Рецепт соуса ткемали из терна на зиму: Ткемали из терна рецепт с фото

Ткемали из терна на зиму

Правильно приготовленный сливовый соус обладает замечательным ароматом и богатым вкусом со множеством оттенков и подчеркивает вкус мясных блюд. Далее рассмотрим интересные рецепты пикантного ткемали из терна и заготовим его на зиму.

Ткемали из терна на зиму - классический рецепт

Ингредиенты:

На 1 кг сливы:

  • поваренная соль - 2 ч. ложки;
  • вода - 100 мл;
  • острый красный перец - 1 стручок;
  • чеснок - 5 зубчиков
  • большой пучок кинзы и укропа;
  • мята - 5 листиков.

Приготовление

Сперва удалите косточки из терна, посыпьте дольки солью и подождите, пока слива пустит сок. Поставьте кастрюльку на огонь, добавьте воды, дождитесь закипания и проварите минут 5, помешивая. Теперь добавьте измельчённый перец и проварите ещё минут 5, а затем добавьте измельченную зелень. Проварите еще пару минут, добавьте пюрированный чеснок. Перемешайте и выключайте огонь. Перелейте соус в блендер и пробейте до максимальной однородности. Соус уже готов к употреблению. А чтобы заготовить его на зиму, разлейте горячий ткемали по стерилизованным маленьким баночкам, укупорьте и отправьте на хранение.

Как приготовить соус ткемали из терна на зиму - рецепт

Ингредиенты:

  • терн – 2 кг;
  • помидоры – 300-400 г;
  • вода – 235 мл;
  • зубцы чеснока – 6 шт.;
  • мята – 4 веточки;
  • острый перец – 1 стручок;
  • кориандр – 25 г;
  • яблочный уксус (натуральный) – 25 мл;
  • сахар – 110 г;
  • мед – 25 г;
  • соль – 55 г.

Приготовление

Терн тщательно промойте, избавьте от косточки и отправляйте дольки в подходящую кастрюлю. Туда же влейте воду, ставьте на огонь и варите 10 минут. Затем сливу тщательно перетрите через сите и томите смесь при слабом кипении.

Тем временем измельчите через мясорубку чесночок, острый перец, зелень и помидоры. Добавьте эту смесь к терну и влейте ложку меда. Далее добавьте немного уксуса, всыпьте сахар, соль и проварите соус несколько минут, постоянно помешивая его, чтобы не пригорел. Готовое ткемали из терна разлейте по стерильным емкостям, укупорьте крышками и отправьте под одеяло на самостерилизацию.

Ткемали из терна на зиму - быстрый рецепт

Ингредиенты:

  • терн – 2 кг;
  • зелень разная (кинза, петрушка, укроп) – всего 175 г;
  • тимьян – 45 г;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • соль, сахар.

Приготовление

Сперва сливу сложите в кастрюлю, добавьте тимьян и томите 15 минут на медленном огне. Затем перетрите терн через сито и проварите массу около часа, снимая пену. Зелень промойте, обсушите и вместе с очищенным чесноком пробейте в блендере. Добавьте смесь в терновое пюре, посолите, по желанию добавьте сахар и разливайте горячий соус по стерильной таре, укупоривайте и отправьте на самостерилизацию под одеяло на пару дней.

 

Ткемали из терна: рецепты на зиму – классический, с помидорами, с томатной пастой

Терн распространен во многих во многих регионах нашей страны. Его плоды имеют терпкий вкус, из-за чего их мало кто любит в свежем виде. Чаще эти фрукты используются для различных заготовок впрок. Эти заготовки могут быть сладкими, например, терновое варенье, и острыми. К последним относится соус ткемали из терна, который делают наши соотечественники, не имеющие возможности использовать для получения этой грузинской приправы сливы соответствующего сорта.

Особенности приготовления

  • Терн для соуса лучше выбирать спелый. Недозревшие плоды слишком кислы и тверды, да и косточки из них извлекать сложнее, чем из спелых.
  • Перед приготовлением соуса терн нужно перебрать, выбросив испорченные экземпляры, затем помыть, разрезать на половинки и убрать из них косточки.
  • Измельчают терн до состояния пюре обычно на одном из первых этапах приготовления. Для этого пользуются блендером или мясорубкой. Иногда фрукты разваривают до мягкости и только потом превращают в пюре. Этот способ позволяет приготовить терновый соус без применения кухонной техники, перетерев размякший терн через сито.
  • Если в состав тернового соуса входят помидоры, их необходимо очистить от кожицы. Сделать это будет несложно, если плоды надрезать крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, потом выловить их шумовкой и поместить для остужения в емкость, наполненную холодной водой.
  • Соус ткемали в Грузии делают с добавлением большого количества пряных трав, и одним из главных ингредиентов считается болотная мята. Достать эту приправу в нашей стране непросто, поэтому многие наши соотечественники заменяют его обычной мятой или базиликом. Пряные травы в соус можно добавлять в свежем или сушеном виде.
  • Для придания терновому соусу остроты в него добавляют перец или чеснок, иногда кладут оба этих продукта. Эти компоненты в ткемали принято добавлять свежими, предварительно мелко порезав или измельчив до состояния пюре.
  • Помидоры, сладкий перец, лук и другие овощи в состав классического ткемали не входят, но наши соотечественницы часто включают их в состав жидкой приправы, чтобы придать ей более привычный вкус.
  • Разливают ткемали по банкам небольшого объема, но можно использовать бутылки. Однако бутылки герметично закрыть получается не всегда, из-за чего соус в них приходится хранить исключительно в холодильнике.
  • Банки и бутылки под ткемали стерилизуют. Крышки тоже нужно простерилизовать, обычно их с этой целью подвергают кипячению.
  • Закрывать емкости с соусом следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой задачей не справляются.
  • Хранить терновый ткемали можно в любом прохладном помещении. Исключением является соус, приготовленный без использования термической обработки, его можно держать только в холодильнике.

Минимальный срок годности тернового ткемали – год, но обычно эти заготовки не закисают более длительное время. После вскрытия банки приправу необходимо убрать в холодильник и использовать в течение 2-3 недель.

Классический рецепт ткемали из терна

Состав (на 1,5-2 л):

  • терн – 3 кг;
  • вода – 0,4 л;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 35 г;
  • острый стручковый перец – 3 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • молотый кориандр – 10 г;
  • хмели-сунели – 15 г;
  • мята – 3 веточки:
  • базилик – 9 веточек;
  • петрушка или кинза – 9 веточек.

Способ приготовления:

  • Переберите и помойте фрукты, положите их в таз.
  • Влейте в таз с терном воду. Поставьте емкость на плиту.
  • На среднем огне доведите содержимое таза до кипения, уменьшите интенсивность пламени.
  • Поварите терн 20 минут, затем остудите и протрите через сито. В результате в соус не попадут ни косточки, ни шкурки, и его консистенция будет максимально гладкой.
  • Стручки острого перца разрежьте пополам, избавьте от семян и перегородок, порежьте.
  • Очистите чесночные зубчики.
  • Чеснок и перец положите в стакан блендера, измельчите их до состояния пюре, смешайте с терновой массой.
  • Мяту, базилик и кинзу помойте. Если кинза вам не по вкусу, можете заменить ее петрушкой.
  • Обсушите зелень, завернув ее в полотенце и легонько помяв.
  • Оторвите листики пряных трав от стеблей и мелко их порежьте, смешайте с терновой массой.
  • Поставьте емкость с терновым пюре на плиту, доведите его до кипения.
  • Всыпьте сахар, соль и сухие приправы.
  • Размешайте соус. Уварите его на медленном огне, регулярно перемешивая до той консистенции, которую посчитаете оптимальной.
  • Пока соус уваривается, помойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Разлейте по банкам соус, закатайте их, переверните. При желании можете укутать консервы одеялом, чтобы они остывали медленно, тем самым проходя дополнительную стерилизацию (это повысит их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения).

После того как банки с соусом остынут, их можно перенести в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы.

Хороший рецепт8Так себе1

Ткемали из терна с помидорами

Состав (на 1,5-2 л):

  • терн – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 30 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • прованские травы – 20 г;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте крупными кусками произвольной формы.
  • Терн, помыв и обсушив, разрежьте пополам и очистите от косточек.
  • Чесночные зубчики очистите.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте на куски произвольной формы.
  • Гвоздику измельчите с помощью мельницы для перцев.
  • Терн, помидоры и лук пропустите через мясорубку, перемешайте.
  • Добавьте соль, сахар, прованские травы, гвоздику и перец, перемешайте еще раз.
  • Потушите терново-томатную массу в течение часа.
  • Добавьте уксус и чеснок, предварительно измельчив его до состояния пюре с помощью блендера или специального пресса.
  • Поварите соус еще 5 минут, затем разложите его по заранее простерилизованным банкам.
  • Герметично укупорьте емкости, остудите их в условиях паровой бани.

Хранить сделанную по данному рецепту терново-томатную приправу можно при комнатной температуре.

Хороший рецепт4Так себе

Простой рецепт ткемали из терна с томатной пастой

Состав (на 1,5 л):

  • терн – 2 кг;
  • томатная паста – 0,25 л;
  • вода – 0,25 л;
  • молотый кориандр – 10 г;
  • смесь перцев – 10 г;
  • сушеная мята – 10 г;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 120 г.

Способ приготовления:

  • Половинки терна, очищенного от косточек, залейте водой. Потушите фрукты 10 минут, затем перебейте их блендером.
  • Чеснок пропустите через пресс, добавьте к терну.
  • Положите в терновое пюре томатную пасту. Хорошо перемешайте продукты.
  • Потушите соус четверть часа. Добавьте в него соль, сахар, приправы. Продолжайте уваривать ткемали в течение 10-20 минут.
  • Разложите соус по подготовленным заранее емкостям, герметично их укупорьте.

Несмотря на то, что этот вариант терновой приправы готовится просто, соус получается ароматным, приятным на вкус и не требует особых условий хранения.

Хороший рецепт4Так себе

Что-нибудь другое

9.18%

Проголосовало: 806

Дата: 30.08.2020.

Обновлено: 03.09.2020

Рецепт: Соус "Ткемали" | из тёрна.

Ингредиенты:
терн - 1 кг;
сахар - 3 ст. л.;
соль - 1 ч.л.;
чеснок - 5 зуб.;
красный острый перец - 0,5 шт.;
вода - 1 стак.;
свежая петрушка - 1 пуч.;
сухой укроп - 1 пуч.

Соус Ткемали является грузинским соусом и делают его из слив. Но можно делать его и из тёрна. Тёрн-это колючий кустарник, семейства сливовых. Его ягоды мелкие и имеют зелёную мякоть и косточку отделить от мякоти трудно. Тёрн имеет терпкий, кислый вкус. Сейчас, после первых заморозков, он стал слаще и терпкость его уменьшилась.
Тёрн мы набрали для наливки, но у меня остался килограмм ягод и я решила сделать соус Ткемали.

Ягоды тёрна я взвесила и обобрала мусор.

Затем ягоды помыла и положила на полотенце для просушки. Удаллила с тёрна сухие хвостики, где они есть.

Ягоды складываю в кастрюлю из нержавейки, добавляю пучок петрушки. В рецепте грузинского Ткемали значится кинза, но я не люблю её, поэтому заменяю её петрушкой.

Мне понадобится пол стакана воды, которую я вливаю в кастрюлю с тёрном.

Кастрюлю ставлю на небольшой огонь и добавляю пучок сухого укропа. Когда травы отдадут массе из тёрна свои вкусы и ароматы, я их просто выбрасываю.
Варить следует на небольшом огне 15 минут. Масса должна кипеть по-немногу.
Затем кастрюлю снимаю с огня и оставляю под закрытой крышкой на час, чтобы не вышлм ароматы.

Пока остывает ягодная масса я приготовлю приправы. Почищу чеснок от шелухи, красный острый перец(у меня сушеный) я беру только половину и без семян.
Тем кто любит острые соусы можно брать целый перчик и даже с семенами.

Когда масса остынет я протираю её через сито, освобождаюсь от бобов и шкурки. Их выьрасываю, хорошо отжимая.

Чеснок давлю через выжималку.

Красный острый перец просто измельчаю ножом.

Протёртую массу из тёрна я ставлю на маленький огонь и добавляю сахар у меня получилось добавить 3 ст. л. Так как тёрн довольно кислый. В оригинальном рецепте добавляют только 2 ст. л.

Также в ягодную массу надо добавить чайную ложку соли. Пробуйте массу на вкус в процессе варки и регулируйте содержание соли и сахара на свой вкус.

Массу следует прокипятить минут 10. Затем добавить чеснок и красный острый перец и перемешать варить еще минут 5-10.
Если соус получается слишком густой, то надо подливать воду. Я добавила ещё пол стакана воды.

Соус хорошо проварился, стал однородным, гладким. Он готов.

Соус разливаю в баночку, в соусницу. По объёму готового соуса получилось 1 литр.
Такой соус Ткемали можно кушать с мясом. Он получился кисло-остро-сладкий на вкус.

Соус имеет очень насыщенный цвет, пикантный вкус и аромат.

Желаю Вам приятного аппетита, дорогие друзья!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Ткемали из терна по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Ткемали

Автор:
Виктор Афанасьев

В данной статье вы узнаете, как готовится популярный соус ткемали из терна. Вашему вниманию будет представлен подробный рецепт создания данного соуса, благодаря которому вы разберетесь, какие ингредиенты необходимы, сколько по времени варить терн, как измельчить остальные продукты, добиться однородности соуса и правильно его выварить. Приготовив такой соус, вы навсегда откажетесь от некачественных магазинных соусов и кетчупов.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, большая кастрюля, чайная ложка, столовая ложка, сито, разделочная доска, нож, блендер, 3 миски, банки с крышками, ключ для консервации, одеяло.

Что может быть вкуснее, чем сочный и ароматный стейк, политый соусом ткемали. Посмотрите этот видеорецепт, в котором автор покажет, как можно приготовить популярный грузинский соус, который подарит вашим блюдам невероятный вкус. Этот необычный соус можно также подавать в дуэте с рыбой, картофелем или макаронными изделиями. Приготовьте такой соус на какое-либо торжество, и он обязательно станет главным украшением вашего стола.

Дорогие читатели, а вы любите соус ткемали? В какие блюда вы добавляете его чаще всего? Хотели бы попробовать самостоятельно приготовить такой соус? Какие еще заправки вы готовите в домашних условиях?

Ингредиенты

терн
2 кг

сахарный песок
120 г

соль
4 ч. л.

яблочный уксус
4 ст. л.

помидоры
400 г

вода (очищенная)
250 мл

чеснок
50 г

укроп
50 г

свежая мята
20 г

острый перец
2 шт.

кориандр (молотый или в зернах)
2 ч. л.

приправы (любые)
по вкусу

Время приготовления:

2 часа 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Для приготовления соуса ткемали необходимо перебрать и очистить от косточек 2 кг терна, после чего переложить его в кастрюлю и залить 250 мл очищенной воды. Поставьте кастрюлю с терном на огонь, дождитесь закипания и проварите его на протяжении 10 минут, периодически помешивая.
  2. Перебейте в блендере или натрите на терке 400 г помидоров, предварительно очистив их от кожуры. Для того, чтобы помидоры легко чистились, их предварительно нужно подержать в крутом кипятке на протяжении 1-2 минут, а после резко поместить в ледяную воду, тогда шкурка на овощах сойдет без особых усилий. Пока варится терн, поместите в чашу блендера 50 г укропа, 2 острых перца и 50 г очищенного чеснока, после чего измельчите овощи. 20 г свежей мяты также следует мелко нарезать или же измельчить при помощи блендера.
  3. Подготовьте глубокую миску и положите поверх нее сито. Снимите терн с огня и начните переливать его в сито, тщательно перетирая смесь. Затем перелейте жидкость обратно в кастрюлю и добавьте к ней перетертые помидоры, а также перемолотые перец с чесноком и зеленью.
  4. Далее добавьте в кастрюлю 20 г измельченной мяты, 4 ч. л. соли, 120 г сахарного песка, 2 ч. л. кориандра и 4 ст. л. яблочного уксуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты, после чего вновь поставьте кастрюлю на огонь и доведите соус до кипения, периодически помешивая его. После закипания выварите соус до нужной вам консистенции.
  5. Пока варится соус, можно подготовить банки для консервирования. Их обязательно следует тщательно вымыть с моющими средствами, а затем простерилизовать привычным для вас способом. Крышки, как и банки, должны пройти стерилизацию. Обратите внимание на то, что соус удобней хранить в маленьких баночках, так как за один раз у вас не будет слишком большого расхода. Перелейте соус в подготовленные банки, хорошо их закрутите и оставьте до полного остывания в теплом темном месте.

Видеорецепт приготовления

Разновидности ткемали из терновой сливы 🚩 Кулинарные рецепты

Соус из терна обладает характерным кисловатым вкусом, который не лишен изысканности. С наступлением заморозков плоды теряют вязкость и становятся более сладкими, придавая заправке необычный привкус.

Как и у любого блюда, у терновой заправки есть свои секреты, которые делают вкус этого соуса неповторимым. К некоторым из них можно отнести:

  1. Идеальное сочетание пропорций ингредиентов.
  2. Если дикая слива перезрела, воду при варке добавлять не стоит.
  3. Сахарный песок добавляют по вкусу, так как плоды имеют разную степень сладости.
  4. Для того чтобы соус получился действительно острым, семечки из стручкового перца вытаскивать не стоит.

Рецепт соуса ткемали из ягод терна необычайно прост. Представленный рецепт является одним из самых доступных. С ним сможет справиться даже начинающая хозяйка. Для простой заготовки необходимо взять следующие продукты:

  • тернослив - 250 г;
  • 1 луковица;
  • острый красный перец - 1 штука;
  • столовый уксус - 100 мл;
  • черный перец;
  • мускат - 1/3 чайной ложки;
  • горчица - небольшая щепотка;
  • сушеный имбирь - 1/3 чайной ложки;
  • сахарный песок и мелкая соль по вкусу.
  1. Промыть ягоды терна в прохладной воде и отделить косточки от мякоти.
  2. Засыпать ягоды приправами и добавить стручковый перец.
  3. Оставить емкость с плодами на 10 минут.
  4. Нарезать лук мелкими кусочками и выложить в плодовую массу.
  5. С помощью блендера взбить полученную смесь до получения однородной массы. Проварить в течение десяти минут. Если смесь получилась слишком наваристой, необходимо добавить 100 мл воды.
  6. Добавить столовый уксус и оставить на медленном огне на пару минут.
  7. Готовое блюдо из ягод терновника разложить в банки.

Необыкновенный ткемали прекрасно подойдет для любителей жгучих и острых соусов. Добавление красного стручкового перца в сочетании с чесноком сделает блюдо оригинальным.

Для приготовления тернового топпинга по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 кг зрелых плодов терна;
  • дистиллированная вода - 250 мл;
  • 30 г поваренной соли;
  • 2 средних головки чеснока;
  • острый перец - несколько стручков;
  • небольшой пучок укропа;
  • несколько веточек кинзы;
  • 10 свежих листиков перечной мяты.
  1. Приготовление идеального блюда начинается с подготовки всех ингредиентов.
  2. Плоды терна необходимо тщательно промыть и отделить от косточек.
  3. После подготовки фрукты засыпают поваренной солью. По прошествии 20 минут слива должна пустить сок. Если его недостаточно, в емкость наливают воду и кипятят плоды в течение нескольких минут.
  4. Красный перец измельчают на мелкие кусочки и добавляют к терну. Провариваем 3 минуты.
  5. Измельчаем чеснок до состояния пюре и вводим в соус.
  6. Мелко рубим зелень и добавляем в смесь. Провариваем массу в течении 10 минут на медленном огне.
  7. Грузинский ткемали готов!

Соус ткемали из ягод терновника очень легко приготовить дома. Он прекрасно хранится зимой, сохраняя свои вкусовые качества. Данная рецептура очень близка к классической, и отличается от нее только пропорциями. Для приготовления необычной и вкусной заготовки понадобятся следующие продукты:

  • плоды терна - 2000 г;
  • 6 зубцов чеснока;
  • красный стручковый перец - 1 шт;
  • укроп и кинза - несколько веточек;
  • мята - 10 г;
  • зонтики укропа пахучего - 5-6 штук;
  • кориандр - 1 чайная ложка.

Приготовление заправки происходит аналогично классическому рецепту. Рецепт соуса ткемали из терна прекрасно подойдет в качестве заготовки на зиму. Он легко и быстро готовится и прекрасно хранится долгое время.

Среди огромного разнообразия рецептов пикантного ткемали можно встретить рецептуру с добавлением грецкого ореха и шафрана. Эти ингредиенты придают соусу неповторимое послевкусие и пряность.

Для его приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

  • ягоды терновника - 2 кг;
  • 2 крупные головки чеснока;
  • 40 г крупной соли;
  • сахарный песок - 6 чайных ложек;
  • плоды кориандра - 2 чайные ложки;
  • красный острый перец - 2 стручка;
  • зелень (кинза, укроп, перечная мята) - несколько веточек;
  • молотый шафран - 15 г;
  • очищенный грецкий орех - 100 г.
  1. Изготовление ароматной заправки начинается с обработки орехов. Если вы приобрели неочищенные орехи, их необходимо отделить от скорлупы и перегородок. Ядра измельчить в ступке и отделить от проступившего масла.
  2. Дикую сливу освобождаем от косточек, заливаем водой и провариваем в течении 2 минут. Полученную кашицу протираем через сито.
  3. Жидкость от ягод необходимо оставить.
  4. Измельчаем зелень в блендере. Чеснок превращаем в пюре. Полученную смесь добавляем к терну и тщательно перемешиваем.
  5. Если смесь получилась слишком плотной консистенции, к ней добавляют немного воды, оставшейся после варки ягод.
  6. В готовую массу добавляют шафран и грецкий орех. Варят 20 минут, постоянно помешивая.

Для любителей сладких соусов есть еще одна разновидность ткемали. Она отличается характерным кисло-сладким вкусом, который сочетается практически с любым блюдом. Для его приготовления необходимо взять:

  • желтая алыча - 2 кг;
  • укроп - небольшой пучок;
  • 1 крупный помидор;
  • 1 средний чеснок;
  • перец и соль по вкусу.
  1. Перед тем, как приступить к приготовлению вкусного соуса, необходимо перебрать плоды и отделить их от косточек и кожуры.
  2. Подготовленные плоды перекладывают в глубокую кастрюлю и заливают водой. Варят в течение пары минут. За это время слива должна превратиться в однородную смесь.
  3. Помидор ошпаривают кипятком, убирают кожуру, и превращают в пюре. Добавляют в общую смесь. Тщательно проваривают в течение 2-3 минут.
  4. Укроп связывают ниткой и кладут пучком в соус. Добавляют перец и соль по вкусу. варят в течении 30 минут на медленном огне.
  5. Чеснок измельчают и добавляют в смесь.
  6. Достаем укроп, из кастрюли и измельчаем на мелкие части. Добавляем в соус.
  7. Если ягоды имеют довольно кислый вкус, можно добавить сахарный песок по вкусу.

В заключение можно сказать, что разновидностей ткемали огромное количество. Каждая хозяйка старается сделать его неповторимым. Добавляя в ткемали из терна новые приправы можно экспериментировать со вкусом, находя каждый раз новые решения для ваших блюд. Кроме этого, такая заготовка будет радовать своим вкусом всю зиму. Ткемали прекрасно хранится на протяжении нескольких лет.

Соус из терна на зиму. Ткемали из терна на зиму

Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным. Отлично сочетается с мясом.

Необходимые продукты :

  • Терн – 1 кг.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 6 ложек;
  • соль – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 0,050 л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • сухой базилик – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление :

Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.

С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.

Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.

Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.

Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

– это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и много других блюд. В классическом рецепте используют сливы кислых сортов, но их можно заменять другими кислыми плодами. В данном рецепте мы будем использовать терн.

Читайте также: Соус песто – 8 рецептов в домашних условиях

Необходимые продукты :

  • Терн – 3 кг.;
  • вода – 2 ст.;
  • стебли и зонтики укропа – 0,25 кг.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зелень кинзы – 0,30 кг.;
  • зелень мяты – 0,25 кг.;
  • красный горький перец – 1 шт.;
  • соль и сахар на ваш вкус.

Приготовление :

Чтоб приготовить в домашних условиях ткемали из терна, для начала нужно прополоскать ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым днищем.

В кастрюлю вылить воду и поставить ее на плиту. После закипания огонь убавить и варить пока терн не развариться.

Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтоб освободить терн от кожицы ягод и косточек.

Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока терновая кашица закипает нужно прополоскать острый перец и мелко его нарезать.

Важно! Острый перец нужно резать только в перчатках и не прикасаться после нарезки к лицу. С такого перца следует убирать семена, и срезать хвостик вместе с частью перца. Нарезать его нужно вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким жгучим.

Укроп связать в пучок и вместе с острым перцем бросить к терну в кастрюлю. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

Чеснок почистить и вместе с оставшейся зеленью перебить погружным блендером. Укроп вытащить, он нам больше не понадобится. А в кастрюлю отправить измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически перемешивая соус.

Соус остудить и разлить в простерилизованные заранее банки. Накрыть крышками, которые заблаговременно были выкипячены, и закатать, используя ключ для консервирования.

Читайте также: Бальзамический соус – 9 домашних рецептов

Поставить банки крышками вниз и обернуть чем-либо теплым. После полного остывания, переместить в более подходящее место для хранения зимой.

Острый соус «Аджика» из терна

Этот рецепт для тех, кому надоела классическая аджика из помидоров . Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который придется по вкусу любому гурману.

Необходимые продукты :

  • Терн – 1 кг;
  • чеснок – 2 голоски;
  • зелень укропа – 0,05 кг.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.

Приготовление :

Терн прополоскать и переложить в кастрюлю. Залить водой и варить до вскипания, затем проварить еще 15 минут на слабом огне.

Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

Ткемали из терна станет прекрасной заменой классическому грузинскому соусу из слив. Эта пикантная добавка улучшит вкус мяса и рыбы, подойдет она и для блюд из картофеля, спагетти тоже можно полить ткемали. Самое интересное, что в составе совсем немного ингредиентов, а в итоге получается аппетитная заправка. Итак, для приготовления понадобится кислая слива, а чтобы она не забродила, добавим болотную мяту, еще понадобятся определенные пряности и обычный чеснок. Ну, так готовят классический ткемали. Однако существуют вариации, когда основной компонент заменяют, например, на терн.

Как заготовить ткемали из терна на зиму

Необычайную закуску с остро-кисло-сладким вкусом можно закрутить в баночки и наслаждаться целую зиму. Сделать это возможно летом или осенью. Почему? Да потому что именно в это время созревают ягодки терна, являющиеся основным ингредиентом. Всё остальное легко отыскать на любом рынке, в магазине, супермаркете.

Для начала подготовим терн. Этот рецепт рассчитываем на 4 кг. Моем ягоды, избавляемся от косточек. Заливаем небольшим количеством воды, примерно 1 стакан, и ставим варить на 5 минут, не забываем наблюдать и помешивать. По истечению времени, снимаем с плиты, можно немного остудить, и перетираем до однородной массы, после чего возвращаем на огонь еще на 20 минут.

За это время займемся подготовкой других составляющих. Возьмем сухую сковороду и немного обжарим на ней кориандр, нам его понадобится пол стакана, после чего измельчим с помощью кофемолки. 300 гр чеснока и перец, его количество зависит от вкусовых предпочтений, перекрутим в мясорубке.

Наша терновая масса кипит на плите, высыпаем в нее все специи и еще 700 гр томатной пасты, соль и сахар также добавляется по вкусу. Тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на 20 минут, только уменьшаем пламя до минимума.

Разливать ткемали по емкостям для закрутки можно еще теплым. Делаем обычные манипуляции и даем ему остыть. Уже не терпится, тогда открывайте и наслаждайтесь.

Ароматный ткемали без томата

Очень интересный вкус получается, если перемешать сливы ткемали, терн и алычу. Выбираем самые лучшие ягоды и разрезаем их на две половинки. Пересыпаем в большую кастрюлю, наливаем совсем немного воде, чтобы ускорить отделение сока, и провариваем до такого состояния, пока кожица не начнет отделяться от плодов. После сливу надо протереть, таким образом, отделив от нее шкурку и косточки. Получившуюся массу возвращаем на плиту и теперь варим до густоты. Наблюдайте и помешивайте, иначе может пристать ко дну. Буквально минут за 5 до конца приготовления добавляем все специи, чеснок и обязательно болотную мяту.

Далее поступайте, как решите сами. Можно закатать на зиму, предварительно налив сверху немного подсолнечного масла, или просто поставить в холодильник, если планируете использовать сразу. Еще маленький совет: уже в готовую закуску можно покрошить немного свежей зелени перед самым употреблением.

Ткемали из терна с кинзой

Заливаем 1 кг подготовленного терна стаканом воды и сразу бросаем в кастрюлю пучок кинзы прямо с соцветиями и мяту, ставим тушиться минут на 15. За это время сливы и кинза обменяются ароматами, можно еще на чуть-чуть оставить кастрюлю просто на плите, плотно закрыв ее крышкой. Потом протираем терн с зеленью для получения однородной массы, посыпаем специями и даем немного покипеть. Подготавливаем зелень: перекручиваем через мясорубку по одному пучку мяты и кинзы, а также чеснок 4 зубчика и острый перчик. Высыпаем этот набор в нашу сливовую смесь и варим еще 10 минут. От плиты не отходим, а мешаем, лучше деревянной ложкой, чтобы не пристало. Пробуем, вдруг чего-то не хватает, тогда добавляем по вкусу.

Ткемали из терна и аджики

Для этого рецепта нам понадобится терна килограмма 3, естественно без косточек. Еще сразу подготовим 300 гр чеснока и баночку аджики, можно купить готовую в магазине. Сливы и чеснок перекручиваем через мясорубку, посыпаем сахаром, 5 столовых ложек будет достаточно, добавляем треть баночки аджики, тщательно перемешиваем и на огонь. Закипело, тогда подождите еще 5 минут, закатывайте в банки. Цвет получается просто восхитительный, ну а вкус, и говорить не о чем.

Соус ткемали из терна с пряными травами

Варим терн, пока ни начнет отделяться кожица, протираем сливы, удалив кости и шкурку. Всю эту массу выливаем в кастрюлю кипятим не очень долго. После в морс отправляем молотый базилик и шафран, мелко порезанный пучок кинзы и укропа, еще добавляем стручок сельдерея, конечно, не обойтись без головки чеснока, соли, перца, лаврового листа. До конца приготовления осталось еще 5-7 минут, не забываем мешать. Когда соус приобретет характерный цвет и густоту, выключаем горелку, ждем, пока остынет, и наслаждаемся ароматной заправкой к вкусному шашлыку или любому другому мясному блюду.

Даже, если не планируете закатывать ткемали на зиму, все равно наливайте в небольшую баночку столько соуса, сколько съедите в ближайшие дни. Остальное залейте сверху подсолнечным маслом, не переживайте, с закуской оно не перемешается, но будет служить своеобразной крышкой. Когда настанет время использования соуса из этой тары, масло просто надо слить. Кстати, полноценный вкус ткемали получает где-то на 3-й день. Поэтому дайте ему отстояться, чтобы почувствовать его терпкость, остроту и пикантность. Хранить можно в холодильнике.

Сегодня я расскажу, как приготовить в домашних условиях ткемали из терна, этот соус можно заготовить на зиму. По грузинскому рецепту такой острый соус готовится из специальных слив, которые называются у нас алычой. Можно сделать и из чернослива, но если хочется попробовать чего-нибудь необычного, то для этих целей подойдет садовый терн.

Обычно в середине осени можно приступать к сбору терна. Он сам по себе обладает вяжущим свойством, а соусу передается его терпкий вкус. За счет добавления жгучего перца получается острый соус к мясу или рыбе. Заготовка отличается еще красивой расцветкой, которую масса получается после термической обработки.

Что же касается специй, то следует обязательно добавить молотый кориандр и хмели-сунели. Конечно, по желанию можно изменить набор этих компонентов, но именно из-за них получается ароматный и вкусный соус. Для хранения следует подготовить стерилизованные баночки небольшого размера.

Ингредиенты для приготовления ткемали из терна

  1. Терн – 700 г.
  2. Вода – 1 стак.
  3. Соль – 0,5 ч.л.
  4. Хмели-сунели – 0,25 ч.л.
  5. Кориандр молотый – 0,25 ч. л.
  6. Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  7. Чеснок – 2 зуб.
  8. Петрушка – 5 вет.

Как приготовить ткемали из терна на зиму

Обычно терн плодоносит каждый год, поэтому насобирать или купить эти плоды можно без проблем. Сначала необходимо взвесить необходимое количество плодов.

Хорошо промыть водой терн с помощью сита или дуршлага.


Пересыпать плоды в кастрюлю и налить чистую воду. Нагреть на плите и варить в течение 15 минут до размягчения.


Целые плоды подавить инструментом для приготовления пюре. Не нужно брать деревянную толкушку, она может окраситься. Затем перетереть массу через крупное сито, чтобы удалить косточки. По желанию косточки можно сразу вытащить перед варкой.


В кастрюлю с терном насыпать соль, красный перец, кориандр и хмели-сунели. Добавить тертый чеснок, перемешать и варить 10 минут на медленном огне.


Петрушку промыть водой и мелко покрошить ножом.


Насыпать в соус зелень и хорошо перемешать.


Проварить массу 2-3 минуты и погасить огонь.


Ткемали разложить по баночкам. Выходит пол-литра соуса, поэтому для удобства их лучше распределить по емкостям объемом 250 мл.


Закрыть крышками банки и укрыть полотенцем, остудить.


Ткемали из терна можно хранить как в погребе, так и в холодильнике. Острый соус с терпким вкусом хорошо гармонирует с мясными блюдами. Приятного аппетита!

Всем известный соус Ткемали славится своим необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус отлично сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта он раскрывает вкус мяса и рыбы и помогает лучше усвоиться белковой пище. Как приготовить этот замечательный соус в домашних условиях на зиму? Мы ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Родина Ткемали - Грузия. Там местные хозяйки традиционно его готовят из алычи и тернослива . В нашей местности используют для приготовления соуса Ткемали сливы красного, желтого и синего цвета.

Терпкость тернослива (гибрид сливы и алычи) придает своеобразный вкус соусу. Классический рецепт состоит из обязательных компонентов - терна, чеснока и кинзы, а также к ним добавляются разные специи и травы. Они добавляют аромат и необычный вкус. В итоге получается пряный, насыщенный соус.

