Рецепт теста для лапши для лапшерезки рецепт: Тесто для лапшерезки

Рецепт теста для лапши для лапшерезки рецепт: Тесто для лапшерезки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Домашняя лапша рецепт с фото (яичная)

Продукты:

Мука пшеничная первого сорта — 300 гр.
Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка

Несмотря на большое изобилие мучных изделий в магазинах, хочется иногда побаловать себя и свое семейство именно домашней лапшой. Благо современная техника позволяет сделать это без особых хлопот. Мне в приготовлении лапши очень помогает специальная лапшерезка. На ней легко раскатывать тесто и аккуратно нарезать лапшу. Хотя иногда, я специально режу ее ножом, чтобы ощутить всю прелесть домашнего продукта. А какой вкусный получается куриный суп с домашней лапшой, ммм-м, пальчики оближешь. Вкус моего детства ). Переходим к рецепту лапши замешенной на яйцах.

Как приготовить домашнюю лапшу:

1. Тесто для домашней, яичной лапши замешивается из муки и яиц. Можно добавить щепотку соли.

Подготовим эти продукты.

2. Яйца разбить в какую нибудь емкость и слегка взбить с щепоткой соли. Соль, кстати, добавлять не обязательно, ведь при варке все равно воду солить будете.

3. В муке сделать углубление влить туда яичную смесь.

4. Замесить крутое тесто. Сперва можно мешать ложкой или вилкой, а потом вымесить руками.

5. Убрать тесто в пакет и оставить в нем минут на 30. Оно там настоится и станет более эластичным.

6. Настоявшееся тесто нарезать на несколько кусочков, которые обмакнуть в муке.

7. Раскатать каждый кусок теста с помощью машинки или же скалкой. Толщина раскатанного теста 1-2 мм.

8. Раскатанные листы теста необходимо немного подсушить. Буквально 10 минут.

9. Слегка подсушенные листы пропустить в машинке с другой стороны, выбрав при этом насадку с желаемой толщиной яичной лапши.

10. Готовую лапшу разложить на любой поверхности и оставить до полного высыхания.

10. Домашнюю лапшу можно нарезать обычным кухонным ножом. Удобнее это сделать если предварительно скатать подсохшее тесто в трубочку.

Секреты приготовления теста для домашней лапши:

При раскатке одного кусочка теста, остальные уберите в целлофан, чтобы они не покрылись сухой корочкой.
Не оставляйте надолго сохнуть раскатанные листы теста, иначе они высохнут и будут крошиться при резке.
Нарезанная лапша даже в еще не высохшем виде готова к варке. Варится она 7-10 минут.
Яичная домашняя лапша храниться так же как и магазинная в целлофановых мешочках. Но предварительно ее следует хорошенько просушить.

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Домашняя лапша на яичном тесте

Домашняя лапша частый гость у нас в меню, обычно мы готовим ее к завтраку и подаем со всевозможными соусами. Во-первых, это всегда вкусно и соус может быть любой – под настроение. Во-вторых, если соус не чрезмерно сложный, приготовление завтрака занимает до получаса. Ну и, в-третьих, любая паста с соусом на завтрак позволяет не чувствовать голод до самого обеда. Один из любимых вариантов – самодельная яичная лапша со сливочным соусом и сыром. Как правило, мы используем фета или болгарскую брынзу, это и сытно и вкусно.

Рецепт домашней лапши не отличается сложностью. А соус можно разнообразить по своему усмотрению. В нем можно использовать и другие виды сыра, которые легко смешиваются со сливками или молоком. Такой соус мы используем не только для пасты. Вкусное блюдо курица в сырном соусе готовится с использованием мягкого сыра с зеленой или голубой плесенью – горгонзола, рокфор, данаблю и др.

Есть много интересных вариантов, в которых соединяется лапша со сливками. К примеру, курица в сливочном соусе подается с широкой пастой – яичной лапшой, паппарделле или феттуччине. Лапша по-домашнему со сливками выступает в роли гарнира к курице. А вот паста с курицей в сливочном соусе готовится из измельченной курятины, которая смешивается с соусом и лапшой.

Особенно интересен рецепт пасты с сырным соусом, если она готовится не из покупной пасты, а макаронные изделия готовятся самостоятельно и непосредственно перед завтраком. Домашняя лапша, вопреки заблуждениям, готовится очень просто и быстро. Нужна мука из твердых сортов пшеницы, яйца и, это желательно, простая кухонная машинка для пасты и лапшерезка для нарезки теста на длинные полоски одинаковой ширины.

Как упростить приготовление лапши

Безусловно, тесто можно раскатывать скалкой – это в духе традиций. Но простая домашняя машинка для пасты с лапшерезкой – в разы упрощает процесс. Ею можно приготовить домашнюю лапшу, тесто для пельменей, равиоли, лазаньи – очень просто и быстро.

Так сложилось, что готовят домашнюю лапшу у нас единицы. Предпочтение отдается покупной пасте – так называемой pasta secca. Часто на упаковке можно встретить надпись Pasta Secca di Semola — сухая паста из твердых сортов пшеницы. Меж тем, в Италии домохозяйки мастерски делают всевозможные виды пасты непосредственно перед приготовлением блюд. Такую пасту принято называть pasta fresca. Но, в любом случае, важно, чтобы лапша была высококачественным продуктом из муки твердых сортов пшеницы крупного помола.

Лапша для лагмана своими руками: готовим в домашних условиях

Лагман – это традиционное блюдо мусульманских народов. Основные ингредиенты – длинная лапша, мясо и овощи. Особенность лагмана в том, что это универсальное угощенье можно готовить как с бульоном, так и без. Секрет блюда в особой лапше. Можно взять и покупную, но тогда блюдо теряет изюминку. В данной статье будут рассмотрены рецепты лучшей лапши для лагмана своими руками дома.

Любите ли Вы лагман?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Рецепт теста

Разновидностей рецептов теста для лагмана множество, пошагово рассмотрим простой классический, готовится в домашних условиях, подойдет для каждого.
Приготовление лапши для уйгурского лагмана можно распределить на 3 стадии. Первая стадия – замес теста. Для раскатывания подойдет скалка или стеклянная банка. На второй стадии будет рассмотрено, как правильно нарезать и как тянуть лапшу на лагман. И заключительная стадия – сколько нужно варить лагманную лапшу. Процесс замешивания выполняют руками или с помощью кухонного устройства – тестомеса. Рассмотрим универсальный вариант, вручную в домашних условиях.

Яйцо куриное 2 шт
Мука 500 гр
Масло растительное 2 ст/л
Соль 1 ст/л
Вода 200 мл

Калории: 311 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 44 г

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

В глубокой миске разбить два яйца, добавить 1 ст. л соли и размешать. Затем вылить в миску 200 мл чистой воды и еще раз перемешать.
Мука берется высшего сорта и однородного состава. При наличии комочков сделать просев самостоятельно. Для муки подготовлена отдельная посуда, добавляется смесь воды и яиц. Ингредиенты замешиваем равномерно.
Далее тесто выкладывают на стол и разминают руками, добавляя муку. Лучше расплющивать ладонью одной руки и складывать на 2 части второй рукой. Для создания однородной консистенции замешивать тесто 30-40 минут, добавляя муку до тех пор, когда перестанет прилипать к рукам.
Затем замес смазывается растительным маслом, накрывается пищевой пленкой или полотенцем и настаивается в течение 40-50 минут
Тесто не должно быть рыхлым, нужно чтобы в раскатанном виде оно оставалось плотным, желательно пропускало свет

Яичная лапша

Яичная лапша придумана на азиатской кухне, по вкусу и составу традиционно подходит для мусульманских блюд. Но как приготовить такую лапшу для лагмана? Готовится из яиц и пшеничной муки с добавлением растительного масла, воды, соды и соли. Внешне выглядит как тонкие узкие полоски теста шириной до 3мм. Цвет зависит от концентрации белков и желтков в составе. Варьируется от бледно-серого, до насыщенного желтого. Если отварить, цвет почти не изменится.

Состав продуктов:

яйцо куриное – 3 шт;
мука пшеничная – 1 кг;
соль – 3 ч.л;
сода – 1/2 ч.л;
масло растительное – 100 мл;
масло сливочное – 30 гр.

Время приготовления: 1 час 20 минут;

Количество порций: 8-10;

Энергетическая ценность на 100г (может отличаться, зависит от качества составляющих и способа готовки):

Калории: 375 ккал; Белки: 14,2; Жиры 5,1; Углеводы: 66,5г.

Пошаговая инструкция приготовления яичной лапши:

В миску разбить 2 яйца.
Добавить 1ст.л. соли и 2 ст.л. воды, перемешать ложкой.
Засыпать 500г муки, перемешать ингредиенты руками.
Посыпать мукой доску для раскатки и переложить на нее тесто. Замесить до однородной массы (10-15 минут), постепенно досыпая оставшуюся муку.
Замешанная масса не должна липнуть к рукам, для этого из полученного теста для лапши на лагман сделать шар.

Накрыть пищевой пленкой и хранить при комнатной температуре около 1 часа, после этого поверхность должна разгладиться.
Вылить в глубокую емкость 100 мл воды, добавить соль соду и перемешать до растворения. Полученную жидкость быстро втирать руками до мягкого и гладкого состояния. Сода нужна для придания эластичности.

Полученный продукт вкусный и безвредный, так как не имеет в составе красителей и консервантов.

Как правильно нарезать

Порезать лапшу можно различными приспособлениями.

Кухонный нож. Есть дома у любой хозяйки. Для удобства, тесто нужно разрезать на несколько частей и поочередно раскатывать на толщину около 1 мм. Свернуть в рулет и обычным ножом, нарезать многослойными кольцами, шириной 2-3 мм. Кольца размотать вручную и получатся равномерные узкие полосы. Оставить нужную длину (около 20 мм) и лапша подготовлена для варки. На фотографии показан результат нарезки ножом.

Круглый нож. Внешне выглядит как нож для пиццы, только с увеличенным количеством лезвий, обычно их 4 или 5. Проведя таким ножом по раскатанному тесту, получается сразу несколько ровных длинных полос. С его помощью линии будут ровными, но нет возможности изменять ширину нарезки.
Скалка для нарезания. Итальянское изобретение на вид, как обычная скалка, только вместо основной гладкой части, по всей длине вырезаны круговые борозды. Такой скалкой можно легко и быстро резать тонкие поверхности, одно движение по раскатанному тесту дает 10-15 нарезанных частей.
Лапшерезка или пастамашина. Бывают ручного и автоматического типа. Такая машина нужна для быстрой и качественной нарезки. Большинство моделей имеют устройство для раскатки теста, тем самым облегчая работу и ускоряя приготовление. Вручную такого результата добиться практически невозможно. Пример лапшерезки на фото ниже.

Таким образом, можно нарезать лапшу для будущих блюд и хранить в морозильной камере, как полуфабрикат. Замороженная паста долгое время не теряет полезных свойств, не рассыпается, а когда придет время отварить – быстро размораживается.

Как тянуть лапшу

Уйгурский рецепт лапши для лагмана (классический).

Замесить тесто, дать настояться 1 час. После того, как время закончилось, слегка раскатываем и режим на части по 1-2 см шириной.
Готовим плоское, желательно круглое блюдо (поднос), смазываем его растительным маслом. Из нарезанных кусков скатываем длинные плотные части, диаметром 1 см. Начать следует от центра посуды. Нужно выкладывать узкое длинное тесто в спираль, смазывая маслом. Когда все тесто разложено, нужно накрыть и дать настояться 30 минут.
Когда заготовка подсохла, нужно растягивать тесто, уменьшая диаметр. Чтобы тесто не разорвалось, просто стараться подкручивать его пальцами. Выполнять процедуру следует слева направо, а затем справа налево до получения толщины диаметром 1-3 мм). Плюс ручного растягивания в том, что с каждым разом эластичность увеличивается.
Для уплотнения и еще большего растягивания лапшу нужно отбить. Делать нужно так: взять в обе руки длинные сложенные в несколько раз нити, резко с силой опустить на доску для раскатки. Повторить процедуру несколько раз, после этого отдельно сложить каждую часть на столе. Это сложный процесс, в идеале, чем тоньше – тем лучше. При должном подходе, такую домашнюю лапшу не отличить от покупной. Наглядный пример показан на фото ниже. Осталось сварить. Следует помнить: растянутая лапша в замороженном виде может храниться 2 месяца.

Рецепт лапши для узбекского лагмана (простой).

Необходимо разделить тесто на части и порезать так, чтобы получились равномерные кусочки около 2см шириной и 2см в диаметре. Затем сложить на тарелку, смазать растительным маслом и накрыть, оставив на 20 минут.
Когда масло впиталось раскатать и замесить на тонкие кусочки толщиной в карандаш, повторно смазать маслом и хранить, накрыв чистым полотенцем еще 15 минут.
Полученные вытянутые части скрутить в спирали и оставить на 10 минут, смазав маслом и накрыв полотенцем. Делать каждый шаг нужно внимательно, не спеша.
Взяв одну часть, необходимо обеими руками легко пропустить тесто между пальцев и вытягивать его, образно рисуя в пространстве восьмерки. Для получения результата нужна некоторая сноровка. После чего выложить на поверхность в закрученном виде. Спирали должны стать тоньше и длиннее. Оставить подсохнуть еще на 10 минут. Можно приступать к варке. А пока лапша варится, подготовить зелень и приправы.

Сколько варить лапшу

На заключительном этапе лапшу надо сварить. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить 1 ст.л растительного масла, сложить лапшу и готовить 3-5 минут, помешивая деревянной ложкой. Важно внимательно следить за процессом варки, отваривать не следует дольше 10 минут, чтобы не испортить и сохранить целостную структуру. Используя дуршлаг и шумовку, быстрее выловить готовую пасту, как только начинает всплывать. Промыть в прохладной воде. Чтобы домашняя лапша для лагмана не слиплась, смазать сливочным маслом. Пошаговый пример приготовления показан на фото. Пока лапша варится, правильно, когда воды в кастрюле в 2-3 раза больше объема нарезанного теста.

Заключение

Традиционно лагман подается в глубоких пиалах, в которые сначала кладется лапша, а затем готовый бульон с мясом и овощами. По желанию добавляют зелень и специи. Лучшие лагманные приправы для нашего блюда – кинза и зира. Приготовление занимает около полутора часа. Если лапша покупная, при наличии бульона готовка лагмана займет не более 30 минут. Это сытное и полезное блюдо доступно в любое время года. Народная мудрость подсказывает: «умён не тот, кто много знает, а кому не повесишь лапшу на уши».

Лапша яичная домашняя рецепт теста скрипкина. Пошаговый рецепт с фото и видео. Рисовая лапша в домашних условиях

Часто ли Вы покупаете макароны? В нашей семье макаронные изделия очень любят, особенно дети. Но гораздо вкусней, чем магазинные рожки и вермишель, получается домашняя лапша на яйцах: жёлтенькая, как солнышко; сытная, нежная, она просто тает во рту!

А какой аппетитный куриный супчик с домашней яичной лапшой получается – пальчики оближешь! Если сварить её в наваристом, золотистом бульончике, положить кружочки оранжевой морковки, сыпнуть яркой, свежей петрушечки… детей от такого первого блюда за уши не оттащишь! И взрослых, кстати, тоже. Будут кушать на завтрак, обед и ещё добавку просить.

А как сделать лапшу на яйцах в домашних условиях, причём без хитроумных приспособлений вроде лапшерезки, я Вам сейчас расскажу! Очень просто: минимум ингредиентов, скалка и нож – вот и всё, что нам понадобится для её приготовления. Из 100 г муки получается приличная порция – хватает на два супа в трёхлитровой кастрюле. Первую партию лапши можно сварить сразу, а вторую – подсушить и отлично хранить несколько дней.

Ингредиенты:

На каждые 100 г муки –
1 куриное яйцо;
½ чайной ложки растительного масла;
¼ чайной ложки соли.

Если Вы возьмёте яйца от домашней курочки, с ярким, оранжевым желточком, то и лапша будет весёлой, как одуванчик! Яйцо нужно не маленькое – иначе влажных ингредиентов может оказаться недостаточно, и придётся подбавлять в муку больше масла; — а не меньше, чем среднее, ближе к крупному.

Курочку для супа с лапшой тоже лучше брать домашнюю, а не бройлера – во-первых, полезнее, особенно для деток; во-вторых, намного вкуснее. Пусть домашняя курица варится ооочень долго, по сравнению с покупной – зато бульон получается отменный. Попробуйте для сравнения. Но, конечно, покупать птицу лучше у проверенных продавцов. Или в магазине от птицефабрики, там бывают суповые куры, вот такие нам и подходят. Они на вид жилистые и стройные, сравнительно с упитанными бройлерами, но, если поварить часа два, получается мягкое мясо и вкусный бульон.

А теперь давайте готовить лапшу!

Рецепт приготовления домашней лапши:

Просеиваем муку горкой на стол. Можно застелить его поверхность листом кондитерского пергамента, чтобы потом не мыть:) Или готовить тесто в просторной миске. Немного подсолим муку.

На верхушке горки делаем углубление и разбиваем туда яйцо. Конечно, предварительно тщательно вымыв скорлупу.

Перемешав ложкой, продолжаем вымешивать тесто руками, а чтобы оно к ним не прилипало, смазываем чуточку растительным маслом.

Вымешивать тесто для лапши, как и для штруделя , нужно довольно долго: минут пять, а лучше все 10: при длительном вымешивании в тесте образуется клейковина, поэтому становится возможным тоненько раскатать его, не порвав.

Тесто неоднородное, нужно вымешивать ещё

А, поскольку тесто выходит достаточно крутым, то его вымешивание – замечательная тренировка для рук! Десяток отжиманий и пяток подтягиваний точно заменит! Чтобы как следует вымесить лапшевое тесто, нужно прилагать усилия, но это очень весело:) Сначала оно будет неоднороднымм и неподатливым, но затем Вы заметите, что тесто становится эластичным и гладеньким. Ага, значит, готово! Теперь завернём его в пищевой пакетик или плёнку и положим в тепло «отдохнуть минут на 15-20.

А вот теперь уже однородное, хорошо вымешано

По прошествии времени приступаем к раскатыванию теста – ещё одно упражнение для силы рук! Крутое яичное тесто при раскатывании будет норовить сжаться, словно резиновое. Но не переживайте – лапша такой не будет! Наоборот, если постараться и раскатать тонко-тонко – так, чтобы сквозь тесто просвечивал узор на столе, — лапша будет нежной и очень вкусной!

Если тесто чуть прилипает, можно слегка подпыливать стол мукой. Но не сильно, чтобы тесто, вбирая муку, не стало ещё круче:)

Раскатав тонкий, светящий пласт, оставим тесто на минут десять для подсыхания. Это ж не пельмени , которые, чуть раскатал, надо срочно лепить, пока не засохли и лепятся! Лапшу, наоборот, удобней делать из подсохшего теста, тогда оно не слипается.

Ну вот, теперь приступим к самому увлекательному этапу! Можно звать в помощники деток. Сворачиваем тесто рулончиком, не очень плотно. И нарезаем его колечками, шириной по 3-4 мм.

А потом берём каждый рулетик-спиральку и растряхиваем над столом, чтобы он развернулся! Не хочет разворачиваться? Аккуратно поможем руками, бережно, чтобы нежная длинная лапша не порвалась.

Получаются длинные полоски теста – вот готова домашняя лапша! Свободно рассыпаем полоски теста на столе или на большой доске, чтобы не слипались между собой. Теперь можно их хорошо подсушить на воздухе – или добавить в суп.

А как варить суп с куриной лапшой, я тоже сейчас поделюсь с Вами.

Итак, первым делом подготавливаем и варим курицу. Погружаем в холодную воду; когда закипит, ждём минутку и сливаем первую воду. Набрав новую, варим до тех пор, пока мясо станет мягким (пробуем кончиком ножа). А пока варится курочка, можно начистить штучки три картошки (хотя лапшу можно готовить и без картофеля), одну среднюю морковку, маленькую луковичку. Зелень заранее опустим в холодную воду, пусть отмокнет землю с веточек.

Добавляем в кастрюлю кубики картошки, кружочки морковки, мелко нарезанный лучок (а можно положить и проварить для вкуса целую луковицу, если Вашим домашним не нравится, когда в супе попадаются кусочки лука), — и варим дальше, минут 10, пока овощи начнут становиться мягкими.

Теперь можно посолить суп (на 3 л – неполная столовая ложка соли или по вкусу), и всыпать в кипящий бульон лапшу. Сразу же перемешиваем, чтобы она не слиплась в галушку. Также положим в суп 1-2 лавровых листочка и измельчённую зелень свежей петрушки – аромат и вкус получатся восхитительные! После добавления лапши и зелени суп нужно варить всего пару минут. Покипит минутки 2-3, и готово: нежная домашняя лапша очень быстро варится.

Наливаем горячий суп с куриной лапшой в тарелочки и приглашаем домочадцев к столу!

Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.

Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.

Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.

Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

примерно на 2 порции

100 г муки
1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
50 г воды горячей

Как приготовить домашнюю лапшу:

Подготавливаем продукты.
В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.
Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.
Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.
Готовое тесто
Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.
Раскатываем в пласт
Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.
Посыпаем мукой и складываем
У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.
Нарезаем на полоски
Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.
Оставляем сушиться
Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши .
Лапша, свернутая “гнездами”

Как хранить:

Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

100 г муки
50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
1 ст. л. (10 г) растительного масла

Рецепт лапши без яиц:

Суп с домашней лапшой и овощами

Казалось бы, чего затевать тесто для домашней лапши, когда в любом магазине каких только макаронных изделий не представлено, и можно что угодно подобрать — хоть для гарнира, хоть на первое блюдо. И, тем не менее, когда захочется вдруг лапшички на курином бульоне, то фабричные не годятся — ну не то получается, не по-домашнему!

Что останавливает нас заводить тесто для домашней лапши? Трудоемкий процесс вымешивания? Есть такое, но на самом деле все не так уж и сложно. Конечно, если вы собираетесь заготовить лапшу впрок (как делали наши бабушки), то соглашусь, приготовление теста для домашней лапши и дальнейшая нарезка займет много времени. Но мы-то с вами, слава богу, не в голодные времена живем, и можно завести теста ровно столько, сколько собираетесь использовать прямо сейчас, ну а если получится чуть больше, тоже не пропадет.

Вот мой для Наиболее вкусная лапша готовится из просеянной белой муки высшего сорта, яиц и соли. Но вымесить тесто для домашней лапши на одних яйцах действительно очень трудно, поэтому многие, в том числе и я, добавляют в замес воду.

Я делаю так: беру примерно полстакана охлажденной кипяченой воды и разбиваю туда взбалтываю, подсаливаю и, насыпав в миску сначала небольшое количество муки, добавляю туда смесь яйца с водой. Делаю вилкой довольно слабый замес. Затем, понемногу подсыпая муку, продолжаю вымешивать и довожу тесто до более крутого состояния, а далее получившийся колобок вымешиваю уже на столе, продолжая подсыпать на доску муку. Тесто будет постепенно вбирать в себя все больше муки, и должно в итоге получиться тугое, поэтому, чтобы вымесить как следует, мять его на доске надо долго, пока руки не устанут.

Я проверяю готовность теста так: надрезаю колобок ножом и смотрю, остались ли на срезах пустоты. Если тесто пористое, то надо еще подкатать немного, если однородное — то достаточно.

Готовому тесту надо дать немного отлежаться (минут 15), накрыв чем-нибудь, чтобы оно не обветрилось, миской, например. За это время мучная клейковина еще лучше разойдется, и тесто станет эластичным. А после этого надо еще помять тесто на доске с мукой.

Акцентирую ваше внимание на том, что тесто для домашней лапши должно быть крутое — это обязательное условие, иначе ваша лапша будет впоследствии быстро развариваться и раскисать.

Теперь надо тесто раскатать скалкой в большую тонкую лепешку. Это тоже потребует физических усилий, но надо постараться раскатать лепешку как можно тоньше, идеально, если она будет толщиной 1-1,5 мм. Не забывайте постоянно прибавлять под скалку и на стол муку. Не могу сказать точно, сколько понадобится муки в итоге — 2 стакана, а может, и больше, просто ставлю перед собой целый пакет — сколько уйдет, столько уйдет.

Если теста получается довольно много, то разделите его на 2-3 части и раскатайте несколько лепешек диаметром поменьше.

Перед тем как приступать к нарезке лапши, эти лепешки надо немного подсушить. У нас в квартире влажность низкая, и все сохнет просто моментально — пока раскатываешь одну лепешку, вторая уже дошла до кондиции, и можно резать. Если у вас в доме сыро, оставьте полежать чуть подольше (некоторые даже сушат как белье — на веревках), но главное, не пересушите и не забудьте напылить сверху муки.

Режем лапшу кому как по душе — если хотите получить длинные ленты, то сверните сначала лепешку в рулет, далее делайте поперечную нарезку полосками по 4-5 мм. А если хотите получить меленькую лапшичку, то сразу разрежьте пласт на полосы 4-5 см шириной и затем, наложив эти лоскуты из теста один на другой, (опять же, пересыпая мукой, чтобы не слиплись) режьте тонкую лапшу в 1,5-2 мм.

Перед закладкой готовой домашней лапши в бульон (если готовите первое блюдо) нужно стряхнуть с нее излишки муки, а если она высушенная, то просто сложите в сито и потрясите, как бы просеивая, — тогда ваш бульон не будет мутным, и у вас будет вкусная домашняя лапша!

И на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.

Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши . Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку, и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши, ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже и делаю.

Отвлеклась немного. Мне понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:

мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
яйцо куриное – 3 шт.,
вода -110 мл,
поваренная соль – ½ ч.л.

Но, исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как и для лагмана, отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.

Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:

Мука пшеничная- 250 г,
вода – 60 мл,
яйцо – 2 шт. ,
соль – 10 г.

Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.

Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:

Замешивание теста,
Созревание теста,
Раскатывание теста,
Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста

Решайте сами, как вам замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.

Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:

Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши

и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».

Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.

Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.

Для этого его нужно присыпать мукой, прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши увеличить.

Как сделать цветную домашнюю лапшу?

Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для домашней лапши.

Как делать домашнюю лапшу

Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.

Раскатываю каждую в тонкую лепешку.

Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.

Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.

Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет

и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.

Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.

Процесс приготовления теста , вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:

Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка . С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:

И еще, в приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:

Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Качественную лапшу, купленную в магазине, можно приготовить по-домашнему, например, сварить с ней вкусный суп или сварить ее отдельно и подать с каким-либо соусом, с мясными, рыбными, овощными блюдами, с грибами или . Еще вкуснее готовить все эти блюда с домашней лапшой.

Домашняя лапша вкуснее, как минимум, не только потому, что делаешь ее самостоятельно, а еще и потому, что стремишься использовать самые качественные продукты и делаешь все самым наилучшим образом.

Домашнюю лапшу делают из тонко раскатанного теста вручную с помощью ножа или с помощью домашней лапшерезки (весьма полезный девайс для такого случая, у некоторых дома даже сохранились такие устройства еще с советских времен).

Расскажем о вариантах рецептов приготовления теста для домашней лапши, из которой вы сможете готовить по-домашнему самые вкусные и полезные блюда.

Тесто для домашней лапши можно делать не только из пшеничной муки, но и из смеси пшеничной муки с мукой из различных других злаков, если хотите, с добавками. В такой лапше будет значительно меньше глютена (который некоторым противопоказан), кроме того, например, гречневая лапша интересна не только любителям паназиатской кухни, но и очень подходит для питания при диабете и при проблемах с лишним весом.

Простейшее тесто для домашней лапши из муки и воды без яиц – рецепт

Ингредиенты:

мука цельнозерновая спельтовая или обойная – примерно 2 меры;
вода – 1 мера.

Приготовление

Замешиваем тесто из просеянной муки и холодной чистой воды (можно миксером со спиралевидной насадкой). Промешиваем тщательно. Тесто должно получиться достаточно крутым. Раскатываем тесто в тонкие пласты и делаем лапшу ножом или с помощь лапшерезки. Не тесно рассыпаем-раскладываем в один слой лапшу подсушиться на чистой бумаге, хотя бы в течение часов 3. До состояния al dente домашняя лапша варится примерно в течение от 5 до 8 минут.

Если хотите повысить полезность лапши, можно взять 2 меры пшеничной муки и смешать с 1 мерой овсяной и/или ячменной. Если вы не нашли в продаже ячменную муку, ее можно получить, перемолов обыкновенную перловую крупу в домашней мельничке типа кофемолки.

Тесто для яичной лапши – рецепт

Ингредиенты:

мука пшеничная или смешанная с овсяной и/или ячменной – примерно 2 стакана объемом 250 мл;
вода – 1 стакан;
яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление

Замешиваем тесто из просеянной муки и холодной чистой воды. Добавляем яйцо. Вымешиваем тщательно, но недолго, можно миксером со спиралевидной насадкой на малых оборотах. Раскатываем тесто в тонкий пласт и режем лапшу, используя нож или лапшерезку. Раскладываем лапшу на лист бумаги, пусть подсушится (см. выше).

Яичная лапша более сытная и калорийная, чем простая, еще она замечательна тем, что менее разваривается в процессе приготовления. Варим яичную лапшу до состояния al dente в течение около 8-10 минут.

В Китае очень любят лапшу, там ее готовят из муки разных злаков и даже из муки бобовых. Особо любимы в Китае рисовая и гречневая лапша.

Тесто для китайской – рецепт домашний

Ингредиенты:

мука гречневая – 1 мера;
мука пшеничная – 1 мера;
вода – 1 мера.

Приготовление

Смешиваем пшеничную и гречневую муку, просеиваем и замешиваем тесто на воде (или с добавлением яйца), если хотите сделать лапшу более легкой, можно добавить рисового или кукурузного крахмала, но не более 1/4 от общего объема. Раскатываем тесто в пласт и делаем лапшу ножом или лапшерезкой.

Таким же способом делается и рисовая домашняя лапша (она варится не более 8 минут).

Еще в тесто для домашней лапши, приготовляемое согласно любому из приведенных рецептов, можно добавлять молотые в порошок специи (например, смесь карри), томат-пасту, или тонко тертую пасту из свежей зелени. Такие добавки не только придают лапше новые цвета и вкусы, но и значительно повышают ее полезность.

Тесто для домашней лапши рецепты. Статьи компании «budbud.com.ua»

Рецепт №1

Яичная лапша в лапшерезке

Ингредиенты

Мука 90-100 г
Яйцо куриное 1 шт
Соль 0,3 ч.л

Способ приготовления

Макароны в пищу приходится употреблять часто. Одни просто обожают эти кулинарные изделия, другие вынуждены готовить их, так как не имеют времени для приготовления чего-то более существенного. Наверное, нет ни одного человека на постсоветском пространстве, которой бы не употреблял макаронные изделия, а уж в Италии таких нет и подавно. Принцип приготовления русской лапши и итальянских спагетти одинаков: и то и другое готовится из муки с добавлением яиц. Для лапши тесто нарезается на более широкие полоски (около 6 мм), для спагетти на более узкие.
Казалось бы, в магазине есть большой выбор макаронных изделий. Зачем нам еще готовить лапшу самостоятельно? Главная причина – качество. К сожалению, в последнее время мы не можем быть уверенными в качестве хоть чего-нибудь. Особенно это касается пищевых продуктов. Чего только в них не добавляют!
Домашнюю же яичную лапшу мы готовим всего из двух ингредиентов, оба из которых натуральные. Это мука и яйца, ну и немного соли. Продукт получается необыкновенно вкусным и нежным. Использовать домашнюю лапшу можно как обычные макароны: в качестве гарнира, для молочных супов, бульонов и т.д.

1.Яйцо тщательно размешаем с солью.

2. У нас не должно остаться крупинок, так как даже от небольшой крупинки соли могут повредиться зубчики лапшерезки.

3. В муку добавляем яйцо и начинаем замес. Муки берем ориентировочно в два раза больше, чем масса яйца.

4. Замешиваем плотное тесто. Для макаронных изделий тесто должно быть максимально крутым, поэтому к полученному комочку мы постоянно будем добавлять муку на подсып.

5. Слегка раскатываем тесто, не сильно тонко, просто чтобы придать плоскую форму.

6. Со всем остальным справится машина для раскатки – лапшерезка. Установим регулятор толщины на цифру 1, это максимальная толщина.

7. Будем прокатывать тесто в этом режиме, пока оно не станет эластичным.

8. По мере надобности будем добавлять муку на подсып.

9.Разрежем его на удобные кусочки и продолжим раскатку. Переместим регулятор на цифру 2, прокатаем тесто, затем на цифру 3 и так далее. Не забываем подсыпать муку. Прокатываем лапшу, пока не дойдем до самого тонкого режима.

10. Когда мы дойдем до нужного режима, тесто уже снова увеличится в длине, и его опять может понадобится разрезать. Это необязательно, возможно вам будет удобно работать с длинной лентой теста.

11. Когда мы получим тесто нужной толщины, перемещаемся на сторону, куда мы наденем насадку для лапши. Здесь есть два режима ширины – узкий и широкий. Выбираем широкий. Вставляем пласт теста и вращением ручки нарезаем тесто на полоски.

12. Раскладываем или развешиваем готовую лапшу и даем ей подсохнуть.

13. Хорошо высушенные макароны можно хранить 2-3 недели.

14. Варятся макароны в подсоленной кипяченой воде. Потом сцеживаем в дуршлаге. Приятного аппетита!

Рецепт №2

Лапша домашняя

Ингредиенты

350 г муки (2 стакана)
2 крупных яйца (можно заменить 4 желтками)
1 столовая ложка растительного масла

Способ приготовления

1. Насыпаем муку горкой на стол, в середине делаем углубление в виде колодца.

2. В муку добавляем яйца, аккуратно перемешиваем.

3. Добавляем масло, чтобы тесто тоньше раскатывалось.

4. Тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы оно было однородным, не тянулось при разрезании ножом и не имело комков. Если тесто слишком сухое или рассыпается, нужно добавить немного теплой воды. Если тесто слишком мягкое необходимо добавить муки. Хорошо замешанное тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам.

5. Скатать из теста шар.

6. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть полотенцем и дать ему постоять 30 мин.

7. Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки.

8. Разложить готовую лапшу на столе и высушить.

Рецепт №3

Лапша домашняя овощная

Ингредиенты

170 г муки (1 стакан)
2 яйца (можно заменить 4 желтками)
1 столовая ложка тертого сыра
1 морковь
1 репа

Способ приготовления

1. Насыпаем муку горкой на стол, в середине делаем углубление в виде колодца.

2. В муку добавляем яйца, пропущенные через мясорубку морковь и репу, тертый на мелкой терке сыр, аккуратно мешаем.

3. Тщательно вымешиваем тесто руками, чтобы оно было однородным, тугим и упругим. Хорошо замешанное тесто должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам.

4. Скатать из теста шар.

5. Шар из теста плотно завернуть в пленку и положить в холод на 2-3 часа.

6. Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки.

7. Разложить готовую лапшу на столе и высушить.

Рецепт №4

Соба

Ингредиенты

3 стакана пшеничной муки
1 стакан гречневой муки
Вода

Способ приготовления

1. Смешиваем 2 вида муки.

2. Насыпаем муку горкой на стол.

3. В муку добавляем понемногу теплую оду до получения однородного теста.

5. Скатать из теста шар.

6. Шар из теста плотно завернуть в пленку, накрыть полотенцем и дать ему постоять 30 мин.

7. Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки. Чем длиннее и тоньше получится соба, тем лучше.

8. Разложить готовую собу на столе и высушить.

Рецепт №5

Классическая итальянская паста

Ингредиенты

На 1 кг теста:

350 г простой муки, предпочитительно класса 00
350 г манной муки
1 ч л морской соли
7 яиц (предпочительнее с желтыми желтками)
2 ст л оливкового масла

Способ приготовления

1. Высыпать обе муки горкой на рабочую поверхность, смешать, добавив соль, и сделать в середине углубление, чтобы было похоже на кратер.

2. Разбить в кратер яйца и налить оливковое масло. Вилкой аккуратно разбить желтки и начать помешивать, подсыпая муку другой мукой, чтобы получилась паста. Когда вся мука вмешана, у вас должен получиться шар теста — если он кажется слишком сухим, добавьте немного масла или воды, если он влажный, добавьте муки.

3. Сначала смесь должна быть мягкой и липкой, но продолжайте месить и она станет однородной и шелковой, когда вы нажмете в середину, оно должно пружинить. Завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 30 мин.

4. Раскатать «отдохнувшее» тесто в тонкий овал шириной с машинку для макарон.

Использование преса для макарон

Настроить машинку для приготовления макарон на самую большую толщину. Посыпать машинку манной мукой, чтобы тесто не прилипало и прокатить через ролики несколько раз.

Затем переставить машину на следующий уровень и снова пропустить тесто несколько раз. Продолжать, переставляя машинку на более и более нижние уровни. Не советую использовать самый последний уровень, так как при нем тесто становится настолько тонким, что с ним невозможно работать.
Тесто готово к формированию.
Для равиоли или лазаньи можно использовать листы теста как они есть, подрезав их под нужную форму.
Чтобы сделать лапшу, пропустить тесто через нужные ножи, чтобы получилась нужная форма. Подсушить в течение 5-7 минут (иначе они слипнутся), затем закрутить длинную лапшу гнездами, как показано на фото. Перед тем, как отваривать, дать еще немного подсохнуть.
Для паста верде или паста кон спиначи (шпинатной) заменить два яйца 500 граммами шпината, приготовленного в плотно закрытой кастрюле в только той воде, которая пристала к листьям после мытья. Затем дать остыть. Надо удалить как можно больше влаги (отжать между двумя одинаковыми тарелками, например).

Рецепт №6

Тесто для лапшерезки

Ингредиенты

Мука — 400 Грамм
Желтки — 8 Штук
Растительное масло — 80 Миллилитров
Соль — 3 Грамма
Вода — 1 Ст. ложка

Способ приготовления

1. Все ингредиенты необходимо смешать в миске, замесите тесто. Вымешивайте его руками около десяти минут, чтобы оно получилось эластичным и плотным.

2.Пропустите тесто через лапшерезку с роликом несколько раз. Затем, когда пласт теста станет достаточно тонким, поменяйте насадку и нарежьте тесто на тонкие полосочки.

3.Готовую лапшу можно стразу отваривать. Если вы хотите ее хранить, тогда посыпьте лапшу мукой и отложите в морозильную камеру.

Рецепт №7

Лапша по-китайски

Ингредиенты

Мясо – 300 г
Лапша яичная – 1 упаковка (500 г)
Перец болгарский красный – 2 шт.
Лук репчатый средний – 1 шт.
Помидор (или томатная паста) – 1 шт.
Мед – 1 ч. л.
Имбирь свежий – 1 см
Чеснок – 3 зубчика
Соевый соус – по вкусу
Растительное масло – 4 ст. л.

Способ приготовления

1) Нарежьте мелко имбирь и чеснок, а также мясо — крупными длинными полосками шириной примерно 1 см.

В это же время поставьте кастрюлю с водой для лапши и, когда вода закипит, то отварите ее в подсоленной воде до готовности.

2) Пока варится лапша, разогрейте глубокую сковородку, налейте растительное масло и бросьте в нее чеснок и имбирь. Жарьте смесь пару секунд и затем положите мясо.

3) Пока жарится мясо, порежьте красный перец и лук полукольцами. Бросьте овощи к мясу и продолжайте жарить минут пять-семь.

4) После того, как перец с луком прожарятся, бросьте в смесь натертый помидор или используйте готовую томатную пасту. Перемешайте, жарьте минуты две и затем положите ложку меда и соевый соус. Сколько соуса вливать – это уже вам решать, я люблю, когда его много, лапша очень насыщена прекрасным соевым вкусом. Обычно я его вливаю до тех пор, пока вся смесь не станет хорошо соленой.

Рецепт №8

Домашняя лапша с курицей

Ингредиенты

куриное мясо — 0,5 кг;
морковь – 2 шт. ;
лук – 1 шт.;
картофель – 1 шт.;
укроп и петрушка – 50 гр.;
яйцо – 1 шт.;
мука – 1/3 стакана;
соль, перец;
вода – 3 л

Способ приготовления

Лапша

1.Взбить одной яйцо, лучше домашнее или с оранжевым желтком, тогда лапша будет красивого желтого цвета.

2.Добавить 1/3 стакана муки и тщательно вымесить, тесто должно получиться тугое.

3.Раскатать тесто с помощью тестораскатки и пропустить через режущие валы лапшерезки

Приготовление супа с лапшой

1.Пол килограмма куриного мяса, это может быть окорок или грудка, залить фильтрованной или родниковой водой и поставить на огонь. На кусочки резать не нужно. Домашняя лапша с курицей получится особенно вкусно, если использовать для приготовления домашнюю птицу и можно даже с потрохами.

2.После того, как бульон закипит, снять пену и оставить вариться ещё на 30-40 минут. Если птица домашняя, то время на приготовления бульона можно увеличить. Картофель, лук и морковь помыть и почистить.

3.Картофель порезать брусочками, лук и морковь – полумесяцами.

4.Укроп и петрушку мелко порубить.

5.Вынуть мясо на тарелку и с помощью двух вилок разделить на кусочки, оно легко отделяется.

6.Куриный бульон посолить и поперчить.

7.В кастрюлю высыпать картофель, морковь и лук.

8.Спустя 5 минут добавить вареное мясо.

9.Через 10 минут после овощей можно вводить в суп домашнюю лапшу.

10.Затем высыпать порубленную зелень.

11.Спустя 7-10 минут после введения лапши кастрюлю убирают с огня и дают супу настояться около 15-20 минут.

12.Домашняя лапша с курицей получается вкусная и аппетитная. В её составе только натуральные ингредиенты, поэтому можно радовать своих родных и близких полезным супом как можно чаще. Так как приготовить домашнюю лапшу несложно, то с этим может справиться даже начинающая хозяйка. Приятного аппетита!

Рецепт №9

Домашняя лапша в горшочке

Ингредиенты

Бульон

Бедро куриное — 4 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 2 шт
Зелень (Петрушка 3 вет, укроп 3 вет, корень петрушки, ) — 1 шт
Перец черный (душистый по 4-5 горошен)
Соль

Тесто на лапшу

Яйцо куриное — 3 шт
Мука (в/с или Семолина) — 300 г
Масло растительное — 1,5 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Вода — 2 ст. л.

Способ приготовления

1.Сварить куриный бульон. Я варила в мультиварке. Хорошо промыть мясо, бедрышки залить 3 литрами воды ( больше воду не подливать) выставить режим « Суп» на 2 часа. Снять накипь, добавить в чашу мультиварки очищенную морковь 1 шт, репчатый лук 1 шт, букет гарнии. Посолить, варить 2 часа. Затем нужно процедить бульон, предварительно вытащив мясо, морковь, лук, букет гарнии.

2.Замесить тесто на лапшу, Все продукты добавляем в той последовательности, ориентируясь на свою ХБ печь, выставить режим « Пельмени». если вдруг у Вас вместо тесто образуется крошка, ( мука у всех разная), добавить 2-3 ст. л. воды, и сразу тесто сформируется. Но добавлять воду только в крайнем случаи. Тесто выложить в пакет на 30 минут.

3.Тесто раскатать в тонкий пласт с помощью лапшерезки.

4.Нарезать тесто с помощью лапшерезки. Выложить лапшу на полотенце и оставьте на 20-30 минут подсушить.

5.Оставшиеся овощи очистить, морковь нарезать кубиками, лук нашинковать полукольцами. Куриные бедрышки освободить от косточек. В сковороде разогреть немного растительного масла, спассеровать овощи, затем добавить мясо. Все подержать на огне 5 минут.

6.В горшочек выложить овощи с мясом, сверху выложить лапшу. Залить горячим бульоном, посолить поперчить. Добавить лаврушку, душистый перчик, вообщем кто что любит.
Закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку до 180 градусов на 10 минут. Приятного аппетита!

Рецепт №10

Домашняя лапша «Чики-чики пуччи-пуччи»

Ингредиенты

Мука — 150 г
Яйцо куриное — 2 шт
Лук красный (среднего размера) — 2 шт
Шампиньоны (белые, среднего размера) — 4 шт
Шпинат — 25 г
Сметана — 6 ч. л.
Масло сливочное — 40 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Способ приготовления

1. Насыпаем в удобную миску муку. Делаем в муке небольшое углубление и вливаем в него яйца, которые, кстати, обязательно должны быть комнатной температуры, холодные не подойдут.

2.Теперь вилкой начинаем аккуратно размешивать.
Как только яйца и мука перемешаются, в ход пускаем руки: начинаем активно месить тесто.

3.Выкладываем тесто на стол и продолжаем месить. Тесто должно получиться однородным, очень тугим и не липнущим к рукам.

4.Делим получившийся кусок теста на несколько приблизительно равных частей.

5.Теперь пришло время раскатки заготовок в лапшерезке. Сначала делаем грубую раскатку несколько раз. Постепенно по шагам идём к тонкой.

6.Готовые листы можно складывать — они не слипнутся.

7.Теперь берём лист, выбираем нужную насадку и начинаем резать лапшу.

8.Готовую лапшу выкладываем на бумажные салфетки для недолгой просушки.

9.Ставим воду для отваривания лапши. Как только она закипит, кидаем пасту.

10.Вариться паста должна минут 7.

11.Тем временем начинаем готовить зажарку из красного лука и нарезанных шампиньонов. Лук должен быть нарезан крупными полукольцами, шампиньоны режутся мелко, а для жарки мы используем сливочное масло. Солим и перчим по вкусу.

12.Лапшу откидываем на дуршлаг. Промывать не следует.

13.На дно каждой маленькой кастрюльки кладём чайную ложку сметаны.

14.Следом за сметаной выкладываем зажарку из грибов и красного лука. На каждую кастрюльку потребуется около одной столовой ложки.

15.Теперь очередь мелкопорубленного свежего шпината.

16.После этого мы кладём слой лапши, которая должна быть уложена до краёв кострюльки. Сразу же добавляем несколько нитей шафрана.

17.Последний штрих — чайная ложка сметаны на шафран.
Закрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

18.Готовое блюдо украшаем веточкой базилика (или другой зелени по вкусу). При желании можно посыпать тёртым сыром. Подаём горячим. Приятного аппетита!

Рецепт №11

Домашняя лапша с мясным соусом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 2 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Вода — 0,5 стак.
Сыр твердый (твердый) — 100 г
Мясо — 200 г
Помидор (крупный) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Зелень

Способ приготовления

Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто. Дать настояться 20 минут. Раскатать в тонкий пласт и нарезать лапшу. Отварить лапшу в кипящей, подсоленной воде. Посыпать тертым сыром. Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить, смешать с мясом. Помидор обдать кипятком, снять с него шкурку. Взбить помидор в блендере, посолить, поперчить. Залить мясо томатным пюре, протушить минут 20. Перед окончанием тушения, добавить измельченную зелень.

Рецепт №12

Домашняя лапша из гречневой муки 

Ингредиенты

Мука гречневая — 1 стак.
Мука пшеничная (пшеничной муки должно быть как минимум в два раза больше)
Яйцо куриное (еще я добавляю 1 стак. воды, но можно и полностью на яйцах. Тогда их следует увеличить до 3 -4 шт. И 2 столовых ложки оливкового масла, соль) — 2 шт.

Способ приготовления

1. Нам понадобится два вида муки гречневая и пшеничная. Обращаю ваше внимание на то, что гречневой муки 1 порция, а пшеничной 2 порции или больше. Если взять гречневой больше, что тесто превратиться в «песок» и вы не сможете его раскатать.

2. Высыпать 1 стакан гречневой муки, добавить 2 яйца, соль, 1 стакан воды, оливковое масло и взбить все миксером. Добавление оливкового масла делает тесто более шелковистым.

3. Далее добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто. После убираем его в пакет и в холодильник на 30 минут.

4. Через 30 минут достаем тесто из холодильника еще немного подмешиваем и далее удобным для вас способом нарезаем лапшу.

5. Сначала делаем грубую раскатку несколько раз. Постепенно по шагам идём к тонкой.

6.Затем берём лист, выбираем нужную насадку и начинаем резать лапшу.

7. Вы можете сразу приступить к приготовлению блюд, а можете сушить и сохранять до удобного вам момента.

Рецепт №13

Домашняя гречневая лапша с печенью

Ингредиенты

Гречневая лапша

Мука гречневая — 120 г
Мука пшеничная — 150 г
Яйцо куриное — 3 шт
Соль — 1/2 ч. л.

Паштет из печени и грибов

Печень куриная — 200 г
Грибы (любые) — 150 г
Лук репчатый — 1 шт
Морковь (небольшая) — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Томатная паста — 2 ст. л.
Соевый соус (от Kikkoman) — 3 ст. л.
Перец черный (по вкусу)
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Вода — 50 мл

Способ приготовления

1. Из двух видов муки, яиц и соли замесить довольно крутое тесто. Если не устроит консистенция, добавьте немного воды или муки. Скатать тесто в шар, прикрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-60 минут.

2. Достаем лапшерезку. Сначала делаем грубую раскатку несколько раз. Постепенно по шагам идём к тонкой.

3.Затем берём лист, выбираем нужную насадку и начинаем резать лапшу.

4. Оставить лапшу подсохнуть минут на 15-30. Время приготовления указано без учета охлаждения теста и подсыхания лапши.

5. Очищенные лук, морковь, чеснок и грибы (у меня лесной микс) измельчить в блендере и обжарить на подсолнечном масле 15 минут на среднем огне.

6. Печень тоже измельчить в комбайне.

7. Добавить к овощам печень, томатную пасту и соевый соус от Kikkoman. Поперчить по вкусу и обжарить пару минут, постоянно помешивая. Затем добавить воду и тушить на небольшом огне под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая.

8. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут.

9. Откинуть на дуршлаг, сохранив немного воды от варки. Смешать лапшу с паштетом/ Если блюдо покажется суховатым, добавить немного воды от варки лапши. При подаче можно посыпать зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Рецепт №14

Кролик с домашней лапшой и черри

Ингредиенты

Основное:

Кролик (окорочок) — 300 г
Вода — 1 л
Соевый соус (ТМ Киккоман) — 3 ст. л.
Перец душистый (горошек) — 4 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Помидоры черри — 1 горст.
Масло растительное (для жарки)
Зелень (для подачи)

Лапша:

Мука пшеничная — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт
Соль (щепотка)

Способ приготовления

Приготовить лапшу:
1. Яйца слегка взбить с солью, добавить муку;

2. Замесить гладкое тесто, которое не прилипает к рукам, выложить тесто в пакет и убрать в холодильник на 30 минут;

3. От готового теста отрезать по небольшому кусочку, хорошо обваливать в муке и, с помощью лапшерезки, раскатывать тесто на тонкие полосы;
Раскатанные полосы обильно посыпать мукой, чуть подсушить (5-7 минут) на столе;

4. Нарезать лапшу и повесить сушиться на любую подходящую палку;

5. То, что сразу не пригодится — хорошо высушить и убрать в пакет;

6. Кролика порезать на кусочки, обжарить на сильном огне с обоих сторон;

7. Влить воду, довести до кипения, добавить перец горошком, резанный лук, тертую морковь и соевый соус;

8. Накрыть крышкой и тушить 40 минут на медленном огне;

9. Выложить в бульон лапшу (2-3 горсти), черри, довести до слабого кипения и проварить еще 3-4 минуты;

10. Блюдо готово — накрыть крышкой и дать постоять еще минут 5-10;

11. Подавать в горячем виде с зеленью и луком! Приятного аппетита!

Рецепт №15

Постный суп с домашней лапшой и белыми грибами

Ингредиенты

Грибы (белые сушеные) — 1 горст.
Вода (для супа 2 л и для лапши 3 ст.л.) — 2 л
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 3 шт
Семена (льна) — 1. 5 ст. л.
Мука пшеничная (примерно) — 6 ст. л.
Сахар (т.м. Мистраль) — 0.5 ч. л.
Соль (щепотка)

Способ приготовления

1. Семена льна перемолоть в муку с помощью кофемолки.

2. Смешать льняную муку с пшеничной, добавить соль, сахар, тщательно перемешать и по одной ложке вливать холодную водичку. Количество воды корректировать по ходу. Замесить крутое тугое тесто.

3. Тесто получается очень упругим, но в то же время податливым и нежным, работать с ним одно удовольствие! Приготовить лапшерезку и раскатать тесто, дать немного подсохнуть.

4. Пока тесто отдыхает, варим супчик. В кипящую воду кладем предварительно замоченные белые грибы и нарезанный картофель.

5. Делаем зажарку из лука и нарезанной соломкой моркови.

6. Возвращаемся к приготовленой лапши. С помощью лапшерезки нарезаем наше тесто.

7. К этому времени из кастрюли с супом по кухне распространяется волшебный аромат белых грибов, и с готовностью картофеля я добавляем зажарку и лапшу. Спустя 5 минут суп готов, по желанию можно добавить петрушки и подавать на стол. Приятного аппетита!

яичная и постная, для лапшерезки и в хлебопечке. Тесто для домашней лапши, пасты, вермишели. Рецепт и приготовление

Домашняя лапша — это вкусный и питательный гарнир, а также незаменимая засыпка в первые блюда. Варится такая лапша моментально, что удобно, а на вкус она гораздо приятнее любой магазинной. Поэтому рекомендуем сразу готовить двойную порцию продуктов, найти немного свободного времени и замесить лапшу. Не пожалеете, даже если ни разу не пробовали ее приготовить. А мы популярно расскажем, как сделать домашнюю лапшу своими руками.

Как сделать классическую домашнюю лапшу

Домашняя лапша для супа есть даже в ГОСТе. Правда, она там состоит только из муки не ниже первого сорта, соли и воды. Однако если вы хотите действительно домашней лапши, то сделайте ее на яйцах. Второе обязательное условие — она должна быть круто натерта. Чем плотнее тесто, чем больше в нем муки, тем меньше вероятность, что лапша «разбредется» по бульону в первые же полчаса после варки.

Итак, классическая лапша это:

стакан воды;
хорошая щепотка соли;
два яйца;
муки столько, сколько возьмет тесто при плотном замесе.

Если нет навыка работы с простым тестом, то рекомендуем взять миску и замешивать тесто в ней. Но можно обойтись и простой разделочной доской.

На нее высыпать горкой муку, сделать углубление и вбить туда яйца. Высыпать соль и вылить воду. Замешивается тесто от центра с подсыпанием муки по краям.
Тесто будет крутым, очень густым, но все равно продолжайте вымешивать и понемногу добавлять муку. Максимально плотно натертое тесто отложите под миску на полчаса, чтобы оно стало более податливым для раскатки.
Спустя 30 минут можно раскатывать заготовку скалкой до самого тонкого слоя — примерно, в 1 мм.
Резать на лапшу лист теста несложно: нужно посыпать его мукой, нарезать на полоски и, сложив их стопкой, нарезать наискосок.

При нарезке приходится подпылять лист мукой. Чтобы бульон в связи с этим не вышел мутным, рекомендуется перед тем, как опускать лапшу в суп, бросить ее на мгновение в кипяток, чтобы смыть лишнюю муку.

Есть и другой способ нарезки.

Очень тонко раскатанный лист теста оставьте на столе немного подсохнуть, но не до ломкости. Обычно хватает 10 – 15 минут.
Подсушенный пласт намотайте на скалку или просто сложите рулетом.
Начинайте нарезать тончайшую лапшу движениями наискосок.

Если нравится длинная лапша, режьте ровно, если любите мелкую и короткую — меняйте направление ножа.

Готовую лапшу можно хранить в стеклянной или жестяной таре. Для этого нарезанную заготовку высушивают и складывают в сухие банки.

Вкусная яичная лапша для супа

Зная, как сделать тесто на домашнюю лапшу, вы можете улучшать ее разными добавками. Например, интересная цветная лапша получается при добавлении вместо воды сока свеклы, моркови, шпината. Соответственно, и изделие будет разноцветным и обогащенным витаминами.

Вода тут не нужна. Чем меньше воды, чем больше «цементирующего» яйца в составе, тем более плотной будет лапша. Она не раскиснет даже на следующий день после приготовления, а бульон останется светлым и прозрачным.

Чтобы приготовить такую лапшу, нужно:

1 яйцо;
1 стакан муки;
соль.

Соль кладется по вкусу. Можно сделать такую лапшу и на одних желтках – будет ярко, желто и вкусно. Это особенно удобно, когда в приготовлении выпечки используются одни белки, а желтки некуда «утилизировать». Суп с такой лапшой будет прозрачным.

Закладка дана на одно приготовление первого блюда. Чтобы сразу сделать заготовку на несколько раз, можно увеличить пропорционально все компоненты втрое. Тесто получается очень тугим, его непросто вымесить и раскатать, для удобства раскатки можно добавить пару столовых ложек рафинированного растительного масла.

Как и в предыдущих рецептах, тесто замесить, отложить на полчаса, раскатать и нарезать лапшу.

Из заварного теста

Заварное тесто для лапши это вовсе не то, что мы делаем в приготовлении теста для пирожных. Там задача вмешиванием яиц добиться пустот внутри изделия. Тут все проще: в отличие от простого пресного теста, мука соединяется с кипятком, то есть заваривается. Дальше весь процесс идет как обычно — вымешивание, раскатка, подсушка и нарезка на полоски.

На 350 г муки достаточно 180 г кипятка, маленькой ложки соли и 3 ст. ложек растительного масла. Кстати, этот набор продуктов можно использовать при замесе теста в хлебопечке. Месить нужно четверть часа.

Есть еще один интересный способ приготовления заварного теста ни крахмале. Оно выходит податливым, эластичным, хотя потребует немного больше времени, нежели обычное пресное.

Приготовьте:

1 ст. ложку картофельного крахмала;
3 – 4 стакана просеянной пшеничной муки;
250 мл холодной воды;
1 ч. ложку соли.

Делается это тесто так.

В 3 ст. ложках холодной воды (взять из общего объема) развести крахмал и перемешать, чтобы была кашица.
Остаток воды вскипятить и в нее ввести разведенный крахмал. Остудить.
В миску всыпать два стакана муки, добавить крахмальный клейстер, масло и соль.
Замесить тесто, постепенно досыпая муки столько, чтобы вышло упругое, но при этом пластичное тесто.
Отложить его на ночь в холодильник. На следующий день с тестом можно работать. Оно подходит как для лапши, так и для пельменей или вареников.

Для лагмана

Это блюдо требует особой лапши — твердой, но в то же время упругой, которая не раскисает и сохраняет свои вкусовые качества и после подогревания.

Для теста обычно берется:

мука — 800 г;
яйцо — 2 шт.;
вода — 1,5 стакана;
соль — 1 ч. л.

Тесто готовят обычным способом, затем дают ему отлежаться под миской примерно с час, после чего приступают к вытягиванию.

Это вытягивание и отличает узбекскую лагманную лапшу.

Чтобы проще было тянуть, используют раствор соды и соли (0,5 ч. л. соды и 1 ч. л. соли на половину стакана воды). В растворе смачивают руки, смачивают им и тесто. Вытягивают его в толстые жгуты, смачивают, вновь собирают кучкой, чтобы, смочив, снова вытянуть жгут.

Последний раз, когда тесто уже хорошо обработано раствором, его вытягивают жгутами, перекладывая их на смазанный маслом противень. Дальше снова руками вытягивают-скручивают жгутики толщиной с карандаш. Это и есть лапша для лагмана, которую отваривают в соленой воде.

Лапша-удон – простой рецепт

Сделать вкусную домашнюю лапшу можно и традиционным восточным способом. Лапша удон — это часть японских блюд, ее добавляют к мясу, салатам, овощам и пр., практически не используя как продукт в чистом виде.

Это лапша без яиц, на одной воде, соли и муке. Нежность и мягкость придает ей особая разделка в виде вытянутых нитей округлого или приплюснутого сечения.

Так как удон практически не содержит витаминов, предлагаем приготовить обогащенный вариант лапши, используя не только муку тонкого помола, но и неочищенную. Делается это так.

В стакане кипятка распустить 4 ч. л. соли.
В миске смешать 150 г очищенной и 500 г неочищенной муки.
Соединить раствор с мукой. Вымешивать плотный шар, который поместить под пленку и прокатать скалкой. Лепешку сложить вчетверо снова пройтись скалкой. Это повторять раз 5 – 6, чтобы тесто стало ровным, гладким. После, скатать его снова в шар и отправить в холодное место.
Через несколько часов достать, раскатать пластом в 3 мм и, сложив втрое, нарезать рулет тонкими полосками.

Хранят такую лапшу в замороженном виде.

Как сделать китайскую лапшу в домашних условиях

Основной рецепт китайской лапши — это вода (полстакана), мука (2 стакана), 1 ч. ложка соли. Из компонентов замешивается тесто, отлеживается с полчаса, после чего делается лапша, которую обваливают в крахмале, чтобы не слипалась.

Можно приготовить интересную лапшу с кукурузной мукой.

Для этого берется:

кукурузная мука — 4 ст. ложки;
мука пшеничная — 0,6 кг;
масло кукурузное — 2 ст. ложки;
4 яйца;
4 ст. ложки воды;
соль, перец.

Готовят так:

В миксер высыпать сухие компоненты, добавить яйца и воду.
Минуты три мешать, после чего отложить тесто на полчаса и еще раз вымесить до гладкости.
Накрыв влажной салфеткой, дать ему полежать 4 часа.
Далее скалкой или лапшерезной машиной раскатывать и нарезать тесто на пласты в 1 мм толщиной и на полоски.

Вок-лапша

Лапша-вок — это не рецепт теста, а способ приготовления мясного или овощного соуса к традиционной китайской лапше. Он готовится очень быстро, для этого и нужна специальная сковорода с высокими бортами и округлой поверхностью дна вок.

В раскаленное в ней масло кладутся овощи и обжариваются буквально несколько минут, приправляемые специями, солью, соевым соусом.
В соус из овощей (а можно использовать также и поджаренное с овощами мясо, морепродукты и пр. ) кладется отваренная китайская лапша.
Все перемешивается, немного настаивается и подается к столу.

Помидоры черри отличаются от своих крупных собратьев не только маленьким размером ягодок. Для многих сортов черри характерен неповторимый сладкий вкус, который очень отличается от классического томатного. Тот, кто никогда не пробовал подобных помидоров черри, с закрытыми глазами вполне может решить, что дегустирует какие-то необычные экзотические фрукты. В этой статье я расскажу о пяти разных томатах черри, которые имеют самые сладкие плоды необычной расцветки.

Салат с пряной курицей, грибами, сыром и виноградом — ароматный и сытный. Это блюдо можно подавать как основное, если готовите холодный ужин. Сыр, орешки, майонез — продукты калорийные, в сочетании с пряной жареной курочкой и грибами получается очень питательная закуска, которую освежают кисло-сладкие ягоды винограда. Куриное филе в этом рецепте маринуется в пряной смеси из молотой корицы, куркумы и порошка чили. Если любите еду с огоньком, используйте жгучий чили.

Вопросом, как вырастить здоровую рассаду, озабочены все дачники ранней весной. Вроде бы, и секретов тут нет никаких — главное для быстрых и крепких всходов обеспечить им тепло, влагу и свет. Но на практике в условиях городской квартиры или частного дома это сделать не так уж и просто. Безусловно, у каждого опытного огородника есть свой проверенный способ выращивания рассады. Но сегодня мы поговорим об относительно новом помощнике в этом деле — пропагаторе.

Задача комнатных растений в доме — своим видом украшать жилье, создавать особенную атмосферу уюта. Ради этого мы готовы за ними регулярно ухаживать. Уход – это не только вовремя полить, хотя и это важно. Необходимо создать и другие условия: подходящее освещение, влажность и температуру воздуха, сделать правильную и своевременную пересадку. Для опытных цветоводов ничего сверхъестественного в этом нет. А вот новички часто сталкиваются с определёнными трудностями.

Нежные котлеты из куриной грудки с шампиньонами приготовить просто по этому рецепту с пошаговыми фото. Бытует мнение, что из куриной грудки трудно приготовить сочные и нежные котлеты, это не так! Мясо курицы практически не содержит жир, именно поэтому оно суховато. Но, если добавить к куриному филе сливки, белый хлеб и грибы с луком, получатся обалденно вкусные котлеты, которые понравятся и детям, и взрослым. В грибной сезон попробуйте добавить в фарш лесные грибы.

Красивый сад, цветущий на протяжении всего сезона, невозможно представить без многолетников. Эти цветы не требуют к себе такого внимания, как однолетники, отличаются морозостойкостью, и лишь иногда нуждаются в небольшом укрытии на зиму. Разные виды многолетников расцветают не одновременно, а продолжительность их цветения может варьировать от одной недели до 1,5–2 месяцев. В этой статье предлагаем вспомнить самые красивые и неприхотливые многолетние цветы.

Получать с огорода свежие, экологически чистые и ароматные овощи стремятся все огородники. Родные с радостью принимают блюда домашней кухни из своей картошечки, помидорчиков и салатов. Но есть способ продемонстрировать свое кулинарное мастерство с еще большим эффектом. Для этого стоит попробовать вырастить несколько ароматных растений, которые придадут вашим блюдам новые вкусы и ароматы. Какую зелень на огороде можно считать лучшей с точки зрения кулинара?

Салат из редьки с яйцом и майонезом, который я приготовила из китайской редьки. Эту редьку в наших магазинах часто называют редька Лоба. Снаружи овощ покрыт светло-зелёной кожурой, а в разрезе оказалась розовая мякоть, выглядящая экзотично. Решено было при приготовлении ориентироваться на запах и вкус овоща, и сделать традиционный салат. Получилось очень вкусно, никаких «ореховых» ноток, мы не уловили, однако приятно было съесть зимой легкий весенний салатик.

Грациозное совершенство сияющих белых цветков на высоких цветоножках и огромные блестящие темные листья эухариса придают ему внешность классической звезды. В комнатной культуре это одно из наиболее именитых луковичных. Мало какое растение вызывает столько споров. У одних эухарисы цветут и радуют совершенно без усилий, у других долгие годы не выпускают более двух листьев и кажутся чахлыми. Амазонскую лилию очень сложно причислить к неприхотливым растениям.

Оладьи-пицца на кефире — вкусные оладьи с грибами, оливками и мортаделлой, которые легко приготовить меньше, чем за полчаса. Не всегда есть время готовить дрожжевое тесто и включать духовку, а, бывает, захочется съесть кусочек пиццы, не выходя из дома. Чтобы не отправляться в ближайшую пиццерию, мудрые хозяйки придумали этот рецепт. Оладьи, как пицца — отличная идея для быстрого ужина или завтрака. Как начинку используем колбасу, сыр, оливки, томаты, грибы.

Выращивание овощей в домашних условиях вполне посильная задача. Главное — желание и немного терпения. Большинство зелени и овощей можно успешно вырастить на городском балконе или кухонном подоконнике. Здесь есть плюсы по сравнению с выращиванием в открытом грунте: в таких условиях ваши растения защищены от низких температур, многих болезней и вредителей. А если у вас лоджия или балкон застеклены и утеплены, то выращивать овощи можно практически круглый год

Многие овощные и цветочные культуры мы выращиваем рассадным способом, что позволяет получить более ранний урожай. Но создать идеальные условия очень сложно: нехватка растениям солнечного света, сухость воздуха, сквозняки, несвоевременный полив, грунт и семена могут изначально содержать патогенные микроорганизмы. Эти и другие причины нередко приводят к истощению, а иногда и к гибели молодой рассады, ведь она наиболее чувствительна к неблагоприятным факторам

Благодаря усилиям селекционеров в последнее время ассортимент хвойных многолетников пополнился рядом необычных сортов с жёлтой хвоей. Кажется, что самые оригинальные идеи, которые ландшафтным дизайнерам до сих пор не удавалось воплотить в жизнь, только и ждали своего часа. И из всего этого разнообразия жёлто-хвойных растений всегда можно выбрать виды и сорта, которые наилучшим образом подойдут для участка. О самых интересных из них расскажем в статье.

Шоколадные трюфели с виски — домашние трюфели из тёмного шоколада. На мой взгляд, это один из самых простых и вкусных домашних десертов для взрослых, к сожалению, младшее поколение может только облизываться в сторонке, эти конфеты не для малышей. Трюфели делают с разными наполнителями, с начинкой из орешков, цукатов или сухофруктов. Обваливают в бисквитных, песочных или ореховых крошках. Можно приготовить на основе этого рецепта целую коробку домашних конфет ассорти!

Начинающие хозяюшки обычно пугаются процесса приготовления домашней лапши. Но прочитав рецепт, вы убедитесь, что лапшу готовить легко и просто. Да и продуктов понадобится всего ничего: мука, яйцо и соль. Этим количеством лапши вы накормите 5 человек, или сварите 2 кастрюли супа. Ни с чем не сравнимый аромат домашней лапши укажет дорогу вашим дорогим домочадцам к столу.

Лапшу можно готовить двумя способами: на машинке и вручную. На машинке я обычно готовлю более тонкую лапшу для бульона или супа, вручную легче нарезать лапшу для гарнира.

Для приготовления теста для обоих видов домашней лапши понадобятся одни и те-же продукты. Нам понадобится одно, среднего размера, яйцо, мука и щепотка соли.

В мисочку выбиваем яйцо, добавляем шепотку соли. Муку просеиваем и добавляем к яйцу порциями, помешивая сначала вилкой, а затем рукой. Месить до однородности теста, а получившийся колобок теста завернуть в плёнку и оставить на полчаса отдохнуть. Ориентируйтесь по своей муке. Тесто должно быть плотным.

Из отдохнувшего теста будем готовить лапшу на машинке. Разделим тесто на 4 части. Каждую часть очень тонко раскатаем. Чем тоньше тесто раскатаем, тем красивее будет лапша. Подложите под тесто цветное полотенце, и если узоры будут различимы, значит, тесто готово. Пока мы раскатывали четвёртый корж, первый слегка подсох, что нам и требовалось.

Первый, слегка подсохший коржик скручиваем рулетиком.

Рулетики нарезаем. Толщина зависит от того, какую толщину лапши вы хотите видеть.

Лапшу аккуратно пальцами разделяем и подсушиваем. Можно использовать сразу, а можно полностью просушить и хранить в бумажных пакетах или коробках.

Если вы хотите отварить лапшу, варите её в большом количестве посоленной по вкусу воде. Достаточно 4-5 минут. Такая лапша, в состав которой не входит вода, никогда не расползётся.

Лапшу откидываем на дуршлаг и подаём или просто с маслом, или с соусом, вкусно!

Чтобы приготовить лапшу на машинке, тоже тесто не делим, а раскатываем в длинную колбаску и расплющиваем рукой. А затем пропускаем в машинке. При этом наставляем деление номер 1. Дальше меняем деления от самого толстого до самого тонкого, не пропуская, ни в коем случае, ни одного деления. Если деления пропускать, тесто будет рваться. Раскатываем самое тонкое тесто.

Длинную полосу нарезаем на куски, длина которых равна длине лапши. Затем пропускаем в прорезь с нарезкой и нарезаем самую тонкую лапшу.

Лапшу оставляем подсыхать, пересыпав мукой, время от времени переворачиваем. Когда лапша подсохнет, перекладываем её в бумажный пакет или в картонную коробку, в которой будем хранить.

Лапша готова, приятного аппетита!

Никогда не пробовали делать домашнюю лапшу? Я даже представить не могла, что она настолько отличается от той, что мы покупаем в магазине. Конечно, сложно передать вкусовые ощущения. Но я бы сказала, что возникает ощущение какой-то правильной, что называется, «живой» еды. Дети такую лапшу обожают. Домашнюю лапшу можно приготовить несколькими способами. Казалось бы, какие могут варианты, если в рецепте теста всего 2-4 ингредиента? Оказывается, они есть. Основных продуктов два: яйцо и мука. Остальные – вода, масло, соль – добавляются на усмотрение кулинара. Я расскажу вам, как делается идеальная, на мой взгляд, домашняя лапша, рецепт теста с фото и максимальными подробностями, чтобы вы смогли сразу приготовить ее, не обращаясь к другим источникам. В качестве дополнительного здесь используется только один ингредиент – масло. Готовая домашняя лапша получается плотной, в супе не раскисает и бульон с ней получается не мутный.

Ингредиенты:

яйцо (кат. С1) – 2 шт.,
масло растительное – 1 ст. л.,
мука высшего или первого сорта – 1-1,5 ст.

Выход: около 300 г лапши.

Как приготовить тесто на домашнюю лапшу

В миску для замешивания теста вливаем ложку масла, разбиваем яйца и слегка взбалтываем все.

Соль в тесто добавлять нет необходимости, поскольку при варке бульон/вода все равно подсаливаются, плюс подсоленное тесто сложнее раскатывать. Масло, напротив, раскатывание облегчает, и, если есть возможность, лучше брать оливковое.

Сначала тесто вымешиваем вилкой, затем без рук просто не обойтись.

Должно получаться очень-очень крутое тесто, настолько крутое, что для вымешивания нужно приложить реальные усилия. Тесто готово, когда перестанет прилипать к рукам. меня на это уходит не меньше 15 мин. Помните, если решите схалтурить и не станете домешивать тесто до нужной крутизны – ваша лапша обязательно слипнется при нарезке и варке. Если будет тяжело – отдохните немного и снова за работу.

Готовое тесто сначала убираем отлежаться на 15-20 мин., потом снова вымешиваем теперь уже до эластичности, затем вновь убираем под пленку на 30-40 мин.

Как только тесто отлежалось, приступаем к раскатыванию. Тесто нужно раскатать тонко-тонко и сил на это потребуется больше, чем на вымешивание. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будет лапша. Может, не очень хорошо видно, но у меня на фото толщина пласта менее миллиметра. Мукой припылять рабочее место не нужно: правильно замешанное тесто ни к рукам, ни к столу, ни к скалке липнуть не будет.

Для удобства раскатывания можно разрезать пласт на две части.

Теперь раскатанные листы теста оставляем подсохнуть, периодически переворачивая пласты, чтобы сохли равномерно. В среднем на это уходит минут 15-20, но здесь обязательно нужно учесть температуру и влажность в комнате, бывает, времени уходит и меньше/больше. Очень важно не пересушить лапшу, иначе при нарезке она будет крошиться.

Подсушенные пласты сворачиваем рулетиком и острым ножом нарезаем лапшу полосками нужной вам толщины. Для супа я обычно нарезаю полосками около 1мл, для гарнира – 2-4 мл.

Нарезанную лапшу можно сразу варить (готовится она за 5-7 мин.) или хорошо просушить и убрать на хранение, а после – использовать по мере надобности. Сушить лапшу нужно, распределив её ровным слоем на подходящей поверхности. Я обычно сушу на окне, подстелив пищевую пленку. Хранить можно в чем угодно: в кулечке, баночке для сыпучих продуктов и т.п.

Домашнюю лапшу своими руками можно сделать двумя способами: вручную и с помощью специальной машинки. Мы сегодня рассмотрим оба эти способа очень подробно, пошагово, с фото. Будут рецепты теста, технология раскатки и нарезки. У вас будет выбор, какой вариант взять для себя. А уж, что приготовить с ней – куриный суп, лагман и просто отварить ее на гарнир, это вы решите потом. Главное, чтобы лапша была!

Общие принципы и правила приготовления лапши в домашних условиях

Так как мука вся разная, клейковина в ней разная, она может быть сухой или влажной, поэтому количество может отличаться. Ориентируйтесь на указанное в списке ингредиентов количество, но кладите ее сначала меньше, потом подсыпайте при вымешивании теста, чтобы довести его до нужной густоты.
Качество готовой домашней пасты зависит от качества теста. Поэтому его очень хорошо вымешивают. Это труд. Но без него никак.
Когда вы работаете с одним раскатанным пластом, остальные нужно обязательно накрывать, чтобы они не пересыхали. Лапша из пересушенного теста не получится, она будет крошиться.
Готовую лапшу нужно обязательно просушить. Сушить ее можно естественным способом, разложив на противне, в течение 5-7 часов. Если она нужна вам быстро, то сушите в духовке при температуре 50-60°С в течение 30-40 минут и с приоткрытой дверцей.
Хранить можно в стеклянной банке с закручивающейся крышкой, но так, чтобы паста не была в нее набита плотно. Можно использовать в этих целях коробку из под сухих завтраков и т.п. Хорошо просушенная может храниться несколько месяцев. Но обычно мало кто готовит ее в таком количестве.
Варить нужно в течение 5-10 минут, в зависимости от ее размеров. В супе – не более 5 минут, но затем надо дать настояться.
Чтобы суп не получился мутным, лапшу нужно сварить отдельно до консистенции «аль денте» (на зубок, немного не доварить) и положить в суп в готовом виде.
Если вам нужен рецепт без яиц, то вы можете просто убрать их из всех предложенных нами ниже рецептов, заменив на небольшое дополнительное количество воды. А чтобы готовые изделия были красивого желтого цвета, который обычно придают им яйца, положить в тесто щепотку куркумы.
Цветную пасту можно подкрасить натуральными красителями. Зеленый цвет даст шпинат, красный – свекла, желтый – куркума, розовый – паприка.

Домашняя лапша рецепт с фото пошагово

Начну с самого традиционного рецепта. Тесто будет на яйцах. Будет два способа нарезки вручную.

Ингредиенты:

мука – 160гр;
вода – 2ст.л.;
масло подсолнечное – 1ст.л.;
соль – 1ч. л.

Как приготовить домашнюю лапшу:

Работать лучше прямо на столешнице. Поэтому хорошо ее протираем, просушиваем и приступаем. Муку просеиваем горкой.
В центре делаем углубление, как кратер вулкана, разбиваем туда яйцо. Кладем соль и наливаем масло.
Руками подгребаем муку с краев горки и замешиваем тесто. Оно будет очень крутым, но так и нужно, поэтому придется постараться. Месим его долго, не менее 20-30 минут.
Полученный комок кладем в полиэтиленовый пакет или обматываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса.
Через это время достаем из пакета, делим пополам.
Каждую из двух половинок раскатываем скалкой очень тонко. В процессе раскатывания припыляем стол мукой, чтобы пласт не прилипал.
Раскатанным пластам даем 7 минут, чтобы полежали и подсохли. Но не больше, чтобы не пересохли!
Теперь поговорим о нарезке. Сделать это вручную быстро можно двумя способами. Сначала первый.
Скручиваем пласт в рулончик.
И нарезаем острым ножом поперек на части, каждая из которых раскрутившись превратится в лапшину. Если вам надо более короткую лапшу, то рулончик сначала разрезаем пополам по длине и только потом режем поперек.
Второй способ нарезки подходит для приготовления длинной лапши. Пласт теста складываем пополам, а затем еще, как блинчик треугольником.
И дальше нарезаем треугольник поперек.
Далее мы лапшу сушим и, либо используем сразу по назначению, либо складываем для хранения.

Широкая домашняя лапша

Итальянцы называют ее паппарделле — широкая плоская лапша шириной 13 мм, феттучине – такой же формы, но шириной 7 мм или тальяттеле – шириной 5мм. А если вы нарежете ее ножом – роликом с волнистыми краями – получите мафальдине. Как они сами все это запоминают и не путаются???

Ингредиенты:

пшеничная мука – 200гр;
яйца – 2шт;
соль – 0,5ч. л.;
растительное масло – 1ст.л.

Как правильно приготовить домашнюю лапшу:

Такая лапша хороша для пасты болоньезе, лагмана, вока, как гарнир к мясным блюдам.

Тесто для лапши по-домашнему для лапшерезки

Предыдущие два рецепта были для ручного приготовления. Теперь перейдем к технологии изготовления лапши с использованием техники. Здесь тесто будет на начальном этапе замешиваться в миксере (тестомесе), а затем раскатываться и нарезаться с помощью лапшерезки. Скажу сразу почему в рецепте нет соли. При прокатывании через этот девайс, крупинки соли в тесте могут повредить поверхность валков, поэтому правильно соль не добавлять.

Ингредиенты:

мука — 2 и 1/4 стакана*;
яйца – 3шт.

* стакан емкостью 200 мл.

Как приготовить яичную лапшу с помощью лапшерезки:

Паста фарфале (бантики) своими руками

В домашних условиях мы можем приготовить не только длинную лапшу, но и, например, бантики, которые на итальянском называются фарфале.

Ингредиенты:

мука – 450-540гр;
яйца – 2шт;
вода – 3ст.л.;
растительное масло – 1ст.л.;
сухая молотая паприка – 1ч.л.

Процесс приготовления:

Их можно хранить в плотно закрытой банке и варить как гарнир к мясу, птице и т.д.

Домашняя паста с травами и оливками

Эту пряную ароматную итальянскую пасту тоже можно приготовить дома своими руками. А подавать ее хорошо даже просто с соусами: томатным, песто.

Ингредиенты:

мука – 200-250гр;
яйцо – 1шт;
вода – 2ст.л.;
оливковое масло на травах – 1ст.л.;
оливки – 6-7шт;
соль – 0,5ч.л.

Как сделать итальянскую пасту:

А видели ли вы когда-нибудь, как готовят китайскую лапшу? Это почти как волшебство: вот в руках мы видим комок теста, несколько секунд и он превращается в тончайшие длинные нити. В общем, смотрите видео.

Ну как? Столько рецептов с фото. Думаю, теперь у вас обязательно получится сделать домашнюю лапшу самостоятельно.

Как приготовить домашнюю лапшу для супа

Лапша: Pixabay

Как и все приготовленное дома, лапша имеет преимущества по сравнению с покупной. Главное — вы точно знаете, что состоит она из натуральных продуктов. Приготовить домашнюю лапшу для супа — дело нехитрое и незатратное.

Муку для домашней лапши берите из твердых сортов пшеницы или высшего качества. Яйца выбирайте крупные.

Пропорции соблюдайте такие: на одно яйцо — 100 г муки. За один раз не замешивайте больше, чем на 2–3 яйца: такого количества лапши хватит на несколько супов. Приготовьте немного подсолнечного масла и соль. Вот и весь набор продуктов.

Описание

Кухня: Азиатская
Категория: Главное блюдо
Время подготовки: 10 минут
Время готовки: 1 час
Калорийность на порцию: 277 ккал

Приготовление

1.
Подготавливаем продукты
В миску горкой насыпьте просеянную муку. Яйца взбейте с солью
2. Замешиваем тесто
Вылейте в муку взбитые яйца. Добавьте ложку подсолнечного масла. Смешайте все сначала вилкой, затем руками. Замесите крутое тесто. Вымешивайте тщательно, до эластичности.
3. Помещаем тесто в пакет и откладываем на время
Потом поместите в пакет или заверните в пищевую пленку и отложите на 15–20 минут.
4. Делим тесто на части и скатываем в шарики
В зависимости от того, сколько теста вы приготовили, разделите его на 2–3 части, скатайте в небольшие шарики.
5. Раскатываем кусочки теста скалкой
На доске скалкой раскатывайте каждый кусочек теста, подсыпая муку. Должен получиться пласт толщиной 1–2 мм, почти прозрачный. Если делаете их несколько — накрывайте полотенцем, чтобы не пересохли, пока раскатываете следующие.
6. Подсушиваем пласты теста
Подсушите недолго пласты, следите, чтобы не пересохли, иначе рассыплются при сворачивании.
7. Нарезаем тесто
Яичная лапша: Pixabay
Далее сворачивайте листы теста в рулет и нарезайте поперек острым ножом любой ширины — от двух миллиметров до сантиметра. Тесто при этом может слегка слипаться под ножом, поэтому сразу разбирайте полученные кружочки. Лапша получится длинной, на весь диаметр пласта. Есть и другой метод нарезать лапшу недлинными кусочками. Лист теста намотайте на скалку, разрежьте его вдоль в одном месте — получатся ленты. Складывайте их по несколько штук и нарезайте поперек нужной вам ширины. Любители лапши имеют специальные машинки для этого — лапшерезки, которые делают это вмиг. Нарезанную лапшу можно сразу готовить, а можно подсушить и хранить некоторое время. Такая домашняя лапша не разваривается, суп с ней получается прозрачным. Готовят из нее и гарниры, и самостоятельные блюда с различными соусами. А вы знаете другие способы приготовления лапши? Делитесь в комментариях!
Видео с рецептом

Рецепт домашней лапши для супа: YouTube/Little Things In Life. Russian food.

Автор: Татьяна Марценюк

Рецепт окономияки — Любовь и лимоны

Этот рецепт окономияки доказывает, что ужины по будням не обязательно должны быть скучными! Он готовится в мгновение ока, и его готовить полезно, вкусно и очень весело.

Когда вы думаете о кулинарных рецептах, окономияки, возможно, не первое, что приходит на ум. Это определенно было не для нас с Джеком. За последние несколько недель мы приготовили множество рецептов фасоли, риса и рецептов макарон, прежде чем до нас дошло, что у нас есть все необходимое, чтобы приготовить эту популярную японскую уличную еду прямо на нашей кухне!

Джек и я впервые попробовали окономияки во время поездки в Японию почти десять лет назад, и с тех пор нам это очень понравилось.Если вы не знакомы с этим, это что-то вроде японских пикантных блинов, похожих на фриттату, приготовленных из капусты, зеленого лука и ассорти из мяса или морепродуктов (Джек часто называет это капустной каштановой капустой). Этот домашний вариант не совсем аутентичен, но он полезен, вкусен и чертовски прост в приготовлении. Если вы ищете веселый кулинарный проект, который не требует многочасового пребывания на кухне, попробуйте этот рецепт окономияки!

Окономияки Ингредиенты

Когда я впервые попробовала окономияки, мы с Джеком были в Хиросиме.В окономияки в стиле Хиросимы слои жареных овощей, мяса, морепродуктов, лапши и яиц покрывают тонкий мучной блин. Это вкусно, но сложно воспроизвести дома на обычной плите.

Мой рецепт — это рифф на окономияки в стиле Осака или Кансай. В этом стиле все ингредиенты смешиваются вместе. Как правило, они включают капусту, зеленый лук и некоторые сочетания мяса и морепродуктов, такие как свиная грудинка, осьминоги, кальмары или креветки. Конечно, мой рецепт вегетарианский, поэтому мяса или морепродуктов здесь не найти.

Вместо этого я смешиваю стриженную капусту, зеленый лук и панировочные сухари панко . Затем я связываю все это вместе с несколькими взбитыми яйцами . Это очень просто и супер вкусно. 🙂

Начинки

После того, как вы приготовили окономияки, самое время начать самое интересное: начинки! В Японии его традиционно покрывают соусом окономияки, каплями майонеза Кьюпи, хлопьями сушеных водорослей и хлопьями скумбрии. Дома мне нравится использовать следующие ингредиенты:

Веганский соус Вустершир — Традиционный соус окономияки содержит устричный соус, поэтому он не является полностью вегетарианским. Вместо этого я добавляю в свой веганский Вустерширский соус Энни. На самом деле он имеет довольно похожий список ингредиентов на обычный соус окономияки, но он полностью на растительной основе! Его сладкий вкус умами в этом рецепте просто фантастический. Если вы не можете его найти, используйте вместо этого немного тамари или соевого соуса.
Mayo — Если вы можете найти майонез Kewpie, я настоятельно рекомендую использовать его здесь. Он сделан на основе рисового уксуса, поэтому отлично дополняет японские ароматы в этом рецепте. В остальном я предпочитаю сэра Кенсингтона, потому что у него отличный вкус.
Nori — Nori месяцами хранится в кладовой, поэтому он почти всегда у меня под рукой. Его аромат умами действительно превосходит этот рецепт.
Маринованный имбирь — Придает сладкий пикантный вкус.
Семена кунжута — Посыпьте ими блин, чтобы добавить поджаренный ореховый хруст.
Дополнительный зеленый лук и микрозелень — Потому что я не могу устоять перед чем-либо посыпать свежими гарнирами!

Используйте все эти начинки или просто выберите несколько.Тогда копайтесь и наслаждайтесь!

Советы по рецепту окономияки

Мелко нашинкуйте капусту . Лучше всего они получаются, когда они сделаны из очень тонких кусочков капусты. Если ваша капуста будет слишком крупной, она не будет хорошо держаться вместе и будет иметь более плотную и менее нежную консистенцию. Когда я готовлю этот рецепт, я всегда использую свою мандолину. Если у вас его нет, мелко нашинкуйте капусту в кухонном комбайне или острым ножом.
Не упаковывай слишком много. Когда вы добавляете смесь в сковороду, аккуратно надавите на нее лопаткой, пока она не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. Ваша цель — собрать воедино рыхлую смесь. Не давите слишком сильно, иначе окономияки получатся плотными.
Съешьте прямо сейчас. Как и многие другие блюда на основе яиц, окономияки лучше всего готовить в горячем состоянии.

Еще больше любимых рецептов в японском стиле

Если вам нравится этот рецепт окономияки, попробуйте один из следующих рецептов в японском стиле:

Окономияки

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций 2

Этот рецепт окономияки НАСТОЛЬКО легко и весело готовить! Это пикантные японские блинчики, похожие на фриттату, с коричневой текстурой из капусты.

3 упакованных стакана мелко нарезанной капусты, примерно ½ среднего размера *
1 стакана нарезанного зеленого лука, примерно 1 пучок
1 стакан панировочных сухарей панко
¾ чайной ложки морской соли
3 взбитых яйца
Оливковое масло первого холодного отжима, для чистки

для подачи:

Веганский соус Вустершир (рекомендуется Энни)
Майо (рекомендуется сэр Кенсингтон или Кьюпи)
Семена кунжута
Маринованный имбирь
½ листа нори, нарезанный **
½ чашка микрозелени, необязательно

В большой миске смешайте капусту, зеленый лук, панко и соль. Осторожно смешайте яйца. (Примечание: смесь будет очень рыхлой и капустной, в отличие от мучного теста для блинов. Если она очень сухая, дайте ей постоять 10 минут).
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте сковороду оливковым маслом и с помощью ¼ мерного стакана переложите капустную смесь в сковороду. (Ничего страшного, если он не кажется сплоченным, он свяжется во время приготовления яйца). Осторожно разровняйте лопаткой, чтобы получилась смесь толщиной около 1/2 дюйма. Готовьте по 3 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета, уменьшая огонь по мере необходимости.Повторите то же самое с оставшейся смесью, вытирая сковороду и нанося больше масла, если необходимо.
Сбрызните окономияки Вустерширским соусом и тонкими полосками выжатого майонеза. Сверху посыпьте кунжутом, маринованным имбирем и нори. При желании посыпать микрозеленью. Подавать горячим.

* Мне нравится нашинковывать капусту на мандолине, чтобы получить тонкие, ровные куски.
** Ножницами нарежьте нори на тонкие полоски.

Рецепт феттучини Альфредо — Любовь и лимоны

Этот рецепт феттучини Альфредо идеален для любых случаев, от напряженных будних вечеров до романтических ужинов.Это просто, элегантно и совершенно вкусно.

Традиционный феттучини Альфредо содержит 5 основных ингредиентов: пасту, масло, сыр пармезан, соль и перец. Если вы какое-то время читали блог, то, наверное, догадались, что этот рецепт феттучини Альфредо не совсем традиционный. Ты прав!

Видите ли, я люблю сливочную пасту, но когда я заказываю ее в ресторанах, она почти всегда оказывается слишком насыщенной, чтобы я мог наслаждаться ею после нескольких укусов. Ранее этой зимой я жаждал комфортной еды, и мне пришла в голову идея приготовить рецепт феттучини Альфредо, который позволил бы мне съесть свой торт и съесть его.Он был бы таким же сливочным и успокаивающим, как классическая паста, но также достаточно легким, чтобы я смаковал всю тарелку и все равно возвращался на несколько секунд.

С того дня у нас дома повторяют этот рецепт феттучини Альфредо. Соус богатый и ореховый, а его кремовая текстура неотразима на фоне клубков свежей пасты. Сделано всего из 10 кладовых ингредиентов, поэтому его легко и быстро приготовить. В результате мы ели его снова и снова — в загруженные будни, снежные субботы и даже свидания.Надеюсь, ты найдешь ему место и в твоей регулярной ротации!

Рецепт облегченного феттучини Альфредо

Чтобы приготовить облегченный рецепт феттучини Альфредо, который по вкусу не уступал бы традиционным макаронам, я использовал следующие ключевые ингредиенты:

Цветная капуста — Я перешел на время цветной капусты и снова, чтобы сделать более легкие версии сливочной классики, и здесь это творит чудеса. Вареный и смешанный с другими ингредиентами, он делает соус Альфредо таким же вкусным, как и традиционный вариант, но намного легче его.
Дижонская горчица, лимонный сок и чеснок — они придают сливочному соусу яркую, острую глубину вкуса.
Сыр пармезан и масло — Это классические ингредиенты феттучини Альфредо не зря! Пармезан придает ореховый вкус умами и делает соус более густым, а масло делает его гладким и шелковистым.
Оливковое масло первого холодного отжима — Поскольку в этом рецепте я использую совсем небольшое количество масла, я добавляю оливковое масло для дополнительного насыщения.Мне здесь нравится его крепкий аромат!
Вода для пасты — В традиционных феттучини Альфредо горячая крахмалистая вода для пасты — это то, что превращает пармезан и масло в сливочный соус. Это также ключевой ингредиент в моем рецепте, благодаря которому цветная капуста превращается в сочное пюре.

Как приготовить феттучини Альфредо

Сделать этот рецепт легко и быстро! Вот что вам нужно сделать:

Сначала приготовьте цветную капусту. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте цветную капусту. Готовьте, пока он не станет мягким, 8-10 минут. Затем слейте воду и переложите в блендер вместе с сыром пармезан, чесноком, дижонской горчицей, лимонным соком, оливковым маслом, сливочным маслом, солью и свежемолотым черным перцем.
Затем приготовьте пасту до состояния «аль денте» в большой кастрюле с подсоленной водой. Перед тем, как слить воду, оставьте 1 1/2 стакана воды для макаронных изделий с содержанием крахмала.
Затем приготовьте соус. Добавьте 1 стакан воды для пасты в блендер и взбейте, чтобы получилось однородное пюре.
Наконец-то все вместе! Выложите макароны в большую сковороду или миску и полейте соусом. Если соус получился слишком густым, при необходимости добавьте еще воды для пасты, чтобы достичь желаемой консистенции.

Приправить солью и перцем по вкусу и наслаждаться!

Что подавать с феттучини Альфредо

Подавайте этот рецепт феттучини Альфредо с измельченной итальянской петрушкой и большим количеством тертого сыра Пармезан. Наслаждайтесь им как самостоятельной едой или сочетайте его с любимым протеином для более сытного ужина.Он также отлично подойдет к жареным овощам, таким как брюссельская капуста или брокколи, или к классическому салату Цезарь. Смочите остатки соуса домашней фокаччей или хорошим хрустящим хлебом и не забудьте выпить вино!

Другие любимые рецепты пасты

Если вам нравится этот рецепт феттучини Альфредо, попробуйте один из этих любимых рецептов пасты:

Феттучини Альфредо

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

30 минут Общее время:

На 4–6 порций

Рецепт облегченного феттучини Альфредо прост, элегантен и удобен.Соус представляет собой богатую сливочную смесь сыра пармезан, лимонного сока, масла и секретного ингредиента — цветной капусты!

12 унций цветков цветной капусты (1 маленькая цветная капуста)
½ стакана тертого сыра пармезан, больше для сервировки
¼ стакана оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока
½ чайной ложки дижонской горчицы
3 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка морской соли
Свежемолотый черный перец
16 унций пасты фетучини
От 1 до 1 ½ стакана зарезервированной воды для приготовления пасты
Нарезанная свежая петрушка

Принесите большую кастрюлю с подсоленная вода до кипения. Добавьте цветную капусту и варите 8-10 минут, пока цветная капуста не станет нежной. Слейте воду и поместите цветную капусту в блендер. Добавьте сыр пармезан, оливковое масло, чеснок, горчицу, сливочное масло, лимонный сок, соль и несколько порций перца.
Готовьте макароны в большой кастрюле с соленой кипящей водой в соответствии с инструкциями на упаковке или до состояния al dente. Слейте воду из макарон, оставив 1,5 стакана крахмалистой воды для макаронных изделий. Добавьте в блендер 1 стакан воды для пасты и взбейте соус до кремообразной консистенции.
Перелейте макароны в большую миску или сковороду. Добавьте соус и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Если соус получился слишком густым, добавьте оставшиеся ½ стакана воды для макарон и снова перемешайте, чтобы соус стал более мягким и сливочным.
Посыпать петрушкой и приправить по вкусу. Подавать с тертым сыром.

Рецепт соуса Альфредо — Любовь и лимоны

Этот рецепт соуса Альфредо кремовый, ореховый и шелковисто-гладкий! Но благодаря суперзвездному вегетарианскому ингредиенту он намного легче классической версии.

Если вам интересно, что приготовить на ужин сегодня вечером, этот домашний рецепт соуса Альфредо, несомненно, станет ответом. Он богатый и ореховый, с неотразимой бархатистой текстурой. Он может превратить самые простые макароны в изысканное блюдо, но для его приготовления требуется всего несколько минут. В результате он идеально подходит для любого случая, от напряженного буднего вечера до романтического ужина дома.

Состав рецепта соуса Альфредо

Традиционный соус Альфредо состоит из четырех основных ингредиентов: сливочного масла, тертого пармезана, соли и перца.Многие домашние рецепты соуса Альфредо идут еще дальше, добавляя жирные сливки, сливочный сыр и даже итальянскую приправу, чтобы сделать более богатую версию этого любимого соуса для пасты.

Мой рецепт черпает вдохновение из обоих этих лагерей. Я начинаю с базового шаблона масла и пармезана. Затем я добавляю эти ингредиенты, чтобы создать шелковисто-гладкий соус Альфредо, который полон яркого вкуса:

Цветная капуста — Когда цветная капуста варится и перемешивается, получается кремообразное пюре. Таким образом, в рецепте соуса Альфредо не нужно добавлять сливки! Благодаря цветной капусте он по-прежнему густой и бархатистый, но намного легче, чем версии, сделанные с большим количеством масла и сливок.
Оливковое масло первого холодного отжима — Поскольку в этом рецепте я использую совсем небольшое количество масла, я добавляю оливковое масло для дополнительного насыщения. Мне здесь нравится его крепкий аромат!
Дижонская горчица, лимонный сок и чеснок — Я добавляю чеснок, дижон и лимон, чтобы придать этому соусу яркую, острую глубину вкуса.
Вода для пасты — В традиционном соусе Альфредо горячая крахмалистая вода для пасты — это то, что эмульгирует сыр и масло. Это также ключевой ингредиент в моем рецепте, благодаря которому цветная капуста превращается в сочное пюре. Если вы не планируете подавать соус к макаронам, используйте вместо него воду для варки цветной капусты.

Как приготовить соус Альфредо

Этот домашний рецепт соуса Альфредо приготовить быстро и легко, но то, как вы его приготовите, зависит от того, как вы планируете его подавать. Если вы смешиваете этот соус с пастой, чтобы приготовить феттучини Альфредо, вам нужно сделать следующее:

Сначала приготовьте цветную капусту. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте цветную капусту. Готовьте, пока он не станет мягким, 8-10 минут. Затем слейте воду и переложите в блендер вместе с сыром пармезан, чесноком, дижонской горчицей, лимонным соком, оливковым маслом, сливочным маслом, солью и свежемолотым черным перцем.
Затем приготовьте пасту до состояния «аль денте» в большой кастрюле с подсоленной водой.Перед тем, как слить воду, оставьте 1 1/2 стакана воды для макаронных изделий с содержанием крахмала.
Затем приготовьте соус. Добавьте 1 стакан воды для пасты в блендер и взбейте, чтобы получилось однородное пюре.
Наконец-то все вместе! Выложите макароны в большую сковороду или миску и полейте соусом. Если соус получился слишком густым, при необходимости добавьте еще воды для пасты, чтобы достичь желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь!

Этот соус Альфредо также восхитителен со спагетти из тыквы, лапшой из сладкого картофеля и лапшой из кабачков.Если вы планируете подавать его с овощными «пастами», у вас не будет под рукой крахмалистой пасты для добавления в соус. Вместо этого используйте такое же количество подсоленной воды, которое вы использовали для приготовления цветной капусты, и действуйте согласно рецепту, как написано.

Другие любимые рецепты соусов

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из следующих любимых соусов:

Соус Альфредо

Время приготовления: 10 минут

Порций 4

Узнайте, как приготовить Соус Альфредо в домашних условиях! Насыщенный сливочный соус восхитителен к пасте, жареным овощам и многому другому.

12 унций цветков цветной капусты (1 маленькая цветная капуста)
½ стакана тертого сыра пармезан, больше для сервировки
¼ стакана оливкового масла первого отжима
2 зубчика чеснока
½ чайной ложки дижонской горчицы
3 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка морской соли
Свежемолотый черный перец
От 1 до 1 ½ стакана зарезервированной воды для приготовления пасты

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте цветную капусту и варите 8-10 минут, пока цветная капуста не станет нежной. Слейте воду и поместите цветную капусту в блендер. Добавьте сыр пармезан, оливковое масло, чеснок, горчицу, сливочное масло, лимонный сок, соль и несколько порций перца.
Добавьте 1 стакан воды для пасты в блендер и взбейте соус до кремообразной консистенции.
Смешивая соус альфредо с пастой, вы можете добавить еще 1/2 стакана воды для приготовления макаронных изделий, чтобы разбавить соус.

Домашняя паста

Приготовим домашнюю пасту! Если у вас есть мука, два яйца, немного оливкового масла и немного соли, вы можете сделать это прямо сейчас.Вам не нужна особая итальянская мука для пасты, чтобы приготовить отличную домашнюю пасту, и вам не о чем беспокоиться, если у вас нет макаронной машины. Вы можете приготовить макароны вручную с помощью простой скалки. Я все время готовлю макароны дома, и это стало моим «повседневным» рецептом. Из него получается прекрасное универсальное тесто, из которого можно раскатать лапшу разных форм.

Здесь вы найдете мое основное тесто для макарон и процесс. Основы. Помимо этого, я хочу вас послушать.Ниже я расскажу о нескольких вариантах и рассмотрении. И я добавлю пошаговые изображения процесса приготовления теста для макарон. Вы можете сделать это вручную, с помощью подставки или макаронной машины. Домашние макароны — одно из моих любимых деликатесов, и я объединяю все, что узнал о них за эти годы, в этом одном посте вместе со ссылками на мои любимые ресурсы. Для меня это постоянный путь, поэтому я буду продолжать его обновлять. Наслаждайтесь приготовлением макаронных изделий!

Оборудование для домашних макарон

Начнем с оборудования.У меня есть мнения относительно некоторого оборудования для макаронных изделий, и за эти годы я приобрел и использовал довольно широкий ассортимент. Мой вывод? В конце концов, вам не нужно много. Конечно, не для начала. Начните с приготовления макарон вручную, а если вам это нравится, купите макаронную машину Marcato Atlas 150 с ручным заводом. Мой у меня уже почти двадцать лет, и при небольшом уходе он прослужит всю жизнь. Я делаю тесто для макарон вручную, раскатываю его с помощью атласа.

Скалка: если вы начинаете готовить макароны вручную, скалкой (и острым ножом для резки лапши) подойдет.В крайнем случае, если у вас короткая скалка, вам может помочь высокая бутылка с водой.
Макаронная машина: Моя макаронная машина Atlas 150 — это рабочая лошадка. Со временем вы можете собирать разные насадки, чтобы экспериментировать с макаронами разной формы. Немного попрактиковавшись, раскатать тесто для макарон до однородной толщины очень просто. Вам понадобится прилавок или столешница, чтобы закрепить его. Альтернатива? Многим людям нравится замешивать тесто в настольном миксере и использовать насадку KitchenAid Pasta Roller & Cutter, чтобы закончить макароны.Я расскажу, как это использовать, ниже.
Стеллажи для сушки макаронных изделий: Скажу честно, у меня их несколько. Редко используйте какой-либо из них. Если я хочу сохранить макароны на потом, я замораживаю их (подробности ниже). Я купил стопку этих сушилок Eppicotispai, но чаще всего использую их для трав и перца чили.
Beautiful Pasta Tools: У меня слабость к красивым инструментам для макаронных изделий, и я собрал небольшую коллекцию. Некоторые фавориты — это традиционная доска гарганелли, и каждое Рождество я прошу новый медный инструмент LaGondola или штамп для пасты.Моя фантазия состоит в том, что когда-нибудь я смогу использовать матарелло, чтобы раскатать идеальную сфолью из неразрезанной пасты. Но моя реальность такова, что я люблю свой Атлас, мои приключения со сфолглией меня разочаровывают, и вот где я нахожусь в своем путешествии по пасте.
Бутыль с распылителем и скребок для теста: я отнесу эти два предмета к бонусной категории. Иметь их приятно, но не обязательно. Мне нравится, когда распылитель контролирует количество воды в тесте для макарон. Вы не хотите, чтобы тесто намокло слишком сильно, аэрозольный баллончик позволяет при необходимости распылять его, чтобы немного увлажнять его. Скребок для теста отлично подходит для очистки столешниц от муки, перебивания жидких отходов, когда они пробиваются сквозь стенки из муки, и для разрезания теста на куски.

Домашние макаронные изделия, ингредиенты

Мука: Вы можете приготовить домашнюю пасту из разных видов муки. Экспериментируйте! Это половина удовольствия. Когда дело доходит до пасты, я обычно думаю о муке от шелковистой и тонкой до сытной и плотной. Тип муки, которую вы используете, поможет определить индивидуальность и «хватку» вашей лапши, но идея о том, что вам нужна суперспецифическая мука, чтобы начать делать прекрасные, красивые и вкусные макароны, не годится.
- Универсальная мука. Похоже, есть клеймо против использования универсальной муки для домашней пасты, но на самом деле я думаю, что это отличное место для начала. Особенно, если это то, что у вас в кладовой прямо сейчас. В итоге вы получаете гладкую и шелковистую лапшу из макарон, которую я люблю разными способами. Мне нравится сочетать макароны, приготовленные из универсальной муки, с супер простым томатным соусом, бросать их в энергичный бульон, они также великолепны в качестве компонента карри (готовьте их, слейте воду и залейте их бульоном карри).А теперь, когда у вас есть базовый уровень для универсальной муки, вы можете начать экспериментировать, используя различные соотношения «00», манной крупы и / или цельнозерновой муки. И вы заметите различия.
- Мука «00»: порошок мелкого помола из мягкой пшеничной муки с низким содержанием глютена. Это то, что используется в большинстве традиционных яичных паст, с которыми вы сталкиваетесь. Он выглядит и почти ощущается как сахарная пудра.
- Цельнозерновая мука: Каждая цельнозерновая мука имеет свой вкус, текстуру, белковый профиль и характер.Поэкспериментируйте, начиная с процента от вашей общей муки. Я обычно экспериментирую с мукой, которая способствует выработке глютена — ржаной, полбовидной, фарро, камут или цельнозерновой. Попробуйте 1/2 чашки или, если вы чувствуете себя смелее, сделайте полную чашку. Приведенный ниже рецепт требует 2 стакана муки, так что это будет половина вашей муки в целом. Смотрите, как вам нравится, делайте заметки, корректируйте. Повторение.
- Мука из манной крупы: изготавливается из твердых сортов пшеницы, твердых сортов пшеницы, при использовании манной крупы получается более крутое тесто для макарон. Мне нравится, когда я хочу, чтобы моя паста была более вкусной, текстурированной или более деревенской.Если вы хотите приготовить тесто для макарон без яиц (см. Ниже), отследите количество манной муки. Я заметил, что помол в разных брендах может незначительно отличаться, например, Bob’s Red Mill Semolina немного более песочный по сравнению с более порошкообразной семолиной Hayden Flour Mills. Я приготовил восхитительную пасту из обоих ингредиентов, просто отметьте, что вам нравится, чтобы вы могли разработать свой собственный стиль и личные предпочтения! Когда вы увеличите количество манной муки в тесте, вам нужно будет увеличить время приготовления.

Яйца: Мой основной повседневный рецепт пасты (тот, над которым мы работаем сегодня) требует двух яиц.Я готовил много макарон с более высоким соотношением яиц, и иногда я делаю макароны без яиц (см. Ниже) — мне нравятся два яйца. Он придает тесту немного сочности, цвета, эластичности и прочности, что, как я считаю, делает его весьма универсальным. Особенно, если я готовлю достаточно пасты, чтобы потом заморозить. То есть, я не уверен, какой соус или приготовление мне приготовить. Здесь важны яйца хорошего качества.
Оливковое масло первого отжима: не все используют оливковое масло в своем тесте. Я использую тач.Я чувствую, что это помогает сохранять тесто гидратированным и помогает облегчить плавное перекатывание через ролики макаронной машины, если вы идете по этому маршруту.
Морская соль мелкого зерна: вы хотите посолить тесто для макарон и воду для макарон.

Как приготовить пасту без яиц

Я знаю, что многие из вас захотят узнать, как приготовить пасту без яиц или веганское тесто для макарон. Без проблем. На самом деле я использую такое тесто для одной из моих любимых форм пасты — пичи. Вы в основном нарезаете 1/4-дюймовые полоски теста и раскатываете вручную.Такое тесто без яиц, как это, обычно не используется для макаронных изделий, как другие, на которые мы в первую очередь обращаем внимание сегодня, а для таких форм, как пичи, кавателли, трофи и орекьетте. Чтобы приготовить тесто для макарон без яиц: смешайте 200 г муки «00», 200 г манной муки, 200 г теплой воды и 1 чайную ложку мелкозернистой морской соли. Используйте эти ингредиенты и следуйте инструкциям «Как приготовить макароны вручную» в разделе рецептов ниже. В ресторане My Calabria от Rosetta Costantino также есть рецепт свежей пасты без яиц, приготовленной из универсальной муки.

Как приготовить тесто для макарон вручную

Это описано в рецепте ниже, но я хотел включить несколько справочных изображений и пошаговую информацию. Начните с приготовления холма из муки прямо на столешнице. Сделайте в верхней части глубокую воронку и добавьте яйца, оливковое масло и соль.

Используйте вилку, чтобы разбить яйца, не пробивая стены холма. Вы должны попытаться сохранить яйца в контейнере, но не волнуйтесь, если они прорвутся — используйте лопатку или скребок, чтобы собрать их обратно.Всыпайте в яйца все больше и больше муки, понемногу. Сбрызните смесь 2 столовыми ложками холодной воды и продолжайте перемешивать, пока не получите однородное тесто.

Если вы используете исключительно универсальную муку, возможно, вам не понадобится больше воды. Некоторые другие виды муки немного более терпкие, вы можете добавлять немного больше муки, если чувствуете, что тесто слишком сухое. Он должен выглядеть, как на картинках, вы хотите, чтобы тесто не было мокрым. С некоторыми другими видами муки я обычно использую 4-5 столовых ложек воды.

Я обнаружил, что мой любимый способ добавить воды в тесто для макарон, не добавляя слишком много воды, — это распылитель, но и брызги тоже работают. Руками сложите тесто в пакет и месите 7-10 минут, пока тесто не станет шелковисто-гладким и эластичным.

Вы можете увидеть разницу в тесте. Тот, что изображен выше, еще не был замешан, а тот, что ниже, показан после того, как вы замешали вручную в течение примерно десяти минут.

Как раскатать и нарезать свежую пасту вручную

Чтобы раскатать тесто для макарон вручную, убедитесь, что оно имеет комнатную температуру.Тесто разрезать на четыре равных части. Выберите одну деталь для работы и сразу же заверните остальные, чтобы они не высохли. Вам понадобится посыпанная мукой поверхность, и вы также захотите, чтобы макароны были немного посыпаны мукой, чтобы они не прилипали к себе. Если тесто липнет, потрите еще немного муки. С помощью скалки раскатайте тесто до желаемой толщины. Я обычно становлюсь тоньше, чем я думаю, потому что макароны немного разбухают во время приготовления. После того, как вы раскатали тесто, чтобы нарезать его на феттучини (или любой другой ширины, которая вам нравится), свободно сложите / скатайте тесто в цилиндр и разрежьте острым ножом.

Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернув в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как раскатать пасту с помощью макаронной машины

Обильно посыпать противень мукой и отставить в сторону. Когда вы будете готовы раскатывать макароны, убедитесь, что тесто у вас комнатной температуры. Разрежьте его на шесть равных клиньев и раздавите один из них пальцами. Сразу же заверните оставшееся тесто, чтобы оно не высохло.

Подавайте сплющенный клин, используя макароны в самом широком положении.Выполните это хотя бы 2 или 3 раза. Если возможно, вам нужно придать ему прямоугольную форму, поэтому на этом этапе сложите тесто пополам, чтобы получился прямоугольник. Пропустите его через макаронную машину еще 2–3 раза на самом широком уровне.

Продолжайте пропускать тесто для макарон через макаронную машину, уменьшая ширину по мере продвижения. Я пропускаю макароны по 2-3 раза на каждой ширине и посыпаю немного муки с обеих сторон, если у меня есть прилипание. Макароны, которые вы видите здесь (вверху и внизу), были раскатаны до 4 штук на моем Atlas 150.

Когда лист макарон будет готов, прикрепите любую насадку для резки, которая вам нравится, пропитывайте макароны, постоянно вращая рукояткой. Старайтесь не останавливаться после запуска и крутите двигатель постоянно. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернутый в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить пасту в настольном миксере

Сначала замесите тесто. Добавьте в чашу миксера муку, яйца, оливковое масло, соль и 2 столовые ложки воды. Месите тесто крючком на средней скорости в течение 6-7 минут.Скорее всего, вам нужно будет добавлять больше воды, небольшими брызгами за раз, пока тесто не сойдет, вы хотите, чтобы тесто не получилось слишком влажным или липким. См. Изображения вверху. Мешайте, пока тесто не станет шелковистым, эластичным и гладким.

Сформируйте из теста шар и поместите в полиэтиленовый пакет. Как вариант, можно завернуть в полиэтиленовую пленку. Дать постоять 30 минут при комнатной температуре. Используйте немедленно или поместите в холодильник на срок до суток. Возможно, вам удастся продержаться два дня, но тесто начнет обесцвечиваться.

Когда вы готовы раскатать макароны, этот метод в основном представляет собой автоматизированную версию традиционной макаронной машины с ручным заводом. Подключите насадку для макаронных валиков к миксеру и установите максимальную ширину регулировки.

Пропустите пасту несколько раз на каждой ширине, уменьшая ширину, пока паста не достигнет желаемой толщины. Время от времени нужно промакивать пасту небольшим количеством муки, пока вы прорабатываете толщину, чтобы избежать липкости.А если ваша паста становится слишком широкой, просто сложите ее пополам или на три и начните заново с самого широкого угла.

Когда у вас есть лист для макарон, замените насадку ролика на насадку резака и протяните тесто через резак. Переложите нарезанные макароны на посыпанный мукой противень, свернутый в маленькие гнезда. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Как приготовить домашнюю пасту

Когда вы будете готовы приготовить макароны, сделайте это в большой кастрюле с хорошо подсоленной водой.В зависимости от толщины и формы вашей пасты это может занять около минуты. Паста, приготовленная с высоким содержанием манной или цельнозерновой муки, будет готовиться немного дольше, чем паста, приготовленная из муки «00». Оставьте одну-две чашки воды для пасты (на случай, если вы хотите использовать ее для соуса), слейте пасту и немедленно используйте.

Как ухаживать за макаронным аппаратом

При небольшом внимании ваши инструменты для макаронных изделий должны прослужить всю жизнь, в особенности ваша макаронная машина! Я использую кисть для кондитерских изделий, чтобы смахивать пыль и тесто с моей макаронной машины после каждого использования.Это позволяет мне проникать во все складки, швы и щели. Слегка влажная ткань поможет избавиться от стойких пятен, но не забудьте полностью высохнуть перед хранением. То же самое касается любых моих латунных штампов и фрез с деревянной ручкой.

Как заморозить домашнюю пасту

Замораживание — это мой предпочтительный метод хранения любых домашних макарон, которые я не использую сразу. Разложите свежеприготовленную сырую пасту на посыпанном мукой противне. Если вы работаете с такими фигурами, как трофи, гарганелли, равиоли, кавателли и т. Д.- убедитесь, что они в один слой. Для более длинной лапши, феттучини, пичи, спагетти и т. Д. Разложите их по гнездам. Заморозьте пару часов, а затем переложите в двухслойные полиэтиленовые пакеты. Можно заморозить на срок до пары месяцев. А готовить можно прямо из морозилки. Размораживать не нужно, просто слейте макароны в кипящую подсоленную воду и немного увеличьте время приготовления.

Поваренные книги с обширной информацией о приготовлении макаронных изделий

Я подумал, что перечислю несколько книг в своей коллекции, в которых есть хорошие главы или разделы о приготовлении домашней пасты или вдохновении на то, что из нее можно сделать. Я уверен, что мне многого не хватает (заранее извиняюсь), поэтому, если у вас есть фаворит, укажите его в комментариях!

Рецепты из свежих макаронных изделий

Несколько любимых рецептов, которые действительно поют, когда вы используете свежую пасту.

Варианты основного рецепта пасты

Простой свекольный феттучини: Самый простой способ внести вариации вкуса — заменить воду в рецепте пасты овощным соком. Мне нравится этот фетучини со свекольным соком, свекла придает красивый розовый цвет, и вы можете поиграть с тем, насколько бледной или насыщенной будет ваша лапша, добавив больше или меньше свекольного сока.

Вы можете, конечно, заменить другие жидкости или использовать желтую (или оранжевую) свеклу. Если вы добились успеха с этой лапшой, используйте рецепт как отправную точку для других вкусов. Соотношение яиц и муки в этом рецепте немного отличается — вы можете использовать его или тот, который я здесь выделил. Идея та же, замените в рецепте крепкий сок на воду.

Кавателли: Простая домашняя паста кавателли — одна из самых забавных форм для приготовления. Вы можете использовать простое тесто или сделать что-нибудь еще в том же духе, что и на картинке.Cavatelli приправлен куркумой и черным перцем и приправлен жареными зимними овощами и пармезаном. Я использую специальную машину кавателли, чтобы в короткие сроки выковывать фигуры, изображенные на фотографиях, но их также можно придать без специального оборудования.

Ржаная паста: А вот и пример ржаной пасты, которую я приготовил несколько лет назад. Это хороший вариант для холодных месяцев, он хорошо замораживается (так что я могу приготовить много за один присест), и вы можете бросить связки лапши в различные восстанавливающие бульоны.

Форма: поиграйте с разными формами! Вы можете готовить макароны каждый день в течение года, и никогда не придется повторять.

Надеюсь, этот пост был вам полезен! Приготовление свежих макарон в домашних условиях — это простое удовольствие, которым может наслаждаться каждый, независимо от того, 8 вам или 88 лет! xx, -h

МОЙ ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ + КНИГА

Подпишитесь на мою еженедельную рассылку без рекламы, с рецептами, вдохновением и прочим. Я читаю / смотрю / делаю покупки.
(Вы получите ссылку на бесплатную электронную книгу в формате PDF с 10 рецептами)

Домашняя паста

Нет НИЧЕГО лучше домашней лапши с сытным мясным соусом. Ничего такого. Я никогда не откажусь от макарон любого вида. У меня есть кладовая, полная сушеных макарон, и это моя самая любимая еда на свете. Но как только я погрузился в эту домашнюю пасту, которую приготовил Райан, с его насыщенным болонским соусом, я понял, что наконец-то вернусь домой.

Приготовьте домашнюю пасту Райана в эти выходные! Это правильный поступок.

Во-первых, я должен сказать следующее: нет НИЧЕГО лучше домашней лапши с сытным мясным соусом. Ничего такого. Я никогда не откажусь от макарон любого вида. У меня есть кладовая, полная сушеных макарон, и это моя самая любимая еда на свете. Но как только я погрузился в эту домашнюю пасту, которую приготовил Райан, с его насыщенным болонским соусом, я понял, что наконец-то вернусь домой.

Давайте начнем это руководство со слов Райана. Тесто для пасты было простым, насколько это возможно, как показывает его краткий синопсис.

“ Два яйца на стакан муки. Хорошо всыпать в муку, разбить яйца и медленно перемешать рукой. Месите вручную, пока тесто не станет гладким и податливым, при необходимости добавляя муку. Дайте немного отдохнуть, прежде чем раскатывать. Я обычно беру одно яйцо на человека, чтобы определить, сколько нужно приготовить. Пример: из двух яиц и одного стакана муки будет достаточно теста для макарон на обед на двоих.Получил ? »

Понятно.

Теперь давайте посмотрим, как это работает!

Сделайте углубление в муке. Разбейте яйца в лунку.

Так прапрабабушка Мальборо начинала делать выпечку прямо в бункере для муки.

Как только они раскололись…

Начните слегка перемешивать одной рукой…

Пока все не сложится.

Переверните на посыпанную мукой поверхность…

И начните месить его, катать, толкать и толкать, пока не будет готово.

Видите текстуру поверхности в этом месте?

Вы видите, насколько он липкий и не очень гладкий? Значит, еще не готов.Тебе нужно работать над этим, детка, работать над этим. Держите его, пока клейковина не сошла с ума, а тесто не стало гладким.

Нет правильного или неправильного способа замешивания. Просто толкайте, тяните, щекочите, массируйте.

Только не забудьте сначала взять его с собой на ужин.

Когда это будет выглядеть вот так, все будет готово!

Гладкий, не липкий и не липкий.

Поместите его в пластиковый пакет, если вы собираетесь использовать его позже, или просто дайте ему немного отдохнуть на столе, если вы собираетесь сделать это сейчас.

Когда будете готовы, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности настолько тонко, насколько это будет возможно. Лапша немного набухнет, когда закипит в воде, поэтому чем тоньше вы ее раскатаете, тем лучше.

Нарежьте лапшу очень тонко.Вы можете использовать острый нож (если вы можете держать его на прямой линии), колесо для пиццы или длинный нож для пиццы / хлеба, как этот.

Райан был немного занят, поэтому он нанял мою подругу Линди, чтобы она закончила с лапшой.

Я просто обожаю Линди.

Линди немного переборщила с мукой … но я не буду противиться ей.

Она отлично порезала лапшу.

Чтобы приготовить лапшу, просто прокипятите ее в подсоленной воде (очень важно!) Примерно две минуты. Готовят они молниеносно, так что не отпускайте их слишком долго.

Ммммм. Лапша.

Райан осушил лапшу, они бросили в нее немного сушеных трав (у меня не было свежей.Плохое планирование, пионерка!)

Потом он выложил лапшу на огромное блюдо…

Рядом с горшком с соусом Болоньезе. (Опять же, вот рецепт.)

Если вы не собираетесь готовить на гриле в эти выходные, приготовьте это блюдо на ужин.

Это угощение библейских масштабов!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Домашняя паста — чертовски вкусно

Домашнее тесто из свежих макарон! Все, что вам нужно, это 4 ингредиента, и это невероятно просто (и так универсально). Идеально подходит для любой формы!

Нет ничего лучше домашней пасты. Поначалу это может показаться немного сложным, но если вы пропустите тесто через валик для макарон несколько раз, вас зацепит! Мой муж показал мне, как приготовить эту самую пасту (он использовал рецепт своей итальянской бабушки) на нашем третьем свидании, и в итоге я вышла за него замуж, так что вот и все.

Мы также неукоснительно использовали этот рецепт на протяжении всей пандемии, доставляя партии макаронных изделий нашим соседям. Я также даже не могу сказать, сколько раз мы использовали эту пасту в этом рецепте. После этого мы больше никогда не могли прикоснуться к упакованной пасте.

Поначалу это может показаться немного сложным, но практика ведет к совершенству. С этими полезными советами вы впервые сделаете домашнюю пасту, и вы сразу же станете абсолютным профессионалом.Обещать.

Мука универсальная, манная, мука 00

В большинстве рецептов макарон рекомендуется использовать манную крупу или муку 00. Манная крупа имеет более сердечную консистенцию, что помогает впитывать насыщенные соусы, а мука 00 имеет пудровую текстуру, из-за чего получается более шелковистая лапша из макарон. Эту муку можно найти на специализированных итальянских рынках.

Я предпочитаю использовать смесь универсальной муки и манной крупы или муки 00, в зависимости от того, что у меня есть под рукой. Однако универсальная мука тоже работает очень хорошо.

Ремонт вперед

Прелесть теста для макаронных изделий в том, что его можно приготовить заранее! До одного дня при помещении в холодильник или до четырех недель при помещении в морозильную камеру. В любом случае, просто убедитесь, что тесто нагреется до комнатной температуры перед замешиванием и загрузкой через насадки для макаронных изделий.

Рецепты использования домашней пасты

Домашняя паста

Урожайность: 1 фунт

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Домашнее свежее тесто для макарон! Все, что вам нужно, это 4 ингредиента, и это невероятно просто (и так универсально).Идеально подходит для любой формы!

макаронные изделия

Домашняя паста

1 час 30 минут

Chungah Rhee

Состав:

3 стакана универсальной муки
3 стакана манной крупы или 00 муки * (можно заменить муку общего назначения)
6 крупных яиц
1 столовая ложка оливкового масла
Щепотка соли
3/4 стакана воды или больше, при необходимости

Указания:

В дежи электрического миксера, оснащенного крючком для теста, взбивайте муку, яйца, оливковое масло, соль и воду на средней или низкой скорости до образования мягкого, гладкого шарика теста, примерно 5- 10 минут. Если тесто слишком сухое, при необходимости добавьте воды. Тесто должно быть эластичным и слегка липким на ощупь.
Работая на слегка присыпанной мукой поверхности, 3–4 раза замесить тесто, пока оно не станет однородным.
Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре не менее одного часа или в холодильнике на ночь, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.
С помощью насадки для настольного миксера KitchenAid® с роликом для макаронных изделий отрегулируйте толщину до значения №1.
Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, разделите тесто на 4 равные части.
Работая по частям, включите настольный миксер на скорости 2 и подавайте тесто через валик для замешивания макаронных изделий, слегка перемешивая тесто по мере необходимости, чтобы избежать прилипания. Сложите тесто пополам и снова раскатайте, повторяя по мере необходимости, пока тесто не станет однородным.
Отрегулируйте толщину в соответствии с настройкой №2. Подайте тесто, повторив один раз.
Отрегулируйте толщину в соответствии с настройкой # 3. Подайте тесто, повторив один раз.
Регулировка толщины согласно настройке №4.Подайте тесто, повторив один раз. Выключите миксер.
Используя настольный миксер KitchenAid®, насадку для ножа для феттучини, включите настольный миксер на скорости 4 и пропустите тесто через нож для макаронных изделий, прежде чем аккуратно разложить макароны на решетке для сушки макарон в течение 30 минут, при необходимости слегка посыпая пасту мукой, чтобы избежать прилипания.
Перелейте в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок до 2 дней или в морозильную камеру на срок до 2 недель.

Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .
Как приготовить свежую пасту без какого-либо особого оборудования
Вот вам небольшая часть моей психики, о которой вы определенно не просили: свежая паста заставляет меня стесняться. По крайней мере, так. В течение многих лет меня пугала золотая клейковинная аура вокруг него, что-то, казалось бы, простое, но часто позиционируемое как модный проект. Без надлежащего оборудования или специальных ингредиентов я думал, что изготовление и формование теста для макарон с нуля совершенно не для меня.
Конечно, как и большинство общих заявлений, которые я делал в своем мозгу, «Домашняя паста = Слишком сложно» — это совершенно неверно.Да, вы можете сделать тесто большим из импортной муки и формировать идеальные куски с помощью сложных инструментов и резаков. Но если вы не собираетесь открывать итальянский ресторан в ближайшее время и просто хотите время от времени приготовить свежую пасту дома, у вас, вероятно, есть все необходимое для этого прямо сейчас на кухне. С помощью универсальной муки, скалки и ножа вы можете получить эту золотую глютеновую ауру самостоятельно.
«Я научился делать свежие макароны вручную от своей бабушки, которая выросла на ферме в Калабрии», — говорит Роберто Аита, шеф-повар итальянской траттории Aita в Бруклине. «Вы можете использовать те же очень простые методы, что и она, ничего особенного, и получить довольно удивительные результаты». Автор поваренной книги и кулинар Хетти Маккиннон чувствует то же самое. «Мы в моей семье много готовим макароны», — говорит она. «Мне нравится, что это так просто и не обязательно должно быть идеальным — на самом деле, этого не должно быть. Красота в несовершенных вещах, которые можно сделать вручную ».
Это единственная настоящая проблема при приготовлении свежих макарон в домашних условиях: научиться доверять своим рукам. Без какого-либо специального оборудования они будут вашими проводниками от начала до конца, что, по словам Маккиннона, может быть непросто для современного домашнего повара.« Ощущение еды — это то, что всегда делали предыдущие поколения, но мы больше полагаемся на технологии», — говорит она. «Моя мама говорит:« Просто почувствуйте это! », Когда я спрашиваю, правильно ли я понял ее рецепт. Хорошо научиться доверять своим инстинктам, и пачкать руки определенно помогает ».
Если вы готовы научиться готовить свежую пасту и при этом немного запутались, выполните следующие действия.
Выберите тесто
Некоторые рецепты свежей пасты требуют использования специальной муки, такой как манная крупа или 00, чтобы придать вкус и жевать лапшу ресторанного качества.Но универсальная мука, которую, вероятно, легче найти в вашем местном продуктовом магазине и которая, кстати, дешевле, вполне может быть использована вместо этого с большим успехом. Просто убедитесь, что используете рецепт (например, этот или этот), который предназначен специально для универсального использования или предлагает его в качестве замены. Таким образом, вы убедитесь, что остальные ингредиенты хорошо сочетаются с уровнем глютена и консистенцией, которые дает ваша основная мука.
Жидким компонентом теста для макаронных изделий могут быть яйца, вода или их комбинация; все версии предназначены для честной игры, поэтому вам, возможно, придется попробовать несколько, чтобы найти вкус и текстуру, которые вам больше всего нравятся.
No related posts.

Рецепт теста для лапши для лапшерезки рецепт: Тесто для лапшерезки - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт теста для лапши для лапшерезки рецепт: Тесто для лапшерезки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Домашняя лапша рецепт с фото (яичная)

Как приготовить домашнюю лапшу:

Секреты приготовления теста для домашней лапши:

Поделиться ссылкой:

Автор: Валерия Лучная

Домашняя лапша на яичном тесте

Лапша для лагмана своими руками: готовим в домашних условиях

Рецепт теста

Яичная лапша

Как правильно нарезать

Как тянуть лапшу

Сколько варить лапшу

Заключение

Лапша яичная домашняя рецепт теста скрипкина. Пошаговый рецепт с фото и видео. Рисовая лапша в домашних условиях

Ингредиенты:

Рецепт приготовления домашней лапши:

Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт

Состав:

Как приготовить домашнюю лапшу:

Как хранить:

Желто-оранжевая домашняя лапша

Состав:

Рецепт лапши без яиц:

Как сделать цветную домашнюю лапшу?

Как делать домашнюю лапшу

Простейшее тесто для домашней лапши из муки и воды без яиц – рецепт

Тесто для яичной лапши – рецепт

Тесто для китайской – рецепт домашний

Тесто для домашней лапши рецепты. Статьи компании «budbud.com.ua»

яичная и постная, для лапшерезки и в хлебопечке. Тесто для домашней лапши, пасты, вермишели. Рецепт и приготовление

Как сделать классическую домашнюю лапшу

Итак, классическая лапша это:

Есть и другой способ нарезки.

Вкусная яичная лапша для супа

Чтобы приготовить такую лапшу, нужно:

Из заварного теста

Приготовьте:

Делается это тесто так.

Для лагмана

Для теста обычно берется:

Лапша-удон – простой рецепт

Как сделать китайскую лапшу в домашних условиях

Для этого берется:

Готовят так:

Вок-лапша

Как приготовить тесто на домашнюю лапшу

Общие принципы и правила приготовления лапши в домашних условиях

Домашняя лапша рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Как приготовить домашнюю лапшу:

Широкая домашняя лапша

Ингредиенты:

Как правильно приготовить домашнюю лапшу:

Тесто для лапши по-домашнему для лапшерезки

Ингредиенты:

Как приготовить яичную лапшу с помощью лапшерезки:

Паста фарфале (бантики) своими руками

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Домашняя паста с травами и оливками

Ингредиенты:

Как сделать итальянскую пасту:

Как приготовить домашнюю лапшу для супа

Описание

Приготовление

1.

2. Замешиваем тесто

3. Помещаем тесто в пакет и откладываем на время

4. Делим тесто на части и скатываем в шарики

5. Раскатываем кусочки теста скалкой