Рецепт салат наполеон с рыбой: Рыбный торт Наполеон рецепт с фото пошагово и видео

  • Home
  • Рецепт салат наполеон с рыбой: Рыбный торт Наполеон рецепт с фото пошагово и видео

Рецепт салат наполеон с рыбой: Рыбный торт Наполеон рецепт с фото пошагово и видео

Рыбный торт Наполеон рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать рыбный торт Наполеон? Подготовьте продукты. Cыр подойдёт любой, главное, чтобы он был натуральным и вкусным. Рыбные консервы берите без добавления масла, наилучшего качества, в составе не должно быть ничего, кроме соли и специй. Я взяла горбушу, но подойдёт также и сайра, и скумбрия, какую любите. При покупке коржей обращайте внимание на их внешний вид. Они должны быть целыми, и в упаковке не должно быть слишком много крошек.

  • Шаг 2:

    Лук и морковь очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте на маленькие кубики. В таком виде овощи быстрее прожарятся.

  • Шаг 3:

    Возьмите сотейник или сковороду. Нагрейте ее, аккуратно, чтобы не обжечься, вылейте растительное масло. Так как морковь готовится дольше лука, выложите сначала натертую морковь. Жарьте ее на среднем огне, периодически помешивая, около 2 минут.

  • Шаг 4:

    Когда морковь начнет становиться мягче, выложите на сковороду измельченный лук и жарьте еще около 5 минуты на среднем огне. Обязательно помешивайте, чтобы овощи равномерно прожарились и не подгорели.

  • Шаг 5:

    Рыбную консерву вскройте, аккуратно слейте в отдельную емкость жидкость. Переложите куски рыбы в миску, и измельчите при помощи вилки, удалив крупные кости. Чтобы коржи хорошо пропитались, начинка должна быть достаточно влажной. Для этого добавьте к измельченной рыбной массе 1-2 столовые ложки жидкости, которую сливали раньше.

  • Шаг 6:

    Натрите твердый сыр на терке. Для этого рецепта не принципиально, какой размер (крупный или средний) терки вы выберете, главное, чтобы начинка получилась однородной и не рассыпалась.

  • Шаг 7:

    Отварите яйца вкрутую. Для этого залейте их холодной водой и варите в течение 10 минут после закипания на среднем огне. Чтобы сваренные яйца хорошо чистились, залейте их после варки холодной водой. Полностью остудите. Очищенные яйца натрите на крупной терке.

  • Шаг 8:

    Для торта возьмите разделочную доску или плоское блюдо. Сухие коржи слишком хрупкие, поэтому работайте с ними аккуратно, чтобы не сломать и не испортить внешний вид будущего тортика. Выложите на блюдо первый корж и равномерно смажьте его майонезом. На один корж уходит примерно 1 столовая ложка. От количества и свойств майонеза будет зависеть вкус торта. Чем больше майонеза, тем тяжелее и влажнее он получится. Учитывайте это.

  • Шаг 9:

    Поверх майонеза равномерно выложите измельченную рыбу. Сверху положите второй корж, аккуратно придавите его.

  • Шаг 10:

    Сверху на второй корж выложите обжаренные лук с морковью. Здесь майонез не потребуется. Далее положите третий корж и также аккуратно придавите его.

  • Шаг 11:

    Равномерно смажьте третий корж майонезом. Сверху выложите измельченные яйца, равномерно распределите их. Сверху положите четвертый корж, снова придавите.

  • Шаг 12:

    Смажьте корж майонезом. Сверху равномерно нанесите натертый твердый сыр.

  • Шаг 13:

    Покройте последним коржом, придавите и равномерно смажьте его майонезом. Украсьте торт овощами и зеленью по своему усмотрению и уберите пропитываться в холодильник. Торт будет готов тогда, когда все коржи из хрустящих превратятся в мягкие. Прочитайте на упаковке для коржей время набухания. Обычно через часа 1,5-2 торт пропитывается и его можно есть. Я, как правило, готовлю такой торт вечером, чтобы утром он был готов к употреблению.

    • Рыбный закусочный наполеон | ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

    Рыбный закусочный наполеон – оригинальная холодная закуска и украшение любого стола. Приготовление этого закусочного торта занимает всего полчаса.

    Немаловажной особенностью этого блюда является также и то, что его можно (и даже нужно – будет только лучше!) приготовить накануне того дня, когда к вам придут гости и вы подадите его на стол – фактор времени перед большим приёмом гостей иногда играет решающую роль при составлении меню и выборе блюд. А ещё этот закусочный торт легко перевозить, просто поставив его в пакет, если вы едете на вечеринку «в складчину», куда каждый привозит какую-нибудь еду.

    Нужно:

    • Коржи слоёные (как для торта «Наполеон») – 3 штуки. Проще всего купить готовые, что мы обычно и делаем (в упаковке обычно 4-6 коржей в зависимости от фирмы-производителя, размеры готовых коржей тоже могут быть разными, нам попадались прямоугольные примерно 18х22 см и квадратные около 20х20 см и 23х23 см). Можно купить готовое слоёное замороженное тесто и испечь коржи самим, следуя инструкции на упаковке (не забывая, что коржи должны быть одинакового размера).
    • Яйца куриные – 4-5 штук
    • Консервы «Горбуша натуральная» или «Лосось натуральный» – 1 банка весом 245 граммов или 2 банки по 185 граммов
    • Сыр (любой на ваш вкус, достаточно твёрдый, чтобы потереть его на тёрке) – 200 граммов
    • Чеснок – 2-3 зубчика (можно и без него, но вкус будет менее пикантным)
    • Майонез – около 6 столовых ложек «с горкой»
    • Укроп – 1 пучок (40-50 граммов) по желанию
    • Помидор – 1 штука (по желанию, для украшения торта)

    Приготовление:

    Ещё раз напоминаем вам, что делать закусочный торт лучше накануне, чтобы коржи успели пропитаться майонезом и стать мягкими.

    Яйца нужно заранее сварить вкрутую и охладить (чтобы охладились быстрее, залейте сваренные яйца холодной водой или оставьте кастрюльку с яйцами под проточной холодной водой минут на 5-10).

    Берём плоское блюдо или поднос подходящего размера и кладём на него первый корж (аккуратно и осторожно: слоёные коржи хрупкие и легко ломаются!).

     

     

     

     

     

     

    Яйца (уже сваренные и охлаждённые) очищаем от скорлупы и трём на крупной тёрке в миску. Добавляем туда 2 столовые ложки майонеза и перемешиваем.

     

     

     

     

     

     

    Полученную яично-майонезную массу выкладываем на корж и аккуратно ложкой распределяем и размазываем равномерно по всей поверхности коржа. Сверху накрываем вторым коржом.

     

     

     

     

     

    Открываем консервную банку с рыбой, выкладываем рыбу в освободившуюся миску (мыть миску в процессе приготовления совершенно не обязательно!). Выливаем туда же примерно половину соуса из консервной банки.

    Куски горбуши / лосося аккуратно разделяем по хребту и удаляем и выбрасываем хребет и крупные кости. Не беда, если мелкие косточки останутся: они достаточно мягкие и разомнутся «в труху». Разминаем рыбу выпуклой стороной вилки (повернув вилку зубцами вверх) до состояния однородной рыбной каши, добавляем одну столовую ложку майонеза, перемешиваем.

    Выкладываем полученную массу на второй корж и равномерно распределяем по всей его поверхности. Накрываем сверху третьим коржом.

     

     

     

     

     

     

    В освободившуюся миску трём на крупной тёрке сыр. К сыру добавляем очищенный и пропущенный через специальную давилку чеснок (если у вас нет давилки для чеснока, чеснок можно очень мелко покрошить ножом или натереть на мелкой тёрке). Добавляем 3 столовые ложки майонеза, всё       перемешиваем. Выкладываем полученную массу на третий корж и равномерно размазываем ложкой по всей его поверхности.

     

    Если хотим использовать укроп (а мы очень вам это рекомендуем!), то его нужно заранее вымыть и дать ему высохнуть. Затем отрезаем и выбрасываем стебли-«палки», остальную часть укропа мелко режем (кстати, все это можно проделать задолго до приготовления закусочного наполеона: порезанный укроп хорошо хранится в холодильнике в маленьком контейнере с крышкой несколько дней). Посыпаем покрошенным укропом наш торт сверху.

    Теперь наш рыбный закусочный наполеон готов. Осторожно засовываем поднос с тортом в полиэтиленовый пакет большого размера так, чтобы открытую сторону пакета можно было бы подвернуть под дно подноса: нам нужно, чтобы воздух не поступал к торту и торт не обветрился. Торт в пакете ставим в холодильник. На следующий день достаньте торт из холодильника за 1,5-2 часа до прихода гостей, чтобы торт согрелся до комнатной температуры (из пакета пока не вынимайте до прихода гостей). Перед подачей на стол можно украсить закусочный торт кусочками помидора. Вот и всё: разрезайте рыбный наполеон на куски и раскладывайте по тарелкам.

    ПОМНИТЕ: ГОТОВИТЬ ПРОСТО!

    Дерзайте! Творите! Готовьте!

    Ешьте сами, кормите семью, угощайте друзей!

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    Хотите оставить отзыв

    или добавить свой совет к нашему рецепту

    – пишите комментарий!

    Слоёный салат «Наполеон» с копченой курицей.

    Салат наполеон с рыбой рецепт

    Что же это за салаты, имеющие название знаменитого торта? Салат “Наполеон” — блюдо, состоящее из нескольких слоев, внешне его напоминает, отсюда и такое название. А как звучит! Сразу привлекает внимание. Продукты для данного блюда могут быть самыми разнообразными: овощи, грибы, мясо любого вида и любой обработки, сухофрукты и многое другое, что обнаружится в вашем холодильнике и не только. В данной статье мы и разберем несколько рецептов, предложим фотографии подобных блюд.

    и свиным мясом

    Добавив в салат “Наполеон” чернослив, мы придадим ему пикантность. А изюминка заключается в том, что блюдо это очень быстро и легко готовить. Нам понадобятся следующие продукты: 200 граммов вареной свинины, стакан чернослива, 200 граммов свежих шампиньонов, четыре картофелины, одна луковица, две столовые ложки масла подсолнечного, 100 грамм сыра твердого, столько же орехов грецких, шесть ложек майонеза, соль. Теперь предлагаем освоить салат “Наполеон”. Рецепт приготовления для вас. Мелко нарезаем вымытые грибы, высыпаем их в сковородку, предварительно разогрев в ней масло. Добавляем лук, мелко порезанный, перемешиваем, затем солим и до готовности обжариваем. вымыв, но не очищая.

    Даем остыть, снимаем кожуру. Чернослив моем, косточки удаляем и мякоть режем на кусочки. Половину сухофруктов выкладываем на отдельное блюдо для салата и поливаем немного майонезом. Сверху натираем картофель на крупной терке, также покрываем майонезом. Следующие слои: лук с грибами, мясо, оставшийся чернослив, причем каждый из них поливаем майонезом, в том числе и сверху. Украшаем блюдо половинками сухофруктов и орехами. Отправляем в прохладное место на три часа.

    Салат “Наполеон” с курицей копченой

    Блюдо, приготовленное по данному рецепту, и своим видом, и приготовлением очень похоже на одноименный торт. А получается, несмотря на калорийность, очень уравновешенным. Для его приготовления нам нужны: две куриные копченые ножки, три куриных яйца, 150 грамм сыра твердого, 100 грамм крекеров соленых, одно яблоко, одна луковица, 100 грамм майонеза, перец и соль. Рецепт приготовления следующий. В первую очередь подготовим посуду или форму, в которую будем выкладывать слои.

    Отделяем от костей мясо, мелкими кубиками нарезаем и делаем из него первый слой, полив майонезом. Каждый следующий слой будем также покрывать соусом, так что больше не указываем на это. Мелко режем очищенную и помытую луковицу — наш очередной слой. Дальше кладем натертый твердый сыр, на него тщательно перетертое яблоко. Верхний слой состоит из тертых вареных яиц. Бока, придавая вид торта, также смазываем майонезом. Готовое блюдо обсыпаем крекерной толченой крошкой, можно вместе с тертым сыром, придав этим неповторимый и особенный вкус. А затем отправляем салат в холодильник. Салат “Наполеон” готов. Подаем холодным.

    Салат со свеклой и козьим сыром

    Ингредиенты: четыре отварных свеклы, 150 грамм козьего сыра, горсть очищенных обжаренных семечек, один зубчик мелко нарезанного чеснока, один также нарезанного мелко. На заправку: две ложки растительного масла, половинка лимона, щепотка красного перца, по щепотке — тмина и соли, три чайные ложки Готовим салат “Наполеон”. Рецепт с фото поможет сделать это правильно. Кружками нарезаем свеклу.


    Вилкой разминаем и добавляем семечки, чеснок, мелко нарезанный и сельдерей. Тщательно все перемешиваем. Собираем салат: ломтик свеклы, сырная начинка и так еще пару раз. Верхний — ломтик свеклы. Берем заправку и поливаем блюдо.

    Салат с тунцом

    Список продуктов: банка тунца, два яблока, четыре яйца, 100 грамм сыра твердого, майонез. Делаем салат-торт “Наполеон”. Начинаем процесс приготовления с того, что на мелкие кусочки нарезаем рыбу, с яблока снимаем кожуру. Затем натираем желток яиц, белок, сыр твердый. Подготовительный этап завершен, приступаем к выкладыванию слоев на плоское блюдо. Первый слой — половина рыбы, второй — половина яблок, третий — половина яиц, четвертый — натертый сыр.

    Смазываем майонезом каждый слой и повторяем данную операцию еще один раз. Перед подачей на стол приблизительно на час ставим наше блюдо в холодильник. По желанию можно украсить листьями салата и зеленью.

    Рецепт очень легкого салата из горбуши

    Для приготовления этого салата нам нужны такие продукты: из горбуши, кисленькое яблоко, которое трем на свекольную терку, яйцо куриное и сыр, которые натираем на терку некрупного размера. Слои смазываются смесью из одной трети сметаны и двух третей майонеза. Готовим салат “Наполеон” (рецепт с фото прилагается). Очередность слоев следующая: горбуша, яблоко, тертый сыр, яйцо. Можно повторить еще раз. В процессе приготовления не рекомендуется утрамбовывать слои, вполне достаточно легкого прижимания.

    Смесь сметаны с майонезом выдавливайте тонкой струей для равномерного покрытия. При этом размазывать не нужно. Салат получится воздушный и легкий. Приятного аппетита!

    Торт Наполеон известен в разных уголках мира. Благодаря кулинарным экспериментам крем был заменен на соленую начинку, что позволило получить сытный и очень вкусный закусочный салат. Что немаловажно каждый человек может самостоятельно экспериментировать, добавляя или убирая ингредиенты, чтобы получить новый вариант.

    Как и сладкий торт, закусочный вариант должен побыть несколько часов в холодильнике, чтобы пропитаться.

    Рецепт приготовления коржей для салата

    Можно приобрести в магазине уже готовые листы и сразу приступать к приготовлению салата. Есть и заготовки слоеного теста, которые нужно просто раскатать и выпечь в духовке. Многие хозяйки не доверяют магазинным вариантам и предпочитают готовить все своими руками. Есть много разных рецептов, рассмотрим один из самых простых.

    1. взбейте яйцо с солью, а затем, соедините с мукой и заместите жидкое тесто;
    2. раскатайте, смажьте мягким маргарином, сложите в несколько слоев и положите в холодильник на 60 мин;
    3. нарежьте тесто на небольшие порции и раскатайте их в пласты нужного размера и выпекайте при температуре 180 градусов.

    Рецепт салата Наполеон из коржей с семгой

    Красную рыбу любят многие люди, поскольку этот ингредиент придает блюдо оригинальный солоноватый вкус. Это прекрасный вариант для праздничного стола.

    • Коржи – 4-5 шт.;
    • Сливочный сыр – 250 г;
    • Малосольная семга – 220 г;
    • Яйца – 3 шт.;
    • Нежирный майонез – 2 ст. ложки;
    • Зеленый лук, укроп.
    1. при желании семгу можно брать подкопченную, что только улучшит ее вкус;
    2. яйца отварите вкрутую, очистите и натрите на терке;
    3. соедините их с нарубленным луком и соусом;
    4. каждый корж нужно смазывать сыром, и выкладывайте начинку по очереди: нарезанная мелким кубиком семга, смешанная с укропом, и яйца с луком;
    5. верхний слой посыпьте сыром и крошкой;
    6. отправьте торт на сутки в холодильник или хотя бы на пару часов.

    Рецепт салата Наполеон с копченой курицей

    Еще один вариант, который пользуется огромной популярностью. Копченая курочка придает блюду пикантности и оригинальности.

    1. этот салат готовится без коржей. Измельчите мелким кубиком грудку и выложите на тарелку в форме круга. Сверху смажьте майонезом;
    2. следующий слой – мелко нарезанный лук. Если не любите его вкус, то можете замариновать. Сверху опять соус;
    3. возьмите сыр, натрите на терке и выложите в салат. Не забудьте про соус;
    4. затем идет очищенное от кожуры и натертое на крупной терке яблоко и майонез;
    5. последний слой – измельченные яйца. Соусом пройдитесь не только сверху, но и сбоку торта;
    6. наломайте крекеры, чтобы получилась крошка. Можно положить их в пакет и побить скалкой несколько раз;
    7. крошкой обсыпьте со всех стороны салат. Оставьте на некоторое время в холодильнике пропитаться.

    Рецепт закусочного салата Наполеон с грибами и курицей

    Вкусное блюдо является достаточно сытным и его можно приготовить на любой праздничный стол и на обычный ужин.

    • Коржи – 5 шт.;
    • Опята – 1 кг;
    • Лук – 4 шт.;
    • Филе – 2 шт.;
    • Морковь – 2 шт.;
    • Яйцо – 2 шт.;
    • Майонез – 400 г.
    1. лучше всего использовать майонез средней жирности. Подберите блюдо по форме коржей;
    2. филе отварите в подсоленной воде, и нарежьте мелким кубиком. Грибы можно использовать как маринованные, так и сырые;
    3. во втором случае их стоит обжарить, а после нарезать небольшими кусочками;
    4. лук нарежьте кубиком и обжарьте его до золотистого цвета. Такую же кулинарную обработку стоит проделать и с морковкой;
    5. отварите яйца и натрите их на крупной терке;
    6. положите корж, смажьте его майонезом, выложите грибы, положите следующий корж и промажьте соусом;
    7. пришло время лука, на который нужно положить следующий корж. Хорошенько промажьте соусом и выложите филе, следующий слой – морковь;
    8. осталось положить последний корж, смазать соусом и посыпать яйцом;
    9. торт нужно поставить на ночь, чтобы он хорошенько пропитался.

    Как готовить салат Наполеон с консервами?

    Более экономный вариант, поскольку консервированная рыба стоит недорого. Вкус блюда ничем не уступает предыдущим вариантам.

    1. очистите лук и морковь, измельчите и обжарьте на масле до золотистого цвета;
    2. потрите на терке яйца, а сардины отделите от масла и хорошенько разомните вилкой;
    3. выложите корж, хорошенько смажьте его соусом и положите половину рыбы. Накройте следующим слоем, снова майонез и лук с морковкой, только оставьте немного;
    4. следующий слой, соус с большей частью яиц. Опять же корж, соус и рыба;
    5. остался последний слой, который нужно смазать майонезом и уложить на него оставшуюся начинку: лук с морковью, грибы и яйца;
    6. минимальное количество пропитки – 8 ч.

    Вегетарианский закусочный торт

    Для людей, которые ограничивают себя в еде, очень сложно подобрать для себя блюда. Можно приготовить вегетарианский Наполеон, который удовлетворит вкусовые потребности.

    • Коржи – 5 шт.;
    • Красный лук – 1 шт.;
    • Чеснок – 3 зубка;
    • Сливочный сыр – 350 г;
    • Яйцо – 1 шт.;
    • Разная зелень – 350 г;
    • Молодая капуста – 0,5 кочана.
    1. чтобы приготовить этот торт, измельчите лук и обжарьте его до золотистого цвета, а затем добавьте нашинкованную капусту и зелень, которую можно выбирать в зависимости от собственных предпочтений. Кстати, чем больше зелени, тем вкуснее и ароматнее будет блюдо;
    2. добавьте соль, перец и готовьте на минимальном огне;
    3. за пару минут до конца готовки отправьте туда измельченный чеснок и натертый сыр;
    4. все хорошенько перемешайте, смажьте все слои начинкой и уложите их друг на друга;
    5. оставьте торт на 14 ч. пропитаться.

    Как приготовить Наполеон с баклажанами?

    Этим рецептом салата Наполеон могут пользоваться вегетарианцы, а также любители овощей. Торт получается очень вкусным и сытным.

    1. баклажаны нарежьте кольцами, толщина которых не должна быть больше 1 см. Все посолите и оставьте на 15 мин. по истечении времени удалите образовавшийся сок и обжарьте до золотистого цвета;
    2. после этого выложите баклажаны на бумажные салфетки, чтобы они впитали в себя лишнее масло;
    3. возьмите зелень, чеснок и мелко их нарезав, смешайте с майонезом. Томаты нарежьте колечками в полсантиметра. Сыр натрите на мелкой терке;
    4. теперь положите на выбранное блюдо первый корж, смажьте его соусом, выложите баклажаны и снова соус. Затем томаты, соус и сыр;
    5. после этого положите следующий корж и повторите начинку, и т.д.;
    6. верхний слой смажьте майонезом, посыпьте сыром и украсьте зеленью. Благодаря этому рецепту салата с коржами Наполеон получается достаточно пикантное блюдо.

    Благодаря вышерассмотренным рецептам вы теперь знаете, что подать к праздничному столу. Оригинальное блюдо не только удивит гостей, но и обязательно понравится им. Готовьтесь, что после застолья у вас будут просить рецепт такого торта.

    Закусочный Наполеон из готовых коржей — вафельных, слоеных и т.д. — это то, что просто готовить и вкусно скушать. Сегодня мы пройдемся по начинкам для закусочных тортиков, ну а что делать с коржами, мы и так разберёмся.

    Закуска Наполеон

    Ингредиенты:

    • коржи для торта — 6 шт,
    • грибы — 0,5 кг.,
    • филе куриное — 3 шт,
    • яйца — 3-4 шт,
    • майонез — 300 г
    • сыр — 100 г
    • лук — 1 шт,
    • зелень.

    Приготовление:

    1. Сразу скажу, что коржи я покупала в магазине. Они так и называются «Коржи для Наполеона». Но, конечно, можно испечь коржи для традиционного торта «Наполеон».
    2. Итак, обжариваем грибы с луком до готовности, филе куриное отвариваем в подсоленной воде, яйца варим вкрутую. Режем мелко филе курицы, яйца трем на крупную терку.
    3. Промазываем корж майонезом и выкладываем на него филе курицы, накрываем другим коржом «Наполеона», промазываем майонезом и выкладываем грибы, на следующий корж выкладываем яйца.
    4. Повторяем процедуру, пока не закончатся коржи Верхний корж закуски «Наполеон» мажем майонезом и посыпаем натертым на терку сыром.
    5. Ставим наш «торт» минут на 10 в разогретую духовку или в микроволновку на 5 минут, пока не расплавится сыр. Перед подачей разрезать на порционные куски и украсить зеленью.

    Закусочный торт «Наполеон» с курицей и грибами

    Ингредиенты:

    • 6 готовых коржей для торта,
    • 500 г грибов,
    • 3 филе курицы,
    • 3-4 яйца,
    • 300 г майонеза,
    • 100 г сыра,
    • 1 головка репчатого лука,
    • зелень для украшения.

    Приготовление:

    1. Коржи можно купить в магазине, они так и называются «Коржи для Наполеона». Также можно испечь коржи для традиционного торта «Наполеон».
    2. Отварите филе курицы в подсоленной воде, дайте остыть, порежьте или разберите на волокна.
    3. Яйца отварите вкрутую, остудите и потрите на крупной терке.
    4. Мелко порежьте репчатый лук.
    5. Грибы порежьте и обжарьте с луком до готовности.
    6. Соберите торт.
    7. Промажьте корж майонезом и выложите на него филе курицы.
    8. Накройте следующим коржом, промажьте майонезом и выложите грибы.
    9. На следующий корж выложите яйца.
    10. Повторите процедуру, пока не закончатся коржи.
    11. Верхний корж закуски «Наполеон» смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром.
    12. Поставьте закусочный торт минут на 10 в разогретую духовку или в микроволновку на 5 минут, пока не расплавится сыр.
    13. Перед подачей разрежьте его на порционные куски и украсьте зеленью.

    Изумительный закусочный торт «Наполеон»

    Закусочный торт по этому рецепту хорош тем, что начинку можно использовать любую, на ваш вкус и кошелек: крабовые палочки, курицу, печень, красную рыбу. В общем, фантазии есть, где разгуляться. Я же вам предлагаю свой вариант. Уникальный торт готовится довольно быстро и достаточно просто. Получается очень вкусным, нежным и ароматным. И очень-очень красивым.

    Ингредиенты:

    • 800 грамм слоеного теста;
    • 2 свежих куриных яйца;
    • 300 грамм маринованных грибов;
    • 150 грамм ветчины;
    • 100 грамм твердого сыра;
    • 2-3 средние моркови;
    • 2 головки репчатого лука;
    • один зубчик чеснока;
    • 200 грамм плавленого сыра +150 грамм на верх торта;
    • соль и черный молотый перец — по вкусу;
    • растительное рафинированное масло — для жарки.
    • копченая колбаса;
    • твердый сыр;
    • оливки;
    • зеленью.

    Приготовление:

    1. Для приготовления торта можно использовать уже готовые коржи, но я буду делать из слоеного теста.
    2. Тесто размораживаем, делим на 5 частей и раскатываем каждый кусочек в пласт.
    3. Чтобы коржи были одинакового размера, кладем на них тарелку диаметром 22-25 сантиметров и обрезаем ножом.
    4. Затем каждый корж необходимо проткнуть вилкой в нескольких местах: чтобы не вздулись при выпекании.
    5. Отправить коржи в духовку, разогретую до 220 градусов, на 8-10 минут. Затем достать и остудить.
    6. Заранее необходимо отварить яйца в соленой воде, остудить и очистить от скорлупы.
    7. В миску натираем на крупной терке твердый сыр и яйца. Добавляем к ним пропущенный через пресс чеснок и заправляем майонезом. Перемешиваем.
    8. Для приготовления лучше использовать вкусный и полезный домашний майонез: лучшие рецепты смотрите на нашем сайте.
    9. На плоское сервировочное блюдо выкладываем первый корж и распределяем по нему начинку из яиц и сыра.
    10. Готовим начинку для второго коржа. Мелко режем ветчину, добавляем к ней измельченный укроп, черный перец и мягкий плавленый сыр. Перемешиваем.
    11. Смазываем полученной начинкой второй корж и накрываем третьим.
    12. С маринованных грибов (можно использовать любые) сливаем жидкость, мелко нарезаем.
    13. Перекладываем их в миску и заправляем майонезом. Перемешиваем и смазываем полученной начинкой третий корж.
    14. Накрываем следующим коржом.
    15. Две головки репчатого лука мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке. Обжариваем до готовности в небольшом количестве растительного масла.
    16. Остужаем, добавляем черный молотый перец и плавленый сыр, перемешиваем.
    17. Выкладываем на корж, разравниваем и накрываем последним коржом.
    18. Накрываем торт пищевой пленкой, придавливаем руками и отправляем на три часа в холодильник.
    19. Смешиваем плавленый сыр с майонезом. Обмазываем полученным кремом верх и бока торта.
    20. Отправляем торт в холодильник еще на сутки.
    21. Украшаем торт уже перед самой подачей на стол.
    22. Вы можете украсить на свой вкус, или посмотреть фото.
    23. Я обсыпала бока торта тертым твердым сыром, а сверху разместила розочки из копченой колбасы, трубочки из сыра, с оливкой внутри.
    24. А также использовала для украшения зелень укропа и маслины.

    Наполеон из капусты овощной

    Ингредиенты:

    • Капуста — 1 кочан (около 1 кг)
    • Мука пшеничная — 3 ст. ложки
    • Яйца — 3 шт
    • Кефир — 3 ст. ложки
    • Сыр твердый — 100 г
    • Растительное масло — 50 г
    • Чеснок — 1-2 зубчика
    • Зелень петрушки или укропа,базилик по желанию
    • Майонез 100-150 г
    • Соль, перец — по вкусу

    Приготовление:

    1. Опустить капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Немного проварить.
    2. По мере того, как мы будем держать капусту в воде, листочки начнут отделятся от кочана.
    3. Аккуратно отделить листья. Затем снова опустить кочан в воду и повторять процедуру, пока не закончатся подходящие листики.
    4. В миску вбить яйца,всыпать муку,влить кефир.Всё хорошо перемешать. (этого хватит на 7-8 штук))
    5. С листьев капусты срезать утолщения.Обмакнуть каждый лист в яичную смесь и отправить на сковороду с растительным маслом.
    6. Жарим капусту с двух сторон на небольшом огне до румяного цвета.
    7. Выкладывать листья на блюдо слоями, перемазывая заранее приготовленным «кремом»-
    8. Сыр натереть на крупной терке,порубить чесночек и зелень и добавить к сыру,положить майонез и перемешать.

    Закусочный наполеон

    Ингредиенты:

    • Яйцо вареное – 6-7 шт.
    • Корж – 6 шт.
    • Консервы рыбные – 1 шт.
    • Лосось малосольный – 100 г
    • Творожный сыр (с зеленью) – по вкусу
    • Сыр сливочный (с зеленью) – по вкусу
    • Зеленый лук – по вкусу
    • Сыр – по вкусу
    • Маслины – по вкусу
    • Зелень – по вкусу
    • Майонез – по вкусу

    Приготовление:

    1. Берем покупные коржи.
    2. Для первого коржа берем отварные яйца, измельчаем их, смешиваем с майонезом, посыпаем зеленым луком и выкладываем на корж.
    3. Второй корж – рыба в масле, измельченная вилкой, также выкладываем.
    4. Третий корж – творожный сыр с зеленью и луком, добавляем измельченное вареное яйцо и немного майонеза, перемешиваем и выкладываем.
    5. Четвертый корж – смешиваем покупной мягкий кремовый сыр с зеленью и добавляем кусочки лосося, смешиваем и выкладываем.
    6. Пятый корж – смазываем его майонезом и сверху посыпаем тремя измельченными яйцами и зеленым луком.
    7. Шестой корж смазываем майонезом и сверху украшаем по своему вкусу – зеленью, оливками, натертым сыром.
    8. Даем пропитаться в холодильнике 5-6 часов.

    Горячий наполеон закуска из слоеного теста

    Вы хотите создать праздничную атмосферу в рабочий будний день и просто побаловать своих близких вкусненьким, тогда рецепт “Горячего наполеона” придет вам на помощь. Закуска из слоеного теста на праздничный стол всегда создаст благостное настроение всей семьи. И любой праздничный стол такой торт украсит.

    Ингредиенты:

    • Тесто слоеное бездрожжевое — 250 грамм;
    • Сыр — 80 грамм;
    • Картофель — 3 штуки;
    • Шампиньоны — 100 грамм;
    • Сливки — 30 грамм;
    • Растительное масло — 1 столовая ложка;
    • Соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Помыть, почистить и нарезать картофель, отварить до готовности в подсоленной воде.
    2. Затем воду слить, и со сливками сделать пюре из картофеля.
    3. Грибы и лук почистить и мелко нарезать.
    4. Обжарить на растительном масле грибы с луком до готовности, посолить, поперчить.
    5. С пюре смешайте жареные грибы с луком.
    6. Слоёное тесто нужно раскатать и нарезать на 4 квадрата (можно использовать уже порционно нарезанное тесто). Духовку выставьте на 220 градусов и выпекайте на противне 15 минут.
    7. Теперь сформируйте торт, каждый корж промазывайте начинкой и тертым сыром.
    8. Последний корж также промазывайте начинкой и обильно присыпьте сыром.
    9. Духовку выставьте на 200 градусов, выложите торт на противень и готовьте до 10 минут.

    Рыбный торт «Наполеон»

    Ингредиенты:

    • Готовые коржи «Наполеон»
    • 1 банка рыбной консервы в масле»Горбуша»
    • Сыр — 100-150 гр.
    • Яйцо вареное — 4 шт.
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 3-4 шт.
    • Майонез
    • Растительное масло

    Способ приготовления:

    1. Измельчить вилкой консерву рыбную
    2. Сыр натереть на крупной терке;
    3. Яйца натереть на крупной терке.
    4. Морковь натереть на крупой терке и пассеровать на растительном масле.
    5. Лук порезать полукольцами и пассеровать на растительном масле.
    6. 1-ый: корж смазываем майонезом и выкладываем рыбную начинку, накрываем вторым коржом; 2-ой: на второй корж выкладываем морковь и лук, накрываем третьим коржом; 3-й: третий корж смазываем майонезом и выкладываем начинку из яиц, накрываем четвертым коржом; 4-ый: четвертый корж смазываем майонезом и выкладываем начинку из сыра, накрываем пятым коржом; 5-й: пятый корж смазываем майонезом и посыпаем готовой крошкой (крошка должна быть в коробке вместе с коржами «Наполеон»)
    7. Готовый торт накрыть пищевой пленкой и дать пропитаться при комнатной температуре.

    Закусочный торт наполеон из вафельный коржей

    Приготовить закусочный торт из вафельных коржей не составит большого труда и займет минимум времени в праздничной кутерьме. Одно условие: готовить нужно за 2 часа до подачи, чтоб коржи торта пропитались и соединились вкусовые ароматы. Это вариант вкусного салата, выложенного на вафельные коржи, что делает вкус более насыщенным и разнообразным.

    Ингредиенты:

    • 7-8 вафельных коржей;
    • одна банка любых рыбных консервов;
    • 4 моркови среднего размера;
    • 4 свежих куриных яйца;
    • одна крупная головка репчатого лука;
    • 100-150 грамм твердого сыра;
    • 150 грамм домашнего (или магазинного) майонеза;
    • зелень укропа — для украшения.

    Способ приготовления:

    1. Сначала необходимо подготовить все ингредиенты.
    2. Морковь очень тщательно помоем с помощью щетки, сварим до готовности, остудим в холодной воде.
    3. Остывшую морковь очистим от кожуры.
    4. Очищенную морковь натираем на крупной терке.
    5. Свежие куриные яйца отвариваем 10-15 до готовности (нам надо, чтобы они были вкрутую), остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы.
    6. Белки натираем на крупной терке, желтки — на мелкой. Раскладываем по отдельным тарелкам.
    7. С консервированной рыбы (натуральной, в собственном соку), сливаем сок, перекладываем кусочки рыбы в миску и измельчаем вилкой.
    8. Одну крупную головку репчатого лука очищаем от шелухи, нарезаем как можно мельче.
    9. В миске смешиваем рыбные консервы с измельченным луком.
    10. Первый вафельный корж выкладываем на сервировочное блюдо и наносим очень тонкий (чтобы корж не размок) слой майонеза.
    11. Равномерно раскладываем половину консервы, смешанной с луком.
    12. Накрываем рыбу вторым коржом, слегка смазываем его майонезом, выкладываем равномерно половину всей моркови. Ее можно слегка посолить и поперчить.
    13. Накрываем следующим вафельным коржом, смазываем его и выкладываем слой тертых белков.
    14. Следующий вафельный корж, смазанный майонезом, накрываем оставшейся рыбой, смешанной с луком.
    15. Опять выкладываем корж, слегка прижимаем его, смазываем, выкладываем оставшуюся морковь.
    16. Еще один корж, смазанный майонезом, посыпаем натертым на крупной терке твердым сыром.
    17. И, наконец, последний корж.
    18. Выкладываем, прижимаем, смазываем и посыпаем тертыми желтками и сыром.
    19. Убираем торт в холодильник на несколько часов.
    20. Перед подачей на стол украшаем бока торта любой измельченной зеленью (у меня укроп) и цветами из помидоров.

    Пирог наполеон из готовых слоеных коржей

    Ингредиенты:

    • готовые коржи «Наполеон»
    • 3 яйца
    • 100 — 150 г. твердого сыра
    • 1 банка любых рыбных консервов (я беру тунец, или сардинеллу, или сайру)
    • 250 г майонеза

    Способ приготовления:

    1. Яйца нужно отварить и остудить. Я сразу все не крошу, так как на один корж нужно будет всего одно яйцо, то мне удобнее измельчать их непосредственно перед выкладыванием на корж.
    2. Из консервов слить жидкость, рыбу размять вилкой и вынуть косточки.
    3. Пирог я делаю прямо в упаковке от коржей. Бортики от упаковки закрывают края пирога и его удобно так убирать в холодильник для хранения, не надо никакой специальной посуды.
    4. Извлекаем коржи из упаковки, один корж кладем на картонную основу от нее.
    5. На корж выдавливаем из пакетика майонез.
    6. Майонез я тщательно размазываю вилкой по всему коржу, чтобы не оставалось просветов, потому что, это не салат, сухие коржи должны хорошо пропитаться майонезом!
    7. На первый корж выкладываем одно мелко рубленое яйцо тонким слоем, распределяя его вилкой по всему коржу. Ничего страшного, что корж не покрыт полностью слоем яиц, это нам не нужно. Слои из начинок должны быть тонкими.
    8. Сверху трем на крупной терке сыр, также распределяя его тонким слоем по всему коржу.
    9. Укладываем на первый корж с начинкой второй корж и слегка придавливаем его руками – это обязательное условие успешного пирога!
    10. Смазываем корж майонезом и распределяем по нему половину банки рыбных консервов.
    11. И таким же образом укладываем поверх остальные коржи с начинкой:
    • 3-й корж – яйца и сыр
    • 4-й корж – рыба
    • 5-й корж – яйца и сыр
    1. Хорошо бы для украшения посыпать верхний слой рубленой зеленью укропа и петрушки.
    2. В нашей невыносимой жаре укроп уже не растет, зато я нашла у себя на огороде лук – батун. Я его очень люблю за то, что он растет в любых условиях с ранней весны до поздней осени. Вот в этот раз я покрошила на пирог зеленый лук, мелко его прорезав, совсем чуть-чуть, не ради вкуса, а только для украшения.
    3. Но можно вовсе обойтись без такого украшения. Некоторые на последний слой трут сначала сыр, а потом побольше яиц, получается такая яркая желтенькая поверхность, тоже своего рода украшение.
    4. Пирог следует оставить для пропитки минимум на 4 часа. Чем дольше он стоит, тем становится вкуснее.
    5. Готовый пирог разрезать на порционные куски.

    Закусочный торт Наполеон с грибами

    При слове Наполеон чаще всего вспоминается знаменитый слоеный торт Наполеон. Но есть также одноименная закуска, закусочный торт. Для приготовления закусочного торта Наполеон используются точно такие слоеные коржи. Их можно испечь самостоятельно из слоеного теста или купить готовые в магазине. С готовыми коржами приготовить закуску с курицей и грибами очень просто.

    Ингредиенты:

    • 6 коржей для торта Наполеона
    • 0,5 кг грибы
    • 3 куриных филе
    • 3-4 яйца
    • 300 гр майонез
    • 100 гр сыр
    • луковица
    • зелень
    • растительное масло для обжарки

    Способ приготовления:

    1. Коржи для Наполеона купите или испеките, потребуется шесть штук.
    2. Подготовьте грибы, очистите репчатый лук. Обжарьте с растительным маслом грибы и нарезанный репчатый лук до готовности.
    3. Куриное филе отварите в подсоленной воде, достаньте из бульона. Куриный бульон, кстати, потом можно использовать как основу для варки супа. Филе остудите и порежьте маленькими кусками.
    4. Яйца сварите вкрутую, остудите, натрите на терке.
    5. Положите основу для Наполеона на разделочную доску, промажьте майонезом. Затем кладите слой из кусочков мяса, накройте его вторым коржом.
    6. Снова промажьте корж майонезом и выложите на него грибы. На следующий корж намажьте майонез, положите слой яиц.
    7. Повторите все операции, пока не закончатся коржи и начинка. Верхний корж, смазанный майонезом, густо засыпьте натертым на терке сыром.
    8. Чтобы расплавить сыр, поставьте пирог из коржей Наполеон с курицей и грибами в микроволновку либо нагретую духовку на 5 минут.
    9. Перед подачей к столу украсьте закусочный торт Наполеон с грибами и курицей из готовых коржей зеленью, разрежьте его на порционные куски.
    10. Подобный закусочный торт можно приготовить с рыбой, вместо коржей при этом используется обычный белый хлеб.

    Закусочный торт наполеон из курицы

    Ингредиенты:

    • 1 упаковка готовых слоеных коржей типа «Наполеон»
    • ½ отварной куриной грудки
    • 200 г замороженных шампиньонов
    • 1 большая морковь
    • 1 большая луковица
    • 0,5 стакана куриного бульона
    • 10 г сливочного масла
    • растительное масло для пассеровки
    • 40 г твердого сыра типа пошехонского или голландского
    • 200 г майонеза

    Способ приготовления:

    1. Почистите и вымойте луковицу. Четвертую часть мелко порубите, остаток порежьте кусочками покрупнее. Мякоть курицы прокрутите через мясорубку. Мелко нарезанный лук припустите в растительном масле до золотистого цвета.
    2. Добавьте в сковороду сливочное масло, соль и фарш. Перемешайте ингредиенты, влейте к ним бульон и доведите начинку до кипения. Потушите на минимальном огне под закрытой крышкой сковороды 15-20 минут. Куриный фарш должен приобрести слегка темный цвет.
    3. Разморозьте шампиньоны, откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите воду. Нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте в растительном масле вместе с половиной оставшегося лука. Соедините куриную начинку с жареными грибами.
    4. Почистите и вымойте морковь, натрите на крупную терку. Спассеруйте вместе со второй половиной лука. Читайте ещё:
    5. Натрите на мелкой терке сыр. Измельчите в крошку один слоеный корж: вручную (с помощью картофелемялки) или в блендере.
    6. Перед тем как укладывать на коржи начинку, смажьте их с двух сторон тонким слоем майонеза. После этого можно начинать собирать пирог, распределяя начинку кучками на каждом слое.
    7. Соберите закусочный торт, прослаивая коржи начинками в следующем порядке: 1 корж – половина куриного фарша с грибами; 2 корж – слой тертого сыра, пассерованные овощи; 3 корж – вторая половина куриного фарша с грибами. Накройте пирог последним коржом и посыпьте сверху крошкой.
    8. Оставьте блюдо при комнатной температуре на 3-4 часа – чтобы коржи пропитались майонезом, затем нарежьте порционными кусками и подавайте к столу.
    9. Этот закусочный торт с курицей, грибами и овощами очень хорош в сопровождении с пивом. Очень сытно и вместе с тем ярко, аппетитно, интересно. Почти бутерброд, но и обед одновременно.
    10. Закусочный торт из коржей можно также подогреть в микроволновой печи – в теплом виде он становится еще вкуснее. И все же главное его достоинство — простота приготовления.

    Салат «Наполеон» позаимствовал своё название у вкусного и всеми любимого торта с идентичным названием. Как оказалось, для приготовления данного салата, который является оригинальным и не менее вкусным блюдом, также необходимы коржи.

    Начинка для салата-торта

    По внешнему виду данный салат напоминает торт, поэтому в некоторых меню можно встретить двойное название «торт-салат». Однако подают такую закуску исключительно за первым столом.

    Начинкой для закусочного салата может послужить практически любой продукт. Кушанье готовят с колбасой, курицей, сыром, яйцами, мясом, соленьями, консервированной рыбой — и это далеко не весь перечень возможных ингредиентов. Вариантов великое множество, остаётся только выбирать из перечня разнообразных рецептов эффектное блюдо, чтобы впечатлить гостей. Как приготовить разные варианты вкусного слоёного салата, мы подробно расскажем в нашей статье.

    Рецепт салата «Наполеон»

    Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • копчёная колбаса — 350 г;
    • твёрдый сыр — 300 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • луковица — 200 г;
    • яблоко — 200 г;
    • солёный крекер — 200 г.

    Практическая часть

    Начать приготовление салата «Наполеон» необходимо с отваривания яиц. Пока они будут остывать, нужно нарезать колбасу средними кубиками, а также лук и перемешать все в салатнице. Затем подготовленные яблоки следует очистить от кожуры и натереть с помощью крупной тёрки. Твёрдый сыр также нужно измельчить на тёрке и добавить вместе с яблоками к ранее порезанным ингредиентам.

    Остывшие яйца следует нарезать крупными квадратиками и высыпать в салатницу. За счёт натёртого сыра изысканное кушанье станет сливочным на вкус. Его можно добавить и в большем количестве, тогда салат будет ещё более лёгким и воздушным.

    Далее, согласно рецепту, салат «Наполеон» нужно хорошо промазать майонезом и переложить в кулинарное кольцо, придавая закуске форму торта. Верхушку кушанья по желанию можно украсить измельчённым крекером, превратив его в мелкую крошку. После этого нужно снять кулинарное кольцо и присыпать крошкой бока салата-торта.

    Слоёный салат с курицей и грибами

    Закусочный салат можно готовить в разных вариациях, используя в качестве прослойки готовые вафельные или слоёные коржи. Все зависит от фантазии кулинара. Приготовленные слоёные коржи можно также перемазывать любой начинкой. Кроме того, каждый следующий слой может быть с другой начинкой, единственным правилом является сочетание используемых ингредиентов между собой.

    Для приготовления слоёногосалата с курицей и грибами понадобятся такие продукты:

    • курица (куриное филе) — 2 шт.;
    • грибы — 0, 5 кг;
    • яйца — 4 шт.;
    • твёрдый сыр — 100 г;
    • лук — 1 шт.;
    • коржи для салата — 6 шт.;
    • зелень — 1 пучок.

    Для начала необходимо нарезать лук и грибы небольшими квадратиками. После этого обжарить измельчённый лук с грибами на сковороде. Приготовленное куриное филе следует отварить и измельчить. Затем нужно сварить яйца и натереть их с помощью тёрки.


    После приготовления салата «Наполеон» его необходимо поставить на 5-7 минут в разогретую духовку или микроволновую печь. Украшением верхнего слоя кушанья может послужить зелень.

    Вариант салата с копчёной курицей

    Сказочно вкусным получается салат-торт с копчёной курицей. Для приготовления такого кушанья потребуются такие компоненты:

    • копчёнаякурица (куриные ножки) — 2 шт.;
    • яйца — 3 шт.;
    • сыр — 200 г;
    • солёный крекер — 150 г;
    • яблоко -1 шт.;
    • лук — 1 шт.

    Так как салат слоённый, изначально нужно подготовить форму или салатник, в которую в дальнейшем будут вкладываться слои закуски с копчёнными куриными ножками. После подготовки посуды следует заняться непосредственным приготовлением салата «Наполеон».Для этого нужно мясо курицы отделить от кости, нарезать кубиками и выложить в подготовленный салатник. Каждый слой, и этот не исключение, необходимо промазывать густым слоем майонеза.

    Затем вымыть лук, почистить его от шелухи, мелко нарезать и положить следующим слоем после курицы. Приготовленный сыр нужно измельчить с помощью тёрки и равномерно выложить слоем на лук. Яблоко вымыть, почистить от кожуры. Натереть на крупной тёрке и добавить в виде следующего слоя после натёртого сыра, не забывая промазывать каждый из слоёв майонезом. Верхний слой кушанья покрывают вареными яйцами, измельчёнными с помощью тёрки.

    Бока закуски необходимо промазать майонезом, придавая салату-торту завершённый вид. Аппетитное кушанье нужно украсить измельчённой крекерной крошкой или декорировать натёртым сыром. После этого салата «Наполеон» с курицей следует поставить на некоторое время в холодильник для того, чтобы дать ему немного остудиться и пропитаться.

    Салат с рыбными консервами

    Салат в такой интерпретации состоит из нескольких коржей и имеет несколько начинок.

    Понадобятся такие продукты:


    Чтобы сделать данное кушанье, необходимо приготовить каждую из начинок. Для первой — натереть сыр с помощью тёрки и добавить в сырную массу 3 столовых ложки майонеза. Вторая начинка — это рыбные консервы, которые следует выложить в тарелку и немного размять. Для третьего слоя придётся сделать начинку из яиц. Их нужно измельчить мелкими кубиками, посолить и перемешать вместе с майонезом.

    Затем следует приступить к оформлению салата-торта:

    • На корж выложить первую начинку — натёртый сыр и разровнять его по поверхности.
    • На второй корж выложить приготовленные рыбные консервы.
    • Сверху накрыть следующим коржом и выложить на него измельчённые яйца, разровнять яичную массу по поверхности и накрыть следующим коржом. Сверху и со всех боков — салат-торт следует промазать майонезом.

    Рыбная начинка для закусочного салата «Наполеон» может быть разнообразной, желательно изготовленной в собственном соку.

    Салат-торт с тунцом

    Слоеный салат «Наполеон» с морской рыбой запоминается нежным вкусом, образующимся в результате оригинального сочетания составляющих ингредиентов.

    Понадобятся такие продукты:

    • коржи для салата — 6 шт.;
    • консервированный тунец — 2 б.;
    • яйца — 6 шт.;
    • плавленый сырок — 2 шт.;
    • морковь — 2 шт.

    Приготовление салата-торта «Наполеон»

    Чтобы приготовить вкусное кушанье, следует отварить, очистить и натереть морковь. Также измельчить с помощью тёрки плавленые сырки. Сварить подготовленные яйца и отделить желтки от белков. Тунец размять вилкой вместе с соком.

    После приготовления начинок необходимо приступить к формированию слоёв:


    По желанию украсить салат-торт можно с помощью розочек, сделанных из вареной моркови и зелёной петрушки в виде листочков.

    Слоеный салат «Наполеон» по простому пошаговому рецепту с фото

    Категория:
    Закуски

    Автор:
    Виктор Афанасьев

    Красивые и вкусные салаты на столе – это обязательный элемент любого праздничного меню. Особенно нарядно смотрятся слоеные салаты в виде тортов. Рекомендуем приготовить изумительно красивый и сказочно вкусный закусочный салат-торт «Наполеон», внешний вид которого точно такой же, как у знаменитого торта. На самом деле рецепт довольно прост, и используемые ингредиенты самые обычные – весь секрет в оригинальном оформлении.

    Кухонная техника и утварь: кухонные весы, скалка, линейка, блюдо для салата, противень пергаментная бумага, духовка, вилка, крупная терка, миски, чесночница, кулинарная кисточка, пищевая пленка, блендер, разделочная доска, нож.

    Ингредиенты

    Тесто слоеное
    1 кг

    Лук зеленый
    1 пучок

    Яйца вареные
    4 шт.

    Морковь вареная
    2 шт.

    Чеснок
    2 зубка

    Соль
    по вкусу

    Сыр сливочный
    200 г

    Майонез
    100 г

    Рыбные консервы
    1 банка

    Зерна граната
    для украшения

    Время приготовления:

    1 час

    Основной ингредиент:

    Тесто

    Последовательность приготовления

    1. Слегка раскатываем листы теста (всего понадобится 1 кг).
    2. Вырезаем коржи нужного размера: по размеру блюда – 25х16 см.
    3. Коржи перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Тесто накалываем вилкой и устанавливаем противень в духовку, разогретую до 180ºС, выпекаем до готовности. Всего получается 5 коржей такого размера. Пятый корж делаем из остатков теста от четырех коржей. Соединяем их, раскатываем в корж, вырезаем.
    4. Обрезки также выпекаем, они понадобятся для посыпки торта. Перед использованием коржи должны полностью остыть.
    5. Рыбные консервы разминаем вилкой вместе с жидкостью.
    6. Натираем на крупной терке 2 вареных морковки.
    7. В морковь выдавливаем через чесночницу 2 зубка чеснока.
    8. Морковь солим по вкусу и добавляем майонез (всего понадобится 100 г).
    9. Также на крупной терке трем 4 вареных яйца,
    10. Яйца немного подсаливаем, добавляем майонез, перемешиваем.
    11. На блюдо кладем корж, немного придавливаем его руками и смазываем майонезом.
    12. На корж выкладываем половину измельченной рыбы, распределяем ее равномерно.
    13. Сверху кладем второй корж, выравниваем его руками. На него раскладываем всю подготовленную морковь.
    14. Накрываем третьим коржом, смазываем его майонезом. На этот корж выкладываем яичную смесь.
    15. Четвертый корж смазываем майонезом. Выкладываем на поверхность всю оставшуюся рыбу.
    16. Сверху кладем последний корж. Накрываем торт пищевой пленкой.
    17. На поверхность торта укладываем доску и ставим груз. Отправляем в холодильник на 12 часов.
    18. По происшествии этого времени обрезаем неровные края торта ножом. Верх и бока торта обмазываем сливочным сыром (200 г).
    19. Испеченные обрезки теста измельчаем блендером (можно это сделать руками). Торт обсыпаем крошкой.
    20. Мелко шинкуем пучок зеленого лука. Выкладываем на поверхности салата из лука диагональные полоски. Украшаем зернами граната.

    Видеорецепт приготовления

    Как приготовить коржи и все составляющие для закусочного торта «Наполеон», как его собрать и оформить – можно посмотреть на красочном видео.

    Уважаемые кулинары, поделитесь своими впечатлениями о замечательном слоеном закусочном торте «Наполеон». Расскажите о собственных оригинальных идеях приготовления такого салата.

    Другие рецепты

    Закусочный торт из коржей наполеон с консервой- рецепт пошаговый с фото

    Цитата сообщения Мадам_Ирина

    Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
    Салат «Закусочный «Наполеон»
    Закусочный Наполеон из готовых коржей — вафельных, слоеных и т.д. — это то, что просто готовить и очень вкусно!

    Здесь все зависит от фантазии повара: слоеные коржи можно перекладывать всем, что на душу ложится. Более того, каждый слой может быть другим, главное, чтобы ингредиенты, которые вы используете, сочетались друг с другом.

    Рецепт 1: Начинка для закусочного торта Наполеон с рыбными консервами

    Этот тортик состоит из нескольких коржей и содержит несколько начинок (каждый корж промазывается своей начинкой).

    • • сыр — 100 гр.
    • • консервы рыбные в масле -1 банка ( у меня сайра)
    • • яйца-4 шт.
    • • майонез.

    Начинка 1: Сыр натереть на крупной тёрке , добавить майонез 3 ст. ложки и хорошо перемешать.

    Начинка 2: Консервы выложить в миску и размять вилкой. Лишнюю жидкость надо слить.

    Начинка 3: Яйца мелко нарубить, посолить и добавив майонез- перемешать.

    Теперь начинаем собирать торт. На корж выкладываем начинку 1. Хорошо разровнять ложкой.

    Сверху накрываем вторым коржом. На него выкладываем начинку 2. Разровнять ложкой по поверхности.

    Сверху накрываем третьим коржом. На него выкладываем начинку 3. Разровнять ложкой и накрыть четвёртым коржом.

    Сверху и с боков торт обмазать майонезом.

    Пятый корж нужно раскрошить в отдельную миску. Полученной крошкой обсыпать торт с боков и с верху. Торт должен пропитаться. Лучше его готовить накануне торжества. А перед подачей на стол украсить его зеленью.

