Рецепт советских школьных котлет: Рецепт советских котлет по 11 копеек

Рецепт советских котлет по 11 копеек

Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.

Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

Ингредиенты для советских магазинных котлет

Берем следующие продукты:

  • свинины полужирной – 200 г
  • говядины – 300 г
  • некрупной сухарной крошки – 100–120 г
  • лука – 1 шт.
  • чеснока – 1 зубчик
  • холодной воды – 1–1,5 ст.
  • соль
  • перец

Приготовление советских котлет по 11 копеек

Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса. Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша). Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

Советские котлеты из школьной столовой

А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия. Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.

Ингредиенты для советских школьных котлет

Для школьных котлет берем:

  • мяса – 500 г
  • хлеба серого – 330 г
  • лука – 3 шт.
  • чеснока – 3–4 зубчика
  • яйцо – 1 шт.
  • соль
  • перец
  • панировочные сухари
  • жир для жарки

Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном. Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

Приготовление школьных котлет

Замачиваем хлеб, отжимаем. Измельчаем лук, чеснок, добавляем перец и соль, смешиваем.

Все ингредиенты перемешиваем с фаршем, мешаем.

Формируем котлеты, панируем в сухарях.

Обжариваем с обеих сторон.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Рецепт школьных котлет по ГОСТу СССР: как сделать вкусные котлеты

Предлагаем вспомнить сочный и нежный вкус, которым обладали котлеты школьные по ГОСТу СССР. Рецептуру и секрет приготовления удалось узнать у поваров. А восстановить детали мы смогли по сохранившимся технологическим картам, используемым в то время. С распадом Союза состав блюда резко поменялся, но для здоровья лучше пользоваться проверенными вариантами с запеканием в духовом шкафу.

Как сделать школьные котлеты по ГОСТу: классический рецепт с фото

Особенностью блюда являлось большое количество хлеба в составе и отсутствие процесса обжарки. Подробная рецептура расскажет, как сделать котлеты как в школьной столовой из минимума продуктов.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 354.3 ккал;
  • белки — 16.6 г;
  • жиры — 23.2 г;
  • углеводы — 19.9 г.

Ингредиенты

  • говядина постная — 300 г;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • свинина — 300 г;
  • ржаной хлеб — 360 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соль — 1/3 ч.л.;
  • вода очищенная — 1/2 стакана.

Совет: можно использовать 600 г готового фарша из свинины и говядины в пропорции 1:1, если таковой присутствует в холодильнике.

Пошаговое приготовление

  1. С черного хлеба срезать корку, которую высушить в духовке или на сухой сковороде и измельчить в блендере до состояния крошки. Мякоть замочить в воде на 10 минут и размять вилкой.
  2. Все мясо промыть и обтереть салфетками. Можно вместо этого оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. С каждого куска удалить прожилины и пленку. Придать форму крупных брусков.
  3. Очистить от шелухи чеснок и луковицу.
  4. Воспользовавшись мясорубкой, измельчить продукты (кроме хлебной крошки).
  5. Внести соль и перемешать руками. Фарш для гладкости можно отбить об стол или дать отлежаться в холодильнике.
  6. Подготовленный состав разделить на 8 порционных кусков, из которых сформировать котлеты в виде овала или шара.
  7. Каждый полуфабрикат обвалять в сухарях и выложить на смазанный растительным маслом противень.
  8. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, установить лист посередине и запекать 30 минут.

Готовые изделия подавать с овощным салатом или гарниром из отварного картофеля, макарон, политых маслом с противня. Отдельно поставить соус.

Школьные котлеты по ГОСТу СССР: домашний вариант

Можно приготовить котлеты из СССР школьные, рецепт с фото которых описан ниже, с добавлением приправ. Если взять меньше хлеба, снизится калорийность блюда, поэтому решайте сами — делать биточки легкими или сытными.

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность
  • калорийность — 238,9 ккал;
  • белки — 11.4 г;
  • жиры — 16. 4 г;
  • углеводы — 11.3 г.

Ингредиенты

  • вырезка говядины — 300 г;
  • мякоть пшеничного хлеба — 80 г;
  • холодная вода — 85 мл;
  • луковица — 1 шт.;
  • сало свиное — 20 г;
  • сухари панировочные — 40 г;
  • постное масло — 40 мл;
  • перец и соль — по вкусу.

Важно: в технологической карте рецепта школьных котлет как в СССР присутствовали яйца, которые повара редко добавляли. Если есть сомнения, то на указанное количество продуктов можно добавить 1 штуку. Также в домашних условиях хозяйки чаще используют молоко вместо воды.

Пошаговое приготовление

  1. Кусок белого хлеба немного раскрошить и залить половиной указанного количества жидкости. Отставить в сторону на 10 минут, чтобы он успел размякнуть.
  2. В это время заняться говядиной, которую обязательно промыть под краном и обсушить кухонными салфетками. Острым ножом срезать всю пленку и жилки.
  3. Свиное сало должно быть свежим и без шкурки. Мясу с жиром придать форму кубиков, выложить на широкую тарелку и немного подержать в морозилке.
  4. Очистить от шелухи репчатый лук, разделить на 4 части.
  5. Пропустить все подготовленные продукты через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Добавить соль и черный молотый перец.
  6. Перемешать и отбить фарш (небольшими порциями) о дно чашки. Это поможет массе стать эластичнее, а полуфабрикату не развалиться во время тепловой обработки.
  7. Составу дать полежать четверть часа в холодильнике, укрыв куском пищевой пленки.
  8. Сформировать мокрыми руками 4 овальные котлеты. Каждое изделие обвалять в панировочных сухарях.
  9. Раскалить постное масло на сковороде или на небольшом противне. Выложить полуфабрикаты сначала на одну сторону и сразу перевернуть на другую.
  10. Не дожидаясь обжарки, отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 7-8 минут появится румяная корочка. На дно посуды вылить остаток воды, снизить температуру до 180 градусов и запекать еще четверть часа, пока не выпарится вся жидкость.

Котлеты, как в советской столовой, можно подавать. Использование печи существенно сокращало время массового приготовления обеда.

Рецептура вкусной подливы к биточкам, как в советской столовой

Рецепт с фото котлет по ГОСТу как в советской столовой поможет сразу приготовить блюдо с подливой для гарнира.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность — 108.3 ккал;
  • белки — 8 г;
  • жиры — 4.1 г;
  • углеводы — 9.9 г.

Ингредиенты

  • мука (высший сорт) — 50 г;
  • коричневый бульон — 1 л;
  • томатная паста — 150 г;
  • морковь — 100 г;
  • лук — 40 г;
  • сахарный песок — 20 г;
  • кулинарный жир — 20 г;
  • корень петрушки — 15 г.

Важно: бульон, обозначенный в ингредиентах, специально раньше варили в школах и ресторанах из костей с овощами для красного соуса. Для небольшого количества подливы его можно заменить кубиками говяжьего бульона, разведенными в горячей воде.

Пошаговое приготовление

  1. Очистить луковицу и нашинковать мелкими кубиками.
  2. С мытой моркови снять шкурку и измельчить на крупной стороне терки.
  3. Разогреть сковороду с кулинарным жиром и пассеровать овощи до мягкого состояния в течение 5-7 минут.
  4. Развести в небольшом количестве теплой воды томатную пасту и добавить к обжарке вместе с коричневым бульоном. На слабом огне проварить еще несколько минут.
  5. В отдельной посуде довести просеянную муку до кремового цвета, высыпать к остальным продуктам, непрерывно помешивая вилкой.
  6. Подсолить, внести корень петрушки и варить еще четверть часа, доведя подливу до однородности и нужной консистенции, которая со временем становится гуще.

Такой соус можно подавать отдельно, сварить в нем поджаренные биточки или сдобрить им гарнир.

Быстрая подлива

Скромный набор продуктов поможет сделать вкус ярче.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

  • калорийность — 40 ккал;
  • белки — 0.3 г;
  • жиры — 3.7;
  • углеводы — 2.3.

Ингредиенты

  • растительное и сливочное масло — по 2 ст.л.;
  • мука — 20 г;
  • томатная паста — 1.5 ст.л.;
  • вода — 400 мл;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • паприка — 1/3 ч.л.

Совет: для придания блюду аромата можно добавить в состав рубленую свежую зелень.

Пошаговое приготовление

  1. Растопить на сковороде оба вида масла, всыпать муку и немного обжарить.
  2. Добавить томатную пасту и с этого момента постоянно мешать венчиком, чтобы не было комочков.
  3. Практически сразу влить теплую воду.
  4. Внести соль и специи.
  5. Контролировать во время варки консистенцию. При необходимости разбавить. Если в состав все же будет добавлена зелень, то ее смешать с готовым соусом в самом конце.

Старые знакомые рецепты школьных котлет по ГОСТу СССР никогда не подведут хозяйку. Их можно подавать, как отдельное блюдо, приготовив на обеденный перерыв на работе, и с любым гарниром, который предпочитают в семье. Украсит блюдо соусница с подливой или нарезанные свежие овощи.

Секрет школьных котлет времен Советского Союза: amarok_man — LiveJournal

У Советского Союза было много значимых достижений. В стране велись грандиозные стройки, был отличный балет, ставились спортивные рекорды, делались научные открытия. Даже человека в космос отправили! Но все это меркнет перед одним единственным достижением СССР – школьными котлетами, на которых выросло не одно поколение будущих учёных, строителей, артистов, инженеров и политиков.

