Рецепт салат оливье по старинному рецепту: Салат Оливье по старинному рецепту, пошаговый рецепт с фото

Настоящий Оливье, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для настоящего оливье. В блендер поместите желтки, горчицу, каперсы и цедру. Перемешайте ингредиенты и начинайте вливать оливковое масло тонкой струйкой. Когда начнет образовываться эмульсия, лейте побольше масла. Приправьте лимонным соком и перцем, поставьте в холодильник.

Шаг 2

Картофель варите в мундире 25 минут.

Слив воду, обсушите и остудите.

Шаг 3

Подготовьте грудки цесарки для оливье. Посолите их и поперчите, щедро смажьте маслом, запекайте в разогретой до 170°С духовке, переворачивая, чтобы грудки были покрыты маслом, в течение 20 минут. Затем включите гриль и подрумянивайте грудки 5–7 минут.

Шаг 4

Переложите грудку на тарелку, прикройте неплотно фольгой и дайте остыть.

Затем нарежьте слегка наискосок тонкими ломтиками. Очень мелкими кубиками нарежьте корнишоны.

Шаг 5

Поставьте на огонь 2 широкие кастрюли, наполовину заполненные водой, и доведите до кипения. В них мы будем варить яйца пашот для оливье.

Шаг 6

Разложите по тарелкам, предназначенным для подачи оливье, картофель, немного раздавив каждую картофелину. Рядом красиво расположите грудку цесарки, раковые шейки и корнишоны.

Шаг 7

В закипевшую в 2 кастрюлях воду влейте по ложке уксуса. Разбейте 1 яйцо в мисочку, ложкой закрутите в кастрюле с уксусом воду в воронку и отправьте туда яйцо. Точно так же очень быстро влейте в первую кастрюлю еще 2 яйца, во вторую – оставшиеся 3. Варите 1 минуту; выключив огонь, оставьте яйца в воде на 7 минут.

Шаг 8

Пока яйца готовятся, уложите по хорошей ложке с горкой холодного каперсного соуса оливье на цесарку. Рядом с раковыми шейками выложите по ложке икры.

Шаг 9

Аккуратно достаньте яйца (по одному!) шумовкой, дайте стечь воде. Сразу переложите на картофель и подавайте оливье на стол.

Полезный совет

Приготовленные яйца-пашот для настоящего Оливье осторожно выньте шумовкой и выложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они основательно обсохли.

Кстати

Обратите внимание: для приготовления соуса к настоящему Оливье удобнее использовать блендер погружной: он позволит вливать оливковое масло, не прерывая процесса работы, что обеспечивает заправке идеальную текстуру.

настоящие рецепты из старинных поваренных книг и история создания салата.

Мы перечитали старинные поваренные книги и готовы поделиться с вами настоящими рецептами самого популярного в России салата.

Здание ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: wikimedia.org

Шеф ресторана «Эрмитаж» Люсьен Оливье. Фотография: persons-info.com

Интерьер ресторана «Эрмитаж». 1900-е годы. Фотография: oldmos.ru

Француз Люсьен Оливье, шеф ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади, попадать в историю русской кулинарии навряд ли планировал. Но попал. Закуска, изобретенная им в 60-х годах XIX века для пресыщенных гостей дорогой ресторации, быстро пришлась по вкусу московской публике. Тогда русская национальная кухня — сытная, изобильная, но довольно простая — постепенно менялась под давлением настойчивой моды на все французское.

Оливье угадал момент: его именная закуска под особым соусом провансаль, дедушкой современного майонеза, практически сразу же стала фирменным блюдом «Эрмитажа». В книге «Москва и москвичи» писатель Гиляровский рассказывал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то».

Историки кулинарии обычно сходятся на том, что дело было в соусе: повар Люсьен, сам родом из Прованса, отлично разбирался в местном масле и использовал только определенный его сорт. Однако ж тайну эту быстро раскрыли, и в течение нескольких лет салат вошел в меню всех сколько-нибудь солидных заведений общественного питания.

«Начали попервоначалу под селедочку. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье».

В следующее десятилетие салат становится настолько популярным, что его рецепты начинают размещать в кулинарных книгах для обеспеченной аудитории. Это не книги для молодых неумелых хозяек и не «тайныя секреты дешеваго обеда». Для оливье требуются умелые руки — и деньги.

Кулинарное руководство, 1897 год
Салат «Оливье»
Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.
Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.
Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

Старинный рецепт салата «Оливье» – исконный вариант

Известно, что салат оливье домашний рецепт, который всеми любим, готовят уже много лет. Происхождение салата оливье берет начало во Франции, 19 веке. Пройдя через годы, салат оливье история создания и приготовления терпели огромные изменения, и к нам дошло блюдо уже в современном, более удешевленном варианте. Сегодня, чтобы сделать хотя бы аналог старинного рецепта, нужно выложить хорошую сумму, на что у многих просто не хватает средств. Поэтому люди несколько изменили вариант подачи и приготовления, чтобы все-таки хоть ненадолго окунуться в колорит французской кухни.

С отварным языком также мы рекомендуем вам приготовить оливье по оригинальному, настоящему или традиционному рецепту.

Салат оливье – первый старинный рецепт

Кто придумал салат оливье – историю случайно сохранил французский повар, и рецепт пришел к нам из прошлого столетия. На такой набор продуктов можно только любоваться, однако если кому – то захотелось себя почувствовать буржуем, то необходимо потратить довольно много времени на приготовление и средств на приобретение всех ингредиентов.

Ингредиенты на 4 порции:

Язык (телячий) – 270 г;
Бочковые огурцы – 120 г;
Рябчики – 190 г;
Икра из паюса – 110 г;
5 яиц курицы;
Раки – 140 г;
Каперсы – 80 г;
Соль – 6 г;
3 желтка от куриного яйца;
Масло без запах – 55 мл;
Уксус виноградный – 25 мл.
Салат оливье старинный рецепт:
Язык требуется отварить до готовности. Для этого субпродукт нужно перед варкой хорошо помыть и вымочить в воде с добавлением соли. Затем сварить в воде, куда стоит положить различные специи для аромата. Время готовки порядка двух или трех часов. После остывания можно легко снять верхнюю пленку и нарезать мясо на кусочки.
Свежие раки отварить в кипящей воде, пока не покраснеют, для этого понадобится не больше восьми минут, потому что если варить больше, мясо станет жестким.
Отделить мякоть от панциря и порезать на кубики.
Рябчиков целиком сварить с пряностями и солью, затем остудить, само мясо отделить от костей и измельчить не крупно.
Яйца куриные сварить, затем остудить, зачистить и порубить.
Бочковые огурцы должны быть плотные и хрустящие, с кислинкой. Нарезать овощи на кубики.
Соус – майонез обязательно нужно делать домашнего приготовления, тот, что продается в магазине, не подойдет. Нужно в блендере смешать сырые желтки от куриных яиц вместе с маслом постным, желательно оливковым. Добавить уксус, перемешивать до густоты.
С глубокую тарелку погрузить все продукты, добавить каперсы, икру, немного посолить и заправить майонезом собственного приготовления.
Украсить закуску можно половинками перепелиных яиц, убрав желтки, а вместо них положив в углубления икринки.

Старинный рецепт оливье
Немного видоизмененный рецепт, который готовится по принципу предыдущего, однако имеет некоторые поправки, от чего становится немного похож на современный вариант.
Оливье салат – ингредиенты:
Перепелки – 220 г;
Икра черная – 110 г;
Свиной язык – 240 г;
Крабы – 170 г;
Соленые огурцы – 90 г;
Консервированный горох – 90 г;
5 яиц курицы;
Каперсы – 130 г;
Майонез – 85 г;
Соль – 8 г.
Поэтапная готовка:
Мясо перепела промыть, сварить в бульоне с небольшим количеством соли и различных ароматных специй. После доведения до готового состояния, можно нарезать мякоть на кусочки.
Свиной язык варится быстрее, чем говяжий, для этого нужно промыть субпродукт и отварить в воде со специями. После остывания очистить от пленки и порезать.
Свежее мясо крабов сварить в кипятке. Затем очистить от панциря и нарезать на кусочки.
Отварить куриные яйца вкрутую, около 9 мин. После того, как остынут, можно почистить от скорлупы и измельчить.

Маринованные огурчики нарезать на кубики.
Объединить компоненты с каперсами и зеленым горошком, добавить соус и перемешать.
Украсить закуску черной икрой и подавать гостям.
Рецепты салата оливье
Данный вариант салата взят из старинных рецептур, однако обновлен на новый лад. Готовить закуску проще, потому что продукты более нам знакомые, чем в самом первом рецепте.
Продукты на оливье салат:
Куриная грудка – 210 г;
Язык говяжий – 180 г;
Икра красная – 80 г;
Раки – 170 г;
Маринованные огурцы — 180 г;
Огурец зеленый – 130 г;
Каперсы – 90 г;
4 яйца курицы;
3 куриных желтка;
160 мл потного масла;
Горчица – 40 г;
Уксус 3 % — 45 мл;
Соль – 7 г.
Процесс приготовления:
Помыть и сварить куриную грудку с добавлением специй. После остывания нарезать филе на кубики или нарвать на небольшие волокна.

