Рецепт сочники по госту: Сочники (ГОСТ) рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сочники (ГОСТ) рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сочники (ГОСТ) рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Anastasia порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов2333

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

240 г

Куриное яйцо

2 штуки

Сливочное масло

100 г

Сахарная пудра

100 г

Разрыхлитель

¼ чайные ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для начинки нам понадобится 200 г творога, 40 г сахарной пудры, 30 г муки, 20 г сметаны и 0,5 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох).

Все ингредиенты сложить в миску и перемешать миксером.

2Для теста сложите в миску мягкое масло, 1 яйцо, соль и оставшуюся сахарную пудру. Хорошенько взбейте миксером.

3Смешайте оставшуюся муку с разрыхлителем и добавьте к тесту. Хорошо перемешайте.

4Тесто слепите в комок. Разделите его на 6 частей (по 70 г, у кого есть весы). Каждую часть скатайте в недлинную колбаску. И раскатайте на присыпанной мукой поверхности.

5Положите по 45 г начинки на одну половинку, а второй накройте ее сверху так, чтобы начинка была немного видна.

6Положите сочники на бумагу для выпечки или смазанный противень. Сами сочники смажьте желтком с водой.

7Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

Совет к рецептуДля украшения можно посыпать сочники сахарной пудрой.

Популярные запросы:

Комментарии (34):Показать все комментарии

0

такое чувство, что этот рецепт живет своей жизнью. количество ингредиентов изменилось. даже не знаю как это назвать

ОтветитьПожаловаться

0

ахахха, понять и простить)))

ОтветитьПожаловаться

0

Боялась, что получится не очень, так как неразбериха с пропорциями, судя по комментариям. Но получилось для первого раза здорово. Нам понравилось, спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

Oczen vkusno, delaju ne pervyj raz.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сочники с творогом классические по госту в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать классические сочники с творогом по ГОСТу? Сначала приготовьте тесто. Подготовьте ингредиенты для него. Сливочное масло возьмите хорошего качества. Это главный ингредиент для песочного теста, поэтому от его выбора будет зависеть вкус и качество готового продукта. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Сахарную пудру можно заменить на мелкий сахар. Одно из двух яиц разделите на белок и желток.

  • Шаг 2:

    Как сделать тесто? Муку соедините с разрыхлителем и просейте в отдельную миску.

  • Шаг 3:

    В другой высокой емкости соедините сливочное масло, сахарную пудру и соль. Масло должно быть мягким, но не растаявшим.

  • Шаг 4:

    Все взбейте до получения однородной массы.

  • Шаг 5:

    Добавьте в масляную смесь яйцо и яичный белок. Желток оставьте для смазывания сочников.

  • Шаг 6:

    Еще раз хорошо взбейте.

  • Шаг 7:

    Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками. Делать это нужно быстро, не более 1-2 минут, чтобы масло не нагрелось сильно от тепла рук. В теплом тесте оно может отделиться от остальных продуктов и тесто будет крошиться при раскатке, а сочники получатся жесткими и плохо поднимутся. Если тесто слишком липкое, добавьте еще ложку муки. Но не переусердствуйте, чтобы не сделать его слишком тугим.

  • Шаг 8:

    Тесто должно быть однородным, маслянистым, плотным, но мягким и пластичным. Готовое тесто поместите в холодильник на 1 час. Оно должно хорошо охладиться. Но не пытайтесь ускорить процесс, охлаждая тесто в морозилке. Оно может там слишком затвердеть и его будет сложно раскатывать.

  • Шаг 9:

    Как сделать начинку? Подготовьте продукты. Творог для начинки возьмите 5-9%-ной жирности. Пастообразный творог использовать не стоит, с ним начинка получится жидковатой. Жирность сметаны подойдет любая.

  • Шаг 10:

    Творог перебейте в блендере или протрите через сито, чтобы начинка была более однородной и нежной.

  • Шаг 11:

    Творог соедините с яйцом, сахаром, сметаной и мукой. Все хорошо перемешайте.

  • Шаг 12:

    Охлажденное тесто разрежьте на 3 равные части.

  • Шаг 13:

    Каждую часть разделите снова на 3 части, быстро скатайте колобки. Я убрала колобки снова в холодильник, чтобы тесто не нагрелось, и вынимала их по одному по мере формирования сочней.

  • Шаг 14:

    На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть теста в овальную лепешку толщиной около 0,5 см.

  • Шаг 15:

    На одну половину раскатанного теста выложите около 1,5 ст.л. начинки, немного не доходя до краев. Начинку разровняйте.

  • Шаг 16:

    Накройте начинку второй половинкой лепешки, чуть прижмите, чтобы получился сочник в виде полукруга. Края не соединяйте, начинка должна немного “выглядывать” из-под верхнего слоя теста.

  • Шаг 17:

    Таким образом сформируйте остальные сочники. Выложите сочники на лист, застеленный пергаментом.

  • Шаг 18:

    В маленькой мисочке взбейте желток с молоком до однородности.

  • Шаг 19:

    Смажьте сочники сверху получившейся смесью.

  • Шаг 20:

    Выпекайте сочники в заранее разогретой до 200°С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Время и температура указаны приблизительно. Ориентируйтесь на особенности своей техники.

  • Шаг 21:

    Готовой выпечке дайте остыть и подавайте. Приятного аппетита!

  • Сочники по госту рецепт — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Сочники по госту рецепт на shefcook.ru.

    Естественно заранее нужно подготовить духовку, которая будет прогрета до 200 градусов. Теперь ничего не остается, как отправить в нее блюдо на четверть часа. Теперь рецепт сочников как в детстве подошел к концу и выпечка готова!

     

    Часто начинающие хозяюшки опасаются изучать рецепт сочников с творогом как в детстве, по той простой причине, что они не уверены в своих силах. Но при этом помните, что фраза – глаза боятся, а руки делают, подходит сюда идеально. Ведь если приложить немного усилий, то в любом случае, у вас получится приготовить вкусные, аппетитные и нежные сочники с творогом, которые сведут с ума, как членов вашей семьи, так и внезапных гостей.

     

    В том случае, если вы относитесь к той категории людей, которые любят сочники с творогом, но при этом никогда не лишались приготовить их, то теперь у вас имеется такая возможность. Следуя технологии рецепта, приготовить их можно за короткий промежуток времени, в домашних условиях.

     

    Все что вам остается, так это начать творить, но и конечно, хвастаться перед подругами своими неповторимыми кулинарными достижениями, так что все в ваших руках.

     

    Позитивный момент – количество витаминов в этом блюде гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Главным кладезем полезнойстей в этом блюде является, конечно же, творог.

     

    В твороге большое количество витамина С, который положительно влияет на работу всех систем организма. Он также легко усваивается как взрослым, так и детским организмом. Он питательный, низкокалорийный, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Также элементы, которые содержатся в твороге, берут участие в строительстве костных тканей, что особенно важно для детей. Поэтому такие сочники не только вкусные, но и полезные, так как при выпекании в твороге сохраняется большая часть витаминов.

    Сочники по ГОСТу – Фото рецепты

    Помните советские сочники, которые продавали в каждой столовой? Чтобы дома сделать такие же вкусные сочники, надо просто строго следовать их классическому рецепту.

    Соблюдая строго все пропорции и технологию приготовления, можно легко добиться желаемого результата, и поверьте, результат вас порадует настолько, что вы будете его повторять не один раз. Ведь выпечка по ГОСТу всегда радует своим отличным вкусом, а именно для сочников существовал свой ГОСТ, по которому они и готовились. Я вам очень советую испечь их дома, тем более, что в этом нет ничего сложного и пусть такое слово как ГОСТ вас не пугает, наоборот, это как гарантия отличного результата. Итак, вот и сам рецепт!

    Состав ингредиентов

     

     

    Ингредиенты для теста:

    • Мука – 210 г.;
    • Сливочное масло – 100 г.;
    • Сахарная пудра – 50 г.;
    • Яйцо – 1 шт.;
    • Щепотка мелкой соли:
    • Разрыхлитель для теста – 1/4 ч. л..

    Ингредиенты для начинки:

    • Творог – 200 г.;
    • Мука – 30 г.;
    • Сахар или сахарная пудра – 40 г.;
    • Сметана – 20 г.;
    • 1/2 желтка;
    • 1/2 желтка для смазки сочников.

    Сочники с творогом

    рецепт с фото

    Для сочников сделаем песочное тесто. В размягченное сливочное масло всыпаем сахарную пудру, растираем ложкой.