С чем у людей, выросших в Советском Союзе, ассоциируется детство? На самом деле каждый найдет достаточно много знаковых вещей, которые врезались ему в память. Однако все советское поколение граждан точно объединяет одна большая любовь к этим замечательным, вкуснейшим и очень питательным школьным котлетам, которые были настолько вкусны, что иногда хотелось съесть их как можно больше. В чем же секрет этого загадочного блюда?

Как это часто бывает по-настоящему с качественными вещами, секрет школьных котлет заключается в их невероятной простоте. Процесс готовки был лишен всяких сложностей и ненужных изысков, а все ингредиенты легко доставались. Готовились котлеты из мясного фарша, черного ржаного хлеба, чеснока, лука, соли, перца и яйца. Больше ничего в составе блюда не было. Отдельно хочется подчеркнуть, что в школьные котлеты не добавляли манную крупу, так же, как и молоко. Последнее и вовсе было небезопасно, так как у многих людей встречается непереносимость молочного белка.

Процесс приготовления (так же как и подбор ингредиентов вёлся со строгим соблюдением всех предписаний по утвержденным государственным нормам. Перед советскими кулинарами, разрабатывающими рецептуру, стояла задача создать максимально простое, безопасное, а вместе с тем полезное, вкусное, диетическое и легко усваиваемое блюдо.

Хлеба в советских школьных котлетах было действительно много. Делалось это не только для экономии, но также и для легкой свариваемости блюда желудком. Кроме того, мяса в котлетах все еще было достаточно. Чаще всего брали свинину. Вопреки популярному мнению, все ингредиенты, как и сами котлеты, были очень высокого качества. Сегодня далеко не каждый хлеб на прилавках может похвастаться качеством советского.

https://novate.ru/blogs/030219/49328/?utm_source=7pisem&utm_medium=email&utm_campaign=daily

Что касается непосредственного процесса готовки, то котлеты никогда не жарились. Их готовили в духовых шкафах или автоклавах, если в школе было подобное оборудование. Все перечисленное делало школьные котлеты очень вкусными.

Рецепт
Мясной фарш - 600 г
Ржаной хлеб - 360 г
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1 шт.
Соль - 0.3 ч.л.

С ржаного хлеба срезается корка. Мякоть заливается половиной стакана воды, добавляется мясной фарш, все перемешивается. Корки хлеба сушатся и измельчаются. Из хлебо-мясной массы делаются котлеты, каждая из которых обваливается в панировке из хлебной корки.

На противень наносится растительное масло и укладываются котлеты. Блюдо отправляется в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

отсюда: https://oli-da.livejournal.com/3030881.html

Котлеты как в советской столовой: рецепт с фото пошагово

Если вы были рождены при СССР и обедали в тех еще столовых, то обязательно должны помнить вкус котлет, по которым многие из нас до сих пор скучают. Этот рецепт поможет вам избавиться от ностальгии и побаловать себя вкусным обедом, который достаточно легко приготовить.

Обязательно берите смешанный фарш, причем говядины должно быть больше, чем свинины. И не забудьте про серый хлеб типа «Дарницкого» или «Киевского», именно он придает котлетам тот незабываемый вкус.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте все необходимые продукты. Лук почистите, помойте под проточной водой.

Хлеба в столовых всегда оставалось много, его потом использовали в различных заготовках. Хлебные крошки готовились собственноручно. Высушите два вида хлеба в духовке до состояния сухарей, смелите их в кофемолке. Можно использовать только серый хлебушек.

Шаг 2 из 8

В глубокую миску выложите фарш, добавьте приготовленную ранее хлебную крошку.

Шаг 3 из 8

Лук натрите на самой мелкой терке в кашицу. Переложите его к фаршу, всыпьте соль и перец.

Шаг 4 из 8

Подливая понемногу ледяную воду, начните замешивать фарш. Отбейте его хорошенько об миску, раз 25 минимум. Фарш должен быть абсолютно однородным. Накройте миску пищевой пленкой, оставьте хотя бы на 30 минут «созреть».

Шаг 5 из 8

Дальше мокрыми руками сформируйте котлеты, в идеале одно готовое изделие должно быть около 80 граммов. Обваляйте заготовки в панировочных сухарях.

Шаг 6 из 8

Вместо жира я брала обычное постное рафинированное масло без запаха. Обжарьте все котлеты на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

Шаг 7 из 8

Переложите их на противень и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Шаг 8 из 8

Готовые котлеты как из советской столовой подавайте с любимым гарниром и салатом. В СССР часто это было картофельное пюре или различные каши.

Приятного!

Котлеты столовские советские — пошаговый рецепт с фото

Приготовление котлет столовских советских:

1 подготавливаем мясо.

Для приготовления этих ароматных и всеми любимых котлет, немаловажен правильный выбор мяса. Вам может подойти покромка – боковая часть говяжьей туши, кострец – это задняя – спинная часть или шея. В данном рецепте используется покромка, то есть задняя часть. Для начала тщательно промойте мясо под проточной холодной водой, от разного рода загрязнений и обсушите говядину бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги.

Дальнейший шаг зависит от вашего желания, в основном мясо для столовских котлет не зачищали от плевы и излишков жира, вы можете поступить так же или наоборот. В независимости от вашего решения обсушенное мясо уложите на разделочную доску и, используя нож, нарежьте кусочками произвольной формы и примерным диаметром до 6 сантиметров. Кусочки нарезанного мяса должны свободно входить в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску.
2 подготавливаем лук.
Необходимое количество репчатого лука очистите от кожуры, промойте под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами, разрежьте каждую луковицу на 3 – 4 части и уложите ингредиент в глубокую миску.
3 подготавливаем хлеб.
Теперь подготовьте хлеб, очень важно, чтобы он был белый и приготовлен по ГОСТу. Возьмите чистую глубокую миску и уложите в него кусочки хлеба. Измельчить мучной продукт вы можете так как вам угодно, поломав и раскрошив его руками на куски произвольной формы или порезав его небольшими кубикам, ломтиками, квадратами. Залейте хлеб 1 литером чистой дистиллированной воды, прижмите руками так, чтобы вышел воздух, и оставьте его вымачиваться, пока хлеб не впитает в себя воду как губка. На этот процесс уйдет примерно 10 – 15 минут в зависимости от плотности корки мучного изделия.
4 готовим фарш.
На кухонном столе установите ручную мясорубку со средней решеткой. Из смягченного хлеба выжмите излишки воды и слейте ее. Измельчите через мясорубку говядину, хлеб и репчатый лук, чередуя ингредиенты. После в получившуюся массу добавьте куриное яйцо без скорлупы, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте фарш чистыми руками до однородной консистенции. Затем влейте молоко, повторно перемешайте мясную массу руками и слегка отбейте, то есть возьмите фарш, приподнимете и резко бросьте в миску, поступите так не менее 5 – 7 раз.
5 формируем и обжариваем котлеты.
В глубокую тарелку всыпьте нужное количество панировочных сухарей. Наберите столовую ложку фарша с горкой, уложите его в панировочные сухари и обваляйте в хлебных крошках со всех сторон. После возьмите мясной полуфабрикат в сухие руки, придайте ему форму овальной или круглой котлеты и уложите на разделочную доску, слегка посыпанную панировочными сухарями. Тем же способом сформируйте остальные котлеты. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и влейте в емкость примерно 50 – 70 миллилитров растительного масла. Очень аккуратно опустите в разогретый жир первую партию котлет и обжарьте их с обеих сторон до румяной, темно бежевой корочки, периодически переворачивая котлеты кухонной лопаткой для равномерной жарки. Мясные полуфабрикаты должны быть обжарены, покрыты плотной корочкой, которая сохранит мясной сок внутри. Доводить котлеты до полной готовности во время жарки не надо! Готовые котлеты уложите в противопригарную и жаростойкую емкость для запекания. Тем же способом подготовьте последующие партии котлет. Периодически подливайте масло в сковороду, так как этот вид фарша впитывать в себя большое количество жира.
6 запекаем котлеты.
В емкость с котлетами влейте 300 миллилитров чистой дистиллированной воды, так чтобы она покрыла котлеты на 1/3, поставьте форму в разогретую духовку и запекайте их в течение 25 минут. Затем откройте духовку и, помогая себе кухонной лопаткой, переверните котлеты на противоположную сторону. Закройте дверцу духового шкафа и доведите ваше блюдо до полной готовности в духовке еще в течение 25 минут. По истечению нужного времени, выключите духовку, дайте котлетам настояться 10 минут и удалите форму из духовки, помогая себе кухонным полотенцем. С помощью кухонной лопатки уложите себе порцию столовских котлет из детства на тарелку и смакуйте на здоровье!
7 подаем котлеты столовские советские.
Котлеты столовские советские подаются в горячем виде из расчета 1 порция – 2 штуки. К этим лакомым мясным кусочкам подойдет любой гарнир, хотя по старой советской традиции это должно быть картофельное пюре или отварной рис с тушеной капустой. Как не странно, но такие котлетки, после двойной тепловой обработки, сохраняют в себе массу полезных веществ, например кобальт, фосфор, магний, калий, кремний, фтор, цинк, углеводы, белки, липиды. А также такие витамины как C, H, D, B и это всего лишь несколько из них. Полезная еда залог здоровья, готовьте и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Обваливать котлеты можно в манной крупе.