Язык говяжий нужно варить около четырех часов в подсоленной воде. Готовый субпродукт почистить от пленки и порезать кусочками.
Раковое мясо нужно сварить, дожидаясь пока сами раки покраснеют, затем мясо отделить от панциря и изрезать. Не забывать добавлять в бульон при приготовлении соль и лавровый лист.
Куриные яйца приготовить вкрутую, налить в посуду с ними воду из крана, поле остывания очистить и нарубить.
Свежие и маринованные огурцы измельчить.
Заправка для блюда готовится просто. Достаточно взбить в блендере куриные желтки с уксусом и горчицей, немного посолить смесь. После того, как продукты перемешаны в единую массу, требуется влить тонкой струей постное масло, от этого соус посветлеет и мгновенно загустеет.
В большом салатнике смешать все продукты, добавить каперсы и черную икру, заправить домашним майонезом.
Оливье старый по-новому
Любимый всем салат можно обновить, добавив некоторые продукты. Данный рецепт понравится многим за свой необычный вкус, в котором присутствует кислинка и пикантность.
Состав блюда (4 порции):
Картофель – 270 г;
Копченое мясо – 320 г;
Кислый огурец – 160 г;
Морковь корейская – 260 г;
Горох консервированный – 190 г;
Майонез – 90 мл;
Соль – 9 г;
Яйца курицы – 5 штук.
Процесс приготовления блюда:
Помыть и сварить клубни картофеля в мундире, после остывания корнеплоды почистить от кожуры и порезать кубиками.
Яйца курицы сварить вкрутую, остудить, освободить от скорлупы, измельчить яйцерезкой.
Мясо копченое отделить от костей и кожи, измельчить кусочками.
Огурец маринованный нарезать брусочками.
Горошек откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет маринад.
Полоски корейской моркови укоротить.
Объединить компоненты, заправить майонезом и перемешать.
Старинный оливье в современной обработке
Всем хорошо знакомый оливье, который готовится, казалось бы, уже целую вечность, многим поднадоел. Если немного видоизменить блюдо, то получится новое. очень вкусное и оригинальное угощение.
Продукты (на 4 порции):
Картофель – 170 г;
Яйца курицы – 6 штук;
Красная рыба – 230 г;
Морковь – 140 г;
Огурец зеленый – 170 г;
Горошек зеленый — 130 г;
Майонез – 80 г;
Укроп – 25 г;
Соль – 6 г;
Икра лососевая – 110 г.
Порядок готовки пошаговый:
Корнеплоды (картофель и морковь) помыть хорошенько от загрязнений и отварить, затем остудить и зачистить. Нарезать кусочками.
Рыбу красную аккуратно снять с кожи, просмотреть, чтобы в филе не было костей, затем мясо измельчить.
Куриные яйца сварить вкрутую, после остывания отделить всю скорлупу, и мелко нашинковать.
Огурцы хорошо подойдут свежие и молодые, они придадут хруст и свежесть блюду. Нужно отрезать края овощей, чтобы не попала горечь в салат. Плоды нарезать на кусочки.
Укроп промыть и высушить с помощью бумажных салфеток. Нашинковать.
Горошек откинуть из банки на дуршлаг и дождаться пока стечет лишний маринад.
Объединить все компоненты, заправить майонезом и перемешать.
Сверху украсить закуску красной икрой и веточками укропа. Можно для декора также использовать кусочки овощей, оливки и кусочки перепелиных яиц.
Тот оливье, который мы привыкли видеть на праздничных застольях ничего не имеет общего со старым рецептом европейских поваров. От оригинального блюда осталось только несколько продуктов, которые прошли через век и доступны нам по сегодняшний день. Но это не значит, что угощение потеряло во вкусе. Напротив, состав совершенствовали, изменяли. Поэтому и вы можете провести эксперимент на своей кухне, выбрать один из предложенных нами вариантов исконного оливье и добавить те ингредиенты, которые вам кажутся более вкусными.
Если вы хотите попробовать и другие вкусные салаты, то советуем вам также попробовать приготовить гранатовый браслет или вкусный оливье.
Салат оливье по старинному рецепту
Автор: Povarixa
Порций: 8
Время приготовления: более 4 ч
Оливье по старинному рецепту – это, конечно, праздничный вариант знаменитого салата. От обычного отличается прежде всего оформлением и некоторыми изменениями в рецептуре.
Ингредиенты
2 больших филе куриных грудок

200 г раковых шеек, на замену — крабовое мясо

3 яйца

5 небольших картофелин

3 небольших свежих огурца

2 средних маринованных огурца

1 ст. ложка каперсов

горсть оливок – небольшая

майонез

для ланспига:
1,5 кг голяшек и других говяжьих костей

корень петрушки — крупный

1 средняя морковь

1 луковица

3-5 горошин черного перца

Способ приготовления
Ланспиг (желе) следует приготовить накануне того дня, когда мы будем делать оливье. Это несложно. Говяжьи кости промываем, кладем в кастрюлю, наливаем воду – немного, только прикрыть кости.

Пока вода закипает, чистим морковь, луковицу и корень петрушки, разрезаем пополам и на сухой сковороде слегка подпекаем разрезами вниз. После чего отправляем в кастрюлю. Этот нехитрый прием усиливает аромат, и корнеплоды весь его отдадут бульону.

Снимаем пену с закипевшего бульона, бросаем перец, накрываем крышкой и на самом малом огне оставляем вариться на 5-6 часов.

Наконец вынимаем кости и овощи, бульон процеживаем через тканевую салфетку – или несколько слоев марли.

Снова ставим кастрюлю на огонь, в кипящий бульон кладем куриные грудки. После нового закипания накрываем крышкой, и на малом огне грудки варятся 10 минут. Выключаем огонь, но грудки оставляем в нем до полного остывания, на 1,5-2 часа.

Грудки вынимаем, запаковываем в фольгу, чтобы не заветрились.

А бульон еще раз процеживаем и заливаем в плоскую посудину слоем 20-25 мм и оставляем в холодном месте для застывания на 4-6 часов. Ланспиг понадобится нам для украшения оливье.

Картофель в мундире и яйца варим, как обычно, до готовности.

Но картофель в старинном рецепте нарезается горячим. А это значит, что к моменту готовности картошки мы уже должны измельчить каперсы, освободить от кожицы и нарезать кубиками маринованные огурцы, а оливки превратить в кружочки.

Горячий картофель обливаем ледяной водой, чистим, нарезаем кубиками, соединяем с каперсами, маринованными огурцами и оливками, добавляем 2 ст. ложки майонеза и аккуратно перемешиваем. После чего эта смесь должна остыть.

Свежие огурцы тоже освобождаем от кожицы, превращаем в кубики. Нарезаем кубиками и куриное филе.

К остывшему картофелю добавляем филе и огурцы, перемешиваем.

Осталось сделать украшение. Сваренные и остывшие яйца чистим, разрезаем вдоль пополам. Использование желтков этим рецептом не предусмотрено, но при желании их можно раскрошить и посыпать салат.

Вот теперь вынимаем блюдо с ланспигом, нарезаем его кубиками, и укладываем, сколько поместится, в половинки яичных белков.

Наконец выкладываем наше произведение в салатницу, кладем сверху пару ложек майонеза и украшаем яйцами с ланспигом — и отваренными раковыми шейками, или крабовым мясом.

Можно не сомневаться: этот оливье произведет впечатление на гостей.