    В другую емкость просеиваем муку с разрыхлителем.

    В масляную смесь разбиваем яйцо и всыпаем щепотку соли.

    Взбиваем миксером.

    Перекладываем яично-масляную смесь в миску с мукой и перемешаем, можно взбить миксером, но совсем немного.

    Затем рукой сформируем из теста шар, тесто готово и пока его можно поставить в холодильник.

    А этим временем подготовим творожную начинку для наших сочников. Творог лучше выбирать сухой, без сыворотки. Если творог крупинками, то протираем его сквозь сито.

    Добавляем к творогу сахарную пудру, половину желтка, муку и сметану, хорошо перемешиваем, можно взбить массу миксером. Лучше использовать сахарную пудру или очень мелкий сахар.

    Теперь приступаем к формированию самих сочников. Чтобы они получились одинакового размера, лучше использовать весы. Разделим тесто на шесть равных частей, получится примерно по 70 грамм на один сочник.

    Припудрим поверхность стола мукой и раскатаем каждую часть в виде овальной заготовки.

    На одну часть такой заготовки кладем начинку. Накрываем второй половиной заготовки так, чтобы часть начинки осталась не закрытой.

    Укладываем подготовленные сочники на противень с пергаментной бумагой. Так как тесто со сливочным маслом, смазывать пергамент не надо. Размешаем половину оставшегося желтка с небольшим количеством водички и смажем каждый сочник этой смесью с помощью кисти. Ставим противень в разогретую духовку и печем сочники 20 минут при температуре 200 градусов. Ориентируемся по цвету, сочники не должны сильно зарумяниться, они должны остаться светлыми.

    Достаем готовые сочники, снимаем с бумаги и перекладываем на блюдо.

    Сочники по ГОСТу, это очень вкусная выпечка, которую все когда-то пробовали. А теперь вы можете сами их испечь, руководствуясь этим подробным рецептом с пошаговыми фото.

    Приятного чаепития!

    403.

    Самые вкусные сочники (ГОСТ)

    И снова ГОСТ, и снова я в восторге от выпечки!
    По-моему, это самые вкусные сочники! Рассыпчатое тесто, нежная начинка, в меру сладкий…



    Рецепт, естественно, то Чадейки с ЖЖ –>Тесто:
    • 210г муки
    • 1 яйцо
    • 50г сахарной пудры или мелкого сахара
    • 100г масла
    • щеп. соли, растертой в порошок
    • 1\4 ч.л. разрыхлителя

    Начинка:
    • 200г творога
    • 40г сахара
    • 30г муки
    • 20г сметаны
    • 1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

    Смазка:
    • 1\2 желтка
    • столовая ложка теплой воды

    Приготовьте начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).
    Все ингредиенты сложите в миску и перемешайте миксером.
    (Я брала сахарную пудру. И еще у меня не было сметаны и я заменила ее молоком (1 ст. л.). Прекрасно все получилось)

    (Оставшуюся половинку желтка залейте 1 ст.л. теплой воды)




    –>Приготовьте тесто.
    Сложите в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером. –>Всыпьте муку с разрыхлителем. –>Размешайте (недолго).
    (Я все сложила в миску и размяла руками. А потом глянула в рецепт, а там оказывается по-другому надо было делать. Ну ничего, так тоже получилось) –>Тесто слепите в комок.
    –>Разделите тесто на 6 частей (по 70г, у кого весы). Каждую часть скатайте в недлинную колбаску
    –>и раскатайте на присыпанном мукой столе
    –>. Положите начинку (по 45г).
    –>Начинку накрывайте половиной теста, так, чтобы она была видна.
    –>Кладите на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
    Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
    –>Пеките при 200С 25 минут.

    Приятного чаепития!

    Сочники с творогом: рецепты и варианты приготовления

    У кого-то школьные годы ассоциируются с пионерской «линейкой», у кого-то – с диктантами и контрольными работами. Но у всех самыми радостными воспоминаниями о тех временах являются вкусные сочники с творогом. Пошаговые рецепты этого лакомства будут представлены ниже. Их много, поэтому вы сможете выбрать для себя подходящий: сочники по ГОСТУ точь-в-точь как те, которыми мы лакомились в школьной столовой на переменке, или же домашние лепешки из рассыпчатого теста с нежнейшей начинкой.

    Скажем сразу: если вы хоть раз испечете эти пирожки, вы уже не будете покупать такие же в булочной. Сочники (правильнее говорить «сочни») – традиционное русское угощение. Они, если кто не знает, представляют собой лепешку в виде полумесяца, из которой выглядывает начинка. Она традиционно творожная. Нежная сочность свежего сыра и дала блюду его название.

    Сочники по ГОСТУ. Продукты

    Вкус у пирожков, которые продаются сейчас, уже совсем не тот. А все потому, что производятся они не по ГОСТУ, а по ТУ – техническим условиям. И это означает, что вместо яиц в рецептуре используется порошок, вместо масла – маргарин, а сметаны там и близко нет. Но если вас замучила ностальгия по школьным годам, давайте приготовим сочники с творогом такие, какие мы ели в детстве. Что нам для этого нужно? Если мы заговорили про ГОСТ, будем точными. Сразу же отмерим все продукты, чтобы они были у нас под рукой. Нам понадобятся: одно яйцо и еще два желтка, 240 граммов пшеничной муки, из которой 200 г уйдут в тесто, 50 г сметаны, половина пачки сливочного масла, 70 г сахарной пудры, кофейная ложечка ванилина, 200 г свежего некислого и несоленого творога и пакетик разрыхлителя для теста. Как видим, состав простой. Все ингредиенты из списка найдутся в любом доме.

    Рецепт по ГОСТУ: начинка

    Начинаем готовить пошагово сочники с творогом. Многие спорят: какое действие должно быть первым – приготовление теста или начинки? С одной стороны, песочной основе сочников нужно дать постоять в холодильнике полчаса. Так тесто станет более эластичным. Но и начинке следует постоять. Ведь если даже мы вводим в творог пудру, а не сахарный песок, ей все равно нужно время, чтобы раствориться.

    Начнем с начинки. В миску с творогом добавляем один желток, ванилин, сметану, 40 граммов муки и сахарную пудру. Взбиваем эту массу венчиком или миксером. Творог должен получиться воздушным. Если вы используете ванильный сахар, его следует измельчить в кофемолке в пудру. Следует сказать, что вкус сочников зависит от качества творога. Лежалый серый продукт может испортить все блюдо.

    Готовим тесто

    Пока начинка «доходит», займемся основой. ГОСТ предписывает готовить сочники с творогом из песочного теста. Может быть кому-то по душе более воздушные бисквиты? Мы рассмотрим и такой вариант, но позже. Песочное тесто можно замешивать по-разному. На советских фабриках кулинары поступали просто. Они смешивали яйцо, сахар и размягченное масло, взбивали эту массу, а потом постепенно добавляли муку, смешанную с разрыхлителем. Замешивать такое песочное тесто следует недолго. Достаточно будет, если оно перестанет липнуть к рукам. Чем дольше будет замес, тем тверже выйдет готовый коржик. Правильный песочный колобок должен быть глянцевым, отсвечивающий масляным блеском. Лучше всего завернуть его в пищевую пленку и дать постоять полчаса в холодильнике.

    Готовим сочники с творогом

    Достаем тесто и делаем из него колбаску, которую нарезаем на части. Каждый кусочек раскатываем в форму круга или овала. Тесто не должно быть слишком тонким. Толщина пласта по ГОСТУ – полсантиметра. Можно поступить иначе. Раскатать все тесто в большой пласт, а потом блюдцем вырезать окружности. Обрезки собрать и скомкать. Маленький колобок снова раскатать, вырезать еще кружки. На половину каждого выкладываем начинку. Прикрываем оставшимся краем и чуть-чуть сдавливаем. Если у вас есть фигурный нож, гофрируем края теста, чтобы придать изделиям узнаваемый вид. Противень смазываем маргарином или устилаем пергаментной бумагой. Выкладываем сочники. Смазываем верх изделий оставшимся желтком. Духовка должна быть уже разогрета. Выпекаем пирожки полчаса при температуре 190 °С. Дайте остыть им сначала в духовке, а потом на решетке.