– Жарить котлеты можно на любых растительных или животных жирах.

– По стандарту в столовские котлеты не добавляют, какие либо специи или приправы, но если вы любитель более насыщенного аромата, поэкспериментировать можно, но используя только те специи, которые подходят для мясных блюд.

– Для запекания котлет лучше использовать стеклянную жаростойкую форму, с помощью нее вы сможете контролировать уровень воды, и если вдруг котлетки начнут пересушиваться, вы всегда это заметите и успеете, добавите немного жидкости.

– Иногда чистую воду полностью заменяют молоком, как для хлеба так и для запекания.

– Если вы приготовили очень много фарша, но не хотите доводить котлеты до полной готовности именно сейчас, обваляйте котлетки в панировочных сухарях и уложите в лоток, застеленный пищевой полиэтиленовой пленкой. Накройте сверху еще одним слоем пленки и поставьте в морозильную камеру. После того, как ваши полуфабрикаты замерзнут, переложите их в полиэтиленовый пакет и используйтесь по мере надобности. Для приготовления таких котлет есть небольшой секрет, размораживать их не стоит, обжарьте котлетки замороженными и после запеките в разогретой духовке так как указано в рецепте.

Котлеты как в столовой: секреты советских поваров

Про котлеты из школьной столовой ходят легенды. По сей день я помню их аппетитный аромат, сочный мякиш и хрустящую корочку. Когда ностальгирую по временам юности, всегда готовлю котлеты, как в столовой. А любят их, кстати, даже те, кто никогда не жил во время дефицитов и очередей!

© Depositphotos

Котлеты как в столовой: секреты приготовления

Почему вкус столовских котлет остается с нами на всю жизнь? Явно советские повара знали какой-то секрет! Сейчас ты узнаешь хитрости приготовления «тех самых» котлет, что вызывают приступ ностальгии.

© Depositphotos

Начнем с того, что котлеты на самом деле не жарили на обычных сковородках: масштабы не позволяли. Их запекали в специальных духовках-шкафах. Ни для кого не секрет, что советские котлеты изобиловали хлебом, так как мясо экономили. Но здесь была кулинарная хитрость: хлеб впитывал мясной бульон, делая котлеты более сочными.

© Depositphotos

Кстати, насчет хлеба. В советских столовых для приготовления котлет использовали именно ржаной хлеб. Тут никакого секрета нет: он просто был самым дешевым. А еще не добавляли в фарш яйца, так как они сушат котлеты. Вместо этого просто хорошо мяли фарш, чтобы из него вышел весь воздух. А теперь перейдем к приготовлению легендарных котлет, как в столовой.

Ингредиенты

  • 500 г говяжьего мяса
  • 500 г свиного мяса
  • 5 луковиц
  • ржаной или черный хлеб
  • 2 куриных яйца (по желанию)
  • 2 ч. л. соли
  • перец по вкусу
  • панировочные сухари

Приготовление

  1. Возьми глубокую миску с водой и отправь весь хлеб в воду. Пока он мокнет, всю говядину, свинину и луковицы нужно перемолоть в мясорубке.

    © YouTube
  2. С хлеба слей всю воду и хорошо его отожми руками. Хлеб тоже нужно пропустить через мясорубку. Добавь перемолотый мякиш к фаршу вместе с солью и перцем. Туда же по желанию можно вбить два куриных яйца. Перемешай все ингредиенты до однородного состояния.

    © YouTube

  3. Теперь приступи к формированию котлет. Делать это нужно слегка мокрыми руками. Возьми немного фарша в руки, отбей котлету в ладонях и придай ей форму. Затем запанируй в сухарях.

    © YouTube
  4. Если ты готовишь на домашней кухне, для обжаривания котлет подойдет и сковородка. Обжаривай с двух сторон до готовности. У меня на каждую сторону уходит обычно 2–3 минуты.

    © YouTube

Кухня уже наполняется до боли знакомым ароматом мясных котлет. Осталось только сделать пюрешку, и знаменитое советское второе готово! Ты можешь посмотреть все этапы приготовления в этом видео:

Котлеты, как в столовой, придутся по вкусу всей семье, даже самому младшему поколению. Знала ли ты эти кулинарные секреты советских поваров? Поделись с нами в комментариях.

Рецепт "школьных" котлет: те самые, советские, легендарные и почти хлебные

Вы помните свои школьные годы? Что первое появляется в памяти? Уроки, перемены или учителя? А может, это школьная столовая?

У меня почему-то со школы остались воспоминания именно о еде. Тех самых блюдах из школьной столовки.

И в частности они... школьные котлеты… Почти хлебные, но невероятно вкусные. Совсем не такие, как домашние. В школе часто нам давали макароны, картофельное пюре, гречневую кашу или что-либо еще, но, как правило, с такой вот вкуснейшей котлетой!

В чем же их секрет? Оказывается, все до банального очень просто!

В отличие от других котлет советского общепита по ГОСТу эти готовятся с добавлением не белого (пшеничного хлеба - сайки), а черного (ржаного) хлеба.

Мясной фарш для школьных котлет всегда состоит исключительно из говядины или из говядины со свининой.

Ингредиенты:

  • 600 гр. фарша (говядина со свининой - говядины больше)
  • 250-400 гр. ржаного хлеба (без горелых частей)
  • 4 средних луковицы репчатого лука
  • 0,5 ч. л. черного молотого перца
  • растительное масло - для противня
  • панировочные сухари

Как готовить:

1. С хлеба нужно срезать всю корочку, а мякоть нарезать кубиками и залить 0,5 стакана теплой воды. Не кипятком и не холодной!

2. Репчатый лук почистить и пропустить через мясорубку. Можно натереть на терке или использовать блендер. Лук нужен, похожий на пюре!

3. Соединить отжатый размокший хлебушек с мясным фаршем и луковой смесью.

4. Вымесить фарш, посолить и поперчить по вкусу. Яиц, манку, крахмал или муку не нужно добавлять!

Есть вариации таких котлет с чесноком - это уже на любителя, так как в ГОСТовском рецепте для детей его нет по понятным причинам.

5. Для панировки понадобятся панировочные сухари. Можно использовать покупные, но в советское время их делали сами, прямо на кухнях школьных столовых.

Для этого подсушивали на сухой сковороде или в горячей духовке срезанные корочки с хлеба и затем прокручивали их в мясорубках. Сейчас для этих целей лучше подойдет блендер или комбайн.

6. Мокрыми руками сформировать из фарша котлетки и сразу же каждую обвалять в сухарях.

7. Выложить котлетные заготовки на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке при 200 градусах около 30 минут в зависимости от размеров ваших котлет.

Конечно, и пожарить тоже можно в масле, а потом поставить на ребро в противень и влить чуть-чуть водички, затем поместить на 15 минут в духовку.

Но вкус тех самых котлет из школьной столовой будет только у полностью печеных в духовке.

Котлеты готовы!

Приятного аппетита!

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" и нажимайте ❤. 

Будет вкусно и интересно! Спасибо, что дочитали до конца!

Советская колбаса возвращается в меню в России - Новости Национального географического общества

Николай Демин, российский бизнесмен, спасший Микоянский мясокомбинат. ФОТО РАЙАНА БЕЛЛА

Г-н Демин пожимает руку, как черепаха кусает морковь. Затем он притягивает вас к себе и говорит со смесью искренности и настойчивости, как он рад встрече с вами. Этот раз-два первого впечатления - секрет успеха человека, спасшего бастион советской пищевой промышленности - Микоянский мясокомбинат.

(Примечание: узнайте больше о мясной промышленности России из серии статей, которые я написал для The Plate. Часть первая и часть вторая.)

Завод, построенный в 1933 году, был детищем Анастаса Микояна, наркома продовольствия. Дизайн был основан на скотобойне Union Stockyards в Чикаго, которую Микоян посетил во время трехмесячного турне по Соединенным Штатам. И это не все, что он привез из Америки. Микоян видел в промышленных продуктах питания, таких как хот-доги, мороженое и гамбургеры, будущее советской кухни, которую он в конечном итоге включил в официальную советскую кулинарную книгу - Книгу здоровой и вкусной еды.

Но, как это случилось со многими бывшими советскими предприятиями в эпоху свободного рынка, завод в Микояне стал жертвой оппортунистических бизнесменов, которые были больше заинтересованы в сломе его на запчасти, чем в производстве продуктов питания. Именно здесь в историю входит г-н Демин.

Рабочие загружают начинки для колбас в оболочки, а затем развешивают их для высыхания. Микоян делает разновидности колбасы из говядины, курицы и свинины. ФОТО РАЙАНА БЕЛЛА

Человек из степей

Демин родился из скромных людей.Он вырос в сельском колхозе и вырос, желая летать на истребителях. Это была эпоха, когда мальчики по всему Советскому Союзу были вдохновлены Юрием Гагариным, харизматичным пилотом ВВС, который стал первым человеком в космосе. Но однажды мечты Демина сбылись, когда он шел из школы домой. Он и несколько друзей шли по железнодорожным путям, когда сзади быстро подъехал локомотив. В то время как другим мальчикам удалось вовремя сойти с рельсов, правая рука Демина зацепилась за низко висящую лестницу, волоча его на большое расстояние, прежде чем он смог освободиться.Рука была искалечена до такой степени, что потребовалась ампутация.