ПримечаниеЕсли ланспиг сварен с некоторыми нарушениями, он не будет прозрачным. Что делать в этом случае, а также, для чего годится оставшийся ланспиг – вы узнаете в статье о ланспиге.
Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год)
Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».
Сегодня я готова предложить Вашему вниманию рецепт салата Оливье, приближенный к оригиналу, по книге П.П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания.
Ингредиенты:
Картофель – 5 шт.
Огурцы свежие – 3 шт.
Пикули или маринованные огурцы – от 2 до 7 шт. в зависимости от размера
Оливки – 50 гр
Каперсы – 1 ст.л.
Куриная грудка – 1 шт.
Рябчик или перепелка – 2 шт. (перепелки)
Раковые шейки (маринованные или отварные) – 200 гр
Яйцо – 5 шт.
Ланспик – 200 гр (говяжьи, свиные или куриные кости – 1 кг, лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., морковь – 1 шт., соль, перец – по вкусу)
Салатные листья
Соус Кабуль — вот рецепт: https://www.na-probu.ru/sous-kabul.html
Соус Майонез провансаль
И при большом достатке паюсная икра, т.е. черная, но таковой у меня не было)))
Рецепт приготовления:
Накануне необходимо приготовить ланспик, т.е. по-нашему заливное. Кости заливаем водой, чтобы она их только едва покрывала. Довести до кипения, снять пену. Добавить морковь, лук, корень петрушки, перец, соль и варить на медленном огне 5 часов.
Вынуть овощи и кости, бульон процедить.
Разлить бульон в плоские емкости и поставить застывать в холодильник.
Картофель, куриную грудку и яйца отварить. Очистить картофель и яйца, остудить.
Перепелок жарить на сковороде, с добавлением масла, до готовности, остудить.
Яйцо лежит для сравнения размеров.
Картофель и огурцы нарезать мелким кубиком.
Мясо перепелки и курицы нарезать соломкой.
Оливки нарезать колечками, каперсы измельчить, пикули или маринованные огурцы также нарезать кубиком.
Приготовить соус майонез провансаль (только на оливковом масле) по рецепту: https://www.na-probu.ru/majonez-domashnij-provansal-s-maslom-vinogradnyx-kostochek.html
Смешать картофель, огурцы (пикули), оливки, каперсы, куриное и перепелиное мясо и заправить майонезом. Ланспик нарезать кубиками.
Сервировочное блюдо выложить салатными листьями, на них поместить часть заправленного оливье, сверху украсить раковыми шейками, яичным желтком и белками с ланспиком. Отдельно подать соус Кабуль и поливать салат оливье порционно. Без соуса Кабуль нет полноты вкуса!
Приятного аппетита!
Салат Оливье по старинному рецепту.
Вот такой вот старинный рецепт всем известного и любимого салата Оливье.
Великолепен первоначальный рецепт салата, разработанный во второй половине 19 века московским поваром-ресторатором, французом по происхождению Люсьеном Оливье. Он был родом из знаменитой семьи кулинаров.
Изначально француз придумывал для своего ресторана не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемешку с кубиками ланспика (прозрачного бульона, используемого для приготовления заливного). Рядом изящно располагались вареные раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками яиц, сваренных вкрутую.
По замыслу Оливье, центральная «горка» предназначалась не для еды, а лишь для красоты, как элемент декора блюда. Вскоре Оливье увидел, что многие русские сразу перемешивают «Майонез из дичи» ложкой, разрушая тщательно продуманный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз, в знак презрения, демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом. Успех нового блюда оказался грандиозным!
Салат стал главным угощением посетителей ресторана. Настоящий рецепт хранился в тайне, которую Оливье унёс с собой в могилу. После недолгого забвения, рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурманов — завсегдатаев ресторана «Эрмитаж».
Глоссарий:
Паюсная икра — чёрная паюсная икра обычно бывает пюреобразного вида — часто это смесь жирной севрюжьей и осетровой икры. Это прессованная соленая икра, в отличие от зернистой.
Пикули — соленые или квашенные мелкие овощи. В нашем случае очень маленькие огурчики.
Соя кабуль — острый пикантный соус. Соус готовится из пассерованной на сливочном масле муки, бульона и уксуса. К этому добавляется жгучий перец (или перечная эссенция), его использовали для придания блюдам или соусам остроты и пикантности. В результате должен получиться соус, напоминающий по консистенции горчицу.
Ланспик — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного.
Таблица измерений:
1 фунт в России составлял = 353 гр.
1/2 фунта = 176 гр
1/4 фунта = 88 гр
1/2 банки = 1/2 фунта
Ингредиенты
2 рябчика
1 телячий язык
88 гр паюсной икры
176 гр свежего салата
25 шт раков
2 свежих огурца
5 яиц
3 отварных картофеля
88 гр сои кабуль
176 гр пикулей
176 гр ланспика
Для соуса «Провансаль»
2 яйца
353 мл оливкового масла
по вкусу соль, уксус
Приготовление:
Шаг 1
Отварить язык, рябчиков, раков, яйца и картофель.
Шаг 2
Небольшое количество бульона остудить и соединить с предварительно замоченным набухшим желатином. Перелить в ёмкость и отправить в холод (можно на 10-15 минут в морозильную камеру, затем переставить).
Шаг 3
Нарезать кубиками рябчиков и желе бульона. Перемешать и выложить на блюдо, застланное листьями салата. Сверху разложить ломтики языка, раковые шейки, икру.
Шаг 4
В центре выложить горкой, нарезанный кубиками картофель, ломтики яиц и корнишоны. Слегка посыпать каперсами.
Шаг 5
Полить соусом «Провансаль» и подать к столу.
Шаг 6
Готовим соус Провансаль. Отделить желтки от белков и взбить. Добавить уксус, постепенно, медленной струйкой, ввести оливковое масло, посолить. Соус готов.
Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!
Оливье «на старинный манер» | Культура застолья
Подаем салат так, как его подавали до Люсьена Оливье.
Не ищите «тот самый рецепт» салата Оливье, который был в XIX веке – готовьте так, как вы любите!
Вы думаете, что Люсьен Оливье первый изобрел салат Оливье? Ошибаетесь. Его вклад в создании салата был в том, что он смешал все компоненты вместе и заправил майонезом Провансаль. А до него все составляющие салата подавались отдельно, отдельно в соусник наливался и майонез. И называлось это все меседуан, а чаще – майонез!
Именно так мы его и подадим гостям.
Все дело в том, что после Великой французской революцию в Россию приехало много французов.
Кто не устроился гувернером, пошел шеф-поваром на кухню. Там они готовили то, что им готовила мама или бабушка. И когда такой повар выкладывал на тарелку отварные овощи, то кричал: «Mayonnaise!»
Поварята, обычно из крепостных, слышали это слово и считали, что так называется блюдо.
Когда они подросли и сами стали поварами, то стали называть блюдо с овощами и соусом Провансаль – майонезом (то же самое произошло и с винегретом).
Так что подаем «на старинный манер», не перемешивая.

