Рецепт шаньги наливные: Шаньги наливные рецепт с фото

Поморские наливные шаньги обожают в Архангельском.. | АППЕТИТНЫЕ ПИРОГИ

Поморские наливные шаньги обожают в Архангельском крае, там даже отмечается «День поморской шаньги» — 14 ноября. Часто местные называют их нежно – «шанежки» или «шанёжки».
Эта поморская выпечка представляет собой круглые лепешки из дрожжевого теста с начинкой сверху.

Почему наливные? Да потому, что их делают из жидкого теста, по консистенции как на оладьи. Тесто разливается по специальным формочкам с ребристым краем. Тесто нельзя делать крутым, т.к. шаньги будут жесткими. Если же тесто будет слишком жидким, то шаньги после выпечки осядут и будут тонкими. Тесто у шаньги отличается от обычного по своей структуре, т.к. на 0,5 литров молока добавляется 5-6 яиц. Готовые шаньги получаются легкими и воздушными. Интересно то, что подают шанежки с пылу с жару, смазав сливочным маслом и посыпав толокном.

Рецепт, кстати, настолько простой, что можно испечь их даже если вы не очень часто пользуетесь духовкой.

Ингредиенты для теста: яйцо — 2 шт. молоко — 250 мл. мука — ~250 гр. дрожжи сухие — 5 гр. сахар — 3 ст. л. с горкой соль — щепотка

Ингредиенты для начинки: сметана — 2 ст. л. с горкой (80 — 90 гр) сливочное масло — полпачки (80-90 гр) мука — 1 ст.л. с горкой

вначале смешиваем яйца и сахар. Взбивать не нужно, достаточно просто объединить два ингредиента.

Далее сюда вливаем молоко, дрожжи, соль и снова перемешиваем. Обратите внимание, что все продукты должны быть теплыми, чтобы тесто поднялось.

Следующий этап — добавление муки. Муку всыпаем по частям. Как понять, когда консистенция теста станет такой, что можно испечь шаньги? Тесто по консистенции должно быть как для оладий.

Отправляем тесто в теплое место минут на 40-45.

Готовим начинку, которой мы будем смазывать наши шаньги.
Рецепт сметанной заправки крайне прост: в миске растопленное масло смешиваем со сметаной и столовой ложкой муки. Готово!

После того, как тесто поднялось, ложкой аккуратно раскладываем его по формам. Заполняем форму примерно на треть, так как шаньги в процессе приготовления поднимутся.

Сверху выкладываем ложку начинки и слегка размазываем её по поверхности.

Из указанного в рецепте объема получилось 10 небольших шанежек. Формочки отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Ждём когда шаньги станут красивого золотистого цвета (примерно 15 минут, в зависимости от размера формы и вашей духовки).

#пирожки@pir_pirogov

Шаньги наливные.: lisalara — LiveJournal

Сегодня я лечу своих больных. Почему-то я решила, что шаньги им будут в самый раз. Ну и с точки зрения «кулинарной магии» как бы задел на здоровье. Я должна сказать, что судя по результату, выздороветь они должны прям сегодня:)
Шаньги удались. В связи с чем я решила раздать рецепт в достаточно подробном виде, пока не забыла.

В качестве предисловия. Шаньги бывают разные. В разных местностях привыкли печь по своему. Но и в одном месте могут существовать сразу несколько видов. Например, есть шаньги пресные, шаньги с начинкой, и наливные. Мне больше всего известны (и мной обожаемы) шаньги наливные. Но известны и пресные — преснячки. Они больше на любителя, так как были повседневной, не «нарядной» выпечкой. А вот наливные… Наливные самые праздничные. Из белой муки:)

Итак. Берем бутылку молока. Наши производители маленькими буковками стыдливо сообщают, что там всего 930 мл жидкости. Что ж. Записали. Подогреваем молоко на плите до теплого состояния. Выливаем в миску, в большой глиняный горшок, как у меня, в большую кастрюлю — в сосуд, где будет тесто. Туда же разбиваем два яйца. Бросаем соль. В принципе по вкусу, но я положила половину столовой ложки, не меньше. И чайную ложку хотя бы сахара. Перемешиваем. Затем берем муку хлебопекарную. И дрожжи сухие Саф-момент — пачечку. Отмеряем муку чашкой-ситом. В этой чашке, по-моему, около 350 грамм муки. В муку, которая в чашке, насыпаем дрожжи. Весь пакетик. Муку просеиваем в емкость с молоком. Перемешиваем. Набираем еще кружку, высыпаем, перемешиваем. И еще одну. Возможно, третью кружку придется высыпать не всю. Но у меня вся ушла. Хорошо перемешиваем. Долго вымешивать не надо. К сожалению, у меня нет самого приспособленного инструмента для этого действия — мутовки. Такой палочки с сучками на конце, чтоб замешивать тесто на шаньги как раз. Мешала подручными средствами. Тесто густое, но не как на пирожки. Руками месить невозможно. Теперь закрываем емкость пленкой, сверху полотенцем и ставим в теплое место. Ходить тесто будет примерно 2,5-3 часа. За это время его нужно будет три раза обмять, опустить. После последней обминки готовим сковородки. Сковородки специальные. Увы, ничем их не заменить. Но найти можно, если захочется. Сковородки обильно смазываем растительным маслом без запаха. Обильно, если они новые, как у меня и еще могут «прилипнуть». Умеренно, если сковородки проверенные. Расставляем их на столе. Я смазала 20 штук. Тут еще надо вспомнить и достать из холодильника сметану и скорей поставить баночку с ней в теплую воду, чтоб нагреть до комнатной температуры. Можно было вспомнить раньше, но не получилось:) Раскладываем тесто по сковородкам. Примерно по две столовые ложки на штуку. У меня тесто разложилось на 19 сковородок. Ошиблась только на одну:). Поскольку тесто у меня получилось не особо жидкое (позволительно и пожиже) и не собиралось само заполнять форму как надо, я расправила его мокрой ложкой. Теперь на тесто выкладываем сметану. Я брала нежирную, раскладывала по чайной ложке с горкой, разравнивала, а потом в серединку выкладывала по половинке чайной ложки жирной сметаны. Я люблю просто результат от такого действия. Получается вот так.

Теперь включаем духовку на 230-240 градусов греться и уходим их кухни минимум на полчаса. Шаньги немного расстоялись. Достаточно для того, чтоб можно было печь первую партию. Выставляем сковородки на противень, сколько влезет. У меня только по 5 штук. И в духовку! С богом!
Каждая партия у меня пеклась примерно по 18 минут. Но обязательно надо следить, потому что от недопеченого до пережаренного в этом конкретном случае времени совсем мало.
Вынимаем первую партию, отправляем вторую в духовку.

И теперь еще один момент. Надо взять кусочек сливочного масла, грамм так на 50. Растопить его. Я делаю это в микроволновке — 1 мин на 600. Потом я добавляю в масло соль. пол чайной ложки. Это не обязательно, это на любителя. Но у меня все обожают. Перемешиваем и кисточкой смазываем горячие шаньги (естественно, вынутые из сковородок!) сверху и снизу. Через пару минут их уже можно есть.

Но тут есть очень большая опасность — пока вы наслаждаетесь хрустящей корочкой, нежным, пышным мякишем и умопомрачительным ароматом, очень легко можете проворонить те шаньги, что сидят в духовке. Поэтому таймер вам в помощь!

Есть шаньги можно с чем угодно. С молоком, с чаем. Идеально они подходят к отварной соленой рыбе, кстати. Это северные такие заморочки:) Когда шаньги остынут, хрустящесть потеряется, а вот вкус нет. И если вдруг у вас останется несколько штук и зачерствеет, обязательно порежьте их на сухарики и подсушите в духовке. У вас будет шанс испытать второй уровень наслаждения:)))

Шаньги сибирские со сметаной рецепт.

Шаньги со сметаной. Наливные шаньги – рецепт

Когда-то давно, я был вдохновлён на приготовление шанег со сметаной литературным произведением. В этом произведении герой очень вкусно ел шаньги со сметаной, что мне любителю всяческой выпечки сразу захотелось попробовать, чем же так восторгаются литературные герои.

Ингредиенты для шанег со сметаной:

сливочное масло

Приготовление шанег со сметаной:

Тесто предварительно разделить на шарики. Из шарика просто слепить лепёшку, толщиной 7-10 мм. Диаметр лепёшки может быть любой.

Лепёшки для шанег выложить на противень, смазанный растительным или сливочным маслом. Сверху смазать шаньги сметаной или смесью сметаны и муки (на 3 части сметаны, одну часть муки). Также в сметану можно добавить немного сахара иди соли, по вкусу. Поставить шаньги со сметаной в духовку на 20 минут, подниматься. При этом лучше расположить противень ближе к верху, чтобы сметана лучше запекалась.

Выпекать при температуре 180-200 градусов Цельсия, до готовности и появления характерного рисунка на поверхности шаньги.

Шаньги со сметаной едят горячими. Будет очень вкусно, если их макать в растопленное сливочное масло. Приятного аппетита!!!

Шаг 1: подготавливаем молоко или воду.

Выливаем молоко или очищенную воду в сотейник и ставим на средний огонь. Нам необходимо подогреть жидкость до теплого состояния, чтобы в ней развести дрожжи. Буквально через 1-2 минуты выключаем конфорку, а молоко или воду переливаем в среднюю миску.

Шаг 2: подготавливаем дрожжи.

Выкладываем дрожжи в миску с теплой жидкостью и, воспользовавшись столовой ложкой, тщательно размешиваем до образования однородной массы. Теперь отставляем в сторону настояться дрожжевую смесь в течение 5-10 минут.

Шаг 3: готовим дрожжевое тесто.

Когда дрожжевая смесь настоится, добавляем одно яйцо, щепотку соли, сахар, а также немного черного молотого перца. С помощью столовой ложки все тщательно перемешиваем до однородности и снова настаиваем массу в течение
5 минут. По истечении отведенного времени высыпаем небольшими порциями в смесь муку.

Важно: количество муки может варьироваться в зависимости от ее качества, поэтому подсыпать ее в тестовую смесь необходимо небольшими порциями. Чтобы в тесте не попадались комочки, параллельно просеиваем муку через сито и перемешиваем подручным инвентарем.

Когда тестовая смесь начнет густеть, откладываем в сторону ложку, а тесто начинаем замешивать чистыми руками. Месим тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным, плотным и перестанет прилипать к рукам. Внимание: если вам неудобно замешивать тесто в миске, тогда его можно переложить на ровную поверхность, притрушенную мукой. Теперь придаем тесту округлую форму и накрываем тканевым полотенцем. Через 10-20 минут тесто увеличится в размере и из него можно будет готовить шаньгу.