Следующее, что лучше всего для истребителя, решил он, - это водить трактор. Демин пилотировал свой первый пилот, когда работник фермы попросил мальчика немного поехать на его тракторе, чтобы мужчина мог ускользнуть, чтобы навестить девушку в деревне. Поля были такими большими, что Демин проехал семь километров в одном направлении, прежде чем ему пришлось повернуть колесо. Окруженный небом и горизонтом, это было почти как сидеть в кабине истребителя.

Демин учился в престижной Московской сельскохозяйственной академии, а с 1977 по 1990 год был заместителем председателя Государственного комитета по ценам, участвуя в рыночных реформах в период гласности и перестройки.Когда опустился железный занавес, Демин основал успешную компанию по распространению продуктов питания под названием Exima. В условиях стабилизации собственной пищевой промышленности России Демин нашел иностранных поставщиков, чтобы восполнить дефицит продуктов питания, производимых в сельской местности России. Он наладил деловые отношения в Европе, Америке и Австралии.

Между тем завод Микояна переживал не лучшие времена. Путем приватизации компания консолидировала акции завода и перешла во владение, переименовав его в Микомск. Но новые владельцы, похоже, были больше заинтересованы в том, чтобы сдать завод на запчасти и поискать в лучшем месте для недвижимости, чем поддерживать мясные традиции бренда Mikoyan.Микомская компания взяла крупные займы только для того, чтобы поддерживать завод в рабочем состоянии, но во время экономического кризиса 1998 года она не выплатила 33 миллиона долларов своему основному поставщику сырья для производства колбас - Exima. У джинсовой ткани было два выбора: лишиться денег или поглотить компанию.

Покупатели ждут своей очереди в колбасном магазине Микояна, расположенном у входа на исторический завод. Колбаса Микояна и котлеты из говядины - синоним советской кухни. ФОТО РАЙАНА БЕЛЛА

Недружественное поглощение

Мэр Москвы был другом Демина.И из-за того, как работало российское зонирование, ему нужно было подписать сделку. У него было много вопросов к Демину, первый из которых был: «Ты что, сумасшедший?»

Демин сказал, что его нет.

«Вы мясник? Ты разбираешься в мясном бизнесе? "

Демин сказал, что его нет и не сказал.

«Есть ли у вас деньги для инвестирования в проект?»

Не совсем так. Но он был готов поставить на карту репутацию Exima, перевернув завод.

«Ну, если вы так уверены в себе…» - сказал мэр.

Однако захватить завод будет непросто. Ходили слухи, что владельцы были связаны с русской мафией, что заставило Демина опасаться, что поглощение компании может закончиться насилием. Он нанял частную охранную фирму, которой руководил генерал Михаил Зайцев, награжденный медалью Героя Советского Союза, равной Ордену Почета.

План Зайцева заключался в том, чтобы захватить колонну из 30 броневиков и захватить завод силой. Но Демин это не одобрил. Вместо этого он хотел, чтобы Зайцев оделся в военную форму с приколотой к груди медалью Героя Советского Союза и пошел вместе с командой адвокатов Демина на встречу.

«Mr. Зайцев тихо поболтал с бандитами, - вспоминает Демин. «Они уже склонили головы, когда вошли в мой офис. Я сказал: «Ребята, давайте не будем устраивать скандалов. Вам придется отступить без стрельбы и драки ».

Да, и г-н Демин унаследовал разрушенную фабрику.

Анастас Микоян, нарком продовольствия 1930-х годов, получил рецепт сосиски во время поездки в США. Семьдесят лет спустя его одноименное растение переживало такие тяжелые времена, что историческая книга рецептов осталась лежать на полу.Демин с тех пор построил музей, чтобы разместить его и другие артефакты. ФОТО РАЙАНА БЕЛЛА

«Джунгли» советских времен

«Когда я приехал сюда, - вспоминает Демин, - это была катастрофа. Я не могла ступить по полу, везде были грызуны - мыши и крысы. Работал только один цех по производству сосисок. Люди были в грязных комбинезонах. В коридорах дул сильный холодный ветер, потому что все стекла были разбиты. У фабрики были огромные долги перед поставщиками мясного сырья.У них были деньги, они не платили. У них была огромная задолженность перед рабочими по зарплате. Несколько месяцев не платили зарплату. Они не платили поставщикам скота и сырья. Я был шокирован. В таком состоянии был Микоян, когда он у меня был ».

В его аккаунте звучит так, будто предыдущие владельцы использовали «Джунгли» Аптона Синклера в качестве сценария для совершения злодеяний в области прав человека на мясокомбинате.

«Это были бедные люди, потому что не платили зарплату рабочим.Были случаи избиения людей, даже перелом костей ног. Они обращались с людьми как с рабами. Это было похоже на фабрику рабства, они заставляли людей работать напрасно. Так было в то время в России ».

Г-ну Демину не хватало капитала для инвестиций в фабрику, но у него была сеть международных контактов, которых он вырастил как дистрибьютор продуктов питания. Он заключил сделки с европейскими поставщиками оборудования и поставил завод на обновленное оборудование. Он заключил лицензионную сделку с семьей Микоянов, чтобы вернуть их имя бренду, который держал грузовик с российскими гражданами, потому что сосиски Микояна были лучшим мясом, которое советский гражданин мог купить в СССР.Что касается рабочих, то он оставил кого угодно на работе. Более того, он обещал выплатить зарплату.

https://www.instagram.com/p/BC-ZNvlLXjD/

План сработал. В течение 60 дней Микоянский мясокомбинат снова начал производить известную марку колбасы «Докторская». Сегодня это четвертый по величине производитель колбасных и мясных изделий.

Микоян - напоминание о том, что, хотя Россия сосредоточена на создании мясной промышленности практически с нуля, есть остатки советской пищевой промышленности, которые можно снова сделать великими.


Райан Белл путешествует по России и Казахстану в рамках своего проекта #ComradeCowboys . Следите за его приключениями в Twitter , Instagram , и Facebook . Получите новости о его работе на Storify .

Пицца с оленями Крайнего Севера

Как мы видели в моих постах о ресторанной жизни Мурманска и еде в лагере «Медвежий уголок» в Ловозере, мировая привлекательность пиццы выходит даже за Полярный круг, вдохновляя поваров Крайнего Севера России создавать свои собственные вариации из местных продуктов. .Вместе с супами, тушеными блюдами и котлетами пицца стала одним из основных продуктов питания в России. Но как именно это произошло?

Оказывается, подкаст Food Chronicles посвятил этой теме целый выпуск (доступен здесь). Так как он только на русском языке, я запишу вам основные моменты здесь, добавив несколько собственных деталей. Хотя на первый взгляд пицца значительно отличается от реальной, пицца появилась в СССР незадолго до перестройки, возможно, как гастрономический знак давней дружбы между Советским Союзом и Италией, страной, где коммунистическая партия занимает важное положение на политической арене.В середине 80-х рецепты, распространяемые из уст в уста, предписывали домашним поварам выкладывать тесто на большой противень и поливать его томатным соусом, колбасой и русским сыром, а затем запекать в духовке. Поскольку все ингредиенты, включая готовое тесто, довольно легко купить в магазинах, пицца привлекает простотой приготовления. В стране, известной своим дефицитом, разнообразие возможных начинок, вероятно, тоже является плюсом. Пиццу подают даже в школьных кафетериях. В 1986 году (до принятия Закона о кооперативах) в Москве открывается пиццерия с начинкой, например, вареным яйцом.Затем, в 1988 году, фургон с едой от Astro Pizza, одного из первых в истории советско-американских предприятий быстрого питания, штурмовал улицы Москвы и стал сенсацией среди столичных хипстеров, несмотря на высокие цены. Предприятие существует всего полгода, так как иностранная компания мало что может сделать с выручкой в ​​неконвертируемых рублях, но пицца становится едой перестройки.

Предприниматель из Нью-Джерси Луи Пьянконе угощает молодоженов пиццей на Ленинских горах в Москве (1988) - Роман Подерный / ТАСС

Пицца приобретает все большую популярность в начале девяностых, поскольку теперь люди могут открыто интересоваться всем иностранным.В 1990 году «Пицца Хат» открыла два ресторана на Тверской и Кутузовской улицах в Москве, позиционируя свои пироги (в том числе «Московский пирог» с лососем) как пищу свободы. Опять же, заоблачные цены не отпугивают клиентов: вскоре на двух кухнях ежедневно выпекают 5 000 пицц, и ​​каждый день выстраиваются длинные очереди, которые по длине превосходят только те, что есть в соседнем McDonald’s. Западная еда превращается в материальное проявление ветров перемен, охвативших Советский Союз. Российская сеть пиццерий Doka-Pizza также появляется в 1990 году.

