Рецепт ржаной хлеб из цельнозерновой муки: Ржаной цельнозерновой хлеб на закваске «Легендарный», пошаговый рецепт на 1130 ккал, фото, ингредиенты

Ржаной цельнозерновой хлеб без закваски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Домашний хлеб из ржаной цельнозерновой муки

Ржаной хлеб можно приготовить не только в обычной духовке, без использования хлебопечки, но даже без специальной закваски. Это самый простой рецепт цельнозернового ржаного хлеба, который может завоевать сердце каждого своей лёгкостью и ароматом.

В тесто можно добавлять различные травы и семечки, чтобы создать идеальный вкус и разнообразить свой ежедневный рацион.

Как приготовить «Ржаной цельнозерновой хлеб без закваски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашнего ржаного хлеба без закваски вам понадобятся 2 стакана цельнозерновой ржаной муки, 2/3 стакана тёплой кипячёной воды, 7 грамм быстродействующих дрожжей, 1 столовая ложка оливкового масла (+немного для смазывания формы), 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли.

Шаг 3 Ссылка

Влейте в мучную смесь масло (1 ст. л.) и тёплую воду (2/3 ст.).

Шаг 4 Ссылка

Тщательно перемешайте тесто. Для этой цели лучше использовать специальную спиральную насадку миксера, так как тесто очень липкое и его будет очень тяжело перемешивать руками.

Шаг 5 Ссылка

Смажьте силиконовую форму для хлеба оливковым маслом с помощью кисточки. Можно использовать любую жаропрочную посуду подходящей формы.

Шаг 6 Ссылка

Слегка смажьте руки маслом, чтобы было легче работать с тестом. Переложите его в форму и равномерно распределите руками. Оставьте на 2 часа в тёплом месте. Если дома прохладно, можно поставить тесто подходить в холодную духовку, поставив под форму ёмкость с кипятком.

Как поднять дрожжевое тесто

Шаг 7 Ссылка

Через 2 часа тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Поставьте на дно духовки ёмкость с горячей водой, разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте хлеб 50 минут.

Шаг 8 Ссылка

Горячий хлеб переверните на решётку и остудите.

Шаг 9 Ссылка

Ржаной цельнозерновой хлеб без закваски готов. Приятного аппетита!

Датский ржаной хлеб с дроблеными зернами

Еще до  введения санкций я очень любила покупать хлеб из зерен ржаной производства Германии в одном из московских супермаркетов, где были поставки продуктов из Европы.  Хлеб представлял  собой упаковки из уже нарезанных кусков ровного квадратного сечения, был почти черный по цвету,  немного влажный и очень-очень  плотный,  состоял из  спрессованых   целых и дробленых  зерен    и совсем небольшой добавки  мучной составляющей. Используется  при производстве  такого хлеба   и закваска.

Испечь  точно такой хлеб в домашаних условиях  почти невозможно,  но реально   в некоторой степени  в похожей выпечке  приблизиться к его вкусу.

В очередной раз просматривая свои  кулинарные книги (одни из последних приобретенных), я нашла в одной из книг по Скандинавской кухне  (от одного из самых авторитетных отечественных издательств) рецепт  ржаного хлеба с  ржаным   шротом (это дробленые зерна ржи), и я подумала, что испеченный по этому рецепту хлеб должен очень  сильно быть похожим на тот, который я давно уже  не имела удовольствия есть.

Текст  рецепта был на русском, перевод  был очень непрофессиональным. Но, все же я   больше 10 лет занимаюсь заквасочным хлебопечением и, как я думаю, уже   «научилась  получать послания из космоса  и читать между строк» в этой области знаний. В общем — источник рецепта я не привожу,  даже если представить,  что переводчик прочтет этот   мой рецепт поста, то он вряд ли  узнает   в этом тексте  то, что он  перевел когда-то.

Тем более, что веса ингредиентов мной пересчитаны и половина терминов  теперь звучат по-другому.

Это я все к тому, что иностранными рецептами хлеба стоит пользоваться на том языке, на котором они были созданы и перевод рецепта делать самостоятельно,  каким бы язык источника не был.

В связи с  этим вспоминается,   как  в фильме “Осенний марафон” главный герой произносит примерно следующее:

“Хартия переводчиков гласит, что перевод должен способствовать взаимопониманию между народами, а вы, Лифанов, своим лепетом будете только разобщать”.

Очень точно сформулировано …


___________________

Я решила сделать большой замес теста при выпечке по этому рецепту, чтобы хватило на одну  большую  форму,    почти 2-х литровую  (Л7) и  на две маленькие (Л12).

Вообще такой тип хлеба пекут  Европе в формах полностью прямоугольного сечения довольно вытянутых,  но у меня на даче таких не было, и я все же решила печь хлеб в отечественных профессиональных  хлебных формах,  в  таких формах  — хлеб  получается в сечении в виде  трапеции.

Чтобы минимизировать проблему пропекаемости тяжелого теста в таких формах, я решила наполнять  их по высоте   примерно только  на половину.

Да,  и зерен ржаных у меня тоже не было (и в тот период их не было ни в одном из интернет-магазинов по хлебопечению,  был самый пик   времен  самоизоляции).  Но, в рецепте  сообщалось, что ржаные  дробленые зерна можно заменить на  дробленые зерна ячменя — я так и сделала, у нас в России  вместо дробленых ячменных зерен можно воспользоваться  ячневой крупой.

Теперь, когда я пеку этот хлеб  каждый раз  вновь —  он в нашей семье воспринимается как хлебное лакомство, мы  всего по несколько кусочков  этого хлеба кладем в хлебную корзину  вместе с остальным хлебом — чтобы  их посмаковать.

Оказывается, ржаные  дробленые  зерна и ячменные в  хлебе из ржаной цельнозерновой муки по вкусу практически не различаются. Ну, нет, различаются, конечно, но не в такой степени, чтобы  это определил   непрофессионал- дегустатор.

Очень важый ингредиент хлеба — ячменный солодовый экстракт  (или иначе — ячменная патока) и ее совсем немало в составе теста  (именно ячменная, и именно патока, а не ржаной солод ферментированный или белый солод, и не что-либо другое). Этот ингредиент продается в магазинах по хлебопечению, если вы его не купите — этот сорт хлеба печь я не советую,  указанный ингредиент  плохо поддается каким-либо заменам.

Ржаной  ферментированный  сухой солод в составе ингредиентов  хлеба тоже есть, но его совсем немного и он даже вводится без заваривания. Вот его — можно  заменить, при необходимости,   на ячменный  сухой ферментированный  солод.