Для приготовления с целью зимнего хранения Ткемали следует обязательно стерилизовать. Вкус соуса должен получиться остро-кисло-сладким и по консистенции он должен быть идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью и горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще приятней на вкус. Чтобы приготовить соус Ткемали, необходимо иметь главный ингредиент - терн. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Рецептов приготовления этого популярного соуса много. Зачастую в процессе приготовления каждый добавляет что-то от себя. В классическом рецепте Ткемали есть определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Согласно рецепту, понадобятся:

Подготовленные плоды терна нужно помыть и положить в чистую кастрюлю, залить водой по рецепту. Косточки из терна лучше удалить, когда ягоды немного разварятся. Эта особенность даст соусу из терна необходимую консистенцию.

Когда масса с терном начнет кипеть, в нее нужно добавить пучки сухой травы, чтобы она отдала терносливу свой аромат. После этого из емкости их можно убрать и выбросить.

В течение 15 минут масса в кастрюле должна кипеть на медленном огне . После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы аромат из емкости не улетучивался. Ягоды должны в таком состоянии настояться в течение 1 часа.

Когда они практически остынут их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на маленький огонь и добавляют примерно 2 ст ложки сахара и 1 ч ложку соли. В процессе приготовления нужно пробовать соус из терна и добавлять соль и сахар по вкусу.

Пока масса будет вариться, необходимо измельчить остальные компоненты из рецепта. Это лучше сделать, используя блендер. Любители очень острого соуса могут оставить семечки в перце чили. Те, кто не любит острых блюд, могут удалить их из стручка . Полученную смесь нужно добавить в кастрюлю с терном и если соус будет слишком густым стоит долить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настоится, он получается более насыщенным. Если планируется соус заготовить на зиму, тогда следует дольше проварить его и потом закатать в баночках. Такой соус приятно разнообразит домашнее меню, поскольку прекрасно подойдет к разным блюдам и обычному лавашу.

Быстрый рецепт Ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса нужно приготовить такие продукты:

  • терн - 2 кг;
  • петрушка, укроп, кинза - итого 175 гр трав;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • соль и сахар;
  • тимьян - 45 гр.

В самом начале сливы нужно положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить на медленном огне минут 15, плоды должны томиться. После того как плоды полностью сварятся нужно удалить из них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса опять варится в течение 1 часа.

Зелень и чеснок измельчаются и затем смесь нужно добавить к протертым сливам , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивается и в горячем виде разливается в чистые баночки и закупоривается. Банки необходимо укутать теплыми вещами и так оставить до полного остывания.

Рецепт ткемали на зиму

Мытые плоды терна нужно положить в кастрюлю и залить водой согласно рецепту, немного потушить и удалить косточки. Проварить в течение 10 минут и перетереть с помощью сита , когда остынет масса. Затем ее снова ставят на огонь и томят на самом медленном огне.

Подготовленные согласно рецепту помидоры, зелень, чеснок и горький перец измельчаются и затем они добавляются к терну. Туда же следует оправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна прокипеть несколько минут и уже готовый продукт разливают в чистые и сухие баночки. После этого банки накрываются теплым одеялом или пледом и так они стоят, пока полностью не остынут.

Довелось ли вам слышать когда-нибудь о терне? Скорее всего, вам известно, что он и внешне, и по вкусовым качествам похож на сливу, только более терпкий и кислый. А вот то, что из него можно приготовить восхитительный соус, может вас крайне удивить. Соус из терна – это вкуснейшее дополнение к пище, которое позволит получить от нее еще больше удовольствия. Острый, пряный, ароматный, приятно терпкий – вот, каким получается этот великолепный соус. Если вы пробовали настоящий грузинский ткемали, то вы найдете много схожего. Логично предложить и , которые не менее вкусные и оригинальные.

Рекомендуем приготовить эту замечательную вещь и подать к утке, курице, жареному и запеченному мясу, а также рыбе. Уверяем, что вкус основного продукта заметно улучшится, раскроется совершенно по-новому. Также напомним, что терн – это витаминная кладовая, в которой есть то, что нужно нашему организму. Таким образом, вы не только получаете удовольствие от еды и радуете свои вкусовые рецепторы, но и насыщаете организм полезными веществами, укрепляете иммунитет. Предлагаем вам отличные рецепты, которые сделают еду не просто вкусной, а необыкновенной, праздничной и яркой. То же самое можно сказать и про , такой ароматный и вкусный.

Соус из терна с ткемали

Ингредиенты:

  • терн – 1 стакан
  • ткемали – 1 ст.
  • кориандр молотый – 5 г
  • чеснок – 1 головка
  • паприка – 1 ч. ложка
  • соль – по вкусу

Провариваем терн вместе со сливой в течение 15 минут, тем временем толчем чеснок с кориандром, паприкой и солью. Пропускаем через сито вареные плоды без косточек, смешиваем с пряной чесночной массой.

Соус из терна с яблоками

Этот соус получается кисло-сладким, очень приятным на вкус. Он придется по душе любителям более мягкой, не очень острой пищи.

Компоненты:

  • терн – 500 г
  • яблочное пюре – 200 г
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка
  • перец чили – 5 г
  • соль и сахар – по 5-7 г
  • чеснок – 4 зубчика

Варим в течение 10 минут терн, протираем через дуршлаг и добавляем яблочное пюре. В блендере измельчаем чеснок, однородную массу добавляем во фруктовое пюре, ставим на огонь. На следующем этапе приправляем соус чили, сахаром, солью и хмели-сунели. Доведя массу до кипения, снимаем с огня, перемешиваем с чесночной массой.

Пряный соус из терна

Составляющие:

  • терн – 300 г
  • чеснок – 1 головка
  • кинза – 1 пуч.
  • мята болотная – 1 ч. ложка
  • кориандр молотый – 5 г
  • чили – 0,5 шт.
  • соль – по вкусу

Заливаем плоды небольшим количеством воды и ставим на огонь, варим 5 минут. Затем добавляем кориандр и мяту, перемалываем блендером чеснок и чили, отдельно – кинзу. Проварив терн в общей сложности минут 7, протираем его через сито, смешиваем с острой чесночной массой. Опять возвращаем соус на огонь, солим по вкусу, через 3 минуты вводим кинзу, разливаем по баночкам.

Томатный соус с терном

Необходимые продукты:

  • терн – 1 кг
  • томаты – 0,5 кг
  • перец чили – 1 шт.
  • яблоко – 1 шт.
  • перец сладкий – 2 шт.
  • соль и сахар – по 2 чайн. ложки
  • чеснок – 1 головка
  • вода – 200 мл

Отправляем терн, залитый водой, на огонь, доводим до кипения и готовим до тех пор, пока шкурки не полопаются. Слегка остывший терн протираем через сито, получаем плодовое пюре. Пропускаем через мясорубку томаты, перец сладкий и острый, а также яблоки и чеснок. Варим эту массу в течение 30 минут, затем вводим пюре из терна, приправляем сахаром и солью, готовим необыкновенно вкусный соус в течение 20 минут.

Обрабатываем баночки паром и раскладываем по ним соус из терна.

Соус из терна с имбирем

Приготовив по этому рецепту соус, вы получите шикарное дополнение к курице и рыбе.

Компоненты:

  • терн – 1 кг
  • сухая мята и кинза – по 15 г
  • корень имбиря – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • чили – 1 шт.
  • сахар и соль — по 5 г

В кастрюлю выкладываем сухую кинзу и мяту, а также промытый терн, заливаем стаканом воды и варим. Затем протираем массу через сито, в терновое пюре добавляем тертый имбирь, мелко рубленый чеснок и острый перец. Регулируем вкус соуса с помощью сахара и соли, варим 20 минут. После этого его можно сразу кушать или заготовить на зиму. Для этого раскладываем его по подготовленным к консервации банкам и закатываем стерильными крышками.

рецепт классический на зиму, как приготовить в домашних условиях

Каждая страна в мире имеет свой неповторимый колорит, в котором национальная кухня играет далеко не последнюю, а скорее, одну из главных ролей. А в грузинской кухне разнообразные соусы выступают, как важнейшая ее составляющая. Одним из основных соусов является ткемали, готовящийся из слив, а также существует рецепт для классического приготовления на зиму.

Принципы приготовления соуса ткемали на зиму

Это отличный соус родом из солнечной Грузии, одна из визитных карточек национальной кухни. Готовят ткемали из слив, мяты, чеснока, а также зелени и специй. Особенно хорошо соус подходит к различным блюдам из рыбы, птицы и мяса, а также картофельным гарнирам. Для приготовления подойдут обычные сливы, которые растут практически во всех садах или на дачах.

Требования к основным ингредиентам

Первый важный момент – в идеале сливы должны быть Ткемали – это название сорта алычи. Они-то и дали соусу свое название.

Но расстраиваться не стоит – для приготовления вполне подойдут обычные, но обязательно кислые, сливы.

Второй момент – мята. В оригинальном рецепте используется ее болотная разновидность – омбало. В южных регионах она обычно произрастает в камышовых плавнях. Если нет возможности найти или приобрести именно такую разновидность, то подойдет и обычная мята, растущая в саду.

Как правильно подготовить тару

Банки и крышки к ним должны быть хорошо вымытыми и простерилизованными. Стерилизовать можно в микроволновке, налив в них немного воды, используя пар над кастрюлей или поставив на 15 минут в духовку.

Самые вкусные рецепты соуса ткемали

В домашних условиях нетрудно приготовить вкуснейший соус – необходимо знать правильные рецепты и четко следовать их указаниям.

Классический способ приготовления

Приготовить ткемали по классическому рецепту не сложно, главное – четко следовать рецептуре и подобрать правильные, качественные ингредиенты.

Состав:

  • кислые сливы (алыча) – 1 килограмм;
  • острый (жгучий) красный перец – 1 стручок;
  • кинза – 1 большой пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • соль – 4 чайных ложки;
  • мята (омбало) – 1 небольшой пучок.

Сливы отбирают, вырезая подгнившие участки, моют, добавляют в кастрюлю воды и варят в течение получаса. Затем, после остывания, перетирают через сито, отбраковывая кожуру и косточки. Чеснок натирают или мелко режут. Мяту, а также зелень и перец, тоже мелко нарезают. Все добавляют в сливовое пюре и ставят на огонь.

После доведения до кипения соус варим 10-15 минут, выключаем и даем остыть, а затем – разливаем в банки.

Простой рецепт

Существует рецепт, по которому ткемалевый соус приготовить очень просто, необходимо смешать все ингредиенты и варить на медленном огне 10 минут.

Состав:

  • сливы (алыча) – 1 килограмм;
  • сахар – 50 грамм;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • чеснок – 5 зубков;
  • красный молотый перец – 0,5 чайной ложки;
  • черный перец молотый – 0,5 чайной ложки;
  • кориандр – 1 чайная ложка;
  • хмели-сунели – 1 чайная ложка.

Вариант из желтой сливы

Самый правильный, «сливовый» вариант, для приготовления настоящего грузинского ткемали. Подойдет и обычная садовая, желтая алыча.

С гранатовым соком

Такой вариант заготовки на зиму отличается от классического рецепта только тем, что в ткемали, вместо воды, добавляют гранатовый сок.

Без варки

Это отличная закуска, которую едят, просто намазав на хлеб. Ингредиенты те же, как и для вареного соуса, но самой варки не происходит. Для «сырого» ткемали составляющие прокручивают на мясорубке, несколько раз тщательно перемешивают и разливают по баночкам.

С грецкими орехами

Этот соус является прекрасным дополнением ко многим блюдам, а также используется, как маринад для мяса. Готовят как из желтых, так и синих слив (из расчета на 1,5 килограмма), с добавлением грецких орехов (100 грамм).

С помидорами

Вкусный вариант приготовления традиционного ткемали, напоминающий аджику. Все ингредиенты традиционные, только еще добавляют помидоры (1 килограмм томатов на 1 килограмм слив).

Острый ткемали

Любителям «остренького» подойдет рецепт приготовления соуса, где в ингредиенты входят черный и душистый перец. А на 1 килограмм слив кладут не один, а пару стручков острого перца.

В мультиварке

При готовке соуса в мультиварке сливы проваривают 10 минут. Остальные составляющие мелко режутся, а затем взбиваются блендером, вместе со сливами, до однородной массы. Затем все переливают в чашу мультиварки и варят 4-5 минут. Соус разливают по банкам и закупоривают крышками.

Через мясорубку

Вместо перетирания слив через сито, при приготовлении соуса часто используют обычную мясорубку. Составляющие ткемали пропускаются через нее, в результате получается масса нужной консистенции, которую потом варят 10-15 минут.

Из крыжовника

В качестве основы для соуса используют кислый, недозрелый крыжовник. Причем, несмотря на замену слив, ткемали получается очень вкусный и мало чем отличимый от оригинального.

Из терна

Терпкий вкус терна придает насыщенность соусу ткемали в целом. Для приготовления терн собирают в конце августа или начале сентября. Основные компоненты для соуса – это терн, острый чеснок и кинза.

Из кизила

Вариант приготовления соуса из кизила распространен на Кавказе и отлично подходит к жареному мясу. Он обладает неповторимым ароматом и пикантным кисло-сладким вкусом. Основные составляющие: кизил, чеснок, соль и хмели-сунели.

Из красной смородины

Не только вкусным, а и полезным вариантом, ткемали будет приготовление из красной смородины, обладающей необходимой кислинкой. Кроме кинзы, в него добавляются и молотые семена кориандра, а также тмин, чеснок и соль.

Из чернослива

Универсальным, а главное – отличающимся яркой, оригинальной вкусовой гаммой, будет соус, приготовленный из чернослива, с добавлением разных пряных трав. Кладут розмарин, орегано, тимьян, эстрагон (тархун), чабрец и хмели-сунели. Причем состав специй меняется в зависимости от предпочтений того, кто готовит. Поэтому двух одинаковых рецептов ткемали из чернослива не будет.

Из вишни

Интересным и вкусным будет ткемали, приготовленный из кисловатых вишен. Кроме самих вишен, в него добавляют мяту, молотые семена кориандра, острый перец и сладкую паприку, а также сахар.

По-грузински, из слив

Но самым главным, аутентичным соусом остается ткемали из сорта алычи с одноименным названием. Но, кроме желтой алычи, используют и кислые сливы, а болотную мяту омбало заменяют растущей в тени сада.

Дальнейшее хранение

Закатанный домашний ткемали хранится в темном, прохладном месте до 1 года. Подойдет как холодильник, так и чулан, кладовая или погреб. А вот откупоренная баночка с домашним соусом хранится в холодильнике не более 3-4 дней.

Как приготовить терновый соус. Рецепт грузинского тернового соуса

Многие любят. Один только аромат этой приправы может свести с ума. Абсолютно любое мясо, подаваемое с таким соусом, приобретает незабываемый, совершенно изысканный вкус ...

Из «ткемали» готовят настоящую грузинскую пряность. Однако в России он не растет, и нам нужно от него отказываться. Мы приготовим ткемали из колючек, которые многие растут в садах и на дачах. В принципе, сливы можно использовать любые, главное, чтобы они не были особенно сладкими и спелыми.

Нам понадобятся сливы, острый перец (желательно прямо с огорода), чеснок, красный перец, зелень - укроп, кинза, мята (возможно сочетание всех или любого из них), кориандр, соль и сахар.

Чтобы приготовить ткемали из терновника, добавьте чуть-чуть всевозможных ароматных трав и только те, которые вам нравятся. Сначала отварите сливы. Не следует удалять из них кости. Лучше немного подрезать и удалить все ветки. Делаем пару букетов из зелени и выкладываем их на дно кастрюли - для придания аромата.В соус нужно добавить совсем немного зелени, чтобы не испортился цвет. Налейте немного воды (максимум стакан на каждый кг фруктов или меньше, в зависимости от мягкости слив) в наш шип ткемали, чтобы он не прилипал, и поставьте на огонь. Варить на слабом огне до мягкости, периодически помешивая. Когда ягоды как бы начнут раскрываться, можно выключить. Не кипятите их слишком много!

Далее начинаем протирать сток. Здесь нам поможет дуршлаг, а вот ленивый может использовать блендер или мясорубку, хотя классический вариант предполагает ручную работу. Дайте соку немного стечь. Немедленно выбросьте зелень.

Через 8 минут, когда основная часть жидкости уже слита, переносим дуршлаг с нашим будущим соусом из шипов ткемали в другую емкость и даем ему остыть. Отделенный сок не выливаем, может еще пригодиться.

Если объем нашей массы большой, то лучше разделить ее на части, чтобы было легче вытирать. Одеваем предварительно постиранные, чтобы не было запаха. Протираем вручную, надавливая круговыми движениями.В итоге остается горсть семян, кожуры и пюре.

Переливаем наше пюре в кастрюлю, желательно в алюминиевую, так как соус пригорит. Добавьте туда немного сока, чтобы соус стал немного более жидким, чем готовый. Ставим на огонь, добавляем молотый кориандр, а также красный молотый перец и зеленую кашицу.

Все специи вводим постепенно, постоянно помешивая и пробуя на вкус. При необходимости также можно добавить сахар и соль.Доводим нашу массу до кипения и держим на огне еще 8 минут, очень активно помешивая, особенно снизу. И это все!

Храните описанный выше соус ткемали, желательно в прохладном месте.

Знаменитый соус Ткемали славится необычным вкусом и ароматом. Сливовый соус хорошо сочетается с горячими мясными и рыбными блюдами. Благодаря составу рецепта раскрывает вкус мяса и рыбы и способствует лучшему усвоению белковой пищи. Как приготовить этот чудесный соус в домашних условиях на зиму? Ознакомимся с несколькими рецептами его приготовления.

Родина Ткемали - Грузия. Там у местных хозяйок традиционно бывает из алычи и шипов ... В наших краях для приготовления соуса Ткемали используют красные, желтые и синие сливы.

Терпкость терновой сливы (гибрид сливы и алычи) придает соусу своеобразный вкус. Классический рецепт состоит из основных ингредиентов - терновника, чеснока и кинзы, а также добавлены различные специи и травы. Они добавляют аромата и необычного вкуса.В результате получается пряный насыщенный соус.

Для подготовки к зимнему хранению Ткемали необходимо простерилизовать. Вкус соуса должен получиться кисло-пряно-сладким, а по консистенции - идеальным. Его вкус приятно удивит всю семью, а горячие блюда из мяса, рыбы и птицы в сочетании с ним будут еще вкуснее. Для приготовления соуса Ткемали нужен главный ингредиент - шип. Его урожай начинает созревать в конце лета или в начале осени , в зависимости от климатических условий.

Классический рецепт грузинского соуса Ткемали

Существует множество рецептов этого популярного соуса. Часто в процессе приготовления каждый добавляет что-то свое. Классический рецепт Ткемали содержит определенные компоненты, благодаря которым он полюбился не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. По рецепту вам понадобится:

Подготовленные плоды шипа промыть и положить в чистую кастрюлю, наполненную водой по рецепту.Косточки с шипов лучше удалить, когда ягоды слегка прокипят. Эта особенность придаст терновому соусу необходимую консистенцию.

Когда масса с шипами закипит, нужно добавить в нее пучки сухой травы, чтобы она дала свой аромат стойкому. После этого их можно вынуть из емкости и выбросить.

Масса в кастрюле 15 минут должна закипеть ... После этого ее можно снять с огня и оставить под плотно закрытой крышкой, чтобы из емкости не выходил аромат.В таком состоянии ягоды следует настоять 1 час.

Когда они практически остынут, их можно протереть через сито. Протертую массу снова ставят на небольшой огонь и добавляют около 2 столовых ложек сахара и 1 чайную ложку соли. В процессе приготовления попробуйте терновый соус и добавьте соль и сахар по вкусу.

Пока масса закипает, необходимо измельчить остальные ингредиенты из рецепта. Лучше всего это делать с помощью блендера. Любители очень острого соуса могут оставить семена в чили.Те, кто не любит острую пищу, могут вынуть их из стручка ... Полученную смесь нужно перелить в кастрюлю с шипами и, если соус получился слишком густым, добавить немного воды.

Обычно, когда готовый продукт настаивается, он получается богаче. Если вы планируете готовить соус на зиму, то варить его следует дольше, а затем закатать в банки. Этот соус приятно разнообразит домашнее меню, ведь он отлично сочетается с различными блюдами и обычным лавашем.

Быстрый рецепт ткемали

Для быстрого приготовления грузинского соуса необходимо приготовить следующие продукты:

  • терн - 2 кг;
  • петрушка, укроп, кинза - всего 175 г зелени;
  • 1 большая головка чеснока;
  • соль и сахар;
  • Чабрец - 45 гр.

В самом начале сливы положить вместе с тимьяном в кастрюлю и тушить 15 минут на медленном огне, плоды должны томиться.После того, как плоды полностью приготовятся, нужно удалить с них косточки и протереть массу через сито. В таком виде масса снова кипятится 1 час.

Зелень и чеснок мелко нарезать, затем смесь нужно добавить в сливовое пюре , а также добавить сахар и соль. Все тщательно перемешивают и в горячем виде разливают в чистые банки и закупоривают. Банки необходимо завернуть в теплую одежду и оставить до полного остывания.

Ткемали рецепт на зиму

Промытые плоды терновника положить в кастрюлю и залить водой по рецепту, немного кипятить и удалить косточки.Варить 10 минут и растереть через сито , когда масса остынет. Затем снова ставят на огонь и тушат на самом медленном огне.

Помидоры, приготовленные по рецепту, с зеленью, чесноком и острым перцем измельчают, а затем добавляют к шипам. Туда же нужно отправить мед, а также сахар, уксус и соль. Вся масса должна закипеть несколько минут и готовый продукт разлить по чистым и сухим банкам. После этого банки накрывают теплым одеялом или одеялом и так стоят, пока полностью не остынут.

Попробуйте острый ароматный мясной соус на основе терна. Специи - кориандр и мята молотые, зелень - кинза. Купила в Грузии мяту, идентичную замену не скажу, хотя можно положить утсхо-сунели, уменьшив количество молотого кориандра. Ткемали пробовали готовить из обычных слив с такими же специями, но вкус был далек от того соуса ткемали, который я пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна мне по вкусу больше напомнил аутентичные грузинские ткемали из слив, скорее всего, терпкость терна придает самому вкусу популярного соуса.По резкости это «сдержанный» вариант; любителям острого рекомендую увеличить количество перца.

Приготовим на зиму все ингредиенты для приготовления соуса из терновника ткемали.

Промываем очередь. Используется большой сад.

Ставим на огонь 0,5 стакана воды, периодически помешиваем.

Этот соус имеет насыщенный цвет, так как даже при первоначальном нагревании плоды придают заготовке яркий цвет.Капли соуса окрашивают древесину; ложки в соусе лучше не оставлять.

Добавьте сухие специи за 10 минут до окончания нагрева.

Измельчите перец и чеснок.

Измельчите кинзу.

Разогретые фрукты измельчить через сито. Выход - 650-700 гр.

Ставим на огонь, добавляем перец и чеснок, солим. Количество соли регулируется по вкусу. Можно добавить сахар. Мы это варим.

В почти готовый соус добавить зелень.

Разлить соус по стерилизованным банкам. Также можно стерилизовать соус на водяной бане, прошлогодний отжим пережил без стерилизации. Соус терновый ткемали готов к зиме.

Ткемали из шипов станет отличной заменой классическому грузинскому сливовому соусу. Это пикантное дополнение улучшит вкус мяса и рыбы, также оно подходит к блюдам из картофеля, также можно полить спагетти ткемали.Самое интересное, что ингредиентов в составе очень мало, и в результате получается аппетитная заправка. Итак, для приготовления нужна кислая слива, а чтобы она не заквашивалась, добавьте болотную мяту, также понадобятся определенные специи и обычный чеснок. Ну вот так готовят классические ткемали. Однако бывают вариации, когда заменяют основной компонент, например, поворотом.

Как приготовить ткемали из терновника на зиму

Необычная закуска с кисло-острым вкусом, которую можно закатать в баночки и наслаждаться всю зиму. Это можно делать летом или осенью. Почему? Потому что именно в это время созревают ягоды терновника, которые являются основным ингредиентом. Все остальное легко найти на любом рынке, магазине, супермаркете.


Сначала подготовим поворот. Этот рецепт рассчитан на 4 кг. Промываем ягоды, избавляемся от семян. Заливаем небольшим количеством воды, примерно 1 стаканом, и ставим вариться 5 минут, не забываем смотреть и размешивать. По истечении времени снимаем с плиты, можно немного остыть, и измельчаем до однородности, после чего возвращаемся на огонь еще минут 20.


За это время мы начнем подготовку других компонентов. Берем сухую сковороду и обжариваем на ней немного кориандра, нам понадобится полстакана, затем измельчаем его на кофемолке. По 300 грамм чеснока и перца, количество зависит от вкусовых предпочтений, перекрутите на мясорубке.


Наша терновая масса варится на плите, всыпаем в нее все специи и еще 700 г томатной пасты, еще добавляем соль и сахар по вкусу. Тщательно перемешать и оставить на огне еще минут 20, только убавить пламя до минимума.


Ткемали можно разливать в емкости для завивки, пока они еще теплые. Проделываем обычные манипуляции и даем остыть. Не могу больше ждать, а потом откройся и наслаждайся.


Ткемали ароматный без помидора

Очень интересный вкус получается при смешивании слив ткемали, терновника и алычи. Отбираем лучшие ягоды и разрезаем их на две половинки. Перелейте в большую кастрюлю, налейте немного воды, чтобы ускорить отделение сока, и варите, пока кожица не начнет отделяться от фруктов.После сливы необходимо ее протереть, отделив таким образом кожицу и косточки. Возвращаем получившуюся массу на плиту и теперь варим до загустения. Наблюдайте и размешивайте, иначе он может прилипнуть ко дну. Буквально за 5 минут до окончания варки добавляем все специи, чеснок и, конечно же, болотную мяту.


Тогда действуйте так, как решите сами. Можно закатать на зиму, налив сверху немного подсолнечного масла, или просто убрать в холодильник, если планируете сразу использовать. Еще один небольшой совет: вы можете покрошить свежую зелень в готовую закуску непосредственно перед употреблением.

Ткемали терновник с кинзой


Подготовленный терн залейте 1 кг воды стаканом воды и сразу бросьте в кастрюлю пучок кинзы с соцветиями и мятой, поставьте тушиться на 15 минут. За это время сливы и кинза обменяются ароматами, вы можете просто оставить сковороду еще немного на плите, плотно закрыв ее крышкой. Затем протираем колючки зеленью до получения однородной массы, присыпаем специями и даем немного покипеть.Готовим зелень: перекручиваем через мясорубку по одному пучку мяты и кинзы, а также 4 зубчика чеснока и острого перца. Вылейте этот набор в нашу сливовую смесь и варите еще 10 минут. От плиты не отходим, а мешаем, желательно деревянной ложкой, чтобы она не прилипала. Пробуем, вдруг чего-то не хватает, потом добавляем по вкусу.

Ткемали из терновника и аджики


Для этого рецепта нам понадобятся шипы весом 3 кг, естественно без косточек. Так же сразу приготовим 300 грамм чеснока и баночку аджики, купить в готовом виде можно в магазине. Сливы и чеснок перекручиваем через мясорубку, присыпаем сахаром, хватит 5 столовых ложек, добавляем треть банки аджики, тщательно перемешиваем и обжигаем. Закипит, затем подождать еще 5 минут, закатать по банкам. Цвет получается просто потрясающий, а вот на вкус и говорить не о чем.

Терновый соус Ткемали с травами

Готовьте шипы, пока кожица не начнет отделяться, протрите сливы, удаляя косточки и кожицу.Всю эту массу перелить в кастрюлю и недолго прокипятить. Затем к морсу отправляем молотый базилик и шафран, мелко нарезанный пучок кинзы и укропа, добавляем стручок сельдерея, конечно, без головки чеснока, соли, перца, лаврового листа не обойтись. До конца варки еще 5-7 минут, не забываем вмешиваться. Когда соус приобретет характерный цвет и густоту, выключите конфорку, подождите, пока он остынет, и наслаждайтесь ароматной заправкой для вкусного шашлыка или любого другого мясного блюда.


Даже если вы не планируете закатывать ткемали на зиму, все равно налейте в небольшую банку столько соуса, сколько съедите в ближайшие дни. Остальное сверху залейте подсолнечным маслом, не переживайте, с закуской оно не смешается, но послужит своеобразной крышкой. Когда придет время использовать соус из этой емкости, нужно просто слить масло. Кстати, полноценный вкус ткемали достается где-то на 3-й день. Поэтому дайте ему отстояться, чтобы ощутить его терпкость, пикантность и пикантность.Можно хранить в холодильнике.

рецептов палео-соуса

рецептов палео-соуса

Коллекция рецептов PaleoFood


Приготовленные соусы, подливы и советы для загустения

Содержание страницы:


Norpro 2-Cup
Измерительный шейкер
Венчик плоский
Использовать для соусов
OXO Ложки деревянные . Использовать
при приготовлении томатных соусов

Приготовленные соусы: с помидорами: подаются холодными


Тонкий кетчуп Mom's NeanderThin

Утвержденная NeanderThin версия любимой приправы Америки.(Представлено мамой Рэя, которая, хотя ей и за семьдесят, является новообращенной неандертанкой, и с ней нельзя шутить!)

3 1/3 фунта помидоров, нарезанных ломтиками
2 средних нарезанных лука
1/8 зубчика чеснока
Примерно 1/2 лаврового листа (маленький)
1/2 красного перца
1/4 стакана несладкого сока (выберите натурально более сладкие: белый виноград, груша или яблоко)
1 пакетик для специй (см. Примечания)
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
Кайенский перец и крупная соль (по желанию)

1. Отварить помидоры, лук, чеснок, лавровый лист и красный перец, пока они не станут мягкими, примерно 20-30 минут.Напрягите их.

2. Добавьте сок к процеженным ингредиентам.

3. Добавьте в смесь пакетик со специями, быстро вскипятите ингредиенты, часто помешивая, пока их количество не уменьшится до половины. Снимите пакет для специй.

4. Добавьте лимонный сок, кайенский перец и соль.

5. Варить кетчуп еще 10 минут. Разлейте по бутылкам (см. Примечания) сразу в чистые банки, оставляя от 1/4 до 3/4 дюйма (для набухания в морозильной камере). Накройте и немедленно заморозьте. Всегда охлаждайте контейнер с используемым кетчупом.

ПРИМЕЧАНИЯ: Приправы можно варьировать. Попробуйте по 1 чайной ложке каждого из следующих ингредиентов: душистый перец, черный перец горошком, семена сельдерея, гвоздику и мускатный орех, а также палочку корицы толщиной 1/2 дюйма. Свяжите специи марлей.

Выберите емкости (пластиковые или стеклянные) такого размера, которые ваша семья будет использовать через неделю. Поскольку консерванты не добавляются, кетчуп испортится после размораживания.

От: NeanderThin: Ешьте, как пещерный человек, чтобы добиться стройного, сильного и здорового тела, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Соус коктейльный

1 чашка кетчупа
2 ст. приготовленный хрен
2 ст. лимонный сок

Смешайте ингредиенты и попробуйте.
При желании добавьте майонез, острый или вустерширский соус (попробуйте по 1/2 чайной ложки за раз). Охладите перед подачей на стол.

От: The Balance Everyday

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Рецепт базового коктейльного соуса

6 столовых ложек томатного кетчупа
2 столовые ложки хрена
4 столовые ложки лимонного сока
сельдерея соль по вкусу
Соус Табаско

Взболтайте все ингредиенты, пока они хорошо не перемешаются.Добавьте по вкусу соль сельдерея и соус табаско. Охладите и подавайте.

Откуда: CDKitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


CDКухня: hazelhammond

Классический коктейльный соус из креветок

1 стакан томатного кетчупа
1/2 чайной ложки светлого порошка чили
1 щепотка молотого кайенского перца
1 чайная ложка приготовленного хрена
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
1 крупный измельченный зубчик чеснока

В небольшую миску добавьте кетчуп, легкий порошок чили, кайенский перец, подготовленный хрен, свежевыжатый лимонный сок и измельченный зубчик чеснока. Большой деревянной ложкой тщательно перемешайте эти ингредиенты, пока ваш соус не станет однородным и однородным. Перелейте содержимое миксерной чаши в небольшую миску для окунания. Можно подавать сразу же или дать остыть в холодильнике в течение часа. Обратите внимание, что процесс охлаждения будет работать, чтобы смешать и сделать вкус соуса более резким, а в некоторых случаях сделать вкус соуса более острым.

От: ShrimpCocktailSauce.com [archive.org]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Приготовленные соусы: с помидорами: подаются горячими


Тонкий соус для барбекю NeanderThin

Жемчужина в короне кухни NeanderThin.

2 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 столовые ложки беконного жира
1 чайная ложка порошка чили или больше по вкусу
1 чайная ложка сушеных листьев розмарина, измельченных
1/2 чайной ложки семян кориандра, мелко измельченных или измельченных
1 чайная ложка молотого имбиря
Одна банка томатной пасты объемом 6 унций
1/2 стакана воды или больше при необходимости
6 унций 100% натурального концентрата яблочного сока
Сок 1 апельсина (от 1/3 до 1/2 стакана, более или менее)

1. Обжарьте чеснок и лук в беконе на среднем или медленном огне до мягкости, 5–10 минут.
2. Добавьте порошок чили, розмарин, кориандр и имбирь.
3. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.
4. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее 30 минут, чтобы ароматы смешались. Если соус стал слишком густым, добавьте еще воды.

От: NeanderThin: Ешьте, как пещерный человек, чтобы добиться стройного, сильного и здорового тела, Рэй Одетт
Включено сюда с разрешения автора.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Домашний томатный соус

2 банки (28 унций) нарезанных кубиками или целых помидоров
1 средний желтый лук, мелко нарезанный
2 мелко нарезанных стебля сельдерея
3 столовые ложки оливкового масла
5-6 крупных измельченных зубчиков чеснока
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного базилика
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Используйте погружной блендер или блендер для питья, чтобы приготовить пюре из отложенных помидоров.

В средней кастрюле на среднем огне обжарить лук и сельдерей в масле до размягчения. Добавьте чеснок и специи; варить 1 минуту; время от времени помешивайте. Добавьте протертые помидоры. Накройте крышкой, дайте стечь струе. Довести до кипения, убавить огонь до кипения и варить 30 минут. Время от времени помешивая.

На этом этапе у вас будет томатный соус с небольшими кусочками.