Пицца Хат на Тверской улице в Москве (1990) - pastvu.com

Следуют другие сети. В 1993 году итальянская пицца наконец выходит на российский рынок с рестораном Patio Pizza, принадлежащим венесуэльскому предпринимателю русского происхождения. В 1997 году два грузинских брата открывают франшизу «Сбарро». Затем наступает ресторанный бум в России в начале осени: еда вне дома больше не предназначена для избранных или для особых случаев; новообразованный средний класс стремится тратить часть своего растущего располагаемого дохода на обеды.Sbarro и Patio Pizza (переименованная в Il Patio) открывают все больше и больше франшиз, и в 2004 году Papa John’s запрыгнул на подножку и первым открыл службу доставки пиццы.

В 2011 году появляется новая российская сеть, которая существенно изменит ситуацию: Dodo Pizza. Поработав в нескольких сетях быстрого питания (включая Papa John’s), Федор Овчинников устанавливает печь для пиццы в подвале своего дома в родном Сыктвывкаре - в Республике Коми, на Крайнем Севере России! Описывая себя как «франшизу по доставке пиццы, основанную на цифровых технологиях», Dodo вскоре открывает филиалы по всей России и становится крупнейшей сетью пиццерий в стране.

Продовольственное эмбарго, последовавшее за санкциями 2014 года, нанесло удар по российским ресторанам европейской кухни, но пиццерии довольно хорошо адаптируются: производство сыра в Московской области быстро растет, а другие необходимые ингредиенты уже доступны внутри страны. В последние годы бум услуг по доставке еды еще больше увеличивает популярность пиццы, так как немногие продукты так легко доставить / разогреть / съесть без необходимости мыть посуду / поделиться с семьей и друзьями / настроить на все вкусы и предпочтения / кормить ребенку как пицца.

Додо Пицца в Сыктывкаре (слева 2011, справа 2018) - yandex.ru

Российские рецепты пиццы с учетом местных вкусовых предпочтений, довольно популярны пироги «по-деревенски» с толстой корочкой. Колбаса, столь важный ингредиент русской кухни, остается обычным блюдом, как и в восьмидесятые годы. Моя пицца на Крайнем Севере создана по той же модели:

  • Толстая, но воздушная корочка, приготовленная частично из ржаной муки (зерно, которое предпочитают на Севере России) с использованием фантастического рецепта теста из Mastering Pizza Марка Ветри и Давида Иоахима, потому что деревенский стиль не обязательно должен быть тяжелым.
  • Простой томатный соус «Сан-Марцано» домашнего приготовления - в конце концов, помидоры «Сан-Марцано» не менее арктические, чем другие сорта помидоров!
  • Летняя колбаса из оленины, доступна здесь, хотя я буду первым, кто признает, что подойдет любая колбаса из оленины (ее можно приобрести у друзей-охотников или здесь). Это не обязательно должна быть летняя колбаса, но не используйте очень сухую колбасу, так как после нарезки и запекания она получается слишком твердой.
  • Карамелизированный лук, согласно моей привычке добавлять типичные русские ингредиенты в не очень русские блюда, чтобы помочь им преобразовать.
  • Измельченная моцарелла с низким содержанием влаги, потому что это хорошее приближение к тому, что вы найдете во многих русских пиццах: сыр, который хорошо плавится, но не имеет собственного вкуса.

Пожалуй, больше, чем что-либо еще, отличная пицца - это отличное тесто. Поскольку основным ингредиентом теста для пиццы является мука, вот несколько советов по покупке муки:

  • Покупайте муку в небольших упаковках. У муки есть срок годности, и даже до истечения срока годности она теряет некоторые органолептические свойства и может впитывать влагу из воздуха.
  • Старайтесь всегда покупать одну и ту же торговую марку. У разных брендов немного разное содержание глютена (некоторые значения вы найдете здесь), и это повлияет на ваш конечный продукт. Небольшие компании иногда решают отойти от классических спецификаций мукомольного производства, чтобы казаться более кустарными (например, путем более грубого помола), и это тоже повлияет на текстуру вашего теста.
  • Я читал блоги, которые рекомендуют глупые вещи, такие как покупка гигантских мешков какой-нибудь случайной канадской муки в Интернете. У вас ведь нет пекарни в Канаде? Просто зайдите в свой любимый местный магазин.В рецепте ниже я использую хлебную муку King Arthur и ржаную муку Arrowhead Mills, но меня не спонсирует ни один из этих брендов.

И, наконец, совет по поводу остатков еды:
Нарежьте пиццу пальцами шириной примерно 1–1,5 см; добавьте обильное количество хорошего оливкового масла; поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при 230 C / 450 F около 8 минут; процедить на бумажные полотенца на пару минут; служить коктейлем с почтой или одним из моих коктейлей с карельским бальзамом!

Тесто для пиццы
Урожайность 1 пиццы

4.5 г активных сухих дрожжей
410 г теплой воды при 32 C / 90 F
40 г оливкового масла первого отжима
400 г (King Arthur) хлебной муки
100 г (Arrowhead Mills) ржаной муки
15 г соли

  • В большой миске смешайте дрожжи с 360 г воды с помощью вилки. Дайте настояться 10 минут, затем добавьте оливковое масло.
  • Смешайте две муки, затем добавьте ложку в дрожжевую смесь, пока тесто не станет однородным. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 40 минут при комнатной температуре.
  • Сложите тесто на один оборот: копните влажную руку под тестом, поднимите примерно четверть теста снизу, затем растяните и сложите этот кусок по центру теста. Поверните миску на четверть оборота и повторите. Поверните снова; повторяйте, пока не завершите поворот на 360 °. Снова накройте и дайте отдохнуть еще 30 минут.
  • Растворите соль в оставшейся теплой воде. Вылейте тесто и снова сложите, на этот раз сделав 3 или 4 полных оборота, чтобы влить всю жидкость. Накрыть крышкой и дать отдохнуть 40 минут.
  • Сверните тесто еще раз. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Карамелизированный лук
Выход 75-85 г (1 пицца)

25 г сливочного масла
200 г репчатого лука, тонко нарезанного

  • Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости, постоянно помешивая. Уменьшите огонь, чтобы кастрюля почти не шипела, и варите 1 час, периодически помешивая.
  • Переложите в миску и дайте остыть.

Томатный соус
Выход 175 г (1 пицца)

260 г консервированных целых очищенных помидоров Сан-Марцано в томатном пюре (включая немного жидкости)
15 г оливкового масла первого холодного отжима
1 г соли

  • Поместите помидоры и томатное пюре в блендер и взбивайте на средней скорости, чтобы измельчить мякоть, не повредив семена.
  • Перелейте в небольшую кастрюлю, добавьте оливковое масло и соль и тушите на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая.Переложите томатный соус в емкость. У вас должно получиться 175 г соуса; если у вас больше или меньше, уменьшите его еще больше или добавьте немного томатного пюре соответственно. Дать остыть и отложить.

Пицца с оленями
Дает 1 пицца (30 см x 42 см)

тесто для пиццы, доставленное из холодильника на 1 час раньше времени
10 г оливкового масла
томатный соус
185 г оленины летней колбасы (вяленой или копченой), средние кубики (около 1 см)
карамелизированный лук
225 г мелко измельченный сыр моцарелла (вид из супермаркета)

  • Поместите камень для пиццы на среднюю решетку духовки и нагрейте до 260 C / 500 F.
  • Выстелите половину противня (30 см x 42 см) пергаментной бумагой и смажьте оливковым маслом. Поместите тесто в центр. Сгладьте и осторожно растяните пальцами, пока он не покроет всю форму. Если он начинает сопротивляться, дайте ему небольшой отдых, а затем продолжайте.
  • Намажьте тесто томатным соусом, оставляя очень узкую границу. Равномерно распределите оленину и карамелизованный лук, затем накройте тертой моцареллой. Выпекать в духовке 13-14 минут, пока верх пиццы и нижняя часть корочки не подрумянятся.
  • Выньте пиццу из духовки и дайте ей остыть на сковороде в течение 5 минут перед подачей на стол.

Рецепт Марсала с курицей | Allrecipes

Этот рецепт действительно хорош. Немного доработал. Я не использовал вареную вишню, я использовал 3/4 стакана вина марсала. Я использовал в два раза больше грибов, и после того, как поджарил курицу, я снял ее со сковороды и приготовил грибы и немного креветок, они добавили немного густых сливок и уменьшили их, чтобы получился сливочный соус марсала, а затем я добавил курицу и подал это поверх феттучини с чесноком и базиликом.Получилось потрясающе. У меня есть работа в нескольких 5-звездочных ресторанах, во многих ресторанах я ела марсалу с курицей и телятиной, и это самое близкое блюдо, которое я мог попробовать на вкус !!

