Рецепт шоколадного ганаша: Простой шоколадный крем Ганаш – Рецепт Бабушки Эммы

Ганаш. Рецепт ганаша – шоколадного крема

Что такое ганаш? Французский десерт на основе шоколада – белого, чёрного или молочного называется ганаш. Из густого ганаша делают конфеты, шоколадная масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов.

Жидкий ганаш применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта.

Ганаш для торта универсален, шоколадный ганаш может выступать в роли самостоятельной сладости или крема. Рецепты шоколадного ганаша отличаются между собой в основном пропорциями — чем больше шоколада в ганаше, тем крем ганаш гуще.

Совет от Чудо-Повара. Если Вы ещё не знаете, как приготовить ганаш, советуем начать с классического рецепта шоколадного ганаша – крема из шоколада, сливок и масла в его традиционном варианте приготовления. Пропорции сливок можно варьировать в зависимости от нужной консистенции крема.

Порция: 1

25 мин

460 кКал на 100 г


Ингредиенты для ганаш: состав

  • сливки 33% – 200 мл;
  • шоколад чёрный с высоким содержанием какао – 200 г;
  • пудра сахарная – 3 ст. л.;
  • сливочное масло без растительного – 70 г;
  • коньяк – 1 ст.л. (по желанию).

Рецепт: ганаш для торта

Перед приготовлением ганаш шоколадную плитку нужно вынуть из холодильника и подержать минут 10 на столе, после этого разломать на кусочки и сложить в металлическую миску.

  1. В кастрюле смешиваем сливки с сахаром и ставим на плиту.
  2. При помешивании доводим сливки до кипения, но не варим.
  3. Убираем кастрюлю с огня и выливаем горячие сливки в кусочки шоколада. Не перемешивая, оставляем сливочно-шоколадную смесь на 5 минут.
  4. После этого перемешиваем крем до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать обычный ручной венчик.
  5. Добавляем размягченное масло, коньяк и снова тщательно перемешиваем.

Ганаш для торта готов, и блестящим эластичным шоколадным кремом можно сразу покрывать торт, украшать ганашем капкейки или начинять вафельные трубочки.

Если порция ганаша слишком большая для торта, то шоколадный ганаш можно переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Непосредственно перед приготовлением торта ганаш разогревают и используют как завершающий штрих для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий.

Друзья, мы надеемся, что с нашей помощью Вы сегодня узнали, что такое крем ганаш, рецепт, по которому блюдо довольно быстро и просто готовится, и поняли как приготовить ганаш в домашних условиях!

Шоколадный ганаш – 10 лучших рецептов покрытия для торта

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы приготовить ганаш правильно, надо иметь сноровку. Она приходить с опытом, но надо обязательно пробовать свои силы.

Что собой представляет ганаш

Шоколадный ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

Виды шоколада для ганаша

  1. Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
  2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
  3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
  4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Ингредиенты для шоколадного ганаша

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

  • 250 г жирных сливок;
  • 250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

  1. Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
  2. В отдельной посуде разогреваются сливки.
    Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
  3. В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
  4. Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Ингредиенты для шоколадного ганаша с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • 100 г сливок;
  • 150 г черного шоколада;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

  1. Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
  2. Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
  3. В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

httpss://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками может украсить торт. Приобретая продукты, необходимо обращать внимание на их состав. Планируется использовать шоколадный крем из сливок для торта, то горькая плитка не подойдет. Особенно, когда главные едоки – дети. В этом случае лучше выбирать рецепт ганаша, приготовленного из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.

В белом и молочном продукте меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо уравновесить содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

Ингредиенты:

  • 500 г белого или молочного шоколада;
  • сливки в количестве 350 г;
  • сливочное масло – 50 г.

В кондитерской крем ганаш для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. Когда ганаш готовим дома, можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В итоге крем должен быть гладким и однородным.

Для того, чтобы сделать ганаш для торта правильно, необходимо:

  1. Сливки подогреваются на огне до появления пузырьков.
  2. Они вливаются в заранее подготовленный шоколад и перемешиваются до однородности.
  3. На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно растопиться от температуры. Для этого требуется постоянное перемешивание.

Крем для торта из сливок и шоколада без масла может получится менее концентрированным. Главная задача, добиться однородности постоянным перемешиванием. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, можно не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш под мастику

Темный шоколад и сливочное масло

Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.

Ингредиенты:

  • 100 г темного шоколада;
  • 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:

  1. Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.
  2. В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
  3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.

Глазурь ганаш

Приготовление ганаша

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густой или более жидкий. Тогда он станет хорошей прослойкой для коржей. Можно ли ганаш крем на молоке нанести на верхний слой десерта? Конечно, только потребуется его немного остудить и поливать дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:

  • 350 мл молока;
  • 50 г сахара;
  • 400 г шоколада.

Приготовление ганаша на молоке схоже с классическим рецептом. Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

  1. На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
  2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
  3. В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
  4. Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

Крем можно использовать в теплом и остуженном виде. Ганаш подойдет для покрытия торта с подтеками или просто к оладушкам и блинчикам.

Крем для начинки пирожных

Смешать шоколад с маслом и сливками

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и прекрасно справляется с этой функцией. Необходимо знать несколько секретов, которые позволяют сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и пирожное приобретет особый вкус со сливочным кремом.

Ингредиенты:

  • 150 г шоколада;
  • 100 г сливок;
  • 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран черный шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Готовится рецепт крема ганаш по классическому принципу. Сливки подогреваются, в них растапливается шоколад и в завершении добавляется масло. Затем ганаш немного остужаем в холодильнике. Перед применением его требуется взбить миксером в течение 3 минут, чтобы придать воздушность. Получается ганаш для пирожных – лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

  • 8 ложек сметаны;
  • 6 маленьких ложек какао;
  • 6 чайных ложек сахара.

Ингредиенты для ганаша на сметане

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Ганаш со сгущенным молоком

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.

Ингредиенты:

  • шоколад – 250г;
  • 200 г масла;
  • 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

  • растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
  • сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
  • смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
  • ввести получившуюся смесь в шоколад;
  • перемешивать до достижения однородности.

Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.

Крем с белым шоколадом

Ингредиенты для ганаша с белым шоколадом

Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекся, а не лежал одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.

Нам понадобится

Мягкий и самый легкий ганаш из шоколада включает в себя следующие компоненты:

  • сливки – 50 мл;
  • 100 г белого шоколада;
  • 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подойдет для прослойки коржей в охлажденном виде. Теплым кремом можно украсить верхнюю часть десерта.

Готовим пошагово

Приготовить шоколадный ганаш, как украшение для торта, несложно, необходимо только четко соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

  1. Сливки разогреваются до 90 градусов.
  2. Их необходимо влить в посуду с подготовленным шоколадом.
  3. Вся масса перемешивается до однородности. Шоколад должен разойтись.
  4. В завершении в крем вводится масло и перемешивается.
  5. Для украшения пирожного или начинки выпечки масса охлаждается и взбивается.

Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.

Ромовый ганаш

Ингредиенты для ромового ганаша

Торт, покрытый ганашем с ромом, прекрасно подойдет для взрослой компании. Он имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Имеет блюдо рецепты разнообразные, но ганаш с дорогим алкоголем остаются привилегией взрослых. В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он сильно не застывает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с ромовым вкусом включает в себя следующие компоненты:

  • шоколад – 250 г;
  • сливки – 250 мл;
  • ложка дорогого алкоголя.

Небольшой список продуктов выводит крем в категорию самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Чтобы сделать цветной ганаш для подтеков или классический черный с добавлением рома, нужно:

  1. На плите требуется сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
  2. Залить горячую жидкость в предварительно разломанный на кусочки шоколад.
  3. Массу рекомендуется мешать до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
  4. В завершении добавляют еще ложку коньяка или рома и снова перемешивают.
  5. Для пирожных можно сделать взбитый ганаш. Перед этим крем остужается. Затем его взбивают в течение 3 минут.

Использовать ганаш требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.

Как приготовить ганаш: советы и рекомендации

Консистенция ганаша

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

  1. Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
  2. Продукты должны быть только высокого качества.
  3. Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
  4. В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
  5. Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
  6. Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
  7. Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
  8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.

Что такое шоколадный ганаш? Рецепт приготовления в домашних условиях.


Шоколадный ганаш. Готовим дома

20.06.2018

Существует множество видов ганашей: взбитые, используемые для нарезных или корпусных конфет, ароматизированные ликерами, фруктовыми пюре или травами, чаями, кофе, или просто в виде классической смеси сливок и шоколада. 

Сейчас о шоколадном ганаше. Базовые рецепт приготовления ганаша основывается на соединении шоколада и сливок, но можно использовать и другие жидкости, например, воду, масло, вино, соки, соусы и даже некоторые крема. 

Как сделать ганаш для торта?

Для этого необходимо разогреть 34-35% сливки на водяной бане, немного остудить, затем добавить кусочки шоколада с содержанием какао 60% (для этих целей также подойдет Mi-Amere 58% Cacao Barry и Excellence 55% Cacao Barry — прим. Шокодел). Подождать несколько минут, пока шоколад растопится в теплых сливках, если этого не произойдет, снова нагреть на водяной бане. Чтобы глазурь стала сладкой, следует добавить сахарную пудру и взбить шоколадный крем венчиком. Затем добавить размягченное сливочное масло и еще раз взбить до получения однородной консистенции. 

Как добиться однородной консистенции шоколадного ганаша

Чтобы приготовить шоколадный ганаш однородной консистенции, нужно учесть 2 важных аспекта: правильная эмульсия (процесс соединения воды и жира) и правильная кристаллизация полиморфного какао-масла (процесс возникновения правильной текстуры за счет нужных кристаллов какао-масла). Об этом не задумываешься, пока, например, ганаш не расслоился. И вот тут важно понять, что пошло не так и почему. На самом деле, есть 2 основные причины расслоения: слишком много жира или слишком интенсивное перемешивание при нестабильных температурах.

Вы замечали, что капельки жира в воде иногда притягиваются друг к другу, если они расположены достаточно близко? 

Так вот, если жира в ганаше много, то мелкие его частички очень сильно сближаются и объединяются, приводя к его отслоению. Помешивание шоколадного ганаша во время остывания приводит к тому же эффекту. Когда жиры теплые (выше 32°C), перемешивание никак не скажется на текстуре. Ганаш также не расслоится, если ему дали достаточно остыть (ниже 23°C), когда начался процесс кристаллизации.

Проще говоря, пока жир в жидкой форме (23-29°C), смесь может расслоиться. Если дать расслоившемуся ганашу стабилизироваться, то у него будет не гладкая текстура, а зернистая за счет недостаточной дисперсии жира (частицы жира слишком крупные и неравномерно распределены). Если вы заметили, что ганаш расслоился или имеет не совсем глянцевую гладкую текстуру, то лучше это исправить.

Что делать, если шоколадный ганаш расслоился

Если крем расслоился, важно понять, почему это произошло. Причины тому всего две: избыток жира или перемешивание ганаша при нестабильных температурах. Понимание ситуации позволит избежать подобных ошибок в будущем. 

Итак, если ганаш расслоился по причине перемешивания его при 23-29°C, то его необходимо подогреть до 32-34°C и перемешать, чтобы растопить все кристаллы жира и приготовить новую эмульсию. Это можно сделать как вручную (спатулой или венчиком), так и механически (погружным блендером или в чаше блендера/кухонного комбайна). Важно не перегревать ганаш выше 34°C, чтобы сохранить кристаллы V-типа, которые отвечают за правильную стабилизацию. 

Если же этот способ не помог, то расслоение произошло по причине избыточного количества жира. В этом случае необходимо добавить жидкость. При температуре ганаша 32-34°C введите совсем небольшое количество теплой жидкости, помешивая при этом ганаш. Так у жира появится «дополнительное пространство», и его капельки смогут равномерно распределиться. Однако не любая жидкость подойдет для спасения ганаша: со сливками усердствовать не стоит, так как это тоже жирный продукт и его добавление может только усугубить ситуацию.