Однако, если вы предпочитаете гладкий соус, вы снова захотите использовать погружной блендер, чтобы сделать соус пюре.Вы также можете использовать блендер для напитков, чтобы проделать ту же работу. Просто будьте осторожны при обращении с острым томатным соусом. Удерживайте верхнюю часть блендера при его включении. Тепло от соуса заставит его ВЫКЛЮЧИТЬСЯ, и вы будете иметь горячую пищу с собой и повсюду.

После того, как соус станет пюре, осторожно пропустите его через сито, установленное над средней миской. С помощью резиновой лопатки выдавите соус через сито. Не забудьте также очистить дно сита. Не теряйте ни капли соуса.Все идет в таз. Выбросьте все кусочки овощей и специй. Это очень важный шаг, позволяющий получить восхитительно гладкий соус.

Если у вас есть дети или взрослые, которым не нравятся соусы для крупной пасты, но вам нравятся соусы с большим вкусом, это ваше счастливое место. Остатки томатного соуса очень хорошо застывают, и его можно легко разогреть в микроволновой печи, не теряя при этом своего великолепного вкуса.

От: Простые ежедневные рецепты

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Джилл МакКивер

Соус для пиццы

1 1/2 - 2 фунта спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
1/4 стакана оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
перец по вкусу
1 чайная ложка сушеного орегано
1/4 стакана рубленой петрушки

Нагрейте масло в толстой сковороде.Добавьте все остальные ингредиенты. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, примерно 5-7 минут или пока помидоры не станут мягкими и горячими. Подавать со стейками.

Откуда: «Путь Ники Хейзелтон с овощами»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Томатный соус Basque

1/4 стакана оливкового масла
8 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных
2 стакана очищенного и нарезанного кубиками желтого лука
1 1/2 чашки зеленого болгарского перца без сердцевины, семян и кубиков
3 стакана очень спелых помидоров, нарезанных кубиками
1 банка 4 унции целого зеленого чили, по-мексикански, пюре
1/4 стакана нарезанной петрушки
5 стаканов говяжьего бульона
перец по вкусу

В сотейнике объемом 6 литров обжарьте чеснок, лук и зеленый перец в масле до готовности.Добавьте помидоры, пюре из перца чили и петрушку и тушите до мягкости. Добавьте говяжий бульон. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Откройте крышку и тушите еще 1 час, чтобы соус уменьшился и загустел. Время от времени помешивать, перец по вкусу.

От: Джефф Смит «Скромный гурман»

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Софрито

Комбинация приправ «софрито» встречается во многих культурах. Добавьте его в свой любимый суп или соус, чтобы добавить аромат.Он также отлично сочетается с приготовленными на пару моллюсками. При использовании этого рецепта я буду использовать по 1 столовой ложке за раз, хранить в холодильнике до 2 недель. На 1 стакан

1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/4 стакана зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
1/4 стакана Помидоров, нарезанных кубиками
2 зубчика измельченного чеснока
1 1/2 столовой ложки Свежие травы (подойдет кинза или базилик)
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Поместите все ингредиенты (кроме масла) и взбивайте, пока не образуется соус для курса (похожий на сальсу).Нагрейте масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжарить соус 5 минут.

Триш Типтон. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, февраль 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Приготовленные соусы: без помидоров


Вяленый соус

2 унции цельного ямайского душистого перца, измельченного
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1 чайная ложка молотой корицы
12 очищенных и нарезанных луковиц
6 перцев хабенеро или 12 халапеньо, разрезанных пополам с семенами
1/3 стакана сока лайма
4 TBL оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца (или больше)
немного рома по вкусу

Измельчите душистый перец в ступке с пестиком, в кофемолке или мельнице для перца.Оставьте его достаточно крупным кусками хорошего размера. Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Перемешивайте, пока не станет однородным и хорошо перемешанным. Перелейте его в банку (только стеклянную - ест пластик) и поставьте в холодильник, пока не будете готовы использовать.

Заметки друга, который дал мне рецепт:

Получается примерно чашка, и он довольно толстый. Я оставляю это так, а затем добавляю еще масла, чтобы замариновать мясо, когда буду готова. Примерно 2 хороших чайных ложки с горкой, смешанных с маслом, чтобы разбавить его, будет достаточно, чтобы замариновать 2 полные куриные грудки (4 части) до очень горячего уровня.Не нужно так долго мариновать, от получаса до часа вполне достаточно, так что из него получится легкий и быстрый ужин. Он отлично хранится в холодильнике. Если вы не хотите делать так много, можно просто разрезать рецепт вдвое или около того.

Адаптировано из книги «Кулинария на острове: рецепты Карибского моря» Данстана А. Харриса.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Тесто для жарения во фритюре

1 банка кокосового молока
2 яйца
2-3 Т маранта

Кокосовое масло применяется для жарки банановых оладий во фритюре, где тесто готовится из банки кокосового молока, двух яиц от кур свободного выгула и двух или трех столовых ложек муки из аррорута.

(вот мой) Окуните мясо, овощи (или, я полагаю, фрукты) в яйцо. Затем обвалять аррорут и обжаривать на оливковом масле.

От кого: Ричард Арчер

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Mojo de Ajo

Гуахильо [гва-хи-йо] чили - это сушеный перец с ярким острым вкусом и сильным жаром. Найдите их вместе с другими испаноязычными ингредиентами. Готовьте перец чили в горячем масле всего несколько секунд, чтобы смягчить аромат и легко рассыпаться.Не позволяйте 3/4 стакана измельченного чеснока отпугнуть вас. В процессе приготовления аромат становится более гладким.

Этот рецепт подходит к креветкам Mojo de Ajo

3/4 стакана оливкового масла
3 цельных чили гуахильо *
3/4 стакана измельченного чеснока в бутылках
5 столовых ложек свежего сока лайма
1 1/2 чайной ложки соли

Нагрейте масло в 2-кварт. кастрюлю на среднем огне до 350 °. Используя щипцы, погрузите 1 чили в масло и готовьте 5 секунд; удалите и высушите на бумажных полотенцах. Дайте остыть 5 минут или до полного остывания.Повторите то же самое с оставшимися 2 чили. Удалите и выбросьте стебли. Перемешайте оставшуюся часть чили в кухонном комбайне от 30 секунд до 1 минуты или пока не рассыпется в мелкие хлопья.

Обжарьте чеснок в горячем масле в той же кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, 3-4 минуты или до золотистого цвета. Дать постоять 5 минут.

Добавьте хлопья чили, сок лайма и соль. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Перед использованием дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

* 2 ст.сладкий перец можно заменить. Пропустить шаг 1; действуйте согласно рецепту, добавляя перец с соком лайма и солью на шаге 3.

Lanny Lancarte, II, Lanny's Alta Cocina Mexicana, Форт-Уэрт, Техас
Southern Living, июль 2007 г. Находится в MyRecipes.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Домашняя дижонская горчица

2 стакана сухого белого вина
1 крупная луковица, нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
1 стакан горчичного порошка (4 унции)
3 столовые ложки меда
1 столовая ложка палео-масла
2 чайные ложки соли

В кастрюле с антипригарным покрытием смешайте вино, лук и чеснок; нагрейте до кипения, тушите 5 минут.
Охладите и выбросьте твердые частицы.
Добавьте сухую горчицу в приготовленную жидкость, постоянно помешивая, пока она не станет однородной.
Смешайте мед, масло и соль; медленно нагрейте до загустения (держите нос подальше, пары сильные!), постоянно помешивая.
Перелить в стеклянную банку; остудить, оставить на ночь на прилавке при комнатной температуре.
Охладите на 2-8 недель, чтобы придать аромату выдержку перед использованием.

Откуда: Food.com: Kittencalskitchen

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Топор

Паста из жареного чеснока

Использовать как распространение.Используйте для придания насыщенного вкуса супам, овощным соусам или политуру из мяса.

1 фунт цельных головок чеснока
1/2 стакана оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Очистите верхние слои кожицы от головок чеснока. Отрежьте верхнюю 1/3 головки, чтобы открыть зубчики. Положите головы срезанными сторонами вверх в небольшую форму для запекания и полейте оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Плотно накройте, поместите в духовку и запекайте примерно на 3/4, примерно 45 минут.Откройте крышку и верните в духовку, примерно 15 минут, пока гвоздики не начнут выскакивать из кожицы и не подрумянятся. Дайте остыть.

Когда чеснок остынет и с ним будет легко справиться, выдавите жареный чеснок в небольшую миску. Хорошо прижмите кожицу, чтобы извлечь весь сладкий жареный чеснок. Добавьте масло из формы для запекания и хорошо перемешайте до образования пасты. Хранить в холодильнике плотно закрытым до 1 недели. Выход: около 1 стакана.

Источник: Легкие развлечения с Майклом Кьярелло.Эпизод: Шпажка это
Источник: FoodNetwork.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Сливовый соус (Ткемали)

Мясо и рыбу, приготовленные на гриле, редко подают в чистом виде, так как из них получается превосходная фольга для соуса. Грузинские соусы предлагают огромное разнообразие. Большинство из них готовится из тех же фруктов, овощей и орехов, которые в различных формах используются в других блюдах. Сливы, ежевика, терновник, виноград, гранаты, помидоры и кизил - все это пюре для соуса, как и кинза, свекла, чеснок и шпинат.Грузинские соусы обычно терпкие; некоторые из них тоже пикантны. Интересной особенностью грузинского репертуара соусов является то, что одна и та же основная заправка украшает совершенно разные продукты. Таким образом, сациви с ореховым соусом подают как к мясу, птице, рыбе, так и к овощам. Некоторые соусы настолько вкусны сами по себе, что часто говорят: «С грузинским соусом можно проглотить ногти!»

Ткемали - универсальная приправа в Грузии, которую используют так же, как американцы используют кетчуп. Его готовят из небольшой терпкой сливы ткемали для немедленного употребления или длительного хранения.Ткемали предназначен для раздражения неба. Он оживляет курицу и овощи - такие как знаменитая фасоль лобио ткемали в соусе из красной сливы - и является классическим дополнением к жареной баранине или говядине. Ткемали также придает особый вкус супам и тушеным блюдам.

Для приготовления ткемали в Америке я рекомендую использовать сливы Санта-Роза. Готовый соус приобретает сочный оттенок розового.

сливы 1 1/2 фунта (не слишком сладкие или спелые)
1/4 стакана воды
3/4 чайной ложки цельных семян кориандра
1 чайная ложка семян фенхеля
2 крупных зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 чайная ложка кайенского перца
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка мелко измельченной свежей мяты
1/3 стакана мелко измельченной кинзы

Сливы разрезать пополам и удалить косточки.Поместите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Синунер, накрытый, на 15 минут или до размягчения.

В ступке измельчите семя кориандра, семена фенхеля, чеснок, кайенский перец и соль, чтобы получилась тонкая паста.

Когда сливы станут мягкими, пропустите их через пищевую мельницу и верните в чистую кастрюлю. Довести до кипения и варить на среднем огне, помешивая, 3 минуты. Добавьте молотые специи и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет, еще около 5 минут.Добавьте фарш с мятой и кинзой и снимите с огня. Перелейте в банку еще горячим. Либо охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике, либо закройте банку для более длительного хранения.

От: Дарра Гольдштейн «Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия».

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Грузинский маринованный сливовый соус (ткемали) Рецепт

1 фунт сливы, недозрелые, красные
3/4 стакана воды
3 столовые ложки лимонного сока, свежий или больше по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
3 измельченных зубчика чеснока
1 1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки соли
хлопья красного перца 1/2 чайной ложки, острого, или больше по вкусу
1/4 стакана кинзы, свежего фарша или укропа

Налейте воду в большую кастрюлю наполовину и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Опустите сливы в воду на 1 минуту, затем слейте воду и промойте под холодной проточной водой. Снимите кожуру острым ножом для очистки овощей. Обрежьте каждую сливу по окружности до косточки, затем поверните половинки в противоположных направлениях, чтобы разделить их. Используйте ложку, чтобы вытащить камень. Снова разрежьте каждую сливу пополам.

Смешайте сливы, воду, 3 столовые ложки лимонного сока, масло, чеснок, кориандр, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца в небольшой инертной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока сливы не станут очень мягкими, около 5 минут.

Перелейте смесь в кухонный комбайн или блендер и измельчите до однородного пюре. Верните пюре в кастрюлю и добавьте кинзу. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока соус не уменьшится примерно до 2 стаканов, примерно 5 минут.

Снимите с огня и попробуйте добавить приправы, при необходимости добавив соль, перцовые хлопья или лимонный сок; соус должен быть сильно заправленным.Охладите до комнатной температуры и подавайте сразу или храните в холодильнике плотно закрытым до 2 недель. На 2 чашки.

Примечание: приготовьте ревень, как описано выше в шаге 2, заменив сливы 1 фунтом свежего ревеня, порезанного и нарезанного кубиками. Вам может потребоваться столовая ложка или около того больше сахара, чтобы сбалансировать кислотность ревеня.

Откуда: CDKitchen.com

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Соус для жаркого-движения

кокосовое молоко
партии чеснока
много имбиря
лимонник
кориандр
чили
выжатый сок лимона или лайма (плюс немного тертой цедры, если хотите)

Боюсь, я не могу дать вам меры для любого из них, потому что я просто бросил их все - вы не можете слишком много чеснока + имбиря, вы можете слишком много перца чили.

От: Доминика Гленнона из списка Yeast-L

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Соусы


Соус колбасный

16 унций. бизон колбаса на завтрак
2 столовые ложки порошка аррорута
14 унций кокосового молока
1/4 чайной ложки семян фенхеля
1 чайная ложка сушеного натертого шалфея
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/2 чайной ложки перца
1/4 чайной ложки соли

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и подрумяните колбасу.Разбейте колбасу на довольно мелкие кусочки, чтобы она легко готовилась, но я предпочитаю оставлять там и несколько более крупных кусков. Когда колбаса полностью приготовится, снимите ее шумовкой и отложите в сторону. Отбросьте большую часть жира, но оставьте там примерно столовую ложку и оставьте все прилипшие коричневые кусочки колбасы на дне сковороды.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте аррорут и перемешайте его с жирными и коричневыми кусочками, постоянно взбивая около минуты, чтобы он не подгорел.Он станет довольно густым и почти высохнет.

Добавьте кокосовое молоко примерно по 1/3 за раз и взбейте вместе с «за», тщательно перемешивая. Некоторые подрумяненные кусочки тоже должны начать отрываться от дна сковороды. Это то, что мы хотим. Продолжайте добавлять кокосовое молоко, пока оно полностью не смешается. Добавьте фенхель, шалфей, кайенский перец, соль и перец и перемешайте.

Снова добавьте колбасу и смешайте с соусом. Готовьте немного, чтобы все нагрелось равномерно.

Подавать сразу с кокосовым миндальным печеньем.

Комментарии:
Соус Стрела следует приготовить непосредственно перед подачей на стол. Они станут липкими, если оставить их слишком долго. Когда он остывает, он становится необычно скользким.

Крахмал арроуроута необходимо смешать с несколькими столовыми ложками. холодную воду перед добавлением в горячую жидкость.

Рецепт предоставлен Амбер, Норфолк, Вирджиния
Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Эмбер, Норфолк, Вирджиния

Соус из белых грибов

капли из индейки
Грибной бульон 2 кл (тушеные грибы в овощном или курином бульоне)
1 ч сушеных белых грибов
1/4 C порошок аррорута

Замочите белые грибы в бульоне на 10 минут (можно сделать это до того, как индейка будет готова), затем взбейте на сильной скорости до однородной массы.Смешайте бульон с каплями в кастрюле на среднем огне и уменьшите по вкусу. Если в каплях есть комочки, их тоже можно смешать.

В небольшом стакане налейте достаточно холодной воды в порошок аррорута, чтобы получилась жидкая жидкость (1/4 C или меньше). Постоянно помешивая, добавьте аррорут в подливку до желаемой густоты.

Брюс Шеррод. Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, декабрь 2000 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Мясной соус

1 стакан мясных капель или бульона
1 чашка орехового молока
1 т плюс 1 т аррорут

Добавить аррорут в мускатное молоко и хорошо перемешать.Добавить в капель и варить при слабом помешивании, пока подливка не загустеет.

Откуда: Патти Винсент

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Соус из кокосовой муки

3 столовые ложки кокосового масла
5 столовых ложек кокосовой муки
1 1/4 стакана воды, говяжьего или куриного бульона
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка кунжутного масла - по желанию

Нагрейте кокосовое масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка закипать. Добавьте сразу всю кокосовую муку и постоянно помешивайте до темно-коричневого цвета - будьте осторожны, чтобы не поджечь.Сразу же добавьте воду или бульон и доведите до кипения венчиком, чтобы получилась однородная консистенция. Варить при слабом кипении до желаемой консистенции. Добавьте соль и кунжутное масло и перемешайте, пока масло хорошо не перемешается. Используйте свое воображение для других приправ.

При повторном нагревании оставшейся подливки может потребоваться добавить больше жидкости.

Рецепт предоставлен Тэмми, мыс Жирардо, штат Миссури

Комментарий Кэрри: Я добавила орегано и тимьян, и у него был хороший вкус. Тем не менее, я не был полностью доволен текстурой.Я действительно чувствовал муку.

Откуда: Тропические традиции: бесплатные рецепты с кокосом

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Насадки для утолщения


Сгущающие соусы, рагу и т. Д.

1. Аррорут. Я этим не пользуюсь. Я мог бы, я полагаю, просто в нем очень много углеводов. [Ричард Геллер]

Использование аррорута не должно быть проблемой в умеренных количествах и в небольших количествах. Я бы сам не стал использовать его на регулярной основе, хотя по той же причине, по которой вы его не используете.[Патти Винсент]

2. Гайки. В измельченном виде они использовались в средние века для загущения соусов. Уберите поваренные книги среднего возраста. Я пробовал приготовить песто из кедровых орехов, жареного чеснока и кинзы, но бульон не загустел (возможно, нужно больше кедровых орехов?) [Ричард Геллер]

Я бы подумал, что из орехов можно сделать соусы немного зернистыми, но я никогда не пробовал использовать кедровые орехи сам. Возможно, ореховые соусы просто нужно варить дольше, чтобы они загустели.Просто предположение. Раньше я использовал мелко натертую морковь в томатном соусе, чтобы ускорить процесс загустения. В зависимости от соуса, я полагаю, другие овощи можно готовить на пару, пюре или нарезать рисом и добавлять в соусы для сгущения .... Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и т. Д. [Патти Винсент]

3. Вот интересный: сквош. Я сгустил куриное карри с кабачком, и он отлично сработал. [Ричард Геллер]

4. Желатин, демиглас и т. Д. Делают бульон и уменьшают его, он загустеет и будет иметь прекрасный вкус [Ричард Геллер]

5.Помидоры, измельченные. Сейчас я не ем помидоры много, потому что думаю, что они вызывают у меня проблемы. Раньше я довольно часто использовал их, чтобы сделать вещи более густыми. [Ричард Геллер]

6. Крахмал из корня кузу используется в макробиотической кулинарии. Это загуститель высшего качества. Я не знаю, съедобен ли корень кузу в сыром виде, но я знаю, что он не содержит глютена. Я использую это вместе с желатином, чтобы сделать восхитительный соус, который не содержит комков и совсем не крахмалистый. [Стейси Толен]

7. Кокосовое молоко - отличный загуститель для коктейлей, смузи и т. Д.а также для карри. Карри из тыквы - это густой и сытный осенне-зимний ужин. [Стейси Толен]

8. Когда я пытался уговорить людей есть овощи, я обнаружил, что из большого количества лука, моркови, сельдерея при приготовлении жаркого или курицы, а затем смешивания размягченных овощей с бульоном получается восхитительный густой соус, который кто-нибудь будет есть. Vitamix отлично подходит для этого. Думаю, вы можете попробовать тот же метод и со сладостями - фруктами, богатыми клетчаткой, с соками. [Холли Крахе]

9.Помимо кузу и аррорута, я хожу в восточный продуктовый магазин и покупаю сушеную порошкообразную муку из белого ямса, а иногда и сушеную муку из желудей. Они нейтральны по вкусу. Для сладкого вкуса можно использовать каштановую муку. Смешайте их с огня в холодной воде, чтобы получилась паста, а затем медленно добавьте их в соус, суп и т. Д. Я не беспокоюсь о содержании углеводов, потому что небольшое количество имеет большое значение, особенно когда оно теряется в большая кастрюля супа. Кроме того, я уверен, что аборигены использовали молотые желуди, каштаны и клубни для приготовления каш, поэтому на моей кухне они палео.[Джуди Генова]

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Кстати о подливе

Говоря о подливе, я приготовил подливку из корня кузу или аррорута вместо кукурузного крахмала или муки в смеси капель со сковороды и бульона. Эти подливки необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол, так как они станут липкими, если оставить их на стол слишком долго. Крахмал из корня стрелы и кузу необходимо смешать с несколькими столовыми ложками. холодную воду перед добавлением в горячую жидкость.

Автор Стейси Толен.Размещено в списке рассылки PaleoRecipe, ноябрь 2001 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Arrowroot Комментарии

Вкус и цвет: Белоснежка. Без запаха.

Панировка: Браун быстро и хорошо. Образует золотистую хрустящую корочку.

Утолщение: Отличное. Заменитель кукурузного крахмала на такое же количество. Возможно, остатки необходимо утолить.

Выпечка: Заменитель 25-50% муки.Осветлит выпечку.

Комментарии: Шелковистая пудра, очень похожая на кукурузный крахмал. Хранить в закрытой банке в холодильнике.

От: Поваренная книга самопомощи для аллергиков Марджори Херт Джонс Р.Н.

Чтобы распечатать или закрепить рецепт, или опубликовать и / или прочитать комментарии


Комментарии Arrowroot из "Поваренной книги Minimax"

В своей книге «Поваренная книга Minimax» Керр говорит, что и аррорут, и кукурузный крахмал - чистые крахмалы. Он предпочитает их муке для загущения жидкостей.

Он рекомендует аррорут для темных острых соусов из-за его прозрачности и отсутствия вкуса, которые могут маскировать пищевой вкус. По его словам, аррорут хорош тем, что дает пасте глазурь, когда он хочет, чтобы паста выглядела как масло.

Arrowroot, однако, имеет недостаток в том, что при охлаждении, особенно при контакте с молочными продуктами, он становится необычно скользким.

Еще одно отличие, по словам Керра, заключается в том, что кукурузному крахмалу требуется тридцать секунд при кипячении, чтобы он потерял крахмальный привкус, в то время как аррорут очищается в очень горячей жидкости без необходимости его кипячения.

Размещено Леном S (вяз на delphi.com) в rec.food.cooking 27 ноября 1995 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Re: маранта, что это?

Хотя цели те же, есть некоторые различия между готовым продуктом при использовании аррорута и кукурузного крахмала.

Суспензии Arrowroot и суспензии кукурузного крахмала используются для загущения соусов и подливок. Обе они дают прозрачный глянцевый соус, который дает "ощущение во рту" и внешний вид, похожий на соус, содержащий некоторое количество масла.

Они оба требуют гораздо меньше времени, чем соус из муки. Они оба используются в виде суспензий, размешиваемых в горячей жидкости * с огня! *. Суспензию аррорута просто перемешивают с жидкостью от 30 секунд до минуты, и она готова.
____

Сгущенные соусы Arrowroot, с другой стороны, хорошо замораживаются в таких продуктах, как куриные пироги, и не повторно гидролизуются (слово только что выскочило из моего подсознания), когда пироги повторно нагреваются. Я также использовал его для сгущения курицы аля кинг, которую я затем заморозил и снова нагрел без каких-либо проблем.

Опубликовано Эдвардом Конроем в rec.food.cooking 24 июня 1996 г.

Чтобы распечатать рецепт или опубликовать и / или прочитать комментарии


Что сделать из шипов на зиму. Шип

Многие хозяйки ищут альтернативу классическим заготовкам на зиму. Некоторые выбирают колючие плоды, из которых по многочисленным рецептам готовят варенье и другие блюда.

Плоды терновника уникальны, они отличаются характерной терпкостью.Рецепты поражают разнообразием: ведь терновник можно вкусно приготовить вместе со сливами, цитрусовыми или алычой. Некоторые рецепты изготовления черенков из шипа вы можете прочитать ниже.

Как сделать заготовку на зиму

Терновник - это особая густая ягода, которую перед приготовлением нужно настаивать под обильным слоем сахара около 20 часов. Через день сок превратится в сироп. При приготовлении варенья из шипа нельзя передерживать его на плите, так как шип превратится в пюре и потеряет аромат.

Если вы решили приготовить варенье из шипа, то, независимо от рецепта, нужно соблюдать следующие правила :

  1. Ягоды Тернера бывают ранние и поздние. При определении зрелости обратите внимание на кожуру, которая должна приобрести чернильно-синий цвет. При этом мякоть должна стать отчетливо розовой и умеренно податливой. Мягкие плоды не подойдут, лучше брать твердые и слегка недозрелые.
  2. Токарь лучше готовить целиком со сливами или алырями.
  3. Кожуру можно удалить, налив на токарь крутой смолой.
  4. Не все сорта терновника отделяют семена от мякоти, поэтому существуют рецепты приготовления варенья с семенами.
  5. Если вы решили приготовить варенье, то ягоды варят целиком, затем протирают через сито и отделяют кожуру и другие внутренние органы терновника, из которых можно приготовить компот или сделать домашнее вино.

Рецепт быстрого повидла из репы с семенами на зиму

Такой рецепт простой и быстрый, а поскольку ягоды не нужно еще раз варить, вы максимально сэкономите их.полезные свойства ... Вам понадобятся: токарь малый - 2–2,5 кг; сахар - 3 кг; вода дистиллированная - 0,5 л.

Ягоды для тернового варенья нужно перебрать и промыть в холодной воде ... Если на них засохший сок, то такие ягоды не подходят. Откинуть токарь на дуршлаг и равномерным слоем вылить в емкость для варки и засыпать сахарным слоем. Наконец, влейте воду, накройте крышкой и включите средний огонь.

Варенье после закипания варить около 5 минут на слабом огне.Готовую массу разложите по стерилизованным банкам и закройте их. Дать остыть и переложить в прохладное место. Такой препарат на зиму можно хранить от 1 до 5 лет в зависимости от условий.

Рецепт приготовления тернового варенья в мультиварке

Высокая температура помогает приготовить такое варенье достаточно быстро. В некоторых случаях на приготовление фруктов уходит несколько минут. Очень важно контролировать процесс приготовления варенья и не давать ему «сбежать».

Проще всего это сделать в мультиварке для приготовления.В таком приборе шиповое варенье на зиму готовится очень быстро ... Для рецепта вам понадобится:

  • Тернер - 3 килограмма (можно сочетать с алычой или сливой).
  • Сахар - 3 кг.
  • Вода - на глаз.
  • Груши и яблоки - 0,3 кг.

Ягоды хорошо перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг и процедить от лишней воды. Избавляемся от ядер и кожуры яблок и груш и нарезаем тонкими ломтиками ... Все компоненты складываем в чашу мультиварки, насыпаем между ними сахаром послойно.

Накройте миску полотенцем и оставьте на 10 часов, пока не появится сироп. Когда вытечет достаточное количество жидкости, поместите чашу в прибор и запустите программу тушения примерно на полчаса. ... За это время стерилизуйте банки, поставьте их на тарелку и накройте крышками.

Когда варенье будет готово, разложите его по банкам в теплой емкости, пока оно горячее. Банки закрыть, перевернуть пленкой и охладить ... Хранить на зиму в прохладном месте.

Рецепт приготовления тернового варенья с яблоками

В предыдущем рецепте яблоки были нужны для усиления вкуса, и в этом они используются вместе с терновником. Яблоки придадут препарату приятную кислинку и загустят массу до желеобразного состояния.

Вам понадобится килограмм терновника и яблок, столько же сахара и 0,5 литра воды. Алгоритм приготовления следующий:

  1. Промываем плоды и сушим.
  2. Очищаем яблоки от внутренностей и кожуры.
  3. Положить фрукты в кастрюлю, залить водой и тушить 5 минут, пока ягоды не станут мягкими.
  4. Протереть плоды через сито, всыпать сахар и варить 5 минут, хорошо помешивая.

Банки с готовым блюдом наполняем, закупориваем, перекладываем в темное и холодное место ... При правильных условиях эту заготовку на зиму можно хранить очень долго.

Варенье из шипа с апельсинами

Апельсин, добавленный к терновнику, может добавить как кислинку, так и горечь, в зависимости от того, используете ли вы мякоть или цедру соответственно.

Для рецепта вам понадобится полтора килограмма терновника, полкилограмма сливы, 1 кг апельсинов и столько же сахара. Принимайте воду на глаз.

Переберите, вымойте и просушите фрукты бумажным полотенцем. Удалить косточки , с апельсинов удалить кожуру, мякоть необходимо разобрать на дольки. Цедру апельсина мелко натереть на терке, с ломтиков снять пленку.

Затем плоды укладывают слоями в эмалированную посуду и присыпают сахаром ... В конце должен быть слой сахара. Цедра должна быть промежуточным слоем. Оставляем все на сутки для извлечения сока.

Положить фрукты и сироп на огонь и перемешать, довести до кипения ... При необходимости добавить сахар и дать смеси покипеть еще 10 минут. Закладываем варенье в банки и закрываем на зиму.

Рецепт варенья из черной алычи

В этом рецепте плоды не избавляются от косточек и кожуры, понадобится килограмм желтой и красной алычи и терновника, полкилограмма фундука, 0.5 кг груш и килограмм сахара.

Плоды промываем и перебираем, очищаем от косточек ... Вырезаем из груш сердцевины и очищаем их, мякоть нарезаем дольками или кубиками. Орехи вымыть и обсушить. Выложите фрукты в кастрюлю, всыпьте сахар и дайте настояться 2 часа.

Ставим содержимое на огонь и даем закипеть , затем добавляем орехи и тушим еще четверть часа. Затем варенье раскладывают по банкам и убирают до зимы в холодильник.

Изготовление шипов без косточек

Есть много разновидностей токаря. Плоды гибридных сортов довольно крупные, относительно мягкие и сладкие. Некоторые готовятся так же, как и сливы. Напротив, дикие шипы твердые и терпкие.

Повидло из них получится хорошим, только если умеешь его правильно приготовить. Тем важнее соблюдать рекомендации, чем кислее и тверже плоды терновника, из которых вы планируете приготовить варенье.

Для этого рецепта потребуется:

  • ягоды шипа - 2.5 кг;
  • вода - 1 литр;
  • сахар - 3 кг.

Отбираем ягоды, промываем и складываем в большую кастрюлю, заливаем теплой водой. Ставим на слабый огонь и варим до размягчения череды. Снимите кастрюлю с огня и вылейте содержимое на дуршлаг. Ягоды обсушить, очистить от кожуры, вернуть мякоть в кастрюлю и залить чистой водой, всыпать сахар.

Варенье готовится медленно, пока сахар не растворится. Когда сироп станет однородным , кипятить его 15 минут, затем его можно снимать с огня.Варенье нужно варить, пока оно не загустеет в течение часа. Такое блюдо можно долго хранить на зиму. При правильном хранении варенье может храниться до трех лет.

Варенье из репы - это вкуснейшая заготовка на зиму с оригинальным вкусом, которую сможет приготовить любой желающий. Ведь ингредиенты и способ приготовления достаточно просты и доступны, и вам не составит труда побаловать семью этим лакомством зимой.

»Сливы

Человечество в процессе эволюции научилось извлекать выгоду почти из всего.Терновник, известный из библейских легенд, не был исключением, потому что из его колючих ветвей была соткана корона для Иисуса Христа. Несмотря на печальную славу это растение обладает лечебными свойствами, а его плоды используются в кулинарии ... Давайте подробнее рассмотрим это растение, какую пользу и вред оно может принести человеческому организму.

Терновник - довольно высокий кустарник, вырастающий до 3,5-4,5 м в высоту. ... Некоторые виды представлены в виде низкорослых деревьев до 5 м высотой.Колючие ветви полностью покрыты острыми шипами.

Цветет в апреле-мае в зависимости от региона произрастания. Цветение терновника очень красивое. - сначала белые цветы обильно покрывают ветви куста, а через некоторое время раскрываются листья. Во время цветения пчелы собирают пыльцу и нектар, поэтому растение классифицируется как медонос.


Листья терновника имеют длину 5 см, эллиптическую, с неровными краями. ... Коричневато-красноватая древесина куста используется для изготовления различных столярных и токарных изделий небольшого диаметра и ценится за ее прочность и твердость.

Встречается в степной и лесостепной зонах, на опушках и вырубках, на крутых берегах рек и по обочинам дорог, часто образует непроходимые заросли. Корни терновника хорошо укрепляют склоны и предотвращают эрозию почвы. Поэтому их высаживают по берегам рек и в оврагах. В ландшафтном дизайне кустарники используют как живую изгородь.

Ареал растения включает Западную Европу, Малую Азию, Иран, Татарстан, Украину, европейскую часть России, Крым и Кавказ, а в горах кустарник встречается на высоте 1200-1600 м. над уровнем моря.

Плоды терновника черно-синего цвета, округлой формы и диаметром около 12 мм. ... Наружная часть каждого плода покрыта серым восковым налетом, а внутри находится одна морщинистая косточка.

Калорийность и химический состав

Химический состав шипов варьируется в зависимости от географического региона, но основа остается прежней. Плоды содержат :

  • глюкоза, сахароза и фруктоза;
  • пектин;
  • дубильных веществ и ароматических веществ;
  • органических кислот;
  • витаминов A, C, E, B₁, B₂, PP;
  • железо, калий, кальций, натрий, фосфор, магний, йод, кобальт, цинк, марганец, хром;
  • эфирное масло.

Энергетическая ценность свежих плодов шипа 49-54 ккал на 100 г .


Кисло-терпкие ягоды сливы созревают в июле-августе, но в это время их не снимают, так как они практически несъедобны, что связано с высоким содержанием дубильных веществ.

Обычно сбор плодов начинается после первых заморозков. В процессе заморозки в плодах репы меняется химический состав - уменьшается количество органических кислот и дубильных веществ, ягоды теряют терпкость и становятся вкусными.

С одного взрослого куста собирают до 12-15 кг плодов. , которые отличаются хорошей лежкостью и транспортабельностью.

Полезные свойства терена для организма человека

Если у многих лекарственных растений целебной силой обладает только одна часть, то терновник в этом отношении уникален - в лечебных целях используют не только его ягоды, но и листья, корни, цветы, ветки и кору.