Несколько комментариев:
Маринованные огурцы заменят нам каперсы, если есть маринованные каперсы, можно использовать их, если соленые, то предварительно их надо вымочить от соли.
Для салата вкуснее будет, если вы возьмете филе бедра, но можно и грудку, можно ее отварить.
Два вида горошка нужны как для разнообразия вкусов, так и для яркости салата.
Можно не заморачиваться со стаканами и выложить все ингредиенты горками на тарелки, не смешивая, чтобы гости перемешали все сами.
Не переваривайте морковку и картофель «до состоянию пюре», пусть они останутся немного недоваренными.
Все ингредиенты указаны на 1 порцию
Распечатать
Оливье «на старинный манер»
Блюдо:Салаты
Сложность:2.Просто
Ресторан:Оливье
Подготовка 30 minutes
Приготовление 5 minutes
Общее 35 minutes
Порций :1
1 ст.л Картофель отварной нарезанный
1 ст.л Морковь отварная нарезанная
1 ст.л горошек свежемороженый
1 ст.л Горошек консервированный
1 ст.л Яйцо отварное нарезанное
1 ст.л Огурцы свежие нарезанные
1 ст.л Огурцы маринованные нарезанные
1 ст.л Куриное филе обжаренное нарезанное
1 ст.л креветки коктейльные
2 ст.л креветки крупные
1 ст.л Майонез – лучше — домашний лучше — домашний
Подготовка ингредиентов
Картофель и морковь отварить, слить воду, остудить и нарезать мелким кубиком.
Яйца отварить 10 минут в кипящей воде, остудить, очистить. Белок нарезать кубиком, а желток мелко порубить.
Филе курицы нарезать пластами толщиной 5 мм, посолить и обжарить на масле до готовности, лучше брать филе бедра.
Свежемороженый горошек опустить на 1 минут у кипящую воду и откинуть на дуршлаг.
У свежих огурцов удалить чайной ложкой зёрнышки. Свежие и маринованные огурцы нарезать мелким кубиком.
Крупные креветки обжарить на растительном масле с чесноком.
Если коктейльные (чищенные, мелкие) креветки замороженные, дать им оттаять, если консервированные – слить рассол.
Сборка салата
В бокал или стакан слоями выложить все ингредиенты не смешивая. Сверху положить майонез, посыпать желтком и украсить креветками.
2 133
Рецепт настоящего русского салата «Оливье»
Я американец, живущий в Москве, и это ТАКОЙ рецепт, как пригласить русского на новогодние праздники. (первая неделя января) Я обычно вижу его с укропом вместо петрушки. Можно использовать сметану вместо майонеза или в сочетании, хотя все мои русские друзья категорически заявляют, что нужно использовать … ну, одни говорят сметану, другие говорят, что майонез, третьи говорят комбинацию. Я обычно добавляю немного сырого лука, нарезанного, и заменяю один из солений свежими огурцами, но все это необязательно.
Я читал, услышав в книге, какой восхитительный русский салат. Мне пришлось поискать его, чтобы увидеть, что это такое. Похоже на картофельный салат по-другому, поэтому я попробовал. Единственное, что я сделал иначе, так это заменил картофель на цветную капусту, чтобы в ней было мало углеводов.
Я ем этот салат с детства. Моя мама всегда готовила его для особых случаев, поэтому, когда я ем этот салат, я чувствую себя счастливой. Традиционно это делалось из докторской колбасы — разновидности колбасы в России, но, живя в США, я использовал куриное мясо (нарезанное маленьким кусочком) или ветчину.Я сделал это после Дня благодарения с оставшейся ветчиной, и это было восхитительно. Мне нравится этот салат и гибкость использования / замены ингредиентов.
Сделала это для моего мужа на день рождения. Я нашла ваш рецепт и сделала это впервые. Мы только что вернулись из поездки в Словению, и он сказал, что это было именно так! Большое спасибо! Это было так хорошо !!! 26.09.17 Паула
Это очень простой рецепт, и всем он понравился. Обязательно буду делать это часто.
Получилось отлично! Привезли в книжный клуб на русскую тематическую ночь и попросили рецепт, который всем понравился. Я использовал золотой картофель Юкон, сваренный около 20 минут. для заправки использовали замороженный зеленый горошек (размороженный) и полумайонезную полусметану. Я использовала нарезанный свежий укроп и приправила его солью и перцем. Я также нарезал лук-шалот, чтобы было немного больше аромата. Семья тоже любила это.
Действительно вкусный рецепт. Интересно, что мой муж ел это и называл это русским салатом, когда рос в Пакистане (без ветчины).Думаю, русский народ познакомил с этим пакистанцев так же, как и весь остальной мир!
Это основной продукт в нашем доме для меня и моей невестки,
вкусно, снова приготовлю
Салат Оливье — рецепт русского салата
Салат Оливье, также известный как Русский салат, был изобретен Люсьеном Оливье. для ресторана «Эрмитаж» в Москве 1860-х гг .; затем его адаптировал Иван Иванов, который позже продал рецепт для публикации.С годами он приобрел популярность не только в России, но и во всем Советском Союзе и Европе.
Автор: Елизавета Лохова
Салат Оливье — Русский салат
Автор: Елизавета Лохова
Тип рецепта: Гарнир
Кухня: Русская
3 золотых картофеля
3 средних 1 моркови
морковь
4 сваренных вкрутую яйца
6 небольших кошерных солений с укропом
Майонез с оливковым маслом 1 C
¾ C копченая ветчина, нарезанная кубиками (по желанию)
мелко нарезанный укроп для украшения
Первый шаг — приготовить ваш картофель и морковь.Я использовал пароварку, но вы всегда можете пойти традиционным путем и сварить их. В любом случае очистите морковь, но не картофель. Если вы готовите на пару (или кладете в микроволновую печь, чтобы ускорить процесс), обязательно наколите картофель вилкой. Я не уверен, что они действительно взорвутся в пароварке, но, учитывая, что вы хотите получить аккуратно нарезанные кубиками картофеля, лучше перестраховаться, чем сожалеть. И я упоминал, что колоть картошку вилкой творит чудеса для снятия стресса?
Готовьте картофель на пару в течение 30 минут для начала, а затем добавьте очищенную морковь.Продолжайте готовить еще 10-15 минут, или пока картофель и морковь не станут твердыми, но нежными при протыкании.
Тем временем приготовьте замороженный горошек в соответствии с инструкциями на упаковке. Я использую тот, который можно запарить в упаковке в микроволновке. Когда они будут готовы, отложите их, чтобы они остыли.
Примечание: есть традиционалисты, которые будут утверждать, что в этом салате ничего, кроме консервированного горошка, не годится, но я бы хотел не согласиться. Блеклый, тусклый цвет и вкус консервированного горошка просто не могут сравниться со свежим или замороженным паровым горошком.
Когда картофель и морковь готовы, дайте им остыть до такой степени, чтобы вы могли легко с ними справиться.
Картофель очистить. Пальцами или тыльной стороной ножа осторожно соскребите с картофеля тонкий слой кожуры. Нарежьте их кубиками размером ½ дюйма и положите в миску среднего размера.
Затем нарежьте морковь кубиками. Я слышал, что говорят, что о советских домохозяйках можно судить о ее навыках ведения домашнего хозяйства по тому, насколько тонко она нарезает кубиками овощи для своих супов и салатов.Однако я не буду вас осуждать. На самом деле, если вы нарежете картофель и морковь немного крупнее, я бы, вероятно, даже поблагодарил вас. Я люблю мясные салаты.
Бросьте морковь и чашку вареного гороха в миску с картофелем.
Очистите сваренные вкрутую яйца и нарежьте кубиками. Опять же, я знаю, что некоторым нравятся салаты из мелко нарезанных ингредиентов, но я не люблю. Так что нарежьте их, как хотите.
Соленые огурцы нарезать мелко. Я использовал небольшие огурцы с укропом, поэтому мне нужно было использовать шесть штук.Если у вас есть соленые огурцы большего размера, попробуйте использовать три и посмотрите, достаточно ли этого для вас.
Добавьте ветчину, если используете, и аккуратно все перемешайте перед добавлением майонеза.
Добавьте одну чашку майонеза для начала и добавьте еще, если считаете, что салат требует большего связывания.
Накройте салат крышкой и охладите не менее одного часа или на ночь, чтобы ароматы слились воедино. И, конечно же, укроп. В конце концов, это русский салат.
3.2,1230
Елизавета Лохова Елизавета Лохова провела детство в Москве, Россия, и Хьюстоне, штат Техас. Она выросла так называемым «ребенком из третьей культуры», одинаково хорошо себя чувствуя в любом месте. В Honest Cooking она дает читателям возможность заглянуть в относительно неизвестный мир кухонь Кавказа.
Русский салат, салат Оливье. Называйте это как хотите, но сделайте это!
Августовская жара, последние недели беременности, последние видеоролики, записанные для нашего нового виртуального кулинарного класса, часы, лениво проведенные перед фанатом.Ешьте арбуз прямо из холодильника каждый день и несколько кусочков дыни, чтобы закрыть почти каждый ужин. Закрытые ставни, ужин с семьей вне дома в поисках свежего воздуха, помидоры, только что собранные в огороде моей мамы, персики с рынка. Не знаю, как это случилось, но уже август.
В ближайшие месяцы ребенок перевернет нашу жизнь с ног на голову, но мы будем стараться возвращаться сюда и в социальные сети время от времени, так как мы работали над некоторыми новыми вкусными рецептами, и нам не терпится поделитесь ими с вами.
Я начинаю сегодня с сообщения, которое короче обычного, но содержит один из моих любимых летних гарниров — русский салат.
Происхождение этого салата до сих пор неизвестно: есть те, кто хочет, чтобы он был франко-русским, и датируют его наполеоновскими временами, и те, кто придерживается бельгийско-русского происхождения, говоря, что он был создан шеф-поваром Люсьеном Оливье. , которому принадлежит другое название — салат Оливье. Есть те, кто воспитывает вездесущую Катерину Медичи, и те, кто вместо этого относят ее происхождение к Пьемонту девятнадцатого века.
Для меня любовь к правильно приготовленному русскому салату зародилась в летние дни моего детства, в тусклом свете бабушкиной кухни, в обеденный перерыв.
В те годы его часто делала бабушка. Она бы красиво оформила его на керамическую тарелку и украсила бы сваренными вкрутую яйцами. Она вынимала его из холодильника как раз к обеду, чтобы он был еще холодным. Всем он нравился, так как он помогал сдерживать жару тех летних дней.
И Пеллегрино Артузи, и Ада Бони представляют в своих книгах рецепт русского салата — Артузи включает также свеклу, каперсы и анчоусы, а Ада Бони предлагает подавать его с отварной рыбой или курицей.
Но самая увлекательная история о «Русском салате» принадлежит Анне дель Конте.
В первой главе своих мемуаров о еде, Ризотто с крапивой , она рассказывает о своей семье. Раньше они жили в красивой квартире на втором этаже красивого дома середины девятнадцатого века на Виа дель Джезу, тихой жилой улице с элегантными семейными домами. Однажды мама Анны была на обеде, и ей понадобился еще немного русского салата из Zanocco , гастронома на Виа Монте-Наполеоне.
В довоенные годы в Италии его часто подавали на шикарные обеды и ужины. Мама готовила восхитительный русский салат: ко всем приготовленным овощам она добавляла простые ингредиенты, такие как сваренные вкрутую яйца или филе анчоусов, или роскошные кусочки лобстера, в зависимости от важности еды.
Сегодня русский салат вышел из моды. Может быть, это из-за присутствия майонеза, может быть, потому, что мы связываем это с прошлым. Однако для меня это блюдо, связанное с заветными воспоминаниями, то, что мне до сих пор нравится готовить и есть, и которое время от времени появляется на моем столе летом.Я делаю его из сезонных овощей, приготовленных al dente , с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.
Летний русский салат
Я разработал этот рецепт в сотрудничестве с Betty Bossi , используя их Sauce maker . Это эффективное и умное устройство для приготовления майонезных и масляных соусов. Жир по вашему выбору, оливковое масло или топленое масло, понемногу капает прямо на венчики, пока вы вручную их поворачиваете, регулируя скорость в зависимости от вашего опыта.За несколько минут мне удалось с нуля приготовить густой лимонный майонез, не проливая всюду масла. В следующий раз я хочу приготовить голландский соус, который раньше доставлял мне трудности.
