Рецепт с фото белевская пастила: Белевская пастила (без сахара), пошаговый рецепт на 835 ккал, фото, ингредиенты

Белевская пастила (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Настоящая белевская пастила — дорогой и очень вкусный деликатес. Кто бывал в Туле, тот наверняка покупал и пробовал эту пастилу. Готовится она по старинному рецепту. Само приготовление очень долгое, но оно того стоит, уж поверьте истинному сладкоежке.

Итак, для того, чтобы приготовить белевскую пастилу, понадобятся запеченные яблоки, сахар и яичный белок. Запеченные яблоки пюрируются, в пюре добавляется сахар (песок или пудра) и яичный белок, масса взбивается. С белком яблочное пюре увеличивается в объеме и белеет. Затем оно выкладывается на бумагу (как пишет сам производитель, «намазывается толщиной с дамский палец») и сушится в духовке семь часов при температуре не выше 70 градусов.

Полученная пастила нарезается равными полосками, промазывается остатками яблочного пюре, складывается слой на слой и полученный брикет обмазывается сахарной пудрой. После этого белевская пастила снова сушится в духовке при невысокой температуре.

Как видите, приготовление долгое, но результат поистине восхищает!

Как приготовить рецепт белевская пастила:

1) Моем яблоки и складываем в жаропрочную форму. Ставим в духовку запекаться.

2) Запеченные яблочки чистим от серединки и хвостиков, мякоть отправляем в комбайн/блендер.

3) Взбиваем яблочное пюре до пышного состояния.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) Отделяем желток от белка, белок выливаем в пюре. Взбиваем. Масса белеет и увеличивается на глазах.

5) Добавляем в пюре сахарный песок. Продолжаем взбивать.

6) Форму или противень застилаем бумагой. Перекладываем в форму пюре, разравниваем. Толщина слоя — не более 3 см (лучше 2 см делать).

7) Выставляем духовку на температуру 70 градусов и запекаем белевскую пастилу семь часов.

8) Нарезаем пласт на кусочки, складываем стопочкой. Белевская пастила практически готова. Можно обсыпать ее пудрой со всех сторон и снова поставить в духовку, но у меня сил не хватило ждать)).

Съели пастилу с чаем. Очень вкусно!

Ингредиенты для рецепта «белевская пастила»:

Яблоко (пюре) 500 г, сахар 100 г, белок яичный 1 шт.

Рецепт: Белевская пастила | Исконно русское лакомство

Ингредиенты:
яблоки — 1,5 кг;
сахар — 100 гр;
яичный белок — 1 шт

Давно не давала мне покоя домашняя пастила. Надо ли говорить, что после того, как я увидела ролик про Белевскую фабрику, где раскрывался рецепт пастилы и технология приготовления (на фабрике), а после я увидела в магазине эту самую пастилу по цене, внимание! 1200руб за кг, то приготовить её, я уже была просто обязана)))

В саду созрел урожай яблок, и заготовка пастилы в самом разгаре, делюсь рецептом с вами.
И хоть и рекомендуют использовать яблоки сорта «Антоновка», но и из других сортов получается не плохо.

Яблоки моем, насухо вытираем, лишняя влага нам не нужна, укладываем на противень и ставим в духовку запекаться. Сколько брать яблок? А кто считал?)) тут сложно сказать в граммах точно, так как яблоки разные и содержание влаги в них тоже. главное помните простую раскладку, на выходе должно получиться 1 кг пюре, в который добавляется 100 гр сахара и 1 белок. Этой взбитой массы хватит как раз на 1 противень и чуть останется для дальнейшей промазки.

температуру выставляем на 150 гр, духовку немного приоткрываем, в идеале ещё и включаем вентилятор, что бы влажный воздух быстрее выходил из духовки. И оставляем запекаться яблоки на 1,5-2 часа.
Противни, если их 2, обязательно менять местами.

Я чутка передержала, но это не критично)) шкурку всё равно убираем.

Протираем яблоки через сито, что бы убрать семечки и всякие другие ненужные штуки.

Готовое яблочное пюре остужаем и ставим взбиваться, пока оно не станет пышной, белой массой, у меня на это ушло примерно 20 минут. Кстати если пюре слишком жидкое (отделяется сок) лучше его немного проварить на огне и выпарить остатки влаги. Так масса будет плотнее, а сушить позже, придется меньше.

В 1 кг готового пюре добавляем 1 белок и 100 гр сахара. и взбиваем ещё минут 15

должны получаться мягкие но устойчивые пики. если масса жидковата и пики плывут, даже при длительном взбивании, не расстраивайтесь, так тоже получиться, проверено)

Выкладываем на противень для духовки или сушилки овощей. Толщина слоя должна быть от 1 до 1,5 см не больше! И в том, и в другом случае используем пергамент! Не забываем оставить примерно стакан (на 1 противень) массы, для последующего склеивания.

сушим при 70гр (и чуть приоткрой духовке), от 8 до … часов. Почему такая неопределенность? А потому что то, что высохло в духовке за 8 часов, сохло в сушилке 20! так что сушилка мне не понравилась, хотя тут опять как посмотреть, в сушилку влезает больше за раз, а жрет она меньше. так что может с точки зрения именно зимней заготовки, вариант с её использованием имеет место быть.

Высушенная пастила должна быть не липкой и при легком нажатии, как бы хрустеть под пальцами.

Так же хороший показатель пергамент, если снимая его вы видите, что он «сдирает» верхний слой пастилы, то значит она ещё не готова. Пергамент должен быть чистый.

сухую и остывшую пастилу промазываем остатками взбитой массы и склеиваем меду собой 4 листа. можно обмазать так же верх и края.

Ставим сушиться ещё на 2 часа при температуре 70 гр

Остывшую пастилу хорошенько обтираем сахарной пудрой, так она не будет липнуть, и заворачиваем в пергамент. Хотя если вы планируете съесть её сразу, то пудрой натирать не обязательно.
Нарезанную на кусочки пастилу подаем к душистому чаю из самовара))

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT13H00M13 ч.

Это хороший рецепт?

рецепт.

Пастила яблочная белевская: рецепт

Белевская пастила, рецепт которой мы опишем ниже, представляет собой региональную разновидность русской пастилы. Как известно, ее стали производить еще с конца 19-го века. Происходило это в Тульской области, а точнее — в городе Белёве. Отсюда и название представленного лакомства.

Особенности приготовления

Пастила яблочная белевская, рецепт которой предусматривает применение простых и доступных продуктов, делается довольно долго, но не очень сложно. Самыми популярными способами приготовления такого лакомства являются те, где используются несколько яичных белков, сильно взбитых вместе с сахарным песком, а также мякоть печеных яблок.

Так какие фрукты необходимы, чтобы у вас получилась очень вкусная белевская пастила? Рецепт такого десерта рекомендует использовать сорт антоновка. Чаще всего данное лакомство делают в виде рулетов. Однако мы рекомендуем сформировать его в виде торта.

Пастила из яблок белевская: рецепт пошагового приготовления

Очень часто случается такое, что под конец летнего сезона в садах созревает столько сладких яблок, что дачник даже не представляет себе, что из такого огромного количества фруктов можно сделать в домашних условиях. Варенье, повидло, компот – как заготавливать все названные изделия на зиму, знают многие хозяйки. Но что же делать, если вам порядком поднадоели эти сладости, и вы хотите удивить членов своей семьи каким-либо оригинальным лакомством? В этом случае рекомендуем приготовить вам такой десерт, как белевская пастила. Рецепт приготовления данного изделия мы представим прямо сейчас.

Какие продукты необходимы?

Итак, начинаем. Что необходимо приобрести, чтобы у вас получилась нежная и очень вкусная пастила яблочная белевская? Рецепт приготовления данного лакомства требует применения таких продуктов, как:

  • яблоки сладкие и максимально свежие (желательно брать сорт антоновка) – около 3 кг;
  • пудра из сахара – примерно 200 г;
  • белки от крупных деревенских яиц – 4 шт.;
  • песок-сахар мелкий – примерно 400 г.

Требуемый инвентарь

Что понадобится? Вы невольно задаетесь вопросом о том, какой инвентарь пригодится, чтобы получить такое красивое и необычное лакомство, как белевская пастила? Рецепт приготовления данного изделия требует использования чистой и сухой посуды. А именно вам понадобятся:

  • миксер, блендер и мясорубка;
  • сито;
  • большая ложка;
  • форма для выпечки большая;
  • кастрюля;
  • противень размером 20 х 30 сантиметров;
  • пекарская бумага;
  • лопатка кулинарная;
  • нож острый.

Выбор и обработка фруктов

Теперь вы знаете, что необходимо подготовить, чтобы у вас получилась настоящая белевская пастила. Рецепт приготовления представленного лакомства в качестве основного продукта рекомендует использовать яблоки сорта «антоновка». С чем связан такой выбор? Во-первых, представленные фрукты очень сладкие и вкусные. Во-вторых, они легко поддаются термической обработке.

Таким образом, перед приготовлением пастилы следует приобрести нужное количество яблок. Они не должны быть мягкими, иметь червоточины, а также гнилостные части. Чтобы сделать вкусную пастилу, необходимо брать только спелые и свежие яблочки, только что сорванные с деревьев.

Прежде чем использовать данный продукт для приготовления пастилы, его следует хорошенько обработать. Для этого все приобретенные яблоки требуется помыть под теплой водой. Далее фрукты необходимо разделить на 4 дольки, а затем срезать с них семенную коробку и убрать плодоножку. Что касается кожуры, то ее можно оставить. Но это лишь в том случае, если яблоки не были приобретены в магазине и не покрыты восковой пленкой.

Термическая обработка яблок

Как готовится белевская пастила? Рецепт дома предусматривает применение доступных и простых ингредиентов. Однако следует отметить, что делается такое лакомство достаточно долго. Для начала вам требуется измельчить все обработанные фрукты в пюре. Но до этого процесса их необходимо обязательно подвергнуть термической обработке.

Итак, нашинкованные на дольки яблоки следует выложить в глубокую форму и поместить в духовой шкаф. Если вы боитесь, что фрукты пригорят к посуде, то к ним можно влить немного воды. Выпекать измельченные яблочки при температуре 185 градусов рекомендуется до тех пор, пока их мякоть не станет максимально рыхлой.

Измельчение фруктов

Печеные яблочки готовы? Теперь их необходимо аккуратно вынуть из духовки и переместить в глубокую кастрюльку. Далее фрукты требуется измельчить в однородное пюре, используя миксер, мясорубку или блендер. Лучше всего данный процесс осуществлять последним приспособлением.

Осуществив задуманное и получив однородную кашицу, ее следует перетереть через очень мелко сито. Делается это для того, чтобы готовая пастила была нежной и вкусной, а также не включала в себя крупных кусочков яблок.

После того как все яблочное пюре прошло через сито, его необходимо снова взбить. Осуществлять данный процесс желательно миксером в течение длительного времени (от 30 до 180 минут). За этот промежуток воздушное яблочное пюре хорошо насытится кислородом, станет пышным и светлым.

Приготовление второй части основы

Теперь вам известно, что надо делать, чтобы получить такой продукт, как белевская пастила. Рецепт с фото этого лакомства не очень сложен.

Завершив активное перемешивание яблочного пюре, следует сразу же перейти к подготовке другой части основы. Для этого требуется заранее отделить яичные белки от желтков и поместить их в холодильную камеру на несколько минут. После того как компонент охладится, его следует вынуть и начать взбивать с использованием блендера или миксера. При этом постепенно к продукту необходимо добавлять мелкий песок-сахар.

Активно перемешивать данные ингредиенты требуется до тех пор, пока вы не получите крепкую пену со стойками пиками.

Процесс соединения частей теста

Формируется такое лакомство достаточно легко. Для этого необходимо соединить обе части основы в одной кастрюле и немного их взбить. Далее получившуюся массу требуется разделить на 2 половины. Их необходимо поместить на разные противни, которые следует заранее покрыть кулинарной бумагой.

После осуществления данного процесса сырую пастилу требуется разровнять кулинарной лопаткой, чтобы ее толщина была одинаковой по всей поверхности.

Процесс термической обработки в духовом шкафу

Выложив белково-яблочную основу на листы, их следует сразу же поместить в духовку. Выпекать такие изделия рекомендуется на очень слабом огне (примерно 140-155 градусов) в течение нескольких часов. При этом пастила не должна пригореть, а лишь хорошо высушиться. Кстати, многие опытные кулинары рекомендуют держать дверцу духового шкафа немного приоткрытой.

Вынимаем лакомство из духовки

Когда пастила лишится максимального количества влаги, станет эластичной и податливой, ее можно смело доставать из духовки. Не следует расстраиваться, если вы заметили, что изделие намертво прилипло к кулинарной бумаге. Это в порядке вещей. Чтобы аккуратно отделить пастилу, ее необходимо перевернуть, а затем немного смочить пекарскую бумагу водичкой. Впитав в себя влагу, она хорошо отойдет, стоит вам ухватиться за один из углов и слегка потянуть его вверх.

Отделив высушенные изделия от кулинарной бумаги, их необходимо нарезать на 4 коржа. В итоге вы должны получить 8 прямоугольных яблочных пластов.

Делаем начинку

Крем для скрепления яблочной пастилы готовится довольно легко. Для этого следует лишь сильно взбить песок-сахар с охлажденными яичными белками. Кстати, если вам не хочется отдельно заниматься данным процессом, то рекомендуем просто оставить часть той сладкой пены, что была ранее приготовлена для основы.

Процесс формирования домашней белевской пастилы

После долгого замешивания и высушивания всех ингредиентов настал тот момент, которого вы так долго ждали. Время формировать пастилу. Для осуществления данного процесса вам понадобится какая-либо плоская посуда, на которую необходимо поместить один из подготовленных коржей. Его поверхность следует обильно смазать сладким белковым кремом, а затем покрыть очередным пластом. В итоге вы должны получить своеобразный торт, который состоит из 8 яблочных коржей.

Украшаем лакомство

В завершение в приготовленный десерт следует втереть сахарную пудру. Вы не ослышались, лакомство требуется не обсыпать сладким порошком, а именно втереть его со всех сторон, включая боковые части.

Как правильно хранить и подавать к столу

После того как белевская пастила будет готова, ее можно сразу же употреблять в пищу. Для этого десерт необходимо нарезать на кусочки и преподнести членам семьи вместе с чаем. Если же вы хотите хранить ее долгое время, то готовое лакомство требуется завернуть в мешочек и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень нежную и мягкую пастилу. Если вам необходимо сделать ее более сухой и хрустящей, то хранить такое изделие рекомендуется при комнатной температуре. Приятного вам аппетита!