Шаг 4: подготавливаем сметанную начинку.

В маленькую миску высыпаем 0,5 стакана муки, добавляем оставшееся яйцо, сметану, а также специи и соль.

Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.

Шаг 5: готовим шаньгу со сметаной.

Включаем духовку, так как она должна нагреться до температуры 170°-190°С . При этом, как только она достигнет такого температурного режима, делаем в духовом шкафу маленький огонь.

Тем временем выкладываем тесто на, притрушенный небольшим количеством муки, кухонный стол и еще несколько раз замешиваем его. Ножом разрезаем тесто на несколько частей и затем – каждую из них руками скатываем в колбаску. Колбаску, воспользовавшись ножом, разрезаем на средние кусочки. Из каждого кусочка скатываем шарик. И теперь из каждого шарика раскатываем лепешку, которая по толщине должна быть 3-5 миллиметров, а диаметром — примерно 7-8 сантиметров.

Теперь застилаем противень пищевой фольгой и смазываем ее растительным маслом. На небольшом расстоянии друг от друга выкладываем лепешки, так как в процессе запекания они будут увеличиваться в размере.

Затем на каждую лепешку с помощью чайной ложки выкладываем сметанную начинку. Внимание: толщина начинки может быть различной, но чем толще она, тем гуще и плотнее будет ее консистенция после запекания.

Сверху блюдо по желанию можно посыпать небольшим количеством соли и черным молотым перцем. Итак, ставим противень с булочками в духовку на верхнюю полку и запекаем в течение 10-15 минут. По истечении отведенного времени, воспользовавшись кухонными прихватками, достаем противень и проверяем степень готовности шаньги. Если снизу она подрумянится, тогда можно выключать духовой шкаф и подавать выпечку к столу.

Шаг 6: подаем шаньгу со сметаной.

Такая выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде. А угощать близких шаньгой можно вместе с первым или со вторым блюдом, а также с салатами из свежих овощей.

Приятного вам аппетита!

Долго держать в духовом шкафу шаньгу не следует, так как она теряет свои вкусовые качества. ведь готовые булочки должны получиться легкими, нежными и пряными.

Помимо специй, указанных в рецепте, в блюдо можно добавить молотый имбирь. Именно эта приправа придаст выпечке свежести и оригинальности во вкусе.

Помимо сметанной начинки шаньгу можно смазать и другой. При этом лучше это сделать в два захода. Смазав тесто первым слоем начинки, отправляем выпечку в духовку на 2 — 3 минуты, затем достаем противень с шаньгой и наносим второй слой другой начинки. Больше слоев не стоит добавлять, так как лепешка может плохо пропечется внутри.

Обычная толщина шаньги со сметаной после запекания составляет 1,5-2 сантиметра.

Которое готовили с древних времен. Особенно часто это кушанье готовят в северной части Российской Федерации. В различных районах шанежки делают разными способами. Об особенностях приготовления такой выпечки идет речь в статье.

Как сделать тесто?

Шанежки пекут из разных видов муки.

Может использоваться как пшеничная, так и ржаная. Обязательно нужно иметь дрожжи, чтобы сделать шанежки. Рецепт теста для этого вида выпечки непростой. Чтобы правильно замесить его, надо приложить немало сил. Однако современные хозяйки могут пользоваться разными приборами, например миксером. Итак, чтобы приготовить тесто, нужны следующие ингредиенты:

Мука из пшеницы (около шестисот грамм).
Чуть больше двухсот миллилитров молока.
Три яйца.
Около ста двадцати грамм мягкого коровьего масла.
Три четверти маленькой ложки соли.
Примерно двадцать г дрожжей.
100 грамм сахара.

Данный способ приготовления является лишь одним из вариантов теста для шанежек. Рецептов существует немало. Каждый выбирает тот способ приготовления, который ему нравится.

Традиционный сибирский рецепт

Для приготовления таких шанег нужно сделать тесто тем способом, который описывается в этом разделе. Булочки по этому рецепту покрывают смесью.

Она готовится из следующих продуктов:

Сметана (шесть больших ложек).
Пятьдесят гр. масла коровьего размягченного.
Большая ложка сахара.
Две ст. л. муки.

Сначала делают тесто. Молоко слегка нагревают. Растворяют в нем дрожжи. Всыпают в смесь муку в количестве ста тридцати граммов. Накрывают массу тканью и держат в теплом месте шестьдесят минут. Предварительно все продукты хорошо перемешивают.

В миксере надо соединить остатки муки с солью, сахаром и яйцами. Добавить опару, которая должна увеличиться в объеме.

Смешивать в течение пяти минут. Затем поместить в миксер масло. Смешать все компоненты. Должен получиться плотный комок. Месить тесто для шанежек по рецепту сибирскому нужно не меньше получаса. Затем его нужно поместить в посудину. Накрыть крышкой и поставить в тепло на два часа.

Через некоторое время нужно помесить тесто руками и снова накрыть.

Затем вынуть массу из посудины, сделать из нее комок. Если тесто прилипает к рукам, его нужно помазать маслом. Затем массу делят на фрагменты, равные по объему. Должно получиться примерно шестнадцать частей. Из каждой нужно сформировать кружок. Шанежки надо поместить на противень, политый подсолнечным маслом. Покрыть их смоченной и отжатой тканью и оставить на тридцать минут. Чтобы приготовить смазку для булочек, смешивают все указанные в этом разделе ингредиенты. Полученную массу поместить на поверхность шанег. Готовить в духовом шкафу двадцать пять минут.

Шаньги с добавлением картошки

Для того чтобы приготовить выпечку по такому рецепту, нужны следующие продукты:

Примерно шестьсот грамм муки.
Стакан молока.
Сто грамм масла коровьего.
Две большие ложки сахара.
Десять грамм дрожжей.
Половина маленькой ложки соли.
Два яйца.

Для картофельной начинки нужны следующие продукты:

Пятьдесят грамм масла коровьего.
Небольшая ложка соли.
Одно яйцо.
Пять картофелин.
Большая ложка сметаны.

Существуют как сладкие, так и несладкие шанежки. Рецепты с фото демонстрируют процессы приготовления разных видов данной выпечки. Чтобы сделать шаньги с начинкой из картошки, нужно прежде всего замесить тесто. Дрожжи надо смешать со столовой ложкой сахарного песка и таким же количеством муки. Добавить полстакана молока. Смешать и оставить на пять минут. Соединить яйца с сахаром. Взболтать. Соединить смесь с мукой и опарой. Добавить мягкое масло. Смешать. Чтобы тесто не было липким, можно досыпать в него еще немного муки. Затем его нужно накрыть тканью и оставить в тепле.

Картошку очистить, сварить в воде с солью. Растолочь и соединить со смесью из масла, большой ложки сметаны и яйца. Тесто разделить на двенадцать фрагментов. Сформировать лепешки. В середину каждой положить немного коровьего масла и начинку из картошки. Поместить лепешки на противень и оставить на четверть часа. Потом их нужно промазать взбитым яйцом и готовить в духовом шкафу четверть часа.

Рецепт шанежек с картошкой считается довольно популярным. Хотя не менее известным является способ приготовления этой выпечки с добавлением фарша.

Шаньги с рубленым мясом

Для того чтобы приготовить такую выпечку, нужны следующие продукты:

Мясо (полкилограмма).
Луковица.
Яйцо.
Черный перец.

Чтобы сделать тесто, нужны следующие ингредиенты:

Стакан ржаной муки и столько же пшеничной.
Чашка молока.
Небольшое количество соли.
Одно-два яйца.
Свиной или гусиный жир расплавленный (около двух больших ложек).

Лук перемешать с мясом в блендере.

Добавить соль, поперчить.

Вбить в рубленое мясо одно яйцо. Смешать.

Соединить просеянную муку с молоком и яйцом для теста. Посолить смесь. Добавить теплый расплавленный жир. Из теста сформировать прямоугольник, на который поместить рубленое мясо. Сделать рулет и разделить его так, чтобы получились округлые булочки. Выложить их на противень, покрытый жиром. Готовить сорок пять минут. Когда булочки пропекутся, их надо покрыть взбитым яйцом или расплавленным маслом.

Шанежки по рецепту с фаршем едят горячими.

Выпечка с добавлением творога

Чтобы приготовить такие шаньги, нужны такие продукты:

Растворить дрожжи с ложкой сахара в теплой воде. Оставить на пятнадцать минут. Муку просеять, соединить с солью. Добавить подсолнечное и коровье масло, яйцо и ложку сметаны. Соединить с опарой. Сформировать тесто. Покрыть его пленкой, оставить на полтора часа. Творог соединить с сахаром, белком и сметаной. Сделать из теста шарики. В каждом из них сформировать отверстие, наполнить его смесью из творога. Оставить на пятнадцать минут. Покрыть шаньги смесью из яйца, ложки молока или воды. Готовить в духовом шкафу полчаса.

Шанежки с творогом по рецепту, описанному в данном разделе, наверняка понравятся любителям сладкого.

Выпечка с добавлением сыра

Для приготовления таких шанег нужно следующее:

Два с половиной стакана муки просеянной.
Упаковка разрыхлителя.
Три яйца.
Сметана (стакан).
Соль.
Немного коровьего масла.

Шанежки по рецепту с творогом, описанные выше, — сладкое блюдо. Любители соленой начинки готовят их с добавлением сыра. Для этого нужны такие продукты:

Сыр (примерно сто пятьдесят грамм).
Соль и приправы.

Смешать яйца с разрыхлителем. Посолить и взболтать. Соединить полученную массу со сметаной и аккуратно всыпать муку. Сформировать тесто. Сыр соединить с солью и приправами. Из теста сделать шарики. В середину каждого кружочка поместить сырную смесь. Выложить шарики на противень, покрытый коровьим маслом. Готовить в духовом шкафу около четверти часа. Шанежки с сыром по рецепту, описанному в этой главе, едят со сметаной. Они вкусны в горячем виде.

Шаньги с добавлением сметаны

Тесто для такой выпечки готовят из следующих продуктов:

Для начинки нужно следующее:

Около ста пятидесяти грамм сметаны.
Тридцать гр. масла коровьего.
Шестьдесят грамм муки.
Примерно сто гр. сахара.

Для смазки используют столовую ложку подсолнечного масла и столько же сливочного.

