Рецепт сочники по госту: Сочники (ГОСТ) рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сочники с творогом классические по госту в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Сочники по госту рецепт — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Сочники по госту рецепт на shefcook.ru.

Естественно заранее нужно подготовить духовку, которая будет прогрета до 200 градусов. Теперь ничего не остается, как отправить в нее блюдо на четверть часа. Теперь рецепт сочников как в детстве подошел к концу и выпечка готова!

Часто начинающие хозяюшки опасаются изучать рецепт сочников с творогом как в детстве, по той простой причине, что они не уверены в своих силах. Но при этом помните, что фраза – глаза боятся, а руки делают, подходит сюда идеально. Ведь если приложить немного усилий, то в любом случае, у вас получится приготовить вкусные, аппетитные и нежные сочники с творогом, которые сведут с ума, как членов вашей семьи, так и внезапных гостей.

В том случае, если вы относитесь к той категории людей, которые любят сочники с творогом, но при этом никогда не лишались приготовить их, то теперь у вас имеется такая возможность. Следуя технологии рецепта, приготовить их можно за короткий промежуток времени, в домашних условиях.

Все что вам остается, так это начать творить, но и конечно, хвастаться перед подругами своими неповторимыми кулинарными достижениями, так что все в ваших руках.

Позитивный момент – количество витаминов в этом блюде гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Главным кладезем полезнойстей в этом блюде является, конечно же, творог.

В твороге большое количество витамина С, который положительно влияет на работу всех систем организма. Он также легко усваивается как взрослым, так и детским организмом. Он питательный, низкокалорийный, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Также элементы, которые содержатся в твороге, берут участие в строительстве костных тканей, что особенно важно для детей. Поэтому такие сочники не только вкусные, но и полезные, так как при выпекании в твороге сохраняется большая часть витаминов.

Сочники по ГОСТу — Фото рецепты

Помните советские сочники, которые продавали в каждой столовой? Чтобы дома сделать такие же вкусные сочники, надо просто строго следовать их классическому рецепту.

Соблюдая строго все пропорции и технологию приготовления, можно легко добиться желаемого результата, и поверьте, результат вас порадует настолько, что вы будете его повторять не один раз. Ведь выпечка по ГОСТу всегда радует своим отличным вкусом, а именно для сочников существовал свой ГОСТ, по которому они и готовились. Я вам очень советую испечь их дома, тем более, что в этом нет ничего сложного и пусть такое слово как ГОСТ вас не пугает, наоборот, это как гарантия отличного результата. Итак, вот и сам рецепт!

Состав ингредиентов

Ингредиенты для теста:

• Мука — 210 г.;
• Сливочное масло — 100 г.;
• Сахарная пудра — 50 г.;
• Яйцо — 1 шт.;
• Щепотка мелкой соли:
• Разрыхлитель для теста — 1/4 ч. л..

Ингредиенты для начинки:

• Творог — 200 г.;
• Мука — 30 г.;
• Сахар или сахарная пудра — 40 г.;
• Сметана — 20 г.;
• 1/2 желтка;
• 1/2 желтка для смазки сочников.

Сочники с творогом

Для сочников сделаем песочное тесто. В размягченное сливочное масло всыпаем сахарную пудру, растираем ложкой.

В другую емкость просеиваем муку с разрыхлителем.

В масляную смесь разбиваем яйцо и всыпаем щепотку соли.

Взбиваем миксером.

Затем рукой сформируем из теста шар, тесто готово и пока его можно поставить в холодильник.

А этим временем подготовим творожную начинку для наших сочников. Творог лучше выбирать сухой, без сыворотки. Если творог крупинками, то протираем его сквозь сито.

Добавляем к творогу сахарную пудру, половину желтка, муку и сметану, хорошо перемешиваем, можно взбить массу миксером. Лучше использовать сахарную пудру или очень мелкий сахар.

Теперь приступаем к формированию самих сочников. Чтобы они получились одинакового размера, лучше использовать весы. Разделим тесто на шесть равных частей, получится примерно по 70 грамм на один сочник.

Припудрим поверхность стола мукой и раскатаем каждую часть в виде овальной заготовки.

Укладываем подготовленные сочники на противень с пергаментной бумагой. Так как тесто со сливочным маслом, смазывать пергамент не надо. Размешаем половину оставшегося желтка с небольшим количеством водички и смажем каждый сочник этой смесью с помощью кисти. Ставим противень в разогретую духовку и печем сочники 20 минут при температуре 200 градусов. Ориентируемся по цвету, сочники не должны сильно зарумяниться, они должны остаться светлыми.