Если вы не хотите использовать сырые яйца, для приготовления майонеза можно использовать пастеризованные желтки: подойдет 20 граммов. Прочтите также старую запись из архива блога , где я поделился с уловками Джулии Чайлд по приготовлению идеального майонеза : помните, что температура яиц и всех других ингредиентов имеет решающее значение.
Приготовив майонез, я добавила несколько ложек греческого йогурта, чтобы сделать его светлее и придать слегка терпкий вкус, усиленный столовой ложкой нарезанных маринованных корнишонов. Затем, чтобы сделать его более насыщенным, я покрошила два сваренных вкрутую яйца вместе с вареными овощами — картофелем, морковью, кабачками, зеленой фасолью и замороженным горошком. Свежие травы, такие как базилик и тимьян, также добавили приятную травяную нотку.
Теперь дело за вами. Вы можете подавать этот русский салат в качестве гарнира — он идеально подходит к жареной или вареной рыбе или к белому мясу — или в качестве основного блюда, подавая вместе с летним томатным салатом, сбрызнутым вашим лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и посыпанным много базилика.
Русский салат
Я делаю русский салат из летних сезонных овощей, приготовленных al dente, с хорошим майонезом, небольшим количеством греческого йогурта и горсткой свежей зелени, чтобы облегчить его вкус.
Основное блюдо, Гарнир Ключевое слово салат оливер, русский салат Время приготовления: 30 минут Время выдержки в холодильнике 1 час.
Ингредиенты для приготовления йогуртового майонеза
1 желток при комнатной температуре
100 мл (1/2 стакана) растительного масла
1 столовая ложка горчицы
1 столовая ложка лимонного сока
соль
черный перец
2 столовые ложки Греческий йогурт
Ингредиенты для приготовления русского салата
2 средних картофеля
2 средних моркови
2 средних кабачка
150 г (5.3 унции) зеленая фасоль
100 г (3/4 стакана) замороженного горошка
3 сваренных вкрутую яйца
несколько свежих листьев базилика
несколько веточек свежего тимьяна
1 столовая ложка маринованных корнишонов
Сделайте майонез. Желток взбить с горчицей и соком лимона, по капле поливая растительным маслом. Когда майонез загустеет и впитает все масло, приправьте солью и перцем и добавьте еще лимона по вкусу.
Теперь добавьте греческий йогурт, тщательно перемешайте и отложите.
Теперь подготовьте все овощи, разложив их по разным тарелкам.
Очистите картофель и нарежьте кубиками. То же самое проделайте с морковью и кабачками. Очистите стручковую фасоль, удалив концы, и тоже нарежьте кубиками.
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, затем солите и готовьте овощи порциями, один за другим. Слейте их шумовкой, соберите на дуршлаг и опустите в холодную воду, чтобы прекратить готовку.
Готовя овощи по отдельности и нарезав их одинакового размера, вы сможете приготовить их идеально, избегая мягких овощей. Я готовил картофель и морковь 5 минут, зеленую фасоль 7, кабачки 3 минуты и замороженный горошек 4 минуты: точное время будет зависеть от размера ваших овощей и от вашего личного вкуса. Мне нравится, когда овощи прожариваются, но все же al dente.
Когда все овощи приготовятся и остынут, соберите их в большую миску.Также добавьте нарезанные кубиками корнишоны.
Два из трех сваренных вкрутую яиц размять вилкой до расслоения, затем добавить их к овощам. Вы можете отложить третье яйцо, чтобы украсить русский салат, или тоже покрошить его.
Теперь добавьте базилик, раздирая листья руками, и листья тимьяна.
Добавьте йогуртный майонез, тщательно и осторожно перемешайте и при необходимости приправьте солью и перцем.
Храните русский салат в холодильнике не менее часа перед подачей на стол.Его можно хранить в холодильнике, накрытым, день или два.
Как приготовить идеальные яйца вкрутую?
Я вырос с мантрой моей нонны: яйца нужно варить столько, сколько нужно, чтобы произнести молитву Апостольского вероучения . С другой стороны, моя мама просто забывала яйца там, в кастрюле с быстро кипящей водой, до тех пор, пока она внезапно не вспоминала о том, чтобы их убрать, в результате чего желток часто становился зеленоватым.
Я с глубоким почтением отношусь к яйцам и к простым методам приготовления, которые никогда не подводят . Некоторое время назад, когда я хочу приготовить идеальные яйца вкрутую, сначала я довожу их до комнатной температуры, если они должны быть в холодильнике, а затем складываю их в кастрюлю, чтобы они могли удобно расположиться одно рядом с другим. В конце концов я заливаю яйца водой.
Теперь ставлю кастрюлю на плиту и довожу до кипения. Когда вода закипит, я выключаю огонь, оставляю кастрюлю на конфорке, которая все еще горячая, и накрываю ее крышкой.Установите таймер на 10 минут, если вы хотите идеально сваренные вкрутую яйца с твердым сваренным желтком. Если вы предпочитаете яйца всмятку, установите таймер на 5 или 6 минут. По истечении этого времени слейте воду из яиц, опустите их под холодную воду и очистите от кожуры. Они всегда безупречны.
Подавайте этим летом русский салат с…
Вот меню для летнего вечера, которое можно приготовить заранее и подать в последний момент. Наряду с русским салатом приготовьте салат из нарезанных помидоров, заправьте его лучшим оливковым маслом первого холодного отжима, орегано и свежими листьями базилика.Накануне обжарьте фаршированную грудку индейки и нарежьте ее в последнюю минуту, нагревая только соки, оставшиеся на сковороде. Чтобы закрыть ужин, приготовьте на гриле несколько сезонных косточковых фруктов и сбрызните их ванильным и медовым сиропом с розмарином.
Грудка индейки фаршированная . Когда я думаю о фаршированной грудкой индейки моей маме, это напоминает мне праздничные дни и длинные столы с семьей, собранной вместе для трапезы. Это сочное и вкусное мясо. Это заставляет меня потянуться за ломтиком хлеба, чтобы вытереть оставшийся на дне сковороды соус, сделанный из оливкового масла первого холодного отжима, белого вина, плавленого сыра и мясных соков.Короче говоря, для нас, у которых нет традиции запекать целую индейку, чтобы отпраздновать праздничный день, грудка индейки — самый удобный выбор: постное, дешевое и универсальное мясо.
Косточковые фрукты гриль . Выбирайте спелые сезонные косточковые фрукты и стремитесь к сорту , так как они будут иметь разные цвета, текстуры и вкусы. Белые персики и нектарины, абрикосы, желтые и красные сливы… все они служат своей цели, причем желтые персики — мой лучший выбор, поскольку они полностью обугливаются через несколько минут на раскаленной сковороде, приобретая консистенцию джема. Подавайте жареные косточковые фрукты, сбрызнув медовым сиропом, приправленным розмарином и ванилью. Вы также можете добавить ложку вашего любимого мороженого или столовую ложку молочной рикотты, посыпанной корицей.
Ссылка любовь
Салат Оливье (украинский картофельный салат)
Салат Оливье: классический украинский картофельный салат! Богатый аромат, нежные сливочные ингредиенты! Этот салат просто необходим на больших собраниях, праздниках и в любой день недели.Это лучший картофельный салат, который вам когда-либо понравится!
Перейти к рецепту Оставить отзыв
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.
Оливковый салат Рецепт:
Салат «Оливье» очень популярен среди украинцев. Все называют это одинаковым, но у каждой семьи есть своя версия, которая передается из поколения в поколение. Этот рецепт всегда готовила моя семья.
Основная идея этого салата — использовать картофель, морковь, мясо, яйца, соленые огурцы, лук и горох.Часто люди добавляют свежие огурцы, замороженный или свежий горошек, консервированную кукурузу и украшают свежей зеленью для элегантного послевкусия. Этот салат всегда заправляют майонезом по вкусу.
Салат «Оливье» очень похож на салат «Винегрет» — еще одно распространенное блюдо среди славянских посиделок. Сходство ингредиентов и способ приготовления делают оба салата похожими на братьев и сестер.
Этот салат очень легко приготовить, особенно если вы собираетесь использовать Chop Wizard. Я настоятельно рекомендую использовать мастер нарезки, потому что он сэкономит вам много времени, и в вашем салате будут кубики каждого ингредиента одинакового размера.Помните, что не пережарьте картофель и морковь, так как их будет трудно нарезать и сложнее нарезать.
Ингредиенты для оливкового салата:
2 больших картофеля Юкон — приготовленные
2 большие моркови — приготовленные
7 вареных яиц
Кошерные соленья 8-9 (целая банка 46 унций)
1 (15 унций) куриные / свиные франки Ballpark — приготовленные
1 крупная желтая луковица
1 (15 унций) консервированного органического сладкого горошка
майонез для заправки
свежая петрушка, укроп или зеленый лук для украшения
Как приготовить овощи для салата:
Не очищайте овощи от кожуры.В кастрюлю среднего размера поместите 2 больших картофелины и 2 большие моркови. Залить водой, довести до кипения на среднем или сильном огне, убавить огонь до минимума. Варить морковь 15-20 минут и достать кухонными щипцами или парой вилок, картофель 30-35 минут. (Проткните ножом, чтобы проверить, прожарились ли овощи, прежде чем вынимать их. Не пережаривайте!)
Сварите 7 яиц в соответствии с этим постом «Идеальные яйца, сваренные вкрутую». В кастрюлю среднего размера поместите 1 (15 унций) стручков, залитых водой.Доведите до кипения, варите 2 минуты и процедите после приготовления. Дайте приготовленным ингредиентам остыть при комнатной температуре, прежде чем их очистить и нарезать.
Как приготовить картофельный салат:
Тонко нарезать соленые огурцы из банки объемом 46 унций (8-9 огурцов). Нарежьте соленые огурцы на Chop Wizard и переложите в сито, выстланное суповой тарелкой. Отложите для солений, чтобы стряхнуть лишнюю жидкость.
Очистить картофель, морковь и яйца. Нарежьте тонкими ломтиками 1 большую желтую луковицу, 15 унций куриных / свиных франков, 2 большие моркови, 2 больших картофеля Юкон и 7 вареных яиц.Нарежьте нарезанные ингредиенты с помощью мастера по нарезке и переложите в большую салатницу.
Выдавить из солений соки руками и добавить в салат. (Важно, чтобы вы выполнили этот шаг, чтобы из салата не капало излишнее количество маринованного сока). Консервированного горошка промыть в холодной воде и добавить в салат.
Аккуратно перемешайте салат ложкой. Картофель становится липким, поэтому придется его сломать. Поставьте салат в холодильник без заправки.Перед подачей заправьте салат майонезом. Этот салат без заправки хранится до 4 дней в холодильнике.
Подобных салатов, которые непременно стоит попробовать:
Салат Оливье (украинский картофельный салат)
Салат «Оливье»: классический украинский картофельный салат; богатые вкусом, сливочные и нежные ингредиенты! Этот салат просто необходим на больших посиделках, праздниках и в любой день недели!
2 большой Картофель Юкон — приготовленный
2 морковь крупная — приготовленная
7 яйца вареные
8-9 кошерные соленья (целая банка 46 унций)
1 (15 унций) Ballpark куриные / свиные франки — приготовленные
1 большой лук желтый
1 (15 унций) Консервированный душистый горошек
майонез для одевания
свежая петрушка, укроп или зеленый лук для украшения
Готовить овощи и мясо:
Не очищайте овощи от кожуры.В кастрюлю среднего размера поместите 2 больших картофелины и 2 большие моркови. Залить водой, довести до кипения на среднем или сильном огне, убавить огонь до минимума. Варить морковь 15-20 минут и достать кухонными щипцами или парой вилок, картофель 30-35 минут. (Проткните ножом, чтобы проверить, прожарились ли овощи, прежде чем вынимать их. Не пережаривайте!) Сварите 7 яиц в соответствии с этим постом «Идеальные яйца вкрутую». В кастрюлю среднего размера поместите 1 (15 унций) стручков, залитых водой. Доведите до кипения, варите 2 минуты и процедите после приготовления.Дайте приготовленным ингредиентам остыть при комнатной температуре, прежде чем их очистить и нарезать.