Лучше всего использовать алкоголь, молоко, глюкозный сироп и даже воду. Стоит учитывать, что вода и молоко сократят срок годности ганаша, поэтому если важно продлить жизнь продукта, лучше отдать предпочтение алкоголю или глюкозному сиропу. Добавлять жидкость необходимо в совсем небольшом количестве, поскольку ганаш может стать слишком мягким и текучим, что сильно осложнит работу с ним. 

Несмотря на то, что шоколадный ганаш — это сложная система, включающая в себя и другие ингредиенты, понимания процесса взаимодействия жидкости и жира в ганаше более чем достаточно, чтобы увидеть возможные причины ошибок. Именно поэтому не стоит бездумно заменять один шоколад другим, и так важно соблюсти процентное содержание какао-масла и других жиров в ганаше.

Как продлить срок годности ганаша и улучшить его качество 

Шоколадный ганаш содержит в себе какао-масло, и, следовательно, имеет те же полиморфные характеристики, что и базовый продукт, т.е. шоколад. Т.е. в ганаше могут формироваться кристаллы жира 6 видов. Правильная однородная текстура зависит от качественной прекристаллизации ганаша, или иными словами, создания нужной кристаллической решетки в результате обеспечения определенных условий. Бывает же такое, когда ганаш имеет мягкую консистенцию или наоборот твердую и зернистую. Это как раз и связано с нарушением процесса стабилизации шоколадного ганаша. 

Правила 100% успеха

Чтобы обеспечить нужную текстуру и формирование кристаллической решетки в шоколадном ганаше, достаточно соблюсти несколько простых правил:

1. Всегда используйте темперированный шоколад. Так можно быть уверенным в наличии нужных кристаллов. Но это вовсе не означает, что каждый раз нужно темперировать шоколад перед приготовлением ганаша. Просто не перегревайте шоколад выше 40°C, когда плавите его, или не вливайте слишком горячие жидкости (именно по этой причине сливки или другие жидкости лишь доводятся до кипения, но не кипятятся). Это позволит сохранить хотя бы часть нужных кристаллов и распространить их по всему ганашу.

2. В процессе приготовления жидкий ганаш не должен быть слишком горячим. Температура крема не должна превышать 34°C. Именно при этой температуре плавятся стабильные кристаллы, отвечающие за кристаллизацию ганаша так же, как и в шоколаде. Перегрев ганаша приводит к формированию крупных кристаллов жира, что дает зернистую неприятную текстуру, которая со временем станет только хуже.

3. Перемешивание ганаша играет важную роль. Оно позволяет создать однородную текстуру, хотя, в то же время, излишнее усердие может сыграть злую шутку и привести к расслоению продукта или неоднородной рыхлой консистенции.

4. Помните про полиморфные свойства шоколада. Даже в правильно приготовленном ганаше могут формироваться нестабильные кристаллы, если стабилизировать его при слишком низких температурах.

Идеальная температура для стабилизации ганаша 16-20°C.

Ганаш не рекомендуется отправлять в холодильник. Исключением являются ганаши для кремов и начинок для тортов, которые имеют очень короткий срок хранения. Их допускается стабилизировать в холодильнике с целью ускорения процесса, поскольку им по сути не нужна стабильная решетка, а срок годности продукта настолько мал, что трансформация одних кристаллов в другие не успеет отразиться на текстуре.

Всегда помните, для чего вы готовите ганаш, и какую текстуру хотите получить. Именно от этого зависит и время приготовления, и стабилизации ганаша, и температурные режимы.

  • Для оформления торта можно использовать чуть более жидкий по консистенции ганаш,

  • Для украшения конфет — более стабилизированный,

  • Плотной консистенции требует ганаш для приготовления капкейков, так как шоколадный крем служит основой для мастики, и начинка для макарон, так как от неё во многом зависит целостность пирожных и их внешний вид.

Автор статьи — Юлия Скокова @tasty_in_wonderland




Шоколадный ганаш для капкейков: рецепт от StudioCake

Шоколадный ганаш для капкейков и тортов – одно из самых популярных украшений, и, безусловно, вкусных. Он очень подходит под мастичное покрытие. Ганаш готовится довольно просто, с использованием минимума продуктов. Но нужно придерживаться определенных правил.

Читайте также:

Как приготовить шоколадный ганаш для капкейков

Шоколадный ганаш – это сливочно-шоколадный крем. В его основу могут положить не сливки, а масло, но главный ингредиент – шоколад.

Происхождение крема шоколадный ганаш

Как часто бывает в истории, возникновению крема способствовала случайность. Французский повар совершенно не специально в топленный шоколад пролил сливки, за что был наказан вышестоящим поваром. Он был назван «ganache» — по-французски означает «дурак». Но вкусовые качества «случайного» блюда всем понравились, благодаря нежности и сладости. Ганаш вошел в рецепты десертов, оставив за собой это смешное название.

Шоколадный ганаш может подразделяться на виды: его готовят на основе сливок или масла в зависимости от того, для чего – для кексов, капкейков, тортов.

Состав шоколадного ганаша

В рецептуре ганаша присутствуют различные виды шоколада. Важно при приготовлении соблюсти пропорции, чтобы крем получился необходимой консистенции и жирности.

Шоколад для ганаша – виды

  • Классический ганаш готовят на основе шоколада темного, а пропорции при этом 1 к 1;
  • Менее жирным получится ганаш, приготовленный с использованием молочного шоколада, пропорция при этом 2 к 1;
  • Белый шоколад следует смешать с большим количеством сливок, пропорция здесь 4 к 1;
  • Темный горький шоколад также уместен для приготовления ганаша, пропорция 1 к 1. Но важно помнить, что такой ганаш очень специфичен по вкусу, на любителя.

Пропорции для приготовления крема рассчитываются исходя из того, какое количество какао-масла содержится в шоколаде. Например, этого компонента практически нет в шоколаде белом, а потому и пропорция здесь 4 к 1.