Достаем готовые сочники, снимаем с бумаги и перекладываем на блюдо.

Сочники по ГОСТу, это очень вкусная выпечка, которую все когда-то пробовали. А теперь вы можете сами их испечь, руководствуясь этим подробным рецептом с пошаговыми фото.

Приятного чаепития!

403.

И снова ГОСТ, и снова я в восторге от выпечки!
По-моему, это самые вкусные сочники! Рассыпчатое тесто, нежная начинка, в меру сладкий…

• 210г муки
• 1 яйцо
• 50г сахарной пудры или мелкого сахара
• 100г масла
• щеп. соли, растертой в порошок
• 1\4 ч.л. разрыхлителя

• 200г творога
• 40г сахара
• 30г муки
• 20г сметаны
• 1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

• 1\2 желтка
• столовая ложка теплой воды

(Оставшуюся половинку желтка залейте 1 ст.л. теплой воды)

Приятного чаепития!

Сочники с творогом: рецепты и варианты приготовления

У кого-то школьные годы ассоциируются с пионерской «линейкой», у кого-то – с диктантами и контрольными работами. Но у всех самыми радостными воспоминаниями о тех временах являются вкусные сочники с творогом. Пошаговые рецепты этого лакомства будут представлены ниже. Их много, поэтому вы сможете выбрать для себя подходящий: сочники по ГОСТУ точь-в-точь как те, которыми мы лакомились в школьной столовой на переменке, или же домашние лепешки из рассыпчатого теста с нежнейшей начинкой.

Скажем сразу: если вы хоть раз испечете эти пирожки, вы уже не будете покупать такие же в булочной. Сочники (правильнее говорить «сочни») – традиционное русское угощение. Они, если кто не знает, представляют собой лепешку в виде полумесяца, из которой выглядывает начинка. Она традиционно творожная. Нежная сочность свежего сыра и дала блюду его название.

Сочники по ГОСТУ. Продукты

Вкус у пирожков, которые продаются сейчас, уже совсем не тот. А все потому, что производятся они не по ГОСТУ, а по ТУ – техническим условиям. И это означает, что вместо яиц в рецептуре используется порошок, вместо масла – маргарин, а сметаны там и близко нет. Но если вас замучила ностальгия по школьным годам, давайте приготовим сочники с творогом такие, какие мы ели в детстве. Что нам для этого нужно? Если мы заговорили про ГОСТ, будем точными. Сразу же отмерим все продукты, чтобы они были у нас под рукой. Нам понадобятся: одно яйцо и еще два желтка, 240 граммов пшеничной муки, из которой 200 г уйдут в тесто, 50 г сметаны, половина пачки сливочного масла, 70 г сахарной пудры, кофейная ложечка ванилина, 200 г свежего некислого и несоленого творога и пакетик разрыхлителя для теста. Как видим, состав простой. Все ингредиенты из списка найдутся в любом доме.

Рецепт по ГОСТУ: начинка

Начинаем готовить пошагово сочники с творогом. Многие спорят: какое действие должно быть первым – приготовление теста или начинки? С одной стороны, песочной основе сочников нужно дать постоять в холодильнике полчаса. Так тесто станет более эластичным. Но и начинке следует постоять. Ведь если даже мы вводим в творог пудру, а не сахарный песок, ей все равно нужно время, чтобы раствориться.

Начнем с начинки. В миску с творогом добавляем один желток, ванилин, сметану, 40 граммов муки и сахарную пудру. Взбиваем эту массу венчиком или миксером. Творог должен получиться воздушным. Если вы используете ванильный сахар, его следует измельчить в кофемолке в пудру. Следует сказать, что вкус сочников зависит от качества творога. Лежалый серый продукт может испортить все блюдо.

Готовим тесто

Пока начинка «доходит», займемся основой. ГОСТ предписывает готовить сочники с творогом из песочного теста. Может быть кому-то по душе более воздушные бисквиты? Мы рассмотрим и такой вариант, но позже. Песочное тесто можно замешивать по-разному. На советских фабриках кулинары поступали просто. Они смешивали яйцо, сахар и размягченное масло, взбивали эту массу, а потом постепенно добавляли муку, смешанную с разрыхлителем. Замешивать такое песочное тесто следует недолго. Достаточно будет, если оно перестанет липнуть к рукам. Чем дольше будет замес, тем тверже выйдет готовый коржик. Правильный песочный колобок должен быть глянцевым, отсвечивающий масляным блеском. Лучше всего завернуть его в пищевую пленку и дать постоять полчаса в холодильнике.