Фрукты


Ягоды шипа употребляют в пищу в свежем виде, а также сушеные или приготовленные из них джемы, пресервы, пастеризованные соки. Плоды этого фрукта обладают массой полезных свойств. :

  • нормализуют микрофлору и улучшают перистальтику кишечника, снимают метеоризм;
  • удаляет вредные вещества из организма и уменьшает зашлакованность ;
  • снимают бессонницу , повышенную раздражительность, тошноту и одышку;
  • уменьшить и нормализовать вес пациента ... Специально разработанная диета включает в рацион ягоды терновника, которые способствуют сжиганию жировых отложений, нормализации обменных процессов;
  • укрепляет стенки кровеносных сосудов , снижает артериальное давление и уровень холестерина в крови, снижает риск развития сердечных заболеваний;
  • улучшают здоровье почек и печени при различных патологиях;
  • укрепляет иммунитет , мобилизует защитные силы организма;
  • - профилактическое средство против развития аденомы простаты, нормализует работу простаты;
  • укрепить десны ;
  • уменьшить болезненность менструации .

Цветы и листья


Цветы терновника собирают, когда они уже полностью распустились, сушат в темном, вентилируемом помещении и хранят в плотно закрытых банках (стеклянных или жестяных) в недоступном для солнечного света месте. В основном используют отвар или чай из цветов, обладающих лечебными свойствами. :

  • очищают кровь и выводят токсины из организма;
  • избавится от кожных гнойных и рожистых воспалений поможет при фурункулезе;
  • очистить печень , нормализовать работу кишечника;
  • способствуют восстановлению обмена веществ ;
  • обладают успокаивающим действием при бессоннице и невралгии ;
  • служат как мочегонное средство, и потогонное средство.

Лечебный чай из цветков терновника. : 25 г цветков заливают 0,5 л кипятка и на 10-15 минут заворачивают емкость с напитком для настаивания. Чай из цветов шипа пьют как обычно, без строгой дозировки, а также используют для наружного применения в качестве лосьонов.

Отвары из листьев терновника обладают теми же свойствами, что и цветок ... Для их приготовления листья обрывают в середине лета, после цветения куста.Их сушат и хранят так же, как цветы, а приготовленные отвары пьют как обычный чай.

Корни, побеги и кора

  • Корни выкапывают осенью, сушат 2-3 недели на открытом воздухе , а затем сушат в духовке. Высушенные корни можно хранить в брезентовых или хлопчатобумажных мешках до трех лет.
  • Веточки и молодые побеги собирают в начале лета , сушат на открытом воздухе и хранят в течение одного года.
  • Кора снимается с куста ранней весной , пока растение не зацветет.Сушка и хранение коры осуществляется так же, как и заготовка корней.

Отвары из корней, веток и побегов обладают жаропонижающими, противовоспалительными и потогонными свойствами, поэтому их принимают при простуде и гриппе.

Отвары из коры пьют вместо обычного чая - они помогают очистить кровь и избавиться от кожных раздражений. Отвары, разведенные кипяченой водой, применяют для спринцеваний при женских воспалениях.

Противопоказания и возможный вред здоровью человека

Колючие плоды не имеют особых противопоказаний для здоровья человека. Уменьшение употребления ягод необходимо тем, кого беспокоят проблемы с желудком. :

  • гастрит;
  • Язва желудка в стадии обострения;
  • Повышенная кислотность желудка.

Людям с тяжелой аллергией придется отказаться от использования терены , хотя такие случаи довольно редки.

Особенно вредны плоды для зубной эмали - после поедания шипа зубы становятся синеватыми ... Выглядит крайне неэстетично, а синюшность с зубов полностью смывается только через несколько дней.

После приготовления отвара из плодов терновника ягоды необходимо удалить. При длительном контакте семян плодов с водой в жидкости образуются ядовитые компоненты, которые могут вызвать отравление.

Употребление ягод шипа не противопоказано детям и беременным , а последнее полезно даже при токсикозе и приступах тошноты.

Свежие ягоды могут спровоцировать расстройство желудка , сладкие варенья и джемы - нежелательный набор лишней массы тела, но только при чрезмерном употреблении этих продуктов.

Рецепты с шипами

Плоды терновника используются для приготовления сладких заготовок на зиму (варенья, джем, джем), а также всех видов соусов, приправ, винных и водочных ликеров и ликеров.

Варенье


Самым популярным является варенье из шиповника. Сладкое угощение нужно приготовить по тому же принципу, что и из любых других ягод :

  • Пропустить и вымыть 1 кг плодов терновника , дать стечь воде.
  • Удалить семена из ягод.
  • Из 1,5 кг сахара и 2–3 стакана воды Сварите сироп.
  • После полного растворения сахара добавить терновник в кипящий сироп, вскипятить и снять посуду с огня .
  • Джем охладить до комнатной температуры и снова варить, доведя до кипения и кипятить 2–3 минуты .
  • Третий раз отварить повидло и варить на медленном огне до готовности. Во время варки периодически помешивать и снимать пену.
  • Готовое варенье горячее разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками. После остывания банки снимаем на хранение.

Сок из ягод шипа


Для получения сока используется соковыжималка, в которую загружаются плоды терновника с сахаром (на 1 кг ягод берут 100 г сахара) ... Сок разливается в банки, затем стерилизуется и закатывается. с жестяными крышками. После охлаждения банок до комнатной температуры их хранят в темном месте.

Квас шип


Для приготовления освежающего напитка понадобится 3-4 л воды, 0,5 кг ягод терновника, 0,5-1 стакан любого меда и 15-20 г дрожжей:

  • Промытые фрукты без косточек растолочь до образования пюре, залить водой и кипятить 40 минут .
  • Полученный отвар процедить , добавить к нему дрожжи и мед.
  • Оставить бродить на 10-12 часов при комнатной температуре.
  • После этого бутылки и поставить в холодильник.

Ликер из шиповника простой


Приготовление классического ликера из репы занимает много времени - потребуется 4-6 месяцев для созревания ликера ... Любители духов терновника воспользуйтесь более быстрым рецептом ... Для него нужно взять 1 кг. колючки, 200-300 г сахара и 1 л водки. Вместо водки можно использовать этанол, разбавив его водой до крепости 40-45%, а также недорогой коньяк или очищенный самогон :

  • Ягоды перебрать, удалить гнилые и испорченные, вымыть и очистить от косточек.
  • Очищенную мякоть смешать с сахаром и положить в стеклянную банку.
  • Обвязать банку двухслойной марлей и поставить на солнечный подоконник .
  • Через 2–3 дня залить водкой , перемешать ягоды и поставить банку в темное место с комнатной температурой (в туалете или в чулане).
  • Выдержать ликер 14 дней, и в течение первой недели ежедневно встряхивать банку с содержимым.
  • Через две недели процедить напиток и разлить по бутылкам ... Герметично укупорить и хранить.

Шиповая начинка может храниться до 5 лет, а крепость алкогольного напитка составляет 30-32% .

Заключение

Колючий колючий куст с неприметными ягодами при ближайшем рассмотрении оказался полезным растением. Вы можете приготовить алкогольные и безалкогольные напитки, сладкие заготовки на зиму, приправы и соусы к различным блюдам.

Полезны для организма человека плоды терновника и всевозможные отвары из разных частей растений.Их использование не ограничивается определенными дозировками - лечебные отвары пьют как обычный чай ... Главное условие сохранения лечебного эффекта репы - соблюдение сроков сбора и процесса сушки сырья.

Tern. Полезные свойства

Растение широко распространено в диком виде в Европе, Азии, на Дальнем Востоке, образует бурные колючие заросли.

Было также известно целителям Древней Греции и Рима, которые рекомендовали плоды растения от диареи.

И.В. Мичурин вывел два гибридных сорта из колючек с очень вкусными плодами.

Плоды терновника содержат дубильные вещества и ароматизаторы. Они очень богаты пектином и пектиноподобными веществами, поэтому могут служить источником для производства пектина наряду, например, с яблоками.

В шипе есть витамин С и яблочная кислота, сахар (их количество увеличивается по мере созревания плодов, а терпкий вкус постепенно переходит в сладкий), гликозид пруназина, минеральные соли.

Цветы и листья шипа богаты биологически активными веществами.

Фармакологическое действие разных частей растения неодинаково или даже прямо противоположно. Плоды терновника (свежие, переработанные в желе, компот, варенье и настойки, в виде отвара или экстракта) обладают вяжущим действием и рекомендуются к употреблению при заболеваниях желудка и кишечника (язвенный колит, дизентерия, пищевые токсикоинфекции и кандидоз. Лекарственным напитком при кишечных инфекционных заболеваниях считается колючее вино.Fresh Juice помогает при желтухе. Препараты из цветков шипа действуют, в отличие от фруктов, как слабительное средство при запорах, в том числе и у детей. Эти препараты регулируют перистальтику кишечника, действуют как мочегонное, потогонное и гипотензивное средство.

Плоды и цветы улучшают обмен веществ и показаны при гастрите, спазматическом колите, цистите, отеках и камнях в почках. Помощь при ревматизме, фурункулах, гнойничковых заболеваниях кожи.

Отвары цветков шипа применяют при воспалении слизистых оболочек рта, глотки и пищевода.

Чай терновник - мягкое слабительное средство; увеличивает диурез. Его пьют при хронических запорах, цистите, аденоме простаты. Чай из терновника полезен людям, ведущим малоподвижный образ жизни.

Закупка и хранение

Колючки собирают спелой осенью.

Их переливают в деревянную тару, накрывают влажной тканью и хранят в погребе.

Или их очищают от примесей и мягких ягод и хранят рассыпанными тонким слоем в ящиках в холодном проветриваемом помещении.Таким образом, плоды хранятся целый месяц. В это время ягоды бродят, они становятся мягче, сочнее и слаще, их терпкий вкус ослабляется.

На этом этапе их следует есть сырыми или обработанными, так как в этом случае они начнут гнить и плесневеть.

Сушить терн можно на солнце, под крышей или в специальных сушилках при температуре 45-50 °. Урожайность сухих плодов 25%. Их разливают в пакеты или какую-то тару и хранят. Используется зимой для компотов и киселей.

Рецепты

Сок шипа

Колючки перебирают, промывают, помещают в соковыжималку с сахаром (на 1 кг плодов - 100 г сахара).Полученный сок разливают по банкам, стерилизуют; герметично закрывается и охлаждается.

Пюре из терновника

Созревшие плоды очищают от примесей, хорошо ополаскивают и тушат в небольшом количестве воды, накрыв сосуд полотенцем или крышкой. Когда ягоды станут мягкими, протрите их через сито. В полученное пюре добавить сахар (из расчета 200 г на 1 л пюре), довести до кипения и разлить кипятком по банкам. Наполнить емкости доверху, сразу же герметично закрыть и оставить крышки опущенными до полного остывания содержимого.

Пюре из терновника используется для детского питания в смеси с другой фруктово-ягодной торой.

Сироп терновника

Хорошо спелые плоды смять, переложить в емкость и в том же объеме залить таким же количеством горячей (80 °) воды. Закройте крышку и дайте постоять двое суток, чтобы отделился сок. Процедите через мешок из прочного материала. Полученный сок дает осадок, затем снова процедите через сито, прикрытое марлей. На 1 литр сока добавить 1,5 кг сахара, который растворяется, долго помешивая.В приготовленном таким образом сиропе надолго сохраняется витамин С.

При использовании сиропа разбавлять водой в соотношении: на 1 кг сиропа - 5-7 литров воды.

Вы можете повысить кислотность сиропа, добавив лимонный сок или лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

Желе из шипа

Сок шипа налить в эмалированную посуду, нагреть до кипения, всыпать сахар (1 кг сахара на литр сока) и варить до готовности. Готовый кисель разлить по стерильным банкам, накрыть бумагой и поставить в прохладное место.

Тёрн маринованный

На 0,5-литровую банку: 3-4 горошины душистого перца, 1 штука корицы, 2-3 шт. гвоздики.

Для маринада: 0,1 л воды, 3 ст. ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса.

Положите душистый перец, корицу, гвоздику и промытый терновник в подготовленные банки. Залить горячим маринадом, закрыть банки крышками, стерилизовать 15 минут, герметично закрыть и остудить.

Компот из терновника

Перебрать плоды по степени спелости, удалить листья, испорченные плоды, промыть в холодной воде.Приготовить заодно сахарный сироп 50% концентрации (610 г воды и 610 г сахара на 1 кг терна).

Сортированные и промытые плоды опустить на 5 минут в кипящий сахарный сироп, снять с огня и дать остыть. Затем удалите из сиропа шипы и плотно разложите по банкам. Доведите сироп до кипения и полейте фруктами. Банки накрыть лакированными крышками, простерилизовать при 100 °, герметично закрыть и остудить.

Стерилизовать банки емкостью 0,5 литра 12-15 минут, банки объемом 1 литр - 15-20 минут.

Варенье из алычи и терновника

Варенье из алычи и терновника готовится из семян. Светлые сорта алычи и фиолетово-черные шипы с плотной мякотью сортируются по степени зрелости и размеру. Отсортированные плоды промыть холодной проточной водой, удалить плодоножки, наколоть и выдержать 20-25 минут в 1% растворе бикарбоната натрия - пищевой соды (10 г на 1 л воды), предохраняющей плоды от растрескивания. Затем раствор слить, плоды тщательно промыть холодной водой, процедить, переложить в эмалированную посуду, залить 25% горячим сахарным сиропом и бланшировать 3-4 минуты.

Слить сироп и залить более крепким сахарным сиропом, приготовленным из расчета: на 1 кг ягод - 1,2 кг сахара и 1 стакан воды. Оставьте ягоды в этом сиропе до полного остывания (на 4-5 часов). После этого прокипятить 10-15 минут и оставить до полного остывания. Через 8-10 часов снова доведите варенье до кипения и варите на медленном огне 25-30 минут до готовности.

Готовое варенье разлить по банкам с температурой 90-95 °, укупорить. Если разлив производится при температуре 80-90 °, варенье пастеризуется при 90-95 °: банки емкостью 0.5 литров - 10 минут, 1 литр - 14-15 минут.

Варенье из терновника

Вымойте спелые плоды, дайте стечь воде, поместите шипы в соковыжималку и бланшируйте на пару до мягкости. Плоды протереть через сито, выложить пюре в эмалированную посуду вместе с соком, нагреть до кипения на медленном огне при помешивании и по частям всыпать сахар (1 кг - на 1 кг пюре).

Варенье горячее фасовать в банки, накрыть лакированными крышками и укупорить. Банки поставить вверх дном, остудить до 40-45 ° и перевернуть крышками вверх дном.

Шипы

Пастила изготавливается из шипов (см. Выше).

Поместите пюре в эмалированную посуду и варите на медленном огне при постоянном помешивании, пока объем не уменьшится вдвое (по меркам). Поскольку терновник имеет терпкий вкус и содержит значительное количество кислоты, в нагретое варенье нужно добавлять сахар частями (100-150 г на 1 кг варенья).

Вареное пюре выложить в холодном виде на смазанную растительным маслом пергаментную бумагу слоем 1,5-2 см и обсушить.

В процессе сушки на солнце, через 2-3 дня переверните зефир на другой лист пергаментной бумаги, а тот лист, который оказался сверху, снимите.Когда пастила приобретет густую консистенцию, выложите ее на деревянную доску.

Пастила считается готовой, если в свернутом в трубку виде она не ломается и не слипается.

Готовый зефир скатайте в трубочку или нарежьте кусочками и храните в небольших фанерных ящиках, застеленных пергаментной бумагой. Для длительного хранения разложите пастилу (чтобы не пересыхать) в сухие чистые банки и герметично закройте.

Шип - невысокий морозостойкий кустарник, густо покрытый острыми шипами.Его маленькие плоды с характерным терпким вкусом считаются отличным источником ценных витаминов и минералов. Единственный недостаток этих ягод - недолгий срок хранения в свежем виде ... Поэтому любая расчетливая хозяйка должна знать, что можно сделать из шипов. Рецепты таких заготовок будут представлены в данной публикации.

Компот

Рецепт этого сладкого и ароматного напитка обязательно понравится молодым мамам, заботящимся о здоровье своих детей.Интересен тем, что предполагает полное отсутствие стерилизации и позволяет быстро обработать большое количество ягод. Для игры вам потребуется:

  1. Фильтрованная вода (количество зависит от объема использованных банок).
  2. Килограмм шипов.
  3. Сахар (200 грамм на литр воды).

Разобравшись, что можно сделать из шипа, нужно вникнуть в особенности самого процесса. Перебираемые, вымытые и сушеные плоды переливают в стерильные стеклянные емкости и заливают необходимым объемом кипятка.Емкость накрывают крышкой, заворачивают и оставляют минимум на полтора часа. Затем остывшую жидкость осторожно переливают в кастрюлю, смешивают с необходимым количеством сахара и кипятят 5 минут. Банки с терновником заливают полученным сиропом, закатывают, переворачивают, накрывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания. Охлажденную стеклянную тару с компотом убирают в погреб или кладовую.

Ткемали

Этот рецепт обязательно вызовет интерес у любителей.грузинская кухня, не знающая, что делать из шипов. Ткемали, приготовленный по описанной ниже технологии, прекрасно хранится всю зиму, не теряя первоначального вкуса ... Чтобы запастись этим соусом, вам понадобится:

  1. 3 килограмма ягод терновника.
  2. 100 грамм чеснока.
  3. ½ стакана молотой кинзы.
  4. 125 миллилитров воды. Соль и красный молотый перец (по вкусу).

Определившись с тем, что можно сделать из шипов на зиму, следует более подробно разобраться в нюансах техники.Отсортированные и промытые ягоды откидываем на дуршлаг, а затем складываем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Все это ставится на включенную горелку, доводится до кипения и варится до полного размягчения плодов. Полученную массу перетирают через сито и снова возвращают в огонь. На этом этапе в будущий соус добавляют соль, красный перец и кинзу. Еще через пять минут измельченный чеснок отправляется в кипящую пюреобразную смесь. Все хорошо перемешивают, фасуют в стерильные поллитровые банки, закатывают и отправляют на хранение.

Терновый соус

Рекомендуем обратить особое внимание на другой вариант приготовления ткемали. Он обязательно понравится любителям в умеренных количествах острых соусов, которые еще не решили, что можно приготовить из плодов шипа. На этот раз у вас под рукой должно быть:

  1. 250 миллилитров воды.
  2. Килограмм шипов.
  3. Стручок красного острого перца.
  4. 4 зубчика чеснока.
  5. Пара больших ложек сахара.
  6. 3 веточки мяты.
  7. Большая ложка соли.
  8. Пучок кинзы или петрушки.

Отсортированные и промытые плоды заливаются стаканом кипятка, а затем отправляются на плиту. После того, как на поверхности содержимого кастрюли появятся первые пузырьки, в нее помещают листья мяты и кинзу (вместе с соцветиями). Все это варится 15 минут, а затем настаивается под крышкой. Через четверть часа ягодную массу измельчают блендером, перетирают через сито и возвращают на огонь.В будущий соус добавляют соль и сахар. В отдельной посуде соединить остатки мяты, зелени кинзы, чеснока и острого перца ... Все это измельчается на мясорубке и смешивается с кипящей массой. Через десять минут соус снимают с плиты, полностью остужают, перекладывают в герметично закрытые емкости и помещают в холодильник.

Соленый шип

Интересная закуска отдаленно напоминает оливки. Она готовится из простых ингредиентов и может стать достойным украшением любого застолья.Чтобы запастись солеными шипами, вам понадобится:

  1. 50-65 грамм соли.
  2. 2,5 кг терновника.
  3. 1,2 литра очищенной воды.
  4. 5 гвоздик.
  5. 1,2 литра масла растительного рафинированного.
  6. Пара лавровых листов.
  7. 7 горошин душистого перца.

Разобравшись, что можно сделать из поворота, стоит немного рассказать о самой технологии. Отсортированные промытые ягоды выкладываем в чистые банки и заливаем охлажденным маринадом из воды, соли, лаврового листа и специй.После этого емкости накрывают льняными салфетками и выдерживают при комнатной температуре. Через четыре часа банки убирают в холодильник и забывают на двенадцать дней. Затем ягоды вынимают из рассола, промывают кипяченой водой, возвращают в емкости и заливают рафинированным растительным маслом ... Приготовленные таким образом фрукты можно хранить в холодильнике пять месяцев. Их подают к любым мясным или рыбным блюдам.

Маринованная череда

Ягоды, приготовленные по описанному ниже рецепту, можно не только подавать как самостоятельную закуску, но и использовать для создания различных салатов.Поэтому этот прием наверняка вызовет интерес у многих домохозяек, задумывающихся о том, что можно сделать из шиповника. Чтобы запастись такой консервацией, вам понадобится:

  1. 2 килограмма ягод.
  2. 3 большие ложки сахара.
  3. 3 лавровых листа.
  4. Большая ложка соли.
  5. 6 гвоздик.
  6. 3 большие ложки уксуса.
  7. 1,5 литра воды очищенной.
  8. Душистый перец и черный перец горошком.

Промытые ягоды помещают в стерильные банки и заливают горячим маринадом из вышеперечисленных ингредиентов.Спустя время жидкость аккуратно переливают в кастрюлю, доводят до кипения и возвращают к фруктам. Емкости закрывают металлическими крышками, переворачивают, укутывают одеялом и ждут полного остывания. После этого их убирают в кладовку или погреб.

Варенье

Приведенный ниже рецепт наверняка оценят сладкоежки, не знающие, что можно сделать из шипов. Приготовленное таким образом лакомство можно не только подавать к блинам, оладьям или блинам, но и просто намазать на кусок свежего хлеба.Чтобы запастись несколькими банками этого лакомства, вам понадобится:

  1. 1,5 килограмма терновника.
  2. 500 миллилитров воды.
  3. 2 килограмма сахара.

Джем

Этот рецепт невероятно прост. Он позволяет быстро переработать большое количество фруктов, превратив их в сладкое угощение. Для игры вам потребуется:

  1. 2,5 килограмма небольших лесных колючек.
  2. 700 миллилитров воды.
  3. 3 килограмма сахара.

Описание процесса

Тем, кто уже понял, что можно сделать из шипов, будет полезно знать, как именно приготовить пятиминутное варенье. Отсортированные, промытые и просушенные ягоды выкладываем слоями в подходящую посуду, присыпаем сахаром. Затем все это ставят на плиту, доводят до кипения, заливают необходимым количеством фильтрованной воды и кипятят пять минут.

Горячую массу аккуратно расфасовывают в стерильные банки, закатывают, накрывают теплым одеялом и оставляют для полного остывания.Остывшие емкости с терновым вареньем убирают в погреб или кладовую. Приготовленное таким образом лакомство долго не теряет вкусовых качеств. При соблюдении температурного режима может храниться до пяти лет.

Терн и рецепты из него

Состав для соуса ткемали:

Тернер - 6 килограммов
Чеснок - 200 граммов
Молотая кинза - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Молотый красный перец - по вкусу
Соль по вкусу.

Рецепт приготовления ткемали из шипов:

В кастрюлю налить воды, высыпать терновник.Варить до такого состояния, чтобы мякоть легко отделялась от кости.

Дать немного остыть, репу растереть через дуршлаг.

Тертую массу довести до кипения. Добавьте кинзу, перец и соль. Оставляем закипать.

Через пару минут добавьте измельченный чеснок. Выключить.

Разливаем в банки (стерилизованные и сухие) и закрываем крышками (можно закатать, можно пластиковые).

1 способ : Шипы промыть, наколоть, полить горячим сахарным сиропом (1.5 кг сахара на 2 стакана воды) и дать полностью остыть. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, затем дать полностью остыть. Так повторить 3-4 раза и варить до готовности.

2 способ : Промойте ягоды и положите их в миску. Засыпать сахаром и влить столько воды, сколько требуется для растворения сахара. Варить на медленном огне до готовности. Во время кипячения время от времени встряхивайте таз и почаще снимайте пену. Когда варенье будет готово, вычерпайте ягоды и переложите их в банку, а сироп оставьте кипеть примерно на час.Затем полейте ягоды сиропом. Для лучшего вкуса можно добавить 1-2 капли розового масла.

3-ходовой : Вымойте отсортированный токарь холодной водой и проколите в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. Сварите сироп и дайте ему остыть. Затем выложите в нее подготовленную репу и оставьте на сутки. На следующий день вынуть из сиропа ягоды, а сироп вскипятить. Затем опустить в сироп токарь и варить до готовности (1,5-2 часа), снимая пену.
(Тернер 1 кг, сахар 1 кг, вода - 1.5 ст.)

Метод 4. Ягоды промывают, колют, заливают горячим сиропом (1,4 кг сахара, два стакана воды, 1 кг колючек), снимают с огня до полного остывания. Затем его готовят в три-четыре приема по 5 минут при отстаивании, последний раз уваривают до готовности.

Варенье из терновника

Плоды шипа промыть, залить свежей холодной водой и оставить на ночь. Затем слейте воду, а плоды залейте вином и водой (на 1 кг фруктов 1/4 л белого вина) и варите при постоянном помешивании до мягкости.После охлаждения всю массу протирают через сито и смешивают с пюре. Затем на 1 кг картофельного пюре добавить 1/4 л вина и 375 г сахара и довести все это до нужной консистенции. Вместо вина можно использовать 3% уксус.

Желе из шипов

Сок шипа наливают в эмалированную посуду, нагревают до кипения, добавляют сахар (1 кг на 1 литр сока) и кипятят до готовности. Готовый кисель разливают по стерильным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из терновника

1 путь. Терн бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, сразу охлаждают в холодной воде и переложивают в банки, заливают горячим сиропом. Для приготовления сиропа используйте воду от бланширования (400 грамм сахара на 1 литр воды).

Банки, закрытые крышками, выдерживают 3 минуты, после чего сироп сливают, снова нагревают до кипения и заливают банками на 3 минуты. В третий раз сироп нагревают до кипения и в него по очереди заливают банки до самой крышки, после чего сразу закатывают и переворачивают вверх дном или кладут на бок.

Метод 2. Используется только слегка замороженный виток. Ягоды промыть в холодной воде и на 5 минут погрузить в кипящий сахарный сироп 50% концентрации. Снять с огня, дать остыть. Удалите из сиропа шипы, разложите по банкам до плеч, доведите сироп до кипения и полейте шипы. Банки накрыть крышками, пастеризовать при 85 ° С, банки поллитровые 20, литровые 25 мин; стерилизовать 10 и 15 минут соответственно.

Способ 3. Ягоды бланшируют в кипятке в течение 3 минут, сразу охлаждают водой, переложивают в банки и заливают горячим сиропом (400 г сахара на 1 л бланширующей воды).Компот пастеризуется при температуре 85 °: поллитровые банки - 10 минут, литровые - 15 или в кипятке - 3 и 5 минут.

Сок шипа

Терн перебирают, промывают, помещают в соковыжималку, добавляя 100 г сахара на 1 кг плодов. Полученный сок разливают по банкам, стерилизуют, герметично закрывают и охлаждают.

Маринованный терн

Душистый перец, корица, гвоздика и промытый терновник помещают в подготовленные банки. Влить горячий маринад, закрыть банки крышками и стерилизовать 15 минут, герметично закрыть и остудить.
(Маринад: 0,1 литра воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка уксуса.)

ТЕРМИЧЕСКИЙ СОУС И ТОМАТНАЯ ПАСТА

Поместите шипы (5 кг) в емкость и прокипятите. Отваренный терновник пропустить через дуршлаг, массу поставить на огонь и варить, при варке добавить болгарский перец (фарш) 4 ст. ложки соли, 6 зубчиков чеснока (через мясорубку), 2 ст. томатную пасту, сахар 200, варить 35 минут от начала кипения, в горячем виде, не снимая с огня, наполнить бутылки, банки и закрыть обычным способом.

В этом году большой урожай терновника. Вот как приготовить терновый соус. Для этого 500 г терна перебрать, промыть, залить водой и варить до закипания ягод. Затем удалите косточки и протрите мякоть через сито.

В полученную массу добавить перец, измельченный с солью и красным перцем, измельченный чеснок (2 зубчика), мелко нарезанную петрушку, укроп и кинзу.

Все перемешать.

Подавать терновый соус к мясным блюдам.

Хочу написать еще один рецепт - как приготовить приправу из шипа.Мы с подругой, когда учились в институте, добавляли ее вместо подливки к основным блюдам!

Нужно взять 3 кг колючек без косточек, 300 г чеснока. Шип и чеснок перекручиваем на мясорубке, всыпаем 5 ст. сахара и 1/3 банки готовой аджики, хорошо размешать.

Варить с момента закипания 5 минут, закатать крышки.

Тогда когда зимой открываешь, пальчики оближешь, такая вкусная штука! А цвет, если его сделать из спелых шипов, получается насыщенно-марганцовым, очень красивым!

Соус

Терн 2 кг

250 г репчатого лука

пользователя ¼ h.л. молотый имбирь, душистый перец, мускатный орех и горчичный порошок

125 г изюма без косточек

1-2 перца чили

12 горошин черного перца

250 г сахара

40 г соли

1 литр уксуса 5%

1. Вымойте шипы. Лук очистить и мелко нарезать. Все это переложите в кастрюлю с чили, черным перцем, другими специями, изюмом и половиной указанного количества уксуса.

2. Готовить без крышки на слабом огне.

3. Протрите через сито, верните в чистую кастрюлю, добавьте сахар, соль и оставшийся уксус.Тушить на очень слабом огне, пока соус не достигнет желаемой консистенции густых сливок ... Разлить в бутылки, пока он горячий, и сразу же закрыть крышкой.

Рецепт говядины Харчо простой и вкусный. Суп Харчо из говядины

Если вы хоть раз были в Грузии, то навсегда запомните доброту жителей этой страны, ее великолепное вино и традиционный горячий суп Харчо, столь непохожий на блюда русской кухни, но, тем не менее, любимый в России.Чтобы снова ощутить характерный жгучий вкус , необязательно идти в грузинский ресторан: мы расскажем, как приготовить суп харчо из говядины, а рецепт с фото будет пошагово, чтобы не перепутать последовательность кулинарных манипуляций. , потому что блюдо довольно сложное. Этот Харчо готовится исключительно из говядины , но об этом позже ...

Уникальное угощение

Харчо пользуется огромным успехом на всем постсоветском пространстве, поэтому неудивительно, что каждый регион предлагает свой вариант острого супа с заменой или удалением ингредиентов. В Грузии Рецепт харчо тоже иногда правильный , но наличие трех продуктов остается неизменным:

  • Говядина . Почему именно она? Многие вспомнят, что в кавказских ресторанах часто готовят острый суп из баранины. Такой подход в корне неверен, потому что имя Харчо (харшот - грузинское) означает «говяжий суп», не оставляя места для фантазий о мясе.
  • Грецкие орехи , измельченные в порошок, придают харчо особый вкус и дополнительную густоту: правильно приготовленное харчо намного гуще всех супов, к которым мы привыкли.Считается, что орехи являются источником силы, выносливости, дарят мужчинам небывалое репродуктивное здоровье.
  • Еще один уникальный ингредиент - тклапи , суповая основа из черносливовых ткемали, которые на родине харчо почти повсеместно встречаются и более известны как алыча. Маленькие желтые сливы, очень кислые на вкус, сушеные и спрессованные в лепешки, похожие на лепешки. От такой Коржи отламывают по частям, добавляя в Харчо и другие блюда. В России получить ткемали проблематично, поэтому сегодня мы обойдемся более доступным аналогом - томатной пастой.Также разрешено заменить гранатовый сок свежими помидорами.

Что касается сюжета, установить время появления супа харчо невозможно, но ясно одно - грузины готовят его испокон веков передавая рецепт от дедов к внукам как важная, особо значимая традиция . Ученые называют лишь примерный период появления блюда - 2 век нашей эры, когда год на Кавказе впервые появился на Кавказе рис.

Выбор товаров для харчо

Состав Суп включает в себя большое количество зелени и приправ: благодаря им оттенки харчо во время трапезы раскрываются один за другим, оставляя пряное неповторимым послевкусием. Нам понадобится :

  • Говядина. Выберите кусок кости и жирнее, потому что грузинская кухня не признает постные супы, густые должны быть густыми. Идеальный вариант - телячьи ребра, но подойдет и вырезка или часть ветчины.
  • Спелые сочные помидоры. Лучше выбирать плоды с темно-розовой кожицей, сорт Астрахань: они очень мясистые, идеально подходят для суповой зажарки.
  • Луковица . Светлая шелуха считается признаком едкости, остроты луковицы, поэтому для харчо выбираем самый бледный лук.
  • Рис. Подходит как круглой, так и овальной формы, но не слишком долго не пропаривать: рис должен хорошо протушиться в супе, стать очень мягким.
  • Красный горький перец .По рецепту, оно должно быть острым, иначе харчо не будет пикантности.
  • Корень сельдерея . Выбирая корешок в магазине, стоит обратить внимание на варианты небольшого размера, с более насыщенным вкусом и нежной мякотью. Если растение продается целиком, учитываем окраску листьев: у молодого сельдерея ботинка яркого салата.
  • Томатная паста . Выберите густую и сладкую пасту.
  • Хмель сунели .Травы, присутствующие в приправе, смешаны в идеальной пропорции для харчо.
  • Чеснок .
  • Петрушка . Возьмите пучок петрушки с пышной зеленой листвой;
  • Приправы обычные : перец черный молотый, соль, лавровый лист.

Одной из определяющих характеристик при выборе продуктов для харчо является запах : кроме риса и говядины все свежие ингредиенты очень ароматные, что обеспечивает супу неповторимый пряный аромат .

Приготовление Харчо правильное

Чтобы приготовить пикантный Грузинский суп, недостаточно просто оставить все перечисленные ингредиенты на сковороде: рецепт диктует строгую последовательность действий .

Суп Харчо из говядины - классическое блюдо грузинской кухни. Традиционный вариант приготовления предполагает использование исключительно говяжьего мяса. Кроме того, в рецепт входят грецкие орехи и ткемали. Консистенция блюда достаточно густая, что выгодно отличает его от других видов супа.

Суп Харчо из говядины: Рецепт

Состав:

Упаковка из красного перца
- лавровый лист - 3 штуки
- оливковое масло - 4 столовые ложки
- молодое мясо говядины - 1 кг
- чайная ложка куркумы
- 7 зерен зеленого горошка
- большая ложка муки
- лук - пара кусочков
- рисовая крупа - 0,15 кг
- орехи - 90 г
- зубчик чеснока - 4 шт.
- щепотка сладкого перца
- вода очищенная - 3 литра
- чернослив - 6 шт.
- пучок кинзы
- корица - маленькая ложка
- соль

Приготовление супа харчо из говядины :

Мясо тщательно вымыть, после просушивания нарезать специальным ножом на отдельные кусочки. Поместите их в объемный казан, в котором уже кипит вода. Немного посолить, бросить лаврушку, ядра, лаврушку, дождаться появления пены. Лопаткой с дырочками удалите с бульона накипь, оставьте кипятиться на пару часов.