Большая буханка в  разрезе:

Маленькая буханка  в разрезе:

Нам понадобятся:
— одна форма  Л7 (для буханки заготовка  из теста  — 1230  гр)
— две  формы Л12 (для 2-х буханок —   заготовки по 400 гр)
— пленка пищевая
— пластиковый  закругленнй  или металлический  тестоделитель (пластиковый, в том числе, помогает выложить тесто на стол из миски; и тот,  и другой помогают сформовать буханки, закрутить пласт теста в рулончик)

Закваска:

—  40 гр ржаной стартер закваски 100% влажности

— 150 гр ржаной цельнозерновой  муки

—   30 гр муки твердых сортов пшеницы

— 130 гр воды

Суммарно: 350 гр


Тесто:
—     вся закваска 350 гр
— 600 гр ржаной цельнозерновой муки
—   75 гр муки твердых сортов пшеницы (у меня итальянская Алсе неро)
—   75 гр ржаной шрот (у меня ячневая крупа, после замачивания  220 гр)
— 450 гр пахта (у меня жидкость, получившаяся после  приготовлении  творога из козьего молока; можно сделать похожую жидкость из  1 литра кефира, доведя его  до кипения с 1 ч. л. лимонного сока и отцедив творог на  тройном слое марли, подвесив ее кулечком)
—   75 гр подсолнечные семечки
—   75 гр льняное семя (у меня светлое, можо взять темное)
—   15 гр ржаной  сухой ферментированный солод,  можно заменить на  сухой ячменный солод
—   18 гр соль морская
—   75 гр  экстракт  ячменный солодовый (еще может называться ячменной патокой)
Суммарно: 2030 гр

Приготовление

1.  Дробленое  зерно ржи  или ячневую крупу залить   водой комнатой температуры , чтобы она была покрыта на  2 см (не менее 200 гр воды), оставить на ночь в прохладном месте.
Утром сливаем воду на мелком сите, обсушиваем  крупу на полотенце.

2. Закваску с вечера  замесить  из стартера   ржаной закваски 40 гр, муки  ржаной цельнозерновой  150 гр, пшеничной  муки из твердых сортов пшеницы 30 гр, воды 130 гр, оставить   на 12 часов при комнатной темп. 20-22 град С. Закрыть миску с закваской пленкой.


3. Утром замешиваем тесто.
Наливаем в закваску   пахту 450 гр, кладем соль 18 гр,  выкладываем   экстракт ячменный солодовый  75 гр, перемешиваем.

Засыпаем муку ржаную цельнозерновую 600 гр,    пшеничную  муку твердых сортов 75 гр, семечки подсолнечные 75 гр, семя льняное 75 гр,  15 гр ржаной  сухой ферментированный солод,   размоченную и обсушенную крупу ячменя (или дробленую рожь)  и  перемешиваем все до однородности.

Ржаное тесто не требует длительного замешивания, достаточно только смешать все ингредиенты до однородного состояния теста.

Оставляем тесто в миске  для ферментации  при 27 град. С на 5,5-6 часов под пленкой.

3. У меня ушло на ферментацию 5,5 часов. За это время тесто увеличилось в 1,3-1,5 раза. Даже в конце этого периода пузырьков на поверхности теста  еще не было.

Для точного определения увеличения объема теста в подобных рецептах ставлю маленькую мензурку с делениями, кладу в нее 10 мл теста, закрываю пищевой пленкой. При работе с ржаным тестом  в этом варианте подъем небольшой и точно его определить трудно на глаз.

4. Сформовала хлеб на столе  в виде буханок   и поставила на расстойку в формах хлеб на 1,5 часа при темп. 25 град C.   Формы смазать   предварительно холодным сливочным маслом или смальцем.

Для большой буханки взяла 1230 гр теста, для маленьких — по 400 гр теста, когда выложила заготовки в формы — еще подформовала их по месту.


Во время выпечки буханки в большой форме — маленькие формы с содержимым  убрала  временно в холодильник. Обе   формы укрыла пленкой.


Духовка с камнем  для пиццы во время расстойки  прогревалась  при темп. 230 град С.

Стол  присыпала ржаной мукой  при формовке. Столешница  у меня   при одном из вариантов приготовления хлеба была из мрамора, но сгодится любая другая гладкая поверхность (твердое дерево, металл-нержавейка, ламинированное ДСП и даже плитка керамическая, стекло).

5. Выпечку проводила  большой  и малых  буханок  отдельно, за 2-а сеанса.

Большую буханку выпекала:
15 мин — при  230 град. С (без пара),
 15 мин — при  200 град. С,
 30 мин — при  180 град. C,
 30 мин — при 150 град. С.

Малые  буханки  выпекала:
10  мин — при 230 град. С (без пара),
 10  мин — при 200 град. С,
 25  мин — при 180 град. C,
 20  мин — при 150 град.  С.

Извлекла формы  из духовки и затем буханки из форм, положила  хлеб на решетку, дала   остыть, каждую  буханку завернула в льняную салфетку или полотенце и выдержала 24 часа до разрезания.

Этот хлеб можно заморозить после выдержки в течение  суток   остаточной ферментации,   порезав на ломтики и плотно упаковав  блоки ломтиков в пакеты или пленку.

P. S. Технологию приготовления хлеба я  частично изменила (оставила без изменений лишь пропорции ингредиентов), воспользовалась  своей ржаной закваской, которую   веду  уже много лет (взяла небольшое  ее количество).
Я  отказалась от методики ферментации большого объема теста в течение нескольких дней (так предлагается поступить в рецепте тем,  у кого нет своей  ржаной  закваски).

Ингредиенты хлеба:

Подошедшее тесто, скатан шар для большой буханки:

Формую большую буханку (потом также сформую малые буханки):


Закатываю заготовку с завернутыми боковинами батончиком, положу батончик в форму швом вниз:


Заготовка выложена в  большую форму,
она расстоялась:

Малые формы с сформованными заготовками,
они расстоялись:

Выпеченные буханки (на верхнем фото поста   корочка смазана постным маслом):

Хлеб из цельнозерновой муки с семенами и орехами рецепт – Закуски. «Еда»

Хлеб из цельнозерновой муки с семенами и орехами рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алиса Олеярник порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов16

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Цельнозерновая мука

4 стакана

Сухие дрожжи

3 чайные ложки

Мед

2 столовые ложки

Грецкие орехи

3 столовые ложки

Тыквенные семечки

2 столовые ложки

Семечки подсолнуха

2 столовые ложки

Кунжутные семечки

1 чайная ложка

Сливочное масло

25 г

Соль

1 чайная ложка

Молотый мускатный орех

щепотка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Начинаем с приготовления опары: смешать все дрожжи с молоком (теплым, но не горячим), мёдом и всыпать немного муки; 15 минут подождать

2Добавить смесь орехов и семечек (оставив немного смеси для украшения хлеба сверху; я оставила для украшения все кунжутные и немного остальных — отожму что поджаренный кунжут мне нравится, а сырой нет, но дело хозяйское, конечно), очень постепенно муку (сколько «влезет» в тесто, до тех пор когда его уже можно поднять и держать в руках все и сразу, но к рукам оно ещё прилипает), кусочек сливочного масла, соль и размолотый мускатный орех

3Обсыпать поверхность стола мукой и месить тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и почти перестанет прилипать к рукам (приблизительно 7-10 минут), присыпать сверху мукой и оставить подходить в тёплом месте часа на 2: тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза

4Сформировать кирпичи, батоны, булки и т.  д. по вкусу; в таком виде переместить на устланный пекарской бумагой противень (имея в виду, что снова произойдёт увеличение в объёме в 2-3 раза) — ничем не мазать, ничем не накрывать; снова дождаться увеличения объема

5Разогреть духовку до 180 градусов; кирпичи-батоны-булки сверху слегка надрезать в нескольких местах, смазать молоком, обсыпать семечками — и отправить в духовку минут на 35-45 (обязательно приглядывать и в зависимости от типа духовки, возможно, придётся переворачивать или менять режимы)

6Должен получиться дивный пушистый и душистый хлебушек со сливочно-ореховым вкусом и хрустящей корочкой — очень хорошо естественно теплым в сопровождении сливочного масла!

Совет к рецепту* понятное дело, что вместо молока может быть вода, а вместо сливочного масла оливковое или никакого — тогда будет менее вкусно, но и менее калорийно ** чтобы сохранить корочку, при этом не допустив превращения в неё всей буханки, рекомендую хранить хлеб в закрытом бумажном пакете

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Худеем вкусно — простейший рецепт цельнозернового хлеба. | «ОколоПП»

Доброго времени суток, худеющие!

Не всегда и не везде можно купить полезный цельнозерновой хлебушек и поэтому я решила поделиться с Вами простейшим рецептом вкусного хлебушка. Главное не съесть его сразу тепленьким и с изумительной хрустящей корочкой).

Для хлебушка нам понадобится:

  • 400г кефира (у меня 2,5 %),
  • 450 г цельнозерновой муки (у меня 200 г пшеничной и 250 г ржаной),
  • 1 ч.л. соли без горки,
  • 3/4 ч.л. соды.
  • по желанию семена льна, тмин, кориандр.

Приготовление.

Смешиваем в миске все сухие ингредиенты — мука, соль, сода, специи.

Затем вливаем кефир (лучше комнатной температуры) и перемешиваем ложкой. Тесто не надо вымешивать, просто хорошо перемешать.

Тесто должно быть мягкое, слегка липнуть к рукам. Все зависит от муки, если тесто плотное, добавьте еще кефира по столовой ложке, чтобы стало мягче.

Силиконовый коврик (у кого есть) или пекарскую бумагу посыпать мукой и выложить на него тесто, сформировать форму, которая Вам нравится — продолговатый, круглый и тд.

Посыпать мукой сверху и сделать надрезы.

Убираем в духовку, нагретую да 230-240 градусов на 15 минут. Затем убавляем до 200 градусов и держим еще 30-35 минут.

Наш хлебушек готов!

Приятного аппетита!

КБЖУ на 100г: К — 268, Б — 6,5, Ж — 2,6, У — 40

Основа рецепта взята с официальной страницы в Инстаграм Натальи Зубаревой.

Подписывайтесь на мой канал, если Вам интересно как я иду своим путем похудения на около правильном питании.

Не жалейте лайков, поддержите меня!

Не претендую на звание эксперта ПП. Просто делюсь опытом. Я «ОколоПП»!

Домашний хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Описание

Очень вкусный домашний хлебушек получается из цельнозерновой муки пополам с пшеничной. Я-то думала, что цельнозерновая выпечка грубоватая на вкус, а он такой нежный, мягкий! А если ещё добавить в тесто семена льна и кунжута, то будет ещё полезнее.

Давайте сегодня испечём домашний пшенично-цельнозерновой хлеб с кунжутом и льняным семенем! Моим домочадцам он понравился даже больше, чем пшенично-ржаной, который мы с Вами пробовали в прошлый раз.

Ингредиенты:

На буханку весом 600 г:

  • 25 г свежих дрожжей;
  • 230 мл тёплой воды;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 150 г цельнозерновой муки;
  • 270-300 г пшеничной муки;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла;
  • Кунжут белый – 1-2 столовых ложки в тесто и 1 чайная ложка для посыпки;
  • Кунжут чёрный – 1 чайная ложка в тесто и 1 на посыпку;
  • Семена льна — 1-2 столовых ложки в тесто и 1 чайная ложка для посыпки.

Как испечь:

Начинаем с активации дрожжей: растерев их ложкой с сахаром до жидкого состояния, вливаем тёпленькую (36С) воду – половину от общего количества, размешиваем.

Просеиваем около 1 стакана муки (той и другой понемножку), перемешиваем, чтобы исчезли комки.

Ставим негустое тесто — опару – на 15-20 минут в тёплое место.

Вот как опара подошла и стала «дышать». Можно продолжать замешивание теста: вливаем остальную тёплую воду, размешиваем и постепенно подсыпаем муку.

Пшеничную лучше просеять для большей воздушности, а цельнозерновую не стоит, иначе в дуршлаге останутся и полезные частички зерна. Вмешиваем муку за 3-4 приёма; в первый или второй добавляем также соль; во второй – вливаем растительное масло, а в последний вместе с мукой всыпаем зёрнышки.

Вымешиваем тесто в течение 5 минут, можно и дольше – чем больше терпения, тем пышнее будет хлебушек. Если тесто липнет, подсыпаем чуть муки, только немного, чтобы не стало слишком крутым. Лучше щедро смажьте руки и стол растительным маслом.

Вымешенное тесто кладём в миску, смазанную маслом, накрываем чистым полотенечком и ставим в тёплое место на 1 час, до увеличения в объёме в два раза.

Вот тесто поднялось. Оно очень нежное: стоит снять полотенце и чуть тронуть, как видно, что оно оседает. Так что нежно обминаем его, формируя буханочку, и выкладываем на противень. Я положила на пергамент, смазанный растительным маслом, так этот пергамент потом прилип. Наверное, лучше просто присыпать противень мукой. Теперь нужно ещё на 30 минут поставить хлеб в тепло – на расстойку. Можно включить духовку на малую температуру, а противень поместить на её открытую дверцу или сверху плиты.

Смешиваем 1 столовую ложку муки с 2 ложками воды, растираем и очень бережно смазываем подошедщий хлебушек с помощью кисточки, а затем посыпаем кунжутом и льном.

Выпекаем цельнозерновой хлеб при 210 С в течение 25-30 минут, до сухой деревянной шпажки и светло-золотистой корочки. Два-три раза сбрызгиваем духовку водой для создания пара, тогда корочка хлеба будет мягкой и красивой.

Готовый хлебушек остужаем на решётке, накрыв сверху полотенцем – тогда его низ не «вспотеет» от влаги, а верх будет мягеньким.

Нарезала я хлеб на следующее утро, потому что в свежевыпеченном виде он очень нежный и мнётся.

Вот какой интересный, в мелкие крапинки получается домашний хлеб с добавлением полезных семян!

Цельнозерновой хлеб — рецепт Panasonic

Купил наконец-то цельнозерновой муки и начал осваивать рецепты цельнозернового хлеба — более полезного, но немного более сложного в приготовлении. Цельнозерновой хлеб это по большому счёту тот же

пшеничный хлеб, но в муке содержатся и отруби, клейковины меньше, тесто поднимается хуже (так называемый «серый» хлеб, цвет светло-коричневый).