Готовим сочники с творогом

Достаем тесто и делаем из него колбаску, которую нарезаем на части. Каждый кусочек раскатываем в форму круга или овала. Тесто не должно быть слишком тонким. Толщина пласта по ГОСТУ – полсантиметра. Можно поступить иначе. Раскатать все тесто в большой пласт, а потом блюдцем вырезать окружности. Обрезки собрать и скомкать. Маленький колобок снова раскатать, вырезать еще кружки. На половину каждого выкладываем начинку. Прикрываем оставшимся краем и чуть-чуть сдавливаем. Если у вас есть фигурный нож, гофрируем края теста, чтобы придать изделиям узнаваемый вид. Противень смазываем маргарином или устилаем пергаментной бумагой. Выкладываем сочники. Смазываем верх изделий оставшимся желтком. Духовка должна быть уже разогрета. Выпекаем пирожки полчаса при температуре 190 °С. Дайте остыть им сначала в духовке, а потом на решетке.

Другая технология изготовления песочного теста

Можно иначе приготовить сочники с творогом. Рецептов из песочного теста много. Если вы хотите сделать хрустящим коржик, который контрастирует с нежной начинкой, то приготовьте сочники так. Масло положите в морозильную камеру. Муку смешайте с порошком для печенья. Достаньте масло и натрите его крупной стружкой. Нужно действовать быстро, пока оно не размягчилось. Потом следует перетереть всю массу между ладонями, пока она не превратится в мелкую крошку. Отделим желток и разотрем его добела с сахаром. Добавим сметану, взобьем. В охлажденный белок добавим соли на кончике ножа. Взобьем до пышной стойкой пены. В мучную крошку добавим сперва желток, а затем белок. Такому тесту тоже следует дать постоять в холодильнике полчаса перед тем, как начать его раскатывать. Но не забудем завернуть маслянистый колобок в пищевую пленку, чтобы он не заветрился.

Сочни «Школьные годы»

На рабочую поверхность просеиваем 340 граммов муки. Добавляем по половине чайной ложечки соли и соды. Растапливаем 70 г масла сливочного, оно не должно быть жидким, а сохранить кремообразную структуру. Яйцо взбиваем с 70 г сахара и столовой ложкой сметаны. Добавляем к сухим ингредиентам. Месим непродолжительное время. Формируем колобок, который убираем на полчаса в холодильник. За это время приготовим начинку для сочников с творогом. Двести граммов свежего фермерского сыра протрем через сито, чтобы разбить малейшие комочки. У творога должна быть структура гладкого крема. Добавим к нему две-три столовых ложки сахара и совсем немного муки. Отделяем белок и взбиваем его. Подмешиваем пену к начинке. Формируем сочники, смазываем верхнюю поверхность взболтанным желтком. Выпекаем около двадцати минут при 190 °С.

Домашние сочники с творогом

На вкус и пр текстуре тесто в этих изделиях выйдет словно бисквитным – воздушным, нежным, ароматным. Но делается оно очень просто, а в духовке не ведет себя капризно, как бисквит. Такие сочники понравятся тем, кто любит мягкое тесто. Пятьдесят граммов сливочного масла растопим и оставим остывать. Тем временем взобьем яйцо с щепоткой ванилина и двумя столовыми ложками сахара. Добавим к нему теплое (но не горячее, иначе белок свернется) масло. Разведем эту массу двумя столовыми ложками сметаны. В отдельную емкость просеем 250 граммов муки. Смешаем ее с пакетиком разрыхлителя.

Сухие ингредиенты начнем подсыпать к жидкой массе. Замесим эластичное и нежное тесто. Для начинки смешаем 200 граммов протертого пастообразного творога с двумя столовыми ложками сахара и одной – муки. Белок яйца взбиваем. Аккуратно подмешиваем в начинку. Всыпаем туда и две столовые ложки мака. Перемешиваем начинку ложкой до однородности. На присыпанную мукой поверхность выкладываем тесто и раскатываем в пласт толщиной в сантиметр. Вырезаем круги, кладем начинку, формируем сочники. Выкладываем их на противень с пергаментной бумагой. Смазываем верх сочников желтком. Выпекаем при 180 °С.

«Привет из детства»

Это еще один рецепт сочников с творогом, по которому они получаются воздушными, нежными и тающими во рту. В полтора-два стакана муки вобьем яйцо, добавим три столовых ложки растопленного маргарина, такое же количество сахара, около 70 миллилитров сметаны, пакетик разрыхлителя и щепотку соли. Вымесим мягкое эластичное тесто. Дадим ему отдохнуть полчаса. Для начинки смешаем триста граммов творога с четырьмя столовыми ложками сахара, вдвое меньшим количеством манки и одним яйцом. Для аромата допустимо добавить цедру лимона, ромовую эссенцию или ванилин. Можно поэкспериментировать и со вкусом начинки. К примеру, добавить в творог горсть изюма или порезанной кураги. А можно сделать «Привет из детства» с сюрпризом. В серединку начинки, которую мы выкладываем на каждый сочень, помещаем вишенку без косточки, клубничку либо несколько ягод черники. Выпекаем изделия при 200 °С около получаса. Остужаем на решетке и посыпаем сахарной пудрой.

Сочники старорусские

Раньше у хозяек не было таких кухонных помощников, как хлебопечка, комбайн или миксер. Да и разрыхлителя теста нельзя было достать. Вместо него использовали соду, гашенную уксусом. Но сочники с творогом из песочного и нежного теста получались отнюдь не хуже, а то и лучше современных. В чем же секрет? В натуральных и свежих продуктах, конечно. Не маргарин, а сливочное масло (120 г) идет в тесто. Его размягчаем до комнатной температуры и смешиваем с половиной стакана сахара, яйцом и ста миллилитрами сметаны. Немного взбиваем вилкой. Подсыпаем два с половиной стакана муки и щепотку соли. Соду на кончике чайной ложки гасим уксусом. Добавляем к общей массе и быстро вымешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и на холод. Начинка получается нежной за счет добавления к творогу (250 граммов) сметаны (четыре столовых ложки). Не забудем подсластить сахаром по вкусу. Чтобы начинка не вытекла, добавим в нее две столовых ложки муки. Если хотите сделать ее еще нежнее, вмешаем под конец взбитый белок.

Сочники без яиц

Полностью вегетарианским этот десерт сделать вряд ли удастся, поскольку в тесто нужно добавить сметану. Можно сделать сочники с творогом из сои, феты, а то и вовсе изменить начинку, положив в пирожки тертые яблоки с сахаром, изюм или мак. Но если кто-то из ваших домашних не хочет есть яйца – как быть в таком случае? Давайте рассмотрим такой полувегетарианский рецепт (с использованием кисломолочных продуктов).

Сто граммов масла растопим на маленьком огне или водяной бане. Добавим то же количество сахара. Размешиваем до полного растворения кристалликов. Снимаем с огня. Вводим в массу половину стакана сметаны, перемешиваем. Половину чайной ложки соды гасим лимонным соком. Пенящуюся массу добавляем к будущему тесту. Начинаем подсыпать муку – около двух стаканов. Пока тесто отдыхает, сделаем начинку без яиц. Просто смешаем двести граммов сухого творога с 2 ложками сахара. Но массу не взбиваем, иначе кристаллики растворятся и начинка станет слишком жидкой. Особенностью этих сочней является то, что нужно хорошо скрепить края. Выпекаем их при 180 °С двадцать минут.

Главное – начать готовить

Кто откажется от вкуснейших, тающих во рту сочников с творогом? Фото этого десерта уже вызывает желание их попробовать. А если добавить еще и запах свежей выпечки… Пусть она радует ваших близких. Ведь представленные выше рецепты так просты в приготовлении.

Сочники по ГОСТу — Кулинарное искусство

Заинтересовались? Тогда предлагаю приступить к презентации.
Нам понадобятся следующие продукты:

Тесто:
2 яйца
100 гр сахарной пудры или сахара мелкого помола
200 гр масла или хорошего сливочного маргарина
1/2 ч.л. разрыхлителя
420 гр муки
щепотка соли

Начинка:
1 яйцо и 1 белок*
400 гр творога
40 гр сметаны
60 гр муки
80гр сахара

Для смазки:
1 желток*
1-2 ст. л. воды или молока.

*Если Вы решили делать сочники без смазки, то для начинки достаточно одного яйца.

Теперь сам процесс приготовления.
Сначала готовим начинку, чтобы мука немножко набухла, а сахар растворился.
Итак, смешать яйца, творог, сметану, сахар и муку, перемешать и взбить миксером для получения однородной массы. Можно облегчить структуру творога, протерев его через сито. Но это занятие не для слабонервных и занятых хозяек. Есть еще более простой вариант – пробить все погружным блендером. Тогда начинка получится насыщенной кислородом и очень пушистой.

Отставим начинку в сторону и займемся тестом.
Оговорюсь, что лучше для теста использовать сахарную пудру, а сахар для нее можно перемолоть вместе с щепоткой соли.
Размягченное масло, яйца, сахарную пудру и соль хорошо взбить миксером.

После этого постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем.

Замесить тесто руками

Скатать тесто в шар

Разделить на 12 частей.
Я сначала разделила пополам, потом еще раз пополам и каждую часть еще на 3 части. То есть мы сделали заготовки для 12 сочников. Если любите сочники побольше, то можно разделить на 10 частей (но тогда размер у вас будет не по ГОСТу)

Для того, чтобы сделать сочники, в столовых использовали специальные формочки овальной формы. Но поскольку у нас их нет, можно либо раскатать либо просто сделать руками такую заготовку.

Я еще пальцем сделала что-то вроде солнышка, чтобы сочник был больше похож на покупные.
Выкладываем начинку (столовая ложка с хорошей горкой)

Удобнее выкладывать начинку уже на противне, на котором сочники будут выпекаться, чтобы не переносить их с рабочего стола.

В этот момент можно как раз поставить духовку разогреваться до 190-200 градусов (с температурным режимом могут быть внесены корректировки в зависимости от характера Вашей помощницы).
Противень, на котором будут выпекаться сочники, надо застелить бумагой для выпечки или смазать маслом.
У меня на противень как раз поместилось 6 сочников

Если планируете смазать сочники, то самое время это сделать

Ставим в духовку на 20-25 минут.
Чтобы цвет получился ровнее, лучше почти готовые сочники смазать еще разочек.
Я смазала только половину сочников. Вот какая первая партия.

Со смазкой

И без

Те, что без смазки, в буфетах обычно посыпают сахарной пудрой

[URL=http://www.radikal.ru][IMG]http://s018.radikal.ru/i506/1212/1e/af65d9cf0462.jpg[/IMG][/URL]

Сочники получаются нежные, вкусные, ароматные… Если без смазки и присыпанные пудрой, то прямо как в детстве…
Вот какие они в разломе

Если сочники оставить при комнатной температуре просто на блюде, то их вкус будет более песочным. Если их накрыть салфеткой или хранить в закрытой посуде, то они будут более нежными.

Угощайтесь, дорогие гости!

Рагу из козьего молока с красным вином Рецепт

Диетическое

Без глютена

В Австралии молодые козы, выкормленные молоком, продаются как капретто, а более зрелые (отлученные от груди) козы — как шевоны. Козье мясо является самым популярным мясом в мире, и хотя Австралия экспортирует гораздо больше, чем потребляет, улучшенное качество и доступность означают, что местный рынок также набирает обороты.Пожилая коза медленно тушите для рагу, рагу, карри и тажин. Обжарьте мясо на кости для максимального аромата, затем подавайте с полентой или пюре или измельчите мясо с костей, чтобы перемешать с пастой и подавать с пармезаном.

Состав

Козлятина 1,5 кг на кости, нарезанная кусками

2 столовые ложки оливкового масла

2 луковицы, разрезанные пополам и нарезанные ломтиками

2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови

2 мелко нарезанных стебля сельдерея

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

300мл хорошего красного вина

400г томаты консервированные

2 столовые ложки томатной пасты

1 чайная ложка сахара

300 мл бульона или воды (при необходимости проверьте, не содержит ли глютен)

3 лавровых листа

1 столовая ложка измельченного тимьяна или розмарина и дополнительно для сервировки

1 чайная ложка сушеного орегано

щепотка сушеных хлопьев чили

морская соль и перец

Метод

1. Промойте козу, обсушите и хорошо приправьте. Нагрейте одну столовую ложку масла в жаростойкой сковороде с крышкой и обжарьте мясо порциями с обеих сторон, затем выньте.

2. Добавьте оставшееся масло и готовьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в течение 10 минут, пока они не станут мягкими.

3. Добавьте красное вино, помидоры, томатную пасту, сахар и бульон и, помешивая, доведите до кипения.

4. Нагрейте духовку до 160 ° C. Верните мясо в сковороду с лавровым листом, тимьяном, орегано, чили, морской солью и перцем, накройте крышкой и готовьте в духовке в течение 1,5–2 часов до готовности.Снимите лишний жир с поверхности, посыпьте зеленью и подавайте.

Тушеная в красном вине козья лопатка с жареным сладким картофелем

Тушеная в красном вине козья лопатка с жареным сладким картофелем. Фото © www. letsheatit.com

В нашем карточном домике сегодня в первую очередь стоит новый ребенок: тушеная козья лопатка. Пожалуйста, не убегайте, это на самом деле лучше всего, что вы можете себе представить, тушеным в красном вине, особенно если вы покупаете его свежим на ферме, где с любовью и уважением относятся к своим козам.Попробовав его, вы поймете, почему козье мясо потребляется больше всего во всем мире. Небесно вкусно! В сочетании с жареным сладким картофелем, приправленным тмином, это настоящее наслаждение. К вашему сведению, этот рецепт также очень хорошо работает с козьей / бараниной, а также с козьей / бараниной или лопаткой. PS: этот пост также написан, чтобы побудить вас время от времени покидать мегаполис, чтобы насладиться невероятными пейзажами фермы в Квебеке.

Козья ферма Шевриер-де-Монуар, Квебек. Фото © www.letsheatit.com

В отличие от широко популярного козьего сыра, козье мясо не является основным продуктом питания в Северной Америке. Для тех из вас, кто никогда раньше не пробовал козу и считает, что это может быть непростой опыт, вот совет по поводу того, как впервые есть экзотические продукты, от Джея Рейнера, Человек, который съел мир: ‘… (Шеф-повар) Маркус очень хорошо подметил во вчерашнем шоу: странность оказывается нечетной только в первый раз, когда вы ее едите.После этого он становится ужином. Как он прав. То же самое можно сказать и об использовании слова «экзотика» по отношению к определенным продуктам питания. То, что для нас может показаться экзотикой, для других является частью основного рациона. Например, и Джоди, и Тони готовили из козьего мяса — красного мяса, которое чаще всего употребляют в мире. Просто не США и Европа потребляют все. Козы — крепкие животные, которые могут выжить в засушливых условиях, поэтому они так популярны в Африке и на Ближнем Востоке. У Джоди, возможно, не было особой потребности в этом в своем уголке Новой Англии, но это не делает его особенно остроумным. То же самое и с черными цыплятами, печенью морского черта и т. Д. »

Козье мясо — это не только его уникальные вкусовые качества, ознакомьтесь с этой сравнительной таблицей мяса, и вы быстро заметите, что козлятина (шевон) намного меньше калорий, минимальна в жирах и поразительно мало насыщенных жиров, но больше по белку, чем говядина и т. ягненок.

Есть много других преимуществ закупки козьего мяса: когда вы покупаете козье мясо местного производства (которое еще не стало популярным в крупных продуктовых магазинах), вы точно знаете, откуда это мясо (выращенное на открытом воздухе, на пастбищах и органическое ), вам не нужно сомневаться в его качестве или идентичности; вы поддерживаете местных производителей и фермерство.Свежесть и качество мяса имеют огромное значение в конечном результате блюда.

Бутик на козьей ферме Шевриер-де-Моннуар, Квебек. Фото © www.letsheatit.com

Новый ингредиент (с кратким списком исключений, включая некоторые субпродукты и фугу) погружает меня в особый возбужденный дух приключений — я становлюсь бесстрашным и энергичным, движимым амбициями придумать новое замечательное блюдо…

Не надейтесь, что вам сойдет с рук 10 долларов.00 — вариантов так много, что можно заблудиться. Их козье молоко безупречно, а за их сыры стоит умереть! Ежедневный свежий творог — мой абсолютный фаворит (сумка обычно никогда не доходит до нашего дома — я выливаю из нее всю сумку во время вождения), а сыр фета трудно превзойти.

1191 Rang de l’Église, Marieville, QC J3M 1N9

Тел .: (450) 460-2221

Часы работы: ср.-сб. С 10:00 до 18:00; Солнце. С 11:00 до 17:00

Из-за очень низкого содержания жира козье мясо требует медленного приготовления с добавлением жира: я использовал полоски бекона. Бекон добавляет приятную нотку дымности и придает сочность и хрустящую нежность этому медленно приготовленному блюду, которое вместе с травами и специями выводит его далеко за рамки простого жареного мяса. Я также наслоил дно сковороды морковью, чтобы положить мясо и предотвратить подгорание: вы можете съесть их или выбросить после.Вкус мяса богатый, минеральный и отчетливо сладкий (возможно, из-за того, как пасутся козы: в отличие от овец, козы никогда не едят корни травы).

Если у вас есть время, можно замариновать мясо на ночь (натереть стакана оливкового масла, смешанного с тремя дольками измельченного чеснока, 1-2 столовыми ложками сушеного тимьяна, крупной морской солью и перцем). — мясо получится нежнее и сочнее.Хотя этот рецепт требует красного вина, вы можете выбрать полбутылки пива, ½ стакана бренди или 2 стакана сухого яблочного сидра. Я украшаю приготовленное мясо хрустящим фаршем из бекона, которым я покрыл мясо, свежей цедрой лимона и рубленой петрушкой для дополнительного пика аромата — сработало хорошо, добавив нотки хрустящей корочки, дыма, запаха и свежести.

Жареный сладкий картофель с тмином идеально дополняет блюдо, его легко и быстро приготовить.

Если у вас остались остатки еды, просто разогрейте мясо на сковороде вместе с другими корнеплодами, приготовленными в тушеном соусе — это просто потрясающе!

Козья лопатка с жареными корнеплодами. Фото © www.letsheatit.com

Вот еще мой секретный план по поводу козла: это мог быть тот секретный работник мечты, которого я искал годами, чтобы взять на себя нашу летнюю работу трактора — стрижка травы (у нас есть большая земля — ​​стрижка травы. трава облом).Если они сделают это во Франции и Калифорнии, мы тоже сможем это сделать, верно? Представьте, сколько времени это сэкономит, не говоря уже об экологических преимуществах!

Я осторожно подхожу к вопросу с хозяйкой фермы Мари-Франс Маршан: «Вы когда-нибудь думали об аренде одной из своих коз на лето?» Она усмехается и просто кивает и кивает. « Может быть, однажды», — вмешивается она, когда ловит мой взгляд.Это вселяет в меня надежду. Я люблю ее козлов. И ее продукты. Мы вернемся.

Счастливого тушения!

***

***

КОЗЬЯ ПЛЕЧА ИЗ КРАСНОГО ВИНА

Выход: 4-6 порций

Состав:

2–3 фунта козьей лопатки (для маринования натрите ее 3 измельченными зубчиками чеснока, 1-2 столовыми ложками сушеного тимьяна, 1 столовой ложкой оливкового масла, крупной морской солью и перцем)

2 столовые ложки растительного масла

1 стакан красного сухого вина

1-2 луковицы

5 средних морковок: 3 разрезанных пополам вдоль, 2 нарезанных

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 нарезанный лук-порей (по желанию)

1 головка чеснока, разрезанная пополам

3-4 полоски бекона

2 весенних розмарина

2 лавровых листа

5-8 оливок Каламата (по желанию)

2-3 стакана куриного / говяжьего бульона или воды

Соль и перец

Инструкции:

Маринуйте козью лопатку от нескольких часов до ночи с чесноком, тимьяном, оливковым маслом, солью и перцем.

Разогрейте духовку до 400F. Выложите в голландскую духовку морковь, разрезанную пополам. Нагрейте масло в сковороде до среднего уровня. Обжарьте мясо со всех сторон. Деглазируйте половиной вина. Положите мясо поверх моркови в голландскую духовку.

Добавьте в сковороду лук, чеснок, сельдерей, лук-порей и оставшуюся морковь. Добавьте оставшееся вино и перемешайте, чтобы удалить глазурь. Посолить, поперчить, переложить в голландскую печь и распределить по козьему мясу.

Покройте мясо полосками бекона и зафиксируйте их зубочистками.Сверху выложите источники розмарина и лавровый лист. Добавьте оливки, если используете. Добавьте запас. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 15 минут. Уменьшите температуру до 325 ° F и продолжайте запекать в течение полутора-двух часов, пока мясо не станет мягким. Выньте из духовки, откройте крышку и дайте мясу постоять 10 минут, чтобы соки застыли, прежде чем нарезать ломтиками. Подавать с запеченным на сковороде сладким картофелем.