    Ингредиенты

    Сметана «Простоквашино»50-100 гр.
    Масло «Простоквашино»50-70 гр.
    Готовые коржи «торт »наполеон»1 упаковка
    Майонез100-150 гр.
    Рыбная консерва1 шт.
    Лук репчатый2-3 шт.
    Морковь1-2 шт.
    Яйцо2 шт.
    Сыр150-200 гр.
    Масло растительное50-70 гр.

    Рецепт 2: Начинка для слоеного закусочного торта Наполеон — Вегетарианская

    • лук красный салатный 1 шт
    • чеснок 2-4 зубка
    • сливочный сыр 300 гр
    • зелень: черемша, шпинат,щавель, ботва молодой свеклы) 300-400 гр
    • яйцо куриное 1 шт
    • ½ кочана молодой капусты
    • зелень: укроп, петрушка по 1 пучку
    • растительное масло
    • соль, перец молотый по вкусу

    Не жалейте зелени, именно она придает аромат, а свежий чеснок — пикантность.

    Мелко нарезанный лук обжарьте на сковороде, добавьте мелко нарезанную молодую капусту и всю зелень. Посолите и поперчите по вкусу, тушите на медленном огне до готовности. В самом конце тушения (за 1-2 минуты) добавьте измельченный чеснок и сыр. Тщательно перемешайте начинку для закусочного торта.

    Смажьте все коржи богатой начинкой и уложите друг на друга. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-14 часов для пропитки коржей. Перед подачей на стол смажьте, если осталась, начинкой и посыпьте крошкой от коржей.

    Оригинальный торт с домашнего теста

    Хотите побаловать своих родных и гостей вкуснейшим, изысканным блюдом? Тогда оригинальный закусочный торт из домашнего слоеного теста с нежной начинкой — отличное решение. Для его приготовления нам понадобится немного простых ингредиентов.

    Компоненты

    Ингредиенты для первого теста:

    • Около 200 г маргарина;
    • 2/3 стакана муки.

    Второй вариант теста:

    • Одно куриное яйцо;
    • Немного холодной воды;
    • Два стакана муки;
    • 1/4 ст.ложки лимонного сока;
    • Щепотка соли.

    Состав вкусной и сочной начинки:

    • Консервы;
    • Четыре средних луковицы;
    • Три больших морковки;
    • 80 грамм твердого сыра;
    • Любая зелень по вашим предпочтениям;
    • Майонез.

    Технология приготовления

    Тесто можно приготовить двумя способами. Первый вариант теста:

    1. Сливочный маргарин нужно порубить с мукой при помощи ножа в мелкую крошку.
    2. Затем сформировать из полученной смеси плотный шар и положить его в холодильник примерно на полчаса.
    3. Второй вариант теста:
    4. Берем глубокую емкость, высыпаем в нее муку, добавляем немного соли и лимонного сока.
    5. В небольшой стакан разбиваем одно яйцо, добавляем немного холодной воды и перемешиваем смесь.
    6. Полученную массу аккуратно наливаем в емкость с мукой и начинаем вымешивать тесто.
    7. Массу изначально вымешиваем с помощью столовой ложки, затем можно просто своими руками.
    8. Готовый состав раскатываем в пласт, кладем на него тесто из холодильника, аккуратно заворачиваем в виде конверта и помещаем его в холодильник на полчаса.

    По истечении данного промежутка времени тесто достаем из холодильника, раскатываем, складываем в виде конверта и снова убираем в холодильник. Все манипуляции с тестом нужно повторить в такой последовательности не менее трех раз.

    Пока готовое тесто «отдыхает» в холодильнике, можно приготовить начинку для закусочного торта. Для этого нужно взять глубокую емкость, выложить в нее из банки рыбные консервы вместе с жидкостью. Рыбу измельчить при помощи вилки, если необходимо, нужно извлечь косточки. Лук тщательно очищаем от кожуры и режем при помощи острого ножа на мелкие кусочки.

    Морковку хорошенько промываем под проточной водой и натираем на крупной терке. Твердый сыр (можно использовать любой, полностью на усмотрение хозяйки) натираем на крупной терке. Берем небольшую сковороду, ставим на средний огонь, добавляем немного подсолнечного масла, разогреваем его и кладем туда измельченный лук. Лучок слегка обжариваем до прозрачного состояния и добавляем к нему потертую морковку. Сковородку накрываем крышкой и тушим овощи до полной готовности. Немного подсаливаем, снимаем сковороду с огня, даем овощам остыть.

    Рецепт 3: Начинка для закусочного торта с грибами

    • Шампиньоны — 500 г
    • Лук белый — 400 г
    • Масло подсолнечное — 80 г
    • Сметана — 4 ст. л.
    • Сыр твердый — 100 г
    • Соль (по вкусу) — 0.5 ч. л.
    • Перец душистый (по вкусу) — 0.25 ч. л.

    Порезать соломкой лук. Порезать грибы. Обжарить лук на масле. Добавить грибы, перемешать. Жарить на сильном огне до готовности, посолить, поперчить по вкусу. Грибы пропустить через мясорубку. Смазать коржи грибами. Смазать верхний лаваш и края сметаной. Натереть сыр на мелкой терке, распределить равномерно по поверхности и краям. Поставить в разогретую духовку до 180 градусов только чтоб сыр растаял, запекать не нужно. Приятного аппетита!

    Рецепт 4: начинка для закусочного Наполеона с баклажанами

    • баклажаны 5 шт.
    • сыр 250 г
    • майонез 200 г
    • зелень 100 г
    • чеснок 3 шт.
    • помидоры 5 шт.

    Баклажаны нарезать кольцами по 1 см. толщиной, посолить, и оставить на 15 минут, затем отжать и обжарить. Выложить на салфетку для удаления излишков масла.

    Зелень и чеснок мелко нарубить и смешать с майонезом. Помидоры порезать колечками по 0,5 — 0,7 см. Сыр натереть на мелкой терке.

    Приступаем к сборке торта. Первым укладываем корж, смазываем майонезом, затем баклажаны смазываем майонезом, помидоры тоже смазываем майонезом, посыпаем натертым сыром, затем все повторяется. Последним должен быть корж, который смазываем майонезом, посыпаем сыром и украшаем веточками базилика.

    Пирог из готовых слоеных коржей — особенности приготовления

    Я делаю чаще всего рыбный пирог, а в принципе его можно готовить с любой начинкой и сладкой в том числе.

    Да, я еще не сказала, что это за коржи. Я использую готовые слоеные коржи «Наполеон» — те самые, которые предназначаются для знаменитого торта. У нас они продаются во всех магазинах. Но даже на упаковке с коржами написано, что их можно использовать для приготовления слоеных пирогов с любой начинкой:

    • с мясной
    • с овощами
    • с зеленью
    • с яблоками
    • даже с селедкой.

    К слову, торт Наполеон я готовлю и из таких коржей, и сама пеку, а еще люблю печь коржи на сковороде. Советую, очень вкусно и быстро!

    Печь коржи для нашего пирога не надо, продуктов потребуется минимум, потому что их не надо укладывать толстыми слоями, а лишь чуть-чуть присыпать коржи. Так что это находка просто для хозяек!

    1. Для промазывания коржей используется чаще всего майонез, иногда мягкий сливочный сыр, а сладкие с яблоками готовят с масляным кремом. Можно ли брать сметану, я не могу сказать, не использовала сама, но почему бы не попробовать?
    2. Существует два варианта выкладывания начинки: сначала корж промазывается майонезом и затем на нем распределяют подготовленные продукты. И второй — продукты измельчают, смешивают с майонезом и намазывают коржи этой смесью. Мне лично больше нравится первый: так лучше контролировать количество и майонеза, и начинки, да и красивей получается, мне кажется.
    3. Пирог можно подавать как в холодном виде, так и горячем. Поэтому после того, как он приготовлен, отправляют либо в холодильник сразу, либо ставят в духовку, разогретую до 130 градусов, на 15 минут.

    Рецепт 5: закусочный торт Наполеон с курицей: начинка

    • ½ отварной куриной грудки
    • 200 г замороженных шампиньонов
    • 1 большая морковь
    • 1 большая луковица
    • 0,5 стакана куриного бульона
    • 10 г сливочного масла
    • растительное масло для пассеровки
    • 40 г твердого сыра типа пошехонского или голландского
    • 200 г майонеза

    Почистите и вымойте луковицу. Четвертую часть мелко порубите, остаток порежьте кусочками покрупнее. Мякоть курицы прокрутите через мясорубку. Мелко нарезанный лук припустите в растительном масле до золотистого цвета.

    Добавьте в сковороду сливочное масло, соль и фарш. Перемешайте ингредиенты, влейте к ним бульон и доведите начинку до кипения. Потушите на минимальном огне под закрытой крышкой сковороды 15-20 минут. Куриный фарш должен приобрести слегка темный цвет.

    Разморозьте шампиньоны, откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите воду. Нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте в растительном масле вместе с половиной оставшегося лука. Соедините куриную начинку с жареными грибами.

    Почистите и вымойте морковь, натрите на крупной терке.Пассеруйте вместе со второй половиной лука. Натрите на мелкой терке сыр.

    Измельчите в крошку один слоеный корж: вручную с помощью скалки,картофелемялки ) или в блендере.

    Перед тем как укладывать на коржи начинку, смажьте их с двух сторон тонким слоем майонеза. После этого можно начинать собирать пирог, распределяя начинку кучками на каждом слое.

    Соберите закусочный торт, прослаивая коржи начинками в следующем порядке: 1 корж – половина куриного фарша с грибами; 2 корж – слой тертого сыра, пассерованные овощи; 3 корж – вторая половина куриного фарша с грибами.

    Накройте пирог последним коржом и посыпьте сверху крошкой.

    Оставьте блюдо при комнатной температуре на 3-4 часа – чтобы коржи пропитались майонезом, затем нарежьте порционными кусками и подавайте к столу.

    Торт «Наполеон» из вафельных коржей с крабовыми палочками в домашних условиях

    Вафельные полуфабрикат универсальны, ведь они настоящее спасение для занятых хозяек. С ними можно готовить не только вкуснейшие десерты, но и оригинальные закуски. Блюдо получается неимоверно вкусным, эффектным, но в то же время недорогим. Ведь ингредиенты используются самые простые.

    Что нужно подготовить:

    • 1 упаковку вафельных коржей;
    • 1 банку сардин в масле;
    • 200 г крабовых палочек;
    • 200 г плавленого сыра;
    • 25 г свежего укропа;
    • 25 г свежей петрушки;
    • 2-4 зубчика чеснока;
    • 80 г зеленого лука;
    • майонез и соль по вкусу.

    Для украшения понадобятся овощи – по одному свежему огурцу и помидору.

    Пошаговая инструкция:

    1. Ножом порубите крабовые палочки — старайтесь нарезать из как можно мельче.

    2. Зелень петрушки и укропа так же мелко покрошите ножом.

    3. В отдельную посуду нарежьте зеленый лук.

    4. Очищенные зубчики чеснока измельчите на терке или пропустите через пресс.

    5. На средней терке натрите плавленый сыр. Чтобы сырки лучше натирались, подержите их пару часов в морозильной камере. Смешайте тертые сырки с чесноком и небольшой порцией майонеза.

    6. Слейте жидкость из банки с рыбой, выложите рыбные кусочки на плоскую тарелку и хорошо разомните вилкой.

    7. На плоское блюдо или разделочную доску выложите первый вафельный корж. Сформируйте майонезную сеточку и уложите измельченные сардины.

    8. На следующий слой вафли выкладывайте плавленый сыр с чесноком. Здесь в начинке уже присутствует майонез, поэтому вафлю можно не смазывать.

    9. Следующий слой – майонез и рубленая зелень (укроп и петрушка).

    10. На четвертый корж нанесите немного майонеза и покройте крабовыми палочками.

    11. Накройте пятым вафельным полуфабрикатом, тщательно смажьте майонезом верх и бока торта. Удобнее всего работать силиконовой лопаткой. Распределяйте соус тщательно, без пропусков – только так торт будет выглядеть аккуратно.

    Верх торта посыпьте рубленым зеленым луком, бока украсьте ломтиками огурца. В качестве украшения вы можете использовать розочки, вырезанные из помидоров.

    Наполеон, приготовленный из вафельных полуфабрикатов, в долгой пропитке не нуждается. Его надо делать незадолго до подачи к столу – буквально за пару часов. Идеально, если коржи при разрезании на порции будут слегка хрустящими. Блюдо будет одновременно вкусным и полезным – здесь много свежей зелени и чеснока, богатых витаминами.

    Напоследок скажу, что закусочный торт хорош не только как праздничное блюдо. Это калорийное кушанье отлично подойдет в качестве сытного обеда и взрослому, и школьнику. Используйте для начинки те продукты, которые любят в вашей семье, и наслаждайтесь великолепным вкусом. Понравились рецепты? Нажмите кнопку «поделиться», чтобы о них узнали и ваши друзья.

    —Рубрики

    • вязание (8795)
    • женские модели (1680)
    • платья (1042)
    • шапки (901)
    • журналы (899)
    • шарфы (616)
    • жакеты (586)
    • шали (428)
    • топы (391)
    • девочкам (378)
    • юбки (331)
    • кофточки (329)
    • пуловеры (314)
    • ирландия (313)
    • шляпы (277)
    • способы (254)
    • мк (251)
    • жилеты (250)
    • сумки (239)
    • туники (228)
    • береты (227)
    • цветы (210)
    • узоры крючком (199)
    • сарафаны (180)
    • игрушки (174)
    • узоры спицами (158)
    • штучки (143)
    • салфетки (142)
    • кардиганы (142)
    • схемы (140)
    • костюмы (121)
    • пальто (120)
    • болеро (114)
    • занавески (110)
    • коврики (109)
    • варежки (93)
    • вязаная обувь (87)
    • мужские модели (83)
    • пледы (81)
    • малышам (76)
    • носки (71)
    • скатерти (69)
    • митенки (68)
    • мальчикам (67)
    • кайма (64)
    • книги (64)
    • свитера (62)
    • подушки (62)
    • идеи декора (59)
    • пинетки (56)
    • подушки (54)
    • пончо (54)
    • фриформ (51)
    • комплекты (45)
    • перчатки (43)
    • кепки (42)
    • джемпера (41)
    • покрывала (41)
    • жаккардовое вязание (40)
    • купальники (40)
    • модели для вдохновления,без схем (29)
    • воротники (24)
    • kim hargreaves (18)
    • «наталья» (18)
    • информация (18)
    • мода (16)
    • термины иностранные (13)
    • фриволите (9)
    • гетры (7)
    • зонтики (7)
    • сделать пряжу (5)
    • вилка (4)
    • пряжа (3)
    • приспособления (2)
    • боди (2)
    • балетки (2)
    • Norah Gaughan (1)
    • энтрелак (1)
    • что удивило (1)
    • кулинария (1040)
    • заготовки (169)
    • пироги (160)
    • закуски (146)
    • салаты (94)
    • выпечка (92)
    • вторые блюда (84)
    • мясо (83)
    • торты (70)
    • варенья (63)
    • мультиварка (56)
    • супы (52)
    • десерты (50)
    • рыба (37)
    • тесто (33)
    • творог (19)
    • вино, наливки (18)
    • соления (18)
    • хлеб (12)
    • сало (9)
    • напитки (3)
    • приемы, инструменты (3)
    • шитье идеи (337)
    • шторы (87)
    • дачные дела (300)
    • идеи (122)
    • полезное (114)
    • своими руками (60)
    • журналы (17)
    • цветочный клуб (14)
    • цветы (8)
    • строительство (3)
    • школа (128)
    • учебные материалы (90)
    • сайты (26)
    • декупаж (121)
    • реставрация (103)
    • информация (88)
    • украшения (80)
    • винтаж (76)
    • вышивка (76)
    • схемы (40)
    • техники (30)
    • полезное (72)
    • для дома (58)
    • мк (72)
    • интерьеры (68)
    • прованс (18)
    • дизайн (64)
    • рисование (26)
    • штучки (63)
    • новый год (56)
    • росписи (50)
    • румынское кружево (41)
    • полезные советы (39)
    • ссылки (38)
    • подушки (34)
    • рецепты красоты (32)
    • пожелания (31)
    • бумага (30)
    • рукоделие разное (25)
    • рамочки (24)
    • сумки (22)
    • макраме (22)
    • пасха (21)
    • схемы и тд (21)
    • фотошоп (17)
    • ремонт (15)
    • пэчворк (12)
    • принт на ткани (11)
    • анимация (10)
    • шебби шик (8)
    • косметология (8)
    • прически (7)
    • скрап (6)
    • обучение (3)
    • пряжа (2)
    • история (1)
    • лоскутное шитье (1)
    • косметичка (0)

    —Музыка

    —Поиск по дневнику

    —Подписка по e-mail

    —Статистика

    Воскресенье, 04 Декабря 2020 г. 22:52 + в цитатник

    Салат «Закусочный «Наполеон»

    Закусочный Наполеон из готовых коржей — вафельных, слоеных и т.д. — это то, что просто готовить и очень вкусно!

    Здесь все зависит от фантазии повара: слоеные коржи можно перекладывать всем, что на душу ложится. Более того, каждый слой может быть другим, главное, чтобы ингредиенты, которые вы используете, сочетались друг с другом.

    Рецепт 6: закусочный Наполеон с рыбой «пчёлки»

    2. Морковь средняя – 3шт. 3. Лук – 3шт. 4. Яйца – 5шт. 5. Сыр – 150-200г.(я брала оранжевый «Чеддер») 6. Консервы рыбные в масле «Тунец» — 250-300гр 7. Майонез 8. соль 9. растительное масло 10. немного петрушки для украшения 11. оливки и маслины без косточек для украшения

    Коржи слегка промазать майонезом. Тунец вытащить из масла и размять вилкой, добавить немного майонеза. В небольшом количестве масла обжарить отдельно морковь, отдельно лук. В морковь и лук добавить немного майонеза. Желток растереть с майонезом. Белок растереть с майонезом. Сыр натереть на терке соломкой и смешать с майонезом. Каждую начинку, кроме тунцовой и сырной, немножко присолить.

    Начинку накладывать на коржи в таком порядке: (формировать «торт») 1 корж: тунец 2: морковь 3: лук 4: желток 5: белок 6: сверху последнего коржа выложить сыр. Оливы и маслины нарезать кольцами и выложить, чередуя по цвету на сырную «поляну» в виде пчелок. Усики пчелок сделать из маленьких кусочков маслин. Крылышки — из листиков петрушки. «Торту» дать пропитаться.

    Примечание для коржей, испеченных в домашних условиях: Края коржей могут получиться неровными, поэтому после формирования «Торта» и его пропитки нужно острым ножом обрезать его края(выровнять).

    Рецепт 7: Закусочный торт наполеон с семгой

    200-250 граммов сыра 200 граммов малосоленой семги (можно использовать также копченную) 3 яйца, сваренных вкрутую 2 столовые ложки легкого майонеза небольшой пучок зеленого лука пучок укропа

    Яйца натереть на терке, смешать с зеленым луком и майонезом. Коржи смазать сливочным сыром и выложить начинку: один слой – семга с укропом, второй – яйца с луком и майонезом. Сделать столько слоев, сколько вы сочтете нужным. Верхний корж покрыть сыром и посыпать крошкой. Поставить закусочный торт наполеон в холодильник на несколько часов, идеально на всю ночь.

    Приготовление

    1.

    На все (4 шт.) коржи нанесите слой смеси майонеза и сметаны. Кто не боится поправиться, можете использовать только майонез, ну или перейти на низкокалорийный.

    2.

    Хорошенько распределите по всей поверхности соус.

    3.

    Разомните вилкой рыбную консерву. Если жидкости слишком много, слейте её. Нанесите на всю поверхность рыбу.

    4.

    Накройте вторым коржом.

    5.

    Обжарьте в масле мелко рубленый лук и натертую на крупной терке морковь. Сделайте ею следующий слой. Накрываем снова коржом.

    6.

    Варим 2 яйца и натираем их на крупной терке. Посыпаем ими поверхность соуса. Накрываем коржом.

    7.

    Трем на крупную терку сыр и покрываем всю поверхность коржа. Накрываем последним коржом. Если соус остался, то последний корж переворачиваем соусом вниз, сверху наносим соус и посыпаем крошкой оставшегося коржа. Сразу же режем на квадратики, т.к. потом торт хорошо пропитается и его уже будет нельзя красиво разрезать. Украсьте, например, колечками рубленых маслин или оливок. Приятного аппетита.

    добавьте собственный рецепт

    добавьте фото приготовленного блюда

    самым вкусным можно и с друзьями поделиться

    можно еще поставить в духовку на пару минут для быстрой пропитки

    А вот и большой кусок нашего торта,крема побольше и будет по вкуснее

    А у меня все те же ингридиенты,только кожи заменила на крекерами.И получилось очень вкусно и порционно!

    Получилось очень вкусно!

    Поделится:

    Чтобы попасть полноценно пользоваться сайтом, Вы должны авторизоваться.

    Как сделать фотографию чека

    • Делайте фотографию(-и) при хорошем освещении.
    • Размер 1 фотографии не должен превышать 8 Мб.
    • Постарайтесь, чтобы весь чек помещался на фотографию.
    • В случае если это невозможно, сфотографируйте чек частями и загрузите в сервис все полученные фотографии.
    • Чек должен содержать хотя бы один из продуктов «Простоквашино».

    Обработка фотографии чека

    • Обработка фотографии может занять до трех дней. Как только чек будет зарегистрирован, вы получите уведомление.
    • В случае отказа в регистрации вы также получите уведомление. В этом случае необходимо повторно сфотографировать чек, соблюдая все перечисленные выше условия.

    Рецепт 8: Начинка для закусочного наполеона с куриной печенкой и копченой курицей

    300 граммов куриной печенки 1 луковица 1 небольшая морковь столовая ложка оливкового масла 2 копченые грудки 1 свежий огурец горсть чернослива несколько грецких орехов 4 столовые ложки легкого майонеза соль, перец по вкусу

    Подготовленную куриную печенку обжарить на оливковом масле вместе с луком и натертой морковью, посолить и поперчить по вкусу. Охладить и измельчить в блендере. Куриные грудки, огурец и чернослив нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и перемешать. Орехи подсушить на сухой сковороде и слегка измельчить. На нижний корж выкладываем печеночный паштет, накрываем другим коржом, кладем салат из куриной грудки, огурца и чернослива и т.д. Чередуя начинку, делаем столько слоев, сколько считаем нужным. Готовый закусочный торт наполеон надо оставить в холодильнике на несколько часов.

    И еще начинки для закусочного торта Наполеон

    Начинка с рыбой Рыба может быть любая, но желательно в собственном соку (натуральная). Разомнем рыбу вилкой. Смешаем с творогом (если сильно сухой, смешайте с ложкой сметаны) + томатная паста + мелко порезанные оливки (не обязательно).

    Начинка из авокадо Мякоть спелого авокадо разомнем вилкой, смешаем с творогом + соус тобаско + сок лимона + мелко порезанная зелень (зеленый лук, укроп).

    Начинка из яиц Яйца хорошо взбиваем с карри. Жарим как яичницу на сливочном масле. Солим, перчим. Снимаем с огня, смешиваем с тертым сыром и с зеленью.

    Начинка из моркови и шампиньонов Шампиньоны порезать тонкими пластинками, обжарить с мелко порезанным луком. Морковь притушить, смешать с грибами, добавить сметану и потушить на медленном огне 3 минуты. Если будет густо — добавить ещё сметаны или водички.

    А вообще вариантов начинок для закусочного наполеона масса: 1. Тертый твердый сыр с майонезом и чесноком. 2. Любой салат — крабовый, Оливье, мясной, из кальмаров… 3. Селедка с тертой отварной свеклой и майонезом. 4. Брынза с творогом, чесночком, укропом и сливочным маслом. 5. Копченая рыба с тертым яблоком и укропом. 6. Красная рыба с долькой лимона. 7. Печеночный паштет классический или с грибами. 8. Любые рыбные консервы — шпроты, сардины, сайра, лосось. 9. Тертая жареная морковь с майонезом и чесноком. 10. Тунец с вареным яйцом и зеленью. 11. Крабовые палочки с тертым сыром и майонезом. 12. Креветки с яйцом и майонезом. 13. Грибы, жаренные с луком, тертое яйцо в них. 14. Картошка с растертым репчатым луком, петрушкой, растительным маслом. 15. Ветчина с хреном и петрушкой. 16. Селедочное масло. 17. Форшмак или хумус…

    Попробуем другие начинки для слоеных коржей

    Здесь уже материал без фото будет, надеюсь, принцип вам понятен, он одинаков для всех подобных пирогов из готовых коржей. Расскажу только коротенько, какие можно использовать продукты для начинок и как их подготовить.

    Кстати, у меня спрашивали, можно ли использовать вафельные коржи? Сама я не пробовала, а вот моя знакомая как раз из них делает подобный закусочный тортик. Рецепт мы опубликовали вместе с подборкой других вкусных закусок на праздничный стол.

    Пирог с мясом и грибами

    В качестве мяса лучше всего брать курицу, а грибы у меня обычно шампиньоны, другие в наших магазинах и округе не растут )).

    Рекомендуется есть в горячем виде.

    • куриное филе – кусочек грамм в 250-300
    • свежие шампиньоны – 200 грамм
    • морковь – 1 шт.
    • лук – 2 шт.
    • сыр — 150 грамм
    • сами коржи и майонез, о них уже можно и не упоминать.

    Как приготовить

    1. Яйца отварить, остудить, накрошить.
    2. Лук измельчить и спассеровать на сковороде в растительном масле. Отделить половину лука.
    3. Одну часть лука потушить с натертой на терке морковью.
    4. Вторую половину – с мелко порезанными сырыми грибами.
    5. Филе курицы мелко порезать и пожарить отдельно от других продуктов.
    6. Смешать куриную массу с грибной.
    1. Морковь с луком.
    2. Курица с грибами.
    3. Яйца
    4. Луково-морковный.
    5. Куриный.
    6. Сверху посыпать тертым сыром.

    Торт-салат Мимоза — рецепт с фото

    А вы уже готовитесь к Новому году? Знаете, что приготовите и как подадите? Предлагаем еще один вариант праздничного салата, который вам обязательно понравится и получит заслуженное восхищение ваших гостей. Новогодних салатов очень много, и большинство из них уже давным-давно приелись, среди них и знаменитая «Мимоза». Уже много лет она регулярно появляется на любом праздничном столе…

    Предлагаем немного обновить этот салат, добавив всего один ингредиент (слоеные коржи), который не только изменит вкус блюда, но также подачу, да и само название! Ведь теперь это не просто салат, это торт-салат. Хорошо звучит, правда? Вашим гостям тоже понравится!

    Ингредиенты для приготовления слоеного торта-салата:

    • тесто слоено-дрожжевое – 400 г
    • рыбные консервы в масле (например, сардина) – 1 банка
    • сырок плавленый – 2 шт. (200 г)
    • куриные яйца – 3 шт.
    • майонез – 150 мл

    Рецепт приготовления слоеного торта с рыбными консервами:

    Тесто нужно слегка разморозить. В нашем случае оно в виде прямоугольников 30 на 15 см. Два таких куска разрезаем пополам. Получится 4 пласта, именно столько нам и понадобится.

    По желанию, тесто можно слегка раскатать, чтобы «по площади» торт-салат стал больше, а по высоте был ниже.

    Выложить тесто на пергамент и запечь в духовке, пока оно не подрастет и не станет румяным. Это может занять от 15 до 25 минут. Следите, чтобы не подгорело.