Белевская пастила без сахара: рецепт приготовления

Те, кто хоть раз пробовали данный десерт, знают, что он получается очень сладким и даже в некоторой степени приторным. И в этом нет ничего удивительного, ведь рецепт данного лакомства включает в себя большое количества сахара, а также сахарной пудры.

Но что же делать, если вам не нужна калорийная белевская пастила? Рецепт «Постная пастила» подойдет для вас более всего. Отличительной чертой данного десерта является то, что он не включает в себя ни единого грамма сахарного песка. Но в этом случае рекомендуется брать максимально сладкие яблоки.

В остальном же способ приготовления белевского лакомства практически ничем не отличается от вышепредставленного.

Можно ли делать в сушилке

Следует отметить, что для приготовления такого десерта не обязательно использовать духовой шкаф. Тогда как же делается белевская пастила? Рецепт в сушилке – это наиболее распространенный способ у тех, кто ценит свое время и не любит долго возиться с кулинарными изысками. Ведь благодаря такому устройству вы сможете сделать данное лакомство гораздо быстрее, нежели с использованием духового шкафа. Для этого смесь из яблочного пюре и взбитых белков требуется выложить на пекарскую бумагу, а затем поместить ее на эклектическую сушилку. Через несколько часов вкусное и мягкое изделие будет полностью готово. В дальнейшем на него следует поместить стойкую белковую пену и скатать в рулет. В таком виде белевскую пастилу можно хранить в холодильной камере, предварительно обмотав ее пищевой пленкой.

Подведем итоги

Следует особо отметить, что рецепт приготовления вкусной белевской пастилы не изменялся уже несколько десятилетий. Именно поэтому его знают многие опытные кулинары, которые любят готовить необычные и сладкие десерты, используя свежие фрукты. Однако вы можете делать такое лакомство по-своему, добавляя к нему те или иные компоненты (например, корицу, немного меда, пищевые красители и т. д.).

Яблочная пастила белевская — рецепт с фото, история и калорийность — Рецепты, продукты, еда

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

26 августа 2020, 10:25

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Знаменитую белевскую пастилу делают из яблок, взбитых белков и сахара

Приготовить белевскую пастилу из яблок в домашних условиях несложно, рецепт можно найти во многих кулинарных книгах, современных или старых. Это лакомство получило свое название, потому что впервые было произведено в кондитерской купца Прохорова в городе Белеве.

Основная сложность в приготовлении пастилы состоит в том, что нужно поддерживать в духовке низкую температуру (70-100 ºС) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно достичь, если готовить с приоткрытой дверцей.

Яблоки желательно запекать целиком, тогда пюре не окислится и получится светлым.

Белевская пастила в духовке

Яблочная пастила белевская / Фото: freepik.com

Время приготовления:

  • больше 3-х часов

Калорийность:

Ингредиенты:

  • 500 г яблочного пюре из печеной антоновки
  • 170 г сахара
  • 1 белок
  • Сахарная пудра

Читайте также:

Как сделать пастилу из айвы: пошаговый рецепт

Способ приготовления:

  1. Испеките яблоки до полной мягкости, выньте ложкой мякоть и сделайте пюре (с помощью блендера или протрите через сито).
  2. Добавьте в теплое пюре сахар, размешайте. Остудите, холодное пюре лучше взбивается.
  3. Добавьте белок и взбивайте до получения белой пышной массы. Это займет 5-7 минут.
  4. Выложите массу в застеленный пергаментом противень размером 20 х 30 см (отложите стакан для промазывания). Толщина – 3 см.
  5. Сушите 5-8 часов при 70 ºС или 3 часа при 100 ºС, переверните и еще 2 часа при 100 ºС.
  6. Удалите бумагу. Если она плохо снимается, смочите водой.
  7. Разрежьте пастилу ножом на три равные полоски. Промажьте их отложенной массой.
  8. Сложите слои друг на друга и обмажьте ей же снаружи. Подсушите еще несколько часов в духовке.
  9. Достаньте, припылите сахарной пудрой.

Как подавать яблочную пастилу

Подавайте десерт вместе с чаем, молоком или ломтиком сыра.

Смотрите видео, как выбрать вкусные яблоки:

Напомним, ранее мы делились рецептом домашнего сливового мармелада, а также рассказывали, как сделать зефир на желатине.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Белёвская пастила по упрощенному рецепту. — Вкусно с Любовью — 17 ноября — 43543155602

Пишу упрощенный вариант белёвской пастилы. Первоначально рецепт нашла на просторах интернета у Чадейки.
Чадейка позаимствовала его у Елены Молоховец.
Значок взято из интернета не ставлю, потому как технологию отработала сама, фотографии тоже мои.
Я увеличила норму продуктов оригинального рецепта в 2 раза, получилось на стандартный противень духовки.
Яблоки без сердцевинок 1 кг,
Сахар 340 гр,
Яичный белок 2 шт,
Сахарная пудра 20-25 гр.

Взять яблоки, лучше если это будут кислые сорта.
Делала и из летних яблок, получается, только добавляла немного лимонного сока.

Яблоки разрезать на части, убрать семенные коробочки, вот так. Шкурки я оставляю, считаю, что так больше пектина останется в пюре, он нам нужен.
Яблок в чистом виде должно быть 1 килограмм.

Сложить в кастрюлю с толстым дном, я приспособила казан на 5 литров.
Ставлю на небольшой огонь на рассекатель и распариваю их. Если яблоки жесткие, то по возможности лишнюю жидкость слить. Золотой ранет у меня раскипает в пюре, там сливать нечего. Думаю, что неплохо использовать пюре из соковарки.
В оригинальном рецепте яблоки необходимо запекать в духовке, затем протирать сквозь сито.

Когда яблоки распарятся, горячие пробиваю блендером.

Добавляю 340 грамм сахара, довожу массу до кипения.

С сахаром пюре приобретает приятную прозрачность. Оставляю остывать.

Важно! Остыть пюре должно очень хорошо, тут спешить не надо.
В остывшее пюре добавляю 2 яичных белка и эту массу взбиваю. Планетарного миксера у меня нет. Взбиваю долго, у меня блендер 750 Вт с насадкой венчик.
По времени 10 минут. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме, стать чем то похожей на безе. Тут видно, как она стоит, держит форму.
Если масса не держит форму, дальше можно не продолжать, получится полная ерунда.


Не забыть!
Откладываем 1 стакан воздушной массы, и убираем его в холодильник.

Оставшееся пюре выкладываем на противень, видно, какое оно густое и воздушное.
Противень застилаем пекарской бумагой.

Аккуратненько распределяем и отправляем в духовку.

Ставим сушить в духовку, дверку оставляем приоткрытой.
Это тоже важно!

Через 10-12 часов сушки пастила обычно бывает готова. Я приспособилась отправлять ее сушиться на ночь. Плита у меня Кайзер, оборудована системой газ контроль, но нет температурного датчика. Эту проблему я решила просто… Маркером на ручке сделала отметку, где по моему мнению процесс идет хорошо.

Но вам то я должна указать рекомендованную температуру, поэтому засунула кулинарный градусник и измерила градусы, в общем получилось около 90 градусов, он чуть приостыл пока фотографировала.
Итак пастила высохла, середина чуть пружинит, при нажатии рукой.

Теперь надо удалить бумагу. Если оставить на несколько часов наш пласт пастилы, то бумага отойдет быстрее. Мне ждать лень, я силиконовой кисточкой прохожу водой по бумаге, оставляю минут на 15.
Тогда бумага снимается без проблем.

Теперь важно разрезать на пласт на части. Бывает пласт чуть пересыхает и становится похожим на безе, и крошится, но в этом нет ничего страшного. Если кусочек где и отломится, мы его приставим. Приспособилась использовать ножницы.
Раньше делила пласт пастилы на 6 частей. В прошлом году, в связи с дефицитом яблок стала резать на 4 части, а потом «пирожок» делила пополам, на 2 презента.

Собираем наш «пирожок», промазывая сырой массой, той что откладывали. И отправляем в духовку повторно часа на 2-3.

Затем надо искупать пастилу в сахарной пудре и завернуть в пекарскую бумагу.
Пастиле надо дать отдохнуть, лучше, если она полежит несколько дней, наберет влагу, станет мягкой, тогда ее будет проще резать.
Мне удобно резать хлебным ножом.
Хранится долго, последний прошлогодний кусочек ели в июле.


Из этого количества получается кусочек на 500 грамм. На фото это большой пакет. Поменьше это половинки, в связи с малым количеством яблок в прошлом году.

Вот такие мои новогодние презенты.

Пробуем.
Старалась написать подробно. Если у вас все получилось, жду фото. Хранится в тепле, у меня просто в шкафу, холодильник не нужен.

Фото моей пастилы 2016 года.


А это фото моей пастилы 2017 года.

Это 2018 год, в сахарной пудре еще не купала.

2019 год.

2020 год. Фото будет позже, еще не сушила.
Источник: https://www.stranamam.ru/post/14582967/

Пастила с белком в домашних условиях рецепт. Белевская пастила — случайная ошибка или чудесная находка

Фрукты и ягоды

Описание

Белевская пастила домашняя является древнерусским блюдом, но почему-то многие такую сладость считают восточным лакомством. Уже в 15 веке на Руси такой десерт начал набирать популярность, а местом его происхождения считают древний город Коломну.

Изначально цвет пастилы был разноцветным, для этого наши прабабушки в яблочное пюре добавляли разнообразные ягоды: малину, клубнику, чернику и так далее. Уже потом начали использовать яичный белок, с чего и начала пастила называться белевской, именно благодаря ему, пастилу сейчас можно сделать белоснежного цвета.

Помимо приятных вкусовых ощущений белевская яблочная пастила, сделанная в домашних условиях, обладает большим количеством витаминов и полезных веществ. Поэтому если нет идей, что приготовить из яблок, чтобы при этом сохранить их полезные качества, пастила станет отличным выбором. Кстати, такое лакомство как яблочная пастила имеет долгий срок хранения , именно поэтому эту сладость можно заготавливать в больших количествах, чтобы наслаждаться ею в зимнее время года.

Давайте приступим к домашнему приготовлению белевской пастилы, обращая внимание на подробно описанный нами фото рецепт с пошаговой инструкцией приготовления.

Ингредиенты

Шаги

    Чтобы сделать белевскую пастилу в домашних условиях, сначала запечем яблоки в духовке до полной готовности, а затем с помощью ложечки достанем всю мякоть. Воспользовавшись блендером или ситом, приготовим яблочное пюре .

    В еще теплую получившуюся яблочную смесь добавим сахарный песок и хорошо перемешаем.

    Чтобы пюре получилось тщательно взбить, дайте ему сначала остыть и только затем можно добавлять белок и взбивать массу.

    Для получения белоснежной и воздушной массы потребуется примерно семь минут. После взбивания пюре станет в два раза больше .

    Сразу наполните стакан белоснежной массой, она понадобиться для смазывания коржей. Теперь берем противень, обязательно с застеленным дном пергаментной бумагой, и наливаем в него оставшуюся массу, должна получиться лепешка толщиной примерно 3 мм.

    Разогреваем духовку до 70 градусов и отправляем в нее противень с белоснежной массой. При такой температуре пастила сушится примерно от пяти до восьми часов, но можно увеличить температуру до 100 градусов, тогда с одной стороны просушится она за 3 часа, а с другой – за 2 часа.

    После того как корж приготовился, достаем из духовки и снимаем с него бумагу. Обычно, сразу это сделать очень трудно, поэтому достаточно бумагу промочить водой и тогда дело пойдет быстрее.

    Теперь корж разрезаем на одинаковые полоски, должно получиться три пластинки и промазываем каждую отложенной массой. На фото ниже видно, как это выглядит.

    Складываем полоску на полоску, еще раз обмазываем все белоснежной массой и отправляем на несколько часов в духовку.

    Осталось достать готовую яблочную пастилу из духовки и хорошенько обсыпать ее сахарной пудрой, это придаст более аппетитный и красивый вид.

    Белевская пастила из яблок успешно приготовлена и уже готова к употреблению .

    Приятного аппетита!

Белевская пастила, рецепт которой мы опишем ниже, представляет собой региональную разновидность русской пастилы. Как известно, ее стали производить еще с конца 19-го века. Происходило это в Тульской области, а точнее — в городе Белёве. Отсюда и название представленного лакомства.

Пастила яблочная белевская, рецепт которой предусматривает применение простых и доступных продуктов, делается довольно долго, но не очень сложно. Самыми популярными способами приготовления такого лакомства являются те, где используются несколько яичных белков, сильно взбитых вместе с сахарным песком, а также мякоть печеных яблок.

Пошаговый видео-рецепт

Так какие фрукты необходимы, чтобы у вас получилась очень вкусная белевская пастила? Рецепт такого десерта рекомендует использовать сорт антоновка. Чаще всего данное лакомство делают в виде рулетов. Однако мы рекомендуем сформировать его в виде торта.

Пастила из яблок белевская: рецепт пошагового приготовления

Очень часто случается такое, что под конец летнего сезона в садах созревает столько сладких яблок, что дачник даже не представляет себе, что из такого огромного количества фруктов можно сделать в домашних условиях. Варенье, повидло, компот – как заготавливать все названные изделия на зиму, знают многие хозяйки. Но что же делать, если вам порядком поднадоели эти сладости, и вы хотите удивить членов своей семьи каким-либо оригинальным лакомством? В этом случае рекомендуем приготовить вам такой десерт, как белевская пастила. Рецепт приготовления данного изделия мы представим прямо сейчас.

Какие продукты необходимы?

Итак, начинаем. Что необходимо приобрести, чтобы у вас получилась нежная и очень вкусная пастила яблочная белевская? Рецепт приготовления данного лакомства требует применения таких продуктов, как:

  • яблоки сладкие и максимально свежие (желательно брать сорт антоновка) – около 3 кг;
  • пудра из сахара – примерно 200 г;
  • белки от крупных деревенских яиц – 4 шт.;
  • песок-сахар мелкий – примерно 400 г.

Требуемый инвентарь

Что понадобится? Вы невольно задаетесь вопросом о том, какой инвентарь пригодится, чтобы получить такое красивое и необычное лакомство, как белевская пастила? Рецепт приготовления данного изделия требует использования чистой и сухой посуды. А именно вам понадобятся:

  • миксер, блендер и мясорубка;
  • сито;
  • большая ложка;
  • форма для выпечки большая;
  • кастрюля;
  • противень размером 20 х 30 сантиметров;
  • пекарская бумага;
  • лопатка кулинарная;
  • нож острый.

Выбор и обработка фруктов

Теперь вы знаете, что необходимо подготовить, чтобы у вас получилась настоящая белевская пастила. Рецепт приготовления представленного лакомства в качестве основного продукта рекомендует использовать яблоки сорта «антоновка». С чем связан такой выбор? Во-первых, представленные фрукты очень сладкие и вкусные. Во-вторых, они легко поддаются термической обработке.

Таким образом, перед приготовлением пастилы следует приобрести нужное количество яблок. Они не должны быть мягкими, иметь червоточины, а также гнилостные части. Чтобы сделать вкусную пастилу, необходимо брать только спелые и свежие яблочки, только что сорванные с деревьев.

Прежде чем использовать данный продукт для приготовления пастилы, его следует хорошенько обработать. Для этого все приобретенные яблоки требуется помыть под теплой водой. Далее фрукты необходимо разделить на 4 дольки, а затем срезать с них семенную коробку и убрать плодоножку. Что касается кожуры, то ее можно оставить. Но это лишь в том случае, если яблоки не были приобретены в магазине и не покрыты восковой пленкой.

Термическая обработка яблок

Как готовится белевская пастила? Рецепт дома предусматривает применение доступных и простых ингредиентов. Однако следует отметить, что делается такое лакомство достаточно долго. Для начала вам требуется измельчить все обработанные фрукты в пюре. Но до этого процесса их необходимо обязательно подвергнуть термической обработке.

Итак, нашинкованные на дольки яблоки следует выложить в глубокую форму и поместить в духовой шкаф. Если вы боитесь, что фрукты пригорят к посуде, то к ним можно влить немного воды. Выпекать измельченные яблочки при температуре 185 градусов рекомендуется до тех пор, пока их мякоть не станет максимально рыхлой.

Измельчение фруктов

Печеные яблочки готовы? Теперь их необходимо аккуратно вынуть из духовки и переместить в глубокую кастрюльку. Далее фрукты требуется измельчить в однородное пюре, используя миксер, мясорубку или блендер. Лучше всего данный процесс осуществлять последним приспособлением.

Осуществив задуманное и получив однородную кашицу, ее следует перетереть через очень мелко сито. Делается это для того, чтобы готовая пастила была нежной и вкусной, а также не включала в себя крупных кусочков яблок.

После того как все яблочное пюре прошло через сито, его необходимо снова взбить. Осуществлять данный процесс желательно миксером в течение длительного времени (от 30 до 180 минут). За этот промежуток воздушное яблочное пюре хорошо насытится кислородом, станет пышным и светлым.

Приготовление второй части основы

Теперь вам известно, что надо делать, чтобы получить такой продукт, как белевская пастила. Рецепт с фото этого лакомства не очень сложен.

Завершив активное перемешивание яблочного пюре, следует сразу же перейти к подготовке другой части основы. Для этого требуется заранее отделить яичные белки от желтков и поместить их в холодильную камеру на несколько минут. После того как компонент охладится, его следует вынуть и начать взбивать с использованием блендера или миксера. При этом постепенно к продукту необходимо добавлять мелкий песок-сахар.

Активно перемешивать данные ингредиенты требуется до тех пор, пока вы не получите крепкую пену со стойками пиками.

Процесс соединения частей теста

Формируется такое лакомство достаточно легко. Для этого необходимо соединить обе части основы в одной кастрюле и немного их взбить. Далее получившуюся массу требуется разделить на 2 половины. Их необходимо поместить на разные противни, которые следует заранее покрыть кулинарной бумагой.

После осуществления данного процесса сырую пастилу требуется разровнять кулинарной лопаткой, чтобы ее толщина была одинаковой по всей поверхности.

Процесс термической обработки в духовом шкафу

Выложив белково-яблочную основу на листы, их следует сразу же поместить в духовку. Выпекать такие изделия рекомендуется на очень слабом огне (примерно 140-155 градусов) в течение нескольких часов. При этом пастила не должна пригореть, а лишь хорошо высушиться. Кстати, многие опытные кулинары рекомендуют держать дверцу духового шкафа немного приоткрытой.

Вынимаем лакомство из духовки

Когда пастила лишится максимального количества влаги, станет эластичной и податливой, ее можно смело доставать из духовки. Не следует расстраиваться, если вы заметили, что изделие намертво прилипло к кулинарной бумаге. Это в порядке вещей. Чтобы аккуратно отделить пастилу, ее необходимо перевернуть, а затем немного смочить пекарскую бумагу водичкой. Впитав в себя влагу, она хорошо отойдет, стоит вам ухватиться за один из углов и слегка потянуть его вверх.

Отделив высушенные изделия от кулинарной бумаги, их необходимо нарезать на 4 коржа. В итоге вы должны получить 8 прямоугольных яблочных пластов.

Делаем начинку

Крем для скрепления яблочной пастилы готовится довольно легко. Для этого следует лишь сильно взбить песок-сахар с охлажденными яичными белками. Кстати, если вам не хочется отдельно заниматься данным процессом, то рекомендуем просто оставить часть той сладкой пены, что была ранее приготовлена для основы.

Процесс формирования домашней белевской пастилы

После долгого замешивания и высушивания всех ингредиентов настал тот момент, которого вы так долго ждали. Время формировать пастилу. Для осуществления данного процесса вам понадобится какая-либо плоская посуда, на которую необходимо поместить один из подготовленных коржей. Его поверхность следует обильно смазать сладким белковым кремом, а затем покрыть очередным пластом. В итоге вы должны получить своеобразный торт, который состоит из 8 яблочных коржей.

Украшаем лакомство

В завершение в приготовленный десерт следует втереть сахарную пудру. Вы не ослышались, лакомство требуется не обсыпать сладким порошком, а именно втереть его со всех сторон, включая боковые части.

Как правильно хранить и подавать к столу?

После того как белевская пастила будет готова, ее можно сразу же употреблять в пищу. Для этого десерт необходимо нарезать на кусочки и преподнести членам семьи вместе с чаем. Если же вы хотите хранить ее долгое время, то готовое лакомство требуется завернуть в мешочек и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень нежную и мягкую пастилу. Если вам необходимо сделать ее более сухой и хрустящей, то хранить такое изделие рекомендуется при комнатной температуре. Приятного вам аппетита!

Белевская пастила без сахара: рецепт приготовления

Те, кто хоть раз пробовали данный десерт, знают, что он получается очень сладким и даже в некоторой степени приторным. И в этом нет ничего удивительного, ведь рецепт данного лакомства включает в себя большое количества сахара, а также сахарной пудры.

Но что же делать, если вам не нужна калорийная белевская пастила? Рецепт «Постная пастила» подойдет для вас более всего. Отличительной чертой данного десерта является то, что он не включает в себя ни единого грамма сахарного песка. Но в этом случае рекомендуется брать максимально сладкие яблоки.

В остальном же способ приготовления белевского лакомства практически ничем не отличается от вышепредставленного.

Можно ли делать в сушилке?

Следует отметить, что для приготовления такого десерта не обязательно использовать духовой шкаф. Тогда как же делается белевская пастила? Рецепт в сушилке – это наиболее распространенный способ у тех, кто ценит свое время и не любит долго возиться с кулинарными изысками. Ведь благодаря такому устройству вы сможете сделать данное лакомство гораздо быстрее, нежели с использованием духового шкафа. Для этого смесь из яблочного пюре и взбитых белков требуется выложить на пекарскую бумагу, а затем поместить ее на эклектическую сушилку. Через несколько часов вкусное и мягкое изделие будет полностью готово. В дальнейшем на него следует поместить стойкую белковую пену и скатать в рулет. В таком виде белевскую пастилу можно хранить в холодильной камере, предварительно обмотав ее пищевой пленкой.

Подведем итоги

Следует особо отметить, что рецепт приготовления вкусной белевской пастилы не изменялся уже несколько десятилетий. Именно поэтому его знают многие опытные кулинары, которые любят готовить необычные и сладкие десерты, используя свежие фрукты. Однако вы можете делать такое лакомство по-своему, добавляя к нему те или иные компоненты (например, корицу, немного меда, пищевые красители и т. д.).

Белевская пастила — это популярный десерт, вкус которого знаком многим с детства. Но не все знают, из чего он сделан и как его приготовить самому. Домашнее лакомство получается не только вкусным, но и натуральным. В статье будут представлены рецепты белевской пастилы, которыми сможет воспользоваться даже начинающий повар.

Почему этот десерт так называется? Дело в том, что это слово несколько веков назад выглядело несколько иначе. Правильно было писать «постила». Считается, что это пошло от слова «постелить», то есть от способа приготовления.

Это лакомство имеет множество рецептов. Ознакомьтесь с ними и выберите свой любимый!

Классическая белевская пастила в духовке

Для этого рецепта нужно всего лишь два ингредиента. Белевская пастила готовится из ста граммов сахара и килограмма зеленых яблок. Сладость лакомства напрямую зависит от сорта выбранных фруктов. По сравнению с красными, желтоватые и зеленые яблоки будут давать более кислый вкус. Поэтому добавлять ли сахара — дело личных предпочтений.

Итак, сначала стоит заняться подготовкой продуктов. Яблоки порежьте на четвертинки или тонкие ломтики. Сердцевину удалите обязательно, а кожуру — по желанию. Поскольку фрукты будут запекаться, то как изнутри, так и снаружи они будут абсолютно мягкими.

Порезанные яблоки выложите на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку примерно на сорок минут. Температура в шкафу должна достигать 180-200 градусов. Чем теплее будет в духовке, тем быстрее приготовятся фрукты. Поэтому этот момент нужно отслеживать. Когда яблочки запекутся, они приобретут коричневый оттенок, а из них будет выделяться сок. Если проткнуть фрукты ножом, можно будет ощутить их мягкую структуру. Чтобы предварительно не смазывать маслом противень, можно положить пергаментную бумагу.

Готовые яблоки для классической белевской пастилы нужно отсудить, а после измельчить в блендере. В результате должна получиться практически однородная кашица. Эту массу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. С этого момента стоит запастись терпением. Пастила будет выпекаться в духовке довольно долго — не меньше 2,5 часа (при температуре 80-100 градусов). Важно не допустить ее пересыхания. Примерно через 1,5-2 часа десерт приобретет более темный цвет, а верх немного затвердеет и подсохнет. Это значит, что лакомство почти готово, нужно еще подержать его в духовке буквально полчаса.

После этого нужно раскатать яблочное «тесто». Его толщина может быть от одного до четырех сантиметров. Делайте на свое усмотрение. Одни любят тоненькие кусочки, а другие — более толстые. Разрежьте пастилу на квадратики или сверните ее в рулетики. Теперь можно лакомиться десертом!

Старинный рецепт пастилы

Это несложный рецепт белевской пастилы, в домашних условиях который выполнить совсем несложно. Его отличие в том, что в составе присутствуют яичные белки. В остальном же процесс приготовления схож с предыдущим вариантом. Это лакомство делали самые известные дома прошлых столетий. Причем его очень любили такие русские писатели, как Достоевский, Толстой и Чехов.

Итак, для этого десерта понадобится три килограмма яблок, четыреста граммов сахара, четыре яичных белка и сахарная пудра (по вкусу).

Фрукты запеките в духовке при температуре двести градусов до мягкого состояния. После этого превратите их в пюре. Добавьте сахар, взбитые белки и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте в духовку, разогретую до 80-85 градусов, примерно на семь часов. Готовое лакомство можно порезать и присыпать сахарной пудрой. По виду оно будет напоминать кусочки хлеба или сдобное печенье. Десерт по этому рецепту получается нежным, в меру сладким и очень вкусным.

Белевская пастила без сахара

В состав этого десерта входят только сами яблочки и вода. Исключение сахара позволяет употреблять лакомство тем, кто страдает сахарным диабетом или придерживается строгой диеты. Такая пастила получается немного кисловатой, но тоже очень вкусной. Готовьте по любому из двух рецептов, упомянутых ранее, просто исключив из состава сахар и добавив воду.

Белевская пастила с медом

Еще один отличный рецепт белевской пастилы без сахара. Его в составе заменит домашний мед, который сделает десерт более полезным и вкусным. Также вы будете уверены, что приготовите полностью натуральный продукт.

Итак, подготовьте два стакана пюре из печеных яблок и стакан меда. Ингредиенты соедините вместе и хорошенько взбейте. Полученную массу выложите тонким слоем на противень. Поставьте сушиться в духовку при температуре 40-50 градусов на два часа.

В начале приготовления можно добавить корицу. Как известно, она отлично сочетается с медом и яблоками. Поэтому лакомство будет пряным и ароматным.

Пастила из яблочного пюре

Чтобы не тратить много времени на приготовление десерта, возьмите уже готовое пюре. Его можно купить в магазине или достать из своих запасов. Также подойдет детское пюре, но, как правило, оно стоит дороже.

В состав белевской пастилы входит полкило яблочного пюре, сахарная пудра для присыпки и 150-170 граммов сахара. Его количество зависит от желаемой сладости.

Сахар соедините с яблочным пюре и хорошенько перемешайте. Полученную массу переложите на противень и поставьте сушиться в духовку, предварительно разогретую до 70 градусов. Время приготовления приблизительно составит пять часов. Пастила по этому рецепту должна получиться очень вкусной и нежной.

Пастила из повидла

Возьмите сто граммов сахара и литр готового яблочного повидла. Последний ингредиент нужно предварительно взбить и пропустить через сито или марлю. Такая процедура позволит сделать пастилу нежной и воздушной.

Рецепт с желатином или агар-агаром

Подготовьте полкило готового яблочного пюре, 60 миллилитров воды, столовую ложку сахара, сахарную пудру и 4 грамма агар-агара. Поскольку последний ингредиент найти не так просто, то его можно легко заменить желатином. Любое из этих веществ позволит сделать интересный десерт, который по консистенции напоминает зефир.

Желатин (или агар-агар) растворите в воде, добавьте сахар и сварите сироп. Полученную еще горячую массу влейте в яблочное пюре. Такое лакомство высушивать не нужно. Просто оставьте его на столе при комнатной температуре. Оно подсохнет само примерно через три часа. После этого разрежьте пластинку на кусочки и щедро обваляйте в сахарной пудре. По такому рецепту получается прекрасная заварная белевская пастила.

Десерт из яблочного жмыха

Если вы постоянно делаете домашние яблочные соки, то наверняка уже задумывались, куда девать жмых. Самым лучшим способом его применения станет приготовление пастилы из отжимок.

Для этого десерта понадобится килограмм яблочного жмыха, стакан воды и сто граммов сахара. Сахарную пудру для посыпки можете взять по желанию.

Приготовление лакомства начните с очищения жмыха от семечек. После положите его в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне несколько минут. Засыпьте сахар и держите на плите до полного загустения. Полученное пюре остудите и переложите на противень. Сушите в духовке при температуре сто градусов около 25 минут. Важно, чтобы дверца духового шкафа все время была слегка приоткрытой.

Приготовление лакомства в сушилке

Считается, что именно в электросушилке домашняя белевская пастила из яблок получается такой, какой была в старину. Если у вас есть эта техника, обязательно попробуйте сделать десерт по этому рецепту!

Возьмите полтора килограмма кисло-сладких яблок, двести граммов сахара и два яичных белка.

Сначала запеките фрукты до мягкого состояния и сделайте из них однородное пюре. Белки взбейте в крепкую пену. Их вместе с сахаром добавьте к яблочной массе и тщательно перемешайте.

В сушилке найдите специальный поддон без отверстий. Смажьте его сливочным маслом или положите пергаментную бумагу. Если такого поддона нет, то используйте обычный противень, застеленный пищевой пленкой. Яблочно-белковую смесь уложите в форму тонким слоем и уберите в сушилку. По рецепту белевскую пастилу нужно готовить при температуре 70-80 градусов около 5-7 часов.

Пастила в микроволновке

Это один из самых легких способов приготовления десерта. Понадобятся только яблочки и сахарная пудра. Нет необходимости указывать точное количество ингредиентов, в этом и весь плюс.

Фрукты порежьте на дольки и переложите в специальную посуду. Готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности около 12-17 минут. Периодически проверяйте яблоки на готовность, пока они не станут мягкими. Время запекания зависит от сорта фруктов и самой микроволновки. После этого взбейте фрукты в пюре с помощью блендера. Снова уберите в микроволновку примерно на 15 минут, а после перемешайте. Повторите эти действия еще три раза.

Рецепт для мультиварки

Возьмите килограмм яблок, сто граммов сахара и две столовые ложки воды.

Фрукты порежьте небольшими кубиками и переложите в чашу мультиварки. Добавьте воду и включите режим «Выпечка» на сорок минут. Периодически помешивайте яблочную смесь. Когда фрукты запекутся, сделайте из них пюре. Далее следуйте классическому рецепту, о котором говорилось в самом начале.

Применение аэрогриля

По рецепту для аэрогриля в состав белевской пастилы входит килограмм яблок (или готового пюре), 150 граммов сахара, три яичных белка и сахарная пудра по вкусу.

Если используете свежие фрукты, то предварительно запеките их и превратите в однородную массу. Яблочное пюре хорошенько взбейте с белками и сахаром. Полученную смесь вылейте в специальную емкость для аэрогриля и поставьте в устройство. Установите максимально низкую температуру (примерно 60-70 градусов) и самую высокую мощность вентиляции (около 800-100 Ватт). Готовьте блюдо в течение получаса. Этого будет вполне достаточно, чтобы пастила стала плотной и упругой. Достаньте ее и посыпьте сахарной пудрой. Снова уберите в аэрогриль на две-три минуты. Десерт немного подсушится и станет более вкусным.

Лакомство в дегидраторе

Приготовление десерта в духовке — это трудоемкий процесс, который требует контроля. Облегчить задачу поможет дегидратор. Он представляет собой специальное устройство, предназначенное для максимального удаления влаги из фруктов и овощей.

Процесс приготовления в дегидраторе ничем не отличается от классического рецепта белевской пастилы. Единственное, яблочное пюре будет сушиться не в духовом шкафу. Готовить пастилу в дегидраторе нужно при температуре 70 градусов в течение 12 часов.

Приготовление пастилы в бане

Вообще, изначально этот десерт сушили именно в банях, ведь никаких духовок в старину не было. Сегодня тоже можно воспользоваться этим вариантом. Только понадобятся специальные поддоны с отверстиями, чтобы пастила равномерно просушивалась со всех сторон.

Яблочки (в любом количестве) порежьте на кусочки и уложите на поддоны. Их поместите в натопленной бане на полог (полки). Лакомство должно там немного подсушиться. После этого повесьте яблоки на бельевые веревки в предбаннике. Через двое суток десерт можно кушать. Как видите, приготовление по этому рецепту белевской пастилы в домашних условиях совсем несложное.

С какими добавками можно готовить пастилу?

Чтобы разнообразить вкус десерта, добавляйте в яблочное пюре самые различные специи и фрукты.

Например, бананы станут отличной добавкой для детского лакомства. Нужно три штучки этого фрукта на килограмм яблок. В осеннюю пору можно готовить белевскую пастилу с имбирем, который поднимает настроение. Эту пряность добавляйте в яблочное пюре в молотом виде по своему вкусу. Также достаточно распространен вариант ванильного десерта. Можно использовать экстракт ванили или ванилин, чтобы сделать блюдо очень ароматным.

Теперь вы знаете, как сделать белевскую пастилу несколькими способами. Обязательно порадуйте этим кулинарным творением своих близких, в особенности детишек!

Трудно описать ее вкус… Яркий вкус яблок и нежная структура суфле. не смотря на то, что пастила долго сушится, она остается «сочная». Белевскую пастилу считают легендарным произведением кулинарии . В советские времена ходили слухи, что даже железный занавес не мешал доставлять самолетом раз в неделю пастилу прямо из цеха завода к столу королевы Англии. Возможно, это правда…, но белевское чудо — действительно угощение, достойное королей.

Это лакомство появилось в старинном русском городе Тульской губернии — Белеве. Рецепт этого лакомства принадлежит Амвросию Павловичу Прохорову. В детстве Амвросий много времени проводил в саду с дедом. А став хозяином дедовских земель, Амвросий Павлович расширил площади фруктовых садов. Он посадил свыше I тыс. яблонь. Ежегодно Прохоров увеличивал посадки деревьев. Впоследствии Амвросий Павлович построил небольшой завод, где он поначалу изготавливал сухофрукты и сухие овощи, которые отправлял в армию.

В 1886 году купец А.П. Прохоров собрал народные рецепты и создал свой собственный неповторимый рецепт Белевской пастилы, который до сих пор на нашем производстве не претерпел изменений. В конце августа, собирали Антоновские яблоки. Далее каждое яблоко бережно мыли, с него снималась кожура, после чего запекалось 3 часа. После запекания все взбивали вместе с яичным белком и сахаром. Масса разливалась в пласты и запекалась 18 часов. В результате длительного томления полученная пастила нарезалась, посыпалась пудрой и упаковывалась.


Создав пастилу, Амвросий Прохоров в 1888 году рецепт запатентовал.

До революционного переворота 1917 года белевское лакомство отправляли на знаменитые выставки-продажи, которые проходили в Париже. Однако в 1918 году имущество Прохоровых было национализировано. Только во времена НЭПа сын Амвросия Прохорова Николай смог восстановить производство, открыв в Москве магазин «Прохоров и сыновья».

После попытки взять производство пастилы под госконтроль, Николаю Прохорову было предложено стать главным инженером Белёвского государственного сушильного завода. Отказавшегося Николая репрессировали. С начала 1990-х по сегодняшние дни производство пастилы в фабричных масштабах было приостановлено, однако, белевские умелицы продолжают изготовлять и торговать деликатесом на рынках городка.

Приготовим из яблок сорта «антоновка» упругую и воздушную белевскую пастилу с кисло-сладким вкусом.

1,5 кг яблок
2 белка
1 ст. сахара
сахарная пудра

Яблоки перебрать, промыть, очистить, запечь в духовке до мягкого состояния. Взбить блендером в пюре или протереть через дуршлаг, затем — через густое сито.

Добавить 0,5 ст. сахара в полученное горячее пюре и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и увеличится в объеме. Взбить белки добавляя 0,5 ст. сахара по 1 ч.л. Затем смешать яблочное пюре с взбитым белком. Отложить пару ст.ложек для промазывания пастилы.

Сбитое пюре разложить слоем 2—3 см на лотки, выстланные пергаментной бумагой, слегка обсыпать сахарной пудрой. Сверху пласт загладить ножом.

Сушить в духовке 90 °C. Спустя 4—5 ч пласт разрезать на 2 куска. Один кусок смазать отложенным пюре и накрыть сверху вторым куском. Еще подсушивать 1—2 ч, перевернуть и окончательно досушить в течение 1 часа. Достать пастилу, остудить. Втереть в ее поверхность сахарную пудру и разрезать на квадраты.

Пастила белевская рецепт в домашних условиях

Раньше я даже и не знала, что существует такой рецепт, рецепт Белевской пастилы. Но мои отчаянные поиски рецепта пастилы, который бы был мягким, а не резиновым, – привел меня к этому варианту пастилы. Почему я говорю “не резиновый”? Классический рецепт приготовления пастилы, включающий фрукту и сахар, имеет следующий результат – тонкая фруктовая платина, которая скорее жуется, чем есться…Это вкусно, безусловно вкусно. Это полезно, безусловно полезно, особенно если учесть огромное количество химии в современных жвачках и чипсах.

Но далеко не все любят ириски, которые тянутся и долго жуются. Вот лично я их не люблю.

Поэтому когда я нашла рецепт пастилы, которая мягко кусается и притом еще более вкусная чем классический рецепт – я была очень и очень довольна. И вот делюсь этим рецептом.

Ингредиенты:

  1. яблоки – 2 кг,
  2. сахар – 100 гр,
  3. яйцо (белок яйца) – 1 шт.

Собственно вот и все продукты. Готовить начинаем с яблок.

Яблоки я разрезала на четвертинки и вырезала из них сердцевину с косточками.

яблоки моем и очищаем

Затем я отправила яблоки в мультиварку для тушения, до полной мягкости. Вариантов подготовки яблоки для пастилы есть несколько:

  1. запекание в духовке;
  2. тушение с минимальным количеством воды в кастрюле на плите;
  3. тушение в мультиварке.

Я испробовала все 3. И последний на мой взгляд самый удобный и эффективный. На дно мультиварки я налила буквально 25-30 мл воды.

яблоки отправляем в мультиварку

Тушатся они там минут 30-40. Получаются в результате очень мягкие. Когда они приготовились, вынимаем яблоки и даем им немного остыть.

готовые яблоки

Теперь протушенные яблоки, я перемолола до однородного пюре я большом миксере. Маленькие кусочки шкурки, очень требовательные хозяйки могут перетереть через сито. Я этого не делала, по двум причинам:

  1. при перетирании будут потери пюре;
  2. просто лень;
  3. хуже от этого пастила не будет.

пюре для пастилы

Теперь мы взбиваем 1 белок с 100 граммами сахара до густых пиков. Так как вы это делаете на бисквит. Добавляете взбитый белок к пюре и после этого мягко вмешиваете.

яблочное пюре соединяем с взбитым белок

Получается пышная яблочная масса.

Теперь яблочное пюре нужно выложить на противень с пергаментом.

Здесь есть несколько секретов-советов. Если с первого раза у вас не получится пастила, попробуйте выпекать на специальном коврике силиконовом (намного легче снимается и выпекается).

Слой должен быть 1,5-2 см. От толщины слоя пюре, зависит количество часов, которое вы будете запекать в духовке. У меня пастила запекалась 8 часов.

Поскольку моя духовка без конвекции, я оставила приоткрытой дверку духовки. Ширина приблизительно на 3 пальца. ЭТО ВАЖНО! Если вы запекая в обычной духовке, закроете дверцу – пастила или сгорит или будет все время сырой!

Вот такой она получилась когда я вынула ее из духовки. Края пастилы конечно более сухие. Их обрезают отдельно и в промышленном производстве делают отдельные

запеченная пастила из духовки

Теперь пласт пастилы нужно перевернуть на выложенный пергамент.

Чтобы отделить пергамент на котором пастила выпекалась, возьмите щеточку для смазывания и промажьте всю нижнюю сторону пастилы водой. Усердствовать сильно не нужно, много воды это не очень хорошо. Просто чуть-чуть промочите.

смачиваем водой нижний слой пергаменты

Подождите 3-4 минуты и снимайте пергамент как вы снимаете обгоревшую на пляже шкуру))).

После этого я разрезала пастилу на равные кусочки и выложила их один на другой в 3 слоя.

укладываем 3 слоя пастилы

Ну и последнее, для того, чтобы есть ее было удобно, – нарезала на небольшие прямоугольнички.

Хранится такая пастила долго без холодильника. Вкусно очень!

белевская пастила рецепт с фото

Читайте также…

Белёвская пастила — Table talks — LiveJournal

Хранить ее можно долго,  но у меня ее хранить пришлось ровно до приезда родителей с дачи. Ну вы понимаете))

Ингредиенты:
1 кг яблочного пюре (~1,8 кг свежих неочищенных яблок)
2 белка
400 г сахара

Способ приготовления:
Яблоки вымыть и не очищая запечь в духовке при 180 0Св течение 15-20 минут до мягкости. Антоновка достаточно быстро становится мягкой. В кожуре запекаем яблоки для того, чтобы пюре оставалось светлым, так как после запекания оно уже не так окисляется при взаимодействии с воздухом. Если же вы очистите яблоки до запекания, то это ускорит Вам работу в следующем этапе, но пюре будет коричневого цвета.

Печеные антоновские яблоки протереть через сито в пюре. При этом кожура и сердцевинки останутся у Вас в сите, и таким образом, будет сохранено максимально количества сырья, то есть отходы будет меньшими, чем если чистить яблоки свежими. В идеале сито должно быть волосяными или пластиковым, но не металлическим (у меня, к сожалению, сито алюминиевое). Протирать следует деревянной ложкой. Все это так же будет способствовать меньшему окислению, а следовательно более светлому цвету пюре и самой пастилы в последствии.

Яблочное пюре переложить в чашу миксера, добавить сахар и взбивать на максимальной скорости в течение 10 минут. Яблочное пюре увеличится в объеме примерно в 2 раза и станет намного светлее, а сахарный песок растворится при взаимодействие с жидкостью и кислотой в пюре.

Добавляем к яблочному пюре белки и продолжаем взбивать еще в течение 10 минут. Теперь яблочно-белковая масса увеличиться вдвое. Так как я брала довольно большое количество ингредиентов, то при взбивании яблочного пюре решила разделить его на 2 части, что бы масса поместилась в чашу миксера. Итак, я разделила массу на 2 части по 700гр. Взбивала каждую по отдельности, добавляя по 1 белку к каждой половине. Переложила первую часть в большую миску, затем к ней добавила вторую взбитую части и просто перемешала.

На фото ниже видно, что половина массы с белком в миске занимает такой же объем как все взбитое яблочное пюре (фото выше). То есть она, и правда, увеличивается в 2 раза!

Противни застелить пекарской бумагой. Других вариантов нет, если не застила, пастилу не возможно будет отодрать от металла. И разложить ¾ яблочно-белковой массы на 2 противня толщиной не более 1 см. Это важный момент, так как прошлый раз я почитала рекомендации Ирины Чадеевой, и делала более толстый слой пастилы, тогда у меня не получилось качественно (равномерно) ее высушить. Теперь же она высохла идеально и ее не нужно было переворачивать для подсушивания.

¼ массы убрать в закрывающейся емкости в холодильник.

Выпекать в духовке при 80°С 6 часов. Не спешите и не делайте температуру выше, так как сушка пройдет неравномерно, а цвет пастилы станет темным.

Я просто оставила пастилу во включенной духовке на ночь. Но у меня электрическая духовка с конвекцией и таймером. Если же у вас духовка газовая и нет режима конвекции, то нужно просто приоткрыть дверцу духовки на весь период подсушивания. Температурный режим очень важен, так что для приготовления пастилы придётся приобрести кухонный термометр для измерения температуры в духовке. Температура выше 100 0С не даст необходимого результата, что повлечет за собой разочарование, а не наслаждение прекрасным десертом.

Готовые пласты отделить от бумаги и  можно разрезать на одинаковые прямоугольники, смазать остатком яблочной массы и сделать пастилу слоеной. Я делала 5 слоев. Резать лучше мокрым ножом, так края ее будут более ровные и не будут слишком приминаться. После каждого отреза нож вытирать и опять смачивать в холодной воде.

Либо 1 большой пласт смазать отложенной яблочной массой и свернуть в рулет. На вкус это не влияет, это чисто эстетический момент. Кому как больше нравится J

Последний этап приготовления. Подготовленные рулет и/или брикеты выложить на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком и выпекать при 70°С еще 3 часа.

Пастилу можно хранить в закрытой емкости в холодильнике до полугода. Для хранения следует покрыть пастилу сахарной пудрой и втереть ее.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Белевская паста без сахара — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Пастилу готовят на Руси с древних времен. Раньше его делали только из натуральных продуктов. Это могут быть любые ягоды, фрукты и даже молоко. Классический зефир готовят из яблок, так как это самые распространенные и доступные фрукты (особенно в средних широтах). В наше время в магазинах не найти полностью натуральных продуктов. Так что чаще готовьте дома!

Назначение: Для детей / Для полдника

Основной ингредиент: фрукты/яблоки

Блюдо: Десерты / Пастила

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Яблоки — 2 кг
  • Яичные белки — 4 шт.
  • Мед — 5 ст.ложки
  • Крахмал — 1-2 ст. ложки

Порции: 6

Как приготовить «Белевскую пастилу без сахара»

Пастила белевская без сахара — фото шаг 1

Яблоки моем, чистим. Не выбрасывайте чистящие средства, они очень полезны! Кстати, из них можно приготовить компот. Выложить яблоки прямо на противень, запечь их в духовке при средней температуре около 40-50 минут (в зависимости от размера яблок). Затем очищаем яблоки от семян и перегородок и складываем в блендер.Их также можно протереть через дуршлаг.

Пастила белевская без сахара — фото шаг 2

Добавить в яблочное пюре мед по вкусу. Можно добавить сахар, а можно вообще не добавлять ничего сладкого, сохраняя тем самым натуральный яблочный вкус. Взбейте пюре в блендере, пока оно не посветлеет. Затем отделяем желтки от белков. Белки взбить со щепоткой соли до образования густой устойчивой пены. Перекладываем белок в яблочное пюре, при этом не забывая отложить несколько столовых ложек для намазывания зефира.

Пастила белевская без сахара — фото шаг 3

Берем противень. Накрываем его пергаментной бумагой. Выкладываем пюре так, чтобы толщина была не более 3-4 см. Ставим в духовку при температуре 90 градусов. Сушка 5-6 часов.

Пастила белевская без сахара — фото шаг 4

Через 6 часов достаем противень. Пласт разрезаем на 4 части. Смажьте их отложенным взбитым белком. Накладываем слои друг на друга. Сушка 3-4 часа.

Пастила белевская без сахара — фото шаг 5

Готовый зефир достаем и посыпаем сахарной пудрой (или крахмалом), чтобы не слипался. Пастилку следует хранить в холодильнике. Попробуйте, как это вкусно!

рецепт. Паста яблочная пастельная: рецепт

Белевские пастилки, рецепт которых мы расскажем ниже, — региональная разновидность русской пастилы. Как известно, его начали производить с конца 19 века. Произошло это в Тульской области, а точнее — в городе Белёве.Отсюда и название представленного лакомства.

Особенности приготовления

Пастила Яблочная Белевская, рецепт которой предусматривает использование простых и доступных продуктов, делается долго, но не очень сложно. Самыми популярными способами приготовления такого лакомства являются те, где используются несколько яичных белков, взбитых вместе с сахаром, а также мякоть печеных яблок.

Так какие же фрукты нужны, чтобы у вас получилась очень вкусная белевская пастила? В рецепте этого десерта рекомендуется использовать сорт Антоновка.Чаще всего это лакомство готовят в виде рулетиков. Однако мы рекомендуем формировать его в виде лепешки.

Пастила из яблок Белевская: рецепт пошагового приготовления

Часто бывает, что в конце дачного сезона на огороде вызревает такое количество сладких яблок, что дачник даже не представляет, что из такого огромного количества фруктов можно приготовить дома. Варенье, повидло, компот – как заготовить все продукты на зиму, знают многие хозяйки. Но что делать, если вам надоели эти сладости, и вы хотите удивить своих домочадцев каким-нибудь оригинальным лакомством? В таком случае рекомендуем вам приготовить такой десерт, как паста белу.Рецепт этого продукта мы представим прямо сейчас.

Какие продукты необходимы?

Итак, начинаем. Что нужно купить, чтобы получилась нежная и очень вкусная яблочно-белевская пастила? Рецепт этого лакомства требует использования таких продуктов, как:

  • яблоки сладкие и максимально свежие (желательно брать сорт Антоновка) — около 3 кг;
  • пудра из сахара — около 200 г;
  • Белки яиц крупных деревенских — 4 шт.;
  • песок-сахар мелкий — около 400 г.

Необходимый инвентарь

Что нужно? Невольно задумываешься, какой инвентарь пригодится, чтобы достать такое красивое и необычное лакомство, как белевская пастила? Рецепт этого продукта требует использования чистой и сухой посуды. А именно вам понадобятся:

  • миксер, блендер и мясорубка;
  • сито;
  • большая ложка;
  • большая форма для выпечки;
  • противень;
  • размер кастрюли 20 x 30 см;
  • бумага для выпечки;
  • кулинарная лопатка;
  • острый нож.

Отбор и обработка фруктов

Теперь вы знаете, что нужно приготовить, чтобы получилась настоящая белевская пастила. Рецепт приготовления представленного лакомства в качестве основного продукта рекомендует использовать яблоки «Антоновка». В чем причина такого выбора? Во-первых, представленные плоды очень сладкие и вкусные. Во-вторых, они легко поддаются термической обработке.

Итак, перед приготовлением пастилы нужно купить нужное количество яблок.Они не должны быть мягкими, иметь червоточины, а также гнилостные части. Для приготовления вкусной пастилы необходимо брать только спелые и свежие яблоки, только что сорванные с деревьев.

Перед использованием данного продукта для приготовления пастилки ее следует правильно обработать. Для этого все яблоки нужно помыть под теплой водой. Далее плод необходимо разделить на 4 дольки, а затем срезать с них семенную коробочку и удалить плодоножку. Что касается кожуры, то ее можно оставить. Но это только в том случае, если яблоки не были куплены в магазине и не покрыты восковой пленкой.

Термическая обработка яблок

Как готовят желчную пастилу? Рецепт в домашних условиях предусматривает использование доступных и простых ингредиентов. Однако следует отметить, что такое лакомство делается достаточно долго. Сначала нужно перемолоть все переработанные плоды в пюре. Но перед этим процессом их необходимо подвергнуть термической обработке.

Итак, яблоки нарезаем дольками, складываем в глубокую форму и ставим в духовку. Если боитесь, что фрукт пригорит к посуде, то можно подлить немного воды.Запекать нарезанные яблоки рекомендуется при температуре 185 градусов, пока мякоть не станет максимально рассыпчатой.

Измельчение фруктов

Печеные яблоки готовы? Теперь их нужно аккуратно вынуть из духовки и переместить в глубокую кастрюлю. Далее плоды следует измельчить в однородное пюре, используя миксер, мясорубку или блендер. Лучше всего проводить этот процесс с последней адаптацией.

Выполнив задуманное и получив однородную кашицу, ее следует протереть через очень мелкое сито. Это делается для того, чтобы готовая пастила была нежной и вкусной, а также не включала в себя крупные кусочки яблок.

После того, как все яблочное пюре прошло через сито, его необходимо еще раз взболтать. Этот процесс желательно проводить миксером продолжительное время (от 30 до 180 минут). За это время воздушное яблочное пюре хорошо насытится кислородом, станет пышным и легким.

Приготовление второй части основы

Теперь вы знаете, что нужно сделать, чтобы получить такой продукт, как белевская пастила.Рецепт с фото этого лакомства не очень сложный.

Завершив активное замешивание яблочного пюре, необходимо сразу приступить к приготовлению другой части основы. Для этого требуется заранее отделить белки от желтков и поместить их в холодильник на несколько минут. После того, как компонент остынет, его нужно достать и начать взбивать с помощью блендера или миксера. Постепенно в продукт необходимо добавлять мелкий песок-сахар.

Активное перемешивание этих ингредиентов требуется до получения крепкой пены с пиками.

Процесс соединения тестовых заготовок

Такое лакомство формируется достаточно легко. Для этого необходимо соединить обе части основы в одну кастрюлю и немного встряхнуть их. Затем полученную массу следует разделить на 2 половинки. Их нужно разместить на разных противнях, которые следует заранее застелить кулинарной бумагой.

После проведения этого процесса сырую пасту необходимо разровнять кулинарной лопаткой, чтобы ее толщина была одинаковой по всей поверхности.

Процесс термообработки в духовке

Белково-яблочную подложку разложите на листах, их следует сразу же поместить в духовку. Выпекать такие изделия рекомендуется на очень слабом огне (около 140-155 градусов) в течение нескольких часов. При этом пастила не должна подгореть, а только хорошо просохнуть. Кстати, многие опытные кулинары рекомендуют держать дверцу духовки слегка приоткрытой.

Достаем лакомство из духовки

Когда пастила лишится максимального количества влаги, станет эластичной и податливой, ее можно смело вынимать из духовки. Не расстраивайтесь, если заметите, что продукт намертво прилип к кулинарной бумаге. Это в порядке вещей. Чтобы аккуратно отделить пастилу, ее нужно перевернуть, а затем слегка смочить бумагу для выпечки водичкой. Впитав влагу, она хорошо отойдет, стоит ухватиться за один из уголков и слегка потянуть вверх.

Отделив сушеные продукты от кулинарной бумаги, их необходимо разрезать на 4 коржа. В итоге у вас должно получиться 8 прямоугольных слоев яблока.

Делаем начинку

Крем для скрепления яблочной пасты готовится довольно просто. Для этого нужно только взбить сахарный песок с охлажденными яичными белками. Кстати, если вы не хотите заниматься этим процессом отдельно, рекомендуем просто оставить часть сладкой пены, которая была предварительно приготовлена ​​для основы.

Процесс формирования домашней белевской пастилы

После долгого перемешивания и сушки всех ингредиентов настал долгожданный момент.Пришло время формовать пастилу. Для выполнения этого процесса вам понадобятся столовые приборы, на которые нужно положить один из подготовленных коржей. Его поверхность следует обильно смазать сладким белковым кремом, а затем покрыть следующим слоем. В итоге у вас должен получиться своеобразный торт, который состоит из 8 яблочных коржей.

Украшаем лакомство

В завершение приготовленный десерт нужно натереть сахарной пудрой. Вы не перепутали, лакомство требуется не посыпать сладкой пудрой, а именно натереть со всех сторон, в том числе и боковые части.

Как хранить и подавать к столу?

После того, как белевская пастила будет готова, ее можно есть сразу. Для этого десерт необходимо разрезать на кусочки и вместе с чаем преподнести членам семьи. Если вы хотите хранить его долго, то готовое лакомство нужно завернуть в пакет и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень мягкую и мягкую пасту. Если вам нужно сделать его более сухим и хрустящим, храните этот продукт при комнатной температуре.Приятного аппетита!

Белевская пастила без сахара: рецепт приготовления

Те, кто хоть раз пробовал этот десерт, знают, что он получается очень сладким и даже несколько приторным. И это неудивительно, ведь в рецепт этого лакомства входит большое количество сахара, а также сахарная пудра.

Но что делать, если вам не нужна калорийная бельевская пастила? Рецепт «Паста» подойдет вам больше всего. Отличительной особенностью этого десерта является то, что в его состав не входит ни грамма сахарного песка.Но в этом случае рекомендуется брать самые сладкие яблоки.

В остальном способ приготовления белевского деликатеса практически не отличается от вышеописанного.

Могу ли я сделать это в сушилке?

Стоит отметить, что для приготовления такого десерта не обязательно использовать духовку. Тогда как делают белевскую пастилу? Рецепт в сушке – самый распространенный способ для тех, кто ценит свое время и не любит долго возиться с кулинарными изысками.Ведь благодаря этому устройству приготовить это лакомство можно гораздо быстрее, чем с помощью духовки. Для этого смесь яблочного пюре и взбитых белков требуется выложить на бумагу для выпечки, а затем выложить на эклектическую сушилку. Через несколько часов вкусный и мягкий продукт будет полностью готов. В дальнейшем его следует уложить на стойкую белковую пену и свернуть в рулет. В таком виде белевскую пастилу можно хранить в холодильной камере, предварительно обернув пищевой пленкой.

Подведем итоги

Особо следует отметить, что рецепт приготовления вкуснейшей белевской пастилы не менялся на протяжении нескольких десятков лет. Именно поэтому его знают многие опытные кулинары, которые любят готовить необычные и сладкие десерты с использованием свежих фруктов. Однако такое лакомство можно сделать и по-своему, добавив в него те или иные компоненты (например, корицу, немного меда, пищевые красители и т. д.).

p>>

Удивительный и полезный продукт — пастила. Калорийность не важна!

Пастила — старинная русская сладость, известная с 14 века.У нее легкая консистенция, «тающая» текстура, и это благодаря яблокам, ягодам, меду и тщательно взбитым белкам. Раньше такую ​​фруктовую массу взбивали до двух суток, а после этого изделие выпекали двенадцать часов. В настоящих русских печах на ольховых дровах сушили настоящую русскую пастилу. Калорийность этого продукта была низкой, так как в него не добавляли белый сахар, и составляла около 180 ккал.

Пастилка, калорийность которой очень высока — фальшивое лакомство

В настоящее время технология приготовления этого лакомства немного изменилась: вместо меда используется белый сахар, а вместо яблочного пюре и белков добавляется агар-агар — это растительное вещество, обладающее желирующим действием.За счет этого сокращается процесс производства такого любимого многими лакомства, как пастила. Калорийность, соответственно, увеличена в два раза и составляет около 350 ккал на 100 грамм продукта.