Суп харчо из говядины - фото:


Пленку нужно снимать обязательно, иначе отвар помутнеет.Грецкие орехи освободить от скорлупы, измельчить в чаше блендера. Из сушеного чернослива удалить косточки, замочить в слегка подогретой воде. Промокнуть полотенцем, покрошить соломкой. Протолкните очищенный чеснок. Вынуть мясо из бульона, покрошить небольшими кусочками, смешать с небольшим количеством лука, слегка обжарить. Промытый рис переложить в бульон. Прокипятить содержимое 7 минут, добавить по очереди все подготовленные компоненты. Тщательно перемешать, подержать 10 минут на огне. Форель со свежей кинзой разлить по тарелкам.


Ознакомьтесь с описанным вариантом приготовления.

Суп харчо из говядины - рецепт с фото

Вам понадобится:

Зубчик чеснока - 3 штуки
- говяжьи ребра - 0,6 кг
- соус Ткемали - 0,25 кг
- рисовая каша - 0,1 кг
- лук - пара штук
- упаковка хмеля-сунели
- пучок свежей петрушки
- соль
- перец чили - пара стручков
- томатная паста - 5 столовых ложек
- вода очищенная - 2,5 литра
- лавровый лист - пара штук
- соль

как приготовить суп харчо из говядины :

Промыть ребра, разрезать ножом вдоль волокон, чтобы сформировать небольшие кусочки.Погрузить в кипяток, бросить одну лаврушку, всыпать, дождаться закипания воды. Снимаем пленку, прикручиваем огонь, даем покипеть 2 часа.

Рис промыть в нескольких водах. Очистите чеснок и нарежьте дольками вместе с перцем чили. В небольшой сковороде потушите томатную пасту, разбавленную водой, специями и соусом ткемали. Во время варки обязательно закрывайте емкость герметичной крышкой.

Очистить нарезанный кубиками лук, положить в бульон вместе с рисом, варить 10 минут, вылить томатную заправку, перемешать, варить еще 5 минут.Форель с петрушкой дать настояться 30 минут.


Повар и.

Суп Харчо: рецепт из говядины

Мякоть говяжья - 450 г
- рисовая крупа - 60 г
- Ткемали - 40 мл
- пучок зелени
- Лаврушка
- лук
- томатная паста - одна большая ложка
- овощ сливочное масло - 2 столовые ложки
- хмель сунели - 2 чайные ложки

Как приготовить суп харчо из говядины - рецепт

Если вы хотите получить густое и сытное блюдо, вы можете включить в рецепт несколько картофелин, нарезанных кубиками.Отделить мякоть от сердцевин и пленки, разделить на части, сложить мультиварку в чашу, полностью залить чистой водой, установить режим приготовления на полтора часа.

Вымойте рис, чтобы избавиться от крахмала, оставьте на некоторое время в воде. На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук, ввести томатную пасту, залить соусом ткемали. Открыть крышку прибора, выложить крупу, хмель-сунели, зажарку, лаврушку, домашнюю аджику. Перемешать содержимое, посолить, накрыть плотно крышкой и варить 40 минут.Посыпать зеленушкой.


Как насчет вас?

Суп Харчо из говядины: пошаговый рецепт

Необходимые компоненты:

Пара ложек подсолнечного масла
- говяжьи ребра - 550 г
- грецкие орехи - 30 г
- половина стручка чили
- помидоры - 3 штуки
- чеснок - 4 зубчика
- рис - 180 г
- щепотка шафрана
- черный перец
- соль
- несколько веточек свежей кинзы

Заранее приготовьте бульон, залейте его водой и прокипятите. соль и лавр.На приготовление уйдет около 2,5 часов. Нагрейте воду, растворите шафран, дайте постоять. Круп промойте, дайте набухнуть. Лук нашинковать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить немного перца чили.


Помидоры несколько раз обмакнуть в кипящую воду, очистить от кожуры, нарезать кубиками, соединить с перцем и луком, обжарить 6 минут. Влейте в заправку 2 половника супа, тушите 10 минут с овощами. Орехи очистить, обжарить на сковороде с сухой поверхностью. Кинзу порвать руками, соединить с чесноком.Вынуть говядину из бульона, разделить на части, снова положить в жидкость, добавить остальные ингредиенты, перемешать, подержать четверть часа на огне. Разлить суп по тарелкам и посыпать чесноком и измельченной зеленью.

Из Википедии:

Харчо - национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе, приготовленный из черносливовых ткемали или тклапи. Суп очень острый, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем другие супы.

В Москве, на Волгоградском проспекте, недалеко от подшипникового завода, находился трактир. Часто звонили друзья - ходили в кружок (это место так называлось), мы быстро собрались и пошли в этот трактир, который славился тремя вещами: 1. пивом, 2. там всегда можно было взять 100 г водки на розлив. 3. и его суп харчо. Сюда приезжали со всей Москвы, и уж точно не из-за пива или водки, ее можно было везде достать, а в основном из-за супа.

Обычно мы приезжали в обеденное время. Пили пиво и конечно знаменитый суп харчо. Надо было взять кавказские лепешки, еще мяса, и мы получили потрясающий обед. Готовили там отлично, хотя в те времена это была столовая, а не ресторан.

С тех пор я полюбил этот суп. И хотя готовят по-другому, теперь я смотрю на это по-другому, понимая, что настоящий суп харчо приготовить не так-то просто.

Поэтому часто люди готовят похожие на нее супы.Мы также рассмотрим здесь «быстрое харчо», помимо классического, чтобы вы могли просто и быстро приготовить вкусный суп.

Пошаговые рецепты как приготовить суп харчо

Характерным отличием этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование в кулинарии только говядины, а по-грузински «дзрохис хорси харшот» означает «говяжий суп», сливы ткемали и тертые грецкие орехи. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя вынимать из блюда или заменять другими.

Лучше всего подходит для супа из говяжьей грудинки (редко - рульки)

Некоторые повара не согласны и с переводом, и с определением содержания супа харчо. Они объясняют, что есть «харчо», а есть «суп харчо», и это два разных блюда. Суп можно приготовить с любым мясом и даже без мяса. Я тоже склоняюсь к этому мнению.

Так в супе, на обычной кухне, разрешается заменить тклапи - свежей алычой, соусом ткемали, гранатовым соком или томатами с томатной пастой.

Тклапи - сушеная пюре из мякоти сливы ткемали (алыча). Иногда называется «кислый лаваш» и готовится не только из ткемали, но и из любых слив, колючек, кизила) -

Также сейчас суп-харчо готовят из различных видов мяса: свинины, баранины, телятины и даже птицы и рыбы.

Меню:
  1. Суп классический суп харчо - пошаговый рецепт с фото

Состав:

Расчет на банк 4.5 литров

  • Говядина - 1 кг.
  • Рис - 2/3 стакана
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Болгарский перец - 1 шт.
  • Помидоры, нарезанные 1,5 стакана или консервированные в собственном соку
  • Томатная паста - 3 ст.
  • Грецкие орехи измельченные - 100 г
  • Соус Ткемали - 3 ст.
  • Хмель - сунели - 1,5 ст.
  • Кориандр молотый - 1 ч.
  • Приправы всесезонные - 1 ч.
  • Перец черный молотый - 0,5 ч.
  • Масло растительное - 50 г
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Сахар - 1 ст.
  • Петрушка, кинза, укроп, базилик
  • Соль по вкусу
Готовим:

1. Выложить мясо в кастрюлю, налить полную кастрюлю воды, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену.

2. Проварил полчаса, снял пену, теперь сюда же добавляем промытый рис. Довести до кипения, убавить огонь, закрыть крышкой и варить мясо до готовности.

3.На плиту поставить сковороду, налить немного растительного масла для жарки.

4. Отправляем на сковороду лук. Лук порезать очень крупно. Обжарить лук до прозрачности.

5. Через полторы минуты добавить болгарский перец. Нельзя добавлять, если не нравится. В классическом перца нет. Жарить еще 1,5 минуты.

6. Овощи слегка переварить, добавить помидоры, свежие или консервированные в собственном соку.

7.Добавьте соус ткемали, как вы помните, это обязательный ингредиент в классическом варианте.

8. Добавьте томатную пасту.

9. Все хорошо перемешать и тушить еще 3 минуты.

10. Мясо и рис готовы к добавлению к ним пассированной пищи.

11. Добавить лавровый лист, хмель - сунели, чеснок, черный перец, соль, кориандр молотый.

12. Наконец добавить молотые грецкие орехи и приправы. Все перемешать.

13.Кладем столовую ложку сахара. Жду закипания. Снимаем пену и кипятим еще 3-5 минут.

14. Суп готов, осталась только зелень.

15. Хорошо, обильно засыпаем смесью мелко нарезанной зелени.

16. Опять перемешиваем и выключаем плиту. Суп должен настаиваться от получаса до полутора.

Какой аромат! Попробуй быстрее.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт супа харчо из баранины Состав:

  • Баранина - 1 кг
  • Луковица -2 шт.
  • Корень петрушки - 1 шт.
  • Кориандр (семена) 1 ст.
  • Кукурузная мука - 1 ст.
  • Рис - 1/2 стакана
  • Петрушка - пучок
  • Cilantro - связка
  • Василий - пучок
  • Пюре из алычи - 120-150 г
  • Соус Ткемалевый - (по вкусу)
  • Чеснок - 2-4 зубца.
  • Лавровый лист / черный перец
  • Хмель-сунели - 1 ст.
  • Корица - на кончике ножа
  • Перец красный острый - 1 шт.
  • Шафран - щепотка
  • Соль - примерно 1/2 ст.

Готовка:

1. Выложите мясо и говяжью шею в кастрюлю и залейте водой. Довести до кипения. Не забудьте перед закипанием отварить. Варить мясо до готовности.

2. Нарежьте лук.

3. Поставить сковороду на средний огонь и влить немного растительного масла.

4. Когда масло нагреется, выложить лук на сковороду и начать обжаривать.Необходимо довести лук до светло-коричневого цвета.

5. Пока лук обжаривается, нарезать корень петрушки.

6. В лук всыпать кукурузную муку. Размешать.

Мясо готово

7. Мясо готово, оно должно быть мягким, достать его из кастрюли и отложить на время.

8. Сразу влейте рис в бульон.

9. Рис прокипятить 10 минут, в бульон положить обжаренный лук.

10. Добавить лавровый лист, корень петрушки, кориандр, черный перец горошком. Варить еще 10 минут.

11. Инвестируем мясо.

12. Купила на рынке алычу. Разорвите на мелкие кусочки и положите в кружку примерно на 2/3 наполнения.

13. Залейте бульоном, чтобы он растворился и превратился в пюре.

14. Нарезать петрушку и кинзу.

15. Прошло еще 10 минут, добавляем получившееся пюре из пастилы из алычи, не волнуйтесь, если у вас ее нет, можно заменить помидорами или томатной пастой.Этот зефир немного сладковат, поэтому, если вы добавите вместо него томатную пасту, добавьте примерно столовую ложку сахара по вкусу.

16. Сразу положить стручок красного острого перца, измельченную петрушку, хмель-сунели, шафран, корицу. Все перемешать.

17. Надо немного посолить (попробовать, посолить по вкусу). Попробуй одновременно кислоту. Конечно, этого будет недостаточно.

18. Добавить зеленый соус ткемали (свободно продается в магазинах). Перемешайте, попробуйте еще раз.При необходимости добавьте еще. Варить еще 5 минут.

19. Чеснок порезать, положить в ступку и растереть до состояния каши, ну как можно мельче. Тогда он сразу придаст супу шикарный аромат.

20. Выключите огонь. Отправляем в суп чеснок, кинзу и измельченный базилик.

Ну вот, наш суп харчо готов.

Пахнет по всей квартире.

Приятного аппетита!

Состав:
  • Курица - 1 кг
  • Вода - 3 литра
  • Рис длиннозерный - 100 г
  • Кинза и петрушка - 1 пучок
  • Луковица - 3 шт.
  • Чеснок - 3-4 зубчика (по вкусу)
  • Морковь - 1 шт.
  • Корень петрушки - 1 шт. (опционально)
  • Томатная паста - 1-2 ст. (по необходимости)
  • Помидоры - 4-5 шт.
  • Орехи грецкие - 10-12 шт.
  • Ткемали - 2 ст. (или немного лимонного сока по вкусу)
  • Картофель - 2-3 шт. (опционально)
Специя:
  • Лавровый лист - 3 шт.
  • Соль - по вкусу
  • Перец черный и красный молотый - по вкусу
  • Душистый перец - 4-6 горошин
  • Кориандр молотый - 1-2 ч.(вкус)
  • Хмель-сунели - 2-3 ч. (вкус)
  • Пикантный - по вкусу
  • Паприка - 1 ст. Л.
  • 1 кг. куриный суп набор
  • 500 гр. куриная грудка
  • Лавровый лист
  • Перец Горох
Готовим:

1. Нарезать курицу крупными кусками. Кусочки должны быть с косточкой, чтобы бульон получился наваристым.

2. Положить кусочки курицы в кастрюлю и залить водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь.Довести до кипения.

3. Удалить пену с флотатора. Иногда ложкой снимаю с дырками. Когда вода закипит, ее можно слить, вымыть курицу и сковороду и снова залить свежей водой. Делать это нужно в зависимости от того, какую курицу вы готовите. Если это домашний, то конечно все это лишнее. Например, мы стараемся покупать продукцию всегда одной компании. И с такой курицей полностью воду не меняю.

4. Морковь нарезать крупными кусочками, а очищенную головку лука нарезать крест-накрест.

5. Вымойте зелень и отделите низ от верха.

6. Нижняя часть (корень) пригодится нам для бульона, а верхняя - для супа.

7. Когда вода закипит и перестанет пениться, добавить зелень, лук, дольки моркови и специи: лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца. Довести бульон до кипения и убавить огонь до минимума, чтобы бульон постоянно тихонько кипел. Варить отвар 40-60 минут.Чем дольше варим, тем вкуснее. Конечно, если вы торопитесь, дождитесь, пока курица будет готова, и можно использовать бульон.

8. Когда бульон будет готов, удалите из него овощи, зелень и курицу.

9. Бульон процедить. Делаю либо через очень мелкое сито, либо через марлечку, чтобы не пропустить перец и другие остатки. Доведите бульон до кипения.

10. Теперь вы можете добавить картофель.Вы уже знаете, что картофель в суп харчо обычно не используют. Но если хотите, ставьте.

11. Добавьте рис. Перед тем как добавить рис в суп, его следует хорошенько промыть пару раз, чтобы вода после ополаскивания оставалась чистой. Опять доводим суп до кипения и варим еще 20 минут.

12. Пока варится рис, будем делать жаркое. Нагрейте растительное масло на среднем огне, добавьте мелко нарезанный лук и подождите 4-5 минут, периодически помешивая.

13. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

14. Свежие или консервированные помидоры мелко нарезать. Если помидоры зимние, без ярко выраженного вкуса, добавьте томатную пасту.

15. Когда лук станет мягким,

16. Приложить к нему курицу и жарить еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

17. Добавить в зажарку специи: пару ложек хмеля-сунели, пару ложек молотого кориандра, немного красного молотого перца, чабер, при необходимости томатную пасту.Добавьте щепотку соли. Все добавляют по вкусу, кто-то все любит, а кому-то не нравится. Если не знаете, добавьте все по рецепту. Будет вкусно.

18. Выкладываем подготовленные помидоры. Размешать.

19. Влить немного бульона, еще раз тщательно перемешать и тушить еще 7-10 минут.

20. За 5 минут до готовности риса положить в суп готовую жареную. Все тщательно перемешать.

21.Когда суп снова закипит, добавить орехи, перец, соль, черный перец по вкусу. Также добавьте ткемали в это время.

22. Выключите плиту и добавьте измельченный чеснок. Чеснок нужно нарезать очень мелко, а можно даже немного измельчить, чтобы он быстро проникал во все поры супа. Попробуйте и, если необходимо, добавьте еще специй, которых, по вашему мнению, не хватает, и при необходимости посолите.

23. Посыпать суп свежесрезанной зеленью. Закройте крышку и дайте настояться еще 5-20 минут (сколько простояет).

Все. Можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт супа Харчо из свинины

Состав:
  • Мясо свинины - 400 г
  • Рис - 3/4 стакана
  • Лук - 1 голова
  • Средние помидоры - 2 шт.
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Хмель сунели
  • Острый красный перец - по вкусу
  • Зеленая кинза, петрушка
Готовим:

1.Мясо нарезать средними кусочками. Если есть, обязательно возьмите часть свинины с ребрышками.

2. Рис замочить. Кто не любит очень густой суп, может меньше класть риса.

3. Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться 40 минут.

4. В сковороде, где отварилось мясо, появилась пена, ее нужно все аккуратно удалить.

5. Нарежьте лук. Сковороду с растительным маслом поставить на плиту и положить в нее лук.

6. Обжарить лук до прозрачности, около 5 минут, добавить измельченные помидоры. Мы заморозили хорошо приготовленные помидоры. Если есть свежие, отличные, добавляйте их. Жарить пару минут.

7. Добавить слегка обжаренный лук с помидорами и добавить их в бульон к мясу. Засыпаем замоченный рис. Пока не солить. Рис варить до готовности.

8. Чеснок мелко измельчить, при этом оставить.

9. За 5 минут до окончания варки (попробовать мясо, попробовать рис) посолить по вкусу (лучше немного посолить, попробовать, а потом еще посолить).

10. Засыпаем чеснок, хмель, солнышко, немного острого красного перца.

11. Добавьте лавровый лист, дайте повариться пару минут и добавьте измельченную зелень, кинзу, петрушку. Даем закипеть еще 2-3 минуты. Выключите плиту.

Дать супу настояться 10-20 минут, от этого будет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

  1. Суп харчо - быстро и просто

Состав:
  • Говядина рагу - 1 банка
  • Картофель - 4-5 шт.
  • Рис - 1/3 - 1/2 стакана
  • Морковь - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Томатная паста 1,5 стол. ложки
  • Хмель-сунели 1/2 чайной ложки
  • Зелень может быть сухой, если не свежей.
  • Перец по вкусу
  • Лавровый лист - 2-4 листка
  • Лимонная кислота - щепотка
  • Чеснок 4-5 зубчиков
  • Соль - 1 ч. Ложка
Готовим:

1. Нарезать рагу, уложить в кастрюлю и долить водой до половины кастрюли.Кастрюля 4,5 л. Включаем плиту, даем закипеть с тушенкой примерно 7-10 минут.

2. Картофель нарезать мелкими кубиками.

3. Лук также мелко нарезать.

4. Морковь натереть на крупной терке.

5. Разогреваем на сковороде растительное масло, отправляем туда лук и морковь. Размешать. Закройте крышку. Жарить нужно около 10 минут, в зависимости от вашей тарелки чуть больше или меньше. Овощи необходимо подготовить.

6. Тем временем бульон закипел и уже сварили тушеное мясо с тушеным мясом. Лежим там одновременно промытый рис и картошку. Оба готовятся минут 20, так что все нормально.

7. Не забывайте жарить, помешивая, чтобы не пригореть.

8. Когда зажарка почти готова, залить в нее томатную пасту. Очень тщательно перемешайте и жарьте еще 1,5-2 минуты, все время помешивая. Отставляем жаркое в сторону, пока не будут готовы рис и картофель.

9. Рис с картофелем приготовить, положить к ним заправку. Хорошо перемешиваем и добавляем приправы: лавровый лист, сушеный укроп и сушеную петрушку, свежих у нас под рукой не было, а суп, как вы помните, это экспресс, молотый перец, щедрая смесь перца и хмеля - подсолнечник.

10. У нас получилось немного густо, хорошо, добавляем немного кипятка.

11. Убавьте огонь. Добавьте небольшую щепотку лимонной кислоты. Солим, примерно одну чайную ложку или половину столовой ложки, кладем не все сразу, пробуем.

12. Попробуйте суп. При необходимости добавляем соль, перец, специи. Дать супу закипеть.

13. Выдавить чеснок с чесноком прямо в суп. 5 минут осталось до кипения.

Можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Мы нашли выход, как приготовить вкусный суп, не имея того набора продуктов, который нужен для супа харчо, а также без ожидания.

Напишите в комментариях друзья, что вы думаете по этому поводу? Конечно, жители Грузии скажут: «Что это за хрень», но по нашему обыкновенному мнению? Поделитесь своим мнением.

Любите наваристые супы, а на этот раз решили приготовить суп харчо? Попробуйте говядину с прозрачным насыщенным бульоном, нежным мясом и восхитительным ароматом. Рассмотрим секреты приготовления этого блюда.

Как выбрать суп из говядины

Качество мяса зависит от вкусовых качеств супа, поэтому при выборе мяса обращайте внимание на следующие моменты:

  • Чтобы суп получился насыщенным, используйте грудинку на кости.
  • Волокна не должны легко отделяться друг от друга.
  • Мясо не должно иметь «тухлого запаха»
  • Цвет мяса должен быть светло-красным

Какие продукты понадобятся для супа

В рецепте харчо из говядины используется помимо мяса: рис, чеснок, лук, морковь, томатный соус или помидоры, красный острый перец, много свежей зелени. В ряде вариантов традиционного рецепта используется чернослив или алыча.

Информация о блюде:

Количество порций: 6

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Калорийность: 2180 Ккал.

  • Грудинка с косточкой 500 г
  • репчатый лук среднего размера - 2-3 шт.
  • 1 большая морковь
  • ткемали (томатная паста) - 50 г
  • 100 г длиннозерного риса
  • 100 г очищенных грецких орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • свежая зелень - петрушка, укроп, кинза - 150 г
  • 1 неполный чайная ложка приправы хмеля-сунели и цельномолотых семян кориандра
  • соль - 30-40 г

Готовим:

  1. В двухлитровой кастрюле готовим мясо.Первый бульон выливаем из мяса, на втором будем варить суп. Время приготовления бульона - 2 часа.
  2. Шумовкой вынимаем мясо из бульона и удаляем косточку. Остывшее мясо разрезают на кусочки среднего размера, которые отправляют обратно в кастрюлю.
  3. С лука и моркови снять кожицу. Морковь нашинкуйте кубиками среднего размера, лук - соломкой вдоль луковицы, чтобы не разварились.
  4. Добавить в бульон картофельное пюре или соус ткемали, который можно заменить 100 граммами алычи или 50 граммами молотых помидоров.Суп приобретет характерную кислинку.
  5. В отварной бульон добавить морковь. Готовится около 10 минут.
  6. Очищенные и слегка обжаренные орехи положить в полиэтиленовый пакет и растолочь молотком, для измельчения подойдет ступка. Туда же кладем чеснок и продолжаем измельчать. Постарайтесь сохранить рабочую форму.
  7. После отваривания моркови в течение 10 минут кладем в сковороду промытый рис, желательно длиннозерный. Он также будет кипятить 10 минут.
  8. Приправить суп и варить четверть часа, периодически помешивая.
  9. После добавления специй в суп (хмель-сунели и «грубый» кориандр) оставьте его на огне еще на 5 минут.
  10. Выложите последний ингредиент - нарезанную свежую зелень. Выключите огонь через 2 минуты. Дать настояться 5-10 минут.

Информация о блюде:

Количество порций: 6

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Калорийность: 2430 Ккал

Состав:

  • кусок говядины с косточкой - 400-500 г
  • лук - 250-300 г
  • рис - 150 г
  • 4 крупных свежих помидора
  • 8-10 кусочков чернослива
  • четверть пачки обезжиренного сливочного масла для подрумянивания
  • 2-3 ​​г.Хмель-сунели
  • зелень - 150 г
  • чеснок
  • корень сельдерея - 150 г

Готовим:

  1. Готовим бульон из нарезанного кубиками мяса и корня сельдерея. Периодически снимайте пену.
  2. Бульон готов. Отварное мясо вынимаем и промываем под холодной водой, снимаем с косточки и расслаиваем. Отвар процедить с помощью дуршлага и марли. Выложите мясо на сковороду.
  3. Добавить в бульон рис.
  4. Лук приправить мелко нарезанным луком.
  5. Удалите с помидора кожуру, нарежьте кубиками и отправьте на сковороду для жарки на несколько минут.
  6. Когда рис будет почти готов, выложите в сковороду тушеные овощи, мелко нарезанный чернослив и специи. Через 5 минут выключите огонь.
  7. 2 зубчика чеснока измельчить и бросить в суп.
  8. Готовую посуду накрыть крышкой на 20 минут для настаивания.

Информация о блюде:

Количество порций: 6

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Калорийность блюда: 2010 Ккал

Состав:

  • говяжья грудинка 400 г
  • 150 г длиннозерного риса
  • 100 г аджики неострой
  • репчатый лук -2-3 шт.
  • 4 ст. ложки кукурузного масла для пассирования
  • 20 г чеснока, лаврового листа, зелени и специй

Приготовление:

  1. Положить мясо в кастрюлю, кипятить, оставить кипятиться 1,5 часа, регулярно убирая «шум».
  2. Рис тщательно промыть и положить в кастрюлю на 20 минут.
  3. Приготовление пассеровки: лук мелко нарезать и пассеруем на сковороде с оливковым маслом.
  4. Выгружаем в кастрюлю жарку, шафран, соль, перец, аджику, лавровый лист и разрезанный пополам чеснок.
  5. Под теплым полотенцем настаивать суп, пока температура в сковороде не упадет примерно до 60 градусов.

Подавать харчо со сметаной, смешанной с петрушкой или кинзой.

Острый суп Харчо с говядиной: пошаговый рецепт с фото

Информация о блюде:

Количество порций: 6

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Калорийность блюда: 1230 Ккал

Состав :

  • говядина - 400 г
  • 50 г риса
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 луковицы среднего размера
  • 1 чашка ткемали соуса
  • 1 перец чили
  • 200 г морса
  • соль, зелень

Готовим:

  • На медленном огне, как на киселе, из мяса варим бульон.

  • Залейте бульоном трижды промытый рис, мелко нарезанный лук и зелень.

  • На сковороде тушить 5 минут измельченный чеснок, сок, острый перец чили, лавровый лист, ткемали, хмель-сунели, соль. Каждый компонент добавляется в кастрюлю через 30 секунд после предыдущего.

  • Добавить все к мясу с рисом и варить суп еще четверть часа.

  • Перед подачей обильно растолочь блюдо с зеленью.

Как подавать готовое блюдо

Подавать Харчо рекомендуется в глубоких тарелках. По нормам современной кулинарии тарелка должна быть теплой. Если суп готовится порциями, то его подают в небольших глиняных горшочках. Интересный способ подачи - в высушенной в духовке половине батона.

  • Чтобы суп не превратился в кашу, используйте только длиннозерный рис.
  • Лучшая часть говядины для харчо - это грудинка на кости.
  • Для максимального бульона используйте мясо коров в возрасте 3-5 лет.В этом мясе много коллагена, придающего сочность.
  • Слейте с мяса первый бульон, а второй используйте для приготовления супа. С первым бульоном уйдет вредная «химия» мяса и первый свернутый белок, поэтому второй будет легче сделать прозрачным.
  • Чтобы бульон не ощущался жирным, добавьте немного качественного гранатового сока.
  • Кость для бульона обязательна, вкус в ней намного больше, чем в самом мясе.
  • Не используйте алюминиевую посуду.

Мастер-класс по приготовлению супа поможет приготовить блюдо по всем правилам.

Если вы готовите харчо из говядины другим способом, поделитесь своим рецептом в комментариях.

Суп харчо из говядины - блюдо грузинской кухни, переводится как «суп из говядины». В традиционном исполнении суп харчо готовят только из говядины. Ароматное, сытное горячее блюдо можно приготовить по разным рецептам. Но есть основные принципы приготовления харчо: обязательное использование говядины, грецких орехов, зелени, острого перца и кислой основы - тклапи, приготовленной из алычи или сливы.

В быту тклапи летом можно заменить помидорами, свежей алычой, зимой - соусом ткемали, томатным пюре, лимонным соком, томатной пастой или гранатовым соком,

В харчо также добавляют много зелени, приправ и специй. Практически все рецепты содержат кинзу, базилик, петрушку, а также острый перец, черный молотый и душистый перец, хмель - сунели, чеснок и лавровый лист. Все эти ингредиенты придают грузинскому супу неповторимый вкус. Можно экспериментировать: менять ингредиенты, пропорции и каждый раз получать новый аромат.

Главный секрет приготовления вкусного харчо - не жалеть острых специй и зелени.

Тклапи - алтея или алтея алычи, которую сушат тонкими, почти прозрачными листами.

Рецепты приготовления супа - Харчо.

Как приготовить суп харчо из говядины - 14 разновидностей

Это грузинское харчо готовится только из говядины и соуса тклапи. Наслаждайтесь вкусом этого замечательного блюда!

Состав:

  • Мозг кость говяжий - 400 г
  • чеснок - 1 головка
  • морковь - 1 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • рис - 4 ст. л
  • орех грецкий - 0,5 ст.
  • Укроп - 1 пучок
  • кинза - 1 пучок
  • петрушка - 1 пучок
  • соус тклапи - 0,5 ст.
  • хмель - сунели
  • перец черный молотый.

Готовка:

Отварить мясо в 1,5 литрах воды. Через два с половиной часа вынуть мясо из бульона, удалить косточку, мякоть нарезать кусочками и снова отправить в бульон.

Когда бульон закипит, положить тклапи.

Морковь нарезать кубиками, лук - тонкой соломкой. Выложите овощи в сковороду. Отварить до полуготовности картофеля.

Рис промыть и залить бульоном.

Грецкие орехи натереть в ступке. Чеснок измельчить. На сковороду также отправляются орехи и чеснок.

Варить 15 минут. Добавить хмель - сунели и соль. Немного отварить и отправить в суп нарезанную зелень. Через несколько минут под крышкой разлить по тарелкам.

Рецепт приготовления соуса тклапи: тарелку разорвать на части и залить горячей водой.Соус будет готов, когда тклапи полностью размякнет.

Вкусный суп - харчо из говядины

Суп густой, пряно-пряный. Грецкие орехи, обилие специй, чеснока и насыщенный вкус мяса - что может быть вкуснее?

Состав:

  • говяжья грудинка - 500 г
  • репчатый лук - 3 шт.
  • рис - 4 ст. л
  • томатная паста - 70 г
  • помидоров - 1 шт.
  • хмель-сунели - 2 ч.
  • орехи грецкие - 0,5 ст.
  • кинза
  • петрушка
  • Укроп
  • лавровый лист
  • чеснок - 6 зубчиков
  • черный перец
  • красный перец
  • соль.

Готовка:

Мясо отварить до готовности. Добавить рис

Лук нарезать соломкой. Помидоры - нарезанные кубиками. Обжарить лук с помидорами и томатной пастой.

Грецкие орехи измельчить в блендере.

В бульон положить орехи, обжарить, хмель - сунели и мелко нарезанную зелень.Варить несколько минут. Суп разливают по тарелкам.

Сочетание хорошо сваренного мяса и аджики, аромата орехов и пикантной зелени, копченой соли со вкусом чипотле из острого перца - все это придает супу Харчо характерный запах и особый аромат.

Состав:

  • говядина - 500 г
  • лук репчатый - 1 шт.
  • чеснок - 1 головка
  • аджика - 25 г
  • томатная паста - 100 г
  • учо - сунели - 2 ч.
  • лавровый лист
  • кориандр молотый - 1 ч.
  • имерети шафран - щепотка
  • кинза
  • петрушка
  • Соль копченая

Готовка:

Говядину нарезать ломтиками и варить до готовности.

Лук нашинковать, чеснок мелко нарезать.

Тушеное мясо с маслом и луком и порцией чеснока. Добавить аджику, кинзу, томатную пасту и тушить еще полчаса.

Добавить в бульон с готовым мясом копченую соль, стебли кориандра, лавровый лист, шафран и чопедо.Довести до кипения и добавить промытый рис. Через 10 минут отправляем в кастрюлю чеснок, кинзу и петрушку. Соль, копченая соль со вкусом острого перца, чипотле - вяленый перец чили.

Довести до кипения и настоять пять минут.

Утшо-сунели - грузинская пряность, отличающаяся особым тонким ореховым ароматом. Учо-сунели получают из пажитника голубого. Имеретинский шафран - это пряность, которую получают из лепестков календулы. Пряность обладает мощным ароматом, поэтому в блюда добавляется совсем небольшое количество.

Суп - Харчо с соусом ткемали

Этот грузинский суп на вашем столе острый, пряный, насыщенный и очень вкусный!

Состав:

  • говядина - 500 г
  • рис - 100 г
  • орехи - 100 г
  • соус ткемали - 3 ст. л
  • лук репчатый - 1 шт.
  • перец сладкий - 1 шт.
  • красный перец
  • хмель - сунели
  • чеснок - 4 зубчика
  • томатная паста - 60 г
  • кинза
  • лавровый лист
  • соль.

Готовка:

Мясо отварить с добавлением соли и лаврового листа.

Приготовить овощную заправку: лук мелко нарезать и обжарить на масле. Добавьте томатную пасту, измельченные грецкие орехи и чеснок. Немного вспотеть и снять с огня.

Вынуть приготовленное мясо из бульона, нарезать ломтиками и вернуть в сковороду.

Довести до кипения и положить промытый рис.

Перец нарезать соломкой и выложить в кастрюлю.

Когда рис почти готов, добавить соус ткемали и овощную заправку с орехами.Довести до кипения и положить в суп хмель - сунели, красный молотый перец и кинзу.

Прокипятить несколько минут и снять с огня.

Питательный вкус супа Харчо со сливами обладает неповторимым вкусом и особым ароматом. Обязательно приготовьте его и порадуйте своих близких.

Состав:

  • говядина - 500 г
  • репчатый лук - 2 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • помидоров - 2 шт.
  • рис - 100 г
  • слив - 100 г
  • черный перец горошком
  • кинза
  • петрушка
  • Укроп
  • соль.

Готовка:

Говядину нарезать ломтиками и отварить до готовности.

Когда мясо будет приготовлено, отправляем в бульон измельченные лук и чеснок, кислые сливы, рис и перец. Варить полчаса.

За несколько минут до окончания приготовления обжарить на сливочном масле нарезанные помидоры и выложить их в суп.

Варить не более 5 минут. Добавьте в суп измельченную кинзу, укроп и петрушку. Кипятить. Суп можно подавать к столу.

Традиционный грузинский суп не оставит равнодушным никого.Не все необходимые ингредиенты? Приготовьте упрощенный вариант супа Харчо. Получается очень вкусно.

Состав:

  • говядина - 500 г
  • рис - 80 г
  • картошка - 2 шт.
  • помидоров - 2 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • чеснок - 3 зубчика
  • оливковое масло - 1 ст. л
  • томатная паста - 4 ст. л
  • петрушка
  • красный перец
  • соль.

Готовка:

Мясо нарезать ломтиками и варить до готовности.

Рис промыть, картофель нарезать кубиками, лук и чеснок нарезать.

Помидоры очистить и нарезать кубиками.

Картофель, рис и половину помидоров отправляем на сковороду с готовым мясом. Варить до готовности картофель и рис.

В сковороде обжарьте лук с оставшимися помидорами и томатным соусом. Тушить 5 минут и обжаривать в сотейнике.

В конце варки положить чеснок и измельченную зелень. Довести до кипения и снять с огня.

Одно из самых вкусных первых блюд - харчо. Грузинское харчо с зелеными ткемали - просто угощение.

Состав:

  • Кость говяжья - 500 г
  • зеленый ткемали - 100 г
  • лук репчатый - 1 шт.
  • рис - 100 г
  • чеснок - 3 зубчика
  • грецкие орехи жареные - 100 г
  • Картофель
  • - 1 шт.
  • кинза
  • хмель - сунели
  • перец молотый
  • перец чили сухой - 1 шт.
  • 1 небольшой пучок кинзы
  • соль.

Готовка:

Отварить мясо до готовности.

Картофель и лук нашинковать, отправить в бульон. Через несколько минут добавить промытый рис, перец чили и хмель-сунели.

В блендере измельчить орехи, чеснок, зелень и ткемали.

Когда картофель и рис приготовятся, добавьте смесь в сковороду. Довести до кипения и снять с огня.

Через полчаса суп можно подавать.

Для красного ткемали возьмите плоды дикого терновника и добавьте сухие травы и специи. Зеленый ткемали готовят из зеленой горькой дикой сливы или из еще не созревшей алычи, которую в Грузии называют «ткемали». В зеленые ткемали добавить ароматную зелень. Поэтому зеленый ткемали имеет особый аромат и вкус.

Огромное количество специй делает суп харчо невероятно вкусным. Не торопитесь и не торопитесь, обязательно угостите своих близких настоящим грузинским харчо.

Состав:

  • говядина - 1 кг
  • рис круглый - 100 г
  • репчатый лук - 3 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • корни кинзы и петрушки
  • Стебель сельдерея - 1 шт.
  • томатов в собственном соку - 400 г
  • соус ткемали - 2 ст. л
  • чеснок - 5 зубчиков
  • кинза
  • петрушка
  • лавровый лист - 2 шт.
  • корица - 1 шт.
  • бутонов гвоздики - 4 шт.
  • перец горошком
  • Перец чили сушеный - 3 шт.
  • семян кориандра - 1 ч.
  • Семена укропа
  • петрушка сушеная
  • базилик сушеный
  • кориандр молотый
  • майоран сушеный
  • черный перец
  • соль.

Готовка:

Отварить мясо с добавлением крупно нарезанной моркови, целого лука, лаврового листа, корней петрушки и кинзы, сельдерея и перца.

Когда мясо будет готово, вынуть овощи из бульона.Они больше не нужны.

Нарезать мясо кубиками. Не снимайте мясо с ребер.

Выровнять промытый рис в бульоне.

Обжарить на сливочном масле нарезанный лук. Добавить отварное мясо и хорошо обжарить. В кастрюлю налить помидоры в собственном соусе, соусе Ткемали, все специи, семена кориандра, черный перец и сушеную зелень. Тушить 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и соль по вкусу.

Отправить жаркое в бульоне. Варить 5 минут. Разлить по тарелкам.

Шафран - самая дорогая в мире пряность, красный базилик, аромат которого напоминает запах душистого перца, паприки, молотого кориандра, экзотического сумаха и жгучей аджики, делает суп харчо не только вкусным, но и невероятно вкусным.Угостите ароматным блюдом самых дорогих гостей.

Состав:

  • говядина - 500 г
  • морковь - 1 шт.
  • репчатый лук - 2 шт.
  • рис - 100 г
  • базилик красный
  • петрушка
  • болгарский перец
  • лавровый лист
  • грецких орехов = 100 г
  • шафран - 1 ч.
  • чеснок - 3 зубчика
  • кориандр молотый
  • хмель - сунели
  • сумах
  • перец
  • томатная паста - 20 г
  • аджика - 1-я.л
  • соль.

Готовка:

Мясо нарезать кусочками, отварить с добавлением моркови, лука, лаврового листа, перца, соли и пучка петрушки.

Когда мясо будет готово, достаньте овощи из бульона. Всыпать промытый рис.

Орехи растертые в ступке. Обжарить морковь и лук.

В половину приготовленного риса добавить все специи, орехи, а также жареный лук и морковь. Варить до готовности рис.

Добавить измельченный чеснок, томатную пасту и аджику.

Перед подачей на стол выложить зелень на тарелки.

Сумы - экзотическая персидская пряность, приготовленная из измельченных плодов красного кустарника, сумаха. Отличается легкой и приятной кислинкой.

Многие утверждают, что харчо нужно готовить только из свежих помидоров. Попробуйте, может, этот рецепт вам больше всего понравится.

Состав:

  • говядина - 1 кг
  • рис круглый - 100 г
  • репчатый лук - 2 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • помидоров - 5 шт.
  • перец зеленый острый - 1 шт.
  • петрушка
  • хмель - сунели
  • базилик
  • душистый перец
  • гвоздика
  • корица
  • соль.

Готовка:

Мясо нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Добавьте к мясу крупно нарезанные морковь и лук.

Влить холодную воду и поставить сковороду на огонь.

Приготовить заправку: снять кожицу с помидора, нарезать кубиками и потушить на сковороде.Нарезать острый перец, добавить к помидорам и еще немного потушить.

В бульон добавить измельченные орехи, специи и жареные помидоры. Кипятить. Вы можете приступить к трапезе.

Этот рецепт - настоящая находка для всех, кто любит пикантную грузинскую кухню. Порадуйте себя и своих близких!

Состав:

  • говядина - 600 г
  • репчатый лук - 2 шт.
  • сельдерей
  • помидор - 1 шт.
  • рис - 130 г
  • соус ткемали
  • томатное пюре - 1 ст.л
  • перец чили - 2 шт.
  • 1 ст. томатное пюре
  • л
  • аджика - 1 ст.
  • чеснок - 4 зубчика
  • кинза
  • петрушка
  • пажитник
  • кориандр молотый
  • несладкое
  • масло растительное
  • соль.

Готовка:

Мясо отварить до готовности. Лук и помидор нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле.

Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать ломтиками и отправить обратно в бульон.Затем выложите заправку из овощей.

Перец чили мелко нарезать и отправить в сковороду.

Положите рис. Рис отварить до полуготовности и добавить специи, соль, аджику, томатное пюре и ткемали.

Когда рис полностью приготовится, кладем измельченную зелень и чеснок. Кипятить. Дать постоять полчаса.

Нет времени приготовить классический суп Харчо с большим количеством ингредиентов? Приготовить харчо в мультиварке. Даже при небольшом наборе продуктов суп получается очень вкусным!

Состав:

  • филе говядины - 300 г
  • картошка - 4 шт.
  • лук репчатый - 1 шт.
  • рис - 80 г
  • томатная паста - 40 г
  • масло растительное
  • чеснок - 3 зубчика
  • зелень
  • соль.

Готовка:

Мясо и картофель нарезать ломтиками. Лук и чеснок нашинковать.

В чашу мультиварки налить масло, положить лук и томатную пасту. Установите программу «Жарка». Готовьте с открытой крышкой, периодически помешивая.

В конце жарки положить картофель, мясо, рис, специи, чеснок и соль.Залить водой и перемешать.

Установить программу "Суп". В конце программы добавить мелко нарезанную кинзу и петрушку.

Мы отклоняемся от правил приготовления классического харчо и быстро готовим суп, похожий на харчо. Просто очень хочется вкусняшки, но возможности ограничены.

Состав:

  • фарш говяжий - 500 г
  • лук репчатый - 1 шт.
  • чеснок - 2 зубчика
  • масло растительное
  • томатная паста - 2 ст.л
  • ткемали - 2 ст. л
  • рис - 5 ст. л
  • хмель - сунели
  • перец черный молотый
  • соль.

Готовка:

Рис промыть и тушить.

Лук и чеснок нарезать, нагреть на масле на сковороде. Добавить фарш и хорошо обжарить. Отправляем в фарш томатную пасту и ткемали. Варить 3 минуты, положить жаркое в кастрюлю с рисом.

Добавить специи и варить рис и фарш до готовности.

По тарелкам выложить измельченную зелень.

Простой рецепт супа харчо с минимальным количеством ингредиентов. Если вы заранее приготовили бульон, то такой суп харчо можно очень быстро приготовить на обед.

Состав:

  • говядина - 500 г
  • репчатый лук - 3 шт.
  • рис - 4 ст. л
  • помидоров спелых - 4 шт.
  • чеснок - 1 зубчик
  • кинза
  • петрушка
  • хмель сунели
  • базилик
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • соль.

Готовка:

Готовое мясо вынимаем из бульона и нарезаем кубиками.

Лук, зелень, чеснок и помидоры мелко нарезанные.

Обжарить лук на сковороде. Добавьте к нему мясо. Тушить.

Добавьте помидоры. Еще немного тушить и отправлять обжаренные в кипящем бульоне.

Всыпать рис. Варить до готовности. Добавьте все специи и зелень. Довести до кипения и снять с огня.

Пикантный вкус супу харчо в этом рецепте придают не только специи и зелень, но и необычная заправка из гранатового сока.Очень интересно!

Состав:

  • говядина - 1кг
  • рис - 100 г
  • томатная паста - 1 ст. л
  • репчатый лук - 4 шт.
  • мука - 1 ст. л
  • корень петрушки
  • орехи толченые - 0,5 ст.
  • лавровый лист
  • перец черный молотый
  • хмель сунели
  • сок гранатовый натуральный - 0,5 ст.
  • кинза
  • базилик
  • петрушка
  • перец острый - 1 шт.
  • чеснок - 5 зубчиков
  • соль.

Готовка:

Мясо отварить до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать кружочками и отправить обратно в бульон.

Добавьте промытый рис в бульон. Прокипятить 10 минут и положить в бульон томатную пасту.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле с мукой. Очищенный корень петрушки натереть на терке.

Добавить в сковороду лавровый лист, черный перец, обжаренный лук и корень петрушки.

Орехи измельчить в блендере и отправить в суп.Кипятить. Влить гранатовый сок и добавить хмель-сунели.

Чеснок, острый перец, кинзу и базилик нашинковать и отправить в суп. Довести до кипения, снять с огня.

Вы можете выбрать свой рецепт или попробовать все рецепты по очереди. Конечно, настоящий суп харчо получается вкуснее, когда суп готовится по правилам. Порадуйте себя и своих родных вкусным, ароматным, острым и острым грузинским супом.

Тлен, маринованный как оливки. Домашние оливки из терновника

Для приготовления нам понадобится терновник, соль, сахар, уксус, вода, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздика.

Отварить крышки. Банки тщательно промываем пищевой содой и стерилизуем любым удобным для вас способом. Есть еще один метод стерилизации, которым я пользуюсь, когда баночек мало. В промытые банки залить кипятком, перелив через край, и оставить на 5 минут. Затем сливаем воду. Разложить терновник по банкам, посыпать гвоздикой, черным перцем и душистым перцем. У нас получилось 4 баночки: две - по 0,5 литра, одна - на 300 миллилитров и одна - на 200 миллилитров.

Терновник разлить по банкам с кипящим маринадом на 15 минут. Затем вылейте маринад из банок в кастрюлю и доведите до кипения.

Банки с терновником залить кипящим маринадом второй раз и сразу же закатать крышки. Банки переворачиваем, накрываем одеялом до полного остывания.

Примерно через сутки банки можно вынуть из-под одеяла. А через месяц открывать и есть, украшать посуду маринованными шипами.Можно хранить при комнатной температуре в кладовой.

Ароматная маринованная репа готова. По вкусу очень похоже на оливки.

Приятного аппетита!

lada_lu in Домашние оливки терновник

Thorn - или Blackthorn, или Thorny слива (лат. Prúnus spinósa) - небольшой колючий куст; виды рода Слива (Prunus) подсемейства Слива (Prunoideae) семейства Rosaceae. Слово « поворот » возвращает нас к праславу. * tьrnъ («шип»).

Ботаническая иллюстрация из книги О.V. Tome "Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz", 1885

Кустарник высотой 3,5-4,5 м, реже низкорослое дерево не выше 8 м. Разрастаясь, терн образует густые колючие и непроходимые заросли. Ветки обильно покрыты шипами.

Кстати, его можно увидеть на гербе коммуны Дранске (Германия)

Выгода: Плоды терновника содержат дубильные и ароматические вещества. Они очень богаты пектином и пектиноподобными веществами, поэтому могут служить источником для производства пектина наряду, например, с яблоками.
В шипе есть витамин С и яблочная кислота, сахар (их количество увеличивается по мере созревания плодов, а терпкий вкус постепенно переходит в сладкий), гликозид пруназина, минеральные соли.
Сбор и хранение: Колючки собирают спелой осенью.
Их переливают в деревянный контейнер, накрывают влажной тканью и хранят в погребе.
Приготовление: Терн можно сушить на солнце, под крышей или в специальных сушилках при температуре 45-50 °. Урожайность сухих плодов 25%.Их разливают в пакеты или какую-то тару и хранят. Используется зимой для компотов и киселей.
Терновник отличается от сливы вкусом, терновник более кислый и терпкий. Рецепты для них такие же, как для слив и вишни, но добавляют больше сахара.
Их шипы хороши для "оливок" и приправы ткемали.


Нам нужно:
Терня - 2 кг.
Вода - 1 л.
Соль - 1 столовая ложка
Сахар - 1 столовая ложка
Уксус 9% - 4 столовые ложки
Листья эстрагона (у нас его не было и мы положили тимьян)
Лавровый лист.

Ягоды вымыть, залить кипятком, накрыть крышкой. Дать постоять 15 минут.
Молодые листья эстрагона / тимьяна вымыть, лавровый лист мелко нарезать.
Слейте воду из-под шипов в кастрюлю, поместите шипы в стерильные банки, прослоив лавровую пыль и эстрагон / тимьян, до плеч.
Приготовление маринада. В слитую воду (1 литр) добавить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус, размешать и разлить по банкам до самого верха.
Накройте крышками и остудите под одеялом.
Хранить в прохладном месте.

Кстати, в смеси с еще одной сливой и аронией приготовила вот такое варенье

В народной медицине используют абсолютно все, что дает этот неприхотливый кустарник: кору, корни, древесину, цветы и плоды. Ягоды терновника созревают в сентябре, и собирать урожай рекомендуется после первых заморозков. Тогда у них пропадает терпкость. Плоды куста сушеные, из них делают соусы и густое варенье.В старину было принято замачивать ягоды в деревянных бочках. В нашей статье мы представим лучшие рецепты замоченных шипов. Его можно приготовить на зиму как в холодном, так и в горячем виде.

Как быстро приготовить замоченный терн?

По этому рецепту можно получить как ликер, так и вкуснейшее варенье с мятным привкусом. На приготовление замоченных шипов уйдет не больше получаса. Однако для получения напитка с насыщенным вкусом его нужно настаивать около 30-40 дней.

Замоченный терновник готовится в следующей последовательности:

  1. Плоды колючего куста (1 кг) моют, просушивают на полотенце и переливают в трехлитровую банку.
  2. На плите готовится сироп из 1 кг сахара и 100 г воды.
  3. Ягоды в банке залиты горячим сиропом. Сверху укладываются листья мяты.

Как и в случае с другими рецептами пропитанного терна, накройте банки марлей или хлопковой салфеткой. После этого их убирают в теплое, защищенное от солнечных лучей место примерно на месяц.

Рецепт пропитанных шипов со специями

Приготовленные следующим образом вкусные ягоды можно подавать к столу и в качестве пикантных закусок, и в составе салата или основного блюда.

Пошагово замоченный терн на зиму готовят в такой последовательности:

  1. Ягоды перебирают, моют, сушат на полотенце и складывают в литровую банку.
  2. На плите готовят маринад из воды (1 л), соли (½ столовой ложки), сахара (3 столовые ложки), корицы (½ чайной ложки), гороха и соцветий гвоздики (4 шт.). Как только жидкость закипит, в нее следует влить 80 мл уксуса.
  3. Ягоды, сложенные в стеклянную банку, сверху засыпать сухой горчицей (3 чайные ложки).
  4. Кусок марли складывают в несколько слоев в форме квадрата, соответствующего размеру горлышка банки. Поверх насыпают чайную ложку горчичного порошка. Затем на ягоды выкладывают заготовку, после чего заливают теплым маринадом.
  5. Как и многие другие рецепты терна на зиму, перед употреблением его следует хорошо настаивать при комнатной температуре. Через месяц заготовку можно ставить в холодильник, накрыв ее капроновой крышкой.

Соленые колючки на зиму

Терпкие ягодные вкусы в этом рецепте часто сравнивают с консервированными оливками. На самом деле плоды колючего куста замачивали на Руси вместе с яблоками и капустой. К Древней Греции такой вариант приготовления не имеет никакого отношения.

Пошаговый рецепт следующий:

  1. Спелые и мягкие ягоды (2,5 кг) промываем и раскладываем по стеклянным банкам.
  2. Рассол готовится на плите с 1.2 вода очищенная, соль (6 столовых ложек), лавровый лист, горчица (5 шт.) И душистый перец.
  3. Ягоды в банках залить остывшим рассолом.
  4. Каждую банку накрывают марлей или хлопчатобумажной тканью и оставляют на столе на 4 часа.
  5. Банки отправляем в холодильник на 2 недели. Периодически накрывайте их и встряхивайте рассол, чтобы шип равномерно приготовился.
  6. Через 14 дней переложить ягоды в чистую банку и вылить доверху. растительное масло ... Можно хранить в холодильнике до четырех месяцев.

Наряду с представленными выше рецептами терна на зиму, соленые ягоды, приготовленные с использованием этого варианта, могут храниться до четырех месяцев. Их подают к мясу и рыбе, а также добавляют в салаты, закуски, горячие блюда.

Холодный пропитанный терн

Хотите сохранить в ягодах максимальное количество витаминов и других полезных веществ? Отдавайте предпочтение рецептам замоченных шипов, при которых плоды колючего куста заливают холодной водой. Один из таких способов приготовления представлен ниже.

Пошаговый рецепт вкусного и полезного терна:

  1. Приготовьте эмалированную или стеклянную посуду.
  2. Насыпьте в него 3 кг предварительно вымытого терновника.
  3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле на плите вскипятите 1 литр воды, сахар (2 столовые ложки) и столовую ложку соли. Остыть.
  4. Подготовленные ягоды терна залить охлажденным маринадом. Накройте плоды льняной тканью, сверху поставьте тарелку и поставьте груз.
  5. Оставьте горшок на 7 дней при комнатной температуре, затем переместите в прохладное место еще на 1 месяц. Готовые шипы можно подавать как закуску к основным блюдам.

Наверное, мало кто знает, что свежие оливки мало пригодны в пищу. В них есть горькое и, кстати, полезное вещество - олеоропеин. Чтобы удалить его, оливки традиционно замачивают в соленой воде, часто в морской, и они ферментируют в течение нескольких месяцев. Этот естественный процесс удаления горечи занимает от 3 до 6 месяцев для черных оливок и от 6 месяцев до года для зеленых оливок.
Такие «настоящие» оливки получаются сочными и вкусными. По вкусу они не такие, как те, что продаются в наших магазинах, больше напоминают сухие бисквиты.

Оливки в продаже безвкусные, потому что производители не хотят делать продукт с длинным производственным циклом - нужно получать быстрее и больше, а хранить очень долго. Кулинарные ученые придумали, как довести это время до нескольких дней. Чтобы быстрее смыть горечь, в рассол стали добавлять щелочь (каустическая сода, или, как ее еще называют, каустическая сода).В результате такой «химической атаки» продукт готовится за пару дней.

Еще эти «гении» придумали, как сделать маслины черными. Ведь настоящие черные оливки ценятся намного выше и дороже зеленых. Перекрасить зеленые ягоды в черные очень просто. Если, помимо щелочи, через рассол с зелеными оливками пропустить кислород, оливки станут черными и будут выглядеть как натуральные черные оливки.

КСТАТИ! Зеленые оливки, даже сделанные черными, пытаются снова стать зелеными, поэтому к ним добавляют глюконат железа, или E579.Увидев его в составе на этикетке или по запаху гуаши, можно на 100% отличить почерневшую зелень от натуральных маслин. И в любом случае настоящие оливки никогда не будут идеально черными и блестящими, они имеют черно-коричневый цвет.

Оливки, зеленые или черные, сделанные традиционным способом, ферментируются - как наша квашеная капуста ... Естественно, они несравненно лучше и полезнее выщелоченных. У них более изысканный вкус, они сочнее и, наконец, в них сохраняется больше активных веществ, благотворно влияющих на здоровье.

Но оливки можно делать и из ... шипов. Рецепт изготовления колючих «маслин» известен с глубокой древности, его немного модернизировали и, надо сказать, полученный продукт опробовали на выставках. А если и были отличия от консервированных оливок, то только в лучшую сторону.

РЕЦЕПТ. Заваривается самый распространенный маринад - 1 ст. Л. На литр воды. л. соль, 1 ст. л. сахар и 4 ст. л. 9% уксус. Этого количества хватит на 2 кг ягод терна.
После того, как маринад будет готов, в него кладут ягоды и варят на медленном огне 30 минут. Затем маринад переливают в чистую посуду и охлаждают, а ягоды кладут в стерилизованные банки, перекладывая гвоздикой и лавровым листом. Затем заливается маринадом и укупоривается.

Если поблизости нет шипов, можно посадить этот куст на участке вдоль забора. Даже отчаянные воры не ворвутся в ваш сад, по крайней мере, без бензопилы, а цветущие шипы весной привлекут опылителей.А всевозможные заготовки из шипов, варенья, компотов и твистов, помимо гастрономической ценности, еще и очень целебны.

Очень часто многие хозяйки, у которых на заднем дворе стоит неприхотливый колючий колючий куст с темно-синими плодами, даже не представляют, что кроме компота, ликера и варенья из них можно приготовить изумительную пикантную закуску, способную имитировать вкус ваши любимые оливки или просто станут идеальным дополнением к мясу или другим пикантным блюдам. Для этого шипы необходимо хорошенько замариновать, а как это сделать, вы узнаете из рецептов, представленных ниже.

Терн, маринованный на зиму как оливки - рецепт

Состав:

  • терн - 1,9 кг;
  • - вкус;
  • лавровых листьев среднего размера - 2 шт .;
  • сахарный песок - 25 г;
  • соль каменная, не йодированная - 30 г;
  • вода очищенная - 0,9 л;
  • уксус (9%) - 70 мл.

Препарат

Приступая к подготовке этой заготовки, промойте шип под проточной водой и избавьтесь от стеблей.Теперь нужно аккуратно проколоть каждую ягодку тонкой иглой. Это сохранит целостность шипов при мариновании и, как следствие, их красивый внешний вид. Подготовленные плоды помещаем в подходящую емкость и заливаем кипятком на пятнадцать минут.

За это время измельчите листья эстрагона и измельчите лавровый лист в ступке. С колючек сливаем воду, а сами плоды кладем в стерильную сухую емкость, заливая слои измельченной лаврушкой и измельченным эстрагоном.На литр слитой с шипов жидкости добавить столовую ложку сахара и не йодированной каменной соли, нагреть маринад до кипения и растворить все кристаллы, затем влить уксус и вылить полученную смесь шипов со специями в банка. Емкость плотно закрываем, переворачиваем на крышку и накрываем теплым одеялом или одеялом для естественной самостерилизации и медленного остывания.

Крачка, маринованная по-азербайджански с зеленью и чесноком

Состав:

Расчет на одну литровую канистру:

  • шип - 800 г или сколько влезет;
  • зубчиков чеснока - 2-3 шт.;
  • зелени кинзы, петрушки, базилика, эстрагона - по вкусу;
  • средний размер - 2 шт .;
  • перец горошком - 4-5 шт .;
  • сахар - 10 г;

Для рассола:

  • фильтрованная вода - 1 л;
  • соль поваренная, не йодированная - 170 г;
  • винный уксус.

Препарат

Маринованная перевернутая по этому рецепту получается невероятно пикантной и вкусной. Эта закуска отлично дополнит мясные блюда, а получившийся маринад из терновой банки можно использовать как заправку для салатов или как основу для приготовления более сложных соусов.

Для реализации идеи выбираем спелый, но плотный терновник без повреждений и вмятин, плод очищаем от плодоножек и хорошо промываем под проточной водой. Как и в предыдущем рецепте, каждую ягодку прокалывать иглой для сохранения целостности.

Подготавливаем банки, моем их, стерилизуем любым доступным и удобным способом и бросаем лавровый лист, перец и зубцы чеснока очищенными и разреженными на несколько частей на дне каждой. Теперь заполняем емкость подготовленными шипами, засыпая слоями предварительно вымытую, высушенную, а затем измельченную зелень.Также можно дополнить зелень пластинами чеснока.

Так же в каждую емкость насыпаем сахарный песок. Каменную соль, не йодированную, залить литром воды, прокипятить рассол три минуты и перелить в банку, наполняя ее только наполовину. Далее дополняем недостающий объем до винного уксуса, закупориваем сосуд прокипяченной крышкой и ставим на хранение в темное прохладное место.

Такие маринованные шипы по-азербайджански хорошо хранятся даже в комнатных условиях.Нужно только обеспечить стерильность посуды и правильную обработку всех компонентов закуски.

Заготовка колючек на зиму в домашних условиях. Заготовки из терновника на зиму. Терн ткемали

Существует множество разновидностей слив. В конце концов, терен - дикий предок сливы, и благодаря одомашниванию и скрещиванию появилось множество разновидностей, различных размеров, форм и вкусов.
Из терновой сливы получается просто волшебное варенье.Ведь терновник имеет более ярко выраженный вкус, чем его домашний сородич.

Кисло-сладкий вкус с легким оттенком терпкости выгодно отличает варенье из сливы из дикого терновника от всех других сортов сливового варенья.

Для слив 2 кг:

  • 1 кг сахара
  • И по желанию ванилин.

Вымойте шипы. Разрезать плод пополам и удалить косточки.

Положить сливы в кастрюлю и посыпать сахаром.Несколько раз встряхните кастрюлю, чтобы сахар смешался с шипами, и оставьте на ночь. Сливы нужно выжать сок и замочить в сахаре.

На следующий день поставить кастрюлю на огонь и довести варенье до кипения. Отметьте 5 минут, и по прошествии этих пяти минут снимите сковороду с огня. Накройте варенье крышкой и оставьте на час.

За это время подготовьте банки и крышки. Простерилизуйте и просушите их.

Повидло снова поставить на огонь, перемешать и, как только закипит, взять большую ложку, разложить варенье по банкам и закатать.

Терновое варенье пастеризовать не нужно. Немедленно закройте крышки и заверните их в одеяло, пока они полностью не остынут.

Срок годности пятиминутного варенья при комнатной температуре - около года.

Варенье из терновника в мультиварке

Состав:

  • 1 кг терновника
  • 1 кг сахара.

Очистить колючки, положить в мультиварку и засыпать сахаром. Хорошо перемешайте сливы и дайте настояться полчаса, чтобы сок сливался.

Закройте мультиварку крышкой и дайте ей вариться 40 минут в режиме «тушение».

Через 10 минут после начала приготовления рекомендуется снова перемешать терновник для более равномерного тушения.

Как только таймер мультиварки сообщит вам, что варенье готово, вы можете положить его в банки, закрыть и отправить на хранение в суссек.

Повидло из недозрелых шипов с семенами

Бывает, что попадаются недозрелые сливы и удалить с них семена невозможно.Из таких слив можно приготовить варенье с семенами, которое по вкусовым качествам ничем не уступает варенье из спелых плодов.

Вымойте плод и проткните кожицу шипов вилкой или зубочисткой в ​​нескольких местах.

Это необходимо для того, чтобы кожица не лопнула и не соскользнула со сливы. Иначе получится отдельно желтая мякоть, а сверху грустные темные шкурки. Если вы забыли порезать кожицу, то не расстраивайтесь и сделайте из варенья варенье.

Но, раз уж вы не забыли, давайте продолжим.

Для недозрелых шипов нужно взять немного больше сахара.

На 1 кг терновника - 1,5-2 кг сахара.

Положить сливы в кастрюлю, всыпать сахар и перемешать. Нет смысла надолго оставлять шипы с сахаром, потому что недозрелые плоды не дадут сока. Но исправить это можно, налив в кастрюлю стакан воды. Это не сделает варенье жидким. Ведь на самом деле вода только восполнит недостаток сока.

При варке недозрелой сливы терновника есть важный момент - это начало варки.Нагревать его нужно очень медленно, чтобы сливы не подгорели. Как только терновник закипит, заметьте 5 минут, затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте полностью остыть.

Варенье готовится в 3-4 этапа, если хватит терпения. Обязательно снимайте пену, образующуюся при кипячении.

Проверка готовности варенья осуществляется по каплям.

Если капля не потечет, значит варенье готово.Его можно разложить по банкам, и дождаться зимы.

Как приготовить сливовое пятиминутное варенье, смотрите видео:

Осень - пора начинать копить запасы на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины - терновник. Урожай шипа редко не годится для садоводов. Его плоды уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием.Можно приготовить вкусное варенье, джем, мясной соус, яблочный компот и многое другое.

Особенности заготовок терновника

Терне - редкий гость на дачных участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как терн, обладает всеми витаминными и минеральными свойствами. Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

Терн - это дикая культура, а терн - это культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые особенности фруктов. Тернослум имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кислый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

Если плоды собирать поздней осенью, они приобретают отчетливую сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками.И если для того, чтобы съесть его в свежем виде, требуется достаточно смелости, то в переработанном виде оно нравится почти всем.

Сладкие швы на зиму

Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из шипа, ее настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Дополнительно стоит учитывать следующие правила приготовления:

  1. 1. Степень зрелости как ранних, так и поздних сортов терновника определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью.Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
  2. 2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
  3. 3. Не все сорта можно очистить от косточек, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
  4. 4. При приготовлении варенья терн варят целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожицы.

Варенье из терновника

Необходимые ингредиенты:

  • терн - 1 кг;
  • вода - 1 стакан;
  • сахар - 1 кг;
  • розовое масло - 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Приготовление:

  1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
  2. 2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
  3. 3. Вынуть ягоды шумовкой, разложить по предварительно простерилизованным банкам.
  4. 4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
  5. 5.Полученной жидкостью залейте ягоды.
  6. 6. Банки герметично закрываются стерилизованными крышками.

Варенье из шипа

Для приготовления варенья из шипа нужно всего три ингредиента:

  • терновник - 1 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • сахар - 1,5 кг.

Готовьте следующим образом:

  1. 1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
  2. 2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
  3. 3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
  4. 4. Поставить на огонь, убавить огонь до минимума и варить около 40 минут.
  5. 5. Разложите по предварительно простерилизованным банкам, закройте, переверните и накройте теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

Яблочный компот

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

  • терн - 0,5 кг;
  • яблоки - 0,5 кг;
  • вода - до горлышка банки;
  • сахар - из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

  1. 1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
  2. 2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
  3. 3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
  4. 4. Залейте кипятком «плечи» емкости, закройте крышкой, укутайте тёплым одеялом, отставьте на 30 минут.
  5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
  6. 6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
  7. 7. Вылейте полученный сироп обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
  8. 8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

Слива маринованная

Если вы сделаете терн по этому рецепту, он будет иметь вкус оливок. Необходимы следующие ингредиенты:

  • терновник незрелый - 1 кг;
  • вода - 750 мл;
  • 9% уксус - 50 мл;
  • перец горошком (душистый, черный) - несколько штук;
  • гвоздики - 2 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт .;
  • сахар - 2 ст. л .;
  • соль - 2 ч. Л. Без горки.

Приготовление:

  1. 1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
  2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема - около 0,5 л).
  3. 3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
  4. 4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
  5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать - продукт готов к употреблению.

Терновник широко используется: от использования при приготовлении консервов и десертов до приготовления с мясом в виде соусов или даже при мариновании. Ниже мы опишем некоторые из множества рецептов приготовления терна.

Ткемали терновник - рецепт

Так как терн - одна из разновидностей слив, на его основе можно приготовить один из самых популярных сливовых соусов - ткемали. В результате получается легкий, кислый, вяжущий соус, идеально подходящий к птице и мясу.

Состав:

  • терн - 1 кг;
  • , кинза - по пучку;
  • перец острый - 1 шт .;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • сахар и соль по вкусу.

Препарат

Не нужно усложнять себе работу, достаточно просто промыть шип и сразу полностью бросить его в эмалированную кастрюлю.Далее, чтобы ягоды хорошо пропарились, залить стаканом воды, накрыть все крышкой и проварить 15 минут. Мягкие шипы слегка охладить и протереть через сито, избавляясь от ямок и кожных остатков. Полученное пюре подсластить и посолить по вкусу, добавить к нему измельченную зелень, пюре из чеснока и острый перец. При необходимости добавьте воды и дайте ткемали покипеть еще 10 минут.

Замоченный терн - рецепт на зиму

Замачивание шипов в рассоле напоминает процесс замачивания овощей или маринования капусты: ягоды опускают в рассол и оставляют для брожения, а выделяемые при этом молочная кислота и спирт помогают ягодам долгое время храниться.

Состав:

  • терн - 9,7 кг;
  • сахар - 135 г;
  • соль - 65 г;
  • вода - 4,8 л.

Препарат

Посуду бывшую в употреблении (деревянную, стеклянную) хорошо обработать, прежде чем класть в нее ягоды. Приготовьте простой рассол, растворив в воде кристаллы соли и сахара, а затем залейте его самим терном и оставьте под гнетом в прохладе (идеален подвал, но можно и в холодильнике) на месяц.

Оливки терновникоподобные - рецепт

Состав:

  • терн - 1,4 кг;
  • соль - 75 г;
  • лавровый лист - 1 шт .;
  • душистый перец (горошек) - 2-3 шт.

Препарат

Очистите промытые колючки от стеблей и поместите в чистые банки. Из оставшихся ингредиентов сварить рассол и всыпать в него колючки. Накройте емкости пластиковыми крышками и дайте остыть в течение недели.Когда терновник посолится, рассол можно слить и заменить растительным маслом без запаха, оно будет действовать как консервант и продлит «жизнь» заготовке.