    Вынуть слоеные коржи из духовки и дать полностью остыть.

    Пока тесто печется, необходимо сварить яйца вкрутую (после закипания воды варить 7-9 минут). Затем яйца быстро остудить в холодной воде.

    На дно плоской тарелки, подходящей по размеру, положить один корж. Обильно смазать майонезом и оставить на пару-тройку минут, чтобы он пропитался.

    Тем временем очистить яйца, разделить на белки и желтки. Пока нам понадобятся только белки. Натереть белки на мелкой терке и разложить на первый корж слоеного теста.

    Накрыть торт-салат вторым коржом и смазать майонезом.

    Рыбные консервы растолочь вилкой вместе с маслом. Распределить полученную массу по поверхности второго коржа.

    Накрыть следующим пластом теста, смазать майонезом и положить натертый на мелкой терке плавленый сырок.

    Накрыть последним коржом и снова смазать майонезом.

    Желтки размять вилкой и украсить ими верх слоеного рыбного торта.

    Совет от Cook—s.ru: для приготовления этого салата стоит покупать качественные яйца с оранжевым желтком, чтобы внешний вид получился более привлекательным.

    Новогодний слоеный торт-салат готов, теперь его необходимо поставить в холодильник примерно на 2 часа, чтобы все слои пропитались, а тесто слегка размякло. Перед подачей можно украсить блюдо парой веточек петрушки или укропа.

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    рецепт с курицей на коржах с фото пошагово

    Рубрика: Салаты из овощей, Салаты с мясом, Салаты с сыром На приготовление: 50   ·   Просмотры:

    2 161

    Всем очень хорошо известный и возможно самый любимый торт, который знают дети и взрослые – торт Наполеон. Салат возможно позаимствовал название именно у этого торта, потому что для его приготовления также понадобятся коржи. Приготовив блюдо вместе с нами вы точно сможете порадовать и удивить ваших гостей, а также вы можете использовать рецепт если захотите приготовить вкусный ужин для любимого или домочадцев.

    Ингредиенты для начинки вы можете немного изменить в зависимости от вкусовых предпочтений. Приготовление занимает 40 – 50 минут. Заранее размораживаем тесто!

    Ингредиенты для приготовления:

    • Копченая курица (можно окорочка) – 400 гр.
    • Яйца – 6 шт.
    • Помидоры – 5 шт.
    • Твердый сыр – 200 гр.
    • Плавленый сыр (намазка) – 1 упаковка.
    • Зелень
    • Тесто слоеное – 1 упаковка.
    • Сметана – 1 столовая ложка.

    Рецепт с фото пошагово:

    1. Раскатываем размороженное слоеное тесто, разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем 4 коржа в течение 15 минут, до готовности. Полностью остужаем.

    2. Кипятим воду, помещаем в нее яйца, варим в течение 10 минут, сливаем кипяток и заливаем яйца холодной водой на 7 минут. Затем очищаем от скорлупы, и натираем на средней терке.

    3. Под холодной, проточной водой тщательно моем помидоры и нарезаем небольшими квадратиками.

    4. Твердый сыр натираем на терке.

    5. Копченое мясо разбираем на волокна, или нарезаем соломкой.

    6. Готовим крем. Смешиваем сметану и плавленый сыр.

    7. Ингредиенты, коржи и крем подготовлены.

    Собираем салат:

    • 1-й корж – промазываем кремом и выкладываем копченое мясо;
    • 2-й корж – крем + помидоры;
    • 3-й корж – крем + яйца;
    • 4-й корж – крем + сыр.

    Ставим в холодильник на 60 минут. После того, как салат пропитается, украшаем его зеленью и можно пробовать или подавать к столу.

    Салат-торт Наполеон готов. Приятного аппетита!!

    2 161

    Рецепт сашими Наполеон | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    3/4 фунта тунца сашими

    Тартарная база:

    2 столовые ложки майонеза хорошего качества

    1 чайная ложка вьетнамского чесночного соуса с чили

    2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, белой и зеленой части

    2 чайные ложки тобико (икра летучей рыбы)

    1 столовая ложка нарезанных свежих листьев кинзы

    Хрустящие вонтоны:

    Арахисовое масло для жарки

    18 (3-дюймовых) скинов вонтона

    Декорирование:

    2 столовые ложки рисового уксуса

    2 столовые ложки соевого соуса

    1/2 стакана оливкового масла

    2 столовые ложки пасты васаби

    2 чайные ложки молотых обжаренных семян кунжута

    Для сборки:

    1 пучок ростков редиса

    8 листьев шисо

    1/4 фунта копченого лосося, тонко нарезанного

    1/2 стакана нарезанного маринованного имбиря для украшения

    1 столовая ложка тобико (икра летучей рыбы) для украшения

    АВОКАДО И КРАБ НАПОЛЕОН — Chef’s Pencil

    Ронен Скинез

    Ронен Скинезес — шеф-повар израильского происхождения с глубокими средиземноморскими корнями.Генеалогия Ронана восходит к Испании, 1492 году, в дни, когда Фердинанд и Изабелла приказали всем евреям покинуть королевство. Семья Скинезов скиталась по Османской империи, пока наконец не поселилась в Афинах, в Греции. Их блуждание оставило следы ароматов и ароматов из разных мест. Именно эти ароматы передавались из поколения в поколение и хорошо замечаются, и ими пользуются в стиле и кулинарии Ронена. На протяжении своей карьеры Ронен работал с ведущими поварами; он провел 10 лет в Австралии, на кухне отмеченного наградами шеф-повара Мэтта Морана, владельца Aria, одного из самых уважаемых ресторанов Сиднея.Вернувшись в Израиль, он провел короткое время в ресторане изысканной кухни «Керен», принадлежащем известному израильскому шеф-повару Хаиму Коэну. Ронен присоединился к Manta Ray в 2001 году в качестве су-шеф-повара и быстро получил должность шеф-повара. Кухня шеф-повара Ронена построена под влиянием греческой и балканской кухни, в ней широко используются оливковое масло, тахини и йогурт в соусах и самые разные приправы. Основными элементами кухни Manta Ray являются помидоры, баклажаны, перец и цуккини. Ронен — ​​выпускник Кулинарной академии Тадмор в Израиле.

    Неизлечимый оптимизм Постоянно признаваемый одним из самых популярных ресторанов в Тель-Авиве, Manta Ray предлагает творчески приготовленные блюда средиземноморской кухни на красивом фоне пляжа и плещущихся волн. Само пространство светлое и просторное, но столы на открытой веранде с видом на море, несомненно, лучшие в доме. Кухня одинаково легкая и освежающая: разнообразная рыба, гребешки, креветки и кальмары в сопровождении гарниров, которые дополняют, но никогда не подавляют их.В ресторане также можно заказать блюда из мяса и птицы, а его мезе — небольшие салаты и спреды из свежих ближневосточных продуктов, которые подают с балканским хлебом и оливковым маслом — стали чем-то вроде культа среди местных жителей. Для тех, кто хочет особого начала дня, Manta Ray открыт ежедневно на завтрак.

    Обзоры рецептов

    Для этого рецепта еще нет отзывов, используйте форму ниже, чтобы написать свой отзыв

    Крабовый салат «Наполеон» с винегретом из семян томатов Рецепт

    B12 BOOST:
    Этот салат обеспечивает колоссальные 98% дневного витамина B12, благодаря добавлению краба.Водорастворимый витамин B12 способствует образованию переносящих кислород красных кровяных телец и является ключевым компонентом здоровых нервных клеток.

    • 2 цельнозерновых питы 4 дюйма
    • Спрей для жарки на оливковом масле
    • 4 раздельных томата красного винограда
    • 2 чайные ложки авокадо или оливкового масла первого холодного отжима
    • 1 1/2 столовые ложки майонеза с оливковым маслом
    • 1 столовая ложка зерновой или дижонской горчицы
    • 2 ч.л. свежего лимонного сока
    • Вареное мясо краба на 8 унций, собранное более
    • Морская соль и черный перец свежемолотый по вкусу
    • 2 помидора желтого винограда
    • 1 твердый спелый авокадо, очищенный, без косточек и нарезанный 8 тонкими ломтиками
    • 8 крупных листиков свежего базилика плюс дополнительные веточки для украшения
    • 1 шарик свежей моцареллы из буйволиного молока, высушенный и тонко нарезанный, по желанию
    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Небольшим острым ножом разделите каждый лаваш на 2 однослойных круга. Обрызгайте обе стороны каждого круга кулинарным спреем и переложите на большой противень. Выпекать, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 6-8 минут. Вынуть из духовки и дать остыть на противне.
    2. Тем временем приготовьте винегрет: 1 красный помидор разрежьте пополам крест-накрест. Выдавите из небольшой миски как можно больше сока и семян и соберите в миску. Маленькой ложкой вычерпайте мякоть томатов и добавьте в сок. Смесь должна составлять 1/3 стакана; если нет, повторите с 1 дополнительным красным помидором.Вмешайте масло и отставьте.
    3. В отдельной миске смешайте майонез, горчицу и лимонный сок; добавить крабовое мясо, соль и перец и отложить. Нарежьте оставшиеся 2 красных помидора и желтые помидоры крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма.
    4. Разложите лаваш по тарелкам. Выложите каждый слой авокадо, красным помидором, базиликом, моцареллой (если используете), крабовой смесью, желтыми помидорами и дополнительным базиликом, моцареллой (если используете) и крабовой смесью. Сбрызните винегрет сверху и вокруг каждого, равномерно разделив.Украсить веточками базилика.
    • Размер порции 1/2 лаваша с салатом
    • Калорий 262
    • Содержание углеводов 23 г
    • Содержание холестерина 45 мг
    • Жирность 12 г
    • Содержание клетчатки 6 г
    • Содержание белка 15.5 г
    • Содержание насыщенных жиров 1 г
    • Содержание натрия 565 мг
    • Содержание сахара 5 г
    • Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
    • Содержание полиненасыщенных жиров 2 г

    Scrumpdillyicious: Ahi Tuna Tartare Napoleon: A Towering Feast
    Один из самых красивых и освежающих салатов в жаркие летние месяцы — это восхитительный и красиво сервированный Тартар из тунца Наполеон. Просто переосмыслив расположение ингредиентов в вертикальном архитектурном стиле, можно превратить скромный салат из обычного в абсолютно сенсационный. Хотя вы можете использовать причудливые кольцевые формы для создания башен, я обманываю и использую пустые банки с замороженным концентратом сока с обрезанными обоими концами, однако подойдет любая пустая банка. Слои ингредиентов салата аккуратно помещают ложкой в ​​форму и с помощью круглого предмета, который немного уже, чем цилиндр, например, высокой стеклянной или пластиковой выжимной бутылки, содержимое аккуратно утрамбовывают на сервировочной тарелке, форма удаляется. и финальное творение представлено!

    В этом рецепте ингредиенты также превосходны.Чувственная, гладкая текстура тунца ахи сорта сашими, шелковистого манго и сливочного авокадо дополняется пикантным кремом Wasabi Fraîche и свежесобранным имбирем, которые придают этому восхитительному салату восхитительный азиатский оттенок. Вы также можете приготовить это блюдо из свежеприготовленной рыбы-меч или краба для друзей, которым не очень нравится идея сырой рыбы — все они великолепны на вкус и выглядят великолепно!




    Ахи Тартар из тунца Наполеон
    На 4 порции

    1/2 фунта тунца или лосося сашими, нарезанные кубиками 1/4 дюйма
    2 спелых авокадо, очищенных от кожицы, семян и нарезанных 1/4 дюйма кубики
    2 спелых манго, очищенных от кожицы, очищенных от семян и нарезанных кубиками размером 1/4 дюйма
    1 английский огурец
    1 столовая ложка измельченного свежего маринованного имбиря
    1 столовая ложка измельченного чеснока
    1 чашка кресс-салата или зелени для украшения
    1 чашка сока манго

    1 упаковка домашних кунжутных лепешек

    Wasabi Crème Fraîche:

    .

    1/2 чайной ложки васаби
    1/2 стакана крем-фреш или сметаны

    Острым ножом или мандолиной нарежьте огурец тонкими ломтиками.Слегка перекрывая каждый ломтик, разложите ломтики кругом диаметром 5 или 6 дюймов в центре каждой сервировочной тарелки. Это сформирует основу каждой стопки. Повторите на каждой тарелке.

    Чтобы приготовить крем-фреш васаби, смешайте два ингредиента: покрытие и охлаждение.

    Чтобы приготовить Mango Coulis, поставьте сок манго в небольшую кастрюлю на средний огонь и уменьшите до густоты и сиропа примерно 15-20 минут. После уменьшения отставьте, чтобы остыть.

    В средней миске смешайте тунец и чеснок, приправьте солью и свежим треснутым черным перцем по вкусу.

    Для создания каждого наполеона установите форму в центре круглого огурца. Выложите первый слой салата — нарезанный авокадо — в форму, затем ложкой залейте следующий слой — нарезанное манго — затем столовую ложку Wasabi Crème Fraîche и чайную ложку маринованного имбиря. В конце добавьте пару ложек нарезанного тунца и аккуратно утрамбуйте, чтобы стопка сохраняла свою форму после извлечения из формы. Снимите форму с салата, приподняв ее вверх, чтобы стопка оставалась целой. Повторите то же самое для дополнительных наполеонов.

    Для подачи на стол добавьте в каждый салат одну-две веточки свежего кресс-салата или сезонных микрозелени и украсьте тарелку несколькими точками Mango Coulis и Wasabi Crème Fraîche. Подавать с декоративными лепешками из кунжута или лавашом, чтобы сгладить остатки салата.


    Еще фастфуд My Way

    Канапе с фасолью и сливочным маслом

    Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

    Я люблю бобы, а большие масляные бобы ( habas grandes ), которые продаются в банках в супермаркете, хорошо подходят для этих канапе.Бобовая смесь также является отличным дополнением к первому блюду или мясу. Если сделать это на 3 часа вперед, хлеб к лучшему впитает сок из зерен.

    Смешайте в миске 1 банку (15,5 унций) сливных бобов (большие белые бобы), 1 столовую ложку дижонской горчицы, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 3 столовые ложки нарезанного лука, 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки или чеснока, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и 1/2 чайной ложки каждая, соли и свежемолотого черного перца.Отрежьте двенадцать ломтиков толщиной 1/3 дюйма от багета. Насыпьте смесь бобов на ломтики хлеба. Служить.

    Всего около 3-х десятков

    Паэлья с курицей и моллюсками

    Смотреть 201 серию | Рецепт для печати [pdf]

    Паэлья, пожалуй, национальное блюдо Испании, и говорят, что лучшие из них поступают из Валенсии на юге страны. У нас с Глорией была наша лучшая паэлья в скромном маленьком ресторанчике, где хозяйка была шеф-поваром.

    Я готовил паэлью из всех сортов риса, хотя обычно ее готовят из короткозернистого испанского. Также подойдет итальянский рис арборио, французский рис из Камарга и азиатский или американский рис.

    Хотя настоящая паэлья готовится в неглубокой жестяной сковороде на открытом огне и может включать кролика, а также улиток или угря, я готовлю свою паэлью с колбасой чоризо и куриными бедрами, добавляя моллюсков в последний момент. Я также накрываю сковороду, что не является традиционной процедурой, потому что это помогает приготовить смесь более равномерно.Курицу, чоризо, грибы, лук и чеснок можно подрумянить на пару часов вперед.

    Мне нравится использовать коммерческий alcaparrado , смесь оливок, красного пимиенто и каперсов, которую моя жена использует в своей карибской кухне, а также горячую сальсу, и то и другое доступно на рынках.

    4 порции

    • 3 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 1 колбаса чоризо (около 1/4 фунта), очистить от кожи и нарезать 12 ломтиков
    • 4 маленьких куриных бедра без кожи (всего около 1 фунта)
    • 1 стакан нарезанных кубиками (1/2 дюйма) белых грибов
    • 1 чашка крупно нарезанного лука
    • 1 столовая ложка крупно нарезанного чеснока
    • 1 1/4 стакана короткозернистого риса (испанский, итальянский, французский, азиатский или американский)
    • 1 чашка alcaparrado , слить воду и промыть холодной водой, или смесь равных частей нарезанных кубиками зеленых оливок, красного пимиенто, каперсов и чеснока
    • 1 стакан консервированных нарезанных кубиками помидоров в соусе
    • Около 1 1/2 чайной ложки пестиков шафрана
    • 1/3 стакана горячей сальсы
    • 1 1/4 стакана куриного бульона домашнего приготовления или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
    • 1 1/4 чайной ложки соли
    • 20 мидий (всего около 14 унций), вымытых и очищенных от бороды
    • 5 крупных морских гребешков (всего около 6 унций), промытых холодной водой, чтобы удалить песок
    • 12 сырых больших креветок (всего около 1/2 фунта) с оставшимися панцирями на
    • 1/2 стакана замороженного горошка

    Нагрейте масло в большой кастрюле.Добавьте чоризо и курицу и обжарьте на сильном или среднем огне в течение 5 минут, подрумянивая со всех сторон. Добавьте грибы, лук и чеснок и готовьте 1 минуту. (Рецепт можно приготовить на пару часов вперед.)

    Примерно за 30 минут до подачи на стол разогрейте смесь, пока она не начнет шипеть. Добавьте рис в сковороду и хорошо перемешайте. Добавьте alcaparrado , помидоры, шафран, горячую сальсу, куриный бульон и соль. Хорошо перемешать и довести до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить около 12 минут.

    Добавьте в сковороду мидии, гребешки и креветки, выложив их поверх риса, не перемешивая. Накройте крышкой, увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 8 минут. Добавить горох, накрыть крышкой и варить еще 3 минуты. Хорошо перемешайте и разделите на четыре теплых тарелки. Служить.

    Закуска из соленой сельди

    Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

    Это лучший вариант, когда гости неожиданно заходят.

    Вылейте из банки сельди объемом 12 унций белое вино.Смешайте в миске по 1 столовой ложке каждого каперсов и хрена в бутылках, 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/4 дюйма) огурца и 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками (1/2 дюйма) яблока. Добавьте немного соли и соуса из острого перца Табаско и 1/4 стакана сметаны. Перемешать с 4 чашками зелени для салата месклун. Подавать на тарелках или в стаканах для мартини.

    4 порции

    Юбка Steak Grandma

    Смотреть серию 202 | Рецепт для печати [pdf]

    Мать Глории, родом из Пуэрто-Рико, всегда натирала свои стейки соком лайма перед их приготовлением и обильно поливала стейки соком лайма после того, как они были приготовлены.В ее соус были анчоусы и чеснок. Это восхитительная интерпретация ее рецепта.

    4 порции

    • 4 стейка юбки (около 6 унций каждый и толщиной около 3/4 дюйма)
    • 1 столовая ложка свежего сока лайма и еще немного, чтобы посыпать приготовленные стейки
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка хорошего оливкового масла
    • 1 банка (2 унции) анчоусов в масле
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота
    • 1/4 стакана воды

    Натрите стейки 1 столовой ложкой сока лайма и за 10 минут до приготовления посыпьте их солью и перцем.

    Нагрейте оливковое масло и масло из анчоусов в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Когда они горячие, добавьте стейки и готовьте их примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки или более или менее продолжительное время в зависимости от ваших предпочтений.

    Измельчите филе анчоусов с измельченным чесноком. Когда стейки будут готовы, переложите их на горячую плиту и отставьте на несколько минут.

    Тем временем добавьте пасту из анчоусов и чеснока и лук в сковороду и готовьте около 30 секунд.Добавьте воду и кипятите 30 секунд. Полить стейки, сбрызнуть их соком лайма и подавать.

    Жареные каперсы

    Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

    Для необычного коктейльного сопровождения люблю жареные каперсы. Хотя маленькие каперсы предпочтительны для большинства рецептов, самые крупные из доступных каперсов лучше всего подходят для жарки во фритюре. Хрустящие и ореховые, они удивят и порадуют ваших гостей.

    Вылейте большие каперсы из банки объемом от 3 до 4 унций через сито.Хорошо промойте под прохладной водопроводной водой, чтобы удалить излишки соли. Тщательно просушите на бумажных полотенцах. Нагрейте рапсовое или сафлоровое масло от 1/2 до 1 дюйма до 350 градусов в сковороде. Добавьте каперсы и готовьте около 2 минут, аккуратно перемещая их шумовкой. Они должны быть светло-коричневыми и сухими. Слейте воду на бумажные полотенца и, когда они станут достаточно прохладными, переложите в сервировочную миску.

    На 1/2 стакана

    Маленькие ягодные заварные кремы

    Смотреть серию 203 | Рецепт для печати [pdf]

    Обычные ягодные пироги готовятся путем выпекания оболочки из теста для печенья и, когда оно остынет, наполнения его заварным кремом, укладывания ягод сверху и завершения его глазурью.Однако сделать этот рецепт без теста проще, быстрее и менее калорийно. Заварной крем разливают ложкой в ​​отдельные формы для суфле или маленькие стеклянные миски и покрывают ягодами, глазированными малиновым джемом без косточек. Здесь подойдут любые маленькие формы вместимостью около 1/2 чашки, которые достаточно хороши, чтобы их можно было подать в столовой.

    4 порции

    Кондитерский крем

    • 1 1/4 чашки пополам
    • 1/4 чайной ложки чистого экстракта ванили
    • 2 больших яичных желтка
    • 3 столовые ложки сахара
    • 2 столовые ложки универсальной муки
    • 4 клубники среднего размера
    • 1 небольшой контейнер (около 6 унций) малины
    • 1/4 стакана малинового джема без косточек
    • 4 веточки свежей мяты для украшения (по желанию)
    • Магазинные куки (необязательно)

    Для крема из теста: В небольшой кастрюле довести до кипения половинки и ваниль.Тем временем смешайте яичные желтки и сахар в средней миске с помощью венчика. Добавьте муку к желткам и хорошо перемешайте венчиком. Вылейте горячие пополам в смесь желтков и взбейте. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, взбивая, пока она не загустеет. Варите еще 10 секунд, снимите с огня и остудите.

    Когда будете готовы приготовить десерт, разложите крем по четырем формочкам на 1/2 стакана. Нарежьте каждую клубнику вдоль на 6-8 ломтиков и поставьте ломтики вверх по краю формочки, чтобы кончики немного выступали за край.Выложите слой малины поверх крема в каждой форме внутри клубничной каймы. Нагрейте малиновое варенье в течение 10 секунд в микроволновой печи, если оно слишком плотное для использования в качестве глазури, и полейте ягоды вареньем. Украсьте веточками мяты, если используете. Если хотите, подавайте с печеньем.

    Салат из свеклы, стилтона, яблок и орехов

    Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

    Этот классический салат станет элегантным и вкусным первым блюдом на ужин или отличным вторым блюдом на обед.Упрощаю приготовление, используя нарезанную консервированную свеклу.

    Слейте сок из банки нарезанной свеклы весом 0,5 фунта. Разделите ломтики на четыре тарелки, по 4 или 5 ломтиков на тарелку. Смешайте в миске 3/4 стакана крупно нарезанных белых грибов, около 1 стакана очищенных и крупно нарезанных яблок, 1/2 стакана ломтиков грецких орехов и 1/2 стакана покрошенного сыра Стилтон. Добавьте 3 столовые ложки майонеза, соль и свежемолотый черный перец по вкусу и хорошо перемешайте. Выложите хорошую ложку смеси в середину нарезанной свеклы на тарелках и посыпьте 1 чайной ложкой нарезанного свежего чеснока.Служить.

    4 порции

    Жареный разделенный цыпленок с горчичной корочкой

    Смотреть серию 204 | Рецепт для печати [pdf]

    Я часто делаю этот рецепт дома, когда тороплюсь, потому что разделка и расплющивание курицы, а также разрезание между суставами ноги и лопатки сокращают время приготовления вдвое. Я использую кухонные ножницы, чтобы разрезать курицу сзади и разрезать приготовленную птицу на порционные куски, а также ножом, чтобы разрезать суставы.

    Горчичную корку можно приготовить заранее и даже намазать на курицу на день вперед, если хотите. Я переливаю приготовленные куриные соки в разделитель жира с носиком и подаю поверх пушистого картофельного пюре, оставляя жир позади.

    4 порции

    Горчичная корка

    • 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки белого сухого вина
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка соуса из острого перца Табаско
    • 1 чайная ложка прованских трав
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 курица (около 3 1/2 фунтов)
    • Пушистое картофельное пюре

    Для корочки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

    Разогрейте духовку до 450 градусов. С помощью кухонных ножниц или острого ножа разрежьте курицу вдоль хребта, чтобы разрезать ее. Намажьте курицу руками и надавите на нее, чтобы она стала плоской. Используя острый нож для очистки овощей, прорежьте наполовину обе стороны суставов, соединяющих бедра и голени, а также прорежьте суставы плеча под крыльями. (Это поможет теплу проникнуть в эти стыки и ускорит процесс приготовления.)

    Положите курицу кожей вниз на разделочную доску и полейте примерно половиной горчичной смеси.Положите курицу в большую неглубокую сковороду горчичной стороной вниз. Намажьте оставшуюся горчицу на кожу курицы. Готовьте на сильном огне около 5 минут, затем поместите сковороду в духовку и готовьте курицу около 30 минут. Он должен быть хорошо подрумяненным и темным сверху.

    Дайте курице постоять в сковороде при комнатной температуре несколько минут, затем разрежьте ее на 8 частей чистыми кухонными ножницами. Обезжирьте приготовленные соки. Если хотите, насыпьте несколько пушистых картофельных пюре на каждую из четырех теплых тарелок и положите на каждую тарелку по 2 куска курицы.Полейте картофельное пюре и курицу соком и подавайте.

    Анчоусовый спред

    Смотреть эпизод 205 | Рецепт для печати [pdf]

    Закуска для ценителей анчоуса. Моя жена обожает эту пасту, тосты или, как я предлагаю здесь, сыр.

    Положите содержимое банки анчоусов на 2 унции в кухонный комбайн или мини-измельчитель. Добавьте 1/4 стакана цельного миндаля, 1 зубчик чеснока, 1 вымытый и разрезанный на четыре части белый гриб, 3/4 стакана нарезанного кубиками (1/2 дюйма) деревенского хлеба (желательно из двухдневной буханки) и 3 столовые ложки оливковое масло высшего качества.Перемешивайте, пока смесь не станет крупно нарезанной. Нарежьте ломтики толщиной 1/4 дюйма твердого сыра, такого как грюйер, манчего или проволоне. Нарежьте ломтики на квадраты размером 2,5 см. Выложите примерно 1 чайную ложку анчоусов на каждый квадрат сыра, украсьте ломтиками миндаля и подавайте.

    На приготовление около 20 маленьких канапе

    Тартар из голубого тунца с яблоками

    Смотреть эпизод 205 | Рецепт для печати [pdf]

    Специально для таких блюд, как тартар, севиче и гравлакс. Чем свежее рыба, тем лучше результат.Для этого рецепта я начинаю со стейка из тунца толщиной около 1 дюйма и разрезаю его на квадраты размером 1/2 дюйма. Использование более крупных кусков вместо мелко нарезанной рыбы, как обычно, придает блюду более сливочное ощущение во рту. Не смешивайте ингредиенты более чем за 1-2 часа до подачи; если смешать раньше, лимонный сок обесцветит тунец, сделав его непрозрачным белым.

    4 порции первых блюд

    • Стейк из тунца 3/4 фунта, предпочтительно синего или желтохвостого, толщиной около 1 дюйма
    • 1 маленькое яблоко, например, Granny Smith
    • 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалот
    • 1/2 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/4 чайной ложки соуса из острого перца Табаско
    • 1 чайная ложка цедры лимона
    • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
    • 2 1/2 столовых ложки оливкового масла первого отжима
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего чеснока
    • 1 небольшой огурец

    Нарежьте стейк из тунца на ломтики толщиной 1/4 дюйма, затем нарежьте каждый ломтик на квадраты 1/2 дюйма.Очистите яблоко и разрежьте мякоть на кусочки размером 1/4 дюйма. У вас должно получиться около 2/3 стакана.

    Не более чем за 2 часа до подачи на стол смешайте в средней миске тунец, яблоко, лук-шалот, чеснок, соль, перец, табаско, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и чеснок.

    Очистите огурцы овощечисткой. С помощью ножа срежьте 9 длинных полосок мякоти огурца, повернув огурец и остановившись, прежде чем дойдете до семян в центре. Жульен 1 полоску огурца и отложить для украшения.Насыпьте тартар из тунца в центр каждой из четырех тарелок и оберните по 2 полоски огурца вокруг каждого холмика, чтобы обернуть его. Украсить огурцами, нарезанными соломкой, и подавать.

    Куриная печень по-азиатски

    Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

    Эта печень, запеченная и поданная с острым соусом, — потрясающая закуска. Соус, который можно приготовить заранее, также хорошо сочетается с рыбой на пару, в качестве приправы к салату или поливается тушеными овощами.Печень готовится всего за 2 минуты.

    Разрежьте примерно 5 куриных печенок пополам. Удалите и выбросьте все сухожилия, соединяющие половинки. Снова разрежьте половинки пополам. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Кусочки печени выложить через сито. Тем временем в миске, достаточно большой, чтобы вместить печень, смешайте 2 столовые ложки темного соевого соуса с 1 чайной ложкой сахара, 1 чайную ложку измельченного чеснока, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 1 1/2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла, 2 столовые ложки воды и 1 столовую ложку мелко. нарезанная свежая кинза.Когда вода в кастрюле закипит, опустите в воду сито с кусочками печени и варите около 2 минут. Вода почти не закипит. Удалите печень; внутри они должны быть розовыми. Добавить в миску с соусом и хорошо перемешать. Подавать палочками или вилками.

    от 4 до 6 порций (20 штук)

    Тыквенный гратен

    Смотреть серию 206 | Рецепт для печати [pdf]

    Я ел тыкву в детстве только в пикантной запеканке, поэтому в первый раз, когда я попробовал ее в Соединенных Штатах — сладкую в виде пирога, я подумал, что это ошибка.Я полюбил тыквенный пирог и до сих пор люблю тыкву в запеканке. Комбинация швейцарского сыра, яиц и сливок превращается в нечто вроде гладкого сливочного суфле с нотками осени. Консервированная тыква ускоряет процесс.

    4 порции

    • 1 банка (15,5 унций) 100% чистого тыквенного пюре (без начинки для тыквенного пирога)
    • 3 крупных яйца
    • 1 стакан жирных сливок
    • 3/4 стакана тертого швейцарского сыра
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка несоленого масла
    • 1 столовая ложка тертого сыра Пармезан

    Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите тыквенное пюре в кухонный комбайн и добавьте яйца, сливки, сыр, соль и перец. Процесс в течение 10-15 секунд, чтобы объединиться.

    Смажьте форму для запекания на 6 чашек маслом. Наполните блюдо тыквенной смесью. Посыпьте сверху сыром пармезан и запекайте от 35 до 45 минут, пока он не застынет и не подрумянится. Служить.

    Рулетики из рисовой бумаги с авокадо и вялеными помидорами

    Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

    Рисовая бумага или обертка для спринг-роллов — это прозрачные ломкие диски из рисовой муки.Их можно купить на азиатских рынках, в специализированных магазинах и в некоторых супермаркетах. Им требуется всего от 45 секунд до минуты для регидратации в воде, что делает их мягкими, податливыми и пригодными для быстрых закусок. Их можно фаршировать креветками, рыбой, мясом и овощами, а также сыром, ветчиной, оливками или орехами; используйте все, что есть под рукой.

    Намочите 16 сушеных рисовых бумажек под холодной водопроводной водой. Отложите их на минуту, чтобы они стали мягче. Очистите 1 авокадо от кожуры и удалите косточки и разрежьте его на 16 ломтиков. Слейте воду и отложите 16 половинок вяленых помидоров в масле.Очистите 4 лука-шалота и нарежьте их на 3-дюймовые кусочки. Положите рисовую бумагу на стол и положите на каждую дольку авокадо, половину сушеных помидоров, 1 веточку свежей кинзы и несколько кусочков зеленого лука. Посыпьте каждый соус небольшим количеством соли и немного острого перечного соуса Табаско. Сложите овощи внутрь мягкой рисовой бумаги так, чтобы стороны сложились плотно и компактно. Служить.

    4 порции

    Высокий греческий салат из помидоров

    Смотреть серию 207 | Рецепт для печати [pdf]

    Ингредиенты этого греческого салата традиционные, но приготовление уникальное.Помидоры с еще прикрепленными стеблями легко доступны в супермаркетах.

    4 порции

    Заправка из лимонно-оливкового масла

    • 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    Томатный салат

    • 4 помидора (около 6 унций каждый) с прикрепленными стеблями
    • 1 неочищенный огурец, нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма
    • 8 ломтиков красного лука, каждый толщиной около 1/8 дюйма и примерно того же диаметра, что и помидор
    • Fleur de sel
    • Около 4 унций сыра фета, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма примерно того же диаметра, что и помидор
    • Около 24 оливок (смесь вяленого в масле черного масла и каламаты)
    • 2 столовые ложки свежих листьев орегано для украшения

    Для заправки: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

    Для салата: Обрежьте стебли помидоров ножом для очистки овощей и оставьте «шляпки» стеблей, чтобы снова положить их на помидоры. Отрежьте небольшой кусочек от основы помидоров, чтобы они оставались плоскими после начинки. Разрежьте каждый помидор горизонтально на 5 ломтиков толщиной около 1/3 дюйма каждый. (Их следует разрезать и разложить так, чтобы потом можно было собрать ломтики.)

    Поместите нижний ломтик каждого помидора в центр каждой из четырех тарелок салата. Покройте каждый ломтик ломтиками огурца и ломтиком лука, посыпьте флер-де-сел и немного заправки.Поместите второй подряд ломтик каждого помидора поверх первого. Покройте кусочками феты и положите около 1/2 чайной ложки заправки поверх сыра. Добавьте третий ломтик помидора и покройте ломтиками огурца, луком и еще немного заправки. Добавьте четвертый ломтик помидора и полейте сыром фета и небольшим количеством заправки. В конце добавьте последний ломтик помидора с отверстием от отсутствующего стебля. Снова вставьте стебли для красивой презентации.

    Разложите оливки и оставшийся сыр или огурцы по тарелкам, рассыпав их по помидорам.Посыпьте помидоры немного Fleur de sel и любой дополнительной заправкой, украсьте листьями орегано и подавайте остывшими, но не холодными.

    Дип с красным перцем

    Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

    Жареный красный перец продается в прилавке гастрономов. Я превращаю их в быстрое погружение, чтобы насладиться коктейлями.

    Нарежьте достаточно жареного красного болгарского перца на кусочки по 2,5 см, чтобы получилась 1 чашка. Переход к кухонному комбайну. Добавьте 2 столовые ложки семян подсолнечника или тыквенных семечек, 1/4 стакана сливочного сыра, 1 столовую ложку оливкового масла и по 1/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца.Обработайте до однородной массы. Подавать с хрустящими панировочными палочками.

    На 1 1/2 чашки

    Веера из спаржи с горчичным соусом

    Смотреть серию 208 | Рецепт для печати [pdf]

    Мне нравится плотная, жирная, зеленая спаржа с тугими головками, и я всегда очищаю нижнюю треть стеблей овощечисткой, чтобы они стали мягкими. Я часто предлагаю это в качестве первого блюда.

    Спаржа заправлена ​​соусом из майонеза, горчицы и уксуса и украшена яйцами вкрутую и чесноком.Готовьте спаржу достаточно близко к тому моменту, когда вы сядете; вкуснее, если его подавать прямо из кипящей воды, не освежая холодной водой.

    4 порции

    • 2 больших яйца
    • 1 1/4 фунта большой твердой зеленой спаржи
    • Соль
    • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока для украшения

    Горчичный соус

    • 1/2 стакана майонеза
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 2 столовые ложки воды
    • 1 столовая ложка красного винного уксуса
    • Перец чёрный свежемолотый Good dash

    Опустите яйца в кипящую воду, достаточную для их покрытия, и варите при очень слабом кипении в течение 10 минут.Слейте воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Добавьте лед в сковороду и оставьте минимум на 15 минут, чтобы полностью остыть. Яйца скорлупите и поместите их по одному в машину для нарезки яиц, разрежьте их, затем поверните на 45 градусов в слайсере и снова разрежьте, чтобы получились полоски. Как вариант, яйца можно порезать острым ножом. Отложите в сторону.

    Очистите нижнюю треть стеблей спаржи овощечисткой. Доведите до кипения 3 стакана подсоленной воды в большой сковороде.Добавьте спаржу, частично накройте крышкой и снова доведите до кипения на сильном огне. Варить на сильном огне 4–5 минут, пока копья не станут мягкими, но твердыми. Используя лопатку с прорезями, выньте спаржу из воды и выложите ее на блюдо.

    Для соуса: Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

    Во время сервировки разложите стебли спаржи на блюде, расположив их так, чтобы концы стеблей были близко друг к другу, а кончики разошлись веером. Смажьте нижнюю треть стеблей спаржи соусом и полейте яйцами и чесноком по кругу. их.Служить.

    Сырные палочки для хлеба

    Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

    Идеальное средство для приготовления слегка черствого хлеба, эти «палочки» придают оригинальность вашей хлебной корзине и превосходно сочетаются с большинством продуктов, от супа до мяса и сыра.

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Равномерно распределите около 2 столовых ложек хорошего оливкового масла на противне. Отрежьте полдюймовые кусочки от куска деревенского хлеба весом 6 унций. Нарежьте каждый продольный ломтик на хлебные палочки шириной около 1 дюйма.У вас должно получиться около 2 дюжин. Выложите палочки в один слой на промасленной сковороде и слегка надавите на них. Переверните палочки на сковороде и снова слегка надавите на них, чтобы они были смазаны маслом с обеих сторон. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан и по 1/2 чайной ложки паприки и молотого тмина. Посыпать хлебными палочками. Выпекайте от 12 до 14 минут, или пока они не станут золотистыми и хрустящими.

    На приготовление около 24 палочек

    Рагу из брокколини, фасоли и колбасы

    Смотреть серию 209 | Рецепт для печати [pdf]

    Белая фасоль, колбаса и брокколи — классическое средиземноморское сочетание.Вместо брокколи я использую брокколини, потому что она более нежная и стебли не нужно чистить. Приготовление блюда из консервированных бобов каннеллини делает его легким.

    4 порции

    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла и еще немного для поливания (по желанию)
    • 1/2 стакана нарезанного лука
    • 6 унций горячей итальянской колбасы
    • 1 банка (15,5 унций) зерен каннеллини
    • 1 небольшая гроздь (8–10 унций) брокколини
    • 2 чайные ложки измельченного чеснока
    • 1/4 чайной ложки соли, при необходимости больше
    • хлопья красного перца 1/8 чайной ложки
    • Тертый сыр Пармезан (по желанию)

    Налейте масло в большую сковороду или кастрюлю и добавьте лук и колбасу.Варить на сильном огне 2–3 минуты, разбивая колбасу на мелкие кусочки вилкой или ложкой. Добавьте жидкость из банки с фасолью и доведите до кипения.

    Тем временем вымойте и разрежьте верхушки брокколини на кусочки по 2,5 см, а стебли на кусочки по 1/2 дюйма. Добавьте в сковороду с чесноком, солью и хлопьями красного перца и снова доведите до кипения. Накройте крышкой и осторожно варите 4–5 минут или пока брокколини не станет мягкой, но все же немного хрустящей.

    Добавить фасоль, хорошо перемешать и снова довести до кипения.Варить без крышки 2–3 минуты, чтобы все вкусы смешались. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Подавать как есть или посыпать пармезаном и дополнительным маслом.

    Вяленые кусочки лосося

    Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

    Gravlax — одна из моих любимых закусок, и я обычно подаю ее на намазанном маслом хлебе или ломтиках огурца. Однажды, когда я нарезал лосося, я решил нарезать его небольшими кубиками, быстро вылечить их и подать на зубочистках.Их подготовка займет всего минуту. Чем свежее лосось, тем лучше получаются готовые куски.

    Нарежьте около 8 унций очищенного лосося на кубики диаметром 2,5 см. Посыпьте примерно 3/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара и 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте кубики в небольшой миске и дайте им застыть примерно 10 минут. Тем временем мелко нарежьте свежую зелень (чеснок, эстрагон и петрушку). Перемешайте кусочки лосося с зеленью, чтобы они хорошо покрылись, и разложите на сервировочной тарелке.Воткните зубочистку в каждый кубик. Сбрызните лучшим оливковым маслом первого холодного отжима и подавайте.

    Всего около 30 штук

    Хрустящие куриные бедра с грибным соусом

    Смотреть эпизод 210 | Рецепт для печати [pdf]

    Бедра — это часть курицы, которая мне нравится больше всего. Когда я готовлю их в тушеном виде или с соусом, я снимаю кожицу, потому что, когда они готовятся с влажностью, они становятся эластичными и выделяют весь свой жир в соус.

    В этом рецепте я готовлю бедра на сковороде кожей вниз, чтобы кожа стала хрустящей, сухой и красиво подрумянилась. Обязательно используйте сковороду с антипригарным покрытием и плотно закрывающейся крышкой, так как кожа поджаривается, а мякоть готовится на пару. Порции здесь относительно небольшие, но в контексте меню мяса вполне достаточно.

    4 порции

    • 4 больших куриных бедра (всего около 1 3/4 фунта), кожа на
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чашка нарезанного кубиками (1/4 дюйма) лука
    • 1 1/2 столовой ложки крупно нарезанного чеснока
    • 3 чашки вымытых и нарезанных кубиками (1/2 дюйма) белых грибов или белых грибов
    • 1/3 стакана белого сухого вина
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

    Разложите куриные бедра кожей вниз на разделочной доске.Используя острый нож для очистки овощей, срежьте лишнюю кожу по краям и прорежьте примерно 1/2 дюйма в плоть по обе стороны от бедренной кости. (Это поможет быстрее приготовить мясо.) Посыпьте бедра по 1/2 чайной ложки соли и перца и разложите их кожей вниз в один слой на сковороде с антипригарным покрытием с плотно закрывающейся крышкой.

    Поставьте сковороду на сильный огонь и, когда бедра начнут шипеть, уменьшите огонь до среднего, плотно накройте крышкой и готовьте в течение 16–18 минут, время от времени проверяя, правильно ли подрумянивается курица.Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Если через 10 минут курица готовится слишком быстро, уменьшите огонь до минимума. Кожица курицы должна быть очень хрустящей и коричневой. Переложите кусок куриной кожи на жаростойкое блюдо и поставьте в духовку.

    Удалите весь жир, кроме 2 столовых ложек, из сковороды, в которой вы готовили курицу. Добавьте лук, чеснок и грибы и обжарьте их на сильном огне около 3 минут. Посыпьте грибы оставшейся 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, а затем добавьте вино и любую жидкость, которая скопилась вокруг бедер на блюде.Готовьте соус на сильном огне около 1 минуты, чтобы уменьшить количество жидкости.

    Для подачи разделите соус на четыре конфорки. Выложите бедро в середину грибного соуса на каждой тарелке, полейте ложкой соуса, посыпьте чесноком и подавайте.

    Сладкий хрустящий бекон

    Смотреть эпизод 211 | Рецепт для печати [pdf]

    Я научился готовить бекон в микроволновой печи от жены и теперь никогда не готовлю его по-другому.Это легко и быстро, и бекон поджаривается равномерно. Время приготовления может варьироваться от одной микроволновой печи к другой, но обычный бекон обычно готовится примерно за 4 минуты, а для более толстых ломтиков требуется до 6 минут. Сначала готовьте толстые ломтики в течение 4 минут, затем проверяйте их каждые 30 секунд или около того и продолжайте, пока бекон не приготовится по своему вкусу. Выберите как можно больше постного бекона. Я предпочитаю бекон, нарезанный толстыми ломтиками. Смажьте верхнюю часть ломтиков кленовым сиропом или медом, чтобы получить восхитительный вкус.

    Выложите 4 ломтика бекона рядом в один слой на гофрированном подносе для микроволновой печи. Смажьте 2 чайными ложками кленового сиропа, переверните и смажьте с другой стороны еще 2 чайными ложками сиропа. Неплотно накройте лист бумажным полотенцем и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты. Проверьте, готовьте еще 30 секунд, а затем снова проверьте. Продолжайте готовить, проверяя каждые 30 секунд, пока бекон не станет хорошо хрустящим (всего около 6 минут).

    4 порции

    Клафути с абрикосом

    Смотреть эпизод 211 | Рецепт для печати [pdf]

    Клафути — это что-то среднее между сладким омлетом и заварным кремом.Сделанный из фруктов, часто вишни или яблок, он является классическим во Франции, с небольшими вариациями от региона к региону, а иногда и с разными названиями. Его можно назвать flan aux fruit или flognarde , но чаще всего его называют клафути. Мой рецепт сделан из консервированных абрикосов. Попробуйте разные бренды: одни намного лучше других. Подавайте клафути прямо на сковороде или разложите на сервировочной тарелке и подавайте дольками.

    4 порции

    • 3 столовые ложки несоленого масла
    • 1 банка (8.25 унций) половинки абрикоса в сиропе
    • 1/4 стакана универсальной муки
    • 3 крупных яйца
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1/4 стакана сметаны
    • Сахар кондитерский 1 столовая ложка

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Растопите масло в 8-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием.

    Слить абрикосы, оставив сироп. У вас должно получиться от 6 до 8 половинок абрикоса и 1/2 стакана сиропа. С помощью венчика смешайте сироп с мукой в ​​средней миске.Добавьте яйца, сахар, сметану и 1 столовую ложку растопленного масла из сковороды и перемешивайте, пока не получите однородное тесто.

    Вылейте тесто в масло, оставшееся в сковороде, и разложите половинки абрикоса сверху, равномерно расположив их. Поставьте сковороду на сильный огонь примерно на 2 минуты, а затем переложите в духовку. Выпекайте от 18 до 20 минут или пока не подрумянится и не станет пухлым. Вынуть из духовки и посыпать кондитерским сахаром. Прохладный до чуть теплого.

    Подавайте клафути прямо со сковороды в виде клиньев или без форм.Чтобы вытащить из формы, убедитесь, что клафути свободен от стенок сковороды; при необходимости проведите острым ножом по краю, чтобы освободить его. Затем положите на десерт кусок полиэтиленовой пленки и переверните его на тарелку. Поместите еще одну тарелку на перевернутые клафути и снова переверните ее так, чтобы покрытая корочкой сторона оказалась сверху. Снимите полиэтиленовую пленку, нарежьте дольками и подавайте.

    Тосты с редисом

    Смотреть эпизод 212 | Рецепт для печати [pdf]

    Традиционный способ есть редис во Франции — это частично разрезать их и вставить в отверстие небольшой кусочек сливочного масла, затем слегка обмакнуть верхнюю часть редиса в крупной соли и насладиться ею с кусочком хрустящего багета.Иногда я готовлю вариацию этого французского рецепта.

    Нарежьте багет тонкими ломтиками толщиной около 3/8 дюйма. Обильно полейте каждый ломтик несоленым сливочным маслом. Нарежьте несколько редис тонкими ломтиками по горизонтали (для этого подойдет овощечистка) и наложите на сливочное масло частички редиса внахлест. Сверху посыпьте немного Fleur de sel и наслаждайтесь напитками.

    от 6 до 8 порций

    Блинчики из гребешка на салате из бостонского салата

    Смотреть эпизод 212 | Рецепт для печати [pdf]

    Это необычное первое блюдо всегда хорошо принимается.Его можно приготовить из креветок или рыбы, а также из морских гребешков, а тесто также можно приготовить в виде кусочков размером с чайную ложку, идеально подходящих для употребления с напитками. Хотя эти блины восхитительно едят прямо на сковороде, когда края хрустящие, а середина мягкая, их также вкусно готовить заранее и разогревать во время сервировки в духовке с температурой 450 градусов в течение 4–5 минут. Края будут более мягкими, но блины будут такими же хорошими. Я подаю их с салатом из бостонского салата в качестве первого блюда на ужин или в качестве основного блюда на обед.

    4 порции первых блюд (около 12 блинов)

    Блины

    • 1/4 фунта гребешка, промыть холодной водой от песка
    • 1/2 стакана универсальной муки
    • Разрыхлитель 1/4 чайной ложки
    • 1 1/3 стакана содовой
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
    • Около 3 столовых ложек арахисового масла

    Бостонский салат из салата

    • 2–3 чашки нарезанного салата Бостон, вымытого и высушенного
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    • 1 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
    • Добавьте немного соли и свежемолотого черного перца

    Для блинов: Положите гребешки, муку, разрыхлитель, содовую, соль и перец в блендер или кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.Добавьте чеснок.

    Нагрейте около 1 1/2 столовой ложки арахисового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Выложите примерно 1 1/2 столовой ложки теста на блин в сковороду. Он расширится, образуя диск диаметром около 3 1/2 дюймов. Готовьте около 6 блинов на среднем огне в течение 5 минут, переворачивая их примерно через 2 1/2 минуты. Повторите то же самое с оставшимися 1 1/2 столовыми ложками масла и оставшимся тестом, чтобы получилось около 12 блинов. Переложите в решетку, чтобы остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

    Для салата: Перемешайте салат с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем в средней миске. Для подачи разделите салат на четыре тарелки, выложите 3 блина рядом или поверх зелени и подавайте.

    Минутный рецепт: тосты Мельба

    Смотреть эпизод 213 | Рецепт для печати [pdf]

    Я люблю тосты очень тонкими и хрустящими. Однако, если вы положите в тостер очень тонкий ломтик хлеба, он будет гореть и скручиваться.Решение состоит в том, чтобы использовать технику, которую Эскофье использовал при создании ультратонких тостов, которые он назвал «тост Мельба» в честь австралийской оперной певицы Нелли Мельба.

    Нарезать хрустящий белый хлеб ломтиками 1/2 дюйма и поджарить. Вы можете дважды поджарить хлеб, чтобы он стал действительно хрустящим снаружи. Когда хлеб поджаривается, срежьте с него корку. Разложив ломтики хлеба на столе, острым ножом с лезвием, параллельным столу, прорежьте мягкий центр каждого ломтика, получив 2 тонких ломтика, один из которых поджарен, а другой — немного мягче.Сверху смажьте мягкую сторону сливочным маслом или другим спредом.

    Сытный суп из овощной фасоли

    Смотреть эпизод 213 | Рецепт для печати [pdf]

    Как только температура на улице опускается ниже 50 градусов, мне не терпится приготовить этот вегетарианский суп, который будет готов примерно через полчаса. Что в него входит, обычно определяется содержимым моего холодильника: лук, лук-порей, зеленый лук, морковь, сельдерей и зелень для салата — все хорошо. Консервированные бобы делают его достаточно крепким для основного блюда.

    Для комфортного обеда или ужина подавайте с тертым сыром Грюйер сверху и кусочками деревенского хлеба в качестве аккомпанемента.

    4 порции (около 6 чашек)

    • 4 стакана воды
    • 1 средний лук-порей, разрезанный, промытый, очищенный (с сохранением большей части зеленый) и нарезать кусочками 1/2 дюйма (около 2 1/2 стакана)
    • 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) моркови
    • 1 чашка очищенной и нарезанной кубиками (1/2 дюйма) белой репы
    • 1 стакан нарезанного кубиками (1/2 дюйма) сельдерея
    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 банка (15.5 унций) бобов каннеллини
    • 1 стакан тертого сыра Грюйер, предпочтительно выдержанного сорта
    • Кусочки багета или крепкого деревенского хлеба
    • 4 веточки свежей петрушки для украшения (по желанию)

    Смешайте воду, лук-порей, морковь, репу, сельдерей, масло и соль в большой кастрюле или кастрюле. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и осторожно варите около 12 минут. Добавьте фасоль, включая жидкость, и снова доведите до кипения. Варить несколько минут.Подавать в мисках, обильно посыпав тертым сыром Грюйер, сверху веточкой петрушки (по желанию) и запекать рядом.

    Гренки с козьим сыром

    Смотреть эпизод 214 | Рецепт для печати [pdf]

    Гренки с козьим сыром — отличные закуски или гарниры к салату. Мне нравится маленький козий сыр Бешерон, диаметр которого составляет около 1 3/4 дюйма, или любой другой мягкий, сливочный и мягкий козий сыр примерно такого же размера. Montrachet — это также очень хороший импортный сыр из козьего молока.Сочетание сыра с небольшим количеством прованских трав или итальянской приправы и нарезанным чесноком добавляет сложности. Гренки можно приготовить и поджарить в последнюю минуту.

    Разогрейте жаровню. Отрежьте от багета столько ломтиков 1/4 дюйма, сколько вам нужно для сервировки. Разложите ломтики на противне рядом. Нарежьте достаточно кусочков толщиной 1/4 дюйма из трубчатого контейнера с козьим сыром (зубная нить хороша для нарезки сыра) для каждого хлеба. Прижмите ломтик сыра к каждому ломтику хлеба, стараясь покрыть всю поверхность хлеба, чтобы он не подгорел под жаровней.Посыпьте каждый тост небольшим количеством прованских трав и немного свежемолотого черного перца. С помощью овощечистки удалите тонкие ломтики с большого очищенного зубчика чеснока и прижмите по 1 полоске в центре сыра на каждом тосте. Сбрызните каждый тост несколькими каплями оливкового масла. Поставьте тосты под жаровню так, чтобы они находились на расстоянии 4–5 дюймов от источника тепла, примерно на 2 минуты или до тех пор, пока ботва не станет пузырящейся, горячей и слегка подрумянится. Выложите тосты на сервировочное блюдо. Перед подачей охладите примерно 5 минут.

    Филе подошвы с грибным соусом

    Смотреть эпизод 214 | Рецепт для печати [pdf]

    В этом рецепте полоски филе подошвы скручиваются в то, что французские повара называют paupiettes . Свернутые, начиная с самого толстого конца, paupiettes не развернутся во время готовки. Использование взбитого масла облегчает приготовление, потому что, когда масло кипит, оно держится, не разрушаясь, как обычное масло.

    Традиционный вариант готовится из вина, сливок и грибов, но Sole Normande может включать сидр, помидоры, зелень или даже вареное яблоко — все продукты Нормандии.

    Для этого рецепта подходит любой из различных видов камбалы, от серой до лимонной до дуврской камбалы и от двуустки до камбалы; Важное соображение — свежесть.

    4 порции

    • 4 больших филе подошвы (около 5 унций каждое)
    • 2 стакана нарезанных белых грибов
    • 1/3 стакана нарезанного лука
    • 1/3 стакана нарезанного лука-шалот
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 стакан белого сухого вина
    • 1/2 стакана взбитого несоленого масла
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока для украшения

    Разрежьте каждое филе пополам по длине, удалив небольшую полоску сухожилия из центра филе.Белой стороной, которая касалась костей на внешней стороне paupiettes , сверните филе, начиная с толстого конца.

    Осторожно поместите paupiettes и остальные ингредиенты, кроме масла и чеснока, в среднюю кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Накрыть крышкой, убавить огонь и осторожно варить около 3 минут.

