Рецепт сдоба выборгская: Доступ к этой странице запрещен.

Выборгская сдоба

Распечатать рецепт

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

 

Когда-то в нашей стране выборгскую сдобу продавали в каждой булочной, но сейчас найти ее очень сложно. К счастью, эти прекрасные булочки можно испечь дома по рецепту от Алёны Спириной и Марии Кудряшовой.

Для опары:
Мука высшего сорта – 250 г
Вода – 150 г
Прессованные дрожжи – 12,5 г

Для теста:
Готовая опара – 400 г
Мука высшего сорта – 225 г
Вода – 66 г
Соль – 5 г

Для отсдобки:
Мука высшего сорта – 15 г
Сахар – 85 г
Сливочное масло – 15 г
Семена ванили – 0,25 г
Растительное масло – 2,5 г
Яйца – 5 г

Для штрейзеля:
Мука высшего сорта – 30 г
Сахар – 30 г
Сливочное масло – 15 г

Для оформления булочек:
Сливочное масло – 30 г

Повидло – 60 г

1. Приготовьте опару. Дрожжи растворите в воде, затем влейте получившуюся суспензию в муку. Будущую опару необходимо замешивать руками, имитируя миксер круговыми движениями кисти. Замешивайте до однородности, чтобы в опаре не осталось сухих фрагментов муки. Переложите в миску и накройте крышкой или пленкой. Оставьте для брожения при температуре 27-30 градусов на 4 часа.

2. Приготовьте тесто. Выложите опару в чашу миксера. Можно сделать это руками, разделяя ее на кусочки. Добавьте воду, затем перемешайте на низкой скорости, чтобы кусочки опары соединились с водой. Добавьте муку, смешанную с солью. Перемешивайте на низкой скорости до тех пор, пока мука не соединится с опарой, затем немного увеличьте скорость. У вас должна получиться довольно густая масса. Переложите тесто в миску и накройте крышкой или пленкой. Оставьте для брожения при температуре 27-30 градусов на 60 минут.

* Совет от Марии Кудряшовой. Проверить готовность теста к внесению сдабривающих компонентов можно следующим образом: надавите на него пальцем – на тесте должна остаться ямка. Это означает, что тесто достаточно выбродило.

3. С помощью вилки взбейте яйцо и отмерьте 5 г от его массы. В миске смешайте сахар, семена ванили, яйцо (5 г), растительное масло, сливочное масло комнатной температуры и муку. Смешайте ингредиенты вилкой до состояния пасты.

4. Переложите тесто в чашу миксера и добавьте пасту. Перемешайте на низкой скорости, затем увеличьте ее, и перемешивайте еще около 6 минут до однородности. Сдабривающие компоненты должны сделать тесто более влажным. Округлите заготовку, затем переложите в миску и накройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1,5 часа.

5. Подготовьте штрейзель (кондитерскую крошку). В небольшой миске смешайте муку с сахаром до однородности, затем внесите размягченное сливочное масло. Разотрите в крошку с помощью вилки. Уберите в холодильник.

6. Проверьте тесто – оно должно сильно увеличиться в размере. Взвесьте его и разделите на 12 одинаковых кусочков. Каждую заготовку необходимо немного распластать, затем округлить, собирая края теста к центру. Защипите края, затем немного обкатайте получившийся шарик, чтобы его поверхность стала более гладкой.

7. Возьмите глубокий противень с небольшими стенками и застелите его бумагой для выпечки. Удерживая каждое изделие за «хвостик», где мы защипили края, окуните в растопленное охлажденное сливочное масло, затем в миску со штрейзелем. Уложите изделия на противень. Накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте для расстойки на 60 минут.

8. Сделайте в заготовках углубления для повидла. Для этого с помощью пестика ступки или конца скалки продавите середину сдобы до самого основания. Поместите повидло в кондитерский мешок, затем наполните углубления. Накройте пищевой пленкой и оставьте для расстойки еще на 60 минут.

9. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте при температуре 200-220 градусов 14-18 минут.

 

Метки: выпечка

 

Рецепт: Сдоба выборгская на RussianFood.com

Сдоба выборгская

Фото к рецепту: Сдоба выборгская

5 часов (ваши 1 час 30 мин)

Ес в ожжевое есо с много, мас и аха (доба), ецы ч прт иготь т с тт буки, ш, пир и ожки о ладкой инкой. др опар тт делаетя боркая доба. рпртаненная боркая доба – ш, буки, ые ош, батики шолики.

Продукты
Молоко – 0,5
Му – 1,5-2 кг
ар – 400
Др с – 200 г
Др сх – 70 г
а – 10 т.
ло ливоч – 400 г
– 10 г

Для ч крки с из 1 аси ки, 1 аси аха 1/2 чт т мас замесь есо прерь чез ит.

Пошаговый фото рецептСдоба выборгская

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №1

Подготь одуы провления борких лоч.

Как иготь добу борку:

Молоко ет до 40 адуов. ыь ожжи. емешь.

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №3

Добавит сар.

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №4

Вспат му (250 г).

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №5

Перат, накрт полотем осавит на 1 ас.

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №6

Расопит и тдит до 40 адуов ло. ат его яйц.

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №7

Добавит масу тт. Перат.

Посепенно ыь тус му. Тщель выит тт.

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №9

Посавит тт в еплое т, накрт полотем, ть 1 ч. Зат обмят и нова ть 1 ч. Зат рь есо.

чь х.

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №10

Обспны буки боркие.

т рь куки, фмирь уе ар, обмакнуь в ло

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №11

Обспат муной ош и ложит на от. Осавит на 20 т. ле ш рсойки делат в ер буки глу, в ор выь (пос выки ыь добу -выгс сар пуой).

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №12

Батики.

с тт, санны в ар, осавит на 45 мину. Зат шик асат дву рками батик заосрми ами. ложит на от, сй лом.

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №13

Чер 10 мину рсойки делат осрм на оне ы надр, сь ом, ыь ч кркой, ь ю аст.

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №14

Шт из боркого еса.

ики тт (6-8 т.

) ложит пер с в р. Вдоль р уь шики калку. ижат с и легка асат шики седине, ркатвая ая. полуитс пры лепеш с тенны кр.

Смазат мас уолще ая ек сь ки т, чобы тенны кр легли на у.

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №16

Зат сь коль резов уолщх аях т.

Выгсю добу провит т в ор бант, колец, енделей,, веер, завитш и .

Фото приготовления рецепта: Сдоба выборгская – шаг №17

Выгс буки ом 100 г пекат пр 240-260°.

боркая доба с повидлом (ень), помадой,, сар или ч кркой.

Честный хлеб. Выпуск 14. Эфир от 21.04.2015 Выборгская сдоба

В выпуске 14 самого честного кулинарного проекта «Честный хлеб» хлебопек Мария Кудряшова научит печь Выборгскую сдобу. Эта сдоба была разработана советскими технологами и невероятно интересна в процессе приготовления, очень привлекательна на вид и вкус.

В хлебопечении Выборгская сдоба — это не просто сдобные булочки с повидлом, это целая классификация сдобного теста, особенность которого заключается в том, что используется очень мало дрожжей и небольшое количество сдобы.

Выборгская сдоба (12шт)

Опара: Пшеничная мука в/с -250г, вода-150г, прессованные дрожжи-12.5г Дрожжи растворите в воде, влейте в муку, перемешайте до однородности. Накройте и оставьте на брожение на 4ч при 30°С.

Тесто : Пшеничная мука в/с -225г, опара-400г, вода-66г, соль-15г Опару растворите в воде, в муку добавьте соль. Объедините все ингредиенты, Переложите в чистую миску, накройте и оставьте для брожения на 60мин.