о, черт возьми, этот ужин был восхитительным! Не только это, но невероятно просто. Я, как обычно, внес несколько изменений, и всем понравился результат. 1- Чтобы упростить уборку, я положил муку, соль, перец и орегано в закрывающийся пластиковый пакет, затем добавил толченую курицу и встряхнул ее (по одной грудке за раз), чтобы покрыть ее.Так проще и чище. 2- При подрумянивании куриных грудок я добавил несколько нарезанных зубчиков чеснока. ммм 3 - Я увеличил количество соуса вдвое, вероятно, утроил грибы (чем больше, тем лучше, не так ли?), а затем сгустил его суспензией (смесь воды и кукурузного крахмала) в конце, чтобы мы могли наслаждаться им над пастой из ангельских волос, на которой я подавал ее . Так хорошо. 4. Я добавил немного жирных сливок и немного куриного бульона в соус, чтобы сделать его более насыщенным и сливочным, как я привык к курице Марсала.как предлагали другие пользователи, покупайте хорошее вино Марсала. Это действительно не так уж и дорого, особенно если сравнить это с тем, сколько стоит поесть в хорошем итальянском ресторане. 😉

Я использую этот рецепт около 5 лет, и с первого раза, когда я его приготовил, он был просто превосходным. Я сделал это в прошлые выходные на званом обеде для примерно 25-30 человек, и всем он понравился, как и всем, для кого я когда-либо делал это. Я склонен уделять немного больше времени подготовительной работе, потому что я очень требователен к своей курице и нахожу время, чтобы обрезать как можно больше этих маленьких жирных кусочков, прежде чем раздробить ее.Иногда этот жевательный кусок жира портит мне хороший кусок курицы! Вот еще несколько вещей, которые я делаю в дополнение к тому, что написано в рецепте. Я уже упоминал, что вырезал все жирные кусочки. Я нарезаю немного лука и добавляю его, когда бросаю грибы в сковороду. Это не «делает или не ломает» это, но добавляет приятную небольшую «прибавку» при обжаривании. Если вы покупаете целые грибы и считаете, что нарезать их ножом слишком утомительно / отнимает много времени ... либо купите их уже нарезанными (обычно на 1–2 доллара больше), либо купите их целиком и используйте одну из этих яиц, сваренных вкрутую...И он сохраняет постоянную толщину нарезки. Обязательно попробуйте этот рецепт, он вам понравится. Если с первого раза ничего не получится (и будет, но если вы почувствуете, что это не так), не расстраивайтесь, чтобы попробовать еще раз.

Все эти предложения очень хороши, если вы хотите потратиться (на калории) и вкусно поесть. Но не упускайте шанс попробовать его без лишнего жира. Я готовил этот рецепт много раз, и с помощью сковороды с антипригарным покрытием вы можете опустить масло и разделить (или опустить) масло вдвое, и оно все равно неплохо.Я также делал это с мукой и без нее, и это работает в любом случае. Кроме того, с более жидким соусом вы можете нарезать немного теплого французского хлеба и использовать его, чтобы впитать дополнительный соус на вашей тарелке - вкусно, и вам даже не понадобится масло!

Куриная марсала - любимое блюдо всей семьи. Этот рецепт марсала легкий и вкусный. Мука делает курицу шелковистой и красиво загустевает. Внес только одно изменение - уменьшил количество орегано, пол чайной ложки, на мой взгляд, слишком много. Молодцы, спасибо, что поделились.PS: Вина хорошего качества (марсала и херес) жизненно необходимы. Предыдущий рецензент был прав, избегайте «кулинарных вин»; если они недостаточно хороши для питья, они недостаточно хороши для приготовления пищи.

Замечательный классический рецепт! Прочитав некоторые обзоры, я последовал их совету и положил приправы и муку в пакет, чтобы покрыть курицу. Я использовал все вино марсала для соуса и удвоил количество грибов. Я снял курицу со сковороды во время приготовления соуса и добавил к нему половину и половину, чтобы получилось сливочное - получилось отлично.Я сделал это трижды и наконец добрался до обзора. Это определенный хранитель!

Это, безусловно, лучший рецепт марсалы с курицей, с которым я когда-либо сталкивался. Мой муж нашел его здесь два года назад, и с тех пор мы сделали это и часто наслаждались им. Обычно мы удваиваем вино, используя прекрасное (сладкое) вино Марсала и сухой белый херес, который оставляет нам дополнительный соус для пасты из волос ангела, которую мы подаем с ним. Также мы используем грибы сорта Портабелла. Спасибо, Лиза!

Я думал, что это хорошо, но я мог сказать только по ингредиентам, что это потребует некоторой обработки.Я добавила в мучную смесь чесночный порошок, итальянскую приправу и много соли и перца. Я урезал масло и сливочное масло - примерно по 2 столовые ложки с горкой каждая. Кроме того, я обжаривал измельченный чеснок в масле и сливочном масле перед добавлением курицы. Получилось здорово. Моей падчерице это понравилось. Я подал его с пастой из волос ангела и брокколи. Но я думаю, что могу добавить к нему сливки в конце, как предложил один рецензент, чтобы сделать больше «соуса». Для пасты требовалось больше соуса. В общем, это здорово! (Отредактировано 22.05.2010)

Мне и моему парню это понравилось.Я приготовил его с большим количеством маленьких грибов портабелло, и я также добавил лук и чеснок с маслом и маслом, прежде чем положить курицу. Я также удвоил соус, как и другие. Я вынул курицу, когда она была готова, добавила кукурузный крахмал и немного жирных сливок в соус, и это было именно так, как нам понравилось. Я подавал с пюре из красного картофеля с чесноком, я думаю, что это наш новый любимый ужин! 🙂

Это было хорошо, но не здорово. Я плохо разбираюсь в мясе и птице, поэтому не стал беспокоиться.Грибы тоже не добавляла, потому что мой жених их ненавидит. Курица была нежной и вкусной, но мне больше нравятся блюда из марсалы из моего любимого итальянского ресторана. Мой жених отнесся к этому нейтрально. Сомневаюсь, что сделаю это снова.

Еда в СССР: мифология и реальность в хрущевской России | Валери Шкловер | chewingthefat

Мои родители эмигрировали из СССР в США в ноябре 1990 года, прямо перед крахом всего режима в декабре 1991 года.Выросшая как дочь иммигрантов, я унаследовала многие причуды своих родителей. Хотя иногда это было сложно, взросление посреди их культурного погружения вооружило меня уникальным взглядом на американскую жизнь, во многом благодаря процессу их ассимиляции. Многие аспекты моего детства были похожи на то, что делали другие третьеклассницы: уроки балета, фортепиано, футбола.

Но был один культурный разрыв, который преследовал меня на протяжении всей моей жизни: еда. Мясные котлеты на куске белого хлеба с маслом на школьный обед вместо PB&J, сливовый компот вместо Capri-Sun и гречка с сахаром и молоком вместо Fruit Loops - все это послужило странной заменой в моей русско-американской жизни.

Спустя годы я стал больше интересоваться едой, которую ел. Однако мое желание обсудить русскую кухню осталось глухим, особенно в моей семье. Похоже, никого не интересовала эта потусторонняя кухня, ни то, как она проявлялась в Нью-Джерси, ни ее корни в Советском Союзе. Мне казалось, что большая часть опыта моей семьи с едой, особенно моих бабушек и дедушек при Никите Хрущеве, была негативной. Стоять в часовых очередях, пустые полки в супермаркетах, невозможность получить доступ к свежим продуктам и есть преимущественно хлеб - все это характеризовало отношение моих бабушек и дедушек к еде в СССР.Я хотел выяснить, почему нация, считавшаяся политической и военной силой на протяжении большей части 20-го века, не смогла предоставить своим гражданам положительные кулинарные впечатления.

Карикатура из сатирического журнала СССР Крокодил .

При исследовании кулинарных недостатков Советского Союза я решил сосредоточиться на сельскохозяйственных реформах под руководством Хрущева (1958–1964) и их последствиях. Хрущев видел облегчение советской продовольственной проблемы как средство узаконивания собственной власти и демонстрации как своим гражданам, так и миру, что коммунизм обеспечивает высокий уровень жизни.В результате его стремления улучшить советский уровень жизни, а затем и диету, Хрущев получил общеизвестное прозвище Кукурузник, - милое, но насмешливое прозвище, переведенное как «Кукурузник».

Советский премьер проявил агрессивный подход к решению разнообразных проблем, связанных с продовольствием в СССР, и рассматривал индустриализацию сельского хозяйства и массовое производство пшеницы и кукурузы как возможные решения. Он считал, что для создания разнообразного рациона советских граждан, при котором они не должны были питаться исключительно хлебом, нации необходимо разработать систему массового производства зерна.Теория заключалась в том, что для производства достаточного количества пшеницы и кукурузы необходимо изобилие кормов для скота, а, следовательно, и неограниченное количество мяса и молочных продуктов. Несмотря на враждебность между двумя странами во время холодной войны, многие планы Хрущева были вдохновлены промышленным подходом Америки к сельскому хозяйству.

Впоследствии в 1953 году Хрущев начал кампанию за целинные земли, засевая миллионы гектаров пшеницы на ранее нетронутых землях в таких местах, как Сибирь и Казахстан.В 1955 году Хрущев реализовал аналогичный план атаки с кукурузой. Он распорядился, чтобы колхозы в регионах за пределами Украины и Грузии, двух местах, где традиционно выращивалась кукуруза, наводнили свои фермы урожаем.

В конечном итоге и Кампания Целинных земель, и кукурузный крестовый поход потерпели неудачу. Фермеры не знали, как правильно чередовать и ухаживать за посевами пшеницы в районах, где проводилась кампания «Целинные земли». В результате была уничтожена засушливая земля. Кроме того, кукурузу было трудно наложить на более холодные регионы, и она требовала сверхинтенсивного ухода, а также надлежащих удобрений и пестицидов, которые местные фермеры не хотели использовать.Из-за того, что эти две масштабные сельскохозяйственные реформы провалились, нехватка продовольствия участилась и усложнила продовольственную ситуацию в Советском Союзе.

Когда дело дошло до еды, хрущевскую Советскую Россию беспокоили прежде всего низкое качество и отсутствие разнообразия, а во вторую очередь - недостаточное потребление калорий. Повествование о советской истории еды не делает различий между отсутствием разнообразия и недостатком калорий, и впоследствии история советской еды изображается как одномерная нехватка.При Хрущеве люди не голодали, как при Сталине. Однако, как вспоминает моя бабушка, большая часть ее еды состояла из зерна, что указывало на плохое разнообразие и отсутствие свежих продуктов.

Реальность, однако, такова, что советская продовольственная история далеко не одномерна. Несмотря на дефицит, большинство счетов хрущевской эпохи изображают многогранный продовольственный ландшафт. Еда в СССР при Хрущеве была окрашена сложной паутиной межличностных отношений, охоты и собирательства, а также изобретательной импровизации для спасения и создания еды из сомнительных ингредиентов.

Еще один мультик от Крокодил .

Возьмем, к примеру, попытку советского правительства заручиться поддержкой консервов из морской рыбы во время нехватки пресноводной рыбы. Хотя сами консервы были невысокого качества, они идеально вписывались в популярные рецепты из кулинарных книг, например, салат с мимозой. Добавление сваренных вкрутую яиц, зелени, лука и майонеза скрывало вкус рыбы, и после смешивания испорченные или некачественные ингредиенты становились лучше.

В отличие от американских супермаркетов, советские магазины оставались более или менее пустыми, что вынудило Советский Союз использовать методы поиска ингредиентов вместо того, чтобы участвовать в экспедиции по разовым магазинам.Писательница Памела Дэвидсон предполагает, что у советских покупателей «много общего с первобытными обществами, где продовольственный бизнес подпитывался борьбой за выживание и азартом охоты».

Иностранцы, приехавшие из США в то время, задавались вопросом, почему выстраиваются очереди у магазинов, выбрасывающих помидоры. Для Советов, когда магазины выбросили - выбросили еду - продукты все равно стоили окончательно очистить, потому что никто никогда не узнает, когда они в следующий раз увидят этот продукт.Любовь Райтман, собеседница из Москвы, напомнила, что даже во время сильнейшего дефицита холодильники не были пустыми. Сыр можно было найти, даже если он не был официально доступен, либо поддерживая тесные отношения с владельцами магазинов, у которых, возможно, были запасы, либо ища товары на черном рынке.

Советский шоппинг требовал «острого ощущения того, куда охотится стая», а также «вечного оптимизма и готовности вступить в бой». Вячеслав Старик, опрашиваемый из Саратова Дональдом Рэли, запомнил, какие продукты были в наличии в какой день недели, и соответственно скорректировал свои покупки.Информацию, подобную информации Старика, можно было накапливать путем ярких бесед с успешными мусорщиками в метро, ​​дискуссий с друзьями после их «охоты», налаживания отношений с продавцами и хорошо натренированной интуиции.

В конечном счете, история еды при Хрущеве полна сложностей, иерархий, неэффективности и неудач. Тем не менее, борьба за получение достаточного количества еды для выживания и даже наслаждения жизнью в СССР породила сильное чувство общности. В то время как моя семья вспоминает негативные воспоминания о еде, определенно были проблески позитива: конфеты «Красный октябрь», тележки на улице с общими стаканами для газированной воды, новогодний ужин и водка с закуски (еда, которую человек ест, пока пьёт. ).Это был явно советский опыт, и, несмотря на их ворчание, мои бабушка, дедушка и родители любят вспоминать об этих маленьких пищевых сокровищах. Конечно, несмотря на их циничное советское отношение, если я до сих пор ем русскую еду, есть причина сохранить кулинарные привычки их старого дома.

Валери Шкловер ТЦ '18 - исторический факультет.

Chez Maximka: Остатки рисовых котлет

Есть некоторые вещи, которые ты узнаешь в юности, которые останутся с тобой навсегда, запечатлелись в твоем мозгу своей вопиющей строгостью, как будто заклеймили раскаленным железом.Вы можете забыть некоторые важные научные правила, математические уравнения или исторические даты, которые станут неясными в вашей памяти, но некоторые вещи остаются на месте спустя годы.
Когда я рос в Советском Союзе, мне, как и миллионам других советских детей и молодых людей, приходилось читать и изучать многие произведения Ленина, основателя Коммунистической партии России.

Много лет спустя я возмущаюсь, что каждый час моей жизни был потрачен впустую. Он был ужасным человеком, и я никогда не мог понять, как такие умные люди, как его родители, могли вырастить такого монстра.

Одно из произведений, которое нам предстояло изучить, называлось «Лев Толстой как зеркало русской революции» (если хотите прочитать его в английском переводе, просто нажмите на ссылку). Ленин полон насмешек и делает гадкие замечания о Толстом, его главный аргумент состоит в том, что Толстой был лицемером из-за своих сильных религиозных убеждений.

И таким образом он уничтожает всю русскую интеллигенцию, следовавшую мышлению Толстого. По словам Ленина, русский интеллигент «публично бьет себя в грудь и причитает:« Я плохой злой человек, но практикую нравственное самосовершенствование; Я больше не ем мясо, теперь ем рисовые котлеты.«

История доказала, кто лицемер, а кто чудовище.

А что не так с рисовыми котлетами, спросите вы? Кроме того, когда я слышу слова «рисовые котлеты», я думаю о Льве Толстом и о злобных комментариях Ленина. Почему именно эта цитата навсегда осталась в моей голове, для меня загадка.

Не могу утверждать, что поедание рисовых котлет делает меня интеллектуалом.

Если вы думаете, что я полностью потерял сюжет, пожалуйста, терпите меня.

Вчера я приготовила рисовые котлеты и подумала, что поделюсь этим простым рецептом, что делать с оставшимся рисом.

Не знаю, какие рисовые котлеты любил Лев Толстой, но с детства помню котлеты из риса и изюма со сладким киселем (ягодным соусом), которые мы ели в детском саду или школе.

Прелесть оставшихся рисовых котлет в том, что вы можете буквально использовать любые оставшиеся остатки. Вы можете использовать тертый сырой картофель вместо вареного пюре, натереть пастернак или сладкий картофель вместо моркови, добавить зеленый лук вместо лука, специи могут быть снова разными (например, гарам масала - это потрясающе).
Они прекрасно сочетаются со сметаной или йогуртом по-гречески, смешанным со свежей зеленью, и даже со сливками для салата.


Остатки рисовых котлет

Состав:

3 столовые ложки масла

1/2 белой луковицы (большой)

1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный

1 маленькая морковь или 1/2 большой моркови

150 г вареного риса басмати

1 маленький картофель, приготовленный с пюре

2 столовые ложки муки самоподнимания

1 среднее яйцо

около 1/2 столовой ложки молотого тмина и куркумы

соль

На маленькой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук с 2 столовыми ложками оливкового масла.Добавьте мелко нарезанный перец чили примерно через 5 минут после жарки лука. Готовьте, часто помешивая, еще 5 минут. Добавьте специи и хорошо перемешайте.
В миску среднего размера добавьте тертую морковь, вареный рис, картофельное пюре, муку и взбейте 1 яйцо. Добавьте обжаренный лук и перец чили и перемешайте все ингредиенты. Смесь довольно мрачная.
Разделите его примерно на 6 частей и сформируйте из них котлеты (овальные или круглые).
Поместите котлеты на смазанный маслом противень или решетку и поместите в духовку, разогретую до 180 ° C (так они выглядят в сыром виде).

Варить около 20 минут. Подавать горячим, со сметаной / греческим йогуртом или без.

Это вегетарианское блюдо, которое может быть легко адаптировано для мясоедов и служить гарниром к колбасам.

Я сказал Эдди, что это котлеты Майнкрафт, так как они созданы в виде блоков из всех доступных ценных материалов. Как и в Minecraft, где вам нужны разные слитки или драгоценные камни для создания одного ресурсного блока, эти котлеты также «построены» из множества ценных ингредиентов.
Этот вид позабавил моего ребенка, поэтому мы с ним рисовые котлеты теперь называются котлетами Майнкрафт.


Добавление этого рецепта в ссылку #KitchenClearout , размещенную Шерил в Madhouse Family Reviews.

Русская поваренная книга: фон Бремзен, Аня, Велчман, Джон: 9780894807534: Amazon.com: Книги

Есть ли в русской кухне что-то большее, чем свекла, капуста и сметана? Пожалуйста, обратите внимание на Таблицу , исчерпывающее руководство, которое переносит читателей и поваров из Прибалтики в Узбекистан, полностью избавит от этого вопроса.Одна только Россия больше США и Канады вместе взятых; его люди заявляют о более чем 100 различных национальностях и языках. Добавьте сюда другие 14 бывших советских республик, приготовьте пир - и вы попробуете все, от молдавского маринованного перца до холодного йогурта и огуречного супа, от тушеного ягненка по-узбекски до вареных в пиве раков, открытых сырных тарталеток, русского чая и, да, бефстроганов - здесь представлены практически все основные кулинарные направления. Аня фон Бремзен и Джон Велчман запечатлели душу матушки-России в 400 рецептах, объединенных вместе с грамотным обзором каждого кулинарного кусочка в этой великолепной головоломке, изображающей нацию.Повар будет щедро вознагражден, а читатели будут путешествовать вдоль и поперек, знакомясь с вкусами и пиршествами, которые только смутно представляются на Западе.

Советская кухня имеет столько же сторон, сколько и многочисленные национальности и этнические группы, составляющие ее, в этом увлекательном сборнике региональных рецептов. Авторы, советская пианистка-эмигрантка из Москвы и ее муж британский искусствовед, предлагают очерки по истории русской, балтийской, грузинской, среднеазиатской, украинской и армянской кухни, включая влияние климата, географии и завоеваний на развитие самобытных блюд. ароматы.Классические русские лесные грибы и простой украинский крестьянский борщ контрастируют с экзотическим азербайджанским соусом из перепелов и гранатов и узбекскими тушеными пельменями из баранины. Предлагаемые меню также подчеркивают влияние других культур на обширный СССР: вечеринка с русской водкой включает паштет во французском стиле; армянский буфет мезе (закусок) с пряностями фета и халва ближе к Ближнему Востоку, чем к Западу; и пасхальный ужин включает куриный плов с яблоками, изюмом и айвой, созданный евреями Бухары, Узбекистан, которые сейчас живут в Нью-Йорке.Несмотря на хронический дефицит продуктов питания в Москве, который создает кухню, основанную больше на обработанной пище, водке и бережливости, чем на качестве, авторы предполагают, что гостеприимство является визитной карточкой советской кулинарии. Выбор книжного клуба BOMC Home Style и Better Homes & Gardens.
Авторское право Reed Business Information, Inc., 1990 г.

Из журнала школьной библиотеки

Я.- В этой творческой кулинарной книге есть множество рецептов, охватывающих многие аспекты советской кулинарии.Все они легко читаются и сопровождаются краткой историей местности или региона, в котором возникла еда, а также описания праздников из литературных произведений и типовых меню на все случаи жизни. Страницы усыпаны короткими цитатами российских и зарубежных авторов, превозносящих достоинства еды. Есть пословицы и народные поговорки, а также полезный список источников некоторых экзотических трав и специй, используемых в рецептах. Прекрасная возможность погрузиться в историю и культуру во время приготовления еды.
- Кэтрин Брайан, Jefferson Sci-Tech, Александрия, Вирджиния
Copyright 1991 Reed Business Information, Inc.

Из библиотечного журнала

Хотя это, вероятно, первая волна русских кулинарных книг, до сих пор достойных книг в этой области было относительно мало. Авторы, москвич, эмигрировавший в Соединенные Штаты, и британский писатель, объездили весь Советский Союз и русские общины в Соединенных Штатах, чтобы собрать эти 400 рецептов.Блюда удивительно разнообразны; Помимо рецептов, эта амбициозная работа включает в себя историческую справку, заметки об особых ингредиентах и ​​разделы о конкретных кухнях. Существенная покупка. Выборы BOMC HomeStyle и Better Homes & Gardens.
Авторское право Reed Business Information, Inc., 1990 г.

с задней стороны обложки

В ДУХЕ ГОСТЕПРИИМСТВА

«ПОЖАЛУЙСТА, ЗА СТОЛОМ» включает в себя волнующие удовольствия советской кухни - крепкие украинские борщи и классические блюда русской кухни, полезные грузинские зерна и йогурты и нежно ароматные азербайджанские пловы.Его 400 рецептов - настоящее откровение.

Из Прибалтики: холодная телятина с соусом из хрена. Свиные отбивные с тушеными в пиве яблоками. Морковный Баба. Эстонское ржаное печенье. Черный хлеб, яблочный и вишневый пудинг.

Из России: Вишневый суп. Щи. Куриные котлеты Пожарский. Лосось на пару с соусом из щавеля и шпината. Жареный картофель с лесными грибами. Блини. Русский клюквенный мусс.

С Кавказа: суп из чечевицы и абрикоса по-армянски. Курица-гриль с чесноком и ореховым соусом.Форель на гриле с эстрагоном. Спаржа с яйцом, чесноком и лимонным соусом. Шафрановый пудинг.

Из Средней Азии: салат из азиатской редьки. Узбекские шашлыки из баранины. Пряная морковь с семенами тмина. Куриный плов с орехами и цукатами апельсиновой цедры. Вареная айва.

С Украины: борщ с яблоками и фасолью. Картофель, фета и салат из лука. Котлета по-киевски. Жаркое из свиной корейки с тмином. Вареники. Миндально-малиновый торт.

Аня фон Бремзен, уроженка Москвы, эмигрировавшая на Запад в середине 1070-х годов, писатель-кулинар и консультант по кулинарии.Джон Велчман - писатель о путешествиях и кулинарии, который, как и г-жа фон Бремзен, специализируется на написании статей о бывшем Советском Союзе. Вместе они провели три года, работая над PLEASE TO THE TABLE, много путешествуя по бывшему СССР, посещая профессиональных поваров, посещая рынки, пробуя и собирая блюда.

Об авторе

Как и у большинства представителей кулинарного мира, у писателя о кулинарии и путешественников Ани фон Бремзен Испания всегда в голове. Но в отличие от тех, кто недавно открыл для себя изысканный вкус и новаторское очарование Испании, Аня последние 10 лет писала об испанской кухне и культуре.Работая редактором Travel + Leisure, она была пионером испанской кухни в таких публикациях, как Food & Wine, Departures , Conde Nast Traveler и LA Times .

В своем последнем туре « Новый испанский стол » Аня раскрывает Испанию, которую она знает и любит, приправляя вкусные рецепты историческими лакомыми кусочками, советами по приготовлению пищи и истинным испанским гостеприимством.
Помимо «Нового испанского стола», Аня является автором четырех этнических кулинарных книг, в том числе отмеченной премией Джеймса Бирда « Пожалуйста, к столу»: Русская поваренная книга, Потрясающая тихоокеанская поваренная книга, Величайшие блюда!: 80 рецептов по всему миру. и Fiesta! Праздник латинского гостеприимства , который принес Ане вторую награду "Борода".

Когда она не в Испании или не едет в какой-нибудь экзотический регион, чтобы попробовать новый ресторан, Аня живет в Нью-Йорке.

Джон Уэлчман, который также является соавтором книги «Пожалуйста, к столу: русская поваренная книга», историк искусства и писатель-путешественник, чьи статьи публиковались в The New York Times, International Herald Tribune, The Village Voice, The Economist, и Артфорум. Он профессор истории искусств Калифорнийского университета в Сан-Диего.

котлет как в столовой - рецепт советских школьных котлет

Мне всегда хотелось научиться готовить котлеты, как в столовой, о чем помнят все школьники.ГОСТы раньше не допускали особых экспериментов, и блюда в СССР всегда получались с отменным вкусом. Соседка познакомила меня с методом приготовления. Я тоже хочу поделиться с вами. Ведь там все настолько просто, что даже не верится!

Содержание материала: [показать]

[блок вставки = »2 ″]

Котлеты классические, как в столовой советской эпохи

Время приготовления: 90 минут.

Порций в упаковке: 10.

Калорийность: 150,2 ккал.

Продовольственная корзина:

телячья спина - 1 кг;

луковицы - 500 г;

яйцо - 1 шт .;

хлеб белый в буханках - 350 г;

молоко - 150 мл;

панировочных сухарей - 1 стакан;

масло нежирное - 100 мл;

вода - 150 мл.

Для информации! В советской столовой никогда не жалели хлеба для лучшей усвояемости пищи организмом.

[блок вставки = »3 ″]

Пошаговая инструкция:

Срезать жилки и пленку с куска телятины.Смойте водопроводной водой и обсушите салфеткой. Нарезать крупными кубиками.

Снимите шелуху с лука, промойте и разделите на 4 части.

Немного покрошить хлеб и залить молоком. Оставить на четверть часа, пока не набухнет.

Готовые продукты пропустить через мясорубку.

Добавьте черный перец, яйцо и соль.

Тщательно перемешайте руками, взбивая в конце кусочками о дно чаши.

Форма котлет как в школьной столовой слегка вытянутой.

Жарить, обвалять в панировочных сухарях на сильном огне до устойчивой корочки, без крышки.

Выложить продукты на лист, залить теплой водой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут до испарения жидкости.

Состав

1 кг Телячья спина

500 г Лук репчатый

1 шт. Яйцо

350 г Белый хлеб

150 мл молока

1 чашка панировочных сухарей

100 мл Растительное масло

150 мл воды

Пошаговая инструкция:

Срезать жилки и пленку с куска телятины.Смойте водопроводной водой и обсушите салфеткой. Нарезать крупными кубиками.

Снимите шелуху с лука, промойте и разделите на 4 части.

Немного покрошить хлеб и залить молоком. Оставить на четверть часа, пока не набухнет.

Готовые продукты пропустить через мясорубку.

Добавьте черный перец, яйцо и соль.

Тщательно перемешайте руками, взбивая в конце кусочками о дно чаши.

Форма котлет как в школьной столовой слегка вытянутой.

Жарить, обвалять в панировочных сухарях на сильном огне до устойчивой корочки, без крышки.

Выложить продукты на лист, залить теплой водой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут до испарения жидкости

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *