Рецепт теста на вареники на кипятке: Доступ к этой странице запрещен.

Заварное тесто для вареников рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить заварное тесто для вареников на кипятке

Вареники с картофелем, капустой, гречкой, рыбой, ягодами, творогом, грибами, мясом. Все они по-своему вкусные. А я предлагаю остановиться на тесте для вареников.

Самое простое тесто — оно состоит из муки, воды и двух столовых ложек подсолнечного масла. Но приготовленное интересным способом: тесто замешивается на кипятке и достаточно долго после этого вымешивается. В результате таких манипуляций вы получите отличное тесто для любых вареников!

Как приготовить "Заварное тесто для вареников" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного теста для вареников нам понадобится мука, вода, подсолнечное масло и соль.

Шаг 3 Ссылка

В центре сделать небольшое отверстие и налить подсолнечное масло (2 ст. л.).

Шаг 4 Ссылка

Немного вмешать масло в муку с помощью ложки.

Шаг 5 Ссылка

Воду (150 мл) вскипятить с солью.

Шаг 6 Ссылка

Влить горячую воду (кипяток) в углубление и тут же замесить тесто — сначала ложкой, а потом руками. Вливайте воду по чуть-чуть (40-50 мл), чтобы не переборщить с водой. Может быть так, что на 250 грамм теста нужно будет всего 100 мл воды. Если вдруг вы переборщили с водой, не беда — добавьте по чуть-чуть муки и «все буде добре».:)

Шаг 7 Ссылка

Месить тесто 15-20 минут. Труда это не составит — тесто выходит очень мягким, пластичным.

Шаг 8 Ссылка

Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 минут.

Шаг 9 Ссылка

Тесто готово к работе. Теперь вы знаете как делать тесто заваренное кипятком. Если вы запланировали не делать сегодня вареники, то можно без проблем завернуть в пищевую плёнку и отправить хранится его в холодильнике до моменты приготовления начинки для вареников.

👌 Идеальное тесто для вареников без яиц на кипятке, рецепты с фото

Сегодня спешу поделиться с вами своим любимым рецептом приготовления отличного теста для лепки вареников либо же пельменей – на кипятке. Во-первых, готовится оно совершенно беспроблемно и очень-очень быстро, а во-вторых, получается просто идеальным – мягким, нежным, податливым, не требующим муки для работы с ним! И готовые изделия из этого теста всегда удивляют своим замечательным вкусом!
 
Для замеса идеального заварного теста для вкусных вареников и для пельменей нам с вами понадобится самый простой и доступный набор продуктов:
  • Крутой кипяток – 1 стакан

  • Мука пшеничная просеянная – 2 стакана
  • Соль – 1/2 ч. л.

  • Подсолнечное масло рафинированное – 2 ст. л.


 
Сколько понадобится времени:
для замеса теста потребуется не более 5-ти минут
 
Уровень сложности приготовления заварного теста для вкусных вареников и пельменей: всё достаточно просто, но немного горячо (хотя терпимо) – это следует учитывать
 
Порядок предлагаемых действий во время замеса идеального заварного теста за 5 минут:
 
Сначала определяемся с достаточно большой и объёмной, а главное удобной для вымешивания теста миской и просеиваем туда 2 стакана пшеничной муки.

Пускаем половиночку чайной ложки соли и перемешиваем – это основа для теста.

Теперь следует добавить 2 ст. л. растительного масла – я  остановила свой выбор на подсолнечном рафинированном.


Ну а теперь самый ответственный момент – нам нужно добавить стакан кипятка. Здесь фотографировать, признаться, крайне неудобно, поскольку, добавлять необходимо тоненькой струечкой и одновременно орудовать ложкой, тщательно всё вымешивая.


Когда ложке уже не под силу справиться с поставленной задачей, следует перейти на ручной замес – вот здесь и будет немного горячо, как я и обещала ранее.  
 
Но, поскольку, тесто вымешивается достаточно быстро и без проблем, как правило, даже без добавления дополнительной муки, то займёт это буквально пару минут и ничего страшного с руками не случится. А чтобы как-нибудь снизить температуру теста, можно просто время от времени смазывать руки растительным маслом, что даже поспособствует процессу вымешивания.

С тестом сразу же можно работать дальше – приступать к формовке пельменей и вареников!

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Заварное тесто для пельменей на кипятке с яйцом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления вкуснейшего заварного теста подготавливаем необходимые продукты и просеиваем в глубокую миску необходимое количество пшеничной муки.

  • Шаг 2:

    Начинаем приготовление заварного теста для пельменей и выливаем в объемную миску двести пятьдесят миллилитров кипятка.

  • Шаг 3:

    Высыпаем в миску две трети чайной ложки соли.

  • Шаг 4:

    Перемешиваем и растворяем соль в кипятке.

  • Шаг 5:

    Добавляем в миску две столовые ложки растительного масла и перемешиваем все ингредиенты.

  • Шаг 6:

    Добавляем в миску частями четыреста пятьдесят граммов заранее просеянной муки.

  • Шаг 7:

    Хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты в миске.

  • Шаг 8:

    Разбиваем и добавляем в миску одно куриное яйцо.

  • Шаг 9:

    Перемешиваем все ингредиенты в миске и замешиваем тесто руками, после чего собираем его в комок.

  • Шаг 10:

    Насыпаем на стол немного муки и выкладываем тесто, после чего очень хорошо его вымешиваем около семи минут.

  • Шаг 11:

    Кладем приготовленное тесто в целлофановый пакет и убираем его на тридцать минут в холодильник.

  • Шаг 12:

    Достав приготовленное тесто из холодильника по прошествии времени разделяем его на две одинаковые части, после чего поочередно раскатываем их скалкой до довольно тонких лепешек.

  • Шаг 13:

    Нарезаем подходящей посудой необходимые по размеру заготовки для пельменей.

  • Шаг 14:

    Выкладываем на каждую заготовку необходимое количество фарша приготовленного по вашему вкусу с желанием.

  • Шаг 15:

    Хорошо сцепляем края теста вокруг начинки.

  • Шаг 16:

    Вытягивая концы получившегося полумесяца формируем пельмени в виде ушек.

  • Шаг 17:

    Выкладываем необходимое количество приготовленных пельменей в кастрюлю с закипевшей водой, которой нужно в три раза больше объема продукта, затем добавляем в нее по вкусу соль с лавровым листом и перемешивая варим пельмени порядка десяти минут после закипания воды.

  • Шаг 18:

    Выкладываем приготовленные пельмени на тарелку и подаем к столу со сметаной или маслом, добавляя в дальнейшем необходимые специи по вкусу с желанием.

  • Шаг 19:

    Удачного Вам приготовления замечательного заварного теста и вкуснейших пельменей! Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам!

  • Заварное тесто для вареников на кипятке: путь от сухой смеси до неповторимого результата

    Заварное тесто для вареников на кипятке делается за несколько минут. Главное в нем именно скорость замеса и соблюдение всех пропорций.

    Итак, для вареников с любой начинкой вам необходимо сделать эластичное тесто, которое точно не подведет, не расклеиться, не порвется и сохранит первоначальную форму.

    Есть всего три правила приготовления идеального вареника с начинкой:

    1. Не «забивайте» тесто мукой. Заварное оно или нет разницы нет, излишки муки навредят окончательным изделиям. Их будет сложно состыковать и проварить за минуты приготовления. Так что не надо применять метод «на глаз», четко отмеряем по цифрам ниже и не делаем ошибок.

    2. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Остановитесь, когда его толщина будет 2 мм. Так вареники не потеряют формы во время варки, сохранят всю начинку в себе и порадуют вас вкуснейшим привкусом вареного теста.

    3. Не варите вареники с таким тестом слишком долго. Хватит буквально нескольких минут. Лучше всего ориентироваться по старинке: «поднялись вареник на поверхность воды, ждем еще 3-4 минуты и сразу кушаем, пока не остыли».

    И не забываем, что можно легко приготовить блины с кефиром на кипятке, начинить их чем-либо и подать красиво на тот же стол.

    Можно пробовать и делать абсолютно разное тесто на вареники. Чаще всего делается самое пресное тесто, но оно никак не может похвалиться ни нежностью, ни эластичностью. Да, результат в виде готового вареника, мы получим так и так, но откусив от одного и другого, вы сразу все поймете и никогда больше не будете использовать обычное пресное для приготовления вареников.

    Все, заварное тесто для вареников на кипятке готово. Раскатывайте его скорее (не тоньше 2 мм.), вырезайте кружочки, накладывайте любимую начинку, отправляем вариться и зовем всех на что-то вкуснейшее.

    Ингредиенты

    • Пшеничная мука (высший сорт) - 600+150 гр.
    • Кипяток - 400 мл.
    • Щепотка соли
    • Яйца с0 - 2 шт.
    • Растительное масло - 2 ст. л.

    Инструкции

    1. Просеиваем 600 гр. муки в глубокую миску.

    2. Наливаем растительное масло.  Солим.

    3. Тщательно перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.

    4. Вбиваем яйца и еще раз перемешиваем.

    5. Наливаем крутой кипяток. Быстро ложкой перемешиваем все в липкую массу.  Из-за использования кипятка клейковина в муке будет разбухать в разы сильнее и готовое тесто получится нереально мягкое и эластичное.

    6. Просеиваем остаток муки.  Вымешиваем эластичное тесто.  Накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.

    З.Ы. Конечно же найдутся такие индивидуумы, которые скажут мне, что это не заварное тесто, а делается оно посредством добавление всех ингредиентов в кипящую воду, а не наоборот. Я вам отвечу — (я вас обожаю)делайте так, ничего в пропорциях не меняйте и спите сегодня спокойно!

    Мне же нравится именно вот такой обратный рецепт и результат не перестает удивлять, хотя использую его ни первый месяц.

    Завтра планирую сделать различное тесто для рулетов, начинить их разнообразной начинкой и отведать чего-нибудь вкусненькое к чаю.

    Приятного аппетита!

    ✔️Тесто для пельменей на кипятке с яйцом (заварное)

    Универсальный рецепт заварного теста для пельменей потому и получил такое название — он подходит для самых разнообразных изделий — вареников, мантов, чебуреков, кутабов и других схожих блюд из разных кухонь мира.

    Тесто очень вкусное, но при этом относительно нейтральное, за счёт чего подходит абсолютно для любой начинки — как сладкой, так и несладкой (мясной, куриной, рыбной, овощной, грибной). С любым из вариантов сочетание получается гармоничным, а это главное!

    Наверняка вы, дорогие читатели, уже догадались, что именно приготовила с его участием я, ввиду двух предыдущих постов на "Выпечке-онлайн". Да, у меня самый распространённый вариант — тесто для пельменей на кипятке для начинки из домашнего куриного и свиного фарша. А при желании можно объединить свинину с курицей или говядину со свининой. Отличным решением станут и кутабы с несладкой творожной начинкой, яйцом и луком, домашней корейской морковкой или, например, десертный вариант с грушами.

    Но вернусь к сегодняшней теме — тесто для пельменей на кипятке с яйцом рецепт с фото классический. Способ приготовления на самом деле прост, однако даёт замечательный эффект. Часть муки заваривается кипятком. Именно благодаря этой процедуре на выходе получается такое эластичное тесто, податливое как пластилин, очень удобное в работе.

    Тесто на пельмени, заваренное кипятком, не рвётся, хорошо лепится и держит начинку. И сваренные, и жареные изделия отлично сохраняют вкус, в том числе, и после заморозки. Переваривать только не нужно — после всплытия вареников, мантов и т.п. не больше 5-ти минут.

    Сам процесс замеса не очень долгий. Однако для того, чтобы клейковина набухла, а добавленные впоследствии яйца не сварились, нужно выждать некоторое время, пока масса остынет до тёплого состояния, и только потом продолжать вымешивать, постепенно подсыпая муку. Разумеется, её количество у вас может отличаться от заявленного у меня. Если вы кулинар со стажем, то вас это не удивит, ведь клейковина у пшеницы разная и зависит от многих факторов, в том числе места произрастания, климатических условий, сезона. Поэтому даже с продуктом одного и того же производителя может по одному и тому же рецепту выходить то большее, то меньшее количество муки.

    Ну что ж, приступим! Готовим вкусное заварное тесто для пельменей, универсальный рецепт перед вами 😉

    Ингредиенты:

    Заварное тесто для пельменей на кипятке - рецепт с фото:

    Просеяла примерно половину муки (700 г) в большую чашу (у меня таз из пищевой пластмассы). Всыпала соль и тщательно перемешала.

    Сделала в мучной массе углубление. Добавила подсолнечное масло.

    Следом влила кипяток.

    Перемешала до однородности. Дала остыть до приятно тёплой температуры.

    Разбила сюда яйца. Вмешала их в тесто.

    Частями, в несколько приёмов, ввела оставшуюся просеянную муку.

    Вымесила гладкое эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Накрыла крышкой и оставила так на 1 час "отдохнуть".

    По прошествии этого времени можно считать, что заварное тесто для пельменей на кипятке полностью готово! И приступать к лепке 😉

    Оно действительно получается не только удобным в работе, но и прекрасным на вкус! Поэтому любые изделия с любой начинкой, будь то вареники, кутабы, чебуреки, манты — получатся на славу! Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. Готовьте для близких с любовью! 😉

    Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

    Заварное тесто для пельменей (и вареников) на кипятке с яйцом: рецепт с фото пошагово

    Чтобы приготовить пельмени в домашних условиях, нужно первым делом замесить правильное тесто. Рецептов его приготовления существует большое количество. Одним из самых удачных, по моему мнению, является то, которое замешивается на кипятке. Горячая вода как бы заваривает муку, в результате чего получается очень нежное, совершенно не липкое, податливое пельменное тесто. Во время лепки оно прекрасно склеивается и не рвётся, что позволяет создать красивые изделия одинакового размера и формы. Рекомендую попробовать!

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 9

    Чтобы замесить тесто для пельменей на кипятке с яйцом, подготовьте продукты по списку к рецепту. Заранее просейте пшеничную муку и вскипятите воду. Еще понадобится мерочная ёмкость объемом 200 мл.

    Шаг 2 из 9

    Стакан просеянной пшеничной муки высшего сорта всыпьте в глубокую миску. По центру сделайте углубление, влейте в него растительное масло без запаха и добавьте соль.

    Шаг 3 из 9

    Затем влейте кипяток и быстрыми движениями перемешайте. Чтобы не обжечь руки, используйте ложку или силиконовую лопатку. Мука должна завариться и впитать в себя всю жидкость.

    Шаг 4 из 9

    Дайте мучной массе немного остыть и вбейте яйцо. Снова перемешайте, чтобы оно равномерно разошлось.

    Шаг 5 из 9

    После чего добавьте оставшуюся муку и замесите нежное, очень податливое тесто.

    Шаг 6 из 9

    Соберите его в колобок, обверните пищевой плёнкой или накройте кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

    Шаг 7 из 9

    Вот и всё, очень удачное заварное тесто для пельменей/вареников, замешанное на кипятке, готово. Можно приступать непосредственно к лепке.

    Раскатайте часть теста в тонкий пласт. Затем с помощью круглой формы или стакана вырежьте заготовки желаемого диаметра. По центру разместите мясную начинку, примерно 1 ч.л., и сформируйте пельмени. На данное количество теста ушло 350 г свиного фарша и одна большая луковица.

    Шаг 8 из 9

    Отварите пельмени до готовности в подсоленной воде с добавлением чёрного молотого перца и лаврового листа.

    Шаг 9 из 9

    Затем с помощью шумовки достаньте их с воды и выложите в миску.

    Традиционно пельмени подают в горячем виде со сметаной или сметанным соусом.

    Приятного аппетита!

    Тесто на кипятке для пельменей без яиц, рецепт с фото

    Тесто для пельменей на кипятке поможет вам приготовить вкусные пельмени, которые не развариваются после заморозки и во время приготовления.

    Готовим пельмени впрок

    Очень практично, когда на полке морозильной камеры есть в запасе пакет с замороженными пельменями.

    Для тех, кто любит пельмени, лучше всего заблаговременно налепить их, заморозить, а при удобном случае сварить полноценный ужин для всей семьи.

    В те дни, когда вы задерживаетесь на работе, пельмени могут очень выручить.

    Тесто для пельменей на кипятке отличается от классического рецепта, но в нем есть свои преимущества.

    Тесто без яиц

    Если в традиционное тесто для пельменей кладут яйцо, то в тесто на кипятке мы его не добавляем.

    В данном случает тесто готовится из муки, кипятка и соли. Соль придаст тесту вкус, чтобы оно не было пресным. Из теста, заваренного кипятком, можно лепить не только пельмени, но и вареники.

    Если у вас есть хлебопечка, то в ней очень просто замесить тесто для пельменей. Тесто для пельменей в хлебопечке получается просто идеальным, а руки чистыми.

    Ингредиенты


    • Мука пшеничная - 2,5 ст.
    • Соль - 0,5 ч.л.
    • Кипяток - 200 мл

    Как приготовить тесто для пельменей на кипятке

    1. Просеять муку через сито в глубокую миску.

    2. Добавить соль к муке и перемешать.

    3. Влить кипяток к муке с солью.

    4. Перемешать тесто, пока вода полностью не впитается в муку.

    5. Замесить эластичное, в меру тугое тесто.

    6. Готовое тесто должно постоять в миске 20-30 минут, отдохнуть, как и положено после замеса.

      Тесто для пельменей на кипятке готово.

      Тесто идеально и тонко раскатывается, не рвется и его даже можно замораживать. Если у вас сегодня нет фарша, то просто положите тесто в морозилку, чтобы через пару дней налепить пельменей и сварить вкусное блюдо для всей семьи.

    Приятного аппетита!

    Базовое тесто для пельменей | Великолепный стол


    Это тесто является основой многих отличных пельменей, в том числе китайского цзяоцзы, корейского манду и непальского момо. Процесс приготовления теста легко освоить, особенно с небольшой помощью современных инструментов, таких как кухонный комбайн (хотя вы можете замесить тесто вручную).

    Обертки из азиатской пшеничной муки можно делать с использованием холодной или горячей воды - температура традиционно определяется способом приготовления.Говорят, что для вареных пельменей требуется более толстая кожа, сделанная из теста с холодной водой, чтобы выдерживать давление кипения, тогда как для жареных и приготовленных на пару пельменей требуется более тонкая кожа, сделанная из теста с горячей водой, для более щадящего процесса приготовления. За прошедшие годы я обнаружил, что самодельные обертки средней толщины, толщиной всего 1/8 дюйма в центре и около 1/16 дюйма по краю, подходят для всех способов приготовления. Если вареники слегка отварить, нет необходимости в более толстых обертках.Из горячего теста легче производить обертки средней толщины, так как оно более податливое, чем его аналог из холодной воды. Полученные обертки по вкусу превосходят покупные, и для их герметизации не требуется вода. Продуктовый магазин Универсальная мука с умеренным содержанием глютена, например, марки Gold Medal, работает исключительно хорошо.

    Состав

    Инструкции

    1. Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне, насыпьте муку в рабочую чашу.При работающей машине добавьте 3/4 стакана воды постоянной струей через подающую трубку. Как только вся вода будет добавлена, остановите машину и проверьте тесто. Он должен выглядеть грубым и мягким на ощупь, но достаточно твердым, чтобы сохранять форму при надавливании. При необходимости добавьте воду по чайной ложке или по столовой ложке муки. Когда вы будете удовлетворены, запустите машину еще на 5-10 секунд, чтобы размять еще больше и сформировать шар вокруг лезвия. Избегайте переделки теста.

    2. Вы также можете приготовить тесто вручную.Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Возьмите деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, постепенно добавляя 3/4 стакана воды. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды - трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить в миске тесто (оно не сильно горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

    3. Независимо от способа замеса переложите тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, а затем в умеренных количествах. Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным; надавить на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух.Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

    4. После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

    Примечание: рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть.Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.


    Базовый рецепт теста для пельменей | Фонд Джеймса Берда

    Доведите воду до кипения.Снимите с огня и дайте воде постоять 1 минуту. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Налейте 3/4 стакана горячей воды и кунжутное масло в лунку и перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешается с мукой. Добавьте еще воды чайной ложкой (по мере необходимости), чтобы тесто смешалось. Будут небольшие комочки, но тесто не должно быть липким. Аккуратно смешайте теплое тесто в миске, вымешивая кусочки, пока не получится большая масса. (В качестве альтернативы: при использовании кухонного комбайна насыпьте муку в миску и включите машину.Добавьте горячую воду и масло в муку тонкой устойчивой струей, пока все не смешается. Немедленно остановите кухонный комбайн и убедитесь, что тесто собрано, мягкое и податливое. Если оно слишком сухое, добавьте воды по чайной ложке, перемешивая кухонный комбайн до тех пор, пока тесто не станет однородным. )

    Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите однородную мягкую гладкую массу; от 30 секунд до минуты для теста, приготовленного на машине, и от 2 до 3 минут для теста ручной работы. Тесто будет гладким, эластичным и очень плотным, но податливым.Он не должен быть липким и должен медленно возвращаться в исходное положение, когда вы надавливаете на него пальцем, оставляя неглубокий отпечаток пальца.

    Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или поместите в закрывающийся пластиковый пакет. Дайте тесту отдохнуть от 15 минут до 3 часов при комнатной температуре. На этом этапе вы можете сделать обертки или поставить тесто в холодильник на срок до 2 дней. Перед использованием дайте тесту нагреться до комнатной температуры, так как с ним будет легче манипулировать.

    Чтобы сделать обертки, раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма.Нарежьте кружочки круглым ножом диаметром 4 дюйма. Используйте сразу для сборки пельменей.


    -

    Из Не тратьте деньги: как получить максимальную пользу от еды Фонд Джеймса Берда / Издательство Риццоли.

    Как приготовить китайские пельмени

    Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴).Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

    В Китае, когда мы говорим о пельменях, мы обычно имеем в виду вареные пельмени (или шуй цзяо, 水饺) . Не потстикеры, не вареные пельмени, а вареные. Мы считаем его основным продуктом питания, вкусной альтернативой рису и лапше. Вы можете подумать, что вареные пельмени не так вкусны, как потстикеры. В конце концов, у потстикеров красиво обугленная поверхность и хрустящая текстура, и они прекрасно смотрятся, не так ли? Но для нас вареные пельмени - это самая комфортная еда, которую мы едим каждую неделю.Они очень вкусные, если их правильно приготовить.

    Вареные пельмени сочные и сочные. После небольшого укуса клецки горячий и ароматный суп будет сбрызгивать начинку. Если вы когда-нибудь пробовали шанхайские пельмени с супом (xiao long bao, 小笼 包), вы знаете, о чем я говорю. Обертки для пельменей ручной работы получаются тонкими, нежными и вкусными. Начинка хорошо сбалансирована с мясом и овощами, не слишком жирная, приятная на вкус и успокаивающая. Все вместе идеально сочетается, чтобы приготовить сытное, полезное и сытное блюдо из одного блюда.

    Вареные пельмени - также самое важное блюдо для празднования китайского (лунного) Нового года на севере Китая. Моя семья ест их в канун Нового года, когда все члены семьи собираются дома. Этот ритуал можно сравнить с жареной индейкой на День Благодарения.

    Произношение пельменей (饺子, jiao zi) фонетически также относится к поворотному моменту между старым годом и новым годом. Клецки имеют форму слитка (из тех, что использовались в качестве древних китайских денег), и эта форма символизирует богатство.Поедание пельменей - это способ принести удачу, чтобы в наступающем новом году все было хорошо, и чтобы семья могла быть вместе.

    Что касается начинок, которые можно использовать для вареных пельменей, список никогда не заканчивается. Сегодня я подробно расскажу вам о том, как с нуля изготовить обертки для пельменей, заворачивать пельмени, а также готовить и хранить их. Так что какую бы начинку вы ни предпочли, вы всегда можете воспользоваться этим рецептом, чтобы приготовить пельмени. Начинки для пельменей я расскажу в другом посте.

    Прежде чем погрузиться в приготовление пельменей, хочу вас предупредить:

    Почему НЕ следует готовить вареные пельмени

    1. Это не для новичков. В отличие от потстикеров и вареных пельменей, вареные пельмени требуют определенных навыков, чтобы заворачивать их, чтобы они не развалились во время варки. В отличие от вонтонов, для которых нормально, что они разваливаются в супе (потому что суп ароматный), сломанные клецки теряют почти весь свой аромат. В итоге получится просто и безвкусно.
    2. Требуется много работы. Точнее говоря, большую часть времени требует командной работы. Одна из причин заключается в том, что обертки высыхают очень быстро. Так что, если вы не очень быстрые, для эффективного рабочего процесса обычно требуются два человека: один отвечает за скручивание оберток, а другой за обертывание.
    3. Это требует времени . Если вы готовите булочки на пару, вы обнаружите, что для приготовления сытной еды потребуется всего несколько штук.Однако клецки маленькие и очень удобные, а это значит, что одному человеку легко съесть 20 штук в кратчайшие сроки. Таким образом, вам потребуется приготовить много вареников.

    Если вы не закрыли вкладку до прочтения этого пункта, отлично! Разрешите пояснить:

    Почему СЛЕДУЕТ готовить вареные пельмени

    1. Они вкусные и успокаивающие. Правильно приготовленные клецки получаются действительно влажными и даже жидкими. По сравнению с потстикерами их обертки тонкие и нежные.Начинка очень сочная и аппетитно вкусная. Это комфортная еда, которую вы захотите съесть после утомительного рабочего дня, в холодный зимний день и когда вы чувствуете себя не в себе.
    2. Работа в команде - это действительно весело и полезно. Вы можете вовлечь всех членов семьи в приготовление этого блюда вместе, что сделает его проще и быстрее. Каждый человек будет отвечать за один этап процесса, и на протяжении всего процесса будет достаточно времени для болтовни и смеха.Тогда все будут наслаждаться восхитительным блюдом, над созданием которого трудились все вместе. Звучит хорошо для вас?
    3. Более здоровый и низкокалорийный. Пельмени содержат большое количество белка, овощей и углеводов, поэтому сами по себе они представляют собой сбалансированное блюдо из одного блюда. В отличие от потстикеров, им не требуется масло для смазывания сковороды. Таким образом, в каждом кнедлике меньше калорий.
    4. Очень вкусно. Хорошо, я уже однажды сказал это. Но стоит повторить!

    Я уже убедил вас приготовить дома пельмени? Если да, продолжайте читать.

    На что следует обратить внимание

    • Дайте тесту немного отдохнуть . Если у вас недостаточно времени, вы можете использовать тесто, по крайней мере, через час отдыха. Но если подольше оставить тесто, оно будет более гладким и упругим.

    • Замесить более крутое тесто . Чтобы тесто подействовало, лучше сделать его немного жестче, чем мягче. Если тесто слишком крутое и его трудно раскатать, дайте ему постоять 3-4 часа; он станет достаточно мягким, чтобы с ним можно было работать.Но если тесто будет слишком мягким, его будет сложно заворачивать, и пельмени не сохранят форму.

    • Быстро двигайтесь, когда обертки готовы . Потому что они очень быстро высыхают, и позже их будет сложно запечатать. Если вы работаете в одиночку, вы можете каждый раз делать небольшие партии оберток (от 10 до 12) и вскоре после этого складывать клецки. Или вы можете работать в команде. Один человек может свернуть обертки, а другой одновременно заворачивает пельмени.

    • Приготовьте или храните пельмени вскоре после того, как они будут упакованы . Начинка для пельменей обычно содержит жидкость из овощей, благодаря чему готовые пельмени будут влажными. Но если вы дадите клецкам посидеть слишком долго, тесто впитает влагу. Это приведет к тому, что во время приготовления пельмени развалятся. Что вы можете сделать, так это заморозить каждую небольшую партию, которую вы только что обернули, прежде чем переходить к следующей партии. Перед подачей на стол готовьте замороженные пельмени, чтобы их текстура была не хуже, чем у свежих.
    • Готовьте пельмени небольшими партиями в большой кастрюле . Готовьте от 20 до 25 пельменей за раз или меньше, если пельмени больше, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле.
    • Не спускайте глаз с кастрюли, когда варите клецки . Это самая сложная часть. Весь процесс кипячения займет не более 5 минут. Если вы оставите клецки вариться в воде немного дольше, чем нужно, они начнут разваливаться. Посмотрите рецепт ниже, чтобы узнать, как правильно приготовить клецки.

    Вот небольшой видеоролик о том, как приготовить китайские пельмени.

    Что делать, если я все еще хочу готовить потстикеры?

    Это нормально, потому что тесто можно использовать как для вареных пельменей, так и для потстикеров. Для приготовления потстикеров процесс от замеса теста до обертывания клецками точно такой же. Вы можете обратиться к разделу «приготовить потстикеры» в рецепте на следующей странице.

    Когда вы готовите потстикеры, это не вызовет больших проблем, если клецки плохо запечатаны.Тем не менее, я все же предлагаю вам тщательно запечатать их. Если они развалятся во время приготовления, жидкость разольется и испарится, и готовые потстикеры не будут такими сочными или влажными.

    Также учтите, это тесто не для вареников на пару. Для приготовления пельменей на пару следует замесить тесто в горячей воде, чтобы оно было нежным после приготовления на пару. Смотрите мой рецепт приготовления вареников на пару здесь.

    Еще более вкусные рецепты пельменей

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только вы попробуете), сделайте снимок и отметьте его #omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали. Ура, друзья!

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

    Как сделать китайские пельмени с нуля

    Полное руководство по приготовлению китайских пельменей с нуля. Из теста можно приготовить как вареные пельмени (шуй цзяо, 水饺), так и потстикеры (го галстук, 锅贴). Обертки для пельменей нежные и тонкие, с шелковистым вкусом.

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: основное блюдо, закуска

    Кухня: китайская

    Ключевое слово: китайский Новый год, комфортная еда, домашний стиль

    Время на подготовку: 4 часа

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 4 часа 20 минут

    Порции: от 70 до 80 пельменей

    Ингредиенты

    Тесто для пельменей
    • 500 граммов (4 чашки / 18 унций) универсальной муки (* см. Сноску 1)
    • 265 миллилитров (1 чашка плюс 2 столовых ложек / 9 унций) воды (комнатной температуры)
    Начинка для пельменей (около 4 чашек предпочтительной начинки для пельменей)

    Инструкции

    Для приготовления теста
    • Добавьте муку в большую миску. Медленно налейте воду в миску, перемешивая палочками для еды.

    • Когда вода смешается с мукой, посыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Тесто будет довольно крутым, и его можно будет легко вытащить из миски, не прилипая ко дну.

    • Когда тесто сформируется, посыпьте рабочую поверхность мукой и снова протрите руки. Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, около 10 минут.

    • Промойте чистое кухонное полотенце водой. Присыпьте дно большой миски мукой и переложите в нее тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и крышкой (или полиэтиленовой пленкой). Дать тесту постоять 2 часа. Вы можете дать тесту подольше постоять, от 4 до 5 часов.

    • После выдержки тесто станет мягким и приобретет гладкую консистенцию. Посыпьте рабочую поверхность и руки дополнительным количеством муки и переложите тесто на поверхность. Месите тесто еще 3-5 минут, пока тесто снова не затвердеет. Дайте тесту постоять около 30 минут (или дольше).

    • За это время вы можете приготовить начинку (и) для пельменей.

    Для приготовления пельменей
    • Снова присыпьте рабочую поверхность пылью и переложите на нее тесто. Отрежьте 1/6 части теста и положите остальное обратно в большую миску. Накройте его влажным кухонным полотенцем.

    • Раскатайте из теста длинную палку диаметром от 2,5 до 3 сантиметров (1 дюйм). Используйте нож, чтобы разрезать тесто на 12 маленьких тесто, каждое весом от 12 до 14 граммов (0.От 4 до 0,5 унций) (* см. Сноску 2).

    • Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста. Работайте над ними по очереди.

    • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите одно тесто и прижмите его к круглому диску. Скатайте его скалкой в ​​круглый лист (как это показано на видео). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 1 миллиметра (т. е. почти такой же, как толщина компакт-диска), а диаметр должен быть около 7 сантиметров.Ничего страшного, если обертка не будет идеально круглой.
    • Начиная с этого места, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. И если они это сделают, вам будет очень сложно запечатать пельмени позже. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.

    • Возьмите около 1 столовой ложки (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). Будьте осторожны, когда вы сжимаете края вместе, чтобы запечатать клецки, не позволяйте начинке касаться области запечатывания (в этом случае клецки развалятся). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Здесь не обязательно складывать красивые вареники; наша цель - сделать так, чтобы пельмени не теряли форму во время варки.
    • Выложите клецки на рабочую поверхность и обработайте остальное тесто таким же образом.

    • Попробуйте заворачивать и готовить пельмени небольшими партиями (от 20 до 25 пельменей за раз). Если вы не будете готовить пельмени вскоре после упаковки (в течение 30 минут), сначала заморозьте их (см. Раздел «Хранение пельменей» ниже). Если вы хотите узнать причину, прочтите раздел «На что следует обратить внимание» выше.

    Для приготовления вареных пельменей
    • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.

    • Осторожно добавляйте пельмени по одному в воду.Аккуратно и непрерывно помешивайте воду большим черпаком, пока вода снова не закипит, чтобы клецки не прилипали ко дну примерно в течение 1 минуты. Отрегулируйте огонь так, чтобы вода кипела, но не бурлила слишком сильно.

    • Когда пельмени всплывут на поверхность, продолжайте варить, пока пельмени не наполнятся воздухом и не набухнут, а тесто не станет прозрачным, примерно через 1 минуту (* см. Сноску 3). Сразу переложите все вареники на тарелку.

    • (*) Будьте осторожны, клецки готовятся быстро, и вы всегда должны стоять рядом с кастрюлей на протяжении всего процесса варки. Когда пельмени приготовятся, они начнут разваливаться в течение нескольких секунд, поэтому перенесите их как можно скорее.

    Для приготовления потстикеров
    • Нагрейте столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, поместите потстикеры в сковороду складкой вверх.

    • Перемешайте 2 столовые ложки воды в сковороде, сразу накройте крышкой и включите средний огонь.Готовьте под крышкой, пока вода не испарится и не приготовятся потстикеры, 3-4 минуты.

    • Снимите крышку и переверните один стикер, чтобы проверить, не обуглена ли нижняя сторона. Если нет, включите средний огонь и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

    • Переложите потстикеры на тарелку.

    Для замораживания сырых пельменей
    • Если вы планируете хранить пельмени или не подавать их сразу, всегда замораживайте их в сыром виде.Это не повлияет на текстуру или вкус пельменей.

    • Присыпьте дно большого герметичного ящика тонким слоем муки. Разложите клецки на расстоянии одного пальца друг от друга. Хранить в морозильной камере до 2 месяцев.

    Для приготовления замороженных пельменей
    • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Добавьте в воду клецки. Несколько раз перемешайте большим ковшом. Накрыть крышкой и варить, пока вода снова не закипит. Отрегулируйте огонь, чтобы вода продолжала кипеть, не проливаясь.Накрыть крышкой и варить 3 минуты (до 5 минут для больших пельменей). Раскройте горшок. Продолжайте готовить около 1 минуты (до 2 минут для больших клецок), пока они не станут готовыми. Немедленно переложите на тарелку.

    Для хранения и разогрева вареных пельменей
    • Храните оставшиеся вареные пельмени в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте как можно скорее, в течение 1-2 дней.

    • Для разогрева в микроволновой печи - Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды.Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

    • Для разогрева на пару - Поместите клецки в миску. Поместите тарелку с высокими краями в кастрюлю вверх дном и залейте водой, чтобы она покрылась крышкой. Сверху поставить миску с пельменями. Нагрейте на сильном огне, пока вода не закипит. Продолжайте готовить 5 минут.

    • Для жарки на сковороде - смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

    Примечания

    1. Просейте муку в чашку и разровняйте ее палочкой для еды. Если вы зачерпнете муку непосредственно чашкой, у вас получится на 1/3 больше муки.
    2. По этому рецепту готовятся относительно небольшие клецки. Их легче заворачивать, и они лучше подходят для наполнителей, содержащих больше влаги. В зависимости от используемой начинки вы также можете приготовить клецки немного большего размера.
    3. Время приготовления указано для справки. Фактическое время приготовления будет зависеть от нагрева, типа используемой плиты, размера клецок и типа начинки.

    Nutrition

    Порция: 1 клецка, калории: 23 ккал, углеводы: 4,8 г, белки: 0,7 г, жиры: 0,1 г, калий: 7 мг, железо: 0,4 мг

    Как приготовить вареные пельмени из царапин

    Все с пошаговыми фото и видео вам нужно знать, как приготовить свежее тесто для пельменей на пару, начинку для пельменей, как готовить и хранить.

    С тех пор, как я писал о том, как приготовить тесто для вареных пельменей (самый распространенный вид в северной китайской кухне), я получил много запросов на рецепт теста для вареных пельменей.

    В своем последнем посте о домашних пельменях я упоминал, что приготовление пельменей требует совместной работы, так как в одиночку работать довольно сложно. Однако в случае с вареными пельменями задача кажется менее сложной, даже если вы работаете в команде из одного человека.

    • Тесто для вареных пельменей легче раскатать и придать ему форму.
    • Вы можете приготовить пельмени побольше, а значит, потрудиться меньше.
    • Это не вызовет больших проблем, даже если клецки не запечатаны плотно.

    Вареные на пару пельмени - отличная отправная точка, если вы хотите впервые сделать свежие пельмени.

    Тесто для вареных пельменей

    Чтобы понять тесто для вареных пельменей, нам нужно взглянуть на вареное тесто для пельменей и понять, чем оно отличается.

    Вареные на воде клецки ( 水饺, шуй цзяо ) требуют воды комнатной температуры для формирования теста. В процессе добавления воды и замешивания два основных белка в муке - глютенин и глиадин - образуют глютен. Клейковина - это эластичная белковая матрица, которая придает тесту его структуру и приводит к более жевательной текстуре после приготовления.Чем больше вы замешиваете тесто, тем плотнее и эластичнее оно становится. После того, как вы закончите работу с отварным тестом для клецок, вам нужно дать ему постоять не менее часа, чтобы клейковина расслабилась. В противном случае тесто будет пружинить, когда вы его растянете, и его будет очень трудно раскатать в тонкую обертку.

    В случае вареных на воде пельменей мы используем тесто с холодной водой, чтобы пельмени оставались запечатанными в процессе приготовления. В результате получаются слегка жевательные клецки, улучшающие ощущение во рту.

    С другой стороны, для приготовления пельменей на пару используется тесто с горячей водой ( 烫面, танмиан ). Добавив кипяток, вы приготовите белки и разломите их на мелкие кусочки. В этом процессе мука впитает больше воды, но текстура теста останется жесткой. Из-за более высокого содержания воды пельмени остаются нежными после приготовления на пару (обертка для пельменей имеет тенденцию к очень жесткому вкусу, если вы используете тесто с холодной водой для приготовления пельменей на пару). Готовое тесто не будет таким эластичным и эластичным, как тесто на холодной воде.Именно поэтому с тестом намного проще работать и раскатывать.

    Прелесть вареных пельменей в том, что вы можете сделать их немного больше, не беспокоясь о том, что они развалятся во время приготовления. Например, стандартная обертка для вареных пельменей имеет диаметр от 7 до 8 см (около 3 дюймов), тогда как обертка для вареных пельменей может иметь диаметр от 10 до 11 см (около 4 дюймов). Вы можете приготовить 80 вареных пельменей из 500 граммов (1 фунт) муки, но только 45 вареных на пару.

    Тесто для вареных пельменей отлично подходит для вегетарианских пельменей и пельменей с начинкой из овощей (например, пельменей со свининой с капустой).Обертка большего размера облегчает процесс, и вы можете добавить в пельмени больше овощей, чтобы они стали более полезными.

    Даже если вы впервые заворачиваете пельмени и не можете набить в обертку много начинки, вы все равно получите очень приличный и вкусный результат. Если вы устраиваете званый обед, вы можете почти вдвое сократить рабочее время, потому что нужно меньше упаковывать и запечатывать. Более того, из-за низкого содержания глютена вы можете работать с тестом прямо из холодильника.Вы можете приготовить тесто заранее и работать с ним в любое время, когда будете готовы.

    Рабочий процесс и примечания по приготовлению

    При приготовлении пельменей нужно помнить о нескольких вещах.

    Начинка для пельменей

    (1) Выбирайте фарш с хорошим содержанием жира.

    Большинство китайских пельменей готовятся из свинины, а во многих пельменях используется баранина. Они оба обладают прекрасным вкусом и содержат большое количество жира.Я всегда проверяю, чтобы фарш содержал не менее 20% жира. Вы также можете использовать мясной фарш с более высоким содержанием жира. Жир сделает пельмени сочными и нежными. Если вы используете нежирное мясо, начинка получится плотной и сухой.

    Вы также можете выбрать куриный или говяжий фарш с правильным соотношением постного жира. Мне лично нравится использовать мясо индейки вместо курицы для начинки для пельменей, потому что вы можете выбрать более жирный сорт (15% жирности), а само мясо более ароматное. Большинство китайских ресторанов добавляют жирную свинину к куриным клецкам, чтобы они были достаточно сочными.То же самое и с говяжьим фаршем. Как и при приготовлении бургера, более жирный фарш предотвращает высыхание приготовленного мяса.

    (2) Еще один отличный способ создать сочную и вкусную начинку для пельменей - это добавить овощи.

    Для создания более интересной текстуры часто добавляют такие ингредиенты, как морковь, побеги бамбука, фасоль, кукуруза, горох и грибы. Овощи с более высоким содержанием воды, такие как капуста напа, кабачки и редис, часто используются для создания сочной начинки.

    (3) Выбирайте свежие ингредиенты и используйте столько приправ, сколько нужно, чтобы раскрыть вкус ингредиентов.

    Так же, как и при приготовлении стейка высшего качества, вам нужно только соль и перец, чтобы выделить сам стейк. При приготовлении пельменей мы обычно используем несколько основных приправ, таких как соевый соус, вино Шаосин (очень важно), белый перец, соль и кунжутное масло. Вы хотите попробовать свежесть теста и начинки. Не перебивайте пельмени тяжелыми приправами.

    (4) За несколько часов до упаковки замариновать фарш.

    Маринование позволяет приправам равномерно проникать в мясо, поэтому клецки будут более ароматными без добавления слишком большого количества соли. Некоторые опытные повара также добавляют имбирную воду в фарш на этом этапе, чтобы приготовить соковыжималку для начинки (такая же идея, как заливка воды в курицу перед приготовлением на гриле).

    (5) Добавляйте овощи только тогда, когда готовы завернуть пельмени.

    Если добавить их слишком рано, влага из овощей будет просачиваться из-за содержания соли, и начинка станет водянистой. Работать с клецками становится сложно, так как они имеют тенденцию разваливаться во время приготовления.

    (6) Создайте текстуру, похожую на суп-клецки.

    Мы не говорим о настоящих суповых клецках ( 小笼 包, xiao long bao ), скорее о сочных клецках. Это означает, что как только клецки будут только что сняты с плиты и еще горячие, вы увидите, как из них потечет сок после одного укуса.Сок не будет таким обильным, как пельмени в супе, но на вкус он такой же замечательный. Это моя любимая часть при употреблении домашних пельменей.

    Сок получается из овощей и жира, который вы добавляете в начинку. Мои родители обычно используют овощи с высоким содержанием воды, такие как кабачки и капуста напа, не выжимая воду перед добавлением их в начинку. Над начинкой нужно работать очень быстро (обычно с командой), пока она не превратилась в водянистую. В свою очередь, вы получаете «жидкие клецки» каждый раз, когда готовите их.

    Когда я готовлю клецки из свинины и капусты, я выжимаю воду, чтобы упростить рецепт. На картинке ниже вы увидите, что клецки получаются очень сочными.

    Тесто для пельменей

    (1) Вы можете использовать миксер или месить руками.

    Чтобы узнать, как правильно создавать тесто вручную, посмотрите это видео. Кроме того, я предпочитаю замешивать тесто с помощью KitchenAid. Это значительно упрощает задачу.

    (2) Когда дело доходит до текстуры теста, руководствуйтесь здравым смыслом, а не слепо следуя рецепту.

    Я изо всех сил старался использовать в этом рецепте точные измерения. Но в зависимости от муки вам может потребоваться больше или меньше воды. Лучше всего судить о хлопьях теста, когда вода добавляется в муку, но до того, как они образуют тесто. Если хлопья теста жесткие, расслаивающиеся и трудно поддаются формовке, добавьте еще воды. Если тесто становится липким и слишком нежным, можно добавить больше муки. Когда тесто сформируется, легче поправить мягкое тесто, добавив больше муки, чем наоборот.

    Пробовала работать с нежным и крутым тестом. Они оба работают. Мягкое тесто легко раскатать, а клецки после приготовления получатся нежными. Но процесс упаковки может быть сложным, и клецки будут выглядеть не очень красиво. Крутое тесто раскатать немного сложнее, с ним очень легко работать, а приготовленные клецки будут выглядеть красиво. Но они будут немного более жевательными.

    После нескольких попыток вы хотите изменить текстуру теста в соответствии с вашими вкусами и привычками приготовления.

    (3) Всегда не забывайте заворачивать тесто, когда оно не используется, и накрывать обертки для пельменей, чтобы они не высохли.

    Поместите тесто в промасленную миску и накройте полиэтиленовой пленкой (или чистым влажным полотенцем), когда будете работать над другими вещами. Приготовьте несколько слоев влажного кухонного бумажного полотенца или чистого полотенца, накройте обертки для пельменей сразу после раскатки. Обертки для пельменей высыхают очень быстро, и их будет трудно запечатать.

    (4) Используйте привычную вам технику для изготовления оберток для пельменей.

    На фотографиях ниже я демонстрирую китайский способ раскатывания оберток для клецок. В отличие от пельменей, мы раскатываем тесто в длинную палочку и делим на порции. Затем раскатайте каждый маленький кусок теста, вращая тесто одной рукой и одновременно раскатывая другой рукой. В итоге у вас получится тонкая, как бумага, круглая обертка, толстая в центре и тонкая по краям.

    На картинке ниже видно, что край обертки для пельменей почти прозрачный.После того, как вы сложите складки, кожа клецки будет одинаковой толщины, без тяжелых и толстых складок.

    С другой стороны, если вы хотите, чтобы обертки для пельменей были нарезаны равномерно и идеально круглой формы, вы также можете использовать чашку или формочку для печенья.

    (5) Заверните клецки, как только они будут сделаны.

    Или, желательно, одновременно, если вы можете попросить членов вашей семьи о помощи. В отличие от упакованных оберток для пельменей, домашние более нежные и не содержат добавок, препятствующих их слипанию.Вот почему домашние пельмени намного вкуснее и полезнее. Но они легко высыхают и, как правило, слипаются, если складывать их слишком долго. В отличие от упакованных оберток для клецок, вы не хотите использовать слишком много муки или крахмала, чтобы вытереть пыль с уже сделанных оберток (чтобы они не прилипали), потому что это делает текстуру теста более жесткой.

    (6) Как хранить.

    Если вы не подаете пельмени сразу же, лучше всего хранить накрытое тесто в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их подавать.Или заверните пельмени и заморозьте их сырыми. Не заворачивайте пельмени и не оставляйте их на столе, пока они не высохнут.

    Это особенно важно, если вы хотите, чтобы ваши пельмени были суповыми (см. Последний пункт в части «Начинка для пельменей»). Если заморозить пельмени вскоре после упаковки и приготовить на пару позже, начинка останется очень сочной, как у свежих пельменей.

    Готовка

    Самый простой шаг из всех.

    Традиционный способ - использовать бамбуковую пароварку и готовить клецки на воке или сковороде.Но обычная сковорода или решетка для варки тоже подойдут. Для лучшего товарного вида и предотвращения прилипания клецок к сковороде вы можете использовать листья капусты напа, чтобы выложить их на пароварку. Вы также можете использовать несколько слоев чистой влажной марлевой ткани.

    Всегда кипятите воду перед добавлением решетки с клецками. Начав готовить, не открывайте крышку и не заглядывайте внутрь. Это выпускает пар и вызывает падение давления, что увеличивает время приготовления.

    По окончании приготовления на пару сначала выньте решетку для пара из кастрюли.Осторожно снимите крышку, накрыв крышку влажным полотенцем. Горячий пар выйдет сразу, поэтому подождите несколько секунд, прежде чем переложить клецки на тарелку для подачи.

    Для приготовления замороженных пельменей готовьте на пару, не размораживая. Это займет от 15 до 20 минут в зависимости от размера клецок.

    Метод приготовления на пару не требует использования масла, сохраняет пельмени сочными и целыми и не влияет на вкус нежных пельменей.

    Из этого теста для пельменей можно делать потстикеры.В Китае потстикеры - это способ избавиться от остатков пельменей: мы обжариваем приготовленные пельмени на сковороде, чтобы нагреть их. Вы также можете приготовить жареные пельмени на сковороде. Обратите внимание, что размер пельменей намного больше, чем у обычных потстикеров, поэтому вам может потребоваться дополнительная вода, более слабый огонь и более длительное время приготовления, чтобы приготовить и предотвратить подгорание дна.

    Другие рецепты пельменей

    Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей с бараниной, пельменями со свининой и капустой, вегетарианскими пельменями и пельменями со свининой и грибами.Перейдите на эту страницу, чтобы узнать, как приготовить соус для пельменей.

    У меня есть еще один рецепт теста для вареных пельменей.

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

    Как приготовить вареные пельмени с нуля

    Все, что вам нужно знать о приготовлении свежего теста для пельменей с нуля, начинке для пельменей, рабочем процессе, а также о том, как приготовить и хранить, с пошаговыми фотографиями и видео.

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: Ингредиенты

    Кухня: Китайская

    Время приготовления: 2 часа

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 2 часа 20 минут

    Порции: от 40 до 45 пельменей

    Ингредиенты

    Тесто для пельменей
    • 3 стакана (420 граммов) универсальной муки
    • 1 стакан кипятка
    • 1/4 стакана воды комнатной температуры
    • 1 чайная ложка масла

    Инструкции

    Начинка для пельменей с маринованием
    • Если вы используете фарш в начинке для пельменей, добавьте приправы, чтобы мясо замариновалось.Учтите, что на этом этапе не добавляйте овощи. Накройте фарш и маринуйте в холодильнике от 1 часа до одного дня. Если вы собираетесь готовить вегетарианские пельмени, увлажните и приготовьте сухие ингредиенты.

    Приготовьте тесто с помощью миксера
    • Присоедините лезвие для теста к миксеру. Добавьте муку в миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Перемешивайте на медленном огне, пока вода полностью не смешается. Выключите миксер и соскребите муку со стены лопаткой. Смешайте на слабом огне, пока вода полностью не растворится.Добавьте по краю воду комнатной температуры. Перемешайте лопаткой. Включите миксер на малой мощности, пока не образуется тесто. Если тесто не собирается, продолжайте добавлять по 1-2 столовые ложки холодной воды, пока тесто не сформируется. Тесто должно быть немного упругим, не прилипать к миске и не слишком нежным. Добавьте муку, если тесто слишком мягкое и не держит форму. Продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут. Переложите на рабочую поверхность и несколько раз замесите, чтобы получился шарик из теста.

    Сделайте тесто вручную
    • Добавьте муку в большую миску. В середину налейте 1 стакан горячей воды. Вихревым движением перемешайте муку в центре миски, оставив часть муки нетронутой по краям. Когда вода полностью смешается, добавьте воду комнатной температуры по краю вихревым движением. Продолжайте перемешивать, пока вся вода не впитается. Обсыпьте обе руки мукой и начните замешивать тесто. Когда тесто сформируется, присыпьте рабочую поверхность мукой и снова присыпьте руки.Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте месить, пока поверхность не станет гладкой, примерно 10-15 минут.

    Оставшееся тесто
    • Смажьте тонким слоем масла в миске и поместите тесто внутрь. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте от 30 минут до 1 часа. Если вы не готовите клецки сразу, храните тесто в холодильнике не более суток.

    Подготовка пароварки
    • Выстелите большую пароварку листьями капусты напа или несколькими слоями влажной сырной ткани.

    • Если вы собираетесь подавать кнедлики немедленно, добавьте воды в большую сковороду или вок. Довести до кипения.

    Сделайте обертки для пельменей
    • Разделите тесто на 4 части и скатайте в шарики. Работайте над ними по очереди. Положите оставшиеся шарики теста обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

    • Сформируйте тесто и скатайте его в длинную палочку длиной около 20 см (8 дюймов).Нарежьте на небольшие кусочки толщиной 2 см (2/3 дюйма). У вас получится от 10 до 12 штук теста. Лично я предпочитаю делать большие клецки, чтобы можно было завернуть больше начинки, что не требует больших усилий.

    • Слегка посыпьте мукой обе стороны каждого небольшого теста и сформируйте из них цилиндр. Работайте над ними по очереди. Остальные накройте несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высохли.

    • Снова протрите рабочую поверхность. Возьмите один шарик из теста и прижмите его к круглому диску.Раскатайте скалкой и несколько раз поверните, чтобы тесто стало жидким. Затем поверните тесто одной рукой, одновременно раскатывая тесто другой рукой, пока оно не образует круглый лист (см. Видео, чтобы узнать, как). Попробуйте скатать его так, чтобы край был тоньше центра. Обертка должна быть толщиной около 2 миллиметров (1/16 дюйма) в центре (то есть почти такой же, как толщина компакт-диска), а по краям должна быть тонкая бумага. Диаметр должен составлять от 10 до 11 см (4 дюйма). Ничего страшного, если обертка не будет идеально круглой.
    Свернуть клецки
    • Начиная отсюда, вы должны работать как можно быстрее, потому что обертки быстро высохнут. Накройте обертки несколькими слоями влажного бумажного полотенца, чтобы они не высыхали слишком быстро. Если они это сделают, вам будет сложно позже запечатать клецки. Если обертки высохли, когда вы начинаете складывать клецки, смажьте их край водой, чтобы можно было закрыть тесто.

    • Если у вас есть помощник, они могли бы начать складывать пельмени сейчас, пока вы продолжаете сворачивать обертку.

    • Зачерпните около 2 столовых ложек (или меньше, чтобы можно было легко сложить клецки) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте заклеивать края (как складывать клецки смотрите в видео). После складывания снова прижмите край, чтобы хорошо запечатать. Вы можете сложить клецки любым способом, если вам это удобно.
    • Если вы собираетесь сразу же приготовить клецки, поместите их в пароварку на расстоянии примерно 1 пальца.

    • Если вы собираетесь готовить пельмени позже, положите их на противень и закройте полиэтиленовой пленкой. Храните пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Примерно через день после того, как пельмени полностью заморозятся, вы можете переместить их в герметичный контейнер или галлоновый мешок, чтобы сэкономить место в морозильной камере.

    Приготовить клецки
    • Чтобы приготовить вареники на пару, приготовьте пароварку, добавив в нее 2 дюйма (5 см) воды. Поместите клецки на решетку для приготовления на пару, по крайней мере, на расстоянии одного пальца друг от друга (клецки раскроются на пару. много после варки).Установите решетку для варки на пароварку и накройте ее. Нагрейте на среднем огне, пока не выйдет пар. Оставьте готовиться, не заглядывая в пароварку, на 10 минут или пока пельмени полностью не приготовятся.

    • Подавать сразу с соусом для макания. Когда клецки будут только что сняты с плиты и еще горячие, осторожно попробуйте их без соуса для макания. Внутри клецки должно быть много сока, они должны быть вкусными и ароматными без какого-либо соуса.

    Соус для макания
    • В этом посте я представил 4 типа рецептов соуса для пельменей.
    Хранение и разогрев
    • Лучший способ хранения - заморозить сырые пельмени сразу после упаковки. Замороженные пельмени на пару, не размораживая, 15–20 минут, пока они не будут готовы.

    • Если у вас остались вареные клецки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике и употребляйте в течение 1-2 дней.

    • Для разогрева в микроволновой печи - Добавьте кнедлики в миску и сбрызните несколькими каплями воды. Накрыть крышкой и нагреть до тепла.

    • Разогрев на пару - Так же, как приготовление сырых пельменей на пару, готовьте пельмени в пароварке, пока они не прогреются, примерно 5 минут.

    • Для жарки на сковороде - смажьте сковороду с антипригарным покрытием тонким слоем масла и нагрейте на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте клецки. Добавьте столовую ложку воды, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.

    Лучшие пельмени со свининой для мамы | Поваренная книга всеядного

    Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой.Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

    Пельмени - один из важнейших продуктов северной китайской кухни. В отличие от потстикеров, которые подают в Японии и США, пельмени - наш основной продукт, и мы любим их как еду, а не как закуску. Другое отличие состоит в том, что мы всегда готовим из свежеприготовленного теста для пельменей, а не из замороженных оберток для пельменей. Даже когда вы покупаете обертки для пельменей на овощном рынке, вы обязательно найдете небольшие упаковки свежеприготовленных оберток для пельменей, которые продаются в небольших пластиковых пакетах.

    С детства меня баловали отличными домашними клецками. Моя бабушка была северной женщиной, которая любила готовить и делиться едой. И у нее это действительно хорошо получалось! Приготовление и приготовление пельменей было одним из ее любимых дел, и мой папа узнал от нее все секреты, передав умение моей маме.

    Секретным оружием моей бабушки в приготовлении великолепных пельменей со свининой были свежие креветки. В традиционных рецептах клецок со свининой домашние повара обычно используют регидратированные сушеные креветки для усиления вкуса.Но бабушка настояла на использовании свежих креветок. Мало того, что это добавляет умами и глубины вкуса, текстура пельменей будет идеальной, если вы используете свежие креветки, что дает одни из лучших пельменей, которые я когда-либо пробовал.

    Я помню, как мой двоюродный брат впервые попробовал пельмени у родителей. Он был поражен тем, насколько вкусны клецки со свининой. Он все еще учился в средней школе. В то время было роскошью использовать дорогие свежие креветки в пельменях, потому что пельмени, как и рис, считались обычным повседневным продуктом питания и должны были быть дешевыми в приготовлении.Когда он вернулся домой и настоял на том, чтобы использовать креветки в пельменях, мой дядя отругал его, сказав, что это безумие. Когда мама рассказала мне эту историю, я внезапно осознал, насколько эти пельмени особенные, и ел их все время.

    Сегодня я делюсь с вами этим семейным рецептом. Он простой, элегантный и свежий. Вы также можете использовать купленные в магазине обертки для пельменей. Но если вы любите китайскую кухню, я настоятельно рекомендую вам приготовить тесто для пельменей с нуля. Чтобы облегчить задачу, вы можете приготовить тесто для вареных пельменей вместо вареного.В любом случае эти клецки получатся сочными, нежными и отличной текстурой.

    Как я уже упоминал в своем предыдущем посте, отличные пельмени подчеркивают свежесть начинки и теста. Используя домашнее тесто для пельменей, вы можете не только приготовить жидкую начинку для пельменей, но и приготовить пельмени большего размера, которые будут вкусными (и более) приятными. Вы увидите, что в моем рецепте очень простой список ингредиентов. Попробовав свежие пельмени, вы удивитесь, насколько они ароматны. Вы никогда не вернетесь к готовым пельменям.

    Эти клецки очень сытные, их можно подавать как основное блюдо. Вы можете добавить простую закуску, например салат из огурцов, салат из древесных грибов, салат из шпината, или можете подавать клецки с пшенным отваром и быстрыми солеными огурцами. Именно этим мы и занимаемся в Китае.

    Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей с бараниной, вегетарианскими пельменями и пельменями со свининой и грибами.

    Видео о приготовлении

    Я записал короткое видео, чтобы показать вам, как легко приготовить это блюдо.На моем канале YouTube вы найдете больше видео об изучении китайской кухни!

    Удачного приготовления!

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

    Лучшие пельмени со свининой с капустой для мамы

    Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой. Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: Закуска, Основное блюдо

    Кухня: Китайская

    Время приготовления: 1 час

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 1 час 20 минут

    Порции: 40-50 пельменей

    Инструкции

    Приготовьте начинку
    • Смешайте свиной фарш, креветки, имбирь, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль и белый перец в большой миске.Размешайте лопаткой, пока ингредиенты не смешаются и не получится липкая паста. Здесь важно тщательно перемешать, чтобы начинка для пельменей оставалась целой, когда вы заворачиваете пельмени. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике, пока вы не будете готовы завернуть клецки.

    • Нарежьте от 6 до 8 кусков листьев капусты напа (ровно столько, чтобы выстилать пароварку) и отложите на потом. Остальную капусту нарезать небольшими кубиками и отложить.

    • Посыпьте капусту 2 щепотками соли и хорошо перемешайте руками.Оставьте на 10-15 минут. Выдавите лишнюю воду несколькими слоями марли или бумажного полотенца.

    • Непосредственно перед тем, как заворачивать пельмени, добавьте в свинину капусту напа, зеленый лук и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

    Обертка
    • Работайте с пельменями по очереди. Если вы используете обертки для замороженных пельменей, посмотрите это видео. Или посмотрите это видео, если вы используете обертки для домашних клецок.
    • Зачерпните примерно 1-2 столовые ложки (в зависимости от размера используемой вами обертки для пельменей) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Если вы используете готовые обертки для пельменей, окуните палец в небольшую миску с водой и смочите внешний край обертки для пельменей. Сложите обе стороны в форме полумесяца и защипните средние точки вместе. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте склеивать края в складки. После того, как вы запечатали клецки, плотно нажмите пальцами на плиссированную сторону, чтобы убедиться, что клецки хорошо запечатаны. Если вы добавили слишком много начинки и не можете запечатать клецки, удалите лишнюю начинку и снова сложите клецки.

    • Если вы планируете сразу приготовить клецки, положите их на хорошо посыпанную мукой разделочную доску примерно на расстоянии ширины пальцев друг от друга.

    • Если вы планируете заморозить клецки, застелите противень алюминиевой фольгой и выложите сверху клецки.

    Cook
    • Выложите бамбуковые пароварки листьями капусты напа. Поместите пельмени в пароварку на расстоянии ширины пальцев. Добавьте два дюйма воды в вок или большую кастрюлю, в которую может поместиться пароварка.Поместите пароварку в вок, убедившись, что вода не касается пельменей, когда они закипают. Накройте пароварку и готовьте на сильном огне 10 минут.

    • Вы также можете проверить этот пост для вареных пельменей для этого поста для приготовления потстикера.
    • Подавать немедленно.

    Магазин
    • Храните завернутые сырые клецки в морозильной камере до 1 месяца. Чтобы хорошо застыть, плотно закройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте пельменям полностью застыть.Чтобы сэкономить место в морозильной камере, переложите замороженные пельмени в большие контейнеры или пакет на галлон. Будьте осторожны, не сломайте их, когда складываете пельмени, и не кладите другие предметы на мешок для пельменей.

    • Чтобы приготовить замороженные пельмени, готовьте на пару прямо из морозильной камеры, не размораживая. На приготовление уходит от 15 до 20 минут.

    Nutrition

    Порция: 43 г, калорийность: 63 ккал, углеводы: 8 г, белок: 4,9 г, жиры: 1,2 г, холестерин: 18 мг, натрий: 121 мг, калий: 93 мг, витамин A: 500 МЕ, витамин C: 6 .6 мг, кальций: 20 мг, железо: 0,7 мг

    Базовое тесто для пельменей - FRESHFARM

    Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Используйте деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, и равномерно доливайте 3⁄4 стакана горячей воды. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды - трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков.Замесить в миске тесто (оно не сильно горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке. Избегайте переутомления теста!

    Переложите тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, а затем в умеренных количествах. Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки около 30 секунд для теста, сделанного машиной, или около 2 минут для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным.Нажать на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух. Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распотеет пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

    После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

    Примечание: рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть. Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите ее до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.

    Рецепт вареных ямайских пельменей - от соли до перца

    Рецепт ямайских вареных пельменей

    Рецепт от sanshias Курс: сторон, завтрак, обед, ужин Кухня: Ямайская Сложность: Средняя

    Мы любим есть вареные пельмени с карибскими блюдами, особенно с нутом карри с нашей приправой карри.
    Это простой рецепт, но он может потребовать некоторой практики, если вы никогда раньше не замешивали тесто. Если вам это нравится, обязательно ознакомьтесь с нашим рецептом жареных пельменей!

    Видео с рецептами

    Вы приготовили этот рецепт?

    Поставьте нам лайк на Facebook

    li.tick-circle { граница: 2px solid # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: # 222222! important; цвет фона: # 222222; } ]]>

    Другие рецепты

    Сообщение навигации

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *