Рецепт скумбрии холодного копчения в коптильне в домашних условиях: Скумбрия холодного копчения в коптильне

Рецепт скумбрия для копчения в коптильне

рецепт приготовления в домашних условиях, в коптильне

Копчение рыбы позволяет придать ей оригинальных вкусовых и ароматических качеств. Готовый деликатес можно употреблять как отдельное блюдо или использовать при приготовлении салатов и закусок. Копчение скумбрии в домашних условиях позволяет сохранить максимум полезных веществ и быть уверенным в отсутствии вредных добавок. К тому же, самостоятельное приготовление дает возможность сэкономить.

Как правильно выбрать рыбу

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье.

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье. Для холодного и горячего копчения лучше использовать свежевыловленную скумбрию. При отсутствии такой возможности предпочтение отдается охлажденным особям. Часто для горячего или холодного копчения берут замороженную рыбу. Главное – чтобы на ней не было толстой корки льда. Свежесть продукта определяется по:

ясным, выпуклым глазам;
гладкой, скользкой поверхности;
отсутствии неприятного аромата;
упругости мяса, быстрому восстановлению оставленных вмятин.

Копченая скумбрия получится изумительно вкусной и полезной, если четко соблюсти правила подготовки и технологический процесс приготовления.

Подготовка рыбы к копчению

Каждый рецепт скумбрии горячего копчения уникален. Независимо от выбранного варианта, потребуется почистить и разделать рыбу, чтобы избавить ее от вредных веществ, исключить возможность появления горького привкуса, сделать копченость безопасной для организма.

Если в качестве сырья используются замороженные особи, следует разморозить их постепенно, не прибегая к интенсивным методам. Сделать это получится, если поместить рыбу в емкость с водой. Она не должна быть горячей, иначе структура белка измениться, и скумбрия при копчении развалиться. По окончании разморозки, можно приступать к следующему этапу.

Чистка

Скумбрия горячего копчения может коптиться целиком или нарезанной на кусочки. В зависимости от выбранной технологии. Подробно правила разделки особей описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед тем как приготовить копченый продукт, необходимо:

выпотрошить внутренности через надрез на брюшке;
удалить черную пленку;
очистить чешую;
отрезать голову, если продукт готовится нарезанным;
промыть тщательно тушки водой;
протереть насухо бумажными салфетками или полотенцами.

Оптимальный вариант – коптить скумбрию горячего копчения целыми. Для этого отбираются тушки среднего размера. Они быстрей просаливаются и коптятся.

Посол

Засол сухим методом считается традиционным. Для одной тушки потребуется 1 ст.л. соли. Рыба тщательно натирается внутри и снаружи. Делать это следует аккуратно, чтобы шкурка осталась неповрежденной. Если кожа будет лопаться, то внешний вид блюда окажется испорчен.

Заготовка помещается в гастроемкость и оборачивается пищевой пленкой. Это необходимо для предотвращения окисления жира. Для горячего копчения в холодильнике рыба выдерживается 8-10 часов.

Маринование

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования.

Рецепты маринадов отличаются друг от друга. Разница состоит в наборе используемых ингредиентов. Вкусный копченый продукт получится при использовании следующих компонентов:

сок половины лимона;
лавровый лист – 3-4 шт.;
черный перец горошком – 7-8 шт.;
чеснок – 3-4 дольки;
соль – 6 ст.л.;
сахар – 3 ст.л.;
шелуха лука.

Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 л. воды. Все компоненты смешиваются в кастрюле, доводятся до кипения и выдерживаются на медленном огне 7-8 минут. Жидкий маринад охлаждается до комнатной температуры. Подготовленные тушки заливаются жидкостью и отправляются в холодильник.

Засолить скумбрию можно и по другим рецептам. Главное – соблюдение технологического процесса и выдерживание продукта в соли указанное время. Сделать рыбу вкуснее помогут пряности: кориандр, базилик, укроп. Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений.

Подсушивание

Скумбрия холодного копчения и горячего отличаются по технологии приготовления.

Но в любом случае потребуется предварительное подвяливание для выведения лишней влаги. При сухой засолке важно удалить лишнюю соль. Для этого тушки промываются водой. Рыбу можно сушить в комнатных условиях или на свежем воздухе. Во втором случае следует обеспечить защиту скумбрии от насекомых. Справиться с этим поможет марля, смоченная в уксусе и растительном масле. Для подсушивания достаточно 1-2 часов. Так же есть рецепт приготовления балыка из скумбрии, который точно должен быть взят на заметку, как простой способ приготовления этой прекрасной рыбы.

Приготовление на природе

Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения. Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:

Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
На дно коптильни насыпается древесное топливо.
Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.

Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.

Температура копчения

В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре. Идеальный показатель – 90-120°С. При таких условиях изменяется структура белка, уничтожаются вредоносные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным. Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения калорийность имеет высокую. Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.

Время копчения

Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей. В среднем на приготовление уходит 30-50 минут. Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком сухая рыба. Это связано с длительностью высокотемпературной обработки. Долго готовить рыбу нельзя, поскольку она лопается. Для более крупных тушек может потребоваться более длительное время копчения – 3-4 часа.

Приготовление в домашних условиях

Готовится скумбрия горячего копчения в коптильне, но при отсутствии такой установки возможно приспособить другие кухонные приспособления для приготовления деликатеса.

Любой рецепт копчения скумбрии можно приспособить для духовки, мультиварки.

В духовке

Скумбрия горячего копчения в духовке по вкусу напоминает продукт, приготовленный при естественном копчении. Перед тем как коптить скумбрию, следует ее засолить. Какой вариант посола выбрать, зависит от личных предпочтений. После маринования рыба оборачивается в пергамент, чтобы сохранить максимум сока. Возможно использовать пищевую фольгу.

Существуют варианты, как закоптить скумбрию без опилок. В таком случае продукт просто запекается в течение 20-30 минут. Лучше употреблять рыбку сразу, поскольку после охлаждения она утратит свою сочность и нежность.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке со специальной функцией получается ароматной и вкусной. Такую копченость невозможно отличить от приготовленной в коптильне.

Без коптильни

При отсутствии установок для копчения, можно использовать различные варианты приготовления без коптильни. Для этого готовят скумбрию в домашних условиях с жидким дымом или луковой шелухой. Возможно комбинировать эти два компонента. В таком случае вкус продукта максимально приближается к натуральному. Для имитации скумбрии горячего копчения потребуется:

вода – 1,5 л.;
соль – 6 ст.л.;
шелуха лука (чем больше шелухи, тем насыщенней будет цвет копчености).

Пропорции указаны для приготовления 3 небольших скумбрий. Шелуха и соль помещаются в воду. Жидкость доводится до кипения. Тушки по очереди помещаются в воду и провариваются 3-5 минут. Рыбка приобретает золотистый цвет. Если добавить в воду ароматизатор «Жидкий дым», то мясо пропитается добавкой и напомнит вкус скумбрии в коптильне. Этот рецепт позволяет приготовить изысканный деликатес за 3 минуты с минимальным набором ингредиентов.

Дополнительные советы

Как закоптить скумбрию, детально описывают рецепты, но существуют отдельные тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обратить внимание на следующие нюансы:

Правильная подготовка продуктов и посуды влияет на результат копчения. Солят рыбу в неокисляемой емкости. Коптильня предварительно вымывается и просушивается.
Качество используемого сырья. Срок годности продуктов, копченных горячим методом, непродолжительный. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит полезные качества во время хранения.
Добавление сахара при мариновании позволяет сделать продукт нежнее.
Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
Для предотвращения разваливания тушек при копчении рекомендуется обвязать скумбрию шпагатом.
Проветривание после копчения. Подвешивание копчености на свежем воздухе позволит вывести канцерогены, сделать вкус и аромат более естественным.

На итоговый результат влияет не только подготовка продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.

Выбор щепы

Традиционным вариантом для рыбы считается ольховая щепа. В ней содержится мало смол, что положительно влияет на копченость. Добавление фруктовых пород помогут сделать вкус скумбрии уникальным. Чаще всего берут вишню, грушу, яблоню. Важен не только тип, но и размер топлива. Мелкие опилки дадут больше дыма, что важно для копчения. При высокотемпературной обработке возможно воспламенение щепы. Для предотвращения подобных ситуаций предварительно опилки смачиваются водой.

Полезные свойства копченой скумбрии

К БЖУ употребляемых продуктов большинство относятся с особой щепетильностью.

Диетологи утверждают, что в диетический рацион может быть включена скумбрия горячего копчения. Калории содержатся в продукте в достаточном количестве, поэтому потребление должно быть умеренным. Польза и вред копчености зависят от дозировки и частоты употребления. Присутствие в рационе скумбрии горячего копчения позволяет нормализовать деятельность многих систем, омолодить организм, стимулировать защитные функции.

Состав

В рыбе содержится большое количество белка, играющего роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров группы Омега позволяют контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благоприятно сказывается на усвоении копчености. БЖУ скумбрии горячего копчения выглядит следующим образом:

белки – 22,1%;
жиры – 23,8%;
углеводы – 4,1%.

В копченой рыбе содержатся витамины групп А, В, D позволяют улучшить зрение, нормализовать обмен веществ, повысить устойчивость к стрессам. Микро- и макроэлементы, входящие в состав продукта, положительно влияют на сердечно-сосудистую, нервную, пищеварительную системы. В то же время людям, имеющим повышенное давление или проблемы с ЖКТ, стоит удержаться от употребления копченостей.

Калорийность

Те, у кого каждая калория на счету, следует употреблять копченую скумбрию аккуратно, поскольку калорийность продукта высокая.

На 100 грамм рыбы приходится 317 Ккал. Если сравнивать энергетическую ценность с другими видами рыбы, то скумбрия достаточно жирная, поэтому ее следует комбинировать с овощами или использовать для приготовления закусок. Оригинальным вкусом обладает паста из копченой рыбы с сыром или яйцами.

В каких условиях хранить

Сколько хранится продукт, во многом зависит от условий. Максимально длительный период возможен при условии, если копченость будет храниться в вакуумной упаковке в морозильной камере. Срок хранения скумбрии в холодильнике составляет 3-4 дня при температуре +2-+4°С. Рыбу изолируют от других продуктов, чтобы посторонние запахи не впитались в мясо.

Вкус копченой скумбрии поражает своим богатством. Приготовленный в домашних условиях деликатес считается наиболее полезным, если полностью соблюден технологический процесс. Создать уникальный шедевр легко и быстро удастся, следуя простым рекомендациям. Делайте оригинальные блюда своими руками – и поражайте близких и друзей!

Как коптить рыбу в коптильне. Скумбрия на гриле коптильни дома. Стоковое изображение

Похожие изображения

Рыба золотистого копчения

Стейк из лосося на гриле с дымком. Процесс приготовления лосося на гриле. Жареные рыбные стейки на огне. Вид сверху

Блюдо из морепродуктов с кусочком лосося, копченой осетриной, перепелиным яйцом с красной икрой, кусочками рыбного филе, декорировано

Традиционная хижина для копчения рыбы на реке.

Копченая рыба крупным планом

Дымоход для копчения рыбы

Фон из золотой копченой рыбы крупным планом

Коптильня внутренняя и золотисто-желтая копченая рыба

копченая рыба, салат, горох, кабачок

Дымовая рыба, вид сверху

Фон из золотой копченой вяленой рыбы.Рыбная ловля

Сушеный сиамский грязевой карп с хрустящей корочкой

Копченая рыба

Фон золотой копченой рыбы крупным планом.

Рецепт ветчины из коптильни — Barssisbible.com

Шаг 1: Приготовьте рассол: поместите крупную соль, сахар, приправы для маринования, соль для посола и 3 литра горячей воды в большую инертную кастрюлю. Если вы используете, добавьте дополнительные ароматизаторы. Довести до кипения на сильном огне и продолжать кипятить до полного растворения соли и сахара, время от времени помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и добавьте ледяную воду. Дайте полностью остыть, затем охладите до холода.

Шаг 2: Процедите 2 стакана рассола в мерную чашку. С помощью инжектора для мяса введите эту порцию рассола глубоко в ветчину с интервалами 1,5 дюйма вдоль кости. Продолжайте вводить, пока не будет использован весь отмеренный рассол.

Шаг 3: Поместите ветчину в сверхпрочный закрывающийся пластиковый пакет. Поместите его в жаровню или большой глубокий инертный контейнер, например, чистое пищевое пластиковое ведро или глубокую кастрюлю.Добавьте рассол в пакет (ветчина должна быть полностью погружена в воду), затем выдавите воздух и закройте пакет. Вылечить в холодильнике 7 дней. Ежедневно переворачивайте ветчину, чтобы она равномерно застыла. По прошествии половины времени выдержки (3½ дня) отмерьте еще 2 стакана рассола, процедите и снова залейте им ветчину. Правильно вяленая ветчина будет выглядеть розовой (как вяленая ветчина).

Шаг 4: Через 7 дней хорошо высушите ветчину, тщательно промойте холодной водой и высушите бумажными полотенцами.Если вы планируете вешать ветчину в коптильню, надежно обвяжите голень (узкий) тросом мясника; Убедитесь, что веревка достаточно прочная, чтобы выдержать вес ветчины. Вы также можете коптить ветчину на решетке своего коптильни. Никакая строка не нужна.

Шаг 5: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя; температура должна быть ниже 100 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем. Ветчину повесьте в коптильню или поставьте на одну из решеток.Холодное копчение ветчины при температуре не выше 100 ° F в течение 12 часов. (Холодное копчение придает мясу аромат дыма, не готовя его.)