    Другая технология изготовления песочного теста

    Можно иначе приготовить сочники с творогом. Рецептов из песочного теста много. Если вы хотите сделать хрустящим коржик, который контрастирует с нежной начинкой, то приготовьте сочники так. Масло положите в морозильную камеру. Муку смешайте с порошком для печенья. Достаньте масло и натрите его крупной стружкой. Нужно действовать быстро, пока оно не размягчилось. Потом следует перетереть всю массу между ладонями, пока она не превратится в мелкую крошку. Отделим желток и разотрем его добела с сахаром. Добавим сметану, взобьем. В охлажденный белок добавим соли на кончике ножа. Взобьем до пышной стойкой пены. В мучную крошку добавим сперва желток, а затем белок. Такому тесту тоже следует дать постоять в холодильнике полчаса перед тем, как начать его раскатывать. Но не забудем завернуть маслянистый колобок в пищевую пленку, чтобы он не заветрился.

    Сочни «Школьные годы»

    На рабочую поверхность просеиваем 340 граммов муки. Добавляем по половине чайной ложечки соли и соды. Растапливаем 70 г масла сливочного, оно не должно быть жидким, а сохранить кремообразную структуру. Яйцо взбиваем с 70 г сахара и столовой ложкой сметаны. Добавляем к сухим ингредиентам. Месим непродолжительное время. Формируем колобок, который убираем на полчаса в холодильник. За это время приготовим начинку для сочников с творогом. Двести граммов свежего фермерского сыра протрем через сито, чтобы разбить малейшие комочки. У творога должна быть структура гладкого крема. Добавим к нему две-три столовых ложки сахара и совсем немного муки. Отделяем белок и взбиваем его. Подмешиваем пену к начинке. Формируем сочники, смазываем верхнюю поверхность взболтанным желтком. Выпекаем около двадцати минут при 190 °С.

    Домашние сочники с творогом

    На вкус и пр текстуре тесто в этих изделиях выйдет словно бисквитным – воздушным, нежным, ароматным. Но делается оно очень просто, а в духовке не ведет себя капризно, как бисквит. Такие сочники понравятся тем, кто любит мягкое тесто. Пятьдесят граммов сливочного масла растопим и оставим остывать. Тем временем взобьем яйцо с щепоткой ванилина и двумя столовыми ложками сахара. Добавим к нему теплое (но не горячее, иначе белок свернется) масло. Разведем эту массу двумя столовыми ложками сметаны. В отдельную емкость просеем 250 граммов муки. Смешаем ее с пакетиком разрыхлителя.

    Сухие ингредиенты начнем подсыпать к жидкой массе. Замесим эластичное и нежное тесто. Для начинки смешаем 200 граммов протертого пастообразного творога с двумя столовыми ложками сахара и одной – муки. Белок яйца взбиваем. Аккуратно подмешиваем в начинку. Всыпаем туда и две столовые ложки мака. Перемешиваем начинку ложкой до однородности. На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто и раскатываем в пласт толщиной в сантиметр. Вырезаем круги, кладем начинку, формируем сочники. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой. Смазываем верх сочников желтком. Выпекаем при 180 °С.

    «Привет из детства»

    Это еще один рецепт сочников с творогом, по которому они получаются воздушными, нежными и тающими во рту. В полтора-два стакана муки вобьем яйцо, добавим три столовых ложки растопленного маргарина, такое же количество сахара, около 70 миллилитров сметаны, пакетик разрыхлителя и щепотку соли. Вымесим мягкое эластичное тесто. Дадим ему отдохнуть полчаса. Для начинки смешаем триста граммов творога с четырьмя столовыми ложками сахара, вдвое меньшим количеством манки и одним яйцом. Для аромата допустимо добавить цедру лимона, ромовую эссенцию или ванилин. Можно поэкспериментировать и со вкусом начинки. К примеру, добавить в творог горсть изюма или порезанной кураги. А можно сделать «Привет из детства» с сюрпризом. В серединку начинки, которую мы выкладываем на каждый сочень, помещаем вишенку без косточки, клубничку либо несколько ягод черники. Выпекаем изделия при 200 °С около получаса. Остужаем на решетке и посыпаем сахарной пудрой.

    Сочники старорусские

    Раньше у хозяек не было таких кухонных помощников, как хлебопечка, комбайн или миксер. Да и разрыхлителя теста нельзя было достать. Вместо него использовали соду, гашенную уксусом. Но сочники с творогом из песочного и нежного теста получались отнюдь не хуже, а то и лучше современных. В чем же секрет? В натуральных и свежих продуктах, конечно. Не маргарин, а сливочное масло (120 г) идет в тесто. Его размягчаем до комнатной температуры и смешиваем с половиной стакана сахара, яйцом и ста миллилитрами сметаны. Немного взбиваем вилкой. Подсыпаем два с половиной стакана муки и щепотку соли. Соду на кончике чайной ложки гасим уксусом. Добавляем к общей массе и быстро вымешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и на холод. Начинка получается нежной за счет добавления к творогу (250 граммов) сметаны (четыре столовых ложки). Не забудем подсластить сахаром по вкусу. Чтобы начинка не вытекла, добавим в нее две столовых ложки муки. Если хотите сделать ее еще нежнее, вмешаем под конец взбитый белок.

    Сочники без яиц

    Полностью вегетарианским этот десерт сделать вряд ли удастся, поскольку в тесто нужно добавить сметану. Можно сделать сочники с творогом из сои, феты, а то и вовсе изменить начинку, положив в пирожки тертые яблоки с сахаром, изюм или мак. Но если кто-то из ваших домашних не хочет есть яйца – как быть в таком случае? Давайте рассмотрим такой полувегетарианский рецепт (с использованием кисломолочных продуктов).

    Сто граммов масла растопим на маленьком огне или водяной бане. Добавим то же количество сахара. Размешиваем до полного растворения кристалликов. Снимаем с огня. Вводим в массу половину стакана сметаны, перемешиваем. Половину чайной ложки соды гасим лимонным соком. Пенящуюся массу добавляем к будущему тесту. Начинаем подсыпать муку – около двух стаканов. Пока тесто отдыхает, сделаем начинку без яиц. Просто смешаем двести граммов сухого творога с 2 ложками сахара. Но массу не взбиваем, иначе кристаллики растворятся и начинка станет слишком жидкой. Особенностью этих сочней является то, что нужно хорошо скрепить края. Выпекаем их при 180 °С двадцать минут.

    Главное – начать готовить

    Кто откажется от вкуснейших, тающих во рту сочников с творогом? Фото этого десерта уже вызывает желание их попробовать. А если добавить еще и запах свежей выпечки… Пусть она радует ваших близких. Ведь представленные выше рецепты так просты в приготовлении.

    Сочники по ГОСТу – Кулинарное искусство

    Делюсь с вами рецептом одних из самых любимых в нашей семье лакомств! Это сочники! Нестареющая советская классика, которую все помнят, любят и с удовольствием едят и дети, и взрослые! А если ваш нехочуха не любит творог, будьте уверены: после дегустации сочников он обязательно будет его есть!
    Сочники для меня в школьном буфете были самыми-самыми. Почему-то мне казалось, что есть в них что-то волшебное, начиная от странного названия “Сочни” и заканчивая творожным ароматом.
    Когда-то я попробовала пару рецептов, но это были совсем не те сочники, как мне хотелось. И стала я рыться по старым кулинарным книжкам, спрашивать по знакомым. Нашла пару ГОСТовских рецептов, которые в итоге отличались только величиной пропорции.
    Когда я попробовала, результат очень порадовал. Теперь это наш семейный рецепт!

    Заинтересовались? Тогда предлагаю приступить к презентации.
    Нам понадобятся следующие продукты:

    Тесто:
    2 яйца
    100 гр сахарной пудры или сахара мелкого помола
    200 гр масла или хорошего сливочного маргарина
    1/2 ч.л. разрыхлителя
    420 гр муки
    щепотка соли

    Начинка:
    1 яйцо и 1 белок*
    400 гр творога
    40 гр сметаны
    60 гр муки
    80гр сахара

    Для смазки:
    1 желток*
    1-2 ст. л. воды или молока.

    *Если Вы решили делать сочники без смазки, то для начинки достаточно одного яйца.

    Теперь сам процесс приготовления.
    Сначала готовим начинку, чтобы мука немножко набухла, а сахар растворился.
    Итак, смешать яйца, творог, сметану, сахар и муку, перемешать и взбить миксером для получения однородной массы. Можно облегчить структуру творога, протерев его через сито. Но это занятие не для слабонервных и занятых хозяек. Есть еще более простой вариант – пробить все погружным блендером. Тогда начинка получится насыщенной кислородом и очень пушистой.

    Отставим начинку в сторону и займемся тестом.
    Оговорюсь, что лучше для теста использовать сахарную пудру, а сахар для нее можно перемолоть вместе с щепоткой соли.
    Размягченное масло, яйца, сахарную пудру и соль хорошо взбить миксером.

    После этого постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем.

    Замесить тесто руками

    Скатать тесто в шар

    Разделить на 12 частей.
    Я сначала разделила пополам, потом еще раз пополам и каждую часть еще на 3 части. То есть мы сделали заготовки для 12 сочников. Если любите сочники побольше, то можно разделить на 10 частей (но тогда размер у вас будет не по ГОСТу)

    Для того, чтобы сделать сочники, в столовых использовали специальные формочки овальной формы. Но поскольку у нас их нет, можно либо раскатать либо просто сделать руками такую заготовку.

    Я еще пальцем сделала что-то вроде солнышка, чтобы сочник был больше похож на покупные.
    Выкладываем начинку (столовая ложка с хорошей горкой)

    Удобнее выкладывать начинку уже на противне, на котором сочники будут выпекаться, чтобы не переносить их с рабочего стола.

    В этот момент можно как раз поставить духовку разогреваться до 190-200 градусов (с температурным режимом могут быть внесены корректировки в зависимости от характера Вашей помощницы).
    Противень, на котором будут выпекаться сочники, надо застелить бумагой для выпечки или смазать маслом.
    У меня на противень как раз поместилось 6 сочников

    Если планируете смазать сочники, то самое время это сделать

    Ставим в духовку на 20-25 минут.
    Чтобы цвет получился ровнее, лучше почти готовые сочники смазать еще разочек.
    Я смазала только половину сочников. Вот какая первая партия.

    Со смазкой

    И без

    Те, что без смазки, в буфетах обычно посыпают сахарной пудрой

    [URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s018.radikal.ru/i506/1212/1e/af65d9cf0462.jpg[/IMG][/URL]

    Сочники получаются нежные, вкусные, ароматные… Если без смазки и присыпанные пудрой, то прямо как в детстве…
    Вот какие они в разломе

    Если сочники оставить при комнатной температуре просто на блюде, то их вкус будет более песочным. Если их накрыть салфеткой или хранить в закрытой посуде, то они будут более нежными.

    Угощайтесь, дорогие гости!

    Рагу из козьего молока с красным вином Рецепт

    На вершине: рагу из козьего молока с красным вином. Фото: Эдвина Пиклз
    Диетическое
    Без глютена

    В Австралии молодые козы, выкормленные молоком, продаются как капретто, а более зрелые (отлученные от груди) козы – как шевоны. Козье мясо является самым популярным мясом в мире, и хотя Австралия экспортирует гораздо больше, чем потребляет, улучшенное качество и доступность означают, что местный рынок также набирает обороты.Пожилая коза медленно тушите для рагу, рагу, карри и тажин. Обжарьте мясо на кости для максимального аромата, затем подавайте с полентой или пюре или измельчите мясо с костей, чтобы перемешать с пастой и подавать с пармезаном.

    Состав

    Козлятина 1,5 кг на кости, нарезанная кусками

    2 столовые ложки оливкового масла

    2 луковицы, разрезанные пополам и нарезанные ломтиками

    2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови

    2 мелко нарезанных стебля сельдерея

    2 мелко нарезанных зубчика чеснока

    300мл хорошего красного вина

    400г томаты консервированные

    2 столовые ложки томатной пасты

    1 чайная ложка сахара

    300 мл бульона или воды (при необходимости проверьте, не содержит ли глютен)

    3 лавровых листа

    1 столовая ложка измельченного тимьяна или розмарина и дополнительно для сервировки

    1 чайная ложка сушеного орегано

    щепотка сушеных хлопьев чили

    морская соль и перец

    Метод

    1. Промойте козу, обсушите и хорошо приправьте. Нагрейте одну столовую ложку масла в жаростойкой сковороде с крышкой и обжарьте мясо порциями с обеих сторон, затем выньте.

    2. Добавьте оставшееся масло и готовьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.

    3. Добавьте красное вино, помидоры, томатную пасту, сахар и бульон и, помешивая, доведите до кипения.

    4. Нагрейте духовку до 160 ° C. Верните мясо в сковороду с лавровым листом, тимьяном, орегано, чили, морской солью и перцем, накройте крышкой и готовьте в духовке в течение 1,5–2 часов до готовности.Снимите лишний жир с поверхности, посыпьте зеленью и подавайте.

    Тушеная в красном вине козья лопатка с жареным сладким картофелем

    Тушеная в красном вине козья лопатка с жареным сладким картофелем. Фото © www. letsheatit.com

    В нашем карточном домике сегодня в первую очередь стоит новый ребенок: тушеная козья лопатка. Пожалуйста, не убегайте, это на самом деле лучше всего, что вы можете себе представить, тушеным в красном вине, особенно если вы покупаете его свежим на ферме, где с любовью и уважением относятся к своим козам.Попробовав его, вы поймете, почему козье мясо потребляется больше всего во всем мире. Небесно вкусно! В сочетании с жареным сладким картофелем, приправленным тмином, это настоящее наслаждение. К вашему сведению, этот рецепт также очень хорошо работает с козьей / бараниной, а также с козьей / бараниной или лопаткой. PS: этот пост также написан, чтобы побудить вас время от времени покидать мегаполис, чтобы насладиться невероятными пейзажами фермы в Квебеке.

    Вид на центр города Монреаля с Фарм-роуд.Фото © www.letsheatit.com
    Козья ферма Шевриер-де-Монуар, Квебек. Фото © www.letsheatit.com

    В отличие от широко популярного козьего сыра, козье мясо не является основным продуктом питания в Северной Америке. Для тех из вас, кто никогда раньше не пробовал козу и считает, что это может быть непростой опыт, вот совет по поводу того, как впервые есть экзотические продукты, от Джея Рейнера, Человек, который съел мир: ‘… (Шеф-повар) Маркус очень хорошо подметил во вчерашнем шоу: странность оказывается нечетной только в первый раз, когда вы ее едите.После этого он становится ужином. Как он прав. То же самое можно сказать и об использовании слова «экзотика» по отношению к определенным продуктам питания. То, что для нас может показаться экзотикой, для других является частью основного рациона. Например, и Джоди, и Тони готовили из козьего мяса – красного мяса, которое чаще всего употребляют в мире. Просто не США и Европа потребляют все. Козы – крепкие животные, которые могут выжить в засушливых условиях, поэтому они так популярны в Африке и на Ближнем Востоке. У Джоди, возможно, не было особой потребности в этом в своем уголке Новой Англии, но это не делает его особенно остроумным. То же самое и с черными цыплятами, печенью морского черта и т. Д. »

    Коза составляет более 70% всего красного мяса, потребляемого во всем мире. При этом козье мясо считается в Северной Америке очень экзотическим продуктом. Однако, поскольку коза не входит в основной состав наших рационов, ситуация постепенно меняется, поскольку козоводный сегмент промышленности становится одним из наиболее быстрорастущих сегментов животноводства в США и Канаде.Люди, особенно те, кто поддерживает полностью интегрированные фермы и гуманно выращивает продукты питания, признают преимущества козоводства.

    Козье мясо – это не только его уникальные вкусовые качества, ознакомьтесь с этой сравнительной таблицей мяса, и вы быстро заметите, что козлятина (шевон) намного меньше калорий, минимальна в жирах и поразительно мало насыщенных жиров, но больше по белку, чем говядина и т. ягненок.

    Есть много других преимуществ закупки козьего мяса: когда вы покупаете козье мясо местного производства (которое еще не стало популярным в крупных продуктовых магазинах), вы точно знаете, откуда это мясо (выращенное на открытом воздухе, на пастбищах и органическое ), вам не нужно сомневаться в его качестве или идентичности; вы поддерживаете местных производителей и фермерство.Свежесть и качество мяса имеют огромное значение в конечном результате блюда.

    Это приводит нас прямо к козьей ферме Chevriere de Monnoir и ее бутику, в который мы попали несколько недель назад. На этот раз я также обратил внимание на то, что в новом бутике был изумительный ассортимент свежих мясных нарезок, огромное разнообразие колбас, пирожков, соусниц, торнедо, рулетов и т. Д. – все из козьего мяса с фермы. Увидев все это добро, я почувствовал себя пиратом Карибского моря!
    Бутик на козьей ферме Шевриер-де-Моннуар, Квебек. Фото © www.letsheatit.com

    Новый ингредиент (с кратким списком исключений, включая некоторые субпродукты и фугу) погружает меня в особый возбужденный дух приключений – я становлюсь бесстрашным и энергичным, движимым амбициями придумать новое замечательное блюдо…

    Свежий козий творог с фермы Шеврьер де Моннуар, Квебек. Фото © www.letsheatit.com

    Не надейтесь, что вам сойдет с рук 10 долларов.00 – вариантов так много, что можно заблудиться. Их козье молоко безупречно, а за их сыры стоит умереть! Ежедневный свежий творог – мой абсолютный фаворит (сумка обычно никогда не доходит до нашего дома – я выливаю из нее всю сумку во время вождения), а сыр фета трудно превзойти.

    1191 Rang de l’Église, Marieville, QC J3M 1N9

    Тел .: (450) 460-2221

    Часы работы: ср.-сб. С 10:00 до 18:00; Солнце. С 11:00 до 17:00


    Короткая поездка на эту ферму – также прекрасная возможность погрузиться в весеннюю сельскую местность, а затем продолжить движение по трассе Circuit du Paysan и исследовать захватывающий пейзаж с его огромным небом,
    красивых маленьких деревень, церквей, ферм. , виноградники и фруктовые сады.
    Сельская местность Квебека. Фото © www.letsheatit.com

    Из-за очень низкого содержания жира козье мясо требует медленного приготовления с добавлением жира: я использовал полоски бекона. Бекон добавляет приятную нотку дымности и придает сочность и хрустящую нежность этому медленно приготовленному блюду, которое вместе с травами и специями выводит его далеко за рамки простого жареного мяса. Я также наслоил дно сковороды морковью, чтобы положить мясо и предотвратить подгорание: вы можете съесть их или выбросить после.Вкус мяса богатый, минеральный и отчетливо сладкий (возможно, из-за того, как пасутся козы: в отличие от овец, козы никогда не едят корни травы).

    Пошаговая подготовка тушеной лопатки козла. Фото © www.letsheatit.com

    Если у вас есть время, можно замариновать мясо на ночь (натереть стакана оливкового масла, смешанного с тремя дольками измельченного чеснока, 1-2 столовыми ложками сушеного тимьяна, крупной морской солью и перцем). – мясо получится нежнее и сочнее.Хотя этот рецепт требует красного вина, вы можете выбрать полбутылки пива, ½ стакана бренди или 2 стакана сухого яблочного сидра. Я украшаю приготовленное мясо хрустящим фаршем из бекона, которым я покрыл мясо, свежей цедрой лимона и рубленой петрушкой для дополнительного пика аромата – сработало хорошо, добавив нотки хрустящей корочки, дыма, запаха и свежести.

    Тушеная в красном вине козья лопатка. Фото © www.letsheatit.com

    Жареный сладкий картофель с тмином идеально дополняет блюдо, его легко и быстро приготовить.

    Жареный сладкий картофель с тмином. Фото © www.letsheatit.com

    Если у вас остались остатки еды, просто разогрейте мясо на сковороде вместе с другими корнеплодами, приготовленными в тушеном соусе – это просто потрясающе!

    Козья лопатка с жареными корнеплодами. Фото © www.letsheatit.com


    Вот еще мой секретный план по поводу козла: это мог быть тот секретный работник мечты, которого я искал годами, чтобы взять на себя нашу летнюю работу трактора – стрижка травы (у нас есть большая земля – ​​стрижка травы. трава облом).Если они сделают это во Франции и Калифорнии, мы тоже сможем это сделать, верно? Представьте, сколько времени это сэкономит, не говоря уже об экологических преимуществах!

    Торговая марка козьей фермы Шевриер де Моннуар. Фото © www.letsheatit.com

    Я осторожно подхожу к вопросу с хозяйкой фермы Мари-Франс Маршан: «Вы когда-нибудь думали об аренде одной из своих коз на лето?» Она усмехается и просто кивает и кивает. « Может быть, однажды», – вмешивается она, когда ловит мой взгляд.Это вселяет в меня надежду. Я люблю ее козлов. И ее продукты. Мы вернемся.

    Интервью с Мари-Франс Маршан на козьей ферме Шеврьер-де-Монуар. Фото © www.letsheatit.com
    Тушеная в красном вине козья лопатка. Фото © www.letsheatit.com

    Счастливого тушения!

    ***

    ***

    КОЗЬЯ ПЛЕЧА ИЗ КРАСНОГО ВИНА

    Выход: 4-6 порций

    Состав:

    2–3 фунта козьей лопатки (для маринования натрите ее 3 измельченными зубчиками чеснока, 1-2 столовыми ложками сушеного тимьяна, 1 столовой ложкой оливкового масла, крупной морской солью и перцем)

    2 столовые ложки растительного масла

    1 стакан красного сухого вина

    1-2 луковицы

    5 средних морковок: 3 разрезанных пополам вдоль, 2 нарезанных

    1 стебель сельдерея, нарезанный

    1 нарезанный лук-порей (по желанию)

    1 головка чеснока, разрезанная пополам

    3-4 полоски бекона

    2 весенних розмарина

    2 лавровых листа

    5-8 оливок Каламата (по желанию)

    2-3 стакана куриного / говяжьего бульона или воды

    Соль и перец

    Инструкции:

    Маринуйте козью лопатку от нескольких часов до ночи с чесноком, тимьяном, оливковым маслом, солью и перцем.

    Разогрейте духовку до 400F. Выложите в голландскую духовку морковь, разрезанную пополам. Нагрейте масло в сковороде до среднего уровня. Обжарьте мясо со всех сторон. Деглазируйте половиной вина. Положите мясо поверх моркови в голландскую духовку.

    Добавьте в сковороду лук, чеснок, сельдерей, лук-порей и оставшуюся морковь. Добавьте оставшееся вино и перемешайте, чтобы удалить глазурь. Посолить, поперчить, переложить в голландскую печь и распределить по козьему мясу.

    Покройте мясо полосками бекона и зафиксируйте их зубочистками.Сверху выложите источники розмарина и лавровый лист. Добавьте оливки, если используете. Добавьте запас. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 15 минут. Уменьшите температуру до 325 ° F и продолжайте запекать в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет мягким. Выньте из духовки, откройте крышку и дайте мясу постоять 10 минут, чтобы соки застыли, прежде чем нарезать ломтиками. Подавать с запеченным на сковороде сладким картофелем.

    ***

    SPEEDY PAN ЖАРЕНЫЙ СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С СЕМЕНАМИ КАРАВАЯ

    Выход: 4 порции

    Состав:

    4 сладких картофеля среднего размера

    2 столовые ложки растительного масла, ИЛИ смесь растительного и топленого масла, ИЛИ кокосовое масло

    1 чайная ложка тмина

    Мускатный орех

    Корица (по желанию)

    Морская соль

    Инструкции:

    Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками.Залейте картофель водой в кастрюле, доведите до кипения и тушите 3 минуты. Тем временем разогрейте сковороду до средне-высокой температуры, добавьте масло и тмин и запекайте их в течение 1 минуты, чтобы раскрылся аромат. Картофель слить и осторожно добавить в горячую сковороду с тмином. Посыпать мускатным орехом и корицей. Увеличьте огонь до сильного и запекайте картофель в течение 7-10 минут (в зависимости от сковороды), пока он не станет хрустящим снаружи и не прожарится.

    Тушеные в красном вине рульки (из козлятины или баранины) – Ферма для девочек в Зеленых горах

    Предоставлено Джереми Силански, шеф-поваром и в настоящее время генеральным менеджером Skinny Pancake журналу Food and Wine Magazine за их статью «Как есть как в местном магазине» несколько лет назад. Еще один хороший рецепт рульки (адаптированный для использования сала или другого жира и замороженных или консервированных помидоров) – это козьи рульки Forageddish’s Harissa с пюре из моркови, помидоров и кабачков!

    Он делал их с бараниной, но мы думаем, что козлиные голени тоже подойдут!

    Его предложения по сервировке остальной части еды также замечательны:

    Кленовые корнеплоды в глазури и тушеная краснокочанная капуста, но в теплые предстоящие дни они отлично подойдут со шпинатом или хорошим зеленым салатом.