Дрожжи, сахар и соль соединяют с кисломолочным продуктом. Смешивают до тех пор, пока сыпучие ингредиенты не растворятся. Добавляют муку. Формируют тесто. Затем добавляют в него подсолнечное масло. Месят тесто до тех пор, пока оно не размягчится. Посыпают массу мукой. Кладут поверх теста ткань и оставляют его в тепле на два часа. В течение этого времени его нужно еще раз достать и обмять. Затем убрать снова. Когда тесто готово, его нужно раскатать и поместить пласт на противень, покрытый подсолнечным маслом. Оставить на четверть часа.

Мягкое масло соединить со сметаной и сахаром. Добавить муку. Смешать все продукты. Накрыть полученной массой пласт теста. Готовить в духовом шкафу пятнадцать минут. Испеченную шаньгу покрыть коровьим маслом. Сверху положить ткань и оставить на восемь минут. Разделить на некрупные части. Рецепт шанежек со сметаной несложный, для него не требуется много продуктов.

Выводы

Шаньги — русская выпечка. Ее готовят разными способами. Есть шанежки по рецепту с мясом, картошкой, творогом, сыром. Как показано в разделах статьи, их готовят и со сладкими, и с солеными начинками. Едят такую выпечку обычно горячей. Хотя и в холодном виде она вкусна.

Готовят мясные и картофельные шанежки по рецептам с мукой как ржаной, так и пшеничной. Их едят с чаем, квасом, простоквашей.

Шаньги или шанежки любимы издавна, пекут их в Сибири и на Урале, но в каждой местности их готовят по-своему: из дрожжевого теста и пресного, с картофелем, творогом, сметаной или ягодами. Это своего рода ватрушки с различной начинкой, только немного похожи на лепешки. Сегодня готовим шаньги со сметаной из дрожжевого теста.

Нам понадобятся такие продукты. Их нужно заранее достать из холодильника.

Дрожжи развести в едва теплом молоке, добавив чайную ложку сахара, дать им запениться и подняться. Вылить дрожжи в удобную емкость для теста. Добавить мягкое масло, сметану, сахар, соль, яйцо — в общем, все жидкие составляющие для теста. Размешать венчиком до однородности.

Всыпать муку и ванилин. Замесить мягкое тесто, вымешивать его нужно не менее 5-10 минут, пока оно станет отставать от рук. Можно немного смазать руки растительным маслом. Накрыть тесто пленкой и полотенцем, поставить в теплое место для подъема.

Поднявшееся тесто немного подмешать на столе, подсыпая муку.

Разделить тесто на равные кусочки, сформировать шарики и приплюснуть их в лепешки.

Выложить лепешки на противень, дать им еще раз подняться в теплом месте.

Тем временем смешать сметану с сахаром и мукой.

Размазать сметанную начинку по поверхности лепешек. Выпекать 20 минут при средней температуре до румяного цвета.

Готовые шаньги со сметаной сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Дать им отдохнуть в покое минут 10.

Подавать горячими к чаю. Они получаются мягкими и душистыми.

Шаньги наливные. Рецепты приготовления со сметаной, майонезом, на кефире

Шаньга со сметаной – оригинальная русская выпечка в виде небольших булочек, начинка у которых не внутри, а снаружи. Готовится такое блюдо на удивление просто, а вот получается довольно вкусно. Главное в этом рецепте приготовить хорошее воздушное дрожжевое тесто, а начинку можно варьировать уже на ваше усмотрение. Оригинальное блюдо для угощения большой дружной компании.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
Подготовьте необходимые продукты.
Шаг 2:
Готовим опару. К дрожжам добавляем 1 ст. л. сахара, 1ст.л. муки и заливаем теплым молоком – 0,5 ст.
Шаг 3:
Перемешиваем и оставляем опару подниматься.
Шаг 4:
Готовим тесто. Для этого растираем сахар с яйцами, добавляем молоко и взбалтываем смесь.
Шаг 5:
Смешиваем муку, яичную смесь, растопленное масло и опару.
Шаг 6:
Вымешиваем тесто.
Шаг 7:
Накрываем, ставим в теплое место, чтобы тесто поднялось в 2-3 раза.
Шаг 8:
Тесто разделить на 16 кусков.
Шаг 9:
Разомните каждый кусок в лепешку. Выложите на смазанный маслом противень. Оставьте на расстойку еще на 15 минут.
Шаг 10:
Готовим сметанную начинку. Просто смешиваем все ингредиенты – сметану с сахаром, мукой и растопленным сливочным маслом до однородного состояния.
Шаг 11:
Обмазываем верх лепешек сметанной смесью. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
Шаг 12:
Наслаждайтесь вкусом ароматных шанежек со сметаной!
Шаг 13:
Шанежки внутри. Вкусное тесто с хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи свежие – 20 г

Молоко – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Маргарин или сливочное масло – 50 г

Сахар – 80 г

Ванилин – 1 г

Соль – 0.5 ч.л.

Мука – 300 г

Сметана – 1 ст.л.

Начинка:

Сметана – 100 г

Мука – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

254 кКал
1 ч. 40 мин.
1 ч. 40 мин.

Описание приготовления:

Предлагаю рецепт сибирской кухни, который дошел до нас еще от бабушек или даже прабабушек. Готовятся шаньги очень просто, а получаются сочными и питательными. Их подают с медом, вареньем, повидлом или джемом. Особенность блюда – это его начинка, которая не прячется внутри, а выкладывается сверху тонким слоем.

Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Сметана
Блюдо: Выпечка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1130.7 ккал	белки 28.7 г	жиры 85 г	углеводы 59.3 г
100 г блюда
ккал 226.1 ккал	белки 5.7 г	жиры 17 г	углеводы 11.9 г

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 19 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
Сметана – 210 ккал/100г
Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Яичный белок – 45 ккал/100г
Яичный желток – 352 ккал/100г
Яичный порошок – 542 ккал/100г
Яйцо куриное – 157 ккал/100г
Яйцо страуса – 118 ккал/100г
Дрожжи прессованные – 109 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Молоко, Сливочное масло, Сахар, Яйца, Дрожжи, Соль, Сметана

Полезные советы и рекомендации

Приготовить самые вкусные шаньги позволят следующие подсказки:

начинку сверху можно покрыть еще сметаной или смесью слегка взбитого сырого яйца и сливочного жира, так она получится особенно аппетитной;
в некоторых местностях выпечка перед подачей посыпается толокном, но допускается использовать также кунжут, рубленые орешки;
рекомендуется пробовать угощение именно горячим, только что вытащенным из духовки или печи, но можно пробовать его и уже полностью охлажденным.

Сегодня известно множество удачных рецептов приготовления аппетитных наливных шанег. Они отличаются между собой и основой теста (на майонезе или молочных продуктах) и начинкой – с мясом, овощами, грибами.

Шаньги со сметаной, рецепт который написан ниже, приведут в восторг любого гурмана. Очень нежные, с ароматной начинкой и воздушным тестом, они обязательно станут изюминкой вашего стола.

Оцените рецепт ОценитьПрименить

Видео о приготовлении наливных шаньги

Рецепт приготовления наливных шаньгов:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 9442Регистрация: 14-11-2019

Наливные шаньги без дрожжей. Поморские наливные шаньги

Вспоминали с мамой мою бабушку по отцу. Которая родилась в 1899 году и прожила долгую жизнь (93 года). Интересно, что по документам она была Александра, да и мы звали её бабушкой Сашей, а в деревне её звали Оля. Мама в доме свекрови появилась в 19 лет (чуть старше, чем моя младшая дочка). Бабушка славилась на всю округу своими пирогами, ей часто заказывали пироги на свадьбы-праздники.
Вспоминая разные вкусности, мама вспомнила и пироги из рыбы с душком, которые так и не пересилила себя попробовать. Для этих пирогов рыба, в нашем случае камбала, специально доводилась до кондиции «северного деликатеса».
Ну это лирическое отступление, но особенно запомнились ей архангельские наливные шаньги. Рецепта она не помнит, но сказала, что очень мягкие, воздушные. Пекла их бабушка в плоских формочках разного калибра, по описанию, похожих на формы для пирогов киш.

У меня всего 6 формочек, худо-бедно подходящих для шанежек.

Пекла вчера и сегодня. Очень вкусно. Получается выпечка, ни на что другое не похожая. В Википедии, правда, написано что сочетание наливная шаньга не имеет смысла. так как тесто должно быть крутым. Вообщем не знаю, как правильно назвать, но то что приготовлена по воспоминаниям мамы о бабушке, точно.

Искала в интернете рецепт, нашла рецепт теста на Поваренке. Автору спасибо. Встречала и другие варианты, более крутого теста. Но мама утверждала, что тесто именно наливалось в формочки. И дальше плоская сторона смазывалась маслом и посыпалась толокном. В интернете толокном посыпается верхняя часть шанег, но мама настаивает, что маслилось и посыпалось толокном донышко.

Заглавное фото днем, при слабом освещении от окна. Все остальные снимки двух дней, при отвратительном освещении. Одно дает синие тени, второе все делает желтым.

Подробности:

Первый день я делала совсем маленькую порцию, буквально одну пятую часть от первоисточника. Сегодня делала половину.

молоко подогретое 250 мл
яйца 3 шт
масло топленое 2 ст.л.
дрожжи свежие 25 г
сахар 1 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
мука 250 г

Бабушка готовила без начинки заливки. Сегодня я сдела «начинку» из смеси сметаны, толокна, соли. Положила в четыре шаньги. Но моим домашним больше понравился вариант без ничего, только с толокняной посыпкой.

Приготовление:

Подогретое до теплого состояния молоко, добавить яйца, масло, дрожжи растертые с солью и сахаром до жидкого состояния. В смесь ввести просеянную муку. Тесто должно получиться как жидкая сметана.

Тесто поставить в теплое место на 40 минут подходить.

Разложить по смазанным и посыпанным сухарями формочкам.

Кстати, недостающие формочки я сделала из двух слоев фольги. Просто придала ей форму формочки.

В 4 положила по ложке сметанно-толокняной смеси.

Выпекала при 220 градусах по Цельсию, в положении выше среднего.

Смазала маслом. Донышки тех шанежек, что без начинки, посыпала толокном.

Шанежки наливные с яйцами богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 20 %, витамином B2 — 22,2 %, холином — 16 %, витамином E — 12 %, витамином H — 11,2 %, витамином PP — 12,1 %, фосфором — 11,4 %, хлором — 26,6 %, кобальтом — 29 %, марганцем — 19,3 %, молибденом — 12,9 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Первое мое знакомство с шаньгами произошло в Новосибирске, они запомнились мне небольшими булочками или лепешками, запеченными со сгущенным молоком, может там была еще какая то начинка, этого не помню, а сгущенное молоко помню хорошо.
Второе знакомство произошло на новогодней ярмарке, где были представлены блюда из разных стран, а также разных областей нашей страны. так вот в киоске Архангельской области лежали шаньги, такие вот лепешечки с волнистыми краями. Они были в слегка сладкие и очень вкусные. Я загорелась дома испечь такие же. И три года не прошло, как испекла. Увидела рецепт в книге «Северная кухня. Выпечка»
Это не просто шаньги, которые обычно выглядят как небольшие булочки с начинкой, обычно сметанной, сверху, а наливные.
Наливные шаньги наливают в формочки, в которых и выпекают, отсюда и название В киоске из Архангельской области, судя по форме, именно наливные шаньги и были.

Тесто (на 10 штук)
300 гр. пшеничной муки
10 гр прессованных или 3 гр (1 ч.л.) сухих дрожжей
200 мл. молока
1 яйцо
50 гр. сахара
50 гр. маргарина (я взяла 30 гр. растительного масла)
щепотка соли

Начинка
1 яйцо
50 гр сливочного масла (я взяла 25 гр)
150 гр. сметаны
50 гр. муки

Дрожжи активировала в теплом молоке со столовой ложкой сахара, оставила на 15 минут.
Затем вбила туда яйцо, оставшийся сахар, соль, взбила венчиком, Просеяла сверху муку, перемешала до однородности, влила масло и хорошо взбила tеще раз. Оставила на брожение на 1,5 часа.
В рецепте книги тесто сразу разливают по формочкам, затем ставят на расстойку, и перед выпечкой наносят на тесто начинку, я пошла более привычным путем, выбродила тесто, затем разложила по формочкам.

Для начинки взбила яйцо с маслом до однородного состояния, влила сметану, взбила еще раз, затем добавила муку и перемешала до однородности.

Формочки смазала маслом, разложила тесто по формочкам, сверху нанесла начинку.
Выпекала при 220 С около получаса, во время выпечки пару раз поворачивала форму, для равномерного пропекания.

Резюме.
В рецепте не написано что, и сколько идет в тесто, сколько в начинку, поискала рецепты в интернете, более менее похожее встретилось , чем я частично и воспользовалась. Единстенное, что уменьшила, так это масло и в само тесто и в начинку. А при смазывании формочек масла не пожалела, получив корочку на шаньгах, что не понравилось мне, но вполне понравилось другим едокам. Маслом сверху не смазывала и толокном не посыпала.
И еще, по вкусу получились немного разные, пекла в разных формочках, более широких (для английских пудингов) и мелких для тарталеток, те, что в маленьких получились повыше, кажется что теста в них больше. И те и другие вкусные, и достаточно сытные. А если добавить в начинку тертого сыра, получится еще вкуснее, но это уже будет, наверное, не северная выпечка.

Шаньги в формочке для английских пудингов, которая идеально подошла под шаньги. Диаметр каждой формочки около 10 см.

У меня всего 6 формочек, худо-бедно подходящих для шанежек.

Это фото днем, при слабом освещении от окна. Все остальные снимки двух дней, при отвратительном освещении. Одно дает синие тени, второе все делает желтым.

молоко подогретое 250 мл
яйца 3 шт
масло топленое 2 ст.л.
дрожжи свежие 25 г
сахар 1 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
мука 250 г

Приготовление:

Тесто поставить в теплое место на 40 минут подходить.

Разложить по смазанным и посыпанным сухарями формочкам.

Кстати, недостающие формочки я сделала из двух слоев фольги. Просто придала ей форму формочки.

В 4 положила по ложке сметанно-толокняной смеси.

Выпекала при 220 градусах по Цельсию, в положении выше среднего.

Смазала маслом. Донышки тех шанежек, что без начинки, посыпала толокном.

Результат, с наливкой.

Продолжаю знакомить вас с поморской кухней. Поморские наливные шаньги обожают в Архангельском крае, там даже отмечается «День поморской шаньги» — 14 ноября. Часто местные называют их нежно – «шанежки» или «шанёжки». Эта поморская выпечка представляет собой круглые лепешки из дрожжевого теста с начинкой сверху.

Сначала необходимо приготовить продукты по списку. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.

В миску разбиваю яйца, добавляю сахар и соль.

Немного взбиваю ингредиенты венчиком (ни в коем случае не миксером).

Добавляю теплое молоко, еще чуть взбиваю.

Добавляю просеянную муку с дрожжами, перемешиваю тесто. По консистенции тесто должно быть как на оладьи.

Тесто накрываю полотенцем и даю ему выходиться примерно 40-50 минут. Тесто получается воздушным, все в пузырьках.

Готовят у нас шаньги обычно вот в таких металлических формах. После изготовления таких форм, их смазывают растительным маслом и обжигают, чтобы масло образовало на них пленку, которая не будет давать прилипать тесту. Формы смазываю растительным маслом.

Готовлю начинку. В миске соединяю сметану, растопленное сливочное масло и просеянную муку.

Перемешиваю начинку. Сначала начинка будет жидкой, постепенно она застывает.

С помощью половника аккуратно наливаю в формы тесто (до половины высоты формы).

Сверху распределяю начинку, примерно 1,5 ст.л. на каждую шаньгу.

Выпекаю поморские наливные шаньги в разогретой до 200-210 градусов духовке до золотистого цвета. Готовые шаньги достаю из форм. Обычно шаньги еще смазывают растопленным сливочным маслом и затем посыпают толокном. Я же просто посыпаю шанежки толокном. Ну очень вкусно!

Рецепт шанежек со сметаной | Декупаж Ажиотаж

Ингредиенты

тесто:
мука – 300 гр.
молоко любой жирности – 100 мл.
растительное масло – 2 ст.л.
сахар – 2 ст.л.
яйцо – 1 шт.
соль – 0,5 ч.л.
ванилин – щепотка
дрожжи прессованные – 10 гр. или 1 ч.л. сухих дрожжей
сметанная начинка:
сметана 20% – 3 ст.л.
сахар – 3 ч.л.
мука – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Первым делом приготовлю тесто.

В миску налила тёплое молоко, добавила соль, сахар, растительное масло, яйцо, дрожжи, ванилин и хорошенько перемешала.

Добавила муку и замесила мягкое тесто.

Миску с тестом накрыла плёнкой и убрала в тёплое место на 1.5-2 часа.

Пока тесто подходит, приготовлю начинку.

В меске смешала сметану, сахар и муку (смешиваем так, чтобы сахар растворился).

Подошедшее тесто выложила на присыпанный мукой стол, скатала в колбаску, а затем разделила на 6 частей.

Каждый кусочек теста раскатала в лепёшку толщиной 5 мм.

Уложила шаньги на противень застеленный пергаментной бумагой, сверху прикрыла плёнкой и оставила на 20 минут.

Затем поверхность каждой шаньги смазала сметанной начинкой и сразу же отправила в духовку.

Шаньги наливные – это традиционная выпечка Поморов. «Шанежки» или «шанёжки» – так ласково их называют в Архангельске. Эта поморская выпечка представляет собой дрожжевые круглые лепёшки с начинкой. Сегодня предлагаю рецепт наивкуснейших шанежек со сметаной. Они получаются нежными, с пористым мякишем и тоненькой корочкой. Подают эту прекрасную выпечку в горячем виде, попробуйте!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Для приготовления теста соединить яйца, сахар и соль.

С помощью венчика перемешать массу.

Затем добавить тёплое молоко.

Хорошо перемешать массу и всыпать дрожжи.

Далее добавить муку.

Хорошо перемешать тесто, оно получится не густое, как на оладьи.

Накрыть миску с тестом для шанежек пищевой плёнкой и оставить на 1 час в тёплом месте. Тесто немного увеличится в объёме и запузырится.

Для приготовления начинки нужно растопить сливочное масло, остудить и соединить со сметаной, перемешать.

В смесь сметаны и масла добавить муку и перемешать. Начинка для шанежек получится не жидкой.

Тесто не перемешивать, разлить по формам. Формы должны быть не глубокие, как маленькие сковородочки. Заполнить форму тестом на половину.

Выложить немного начинки на тесто и аккуратно распределить поверх теста (как на фото).

Выпекать шанежки со сметаной в разогретой духовке при температуре 180 градусов, примерно, 20 минут. Готовые шанежки смазать растопленным сливочным маслом.

Подать готовые поморские шанежки в горячем виде, по желанию, можно присыпать их толокном.

Испекла сегодня шаньги, которые очень любят у нас в Архангельске. Эти шаньги отличаются от обычных тем, что тесто делается жидкое, как на оладьи, оттого их и называют наливными. Тесто разливается по невысоким широким формочкам, в которых оно и выпекается. Если тесто сделать слишком крутым, то шаньги будут жесткими, если жидким – то они быстро осядут после выпечки и будут плоскими. По вкусу эта выпечка не сладкая, но такая вкусная… Даже не знаю, как Вам описать. Долго искала хороший рецепт, в книгах не то, в интернете именно про такие, как пекут у нас в деревнях, ни слова, перепробовала немало рецептов от знакомых. И вот он рецепт НАСТОЯЩИХ АРХАНГЕЛЬСКИХ ШАНЕЖЕК (так нежно их называют здесь). А теперь делюсь рецептом с Вами!

Ингредиенты для «Наливные шаньги»:

Сметана (в заливку) — 150 г
Яйцо куриное (в тесто) — 5-6 шт
Сахар (песок в тесто) — 2 ст. л.
Соль (в тесто – чайная ложка без верха) — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие в тесто) — 11 г
Молоко (тёплое в тесто) — 0,5 л
Мука пшеничная / Мука (просеянная в тесто 550 г + в заливку 1/3 стакана) — 550 г
Масло сливочное (растопленное в заливку) — 150 г

Время приготовления: 60 минут

Рецепт «Наливные шаньги»:

Вот фото формочек для шанежек в сравнении с формочками для кекса.Они бывают 2-х видов:из металла и фольги, на фото есть те и другие.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Наливные шаньги» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

13 декабря 2017 года arina0710 #

13 декабря 2017 года diana1616 # (автор рецепта)

17 сентября 2017 года Olga Olive #

18 сентября 2017 года diana1616 # (автор рецепта)

11 мая 2016 года yulya-m11 #

11 мая 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

19 января 2016 года Леночка 53 #

20 января 2016 года diana1616 # (автор рецепта)

18 октября 2015 года atevs life #

19 октября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

19 августа 2015 года yuliashka 90 2011 #

20 августа 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

20 мая 2015 года Младлена #

20 мая 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

19 февраля 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

20 февраля 2015 года diana1616 # (автор рецепта)

19 декабря 2014 года pern gulya mail ru #

19 декабря 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

7 декабря 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

10 сентября 2014 года elenkadm733 #

16 сентября 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

25 августа 2014 года Galchonok22 #

16 сентября 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

19 сентября 2014 года Galchonok22 #

29 июня 2014 года Galchonok22 #

29 июня 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

29 июня 2014 года Galchonok22 #

Галочка, спасибо! А у нас такие формочки можно без проблем купить, а недавно мне Нина-супербабушка (мы живем в одном городе), подсказала, где похожие силиконовые формочки продаются. Напиши в личку свой адрес, я тебе отправлю такие.

6 июля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Zosin #

27 июня 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

27 июня 2014 года Zosin #

20 марта 2014 года марька1988 #

20 марта 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

11 февраля 2014 года Arxangel-911 #

11 февраля 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

8 июля 2017 года tankras1465 #

7 января 2014 года 1204Anna #

8 января 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

8 января 2014 года 1204Anna #

8 января 2014 года diana1616 # (автор рецепта)

2 декабря 2013 года lakomka Ira #

2 декабря 2013 года diana1616 # (автор рецепта)

3 декабря 2013 года lakomka Ira #

3 декабря 2013 года diana1616 # (автор рецепта)

8 июня 2013 года G_O #

9 июня 2013 года diana1616 # (автор рецепта)

6 марта 2013 года vrah #

6 марта 2013 года diana1616 # (автор рецепта)

1 декабря 2013 года barabolyshka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Шаньги с сыром — Рецепты

Известный повар и блогер Оксана Путан выпустила новую книгу «Любимые русские пироги». Если вы их тех хозяек, у которых отношения с выпечкой и тестом отношения не складывались, то теперь точно все получится.

Шаньги всегда исчезают со стола еще горячими, со стремительной скоростью.

Фото: архив пресс-службы «Эксмо»

Ингредиенты

Тесто дрожжевое: 500 граммов

Сыр фета: 250 граммов

Сыр: 80 граммов

Количество порций: 6
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Выпекание
Кухня: Русская
Повод: Повседневный
Сезон: круглый год

Приготовление

Шаг 1. Выбрать рецепт.
Взять книгу «Любимые русские пироги» и найти подходящий рецепт.
Шаг 2. Подготовить ингредиенты.
Твердый сыр натрите на крупной терке.
Мягкий сыр выложите в миску и хорошо разомните вилкой.
Шаг 3. Раскатать тесто.
Тесто разделите на 6 частей. Если вы используете замороженное тесто, то сначала дайте ему хорошо оттаять при комнатной температуре.
Затем обомните и оставьте как минимум на полчаса, чтобы оно поднялось повторно.
Каждый кусочек теста раскатайте в небольшую круглую лепешку.
Шаг 4. Добавить начинку.
Переложите лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Распределите начинку из мягкого сыра по лепешкам.
Смачивая водой пальцы, разровняйте сыр по всей поверхности лепешек ровным слоем, отступая от краев на 1 см.
Верх лепешек посыпьте тертым твердым сыром.
Дайте лепешкам постоять 20 минут при комнатной темпера-туре для небольшой расстойки. Так тесто будет мягче после выпечки.
Шаг 5. Отправить в духовку.
За время расстойки нагрейте духовку до 220 °С. Поставьте противень с шаньгами в духовку. Выпекайте 12–15 минут.
За время выпечки тесто по краю должно подрумяниться, а верхний слой сыра – расплавиться. Готовые шаньги достаньте из духовки, переложите на блюдо и подавайте горячими.

Сяо Лун Бао — Рецепт китайских пельменей с супом

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Сяо Лун Бао — одни из самых известных китайских пельменей на пару, но их изготовление с нуля требует много времени.

Внутри клецки маленькие карманы с желатинизированным бульоном из курицы, свинины и вяленой ветчины. Когда варятся на пару, желатин в бульоне тает. Мы покажем вам, как приготовить настоящий Сяо Лун Бао с нуля… от бульона до домашних оберток.

Но сначала немного юмора:

Начало прелюдии

Ароматная курица, свиная косточка и вяленый бульон из ветчины, нарезанная мерцающими лентами из полупрозрачного желатина:

Нарезанная кубиками, они выглядят как драгоценности:

Are ты еще не голоден? Маленькие клецки умоляют прижаться к твоим губам.

Видите пар? Солнце только начинало садиться, когда мы начали наш пир. Вы видите, как острый шрирача «Соус для петушиных петушков» соблазняет вас сзади?

Не стесняйся, я возьму тебя за руку и проведу по ней.

Возьмите одну из этих деревянных ложек для супа и пару палочек для еды. Аккуратно положите один из этих нежных, сочных, сливочных, чтобы он соблазнительно лег в вашу ложку. Проведите теплой деревянной ложкой ко рту, слегка коснувшись губами соска клецки. Медленно опускайтесь и слегка покусывайте складки кожи. Выпустите струйки пара и ласкайте верхнюю губу и кончик носа. Поддайтесь ароматной симфонии начинки, которая щекочет ваши чувства.Хорошо, теперь давай, медленно кусай его. Взрыв густого, дымящегося горячего сока сочится в канавку вашего языка, стекая по подбородку, и вы пытаетесь поймать вытекший бульон ложкой. Нет, не останавливайся на одном… давай, возьми еще один.

Разве ты не чувствуешь себя восхитительно живым ?!

Как приготовить рецепт Сяо Лун Бао

Хотя я обычно специализируюсь на простых и быстрых азиатских рецептах, это не так быстро и легко. Так что я честно предупреждаю вас, что на это нужно время.На приготовление супа, охлаждение и застывание с агар-агаром ушло около полдня, приготовление начинки, замешивание и замешивание теста, вырезание кружков из теста, заворачивание и приготовление на пару.

Тесто на горячей воде для Сяо Лун Бао

Обертки для пельменей, сделанные с нуля, начинаются с «теста с горячей водой», который представляет собой комбинацию использования только что кипяченой горячей воды и холодной воды.

В кипящей воде тесто частично готовится и лучше образуется клейковина, в результате получается мягкое, эластичное, податливое, с которым очень легко работать и складывать несколько складок.Тесто красиво раскаталось, но все равно было очень крепким и держало начинку, не ломаясь. Когда вы добавите горячую воду, возьмите пару палочек для еды и энергично перемешайте, чтобы глютен разошелся. Насколько энергично? Что ж, лучший способ описать это — показать тесто, кто здесь хозяин, и разбить тесто!

Через пару минут после хлопанья добавьте холодную воду и еще раз перемешайте.

Замес теста для Сяо Лун Бао

Когда я делаю что-либо, что связано с мукой и замешиванием, я всегда использую 90% -ное измерение муки, чем то, что изначально требует рецепт.Причина в том, что при необходимости я всегда могу добавить больше муки — это очень просто сделать и очень просто замешать дополнительную муку вручную.

Однако, если у вас слишком много муки, очень сложно добавить в тесто больше воды. Я также отмеряю муку по весу, а не по чашкам, так как все измеряют немного по-разному, и ингредиенты могут немного отличаться в мерной чашке.

Итак, я сначала использую 90% муки, а оставшиеся 10% оставляю на своем прилавке, чтобы добавлять по крупицам по мере замешивания.Это гарантирует, что я никогда не использую слишком много муки. Ваш прилавок должен быть посыпан мукой, чтобы тесто не прилипало к прилавку.

Если во время замешивания тесто очень липкое, добавляйте по 1 т муки за раз. Присыпьте немного теста поверх теста, часть — на прилавке — и тщательно замесите, чтобы полностью перемешать новую муку. Кажется правильным, когда он немного липкий, но не липкий. Тесто должно красиво собраться в красивый гладкий круглый шар. Дайте ему отдохнуть (вы бы тоже устали, если бы вас ударили).Когда вы протыкаете его пальцем, тесто должно медленно вернуться в исходное положение.

Плиссировка Сяо Лонг Бао

Мастер Сяо Лонг Бао складывает складку быстро. И они складывают клецки одной рукой. У меня просто нет такого таланта!

Все клецки немного отличались друг от друга в зависимости от того, насколько хорошо мне удавалось убирать толстые пальцы на последней складке.

Получите все, что вам нужно, чтобы приготовить настоящие китайские пельмени для супа

Мне очень нравится этот набор китайских пельменей для супа от Amazon.Он даже содержит специальный ингредиент, агар-агар, который вам нужен для приготовления вкусных пельменей.

В нем есть все необходимое, чтобы приготовить идеальные пельмени в домашних условиях, или отличный подарок шеф-повару в вашей семье!

АУТЕНТИЧНЫЕ КИТАЙСКИЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — Станьте мастером по изготовлению пельменей и расширьте свой кухонный ассортимент с помощью отпаривателя для бамбуковых пельменей, ролика для теста и специальной деревянной лопатки для начинки.
ПОЛУЧИТЕ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ — Откройте для себя секрет того, как жидкий бульон находится внутри клецки.Порошок агар-агара — популярный ингредиент в китайской кухне, который служит натуральным растительным желатином, полученным из красных водорослей.
ДЕЛАЕТ ИДЕАЛЬНЫЕ ПОДАРКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — Эти крошечные кошельки горячего пикантного супа, традиционно называемые xiao long bao (произносится как shau-long-bow), успокаивают и восхитительны. В этот специальный набор входят все инструменты, необходимые для приготовления аппетитных клецок в домашних условиях.

Рецепт Сяо Лун Бао (рецепт китайских суповых пельменей)

Джейден

Делает около 40 пельменей.Рецепта супа из желатина хватит на 2 порции (всего 80 клецок). Вы можете заморозить оставшийся желатин, чтобы в следующий раз приготовить Сяо Лун Бао. Или удвойте рецепт начинки и обертки для пельменей, чтобы получить в общей сложности 80 пельменей.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Закуска для курса

Кухня Китайская

Порции 40 клецок

Калорий 78 ккал

ДЛЯ СЫПА

ДЛЯ СУПЕРА кварты воды

2 фунта куриных костей крылышки / спина / шея

2 унции деревенской ветчины Вирджиния или вяленой китайской ветчины, если есть возможность, разрезать на 4 части

1/2 фунта свиной грудинки или жирный кусок свинины

1 дюймовый кусок имбиря, нарезанный на 4-5 имбирных «монеток»

2 стебля зеленого лука, нарезанный на 3-дюймовые кусочки

2 больших зубчика чеснока, раздавленных стороной ножа

2 чайные ложки китайского рисового вина или сухого хереса

1 столовая ложка неароматизированный желатин или порошкообразный агар-агар

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

1 фунт свинины
1/4 фунта креветок, очищенных от кожуры, проделанных и мелко измельченных
3 стебля зеленого лука мелко измельченного nced
2 чайные ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка кошерной соли
1/4 чайной ложки белого перца
1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря используйте микропланерную терку
1 чайную ложку китайского рисового вина или сухого шерри
1/2 чайной ложки кунжутного масла

ДЛЯ ТЕСТА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ

400 граммов универсальной муки
3/4 стакана кипятка
1/4 стакана холодной воды
1 столовая ложка кулинарного масла

FOR СОУС для окунания

1 столовая ложка самбала с острым чили и чесночным соусом
1/4 стакана черного уксуса
1/4 стакана соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
2-дюймовый кусок очищенного свежего имбиря

ДЛЯ ПАРЫ XIAO LONG BAO

ДЛЯ СУПА ЖЕЛАТИН

В большую кастрюлю поместите все ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ желатинового / агарового агара.Довести до кипения, убавить огонь и варить без крышки 45 минут. Используйте мелкоячеистое ситечко для удаления накипи с поверхности. Попробуйте и при необходимости добавьте соли. Ветчина соленая, поэтому дополнительная соль может не понадобиться.
Отмерьте 4 стакана бульона (вы будете использовать только 4 стакана бульона … оставьте все остатки для использования в будущих супах), перелейте в кастрюлю среднего размера и доведите почти до кипения.
Выключите огонь и перемешайте желатиновый или агаровый агар. Взбивайте, пока весь порошок не растворится.Вылейте бульон в форму для запекания 8×8 (размер не имеет значения. Если у вас есть несколько пластиковых контейнеров, используйте их вместо них. Помните, как вы делали желе?) Охладите до застывания, примерно на 3-4 часа. (Я засунул свой в морозилку после первого часа, потому что мне не хватало терпения … моему потребовалось всего 2 часа, чтобы застыть)
Когда желатин застынет, используйте вилку, чтобы перекрестить желатин, чтобы разбить его. очень маленькие, 1/4 дюйма. Или вы можете аккуратно нарезать мелкими кубиками. Оставьте около 1 1/2 стакана супового желатина.Заморозьте остаток для использования в будущем.

ДЛЯ НАЧИНКИ

В большой миске смешайте и смешайте все ингредиенты, включая 1 1/2 чашки супового желатина. Перемешайте, чтобы желатин равномерно растворился. Охладите до готовности.

ДЛЯ ТЕСТА

Положите около 90% муки в большую миску. Влейте в муку около трети горячей воды. Сильно перемешайте деревянной ложкой. Добавьте еще горячей воды.Еще размешайте. Добавьте последнюю каплю воды и энергично перемешайте, пока тесто не начнет формироваться. Добавьте всю холодную воду и масло. Продолжайте энергично помешивать. Остановитесь, если вы больше не можете шевелиться.
Счетчик пыли с остатками 10% муки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, замесите тесто руками в течение 8-10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и медленно отскакивает, когда его теребят пальцем. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
Разделите тесто на 4 равные части.Возьмите один кусок (накройте оставшиеся 3 части полиэтиленовой пленкой) и скатайте его в длинное бревно диаметром около 1-1 / 4 дюйма. С помощью скребка для теста или ножа разрежьте тесто на 10 частей. Работайте по одному шарику за раз, оставшиеся закрывайте полиэтиленовой пленкой.
Скатайте один из шариков между ладонями, чтобы получить красивый круглый, гладкий шарик. С помощью скалки раскатайте его до круглой формы примерно на 3 дюйма. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Раскатайте тесто чуть больше 3 дюймов, затем используйте 3-дюймовую круглую формочку для печенья, чтобы создать красивый ровный круг.Нет формочки для печенья? импровизировать с пустой консервной банкой. ** Обратите внимание, что вам может понадобиться больше муки, когда вы раскатываете тесто. Я всегда держу прилавок очищенным от пыли и держу рядом небольшую кучку муки, чтобы я мог быстро перекинуть ее, если мне это нужно.
Залейте 1 столовой ложкой начинки, защипните складку по всему периметру. Повторите с отдыхом. Убедитесь, что вы накрыли тесто, которое вы в данный момент не используете, и накройте пельмени полотенцем, чтобы они не высохли.

ДЛЯ ОПУСКАНИЯ СОУСА

Сбрите имбирь — острым ножом для очистки овощей выровняйте ровную поверхность с одной из длинных сторон.С помощью овощечистки нарежьте имбирь тонкими полосками по длинной стороне. Ножом нарежьте полоски на супертонкие ломтики. Таким образом, вы получите полный вкус имбиря в соусе + хруст маленьких полосков имбиря, когда вы едите без жестких, волокнистых кусочков имбиря.
Взбейте ингредиенты в миске с имбирем. Подавать с клецками Сяо Лун Бао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬНИЦ НА ПАРЕ

Отделите листья капусты Напа.Отрежьте и выбросьте прочный толстый стебель, который изгибается вверх.
Заполните пароварку 1 слоем листьев капусты напа. Готовьте на среднем огне 2 минуты, чтобы нагреть пароварку и размягчить капусту. Поместите клецки на листья капусты, оставив расстояние 1,5 дюйма между каждым кнедликом. Готовьте на пару в течение 12 минут. Подавайте в бамбуковой пароварке.

Пищевая ценность для каждого клецки.

Калорийность: 78 ккал Углеводы: 7 г Белки: 4 г Жиры: 3 г Насыщенные Жиры: 1 г, холестерин: 16 мг, натрий: 154 мг, калий: 53 мг, витамин A: 10 МЕ, витамин C: 0.3 мг Кальций: 8 мг Железо: 0,7 мг

Рецепт Lumpia

Lumpia или Lumpiang Shanghai — это разновидность филиппинского яичного рулета. Основная начинка состоит из свинины, измельченного лука, моркови и приправ, таких как соль и черный молотый перец. Этот пост с рецептами посвящен приготовлению простой люмпии. Не стесняйтесь использовать это как основу.

Ингредиенты люмпии

Этот рецепт жареной люмпии по-прежнему имеет прекрасный вкус, даже если я свел ингредиенты к минимуму. Основной белок для этого варианта — свиной фарш.Я также добавил морковь для дополнительной сладости и петрушку, чтобы она была свежей.

Важно, чтобы начинка из люмпии оставалась ароматной. Большую часть времени я не хочу полагаться на соус для макания. Соль, кунжутное масло, чесночный порошок и молотый черный перец — простые ингредиенты, которые обеспечивают отличные вкусовые качества.

Обертка из люмпии, используемая в этом рецепте, покупается в магазине. Я расскажу об этом позже. Кстати, при приготовлении начинки для люмпии используются яйца, чтобы связать все ингредиенты воедино.Он предотвращает расслоение или отделение мясной смеси друг от друга при жарке.

Где купить обертку из люмпии

Обертку из люмпии почти всегда можно купить на Филиппинах. Этот продукт продается на местных рынках и в супермаркетах.

В США, филиппинских и азиатских магазинах также продают обертку. Есть много вариантов, из которых вы можете выбрать. Мне больше всего нравится тонкая обертка. Он похож на те, что продаются на Филиппинах. Другие варианты включают обертки для яичных рулетов разных размеров.Используйте его, если вам нужна толстая обертка для спринг-ролла.

Вот хороший ресурс для изготовления обертки из люмпии.

Есть также интернет-магазины, у которых вы можете купить лумпию или обертку для спринг-роллов. Amazon является хорошим источником наряду с некоторыми филиппинскими интернет-магазинами в США.

Как приготовить Лумпию

Процедура приготовления люмпии проста. Во-первых, смешайте все ингредиенты начинки в миске и перемешайте, пока они не станут однородными. Следующий шаг — завернуть смесь люмпии в обертку для яичных рулетов.Я показал, как я это сделал, на видео ниже. Последний шаг — обжарить его во фритюре до коричневого цвета и до хрустящей корочки.

Давайте поговорим о первом шаге. Вы можете просто добавить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать. Это можно сделать ручным способом руками. Более простой способ — использовать настольный миксер. Обязательно прикрепите крюк для теста, когда идете по этому маршруту.

Это базовый рецепт. Это даст вам хороший вкус люмпии. Однако вы можете поиграть с ним, добавив больше ингредиентов, чтобы вывести его на новый уровень.Хороший пример — добавление приправ, чтобы придать больше аромата. Еще один хороший совет — добавить в смесь немного итальянской колбасы. Вы также можете попробовать добавить овощи, например сельдерей.

Лумпию легко заворачивать. Это то, к чему можно привыкнуть после нескольких попыток. Сложность в этом процессе — использование широкой обертки. Видео ниже демонстрирует мою технику заворачивания люмпии в широкую обертку для яичных рулетов. Это быстро и просто. Вы должны попробовать это сами.

При жарке во фритюре лумпия есть небольшая хитрость, позволяющая обеспечить полное приготовление начинки, не допуская при этом пригорания обертки.Это как-то связано с температурой. Следите за тем, чтобы не жарить люмпию на очень горячем масле. Обертка быстро подрумянится, а мясная смесь останется недоваренной. Попробуйте обжарить лумпию, пока масло начинает нагреваться, около 250 F. Пусть медленно готовится изнутри. Обертка будет постепенно подрумяниваться по мере жарки. Вы узнаете, что он готов, когда он всплывет. Кстати, я предполагаю, что вы последуете моему примеру и также обжарите во фритюре яичные рулетики.

Когда дело доходит до соуса для окунания, я люблю окунать свой в кисло-сладкий соус.Банановый соус или банановый кетчуп тоже подойдут.

Приготовление люмпии в фритюрнице

Использование фритюрницы также является хорошим способом приготовления люмпии без использования масла. На самом деле это более здоровый вариант. Я обычно устанавливаю температуру 370F и обжариваю люмпию на воздухе в течение 12 минут. Время приготовления может быть увеличено в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите приготовить пищу.

Масло из свиного фарша также извлекается в процессе приготовления. В итоге у вас будет меньше маслянистой хрустящей лампии, которую можно есть.

При жарке на воздухе для приготовления люмпии я обычно распыляю небольшое количество растительного масла на обертку. Это делает его менее сухим. Это зависит от ваших предпочтений.

Как сделать обертку из люмпии для Lumpiang Shanghai

Тонкую обертку из люмпии можно сделать дома. Сделать это несложно. Ингредиенты найти тоже несложно. Скорее всего, эти ингредиенты сейчас могут быть в вашей кладовой.

Для изготовления домашней обертки из люмпии требуется только мука, кукурузный крахмал, соль и вода.Я расскажу об этой процедуре в одном из наших будущих видео.

Panlasang Pinoy Lumpia Recipes

Lumpiang Hubad — его название буквально переводится как голая лумпия. Это вид свежей люмпии, не требующей жарки. Овощи готовятся отдельно, обжаривая или обжаривая их с небольшим количеством белка, например курицы или свинины. Здесь нет обертки. См. Рецепт здесь

Noche Buena Lumpiang Shanghai — Это специальная версия Lumpiang Shanghai для моей семьи.Моим двум маленьким девочкам это нравится. На самом деле, им это так понравилось, что они знали, как его сделать. Оба они знали ингредиенты, которые идут в начинку. Они также могут обернуть каждое изделие вручную без помощи взрослых. Я все еще жарю из соображений безопасности. посмотреть рецепт

Лумпианг Сарива со свежей лумпией в обертке — Лумпия голая в свежей мягкой обертке. Мне нравится идея сделать свою самодельную обертку. Я включил этот урок в свое видео по кулинарии, так что вы тоже можете сделать его дома.См. Рецепт

Я люблю лумпьянг сарива с измельченным арахисом и небольшим количеством измельченного чеснока. Они дополняют сладкий коричневый соус.

Рецепт рыбной люмпии — Рыбные хлопья, как и фарш, также можно использовать для приготовления люмпии. Это самая популярная версия в Страстную неделю. Для его приготовления я использую бангус (молочная рыба) или галунггонг (круглая ставка).

Lumpiang Gulay — Это овощные яичные рулеты. Он состоит из разных видов овощей, которые были обжарены вместе.Затем овощи заворачивают и обжаривают во фритюре, пока обертка не станет золотисто-коричневой. Он станет хорошей закуской к любому блюду. присмотреться поближе

Куриный динамит Лумпиа Рецепт e — Представьте себе начинку лумпии смесью длинного зеленого перца и куриного фарша. Пряность длинного перца делает его чем-то вроде динамита для вашего рта. Это хороший вариант для людей, любящих острую пищу. См. Рецепт здесь

Суп из крабов и кукурузы с жемчугом и китайский спринг-ролл s — хорошей комбинацией закуски могут быть суп и блинчики с начинкой.Блинчики с начинкой в этом рецепте вдохновлены китайцами. Здесь используется куриный фарш, китайский чеснок, грибы и другие интересные ингредиенты. См. Рецепт здесь

Турон — Лумпия также может быть десертом или сладкой закуской в виде турона. Спелые бананы саба обмакивают в коричневый сахар и заворачивают. Он обжаривается во фритюре до золотистого цвета. Иногда спелый джекфрут сочетается с бананом. Я считаю, что комбинация не от мира сего. См. Рецепт здесь

Попробуйте этот рецепт Лумпии.Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт Лумпиа

Хрустящие и вкусные жареные во фритюре филиппинские яичные рулетики или лумпианг Шанхай.

Ключевое слово eggroll, lumpia, lumpiang shanghai

Ингредиенты

50 штук обертки lumpia
3 стакана растительного масла

Начинка ингредиент

1 1/2 фунта свиной фарш
2 штуки измельченного лука
2 штуки измельченной моркови
1 1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 стакана нарезанной петрушки
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка кунжутного масла
2 яйца

Инструкции

Смешайте все ингредиенты начинки в миске.Хорошо перемешать.
Зачерпните от 1 до 1 1/2 столовых ложек начинки и положите на кусок обертки из люмпии. Распределите начинку, а затем сложите обе стороны обертки. Сложите низ. Смажьте взбитой яичной смесью верхний конец обертки. Свернуть до полной упаковки. Выполняйте тот же шаг, пока вся смесь не израсходуется.
Нагрейте масло в кастрюле. Жарить во фритюре люмпию на среднем огне, пока она не всплывет.
Вынуть из кастрюли. Дайте стечь лишнему маслу.Служить. Поделитесь и наслаждайтесь

Видео

Как приготовить Лумпию

Вот как приготовить суповые клецки из Маленького переулка в Нью-Йорке

Xiaolongbao (суповые клецки) — одна из самых популярных уличных еды Шанхая. Вареные на пару клецки обычно фаршируются свининой или креветками, окружены горячим бульоном, но могут быть приготовлены из морепродуктов. В своем нью-йоркском ресторане Little Alley шеф-повар Ючун Ченг, который родился и вырос в Шанхае, подает еду, которую ел он сам.Вот его рецепт сяолунбао .

XIAOLONGBAO

Порций: около 35

Состав:

Для желатина:

8 стаканов воды
1 фунт свиной кожи
Ломтики имбиря по мере необходимости

Для начинки:

1 фунт фарша из свинины
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чашка куриного бульона
Черный перец по необходимости

Для теста для пельменей:

1 ½ стакана универсальной муки
1 стакан воды

Для соуса для макания:

1 стакан черного уксуса
6 столовых ложек соевого соуса
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки полоски свежего имбиря
1 чайная ложка устричного масла
Имбирь и зеленый лук, молотый

Подготовка:

Желатин:

Смешайте 8 стаканов воды, свинину и ломтики имбиря в кастрюле с маслом в течение 6 часов или пока жидкость не уменьшится вдвое.Процедите жидкость, выбросьте твердые частицы и поставьте в холодильник на день или пока она не застынет. Когда он будет готов, разделите желатин на четвертинки, а затем снимите его со сковороды. Смесь мелко нарезать небольшими кубиками и отложить в сторону.

Наполнение:

Смешайте свиной фарш, сахар, соль, соевый соус, кунжутное масло, куриный бульон, молотый черный перец в большой миске и перемешайте до однородности. Отложите смесь в сторону.

Пельмени:

Сделайте тесто, поместив муку в кухонный комбайн и, пока он работает, медленно сбрызните чашкой кипяченой воды, пока не сформируется тесто.Переложите в миску. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут. Разделите тесто на 35 частей и скатайте каждую в шарики диаметром около 4 дюймов.

Чтобы сформировать пельмени, поместите 1 ложку фарша из свинины и 1 желатин в центр обертки. Смочите края обертки влажным кончиком пальца. Несколько раз загните края обертки, защемляя края после каждой складки, пока не будет запечатан весь клецок. Сожмите и закрутите верх, чтобы запечатать. Переложите запечатанные клецки на деревянную доску, слегка посыпанную мукой.

Соус для макания:

Сделайте соус для макания. Смешайте черный уксус, соевый соус, сахар и полоски свежего имбиря в небольшой миске. Отложите в сторону.

Теперь вы готовы приготовить клецки. Выстелите каждый слой бамбуковой корзины пароварки бумажным вкладышем и поместите корзину на вок, наполненный водой, достаточной для того, чтобы дотянуться до дна корзины. Положите в каждую пароварку по шесть пельменей.

Доведите воду до кипения и накройте корзину. Готовьте на пару до полной готовности.Если вода испаряется слишком быстро, добавьте в вок еще воды. Сразу же подавайте клецки с соусом для макания. Наслаждаться!

Красный жареный свинина с шанхайской капустой (папа) Рецепт | Мин Цай

Убрать выделение со всего

1 бутылка красного вина

2 чашки шаосинского вина, май-суб с 1 чашкой сухого хереса

4 стакана жидкого соевого соуса

4 стакана воды, обязательно накройте свинину

12-15 фунтов свиной лопатки, на кости, жирная шапочка

2 коробки китайского каменного сахара или 2 стакана коричневого сахара

1 большой нарезанный имбирь

1 головка чеснока, разрезанная пополам

2 пучка зеленого лука

2 звездочки аниса

2 тайских птичьих чили

2 палочки корицы

8 шанхайская капуста, разрезанная пополам, очищенная от сердцевины и очищенная

1/4 стакана самбала олека в качестве приправы

Рецепт шанхайских пельменей с супом | Фонд Джеймса Берда

Положите свинину и кукурузный крахмал в чашу кухонного комбайна и перемешайте, пока свинина не станет пастой.Перелейте свинину в большую миску; добавить вино, соевый соус, кунжутное масло, сахар, соль и белый перец и тщательно перемешать. Аккуратно добавьте заливное, зеленый лук и имбирь и перемешайте, чтобы они смешались; не перемешивайте слишком много. Накройте крышкой и переложите начинку в холодильник до готовности к вареникам.

Для обертывания поместите большую чайную ложку начинки в центр кожицы для пельменей. Держите клецки одной ладонью (вы также можете использовать очень маленькую миску для приготовления клецок), а другой рукой сделайте небольшие складки по окружности теста, складывая край теста, как гармошку, и двигая по кругу до конца, все время скручивая верх вместе так, чтобы складки закручивались по спирали.В конце клецки должны быть полностью заклеены; он будет напоминать кошелек для монет. Пельмени должны быть круглыми и хорошо сложенными, а в центре торчать небольшой кусок теста.

Для приготовления готовьте на куске марли в бамбуковой или металлической пароварке над воком с кипящей водой примерно 8 минут до готовности.

Чтобы приготовить заливное из шанхайских клецок: в большой кастрюле с толстым дном или в голландской печи смешайте свинину и куриные кости и залейте холодной водой.Довести до кипения на сильном огне, затем сразу же снять с огня. Слейте воду и верните в кастрюлю свинину и куриные кости; добавьте 2 стакана воды, ломтик имбиря, зеленый лук и вино. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2½ часа.

Снимите с огня, дайте остыть и процедите жидкость в миску. После охлаждения накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Холодец загустеет и станет очень густым по мере охлаждения.

Для приготовления кожуры для шанхайских клецок: Насыпьте муку в миску среднего размера и добавьте 6 столовых ложек теплой воды, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления.Добавьте масло и перемешайте. Когда вы больше не можете добавлять муку путем перемешивания, переверните тесто на рабочей поверхности и замесите оставшуюся муку в тесто, пока оно не станет хорошо перемешанным, мягким и гладким, и медленно отскакивает при нажатии, около 5 минут.

Разделите тесто на две части. Скатайте каждый кусок в цилиндр, похожий на палочку, длиной около 9 дюймов и диаметром 1 дюйм. Накройте две части влажными бумажными полотенцами и дайте постоять 15 минут.

Нарежьте каждый цилиндр на кусочки шириной ½ дюйма; скатайте каждый кусочек в шар и накройте влажным бумажным полотенцем до использования.

Чтобы сформировать обертки, очень слегка посыпьте мукой руки, небольшую скалку и деревянную рабочую поверхность. Пяткой руки осторожно надавите на каждый шарик, чтобы он стал плоским. Затем, используя скалку, аккуратно раскатайте тонкий круг диаметром 3 дюйма. При раскатывании каждого куска теста старайтесь присыпать рабочую поверхность мукой.

Рецепт тушеной свиной грудинки в Шанхае — Фотография еды от Пегги Чен

Тушеная свиная грудинка — это блюдо, которое готовит каждая семья в Шанхае.Я рос в КТ и никогда не ценил жирную свинину, так что это не то блюдо, которое готовил мой отец. Я научился ценить разные кухни после переезда в Нью-Йорк и, наконец, попросил отца приготовить тушеную свиную грудинку. Это сложное блюдо, поэтому потребовалось время, чтобы убедить его приготовить его… и еще больше времени, чтобы убедить его дать мне рецепт.

Заявление об ограничении ответственности: Эти измерения являются приблизительными.

Рецепт от моего отца и азиатских родителей, которые никогда не измеряют ингредиенты! Я бы посоветовал принять рецепт скорее как рекомендацию и сосредоточиться на технике! Дополнительные объяснения под рецептом.Надеюсь, ты повеселишься!

Состав:

Бланширование:

2,5 фунта свиная грудинка с кожей (五花肉)
2 унции. имбирь, раздробленный
3 целых лука-шалота, связанных узлом
1 столовая ложка вина Шаосин

Обжарка:

Соус:

Метод:

Бланширование:

1. Положите свинину и лук в кастрюле с водой и довести до кипения. Время от времени очищайте дно кастрюли, чтобы предотвратить прилипание свиной кожи

2.Добавьте вино Шаосин и убавьте огонь. Варить на медленном огне 1 час

3. Вынуть свинину, имбирь и зеленый лук из жидкости для бланширования и отложить жидкость для бланширования

4. Промыть свинину в холодной воде для сохранения формы. Выбросьте бланшированный имбирь и зеленый лук

Обжаривание:

5. Нарежьте свинину на куски шириной около 2 дюймов и толщиной 3/4 дюйма (см. Рисунок выше для справки)

6. Установите сковороду с антипригарным покрытием на среднюю высоту. нагреть и слегка смазать маслом

7.Добавьте свинину, имбирь и зеленый лук.

8. Обжарьте свинину с двух наибольших сторон

Добавление соуса:

9. Добавьте соевый соус, вино Шаосин, корицу и звездчатый анис

10. Добавьте достаточно жидкости для бланширования, чтобы покрыть свинину

11. Принесите до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и тушите, пока не сможете проткнуть свинину палочкой (примерно 1 час)

12. Добавьте сахарный песок, белый перец и темный соевый соус. Накрыть крышкой и тушить, пока сахар не растворится (прибл.10 мин.)

13. Откройте сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного. Уменьшайте до тех пор, пока соус не загустеет и не покроет свинину, периодически помешивая, чтобы предотвратить подгорание.

14. Удалите ароматические вещества (имбирь, зеленый лук, корицу, звездчатый анис)

15. Добавьте кунжутное масло

16. Добавьте соль или соевый соус по вкусу. .

17. Снимите с огня. Украсьте свежим зеленым луком

Примечания к рецепту:

Сначала свинину не нарезаете так, чтобы кусочки свинины имели красивую форму после приготовления.Если вы разрежете куски перед бланшировкой, верхний слой жира будет шире, чем нижний слой мяса, что даст форму трапеции вместо прямоугольника.
Зеленый лук и имбирь очень важны для приготовления жирного мяса! Они освежают вкус всего жира.
Свинину после бланширования промыть для сохранения формы. После того, как свинину ополоснут, мясо будет разрезать ровно и гладко.
Когда вы обжариваете мясо, вы выделяете жир.Это важный шаг к тому, чтобы жир таял во рту.

Рецепт: как приготовить суповые клецки в шанхайском стиле

Пельмени со свининой

СУПОВЫЕ ПЕЛЬМЫ В СТИЛЕ ШАНХАЙ — сяо лонг бао (произносится «шао длинный лук») — отличаются от других пельменей, которые вы найдете в этой книге. Традиционно вы смешиваете свиной фарш с толстым свиным заливным (приготовленным путем кипячения свиной кожи, жира и ножек в течение нескольких часов) и заворачиваете его в тонкий мешочек из теста. Когда клецки парятся, заливное тает в суп с губами, который сводит с ума любителей клецок.При таком подходе можно приготовить вкусные клецки, но если вы не будете осторожны, они также могут получиться тяжелыми и жирными. Вот почему я предпочитаю готовить заливное из порошкообразного желатина, который после ночного отдыха в холодильнике превратится в идеальный гель без часов кипячения и процеживания традиционным методом — и с гораздо меньшим содержанием жира. Если раньше у вас были только сверхжирные суповые клецки, вы можете быть шокированы тем, насколько они легкие и чистые, но в то же время наполненные ароматом. И да, это правильное количество имбиря: вы хотите, чтобы он с криком выходил из клецки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 24 ПЕЛЬМЕНИЙ

НАЧИНКА ДЛЯ ПЕЛЬЦЕВ
5 столовых ложек сахара
1½ чайных ложки кошерной соли
2 стакана без вкусовых добавок
порошкообразного желатина, примерно
Конверты по 32 ¼ унции
5½ унций свежего имбиря, очищенного от кожуры
и мелко нарезанного (примерно 4 стакана)
зеленый лук, нарезанный кусочками по 1/2 дюйма, белые и зеленые части
1 фунт свинины
2 столовые ложки вина для приготовления хереса
1 столовая ложка устричного соуса
2 чайные ложки соевого соуса
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла
8 большой капустные листья или перфорированные листы пергаментной бумаги
для покрытия пароварок
24 Обертки для вареных клецок

1.ПРИГОТОВЬТЕ ЗАПОЛНЕНИЕ накануне вечером: доведите большую кастрюлю с 14 стаканами воды до кипения и добавьте 1 чайную ложку сахара и ½ чайной ложки соли. Уменьшите огонь до минимума и добавьте желатин, пока он полностью не растворится, затем варите на медленном огне без крышки в течение 30 минут, пока жидкость не загустеет, как жирный бульон. Снимите с огня, переложите жидкость в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

2. На следующий день в блендере, небольшом кухонном комбайне или ступке смешайте имбирь, зеленый лук и 2 столовые ложки воды и пюре (или пюре с пестиком), пока смесь не станет пастой.

3. В средней миске руками смешайте свинину, пасту из имбиря и лука, вино, оставшиеся 4 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара, устричный соус, соевый соус, оставшуюся чайную ложку соли, перец и кунжутное масло и сложите на 3-4 минуты, пока смесь не станет однородной и вся жидкость полностью не впитается в мясо. Мелко нарежьте гель и аккуратно сложите его руками в начинку до однородного состояния.

4. Наполните большую кастрюлю 2 дюймами воды; бамбуковая пароварка должна плотно прилегать к кастрюле.Доведите воду до кипения и выложите на 2 пароварки капустные листья. 5. Возьмите одну обертку для пельменей и слегка потяните за края, чтобы она слегка растянулась; положите его на ладонь своей недоминантной руки. Ведущей рукой с помощью вилки добавьте от 1½ до 2 столовых ложек начинки в центр обертки, затем слегка похлопайте по начинке вилкой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.

6. Положите большой палец не доминирующей руки на начинку, чтобы зафиксировать ее на месте.Зажмите край обертки между большим и указательным пальцами и начните складывать край обертки вверх и вокруг начинки, вращая клецки, складывая обертку и вдавливая начинку на место (см. Совет ниже). Соединяя два конца клецки вместе, слегка поверните узелок, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, затем защипните его. Осмотрите клецки на предмет дырок, из которых может вытекать начинка, и защипните их. Повторите то же самое с остальными обертками.

Рецепт шаньги наливные: Шаньги наливные рецепт с фото

Рецепт шаньги наливные: Шаньги наливные рецепт с фото

Поморские наливные шаньги обожают в Архангельском.. | АППЕТИТНЫЕ ПИРОГИ

Шаньги наливные.: lisalara — LiveJournal

Шаньги сибирские со сметаной рецепт.

Ингредиенты для шанег со сметаной:

Приготовление шанег со сметаной:

Шаг 1: подготавливаем молоко или воду.

Шаг 2: подготавливаем дрожжи.

Шаг 3: готовим дрожжевое тесто.

Шаг 4: подготавливаем сметанную начинку.

Шаг 5: готовим шаньгу со сметаной.

Шаг 6: подаем шаньгу со сметаной.

Как сделать тесто?

Традиционный сибирский рецепт

Шаньги с добавлением картошки

Шаньги с рубленым мясом

Выпечка с добавлением творога

Выпечка с добавлением сыра

Шаньги с добавлением сметаны

Выводы

Шаньги наливные. Рецепты приготовления со сметаной, майонезом, на кефире

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Ингредиенты

Описание приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Оцените рецепт

Похожие рецепты

Творожные воздушные булочки “Неожиданность”

Маковый пирог из булочек

Полезные шоколадно-кокосовые булочки

Булочки с вареньем в глазури

Булочки-завитушки из дрожжевого теста

Сырные булочки

Хлебные валентинки

Йогуртовые булочки

Ароматные булочки с корицей и карамелизованными яблоками

Похожие рецепты

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое “спасибо” нажатием на кнопочки ниже.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Полезные советы и рекомендации

Видео о приготовлении наливных шаньги

Автор публикации

Наливные шаньги без дрожжей. Поморские наливные шаньги

Читайте также…

Рецепт шанежек со сметаной | Декупаж Ажиотаж

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

Процесс приготовления

Ингредиенты для «Наливные шаньги»:

Рецепт «Наливные шаньги»:

Похожие рецепты

Пасхальные подарочные корзинки

Плацинды

Пышечник с начинкой из свежих вишен

Луковое печенье

Пирог из чечевицы, мяса и овощей

Овсяные палочки с сыром

Злаковое печенье с сыром

Штрудель «Баварский»

Королевские маффины

Фотографии «Наливные шаньги» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Шаньги с сыром — Рецепты

Сяо Лун Бао — Рецепт китайских пельменей с супом

Leave a comment
Отменить ответ