Пастила, ее калорийность и глюкоза – укрепляют мозг!

Следует отметить, что полезные свойства этого продукта определяют пектиновые вещества. Именно пектин выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов, а также повышает иммунитет и положительно влияет на органы пищеварения. Глюкоза, повышающая работу мозга, множество витаминов и других полезных веществ – все это содержит настоящая паста. Калорийность в итоге — не самое главное в этом кондитерском изделии, важно, чтобы оно обладало полезными свойствами и не содержало ароматизаторов и красителей. Недобросовестные производители могут добавлять вещества, которые спровоцируют появление аллергических реакций.

Пастила, калорийность и правильная сервировка стола

Этот товар популярен не только в нашей стране, но и за рубежом.Свой способ подачи в каждой стране имеет такой десерт, как пастилки. Калорийность не учитывается, потому что его можно подавать к вину, которое само по себе может быть калорийным, с сыром или с цитрусовым желе, которое также имеет большое количество калорий, если в него добавить белый сахар.

Пастель Белевская — воздушно-пуховая

Однако, несмотря на то, что сейчас такие кондитерские изделия производятся только на крупных пищевых фабриках, до сих пор существует ручное приготовление этого уникального лакомства — это пастель Белевская. Делайте это в Bellevue, получается настоящая воздушная и слоеная пастилка, которая признана во многих странах мира. Производить такую ​​пастилу начали еще в прошлом веке, за один год семья Прохоровых напекла много яблок и не знала, что с ними делать, а кто-то из домочадцев предложил добавить белки и запечь эту массу в духовке. Получилось невероятно вкусное угощение, которое в том же году завоевало медаль на выставке садоводства.

Калорийность продуктов — полезных и натуральных вкусностей

Теперь каждый может выбрать, что есть: кондитерские изделия, которые изготавливаются на пищевом производстве, или вкусности, приготовленные дома.В этом случае можно считать калории в продуктах. Таблица калорийности поможет рассчитать энергетическую ценность продукта, благодаря ей вы сможете выбрать только полезные сладости.

Неопубликованная концепция дизайна упаковки пастилы Анны Бенчич

Клиент: Компания «Белевское лакомство» расположена в экологически чистом районе Тульской области в городе Белев. Предприятие оснащено высокотехнологичным и современным оборудованием. Предприятие производит пастилки, сохраняя традиции рецептуры с 1888 года.Также компания производит джемы, зефир, крекеры, фруктовые батончики.

Задание: Задача заключалась в том, чтобы полностью переработать старую упаковку и предложить новую современную концепцию. Старая упаковка полностью устарела. Нужно было предложить современное решение, ведь пастилу планировалось продавать в крупном гипермаркете и нужно было соответствовать их уровню. Также необходимо было разработать упаковку на любой вкус, чтобы они графически отличались друг от друга.

Решение: пастила изготавливается вручную.Поэтому специально для этого проекта были созданы иллюстрации (фрукты) и ручная надпись (Белевская пастила). Я хотел показать натуральность продукта и его ручное производство. На иллюстрациях изображены разные фрукты, из которых сделана пастила. Фрукты на упаковке различаются в зависимости от вкуса. Была взята естественная богатая палитра цветов. Также была разработана новая конструкция коробки, так как старая была неудобной формы. Перед производством был разработан пробный образец упаковки и предоставлен заказчику для демонстрации ее функциональности.

К сожалению, эти милые коробочки для сладостей так и не попали на прилавки магазинов, но мне очень понравилось над ними работать.

КРЕДИТ

  • Агентство/Креатив: Анна Бенчич
  • Название статьи: Неопубликованная концепция дизайна упаковки пастилы Анны Бенчич
  • Организация/Субъект: Внештатный
  • Тип проекта: Упаковка
  • Статус проекта: не опубликован
  • Агентство/Креатив Страна: Россия
  • Агентство/Креативный город: Москва
  • Регион рынка: Европа
  • Результаты проекта: графический дизайн, иллюстрации, леттеринг, дизайн упаковки
  • Формат: Коробка
  • Подложка: Целлюлозный картон
  • Промышленность: продукты питания/напитки
  • Ключевые слова: упаковка, еда, сладкое, бренд, надпись, иллюстрация, узор,

  • Кредиты:
    Дизайнер: Анна Бенчич

ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ

Релевантность: Решение/идея по отношению к бренду, продукту или услуге

Реализация: Внимание, детализация и доработка окончательного решения

Презентация: Текст, визуализация и качество презентации

Белевская пастила — Рецепт с фотографией Корак По Корак.

Kako Napraviti Belevskaya Jabučni Močvar Kod Kuće?

Классический рецепт для познания пустыни.

Састойци

Жабуке — 1 кг

Яджа — 1 ком.

Шечер — 80 г

  • 65 ккал
  • 9 час.
  • 3 сата
  • 12 ч.

Фотография готового жела

Корак по рецепту с фотографией

Белевский зефир в пустыне предназначен для самого 3-х составов: ябука, протеина и протеина.

Истина, сад već postoje razne varijacije ovog Deserta, u jabukov umak se dodaju razne bobice i voće, ali ja objavljujem klasični recept za vas.

Pripremite se, ovaj desert treba dugo vremena za pripremu, ali isplati se.

Да бисте направили пасту от ябука Белевская код куче, узмите следе производство.

Изрежите jabuke на 4 dijela i izvadite jezgru. Pecite u pećnici 20 минут на 200 ступенек.

Stavite jabuke u fil za punjenje kako bi se ocijedila suvišna tekućina.

Jabuke mljeti blenderom dok ne postanu glatke.

I protrljajte svu jabučnu umaku kroz sito.

Postepeno ulijte šećer u pire od jabuka i umutite na maximalnoj brzini. Masa bi trebala malo posvijetliti.

Додайте протеин и tucite на velikoj brzini sve dok ne budu puhasti i bijeli. Sve do stalnih vrhova.

Odvojiti 1/5 mase jabuke, prekriti folijom i staviti u hladnjak.

Обложите лим за печь пергаментом или тефлоновым простирком.Ravnomjerno rasporedite masu jabuka po cijeloj površini. Visina bi trebala biti oko 1-2 см. Загрийте печнику на 80 ступнев, ставьте лим за печенье и оставляйте врата печнице отворена 2 см. То je vrlo важно! Сушите пастилу 5-6 сати, све че ovisiti o vašoj pećnici. Pastila je spremna kada je hrskava i ne lijepi se za prste, ako je pokucate chačkalicom, ostat će suha. Када завршите, извадите га и оставите да се охлади неколико сати.

Влажным ножем нарежите торт на 4 комада и размажите их 3 танким слоем ябукне масе кожи смо издвоили.

Zatim apkupite sve dijelove poput torte, положите jedan na otheri, i premažite stranice. Pokrijte vrh najtanji sloj jabučne mase. Pecite u istim uvjetima 3 sata.

Domaći Belevskaya jabučni močvar je spreman. Охладите и решите на кришке влажным ножем.

Рецепт

р. Яблочная пастила белевская: рецепт

Зефир белевский, рецепт которого мы расскажем ниже, является региональной разновидностью российского зефира. Как известно, его начали производить с конца 19 века.Произошло это в Тульской области, а точнее в городе Белёв. Отсюда и название представленного лакомства.

Особенности приготовления

Яблочная белевская пастила, рецепт которой предусматривает использование простых и доступных продуктов, делается довольно долго, но не очень сложно. Самые популярные способы приготовления такого лакомства – с использованием нескольких яичных белков, сильно взбитых с сахарным песком, и мякоти печеных яблок.

Так какие же фрукты тебе нужны Получился очень вкусный зефир Белевская? Рецепт такого десерта рекомендует использовать сорт Антоновка. Чаще всего это лакомство готовят в виде рулетиков. Тем не менее, мы рекомендуем вам сформировать его как торт.

Белевская яблочная паста: рецепт пошагового приготовления

Часто бывает, что в конце летнего сезона в садах созревает столько сладких яблок, что дачник даже не представляет, что можно приготовить из таких огромное количество фруктов дома. Варенье, повидло, компот – многие хозяйки знают, как заготовить все эти продукты на зиму. Но что делать, если вам надоели эти сладости и вы хотите удивить своих домочадцев каким-нибудь оригинальным лакомством? В таком случае рекомендуем приготовить вам такой десерт, как белевская зефирка.Рецепт этого продукта мы представим прямо сейчас.

Какие продукты необходимы?

Итак, приступим. Что нужно приобрести, чтобы получилась нежная и очень вкусная яблочная белевская зефирка? Рецепт этого лакомства требует использования таких продуктов, как:

  • яблоки сладкие и максимально свежие (желательно брать сорт Антоновка) — около 3 кг;
  • сахарная пудра — около 200 г;
  • белки от крупного деревенского яйца — 4 шт. ;
  • мелкий сахарный песок — около 400 г.

Необходимый инвентарь

Что нужно? Невольно задумываешься, какой инвентарь пригодится для получения такого красивого и необычного лакомства, как белевская зефирка? Рецепт этого продукта требует использования чистой и сухой посуды. А именно вам понадобятся:

  • миксер, блендер и мясорубка;
  • сито;
  • большая ложка;
  • большая форма для выпечки;
  • горшок;
  • противень размером 20 х 30 сантиметров;
  • бумага для выпечки;
  • кулинарная лопатка;
  • нож острый.

Отбор и обработка фруктов

Теперь вы знаете, что нужно приготовить, чтобы получилась настоящая Белевская зефирка. Рецепт представленного лакомства рекомендует использовать в качестве основного продукта яблоки сорта «Антоновка». В чем причина такого выбора? Во-первых, представленные плоды очень сладкие и вкусные. Во-вторых, они легко поддаются термообработке.

Итак, перед приготовлением зефира необходимо закупить нужное количество яблок. Они не должны быть мягкими, иметь червоточины, а также гнилостные части.Чтобы приготовить вкусный зефир, нужно брать только спелые и свежие яблоки, только что сорванные с деревьев.

Перед использованием этого продукта для приготовления зефира его следует хорошо обработать. Для этого промойте все купленные яблоки под теплой водой. Далее плод необходимо разделить на 4 дольки, а затем срезать с них семенную коробочку и удалить плодоножку. Что касается кожуры, то ее можно оставить. Но это только в том случае, если яблоки были куплены не в магазине и не покрыты восковой пленкой.

Термическая обработка яблок

Как готовится зефир Белевская?В рецепте в домашних условиях используются доступные и простые ингредиенты.Однако следует отметить, что делается такое лакомство давно. Для начала нужно растолочь все переработанные фрукты в пюре. Но перед этим процессом их необходимо подвергнуть термической обработке.

Итак, нарезанные дольками яблоки следует сложить в глубокую посуду и поставить в духовку. Если боитесь, что плоды прилипнут к посуде, то можно налить в них немного воды. Дробленые яблоки рекомендуется запекать при температуре 185 градусов, пока их мякоть не станет максимально рыхлой.

Нарезка фруктов

Печеные яблоки готовы? Теперь их нужно аккуратно вынуть из духовки и переложить в глубокую кастрюлю. Далее фрукты нужно измельчить в однородное пюре при помощи миксера, мясорубки или блендера. Лучше всего проводить этот процесс с последним устройством.

Осуществив задуманное и получив однородную кашицу, ее нужно протереть через очень мелкое сито. Это делается для того, чтобы готовый зефир был нежным и вкусным, а также не имел в своем составе крупных кусочков яблок.

После того, как все яблочное пюре прошло через сито, его нужно еще раз взбить. Целесообразно проводить этот процесс миксером продолжительное время (от 30 до 180 минут). За этот период воздушное яблочное пюре хорошо насытится кислородом, станет пышным и легким.

Приготовление второй части основы

Теперь вы знаете, что нужно сделать, чтобы получить такой продукт, как зефир Белевская. Рецепт с фото этого лакомства не очень сложный.

После активного размешивания яблочного пюре следует сразу переходить к приготовлению другой части основы. Для этого нужно заранее отделить белки от желтков и поместить их в холодильник на несколько минут. После того, как компонент остынет, его следует достать и взбить с помощью блендера или миксера. При этом в продукт необходимо постепенно добавлять мелкий песок-сахар.

Интенсивное перемешивание этих ингредиентов требуется до тех пор, пока не получится крепкая пена со стойкими копьями.

Процесс соединения тестовых заготовок

Такое лакомство формируется довольно легко. Для этого нужно соединить обе части основы в одной кастрюле и немного их взбить. Далее полученную массу нужно разделить на 2 половинки. Их необходимо разместить на разных противнях, которые необходимо заранее застелить кулинарной бумагой.

После проведения этого процесса сырой зефир нужно разровнять кулинарной лопаткой, чтобы его толщина была одинаковой по всей поверхности.

Процесс термической обработки в духовке

Выложив белково-яблочную основу на листы, их следует сразу поставить в духовку. Выпекать такие изделия рекомендуется на очень слабом огне (около 140-155 градусов) в течение нескольких часов. При этом зефир не должен подгорать, а только хорошо просыхать. Кстати, многие опытные повара рекомендуют держать дверцу духовки слегка приоткрытой.

Достаем лакомство из духовки

Когда зефир потеряет максимальное количество влаги, станет упругим и податливым, его можно смело доставать из духовки.Не расстраивайтесь, если заметите, что продукт намертво прилип к кулинарной бумаге. Таков порядок дня. Чтобы аккуратно отделить зефир, переверните его, а затем немного смочите бумагу для выпечки небольшим количеством воды. После впитывания влаги она хорошо оторвется, стоит только взяться за один из уголков и слегка потянуть вверх.

Отделив вяленые продукты от кулинарной бумаги, их необходимо разрезать на 4 коржа. У вас должно получиться 8 прямоугольных ломтиков яблока.

Делаем начинку

Крем для склеивания яблочного зефира готовится довольно просто.Для этого нужно просто сильно взбить сахар-песок с охлажденными яичными белками. Кстати, если вы не хотите заниматься этим процессом отдельно, то рекомендуем просто оставить часть той сладкой пены, которая была заранее приготовлена ​​для основы.

Процесс формирования домашнего зефира Белевская

После долгого замешивания и сушки всех ингредиентов настал долгожданный момент. Пришло время формировать зефир. Для осуществления этого процесса вам понадобится какая-нибудь плоская тарелка, на которую нужно поместить одну из подготовленных лепешек.Его поверхность следует обильно смазать сладким белковым кремом, а затем покрыть еще одним слоем. В итоге у вас должен получиться своеобразный торт, который состоит из 8 яблочных коржей.

Украшаем лакомство

В завершение втираем в готовый десерт сахарную пудру. Вы не ослышались, лакомство нужно не посыпать сладкой пудрой, а втирать со всех сторон, в том числе и с боков.

Как правильно хранить и подавать?

Зефир «Белевская» готов, его можно есть сразу.Для этого десерт необходимо разрезать на кусочки и преподнести членам семьи вместе с чаем. Если вы хотите хранить его долго, то готовое лакомство нужно завернуть в пакет и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае у вас получится очень нежный и мягкий зефир. Если вам нужно сделать его более сухим и хрустящим, то хранить такой продукт рекомендуется при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Белевская пастила без сахара: рецепт

Те, кто хоть раз пробовал этот десерт, знают, что он получается очень сладким и даже несколько приторным.И это неудивительно, ведь в рецепт этого лакомства входит большое количество сахара, а также сахарная пудра.

А что, если калорийбелевская зефирка не нужна? Рецепт постной пастилы лучше всего подходит для вас. Отличительной особенностью этого десерта является то, что в его состав не входит ни грамма сахарного песка. Но в этом случае рекомендуется брать самые сладкие яблоки.

В остальном способ приготовления белевских деликатесов практически ничем не отличается от вышеописанного.

Могу ли я сделать это в сушилке?

Стоит отметить, что для приготовления такого Десерта не обязательно использовать духовку. Тогда как делают белевскую зефирку? Рецепт в сушилке – самый распространенный способ для тех, кто ценит свое время и не любит долго возиться с кулинарными изысками. Ведь благодаря такому приспособлению приготовить это лакомство можно гораздо быстрее, чем с помощью духовки. Для этого необходимо выложить смесь яблочного пюре и взбитых белков на бумагу для выпечки, а затем поместить в эклектичную сушилку.Через несколько часов вкусный и мягкий продукт будет полностью готов. В дальнейшем на него следует уложить устойчивую белковую пенку и свернуть в рулет. В таком виде зефир «Белевская» можно хранить в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой.

Подведем итоги

Особо следует отметить, что рецепт приготовления вкуснейшего белевского зефира не меняется уже несколько десятков лет. Именно поэтому его знают многие опытные повара, любящие готовить необычные и сладкие десерты с использованием свежих фруктов.Однако сделать такое лакомство можно и по-своему, добавив в него определенные ингредиенты (например, корицу, немного меда, пищевой краситель и т. д.).

Рецепт приготовления брусничного зефира. Белевская пастила. Натуральная пастила без сахара

Белевская пастила – популярный десерт, вкус которого многим знаком с детства. Но не все знают, из чего он сделан и как приготовить его самостоятельно. Домашнее лакомство получается не только вкусным, но и натуральным.В статье будут представлены рецепты белевского зефира, которыми сможет воспользоваться даже начинающий кулинар.

Почему этот десерт так называется? Дело в том, что это слово несколько веков назад выглядело несколько иначе. Правильно было написать «пост». Считается, что это произошло от слова «постель», то есть от способа приготовления.

У этого деликатеса множество рецептов. Ознакомьтесь с ними и выберите свой любимый!

Классическая белевская пастила в духовке

В этом рецепте всего два ингредиента.Белевская пастила готовится из ста граммов сахара и килограмма зеленых яблок. Сладость лакомства напрямую зависит от сорта выбранного фрукта. По сравнению с красными, желтоватые и зеленые яблоки дадут более кислый вкус. Так что добавлять сахар или нет — дело личных предпочтений.

Итак, первое, что нужно сделать, это подготовить продукты. Яблоки нарезать четвертинками или тонкими ломтиками. Обязательно удалите сердцевину, а кожуру – по желанию. Так как фрукты будут запекаться, то и внутри, и снаружи они будут абсолютно мягкими.

Нарезанные яблоки выложить на противень и поставить в разогретую духовку минут на сорок. Температура в шкафу должна достигать 180-200 градусов. Чем теплее будет в духовке, тем быстрее приготовятся фрукты. Поэтому этот момент необходимо контролировать. Когда яблоки испекутся, они станут коричневыми, и из них будет выделяться сок. Если проткнуть плоды ножом, можно почувствовать их мягкую консистенцию. Чтобы предварительно не смазывать противень маслом, можно положить пергаментную бумагу.

Готовые яблоки для классического белевского зефира необходимо оценить, а затем измельчить в блендере. В результате должна получиться почти однородная кашица. Переложите эту смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой. С этого момента будьте терпеливы. Пастила будет выпекаться в духовке довольно долго – не менее 2,5 часов (при температуре 80-100 градусов). Важно не дать ему пересохнуть. Примерно через 1,5-2 часа десерт приобретет более темный цвет, а верх немного затвердеет и подсохнет.Это значит, что лакомство почти готово, его еще нужно подержать в духовке буквально полчаса.

После этого нужно раскатать яблочное «тесто». Его толщина может быть от одного до четырех сантиметров. Делай как пожелаешь. Кто-то любит тонкие ломтики, а кто-то более толстые. Нарежьте зефир квадратиками или сверните его в рулетики. Теперь можно наслаждаться десертом!

рецепт старинной пасты

Это простой рецепт белевской пастилы, который не сложно выполнить в домашних условиях.Его отличие в том, что в составе присутствуют яичные белки. В остальном процесс приготовления аналогичен предыдущему варианту. Это лакомство изготавливали самые известные дома прошлых веков. И он очень любил таких русских писателей, как Достоевский, Толстой и Чехов.

Итак, для этого десерта вам понадобится три килограмма яблок, четыреста граммов сахара, четыре яичных белка и сахарная пудра (по вкусу).

Фрукты запечь в духовке при температуре двести градусов до мягкости.После этого превратить их в пюре. Добавить сахар, взбитые белки и тщательно перемешать. Полученную массу выложить тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправить в духовку, разогретую до 80-85 градусов, примерно на семь часов. Готовое лакомство можно нарезать и посыпать сахарной пудрой. По внешнему виду оно будет напоминать ломтики хлеба или сдобное печенье. Десерт по этому рецепту получается нежным, в меру сладким и очень вкусным.

Белевская пастила без сахара

В состав этого десерта входят только сами яблоки и вода.Исключение сахара позволяет использовать лакомство тем, кто страдает сахарным диабетом или соблюдает строгую диету. Этот зефир получается немного кисловатым, но тоже очень вкусным. Приготовьте любой из двух рецептов, упомянутых ранее, просто исключив сахар и добавив воду.

Белевская пастила с медом

Еще один замечательный рецепт Белевской пастилы без сахара. Его заменят в составе домашним медом, что сделает десерт более полезным и вкусным.Также вы будете уверены, что приготовите полностью натуральный продукт.

Итак, приготовьте две чашки пюре из печеных яблок и стакан меда. Соединить ингредиенты вместе и хорошо взбить. Полученную массу выложить тонким слоем на противень. Поставить сушиться в духовку при температуре 40-50 градусов на два часа.

В начале приготовления можно добавить корицу. Как известно, он хорошо сочетается с медом и яблоками. Поэтому лакомство будет пряным и ароматным.

Пастила «Яблочное пюре»

Чтобы не тратить много времени на приготовление десерта, возьмите готовое пюре. Вы можете купить его в магазине или получить из своих запасов. Также подойдет детское пюре, но обычно оно стоит дороже.

В состав пастилы Белевская входят полкило яблочного пюре, сахарная пудра для присыпки и 150-170 граммов сахара. Его количество зависит от желаемой сладости.

Соедините сахар с яблочным пюре и хорошо перемешайте. Полученную массу переложите на противень и поставьте сушиться в духовку, разогретую до 70 градусов.Время приготовления составит примерно пять часов. Пастила по этому рецепту должна получиться очень вкусной и нежной.

Паста для варенья

Возьмите сто граммов сахара и литр готового яблочного варенья. Последний ингредиент нужно предварительно взбить и пропустить через сито или марлю. Эта процедура сделает зефир нежным и воздушным.

Рецепт с желатином или агар-агаром

Приготовить полкилограмма готового яблочного пюре, 60 миллилитров воды, столовую ложку сахара, сахарную пудру и 4 грамма агар-агара.Поскольку последний ингредиент найти не так просто, его можно легко заменить желатином. Из любого из этих веществ получится интересный десерт, напоминающий по текстуре зефир.

Желатин (или агар-агар) растворить в воде, добавить сахар и сварить сироп. Полученную еще горячую массу влить в яблочное пюре. Такое лакомство не нужно сушить. Просто оставьте его на столе при комнатной температуре. Он высохнет сам примерно через три часа. После этого нарежьте пластинку на кусочки и обильно обваляйте в сахарной пудре.По этому рецепту у вас получится замечательный заварной белевский зефир.

Десерт из яблочных жмыхов

Если вы постоянно готовите домашние яблочные соки, то наверняка уже задумывались, что делать с тортом. самым лучшим способом его применения будет приготовление зефира.

Для этого десерта вам понадобится килограмм яблочного жмыха, стакан воды и сто граммов сахара. Сахарная пудра для посыпки может быть необязательна.

Приготовление лакомства начните с очистки торта от семян.Затем сложить в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне несколько минут. Всыпать сахар и держать на плите до полного загустения. Полученное пюре остудить и переложить на противень. Сушить в духовке при температуре сто градусов около 25 минут. Важно всегда держать дверцу духовки слегка приоткрытой.

Приготовление лакомства в сушилке

Считается, что именно в электросушилке домашний Белевский зефир из яблок получается таким, каким он был в старину.Если у вас есть такая техника, обязательно попробуйте приготовить десерт по этому рецепту!

Взять полтора килограмма кисло-сладких яблок, двести граммов сахара и два яичных белка.

Сначала запеките фрукты до мягкости и сделайте из них однородное пюре. Белки взбить в крепкую пену. Добавьте их вместе с сахаром в яблочную массу и тщательно перемешайте.

В сушилке найдите специальный лоток без отверстий. Смазать маслом или постелить пергаментную бумагу.Если такого противня нет, то используйте обычный противень, застеленный пищевой пленкой. Выложить яблочно-белковую смесь тонким слоем в форму и поставить в сушилку. По рецепту белевский зефир нужно варить при температуре 70-80 градусов около 5-7 часов.

Макароны в микроволновке

Это один из самых простых способов приготовить десерт. Все, что вам нужно, это яблоки и сахарная пудра. Нет необходимости указывать точное количество ингредиентов, в этом весь плюс.

Нарежьте фрукты дольками и переложите в специальную миску. Готовить в микроволновке на максимальной мощности около 12-17 минут. Периодически проверяйте яблоки, пока они не станут мягкими. Время запекания зависит от сорта фруктов и самой микроволновки. После этого измельчите фрукты блендером. Снова поставьте в микроволновку примерно на 15 минут, затем перемешайте. Повторите эти шаги еще три раза.

Рецепт для мультиварки

Возьмите килограмм яблок, сто граммов сахара и две столовые ложки воды.

Нарежьте фрукты мелкими кубиками и переложите в чашу мультиварки. Добавьте воду и включите режим «Выпечка» на сорок минут. Время от времени помешивайте яблочную смесь. Когда фрукты испекутся, пюрируйте их. Дальше по классическому рецепту, о котором говорилось в самом начале.

Приложение для аэрогриля

Согласно рецепту аэрогриля Белевский зефир включает килограмм яблок (или готового пюре), 150 граммов сахара, три яичных белка и сахарную пудру по вкусу.

Если вы используете свежие фрукты, то сначала запеките их и превратите в однородную массу. Хорошо взбейте яблочное пюре с яичными белками и сахаром. Перелейте полученную смесь в специальную емкость для аэрогриля и поместите в устройство. Установите самую низкую температуру (около 60-70 градусов) и максимальную мощность вентиляции (около 800-100 Вт). Готовить блюдо полчаса. Этого будет достаточно, чтобы пастила получилась плотной и эластичной. Достать и посыпать сахарной пудрой. Поместите его обратно во фритюрницу на две-три минуты.Десерт немного подсохнет и станет вкуснее.

Лакомство в дегидраторе

Приготовление десерта в духовке – трудоемкий процесс, требующий контроля. Дегидратор поможет облегчить задачу. Это специальное устройство, предназначенное для максимального удаления влаги из фруктов и овощей.

Процесс приготовления в дегидраторе ничем не отличается от классического рецепта белой пастилы. Единственное, яблочное пюре не засохнет в духовке. Готовить зефир нужно в дегидраторе при температуре 70 градусов в течение 12 часов.

Варка макарон в бане

Вообще изначально этот десерт сушили в банях, потому что в старину не было печей. Сегодня вы также можете использовать этот вариант. Нужны только специальные поддоны с отверстиями, чтобы зефир равномерно подсох со всех сторон.

Яблоки (в любом количестве) нарезать кусочками и уложить на поддоны. Поместите их в нагретую баню на навес (полки). Там лакомство должно немного подсохнуть. После этого повесьте яблоки на бельевой веревке в гардеробной.Через двое суток десерт можно есть. Как видите, приготовление белевского зефира в домашних условиях по этому рецепту достаточно простое.

Какие добавки можно использовать для приготовления зефира?

Чтобы разнообразить вкус десерта, добавьте в яблочное пюре разнообразные специи и фрукты.

Бананы, например, прекрасно дополняют детские лакомства. Вам нужно три штуки этого фрукта на килограмм яблок. Осенью можно приготовить Белевский зефир с имбирем, который поднимает настроение.Добавляйте эту специю в яблочное пюре в молотом виде по своему вкусу. Ванильный десерт также довольно распространен. Чтобы сделать блюдо очень ароматным, можно использовать экстракт ванили или ванилин.

Теперь вы знаете, как приготовить белевский зефир несколькими способами. Обязательно порадуйте своих близких, особенно малышей, этим кулинарным творением!

В начале 20 века лакомство из старинного русского городка стало популярным не только в России, но и во многих странах Европы. Приготовление яблочного десерта было чрезвычайно трудоемким, поэтому в продажу поступило ограниченное количество зефира.Технический прогресс сделал возможным изготовление нежных лакомств в домашних условиях.

Рецепт пасты:

  1. Очистите яблоки, разрежьте их на несколько частей и удалите сердцевину.
  2. Отправить заготовки в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Охладите их и протрите через сито.
  3. Смешайте пюре с половиной сахара. Взбейте продукты миксером, пока масса не изменит цвет. Этот процесс займет 10-15 минут.
  4. Оставшийся сахар взбить с белками до устойчивых пиков.
  5. Отложите 4 столовые ложки яблочного пюре в отдельную миску. Остатки продукта распределите ровным слоем на противне, застеленном пергаментом. Толщина слоя должна быть 3-4 см.
  6. Сушить пюре в открытой духовке при 100 градусах около 7 часов. Заготовка должна приобрести золотистый оттенок и стать эластичной. Готовность зефира проверяйте зубочисткой.
  7. Отделить пласт от пергамента и разрезать его на 3 или 4 прямоугольника одинакового размера. Смажьте листы яблочным пюре и сложите их друг на друга.
  8. Верните зефир в духовку и готовьте еще 2 часа в тех же условиях.