Как приготовить картофельный салат:
Тонко нарезать соленые огурцы из банки объемом 46 унций (8-9 огурцов). Нарежьте соленые огурцы на Chop Wizard и переложите в сито, выстланное суповой тарелкой. Отложите для солений, чтобы стряхнуть лишнюю жидкость. Картофель, морковь и яйца почистить. Нарежьте тонкими ломтиками 1 большую желтую луковицу, 15 унций куриных / свиных франков, 2 большие моркови, 2 больших картофеля Юкон и 7 вареных яиц.Нарежьте нарезанные ингредиенты с помощью мастера по нарезке и переложите в большую салатницу. Из маринованных огурцов руками выдавить соки и добавить в салат. (Важно, чтобы вы выполнили этот шаг, чтобы из салата не капало излишнее количество маринованного сока). Консервированного горошка промыть в холодной воде и добавить в салат.
Аккуратно перемешайте салат ложкой. Картофель становится липким, поэтому придется его сломать. Поставьте салат в холодильник без заправки. Перед подачей заправьте салат майонезом.Этот салат годен до 5 дней в холодильнике.
© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.
Kaip gaminti klasikinį ir dietinį Olivier Sveikas maistas šalia manęs
Vėlgi? Vėlgi ne, bet vėl paruošime «Olivier» salotas — jaukias, namines, žiemiškas ir labai šiltas.Prisimindami pačios «rusiškos» salotos atsiradimo istoriją, norėtume padėkoti Lucienui Olivier už neįprastą rec, kuris laikui bėgant prisitaikė ir prisitaikė prie mūsų gyvenimo realijų. Skonio įvairovė ir fantazijos polėkis į „Olivier“ salotų рецептą įtraukė naujų ингридиентų, pakeitė lazdyną bambėjimas ir veršiena kalba su daktarine dešra (ir net dešrelėmis) arba rūkyta žamaalkisuni. Vieniems «Olivier» salotos yra duoklė tradicijoms, kitiems — savaitgalio salotos, kai visa šeima gali susiburti ir pasimėgauti pietumis.
Daugeliui šios salotos yra Naujųjų Metų simbolis. Sovietiniais metais tai paprastai buvo siejama su gerove ir klestėjimu, todėl reta puota apsieidavo be jos. Iš pradži, kaip minėta pirmiau, jo kūrėjas buvo virėjas iš Prancūzijos Lucienas Olivier. Jis buvo paruoštas iš vairių rūšių lazdyno tetervinų, veršienos liežuvio, vėžių, marinuotų daržovių mišinio, švieži agurkų, bulvės, kapariai ir kiausožini, parusošini.
Prancūzų šefas griežčiausiai laikėsi savo Recepto.По даугелио метų Rusijos virėjai bandė pritaikyti tai sovietinei tikrovei. Taip gimė mums pažįstamas klasikas «Olivier». Pažymėtinas faktas: užsienyje jis gavo «rusiškų salotų» pavadinimą, nes visiškai prarado ryšį su prancūziškomis šaknimis.
«Olivier» salotos pagal klasikinį «Lucien Olivier» рецепт
Yra nuomonė, kad puikus prancūzų šefas, dirbęs Maskvos restorane «Hermitage», nepasidali savo salotu gaminėimo рецепт. Pabaigoje Olivier salotos buvo ruošiamos taip.Šiandien galite pakeisti kai kuriuos maisto produktus kitais ir virti «Olivier» pagal apytikslę seną acceptą.
Sudėtis:
Kepti lazdyno tetervinai — 2 внт.
Virtas veršienos liežuvis — 1 вн.
Juodieji ikrai — 100 гр.
Салоты — 200 гр.
Вежяй (вирти) — 25 внт.
Пикуль — 200 гр.
Аш есу — 200 гр.
Агуркас — 2 внт.
Капареляй — 100 гр.
Virti kiaušiniai — 5 вн.
Paruošimo būdas:
Visi ингридиенты, išskyrus kaparėlius ir padažą, supjaustomi mažais dailiais kubeliais, atvėsinami, pagardinami majonezu, papuoši salami, iroti kaparės. Marinuotus agurkus pakeisti šviežiais ir lazdynų tetervinais kurapkomis buvo leidžiama, bet tai nebuvo skatinama. Gali būti, kad vietoj vištiena kiaušiniai, putpelės kiaušiniai buvo naudojami Recepte.
Klasikinė rusų kalba
Sudėtis:
Bulvės — 5 вн.
Vištienos kiaušiniai — 5 вн.
Marinuoti agurkai (vidutiniai) — 4 внт.
Virtas jautiena mėsa — 400 гр.
Консервуота жирняй — 1 пуода.
Свогунай — 2 внт.
Майонез — 200 мл.
Друска — pagal skonį.
Supjaustykite visus Ingredientus, pilkite stiklainį žirnių, kruopščiai sumaišykite, pabaigoje pagardinkite majonezu.
«Olivier» salotos sovietinio stiliaus
Sudėtis:
«Sovietinis Olivier» yra salotos, kurios buvo paruoštos SSRS, prekių ir maisto trūkumo laikais.Olivier Visada buvo nepamainomas kiekvienos šventės atributas. Žmonės rikiavosi norėdami nusipirkti maisto. Šiais laikais gydytojo dešra neįmanoma nieko nustebinti, tačiau tuo metu tai buvo tikras skanėstas, kaip žalieji žirniai.
Virtos bulvės — 4 вн.
Virti kiaušiniai — 5 вн.
Virta dešra Daktaro — 350-400 г.
Маринуоти агуркай — 5-7 внт.
Виртас моркос — 1 внт.
irni konservai — 1 skardinė
Majonezas pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Atvėsinkite virtus kiaušinius ir daržoves, nulupkite ir supjaustykite kubeliais, taip pat supjaustykite dešrą ir agurkus, pilkite žirniai žirniai žirni
Šis рецепты palieka visas kūrybiškumo galimybes, salotas galima papildyti šviežiais agurkais arba obuolys, marinuotus agurkus galima pakeisti marinuotais agurkais, dežra sž
Klasikinė sovietinė Olivier versija su svogūnais
Sudėtis:
Bulvės — 500 гр.
Vištienos kiaušiniai — 4 внт.
Marinuoti agurkai (vidutiniai) — 4 внт.
Gydytojo dešra — 300 гр.
irni konservai — 1 пуода.
Свогунай — 2 внт.
Майонез — 300 мл.
Друска — pagal skonį.
Ši versija skiriasi tuo, kad naudojama dešra, o tūrį pasiekia bulvės (kalorizatorius).Inoma, šis variantas yra daugiau angliavandenių, kaloringas ir tinka išskirtinai puotoms, kai reikia pamaitinti daugybę svečių.
Šiuolaikinė «Olivier» variacija su krabų lazdelėmis
Sudėtis:
Bulvės — 5-6 vnt.
Vištienos kiaušiniai — 4-5 внт.
Švieži agurkai — 1-4 внт.
Krab lazdelės — 200 гр.
Консервуота кукурузай — 1 скардине.
Свогунай — 1 внт.
Майонез — 200-300 гр.
Друска — pagal skonį.
Vietoj dešros jis naudoja krabų lazdeles, o kukurūzai pakeičia tradicinius žirnius. Principas yra tas pats: supjaustykite komponentus, sumaišykite juos, druską, pagardinkite majonezu. Daugelis žmonių tieog prideda kukurūzų krabų lazdelių prie klasikinio rusiško Recepto, todėl patiekalas yra įvairesnis ir didesnis.
«Olivier» salotos su šaldytais žirneliais
Šios salotos yra skanesnės ir teisingesnės, vietoj dešros naudojama liea jautiena, o vietoj conservuotų žirnių — žiežia šalia sušalia.Taip pat galite sumažinti kalorijų kiek, keisdami marinuotus agurkus šviežiais, o majonezą — grietine.
Sudėtis:
Virtos jautienos — 400 г.
Virti kiaušiniai — 4 вн.
Virtos bulvės — 4 вн.
Virtos morkos — 1 внт.
Маринуоти агуркай — 2-3 внт.
Šaldyti žirniai — 250 г.
Майонез — 200г.
Paruošimo būdas:
Užšaldytus žirnelius be atitirpinimo užpilkite verdančiu vandeniu, лейскитовый джем užvirti ir nusausinti kiaurasamtyje, nuplaukite labai šutelavės vandenki šutela.Supjaustykite likusius ингридиус (išskyrus majonezą) mažais kubeliais, sumaišykite su žirneliais ir pagardinkite majonezu. Patiekite ant salotų pagalvės su skrebučiais.
«Olivier» salotos su vištiena
Vištienos salotos dažnai vadinamos sostine, tačiau visais atžvilgiais šis reclauso Olivier šeimai. Kiekviena šeimininkė turi vištą. Galų gale, su juo galite greitai paruošti daugybę patiekalų. Tai pirmas ir antras, ir salotos. Pasirodo, kad Olivieras su vištiena tenkina.
Судетис:
Virtos vištienos krūtinėlė — 400 г.
Virtos bulvės — 3 вн.
Virti kiaušiniai — 4 вн.
Virtos morkos — 1 внт.
Маринуоти агуркай — 6-7 внт.
irni konservai — 1 skardinė
Majonezas — 200-250 г.
Paruošimo būdas:
Jis ruošiamas taip pat, kaip ir tradicinės «Olivier» salotos, skiriasi tik majonezo kiekis, vištienos salotose gali prireikti šiek tiek daugiau.Inoma, galite paruošti «Olivier» salotas be mesos ингридиентų — su keepais ar marinuotais grybais ar sojos mėsa. Tigrinės krevetės, karštai rūkytos žuvys reiškia atsisakymą bulvių arba jų pakeitimą, pavyzdžiui, sultingais salotų lapais. «Оливье» salotos buvo ruošiamos daugiau nei šimtą metų, o iki šiol Patiekalas yra tikras skanėstas ir kvalifikuotos namų šeimininkės pagyrimo priežastis.
Olivier Vegetariškas рецепты
Sudėtis:
Bulvės — 6 вн.
Моркос — 2 внт.
Маринуоти агуркай — 2 внт.
irni konservai — 1 пуода.
Vegetariška sojos dešra — 400 гр.
Liesas majonezas be kiaušinių — 400 гр.
Друска — pagal skonį.
Vegetariška dešra galima pakeisti Tofu, o ne griežti Vegetarai gali naudoti pieno sūrį «Здоровье», арба «Адыгей». Jei norite, galite apsiriboti tik daržovėmis. Jei nėra lieo majonezo, tiks grietinė, tačiau ją reikėtų pagardinti prieskoniais — pipirais, garstyčiomis, asafoetida, juoda druska, valgomąja druska.Kepimo Principas Nesikeičia — virtos daržovės, likę komponentai supjaustomi, sumaišomi, pagardinami.
«Olivier» dietinės salotos
Sudėtis:
Bulvės — 2 вн.
Моркос — 1 внт.
Vištienos kiaušiniai — 2 внт.
Свогунай — 1 внт.
Švieži agurkai — 2 внт.
irni konservai — 1 пуода.
Vištienos filė — 200 гр.
Natūralus jogurtas — 200 гр.
Друска — pagal skonį.
Pipirai pagal skonį.
Dietinėje versijoje kaloringas majonezas buvo pakeistas nekaloringu jogurtu, dešra pakeista liea krūtine, imta mažiau bulvių ir pridėta mažiau kaloringų morkų (kalorizatorius). Taigi, mes gavome lengvą option, kurį galima Patiekti ne tik atostogų metu, ставить ir naudoti kasdieniame racione.
Kaip virti Olivier skaniai ir dietiškai
Kaloringiausi komponentai yra kiaušiniai, majonezas, bulvės, dešra ar jautiena. Pakeitus juos arba sumažinus jų skaičių, galite žymiai sumažinti galutinio patiekalo kalorijų kiekį.
Vietoj majonezo naudokite mažai riebalų grietinę arba graikišką jogurtą. 100 грамм Provanso majonezo — 624 ккал и 67 г рибала, o grietinėje 15% yra 158 ккал, o graikiškame jogurte — 66 ккал. Prieskoni pagal skonį reikėtų dėti į pieno produktus — pipirus, garstyčias, druską.
Супяустыките бульб. Jūs nebegyvenate trūkumo eroje — nėra prasmės siekti kiekio angliavandeniais.
Vietoj mėsos ir dešros naudokite vištienos filė. Visai nebūtina virti krūtinės.Kepkite jį su mėgstamais prieskoniais arba mėgstamame marinate. 257 kalorijos, palyginti su 110 — pasirinkimas paukščio naudai yra akivaizdus.
Naudokite mažiau kiaušinių. Jei Recepte parašyta 4 kiaušiniai, naudokite 100 sveikų kiaušinių ir dar XNUMX kiaušinių baltymų. Тай sutaupys daugiau nei XNUMX kalorijų.
«Оливье» salotos yra šventinis Patiekalas, tačiau, jei norite, galite virti dažniau. Tokiu atveju turėsite pašalinti kaloringus Recepto komponentus. Jei nesate gurmanas ir nesistengiate tiksliai atkartoti klasikinio recpto, tai net nepastebėsite pakeitimo.
Русский салат и его загадочный рецепт
А вы знали, что точного рецепта русского салата никто не знает? Один из самых популярных салатов в мире был создан 150 лет назад в модном ресторане в Москве, и, хотя многие пытались украсть его рецепт, никто не смог, и его секрет был утерян навсегда. Это история этого русского блюда, которое нравится людям во всем мире.
История салата Оливье
Большинству из вас он известен как Русский салат , но некоторые до сих пор называют его оригинальным названием: Салат Оливье .История этого блюда имеет оттенок детективного романа. Во-первых, неизвестно, был ли шеф-повар, придумавший его рецепт, французом, швейцарцем или бельгийцем. Правда в том, что он говорил по-французски и был знатоком французской кухни. В 1860 году открыл в Москве дорогой ресторан «Эрмитаж». Из всех блюд, которые здесь подавали, самым популярным был салат, состоящий из богатой смеси ингредиентов с особым соусом, делавший его неотразимым. Блюдо названо в честь шеф-повара: салат Оливье.
Никто не знал рецепта салата, а у Оливье была отдельная комната на кухне ресторана, куда никто другой не имел доступа. Здесь он тайно приготовил свое восхитительное творение, чтобы никто не узнал его рецепт. Салат стал настолько известным, что сам царь Александр II сам был в Эрмитаже, чтобы попробовать его. В 1883 году Люсьен Оливье умер и унес секрет своего блюда в могилу, так как он никогда не писал рецепт, и никто из его помощников не видел, как он его готовил. Его ресторан «Эрмитаж» окончательно закрылся в 1905 году.