    Состав

    2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    Четыре килограммовых козьих голени

    Соль и свежемолотый перец

    5 очищенных зубчиков чеснока

    4 средние моркови, нарезанные ломтиками 1/4 толщины

    4 средних ребра сельдерея, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма (по желанию)

    1 крупно нарезанная крупная луковица

    Бутылка красного сухого вина емкостью 750 мл

    1 стакан воды или бульона

    3 лавровых листа

    12 горошин перца

    Проезд

    Разогрейте духовку до 325 °.

    В большой эмалированной чугунной запеканке разогрейте оливковое масло. Приправьте ножки солью и перцем и обжарьте их с трех сторон на умеренно сильном огне, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Добавьте в запеканку чеснок, морковь, сельдерей и лук.

    Добавьте красное вино и кипятите 3 минуты. Добавьте воду и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Плотно накройте запеканку и переложите в духовку. Тушите голени, перевернув один раз, примерно 1,5 часа или до тех пор, пока они не станут очень мягкими.

    Переложите черенки в жаростойкую сервировочную форму. Через мелкое сито процедите жидкость для тушения в кастрюлю среднего размера, надавливая на твердые частицы. Варите жидкость для тушения на сильном огне примерно 20 минут, пока она не уменьшится до 1,5 стакана.

    Приправить соус солью и перцем и залить примерно 1/2 стакана голеней; оставшийся соус держите в тепле.

    Накройте рульки фольгой и разогрейте в духовке примерно 10 минут. Подавайте рульки с оставшимся соусом, глазированными кленовыми овощами и тушеной красной капустой.

    СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Тушеные голени можно оставить на ночь в холодильнике в соусе. Накройте крышкой и разогрейте в духовке с температурой 350 ° в течение 30 минут или до тепла.

    Тушеная коза – The Washington Post

    Коза готовится дольше, чем баранина, и менее терпима к ошибкам при приготовлении пищи. Если в этом блюде остались остатки, приготовьте из них мусаку из козьего молока.

    Подавать с рисовым пловом.


    Порций: 4-6 щедрых
    Ингредиенты
    • 1 козья ножка на кости, разрезанная крест-накрест на 4 части (2 1/2 фунта или 3 1/2 фунта вместе с шеей)

    • Кошерная соль

    • Свежемолотый черный перец

    • 3 столовые ложки смешанного масла (90 процентов рапсового масла, 10 процентов оливкового масла первого отжима)

    • 5 средних зубчиков чеснока, крупно нарезанных

    • 1/2 крупной испанской или сладкой луковицы, крупно нарезанной (1 стакан)

    • 1 средняя морковь, очищенная и крупно нарезанная (от 3/4 до 1 стакана)

    • 2 крупно нарезанных ребра сельдерея (1 стакан)

    • 3 столовые ложки томатной пасты

    • 1 стакан сухого красного вина

    • 2 столовые ложки красного винного уксуса

    • 2 чайные ложки сушеного греческого орегано

    • 2 столовые ложки горчица по-дижонски

    • 4 литра воды

    • 5 больших веточек тимьяна

    • 2 веточки розмарина

    • 1 столовая ложка домашнего или купленного в магазине жареного чеснока (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

    • 3 веточки нарезанного укропа (1 столовая ложка)

    • 3 или 4 мелко нарезанных листа мяты (1 столовая ложка)

    • Оливковое масло первого холодного отжима


    Указания по применению

    Обильно приправьте куски козла кошерной солью и перец.

    Нагрейте большую кастрюлю с толстым дном или голландскую духовку на среднем или сильном огне, затем добавьте смешанное масло. Когда масло станет очень горячим, добавьте куски козлятины и поджарьте со всех сторон до темно-золотистого цвета. (Это может занять от 20 до 30 минут.) Переложите мясо на блюдо и слейте большую часть масла.

    Добавьте в кастрюлю чеснок, лук, морковь и сельдерей; варить 3-5 минут, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте томатную пасту и готовьте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы покрыть и слегка карамелизовать томатную пасту.

    Добавьте красное вино и уксус, помешивая, чтобы удалить глазури в кастрюле. (Используйте деревянную ложку, чтобы соскрести все подрумяненные кусочки со дна кастрюли.) Готовьте около 20 минут, позволяя жидкости почти полностью испариться. Добавьте орегано, горчицу, воду, тимьян и розмарин; хорошо перемешать.

    Верните куски козла в горшок; заправьте смесь 1 1/2 столовой ложки кошерной соли и щедрым молотым перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Частично накрыть крышкой и варить 2 1/2 часа; в начале приготовления снимите всю пену, которая поднимается вверх (возможно, вам придется сделать это дважды в течение первых 30 минут или около того).Мясо должно быть нежным и опадать на кости.

    Переложите козу и все еще не растаявшие овощи на блюдо; откажитесь от приготовленных трав. Неплотно накройте, чтобы согреться.

    Увеличьте огонь до сильного под кастрюлей; уменьшите остатки сока до загустения (это может занять несколько минут), затем добавьте жареный чеснок, измельченный укроп и мяту; перемешайте, чтобы соединиться.

    Сбрызните козьим соком и овощи на блюде соком из козьего молока и добавьте в завершение оливковое масло первого отжима.Подавать теплым.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Чтобы обжарить чеснок, отрежьте верхнюю часть головки, чтобы ее зубчики были немного обнажены. Сбрызните оливковым маслом и плотно заверните в алюминиевую фольгу, затем запекайте около 40 минут в духовке с температурой 400 градусов. Выдавите гвоздику в небольшую миску и разомните, чтобы получилось пюре.


    Источник рецепта

    Адаптировано из книги Майкла Псилакиса «Как запечь ягненка: новая классическая греческая кулинария» (Little, Brown, 2009).

    Проверено Скоттом Райтцем.

    По электронной почте вопросы в отдел питания.

    Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

    Руководство по сочетанию козьего сыра и вина

    Из всех деликатесов в мире кустарных сыров козий сыр, пожалуй, самый универсальный по двум причинам: во-первых, он бывает разных стилей и вкусов, а во-вторых, он подходит для людей с непереносимостью лактозы. В то время как Франция известна как родина некоторых из самых интересных сыров из козьего молока в мире, здесь, в Соединенном Королевстве, наблюдается расцвет домашнего производства.S. занимается производством лучшего кустарного козьего сыра.

    Почти год назад я начал преподавать уроки сочетания вина и сыра в Murray’s Cheese на Манхэттене и многому научился, работая с тамошними «творожными ботаниками». Чтобы получить дополнительные знания, я попросил нескольких сыроваров и одного ведущего сомелье поделиться своим подходом к наслаждению сыром с вином, плюс я попробовал много восхитительных козьих сыров и поиграл с разными сочетаниями. Результат: эти уникальные советы по употреблению козьего сыра и сочетанию его с подходящим напитком – будь то вино, сидр, пиво или крепкие спиртные напитки.

    Во-первых, забавный факт:

    Вы когда-нибудь замечали, что козий сыр белый, в отличие от коровьего сыра, который желтый? Это потому, что козы живут в каменистой местности и очень неуклюжи, поэтому их тела со временем эволюционировали, чтобы перерабатывать витамин А, который они потребляют, поедая траву. Они превращают его в бета-каротин, чтобы укрепить свои кости и защитить их от всех этих ударов. Коровы же просто пропускают витамин А через молоко. Просто небольшой лакомый кусок, которым можно поделиться на коктейльной вечеринке, пока вы едите!

    Не пропустите падение !

    Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

    Лорен Гитлин, помощник сыровара на Twig Farm в Вермонте, объяснила, что козье молоко, в отличие от других видов молока, используемых для производства сыра, «имеет более высокую кислотность и фирменную козлиность», которые более выражены в свежих сырах, таких как шевр. журналы, которые вы найдете в местном супермаркете.

    Важно не только то, что находится внутри: шкурки очень важны для козьего сыра.

    Распространенный вопрос о выдержанном кустарном сыре: «Можно ли есть кожуру?» За исключением сыров в стиле Гауда с восковой коркой, кожуру можно и даже нужно есть.Они полны благоприятных для желудка бактерий (гриб Geotrichum Candidum – это то, что создает морщинистую плесень на вид на многих сырах), и, что более важно, кожура на самом деле является частью вкусового профиля сыра. Попробуйте кусок сыра без кожуры, затем попробуйте с ним, чтобы сравнить.