Чтобы лакомство не черствело, заверните его в пергамент.

Белевская пастила без сахара

Из антоновки чаще всего готовят вкусный и полезный десерт. Считается, что именно эти яблоки придают лакомству особый вкус и аромат.

В домашних условиях готовится следующим образом:

  1. 2 кг яблок очистить, нарезать дольками и выложить на противень.Выпекайте заготовки 20-30 минут, а затем измельчите их блендером.
  2. Добавить в пюре 5 столовых ложек меда, взбить продукты миксером. Через 10-15 минут масса должна посветлеть.
  3. Взбейте 4 яичных белка со щепоткой соли до пиков.
  4. Готовые пищевые смеси. Не забудьте оставить часть яблочной массы для намазывания зефира.
  5. Застелите противень пергаментной бумагой и распределите по нему смесь. Толщина заготовки не должна превышать 4 см.
  6. Отправьте будущий зефир в разогретую до 90 градусов духовку на 5-6 часов. После этого разрезать заготовку на 4 части и каждую смазать яблочно-белковой смесью. Сложите листы друг на друга и просушите еще 3 часа при той же температуре.

Зефир такого типа можно хранить в холодильнике несколько месяцев, и он останется вкусным.

Белевская пастила из яблок — традиционный русский десерт. Его изобрел и впервые изготовил купец Прохоров в маленьком городке Белеве Тульской области.Оттуда и пошло название знаменитого блюда – белевская пастила. Сегодня мы рассмотрим, как приготовить яблочный белевский зефир в домашних условиях.

Для приготовления пастилы нам потребуются следующие ингредиенты:

яблоки
  • — 2 килограмма;
  • сахарный песок
  • – 100 грамм;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сахарная пудра для посыпки.

Яблоки предпочтительно брать сорта «Антоновка». Если таковых нет, то можно взять любые яблоки с плотной и сладкой мякотью.Яйцо понадобится не целое, а только его белковая часть.

Белевская пастила рецепт

Изначально яблоки нужно размять. Для этого плоды подвергают термической обработке, а затем пюрируют. Есть несколько способов сделать это:

  • В духовке. Яблоки моют и вырезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовке при температуре 180 градусов до готовности, примерно 40 минут. Затем размягченные плоды перетирают через сито, чтобы избавиться от косточек и шкурки.
  • На плите. Яблоки разрезают на четвертинки и очищают от семян. Нарезанные кусочки сложить кастрюлькой, с добавлением 200 миллилитров воды, и тушить их на медленном огне под крышкой до размягчения. После этого плоды измельчают блендером и процеживают через сито.
  • В мультиварке. кусочки яблока, полностью очищенные от кожуры и семенных коробочек. Далее нарезку помещают в чашу мультиварки и готовят в режиме «Выпечка» 40 минут. Чтобы фрукты не подгорели, добавьте в кастрюлю 50 миллилитров воды.Запеченные яблоки пробивают блендером до однородности.

Следующий шаг – хорошо взбить яблочное пюре. Это удобно делать погружным миксером. Время активного взбивания фруктовой массы должно занимать не менее 10 минут.

После этого в емкость с яблоками небольшими порциями вводят половинную норму сахара.

Отдельно взбить яичный белок со второй частью сахарного песка. После запуска миксера должны образовываться устойчивые пики.

Пюре из яблок и белков соединить вместе и взбивать около 10 минут, пока масса не увеличится в объеме и не перестанет стекать с ложки.

От полученного объема отделяют около 1/5 части. Это будущий крем, которым в дальнейшем будут смазывать коржи. Чтобы продукт не испортился, его помещают в банку с крышкой и отправляют в холодильник.

Вторую часть яично-яблочной массы делим пополам и выкладываем на противни размером 20 х 30 сантиметров.Слой массы должен быть примерно 1 – 2 сантиметра. Чтобы пастила не прилипала, поверхность противня выстилают пекарской бумагой.

Противни отправляются в духовку для сушки. Температура нагрева не должна превышать 80 градусов. Оптимальный вариант – 60 – 70 градусов. Время высыхания — 5 — 8 часов. Условие: дверца духовки должна быть приоткрыта примерно на 2 пальца. Игнорирование этого пункта может привести к тому, что зефир останется сырым.

После того, как коржи перестанут липнуть к рукам, зефир вынимают из духовки и дают полежать на ровной поверхности 2 часа до полного остывания.Положите их бумажной стороной вверх.

Остывшие коржи освобождаются от пергамента. Если бумага плохо отслаивается, ее можно слегка смочить водой.

Если зефир планируется формировать в виде лепешки, то каждую лепешку разрезают пополам, а затем поочередно смазывают и накладывают друг на друга.

На завершающем этапе собранный зефир Белевский яблочный снова отправляется в духовку на 1,5 — 2 часа. После полного высыхания в духовке ему дают остыть при комнатной температуре от 2 до 3 часов.

После этого полученный «торт» разрезают на порции, каждую из которых щедро посыпают сахарной пудрой.

Смотрите видео с канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» о способе приготовления белевского яблочного зефира в домашних условиях

Белевская пастила без сахара

Если вы ярый любитель блюд без сахара, то рецепт Белевского зефира можно осовременить. Для этого можно полностью исключить сахарный песок и пудру, а сорт яблок заменить более сладким.Также для ароматизации фруктовой массы можно добавить корицу или ванилин, а также пищевой краситель для изменения цвета.

Как хранить белевский зефир в домашних условиях

Считается, что зефир, приготовленный по всем правилам, можно хранить в холодильнике до года. Для этого его заворачивают в бумагу и помещают в пакет. Однако на практике домашний белевский яблочный зефир съедается практически моментально.

Интересно, что многие даже не подозревали, что из яблок делают белоснежный зефир и пастилу.Действительно, яблочного аромата там мало — все забивается огромным количеством сахара. Между тем есть несколько старинных рецептов с совсем другим вкусом, хотя и с похожей технологией. Яблочный зефир в большинстве из них готовят аналогичным образом: из печеных яблок с сахаром и яичным белком взбивают пюре и сушат в духовке при температуре 70-100С, затем подсушенные пласты укладывают друг на друга — и все готово! Чтобы такие батончики из пастилы не развалились, их склеивают с заранее отложенной пастильной массой, а чтобы красиво смотрелись, обмазывают ею, запекают и натирают сахарной пудрой.Этот зефир изумительно ароматный, тягучий и эластичный одновременно, в общем, замечательный!
Такого плана пастила из Коломны и из Белева, древнерусских «яблочных» городов. В Коломне есть даже музей зефира, а в Белеве этот зефир делают и продают местные бабушки. Поискав рецепты в интернете, я поняла, что все они разливаются из одной бочки одного ведра яблок. То есть, точнее, рецепт на все один.
Поэтому я просто открыл книгу незабвенного Молоховца, в которой есть несколько рецептов такого зефира. Молоховец предлагает приготовить зефир из зеленых, неспелых яблок, не знаю почему. Но я знаю, что в Белеве делают зефир из спелой антоновки. Почему Антоновка? Да потому, что именно испеченная антоновка дает пюре с высоким содержанием пектина, что позволяет приготовить отменный зефир. Кроме того, кисловатый вкус – то, что нужно для таких продуктов.
Рецепт Елены Молоховец прост и незатейлив: на два стакана яблочного пюре — стакан сахара и 2-3 белка. Я использовала следующую пропорцию: на 500 г пюре (а из одного печеного яблока получается 100 г пюре) — 2/3 стакана сахара и 1 белок.
Основная сложность в приготовлении пищи заключается в том, что в духовке необходимо поддерживать низкую температуру (70-100С) в течение длительного времени (5-8 часов). Этого можно добиться, готовя с приоткрытой дверцей.
Что еще? Яблоки лучше запекать целыми, пюре не окислится и получится светлым.

500 г запеченного яблочного пюре антоновка
170 г сахара
1 белок
сахарная пудра

размер противня 20х30см

Яблоки запечь до полной мягкости, вычерпать ложкой мякоть и пюрировать (с помощью блендера или протереть через сито).

В теплое пюре добавить сахар, размешать.

Прохладное, холодное пюре лучше взбивается. Добавьте белок и начните взбивать.

На получение белой пышной массы у меня уходит 5-7 минут (обязательно увеличивается в 2-3 раза).

Вылить смесь на противень, застеленный пергаментом (отставить стакан для намазывания). Толщина — 3 см.

Высыхание 5-8 часов при 70°С. Я сушил 3 часа при 100С, переворачивал и еще 2 часа при 100С.

Удалите бумагу.Если бумага плохо снимается, Молоховец советует подержать ее пару дней в шкафу. Но можно просто смочить водой, и бумага снимется.

Нарезать ножом на равные полоски. У меня получается три полоски. Выкладываем их с отложенной массой.

Сложите друг на друга и почистите снаружи. Подсушить еще пару часов в духовке.

Достаньте, натрите сахарной пудрой, будет красиво.

Вот такая паста! Нарезка с чаем, молоком или сыром!

Кстати, если сушить при более низкой температуре, зефир будет светлее. У меня тоже есть полегче, но этот, мне кажется, вкуснее!

Рецепты вкусных тортов

8 часов

85 ккал

5/5 (4)

Буквально недавно открыла для себя новый рецепт зефира и была приятно удивлена, что он получается воздушным.Речь идет о зефире яблочном Белевская, старинном старорусском десерте, вкусном и очень полезном. Лакомство, приготовленное по старинному рецепту, имеет нежный вкус, хорошо кусается и жуется. В чем секрет, я расскажу ниже.

А пока отмечу, что процесс приготовления белевского зефира в домашних условиях достаточно длительный, но не трудоемкий. Десерт очень нравится детям. Перед ним не могут устоять взрослые, даже те, кто хорошо следит за своей фигурой.

Белевская пастила имеет простой состав: яблок, сахар и яйца. Изготовлен из нескольких слоев с прослойками. Сверху посыпается сахарной пудрой.

  • Инвентарь и кухонные принадлежности: нож для удаления яблок (при наличии) или нож, блендер или дуршлаг, сито, пергаментная бумага, противень или противень, духовка.

Необходимые продукты

Для приготовления десерта лучше всего брать антоновские яблоки. При использовании других сортов можно не добиться нужной консистенции.

История появления белевской пастилы

Пастилу начали изготавливать на Руси в 14 веке.Его готовили только из определенного сорта яблок, имевших кислый вкус — из антоновки, а также меда (позже — сахара) и яиц.

Позже в других странах сладости стали готовить из плодов с ягодной прослойкой: из смородины, малины, брусники.

Во второй половине 19 века, после замены меда сахаром, зефир стали выпускать в различных вариациях и формах и даже отправлять в качестве национальной сладости на экспорт в страны Европы.Как и пряники, он получил региональное распространение и названия. Наиболее известными были Коломенская, Ржевская, Белевская (из города Белева Тульской губернии).

В России 19 века зефир продавался по цене 1 рубль 50 копеек.

Белевская пастила рецепт

Воплотить в жизнь рецепт белевской яблочной пастилы не составит труда даже неопытной хозяйке. Я делю его на пять шагов:

  1. Жареные яблоки.
  2. Приготовление пюре.
  3. Приготовление взбитых белков.
  4. Выпечка.
  5. Сборка слоев.

А чтобы было понятнее, как приготовить Белевский зефир в домашних условиях, каждый шаг сопровождаю фото.

1. Шаг 1 Ингредиенты:

Включаем духовку на 180-200°С. Яблоки моем и обсушиваем. Затем расстилаем на противне пергаментную бумагу и выкладываем на нее целые яблоки. Отправляем в духовку на 20-30 минут.

Мы запекаем целые яблоки, если используем для варки сито. При использовании блендера яблоки перед запеканием необходимо разрезать на четвертинки и удалить из них сердцевины с косточками.

2. Перетереть печеные яблоки через дуршлаг и сито в пюре.

Очищенную запеченную антоновку я взбила в блендере.

3. Шаг 3 Ингредиенты:

Всыпать в пюре сахар. Затем массу взбить миксером, пока она не станет примерно в два-три раза больше в объеме, и приобретет более светлый оттенок.

4. Шаг 4 Ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.,
  • сахар — 0,5 стакана.

Белки отделяют от желтков. Белки начинаем взбивать миксером, постепенно (по 1 чайной ложке) добавляя к ним сахар. Масса должна быть пышной, воздушной и устойчивой. Этот процесс займет в среднем 7-10 минут.

5. Аккуратно смешать белковую массу с яблочным пюре.

6. Из полученной массы выложить 3-4 столовые ложки смеси в отдельную посуду, которую поставить в холодильник.Ею мы будем смазывать слои домашнего белевского зефира.

7. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем на него слой фруктово-белковой массы в 1,5-2 сантиметра. Отправляем в духовку. Там он должен сохнуть в течение 5-7 часов при температуре 70-80°С. После трех часов высыхания слой лучше перевернуть.

Духовка не должна быть полностью закрыта, она должна быть приоткрыта. Температура в нем не должна превышать 100 градусов, иначе десерт выйдет темным и твердым.

8. Готовность классической белевской конфеты можно проверить зубочисткой, которая должна быть сухой. Сам зефир должен стать плотным и нелипким, а цвет – золотисто-коричневым.

Готовое лакомство достаем, отделяем от пергамента, обрезаем края и нарезаем полосками, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите сделать. У меня получилось четыре слоя.

9. Промазываем пласты фруктово-белковой массой, которую мы предварительно разделили.

10. Смазанный зефир снова отправляем в духовку на 2-4 часа.

11. После приготовления натереть со всех сторон, включая дно, сахарной пудрой и дать настояться 10-12 часов.

Нарезать порционными кусочками. Наша Белевская пастила готова, она сможет не только утолить голод заядлых сладкоежек, но и принести пользу организму, ведь легко заменит конфеты и другие десерты, в которых много «пустых» калорий.

Я понимаю, что многих отпугнет технология, как делают Белевский зефир, а именно продолжительность его приготовления. Однако сам процесс достаточно прост. И поверьте, домашние угощения гораздо вкуснее магазинных, да и намного дешевле, к тому же.

Поделитесь секретами, как сделать Белевский зефир, и как еще можно его приготовить. Возможно, кто-то использовал для сушки не духовку, а сушилку. Интересно, отличается ли в этом случае вкус и ускоряется ли процесс приготовления?

Мне нравится экспериментировать с другими рецептами и ингредиентами. А я буду рада увидеть ваши результаты после приготовления по вышеуказанному рецепту.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.