Шаг 6: Настройте коптильню для горячего копчения, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 7: Копчите ветчину горячим копчением до полной готовности (внутренняя температура должна достигать около 160 ° F) в течение 10–12 часов.Я использую дистанционный цифровой термометр, но вы также можете проверить готовность с помощью мгновенного термометра. В любом случае вставьте зонд глубоко в мясо, но не касаясь кости.

Шаг 8: Вы можете подавать ветчину в горячем виде из коптильни или дать ей остыть на решетке до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока не будете готовы к подаче. В холодильнике он может храниться не менее недели. Глазурьте и разогрейте, как обычную ветчину.

25 уникальных рецептов курильщика, которые заставят вас отказаться от курильщика

Я очень рад, что наш директор согласился купить курильщик для нашей команды кулинарных конкурсов.

Мой муж курит нашу индейку каждый год, и я очень рада, что мне удалось поиграть с такой индейкой спустя столько времени. Так что теперь он учит меня хитростям, и я передам эти знания своим ученикам.

Готовясь к этому великому приключению, я всегда ищу отличные рецепты курильщиков, чтобы попробовать и поделиться ими с вами.

Вот несколько отличных рецептов, которые я нашел для курильщиков. Надеюсь вам нравится!

Исключительные рецепты курильщика

1. Куриные крылышки

Я прочитал там кое-что, что уже заставило меня задуматься. Автор этого рецепта рекомендует использовать древесину ореха пекан или гикори. Какие породы дерева лучше всего подходят для какого мяса? Мне не терпится узнать подробности, чтобы сделать наши рецепты для курящих одними из лучших в штате!

Я узнал, что куриные крылышки — это не то, что традиционно готовят на курильщике, но все же это звучит так заманчиво.Я люблю есть нестандартно, и могу убедить мужа приготовить их вместе со мной, чтобы мы могли учиться вместе. И едим вместе.

Чтобы узнать, как именно это делает Ли, зайдите в ее блог Don’t Sweat the Recipe.

2. Грудинка

Я считаю, что это аккуратно, потому что вы готовите его двумя разными способами.

Сначала вы готовите его в коптильне в течение четырех часов, затем вы добавляете к нему пиво, даете ему настояться и готовите в духовке еще четыре часа.

Интересно и в то же время очень вкусно, я уверен.Чтобы увидеть рецепт и все подробности, ознакомьтесь с рецептом Карен в Flunking Family.

3. Applewood Smoked Turkey

Находясь в нескольких днях от Дня Благодарения, вы должны были знать, что копченая индейка может оказаться где-нибудь здесь.

А вот копченая часть яблони делает его еще более осенним. Вдобавок к этому подливка представляет собой сидровый бурбон, и я определенно передаю этот, чтобы кто-нибудь попробовал. Надеюсь, это я.

Посмотрите рецепт на сайте How Sweet Eats.

4. Рецепты курильщика мясного рулета

Изначально мясной рулет был тем, что нам не разрешалось есть в моем доме, потому что мой муж ел его, когда был ребенком. Затем он нашел острый, сделанный байкером и оружейником Джесси Джеймсом. Поищи это. Хорошая вещь.

Я могу сделать это позже на этой неделе и просто не скажу ему. В нем тонна перечного сыра и немного Джека Дэниэлса. Что может быть лучше для хорошего аппетита?

Я скоро вернусь на сайт Susie’s Hey Grill Hey, потому что она знает свое дело!

5.Копченый окурок из свинины

Честно говоря, лопатка и попа — мои любимые части при приготовлении копченой свиньи. Я люблю измельчать его и делать тушеную свинину.

Этот рецепт довольно прост: для замачивания используйте соленую воду и приправу Лоури как часть натира.

Иногда самые простые оказываются лучшими. Не забудьте проверить это в Food for a Year.

6. Цыпленок целиком

Мне просто нравится эта картинка. Вот как для меня должно выглядеть курение.Не стоя на слове, потому что я почти уверен, что наш будет отставать, а что-то, что имеет всего понемногу.

С полной курицы мой муж начал курить. Автор готовит их курицу три-четыре часа при температуре двести пятьдесят градусов.

Узнайте больше в The Black Peppercorn.

7. Копченый лосось

Я думаю, это интересный. Она не называет точную температуру, но может быть курильщиком такого типа.

Еще одно предупреждение, на приготовление этого рецепта уходит несколько дней. Она рекомендует некоторое время мариноваться и двадцать четыре часа, чтобы дать ему остыть и высохнуть для маринада.

Я знаю, что в наши дни это не так, поэтому сделайте большую партию и сделайте так, как она рекомендует, затем заморозьте ее в герметичном пакете и вытащите, когда вам понадобится что-то хорошее. Срок его службы составляет до двух месяцев, поэтому не забудьте указать дату на верхней части печати!

Рецепт находится в блоге Let the Baking Begin.

8. Обгоревшие концы свиной грудинки

Свиной живот — это то, что я никогда раньше не пробовал. Шшш… никому не говори. Мне грустно это говорить, так как я шеф-повар.

В любом случае, в мире курящих есть сгоревшие концы? Я новичок в этом деле.

Они выглядят и звучат восхитительно. Если бы человека, не связанного со свининой грудинкой, можно было победить, я уверен, что смогу тоже. Это не займет много времени!

Мэри и ее муж придумали этот рецепт, который я не могу дождаться, чтобы попробовать! Сразу две новинки, ага.

9. Назад к грудинке

Я добавляю этот рецепт, потому что это руководство по копчению грудинки для новичков. Плюс совет от Аарона Франклина.

Если вы не знаете, кто такой Аарон Франклин, он владеет рестораном «Барбекю Франклина» в Остине. Поищи в Гугле. Люди часами выстраиваются в очередь, чтобы поесть у него дома.

А теперь у нас есть его подсказки. Достаточно сказано, за исключением, может быть, благодарности Smoked BBQ Source.

10. Beer Can Chicken

Рецепт, похожий на этот, заставил моего мужа начать курить.Идея пивной банки с курицей действительно заинтриговала его, и мне понравилось смотреть, как он так увлечен едой, как и я.

Он приготовил его для мамы

Как закоптить скумбрию в домашних условиях

На прилавках наших магазинов можно встретить большое количество копчёных продуктов. Не составляет исключения и наша всеми любимая скумбрия холодного копчения. Трудно даже представить праздничный стол, на котором нет этого вкуснейшего продукта. Но мало кто знает, что холодное копчение при наличии определённых знаний можно без особого труда осуществить своими руками. И речь тут пойдёт вовсе не об обработке «жидким дымом», а о том, как закоптить скумбрию в домашних условиях. Прочитав эту статью, вы получите именно те знания, которые помогут вам произвести холодное копчение скумбрии. Для начала нам понадобится сама рыба и, конечно, коптильня для холодного способа.

Если вы приобрели продукт в замороженном виде, то следует его разморозить. Учтите, что размораживать следует постепенно. Для этого переставляем нашу рыбу с морозильной камеры в холодильную. После того как из рыб начнёт отходить вода, вытаскиваем их из холодильника и начинаем чистку потрохов. Рыба чистится очень легко, так как более 85% её массы составляет мясо. Остальные 15% это голова и внутренности. Очистив продукт от кишечника и остальных внутренностей, тщательно промываем его и кладём в ёмкость для засолки.

Чистить свежемороженую рыбу лучше всего в полузамороженном виде, до того как она растает полностью. В таком виде она имеет более твёрдую консистенцию и легко режется.

После этого тщательно солим рыбины и оставляем их в холодильнике на 12 часов. Ничего страшного, если тушка будет солиться на протяжении нескольких суток. Излишки соли удалятся при дальнейшей подготовке. Итак, наша скумбрия достаточно просолилась. Теперь тщательно отмываем её от излишков соли, затем вытираем её сухим листом бумаги, подвешиваем каждую рыбину за хвост на крючок и оставляем её в сухом, прохладном месте на несколько часов. Теперь, когда рыба стекла и немного подсохла, помещаем её в коптильную камеру.

Скумбрия — небольшая, поэтому коптить её следует не более чем 24 часа. На протяжении всего процесса в коптильной камере поддерживается температура не более 25 градусов.

Холодное копчение этого сорта рыбы применяется чаще, чем горячее. Дело в том, что тушка на 16% состоит из жира. При горячем способе полезный рыбий жир плавится и стекает.

Прошло 24 часа, и мы открываем коптильную камеру и смотрим, что у нас получилось. На выходе получаем самую настоящую скумбрию холодного копчения.

Такая рыба имеет очень приятный вкус и аромат. По сравнению со скумбрией, которая продаётся на прилавках наших магазинов, эта рыба порадует вас не только приятным вкусом, но и принесёт пользу вашему организму. При холодном копчении в ней полностью остаются все витамины и питательные вещества.

Приятного аппетита!

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях — Прокоптим

Совсем не сложно в домашних условиях приготовить вкуснейшую скумбрию холодного копчения, при этом вы точно будете знать, что для придания невероятного вкуса и аромата не использованы вредные химические компоненты.

Свежую скумбрию можно купить не во всех регионах, но приготовление свежемороженой не уступает по вкусовым качествам, главное выбрать не перемороженную. Основные признаки хорошей рыбки – отсутствие наслоений льда, целостность шкурки, не деформированная мякоть. Замороженная скумбрия не должна иметь желтоватый налет – берите для копчения в домашних условиях скумбрию только светлого естественного цвета.

Скумбрию потрошим, голову можно отрезать, можно оставить – зависит от личных предпочтений.

Хорошо промыв, натираем рыбу солью и снаружи и изнутри, не просто присаливаем, а набираем в жменю и насыпаем от души.

Далее помещаем ее в пакет и оставляем на несколько часов в холодильнике.

Время просола определяем самостоятельно – если полежит 12-20 часов будет слабосоленая, если больше суток – будет более соленой. Нельзя оставлять рыбу более чем на 36 часов – это приведет к ее порче.

Наша семья любит копчености, но покупать на рынке небезопасно – неизвестно какого качества продукт использовался и каким образом происходила обработка. Поэтому из б/у материалов самостоятельно смастерили домашнюю коптилку. Для этого сложили небольшую кирпичную топку, дым из которой движется по металлической трубе, дальше снова кирпичный переход в другую трубу, куда непосредственно помещаются продукты для копчения.

В этой коптилке можно получить эффект как холодного, так и горячего копчения. Все определяет интенсивность огня в топке. Для холодного копчения используются опилки и щепки фруктовых деревьев, при этом топка плотно прикрывается, чтобы небыло большой тяги и дым, доходящий до скумбрии, успевал остыть. Сверху труба накрывается мешковиной.

Просоленную скумбрию помещаем в коптилку – можно повесить на крючок за хвостик, а можно закрепить при помощи суровой нитки. Время копчения скумбрии холодного копчения в домашних условиях составляет 5-6 часов, после чего получается полностью готовый к употреблению продукт.

К сожалению, фото не может передать аромат приготовленной скумбрии холодного копчения в домашних условиях, но поверьте, это невероятно вкусно!

Рецепт

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Дата

2016-05-05

Рейтинг

Копченая скумбрия в луковой шелухе и чае

Здравствуйте друзья! Мало кто знает, что в Японии скумбрия считается самой полезной рыбой для женщин и именно ей японки обязаны своей здоровой кожей и стройной фигурой.

Это рецепт скумбрии холодного копчения, натурального копчения рыбы без жидкого дыма, без коптильни, а с использованием для эффекта копчености чернослива. Поэтому сегодня у нас будет копченая скумбрия в луковой шелухе и чае прямо у себя дома, без дыма, коптильни и прочего.

Поскольку копченая скумбрия довольно дорогое удовольствие, а качество рыбы с прилавок оставляет желать лучшего, то поговорим о том, как приготовить копчёную скумбрию в домашних условиях. При выборе рыбы, обратите внимание на то, чтобы тушка была ровная, без видимых повреждений.

Не стоит также покупать деформированную рыбу — это значит, что она подверглась повторной заморозке. Плавники должны быть прижаты к телу и без повреждений, глаза должны быть ясные и прозрачные, не мутные, а если вы увидите желтые пятна – окисление рыбьего жира, то это свидетельствует о том, что рыба не свежая.

Ингредиенты:

Скумбрия — 1 кг (2 шт.) свежая или замороженная
Вода (кипяченая холодная) — 1 л
Соль — 3 ст. л
Сахар — 1,5 ст. л
Черный чай (не ароматизированный) — 2 ст. л. на 100 мл
Луковая шелуха — с 5-7 луковиц
Специи – перец горошком, лавровый лист, гвоздика, кориандр
Чернослив (копченый) — 100 г

Способ приготовления:

Если скумбрия замороженная, медленно разморозьте ее на нижней полке холодильника, а затем очистите у рыбы брюшко, черную пленку, выпотрошите её и вымойте, рыба должна быть полностью чистой и удалите плавники.
Если оставляете ей голову, удалите жабры. (цепляя за глазницы можно сушить таким образом рыбу).
Чернослив промойте и положите к рыбе и ей в брюхо. Он придаст ей привкус копчености.
Заварить чай, если чай не в пакетиках, его также нужно процедить.
Шелуху сварить: залить ее холодной водой, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем дать настояться или еще 15 минут томить, чтобы получился насыщенный цвет.
Вот такого цвета получился отвар из шелухи.
Отвар процедить и охладить не менее часа.
В процеженный отвар добавьте соль, сахар, специи и чайную заварку. Все перемешайте.
Рыбу залейте холодным рассолом, при необходимости прижмите тарелочкой. Поставьте в холодильник на 3 дня.
Раз в сутки переворачивайте рыбку, чтобы она равномерно окрасилась.
После засолки рыбу нужно сутки подсушить. Для этого приготовьте для сушки скрепки и разъедините, чтобы получился крючок.
По истечении времени засолки рыбу выньте из рассола и подвесьте рыбу за хвост на скрепку на сутки подсохнуть в проветриваемое помещение на балкон или над раковиной.
Я вешала на балконе.
Подсохшую рыбу пожеланию смажьте подсолнечным маслом.
Можно ее филировать, можно порезать на порционные кусочки и подавать. Приятного аппетита!

На этом на сегодня всё друзья, надеюсь наш рецепт Вам понравился. Не забывайте подписываться на обновления блога и делиться рецептами с друзьями, вдруг им тоже понравится. Приятного аппетита!

Копчение скумбрии в коптильне холодного копчения Дачник

Скумбрия – это ценная промысловая рыба, по имени которой названо целое семейство скумбриевых рыб. У нас в стране можно приобрести атлантическую скумбрию, хотя в мире известна также австралийская, японская и африканская.
Мясо скумбрии очень жирное, жир может составлять до 16% общего веса рыбы, что считается очень высоким показателем. Это обстоятельство делаем скумбрию довольно удачным продуктом для холодного копчения. Скумбрия холодного копчения – вкуснейший и полезнейший продукт, ведь при такой обработке в мясе и жире рыбы сохраняются жирорастворимые витамины и так нужные нашему организму аминокислоты.
Сегодня скумбрия холодного копчения не редкость на прилавках продовольственных магазинов, но готовится она промышленным способом, примерно одинакова на вкус да и стоит достаточно дорого для многих наших сограждан.
Между тем, копчение скумбрии в домашних условиях с использованием такого оборудования, как автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник» — достаточно несложный и увлекательный процесс. Сама коптильня «возьмет на себя» ряд наиболее сложных и малопривлекательных забот – слежение за поддержанием процесса копчения в оптимальном состоянии.
Кроме того, она позволит проводить домашние эксперименты, опытным путем подбирая самый оптимальный вариант обработки скумбрии, приводящий к наилучшим результатам.
Как и любая рыба, скумбрия перед холодным копчением должна быть засолена, а лишняя соль вымывается в процессе промывки. Перед засолкой рыбу обезглавливают и потрошат, тщательно вычищая. Далее нужно посыпать рыбу крупной солью и оставить на 12 часов. Если засолка будет более длительной – это не страшно, лишняя соль все равно будет удалена при промывке.
Промывают скумбрию в струе проточной холодной. Окончательную готовность можно проверить на вкус, отрезав небольшой кусочек.
Затем рыба холодного копчения подсушивается, а после – подвешивается к крюкам в коптильной камере коптильни «Дачник» и коптится. Процесс копчения скумбрии продолжается на протяжении не менее 24 часов при температуре дыма в 18-28 градусов.
Степень просоленности, время засолки и промывки, время копчения рыбы и т.д. – те параметры, которые можно менять от случая к случаю, добиваясь получения того или иного вкуса скумбрии холодного копчения. Специализированная коптильня «Дачник» позволяет поддерживать остальные параметры в строго заданном коридоре, поэтому они не будут оказывать случайного влияния на процесс и не помешают быстро подобрать нужные именно вам параметры обработки скумбрии.

Эволюция домашнего копчения (в домашних условиях)

Какой же русский не любит быстрой езды? Перефразируя классика можно утверждать, что мало найдется соотечественников, которые не любят те или иные продукты, приготовленные методом холодного копчения.
Родившаяся много лет назад как способ сохранения пищи от порчи технология копчения сегодня превратилась в метод производства истинных деликатесов. Мясо и рыба, птица и различные мясные продукты, обработанные «холодным» дымом, стали уже неотъемлемой частью нашей кулинарии. Их можно встретить и на праздничном, и на будничном столе любой семьи.
Истинные ценители метода обработки, который называется «холодное копчение», знают о его далеко не простой технологии и существенной длительности. Да и каждый гурман, возможно, хотел бы приложить собственные руки к созданию таким методом любимого блюда, ведь магазины всем предлагают готовый вариант, который изменить в соответствии со своими вкусами невозможно.
Было невозможно. Потому что было хлопотно и долго. А вот сейчас эти главные минусы ушли в прошлое – появился на рынке особый агрегат под названием автоматическая коптильня холодного копчения «Дачник». И теперь каждый желающий сделать деликатес для стола самостоятельно сможет это осуществить достаточно просто, а самое главное – поэкспериментировать, найдя, возможно, лучшую для себя технологию.
В данном случае коптильня для рыбы «Дачник» дает возможность изменить стандартный, «магазинный» вкус продукта на свой, «фирменный»(копчение в домашних условиях). Причем, благодаря автоматическому контролю процесса, копчение превращается из нудного «действа» в занятие увлекательное и новаторское.

Интересные статьи:

Холодное и горячее копчение рыбы в домашних условиях в коптильне

Копчение рыбы в домашних условиях – вполне решаемая задача. И не важно, есть у вас коптильня, или нет. Сегодня я дам рецепты, как сделать потрясающую рыбу горячего, а так-же холодного копчения, разными способами, на природе и не выходя из дома.

Это, кстати будет хорошей альтернативой шашлыкам, как из мяса, так и из курицы, которые по традиции мы готовим на пикнике.

В статье найдете:

Какую рыбу можно взять для горячего копчения.
Как засолить и подготовить рыбу для копчения.
Правила определения свежести рыбы.
Как приготовить судака горячего копчения.
Процесс копчения рыбы.
Карась горячего копчения – классический рецепт.
Скумбрия холодного копчения в коптильне с дымогенератором – пошаговый рецепт с фото.
Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите.
Бонус – копченая рыбка в мультиварке.
Рыба горячего копчения в домашних условиях – в духовке (видео).

Начнем мы с горячего копчения в специальном приспособлении – коптильне. Она очень похожа на мангал, разница лишь в том, что горячий опил располагается на дне коптильни. Нагрев происходит, конечно же, от огня, или скорее от тлеющих углей.

И здесь, как и во многих рецептах есть свои нюансы. Рыбка должна быть предварительно хорошо просолена.

Какую рыбу можно взять для горячего копчения

Практически любую. Так, как я сам являюсь заядлым рыболовом, то в основном копчу то, что сам поймал – это щука, лещ, судак, окунь и даже ерш. Если улова нет, или просто выехали на природу или на дачу, просто покупаем в магазине благородную рыбу: лосось, семга, скумбрия и с таким же успехом на нее дымим.

Как засолить и подготовить рыбу для копчения

Для начала рыба должна быть поймана самим (шутка…). Если мы говорим о свежей рыбе, ее конечно следует, выпотрошить и промыть. Если рыбу покупаем в супермаркете, это уже будет готовый продукт и возиться с ее потрошением уже не придется. Покупайте обязательно, только охлажденную рыбу, а не замороженную.

Правила определения свежести рыбы

Глаза рыбки должны быть ясными (как у трезвенника…), а не мутными.
Жабры имеют ярко-красный оттенок.
Чешуя плотно прилегает к телу.
При надавливании на мякоть она быстро восстанавливается.
И конечно же, запах. Он должен быть приятным (хотя запах рыбы…).

Все! Поймали или купили, подготовили. Приступаем к самому процессу копчения.

Здесь есть такой нюанс. Я буду говорить о рецептах копчения с предварительной засолкой. Конечно на рыбалке, когда вечерком уже хочется испробовать копченого “свежачка”, все готовится без предварительного засаливания. Хотя если на рыбалке проводишь дня два, три с начевкой, и рыбы поймано достаточно, конечно без обработки не обойтись. Да и когда рыба хорошо просолена, она получается намного вкуснее.

Коптильни

Важное требование к любой коптильне — герметичность. Воздух не должен попадать внутрь, ведь это может спровоцировать возгорание дров, а значит, снизит качество будущего рыбного деликатеса. Коптильня должна быть достаточно глубокой. В противном случае, развешенные в ней рыбины будут касаться дров и дна. Это приведет либо к их горению, либо к варке, а не копчению.

Коптить рыбу в коптильне можно в разных местах: дома и на даче или на берегу реки. В качестве емкости можно использовать и бочку или ведро, так и, например, старый улей. Более «высокоизобретательные» варианты — копчение в металлическом ящике на мангале или с помощью угольных или газовых грилей. Владельцы частных домов могут обустроить коптильню в дымоходной трубе на чердаке или приспособить печку.

Самый правильный вариант — купить надежную портативную коптильню промышленного производства, в которой уже будут иметься все нужные приспособления для эффективного, качественного копчения.

Копчение рыбы – как приготовить судака горячего копчения

Берем тушку и натираем ее солью. Обычно я беру морскую крупную – она и полезнее, и посол идет быстрее.

Здесь можно дать один совет перед копчением – жабры у судака желательно удалять, потому как в этом месте скапливается все самое вредное и нечистое.

По вкусу можно добавить другие любимые специи, например, немного молотого черного перца. Я не любитель, поскольку такие яркие вкусовые акценты забивают вкус копченой рыбы.Оставляем тушки на ночь в холодильнике. Утром я хорошо промываю их под струей холодной воды.

Теперь подвешиваем нашего судака в сухом проветриваемом месте. Вся влага должна испариться.

Процесс копчения рыбы

Коптильня, щепки и другие нужные детали к этому времени уже должны быть готовыми. Подвешиваем тушки судака в коптильне. У меня походная коптилка (возможно и у большинства такая…), там рыба укладывается на решетки, обычно их две. На нижнюю я укладываю тушки побольше, а на верхней можно и ершей с окушками.

Разводим огонь, разравниваем щепу в специальном отсеке. Не забудьте установить поддон для жира и лишнего сока (если есть..). Процесс копчения занимает примерно минут 40, если тушки большие – 50 минут. Главный секрет – огонь не должен гореть слишком интенсивно.

Я проверяю приемлемую температуру так: капаем на крышку коптильни капельку воды. Она не должна испаряться с громким шипением. Чтобы, как-то регулировать интенсивность температуры копчения, вовремя разгребайте угли, следим за процессом.

Хранение копчёной рыбы

Копчёная рыба может долго храниться, и это её важная особенность. Такую рыбу хранят в чистом, сухом месте с постоянной температурой 3 °C. Допустимо хранение в холодильнике без специальной упаковки не более одной недели. Рыба обладает ярко выраженными вкусовыми качествами первые 3 дня после копчения; по мере хранения качество рыбы теряется. Естественно, самая вкусная рыба — это свежая, только что с коптилки!

Приятного аппетита! И не забудьте поделиться своим рецептом копчёной рыбки.

Источник: DomKopchenie.ru

Карась горячего копчения – классический рецепт

Данная рыбка получается отлично, только если знать некоторые тонкости. Мясо карасика, по вкусу довольно специфическое и чтобы не осталось привкуса травы, рыбу надо залить рассолом. Но не чего в этом сложного нет.

Карася нужно потрошить, не разрезая брюшко до конца. Оставляем буквально пару сантиметров под головой. Это нужно для того, чтобы он не упал с крючка, если рыба подвешивается, по той причине, что по своей структуре и кости карася слабоваты и при термообработке не выдержат своего веса.

Оставляем голову, чешую и плавники. Исходя из этого, важно применять большее количество соли для пропитки.

Готовим рассол – 6 ст. ложек соли на 3 литра воды. Доводим до кипения. Остывшей жидкостью заливаем тушки карася, предварительно натертые солью внутри и снаружи.

Оставляем рыбу в рассоле на 4 часа. После этого достаем карасиков, немного промакиваем от воды. Подвешиваем их в сухом месте. Через пару часов кладем их в коптильню и готовим как обычно. Поверьте вкус такой рыбы будет отличаться и не в худшую сторону.

Копчение рыбы

Что можно коптить в коптильне

В древесине березы – дерева-символа России – содержится много дегтя, поэтому для копчения она не подходит.

В качестве натуральных ароматизаторов и усилителей вкуса отлично подходят: виноградная лоза, ягоды можжевельника, в микроскопических количествах – шишки, травы, пряности.

При этом лучше брать сухие веточки небольшого размера, очищенные от коры. Крупные ветки, поленья стоит разрубить на щепки небольшой (5 см) длины.

Для эффективного образования дыма обязательно использование опилок, стружек. Ими нужно запастись основательно.

Что абсолютно не рекомендуется для горячего копчения рыбы, так это фанера, листы ДВП или ДСП, окрашенные или клееные доски, ламинат и прочие изделия из древесины, обработанные полимерными смолами и различной «химией».

Важное требование к любой коптильне — герметичность

Скумбрия холодного копчения в коптильне с дымогенератором – пошаговый рецепт с фото

Не менее вкусное блюдо – рыбка холодного копчения. Приготовить ее можно при помощи дымового генератора, который предназначен специально для этой цели и конечно-же имеется в продаже.

Основная разница приготовления рыбы холодным копчением – это более длительная засолка. Дело в том, что температура будет более низкой, поэтому нам необходимо обезопасить себя от всяческих паразитов. Натираем тушки большим количеством соли и помещаем их в холодильник на 2 дня.

Не забывайте периодически выливать выделившийся сок и жир.

По истечении этого времени рыбу нужно подвесить в проветриваемом месте. Лучше всего подойдет улица, балкон.

Я делаю так – подвешиваю скумбрию, а сверху накрываю ее тонкой чистой марлей. Это необходимо для защиты от мух и других насекомых.

Подвешиваем рыбу в коптильне или укладываем на решетки.

Теперь берем несколько видов щепы – ольховую, яблоневую. Засыпаем в дымогенератор.

Закрываем крышку дымогенератора.

Разжигаем опилки в генераторе.

С выхода аппарата пошел дым. Вставляем шланг, один конец в него, второй в штуцер в корпусе самой коптильни с уложенной или подвешенной рыбой.

Есть еще в дымогенераторе и так называемый “вход”, туда вставляем шланг с воздушным компрессором, для создания тяги подачи дыма в коптильню.

Все! Процесс пошел.

Температуры в коптильне не должна превышать 37 градусов. Как за этим следить, это индивидуально. в зависимость от коптилки.

Совет: температуру можно проследить с помощью электронного термометра, запустив внутрь выносной датчик. А вот регулировать саму подачу тепла, возможно удлиняя или укорачивая сам шланг от генератора в коптильню.

Время приготовления блюда достаточно долгое – от 8 часов. У меня рыбка была готова уже через 9. После окончания процесса я также подвешиваю тушки, на открытом воздухе, чтобы копченый аромат равномерно распределился по всей рыбе. Ну и, конечно же, в это время уходит слишком резкий запах копченого.

Вкус такой рыбы не сравнить не с чем. С горячей картошечкой, свежим, зеленым лучком. Укропчик, петрушечка. Я предполагаю у вас “потекли слюнки”? Не лишайте себя и своих близких такого кулинарного удовольствия. Готовьте на радость, а сам процесс копчение рыбы, это интересно и креативно. Есть повод для полета мысли.

Горячее копчение и его основные правила

Наступил последний этап копчения в домашних условиях. Здесь правильный результат будет налицо, если удастся поддерживать допустимый температурный режим. К сожалению, нужно себя заранее настроить на то, что при высокой температуре все полезные вещества не смогут сохраниться. Примерно половина из них транспонируются в различные соединения.

Сначала следует в мангале развести костер. Много дров не нужно, иначе от высокой температуры щепа будет воспламеняться. Пиком мастерства является ситуация, когда интенсивность горения не меняется в течение часа. В это время нужно коптить продукт.
После того, как костер будет готов, на мангал устанавливается коптильный ящик. Его содержимое готовится заранее. На дно укладывается древесная щепа. В нашем случае подойдет яблоня, вишня, груша или ольха. Березу можно использовать только в крайнем случае, освободившись от коры, так как в ней много смолы. В щепу бука придется добавить немного ароматизатора в виде можжевеловой веточки или щепок эвкалипта.
Высокая температура дыма обязательно приведет к тому, что из рыбки начнет выделяться сок. Несмотря на способность чешуи сохранять сок и жир внутри волокон, специальный поддон подставить все равно придется, иначе попавший на щепу жир может воспламениться.
Рыбка укладывается на решета или подвешивается с помощью специального шомпола. О начале процесса копчения нам известит дымок, вырывающийся наружу из специального сопла.
Рыба может коптиться от 20 минут до часа, в зависимости от размера тушек. Чтобы определить ее готовность, следует аккуратно приоткрыть крышку и попробовать отделить плавник, он должен отделиться очень легко. Приобретя определенный навык копчения дома или на даче, вы не будете открывать коптильню до самой готовности.
Наконец, последний совет: рыбу, закопченную по горячему способу, после приготовления не стоит сразу извлекать из коптильного ящика. Нудно дождаться, когда она остынет.

Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите

До тех пор, пока я не приобрел коптильню, я перепробовал множество рецептов «копченой» рыбки. Несколько можно назвать очень удачными. Конечно, это не совсем тот вкус, который получается на огне в коптильне, но как вариант – почему бы и нет?

Возьмем ингредиенты для копчения рыбы:

Скумбрия или другая рыба – три тушки
Вода – один литр
Соль – три ст. ложки
Сахар – 1,5 ст. ложки.
Большая горсть луковой шелухи
Небольшая щепотка черного чая.

Начнем, как всегда, с рыбы. Потрошим ее, если нужно, и промываем. Люблю готовить скумбрию еще и потому, что для этой неприятной процедуры не нужно затрачивать много усилий.

Ставим на огонь воду. Как только она начнет закипать, кладем туда сахар, соль, чай и луковую шелуху. Даем смеси покипеть минут 20.

Подготовленную рыбу заливаем остывшим рассолом и оставляем на 3 дня.

После чего тушки достаем, промакиваем влагу и подвешиваем их в сухом месте. Вниз необходимо подстелить что-нибудь, поскольку рыбка достаточно интенсивно отдает сок.

Коптильня в походе

Получить копчёный деликатес из свежевыловленной рыбы на природе вполне под силу обычному любителю. Для этого существует способ сооружения коптильни в походных условиях.

Как подготовить рыбу в походе

Выловленную рыбу потрошат, промывают, обтирают солью. Из подручных веток готовят распорки, вставляют их в тушки. Рыбу обматывают верёвкой, подвешивают, накрывают марлей (от мух) и просушивают.

Обустройство коптильни

Как обустроить коптильню на открытом воздухе? В месте крутого склона берега вырывают яму, в которой будет разводиться костёр. В верхней части склона роют тоннель для дымохода. На поверхности в начале дымохода ставят ёмкость без дна. В ней развешивают рыбу. Затем в яме разводят костёр. Дым от костра должен доходить до трубы с рыбой, поэтому для задымленности подкидывают влажные ольховые ветки. Коптят (зависит от размеров тушек) около 7–15 ч.

Бонус – копчение рыбы в мультиварке

Закоптить рыбу я пробовал и в мультиварке. Как только этот прибор был приобретен моей супругой, я начал экспериментировать. Как – то раз я остался дома один, а кушать хотелось ужасно и руки чесались испробовать новый аппарат по полной. Тогда я просто порезал в чашу мясо, лук, картошку, добавил острый томатный соус, соль, специи и поставил режим тушение. Я не ожидал, что получится так вкусно (это было лирическое отступление…)!

После этого я стал смотреть и пробовать множество других рецептов к этому прибору.

Вернемся к нашим баранам (то есть рыбке). В данном способе копчения я буду использовать немного жидкого дыма. Конечно, данный продукт не особо полезен, но иногда можно. Кстати, недавно вышла новая модель мультиварки с функцией копчения. Увы, у меня ее нет, поэтому будем коптить рыбу так:

Натираем рыбу хорошей щепоткой соли и черного молотого перца. Если не любите, не добавляйте перчик. Конкретно в этом способе приготовления я люблю добавлять разные специи.

Берем 2 ложечки жидкого дыма (столовых). Аккуратно натираем скумбрию. Можно дать рыбке пропитаться буквально полчаса.

Помещаем скумбрию в пакет для запекания и хорошо закрепляем. Устанавливаем решетку для варки на пару, кладем туда пакет с рыбой, а затем включаем режим запекания на 30 минут.

Естественно, что рыба будет лишь похожа на копченую, это не естественное копчение рыбы. Тем не менее, она тоже очень вкусна. Особенно в сочетании с рассыпчатой картошечкой, маринованными огурчиками и бокальчиком холодного пенного (безалкогольного, мы же за здоровый образ жизни).

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения

Начинающим любителям будет интересно знать, как коптить рыбу горячего копчения с использованием коптильни. Под горячим копчением понимают обработку дымом высокой температуры. В основе технологии лежит малое время посола и недлительное копчение на очень жарком дыму температурой свыше 100 градусов. Время копчения составляет не больше 3 часов, иногда меньше, смотря от толщины тушки и ее жирности. Готовый продукт имеет аппетитный вкус и цвет – одновременно копченый и печеный. Хранится недолго, но сразу съедается.

Основными этапами копчения являются:

подготовить рыбу – почистить, извлечь жабры, промыть, мариновать раствором или солить натиранием;
после промывания идет подсушка;
пропекание;
собственно копчение.

Для крупной тушки идет увеличение времени посола – до 12 часов, а для предотвращения разваливания на куски при обработке, ее дополнительно обвязывают шпагатом. Не возбраняется добавлять специи: перец, укроп, пряные травы, фенхель, тмин, особенно при рецепте приготовления скумбрии. Помимо коптильни, можно пользоваться духовкой газовой плиты – температура там может достигать 90 градусов, а продолжительность – несколько часов.

6 естественных средств избавления от тревоги
10 научно доказанных способов повысить свою энергию
Лечение псориаза народными средствами в домашних условиях

Чем коптить рыбу в коптильне

Важным пунктом, как правильно коптить рыбу в коптильне, является выбор древесного топлива. Это могут быть дрова, стружки, опилки, полученные от лиственных пород деревьев без смолы. Непригодна для рецепта копчения береза, зато есть вариант приготовить блюдо с использованием бука, граба, клена, ольхи, тополя, ясеня, яблони. В домашних условиях есть возможность заменить стружки на газ и электричество, но полученный продукт будет отличаться органолептическими свойствами.

Дрова для коптильни следует брать сухие – влажностью не более 25%, если она будет свыше 50%, то продукт получится непривлекательный внешне, вкус будет горчить и смолить. При более высокой влажности продукт не закоптить – он получится вареный, станет неприятного темного цвета. Лучше выбирать дрова, чем опилки, потому что они дают больше дыма, а это является важной составляющей успеха получения рыбы горячего копчения.

Важно следить за плотностью дыма – если он густой, то рыба станет тусклой, темно-коричневого цвета, с кисло-горьким привкусом. При небольшой плотности дыма продукт не закоптить до золотистой окраски, он получится со слабым ароматом. Количество дров, нужное для технологии, зависит от продолжительности приготовления – минимально нужен слой 4-6 см, который будет поддерживаться на протяжении всего изготовления.

Какая рыба в коптильне будет вкусной

При вопросе, как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы та была вкусной, нужно учитывать породы:

подойдут сиг, хариус, карп, форель, щука, угорь – но их сильный привкус следует смягчить приправами;
местные водоемы дадут крупного окуня, судака, берша, стерлядь, осетра, леща, жереха, чехонь, карася;
вкусными будут немороженые жирные породы: мойва, скумбрия, палтус, ставрида, зубатка, камбала, толстолобик, сом, налим.

8 здоровых привычек, которые мы приобрели в 2021 году
5 лучших центров реабилитации наркозависимых
Что такое предпенсионный возраст и льготы для граждан

Сколько времени коптить рыбу

Любителей домашних вкусных блюд заинтересует, сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения. Время будет зависеть от условий жирности тушки, выбранных дров и инструментов. Стационарная большая коптильня на природе предполагает время приготовления до 12 часов, а маленькие переносные мангалы могут закоптить продукт от 20 минут до нескольких часов. Чем жирнее мясо, тем дольше уйдет времени на то, чтобы его приготовить.

Это время не учитывает продолжительность посола, который обязательно следует проводить для усиления вкуса блюда. Мелкая рыбка солится в рассоле 1 день, крупная – до 3 дней, если брать замороженный материал, то его нужно разморозить в соленой воде – этот процесс длится до 4 суток. Засолить или просто замариновать тушку – решает готовящий. После посола мясо провяливают в течение 60 минут, промывают столько же, если тушка крупная (скумбрия) и несколько минут для мелкой.

Само горячее копчение продолжается полчаса-час для мелкой, от 1,5 до 3 часов – крупной. Понять, что мясо готово, можно по золотисто-чайному цвету чешуи и сухой поверхности. Максимальное время хранения готового рецепта – 3 дня без холода, но если приготовить его в небольшом количестве, то тушки съедят домочадцы и гости за считанные минуты. Лучше есть готовое блюдо сразу, пока оно ароматное и мягкое.

Приготовление в коптильне из бочки

Заранее заготовленные щепки с опилками подходящих пород древесины выкладываем на самое дно бочки. Толщина слоя должна составлять 2 см. Обязательно необходимо подготовить несколько веточек можжевельника для ароматизации.

К бочке нужно заранее подогнать по размерам 1 или 2 решетки и крышку. Решетки установить на подходящей высоте, одну над другой. Рыбу лучше укладывать в один слой, при этом рыбины не должна соприкасаться друг с другом. Крупные рыбины лучше поместить на нижнюю решетку, поближе к днищу, мелкую – сверху. Шпагатные обвязки с рыбин снимать не нужно: копченая рыба просто развалится.

Затем наступает этап разведения огня. Пусть костер будет небольшим, но дает равномерный длительный жар. После этого коптильню нужно закрыть крышкой.

Первый этап приготовления рыбы в коптильне – примерно четверть времени, это этап подсушки. Температура дыма примерно 80 градусов Цельсия. Само копчение начнется, когда температура дыма в бочке будет до 100 градусов.

Чтобы определить «обстановку» внутри коптильни, можно плеснуть воду на крышку бочки. Если вода не кипит, а испаряется, это указывает на то, что копчение идет правильно.

Саму крышку в процессе копчения лучше не открывать, чтобы проникший воздух не воспламенил щепки.

Если ориентироваться на размер рыбы, для мелкой достаточно 20-30 минут, для крупной может потребоваться от 60-180 минут

Холодное и горячее копчение рыбы в домашних условиях в коптильне

В статье найдете:

И здесь, как и во многих рецептах есть свои нюансы. Рыбка должна быть предварительно хорошо просолена.

Какую рыбу можно взять для горячего копчения

Как засолить и подготовить рыбу для копчения

Правила определения свежести рыбы

Глаза рыбки должны быть ясными (как у трезвенника…), а не мутными.
Жабры имеют ярко-красный оттенок.
Чешуя плотно прилегает к телу.
При надавливании на мякоть она быстро восстанавливается.
И конечно же, запах. Он должен быть приятным (хотя запах рыбы…).

Все! Поймали или купили, подготовили. Приступаем к самому процессу копчения.

Копчение рыбы – как приготовить судака горячего копчения

Берем тушку и натираем ее солью. Обычно я беру морскую крупную – она и полезнее, и посол идет быстрее.

Здесь можно дать один совет перед копчением – жабры у судака желательно удалять, потому как в этом месте скапливается все самое вредное и нечистое.

Теперь подвешиваем нашего судака в сухом проветриваемом месте. Вся влага должна испариться.

Процесс копчения рыбы

Разводим огонь, разравниваем щепу в специальном отсеке. Не забудьте установить поддон для жира и лишнего сока (если есть. .). Процесс копчения занимает примерно минут 40, если тушки большие – 50 минут. Главный секрет – огонь не должен гореть слишком интенсивно.

Карась горячего копчения – классический рецепт

Оставляем голову, чешую и плавники. Исходя из этого, важно применять большее количество соли для пропитки.

Оставляем рыбу в рассоле на 4 часа. После этого достаем карасиков, немного промакиваем от воды. Подвешиваем их в сухом месте.
Через пару часов кладем их в коптильню и готовим как обычно. Поверьте вкус такой рыбы будет отличаться и не в худшую сторону.

Скумбрия холодного копчения в коптильне с дымогенератором – пошаговый рецепт с фото

Не забывайте периодически выливать выделившийся сок и жир.

По истечении этого времени рыбу нужно подвесить в проветриваемом месте. Лучше всего подойдет улица, балкон.

Подвешиваем рыбу в коптильне или укладываем на решетки.

Теперь берем несколько видов щепы – ольховую, яблоневую. Засыпаем в дымогенератор.

Закрываем крышку дымогенератора.

Разжигаем опилки в генераторе.

Все! Процесс пошел.

Совет: температуру можно проследить с помощью электронного термометра, запустив внутрь выносной датчик. А вот регулировать саму подачу тепла, возможно удлиняя или укорачивая сам шланг от генератора в коптильню.

Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите

Возьмем ингредиенты для копчения рыбы:

Скумбрия или другая рыба – три тушки
Вода – один литр
Соль – три ст. ложки
Сахар – 1,5 ст. ложки.
Большая горсть луковой шелухи
Небольшая щепотка черного чая.

Подготовленную рыбу заливаем остывшим рассолом и оставляем на 3 дня.

Бонус – копчение рыбы в мультиварке

После этого я стал смотреть и пробовать множество других рецептов к этому прибору.

Рыба горячего копчения в домашних условиях – в духовке (видео)

Сам я этот рецепт не пробовал (пока..), но взял на заметку. Темным, скучным, зимнем вечером, надо будет вспомнить и приготовить. Кто сделает раньше, напишите в комментах, как это и вкусно ли?

Я надеюсь, что мои рецепты копчение рыбы очень пригодятся вам в предстоящий период майских праздников и летних посиделок на даче.

Всем Удачи и Всех Благ!

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях.

Несколько рецептов

Скумбрия — отличный вариант рыбы для приготовления в домашних условиях. В нем не так много мелких костей, а сама мякоть плотная и жирная. О том, как сделать скумбрию холодного копчения, мы расскажем в этой статье. Вот несколько простых рецептов, доступных любой хозяйке. Попробуем приготовить!

Соль плюс дым

Волшебство этих двух ингредиентов давно известно поварам разных стран. Копчение придает мясу и рыбе неповторимый вкус и аромат.Кроме того, это отличный способ хранения продукта. Некоторые хозяйки считают, что приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях сложно, ведь сам процесс потребует наличия специального оборудования. Но это не так. Домашняя скумбрия холодного копчения получится очень вкусной и ароматной, если воспользоваться приведенными ниже рецептами.

Способы копчения

Существует существенная разница между видами копчения: холодным и горячим. Холод — это скорее процесс сушки при 25-30 градусах. Он придает блюду прекрасный дымный аромат и нежный вкус, является способом консервирования, сохранения рыбы. Горячий – приготовление продукта происходит при достаточно высокой (до 120 градусов) температуре.

Предварительная подготовка рыбы

Скумбрия в начале должна быть засолена, так как этот процесс удалит из тушки рыбы лишнюю жидкость. В результате мы получаем более насыщенный вкус. Возьмите каменную соль (большую). Рыбу, уложенную на разделочную доску или противень, тщательно натирают со всех сторон и оставляют на полчаса полежать.Если тушки крупные, дайте им пропитаться около часа (чем крупнее рыба, тем больше соли).

Домашняя коптильня

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях очень хорошо готовится в домашней коптильне. Его легко соорудить из старого большого горшка (или того, что не жалко). По его бокам просверливаем несколько отверстий на высоте пятнадцати сантиметров. В эти отверстия вставляем металлическую решетку, на которой будет находиться рыба. Сковорода также должна иметь плотную крышку.

Сам процесс

Насыпать на дно горшка слой опилок.При этом любые нехвойные породы: вишня, яблоня, ольха, дуб – самые популярные. Ставим сковороду на небольшой огонь. Старайтесь, чтобы приготовленные опилки едва тлели (чтобы они не подгорали, некоторые повара периодически сбрызгивают сырье водой из обычного пульверизатора с распылителем). На решетку кладем предварительно просоленные тушки. Крышка закрыта. Дыма должно образоваться много, но он не должен быть слишком горячим (максимум – 40 градусов). Тогда скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной и мягкой.И способ приготовления будет холодным.

Если у вас частный дом или дача, это лакомство можно приготовить прямо во дворе, на очаге, шашлыках, шашлыках. Если вы готовите в квартире, откройте окна настежь (и предупредите соседей, так как во время готовки много дыма)!

Маринад

Вместо чистой соли некоторые хозяйки используют маринад (маринад). Это легко приготовить. Нужно развести полкилограмма соли, стакан сахара, сок лимона, смесь перцев, чеснока в четырех литрах теплой воды и довести до кипения, но не кипятить! Если маринада слишком много, то можно хранить излишки в холодильнике дней десять-пятнадцать.К этому времени вы, возможно, что-то еще захотите выкурить. Тушки скумбрии или филе помещают в приготовленный теплый рассол на час (а лучше – на ночь, тогда рыба будет полностью готова к копчению и быстро сварится).

Достаем рыбу из рассола. Высушить кухонным полотенцем. Выкладываем на решетку, смазанную постным маслом. Коптим на опилках на самом слабом огне. Помните, что температура копчения не должна быть высокой!

Время приготовления

Скорее всего, на приготовление угощения вам понадобится не менее получаса.Хотя для филе иногда достаточно и двадцати минут. Все зависит от того, насколько предварительно замаринована будущая скумбрия холодного копчения в домашних условиях: чем дольше, тем быстрее идет процесс копчения. Готовую рыбу можно долго хранить в холодильнике (если плотно завернуть и отправить в морозилку, то через месяц она будет вкусной).

Скумбрия фальшивая холодного копчения: рецепт

Нам понадобится три рыбы скумбрии, луковая шелуха, полстакана соли, две большие ложки сахара, постное масло, жидкий дым (для тех, кто не знает, это водный раствор древесной дым).

Сначала подготовьте скумбрию. Можно взять и тушки без голов, так будет намного проще. Не нужно отрезать хвост. Они пригодятся, когда скумбрия холодного копчения будет приготовлена в домашних условиях.
Луковая шелуха кладется в кастрюлю (можно взять около килограмма лука и просто почистить). Добавить воду (около литра). Варить на слабом огне десять минут. При этом жидкость приобретет коричневатый оттенок. Выключите его, затем остудите. Сваренную шелуху снимаем, а в воду добавляем соль, жидкий дым и сахар.
Теперь нам нужна емкость для копчения (в маринаде), куда бы хорошо поместились все тушки. Залейте их раствором и поставьте на холод на несколько дней. Периодически переворачивайте скумбрию, чтобы она была как следует подготовлена. Таким же образом можно приготовить филе и рулетики из этой замечательной рыбы. Всем приятного аппетита!

Коптильня Джозефсона | Лучшее в фирменных блюдах из морепродуктов

Сроки доставки до Рождества Последний день для заказа на рождественскую доставку — понедельник, 20 декабря. Последний день для заказа с доставкой к Новому году — вторник, 28 декабря.
	Наши клиенты всегда полагались на нас как на фаворита в отношении подарков, которые настолько же уникальны и ценны, насколько и вкусны. По этой причине мы предлагаем множество подарочных комбинаций как в деревянных, так и в гофрированных подарочных коробках, а также в подарочных корзинах. Более…		Медленное копчение на натуральном дыму из древесины ольхи — залог богатого вкуса традиционного копченого лосося дедушки Антона.Более…


	Морепродукты горячего копчения коптятся на ольхе при более высокой температуре, чем морепродукты холодного копчения, и имеют более слоеную и влажную текстуру. Повышенная температура запекает рыбу и придает ей насыщенный аромат ольхового дыма. Более…		Наши специальные консервированные продукты из морепродуктов разработаны для того, чтобы вы могли убедиться, насколько питательными и вкусными могут быть морепродукты при обработке для оптимизации качества продукта класса №1! Более…


	Вяленое копченое лосося от Josephson станет вкусной закуской во время прогулки на свежем воздухе. Возьмите их с собой в следующую поездку на велосипеде, в поход, на лыжную прогулку, на рыбалку, охоту, в поход или на экскурсию по достопримечательностям. Более…		Подпишитесь на нашу рассылку новостей Скоро появится наш новый интернет-магазин! Будьте в курсе, когда он запускается, и получайте периодические обновления о продуктах, только что вышедших из коптильни, и специальных предложениях! Электронная почта:

Ознакомьтесь с нашими обзорами на Yelp!

Главная | Продукты | О нас | Запросить каталог | Служба поддержки клиентов

Сообщение от
Майк Джозефсон

Добро пожаловать в Коптильню Джозефсона.

Мы являемся семейным предприятием и работаем в Астории, штат Орегон, уже более девяноста лет и в течение четырех поколений. В нашей исторической коптильне готовят непревзойденное разнообразие морепродуктов. курил ежедневно; продается в розницу свежим от коптильни; упаковано для индивидуального почтового перевода клиенты и рестораны; и отправлены по всему миру.

Будучи семьей коммерческих рыбаков, покупателей и переработчиков рыбы, мы разбирается в морепродуктах. Мы покупаем лучшее, чтобы делать лучшее. Мы уделяем особое внимание Не срезая углов в нашем старом мире и современных технологиях обработки.Только #1 класс используются натуральные ингредиенты и натуральный дым ольхи.

Мы стремимся предоставить нашим клиентам и получателям подарков источник для получения первоклассные, удобные морепродукты, чтобы удовлетворить важные преимущества для здоровья при регулярном включение в свой рацион качественных морепродуктов. Превосходные ингредиенты и тщательная обработка методы являются ключевыми в этом стремлении.

– Майк Джозефсон

Сколько нужно коптить скумбрию.Скумбрия копченая

Время приготовления: 30 мин

4 порции

Что потребуется для приготовления скумбрии горячего копчения в домашних условиях

Рассмотрим вариант, при котором необходимо приготовить это блюдо на четверых. Для этого вам понадобится четыре тушки скумбрии и четыре столовые ложки соли. Кроме того, потребуется следующее оборудование:

скумбрия свежая;
пищевая пленка;
коптильня и дрова к ней;
Опилки ольховые.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Он состоит из следующих шагов:

Чистка рыбы

Скумбрия, как правило, реализуется в замороженном виде, тушки необходимо предварительно разморозить. Для этого налейте в миску холодную воду и поместите туда скумбрию – через час-полтора процесс разморозки завершится.

Внимание! Для ускорения разморозки скумбрии в горячую и даже теплую воду класть ее нельзя: мясо размякнет и может отойти от костей, в результате чего рыба будет непригодна для варки.

После завершения разморозки у тушек отрезают головы и вынимают внутренности, после чего их тщательно промывают и насухо вытирают.

После этого делаем отверстие в хвосте тушки, продеваем в него двадцатисантиметровый кусок шпагата, концы которого затем завязываем так, чтобы образовалась петля — она понадобится для подвешивания тушки в коптильня.

Высаливание

В глубокую тарелку насыпьте необходимое количество соли. Берем тушку скумбрии, кладем в железный поднос, натираем солью.Не стоит слишком усердствовать в этом процессе, иначе с рыбы может сняться кожа и она потеряет свой привлекательный вид.

Одной ложки соли будет достаточно, чтобы натереть ею тушку скумбрии внутри и снаружи.

Обработанную таким образом рыбу укладывают в железный лоток, плотно заворачивают в пищевую пленку и ставят в холодильник на восемь-десять часов.

Сушка

По истечении указанного времени лоток с рыбой достаем из холодильника, а тушки скумбрии тщательно промываем под проточной водой из-под крана.Далее рыбу необходимо просушить, а для этого ее можно развесить, например, на кухне – часа при комнатной температуре будет достаточно, чтобы рыбу просушить.

Параллельно с вялением рыбы подготавливаем к использованию ольховые опилки. Для этого сложите их в металлическую посуду и смочите водой – на две горсти опилок будет достаточно четырех столовых ложек воды.

Внимание! В этом процессе важно, чтобы в итоге опилки были не слишком сухими и не слишком влажными. В первом случае они просто сгорят, а вместе с ними сгорит и рыба, а во втором они будут давать недостаточно дыма, что скажется на качестве копчения.

Подготовка коптильни и копчение

На дно коптильни раскладывают равномерно увлажненные опилки. После этого для топки коптильни поджигаем дрова, регулируя пламя так, чтобы огонь был средним. На металлические прутья внутри сушилки с помощью петель нанизываем тушки рыбы, причем делаем это таким образом, чтобы между подвешенной рыбой оставался зазор в пять-шесть сантиметров.

Коптильню максимально плотно накрываем крышкой, и выдерживаем в таком состоянии пятнадцать минут.Затем открываем емкость, выпускаем из нее дым (если этого не сделать, то рыба может иметь горчинку), после чего ставим на место крышку. Через тридцать минут процесс копчения завершится, выньте рыбу из коптильни, снимите с перекладины и снова поместите в лоток. После того, как он остынет, подвесьте тушки на веревке в прохладном месте и оставьте на четыре-семь часов.

Затем вынимаем рыбу, снимаем с нее шпагат, и она, уложенная в лоток и поставленная в холодильник, может храниться три-четыре дня.

Внимание! Более длительное хранение нежелательно, так как скумбрия может иметь худший вкус и специфический запах.

Как подают копченую скумбрию

Приготовленную рыбу можно подавать в самых разных формах, начиная от разнообразных салатов и заканчивая нарезкой для бутербродов. Кроме того, скумбрию можно подавать в качестве закуски к разным видам алкогольных напитков. Кроме того, у многих хозяек есть свои рецепты блюд, приготовленных из копченой скумбрии, так что вы тоже можете проявить свою креативность в этом вопросе.

В завершение этой статьи хотим дать несколько полезных советов, которые пригодятся при приготовлении скумбрии горячего копчения в домашних условиях:

Небольшой костер вполне подойдет для копчения скумбрии, но коптить на нем рыбу нужно не менее двух часов.
Если вы владелец домашней электрической коптильни, то вам необходимо установить в ней стоградусную температуру и держать там рыбу в течение полутора часов.
Кроме ольхи для копчения вполне пригодны опилки и других лиственных и хвойных деревьев.Единственное условие – они должны быть без коры, иначе рыба будет иметь специфический привкус.
По желанию, помимо соли, в приготовлении скумбрии горячего копчения можно использовать различные специи — все зависит от вашего вкуса.

Видео: копченая скумбрия

Скумбрия – жирная рыбка, которую можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов в замороженном и охлажденном, соленом и копченом виде. Почитателей этого продукта много, и это неспроста, ведь рыба не только невероятно вкусна, но и полезна для нашего организма, благодаря содержанию витаминов и минералов.

Рыба вкусна в любом виде, ее можно, например, запечь с овощами в духовке на ужин, но истинные ценители этого продукта предпочитают ее коптить. Для этого вам понадобится специальное приспособление – переносная коптильня, и тогда вы сможете в любой момент подать горячую и золотисто-копченую скумбрию к обеду или ужину.

Прежде чем приступить к приготовлению скумбрии горячего копчения в домашних условиях, ее необходимо правильно посолить. И посмотреть видео, если есть желание:

Для этого используют два способа – сухой и с использованием ароматного маринада.

Как мариновать скумбрию для копчения? Чтобы после копчения скумбрия имела отличный вкус и аромат, необходимо использовать не только соль и молотый перец, но и добавлять в маринад ароматные приправы. Предварительно замороженную тушку скумбрии необходимо разморозить и очистить изнутри, при этом голову рыбы можно не резать, для эстетичного представления продукта к столу. После очистки рыбу тщательно промывают и обсушивают. Теперь рассмотрим оба способа засолки скумбрии горячего копчения.

Скумбрия сухая посол для горячего копчения на одну тушку рыбы:

1 чайная ложка сахарного песка;
2 чайные ложки крупной соли;
0,5 чайной ложки крупного черного перца;
0,5 чайной ложки молотого кориандра.

Порекомендуй друзьям:

Наверное, каждый из нас слышал о вреде копченой рыбы для нашего организма. И мы решаем правильно питаться и кормить своих близких только полезной пищей.Но не так просто отказаться от устоявшихся вкусов и вкусовых предпочтений.

Поможет в нелегком деле борьбы за здоровое питание и научит готовить «а-ля» копченую скумбрию в луковой шелухе в домашних условиях . Луковая шелуха придаст рыбе золотистый цвет как при копчении, а также придаст скумбрии пикантность и неповторимый вкус. Кроме скумбрия , приготовленная по предложенному рецепту , послужит прекрасным украшением праздничного стола.

Рецепт копченой скумбрии

Основные ингредиенты:

Две большие замороженные скумбрии;

Один литр воды;
Три столовые ложки соли;
Две полные горсти луковой шелухи;
Полторы столовые ложки сахара;
Полстакана крепкой заварки;
Горох черного и душистого перца;
Одна чайная ложка молотых семян кориандра;
Два лавровых листа

Сначала приготовьте маринад для рыбы. Для этого возьмите эмалированную кастрюлю, которую не жалко, ведь она расписана из луковой шелухи.

В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения, положить в нее луковую шелуху, кипятить около десяти минут, затем дать настояться пятнадцать минут.

После этого луковый бульон процедить

Затем добавить соль, сахар, перец, кориандр и лавровый лист, хорошо перемешать и добавить заварку. После этого необходимо полностью остудить маринад для рыбы, накрыв кастрюлю крышкой.

За это время подготовьте скумбрию.Скумбрию необходимо предварительно разморозить, затем отделить головы, разрезать брюшко, удалить внутренности, удалить черную пленку и хорошо промыть брюшко. Если вы не хотите резать брюшко, то аккуратно удалите внутренности рыбы через отверстие на месте головы.

Подготовленную рыбу выложить в большую миску или плоскую тарелку подходящего размера, залить рыбу остывшим маринадом и сверху поставить тарелку, чтобы рыба не всплывала. Ставим рыбу в маринаде в холодильник или на балкон и настаиваем два-три дня, периодически переворачивая скумбрию на другой бок, чтобы она равномерно прокрасилась с обеих сторон и равномерно просолилась.

Когда рыба просолится, ее нужно вынуть из маринада, выложить на салфетку, слегка промокнуть.

Оставить скумбрию на столе на пару часов, чтобы она подсохла, время от времени переворачивая. А можно подвесить скумбрию за хвостик над раковиной, чтобы не было лишней жидкости из стакана. После этого поверхность скумбрии слегка смажьте растительным маслом и можно подавать.

Когда вы разрежете ее на порции, то увидите, что по внешнему виду она ничем не отличается от копченой магазинной скумбрии.Эту скумбрию мои гости уничтожили в первую очередь, рыба оказалась в меру соленой, а чай и отвар из луковой шелухи придали ей интересный привкус привкуса.

Скумбрия – отличный вариант рыбы для приготовления в домашних условиях. В нем мало мелких косточек, а сама мякоть плотная и маслянистая. Как приготовить скумбрию холодного копчения, мы расскажем в этой статье. Вот несколько простых рецептов, доступных каждой хозяйке. Попробуем приготовить!

Соль плюс дым

Магия этих двух ингредиентов давно известна кулинарам разных стран.Копчение придает мясу и рыбе неповторимый вкус и аромат. Это также отличный способ сохранить продукт. Некоторые хозяйки считают, что приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях сложно, ведь сам процесс потребует наличия специального оборудования. Но это не так. Домашняя скумбрия холодного копчения получится очень вкусной и ароматной, если воспользоваться приведенными ниже рецептами.

Методы копчения

Существует значительная разница между видами и горячим копчением. Холод – это скорее процесс сушки при 25-30 градусах.Он придает блюду прекрасный дымный аромат и нежный вкус, является способом консервирования, сохранения рыбы. Горячий – продукт готовится при достаточно высокой (до 120 градусов) температуре.

Подготовка рыбы

Скумбрия должна быть предварительно засолена, т.к. аналогичный процесс удалит из тушки рыбы лишнюю жидкость. В результате получается более насыщенный вкус. Берем (большой). Рыбу, выложенную на разделочную доску или противень, тщательно натирают со всех сторон и оставляют полежать на полчаса.Если тушки крупные, дайте им пропитаться около часа (чем больше рыбы, тем больше соли).

Домашняя коптильня

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях очень хорошо готовится в самодельной коптильне. Его легко построить из старого большого горшка (или такого, который не жалко). По его бокам просверливаем несколько отверстий на высоте пятнадцати сантиметров. Вставляем в эти отверстия, на которых будет рыба. Также кастрюля должна иметь плотно закрывающуюся крышку.

Сам процесс

На дно поддона насыпать слой опилок.В этом случае подойдут любые нехвойные породы: вишня, яблоня, ольха, дуб – самые популярные из них. Ставим кастрюлю на небольшой огонь. Старайтесь, чтобы подготовленные опилки едва тлели (чтобы не подгорели, некоторые повара периодически поливают сырой водой из обычного пульверизатора с распылителем). Выкладываем предварительно просоленные тушки на решетку. Закройте крышку. Дыма должно образовываться довольно много, но он не должен быть слишком горячим (максимум – 40 градусов). Тогда скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной и мягкой. А способ приготовления будет просто холодным.

Если у вас частный дом или дача, это лакомство можно приготовить прямо во дворе, на очаге, шашлыках, костре, шашлыках. Если вы готовите в квартире, откройте окна настежь (и предупредите соседей, так как в процессе приготовления пищи сильно дымит)!

Маринад

Вместо чистой соли некоторые хозяйки используют маринад (рассол). Готовить легко. Нужно развести полкилограмма соли, стакан сахара, сок лимона, смесь перцев, чеснока в четырех литрах теплой воды и довести до кипения, но не кипятить! Если маринада слишком много, то можно хранить излишки в холодильнике дней десять-пятнадцать.К этому времени вы, возможно, захотите выкурить что-нибудь еще. Помещаем тушки скумбрии или филе в приготовленный теплый рассол на час (а лучше – на ночь, тогда рыба будет полностью готова к копчению и быстро приготовится).

Достаем рыбу из рассола. Высушить кухонным полотенцем. Ставим на решетку, смазанную растительным маслом. Коптим на опилках на самом слабом огне. Помните, что температура копчения не должна быть высокой!

Время на приготовление

Скорее всего, на приготовление лакомства вам понадобится не менее получаса.Хотя для филе иногда достаточно и двадцати минут. Все зависит от того, как маринуется будущая скумбрия холодного копчения в домашних условиях: чем дольше, тем быстрее происходит процесс копчения. Готовую рыбу можно довольно долго хранить в холодильнике (если ее плотно завернуть и отправить в морозилку, через месяц она будет вкусной).

Скумбрия поддельная холодного копчения: Рецепт

Для приготовления блюда нам потребуется: три рыбины скумбрии, полстакана соли, две большие ложки сахара, масло растительное, жидкий дым (для тех, кто не в курсе, это водный раствор древесного дыма).

Купить качественную скумбрию несложно, и многие знают, как выбрать свежую рыбу. Тем, кому раньше не приходилось с этим сталкиваться, можно дать несколько рекомендаций. Чтобы получить хороший продукт, нужно обратить внимание на запах. Он не должен быть ярким и иметь неприятный запах. Также важно смотреть на внешний вид. Свежая скумбрия имеет гладкую поверхность без зеленоватых пятен. Он эластичный, упругий и не рыхлый. Также рыбий глаз может рассказать о качестве. Если они мутные, стеклянные и впалые, значит товар долго пролежал.

Приобретя скумбрию, необходимо будет подготовить ее к горячему или холодному копчению. Это довольно просто, и процесс не займет много времени. Тщательно промойте тушку. Потом можно оставить его целиком или отрезать голову и выпотрошить внутренности. Теперь она будет полностью готова к копчению.

Как коптить скумбрию с жидким дымом

Жидкий дым – ароматизатор, придающий продукту дымный вкус и цвет. С ним можно приготовить рыбу в квартире.Стандартный рецепт достаточно прост, поэтому с ним без труда справятся даже начинающие кулинары.

Ингредиенты:

рыба — 5 шт.;
– 4 ст. ложки;
жидкий дым – 80 мл;
сахар — 1 ст. ложка;
вода — литр.

Копченая скумбрия в домашних условиях жидким дымом делается следующим образом. Сначала нужно приготовить рассол. В глубокую кастрюлю налить воду и вскипятить, затем добавить в нее сахар, соль и выключить конфорку.Теперь нужно все вылить и хорошо перемешать.

После того, как рассол остынет, нужно опустить в него скумбрию. В жидком дыму он должен оставаться около 3 дней. Сверху поставить пресс, а затем поместить емкость в холодильник.

Копченая скумбрия в жидком дыму

Через трое суток рыбу, копченую жидким дымом, останется только промыть, и можно будет подавать к столу. Если все сделать правильно, то вкус будет отменным и приятно удивит как гостей, так и близких.

Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чае

Люди, которые хотят приготовить рыбу только из натуральных ингредиентов, могут использовать луковую шелуху. Он вместе с заваренным крепким чаем придаст необходимый оттенок и вкус. Чтобы рецепт с луковой шелухой получился как надо, необходимо четко следовать инструкции.

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт.;
вода — литр;
луковая шелуха – около двух горстей;
– 4 ст.ложки;
– 2 ч.л.;
лавровый лист — 3 шт.;
душистый перец – 5-10 горошин;
измельченные семена кориандра – 1 чайная ложка;
сахар — 1 ст. ложка.

Налейте воду в кастрюлю и смешайте ее с луковой шелухой. Рецепт требует, чтобы жидкость доводилась до кипения, а затем варилась 15 минут. Теперь бульон следует выключить, дать луковой шелухе остыть и процедить. В чистую воду нужно положить чай, вскипятить и выключить.Его необходимо настоять 15-20 минут, после чего его также процеживают.

Скумбрия копченая в луковой шелухе и чае

Отвар с луковой шелухой и чайным настоем смешать, добавив пряности, соль, сахар и листья лавра. Все тщательно перемешать, и полученным рассолом залить рыбу. Сверху нужно будет поставить пресс, а затем отправить скумбрию в луковой шелухе и чае на трое суток в холодильник. Рекомендуется один раз в день переворачивать рыбу с боку на бок, чтобы она окрашивалась одинаково со всех сторон.Отвар с луковой шелухой и чай придадут ему необходимый цвет и вкус.

Копченая скумбрия

Горячее копчение скумбрии в домашних условиях можно сделать с обычным черным чаем. Рецепт нужно выполнять строго по инструкции, чтобы добиться необходимого вкуса.

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт.;
вода — 1 л;
сахар — 2-3 ст. ложки;
– 1 ст. ложка;
перец черный – 10 горошин;
семена кориандра — 1 ст.ложка;
черный чай — 2 ст.л. ложки;
рис — 150 г.

Сначала нужно вскипятить воду, добавив в нее сахар, соль, перец, кориандр и 1 столовую ложку чая. Через 20 минут рассол необходимо выключить и дать остыть. Им нужно будет залить рыбу и дать настояться около суток. После этого нужно будет подвесить его за хвосты, чтобы остатки рассола стекали.

Примерно за сутки до варки нужно взять рис, залить его водой и дать жидкости впитаться. Уже набухшие зерна нужно смешать с черным чаем (принимать по 1 столовой ложке). Полученную смесь следует завернуть в фольгу, оставив небольшое отверстие для дыма. После этого фольгу с чаем следует разложить на дне металлической емкости, например, чайника. Далее нужно разжечь огонь и подождать, пока смесь не начнет дымиться, так как это необходимо для горячего способа.

Ингредиенты смешиваются с черным чаем.

Теперь нужно разместить внутрь решетку, на которую положить скумбрию.Накройте сверху, чтобы не осталось отверстий. Огонь следует уменьшить до среднего. Рыбу следует сначала коптить полчаса с одной стороны, а затем перевернуть на другую и готовить еще 30 минут. После этого рецепт с чаем и рисом будет завершен. При необходимости время можно немного увеличить, но держать рыбу в самодельной коптильне горячего копчения слишком долго не рекомендуется.

Скумбрия с жидким дымом и луковой шелухой

Чтобы не готовить скумбрию в коптильне горячего копчения, можно замариновать рыбу в луковой шелухе и в жидком дыму. Мясо получится нежным, ароматным и вкусным. Этот рецепт можно использовать даже для праздничной стали, так как блюдо получается действительно удачным.

Ингредиенты для копченой скумбрии в жидком дыму и луковой шлюхе

Ингредиенты:

скумбрия — 2 шт.;
сахар — 1 ст. ложка;
луковая шелуха – 3 полных стакана;
вода — 1 литр;
— 3-4 ст. ложки;
жидкий дым – 3 ст.ложки.

Чтобы правильно замариновать рыбу в луковой шелухе, вам потребуется сделать следующее. Нужно налить воду в кастрюлю и поставить на плиту. Чтобы в шелухе не было грязи, нужно будет промыть ингредиент, а затем поставить его вариться. Варить около 20 минут.

Бульон нужно процедить, затем добавить в него соль, сахар и влить жидкий дым. Все нужно перемешать и дать настояться. Кроме того, рецепт требует, чтобы рыба была помещена в рассол. У скумбрии желательно удалить голову, хвост и внутренности.

Рассол в шелухе в течение двух дней при комнатной температуре. Для удобства рыбу можно держать в банке. Допустимо даже использование пластиковой двухлитровой бутылки без горлышка.

Если вы хотите добиться самого необычного вкуса, можете добавить специи по своему желанию. Они придадут блюду приятный аромат. Если все перечисленные ингредиенты были использованы, у вас получится получить настоящее лакомство. Главное не торопиться в этом деле и не сокращать срок маринования, так как именно за двое суток продукт будет достаточно прокопчен.

Можно подавать, нарезав и украсив зеленью вместе с кольцами лука. Рыбка станет отличной закуской, которая не уступит магазинному варианту.

Процесс копчения — Коптильня Галлоуэй

Проверенный временем метод консервирования пищевых продуктов с использованием в основном соли и древесного дыма. И соль, и древесный дым обладают антибактериальными и противогрибковыми свойствами, но в прошлом количество того и другого должно было быть настолько большим, что пища была почти несъедобной без дополнительной обработки (наиболее распространенным было замачивание в воде на 24 часа). Сегодня мы предпочитаем есть нашу пищу без замачивания, поэтому уровень соли и дыма снижается соответствующим образом.

Ингредиенты

Соль, как правило, имеет острый вкус на языке, поэтому многие рецепты включают подсластитель, используемый тип, как правило, был легкодоступным и включал сахар, мед, патоку, кленовый сироп и даже медовую росу от тли.

Для производства дыма сжигается много древесины, обычно это твердая древесина, а не хвойная, поскольку она содержит смолы, которые горят с парафиноподобным запахом.Одной из самых популярных пород древесины является дуб, произрастающий в Европе, Америке, Африке и Индии. Другие включают бук, ясень, березу, вереск и торф.

Для начала процесса копчения продукты солят в сухой соли или рассоле, а затем помещают в коптильню. Применяются два основных вида копчения – горячее и холодное. Продукты горячего копчения готовятся в дыму и обычно готовы к употреблению, например, копченая скумбрия. Продукты холодного копчения хранятся в коптильне при низких температурах и обычно готовятся перед едой, например, копченый бекон или копченая треска. Некоторые продукты холодного копчения едят в сыром виде, самые известные из них — копченый лосось и пармская ветчина.

Для придания дополнительного вкуса продуктам также могут быть добавлены травы и специи. Их можно посыпать на еду, добавить в рассол и даже сжечь в дыму. В коптильне Galloway мы используем специальную смесь вкусов, а в качестве опилок мы используем специально отобранный дуб. Это американский дуб, выбранный из-за его прямого волокна, который экспортируется в Испанию и Португалию и из него изготавливают бочки.Затем бочки наполняют хересом или портвейном и через достаточное время вывозят сюда. После того, как херес и портвейн разлиты, бочки разбивают, а места стыков зачищают, чтобы обеспечить водонепроницаемость. Затем бочки наполняют виски для придания традиционного цвета и вкуса. Стружка от этой процедуры тщательно собирается и используется в коптильне.

Процесс

Для начала процесса копчения в Galloway Smokehouse отбирается только лучший шотландский лосось. Их потрошат и хранят во льду до тех пор, пока они не перестанут быть жесткими и не будут готовы к разделке на филе. Филе лосося кладут на подушку из соли и окрашивают смесью темного сиропа и черного рома.

Затем филе посыпают сухой солью – более толстым слоем на голове и простым посыпанием на хвостах. Когда содержание соли достигает оптимального уровня, ее смывают водой. Затем филе оставляют в холодильнике на 12 часов для кондиционирования, а затем снова окрашивают нашей уникальной смесью сиропов и помещают в коптильню.

Затем филе посыпают сухой солью. Более толстое покрытие на голове и сведение к простому окроплению хвостов.

Бока коптятся на что угодно до 48 часов в дубовом дыму. За это время стороны должны потерять 15% влаги и приобрести золотистый оттенок и традиционную текстуру. Опилкам дают только тлеть, поэтому на опилки кладут слой льда, который по мере таяния увлажняет поверхностный слой опилок. Этот влажный слой предотвращает воспламенение опилок и, таким образом, приготовление рыбы.Максимальная температура может составлять всего 30°C, поэтому в теплых странах это сложный процесс.

Затем с коптильни снимаются стенки. Через 24 часа охлаждения твердый край кожи обрезают ножницами, брюшные кости удаляют острым ножом, а короткие булавочные кости удаляют пинцетом. Теперь сторона готова для нарезки или упаковки.

Нарезка

Копченый лосось обычно доступен в трех формах: целиком, в нарезанных упаковках и нарезанных боках.Если требуются целые стороны, дальнейшая обработка не требуется, сторона просто упаковывается в вакуум, маркируется и помещается в холодильное хранилище. Если требуются нарезанные пачки, сторона кладется на доску и используется специальное зубчатое лезвие.

Копченый лосось обычно доступен в трех формах: целиком, в нарезанных упаковках и нарезанных боках. Если требуются целые стороны, дальнейшая обработка не требуется, сторона просто упаковывается в вакуум, маркируется и помещается в холодильное хранилище. Если требуются нарезанные пачки, сторона кладется на доску и используется специальное зубчатое лезвие.

Ломтики отрезаны от края до верха, но небольшой кусок оставлен наверху и предназначен для паштета. Затем ломтики прокладываются целлофаном и укладываются в порядке нарезки. Ломтики помещают в пакет, упаковывают под вакуумом, маркируют и помещают в холодильную камеру.

Дополнительные ломтики берутся по направлению к голове, оставляя небольшой шарнир на каждом ломтике.

Третья форма, в которой продается копченый лосось, нарезана сбоку или сокращенно «сос».На этот раз первый ломтик разрезается, но не до кожи, остается ровно столько мяса, чтобы оно служило шарниром. Срез переворачивают, все еще прикрепленный к коже. Больше ломтиков берут по направлению к голове, оставляя на каждом ломтике небольшой шарнир. Затем каждый кусочек осторожно укладывают на место, прокладывая между ними небольшой кусочек целлофана. Это делается для того, чтобы облегчить разделение ломтиков. Теперь сторона готова к вакуумной упаковке.

Как коптить лосося в электрической коптильне

Копченый лосось, пожалуй, лучший способ приготовить этот вид рыбы.В процессе обычно используется филе, которое затем подвергают горячему или холодному копчению в коптильне. Лучшие рецепты копченого лосося имеют свою цену, поскольку лосось — не самый дешевый вид рыбы на рынке. По этой причине он считается деликатесом.

Многие путают лосося с копченым лососем, считая, что это одно и то же, но на самом деле это разные продукты. Лосось из лосося, также называемый лососевым животом, представляет собой лосося, прошедшего процесс засаливания, например, вяленый в соли.

Хотя этот термин для обозначения лосося часто используется как взаимозаменяемый, в данном обсуждении мы сосредоточим внимание на копченом лососе. В частности, мы расскажем о том, как приготовить лосося в электрической коптильне.

Нажмите, чтобы сразу перейти к каждой теме:

Преимущества копчения лосося в электрокоптильне:

Копченый лосось — это не только вкусная рыба, которая соблазняет ваши вкусовые рецепторы, но и ряд других преимуществ для здоровья. Прежде чем мы углубимся в суть копченого лосося, приготовленного в электрической коптильне, мы хотим предложить информацию о пользе копченого лосося для здоровья:

Копченый лосось, приготовленный в электрической коптильне, обладает многими питательными свойствами.Лосось является хорошим источником витамина B, витамина D, селена, магния и, прежде всего, белка.
Также известно, что копченый лосось содержит докозагексаеновую кислоту в очень больших количествах, а также омега-3 жирные кислоты и эйкозапентаеновую кислоту, которые полезны для вашего здоровья. Жирные кислоты омега-3 облегчают работу мозга и, как известно, обеспечивают некоторую защиту от депрессии и деменции.
Копченый лосось обеспечивает человека всеми необходимыми минералами, а также железом.Эти минералы позволяют клеткам крови снабжать ткани необходимым кислородом.

Наш моральный долг также информировать вас о потенциальных рисках, связанных с этим продуктом. Поскольку известно, что копченый лосось очень богат натрием, чрезмерное потребление не рекомендуется.

Если вы используете рецепты холодного копчения, лосось должен быть предварительно умеренно приготовлен. Это связано с тем, что лосось холодного копчения не является идеальным способом уничтожения бактерий в лососе.

Как всегда, помните о здоровье и безопасности при приготовлении пищи, пока вы изучаете новые способы приготовления любых блюд.

Лучшие электрические коптильни для копчения лосося дома:

Ниже приведены 3 лучших электрических коптильни, которым вы можете доверять рецепты лосося горячего копчения, а также рецепты лосося холодного копчения:

1. 30-дюймовая электрическая коптильня с верхним управлением Masterbuilt Masterbuilt 20070411 30-дюймовая электрическая коптильня с верхним контроллером

Эта коптильня имеет просторную внутреннюю вместимость 730 квадратных дюймов. Это высокотехнологичная система с контролем времени и температуры.Он также включает в себя внутренний свет и радиочастотный пульт дистанционного управления.

Благодаря четырем хромированным решеткам внутри аппарата он идеально подходит для копчения лосося.

Вы можете проверить последнюю цену на Amazon.

2.

Char-Broil Цифровая электрическая коптильня

Эта коптильня Char-Broil хороша для рецептов копченого лосося, особенно благодаря конструкции с двойными стенками, изолированной изнутри, которая не позволяет аромату просачиваться наружу.

Эта функция дополнительно усилена большой защелкой из нержавеющей стали, которая обеспечивает непроницаемость для дыма, что очень важно, когда речь идет о копчении мяса. Пищевой термометр, который вы будете использовать для регулярной проверки готовности лосося, является съемным.

Проверьте последнюю цену на Amazon.

3.

Коптильня L Коптильня ittle Chief с фронтальной загрузкой Продукты для коптильни Little Chief Front Load Smoker

Алюминиевая конструкция этого продукта делает его идеальным кандидатом для того, чтобы вы могли насладиться копченым лососем вне дома или даже где-нибудь в дикой местности.

Этот вместительный блок не требует сборки. Кроме того, вы получаете этот пакет с древесной щепой со вкусом гикори. Быстрого копчения лосося с Аляски лучше всего готовить с помощью этой электрической коптильни.

Проверьте последнюю цену на Amazon.

Лучшие рецепты копченого лосося:

Любите есть копченого лосося? Вот некоторые из лучших рецептов копченого лосося, которые вы должны попробовать:

Рецепт копченого лосося от Alton Brown

Ингредиенты:

Кошерная соль – 1 стакан
Сахар – ½ стакана
Темно-коричневый сахар – ½ стакана
Перец черный горошком – 1 ст., измельченный
Филе лосося – 2 шт., без костей

Этапы подготовки:

Возьмите миску и смешайте соль, коричневый сахар и сахар.
Возьмите алюминиевую фольгу и расстелите ее немного больше, чем размер филе. Сверху положите кусок полиэтиленовой пленки одинакового размера.
Посыпать мякоть лосося одной третью приготовленной натирки. Переверните его и посыпьте оставшейся мазью верхний кусок кожи.
Сложите полиэтиленовую пленку по краям алюминиевой фольги и плотно оберните ее вокруг галтелей.
Положите завернутое филе на доску, например, на деревянную разделочную доску, и положите сверху еще одну такую же доску.
Поставьте в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов переверните филе и поставьте в холодильник еще на 12 часов.
Промойте филе холодной водой после того, как развернете их, и промокните бумажными полотенцами.
Выдержите филе при комнатной температуре от 1 до 3 часов, в зависимости от уровня влажности. (Вы можете использовать вентилятор для ускорения процесса сушки.)
Разогрейте коптильню.
Коптите филе до тех пор, пока внутренняя температура филе не достигнет 150 градусов по Фаренгейту на самой толстой стороне.
Ваше блюдо готово.

Наслаждайтесь лучшей закуской из копченого лосося, которую вы когда-либо пробовали. Вы также можете хранить его в холодильнике в течение трех дней после плотной упаковки.

Основные показатели:

Время начальной подготовки: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время рецепта: 25 часов

Подробнее:

Гравлакс из лосося холодного копчения

Ингредиенты:

Филе лосося – 2 фунта, для суши с кожей на
Сахар – 1 стакан
Кошерная соль – 1 стакан
Свежемолотый черный перец – 1 ст.
Укроп – 2 пучка

Этапы подготовки:

Возьмите миску и тщательно смешайте молотый черный перец, соль и сахар
Положить филе кожей вверх, посыпать половиной смеси соли и натереть ею филе.
Положите один пучок укропа на дно формы, которая должна быть достаточно просторной, чтобы вместить филе лосося для копчения.
Выложите филе лосося поверх укропа кожей вниз.
Оставшейся солевой смесью следует натереть бока и верхнюю часть филе лосося. Когда закончите, посыпьте другим пучком укропа.
Накройте форму для запекания полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на пару дней, положив сверху груз.
Промойте под холодной водой и промокните бумажными полотенцами.
Оставьте при комнатной температуре примерно на час.
Запустите электрическую коптильню с открытой крышкой, пока не увидите, что огонь полностью разгорелся.
Разогрейте электрическую коптильню в течение пяти минут с закрытой крышкой.
Поместите лосося в коптильню, а затем поместите лед в форму для запекания под лосося.
Курить 30 минут.
Тонко нарежьте лосося после того, как вытащите его из коптильни.
Можно подавать со сливочным сыром, красным луком, каперсами, лимоном и еще немного укропа.

Основные показатели:

Время начальной подготовки: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время рецепта: 25 часов

Подробнее:

Советы, рекомендации и меры предосторожности при приготовлении копченого лосося

Тщательно мойте посуду и другое оборудование на кухне с отбеливателем и водой.
Вымойте и высушите руки до и после работы с сырым лососем, так как он может содержать бактерии.
Лосось в рассоле должен храниться в течение восьми часов или в течение ночи.
Свежий лосось в вакуумной упаковке может без проблем храниться в течение шести месяцев.
Если вы хотите разморозить лосося в холодильнике, обязательно проткните упаковку. Это помогает в борьбе с бактериями Clostridium Botulinum.
В случае лосося холодного копчения употребите остатки в течение 3–4 дней после размораживания.Употребление в пищу после этого может быть вредным для вашего здоровья, так как бактерии, скорее всего, разовьются через четыре дня.

Лучший рассол для копченого лосося:

Налейте один галлон воды в ведро. Добавьте одну чашку коричневого сахара, одну чашку кошерной соли, лимонный перец (по вкусу), одну чашку белого сахара, петрушку (по вкусу) и 3 унции смеси приправ.
Добавьте и смешайте четыре лимона (нарезанные и раздавленные), один лайм (нарезанный и раздавленный), одну желтую луковицу (нарезанную), два апельсина (нарезанные и раздавленные), чеснок и соус из острого перца (по вкусу).
Погрузите лосося в эту смесь и поставьте в холодильник на 12–36 часов.

А вот очень простой и полезный рецепт рассола копченого лосося:

Один галлон воды и 1 ½ чашки кошерной соли и такое же количество коричневого сахара на четыре фунта рыбы.
Для усиления вкуса вы также можете добавить вино, соевый соус, нарезанный лук, свежий чеснок, острый перец, свежие травы и специи по вашему вкусу.

Лучшие натирания из копченого лосося:

Для простого натирания из копченого лосося смешайте соль, коричневый сахар, укроп и молотый перец.Как только они будут тщательно перемешаны, затем погладьте/натрите ими лосося.
Перед копчением поместите в холодильник на час.

Также есть вариант натирания из сладкого копченого лосося.

Смешайте 1 ст. чеснок (гранулированный), 1 ст. лук (гранулированный), 1 ч. л. чабера (сушеного) и 1 ч. л. эстрагон (сушеный).
Похлопайте этой приготовленной сухой намазкой поверх лосося и поставьте в холодильник на один час перед копчением.

Идеи отличных блюд с копченым лососем

Если вам нравится копченый лосось, вы можете подумать, что он хорош абсолютно с чем угодно! Копченый лосось с бутербродом с арахисовым маслом и желе? Действуй!

Но если вы только начали учиться готовить вкусного копченого лосося в электрокоптильне, возможно, вы также ищете несколько идей блюд, которые хорошо сочетаются с копченым лососем.

Вот некоторые из них:

Копченый лосось и печеный картофель (не забудьте сметану!)
Тост из авокадо с копченым лососем
Яичница и тосты с копченым лососем
Картофельная запеканка с копченым лососем
Картофельный суп с копченым лососем
Копченый лосось и паста (сверху посыпать тертым сыром и зеленым луком)

Как только вы начнете пробовать эти блюда, вы, вероятно, откроете для себя несколько новых семейных фаворитов!

Заключительные мысли

Рецепты копченого лосося очень популярны среди любителей морепродуктов не только из-за их изысканного вкуса, но и из-за их пользы для здоровья при употреблении в ограниченном количестве.

Вы можете разнообразить вкус копченого лосося, выбрав предпочитаемый рассол или натертость.

Наконец, выбор правильной электрической коптильни играет ключевую роль в приготовлении копченого лосося таким образом, чтобы он выглядел аппетитно и имел прекрасный вкус.

Желаю вам много счастливых и здоровых приключений копчения лосося!

Последнее обновление: Джудит Фертиг, 10 сентября 2020 г.

Букварь для копченой рыбы – The Forward

Изображение предоставлено приложением Шелского…

Bering Cisco, замена более привычному Chub.

Поедание копченой рыбы на завтрак – это обряд посвящения для любого любителя еврейской кухни. И для истинных преданных нет ничего более радостного, чем рогалик, намазанный сливочным сыром и уложенный грудами шелковистых ломтиков копченой семги кораллового цвета. Но для тех из нас, кто не сопровождал своих отцов в аппетитный магазин по утрам в воскресенье, поход к еврейскому рыбному прилавку может показаться немного ошеломляющим. Что, собственно, все эти здоровенные филе сидят за стеклом? Какая рыба только вяленая, а какая копченая? Почему селедка плавает в ванне со сметаной? И вообще, что это за живот?

Чтобы внести ясность, я поговорил с Питером Шелски, владельцем Shelsky’s Appetizing and Delicatessen в Бруклине.За последние пять лет Шелски продавал одни из лучших в городе вяленых и копченых рыбных блюд, а также другие фавориты, вдохновленные восточной Европой (изобретательный ругелах с клементином и имбирем стоит умереть). Под его руководством я предлагаю «Заметки Клиффа» взглянуть на мир еврейской рыбы. Сложите распечатанную копию и положите ее в свой бумажник или сохраните страницу в закладках в браузере вашего телефона. Таким образом, в следующий раз, когда возникнет желание съесть копченого лосося — а оно возникнет, — вы будете готовы.

Белли Локс Как следует из названия, животный лосось — это вяленый лосось, приготовленный из жирной части брюшка рыбы.Его вылечивают солью, но не коптят, что придает ему шелковистую текстуру и интенсивный, почти агрессивный, соленый вкус. «Я называю это лекарством от похмелья, потому что оно заставляет вас пить воду весь день», — сказал Шелски. Популярный сэндвич Шелски — это хорошо поджаренный биалы со сливочным сыром с зеленым луком, помидорами и ломтиками лосося поверх брюшка.

Гравлакс Этот скандинавский вариант вяленой рыбы также остается некопченым. Но рассол немного сложнее, он состоит из соли и сахара, а также свежего укропа, лимонного сока и небольшого количества Аквавита.Вяленое филе лосося часто прессуют с мелко нарезанным свежим укропом, что придает внешнему виду красивый травянисто-зеленый цвет. Shelsky’s лечит свой собственный гравлакс на месте.

Копченый лосось/гаспе-нова Когда люди заказывают лосось на рыбном прилавке, они обычно думают именно об этом. Целая часть лосося маринуется в соли и сахаре, а затем коптится холодным копчением над смесью твердых и фруктовых пород дерева. Полученная рыба имеет тонкий древесный вкус и мраморную текстуру, которая отлично подходит для рогаликов.Шелски сказал, что подавляющий процент Gaspe Nova, продаваемых в Нью-Йорке, поступает из коптильни ACME в Бруклине.

Копченый/запеченный лосось Здесь полная сторона лосося подвергается горячему копчению, что означает, что он приготовлен (в отличие от живота локса или Gaspe Nova). Шелски назвал его «супер сочным» — он похож на деликатно вареного лосося, но с копченым ароматом. Он использует его для приготовления салата из запеченного лосося. «Поскольку в нем уже есть замечательная жирность, вам не нужно использовать много майонеза», — сказал он.

Копченый лосось по-аляскински Shelsky продает дикую нерку с Аляски, которую готовят горячим копчением на ольхе. «В нем практически нет жира, поэтому текстура более сухая, чем у другого копченого лосося», — сказал он, а вкус чистый и свежий. «Если я положу его на рогалик со сливочным сыром, он полностью потеряется», — сказал он. Вместо этого он рекомендует есть его прямо как элегантную закуску с бокалом белого вина.

Копченый сиг Белая рыба происходит из Великих озер.Обычно их коптят горячим способом и продают целиком или превращают в салат из сига. Шелски начал закупать сига для магазина в семейной коптильне из Мичигана после того, как был впечатлен плотной, мясистой рыбой, которую ему прислали в качестве образца. «Они коптят рыбу с чешуей, что делает ее очень сочной», — сказал он.

Копченый соболь Соболь — это рыба семейства черных тресковых, которая когда-то была недорогой, но в последние годы стала дороже. Его вылечивают паприкой, чесноком, солью и сахаром, а затем коптят при низкой температуре, придавая ему маслянистую текстуру и ни с чем не сравнимый вкус.«Это все равно, что есть рыбную колбасу», — сказал Шелски.

Копченая скумбрия Филе скумбрии богато омега-3 жирными кислотами и имеет полный, насыщенный вкус («Это определенно более рыбная рыба», — сказал Шелски), от которого исходит дым от костра. Филе покрывается корочкой из молотого перца. «Подумайте о steak au poivre», — сказал Шелски.

Копченый осетр Копченый осетр, одна из самых изысканных рыб на прилавке, очень жирный, слоеный и роскошный, с пресноводной эссенцией, которую вы можете попробовать.«Это особенное», — сказал Шелски. «Я имею в виду, что икра исходит от этих парней». Некоторые кошерные власти не одобряют потребление осетровых, потому что, хотя у них есть чешуя, как и у кошерной рыбы, рыба теряет чешую ближе к концу своей жизни.

Сельдь Эти маленькие рыбки, любимые всеми старыми еврейскими мужчинами, вяляются в соли. Shelsky’s покупает филе вяленой сельди, опресняет его в пресной воде в течение трех дней, затем маринует со специями, уксусом и сахаром. Затем маринованную сельдь поливают соусом из цельнозерновой горчицы и укропа.Другие распространенные приправы для сельди включают матье (вино, сахар и специи, такие как гвоздика, булава и душистый перец) и сметану. Shelsky’s также продает вяленую сельдь, которую импортирует из Парижа и консервирует в растительном масле.

Беринг Сиско Голавли, маленькие пресноводные рыбы, раньше были эталоном еврейского рыбного прилавка. Но Шелски сказал мне, что мидии-зебры вторглись в Великие озера, «а это значит, что голавлей практически больше нет». Вместо этого в магазине продают омуля Беринга, похожую рыбу, которую вяляют в соли и сахаре и коптят.Шелски клянется, что они такие же вкусные, как голавли — сочные и насыщенные. «Если бы я не сказал вам, вы бы никогда не узнали», — сказал он.

Лия Кениг — пишущий редактор Forward и автор книги «Современная еврейская кухня: рецепты и обычаи для современной кухни», Chronicle Books (2015).