    Удерживая крышку так, чтобы paupiettes оставались на сковороде, налейте варочную жидкость в небольшую кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь.Варить несколько минут или пока жидкость не уменьшится до 1/3 стакана. Добавьте взбитое масло и хорошо перемешайте венчиком. Довести до кипения и варить несколько секунд.

    Разделите paupiettes и грибы на четыре теплых тарелки, полейте сверху соусом и посыпьте чесноком. Подавать немедленно.

    Вишня в Eau de Vie

    Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

    Летом, когда вишни пухлые, спелые и сочные, я ставлю несколько банок с вишнями в спирте и храню их в погребе, чтобы наслаждаться ими зимой.У моей мамы всегда были под рукой консервированные вишни или вишни Монморанси. Этот водяной пар, который подается с вишней, станет отличным послеобеденным напитком. Иногда я использую чистый зерновой или фруктовый спирт (крепость около 190), который я разбавляю наполовину дистиллированной водой, но если это не вариант для вас, замените его водкой.

    Обрежьте стебли большой черешни, такой как Bing, примерно на 1 фунт, оставив около 1/2 дюйма стебля, прикрепленного к вишне. (Если вынуть стебли, спирт пропитает вишню, делая ее мягкой и мягкой, а не твердой и хрустящей.) В миске смешайте около 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа и 1 1/2 стакана воды или водки. Поместите вишни в банку Мейсона и залейте их спиртовой смесью, добавляя столько, чтобы она покрывала плоды. Накройте банку плотно закрывающейся крышкой и поставьте в прохладное место, например в погреб, минимум на месяц. Подавайте несколько вишен в стакане для бренди с небольшим количеством жидкости. Вишня хранится пару лет.

    Около 12 порций

    Медальоны из свинины с виноградом в гранатовом соусе

    Смотреть эпизод 215 | Рецепт для печати [pdf]

    Свиная вырезка — сочная, ароматная и нежирная, вкусная, запеченная целиком или поперечно нарезанная на медальоны и обжаренная.Я сопровождаю его кисло-сладким соусом, похожим на то, что я бы подал к оленине, с гранатовым соком и куриным бульоном, сгущенным с небольшим количеством кетчупа. Виноград без косточек красиво завершает блюдо, а тертая руккола придает ему особый оттенок в конце, хотя вы можете вместо этого использовать измельченный чеснок или петрушку, если хотите.

    4 порции

    • 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
    • 1 столовая ложка несоленого масла
    • 1 столовая ложка хорошего оливкового масла
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/2 стакана гранатового сока
    • 1/2 стакана куриного бульона домашнего приготовления или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
    • 2 столовые ложки кетчупа
    • 1 стакан мелкого зеленого винограда без косточек
    • 3 столовые ложки сушеной вишни или клюквы
    • 1/4 стакана тертой рукколы

    Обрежьте свиную вырезку от большей части жира и серебряной шкуры и разрежьте ее крест-накрест на медальоны толщиной 1 дюйм.

    Разогрейте духовку до минимального значения. Нагрейте сливочное масло и масло в большой тяжелой сковороде. Посыпьте медальоны солью и перцем. Выложите медальоны в один слой в сковороде и готовьте их на сильном огне примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны или пока внутри не станет светло-розового цвета. Переложите медальоны на тарелку и поставьте в духовку.

    Добавьте гранатовый сок и куриный бульон в сковороду, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут.Добавьте кетчуп, виноград, вишню или клюкву и хорошо перемешайте. Варить около 1 минуты или пока соус не станет однородным и слегка не загустеет.

    Разложите медальоны на четырех теплых тарелках, полейте соусом и виноградом и посыпьте тертой рукколой. Служить.

    Салат сурими на зелени

    Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

    Сурими — имитация крабового мяса — обычно готовится из минтая или моллюски. Он поставляется в вакуумной упаковке, и я держу его в холодильнике для быстрого первого блюда или закуски в последнюю минуту.

    В миске смешайте около 2 стаканов (кусочков по 2,5 см) сурими, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки измельченного зеленого лука, 1 1/2 столовые ложки нарезанного лука-шалота или лука, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 чайная ложка соли и хороший соус из острого перца Табаско. Разложите примерно 2 стакана зелени для салата месклун на четыре тарелки. Выложите сверху салат из сурими. Украсить каждую порцию примерно 3 маслинами и подавать.

    4 порции

    Мини-пикантные чизкейки с рукколой или салатом Баттерхед

    Смотреть эпизод 216 | Рецепт для печати [pdf]

    Когда я несколько лет назад отдыхал в Эльзасе, регионе на северо-востоке Франции, я был удивлен, увидев, что во многих ресторанах подают пикантный тарт из выдержки , сырный пирог из фермерского сыра и яиц, приготовленный в кондитерской оболочке. как пирог с заварным кремом.Я решила приготовить эти пикантные сырники в маленьких формочках для суфле. Вместо того, чтобы выстилать формы тестом, я покрываю их маслом и панировочными сухарями, чтобы маленькие лепешки можно было легко переворачивать. Подача чизкейков на подушке из салата придает блюду привлекательную свежесть и хруст, а также немного снижает его насыщенность. Из них получится отличное основное блюдо на обед или поздний завтрак и элегантное первое блюдо на ужин.

    4 порции первых блюд

    Чизкейки мини

    • 2 чайные ложки несоленого сливочного масла, размягченного
    • 1 ломтик хлеба, обработанный в кухонном комбайне до 1/2 стакана панировочных сухарей
    • 1 стакан (один контейнер объемом 8 унций) взбитого сливочного сыра
    • 2 крупных яйца
    • 1/4 стакана сметаны
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
    • 1/4 стакана измельченного голубого сыра, такого как Стилтон или Рокфор

    Салат

    • 3 стакана рукколы или салата масличного цвета (листья бибб или бостон) или другого нежного хрустящего салата
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
    • 1 чайная ложка красного винного уксуса
    • Соль Dash и свежемолотый перец

    Для мини-чизкейков: Разогрейте духовку до 350 градусов.Обильно смажьте четыре небольшие формы для суфле (3/4 чашки) маслом. Разложите панировочные сухари по формам и обильно покройте крошками дно и бока, прижав их к намазанной маслом тарелке, чтобы они прилипли.

    Положите сливочный сыр в миску среднего размера и добавьте яйца, сметану, соль, перец и 1 столовую ложку петрушки. Хорошо перемешайте венчиком и разложите по формочкам для суфле. Посыпьте раскрошенным голубым сыром сверху смесь сливочного сыра в формах. Сверху выложите оставшуюся 1 столовую ложку петрушки.

    Разложите формы на противне и запекайте около 20 минут. Чизкейки по-прежнему будут слегка влажными и мягкими в центре. Дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем вынуть из формы.

    Для салата: Тем временем перемешайте листья салата с маслом, уксусом, солью и перцем. Разложите на четырех тарелках.

    Переверните каждый охлажденный мини-чизкейк в одну из рук, чтобы развернуть его, затем переверните его лицевой стороной вверх и поместите в центр одной из тарелок поверх салата.Подавать немедленно.

    Сырные шарики с орехами пиньоли

    Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

    Я люблю сыр и всегда покупаю больше, чем потребляю. За прошедшие годы я разработал несколько рецептов использования остатков сыра, поэтому мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что он испортился. Эту закуску лучше всего готовить с мягкими сырами, такими как фонтина, камамбер, голубой, святой Альбрей или реблошон. Груша и сушеная клюква придают сладость, а обжаренные орехи пиньоли добавляют насыщенности и текстуры — идеальное сочетание.

    Выложите примерно 3/4 стакана орехов пиньоли на противне. Выпекайте в предварительно разогретой до 400 градусов духовке от 6 до 8 минут или пока не подрумянится. Отложите, чтобы остыть. Удалите кожицу или плесень с достаточного количества мягкого сыра — одного сорта или смеси перечисленных выше или других — чтобы получить 1 стакан. Разбейте на кусочки по 1 дюйм. Положите сыр в кухонный комбайн с 1/2 стакана 1-дюймовых кусочков очищенной груши или яблока, 2 столовых ложки сушеной клюквы и по 1/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца. Продолжайте до тех пор, пока смесь не станет крупной, но хорошо перемешается и не начнет слипаться.Разделите на 18 небольших порций примерно по 2 чайных ложки каждая. Сформируйте маленькие шарики. Обваляйте обжаренные орехи пиньоли, чтобы они покрылись слоем корки. Охладите до сервировки.

    На изготовление 18 маленьких сырных шариков

    Чили кон Карне с салатом и сыром

    Смотреть эпизод 217 | Рецепт для печати [pdf]

    Раньше у меня был рецепт чили кон карне из тюрьмы Сан-Квентин; надзиратель прислал его мне в 1960-х, когда я работал у Говарда Джонсона.К сожалению, я его потерял, но он был очень похож на этот грубый перец чили из говядины и красной фасоли. Количество и тип острого перца чили — серрано, халапеньо или огненного хабаньеро — зависит от вас и предпочтений вашей семьи. Я добавил немного какао-порошка, чтобы придать ему немного глубины, как в мексиканском соусе под названием моль .

    На приготовление этого блюда в скороварке уходит не более 1 часа. Я часто подаю его с хрустящими листьями салата айсберг или ромэн, посыпая тертым монтерей джеком, моцареллой или чеддером, небольшим количеством кинзы и кусочками лука сверху.

    Чтобы приготовить чили обычным способом, поместите все ингредиенты в большую тяжелую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно готовьте под крышкой в ​​течение 2–2 1/2 часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

    4 порции

    • Тушеное мясо из говядины на 3/4 фунта, нарезанное на кусочки 1/2 дюйма, или говяжий фарш грубого помола
    • 8 унций сушеной красной фасоли (около 1 1/2 стакана)
    • 2 стакана крупно нарезанного лука
    • 3 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
    • 3/4 стакана крупно нарезанного зеленого лука
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
    • 1–2 перца чили серрано или халапеньо, мелко нарезанные
    • 1 1/2 столовой ложки порошка чили
    • 1 столовая ложка несладкого какао-порошка
    • 1 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка сушеного орегано, предпочтительно мексиканского
    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 2 чайные ложки соли
    • Свежемолотый черный перец (по желанию)
    • 3 стакана холодной воды

    Гарниры

    • 8 больших листьев салата айсберг или ромэн
    • 2 стакана тертого Монтерей Джек, моцарелла или сыра чеддер
    • 1 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука, промытого и высушенного
    • Около 1 1/2 стакана свежих листьев кинзы, упакованных неплотно

    Поместите все ингредиенты, кроме гарниров, в скороварку на 5–6 литров.Доведите до кипения на сильном огне без крышки. Хорошо перемешайте, закройте плиту крышкой и готовьте на сильном огне, пока манометр не покажет, что внутри высокое давление. Убавьте огонь до очень слабого и готовьте 50 минут. Распакуйте плиту в соответствии с инструкциями производителя. Откройте крышку, перемешайте чили и при желании добавьте еще соли и перца. Удалите лавровый лист.

    Для сервировки разложите листья салата в виде чашек на четырех тарелках и налейте перец чили в листья.Посыпьте сыром, красным луком и кинзой. Подавайте и наслаждайтесь.

    Роллы с лососем

    Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

    Популярная закуска — роллы из лосося, которые легко приготовить. Купите взбитый сливочный сыр, который легче намазывать по этому рецепту.

    Используя хорошую овощечистку, например Oxo, отрежьте продольные полоски от 1 неочищенного кабачка, останавливаясь, когда дойдете до семян в центре. Переверните кабачки и повторите эту процедуру.Выбросьте семена. Положите на стол длинную полоску кабачков. Сверху положите небольшой кусочек копченого лосося; он должен закрывать только центральную часть и немного выступать за нее с обеих сторон. Намажьте лосось примерно 2 чайными ложками взбитого сливочного сыра и добавьте немного соли и свежемолотого черного перца. Сверните ломтик цуккини, завернув лосось и сливочный сыр в плотный рулет. Вырежьте центр и положите обе половинки разрезанной стороной вниз и зеленой стороной вверх на сервировочном блюде. Повторите то же самое с оставшимися полосками кабачков.Подавать булочки отдельно или с тонкими кунжутными крекерами.

    Тушеный инжир с черникой

    Смотреть эпизод 218 | Рецепт для печати [pdf]

    Мне нравится сушеный инжир, я часто использую его в тушеных блюдах и использую в качестве закуски. В Португалии инжир сушат, раскалывают, фаршируют миндалем и развешивают на открытых рынках, где они продаются. Я фарширую открытый инжир половинками грецкого ореха и готовлю их в масле, меде и белом вине на сковороде, чтобы получился соус, а затем сбрызгивал их черникой.Выбирайте мягкий, влажный инжир максимально большого размера. Черника придает блюду цвет и текстуру, но вы можете отказаться от них или заменить изюм или семена граната.

    4 порции

    • 12 сушеных инжиров (всего 7–8 унций)
    • 12 половинок ореха
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1/2 стакана сухого белого фруктового вина
    • 1/3 стакана меда
    • 1 стакан черники

    Разрежьте инжир пополам и разложите их на блюде мясистой стороной вверх.Вдавите по одной половинке грецкого ореха в каждую половину инжира и надавите на орех, чтобы он хорошо вошел.

    Растопите масло в средней кастрюле с антипригарным покрытием и добавьте вино и мед. Выложите инжир на сковороде ореховой стороной вверх и доведите до кипения. Накрыть крышкой и осторожно варить около 2 минут или пока смесь не станет сиропообразной, а инжир не станет глазированным.

    Дайте инжиру остыть до комнатной температуры. Разложите их ореховой стороной вверх на блюде. Полить инжир соусом, а сверху посыпать черникой. Служить.

    Мусс из лосося

    Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

    Копченый лосось можно купить в супермаркете свежесрезанным или расфасованным из Шотландии, Аляски, Канады или Новой Шотландии. Любой из них подходит для этого рецепта. Я использую концы лосося или другие обрезки, если я могу найти их по более низкой цене, потому что мякоть протирается для мусса.

    В кухонном комбайне обработайте 1 стакан (от 4 до 5 унций) лакомых кусочков копченого лосося, кончиков или обрезков с 1/2 стакана рикотты или фермерского сыра, 1 чайной ложкой свежего лимонного сока и хороших порций каждого соли и свежего молотый черный перец около 45 секунд или до однородной массы.Переложить в форму для запекания или глубокое блюдо. Используя полиэтиленовую пленку, вдавите мусс в форму, чтобы создать гладкий слой толщиной от 1/2 до 1 дюйма. Разложите сверху 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука, 2 чайные ложки высушенных каперсов и 1 чайную ложку нарезанного свежего чеснока. Сбрызните примерно 2 чайными ложками оливкового масла первого отжима. Подавать с панировочными палочками, кростини или крекерами с кренделем.

    На приготовление от 20 до 30 закусок

    Фаршированная свиная вырезка на виноградных помидорах

    Смотреть эпизод 219 | Рецепт для печати [pdf]

    Для этого рецепта я беру свиная вырезку и фарширую ее молодым шпинатом и сыром чеддер.Я обжариваю его, нарезаю и подаю поверх обжаренных виноградных помидоров. Начинку можно приготовить на несколько часов вперед. Несколько полосок алюминиевой фольги, обернутые вокруг вырезки, не дают ей раскрыться во время подрумянивания; они затем удаляются, когда свинина отправляется в духовку.

    4 порции

    • 4 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 1/2 стакана нарезанного лука
    • 1 упаковка (7 унций) предварительно вымытого молодого шпината
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 большая свиная вырезка (около 1 1/4 фунта)
    • 3/4 стакана тертого сыра чеддер
    • 1 ящик виноградных помидоров (около 1 1/2 пинты)

    Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне.Добавьте лук и готовьте 1 минуту. Добавьте шпинат, выдавливая его в сковороду, и по 1/4 чайной ложки соли и перца. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 1 1/2 минуты, пока шпинат не увядет. Снимите крышку и готовьте без крышки, пока жидкость из шпината не испарится. Переложите в тарелку и дайте остыть.

    Обрезать вырезку любого жира и кожицы серебристого цвета. Чтобы вырезать филе для начинки, положите его на разделочную доску так, чтобы один конец находился близко к вам, а другой конец — к верху доски.Держа нож так, чтобы лезвие было параллельно доске, прорежьте длинную сторону вырезки и остановитесь, когда вы окажетесь примерно на 1/2 дюйма от другой стороны. Переверните вырезку так, чтобы неразрезанная сторона была ближе всего к вам, и сделайте еще один параллельный надрез ниже первого, снова остановившись примерно на 1/2 дюйма, прежде чем дойдете до другой стороны. Раскройте вырезку с маслом и немного разотрите ее, чтобы увеличить ее примерно до 12 дюймов в длину и 7 дюймов в ширину.

    Разогрейте духовку до 350 градусов. Выложите половину шпинатной смеси по центру вырезки с маслом и сверху выложите сыр.Добавьте оставшийся шпинат, сложите по бокам и раскатайте вырезку взад и вперед, чтобы равномерно распределить и покрыть начинку. Оберните 2 полоски алюминиевой фольги шириной 1-2 дюйма вокруг вырезки, чтобы закрепить начинку внутри.

    Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием. Посыпьте вырезку снаружи по 1/4 чайной ложки соли и перца. Осторожно выложите вырезку в сковороду и поджарьте, периодически переворачивая, около 5 минут.Осторожно снимите с вырезки полоски фольги и запекайте в духовке 10 минут, когда в центре она станет слегка розовой. Переложите вырезку на тарелку, накройте крышкой и держите в духовке в тепле, пока будете готовить помидоры (свинина будет продолжать готовиться, пока она сидит).

    Добавьте помидоры и оставшиеся по 1/4 чайной ложки соли и перца в сковороду, в которой вы подрумянили вырезку, и тушите на сильном огне в течение 1,5–2 минут, пока не станет мягким. Разложите по четырем теплым тарелкам.

    Нарежьте вырезку крест-накрест на 8 медальонов и выложите по 2 ломтика в середину помидоров на каждой тарелке. Служить.

    Куриный персиллад

    Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

    Когда я в супермаркете и слышу объявление о том, что цыплята только что из гриля, я покупаю одну. Пухлые, коричневые, блестящие, сочные и в высшей степени аппетитные, этих цыплят хорошо разрезать на кусочки и подавать с салатом ромэн или бостон с моим личным украшением, персилладой , сверху.

    Отделите листья упакованного, предварительно вымытого органического салата ромэн или бостонского салата. Разложите их на большом блюде. Сбрызните примерно 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 чайными ложками свежего лимонного сока, солью и свежемолотым черным перцем. Используя кухонные ножницы, нарежьте курицу-гриль на кусочки, кости и все такое и выложите на салат. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Когда он горячий, добавьте 2 столовые ложки измельченного лука-шалота и 1 столовую ложку измельченного чеснока. Варить около 10 секунд.Добавьте около 3 столовых ложек крупно нарезанной свежей петрушки, готовьте еще 20-30 секунд и добавьте сок из контейнера для курицы. Выложите ложкой кусочки курицы. Служить.

    4-6 порций основных блюд

    Гребешок из индейки с сушеными сморчками

    Смотреть эпизод 220 | Рецепт для печати [pdf]

    Это классическое блюдо готовили из телятины. Сейчас его сложно найти в супермаркетах и ​​очень дорого.Турция — недорогая альтернатива, которая нежна, если не пережарена.

    Сушеные сморчки более ароматны, чем свежие, а жидкость для замачивания, используемая для их восстановления, придает соусу насыщенность. Я обычно промываю сморчки под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности, прежде чем положить их в миску для замачивания. Постарайтесь медленно вылить их вместе с водой для замачивания в сковороды и выбросить последние несколько столовых ложек жидкости вместе с песком или грязью, осевшей на дно.Вы можете заменить другие сушеные грибы, такие как белые грибы ( cèpes ) или шиитаке.

    4 порции

    • 1 стакан сушеных сморчков (около 1 унции)
    • 1 1/2 стакана теплой воды
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 2 столовые ложки рапсового масла
    • 4 больших или 8 маленьких скальпина из индейки или котлеты (всего около 1 фунта)
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 1/2 столовой ложки универсальной муки
    • 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота или лука
    • 2 столовые ложки белого сухого вермута
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона или чеснока для украшения

    Промойте сморчки под прохладной проточной водой и поместите их в небольшую миску.Налейте на них прохладную воду и прижмите сверху кусок алюминиевой фольги, прижимая ее к грибам, чтобы они оставались погруженными в воду.

    Разделите сливочное масло и масло на две сковороды, достаточно большие, чтобы на них можно было положить скальпин без перекрытия. Пока вы нагреваете сливочное масло и масло на сильном огне, посыпьте скалоппин примерно половиной соли и перца и очень слегка окуните их в муку. Разделите скальпин между сковородками и обжарьте их на сильном огне примерно по 1 1/2 минуты с каждой стороны.Переложить на сервировочную тарелку.

    Разделите лук-шалот или лук на две жаровни и обжарьте примерно 30 секунд. Добавьте грибы и жидкость для замачивания, оставив на дне песок или грязь. Прокипятите несколько секунд, чтобы удалить глазурь, затем смешайте смесь в одном из сковородок. Продолжайте готовить без крышки на сильном огне в течение 4–5 минут или до тех пор, пока жидкость не исчезнет почти полностью. Добавьте вермут и готовьте еще минуту. Добавить сливки и кипятить пару минут, чтобы соус уменьшился и загустел.Добавьте оставшуюся соль и перец, а также любую жидкость, которая вышла из скальоппина.

    Разложите по 1 или 2 скалоппина на каждой из четырех нагретых тарелок, затем выложите ложкой соус и грибы на скальпин. Посыпьте эстрагоном или чесноком и подавайте.

    Глазированные сосиски

    Смотреть серию 221 | Рецепт для печати [pdf]

    Это быстрая и вкусная закуска, которую можно подавать с напитками, особенно крепкими, такими как мартини, маргарита или ромовый пунш.Можно использовать любую колбасу, но мне нравится большая сочная колбаса, которую я нахожу в моем местном супермаркете. Для глазури я использую гранатовый сок и немного кетчупа, но вы также можете использовать апельсиновый, яблочный или клюквенный сок и немного кленового сиропа или меда, а также соус из острого перца Табаско или кайенский перец.

    Смешайте 1/2 стакана гранатового сока, 1 столовую ложку кетчупа и немного острого перечного соуса Табаско в средней сковороде. Доведите до кипения и варите смесь в течение 2–3 минут или пока она не станет сиропообразной.Снимите кожицу с куска колбасы весом 6 унций и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Добавьте в соус кусочки колбасы. Готовьте на сильном огне, время от времени переворачивая ломтики, пока смесь не станет почти полностью и не покроет ломтики колбасы (2–3 минуты). Подавайте как есть с зубочистками или поверх крекеров Ritz.

    4 порции (18 ломтиков)

    Ризотто со стеблями брокколи

    Смотреть серию 221 | Рецепт для печати [pdf]

    Ризотто никогда не перестает нравиться в качестве первого блюда, а если добавить гарнир, его можно варьировать до бесконечности.Моя жена, Глория, с большим успехом готовит ризотто с японским рисом для суши, но для этого рецепта я использую итальянский короткозерный рис.

    Стебли брокколи часто выбрасываются поварами из-за их толстой волокнистой кожуры, но быстрое очищение делает их очень съедобными. Я оставляю соцветия для другого рецепта и использую здесь только стебли. В зависимости от размера стеблей вам понадобится 3 или 4 стебля хорошего размера, чтобы получить достаточно брокколи для этого рецепта.

    Я готовлю ризотто под крышкой до половины (около 8 минут) примерно с тем же количеством куриного бульона, что и рис.Затем я довожу его до готовности, добавляя небольшое количество жидкости, пока не добьюсь нужной консистенции и степени готовности. Точно так же ризотто часто делают в ресторанах: оно уже частично приготовлено, поэтому его можно готовить порциями за 8-10 минут, когда заказ приходит из столовой.

    4 порции

    • 1 стакан воды
    • 3-4 стебля брокколи, очищенные от волокнистой внешней кожуры, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма (около 2 чашек)
    • 3-4 белых гриба
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1/4 стакана нарезанного лука
    • 1/4 стакана мелко измельченного лука
    • 1 чашка итальянского короткозернистого риса (ризотто)
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 2 1/4 стакана куриного бульона домашнего приготовления или бульона из индейки или консервированного куриного бульона с низким содержанием соли
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол

    Доведите воду до кипения в большой кастрюле.Добавьте нарезанные кубиками стебли брокколи, доведите до кипения и варите около 2 минут, пока они не станут мягкими, но все же хрустящими. Слейте воду и отложите в сторону. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками толщиной в полдюйма. Сложите ломтики и нарежьте их (жульен) на 1/4-дюймовые палочки. У вас должно получиться около 1 стакана.

    Нагрейте оливковое масло в кастрюле на сильном огне и добавьте лук и зеленый лук. Варить около 30 секунд. Добавьте жульен из грибов и рис. Хорошо перемешайте и добавьте соль и 1 1/4 стакана бульона.Доведите до кипения, хорошо перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите около 8 минут. Раскройте. Жидкость должна полностью впитаться. Если нет, продолжайте готовить, пока он не высохнет. (К этому моменту ризотто можно приготовить за 2 часа.)

    Когда вы будете готовы закончить ризотто, нагрейте смесь на среднем или сильном огне, пока она не станет шипящей, добавьте 1/4 стакана оставшегося бульона и хорошо перемешайте. Время от времени продолжайте помешивать, пока эта жидкость не впитается и смесь снова не начнет шипеть, что должно занять около 2 минут.Повторите эту процедуру еще 3 раза, добавляя каждый раз 1/4 стакана бульона. Добавьте сливочное масло, сыр и стебли брокколи в конце приготовления, перемешивая их в течение 1-2 минут, пока ризотто не станет кремообразным, но зерна риса по-прежнему будут твердыми в центре. Подавайте сразу на очень горячей тарелке, передавая за столом пармезан.

    Яйца и анчоусы

    Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

    Это восхитительное первое блюдо было фаворитом в ресторане моей матери в Лионе, когда я был подростком.Поскольку у меня обычно есть все гарниры в холодильнике, приготовить что-то проще простого, но яйца нужно готовить должным образом.

    Опустите 4 больших яйца в кипящую воду, чтобы она накрылась, снова доведите воду до очень слабого кипения и осторожно кипятите в течение 9 минут. Слейте горячую воду и встряхните сковороду, чтобы яичная скорлупа раскололась. Наполните сковороду холодной водой и льдом и дайте яйцам полностью остыть. Очистите яйца и разрежьте их пополам. Выложите по 2 разрезанных пополам яйца на каждую из двух тарелок или на блюдо.В небольшой миске взбейте до однородной массы 3 столовые ложки майонеза, 1 столовую ложку воды, 1 столовую ложку кетчупа и немного соуса из острого перца Табаско. Смажьте яйца соусом. Выложите 1 филе анчоуса на каждое разрезанное пополам яйцо. Посыпьте каперсами. Разложите примерно 1 столовую ложку нарезанного красного лука на четыре тарелки. Служить.

    2 порции

    Битки брокколи в сковороде

    Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

    Для меня стебли — лучшая часть брокколи.Их нужно очистить, чтобы удалить волокнистую жесткую внешнюю оболочку, но внутри они твердые, ореховые и маслянистые. Здесь очищенные стебли и соцветия нарезаются на кусочки и обжариваются на сковороде. Сначала добавляют немного воды и накрывают брокколи, чтобы начать процесс приготовления. После того, как он испарится, брокколи остается открытой. Это особенно хорошо с Треска в оливково-томатной корке .

    4 порции

    • 1 пучок брокколи (около 1 1/4 фунта)
    • 1/4 стакана воды
    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 1/2 чайной ложки соли

    Отрежьте соцветия брокколи от стеблей и разделите соцветия на части размером от 1 до 1 1/2 дюйма.Очистите кожуру от стеблей острым ножом или овощечисткой. Нарежьте очищенные стебли на кусочки по 2,5 см.

    Положите брокколи в сковороду из нержавеющей стали и добавьте воду, масло и соль. Довести до кипения и варить под крышкой на сильном огне около 3 минут. Снимите крышку и готовьте на сильном огне около 2 минут или до тех пор, пока вода не исчезнет и брокколи не станет глазированной и нежной, но все же твердой. Служить.

    Треска в оливково-томатной корочке

    Смотреть серию 222 | Рецепт для печати [pdf]

    С корочкой для этого блюда можно позволить себе вольность: я иногда добавляю хрен, панировочные сухари, измельченный зеленый лук, зелень и, например, чеснок.Напористые ингредиенты этой корочки как раз подходят для слоеной трески с мягким вкусом. Скрод и пикша тоже подойдут. Фактически, таким способом можно приготовить любое свежее рыбное филе — чем свежее, тем лучше.

    Я люблю покупать филе филе трески, это самое толстое филе спины рыбы. При толщине около 1 дюйма им потребуется от 5 до 6 минут под жаровней; отрегулируйте время, если у вас филе тоньше или толще. Блюдо можно собрать за несколько часов, чтобы оно было готово к подаче под жаровню во время сервировки.

    Подавать с кусочками брокколи в сковороде.

    4 порции

    • Около 1/2 стакана масленых половинок сушеных помидоров, высушенных
    • Около 1/2 стакана черных оливок без косточек
    • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
    • 4 филе корейки трески (около 6 унций каждое)
    • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного, чтобы сбрызнуть стол
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

    Разогрейте жаровню и выстелите противень алюминиевой фольгой.Порежьте помидоры на кусочки по 2,5 см и положите их в кухонный комбайн с оливками и сыром. Перемешивайте, пока не получите грубое пюре, которое держится.

    Натереть филе 1 столовой ложкой масла и посыпать солью и перцем. Разложите филе на противне так, чтобы между ними оставалось пространство. Покройте филе томатно-оливковой смесью и поставьте под жаровню так, чтобы рыба находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла. Жарьте около 5 минут, пока филе не станет мягким, но все еще будет немного недоваренным внутри.Украсить петрушкой и подавать. Передайте бутылку оливкового масла первого холодного отжима за столом.

    Чашки для соленого айсберга

    Смотреть серию 223 | Рецепт для печати [pdf]

    Я наполняю все, от лепешек до кожуры вонтона до филло, сыром, ветчиной, салатом, оливками, колбасой или фрикадельками. Для легкого, хрустящего, нежного, низкокалорийного обертывания я иногда использую центральные листья салата айсберг, которые имеют форму чашек, которые легко наполнять, заворачивать и есть.

    С 1 кочана салата айсберг удалите 8 центральных листьев, по каждый, размером примерно с ваши сложенные вместе ладони. Разложите их рядом на блюде. В миске смешайте 1 стакан измельченного (кусочки 1/2 дюйма) сыра фета, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) сушеных на солнце помидоров в масле, 1 стакан (кусочки 1/2 дюйма) нарезанных. красный болгарский перец или пимиенто, 1 стакан острых зеленых оливок без косточек, целых, если они маленькие или нарезанные на кусочки 1/2 дюйма, и 1 чайная ложка нарезанного чеснока. Добавьте 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1/4 стакана оливкового масла, 1 столовую ложку измельченного свежего эстрагона и по 3/4 чайной ложки каждой соли и свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте.Разложите по чашкам салата айсберг. Если хотите, заверните чашки, чтобы в них была начинка, или подавайте как есть.

    На изготовление 8 рулетов с закусками

    Морские гребешки в соусе Миньоннет

    Смотреть серию 223 | Рецепт для печати [pdf]

    Попробуйте приготовить для этого блюда морские гребешки, но если их нет в наличии, вы можете заменить их морскими гребешками, разрезанными на 4-6 частей. На моем рынке обычно продаются небольшие гребешки из Нантакетского залива, каждый размером с большую вишню.Они очень сладкие, нежные и вкусные в сыром виде. Я мариную их пару часов в соусе миньоннет, который традиционно готовят из лука-шалота, грубого черного перца и уксуса, к которому добавляю горчицу и оливковое масло. Кусочки хрустящей пряной редьки добавляют текстуру и вкус. Я подаю это блюдо как освежающую закуску в морском гребешке или устричных ракушках с нежным жульеном из огурца сверху.

    4 порции первых блюд

    • 1⁄2 фунта гребешков (около 20 шт.), Промытые холодной водой для удаления песка
    • 2 чайные ложки красного винного уксуса
    • 1 чайная ложка дижонской горчицы
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
    • 3 столовые ложки нарезанного лука-шалот
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 3/4 чайной ложки черного перца грубого помола
    • 1 небольшой огурец
    • 1/3 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) редиса

    Удалите все приводящие мышцы, все еще прикрепленные к гребешкам.

    Смешайте уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец в достаточно большой миске, в которую поместятся гребешки. За 1-2 часа до подачи на стол смешайте гребешки с ингредиентами соуса в миске и поставьте в холодильник.

    Очистите огурец и нарежьте от него от 6 до 8 длинных полосок мякоти овощечисткой. Сложите полоски вместе и нарежьте из них тонкий жульен или тонкие полоски, похожие на спагетти.

    Во время подачи добавить редис к гребешкам и хорошо перемешать.Разделите гребешки на четыре раковины, раковины устриц или небольшие тарелки и посыпьте сверху соломкой из огурцов. Служить.

    Испанский томатный хлеб и ветчина Серрано или прошутто

    Смотреть серию 224 | Рецепт для печати [pdf]

    Впервые я попробовал подобное блюдо в музее Гуггенхайма, созданном Фрэнком Гери в Бильбао, Испания. Лучше всего к этой закуске подойдет красное вино Риоха.

    Руб 4 хорошо прожаренных ломтика хрустящего деревенского хлеба с большим зубчиком чеснока.Очень спелый помидор разрежьте пополам и выдавите семена и сок. Сильно натрите разрезанный пополам помидор на поджаренные ломтики хлеба, чтобы покрыть хлеб «протертой» мякотью помидоров. (Не делайте это более чем на 1 час вперед, иначе из-за помидора тосты станут мокрыми.) Посыпьте немного вашего лучшего оливкового масла и щепотку крупной соли, например, Fleur de sel. Подавайте тосты с парой ломтиков ветчины серрано, ветчиной прошутто или колбасой чоризо.

    4 порции

    Пицца с чоризо, грибами и сыром

    Смотреть серию 224 | Рецепт для печати [pdf]

    Я храню готовые корки для пиццы (например, «Боболи») в холодильнике или морозильной камере на случай, если люди неожиданно появятся за напитками.Я также храню сосиски в морозильной камере и сыр в холодильнике, чтобы использовать их в качестве начинки. Эти пиццы также можно приготовить с лепешками, для приготовления которых требуется всего около 10 минут, и с разными начинками, в том числе с нарезанными помидорами, сыром Грюйер и цуккини — всем, что у вас есть под рукой. Мне нравится напористый сыр в моей пицце, поэтому я часто сочетаю немного оставшегося синего с камамбером и / или бри, реблошоном или сен-альбреем. Подавать с зеленым салатом.

    4 порции

    • 1 готовое тесто для пиццы 12 дюймов
    • 2 столовые ложки хорошего оливкового масла
    • 2/3 стакана нарезанного лука
    • 1 стакан крупно нарезанной (1/4 дюйма) колбасы чоризо
    • 2/3 стакана крупно нарезанных белых грибов (4–5 грибов)
    • 1 чашка тонко нарезанных соломок зеленого болгарского перца
    • 2 столовые ложки тонко нарезанного чеснока
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • Около 1 1/2 стакана нарезанного сыра, например зверобоя.Альбре, фонтина, камамбер, моцарелла, Бофор или их смесь

    Разогрейте духовку до 400 градусов. Смажьте дно корочки пиццы небольшим количеством масла. Выложите корочку на противень, посыпьте сверху луком и равномерно распределите по корочке чоризо, грибы, болгарский перец и нарезанный чеснок. Посыпать солью и перцем и посыпать сыром. Сбрызнуть оставшимся маслом.

    Выпекать около 20 минут или до образования румяной и хрустящей корочки.Нарезать дольками и подавать.

    Mini Croques-Monsieur

    Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

    В качестве лакомых кусочков я использую хороший сыр Ярлсберг, Грюйер, Бофор или Конте и лучшую вареную ветчину, которую я могу найти на моем рынке. Бутерброды можно приготовить заранее и выпечь по мере необходимости для большой вечеринки или свадебного приема.

    Выложите 2 толстых ломтика белого хлеба рядом друг с другом на прилавке и полностью покройте 1 ломтик ломтиками сыра.Добавьте 1 ломтик ветчины, чтобы покрыть сыр, а затем добавьте еще один слой сыра и ветчины, прежде чем закончить с другим ломтиком хлеба. Нанесите примерно по 1 чайной ложке сливочного масла на каждую сторону сэндвича и разложите его на противне с фольгой. Выпекайте в духовке, разогретой до 375 градусов, в течение примерно 12 минут или до тех пор, пока крок-месье не станет коричневым и не станет хрустящим с обеих сторон. Остудить около 5 минут. Если хотите, срежьте корочку и разрежьте на 6 маленьких прямоугольников. Подавать горячим с зубочистками.

    На 6 мини-бутербродов

    Рататуй с пенне

    Смотреть эпизод 225 | Рецепт для печати [pdf]

    Рататуй, классическое тушеное мясо из овощей Прованса, подают во всех небольших ресторанчиках на побережье.Овощи для рататуя обычно готовят отдельно и не соединяют до конца. Здесь все готовится вместе. Я не пытаюсь чистить баклажаны, но если хотите, сделайте это. К этому блюду рекомендую японские баклажаны. Длинные и тонкие, они тверже и содержат меньше семян, чем обычные баклажаны.

    Рататуй обычно подают отдельно, при комнатной температуре, с оливковым маслом высшего качества, оливками и петрушкой. Я использую его в качестве соуса для пасты, поливая его приготовленным пенне, прежде чем украсить оливковым маслом, оливками, тертым сыром пармезан и петрушкой или базиликом.

    4 порции

    Рататуй

    • 1 длинный японский баклажан или небольшой обычный баклажан (около 10 унций), нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
    • 2 небольших твердых кабачка (всего около 0,5 фунта), нарезанных кубиками 3/4 дюйма
    • 2 кубанельских или длинных итальянских перца (всего около 0,5 фунта), очищенных от семян и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
    • 2 чашки нарезанного кубиками (3/4 дюйма) лука
    • 2 столовые ложки крупно нарезанного чеснока
    • 1 банка (14.5 унций) нарезанных кубиками помидоров в соусе
    • 2 чайные ложки соли
    • 1/4 стакана оливкового масла

    Пенне

    • Соль
    • 3/4 фунта пенне (я использую небольшой антресоль пенне)
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1/2 стакана масличных маслин без косточек
    • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще на стол
    • Несколько свежих листьев базилика или петрушки для украшения

    Для рататуя: Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне.Хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут. Если в смеси все еще много жидкости, уменьшите ее кипячением без крышки в течение 3-4 минут. Остудить до комнатной температуры. У вас будет около 5 чашек.

    Для пенне: Доведите до кипения 3 литра подсоленной воды в большой кастрюле. Добавьте пенне и хорошо перемешайте, чтобы он не слипался. Снова доведите до кипения, периодически помешивая, и варите 10–12 минут или пока он не приготовится по своему вкусу.

    Тем временем смешайте рататуй, 3/4 чайной ложки соли, перца и оливкового масла в большой стеклянной миске и поставьте в микроволновую печь на пару минут, чтобы прогреть.Слейте воду из макарон и добавьте к рататую в миске. Посыпать оливками и сыром и хорошо перемешать. Разделите на четыре конфорки и украсьте базиликом и тертым сыром. Передайте больше за столом.

    Примечание: Чтобы подать рататуй отдельно, переложите его в сервировочное блюдо, сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима, посыпьте 1/4 стакана масличных маслин без косточек или оливок каламата и украсьте 2 ложки крупно нарезанного свежего базилика или петрушки.

    Дип с базиликом и сыром

    Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

    Положите примерно 3 чашки (слегка упакованные) промытых листьев базилика в полиэтиленовый пакет или стеклянную миску с крышкой.Готовьте в микроволновой печи примерно 30 секунд. Перелейте горячий базилик из пакета в блендер. Добавьте 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, 1/4 стакана прохладной воды, 1/4 стакана тертого сыра пармезан, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца. Перемешайте до получения мелкой пюре. (Как вариант, вы можете добавить около 1/2 стакана нарезанного кубиками (1/4 дюйма) сыра Грюйер и хорошо перемешать.) Подавать с чипсами из бублика, тостами Мельба или картофельными чипсами. Соус остается ярко-зеленым и хранится в холодильнике несколько дней.

    На 1 стакан

    Шоколадные роше с фундуком и кукурузными хлопьями

    Смотреть эпизод 226 | Рецепт для печати [pdf]

    Для таких любителей шоколада, как я, это идеальный рецепт на праздники. Rochers — французское слово, означающее камни или маленькие валуны, именно так выглядят эти маленькие шоколадные кондитерские изделия. Мой друг, шоколадный король Жак Торрес, сделал нечто подобное, что и натолкнуло меня на эту идею. Здесь некоторые из rochers усыпаны кукурузными хлопьями, а некоторые — фундуком, но таким же образом можно использовать рисовые криспи, сушеную вишню, мюсли или любые другие сушеные фрукты или злаки. rochers могут быть меньше или больше, в зависимости от вашего вкуса, и вы можете приготовить их с кусочками полусладкого шоколада, молочным шоколадом или горько-сладким шоколадом.Мне больше всего нравится горько-сладкое, потому что оно с высоким содержанием какао и не слишком сладкое.

    От 35 до 55, в зависимости от размера

    • 12 унций сладко-горького шоколада
    • 1 1/2 стакана цельного фундука или миндаля
    • 2 1/2 чашки кукурузных хлопьев или рисовые криспи

    Разломайте шоколад на кусочки по 2,5 см и положите их в стеклянную миску. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 1 1/2 минуты. На этом этапе шоколад может выглядеть так, как будто он еще не начал таять.Подождите 4–5 минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 1 минуту. (Ожидание помогает предотвратить подгорание или подгорание шоколада.) Перемешайте через вторую минуту в микроволновой печи; шоколад должен почти растаять. Подождите еще несколько минут и снова поставьте шоколад в микроволновую печь на 30 секунд. Перемешайте резиновым шпателем. Шоколад должен быть глянцевым и гладким. (У вас должно быть около 1 стакана растопленного шоколада.)

    Для фундука rochers : Разогрейте духовку до 350 градусов.Выложите фундук или миндаль на противень и жарьте 7-8 минут. Не беспокойтесь о коже. Переложите орехи в миску среднего размера и полейте примерно 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой, чтобы орехи покрылись шоколадом. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой.

    Используя столовую ложку, зачерпните ложку смеси шоколада и лесных орехов и сдвиньте тесто со столовой ложки чайной ложкой на выстланный противень для печенья. Повторите, сделав от 15 до 25 rocher, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (При хранении в герметичном контейнере rochers могут храниться от 2 до 3 недель в холодильнике или до 2 месяцев в морозильной камере.)

    Для кукурузных хлопьев rochers : Положите кукурузные хлопья в среднюю миску и добавьте оставшиеся 1/2 стакана растопленного шоколада. Хорошо перемешайте ложкой до однородности. Не волнуйтесь, если кукурузные хлопья немного сломаются; продолжайте перемешивать, пока они не покроются. Выложите небольшие холмики на выложенный противень. У вас будет от 20 до 30, в зависимости от размера.Остудить, пока не затвердеет. (Их также можно заморозить.)

    Едят: 360 Помидор Салат Наполеон

    Готэмист Едят: Готовим наши любимые ресторанные блюда дома

    Наверное, справедливо будет сказать, что у всех нас есть романтическое представление о маленьком бистро по соседству на тенистом, обсаженном деревьями туристический свободный уголок мира. Помимо деревьев и романтики, несколько друзей, которые живут в Ред-Хук, Бруклин, думают, что у них есть один в ресторане 360.

    Довольно легко понять, почему.Небольшое меню из трех блюд за двадцать пять долларов. Отличная винная карта по разумным ценам и хорошо подобранный вариант, с возможностью попробовать заполненные полграфоны отборных вин из стакана. И, конечно же, простые и вдохновляющие французские блюда региональной кухни, которые ежедневно меняются в зависимости от рынка и времени года.

    Одной из закусок, которые мы ели душистой летней ночью, был Наполеон из помидоров и грибов. Техника наполеона просто относится к относительно тонким слоям ингредиентов, которые обычно образуют красочную и ароматную башню на тарелке.Изюминкой были свежие ароматы идеально спелых летних помидоров, маринованных в травах и оливковом масле. Чередующиеся слои, составляющие башню, твердый и землистый гриб портобелла и кремообразный мягкий ломтик козьего сыра, добавили отличный баланс и контраст сладким, сочным помидорам. После одного укуса мы поняли, что это будет отличная идея для рецепта Gothamist. Такое блюдо было бы легко приготовить дома, немного приготовив жаркой летней ночью, в то время как аромат и вкус поразят вашего гостя (гостей) и, возможно, даже вас.Кто знает — может быть, ваша собственная квартира может стать вашим особенным маленьким бистро в районе на ночь.

    Рецепт Готэмиста Летний помидор и гребешок Наполеон с мятой, пармиджано-реджано и салатом из рукколы

    Мы взяли технику 360 «Помидор Наполеон» и добавили еще несколько элементов, чтобы сделать его более сытным блюдом, которое можно использовать в качестве основного блюда на ужин дома. Вместо грибов мы добавили свежие обжаренные гребешки. Гребешки немного оживляют, добавляя помидорам твердый, мягкий и прочный элемент.Вместо мягкого сыра, хрустящая и острая вафля из тертого пармезана-Реджано выводит блюдо на новый уровень. Прохладная, свежая мята и острый винегрет, сбрызнутые наполеоном, и перечный салат из рукколы завершают легкое, сытное летнее блюдо, для которого требуется всего пятнадцать минут времени на плиту.

    Список ингредиентов для покупок
    Рецепт на двоих — удвойте его для группы из четырех человек.

    8 больших сухих морских гребешков (идеально подходят водолазные гребешки, если есть)
    1 долька свежего сыра Пармиджано-Реджано
    4 помидора малого и среднего размера (идеально сочетание красного, желтого и оранжевого)
    1 пучок свежей мяты
    1 перчатка чеснока
    1 красный лук
    1 лимон, 1 лайм
    1 пучок рукколы
    кошерная соль, свежемолотый перец
    оливковое масло первого отжима
    пергаментная бумага (или силпат для любителей кулинарии)
    антипригарный спрей

    Ориентировочная стоимость ингредиентов: 25 долларов на Фарватере

    Покупка гребешков и помидоров
    Важно найти гребешки, которые не были заморожены или обработаны консервирующими жидкостями.К сожалению, гребешки обычно вынимают из раковины, когда ловят и хранят в консервационной жидкости, чтобы продлить срок их службы. В результате обычно получается влажный мягкий гребешок, который теряет свой вкус. Вы можете заметить химически вызванные гребешки, поскольку они кажутся плавающими в белой жидкости на рыбном прилавке на вашем рынке. Попробуйте найти рыбный рынок, на котором продаются «сухие» морские гребешки, и избегайте тех, которые выглядят как плавающие в жидкости.

    Что касается помидоров, я заметил несколько тенденций, на которые вы должны обратить внимание.Во-первых, с июля по начало сентября в самом разгаре сезон помидоров. В это время нет причин покупать гидропонные помидоры или сорт, импортированный из Израиля или Канады. Ничего не имею против этих помидоров (они подходят зимой), но лучше всего в течение этих двух месяцев те, которые вы покупаете на месте (помидоры Джерси или помидоры «семейной реликвии»). Как вы можете сказать? Проверьте упаковку или маленькую наклейку на каждом помидоре.

    Подготовка помидоров
    Помидоры можно приготовить заранее, за несколько часов и оставить в холодильнике.В конце концов, вы захотите подавать их при комнатной температуре.

    Промойте и обсушите помидоры. Острием ножа удалите верхнюю и нижнюю жилы. Острым ножом положите помидоры на бок и нарежьте их целыми тонкими кусочками. Сделайте это со всеми своими помидорами. Во время нарезки ваша разделочная доска наполнится соком. Не выбрасывай это. Налейте сок в большую миску с нарезанными помидорами. Очистите и крупно нарежьте один большой зубчик чеснока и положите в миску.Нарежьте лук четвертинками. Возьмите четверть лука, нарежьте небольшими кубиками и бросьте в миску. Свежую мяту грубо порубите, пока у вас не получится примерно одна столовая ложка. Добавьте немного оливкового масла, несколько выжимок лайма и лимона. Добавьте щепотку кошерной соли и свежемолотого перца и перемешайте ложкой. Вкус. Нужно ли еще немного соли? Перец? Мята? Вы уловили идею. Когда вы будете довольны, оставьте на несколько часов, чтобы ароматы замариновались.

    Приготовление чипсов Реджано
    Разогрейте духовку до 350 градусов.Для начала натрите на терке около чашки или красивую насыпь Пармиджано Реджано. Затем возьмите плоский лист или форму для печенья и накройте листом пергаментной бумаги или силпатом (силпат — это многоразовый антипригарный силиконовый лист, который пекари используют для выравнивания противней. большинство кухонных магазинов в наши дни. Оно определенно того стоит, если вы часто пользуетесь духовкой.) Если вы используете пергамент, распылите спрей с антипригарным покрытием.

    Возьмите тертый сыр и нарисуйте на пергаментной бумаге или силпате плоский кружок сыра.Важно выложить сыр относительно плоским слоем. Создайте круги размером примерно с помидоры, которые вы нарезали. Сделайте на сковороде как можно больше кругов, не приближая кружочки сыра слишком близко друг к другу. По мере запекания они будут расширяться.

    Поставьте противень в духовку и запекайте 8 минут. Проверьте сыр. Он должен начать пузыриться и стать золотисто-коричневым. Примерно через 3 или 4 минуты достаньте из духовки, когда он станет золотисто-коричневым.Дайте остыть на прилавке. Когда они остынут, вы можете оставить их на пару часов перед подачей на стол.

    Обжарка гребешков
    Поставьте тяжелую сковороду на слабый огонь, пока готовите гребешки для сковороды. Тем временем положите гребешки на сложенные бумажные полотенца. Положите сложенное бумажное полотенце поверх гребешков и высушите их как можно полнее, не раздавливая. Возможно, вам придется повторить попытку, чтобы они высохли, насколько это возможно. Это важно для последующего процесса обжига.

    Приправить каждую сторону гребешков кошерной солью и свежим перцем. Увеличьте огонь на сковороде. Добавьте в сковороду немного оливкового масла и переместите сковороду, чтобы она покрыла дно маслом. Подождите немного и добавьте в сковороду четыре гребешка (добавление всех гребешков приведет к переполнению сковороды и не обеспечит оптимального подрумянивания). Цель состоит в том, чтобы гребешок готовился с одной стороны как можно дольше, чтобы он получился хорошо обжаренным коричневым гребешком. Варить гребешок с одной стороны около 3 минут на сильном огне.Переверните гребешки и готовьте всего около 1 минуты. Снимите кастрюлю и поместите на тарелку. Повторите этот процесс для следующих четырех гребешков.

    Вы можете приготовить гребешки за 15 минут до подачи. Можно подавать их при комнатной температуре, но старайтесь не подавать их холодными.

    Нарезка гребешков
    После того, как гребешки постояли минуту, возьмите острый нож и положите гребешок набок. Отрежьте от гребешка небольшой и относительно тонкий диск. В зависимости от размера гребешка у вас может быть два или три ломтика на гребешок.Нарежьте гребешки ломтиками и снова положите на тарелку.

    На этом этапе проверьте ломтики морского гребешка. Вам нужна середина средней прожарки для каждого ломтика. Вы сможете это определить, сравнив центр ломтиков с краями. Край будет сплошным белым, а в центре он станет немного непрозрачным. Это прекрасно. Если они кажутся слишком непрозрачными, вы можете бросить их в теплую духовку за пять минут до покрытия на несколько секунд (не намного больше).

    Приготовление салата из рукколы
    Убедитесь, что руккола вымыта и высушена.Положите в миску две большие горсти. Возьмите столовую ложку сока, собравшегося в миске для маринованных помидоров, и полейте рукколой. Также замечательно добавить в рукколу немного мяты и лука. Сбрызните рукколу немного большим количеством оливкового масла и небольшим количеством лимона. Смешайте руками. Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец.

    Обязательно готовьте салат всего за несколько минут до подачи, так как вы не хотите, чтобы он стал мокрым.

    Сервировка и сервировка
    Разложите обе большие тарелки.Выложите три ломтика морского гребешка в виде большого треугольника на каждую тарелку. Добавьте ломтик маринованного помидора поверх ломтика морского гребешка (обязательно добавьте кусочки лука и мяты). Отломите кусочек чипсов Реджано и положите поверх помидора. Добавьте ломтик морского гребешка поверх Реджано и повторите наслоение, заканчивая тем, что обжаренная сторона гребешка находится на вершине каждой стопки.

    Возьмите стопку рукколы и установите в середину тарелки. Возьмите лишние помидоры, осколки Реджано и ломтики морского гребешка и положите на салат с рукколой в качестве украшения.

    Наконец, возьмите немного оставшегося сока в миску для помидоров и полейте каждую стопку наполеона.

    — Джо ДеСалазар, гурман

    Снэк-бар Napoleon с рецептом консервов. Снек-бар «Наполеон» с рыбными консервами

    Торт Наполеон известен в разных уголках мира. Благодаря кулинарным экспериментам сливки заменили соленой начинкой, что позволило получить сытный и вкусный закусочный салат.Что важно, каждый может экспериментировать самостоятельно, добавляя или удаляя ингредиенты, чтобы получить новый вариант … Как и сладкий пирог, закуску нужно посидеть в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы он пропитался.

    Рецепт приготовления салатных коржей

    Можно купить в магазине готовые листы и сразу приступить к приготовлению салата. Также есть заготовки из слоеного теста, которые нужно просто раскатать и запечь в духовке. Многие хозяйки не доверяют магазинным вариантам и предпочитают все готовить своими руками.Рецептов много, рассмотрим один из самых простых.

    Используемых продуктов:

    • Мука — 2 ст .;
    • Маргарин — 1 упаковка;
    • Яйцо — 1 шт .;
    • Вода — 125 г;
    • Соль.

    Процесс приготовления:

    1. Яйцо взбить с солью, а затем смешать с мукой и заменить жидкое тесто;
    2. раскатать, смазать мягким маргарином, сложить в несколько слоев и убрать в холодильник на 60 минут;
    3. нарезать тесто небольшими порциями, раскатать в пласты нужного размера и выпекать при 180 градусах.

    Рецепт салата Наполеон из лепешек с лососем

    Многие любят красную рыбу, потому что этот ингредиент придает блюду оригинальный соленый вкус. Это отличный вариант для праздничного стола.

    Используемых продуктов:


    • Торты — 4-5 шт .;
    • Сливочный сыр — 250 г;
    • Семга слабосоленая — 220 г;
    • Яйца — 3 шт .;
    • Майонез нежирный — 2 ст. ложки;
    • Лук зеленый, укроп.

    Процесс приготовления:

    1. при желании можно взять копченую семгу, что только улучшит ее вкусовые качества;
    2. Яйца отварить вкрутую, очистить и натереть на терке;
    3. соединить их с нарезанным луком и соусом;
    4. каждую лепешку смазать сыром, а начинку выложить по очереди: лосось, нарезанный мелкими кубиками, смешанный с укропом, и яйца с луком;
    5. посыпать верхний слой сыром и крошкой;
    6. отправить торт в холодильник на сутки, ну или хотя бы на пару часов.

    Рецепт салата Наполеон с копченой курицей

    Еще один очень популярный вариант. Копченая курица придает блюду пикантность и оригинальность.

    Используемых продуктов:

    • Сухарик — 10 шт .;
    • Куриная грудка — 2 шт .;
    • Яйца — 3 шт .;
    • Сыр — 180 г;
    • Яблоко зеленое — 1 шт .;
    • Репчатый лук — 1 шт .;
    • Майонез нежирный.

    Процесс приготовления:

    1. этот салат готовится без коржей.Грудку нарезать небольшими кубиками и выложить на тарелку по кругу. Сверху смазать майонезом;
    2. Следующий слой — мелко нарезанный лук. Если вкус не нравится, можно замариновать. Снова поливаем соусом;
    3. взять сыр, натереть на терке и положить в салат. Не забудьте о соусе;
    4. далее идет яблоко и майонез, очищенные и натертые на крупной терке;
    5. Последний слой — это толченые яйца. Пассировать соус не только сверху, но и сбоку от торта;
    6. сломайте крекеры, чтобы получилась крошка.Можно положить их в пакет и несколько раз взбить скалкой;
    7. посыпать салат крошкой со всех сторон. Оставьте на некоторое время полежать в холодильнике.

    Рецепт салата с курицей и грибами Наполеон

    Это вкусное блюдо вполне сытно, его можно приготовить как к любому праздничному столу, так и к обычному ужину.

    Используемых продуктов:

    • Торты — 5 шт .;
    • Опята — 1 кг;
    • Репчатый лук — 4 шт.;
    • Филе — 2 шт .;
    • Морковь — 2 шт .;
    • Яйцо — 2 шт .;
    • Майонез — 400 г.

    Процесс приготовления:

    1. Лучше всего использовать майонез средней жирности. Выбирайте блюдо по форме коржей;
    2. филе отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Грибы можно употреблять как маринованные, так и сырые;
    3. во втором случае их следует обжарить, а затем нарезать небольшими кусочками;
    4. нарезать лук кубиками и обжарить до золотистого цвета.Такую же готовку нужно проделать с морковью;
    5. яйца отварить и натереть на крупной терке;
    6. выложить корочку, смазать майонезом, выложить грибы, положить следующую корочку и смазать соусом;
    7. самое время для лука, на который нужно выложить следующий корж. Хорошо намазать соусом и выложить филе, следующий слой — морковь;
    8. осталось выложить последний корж, смазать соусом и посыпать яйцом;
    9. торт нужно поставить на ночь, чтобы он как следует пропитался.

    Как приготовить салат «Наполеон» с консервами?

    Более экономичный вариант, так как рыбные консервы стоят недорого. По вкусовым качествам блюдо ничем не уступает предыдущим вариантам.

    Используемых продуктов:

    • Торты — 5 шт .;
    • Консервы сардины — 400 г;
    • Морковь — 120 г;
    • Репчатый лук — 120 г;
    • Яйца — 3 шт .;
    • Майонез — 350 г.

    Процесс приготовления:

    1. очистить лук и морковь, нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки;
    2. натереть яйца на терке, отделить сардины от масла и хорошо размять вилкой;
    3. Выложите корочку, смажьте ее соусом и выложите половину рыбы.Накрываем следующим слоем, снова майонезом и луком с морковью, только немного оставим;
    4. следующий слой, соус с большей частью яиц. Опять пирог, соус и рыба;
    5. есть последний слой, который нужно смазать майонезом и выложить на него оставшуюся начинку: лук с морковью, грибами и яйцом;
    6. минимальный объем пропитки — 8 часов.

    Вегетарианский закусочный торт

    Людям, ограничивающим себя в еде, очень сложно выбрать блюда для себя.Наполеон-вегетарианец может быть приготовлен на любой вкус.

    Используемых продуктов:

    • Торты — 5 шт .;
    • Лук красный — 1 шт .;
    • Чеснок — 3 зубчика;
    • Сливочный сыр — 350 г;
    • Яйцо — 1 шт .;
    • Зелень разная — 350 г;
    • Молодая капуста — 0,5 кочана.

    Процесс приготовления:

    1. , чтобы приготовить этот торт, нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте нарезанную капусту и зелень, которые вы можете выбрать по своему вкусу.Кстати, чем больше зелени, тем вкуснее и ароматнее будет блюдо;
    2. добавить соль, перец и варить на медленном огне;
    3. за пару минут до окончания варки отправьте туда измельченный чеснок и тертый сыр;
    4. все хорошо перемешать, все слои смазать начинкой и уложить друг на друга;
    5. оставить торт пропитаться 14 часов.

    Как приготовить Наполеон с баклажанами?

    Рецепт салата «Наполеон» понравится как вегетарианцам, так и любителям овощей.Торт получается очень вкусным и сытным.

    Используемых продуктов:

    • Торты — 5 шт .;
    • Баклажаны — 5 шт .;
    • Сыр — 250 г;
    • Майонез — 220 г;
    • Зелень — 120 г;
    • Чеснок — 3 зубчика;
    • Помидоры — 5 шт.

    Процесс приготовления:

    1. нарезать баклажаны кольцами, толщина которых не должна быть более 1 см. Все посолить и оставить на 15 минут.по истечении времени слить получившийся сок и обжарить до румяной корочки;
    2. затем поместите баклажаны на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишки масла;
    3. взять зелень, чеснок и мелко их нарезать, смешать с майонезом. Помидоры нарезать кольцами по полсантиметра. Сыр натереть на мелкой терке;
    4. теперь положить первую корочку на выбранное блюдо, смазать соусом, снова положить баклажаны и соус. Потом помидоры, соус и сыр;
    5. затем кладем следующий торт и повторяем начинку и т. Д.;
    6. верхний слой смазать майонезом, посыпать сыром и украсить зеленью. Благодаря такому рецепту салата с лепешками Наполеон получается довольно пикантное блюдо.

    Благодаря вышеперечисленным рецептам вы теперь знаете, что подать к праздничному столу. Оригинальное блюдо не только удивит гостей, но и обязательно им понравится. Приготовьтесь, что после застолья у вас попросят рецепт такого торта.

    Закусочная Fish napoleon — оригинальная холодная закуска и украшение любого стола.На приготовление этого закуска уйдет всего полчаса.

    Важной особенностью этого блюда является еще и то, что его можно (и даже нужно — так будет только лучше!) Приготовить накануне того дня, когда к вам придут гости, а вы подадите его на стол — фактор времени до большой прием иногда играет решающую роль при составлении меню и выборе блюд. Этот закусочный торт также легко транспортировать, просто положив его в сумку, если вы собираетесь на вечеринку в клубе, где все приносят еду.

    Нужно:

    • Пирожные слоеные (как на торт Наполеон) — 3 шт. Проще всего купить готовые, что мы и делаем (обычно в упаковке 4-6 коржей, в зависимости от производителя, размеры готовых тортов тоже могут быть разными, попадались прямоугольные примерно 18х22). см и квадрат около 20×20 см и 23×23 см). Вы можете купить готовое замороженное слоеное тесто и испечь коржи самостоятельно, следуя инструкции на упаковке (помня, что коржи должны быть одного размера).
    • Яйца куриные — 4-5 штук
    • Консервы «Горбуша натуральная» или «Лосось натуральная» — 1 банка 245 г или 2 банки по 185 г
    • Сыр (какой хотите, достаточно твердый, чтобы натереться) — 200 грамм
    • Чеснок — 2-3 зубчика (можно и без, но вкус будет менее пикантным)
    • Майонез — примерно 6 столовых ложек с верхом
    • Укроп — 1 пучок (40-50 грамм) по желанию
    • Помидор — 1 штука (по желанию, для украшения торта)

    Приготовление:

    Еще раз напоминаем, что закусочный торт лучше приготовить накануне, чтобы коржи успели пропитаться майонезом и стали мягкими.

    Яйца необходимо заранее сварить вкрутую и остудить (чтобы быстрее остыли, залейте вареные яйца холодной водой или оставьте кастрюлю с яйцами под проточной холодной водой на 5-10 минут).

    Возьмите плоское блюдо или противень подходящего размера и положите на него первую корочку (осторожно и осторожно: слоеные лепешки хрупкие и легко ломаются!).

    Яйца (уже приготовленные и охлажденные) очищаем и три на крупной терке в миске. Добавьте туда 2 столовые ложки майонеза и перемешайте.

    Полученную яично-майонезную массу выложить на торт, аккуратно распределить ложкой и равномерно распределить по всей поверхности коржа.Сверху накрыть вторым коржом.

    Открываем банку с рыбой, кладем рыбу в пустую посуду (мыть посуду во время варки совершенно не обязательно!). Туда вылить примерно половину соуса из жестяной банки. Куски горбуши / лосося аккуратно разделяем по гребню и удаляем и выбрасываем гребень и крупные кости. Неважно, останутся ли косточки: они достаточно мягкие и превратятся в пыль. Вымесите рыбу выпуклой стороной вилки (переворачивая вилку зубцами вверх) до состояния однородной рыбной каши, добавьте одну столовую ложку майонеза, перемешайте.

    Выкладываем полученную массу на второй корж и равномерно распределяем по всей его поверхности. Сверху накрыть третьим коржом.

    Три сыра на крупной терке в пустую миску. Добавьте к сыру очищенный и пропущенный через специальную дробилку чеснок (если у вас нет дробилки для чеснока, чеснок можно очень мелко порубить ножом или натереть на мелкой терке). Добавить 3 столовые ложки майонеза, все перемешать. Выкладываем полученную массу на третий корж и ложкой равномерно распределяем по всей его поверхности.

    Если мы хотим использовать укроп (а мы вам это очень рекомендуем!), То его нужно заранее промыть и дать высохнуть. Затем срезаем и выбрасываем стебли-«палочки», остальной укроп мелко нарезаем (кстати, все это можно делать задолго до приготовления закусочного наполеона: измельченный укроп хорошо хранится в холодильнике в небольшой емкости с крышкой. на несколько дней). Посыпать наш торт раскрошенным укропом.

    Теперь наша рыбная закуска Наполеон готова. Поднос с тортом аккуратно засовываем в большой полиэтиленовый пакет, чтобы открытая сторона пакета могла быть заправлена ​​под дно противня: нам нужно, чтобы на торт не попал воздух, а торт не выветрился.Поместите торт в пакет в холодильник. На следующий день достаньте торт из холодильника за 1,5-2 часа до прихода гостей, чтобы торт прогрелся до комнатной температуры (не вынимайте его из сумки до прихода гостей). Перед подачей украсьте закуску дольками помидоров. Вот и все: рыбу наполеон разрезать на кусочки и разложить по тарелкам.

    ПОМНИТЕ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕГКО!

    Давай! Будь креативным! Повар!

    Ешьте себя, кормите семью, угощайте друзей!

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

    Хочу оставить отзыв

    или добавьте свой совет к нашему рецепту

    — напишите комментарий!

    Закуска Наполеон из готовых лепешек — вафельных, слоеных и т. Д. Это то, что легко приготовить и вкусно съесть. Сегодня мы пройдемся по начинкам для закусок, а что делать с коржами, все равно разберемся!

    Все зависит от фантазии шеф-повара: слоеные лепешки можно переложить на все, что приходит по душе.Причем каждый слой может быть разным, главное, чтобы ингредиенты, которые вы используете, сочетались друг с другом.
    Начинка из рыбных консервов
    Этот торт состоит из нескольких коржей и содержит несколько начинок (каждый корж покрыт своей начинкой).
    сыр — 100 гр.
    рыбных консервов в масле -1 банка
    яиц-4 шт.
    майонез.
    Начинка 1: Натереть сыр на крупной терке, добавить ложки майонеза и хорошо перемешать.
    Начинка 2: Консервы выложить в миску и размять вилкой.Излишки жидкости необходимо слить.
    Начинка 3: Яйца мелко нарезать, посолить, добавить майонез — перемешать.

    Теперь начинаем собирать торт. На корж выложить начинку 1. Хорошо разровняйте ложкой.

    Накрыть сверху вторым коржом. Выложить начинку 2. Разгладить ложкой по поверхности.

    Обложка с третьей кожей сверху. Выложить начинку 3. Разровнять ложкой и накрыть четвертым коржом.

    Смажьте верх и стороны торта майонезом.

    Пятую лепешку раскрошить в отдельной миске. Посыпать крошкой боковые стороны и верх торта. Пирог нужно пропитать. Лучше приготовить его накануне торжества. А перед подачей украсить зеленью.
    Вегетарианская начинка
    красный салатный лук 1 шт.
    чеснок 2-4 зубчика
    сливочный сыр 300 гр
    зелень: дикий чеснок, шпинат, щавель, ботва молодой свеклы) 300-400 гр
    куриное яйцо 1 шт.
    1/2 головки из молодой капусты
    зелень: укроп, петрушка 1 пучок
    масло растительное
    соль, перец молотый по вкусу
    Не жалейте зелени, именно она придает аромат, а свежий чеснок — пикантность.
    Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанную молодую капусту и всю зелень. Приправить солью и перцем по вкусу, тушить на слабом огне до готовности. В самом конце тушения (1-2 минуты) добавить измельченный чеснок и сыр. Тщательно перемешайте начинку для торта.
    Все коржи смажьте жирной начинкой и сложите друг на друга. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12-14 часов, чтобы коржи пропитались. Перед подачей смажьте, если остались, начинкой и присыпьте крошкой.
    Начинка с грибами
    Шампиньоны — 500 г
    Лук белый — 400 г
    Подсолнечное масло — 80 г
    Сметана — 4 ст. л.
    Твердый сыр — 100 г
    Соль (по вкусу) — 0,5 чайной ложки
    Душистый перец (по вкусу) — 0,25 чайной ложки
    Лук нарезать соломкой.
    Грибы нашинковать.
    Обжарить лук на масле.
    Добавить грибы, перемешать. Обжарить на сильном огне до готовности, приправить солью и перцем по вкусу.
    Пропустить грибы через мясорубку.
    Смажьте коржи с грибами.
    Смажьте верхний лаваш и края сметаной.
    Сыр натереть на мелкой терке, равномерно распределить по поверхности и краям.
    Ставить в разогретую до 180 градусов духовку только для того, чтобы сыр расплавился, запекать не нужно.
    Начинка из баклажанов
    баклажаны 5 шт.
    сыр 250 г
    майонез 200 г
    зелень 100 г
    чеснок 3 шт.
    помидоров 5 шт.


    Баклажаны нарезать кольцами толщиной 1 см, приправить солью и оставить на 15 минут, затем отжать и обжарить.Положите на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
    Зелень и чеснок мелко нарезать и смешать с майонезом. Помидоры нарезать кольцами 0,5 — 0,7 см. Сыр натереть на мелкой терке.
    Приступим к сборке торта. Сначала укладываем лепешку, смазываем майонезом, затем баклажаны смазываем майонезом, томаты смазываем майонезом, присыпаем тертым сыром, затем все повторяется. Последним должен быть корж, который смазываем майонезом, посыпаем сыром и украшаем веточками базилика.
    Наполеон с курицей
    ½ вареной куриной грудки
    200 г замороженных шампиньонов
    1 большая морковь
    1 большая луковица
    0,5 стакана куриного бульона
    10 г сливочного масла
    растительное масло для обжаривания
    40 г твердого сыра типа Пошехонский или голландский
    200 г майонеза
    Лук очистить и вымыть. Четвертую часть мелко нарезать, остальное нарезать более крупными кусками.

    Прокрутить куриную мякоть через мясорубку. Тушить мелко нарезанный лук в растительном масле до румяной корочки.


    Добавьте масло, соль и фарш в сковороду. Перемешайте ингредиенты, добавьте к ним бульон и доведите начинку до кипения. Тушить на слабом огне 15-20 минут под закрытой крышкой сковороды. Куриный фарш должен быть слегка темного цвета.

    Грибы разморозить, откинуть на дуршлаг и хорошо отжать воду. Нарезать небольшими ломтиками и обжарить на растительном масле вместе с половиной оставшегося лука. Смешайте куриную начинку с жареными грибами.

    Морковь очистить и вымыть, натереть на крупной терке.Сохраните с другой половиной лука.
    Сыр натереть на мелкой терке.
    Измельчите один слоеный пирог: вручную (с помощью картофелельницы) или в блендере.




    Перед тем, как выложить начинку на коржи, смажьте их с двух сторон тонким слоем майонеза. После этого можно начинать собирать пирог, распределив начинку стопками на каждом слое.


    Соберите закуску, прослоив коржи с начинками в следующем порядке:
    1 лепешка — полуфабрикат из куриного фарша с грибами;
    2 торт — прослойка тертого сыра, обжаренные овощи;
    3 лепешка — вторая половина куриного фарша с грибами.
    Покройте торт последней корочкой и посыпьте сверху крошкой.




    Оставить блюдо при комнатной температуре на 3-4 часа — чтобы коржи пропитались майонезом, затем нарезать порциями и подавать к столу.
    Рецепт 6: Закуска Наполеон с пчелиной рыбой
    2. Средняя морковь — 3 шт.
    3. Репчатый лук — 3 шт.
    4. Яйца — 5 шт.
    5. Сыр — 150-200 г. (Взяла апельсин «Чеддер»)
    6. Консервы рыбные в масле «Тунец» — 250-300г
    7. Майонез
    8.соль
    9. растительное масло
    10. немного петрушки для украшения
    11. оливки и оливки без косточек для украшения
    Слегка смажьте коржи майонезом. Вынуть тунец из масла и размять вилкой, добавить немного майонеза.
    В небольшом количестве масла обжарьте отдельно морковь, отдельно лук.
    Добавьте немного майонеза к моркови и луку. Желток растереть с майонезом.
    Измельчить белок с майонезом. Сыр натереть соломкой и смешать с майонезом. В каждую начинку, кроме тунца и сыра, добавляем немного соли.


    Положите начинку на лепешки в следующем порядке: (сформировать «лепешку»)
    1 пирог: тунец
    2: морковь
    3: лук
    4: желток
    5: белок
    6: положить сыр поверх последняя корочка.
    Оливки и оливки нарезать кольцами и выложить, чередуя по цвету, на сырной «поляне» в виде пчелок. Из небольших кусочков оливок сделайте усики пчел. Крылышки сделаны из листьев петрушки. Дать «пирогу» пропитаться.
    Примечание для домашней выпечки:
    Края коржей могут получиться неровными, поэтому после формирования «Торта» и его пропитки нужно острым ножом обрезать его края (выровнять).
    Рецепт 7: Закусочный пирог с лососем «Наполеон»
    200-250 граммов сыра
    200 граммов слабосоленого лосося (можно также копченого лосося)
    3 яйца вкрутую
    2 столовые ложки светлого майонеза
    небольшой пучок зеленого лука
    a пучок укропа
    Яйца натереть на терке, смешать с зеленым луком и майонезом.
    Смажьте коржи сливочным сыром и выложите начинку: один слой — лосось с укропом, второй — яйца с луком и майонезом.
    Сделайте столько слоев, сколько считаете нужным.Покройте верхнюю корочку сыром и посыпьте крошкой. Положите закуску Наполеон в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь.
    Рецепт 8: Начинка для закуски Наполеон с куриной печенью и копченым цыпленком
    300 граммов куриной печени
    1 луковица
    1 небольшая морковь
    столовая ложка оливкового масла
    2 копченые грудки
    1 свежий огурец
    горсть чернослива
    несколько грецкие орехи
    4 столовые ложки светлого майонеза
    соль, перец по вкусу
    Подготовленную куриную печень обжарить на оливковом масле вместе с луком и тертой морковью, посолить и поперчить по вкусу.Остудить и измельчить в блендере.
    Куриные грудки, огурец и чернослив нарезать тонкими полосками, заправить майонезом и перемешать.
    Высушите орехи на сухой сковороде и слегка порубите.
    Выкладываем печеночный паштет на нижнюю лепешку, накрываем другой лепешкой, кладем куриную грудку, салат из огурцов и чернослива и т. Д. Чередуя начинку, делаем столько слоев, сколько сочтем нужным.
    Готовый закусочный торт «Наполеон» нужно оставить в холодильнике на несколько часов.
    И еще начинки для торта «Наполеон»
    Начинка с рыбой
    Рыба может быть любой, но желательно в собственном соку (натуральной).Разомните рыбу вилкой. Смешать с творогом (если очень сухой, смешать с ложкой сметаны) + томатная паста + мелко нарезанные оливки (по желанию).
    Начинка из авокадо
    Мякоть спелого авокадо размять вилкой, смешать с творогом + соусом тобаско + лимонным соком + мелко нарезанной зеленью (зеленый лук, укроп).
    Яичная начинка
    Яйца хорошо взбить с карри. Жарим как омлет на масле … Солим, перчим. Снять с огня, смешать с тертым сыром и зеленью.
    Начинка из моркови и грибов
    Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, обжарить с мелко нарезанным луком.Морковь тушить, смешать с грибами, всыпать сметану и тушить на слабом огне 3 минуты. Если он густой, добавьте еще сметаны или воды.
    Вообще вариантов начинок для закуски Наполеон очень много:
    1. Тертый твердый сыр с майонезом и чесноком.
    2. Любой салат — краб, оливье, мясо, кальмары …
    3. Селедка с тертой вареной свеклой и майонезом.
    4. Сырный сыр с творогом, чесноком, укропом и маслом.
    5. Рыба копченая с тертым яблоком и укропом.
    6. Красная рыба с долькой лимона.
    7. Классический печеночный паштет или с грибами.
    8. Рыбные консервы любые — шпроты, сардины, сайра, семга.
    9. Обжаренная на терке морковь с майонезом и чесноком.
    10. Тунец с вареным яйцом и зеленью.
    11. Крабовые палочки с тертым сыром и майонезом.
    12. Креветки с яйцом и майонезом.
    13. Жареные грибы с луком, в них тертое яйцо.
    14. Картофель с тертым луком, петрушкой, растительным маслом.
    15. Ветчина с хреном и петрушкой.
    16. Селедочное масло.
    17. Форшмак или хумус …

    Закуски — очень распространенное и в то же время оригинальное угощение на праздничном столе … Их можно приготовить из мяса, печени, овощей на слоеном тесте, хлеба или лаваша. Вы пробовали рыбный пирог Наполеон?

    Как приготовить торты

    Не поленитесь провести следующий праздник или просто воскресный обед, чтобы потратить чуть больше сил на приготовление вкусной закуски и испечь пирожные самостоятельно. Это займет на четверть часа больше, но какие похвалы и благодарности ждут вас!

    Просейте два стакана пшеничной муки на большой доске, положите сверху пакет маргарина и начните измельчать его ножом в мелкую крошку, смешивая с мукой.Затем взбить одно яйцо, добавить ложку жирной сметаны или майонеза, пол чайной ложки пищевой соды, немного сахара и быстро перемешать. Тесто должно быть эластичным и не рассыпаться. В зависимости от типа и влажности муки может потребоваться немного больше муки.

    Раскатайте тесто в колбасу и разделите на пять равных дисков. Каждый скатайте в тонкую лепешку и запекайте в разогретой духовке 4-5 минут, наколотив вилкой в ​​нескольких местах — чтобы пузыри не набухали.

    Небольшой совет: если гости уже на пороге и нет времени пропитать торт, выложите начинку на еще теплые коржи.

    Варианты начинки для рыбы

    В идеале используйте свежее обжаренное рыбное филе, комбинируя его с разными ингредиентами, особенно при подаче на стол детям. Но можно обойтись консервами.

    1. Классическая начинка. На первом торте — тертый сыр с майонезом и чесноком, на втором — протертые консервы (горбуша, тунец, лосось) и тушеный лук, на третьем — рубленые яйца с майонезом и зеленью, на четвертом — снова рыбные консервы. Сверху торт полить майонезом и при желании украсть.
    2. Начинка с грибами. Необходимо по отдельности замесить две банки консервов и смешать с майонезом, перцем. На растительном масле сначала обжарить нарезанный полукольцами лук, затем добавить нарезанные пластинами грибы — 500 гр. — и жарить до испарения жидкости. Посолить и поперчить грибы, добавить немного сметаны. Чередовать слои рыбы и грибов, украсить оливками и петрушкой.
    3. Овощная начинка. Можно использовать морковь по-корейски и маринованный перец, нарезанный соломкой.Или можно отдельно обжарить овощи на растительном масле с луком. Первую корочку покрывают морковью, затем рыбой, затем перцем, и последней — снова рыбой. Украсить кольцами свежего болгарского перца, кинзой и веточками укропа.

    Любая красочная икра — треска, мойва, щука — добавит торту эстетики и пикантности. Можно просто смешать его с майонезом и покрыть этой заправкой коржи. Обязательно украсьте им верхний слой.

    Рыбный пирог «Наполеон» — экспресс-метод

    И этот рецепт подойдет для корпоративной вечеринки, когда вам нужна срочная закуска для офисной компании.В миске смешайте пачку майонеза, две банки рыбных консервов, банку кукурузы, пару рубленых вареных яиц и приправьте солью и перцем.

    No related posts.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2019 © Все права защищены.

    По этому рецепту можно быстро приготовить вкусную закуску на праздничный стол.Пирог получается слоеным не только потому, что начинка там в соответствующем порядке, но и потому, что в его основе — лепешки из слоеного теста. Вам даже не нужно тратить дополнительное время на их выпечку (хотя, если вы хотите сделать это самостоятельно, то почему бы и нет?). Но вряд ли кто-то захочет возиться с выпечкой, если можно просто купить готовые торты в продуктовом магазине. Для работающих хозяек, и не только для них, полуфабрикаты из слоеного теста давно стали надежной палочкой-выручалочкой. А готовить из них закуски — одно удовольствие.


    Продукты:


    Кулинария. Возьмите слоеные лепешки (обычно их продают пачками по 6 штук). Одну корочку выложить на поднос или большую плоскую тарелку, хорошо смазать майонезом.


    Морковь с луком обжарить на подсолнечном масле, остудить и половину обжаренных овощей распределить ровным слоем по поверхности коржа.


    Яйца отварить, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Следующую корочку хорошо смазать майонезом и выложить кубики яйца.


    Вынуть куски рыбы из масла, удалить крупные кости и размять вилкой. На следующую корочку, смазанную майонезом, выложить рыбную массу.


    На четвертый корж выложить оставшуюся обжаренную морковь и лук. Накрыть следующим коржом, сверху смазать майонезом и посыпать тертым сыром.


    Последний, шестой корж измельчить руками до крупной крошки.


    Бока торта смазать майонезом.Сверху и со всех сторон посыпать крошкой.


    Поверхность закусочного торта украсить по своему усмотрению, можно зернами граната или зеленью. Консервированный слоеный пирог поставить на пару часов в холодильник (желательно оставить на ночь, чтобы он лучше пропитался). Если вы хотите сократить время замачивания такого коржа, вам нужно подержать каждый из коржей на пару несколько секунд, прежде чем намазывать на него начинку — это несколько смягчит сухие слоеные коржи.

    При оформлении мастер-класса использованы авторские фото Елены Селюн. Копирование запрещено!

    Также рекомендуем прочитать статьи:
    Суши-торт с форелью и авокадо
    Домашняя шаурма — донер
    Быстрый салат «Радуга» с кукурузными хлопьями