Рецепт приготовления тернового повидла в мультиварке

Состав:

  • терн - 3,2 кг;
  • сахар - 2,9 кг;
  • вода - 115 мл.

Препарат

Разделить отсортированные и промытые шипы пополам, удалить семена, а саму мякоть выложить в чашу мультиварки, посыпав каждый слой сахаром.Налейте немного воды в миску и дайте соку настояться пару часов. По прошествии времени включите на полчаса режим «Тушение» и приступайте к приготовлению банок самостоятельно. Разлейте пузырящееся варенье по банкам и сразу же закатайте.

Рецепт тернового вина

Описание

Маринованный под маслина терн - это красивое и простое блюдо из диких слив, к тому же оно очень вкусное и изысканное. Любителям изюма на столе понравится этот простой и быстрый способ приготовления вкусной закуски, которую очень легко приготовить своими руками в домашних условиях и сохранить на зиму.И использовать его, как и обычные оливки, можно: в качестве закуски, для украшения салатов и канапе, для приготовления домашней пиццы.
Повсеместное распространение колючек удешевит сбор урожая, ведь ягоды можно получить совершенно бесплатно, прогуливаясь по лесу, пышному остатками летнего зноя, на окраине которого вы найдете огромные заросли колючек. Собирать шип - не самое приятное занятие, но вкус заготовок из него поражает своим вкусом.
Польза шипов в рационе человека известна давно - привычная терпкость вызвана наличием в ягодах большого количества дубильных веществ, а также огромного комплекса полезных веществ, помогающих организму справиться с кишечными инфекциями. и начать все тело в правильном направлении.

Это терпкая ягода небольшого размера, которую многие хозяйки используют для приготовления варенья, компотов (как однокомпонентных, так и многокомпонентных, с добавлением яблок и груш поздних сортов), настаивают на ней спиртовые настойки, а также используют для приготовления вино.
Всем хозяйкам, независимо от возраста и уровня кулинарного мастерства, предлагаем изучить простой и понятный рецепт, по которому можно очень быстро приготовить отличную закуску из терновника на зиму. Воспользуйтесь пошаговым рецептом с подробными пояснениями и фотографиями. Поверьте, приготовить изумительное лакомство очень просто, а также произвести настоящий фурор среди дегустаторов тем, что блюдо, которое они едят, вовсе не оливки.

Состав

Терн, маринованный как оливки - рецепт

Разберемся с главной составляющей лакомства - ягодами терна: тщательно переберем, отбросив непригодные для маринования - это могут быть засохшие или в разной степени испорченные плоды, а затем залейте их теплой проточной водой, переложив в сосуд. блюдо, которое позволит хорошо промыть ягоды.Тщательно вымыв ягоды, приступим к отделению плодоножки, прокручиванию ягоды, крепко придерживая пальцами хвостик у основания, а затем вытаскивая его. Пересортированные ягоды складываем в миску, еще раз промываем и выкладываем сушиться, присыпая одним слоем на полотенце из натуральных волокон или многослойных бумажных салфетках. На приготовление указанного в рецепте количества ягод у вас уйдет около сорока минут.


Тем временем, пока терновник сохнет естественным путем, подготовьте банки для консервирования закуски.Они могут быть абсолютно любого размера, но лучшим выбором будет такая посуда, объем которой не превышает пол-литра, чтобы не преувеличивать откупоренные «оливки». Хорошо вымойте посуду в теплой воде с добавлением пищевой соды, а затем ополосните под проточной водой. Простерилизуем баночки: на пару - пару минут, если они маленькие, и пять минут, если вы выбрали поллитровую емкость. Можно использовать микроволновую печь, наполнив банки водой на четверть и установив максимальное значение на пять минут.По принципу мытья банок промываем крышки, которыми будем закатывать маринованный терн, а затем отвариваем их в кипятке две минуты, предварительно освободив их от резиновых вставок, похожих на пломбу. Вареные крышки положить на полотенце, дать им остыть и застегнуть резинки. Выложите чернослив в чистые стерильные банки и переходите к следующему этапу приготовления маринованных шипов.


Готовим маринад из воды, сахара, специй, соли и уксуса, опускаем все ингредиенты в кипяток.Кипящий маринад со специями разлить по терновым банкам и накрыть подготовленными крышками.


Затем дайте шипам настояться в маринаде пятнадцать минут. Слегка остывший маринад перелейте в кастрюлю, придерживая ягоды чистой ложкой или используя специальную нейлоновую крышку с отверстиями и носиком, направляющим поток воды.


Нагрейте маринад до кипения, а затем, пока он еще кипит, разлейте его по терновым банкам. Сразу же закрутите крышки и переверните банки с маринованными шипами вверх дном, как с оливками. Оставляя заготовку в таком положении, нужно постепенно ее остудить. Для этого деликатес на зиму заверните в теплое одеяло (шерстяное или хлопчатобумажное) и оставьте в таком положении хотя бы на ночь, пока оно полностью не остынет. Возвращаем холодные банки в нормальное положение и ставим на постоянное место хранения, где ограничен доступ дневного света и поддерживается постоянная температура воздуха, не превышающая 20 градусов по Цельсию - в кладовой или сухом подвале.


Ждем около месяца, чтобы "оливки" впитались в маринад. По истечении этого времени терн, замаринованный как оливки, будет полностью готов к употреблению. Осталось только пригласить дегустаторов и вместе насладиться божественным вкусом закуски.


В народной медицине используют абсолютно все, что дает этот неприхотливый кустарник: кору, корни, древесину, цветы и плоды. Ягоды терновника созревают в сентябре, и собирать урожай рекомендуется после первых заморозков. Тогда у них пропадает терпкость. Плоды куста сушеные, из них делают соусы и густое варенье.В старину было принято замачивать ягоды в деревянных бочках. В нашей статье мы представляем лучшие рецепты замоченного терна. Его можно приготовить на зиму как в холодном, так и в горячем виде.

Как быстро приготовить замоченный терн?

По этому рецепту можно получить одновременно и ликер, и вкуснейшее варенье с мятным привкусом. На приготовление замоченных шипов уйдет не больше получаса. Однако для получения напитка с насыщенным вкусом его нужно настаивать около 30-40 дней.

Замоченный терновник готовится в следующей последовательности:

  1. Плоды колючего куста (1 кг) моют, просушивают на полотенце и переливают в трехлитровую банку.
  2. На плите готовится сироп из 1 кг сахара и 100 г воды.
  3. Ягоды в банке залиты горячим сиропом. Сверху укладываются листья мяты.

Как и в случае с другими рецептами пропитанного терна, накройте банки марлей или хлопковой салфеткой. После этого их убирают в теплое, защищенное от солнечных лучей место примерно на месяц.

Пропитанные колючки со специями. Рецепт

Приготовленные следующим образом восхитительные ягоды можно подавать как пикантную закуску, как часть салата или основного блюда.

Пошагово замоченный терн на зиму готовят в такой последовательности:

  1. Ягоды перебирают, моют, сушат на полотенце и складывают в литровую банку.
  2. На плите готовится маринад из воды (1 л), соли (½ столовой ложки), сахара (3 столовые ложки), корицы (½ чайной ложки), гороха и соцветий гвоздики (4 шт.). Как только жидкость закипит, в нее следует влить 80 мл уксуса.
  3. Ягоды, сложенные в стеклянную банку, сверху засыпать сухой горчицей (3 чайные ложки).
  4. Кусок марли складывают в несколько слоев в форме квадрата, соответствующего размеру горлышка банки. Поверх насыпают чайную ложку горчичного порошка. Затем на ягоды выкладывают заготовку, после чего заливают теплым маринадом.
  5. Как и многие рецепты терна на зиму, перед употреблением его следует хорошо настаивать при комнатной температуре.Через месяц заготовку можно ставить в холодильник, накрыв ее капроновой крышкой.

Соленые колючки на зиму

Терпкие ягодные вкусы в этом рецепте часто сравнивают с консервированными оливками. На самом деле плоды колючего куста замачивали на Руси вместе с яблоками и капустой. К Древней Греции такой вариант приготовления не имеет никакого отношения.

Пошаговый рецепт следующий:

  1. Спелые и мягкие ягоды (2.5 кг) промывают и раскладывают по стеклянным банкам.
  2. Рассол готовится на плите из 1,2 очищенной воды, соли (6 столовых ложек), лаврового листа, горчицы (5 шт.) И душистого перца.
  3. Ягоды в банках залить остывшим рассолом.
  4. Каждую банку накрывают марлей или хлопчатобумажной тканью и оставляют на столе на 4 часа.
  5. Банки отправляем в холодильник на 2 недели. Периодически накрывайте их и встряхивайте рассол, чтобы шип равномерно приготовился.
  6. Через 14 дней переложить ягоды в чистую банку и доверху залить растительным маслом.Можно хранить в холодильнике до четырех месяцев.

Наряду с рецептами зимнего терна, представленными выше, соленые ягоды, приготовленные с использованием этой опции, могут храниться до четырех месяцев. Их подают к мясу и рыбе, а также добавляют в салаты, закуски, горячие блюда.

Холодный пропитанный терн

Хотите сохранить в ягодах максимальное количество витаминов и других полезных веществ? Отдавайте предпочтение рецептам замоченных шипов, при которых плоды колючего куста заливают холодной водой.Один из таких способов приготовления представлен ниже.

Пошаговый рецепт вкусного и полезного терна:

  1. Приготовьте эмалированную или стеклянную посуду.
  2. Насыпьте в него 3 кг предварительно вымытого терновника.
  3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле на плите вскипятите 1 литр воды, сахар (2 столовые ложки) и столовую ложку соли. Остыть.
  4. Подготовленные ягоды терна залить охлажденным маринадом. Накройте плоды льняной тканью, сверху поставьте тарелку и поставьте груз.
  5. Оставьте горшок на 7 дней при комнатной температуре, затем переместите в прохладное место еще на 1 месяц. Готовые шипы можно подавать как закуску к основным блюдам.

рецептов. Как сохранить терновник свежим на зиму. Замораживание и сушка слив и шипов Размножение и посадка шипов колючих

»Сливы

Человечество в процессе эволюции научилось извлекать выгоду почти из всего. Терновник, известный согласно библейским легендам, не был исключением, потому что из его колючих ветвей была соткана корона для Иисуса Христа.Несмотря на печальную славу, это растение обладает лечебными свойствами, а его плоды используются в кулинарии ... Давайте подробнее рассмотрим это растение, какую пользу и вред оно может принести человеческому организму.

Терновник - довольно высокий кустарник, вырастающий до 3,5-4,5 м в высоту. ... Некоторые виды представлены в виде низкорослых деревьев до 5 м высотой. Колючие ветви полностью покрыты острыми шипами.

Цветет в апреле-мае в зависимости от региона произрастания. Цветение терновника очень красивое. - сначала белые цветы обильно покрывают ветви куста, а через некоторое время раскрываются листья. Во время цветения пчелы собирают пыльцу и нектар, поэтому растение классифицируется как медонос.


Листья терновника имеют длину 5 см, эллиптическую, с неровными краями. ... Коричневато-красноватая древесина куста используется для изготовления различных столярных и токарных изделий небольшого диаметра и ценится за ее прочность и твердость.

Встречается в степной и лесостепной зонах, на опушках и вырубках, на крутых берегах рек и по обочинам дорог, часто образует непроходимые заросли. Корни терновника хорошо укрепляют склоны и предотвращают эрозию почвы. Поэтому их высаживают по берегам рек и в оврагах. В ландшафтном дизайне куст используется в качестве живой изгороди.

Ареал растения включает Западную Европу, Малую Азию, Иран, Татарстан, Украину, европейскую часть России, Крым и Кавказ, а в горах кустарник встречается на высоте 1200-1600 м над уровнем моря. уровень моря.

Плоды терновника черно-синего цвета, круглой формы и диаметром около 12 мм. ... Наружная часть каждого плода покрыта серым восковым налетом, а внутри - по одной морщинистой косточке.

Калорийность и химический состав

Химический состав терновника варьируется в зависимости от географического региона, но основа остается той же. Плоды содержат :

  • глюкоза, сахароза и фруктоза;
  • пектин;
  • дубильных веществ и ароматических веществ;
  • органических кислот;
  • витаминов A, C, E, B₁, B₂, PP;
  • железо, калий, кальций, натрий, фосфор, магний, йод, кобальт, цинк, марганец, хром;
  • эфирное масло.

Энергетическая ценность свежих плодов шипа 49-54 ккал на 100 г .


Кисло-терпкие ягоды сливы созревают в июле-августе, но в это время их не снимают, так как они практически несъедобны из-за высокого содержания дубильных веществ.

Обычно сбор плодов начинается после первых заморозков. В процессе замораживания меняется химический состав плодов шипа - уменьшается количество органических кислот и дубильных веществ, ягоды теряют терпкость и становятся вкусными.

С одного взрослого куста собирают до 12-15 кг плодов. , которые отличаются хорошей лежкостью и транспортабельностью.

Полезные свойства терена для организма человека

Если у многих лекарственных растений одна часть имеет целебную силу, терн уникален в этом отношении - в лечебных целях используются не только его ягоды, но также листья, корни, цветы, ветви и кора.

Фрукты


Ягоды шипа употребляют в пищу в свежем виде, а также сушеные или приготовленные из них джемы, пресервы, пастеризованные соки. Плоды этого фрукта обладают массой полезных свойств. :

  • нормализуют микрофлору и улучшают перистальтику кишечника, снимают метеоризм;
  • удаляет из организма вредные вещества и снижает зашлакованность ;
  • снимают бессонницу , повышенную раздражительность, тошноту и одышку;
  • снизить и нормализовать вес пациентов ... Специально разработанная диета включает в рацион ягоды терновника, которые способствуют сжиганию жировых отложений, нормализации обменных процессов;
  • укрепить стенки кровеносных сосудов , снизить артериальное давление и уровень холестерина в крови, снизить риск развития сердечных заболеваний;
  • улучшают здоровье почек и печени при различных патологиях;
  • укрепляет иммунитет , мобилизует защитные силы организма;
  • - профилактическое средство против развития аденомы простаты, нормализует работу простаты;
  • укрепить десны ;
  • уменьшить болезненность менструации .

Цветы и листья


Цветки терновника собирают во время их полного цветения, сушат в темном, вентилируемом помещении и хранят в плотно закрытых банках (стеклянных или жестяных) в местах, недоступных для солнечного света. В основном используют отвар или чай из цветов, обладающих лечебными свойствами. :

  • очищают кровь и выводят токсины из организма;
  • избавится от кожных гнойных и рожистых воспалений поможет при фурункулезе;
  • очистить печень , нормализовать работу кишечника;
  • способствуют восстановлению обмена веществ ;
  • обладают успокаивающим действием при бессоннице и невралгии ;
  • служат как мочегонное средство, и потогонное средство.

Лечебный чай из цветков терновника. : 25 г цветков заливают 0,5 л кипятка и на 10-15 минут заворачивают емкость с напитком для настаивания. Чай из цветов шипа пьют как обычно, без строгой дозировки, а также используют для наружного применения в качестве лосьонов.

Отвары из листьев терновника обладают теми же свойствами, что и цветок ... Для их приготовления листья обрывают в середине лета, после окончания цветения куста.Их сушат и хранят так же, как цветы, а приготовленные отвары пьют как обычный чай.

Корни, побеги и кора

  • Корни выкапывают осенью, сушат 2-3 недели на открытом воздухе , а затем сушат в духовке. Высушенные корни можно хранить в брезентовых или хлопчатобумажных мешках до трех лет.
  • Веточки и молодые побеги собирают в начале лета , сушат на открытом воздухе и хранят в течение одного года.
  • Удаляют кору с куста ранней весной. , пока растение не зацвело.Сушка и хранение коры осуществляется так же, как и заготовка корней.

Отвары из корней, веток и побегов обладают жаропонижающими, противовоспалительными и потогонными свойствами, поэтому их принимают при простуде и гриппе.

Отвары коры пьют вместо обычного чая. - помогают очистить кровь и избавиться от кожных раздражений. Отвары, разведенные кипяченой водой, применяют для спринцеваний при женских воспалениях.

Противопоказания и возможный вред здоровью человека

Колючие плоды не имеют особых противопоказаний для здоровья человека. Уменьшение употребления ягод необходимо тем, кого беспокоят проблемы с желудком. :

  • гастрит;
  • Язва желудка в стадии обострения;
  • Повышенная кислотность желудка.

Людям с тяжелой аллергией придется отказаться от применения терены. , хотя такие случаи довольно редки.

Особенно вредны плоды для зубной эмали - после употребления терновника зубы приобретают синеватый оттенок ... Выглядит крайне неэстетично, а синюшность с зубов полностью смывается только через несколько дней.

После приготовления отвара из плодов терновника ягоды необходимо удалить. При длительном контакте семян плодов с водой в жидкости образуются ядовитые компоненты, которые могут вызвать отравление.

Употребление ягод шипа не противопоказано детям и беременным , а последнее полезно даже при токсикозе и приступах тошноты.

Свежие ягоды могут спровоцировать расстройство желудка , сладкие варенья и джемы - нежелательный набор лишней массы тела, но только при чрезмерном употреблении этих продуктов.

Рецепты с шипами

Из плодов терновника готовят сладкие блюда на зиму (варенье, джем, джем), а также всевозможные соусы, приправы, винные и водочные ликеры и ликеры.

Варенье


Самым популярным является варенье из шиповника. Сладкое угощение нужно приготовить по тому же принципу, что и из любых других ягод. :

  • Перемыть и вымыть 1 кг плодов терновника , дать стечь воде.
  • Удалить косточки с ягод.
  • Из 1,5 кг сахара и 2–3 стакана воды сварить сироп.
  • После полного растворения сахара добавить терновник в кипящий сироп, вскипятить и снять посуду с огня .
  • Джем охладить до комнатной температуры и снова варить, доведя до кипения и кипятить 2–3 минуты .
  • Третий раз отварить повидло и варить на медленном огне до готовности.Во время приготовления время от времени помешивайте и снимайте пену.
  • Готовое варенье горячее разлить по сухим стерилизованным банкам и закатать жестяными крышками. После остывания банки снимаем на хранение.

Сок из ягод шипа


Для получения сока используется соковыжималка, в которую загружаются плоды терновника с сахаром (на 1 кг ягод берут 100 г сахара) ... Сок разливается по банкам, затем стерилизуется и закатывается. с жестяными крышками. После охлаждения банок до комнатной температуры их хранят в темном месте.

Квас шип


Для приготовления освежающего напитка понадобится 3-4 л воды, 0,5 кг ягод терновника, 0,5-1 стакан любого меда и 15-20 г дрожжей:

  • Промытые плоды без косточек натереть до пюре, залить водой и кипятить 40 минут .
  • Полученный отвар процедить , добавить к нему дрожжи и мед.
  • Оставить бродить на 10-12 часов при комнатной температуре.
  • После этого бутылки и поставить в холодильник.

Ликер из шиповника простой


Классический ликер из репы готовится долго - на созревание настойки уйдет 4-6 месяцев ... Любители крепкого алкоголя используют терновник более быстрый рецепт ... Для него нужно взять 1 кг шипов, 200-300 г сахара и 1 л водки. Вместо водки можно использовать этиловый спирт, разбавленный водой до крепости 40-45%, а также недорогой коньяк или очищенный самогон. :

  • Ягоды перебрать, удалить гнилые и испорченные, вымыть и очистить от косточек.
  • Очищенную мякоть смешать с сахаром и положить в стеклянную банку.
  • Обвязать банку двухслойной марлей и поставить на солнечный подоконник .
  • Через 2–3 дня залить водкой , перемешать ягоды и поставить банку в темное место с комнатной температурой (в туалете или в чулане).
  • Выдержать ликер 14 дней, и в течение первой недели ежедневно встряхивать банку с содержимым.
  • Через две недели процедить напиток и разлить по бутылкам ... Герметично укупорить и хранить.

Шиповая начинка может храниться до 5 лет, а крепость алкогольного напитка составляет 30-32% .

Заключение

Колючий колючий куст с неприметными ягодами при ближайшем рассмотрении оказался полезным растением. Из него можно приготовить алкогольные и безалкогольные напитки, сладкие заготовки на зиму, приправы и соусы к различным блюдам.

Плоды терновника и всевозможные отвары из разных частей растения полезны для человеческого организма.Их использование не ограничивается определенными дозировками - лечебных отваров пьют как обычный чай ... Основным условием сохранения лечебного эффекта репы является соблюдение сроков сбора и процесса сушки сырья. .

С особым нетерпением жду конца августа - именно в это время на даче созревают мои любимые плоды - колючки. Крачка - сорт сливы, очень популярный в средней полосе России. Терн имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, он мельче обыкновенной сливы, округлой формы.

Компот из шипа получается просто сказочным. И пироги (и пироги), и варенье, и соусы, и, конечно же, вино. Но все равно большую часть шипов замораживаю - на зиму их проще сохранить, в морозилке ягоды не занимают столько места, как банки с свернутым компотом на полках, да и заморозить очень мало шипы.

Общее время приготовления - 23 часа 0 минут Активное время приготовления - 0 часов 20 минут Стоимость - очень экономично Калорийность на 100 г - 54 ккал Количество порций - 1 порция

Состав:

Слива - по желанию (шип)

Приготовление :

Собираем черед.Осматриваем собранные плоды и сразу избавляемся от тех, которые нам кажутся совсем плохими - от потрескавшихся и испорченных экземпляров.

Промываем шип под проточной водой.

После этого начинается небольшая утомительная часть - сливы нужно разрезать пополам, а семена выбросить. Так что, во-первых, сэкономим место в морозильной камере - ведь плоды без косточек занимают гораздо меньше объема, чем семена с семечками. Во-вторых, избавимся от гнилых внутри, червивых и испорченных слив, ведь проверить плод на червивость снаружи порой невозможно.

Таким образом, мы перерабатываем все ягоды. У спелых полностью созревших колючек косточка очень легко отделяется от мякоти, поэтому такая обработка не займет много времени.

Складываем ягоды в пакет и взвешиваем. Замораживать ягоды лучше всего небольшими порциями - они быстрее замораживаются, при этом выделяется меньше сока. А потом их легче обрабатывать - использовать сразу весь пакет.

Также очень удобно замораживать фрукты в пластиковых контейнерах - прямоугольные и квадратные контейнеры можно компактно разместить по всему объему морозильной камеры.

Каждую упаковку или тару с ягодами подписываем, пишем дату заморозки, название продукта и вес и отправляем в морозилку. Теперь зимой нам доступны все чудесные блюда из терновника, к тому же плоды сохранят большую часть своих витаминов и минералов при низких температурах.

Удалите шипы из морозильной камеры и разморозьте в холодильнике в течение нескольких часов перед приготовлением. Компоты, варенья и соусы можно готовить из цельной массы, но для пирогов и пирогов выделившийся сок необходимо слить.Приятного аппетита!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Menunedeli.ru

Заготовки из терновника на зиму: рецепты

Осень - пора начинать запасаться на зиму. Хорошая альтернатива традиционным и классическим заготовкам из помидоров, огурцов, перца, смородины и малины - терновник. Урожай шипа редко не годится для садоводов. Его плоды уникальны, они отличаются характерной терпкостью и приятной сладостью. Рецепты также поражают разнообразием.Можно приготовить вкусное варенье, джем, мясной соус, яблочный компот и многое другое.

Особенности заготовок терновника

Терне - редкий гость на садовых участках. Гораздо чаще встречается такая культура, как слива колючая. Это такое же растение, как терн, обладает всеми витаминными и минеральными свойствами. Но фрукт намного крупнее, менее терпкий и более сладкий.

Терн - дикая культура, а терн - культурный гибрид. Плоды обоих растений называются шипами.

При приготовлении джемов и соусов на зиму необходимо учитывать вкусовые характеристики фруктов. Тернослум имеет довольно ярко выраженный терпкий, терпкий, кислый вкус. Соус из него станет идеальным дополнением к мясу и птице, улучшит пищеварение при употреблении тяжелой и жирной пищи.

Если плод собирать поздней осенью, он приобретает ярко выраженную сладость, сохраняя при этом терпкость. Шип собирают так же, как и сливу, по тем же технологиям, но вкус будет отличаться другой насыщенностью и вкусовыми оттенками.И если для того, чтобы съесть его в свежем виде, требуется достаточно смелости, то в переработанном виде оно нравится почти всем.

Сладкие швы на зиму

Плод довольно плотный. Перед тем как приготовить заготовки из шипа, ее настаивают в сахарном песке не менее 20 часов. За это время плоды пустят сок и, смешав с сахаром, дадут сироп. Кроме того, стоит учитывать следующие правила приготовления:

  1. 1. У ранних и поздних сортов терновника степень зрелости определяется темно-синим, чернильным цветом кожуры и розовой мякотью.Для заготовок подходят только твердые плоды, слегка недозрелые.
  2. 2. Терновник варят целиком, разделяя его пополам и вынимая косточку. Если кожица снимается по рецепту, то перед этим плод заливают кипятком.
  3. 3. Не все сорта можно очистить от косточек, поэтому есть способы приготовить неразрезанные фрукты.
  4. 4. При приготовлении варенья терн варят целиком, затем натирают, чтобы отделить мякоть от кости и кожицы.

Варенье из терновой сливы

Необходимые ингредиенты:

  • терн - 1 кг;
  • вода - 1 стакан;
  • сахар - 1 кг;
  • розовое масло - 2 капли.В этом рецепте используется натуральное масло, но если его нет, обходятся без него.

Приготовление:

  1. 1. Ягоды тщательно вымыть. Поместите в глубокую кастрюлю. Засыпать сахаром в соотношении 1: 1. Долейте воды.
  2. 2. Через несколько часов поставьте на минимальный огонь. Варить 30 минут.
  3. 3. Вынуть ягоды шумовкой, разложить по предварительно простерилизованным банкам.
  4. 4. Варите оставшийся сироп еще 30 минут, постоянно помешивая.
  5. 5.Полученной жидкостью залейте ягоды.
  6. 6. Банки герметично закрываются стерильными крышками.

Для того, чтобы приготовить варенье из шипа, вам понадобится всего три ингредиента:

  • терн - 1 кг;
  • вода - 0,5 л;
  • сахар - 1,5 кг.

Подготовьте следующим образом:

  1. 1. Промойте шипы, разрежьте их пополам и удалите семена.
  2. 2. Добавить половину сахара, столько же воды, отставить на час.
  3. 3. С помощью блендера взбейте пюре и добавьте оставшуюся воду и сахар.
  4. 4. Поставить на огонь, убавить огонь до минимума и варить около 40 минут.
  5. 5. Разложите по предварительно простерилизованным банкам, закройте, переверните и накройте теплым одеялом. Подождите, пока остынет.

Яблочный компот

Для такого компота из расчета на одну 3-литровую тару вам потребуются такие продукты, как:

  • терн - 0,5 кг;
  • яблоки - 0,5 кг;
  • вода - до горлышка банки;
  • сахар - из расчета 250 г на 1 л воды.

Приготовление:

  1. 1. Шип тщательно вымыть, оставить нетронутым.
  2. 2. Яблоки вымыть и крупно нарезать.
  3. 3. Простерилизуйте банку, сложите все фрукты.
  4. 4. Долить в емкость кипяток, закрыть крышкой, укутать теплым одеялом, отставить на 30 минут.
  5. 5. Слейте воду из банки в емкость, в которой будет вариться сироп.
  6. 6. Добавить сахар, варить до полного растворения.
  7. 7.Полученный сироп перелейте обратно в емкость. Закатать стерильной крышкой.
  8. 8. Переверните емкость, накройте одеялом, дождитесь, пока компот остынет.

Слива маринованная

Если вы сделаете терновник по этому рецепту, он будет иметь вкус оливок. Необходимы следующие ингредиенты:

  • терновник незрелый - 1 кг;
  • вода - 750 мл;
  • 9% уксус - 50 мл;
  • перец горошком (душистый, черный) - несколько штук;
  • гвоздики - 2 шт.;
  • лавровый лист - 2 шт .;
  • сахар - 2 ст. л .;
  • соль - 2 ч. Л. Без горки.

Приготовление:

  1. 1. Колючки промыть, перебрать, удалить мягкие, засохшие, испорченные плоды.
  2. 2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема - около 0,5 л).
  3. 3. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов. Горячим разлить по банкам, отставить на 15 минут.
  4. 4. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, вскипятите и снова наполните емкости с шипами.
  5. 5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отложить до полного остывания.

Шипы «оливки» настаиваются не менее месяца. По истечении этого срока банку можно открывать - продукт готов к употреблению.

Соус Ткемали

Сливовый соус почти не отличается от сливового соуса. Состав: терн

  • - 1,5 кг;
  • мята мята (не подходит обыкновенная) - 10 г;
  • кинза - 15 г;
  • кориандр молотый - 5 г;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • укроп - 15 г;
  • перец острый молотый - 5 г;
  • соль - 15 г;
  • вода - 400 мл.

Приготовление:

  1. 1. Вымойте и переберите фрукты.
  2. 2. Залить водой и варить 25 минут.
  3. 3. Добавить соль и указанные специи, варить 10 минут.
  4. 4. Снять с огня, остудить, протереть через сито.
  5. 5. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.
  6. 6. Пропустить чеснок через пресс, добавить в соус, тушить 5 минут.
  7. 7. Баночки, желательно очень маленькие, простерилизовать, налить в них соус.
  8. 8. Герметично укупорить, перевернуть, укутать, подождать, пока остынет.

Если процесс стерилизации проводится осторожно и в соответствии с правилами, храните соус при комнатной температуре. В тех случаях, когда процедура по каким-либо причинам не проводилась - соус должен «перезимовать» в холодильнике или погребе.

vusadebke.com

Замоченный терн: рецепты на зиму

В народной медицине используют абсолютно все, что дает этот неприхотливый кустарник: кору, корни, древесину, цветы и плоды.Ягоды терновника созревают в сентябре, и собирать урожай рекомендуется после первых заморозков. Тогда у них пропадает терпкость. Плоды куста сушеные, из них делают соусы и густое варенье. В старину было принято замачивать ягоды в деревянных бочках. В нашей статье мы представим лучшие рецепты замоченных шипов. Его можно приготовить на зиму как в холодном, так и в горячем виде.

Как быстро приготовить замоченный терн?

По этому рецепту можно получить одновременно и ликер, и вкуснейшее варенье с мятным привкусом.На приготовление замоченных шипов уйдет не больше получаса. Однако для получения напитка с насыщенным вкусом его нужно настаивать около 30-40 дней.

Замоченный терновник готовится в следующей последовательности:

  1. Плоды колючего куста (1 кг) моют, просушивают на полотенце и переливают в трехлитровую банку.
  2. На плите готовится сироп из 1 кг сахара и 100 г воды.
  3. Ягоды в банке залиты горячим сиропом. Сверху укладываются листья мяты.

Как и в случае с другими рецептами пропитанного терна, накройте банки марлей или хлопковой салфеткой. После этого их убирают в теплое, защищенное от солнечных лучей место примерно на месяц.

Пропитанные колючки со специями. Рецепт

Приготовленные следующим образом восхитительные ягоды можно подавать как пикантную закуску, как часть салата или основного блюда.

Пошагово замоченный терн на зиму готовят в такой последовательности:

  1. Ягоды перебирают, моют, сушат на полотенце и складывают в литровую банку.
  2. На плите готовят маринад из воды (1 л), соли (½ столовой ложки), сахара (3 столовые ложки), корицы (½ чайной ложки), душистого перца горошком и соцветий гвоздики (4 шт.). Как только жидкость закипит, в нее следует влить 80 мл уксуса.
  3. Ягоды, сложенные в стеклянную банку, сверху засыпать сухой горчицей (3 чайные ложки).
  4. Кусок марли складывают в несколько слоев в форме квадрата, соответствующего размеру горлышка банки. Сверху распределяется чайная ложка горчичного порошка... Затем заготовку выкладывают на ягоды, после чего заливают теплым маринадом.
  5. Как и многие другие рецепты терна на зиму, перед употреблением его следует хорошо настаивать при комнатной температуре. Через месяц заготовку можно ставить в холодильник, накрыв ее капроновой крышкой.

Соленые колючки на зиму

Терпкие ягодные вкусы в этом рецепте часто сравнивают с консервированными оливками. На самом деле плоды колючего куста замачивали на Руси вместе с яблоками и капустой.С Древней Грецией этот вариант приготовления не имеет отношения.

Пошаговый рецепт следующий:

  1. Спелые и мягкие ягоды (2,5 кг) промывают и раскладывают по стеклянным банкам.
  2. Рассол готовится на плите из 1,2 очищенной воды, соли (6 столовых ложек), лаврового листа, горчицы (5 шт.) И душистого перца.
  3. Ягоды в банках залить остывшим рассолом.
  4. Каждую банку накрывают марлей или хлопчатобумажной тканью и оставляют на столе на 4 часа.
  5. Банки отправляем в холодильник на 2 недели. Периодически их нужно накрывать капроновыми крышками и взбалтывать рассол, чтобы шип равномерно приготовился.
  6. Через 14 дней переложить ягоды в чистую банку и вылить доверху. растительное масло ... Можно хранить в холодильнике до четырех месяцев.

Наряду с представленными выше рецептами терна на зиму, соленые ягоды, приготовленные с использованием этого варианта, могут храниться до четырех месяцев. Их подают к мясу и рыбе, а также добавляют в салаты, закуски, горячие блюда.

Холодный пропитанный терн

Хотите сохранить в ягодах максимальное количество витаминов и других полезных веществ? Отдавайте предпочтение рецептам замоченных шипов, в которых плоды колючего куста заливаются холодной водой ... Один из таких способов приготовления представлен ниже.

Пошаговый рецепт вкусного и полезного терна:

  1. Приготовьте эмалированную или стеклянную посуду.
  2. Насыпьте в него 3 кг предварительно вымытого терновника.
  3. Приготовьте маринад.Для этого в кастрюле на плите вскипятите 1 литр воды, сахар (2 столовые ложки) и столовую ложку соли. Остыть.
  4. Подготовленные ягоды терна залить охлажденным маринадом. Накройте плоды льняной тканью, сверху поставьте тарелку и поставьте груз.
  5. Оставьте горшок на 7 дней при комнатной температуре, затем переместите в прохладное место еще на 1 месяц. Готовые шипы можно подавать как закуску к основным блюдам.

fb.ru

Заготовки из терновника на зиму - рецепты


Терновник - колючий кустарник, плодоносящий с терпким вкусом.Из них можно приготовить много интересного и полезного. Но для этого их нужно собирать исключительно поздней осенью. Только тогда они полностью созреют. Что можно приготовить из шипов на зиму, читайте ниже.

Терновый соус на зиму - рецепт

Состав:

  • терновник спелый - 1 кг;
  • вода - 50 мл;
  • чеснок - 8 зубчиков;
  • укроп мелко нарезанный - 50 г;
  • кориандр молотый - 2 ч.
  • перец красный молотый - 1 ч.
  • мята сушеная - 1 ст.ложка.

Приготовление

Разрежьте шип пополам, залейте водой и вскипятите. Как только мы видим, что косточки отделились от мякоти, удаляем их. Образовавшийся при варке сок слить, а терновую массу измельчить до состояния пюре. Продолжаем варить соус, постепенно вливая слитый сок. Варить соус около часа. Когда сок закончится, положить в соус специи и соль. Варим еще пару минут и сразу же раскладываем горячим в промытые запаренные банки.

Рецепт приготовления тернового соуса на зиму

Состав:

  • спелые ягоды терна - 2 кг;
  • соль - 40 г;
  • сахарный песок - 200 г;
  • уксус 6% - 400 мл;
  • репчатый лук - 300 г;
  • перец черный горошек - 12 шт .;
  • имбирь молотый - ¼ ч.
  • горчичный порошок - ¼ ч.
  • душистый перец молотый - ¼ ч.
  • перец острый - 2 шт.

Приготовление

Вымойте ягоды терна и поместите их в кастрюлю.Лук нашинковать кольцами и добавить к шипам. Готовим соус на медленном огне, не закрывая крышку. Когда кожица начнет снимать мякоть, превратить ягоды в пюре. Добавить соль, специи, сахар, уксус и вскипятить. Когда соус приобретет желаемую густоту, разложите его по банкам на пару и закройте.

Компот из терновника на зиму без стерилизации

Состав:

  • очередь - 3 стакана;
  • вода - 2,6 литра;
  • сахар - 260 г

Препарат

Перебираем ягоды терна, удаляем хвосты, промываем их и укладываем в подготовленные банки.Залить ягоды кипятком и настаивать 20 минут. Затем налейте воду в кастрюлю, добавьте туда сахар и дайте снова закипеть. Полученным сиропом залейте ягоды и сразу же закатайте их отварными крышками. Банки ставим вверх дном и заворачиваем.

Аджика из терновника на зиму - рецепт

Состав:

  • терн - 1 кг;
  • перец черный;
  • кориандр молотый - 5 г;
  • соль;
  • чеснок - 15 зубчиков;
  • укроп - 50 г.

Приготовление

Ягоды, предварительно промытые и высушенные, залейте примерно 100 мл воды и дайте закипеть. Затем перетираем массу через дуршлаг. В полученную смесь положить измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Приправить аджику кориандром, отварить все вместе 10 минут, а затем разложить по банкам.

Варенье из терновника на зиму

Состав:

  • спелые ягоды терна - 1 кг;
  • вода очищенная - 300 мл;
  • сахарный песок - 1 кг.

Приготовление

Подготовленный терн промываем холодной водой и протыкаем каждую ягодку. Сварите сироп из воды и сахара и дайте ему остыть. Закидываем в него подготовленный виток и оставляем на сутки. На следующий день вынуть из сиропа ягоды, а сироп довести до кипения. Затем добавьте шипы и варите около часа, снимая пену. Закупаем горячее варенье в стерильные емкости и отправляем на хранение.

Варенье из терновника на зиму - рецепт

Состав:

  • терн - 2 кг;
  • сахар - 800 г

Препарат

Перебираем ягоды, удаляя листья и веточки.Затем вымойте их, разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите шипы в эмалированную емкость и залейте сверху 100 мл воды. Ставим посуду на плиту, даем массе закипеть, кипятим полчаса, пока ягоды не станут мягкими. А потом пюре. Теперь добавьте сахар и перемешайте. Снова поставить массу на плиту и варить около часа, постоянно помешивая. Далее перелить варенье в вымытые и пропаренные банки и закрыть. Хранить такое варенье можно даже в квартире. Удачных заготовок всем!

женский совет.ru

что приготовить из полезных ягод

Рецепты терновника на зиму

Не всем нравится собирать ягоды колючего степного куста. Однако наши предки, не имея возможности пользоваться плодами селекционной деятельности современных ученых и обладая удивительным терпением, веками умудрялись собирать на зиму полезные ягоды ... Терн - это сорт дикой сливы, поэтому технологические особенности его Заготовки на зиму аналогичны приготовлению сливовых заготовок.

Рецепт варенья без косточек

Очень вкусное дополнение к чаю с необычным ароматом и приятным кисло-сладким вкусом.

Исходное сырье:

  • виток;
  • сахар по вкусу, примерное соотношение ягод и сахара-песка 1: 1.

Процесс приготовления:

  1. Спелые твердые ягоды промыть, откинуть на дуршлаг.
  2. Подготовленное сырье переложить в кастрюлю, долить немного воды, прогреть под крышкой на медленном огне полчаса.
  3. Слить жидкость в отдельную посуду, охладить ягоды до комнатной температуры.
  4. Удалите семена, сложив плоды в миску для варенья.
  5. Приготовить сахарный песок в указанной пропорции, залить шипами.
  6. Готовьте десерт до желаемой густоты.
  7. Укупорку тернового варенья горячим в банках, подогретых любым способом.
  8. Убрать на хранение после полного остывания заготовки.

Заготовка компота из колючек на зиму без стерилизации

Приготовленные таким образом компоты позволяют сохранить значительную долю полезных веществ и не требуют много времени и усилий.

Необходимая продукция:

  • ягоды шипа;
  • сахарный песок 200 грамм на каждую трехлитровую банку.

Способ приготовления витаминного напитка на зиму:

  1. Собранные ягоды тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг.
  2. Стерилизовать консервную тару в духовке или на пару, залить кипятком металлические крышки.
  3. Высыпать терновник в подготовленные емкости примерно на треть.
  4. Закипятить воду, залить ею заготовки, накрыть крышками.
  5. После полного остывания слить жидкость в кастрюлю, развести в ней прописанное по рецепту количество сахарного песка.
  6. Сироп довести до кипения, варить до полного растворения сахара.
  7. Полученный раствор разлить по банкам с запаренными ягодами, закатать.
  8. Готовые швы перевернуть набок, утеплить старой шубой или теплым одеялом.
  9. Через сутки положить на хранение в подземелье или погреб.

Желе из шиповника

Ягоды кустарника содержат достаточное количество желирующих веществ, поэтому отлично подходят для заготовки холодца и мармелада на зиму без добавления промышленного пектина.

Необходимые продукты и инструменты:

  • ягоды колючие свежие;
  • сахар из расчета 1 килограмм песка на 1 литр готового сока;
  • посуда для приготовления готовой продукции;
  • соковыжималка.

Приготовление:

  1. Ягоды тщательно вымыть и отварить в стакане воды на медленном огне до размягчения.
  2. Смесь охладить до комнатной температуры, удалить семена.
  3. Пропустите полуфабрикат через обычную соковыжималку.
  4. В полученный сок всыпать положенное количество сахарного песка и поставить на огонь.
  5. После закипания кисель снизить интенсивность кипения до минимума, выпарить на треть исходной массы.
  6. Плотность будущего десерта зависит от времени приготовления - чем дольше нагревается заготовка, тем гуще будет готовое изделие.
  7. Подготовить тару к консервированию любым удобным способом, холодец разлить по банкам горячим.
  8. Герметично закройте заготовку, храните в прохладном месте.

После охлаждения кисель станет еще плотнее и гуще.

Терновник по старинке

Известные классики, рассказывающие о жизни наших предков, изобилуют отсылками к знаменитому терновому ликеру, полюбившемуся всем слоям населения - от самых бедных до правящей элиты. Конечно, приготовление напитка в домашних условиях - довольно трудоемкий и трудоемкий процесс, но результат того стоит.

Необходимые товары и аксессуары:

  • Посуда подходящая по объему - банка или бутылка;
  • ягод, сахарного песка, кипяченой воды и качественной водки в следующей пропорции - 2 кг / 1 кг / 0.2 мл / 1,8 л.

Приготовление эксклюзивного алкогольного напитка:

  1. Собранные ягоды тщательно вымыть, высыпать в подготовленную емкость вместе с сахарным песком, соблюдая рекомендуемые пропорции.
  2. Обвязать горлышко блюда марлевой салфеткой и поставить в теплое солнечное место для брожения. Из-за особенностей ягод терновника на процесс уйдет около месяца.
  3. По истечении этого срока залейте ягоды стаканом воды с сахаром, оставьте смесь в покое на четыре месяца.
  4. Вылейте содержимое в большую кастрюлю, добавьте спирт и доведите до кипения.
  5. Через несколько минут процедить массу через металлическое сито в стерилизованные поллитровые банки.
  6. Герметично укупорить и отнести в погреб для созревания.
  7. Готовый терновник следует хранить в погребе полгода.
  8. При подаче нужно просто перелить содержимое в красивый графин или бутылку.

Не каждая семья занимается сбором алкогольных напитков на постоянной основе, поэтому этот метод закупки позволяет избежать поиска бутылок с плотной пробкой у соседей или где-либо еще.

Маринованный терн «Облизни пальцы»

Современные супермаркеты наводнены заморскими овощами и фруктами. Цены на такие лакомства кусаются, да и вкус у таких заготовок, прямо скажем, не ахти. Есть вполне достойный заменитель, например, знаменитых оливок, который вполне подойдет как в качестве самостоятельной закуски, так и в качестве ингредиента для пиццы или салатов.

Необходимые продукты и их пропорции:

  • два килограмма незрелых ягод;
  • полтора литра чистой воды;
  • столовая ложка поваренной соли;
  • три большие столовые ложки сахарного песка;
  • три столовые ложки уксуса 9%;
  • пять гвоздик;
  • два лавровых листа;
  • душистый перец и черный перец горошком - по вкусу.

Приготовление закусок а-ля маслины:

  1. Ягоды тщательно вымыть, переложить в подготовленные для консервирования банки.
  2. Приготовьте маринад из воды, специй и приправ, влейте уксус только после того, как раствор закипит и снимите с плиты.
  3. Залить маринадом терновые банки, накрыть крышкой.
  4. Через пять минут вылейте маринад обратно в кастрюлю, снова вскипятите.
  5. Консервы налейте еще раз и сразу же закатайте.
  6. Дайте заготовке остыть при комнатной температуре, предварительно перевернув и завернув.

Через день закуска готова для немедленной дегустации, а также для хранения в погребе или кухонном шкафу.

zakatushki.ru

Что можно сделать из шипов на зиму: рецепты

Терновник - невысокий морозостойкий кустарник, густо покрытый острыми шипами. Его маленькие плоды с характерным терпким вкусом считаются отличным источником ценных витаминов и минералов. Единственный недостаток этих ягод - недолгий срок хранения в свежем виде.Поэтому любая расчетливая хозяйка должна знать, что можно сделать из шипов. Рецепты таких заготовок будут представлены в данной публикации.

Компот

Рецепт этого сладко-ароматного напитка обязательно понравится молодым мамам, заботящимся о здоровье своих детей. Интересен тем, что предполагает полное отсутствие стерилизации и позволяет быстро обработать большое количество ягод. Для игры вам потребуется:

  • Фильтрованная вода (количество зависит от объема использованных банок).
  • Килограмм шипов.
  • Сахар (200 грамм на литр воды).

Разобравшись, что можно сделать из шипа, нужно вникнуть в специфику самого процесса. Перебираемые, вымытые и сушеные плоды переливают в стерильные стеклянные емкости и заливают необходимым объемом кипятка. Емкость накрывают крышкой, заворачивают и оставляют минимум на полтора часа. Затем остывшую жидкость осторожно переливают в кастрюлю, смешивают с необходимым количеством сахара и кипятят 5 минут.Банки с терновником заливают полученным сиропом, закатывают, переворачивают, накрывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания. Охлажденную стеклянную тару с компотом убирают в погреб или кладовую.


Ткемали

Этот рецепт обязательно вызовет интерес у любителей грузинской кухни, задумывающихся о том, что можно сделать из колючек. Ткемали, приготовленный по описанной ниже технологии, отлично хранится всю зиму, не теряя первоначального вкуса... Чтобы запастись этим соусом, вам понадобится:

  • 3 килограмма ягод терновника.
  • 100 грамм чеснока.
  • ½ стакана молотой кинзы.
  • 125 миллилитров воды.
  • Соль и красный молотый перец (по вкусу).

Определившись с тем, что можно сделать из шипов на зиму, стоит присмотреться к нюансам техники. Отсортированные и промытые ягоды откидываем на дуршлаг, а затем складываем в кастрюлю и заливаем чистой водой.Все это ставится на включенную горелку, доводится до кипения и варится до полного размягчения плодов. Полученную массу перетирают через сито и возвращают в огонь. На этом этапе в будущий соус добавляют соль, красный перец и кинзу. Еще через пять минут измельченный чеснок отправляется в кипящую пюреобразную смесь. Все хорошо перемешивают, фасуют в стерильные поллитровые банки, закатывают и отправляют на хранение.

Терновый соус

Рекомендуем обратить особое внимание на другой вариант приготовления ткемали.Он обязательно понравится любителям умеренно острых соусов, которые еще не решили, что можно приготовить из плодов шипа. На этот раз у вас под рукой должно быть:

  • 250 миллилитров воды.
  • Килограмм шипов.
  • Стручок красного острого перца.
  • 4 зубчика чеснока.
  • Пара больших ложек сахара.
  • 3 веточки мяты.
  • Большая ложка соли.
  • Пучок кинзы или петрушки.

Отсортированные и промытые плоды заливаются стаканом кипятка, а затем отправляются на плиту.После того, как на поверхности содержимого кастрюли появятся первые пузырьки, в нее помещают листья мяты и кинзу (вместе с соцветиями). Все это варится 15 минут, а затем настаивается под крышкой. Через четверть часа ягодную массу измельчают блендером, перетирают через сито и возвращают на огонь. В будущий соус добавляют соль и сахар. В отдельной миске смешайте остатки мяты, кинзы, чеснока и острого перца. Все это перетирается на мясорубке и смешивается с кипящей массой.Через десять минут соус снимают с плиты, полностью остужают, перекладывают в герметично закрытые емкости и помещают в холодильник.

Соленый шип

Интересная закуска отдаленно напоминает оливки. Он готовится из простых ингредиентов и может стать достойным украшением любого застолья. Чтобы запастись солеными шипами, вам понадобится:

  • 50-65 грамм соли.
  • 2,5 кг терновника.
  • 1,2 литра очищенной воды.
  • 5 гвоздик.
  • 1,2 литра масла растительного рафинированного.
  • Пара лавровых листов.
  • 7 горошин душистого перца.

Разобравшись, что можно сделать из поворота, стоит немного рассказать о самой технологии. Отсортированные промытые ягоды выкладываем в чистые банки и заливаем охлажденным маринадом, приготовленным из воды, соли, лаврового листа и специй. После этого емкости накрывают льняными салфетками и выдерживают при комнатной температуре.Через четыре часа банки убирают в холодильник и забывают на двенадцать дней. Затем ягоды вынимают из рассола, промывают кипяченой водой, возвращают в емкости и заливают рафинированным растительным маслом. Приготовленные таким образом фрукты можно хранить в холодильнике пять месяцев. Их подают к любым мясным или рыбным блюдам.

Маринованная череда

Ягоды, приготовленные по описанному ниже рецепту, можно не только подавать как самостоятельную закуску, но и использовать для создания различных салатов.Поэтому этот прием наверняка вызовет интерес у многих хозяйок, задумывающихся о том, что можно сделать из шипа сливы. Чтобы запастись такой консервацией, вам понадобится:

  • 2 килограмма ягод.
  • 3 большие ложки сахара.
  • 3 лавровых листа.
  • Большая ложка соли.
  • 6 гвоздик.
  • 3 большие ложки уксуса.
  • 1,5 литра воды очищенной.
  • Душистый перец и черный перец горошком.

Промытые ягоды помещают в стерильные банки и заливают горячим маринадом из вышеперечисленных ингредиентов.Спустя время жидкость аккуратно переливают в кастрюлю, доводят до кипения и возвращают к фруктам. Емкости закрывают металлическими крышками, переворачивают, укутывают одеялом и ждут полного остывания. После этого их убирают в кладовку или погреб.

Варенье

Описанный ниже рецепт наверняка оценят сладкоежки, не знающие, что можно сделать из шипов. Приготовленное таким способом лакомство можно не только подавать с блинами, блинами или оладьями, но и просто намазать на кусок свежего хлеба.Чтобы запастись несколькими банками этого лакомства, вам понадобится:

  • 1,5 килограмма терновника.
  • 500 миллилитров воды.
  • 2 килограмма сахара.

Промытые и отсортированные ягоды переливают в стакан с водой и отправляют на плиту. Через пять минут после закипания их протирают через сито и засыпают сахаром. Полученную массу возвращаем на огонь и варим до загустения полтора часа. Горячий джем расфасовывают в стерильные емкости, закатывают, охлаждают и отправляют в погреб.

Варенье

Этот рецепт невероятно прост. Он позволяет быстро переработать большое количество фруктов, превратив их в сладкое угощение. Для игры вам потребуется:

  • 2,5 килограмма мелких лесных колючек.
  • 700 миллилитров воды.
  • 3 килограмма сахара.

Описание процесса

Тем, кто уже понял, что можно сделать из шипов, будет полезно узнать, как именно приготовить пятиминутное варенье.Отсортированные, промытые и просушенные ягоды выкладываем слоями в подходящую посуду, присыпаем сахаром. Затем все это ставят на плиту, доводят до кипения, заливают необходимым количеством фильтрованной воды и кипятят пять минут.

Горячую массу аккуратно расфасовывают в стерильные банки, закатывают, накрывают теплым одеялом и оставляют для полного остывания. Остывшие емкости с терновым вареньем убирают в погреб или кладовую. Приготовленное таким образом лакомство не теряет вкусовых качеств долгое время.При соблюдении температурного режима может храниться до пяти лет.

fb.ru

Что приготовить с шипами на зиму: рецепты сладких и острых блюд

Урожай терновника бывает редко, но в некоторые годы он настолько велик, что невольно возникает вопрос: что приготовить из терновника на зиму? Собранные в этом материале рецепты сладких и соленых блюд помогут приготовить заготовки на любой вкус.

Что нужно на килограмм терновника:

  • вода - стакан;
  • сахар - килограмм;
  • розовое масло (по желанию) - 2 капли.

Как приготовить:

  1. Промойте шипы. Сложить вместе с костями в таз, засыпать сахаром, залить водой.
  2. Через час поставить на слабый огонь и варить полчаса.
  3. Вынуть ягоды и разложить по стерилизованным банкам.
  4. Варите сироп, периодически помешивая, еще полчаса. Добавьте к нему пару капель розового масла, перемешайте.
  5. Полить ягоды сиропом. Плотно закройте банки.

Еще варенье из шипов на зиму можно приготовить по тому же рецепту, что и из слив.

На килограмм терновника:

  • вода - 0,5 литра;
  • сахар - 1,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Шипы промыть, удалить с них семена продольным разрезом.
  2. Добавить 0,5 кг сахара, залить стаканом воды, настоять час.
  3. Пюре взбить блендером, добавить оставшийся сахар и воду.
  4. Поставить на слабый огонь и варить 40 минут.
  5. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть их и убрать на зиму.

Когда варенье остынет, оно станет намного гуще и хорошо растечется по тосту.

Что понадобится для 3-х литровой банки:

  • 0,5 кг терна;
  • 0,5 кг яблок;
  • вода - сколько уйдет в банку;
  • сахар - 0,25 кг на литр воды.

Способ приготовления:

  1. Промойте шипы и обсушите.
  2. Яблоки вымыть и нарезать крупными кусочками.
  3. Стерилизуйте 3-литровую банку и сложите в нее фрукты.
  4. Воду вскипятить, в банку залить кипятком.
  5. Накрыть чистой крышкой, укутать и оставить на полчаса.
  6. Слейте жидкость из банки в кастрюлю, добавьте необходимое количество сахара, перемешайте и варите до растворения.
  7. Залейте фрукты кипящим сиропом. Закрутите крышку.
  8. Перевернуть, накрыть толстовкой, хранить в шкафу через 48 часов.

Компот из одного шипа готовится аналогично, но его плода берут вдвое больше, то есть килограмм.С яблоками этот напиток, по мнению многих, получается вкуснее, поэтому мы и принесли этот рецепт. По аналогичному рецепту готовится компот с кабачками.

Шипы маринованные как оливки

Что понадобится:

  • терновник (желательно недозрелый) - 1 кг;
  • вода - 0,75 л;
  • уксус 9-процентный - 50 мл;
  • черный и душистый перец - пара горошин;
  • гвоздика и лавровый лист - по 2 штуки;
  • сахар - 2 столовые ложки;
  • соль - 2 чайные ложки.

Способ приготовления:

  1. Промойте шипы, удалив «хвостики», высушите их и поместите в маленькие стерилизованные банки.
  2. Приготовьте маринад и полейте фруктами. Оставьте на 15 минут.
  3. Слейте маринад в кастрюлю, отварите и снова залейте фрукты.
  4. Сверните банки или закройте их крышками.
  5. Хорошо переверните и заверните. Оставьте на 36 часов. Отложите на постоянное хранение на зиму.

Маринованные колючки часто называют «русскими маслинами», так как солить их научились давно в России.Правда, тогда это было сделано в рассоле и хранилось в погребе. В настоящее время не у всех есть условия для хранения соленых шипов, но соленые шипы того стоят зимой даже при комнатной температуре. Поэтому мы все же предлагаем не мариновать, а мариновать по рецепту выше.

Соус Ткемали

Что нужно для приготовления 1 литра терновника «Ткемали»:

  • терновник - 1,5 кг;
  • кинза - 15 г;
  • укроп - 15 г;
  • мята мята - 10 г;
  • кориандр молотый - 5 г;
  • перец острый молотый - 5 г;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • соль - 15 г;
  • вода - 0.4 л.

Способ приготовления:

  1. Перейдите, промойте фрукты.
  2. Залить водой и варить 25 минут.
  3. Добавьте соль и специи и готовьте еще 10 минут.
  4. Остудить, протереть через сито.
  5. Снова поставить на огонь и варить, пока соус не загустеет.
  6. Выдавить чеснок в соус, варить 5 минут.
  7. Разложите по маленьким стерилизованным баночкам (или бутылкам).
  8. Стерилизовать на водяной бане четверть часа.
  9. Закройте банки и отложите на зиму, как только они остынут.

Ягоды терновника идеальны для заготовки впрок путем сушки. Поскольку многие считают шипы чем-то вроде миниатюрной сливы, они хорошо поддаются сушке. Этот процесс относительно простой и быстрый. Главное, чтобы пользователю не нужно было постоянно следить за процессом, достаточно лишь изредка ухаживать и переворачивать засохшие ягоды.Храните приготовленные ягоды в подходящей посуде, например, в стеклянных банках или пластиковых контейнерах в сухом месте. Если зимой нужно приготовить что-то вкусненькое, то обязательно стоит вспомнить о сушеном терне, ведь из него получатся отличные напитки и выпечка.

сушеный терн пошагово

В разделе сушеного терна вы найдете массу оригинальных и очень питательных домашних рецептов с пошаговым фото-приготовлением, которые можно приготовить как для праздничного, так и для повседневного стола.Ответ на вопрос: как приготовить «сушеные шипы» в домашних условиях, вы найдете в списке наших рецептов ниже.

(терновник), или слива колючая, - кустарник, реже дерево. Плод - шаровидная или овальная костянка сине-черного или темно-фиолетового цвета с серым восковым налетом. Свежие шипы могут храниться до 20 дней.

IN плоды содержат до 8,9% сахара, 2% органических кислот, до 1% пектиновых веществ. Их используют для приготовления настоек, джема, сока, компотов, варенья, напитков, вин.

T Эрн обладает мочегонным действием, улучшает обмен веществ, полезны продукты из терновника при расстройствах пищеварительной системы. Свежие шипы становятся съедобными только после первых заморозков. Жареные фрукты вместе с листьями могут служить заменителем кофе. Листья используются для заваривания чая.

Натуральный сок шиповника

T Так как семена плохо отделяются от шипов, сок целесообразнее всего получать из них упариванием. Плоды необходимо перебрать, промыть в холодной воде, слегка подсушить и поместить в соковыжималку.

NS Полученный горячий сок разлить по теплым чистым банкам, плотно закрыть, перевернуть и остудить.

NS используется в диетических целях. Добавить иргу в горячий сок, тщательно перемешать, разлить по теплым чистым банкам, плотно закрыть, перевернуть и остудить.

Сушеный терн

NS Сушите терн в теплой (40 ° C) духовке или духовке в течение 10-12 часов. Для лучшей циркуляции воздуха поднимите заслонку духовки и откройте дверцы духовки.

Перейти в раздел:

Терновник - кустарник, издавна известный во многих странах мира.Некоторые связывают его с Иисусом Христом (именно из этого растения был сделан его венок), но чаще всего шип славится своими полезными свойствами, которые позволяют использовать его как лекарственное сырье. В связи с этим возникают вопросы по поводу , как правильно сушить терн и что из него можно сделать.

Калорийность и химический состав терновника

Прежде чем перейти к обсуждению полезных свойств ягод, листьев или цветов терновника, стоит поговорить о его калорийности и химическом составе. На 100 грамм продукта всего 54 Ккал, благодаря чему его можно назвать низкокалорийным. В терне также содержится 1,5 г белков, 0,3 г жира и 9,4 г углеводов (на 100 г).

Плоды терновника содержат глюкозу, фруктозу, клетчатку, яблочную кислоту, пектин, дубильные вещества, витамины A (RE), E, ​​C и B2. Среди микроэлементов, входящих в состав, нельзя не отметить железо, которое составляет 10,6% на 100 грамм продукта. Также стоит помнить о макроэлементах: калий (9.6% от необходимой дневной нормы), кальций (3,2%), магний (4,3%). Ягоды растения также характеризуются содержанием фосфора, железа и натрия, что также положительно сказывается на лечебных свойствах терновника.

Большое количество витаминов С и Е содержится в листьях кустарника, где они гармонично сочетаются с фенолкарбоновыми кислотами, антоцианами и флавоноидами.

Знаете ли вы? Во многих поверьях и легендах шип - символ страданий, испытаний и трудностей, выпадающих на долю человека.Однако, преодолев их, он становится обладателем многих благ. Учитывая полезные особенности куста, отчасти это правда.

Полезные и лечебные свойства терновника


Как видите, в плодах терновника содержится много ценных и полезных для здоровья человека веществ: сахара, органических кислот, клетчатки и др. Благодаря этому они обладают мочегонным (мочегонным), вяжущим, потогонным средством. и антисептический эффект. А это значит, что эти ягоды отлично подходят для нормализации работы.пищеварительная система (полезно при расстройствах пищеварения, диарее), снимает тошноту, останавливает рвоту, убивает микробы и бактерии.

Кроме плодов, часто используют листья куста, из которых травники заваривают чаи (действуют как домашнее мочегонное, слабительное и заживляющее средство), настои (пропитанные ими повязки накладывают в виде компрессов на раны, что значительно снижает время заживления). Вместе с ягодами листья этого чудодейственного растения отлично справляются с ролью вспомогательного средства при заболеваниях мочеполовой системы: цистите, нефрите, мочекаменной болезни.Вы также можете использовать плоды терновника для увеличения аппетита. Проще говоря, зная подходящие рецепты, вы можете смело использовать любую часть растения для лечения.

Использование терновника в лечебных целях

Полезные свойства ягод, листьев, цветов и даже корневищ шипа нашли широкое применение в альтернативной (народной) медицине. Итак, терновник хорошо справляется с отеками, дизентерией, кандидозом, вагинитом, неспецифическим колитом и общей интоксикацией организма.При пищевом отравлении употребление ягод терновника позволяет быстро очистить организм от шлаков и улучшить работу пищеварительного тракта. Отвар из веток шипа - отличное средство при подагре, а также помогает вывести из организма соли мочевой кислоты.

Антиоксиданты и флавоноиды в ягодах уменьшают проницаемость капилляров и улучшают кровообращение, способствуют свертыванию крови. Зная, чем полезен шип и желая проверить его полезные свойства на собственном опыте, вам пригодятся следующие рецепты приготовления чая, отваров или настоев.

Важно! В семенах плодов растения содержится токсичный гликозид - амигдалин, который отщепляет синильную кислоту, поэтому от них следует немедленно избавиться.

Чай из цветов и листьев шипа


Чай из цветов и листьев шиповника , применяется при цистите, хроническом запоре и аденоме простаты. К тому же он обладает приятным вкусом и ароматом, благодаря чему этот напиток можно пить ежедневно в качестве общеукрепляющего средства.

Приготовить такой чай несложно: засушенные листья и цветки терновника смешиваются, затем две полные чайные ложки сырья (с верхом) заливаются ¼ л воды, после чего полученный состав медленно вносится. до кипения и процеживают. Чай пьют ежедневно, но не более двух чашек в день.

Сок шипа

Полезны не только сушеные шипы, но и сок из свежих ягод. В частности, он помогает избавиться от желтухи, а также действует как антибактериальное средство, негативно влияя на лямблии и другие простейшие.Также он эффективен при кожных заболеваниях, при лечении которых помогут соответствующие компрессы.

Для приготовления сока мякоть плодов куста отделяется от косточки, нагревается до 60-70 ° С и замешивается в кашицу. Выжатый из него сок можно употреблять сразу же или закатать в банки.

Настой цветов шипа

Настой из цветков шипа положительно влияет на обмен веществ, а также нормализует функцию печени.По сути, его готовят так же, как и чай: 40 г сухоцветов заливают стаканом кипятка и оставляют настояться 40 минут, после чего процеживают и пьют по 150 мл трижды в день. Этот рецепт также подходит, когда нужно получить из цветков куста эффективное слабительное. Кроме того, при наличии проблем с печенью, почками, мочевым пузырем и простудных заболеваниях пригодится следующий настой: 40 г цветков терновника заливают стаканом теплой кипяченой воды и после настаивания процеживают 10 часов.Принимать продукт нужно до еды четыре раза в день по стакана.


Приготовить настой из листьев шипа, очень просто: на один стакан горячей воды приходится одна столовая ложка измельченных листьев растения, после чего полученный состав нужно прокипятить на среднем огне 15 минут. После того, как жидкость остынет, ее процеживают и отжимают. Готовый настой принимают по ½ стакана (можно и полный стакан) трижды в день до еды.Такое средство обладает хорошими мочегонными свойствами, поэтому его рекомендуется применять при отеках, заболеваниях почек и мочеполовой системы.

Листья шипа также часто применяют для заживления ран и язв, при лечении которых свежие части куста просто прикладывают к больным местам, а высушенные запаривают в кипятке и делают из них компрессы.

Настойка из ягод терновника

Из его ягод также можно приготовить терновую настойку. Предварительно подготовленные плоды куста (желательно не мыть, а просто выбрать хорошие и неповрежденные) переливают в банку и заливают водкой так, чтобы ягоды были покрыты на 5 см выше их уровня.Настойка требует постоянного контроля, и по мере впитывания водки ее необходимо доливать. Через три месяца жидкость сливают, а к ягодам добавляют сахар (на 10 кг фруктов понадобится 1,5 кг сахара). После этого плоды необходимо выдержать еще месяц (до образования сиропа), а затем профильтровать и смешать с отделившейся в самом начале жидкостью. Уже через полгода вы почувствуете просто невероятный аромат настойки.

Отвар из ягод

Невероятно полезное и общеукрепляющее средство - отвар ягод терновника, для приготовления которого потребуется 1 столовую ложку свежего или сушеного сырья залить стаканом кипятка, оставив настаиваться на 1 час.Принимать жидкость натощак (утром) в течение 4 дней. Чай из терновника можно использовать для повышения аппетита, а также как мочегонное, вяжущее и антисептическое средство.

Отвар из коры и корней


Корни и кора терновника, как и остальная часть кустарника, обладают рядом лечебных свойств. Поэтому неудивительно, что разные отвары из них часто используются в народной медицине. Заготовку корней проводят с осени, для чего эти части сначала выкапывают и оставляют ненадолго на солнце.На втором этапе приготовленное таким образом сырье нужно поместить в специальную сушилку или в обычную духовку для дальнейшей сушки (в конечном итоге корни должны легко ломаться, не слишком сильно меняя свой цвет).

Есть несколько способов приготовить отвар из коры и корней терновника. При первом варианте на одну часть высушенных корней и коры приходится 20 частей воды. Полученную смесь доводят до кипения и оставляют тушиться на водяной бане 20 минут.Готовый продукт остудить и принимать по 1-2 столовые ложки 4-5 раз в день. Этот отвар отлично выполняет роль жаропонижающего и потогонного средства.

Для второго способа 5 г измельченного корня или коры заваривают в 200 мл кипятка, затем помещают на водяную баню и тушат на медленном огне 30 минут, а затем дают настояться еще час. Готовый остывший процеженный отвар нужно принимать трижды в день по 1/3 стакана (после еды).

При желании можно приготовить отвар только из коры. Для этого 1 чайную ложку сухого измельченного сырья залить стаканом кипятка и тушить 15 минут. Готовый продукт можно использовать вместо чая. Для спринцевания один стакан отвара необходимо развести кипяченой водой в соотношении 1: 1.

Отвар корней шипа можно применять при диарее и при респираторных заболеваниях, а также улучшает общее состояние больного малярией.

Отвар молодых побегов и веток

Еще одно хорошее потогонное средство - отвар мелко нарезанных, предварительно высушенных веток шипа (по своему действию такое средство не уступает малине и обладает жаропонижающим действием).Для приготовления такого отвара 1 чайную ложку сырья заливают стаканом кипятка и оставляют кипеть на медленном огне 15 минут. Продукт нужно использовать в тепле, но нет требований к дозировке.

Способы подготовки и хранения сырья из терна


Что бы вы ни решили приготовить из ягод или листьев шипа, в любом случае их нужно предварительно перебрать и промыть. Если вы собрали плоды самостоятельно, их можно просто промыть, а купленные ягоды промыть более тщательно, несколько раз меняя воду.

Сбор цветков производят в период бутонизации, и листьев - сразу после цветения. Молодые побеги собирают и собирают в мае или июне. В это время их можно хорошо просушить на свежем воздухе, на ветру или в тени или в проветриваемом помещении. Кору можно удалить с дерева до того, как оно зацветет, а корни лучше всего выкапывать осенью. В дальнейшем, немного подсушив на солнышке, можно сушить в духовках.

Шипы можно собирать по мере созревания, но лучше после первых заморозков.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *