Рецепт теста для домашней лапши в хлебопечке: Домашняя лапша в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Яичная домашняя лапша — рецепт для хлебопечки
Ингредиенты:
250 г | 0,5 ч. л. | ||
3 шт. |
Описание рецепта — Яичная домашняя лапша:
Всем известно, что самая вкусная лапша — это лапша замешанная на одних яйцах, без добавления воды. Но такое тесто довольно трудно хорошо вымешать руками. Да потом еще нужно ждать, когда разбухнет клейковина, а для этого его оставляют накрытым на столе. Хлебопечь легко справиться со всем этим. Замесит эластичное тесто при определенной температуре всего за 20 мин. Оно будет полностью готово к тому, чтобы делать из него лапшу, феттуччине или другую любую пасту. Хочу отметить, что этот рецепт подходит как к ручному, так и к машинному замесу. Т.е., если у вас нет хлебопечи, то вы можете его приготовить руками.
Яичная домашняя лапша: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления лапши нам потребуется: яйца, мука и соль. Так как я делала тесто в хлебопечке, то нужно подготовить чашу от пекарни и мерную ложечку.
Шаг 2:
250 г | |
0,5 ч. л. | |
3 шт. |
В чашу хлебопекарни просейте муку, добавьте соль и вбейте яйца. В таком виде поставьте в хлебопечь. У меня хлебопечь Panasonic, режим 19 (пельмени). По времени в этом режиме хлебопечь месит 20 мин.
Шаг 3:
После звукового сигнала достаньте тесто из хлебопечки и обваляйте в муке. Если вам кажется тесто слишком мягким, то просто добавьте муки и домесите его руками. Если вы тесто изначально месите руками, то вы должны использовать те же ингредиенты, но после замеса его нужно накрыть и дать полежать на столе около 30 мин. После этого с ним можно будет работать.
Шаг 4:
Отрежьте небольшой кусочек от теста, обваляйте его в муке и раскатайте. Я использую для этого машинку.
Шаг 5:
Раскатывать нужно довольно тонко, как только сможете. При необходимости припыляйте тесто мукой. Если вы раскатываете его на машинке, то так же необходимо его припылять мукой. Когда оно вот так тонко раскатано, разложите на столе, чтобы оно слегка подсохло. Но не высохло!
Шаг 6:
Тесто должно так подсохнуть, чтобы мы могли скрутить в рулетики и оно не слипалось.
Шаг 7:
Каждый рулетик нарежьте тонко ножом. Режьте лапшу то под одним углом, то под другим, как показано на фото. Так лапша не будет слишком длинной.
Шаг 8:
Нарезанную лапшу разложите тонким слоем на поверхности и дайте высохнуть.
Шаг 9:
Лапшу можно не сушить в том случае, если вы будете ее использовать сразу.
В противном случае, ее нужно полностью высушить. Затем переложите в мешочек, завяжите и храните как обычные макаронные изделия. Хорошо высушенная лапша хранится достаточно долго.
Как сделать легко домашнюю лапшу. Как приготовить домашнюю лапшу на яйцах? Домашняя лапша с молоком
И на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.
Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши . Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку, и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши, ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже и делаю.
Отвлеклась немного. Мне понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:
- мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
- яйцо куриное – 3 шт.,
- вода -110 мл,
- поваренная соль – ½ ч.л.
Но, исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как и для лагмана, отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.
Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:
- Мука пшеничная- 250 г,
- вода – 60 мл,
- яйцо – 2 шт.,
- соль – 10 г.
Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.
Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:
- Замешивание теста,
- Созревание теста,
- Раскатывание теста,
- Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста
Решайте сами, как вам замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.
Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:
Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши
и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».
Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.
Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.
Для этого его нужно присыпать мукой, прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши увеличить.
Как сделать цветную домашнюю лапшу?
Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для домашней лапши.
Как делать домашнюю лапшу
Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.
Раскатываю каждую в тонкую лепешку.
Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.
Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.
Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет
и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.
Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.
Процесс приготовления теста , вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:
Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка . С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:
И еще, в приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:
Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!
P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂
Лапша – один из самых аппетитных и распространенных сортов вермишели. Представленный продукт получил популярность среди гурманов благодаря своему неповторимому вкусу, а также широкому применению в различных кухнях мира.
К счастью, для многих хозяек, предпочитающих готовить неповторимые деликатесы самостоятельно, сделать вкусную лапшу можно в домашних условиях, без особых усилий и излишних финансовых трат. Однако для того, чтобы результаты готовки оправдали все ожидания, необходимо изучить основные рецепты домашней вермишели и научиться правильно ее готовить.
Классический рецепт вермишели
Начать знакомство с домашней лапшой необходимо с приготовления классического варианта вермишели. Данный рецепт является одним из самых распространенных среди хозяек и именно по владению азами приготовления стандартного варианта лапши можно судить, сможет ли хозяйка приготовить более сложные сорта лапши, или нет. По сути, в процессе готовки нет, как правило, ничего сложного. Главное – внимательно читать рецепт, и следовать всем указанным там рекомендациям.
Чтобы сделать лапшу своими руками по обычному рецепту, нам необходимы такие ингредиенты:
- мука из отборной пшеницы – 1,5 стакана
- яйцо – 1 шт.
- соль – по вкусу
Как сделать домашнюю лапшу? Все очень просто:
- В большую посудину разбиваем яйцо. Интенсивно взбиваем его, чтобы в результате вышла однородная пенная консистенция. Посолить
- В яичную массу по мере взбивания начинаем постепенно всыпать просеянную муку. Интенсивно перемешиваем
- Стол или доску для нарезания посыпаем мукой и на нее кладем приготовленное тесто. Формируем из него окружность среднего размера, оборачиваем пищевой пленкой. Запакованное тесто отправляем настояться в холодильник на 30 мин.
- По истечению рекомендованного срока, достаем тесто из холода, разворачиваем и делим на 2 равных части. Каждую из половинок раскатываем в тонкую лепешку. Допустимая толщина теста – не более 2 мм
- Раскатанные лепешки нарезаем полосами, шириной примерно 2 см. Далее, разрезанные кусочки складываем вместе и начинаем нарезать из них лапшу. По желанию, вермишель можно немного удлинить, аккуратно раскатав ее в тонкую колбаску
- Готовую вермишель кладем на посыпанное мукой основание и просушиваем в течение 60 мин. Спустя рекомендованное время, приготовленную пасту можно отварить и подавать к столу
Готовим лапшу для первых блюд
Пожалуй, одним из любимых угощений для многих людей является лапша, приготовленная дома, с куриным супом. Представленное угощение поможет не только насытиться аппетитным первым блюдом с вермишелью, но и согреться даже в самую холодную погоду. К счастью, для многих хозяек, приготовить лапшу для супа можно своими руками, без особых усилий.
Для того, чтобы приготовить тесто для домашней лапши необходимы определенные продукты, а именно:
- пшеничная мука, желательно, высшего сорта – 1 стакан
- яйцо – 1 шт.
- подсолнечное или оливковое масло (на ваше усмотрение) – 1 ч. л.
- соль – по желанию
Ингредиенты для супа должны быть такие:
- филе курицы – 1 шт.
- спинки куриные (либо любая другая часть на кости) – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- зелень – 1 – 2 веточки
- соль, перец, приправы – по вашему предпочтени
Приготовление аппетитного супа из курицы с лапшой выглядит следующим образом:
- В глубокую емкость разбиваем куриное яйцо. Добавляем к нему соль и растительное масло. Взбиваем до образования пены
- Пшеничную муку просеиваем в чистую посудину, формируем ямку и выливаем яичную массу. Хорошенько замешиваем, чтобы на выходе получилась однородная консистенция
- Приготовленное тесто складываем в пакет и отправляем настаиваться в холодильник на полчаса
- Спустя рекомендованное время достаем тесто из холода и кладем его на рабочее основание, заранее посыпанное мукой. Раскатываем скалкой тонкие пласты. Заготовленные лепешки просушиваем в течение 20 мин.
- Пласты из теста режутся полосками, шириной по 5 – 7 см. Складываем заготовленную соломку рядом и начинаем нарезать из нее лапшу
- Вырезанную соломку откидываем в дуршлаг с мелкими отверстиями или сито так, чтобы осыпалась лишняя мука. Выкладываем вермишель на кухонную доску и просушиваем
- Приступаем к приготовлению бульона. Для этого, куриные спинки промываем под проточной водой и ставим вариться на среднем огне. С закипевшего бульона убираем пену
- В кипяток кладем нарезанную грудку курицы. Добавляем соль и специи
- Далее, в бульон бросаем нарезанный лук и мелко порубленную морковь. Хорошенько перемешиваем
- Провариваем суп в течение 40 – 45 мин., после чего добавляем в него уже готовую лапшу. Некоторые хозяйки предпочитают варить вермишель уже сразу вместе с супом, но это может привести к тому, что бульон помутнеет
Готовый суп снимаем с плиты и настаиваем под закрытой крышкой еще 5 мин. По истечении рекомендованного времени блюдо уже будет готово к подаче. Опираясь на представленный рецепт, каждая хозяйка может дополнить список ингредиентов для супа и приготовить уже свой, авторский вариант первого блюда с лапшой.
Рецепт яичной вермишели
Одним из самых распространенных сортов вермишели среди потребителей является яичная лапша. Данный вид пасты получил широкую популярность благодаря своему приятному и насыщенную вкусу.
К сожалению, в наши дни найти качественную яичную лапшу по доступной цене очень трудно. Но ее можно с легкостью приготовить из продуктов, которые есть в холодильнике у каждой хозяйки, при этом затратив лишь немного времени и усилий.
Для того чтобы сделать яичную лапшу нам необходимо
- пшеничная мука из отборных зерен – 300 гр.
- яйцо куриное – 3 шт.
- соль – по вкусу
- Разбиваем яйца в глубокую миску, размешиваем до образования однородной пены. Посолить
- В чистую емкость высыпаем просеянную муку, делаем небольшую выемку и выливаем яичную массу. Хорошенько разминаем сначала вилкой, а потом руками, для получения однородной консистенции
- Приготовленное тесто для лапши прячем в полиэтиленовый пакет, либо заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холод на 30 мин.
- Через рекомендованное время, настоявшееся тесто достаем из холода, нарезаем на несколько маленьких кусочков и обваливаем в муке
- Полученные порции теста начинаем раскатывать в тонкие лепешки. Заготовленные пласты нарезаем соломкой, толщина которой должна составлять где-то 5 – 7 мм
- Далее, из кусочков яичного теста формируется лапша. Для этого, из общей полосы необходимо вырезать меньшие линии, шириной до 2 см
- Приготовленную лапшу следует выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и просушить в течение 60 мин. Спустя данное время, сделанный продукт можно отварить и подавать к столу, либо же выложить в пакет и отправить на хранение
Как сделать рисовую вермишель?
Настоящим деликатесом справедливо принято считать рисовую лапшу. Данный сорт вермишели перекочевал к нам с Востока и покорил сердца многих гурманов. К счастью, для многих ценителей азиатской кухни, приготовить рисовую пасту можно и дома без особых усилий.
Для того, чтобы сделать самостоятельно рисовую лапшу в домашних условиях необходимы такие компоненты:
- шлифованный круглый рис – 400 гр.
- куриное яйцо – 3 шт.
- соль – по вкусу
Рецепт того, как сделать рисовую лапшу выглядит следующим образом:
- Готовим рисовую муку. Для этого, крупу высыпаем в мельницу или кофемолку и перебиваем до получения однородного порошка
- В чистую посудину разбиваем куриные яйца, взбиваем до образования однородной массы и подсаливаем
- Приготовленную рисовую муку пересыпаем в чистую емкость, делаем небольшую ямку и заливаем в него яичную смесь. Хорошенько перемешиваем для получения крутого теста
- Приготовленное тесто кладем на заранее посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатываем в лепешку, шириной примерно до 2 – 3 мм
- Полученный пласт теста нарезаем соломкой, ширина которой должна составлять примерено 2 – 3 см. Посыпаем лапшу рисовой мукой и просушиваем в течение 1 часа. Далее, сделанную вермишель можно либо отварить, либо спрятать в банку для дальнейшего хранения
Домашняя лапша – вкуснейшее блюдо, рецепт которого станет отличным дополнением для кулинарной книги любой хозяйки. На самом деле, сделать вкусную вермишель намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Немного усилий, практики и приготовление лапши больше не будет казаться такой сложной задачей. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления домашней яичной лапши:
Чтобы приготовить домашнюю лапшу, потребуется замесить достаточно крутое тесто. Поэтому, чтобы немного облегчить этот процесс можно воспользоваться кухонным комбайном.
Итак, в чашу комбайна установите насадку пластиковый нож (если вдруг такого нет, тогда возьмите металлический, в данном случае это не столь важно). Пересыпьте в чашу просеянную муку и добавьте соль.
Вбейте два целых куриных яйца и влейте столовую ложку растительного масла.
Включите комбайн и перемешайте всё содержимое. На выходе должна получиться крупная влажная крошка. Если вдруг яйца были слишком маленькие, и тесто получилось очень сухое, тогда можете добавить совсем немного воды, буквально столовую ложку.
Полученную крошку выложите на рабочий стол, соберите её в цельный комок. Помесите тесто 1-2 минуты, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут для «отдыха».
После отдыха очень тщательно вымесите тесто. Месите его в течение 7-10 минут, оно должно стать гладким и однородным, но при всём этом яичное тесто для лапши должно быть достаточно плотным, поэтому во время вымешивания стол припыляйте мукой.
Готовый колобок теста заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа. За это время тесто отдохнет и с ним будет значительно легче работать.
После отдыха достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 части.
Одну часть заверните обратно в плёнку и отложите в сторону. Вторую часть яичного теста выложите на присыпанную мукой доску и очень тонко раскатайте (толщина должна быть 1 мм).
Раскатанный пласт разрежьте на полоски шириной около 4-5 см.
Присыпьте полоски мукой и сложите их стопкой друг на друга.
Нарежьте лапшу толщиной в несколько миллиметров или любой другой толщиной, только учтите, что во время варки лапша немного увеличится в размерах. Нарезанную лапшу слегка присыпайте мукой, чтобы она не слипалась.
Можете её сразу же отварить, а, если собираетесь хранить, тогда просушите лапшу при комнатной температуре в течение нескольких часов или более (в зависимости от влажности в помещении) до ломкого состояния. Просушенную лапшу сперва выложите в сито и хорошенько потрусите, чтобы избавиться от остатков муки, а после переложите в полотняный мешочек или в любую емкость с крышкой.
Кстати, это тесто очень универсально и, по желанию, из него вы можете сформировать пасту любого другого вида.
Также, если вы любите лазанью и каннеллони, то это тесто прекрасно подходит для приготовления этих блюд.
Вот и всё – домашняя яичная лапша готова!
Какой же вкусный получается суп с домашней лапшой, да просто объедение! Наверно, не найдешь такого человека, который бы сказал, что ему не нравится это блюдо. Наваристый бульон с курочкой да с лапшой домашнего приготовления — это просто прелесть.
Однако и, к большому сожалению, не все могут приготовить домашнюю лапшу – у кого-то не получается тесто, у кого-то лапша разваривается. Но не все так плохо, всему можно научиться, предлагаем рассмотреть рецепты: как правильно приготовить лапшу и супы вместе с ней.
Как приготовить домашнюю лапшу: классический рецепт
- Мука высшего сорта – 1,5 стакана;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Немного соли.
- Куриное яйцо разбиваем и кладем в глубокую емкость;
- Затем вилкой хорошенько взбиваем яйцо до образования пены;
- Добавляем немного соли, на свое усмотрение и перемешиваем;
- Далее берем муку и небольшими порциями засыпаем во взбитое яйцо, при этом продолжаем взбивать;
Как приготовить домашнюю лапшу для куриного супа
Компоненты для теста:
- Стакан пшеничной муки;
- Яйцо куриное – 1 штука;
- Щепотка соли;
- 1 маленькая ложечка растительного масла.