Привожу стандартный простой рецепт цельнозернового хлеба из инструкции Panasonic — хлеб из цельнозерновой (непросеянной) муки, программа «диетический хлеб» №4 или 5 (рецепт для хлебопечек 2500 и 2501, для других хлебопечек программа «цельнозерновой»). Время приготовления — 3-5 часов (обычный и быстрый режим).
Вес готового хлеба — около 750г и около 900г.
Сухие дрожжи1 ч.л.1.5 ч.л.
Мука цельн.400г500г
Соль1 ч.л.1.5 ч.л.
Сахар1 ст.л.1.5 ч.л.
Масло1 ст.л.1.5 ч.л.
Вода260 мл330 мл

В этом рецепте соотношение компонентов на мой взгляд подходящее для любой хлебопечки, в ближайшее время попробую приготовить этот цельнозерновой хлеб (я уже писал в предыдущей записи о том, что в инструкциях ко многим китайским хлебопечкам рецепт цельнозернового хлеба дан с ошибками, и у меня он тоже не получался, рецепт от Панасоник выглядит более правильным). Для быстрой программы дрожжей нужно на 1ч.л. больше. Рецепт простой и удобный.
Ингредиенты по инструкции Panasonic закладываются в таком порядке: на дно ёмкости сначала сыпят дрожжи, потом другие сухие ингредиенты — муку, соль, сахар (если есть), а в самом конце льют воду (и другие жидкие ингредиенты, если они есть).


Кто готовил цельнозерновой хлеб по рецепту Panasonic — пишите отзывы и комментарии.

Как использовать этот мешок ржи или любой другой цельнозерновой муки

Джуллапат любит сочетать ржаной муки с ингредиентами, которые «темные и вкусные, такие как шоколад, кофе, патока». Когда она хочет израсходовать примерно по буквам , она склоняется к более ярким вкусам, таким как цитрусовые, косточковые фрукты и ягоды. Она часто думает о гречневой муке как о весеннем ингредиенте из-за ее «регенерирующих свойств и относительно короткого вегетационного периода», поэтому она сочетает ее с весенними продуктами: спаржей, ревенем, фасолью, клубникой.Но она также говорит, что темная природа гречневой муки означает, что она также близка к шоколаду и темным ягодам позднего лета.

Имея под рукой столько муки, я люблю вести инвентаризацию своей кладовой в виде таблиц Google. (Это действительно помогает, если у вас слишком много специй. ) Если я хочу банановый хлеб, я смотрю, что мне нужно израсходовать. Конечно, поскольку я уже пару раз готовила этот гречнево-банановый пирог, мне не потребовалось много времени, чтобы выбрать рецепт.Или я могу сделать один-два пунша в своей кладовой из муки с гречнево-ржаными оладьями. Вооружившись информацией Джуллапата, в следующем раунде блинов может быть морось шоколада. Следите за новостями в моем Instagram.

Мыслите нестандартно.

Еще хорошие новости: Jullapat говорит, что не так уж сложно заменить одну цельнозерновую муку на другую, если та, которая у вас есть, не та, которая требуется. Есть несколько предостережений: «Чтобы сделать замену в рецепте, вам потребуется немного поработать мукой.Вам нужно будет принять несколько решений и немного узнать об этом, прежде чем приступить к делу ». Является ли мука, которую вы держите, сортом пшеницы, например ржаной, ячменной или полбы? Эти сытные муки не все одинаковы, но вы можете смело заменять их в рецепте. Джуллапат говорит, что вы заметите некоторые отличия в текстуре и вкусе от того, что мог задумать разработчик рецепта, но она говорит, что этого следует ожидать от марки к марке даже для муки того же типа . «Откройте пакет с ржаной мукой, и вы почувствуете терпкий землистый аромат; другая рожь может пахнуть травой — иногда трудно поверить, что две такие разные муки происходят из одного и того же зерна.

Полба, по ее словам, обладает заметной минеральностью, но также имеет сливочную сладость. Если вам нужно израсходовать более одной муки, приготовьте один и тот же простой рецепт песочного печенья для каждого из них, чтобы вы действительно почувствовали эти различия и почувствовали изменения текстуры.

Аналогичным образом вы можете попробовать заменить друг друга мукой из одного семейства (например, муку из нута вместо муки из чечевицы, поскольку они оба являются бобовыми).

Вы также можете добавлять цельнозерновую муку в рецепты, которые ее не требуют.Jullapat рекомендует заменять не более 25% всей муки в вашем рецепте на любое цельное зерно, которое вы хотите использовать. Итак, если для пирога требуется 1 стакан универсальной муки, вы должны использовать ¾ стакана универсальной и стакана цельнозерновой муки. «Можно увеличить до 50% и при этом получить положительный результат», — говорит она, но вы должны понимать, что «пирог из белой муки должен быть воздушным и легким. Если вы замените ее на муку без глютена или муку с низким содержанием глютена, вы потеряете часть этого объема, но эта потеря пуха будет компенсирована ароматом, хрустом или любыми другими качествами другой муки.

Необязательно быть пекарем.

Мне лично хотелось бы, чтобы моя утренняя кухня выглядела как кондитерская в самой модной кофейне города — и, честно говоря, моя дневная и вечерняя кухня тоже. Но правда в том, что я не могу держать себя в напряжении каждый день. (Или я могу?)

Цельнозерновой ржаной хлеб на закваске

Это странный мир в наши дни … на прошлой неделе, когда я спас Франческу (мою закваску на ржаной закваске) ​​из глубины моего холодильника, чтобы оживить ее, все по-прежнему казалось относительно нормальным.На этой неделе в воздухе витает совсем другой заряд.

Все настороженно относятся друг к другу, одинокий сосед, которого мы можем увидеть на послеобеденной прогулке, широко обходит стороной, чтобы держаться на расстоянии (благослови их), а защитный инстинкт этого медведя-мамы ​​продолжает расти по мере того, как мой живот набухает.

До сих пор спячка далась довольно легко (может, это из-за энергии матери-медведя?): За последние несколько недель из моей кухни вышло больше творений, чем за весь прошлый год, включая этот цельнозерновой ржаной хлеб на закваске.Это хлеб, который я пекла уже некоторое время, но тоже давно не пекла, о чем свидетельствует сильный запах темной жидкой прыгуна, кружащейся на поверхности Франчески. Спасибо моему папе за то, что он заказал этот хлеб на его день рождения, так как он, наконец, попал в мой блог!

Этот цельнозерновой хлеб на ржаной закваске, по моему скромному мнению, бомба. Его легче приготовить, чем другой хлеб на закваске, потому что здесь нет складок, замешивания, растягивания, формования и т. Д., Текстура мягкая и влажная, и она остается такой в ​​течение длительного времени.Ой, и он прекрасно застывает, лучше, чем любой другой хлеб, который я ела или готовила. Что идеально, потому что может пройти много недель, прежде чем мой папа действительно возьмет этот хлеб в свои руки.

Желаю вам здоровья и безопасности в ближайшие несколько недель.

Удачной выпечки!

Как приготовить закваску на ржаной закваске

Выполните те же действия, которые описаны в моей статье о хлебе из полбы на закваске без замеса, за двумя исключениями: используйте ржаную муку вместо муки из полбы и используйте равное количество воды для муки.Например, в день 3 используйте 1/4 стакана воды, а в день 4 используйте 1/2 стакана воды.

Пример расписания выпечки

  • Последняя закваска ржи в 7:30.
  • Активен в 15:30, поэтому я все перемешал, положил в форму для хлеба и поставил в холодильник.
  • Вытащили из холодильника в 7:30 утра следующего дня и положили на прилавок (еще не в теплом месте, поскольку я знал, что у меня назначена встреча утром). Однако вы можете сразу же поставить буханку в теплое место.
  • Помещен в теплое место (в данном случае на солнце у моей раздвижной двери) в 12:00.
  • Протестировано и готово к употреблению в духовке в 14:30.

Если вам понравился этот рецепт, вы обязательно полюбите эти!

Хлеб на закваске без замеса
Хлеб без замеса на закваске
Ржаной хлеб без замеса на закваске

Хлеб из цельнозерновой ржаной закваски

  • 200 граммы активная закваска на ржаной закваске
  • 415 граммы цельнозерновая ржаная мука
  • 80 граммы семена подсолнечника поджаренные, плюс дополнительно за верх буханки
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 405 граммы воды при комнатной температуре
  1. Смажьте форму для хлеба и застелите пергаментной бумагой.Отложите в сторону.

  2. В большой миске смешайте ржаную закваску, муку, семена, соль и воду руками (или большой ложкой, если вы не хотите, чтобы она стала липкой) до полного смешивания. Выложите тесто на смазанную маслом форму для выпечки хлеба.

  3. Смочите руки водой и осторожно, но сильно прижмите тесто к углам формы для выпечки хлеба. Разгладьте верх теста, при необходимости снова смочив руки.Сверху посыпьте лишними семечками (по желанию).

  4. Накройте форму для хлеба, чтобы тесто не высохло. Пластиковая пленка, тарелка или кухонное полотенце — хорошие варианты. Поместите в холодильник на ночь для отдыха.

  5. Достаньте буханку из холодильника, накройте ее и оставьте для расстойки в теплом месте (на солнце, рядом с вентиляционным отверстием / радиатором и т. Д.), Пока он не увеличится почти вдвое с видимыми трещинами наверху.Обычно это занимает 2-3 часа, в зависимости от того, насколько теплое место вы выбрали. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем хлеб закончит расстойку.

  6. Выпекайте в течение 50 минут или до тех пор, пока стороны и нижняя часть хлеба не станут темно-коричневыми, а внутренняя температура хлеба не достигнет 200 градусов по Фаренгейту.

  7. Выньте из духовки и проведите небольшим ножом по любой стороне формы для выпечки хлеба, не покрытой пергаментом. Поместите буханку на решетку для охлаждения, снимите пергаментную бумагу и дайте полностью остыть перед нарезкой.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Цельнозерновой ржаной хлеб без замеса

Когда дело доходит до выпечки собственного хлеба, моим главным правилом было ходить маленькими шагами. Меня всегда пугала идея замешивать тесто, страх перед чрезмерным или недостаточным замешиванием проникал в мои мысли и подавлял всякий оптимизм, который я мог питать.Быстрый хлеб был счастливым компромиссом, поскольку они не позволяли мне столкнуться лицом к лицу с проклятием моих страхов, связанных с выпечкой хлеба: дрожжами.

Затем выходит рецепт хлеба без замеса в New York Times и книга Artisan Bread in Five Minutes a Day . С последним я успешно выпекаю хлеб последние пару лет. Главный рецепт можно найти во всем Интернете, и я его очень рекомендую.

В эти выходные я наконец смогла немного расшириться и попробовала любимый мужем ржаной хлеб. У меня уже была темная ржаная мука и тмин, но я подумал о замене универсальной муки на цельнозерновую, так как на прошлой неделе по ошибке купил цельнозерновую муку white . Плюсы: обычная (красная) цельнозерновая пшеница и белая цельнозерновая пшеница имеют одинаковое содержание питательных веществ (за исключением незначительной разницы в содержании белка). Загадка: я не был уверен, сможет ли последний легко заменить универсальный.

Я читал еще одну книгу о хлебе и из нее понял, что точное измерение имеет решающее значение для хорошего хлеба (мои кухонные весы действительно помогли мне в выпечке).Здесь я рассматривал замену ключевого ингредиента. Ой, что делать. В конце концов, я остановился на сочетании цельнозерновой и универсальной муки. Я стал раздражаться из-за того, что так много думал об этом.

И я так рад, что попробовал! Мой хлеб выглядел и имел вкус ржаного хлеба, который всегда заканчивается в моем магазине. Что ж, хорошо, если рожь Нью-Йорка Acme имеет твердую пятерку с плюсом, то мой хлеб — пятерка / четвертая. Тмин так хорошо пах. Корка была твердая, внутренняя часть крепкая, но не слишком плотная.Возможно, лучше было подождать, чтобы нарезать буханку, пока она не остынет, но нам было очень любопытно.

Я не мог точно назвать это ржаной на закваске, так как я не использовал закваску на закваске и давал тесту отдохнуть только на несколько часов. Следующие несколько буханок, которые я приготовлю из этой партии, должны стать немного более кислыми по мере старения теста. Моя единственная жалоба заключается в том, что из рекомендованной порции получается очень крошечный буханка. Думаю, я попытаюсь получить из оставшегося теста два больших буханки вместо трех предполагаемых.Ржаной хлеб был великолепно обжарен с небольшим количеством масла и апельсиновым клюквенным мармеладом от Stonewall Kitchen. Если бы я только умел варить собственное варенье…

Цельнозерновой ржаной хлеб без замеса

Адаптировано из: Ремесленный хлеб за пять минут в день

  • 3 стакана теплой воды
  • 1 1/2 столовые ложки гранулированных дрожжей (1 1/2 пакета)
  • 1 1/2 столовой ложки соли
  • 1 1/2 столовой ложки тмина, плюс еще для посыпания сверху
  • 1 стакан темной ржаной муки
  • 3 1/2 стакана белой цельнозерновой муки
  • 2 стакана небеленой универсальной муки
  • Кукурузная мука для пиццы Peal
  • Промывка из кукурузного крахмала

Замес теста : Смешайте дрожжи, соль и тмин с водой в 5-литровой миске или контейнере для пищевых продуктов (негерметичный). Смешайте оставшиеся сухие ингредиенты деревянной ложкой. Вы также можете использовать кухонный комбайн с насадкой для теста или миксер с крючком для теста.

Накройте смесь крышкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не поднимется и не схлопнется, минимум два часа. Тесто можно использовать после начального подъема, но с ним легче работать после того, как оно было охлаждено. Тесто нужно охладить и использовать в течение следующих 14 дней. По этому рецепту готовятся буханки весом 4 фунта .

В день выпечки : Присыпать поверхность теста мукой и отрезать ножницами 1 фунт (размером с грейпфрут). При необходимости посыпьте кусок муки и быстро сформируйте из него шар, растягивая поверхность теста вокруг дна и вращая шар на четверть оборота. Вытяните мяч в овальную буханку и дайте ему отдохнуть и подняться на покрытой кукурузной мукой кожуре для пиццы в течение 40 минут ( я на самом деле позволяю подняться примерно на час или больше ).

За двадцать минут до выпекания разогрейте духовку до 450º F и поместите камень для выпечки на среднюю решетку. Важно, чтобы вы поставили камень для выпечки, пока духовка разогревается, чтобы дать ему нагреться. Поместите пустой противень для жарки на нижнюю полку.

Пока духовка разогревается, смажьте верхнюю корку крахмалом (рецепт ниже) и посыпьте тмином. Разрежьте верх хлеба зубчатым ножом.

Положите буханку на горячий камень и налейте одну чашку горячей воды из-под крана в противень для жаркого.Выпекайте 30 минут или пока хлеб не станет темно-коричневым и твердым. Дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Средство для промывки кукурузного крахмала : приготовьте пасту из 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала и небольшого количества воды. Добавьте еще 1/2 стакана воды и взбейте вилкой. Разогревайте смесь в микроволновой печи, пока она не станет гладкой, примерно 30-60 секунд. Белье хранится в холодильнике около двух недель.

СохранитьСохранить

Рецепт ржаного цельнозернового хлеба на закваске

Замечательный легкий острый вкус с нотками ржи и цельной пшеницы. Нам очень понравилось это горячее из духовки, намазанное маслом, а на следующее утро еще лучше, поджаренное и намазанное маслом. Приготовление хлеба на закваске — это процесс. Процесс, который начинается с закваски, которая должна пузыриться и настаиваться в течение нескольких дней.

Хлеб из 100% цельнозерновой муки на ржаной закваске. Состав: — 100 грамм активной ржаной закваски. — 500 г цельнозерновой муки (если возможно, органическая мука из цельнозерновой муки) — 10 г соли. — 320 мл воды. Смешайте все ингредиенты и дайте им отдохнуть 20 минут.Месите тесто 10 минут или пока оно не станет гладким и эластичным.

Как приготовить домашний ржаной хлеб?

Приготовление светлого ржаного хлеба Смешайте муку, быстрорастворимые дрожжи и соль. Налейте в миску мед и воду. Замесить тесто. Вытащить легкое ржаное тесто. Пробейте тесто и добавьте тмин. Сформируйте тесто и выложите его на сковороду. Еще раз поднять тесто. Разогрейте духовку. Присыпать тесто мукой и разрезать буханку.

Ржаной хлеб — это цельное зерно?

Ржаной хлеб, в котором используется цельное ржаное зерно, считается цельнозерновым хлебом.Употребление цельного зерна может помочь снизить риск детской астмы и сердечных заболеваний. Для цельнозернового ржаного хлеба используется цельнозерновая мука. Цельнозерновой ржаной хлеб, как правило, с низким содержанием жира, без холестерина и высоким содержанием клетчатки.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб считается здоровой пищей, полезной для организма. Ржаной хлеб богат клетчаткой и является хорошим выбором для людей, которые хотят быть здоровыми или оставаться здоровыми. Клетчатка, как известно, помогает людям с проблемами веса стать стройнее и здоровее.

Хлеб из цельнозерновой и ржаной закваски

Добавьте патоку, все семена и цедру апельсина. В отдельной миске смешайте муку и соль. Постепенно перемешайте сухие ингредиенты с влажным венчиком или ложкой, пока мука хорошо не смешается. Накройте полиэтиленом и дайте постоять 15 минут. Примерно через 15 минут снова перемешайте 1-2 минуты.

Как и ржаной хлеб, рецепты цельнозернового хлеба часто включают немного хлебной муки, чтобы обеспечить дополнительный глютен.Поскольку цельная пшеничная мука содержит отруби, эти мельчайшие кусочки разрушенной семенной оболочки зерна прорезают структуру глютена и ослабляют ее. Добавленная хлебная мука помогает сохранить клейковину.

Инструкции. В чаше миксера смешайте теплую воду, мед и дрожжи. Перемешивайте, пока все крупинки не растворятся. Подождите 10-15 минут, пока дрожжи не станут пухлыми. Добавьте закваску в дрожжевую смесь и перемешайте, пока она не смешается. Дайте настояться еще 10-15 минут.

Не позволяйте цельнозерновой муке вводить вас в заблуждение. Этот сэндвич-хлеб легкий и пушистый, с легким намеком на закваску, что придает ему великолепный вкус, купленный в местной пекарне. Это достаточно модно для компании, но все же идеально для PB&J в течение недели.

Пятизерновая ржаная закваска. Этот пятизерновой хлеб на закваске сделан из ржаной закваски и мультизерновой пропитки, что придает ему восхитительный цельнозерновой вкус. Финский полный ржаной хлеб. Это красивый хлеб по оригинальному финскому рецепту.Готовится только из ржаной муки. Немецкий ржаной хлеб на закваске.

Легкий рецепт хлеба на ржаной закваске из цельной пшеницы

Некоторые называют это математикой Бейкера или процентами Бейкера. Например, если ваш рецепт требует 60% гидратации на 1000 граммов (8 небольших стаканов) хлебной муки, вы должны добавить 600 граммов (2½ стакана) воды. Но тот же рецепт с 1000 граммами (8 стаканов с горкой) цельнозерновой муки, вероятно, потребует 78% гидратации или 780 граммов (или 3/4 стакана) воды.

Это цельнозерновой хлеб и цельнозерновой хлеб — книга методов и рецептов пекаря Джеффри Хэмелмана.На днях я испек два хлеба из этого восхитительного хлеба. Должен сказать, что я вполне доволен тем, как они вышли. Крошка слегка густая и имеет приятный, легкий острый вкус. Корочка хрустящая, с ароматом поджарки / поджарки.

Ароматная корица и сладкий изюм поднимают ежедневный хлеб на закваске на новый уровень! Хлеб на закваске с корицей и изюмом — легкая победа на завтрак или поздний завтрак, он совершенно божественно намазан кусочком масла, джема или поджаривается прямо вверх. Рецепт адаптирован из базового рецепта хлеба на закваске от Wholehearted Eats.

Хлеб на закваске намного лучше обычного хлеба. У него низкий гликемический индекс, повышенная питательная ценность и лучшая усвояемость. С другой стороны, цельнозерновой хлеб более полезен для здоровья. Он имеет более высокое содержание клетчатки, более низкое количество калорий и богат питательными веществами.

Да, друзья мои. 100% цельнозерновая мука, но на ржаной закваске. 🙂 Закваска обновляется половиной части воды и половиной части цельнозерновой ржаной муки, так что можно сказать, что 50 граммов рецепта — это цельнозерновая мука, а не цельнозерновая мука.Для этого хлеба я использую французскую органическую цельнозерновую муку из каменного молотого зерна (мука T150, также известная как полная фарина).

Рецепт: хлеб из ржаной и цельнозерновой закваски

Хлеб на закваске из цельной пшеницы. Моя цель при приготовлении рецепта хлеба на закваске заключалась в том, чтобы он был простым, на 100% цельнозерновым и вкусным! К моему удивлению, я смог прийти к рецепту хлеба, который по вкусу напоминал сладкий черный хлеб (если ваш славянский язык, вы, вероятно, знаете этот острый ржаной хлеб, который многие любят!)

326 г (2 стакана плюс 2 столовые ложки и 3/4 чайной ложки) цельнозерновой муки; 18 граммов (2 столовые ложки и 1/3 чайной ложки) жизненно важной пшеничной глютена; Крепкая хлебная мука или жизненно важная пшеничная глютен необходимы для такого рецепта.С цельнозерновой и ржаной мукой сложно работать, так как отруби и зародыши зерна прорежут глютен.

На немецком языке пишется слово «Dinkel», забавное слово для обозначения зерна, которое, возможно, немного легче переваривается, чем обычная пшеница. Смешанный с ржаной мукой и заквашенный на закваске, это потрясающий 100% цельнозерновой хлеб с легким ореховым вкусом.

Выложите тесто и пергаментную бумагу на камень для выпечки и налейте стакан воды в пароварку. Уменьшите температуру до 400 градусов и запекайте до золотистой корочки примерно 25-30 минут.Буханка должна казаться пустой, а внутренняя температура должна составлять 200 градусов. Дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Этот домашний рецепт закваски — отправная точка для приготовления цельнозернового хлеба на закваске (см. Соответствующий рецепт) в домашних условиях. Для приготовления этой закваски вам понадобятся всего два ингредиента — мука и вода, но для того, чтобы закваска проявилась, требуется не менее 5 дней. Затем, когда он будет готов, его легко обслуживать. Просто храните его в холодильнике и кормите в соответствии с указаниями ниже.

Хлеб на закваске из цельнозерновой муки

Что означает 100% гидратация? Эта закваска из ржаной закваски — это то, что в мире закваски называют «закваской на 100% гидратации». Закваска на 100% гидратации — это закваска, которую хранят и скармливают равным количеством воды и муки. (Например, 2,25 унции воды на 2,25 унции муки.)

Инструкции. В чаше миксера взбейте 350 г теплой воды с 225 г закваски, пока она не станет похожей на молоко.Добавьте 600 г муки (300 г универсальной муки и 300 цельнозернового камута). Добавьте 15 г соли и 1 чайную ложку сухих дрожжей, если используете. С помощью жесткого шпателя или ложки перемешайте все до состояния разорванных кусочков.

Для выпечки на закваске я использую культуру, приготовленную из 100% цельной ржаной муки. Закваску на основе ржаной муки легче поддерживать, она не превращается в кашицу, как закваска из пшеничной муки, когда вы о ней забываете, ее легче перемешивать, потому что она почти не содержит глютена и пахнет очень, очень приятно, немного как фрукты.

Проезд. • 4 стакана (480 г) муки из пророщенной пшеницы. • 1 ½ (360 г) очищенной воды. • ¼ чашки (75 г) закваски. • ½ столовой (8 г) соли. 1- Смешайте муку и воду и оставьте на короткий 15-минутный автолиз. 2- Затем добавьте соль и закваску и перемешайте.

День 1 (около 12 часов). Замесить тесто: добавить сырую закваску, муку без глютена, воду и соль в чашу миксера. Используйте крючок для теста, чтобы перемешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным и не останется рассыпчатой ​​муки.

Хлеб на закваске из полбы, ржи и цельнозерновой муки

• 53 г хлебной муки • 24 г воды • 18 г светло-коричневого сахара • 18 г закваски для закваски ~ 100% гидратации Классическое соотношение 1: 5 по Tangzhong • 89 г молока (соотношение ниже 1: 5 от исходного) • 18 г цельнозерновой муки Сухие ингредиенты для теста • (163 г) хлебной муки или 133 г и смешайте 30 г со сливочным маслом · 188 г цельной пшеницы

Ржаной хлеб с кофе, киноа и миндалем Hoje para Jantar. семена подсолнечника, мука, вода, сухие дрожжи, оливковое масло, сахар, цельнозерновая мука и еще 5.

106) Хлеб на закваске и пахте. КИСЛОРОДНЫЙ ХЛЕБ 201) Пшеничный и ржаной хлеб Давида 211) Бородинский русский ржаной хлеб на закваске 202) Крестьянский черный хлеб Танины 203) Ржаной закваски Роберты 204) Финская кислая рожь 205) Темный ржаной хлеб Бородинский 206) Ржаной хлеб на закваске 207) Ржаной хлеб на закваске 207) Pumpernickle

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень силпатом или пергаментной бумагой. Отложите в сторону. Добавьте все сухие ингредиенты в большую миску (миндальную муку, шелуху подорожника, кокосовую муку, льняную муку, 1 чайную ложку соли, разрыхлитель и пищевую соду.

Закваска для закваски — это закваска для пшеницы со 100% гидратацией. Я достала его из холодильника и накормила за 3 часа до запекания. Я хотел, чтобы в этом хлебе был сильный привкус пива и закваски, поэтому решил сразу добавить большее количество закваски, не замешивая леваин.

Хлеб из 100% цельнозерновой муки на ржаной закваске

цельнозернового и светлого ржаного хлеба, но сейчас меня очень интересует закваска. Я смогла произвести хороший старт и испекла свой первый хлеб — к сожалению, белый.Я отчаянно ищу рецепт, в котором была бы только цельнозерновая и ржаная мука, чем больше ржи, тем лучше, и пока не смог

Приготовьте закваску, смешав в средней миске 30 г закваски, 50 г темной ржаной муки, 50 г цельнозерновой муки и 100 г воды. Хорошо перемешайте и накройте крышкой. Оставить при комнатной температуре на 16-24 часа. Для замачивания семян льна смешайте 90 г семян льна с 200 г холодной воды в небольшой миске. Накройте и отложите, пока не понадобится.

Вы можете сделать пулиш или бигу из муки другого типа, чем та, которую вы используете для хлеба.Например, мы используем муку из полбы, ржаной или цельнозерновой муки, чтобы придать нашему хлебу дополнительный (и другой) вкус. Процент быстрорастворимых сухих дрожжей в пулише. Вы можете приготовить пул за 8 часов, но также и за 16 часов заранее.

Вкусный хлеб из цельнозерновой закваски, засеянный семенами, полученный около 2000 лет назад, характеристики которого были реконструированы историками кулинарии и археологами с использованием древних текстов, изображений в искусстве и анализа целых хлебных буханок, сохранившихся в вулканическом пепле извержение Везувия в 79 году нашей эры.

Связанные

Легкий цельнозерновой ржаной хлеб

В действительно хорошем ржаном хлебе есть что-то такое восхитительно землистое. Особенно с небольшим количеством ароматных семян тмина. Специально сделано из 100% цельного зерна, свежемолотого.


Однако ржаной хлеб может иметь довольно сильный вкус, и некоторые люди предпочитают более мягкий (мягкий и нежный) ржаной хлеб, который подходит для бутербродов, в которых ржаной хлеб не преобладает и не конкурирует с другими вкусами.Ржаной хлеб также может быть плотным и сытным, а некоторые люди предпочитают более мягкую консистенцию.

Откройте для себя этот прекрасный, легкий и мягкий, но с определенным ржаным вкусом, хлеб, сделанный из 100% свежемолотых цельнозерновых культур. Попробуйте этот рецепт для разнообразия или для действительно отличного сэндвича с Рубеном!

Легкий ржаной хлеб с тмином
На 2–3 буханки

Измельчение ягод твердой белой пшеницы в муку в WonderMill
Измельчение ягод ржи в муку в WonderMill

Состав / 2 стакана теплой воды (110 градусов)
3 столовые ложки органического яблочного уксуса
1 1/4 стакана теплого молока (110 градусов) Я использую свое домашнее миндальное молоко с чиа
3 столовые ложки меда
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Указания
В большую чашу для смешивания или чашу для настольного миксера добавьте все сухие ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ соли.Перемешайте.

В мерную чашку налейте теплую воду, уксус и дрожжи. Дайте постоять 15 минут или до образования пузырьков. Влейте смесь молока и дрожжей в сухие ингредиенты. Добавьте воду, мед и масло. Хорошо перемешать. Накройте и дайте постоять 30 минут. Добавьте соль и перемешайте, чтобы все перемешалось.

Перемешайте и перемешивайте, пока тесто не станет очищать стенки чаши. Если вы используете настольный миксер, месите в течение 5 минут или до получения однородной массы. * Добавьте муку, если тесто слишком влажное, и воду, если тесто слишком сухое.

Если вы используете ручной метод, перемешайте большой ложкой, пока все сухие ингредиенты не смешаются с влажными.Выложите тесто на промасленную поверхность и месите 8-10 минут, пока оно не станет однородным и мягким. Поместите в промасленную миску, накройте крышкой и дайте подняться около часа.

Взбить тесто и разделить на 2-3 равные части. Работайте с одной порцией за раз, оставляя другие части накрытыми, чтобы избежать высыхания.

Скатайте каждую порцию в шарик и выложите на промасленный противень. Срежьте верх хлебов. Накройте чистым полотенцем и дайте хлебу подняться вдвое.

Выпекать в предварительно разогретой до 350 градусов духовке от 35 (для 3 меньших буханок) до 45 минут (для 2 больших буханок) или до коричневого цвета.Уберите на решетку и накройте чистым полотенцем, чтобы по мере остывания корочка размягчилась.

Нарежьте и наслаждайтесь!

Хлеб из цельнозерновой ржи и полбы с пшеном

Цельнозерновой ржаной хлеб

Идеальный рецепт цельнозернового ржаного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Цельнозерновой хлеб с мукой из ржи и нута

Простой и быстрый в приготовлении хлеб изготавливается из трех видов муки.Хлеб плотный, но мягкий, хорошо нарезанный, слегка покрошенный. Обладает приятным ароматом и необычным вкусом с ненавязчивыми нюансами нута и ржи. Количество порций: 4 ингредиента Вода — 250 м …

Цельнозерновой хлеб

Идеальный рецепт цельнозернового хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ржаной и полбяной хлеб

Рецепт идеального ржаного хлеба и хлеба из полбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Рожь — Полба — Хлеб

Рецепт идеального хлеба из ржаной полбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ржаной хлеб

Рецепт идеального хлеба из ржаной полбы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Полба — Рожь — Хлеб

Рецепт идеального ржаного хлеба с рисунком и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Полба — Ржаной хлеб

Рецепт идеального ржаного хлеба с рисунком и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Зеленая полба, цельнозерновые

Рецепт идеальной зеленой полбы из цельного зерна с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ньокки из цельного зерна полбы

Идеальный рецепт ньокки из цельнозерновой полбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Богемский ржаной хлеб — Домашняя закваска

Богемский ржаной хлеб

Иногда его называют Deli Rye, иногда — Bohemian Rye, но в любом случае это светло-серый ржаной хлеб, наполненный кислинкой, тмином и ароматом. Повсюду магазины и гастрономы Hickory Farm продают этот хлеб. Это такой вкусный ржаной хлеб, что у вас будут скручиваться пальцы на ногах. Нарежьте его толстыми, тонкими ломтиками, покройте его мясом и сыром, покройте его молоком, это будет восхищение.Я слышал сообщения о том, что некоторые люди даже едят на нем нутеллу. (На самом деле, я делал это. Это намного лучше, чем кажется. На самом деле, мне это нравится.)

Этот рецепт — из Большого цельнозернового хлеба Беатрис Оджакангас, модифицированного для использования закваски.

С тех пор, как я опубликовал этот рецепт, стало очень сложно получить ржаную муку среднего размера. Если вы не можете найти ржаную муку среднего размера, у вас проблемы. Светлая рожь не дает желаемого вкуса. С темной или цельной ржаной мукой поступают по-разному.В результате я переработал этот рецепт, добавив цельнозерновую ржаную муку, и опубликовал его как New Bohemian Rye Bread. Если вы хотите приготовить этот хлеб, но у вас нет ржаной муки среднего размера, я настоятельно рекомендую попробовать рецепт нового богемского ржаного хлеба.

Этот рецепт для двух буханок по 1 3/4 фунта. Имейте в виду, что измерения в граммах и чашках являются приблизительными. Большинство людей, которые измеряют в граммах, не хотят весить 1234 грамма. 1,230 — это достаточно близко. Люди, использующие чашки, также не хотят странных размеров чашки, например, 3/16 чашки.Поэтому, пожалуйста, не думайте, что, например, 90 граммов муки — это 1/2 стакана.

Состав:

Объемная мера Ингредиент Грамм Процент Бейкера
1 3/4 чашки Активная закваска для закваски (1) 420 граммов 47%
2 стакана Вода 470 граммов 53%
2 2/3 TBSP Масло (размягченное, но все еще твердое) 38 граммов 4.3%
3 3/4 стакана Небеленая универсальная мука 470 грамм 53%
4 1/8 стакана (2) Средняя ржаная мука 420 грамм 47%
1 TBSP Соль 17,8 грамма 2%
1 TBSP Семена тмина (3) 7 граммов 0,75%
  1. Я использую закваску из белой муки для этого хлеба.Вы можете использовать ржаную закваску и отрегулировать количество ржаной и белой муки, необходимое для компенсации разницы.
  2. Это не опечатка. Чашка просеянной пшеничной муки весит около 125 граммов, чашка просеянной ржаной муки — около 102 граммов.
  3. Используйте больше или меньше тмина. Кто-то их любит, кто-то ненавидит, так что делай здесь то, что делает тебя счастливым.

Метод:
Если вы взвешиваете ингредиенты, поместите все ингредиенты в чашу для смешивания, перемешайте до тех пор, пока смесь не станет слишком густой для комфортного перемешивания, а затем перейдите к абзацу, который начинается со слов «Затем вылейте… «

Если вы измеряете по объему, добавьте в миску для смешивания закваску, универсальную муку, воду, тмин, соль и размягченное масло. Хорошо перемешать. Добавляйте по полстакана ржаной муки, пока тесто не станет слишком крутым.

Затем вылить тесто на месильную доску, накрыть влажной тканью и дать ему постоять 15 минут. Это позволит муке впитать влагу и облегчит замешивание. Вы должны дать тесту отдохнуть, даже если вы месите его на машине.

Затем месите около 10 минут, пока хлеб не станет гладким и атласным. Старайтесь не добавлять слишком много муки, но, возможно, вам придется отрегулировать смесь жидкости и муки.

Сформируйте из теста шар, вымойте чашу для смешивания, слегка смажьте ее маслом, поместите шарик в чашу и переверните тесто, чтобы убедиться, что оно равномерно покрыто маслом.

Накройте миску для смешивания и поместите буханку в теплое место (80–90F), чтобы она поднялась, пока не сложится вдвое.

Когда тесто увеличится вдвое, сдавите его, вымесите несколько раз и разрежьте на две грубые формы буханки.

Оставьте тесто накрытым на 30 минут или около того.

Завершите формирование буханки. Вы можете положить этот хлеб в баннетон или форму для бульона, хотя противень для хлеба тоже подойдет.

Накройте буханку и дайте ей подняться почти вдвое.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.