    Та «корка пепла», о которой говорила Эллисон Хупер? Возможно, вы видели его у местного продавца сыра: морщинистый, мозговитый, серый – довольно необычного вида. Итак, вот в чем дело: давным-давно в этом знаменитом регионе долины Луары сыровары выяснили, что, скатывая козий сыр в кучу золы, часто сделанную из обожженных виноградных лоз, они могут не только лучше сохранить сыр, но и он также улучшил процесс созревания и сделал сыр в целом более сложным по вкусу.

    Сегодня для изготовления таких сыров используется зола пищевого качества, так что не волнуйтесь – вы не едите грязный сыр! Козьи сыры с ясеневой кожурой могут быть невероятно сложными и часто довольно острыми.

    Скотч. С козьим сыром. Полностью работает.

    Vermont Creamery производит потрясающий крошечный сыр под названием Bijou (что в переводе с французского означает «драгоценный камень»), плотный, с кожурой Geotrichum. Он сделан в стиле Кроттин-де-Шавиньоль, сыра из долины Луары, который имеет небольшую цилиндрическую форму.

    Я попробовал это со скотчем, и получилось идеально. Я выбрал смешанный скотч, поскольку купажированный скотч обычно более доступен, чем односолодовый виски, из черного тетерева, который не слишком торфяной, но имеет достаточно копчености, чтобы дополнить меловую текстуру сыра и его морщинистую ореховую корку. Вкусные.

    Пиво в бельгийском стиле, особенно ламбик дикого брожения, также прекрасно сочетается с терпким и меловым козьим сыром.

    Скажите «Oui» винам долины Луары:

    Замок Шомбор во французской долине Луары

    Создавать пары на основе терруара просто: то, что идет вместе, растет вместе.Французская долина Луары на северо-западе страны считается домом для многих самых популярных сортов козьего сыра. Итак, когда вы ищете вино к этой сырной тарелке, вина долины Луары – это легкая задача.

    Sancerre, вино на основе Совиньон Блан из долины Луары, очень хорошо сочетается с более свежими стилями козьего сыра. Они обладают кислотностью, поэтому одно не превосходит другое », – говорит Эллисон Хупер, основательница Vermont Creamery, которая производит козьи сыры в стиле долины Луары.Если вы предпочитаете красное вино, Хупер рекомендует сорт Каберне Фран из долины Луары, который, по ее словам, «лучше с коркой ясеня [подробнее об этом ниже], более сложной и выдержанной». По мере того, как сыр становится старше и распадается, он становится мягче под коркой ».

    Розе – ваш друг, если сыр свежий.

    Я большой сторонник розового вина круглый год, и сырная тарелка – идеальный вариант для этого. Вы действительно можете пить любое розовое вино, которое вам нравится, но я думаю, что хорошее чистое, хрустящее розовое вино в провансальском стиле – действительно бледное, например, от Бандоля – станет отличным подарком в сочетании с ярким козьим сыром.

    Если вы делаете салат из свежего козьего сыра, например, из бревен, то бледное, хрустящее розовое вино – отличное сочетание. Вот мой рецепт действительно простого салата из свежего шевра. Прекрасно сочетается с розовым прованским стилем:

    Соберите в миску следующие ингредиенты:

    • Месклун зелень
    • Козий сыр, нарезанный из бревна с использованием неароматизированной зубной нити
    • Сушеная клюква или золотой изюм
    • Нарезанный и поджаренный миндаль

    Инструкции: Смешайте высококачественный бальзамический уксус, оливковое масло первого отжима, морскую соль и свежемолотый черный перец и перемешайте с вышеуказанным.

    Помимо кислотных вин, просто сойди с ума.

    Лорен Гитлин с радостью рассказывает о своем любимом сыре из козьего молока под названием Le Pyramid от Lazy Lady Farm в Вермонте. «Это великолепный сыр, сделанный в стиле французского Пулинги Сен-Пьер, с удивительной цветочной кожурой геотрихума». Но она советует держаться подальше от «вин с сильной кислотностью», потому что сыр уже обладает такой «яркой, лимонной кислотностью».

    Вместо этого она предлагает поискать более спелое и округлое белое вино – может быть Chenin Blanc или что-нибудь немного сладкое, например, несушеный Рислинг.Или попробуйте сидр из Вермонта для терруара. Shacksbury, кустарное производство сидра в Вермонте, производит восхитительный свежий сидр, который продается в красивой бутылке и идеально сочетается с высококислотным сыром. У них даже есть новый игристый сидр, который был бы восхитителен с любыми жирными сырами (двойным кремом). Есть также несколько восхитительных ледяных сидров, которые производятся в Вермонте, они сладкие, но не слишком вязкие, и станут особым угощением наряду с выдержанным меловым козьим сыром.

    Чувствуете себя фантазией? Воспользуйтесь советами опытного сомелье.

    Калеб Ганзер, главный сомелье винного бара на Манхэттене Compagnie de Vins Surnaturels, поделился своей любимой парой для их козьего сыра – лакомства из ясеневой корки долины Луары под названием Chèvre du Colline. Это довольно молодой сыр, скорее мягкий, чем острый, с кремовой текстурой и красивой меловой текстурой. Ганзер любит два стиля вина с этим сыром: одно – шампанское Blanc de Blancs, и другое – румяна Сансер (да, в Сансерре делают красное вино из Пино Нуар).

    Blanc de Blancs, сделанный из всего Шардоне, «довольно напористый и скудный в своем подходе, с аналогичным меловым оттенком, который хорошо сочетается с текстурой сыра, и яркой кислотностью, которая хорошо сочетается с легким привкусом. козла », – говорит Ганцер.

    Ganzer’s описывает Sancerre Rouge как «терпкий, но темный красный и черный фруктовый вкус», который «создает приятный контраст для основного вкуса сыра, в то время как мягкий характер вина сочетается с меловой текстурой этого конкретного шевра.”

    И последнее: Весь кустарный сыр следует подавать при комнатной температуре, чтобы он получился максимально ароматным. Наслаждаться!

    восхитительных блюд из козьего сыра для вашей следующей ночи дегустации вин

    Каждое из этих восхитительных блюд из козьего сыра для вашей следующей ночи дегустации вин просто невероятно! Вы никогда не будете задумываться, что снова поставить на эти сырные доски . Каждый кусочек кремового, землистого рецепта козьего сыра заставит вас просить еще.

    Я помню, как впервые услышал о козьем сыре и подумал, что нет никакого способа попробовать его.Слава богу, я передумал. В этой добавляемой остроте есть что-то настолько восхитительное, что я не могу насытиться. Взгляните на эти прекрасные и вкусные рецепты для вдохновения.

    Восхитительные блюда из козьего сыра для следующей ночи дегустации вин

    Поднимите дегустацию вин на новый уровень, предлагая самые удивительные рецепты!

    Паста из козьего сыра с травами

    Серена печет просто

    Когда бы у вас ни была дегустация вин, было бы здорово иметь множество вариантов соусов и спредов.Этот намазанный из козьего сыра с пряностями восхитителен!

    Халапеньо с козьим сыром в обертке с прошутто

    Девушка с железным литьем

    Эти лакомства с козьим сыром сойдут с ума каждый! Обязательно тщательно очистите перец, чтобы он не был слишком острым и идеально сочетался с вином.

    Жареная спаржа с козьим сыром и кедровыми орехами

    Диабетический гурман

    Это блюдо не только ароматное, но и очень полезное! Я бы сказал, что это победа в моей книге.Козий сыр также прекрасно сочетается со спаржей.

    Пирог с козьим сыром и сальсой из сладкой кукурузы черники

    Вкусный каждый день

    Такого пирога вы еще не пробовали! Такой сливочный, насыщенный и сладкий. Мне нравится, что он прекрасно сочетается с вином. Попробуйте, потому что вы не пожалеете об этом.

    Брускетта с козьим сыром на гриле

    Вкус с Дженнифер

    Гвоздь шоу – козий сыр; однако брускетта приготовлена ​​на гриле и абсолютно божественна.Это особенно здорово, если вы устраиваете винную вечеринку на открытом воздухе.

    Тартины из запеченной в травах моркови с соусом песто и козьим сыром

    Foodal

    Мне нравится все в этом рецепте! Сладкая морковь на французском багете и козий сыр и кленовый сироп сбрызнуты сверху. Разве вы не проголодаетесь, просто подумав об этом? Мне это нравится!