- Мясо куриное, спинки – 2 штуки;
- Куриная грудка – 1 штука;
- Одна морковка;
- Одна небольшая луковица;
- Пучок зелени укропа;
- Домашняя лапша;
- Немного соли и черного перца.
Из чего делают сухое молоко. Читайте историю этого продукта, его пользу и вред.
Читайте как правильно приготовить десерты из яблок. Самые вкусные рецепты на нашем портале.
Салат из вареной свеклы: от самых простых и традиционных рецептов, до самых невероятных и поражающе вкусных. Наша статья.
Как приготовить рисовую лапшу в домашних условиях
Нам потребуются следующие продукты:
- Рисовая мука – полкилограмма;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Вода – 1 большая ложка;
- Немного соли.
- Яйца отделяем от скорлупы и кладем в большую миску;
- Добавляем в яйца немного соли и взбиваем. Для взбивания можно использовать венчик, миксер или блендер;
- Взбивать яйца нужно до образования пены;
- Рисовую муку нужно высыпать на поверхность стола небольшой кучкой;
- В центре горки делаем небольшую ямку и заливаем туда взбитые яйца с солью;
- Потихоньку замешиваем тесто. Если нужно подлейте немного воды. Структура теста должна получиться мягкой;
- Формируем из теста шарик;
- Разделяем шарик на 4 части;
- Каждую часть раскатываем скалкой или специальной машинкой в виде тонкой и почти прозрачной лепешки;
- Каждый пласт хорошо присыпаем с двух сторон мукой и оставляем подсушиваться на 20-30 минут;
- Затем каждый пласт разрезаем на средние полоски и режем их в виде тонкой лапши;
- Лапшу обсушиваем и перекладываем в сухой пакет.
Как приготовить вок лапшу в домашних условиях
Какие ингредиенты следует приобрести:
- 100 грамм свиного мяса;
- Луковица – 1 штука;
- 300 грамм стручковой фасоли;
- Рисовая лапша на свое усмотрение;
- 1 свежий перец;
- Растительное масло;
- 1 большая ложка соевого соуса;
- Сахарный песок – 2 ч. ложки;
- Немного молотого черного перца.
Переходим к готовке:
Как приготовить лапшу удон в домашних условиях
- Полкило неочищенной муки;
- Мука, отбеленная пшеничная – 150 грамм;
- Горячая вода – 250 мл;
- Соль – 4 маленькие ложечки.
Переходим к приготовлению:
Как приготовить тонкую домашнюю лапшу с курицей
- 700 грамм куриного мяса;
- Вода – 2 литра;
- Морковка – 1 штука;
- Одна головка лука;
- Один сладкий перец;
- Немного соли;
- Пара веточек укропа.
- Яйца разбиваем в чашку и смешиваем с мукой;
- Замешиваем крутое и эластичное тесто;
- Затем формируем из него небольшой шарик и оставляем на 15-20 минут;
- Шарик раскатываем в виде тонкой лепешки, ее толщина должна быть около 2 мм;
- Лепешку просушиваем в течение 20-30 минут;
- Затем лепешку разрезаем на полоски толщиной 6-8 см;
- Эти полоски складываем стопочкой и разрезаем на тоненькую лапшу, похожую на вермишель;
- Рассыпаем лапшу на столе и оставляем подсушиваться;
- Куриное мясо разрезаем на порционные кусочки, помещаем в кастрюлю, наливаем воду и ставим на газ;
- Как только вода закипит, снимаем сверху пену, добавляем в бульон соль;
- С лука снимаем кожуру и разрезаем его в виде полуколец, засыпаем их в бульон;
- Морковь промываем, чистим и трем средней теркой. Также засыпаем в бульон;
- Перец очищаем от семечек и плодоножки, режем соломкой и выкладываем в бульон;
- Примерно за 10 минут до готовности засыпаем в бульон тонкую лапшу и отвариваем до готовности;
- В конце суп присыпаем мелкими кусочками укропа.
Секреты приготовления домашней лапши
- После замешивания тесто должно постоять минут 30-40;
- После раскатывания лепешки не должны слишком долго сохнуть, иначе они пересохнут, и будут рассыпаться;
- Варить лапшу следует не более 7-8 минут. В противном случае она разварится и получится каша.
Лапша, приготовленная в домашних условиях, всегда получается вкусной. С ней можно приготовить различные блюда. Например, с рисовой или удон можно приготовить различные вторые угощения с овощами или мясом. А вот домашняя лапша идеально сочетается с куриным бульоном.
Приготовьте лапшу по предложенным рецептам и порадуйте этими блюдами свою семью!
Меня готовить лапшу еще в детстве мама научила, тогда в магазинах готовой не продавали, приходилось все самим делать. И лапшерезок не было, вручную резали. Я и сейчас так делаю. А если добавить не все яйцо, а только желтки 2-3 штуки, лапша получится желтее и в бульоне не разварится. Заранее лапшу не отвариваю, кидаю в бульон в самом конце, перемешиваю, даю всплыть и выключаю. Несколько минут настоится и можно пробовать очень вкусный куриный бульон.
2016-01-27
Дата: 27 01 2016 г
Метки:
Привет дорогие мои читатели! Продолжаю начатую давно тему базовых рецептов теста. Мы уже осваивали , ознакомились с , готовили , а сегодня на очереди рецепт теста для домашней лапши.
В кухне многих народов присутствует в том или ином виде домашняя лапша. Конечно, «имена» у нее на разных языках звучат по-разному. На слуху, в основном, итальянская «паста». А у нас в Закарпатье, например, домашнюю лапшу называют «качаные галушкы» — то есть «раскатанные галушки» (в отличие от «мэтаных», кои похожи на клецки). Поскольку цена на хорошие макаронные изделия в настоящее время зашкаливает, то стоит научиться делать тесто для лапши самостоятельно. Согласны? А уж готовить из него простую вермишель или с папарделями — это уже дела вкуса.
Наши закарпатские женщины, особенно в селах, виртуозно, не хуже итальянок, катают огромные, во весь стол листы. Иногда сразу в ход идет по сотне яиц. Конечно, в таких количествах «закарпатскую пасту» делают, в основном, когда предстоят какие-либо торжественные события, вроде свадьбы или многолюдного юбилея. Покупать в магазине то, что легко приготовить дома, у наших хозяек считается зазорным.
Итак, начинаем готовить и мы, если вы не против.
Рецепт теста для домашней лапши на яйцах
Ингредиенты
- 100 г муки типа 00.
- 1 яйцо.
- 20 мл воды (если понадобится).
Как приготовить
Рецепт теста для домашней лапши в хлебопечке
Ингредиенты
- 0,5 кг муки.
- 150 мл холодной воды.
- 3 яйца.
- Щепотка соли.
Технология приготовления
- Сначала кладем в ведерко хлебопечки яйца, соль, наливаем воду.
- Засыпаем просеянную муку, устанавливаем ведерко, закрываем крышку, выбираем соответствующий режим. У разных агрегатов он — разный. Может быть, например, «Тесто для макарон» или «Пресное тесто для макаронных изделий». Если ничего такого нет, то попробуйте применить режим «Тесто для пельменей и вареников».
- По окончании замеса раскатайте лапшу вышеуказанным способом.
Мои замечания
Работа значительно облегчиться, если пользоваться для замеса миксером, а для раскатывания и нарезки теста специальными гаджетами.
Если появятся вопросы — пишите, я с удовольствием на них отвечу. Теперь на очереди у нас приготовление различной итальянской пасты. А может устроим флешмоб по приготовлению блюд из домашнего теста для лапши? Как вы на это смотрите, дорогие мои читатели? Если вам оказалась полезной представленная информация, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку моего блога, если вы этого еще не сделали. Обещаю — будет не скучно! На сегодня пора прощаться. Всем пока!
Тесто для домашней лапши. Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни
Читайте также
Запеканка из домашней лапши
Запеканка из домашней лапши Ингредиенты: 250 г домашней лапши (вареной), 5 яиц, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.Способ приготовления: Лапшу смешать со сливочным маслом, взбитыми яйцами, солью и перцем.Выложить в смазанную
Паштетики из вермишели (домашней лапши) с сыром
Паштетики из вермишели (домашней лапши) с сыром Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами, добавить, продолжая растирать, тертый сыр, немного муки. Высокие формочки смазать маслом, посыпать крошками и наполнить полученной массой, смазать
Котлетки из вермишели (домашней лапши) с сыром
Котлетки из вермишели (домашней лапши) с сыром Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить, заправить маслом, добавить постепенно, не переставая мешать, яйца, тертый сыр, немного муки. Сделать котлетки, обвалять их в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и
Шарики из вермишели (домашней лапши) с сыром жареные
Шарики из вермишели (домашней лапши) с сыром жареные Вермишель отварить в подсоленной воде, отцедить. Масло растереть с яйцами и тертым сыром, смешать с вермишелью и мукой. Затем скатать шарики, обмакнуть их в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в закипевшем масле.200 г
Тесто для вареников, лапши, ушек
Тесто для вареников, лапши, ушек Яйца смешать с водой, солью, соединить с мукой, вымесить. Затем тонко раскатать и дать обсохнуть.500 г муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1,5 ч. ложки
Запеканка из домашней лапши
Запеканка из домашней лапши Срезать с костей, на которых варился бульон, остатки мяса (его потребуется очень немного). Пропустить обрезки вареного мяса через мясорубку или мелко нарубить и слегка поджарить. Отдельно спассеровать три тонко нарезанные луковицы. Половину
Блюда из лапши
Блюда из лапши Охлажденная соба с помидорами Ингредиенты 200 г лапши соба, 300 г свежих помидоров, по 20 мл соевого соуса и растительного масла, 10 г маринованного корня имбиря, 1 ч. л. семян кунжута, по 50 г зеленого лука и петрушки, соль. Лапшу опустить в кипящую подсоленную
Блюда из лапши
Блюда из лапши Лапша ито с мясом и ростками бамбука ПРОДУКТЫ• 500 г лапши ито• 300 г филе телятины• 1 стакан куриного бульона даси• 60 г свежих грибов сиитаке• 2 луковицы• 60 г ростков бамбука• 2 пучка шпината• 6 ст. ложек растительного масла• 1 ст. ложка сакэ• ?
Блюда из лапши
Блюда из лапши Лапша со свининой ПРОДУКТЫ• 250 г рисовой лапши• 3 ст. ложки орехового масла• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных• 125 г филе свинины, измельченного кусочками по 5 см• 200 г креветок, очищенных• 1 ст. ложка сахара• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса• 1 ст.
Бездрожжевое тесто и Тесто для блинчиков
Бездрожжевое тесто и Тесто для блинчиков Тесто для блинчиков содержит большое количество жидкости, поэтому в нем быстро и полно набухают белки муки. Разрыхляют тесто путем механического взбивания, во время которого белки яиц образуют пену и воздух задерживается в тесте.
Запеканка из домашней лапши с кинзой
Запеканка из домашней лапши с кинзой Ингредиенты:250 г домашней лапши, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 1 пучок кинзы, перец, соль.Способ приготовления:Лапшу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, перемешать со
Гарниры из лапши
Гарниры из лапши Лапша домашняя Ингредиенты:1 кг пшеничной муки, 5 яиц, 0,2 л воды, 20 г соли.Приготовление:В холодную воду добавить соль, яйца, всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его в течение 20–30 мин.Подготовленное тесто раскатать длинной полоской,
Салат из лапши с овощами
Салат из лапши с овощами НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:помидор – 4 шт.лук репчатый – 1/2 шт.чеснок – 1 зубоксалат – 100 гзелень – 1 ст. ложкалапша – 250 гсыр – 50 гперец черный молотыйСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Помидоры надрезать крест-накрест, опустить в кипящую воду, снять кожицу и мелко
ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ
ТЕСТО ДЛЯ ЛАПШИ (См. Лапша)
Домашняя лапша самый простой рецепт. Домашняя лапша
И на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.
Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши . Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку, и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши, ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже и делаю.
Отвлеклась немного. Мне понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:
- мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
- яйцо куриное – 3 шт.,
- вода -110 мл,
- поваренная соль – ½ ч.л.
Но, исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как и для лагмана, отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.
Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:
- Мука пшеничная- 250 г,
- вода – 60 мл,
- яйцо – 2 шт.,
- соль – 10 г.
Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.
Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:
- Замешивание теста,
- Созревание теста,
- Раскатывание теста,
- Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста
Решайте сами, как вам замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.
Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:
Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши
и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».
Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.
Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.
Для этого его нужно присыпать мукой, прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши увеличить.
Как сделать цветную домашнюю лапшу?
Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для домашней лапши.
Как делать домашнюю лапшу
Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.
Раскатываю каждую в тонкую лепешку.
Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.
Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.
Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет
и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.
Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.
Процесс приготовления теста , вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:
Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка . С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:
И еще, в приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:
Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!
P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂
Качественную лапшу, купленную в магазине, можно приготовить по-домашнему, например, сварить с ней вкусный суп или сварить ее отдельно и подать с каким-либо соусом, с мясными, рыбными, овощными блюдами, с грибами или . Еще вкуснее готовить все эти блюда с домашней лапшой.
Домашняя лапша вкуснее, как минимум, не только потому, что делаешь ее самостоятельно, а еще и потому, что стремишься использовать самые качественные продукты и делаешь все самым наилучшим образом.
Домашнюю лапшу делают из тонко раскатанного теста вручную с помощью ножа или с помощью домашней лапшерезки (весьма полезный девайс для такого случая, у некоторых дома даже сохранились такие устройства еще с советских времен).
Расскажем о вариантах рецептов приготовления теста для домашней лапши, из которой вы сможете готовить по-домашнему самые вкусные и полезные блюда.
Тесто для домашней лапши можно делать не только из пшеничной муки, но и из смеси пшеничной муки с мукой из различных других злаков, если хотите, с добавками. В такой лапше будет значительно меньше глютена (который некоторым противопоказан), кроме того, например, гречневая лапша интересна не только любителям паназиатской кухни, но и очень подходит для питания при диабете и при проблемах с лишним весом.
Простейшее тесто для домашней лапши из муки и воды без яиц – рецепт
Ингредиенты:
- мука цельнозерновая спельтовая или обойная – примерно 2 меры;
- вода – 1 мера.
Приготовление
Замешиваем тесто из просеянной муки и холодной чистой воды (можно миксером со спиралевидной насадкой). Промешиваем тщательно. Тесто должно получиться достаточно крутым. Раскатываем тесто в тонкие пласты и делаем лапшу ножом или с помощь лапшерезки. Не тесно рассыпаем-раскладываем в один слой лапшу подсушиться на чистой бумаге, хотя бы в течение часов 3. До состояния al dente домашняя лапша варится примерно в течение от 5 до 8 минут.
Если хотите повысить полезность лапши, можно взять 2 меры пшеничной муки и смешать с 1 мерой овсяной и/или ячменной. Если вы не нашли в продаже ячменную муку, ее можно получить, перемолов обыкновенную перловую крупу в домашней мельничке типа кофемолки.
Тесто для яичной лапши – рецепт
Ингредиенты:
- мука пшеничная или смешанная с овсяной и/или ячменной – примерно 2 стакана объемом 250 мл;
- вода – 1 стакан;
- яйцо куриное – 1 шт.
Приготовление
Замешиваем тесто из просеянной муки и холодной чистой воды. Добавляем яйцо. Вымешиваем тщательно, но недолго, можно миксером со спиралевидной насадкой на малых оборотах. Раскатываем тесто в тонкий пласт и режем лапшу, используя нож или лапшерезку. Раскладываем лапшу на лист бумаги, пусть подсушится (см. выше).
Яичная лапша более сытная и калорийная, чем простая, еще она замечательна тем, что менее разваривается в процессе приготовления. Варим яичную лапшу до состояния al dente в течение около 8-10 минут.
В Китае очень любят лапшу, там ее готовят из муки разных злаков и даже из муки бобовых. Особо любимы в Китае рисовая и гречневая лапша.
Тесто для китайской – рецепт домашний
Ингредиенты:
- мука гречневая – 1 мера;
- мука пшеничная – 1 мера;
- вода – 1 мера.
Приготовление
Смешиваем пшеничную и гречневую муку, просеиваем и замешиваем тесто на воде (или с добавлением яйца), если хотите сделать лапшу более легкой, можно добавить рисового или кукурузного крахмала, но не более 1/4 от общего объема. Раскатываем тесто в пласт и делаем лапшу ножом или лапшерезкой.
Таким же способом делается и рисовая домашняя лапша (она варится не более 8 минут).
Еще в тесто для домашней лапши, приготовляемое согласно любому из приведенных рецептов, можно добавлять молотые в порошок специи (например, смесь карри), томат-пасту, или тонко тертую пасту из свежей зелени. Такие добавки не только придают лапше новые цвета и вкусы, но и значительно повышают ее полезность.
Не многим довелось попробовать лапшу, которую в домашних условиях готовили наши родители. А ведь все вкуснее, что делается своими руками. Не готовят ее многие хозяйки не потому, что не знают, как приготовить домашнюю лапшу и не, потому что в магазинах полно готовой. А по причине, что лапша в домашних условиях имеет достаточно сложный процесс приготовления. Да, действительно, тесто для домашней лапши делать не так просто как . Но позвольте своим близким узнать вкус нашего детства!
Ингредиенты для лапши:
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — 1 щепотка;
- Мука — 100 гр.;
- Сливочное масло — 1 ч. л.
Рецепт как делать домашнюю лапшу:
1. Конечно, последовательность приготовления вам уже известна, ведь процесс может напомнить вам приготовление . Но важнее правила как приготовить домашнюю лапшу — будет только правильно подобранные пропорции ингредиентов. Учтите то, что в нашем рецепте используется крупное яйцо. Поэтому самыми верными можно считать пропорции одного крупного яйца, ста грамм муки, щепотки соли и одной чайной ложки сливочного масла комнатной температуры. Если вы, по какой-то причине не употребляйте сливочное масло, тогда можно взять растительное, но не более 1 чайной ложки. При таких пропорциях тесто получится очень упругим и будет тяжело вымешиваться. Это правильно. Если у вас мелкие яйца, то можно добавить одну — две чайные ложки кипяченой воды. Только не забывайте, что тесто на лапшу, приготовленную в домашних условиях должно быть тугим.
Насыпьте муку в миску или прямо на стол. В сделанное рукой углубление вбейте яйцо и соль.
2. Соедините сначала вилкой яйцо с частью муки и добавьте масло. Сливочное масло не нужно топить. Просто не кладите его в холодильник, и оно будет мягким.
3. Очень хорошо вымесите тесто.
Совет: определить готовность такого теста можно, сделав не большой разрез. Если вы надрежете тесто и внутри не увидите прослоек, то оно готово. И если у вас нет времени вымешивать тесто или просто лень, тогда поместите его в целлофановый пакет на 30 минут. Спустя указанное время тесто будет почти готовым. По крайней мере, вымешивать его нужно будет всего пару минут.
4. Разрежьте надвое полученное тесто. Благодаря маслу его можно раскатывать на голом столе без муки. Блинчик для домашней лапши делается как на чебуреки, то есть очень тонкий. Сквозь него вы можете увидеть свои руки.
5. Раскатанный блин оставьте на столе на 10 минут. Затем переверните и засеките то же время. Так мы немного подсушим тесто, чтобы приготовить домашнюю лапшу можно было как наилучше. Так при нарезании не будет склеиваться вермишель.
Сверните блин словно рулетом.
6. Острым ножом тонко нарежьте лапшу.
Готовое макаронное изделие можно добавить в суп.
Теперь вы знаете, как делать домашнюю лапшу, но не забудьте, что после нарезания нужно разделить каждую вермишелину. Использовать лапшу, приготовленную в домашних условиях можно и для приготовления
Домашняя лапша — это вкусный и питательный гарнир, а также незаменимая засыпка в первые блюда. Варится такая лапша моментально, что удобно, а на вкус она гораздо приятнее любой магазинной. Поэтому рекомендуем сразу готовить двойную порцию продуктов, найти немного свободного времени и замесить лапшу. Не пожалеете, даже если ни разу не пробовали ее приготовить. А мы популярно расскажем, как сделать домашнюю лапшу своими руками.
Как сделать классическую домашнюю лапшу
Домашняя лапша для супа есть даже в ГОСТе. Правда, она там состоит только из муки не ниже первого сорта, соли и воды. Однако если вы хотите действительно домашней лапши, то сделайте ее на яйцах. Второе обязательное условие — она должна быть круто натерта. Чем плотнее тесто, чем больше в нем муки, тем меньше вероятность, что лапша «разбредется» по бульону в первые же полчаса после варки.
Итак, классическая лапша это:
- стакан воды;
- хорошая щепотка соли;
- два яйца;
- муки столько, сколько возьмет тесто при плотном замесе.
Если нет навыка работы с простым тестом, то рекомендуем взять миску и замешивать тесто в ней. Но можно обойтись и простой разделочной доской.
- На нее высыпать горкой муку, сделать углубление и вбить туда яйца. Высыпать соль и вылить воду. Замешивается тесто от центра с подсыпанием муки по краям.
- Тесто будет крутым, очень густым, но все равно продолжайте вымешивать и понемногу добавлять муку. Максимально плотно натертое тесто отложите под миску на полчаса, чтобы оно стало более податливым для раскатки.
- Спустя 30 минут можно раскатывать заготовку скалкой до самого тонкого слоя — примерно, в 1 мм.
- Резать на лапшу лист теста несложно: нужно посыпать его мукой, нарезать на полоски и, сложив их стопкой, нарезать наискосок.
При нарезке приходится подпылять лист мукой. Чтобы бульон в связи с этим не вышел мутным, рекомендуется перед тем, как опускать лапшу в суп, бросить ее на мгновение в кипяток, чтобы смыть лишнюю муку.
Есть и другой способ нарезки.
- Очень тонко раскатанный лист теста оставьте на столе немного подсохнуть, но не до ломкости. Обычно хватает 10 – 15 минут.
- Подсушенный пласт намотайте на скалку или просто сложите рулетом.
- Начинайте нарезать тончайшую лапшу движениями наискосок.
Если нравится длинная лапша, режьте ровно, если любите мелкую и короткую — меняйте направление ножа.
Готовую лапшу можно хранить в стеклянной или жестяной таре. Для этого нарезанную заготовку высушивают и складывают в сухие банки.
Вкусная яичная лапша для супа
Зная, как сделать тесто на домашнюю лапшу, вы можете улучшать ее разными добавками. Например, интересная цветная лапша получается при добавлении вместо воды сока свеклы, моркови, шпината. Соответственно, и изделие будет разноцветным и обогащенным витаминами.
Вода тут не нужна. Чем меньше воды, чем больше «цементирующего» яйца в составе, тем более плотной будет лапша. Она не раскиснет даже на следующий день после приготовления, а бульон останется светлым и прозрачным.
Чтобы приготовить такую лапшу, нужно:
- 1 яйцо;
- 1 стакан муки;
- соль.
Соль кладется по вкусу. Можно сделать такую лапшу и на одних желтках – будет ярко, желто и вкусно. Это особенно удобно, когда в приготовлении выпечки используются одни белки, а желтки некуда «утилизировать». Суп с такой лапшой будет прозрачным.
Закладка дана на одно приготовление первого блюда. Чтобы сразу сделать заготовку на несколько раз, можно увеличить пропорционально все компоненты втрое. Тесто получается очень тугим, его непросто вымесить и раскатать, для удобства раскатки можно добавить пару столовых ложек рафинированного растительного масла.
Как и в предыдущих рецептах, тесто замесить, отложить на полчаса, раскатать и нарезать лапшу.
Из заварного теста
Заварное тесто для лапши это вовсе не то, что мы делаем в приготовлении теста для пирожных. Там задача вмешиванием яиц добиться пустот внутри изделия. Тут все проще: в отличие от простого пресного теста, мука соединяется с кипятком, то есть заваривается. Дальше весь процесс идет как обычно — вымешивание, раскатка, подсушка и нарезка на полоски.
На 350 г муки достаточно 180 г кипятка, маленькой ложки соли и 3 ст. ложек растительного масла. Кстати, этот набор продуктов можно использовать при замесе теста в хлебопечке. Месить нужно четверть часа.
Есть еще один интересный способ приготовления заварного теста ни крахмале. Оно выходит податливым, эластичным, хотя потребует немного больше времени, нежели обычное пресное.
Приготовьте:
- 1 ст. ложку картофельного крахмала;
- 3 – 4 стакана просеянной пшеничной муки;
- 250 мл холодной воды;
- 1 ч. ложку соли.
Делается это тесто так.
- В 3 ст. ложках холодной воды (взять из общего объема) развести крахмал и перемешать, чтобы была кашица.
- Остаток воды вскипятить и в нее ввести разведенный крахмал. Остудить.
- В миску всыпать два стакана муки, добавить крахмальный клейстер, масло и соль.
- Замесить тесто, постепенно досыпая муки столько, чтобы вышло упругое, но при этом пластичное тесто.
- Отложить его на ночь в холодильник. На следующий день с тестом можно работать. Оно подходит как для лапши, так и для пельменей или вареников.
Для лагмана
Это блюдо требует особой лапши — твердой, но в то же время упругой, которая не раскисает и сохраняет свои вкусовые качества и после подогревания.
Для теста обычно берется:
- мука — 800 г;
- яйцо — 2 шт.;
- вода — 1,5 стакана;
- соль — 1 ч. л.
Тесто готовят обычным способом, затем дают ему отлежаться под миской примерно с час, после чего приступают к вытягиванию.
Это вытягивание и отличает узбекскую лагманную лапшу.
Чтобы проще было тянуть, используют раствор соды и соли (0,5 ч. л. соды и 1 ч. л. соли на половину стакана воды). В растворе смачивают руки, смачивают им и тесто. Вытягивают его в толстые жгуты, смачивают, вновь собирают кучкой, чтобы, смочив, снова вытянуть жгут.
Последний раз, когда тесто уже хорошо обработано раствором, его вытягивают жгутами, перекладывая их на смазанный маслом противень. Дальше снова руками вытягивают-скручивают жгутики толщиной с карандаш. Это и есть лапша для лагмана, которую отваривают в соленой воде.
Лапша-удон – простой рецепт
Сделать вкусную домашнюю лапшу можно и традиционным восточным способом. Лапша удон — это часть японских блюд, ее добавляют к мясу, салатам, овощам и пр., практически не используя как продукт в чистом виде.
Это лапша без яиц, на одной воде, соли и муке. Нежность и мягкость придает ей особая разделка в виде вытянутых нитей округлого или приплюснутого сечения.
Так как удон практически не содержит витаминов, предлагаем приготовить обогащенный вариант лапши, используя не только муку тонкого помола, но и неочищенную. Делается это так.
- В стакане кипятка распустить 4 ч. л. соли.
- В миске смешать 150 г очищенной и 500 г неочищенной муки.
- Соединить раствор с мукой. Вымешивать плотный шар, который поместить под пленку и прокатать скалкой. Лепешку сложить вчетверо снова пройтись скалкой. Это повторять раз 5 – 6, чтобы тесто стало ровным, гладким. После, скатать его снова в шар и отправить в холодное место.
- Через несколько часов достать, раскатать пластом в 3 мм и, сложив втрое, нарезать рулет тонкими полосками.
Хранят такую лапшу в замороженном виде.
Как сделать китайскую лапшу в домашних условиях
Основной рецепт китайской лапши — это вода (полстакана), мука (2 стакана), 1 ч. ложка соли. Из компонентов замешивается тесто, отлеживается с полчаса, после чего делается лапша, которую обваливают в крахмале, чтобы не слипалась.
Можно приготовить интересную лапшу с кукурузной мукой.
Для этого берется:
- кукурузная мука — 4 ст. ложки;
- мука пшеничная — 0,6 кг;
- масло кукурузное — 2 ст. ложки;
- 4 яйца;
- 4 ст. ложки воды;
- соль, перец.
Готовят так:
- В миксер высыпать сухие компоненты, добавить яйца и воду.
- Минуты три мешать, после чего отложить тесто на полчаса и еще раз вымесить до гладкости.
- Накрыв влажной салфеткой, дать ему полежать 4 часа.
- Далее скалкой или лапшерезной машиной раскатывать и нарезать тесто на пласты в 1 мм толщиной и на полоски.
Вок-лапша
Лапша-вок — это не рецепт теста, а способ приготовления мясного или овощного соуса к традиционной китайской лапше. Он готовится очень быстро, для этого и нужна специальная сковорода с высокими бортами и округлой поверхностью дна вок.
- В раскаленное в ней масло кладутся овощи и обжариваются буквально несколько минут, приправляемые специями, солью, соевым соусом.
- В соус из овощей (а можно использовать также и поджаренное с овощами мясо, морепродукты и пр.) кладется отваренная китайская лапша.
- Все перемешивается, немного настаивается и подается к столу.
Приготовление домашней лапши — трудоемкий и длительный процесс. Но вкус полученной лапшички получается отменный.
А свежий куриный бульон или нежный соус еще более его подчеркнет. Попробуем сегодня приготовить лапшу, как готовили её наши бабушки.
В состав теста входят только яйца, соль и мука. Больше никакой жидкости добавлять не нужно. Иногда лапшу готовят только на яичных желтках, исключая даже белки.
Ингредиенты для лапши:
- 3 яйца
- не менее 2 стаканов муки
- 1 ч.л. соли
Размешайте в чашке яйца и соль. Воду в идеале лучше не добавлять — без нее тесто быстрее замешивается и получается более крутым и ароматным. Кроме того, лапша, замешанная только на яйцах, гарантированно не превратится в воде в липкую разваренную массу
В большую миску или же прямо на стол насыпьте горкой муку, сделайте в ней сверху углубление. В углубление в муке влейте полученную желтковую массу.
Я, например, в просеянной горке муки делаю выемку и в углубление просто вбиваю яйца (комнатной температуры), предварительно их не размешивая в отдельной ёмкости:о)
Постепенно, забирая муку «внутрь» с краев,
замесите крутое тесто.
Когда оно перестанет липнуть к рукам, переложите его на доску и продолжите замес на ней, постепенно подсыпая муку.
Тесто должно быть как можно более тугим и пластичным, от этого зависит качество полученной в итоге лапши. Поэтому на этапе замешивания теста вам не обойтись без сильных рук любимого мужчины — он справиться с тестом быстрее и лучше вас.
Чем круче будет тесто, тем лучше получится лапша, а потому зовем представителя сильной половины человечества и торжественно поручаем ему это ответственное дело, разумеется, под вашим чутким руководством.
Если тесто слишком сухое, добавьте 1 ст.л. теплой воды и продолжайте месить
Процесс не очень быстрый, требуется не менее 15 минут, чтобы тесто стало крутым.
Правильно вымешанное тесто очень плотное и упругое, на нем практически сразу исчезают следы от надавливания пальцем. На срезе тесто выглядит как плотный пластилин.
Вам в помощь рецепт теста для домашней лапши:
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 40-60 мин.в сухом прохладном месте.
Если времени не очень много, то просто оставьте тесто на 10-15 мин., накрыв полотенцем или перевернутой миской, оно должно выстояться.
Если у Вас имеется специальная тестораскаточная машинка, то «отдохнувшее» нарезать на куски,
Обвалять в муке…
И раскатать толщиной не более 2 мм.
Раскатанное тесто обсыпать слегка мукой и выложить на сухое чистое полотенце и дать немного подсушиться (10-15 мин)
Затем в тестораскаточной машинке при помощи спец.насадки нарезать лапшу или вермишель.
Но у большинства хозяюшек такой машинки в наличии нет…
Так что принимаемся за работу и начинаем раскатывать тесто обычной скалкой.
Если колобок получился небольшим, работайте сразу со всем тестом. Если теста много, то делим его на две-три части и откладываем в сторону, накрыв пленкой или салфеткой, чтобы оно не обветрилось.
Для начала посыпьте стол достаточно толстым слоем муки, выложите на него тесто, и принимайтесь за раскатывание, постепенно подсыпая муку под скалку, для того, чтобы избежать прилипания теста к скалке. «Маневрируем» ею по тесту в разные стороны, раскатывая тонкий пласт.
Во время раскатывания тесто периодически поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу.
Это сложно, но процесс можно ускорить: намотайте уже раскатанный до определенного диаметра лист на скалку, и продолжайте катать, не боясь нажимать прямо на тесто.
Не жалейте муки, пласт теста разворачивайте аккуратно, избегая прорывов. Готовый лист отложите в сторону, пусть подсохнет. Если у вас осталась половинки теста, проделайте с ними те же манипуляции.
Тем временем посоветуйтесь с домочадцами, какую лапшу вы хотите приготовить: длинную или короткую. Короткая лапша незаменима при приготовлении супов, а из длинной — получиться прекрасный гарнир.
Если вы решили сделать длинную лапшу, то нужно тесто раскатать очень тонко
, посыпать с обеих сторон мукой,
свернуть с одной и с другой стороны рулетиком, оставив между ними расстояние около 1 см
Затем полученную «конструкцию» перевернуть свёрнутой стороной на стол или доску и нарезать полосочками желаемой ширины: например, как можно тоньше
В процессе нарезания не забывайте переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.
Для того, чтобы лапша развернулась, нужно просунуть по центру деревянную шпажку
И поднять на ней нарезанную лапшу
Вот как это делается:
Вот вы и вышли на финишную прямую, теперь остается только подсушить домашнюю лапшу, для этого рассыпьте ее тонким слоем на посыпанном мукой противне или же столе и оставьте, чтобы она подсохла, примерно на 30-40 минут.
Конечно, можно не заморачиваться и свернуть тесто в обычный рулон, а затем порезать:
Или для удобства можно предварительно порезать раскатанный лист теста на полоски.
Затем сверните полоску теста в рулон
И нарежьте острым ножом:
Полоски можно сделать и пошире — это на любителя:о)
Готовые макаронные изделия обсыпать мукой и подсушить на сухом полотенце или доске
Хорошо, если во время того, как вы готовили лапшу, у вас на плите варился бульон из курочки. Опытные хозяйки советуют не класть готовое изделие сразу в бульон, а, предварительно вскипятив кастрюлю с кипятком, опустить в него лапшу на несколько секунд. Затем шумовкой переложите ее в бульон.
Эта хитрость избавит лапшу от лишней муки и сделает ваш бульон прозрачным, незамутненным. Переваривать ее не нужно — достаточно нескольких минут.
Кстати, есть ещё вот такой способ нарезки теста:
Оделите от теста кусок, величиной с крупное яблоко. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Если тесто вымешано хорошо, прилипать к столу оно не будет. Но можно предварительно посыпать стол мукой.
Обязательно посыпате пласт теста мукой и оставьте на 10 минут подсушиться.
Далее сложите тесто в три раза…
И острым ножом нарежьте полосочки нужной ширины (но не толще 4 мм).
Если не будете варить лапшу сразу после приготовления раскрутите лапшу и оставьте на столе для высыхания. Время от времени перемешивать. Сохнет лапша 12-15 часов.
Впрочем, режьте длинную лапшичку, как вам больше нравится:о)
Если хотите короткой лапши — раскатанный круг теста оставляем на 20-30 минут для подсушивания . Затем делим на 4 части
Части складываем друг на друга… Затем разрежьте их полосками по 5 см.
Сложите полученные ленты друг на друга…
И нарежьте мелко.
Домашняя лапша должна получиться тонкой, ровной и аккуратной.
Я предпочитаю раскатывать тесто почти в одном направлении, чтобы получился длинный прямоугольный лист. При варке лапша увеличивается примерно в 2-3 раза, исходя из этого, ориентируйтесь, какой ширины вам нужно нарезать лапшу. Я предпочитаю тонкую.
По материалам italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru
Держите мастер-класс по приготовлению домашней лапши:
Что сделать из домашней лапши?
Лапшу можно приготовить впрок, для этого ее необходимо высушить до ломкости, пересыпать мукой и хранить в полотняном мешочке.
Перед приготовлением поместите домашнюю лапшу в сито, и немного потрясите, для того, чтобы убрать излишки муки. Теперь все зависит только от ваших вкусов и фантазии.
- Домашняя лапша в отварном виде хороша как гарнир.
- Чтобы отварить лапшу, нужно вскипятить воду, добавить соль. Опустить в кипяток лапшу, довести до кипения, прикрутить, варить домашнюю лапшу постную до готовности, 7-10 минут (в зависимости от толщины лапши).
- Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, слить воду. Переложить в кастрюлю, заправить маслом, размешать.
Можно отварить к лапше морепродукты или обжарить мясо, подать с майонезным или сливочным соусом и зеленью.
- Любителям молочных супов наверняка придется по вкусу следующий вариант приготовления: предварительно отваренную лапшу нужно откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, затем залить кипяченым молоком, добавить сахар и сливочное масло по вкусу.
- А куриный суп с домашней лапшой — просто классика поваренного искусства. Для приготовления домашней куриной лапши вам понадобиться наваристый куриный бульон. Отварное куриное мясо отделить от костей, нарезать небольшими порционными кусочками, положить в бульон вместе с лапшой. Снимите с огня через 10 мин. после закипания. Можно добавить немного рубленой зелени петрушки.
рецепт
Процитировано
Понравилось: 6 пользователям
Читайте также…
Яичная лапша домашняя рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать яичную домашнюю лапшу? Подготовьте продукты. В этом рецепте очень простые пропорции — на каждые 100 грамм муки берется одно яйцо и немного соли, щепотка. Вместо целых яиц можно взять только желтки, но я предпочитаю использовать яйца полностью.
Шаг 2:
Яйца помойте, обсушите и вбейте в глубокую миску. Добавьте соль и взбейте яйца вилкой. Достаточно просто смешать желтки с белками, поэтому никаких миксеров здесь не нужно.
Шаг 3:
Начните порциями просеивать в яйца муку. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше.
Шаг 4:
После каждой порции размешивайте ее, сначала это удобно будет делать вилкой. Затем, с каждой порцией, тесто будет становиться все гуще.
Шаг 5:
Когда вся мука будет добавлена, приступите к замесу руками. Вообще лапшу можно сделать и в хлебопечке, и в планетарном миксере. Я люблю работать руками.
Шаг 6:
Когда вся мука вмешается в тесто, переложите его на стол и продолжите замес на нем. Тесто без воды, поэтому оно получается очень крутое.
Шаг 7:
Месить поначалу будет не очень легко, но потом тесто начнет становиться эластичнее, и работа пойдет веселее.
Шаг 8:
В итоге должно будет получиться абсолютно гладкое и совершенно не липкое тесто. Соберите его в шар, а затем заверните в пленку или накройте полотенцем. Оставьте тесто на 30 минут. За это время вся оставшаяся влага из яиц впитается в муку и в ней хорошо разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность.
Шаг 9:
Вылежавшееся тесто разделите на 4 части. Одну оставьте на столе, три другие снова заверните, чтобы они не заветрелись. Присыпьте стол мукой и раскатайте оставленную часть скалкой в очень тонкий пласт, 1-2 мм. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится лапша.
Шаг 10:
Получившийся пласт хорошо обсыпьте мукой с обеих сторон и сверните в рулет. Острым ножом нарежьте рулет на тонкие колечки, шириной 3-4 мм.
Шаг 11:
Каждое колечко раскрутите, благодаря тому, что тесто было присыпано мукой, сделать это будет легко.
Шаг 12:
Готовую лапшу еще раз слегка припылите мукой и оставьте на столе до полного высыхания, если вы планируете хранить ее, или на пару часов, если хотите готовить сразу.
Шаг 13:
Есть еще один способ нарезки домашней лапши. Раскатанный пласт нарежьте на одинаковые полоски, сложите их друг на дружку и нарежьте тонкими полосками. Такую лапшу удобнее использовать для заправки бульонов.
Шаг 14:
Высохшую лапшу сложите в контейнер и храните в сухом прохладном месте. Готовят такую лапшу как обычные макароны. Готовность проверяйте на вкус, время варки зависит от толщины и качества домашней лапши.
Домашняя лапша рецепт теста на воде. Тесто для домашней лапши, пасты, вермишели
— это, прежде всего, бульон из домашней курочки и, конечно, лапша из теста приготовленного своими руками . Сейчас в продаже есть много сортов и видов готовой лапши (пасты) на разный вкус и кошелек, но настоящая домашняя кухня призывает нас уметь делать её самостоятельно. Ну, или хотя бы представлять, как это делается. Поэтому показываю, как готовят тесто для домашней лапши, пусть будет в копилке ваших рецептов.
Вам понадобится:- яйцо 1 шт
- вода 1 ст.л.
- соль щепотка
- оливковое масло 0,5 ч.л. (или любое растительное)
- мука 7-8 ст.л. с горкой
Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо . Добавьте пол-скорлупки (1ст.л.) воды , щепотку соли и несколько капель оливкового масла . Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.
Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.
Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут.
Для того чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика.
Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку , а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Толщина раскатанных лепёшек может быть разной. Обычно для лапши я раскатываю их 26-28 см в диаметре. Это более плотное тесто. А когда делаю домашнюю или , то раскатываю тесто до прозрачности. На фото видно, что тесто пропускает свет.
В итоге, у Вас получатся четыре раскатанных лепёшки. Теперь Вы можете нарезать лапшу так, как Вам больше нравится. Например, разрежьте лепёшку на полоски. Сложите полоски друг на друга. И нарежьте ножом соломкой — это классическая форма домашней лапши .
Есть ещё другой способ нарезки, он экономит время. Сложите раскатанные лепёшки друг на друга и сверните в трубочку. Режьте лапшу наискосок то с одной стороны трубочки, то с другой, регулируя ширину и длину.
Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Обычно правильно замешанная и раскатанная лапша легко разделяется и не слипается.
Лапша готова и её прямо сейчас уже можно варить, если у Вас есть бульон. Обычно сначала я ставлю варить бульон и, пока он варится, замешиваю лапшу. Как сварить бульон, смотрите ⇒
Совет: прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку — в отдельной кастрюле доведите воду (1 литр) до кипения и положите лапшу в кипяток. Мешайте, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. Как только вода вновь закипит, откиньте лапшу на дуршлаг и только после этого опустите её в кипящий бульон. Это нужно для того, чтобы бульон остался прозрачным.
Свежая нарезанная лапша очень быстро варится. После того, как Вы бросите её в кипящий бульон, достаточно дождаться, когда она всплывёт на поверхность.
Домашняя лапша очень хорошо хранится. Моя бабушка делала тесто для лапши из 10 яиц и после нарезки подсушивала в духовке, складывала в чистый, сухой тканевый мешочек и так хранила. Вы можете разложить лапшу на ровной поверхности и просушить при комнатной температуре периодически приподнимая и перемешивая её. Сухую лапшу можно хранить в стеклянной банке, плотно закрыв её. Варить сухую лапшу надо так же, как свежую, но дольше. Пусть покипит 5-7- минут. На поверхность бульона сухая лапша уже всплывать не будет.
Вот такую лапшу называют домашней. Бабушка варила её из курочки, которая ещё утром бегала под окном. В те годы даже в городах люди, живущие в частном доме, обязательно разводили кур и сажали огород. На стол бабушка подавала лапшу с частью курочки в тарелке и не снимала мясо с кости. У меня сохранилась тарелка из сервиза, который был подарен бабушкой моей маме на свадьбу — Дулёвский фарфор 1957 года. В ней я и презентую настоящую домашнюю лапшу — Лапшу с большой буквы.
Лапши из этого количества продуктов хватит на 5-6 литров бульона. Если у Вас бульона меньше, то оставшуюся лапшу просушите и используйте в следующий раз.
Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки ( 1 ст.л.) воды, щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить. Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут. Разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика. Раскатывайте их по одному от середины к краям до 26-28 см в диаметре, подсыпая муку. Нарежьте лепёшки на лапшу удобной для Вас длины и ширины. Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку. В бульоне варите лапшу до тех пор, пока она не всплывёт на поверхность.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Среди множества рецептур первых блюд, отдельно выделяются супчики, заправленные макаронными изделиями. Трудно сказать почему, но им чаще всего отдают предпочтения, как взрослые, так и детки (они вообще очень любят макароны!). А если к ужину вы решили приготовить супчик на курином бульоне (особенно из домашней курочки) или , то самым лучшим дополнением к нему будет именно домашняя лапша.
Такое блюдо получается весьма вкусным и сытным, ведь домашняя лапша никогда не бывает жёсткой или переваренной. Приготовленная по этому рецепту, лапша становится идеальным заполнением, как для супов, так и самостоятельным гарниром.
Тем более что для готовки как правило, всегда есть под рукой необходимые ингредиенты. Такая лапша готовится из уникального эластичного теста, в состав которого входит лишь мука, немного соли (для вкуса) и куриное яйцо. Никакой воды, иначе макароны будут жёсткими и сухими! А во время готовки после раскатывания, тесто промазывается маслом, что делает его ещё более нежным и тягучим. Смотрите мой пошаговый рецепт с фото и готовьте вкусную домашнюю лапшу для супа, чтобы накормить ваших домашних отличным обедом.
Ингредиенты:
— мука высшего сорта – примерно 100 г;
— яйцо куриное – 1 шт.;
— соль мелкая;
— масло (подсолнечное или оливковое) – 1 ч.л.
Рецепт с фото пошагово:
Сначала разбиваем яйцо в небольшую пиалку и разбалтываем его, чтобы смешать белок и желток.
Далее добавляем в него соль (лучше брать мелкую, чтобы она быстро растворилась во время замеса).
А теперь подсыпая просеянную муку, начинаем процесс замеса.
На это уйдёт много времени – не менее 10-15 минут, но только таким образом можно добиться идеальной консистенции теста.
Теперь, пожалуй, самый сложный процесс – раскатывание эластичной массы в тонкий пласт, примерно до толщины 1 мм.
нарезаем»>>
Пласт помазываем маслом, чтобы он стал ещё более мягким, и с ним было удобнее работать.
Затем складываем его в рулетик и делаем нарезку на тонкую лапшу.
После того, как лапша просушится, кладём её в суп, а часть, которая осталась, храним в банке или в холщовом мешочке.
Приятного аппетита!
Можно готовить не только домашнюю лапшу для супа, но и вкусную
Несмотря на богатый ассортимент мучных изделий, представленный потребителям в современных магазинах, многие хозяйки балуют своих близких лапшой собственного производства. Домашняя лапша при варке не склеивается и имеет незабываемый нежный вкус.
Рецепт домашней лапши
Приготовление лапши – это трудоемкий процесс, ведь замешивание крутого теста является непростой задачей для хрупких женских рук. Но лапша получается настолько аппетитной и вкусной, что затраченные усилия и время того стоят!
Ингредиенты
Чтобы приготовить лапшу, вам потребуется:
- два яйца;
- 300 г муки;
- 5 г соли;
- 100-150 мл воды.
Если вы хотите поэкспериментировать и изменить вкус продукта, замените пшеничную муку ржаной или гречневой мукой.
Детям можно приготовить разноцветную лапшу домашнего производства, добавив в тесто сок свеклы, моркови, томата или шпината. Чем больше сока вы добавите, тем интенсивнее будет цвет лапши.
Процесс приготовления лапши
- Выложите в большую емкость необходимое количество муки. Сделайте в муке конусообразное углубление. Поместите в него яйца, соль и воду.
- Замесите тесто. Сначала для замешивания теста используйте ложку. Когда тесто станет густым, продолжайте его замешивать руками. В результате получится пластичная масса.
- Раскатайте тесто. Для этого выложите тесто на твердую поверхность, посыпанную мукой, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 2-3 мм. Добавьте под скалку муку, если тесто начало к ней прилипать.
- Разрежьте тесто. Пласт теста разрежьте с помощью ножа на широкие или узкие полоски. Лапшу присыпьте мукой и оставьте на 20 минут. Перед варкой удалите с лапши лишнюю муку.
- Приготовьте лапшу. Варите лапшу 7 минут.
Если вы приготовили лапшу для длительного хранения, то рекомендуется ее высушить до состояния ломкости.
Рецепт лапши по-итальянски
Ингредиенты
Чтобы приготовить лапшу по итальянскому рецепту, заранее приготовьте:
- три яйца;
- 5 г соли;
- 40 мл оливкового масла;
- 300 г муки;
- 100 мл воды.
Процесс приготовления итальянской лапши
- На стол высыпьте муку и сделайте в ней углубление. Добавьте яйца, соль, воду и масло.
- Замесите крутое тесто.
- Сформируйте из теста «колобок» и оберните его пищевой пленкой. Оставьте тесто на 25 минут.
- Раскатайте и разрежьте тесто. Его толщина должна равняться 2-3 мм.
Секреты приготовления лапши
- Чтобы тесто для лапши не покрылось сухой корочкой, хранить его рекомендуется в целлофане.
- Варите итальянскую лапшу 5 минут.
- Подсохшее тесто легко режется ножом, если его предварительно скатать в трубочку.
- Нарезанная лапша в не высохшем состоянии готова к варке.
- Перед длительным хранением домашнюю лапшу нужно хорошо просушить.
И на страницах Записной книжки я делюсь рецептами, которыми пользуюсь сама и готовлю по ним для своей семьи и гостей.
Сегодня у нас рецепт приготовления теста для домашней лапши . Признаюсь, раньше я никаким рецептом домашней яичной лапши не пользовалась, замешивала ее на глаз из яиц, воды, муки и соли. Ну а когда у меня на кухне появилась помощница хлебопечка, стала искать идеальные пропорции компонентов для рецепта теста домашней лапши в хлебопечке. Так, чтобы заложить их в хлебопечку, и вынуть из нее готовое тесто для домашней яичной лапши, ничего не подмешивая потом. К тому же, пока тестом занимается хлебопечка, у вас появляются свободные 15-20 минут. Очень даже облегчает жизнь хлебопечка таким людям, которые в силу каких-то обстоятельств ну никак не могут замесить тесто. С самого рождения моего сына мы делаем массаж дома. Думаю, наша любимая массажистка Елена Александровна не обидится на меня, если я упомяну ее здесь 😉 Так вот, разговаривая с ней, она мне пожаловалась, что не балует своих домашних ни домашними пельменями, ни лапшой, потому что руки у массажистов после сеансов массажа иногда так болят, что не до теста совсем! А тут такая красота, тесто машина месит! Я в своей хлебопечке даже и делаю.
Отвлеклась немного. Мне понравилось вот такое соотношение для домашней лапши яичной:
- мука пшеничная, желательно твердых сортов – 450 г,
- яйцо куриное – 3 шт.,
- вода -110 мл,
- поваренная соль – ½ ч.л.
Но, исходя из опыта, скажу, такая пропорция теста рассчитана на большую семью или для приготовления домашней в качестве второго блюда или гарнира, а так же заготовки домашней лапши впрок. Домашнюю лапшу можно высушить и хранить как любые макаронные изделия. Лапшу собственного приготовления можно, как и для лагмана, отварить до готовности, сдобрить маслом и заморозить, а потом просто разогревать или добавлять в конце приготовления блюда.
Когда я варю домашнюю лапшу с грибами, домашнюю лапшу с фрикадельками или суп лапшу с домашней птицей (курицей, индейкой, гусем), то уменьшаю ингредиенты для рецепта теста домашней яичной лапши примерно на столько, да и этого бывает многовато:
- Мука пшеничная- 250 г,
- вода – 60 мл,
- яйцо – 2 шт.,
- соль – 10 г.
Напомню, в 1 стакане 250 мл 130 г муки, если насыпать не с верхом, а до рисочки. А в 1 чайной ложке без горки как раз 10 г соли.
Любое тесто для домашней лапши, пасты, пельменей, мантов, вареников должно пройти несколько этапов приготовления, а именно:
- Замешивание теста,
- Созревание теста,
- Раскатывание теста,
- Нарезка теста на лапшу или заготовки для изделий из теста
Решайте сами, как вам замесить тесто для домашней лапши, руками, при помощи хлебопечки или комбайна.
Как приготовить тесто для домашней лапши в хлебопечке:
Закладываете в хлебопечку сразу все ингредиенты для лапши
и выбираете режим, у кого какой есть: «Паста», «Пельмени», «Тесто» или любую другую программу, при которой сразу начинается замес, например, «Кекс» или «Пицца».
Тесто для лапши вымешивается хлебопечкой примерно 20 минут.
Оно получается упругим и пластичным. Для того чтобы тесто для лапши или пельменей стало эластичным, оно должно созреть или отлежаться около 20-30 минут.
Для этого его нужно присыпать мукой, прикрыть пищевой пленкой или положить в полиэтиленовый пакет, чтобы не образовалась заветренная корочка. А можно просто накрыть колобок теста опрокинутой миской. Бывает так, что попадается некачественная мука и тесто начинает «плыть», тогда необходимо количество муки при замесе теста для домашней лапши увеличить.
Как сделать цветную домашнюю лапшу?
Очень просто, замените часть воды (или полностью) овощным соком: морковным, свекольным, соком щавеля…. И тогда вы получите цветное тесто для домашней лапши.
Как делать домашнюю лапшу
Созревшее тесто для домашней лапши я делю на 4 части.
Раскатываю каждую в тонкую лепешку.
Лепешки теста (пласты) я присыпаю мукой и сушу на столе, для того, чтобы их удобно было нарезать и тесто не слипалось при нарезке.
Важно не пересушить наши лепешки, чтобы они не ломались.
Потом сворачиваю каждый пласт в приплюснутый рулет
и нарезаю домашнюю лапшу ножом тонкими полосками.
Эти полоски домашней лапши нужно разделить друг от друга и просушить. Если лапши много, сушить ее можно в духовке тонким слоем на противне при 70 градусах.
Процесс приготовления теста , вымешивания, раскатки и нарезки для домашней лапши на курином бульоне можно посмотреть в видео рецепте с Ютуба:
Очень облегчает процесс изготовления и нарезки домашней лапши специальная машинка, лапшерезка . С помощью лапшерезки можно тонко раскатать и нарезать тесто для пасты, пельменей. Как делать домашнюю лапшу на лапшерезке Imperia, расскажет видео рецепт:
И еще, в приготовлении домашней лапши для лагмана яйца не используются, тесто для такой лапши готовится из кипяченой воды и муки. Ну и чтобы правильно сделать лапшу для лагмана, так же, как и домашнюю вермишель, нужен опыт вытягивания:
Приятного вам творчества и вкусной домашней лапши!
P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂
Это базовый рецепт. Если хочется лапши более упругой и гладкой, то в тесто добавляется 1 столовая ложка оливкового масла. Если хочется экспериментов с цветом, то можно приготовить лапшу цветную. Зеленая лапша будет с соком петрушки, оранжевая с куркумой или шафраном. Экспериментировать можно и с любимыми специями, с любимыми добавками до бесконечности, вариантов теста здесь может быть множество!
Есть версия, что потребуется и вода, но лапша получается лучше и правильнее, если в ней не будет того, в чем она потом будет вариться. Тогда лапша остается более упругой по краям, не раскиселивается и лучше держит форму и структуру.
Для работы на этом этапе понадобится миска и вилка.
Итак, в миску разбить яйцо, присолить и немного взбить вилкой, чтобы смешались белок, желток и соль. Без фанатизма. И не до пены. Если в тесто добавляется зелень, специи или колер, то это делается на данной стадии, чтобы лапша получилась равномерно прокрашенной. Если же хочется крапчатой лапши с зеленью, например, то ее лучше смешать с частью муки и натирать потом этой смесью тесто на столе.
Небольшими порциями к яйцу добавлять муку и каждый раз вымешивать вилкой до гладкости, в тесте не должно быть комочков. Добавлять муку до тех пор, пока оно не будет собираться в один комок и отставать от стенок миски.
Рабочую поверхность (стол) подпылить мукой и выложить на нее тесто из миски. Натирать тесто мукой на столе до тех пор, пока тесто не станет упругим, будет отставать от рук, но останется достаточно мягким. Важно не перегружать тесто мукой, добавлять ее небольшими порциями.
Затем получившееся тесто разделить на 4 части, скатать из них шарики, накрыть пленкой и дать немного отдохнуть.
В это время нужно подготовить следующие необходимые инструменты для раскатки и нарезки.
Потребуется еще немного муки. Можно брать муку пшеничную, а можно взять муку кукурузную, новичкам в деле нарезки лапши это даже может помочь, потому что помол кукурузной муки крупнее и она не так быстро напитывается влагой теста.
Также потребуется, собственно, скалка, острый нож и разделочная доска. Еще нужно позаботиться о поверхности, на которой будет сушиться лапша. Это может быть большая разделочная доска, поднос, а также просто часть рабочего стола, если достаточно места.
Для раскатки лапши взять кусочек теста из под пленки, подпылить его, а также стол, мукой, начать раскатывать в двух направлениях, добавляя к раскатке муки и поворачивая тесто, чтобы получалась равномерно и максимально тонкая заготовка. При раскате тесто можно складывать-раскладывать для бОльшего удобства, но швы от складывания нужно затем всегда раскатывать, чтобы не было на тесте заломов.
Заготовку разрезать острым ножом на полосы желаемой ширины, или вообще не резать, если нужна длинная лапша. Сложить и скрутить заготовку из теста в упругих и достаточно плотный свиток. На разделочной доске нарезать лапшу желаемой ширины, удерживая нож несколько под углом сверху и сбоку. Так лапша будет красивее и нарезать так удобнее.
Руками «вспушить» нарезанные свитки до состояния «кружева» и уложить на отведенную поверхность для подсушивания.
Повторить операцию раскатки и нарезки с оставшимися тремя кусочками теста.
Дать лапше подсохнуть.
В это время подготовить все необходимое для обеда и подачи лапши.
В любом случае, лапшу следует отварить отдельно, слить на дуршлаг и дать немного стечь. Дело в том, что при натирании и раскатке лапши использовалось достаточно большое количество подстраховочной муки, и совсем не обязательно всю эту муку добавлять в лапшу, которую планируется подать к обеду! Тогда бульон будет мутным и кисельным. Это будет невкусно…
Поэтому для отваривания лапши потребуется дополнительная кастрюля и дуршлаг. Налить в кастрюлю достаточное количество воды, присолить и довести до кипения. В кипящую воду добавить лапшу, довести опять до кипения, размешать и варить на небольшом огне около 5 минут. Для тонко раскатанной лапши этого времени вполне достаточно. Но всегда есть смысл попробовать готовность. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и дать стечь.
В это время подготовить бульон, зелень, куриное мясо нарезать порционными кусочками. Если лапша подается на воде, то обжарить в сотейнике лук на масле или с добавлением грудинки, добавить нужное количество кипятка, выправить на соль. Для сервировки отварить яйца.
Для подачи в тарелки разложить лапшу, сверху залить бульоном, сервировать соответственно. Подавать в горячем виде.
Если домашняя лапша нарезана длинно, то к обеду вместе с ложками можно подать и вилки, для удобства.
Это будет очень душевная трапеза! И она должна быть неспешной. И будьте готовы к тому, что кто-то из присутствующих обязательно попросит добавки!
Приятного аппетита и увлекательных новых экспериментов!
Лапша домашняя для супа: рецепты теста
Одним из самых популярных первых блюд была и остается лапша домашняя, но для супа нужен проверенный рецепт теста. Хотя в магазине сейчас можно купить все, хозяйки стараются сделать его самостоятельно – ведь так вкуснее. Конечно, многое зависит от бульона, но не последнюю роль играет то, чем он заправлен. Мы предлагаем несколько вариантов теста – от классического до ароматизированного пряной зеленью. Его можно замесить на яйцах или сделать постным.
Тесто для домашней лапши, замешенное на яйцах (по бабушкиному рецепту)
Наши бабушки вряд ли заглядывали в записную книжку, когда готовили это блюдо. Моя бабуля месила тесто играючи, по ходу дела корректировала количество продуктов. Она поделилась секретом со мной, а я – с вами.
Правильно приготовленная домашняя лапша не разваривается, она нежная, в меру упругая. Чтобы она такой получилась, при замешивании ни в коем случае не добавляйте воду.
Если влаги не хватает, введите яйцо (или один желток, если тесто делаете на желтках), но не воду. В противном случае паста будет рыхлой и не исключено, что разварится.
Высушенная яичная лапша, сделанная по этому рецепту, хранится до 2 месяцев, поэтому можете смело замесить двойную норму и запастись впрок.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 3 штуки;
- Мука – 300 г;
- Масло растительное – 1 ч. л.
На заметку
Количество ингредиентов рассчитывается исходя из того, что на каждые 100 г муки берется 1 яйцо.Приготовление:
- Муку просеиваем и в углубление в центре вбиваем яйца, вливаем масло.
- Замешиваем тесто. Оно получается плотным и тугим.
- Перекладываем в пакет, накрываем миской или накрываем пищевой пленкой, оставляем минимум на полчаса.
- Делим колобок пополам, каждую часть раскатываем отдельно. Толщина раскатки не превышает 1 мм.
- Даем тесту немного подсохнуть, чтобы оно не липло к ножу.
- Дальше действуем в зависимости от того, какая нарезка нам нужна. Если длинная, то сворачиваем лист в трубочку, если короткая – складываем вчетверо, разрезаем на полосы шириной 3-5 см, собираем их в стопку и нарезаем полоски нужной ширины.
- Раскладываем для просушки.
Это базовое (классическое) тесто для домашней лапши, приготовленное на яйцах без воды. Если вы делаете порцию для супа и не собираетесь хранить домашний мучной полуфабрикат долго, можете добавить соль, для длительного хранения этого делать не надо.
Совет
Если времени на просушку нет, это можно быстро сделать на сухой сковороде на малом огне. Следите, чтобы сушка не превратилась в жарку.Домашняя лапша постная – без яиц
Если по каким-то причинам яйца из вашего рациона исключены, можно приготовить постную домашнюю лапшу. Она будет не менее вкусной. В этом рецепте вода присутствует. Для красоты добавим куркуму, она придаст красивый желтоватый оттенок. Продуктов возьмем в малых количествах, впрок заготавливать не будем.
Продукты:
- Вода – 100 мл;
- Мука пшеничная – 1 стакан плюс 1 ст. л.;
- Растительное масло – 1/2 ст. л;
- Соль – ½ ч.л.
На заметку
В качестве мерки для муки берем стакан вместимостью 250 мл.Если этого количества недостаточно, пропорционально увеличиваем все ингредиенты. Например, на 200 мл воды потребуется 2 стакана муки, плюс 2 ст. ложки. Соли – 1 ч полная чайная ложка, масло растительное 1 ст. л.
Приготовление:
- В теплой воде растворяем соль.
- Муку высыпаем в миску, делаем углубление в центре. Вливаем масло и воду.
- Вымешиваем достаточно тугое тесто.
- Накрываем пленкой или перекладываем колобок в пакет, оставляем на 15-20 минут.
- Раскатываем, нарезаем любым удобным способом.
Лапша для супа с зеленью
Тесто можно окрасить выжимками из овощей или добавить в него нарезанную зелень. Получится оригинально и вполне празднично.
Для окрашивания используются соки:
- Свекольный;
- Томатный;
- Морковный.
Пряности:
- Шафран;
- Куркума.
Зелень:
- Шпинат;
- Базилик.
Зеленая домашняя лапша готовится со шпинатом. Эта зелень богата витаминами, суп получается вкусным, ярким и полезным. Использовать можно свежий и замороженный шпинат.
На 100 г муки понадобится:
- 1 ст. ложка измельченного свежего или замороженного шпината;
- 2 ч.л. растительного масла;
- 1 яйцо.
Совет
Если вы хотите сделать тесто без яиц, то для постной лапши вместо яйца используйте 4 ст. ложки воды.Рецепт теста с фото готового продукта:
- Замесить как обычно – в углубление муки разбить яйцо и влить растительное масло.
- Вместе с яйцом нужно добавить шпинат.
- При необходимости подсыпать еще муки.
Выглядеть это будет так:
Тесто для лапши по-домашнему для ручной и электрической лапшерезки
Если вы хотите сделать настоящую итальянскую пасту, то без муки твердых сортов не обойтись. Она дает тот особый вкус, который отличает это блюдо. Для лапшерезки тесто должно быть очень тугим, поэтому замешивают его либо вручную, либо в специальной тестомесильной машине.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 250 г;
- Мука твердых сортов – 250 г;
- Яйца – 5 шт.
Приготовление:
- Замесить тугое тесто. При резке ножом оно не должно прилипать и тянуться.
- После замеса тесто должно выстоять в течение получаса. За это время оно приобретет эластичность.
- Небольшие кусочки прокатать через тестораскатку. Режим зависит от модели, начинать надо с самого большого. После первой прокатки лист теста складывают так, чтобы спрятать рваные края. Постепенно уменьшаем зазор между валиками.
- После раскатки и нарезки развесить полоски на специальной сушилке или разложить на столе.
Идеальное тесто для приготовления лапши по-домашнему, предназначенное для лапшерезки, при надавливании не проминается. Оно однородное и не должно содержать никаких вкраплений и комков.
Предлагаем посмотреть видео-рецепт, в котором используется лапшерезка.
Тесто для домашней лапши в бытовой хлебопечке
В хлебопечке делать тугое тесто не рекомендуется, так как двигатель этого прибора может не выдержать нагрузки. Но все-таки облегчить замес в ней можно. Потом придется немного подмесить муки, но основную работу хлебопечка за вас выполнит.
Продукты понадобятся такие:
- Яйца – 3 шт.;
- Мука – 300 г.
Точные пропорции дать сложно, так как яйца бывают разные, поэтому мы советуем засыпать муку постепенно – сначала 100 г, затем добавить еще горсть, и так далее. При этом обязательно следите, чтобы мотор хлебопечки работал без перегруза. Часть указанного количества муки пойдет в хлебопечку, остальное – на замес руками.
Тесто должно получиться как на пельмени. Если есть такой режим, то на нем и замешиваем. Если такого режима в хлебопечке нет, то засекаем 18 минут от начала замеса. К этому времени получается эластичный, хорошо вымешанный колобок.
После того как основная часть работы сделана, насыпаем на стол муку, вынимаем тесто из хлебопечки и продолжаем замешивать его уже вручную.
Приготовление теста для домашней лапши – процесс трудоемкий, но в хлебопечке самый сложный этап механизирован, поэтому сил на ручной замес уходит значительно меньше. Не забудьте дать колобку отстояться – накройте его пленкой или миской и оставьте хотя бы на полчаса.
Сколько варить, как нарезать и хранить домашнюю лапшу
Лапша варится быстро, особенно та, которая приготовлена только что. Время ее готовности в среднем – 7 минут. Чтобы бульон оставался светлым, нужно избавиться от остатков муки. Для этого заготовку предварительно отваривают в кипящей воде в течение 3 минут, а уже после этого перемещают в кастрюлю с супом, где варят еще 4-5 минут.
Сколько времени варить домашнюю лапшу, зависит от способа ее хранения. Если она свежая, не высушенная, ее достаточно проварить в течение 3 минут после того как всплывет. Сухую варят дольше. После повторного закипания бульона должно пройти не менее пяти минут (общее время от закладки до готовности – 10 минут).
Сушат лапшу несколькими способами:
- Естественная сушка на воздухе;
- В духовке;
- На сковороде;
- В электросушилке.
Изделия типа длинных спагетти развешивают на сушилках или на подручных приспособлениях. Для этого подойдет даже сушилка для белья или для посуды, плечики для одежды, натянутая над столом веревка.
Удобно сушить лапшу на решетке для бутылок, которой комплектуется холодильник. Чаще всего эта «полка» пылится в кладовой. Пришло время достать ее оттуда и приспособить под сушку домашней лапши.
В духовке при температуре 200°C за 10 минут получается очень вкусная, слегка зарумяненная домашняя лапша для грибного супа.
Для длительного хранения в духовом шкафу температура устанавливается минимально возможная, дверцу духовки закрывать не надо.
Для супа используют короткую лапшу, ее можно высушить на столе, сетчатых поддонах, на ситах.
Время сушки определяется экспериментальным путем. Оно зависит от того, на яйцах или воде сделано тесто, насколько тонко оно раскатано, от мощности прибора, температуры и влажности в помещении.
Высушенная лапша хранится исключительно в бумажных пакетах, так как в полиэтиленовых она покрывается плесенью. Через пару недель ее можно переложить в стеклянную банку.
Помимо сушки для хранения используется способ заморозки. Для этого ее все равно придется подсушить, после чего нужно положить в пакет и отправить в морозилку. Таким способом удобно хранить «гнезда», которые скручиваются непосредственно перед сушкой.
Как нарезать длинную и короткую домашнюю лапшу
Если в хозяйстве нет лапшерезки, не расстраивайтесь. Нарезать домашнюю лапшу ровно и тонко можно и вручную. Для этого раскатайте тонко тесто (1 мм). Подсушите его – для яичного хватит 15 минут, без яиц подсыхать будет немного дольше.
- Сверните плотный рулет.
- Дальше действуйте в зависимости от того, какую лапшу вы хотите получить. Если короткую, нарезайте рулет «елочкой», если длинную, резать надо прямо.
- Сразу после нарезки распушите лапшу, чтобы она не слиплась. Муку при этом старайтесь не использовать, остатки со стола сметите, а готовый продукт разложите на бумаге или ткани. Оставьте до утра, после чего можете варить суп.
Лапша домашняя подходит не только для супа, любой рецепт может быть использован для приготовления вкусной пасты с различными соусами, овощами и морепродуктами. А еще тесто раскатывают тонкими пластами, нарезают прямоугольниками, высушивают и делают лазанью.
Приготовление теста для макаронных изделий для хлебопечки: наш любимый рецепт
Приготовление свежих макарон в домашних условиях — сложная задача, особенно для новичков. Это долгий процесс, но поверьте нам, если мы говорим, что оно того стоит. Свежая паста лучше любой сухой пасты, которую вы найдете в местном продуктовом магазине.
Знаете ли вы, что вам не нужна машина для приготовления макаронных изделий, чтобы приготовить идеальное тесто для макарон? Фактически, вы можете использовать самые современные хлебопечки, чтобы идеально замешивать и замешивать тесто для макарон.
Мы хотели поделиться нашим любимым рецептом теста для макарон и тем, как его приготовить в вашей хлебопечке.Более того, у нас есть несколько отличных советов, как приготовить лучшую свежую пасту, которую вы когда-либо ели.
Советы по приготовлению теста для макаронПеред тем, как вы начнете готовить макароны, у нас есть несколько советов, как сделать из них лучшее тесто для макарон и макароны, которые вы когда-либо пробовали!
- Свежие яйца всегда лучший выбор для приготовления теста для макарон. Водянистые яйца повлияют на качество вашей пасты. Перед тем, как начать, яйца должны быть комнатной температуры.
- Яйца можно заменить водой, но вкус другой.Кроме того, яйца облегчают работу с тестом для макарон.
- Проявите творческий подход к макаронным изделиям. Добавьте чайную ложку или две ваших любимых трав. Убедитесь, что он хорошо сочетается с любым соусом для пасты, который вы планируете использовать. Тем не менее, с некоторыми из этих трав вы можете отказаться от соуса полностью.
- Хотите красочную и супер вкусную пасту? Сделайте пюре из красного или оранжевого перца или даже из свеклы, в зависимости от ваших вкусовых рецепторов. Добавьте пюре из овощей прямо в тесто для макарон.
- По возможности избегайте работы на кухне с сильным сквозняком.Он высушивает тесто для макарон, прежде чем вы сможете его придать форму.
- Никогда не смывайте пасту. Это удаляет крахмал, благодаря которому макаронные изделия удерживают соус и идеально прилипают к нему.
- При приготовлении свежей пасты используйте немного оливкового масла, чтобы паста не слипалась, и много соли. Соль — это то, что придает макаронам наибольший аромат.
- Свежая паста готовится намного быстрее, чем сухая, купленная в магазине. Это займет от трех до пяти минут.
Это наш любимый рецепт теста для макаронных изделий для создания любых видов свежих макарон. Оливковое масло придает пасте более насыщенный вкус, но это необязательно.
- 2 стакана 00 мягкой муки
- 2 стакана муки из манной крупы
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 4 столовые ложки воды
- 4 взбитых яйца
1
Сначала добавьте оливковое масло , воду и яйца в хлебопечку.В большинстве машин ингредиенты смешиваются лучше, если сначала налить жидкости.2
Затем всыпать оба вида муки.3
Выберите настройку «Тесто» на своей хлебопечке. Если у вас есть продвинутая машина, у вас может быть даже настройка «Тесто для макарон».4
Следите за тестом, пока оно замешивается. Влажность и разные температуры могут повлиять на консистенцию. Если он слишком сухой, добавляйте воду по столовой ложке за раз. Если тесто слишком влажное и липкое, добавляйте по капле муки.Вам нужен гладкий шарик из теста.5
Время от времени соскребайте лопаткой по бокам формы для хлеба, чтобы гарантировать, что все ингредиенты смешаны и замешаны в хлебопечке.6
Примерно через 20 минут тесто для макарон готово. Еще раз проверьте, чтобы убедиться, что все идеально. Для этого надавите на тесто пальцем. Тесто должно прийти в норму. Если на нем остается отпечаток пальца, верните его в хлебопечку и помешивайте еще несколько минут.7
Когда тесто для макарон готово, снимите его с машины. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 20–30 минут. Это позволяет белку глютена расслабиться и стать более эластичным, так что с ним будет легче работать позже.8
Снимите тесто для макарон с полиэтиленовой пленки и приготовьте вкусные макароны. Засыпьте рабочую зону мукой, чтобы тесто не прилипало. Попробуйте также засыпать мукой руки и пальцы.9
Возьмите нож для теста (нож для пиццы или нож) и разделите тесто для макарон на четыре части.Пока вы работаете с одним, держите остальные завернутыми в полиэтилен, чтобы они оставались свежими.10
Теперь из теста для макарон можно приготовить любой тип макарон, который вы хотите. Вы обнаружите, что метод проб и ошибок — лучший способ определить толщину и форму вашей пасты. В этом вам поможет валик. Храните макароны небольшими стопками, чтобы они не слипались.11
Когда макароны придадут форму, разложите их так, чтобы они не касались друг друга, чтобы они высохли.12
Когда паста высохнет, пора либо приготовить ее, либо поставить в холодильник для более позднего приема пищи. Тем не менее, вы должны хранить его в холодильнике только полдня. Чтобы сохранить его на более длительный срок, лучше всего положить его в морозильную камеру.
У нас есть рецепт без глютена для всех, кто придерживается безглютеновой диеты:
- 2 стакана универсальной безглютеновой муки
- 1 чайная ложка ксантановой камеди
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки воды
- 2 взбитых яйца
У нас также есть веганский вариант для любых веганов:
- 2 стакана манной муки
- 1 стакан универсальной цельнозерновой муки
- 3 столовые ложки оливок масло
- 1 стакан воды
Приготовление макарон не должно быть таким сложным, как кажется.Фактически, самая сложная часть приготовления макаронных изделий — это замешивание теста для макарон в течение 10 минут. Вот почему наличие хлебопечки облегчит вашу жизнь, и вы сможете наслаждаться свежей пастой на ужин, когда захотите.
Приготовление теста для макарон с помощью хлебопечки
От равиоли до феттучини и лазаньи — ваша хлебопечка может сделать все это с помощью этих простых рецептов и соусов.
Нет, машина для макаронных изделий вам не нужна. С помощью настройки «Тесто для макарон» можно легко раскатать и нарезать тесто для макарон, которое вы готовите в хлебопечке.Если ваша машина не имеет определенной настройки теста для макаронных изделий, попробуйте базовую настройку теста, и вы должны получить хорошие результаты. Нет ограничений на формы и типы макарон, которые вы можете приготовить, но мы собираемся начать с некоторых основных стилей и некоторые вариации.
Паста — уникальный, но простой рецепт ингредиентов. Один из уникальных ингредиентов — мука под названием «манная крупа». Это также известно как мука для макаронных изделий. Иногда манную муку смешивают с универсальной мукой.Яйца также являются обычным ингредиентом, хотя в некоторых рецептах они отсутствуют. Еще одна распространенная добавка — овощи, такие как шпинат, или овощное пюре, например морковь или тыква. Эти овощи добавляются в тесто и перемешиваются, чтобы придать готовой пасте цвет и аромат.
Любое тесто для макарон, которое вы готовите, можно использовать сразу или повесить на деревянные дюбели на решетке для просушки. Вы можете купить эти стеллажи в магазине посуды или сделать их самостоятельно. Храните высушенные макароны в герметичном пластиковом пакете и используйте в течение 1 или 2 недель в холодильнике.Паста может храниться дольше в зависимости от того, как долго вы позволили ей высохнуть и использовали ли вы в рецепте яйца. Пасту с яйцами следует использовать раньше, чем позже, и лучше всего охлаждать или замораживать после того, как она высохнет.
Существуют различные способы придания формы макаронам, включая ножи, колеса для пиццы, колеса для равиоли, колеса для макарон и машины для макаронных изделий. Машина для макаронных изделий поможет вам размять тесто и нарезать его на более мелкие, например, волосы ангела или спагетти. Вы можете приготовить отличную пасту без машины, используя скалку, чтобы как можно больше сплющить макароны, и ножи или роликовые ножи, такие как колесо для пиццы или колесо для макарон, чтобы вырезать форму макаронных изделий.Колесо для макаронных изделий работает как колесо для пиццы, но имеет несколько лезвий с колесами до 12, которые позволяют разрезать небольшие и однородные полоски.
Мы сосредоточимся на рецептах с более широкими полосками, которые можно разрезать ножом или колесиком для пиццы, если у вас нет специального оборудования. Эти стили пасты включают равиоли, лазанью и фетучини. Это, как правило, более широкие плоские ленты макаронных изделий, которые легче разрезать ручными инструментами, чем точными лезвиями станка. Вам также нужно будет время от времени мучить тесто, когда вы его раскатываете, или протирать мукой скалку рукой.
Мы также собираемся изучить рецепты соусов и наполнители, чтобы дополнить рецепты пасты от теста до стола.
Лазанья
Лазанья — это традиционный рецепт, состоящий из нескольких или вариаций, в которых используется широкая плоская паста для создания слоев в глубоком блюде или сковороде. Стандартные ингредиенты включают смесь обжаренных овощей, томатного соуса, некоторых сыров и / или мяса и традиционных итальянских трав, таких как орегано, розмарин и тимьян. Чтобы приготовить традиционную маринару, мясо можно не добавлять.Хлопья красного перца в этом рецепте также можно не добавлять, но добавление красного перца придаст соусу легкий привкус «фра-диавло». Лапшу обычно отваривают перед тем, как выложить ее на сковороду, а затем собранное блюдо запекают в духовке. Этот рецепт кажется довольно сложным, но большинство ингредиентов предназначены для соуса. Вы можете купить готовый соус для пасты, который упростит как ингредиенты, так и процесс приготовления.
Рецепт теста для лазаньи:
(для приготовления 2 фунта теста для лазаньи)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 1/2 стакана молока 80 ° F./ 27 ° С.
- 3/4 стакана масла
- 1 1/2 ч. Л. соль
- 4 стакана манной крупы
НАПРАВЛЕНИЯ:
Выбрать блюдо из макарон. Когда закончите, раскатайте в листы и нарежьте широкими полосками шириной 3 дюйма и длиной 12 дюймов. Снова сверните обрезки, чтобы сделать дополнительные полоски, пока у вас не получится 16 полосок лапши для лазаньи.
Рецепт лазаньи:
(9 порций)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Форма для выпечки 12 x 12 x 2 дюйма или стандартная форма для хлеба
- 16 полосок лапши для лазаньи размером 3 на 12 дюймов
СОУС ДЛЯ МАКАРОН:
(можно заменить 48 унций.готового соуса в банке)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 лук, нарезанный кубиками
- 1 сладкий болгарский перец, нарезанный кубиками
- 3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 32 унции. томатный соус
- 16 унций. нарезанные кубиками помидоры (если из банки, слить томаты)
- 1/2 фунта говяжьего фарша и 1/2 фунта итальянской колбасы (по желанию)
- 1 чайная ложка орегано
- 1/2 чайной ложки розмарина
- 1/2 чайной ложки тимьяна
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки перца
- хлопья красного перца 1/4 чайной ложки (по желанию)
СЫРНАЯ НАЧИНА:
- 1 стакан творога
- 1/2 стакана тертого пармезана + зарезервированная 1/2 стакана тертого пармезана
- 1/2 стакана тертой моцареллы
- 2 стакана сыра рикотта
- 1 яйцо
НАПРАВЛЕНИЯ:
- Обжарьте говяжий фарш с колбасой и просушите.Отложите в сторону. Обжарьте лук, сладкий перец и сельдерей в оливковом масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще одну минуту. Добавьте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, подрумяненное фаршированное мясо и итальянские травы, а также необязательные перцовые хлопья и доведите до кипения.
- В миске смешайте творог, 1/2 стакана пармезана, моцареллу, рикотту и яйцо и перемешайте до однородности.
- Доведите большую кастрюлю с водой (2 литра) до кипения и погрузите в нее лапшу лазаньи.Когда лапша приготовится, слейте воду и промойте в холодной воде, чтобы можно было с ней обращаться.
- Разогреть духовку до 350 ° F.
- Нанесите тонкий слой томатного соуса на дно формы для запекания и сверху выложите 4 полоски лапши, стыкующихся или наложенных друг на друга. Сверху на этот первый слой положите ровный слой 1/3 сырной смеси, сверху на сыр добавьте еще соуса и еще один слой лапши, уложенный в противоположном направлении. Повторите это с последующими слоями, пока не добавите последний слой лапши сверху, распределите сверху тонкий слой томатного соуса и посыпьте оставшейся половиной стакана тертого пармезана.Накройте сковороду фольгой и запекайте при температуре 350 ° F. на противень 30 минут. Противень будет улавливать любые капли, которые стекают с лазаньи во время выпечки. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут или пока верх не подрумянится. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут, накрыв фольгой. Разрезать на 9 равных квадратов и подавать.
Равиоли
Существует бесконечное множество вариантов равиоли. Эти возможности включают как вариации теста для равиоли, так и начинки.Равиоли традиционно представляют собой квадрат шириной около 2 дюймов с начинкой, зажатой из теста. Вариации теста состоят из добавления различных овощей от свеклы для красного цвета и вкуса свеклы до шпината, базилика, моркови и различных кабачков. Все готовятся, растираются и добавляются в тесто.
Традиционные начинки — это колбаса и сыр, но вариации начинок включают смешанные овощи, другие виды мяса, такие как ветчина, и морепродукты, такие как креветки, мидии, крабы или рыба.
Основное строение равиоли начинается с листа равиоли размером примерно 12 х 12 дюймов.Смыв из яичного желтка распределяют по краям и перекрещивают, образуя 36 квадратов равного размера по 2 дюйма. Чайную ложку начинки ложат в центр каждого квадрата, а сверху кладут еще один лист размером 12 х 12. По периметру квадраты обжимаем тонким деревянным дюбелем и затем разрезаем ножом для пиццы. Затем края обжимаются вилкой по периметру, чтобы получились квадратные равиоли размером 2 дюйма. Валик / нож для резки равиоли также может быть использован, чтобы упростить этот этап.
Рецепт теста для равиоли со шпинатом:
(на 2 фунта теста на 72 2-дюймовых равиоли)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 стакан + 1 столовая ложка воды 80 ° F./ 27 ° С.
- 1 1/2 столовые ложки оливкового масла
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 стакана манной крупы
- 2 1/2 стакана муки общего назначения
- 1 10 унций. упаковка замороженного шпината вареная и осушенная
- ИЛИ
- 1 14 унций. банка шпината хорошо просушенная
НАПРАВЛЕНИЯ:
Выбрать курс из теста для макарон. Когда закончите, раскатайте макароны в листы и разрежьте на 2 квадратных листа размером 12 х 12 дюймов.
Равиоли со шпинатом и итальянской колбасой Рецепт:
(Достаточно начинки для 72 2-дюймовых равиоли)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 2 фунта мягкой итальянской колбасы
- 1 столовая ложка оливкового масла
- лук репчатый мелко нарезанный
- 6 унций.грибы мелко нарезанные
- 1 измельченный зубчик чеснока
Мытье яиц:
НАПРАВЛЕНИЯ:
- Обжарьте лук и грибы в оливковом масле, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и перемешивайте 30 секунд. Снять с огня. Соедините в миске овощи с сырой колбасой.
- Поместите лист теста для макарон размером 12 x 12 дюймов на посыпанную мукой поверхность. Края закрасьте смывкой из яичного желтка и 1 столовой ложки воды.Сделайте штриховку из яичного желтка на листе, чтобы обозначить 36 квадратов по 2 дюйма. Ложкой залейте по чайной ложке колбасной начинки в центр или каждый квадратик. Возьмите еще один лист макарон 12 х 12 и накройте. надавите на внешние края большого квадрата маленьким штифтом кончиков пальцев. Теперь нужно тщательно заклеить края, окружающие каждую ложку начинки. Разрежьте лист каждые два дюйма ножом или роликом для пиццы, а затем обожмите края каждого равиоли вилкой. Эти завитки помогут равиоли удерживать соус и запечатывают начинку, когда вы их варите.Вы можете сразу приготовить равиоли, поставить в холодильник на срок до 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев.
- Доведите 2 литра подсоленной воды до среднего кипения и по несколько добавляйте равиоли. Когда они всплывают на поверхность, все готово. Выложите их на тарелку и залейте вашим любимым красным соусом или соусом песто.
Рецепт соуса песто:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 стакан базилика
- 1 стакан оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1/4 стакана фисташковых орехов
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 ч.л. перца
НАПРАВЛЕНИЯ:
Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в кухонный комбайн и перемешайте, пока все хорошо не порубится и не смешается.Сбрызните оливковое масло в комбайн до тех пор, пока оно не смешается, и подавайте с равиоли или пастой по вашему выбору.
Феттучини
Рецепт теста феттучини:
(для приготовления 2 фунтов теста фетучини)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3/4 стакана + 1 столовая ложка воды 27 ° C / 80 ° F.
- 4 крупных яйца комнатной температуры
- 1 1/2 столовые ложки масла
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/2 стакана манной крупы
- 2 1/2 стакана универсальной муки
НАПРАВЛЕНИЯ:
Выбрать курс из теста для макарон.Когда все будет готово, раскатайте его скалкой как можно тоньше. Нарежьте полоски толщиной 1/4 дюйма большим ножом или колесом для пиццы. Либо повесьте и просушите, либо оставьте для немедленного использования.
Феттучини Альфредо Рецепт:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 1/2 стакана жирных сливок
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки перца
- 1 стакан тертого сыра Пармезан
НАПРАВЛЕНИЯ:
Отварить феттучини в 2 литрах кипящей подсоленной воды до готовности.Нагрейте все остальные ингредиенты в сотейнике до легкого кипения, кроме сыра Пармезан. Перемешайте феттучини в сливочном соусе, добавьте пармезан и продолжайте перемешивать. Служить.
Заключение
Существует множество других вариантов, которые можно подавать по-разному с разными соусами и формами. Нет предела возможностей, и все это можно приготовить из этих основных рецептов пасты.
Стив Нуби профессионально занимается писательской деятельностью уже 38 лет. Он шеф-повар и путешествовал по Азии и Европе, изучая язык, культуру и кухню.Он ведет кулинарные классы в кулинарной школе колледжа DuPage в Глен-Эллин, штат Иллинойс, и много пишет о кухне, кулинарии, диете и питании. Он опубликовал 10 книг, включая кулинарную книгу, и продолжает писать на темы, связанные с кулинарными тенденциями.
Последние сообщения от Steve Nubie (посмотреть все)Тесто для пасты — Рецепт хлебопечки
Хронические состоянияПотребляйте меньше
Потребляйте намного меньше
Потребляйте меньше
Потребляйте меньше
Потребляйте меньше
Нейтрально / Хорошо
Избегать
Полезный
Нейтрально / Хорошо
Потребляйте намного меньше
Питание507
25% дневная стоимость
4 порции
Жир 25% 16насыщенный
16% 3Транс
— 0Мононенасыщенные
— 9Полиненасыщенные
— 2 Углеводы 24% 72Углеводы (нетто)
— 0Волокно
10% 3Сахар
— 0Сахаров, добавлено
— 0Белок
33% 16Холестерин
67% 200Натрий
15% 367Кальций
4% 44 годМагний
6% 27Калий
4% 175Утюг
12% 2Цинк
12% 1Фосфор
30% 208Витамин А
10% 86Витамин C
0% 0Тиамин (B1)
11% 0Рибофлавин (B2)
22% 0Ниацин (B3)
8% 1Витамин B6
10% 0Фолатный эквивалент (всего)
12% 50Фолиевая кислота (пищевая)
— 50Фолиевая кислота
— 0Витамин B12
20% 0Витамин D
7% 1Витамин E
14% 2Витамин К
5% 7Спирты сахарные
— 0Вода
— 52Паста из манной крупы в хлебопечке
Я люблю готовить макароны самостоятельно, но сделал это только один раз без яиц по рецепту в Интернете.Эта попытка не увенчалась полным успехом, но недавно я пролистывала книгу Бет Хенспергер « Bread Lover’s Bread Machine Cookbook » и увидела, что у нее есть рецепт макарон из манной крупы, в котором не используются яйца. Я использовал ее рецепт, чтобы приготовить равиоли, и он сработал очень хорошо — Д.Х. назвал равиоли «превосходными» и съел около 10 из них. Для начинки я протер органический твердый тофу, сырой шпинат, домашнее песто из базилика и лимонный сок в кухонном комбайне. Я подал равиоли с соусом маринара, приготовленным на медленном огне.
Вот рецепт пасты — я немного перефразирую его, потому что он длинный. Я очень рекомендую эту книгу всем, у кого есть хлебопечка. Это 644 страницы рецептов чудесного хлеба. Я не знаю, есть ли разница между мукой из манной крупы и другими видами муки из манной крупы — я покупаю манную муку оптом в Whole Foods или Vitamin Cottage в Альбукерке.
SEMOLINA PASTA
Beth Hensperger’s Bread Lover’s Bread Machine Поваренная книга
На приготовление 1 1/2 фунта макаронных изделий или от 7 до 8 порций вода
1 столовая ложка оливкового масла
2 стакана небеленой универсальной или хлебной муки
1 стакан манной макаронной муки
1 чайная ложка.соль (я использовал 1/2 чайной ложки)
1. Поместите все ингредиенты в форму для хлеба в соответствии с порядком, указанным в инструкциях производителя. Программа цикла «Тесто» или «Тесто для макарон»; нажмите старт. Установите кухонный таймер на 7 минут. Когда таймер зазвонит, проверьте шарик теста, который собрался на лезвии. Он должен быть твердым, но не податливым. Если он слишком сухой, добавьте пару капель воды, пока машина замешивает. Если он слишком влажный, посыпьте универсальной мукой, по чайной ложке за раз.Сбросьте таймер еще на 3 минуты. Когда таймер зазвонит, нажмите Стоп, чтобы отменить цикл.
2. Снимите тесто с формы. Сформируйте шар, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. (На этом этапе тесто можно оставить в холодильнике на срок до 3 дней, но перед раскатыванием доведите его до комнатной температуры.) Теперь тесто готово раскатать и разрезать по желанию.
Рецепт продолжается еще две страницы, но вот что я сделал с ним на этом этапе.
У меня есть макаронная машина с ручным приводом.Я начал пропускать тесто через самую густую настройку (на моей машине это настройка 7), снова сложил тесто и снова и снова пропустил его через машину, наконец, остановившись на настройке 5.
Затем я взял свернутый лист макаронных изделий, добавил немного начинки (скудные столовые ложки начинки на равиоли), сложил лист и сформировал равиоли с помощью резака для равиоли с красными колесами, который поставлялся с моей машиной. Перед нарезкой важно прижать тесто к начинке, чтобы удалить отверстия для воздуха, как показано ниже.
Пельмени положили на посыпанный мукой противень и поставили в холодильник до обеда. Потом варила примерно 3-4 минуты до готовности.
Очень довольна нежностью и ароматом рецепта теста. Думаю, мои равиоли все же были толще, чем мне хотелось, и в начинке было слишком много пасты. В следующий раз я раскатаю тесто на машине до толщины 4 и куплю новые штампы и наполнители для равиоли. По этому рецепту приготовлено около 22 равиоли.
Поваренная книга по макаронам Keto # 2020: В эту книгу входят: Хлебопечка Keto + макаронные изделия. Простые, дешевые и вкусные домашние низкоуглеводные кетогенные рецепты для улучшения похудания и удовольствия от любого случая
Вы хотите вести кетогенный образ жизни, но беспокоитесь о том, что вам придется отказаться от пасты?
Хотите наслаждаться воздушной мягкостью свежеиспеченного хлеба, не беспокоясь о своей талии?
Если вы хотите научиться наслаждаться низкоуглеводной пастой и вкусным низкоуглеводным хлебом на кетогенной диете, не беспокоясь о лишних килограммах, продолжайте читать…
Принятие кето-образа жизни означает отказ от всех чудесных угощений, которые делают жизнь приятной.
Особенно тяжело людям, любящим хлеб и выпечку. Хуже того, приготовление собственного хлеба в домашних условиях может быть грязным и трудоемким процессом, даже если он полезен.
Но так быть не должно.
В этой книге вы собираетесь не гадать, создавая полезные для здоровья, кето-дружественные макаронные изделия, которые помогут снизить вес, повысить вашу энергию и подавить аппетит с помощью самых питательных рецептов.
Вы откроете для себя целый ряд рецептов полезного хлеба и обязательно найдете пару или более фаворитов, которые помогут вам контролировать свою тягу к сахару.
В Поваренной книге для хлебопечки Keto вы откроете для себя:
- Более 40 самых вкусных рецептов макаронных изделий, подходящих для кето-диеты, которые поразят вас
- 7 важных факторов, которые следует учитывать при выборе первого или следующая хлебопечка
- Полный список кето-дружественных ингредиентов, которые помогут вам придерживаться правильной диеты
- 5 замечательных кето-дружественных заменителей обычной пасты с потрясающим вкусом
- 50 смехотворно вкусных рецептов кето-хлеба, которые помогут вам оставаться в состоянии кетоз и сжигание жира
- Основные инструменты для приготовления макарон, которые вам нужны на кухне
- Техника хлебопечки Surefire, которая сделает выпечку восхитительного хлеба легкой задачей
- Проверенные методы хранения вашего теста для будущего использования и сохранения свежеиспеченного хлеба как можно дольше
- Все, что вам нужно знать о приготовлении вкусных макаронных изделий, подходящих для кето-диеты, которыми вы и ваша семья можете наслаждаться
- 5 общих ошибки, которые могут испортить вашу пасту, и как их избежать
- Советы экспертов, которые помогут вам испечь самый простой, вкусный и самый полезный хлеб, который у вас когда-либо был
- Полный список продуктов, не содержащих кето-дружественных ингредиентов для приготовления кето-макарон
- Пищевая ценность значения для каждого рецепта
- …и многое другое!
Даже если в прошлом вы пробовали другие рецепты кето-пасты и хлебопечки, которые в конечном итоге напоминали пенополистирол, кето-дружественные рецепты, содержащиеся в этом руководстве, смехотворно вкусны и совершенно полезны; предлагая вам лучшее из обоих миров, не чувствуя себя виноватым.
Чего вы ждете? Прокрутите вверх и нажмите кнопку «Добавить в корзину»!
Домашняя паста с 3 ингредиентами без глютена
Простой и надежный рецепт домашней пасты из 3 ингредиентов без глютена.После того, как вы попробуете эту пасту без глютена, приготовленную с нуля, вы больше никогда не вернетесь к тому, что было куплено в магазине. Идеальная вещь, чтобы иметь под рукой множество быстрых рецептов обеда и ужина без глютена.
Этот захватывающий. Это заставляет меня подпрыгивать на стуле. Это заставляет меня отказаться от всех других рецептов, которые я приготовил для вас, милые люди. Это имеет приоритет, имеет приоритет .
Если вы спросите меня, чего мне больше всего не хватает в моей безглютеновой диете, макароны определенно попали бы в первую десятку.И я знаю, что для многих из вас паста — это номер один , о котором вы скучаете, о котором мечтаете. И я прочитал достаточно разочарованных разговоров, чтобы знать, что покупная паста без глютена даже близко не приближается к своему эквиваленту, содержащему глютен.
Итак, на прошлых выходных я решил разгадать загадку: паста без глютена . И пока я просматривал рецепт за рецептом, меня это не впечатлило. 7 или более ингредиентов, смешивание собственной муки без глютена… нет, спасибо .Я не хочу покупать рис, кукурузу, картофель, аррорут и муку whateverelse и смешивать их вместе, чтобы приготовить свою смесь. Бьюсь об заклад, ты тоже этого не хочешь.
Вам нужен ЛЕГКИЙ и БЫСТРЫЙ рецепт пасты без глютена, для которого требуются только ПРОСТОЕ ИНГРЕДИЕНТЫ, которые можно купить в любом продуктовом магазине.Ну вот и все.
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне делать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.
Ингредиенты макаронных изделий без глютена
Список ингредиентов очень короткий:
- мука без глютена
- ксантановая камедь
- яйца
Вот и все. Смесь муки без глютена, которую я использую, — это бренд Aldi, доступный в Великобритании (я не уверен в США).Он содержит рис, картофельную и кукурузную муку, как и большинство других безглютеновых смесей. Ничего особенного, вроде того, что сегодня можно найти практически в любом продуктовом магазине.
Ксантановая камедь делает тесто для макаронных изделий без глютена более эластичным — она заменяет глютен. Без него тесто может крошиться и треснуть, а действительно не сможет заменить этот .
Яйца связывают тесто: яичные желтки придают пасте сочность, яичные белки — еще больше эластичности.
В этом рецепте пасты без глютена нет соли, масла, воды и других странных ингредиентов. Вот и все, три простых ингредиента.
Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этой замечательной пасты без глютена — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!
Приготовление теста для макарон без глютена
Сначала смешаем муку без глютена и ксантановую камедь до равномерного распределения.Затем сделаем углубление посередине и разбиваем яйца.
Это
1 чаша рецепт , ребята. Не суетись.Затем мы слегка взбиваем яйца и начинаем подмешивать смесь муки и ксантана. В конце концов, у нас получится слегка липкое тесто для макарон.
Переворачиваем тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и месим его в течение 2–3 минут. Поскольку это тесто для макарон без глютена, в нем нет глютена, который можно растягивать и «активировать», но замешивание обеспечивает однородное тесто без комков муки.
Раскатка теста для макаронных изделий без глютена
Из количества ингредиентов в приведенном ниже рецепте получается 4 «гнезда» макаронных изделий, похожих на тальятелле, без глютена, поэтому мы разрежем тесто на четыре части одинакового размера. Если вы хотите быть более точным, не стесняйтесь взвешивать детали, чтобы получить одинаковый вес.
Обертывание трех кусочков теста, которые мы не будем использовать сразу, в пищевую пленку, гарантирует, что они не высохнут — попытка раскатать высохшее тесто для пасты — кошмар , и, поверьте мне, вы захотите этого избежать.
Я раскатал тесто для макарон с помощью макаронной машины — это удобно, быстро и не утомляет руки. Кроме того, вы чувствуете себя настоящим задирой из макарон, и это чертовски потрясающее чувство. Но если у вас нет макаронной машины, вы можете легко выполнить ту же процедуру с помощью старой хорошей булавки и небольшого количества смазки для локтей. (Но если вы ожидаете, что эти приключения по приготовлению макарон станут частым явлением: купите машину для макаронных изделий. Это полностью сэкономит время.)
Во-первых, мы немного разгладим кусок теста для макарон без глютена и обильно растираем его с обеих сторон. Затем мы пропустим сплющенный кусок через машину для макаронных изделий, , начиная с самого широкого угла . Мы останемся на этой настройке на несколько минут, так что успокойтесь.
Теперь разные макаронные машины могут иметь самые разные настройки. Я пытаюсь сказать, что при самой широкой настройке можно производить листы макаронных изделий разной толщины. В моем случае самая широкая настройка дает листы пасты толщиной около 2 мм, что на самом деле довольно тонкое по сравнению с некоторыми другими машинами.Мораль этой побочной истории: познакомьтесь со своей машиной для макаронных изделий .
Если при первом прокручивании получается неровный лист макарон, который кажется липким (несмотря на то, что он был посыпан мукой) и с полосами раскрошенного теста, то тесто для макарон слишком влажное, вероятно, потому, что ваши яйца были больше или имели большее содержание влаги.
Чтобы понять, что я имею в виду, посмотрите на это изображение:
Видите полосы раскрошенного на вид теста? Слишком мокро.Но это не проблема — не паникуйте, ладно?
Сложите тесто как книгу или письмо (в три части) следующим образом:
и присыпьте внешнюю сторону большим количеством муки, поверните кусок на 90 градусов (так, чтобы гладкие края были слева направо, а не сверху вниз. ) и снова пропустите его через машину. Мы будем повторять этот процесс, пока не получим гладкую, бархатистую пасту без глютена.
Когда мы будем довольны тем, как он выглядит, мы перейдем к более узкой настройке машины для макаронных изделий и пропустим через нее обильно посыпанный мукой лист .(Учтите, что фальцовки больше нет!) Мы будем уменьшать настройки, пока не добьемся листа толщиной около 1 мм. ( Для меня это была всего одна установка ниже самой широкой, но на вашей машине для макаронных изделий она может отличаться. )
На протяжении всего этого очень важно работать достаточно быстро, чтобы макаронные изделия не перестали работать. т высыхать. (Когда я достаточно быстро говорю «», «»: у вас еще есть время, чтобы выпить любимое варенье, и на секунду погреться в чудесном ощущении, когда готовит вашу собственную пасту .)
Нарезка и формовка макаронных изделий без глютена
Все, что осталось сделать, это выбрать форму. Начинающим макаронам я рекомендую что-нибудь простое — например, тальятелле. Если вы впервые делаете домашнюю пасту без глютена, вам не стоит слишком много экспериментировать с
с формами макарон. Начните с простого и продвигайтесь вверх.Вы можете использовать нож или нарезку на вашей машине для макарон. Я разрезал его последним и, позвольте мне сказать, есть что-то смехотворное удовлетворение в том, чтобы подавать лист макарон в машину только для того, чтобы идеальный тальятелле выходил с другой стороны.
Мы бросим нарезанные макароны в еще немного муки ( кошмар идеально слипаются друг с другом) и сформируем из них немного шаткое гнездо. Это требует практики (по крайней мере, , я говорю себе ). Вы можете порвать несколько кусочков (, когда я говорю «ты», я имею в виду «я», ), но это нормально. Называйте это деревенским и самодельным, и, честно говоря, никого это не волнует. В конце концов, это все равно будет восхитительная домашняя паста без глютена.
Вы можете использовать макароны сразу же — просто бросьте их в кипящую воду со щепоткой соли, и через 5 минут у вас будет готовая на пару тарелка пасты без глютена, вкус которой такой же, как у «нормальной» глютена. содержащие вещи.
Сушка макаронных изделий без глютена
Чтобы высушить макароны, просто оставьте их на стойке для охлаждения / сушки рядом с батареей отопления или камином (зимой) или на кухонном столе (летом) на ночь. И когда на следующий день вы держите в руке высушенное гнездо тальятелле и понимаете, что сделали основной продукт питания с нуля и к тому же не содержат глютен, — это совершенно нормально, когда вы можете гордиться собой.
А на вкус
макароны ???Простой ответ: ДА.
Более длинный ответ: я так долго не ел настоящую пасту, что не чувствовал себя хорошим человеком, чтобы судить об этом. Так что я использовал своих родителей в качестве дегустаторов (они жестоко честны и определенно знают свою пасту), и они попробовали только простую приготовленную пасту без глютена. Никаких других ароматизаторов, которые могли бы замаскировать присущий макаронам вкус.
И вердикт: они не заметили разницы . По вкусу, ощущениям и внешнему виду он похож на пасту. На самом деле это чертовски хорошая паста, если я так говорю.
С тех пор я использовал его в рецепте с простым соусом песто (рецепт скоро!), И, как говорится, картинка говорит тысячу слов:
И… вот и все
Этот пост превратился во что-то макаронных изделий без глютена, делая опус. Но мне очень хотелось вдаваться в детали и подробно объяснять каждый шаг.
Я знаю, что приготовление собственных макаронных изделий без глютена может показаться пугающим и трудоемким процессом, и это совсем не то, о чем вы думаете. Но … ничего из этого.На самом деле это действительно просто, и ЭТО СТОИТ.
Посвятите несколько часов в дождливые выходные приготовлению макаронных изделий, что может означать, что у вас будет достаточно пасты без глютена на несколько недель, если не месяцев. И я, честно говоря, не вижу здесь обратной стороны.
Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!
Для приготовления теста для макаронных изделий без глютена:
Для раскатки теста для макаронных изделий без глютена:
Для нарезки и придания формы макаронам без глютена:
Для сушки макаронных изделий без глютена:
Для сушки глютена бесплатную пасту, поместите ее на решетку для охлаждения / сушки возле источника тепла (радиатор или камин зимой, кухонный стол летом) и оставьте сушиться хотя бы на ночь.
На следующий день проверьте пасту на сухость — если она все еще влажная, оставьте ее на несколько часов или на день.
Для хранения макарон без глютена:
Для приготовления макарон без глютена:
Чтобы приготовить свежих (не сушеных) макарон без глютена, поместите их в кипящую воду, приправленную щепоткой соли. , в течение 4–8 минут, в зависимости от того, насколько хорошо он вам нравится.
Чтобы приготовить сушеные макароны без глютена , поместите их в кипящую воду, приправленную щепоткой соли, на 6–10 минут, в зависимости от того, насколько хорошо они приготовлены.
Ищете другие рецепты без глютена? Я тебя прикрыл!
Пряные крекеры с чеддером без глютена
Трюфели с соленым карамельным брауни
Чашки с горячим шоколадным печеньем
VR180 Кулинария | Видео рецепт японской кухни
Я использовал макаронную машину Atlas 150 Marcato made in Italy 👍
3.5-миллиметровый режущий ролик идеален, но 6-миллиметровый (который идет в комплекте с машиной) тоже хорош.
https://amzn.to/2UAtidG
Вам нужно всего 4 ингредиента! Используя хлебопечку и машину для изготовления макаронных изделий, вы можете приготовить шелковистую и жевательную лапшу Удон за минуту !!! (Подойдет любая хлебопечка, если она умеет месить)
К вашему сведению: Идеально вымешанное тесто — это КЛЮЧ, который активирует глютен в муке и придает лапше шелковисто-гладкую и жевательную текстуру. Вот почему мы использовали хлебопечку.Моя мама делала такой удон, когда мы жили в Иордании много лет назад 😉 Использование рук или ног — в значительной степени труд, если вы хотите быстро служить удону для семьи.
Как приготовить лапшу удон |
Если у вас нет хлебопечки, вы можете положить тесто в полиэтиленовый пакет, завернуть в полотенце и месить ногами около 5 минут до однородного состояния. Если вы пользуетесь руками (ладонями), это может занять около 15 минут.
———————————
Домашняя лапша удон с нуля
Сложность: Очень легко
Время: 15 минут + 2 часа отдыха
Количество порций: нет данных
Ингредиенты
4 стакана (500 г) универсальной муки
1 стакан (240 мл) воды
1 ст. соль
1 яичный белок
Указания:
((с помощью машины)
1. Поместите все ингредиенты в хлебопечку и замесите.
2. Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и оставьте примерно на 2 часа.
3. Разделите тесто на 5 частей, раскатайте тесто и пропустите через машину для макаронных изделий на шкале максимальной ширины (обычно это значение 1). Пропустите его через ролики.
4. Затем начните раскатывать его еще тоньше, повернув ручку на следующую самую узкую настройку (скорее всего, номер 2).
5. Присоедините насадку для резки лапши к макаронной машине (3,5 мм или 6 мм идеально подходит для удона), слегка посыпьте тесто мукой и загрузите его в насадку для резки.
6. Варите Удон в кипящей воде в течение 10 минут.Если вы хотите подавать удон холодным, хорошо промойте лапшу проточной водой.
7. Подавайте удон с тертым листом водорослей нори, васаби, нарезанным луком и цую (соусом для макания). Вы также можете подавать с темпурой! Вкусный!
((руками или ногами))
1. Хорошо перемешайте воду и соль, чтобы получилась соленая вода.
2. Постепенно добавляйте воду, затем быстро перемешивайте рукой, пока тесто не рассыпется. Убедитесь, что вода смешана равномерно. Когда вы видите комок, вам хочется его раскрошить.
3.Сформируйте шар.
4. Замешивайте тесто ладонями в течение 15 минут, как при приготовлении хлеба, несколько раз растяните тесто ладонями, сложите его пополам, переверните (90 ° C) и снова растяните. Повторите и месите до однородной массы. Вы можете положить тесто в полиэтиленовый пакет и наступить на него ногами на 5 минут, это позволит вам сильнее надавить на тесто и активировать глютен.
5. Положить в полиэтиленовый пакет, выдержать тесто 2 часа при комнатной температуре.
6.Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, слегка посыпьте мукой, затем сложите его пополам, нарежьте на 0,2 дюйма (5 мм) или как хотите.
7. Варите Удон в кипящей воде в течение 10 минут. Если вы хотите подавать удон холодным, хорошо промойте лапшу проточной водой.
8. Подавайте удон с тертым листом водорослей нори, васаби, нарезанным луком и цую (соусом для макания). Вы также можете подавать с темпурой! Вкусный!
((Удон Даши))
Отварить 600 мл бульона Даши (можно приготовить из порошка Даши), 2 ч.Соевый соус, 1 ст. Мирин (сладкое саке), ½ ч. Л. Соль в кастрюле.
レ シ ピ (日本語)
https://cooklabo.blogspot.com/2019/04/Udon.html
———————— ———
♥ Пожалуйста, подпишитесь на мой канал на YouTube ♥
http://www.youtube.com/ochikeron
♥ Пожалуйста, подпишитесь на мой Instagram ♥
https://www.instagram.com/ ochikeron /
♥ Пожалуйста, поставьте мне лайк на Facebook ♥
http://www.facebook.com/Ochikeron/
♥ Следуйте за мной в twitter ♥
http: // twitter.com / ochikeron (английский)
http://twitter.com/alohaforever (японский)
♥ Моя поваренная книга ♥