Отсдобка

Пшеничная мука в/с-15г Сахар-85г Сливочное масло-15г Ванилин-0.25г Растительное масло-2.5г Яйцо-5г Смешайте все ингредиенты, разомните в кашицу и внесите в тесто, хорошо перемешайте, оставьте на брожение на 90мин.

Штрейзель:

Пшеничная мука в/с-30г, сахар-30г , сливочное масло-15г Все ингредиенты штрейзеля сложите в миску и разомните вилкой в масляную крошку.

Выборгская сдоба

Порционируйте тесто, округлите и подкатайте заготовки. Растопите сливочное масло. Каждую заготовку окуните в масло и в штрейзель и уложите на противень для расстройки на 2 ч. На поверхности заготовок сделайте лунки пестиком диаметром 1.5см или указательным пальцем и отсадите в них повидло. Накройте пленкой и отставьте еще на 1ч. Выпекайте 16-18 мин при 200°С.

Честный хлеб. Выпуск 14. Эфир от 21.04.2015 Выборгская сдоба. Смотреть онлайн

Показать »

(3568)

Вам также будет интересно:

Выборгская сдоба

Тесто

Опара                                                                                      400 гр.

Мука пшеничная в\с                                                              225 гр.

Вода                                                                                           66 гр.

Соль               .                                                                            5 гр.

 

     

 

.

    

 

 

 

Опара

Мука пшеничная в\с                                                             220 гр.

Вода                                                                                       150 гр.

Дрожжи прессованные                                                      12,5 гр.     

    

Дрожжи растворить в воде, соединить с мукой и оставить для брожение на 4 часа. Я это поручаю хлебопечке. Получается быстрее на режиме тесто.

 

 

 

Ингредиенты                                                                        Колличество

Выборгская булочка

1. Тесто разделить на порции. округлить, подкатать. 

 

 

 

 

 

 

 

2. Макнуть в растопленное масло, а затем  штрейзель.

 

 

 

 

 

 

 

3. Положить на протвинь на 2 часа, через час сделать углубление и положить мармелад. 

 

 

 

 

 

 

 

 

У меня не было мармелада и я воткнула конфеты из мармелада.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. По окончании расстойки выпекать при температуре 200 градусов 16-18 минут.

 

Приятного аппетита!!!

Опару растворить в воде, в муку добавить соль. Все перемешать до полного увлажнения муки. Оставить на 60 минут.

Мука пшеничная в\с                                                                   15 гр.

Сахар                                                                                           85 гр.

Сливочное масло               .                                                      15 гр.

Ванилин                                                                                    0,25 гр.

Растительное масло                                                                2.5 гр.

Яйцо                                                                                              5 гр.

 

     

 

.

    

 

 

 

Сдобка

Смешать все ингредиенты, размять в кашицу. Когда тесто отстоится ввести в тесто. Накрыть и оставить на 90 минут. Это может сделать и хп. Выкладываю в нее тесто и добавляю сдобку. Режим “тесто”. По окончании программы получается вот так:

 

 

Штрейзель

Все ингредиенты смешать в масляную крошку. Я делаю это руками. Поставить в холодильник.

Мука пшеничная в\с                                                                 30 гр.

Вода                                                                                           30 гр.

Сливочное масло               .                                                    15 гр.

 

     

 

.

    

 

 

 

А вы пробовали выборгскую сдобу? Делюсь с вами рецептом этой потрясающей выпечки | С нами вкусно! Домашние рецепты

Выборгская сдоба

Близость Выборга к финской границе наложила свой отпечаток на местную кухню. Так здесь очень любят разнообразные блюда из рыбы, а также многочисленные пироги и булочки. Видимо поэтому именно этот город ассоциируется с пышной выпечкой. Причем, сдоба не содержит начинки, а просто посыпается различными специями, среди которых сахар, корица, ваниль, мак, кунжут или тмин. Кстати, существует более 20 форм этих булочек, но сегодня мы остановимся на самых популярных. Итак, перед вами рецепт выборгской сдобы.