Самый простой вариант ганаша – на сливках. Он к тому же более легкий и менее калорийный. Но такой крем готовить сложнее, чем масляный. А вот он (масляный) более тяжелый и жирный.

Рецепт шоколадного ганаша для капкейков

Для того чтобы приготовить вкусный ганаш для капкейков, Вам потребуется: жирные сливки (250 гр.), черный шоколад (250 гр.). По вкусу Вы можете сливки заменить маслом, но тогда ганаш нельзя будет назвать классическим. Используйте продукты высокого качества и точные пропорции. Крем получится весьма насыщенного вкуса с вязкой консистенцией, которая как раз будет подходить для создания эффектной «шапочки» капкейка.

Приготовление крема ганаш шоколадный

Крем готовится в несколько этапов:

  • Плитку шоколада ломаем на кусочки и складываем в сотейник. Сильно мелко ломать не стоит, растают даже более крупные куски;
  • Отдельно нужно подогреть сливки – кипятить нельзя, но по краям должны появиться пузырьки;
  • Важно налить разогретые сливки в сотейник с кусочками шоколада. Это строгое правило, нельзя делать наоборот, чтобы смесь не начала подгорать;
  • Перемешиваем лопаткой. Когда шоколад весь растает, смесь получится однородная и привлекательная внешне.

Если Вы готовите шоколадный ганаш на масле, то получится аналогично. Такой крем хранят в холодильнике, но не более двух суток. Чтобы украсить капкейки, достаточно довести крем до комнатной температуры.

Мастерская сладостей StudioCake приготовит для Вас красивые, тематические вкуснейшие лакомства – капкейки, одним из составляющих которых будет знаменитый шоколадный ганаш.

Шоколадный ганаш, рецепт

Ганаш в первую очередь используется в качестве начинки или глазури. также он может составлять основу соуса, крема, начинки конфет. Все зависит от соотношения шоколада и сливок, которые собственно и входят, как главные ингредиенты в рецепт приготовления ганаша.

Классический способ приготовления включает в себя использование горького шоколада, но в зависимости от назначения, можно внести изменения и брать молочный или белый. Главное шоколад должен быть высокого качества.

Ганаш легко можно ароматизировать, например ликером, ромом, экстрактами ванили, мяты  или фруктовым пюре.

В ганаш добавляют и сливочное масло, в основном в качестве замещающего компонента, то есть для того чтобы возместить жирность после добавления ликера или других ароматических добавок.

Важно знать: сливочное масло добавляется только после того, когда шоколад полностью растаял в горячих сливках.
Что касается добавления сиропов, то это делается для того, чтобы поддержать гладкую консистенцию и предотвратить кристаллизацию сахара. Сироп не должен превышать 10% от общей массы ганаша. Глюкозу можно добавлять в сливки только перед тем, когда они закипят!

Как приготовить ганаш.

  • Шоколад порубите на мелкие кусочки, для наиболее равномерного растапливания. Шоколад порубите ножом или используйте кондитерский в каллетах уже готовые к применению.
  • Сливки влейте в сотейник и доведите до кипения. Затем перелейте горячие сливки в миску с шоколадом и оставьте на 3 минуты. Далее смесь хорошо размешайте лопаткой или венчиком, пока все кусочки шоколада на растворятся. на этом этапе можно добавить ароматизатор.
  • Можно также накануне приготовления ганаша ароматизировать сливки натуральными травами или добавить стручок ванили и дать с вчера настояться в холодильнике.
  • После полного остывания приготовленного ганаша его можно использовать. В случае когда вы собираетесь его применять в качестве глазури, то это можно делать не дожидаясь его остывания. Ганаш храните в холодильнике около трех четырех дней, накрыв его пищевой пленкой, чтобы он не «заветрился».

Поделиться новостью в соцсетях « Предыдущая запись Следующая запись »

Шоколадный ганаш, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Горький шоколад – 300 г

Сливки 20% – 200 мл

Шоколадный ганаш очень распространен среди кондитеров – им принято покрывать торты под мастику или в качестве глазури, использовать для начинки конфет. Все разновидности ганаша зависят от целевого направления и, соответственно, пропорций ингредиентов.

Приготовление

В данном случае получается насыщенный шоколадный ганаш с горьковатым привкусом. Если хотите сладкий – используйте молочный шоколад. А для белого ганаша – молочный белый шоколад. В кастрюльку выливаем сливки и доводим их до кипения и выключаем огонь.

Добавляем сахарный песок и перемешиваем до растворения.

Плитки шоколада ломаем на мелкие кусочки (чем мельче, тем он быстрее растворится) и закладываем в горячие сливки. Оставляем на минутку и вымешиваем.

Готово! Получается довольно густая шоколадная масса, в которую по желанию можно добавить сливочное масло, пока она горячая. Так получится шоколадный ганаш с глянцевым блеском. Но я не добавляла. На последнем фото – истинный темный цвет ганаша, на главном – со вспышкой, поэтому светлый. В застывшем состоянии ганаш твердый (его можно хранить некоторое время в холодильнике), поэтому его можно просто разогреть и использовать по назначению. При покрытии тортов в качестве глазури рекомендуется предварительно достать десерт с холода на полчаса для размягчения ганаша. А вообще, писать про ганаш можно практически бесконечно…

Шоколадный ганаш для торта -пошаговый рецепт с фото

Описание

С Новыми Годом, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman. ru!

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить шоколадный ганаш для торта! Шоколадный ганаш для торта можно приготовить как на сливках, так и со сливочным маслом. Со сливочным маслом ганаш идеально подойдёт для покрытия тортов под мастику или без неё!

Но для начала хочу написать, что такое ганаш! Для многих это слово не знакомо, поэтому сейчас вкратце расскажу))) Ганаш – это по сути крем. Он может быть как плотным и густым, так и мягким и нежным. Всё зависит от количества шоколада и от сорта шоколада. То есть, на горьком шоколаде получится одной консистенции крем, на белом совсем другой!

Ганаш можно приготовить со сливками, а можно со слив. маслом. Сегодня я хочу подробно рассказать ганаш на слив. масле. А, если вам интересно (напишите отзыв),  расскажу про ганаш на сливках!

Ингредиенты:

    ✓ темный шоколад 53 % – 200 гр.,
    ✓ масло сливочное 82 % – 100 гр.

Как приготовить:

Ганаш на слив. масле подходит для покрытия тортов, для выравнивания и для тортов под мастику! Готовится такой ганаш просто. Для его приготовления мне понадобится шоколад. Я взяла тёмный (не черный), содержания какао масла 53 % и слив. масло. Масло берите хорошего качества, жирностью не менее 82 %. Масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно быть мягким.

1. Шоколад поломать на кусочки и теперь его необходимо растопить. Можно сделать это на водяной бане или в микроволновой печи. Если вам удобно в микроволновке, тогда грейте шоколад импульсами. Каждые 15 секунд доставайте миску и перемешивайте.

2. Я растоплю шоколад на водяной бане. Шоколад таким образом топится равномерно и быстрее.

3. Перемешиваю шоколад лопаткой до однородности, чтоб не остались кусочки.

4. Дальше добавляю в шоколад сливочное масло и перемешиваю.

5. Когда масло с шоколадом полностью соединится, ганаш готов и его можно использовать по назначению. Он получается блестящий, мягкий, но по мере остывания будет становиться всё гуще и плотнее.

Друзья, если ганаш застынет в миске, его можно привести в чувства, отправив миску обратно на водяную баню. Топите до нужной консистенции.

6. Ганаш наносится на охлажденную заготовку (торт). Мне нужен был темный торт, поэтому я работала с мягким ганашем, только что приготовленным. Но, если цвет не имеет значения и вам нужен воздушный ганаш, его тогда можно взбить миксером. Он станет светлым и воздушным!

7. С таким ганашем я приготовила новогодний торт в виде быка. Ганаш застывает в холодильнике хорошо, но вот, чтобы приклеилась мастика на него, нужно ее смочить водой!

Друзья, шоколадным ганашем можно покрывать торты под белковый заварной крем. К примеру, когда торт у меня должен проехать 100-200 км, я сначала выравниваю его тонким слоем ганаша на темном шоколаде с маслом, потом украшаю белковым кремом! Всё прекрасно!

Я всем желаю добра, мира, крепкого здоровья, вдохновения и до новых рецептов!

Ганаш с красным вином и шоколадом | Пристрастие Салли к выпечке

Бросаю тебе сегодня крутой мяч !!

Нет, мы не печем пирожные, печенье, кексы и не готовим ужин. Хотя, если у вас на ужин ганаш с красным вином и шоколадом, могу я получить приглашение?

Вы просто посмотрите на это? Он настолько богат, насыщен, темен и приятен, насколько вы можете себе представить. Этот ганаш, сделанный из важнейших ингредиентов жизни, таких как сливки, шоколад, масло, сахар и красное вино, такой же удобный, универсальный и мечтательный, как обычный шоколадный ганаш или соленая карамель.Его можно использовать для чего угодно.

А я имею ввиду ВСЕ:

Или забыть все это и просто съесть ложкой. Любое время – хорошее время для ганаша с красным вином и шоколадом.

Это займет не более 15 минут, включая измельчение шоколада. Просто потушите вместе жирные сливки, красное вино, сахар и какао-порошок на плите, затем добавьте шоколад, масло и немного соли. Масло не только добавляет аромат, но и помогает (1) сделать ганаш более густым и (2) сделать его гладким.

Кстати о измельчении шоколада! Лучше всего использовать большой зубчатый нож. Канавки помогают удалить твердый шоколад. Вам понадобится 8 унций шоколада, и я настоятельно рекомендую качественный. Я использую два фирменных батончика Baker’s по 4 унции. Я обычно покупаю Baker’s или Ghirardelli. Найдите оба в проходе для выпечки.

Как и обычный шоколадный ганаш, он тоньше в теплом и очень густой в холодном состоянии. Подождите час или два, и он станет достаточно густым, чтобы заморозить / заполнить торты и кексы.🙂

Какое красное вино использовать?

Этот шоколадный ганаш непривередлив. Честно говоря, просто используйте свое любимое вино! Я сделал это с мерло, каберне и пино нуар. Очень понравилось все. Если вам нравится его пить, вы будете наслаждаться им как шоколадный ганаш.

И это моя самая любимая часть !! Вылитое поверх мороженого, оно слегка затвердевает, превращаясь в одну из тех волшебных шоколадных ракушек. 🙂

И PS: Мини шоколадный торт Bundt вверху поста? Это мой рецепт шоколадных кексов, запеченных на моей мини-сковороде Bundt. Я запекал их 20-22 минуты при температуре 350 ° F (177 ° C). Заполните на 2/3. Получается около 6-7 пучков.

Распечатать значок часов

Описание

Шелковистый, густой, насыщенный и гладкий шоколадный соус на основе красного вина. Этот шоколадный ганаш восхитителен для мороженого, тортов, кексов, пирожных и многого другого!


  • 3/4 стакана (180 мл) жирные сливки
  • 3/4 стакана (180 мл) любимого красного вина (я использую пино нуар) *
  • 1 и 1/2 столовые ложки (8 г) несладкого натурального или голландского производства какао-порошок
  • 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
  • 2 плитки полусладкого по четыре унции (226 г) Шоколад , крупно нарезанный *
  • 1/4 стакана (4 столовые ложки; 60 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
  • 1/8 чайной ложки соль

Банкноты

  1. Вино: Мерло – прекрасный выбор. Каберне тоже отличное. Я использовал пино нуар. Честно говоря, подойдет любой красный цвет, который вам нравится пить.
  2. Шоколад: Используйте настоящий качественный шоколад. Вы можете найти батончики на 4 унции в проходе для выпечки. Мне нравится использовать бренд Ghirardelli или Baker. Вместо этого вы можете использовать 8 унций качественной шоколадной стружки, но ганаш не будет таким гладким. Для более темного вкуса используйте сладко-горький или даже несладкий шоколад.

Мой ганаш из темного шоколада


Не пугайтесь этого причудливого названия – шоколадный ганаш – это просто смесь шоколада и сливок. Рецепт хорошего шоколадного ганаша невероятно универсален. Его можно смешать с травами и специями, чтобы создать яркую и ароматную начинку для трюфелей, или даже растопить в молоке, чтобы приготовить густую чашку какао. В жидком виде ганаш можно использовать для глазирования торта; после застывания его можно взбить и использовать для начинки или даже для заморозки тортов.

СЛУШАТЬ: Всемирно известный кондитер Доминик Ансель доказывает, что каждый может испечь

Состав

  • 220 г / 3/4 стакана + 3 столовые ложки жирных сливок

  • 45 г / 3 столовые ложки цельного молока

  • 45 г / 1 1/2 столовые ложки несоленого сливочного масла, при комнатной температуре

* Важно использовать темный шоколад хорошего качества, такой как Valrhona.Некоторые плитки шоколада содержат добавки или искусственные ингредиенты, которые не позволят вам получить шелковистую консистенцию, к которой вы стремитесь при приготовлении ганаша.

Каждый может испечь Доминик Ансель

Проезд

1. Приготовьте смесь сливок: смешайте сливки и молоко в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Снять с огня.

2. Смешайте сливочную смесь и шоколад: поместите шоколад в большую миску. Медленно полейте шоколад смесью горячих сливок и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. *

* Вы взбиваете, чтобы растопить шоколад здесь, а не чтобы воздух не попал, поэтому прекратите взбивать, когда весь шоколад растает.

3. Завершить ганаш: добавить масло и взбивать до полного смешивания. Дайте полностью остыть. *

* Добавление масла смягчает ганаш и делает его более гладким.

ХРАНЕНИЕ

Ганаш можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере с пластиковой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности ганаша, до 3 дней.



Когда вы делаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать государственные СМИ без каких-либо дополнительных затрат!

Легкий рецепт шоколадного ганаша – последний

Лорен

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Сделанный всего из двух ингредиентов с бесконечным использованием, этот рецепт шоколадного ганаша так же прост, как и есть! Так хорошо, друзья! Идеально для украшения чизкейка или шоколадного торта!

Шоколадный ганаш | Декадентское угощение

Шоколадный ганаш – идеальное декадентское лакомство! Из него получится отличный топпер для торта, отличная глазурь или легкий соус для клубники.Хотя ганаш звучит как причудливая французская смесь, приготовить его очень просто. Достаточно всего двух ингредиентов и 5 минут общего времени, и вы можете приготовить это без особых усилий. Я сделала этот торт, чтобы покрыть свой глазированный шоколадный торт на день рождения Эдди в прошлом месяце, но у ганаша так много разных применений! Продолжайте читать, друзья. Вы обязательно влюбитесь в этот сказочный рецепт шоколада.

Необходимые основные ингредиенты

Самое прекрасное в этом рецепте то, что он буквально требует всего двух основных ингредиентов.

  • Полусладкий шоколад – вы можете использовать любой вид шоколада для ганаша (белый, молочный, горько-сладкий, темный), просто убедитесь, что он хорошего качества.
  • Heavy Cream – помогает растопить шоколад и сделать его более жидким, чтобы он стал текучим.

Лучший шоколад для ганаша

Для получения лучшего ганаша обязательно используйте шоколад высочайшего качества! Я использовал несколько шоколадных плиток для выпечки Ghiradelli и рекомендую их.Scharffen Berger – тоже отличный шоколад, но и обычный шоколад Baker’s Chocolate Baking Chocolate тоже подойдет. Я бы посоветовал нарезать их на более мелкие кусочки, чтобы они плавились легко и быстро.

Могу ли я использовать шоколадную стружку для ганаша?

Хотя технически да, вы можете использовать шоколадную стружку для ганаша, я бы не рекомендовал ее только потому, что в шоколадной крошке меньше какао-масла и добавлены стабилизаторы, которые помогают им сохранять форму. Когда вы растопите их в ганаше, они могут получить слегка зернистый послевкусие.Как правило, чем дешевле шоколад, тем выше вероятность возникновения проблем при использовании этого вида шоколада для ганаша.

Шоколад для выпечки – это полная противоположность: в нем более высокое процентное содержание какао-масла и нет стабилизаторов, потому что он предназначен для быстрого таяния, так как они используются для выпечки, например, для ганаша. 🙂

Как сделать ганаш

Полную информацию о том, как приготовить шоколадный ганаш, смотрите на карточке с рецептами ниже

🙂

Шаг 1: Нарезать шоколад

Разломайте шоколад на мелкие кусочки.Чем меньше вы сломаете или разрежете шоколад, тем быстрее он растает. Поскольку Ghiradelli относительно тонкий, я не стал его нарезать, просто разбил его на более мелкие части, но, оглядываясь назад, можно сказать, что было бы намного быстрее, если бы я потратил 2 минуты, чтобы нарезать его меньше.

Шаг 2: Нагревательный крем

Сливки в микроволновке, пока они не станут очень горячими, около 1 минуты. Полить шоколад кремом и дать ему полностью растаять, 3-5 минут.

Шаг 3: Смешайте шоколад и сливки вместе

Смешайте шоколад и сливки, чтобы получить полностью однородный ганаш.Используйте по желанию.

Проблемы?

Мой шоколад конфискован, что мне делать?

Вы узнаете, если шоколад схватился, если он твердый, твердый и не тает. В основном это происходит, когда в шоколад попадает вода. Если это произойдет, вам просто нужно начать все сначала, извините! Будьте особенно осторожны, чтобы в него не попала вода.

Шоколад не тает?

Если шоколад не тает, значит, шоколад недостаточно мелко нарезан, либо сливки недостаточно теплые.Наберитесь терпения, со временем он растает над пароваркой.

Зернистость?