Ресторан «Эрмитаж»
Какие ингредиенты салата Оливье?
Салат Olivier был блюдом, созданным для вкуса знатных и богатых россиян, которые так любили французскую культуру в конце девятнадцатого века. Для его успеха важно было собрать очень эксклюзивные и дорогие ингредиенты, которые сделали блюдо доступным только для богатых. Салат Olivier отвечал всем этим требованиям, и мы могли бы даже найти его довольно экстравагантным блюдом.
В этом блюде может быть до 100 различных ингредиентов. Среди них были омары, икра, оленина, фазан и другие дорогие виды мяса. Ко всему этому Оливер добавил бы вареное яйцо, соленые огурцы и картофель, среди других ингредиентов, нарезанных очень маленькими кусочками. Наконец, к смеси был добавлен великий секрет: соус. Заправка представляла собой своего рода майонез с множеством разных трав и, вероятно, горчицей, которая очень хорошо смешивалась с остальной частью салата, чтобы сделать его восхитительным.
Кража рецепта
Как мы видели, шеф-повар Оливье разработал свой самый ценный рецепт в отдельной комнате, куда никто не мог войти, пока он работал. Но однажды, готовя салат, ему пришлось покинуть ресторан и оставить дверь открытой. Один из его помощников, Иван Иванов, воспользовался ситуацией и вошел в личную комнату Оливера, где увидел все на столе. Секрет был у него перед глазами, но он не мог знать, в каких пропорциях должен использовать каждый ингредиент.Тем не менее, он мог предположить, как был приготовлен салат.
После этой серии Иванов уволился с работы в Эрмитаже и отправился со своим рецептом в другой ресторан — «Москву». Там он стал поваром, который представил миру подозрительно похожий салат, который он назвал Столичный салат (Столичный салал). Этот салат употребляют до сих пор, его еще называют салатом мусковит. Это имитация оригинального салата оливье, но с более простыми ингредиентами.

Салат Столичный
Салат Оливье сегодня
Салат «Оливье» стал настолько известным, что во многих странах начали делать его собственные версии.Самые дорогие ингредиенты были удалены и заменены более дешевыми в зависимости от страны, в которой вы его готовите: тунец, горох, морковь и т. Д. Во многих странах салат Оливье известен как русский салат или картофельный салат, в то время как другие сохраняют его оригинальное название Салат Оливье .
В России это типичное блюдо в канун Нового года и во многих других случаях. Также есть вариант в виде очень типичного летнего холодного супа под названием окрошка . В этом супе используются те же ингредиенты, что и в салате Оливье, к которому нужно добавить популярный русский напиток под названием , квас , который придает ему другой вкус.
Какие ингредиенты русского салата есть в вашей стране?
Salad Russe — Русский салат из картофельной свеклы (Salade Olivier)
Поделиться — это забота!
Салат по-русски или русский картофельный салат со свеклой, очень популярный восточноевропейский салат, также известный как салат «Оливье».
Этот рецепт салата russe может быть вегетарианской версией салата Boeuf, который так часто готовила моя бабушка.
А этот салат Бёф в значительной степени является салатом Оливье, который известен не только в России и Восточной Европе, но также на Ближнем Востоке и в Латинской Америке.
Как бы все мы ни любили классику, время от времени было приятно менять, а потом она делала такой же вкусный русский салат, в котором вместо курицы использовала свеклу.
Помню, как в детстве я был так рад, когда бабушка приходила домой с рынка с парочкой больших свекл в сумке. Она всегда запекала их в духовке, на то, чтобы они были готовы, требовалось довольно много часов, но какое удовольствие они были потом.
В большинстве случаев она готовила простой салат из свеклы с хреном, но иногда это был этот салат russe или достаточно часто я просто нарезал свеклу и ел ее просто с хлебом и сыром.Так сладко и вкусно.
Ингредиенты для русского салата
Свекла:
Вы можете использовать либо свежую свеклу, которую вам придется приготовить или запекать самостоятельно, либо купить упакованную вареную свеклу. Но не маринованная свекла.
Я купил свежую свеклу и сам испек ее в духовке, я рекомендую это, потому что я считаю, что свекла лучше всего на вкус, когда запекается дома, но я признаю, что это довольно длительный процесс, который я не прохожу постоянно или.
Майонез:
Домашний майонез всегда лучше, и я всегда делаю его для такого рецепта, но если вам это не нравится, вы также можете использовать майонез своей любимой марки.
А это самый простой и лучший рецепт приготовления майонеза с помощью блендера.
Оливки:
Когда дело доходит до оливок, я всегда рекомендую использовать целые черные оливки с косточкой. На растирание оливок может уйти несколько минут, но они на вкус примерно в миллион раз лучше, чем оливки в рассоле.На вкус они напоминают оливки, а не воду… (партнерская ссылка Amazon).
В противном случае вам понадобятся вареный картофель и морковь, сваренных вкрутую яйца и несколько корнишонов , желательно кисло-сладких.
Как подать русский картофельный салат?
Этот салат russe станет отличным дополнением к любому пасхальному бранчу, но он также восхитителен и подается как легкая закуска, или вы можете взять его с собой на работу или на пикник.
Он содержит сваренные вкрутую яйца, так что вы можете приготовить его после Пасхи с некоторыми из оставшихся пасхальных яиц. А если у вас больше сваренных вкрутую яиц, посмотрите этот пост — Что делать с сваренными вкрутую яйцами?
Еще вкуснее картофельных салатов:
Состав
1 средняя свекла, свежая или уже приготовленная
350 г картофеля
3 средние моркови
3 яйца
10 небольших корнишонов (желательно кисло-сладких)
около 20 маслин
4-5 столовых ложек майонеза
1 чайная ложка дижонской горчицы
мелкая морская соль и черный перец
немного петрушки
Инструкции
Если свекла еще не приготовлена, хорошо вымойте ее, просушите и выложите на форму для запекания.Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию / 400 градусов по Фаренгейту и запекайте свеклу до мягкости, вы легко сможете проколоть ее вилкой. Это займет как минимум один час или больше, в зависимости от размера вашей свеклы, продолжайте проверять.
Тем временем варить картофель до мягкости. Приготовьте морковь. Яйца тоже варим, пока они не затвердеют. Дать остыть, свеклу тоже.
Когда все приготовленные овощи и яйца остынут, нарежьте их красивыми кубиками или ломтиками.
Удалите косточки с оливок и крупно нарежьте их.
В небольшой миске смешать майонез и горчицу, посолить и поперчить.
Добавьте майонез к овощам и тщательно перемешайте.
Снова отрегулируйте вкус, добавив соль и перец, и посыпьте салат мелко нарезанной петрушкой.
Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калории: 349Общие жиры: 19 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 147 мг Натрий: 786 мг Углеводы: 37 г Волокно: 5 г Сахар: 15 г Белки: 8 г
Информация о питании не всегда точна.
No related posts.