Примерное КБЖУ на 100 грамм:

277 ккал; Б – 9,8 г; Ж – 5, 5 г; У – 47 г.

Ингредиенты:

– Пшеничная мука – 420 г;

– Сахарный песок – 40 г;

– Быстродействующие дрожжи – 7 г;

– Растительное масло – 15 мл;

– Соль – 1 щепотка;

– Жирное молоко – 150 мл;

– Куриные яйца C1 – 2 шт;

– Кунжут для украшения.

Способ приготовления:

Приготовление теста

В глубокой и сухой миске соединяем крупную соль, гранулы быстрорастворимых дрожжей и мелкий белый сахар (2 д.л.), после чего выливаем доведенное до 38 градусов жирное молоко. Перемешиваем до исчезновения абсолютно всех образовавшихся комочков ингредиенты и добавляем стакан просеянной муки. Замешиваем жидкую опару, которую накрываем полотенцем из ткани или пищевой пленкой, и оставляем миску возле включенной плиты или на солнце примерно на 30 минут. Спустя указанное время разбиваем в поднявшуюся массу одно яйцо, остаток муки и рафинированное (без запаха) масло. Теперь руками вымешиваем эластичное и не прилипающее к пальцам тесто, из которого формируем шар и вновь оставляем его еще на час.

Придаём тесту форму

Когда заданное время истечет, в последний раз обминаем существенно увеличившееся тесто и делим его на 4 одинаковых кусочков. На следующем этапе первую часть разрезаем на три куска, выкатываем между ладошками одинаковые «колбаски» (диаметр 3 см) и скручиваем в крендель. Вторую часть разрезаем на 9 кусочков и точно также раскатываем более тонкие «колбаски» (диаметр до 1 см). Переплетаем каждые три кусочка в косичку и плотно защипываем края. Третью часть делим на три куска и формируем из каждого «колбаску» диаметром 3 см. Создаем своеобразные восьмерки, после чего аккуратно, но плотно придавливаем края. Последнюю часть режем на 6 кусков, раскатываем все те же «колбаски» (диаметр 2 см) и сворачиваем по две между собой. Кроме того, защипываем оба края, чтобы получилось вытянутое кольцо.

Выпекание

Размещаем все заготовки на плоский противень, предварительно застеленный пергаментом, и смазываем поверхность взбитым желтком второго яйца. Также посыпаем сдобу семенами кунжута и оставшимся сахаром. Отправляем булочки в разогретую до 200 градусов духовку, где выпекаем их на протяжении 15 минут. Выборгская сдоба готова, приятного аппетита.

Источник: Выборгская сдоба

Выборгская сдоба с повидлом – Вот такие пироги… — ЖЖ

Поделюсь с вами вкусняшкой, которую уже два раза готовила:

Выборгская сдоба с повидлом


Для опары:
Мука ВС – 250 гр.
Вода – 150 гр.
Дрожжи свежие – 12,5 гр.
Для теста:
Опара – вся
Мука ВС – 225 гр.
Вода – 66 гр.
Соль -5 гр.
Отсдобка:
Мука ВС – 15 гр.
Сахар – 85 гр.
Масло сливочное – 15 гр.
Ванилин – 1 пакетик
Масло растительное – 1 ч. л.
Яйцо – 5 гр.
Штрейзель:
Мука ВС – 30 гр.
Сахар – 30 гр.
Масло сливочное – 15 гр.
Отделка:
Масло сливочное растопленное – 30 гр.
Повидло/джем/густое варенье – 60 гр.

Приготовление:
1) Смешайте ингредиенты для опары – дрожжи растворите в теплой воде, просейте муку и перемешайте в КК 3 минуты. Оставьте на 2 часа.
2) Соль растворите в воде и добавьте в опару. Туда же добавьте просеянную муку. Венчиком вымесите тесто для однородности – примерно 7 минут. Оставьте на 60 минут.
3) В миску просейте муку, добавьте сахар, оба масла, ванилин, яйцо (так как его мало, то у меня ушло совсем немного белка) и разомните “кашицу” вилкой. Добавьте к тесту отсдобку и вымешивайте 10 минут до однородности. Оставьте на 50 минут.
4) Рукой соберите тесто в шар, обомните и оставьте на 40 минут.
5) Приготовьте штрейзель – муку, сахар и масло разотрите вилкой. Должны получиться мелкие крошки. В другой чаше растопите масло сливочное для отделки. Тесто (у нас получится 800 грамм) разделите на 12 кусочков, это по 67 грамм. Каждый кусочек скатывайте в шарик, обмакивайте с одной стороны в растопленное масло, окунайте в штрейзель и выкладывайте на противень. Оставьте сдобу подходить на 60 минут.
6) Сделайте углубления в серединке сдобы (я сделала краем скалки деревянной). Наполните углубления повидлом. (У меня было чудесное от свекрови из белой смородины). Оставьте сдобу подходить на 60 минут.
7) Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте 20 минут.

Заметки:
Общее время приготовления с выпечкой – 7 часов 10 минут
Количество – 12 шт.
Потрясающе вкусная сдоба!
Один недостаток – готовится долго, а съедается за раз…

Сдобное дрожжевое тесто для булочек

Сегодня я хочу поделиться рецептом выборгского теста, которое готовится по ГОСТу и описано во многих кулинарных книгах довоенного времени. Чтобы правильно приготовить такое вкусное сдобное тесто для булочек, придется запастись временем и, конечно же, терпением. Но вы не пожалеете, что уделили тесту столько любви, заботы и внимания. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно завести сдобное дрожжевое тесто из которого со временем сможете напечь восхитительно вкусные выборгские булочки со штрейзелем.

Нам понадобится:

Для опары:

  • 12,5 грамм живых дрожжей;
  • 290 грамм пшеничной муки высшего сорта;
  • 150 грамм теплой питьевой воды 38°С.

Для отсдобки:

  • 85 грамм сахара;
  • 0,25 грамм ванилина;
  • 5 грамм яйца;
  • 2,5 грамма растительного масла;
  • 15 грамм мягкого сливочного масла;
  • 15 грамм пшеничной муки.

Как приготовить сдобное тесто для булочек (выборгское)

Поставить опару

В стакане полностью разводим  дрожжи в теплой воде. В миску просеиваем муку и вливаем в нее дрожжевой коктейль.

Всю смесь перемешиваем в течение минуты. Не надо долго производить замес плотной опары, во избежание образования клейковины. Нужно просто смешать все компоненты в миске и сформировать шар. Помещаем опару в глубокую посуду и плотно закрываем пищевой пленкой. Оставляем ее в расстойке на 4 часа при температуре 27°С-30°С.

Вот такая пористая опара получается после расстойки через 4 часа.

Как сделать отсдобку и замесить тесто

Берем целое яйцо, взбалтываем его вилочкой до однородности и этой яичной смеси берем только 5 грамм и помещаем в отдельную посуду. Затем добавляем все оставшиеся заявленные ингредиенты для отсдобки. Смешиваем их и получаем смесь, похожую на пасту. Добавляем готовую отсдобку в опару, смешиваем все тесто около 7 минут. Эту манипуляцию можно производить в миксере с насадкой «крюк». Должен получиться хороший плотный шарик.

Если у вас получается неплотное тесто, добавьте немного муки. Так как качество муки может влиять на консистенцию теста. Сдобное тесто для булочек на этой стадии должно быть таким как на фото ниже.

Плотно закрываем миску пленкой и отправляем на расстойку на 90 минут при t=27°С-30°С.

По истечении 90 минут тесто уже достаточно выросло.

При нажатии пальцем, дырочки сохраняются.

А это значит, что сдобное тесто для булочек хорошо выбродило и полностью готово для дальнейшей работы с ним. Можно приступать к формовке очень вкусных сдобных выборгских булочек — с посыпкой и начинкой из повидла или джема.

Выборгский маффин с джемом по ГОСТ

0,5 тыс. – – –

Очень нравится выпечка по ГОСТу. Выборгский кекс был довоенным визитом, и это отдельное направление в выпечке, форма тоже может быть разной. Очень долгое тесто, но результат того стоит.

Ингредиенты для выборгского маффина с джемом по ГОСТ

.

Пошаговая инструкция приготовления Выборгского маффина с джемом по ГОСТ

.

Шаг 1

Положить закваску.Просеять мучную смесь с дрожжами, залить водой. Замесить тесто. Консистенция будет прохладной, как у пельменей. Поставить в теплое место при температуре 28-30 градусов на 4 часа. Не больше и не меньше. Ставлю в микро, предварительно поставил стакан воды на 10 минут, затем выключаю микро и снова кладу тесто.

Шаг 2

Через 4 часа вот и тесто.

Шаг 3

Замесить тесто В тесто налить воду, всыпать просеянную муку с солью.И постарайтесь не паниковать. Тесто будет очень сложно месить, я на этом этапе добавила 20 мл воды, но мука у всех другая.

Шаг 4

Тесто очень упрямое, твердое, но парастезия, подкладывая его. Сформируйте шар и снова поставьте для брожения на 1 час. Снова положить в микроволновую печь с подогревом

Шаг 5

Тесто через час.

Шаг 6

Все перемешать до табки, просеять муку, масло должно быть мягким, яйцо взбить вилкой и весить ровно 5 грамм. Чтобы получилась влажная масса, она даст тесту дополнительную воду. Сделать особку в тесте. А теперь энергично вымешиваем, тесто получится дрожжевое, мягкое, податливое. Месите миксером около 1 минуты, начиная с 1 скорости. А потом 6 минут на высоте. Руки месила минут 10.Вытащил. В сложенном виде. Сформируйте шар, смазать растительным маслом и выложить в нее тесто. Поставить бродить на 50 минут езды. Все брожение 1,30 минуты.

Шаг 7

Через 50 минут тесто достаточно хорошо поднимется, разложить на столе, слегка придавить, свернув в шар, разровнять рукой.

Шаг 8

И поставил на брожение на 40 минут, но во второй раз тесто вышло не очень, и я увеличил брожение до часа.

Шаг 9

Смешайте все ингредиенты от стрессов. Сливочное масло растопить. Взвесить тесто разделить на 12 частей, я сделал это на 60 грамм, сформировать шар, не переходя в подкатинг и обмакнуть маффин в топленое масло, затем обмакнуть в штрейзель и сразу же выложить на противень .. Накрыть пищевой пленкой, нет что бы она ни прилепила, присыпьте ее мукой. Поставить частичную расстойку на один час

Шаг 10

Теперь самое интересное: возьмите картофельный пюре или пестик, натрите муку и сделайте в середине отверстия для кексов.Через пестик неплохо бы заделать выемку, иначе при расстойке тесто будет выталкивать повидло. Отверстие можно сделать согнутой костью указательного пальца Только проделал отверстие сразу, чтобы залить в нем вареньем, можно шприцем или как мне нравится. варенье положить в пакет. отрежьте кончик и выдавите через открывшееся варенье. Поставить расстойку еще на час. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке

Шаг 11

Разрез

Шаг 12

Большим открытием для меня стало то, что выборгский кекс был довоенным ГОСТом, и это отдельная линия в пекарне, формовка тоже другая.Я не ожидал, что из такого тяжелого, плотного теста вначале совершенно не похоже на масло получатся такие мягкие невесомые булочки. И я забыл, верхняя часть кексов определенно посыпана сахарной пудрой.
Такие рулеты надо попробовать испечь, они вкусные! Эту выпечку я бы назвал булочками дня, положил тесто утром, и на ужин эти нежные булочки с домашним вареньем созреют. Приятный чай.

Выборгское тесто с повидлом, пошаговый рецепт с фото

Когда-то в нашей стране была особенная, не похожая на другую собаку – Выборг.К продукции из такого теста был предъявлен ГОСТ, и Выборгское Сдобу продавалось в каждой пекарне. Сегодня из-за кропотливости процесса купить его практически невозможно, а вот запечь забытые булочки дома нам ничто не помешает!

ИНГРЕДИЕНТЫ Для пазлов
  • 250 г муки высшего сорта
  • 150 г воды
  • 12,5 г прессованных или 4 г сухих быстродействующих дрожжей
Для украшения
  • 30 г муки высшего сорта для Strazel
  • 15 г сахара для Strazel
  • 60 г оболочки (яблочное или клубничное)
  • 40 г сливочного масла
Для теста
  • All Opara
  • 225 мука высшего сорта
  • 66 г воды
  • 5 г солей
Обработка ингредиентов
  • 15 г муки высшего сорта
  • 85 г сахара
  • 15 г сливочного масла
  • 0. 25 г ванилина
  • 2,5 г растительного масла
  • 5 г яйца
Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Проверить выезд. Если вы используете прессованные дрожжи, растворите их в воде. Сухие дрожжи добавить в муку. Смешать все ингредиенты для макета до грубости, затянуть чашу пленкой или закрыть крышкой и оставить для брожения на 4 часа при 30 С.

Шаг 2.

Проверить тесто. Для этого смешайте всю водонепроницаемую смесь с водой и мукой в ​​чаше миксера и включите минимальную скорость.Когда тесто превратится в комок (на это уйдет довольно много времени, так как тесто очень крутое) всыпаем соль и продолжаем варить на 2-3 скорости. Выложите тесто в чистую миску, закройте его пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.

Шаг 3.

Вернуть тесто в чашу миксера и мешать отжиму ингредиентов (слив). Выложите тесто в миску, закройте и оставьте для закваски еще на 30 минут. Через 50 минут от начала брожения сделайте один камин.

Шаг 4.

Подготовьте ингредиенты для отделки. Сливочное масло растопить. Ингредиенты для Стразеля Выпейте вилку в крошке и уберите в холодильник. Яблочное варенье положить в кондитерский мешок. Отправьте бумагу для выпечки, бумагу для выпечки.

Шаг 5.

Каждый шарик теста опускают в растопленное масло, затем в раскатывающее, затем кладут на подготовленный противень, закрывают пищевой пленкой. Через 1 час деревянным толкателем или концом Валика сделайте углубление в заготовке и кондитерским пакетиком или двумя чайными ложками заполните ее вареньем.Закройте заготовку пленкой и оставьте еще на 1 час для расстойки.

Шаг 6.

За 30 минут до окончания времени разбивки разогрейте духовку до 200-220 С. Поместите противень с булочками в духовку и выпекайте 14-18 минут.

Полезный совет

Обратите внимание на то, насколько не испортился порядок замеса теста в этом рецепте. Это характерно именно для Выборгской Точки. Как известно, пищевые ингредиенты замедляют работу дрожжей. Чтобы создать для дрожжей хорошие условия, седл вводят только через час после начала брожения. Может показаться, что количество сахара, яиц и масла слишком мало, но поверьте, этого достаточно, чтобы изменить консистенцию теста, придать ему желаемый вкус и мягкость.

Можно взять любую, важно, чтобы она была густой и не растекалась при выпечке. Фруктовое пюре и сахар – идеальный состав.

Кстати

Получить в домашних условиях температуру 30С можно несколькими способами. Например, поставить в духовку миску с тестом и включить лампочку. Или в микроволновке с большим кружком закипятить дверцу.Духовка, конечно же, не включается! А можно рядом с миссией поставить стакан с кипятком и накрыть им большой полиэтиленовый пакет. Как прохладно, воду желательно сменить.

Финский кофейный хлеб (Viipuri Twist

Финский кофейный хлеб (Viipuri Twist

)
  • Выпечка и специи