Есть несколько вещей, которые могут способствовать зернистости. Виновником номер один является некачественный шоколад (он же шоколадная стружка). Используйте резиновую лопатку или ложку, чтобы перемешать шоколад, и поставьте на пароварку металлическую или стеклянную миску (не пластиковую).

Как использовать ганаш!

  • Дип для клубники и других фруктов
  • Начинка для слоеного пирога
  • Охлажденный ганаш можно использовать в качестве глазури для торта
  • Охлажденный ганаш также можно взбить в глазурь (он же Взбитый шоколадный ганаш)!

Карточка с рецептами для печати внизу, наслаждайтесь

Шоколадный ганаш

Этот рецепт шоколадного ганаша, сделанный всего из двух ингредиентов и имеющий, казалось бы, бесконечное применение, так же прост, как и он! Итак, друзья!

Инструкции

  • Разломайте шоколад на мелкие кусочки.Чем меньше вы сломаете или разрежете шоколад, тем быстрее он растает.

  • Сливки в микроволновке, пока они не станут очень горячими, около 1 минуты. Полить кремом шоколад и дать ему постоять 5 минут, чтобы он полностью растаял.

  • Смешайте шоколад и сливки, чтобы получить полностью однородный ганаш. Используйте по желанию.

Примечания

При использовании в качестве глазури для торта рассмотрите возможность увеличения жирности сливок до 3 / 4–1 стакана.

Nutrition

Калорийность: 155 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 1 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 7 мг | Калий: 117 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 204 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово: шоколадный ганаш, ганаш

Super Easy Chocolate Ganache – Наши лучшие закуски

Если вы никогда раньше не пробовали ганаш, это шелковисто-гладкий, блестящий, не слишком сладкий слой шоколада, который можно найти на тортах, печенье, кексах, зефире, крекерах из Грэма, клубнике, пальцах.Почти все. По сути, этот рецепт состоит из «равных» частей шоколада и сливок. Измерьте свой крем по объему, а шоколад – по весу, и вы можете приготовить любое количество, которое захотите. Добавьте немного масла для придания жирности и блеска.

Распечатать значок часов

Описание

Мягкий сливочно-нежный шоколадный соус.По сути, этот рецепт состоит из «равных» частей шоколада и сливок. Измерьте свой крем по объему, а шоколад – по весу, и вы можете приготовить любое количество, которое захотите. Добавьте немного масла для придания жирности и блеска.


8 унций. (весовые) полусладкий или темный шоколад

8 унций (по объему, в данном случае 1 чашка) жирных сливок

2 чайные ложки сливочного масла, по желанию


Положите шоколад и масло в стеклянную или другую теплостойкую миску.

Нагрейте сливки в микроволновой печи или на плите, пока они не станут горячими с пузырьками по краям, но не до кипения. Полить шоколадом и дать ему постоять 3-4 минуты. Взбейте до однородной массы.


Банкноты

Ганаш будет тонким и текучим в горячем состоянии и густым при охлаждении, поэтому, если он окажется для вас слишком жидким, держите его крепко, и он будет готов довольно быстро. Когда он полностью остынет, он будет густым и пушистым.Можно остудить ганаш и превратить его в глазурь. Хранить в герметичном контейнере. Вы можете разогреть его, чтобы достичь желаемой консистенции, или добавить больше сливок, чтобы они стали жидкими.

Какой шоколад мне следует использовать для шоколадного ганаша?

Вид шоколада, который вы выберете, – дело личного вкуса. Традиционно ганаш относится к немного горькой стороне спектра, поэтому мафия ганаша может выследить вас, если обнаружит, что вы использовали молочный шоколад в своем ганаше.Мои чувства? Да, молочный шоколад – не традиционный выбор, но кто я такой, чтобы судить вас и ваш выбор шоколада? Шоколад шоколадный. Это похоже на то, как у моего брата в старшей школе были растрепанные волосы, и я сказал родителям, что если это худшее, что он делал, то все было в довольно хорошей форме. Если вы предпочитаете молочный шоколад или наркотики, выбирайте молочный шоколад. Чувствуете себя достаточно обоснованным?

Что вы подразумеваете под равными частями?

То, что вам нужно, – это шоколад и сливки в равных частях.Прежде чем кто-то набросится на меня, когда я говорю «равные части», я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не имею в виду равные части. Вы хотите, скажем, 8 унций. жидкость (жирные сливки) с 8 унциями. вес нетто шоколадной стружки. Так что, если вы не собираетесь делать 1 1/2 c. жирные сливки с 12 унциями. пакет шоколадных чипсов, вам понадобятся кухонные весы.

В любом случае, все, что вам нужно сделать, это нагреть жирные сливки до тех пор, пока они не станут горячими с небольшими пузырьками по краям, но не до кипения. Залейте им шоколад и оставьте на 3-4 минуты, не мешая, а затем взбивайте до однородной массы.

Если ганаш тонкий, подождите несколько минут и снова взбейте. Он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО быстро загустевает, так что вам не придется долго ждать. Когда он «твердый», он будет больше похож на выдумку. Вы можете использовать твердую форму, похожую на обычную глазурь, или вы можете использовать ее в жидком состоянии, чтобы сбрызнуть шоколад, фунт или торт с ангельской едой. Он также отлично подходит как фондю – просто обмакните ягоды, печенье, кусочки торта, зефир и т. Д.

Если вы не используете все сразу, вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и просто нагревать его, пока ганаш не достигнет желаемой консистенции.

Рецепт шоколадного ганаша | Cosmo Appliances

Шоколадный ганаш – это роскошная и богатая глазурь, которую используют для чего угодно, от тортов Bundt до кексов. Его очень легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов и несколько минут рабочего времени. По своей сути ганаш из темного шоколада представляет собой смесь теплых сливок и шоколада. Тип используемого шоколада можно заменить в зависимости от ваших предпочтений. Вы также можете изменить консистенцию, добавив больше или меньше крема, чтобы он лучше подходил к десерту, с которым вы его используете.

Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 3 минуты
Время отдыха: 30 минут
Общее время: 43 минуты
Выход: 4 чашки ганаша

Ингредиенты:
  • 1 1 / 2 стакана (12 унций, 354 миллилитра) жирных сливок
  • 16 унций (453 г) полусладких шоколадных чипсов
  • 2 столовые ложки бренди, коньяка или ванильного экстракта
Указания:
  1. Нагреть жирные сливки: Вылейте жирные сливки в небольшую кастрюлю, поставленную на средний огонь, 2-3 минуты, пока не начнет подниматься пар. Крем должен быть горячим, но не допускать его кипения.
    Если он закипел, не забудьте остудить крем в течение 5 минут, прежде чем добавлять его в шоколад.
    Или используйте мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи, и микроволновую печь на высокой температуре, примерно на 1 1/2 минуты до приготовления на пару.
  2. Налейте горячие сливки на шоколадную стружку: В миску среднего размера добавьте шоколадную стружку. Налейте теплые сливки на шоколадную стружку и дайте крему растопить шоколад в течение 10 минут.Не перемешивайте.
  3. Добавьте ликер (или ароматизатор): Добавьте бренди, коньяк или экстракт ванили в чашу с шоколадом и взбейте смесь до однородной массы.
    Если вы обнаружите, что остались шоколадные комочки, поставьте миску в микроволновую печь и нагревайте ее в течение 30 секунд по 15 секунд за раз. Взбейте ганаш до однородной массы.
  4. Как получить текучую глазурь: Дайте ганашу постоять в течение 15 минут (или пока он не достигнет 90 ° F), помешивая каждые 5 минут венчиком, для получения текучей консистенции глазури.
  5. Как получить глазурь по трубопроводу: Дайте ганашу остыть в течение 25-30 минут, помешивая каждые 10 минут, для получения более густой глазури. Когда ганаш достигнет этой стадии, он будет сохранять пик, когда вы поднимете лопатку или взбиваете с нее венчик.
    На этом этапе вы также можете взбивать его с помощью ручного электрического миксера на высокой высоте. Он перейдет от темно-шоколадно-коричневого ганаша к воздушному светло-коричневому цвету.
  6. Заморозить торт: Этот рецепт заморозит трехуровневый 8-дюймовый торт.Если у вас осталась глазурь, добавьте ее в теплое молоко, чтобы получить чашку горячего шоколада.

Источник: Simply Recipes

Мексиканский шоколадный ганаш

Мы повысили ставку на декадентские соусы для макания. Насыщенный сливочно-шоколадный ганаш, слегка нагретый. В сочетании с этим Шардоне Чуррос и бокалом La Crema Pinot Noir вы получите потрясающее наслаждение от Синко де Майо.

Одно из моих любимых угощений – чуррос. Они хрустящие, хрустящие, и их на удивление легко приготовить дома.Чтобы поднять скромный чурро на ступеньку выше, я приготовил его с Шардоне в тесте и соединяю их с этим декадентски острым мексиканским шоколадным ганашем, чтобы получился идеальный романтический ужин.

Этот рецепт невероятно легкий и роскошный. Откройте бутылку La Crema и проведите вечер, макая чуррос для романтического праздничного свидания.

Мексиканский шоколадный ганаш

Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:

Состав

  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 3/4 стакана нарезанного мексиканского шоколада, например, марки Ibarra
  • 1/2 чайной ложки порошка анчо чили
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки корицы

Инструкции

  1. Нагрейте жирные сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут пузыриться.
  2. Добавьте другие ингредиенты в тяжелую миску среднего размера.
  3. Добавьте жирные сливки к другим ингредиентам и дайте им настояться.
  4. Взбейте ингредиенты вместе, пока они не станут однородными и кремовыми. Будьте осторожны, чтобы не обжечься о что-то, что может быть очень горячей миской.
  5. Подавать в горячем виде со свежими чуррос.

А рецепт восхитительного Шардоне Чуррос, идеально подходящего для того, чтобы окунуться в этот ганаш, можно найти здесь!

Как приготовить шоколадный ганаш

Этот простой шоколадный ганаш можно использовать для приготовления печенья, тортов и других десертов.На 1 стакан. От Джоан Озуг из «Пятнадцати шпателей».


Впервые я услышал, как кто-то сказал «шоколадный ганаш», когда я была маленькой девочкой, обедая вне дома со своей семьей. Официант описывал шоколадный торт, и я помню, как он сказал в конце, что он был покрыт шоколадным ганашем. Я подумал, оооо, шоколадный ганаш! Звучит так фантастично.

Я имею в виду, когда в десерт используется шоколадный ганаш, его всегда упоминают.Потому что от этого люди всегда падают в обморок. Потому что это шоколадный ганаш.

И потом, когда я думаю о том, что это просто шоколад и жирные сливки, это меня смешит. Это так просто! И такой простой способ поднять столько десертов.

Начни с шоколада. Здесь я использую горько-сладкий шоколад с 60% какао, и у меня он есть в форме диска.По опыту я знаю, что они достаточно маленькие, чтобы полностью растаять от тепла сливок, которые мы добавим через минуту, но если у вас есть кусок шоколада, вам нужно будет измельчить его ножом.

Нагрейте жирные сливки до температуры кипения, затем полейте ими шоколад.

И, кстати, температура ошпаривания составляет около 180-190ºF. Если у вас нет термометра, тогда сливки почти достигли кипения, но не совсем.Это когда на стенках сковороды начинают образовываться пузыри.

Дайте шоколаду и сливкам постоять две минуты. Если вы перемешаете слишком рано, шоколад может не растаять полностью.

Через пару минут начните перемешивать.

По мере перемешивания шоколад и сливки станут одним целым.

И даже больше.

Пока вы не получите сочный густой шоколадный ганаш.

Теперь можно использовать шоколадный ганаш. Вы можете окунуть в него печенье или использовать его для глазури для тортов, как я сделал для шоколадного торта с рулетом, который я разместил здесь много месяцев назад. Наслаждаться!

© Джоан Озуг | Пятнадцать шпателей


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *