюре из теста, фаршированного капустой и приправленного чесноком. Макивник был маковым пирогом, а медвиник — медовым.

На праздник Иордании тонкий ржаной хлеб, известный как паляница, готовился для ритуала непосредственно перед трапезой. Каждый член семьи закусывал перед порогом, а глава дома окроплял святой водой, чтобы изгнать бедность из дома.

Присний хлеб — пресный хлеб, предназначенный для защиты от болезней и грозы в канун Рождества. На Рождество тисто или тистечко подавали как блюдо из лапши с бульоном или молоком.

Вареники — это вареные пельмени с различными начинками, такими как картофель, творог, квашеная капуста или фрукты, которые были предшественниками вареников в Канаде. В Украине их готовили с беконом для новогоднего ритуала. Девушки готовили их, а затем выстраивали их перед кошкой, и какой бы вареник ни съедал первым, означало, что пекарь из вареника будет первым, кто выйдет замуж.

Василий и маланка были обрядовыми хлебами, выпекаемыми в честь святых 31 декабря и 1 января.Один хлеб кладут поверх другого, украшают медными монетами и коноплей и обвивают чесночным венком. Затем хлебы оставляли нетронутыми до Нового года, когда хлеб маланка ели люди, а хлеб василь — крупный рогатый скот.

Калита описывается как круглый, похожий на бисквит хлеб, покрытый медом, с отверстием в центре, через которое была протянута красная лента. Хлеб, также известный как калета и маламай, можно было посыпать маком, вишней или изюмом.В отличие от других видов хлеба в украинской традиции, калита была не традиционным дрожжевым хлебом, а скорее большим блинчиком. Его ели во время праздника Святого Андрея, который иногда называют хлебом. В дохристианские времена хлеб олицетворял солнце, и его использовали в детских играх. Группа деревенских девушек пекла калиту, по очереди замешивая тесто и готовя его достаточно долго, чтобы было трудно его прокусить. Лента, проходящая через калиту, использовалась для привязки хлеба к главной балке дома, и группа молодых людей, олицетворяющих смерть и тьму, взбиралась на палки или лошадей, чтобы попытаться вскочить и откусить кусок хлеба.Хотя это была забавная игра, мальчикам-участникам не разрешалось смеяться, иначе их били щеткой по зубам. Первого, кто откусил хлеб, называли «андри», или победителем, и он делился хлебом со всеми.

Каша — это не хлеб, а каша из проса, гречки, овса, ячменя, кукурузы, пшеницы или ржи, приготовленная с молоком, солью, беконом, сливочным маслом, растительным маслом или медом. Было три типа блюд каши, содержащих необработанное зерно, молотое зерно и молотое зерно соответственно.Каша олицетворяет в кулинарном кодексе процветание, плодородие и обильный урожай, а также детство. Блюдо было приготовлено в канун Рождества, а также в праздник Святой Екатерины 7 декабря, когда чествовали святого, которому суждено было принять мученическую смерть на колесе огня, но которого спасла молния. Поскольку она была покровительницей девушек и женщин в Украине, известной как Катерина, ее праздник был днем, когда незамужние женщины предугадывали свою судьбу. Женщины готовили еду из каши и борща и ставили трапезу на воротах, прежде чем подняться наверх, чтобы пригласить на ужин Долию, богиню судьбы.Женщина, услышавшая пение петуха, получила ответ от Доли, и значит, ей повезет. Вместо этого любой женщине, увидевшей погасшую звезду, не повезло.

Поскольку праздник Святой Екатерины и праздник Святого Андрея были близки друг к другу, это время было воспринято как возможность для юношей и девушек познакомиться. Общественные мероприятия, называемые верчерницкими, организовывала хозяйка, известная как пани-матка, и включала ужин из каши. До христианства кашу ели во время зимнего солнцестояния, а также во время празднования 26 декабря, известного как день рождения Рожаницы.Сегодня каша потеряла свое религиозное значение и теперь известна как утренний завтрак.

Кныши — это запеченные пироги различной формы с овощными, сырными или мясными начинками. Пироги изготавливались из пшеничной, ржаной и овсяной муки, и их форма менялась в зависимости от региона Украины. Кныши были очень популярны и часто употреблялись с молочными продуктами, но сегодня их популярность угасла. Он был сделан в канун Рождества и в день зимнего солнцестояния и служил памятником и жертвоприношением душам умерших предков.

Колач — это плетеный хлеб круглой или продолговатой формы из белой муки с добавлением большего количества яиц, чтобы тесто было богаче. Традиционный метод приготовления заключался в раскатке теста на 6-дюймовые полосы, которые были сплетены вместе, чтобы сформировать пелиуцкий, который затем скручивался вместе, чтобы сделать буханку. Бесконечная линия круга должна была обозначать бесконечное движение солнца и жизненный цикл, что объясняет его использование в качестве жертвоприношения солнечным божествам перед использованием для трапез в канун Рождества после принятия христианства.Традиционно колах укладывают один на другой со свечой из пчелиного воска, вставляемой в верхний хлеб, чтобы символизировать Вифлеемскую звезду. В современном канадском контексте хлеб представляет Христа как «хлеб жизни» и «свет миру». После зажигания свечи в колаче глава семьи обмакивает хлеб в мед и делится им, чтобы пожелать всем счастливого Рождества. и начать ужин накануне. В некоторых областях Украины готовили особый колач, смешивая ложку каждого блюда рождественского ужина с мукой.Другие проделали бы отверстие в колаче, чтобы поместить овсяные стебли с капустой, пшеницей и кукурузой, чтобы представить брак молодых членов семьи. Молодые женщины также играли в «любит меня, не любит», подсчитывая количество поворотов в колаче.

До христианства колах готовили в день зимнего солнцестояния, чтобы отпраздновать bohata vechera, или «обильный ужин». Трапеза отражала изобилие года и предсказывала изобилие наступающего года, подавая блюда, которые представляли все категории продуктов питания. ферма произвела.

Подобно колачу, это колачики, уменьшительная форма колача и буквально меньшая по размеру булочка. Маленькие буханки раздавали рождественским гимнам, а также кормили рожавшими коровами и новорожденными младенцами.

Крачун был праздничным хлебом, испеченным из ржаной, пшеничной или кукурузной муки с добавлением в тесто цельного зерна, такого как пшеница, мак, рожь, бобы, кукуруза или чеснок. В некоторых местах в середину хлеба вставляли стеклянную бутылку с медом, а в других по кусочку каждого блюда для рождественского ужина помещали в круг, сделанный в центре хлеба зубчиками чеснока.

Крачун олицетворял бога плодородия до того, как его испекли в канун Рождества, Нового года и в праздник Иордании после того, как украинцы приняли христианство. Во время рождественских праздников крачун всегда был на столе с солью, что символизировало богатство и плодородие. Прежде чем домохозяйка ставила хлеб в духовку, она иногда надевала специальную одежду и перчатки, чтобы обеспечить богатство. Голая кожа не могла прикоснуться к хлебу, так как нагота символизировала бедность. Его часто связывали веревкой для обильного урожая конопли.В новогоднее утро некоторые семьи надевали новую одежду и клали хлеб в ведро с водой, чтобы отнести его к реке. Крачун ополаскивали водой, сушили ритуальной тканью и приносили домой, где его трижды перекатывали с порога на стол. Если буханка упала на дно, это символизировало здоровье семьи, но если она упала на противоположную сторону, удача была бы обратна.

Кутья, приготовленная из вареной пшеницы, ягод, мака, меда и грецких орехов, была первым или последним блюдом рождественского ужина.Часто это было жертвоприношение умершим, а иногда в честь умерших богатые приносили кутью бедным семьям. Блюдо использовалось в ритуале для благословения фермы и животных. Отец семейства нес в одной руке чашу с кутьей с медом, водой, хлебом и яблоком, а в другой — топор с цепом. Мать со свечой подходила к порогу вместе с отцом, который приглашал предков присоединиться к ним на ужин, поскольку семья готовила для них дополнительное место.Жена взывала к разрушительным силам природы, чтобы они присоединились к ним, и когда она не получала ответа, она говорила: «Я звоню тебе. Если не придешь сейчас, не приходи вообще ». Затем отец брал кусок ритуальной ткани, супницу с кутьей и свечу, трижды обходил стол и молился. Также было принято, что старший член семьи бросал ложку кутья в потолок. Чем больше ягод прилипло к потолку, тем больше удачи.

Пожалуй, самое известное украинское ритуальное блюдо — пироги, маленькие запеченные пирожки с овощными, сырными или мясными начинками.Пироги крупнее пирижков, похожей посуды продолговатой формы с заостренными концами. Они традиционно сопровождают суп или борщ. В некоторых областях Украины готовили один большой колбасный пирог круглой или прямоугольной формы, начиненный картофелем. Из-за того, что «пир» означает банкет, пирогий использовался во многие дохристианские праздники и в День акушерки 8 января. Женщины, у которых акушерка рожала детей, приносили ей хлеб и пирогий в качестве подарков во время рождественского сезона. Некоторые описывают детскую игру, в которую также играли с пирогием, когда отец прятался за их кучей, а дети притворялись, что не видят своего отца.Отец молился, чтобы семья была настолько обеспечена, чтобы они могли сделать кучу пирога, чтобы спрятаться за ней.

Десятки украинских хлебных блюд, приготовленных только на зиму, и многие другие, которые готовятся в другие месяцы для других праздников, сотни ритуалов, связанных с хлебом, демонстрируют важность совместного приема пищи для украинцев и значение многих современных украинских блюд в мире. религиозный контекст.

Рецепт бабки — украинский сладкий хлеб

Если вы подписаны на мой еженедельный информационный бюллетень, вы знаете, что моя подруга Кристина этим летом принимает мальчика из Украины.Я подумала, что будет интересно попробовать несколько украинских рецептов. Начнем сегодня со сладкого хлеба «Бабка».

Рецепт украинской бабки

• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 стакана теплой воды
• 2 пакета активных сухих дрожжей
• 1 стакан молока
• 1 стакан универсальной муки
• 6 яиц
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан белого сахара
• 1 стакан сливочного масла, топленого
• 2 столовые ложки цедры лимона
• 5 1/2 стакана хлебной муки
• 1 стакан изюма

Начните с запуска дрожжей.Смешайте в небольшой миске сахар, воду, дрожжи, молоко и стакан универсальной муки. Я взбиваю все это вилкой. Отложите его в солнечном теплом месте примерно на 30 минут или пока он не начнет пузыриться.

Затем достаньте большую миску и разбейте в нее яйца. Добавьте сахар и соль и взбивайте ручным миксером, пока они не станут пушистыми и не станут светло-желтыми. Добавьте растопленное масло (я растапливаю свое в микроволновке) и цедру лимона. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Добавьте дрожжевую смесь и снова перемешайте.

Постепенно добавляйте муку, помешивая сначала большой ложкой, а затем руками, так как смесь становится все труднее перемещать. После того, как вся мука будет добавлена, замесите тесто в течение 10 минут. Не пропускайте это и не сокращайте время … выложитесь на все эти 10 минут. В конце концов, оно того стоит.

Вмешайте изюм (снова замесите, пока он не распределится по всему тесту), затем сформируйте из теста шар и накройте миску кухонным полотенцем.Дайте ему подняться в теплом месте, пока он не станет в два раза больше. Время будет зависеть от того, насколько тепло и даже влажность. Это может занять от одного до трех часов.
Взбейте тесто и месите пару оборотов, затем дайте ему подняться еще примерно 30 минут.

Смажьте маслом 4 банки для кофе меньшего размера. Добавьте достаточно теста, чтобы заполнить их примерно на 1/3. 1/4 вашего теста подойдет. Накройте банки и дайте им постоять в теплом месте, пока тесто не поднимется до края.

Разогрейте духовку до 400 F. Поставьте банки с кофе на противень и запекайте бабку в течение 15 минут. Убавьте огонь до 350 F и выпекайте еще 35-46 минут. При необходимости накройте верхушки алюминиевой фольгой (если они начали быстро подрумяниваться). Достаньте все и дайте готовому хлебу остыть в банках из-под кофе. Нарежьте и подавайте с маслом и джемом. Ням!

Раскрытие информации: некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.