    Рецепт салата Spring Mix с черникой, козьим сыром и грецкими орехами

    Здоровый вкусняшка

    Этот великолепный салат поразит ваших гостей сладкой черникой, насыщенным козьим сыром и хрустящими грецкими орехами.Вкусные!

    Канапе Кростини с козьим сыром и жареным перцем

    Замедлите приготовление пищи

    Рецепт с козьим сыром и маринованным болгарским перцем, который понравился публике. Он такой ароматный, что невозможно не проглотить каждый кусочек.

    Соус с кармализованным луком и козьим сыром

    Мы не Марта

    Это аппетитно вкусное блюдо! Подавать с панировочными сухарями, кренделями, кусочками хлеба или крекерами!

    Закуска с козьим сыром, пеканом и клюквой

    Боулдер Локавор

    Нет ничего лучше к бокалу хорошего вина, чем рулет из козьего сыра.Он ароматный и обязательно станет хитом.

    Кростини с козьим сыром и сальсой из апельсина и персика

    Венди Полиси

    Подавайте по этому рецепту, и все будут хвалить вас за то, как красиво он выглядит. Кроме того, вкус тоже потрясающий.

    Салат из бритой брюссельской капусты

    Девушка с железным литьем

    Этот салат элегантен и идеально подходит для подачи на винную вечеринку. Ваши гости будут в восторге, как только они попробуют, насколько это восхитительно.

    Салат с арбузным козьим сыром

    Боулдер Локавор

    Арбуза никогда не насытиться! Соедините его с козьим сыром, и это легендарно. На самом деле, вам стоит попробовать.

    Стейк Кесадилья на гриле с козьим сыром

    Диабетический гурман

    Мне нравится брать классическое блюдо, например жареный сыр, и превращать его в очень сливочный вкусный бутерброд. Так хорошо!

    Вегетарианская паста для запекания

    Замедлите приготовление пищи

    Все, что есть с макаронами, – всегда хит! Это идеально подходит для вегетарианцев или тех, кто пытается сократить потребление мяса.Пожалуйста, попробуйте, потому что вы не пожалеете об этом.

    Мини-ягодные козий сырный пирог

    Поваренная книга Muy Bueno

    Не забудьте также подать десерты из козьего сыра! Иногда хочется сладкого, и оно отлично сочетается с бокалом хорошего вина.

    Дважды запеченный сладкий картофель с бальзамиком с луком и козьим сыром

    Стейси Дом Maker

    Запеченный сладкий картофель никогда не будет прежним, если вы попробуете его с козьим сыром и бальзамиком! Серьезно так восхитительно!

    Салат из жареного картофеля с дижонской заправкой из козьего сыра

    Мама Гурман

    Это не обычный рецепт скучного картофельного салата.Он наполнен тоннами пиццы и ароматом. Вы влюбитесь, как только это коснется вашего языка.

    Пирог из козьего сыра и летнего сквоша

    Вид с Большого острова

    Пироги всегда хорошо подходят, когда вы кормите толпу. Гости дегустации вин будут умолять вас принести это на все вечеринки.

    Закуска из арбуза и прошуитто

    Pink Fortitude

    Огурцы, арбузы, прошутто и козий сыр вместе создают взрывную закуску! Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

    Клубничный салат со шпинатом с маковой заправкой

    Здоровый вкусняшка

    В этот фантастический салат невозможно не влюбиться по уши. Заправка настолько хороша, что ее можно есть ложкой.

    Запеченный инжир с козьим сыром

    Счастливая кухня

    О боже, это идеальная закуска для следующей вечеринки. Они элегантны, изысканны и имеют потрясающий вкус.

    Закуска с козьим сыром и вишней

    Джазовый рывок

    Слоеное тесто, козий сыр, черешня, сахар, тимьян и морская соль – лучшее сочетание! Я не могу насытиться, и, держу пари, ты тоже не сможешь.

    Тарт тарт с козьим сыром и помидорами

    Народный фонд и развлечения

    Пухлые, сочные помидоры, острый козий сыр на сочном пироге с слоистой корочкой. Подавайте небольшими кусочками, и ваши друзья их сожрут.

    Я рекомендую попробовать все эти восхитительные блюда из козьего сыра для вечера дегустации вин! Каждое блюдо обладает ярким вкусом и элегантностью, что идеально подходит для вечеринки.

    Винные пары с козьим сыром, которые вам обязательно понравятся

    Один классический белый.Один классический красный. Плюс несколько других для тех, кто хочет выйти за рамки простого шевра для сочетания с вином из козьего сыра.

    Не переусердствуйте с сочетанием козьего сыра и вина! Просто запомните следующее: То, что растет вместе, идет вместе . Козий сыр – гордость французской долины Луары. Так что попробуйте сочетать его с винами из долины Луары. Совиньон Блан, если вы любите белые. Каберне Фран, если вы любите красные. Вот почему.

    Сочетания с козьим сыром и вином

    Лучший вариант: Совиньон Блан

    Стартовый набор Wine Folly

    Сэкономьте более 35% с помощью стартового набора Wine Folly

    Купить сейчас

    Показать Google Рекламу

    Почему Совиньон Блан? Потому что средний кусок козьего сыра – это чистый лист, готовый к впечатлению.(Терпкий, землистый чистый лист, но тем не менее чистый лист!) Вина Совиньон Блан – идеальные резцы. Кислые, минеральные и чертовски цитрусовые, они придают крему все эти полезные свойства, придавая ему дополнительные травяные ароматы, о которых вы даже не подозревали. Кроме того, он подготавливает нёбо к следующему укусу, что является само собой разумеющимся, потому что кто делает «один и готово» с этой комбинацией? Шутки в сторону.

    Шорт на Совблан? Шенен Блан, самый широко выращиваемый белый виноград Луары, является отличной альтернативой.Ищите белые вина с Vouvray или Touraine на этикетке, чтобы получить выдающиеся образцы.


    Красное вино Вариант: Каберне Фран

    Собираетесь на французский язык? Ищите Шинон, Бургей, Анжу, Кото-дю-Луар, Сомюр.

    Почему Каберне Франк? Так как вы просто настаиваете на красном вине с козьим сыром, Каберне Фран – отличный выбор. Долина Луары производит более легкие стили с большим количеством травянистых нот и терпкой кислотностью. Более крупные и фруктовые вина могут хорошо звучать с этим пышным творогом, но на практике они превосходят мягкий, впечатлительный характер козьего сыра.

    Cab Franc немного не хватает? Красные вина из таких стран с прохладным климатом, как (Гаме, Мальбек, Мерло и Сира), часто являются беспроигрышной ставкой из-за их более высокой кислотности и нежного вкуса. Чтобы узнать больше и самостоятельно найти отличные вина для прохладного климата, ознакомьтесь с этой статьей!


    Другие варианты сочетания с вином из козьего сыра

    Итак, вы пробовали журнал chèvre. Вы любите его, и он всегда будет в вашем сердце (и в вашем холодильнике). Но вы были там и сделали это. Вы знаете, что это козий бри, гауда и чеддер.Вы – настоящий энтузиаст Гумбольдта Туман. (Уважение.) Черт возьми, может ты просто хочешь отдохнуть от связи Сансер-Шевр. (Также респект.) Вот еще несколько вариантов:

    1. Сливочный и намазываемый козий сыр: Креман де Луар
      (Флорет, Шавру) Бенгальские огни из региона Луары, которые изготавливаются в основном из Шенен Блан, Каберне Фран и Пино Нуар.

    2. Стандартный шевр: Мальбек
      (Кроттин де Шавиньоль, Ле Шевро, Буш де Шевр) Вы знаете, как козий сыр часто подают с ягодным вареньем? Это так, но лучше.Попробуйте Côt and Cahors из Франции, чтобы получить более землистый мальбекский стиль.

    3. Goat Cheddar: Pinot Noir
      (Mt. Sterling Raw Milk Goat Cheddar, выдержанный чеддер из козьего молока на ферме Редвуд Хилл) Освободите эту твердую, напуганную интерпретацию чем-то столь же землистым.

    4. Goat Gouda: Syrah (Холодный климат)
      (Goat Gouda Мюррея, L’Amuse Brabander Goat Gouda) Как и людям, твердое и безумное требует осознанного, деликатного прикосновения.

    5. Herbed Chèvre: Vermentino
      Удивительно сложная и доступная альтернатива тому же старому Sauv Blanc.

    6. Голубой козий сыр: Натуральное вино
      (Humboldt Fog, Bleu du Chèvre) Может превратить это сочетание в настоящий фанк-взрыв.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *